超市里卖的速冻水饺为什么可以价格做到如此之低？

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知乎用户 糖炒豆子 发表

工业一旦规模化成型，成本控制低到让你无法想象。

我家孩子寒假作业之一，是老师发的一个 PDF 文件，得自行打印，近 60 页。家长群随即有能人异士联系到浙江的一家工业打印店，并发起团购链接，只要在群内的人都可以下单，先按原价支付打印费用和快递费用，如果拼满多少人，再退费。

原价是：6.70 元

还顺丰包邮。

就这样，厚厚的一本打印册子，还是胶装，还送封底封面，只要 6.70 元，还要什么自行车。

然后过了几天，团购时间结束了，人数达到，厂商根据约定，还退给我 1 块 3 毛 4

所以，我也和提问者有个同样的疑问，一盒速冻水饺的利润到底是多少？这份顺丰包邮的打印件的利润该怎么算？

知乎用户 完美有多美 发表

曾经在河南郑州某速冻食品厂工作过 4 年，对这个是比较了解的

我们所谓的猪肉大葱水饺，主要成份是面粉（饺子皮），大豆蛋白（泡发），鸡皮（冻的），圆白菜，洋葱，加上各种香精，当时成本一斤一块多钱吧！

素馅相对来说比较好一点吧（也强不到哪去）

知乎用户 WinJProe 发表

企业榨油后剩下的豆渣，通过放盐和碱等方式，可以把蛋白质溶解沉降后，将废渣去掉纤维素变成大豆蛋白，这玩意和水混合后，和肉馅的味道很像，市面上所有价格便宜的速冻水饺，就是用这玩意做的。

超市里 10 元 1 公斤的速冻水饺，配料排序是按的重量排序，保水猪肉（猪肉保水加重 20%）的确比大豆干粉重，但大豆干粉吸水后会增重 4 倍，配料里的鸡肉实际上是鸡皮，也是干料，加水后也会增重。

最后，这种速冻饺子里，最贵的有可能是面粉。

知乎用户 伊枫 发表

今天去超市买了一袋 500g 思念猪肉白菜水饺，才 6.5 元，饭后惊讶为什么会这么便宜，问了度娘，说是用的廉价的鸡肉加上香料调制成猪肉的味道，不知道是不是真的。

知乎用户 nmamtf 发表

因为大豆蛋白这个 bug。。

大豆蛋白是啥？

就是榨油产生的废渣。 （其实严谨来讲也不是榨油，而是浸出法。 就是拿正己烷泡，溶解出来油脂）（你说有没有正己烷残留？）

由于大豆油产量太高了，6000 万吨年产，所以废渣子原料极度的便宜。

以前榨油剩下的废渣，就当饲料了。现在就是给人吃了。

榨油废渣怎么去掉纤维素，变成蛋白呢？

提高 ph 值，放盐，用 naoh 和 nacl 就可以做到，把蛋白质溶解出来。所以这一步很便宜。 然后再沉降分离就可以了。

所以大豆蛋白可以说的地道的，科技狠活导致的变垃圾为宝。 一套活下来残留的工业原料还是可观的。

很多人会以为大豆蛋白叫植物蛋白。 这玩意也配？

那么为什么，速冻水饺是大豆蛋白重灾区呢？

因为它的国标比较含糊。可以想象，这玩意不属于肉制品，所以不需要规定肉类含量。

而且是啥馅料的都有。所以不能制定太细的标准。

所以馅料类产品可以说是一个灰色地带。

所以大豆蛋白不能明目张胆用在火腿肠里。但是这种垃圾可以随便用在馅料里。

另外你看到的大部分鱼丸福袋啥的合成肉制品，基本都靠大豆蛋白撑场子。

另外看到下面 @白小白的回答，也意识到一点，为什么大豆干粉排在肉类之后（白小白此处错误，配料排序是按的重量），那为什么还叫撑场子？

因为你拿的是保水猪肉 vs 大豆干粉。 大豆干粉比吸水后的轻了 4 倍以上。猪肉保水给你加重 20%，里外里差 5 倍。 等于是说， 你以为的重量比 100:99， 实际上的质量比 80 vs 500，1:6， 此时猪肉已经可以说只占百分之十几了。 如果再加上干鸡皮这个 bug 就更有的算了， 鸡皮也用的干料，你以为是 100 vs 99 vs 98 实际上是质量比 80 vs 300 vs 500，此时猪肉含量已经惊喜的只占个零头了（还不用提是不是淋巴僵尸肉），却可以标注在配料表第一名（而且配料表随便错标也不是啥罕见事，东北某网红姐带货的粉条，标注红薯其实是木薯粉）

这也就是为啥速冻水饺，吃嘴里稀稀拉拉，基本没啥肉味。 其实这饺子里面，最贵的有可能是面。

知乎用户 esseJ​ 发表

我不知道你们那里有没有相对老牌的饺子馆。也不需要是百年老店那么夸张，大概 00 年代前后就在开，未经转手转型的老店就行。

这种店一般能维持一种最基本的，体面饺子馆的 SOP。就是说它的主材，肉和菜是找的本地的新鲜供应商，面是在店内揉、醒，调味是靠比较基础的盐酱油香料味精。擀皮打馅的技术也是传统派，用控制温度的方法往馅里打水，使饺子有汁水，而没有用保水剂、均质剂。

一句话就是：没上太多科技。

如果你从小就吃过这种「标准好饺子」，到现在就不难意识到，当下无论是在门店吃饺子，还是买速冻饺子，科技无处不在。

我就不点名了，近 5-10 年兴起的那些叫得上名字的连锁饺子，都是一口狠活。

其实我从不反对食品科技，但我不喜欢难吃的食品科技，不喜欢为了暴力降本而造成的劣币驱逐良币。包子饺子这些馅料食品，就是暴力降本的重灾区。

我不是业内，没法说它具体用了什么科技，但味道的差别真的太大了，有嘴就吃得出来。

那种老牌饺子馆的价格，从 20 年前就是 6-8 块钱一两，一两（皮）8 个饺子，接近 1 块钱一个。我印象比较深，如果三四个人去吃，基本要吃到 100 多块钱，相当于一顿很正经的饭了。到今天，二十年过去了，几乎没涨价，还是人均 30-50，所以我现在经常把这种饺子馆当顿快餐吃了。

这种饺子馆相比当年也多少有点偷工减料，至少我能确定饺子里的肉量是变少的。没办法，要应对科技饺子的价格战，生意确实难做。但大的 SOP 框架没有变过，因为不好改，要改就是对整个店铺经营模型的颠覆。

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速冻饺子也一样。主流商超里能买到的饺子，只有湾仔码头，是能够接近「标准好饺子」的程度。

我 15 年前上中学的时候就很喜欢吃，经常无情指出湾仔码头比我妈包的饺子更好吃。我妈也回击说湾仔码头的饺子是商超冰柜里最贵的一档。

后来湾仔码头也要应对价格战，实际已经偷工减料，并降价了不止一轮，没有以前好吃了，但依然是普通商超速冻饺子的天花板， 最便宜的玉米蔬菜饺子，大概卖 25-30 块钱一公斤。

但这只是普通商超，实际上，你去山姆买速冻饺子的话，又会打开一个新的次元。湾仔码头没有山姆特供，所以在山姆是最便宜的饺子，卖 25 一公斤，按单价算，比其他同类产品基本便宜一半。

你试试必品阁特供山姆的这个 60 块钱一公斤的饺子，就知道什么是一分钱一分货。我回购了三次，每次吃的时候依然会感叹确实好吃。

以及这个合 120 块钱一公斤的馄饨，也是配料表极其简单干净，就是一张馄饨皮包一颗大虾，但吃不到任何不好的腥味，它甚至是正大出的，泰国企业。

我觉得直到 2015 年以前吧，消费市场的气氛还在尝试寻找一种「贵的正义」，即如果一个东西很贵，那我得试试它为什么好。

到现在，消费市场的主旋律早已是无底线的「便宜即正义」，一个经典话术是「它都卖到 xxx 的价格了，我吃蹿了都夸老板良心」。

也是时代变迁。

知乎用户 范范 发表

个人觉得是为了让品牌霸占整个市场。

我本人在超市买过三全的低端水饺，大润发打折的时候白菜猪肉和韭菜鸡蛋低至 6 元一袋子应该是 500g 的，同时也买过三全的高端水饺牛肉的海鲜的等等，可以卖六七十一袋，当然更多的是中端的十几二十来元的，但是你实际吃下来你会发现高端的并没有比低端的好吃多少，甚至有些私厨水饺还没有几元的好吃，这让我联想到品牌的营销手段，水饺这东西口味每个人不同，因为如果定位只是中高端势必会导致有些人觉得亏了，买回去不好吃再也不买这个牌子的了。所以他宁愿低端的保本甚至亏本卖，中端走量拿利润，高端的用来宣传产品定位，毕竟你去买东西，一看太便宜索性买好点的吧这个心态经常出现。但是至于安全方面，我觉得几个大牌子应该都不会有太大问题，至少比你吃的很多街边肉包子干净一百倍，所以大家根据口味选择就好，当然价格低廉的我一般买素的多，尤其韭菜鸡蛋和素三鲜。

话说这会儿我已经饺子下锅，碗里弄点猪油、白胡椒，一会儿饺子汤一浇那味道绝了，可惜没有蒜叶子不然更香

知乎用户 白小白 发表

看看配料表就知道了呗

猪肉水饺配料: 猪肉、鸡肉、大豆蛋白

知识一：配料表是按照制造时的加入重量排的先后

知识二：大豆蛋白泡发后重量可能增大 2 到 3 倍

你以为吃到的饺子三种原料的比例是 500：499：498

实际是 500：499：1494

再狠点，要求供应商对鸡肉也做一点烘干处理，不用全干。打成小块过下炉子就行。反正后边是打肉馅，口感没影响。

现在是 500：998：1494 了

猪肉来前要不做下保水？

400：998：1494

现在馅里的猪肉含量已经到 14％了

按整个饺子来说，那就是 500g 饺子含 35g 猪肉

当然，我就是随手这么一算。

实际还能再低

正文描述的是配料表标注合法合规的情景，我所表达的是，在合法合规的前提下，商家仍有许多方法来降低成本。

大豆蛋白进货是干的，加入产线时是干的，配料表中计算含量也是干的。但在产线中吸水泡发后重量和体积都会极大增加，导致实际所占比例上升。

这样利用信息的不对称，使得消费者理解的含量和实际含量是有很大偏差的。

知乎用户 在 XIAO 路上 发表

反对上边某回答，

10 多年前，我在河南郑州某速冻食品厂一线工作（打工）过半年

速冻水饺分两种，

一种是手工包的，用压面机压出来饺子皮，然后由女工手工包

一种是半手工，同样是压面机但是和馅料一体，出来是饺子形状的半成品，，由女工在捏一下成型。

手工一般做高端产品，半手工就是很便宜的那种，有种虾仁水饺，必须手工包, 因为机器没办法精确到每个饺子里一个虾仁。

但是不管那种，一定是用肉的，不是大豆蛋白，记得很清楚 “雨润” 牌子的冻肉，

至于为啥便宜，因为人家走的量，人家是工业 - 食品工业，机器 24 小时不停，产量高

一车车的肉、蔬菜、面粉一车一车进仓库，然后一包包经过去皮，清洗，分切，拌料，包制变成流水线那头的成品。

另，原来也是觉得速冻饺子不干净，不健康，但是去了哪里，不敢说比有洁癖的家里，但是比一般家庭、比饭店里都干净，进车间，必须带口罩、全套防尘服、胶鞋，然后手脚消毒，才能进去。

无论从健康、卫生、质量、成本一定是吊打手工的，唯一口感，因为大批量的缘故，就一言难尽了。

但是，里面手工高端饺子，就比自己家做的好吃。

知乎用户 高达 发表

各位买速冻水饺时多看看配料表就清楚了。

鸡皮啥的还有大豆蛋白粉是主要成分。具体配方每家都不一样，里面水很深，科技含量比较高。

说注水肉的还有毒肉的不要相信，大品牌的没必要这么操作。就是原材料成本低加上生产自动化人工便宜。

主要是你以为你在吃肉，其实你在吃现代化高科技！

知乎用户 天堂日落诺丁山 发表

你要不要了解一下，配料表里的

大豆分离蛋白是什么东西？

搁饲料里这玩意，还有一个叫法

豆粕

知乎用户 致橡树 发表

国内水饺便宜，是因为它们属于人民。

我在英国买一包饺子 5 英镑 （折合人民币大约 47 元），已经对每一个饺子心怀敬意了，每次只下 10 个，刚好管饱，多一个都要问一句：我真的饿吗？

知乎用户 leemoispace 发表

速冻饺子可能是未来赛博朋克时代非常好的人饲料的形式

知乎用户 咕咚一咕咚 发表

我再思念厂外边看了，大货车拉进去的都是新鲜的包菜，没有你说的边角料剩菜，你当世界五百强是乞丐吗，穷的去菜市场捡剩菜，还加工售卖，你这说的

知乎用户 Victoria 发表

占领渠道、宣传、降低库存、超市活动。都有可能啊！

12 年世界杯的时候，当时约了几个朋友去地摊喝酒看球撸串。

结果当时发现，崂山啤酒免费喝，当时都震惊了，还有这好事，问老板说，青岛啤酒说了，只卖他家的啤酒就免费，结果那天直接搬了一箱。从哪以后，郑州的大小餐厅就再也没见到本地的奥克啤酒了。

知乎用户 狗骨一郎​ 发表

你说的便宜的水饺，八袋饺子里都凑不出一块好肉来，配料表基本都有大豆蛋白，

而且你吃也吃不出来，没有肉的口感。

能吃出肉来的那种速冻饺子，一点也不便宜。

知乎用户 如萤随星 发表

真正的原因会让人以后都不敢再吃速冻水饺了。

最直接的解释就是规模效应。

手工水饺店每天包一千个水饺就挺累的。

而一家速冻水饺厂，一条生产线每天可以生产几十万个，一个工厂每天可以生产几百万个。

当产量达到一定量的时候，很多成本就会被无限地摊薄。

比如设备成本，一条自动生产线需要几百万，分摊到几亿个水饺上，每个水饺只需几分钱。

比如人工成本，一个工厂大概只需要几十名工人，手工包饺子的话，一个人一天也只能包几百个。

经济学上有个概念叫做边际成本递减，指的是当产量增加的时候，每多生产一个产品的成本会越来越低。

速冻水饺价格便宜主要是因为其规模做得很大。

但是如果你以为只有这样，那你就太天真了。

为什么速冻水饺价格便宜？因为它的原材料都是能用的最便宜的东西。

先说肉。

你以为速冻猪肉水饺中的肉就是普通的猪肉？大多数情况下都不是。

食品工业中有个专业术语叫做分离肉、机械分离肉，指的是把畜禽的骨头、碎肉放到高压设备里，就像榨果汁一样把附着在骨头上的碎肉、筋膜、脂肪全部压出来，形成肉泥。

因为这种肉的成本很低，本来就是屠宰场的边角料，不做成分离肉的话，很多都要当成垃圾处理。

用这种肉做水饺馅的时候，再加上一些淀粉、大豆蛋白和增稠剂，也可以做出类似肉类的口感。

再说菜。

速冻水饺中的蔬菜一般使用的是加工过的蔬菜。

也就是蔬菜加工厂挑剩下的、卖相不好的、甚至快要坏掉的菜，统一收购过来，洗净切碎，冷冻保存。

这些菜拿去菜市场卖的话，一斤大概只值几毛钱，甚至卖不出去。但是做成水饺馅的时候根本看不出区别。

最后说面皮。

速冻水饺的皮用的都是最便宜的低筋面粉，再加一些增白剂、改良剂，这样看起来既白又劲道。

成本可以压到什么程度？一斤面粉几块钱，可以做几十个饺子。

所以一个速冻水饺的成本大概就是一分钱，卖你五毛钱的话，利润率就达到了 500%。

很多人认为速冻水饺虽然没有现包的好吃，但是味道还可以。

有没有想过，为什么用最便宜的原料做出的食物却很好吃呢？

答案是添加剂。

现代食品工业最大的成就就是可以使用最廉价的原料，并通过各种添加剂的配合，做出令人满意的味道。

速冻水饺中添加了增味剂（增加鲜味）、增香剂（提升香味）、保水剂（使肉馅更加饱满）、乳化剂（使油脂与肉泥更均匀地混合）、抗氧化剂（防止脂肪氧化变质）、稳定剂（保证口感稳定）……

添加剂都是合法的，符合国家标准的。

但是问题在于，当你吃速冻水饺的时候，你吃进去的可能有二三十种化学物质。

这些东西单独看没有问题，但是长期大量食用会怎样呢？没人知道。

我有一个朋友在食品厂工作，他曾经说过：“我们厂的工人都不吃自己生产的食品。”

为什么？因为里面加了什么他们知道。

速冻水饺之所以近几年来越来越受欢迎，还有一个原因就是消费降级。

十年前速冻水饺 “懒人食品” 是实在没时间做饭才会吃的。现在它已经成为了很多人日常生活中的主食。

为什么？因为外卖越来越贵了，自己做又没时间，所以速冻水饺就成为了性价比最高的选择。

在一线城市工作的人，月入七八千，扣除房租三千、交通费一千、日常开销两千后，每月能存下的钱不足两千。

这时候每天吃外卖，一个月吃饭就要花两三千，根本存不下钱。

因此越来越多的人选择速冻食品。便宜、方便、吃饱就好。

这就是消费降级的逻辑，不是不想吃好的，而是吃不起好的。

食品工业敏锐地抓住了这个趋势，把速冻食品做得很到位。更便宜、更方便、种类也更多。

表面是满足市场需要，实质上是对底层消费者的压榨。

买得起天天吃新鲜食材的人，根本不会去购买速冻水饺；只有那些精打细算过日子的人，才会把速冻水饺当作主食。

说了这么多，不是要你以后不要吃速冻水饺，而是想让你知道便宜是有代价的，你省下的每一分钱，都是用健康换来的。

偶尔吃点速冻水饺应急用，没什么问题。

但是如果你长期把它当作主食，那你要考虑清楚你吃进去的是什么。最便宜的原料、最多的添加剂、最少的营养。

时间一长，身体就会告诉你答案。

速冻水饺便宜，不是因为科技发展了，而是它把成本压到最低，把利润建立在最底层消费者没有选择的基础上。

如果可以的话尽量少吃速冻食品；如果不行的话，至少要知道自己吃的是什么。

记住，在食品工业中，便宜从不是因为良心。

知乎用户 山东专业酒后纹身 发表

湾仔码头价格并不便宜，但我一直只吃湾仔码头，因为唯独湾仔码头没有姜。

其他价格越来越低的水饺，一个比一个姜味重，合理怀疑食材不新鲜，而且里面的馅料又稀又烂。

知乎用户 胡德海 发表

这需要问西安老米家，什么力量驱使他 28 一碗的酸汤饺子用速冻饺子。

知乎用户 火花 CP3 发表

我们供货商的速冻水饺，荤素一个价，整箱平均下来 2.1 / 斤，虽比不上河南思念、三全之流，但也是本省速冻食品大厂生产，各种食品检测标识和配料表没问题，一顿饭 200 斤水饺的量，大家都说味道不错。

