谁晓得为啥好多兰州拉面都关门了吗？
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知乎用户 qiannian 发表
相同的价格下，化隆拉面是几乎没有肉，就靠肉汤骗嘴硬造碳水，混个饱罢了。
山东超意兴的把子肉，那么大的猪肉 7 块钱一块。
而且卫生上 halal 的大肠杆菌超标一直是个问题，在叠加一些族群的问题。
只要市场充分竞争，消费者自会选择
知乎用户 饭否 发表
就不说性价比低，看不到两片肉，店子里苍蝇横飞这些问题了
我感到很奇怪的是，到拉面店吃面，不管店主还是伙计，无论男女，都是脸色阴沉语气粗鲁，随时一副准备和你打架的样子。从来就没见过态度好的拉面馆
所以坚决不去了
知乎用户 一加一等于二 发表
1、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个要顾客自己去端饭、取筷子的地方。
2、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个墙上贴着本店不准 xx，禁止 xx 的地方。
3、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个不戴手套，不戴口罩用手加工食物的地方。
4、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个对顾客冷眼相向，毫无热情的地方。
5、一个既要又要的地方，既要赚你的钱，又把顾客当作异类的地方。一个既想掏你腰包，又一副对你主子对奴才嘴脸，这样不准，那也禁止的地方。
说实在的，去这种地方吃饭，就是对自己的侮辱。
知乎用户 鹤啸九天 发表
不知道为什么，这些店老板和老板娘几乎永远板着个脸，你要是在里面吃点别的东西，他就会一直盯着你，你买的肉包子、猪蹄、猪头肉、肉脯、速冻饺子都不让带进去，我是去吃饭的不是找别扭的，又不是什么了不起的东西，无非就是碗面，几年没吃过了，以后也不会再吃。
知乎用户 你的眼睛 发表
过去大街小巷开的兰州拉面馆，基本都是青海化隆县的少数民族开的，过去国家有民族保护政策，这类兰州拉面店只能几个特定的少数民族开，所以他们可以短期内占有全国各大城市的市场，这种保护放开以后，有了竞争，他们也就陆续不开了。
另外普及一个小知识，兰州人认为的正宗面叫作兰州牛肉面，不叫兰州拉面，叫兰州拉面是青海化隆人做的不正宗的兰州牛肉面。但是青海化隆人认为是他们把兰州拉面开到全国各地才让兰州拉面家喻户晓，所以他们做的兰州拉面就是正宗的兰州拉面。
感觉有点石家庄正宗安徽牛肉板面的意思。
知乎用户 荻 生 发表
质量差，不好吃，价格高，卫生存疑，服务态度还尤其稀烂，眼神阴冷，态度敷衍，语言生硬，感觉吃客是他仇人，卖你一碗面让他受了天大的委屈。
换别家饭店早该倒闭清光，彻底退出餐饮市场，怎么换兰州拉面就值得拿来讨论了？
知乎用户 不吃猫的鱼 发表
反正带清真俩字的我不吃
知乎用户 船长 发表
青海化隆的这个事情热炒的时候，人人网还是社交媒体巨头。
- 不许周围开店
2. 房租等于买房
3. 可以且必须 “加入” 拉面协会
这三条在现在恐怕都挺难执行的了。不过在当年那可不得了，我记得有高铁站还是服务区什么的总之很高端的地方非清真拉面店被砸的例子，关键是当时砸完了之后，最初的意思似乎是 “管不了，没法管，你们协商”。
知乎用户 救亡图存 发表
谁吃啊
知乎用户 精神病电疗科小李 发表
周围有几家。
无一例外的眼神冰冷，好像下一秒就要冲上来打我一顿似的。
不如维，维起码眼神正常，或者热情。
我记得零几年，去过的那些也都是眼神温和热情的，怎么就短短二十年，成了今天这个冰冷的样子。
我严重怀疑某些极端思想，在他们这个群体里，这二十年借助互联网的发展，背地里快速传播。
知乎用户 实用主义哲人王 发表
首先外菜莫入，吃个鸡腿都被吊了
其次卫生感人，抽完烟擦完鼻涕不洗手直接给你搓面端碗。
最后很难吃，很多都是直接买的汤料包冲的汤，这种店都交了宗教税才有哈喇标识的
我一个异教徒不信者我去交宗教税我她妈疯了
知乎用户 大炮鸟 发表
在安徽，有种当地美食。
淮南牛肉汤，淮南是矿业城市，有大量矿工，这种是真正的重体力劳动。
矿上的人，干一个班下来，累的要死脏的要死，先要洗澡。洗出来水都是黑的。
然后就是吃，必须要味道重暖心暖胃的东西。
于是本地回民发明了牛肉汤，说起来平平无奇，吃一口大惊失色，一旦吃顺了嘴，十天半个月不吃就想的难受。
结果这玩意邪门的很，在淮南但凡敢开张还能半年不倒闭也没让人砸了，你只管进去，都差不了。
但是一旦离开，除非去寿县，也就是古代的寿春，虽然现在划归淮南，但因为长期属于六安，2015 年才划进来。
在这里说一句，寿县的牛肉汤和淮南的还有区别，很多人说寿县的更好吃，我觉得各有所长。
关键是东西的价格和质量，下面这个是小碗牛肉，9 块钱。
加汤不要钱，随便喝，一块钱可以买个发面饼，泡汤吃。我饭量比一般人大不少，两个饼一碗汤，11 块吃饱。中午都能不太饿。
没错，这玩意是早餐。
我就吃这玩意有瘾，想起来就抓耳挠腮。可就算住在合肥，直线距离一百公里，这些年吃了不下 50 家。
最后结论是，不如去当地吃。
所以有时候实在忍不了，我就会早点起来，开车上机场高速，然后赶到一个叫炎刘的镇子。
那里是据我考察，距离合肥最近的可以吃到正宗牛肉汤的地方。
每次去我都发狠，点个 20 的生烫 + 9 块的小碗牛杂，一个热热的烧饼。还有淮南有名的土豆片，这个说实话，镇上买的比起淮南市里那几个，味道确实差了一点，但已经很不错了。
这东西简单的要命，就是土豆豆腐干子海带香菜包菜啥的，进锅一炸，然后倒上灵魂的咸甜辣三种味道的黏糊糊的酱，一吃一个不吱声。
下面这一盘子，五块钱。
结果每次吃一个沟满壕平，开车有点晕碳，可也还要几十公里回去上班。
我家楼下这些年开倒闭的牛肉汤，一只手数不过来。每一个我都去吃过，基本没有吃过三次。
知乎用户 好好好 发表
最后一次去兰州拉面店是因为我饭量大，一碗拉面吃不饱，去路边买了个鸡蛋灌饼，准备配拉面吃。刚进门，老板就怒气冲冲说，墙上写着外菜勿带，我说这是一个鸡蛋灌饼，老板冷眼扫我一下，说：出去吃完再进来。从此不管哪里的兰州拉面，再也不去吃了。
知乎用户 ajanny 发表
就那个肉量，配合那个价格，不倒闭不符合经济规律。
知乎用户 有一种执着叫单曲循环 发表
有一次我吃拉面，然后想用下店里的厕所解个手，对方居然一脸不情愿的不希望我用，最后让我用了，还教导我一定要记得冲水。踏马的，汉人用下你店里的厕所小个便，就能把你污染了？
回到公司，我就对所有人说，附近那家兰州大家都别去，纯粹的就是恶心人。
知乎用户 花开在旅途 发表
自从昆明那件事情之后，我就拒绝了任何清真食品。
现在还有还多人说清真不是宗教标识，而是民族习惯，我真的笑死了。
知乎用户 平湖惊雷 发表
喜欢吃新疆拌面，实在馋拌面了，家附近有个兰州拉面店进去吃了一次，配菜就不说了，一头牛卖一年的风格，但面挺滑溜劲道，就去了几次
老板和老婆永远嘴上客气两句，但面无表情，他俩之间的对话跟外语一样冉冉呼呼的，靠门坐着他家老汉带个白帽留个山羊胡子，十多岁汉话都说不利索的小孩端盘子，地上窜来窜去挂着鼻涕纯方言的小孩….
被异教徒包围的用餐感觉实在太压抑了，尤其老板看我的眼神，他认得我，他也知道我知道他认得我，但就是从来没给过一个笑脸，表情仿佛在说：这个森口又来吃猪食了。我是高敏人格，绝对不是错觉，我也不相信世界有什么巧合让我碰上，比如我每次去老板都正好来大姨妈了，然后全家因此垮着个批脸
吃了几次再也没去过了，他妈的老子在新疆吃拌面，纯粹的穆斯林维族都比你个汉穆热情……
知乎用户 AIAA 发表
说个鲜为人知的故事，某些拉面店会给汉民的拉面里面加 “小料”。
知乎用户 我是秃头怪 发表
其实兰州拉面的老板都是青海人，就是曾经造黑枪的那个地方。拉面是当地政府给他们不造枪以后谋划的出路。但是奈何我所处的这个 IP 实在是满大街清真。反正我以后挂清真的店都不去。
知乎用户 lan8079 发表
几百个回答没人上图啊？
我就发几张图，大家一眼就明白了。
知乎用户 朝闻道 发表
看完回答，原来兰州拉面馆的老板和伙计对待顾客面色阴沉以及面里的肉片薄如蝉翼是全国标配啊，怪不得。
我这里新开一家兰州拉面馆，开业后的前几天做活动 7 块钱一碗兰州牛肉拉面都没几个人去捧场，等到活动快结束时我想着去试一下吧，问了 7 块钱的面是几两，老板说是 2 两，我觉得还行就点了，结果上来的 2 两面份量很少，肉片更是薄如蝉翼，薄还算了，还不如小拇指大，吃完后就把这家店拉入黑名单了，不会再去了。当时店里还进来个小哥，点了面后打开了自带的一罐啤酒，喝的时候老板直接对着小哥吼不准喝，那个小哥脸都红了，问为什么，老板说这是清真店禁止饮酒（50 米之外就有一家新疆维族人开的烧烤店，店里不仅有酒卖，随便喝酒，甚至还有五花肉串卖，我问是什么肉时维族老板很淡定地说了一句猪肉）。我猜这个小哥应该也不会再来这家店了。
想着这里之前也是家面馆，店老板是个戴着眼镜的东北胖子，长得像个佛，性格也像个佛，整天乐呵呵的，非常善谈，我第一次去的时候问东问西他也会耐心介绍，喜欢空闲时打游戏，顾客一来就会立马放下手机洗手开始工作，就不知道为什么不继续开下去，唉。
全国各地兰州拉面馆大量关门，跟汉民族的意识觉醒有一定关系，有很多人得知清真的来历和用处就选择不再选择带有清真标识的产品，不进清真标识的餐馆。一个小小的拉面馆，又没什么技术壁垒，意识形态又和汉族截然不同，份量不足再加上服务态度差，开不下去是自作孽罢了。
知乎用户 一路往北 发表
自从玩知乎后，基本上把清真给戒了。
知乎用户 寇次 发表
因为我是一个正常人，看见女人带个黑头纱在后厨忙活就生理不适。
更别说我还真去吃了，这两片肉 17 真的很想砸碗。
我有功夫拐个弯去夜市，吃个 10 块钱，有锅气，放蛋放酱油，新鲜热乎的炒粉炒饭不香吗？
知乎用户 春日 发表
凡是和宗教挂钩的食品都不吃。吃素就是纯吃素，要和佛教联系起来也不行
知乎用户 胡有人 发表
不知道，但是我自认有我一份功劳。从 09 年开始，我再也没吃一顿，再也没买过宗教产品。我就是这么狭隘，速来喷我。
知乎用户 小胖纸 发表
我去维族开的新疆店，可以喝啤酒。我去你说的这种店，刚打开一罐，被提醒不能喝。你开在一个穆斯林几乎为 0 的片区，然后要求客人遵守你们的规矩。那你这么在乎这种规矩，那可以去穆斯林多的地方开，这样不用纠正别人了。
知乎用户 番汉马步军总管 发表
沈阳有个比较火的连锁店，叫苏氏牛肉面，他家的牛肉面是正宗的兰州牛肉面做法（兰州人的评价除了汤花椒味有点重，其他的很兰州牛肉面一模一样），比沈阳绝大多数兰州拉面店都正宗。但是他家不止卖牛肉面，其他的什么大盘鸡盖面了盖饭了什么都卖，也就是说现在单纯卖面是不赚钱的。。，
知乎用户 嘉统帝 发表
他有牛肉饺子卖，但不让我带酒，说是尊重他的习俗，那饺子就酒越喝越有是老传统了，他怎么不尊重一下我的传统。
知乎用户 喊咽 发表
就我们国家对少民的政策优待，其实创业门槛是相对偏低的吧，但是很奇怪少民似乎是赚着汉族的钱又与汉族保持一定的距离甚至还带有隐藏的敌意，反正我出门旅游，涉及到少民的餐饮行业，普遍是食物一般，但价格偏高，有的是肉眼可见的成本低售价高，真材实料的美食，价格更是巨高了，无意制造民族矛盾，就事论事而已。
反正切糕已经做爆了，也不差一个兰州拉面了
知乎用户 天外归仙 发表
主要是难吃的要死，我江苏、山东、广东、上海等多地的拉州拉面都吃过，一开始味道还挺不错的，便宜，量也足。不知道什么时候开始，唯一的共同点就只剩下便宜，难吃了！肉也区区几片。时间一长，后面自然再也不会去兰州拉面了！没人去，自然也就关门大吉了！
知乎用户 一木行叶 发表
在郑州的时候有一次进了一家化隆拉面店，第一次让我认识到如果饭点一家店里没有人，千万不要进去吃。
知乎用户 我就是黑星 发表
每次吃兰州拉面都得找个背风的地方。
就怕风把肉片给吹走了。
知乎用户 404 诺特福德 发表
他们可以在全国任何地方，
招到一批不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡当服务员。
相比于拉跨的服务态度，兰牛的味道算是不错了。
坐标北京。
我家附近也有个开了 10 多年开垮了的兰牛。
就是有兰州牛肉面协会认证的那种，挂了一堆铁牌牌在外面。
面汤味道是不错的，也接受定制面条。
但坚持用上述不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡服务员。
最后那一年，应该是店主意识到了问题，找了个能来事的领班。
当然了，领班也是明显的西北口音。不过服务态度和意识没得说。
当然了，也看得出来，也只有领班有服务态度和意识，
带不动其他服务员。
看着很无力。
最终还是关门了，挺可惜的，他家味道还是不错的。
知乎用户 我也开心喝过酒 发表
因为性价比不高，我们这里兰州拉面小馆子一份小碗兰州拉面 10 块，大碗 12。
窗明几净的大店里一份拉面 16，能免费加面。
在东北人开的小饭馆里一份豆角肉丁盖饭 12，一份青椒炒肉盖面 16。
算下来还是盖面和盖饭划算啊，有肉有菜小锅现炒比拉面强多了。
知乎用户 兴汉 发表
我中午有时也会去吃，那我以后都不去吃了，我无条件维护汉族利益和立场。
知乎用户 假不正经 发表
我老家在甘肃，张掖。
18 岁之前在老家长大，大部分时间里，每天早上都是从一碗兰州拉面开始。
后来上学，工作，跑遍大半个中国，最后在安徽定居。
眼看着兰州拉面一家家倒闭。
说实话，面条味道真没甘肃本地的好吃，汤里面调料太多，还有渣。
我曾一度怀疑，是不是兰州拉面都是被我吃倒闭的。
因为但凡我去过的，两三个月不到就会消失不见。
慢慢地，在安徽呆了十几年。
有那么几次，老板店里没啥生意，我就和他们闲聊。
知道是半个老乡（大部分兰州拉面都是宁夏，青海人干的）后，他们话就多起来了。
我就跟他们语重心长地说：
「老板，给你提个小建议。」
他们随口敷衍道：「你说~~」
我就跟他们讲了一下兰州拉面的基本定位，客群以及安徽这边的口味对比。
完了又有跟他们说，地球人都知道兰州拉面，所以，你门口的牌子上就不要放拉面的广告了。
放盖浇饭。
因为就是兰州拉面太有名了，以至于外地很多人都以为兰州拉面只卖面条。
对于南方这边以米饭为主的人来讲，你不动点脑筋不行。
你得让他们知道，里面有米饭，盖浇饭。
还有啊，那个油泼辣子，你搞点辣一点的辣椒，质量好点的做，那香飘十里的感觉要做出来，花不了几个钱。
那个醋啊，别整那些一点酸味没有的，就买超市里一瓶把九块钱的，也花不了多少钱。但凡你买来的醋要是很快就用完，说明你生意也就好了。
另外啊，把你的烧烤摆到外面去。
大西北的牛羊肉还是可以的。
唉？你说咋滴，也不知道啥原因，所有老板都不干。
结果这不干，那不干，最后只能连馆子都不干了。
后来，我就慢慢发现了一个规律：
很多西北人，性子比较直！
很多拉面馆子一类的西北人，脑子比较槑！
这真是没办法的事！
知乎用户 秃噜秃噜杨 发表
因为性价比低。兰州拉面在我老家一直都开不下去。
这是我们本地拉面，有牛肉的牛杂的猪肉的肥肠的。这碗是我的小份牛肉拉面，12。大份的多一半面，13，
兰拉那种三片薄如蝉翼的牛肉面几乎是素面，我们这小碗 5 块大碗 6 块。它怎么卖？
本地牛肉拉面的汤是牛骨头和卤牛肉的原汤，而不是兰拉的咖喱粉汤，醇厚好喝的多，虽然我也不喝。
也就吃炒拉面的人会去兰拉，但是这部分顾客太少啦。
很奇怪的是，兰拉在我家买的面粉不算很贵，却能把面条拉的很劲道，本地面馆在我家拿的面粉比他们的贵不少，是 108 一包的河南思丰，但是拉出来的面条却没有那么弹牙。
知乎用户 醉生梦死 发表
八块钱一大碗的刀削面不比 11 块钱一碗的兰州拉面好吃吗
知乎用户 小鸟不死 发表
不吃兰州拉面的人都破坏民族团结，请民委的同志带头去吃，不要吃机关食堂，就去兰州拉面，以日常消费促进民族团结，共同营造 “中华民族一家亲” 的社会氛围。
知乎用户 永远 发表
我不仅不吃拉面，只要是清真食品一律绕过
知乎用户 spirithli 发表
不关门才怪呢，单价高，服务差，口味差，质量差，还干的下去才怪，以前店面比起其它小馆子看起来干净明亮些，好多人以为干净就去吃，它们变的很牛，态度非常差，歧视人，区别对待，卫生没有监管很差（搜一下西安老义家烤肉），但现在大部分小馆子和它们一样干净明亮，还没有它们那些毛病，比如沙县，杭包，花样也多了，口味也很正，吃的很多呀，谁还去那里吃，不傻子吗？
知乎用户 恒丰物资 发表
作为一个邯郸人，我可以忍受你用粉包调汤头，但忍受不了你用机器轧面条！！！！太没有口感了。
知乎用户 左都御史 发表
什么样的地方小吃，开到全国各地都要有符合当地的改良。
所以在简中网上最无聊的一群人就是天天教大家分辨兰州拉面和兰州牛肉面的群体。
天天在这无聊哈气，太闲了。
就拿太和板面这玩意举例。过了淮河到了中原山河四省各个城市都有板面馆子，味道那是一个百花齐放，各显身手。每个地方的板面馆子都不一样，和发源地太和县的更是差距很大。我也没见过有安徽人太和人天天跳出来拼命给大家说，什么河北板面太和板面安徽板面的区别。
沙县小吃，桂林米粉，螺狮粉这些全国各地的都有些许改良，把品牌推出去，大家做生意，食客吃的舒服就行，说这说那，正宗与否有何用？柳州的螺狮粉好吃，开在南京的店我自己看就和柳州当地的有区别。
知乎用户 张栋 发表
因为难吃 而且进去后一股子很难闻的味道
知乎用户 李德宝 发表
别人的店都是笑脸相迎，唯独拉面店却是冷目怒视，好像我不是送钱是讨债的一样。
去吃过几次，那老板的眼神仿佛进店的每个人都是他的仇人，让人心里很不舒服，有个老人上前问价格，老板怒喝道：墙上贴着，自己不会看？再没去过那家店，去年也关门了。
好像类似的店里都有一种油腻的感觉，好像墙上，地上，桌椅板凳上面全是一股油腥味。就连那老板的脸好像永远洗不干净，那身衣服从来没换过一样。
知乎用户 么西么西 发表
我好奇你为啥要上赶着去送钱，是觉得人家的补贴还不够吗？你这不是打咱额娘的脸吗？
知乎用户 耕心观澜 发表
先说结论：商业模式没有与时俱进的升级，不能适应消费者需求的变化，被消费者抛弃
市面上的兰州拉面有 3 类：
一是大多数人看到的，绿色牌子的，叫兰州拉面或者西北老马或者别的什么名字的
二是黄色牌子的，有几个牌子，北京比较多的是东方宫兰州牛肉面
三是经过现代化改造，比如西部马华、XX 记牛肉面等，基本上是现代化的连锁店了
题主指的应该是第一类。这类馆子基本都是青海化隆人或者甘肃河州（临夏）人开的。一般开在城乡结合部，家庭单店或家族多店式经营，相比于店面大小，菜单一般都很厚，乱七八糟什么都有，面是主类，但炒菜也不少。我没细考证，据说这是青海化隆地方政府本世纪初扫除私造枪支等地下违法产业后，给本地人谋的一个出路，就是由本地的餐饮协会做供应链支持和技术培训，鼓励本地人前往内地开饭馆。于是，他们盗取了兰州拉面的名号，把这玩意儿搞成了松散的 “连锁餐饮巨头”。
这兰州人能忍？据说官司打到了国务院，但也没办法
这是基本情况。回到正题。化隆人的馆子在本世纪初是如鱼得水的。他们扎根城乡结合部，以低廉的价格为流动人口提供饭食。外出的穆斯林群体就餐无处可去，成了他们生意的基本保障。西北风味又网络一些非穆斯林群体，一时间生意红火。有些店一个店养活好大一家子三代人都绰绰有余。
遗憾的是，他们没有与时俱进，很多馆子在城乡结合部开的很好，所在地城市化以后，他们不是跟着往品质化的方向发展，而是选择搬到新的城乡结合部，继续按原来的模式走。
我个人的分析，其中原因有两个，一是可能这种模式简单利润高，他们没有品质化的动力；二是青海的这个族群，历史上总搞事，没少挨打，到城区扎的太深他们没安全感，城乡结合部乱，好跑路，有安全感。
于是，馆子的品质上不去，冷库里的僵尸肉、预制菜充斥其中，要不然低价、菜单厚的特点无法维持。但是同期群众收入提升了，消费讲品质了，于是，慢慢的这些馆子就被抛弃，取而代之的是现代化的品质稍高的连锁小店，价钱没高多少，料更好一些，也更干净一些。
相反，黄牌子的兰州人为了反击化隆人开的正宗牛肉面店，面是绝对主力，味道和品质还是不错的。第三类连锁的也不错。化隆人很难再干起来了，上面提到过，心态上不太支持他们在内地扎的太深
我宁夏北部与汉族兄弟杂居的回族，我都不吃化隆人的饭，那玩意儿的品质就不是给人吃的
知乎用户 刘奶奶喝牛奶 发表
很简单的一个原因，做的不好吃。工作这么长时间，跑过不少地方，吃了不少地方的牛肉面，如果说兰州本地牛肉面打 10 分的话，其他地方吃的最好吃的 6 分都勉强。给人一种感觉就是，在外地开牛肉面的人都是在兰州本地开不下去的。
兰州本地牛肉面是非常好吃的，奈何近些年被外地所谓的牛肉拉面给坏了名声，认为牛肉面就是自己在各地牛肉拉面馆吃的这个味道。
知乎用户 momo 发表
以前 GJ 鼓励化隆人少造枪多拉面，现在造枪断代了谁还管你
知乎用户 敏 min 发表
那肉量太感人，那态度… 我没毛病，不是自虐狂
知乎用户 猪猪头 发表
同事热爱自驾游，每年都要跨省一两万公里。据他回忆，有次误入甘肃某回乡饭铺，霎时一圈石榴籽对他投来绿森森的注目礼，那境况，阿富汗题材美剧也不遑多让，浅扒两口冒汗出逃。从此远离哈喇
知乎用户 徐一欢 发表
就我个人而言
我过去的观点是：
内地多一个拉面小店，边疆就少三个恐怖分子。
内地入学一个回民儿童，积年累月，可以改变一批人的观点。
现在观点是：
还是得把工厂直接开到边疆去。
有抖音就行了，让边疆人民感受一下女权主义的铁拳。
反正都是照顾穷苦人生意，为什么不能照顾沙县老哥？
转变的理由是我意识到，其实他们没有把汉人当自己人，也没有把中国当成自己的祖国。
甜枣给过了，没有用，现在要给巴掌了。
对温和的好，人家只以为真主和教友的保护。
反而打击，能逼他们做切割。
知乎用户 沧桑岁月 发表
210 个回答，都没有回答正确。
返乡创业者符合条件的可获 5000 元一次性创业补贴；规模达标的省级创业平台可获 20 万元补助，优秀平台额外奖励 5 万元。
省外开设直营店单店投资超 150 万元的企业，最高可获 40 万元奖励；国外门店规模达标同样适用。
现在，这些补贴取消了。
知乎用户 菠萝菠萝蜜 发表
麦当劳穷鬼套餐完美克制兰州拉面，沙县小吃
兰州拉面现在一碗都要 1，加个蛋 14
14 我就上穷鬼套餐了
知乎用户 7EJck 发表
汤面我喜欢吃毛细的，拌面要韭叶，但有的店去提要求他们就像没听到一样，端上来的还是初始款，那次我直接叫他退钱不吃了，然后就没咋去过了。
知乎用户 知乎用户 J2QVBt 发表
我从去年开始不吃任何清真的。
凭什么大家就要接受他们的要求，而不能包容别人呢。
知乎用户 卡皮巴拉 1 发表
全是碳水；
不适合外卖；
卫生条件差；
普通话不过关。
光这四条就够他们死的了。
这个时代，拉面馆想活下来，就得适配外卖市场。
想要适配外卖市场，不止要把上面四条做好，还得菜品多样化。
除了拉面，还得卖炒饭、盖饭、西北菜和烤串。
但菜品多样化需要专业后厨，专业后厨又需要专业化经营做支持。
而绝大多数拉面馆，都是没什么积蓄没什么文化的夫妻店或家庭店，根本没这个经营能力。
就算偶尔有一个，全家心眼子加在一起，都斗不过那些专业厨子，只会被活活吸干。
拉面和方便面一样，都被外卖降维打击了。
但大企业能扛住市场冲击，争取转型时间。
家庭小作坊则毫无抵御风险的能力。
多说一句，沙县小吃也是这个下场。
未来的餐饮业，是连锁品牌与精品餐厅二分天下，根本没有夫妻档、家庭作坊的位置。
他们只能蜷缩在小县小镇里，勉强维持，祈祷餐饮资本的内卷与厮杀，不会激烈到下沉至最底层。
知乎用户 老衲爱吃肉 发表
兰州拉面，我只吃过一次，再也不踏入任何兰州拉面的门。
那是大学时候，这个名气很响亮，也想品尝一下味道。
图书馆兼职拿到工资后，便和舍友一起吃一顿兰州拉面以及其他小吃。
老实说，第一次吃，味道很好吃。就是肉片踏马的薄如蝉翼，生怕筷子稍微用力一点，肉片就粉碎。着实佩服这个刀工。
期间，我要加点小吃，于是用普通话和女服务员表达需求。
那个女的直接不理我，眼神中充满厌恶。对，是厌恶。走开了，进入后厨。
我不解，十分不解，满脑子问号。
但是点餐要紧，于是就假装不在乎，问了男厨师。
这个男的不说话，指了指耳朵，摆摆手。眼神里满是不在乎。
我还是不解，什么玩意？哑巴 + 聋子。
那无解了。
突然想起，刚进门时候，还有一位年轻服务员。他会普通话，去哪了。
回到座位，恰好，那位男服务员回来。我就表达自己需求和对刚才那两位男女不满。
这位男服务员用有点蹩脚的普通话说那两位是 xx 地方的，不会普通话。他也是 xx 地方，来这边上大学，到这家店兼职。
我们火冒三丈，当下结账，也不点餐了。
来广东做生意，就不要求学粤语，最起码学习说普通话吧。退一万步讲，这是做生意的态度？
丢你馬个嗨。
知乎用户 贝斯手王司徒 发表
我们本地的拉面店我都很少光顾了，十块钱一碗面加两片肉，觉得不是很值。十块钱预算还不如菜市场买 2 块钱火烧（烧饼）+8 块钱猪头肉来的实惠
知乎用户 午夜烤火的冰胡子 发表
人家本来就不是开给你吃的，你一个不信清真教的人，去凑什么热闹？
知乎用户 美泉宫居士 发表
切了几十年肉的奸厨子今天切手了，活该
知乎用户 可乐 发表
因为开兰州拉面的都是回族。3 月份他们的开斋节回去过节去了
知乎用户 超时空管理委员会 发表
什么都是假话，
就是和同城其他餐饮相比贵上不少！
而且量也不咋行，味道也就那样，
所以一般开业后最多有些人尝个鲜，就不会去回头了！
知乎用户 头秃大肚中年宅男 发表
死逼难吃还死贵，不关门才怪，我为了吃面，我去吃个山西刀削面不好啊？我去吃个炒面、板面不好吗？
知乎用户 美城美味优品 发表
给自己放年假，回家过节了啊。。
我楼下的店，有时候直接关门至少半个月。。
知乎用户 彼岸花 发表
应该是不那么正宗了，之前在老家，牛肉汤要熬一个晚上，现在一包调料粉下水，跟牛肉汤一个味，我现在也不喜欢吃了，上次回庆阳，吃了一碗正宗牛肉面，小孩他们说好吃
知乎用户 稲田一韭 发表
不是我不吃，非常喜欢吃兰州拉面，但是每次吃完就拉肚子，而且是肚子非常痛那种，不知何故。
试了好多家都不行，只好忍痛割爱了。
知乎用户 奏书 发表
因为版本更新了，有些群体不是 t0 了，化隆人引以为豪的活力组织形态在全国各地行不通了
知乎用户 聆听 发表
因为没有性价比
我们这里一大碗正宗安徽牛肉板面加鸡蛋 + 豆皮是十块钱
我们这里一大碗牛肉酱刀削面团购价是六块八毛钱
而我们这里一大碗兰州拉面是十二块钱，那牛肉片还不能在风扇下切，因为风大怕把牛肉吹跑了
本来小餐馆的面条就是面向基层大众的
关键是很多拉面馆那卫生也是一言难尽，服务态度也是一言难尽
所以有更多选择的话，人们何必再去吃什么兰州拉面呢……
知乎用户 春风十里 发表
拒绝逆向歧视，远离清真！
不知人家心里咋嫌弃你。。。
知乎用户 尕娃子 发表
我几乎一直在兰州，以前经常在早上吃牛肉面。
甚至创造了自己连续一个月每天早上都在一家吃牛肉面的记录。
到最后都能和老板熟络得像街坊，张口就能唠上几句家常。
可自从口罩时期过后，我就很少再踏进牛肉面馆的门了，这份多年的早餐习惯，终究还是被现实磨没了心气。
首先是牛肉面馆骗人的太厉害了。
如今的兰州牛肉面，早已没了当年的实在劲儿。
就拿基础配置来说，一碗 8 元的牛肉面、一份 2 元的小菜、再加一个 2 元的卤蛋，12 块钱的组合，对人到中年、饭量已经大不如前的我来说，居然还填不饱肚子。
