为什么网络上都在说隋坡厉害？

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知乎用户 赤色维光 发表

有一次隋师傅去探店，结果有一个汤还是啥没完全品出来，然后问了厨师，人家厨师告诉他一个秘方，然后隋师傅学到了。

回头就和厨师说，我有一个小料还是啥的秘方，你可以试一试，还了一个。

这人绝对能处。

知乎用户 苏咯 Ka 发表

隋卞一探 / 隋卞做 全部 126 道菜品视频 ，别叫我雷锋。叫我 500 信徒

夸克：https://pan.quark.cn/s/0088b253f68b

百度: https://pan.baidu.com/s/1l0psWWzpVBtYMF8rRsBCZg?pwd=8888 提取码: 8888

知乎用户 靖靖​ 发表

他去金融街探店，店名叫卖汤。1000 + 的价位，没有一道菜能吃。他最后的总结直击灵魂：

我知道你们赚的多，

但我不知道你们吃得这么不好。

真的笑死。

知乎用户 ai230225 发表

干炸土豆丝那一期真是直接解决了我这些年做薯条不够脆的问题，就是一句简单的 “全程大火”，这是真的牛。

他探店好的最佳标准 “想办法弄我店里去”。最差的标准 “这 tm 算工伤”

知乎用户 Livyatan 发表

我知道我自己做菜几斤几两。按着他的方子做了几道菜，吃起来还不错，那肯定不是我的原因。那只能是他的原因了。

知乎用户 DA yao​ 发表

这些真大厨探店都是按价格来判断的

人均一千的，汤汁有没有挂住，用的材料什么国家的都给你点出来。

人均两百的店，热菜你起码盘子要用热水烫一下，不要冷盘热菜。

路边小店？鸡有鸡味，肉是真肉，咸甜口，不错。

知乎用户 渊亭​ 发表

他最开始的视频老是说盐少放了一克

我觉得他是吹牛逼

后来按他的菜谱隋卞做做了几次

我膨胀了

“优化了” 他的配方

真他妈不好吃

知乎用户 noEdgeD 发表

怎么说呢

能在希尔顿后厨，用传统的工序，做出顶级国宴菜的，叫大师

能在你家厨房，用创新甚至莫名奇妙工序，做出味道不逊于国宴还能让你复刻的菜的，叫隋坡

知乎用户 余贤道人 发表

外网能找到有个大爷学堂还是啥的，一集半个小时，大概有个几十集，大爷主刀隋坡打下手，怎么说呢，就真的是打下手，大爷讲课他干杂活，大爷不出声叫他你都不知道那是他，只露个手那种，每集精简到半个小时实际上经常是天亮录到天黑。

早就功成名就了，所有休息时间都拿出来陪师父录视频，一点不抢镜，不给自己打广告，只是默默干杂活，而且你注意看能看到他为了师父方便经常会调整一下锅碗瓢盆还有菜品的摆放位置。

怎么说呢，至少这人重感情，实在。

知乎用户 不染尘 发表

小李，我知道是你

你不要有顾虑，完全可以出来单干，我可以接替你的位置

知乎用户 不要说话快回来 发表

别说了，别说了。

跟着隋师傅做了个白菜烧大虾，得到两个评价。

我爱人：行了，好吃是好吃，就是太鲜了，我不喜欢太鲜的东西，以后别做了。

我丈母娘：我没吃过这么好吃的虾，你是怎么做的？

知乎用户 啥也不是 发表

隋大师最好一点是，按菜价评论

知乎用户 客里空 发表

实力一百分，情商一百分，头发一百根

知乎用户 某某 发表

“做法味道都没什么问题，就是虾选的不够好，这道菜多少钱？”

“68”

“那虾选的就没问题了”

按菜价评菜。

还有一次，吃路边的自选盒饭，10 块还是多少一份，自己打菜。

吃的津津有味，不断夸赞。

他本身是特级厨师，又探店多年，好不好吃他吃不出来？但 10 元一份，有大量肉菜，还能要求啥刀工火候？

知乎用户 月照清荷 发表

跟着酱牛肉那一期，按步骤酱了一锅牛肉。腌了一晚上，第二天一早焯水，没用高压锅，用砂锅炖了 3 个小时。放凉吃了一块，嚯啊，我就从来没吃过那么好吃的酱牛肉，入口咸香，回口甘甜。以前都是超市里买酱牛肉，这比超市里的好吃太多了。

链接放这里了，自取。

【隋卞一做 | 嚯！好烂的牛肉！- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/Mkx86lo

知乎用户 唠唠嗑 发表

隋坡唯一不如小当家的地方是他做菜不会发光

知乎用户 A000 红色的山 发表

隋老师会说其它的方法我都替你们试过了，这个是最稳定的版本。

步骤不要 8️⃣改，因为他是隋 500。我是 250。

知乎用户 Echo​ 发表

隋厨与 mcn 的恩怨抛开不讲，就说我那婚前十指不沾阳春水的老公，关注隋厨以后天天喊着自己是隋厨大弟子，每天晚餐复刻隋厨菜单，四菜一汤不重样，关键味道还倍儿棒，嘿！隋厨绝对顶呱呱

知乎用户 神说要有猫 发表

这是隋坡吃到好吃的皮蛋肉丸时的样子：眼里有光

两眼放光，溢出屏幕的喜悦

堂堂淮扬菜大师，却开心的像个两百斤的胖子

赶紧拿出手机拍照，回家复刻小肉丸

这是隋坡做皮蛋肉丸失败的样子：

心灰意冷，像是个搞砸了的小学徒

这是隋坡忙活到半夜两点终于做成功皮蛋肉丸的样子：

直接当场蹦起来了

真正的大师永远怀着一颗学徒的心呐

溢出屏幕的对美食的热爱

那么多人看，我就多吹一点

我是 19 年开始看的老饭骨，隋坡经常出镜，那个时候我就很喜欢他

印象最深刻的是东坡肉那集，交的非常详细

只是简单的把肉煮透，隋坡给总结出 n 种情况出来

“有一种情况，扎完之后它会冒白水，这就说明是刚熟但是没熟透；一定是扎进之后拔出来，没有多余的水冒出来的时候，就是证明煮透了”

这是我跟着隋坡做的东坡肉

跟着做真的一点都不难，虽然我有点烹饪基础，但全程跟下来估计即便是厨房小白也不会有问题

翻车的点隋坡都一一给你罗列的清清楚楚，对小白来说十分友好

而作为对比，胡大师教的那期东坡肉播放量巨高，但很多东西都没讲

第一次煮水多久，煮到什么程度，为什么不加香料，高压锅出来大火烧多久，要不要勾芡等等，都没有讲，而是默认你已经会了

不像是在教做菜，更像是在呈现一道菜，老饭骨最近的很多视频都会有这个问题

(没有拉踩，胡大师我也很喜欢，不喜欢拉踩)

隋坡后面还做过无数款东坡肉、红烧肉

但最牛逼的是，他从一个大师的角度去优化一道家常菜，把能省的步骤省掉，整出了一个最小白的红烧肉做法

特点是用腐乳调味，就不会在调味上翻车

如果只是讲的细，那还称不上大师，来看看隋坡大师的其它作品

全网最漂亮的西湖醋鱼

顶级刀工的文思豆腐

因为太麻烦而快失传了的翠珠鱼花

火候菜天花板，油爆双脆

如果有亲戚朋友做厨师的，可以去问问这些菜的难度

而隋坡的视频除了看他做这些菜很爽以外，家常菜都很值得一学

除了喜闻乐见的炝锅面、麻婆豆腐、红烧肉、小白菜烧豆腐

还有一些平时我根本没吃过但是很新颖的搭配，比如鱼香土豆泥、大虾白菜、咸蛋黄茄子

都很好学

我本人只是平时简单做点饭的水平，但是他教的很多菜我都可以复刻出来

还会教你买菜，叫你切菜

就喜欢这种把人当傻子喂饭的教程

隋坡本身是很喜欢钻研美食的一个人

老饭骨有一期棋子猪蹄，是隋坡在大爷家翻到一本老书里记载的菜，他给琢磨出来了

做法极其费功夫，卖相也不华丽，但他就是单纯的爱琢磨

基本功巨扎实，比如大爷只是随机小抽查了一下隋坡

“淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的什么油？”

有时候看他做菜时会觉得，“这一步是不是可以优化一下？”

他突然冒出来一句 “我全都替你们试过了，就这样是最好的”

给人一种，很靠谱的感觉

双厨探店第一集，全程高能

陈大佬的徒弟炒腰花的时候芡炒大了小翻车

隋坡首先安慰徒弟说可能有点紧张没事

然后给出一个建议是换一种器皿可以兜住芡汁

对菜品的理解是包括和菜品搭配的器皿的

全程陈大佬对他就是这种很欣赏的眼神

双厨探店第二集的高光环节

一道炒肝尖，隋坡吃两口就指出了三个瑕疵

一个是酒店的旺火灶，三四成油温就可以下肝尖，厨师用五六成油温下就老了

一个是花椒油味道过淡

还有一个最牛逼的，笋片和肝尖一起炒会吸掉过多的醋味，要多加点料汁才可以平衡味道

这波剖析让陈大佬露出一副有点惊讶的表情，看的就很爽

聊完了技术，来聊聊人品

老粉丝都知道隋坡的师父是郑秀生，那是不折不扣的淮扬菜大师

隋坡是他的大徒弟，得意门生

感觉隋坡的品行和大爷有很大的关系

看老饭骨的时候看师徒关系会有点微妙，孙立新的徒弟们五花八门，对孙立新有一点敬畏和奉承的态度

而郑秀生的徒弟，不光是隋坡，还有李党、杨兵等，和大爷都是乐呵呵的关系

隋坡对大爷也是对父亲的那种态度

很多时候师徒文化会让我觉得是糟粕，有一种师父 PUA 徒弟的感觉

但是隋坡和郑秀生的师徒情谊是真的让我羡慕

在淮扬菜博物馆里，看到已故师傅的肖像，直接跪下磕了头

弹幕里有人说，有那么夸张嘛，这不也是 PUA 的感觉嘛

那么多年看他们师徒两个看下来，我感觉还真不夸张

隋坡对大爷的感情就是像父亲那样的

除了对长辈孝敬，对同辈和小辈，隋坡也是该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃

隋卞一做系列里，每次隋坡做完菜，会拍着手招呼小李来吃菜

“来吧兄弟，尝尝哥做的这个 xxxxxx”

毫无架子，很亲切

总而言之，看他做的菜就一个字: 稳

处理食材干脆利落十分熟练，出品卖相都很稳，对烹饪的知识点都了解的很透，讲解过程也细致入微

评价菜品的时候，也是技术上很到位，还会根据价格来给出不同的评价标准

做菜教学上，讲解细致入微，从原理到细节都讲透

教的菜，上限是文思豆腐、油爆双脆，下限是家常的不能再家常的炒白菜、炒面、小炒肉

论做人，也是值得学习的对象，技术上永远热爱，永远保持学徒的心

对师父尊敬但不愚孝，对同辈小辈该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃

就这样一个厨艺强悍、教学细致入微，同时不端架子、对最简单的美食还抱有最热烈的好奇心的大师

谁不爱呢

知乎用户 残星 发表

如果厨师界也有所谓别人家的孩子，那就一定是隋坡了

大部分长他一辈的大厨看他的眼神都是 “为什么他不是我徒弟”

PS: 隋大厨要不劝劝嫂子，把小龙虾戒了吧

知乎用户 真水无香​ 发表

隋老师和他师傅郑秀生大师，都是豁开了给大伙讲菜谱之外细节，而且还掰开了给你讲其中的道理：什么时候调大火，什么时候关小火，都给你写屏幕上，有时候一句 “全程大火” 就能让你出的菜上个档次；糖色怎么红，油温怎么控，加冷水还是加热水，葱什么情况切丝什么情况切段，玉米淀粉和土豆淀粉有啥区别…… 这都是很多师傅不愿意教给徒弟的真传，甚至让你在旁边看着炒几遍你都不会注意的细节，但，他俩是真怕你学不会。

谨此缅怀郑大师，望隋大厨能红红火火，我们吃得好，他们不白忙

知乎用户 小肥羊 发表

他那个可乐鸡翅里面放话梅是真的妙手，可乐鸡翅本来只有甜味，味道不复合，放一点话梅进去马上变成复合味了

还有个小细节，下可乐之前先拿油把锅润一润，这样可乐收汁之后不会粘锅

这道菜虽然很简单，但他讲到了两个知识点

知乎用户 道可名 发表

1800 的名店挑挑拣拣

8 块的盒饭全是优点

知乎用户 夜鸦 R 发表

隋大厨就是那种得道之人的首席大弟子，平日里带着你个外人四处游山玩水，拜访各门各派，偷偷对着你吐槽他们招式哪里不行，哪里偷懒，哪里又是妙手。天品功法他看一眼就能参悟学会，走出别人山门还哈哈大笑，朝你挤眉弄眼告诉你他会了。

整天乐呵呵的，隐约能从他身上看到门主的笑容，最要命的是，真要他出手，还真是一等一的强者。

他还不吝传功，即使自己已经登峰造极，也不给你摆谱，愿意拿着简陋的木剑一招一式慢慢教你，让你自己走江湖也不至于太难过。

这种人在小说里，即便不是主角，也是最受欢迎的头号配角吧。

知乎用户 阳明门下走狗 发表

为了照顾患病的师傅辞掉五星级酒店的行政总厨，亲儿子又有几人能做到？

知乎用户 会冒泡的鱼 发表

换个角度说，我觉得隋坡这人肯定仗义。

工作过的人都知道，遇到一个好领导有多重要，小李从隋坡刚开始创业就跟着他录视频，到现在隋坡火了以后也一直跟着，也侧面说明隋坡这人实诚、局气、有人情味儿。

反观其他的博主，助理三天两头的换。。。

知乎用户 袁大头 发表

隋老师教炝锅面那个视频，应该都看过吧，我给媳妇做过几次，但是我贪吃，我想加点五花肉再加点香肠，觉得这样更好吃，做出来媳妇是一如既往的夸我做的好吃，然后就没了。

昨天她不舒服，我也累，就还是做面吧，最简单，简单到我不想再放五花肉，也不想再放香肠了，还要切，就真的完全按照视频里面教的做就放盐，生抽，一个八角，大量的葱，结果：

就真的不一样。昨天晚上媳妇吃饭的时候正常夸我做的好，晚上聊天的时候又说晚上面条真好吃，今天早上上班提到早餐，还说昨天晚上面条挺不错的。

我想这就是我自己自作聪明和大道至简的区别吧！

知乎用户 femdc 发表

我觉得这个人挺自傲的 觉得天大地大没他大

举个例子 他竟然自傲到认为能教会我文思豆腐 宝塔肉 拆烩鱼头

谁给他的勇气 doge

知乎用户 王修 发表

西红柿炖牛腩那个菜，我照着隋老师教的做了一回

其实本来自己做菜还行，十多年经验了，家常菜速度快质量可

西红柿牛腩自己也做

但跟隋老师学了两招让菜的品质明显提升

一是西红柿去皮，他教的办法是插起西红柿在火上烤，烤热后，最好是皮爆开，就好剥了

这个方法比烧开水烫要快很多，没有皮的西红柿炖在牛腩里让菜口感更好

二是大葱炒焦再放西红柿

原话是这样炒 “有复合香味”，这话小李也学会了

确实是，炒到位的大葱炖出来的西红柿牛腩，入口主要是西红柿的味道，但嚼两下就能尝出有葱香在里面，而且融合得很好，让人觉得菜不仅香，调料的味道也更柔和

在不增加甚至减少工作量的前提下，让菜口味明显提升，我是很服气的

知乎用户 窝法换胎工 发表

看陈宗明老师这个眼神，我都能想象到陈老师有多羡慕大爷有这样一个徒弟

知乎用户 安安爸 发表

“这绝对是米其林餐厅的水平。可惜菜量太大了。"