知乎用户 能喝八两不喝半斤 发表

不知道能不能说

三全这个品牌大家应该都知道吧

某年爆出来，水饺用的猪瘟肉

猪瘟肉，什么概念？

你要想吃，我开挖掘机从地里给你挖

知乎用户 孤独又狂野 发表

菜市场猪肉 10 元一斤，大白菜 3 块钱一大颗，一斤面粉能出一斤半饺子皮，这是在家包饺子的费用，彪哥同款纯肉的饺子也花不了多少钱，现在菜市场牛肉一斤 35 元左右。

大连海肠馅、海胆馅、海螺馅、鲍鱼馅、海参馅的饺子挺贵，因为食材贵。

速冻水饺，很多品牌牛肉大葱馅售价一斤不到 10 元，可牛肉一斤菜市场要 35 元，他们大批量进货牛肉再便宜一斤也要 25 元左右吧，再加上人工水电产品广告，线上线下运营费用，商人是为了盈利，不是做慈善，所以这个价格的 “牛肉” 水饺，肯定全是科技狠活。馅 30% 是牛肉，剩下的全是大豆拉丝蛋白，还有科技类调料 “一滴香” 乙基麦芽酚、让肉和大豆拉丝蛋白粘合在一起的肉丸增筋剂、增加肉味的透骨增香剂、增加牛肉味的牛肉香精膏。

这是加入各种科技后绞完的馅。

很多不会做饭的人天真的觉得在外面吃挺合适，没比菜市场买菜做饭多花多少钱。

聊的别的。

很多人总夸东北菜量大售价便宜，不会做饭的人这么认为没问题，但作为一个喜欢在家做饭的东北人，我必须说点实话，菜量大不代表没利润，要看食材是什么。

沈阳鸡架上货价 1 块钱左右，好点的烧烤店卖 10 元以上，利润 90%

一条 300 元左右的东星斑，厨师手艺很好的粤菜餐厅清蒸卖 400 元，利润才 30%，清蒸老鼠斑利润更低，别觉得清蒸鱼没什么技术，高端餐厅鱼肉蒸的成熟度刚刚好，鱼骨半透明，这个效果我下厨多年都没成功过，不是最里面的鱼肉生了点就是蒸过火了。

蛋糕甜品等零食价格较昂贵，品牌蛋糕 100 克卖 200 元很平常，一斤 1000 多元，很多大馋丫头吃的挺香，从不觉得贵。

东北铁锅炖，芸豆土豆粉条排骨一起炖，卖 128 元，很多人觉得实惠，可锅里菜挺多，排骨才几块，排骨一斤才 20 元，芸豆 8 元一斤，土豆 1 块钱左右一个，粉条也超级便宜，其实这种菜即便是菜量翻三倍，利润也很高，铁锅炖鱼都是淡水鱼，都没有菜市场买条黄花鱼自己在家炖好吃。

便宜的土豆做成薯片身价能上涨五十倍，乐事薯片比牛肉贵多了，一斤大概在 60 元左右。

很多年轻人一个月挣小一万都攒不下钱，自己合计合计都花哪了，总抱怨物价贵消费高，可事实上粮油蛋肉蔬菜这类生活必需品都很便宜，很多年轻人根本没意识到，买房的钱就是普通工薪族老爸老妈天天买菜做饭攒下来的。

减衣增福，减食增寿。

年轻人想攒钱，想压力小一点就不要在饮食方面消费太随意，不能懒多做饭健康卫生省钱。

每年旅游一两次也就消费几千块，每天顿顿下馆子叫外卖相比买菜做饭，一年下来至少多花 2 万，而且能吃到更多的肉和海鲜。

高端餐厅卖食材卖手艺，利苑谭卉龙景轩，贵是贵，但利润不一定比东北大排档炒海鲜高，便宜到没人要的花蚬子，小饭店敢卖 28 元一盘，这一盘能挣 25 元，一年下来炒多少盘。

再聊聊饺子。

饺子好不好吃主要看饺子馅用什么食材，不差钱就用各种顶级海鲜，家常一些有牛肉大葱、牛肉芹菜、猪肉酸菜、猪肉白菜、韭菜鸡蛋虾米、还有西北地区羊肉胡萝卜馅等等，只要食材新鲜都非常好吃。

平常总吃速冻水饺的朋友，我建议你们勤快点，和面不会可以买饺子皮，我推荐一种非常美味的饺子馅，猪肉、虾、韭菜、鸡蛋，这种馅很好调，不需要打水，不需要很多调料，不需要酱油，放点油放点盐就超级好吃，一边看电影一边包，一次多包点放冰箱冻上留着每天早餐吃，干净卫生健康，食材新鲜根本不需要复杂的烹饪方式，相信我，只要尝试自己包过一次饺子，速冻水饺再便宜你都不会买了。这就像在家涮火锅一样，原切的肥牛和合成牛肉卷，味道差距很大。

我做的蒸饺，肉虾鸡蛋占总馅料 70% 以上，韭菜占 30%，老香了。

粤菜做水煮类的虾有一种技巧，水开后关火烫熟，这样做相比一直在锅里用沸腾的水煮熟的虾，鲜味流失的会少很多。饺子好吃的原因就在这了，饺子馅无论是选用新鲜高品质的猪肉牛肉还是各种新鲜高品质的海鲜海鱼，馅都藏在饺子皮当中，味道不会像炒菜炖菜那样散出去，美味一直锁在饺子里，再加上饺子皮碳水带来的快乐，一口咬下去味蕾的感受是非常美妙的。

如果只吃过速冻水饺，没吃过新鲜的肉和海鲜现包现蒸煮煎的饺子，那很遗憾，这种情况相当于没吃过饺子。

我一广州的妹妹多年前第一次来东北，在我家里我为她做了一顿饭，主食就是牛肉馅和海胆韭菜馅的饺子，她一口吃下去那惊讶的表情我到现在还记得，当时我不理解，饺子在我们这就是很普通的食物，听她说她不会包饺子，在此之前她只吃过速冻水饺。在我这她不仅喜欢上了饺子，还喜欢上了肘子。

多年后当我偶然间煮了一袋速冻水饺我才明白这玩意有多么难吃，还是个大品牌，十多个饺子我只吃了一个剩下全扔了，不仅馅不行，饺子皮也像煮不熟一样，吃着口感特别差。

很多人平时打扮的挺干净，进嘴的食物却不嫌埋汰，中央厨房出来的食物、很多科技的速食产品、还有小饭店蟑螂满地爬地沟油外卖，来者不拒跟吸尘器一样。想多活几年还是少吃点吧，别找借口说没时间做饭，玩游戏玩手机玩到半夜有时间，一周买一次菜装冰箱，几分钟就能做好的肉炒各种蔬菜，能浪费多长时间。

我是很喜欢下厨做菜的，我是东北人，简单的粤菜淮扬菜台州菜川菜鲁菜湘菜我都会一些。

我偶尔也会做相对油腻的菜，自己在家做至少用油放心。

水煮肉片、溜肉段。

多下厨、少吃外卖，少吃速食产品，省钱是一方面，健康才是最重要的。

知乎用户 郭大路的大路​ 发表

因为有时候出差一周，老婆孩子在家不想点外卖，出差之前给她俩自制一些速冻饺子。

一般包 100 只左右分成四顿。

成本：1. 带皮冬笋一斤半，20 一斤，30 元，炒冬笋用的雪菜 2 小包 4 元，炒完雪菜扔了，只取味道。

2. 猪前腿夹心一斤，12 块

3. 鸡蛋 4 只，3 块

4. 胡萝卜 2 根 1 块

5. 祖明豆腐干几块，3 块

6. 饺皮 100 个，8 块

7. 葱姜蒜按照 3 元

以上合计 64 元，每只饺子成本 6 毛 4 分

不含人工，大约俩小时完工

按照提问，超市 100 只饺子只要 15 块？！

知乎用户 青花小瓷盘 发表

不要买网上或超市里超便宜的速冻饺子或包子。

了解这事的起因原本是看到老妈在网上看直播买了一堆羊肉大葱和猪肉白菜馅的速冻饺子，配料表里都有大豆蛋白，纳闷这里为什么会有大豆，就问了搞中央厨房生意的朋友，知道了一个让人惊讶的事情。

大豆蛋白就是生产豆油的企业榨油产生的废渣，不过现在基本都不是榨油，而是拿正己烷泡的浸出法溶解出油脂。所以这个废渣子原料极便宜。

通过放盐和碱等方式把蛋白质溶解沉降后就可以将废渣去掉纤维素变成大豆蛋白，属于典型变废为宝的国产科技狠活。

当然这种蛋白已经没有什么可供人体吸收的优质蛋白了，但它有个好处，和水混合后和肉馅的样子很像还吸味，与其它动物油脂混合后从视觉到味觉都不容易分出来。

再加上国标里对这个东西没有什么限制，所以成了食品企业开源节流的秘密武器。

建议大家多看看配料表，有大豆蛋白且排名靠前的尽量不要买。

按我朋友的说法，有些速冻饺子的原料成本里，最主要的成本是面粉而不是馅料。

当然如果说穷的只能买速冻饺子吃，那这东西吃点也死不了。

看评论后再补充点内容。
炼油后豆渣这种东西在国外是给牲口吃的，但没想到一堆社畜和牛马还喜欢吃。

速冻饺子是把蛋白粉混在肉馅里卖的，你以买肉的名义买了一堆饲料，还高喊适合国情，是不是贱啊？

健身房常见的乳清蛋白粉是从牛奶和鸡蛋中提取的，食用植物蛋白粉一般是用豌豆、糙米中提取的。

当然我还是那句话，这东西吃不死人，如果就喜欢贪便宜或喜欢吃都属于个人爱好。

知乎用户 丰君 发表

因为特别便宜的那些水饺里面的大部分肉并不是真的肉，自然可以避开高昂的肉价。

可以看成分表，廉价的速冻水饺，除了面粉和主要的蔬菜意外，含量最多的是**” 大豆组织蛋白 “**，可以模拟肉的口感。而大豆组织蛋白主要是大豆分离蛋白制成的，价格便宜，也含有人体必需氨基酸，算是一个安全廉价的替代品。

知乎用户 果壳宇宙 发表

这是各水饺品牌的一些市场行为，因为水饺是一个很容易被替代和顶出市场的商品，很容易就被竞争了。低价位的水饺满足了一部分人的需求，当然也会有人买高价位的。但是不管高价位还是低价位，都是自家的就行。不然如果只卖贵的，便宜的一下子就会被其他品牌或者本土品牌给抢占了，那么很快，整个品牌的声量和市场也会被这些品牌分走的。所以一些大品牌，即便是不赚钱，也要开发低价位的水饺供人选择。

—————————以下为修改————————

谢谢各位大佬的支持。

这段时间看【商战】，这个问题其实也有另外一个角度的解释。

一般来说，商业竞争与军事战争有很大的类比性。其中，市场的领导品牌，适合进行防御战——防御其他品牌的攻击。低价水饺可以很好地做到这一点。另一方面，品牌在低价水饺的基础上，再开发出高价产品，也是对自己品牌产品的一次攻击，是一次品牌的升级与进化。但是，把生意从自己手上抢走，肯定比生意被别人手中抢走强。而领导品牌的防御也有另外一个点：对于领导品牌来说，最好的防御就是自我攻击！

谢谢各位网友。

知乎用户 阿文啊 发表

但凡是猪身上的肉就可以叫猪肉

淋巴肉血脖肉放里面就可以标注猪肉了，后面豆腐皮、大豆蛋白、食用油脂制品、复方乳化增稠剂，就可以让你吃到满口肉香满嘴流油。

蔬菜类的就更好说了，香菇蒂也是香菇，洋葱头也是洋葱，韭菜外叶也是韭菜。

零售三元一斤的速冻饺子的原材料看了一圈下来，最贵的反而是最不起眼的面粉。

再者就是机械化流水线大批量生产，不需要人工就可以大大降低成本。

知乎用户 萨拉丁 发表

几年前经常在超市买湾仔码头的饺子，那时候都是买一送一的，40 多块钱 2 包，折合一包 20 多，吃着没啥问题还挺好吃的。这几天在抖音买了思念的水饺，素三鲜的吃了非常顶饿，自己包的素馅饺子吃了饿的很快，但是思念的就吃了不饿，不知道有什么秘方。还有大葱牛肉的，吃了第二天早上醒来嘴里发苦，一整天都发苦，于是我把没吃的肉馅的全扔了。

知乎用户 小时 发表

先说价格。

每斤不到 4 元钱。

再说商品介绍文字。

1. 商品名称：猪肉风味水饺。注意，不是猪肉，是猪肉风味。只要含有猪肉，哪怕一车皮饺子只用了半扇猪，也可以叫猪肉风味。

2. 配料表的排序是按照含量排列的，越靠前，含量越高。比如：圆白菜排在猪肉前面，说明圆白菜比猪肉含量高。

3. 大豆蛋白。你可以理解为 “豆粕”，就是榨油剩下的豆饼子，只不过是 “低温脱溶大豆粕”。和用作饲料的普通高温豆粕不同，它的蛋白含量更高、水溶性更好，专门用于食品级大豆蛋白的加工。能增加馅料的蛋白质含量、提升口感紧实度，还能改善馅料的保水性和粘合度，减少肉馅的松散感，部分配方中也会用它来替代部分肉类。老百姓也叫 “素肉”。

4. 最后说说神奇的是，营养成分表中的蛋白质含量每 100 克中只含有 7.1 克蛋白质。这是什么概念呢？各位吃过辛拉面吧，它的含量是 8.3 克，康师傅红烧牛肉面含量是 8 克，白象是 9.7 克。

也就是说，饺子里面的肉还没有方便面脱水菜包里的牛肉粒多。哪怕一斤馒头，蛋白质含量也不至于 7.1 克。更何况，饺子馅里还掺了大豆蛋白，如果没掺，蛋白质含量只会更低。

总结：4 元一斤还包邮。饺子是正规品牌，配料表不至于造假。小麦粉是最差的；蔬菜都是歪瓜梨枣破损的；猪肉鸡肉都是不成块的边角余料…… 总之，一张配料表里菜没菜样，肉没肉样。要不是实在活不起了，还是别吃这种了，虽不至于吃出毛病，但一定不是什么好玩意。

需更一点。看到评论区关于干湿的讨论，回复一下。

不少大聪明觉得自己成功的找到了 “漏洞”。答主太搞笑啦，方便面是干的，饺子是湿的，这点常识都没有，哈哈哈……

请你们自作聪明前先找语文老师学学阅读理解。我说速冻饺子没营养，蛋白质含量还没有方便面含量高。你跟我说方便面是干的……

我对比的是相同重量的蛋白质含量，跟干湿有什么关系？各位大聪明的意思是，要把方便面泡发，然后才能跟速冻饺子对比是吗？

你们算食品蛋白质含量不是按照产品克数对比的是吗？而是按照加工过后的含量来对比是吗？

按这逻辑，大聪明们可以去市场监管总局投诉方便面厂家弄虚作假了。你大声质问，你们泡发后蛋白质含量根本没有你标的那么高……

大聪明，你要不要听听自己说的是啥？

知乎用户 Rainpome 发表

我很好奇一只猪身上到底有多少淋巴肉，就速冻饺子这个出货量，还有各种拼好饭，卤肉饭啥的，别问问就淋巴肉，´_>` 说真的你说完全没淋巴肉我是不信的，但是你说这些都是淋巴肉…… 就这些东西的出货量我不认为淋巴肉够用 ´_>` 还有那些说香菇蒂，洋葱头，韭菜根的，咱就是说…… 这些东西可能有，但是全都是 emmmm 从哪整呢？泔水？那猪吃啥呢？

知乎用户 你的时候 发表

曾经在深圳做过头部百货生鲜采购，某品牌水饺的客户经理（为避免麻烦还是给品牌匿名吧），跟我说现在的速冻水饺都是没什么肉的，特别是冻柜里按斤卖的散装水饺，里面的馅主要成分是面筋，所以才能卖几块钱一斤。

你现在去超市看到的那些低价的包装水饺，后面的配料表里都不会标注猪肉含量百分比。等你找到一两包标注了猪肉含量是 18% 的，一看价格你就犹豫了。

知乎用户 普天之下皆兄弟 发表

餐饮业的食材成本本来就很低

堂食大头是场地租金和人工工资，这就是为什么连锁品牌都要用预制菜，人工工资能省一大截

还有，现在出现了很多专门做外卖的店，这种店虽然少了堂食的收入，但是第一，不用在乎门店是否偏僻，可以租那种租不出去的门店，租金省一大笔，第二，不用准备堂食区，只需厨房，又省一大截租金。

只要能降低人工和租金，省的钱比你多卖的钱多。

至于超市的速冻水饺，那是工业化厂房里工业化生产，相对于堂食，这两点都可以忽略不计

知乎用户 平凡人的中国​ 发表

速冻饺子是中餐里最容易工业化的产品。

全部都做的那么难吃，我也是醉了。

知乎用户 李沁澜 发表

你站在超市速冻柜前，看到一包速冻水饺，价格低到有点 “冒犯”。

你脑子里会闪过两句话：

• “这玩意儿能吃吗？”

• “我自己买肉买菜都做不出这个价，它凭啥？”