面馆们都打着 “免费加面”“可定制面量” 的旗号，我也试过每次都特意跟拉面师傅叮嘱多加点面，可即便师傅照做了，那碗面依旧不够吃，就连兰州大名鼎鼎的磨沟沿老字号牛肉面，也没能例外，加了面的分量还是让人吃不饱。
要是真想踏踏实实吃顿饱饭，就只能额外加份牛肉。可面馆里的酱牛肉 9 元一两、腱子肉 11 元一两，端上来不过是薄薄几片，性价比低得让人无奈。
更别提大家常吐槽的 “牛肉面里没牛肉” 的老问题，本就寥寥无几的牛肉丁，更是让这份早餐的 “肉香” 成了奢望。
这样的经营模式，既留不住老食客的心，也难吸引新顾客，长此以往，那些只顾着算计却不顾食客需求的面馆，不走向倒闭又能有什么出路？
再说了，所谓的牛肉面的汤到底是不是牛肉都不好说了。
味道真的有点一言难尽！
知乎用户 王王没想到 发表
现在都是一坨硬面放机器里，日～一声，压出来的拉面了，刀削面还是他们自己用刀削的。
知乎用户 momo 发表
资本围猎，恶意竞争。
前两年，资本市场突然涌入一众品牌，计划把这个生意 “做大做强再创辉煌”。于是，诞生一堆面馆品牌，主打一个高客单价、高端大气上档次。不彻底杀死这些普通面馆，30 多、40 多的客单价就无法实现。几个亿、几十个亿、几百个亿的投资，怎么完成？
https://m.sohu.com/coo/sg/478745209_200959
挡在面前最碍眼的，就是一众夫妻面馆。兰州拉面，是一个小生意，也就是所谓的 “夫妻店”，做的就是客单价 15 元左右的简餐。
真说兰州拉面有多差？逮着一个牛肉要多薄有多薄玩命攻击。
同样的价格，某些地区用的机器面、0 牛肉、0 牛肉汤、0 油辣椒、葱花都舍不得多放。啥玩意没有，酱油汤里煮把挂面就能把钱挣了。
和府捞面，30 块钱的肥牛单人餐，牛肉很多么？
孩子，别傻了，资本把你当猪宰，你被人卖了还帮人吆喝。
知乎用户 于夫 发表
一句话，不进清真店，不吃清真食品。
知乎用户 中年莽夫 发表
量小价格贵，难吃服务差。
市场淘汰而已，没人去吃了他们自然而然的就凉了。
并不是所有人都爱这一口，并不是所有人都想遵从店里不让抽烟不让喝酒不开发票的规矩。也并非所有人都是冤大头，愿意花十几块吃一碗没有牛肉的蓬灰面。
知乎用户 猎屠 发表
以前信息不发达，大家都窝在家里，不愿意出来，以为出来了就会被饿死。
直到后来互联网短视频平台爆发式增长。
大家一看。
嚯，我尼玛的，把面做成这吊样，都能开遍全国？
那其他的面出去对他们这些拉面岂不是绝杀？
后来大家看到了，各种面馆全国开花了。
我记得当初在龙泉上班的时候，那个写字楼背后的新疆拉面馆，一碗 18 块钱的过油拌面，火到爆炸，每天中午大家都是小跑着去排队，去晚了就只能蹲在小板凳面前吃了。
知乎用户 陈大侠 发表
一堆人扯什么有的没的，根本原因是面条外卖体验差，又没办法预制
知乎用户 人民团结万岁 发表
老四季一碗面 5 块。
加一个鸡架，7-8 块两种选择。
13 块一碗面一个鸡架。（不算几毛钱的手套榨菜啥的。）
一碗兰州拉面，几片纳米宽度的肉片。
12 起。
我仅仅说我这本地物价。
知乎用户 sinX 发表
如果一个人能吃第二次去吃兰州拉面，那就算饥荒，也饿不死他。
在我成长的二十世纪到 21 世纪初，拉面在我们城市是很稀罕的东西，本地面条不是压面就是切面，拉面的第一印象就是中华小当家里的拉面 – 筋道弹牙。
大概是 08 年前后吧，菜市场边上开了一家拉面店，全部拉面都是现做，老板拿出面剂子后，不是直接拉长的，而是会不断卷麻花，直到面团完全上劲后再拉长，出来的面条仿佛是一根根小钢缆，完全符合我从小当家里看到的拉面的筋道弹牙印象，加上一大勺瘦肉臊子，就算一周只放半天假我也会专门坐车去吃一碗。缺点就是这种技巧出面真的慢，经常要排队，卖的便宜但出餐慢，最后老板也没做了，从此再没吃过好吃的拉面。
就是这个拉面，让我在见到兰州拉面后去吃了一碗，那橡皮泥一样的面条，毫无食欲的水煮牛肉，真的是拉面该有的样子吗？我吃了两口就没吃了，根本不是人吃的东西。
后来接触信息多了，发现所有教拉面技巧的，都是在面剂子这步之后就是直接拉面，不会再打麻花上劲，面条不筋道才是常态。
知乎用户 荒唐菩萨 发表
我之前看过生意最好的兰州拉面店，是开在一个很火的龙虾店旁边。
吃完了龙虾，与其 10 块钱买店家的泡的碱水面，不如去旁边买一碗现拉的拉面。
本来一碗拉面 12 块钱，现在又不要汤又不要那点牛肉调料。10 块钱纯素面。何乐而不为呢
不过后来面条的量越来越少，加上天气转凉，龙虾店也开始卖羊汤了。再加上老板本身就夹生，他家吃盖浇面没吃饱问能不能加点饭，要另外收 2 块钱。这拉面店生意就也差了
蒜泥龙虾 yyds
知乎用户 狗子 发表
好多年没吃，了解了伊斯兰的如厕习惯，拉面还是手拉的。
最后一次吃是在车站，拉面店一股汗味酸臭
知乎用户 北辰梦 发表
这玩意还真得到当地去吃，我去兰州旅游转着圈的去吃牛肉面，真的各具特色都好吃，印象最深的是有一家辣子跟不要钱似的放，汤整个都是红色的，结果并不很辣，那个红汤还挺好喝。
离开了兰州就基本不吃这口了。
知乎用户 气质流氓 发表
卖兰州拉面的
大部分人都是化隆的
化隆是马步芳的 biu 厂
化隆人老一辈都会造 biu
为了给他们点生计 就让他们扯面了
让他们看看外面的世界 也许就世俗化了
毕竟妈妈只是想改造他们 不是想杀光他们
那么他们在受保护期间做出什么了吗？ 并没有
你看那些个卖货的哪个不是笑脸相迎 买碗面送鸡蛋 尝尝嘛好吃了下次再买
你看那个拉面店 跟欠他钱一样
真把我们当咖啡了整啊
所以我看妈妈的耐心也到顶了
好好说不行 那就不管了 放开了
以后你想要的自己争取
给你机会你不中用的时候
那试试水墨云纹皮的小伙子们吧
不过我有一点是看不懂的
你说那些个 白帽子花帽子的女人
谈恋爱的时候就能挨上男朋友的打
结婚以后更是挨打 打完后女方跑回家 男方去丈母娘还要杀羊给女婿吃 这是干什么？ 嫌男方打自家女儿不够用力？吃点羊肉补补气力？ 下次把女儿打屎？
这一点 我表示看不太懂 挨打跑不就行了？
非要挨那个打吗？ 那种打是有啥好处吗？
很多女性发出来挨打的视频 我也不知道她啥意思 是卖惨？ 还是别的什么？
知乎用户 周为民 发表
我是很高兴看到这类店多多倒闭关门大吉！早死早超生！高高在上，不思进取！这么不在乎顾客感受的店怎么能存活下来？谁爱去谁就活该被虐！
知乎用户 天马行空 发表
没有关门。改名了——现在叫青海拉面。
还是熟悉的配方熟悉的味道。白萝卜片，胡椒粉，清汤。
熟悉的编制——年轻的两男两女。男的揉面拉面，女的打下手加服务员。统统沉默寡言。
女的戴着头巾，有的大着肚子。
有时会有个小孩儿在旁边桌子写作业或玩平板。小孩儿普通话很好。
知乎用户 眼镜 发表
我抵制特殊食品，因为我觉得对等即公平，否则可能不公平。
知乎用户 猫咪梦境 发表
只喝三元光明
超市里没有我就网购
知乎用户 恒星 发表
十年前小区门口有家兰州拉面，干干净净看着就挺卫生的，里面是一家子人，一个看着很和善的买买提大叔带着老婆和两个孩子，口味也还行，主要是看着干净才去的。
开了三四年生意也还好，价格也还好，最后莫名其妙就关门了。
门面也没招租，就那么停了两个月又来了几个同样戴帽子的，我分不清是不是同族，他们开了一家烧烤店，没几个月打了两架，一次是天天把烧烤摊摆外面烤，周边住户根本没法开窗。一次是跟隔了几个门面的老板不知道为啥闹起来了。
结果就是第一次抓了两个，屡教不改后联合执法。第二次派出所都带回去了，没啥大伤也没见关人，两家都没关。
对了，兰州拉面为什么关我不知道。
还有，这家烧烤店即能喝酒也能吃大肉，一开始能不能不知道，反正我是没去吃过，路过门口的时候看到里面人在喝啤酒啃猪蹄。
知乎用户 赛达威 发表
就凭他那比纸还薄的牛肉片，比牛肉片还多的白萝卜片，你凭啥一碗卖 18，李先生牛肉面不香吗
知乎用户 Caldarius 发表
我怕服务员打我，面相是真的凶
知乎用户 凯尔盖朗 发表
从他们薄如蝉翼的牛肉片就知道必有这一天。
知乎用户 时间简史 发表
外卖那么多为什么一定要吃兰州拉面？
知乎用户 苏不服 发表
因为拉面的生态位没有了
曾经兰州拉面兴起的原因是国内经济发展，众多农村人进入城市打工，打工仔需要解决自己的饮食，这个时候需要一款味道重（补充盐分）抗饿（硬面条顶饱）出餐快、价格相对便宜的主食来解决自己的三餐。恰好兰州拉面完美符合这些要求，汤底很咸，面条硬，出餐巨快，虽然就一两片肉两根青菜但是价格便宜
最主要是技术要求不高，学个汤底煮面就行。所以兰州拉面一时间遍布大江南北
但是随着时间发展，出现的黄焖鸡米饭，沙县，都是这个生态位的，解决上班人的刚需。所以冲击了部分兰州拉面，这个时候兰州拉面虽然走下坡了，但是还是江湖霸主
直到外卖的兴起，彻底断了兰州拉面的根。10 块钱你可以吃一餐拼好饭，有肉有菜，炒饼烩面应有尽有。但是 10 块钱你买不到一万兰州拉面。即便能买到的，也就几根青菜，一片肉纸。性价比完全没有了
举个例子，各地现在都有猪脚饭，熏肉饭，快餐，别管是不是半成品的，别管是不是好处，是不是干净卫生。一份饭下来，脂肪，蛋白质给的足足的，你兰州拉面又贵还没有这个脂肪，凭什么不死
知乎用户 可以是假名吗 发表
我们这边已经经营了十多年了，还在。
但是最近几年具体不清楚是什么时候，涨价了，而且也改变销售方式了。
以前是拉面炒面盖浇饭什么的，现在都卖套餐了。原来一个最基本牛肉拉面 10 元，现在 17 元了，我感觉肉还是那么点，但改套餐后，27，8 元，加了牛肉，小菜和一杯饮料（多数是可乐）。让人感觉丰富许多，单独加的牛肉感觉也比较混到面里给人感觉更多。
知乎用户 爱做爱做的事 发表
所在南方某一线城市，我认识的，不少都转型做烧烤了
原因很简单
一来，在南方面食相对米饭而言不是主食，他们说虽然也有炒饭、盖浇饭，但南方气候和当地街坊的肠胃受不了，偶尔吃一两顿刺激味蕾还行，还是天天吃会 “湿热”，大便前后肛门犹如针扎，内分泌也会失调长各种暗疮，非常难受。长期光顾的是外来打工特定人群，可时间一长也会吃腻。
二来，兰州拉面的边际利润被削弱很多。拉面、刀削面等就不说了，需要挺长时间备料，而且料理出餐时间本来就不占优势，最关键的利润来源于那几片薄薄的 “特色” 牦牛肉片、大盘鸡、牛肉类配菜等，但预制菜、外卖竞品生态冲击下消费者也不愿意买单，觉得很不划算。
（甚至有位老板朋友说，一些人是来了就点 8 块钱的斋面，然后自带香肠、卤蛋等挤进面里一块吃，也不愿意点 18 一份的牛肉拉面，确实 5 块钱不到佐料就铺上满满的肉，谁不会做选择题）
知乎用户 白竹 发表
北京南站还有几家兰州拉面，但最大的那一家没了。
没了得有一年两年的样子吧。
新开的那几家我没去过，前几年去过最大的那家，当时我饿了，心急，他倒好面，我伸手去拿放辣椒油的勺子。
被喝斥了。
店员说，这勺子只有清真的人能碰。
从此我就基本上对所有的兰州拉面说不了，除非是那种明晃晃放着猪肉条的。
知乎用户 亚铁氰化钾 发表
没有啊，江浙沪的拉面开的好好的啊？还顾客盈门呢。
原因就在于拉面店的客户实际上大部分是农民工，男性，五大三粗的。
拉面店里灵活善良的男性女性早就进厂打螺丝了，只有保守的回子还在开店，他也只会这个了。。
稍微灵活点的回回敢不让客户喝酒？
看来还是穷得不够
知乎用户 倬彼昊天 发表
中国人喜欢吃面条，更喜欢吃肉。本来牛肉和羊肉就比猪肉、鸡肉贵不少，但是这两年从阿根廷和巴西进口的牛肉多起来了才把牛肉价格打下来。
牛肉都便宜那么多了，应该痛快吃面条痛快吃牛肉才对。结果那些 Hala 餐厅的牛肉面或者是拉面还是那么薄薄的几片牛肉。
拉面，起源于中国，最早可追溯到明朝。中亚地区的拉面，反倒是受中国影响的。
兰州本地，除了牛肉面，还有肥肠面（用的是猪肥肠）。牛肉面、拉面，从来没有跟 Hala 是绑定在一起的。
如果是非 Hala 的牛肉面、拉面，使用从阿根廷、巴西进口的牛肉，那才是有性价比的牛肉面、拉面。
知乎用户 李靖岩 发表
看了下日志，题主似乎老家山西，现居湖南。不知兰州拉面关门这个印象出自哪里。
从哈尔滨以及周边来看，区别于” 清真正宗兰州拉面 “的” 兰州辣子牛肉面 “在近三年里不是关门，而是暴增。一开始只有会展中心附近寥寥几家，现在满地开花。像什么撒哈达姆、萨达姆、陈香辉、花穆兰、穆水兰包括开的哪都是的伊润牛拉。而且中晚餐上座率还不低。几乎没有单人只点一碗面的。一碗面，几个串，一点小菜加个饮料，单人消费就在 30 以上。这在哈尔滨消费不算低了。
而且这类面馆目前仍在扩张中。三年内有可能再多一倍。
知乎用户 momo 发表
能开这么多，这么多年才是奇了怪了
知乎用户 13141516lights 发表
进门去吃饭，简直就像欠钱了他们家 5 万元钱一样，一副爱来不来的嘴脸，满眼珠子爱答不理的揍性。两片比口香糖大小的 “牛肉”，多拿一个蒜瓣就要对你横眉立目，更别说让他们给你主动倒杯茶了。
同样面量，价格比加了一个鸡蛋和一块油炸豆腐的牛肉板面还贵。得是多么欠的任，才去他们家啊。。。
知乎用户 空中的野鸭 发表
不知道是不是我的主观感受，所有兰州拉面饭店里面的服务都极其差，无论你给服务员说什么，她 / 他们都爱答不理的，或者干脆装作听不见。还有就是，那种炒面之类的干拌面，让多给一碗清汤，仿佛会要了老板的命。亲身经历过一次顾客跟老板的对话: 你们这里有什么盖浇面？有羊肉牛肉的。还有别的吗？怎么滴？还想有猪肉炒面？是人都不会吃猪肉的！在场的非回族顾客当场都傻眼了。
知乎用户 随便逛逛 发表
素拉面 12 元，牛肉拉面 13 元。付了 13 元的牛肉拉面，没见人拉面，纯机器操作，拿到手的面 tm 的就三片薄如蝉翼的牛肉！！！——连云港站旁边的兰州拉面店，欢迎去考证。呵呵呵！
现在我是每看到兰州拉面的牌子都感到厌恶。恶心。
当然，像兰州拉面前面加有陈记的例外。
知乎用户 人畜无害小嗷呜 发表
从来不去清真馆子，第六感特别强，应验了
知乎用户 赵观杉 发表
我去小饭馆吃个饭，带个在别的饭店打包的饭菜都不行，那就再见。
当然如果你便宜也行。问题是：价格看着还行，但那肉片不仅极少，单片肉也只有硬币大小，侧面看跟纸一样薄。
顺便说下，兰州拉面都是头戴小白帽的虔诚信徒，而虔诚的信徒在大便完有他们专有的洗 PY 礼，按教规，不用纸擦用左手撩水洗（2015 年土耳其才颁布额外法令，没有清洁水源才可以用手纸或石头片刮）。
问题是，你看他们揉面拉面，用不用左手？
而从店老板到店员，想想他们看你的冰冷眼神，你相信他们会为你的健康考虑而洗手？
所以觉得兰州拉面有特别风味的，是不是一下就豁然开朗了？
更何况那帮人还总勾结一起做过黑社会的勾当。
知乎用户 开大 G 的刘思汗 发表
以前不了解吃过，现在了解了，我接受不了手直接接触大便还做饭，我又不是厨子本人我怎么知道他扣完屎手杀菌消毒洗干净没？膈应，干脆不去吃了。
知乎用户 宽公子 发表
以前有一段时间经常去兰州拉面馆子，但从来不吃拉面，主要是里面有三样东西特别合我胃口。
一是牛肉烩面，汤汁醇厚，几坨牛肉块头还算大，味道和河南的烩面有很大区别。冬天来一碗热腾腾的烩面，一碗下去整个身体都暖和起来。
二是新疆炮仗面，这是所有面条里口感最好的一种，短短的一截一截的面条最入味，一勺子进口，洋葱牛肉番茄混合面条的口味让人难忘。
三是新疆抓饭，现在的肠胃是受不了这种油汪汪的饭了，但十年前身体最好食量最大的时候，一碗抓饭就足够让人吃出饱腹的幸福感来。
我常去的那家拉面馆服务态度还算不错，老板娘夏天基本上都懒得带头巾，普通话比较标准，属于是汉化比较彻底的那种。唯一觉得奇怪的是她女儿才七八岁就经常在店里帮忙了，每次中午去都能遇到，完全不去上学的感觉，公然违反义务教育法，咱也不好多说啥。
可惜的是后来我搬了家，周围的兰州拉面馆里菜单上完全没有了这三样食品！所以从十年前起我就再也没去过任何拉面馆了。
知乎用户 芯垒 发表
然后对比下来，他说每一家的用肉量（或者浇头）都够兰州拉面用一年的。
十几块钱一碗的面，牛肉你干脆就别放，实在是丢人现眼。
哪怕是沙县的牛肉面，牛肉量至少也是他们的十倍左右。
镇江的那家老面馆，同样价格，牛肉差不多是他家的三十倍左右。
知乎用户 学习施琅爱国精神 发表
以前是因为性价比底低毛病多，后来再一想他们宣传的是干净，按教义来说是手抠洗屁股，额，然后他们和面拉面，额，吃不下去了，还想把以前吃的吐出来
知乎用户 摩羯塔维 发表
你真这么想吃这玩意的话，推荐买几大包今麦郎的兰州拉面泡面煮着吃，干净卫生没有大肠杆菌超标的问题，又便宜好几倍不止。
至于你说今麦郎没有肉？难道化隆面就有肉了？
知乎用户 nightlordscruze 发表
无锡八佰伴对面有一家兰州面馆
兰州陈记牛肉面
人家可没说本店非清真食品不得入内。
要吃猪肉的话，可以。
知乎用户 Manuel Rediaz 发表
有部分人群，越往东走越逆天，不知道怎么回事。
我还记得在兰州西站那一块吃牛肉面的时候，带了一盒无骨鸡爪。老板一脸着急的说：“欸，指个东西似个撒？” 我说这是鸡爪子，不影响。老板说那没事了，后面也没管。
网上看过东部去吃兰州面的，鸡腿都不让带，纯素凉菜也不让带，而且不让人解释。这就很神奇了，为什么在西北没这么多事，到东部就成这样了呢？
知乎用户 克苏恩 发表
以前开兰州拉面的都是没大胡子的。
最近几年居然开始出现类似中东的大胡子了，我当时就看得毛骨悚然。
知乎用户 湘江夜话 发表
牛肉面原来叫牛大，是一种特别大的碗，适合底层劳动人民吃一顿管半天。那么现在呢？每次拉面师傅拿一块面，拉半天还要剩下一半扔到面堆里。就拿最常见的对手来说，山西刀削面 12，陕西裤带面 10 块绝对能吃饱，而 10 块钱的兰州拉面一定吃不饱，只能加量到 13 以上的拌面，所以如今的牛肉面就成了一个适合老人小孩女人的快餐了。不忘初心，好好去琢磨一下当初是怎么发展起来的再说吧！
知乎用户 dodis 发表
难吃呗。肉跟张纸一样，清汤寡水的。别的什么牛肉面不比这强多了？至少里面肉是成块的。
知乎用户 济水浩荡 发表
因为从商品属性来说
所谓 “兰州拉面”（兰州人不认为自己的面是拉面，事牛肉面，拉面不是兰州的）
或者是三江源拉面
商品应该有的物美价廉、服务周到
事一点也不沾边啊
能干的下去才是见鬼了
先说物美 ，先不说价格了
毕竟现在吃个面，如果足够好吃
20 块钱大家也舍得花钱
就算是工地的工人，十块钱在工地门口吃个正宗石家庄安徽牛肉板面也不带眨眼的，还得加点配菜呢
就说兰州拉面（先别计较这个名称的问题了，就说拉面）
其实本身也没什么技术含量
也不要觉得只有青海人才能做拉面
至少在济南
出面的几个大拉面店
再说服务
我只能说，环境卫生，真是，有时候还不如路边摊
服务态度更是，好像我去吃饭，就是因为我欠他钱一样
就以上这些个毛病的， 我去干啥，给自己找不自在吗
知乎用户 缺钱童子 发表
是不是都关门了不知道，反正一个是不好吃了，另一个是价格离谱，面越来越少，几片薄薄的牛肉十好几块，而且我现在看到清真就走。当年上学时每周四计算机网络这门课结束后都固定和同学去外边小摊上吃拉面，真好吃啊，满满一大碗只要三块钱。
知乎用户 西牛贺洲节度使 发表
成本和房租问题
有段时间午饭为了节约时间，吃一份盖浇面
因为是南方城市，主流中午吃米饭快餐。所以去吃拉面的人就比较少。
老板有时间，就和他聊了聊。
当时是 22 年，他说房租从 19 年开始，涨了三次，快干不下去了。
因为兰州拉面的面食就那么几类
汤面，炒面，盖浇面，夏天有凉拌面
一般在二线城市，不沿海的情况下，一份面最多卖到 15-18 这个区间。如果价格再贵，就没人买了。
承担不起房租，自然干不下去了。
现在福建千里香馄饨也少了。就算有，也是本地人开的很小很小的小门脸甚至不能堂食。
知乎用户 大问丝 发表
性价比低
知乎用户 运气超好的玉兔 发表
兰州拉面不好吃，我喜欢河南烩面。
兰州拉面清汤寡水的吃起来面也不好吃。
河南烩面的汤汤水水都好喝，烩面的面也很劲道。
以前冬天的时候喝一碗河南烩面不要提多么爽了。
知乎用户 妖大王 发表
有一次，我问拉面馆老板：你们为啥不做原汁原味的兰州牛肉面呢？
味精调出来的汤太难吃了！
白帽子拉面馆老板：你得入乡随俗啊！就是这个味儿，外省的人才爱吃！
后来，全国开起来一堆张拉拉、陈香贵牛肉面，主打还原兰州原汁原味牛肉面，一碗 30 块左右。
作为一个甘肃人，牛肉面是刻在骨子里的乡思。
但满大街的牛肉面… 不，人家叫拉面，
真和甘肃不是一个味。
懂得都懂，这些拉面馆基本没有甘肃人开的，
都是来自青海一个来自化隆的地方。
知乎用户 独醉 发表
看了半天怎么没见宁青甘陕的来回答一下？
知乎用户 慕白 发表
我楼下原来有一家，本来去吃的人挺多的，后来突然换人了，我就问我老婆咋回事。我老婆说，业主群里有人说他们用空调冷凝水过面条，被业主看到了，然后就没有然后了。换了应该有四五次最终还是倒下了。他们用的开放式厨房，可想而知不过不是开放式的，会咋样
知乎用户 LINK 予 发表
如果日本人在拉面店旁边开了一家猪豚骨拉面店，里面还提供啤酒，他们两家谁能开下去呢
如果是美国人到拉面店里面吃自带的烤猪肉和啤酒呢，请问可以吗
八国联军从不给你讲什么团结，管你是什么民族，都是一枪撂倒，这个记忆深深的刻在每个民族同胞的心中
知乎用户 花开不败 发表
性价比不高，堂食来说，我这里基础的拉面 好像 11 吧
这个价格能吃一米饭 + 丸子 + 素菜了
像是其他炒拉面 炒刀削之类的 基本上 15 左右
这个价格从快餐来说能吃顿好点的了
基础的拉面，能吃下去一半就不错了，还得靠呼呼的放辣椒油
外卖来说的话，从来没点过。
起送门槛不低，不管是汤面，还是炒面，外卖必陀，也就炒饭还能试试。
知乎用户 爱买单 发表
我爱吃猪肉和香肉
知乎用户 求招财 161 发表
超难吃，不知道从什么时候开始兰州拉面从细面变成了粗面，我印象里的兰州拉面是放一点青蒜苗葱花，面条拉的细细的，大概就比苏州这边的面条粗一点点，云南版本的还会提供一碗冲菜在外面自己加，兰州拉面比起其他类型面价格也比较便宜，现在都是些软塌塌但是又半生不熟的面，一年吃一次都够了
知乎用户 与众不同 发表
哪里有关门了，个别而已，现在开店的越来越多，以前相对西北多一些，去内地找清真餐厅真难，现在全国哪里都是，小镇上都多去了，没发现有关门打算。有些店它是靠转让费赚钱，刚开肯定人多（人的猎奇心理) 所以别人出价高，它就转让了，换地方继续。
知乎用户 东楚英男 发表
不看不知道，看了吓一跳。不过在广东兰州拉面也是越来越少了，十五块钱吃不了几块肉，还薄于蝉翼，这样的价钱在隔壁横沥汤粉吃到撑，还有大块的新鲜肉，不过就是因为横沥汤粉下料太多我也不去了，一般都是在原味汤粉王解决问题，十块钱吃饱不浪费，肉也多，十五块钱的兰州拉面完全没有战斗力。
这就是十块钱的汤粉
知乎用户 装个监控 发表
附近一份牛肉面不加肉 18 块，加肉加蛋 33。另一家不加肉 15，加肉加蛋 30。
面这个东西本来就不适合做外卖，叠加上这个价格，我疯了吃它？
自己去美团、淘宝闪购上看看，30 能买到啥。
知乎用户 烟雨寒 发表
竞争力不行呗，实体店竞争不过外卖，有什么好说的，再说实体店方面，你在兰州拉面花 17 块吃青椒炒肉盖饭，三片牛肉不能再多，你吃湖南杀猪菜，那 17 块绝对花的值，肉给你铺满，不忙的店主还给你发烟，10 元的面竞争不过刀削面和杂酱面，进门给你整个外菜莫入，闲的蛋疼去干啥
知乎用户 龙行天下 发表
我有四五年没吃过了。太哈啦了
知乎用户 浴室在逃肥皂 发表
给再多补贴再多政策给穆圣磕再多次头也战胜不了市场经济和人民群众。
知乎用户 美国兔兔的 fans 发表
兰州拉面只有面是真拉的，牛肉是薄薄几片没有的。
而潮汕牛肉粿条馆里的牛肉是真很多真现烫的，只有面河粉粿条不是真拉的。
同样都是一样现做一样不现做卖十块钱，请问你更喜欢哪个？
知乎用户 神恩如海 发表
应该是被拼好饭竞争的吧。
知乎用户 荼猕 发表
可能是过节了回老家
但是兰州拉面不够市场化竞争，价格虚高。
知乎用户 杜木头 发表
你家门口那三家兰州拉面都关门，这事儿一点都不奇怪，它就是咱们当下中国餐饮业、甚至是整个消费市场一个最典型、最扎心的缩影。你可以把它理解成一场两头夹击的生存游戏，而兰州拉面这种平民快餐，正好处在风暴眼上。
腾讯前几天发布了一个餐饮行业在纷纷关门的视频，然而很快就怂了，将视频设置为不可见了！
餐饮行业的一头夹是大家真的变穷了。目前整体经济下行，各行各业都在缩减，现在月薪 1 万在上海已经超越了 80% 的打工牛马啦~~~
现如今，省钱是最大的美德，在这个消费降级与消费升级交织并存的时代，降本增效，这样的字眼在各式各样的文章甚至电梯广告里面都频繁出现……
不少五星级酒店临街卖起了热菜卤味，各种穷鬼套餐越来越多。牛马们不再追求高端餐饮，于是网红餐厅纷纷在倒闭的命运之环上过的晃晃悠悠的。因为大伙不敢花钱了，这就是大伙都在说的消费降级呗。
2025 年 9 月 1 日，上海东平路的梧桐区的这栋曾是民国外交官私宅的法式洋房，挂出了闭店公告。2025 年 9 月 28 日，这家曾让食客提前 3 个月抢位、开业两年的米其林一星餐厅 EHB，彻底与大家告别了。
那时候，想吃 EHB 得提前三个月订位，一席难求，就连王思聪和明星虞书欣都来打卡。
以前吃碗兰州拉面，大家顺手加个卤蛋、加两串羊肉串，点个酸辣土豆丝、拍黄瓜，太司空见惯了。现在很多人可能就是一碗面吃饱肚子算数，然后猛白嫖人家的免费香菜段和油泼辣子了，甚至不少人开始琢磨自己在家亲自煮碗高级泡面加两个荷包蛋料理是不是更划算，这两年的鸡蛋已经便宜到西红柿炒鸡蛋里西红柿几乎找不到的局面发生了嘛。
美团研究院发布的数据说餐饮服务客单价跌回到了十年前的水平，意思就是大家点单时，手里的钱掐得更紧了。
2024 年上海的美团用户的人均堂食单价同比下降 10.2%；47.8% 的持续经营餐饮商户降低了人均价位
人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过 80% 的商户出现了客单价下降的情况
在豫园商圈 1 公里内 7 家老上海小吃店，6 家推出同质化套餐（12 元小笼包 + 8 元生煎），毛利率跌破 10%
游客买完即走，复购率不足 5%
兰州拉面，是典型的最基础的管饱型消费，吃面面的人，通常对价格敏感得要命，一块钱的涨跌都能影响选择。当所有人都捂紧钱包，兰州拉面的总收入盘子肯定是缩水了。
有人公开兰州拉面在 2025 年关店数量达 3 万家，虽然有些夸张，但早在 2020 年疫情冲击下，全国就已有 4000 多家门店关停。
而餐饮行业的另一头夹是开店的成本，一分钱都没降，反而还在涨。
你跟房东说今年生意不好，能降点租吗？房东大概率会摇头。尤其是以前好的社区铺位，租金是刚性的，甚至合同到期还要涨
社保基金管理办法出台后，拉面师傅、洗碗工的工资能降吗？很难。现在年轻人宁愿送外卖也不一定愿意学这门手艺，人力成本居高不下
面粉、牛肉、调料，这些价格有大的下跌吗？并没有。今年好像进口的便宜牛肉也都很少出现了。所以，现在的兰州拉面里，牛肉薄如蝉翼，感觉风扇的风都能把牛肉吹走。这样，以前一碗 15 块钱的拉面，牛肉给得实在，汤鲜面劲道，现在 25 块一碗，牛肉难见，汤喝着全是抑制味，再也找不到以前的感觉了！
最要命的问题来了，当兰州拉面的客单价和客流双双在下降的情况下，成本却在不变或上涨，中间那点薄薄的利润空间，瞬间就被榨干了。这就必然开始了咱们最擅长的技能，内卷！一条街上本来三家拉面店还能活下去，现在消费的人少了，三家就得拼命抢客人。怎么抢？当然第一剑，你卖 22，我就卖 20。利润本来就薄，再降价就是割肉，结果就只能看谁血条更厚，看谁先流光血而忘咯。