知乎用户 Roselion 发表

论上限

文思豆腐当场一镜到底三百刀

说让做油爆双脆立马能做

宝塔肉不冻直接开片，对比我曾经最喜欢的大碗拿铁……

还有全网唯一做出来让人看着有食欲的西湖醋鱼（亲身吃过杭州的西湖醋鱼，我只能说网上骂的一点不冤枉）

论下限

黄金炒饭有手就行

难民版红烧肉有手就行

炝锅面全网无一差评

要亲民有亲民

要高端有高端

有师承，有自身战绩

有明摆着的专业功底

能让陈大师都无可挑剔

除了没有头发

我找不出第二个缺点

知乎用户 家居多肉动物​ 发表

学过隋老师几道菜，在亲戚间大受好评

但是自从灵机一动了几次后

亲戚都叫做我隋半坡

他 500

我 250

知乎用户 南风知我意灬 发表

去看看隋坡的双厨探店，他和陈宗明大师互相探徒弟的店，其中陈大师尝完，会提出菜的问题，但是提的并不多，是老一辈的那种风格，我提出来了，你自己悟，该怎么解决。

隋坡尝完，不管是陈大师的徒弟和自己的徒弟，他会把所有问题事无巨细的提出来，并给予解决办法，一点都不藏私，比如笋片吸酸这个问题，搁老一辈，就算是亲徒弟也得拿捏你一下再给你支招，但是隋坡随口就说出来，甚至一些菜品的摆盘，使用餐具，都提出来解决方案。

而且隋坡教我做饭，我不用专门去超市买各种材料，他是真根据普通家庭情况改良，比如鱼香茄子需要过油炸，一般家庭没多少用油炸茄子的，但他教了一个办法，用电饼铛煎一遍，和油炸一样。他是真为普通人考虑过。

知乎用户 二马走前头 发表

隋老师要是日本人，每期视频结束的时候都得扯开手臂上的红布，露出一条泛着金光、盘着红龙的 “特” 字来

知乎用户 公孙大脸 发表

无意刷到吹炝锅面惊为天人的回答，特地去搜视频看了下。

看完：“？？？？”

这不就是西红柿鸡蛋面吗？

面能有啥好吃的？（从小到大不爱吃面，吃饺子都不爱吃煮的）

出于对群众的信任，用家里剩的材料弄了一锅，严格按照视频流程。

一锅面盛了 4 大碗，全干光。

我沉默了。

第二天专门去买了新鲜大葱和西红柿，又做了一锅。

又干了一锅。

立马分享给一个在住院的朋友。

分享的时候又看了一遍，发现弹幕说下葱的时候锅里有一个神秘的八角。

于是再做的时候也加了个八角。

一次比一次好吃。

对自己的厨艺有了全新的认知后，我开始睿智地改良 ing

包括：加肉沫，加香菇，加火腿肠，加火腿丁，加刀板香，加海米，加昆布，加日料酱油（自己做的），加虾仁，加卤鹌鹑蛋等。

如果说比原版好吃叫成功，比原版难吃叫失败，以上创新无一例外全是失败。

至此我明白了随卞常说的那句：不用试，我都替你们试过了。

照着做就行，不用试。

当然，失败也刷了点经验，就是：

葱大量炸到金黄，炸透；

鸡蛋炒老但不要糊；

手擀面口感不好吃，刀削面是面型中最佳，但容易在盛第二碗之前扒锅；

用大碗盛。

知乎用户 长少年​ 发表

热知识: 隋坡 76 年生人，97 年成为主厨，04 年成为空军招待所的行政总厨，05 年才结识郑大师，08 年拜师。

也就是说，即使他没有认识郑大师，也照样超过大部分厨师了。

知乎用户 lincong 发表

路边摆摊。

开始加盟，什么脱骨鸡爪配方，什么卤猪蹄配方。钱花不少，买的人越来越少。

然后，就学着隋师傅做卤牛肉。搭配点凉菜，一元一个馒头。哟呵，每天卖完。爽歪歪。

看到要视频的，我找了一个，如下：

【隋卞一做 | 嚯！好烂的牛肉！- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/Mkx86lo

问题整理下：

1. 佐料，调味品是否要完全参考？

这个大可不必，这些材料，咋就根据自己口味调整下，咸淡问下顾客，再行定夺。

2. 挣了多少？

各地有各地的薪酬结构，以我来看勉强糊口。

3. 存储？

我不建议放太久，广东热，基本放冰柜，也就两到三天。

4. 重点了喂，凉菜怎么搞？

买些好整治的蔬菜，叶菜尽量少点。

方法：煮熟即可，然后给顾客挑选，肉菜分开称，一起加佐料开拌。

建议：佐料搞好有条件的可以热油淋下，就是费事。

茄子豆角，必须的。

苋菜汉菜空心菜，女生的最爱。

海带豆腐千张辅助，基本会夹一筷子。

皮蛋，有些人强烈要。

辅以萝卜丁，泡菜之类。

香菜，这个必须的，有人就要。

知乎用户 HNet 发表

就说一个点，时间。每次都会说上汽几分钟。其他厨子最忌讳的就是说这个。

做饭都知道这个点多值钱吧。

知乎用户 真辣机 发表

隋坡最有意思的一点

专业厨师和普通人做菜相比，最直观的感受是技艺上的差距，比方刀工和颠锅。

隋坡教做菜，我看的不多，感觉手法就象个普通人，反正没看见颠锅这种花活，连切菜都象普通人，甚至有时候看起来还有点笨手笨脚，没有一丝秀的成分，根本不像个专业厨子，丝毫不让我觉得跟他学做菜有多难，感觉我上我也行，结果也是我学他我也行。

我觉得回复里有位哥们说的太好了：他是用去专业化的手法教大家做菜

知乎用户 玄天宗 发表

半步宗师，以探店之名刺探各大菜系

知乎用户 蝉了个蝉 发表

杭州西湖醋鱼有多难吃，隋坡就有多厉害！

有一集是探店西湖国宾馆，当然要有西湖醋鱼。

杭州西湖醋鱼有多难吃，吃过的都懂。

西湖国宾馆知道隋老师去探店，怕砸招牌，用了最好的草鱼，选了最好的师傅。

隋老师吃得赞不绝口，眼里泛光：咦！没糊弄我啊！

买单的时候，隋老师向前台不停打听那草鱼是哪里的。

隋老师多厉害的手艺，但凡要点脸的馆子就不敢糊弄他。

知乎用户 山巅云 发表

别人都在炫师承，炫干爹，拜码头。

而他们的师傅、干爹、码头们：

都羡慕郑老先生，有个好徒弟。

知乎用户 momo 发表

我儿子不吃肉，因为我不咋吃肉。

我不咋吃肉，因为我做的肉很难吃，不是没熟就是咬不动。不是连一坨子就是全是渣子。

这个月看到都在吹隋坡牛逼。我这劲儿来了：咋滴，还能把我教会了？我咋这么不信呢？

腐乳红烧肉，开干。

看完视频一脸懵逼。就这？那我原来又是焯水又是熬糖色手忙脚乱的做出一锅不是苦不拉几就是黑不溜秋一口下去腻到直接吐的都是瞎扯淡？

“我草老爹你学会做饭了啊。”

我不说话一味的咔咔吃

“真好吃，你咋做的”

我不说话一味的咔咔吃

“你慢点啊，给我留两块，你个老六……”

减肥？吃不饱怎么减！真香

昨晚看隋大佬的鸡丝凉面，心想着咱不煮面，就做个鸡丝，调个凉拌汁，也是很 nice 的凉菜。

翻了半天，用这个吧

咱也不知道多久能熟，大佬说筷子扎进去不冒血水。嗯，扎完不冒了。捞出来过凉，切丝。

汁是挺好吃的，就是费牙。

还是素菜好做，油热了扔进去扒拉几下出锅。肉的。。。我再练练

好几个问在哪看的。这里回复下

B 站 关键字

隋坡

隋卞做

特厨隋坡

有好心人分享的网盘，下载就行了。我找的那个 人家不允许转载。

2025 年 6 月 17 日

好久没吃过隋大佬的菜了，正好买了块豆腐。隋大佬葱烧豆腐，开整

看了视频，步骤截图。

放下 ipad 拿起葱

“葱咋切来着？”

又看一遍

看着菜板上的西红柿、胡萝卜、青椒、西蓝花

“我要做啥来着？”

冰箱里拿出豆腐，切完豆腐直接下锅煎了。

豆腐、葱都有了 然后咋整来着？

又看一遍

我擦、豆腐煎错了。凑合吃吧

5 分钟后出锅

最后放的那把葱是最好吃的。

“我替你们试过了” 这句话的含金量还在升高

知乎用户 热心市民傅里叶 发表

线下见过隋老师，特来评论。

见到隋老师的时候是在下午四点，刚好饭店没什么人，隋老师上来给我们送了一盘餐前水果。说实话，第一次见到行政总厨等级的大厨来做服务员的工作。说明隋老师是个眼睛里有活的实在人。和隋老师聊天也觉得他豁达谦逊，对行业也有清晰的认知。这样努力的人配合上这样的天赋，自然是前途无量了。

统一回复一下，我可不是小李，纯粹一个食客。遇见隋老师的地方是北航沙河附属酒店，当时隋老师是被请过来撑撑场子。所以被请过来的这个等级的大厨做服务员的活让我很惊讶。

另外，我裤子没反！

知乎用户 风语者 发表

新一期的济南探店，陈宗明爱徒的店万重山，上了一道爆肝，陈师傅尝了尝猪肝，说醋香和花椒香不够，隋坡说尝尝竹笋吧，竹笋是酸的，又对徒弟说竹笋吸味，以后不能放竹笋了，陈师傅尝了尝竹笋之后恍然大悟

知乎用户 残章​ 发表

一次成功的酱牛肉，他就差手把手一对一教我了

知乎用户 闲拾杂趣 发表

我是个坚定的梅菜扣肉死忠粉。

在江南吃了八年的预制梅菜扣肉，大大小小的店子吃了不下一百家，没有一家想吃第二次。

前几年逼急了自己上手，找了个教程从煎猪皮开始，花了三个小时，出锅后我尝了一口，把肉切吧切吧重制成梅菜烧肉了。

直到。。。。

我翻隋卞做的历史记录，找到了全网最简单梅菜扣肉。

真的，有手就行！

最最重要的一点，是他说，得大火蒸俩小时，还得封好不能进水汽。

现在我一个月至少吃一顿梅菜扣肉。

隋坡就是我的救星！！！

知乎用户 国乐 jokerII​ 发表

郑秀生老先生，也就是大爷，讲过一件事情。

然后你看看，二伯在讲老菜谱的时候，隋师傅在干嘛？

这就让我想起来手臂录的开篇：

用兵以戚南唐之旗鼓为初门，孙武子之虚实为极致，击刺抑末矣。然不能此末艺，则不敢身至阵前，无以定将士勇怯，而行不踰时之赏罚。人无畏心，战何能胜？

意思是将军用兵，初阶技巧是战术指挥，高阶技巧是战略规划，武功不过是最末等的技术。但将军如果自身武功不过硬，就很难亲临一线，也不能判断手下的水平和态度，不能管理赏罚。手下都不服你，怎么打仗？

厨师也是一样。能当总厨，最末等但很必要的技术是做菜尝菜的技术。隋师傅没有切文思豆腐的技术，后厨不会服他，没有尝一口就知道少几克盐几克胡椒粉的能耐，他指挥不了五星级酒店的后厨那么多人。

但总厨的初阶技术应该是厨房管理，高阶技术是餐厅运营与宴席规划，也就是大爷说的 “一支笔写购买清单和宴席菜单，客人吃得非常满意，厨师不会顾此失彼，材料不会捉襟见肘，还给主办方尽量节省经费”。这个才是总厨的主业，也是网友们在视频里其实很难看到的。

这就需要一个格外清醒的头脑，丰富的餐厅运营经验，超强的执行能力，还有最重要的，远见与战略意识。

不故步自封，不断拓展见闻，不闭门造车，不凭空臆造，在探访与实践中去创新，这就是我说的远见。

隋坡师傅化身隋卞一探，在运营探店视频 up 主这个 “私活” 中间，把尝试与学习新菜式，增长自己的经验与见闻的 “主业” 也同时进行，还把尝试复刻新菜的过程分享出来搞了个“隋卞做”，这个主副结合互不耽误还相互增益的战略思维确实是不一般的。

以上。

知乎用户 歌者 发表

照他的教程做了一道红烧肉。

腐乳忘了买，换成了三颗冰糖。

我的厨艺真 nb。

知乎用户 不高兴还没头脑 发表

五百老师有一集教的是卤鸭货，我就试了试，基本算是把材料买齐了，按照他的办法卤的。

比如泡香料，炒香料巴拉巴拉一套下来。

结果就是。

什么踏马的辣鸡周黑鸭，外面的卤菜都是什么辣鸡！

哪有老子自己卤的好吃！！！

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6.18 我是万万没想到，这么多赞… 惊了…

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9.10 更新

今天试了试五百老师的家庭版红烧鱼，纯好奇。 大概就是油先把各种大料炒一下，捞出大料以后再煎鱼。煎好直接丢料酒生抽，把料再扔进去炖就行了，贼简单。

嗯，贼好吃… 入味的很。

知乎用户 撸铁的铲屎官​ 发表

你看最新一期的双厨探店

《探店 2.0》❌

《陈宗明：你为什么不是我徒弟啊》☑️

随手抖个机灵，居然是第一个千赞，感谢各位点赞，祝点赞的老铁们吃嘛嘛香！

知乎用户 张西西 发表

98 的菜换个青花瓷盘子要卖 288，这敏感度不服不行啊

知乎用户 三横一竖大小王 发表

大爷的高徒，之前老饭骨在老厨房那会，大爷做罗汉大虾那集。

二伯说了一句弹指一挥间他和大爷都老了，隋师傅默默端起碗，然后说自己心里不是滋味。

说学习的时候，自己是徒弟，生活中，自己是儿子，然后就给大爷跪下去了。

瞬间大爷眼睛也红了，大爷和二伯赶紧给他搀起来，就这一点我就肯定，隋师傅的人品没的说。

知乎用户 薛定谔的狗 发表

想知道隋坡的水平可以直接看他和陈宗明的联合探店。陈大师的地位无需多言，作为一名晚辈，如果能得到他的认可，不说有多强，至少也是足够优秀的。

第一期是亮点最多的。

第一道菜，爆炒腰花。火候口味都没问题，唯独一个缺点就是油没控好，油有点多。隋坡提出可以用中间内凹的盘子，这样可以把油兜住，提升观感，陈大师听后连说 “对对对”，上半身后仰，露出了刮目相看的姿势和表情，并表示 “这是个好建议”。

第二道菜，脆皮虾。隋坡吃了之后，表示虾的选材虽然没有北京的好，但烹饪手法没有任何问题，非常流畅的说出了这道菜的主要工序。陈大师再次表示 “对对对”。最后问了价格是 68，隋坡表示那（这个选材用料）没问题。

第三道，葱烧海参。葱烧海参是最具代表性的鲁菜之一，一般也都是各大鲁菜馆子的招牌菜，作为陈大师的弟子，这道菜基本上不会有什么毛病，但隋坡吃了之后认为海参焯水的时候可以加点料，这道菜焯水的时候没加料，里面没入味陈大师再次 “诶对对对”，并且让徒弟 “记着点”

第四道，九转大肠，这也是经典代表鲁菜。隋坡吃了之后认为料面用量略少，应该再加 0.5 克到 1 克，不能到 2 克，会发苦。

第五道，红烧四喜丸子。隋坡吃过之后说刀工不错，调味也还可以，剩下的就没再多说。陈大师吃过之后批评了一大堆，并表示 “隋老师没好意思说”。看此时隋坡的表情，这道四喜丸子大概做的实在是不太行，但毕竟是别人的徒弟，不好意思批评的直白，所以就捡好的地方夸两句，批评的部分交给人家师傅自己来。

第二期

第一道葱烧海参没说太多

第二道爆肝尖，陈大师表示徒弟醋烹的少了，没吃出醋香味。隋坡则表示是笋片把醋味吸没了（其实烹醋的量是合适的）。陈大师一尝笋片，果真如此，笋片酸度是足够的。这一下应该是给陈大师震惊到了。陈大师人称鲁菜活菜谱，笋片吸醋这是个连他都不知道的小细节，可以看出隋坡至少在部分领域的钻研，是非常深入的。

冷切肘子，二人尝过之后针对香料的用量对小徒弟进行指导，隋坡表示花椒的用量要稍多一点。陈大师：“诶对”