我先把话说重一点：你看到的不是 “便宜”，你看到的是一家公司在用一整套经营打法跟你打仗。

你拿它当 “饺子”，就只能聊味道。
你把它当 “生意”，你就会看到：成本、损耗、周转、渠道、现金节奏——每一项都像刀一样薄。

我做财务很多年，现在自己也在做公司、做控盘、做内容。
我见过太多人把 “低价” 当成一种天赋：有人天生能卖便宜，有人天生只能卖贵。

其实不是天赋。
低价是一种结果——结果来自 “你把钱、货、时间” 算得有多清醒。

一、先把 “便宜” 翻译成财务话：你看到的是价格，它背后是三张账

很多人讨论低价，聊着聊着就跑偏到 “用料好不好”。
这个当然重要，但它不是我今天的重点。

我今天只做一件事：把 “价格” 翻译成老板听得懂的账。

1、成本账：一包饺子贵不贵，先看 “单位成本” 怎么被压下去

你在家包饺子，是 “做一顿”。
工厂做速冻水饺，是 “做一条线”。

• 原料采购不是去菜市场挑，是 “按吨” 谈

• 肉馅不是 “今天新鲜就行”，是 “规格稳定、波动可控”

• 皮和馅的比例不是凭感觉，是按稳定口径执行

这句话很扎心但很真实：家庭厨房的成本，天然比不过工业厨房。
你不是输给 “会算账”，你是输给 “规模”。

2、周转账：便宜最怕的不是 “少赚”，是 “慢”

很多人以为企业赚钱靠利润。
财务视角更冷一点：企业活着靠周转。

速冻水饺这种品类，最关键的不是 “毛利多高”，而是：

• 工厂的产能是不是稳定

• 冷库周转是不是快

• 超市动销是不是顺

• 退货损耗是不是可控

一句话：它卖得越快，它越敢便宜。

3、渠道账：你看到的是 “标价”，它背后还有 “上架费、促销、陈列、返利、扣点”

超市不是慈善机构。
你在货架上看到一袋饺子，是多方博弈后的 “最终呈现”。

品牌要上架，要进系统，要铺货，要做活动。
超市要人流，要品类完整，要促销拉动。

所以低价经常不是 “让利”，而是：

• 有些款就是拿来走量

• 有些款是促销期 “做氛围”

• 真正赚钱的可能是另一个规格、另一个渠道、另一个组合

你只盯一袋饺子的价格，会误判。
就像你只盯营业额，会误判一家公司到底赚没赚。

二、速冻水饺为什么能这么低？拆开看，是四个 “压价动作”

我不讲玄学，讲你能看见的动作。

1、原料标准化：用 “稳定” 换“便宜”

普通人以为 “便宜 = 差”。
企业更现实：便宜很多时候来自稳定。

稳定意味着：

• 采购可以批量谈

• 生产可以不停线

• 质量波动小，返工少

• 供应商愿意给更好的账期或条件（因为它确定你会一直买）

你可以不喜欢它的口感，但你得承认它的生产方式：追求的是可复制，不是艺术创作。

2、产能规模化：机器一旦跑起来，最怕你让它停

工厂最贵的时刻不是 “忙”，是 “闲”。

一条产线一停，成本就不是变少，而是变得更重：
因为设备折旧、人员、厂房、能耗这些支出不会跟着一起停。

所以大厂做低价，常常是为了让产线更饱满。
低价不是情绪，是产能安排。

3、冷链与损耗控制：你省出来的不是钱，是 “出错率”

速冻食品很 “硬核”：它不怕你不买，它怕你买了退、坏、断链。

只要损耗一上来，所谓低价全变成笑话。

所以你看到的低价背后，往往是：

• 冷链更稳定

• 仓储更规范

• 拣货更标准

• 追溯更清晰

这类 “看不见的功夫”，才是真的成本差距。

4、产品结构：用 “走量款” 托起“利润款”

很多品牌不会只有一个价位。
它会做层次：

• 低价款：打认知、抢货架、走量

• 中价款：撑利润

• 高价款：做形象、做差异（甚至做礼盒）

所以你问 “为什么这么便宜”，答案之一就是：
它不指望你只买这一袋，它要你形成习惯。

三、三个大家耳熟能详的案例：低价从来不是一句 “薄利多销” 就完了

你要真实案例，我给你三个，都是普通人听过的。

（1）速冻食品巨头的路：三全、思念这类企业为什么能做出全国性的低价带？

你去超市看速冻区，很多人第一反应就是：“哦，这牌子我知道。”

像三全、思念这种品牌（尤其河南郑州一带的速冻食品产业集群），它们能把价格压下来，核心不是 “胆子大”，而是：

• 采购规模大

• 生产稳定

• 渠道覆盖广

• 冷链和仓配更成熟

这就像亚当 · 斯密说 “分工会带来效率提升”。
到这里，分工已经不是一个人切菜、一个人和馅，而是：从农产品、屠宰、加工、仓储、运输、上架，每一段都被专门化了。

你站在柜台前看到的一袋饺子，是整条链路的 “合成结果”。

（2）蜜雪冰城为什么能把价格打到那么低？（借它讲 “低价不是省，是快”）

蜜雪冰城很多人熟：便宜、密集、出杯快。

你别急着嘲笑它 “便宜没好货”。
你换成老板视角，它厉害在：

• SKU 相对集中，标准化强

• 采购集中，议价更硬

• 出杯速度快，门店周转快

• 供应链和仓配配合紧

这套打法放回速冻水饺同样成立：
你只要跑得足够快，低价就不是冒险，是选择。

（3）山姆 / Costco 为什么能做出 “看起来离谱的性价比”？（借它讲 “渠道账”）

会员店的便宜，经常来自两件事：

• 高周转

• 大包装 / 精选品类

它不追求 “什么都有”，它追求 “买什么都走得动”。
走得动，就敢压价；压得下去，就更走得动。

所以你在超市看到速冻水饺便宜，也别只盯工厂。
很多时候，渠道本身就决定了价格能不能 “低得合理”。

四、普通人从速冻水饺这件事里，能学到什么？

讲完 “为什么”，我更想讲 “对你有什么用”。

因为知乎最容易变成 “知道了，然后呢？”
我更关心你能不能拿走一把能用的钥匙。

1、如果你是消费者：别用 “家里现包” 去对标“工业速冻”

这不是替谁说话，这是事实。

你想吃情绪价值、手工口感，就去买现包、买手作。
你想要省时间、稳定、应急储备，就买速冻。

别拿两种场景的产品互相骂。
你骂赢了也不会变便宜。

（当然，买速冻也有基本判断：看配料表、看生产日期、看冷链状态。这是生活常识，我点到为止。）

2、如果你是创业者：低价不是广告词，是一套 “扛得住” 的安排

你想学低价，你先别学促销。
你先问自己三句话（都不难，但很少人真问）：

（1）你能不能扛住 “慢回款”？
① 低价通常意味着你得走量，走量就意味着：应收、库存、促销投入都可能变大
② 你不算清楚现金节奏，低价会把你带进 “越忙越紧” 的死循环

（2）你有没有能力把 “损耗” 压住？
① 低价怕损耗，损耗一高，利润直接被吃掉
② 很多小老板不是卖不出去，是在 “漏”——漏流程、漏对账、漏追踪

（3）你到底靠什么活：利润，还是周转？
① 你如果靠周转活，就要承认一个事实：慢，就是成本
② 你如果靠利润活，就别盲目卷低价，卷到最后只剩疲惫

3、给你一个 “最小动作”：把低价翻译成一张表（别急着学一堆）

我给老板做控盘时，最怕一上来就 “听懂了很多道理”。
听懂没用，能落地才有用。

你要做低价策略，先做一个最小动作：

做一张 “未来 4 周的现金安排表”：

• 哪几天钱会进来（别靠感觉）

• 哪几天钱必须出去（工资、房租、货款、税等）

• 哪几天会出现缺口（提前看见，才有时间换动作）

这个动作很朴素，但它会把你从 “我觉得可以” 拉回“我算过可以”。

（我不在这里展开成教程。知乎文章讲透了，你就不会做了。你只要记住：低价不是一句 “我愿意少赚”，低价是一整套“我不会断气” 的安排。）

五、最后：你以为你在买饺子，其实你在买一段被驯服的时间

历史上所有能把价格打下来的力量，本质都在做同一件事：

把不确定变少，把重复变多。

分工也好，规模也好，标准化也好，本质都是让 “同一件事” 可以被稳定地再来一遍。
这就是**普通人与强者之间最真实的差距：不是聪明不聪明，是谁能把自己的生活和生意，经营成可重复的动作**。

所以，下次你在超市看到那包便宜的速冻水饺，别急着只问 “它凭什么”。

你可以顺手问自己一句更值钱的：
“我现在做的事，有没有哪一部分也能变得更稳定、更快、更可控？”

这才是你从一包速冻水饺里，能带走的那点 “真东西”。

我是李沁澜，老板的财务翻译官，把财务讲清楚，帮老板做决定！

知乎用户 胖胖 2020 发表

首先速冻水饺并不便宜，正儿八经的猪肉大葱水饺，比袁记实体店还贵。而且猪肉含量远远低于袁记实体。小于等于 25% 到 30%。而小于等于 20%，单价略低于或等于实体店饺子。

而题主说的低价水饺，是指素水饺，猪肉大葱只有极少或者不含猪肉，好比牛奶风味饮品，不含牛奶一样。肉的口感是大豆为主的配方营造的。

如图，同样的三全水饺，一款低价没有标明猪肉含量，4 块多一斤，另外一款 17 元一斤猪肉含量小于 18%。从配料表，低价水饺多了大豆蛋白黄原胶来冒充猪肉，多了提鲜剂乳化剂等添加剂以提升味道。

知乎用户 开心的小猫 发表

多放膨化处理的大豆蛋白，就能把蛋白质含量数值拉得很高，但这种一般不写肉馅含量百分比。

那些写肉馅含量百分比的，就是多放鸡肉。

知乎用户 如水 发表

这是个数学问题。

作为饺子爱好者。

现在已经吃不起饺子馆的饺子了。

所以速冻饺子是我的最爱。

速冻肉水饺的蛋白质含量一般不超过 7g

多数在 5.6g 左右。

白面粉的蛋白质在 9g 左右。猪肉在 20g 上下。

举个例子

猪肉白菜速冻饺子的蛋白质百 g 含量 5.6。

那么能把面粉的平均蛋白质拉下去的。

只有蔬菜，以及水和油。

此时，100g 饺子里面，有 5.6g 蛋白质。

100g 面粉 + 100g 猪肉是 19g 蛋白质。

19/5.6=3.392857143

也就是说 390g 左右的饺子里面有 100g 面粉和 100g 猪肉。

猪肉批发一斤六块别的如鸡胸一类的更便宜。

面粉批发一斤一块五。

100g 猪肉 1.2，100g 面粉 3 毛。

其他蔬菜等调味料加起来成本算 5 毛。

也就是说 350g 的机器制水饺的成本不会高于 2 块。

大机械化生产，加上集采的成本下来，可能一斤带包装也就 2 块上下。

这还是咱自己家里买个饺子机的生产成本。如果规模大了，那更便宜。

比如，蛋白质含量 4.8g 的饺子，面粉为了口感添点瓜尔胶，馅料加了大豆分离蛋白，谷朊粉那成本更低了。

这还是加的都是无害的好料。

此时的成本充其量一块三。

卖五六块一斤，很大可能因为冷链和储存的价格高。

不过我吃过盒马卖的五块多一斤思念和三全。。

老实说，和一些餐馆的卖的所谓手包饺子，已经差别不大了。。。尤其是厚皮的，完全不像机器包的口感味道。

知乎用户 重剑阿修斯 发表

今天买了两袋五百克卖三块五的 价格真是惊了 现在来知乎看一下解心疑

2017.9.7 补充——吃了半年了 我还没死呢 眼看超市里的饺子要过保质期了 都是我一个人吃的

知乎用户 吃瓜观众 发表

今天在大润发买了思念 1000 克水饺，9.8 元

知乎用户 柚子 发表

因为不是好材料。

这个我可以发言

因为作为打工人，为了省事又便宜，我吃了好几年的水饺。

觉得又划算，又有营养

每种牌子的都是换着吃。

但是都是买的便宜货。

直到后面我对象给我包了饺子。

再回去吃速冻水饺就再也吃不下去了，是真他妈难吃。

知乎用户 洋洋洋 发表

我买到过三块五一斤的猪肉白菜水饺，三块五一袋，一袋五百克。

最奇妙的是，这是在某大型连锁超市里出售的品牌货。

这可比你花几块钱吃的拼好饭要安全。

知乎用户 什么值得买​ 发表

6 块钱一斤的速冻水饺是科技狠活吗？超市超低价速冻水饺成本几何？

在超市冷柜里，一袋 500 克的速冻水饺常常只需 6 元——白菜猪肉、韭菜鸡蛋、三鲜馅…… 价格低得令人难以置信。许多人不禁疑惑：猪肉、面粉、人工、冷链运输，哪一项都不便宜，为何水饺能卖得比面条还便宜？难道厂家在做慈善？其实，答案就藏在配料表里，而其中最关键的 “秘密武器”，是一种被广泛使用却少有人真正了解的食品工业原料：大豆蛋白。

大豆蛋白，并非天然存在于豆制品中的普通植物蛋白，而是榨油工业的副产品。全球每年大豆油产量高达 6000 万吨，主流工艺采用 “浸出法”——用正己烷等有机溶剂浸泡大豆，溶解出油脂。剩下的残渣富含蛋白质，但纤维素含量高、口感粗糙，过去多被当作饲料处理。然而，随着食品工业的发展，这套 “废料” 被赋予了新生命：通过调节 pH 值（加入氢氧化钠）、添加食盐（氯化钠），使蛋白质溶解，再经沉降、分离、干燥，最终制成淡黄色的大豆蛋白粉。整个过程成本极低，原料近乎 “白送”，因此大豆蛋白成为食品工业中极具性价比的 “功能性填充物”。

那么，它为何在速冻水饺中大行其道？关键在于国家标准的模糊地带。水饺属于 “生制面米制品”，既不属于肉制品，也不属于预制菜中的明确类别，因此国标并未强制规定 “肉含量下限”。相比之下，火腿肠、午餐肉等肉制品有明确的蛋白质和脂肪含量要求，大豆蛋白若大量添加必须标注且受限。但在水饺、馄饨、包子这类 “馅料类” 产品中，监管相对宽松，企业拥有极大的配方自由度。

更隐蔽的操作在于配料表的 “视觉欺骗”。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718），配料应按加入量由多到少排序。于是你看到某款 “猪肉水饺” 的配料写着：“猪肉、鸡肉、大豆蛋白、水、淀粉……”看似猪肉是主角。但这里有个致命陷阱：排序依据是投料时的重量，而非干物质含量或真实肉质比例。

举个例子：假设生产时投入 500 克冷冻猪肉（含水率约 70%），499 克鸡肉（同样含水），以及 498 克干大豆蛋白粉。表面看三者几乎等量。但大豆蛋白粉吸水后可膨胀 2–3 倍，实际在馅料中占据的体积和重量远超肉类。更 “聪明” 的做法是：对鸡肉进行轻微烘干处理（打成小块过炉子脱水），使其投料重量减轻；同时对猪肉进行“保水处理”（注入磷酸盐等保水剂，使其吸水增重 20%）。这样一来，名义上猪肉仍是第一配料，但真实肉质干物质可能仅占总馅料的 10%–15%，其余大头是吸饱水的大豆蛋白和加工辅料。

这正是为什么许多低价水饺吃起来 “稀稀拉拉”、缺乏肉香、口感松散如棉絮——你咬到的 “肉感”，很可能是大豆蛋白模拟出的纤维结构。而真正昂贵的成分，反而是面粉和冷链运输。一位消费者曾对比三全的低端水饺（6 元 / 500g）与高端系列（60–70 元 / 袋），发现口味差异微乎其微，甚至不如某些手工水饺。这背后是品牌经典的 “价格锚定” 策略：用超低价产品吸引流量、建立基础用户群；中端产品走量盈利；高端线则用于塑造品牌形象，引导消费者产生 “贵 = 好” 的心理暗示。

当然，这并不意味着低价水饺就不安全。像三全、思念、湾仔码头等大品牌，在食品安全控制上通常远优于街边无证作坊。它们依赖的是高度自动化的生产线、规模化采购压低成本、以及极致的配方优化，而非使用 “毒肉” 或“淋巴肉”（这类风险在正规企业中极低，因一旦曝光将导致品牌毁灭）。真正的“科技狠活”，不是毒害，而是用最低成本模拟出接近真实的食用体验。

值得警惕的是，配料表造假虽不普遍，但并非不存在。此前有网红带货的 “红薯粉条” 被检出实为木薯粉，说明监管仍有盲区。因此，消费者若想吃得明白，最有效的方法就是仔细阅读配料表：若大豆蛋白、鸡皮粉、淀粉、卡拉胶等排在靠前位置，就该意识到，这袋水饺的 “肉含量” 可能远低于预期。

说到底，6 元一袋的水饺，是现代食品工业效率与成本控制的奇迹，也是消费者在便利、价格与真实食材之间做出的妥协。下次在超市选购时，不妨多看一眼配料表。

本内容来源于 @什么值得买 APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：小张超爱吃

知乎用户 乌合之野​​ 发表

你问我，我也非常疑惑。

当然这个问题提的是 2012 年前后嘛，我看好多回答都是在 2021 年写的。

我们家旁边有一个东北劲水饺馆。

我真的很不能理解他们是怎么盈利的，9 块 9 共 16 个水饺那么多，而且吃过的人都会觉得它们个头真的也不小。种类还挺丰富的，而且这个水饺馆是 24 小时营业。

在这家水饺馆开之前，一般我会在楼下去吃另外一家水饺馆，人家是自己手工包的嘛，16 块钱 20 个，分量上肯定是划不来的，价格上也划不来呀，除了水饺确实新鲜以外。

当然现在基本不会了，但是放去年，我很多时候可能凌晨一二点要吃点啥东西，直接就可以外卖下单，或者就走出学校去吃。

他们家卖的水饺当然就是速冻水饺了，但是只要大火之下，把这水饺煮透煮好，我认为吃起来没有任何问题。

每次吃他们家的店，我真的也会和题主发出相同的感慨，水饺的价格怎么能够如此之低？这让其他店怎么才能活得下去哦？

同样的问题也在我买蜜雪冰城的时候会回想起来。蜜雪冰城旁边会开一些其他的饮品店，像什么沪上阿姨呀，爷爷不泡茶呀，茶百道啊…… 我是觉得很佩服，佩服他们在蜜雪冰城旁边开店的勇气，每次到用餐高峰期，蜜雪冰城排队的人一定是最多的。真的，我的感觉就是那条街上的其他饮品店吃的是蜜雪冰城吃不下的流量了。