经济一直处于不太乐观的状况下，会玩店面环境、餐具、服务、菜品创新码？让餐饮老板们继续投钱？因为怕涨价丢客人。结果就是大家越来越同质化，越来越破旧，陷入恶性循环。
下滑的客单价 × 萎缩的客流
-
上涨的房租 + 人工 + 材料
=
负数（倒闭）
所以，让我们看到了兰州拉面纷纷关门。而这还不仅仅是兰州拉面的困境。
上海老小吃店毛利率跌破 10%，这是 “卷” 在明处
人均 500 元以上的高端餐厅倒闭近半，这是 “消费降级” 的铁拳砸到了顶端
连米其林餐厅、和府捞面这种品牌都在疯狂降价促销，说明整个消费金字塔都在从上到下地坍塌、挤压
所以，你家门口的兰州拉面关门，根本原因是老百姓手里的钱和信心不足了，导致基础消费收缩。而餐饮业固定租金、人工的高成本在这时变成了致命绣春刀。当客人消费力下降开源无望、成本降不下去节流无门，这些利润微薄、靠走量生存的小门店，就成了最先被挤垮的那一层。
知乎用户 卧云不修道 发表
不好吃，不如正版兰州牛肉面一根，味道连我们本地的黄汤拉面都打不过
知乎用户 李明 发表
正常的市场竞争，哪有不亏本的，至于说口味问题，回族兄弟也不是傻子，也会创新的，主要还是市场竞争的问题，毕竟还有山西面馆，陕西面馆竞争呢。不要过度解读。
做生意有赚就有亏，亏本了就关门换个地方，我们村当地的山西面馆基本都在全国各地干过，结果最后到我们这个保定小村落了脚
知乎用户 就叫我红领巾吧 发表
因为贵。
清真店普遍存在这个问题。
知乎用户 mystia 发表
我小学的时候在上海读书，那个学校现在被合并了名字我就不说了，学校旁边开了一家兰州拉面，小苍蝇馆子，半露天，店员在里面屋里现拉，拉完现下，下一半了后面的店员再继续拉。
我那个时候就很喜欢看他们拉拉面，一份 2 两 3.5 元，3 两 4.5 元，4 两 5 元，带一份牛肉汤，我那时候练篮球一身用不完的牛劲，一般都是吃一碗 4 两的，饿极了会买一份 4 两的再买一份 2 两的。
有一次我回福建老家，然后揣了不少纸币回上海，去吃的时候兜里纸币掏出来，三张 1 元的，1 张 5 毛的，5 毛的那张破破烂烂的，老板娘看了一下，说 1 元纸币的可以收，5 毛的不收，我当时就面露难色，因为我就带了这 3.5 元。老板娘看了以后说，那牛肉汤就不点了吧，一份面刚好 3 元。我高高兴兴地就跑去桌子坐着了。
其实牛肉汤是送的，老板娘要么是看到小孩子心疼了，要么是能做一单是一单，怎么样都好，那一碗面我确实从小学三年级记到现在。
后来的兰州拉面，价钱水涨船高，店面越来越精致，但是吃的越来越没味道，老板和店员态度越来越差，15 元一份的兰州拉面两片薄如蝉翼的牛肉，我是真没什么意愿去吃的。
知乎用户 开坦克的阿杰 发表
我的面条选择有很多，尤其是天津
如果兰州拉面无法提供更好的服务与商品，我自然会选择更适合消费者的，这不是很正常吗
知乎用户 syu210 发表
20 块钱 纸一样厚的 2 片牛肉 一晚碳水 + 咸汤 没有蔬菜
我奇怪为什么现在才开始淘汰
知乎用户 飘落了一段风雨儿 发表
口味变差了。以前虽然比重庆小面贵，但是比重庆小面好吃，就是硬道理。现在又贵又不好吃，肉？气都不敢出大了，薄得会飞起来。菜？一直没有菜吧？汤？汤膏。现在安徽牛板、东北饺子，哪一个不比他能打。随着辣椒品种的混搭法普及，现在他连辣椒香的优势都丢了。。。硼砂不敢用，他的 12345 优势全面丢了。。。
知乎用户 1234 发表
往下又没有和吉野家食其家，各地沙县以及河南烩面，安徽牛肉板面这种低端产品拉开差距
味道比上不足比下无余，内地还有可能吃不惯这种味道，服务上对比其他竞品也并无任何优势。
同时拉面对是不是预制没有那么敏感，兰州拉面纯手工拉的优势也没有体现
关门不是很正常
知乎用户 cai955 发表
开始是去的，也没觉得味道多好多不好。就是饿了吃个饭。
但每次去，都和欠他们八百吊一样，开始没留意，去几次就意识到了，然后快十年了，一次没去过。
吃面，吃饭的地方有的是。
知乎用户 风泠 发表
不好吃，贵，态度恶劣。
倒闭的三个里面最少占两个。
知乎用户 dengludidai 发表
我更好奇的是：为什么还有这种垃圾店存在？！
知乎用户 璎珞河的猫 发表
我觉得很神奇，那薄如蝉翼的肉片我就不说了
不管哪家拉面，我去吃大碗份的，汤水全干完我出门就觉得饿，但是在身体上告诉我已经胃被占满了。过了两小时多点就纯饿了，而且没有翔意，即使拉翔压根就没东西出来。
反之，我进其他的 XXX 面店铺，同样分量的面我能扛半天，从饱腹感续航上讲是很足的
这是拉面原料因素，还是我的问题？=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)
知乎用户 精神病院住院看护 发表
我有一次出门办事，在超市想找个吃饭的地方，结果一堆预制菜（那段时间西贝扯出一大堆预制菜馆）然后我看到一个兰州拉面馆，师傅现做，只见不带手套的大手揉面，一边揉，一边加油，然后切菜的切肉的都不带手套，端盘子的收盘子一个人，也不带手套，那指甲缝黑黑的，给我巨大的冲击！算了，我还是去吃麦当劳肯德基把，起码别个带了口罩，严格的取餐程序规避传染，收餐是专职的。。。这里再点名一下武汉的麦香园，一样收餐送餐的一个人，还不带手套
知乎用户 白露为霜 发表
终于迎来倒闭潮了？那面没有任何味道可言，放成都市场，可以说是黑暗料理了，牛肉面里面的牛肉忽略不计，而且咸得可怕，服务员永远板着个脸，关键还死贵！
知乎用户 寡人有疾 发表
服务态度差，量超级小，难吃的很
知乎用户 日进吨金 发表
路过一家兰州拉面，想着吃个炒刀削，看见店里贴着 “本店清真，外菜莫入” 就不想进去了
知乎用户 光滑小明 发表
相对价格来说，肉太少。
便宜点儿无所谓，但是现在有点偏离了。
曾经在兰州，一块钱一碗，：不过那个叫做兰州 “牛肉面”，肉确实不少，就算你月入 1000，也是完全消费得起，并不冤枉。
但是现在，真个就是二十块钱吃个 “拉面”，完全就是把顾客当傻子～
实际上，目前所谓兰州拉面的价格，在标准饭菜快餐平均价的二分之一到三分之一是比较合理的。现在却是奔着 90% 去的。
知乎用户 柳半行 发表
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以前挺喜欢去的（多年以前），因为喜欢吃面，合口味，
后来慢慢的不去了，
感觉去吃个饭小心翼翼，生怕哪里得罪了店家，
原因嘛，大家都懂的。
也并不是所有的店都那样，
但是，肯定不是个别情况，
所以，干脆不去了，吃个面还要碰运气，没必要，
又不是只有他家有面吃。
就这么简单个事
知乎用户 行走的答辩 发表
牛肉面没有牛肉，同样价钱，吃本地人开的大肉面，超巨一块肉，脑子正常的谁去吃那个鸟拉面。
知乎用户 我就静静的看着你 发表
胶加多了，如同嚼皮筋
曾经连吃三个月，现在好多年不吃了
知乎用户 淡抹浓妆 发表
我这一家兰州拉面馆也没了，我去过一次，女的顶个头巾，男的…… 两口子搭拉个脸爱干就干，不干就走嘛，整的我们好像求他一样……
知乎用户 五味调和 发表
崩盘了。地势不错的店总是转来转去，转着转着转出个天价来，不止兰拉，沙县也是，但沙县可以转给任何人，兰拉转来转去就那些人，盘子小，遭不住。
王宝强的葱油饼买卖，徐峥认为可连锁上市，现实就是这么有趣，饿了么都处下峰，东子何为。
最诛心还得茹兰虾仁，毕竟利可断金，爱拼才会赢。
知乎用户 路人甲 发表
看下面回答各种这玩意这垃圾那垃圾的，有一种我是外人的感觉。一是这玩意十几块只有面没啥肉是垃圾，那街边餐馆啥情况哥们你能不知道吗？还是低价外卖吃多了连街边不是十二十炒饭面条碳水爆炸就是快餐啥的有肉但是油到爆炸而且不健康这些东西视若无睹。你现在想吃点菜叶子，省会城市往上还可能需求多样有轻食店高价吃屎，那你往小县城找你看能不能找到满足吃菜叶子 / 轻食的店。大家都烂，就我来说我只觉着他是摆烂大家庭里不好不坏，普通的一份子。
二是面条的味道，我也不喜欢，但说实话家里很多时候做的真的是白水煮面，揪片也好这那也罢。调个汤就西红柿，要不然就是鸡蛋肉土豆一点菜叶子家面条甚至挂面的白水煮面。要想吃好点，是不是得拍个凉拌黄瓜，拌点洋葱整点凉拌牛肉？那哥们假设你工作极好五六点下班愿意折腾一晚上整这一出吗？更别说大多数七八点以后下班的但凡想自己吃口能吃的面，那就只有白水煮挂面的命了。想整口汤有味道的面再能有点凉菜，你除了兰州拉面有啥选择？或者这么一出的价格是三四十，你能不能开个店以差不多甚至更低的价格提供更好的服务？谁让你西北人就这个胃呢。
没了
知乎用户 提笔忘字 发表
本来就不好吃，更重要的是拉面不适合做外卖。
知乎用户 岳霖 发表
各地情况不同，但关门的多，只能说明当地经济下行。比如我这里，近些年是拉面店与板面店数量共同减少的，不分伯仲。在此之前，沙县小吃先倒下了一大批店。毕竟，我这里对面食的喜好要大一些。
知乎用户 毛利大五郎 发表
不知道，但是我发现淮南牛肉汤多了好多。
知乎用户 寻找希望 发表
只放 3 片很小的肉，放多了还要夹回去，有别的选择谁愿意去吃啊
上海江西中路靠近金陵东路的这家拉面店不知道还开着吗
知乎用户 娃哈哈 发表
不好吃，不便宜，为什么不能关门
知乎用户 刘腊方备 发表
话说回来，为什么基督新教、天主教、东正教、汉传佛教、藏传佛教、南传佛教没有自己的食品专营店？
知乎用户 何许人 发表
因为要发展，要现代，要 “进步”，要 “文明”
老爷们才不管你店家有没有地方做生意
他要的是 GDP
是市容市貌
不是人间烟火
店先收上来，
先封再说。
上级来之前怎么样谁管
上级来的那一下子看着这边不错就挺好了
我这篇文章写的很明白了，参考上海你就懂了
知乎用户 章小弟 发表
隔壁同样价格，随便哪家的肉都比兰州拉面多。
另外，一直没搞明白兰州拉面为啥非要蒜苗、香菜混一块，直接全退了我这种不吃香菜的。
知乎用户 老玉米 发表
你指的是化隆拉面吧，别的地方卖啥价钱不知道，上海几片刀工玩到极致的纸片牛肉面，一碗 20 元，消费者也不是傻子啊
知乎用户 小智慧大道理 发表
这也就是国内惯着它们，放到漂亮国，规规矩矩的！
知乎用户 我笑 发表
关门原因很多回答都说了，我说个反面的。
我家楼下也有一家拉面店，开了快十年了。跟其他店不同的是：这家只有老板娘和一位上年纪的老妇人是民族服饰打扮，作为主力的老板不论是长相，口音还是打扮都是汉人样子，偶尔能见到的孩子也是汉人打扮。
服务态度也还好，相比冷面冷语，更像是一种怯生生的疏离。起码不用自己端饭，而且就算带了猪肉相关制品，也只是小声提醒一下不要在店里吃（甚至如果你只是带着，没有吃的意思，提醒也不会有）。虽然在其他店这是理所当然的，但是在拉面店里能这样确实也算是矮子里的高个了。当然，“外菜莫入” 还是坚持的。
前几天出门，发现那家店已经由 “兰州拉面” 改名叫 “兰州牛肉面” 了。想来老板也是个 “与时俱进” 的人。
其实小餐馆要开的长，真没啥秘诀，无非就是便宜量大不膈应人而已。
知乎用户 会疼的石头 发表
我接触一个回民，他们不吃猪肉，用猪油做过饭的锅做的饭也不能吃，所以只能去兰州拉面这样的清真饭馆吃饭，他们真的是很大的消费群体，这应该是他们其他的信仰可以改，吃猪肉这个戒律坚决不变的原因，这就是一本经济账
知乎用户 放逐青春 发表
就他们家的那个牛肉没有 20 年的刀功根本切不出来，那才叫薄如蝉翼，而且最多不会超过 5 片
知乎用户 阿斯达歪将 发表
因为淮南牛肉汤站起来了。
知乎用户 夜鸣廊 发表
在外面吃了几十年，第一次在这类店因为问老板要一次性筷子而被怒目相视，就很神奇。后面基本不再去这类店了。
知乎用户 木. 石 发表
我不说它不好吃，我只说我觉得不好吃。
知乎用户 陇原游击队 发表
因为难吃啊。这还不简单
知乎用户 五羟多巴胺 发表
肉少汤咸性价比低。
如果每碗面加块把子肉还有可能东山再起，拉面也要与时俱进。
知乎用户 孟思齐 发表
我们这边的兰州拉面，很多都是开一阵子，就会换成老板亲戚来当老板，然后味道就变差了。。。
一直没变老板的味道和生意还是挺好的。
知乎用户 梅雨天青色 发表
好死
谁给这帮玩意送钱
我笑话谁一辈子
我连网购都先问是不是 hala 的
是就不买
知乎用户 Hiwolf 发表
我一直挺纳闷怎么能开下去的。
除了面还行，汤没什么味，肉也不多。
老家两家拉面馆，我一般去另外一家汤好喝的。
知乎用户 Shane 发表
身为一个闽南人， 无论是本地卤面，还是沙茶面，一定都要要满满的料。 我这辈子吃过的西北拉面还有兰州拉面，一只手都数的过来，因为吃过一次就绝对不会再吃了， 一大碗的面，几片薄的跟纸一样的牛肉，感觉全程都在吃面。 最近又上了一次当 / 遵义牛肉粉，也是一大碗粉，几片薄羊肉。
气的我马上点一碗沙茶，加上大肠， 醋肉，米血，虾，鱿鱼。
知乎用户 野人 发表
又慢又贵服务态度还差，进去吃碗面跟吃完不给他们钱似的……
知乎用户 宫保基丁 发表
以前不懂，现在回回的，什么蓝的，绿的，穆的，马的，我管你这个那个的，甚至你标榜是西北的，一概不去。
知乎用户 美丽坚队长 发表
怎么看了你们的回答，发现这个拉面有点像印度风味做法，充满了大肠杆菌。。。
知乎用户 小铁车 发表
你必须承认，兰拉的顾客，百分之七十以上都是男性，不打拳，事实而已。那么，一碗面对于很多成年男性来说，很尴尬，吃不太饱，很多男的都是买个火烧，里脊肉饼，或者煎饼果子，就着一碗面，连汤带水吃下去。
那么问题来了，很多时候，你拿个里脊肉饼进去，很多兰拉面馆那狗艹的老板和老板娘，死死盯着你手中的东西，生怕和猪肉，或者猪油扯上关系，而且，带白帽的口碑太出名，网上不有 “千军万马避白袍” 这个梗吗？你他妈的吃碗面就跟做贼一样，你得劲吗？
还有，就那三片破肉，上别的面馆，我让老板给我夹一片肥而不腻的大肉片子它不香吗？你想省钱，那就吃肉酱面，老板给你挖一大勺子肉酱放面里，它不香吗？就算你扛半扇烤乳猪进去，说要碗面就着吃，老板只能给你竖个大拇指说你牛逼。
知乎用户 lalalalalalal 发表
依赖于个人经营，没有统一的口味，走快餐模式不能统一口味注定歇菜。
知乎用户 飞来 发表
这里面有个悖论：
干净的，不正宗。
正宗的，不干净。
知乎用户 八臂 发表
我来历数它的几大罪吧，数出来几条算几条。
1. 性价比低 肉片薄如蝉翼。
2. 卫生风险高，你应该知道一些风俗是不用纸而是用手擦屁股的吧。
3. 不健康。你可能觉得面好吃 汤好喝，你没发现汤的味道和方便面汤很像吗 嘎嘎放味精，那味道能不好喝吗。
知乎用户 胖大海 发表
最根本的：外卖兴起，可以很方便尝试其他餐饮店。
13 年我们家在深圳这边一个步行街开店，附近有家拉面馆，有时不知道吃什么，又不想多跑，就去吃兰州拉面，10 多块凑合吃一顿。性价比高，基本不会掉坑。
现在 10-20 元，有太多可以选的。网上还可以看评论，看评分，不会踩坑。
知乎用户 不苟言笑简宪和 发表
越来越多的人发现了哈喇馆子不卫生的真相。
毕竟，没有人喜欢 cos 蜣螂。
[科普中国]- 蜣螂 – 自然界的清道夫 - · 科普中国网
知乎用户 知乎用户 发表
点了个地三鲜盖饭，结果是地瓜炒的？？？地瓜还能炒菜？这年头土豆都不清真了吗？？？
知乎用户 山岚寄信人 发表
难吃。在沈阳你都不用说许家 老四季 四季面条 盛京人人了，你就随便找一家街边小店都比兰州好吃
知乎用户 大清国第一巴图鲁 发表
牛肉面是好东西，天津这边也有甘肃人开的非清真的牛肉面可以选择，何必吃清真兰州拉面呢
知乎用户 啊哈 发表
给大家看看我们食堂的面食
3 块钱的炒面：
3 块钱的早餐汤面，2 块钱的煎蛋：
10 块钱的云吞：
知乎用户 张杰 发表
我们小区门口一家兰州拉面店，刚开张时我去吃那个肉夹馍，12 块钱，里面的牛肉塞的是满意当当，感觉非常实惠。过了个两个后再去吃，同样的肉夹馍，同样的价格，但里面塞的大部分都变成了洋葱和胡萝卜，牛肉是没几条了。
今年这店换老板了，我是没进去吃过，不知道怎么样。
知乎用户 6666 发表
主要是难吃又没啥性价比，现在标准化中餐品牌越来越多了，性价比又高，荤素搭配好吃不贵。
知乎用户 毫无气质的土豆 发表
清真倒没啥，单纯看到 “外菜莫入” 烦。
跟那个什么主理人一个德性，菜做得不行，规矩也多得不行。
去的人都是贱得难受。
知乎用户 AA 海州书生 发表
一天中午，走进一家兰州拉面馆，点了一碗，等待的时候无聊，打开自带的红茶慢慢品 尝。爱喝茶的人都懂，玻璃茶杯里的红茶发出耀眼的红色，很是亮眼，边品边欣赏是一种回味无穷的享受。
那个时候，兰州拉面刚刚风靡全国，一度引领餐饮界的风骚。对于东部地区的居民而言，花钱不多就能品尝到满满的西北风味，可谓一举两得，店堂内地顾客比较多，所以耐心等待是必须的。
正在自娱自乐，一个店伙计走来收拾邻桌用餐完的碗筷，他并没有戴回族传统的那种白帽子。据本人后来观察，其他兰州拉面的店伙计通常也不常戴他们民族独具的白帽子，衣着打扮与顾客相差无异，妇女都是戴头巾，将头发半包半裹。只是相貌总有一些不同，有点凹目翘鼻。
他收拾邻桌碗筷的时候，看到我玻璃杯里的红茶 ，突然脸色变的严肃，呈现警惕的神色。看他那模样我还以为店内发生了什么意外，只见他用生硬的口气问：
是不是酒？店里禁止喝酒!
他这一问，引起了我的反感，当即回应说：开车的人喝什么酒？红茶你没见过吗？
我这种居高临下的气势和讥笑的语气，令店伙计当场气势矮了半截，只得悻悻而去。虽然语言交锋我占上风，但是心里很长的时间总是那么不舒服，感到自己进店消费喝茶的自由都没有。
大伙儿有谁去过兰州拉面馆消费，如果稍稍注意一下，都能看到拉面店的师傅手边，常常会放一杯绿茶，是不会看到他们喝红茶的，难道是怕被顾客误解他们偷喝啤酒？还是他们不知道红茶的滋味更好？
“本店清真，外菜莫入”
以前看到他们店里的提示，曾有一种代入感，令人有尝尝清真风味的欲望。现在被无理刁难，顿时感觉他们是在借题搞压迫，标语并不是善意的提醒而是一种强硬规定，在有人监管的情况下已经等同于法规 —– 显而易见，他们一直在兰州拉面馆里实施宗教法。
有了这一次不愉快的经历，这家拉面店我再也没有进去消费过。本来我以为这是我个人的感受，并不能代表全部消费者对该店的映象，过了半年 看到该店关闭了，心里禁不住产生了一种快意，原来那些忙忙碌碌，只想吃顿便饭的人们，做出的行动与我却是一致的。
一边排斥我们没有宗教观念的观念，对我们指手画脚毫不宽容，一边还想从我们的口袋里赚钱，哪有这门子的好事。
知乎用户 青山 发表
抵制哈喇，从我做起
知乎用户 popoblue 发表
服务态度啊。你去吃饭，搞得和他施舍你一样，这尼玛啥意思？
根子就是它们的宗教，把非教徒不当人的潜意识导致的。
知乎用户 追逐风的誓言 发表
因为咖啡乐不配吃青针食品。
知乎用户 Ralf 发表
以前喜欢吃兰州拉面，甚至每天在那吃盖浇饭，出门旅游不知道吃啥就是肯德基 兰州拉面，因为相对卫生，价格平稳不宰人，口味差不多不会踩坑。这几年由于小吃太多了，慢慢的牛肉汤 兰州拉面都没去过了，性价比太没优势了
知乎用户 罗大肉 发表
敬请广大汉族同胞尊重人家的民族宗教习俗，不要进入标注清真的场地，不要购买使用带有清真标志的物品。
知乎用户 张寒生 发表
被哈耶克的大手给抽的。
知乎用户 发表
相同的价格下，化隆拉面是几乎没有肉，就靠肉汤骗嘴硬造碳水，混个饱罢了。
山东超意兴的把子肉，那么大的猪肉7块钱一块。
而且卫生上halal的大肠杆菌超标一直是个问题，在叠加一些族群的问题。
只要市场充分竞争，消费者自会选择
知乎用户 发表
就不说性价比低，看不到两片肉，店子里苍蝇横飞这些问题了
我感到很奇怪的是，到拉面店吃面，不管店主还是伙计，无论男女，都是脸色阴沉语气粗鲁，随时一副准备和你打架的样子。从来就没见过态度好的拉面馆
所以坚决不去了
知乎用户 发表
1、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个要顾客自己去端饭、取筷子的地方。
2、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个墙上贴着本店不准xx，禁止xx的地方。
3、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个不戴手套，不戴口罩用手加工食物的地方。
4、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个对顾客冷眼相向，毫无热情的地方。
5、一个既要又要的地方，既要赚你的钱，又把顾客当作异类的地方。一个既想掏你腰包，又一副对你主子对奴才嘴脸，这样不准，那也禁止的地方。
说实在的，去这种地方吃饭，就是对自己的侮辱。
知乎用户 发表
不知道为什么，这些店老板和老板娘几乎永远板着个脸，你要是在里面吃点别的东西，他就会一直盯着你，你买的肉包子、猪蹄、猪头肉、肉脯、速冻饺子都不让带进去，我是去吃饭的不是找别扭的，又不是什么了不起的东西，无非就是碗面，几年没吃过了，以后也不会再吃。
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过去大街小巷开的兰州拉面馆，基本都是青海化隆县的少数民族开的，过去国家有民族保护政策，这类兰州拉面店只能几个特定的少数民族开，所以他们可以短期内占有全国各大城市的市场，这种保护放开以后，有了竞争，他们也就陆续不开了。
另外普及一个小知识，兰州人认为的正宗面叫作兰州牛肉面，不叫兰州拉面，叫兰州拉面是青海化隆人做的不正宗的兰州牛肉面。但是青海化隆人认为是他们把兰州拉面开到全国各地才让兰州拉面家喻户晓，所以他们做的兰州拉面就是正宗的兰州拉面。
感觉有点石家庄正宗安徽牛肉板面的意思。
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质量差，不好吃，价格高，卫生存疑，服务态度还尤其稀烂，眼神阴冷，态度敷衍，语言生硬，感觉吃客是他仇人，卖你一碗面让他受了天大的委屈。
换别家饭店早该倒闭清光，彻底退出餐饮市场，怎么换兰州拉面就值得拿来讨论了？
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反正带清真俩字的我不吃
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青海化隆的这个事情热炒的时候，人人网还是社交媒体巨头。
- 不许周围开店
2. 房租等于买房
3. 可以且必须“加入”拉面协会
这三条在现在恐怕都挺难执行的了。不过在当年那可不得了，我记得有高铁站还是服务区什么的总之很高端的地方非清真拉面店被砸的例子，关键是当时砸完了之后，最初的意思似乎是“管不了，没法管，你们协商”。
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谁吃啊
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周围有几家。
无一例外的眼神冰冷，好像下一秒就要冲上来打我一顿似的。
不如维，维起码眼神正常，或者热情。
我记得零几年，去过的那些也都是眼神温和热情的，怎么就短短二十年，成了今天这个冰冷的样子。
我严重怀疑某些极端思想，在他们这个群体里，这二十年借助互联网的发展，背地里快速传播。
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首先外菜莫入，吃个鸡腿都被吊了
其次卫生感人，抽完烟擦完鼻涕不洗手直接给你搓面端碗。
最后很难吃，很多都是直接买的汤料包冲的汤，这种店都交了宗教税才有哈喇标识的
我一个异教徒不信者我去交宗教税我她妈疯了
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在安徽，有种当地美食。
淮南牛肉汤，淮南是矿业城市，有大量矿工，这种是真正的重体力劳动。
矿上的人，干一个班下来，累的要死脏的要死，先要洗澡。洗出来水都是黑的。
然后就是吃，必须要味道重暖心暖胃的东西。
于是本地回民发明了牛肉汤，说起来平平无奇，吃一口大惊失色，一旦吃顺了嘴，十天半个月不吃就想的难受。
结果这玩意邪门的很，在淮南但凡敢开张还能半年不倒闭也没让人砸了，你只管进去，都差不了。
但是一旦离开，除非去寿县，也就是古代的寿春，虽然现在划归淮南，但因为长期属于六安，2015年才划进来。
在这里说一句，寿县的牛肉汤和淮南的还有区别，很多人说寿县的更好吃，我觉得各有所长。
关键是东西的价格和质量，下面这个是小碗牛肉，9块钱。
加汤不要钱，随便喝，一块钱可以买个发面饼，泡汤吃。我饭量比一般人大不少，两个饼一碗汤，11块吃饱。中午都能不太饿。
没错，这玩意是早餐。
我就吃这玩意有瘾，想起来就抓耳挠腮。可就算住在合肥，直线距离一百公里，这些年吃了不下50家。
最后结论是，不如去当地吃。
所以有时候实在忍不了，我就会早点起来，开车上机场高速，然后赶到一个叫炎刘的镇子。
那里是据我考察，距离合肥最近的可以吃到正宗牛肉汤的地方。
每次去我都发狠，点个20的生烫+9块的小碗牛杂，一个热热的烧饼。还有淮南有名的土豆片，这个说实话，镇上买的比起淮南市里那几个，味道确实差了一点，但已经很不错了。
这东西简单的要命，就是土豆豆腐干子海带香菜包菜啥的，进锅一炸，然后倒上灵魂的咸甜辣三种味道的黏糊糊的酱，一吃一个不吱声。
下面这一盘子，五块钱。
结果每次吃一个沟满壕平，开车有点晕碳，可也还要几十公里回去上班。
我家楼下这些年开倒闭的牛肉汤，一只手数不过来。每一个我都去吃过，基本没有吃过三次。
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最后一次去兰州拉面店是因为我饭量大，一碗拉面吃不饱，去路边买了个鸡蛋灌饼，准备配拉面吃。刚进门，老板就怒气冲冲说，墙上写着外菜勿带，我说这是一个鸡蛋灌饼，老板冷眼扫我一下，说：出去吃完再进来。从此不管哪里的兰州拉面，再也不去吃了。
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就那个肉量，配合那个价格，不倒闭不符合经济规律。
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有一次我吃拉面，然后想用下店里的厕所解个手，对方居然一脸不情愿的不希望我用，最后让我用了，还教导我一定要记得冲水。踏马的，汉人用下你店里的厕所小个便，就能把你污染了？
回到公司，我就对所有人说，附近那家兰州大家都别去，纯粹的就是恶心人。
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自从昆明那件事情之后，我就拒绝了任何清真食品。
现在还有还多人说清真不是宗教标识，而是民族习惯，我真的笑死了。
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喜欢吃新疆拌面，实在馋拌面了，家附近有个兰州拉面店进去吃了一次，配菜就不说了，一头牛卖一年的风格，但面挺滑溜劲道，就去了几次
老板和老婆永远嘴上客气两句，但面无表情，他俩之间的对话跟外语一样冉冉呼呼的，靠门坐着他家老汉带个白帽留个山羊胡子，十多岁汉话都说不利索的小孩端盘子，地上窜来窜去挂着鼻涕纯方言的小孩….