芫烩肚丝，陈大师表示这个菜汤有点少了，这个菜是既吃菜又喝汤。隋坡紧跟着补了一句：“半汤菜”。陈大师又是经典的 “诶对对对” 模式。看过陈大师视频的应该知道，他对于各种技法的名字、区别、要点，那是如数家珍，经常拿来考徒弟，这一次应该是对于隋坡的回答非常满意。而看隋坡的表情，得到陈大师的认可，他或许也有点小得意。

第三期亮点比较少，节目效果也不是很强，但仍然可以看出隋坡的专业度。

酱焖黄鱼。隋坡吃了之后表示汁里面的油可以再多点，一方面更好看，另一方面有利于激发香味。陈大师表示英雄所见略同。

第四期是隋坡徒弟的店，节目效果拉满了。

一上来陈大师就表示这个菜很坚持传统，要知道陈大师给自己的定位就是鲁菜的传承者，在前两期的时候也表示过，所有的菜传下来是怎么做我就怎么教给你，该是什么样子就是什么样子，不能今天你改一点明天他改一点，这样下去用不了多少年鲁菜就面目全非了。所以能让陈大师夸奖 “坚持传统” 的菜，说明至少在工序工艺上是没有问题的。

第一道葱烧海参。陈大师吃过之后表示做的很不错，芡汁烧的很好，裹的也很好，是用什么勾的芡？隋坡：生粉和玉米淀粉两掺，生粉劲太大，玉米淀粉柔和，两个一掺，效果就非常好了。

陈大师听完之后：

第二道，沂蒙功夫炒鸡

陈大师一上来就表示这个盘子不错。从第一期的内容也可以看出，隋坡多年担任高档酒店的行政总厨，出餐摆盘这一块，确实是有非常深入的理解。

第三道，灯影脆肉

这道菜得到了陈大师的高度赞扬。

陈大师问：肉是切的多厚？

徒弟答：一厘米。（小隋偷笑）

陈大师：这，不是一厘米，是一毫米吧

隋坡：切成一厘米，再砸薄的。

第四道，济南把子肉

陈大师认为口味没有任何问题，就是这个味道，盘子可以换大一点的。隋坡批评：盘子是有盘线的，不应该超过这条线，超过就很难看。（黑脸）

第五道，浓汤煮菜豆

具体我不说了，你们自己去看吧，带入一下小徒弟的视角，汗流浃背了。

关于这个浓汤煮菜豆，后续徒弟被叫到隋坡教做菜的频道 “隋卞做”，再次做了一遍，节目效果也是挺好笑的，小徒弟压力巨大，大脑都快短路了，像极了上学时候被老师叫起来回答问题的自己。

有人说后续重做菜豆的视频说明他们师徒关系还停留在师傅想骂就骂、徒弟天天夹着尾巴颤颤巍巍的老一辈师徒关系。但我觉得其实不然，因为隋坡和老饭骨大爷的师徒关系非常融洽，在老饭骨视频中二伯也多次表示了对隋坡的欣赏，没理由到了他当师傅的时候反倒变成以前那种。根本原因是这次徒弟犯的错过于低级，作为一个厨师，怎么能放不准盐呢？而且又是在行业老前辈面前犯这种错，就更严重了。如果是隋坡自己一个人来查作业，顶多批评批评就差不多了，但是旁边陈大师在这坐着，一看你小隋带的徒弟就这个水平，他这个当师傅的是非常跌面的。尽管陈大师对于这道菜并没有说太多，在隋坡严厉批评之后还圆了几句，但从他的表情来看，显然陈大师也对这道菜的表现比较不满。

徒弟：是不是要等水开大一点（再焯）

隋：为什么要开大？

隋：你有理由吗？

隋：有理由吗？

徒弟：水，呃，对，我还得加点油呢。加点油吗？

知乎用户 狗蛋 发表

隋坡是一个有丰富工程和管理经验，财富自由，出于热爱仍活跃在开源社区的程序员。

他维护的项目，有非常丰富精准且易读的文档，提供了各平台的 demo 和依赖项。他写的博客层次清晰，由浅入深，各个水平的读者都能有所收获。

你说专业水平和他一样的人吧，很多。有的仅仅活跃在自己的公司；有的博客写的很潦草，“爱看看不看滚”；有的代码写的很玄学缺乏文档，“你自己不琢磨要我喂你吗”；还有的只会吹嘘自己在大厂的经历，食堂每天吃什么。

看来看去，集专业性、经验、耐心、热心和热爱于一身的程序员，真的没几个。

知乎用户 大熊 发表

需要高的时候，可以一针见血指出米其林知名餐厅的缺陷。需要低的时候，可以包容路边小店。

对大店苛刻，大店收 888 的钱，只做出 588 的味道，那就算不上好。

对小店宽容，对网友推荐的街边小店，只收 38 的钱，能做出 48 的味道，那就是好。并不是小店比米其林做得好，只是因为他深知小店是别人养家糊口的手艺，枪口抬高半寸，得饶人处且饶人。

很多人批评中餐的一点，那就是加盐少许，三碗水炖成一碗水，加面粉适量，因为没有精确数量，很难像 kfc 一样规模化标准化推广，只能靠厨师个人感觉，所以传承很难，也可能是防止偷师，不愿意讲透。

而隋老师在探店时，品尝了厨师的菜后，好几次听他指点厨师，盐再加 1 克 2 克，或者起锅前烹一勺醋，再炸 15 秒，而不是加盐少许，醋适量这种模糊词汇，他是认真传授，深怕别人学不会，同时他可能在学习借鉴西方餐饮的定量思维，这是在推陈出新，没有固步自封为祖宗之法不可变。

对待陈宗明老师的徒弟，比较包容，发现不足能指出，也能帮忙打圆场，更能毫不吝惜提出改进意见，别小看这种提点，**有时候自己终日而思，不如须臾之所学，**会让学习者有豁然开朗的感觉。

对待自己徒弟出现的失误，非常严格，视频中他脸色都变了，对徒弟自己解释问题是因为紧张，他立马批评不是紧张，是对这道菜的理解不够，前面尝了大菜味重，再试清淡菜味道之前没白水漱口，是学艺不精，没有严格按他教的做，这就是宽以待人，严以律己。

从技艺看，他做了很多期教大家做家常菜的视频，很多网友复刻过，比如酱牛肉、比如虾汤白菜，当然做菜只是厨师的基本功，算不得厉害。

厉害的是他在探店检查作业中，临场给别人的菜品改做，升华别人的菜品，有两期视频某饭店总厨作品有瑕疵，他下厨去现场改，赢得别人认可。大概就类似于：《画圣吴道子》里的桥段，学生画好后，一般人称赞不绝，画圣看了喷口酒，人物就变得栩栩如生！这就是有画龙点睛的能力。

他这个人比较随性，是个性情中人，说话吃饭总是笑呵呵的，不像陈宗明大师那样严肃，也不像有的厨师探店有些油腻。

在某一期逛到淮扬菜博物馆时，前面挺乐呵的，突然看到对他师傅的介绍，可能是想起自己学艺时师傅谆谆教导，而如今物是人非，情绪急转直下，泪撒当场。这就是随性生活，自然洒脱。

别人探店检查作业，大都是一个厨师，自己说什么就是什么。他和陈宗明大师联合探店，彼此发表意见，互相说这个菜是怎么个做法，有什么差异，这就像诸葛亮和周瑜合作对抗曹操，两个人各在掌心写两个字，打开一看都是写的：火攻！所谓行家一出手便知有没有，他的水平得到了陈大师的背书。有些视频中，他点评菜和提改进意见时，陈大师频频点头，那眼神仿佛在说：收徒当如隋小坡！

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最近隋老师又火啦，再写了一点文章

如何看待 MCN 机构商单分成只给「特厨隋卞」500 元？这个分成合适吗？业内一般是如何分账的？

知乎用户 老三 发表

心血来潮 老夫四十来岁了 第一次酱牛肉

虽然以前也粗通庖厨 做的饭菜还可口

但是酱货这玩意 我一般不碰

一是选料金贵 大牛腱子也不便宜呢

二是卤汤难做 大几种料搁一块味道很难把握 一旦做的不好 一锅好肉就崴泥了

三是费时费力 外面买点酱牛肉也就 98 一斤 切吧切吧多省事啊

然后上礼拜去山姆看见了牛腱芯 心想介玩意儿不就酱牛肉好使吗 然后又想起来隋厨教过 就买了三斤回来一试

按照视频教程 把所有料减半（原教程是六斤肉）然后没有的酱料换成平替（干酱没有改成黄豆酱） 其他方法完全一致

就把肉腌上一天一夜 炒个卤汁 高压锅一炖

比特么天宝楼的酱牛肉

不知道高到哪里去了

成本核算往高了算 也就 60 多一斤

所以咱就说啊 老隋可以啊 能交

那他不厉害谁厉害？

知乎用户 好观众 发表

有一个人你可以作为对比：蔡澜

通过这两个人就能知道什么叫做装逼，什么叫做牛逼

知乎用户 旺我丘丘糖​ 发表

跟老师学做的白菜烧虾，我自己加了粉丝，真的从来没有吃过那么鲜的虾，那股子鲜味直充脑门子。

话说老师好久没有更新了，催更啊催更（¯﹃¯）

知乎用户 拔刀斋 发表

我说个冷门的吧，茶叶蛋。

我也不是第一次做茶叶蛋了，之前是八角香叶桂皮，生抽老抽冰糖啥的一通乱调，最后煮出来也就那样。

前天晚上按隋坡的方子做了，很简单，八角数颗、桂皮一片、花椒一把、生姜数片。剩下的就是生抽茶叶盐。

哇塞，煮卤子的时候就异香扑鼻，关火后把锅留在厨房，那股香味就一直往外飘，按照要求泡了一晚上。

第二天早餐一吃，真香！

知乎用户 小鸡炖蘑菇 发表

就那个炝锅面，隋老师说只用放盐就行了

我第一次做的时候，自作聪明，往里面加了一点点生抽和胡椒，虽说我老婆和我闺女就给我留了点汤，但是吧，我老婆嘴刁，总感觉生抽有点抢味

第二次做的就严格按照视频做，这下好了，母女俩连汤都不给我剩。。。

知乎用户 自然选择 发表

那年我第一次做酱牛肉，按照步骤一丝不苟全程复刻，轻轻松松做了一锅。出来之后亲妈评价：“香麻了。”

知乎用户 叮咚牢吴哈基尊 发表

隋坡是少有的尊重其他菜系，复刻啥像啥，不乱糟该的北京厨子；隋坡的对立面就是现在的老饭骨团队，顽固、傲慢、爱糟改，典型代表徐萌

最新消息，徐萌已经堕落到拿炸花生米 “秘方” 当“国宴”“传承”来卖弄了

2025 年 9 月 23 日更

本以为徐萌能收着点，没想到又耐不住寂寞做了一道得罪了华南 F3 和江浙沪的翻车 “白切鸡”，赶紧取关！对，取关！！

知乎用户 谷磨 发表

他教的菜也不少了，跟着做一次就知道。

别的不说，就一道西红柿鸡蛋炝锅面，除了面条就用到西红柿、鸡蛋和葱三种材料 (八角可不用) 极其简单，我试着做了一次，惊为天人，家里人吃了评价都非常高。

这个做法勾个芡做面条卤也是极好的。

知乎用户 哈格尔 发表

你去看老饭骨早期的视频，只要隋坡出镜的，必是费时费工一个细节做不好就出问题的功夫菜，尤其那个空心琉璃丸子，说真的不服不行

知乎用户 我的刀呢 发表

第一次看到隋坡，就是知乎有个问题里看到大家都在吹他的炝锅面教学。

回去看见冰箱里正好还有大半根葱，跟着视频做了一下，感觉着实一般。

当时就觉得这隋坡的粉丝还是真能吹啊，这之前自己厨艺是得有多差才能觉得这种炝锅面好吃啊？

后来媳妇儿又想吃炝锅面，正好家里刚买来好几根大葱，我又是之前的一套流程，咔咔切眉毛葱，好家伙辣的我直冒眼泪，然后做出来后自己一尝：

我靠这葱香直击灵魂。

当时真是第一次理解了视频里的话，还原食材本来的味道。

知乎用户 可能会吧兄弟​ 发表

前两天跟着隋老师做的葱烧豆腐，以前看别的菜谱都得提前调个碗汁什么的，做出来效果还行。

然后跟着隋老师的做法，简简单单炸点葱白和八角，下豆腐煎，烹酱油，出锅撒葱白勾芡，甚至一点蚝油之类的都没放。

有史以来最成功的一次葱烧豆腐。

放个图镇楼

知乎用户 殁境神蚀者 发表

插个题外话：

18 年左右，短视频教做饭赛道的难度现在看来简直搞笑。

当时抖音有个很火的中年胖子。做饭教学视频只会炒菜。

而且不管做啥菜都是把食材切一下，加入葱姜蒜和固定的调料，炒了出锅。

除了食材，别的都不变。

很火。

火的原因是他视频开头会有礼貌的跟观众打招呼，做饭过程中还会擦灶台。

靠着这两个特点，他最多时候抖音粉丝有几千万。

而当时的时间节点，最后真卷出来的是王刚。

然后疫情来了，一群真正顶级的厨子开始居家没事干，后面的事情大家也都知道了

知乎用户 江北行 发表

一个最简单的现实： 这样一个顶级大厨的带出来的徒弟，职位、手艺、服务对象都是顶尖，见过、吃过、用过的名贵食材不知道有多少。

他全网最受好评的一个教学视频是：炝锅面。

知乎用户 粉笔头 发表

一个淮扬菜厨子，你让他给你做个文思豆腐大煮干丝清蒸狮子头，这都属于基本功

但是这厨子除了会切豆腐，还能给你炒一盘油爆双脆

这不就是文科状元拿了块奥数金牌么

补充一下。

最近又看了好多隋大师的视频，给我一个感觉就是，他见过了高山，现在开始见众生了。

离一代宗师只差岁数了

知乎用户 忘川摆渡翁 发表

因为老隋他有诀窍那是真教啊，一点都不藏私的。

我按他说的让开店的亲戚整了一下，鸡架利润还真变多了。

知乎用户 爱吃牛百叶 发表

隋坡客串老饭骨，出了一期东坡肉的视频，就单单这处理五花肉的准备过程，他恨不得把每个知识点的原理作用实操案例全给你摆出来，语气温和言简意赅从不故弄玄虚。

讲完知识点还不忘补一句 “是吧，二伯。”

既展露大师水准，又不失辈分礼节。

前期处理才完成，二伯就已经赞不绝口。

知乎用户 双面人生 发表

隋：猴头菇做的。

猫：某种蘑菇。

隋：杏鲍菇做的。

猫：某种蘑菇。

隋：豆腐做的。

猫：某种蘑菇。

隋：红萝卜和土豆一起制作的。

猫：某种蘑菇。

知乎用户 Kyle 发表

人家一个大师，没事录点视频陪着穷哥们一起乐呵乐呵，挺难得的

这样的人再多点就好了，中华美食文化能更强盛。

受够仙人了，就那点手艺，也好意思吆五喝六的

知乎用户 大乐 发表

以前喜欢看王刚，可惜家里人不吃辣，没几个菜能实践的。

后来别人推荐隋，我看了那个很火的炝锅面。于是买了大葱，以前我从来不买大葱，去腥只用小葱，老婆很奇怪。我一边看视频一边做，第一次面放多了，来不及捞出来汤就被涨干了，但老婆说味道不错。第二次严格按照视频的量，面还少放了一点，老婆说比丈母娘做的好吃。后来老婆在丈母娘家按照视频做了一次，听老婆说丈母娘的脸色很难看，女儿第一次做的就比她做的好，难道自己做了一辈子的炝锅面方法错了？