当然这个问题我放到 2026 年来讨论，还有另外一层意思，就是预制菜。

东北劲水饺馆肯定是预制菜，都不用说——但是没有任何消费者会因为它是预制菜就不去吃了呀，因为它真的非常便宜，你都这个价格了，这个分量了，你要啥自行车呢？

知乎用户 戴军 发表

大企业采购价格低的吓人，大多数东西工业化成熟之后都是物美价廉。个人超市买的肉比生猪肉贵 1 倍，超市 10 元一斤，企业采购 5 元不到甚至更低，而肉馅类部位通常不好价格更低。其实大企业不可能亏本卖，也不会用所谓坏肉、僵尸肉，放心吃绝对比你在外面大多数饭店吃的安全。

知乎用户 本乎小萌宠 发表

因为真的很难吃，而且一煮就散，皮也很容易破。最后变成你大概率是在炖一锅肉汤。

真的你要是饿了不如买一桶面条，这种低价水饺体验极差，不吃也罢

知乎用户 一休哥 发表

拼多多 猪肉水饺 2.99 元，500g

知乎用户 向天再借五百元 发表

因为本来就不贵

坐标广州东圃

老板还有的赚

知乎用户 ARgo 晓伟 发表

因为富含蛋白质的非转基因大豆，只要 2 元一斤。

此外还有便宜的鸡肉、鸭肉等等。

所以低端水饺的成本就很低了。科技水平很低，本地设个小厂，总成本接近原料成本。

味道和狠活，在大厂手里完全可控，甚至是微量。其危害相比普通人高油脂，科学且危害小的多。

这种水饺，价格战和促销时候，当然就卖 6 元咯。

知乎用户 麦冬 发表

上次和去超市看到了几块钱一大袋的速冻水饺刷新了我对饺子价格的认知，但是在下手之前，我突然想到了那些科技与狠活的视频

想到了一斤面粉两三块一斤猪肉十几二十块

但一大袋有面有菜有肉的速冻水饺才八、九块一袋，那种散称的五六块一斤的，里面会是什么东西

其实速冻水饺的安全问题无非就两个方面，

一是保鲜，二是原料

先说说速冻水饺的原料

说实话，10 来块一包的价格已经把明晃晃的事实摆出来了里面包的肯定不是什么真材实料

在说这个问题之前我们首先要知道一个大前提

各种配料应按制造或加工食品时，加入量的递减顺序排列但加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列

简单说就是便宜的水饺，肉这类的值钱配料肯定放得少，配料表上位置也会比较靠后，有的还会在配料里加一些不值钱的油脂或者豆制品膨化豆制品、大豆蛋白，来降低成本、增加口感

当然加了这些东西只要明确用量、符合添加标准，其实也没有什么问题

但是散称的就不一样了，直接冰箱里一堆，连个外包装都没有，自然不会让你看到成分表，有些机构曾经检测过写着猪肉水饺，结果里面是便宜的鸡肉或者就算是猪肉也不是正常的部位

我们还得关注保鲜

尤其是那种保质期一年的速冻水饺，不知道用了什么 “高科技”

其实就是速冻和冷链，这速冻和普通的冷冻可不一样，

我们之前初中物理都学过，水变成冰的过程中会形成冰晶，体积变大，如果是普通的冷冻，结冰的过程会很漫长，趁这个时间水饺里面的细菌会迅速繁殖，冰晶也会越冻越多，破坏饺子的口感

但如果是速冻，半小时内就能让饺子的温度降到零下 18 度

只要后面一直保持冷链运送做到长久保鲜，的确是没问题的，可以放心大胆吃

注意，冷链运输是个很严格的过程，如果买来的水饺外皮裂开了，或者有很多冰霜冰块，很可能是运输过程中解冻过，然后重新冻上的

总结一下就是

如果不在意味道，配料表里肉放在比较前面，那十几块钱一包的速冻水饺也是饱腹的好东西

但是没包装散称的那种风险还是要大一点尽量少买

知乎用户 sandman 发表

猪肉很金贵吗，猪肉含量 20%，一斤也才含 2 两肉，肉 10 元一斤，成本也才 2 块钱。

算一下成本，蔬菜含量 50%，一斤白菜 1 块钱，成本 5 毛。

面粉一斤算 2 元，加一半水，30% 面皮就是 1.5 两面，成本 0.3 元。

剩下调味料和加工费，工业生产用机器生产饺子成本也就一两毛钱一斤，一共算 1 元。

这算下猪肉白菜馅水饺成本，一斤 3.8 元！

实际上工厂采购肉和白菜，成本绝对是低于市场价的，总成本能够降到 3 元也不奇怪，加上物流和利润，给超市的价格 5 元，超市卖到 7 元就差不多良心价了，卖到 9.9 就是大赚了。

知乎用户 知乎用户 2Jcpww 发表

我看了一下回答，说明各位对食品工业的水准和发达程度没有什么认识。

其实速冻类的产品便宜，就是一句话得出来结果 - 食品工业水准发达。

像有些答主提到的 500g 猪肉饺子 6.5 元，实际上，如果走肉制品期货的话，500g 纯猪肉也不会超过 4-5 元的价格。

我们的火锅店啊，商家大部分的鸡鸭牛羊肉基本上都是速冻期货—当然这不代表速冻期货就是毒肉，烂肉或者不合格的肉品，而是说明速冻期货的价格就是可以有这么低。

这就是人类的食品工业生产能力。

知乎用户 momo 发表

我都是自己包，自己冻在冰箱里，饺子的成本照理就很低。包饺子的猪肉，也不用什么好肉，10 块钱一斤。

面：菜：肉 ，大致上是 1:1:1 。面加了水之后，还能变成 1.5 斤。如果打几个蛋炒一炒，蓬松的蛋放进去，更加挤占了肉的空间。如果把虾皮打碎放进去，整个馅都会有虾味，愈发显得肉多。做得讲究还要在肉馅里打葱姜水，可以轻松加 10% 以上的水进去。所以饺子里本来就没多少肉，是一种健康食品。

15 块钱能做 3 斤饺子，一斤饺子的成本是 5 块钱。

如果改成鸡肉（一斤也得 6~7 块），一斤饺子成本变成 4 块钱。

假定再掺点大豆蛋白，能降到 3 块？

我也不懂做生意，我自己这么瞎想啊，如果我上街摆摊卖饺子，我肯定卖真猪肉的，我也相信只有这样才能带来最大利润。因为鸡肉的我做过，反复实验过很多次（为了健康）但是真的不好吃。

所以我比较怀疑那些说里面掺杂了大豆蛋白、鸡肉的答案。明明可以做得很好吃，然后卖出特别多，为什么要故意做难吃，逼我自己包，我又不在乎每斤饺子多给他 2 块钱。

速冻水饺不好吃的原因，我本来认为是冻太久了，里面的肉即便在低温下也慢慢变化了。但是自己包的，有时候会有一袋掉到冰柜最下面，忘了，一个多月才发现，吃起来并没有太大不同。也许他们冻了一年？

知乎用户 小小明 发表

这也是西贝翻车的原因

消费者始终不明白

为啥都工业化 流水线的西贝

还是那么贵

西贝的效率提升到哪里去了

知乎用户 momo​ 发表

我自己做饭。

每顿饭的材料基础用量：面粉 / 大米 100g，蔬菜 100g，肉 / 蛋 100g，蚝油 15g，植物油 10g。几乎可以做成一切食物，包子、饺子、西红柿鸡蛋面、炒饭、炒面、焖面。。。

热量 600-800 之间，蛋白质 30g 左右，油脂 25g 左右，碳水化合物 90g 左右，钠 2g 左右，营养又健康。

如果不减肥，面粉 100g 变 150g。

成品，一般在 350-500g 左右。面条、米饭一般吸水后在 300g 左右，炒菜出锅以后在 200g 左右。做饺子，速冻饺子大约可以做 15 个，每个饺子 25g，一共 375g。饺子皮喜欢软一点，大约可以做 16、17 个。

成本？

面粉，京东买的，10 斤大约 15 元，100g 大约 0.3 元。

猪腿肉，永辉买的猪前腿，1 斤大约 6.9 元，100g 大约 1.4 元。

鸡蛋，楼下超市买的，1 斤 4.8 元，8 个左右算一斤，2 个鸡蛋大约 1.2 元。

蔬菜，我不喜欢吃，一般买点 1 元菜、2 元的基础菜，100g 大约 0.2-0.4 元。

植物油，京东、永辉、单位发的，我自己吃的少 1 升 10 元那种就可以，10ml 大约 0.1 元。

蚝油，京东、永辉买的，15g 大约 0.15 元。

全部下来，物料的成本大约 1.95-2.35 元。

这个价格，是完全的零售价格，猪肉没有打葱姜水，饺子皮做的比较硬，没有用大豆蛋白、鸡肉、猪皮替代猪肉，没有用便宜的僵尸肉，没有自己的养猪场，没有大规模的招标采购。。。。。。

真要控制，成本再降 30% 左右一点问题都没有。

机械化的速冻饺子？物料部分的成本控制不到 1.5 元，就别混了，倒闭吧。

只要你能卖出去，3 块、5 块都能有的赚。

知乎用户 青涩的辣椒 发表

三全一袋 600G 的虾皇饺要 39 块钱你说价格低？？？老子都吃不饱！

知乎用户 Blush 发表

便宜等于不用好肉，关键他不便宜的时候你不会对肉质提出疑问。

那么问题来了，商家何必脱了裤子放屁，多此一举，直接翻倍卖就是了，你们也不会怀疑肉质了

知乎用户 point 发表

其实和一块钱的大肉包是一个道理。淋巴肉。

总能在你看不到的地方省成本。

知乎用户 灵活用户 发表

已试吃第二天如厕闻不到臭味一股子煮饺子的香精味最绝的尿出来都有香精味这饺子放的香精真不是盖的

知乎用户 徐芃老师​ 发表

很简单，贵的速冻水饺，配料表里不含鸡肉，许多便宜的手冻水饺、馄饨，配料表里是含有鸡肉的，这种速成的鸡的肉是很便宜的，这就大大降低了成本。

买吃的东西一定要看看配料表，比如这款饺子就不便宜，标注的也很明明白白，猪肉含量≥31，并且标明这条饺子生产线，也生产花生、芝麻、大豆、蛋、鱼、虾、坚果，这种标记得越清楚的产品，越值得信赖。当然这种品牌的东西，价格也就相对较贵

再看看其他产品的配料表，不仅没有标明猪肉的含量，而且紧跟着猪肉的是鸡肉，可能其中的含量就是相差一点点吧，因为配料表上，是要根据所含量的百分比来的，百分比最高的排在前面。

那些价格便宜的手冻水饺之类的产品，配料表上猪肉后面紧跟着都是鸡肉，但是，他们在商品名称上，都会标明是猪肉水饺。

用的东西便宜，价格自然便宜，否则人家怎么赚钱呢？

知乎用户 西门吹 HP​ 发表

绝大多数人都是依赖手工业去想象工业上的事，

因此只能从自己的看法上去做恶意推断

用了不干净的材料！

其实，生产、经营、许可。

有一个部门专门管这件事。

并且还有专门的国标 “冻制品” 标准要求。

这份要求详细看看就是买的产品的最低线。

知乎用户 飞机​ 发表

我是南方人，从小就十分讨厌吃各种面食，包子饺子都不吃。

后来去了东北，有一次有朋友送我几个自家做的包子，我没好意思推辞。拿回家觉得扔了浪费粮食。蒸热以后吃了，才发现原来包子可以这么好吃。

后来去别人家吃过各种饺子。才发现原来面香是真的，饺子原来可以这么好吃。

现在我自己学会了做包子饺子，有空就做。孩子也只吃家里做的面食，外面的吃不下去。

知乎用户 老妖精 发表

人家机器出来的。。一分钟大几百个。。人家原材料都是几百吨的进货。。根本就不是手工能比拟的。。

知乎用户 农业工业化 发表

我给家里小孩做饭的时候，觉得饺子是最容易做的。

为什么呢？ 弄两个凉菜，一盘饺子，不用费心的做一道主菜，也不用搭配其他主食，这就可以了。

做饺子时一般我会去外面买现成的饺子皮，有厚有薄，有大有小，随便自己挑，我不会擀饺子皮，不过我会老办法，将面团擀成面皮，然后用一个圆形的东西去当模具挖出一个个饺子皮。

当然让我擀也可以，不过不太圆，主要是懒。

饺子皮好了，饺子馅更容易，肉馅一般是去超市或者早市，买好肉用绞肉机绞好，虽然有时候有肉丝相连，但没有大问题。

接下来就是准备饺子馅，这个更容易，想吃素时，就是韭菜鸡蛋，或者香菇鸡蛋，不论是哪一种，买了新鲜的韭菜或者香菇回来，摘净洗干切成小段或者小块，然后和炒熟的鸡蛋混在一起，加点省油进行搅拌，放入调料，最后放盐，要不韭菜馅生成的水太多。

肉馅更简单，把买好的菜洗净剁成小疙瘩，然后倒入肉馅中，搅拌好，放入调料即可。

记得一定要放入生油或者熟油，好次不好吃，关键在于味道调的怎样。

这是家里的做法，外面小店里的做法，肯定比这个更麻烦一些，调料更复杂，但是呢，肉一定会少。

一般会在肉馅里加入肉汤，素馅里也会加入肉汤，这样味道更好吃。一般加的汤不少，好像一斤肉馅，要加半斤高汤的比例。

加了肉汤的饺子，吃的时候，里面会有一包水，一口咬下去，汁水混着饺子，吃起来更好吃。

实际上对于饺子馆，成本主要在于房子租金和人工，我们这边属于北方，大家都吃现包的饺子，一个饺子馆，最少有 3~5 名包饺子的员工。

有没有速冻饺子，不知道，没见过，最多的是早上包好，放在冷藏里，绝不会放入冷冻。

所以饺子馆的饺子，也是比较贵的，十几年前一斤就是 30 左右，我们一般点半斤 18 个，不同饺子种类，半斤 15~25 左右，猪肉大葱和鲅鱼饺子比较贵，这边一斤 50 左右。

超市里的饺子，便宜，一包 6 元，大约 450g，也就是半斤，买过几次，吃起来味道还不错，但冻饺子，和现包的吃起来差别还是很大的，不过人懒了，也就无所谓了。

今年的猪肉价格，大约在 8~10 元一斤，一般来说，菜市场会有 40~50% 的利润，按照 10 元一斤的价格，那么进价在 6 元左右。

如果是大型的速冻食品厂，进价会更低一些，估计在 5 元，如果自己的养猪养鸡场，哪还会便宜。

一般冷冻厂也不会用肉汤，会用类似浓汤宝一样的调料，让饺子更好吃，但是成本更低。

面粉、蔬菜一样，都是大宗采购，成本会低到无法想象。

最后算下来，一斤冷饺子的食材成本，不会超过 2.5 元，加上冷链运输，下游超市的利润，最后 6~10 元一斤的速冻饺子，超市利润最少有 30%。

实际上在普通小店里，一般的说法是毛利润要到 50% 以上，才能包住不赔，说明这些饭店的食材成本占比很低，不会超过 30%，否则就回亏本。

饭店靠的是翻盘率，就是来吃饭的人员，来的越多，赚的越多，成本反而越低。

反倒是卖不出去，食材大量坏掉，这样才会增加成本。

知乎用户 戒嗔 发表

原来十块钱 2 斤，后来十块钱 800 克。二十几的也吃过跟十块钱的没差多少。三四十的没吃过。

以前海霸王皮厚馅料还凑合，现在也跟三全的一样皮薄馅料稀，没等到三点水就片汤汆丸子了。

偷工减料，加价不加料，价格低我是真没看出来。

知乎用户 momo 发表

我真的挺喜欢吃饺子的。

但小区门口的饺子馆，还有超市的速冻饺子，吃了打的嗝出来都有股刚吃的饺子味，让人反胃的那种感觉。

我喜欢吃饺子，是因为我妈喜欢包很多放冰箱里，有时候晚上不想做饭，或者临时有时就拿出来煮，我很喜欢吃，误以为外面的饺子和自己家里包的差不多。

我妈包饺子用的是煮熟的腊肉切丁，豆腐切丁，加葱段，还有一些其他配菜，然后加佐料腌制，吃起来真的香，没有外面的饺子味，吃起来是面皮煮熟的味道和腊肉还有豆腐的香味，我最多的时候一次吃三十个。

现在外面的饺子，即使是我小区门口的那家饺子馆，我经常看到老板娘在包，可以说大概率不是速冻的，但吃了还是不舒服，超市速冻的饺子吃完就很容易打嗝，打出来的就是饺子馅的味道，然后就清口水特别多，肚子不舒服，虽然谈不上痛和拉肚子，但就是明显感觉到不舒服的那种感觉。

有没有懂行的说说这些饺子究竟是用什么做的？

知乎用户 魔术快斗 发表

低于 10 / 斤的，一律视作添加了大豆蛋白或鸡肉。

鸡肉不多说，大豆蛋白就是素肉，提供肉的口感但是不用肉。

至今为止没有见过 10 / 斤以内不添加上面说的两种物质。

优秀的饺子，封面上都会写猪肉含量和馅占比。

另一个就是看价格和分量，单份小于 500g、价格 15 元以上，一般还可以。

盒马的 20/1kg 的猪肉白菜，是我的口粮款之一。

沃尔玛 360g 一份的也不错，但是价格要到 15 左右，而且沃尔玛门店不多，放弃了。

知乎用户 东檀山原 发表

他不嫌我穷，我不怪它便宜，也没煮烂过，在我这里就是挺好的，比我妈做的还好吃，冰箱日常囤货必备。哈哈哈哈哈

知乎用户 李世先​ 发表

低吗？我经常为了省钱自己在家包饺子啊？？

知乎用户 李李米​ 发表

我开过一段时间的饺子馆，这个问题我可以回答一二，请大家甄别。

这第一条：有很多人都不知道的是饺子工厂店拿到的肉价格比老百姓自己去市场买的要便宜很多。

第二，工厂是机器包饺子，人工成本低，价格也低。

饺子的制作材料是这样的：一斤面和一斤肉可以包正常饺子大概是 72 个左右，一斤饺子是 18 到 20 个左右，这还是纯肉馅的标准，你自己算一下就明白了！

知乎用户 知乎用户 sf2ACS 发表

这些水饺大多数可以说不如猪食

还有外卖水饺也是

最好吃的是手包水饺，料足的，可惜很难吃到了

知乎用户 遇明理 发表

价格多便宜，比面粉低还是比韭菜价格低？附近超市最便宜水饺卖 7.5 元 / 500g。7.5 一斤，比很多食物都贵了。并没有便宜到无利润。

知乎用户 纪小予​ 发表

基本快全线自动化了，

全自动化包饺子！这样包出来的饺子，又涉及到了灵魂问题_哔哩哔哩_bilibili

设备又不贵，最后开始卷价格咯。

知乎用户 起风啦 发表

那它为啥这么便宜呢？通过在跟超市的朋友沟通交流了解到，由以下几种原因导致价格便宜：

1、就是工厂化模式，都是机器包，所以又没人工费用所以价格比较便宜。

2、看图，我标注了配料表，大家可以看一下配料表，有的配料是猪肉，有的配料是大豆组织蛋白，用大豆组织蛋白冒充肉比率调得合适味道和全肉差不多，所以从原料上就便宜了，导致价格便宜。