被异教徒包围的用餐感觉实在太压抑了，尤其老板看我的眼神，他认得我，他也知道我知道他认得我，但就是从来没给过一个笑脸，表情仿佛在说：这个森口又来吃猪食了。我是高敏人格，绝对不是错觉，我也不相信世界有什么巧合让我碰上，比如我每次去老板都正好来大姨妈了，然后全家因此垮着个批脸
吃了几次再也没去过了，他妈的老子在新疆吃拌面，纯粹的穆斯林维族都比你个汉穆热情……
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说个鲜为人知的故事，某些拉面店会给汉民的拉面里面加“小料”。
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其实兰州拉面的老板都是青海人，就是曾经造黑枪的那个地方。拉面是当地政府给他们不造枪以后谋划的出路。但是奈何我所处的这个IP实在是满大街清真。反正我以后挂清真的店都不去。
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几百个回答没人上图啊？
我就发几张图，大家一眼就明白了。
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看完回答，原来兰州拉面馆的老板和伙计对待顾客面色阴沉以及面里的肉片薄如蝉翼是全国标配啊，怪不得。
我这里新开一家兰州拉面馆，开业后的前几天做活动7块钱一碗兰州牛肉拉面都没几个人去捧场，等到活动快结束时我想着去试一下吧，问了7块钱的面是几两，老板说是2两，我觉得还行就点了，结果上来的2两面份量很少，肉片更是薄如蝉翼，薄还算了，还不如小拇指大，吃完后就把这家店拉入黑名单了，不会再去了。当时店里还进来个小哥，点了面后打开了自带的一罐啤酒，喝的时候老板直接对着小哥吼不准喝，那个小哥脸都红了，问为什么，老板说这是清真店禁止饮酒（50米之外就有一家新疆维族人开的烧烤店，店里不仅有酒卖，随便喝酒，甚至还有五花肉串卖，我问是什么肉时维族老板很淡定地说了一句猪肉）。我猜这个小哥应该也不会再来这家店了。
想着这里之前也是家面馆，店老板是个戴着眼镜的东北胖子，长得像个佛，性格也像个佛，整天乐呵呵的，非常善谈，我第一次去的时候问东问西他也会耐心介绍，喜欢空闲时打游戏，顾客一来就会立马放下手机洗手开始工作，就不知道为什么不继续开下去，唉。
全国各地兰州拉面馆大量关门，跟汉民族的意识觉醒有一定关系，有很多人得知清真的来历和用处就选择不再选择带有清真标识的产品，不进清真标识的餐馆。一个小小的拉面馆，又没什么技术壁垒，意识形态又和汉族截然不同，份量不足再加上服务态度差，开不下去是自作孽罢了。
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自从玩知乎后，基本上把清真给戒了。
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因为我是一个正常人，看见女人带个黑头纱在后厨忙活就生理不适。
更别说我还真去吃了，这两片肉17真的很想砸碗。
我有功夫拐个弯去夜市，吃个10块钱，有锅气，放蛋放酱油，新鲜热乎的炒粉炒饭不香吗？
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凡是和宗教挂钩的食品都不吃。吃素就是纯吃素，要和佛教联系起来也不行
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不知道，但是我自认有我一份功劳。从09年开始，我再也没吃一顿，再也没买过宗教产品。我就是这么狭隘，速来喷我。
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我去维族开的新疆店，可以喝啤酒。我去你说的这种店，刚打开一罐，被提醒不能喝。你开在一个穆斯林几乎为0的片区，然后要求客人遵守你们的规矩。那你这么在乎这种规矩，那可以去穆斯林多的地方开，这样不用纠正别人了。
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沈阳有个比较火的连锁店，叫苏氏牛肉面，他家的牛肉面是正宗的兰州牛肉面做法（兰州人的评价除了汤花椒味有点重，其他的很兰州牛肉面一模一样），比沈阳绝大多数兰州拉面店都正宗。但是他家不止卖牛肉面，其他的什么大盘鸡盖面了盖饭了什么都卖，也就是说现在单纯卖面是不赚钱的。。，
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他有牛肉饺子卖，但不让我带酒，说是尊重他的习俗，那饺子就酒越喝越有是老传统了，他怎么不尊重一下我的传统。
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就我们国家对少民的政策优待，其实创业门槛是相对偏低的吧，但是很奇怪少民似乎是赚着汉族的钱又与汉族保持一定的距离甚至还带有隐藏的敌意，反正我出门旅游，涉及到少民的餐饮行业，普遍是食物一般，但价格偏高，有的是肉眼可见的成本低售价高，真材实料的美食，价格更是巨高了，无意制造民族矛盾，就事论事而已。
反正切糕已经做爆了，也不差一个兰州拉面了
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主要是难吃的要死，我江苏、山东、广东、上海等多地的拉州拉面都吃过，一开始味道还挺不错的，便宜，量也足。不知道什么时候开始，唯一的共同点就只剩下便宜，难吃了！肉也区区几片。时间一长，后面自然再也不会去兰州拉面了！没人去，自然也就关门大吉了！
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在郑州的时候有一次进了一家化隆拉面店，第一次让我认识到如果饭点一家店里没有人，千万不要进去吃。
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每次吃兰州拉面都得找个背风的地方。
就怕风把肉片给吹走了。
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他们可以在全国任何地方，
招到一批不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡当服务员。
相比于拉跨的服务态度，兰牛的味道算是不错了。
坐标北京。
我家附近也有个开了10多年开垮了的兰牛。
就是有兰州牛肉面协会认证的那种，挂了一堆铁牌牌在外面。
面汤味道是不错的，也接受定制面条。
但坚持用上述不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡服务员。
最后那一年，应该是店主意识到了问题，找了个能来事的领班。
当然了，领班也是明显的西北口音。不过服务态度和意识没得说。
当然了，也看得出来，也只有领班有服务态度和意识，
带不动其他服务员。
看着很无力。
最终还是关门了，挺可惜的，他家味道还是不错的。
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因为性价比不高，我们这里兰州拉面小馆子一份小碗兰州拉面10块，大碗12。
窗明几净的大店里一份拉面16，能免费加面。
在东北人开的小饭馆里一份豆角肉丁盖饭12，一份青椒炒肉盖面16。
算下来还是盖面和盖饭划算啊，有肉有菜小锅现炒比拉面强多了。
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我中午有时也会去吃，那我以后都不去吃了，我无条件维护汉族利益和立场。
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我老家在甘肃，张掖。
18岁之前在老家长大，大部分时间里，每天早上都是从一碗兰州拉面开始。
后来上学，工作，跑遍大半个中国，最后在安徽定居。
眼看着兰州拉面一家家倒闭。
说实话，面条味道真没甘肃本地的好吃，汤里面调料太多，还有渣。
我曾一度怀疑，是不是兰州拉面都是被我吃倒闭的。
因为但凡我去过的，两三个月不到就会消失不见。
慢慢地，在安徽呆了十几年。
有那么几次，老板店里没啥生意，我就和他们闲聊。
知道是半个老乡（大部分兰州拉面都是宁夏，青海人干的）后，他们话就多起来了。
我就跟他们语重心长地说：
「老板，给你提个小建议。」
他们随口敷衍道：「你说~~」
我就跟他们讲了一下兰州拉面的基本定位，客群以及安徽这边的口味对比。
完了又有跟他们说，地球人都知道兰州拉面，所以，你门口的牌子上就不要放拉面的广告了。
放盖浇饭。
因为就是兰州拉面太有名了，以至于外地很多人都以为兰州拉面只卖面条。
对于南方这边以米饭为主的人来讲，你不动点脑筋不行。
你得让他们知道，里面有米饭，盖浇饭。
还有啊，那个油泼辣子，你搞点辣一点的辣椒，质量好点的做，那香飘十里的感觉要做出来，花不了几个钱。
那个醋啊，别整那些一点酸味没有的，就买超市里一瓶把九块钱的，也花不了多少钱。但凡你买来的醋要是很快就用完，说明你生意也就好了。
另外啊，把你的烧烤摆到外面去。
大西北的牛羊肉还是可以的。
唉？你说咋滴，也不知道啥原因，所有老板都不干。
结果这不干，那不干，最后只能连馆子都不干了。
后来，我就慢慢发现了一个规律：
很多西北人，性子比较直！
很多拉面馆子一类的西北人，脑子比较槑！
这真是没办法的事！
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因为性价比低。兰州拉面在我老家一直都开不下去。
这是我们本地拉面，有牛肉的牛杂的猪肉的肥肠的。这碗是我的小份牛肉拉面，12。大份的多一半面，13，
兰拉那种三片薄如蝉翼的牛肉面几乎是素面，我们这小碗5块大碗6块。它怎么卖？
本地牛肉拉面的汤是牛骨头和卤牛肉的原汤，而不是兰拉的咖喱粉汤，醇厚好喝的多，虽然我也不喝。
也就吃炒拉面的人会去兰拉，但是这部分顾客太少啦。
很奇怪的是，兰拉在我家买的面粉不算很贵，却能把面条拉的很劲道，本地面馆在我家拿的面粉比他们的贵不少，是108一包的河南思丰，但是拉出来的面条却没有那么弹牙。
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八块钱一大碗的刀削面不比11块钱一碗的兰州拉面好吃吗
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不吃兰州拉面的人都破坏民族团结，请民委的同志带头去吃，不要吃机关食堂，就去兰州拉面，以日常消费促进民族团结，共同营造“中华民族一家亲”的社会氛围。
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我不仅不吃拉面，只要是清真食品一律绕过
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不关门才怪呢，单价高，服务差，口味差，质量差，还干的下去才怪，以前店面比起其它小馆子看起来干净明亮些，好多人以为干净就去吃，它们变的很牛，态度非常差，歧视人，区别对待，卫生没有监管很差（搜一下西安老义家烤肉），但现在大部分小馆子和它们一样干净明亮，还没有它们那些毛病，比如沙县，杭包，花样也多了，口味也很正，吃的很多呀，谁还去那里吃，不傻子吗？
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作为一个邯郸人，我可以忍受你用粉包调汤头，但忍受不了你用机器轧面条！！！！太没有口感了。
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什么样的地方小吃，开到全国各地都要有符合当地的改良。
所以在简中网上最无聊的一群人就是天天教大家分辨兰州拉面和兰州牛肉面的群体。
天天在这无聊哈气，太闲了。
就拿太和板面这玩意举例。过了淮河到了中原山河四省各个城市都有板面馆子，味道那是一个百花齐放，各显身手。每个地方的板面馆子都不一样，和发源地太和县的更是差距很大。我也没见过有安徽人太和人天天跳出来拼命给大家说，什么河北板面太和板面安徽板面的区别。
沙县小吃，桂林米粉，螺狮粉这些全国各地的都有些许改良，把品牌推出去，大家做生意，食客吃的舒服就行，说这说那，正宗与否有何用？柳州的螺狮粉好吃，开在南京的店我自己看就和柳州当地的有区别。
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因为难吃 而且进去后一股子很难闻的味道
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别人的店都是笑脸相迎，唯独拉面店却是冷目怒视，好像我不是送钱是讨债的一样。
去吃过几次，那老板的眼神仿佛进店的每个人都是他的仇人，让人心里很不舒服，有个老人上前问价格，老板怒喝道：墙上贴着，自己不会看？再没去过那家店，去年也关门了。
好像类似的店里都有一种油腻的感觉，好像墙上，地上，桌椅板凳上面全是一股油腥味。就连那老板的脸好像永远洗不干净，那身衣服从来没换过一样。
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我好奇你为啥要上赶着去送钱，是觉得人家的补贴还不够吗？你这不是打咱额娘的脸吗？
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先说结论：商业模式没有与时俱进的升级，不能适应消费者需求的变化，被消费者抛弃
市面上的兰州拉面有3类：
一是大多数人看到的，绿色牌子的，叫兰州拉面或者西北老马或者别的什么名字的
二是黄色牌子的，有几个牌子，北京比较多的是东方宫兰州牛肉面
三是经过现代化改造，比如西部马华、XX记牛肉面等，基本上是现代化的连锁店了
题主指的应该是第一类。这类馆子基本都是青海化隆人或者甘肃河州（临夏）人开的。一般开在城乡结合部，家庭单店或家族多店式经营，相比于店面大小，菜单一般都很厚，乱七八糟什么都有，面是主类，但炒菜也不少。我没细考证，据说这是青海化隆地方政府本世纪初扫除私造枪支等地下违法产业后，给本地人谋的一个出路，就是由本地的餐饮协会做供应链支持和技术培训，鼓励本地人前往内地开饭馆。于是，他们盗取了兰州拉面的名号，把这玩意儿搞成了松散的“连锁餐饮巨头”。
这兰州人能忍？据说官司打到了国务院，但也没办法
这是基本情况。回到正题。化隆人的馆子在本世纪初是如鱼得水的。他们扎根城乡结合部，以低廉的价格为流动人口提供饭食。外出的穆斯林群体就餐无处可去，成了他们生意的基本保障。西北风味又网络一些非穆斯林群体，一时间生意红火。有些店一个店养活好大一家子三代人都绰绰有余。
遗憾的是，他们没有与时俱进，很多馆子在城乡结合部开的很好，所在地城市化以后，他们不是跟着往品质化的方向发展，而是选择搬到新的城乡结合部，继续按原来的模式走。
我个人的分析，其中原因有两个，一是可能这种模式简单利润高，他们没有品质化的动力；二是青海的这个族群，历史上总搞事，没少挨打，到城区扎的太深他们没安全感，城乡结合部乱，好跑路，有安全感。
于是，馆子的品质上不去，冷库里的僵尸肉、预制菜充斥其中，要不然低价、菜单厚的特点无法维持。但是同期群众收入提升了，消费讲品质了，于是，慢慢的这些馆子就被抛弃，取而代之的是现代化的品质稍高的连锁小店，价钱没高多少，料更好一些，也更干净一些。
相反，黄牌子的兰州人为了反击化隆人开的正宗牛肉面店，面是绝对主力，味道和品质还是不错的。第三类连锁的也不错。化隆人很难再干起来了，上面提到过，心态上不太支持他们在内地扎的太深
我宁夏北部与汉族兄弟杂居的回族，我都不吃化隆人的饭，那玩意儿的品质就不是给人吃的
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很简单的一个原因，做的不好吃。工作这么长时间，跑过不少地方，吃了不少地方的牛肉面，如果说兰州本地牛肉面打10分的话，其他地方吃的最好吃的6分都勉强。给人一种感觉就是，在外地开牛肉面的人都是在兰州本地开不下去的。
兰州本地牛肉面是非常好吃的，奈何近些年被外地所谓的牛肉拉面给坏了名声，认为牛肉面就是自己在各地牛肉拉面馆吃的这个味道。
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以前GJ鼓励化隆人少造枪多拉面，现在造枪断代了谁还管你
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那肉量太感人，那态度…我没毛病，不是自虐狂
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同事热爱自驾游，每年都要跨省一两万公里。据他回忆，有次误入甘肃某回乡饭铺，霎时一圈石榴籽对他投来绿森森的注目礼，那境况，阿富汗题材美剧也不遑多让，浅扒两口冒汗出逃。从此远离哈喇
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就我个人而言
我过去的观点是：
内地多一个拉面小店，边疆就少三个恐怖分子。
内地入学一个回民儿童，积年累月，可以改变一批人的观点。
现在观点是：
还是得把工厂直接开到边疆去。
有抖音就行了，让边疆人民感受一下女权主义的铁拳。
反正都是照顾穷苦人生意，为什么不能照顾沙县老哥？
转变的理由是我意识到，其实他们没有把汉人当自己人，也没有把中国当成自己的祖国。
甜枣给过了，没有用，现在要给巴掌了。
对温和的好，人家只以为真主和教友的保护。
反而打击，能逼他们做切割。
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210个回答，都没有回答正确。
返乡创业者符合条件的可获5000元一次性创业补贴；规模达标的省级创业平台可获20万元补助，优秀平台额外奖励5万元。
省外开设直营店单店投资超150万元的企业，最高可获40万元奖励；国外门店规模达标同样适用。
现在，这些补贴取消了。
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麦当劳穷鬼套餐完美克制兰州拉面，沙县小吃
兰州拉面现在一碗都要1，加个蛋14
14我就上穷鬼套餐了
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汤面我喜欢吃毛细的，拌面要韭叶，但有的店去提要求他们就像没听到一样，端上来的还是初始款，那次我直接叫他退钱不吃了，然后就没咋去过了。
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我从去年开始不吃任何清真的。
凭什么大家就要接受他们的要求，而不能包容别人呢。
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全是碳水；
不适合外卖；
卫生条件差；
普通话不过关。
光这四条就够他们死的了。
这个时代，拉面馆想活下来，就得适配外卖市场。
想要适配外卖市场，不止要把上面四条做好，还得菜品多样化。
除了拉面，还得卖炒饭、盖饭、西北菜和烤串。
但菜品多样化需要专业后厨，专业后厨又需要专业化经营做支持。
而绝大多数拉面馆，都是没什么积蓄没什么文化的夫妻店或家庭店，根本没这个经营能力。
就算偶尔有一个，全家心眼子加在一起，都斗不过那些专业厨子，只会被活活吸干。
拉面和方便面一样，都被外卖降维打击了。
但大企业能扛住市场冲击，争取转型时间。
家庭小作坊则毫无抵御风险的能力。
多说一句，沙县小吃也是这个下场。
未来的餐饮业，是连锁品牌与精品餐厅二分天下，根本没有夫妻档、家庭作坊的位置。
他们只能蜷缩在小县小镇里，勉强维持，祈祷餐饮资本的内卷与厮杀，不会激烈到下沉至最底层。
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兰州拉面，我只吃过一次，再也不踏入任何兰州拉面的门。
那是大学时候，这个名气很响亮，也想品尝一下味道。
图书馆兼职拿到工资后，便和舍友一起吃一顿兰州拉面以及其他小吃。
老实说，第一次吃，味道很好吃。就是肉片踏马的薄如蝉翼，生怕筷子稍微用力一点，肉片就粉碎。着实佩服这个刀工。
期间，我要加点小吃，于是用普通话和女服务员表达需求。
那个女的直接不理我，眼神中充满厌恶。对，是厌恶。走开了，进入后厨。
我不解，十分不解，满脑子问号。
但是点餐要紧，于是就假装不在乎，问了男厨师。
这个男的不说话，指了指耳朵，摆摆手。眼神里满是不在乎。
我还是不解，什么玩意？哑巴+聋子。
那无解了。
突然想起，刚进门时候，还有一位年轻服务员。他会普通话，去哪了。
回到座位，恰好，那位男服务员回来。我就表达自己需求和对刚才那两位男女不满。
这位男服务员用有点蹩脚的普通话说那两位是xx地方的，不会普通话。他也是xx地方，来这边上大学，到这家店兼职。
我们火冒三丈，当下结账，也不点餐了。
来广东做生意，就不要求学粤语，最起码学习说普通话吧。退一万步讲，这是做生意的态度？
丢你馬个嗨。
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我们本地的拉面店我都很少光顾了，十块钱一碗面加两片肉，觉得不是很值。十块钱预算还不如菜市场买2块钱火烧（烧饼）+8块钱猪头肉来的实惠
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人家本来就不是开给你吃的，你一个不信清真教的人，去凑什么热闹？
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切了几十年肉的奸厨子今天切手了，活该
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因为开兰州拉面的都是回族。3月份他们的开斋节回去过节去了
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什么都是假话，
就是和同城其他餐饮相比贵上不少！
而且量也不咋行，味道也就那样，
所以一般开业后最多有些人尝个鲜，就不会去回头了！
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死逼难吃还死贵，不关门才怪，我为了吃面，我去吃个山西刀削面不好啊？我去吃个炒面、板面不好吗？
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给自己放年假，回家过节了啊。。
我楼下的店，有时候直接关门至少半个月。。
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应该是不那么正宗了，之前在老家，牛肉汤要熬一个晚上，现在一包调料粉下水，跟牛肉汤一个味，我现在也不喜欢吃了，上次回庆阳，吃了一碗正宗牛肉面，小孩他们说好吃
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不是我不吃，非常喜欢吃兰州拉面，但是每次吃完就拉肚子，而且是肚子非常痛那种，不知何故。
试了好多家都不行，只好忍痛割爱了。
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因为版本更新了，有些群体不是t0了，化隆人引以为豪的活力组织形态在全国各地行不通了
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因为没有性价比
我们这里一大碗正宗安徽牛肉板面加鸡蛋+豆皮是十块钱
我们这里一大碗牛肉酱刀削面团购价是六块八毛钱
而我们这里一大碗兰州拉面是十二块钱，那牛肉片还不能在风扇下切，因为风大怕把牛肉吹跑了
本来小餐馆的面条就是面向基层大众的
关键是很多拉面馆那卫生也是一言难尽，服务态度也是一言难尽
所以有更多选择的话，人们何必再去吃什么兰州拉面呢……
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拒绝逆向歧视，远离清真！
不知人家心里咋嫌弃你。。。
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我几乎一直在兰州，以前经常在早上吃牛肉面。
甚至创造了自己连续一个月每天早上都在一家吃牛肉面的记录。
到最后都能和老板熟络得像街坊，张口就能唠上几句家常。
可自从口罩时期过后，我就很少再踏进牛肉面馆的门了，这份多年的早餐习惯，终究还是被现实磨没了心气。
首先是牛肉面馆骗人的太厉害了。
如今的兰州牛肉面，早已没了当年的实在劲儿。
就拿基础配置来说，一碗 8 元的牛肉面、一份 2 元的小菜、再加一个 2 元的卤蛋，12 块钱的组合，对人到中年、饭量已经大不如前的我来说，居然还填不饱肚子。
面馆们都打着 “免费加面”“可定制面量” 的旗号，我也试过每次都特意跟拉面师傅叮嘱多加点面，可即便师傅照做了，那碗面依旧不够吃，就连兰州大名鼎鼎的磨沟沿老字号牛肉面，也没能例外，加了面的分量还是让人吃不饱。
要是真想踏踏实实吃顿饱饭，就只能额外加份牛肉。可面馆里的酱牛肉 9 元一两、腱子肉 11 元一两，端上来不过是薄薄几片，性价比低得让人无奈。
更别提大家常吐槽的 “牛肉面里没牛肉” 的老问题，本就寥寥无几的牛肉丁，更是让这份早餐的 “肉香” 成了奢望。
这样的经营模式，既留不住老食客的心，也难吸引新顾客，长此以往，那些只顾着算计却不顾食客需求的面馆，不走向倒闭又能有什么出路？
再说了，所谓的牛肉面的汤到底是不是牛肉都不好说了。
味道真的有点一言难尽！
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现在都是一坨硬面放机器里，日～一声，压出来的拉面了，刀削面还是他们自己用刀削的。
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资本围猎，恶意竞争。
前两年，资本市场突然涌入一众品牌，计划把这个生意“做大做强再创辉煌”。于是，诞生一堆面馆品牌，主打一个高客单价、高端大气上档次。不彻底杀死这些普通面馆，30多、40多的客单价就无法实现。几个亿、几十个亿、几百个亿的投资，怎么完成？
https://m.sohu.com/coo/sg/478745209_200959
挡在面前最碍眼的，就是一众夫妻面馆。兰州拉面，是一个小生意，也就是所谓的“夫妻店”，做的就是客单价15元左右的简餐。
真说兰州拉面有多差？逮着一个牛肉要多薄有多薄玩命攻击。
同样的价格，某些地区用的机器面、0牛肉、0牛肉汤、0油辣椒、葱花都舍不得多放。啥玩意没有，酱油汤里煮把挂面就能把钱挣了。
和府捞面，30块钱的肥牛单人餐，牛肉很多么？
孩子，别傻了，资本把你当猪宰，你被人卖了还帮人吆喝。
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一句话，不进清真店，不吃清真食品。
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量小价格贵，难吃服务差。
市场淘汰而已，没人去吃了他们自然而然的就凉了。
并不是所有人都爱这一口，并不是所有人都想遵从店里不让抽烟不让喝酒不开发票的规矩。也并非所有人都是冤大头，愿意花十几块吃一碗没有牛肉的蓬灰面。
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以前信息不发达，大家都窝在家里，不愿意出来，以为出来了就会被饿死。
直到后来互联网短视频平台爆发式增长。
大家一看。
嚯，我尼玛的，把面做成这吊样，都能开遍全国？
那其他的面出去对他们这些拉面岂不是绝杀？
后来大家看到了，各种面馆全国开花了。
我记得当初在龙泉上班的时候，那个写字楼背后的新疆拉面馆，一碗18块钱的过油拌面，火到爆炸，每天中午大家都是小跑着去排队，去晚了就只能蹲在小板凳面前吃了。
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一堆人扯什么有的没的，根本原因是面条外卖体验差，又没办法预制
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老四季一碗面5块。
加一个鸡架，7-8块两种选择。
13块一碗面一个鸡架。（不算几毛钱的手套榨菜啥的。）
一碗兰州拉面，几片纳米宽度的肉片。
12起。
我仅仅说我这本地物价。
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如果一个人能吃第二次去吃兰州拉面，那就算饥荒，也饿不死他。
在我成长的二十世纪到21世纪初，拉面在我们城市是很稀罕的东西，本地面条不是压面就是切面，拉面的第一印象就是中华小当家里的拉面–筋道弹牙。
大概是08年前后吧，菜市场边上开了一家拉面店，全部拉面都是现做，老板拿出面剂子后，不是直接拉长的，而是会不断卷麻花，直到面团完全上劲后再拉长，出来的面条仿佛是一根根小钢缆，完全符合我从小当家里看到的拉面的筋道弹牙印象，加上一大勺瘦肉臊子，就算一周只放半天假我也会专门坐车去吃一碗。缺点就是这种技巧出面真的慢，经常要排队，卖的便宜但出餐慢，最后老板也没做了，从此再没吃过好吃的拉面。
就是这个拉面，让我在见到兰州拉面后去吃了一碗，那橡皮泥一样的面条，毫无食欲的水煮牛肉，真的是拉面该有的样子吗？我吃了两口就没吃了，根本不是人吃的东西。
后来接触信息多了，发现所有教拉面技巧的，都是在面剂子这步之后就是直接拉面，不会再打麻花上劲，面条不筋道才是常态。
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我之前看过生意最好的兰州拉面店，是开在一个很火的龙虾店旁边。
吃完了龙虾，与其10块钱买店家的泡的碱水面，不如去旁边买一碗现拉的拉面。
本来一碗拉面12块钱，现在又不要汤又不要那点牛肉调料。10块钱纯素面。何乐而不为呢
不过后来面条的量越来越少，加上天气转凉，龙虾店也开始卖羊汤了。再加上老板本身就夹生，他家吃盖浇面没吃饱问能不能加点饭，要另外收2块钱。这拉面店生意就也差了
蒜泥龙虾yyds
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好多年没吃，了解了伊斯兰的如厕习惯，拉面还是手拉的。
最后一次吃是在车站，拉面店一股汗味酸臭
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这玩意还真得到当地去吃，我去兰州旅游转着圈的去吃牛肉面，真的各具特色都好吃，印象最深的是有一家辣子跟不要钱似的放，汤整个都是红色的，结果并不很辣，那个红汤还挺好喝。
离开了兰州就基本不吃这口了。
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卖兰州拉面的
大部分人都是化隆的
化隆是马步芳的biu厂
化隆人老一辈都会造biu
为了给他们点生计 就让他们扯面了
让他们看看外面的世界 也许就世俗化了
毕竟妈妈只是想改造他们 不是想杀光他们
那么他们在受保护期间做出什么了吗？ 并没有
你看那些个卖货的哪个不是笑脸相迎 买碗面送鸡蛋 尝尝嘛好吃了下次再买
你看那个拉面店 跟欠他钱一样
真把我们当咖啡了整啊
所以我看妈妈的耐心也到顶了
好好说不行 那就不管了 放开了
以后你想要的自己争取
给你机会你不中用的时候
那试试水墨云纹皮的小伙子们吧
不过我有一点是看不懂的
你说那些个 白帽子花帽子的女人
谈恋爱的时候就能挨上男朋友的打
结婚以后更是挨打 打完后女方跑回家 男方去丈母娘还要杀羊给女婿吃 这是干什么？ 嫌男方打自家女儿不够用力？吃点羊肉补补气力？ 下次把女儿打屎？
这一点 我表示看不太懂 挨打跑不就行了？
非要挨那个打吗？ 那种打是有啥好处吗？
很多女性发出来挨打的视频 我也不知道她啥意思 是卖惨？ 还是别的什么？
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我是很高兴看到这类店多多倒闭关门大吉！早死早超生！高高在上，不思进取！这么不在乎顾客感受的店怎么能存活下来？谁爱去谁就活该被虐！
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没有关门。改名了——现在叫青海拉面。
还是熟悉的配方熟悉的味道。白萝卜片，胡椒粉，清汤。
熟悉的编制——年轻的两男两女。男的揉面拉面，女的打下手加服务员。统统沉默寡言。
女的戴着头巾，有的大着肚子。
有时会有个小孩儿在旁边桌子写作业或玩平板。小孩儿普通话很好。
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我抵制特殊食品，因为我觉得对等即公平，否则可能不公平。
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只喝三元光明
超市里没有我就网购
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十年前小区门口有家兰州拉面，干干净净看着就挺卫生的，里面是一家子人，一个看着很和善的买买提大叔带着老婆和两个孩子，口味也还行，主要是看着干净才去的。
开了三四年生意也还好，价格也还好，最后莫名其妙就关门了。
门面也没招租，就那么停了两个月又来了几个同样戴帽子的，我分不清是不是同族，他们开了一家烧烤店，没几个月打了两架，一次是天天把烧烤摊摆外面烤，周边住户根本没法开窗。一次是跟隔了几个门面的老板不知道为啥闹起来了。
结果就是第一次抓了两个，屡教不改后联合执法。第二次派出所都带回去了，没啥大伤也没见关人，两家都没关。
对了，兰州拉面为什么关我不知道。
还有，这家烧烤店即能喝酒也能吃大肉，一开始能不能不知道，反正我是没去吃过，路过门口的时候看到里面人在喝啤酒啃猪蹄。
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就凭他那比纸还薄的牛肉片，比牛肉片还多的白萝卜片，你凭啥一碗卖18，李先生牛肉面不香吗
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我怕服务员打我，面相是真的凶
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从他们薄如蝉翼的牛肉片就知道必有这一天。
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外卖那么多为什么一定要吃兰州拉面？