用最简单的方法，让普通人达到比较好的结果，我觉得这是很难得事情。

知乎用户 jerk​ 发表

厨艺抛开不谈，咱也不懂他是不是照着稿子念的。

能从全女团队手下全身而退，没有惹上性骚扰官司，也没被抓到其他黑点，可见人品十分靠谱了

知乎用户 六位帝皇顽 发表

他直播间卖的铁锅才 79 一把，一直挂的就他平时用的那一把，还是被大家催着上架的，我怀疑这锅真不赚钱，直播时候也都是以做菜为主，带货环节很少很少。

而且他教你做菜的那个号，教的是真的细致，完全就是从家庭做菜角度去帮你改良菜品的，不是为了炫技。

知乎用户 大于贰​ 发表

从小无论是武侠小说还是动漫都一直在告诉你：

别人的招数见一次就能完全复制出来，这是什么样的境界？

知乎用户 MissingChildhood 发表

他的那期番茄牛腩，我一模一样做了一次，我老婆不吃番茄的人，把汤都喝干了

知乎用户 靖实诚 发表

你就严格按照他说的步骤做菜，基本上不会难吃，哪怕火候欠了大了除非糊了生了

文思豆腐哥们儿真一刀一刀切给你看，这个档次得厨子，很少有闲心这么给你看了

吃过的菜直接搬到自己店里卖…… 啊，不是，直接教你怎么复刻

想一下，只是吃了，就能猜到大概做法，试几次就能出来

对味道、嗅觉、火候得把握，那是个什么级别

这个级别的，天天跟小李嘻嘻哈哈看姑娘教你做菜啊

老饭骨里面的某些人，看起来真就不如他

跟别的探店比，纯纯降维打击

知乎用户 叮当喜欢小仙女 发表

手艺不好评价，我不是厨师，不懂

他这个人有个特点，比方说，在北京很多比较贵的餐厅，他基本不夸，甚至还硬挑点儿毛病出来，但如果去一些苍蝇馆子，小饭馆之类的，他基本上都会夸一番，除了价格便宜，出品真的不错之外，大概也知道，平头百姓开个饭馆做点儿小生意不容易，尽量往好了说，别砸人家饭碗，要不有点儿缺德

冲着一点，这个人人品不差的，并且人情世故非常老道

知乎用户 达尔盖旗手 Ein 发表

宜宾招待所吃李庄白肉，他居然知道好兄弟这个梗

知乎用户 田一二 发表

看到好多人都在夸炝锅面，就去找来视频试着做了，确实惊为天人，然而那期节目给我留下最深印象的还得是这段话。

好东西果然还是在 SZ 们手里呀，不管是海参鱼肚还是最好的厨师。

知乎用户 皮揣子 发表

小老的芝麻牛肉，目测生牛肉要两斤以上，还不算火候、调料，还有最重要的，大师傅的工资，结果一看只要 78 块钱，本来想喊牛波一，还是先尝了一口，直接拍脑袋了，兴奋的不行！

同发号的津门小炒，上来的时候就是个炒合菜，本来没觉得有什么的，结果一看 28 块钱，不但有鱿鱼，竟然还有牛肚，又给震撼到了！

广大观众能进去米其林的有几个？对这些民生的东西大加赞赏，对谭家菜苛刻，这才是好厨师啊！

知乎用户 steins 发表

我看过王刚和隋坡的做菜视频（虽然看完就转发我妈了），最大的感受就是，王刚作为一个教人做家常菜的厨子，他的很多教程已经相对简单，但是很明显是照本宣科，总有一些整体做着不难，但是部分材料家里不会常备或者做起来不方便的问题。

而隋坡作为顶尖厨师，他的做菜教程，抛去纯炫技的不谈，其他真的是复刻毫无难度，他会把很多正常家庭不太好找的材料给替换掉，一些需要技术活的步骤也是能省就省，或者用简单的步骤给代替，并且会把每一步为什么这么做，有什么好处讲的很细，还会根据食材不同提出相应建议。例如最新的鱼香肉丝，泡椒不好找就用美人椒代替，不新鲜的肉要如何处理，都讲的明明白白，可以说真的是把这道菜给讲透了。

知乎用户 星之卡比兽 发表

前两天试了下他教的那个青椒肉丝，整个视频里面广告口播占一半时间，剩下时间从切肉到上菜，做法极其简单，就用了一粒八角，加点酱油。

结果就是家里连做两天，配着这菜炫两天米饭。

有种宗室化繁为简，提壶灌饼的感觉。

知乎用户 知乎用户 s0esta 发表

之前牛道和唐仁杰在网上对喷的时候，有人形象的给探店博主做了个总结：

拿同样一道菜给几个博主品尝让他们评论

隋厨会说：这里面有猴头菇

老唐会说：这里面有某种蘑菇

牛道会说：嘿，那叫一个地道~

知乎用户 曹小淘​ 发表

我照着隋老师的方子酱了锅牛肉，当时就觉得真香啊。过了几天再用这高压锅煲银耳汤，小孩不喝了，说一股酱牛肉的味道。锅是洗干净的，我一闻那高压锅的皮圈一股浓浓的酱牛肉的味道，之后我家用高压锅炖啥都是酱牛肉的味道。现在半年过去了，皮圈还是那股酱牛肉的味道，真香啊。隋老师的方子，真是炖橡胶都好吃！

知乎用户 白夜行​ 发表

我妈也是一个厨师，不过不是那种专门做厨师的厨师，她的主业是营养师，学厨师只是为了在保证营养的同时保证味道。

但是我妈学厨的时候，是被夸的非常离谱的，起码在我眼里是。

因为她的味觉跟嗅觉非常的灵敏，所以许多的菜只要她对原材料有理解到，她就能在第一口就尝出来这个菜里面用了什么材料。

由于这个天赋的存在，可以说让我妈在学厨的道路上一直都是名列前茅的。

毕业的时候，她问她的老师，她这样的学员如果真的去做厨师了，能在厨师的道路上走多远呢？

然后老师说，厨师不是只做菜就行了的，如果我妈去做厨师，是可以做好菜的，但是极限可能也就是把菜做好了。

这话点燃了我妈的胜负欲，她开始在家的时候自创菜品。

由于我是广东人，我妈是湖南人，她就想着把两个菜系的长处做融合，从而能够创新出更特色的菜。

也就是苦了我了，天天吃的也不知道是个什么东西。

好在她坚持了一段时间之后就放弃了，老老实实做营养师，也不创新她的粤湘菜谱了。

如果说把菜做好是一个厨师的基本功，那创新这件事情就是能把厨师的身份再拔高一层。

可是隋坡的厉害之处是他的厨艺已经超脱了技的境界，到了所谓艺的层次了。

也就是他不单单是在厨艺上登峰造极，有一个画面我印象特别深刻。

双厨探店第一期，陈老师徒弟做腰花出油，隋老师建议他换个盘子。

如果是从食材或者是厨艺的步骤上去做调整能解决这个问题，那也很厉害，我相信他也能做到。

只是隋老师的做法会更效率，也同样能够解决这个问题，就让人不得不称赞他的能力了。

知乎用户 要快乐啊 发表

因为隋坡真的来到了中国人民大学给学生们做了一顿饭

知乎用户 簡丶聆​ 发表

不请自来，说点其他的。

隋老师在 23 年当过沙河唯实酒店的行政总厨，当时他应该只有几十万粉，还没有现在这么火。

我们一帮穷学生开完会来自助餐厅吃饭，看到一个黑色的衣服的厨师去给白色的厨师讲事情，还不断的问选菜的同学有没有什么意见和建议。

平时没有见过，就多看了两眼，结果突然认出来了贼激动。老师也一点架子没有乐呵呵的同意了合影，还问我们这帮子对菜品什么的有没有建议。

隋老师能力我没法鉴别，多数答主不吝赞美已经说明了一些问题。对我而言，那顿自助确实是吃的最好的自助，虽然大概率不是他做的。一个这么厉害的人，能在自己的领域不耻下问，对于我这种学生不端着没有任何架子，我觉得已经很厉害了。

以上

知乎用户 荒唐菩萨 发表

他之前去自贡一个很有名的摊子上吃辣椒烧肉，就皱着眉头说，没有章法。

也在几个视频里带过去几句，说这个菜的卤料啥的结构很好。

他一直在抓各个菜系的本质，所以虽然是淮扬菜出身，鲁菜粤菜西餐都有水平。看着他好像不守旧，一直折腾新菜，成天笑呵呵的，其实骨子里是很传统很严格的

知乎用户 聪明是新的性感 发表

我看他做菜的视频目前还不多，但是探店的视频看了不少，说点自己的体会。

第一点就是他探店站的角度和位置和一般的网络播主是不一样的，隋波的身份是北京饭店出身的行政主厨。注意关键词，北京饭店，从这个饭店出来的厨子就跟医生出身协和差不多了吧？所以隋波虽然人很随和，但是在厨艺上是有傲气的，但是至少他品菜的专业素养还是可以的，基本上所有的菜，一看二闻三尝，都能把原料、新鲜程度、配料、做法说的八九不离十，他的舌头显然是经过专业训练的，而且他的表达也是非常专业，前味后味底味，扒烧焖炸煮蒸，一点都不含糊。当然最主要是的他的行政主厨的身份，行政主厨我的理解就是经过专业厨艺训练的职业经理人，也就是说他是有专业知识的经营者，所以他除了在给出比较专业的厨艺的点评外也会从经营者的角度去分析酒店为什么会这么做，我印象比较深的是他探砂锅居的那期，樟茶鸭，助手问他为什么现在酒店的樟茶鸭都是预制菜，他就很直白的告诉他，一个厨子现在工资至少 1 万 +，正宗樟茶鸭的工序异常繁琐，即使定价很高，一天能卖多少只？十只？二十只？所以从成本效益的角度考虑，现在饭店都用预制菜的樟茶鸭，反正绝大部分的饭店主打的菜也不是这个，只是丰富一下菜单而已，所以价格也很便宜（48？），大部分的食客也吃不出啥区别来。你看，这就是典型的经营者角度来思考问题。

第二点就是他相对中立的态度。有一期他自己说现在有酒店给多少钱（这个打码了）让他在探店的时候给美言几句，其实这是大部分美食播主最主要的来钱手段，但是他这身份端在那儿呢，估计他也是拉不下这个脸来，当然这里面也有他的性格和傲气的成分在里面，所以他探店的评价我觉得还是相对客观的，不会因为是老牌子、老字号就含糊、给面子，其实大家都是一个圈子里面混的，抬头不见低头见的，有的时候稍微打个哈哈也能理解，但是感觉他还是有一说一，不好就是不好，刀工差就是差，火候不行就是不行，食材不新鲜就是不新鲜，当然他的评价还是很高情商的，咋一听也没怎么严厉批评（弹幕一般称之为高情商评论）但是视频看的多了，大家也都咂摸出味来了，比如说这个菜说是师傅没怎么受累就知道是用了半成品了，比如说这个主要就是吃个异国风情 / 商务，就知道菜品不行了。一般来说，他的评价出现所谓的 “高情商评论” 已经是差评了，但是，还是会有一些饭店的菜会突破他的底线，那时候就真的是一点面子都不留的差评，这个就是雷区。

第三点就是他的点评虽然比较客观但人还是很有感情的。这个最突出的表现就是他去扬州探店的那几期，他去扬州的第一站是去的淮扬菜博物馆，正搁那儿介绍呢突然助手提示他往上看，他一眼看到师傅的照片和介绍，一下子感情就上来了，咚咚咚给磕了三个响头，是真响头，即使是不怎么好的收音设备都能听到的响声。我不管其他人怎么评价他和他师傅感情的真假，你就说在大厅广众之下，就因为看到师傅的照片就能磕三个响头，你如果是他这一个门派出来的师叔、师伯会不会觉得自己的师兄弟收了个孝顺徒弟？而且在整个扬州的探店过程中，他的感情流露的明显比其他地方要多，上面第二条里面说的一点面子都不留的差评最多的就是在扬州，为什么？爱之深责之切啊，他师傅是淮扬菜出身，他来扬州之前对淮扬菜抱着很深的感情，是希望来推广淮扬菜的，没想到吃的几个比较有名的店都做的很一般，甚至出现了一些低级错误，一下把他给恼了。其实在济南的时候他也碰到过一些类似的饭店，但他的评论还是比较高情商的。

第四点就是他的表达能力特别好。他的探店视频里面有许多弹幕都说是隋坡的探店最专业，专业在哪里呢？就是他的用词非常准，或者说规矩。我现在基本上他的探店视频都撸了一遍，他评价一个菜首先是要知道这个菜在这个店叫什么菜名，大家不要以为这句是废话啊，因为菜名包含了这个菜的基本信息：哪个菜系、什么技法、哪种味型、主要原辅料等等，不管最后这个菜做的怎么样，他都是按照你自己起的名字来评价（有几期他就指出某个菜不应该叫这个名字，换另外一个名字就没问题，就是这个菜技法或者味型不对）；其次就是他的评价都是按照规矩来的，先说是什么味型的（比如咸鲜味的，麻辣味的等），接着说入口是什么味的（比如鲜、咸、辣、甜等），口感怎么样（比如说脆、弹、绵、劲道），回口怎么样（比如微甜、微辣等等），然后是一个小总结，指出优缺点。你听着就是非常清楚，一个菜色香味，色你能从摄像头看出来个大概，但是香和味道必须要文字（语言）才能体会到。隋坡这一套路下来，你虽然没吃到但是通过他的介绍你已经大概齐知道这个菜是个什么样的货色了。当然，这个只是说到他的表达非常讲规矩——厨师的规矩，味型、香型、入口、回口、口感等等，都是有非常标准的用词，但是他用的就非常准，这就是因为他见多 “食” 广，肚子里面有货。但是真正体现他表达天赋的，是他的一些用词和比喻，比如说有一期去龙人居，是川菜馆子，但是因为店在北京，而且在商超里面，所以不能动明火，所以就缺了点明火大灶的锅（镬）气或者说江湖气（川菜在八大菜系里面可能是最接地气最有江湖气的菜了），他用了 “大开大合” 这个词来形容最本宗的川菜。这个词可谓是神来妙笔，一下子就把川菜的烟火气、江湖气传神的表达出来，而且这个词我觉得用在这里，用在龙人居这集是非常非常厉害的。类似这样的神妙之笔在他的视频里面还有很多。还有就是他在一些比较贵的店评论人家菜的时候有时候会用 “商务” 这个形容词，这个词一般是偏贬义的，主要是形容菜贵又不好吃，但是他只在贵的餐厅用这个词，中档及小馆子他很多时候用的就不是这个词，你当然可以说这是高情商，但是你不得不承认这个词用的非常妙，我也是咂摸了一阵才体会出来。就饭店而言什么叫商务？我的理解就是首先环境要好（成本的大头，地段、房租、装修）、名气要大（米其林、黑珍珠或者中华老字号等等，成本的其次，营销成本），然后才是原料、才是师傅的技术，因为在这里吃饭的人，大部分还真不是奔着菜来的，菜只要过得去就行，个人体会是，别人在这里请我吃饭，不管饭菜怎么样，人家对你重视的程度我是体会到了，如果别人请你的馆子是个苍蝇馆子，除非是关系特别亲近的，不然的话哪怕菜做的再好，我都不会感觉到请客的人对我的重视程度。总体而言，他的探店评论就是稳准狠，偶尔还会有几个神来之笔。

第五点就是他的自我认知非常清晰。举个例子，他对预制菜的态度和判断。总体而言他是个比较老派的厨师，出身名门，师从大师，非常的讲规矩，有时候看起来甚至有点封建残余，但是他并不反对或者抵制预制菜，他在自己的饭店也用预制菜，比如前面说的那个樟茶鸭，当然这个是从经营者的角度考虑的。但是更进一步的是，在预制菜的几次测评里面，他自己也说过的，以后餐饮可能（实际上是肯定）会被预制菜所统治，他个人所做的努力是难以抗拒时代潮流，只是希望这天能晚来一点（这话实际上已经很悲观了，他预估自己肯定能看到的）。作为厨师他是抗拒预制菜的，但是作为经营者他是知道预制菜是餐饮界的大势所趋，就从这点而言他就比很多食古不化的厨师要厉害。

第六点就是他现在的年纪。我网上查了一圈，隋坡现在大概 49 或者 50 岁。其实厨子和做手术的外科医生一样，是很吃体力的，很多人都知道外科医生最黄金的年龄是 40-55 岁这一段，大概就是顶尖三家医院科室副主任医师这一级别（个别天赋异禀或者运气比较好的可能已经是主任医师），这个年龄段要经验有经验要体力有体力，再年轻了可能经验上就差点（不排除有天赋异禀的 30 出头就能挑大梁），年纪到了 60 以后体力、眼睛就有点跟不上，时间短点的手术还好，时间长的大手术真吃不大消（个别状态好的能维持的时间长点），一般手术也就是做做技术指导，真正主刀往往是他的徒弟，他在手术室就是把控一下意外产生的风险。我看了一下他师傅大爷郑秀生的做菜视频，对火候的把握是没的说，但是刀工和掌勺这块就因为体力原因显得没那么利落了（但是对普通人而言这反而更亲切或者说更友好，因为自己做菜也是这个状态），而隋坡现在是作为厨师最巅峰的状态，要经验有经验，要体力也有体力（看体型就知道他有锻炼，身材保持的还可以，巅峰状态可以保持的更久一点），手里的活非常漂亮、利落，脑子也活络。如果按照武侠小说比喻，是乔峰？要名气有名气，要能打也能打。