3、有的品牌为了占据市场，低价进入市场，是为了更好的抢占市场，打价格战导致的。

食品安全方面，食品类的大企业和大厂的卫生安全标准远高于一般的私人餐厅，甚至高于没有洁癖的普通人家的厨房卫生。所以优先选择大厂产品！

知乎用户 才费 发表

自己挺喜欢吃饺子的，

买过好多发现三全、思念还有小象超市的一些都不好吃，

那个香港的叫啥码头的还行。

看了大家回答才知道原来用料可以这么奔放…

知乎用户 实在一些 发表

我也有这个疑问🤔不管了，吃了再说。

不过，挺好的，我就挺喜欢买那个猪肉水饺、玉米水饺啥的，六元多，回去煮熟点，蘸辣椒，很香，虽然没有现包的好吃，但六元多的水饺，要求就别太高啦。冬夜，肚子饿了，来个速冻猪肉水饺，一级棒。

知乎用户 特洛诺米 发表

根据我的经验，价格低的速冻水饺确实不好吃

根据个人经验排名如下：

南方品牌廉价速冻水饺 < 北方品牌廉价速冻水饺 < 南方品牌中端价格水饺 < 东北品牌廉价速冻水饺 < 南方品牌高端价格水饺 < 东北品牌高价速冻水饺 < 农贸市场散装水饺 < 哈尔滨连锁饺子馆 < 哈尔滨老店饺子馆（含饺子馆自制散装速冻）

知乎用户 喜欢美食的达人 发表

我觉得是的，速冻水饺价格低，有以下几点原因。

1、企业之间相互竞争。

生产这个速冻水饺的企业还是挺多的，他们之间为了相互竞争，抢占市场份额，通常就会采用打价格战这一方法去打击竞争对手。这样的话，使市场上的速冻水饺价格，就不会太高从而让消费者花低价就可以买到。

第二、就是原材料价格低。

很多企业他们在购买原材料的时候，咱都会集体购买，以通过大量收购的方式来获得批发价来降低成本，使得他们购买材料的单价远远低于消费者自己购买的单价，所以说他们做出来的东西有的时候会很便宜。

第三、馅料的巧思配比。

简单点说是用掉没有自己家自己做的那么纯，咱自己家做这个猪肉大葱馅的水饺，可能说这个肉的比例能达到 80%，但是超市冷冻的水饺，里面肉的比例可能也就只有 10% 到 15% 之间。

而且这个肉的质量也不能跟我们自己家包的水饺的用肉质量相比，我们自己家包的水饺用肉质是，肥瘦相间肉，而有些速冻水饺厂家速冻水饺里面用的肉可能是猪肉的边角料。然后添加一些香精来增加这个肉味。

第四、就是销售端的引流策略。

大家有没有注意到很多超市里面的有一项或者说多项比较便宜的东西，然后这些东西往往能够给超市吸引来大量的这个顾客，有的是蔬菜，有的是鸡蛋。

这个速冻的水饺也是超市用来引流的，一个很好的选择，因为它本来的进货价格就不是说特别高，如果把它的利润降的稍微低一点，吸引来许多顾客的话，那么这些顾客在买速冻水饺的同时，也会去买买别的东西，这样的话，超市的销售业绩反而提升了。

第五、离原材料产地近运输成本降低。

现在很多生产厂家为了节约这个成本，就会把厂子建设在离原产原料产地比较近的地方，这样的话就大大的节约了运输的费用，现在材料的原产地建厂的话，购买这个材料价格更低廉一点。

第六、生产机械化节约人工成本。

大家包过饺子的都知道，如果一个人包饺子，从剁馅到包成是需要一定的时间的，如果说企业雇人来包的话，那么这个用用工量还是挺大的，所以说很多企业都是选择用机械来代替人工。

通常往往一台机器就能代替四五个人的工作量，有的时候甚至于更多，所以说这就节约了很大的用工成本。用人成本降低自然而然价格就低了。

那么我们怎么正确的选择这些速冻水饺呢？

1、选择一些稍微有点知名度的大厂产品。

虽然说大厂的产品也不一定有多好但是至少比有些小作坊的强。

二、看配料表。

一般配料表越干净的就会稍微好点因为这些东西它们有上面管着也不敢乱写。

总之我觉得如果你实在想吃还是没事的时候自己包点备用。毕竟自己用料肯定比超市的速冻水饺用料放心实在。

知乎用户 飞雪连天 发表

和火腿肠便宜一样，鸡肉可以不去骨，直接做成肉馅。

知乎用户 新京报​ 发表

「我原先一直好奇，为什么牛肉比猪肉贵，但速冻牛肉水饺能做到跟猪肉水饺一个价格，今天看了配料表才明白。」

近期，家住北京市朝阳区的张女士向新京报记者反映，她在超市购物时发现，一些速冻产品标称「牛肉大葱水饺」，但配料表显示添加了猪肉；有的产品名称是「荠菜猪肉大馅馄饨」，里面却添加了鸡肉成分，「感觉自己被商家误导了」。

根据张女士提供的线索，新京报记者近日对线上线下渠道销售的 8 个品牌约 40 款名称中含有「猪肉」或「牛肉」的速冻产品进行统计发现，有 18 款产品配料表显示混有鸡肉等其他肉类成分，如猪肉馅料里加鸡肉、牛肉馅料里加猪肉等，涉及三全、思念、龙凤等品牌。

知乎用户 周哥 发表

比我自己买材料做的好吃，还便宜，就离谱。

我就喜欢正大的，无他，湖北本地产品啊！

。

最喜欢的当然是玉米蔬菜的，对于肉，不太感冒，虾饺不错，就是有点贵，三鲜的，永不过时，荠菜的，超好吃，但不能天天吃。最喜欢的当然是玉米蔬菜的，对于肉，不太感冒，虾饺不错，就是有点贵，三鲜的，永不过时，荠菜的，超好吃，但不能天天吃。

最喜欢的当然是玉米蔬菜的，对于肉，不太感冒，虾饺不错，就是有点贵，三鲜的，永不过时，荠菜的，超好吃，但不能天天吃。

知乎用户 Ryan 发表

如果您不了解水饺，那您喝过啤酒吗？

超市里的速冻饺子就是雪花勇闯这样的水啤，当水喝，消暑解渴，别试图去品它。

家里包的饺子，如果用的是菜场买的机器饺子皮绞肉机绞的馅儿，可以类比超市里的柏龙奥古特督威盒马的 28 天，口味上个档次。

如果是自己擀皮自己剁馅儿，那就上到精酿吧的现打鲜啤了，口感选择无穷变化，值得细细品味。

当然，自己包的饺子，里面耗费的精力和时间不是水啤所能比的，价格自然也不一样。

好的饺子本身是不那么便宜的，只是耗费的是妈妈的时间和 konwhow，你不计入成本而已。

知乎用户 明年夏天 007 发表

散装的水饺，里面有 30-50% 的水，20-30% 的面粉，20-30% 的蔬菜，水几分钱一斤，面粉一块多一斤，蔬菜也差不多（别和菜市场的价格比），人工（感觉现在是机器包饺子了）、物流、存放及商超进场费才是大头，但分摊到每袋上也没多少了

知乎用户 一帆风顺 发表

三全思念的尽管便宜，也是按照配料表标识的成分添加的，尽可放心食用，一分食材一分价，价格便宜的肉就少，很正常。

知乎用户 sssssssss 发表

一个饺子大概 16 克，其中面皮大概 8 克，馅大概 8 克。一斤约 32 个饺子。

饺子皮水面比例是 60:100，也就是 160 克饺子皮要 100 克面，一张饺子皮约 5 克面。一斤面粉 2.8 元，一斤饺子面粉成本 0.9 元。

馅按 1:1 的比例荤素搭配，肉按 14 元 / 斤、菜按 5 元 / 斤，125 克肉约 3.5 元，125 菜约 1.25 元。

一斤饺子的物料成本不会超过 5.65 元。

知乎用户 削肾客的九叔 发表

速冻水饺啊，呵呵。

我绝对不吃，也不让家人吃，大家都懂的。

知乎用户 dingby 发表

看着一众回答里的廉价速冻饺子好像还不够廉价，发点更逆天的

肉馅饺子 3 块一斤，价格直追白米，而且味道真还可以

知乎用户 明明说 发表

现在速冻水饺都是工业化的，人工成本极低。且核心成本也不高，肉类原料是最大头，约占成本的 48-50%，面粉约占 30%，外加上竞争也激烈，便宜的在 10 块钱左右，甚至更低，贵的 30、40 都有。

一般去超市冷柜区，低价速冻饺子摆放的位置超级明显，还成为了引流产品。

知乎用户 lilin00000 发表

知道黑灯工厂吗？

在工业化下，越是大批量生产越便宜，越少用人工越便宜

而且这玩意又不是什么高科技

知乎用户 castaway 发表

速冻食品真的好难吃啊。

之前为了省事，买了几包速冻饺子回来煮。

真的是一口都难以下咽。

后来我妈送来了一些她自己包的饺子，哇，真是人间美味。

不知道是不是年龄大了的缘故，现在发现什么外卖堂食，都比不上 Homemade 食物。

知乎用户 安得广厦 发表

速冻水饺含水的，

6 元去了水合约 10 元一斤，

面粉 2 元多一斤成本，

馅料嘛，你说什么是什么吧，

猪肉也 10 元，

意大利面国产 5 元一斤，含水量极低，

也就是说如果我煮意大利面炒猪肉青菜，

比速冻水饺至少便宜三成，

现在我理解为什么小日子便当盒子里经常塞意大利面了。

看了一下还有 3 元的，

行行行，

等老了味觉退化了就吃这个。

知乎用户 兰云 发表

第一 这是个竞争充分的行业。想一想滴滴和 Uber 合并以前打车的价格，再对比一下目前合并后的价格。

第二 全产业链大规模工业化生产，高度专业分工，最大化降低成本。

第三 品牌策略。比如 X 全，X 念，X 凤这些常见的品牌，都涵盖低中高几个档次。有的利润率高，有的利润率低一些甚至亏损，但是，把消费者稳定住了。而比如湾 X 码头这样的，以前的策略是走高端路线，但是在目前的冲击下，也在推中端产品了。

正规渠道购买的正规大品牌，安全性是没什么问题的，自己再多看看配料表就行了

知乎用户 青木刀 发表

批发的冷冻鸡肉，猪肉，本来就是便宜到掉渣

而且里面还没几块肉，运输成本估计都比水饺成本高

知乎用户 领道 - 冒号 发表

都在说湾仔码头好吃，我们小地方，没这个牌子。我家一般想吃就去水饺店要份冻好的生水饺回家煮了。肉的一份大概 15-18，有 70% 像我妈做的。

超市买的煮出来水不拉几，没味，油腻，还容易破皮。质量口感都不行，指定便宜。

知乎用户 天黑不闭眼 发表

为什么超市里卖的水饺可以如此难吃？

一分价钱一分货。生产厂家是不可能亏本卖给你的。超市也是要赚钱的。

只要了解一下里面的馅料，面粉，生产环境。你是绝对不敢下口的。

超市里卖的廉价的散装水饺，你去问问生产厂家敢不敢吃就得了。

知乎用户 徐兽医 发表

速冻水饺，除了评论区大家说的配料原因之外，最关键的就是无限循环的保质期，一包水饺从厂家出来，保质期可能是 2 年，但在经销过程中，就会有超期的可能，那么有一群体专门做这个生意，回回炉，就又是新的了，循环往复

知乎用户 熊猫头 发表

湾仔码头 20 多一盒吧并不低，价格低的简直难吃死

知乎用户 知乎用户 nm431q 发表

凡是能够工业化生产的东西便宜才是本质，也包括烟草，汽油，电力，汽车这些在你认知中应该很贵的东西

知乎用户 靡不有初 发表

速冻水饺比泡第二包方便面都难吃，吃多了犯恶心，能不吃就不吃

知乎用户 咩咩咩 发表

有医生告诉我，集采的有些药比同体积的自来水还便宜，按她的理解，里面的水都是河水，

知乎用户 老张叔聊志愿填报​ 发表

这个问题挺好。

1、我吃自己包的饺子，肚子不难受。

2、我去小区附近一家饺子店吃饺子，每次吃完，都想吐。我媳妇也是如此，也想吐。所以，我们很少去那家饺子店吃饺子。

3、我去超市买速冻水饺，朱老大、科迪、三全品牌的，自己回家煮，吃完了肚子不难受。

结论是饺子店卖的饺子，还不如超市的速冻水饺。

知乎用户 上杉家主 发表

其实我感觉超市的饺子都算贵的，你去批发市场，或者多多买菜，买那种散装饺子，按斤卖，可以做到两三块一斤。

批量采购原料，规模化生产原料，极大程度上降低了饺子的成本。

当然，很重要的一个原因是饺子的原料 “注水” 了，你吃的肉饺子，并不都是肉。

低价水饺的常见情况：肉含量本身就不高（常见 ≤20%） ，大量使用 植物蛋白，面筋，淀粉，胶体，保水剂，增稠剂，提鲜体系等

你以为在吃猪肉白菜 ， 其实你是在吃植物蛋白 + 少量肉 + 风味结构。

如果是超市购买水饺，可以从其配料表判断质量，配料表里蔬菜常排在肉前，很少标具体肉含量 ， 常写 “猪肉风味”“牛肉风味”。

这类饺子，成本价可以压缩到两元多一斤，一般各大外卖店的水饺都是这类，所以你会发现，外卖大战的时候，饺子店和奶茶店参与的门店是最多的。

为什么？因为成本便宜呀！

当然，吃这种饺子，口感就不要多奢望了，大抵上有个肉味，如果你看不到配料表吃的是（成品饺子），感觉有渣化口感，并且咬到一半油汪汪往外滋水，吃到最后有种肥肉的油腻感，那么这种大概率就是 2 至 3 元的批发饺子。

当然，我们也没必要 “闻科技色变”，正常的大品牌，虽然在馅里加料了，但是一般都是安全的成分，也不会使用淋巴肉等，只是风味和营养成分要差上许多了。

知乎用户 画画滴天涯 发表

今天为了低价买点地板砖转遍了城市里的建材批发市场、大仓库。

我在可以零售的市场买，人家最便宜给我 28，我跑到他们的仓库反而低于 33 不卖啦！

为啥？

因为你明知道批发的地方，批发的价格更便宜，但你量太少了根本不对你开放。人家的核心利益是卖给量大的零售店。

而零售店对零售客户，遇见好销的砖，指定能卖掉，人家也不会便宜，蹲到不实兴，可能卖不掉的才会大降价。

咋办呢？我们普通人买生活用品，吃吃喝喝就只能是零售价，最多蹲蹲活动价找实惠。

而人家大厂就不一样啦，人家打通的是整个供应链，多少供应商抢着低价卖给他们呢！他能做大大量收购、批量生产，就能把价格压下去。当然也是因为有我们广大的消费者购买，才支持他的产业链，低价收购，快速生产。

拿我们已知的零售价跟人家的批发价当然是没办法比啦，卖家掌握的资源和普通消费者根本不是一个量级。

我们自己做饺子需要，卖肉、剁馅、买面、和面、赶皮，包饺子。人家直接大批量采购、机器流水线。

就像

一件纯棉 T 恤，你自己买布、裁剪、缝制的人工和时间成本，远超在优衣库等店花 79 元购买。品牌方通过全球棉花采购、为代工厂下巨量订单、优化物流，实现了极致性价比。

自己造一张纸？成本天价。但大型造纸厂通过采购巨量木浆 / 回收纸浆，在高速纸机上生产，一卷卷纸的原材料成本几乎可以忽略不计。你付的钱里，物流和品牌溢价占了大头。

感谢工业革命，让我们拥有很多标准化生产下的更多选择。

让包饺子不在只是为了果腹、而是一家人一起包的体验，难得的团圆，或自己动手的不一样感受。

知乎用户 One. 路平安 发表

因为你觉得是猪肉大葱馅的饺子其实是 “猪肉大葱风味” 的饺子。

速冻水饺低价得益于整个产业链的优化和成本控制，特别是原材料成本控制在工厂端可以玩出花来。

这是一些电商平台销量巨大的品牌低价饺子，可以看出很多都在 4 元左右。

我们挑出一个知名品牌的芥菜猪肉馅饺子，大概 4 元一斤（电商平台要比线下便宜许多，可以少算一些线下售卖需要的成本），一些非知名品牌饺子甚至能便宜到 4 元以下。

这是配料表：

这种就是典型的 “植物蛋白为主、真肉为辅” 的廉价饺子，从配料表来看，这款饺子很可能真肉总含量不超过 20%（猪肉 + 鸡肉加起来），其余靠大豆蛋白、淀粉、蔬菜填充，本质上是荠菜 + 大豆蛋白 + 少量猪肉鸡肉 + 大量淀粉调味的 “荠菜猪肉风味水饺”。

它符合最低食品安全标准，但肉含量非常低，更接近 “肉风味” 而不是“肉馅”，拼多多上这类 3.5–5 元 / 斤的产品，大都如此。

接着我们分析一下大概的成本：

4 元 / 斤的零售价，成本已经占了大部分（再低就真不能吃了），工厂端基本是保本或微亏，估计靠超大销量 + 平台流量补贴 + 极致压成本维持低价。

如果你只是想有肉的味道＋超便宜的价格，这些低价水饺仍然可以放心吃，因为完全符合食品安全标准，但如果你追求真肉、高品质，建议避开这类超低价产品，选择蛋白质≥9g/100g、配料表中猪肉排在前三的品类。