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因为拉面的生态位没有了
曾经兰州拉面兴起的原因是国内经济发展，众多农村人进入城市打工，打工仔需要解决自己的饮食，这个时候需要一款味道重（补充盐分）抗饿（硬面条顶饱）出餐快、价格相对便宜的主食来解决自己的三餐。恰好兰州拉面完美符合这些要求，汤底很咸，面条硬，出餐巨快，虽然就一两片肉两根青菜但是价格便宜
最主要是技术要求不高，学个汤底煮面就行。所以兰州拉面一时间遍布大江南北
但是随着时间发展，出现的黄焖鸡米饭，沙县，都是这个生态位的，解决上班人的刚需。所以冲击了部分兰州拉面，这个时候兰州拉面虽然走下坡了，但是还是江湖霸主
直到外卖的兴起，彻底断了兰州拉面的根。10块钱你可以吃一餐拼好饭，有肉有菜，炒饼烩面应有尽有。但是10块钱你买不到一万兰州拉面。即便能买到的，也就几根青菜，一片肉纸。性价比完全没有了
举个例子，各地现在都有猪脚饭，熏肉饭，快餐，别管是不是半成品的，别管是不是好处，是不是干净卫生。一份饭下来，脂肪，蛋白质给的足足的，你兰州拉面又贵还没有这个脂肪，凭什么不死
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我们这边已经经营了十多年了，还在。
但是最近几年具体不清楚是什么时候，涨价了，而且也改变销售方式了。
以前是拉面炒面盖浇饭什么的，现在都卖套餐了。原来一个最基本牛肉拉面10元，现在17元了，我感觉肉还是那么点，但改套餐后，27，8元，加了牛肉，小菜和一杯饮料（多数是可乐）。让人感觉丰富许多，单独加的牛肉感觉也比较混到面里给人感觉更多。
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所在南方某一线城市，我认识的，不少都转型做烧烤了
原因很简单
一来，在南方面食相对米饭而言不是主食，他们说虽然也有炒饭、盖浇饭，但南方气候和当地街坊的肠胃受不了，偶尔吃一两顿刺激味蕾还行，还是天天吃会“湿热”，大便前后肛门犹如针扎，内分泌也会失调长各种暗疮，非常难受。长期光顾的是外来打工特定人群，可时间一长也会吃腻。
二来，兰州拉面的边际利润被削弱很多。拉面、刀削面等就不说了，需要挺长时间备料，而且料理出餐时间本来就不占优势，最关键的利润来源于那几片薄薄的“特色”牦牛肉片、大盘鸡、牛肉类配菜等，但预制菜、外卖竞品生态冲击下消费者也不愿意买单，觉得很不划算。
（甚至有位老板朋友说，一些人是来了就点8块钱的斋面，然后自带香肠、卤蛋等挤进面里一块吃，也不愿意点18一份的牛肉拉面，确实5块钱不到佐料就铺上满满的肉，谁不会做选择题）
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北京南站还有几家兰州拉面，但最大的那一家没了。
没了得有一年两年的样子吧。
新开的那几家我没去过，前几年去过最大的那家，当时我饿了，心急，他倒好面，我伸手去拿放辣椒油的勺子。
被喝斥了。
店员说，这勺子只有清真的人能碰。
从此我就基本上对所有的兰州拉面说不了，除非是那种明晃晃放着猪肉条的。
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没有啊，江浙沪的拉面开的好好的啊？还顾客盈门呢。
原因就在于拉面店的客户实际上大部分是农民工，男性，五大三粗的。
拉面店里灵活善良的男性女性早就进厂打螺丝了，只有保守的回子还在开店，他也只会这个了。。
稍微灵活点的回回敢不让客户喝酒？
看来还是穷得不够
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中国人喜欢吃面条，更喜欢吃肉。本来牛肉和羊肉就比猪肉、鸡肉贵不少，但是这两年从阿根廷和巴西进口的牛肉多起来了才把牛肉价格打下来。
牛肉都便宜那么多了，应该痛快吃面条痛快吃牛肉才对。结果那些Hala餐厅的牛肉面或者是拉面还是那么薄薄的几片牛肉。
拉面，起源于中国，最早可追溯到明朝。中亚地区的拉面，反倒是受中国影响的。
兰州本地，除了牛肉面，还有肥肠面（用的是猪肥肠）。牛肉面、拉面，从来没有跟Hala是绑定在一起的。
如果是非Hala的牛肉面、拉面，使用从阿根廷、巴西进口的牛肉，那才是有性价比的牛肉面、拉面。
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看了下日志，题主似乎老家山西，现居湖南。不知兰州拉面关门这个印象出自哪里。
从哈尔滨以及周边来看，区别于”清真正宗兰州拉面“的”兰州辣子牛肉面“在近三年里不是关门，而是暴增。一开始只有会展中心附近寥寥几家，现在满地开花。像什么撒哈达姆、萨达姆、陈香辉、花穆兰、穆水兰包括开的哪都是的伊润牛拉。而且中晚餐上座率还不低。几乎没有单人只点一碗面的。一碗面，几个串，一点小菜加个饮料，单人消费就在30以上。这在哈尔滨消费不算低了。
而且这类面馆目前仍在扩张中。三年内有可能再多一倍。
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能开这么多，这么多年才是奇了怪了
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进门去吃饭，简直就像欠钱了他们家5万元钱一样，一副爱来不来的嘴脸，满眼珠子爱答不理的揍性。两片比口香糖大小的“牛肉”，多拿一个蒜瓣就要对你横眉立目，更别说让他们给你主动倒杯茶了。
同样面量，价格比加了一个鸡蛋和一块油炸豆腐的牛肉板面还贵。得是多么欠的任，才去他们家啊。。。
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不知道是不是我的主观感受，所有兰州拉面饭店里面的服务都极其差，无论你给服务员说什么，她/他们都爱答不理的，或者干脆装作听不见。还有就是，那种炒面之类的干拌面，让多给一碗清汤，仿佛会要了老板的命。亲身经历过一次顾客跟老板的对话:你们这里有什么盖浇面？有羊肉牛肉的。还有别的吗？怎么滴？还想有猪肉炒面？是人都不会吃猪肉的！在场的非回族顾客当场都傻眼了。
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素拉面12元，牛肉拉面13元。付了13元的牛肉拉面，没见人拉面，纯机器操作，拿到手的面tm的就三片薄如蝉翼的牛肉！！！——连云港站旁边的兰州拉面店，欢迎去考证。呵呵呵！
现在我是每看到兰州拉面的牌子都感到厌恶。恶心。
当然，像兰州拉面前面加有陈记的例外。
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从来不去清真馆子，第六感特别强，应验了
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我去小饭馆吃个饭，带个在别的饭店打包的饭菜都不行，那就再见。
当然如果你便宜也行。问题是：价格看着还行，但那肉片不仅极少，单片肉也只有硬币大小，侧面看跟纸一样薄。
顺便说下，兰州拉面都是头戴小白帽的虔诚信徒，而虔诚的信徒在大便完有他们专有的洗PY礼，按教规，不用纸擦用左手撩水洗（2015年土耳其才颁布额外法令，没有清洁水源才可以用手纸或石头片刮）。
问题是，你看他们揉面拉面，用不用左手？
而从店老板到店员，想想他们看你的冰冷眼神，你相信他们会为你的健康考虑而洗手？
所以觉得兰州拉面有特别风味的，是不是一下就豁然开朗了？
更何况那帮人还总勾结一起做过黑社会的勾当。
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以前不了解吃过，现在了解了，我接受不了手直接接触大便还做饭，我又不是厨子本人我怎么知道他扣完屎手杀菌消毒洗干净没？膈应，干脆不去吃了。
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以前有一段时间经常去兰州拉面馆子，但从来不吃拉面，主要是里面有三样东西特别合我胃口。
一是牛肉烩面，汤汁醇厚，几坨牛肉块头还算大，味道和河南的烩面有很大区别。冬天来一碗热腾腾的烩面，一碗下去整个身体都暖和起来。
二是新疆炮仗面，这是所有面条里口感最好的一种，短短的一截一截的面条最入味，一勺子进口，洋葱牛肉番茄混合面条的口味让人难忘。
三是新疆抓饭，现在的肠胃是受不了这种油汪汪的饭了，但十年前身体最好食量最大的时候，一碗抓饭就足够让人吃出饱腹的幸福感来。
我常去的那家拉面馆服务态度还算不错，老板娘夏天基本上都懒得带头巾，普通话比较标准，属于是汉化比较彻底的那种。唯一觉得奇怪的是她女儿才七八岁就经常在店里帮忙了，每次中午去都能遇到，完全不去上学的感觉，公然违反义务教育法，咱也不好多说啥。
可惜的是后来我搬了家，周围的兰州拉面馆里菜单上完全没有了这三样食品！所以从十年前起我就再也没去过任何拉面馆了。
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然后对比下来，他说每一家的用肉量（或者浇头）都够兰州拉面用一年的。
十几块钱一碗的面，牛肉你干脆就别放，实在是丢人现眼。
哪怕是沙县的牛肉面，牛肉量至少也是他们的十倍左右。
镇江的那家老面馆，同样价格，牛肉差不多是他家的三十倍左右。
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以前是因为性价比底低毛病多，后来再一想他们宣传的是干净，按教义来说是手抠洗屁股，额，然后他们和面拉面，额，吃不下去了，还想把以前吃的吐出来
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你真这么想吃这玩意的话，推荐买几大包今麦郎的兰州拉面泡面煮着吃，干净卫生没有大肠杆菌超标的问题，又便宜好几倍不止。
至于你说今麦郎没有肉？难道化隆面就有肉了？
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无锡八佰伴对面有一家兰州面馆
兰州陈记牛肉面
人家可没说本店非清真食品不得入内。
要吃猪肉的话，可以。
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有部分人群，越往东走越逆天，不知道怎么回事。
我还记得在兰州西站那一块吃牛肉面的时候，带了一盒无骨鸡爪。老板一脸着急的说：“欸，指个东西似个撒？”我说这是鸡爪子，不影响。老板说那没事了，后面也没管。
网上看过东部去吃兰州面的，鸡腿都不让带，纯素凉菜也不让带，而且不让人解释。这就很神奇了，为什么在西北没这么多事，到东部就成这样了呢？
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以前开兰州拉面的都是没大胡子的。
最近几年居然开始出现类似中东的大胡子了，我当时就看得毛骨悚然。
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牛肉面原来叫牛大，是一种特别大的碗，适合底层劳动人民吃一顿管半天。那么现在呢？每次拉面师傅拿一块面，拉半天还要剩下一半扔到面堆里。就拿最常见的对手来说，山西刀削面12，陕西裤带面10块绝对能吃饱，而10块钱的兰州拉面一定吃不饱，只能加量到13以上的拌面，所以如今的牛肉面就成了一个适合老人小孩女人的快餐了。不忘初心，好好去琢磨一下当初是怎么发展起来的再说吧！
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难吃呗。肉跟张纸一样，清汤寡水的。别的什么牛肉面不比这强多了？至少里面肉是成块的。
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因为从商品属性来说
所谓“兰州拉面”（兰州人不认为自己的面是拉面，事牛肉面，拉面不是兰州的）
或者是三江源拉面
商品应该有的物美价廉、服务周到
事一点也不沾边啊
能干的下去才是见鬼了
先说物美 ，先不说价格了
毕竟现在吃个面，如果足够好吃
20块钱大家也舍得花钱
就算是工地的工人，十块钱在工地门口吃个正宗石家庄安徽牛肉板面也不带眨眼的，还得加点配菜呢
就说兰州拉面（先别计较这个名称的问题了，就说拉面）
其实本身也没什么技术含量
也不要觉得只有青海人才能做拉面
至少在济南
出面的几个大拉面店
再说服务
我只能说，环境卫生，真是，有时候还不如路边摊
服务态度更是，好像我去吃饭，就是因为我欠他钱一样
就以上这些个毛病的， 我去干啥，给自己找不自在吗
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是不是都关门了不知道，反正一个是不好吃了，另一个是价格离谱，面越来越少，几片薄薄的牛肉十好几块，而且我现在看到清真就走。当年上学时每周四计算机网络这门课结束后都固定和同学去外边小摊上吃拉面，真好吃啊，满满一大碗只要三块钱。
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成本和房租问题
有段时间午饭为了节约时间，吃一份盖浇面
因为是南方城市，主流中午吃米饭快餐。所以去吃拉面的人就比较少。
老板有时间，就和他聊了聊。
当时是22年，他说房租从19年开始，涨了三次，快干不下去了。
因为兰州拉面的面食就那么几类
汤面，炒面，盖浇面，夏天有凉拌面
一般在二线城市，不沿海的情况下，一份面最多卖到15-18这个区间。如果价格再贵，就没人买了。
承担不起房租，自然干不下去了。
现在福建千里香馄饨也少了。就算有，也是本地人开的很小很小的小门脸甚至不能堂食。
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性价比低
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兰州拉面不好吃，我喜欢河南烩面。
兰州拉面清汤寡水的吃起来面也不好吃。
河南烩面的汤汤水水都好喝，烩面的面也很劲道。
以前冬天的时候喝一碗河南烩面不要提多么爽了。
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有一次，我问拉面馆老板：你们为啥不做原汁原味的兰州牛肉面呢？
味精调出来的汤太难吃了！
白帽子拉面馆老板：你得入乡随俗啊！就是这个味儿，外省的人才爱吃！
后来，全国开起来一堆张拉拉、陈香贵牛肉面，主打还原兰州原汁原味牛肉面，一碗30块左右。
作为一个甘肃人，牛肉面是刻在骨子里的乡思。
但满大街的牛肉面…不，人家叫拉面，
真和甘肃不是一个味。
懂得都懂，这些拉面馆基本没有甘肃人开的，
都是来自青海一个来自化隆的地方。
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看了半天怎么没见宁青甘陕的来回答一下？
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我楼下原来有一家，本来去吃的人挺多的，后来突然换人了，我就问我老婆咋回事。我老婆说，业主群里有人说他们用空调冷凝水过面条，被业主看到了，然后就没有然后了。换了应该有四五次最终还是倒下了。他们用的开放式厨房，可想而知不过不是开放式的，会咋样
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如果日本人在拉面店旁边开了一家猪豚骨拉面店，里面还提供啤酒，他们两家谁能开下去呢
如果是美国人到拉面店里面吃自带的烤猪肉和啤酒呢，请问可以吗
八国联军从不给你讲什么团结，管你是什么民族，都是一枪撂倒，这个记忆深深的刻在每个民族同胞的心中
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性价比不高，堂食来说，我这里基础的拉面 好像11吧
这个价格能吃一米饭+丸子+素菜了
像是其他炒拉面 炒刀削之类的 基本上15左右
这个价格从快餐来说能吃顿好点的了
基础的拉面，能吃下去一半就不错了，还得靠呼呼的放辣椒油
外卖来说的话，从来没点过。
起送门槛不低，不管是汤面，还是炒面，外卖必陀，也就炒饭还能试试。
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我爱吃猪肉和香肉
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超难吃，不知道从什么时候开始兰州拉面从细面变成了粗面，我印象里的兰州拉面是放一点青蒜苗葱花，面条拉的细细的，大概就比苏州这边的面条粗一点点，云南版本的还会提供一碗冲菜在外面自己加，兰州拉面比起其他类型面价格也比较便宜，现在都是些软塌塌但是又半生不熟的面，一年吃一次都够了
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哪里有关门了，个别而已，现在开店的越来越多，以前相对西北多一些，去内地找清真餐厅真难，现在全国哪里都是，小镇上都多去了，没发现有关门打算。有些店它是靠转让费赚钱，刚开肯定人多（人的猎奇心理)所以别人出价高，它就转让了，换地方继续。
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不看不知道，看了吓一跳。不过在广东兰州拉面也是越来越少了，十五块钱吃不了几块肉，还薄于蝉翼，这样的价钱在隔壁横沥汤粉吃到撑，还有大块的新鲜肉，不过就是因为横沥汤粉下料太多我也不去了，一般都是在原味汤粉王解决问题，十块钱吃饱不浪费，肉也多，十五块钱的兰州拉面完全没有战斗力。
这就是十块钱的汤粉
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附近一份牛肉面不加肉18块，加肉加蛋33。另一家不加肉15，加肉加蛋30。
面这个东西本来就不适合做外卖，叠加上这个价格，我疯了吃它？
自己去美团、淘宝闪购上看看，30能买到啥。
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竞争力不行呗，实体店竞争不过外卖，有什么好说的，再说实体店方面，你在兰州拉面花17块吃青椒炒肉盖饭，三片牛肉不能再多，你吃湖南杀猪菜，那17块绝对花的值，肉给你铺满，不忙的店主还给你发烟，10元的面竞争不过刀削面和杂酱面，进门给你整个外菜莫入，闲的蛋疼去干啥
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我有四五年没吃过了。太哈啦了
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给再多补贴再多政策给穆圣磕再多次头也战胜不了市场经济和人民群众。
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兰州拉面只有面是真拉的，牛肉是薄薄几片没有的。
而潮汕牛肉粿条馆里的牛肉是真很多真现烫的，只有面河粉粿条不是真拉的。
同样都是一样现做一样不现做卖十块钱，请问你更喜欢哪个？
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应该是被拼好饭竞争的吧。
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可能是过节了回老家
但是兰州拉面不够市场化竞争，价格虚高。
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你家门口那三家兰州拉面都关门，这事儿一点都不奇怪，它就是咱们当下中国餐饮业、甚至是整个消费市场一个最典型、最扎心的缩影。你可以把它理解成一场两头夹击的生存游戏，而兰州拉面这种平民快餐，正好处在风暴眼上。
腾讯前几天发布了一个餐饮行业在纷纷关门的视频，然而很快就怂了，将视频设置为不可见了！
餐饮行业的一头夹是大家真的变穷了。目前整体经济下行，各行各业都在缩减，现在月薪1万在上海已经超越了80%的打工牛马啦~~~
现如今，省钱是最大的美德，在这个消费降级与消费升级交织并存的时代，降本增效，这样的字眼在各式各样的文章甚至电梯广告里面都频繁出现……
不少五星级酒店临街卖起了热菜卤味，各种穷鬼套餐越来越多。牛马们不再追求高端餐饮，于是网红餐厅纷纷在倒闭的命运之环上过的晃晃悠悠的。因为大伙不敢花钱了，这就是大伙都在说的消费降级呗。
2025年9月1日，上海东平路的梧桐区的这栋曾是民国外交官私宅的法式洋房，挂出了闭店公告。2025年9月28日，这家曾让食客提前3个月抢位、开业两年的米其林一星餐厅EHB，彻底与大家告别了。
那时候，想吃EHB得提前三个月订位，一席难求，就连王思聪和明星虞书欣都来打卡。
以前吃碗兰州拉面，大家顺手加个卤蛋、加两串羊肉串，点个酸辣土豆丝、拍黄瓜，太司空见惯了。现在很多人可能就是一碗面吃饱肚子算数，然后猛白嫖人家的免费香菜段和油泼辣子了，甚至不少人开始琢磨自己在家亲自煮碗高级泡面加两个荷包蛋料理是不是更划算，这两年的鸡蛋已经便宜到西红柿炒鸡蛋里西红柿几乎找不到的局面发生了嘛。
美团研究院发布的数据说餐饮服务客单价跌回到了十年前的水平，意思就是大家点单时，手里的钱掐得更紧了。
2024年上海的美团用户的人均堂食单价同比下降10.2%；47.8%的持续经营餐饮商户降低了人均价位
人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过80%的商户出现了客单价下降的情况
在豫园商圈1公里内7家老上海小吃店，6家推出同质化套餐（12元小笼包+8元生煎），毛利率跌破10%
游客买完即走，复购率不足5%
兰州拉面，是典型的最基础的管饱型消费，吃面面的人，通常对价格敏感得要命，一块钱的涨跌都能影响选择。当所有人都捂紧钱包，兰州拉面的总收入盘子肯定是缩水了。
有人公开兰州拉面在2025年关店数量达3万家，虽然有些夸张，但早在2020年疫情冲击下，全国就已有4000多家门店关停。
而餐饮行业的另一头夹是开店的成本，一分钱都没降，反而还在涨。
你跟房东说今年生意不好，能降点租吗？房东大概率会摇头。尤其是以前好的社区铺位，租金是刚性的，甚至合同到期还要涨
社保基金管理办法出台后，拉面师傅、洗碗工的工资能降吗？很难。现在年轻人宁愿送外卖也不一定愿意学这门手艺，人力成本居高不下
面粉、牛肉、调料，这些价格有大的下跌吗？并没有。今年好像进口的便宜牛肉也都很少出现了。所以，现在的兰州拉面里，牛肉薄如蝉翼，感觉风扇的风都能把牛肉吹走。这样，以前一碗15块钱的拉面，牛肉给得实在，汤鲜面劲道，现在25块一碗，牛肉难见，汤喝着全是抑制味，再也找不到以前的感觉了！
最要命的问题来了，当兰州拉面的客单价和客流双双在下降的情况下，成本却在不变或上涨，中间那点薄薄的利润空间，瞬间就被榨干了。这就必然开始了咱们最擅长的技能，内卷！一条街上本来三家拉面店还能活下去，现在消费的人少了，三家就得拼命抢客人。怎么抢？当然第一剑，你卖22，我就卖20。利润本来就薄，再降价就是割肉，结果就只能看谁血条更厚，看谁先流光血而忘咯。
经济一直处于不太乐观的状况下，会玩店面环境、餐具、服务、菜品创新码？让餐饮老板们继续投钱？因为怕涨价丢客人。结果就是大家越来越同质化，越来越破旧，陷入恶性循环。
下滑的客单价 × 萎缩的客流
-
上涨的房租 + 人工 + 材料
=
负数（倒闭）
所以，让我们看到了兰州拉面纷纷关门。而这还不仅仅是兰州拉面的困境。
上海老小吃店毛利率跌破10%，这是“卷”在明处
人均500元以上的高端餐厅倒闭近半，这是“消费降级”的铁拳砸到了顶端
连米其林餐厅、和府捞面这种品牌都在疯狂降价促销，说明整个消费金字塔都在从上到下地坍塌、挤压
所以，你家门口的兰州拉面关门，根本原因是老百姓手里的钱和信心不足了，导致基础消费收缩。而餐饮业固定租金、人工的高成本在这时变成了致命绣春刀。当客人消费力下降开源无望、成本降不下去节流无门，这些利润微薄、靠走量生存的小门店，就成了最先被挤垮的那一层。
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不好吃，不如正版兰州牛肉面一根，味道连我们本地的黄汤拉面都打不过
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正常的市场竞争，哪有不亏本的，至于说口味问题，回族兄弟也不是傻子，也会创新的，主要还是市场竞争的问题，毕竟还有山西面馆，陕西面馆竞争呢。不要过度解读。
做生意有赚就有亏，亏本了就关门换个地方，我们村当地的山西面馆基本都在全国各地干过，结果最后到我们这个保定小村落了脚
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因为贵。
清真店普遍存在这个问题。
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我小学的时候在上海读书，那个学校现在被合并了名字我就不说了，学校旁边开了一家兰州拉面，小苍蝇馆子，半露天，店员在里面屋里现拉，拉完现下，下一半了后面的店员再继续拉。
我那个时候就很喜欢看他们拉拉面，一份2两3.5元，3两4.5元，4两5元，带一份牛肉汤，我那时候练篮球一身用不完的牛劲，一般都是吃一碗4两的，饿极了会买一份4两的再买一份2两的。
有一次我回福建老家，然后揣了不少纸币回上海，去吃的时候兜里纸币掏出来，三张1元的，1张5毛的，5毛的那张破破烂烂的，老板娘看了一下，说1元纸币的可以收，5毛的不收，我当时就面露难色，因为我就带了这3.5元。老板娘看了以后说，那牛肉汤就不点了吧，一份面刚好3元。我高高兴兴地就跑去桌子坐着了。
其实牛肉汤是送的，老板娘要么是看到小孩子心疼了，要么是能做一单是一单，怎么样都好，那一碗面我确实从小学三年级记到现在。
后来的兰州拉面，价钱水涨船高，店面越来越精致，但是吃的越来越没味道，老板和店员态度越来越差，15元一份的兰州拉面两片薄如蝉翼的牛肉，我是真没什么意愿去吃的。
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我的面条选择有很多，尤其是天津
如果兰州拉面无法提供更好的服务与商品，我自然会选择更适合消费者的，这不是很正常吗
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20块钱 纸一样厚的2片牛肉 一晚碳水+咸汤 没有蔬菜
我奇怪为什么现在才开始淘汰
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口味变差了。以前虽然比重庆小面贵，但是比重庆小面好吃，就是硬道理。现在又贵又不好吃，肉？气都不敢出大了，薄得会飞起来。菜？一直没有菜吧？汤？汤膏。现在安徽牛板、东北饺子，哪一个不比他能打。随着辣椒品种的混搭法普及，现在他连辣椒香的优势都丢了。。。硼砂不敢用，他的12345优势全面丢了。。。
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往下又没有和吉野家食其家，各地沙县以及河南烩面，安徽牛肉板面这种低端产品拉开差距
味道比上不足比下无余，内地还有可能吃不惯这种味道，服务上对比其他竞品也并无任何优势。
同时拉面对是不是预制没有那么敏感，兰州拉面纯手工拉的优势也没有体现
关门不是很正常
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开始是去的，也没觉得味道多好多不好。就是饿了吃个饭。
但每次去，都和欠他们八百吊一样，开始没留意，去几次就意识到了，然后快十年了，一次没去过。
吃面，吃饭的地方有的是。
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不好吃，贵，态度恶劣。
倒闭的三个里面最少占两个。
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我更好奇的是：为什么还有这种垃圾店存在？！
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我觉得很神奇，那薄如蝉翼的肉片我就不说了
不管哪家拉面，我去吃大碗份的，汤水全干完我出门就觉得饿，但是在身体上告诉我已经胃被占满了。过了两小时多点就纯饿了，而且没有翔意，即使拉翔压根就没东西出来。
反之，我进其他的XXX面店铺，同样分量的面我能扛半天，从饱腹感续航上讲是很足的
这是拉面原料因素，还是我的问题？=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)
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我有一次出门办事，在超市想找个吃饭的地方，结果一堆预制菜（那段时间西贝扯出一大堆预制菜馆）然后我看到一个兰州拉面馆，师傅现做，只见不带手套的大手揉面，一边揉，一边加油，然后切菜的切肉的都不带手套，端盘子的收盘子一个人，也不带手套，那指甲缝黑黑的，给我巨大的冲击！算了，我还是去吃麦当劳肯德基把，起码别个带了口罩，严格的取餐程序规避传染，收餐是专职的。。。这里再点名一下武汉的麦香园，一样收餐送餐的一个人，还不带手套
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终于迎来倒闭潮了？那面没有任何味道可言，放成都市场，可以说是黑暗料理了，牛肉面里面的牛肉忽略不计，而且咸得可怕，服务员永远板着个脸，关键还死贵！
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服务态度差，量超级小，难吃的很
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路过一家兰州拉面，想着吃个炒刀削，看见店里贴着“本店清真，外菜莫入”就不想进去了
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相对价格来说，肉太少。
便宜点儿无所谓，但是现在有点偏离了。
曾经在兰州，一块钱一碗，：不过那个叫做兰州“牛肉面”，肉确实不少，就算你月入1000，也是完全消费得起，并不冤枉。
但是现在，真个就是二十块钱吃个“拉面”，完全就是把顾客当傻子～
实际上，目前所谓兰州拉面的价格，在标准饭菜快餐平均价的二分之一到三分之一是比较合理的。现在却是奔着90%去的。
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以前挺喜欢去的（多年以前），因为喜欢吃面，合口味，
后来慢慢的不去了，
感觉去吃个饭小心翼翼，生怕哪里得罪了店家，
原因嘛，大家都懂的。
也并不是所有的店都那样，
但是，肯定不是个别情况，
所以，干脆不去了，吃个面还要碰运气，没必要，
又不是只有他家有面吃。
就这么简单个事
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牛肉面没有牛肉，同样价钱，吃本地人开的大肉面，超巨一块肉，脑子正常的谁去吃那个鸟拉面。
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胶加多了，如同嚼皮筋
曾经连吃三个月，现在好多年不吃了
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我这一家兰州拉面馆也没了，我去过一次，女的顶个头巾，男的……两口子搭拉个脸爱干就干，不干就走嘛，整的我们好像求他一样……
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崩盘了。地势不错的店总是转来转去，转着转着转出个天价来，不止兰拉，沙县也是，但沙县可以转给任何人，兰拉转来转去就那些人，盘子小，遭不住。
王宝强的葱油饼买卖，徐峥认为可连锁上市，现实就是这么有趣，饿了么都处下峰，东子何为。
最诛心还得茹兰虾仁，毕竟利可断金，爱拼才会赢。
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看下面回答各种这玩意这垃圾那垃圾的，有一种我是外人的感觉。一是这玩意十几块只有面没啥肉是垃圾，那街边餐馆啥情况哥们你能不知道吗？还是低价外卖吃多了连街边不是十二十炒饭面条碳水爆炸就是快餐啥的有肉但是油到爆炸而且不健康这些东西视若无睹。你现在想吃点菜叶子，省会城市往上还可能需求多样有轻食店高价吃屎，那你往小县城找你看能不能找到满足吃菜叶子/轻食的店。大家都烂，就我来说我只觉着他是摆烂大家庭里不好不坏，普通的一份子。
二是面条的味道，我也不喜欢，但说实话家里很多时候做的真的是白水煮面，揪片也好这那也罢。调个汤就西红柿，要不然就是鸡蛋肉土豆一点菜叶子家面条甚至挂面的白水煮面。要想吃好点，是不是得拍个凉拌黄瓜，拌点洋葱整点凉拌牛肉？那哥们假设你工作极好五六点下班愿意折腾一晚上整这一出吗？更别说大多数七八点以后下班的但凡想自己吃口能吃的面，那就只有白水煮挂面的命了。想整口汤有味道的面再能有点凉菜，你除了兰州拉面有啥选择？或者这么一出的价格是三四十，你能不能开个店以差不多甚至更低的价格提供更好的服务？谁让你西北人就这个胃呢。
没了
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本来就不好吃，更重要的是拉面不适合做外卖。
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各地情况不同，但关门的多，只能说明当地经济下行。比如我这里，近些年是拉面店与板面店数量共同减少的，不分伯仲。在此之前，沙县小吃先倒下了一大批店。毕竟，我这里对面食的喜好要大一些。
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不知道，但是我发现淮南牛肉汤多了好多。
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只放3片很小的肉，放多了还要夹回去，有别的选择谁愿意去吃啊
上海江西中路靠近金陵东路的这家拉面店不知道还开着吗
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不好吃，不便宜，为什么不能关门
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话说回来，为什么基督新教、天主教、东正教、汉传佛教、藏传佛教、南传佛教没有自己的食品专营店？