第七点就是他的团队也很不错，特指他的助理小李。小李，江湖人称小李哥，爱好是拍摄美女，他在一些商超店抓拍的美女已经成为了隋坡探店的一大特色，弹幕一致评论——你永远可以相信小李哥的审美。但是小李真正厉害的是他能做到跟于谦一样出色的捧哏，他的发言不多，不会喧宾夺主（这个就不像我和师傅做鲁菜那个了），但是每次发言都很在点子上（后期剪辑也是很重要的），小李很多时候的发言是站在一个普通观众的角度替我们发声，道出了一般群众的困惑。有的时候他还会主动抛哏给隋坡，而且不刁钻，隋坡接的也很舒服。小李的情商也非常高，这个在隋坡跟鲁菜大师双探店那集里面体现的非常好。隋坡的视频有如此鲜明的特色，小李功不可没。

知乎用户 徐斌​​​ 发表

我偶尔会做饭的，在网上查配方。

百度小红书筛选成本挺高的，有的不全，有的跟不上，有的操作不了。

关注了几个 up 主，黑猫绵羊南翔都是一类，做的东西根本不用学，他们自己都要固定的翻车，就纯表演。

王刚是挺靠谱的，全是流程，但是他那个油、那个灶咱们就不具备，更像是培训厨师学徒的。

隋老师的方子，就是几乎全部能复制粘贴，除了文思豆腐来不了，而且他有很多不辣的菜。

你想像我这样的，四体不勤五谷不分，能在老婆孩子那露一手，让孩子说一句还想吃爸爸做的炝锅面。对我来说是隋坡的炝锅面，对孩子来说就是爸爸的炝锅面，就这一点大恩大德，没齿难忘啊。

对我来说这就是纯内容碾压，跟你什么语速、什么剪辑、什么节奏、小李什么的真的没关系。

如果有能达到类似实用效果的 up 主欢迎评论区推送。

知乎用户 阿尔法企鹅 发表

就用家庭小灶教你做这一点我就得点个赞，你再看看其他的宽油配行星发动机的，这谁家里做饭这么做？

知乎用户 蒙古海军司令 发表

隋坡为什么厉害，你看到的是微笑的中年人，他身后是隐藏的大山，一木一石皆是传奇。

隋坡的师爷李魁南，扬州百年菜根香饭店少东家，厨艺世家嫡系传人，最雪白干净的少东家，在上海扬帮名店梅龙镇打出名声，外号 “砧板状元”，1949 年进京后长期担任国宴厨师长。同样在梅龙镇掌过勺的扬州人程明才，国宴大师，蒋委员长的厨师长，后来是台北圆山饭店总厨，程和李是同乡兼同事，先后掌过不同的国宴。程明才之子程正昌是全美最大连锁中餐厅熊猫餐厅的老板。

师父郑秀生，淮扬菜大师，国宴厨师，北京饭店行政总厨，2008 北京奥运会总厨师长，全国劳动模范。

隋坡跟师父师爷比起来，算乞丐版了，反过来说，也是坡子的幸运，他的师承算得上美食 up 主里的战斗机，完全可以自嘲一句，“我就算没吃过猪肉，也是见过猪跑的”，水平还是很高的，淮扬菜底子好，对各大菜系也有研究。网友调侃隋坡要力争挂到扬州 “中国淮扬菜博物馆” 的墙上去。

有朋友对李魁南感兴趣，说到李魁南，就要提扬厨进京，历史上明确记载扬厨进入宫廷始于隋炀帝的江都宫，明朝朱元璋定都南京，改扬州为淮扬府，后改为扬州府，调扬厨专司内膳，说句题外话，朱元璋外公就是扬州人，还是抗元老兵，外公经历了元灭宋，外孙起兵推翻元朝，老朱封外公为 “扬王”，朱棣迁都北京把扬厨带到北京，明清鼎革，清代计算则有三次大规模进京。

第一次是康熙乾隆南巡，扬州厨师进京，在 1790 年左右达到高潮，为庆祝乾隆皇帝八十大寿，扬州盐商将家养的戏班子四大徽班大规模送到北京，徽班进京，一同进京的也包括扬州厨师玉雕漆器盆景制琴雕版印刷这些手艺人，御厨之外各大王府衙门有个扬州师傅掌勺，是很有面子值得夸耀的，故宫大件玉器，基本都是扬州匠人雕的。

第二次是清末扬州开始衰落，扬州服务业向外转移，扬州三把刀一马当先进入京沪（据郑秀生说，北京称扬州四把刀，还有一把裁缝刀），在蒙古海军之前出现在相声段子里，扬州人的生活方式同样风靡过上海滩，阿拉上海宁也会念一句扬州顺口溜 “早上皮包水，晚上水包皮”，繁花里红帮裁缝加扬州剪刀，阿宝就成了宝总。扬州名厨大批进京，成立与京城八大楼八大居抗衡的八大春，又称淮扬十二春。另有扬州名厨马玉林兄弟开的百年老店玉华台，承办了开国第一宴，郑秀生后来跟玉华台的国宴老师傅也学过几手，他自己提到过的。

第三批就是 1949 年再次定都北京，调扬州上海名厨进京。李魁南就是这一批，当时北京缺好厨师。

还有小规模的改革开放以后进京的扬州福满楼淮扬府，北京冶春那一批。

饮食传播和文化传播是一体的，京城影视剧里时常出现扬州元素，比如武林外传里扬州醉仙楼大师傅和扈十娘的扬州小调《杨柳青》又名 “十娘给你溜肥肠”，《杨柳青》与《茉莉花》、《拔根芦柴花》并称扬州民歌三巨头。天津清朝时干脆就叫 “小扬州”，全国亦有几十个地方自称 “小扬州”，天津人茶馆里听曲的习惯很可能是从扬州传过来的。B 站颜值天花板之一，87 版红楼梦里柳湘莲、北静王的扮演者 - 侯长荣，就是扬州人，扬剧小生，兼职道具师厨师，红楼梦里很多精巧玩意、精美菜肴，就是侯长荣制作的，这应该是最早在电视剧里呈现的红楼宴。

扬州菜是文人菜，动嘴的动手的都要有文化，扬州厨师和食客有一个特点，就是文化水平高，能说会写，文化和美食结合的好（比如汪曾祺)，要有审美眼光，光练刀功不行，扬帮菜文字材料多，传承有序，是一大特点，1978 年改革开放，扬州厨师（教授）一口气出版了《中国维扬菜》《中国淮扬菜》《淮扬饮食文化史》《中国烹饪史》《中国面点史》多部国家重点专著，与新西兰合拍了纪录片《淮扬菜系》。加上清朝传下来的《调鼎集》《扬州画舫录》《扬州竹枝词》《邗江三百吟》。扬州整体在历史文献（扬州学派以考据学出名)、文字视频材料、餐饮实践、餐饮教学上构建了完整的淮扬菜体系，用时髦的话说，八十年代就构建完成了宏大科学的淮扬菜宇宙。四大菜系里的第一家。现在很多饭店很红火，你让他写，他写不出来，不知从何处来，也不知向何处去，一时的热闹只是过眼烟云。1979 年郑秀生从北京到扬州学习，从历史文化，风土人情学起，入情入景入味，不是上来就玩刀，老有人说跟着隋坡学菜见效快，那都是他师傅教他的，扬州菜有学院派的教学体系，这是很难得的，八十多岁的居长龙年轻的时候也是从学校开始学厨艺。

维扬菜系的大厨，很有特点，有文气，比如居长龙、周晓燕，儒雅学者风，完全看不出是厨师，比如郑秀生、隋坡，内谨而外弛，谈笑风生、嬉笑怒骂，自成风采。不一定是都是扬州人，类似长者的那股扬州味道消不掉，来几句扬普就更正了。

扬州历史上作为绵延两千年的商业大都市，漕运中心，贸易大港，中外饮食文化荟萃，扬州城里居住着阿拉伯人、波斯人、日本人、韩国人、印度人、东南亚人，扬州江都区有个波斯庄，全国唯一以波斯命名的地名和行政单位，当地有些居民姓 “佴”，可能是波斯人的后裔。扬州话里有个成语 “波斯献宝”，就是形容波斯商人在扬州，神秘兮兮的夸耀自己的珠宝。什么意思呢，就是单位里领导们都用诺基亚大板砖的时候，有人掏出个苹果 iphone，神叨叨在领导面前夸耀，扬州人会心一笑：波斯献宝。波斯庄当地的面食制作跟伊朗人颇为相似，随着一路一带推进，前些年开始伊朗官方民间都有人到波斯庄参观，想必波斯商人也会把华夏的饮食习俗带回波斯。

明代《天工开物》的作者，著名学者宋应星，在《野议 - 盐政议》中提到 “万历盛时，在广陵者资本不啻三千万两, 每年子息可生九百万两，只以百万输帑, 三百万充无端妄费, 公私具足, 波及僧道丐佣桥梁梵宇，尚余五百万两. 各商肥家”，翻译一下，就是明朝万历年间，扬州盐商总资本三千万两白银，每年利润九百万两，上交国库一百万两，打点各级官员、修桥铺路修建庙宇救济百姓共三百万两，剩余五百万两归盐商。当时明朝每年财政总收入不过一千多万两。据美籍华裔经济史学者何炳棣《扬州盐商：十八世纪中国商业资本研究》中记载：清代扬州盐商资本金在八千万两白银 (号称康乾盛世的乾隆三十七年（1772），中央户部库存银七千八百万两），扬州盐商是清朝最大的财阀，盐商不可能去美国去澳洲，无法炒股炒房地产，只能内循环大消费，于是扬州有了另一个称号 “南中国生活享受的中心”。一切好吃的好玩的好听的好看的都集中到扬州，无数能工巧匠、文人雅士汇聚到扬州，谱写了百科全书般的华彩乐章。

最强富二代乾隆皇帝面对扬州盐商，留下八个字的感叹：“富哉商乎，朕不及也”。乾隆训诫儿子们说过，你们如果贪图享受，不要当皇子，去当扬州盐商。皇帝为什么要这么说，仅仅是因为扬州盐商富可敌国吗，是雍正和十三爷找扬州盐商要过捐款吗，我想不是的。

当大运河南下的旅人过了淮河抵近长江，地平线涌现出一座辉煌灿烂的巨型都市，千灯照碧云，琼楼连霄汉，宛如天空之城，是扬州到了，自古风流的帝王，豪阔的富商，不羁的才子，廿四桥的佳人，落拓的侠客，齐聚在这里，这里是纽约、耶路撒冷，繁荣的经济，多元的文化，这里是南中国生活享受的中心，这里是戏曲中心，有中国最顶级的戏班子，昆班和徽班，扬州评书评话，扬州清曲，扬剧，有大批文人墨客，扬州学派、扬州画派、扬州八怪。中国三大玉雕中心之一的扬州玉雕、中国三大琴派之一广陵琴派，中国五大盆景流派之一扬派盆景，中国漆器镙钿器制作中心，中国三大雕版印刷中心之一，中国园林三大代表流派之一扬州园林，《四库全书》七大藏书楼之一扬州文汇阁。康熙乾隆多次南巡，诞生了满汉全席，最早的满汉全席菜单不在北京，在《扬州画舫录》。

清代经学大家，福建福州人梁章钜，历任多省巡抚总督，封疆大吏，梁章钜的《浪迹三谈》卷五谈及扬州鱼翅：“近日淮扬富家觞客，无不用根者，谓之肉翅，扬州人最擅长此品，真有沈浸浓郁之概，可谓天下无双。”清中叶，乾嘉时期，扬州盐商推出了中国菜超高端系列的代表 “燕翅席”，四大菜系的厨师都以会做“燕翅席” 为荣，标准高度统一，都照着扬州盐商的模子做，放一丁点辣子进去就会被师傅打板子。

这是一座游离于体制内和体制外，边界模糊的城市，有纪录片说：扬州盐商没有政治地位，只能比拼家厨的手艺，这句话是错的，扬州两淮盐务衙门是国家行政机关，两淮盐运使加衔为二品大员，曹雪芹的祖父、康熙皇帝的奶哥曹寅就当过两淮盐政，建扬州书局，编纂刻印《全唐诗》，盐商也是儒商官商，有行政级别，有政治地位，他们贡献了朝廷四分之一的财政收入和额外的大批捐款，根据《清宫扬州御档》记载，嘉庆五年至嘉庆二十四年，扬州盐商共捐款三十次，合计捐献白银四千零二十五万两，可见电视剧雍正王朝里，四爷和十三爷为了赈灾，去扬州找盐商捐款不是凭空虚构，乾隆皇帝亲封扬州盐业总商为正一品衔（与张廷玉平级，比两江总督还高一级，比胡雪岩高三级)，戴双眼花翎，与和珅平级。盐商有级别却无职位，不受纪律约束，免受御史言官弹劾，雍正皇帝下圣旨斥责扬州盐商奢侈无度，但也没办法，盐商说穿了是商人，抄家皇帝可以抄曹雪芹的家因为曹家是官员，不好抄盐商的家顶多收点税费，当官的再贪，表面也要装清廉守礼制，四菜一汤，铁帽子王吃的还不如盐商的管家，和珅能超过铁帽子王吗，僭越呀。

与苦逼发火经常训斥盐商的雍正不同，乾隆对盐商的生活方式是既然无法约束，不如躺平享受，顺手把厨师和菜单带回北京，只是在训诫皇子的时候，才透出酸意，皇帝也有约束，没有扬州盐商过得好，这帮老登实在太超纲了。

从西汉夫差开大运河到西汉吴王刘濞开扬州盐业之基，隋唐扬一益二到明清盐商富甲天下，特定的城市，超强的金融商业资本提供了源源不断的澎湃动力，高度的内卷和快速迭代，使得扬州在经济社会文化各方面呈现百花齐放百家争鸣蓬勃发展的生态系统，扬州菜只是其中很小的一支，这是很多人忽视的点，他们光看到几道菜，没看到背后生态系统和支撑力。这也是扬州菜不同于一般官府菜的地方，官府菜始终是小范围小圈子的，官员在一个地方干两年就走了，难以系统化。

现代中国宴席的菜品搭配原则，上菜流程和请客礼仪，都是来自于扬州盐商。扬州城是全国时尚风向标，扬州盐商引领全国大消费浪潮，这是维扬菜成为四大名菜的根本基础，第一个站出来引领时代。

很多地方推崇官府菜，不在于官府菜有多好，而在于当地只有官员能吃饱吃好，民间困苦，上下脱节。扬州菜产生的基础是发达的商品经济，庞大的商人阶层、市民阶层，多维的文化，产生于商人、文人、官员、市民四方互动之中，商人菜、文人菜、官府菜、百姓菜，所有阶层群体都可以在里面找到自己的钟爱。

元代著名诗人萨都剌《雁门集》卷七中收录有一首《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》，又名沃在扬州吃江鲜

“ 扬州酒美天下无，小槽夜走蒲萄珠。
金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮黄酥。
柳花吹尽春江涨，雪花鲥鱼出丝网。
王郎载酒过江来，开酒鲐鱼醉春晚。
世事反覆如樗蒲，会须一饮空百壶。
淋漓官袍亦奇士，夜起看对青灯孤。”

蒲萄酒美、鲥鱼味肥，诗人放浪不羁的神仙日子。

扬州盐商童岳荐编著的大型菜谱《调鼎集》，“上则水陆珍错, 下及酒浆醯酱、盐醢之属，凡《周官》庖人烹人之所掌，内饔外饔之所司，无不灿然大备于其中。” 扬州菜有如印鲚鱼 (去刺刀鱼)、鲚鱼圆、文思豆腐、套鸭、烩鸽蛋、葵花削肉、清汤燕莱、清汤鱼翅、蝴蝶海参、火腿煨鲍鱼等等。看的人倒吸一口凉气，跟现在的菜单几乎是一样的。

清代惺庵居士《望江南百调》写到

“扬州好，豪啖酒家楼，肥烤鸭皮包饼夹，浓烧猪肉蘸馒头。口福几生修。”

“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。”，

“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流。留客烂猪头。”