知乎用户 清风明月心 发表

很多人说了大豆蛋白，这是一方面。

另一方面，我想可能有很多人不知道工业化生产成本和大型企业集采的价格能有多低。

不能拿超市里肉菜面的价格和工厂的采购价做对比，可能超市肉 18 一斤的时候，工厂采购是 5 元一斤。

大豆蛋白这事也不用过于苛求，辣条你吃不吃？这玩意也是。

知乎用户 王大眼 发表

大部分人对工业食品，没有效率和成本的基本概念。以为还是按手工厨房那样算上时间，零售价格，私房配方来算成本。

工业食品玩到极致，可以说，如果饺子多 1% 的含水量，可能就是这产品的纯利润。

便宜是应当的。安全，自然有食药，市场管着。不要以为大企业质量体系怎么差，安全性不比你自己动手低。

知乎用户 回旋镖发射机 发表

没什么太大的技术含量，而且从成本上也算的过来。山姆的水饺 49.9 元，99 个，还有品牌加持湾仔码头，合下来 5 毛一个。南方地区专门卖水饺的店很少，湾仔码头基本就是水饺品类的标配。

5 毛一个是玉米蔬菜猪肉水饺，虾仁之类的是不够的。就是这种馅料，给家庭包，就这个尺寸的，100 个要 50 块成本？更何况他的原材料都是采购级，包饺子的流水线都是成熟的不能再成熟的，他的大部分成本弄不好是仓储和物流。他们那种水饺我几乎可以说，从原材料处理开始，人工参与的成分可能都低于 15%。

【日生产 2 万个 饺子工厂流水线见学】机中助眠电子榨菜

知乎用户 我我 发表

x 马玉米 / 白菜猪肉水饺，1kg50 个，19.9，性价比很高的，利润应该也不错

公司冬至包了饺子，馅料一起也挺便宜，100 元的食材，可以包 300-400 个。只要猪肉不贵，很可以的。

知乎用户 冰柠檬 发表

什么豆粕，什么植物蛋白。卖的便宜叫榨油后的边角料，换成洋玩意就是提炼黄油之后剩下的乳清蛋白粉，高大上的说法就是素食主义蛋白质来源，人造肉。

知乎用户 云妖战士 发表

这个超市的速冻水饺为什么这么便宜？这个咱也不是专业的，不知道。但是我家旁边有一个卖牛肉面的，他们家卖的牛肉饺子确实便宜。一开始吃的时候还挺开心，后来想明白了，就不再去吃了。

知乎用户 雨雨 发表

面是加水的，这样才能包饺子，白菜芹菜便宜时一两三四毛钱，猪肉的价格也不是那么高，拌馅时在加水，还有冷链，人工，运输，等等，成本真心不是那么高，可能也就禁止而已吧，，，

知乎用户 绵绵 发表

又到了忽悠熟悉的贫困户养猪 坨坨肉环节

我经常看微博忽悠素人无脑吃素，抖音说猪吃的比我都健康，来了知乎，也是忽悠贫困户养猪

大豆分离蛋白，猪吃的玩意，那么这是好事啊，猪吃的是纯豆粕，你吃的是在高 PH 值下加科技分离纤维素后剩的大豆蛋白，因为是粉状所以需要再加科技后才能有一丁点肉的口感

膨化豆制品看到没有，这个就是豆粕，干的时候从大到小排不上主料表的号，吸了水占的体积比排名第一的还要大

知乎用户 凭栏看牲 发表

那肉馅儿里的肉可能比你年轻不了几岁…

而且就这样都还能通过降低肉量和加入大豆蛋白进一步降低成本，

有条件的话还是尽量选贵一些好一些的。

知乎用户 阿麦哥哥​ 发表

说产品好坏却不说品牌，就是耍流氓。就像康师傅和康帅傅相提并论就没意义。

速冻水饺的大品牌其实只有两三个。我买冷冻水饺一般只买三全、思念和奥乐齐自营的。价格感觉算是低的，但如果它质量不合格我就去投诉。

但是到目前为止看起来吃起来还行。

知乎用户 阳炎不知火 发表

经常买必品阁，王水饺 1.2kg 和王饺子 840g 活动价都是 14 左右。便宜点的三全灌汤大概两块钱一斤，买了几包没人爱吃，最后扔了

知乎用户 涨成大球 发表

大部分速冻水饺难吃死了，皮厚，肉又有一种奇怪的味道

知乎用户 李面红饺子 发表

其核心逻辑在于 “规模效应” 和 “成本控制” 。下面我们从几个方面来拆解：

1. 工业化与规模化生产（最大原因）

自动化程度高： 从和面、压皮、制馅、包制、到速冻、包装，几乎全部由机器完成。一台饺子机每小时可以生产数万甚至十几万个饺子，人工成本被摊薄到极低。

原材料大宗采购： 厂家直接向面粉厂、肉类加工厂、蔬菜基地进行大批量、长期订单采购，采购价远低于我们菜市场的零售价。

无间歇生产： 工厂可以 24 小时运转，最大化利用设备和厂房，摊薄固定成本。

2. 严格的成本控制

馅料配比标准化： 馅料中肉、菜、调味料的比例经过精确计算。一般来说，低价水饺的蔬菜（尤其是白菜、芹菜等含水量高的）占比会更高，肉的含量和品质（如使用碎肉、鸡皮泥、肉糜等）会进行控制。

减少 “非必要” 成本： 比如，简化包装（一个塑料袋加一个纸盒）、不支付餐厅的房租、水电、厨师工资和门店装修费用。

供应链效率： 从工厂到冷库再到超市的冷链运输已经非常成熟和规模化，物流成本可控。

3. 渠道与销售策略

超市是 “流量入口”： 速冻水饺是超市吸引客流的民生商品。超市可能会以接近成本价甚至特价促销来吸引顾客，顾客在买水饺的同时，往往会购买其他高利润商品。

品牌竞争激烈： 市场上有三全、思念、湾仔码头等众多品牌，以及无数地方性品牌。激烈的竞争迫使大家通过控制成本来维持价格优势。

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以量取胜： 单个利润虽薄，但销量巨大。全国市场的总量是一个非常惊人的数字，总利润依然很高。

你要问速冻饺子有利润吗？

当然有利润。 现代食品工业的利润模式已经从 “高单价、高毛利” 转向了“低单价、海量销售、总体高利润”。

毛利结构： 一袋售价 10 元的速冻水饺，其原材料成本可能只有 3-4 元，加上生产、包装、物流、税收等，总成本可能在 6-7 元，那么每袋仍有 2-4 元的毛利。对于年销售数十亿袋的企业来说，这就是巨额的利润。

产品线分层： 仔细观察超市冰柜，你会发现水饺价格也有梯度。

低价基础款（如 500 克 / 10 元左右）： 主打性价比，吸引对价格最敏感的消费者，走量最大，利润靠规模。

中高端款（如湾仔码头、部分三全状元系列）： 使用更好的猪肉、虾仁，增加特色口味，包装更精美，单价可达 20-30 元甚至更高，这些产品的利润率会更高。

低价问题 和质量与安全

这是消费者最关心的问题。低价不等于不安全，但通常意味着：

原料等级可能较低： 可能使用更普通的猪肉部位、更多的肥肉、常规蔬菜而非有机蔬菜。

添加剂的使用： 为了在长时间冷冻和运输后保持口感、风味和形态，会合理使用符合国家标准的食用添加剂，如增稠剂、保水剂、味精、香精等。只要在国标范围内，就是安全的，但口感上与纯手工水饺会有差异。

营养价值可能打折扣： 反复加工和长期冷冻可能会损失部分维生素等营养成分。

总结

超市速冻水饺的低价，是食品工业化、规模效应和激烈市场竞争下的必然结果。它通过极致的效率提升和成本控制，在保证基本安全和口味的前提下，为大众提供了极大便利和实惠的选择。

对于消费者而言：

追求极致性价比： 可以选择大品牌的基础款，安全有保障。

追求更好口感与用料： 可以购买其中高端产品线。

自己包饺子： 成本其实更高（包含你的时间成本），但是原料最新鲜、最可控，口味也最合自己心意。自己包饺子还有一个问题就是你得会包，现代的年轻人基本上都是漏学了这项生活技能，也就造成了买现成的速冻水饺，给速冻饺子企业带来的商机

所以，速冻水饺是一个成功的现代商业案例，它证明了即使售价很低，通过庞大的市场规模和高效运营，企业依然能获得丰厚的利润。

最后祝大家吃的健康，，新年快乐。

知乎用户 YouKnow 发表

看起来有肉，仔细一看，基本全是肥的。

而且有点科技狠活的味道，不太对劲。

这还是饺子店里面的。16 元一盘，物料成本可能 3 元吧。

工厂生产的更不堪了。

知乎用户 兔兔兔兔图 发表

但凡自己买过菜，做过饭的人，从成本角度考虑就知道用料上肯定有问题，包括不限于前几年直播间卖得很火的自热火锅，各种肉，才 4 块钱一盒，人家敢卖，你敢经常吃吗？

知乎用户 kanke44 发表

这里只问了一个问题，但是人们普遍关注的其实是另一些问题。

问题拆解：

1、速冻水饺为什么价格可以做到如此之低？

2、是否用到了什么科技狠活？比如各种不合格的肉啊之类的？

3、为什么用料都是没问题的，但是不好吃？

第一个问题，其实很多人都说过了，工业化时代大规模生产的成本本来就是极低的，并没有牺牲原料品质，甚至能更好保障原料品质。就不多说了，参考其它答案。

那到了第二个问题，原料品质其实可能是更好的。从原料品质到干净程度可能吊打小作坊（可能这个词还多余了）。因为为了保障规模化稳定生产，就要保障稳定的原材料来源，大企业就不可能会专门去找什么边角料之类的肉、蔬菜，一定是专门生产基地直接供应的，这种大户肯定能拿到一手最好的货源。只有规模不大的小作坊才可能为了降低成本去专门收点边角料吧。

那么到了第三个问题，原材料没问题，那么为什么不好吃？饺子好吃与否，一个是饺子皮、一个是饺子馅，饺子皮从传统发面到手工擀饺子皮的工序，以及人工剁出来的饺子馅，和机械化大生产流程是存在很大差别的。

比如饺子馅，我们自己会用刀从整块切碎，然后一点点剁成更细的臊子，里面可能再添加其它蔬菜粒，这种剁出来的臊子做成的肉团是更加松散的结构，不会很紧实，煮的过程中能吸附较多肉汁等，保留汤的风味，煮熟后一口咬下去口感嫩滑松软，没有那么有弹性，但是肉嫩的同时能有肉汁一起的香味和口感，就很好吃。

但是工业化生产的往往是机器绞碎的，像泥巴一样紧实，结构过于致密，煮的过程中无法吸附肉汁，以及保留汤的风味，吃的时候有一定弹性，相对紧实，就是一坨单纯的肉泥，吃起来就差了点感觉。（当然也有人会喜欢这种紧实有弹性的口感）

其它食物像潮汕牛肉丸一样，现代机器制作也是绞碎产生的肉泥丸，和传统口感差别非常大。南方部分地区的糍粑，传统也是糯米用木锤反复捶打，锤烂后做成的饼；而现代工艺也是机器将糯米搅碎成粉，然后添加或不添加其它物品，再重新压制成糯米饼，口感也是和传统工艺差别非常大。跟原材料好不好没有关系，更多是制作工艺的问题。

现代化规模机械大生产的道路不可阻挡，因为传统工艺的人工成分比例较高，现在人工成本不断上涨的情况下，难以规模化制作，最终反映到价格上来说的话，相比机械大生产会高出来很多。普通人是否会愿意付出几倍的价格来吃这一碗传统的手工水饺？其实大部分人都不会。

这里说下，目前感觉所有连锁企业的各种什么现包的水饺，都不算传统手工水饺，只是包的那一下是卖给大家看的手工，其实饺子皮、饺子馅和超市买的没啥区别，而且手工包的那一下还不如机器干净卫生。然后手工包的那点手工就溢价明显了。我是宁愿买超市速冻的，要不然就自己剁肉做馅自己包。

那怎么办？科技创新有很多方向，机器制作也会改良，将绞肉机改成剁肉的方式；将绞碎糯米改成捶打的机械方式，就能创造出更符合传统口味的饺子、牛肉丸、糍粑…… 我对现代工业进步充满期待，期待能有既便宜，又安全，口感还能更好的现代工艺。

知乎用户 知之为知之 发表

2026 年 5 月 29 日，地点，河南省北部汤阴县，全县范围内，每个超市都有，最便宜的水饺，2.5 元每斤。

知乎用户 铁肛罡​ 发表

因为难吃

知乎用户 棉花糖 发表

我今年在网上买了一个叫：密架山猪，品牌的饺子，配料挺好，味道也好，缺点就是贵和油。我还吃过一个比较好吃的牌子叫：理象国。缺点是比较贵。密架山猪只有两种馅，但配料是真的干净，味道也不错。这两种都比超市那些好吃多了，但还是比不上现包的好吃。

知乎用户 Frankbrise 发表

说句题外话，看到知乎网友科普饺子配料，太可怕 食品安全竟然如此之低，毫无底线。

知乎用户 知乎者也 发表

不到万不得已，别吃僵尸肉

一分钱永远都是一分货！

亏本生意永远没人做的！

价格低你就看配料表

而且你以为配料表就是真的？

检测 1 包，还是 99 包没检测呀

知乎用户 您可能 发表

速冻水饺馅料不行，难吃的要死。所以便宜。

我这里超市自己包的肉饺子，也要 18 一斤。对应的中式点心一般 6-10 快。

这就说明了问题。

知乎用户 jly 发表

不要拿家里做水饺的标准来对比一个规模化生产的食品。而且我们得知道，总有一些人，总有一些时候我只需要吃饱。便宜、干净卫生的吃饱，而不是营养有多丰富。

知乎用户 yuyu 发表

很多高赞回答都把这行扒的抵掉了。

就说点最浅显的吧，能不吃就别吃，实在要吃速冻水饺就吃全素馅的吧（至少比肉馅的安全）。

知乎用户 树树树树树懒阿 发表

因为大部分餐饮的成本真的很低

贵在人工以及店租

知乎用户 行风. DD 发表

所有工业化的产品都是这样，只是你不知道而已

知乎用户 知乎用户 WH1mEl 发表

牛奶倒掉的时候价格是负数

一个企业只要不只有一个产品

你就不能光看这一个产品

知乎用户 可口可乐 发表

首先可能是因为他没有牌子，然后现在到了年关，各个商家之间都有商战，打价格战。其次就是他的配料，可能猪肉就用的没有那么好，加上了一些猪肉香精。比如说白菜，用的可能就是白菜帮子。散装水饺我也买过，味道还是可以的，也没有什么太大的问题，既然他都可以放在超市里面卖，应该是吃不死人的。

知乎用户 路过的小狗都会信 发表

假装自己在吃饺子的错觉。。。那种我吃过，简直。。。我对吃不挑剔，不讲究，但那简直是猪食啊。

我是嫌在家吃自己家包的韭菜鸡蛋猪肉的三鲜水饺不好吃吗？

知乎用户 双标猫 发表

建议还是去吃袁记云饺吧。。。

速冻饺子，没肉，都是大豆蛋白 / 鸡皮

知乎用户 zxcv 发表

思念三全价格还是实惠的，可是，价格几乎与好吃与否包括外形正相关。你试一试买那些三倍价格的速冻水饺，口味，口感，外形是真的可以像手工水饺看齐。

祝愿国人同胞身体健康，收入翻倍，新年快乐。

知乎用户 白夜行 发表

外卖的饺子店多数现在都是速冻水饺

知乎用户 爱上豆腐脑 发表

作为一名面点师，自从我走上这行，一分钱一分货的理念深入我心。对于很多外面卖的面食点心，即使很饿，也不想吃，不敢吃。

面条与饺子皮这些担心有甲醛，饺子，云吞，包子，烧卖等有馅的中点，始终对馅心用料抱有怀疑态度。

很多西点，无论线上线下的西点产品，用料都级尽压缩成本，用料很猛。氢化油，蛋糕油，人造香精，甜蜜素，食用色素，植物奶油，代可可脂等对人体的影响想了解就去百度，这里不多赘述。因为只有用这些便宜的东西，才能卖的动且能运转起来。

有些店也会用真材实料，同样的东西，价格相差五倍很正常，相差十倍可以理解。比如用植物奶油，人造黄油（氢化油的一种产品），人造香精等作出的两磅奶油蛋糕，在我们这十八线小城市，打出的营销手段：是 39 快 9，买一磅送一磅；但用纯正动物黄油、动物奶油等真材实料做出来的 2 磅奶油蛋糕，售价两三百也不多见，因为这类店铺基本走的是小众轻奢路线为主，不会单单卖奶油，一般会加上翻糖或糖艺或巧克力饰件的装饰，做的比较精致，单个 3 磅（整体两层，底层两磅，上层一磅）蛋糕售价四五百是常态。

所以，对于外边的面食点心，不是出自我亲手做的，我一般都不吃。一线城市点心卖的也不便宜，但我明白，该价格下获得的利润其用于原料成本的比例也不高，所以无论遇到贵的，便宜的我都很谨慎，一般都是不吃，除非我在其后厨工作过，清楚其用料及来源（很多店食材虽然真材实料，但用临期食品也很常见），并信任制作过程，我才会放心地吃。

是否疑惑，在外难道我不吃东西，不吃面食点心? 我也吃的，会吃老板与门面整体看起来干净卫生的，轻微酒香味带点面香味的原味老面馒头。如果老面馒头也不合我心意，心血来潮条件充分，我会自己动手制作一些屯着在冰箱。