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因为要发展，要现代，要“进步”，要“文明”
老爷们才不管你店家有没有地方做生意
他要的是GDP
是市容市貌
不是人间烟火
店先收上来，
先封再说。
上级来之前怎么样谁管
上级来的那一下子看着这边不错就挺好了
我这篇文章写的很明白了，参考上海你就懂了
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隔壁同样价格，随便哪家的肉都比兰州拉面多。
另外，一直没搞明白兰州拉面为啥非要蒜苗、香菜混一块，直接全退了我这种不吃香菜的。
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你指的是化隆拉面吧，别的地方卖啥价钱不知道，上海几片刀工玩到极致的纸片牛肉面，一碗20元，消费者也不是傻子啊
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这也就是国内惯着它们，放到漂亮国，规规矩矩的！
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关门原因很多回答都说了，我说个反面的。
我家楼下也有一家拉面店，开了快十年了。跟其他店不同的是：这家只有老板娘和一位上年纪的老妇人是民族服饰打扮，作为主力的老板不论是长相，口音还是打扮都是汉人样子，偶尔能见到的孩子也是汉人打扮。
服务态度也还好，相比冷面冷语，更像是一种怯生生的疏离。起码不用自己端饭，而且就算带了猪肉相关制品，也只是小声提醒一下不要在店里吃（甚至如果你只是带着，没有吃的意思，提醒也不会有）。虽然在其他店这是理所当然的，但是在拉面店里能这样确实也算是矮子里的高个了。当然，“外菜莫入”还是坚持的。
前几天出门，发现那家店已经由“兰州拉面”改名叫“兰州牛肉面”了。想来老板也是个“与时俱进”的人。
其实小餐馆要开的长，真没啥秘诀，无非就是便宜量大不膈应人而已。
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我接触一个回民，他们不吃猪肉，用猪油做过饭的锅做的饭也不能吃，所以只能去兰州拉面这样的清真饭馆吃饭，他们真的是很大的消费群体，这应该是他们其他的信仰可以改，吃猪肉这个戒律坚决不变的原因，这就是一本经济账
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就他们家的那个牛肉没有20年的刀功根本切不出来，那才叫薄如蝉翼，而且最多不会超过5片
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因为淮南牛肉汤站起来了。
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在外面吃了几十年，第一次在这类店因为问老板要一次性筷子而被怒目相视，就很神奇。后面基本不再去这类店了。
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我不说它不好吃，我只说我觉得不好吃。
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因为难吃啊。这还不简单
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肉少汤咸性价比低。
如果每碗面加块把子肉还有可能东山再起，拉面也要与时俱进。
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我们这边的兰州拉面，很多都是开一阵子，就会换成老板亲戚来当老板，然后味道就变差了。。。
一直没变老板的味道和生意还是挺好的。
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好死
谁给这帮玩意送钱
我笑话谁一辈子
我连网购都先问是不是hala的
是就不买
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我一直挺纳闷怎么能开下去的。
除了面还行，汤没什么味，肉也不多。
老家两家拉面馆，我一般去另外一家汤好喝的。
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身为一个闽南人， 无论是本地卤面，还是沙茶面，一定都要要满满的料。 我这辈子吃过的西北拉面还有兰州拉面，一只手都数的过来，因为吃过一次就绝对不会再吃了， 一大碗的面，几片薄的跟纸一样的牛肉，感觉全程都在吃面。 最近又上了一次当/遵义牛肉粉，也是一大碗粉，几片薄羊肉。
气的我马上点一碗沙茶，加上大肠， 醋肉，米血，虾，鱿鱼。
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又慢又贵服务态度还差，进去吃碗面跟吃完不给他们钱似的……
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以前不懂，现在回回的，什么蓝的，绿的，穆的，马的，我管你这个那个的，甚至你标榜是西北的，一概不去。
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怎么看了你们的回答，发现这个拉面有点像印度风味做法，充满了大肠杆菌。。。
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你必须承认，兰拉的顾客，百分之七十以上都是男性，不打拳，事实而已。那么，一碗面对于很多成年男性来说，很尴尬，吃不太饱，很多男的都是买个火烧，里脊肉饼，或者煎饼果子，就着一碗面，连汤带水吃下去。
那么问题来了，很多时候，你拿个里脊肉饼进去，很多兰拉面馆那狗艹的老板和老板娘，死死盯着你手中的东西，生怕和猪肉，或者猪油扯上关系，而且，带白帽的口碑太出名，网上不有“千军万马避白袍”这个梗吗？你他妈的吃碗面就跟做贼一样，你得劲吗？
还有，就那三片破肉，上别的面馆，我让老板给我夹一片肥而不腻的大肉片子它不香吗？你想省钱，那就吃肉酱面，老板给你挖一大勺子肉酱放面里，它不香吗？就算你扛半扇烤乳猪进去，说要碗面就着吃，老板只能给你竖个大拇指说你牛逼。
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依赖于个人经营，没有统一的口味，走快餐模式不能统一口味注定歇菜。
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这里面有个悖论：
干净的，不正宗。
正宗的，不干净。
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我来历数它的几大罪吧，数出来几条算几条。
1.性价比低 肉片薄如蝉翼。
2.卫生风险高，你应该知道一些风俗是不用纸而是用手擦屁股的吧。
3.不健康。你可能觉得面好吃 汤好喝，你没发现汤的味道和方便面汤很像吗 嘎嘎放味精，那味道能不好喝吗。
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最根本的：外卖兴起，可以很方便尝试其他餐饮店。
13年我们家在深圳这边一个步行街开店，附近有家拉面馆，有时不知道吃什么，又不想多跑，就去吃兰州拉面，10多块凑合吃一顿。性价比高，基本不会掉坑。
现在10-20元，有太多可以选的。网上还可以看评论，看评分，不会踩坑。
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越来越多的人发现了哈喇馆子不卫生的真相。
毕竟，没有人喜欢cos蜣螂。
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点了个地三鲜盖饭，结果是地瓜炒的？？？地瓜还能炒菜？这年头土豆都不清真了吗？？？
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难吃。在沈阳你都不用说许家 老四季 四季面条 盛京人人了，你就随便找一家街边小店都比兰州好吃
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牛肉面是好东西，天津这边也有甘肃人开的非清真的牛肉面可以选择，何必吃清真兰州拉面呢
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给大家看看我们食堂的面食
3块钱的炒面：
3块钱的早餐汤面，2块钱的煎蛋：
10块钱的云吞：
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我们小区门口一家兰州拉面店，刚开张时我去吃那个肉夹馍，12块钱，里面的牛肉塞的是满意当当，感觉非常实惠。过了个两个后再去吃，同样的肉夹馍，同样的价格，但里面塞的大部分都变成了洋葱和胡萝卜，牛肉是没几条了。
今年这店换老板了，我是没进去吃过，不知道怎么样。
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主要是难吃又没啥性价比，现在标准化中餐品牌越来越多了，性价比又高，荤素搭配好吃不贵。
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清真倒没啥，单纯看到“外菜莫入”烦。
跟那个什么主理人一个德性，菜做得不行，规矩也多得不行。
去的人都是贱得难受。
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一天中午，走进一家兰州拉面馆，点了一碗，等待的时候无聊，打开自带的红茶慢慢品 尝。爱喝茶的人都懂，玻璃茶杯里的红茶发出耀眼的红色，很是亮眼，边品边欣赏是一种回味无穷的享受。
那个时候，兰州拉面刚刚风靡全国，一度引领餐饮界的风骚。对于东部地区的居民而言，花钱不多就能品尝到满满的西北风味，可谓一举两得，店堂内地顾客比较多，所以耐心等待是必须的。
正在自娱自乐，一个店伙计走来收拾邻桌用餐完的碗筷，他并没有戴回族传统的那种白帽子。据本人后来观察，其他兰州拉面的店伙计通常也不常戴他们民族独具的白帽子，衣着打扮与顾客相差无异，妇女都是戴头巾，将头发半包半裹。只是相貌总有一些不同，有点凹目翘鼻。
他收拾邻桌碗筷的时候，看到我玻璃杯里的红茶 ，突然脸色变的严肃，呈现警惕的神色。看他那模样我还以为店内发生了什么意外，只见他用生硬的口气问：
是不是酒？店里禁止喝酒!
他这一问，引起了我的反感，当即回应说：开车的人喝什么酒？红茶你没见过吗？
我这种居高临下的气势和讥笑的语气，令店伙计当场气势矮了半截，只得悻悻而去。虽然语言交锋我占上风，但是心里很长的时间总是那么不舒服，感到自己进店消费喝茶的自由都没有。
大伙儿有谁去过兰州拉面馆消费，如果稍稍注意一下，都能看到拉面店的师傅手边，常常会放一杯绿茶，是不会看到他们喝红茶的，难道是怕被顾客误解他们偷喝啤酒？还是他们不知道红茶的滋味更好？
“本店清真，外菜莫入”
以前看到他们店里的提示，曾有一种代入感，令人有尝尝清真风味的欲望。现在被无理刁难，顿时感觉他们是在借题搞压迫，标语并不是善意的提醒而是一种强硬规定，在有人监管的情况下已经等同于法规—–显而易见，他们一直在兰州拉面馆里实施宗教法。
有了这一次不愉快的经历，这家拉面店我再也没有进去消费过。本来我以为这是我个人的感受，并不能代表全部消费者对该店的映象，过了半年 看到该店关闭了，心里禁不住产生了一种快意，原来那些忙忙碌碌，只想吃顿便饭的人们，做出的行动与我却是一致的。
一边排斥我们没有宗教观念的观念，对我们指手画脚毫不宽容，一边还想从我们的口袋里赚钱，哪有这门子的好事。
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抵制哈喇，从我做起
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服务态度啊。你去吃饭，搞得和他施舍你一样，这尼玛啥意思？
根子就是它们的宗教，把非教徒不当人的潜意识导致的。
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因为咖啡乐不配吃青针食品。
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以前喜欢吃兰州拉面，甚至每天在那吃盖浇饭，出门旅游不知道吃啥就是肯德基 兰州拉面，因为相对卫生，价格平稳不宰人，口味差不多不会踩坑。这几年由于小吃太多了，慢慢的牛肉汤 兰州拉面都没去过了，性价比太没优势了
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敬请广大汉族同胞尊重人家的民族宗教习俗，不要进入标注清真的场地，不要购买使用带有清真标志的物品。
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被哈耶克的大手给抽的。
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相同的价格下，化隆拉面是几乎没有肉，就靠肉汤骗嘴硬造碳水，混个饱罢了。
山东超意兴的把子肉，那么大的猪肉7块钱一块。
而且卫生上halal的大肠杆菌超标一直是个问题，在叠加一些族群的问题。
只要市场充分竞争，消费者自会选择
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就不说性价比低，看不到两片肉，店子里苍蝇横飞这些问题了
我感到很奇怪的是，到拉面店吃面，不管店主还是伙计，无论男女，都是脸色阴沉语气粗鲁，随时一副准备和你打架的样子。从来就没见过态度好的拉面馆
所以坚决不去了
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1、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个要顾客自己去端饭、取筷子的地方。
2、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个墙上贴着本店不准xx，禁止xx的地方。
3、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个不戴手套，不戴口罩用手加工食物的地方。
4、在顾客至上的文明时代，我见过唯一一个对顾客冷眼相向，毫无热情的地方。
5、一个既要又要的地方，既要赚你的钱，又把顾客当作异类的地方。一个既想掏你腰包，又一副对你主子对奴才嘴脸，这样不准，那也禁止的地方。
说实在的，去这种地方吃饭，就是对自己的侮辱。
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不知道为什么，这些店老板和老板娘几乎永远板着个脸，你要是在里面吃点别的东西，他就会一直盯着你，你买的肉包子、猪蹄、猪头肉、肉脯、速冻饺子都不让带进去，我是去吃饭的不是找别扭的，又不是什么了不起的东西，无非就是碗面，几年没吃过了，以后也不会再吃。
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过去大街小巷开的兰州拉面馆，基本都是青海化隆县的少数民族开的，过去国家有民族保护政策，这类兰州拉面店只能几个特定的少数民族开，所以他们可以短期内占有全国各大城市的市场，这种保护放开以后，有了竞争，他们也就陆续不开了。
另外普及一个小知识，兰州人认为的正宗面叫作兰州牛肉面，不叫兰州拉面，叫兰州拉面是青海化隆人做的不正宗的兰州牛肉面。但是青海化隆人认为是他们把兰州拉面开到全国各地才让兰州拉面家喻户晓，所以他们做的兰州拉面就是正宗的兰州拉面。
感觉有点石家庄正宗安徽牛肉板面的意思。
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质量差，不好吃，价格高，卫生存疑，服务态度还尤其稀烂，眼神阴冷，态度敷衍，语言生硬，感觉吃客是他仇人，卖你一碗面让他受了天大的委屈。
换别家饭店早该倒闭清光，彻底退出餐饮市场，怎么换兰州拉面就值得拿来讨论了？
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反正带清真俩字的我不吃
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青海化隆的这个事情热炒的时候，人人网还是社交媒体巨头。
- 不许周围开店
2. 房租等于买房
3. 可以且必须“加入”拉面协会
这三条在现在恐怕都挺难执行的了。不过在当年那可不得了，我记得有高铁站还是服务区什么的总之很高端的地方非清真拉面店被砸的例子，关键是当时砸完了之后，最初的意思似乎是“管不了，没法管，你们协商”。
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谁吃啊
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周围有几家。
无一例外的眼神冰冷，好像下一秒就要冲上来打我一顿似的。
不如维，维起码眼神正常，或者热情。
我记得零几年，去过的那些也都是眼神温和热情的，怎么就短短二十年，成了今天这个冰冷的样子。
我严重怀疑某些极端思想，在他们这个群体里，这二十年借助互联网的发展，背地里快速传播。
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首先外菜莫入，吃个鸡腿都被吊了
其次卫生感人，抽完烟擦完鼻涕不洗手直接给你搓面端碗。
最后很难吃，很多都是直接买的汤料包冲的汤，这种店都交了宗教税才有哈喇标识的
我一个异教徒不信者我去交宗教税我她妈疯了
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在安徽，有种当地美食。
淮南牛肉汤，淮南是矿业城市，有大量矿工，这种是真正的重体力劳动。
矿上的人，干一个班下来，累的要死脏的要死，先要洗澡。洗出来水都是黑的。
然后就是吃，必须要味道重暖心暖胃的东西。
于是本地回民发明了牛肉汤，说起来平平无奇，吃一口大惊失色，一旦吃顺了嘴，十天半个月不吃就想的难受。
结果这玩意邪门的很，在淮南但凡敢开张还能半年不倒闭也没让人砸了，你只管进去，都差不了。
但是一旦离开，除非去寿县，也就是古代的寿春，虽然现在划归淮南，但因为长期属于六安，2015年才划进来。
在这里说一句，寿县的牛肉汤和淮南的还有区别，很多人说寿县的更好吃，我觉得各有所长。
关键是东西的价格和质量，下面这个是小碗牛肉，9块钱。
加汤不要钱，随便喝，一块钱可以买个发面饼，泡汤吃。我饭量比一般人大不少，两个饼一碗汤，11块吃饱。中午都能不太饿。
没错，这玩意是早餐。
我就吃这玩意有瘾，想起来就抓耳挠腮。可就算住在合肥，直线距离一百公里，这些年吃了不下50家。
最后结论是，不如去当地吃。
所以有时候实在忍不了，我就会早点起来，开车上机场高速，然后赶到一个叫炎刘的镇子。
那里是据我考察，距离合肥最近的可以吃到正宗牛肉汤的地方。
每次去我都发狠，点个20的生烫+9块的小碗牛杂，一个热热的烧饼。还有淮南有名的土豆片，这个说实话，镇上买的比起淮南市里那几个，味道确实差了一点，但已经很不错了。
这东西简单的要命，就是土豆豆腐干子海带香菜包菜啥的，进锅一炸，然后倒上灵魂的咸甜辣三种味道的黏糊糊的酱，一吃一个不吱声。
下面这一盘子，五块钱。
结果每次吃一个沟满壕平，开车有点晕碳，可也还要几十公里回去上班。
我家楼下这些年开倒闭的牛肉汤，一只手数不过来。每一个我都去吃过，基本没有吃过三次。
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最后一次去兰州拉面店是因为我饭量大，一碗拉面吃不饱，去路边买了个鸡蛋灌饼，准备配拉面吃。刚进门，老板就怒气冲冲说，墙上写着外菜勿带，我说这是一个鸡蛋灌饼，老板冷眼扫我一下，说：出去吃完再进来。从此不管哪里的兰州拉面，再也不去吃了。
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就那个肉量，配合那个价格，不倒闭不符合经济规律。
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有一次我吃拉面，然后想用下店里的厕所解个手，对方居然一脸不情愿的不希望我用，最后让我用了，还教导我一定要记得冲水。踏马的，汉人用下你店里的厕所小个便，就能把你污染了？
回到公司，我就对所有人说，附近那家兰州大家都别去，纯粹的就是恶心人。
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自从昆明那件事情之后，我就拒绝了任何清真食品。
现在还有还多人说清真不是宗教标识，而是民族习惯，我真的笑死了。
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喜欢吃新疆拌面，实在馋拌面了，家附近有个兰州拉面店进去吃了一次，配菜就不说了，一头牛卖一年的风格，但面挺滑溜劲道，就去了几次
老板和老婆永远嘴上客气两句，但面无表情，他俩之间的对话跟外语一样冉冉呼呼的，靠门坐着他家老汉带个白帽留个山羊胡子，十多岁汉话都说不利索的小孩端盘子，地上窜来窜去挂着鼻涕纯方言的小孩….
被异教徒包围的用餐感觉实在太压抑了，尤其老板看我的眼神，他认得我，他也知道我知道他认得我，但就是从来没给过一个笑脸，表情仿佛在说：这个森口又来吃猪食了。我是高敏人格，绝对不是错觉，我也不相信世界有什么巧合让我碰上，比如我每次去老板都正好来大姨妈了，然后全家因此垮着个批脸
吃了几次再也没去过了，他妈的老子在新疆吃拌面，纯粹的穆斯林维族都比你个汉穆热情……
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说个鲜为人知的故事，某些拉面店会给汉民的拉面里面加“小料”。
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其实兰州拉面的老板都是青海人，就是曾经造黑枪的那个地方。拉面是当地政府给他们不造枪以后谋划的出路。但是奈何我所处的这个IP实在是满大街清真。反正我以后挂清真的店都不去。
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几百个回答没人上图啊？
我就发几张图，大家一眼就明白了。
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看完回答，原来兰州拉面馆的老板和伙计对待顾客面色阴沉以及面里的肉片薄如蝉翼是全国标配啊，怪不得。
我这里新开一家兰州拉面馆，开业后的前几天做活动7块钱一碗兰州牛肉拉面都没几个人去捧场，等到活动快结束时我想着去试一下吧，问了7块钱的面是几两，老板说是2两，我觉得还行就点了，结果上来的2两面份量很少，肉片更是薄如蝉翼，薄还算了，还不如小拇指大，吃完后就把这家店拉入黑名单了，不会再去了。当时店里还进来个小哥，点了面后打开了自带的一罐啤酒，喝的时候老板直接对着小哥吼不准喝，那个小哥脸都红了，问为什么，老板说这是清真店禁止饮酒（50米之外就有一家新疆维族人开的烧烤店，店里不仅有酒卖，随便喝酒，甚至还有五花肉串卖，我问是什么肉时维族老板很淡定地说了一句猪肉）。我猜这个小哥应该也不会再来这家店了。
想着这里之前也是家面馆，店老板是个戴着眼镜的东北胖子，长得像个佛，性格也像个佛，整天乐呵呵的，非常善谈，我第一次去的时候问东问西他也会耐心介绍，喜欢空闲时打游戏，顾客一来就会立马放下手机洗手开始工作，就不知道为什么不继续开下去，唉。
全国各地兰州拉面馆大量关门，跟汉民族的意识觉醒有一定关系，有很多人得知清真的来历和用处就选择不再选择带有清真标识的产品，不进清真标识的餐馆。一个小小的拉面馆，又没什么技术壁垒，意识形态又和汉族截然不同，份量不足再加上服务态度差，开不下去是自作孽罢了。
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自从玩知乎后，基本上把清真给戒了。
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因为我是一个正常人，看见女人带个黑头纱在后厨忙活就生理不适。
更别说我还真去吃了，这两片肉17真的很想砸碗。
我有功夫拐个弯去夜市，吃个10块钱，有锅气，放蛋放酱油，新鲜热乎的炒粉炒饭不香吗？
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凡是和宗教挂钩的食品都不吃。吃素就是纯吃素，要和佛教联系起来也不行
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不知道，但是我自认有我一份功劳。从09年开始，我再也没吃一顿，再也没买过宗教产品。我就是这么狭隘，速来喷我。
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我去维族开的新疆店，可以喝啤酒。我去你说的这种店，刚打开一罐，被提醒不能喝。你开在一个穆斯林几乎为0的片区，然后要求客人遵守你们的规矩。那你这么在乎这种规矩，那可以去穆斯林多的地方开，这样不用纠正别人了。
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沈阳有个比较火的连锁店，叫苏氏牛肉面，他家的牛肉面是正宗的兰州牛肉面做法（兰州人的评价除了汤花椒味有点重，其他的很兰州牛肉面一模一样），比沈阳绝大多数兰州拉面店都正宗。但是他家不止卖牛肉面，其他的什么大盘鸡盖面了盖饭了什么都卖，也就是说现在单纯卖面是不赚钱的。。，
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他有牛肉饺子卖，但不让我带酒，说是尊重他的习俗，那饺子就酒越喝越有是老传统了，他怎么不尊重一下我的传统。
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就我们国家对少民的政策优待，其实创业门槛是相对偏低的吧，但是很奇怪少民似乎是赚着汉族的钱又与汉族保持一定的距离甚至还带有隐藏的敌意，反正我出门旅游，涉及到少民的餐饮行业，普遍是食物一般，但价格偏高，有的是肉眼可见的成本低售价高，真材实料的美食，价格更是巨高了，无意制造民族矛盾，就事论事而已。
反正切糕已经做爆了，也不差一个兰州拉面了
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主要是难吃的要死，我江苏、山东、广东、上海等多地的拉州拉面都吃过，一开始味道还挺不错的，便宜，量也足。不知道什么时候开始，唯一的共同点就只剩下便宜，难吃了！肉也区区几片。时间一长，后面自然再也不会去兰州拉面了！没人去，自然也就关门大吉了！
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在郑州的时候有一次进了一家化隆拉面店，第一次让我认识到如果饭点一家店里没有人，千万不要进去吃。
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每次吃兰州拉面都得找个背风的地方。
就怕风把肉片给吹走了。
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他们可以在全国任何地方，
招到一批不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡当服务员。
相比于拉跨的服务态度，兰牛的味道算是不错了。
坐标北京。
我家附近也有个开了10多年开垮了的兰牛。
就是有兰州牛肉面协会认证的那种，挂了一堆铁牌牌在外面。
面汤味道是不错的，也接受定制面条。
但坚持用上述不说普通话、听不太懂普通话、没有服务意识的老乡服务员。
最后那一年，应该是店主意识到了问题，找了个能来事的领班。
当然了，领班也是明显的西北口音。不过服务态度和意识没得说。
当然了，也看得出来，也只有领班有服务态度和意识，
带不动其他服务员。
看着很无力。
最终还是关门了，挺可惜的，他家味道还是不错的。
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因为性价比不高，我们这里兰州拉面小馆子一份小碗兰州拉面10块，大碗12。
窗明几净的大店里一份拉面16，能免费加面。
在东北人开的小饭馆里一份豆角肉丁盖饭12，一份青椒炒肉盖面16。
算下来还是盖面和盖饭划算啊，有肉有菜小锅现炒比拉面强多了。
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我中午有时也会去吃，那我以后都不去吃了，我无条件维护汉族利益和立场。
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我老家在甘肃，张掖。
18岁之前在老家长大，大部分时间里，每天早上都是从一碗兰州拉面开始。
后来上学，工作，跑遍大半个中国，最后在安徽定居。
眼看着兰州拉面一家家倒闭。
说实话，面条味道真没甘肃本地的好吃，汤里面调料太多，还有渣。
我曾一度怀疑，是不是兰州拉面都是被我吃倒闭的。
因为但凡我去过的，两三个月不到就会消失不见。
慢慢地，在安徽呆了十几年。
有那么几次，老板店里没啥生意，我就和他们闲聊。
知道是半个老乡（大部分兰州拉面都是宁夏，青海人干的）后，他们话就多起来了。
我就跟他们语重心长地说：
「老板，给你提个小建议。」
他们随口敷衍道：「你说~~」
我就跟他们讲了一下兰州拉面的基本定位，客群以及安徽这边的口味对比。
完了又有跟他们说，地球人都知道兰州拉面，所以，你门口的牌子上就不要放拉面的广告了。
放盖浇饭。
因为就是兰州拉面太有名了，以至于外地很多人都以为兰州拉面只卖面条。
对于南方这边以米饭为主的人来讲，你不动点脑筋不行。
你得让他们知道，里面有米饭，盖浇饭。
还有啊，那个油泼辣子，你搞点辣一点的辣椒，质量好点的做，那香飘十里的感觉要做出来，花不了几个钱。
那个醋啊，别整那些一点酸味没有的，就买超市里一瓶把九块钱的，也花不了多少钱。但凡你买来的醋要是很快就用完，说明你生意也就好了。
另外啊，把你的烧烤摆到外面去。
大西北的牛羊肉还是可以的。
唉？你说咋滴，也不知道啥原因，所有老板都不干。
结果这不干，那不干，最后只能连馆子都不干了。
后来，我就慢慢发现了一个规律：
很多西北人，性子比较直！
很多拉面馆子一类的西北人，脑子比较槑！
这真是没办法的事！
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因为性价比低。兰州拉面在我老家一直都开不下去。
这是我们本地拉面，有牛肉的牛杂的猪肉的肥肠的。这碗是我的小份牛肉拉面，12。大份的多一半面，13，
兰拉那种三片薄如蝉翼的牛肉面几乎是素面，我们这小碗5块大碗6块。它怎么卖？
本地牛肉拉面的汤是牛骨头和卤牛肉的原汤，而不是兰拉的咖喱粉汤，醇厚好喝的多，虽然我也不喝。
也就吃炒拉面的人会去兰拉，但是这部分顾客太少啦。
很奇怪的是，兰拉在我家买的面粉不算很贵，却能把面条拉的很劲道，本地面馆在我家拿的面粉比他们的贵不少，是108一包的河南思丰，但是拉出来的面条却没有那么弹牙。
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八块钱一大碗的刀削面不比11块钱一碗的兰州拉面好吃吗
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不吃兰州拉面的人都破坏民族团结，请民委的同志带头去吃，不要吃机关食堂，就去兰州拉面，以日常消费促进民族团结，共同营造“中华民族一家亲”的社会氛围。
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我不仅不吃拉面，只要是清真食品一律绕过
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不关门才怪呢，单价高，服务差，口味差，质量差，还干的下去才怪，以前店面比起其它小馆子看起来干净明亮些，好多人以为干净就去吃，它们变的很牛，态度非常差，歧视人，区别对待，卫生没有监管很差（搜一下西安老义家烤肉），但现在大部分小馆子和它们一样干净明亮，还没有它们那些毛病，比如沙县，杭包，花样也多了，口味也很正，吃的很多呀，谁还去那里吃，不傻子吗？
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作为一个邯郸人，我可以忍受你用粉包调汤头，但忍受不了你用机器轧面条！！！！太没有口感了。
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什么样的地方小吃，开到全国各地都要有符合当地的改良。
所以在简中网上最无聊的一群人就是天天教大家分辨兰州拉面和兰州牛肉面的群体。
天天在这无聊哈气，太闲了。
就拿太和板面这玩意举例。过了淮河到了中原山河四省各个城市都有板面馆子，味道那是一个百花齐放，各显身手。每个地方的板面馆子都不一样，和发源地太和县的更是差距很大。我也没见过有安徽人太和人天天跳出来拼命给大家说，什么河北板面太和板面安徽板面的区别。
沙县小吃，桂林米粉，螺狮粉这些全国各地的都有些许改良，把品牌推出去，大家做生意，食客吃的舒服就行，说这说那，正宗与否有何用？柳州的螺狮粉好吃，开在南京的店我自己看就和柳州当地的有区别。
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因为难吃 而且进去后一股子很难闻的味道
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别人的店都是笑脸相迎，唯独拉面店却是冷目怒视，好像我不是送钱是讨债的一样。
去吃过几次，那老板的眼神仿佛进店的每个人都是他的仇人，让人心里很不舒服，有个老人上前问价格，老板怒喝道：墙上贴着，自己不会看？再没去过那家店，去年也关门了。
好像类似的店里都有一种油腻的感觉，好像墙上，地上，桌椅板凳上面全是一股油腥味。就连那老板的脸好像永远洗不干净，那身衣服从来没换过一样。