现在人吃烤鸭、吃干丝、水晶肴肉、扒烧猪头的办法，两百年前就定型了，真有穿越时空之感。

清代著名学者费密之孙费轩在康熙年间的《扬州梦香词 · 调寄望江南》120 首，写尽扬州的山、林、园、圃、街、市、巷、泊、饮、馔、声、技、乐、语、言、谣、谚以及风俗民情。

我选一首

“扬州好，评话晚开场。略说从前增感慨，未知去后费思量，野史说兴亡。”

几多闲适、几多感慨、几多悲喜，贯穿三百年的的生活画卷令人动容，作为南派说书的代表，一代一代的扬州人听着扬州评书评话长大的，王少堂的长篇《水浒》，宋江、武松、石秀、卢俊义四个 “十回书”，杨明坤的《皮五辣子》，倒背如流。

在帝国京城——江南二元体系中，扬州城和他的挥霍是重要的桥梁和润滑剂，满足了朝廷皇帝对金钱和奢侈享受的需求，又庇护了大批的文人和闲人，给了他们表达的空间，工艺品是表达，文章是表达，菜也是表达，他们能这么玩这么写这么吃，这就是他们的态度，他们的审美，他们的生活方式，学术圈文艺圈和美食的互动，是扬州菜重要特点。

所谓四大菜系，不光要菜好厨师好，要能对外输出，有影响力知名度，不然凭什么你是四大菜系，别人不是，因为你的菜出名所以你是四大名菜，而不是你是四大菜系所以你的菜出名，关系不能颠倒了。四大菜系是从康乾盛世到 2000 年这两百年间脱颖而出的佼佼者，一晃已经是过去时了，数风流人物，还看今朝，一定要有真材实料。

2000 年以后，各地都搞起了文化搭台，经济唱戏的把戏，四大菜系八大菜系背后是巨大的经济利益，现在很多地方也想搞美食文化，但是要么没有历史，要么瞎编抄袭历史，哪里热闹蹭哪里，闹出很多突破常识，笑掉大牙的事情，郑秀生隋坡就很隐晦的表达过这种不满，国宴的菜单是李魁南一张张手写出来的，配料都写的明明白白，有些瞎编的实在看不下去，有些地方吹的那叫没眼看，长鱼（黄鳝）都吹到开国第一宴上去了，开国第一宴的菜单早就公开了，扬州狮子头领衔的一桌四平八稳扬州宴席，没有黄鳝，淮扬菜厨师有句行话，叫黄鳝泥鳅不上席，很多人不吃，老外更不吃，国宴根本不用，这是基本的禁忌，暴露了有些地方对美食的理解明明是乡镇层次，偏要拉大旗做虎皮，拿一张饼，说是乾隆吃过的，拿一馒头，说是慈禧啃过的，主打一个编诓功夫。

更有甚者，直接偷改史书，明万历《扬州府志》记载：“扬州饮食华奢，制度精巧。市肆百品，夸视江表。” 清康熙《扬州府志》记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”，某地偷了去，一键替换，把扬州直接成某地，某地官方还以此大肆宣传，范大将军说，脸都不要了，某地最近又搞出了数学丁真姜萍，造假到了肆无忌惮的地步。就它们那个盐碱地，扬州的牡丹花给它们也养不活。

一个地方的菜，如果到了八十年代，最迟九十年代，还不出名，找不到文字记录，查无此人，查无此城，查无此菜，那基本就别折腾历史高大上了，老老实实搞创新菜去吧。

过去说淮扬菜发展的隐忧是扬州经济不行了，从一线俯冲成三线城市，风流总被雨打风吹去，再度引领潮流力不能及，隋坡去扬州也是想出点力，但短视频时代来了机遇也来了，京城淮扬菜的底蕴就是一座金矿，隋坡就抓住了这个机遇。居长龙，周晓燕这些扬州菜大牛如果看到坡子的视频，估计都要点赞。

这里还要提一下最初国宴为什么用扬州菜的问题，扬州菜中正平和南北皆宜的口味是一个原因，对社交礼仪餐饮礼仪的重视也是入选的一大因素，扬州菜三大功之一，拆骨功也叫脱骨功，三套鸭，三头宴，都要先脱骨，扬州菜在选材上也很注重，除了前面提到的黄鳝话题，扬州菜不用内脏，不用乌龟王八，扬州菜形式上讲究造型精美，摆盘精致，色彩搭配，荤素调和，好吃且吃的优雅，这些讲究的方方面面跟西方餐饮礼仪惊人的巧合。所以民国国宴就经常有扬州厨师掌勺了。

现在淮扬菜的现状

扬州的嫡派，丁万谷薛泉生这一脉的众弟子，外号中华第一刀的扬州大学周晓燕等等，学院派和师徒制相结合，拥有中国烹饪最高学府扬州大学烹饪学院（最早的中国烹饪系本科专业，唯一拥有烹饪学本科硕士博士培养体系的大学，1982 年商业部教育部特批的)，扬州大学主办的《美食研究》系国内餐饮烹饪领域唯一的中文核心期刊，烹饪界的学术顶流。既拥有（扬州迎宾馆）山 · 餐厅、趣园、香格里拉 · 香宫、冶春为代表的多家米其林黑珍珠餐厅，米其林指南也将扬州列入评选城市。还有以陈恩德为代表的维扬细点白案师傅，扬州早茶，千层油糕 YYDS。红案白案双绝。有一点要明确，所有淮扬菜大厨的师傅师爷往上追溯，必是扬州人，很多是七八十年代到扬州学习过得，这是淮扬菜有别于其他菜系的一大特点。

京津派，就是前面提到的扬厨多次进京，通称扬州馆子，又称北派淮扬菜，据溥杰的日本贵族老婆嵯峨浩说官场称作 “京朝淮扬菜”，现在这一支很滋润，俨然是淮扬菜的又一中心，占据中央之势，与扬州互动频繁。淮扬府、玉华台是米其林常客，玉华台的匾额就是民国时候溥杰写的。也包含天津地面的玉华台、新泰楼，江南第一楼等，天津人茶馆听曲的风俗很可能是从扬州传过去的。

上海派，有绿杨邨、梅龙镇、扬州饭店、老半斋这些百年老店，也有香格里拉桂花楼这些新青年派，十里洋场上海滩厨帮云集，民国的川扬大战如火如荼，转眼已过百年，叱咤风云的扬帮菜星流云散，融进了上海人的日常生活，每个早晨，三三两两的老上海们，穿过整面绘有扬州瘦西湖风景画的照壁，走进老半斋，开启新的一天。就仿佛老北京们欣赏着扬州五亭桥，走进玉华台，每天都来，每天有不同的滋味。川扬大战的硝烟散尽之后，食客们发现川帮菜和扬帮菜神奇的出现了融合，形成了新的流派—川扬菜，上海雁荡路上的百年洁而精川菜馆，掌厨的就是扬州大师傅，由于民国时的这段渊源，现代川菜跟扬帮菜是有一定的亲缘关系，一个火爆、一个精雅，也能擦出火花。

南京派，金陵饭店. 梅苑、香格里拉江南灶。周晓燕的弟子侯新庆已经当总厨了，新一代的明星。这派有民国国宴的影子。芜湖扬州菜百年老店耿福兴也算在里面，南京芜湖一家亲。

镇江派，宴春酒楼，民国扬州人蒋铭山所开设，为镇江最著名百年老店，名字延续了扬州的 “春” 系列字号，正宗维扬风味。镇江与扬州隔江相对。同为漕运枢纽历史名城，镇江菜与扬州菜高度相似，长江口汹涌的广陵潮，引出了千古名句，“春江潮水连海平，海上明月共潮生，江畔何人初见月， 江月何年初照人”，还带来了无数美味，两地联袂贡献了淮扬菜系的高端系列——江海洄游类长江江鲜。雪花鲥鱼，白汁鮰鱼，清蒸刀鱼，长江三鲜随着长江禁补几乎成为绝唱，有钱都吃不到了。扬州镇江两地又被称为扬镇风味菜，是淮扬菜系的核心区，镇江自称镇扬菜，对于恨不得每个县都整出个菜系的江苏人，这是一种倔强的骄傲。

西北派，西安五一饭店，兰州景扬楼，百年老店了，五十年代支援大西北从扬州整体搬迁过去的。当年委员长带着宋夫人到景扬楼吃饭，感受勃勃生机万物竞发的境界，后面就感受不到了。

海外日本派，丁万谷的学生，居长龙领衔，随着七十年代中日邦交正常化，扬州政府派出厨师到日本进行美食文化交流，居老八十年代就在日本展示推广扬州红楼宴，三笠市扬州秦淮春的厨师长，开的新店扬州厨房、楼兰餐厅分布在厚木、静冈和东京，还有扬州富春日本分社，唐津扬州菜馆，东京聚宝园，横滨扬州饭店等等，薛泉生的徒弟淮扬菜大师杨晓崇也在日本开店，教日本人烫干丝吃河豚。这一派很大，依据八十年代扬州学者卞孝萱教授著文《鉴真东渡所带食品考略》和耿鉴庭先生《鉴真东渡与豆腐传日》，扬州和日本的美食交流始于唐朝，得益于遣唐使和鉴真东渡，日本人对来自扬州的唐风一直很感兴趣，满大街都是扬州炒饭的招牌 “揚州チャーハン”。1986 年，日本中央公论社出版的《食在扬州》，副标题中国四大名菜——江南扬州料理，说明八十年代四大菜系的说法已经传到日本。前文提到的居长龙老先生在日本生活了四十年，尽职履行了传播扬帮菜的任务，八十岁叶落归根，前两年回到家乡扬州继续带徒弟。

扬州传统的伊府面，伊就是扬州知府伊秉绶，大书法家，一代隶书宗师，宰相刘罗锅的徒弟，与苏轼、欧阳修、王士祯并称扬州太守四贤，伊府把面条油炸后用鸡汤煨制，又叫鸡汁伊面，鲜美爽滑劲道，被日本人学过去套个塑料袋，取名方便面，还叫鸡汁伊面，后面又有三鲜伊面，海鲜伊面，扬州馆子开到日本相当于提前收版权费了。明确的传播路径是从扬州传到福建台湾传到日本。

美国派，纽约扬州楼，第一家被纽约时报评为四星的中餐馆。旅美江浙人士特别喜欢的一家店，还有加州洛杉矶的扬州怡园饭店 Yang Chow Restaurant。

扬州程明才、程正昌父子，老爹程明才是委员长的御厨，台北圆山饭店的总厨，儿子程正昌走平民路线开的熊猫餐厅（Panda Express）是全美同时也是全球最大中餐连锁店，拥有两千家门店，几万名雇员，遍布美国大街小巷，扬州炒饭一只鼎，中餐界的麦当劳，国际上最著名的一道中餐 – 扬州炒饭，没有之一。

这里还有一段往事，程明才和隋坡的师爷李魁南同在梅龙镇酒家掌过勺，既是扬州老乡又是老同事，程明才主持民国国宴，49 年去了台湾，李魁南去了北京，主持新中国国宴，程明才和徒弟们执掌台北圆山饭店，李魁南和徒弟们执掌北京饭店，程正昌是美国餐饮业巨头，福布斯的常客，隋坡也是中国餐饮业的弄潮儿，有这么层渊源，去台湾、美国探个店，不算过分吧。程明才自嘲过，他的招牌菜清蒸鲥鱼、扬州狮子头，委员长喜欢，美国人不喜欢，美国喜欢超级甜超级酸的。隋坡可以研究一下美式中餐。

港澳台新流，香港绿杨邨，台湾冶春，新加坡冶春。赌王何鸿燊，歌神张学友是香港绿杨邨的常客，台北冶春是唯一入选台湾米其林的陆资餐馆，台北圆山饭店的扬帮菜也是顶呱呱的。

澳门档次最高的餐厅，澳门唯一米其林二星 – 淮扬晓宴，也是扬州厨师开的。

迪拜冶春，迪拜世博会中国馆中餐厅由扬州冶春主理，其他海外扬州淮扬菜馆子不再一一列举。

隋坡说淮扬菜现在衰弱的很厉害，一点不假，清朝民国各大城市开设的扬州菜馆，经历抗战内战 50 年代公私合营大潮后损失过半，上面列举的都是幸存下来的，到了 90 年代再次迎来餐饮业大发展，扬州已经很难维持全国性输出能力，清咸丰元年公元 1851 年，扬州府拥有人口近 800 万，全国人口第一大府，清末开始衰弱，一百年之后，1995 年扬州 gdp 总量排国内第 16 名，没有一寸铁路的第 16 名，不容易，历史上首次掉出前十，依然超过南京，稳稳一个二线，在江淮地区依然保持强大影响力，江淮一哥，当时南通排 26 名，盐城 46 名，镇江淮安都排到 55 名以后，合肥排 99 名，都看不到扬州尾灯，1996 年扬州被一分为二，才彻底沦为三线，为什么扬州辖区一再被切割，以至于南通盐城这些儿子孙子辈的城市辖区和人口数量现在都比扬州大的多，这是非常有意思的话题，扬州的衰弱意味着江淮区域经济文化上的脊梁骨辐射源被打断了，衰弱的不仅仅是扬州菜，但破船还有三千钉，数数台面多少还剩一些。至于有人说凭什么四大菜系里三个省，淮扬菜却是市一级，隋坡为什么往扬州跑，上面也是有答案了。

淮扬菜又叫维扬菜、扬帮菜，厨师圈子里的淮扬菜就是扬州菜。

地方特色的淮扬风味区以扬州为中心，扩大以后形成一个圆。

南部包含镇江市，西南部西部影响南京和安徽东部部分地区。

东部包含泰州全境南通西部地区，北部影响盐城淮安南部部分区域。对上海菜也有一定的影响。

有人说淮扬菜是淮安加扬州，就是典型的玩拆字游戏，一种是不懂装懂，一种是为了一点 gdp。

影响力排名扬州 > 南京 > 镇江 > 泰州 > 盐城淮安。沉默的南京镇江才是淮扬菜的二哥三哥。淮安大部分位于淮河以北，不吃早茶，早上喝辣汤，过年吃饺子，明显带有北方中原饮食色彩，区别已经很大了。

川扬鲁粤四大名菜就像一桌麻将四个人，其中一个本钱不够了，前些年有一种呼声，就是用江苏菜代替淮扬菜，扬州下桌江苏上，大家都懂得，大内斗省压根没有能有江苏菜这么个玩意，扬州菜名气又超级大，换成江苏菜弄巧成拙，四大名菜你先得有名啊，最后想出来的办法是借壳上市，扬州继续在桌上打牌，把江苏各地的菜肴都装进扬州的袍子里，外面写个淮扬菜，这里的淮扬菜实际是江苏省的菜，包含了苏州菜和徐州菜等等，可称中型淮扬菜。

后来国家商务部搞餐饮业规划，四大菜系都规划了集聚区，于是把浙江安徽上海也塞进了淮扬菜里，搞出了三省一市的大淮扬菜。

淮扬菜概念的无限外延，出现一个现象，有些明显是淮河以北鲁菜豫菜的胡辣汤、十三香小龙虾等等堂而皇之跟扬州红楼宴、三头宴放在一起，也自称淮扬菜，人五人六也号称四大菜系，你还说不得。

附官方认定的国家级淮扬菜大师名单

第一批

扬州：徐永珍、薛泉生、董德安、陈春松、王立喜、张玉琪、居长龙、 陈恩德、王仲海、杨玉林、李永泰 邵金海 仇根帮 郑连安 陈兴常 周晓燕

第二批

扬州：丁应林 吴东和 陈忠明 嵇步峰 朱云龙 刘涛 周亚平 李朝宝 袁金广 杨存根 姚庆功 李才林 嵇步春 聂阳 朱年 李顺才 曹寿斌 黄万祺 周建强 潘安全 郭长彬 王朝阳 王云生 王保顺 张春兰 倪同华 张迅 顾克敏 潘镇平 俞家仁 周鹤銮 张寿亭 骆修平

深圳：唐元松 杨彬

连云港：郁正玉

南京：居永和

北京：杜志明

无锡：张献民 倪柏荣

泰州：王友吾 程发银 王晓明 周咸智

日本：杨晓崇

南京：刘亚军 谢月生：杜徐祥 缪进 吴俊龙 王贤能 卞国江 王罗根 戴明权 葛蓬山 黄全科 包明献 刘亚东 吉祖贫 周小宁 周晓春 吴加亮 孙连新 于学荣 徐宝安 葛虎鸣 陈云 尹建军