老面馒头配三文鱼，美味佳肴😋

以下是我爱做的，爱吃的😋

知乎用户 jdjisw0317 发表

速冻水饺都是掺大豆蛋白的，远不如自己剁的馅。

知乎用户 bojo 发表

并夕夕买的几块钱两斤的，皮厚馅少，根本没法吃

知乎用户 宅叔 发表

简言之~

一切关乎于配料比例以及生产成本

我们拆解下

一千克纯肉饺子

250 克面粉 + 200 克水

400 克猪肉 + 150 克调料水（包括葱姜花椒盐味精等调味料）

那么我们解析下配料成本

1 公斤面粉通常 4 块左右，250 克算 1 块

1 公斤猪肉算 20 元，那么 400 克算 8 块

调料算 1 块

那么不算生产成本，每公斤纯肉饺子成本是 10 块

流水化线生产这种饺子，一公斤算 2 块工厂生产成本，折算下来也就 6 块

注意这是纯猪肉饺子，不是加大豆蛋白和各种蔬菜馅料，乃至添加鸡肉的饺子。

出厂就是 6 块能做。

你在超市买的 5 块钱一斤的速冻饺子就是我上面说加大豆蛋白，蔬菜馅料和鸡肉的饺子，为何 5 块还低呢？

某个角度看，食品工厂批量生产成本是比菜市场现包的更低的。

知乎用户 rabbitxp 发表

一直吃佑康 手工纯猪肉水饺 其他的不好吃。

知乎用户 不出名的嘎嘎 发表

我还挺喜欢吃思念香菇猪肉味的速冻水饺的，看到你们发的的东西，天都塌了

知乎用户 濮水之北 2021 发表

还有那种两块钱一斤的水饺，我真不懂里边用的什么馅

知乎用户 谁填真名啊 发表

在美国吃过思念的水饺。鸡肉馅的，里面鸡肉块是能看出来的，口感很好。10 美元 3 袋。回国之后就没买到过了。

知乎用户 用户_1153 发表

工业化带来的产品都很便宜，最大的参考就是可乐，3 元维持多少年了？

你零买和批发，你觉得价格一样吗？如果你卖的足够多 你需要的多就有一定话语权，拿货价格只会更低。

知乎用户 呵呵 发表

冻肉本来就很便宜啊，冷库批发价也就 5，6 块钱一斤吧，大企业有自己冻肉生产线，成本不会超过五块。

知乎用户 爆头祝先生 发表

规模效应

预防当地市场

较真什么劲 吃不坏人也吃不死人

真正的健康难道不是因为管住嘴迈开腿多喝水勤洗睡放下思想包袱少站队吗？

知乎用户 没有梦的天堂 发表

价格并不低，基本都 20+30 + 的价格 便宜的素饺子超市都没的卖很久了

知乎用户 通信泡沫 发表

其实现在超市里卖的速冻水饺也不算便宜了，按其售价，我们在家里可以轻松做出来。所以这些速冻水饺必须大量节省成本，重点就是肉含量低，而且也基本不用正经肉，大量采用动物油脂、皮，彻底打碎了做成馅。那蛋白质含量不够怎么办呢？添加植物蛋白，比如大豆蛋白提取物。而且为了速冻定型，里面还会添加很多的植物油。看看营养成分表里面的脂肪含量就清楚了。

知乎用户 周原 发表

大学时注意食品安全，吃馒头只吃皮，不吃馅，现在什么都吃，我觉得水饺没什么问题

知乎用户 北极星的微笑 发表

一句话，好肉不做馅儿

知乎用户 今晚回家吃饭 发表

工业化规模下成本的极致压缩而已

这个问题出现好几次了，每次都看饿了……

知乎用户 知乎用户 1MoY6i 发表

因为本来成本也不高啊，都是机器做出来的。而且里面的肉馅也不知道是好是坏。

知乎用户 知乎用户 4Ju2Nx 发表

因为有全套机器呀。。面粉并不贵，冷链并不贵，饺子馅只要不放新鲜肉也并不贵

知乎用户 爱己旺己​ 发表

薄利多销，三全的芹菜猪肉馅水饺、荠菜猪肉馅水饺，超级好吃。

知乎用户 元旦快乐 发表

一斤饺子四两水 二两肉 三两面 一两菜 算是良心产品了

一毛 四块 三毛 三毛 成本四块七

知乎用户 北岭 发表

原来如此

知乎用户 文信 发表

我只买湾仔码头。

知乎用户 八千里路云和月 发表

超市里卖的水饺那是真难吃

自己包或者门店里那种现包水饺带回去还行

价格拉这么低，无非就是原材料搞科技狠货降低原材料采购成本，规模生产降低生产边际成本。

知乎用户 你坏你坏 发表

1

知乎用户 曹操小时候 发表

因为不是啥好肉，价格低的水饺那肉馅你几乎看不到什么肉质纤维，磨的跟粉似的，完全看不出是什么肉，辛击飞说那是分割肉的时候掉的锯末子，是不是这么回事不知道，反正是不好吃。

知乎用户 哧溜八钩 发表

很难吃。包括各种啥品牌的🤧

知乎用户 大汉良将吕奉先 发表

饺子贵的是食材吗？

不是，

是人工。

对于家庭来说，包一顿饺子太费时间了，最少的俩仨个小时准备，才能吃上。

饺子工厂就不一样了，搅拌五百斤的馅和你搅拌两个人的馅是一样的时间，饺子皮也同理。

食材更是量大从优。能不划算吗？

知乎用户 TAO 发表

这评论区没一个真正食品行业的专业人士来回答啊？ 居然还有个家附近有几家饺子企业。所以自认为有话语权的高赞评论…….. 蹲个专业大佬的解答吧

知乎用户 剑胆琴心 发表

早期提问翻上来的。那我就按照早期的回答好了

B 站百大 up 主回形针有一期说的很清楚，可以移步这个视频。

知乎用户 1234 发表

就是很惊讶也可以理解市场竞争大，我算过搞活动价湾仔码头的水饺 6 角一个，比那种现包水饺划算多了。有的牌子更低。

然后现在饺子大概可以机器包。

知乎用户 灯不亮了 发表

大部分是临期，或者过期的，清库存时甚至会扔掉，它过期了多久都不知道。

知乎用户 大一不馋 发表

买菜平台价格更低，每斤两块到三块

知乎用户 大哥想变聪明 发表

我刚去超市买了速冻水饺… 第一次。感觉好贵… 现在湾仔码头的猪肉白菜 30 一袋了。还是挺贵的了

知乎用户 汪仙人 发表

好吃吗？不好吃再低我不如吃泡面和纯肉肠。

知乎用户 竹子 发表

这是要通过舆论战打死国内水饺商家吗？

知乎用户 迷路小书童 发表

速冻水饺味如嚼蜡，如果不是特定节日需要吃，谁会买它。感觉不如外面的东北水饺店万分之一好吃

知乎用户 小小巧克力 发表

搜一下速冻水饺制作过程，看看水饺的全自动化生产线

生产线每天可以生产几百万饺子

需要采购大量的馅料，采购和你超市买菜的价格差多少自己想吧

知乎用户 匿名用户 发表

这还便宜？

知乎用户 七月 发表

供应链集中采购 + 流水线作业，你想想几毛钱的打火机不就了然了！

知乎用户 牛一 发表

大厂的经营策略，低价竞品筑牢护城河，就像可口可乐绿箭几十年不涨价。

大厂的销量大供应链成熟流通成本低，馅料主要是鸭肉鸡肉大豆蛋白成本也很低

知乎用户 芝士雪豹 发表

低么，为什么会觉得低呢，这不是正常价么

知乎用户 好大一条小鱼 发表

因为就卖个皮

知乎用户 傅先生 发表

你买过一次你就知道了，里面有好多白色的小球球。你看一下配料表就知道了，这玩意儿叫大豆蛋白。如果是素馅的还好点，能明显吃出来，如果是肉馅的都吃不出来。直接混里头了。去批发市场买 3 块钱一斤的肉饺子，基本上就是这种混着的。

知乎用户 RK800K 发表

原料量大低价采购，生产自动化，全面降低成本的结果就是这样，没那么多弯弯绕绕。

知乎用户 微信用户 发表

这种吃着都没啥肉味，真真的不好吃

知乎用户 风吹麦田 发表

因为北方人基本不吃速冻水饺！

南方人基本只吃过速冻水饺！

南方人妖魔化水饺，导致水饺价值上不去。

知乎用户 人生何处不青山 发表

湾仔和袁记云饺，那个安全？

知乎用户 木小 发表

工业化

知乎用户 硬糖变质有毒 发表

这个芥菜猪肉风味水饺是出事了嘛，怎么一下多那么多相关评论，把这个老问题热度都给拉上来了。

知乎用户 翻的一脸好白眼 发表

猪肉 + 鸡肉。

配料表清楚显示。

知乎用户 玄奘骑驴 发表

我只知道韭菜鸡蛋的水饺比猪肉的贵，基本也只买韭菜鸡蛋的

知乎用户 微尘 发表

机器包的，人工成本低，肉可以用冻肉或者碎肉，能吃就行，菜用便宜的，比如大白菜这种。

主要还是供应链，如果是直接从农户手里收，成本就很低，不能用菜市场或者超市的价格来计算。

知乎用户 宇宙边缘的大土豆 发表

他和你记忆中的饺子，基本上是两个物种

这也是几十年所谓的消费量爆炸式增长的真相

本质上是借壳、夺舍

知乎用户 我住 5 号铺 发表

超市速冻饺子为啥能卖这么便宜？这可不是靠偷工减料这么简单。

咱们平时买肉都是零售，但速冻饺子厂家买肉是批发中的批发。

一个中等规模的厂家，一天要采购几十万斤猪肉边角料，能直接和屠宰场谈出厂价，甚至签订长期供货合同，价格能压到比菜市场低一半以上。

蔬菜的采购也是同理，厂家会直接对接蔬菜种植基地，一次性采购几吨白菜、韭菜，省去了中间批发商的差价，采购成本大幅降低。

然后是生产环节，从和面、擀皮、包馅，到冷冻、装袋，全是机器流水线作业，人工成本被大幅压缩，饺子的价格自然也能往下压。

而且机器包馅能精准控制每个饺子的馅料重量，不会出现有的馅多、有的馅少的情况，原料浪费也少，这也能省下不少成本。

最后是销售端的薄利多销策略。

超市里的低价速冻饺子，其实是厂家和超市的引流品，顾客买完饺子，大概率还会顺手买些蔬菜、调料。

所以哪怕一袋饺子只赚几毛钱，厂家和超市也愿意卖，走量远比单袋利润重要得多。

知乎用户 苏清酒 发表

在现代，某种食品一旦大规模工业化生产，是很便宜的。

知乎用户 也蓝 发表

低价的素馅水饺，利润薄如冰霜，甚至微亏。

但它有两重使命：

拉低门槛——让你觉得 “这牌子我吃得起”；

清退杂牌——用规模与渠道优势，挤走小厂货，垄断冰柜空间。

你拿了它，很可能会顺手带上一袋十几元的中端款——后者才是真正的利润来源。

中层：十几二十元，才是现金奶牛

猪肉玉米、香菇青菜等经典口味，用料稳定、受众最广。

工厂流水线标准化生产，成本可控，复购率高。品牌靠这一档养活整个产品线，也撑起你的日常餐桌。

顶层：70 元一袋，卖的不是饺子，是 “身份”

黑椒牛肉、虾仁鲍鱼这类高端款，销量很小，却必须存在。

它的作用是拉高品牌形象，让你潜意识觉得：“这牌子有高价货，那它家便宜的应该也差不到哪儿去。”

所以，低价水饺安全吗？

比多数街边无名小吃靠谱。

大厂在肉源、添加剂、冷链上有国家标准兜底，品控稳定。

低价款常用鸡肉、大豆蛋白等成本更低的食材，但都符合国标。

素馅饺子（韭菜鸡蛋、白菜香菇等）反而更稳——没有肉类原料的波动，成分更干净简单。

怎么选？给你几个建议：

追求性价比就选基础素馅，安全稳定，价格实在；

日常解馋选中端经典款，避开过度营销的 “伪高端”；

不必迷信价格——好吃的标准在你嘴里，不在价签上。

说到底，低价的饺子，不是劣质，而是食品工业化的必然结果——

用标准化与规模化，让每个人都能用最低成本，吃上一顿安心的饭。

吃得明白，比吃得贵重要。

看懂价签，比跟风囤货实在。

知乎用户 炫龙龙​ 发表

我回答另一个方面。
前几天妈妈回老家了，回去之前包了三天饺子，把冰箱给我塞满了。

昨天专门微信语音过来。

我以为有事，没想到妈妈只是告诉我，速冻饺子下锅前，先放在漏勺里，然后打开水龙头过一下凉水，然后再下锅，这样煮出来的饺子不会粘在锅底。

心里很暖。

知乎用户 助人月老为爱搭桥 发表

此话题下面👇🏻同样都是说超市买的水饺，工业化产品，🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟🥟有人说好吃，有人说难以下咽，真正的，众口难调。

知乎用户 土豆一号​​ 发表

前阵子心血来潮去超市买了点速冻的水饺，之前都是吃家里包的或者长辈去专门买的手工饺子，吃太香了没受过社会毒打。

最近忙没回家，家里包的吃完了又嘴馋，结果对比起来是真没味儿啊… 吃了快俩月了都没吃完，现在正在凝重研究怎么吊酸汤能让这玩意儿好吃点。

煎起来还不错，就是太费事了。

言归正传，超市里几块钱一袋的速冻水饺能做到这个价格本质上是工业化生产的规模效应 + 全供应链的极致成本优化，把手工水饺那些高成本的环节全给抹平了。说白了就是工业化生产把做饺子的成本做到了手工根本达不到的地步，这才是低价的核心底气。

首先最关键的就是原料采购的成本压缩，大型速冻水饺工厂的采购量根本不是家庭或小餐馆能比的，都是以百吨、千吨为单位采购面粉、猪肉、蔬菜这些核心原料，而且根本不会走批发市场的中间商，直接和大型粮企、签约的养殖基地、蔬菜种植基地对接，光是这一步，原料价格就能比零售甚至普通批发低 15%-30%。

更别说工厂还会做期货式的原料储备，比如秋季白菜、萝卜大量上市价格最便宜的时候，集中采购后速冻储存，后续用的时候成本就更低了，还有肉类的分级利用，整片采购的猪肉会按部位分开，好的部位做中高端水饺，边角料和碎肉就用来做低价款的馅料，实现原料零浪费，头部企业还会和牧原、温氏这类养殖巨头签年度锁价协议，甚至用期货 + 保险的模式对冲原料价格波动，确保核心原料的成本一直稳定，不会因为市场涨价而拉高水饺的成本，这是手工制作根本做不到的原料成本优势。

然后就是机械化生产对人工成本的颠覆性降低，手工包饺子的人工成本有多高不用多说，一个熟练工一天包的饺子量有限，还得开日薪，而速冻水饺工厂是全流程的自动化生产线，从和面、擀皮、包馅，到捏合、速冻、装袋、质量检测，几乎全程不用人工干预，还能 24 小时不间断生产，一台饺子机的日产量能抵得上几百个手工工人的工作量，这直接把单位水饺的人工成本压到了几乎可以忽略不计的地步。更重要的是，工厂的厂房、机器、研发这些固定成本，会被海量的水饺产量摊薄，每多生产一包水饺，其实只需要增加一点面粉、肉馅和包装的可变成本，边际成本低到离谱，而手工水饺的固定成本哪怕再低，分摊到少量的饺子上，单位成本也会居高不下，这也是工业化生产的天然优势。

再说问题里挺多人说的大豆蛋白这个问题，除了用大豆蛋白替代肉馅之外，蔬菜的选择也有讲究。优先用白菜帮、胡萝卜、白萝卜这些耐储存、价格低的蔬菜，甚至会利用蔬菜加工的余料，这一步又能把蔬菜成本降低 30%-50%。

还有皮馅比例的调整，面粉的价格比肉类低太多了，所以低价水饺会适当提高面皮的比例，一般皮占 60%-70%，馅占 30%-40%，单是这一点就能把整体成本再降 10%-15%，而且还会用肉类香精、增鲜剂这些调味料调和风味，让低肉含量的水饺也能吃出浓郁的肉香，弥补原料风味的不足，同时还能减少高档调味料的用量，进一步压缩成本。

这也是为啥这些饺子吃上去感觉比家里纯手工包的顶饱，但味道差上不知道多少的主要原因。

再说商业模式上的薄利多销，这是低价水饺能持续卖的根本逻辑，其实很多几块钱一袋的速冻水饺，毛利率特别低，也就 5%-10%，甚至个别款的售价几乎接近可变成本。工厂根本不靠单包水饺赚钱，而是靠海量的销量积累总利润，而且低价款还能快速占领市场份额，让品牌铺遍超市、便利店、社区团购这些渠道，实现渠道下沉，覆盖更多的消费群体，还有的头部企业自己有面粉厂、油脂厂，实现了产业链上下游的协同，不用从外面采购面粉和油脂，又能在上下游环节压缩成本，让整体的利润空间更稳定，这也是小品牌做不到的优势。

最后还有从生产到销售的全供应链和包装的成本压缩，速冻水饺对冷链的要求很高，而大型工厂要么自建冷链物流，要么和专业的冷链企业深度合作，从生产车间到超市的冷柜，全程保持 - 18℃恒温，既减少了水饺在运输和储存过程中的损耗，又能把物流成本压到最低。

还有包装的简配，低价水饺根本不会用带防潮隔层、花哨品牌标识的高端包装，大多是简单的塑料包装袋，一包水饺的包装成本也就 0.1-0.3 元，几乎可以忽略。而且这些饺子还会利用超市的冷链货架直接作为销售终端，减少了中间的仓储环节，让水饺的周转效率更高，进一步降低了流通环节的成本。

对比一下就能发现，速冻水饺的成本结构和手工水饺完全不同，手工水饺的原料是零售采购，价格高，全程靠人工制作，人工成本占比大，固定成本分摊到少量饺子上也高，而且手工制作的损耗率也大，所以手工水饺的单价才会动辄十几二十块，而速冻水饺靠着规模化采购、机械化生产、配方优化、薄利多销和供应链压缩，把每一个环节的成本都做到了极致，最终才能在超市里卖到几块钱一袋的价格。

说了这么多，又愁家里没吃完的饺子咋处理了。更无助的是，我还顺便买了打折的纸皮烧麦… 两大袋子，现在一袋都没吃完，已经想扔了。

饺子还能整点花里胡哨的做法，烧麦咋办呢

下次真不买了

知乎用户 二小姐美食分享 发表

过去的物价非常便宜，一百块钱就能购买许多商品，还能维持一段时间。但是，不像以前那样，定期更新，100 块钱的商品就很少见了。不过，工资还是一样，没有任何改变。
在超市和购物中心，都能买到水饺，也可以买到一些新的水饺，也可以买到一些变质的水饺。新鲜的水饺 30 元一斤，不新鲜的水饺 10 元，价格差距 20 元，这让我们非常的奇怪。