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我好奇你为啥要上赶着去送钱，是觉得人家的补贴还不够吗？你这不是打咱额娘的脸吗？
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先说结论：商业模式没有与时俱进的升级，不能适应消费者需求的变化，被消费者抛弃
市面上的兰州拉面有3类：
一是大多数人看到的，绿色牌子的，叫兰州拉面或者西北老马或者别的什么名字的
二是黄色牌子的，有几个牌子，北京比较多的是东方宫兰州牛肉面
三是经过现代化改造，比如西部马华、XX记牛肉面等，基本上是现代化的连锁店了
题主指的应该是第一类。这类馆子基本都是青海化隆人或者甘肃河州（临夏）人开的。一般开在城乡结合部，家庭单店或家族多店式经营，相比于店面大小，菜单一般都很厚，乱七八糟什么都有，面是主类，但炒菜也不少。我没细考证，据说这是青海化隆地方政府本世纪初扫除私造枪支等地下违法产业后，给本地人谋的一个出路，就是由本地的餐饮协会做供应链支持和技术培训，鼓励本地人前往内地开饭馆。于是，他们盗取了兰州拉面的名号，把这玩意儿搞成了松散的“连锁餐饮巨头”。
这兰州人能忍？据说官司打到了国务院，但也没办法
这是基本情况。回到正题。化隆人的馆子在本世纪初是如鱼得水的。他们扎根城乡结合部，以低廉的价格为流动人口提供饭食。外出的穆斯林群体就餐无处可去，成了他们生意的基本保障。西北风味又网络一些非穆斯林群体，一时间生意红火。有些店一个店养活好大一家子三代人都绰绰有余。
遗憾的是，他们没有与时俱进，很多馆子在城乡结合部开的很好，所在地城市化以后，他们不是跟着往品质化的方向发展，而是选择搬到新的城乡结合部，继续按原来的模式走。
我个人的分析，其中原因有两个，一是可能这种模式简单利润高，他们没有品质化的动力；二是青海的这个族群，历史上总搞事，没少挨打，到城区扎的太深他们没安全感，城乡结合部乱，好跑路，有安全感。
于是，馆子的品质上不去，冷库里的僵尸肉、预制菜充斥其中，要不然低价、菜单厚的特点无法维持。但是同期群众收入提升了，消费讲品质了，于是，慢慢的这些馆子就被抛弃，取而代之的是现代化的品质稍高的连锁小店，价钱没高多少，料更好一些，也更干净一些。
相反，黄牌子的兰州人为了反击化隆人开的正宗牛肉面店，面是绝对主力，味道和品质还是不错的。第三类连锁的也不错。化隆人很难再干起来了，上面提到过，心态上不太支持他们在内地扎的太深
我宁夏北部与汉族兄弟杂居的回族，我都不吃化隆人的饭，那玩意儿的品质就不是给人吃的
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很简单的一个原因，做的不好吃。工作这么长时间，跑过不少地方，吃了不少地方的牛肉面，如果说兰州本地牛肉面打10分的话，其他地方吃的最好吃的6分都勉强。给人一种感觉就是，在外地开牛肉面的人都是在兰州本地开不下去的。
兰州本地牛肉面是非常好吃的，奈何近些年被外地所谓的牛肉拉面给坏了名声，认为牛肉面就是自己在各地牛肉拉面馆吃的这个味道。
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以前GJ鼓励化隆人少造枪多拉面，现在造枪断代了谁还管你
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那肉量太感人，那态度…我没毛病，不是自虐狂
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同事热爱自驾游，每年都要跨省一两万公里。据他回忆，有次误入甘肃某回乡饭铺，霎时一圈石榴籽对他投来绿森森的注目礼，那境况，阿富汗题材美剧也不遑多让，浅扒两口冒汗出逃。从此远离哈喇
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就我个人而言
我过去的观点是：
内地多一个拉面小店，边疆就少三个恐怖分子。
内地入学一个回民儿童，积年累月，可以改变一批人的观点。
现在观点是：
还是得把工厂直接开到边疆去。
有抖音就行了，让边疆人民感受一下女权主义的铁拳。
反正都是照顾穷苦人生意，为什么不能照顾沙县老哥？
转变的理由是我意识到，其实他们没有把汉人当自己人，也没有把中国当成自己的祖国。
甜枣给过了，没有用，现在要给巴掌了。
对温和的好，人家只以为真主和教友的保护。
反而打击，能逼他们做切割。
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210个回答，都没有回答正确。
返乡创业者符合条件的可获5000元一次性创业补贴；规模达标的省级创业平台可获20万元补助，优秀平台额外奖励5万元。
省外开设直营店单店投资超150万元的企业，最高可获40万元奖励；国外门店规模达标同样适用。
现在，这些补贴取消了。
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麦当劳穷鬼套餐完美克制兰州拉面，沙县小吃
兰州拉面现在一碗都要1，加个蛋14
14我就上穷鬼套餐了
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汤面我喜欢吃毛细的，拌面要韭叶，但有的店去提要求他们就像没听到一样，端上来的还是初始款，那次我直接叫他退钱不吃了，然后就没咋去过了。
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我从去年开始不吃任何清真的。
凭什么大家就要接受他们的要求，而不能包容别人呢。
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全是碳水；
不适合外卖；
卫生条件差；
普通话不过关。
光这四条就够他们死的了。
这个时代，拉面馆想活下来，就得适配外卖市场。
想要适配外卖市场，不止要把上面四条做好，还得菜品多样化。
除了拉面，还得卖炒饭、盖饭、西北菜和烤串。
但菜品多样化需要专业后厨，专业后厨又需要专业化经营做支持。
而绝大多数拉面馆，都是没什么积蓄没什么文化的夫妻店或家庭店，根本没这个经营能力。
就算偶尔有一个，全家心眼子加在一起，都斗不过那些专业厨子，只会被活活吸干。
拉面和方便面一样，都被外卖降维打击了。
但大企业能扛住市场冲击，争取转型时间。
家庭小作坊则毫无抵御风险的能力。
多说一句，沙县小吃也是这个下场。
未来的餐饮业，是连锁品牌与精品餐厅二分天下，根本没有夫妻档、家庭作坊的位置。
他们只能蜷缩在小县小镇里，勉强维持，祈祷餐饮资本的内卷与厮杀，不会激烈到下沉至最底层。
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兰州拉面，我只吃过一次，再也不踏入任何兰州拉面的门。
那是大学时候，这个名气很响亮，也想品尝一下味道。
图书馆兼职拿到工资后，便和舍友一起吃一顿兰州拉面以及其他小吃。
老实说，第一次吃，味道很好吃。就是肉片踏马的薄如蝉翼，生怕筷子稍微用力一点，肉片就粉碎。着实佩服这个刀工。
期间，我要加点小吃，于是用普通话和女服务员表达需求。
那个女的直接不理我，眼神中充满厌恶。对，是厌恶。走开了，进入后厨。
我不解，十分不解，满脑子问号。
但是点餐要紧，于是就假装不在乎，问了男厨师。
这个男的不说话，指了指耳朵，摆摆手。眼神里满是不在乎。
我还是不解，什么玩意？哑巴+聋子。
那无解了。
突然想起，刚进门时候，还有一位年轻服务员。他会普通话，去哪了。
回到座位，恰好，那位男服务员回来。我就表达自己需求和对刚才那两位男女不满。
这位男服务员用有点蹩脚的普通话说那两位是xx地方的，不会普通话。他也是xx地方，来这边上大学，到这家店兼职。
我们火冒三丈，当下结账，也不点餐了。
来广东做生意，就不要求学粤语，最起码学习说普通话吧。退一万步讲，这是做生意的态度？
丢你馬个嗨。
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我们本地的拉面店我都很少光顾了，十块钱一碗面加两片肉，觉得不是很值。十块钱预算还不如菜市场买2块钱火烧（烧饼）+8块钱猪头肉来的实惠
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人家本来就不是开给你吃的，你一个不信清真教的人，去凑什么热闹？
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切了几十年肉的奸厨子今天切手了，活该
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因为开兰州拉面的都是回族。3月份他们的开斋节回去过节去了
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什么都是假话，
就是和同城其他餐饮相比贵上不少！
而且量也不咋行，味道也就那样，
所以一般开业后最多有些人尝个鲜，就不会去回头了！
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死逼难吃还死贵，不关门才怪，我为了吃面，我去吃个山西刀削面不好啊？我去吃个炒面、板面不好吗？
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给自己放年假，回家过节了啊。。
我楼下的店，有时候直接关门至少半个月。。
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应该是不那么正宗了，之前在老家，牛肉汤要熬一个晚上，现在一包调料粉下水，跟牛肉汤一个味，我现在也不喜欢吃了，上次回庆阳，吃了一碗正宗牛肉面，小孩他们说好吃
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不是我不吃，非常喜欢吃兰州拉面，但是每次吃完就拉肚子，而且是肚子非常痛那种，不知何故。
试了好多家都不行，只好忍痛割爱了。
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因为版本更新了，有些群体不是t0了，化隆人引以为豪的活力组织形态在全国各地行不通了
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因为没有性价比
我们这里一大碗正宗安徽牛肉板面加鸡蛋+豆皮是十块钱
我们这里一大碗牛肉酱刀削面团购价是六块八毛钱
而我们这里一大碗兰州拉面是十二块钱，那牛肉片还不能在风扇下切，因为风大怕把牛肉吹跑了
本来小餐馆的面条就是面向基层大众的
关键是很多拉面馆那卫生也是一言难尽，服务态度也是一言难尽
所以有更多选择的话，人们何必再去吃什么兰州拉面呢……
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拒绝逆向歧视，远离清真！
不知人家心里咋嫌弃你。。。
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我几乎一直在兰州，以前经常在早上吃牛肉面。
甚至创造了自己连续一个月每天早上都在一家吃牛肉面的记录。
到最后都能和老板熟络得像街坊，张口就能唠上几句家常。
可自从口罩时期过后，我就很少再踏进牛肉面馆的门了，这份多年的早餐习惯，终究还是被现实磨没了心气。
首先是牛肉面馆骗人的太厉害了。
如今的兰州牛肉面，早已没了当年的实在劲儿。
就拿基础配置来说，一碗 8 元的牛肉面、一份 2 元的小菜、再加一个 2 元的卤蛋，12 块钱的组合，对人到中年、饭量已经大不如前的我来说，居然还填不饱肚子。
面馆们都打着 “免费加面”“可定制面量” 的旗号，我也试过每次都特意跟拉面师傅叮嘱多加点面，可即便师傅照做了，那碗面依旧不够吃，就连兰州大名鼎鼎的磨沟沿老字号牛肉面，也没能例外，加了面的分量还是让人吃不饱。
要是真想踏踏实实吃顿饱饭，就只能额外加份牛肉。可面馆里的酱牛肉 9 元一两、腱子肉 11 元一两，端上来不过是薄薄几片，性价比低得让人无奈。
更别提大家常吐槽的 “牛肉面里没牛肉” 的老问题，本就寥寥无几的牛肉丁，更是让这份早餐的 “肉香” 成了奢望。
这样的经营模式，既留不住老食客的心，也难吸引新顾客，长此以往，那些只顾着算计却不顾食客需求的面馆，不走向倒闭又能有什么出路？
再说了，所谓的牛肉面的汤到底是不是牛肉都不好说了。
味道真的有点一言难尽！
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现在都是一坨硬面放机器里，日～一声，压出来的拉面了，刀削面还是他们自己用刀削的。
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资本围猎，恶意竞争。
前两年，资本市场突然涌入一众品牌，计划把这个生意“做大做强再创辉煌”。于是，诞生一堆面馆品牌，主打一个高客单价、高端大气上档次。不彻底杀死这些普通面馆，30多、40多的客单价就无法实现。几个亿、几十个亿、几百个亿的投资，怎么完成？
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挡在面前最碍眼的，就是一众夫妻面馆。兰州拉面，是一个小生意，也就是所谓的“夫妻店”，做的就是客单价15元左右的简餐。
真说兰州拉面有多差？逮着一个牛肉要多薄有多薄玩命攻击。
同样的价格，某些地区用的机器面、0牛肉、0牛肉汤、0油辣椒、葱花都舍不得多放。啥玩意没有，酱油汤里煮把挂面就能把钱挣了。
和府捞面，30块钱的肥牛单人餐，牛肉很多么？
孩子，别傻了，资本把你当猪宰，你被人卖了还帮人吆喝。
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一句话，不进清真店，不吃清真食品。
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量小价格贵，难吃服务差。
市场淘汰而已，没人去吃了他们自然而然的就凉了。
并不是所有人都爱这一口，并不是所有人都想遵从店里不让抽烟不让喝酒不开发票的规矩。也并非所有人都是冤大头，愿意花十几块吃一碗没有牛肉的蓬灰面。
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以前信息不发达，大家都窝在家里，不愿意出来，以为出来了就会被饿死。
直到后来互联网短视频平台爆发式增长。
大家一看。
嚯，我尼玛的，把面做成这吊样，都能开遍全国？
那其他的面出去对他们这些拉面岂不是绝杀？
后来大家看到了，各种面馆全国开花了。
我记得当初在龙泉上班的时候，那个写字楼背后的新疆拉面馆，一碗18块钱的过油拌面，火到爆炸，每天中午大家都是小跑着去排队，去晚了就只能蹲在小板凳面前吃了。
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一堆人扯什么有的没的，根本原因是面条外卖体验差，又没办法预制
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老四季一碗面5块。
加一个鸡架，7-8块两种选择。
13块一碗面一个鸡架。（不算几毛钱的手套榨菜啥的。）
一碗兰州拉面，几片纳米宽度的肉片。
12起。
我仅仅说我这本地物价。
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如果一个人能吃第二次去吃兰州拉面，那就算饥荒，也饿不死他。
在我成长的二十世纪到21世纪初，拉面在我们城市是很稀罕的东西，本地面条不是压面就是切面，拉面的第一印象就是中华小当家里的拉面–筋道弹牙。
大概是08年前后吧，菜市场边上开了一家拉面店，全部拉面都是现做，老板拿出面剂子后，不是直接拉长的，而是会不断卷麻花，直到面团完全上劲后再拉长，出来的面条仿佛是一根根小钢缆，完全符合我从小当家里看到的拉面的筋道弹牙印象，加上一大勺瘦肉臊子，就算一周只放半天假我也会专门坐车去吃一碗。缺点就是这种技巧出面真的慢，经常要排队，卖的便宜但出餐慢，最后老板也没做了，从此再没吃过好吃的拉面。
就是这个拉面，让我在见到兰州拉面后去吃了一碗，那橡皮泥一样的面条，毫无食欲的水煮牛肉，真的是拉面该有的样子吗？我吃了两口就没吃了，根本不是人吃的东西。
后来接触信息多了，发现所有教拉面技巧的，都是在面剂子这步之后就是直接拉面，不会再打麻花上劲，面条不筋道才是常态。
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我之前看过生意最好的兰州拉面店，是开在一个很火的龙虾店旁边。
吃完了龙虾，与其10块钱买店家的泡的碱水面，不如去旁边买一碗现拉的拉面。
本来一碗拉面12块钱，现在又不要汤又不要那点牛肉调料。10块钱纯素面。何乐而不为呢
不过后来面条的量越来越少，加上天气转凉，龙虾店也开始卖羊汤了。再加上老板本身就夹生，他家吃盖浇面没吃饱问能不能加点饭，要另外收2块钱。这拉面店生意就也差了
蒜泥龙虾yyds
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好多年没吃，了解了伊斯兰的如厕习惯，拉面还是手拉的。
最后一次吃是在车站，拉面店一股汗味酸臭
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这玩意还真得到当地去吃，我去兰州旅游转着圈的去吃牛肉面，真的各具特色都好吃，印象最深的是有一家辣子跟不要钱似的放，汤整个都是红色的，结果并不很辣，那个红汤还挺好喝。
离开了兰州就基本不吃这口了。
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卖兰州拉面的
大部分人都是化隆的
化隆是马步芳的biu厂
化隆人老一辈都会造biu
为了给他们点生计 就让他们扯面了
让他们看看外面的世界 也许就世俗化了
毕竟妈妈只是想改造他们 不是想杀光他们
那么他们在受保护期间做出什么了吗？ 并没有
你看那些个卖货的哪个不是笑脸相迎 买碗面送鸡蛋 尝尝嘛好吃了下次再买
你看那个拉面店 跟欠他钱一样
真把我们当咖啡了整啊
所以我看妈妈的耐心也到顶了
好好说不行 那就不管了 放开了
以后你想要的自己争取
给你机会你不中用的时候
那试试水墨云纹皮的小伙子们吧
不过我有一点是看不懂的
你说那些个 白帽子花帽子的女人
谈恋爱的时候就能挨上男朋友的打
结婚以后更是挨打 打完后女方跑回家 男方去丈母娘还要杀羊给女婿吃 这是干什么？ 嫌男方打自家女儿不够用力？吃点羊肉补补气力？ 下次把女儿打屎？
这一点 我表示看不太懂 挨打跑不就行了？
非要挨那个打吗？ 那种打是有啥好处吗？
很多女性发出来挨打的视频 我也不知道她啥意思 是卖惨？ 还是别的什么？
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我是很高兴看到这类店多多倒闭关门大吉！早死早超生！高高在上，不思进取！这么不在乎顾客感受的店怎么能存活下来？谁爱去谁就活该被虐！
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没有关门。改名了——现在叫青海拉面。
还是熟悉的配方熟悉的味道。白萝卜片，胡椒粉，清汤。
熟悉的编制——年轻的两男两女。男的揉面拉面，女的打下手加服务员。统统沉默寡言。
女的戴着头巾，有的大着肚子。
有时会有个小孩儿在旁边桌子写作业或玩平板。小孩儿普通话很好。
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我抵制特殊食品，因为我觉得对等即公平，否则可能不公平。
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只喝三元光明
超市里没有我就网购
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十年前小区门口有家兰州拉面，干干净净看着就挺卫生的，里面是一家子人，一个看着很和善的买买提大叔带着老婆和两个孩子，口味也还行，主要是看着干净才去的。
开了三四年生意也还好，价格也还好，最后莫名其妙就关门了。
门面也没招租，就那么停了两个月又来了几个同样戴帽子的，我分不清是不是同族，他们开了一家烧烤店，没几个月打了两架，一次是天天把烧烤摊摆外面烤，周边住户根本没法开窗。一次是跟隔了几个门面的老板不知道为啥闹起来了。
结果就是第一次抓了两个，屡教不改后联合执法。第二次派出所都带回去了，没啥大伤也没见关人，两家都没关。
对了，兰州拉面为什么关我不知道。
还有，这家烧烤店即能喝酒也能吃大肉，一开始能不能不知道，反正我是没去吃过，路过门口的时候看到里面人在喝啤酒啃猪蹄。
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就凭他那比纸还薄的牛肉片，比牛肉片还多的白萝卜片，你凭啥一碗卖18，李先生牛肉面不香吗
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我怕服务员打我，面相是真的凶
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从他们薄如蝉翼的牛肉片就知道必有这一天。
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外卖那么多为什么一定要吃兰州拉面？
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因为拉面的生态位没有了
曾经兰州拉面兴起的原因是国内经济发展，众多农村人进入城市打工，打工仔需要解决自己的饮食，这个时候需要一款味道重（补充盐分）抗饿（硬面条顶饱）出餐快、价格相对便宜的主食来解决自己的三餐。恰好兰州拉面完美符合这些要求，汤底很咸，面条硬，出餐巨快，虽然就一两片肉两根青菜但是价格便宜
最主要是技术要求不高，学个汤底煮面就行。所以兰州拉面一时间遍布大江南北
但是随着时间发展，出现的黄焖鸡米饭，沙县，都是这个生态位的，解决上班人的刚需。所以冲击了部分兰州拉面，这个时候兰州拉面虽然走下坡了，但是还是江湖霸主
直到外卖的兴起，彻底断了兰州拉面的根。10块钱你可以吃一餐拼好饭，有肉有菜，炒饼烩面应有尽有。但是10块钱你买不到一万兰州拉面。即便能买到的，也就几根青菜，一片肉纸。性价比完全没有了
举个例子，各地现在都有猪脚饭，熏肉饭，快餐，别管是不是半成品的，别管是不是好处，是不是干净卫生。一份饭下来，脂肪，蛋白质给的足足的，你兰州拉面又贵还没有这个脂肪，凭什么不死
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我们这边已经经营了十多年了，还在。
但是最近几年具体不清楚是什么时候，涨价了，而且也改变销售方式了。
以前是拉面炒面盖浇饭什么的，现在都卖套餐了。原来一个最基本牛肉拉面10元，现在17元了，我感觉肉还是那么点，但改套餐后，27，8元，加了牛肉，小菜和一杯饮料（多数是可乐）。让人感觉丰富许多，单独加的牛肉感觉也比较混到面里给人感觉更多。
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所在南方某一线城市，我认识的，不少都转型做烧烤了
原因很简单
一来，在南方面食相对米饭而言不是主食，他们说虽然也有炒饭、盖浇饭，但南方气候和当地街坊的肠胃受不了，偶尔吃一两顿刺激味蕾还行，还是天天吃会“湿热”，大便前后肛门犹如针扎，内分泌也会失调长各种暗疮，非常难受。长期光顾的是外来打工特定人群，可时间一长也会吃腻。
二来，兰州拉面的边际利润被削弱很多。拉面、刀削面等就不说了，需要挺长时间备料，而且料理出餐时间本来就不占优势，最关键的利润来源于那几片薄薄的“特色”牦牛肉片、大盘鸡、牛肉类配菜等，但预制菜、外卖竞品生态冲击下消费者也不愿意买单，觉得很不划算。
（甚至有位老板朋友说，一些人是来了就点8块钱的斋面，然后自带香肠、卤蛋等挤进面里一块吃，也不愿意点18一份的牛肉拉面，确实5块钱不到佐料就铺上满满的肉，谁不会做选择题）
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北京南站还有几家兰州拉面，但最大的那一家没了。
没了得有一年两年的样子吧。
新开的那几家我没去过，前几年去过最大的那家，当时我饿了，心急，他倒好面，我伸手去拿放辣椒油的勺子。
被喝斥了。
店员说，这勺子只有清真的人能碰。
从此我就基本上对所有的兰州拉面说不了，除非是那种明晃晃放着猪肉条的。
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没有啊，江浙沪的拉面开的好好的啊？还顾客盈门呢。
原因就在于拉面店的客户实际上大部分是农民工，男性，五大三粗的。
拉面店里灵活善良的男性女性早就进厂打螺丝了，只有保守的回子还在开店，他也只会这个了。。
稍微灵活点的回回敢不让客户喝酒？
看来还是穷得不够
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中国人喜欢吃面条，更喜欢吃肉。本来牛肉和羊肉就比猪肉、鸡肉贵不少，但是这两年从阿根廷和巴西进口的牛肉多起来了才把牛肉价格打下来。
牛肉都便宜那么多了，应该痛快吃面条痛快吃牛肉才对。结果那些Hala餐厅的牛肉面或者是拉面还是那么薄薄的几片牛肉。
拉面，起源于中国，最早可追溯到明朝。中亚地区的拉面，反倒是受中国影响的。
兰州本地，除了牛肉面，还有肥肠面（用的是猪肥肠）。牛肉面、拉面，从来没有跟Hala是绑定在一起的。
如果是非Hala的牛肉面、拉面，使用从阿根廷、巴西进口的牛肉，那才是有性价比的牛肉面、拉面。
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看了下日志，题主似乎老家山西，现居湖南。不知兰州拉面关门这个印象出自哪里。
从哈尔滨以及周边来看，区别于”清真正宗兰州拉面“的”兰州辣子牛肉面“在近三年里不是关门，而是暴增。一开始只有会展中心附近寥寥几家，现在满地开花。像什么撒哈达姆、萨达姆、陈香辉、花穆兰、穆水兰包括开的哪都是的伊润牛拉。而且中晚餐上座率还不低。几乎没有单人只点一碗面的。一碗面，几个串，一点小菜加个饮料，单人消费就在30以上。这在哈尔滨消费不算低了。
而且这类面馆目前仍在扩张中。三年内有可能再多一倍。
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能开这么多，这么多年才是奇了怪了
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进门去吃饭，简直就像欠钱了他们家5万元钱一样，一副爱来不来的嘴脸，满眼珠子爱答不理的揍性。两片比口香糖大小的“牛肉”，多拿一个蒜瓣就要对你横眉立目，更别说让他们给你主动倒杯茶了。
同样面量，价格比加了一个鸡蛋和一块油炸豆腐的牛肉板面还贵。得是多么欠的任，才去他们家啊。。。
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不知道是不是我的主观感受，所有兰州拉面饭店里面的服务都极其差，无论你给服务员说什么，她/他们都爱答不理的，或者干脆装作听不见。还有就是，那种炒面之类的干拌面，让多给一碗清汤，仿佛会要了老板的命。亲身经历过一次顾客跟老板的对话:你们这里有什么盖浇面？有羊肉牛肉的。还有别的吗？怎么滴？还想有猪肉炒面？是人都不会吃猪肉的！在场的非回族顾客当场都傻眼了。
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素拉面12元，牛肉拉面13元。付了13元的牛肉拉面，没见人拉面，纯机器操作，拿到手的面tm的就三片薄如蝉翼的牛肉！！！——连云港站旁边的兰州拉面店，欢迎去考证。呵呵呵！
现在我是每看到兰州拉面的牌子都感到厌恶。恶心。
当然，像兰州拉面前面加有陈记的例外。
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从来不去清真馆子，第六感特别强，应验了
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我去小饭馆吃个饭，带个在别的饭店打包的饭菜都不行，那就再见。
当然如果你便宜也行。问题是：价格看着还行，但那肉片不仅极少，单片肉也只有硬币大小，侧面看跟纸一样薄。
顺便说下，兰州拉面都是头戴小白帽的虔诚信徒，而虔诚的信徒在大便完有他们专有的洗PY礼，按教规，不用纸擦用左手撩水洗（2015年土耳其才颁布额外法令，没有清洁水源才可以用手纸或石头片刮）。
问题是，你看他们揉面拉面，用不用左手？
而从店老板到店员，想想他们看你的冰冷眼神，你相信他们会为你的健康考虑而洗手？
所以觉得兰州拉面有特别风味的，是不是一下就豁然开朗了？
更何况那帮人还总勾结一起做过黑社会的勾当。
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以前不了解吃过，现在了解了，我接受不了手直接接触大便还做饭，我又不是厨子本人我怎么知道他扣完屎手杀菌消毒洗干净没？膈应，干脆不去吃了。
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以前有一段时间经常去兰州拉面馆子，但从来不吃拉面，主要是里面有三样东西特别合我胃口。
一是牛肉烩面，汤汁醇厚，几坨牛肉块头还算大，味道和河南的烩面有很大区别。冬天来一碗热腾腾的烩面，一碗下去整个身体都暖和起来。
二是新疆炮仗面，这是所有面条里口感最好的一种，短短的一截一截的面条最入味，一勺子进口，洋葱牛肉番茄混合面条的口味让人难忘。
三是新疆抓饭，现在的肠胃是受不了这种油汪汪的饭了，但十年前身体最好食量最大的时候，一碗抓饭就足够让人吃出饱腹的幸福感来。
我常去的那家拉面馆服务态度还算不错，老板娘夏天基本上都懒得带头巾，普通话比较标准，属于是汉化比较彻底的那种。唯一觉得奇怪的是她女儿才七八岁就经常在店里帮忙了，每次中午去都能遇到，完全不去上学的感觉，公然违反义务教育法，咱也不好多说啥。
可惜的是后来我搬了家，周围的兰州拉面馆里菜单上完全没有了这三样食品！所以从十年前起我就再也没去过任何拉面馆了。
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然后对比下来，他说每一家的用肉量（或者浇头）都够兰州拉面用一年的。
十几块钱一碗的面，牛肉你干脆就别放，实在是丢人现眼。
哪怕是沙县的牛肉面，牛肉量至少也是他们的十倍左右。
镇江的那家老面馆，同样价格，牛肉差不多是他家的三十倍左右。
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以前是因为性价比底低毛病多，后来再一想他们宣传的是干净，按教义来说是手抠洗屁股，额，然后他们和面拉面，额，吃不下去了，还想把以前吃的吐出来
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你真这么想吃这玩意的话，推荐买几大包今麦郎的兰州拉面泡面煮着吃，干净卫生没有大肠杆菌超标的问题，又便宜好几倍不止。
至于你说今麦郎没有肉？难道化隆面就有肉了？
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无锡八佰伴对面有一家兰州面馆
兰州陈记牛肉面
人家可没说本店非清真食品不得入内。
要吃猪肉的话，可以。
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有部分人群，越往东走越逆天，不知道怎么回事。
我还记得在兰州西站那一块吃牛肉面的时候，带了一盒无骨鸡爪。老板一脸着急的说：“欸，指个东西似个撒？”我说这是鸡爪子，不影响。老板说那没事了，后面也没管。
网上看过东部去吃兰州面的，鸡腿都不让带，纯素凉菜也不让带，而且不让人解释。这就很神奇了，为什么在西北没这么多事，到东部就成这样了呢？
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以前开兰州拉面的都是没大胡子的。
最近几年居然开始出现类似中东的大胡子了，我当时就看得毛骨悚然。
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牛肉面原来叫牛大，是一种特别大的碗，适合底层劳动人民吃一顿管半天。那么现在呢？每次拉面师傅拿一块面，拉半天还要剩下一半扔到面堆里。就拿最常见的对手来说，山西刀削面12，陕西裤带面10块绝对能吃饱，而10块钱的兰州拉面一定吃不饱，只能加量到13以上的拌面，所以如今的牛肉面就成了一个适合老人小孩女人的快餐了。不忘初心，好好去琢磨一下当初是怎么发展起来的再说吧！
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难吃呗。肉跟张纸一样，清汤寡水的。别的什么牛肉面不比这强多了？至少里面肉是成块的。
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因为从商品属性来说
所谓“兰州拉面”（兰州人不认为自己的面是拉面，事牛肉面，拉面不是兰州的）
或者是三江源拉面
商品应该有的物美价廉、服务周到
事一点也不沾边啊
能干的下去才是见鬼了
先说物美 ，先不说价格了
毕竟现在吃个面，如果足够好吃
20块钱大家也舍得花钱
就算是工地的工人，十块钱在工地门口吃个正宗石家庄安徽牛肉板面也不带眨眼的，还得加点配菜呢
就说兰州拉面（先别计较这个名称的问题了，就说拉面）
其实本身也没什么技术含量
也不要觉得只有青海人才能做拉面
至少在济南
出面的几个大拉面店
再说服务
我只能说，环境卫生，真是，有时候还不如路边摊
服务态度更是，好像我去吃饭，就是因为我欠他钱一样
就以上这些个毛病的， 我去干啥，给自己找不自在吗
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是不是都关门了不知道，反正一个是不好吃了，另一个是价格离谱，面越来越少，几片薄薄的牛肉十好几块，而且我现在看到清真就走。当年上学时每周四计算机网络这门课结束后都固定和同学去外边小摊上吃拉面，真好吃啊，满满一大碗只要三块钱。
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成本和房租问题