常州：王建强

无锡：倪智伟 戴锡华 凌国兴 闵辉 李建杨建新 钱少卿

海安：戴宝明 丁兆年 徐桂林

如皋：王友来

常熟：顾美刚

镇江：潘镇生 吕金强 居广明 孔凡方

响水：周祖祥：周古军

泰兴：赵群

连云港：边志华 陈明生 李兴发 周陆军苏东升

淮安：周亚东

泗洪：戚品成

泗阳：李守勤

宿迁：陈学斌 鲍业文

东台：马祥 朱进

安徽亳州：刘成龙

江阴：周正兴

北京：陈万庆

上海：徐向深 冯革 冯军 顾荣 康继祥 张炜 吕福顺 司换军 薛明科 倪志玉

知乎用户 刘志春 发表

我其实对隋坡的事儿有另一个猜测。

结合他最近发的视频和老 mcn 的动作。隋坡做自媒体不是为了挣钱，从一开始就不是。

（探店是全网变现最差的赛道之一，你看他的广告主都是妙界之类，这种广告主是看 roi 给钱的，所以星图不算数，给 10w 得有 20w 的销售额才会有下一次合作，妙界之类的品一般是 200 块左右，想卖 20w 需要有 1000 个人买，他们的视频播放破千万很轻松，也就是 1 万个人里有 1 个买的，我觉得有点难，所以可能商单可能远不如同体量的其他博主）

隋坡的目标从一开始可能就是为了影响力。

隋坡的身份在当时已经是同年龄的天花板了，再往上走就到国宴了，但这一步可能需要人脉需要论资排辈，再加上当时大爷走了。他想上这一步可能要等很久。

但自媒体的影响力做出来了很有可能是个捷径，上面真的会看这玩意。

所以为什么收 500，因为他真的看不上这钱，也不是为了钱做的。我估计 mcn 那个老板也看出这一点了，所以你看 mcn 出的招全都是用来降低隋坡声誉的，类似什么素人啊、失业啊全是往这上面靠的。（mcn 老板想的估计是继续合作就是我拿钱你拿名，不继续合作就搞臭你，逼你合作）

但隋坡肯定打定主意单干了，他这两年已经学会怎么做自媒体怎么提高表现力了，这两年他真的是以学徒心态来做的（网上的段子反而真的有可能是事实）。

另一佐证就是他新号 9 条作品没一条广，他现在打即能有高报价同时又不会掉口碑，我估计就是不在乎钱了，我估计以后就打一点广告给小李发够工资或者他直接自己掏钱给小李发工资了。

我也是最近学了自媒体了解的多了才能看出了这中间似乎有这么一条隐线，只能说厉害啊隋老师，从现在的效果看，两年的布局显然是成功了。两年前半点自媒体都不懂的人能下这么一盘棋，让人不能不佩服啊。

知乎用户 有泉 发表

隋波的视频有个炫酷之处，就是他在做菜的时候，旁边会站着一个捧哏，插科打诨，评头论足。

关键是，这哥们的脸自始至终是打码的！

打码的！

打码的！

各位老少爷们，你懂的，现在什么视频会身体出镜，但是遮盖面孔？

所以隋波真的很厉害，他能把烹饪视频拍出毛片的感觉！

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更新

前两天看了隋大厨做的东北名菜尖椒干豆腐，完全是错的。

一个北京厨师不会做东北菜很正常，但还是要硬做就过分了。

哪怕做之前看看其他东北厨师拍的视频，也不会错得这么离谱。

被商业裹挟？或者生性傲慢？

反正取关了。

——二更——

有的朋友以为我说他没放肉，其实没关系，尖椒干豆腐可以不放肉。

关键是焯干豆腐的水要放一点碱或者苏打，这样干豆腐会有丝滑绵软的口感。

隋波没做到。

第二个要点是，尖椒要出锅以前放，盛盘时还是半生的，如是妙处有三:

1，颜色翠绿，卖相好;

2，尖椒的脆生和干豆腐的软嫩形成口感的对比，整道菜层次更丰富；

3，最关键的，半生尖椒还保留着新鲜蔬菜的清香，沁入干豆腐，画龙点睛。

而隋大厨，先把尖椒热水焯了……

知乎用户 老王素材库 发表

保存了隋老师做菜和探店的视频到网盘，以防哪天被河蟹了。有需要的自行保存吧，开的永久有效，如果失效就是被投 su 下架了，请留言通知补档。

度盘：https://pan.baidu.com/s/1iEQRXB_aZm1cyDRaStOmrQ?pwd=sv8d 提取码: sv8d

夸客：https://pan.quark.cn/s/89b19c260d57

承蒙大家喜欢啊，上传了夸克的链接。有很多反应数量太多保存不了的家人们，特地上传了压缩包，2 个文件，解压就可以啦。谢谢大家~

知乎用户 马赫​ 发表

这瓜越吃越没谱啊！隋厨在那个团队一条商单的分成是 500，500 块，500 块人民币！！！！王德发……

【特厨隋坡超级冤种：几万商单分几百，资本家都得给你跪下！- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/M3eDTyB

……………………

我次，脸都撕破了，有人让我发之前的视频，幸亏没发，弄不好让人告了！

…………………………

这两天的事情大家都应该已经知道了，我已经想办法把隋老师做菜的视频录下来了，以防不测，以后不知道隋坡还会在网上扑腾嘛？想念隋老师的第三个月

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目前我复刻的隋老师教的菜

1 炝锅面，不用说，已经是家里的固定节目了。

（今日炝锅面）

2 油焖大虾，这个简直了，谁知道要放那么多糖才能出这种味道，已经做了十几回，基本掌握了。

20240917，油焖虾，这次上图

3 红烧鲤鱼，这个惊为天人，关键是，后来换了草鱼，也行，好家伙，真的有那种鲜香味，鱼的鲜香味。

4 回锅肉，这个自己以前也会做，但他这个确实不一样，更香更好吃

5 葱烧豆腐，葱香四溢特别是后面加的葱，和前面葱油的葱味不一样，特别棒，唯一觉得好像这个煎葱油有点闷的感觉，是不是火大了。

这个我参考了隋老师做麻婆豆腐的方法，用酱油水把豆腐预先煮一下，去除豆腥味的同时加点底味，这样成菜后凉的好像比热的时候更香

6 狮子头，清炖红烧都掌握，他的做法神奇的是那清炖的汤的肉香特别足。

7 红烧肉，那就不用说了，为了做这个，我专门买了高压锅。

8 酱牛肉，酱牛肉啊酱牛肉，如何让牛肉软烂入味，做了已经不下 15 次，基本掌握了，我觉得我又行了。

9 酸辣土豆丝，我买了食物称，专门练这个调料的掌握，一勺盐和同样一勺味精重量能差一半

10 炒豆芽，我觉得我现在酱油使的出神入化了

这玩意最关键的是火，全程大火，有多大火用多大火，根据豆芽的状态，有那种透的感觉马上下料翻炒离火，基本根据火的大小一分钟左右足矣！

11 酸辣汤，这玩意着实简单！

12 炝炒莲花白，家里火太软了，总是感觉炒的不熟，不过味道倒是非常不错

13，大虾炒白菜，这个做了多次，味道有那个感觉，怎么总是掌握不好这个火候

知乎用户 huh 发表

和陈宗明老师合作的那期探店万重山，好家伙隋老师直接跑进后厨，对着那电灶台跟主厨俩人开始交流，以至于陈老师偷偷摸到背后都没发现……

然后和陈宗明探自己学生的店，一个菜咸了他甚至猜得出原因。。。因为徒弟抽烟，舌苔厚，做菜尝味道还不爱漱口，所以越往后做菜越咸…

这不是爱琢磨厨艺的人真做不到这些。

不过隋老师某些教程调味料的比例不太对劲，得按他视频里教的来…

最后说一句，他那个酱牛肉真牛逼，还好做…

-— 更新一下 —-

作为一个东北人，我得说隋老师那个尖椒干豆腐的做法完全不正宗，但是，我试了一下，在买不到虹螺岘干豆腐的情况下，这么做不难吃，至少比外面很多芡勾成一大坨 / 硬炒的贼干巴的店强多了…

知乎用户 朝歌辉夜​ 发表

炝锅面，我自作主张打鸡蛋的时候在鸡蛋里面放了一点胡椒粉为了去腥，结果果然没有那股鸡蛋香味了。当时我就想，我算老几也配改人家菜谱了？

知乎用户 MechanicLau 发表

谢邀

我发现好多人没注意到一件事

隋老师身上有一种难得的圆融感，这个真的很难在别的定位类似的自媒体中看到

这个圆融的基础，是在至少两个方面都做到非常出色的水准才有可能展现出来

一方面，

像大爷郑秀生强调的，厨师是手艺人，也就意味着不能脱产，手上功夫要过硬，基础要牢

从隋老师展现的文思豆腐、油爆双脆两道菜中

灶上和砧板这两个已经能看出是顶级了

这本身在行政总厨这一级就已经难得

另一方面，

在探店的时候，

能给师傅提出，九转大肠加蒜油避免口臭尴尬、葱烧海参吊汤加甲鱼，使其在少勾芡的前提下增强胶质、

以及爆炒腰花器皿选择窝底，这样会让油显得不那么多

这是明显的商业思维，通过一些小细节的修改更加贴合市场需求，同时保证操作难度不过高

圆融不刻板，圆滑不油滑，同时保持谦虚和对本行的好奇心

这个真的很难得

知乎用户 失忆蝴蝶 发表

毕竟是大爷得意弟子，也是大爷徒弟里目前已知的水平最高一批，有一说一我觉得大爷天赋更强

大爷 55 年人，他给周总理做过几年饭，他自己说的，开始是他师傅做，后来就改他了

周总理去世的时候大爷才 21 岁

也就是说大爷不到二十岁就能达到给周总理做饭的水平

而且那时候学艺估计打几年下手根本没机会掌勺，大爷还是先学的川菜，后来改的淮扬菜

大爷给周总理做饭差不多十九岁，最起码十六岁才能掌勺，还学了一段时间川菜，简直是天才中的天才了

知乎用户 黎稣 发表

最早的时候，隋老师自己开了个号。

应该算是探索的，也是教做菜，但是风格偏说教。

那个号为啥黄了呢，因为有一次用高压锅，口误了，大概就是气压几千帕说成了温度几千度。

然后下面狂喷，惨不忍睹，后来很久没更新了。

后来再更新就是探店了，然后隋卞做。

风格比之前好太多了，低调随和又专业，一出来就是必火的了。

好的团队是相辅相成的，某种程度上李哥牛逼？

知乎用户 水墨青花 发表

湖南人，辣椒炒肉应该算基因内的菜了。

跟着隋师傅学了一下。

我以前做的都什么玩意儿？

补个图（刀功不好，但是吃起来是真香啊）

知乎用户 卜小琼​ 发表

我女儿 9 岁，平时吃东西很少，而且吃的很慢，这是背景。

一天晚上，我媳妇让我接她下班，我出门前按照隋坡的方法做了炝锅面，三个鸡蛋，一个大葱，半斤面条，做完整锅放在一个大碗里，盛出来一小碗给我女儿吃，剩下的大碗准备给我媳妇吃。

出门十五分钟把我媳妇接回来，整锅连面带汤都被我女儿吃完了，还直呼超好吃…… 我被我老婆骂的不行，一晚上担心我女儿胃痛……

应要求，补上视频【隋卞一做 | 炝锅面，有手就行……- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/TP01B8S

知乎用户 写 bug 的程序员 发表

每个商单分 500

他还一直保质保量坚持到合约满期

这还不厉害

知乎用户 The sea 发表

吃一口：“知道了，回去给你们做啊”

6.9 补图，你看看说啥来啥，卞卞西启动（狗头）

知乎用户 你不能拿走雪球 发表

他知道同样一道菜，99 元的标准和 28 元的标准是不一样的！而不是吃着 28 元的菜说：这味道照比 99 那家差远了！

知乎用户 竹子 发表

23 年还是哪一年来着的？

隋大师，去扬州淮扬菜博物馆，看到已故的师傅，郑秀生（大爷）生平事迹

完了就那双腿一跪，给大爷磕头那几下

我是真的看哭了！

其它的什么都不用说了～

知乎用户 没有雪顶奶泡兔 发表

（多图预警）

隋老师给我感觉特别聪明，特别有灵气……

作为一个只会蒸米饭下泡面收藏一堆做饭视频全看热闹的纯纯外行，很惭愧收藏隋老师的做饭视频也一个没学，但只是作为观众来说，刷了他好多节目，首先感觉他是一个很认真的人。

越来越觉得现在 “认真” 已经变成一件很难做到的事情。经常看隋老师探店说某菜做得 “规矩”，或者说师傅“不糊弄”，我觉得“规矩”“不糊弄” 可能也就是要认真。认真是隋老师评价店家的标准，可能也是他对自己的要求。他基本功扎实不用说，感觉钻研也认真。老饭骨有一期分享老菜谱，他一直在做笔记。

还有一个细节，隋老师和陈宗明老师一起探店两次，第一次陈老师说葱烧海参要一口海参配一口葱，第二次隋老师给他夹菜就记得了。

说明隋老师一直把老师傅的话放心上。可能很多徒弟都未必能做到记着师父的话，可以想见隋老师学习之认真。谁会不想收一个这样的徒弟呢？知识点只用教一遍的徒弟多省心。他学到东西那个开心的状态也着实可爱。

认真的人容易死板，可隋老师又给我感觉很灵活，懂得变通。

双厨探店第一期，陈老师徒弟做腰花出油，隋老师建议他换个盘子。

如果考试的是隋老师，就算出油，我想他也能想办法解决。感觉非常灵光。看他 15 年参加《厨王争霸》，配菜需要炸腐竹，腐竹干炸之后柴、散，他能立刻想到切成粒，少给点。

这期最后还有一个花絮，因为对话没字幕我就不截图了，是队友倒盒装豆腐倒不下来（是盒装豆腐吗？对不起我不认识），隋老师说在底部开两个口子，一吹就倒出来了。

鲁上鲁那期探店，主厨做九转大肠，说商务宴请不好按传统做法加蒜，隋老师就说可以放蒜油代替。虽然我不懂，但大受震撼，原来还可以这样。

像这种简单可行、或能节约成本或能提升菜品质量的小技巧看到好多，感觉他信手拈来。印象最深的是 38 一碗米饭那期，隋老师说可以在上面搁两片人参。

好家伙，多么机灵的小脑瓜……

这些小技巧，可能也是他平时研究得多，经验使然，但每每他立即想出来，实在令人佩服他聪明灵活。

他的认真和他的聪明相辅相成，这才让我觉得他有灵气。要是只有规矩，多少让人觉得不知变通；要是只有看来颇有些 “邪门歪道” 的讨巧小花招，又会显得油滑鸡贼。但隋老师认真而不死板，轻灵而不轻浮。就像一个长辈夸赞的别人家的孩子，一个谦和认真的乖孩子、好学生，你原以为他只会死读书，其实他皮起来还有点儿小腹黑。

虽然这个回答好像有点儿偏题，但还是写了。总之，引用 b 站弹幕经常刷的那句话总结吧：可爱捏。

知乎用户 一笑闻天 发表

主要是他竟然要在视频教广大网友学习做文思豆腐、八宝葫芦鸭和宝塔肉

知乎用户 碎碎念的喵 发表

最近看了隋坡的视频忽悠我妈做的：

略略老了一点，但是确实好吃。

我觉得隋坡最厉害的地方在于：平常心

之前老饭骨，大爷还在的时候，隋坡每每出现，姿态都放的非常低，非常的尊师重道。

大爷教罗汉大虾那一集，隋坡直接跪着给师傅递菜，那是真尊重啊！

然后平常去外面吃的时候，隋坡吃到啥好吃的都兴高采烈，和普通人没啥两样。

和小李（感觉应该是学生 / 摄影方面的助力之类的？）交流的时候完全没有架子，甚至弹幕都开玩笑说 “小隋和李总” 了。

直到有一次探隋坡自个儿徒弟的店

某道菜翻车。

一开始隋坡的反应还是比较…… 轻松的吧，就是老师来了压力下有点小翻车，OK，不是大问题，有不足以后改进。

直到徒弟说自己翻车是因为 “疏忽了”，隋坡的眼神一下子就变了：

失望、愤怒溢于言表。

有兴趣可以自行观看：

https://b23.tv/av1606444866

我看隋坡的视频也不算很多，断断续续看。

直到这个时候，我才突然惊觉：

这个人本身的履历、身份、技能水平，都是绝对的顶尖大佬的水准！

而在以往的平时的节目中，我真的完全没有意识到这一点。

技能顶尖、同时平常完全没有架子平易近人，这种人我觉得称得上一个 “厉害”。

知乎用户 jac 发表

最新一期敢说谭家菜的海参一般，这应该没几个人能做到吧

知乎用户 慕容小白菜 发表

按着教程做了一道孜然羊肉，羊肉换成了牛肉，炸肉油温不够没有小脆壳，本来以为翻车了。结果出锅后，真香，和前几天饭店吃的差不多。我厨艺真 NB.