这家店天天要购买冻肉，把它们解冻，加入不同的配料，再用机器轻轻搅动一下，再用面粉把它们包起来，确认没有问题就可以打包出售了。之所以这么廉价，主要是因为原料的用途很广泛。
而且，使用的都是机器，可以节约生产，因此，它的价格也很低廉。为使水饺能像刚出炉的水饺那样吃，店家们千方百计地准备各种调料来配合。你觉得呢？
有时候小艾在工作结束的时候，不确定自己需要的是哪种食材，就会在商场里给自己买一盒速冻水饺，然后自己做好了就可以了。我更爱吃辣的。因为辣椒的味道很好，所以味道会更好。只是，这东西一旦被人发现，很可能会发怒。
尽管在超级市场卖的冷冻水饺质量不错，但是它的营养含量却很少。可以说是不存在的。为了自身的身体着想，最好是在日常生活中尽量不要食用。你要是有空闲，还是自己去采购吧。如果你有什么想法，可以留言给小艾。

知乎用户 力维品牌维权控价 发表

技术提升效率

知乎用户 辞书君 发表

AI技术驱动因素社会环境影响个人发展机遇数据支撑用户满意度市场渗透率

知乎用户 漠礼闲士 发表

虽然平价水饺的价格很低廉，但是人家卖家是肯定不会让自己亏钱的。

至于说怀疑食材质量的，那些卖得比速冻水饺贵的街边水饺店，食材质量也不好说。最重要的是，味道比冷冻水饺还难吃。

说实话，新鲜水饺都能够做的比冷冻水饺还难吃的，我都怀疑食材质量可能比冷冻水饺还差。

反正我自己经常自己做水饺，用的材料也就：面粉 + 水 = 饺子皮，猪肉馅 + 小葱 + 白菜 + 生姜 + 盐 + 酱油 + 蚝油 + 五香粉 = 饺子馅，做出来的味道比冷冻水饺好，更不用说外面水饺店卖的。

知乎用户 凝聚力水族 发表

几块钱一大袋的平价水饺，背后藏着商超生鲜运营的核心逻辑：源头集采降成本、自动化设备控损耗、标准化流程提效率，靠薄利多销成为超市引流爆品。
很多商超老板只看懂了速冻食品的控本思路，却忽略了超市真正的 “利润与流量双核心”—— 活鲜海鲜区。速冻水饺靠工业化产线、高效冷链实现低价亲民，而活鲜想要做到 “鲜活不减、成本更低、售价更亲民”，核心同样是专业设备 + 定制化方案，这也是定制商超海鲜池的真正价值。
速冻水饺的低价秘诀，拆解开无非三点：规模化原料直采压缩采购成本，自动化产线减少人工与原料浪费，专业冷链锁鲜把损耗降到最低。而活鲜海鲜的运营痛点，恰恰和水饺的优势反向对应：水质波动导致海鲜大量死亡、空间布局不合理浪费坪效、混养冲突加剧损耗、日常维护繁琐拉高人工成本，最终让活鲜售价居高不下，既留不住顾客，也赚不到利润。
一套专为商超场景定制的海鲜池，就是活鲜区的 “自动化产线 + 专业冷链”，完美复刻速冻水饺的控本逻辑：

• 高效过滤系统（背滤 / 底滤 + 双组系统）：稳定水质、恒温增氧，从根源降低海鲜损耗，像水饺产线严控次品率一样，把活鲜死亡率压到最低；
• 空间定制化（内 / 外转角、二层 / 三层、单面 / 双面）：适配商超角落、狭长区域、通道边位，不浪费一寸经营面积，提升坪效与陈列容量；
• 石材标配 + 超白玻璃 + 单向镜：质感贴合商超装修，展示通透无畸变，海鲜鲜活度一目了然，吸引顾客驻足选购，加快周转实现薄利多销；
• 后置检修 + 分类养殖：虾贝池、河鲜缸、贝壳池分区定制，避免混养损耗，后置维护口操作便捷，大幅降低人工维护成本。

我们专注商超海鲜池定制，深耕超市、生鲜店海鲜区场景多年，覆盖单层 / 多层、内 / 外转角、背滤 / 底滤、石材款全系列，标配单向镜、正面超白玻璃、后置检修、盖鱼网等实用配置，从现场勘测、设计定制到安装调试、售后维护一站式服务，帮商超把活鲜区的损耗、人工、空间成本做到最优，让海鲜也能像速冻水饺一样，平价好卖、稳抓客流。
超市运营的本质，是用专业设备降本、用标准化运营提效、用优质体验留客。速冻水饺靠工业化站稳性价比，活鲜海鲜靠定制海鲜池实现盈利升级。选对海鲜池，活鲜区就能成为超市的 “流量担当 + 利润引擎”，让平价与鲜活兼得，生意更稳更长久。

知乎用户 longjf126 发表

甲、

工业化常识：
规模化生产可以极大的压缩成本，价格当然就可以做到很低。
本质上就是生产力效率和成本摊薄的问题。
当然，技术上可以通过对食品生产线的流程优化、智能数字化改造，进一步降低成本。

速冻水饺工厂，可以一次性 采购 大量食品原料：面粉、猪肉、牛肉、白菜、盐糖调料 等等，以很低的进价获得足够的原材料，可以做到极致的 单只水饺 成本摊薄。
同时，如果 大厂 的 速度水饺 市场销量很大，食品工厂工人的劳动报酬工资，工厂的水电厂房和税、费负担，也能够得到极大的摊薄。

至于馅料，比如 猪肉白菜水饺——配料表里面，确实有猪肉，但也有 大豆蛋白、鸡肉 等等。

速冻水饺配料表大起底：揭秘你不知道…@兔槽兔的动态

配料表 ，首先 体现了 资本家 的 底层逻辑，也称量了 食品企业 对 社会责任 的 担当 到底有没有以及有多少，其三 也在一定程度上 称量了 食品企业 的 利润率 和 市场份额。
你能够 从 配料表里面 读出很多 潜藏 的 信息。

规模大厂的配料表，在某种程度上体现了其在出厂时 所处的 市场地位、利润率、社会责任感。

一般来说，包装上 标称 猪肉水饺，馅料中必然有猪肉，至于在一只猪肉水饺 馅料中 占比 能够到多少百分比，那就看厂商 的 经营策略。
大厂一般还会顾忌脸面，猪肉在馅料中至少占比 3 成左右，其他有可能用 鸡肉 充 肉类占比份额了，再过分一点，大豆蛋白的占比 也不会太少，至于 玉米、白菜、包菜 啥的 占比，就各师各法以及根据市场销售数据反馈进行调整。

乙、

至于其他 食品添加剂 是否 合法合理添加 问题（以 国标 为 评判标准）。

提问者 可以换位思考，从 资本投入 ，资本家 尽可能 合法 降低成本的角度去考虑，对资本家而言，他能够少用一种食品添加剂，他能够少用一克食品添加剂 的时候，他会不选择？根本不可能！能够合法降低成本，会有资本家不用？那不可能的！资本家绝对会贴着国标下限或者上限玩擦边，能钻的空子他们绝对不会不钻！

知乎用户 深圳路人 发表

速冻饺子喜欢吃必品阁，

现包饺子喜欢吃袁记云饺，但是我们这边的袁记，下午不包饺子，因为顾客少，可是我只有下午有空，呜呜。

知乎用户 清江引​ 发表

因为水饺最大的成本一直是运输储存和渠道，物料就是非常低廉的。

我现在设计一款中高端的纯肉无植物蛋白的水饺。

馅料占比 50%，这个不算低了。

一斤面粉加半斤水做饺子皮，用高筋面粉往贵了算 2 元（实际上最多 1.5）

一斤猪肉加半斤水打成饺子馅（按可以在菜市场销售的好猪肉算是 8 元一斤）

这样的饺子三斤物料成本不到 10 元。

虽然正常在超市零售要 12-15 元一斤，但是视情况会打折啊。

如果我们把馅料降低到 45%，再用蔬菜代替一部分肉，肉用差一点的，面粉用差一点的，5 元 3 斤都做得出来。

那种加了大豆蛋白的，物料成本也就一元一斤的样子。

打折卖三块钱一斤也保本。

知乎用户 chone 发表

元宵节，吃花生汤圆。老妈子在超市买了一包 500g 的某天下汤圆，9.9 一包，

我们平时也不吃汤圆，这次的，吃一个皱眉，吃两个苦脸，吃三个骂人。除了粉皮就是粉皮，说好的花生馅就一点点，这个系列汤圆以前不是这样的

知乎用户 typer 发表

受众多，可以做很大的量，可以保存很久，水饺是深加工的产品，可以弄虚作假的地方多，做的厂家多，成熟的工业化流水线，基本都是机器作业，所以当然可以做到很便宜。

知乎用户 浮冰 发表

食品厂，2026 年 1 月猪肉收购价为 11 元，单位是公斤

知乎用户 半叠道人 发表

你是说海霸王吗。。。

知乎用户 铁头浪翻云 发表

因为肉馅里掺了大豆分离蛋白，成本打下来了

知乎用户 食安囧菌 发表

如果在家自己做，按照菜市场你购进的食材计算：

一、当前市场价（2026-05，元 / 斤）（各地不同，我只按照我去买菜时候的价格来）

• 猪肉（前腿 / 夹心，肥瘦 3:7）：9–10 元 / 斤
• 大白菜：1.2–1.5 元 / 斤
• 面粉（普通中筋）：2.4–2.8 元 / 斤
• 大葱：2–2.5 元 / 斤
• 生姜：3–4 元 / 斤
• 食用油（普通大豆油）：约 5 元 / 斤
• 生抽 / 老抽 / 盐 / 十三香 / 蚝油 / 香油：按小份折算

二、配方与用量（家常 60 个饺子）

我家自己做的配比：

• 猪肉馅：500g（1 斤）
• 大白菜：700g（1.4 斤，挤干后约 280g）
• 面粉：400g（0.8 斤，约擀 60 张皮）
• 葱：30g、姜：10g
• 食用油：30g
• 生抽、老抽、蚝油、盐、香料、香油：少量

三、每种原料的成本（按中间价算）

1. 猪肉 500g：1 斤 × 9.5 元 = 9.50 元
2. 大白菜 700g：1.4 斤 × 1.3 元 = 1.82 元
3. 面粉 400g：0.8 斤 × 2.6 元 = 2.08 元
4. 大葱 30g：0.06 斤 × 2.2 元 ≈ 0.13 元
5. 生姜 10g：0.02 斤 × 3.5 元 ≈ 0.07 元
6. 食用油 30g：0.06 斤 × 5 元 ≈ 0.30 元
7. 调料（生抽 / 盐 / 蚝油 / 香油等）：估算 ≈ 0.60 元

四、总成本与单个饺子成本

• 原料总成本：
  9.50 + 1.82 + 2.08 + 0.13 + 0.07 + 0.30 + 0.60
  = 14.52 元（60 个饺子）

• 单个饺子原料成本：
  14.52 ÷ 60 ≈ 0.24 元 / 个

• 我看到下面网友有说买的思念 500 克装速冻饺子，大概应该是 30 个吧。按上述计算是 7.2 元为成本价，但是工业化大生产，原料进价降低，成本控制在 6.5 元以内也不是不可能。不排除有使用不太好的猪肉、鸡肉，肉少配菜多的情况，但是如果不是按照标签标注的配料表制作的话，首先每年抽检就不过关，销售过程中还有抽检，那这个罚款可不是 6.5 元一包这么简单的事情了。

#本回答仅代表食安囧菌个人观点，不代表任何机构立场。考#

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知乎用户 首席秘书​ 发表

所以我不买速冻水饺，只在店里买手工水饺。

知乎用户 下一段时光 发表

肉直接买国家换出来储备肉，面粉直接大罐车拉进厂里。

食材成本能比你小作坊便宜一半。

知乎用户 智猴 发表

东西绞的稀巴烂谁知道是个啥混合

知乎用户 祥子可爱捏 发表

因为配料表里排第一位的肉类是鸡肉或鸭子肉这类便宜肉

知乎用户 诸神的黄昏之后 发表

心有疑问，不得其解呀

知乎用户 星与夜空 发表

其实广东那个 5 元水饺和正常的 10 元水饺，根本谈不上性价比角度的便宜，说白了都是要赚 50% 毛利才能存活的，只不过 5 元水饺提供了更低价位区间的选项，根本谈不上普通人以为的附带慈善性质的为人民服务。

知乎用户 寻仙 发表

因为可以用机器包饺子

知乎用户 Kelly​ 发表

看到这个问题之前我常常吃速冻水饺，看了这个问题底下的答案我吓得不敢吃了。话说速冻水饺的原材料这么糟糕吗？还是自己买点菜自己做饭吃吧。

知乎用户 MRCZP 发表

现在不知道，以前有些用的猪脖子肉

知乎用户 ttxgh 发表

没有馅，而且很难吃

知乎用户 小飞跑酷 发表

还好吧，4 斤要 13 块！

知乎用户 IT 大师兄 发表

很简单，一头猪杀了，先卖肉，好肉会率先卖掉，新鲜的会率先卖掉，剩下的是什么？

大肥肉片子，以及肥肉和瘦肉相连的白筋，一个油腻，一个咬不烂，全是没人要的。

那只能干嘛，拿来包饺子，至于其中的菜，你也别想要多好，肯定都是不新鲜的，买不掉的菜。

这叫什么？利益最大化。

新鲜的肉，放几天烂了，但包成饺子，调料放重，再加些添加剂，冰箱冷冻起来，可以放半年。

说它是肉吧，都是没人要的肉，说不是吧，还算是口肉。

你说原材料就这么差，您能买多高？

至于人工成本，那更不值一提，一个人一月 3000 工资，能包多少饺子？

你觉得她能值多钱？

知乎用户 我爱所有的女人 发表

特别难吃

一嘴香精味

知乎用户 藏猫猫 发表

不瞒你说，我见过 2 斤 5.99 的

知乎用户 IRVING 发表

都是冻肉，边角料肉

知乎用户 aaaaaaaaaaaa 发表

看了各位制造的焦虑

这时候我绝对同意户圣的选择了，去老外开的品质会员超市，起码价格是良心最后的一道防线。

知乎用户 CarCar​ 发表

这到底是哪一年的问题😓

知乎用户 到此为止 发表

其实速冻水饺就是预制菜的巅峰状态。

这样的价格，没人嫌它难吃，也没人嫌它是预制菜。

知乎用户 6666666 发表

便宜的食材

知乎用户 霜降拾光 发表

看不见肉原形的一概避开

知乎用户 momo 发表

因为浸出的大豆蛋白原料非常便宜。

知乎用户 籽油派 发表

骨灰级老问题都被挖出来了，看来知乎确实💊了

知乎用户 李昕 发表

“果切” 一般用烂水果

饺子，包子一般用烂肉

知乎用户 tony​ 发表

工业化。

知乎用户 全媒体广告代理商 发表

超市冷柜里 5-10 元一斤的速冻水饺，价格甚至比菜市场的猪肉还低，让很多人疑惑 “连买菜成本都不够，厂家靠什么赚钱”。其实这种低价并非 “科技与狠活” 或黑心偷工减料，而是现代食品工业规模化、标准化生产的必然结果，背后是一整套精密的成本控制与商业逻辑。

最核心的优势来自工业化规模效应的碾压。大型速冻食品厂以万吨级规模集中采购原料，面粉、肉类、蔬菜直接对接农场和屠宰场，省去所有中间环节溢价，原料成本比家庭零散采购低 30% 以上。同时，全自动化生产线每小时能包数万只饺子，从和面、调馅到封装全程无人干预，人工成本被压缩到每斤不到 0.3 元。加上郑州等地形成的完整产业集群，上下游协同进一步摊薄了生产、运输和仓储成本。

其次是合规范围内的配方优化。我国国标仅要求速冻水饺馅料总含量不低于 35%，并未强制规定肉类占比。厂家会用成本仅 3 元 / 斤的大豆分离蛋白部分替代猪肉，这种豆粕加工的副产品吸水后能增重 4-5 倍，还能模拟瘦肉的咀嚼感。再搭配冻分割肉、边角碎肉和低价蔬菜，在不违反标准的前提下，将馅料成本控制在极低水平。一斤售价 9.9 元的猪肉白菜饺，实际原料成本通常不到 3 元。

高效的供应链与渠道策略也功不可没。-30℃极速冷冻技术能锁住食材水分，将保质期延长至 12 个月，大幅降低了原料损耗和库存风险。全程冷链物流体系成熟，运输成本可控。更重要的是，超市常将低价水饺作为 “流量钩子”，用微利甚至亏本的价格吸引顾客进店，带动其他高毛利商品销售，实现整体盈利。

说到底，低价速冻水饺是食品工业给普通人的福利。正规品牌的产品都符合食品安全标准，只是在肉含量、口感上与高端款存在合理差异。它用工业化的效率解决了 “吃饭难” 的刚需，让忙碌的现代人能用最少的钱和时间，吃上一顿热乎的饭菜。

知乎用户 22333 发表

各位 1450 注意了，关键词要有国产，科技与狠活，变废为宝，没有的扣钱

知乎用户 刘纪庆 发表

他们合理合法的，依法标注了，添加了 “大豆组织蛋白” 来减少成本。

这个东西用非转基因国产大豆，把大豆中让人体消化会胀气＋湿气重＋脂肪肝加重＋胃酸多＋尿酸高的成分通通去掉。

保留了优质易消化的植物蛋白，是有自主知识产权加工方法。其实它就是素肉。

前几年狮驼岭攻击凤仙郡说我们吃动物肉太多，让地球荒漠化，让全球变暖真是罪大恶极，应该马上买他们的高价健康的人造肉。这里的人造肉就是今天的素肉。

添加了大豆组织蛋白的饺子好消化，成本低，口感不错。所以现在市场上的低价肉包，肉馅制品，饺子都可以买。有人怕这些东西里面添加了淋巴肉，其实淋巴肉口感不好吃起来像有沙子，没有人会加淋巴肉。

小厂产品最大的风险是里面加了棕榈油，氢化油。我说大厂不敢加这些东西，你信吗？

科技提高生活品质，我们要信任科技。

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