有段时间午饭为了节约时间，吃一份盖浇面
因为是南方城市，主流中午吃米饭快餐。所以去吃拉面的人就比较少。
老板有时间，就和他聊了聊。
当时是22年，他说房租从19年开始，涨了三次，快干不下去了。
因为兰州拉面的面食就那么几类
汤面，炒面，盖浇面，夏天有凉拌面
一般在二线城市，不沿海的情况下，一份面最多卖到15-18这个区间。如果价格再贵，就没人买了。
承担不起房租，自然干不下去了。
现在福建千里香馄饨也少了。就算有，也是本地人开的很小很小的小门脸甚至不能堂食。
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性价比低
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兰州拉面不好吃，我喜欢河南烩面。
兰州拉面清汤寡水的吃起来面也不好吃。
河南烩面的汤汤水水都好喝，烩面的面也很劲道。
以前冬天的时候喝一碗河南烩面不要提多么爽了。
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有一次，我问拉面馆老板：你们为啥不做原汁原味的兰州牛肉面呢？
味精调出来的汤太难吃了！
白帽子拉面馆老板：你得入乡随俗啊！就是这个味儿，外省的人才爱吃！
后来，全国开起来一堆张拉拉、陈香贵牛肉面，主打还原兰州原汁原味牛肉面，一碗30块左右。
作为一个甘肃人，牛肉面是刻在骨子里的乡思。
但满大街的牛肉面…不，人家叫拉面，
真和甘肃不是一个味。
懂得都懂，这些拉面馆基本没有甘肃人开的，
都是来自青海一个来自化隆的地方。
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看了半天怎么没见宁青甘陕的来回答一下？
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我楼下原来有一家，本来去吃的人挺多的，后来突然换人了，我就问我老婆咋回事。我老婆说，业主群里有人说他们用空调冷凝水过面条，被业主看到了，然后就没有然后了。换了应该有四五次最终还是倒下了。他们用的开放式厨房，可想而知不过不是开放式的，会咋样
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如果日本人在拉面店旁边开了一家猪豚骨拉面店，里面还提供啤酒，他们两家谁能开下去呢
如果是美国人到拉面店里面吃自带的烤猪肉和啤酒呢，请问可以吗
八国联军从不给你讲什么团结，管你是什么民族，都是一枪撂倒，这个记忆深深的刻在每个民族同胞的心中
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性价比不高，堂食来说，我这里基础的拉面 好像11吧
这个价格能吃一米饭+丸子+素菜了
像是其他炒拉面 炒刀削之类的 基本上15左右
这个价格从快餐来说能吃顿好点的了
基础的拉面，能吃下去一半就不错了，还得靠呼呼的放辣椒油
外卖来说的话，从来没点过。
起送门槛不低，不管是汤面，还是炒面，外卖必陀，也就炒饭还能试试。
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我爱吃猪肉和香肉
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超难吃，不知道从什么时候开始兰州拉面从细面变成了粗面，我印象里的兰州拉面是放一点青蒜苗葱花，面条拉的细细的，大概就比苏州这边的面条粗一点点，云南版本的还会提供一碗冲菜在外面自己加，兰州拉面比起其他类型面价格也比较便宜，现在都是些软塌塌但是又半生不熟的面，一年吃一次都够了
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哪里有关门了，个别而已，现在开店的越来越多，以前相对西北多一些，去内地找清真餐厅真难，现在全国哪里都是，小镇上都多去了，没发现有关门打算。有些店它是靠转让费赚钱，刚开肯定人多（人的猎奇心理)所以别人出价高，它就转让了，换地方继续。
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不看不知道，看了吓一跳。不过在广东兰州拉面也是越来越少了，十五块钱吃不了几块肉，还薄于蝉翼，这样的价钱在隔壁横沥汤粉吃到撑，还有大块的新鲜肉，不过就是因为横沥汤粉下料太多我也不去了，一般都是在原味汤粉王解决问题，十块钱吃饱不浪费，肉也多，十五块钱的兰州拉面完全没有战斗力。
这就是十块钱的汤粉
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附近一份牛肉面不加肉18块，加肉加蛋33。另一家不加肉15，加肉加蛋30。
面这个东西本来就不适合做外卖，叠加上这个价格，我疯了吃它？
自己去美团、淘宝闪购上看看，30能买到啥。
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竞争力不行呗，实体店竞争不过外卖，有什么好说的，再说实体店方面，你在兰州拉面花17块吃青椒炒肉盖饭，三片牛肉不能再多，你吃湖南杀猪菜，那17块绝对花的值，肉给你铺满，不忙的店主还给你发烟，10元的面竞争不过刀削面和杂酱面，进门给你整个外菜莫入，闲的蛋疼去干啥
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我有四五年没吃过了。太哈啦了
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给再多补贴再多政策给穆圣磕再多次头也战胜不了市场经济和人民群众。
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兰州拉面只有面是真拉的，牛肉是薄薄几片没有的。
而潮汕牛肉粿条馆里的牛肉是真很多真现烫的，只有面河粉粿条不是真拉的。
同样都是一样现做一样不现做卖十块钱，请问你更喜欢哪个？
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应该是被拼好饭竞争的吧。
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可能是过节了回老家
但是兰州拉面不够市场化竞争，价格虚高。
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你家门口那三家兰州拉面都关门，这事儿一点都不奇怪，它就是咱们当下中国餐饮业、甚至是整个消费市场一个最典型、最扎心的缩影。你可以把它理解成一场两头夹击的生存游戏，而兰州拉面这种平民快餐，正好处在风暴眼上。
腾讯前几天发布了一个餐饮行业在纷纷关门的视频，然而很快就怂了，将视频设置为不可见了！
餐饮行业的一头夹是大家真的变穷了。目前整体经济下行，各行各业都在缩减，现在月薪1万在上海已经超越了80%的打工牛马啦~~~
现如今，省钱是最大的美德，在这个消费降级与消费升级交织并存的时代，降本增效，这样的字眼在各式各样的文章甚至电梯广告里面都频繁出现……
不少五星级酒店临街卖起了热菜卤味，各种穷鬼套餐越来越多。牛马们不再追求高端餐饮，于是网红餐厅纷纷在倒闭的命运之环上过的晃晃悠悠的。因为大伙不敢花钱了，这就是大伙都在说的消费降级呗。
2025年9月1日，上海东平路的梧桐区的这栋曾是民国外交官私宅的法式洋房，挂出了闭店公告。2025年9月28日，这家曾让食客提前3个月抢位、开业两年的米其林一星餐厅EHB，彻底与大家告别了。
那时候，想吃EHB得提前三个月订位，一席难求，就连王思聪和明星虞书欣都来打卡。
以前吃碗兰州拉面，大家顺手加个卤蛋、加两串羊肉串，点个酸辣土豆丝、拍黄瓜，太司空见惯了。现在很多人可能就是一碗面吃饱肚子算数，然后猛白嫖人家的免费香菜段和油泼辣子了，甚至不少人开始琢磨自己在家亲自煮碗高级泡面加两个荷包蛋料理是不是更划算，这两年的鸡蛋已经便宜到西红柿炒鸡蛋里西红柿几乎找不到的局面发生了嘛。
美团研究院发布的数据说餐饮服务客单价跌回到了十年前的水平，意思就是大家点单时，手里的钱掐得更紧了。
2024年上海的美团用户的人均堂食单价同比下降10.2%；47.8%的持续经营餐饮商户降低了人均价位
人均价位在百元以上的餐厅降价比例最高，超过80%的商户出现了客单价下降的情况
在豫园商圈1公里内7家老上海小吃店，6家推出同质化套餐（12元小笼包+8元生煎），毛利率跌破10%
游客买完即走，复购率不足5%
兰州拉面，是典型的最基础的管饱型消费，吃面面的人，通常对价格敏感得要命，一块钱的涨跌都能影响选择。当所有人都捂紧钱包，兰州拉面的总收入盘子肯定是缩水了。
有人公开兰州拉面在2025年关店数量达3万家，虽然有些夸张，但早在2020年疫情冲击下，全国就已有4000多家门店关停。
而餐饮行业的另一头夹是开店的成本，一分钱都没降，反而还在涨。
你跟房东说今年生意不好，能降点租吗？房东大概率会摇头。尤其是以前好的社区铺位，租金是刚性的，甚至合同到期还要涨
社保基金管理办法出台后，拉面师傅、洗碗工的工资能降吗？很难。现在年轻人宁愿送外卖也不一定愿意学这门手艺，人力成本居高不下
面粉、牛肉、调料，这些价格有大的下跌吗？并没有。今年好像进口的便宜牛肉也都很少出现了。所以，现在的兰州拉面里，牛肉薄如蝉翼，感觉风扇的风都能把牛肉吹走。这样，以前一碗15块钱的拉面，牛肉给得实在，汤鲜面劲道，现在25块一碗，牛肉难见，汤喝着全是抑制味，再也找不到以前的感觉了！
最要命的问题来了，当兰州拉面的客单价和客流双双在下降的情况下，成本却在不变或上涨，中间那点薄薄的利润空间，瞬间就被榨干了。这就必然开始了咱们最擅长的技能，内卷！一条街上本来三家拉面店还能活下去，现在消费的人少了，三家就得拼命抢客人。怎么抢？当然第一剑，你卖22，我就卖20。利润本来就薄，再降价就是割肉，结果就只能看谁血条更厚，看谁先流光血而忘咯。
经济一直处于不太乐观的状况下，会玩店面环境、餐具、服务、菜品创新码？让餐饮老板们继续投钱？因为怕涨价丢客人。结果就是大家越来越同质化，越来越破旧，陷入恶性循环。
下滑的客单价 × 萎缩的客流
-
上涨的房租 + 人工 + 材料
=
负数（倒闭）
所以，让我们看到了兰州拉面纷纷关门。而这还不仅仅是兰州拉面的困境。
上海老小吃店毛利率跌破10%，这是“卷”在明处
人均500元以上的高端餐厅倒闭近半，这是“消费降级”的铁拳砸到了顶端
连米其林餐厅、和府捞面这种品牌都在疯狂降价促销，说明整个消费金字塔都在从上到下地坍塌、挤压
所以，你家门口的兰州拉面关门，根本原因是老百姓手里的钱和信心不足了，导致基础消费收缩。而餐饮业固定租金、人工的高成本在这时变成了致命绣春刀。当客人消费力下降开源无望、成本降不下去节流无门，这些利润微薄、靠走量生存的小门店，就成了最先被挤垮的那一层。
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不好吃，不如正版兰州牛肉面一根，味道连我们本地的黄汤拉面都打不过
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正常的市场竞争，哪有不亏本的，至于说口味问题，回族兄弟也不是傻子，也会创新的，主要还是市场竞争的问题，毕竟还有山西面馆，陕西面馆竞争呢。不要过度解读。
做生意有赚就有亏，亏本了就关门换个地方，我们村当地的山西面馆基本都在全国各地干过，结果最后到我们这个保定小村落了脚
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因为贵。
清真店普遍存在这个问题。
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我小学的时候在上海读书，那个学校现在被合并了名字我就不说了，学校旁边开了一家兰州拉面，小苍蝇馆子，半露天，店员在里面屋里现拉，拉完现下，下一半了后面的店员再继续拉。
我那个时候就很喜欢看他们拉拉面，一份2两3.5元，3两4.5元，4两5元，带一份牛肉汤，我那时候练篮球一身用不完的牛劲，一般都是吃一碗4两的，饿极了会买一份4两的再买一份2两的。
有一次我回福建老家，然后揣了不少纸币回上海，去吃的时候兜里纸币掏出来，三张1元的，1张5毛的，5毛的那张破破烂烂的，老板娘看了一下，说1元纸币的可以收，5毛的不收，我当时就面露难色，因为我就带了这3.5元。老板娘看了以后说，那牛肉汤就不点了吧，一份面刚好3元。我高高兴兴地就跑去桌子坐着了。
其实牛肉汤是送的，老板娘要么是看到小孩子心疼了，要么是能做一单是一单，怎么样都好，那一碗面我确实从小学三年级记到现在。
后来的兰州拉面，价钱水涨船高，店面越来越精致，但是吃的越来越没味道，老板和店员态度越来越差，15元一份的兰州拉面两片薄如蝉翼的牛肉，我是真没什么意愿去吃的。
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我的面条选择有很多，尤其是天津
如果兰州拉面无法提供更好的服务与商品，我自然会选择更适合消费者的，这不是很正常吗
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20块钱 纸一样厚的2片牛肉 一晚碳水+咸汤 没有蔬菜
我奇怪为什么现在才开始淘汰
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口味变差了。以前虽然比重庆小面贵，但是比重庆小面好吃，就是硬道理。现在又贵又不好吃，肉？气都不敢出大了，薄得会飞起来。菜？一直没有菜吧？汤？汤膏。现在安徽牛板、东北饺子，哪一个不比他能打。随着辣椒品种的混搭法普及，现在他连辣椒香的优势都丢了。。。硼砂不敢用，他的12345优势全面丢了。。。
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往下又没有和吉野家食其家，各地沙县以及河南烩面，安徽牛肉板面这种低端产品拉开差距
味道比上不足比下无余，内地还有可能吃不惯这种味道，服务上对比其他竞品也并无任何优势。
同时拉面对是不是预制没有那么敏感，兰州拉面纯手工拉的优势也没有体现
关门不是很正常
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开始是去的，也没觉得味道多好多不好。就是饿了吃个饭。
但每次去，都和欠他们八百吊一样，开始没留意，去几次就意识到了，然后快十年了，一次没去过。
吃面，吃饭的地方有的是。
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不好吃，贵，态度恶劣。
倒闭的三个里面最少占两个。
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我更好奇的是：为什么还有这种垃圾店存在？！
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我觉得很神奇，那薄如蝉翼的肉片我就不说了
不管哪家拉面，我去吃大碗份的，汤水全干完我出门就觉得饿，但是在身体上告诉我已经胃被占满了。过了两小时多点就纯饿了，而且没有翔意，即使拉翔压根就没东西出来。
反之，我进其他的XXX面店铺，同样分量的面我能扛半天，从饱腹感续航上讲是很足的
这是拉面原料因素，还是我的问题？=͟͟͞͞(꒪ᗜ꒪ ‧̣̥̇)
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我有一次出门办事，在超市想找个吃饭的地方，结果一堆预制菜（那段时间西贝扯出一大堆预制菜馆）然后我看到一个兰州拉面馆，师傅现做，只见不带手套的大手揉面，一边揉，一边加油，然后切菜的切肉的都不带手套，端盘子的收盘子一个人，也不带手套，那指甲缝黑黑的，给我巨大的冲击！算了，我还是去吃麦当劳肯德基把，起码别个带了口罩，严格的取餐程序规避传染，收餐是专职的。。。这里再点名一下武汉的麦香园，一样收餐送餐的一个人，还不带手套
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终于迎来倒闭潮了？那面没有任何味道可言，放成都市场，可以说是黑暗料理了，牛肉面里面的牛肉忽略不计，而且咸得可怕，服务员永远板着个脸，关键还死贵！
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服务态度差，量超级小，难吃的很
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路过一家兰州拉面，想着吃个炒刀削，看见店里贴着“本店清真，外菜莫入”就不想进去了
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相对价格来说，肉太少。
便宜点儿无所谓，但是现在有点偏离了。
曾经在兰州，一块钱一碗，：不过那个叫做兰州“牛肉面”，肉确实不少，就算你月入1000，也是完全消费得起，并不冤枉。
但是现在，真个就是二十块钱吃个“拉面”，完全就是把顾客当傻子～
实际上，目前所谓兰州拉面的价格，在标准饭菜快餐平均价的二分之一到三分之一是比较合理的。现在却是奔着90%去的。
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以前挺喜欢去的（多年以前），因为喜欢吃面，合口味，
后来慢慢的不去了，
感觉去吃个饭小心翼翼，生怕哪里得罪了店家，
原因嘛，大家都懂的。
也并不是所有的店都那样，
但是，肯定不是个别情况，
所以，干脆不去了，吃个面还要碰运气，没必要，
又不是只有他家有面吃。
就这么简单个事
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牛肉面没有牛肉，同样价钱，吃本地人开的大肉面，超巨一块肉，脑子正常的谁去吃那个鸟拉面。
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胶加多了，如同嚼皮筋
曾经连吃三个月，现在好多年不吃了
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我这一家兰州拉面馆也没了，我去过一次，女的顶个头巾，男的……两口子搭拉个脸爱干就干，不干就走嘛，整的我们好像求他一样……
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崩盘了。地势不错的店总是转来转去，转着转着转出个天价来，不止兰拉，沙县也是，但沙县可以转给任何人，兰拉转来转去就那些人，盘子小，遭不住。
王宝强的葱油饼买卖，徐峥认为可连锁上市，现实就是这么有趣，饿了么都处下峰，东子何为。
最诛心还得茹兰虾仁，毕竟利可断金，爱拼才会赢。
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看下面回答各种这玩意这垃圾那垃圾的，有一种我是外人的感觉。一是这玩意十几块只有面没啥肉是垃圾，那街边餐馆啥情况哥们你能不知道吗？还是低价外卖吃多了连街边不是十二十炒饭面条碳水爆炸就是快餐啥的有肉但是油到爆炸而且不健康这些东西视若无睹。你现在想吃点菜叶子，省会城市往上还可能需求多样有轻食店高价吃屎，那你往小县城找你看能不能找到满足吃菜叶子/轻食的店。大家都烂，就我来说我只觉着他是摆烂大家庭里不好不坏，普通的一份子。
二是面条的味道，我也不喜欢，但说实话家里很多时候做的真的是白水煮面，揪片也好这那也罢。调个汤就西红柿，要不然就是鸡蛋肉土豆一点菜叶子家面条甚至挂面的白水煮面。要想吃好点，是不是得拍个凉拌黄瓜，拌点洋葱整点凉拌牛肉？那哥们假设你工作极好五六点下班愿意折腾一晚上整这一出吗？更别说大多数七八点以后下班的但凡想自己吃口能吃的面，那就只有白水煮挂面的命了。想整口汤有味道的面再能有点凉菜，你除了兰州拉面有啥选择？或者这么一出的价格是三四十，你能不能开个店以差不多甚至更低的价格提供更好的服务？谁让你西北人就这个胃呢。
没了
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本来就不好吃，更重要的是拉面不适合做外卖。
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各地情况不同，但关门的多，只能说明当地经济下行。比如我这里，近些年是拉面店与板面店数量共同减少的，不分伯仲。在此之前，沙县小吃先倒下了一大批店。毕竟，我这里对面食的喜好要大一些。
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不知道，但是我发现淮南牛肉汤多了好多。
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只放3片很小的肉，放多了还要夹回去，有别的选择谁愿意去吃啊
上海江西中路靠近金陵东路的这家拉面店不知道还开着吗
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不好吃，不便宜，为什么不能关门
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话说回来，为什么基督新教、天主教、东正教、汉传佛教、藏传佛教、南传佛教没有自己的食品专营店？
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因为要发展，要现代，要“进步”，要“文明”
老爷们才不管你店家有没有地方做生意
他要的是GDP
是市容市貌
不是人间烟火
店先收上来，
先封再说。
上级来之前怎么样谁管
上级来的那一下子看着这边不错就挺好了
我这篇文章写的很明白了，参考上海你就懂了
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隔壁同样价格，随便哪家的肉都比兰州拉面多。
另外，一直没搞明白兰州拉面为啥非要蒜苗、香菜混一块，直接全退了我这种不吃香菜的。
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你指的是化隆拉面吧，别的地方卖啥价钱不知道，上海几片刀工玩到极致的纸片牛肉面，一碗20元，消费者也不是傻子啊
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这也就是国内惯着它们，放到漂亮国，规规矩矩的！
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关门原因很多回答都说了，我说个反面的。
我家楼下也有一家拉面店，开了快十年了。跟其他店不同的是：这家只有老板娘和一位上年纪的老妇人是民族服饰打扮，作为主力的老板不论是长相，口音还是打扮都是汉人样子，偶尔能见到的孩子也是汉人打扮。
服务态度也还好，相比冷面冷语，更像是一种怯生生的疏离。起码不用自己端饭，而且就算带了猪肉相关制品，也只是小声提醒一下不要在店里吃（甚至如果你只是带着，没有吃的意思，提醒也不会有）。虽然在其他店这是理所当然的，但是在拉面店里能这样确实也算是矮子里的高个了。当然，“外菜莫入”还是坚持的。
前几天出门，发现那家店已经由“兰州拉面”改名叫“兰州牛肉面”了。想来老板也是个“与时俱进”的人。
其实小餐馆要开的长，真没啥秘诀，无非就是便宜量大不膈应人而已。
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我接触一个回民，他们不吃猪肉，用猪油做过饭的锅做的饭也不能吃，所以只能去兰州拉面这样的清真饭馆吃饭，他们真的是很大的消费群体，这应该是他们其他的信仰可以改，吃猪肉这个戒律坚决不变的原因，这就是一本经济账
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就他们家的那个牛肉没有20年的刀功根本切不出来，那才叫薄如蝉翼，而且最多不会超过5片
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因为淮南牛肉汤站起来了。
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在外面吃了几十年，第一次在这类店因为问老板要一次性筷子而被怒目相视，就很神奇。后面基本不再去这类店了。
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我不说它不好吃，我只说我觉得不好吃。
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因为难吃啊。这还不简单
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肉少汤咸性价比低。
如果每碗面加块把子肉还有可能东山再起，拉面也要与时俱进。
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我们这边的兰州拉面，很多都是开一阵子，就会换成老板亲戚来当老板，然后味道就变差了。。。
一直没变老板的味道和生意还是挺好的。
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好死
谁给这帮玩意送钱
我笑话谁一辈子
我连网购都先问是不是hala的
是就不买
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我一直挺纳闷怎么能开下去的。
除了面还行，汤没什么味，肉也不多。
老家两家拉面馆，我一般去另外一家汤好喝的。
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身为一个闽南人， 无论是本地卤面，还是沙茶面，一定都要要满满的料。 我这辈子吃过的西北拉面还有兰州拉面，一只手都数的过来，因为吃过一次就绝对不会再吃了， 一大碗的面，几片薄的跟纸一样的牛肉，感觉全程都在吃面。 最近又上了一次当/遵义牛肉粉，也是一大碗粉，几片薄羊肉。
气的我马上点一碗沙茶，加上大肠， 醋肉，米血，虾，鱿鱼。
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又慢又贵服务态度还差，进去吃碗面跟吃完不给他们钱似的……
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以前不懂，现在回回的，什么蓝的，绿的，穆的，马的，我管你这个那个的，甚至你标榜是西北的，一概不去。
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怎么看了你们的回答，发现这个拉面有点像印度风味做法，充满了大肠杆菌。。。
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你必须承认，兰拉的顾客，百分之七十以上都是男性，不打拳，事实而已。那么，一碗面对于很多成年男性来说，很尴尬，吃不太饱，很多男的都是买个火烧，里脊肉饼，或者煎饼果子，就着一碗面，连汤带水吃下去。
那么问题来了，很多时候，你拿个里脊肉饼进去，很多兰拉面馆那狗艹的老板和老板娘，死死盯着你手中的东西，生怕和猪肉，或者猪油扯上关系，而且，带白帽的口碑太出名，网上不有“千军万马避白袍”这个梗吗？你他妈的吃碗面就跟做贼一样，你得劲吗？
还有，就那三片破肉，上别的面馆，我让老板给我夹一片肥而不腻的大肉片子它不香吗？你想省钱，那就吃肉酱面，老板给你挖一大勺子肉酱放面里，它不香吗？就算你扛半扇烤乳猪进去，说要碗面就着吃，老板只能给你竖个大拇指说你牛逼。
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依赖于个人经营，没有统一的口味，走快餐模式不能统一口味注定歇菜。
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这里面有个悖论：
干净的，不正宗。
正宗的，不干净。
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我来历数它的几大罪吧，数出来几条算几条。
1.性价比低 肉片薄如蝉翼。
2.卫生风险高，你应该知道一些风俗是不用纸而是用手擦屁股的吧。
3.不健康。你可能觉得面好吃 汤好喝，你没发现汤的味道和方便面汤很像吗 嘎嘎放味精，那味道能不好喝吗。
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最根本的：外卖兴起，可以很方便尝试其他餐饮店。
13年我们家在深圳这边一个步行街开店，附近有家拉面馆，有时不知道吃什么，又不想多跑，就去吃兰州拉面，10多块凑合吃一顿。性价比高，基本不会掉坑。
现在10-20元，有太多可以选的。网上还可以看评论，看评分，不会踩坑。
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越来越多的人发现了哈喇馆子不卫生的真相。
毕竟，没有人喜欢cos蜣螂。
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点了个地三鲜盖饭，结果是地瓜炒的？？？地瓜还能炒菜？这年头土豆都不清真了吗？？？
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难吃。在沈阳你都不用说许家 老四季 四季面条 盛京人人了，你就随便找一家街边小店都比兰州好吃
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牛肉面是好东西，天津这边也有甘肃人开的非清真的牛肉面可以选择，何必吃清真兰州拉面呢
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给大家看看我们食堂的面食
3块钱的炒面：
3块钱的早餐汤面，2块钱的煎蛋：
10块钱的云吞：
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我们小区门口一家兰州拉面店，刚开张时我去吃那个肉夹馍，12块钱，里面的牛肉塞的是满意当当，感觉非常实惠。过了个两个后再去吃，同样的肉夹馍，同样的价格，但里面塞的大部分都变成了洋葱和胡萝卜，牛肉是没几条了。
今年这店换老板了，我是没进去吃过，不知道怎么样。
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主要是难吃又没啥性价比，现在标准化中餐品牌越来越多了，性价比又高，荤素搭配好吃不贵。
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清真倒没啥，单纯看到“外菜莫入”烦。
跟那个什么主理人一个德性，菜做得不行，规矩也多得不行。
去的人都是贱得难受。
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一天中午，走进一家兰州拉面馆，点了一碗，等待的时候无聊，打开自带的红茶慢慢品 尝。爱喝茶的人都懂，玻璃茶杯里的红茶发出耀眼的红色，很是亮眼，边品边欣赏是一种回味无穷的享受。
那个时候，兰州拉面刚刚风靡全国，一度引领餐饮界的风骚。对于东部地区的居民而言，花钱不多就能品尝到满满的西北风味，可谓一举两得，店堂内地顾客比较多，所以耐心等待是必须的。
正在自娱自乐，一个店伙计走来收拾邻桌用餐完的碗筷，他并没有戴回族传统的那种白帽子。据本人后来观察，其他兰州拉面的店伙计通常也不常戴他们民族独具的白帽子，衣着打扮与顾客相差无异，妇女都是戴头巾，将头发半包半裹。只是相貌总有一些不同，有点凹目翘鼻。
他收拾邻桌碗筷的时候，看到我玻璃杯里的红茶 ，突然脸色变的严肃，呈现警惕的神色。看他那模样我还以为店内发生了什么意外，只见他用生硬的口气问：
是不是酒？店里禁止喝酒!
他这一问，引起了我的反感，当即回应说：开车的人喝什么酒？红茶你没见过吗？
我这种居高临下的气势和讥笑的语气，令店伙计当场气势矮了半截，只得悻悻而去。虽然语言交锋我占上风，但是心里很长的时间总是那么不舒服，感到自己进店消费喝茶的自由都没有。
大伙儿有谁去过兰州拉面馆消费，如果稍稍注意一下，都能看到拉面店的师傅手边，常常会放一杯绿茶，是不会看到他们喝红茶的，难道是怕被顾客误解他们偷喝啤酒？还是他们不知道红茶的滋味更好？
“本店清真，外菜莫入”
以前看到他们店里的提示，曾有一种代入感，令人有尝尝清真风味的欲望。现在被无理刁难，顿时感觉他们是在借题搞压迫，标语并不是善意的提醒而是一种强硬规定，在有人监管的情况下已经等同于法规—–显而易见，他们一直在兰州拉面馆里实施宗教法。
有了这一次不愉快的经历，这家拉面店我再也没有进去消费过。本来我以为这是我个人的感受，并不能代表全部消费者对该店的映象，过了半年 看到该店关闭了，心里禁不住产生了一种快意，原来那些忙忙碌碌，只想吃顿便饭的人们，做出的行动与我却是一致的。
一边排斥我们没有宗教观念的观念，对我们指手画脚毫不宽容，一边还想从我们的口袋里赚钱，哪有这门子的好事。
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抵制哈喇，从我做起
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服务态度啊。你去吃饭，搞得和他施舍你一样，这尼玛啥意思？
根子就是它们的宗教，把非教徒不当人的潜意识导致的。
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因为咖啡乐不配吃青针食品。
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以前喜欢吃兰州拉面，甚至每天在那吃盖浇饭，出门旅游不知道吃啥就是肯德基 兰州拉面，因为相对卫生，价格平稳不宰人，口味差不多不会踩坑。这几年由于小吃太多了，慢慢的牛肉汤 兰州拉面都没去过了，性价比太没优势了
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敬请广大汉族同胞尊重人家的民族宗教习俗，不要进入标注清真的场地，不要购买使用带有清真标志的物品。
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被哈耶克的大手给抽的。