知乎用户 过尽千帆皆不是 发表

他吃一口，问大厨，原料不是今天的吧？

大厨说，昨天晚上的。。

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他探店喜欢跟厨师交流，指点了不少人，实话说凭他身份，那帮人拜师都找不到他门口，他也算直接帮助了不少人，这种算行善的，以后厨师界念他好的人得有不少

知乎用户 gong 发表

一门随堂测验，学霸花了 10 分钟把卷子做完，然后站在讲台上给念答案，怕地下的人听不清，还多念了几遍。然后试卷发下来大家都考 100 分。就有那么个别几个人，考各位数。这群人咋咋呼呼怪学霸念的什么玩意。

照着抄都能抄错，真就体现了生物多样性。

一个隋坡，一个王刚，再有一个工具人阿伟。这三人不说有师德，最起码人家不收你钱愿意认认真真教手艺就值得尊敬。

知乎用户 落叶飞剑瀑布银河 发表

因为他一人之力带动了国内大葱和西红柿的销量

知乎用户 曹亮​ 发表

隋坡：“这菜是不有点咸了？”

助理：“好像是有点。”

隋坡：“这菜多少钱？”

助理：“二十八”

隋坡：“不咸，不咸啊，是我口轻了。二十八还咸什么咸！”

知乎用户 黄笃读 发表

隋坡、老隐记这俩可以在家试着模仿，不容易翻车。小菜大学问，做菜值得一学，暗含很多小知识小理论。偶尔也教一些不常见的食材处理，老隐记有一期油发蹄筋，是真有意思。。。而且跟这两位学出来的菜都是上得大席的，端正。

林述巍的菜做着麻烦，他的小菜得一上午连买带收拾，食材很重要。粤菜大菜就别想在家整了，太麻烦了。花三五天收拾食材、吊高汤、发海参鲍鱼花胶，上百一两的贝柱，都是好东西，实在没时间搞。。。成品不容易翻车。非常值得一学。正经粤式。

王刚川式家常菜，也还行，复现不太翻车，原料不太好清理，火力不如他，做出来必没有猛火的口味。非常家常。

林述巍徒弟阿伟现在做川式家常小菜，复现简单，不容易翻车，极其家常的小菜品，不费时间。

品诺王是餐饮店，学做一次估计得吃一个月，做少了又感觉不值那个时间。复现不翻车，菜量值得思索一下，多放两天就不香了。学品诺王的白案建议量力而行，这功夫不好练出来。

知乎用户 浅墨惜人 发表

最新有一集探店淮扬菜，评价到不脆不酥，那你吃这糖醋汁就不好吃。来自李总的肯定：感觉你淮扬菜也懂一点吧？

答曰：对，多少懂一点。

支持李总单干

知乎用户 大晋中臣桓车骑​ 发表

说个我觉得他厉害的点，前天刷抖音无意间刷到他个人的账号（手艺人隋坡），在 2021 年期间发过一个科普讨论的系列视频：关于葱椒盐的归属地问题的讨论。

我原以为隋老师是说哪一位大佬如何如何说来源，或者引用一本权威书籍内容直接下定义，但万万没想到，隋老师玩那么大，直接列出出一大堆川菜，鲁菜，烹饪词典，烹饪百科全书相关书籍，依次逐个查阅，查阅但不限于以下的书籍有：

《四川菜点选编》

《北京四川饭店菜谱》

《四川烹调技术》

《北京饭店的四川菜》

《成都名店名菜谱》

《重庆名菜谱》

《菜点集锦》——川菜名师佳肴丛书 黄子云大师参与编写

《中国大菜系——川菜》

《中国名菜谱——四川风味》

《中国全宗孔府宴》

《鲁菜》

《中国名菜谱——山东风味》

《齐鲁烹饪大典》

《中国鲁菜——丰泽园饭庄菜谱》

《泰山风味鲁菜》

《山东特产风味指南》

《中国烹饪辞典》

《中国烹饪百科全书》

《中国烹调大全》

《中国饮食大辞典》

《河南菜谱选编》

《中国名菜谱——河南风味》

《扬州菜谱》

《南京菜谱》

经过一系列参考调查，最后确认，葱椒盐是出自于淮扬菜。

最后看一下隋老师收集的书籍：

知乎用户 海上大教堂 发表

我是当过老师的，你自己光会做题只是三流老师，自己不保证 100% 会但看完标准答案能把别人教会的是二流，自己也会还能把人教会的是二流一流之间，能够化繁为简深入浅出一句话让人少走不少弯路的才是一流。隋坡和陈师父就属于一流。

那么多职业厨师开的教学视频，我照着做不翻车的，就只有陈宗明和隋坡（除了陈师父教的一些难度太大的菜我压根儿不敢试的，比如福禄鸭子）。隋坡那个酱牛肉尤其好，我做完了以后每次都留老汤，然后下次酱肉的时候兑一半新汤进去，味道绝了，已经超越绝大多数餐馆，感觉也就是柴氏家的牛肉能有一拼。我媳妇是健身教练，之前都是吃鸡胸肉多，我要给她做牛肉，她嫌贵不让我多买，现在的话每天都要吃一顿牛肉。我姨投资了家面馆，正在管我要酱牛肉的方子呢。。。。我直接把视频甩给她了

这是隋哥酱牛肉的方子和做法，很简单，但味道是真的不错，除了柴氏风味斋以外我现在不买餐馆的酱牛肉吃了。这还有几个细节，我实践之后再简单说一下：

1. 酱牛肉凉吃、切片吃的话建议用牛腱子，其他部位太瘦或者肥，筋不如腱子肉均匀，凉吃都不如牛腱子好，火候不到塞牙，火候到了容易渣。热吃的话无所谓，牛腩、肋条、里脊、腱子、胸口都行，我们这边牛肋条肉和牛腩最便宜，我不喜欢凉吃，热吃真 tm 香，一般是用肋条肉，肉丝细，比较嫩，香啊。我媳妇健身要吃里脊肉，明显就没有肋条肉细嫩。要是区别不出来，一样买一斤，扔到一个锅里酱一回就知道了。

2. 香料的话，要分君臣佐使。有的香料味道很尖锐，君，比如丁香、大料就属于这一类，你放多了会很难受，这种料你吃不准用量的时候一定少放。有的就属于味道比较宽厚柔和的，可以理解为基底，是臣子，你加比如桂皮、白芷，你吃不准用料的时候可以少量增减试验。有的香料属于佐使一类的，你放多放少差别不是特别大，比如小茴香、香叶，你多抓一小把都行。判断香料性质的时候可以用嘴嚼，那种你一咬开就直接给刺激得含不住要吐出去的，就不能多加，味道大小是其次，主要是放多了会苦，所有的味道过浓了都会发苦。冷知识，甜味剂浓度高了也会苦。嚼着味道很浓但能接受的，就可以适当根据自己口味调整用量增减。能够嚼着品一品觉得没啥太多味道的，就随意加减。

3. 老汤储存建议冷冻，因为家里一般不天天做酱牛肉，一礼拜做一两次，储存不当容易坏汤。用金属盒子，散热快，凉得快，可以更快放到冰箱里，甚至你可以直接把金属盒子放在水池子里给来个水冷降温。从冰箱里拿出来时候冻的硬邦邦，取老汤的时候也方便，直接热水在盒子外壁一浇就松动了，一大坨倒进锅里再加热。

4. 有的地区可能不爱吃干黄酱，不太好买，或者说买来以后家里用不完，用蘸酱菜那种黄豆酱也行，克数要增加，我是翻倍用。香料一定要在锅里炒一下，比不炒直接加在水里要香两三倍。

5. 一定要腌制，尤其是凉吃的牛肉更要提前做好腌制。腌制时间 4 小时以上最好，我试过很多种腌制时间，基本 4 小时以上味道没有什么本质的差异了。但腌制和不腌制，差异很大，不腌制的话牛肉咽下去后就没什么感觉了，腌制后的牛肉吃完了还有回味。但是腌制时间不要过长，2 到 24 小时就行，时间过长后对肉质和味道都有负面影响。有一次我提前腌制好了后准备第二天做，结果临时有事没做，又多腌了一天，结果 48 小时的腌制时间一是让肉质起了变化，肉的颜色发暗红，肉变得有弹性，就像是罐头肉一样。二是流失了肉香味儿，牛肉香味少了一大半。三是香料太浓导致完全变味儿，根本吃不出香料的层次，一股脑同时顶上来，混合出一股让人不舒服的味道。

6. 葱姜的比例如果你拿不准，就多放姜，牛肉和姜一起炖煮味道很好。

7. 如果你牛肉买的是新鲜的，腌制时候不用放黄酒也可以，放了黄酒在焯水时候牛肉香味会随着异味一起出去，有一定流失。但冷冻肉建议放黄酒，这时候去异味是矛盾的主要方面，香味流失是次要方面，只能顾一头。

更新红酸汤，隋哥新做的贵州红酸汤锅我试做了一下，家里人赞不绝口，基本达到了市售级别，我媳妇说如果在外面餐馆吃到这个水平的，会觉得钱花值了。

我照着隋哥的做法试了几次，找到了红酸汤的核心，就是这几样东西：刘胡子红酸汤、木姜子油、姜、蒜，有这几样东西就保证美味了

红酸汤自己基本没法做，是辣椒西红柿等发酵的，只能购买市面上的产品，本身里面有酸又有盐，主要的调味已经有了。但光有红酸汤味道的层次还是有些不够丰富，隋哥的做法是再给他补一些其他的复合味道，这就用到了姜蒜以及西红柿和美人椒。

可以说，只要姜蒜的量够大，红酸汤进行了炒制和熬煮，然后加一勺木姜子油，就有了完美的红酸汤锅了，至于想煮什么食材是都可以的。

2024.2.23 更新疙瘩汤

看了隋坡和陈师傅这两位我最喜欢的老师联名探店，非常开心，其中德艺鲁菜有一个疙瘩汤得到了隋老师的好评。这个疙瘩汤我正好多年前跟我姑父学过，这里给大家拆解拆解

做这个疙瘩汤有三个准备材料：葱油，虾头油，还有油炒面。其他食材有面粉、鸡蛋、葱姜末、西红柿，海鲜你喜欢什么就可以往里放什么。佐料就是盐、糖，海鲜和鸡蛋放得多的话味精可以不加，我见过加白胡椒粉的，我一般不加。

具体步骤：

葱油: 菜市场和大一点儿的超市都有卖猪板油的，买回来后清洗干净。然后切指甲盖大小的小丁，切大葱，洋葱，姜片，拍几瓣蒜。比例没有一定之规，大葱最多就行。猪板油下锅，加一点儿水润一下，中火熬，出油了后稍微小一些火，熬到猪板油金黄发脆，微微发褐色。然后加素油，量多少无所谓，我一般是一比一。加完了素油调整最小火，葱姜蒜洋葱都扔进去炸，基本保持油面被料铺满，慢慢炸到姜片打卷，葱金黄，不要炸黑。

虾头油：用葱油也行，用素油也行，把虾头扔进去炸，量的话也是保持油面被虾头铺满。炸的时候注意捞起来压一压虾头，把红的虾脑给挤出来。炸到虾壳酥了油红了就行，虾壳可以拿来直接吃。

油炒面: 锅里下葱油，面粉大概和葱油一比一，小火炒制。因为不同的面粉吸水吸油不一样，要根据实际情况往里再加葱油。炒到面粉微发黄，浓稠度是在锅里呈现酱状，不要糊了。

疙瘩：看面粉的量和鸡蛋的大小，面粉里加 1 到 3 个鸡蛋，然后加水，把面调成面糊，颜色是柠檬黄。水一点儿一点儿的加，调一个浓稠面糊，就是你手往里一搅和，能在你手上裹住一层，但是你手抬起来后，手上的面糊能够往下流淌，顺畅不间断。烧一锅热水，水开后拿一个带大孔的漏勺，一个炒勺，类似做漏鱼的方法，往漏勺上淋面糊，然后用炒勺碾压帮助面糊漏下去，煮到所有疙瘩都飘起来，捞出来过一下凉水或者直接放在凉水里。

制作: 虾头油下锅，加葱姜末，如果有生的海鲜这时候下锅一起煸炒，煸炒炝锅后下西红柿丁或者小块，炒至出沙，加水或者煮海鲜的汤。水开后下油炒面糊一炒勺左右，大火沸腾待油炒面均匀散开，如果有熟的海鲜这时候下锅，然后根据口味加盐和糖，下疙瘩煮开锅。火调小，锅里倒入鸡蛋液，鸡蛋液倒入的时候动作要慢，让鸡蛋液呈细线倒入，在锅里淋一圈。然后调整到中小火，让蛋液熟，呈片装絮状。出锅前再加一勺虾头油。根据自己口味可以加香菜末、芹菜末等。

几个注意的小点：

1. 葱油和虾头油的作用都是增香，但味道不一样，最后出锅前要再补一点儿虾头油，要不然味道不明显。

2. 炸虾头油的时候油不要太少，一定是炸而不是煎，因为虾脑容易起沫子，油太少的话一锅都是沫子，容易糊。

3. 油炒面的作用是调节汤的浓稠度，同时也是增香。面粉很细，比表面积大，很吸油，炒面的过程可以把葱油的味道吸得足足的。同时炒面时候也会发生著名的美拉德反应，也可以增香。这样饱含了浓郁香味的油炒面粉膏下到锅里煮开，比直接在锅里加葱油效果还要好很多。

4. 疙瘩汤有用湿疙瘩有用干疙瘩的，湿疙瘩就是我的做法，干疙瘩是用鸡蛋液或者水在面粉里面搅拌，把面粉调成小疙瘩，然后做汤时候直接下锅煮熟，多煮一会儿。这种干疙瘩的做法没有什么不好，但和我学的那个流派不太搭。因为干疙瘩会带有很多生面粉，到锅里煮完了以后汤已经会特别浓稠了，再加油炒面就不合适了。所以说，湿疙瘩配油炒面，用油炒面去增香和调节浓稠度。干疙瘩配水和葱油，用水调节浓稠度，葱油增香。

5. 基本所有的虾、贝类的海鲜都可以用，丰俭由人。

6. 猪板油用温水洗，表面的浮油浮血用凉水洗的话容易凝，不容易洗干净。以前葱油是不放洋葱的，因为那时候没有，现在基本都要放一些了，确实香。炸完的东西捞出来不浪费，炸完了的葱可以直接吃，也可以炖鸡炖鱼的时候用。

知乎用户 Cry 雪 发表

就这么说吧

我一个进厨房，我妈就会叫我滚出去的人

在隋老师手底下已经学会七八个硬菜了

过年过节已经荣登家族二厨的宝座

真就是有手就行，完全照着视频来

那个炝锅面，我了个亲娘，我家连续吃了一个月，天天早饭就吃它。大葱，番茄，鸡蛋，面条，就这四样东西，是个人都会做。

煸葱油的时候记得放一个八角，隋老师视频里没提，评论区看出来了 (藏招失败哈哈)

我喜欢再加上点贵州的脆哨，那个香哟

他不是大师，谁是大师！

知乎用户 冷饭晚评 发表

让我知道特厨做饭也会切到手

好了，最新一期让小龙虾搞出表情包了

知乎用户 拼搏的胖墩 发表

网上特别有生活气息的一个 up，隋老师突然就到他家给闺女做饭了，这个男人真的太迷人了，，隋老师，俺爱你！！！

好像搞错了隋老师的老家，不过不影响我对我隋老师的喜欢

知乎用户 知乎用户 jsDN5K 发表

这老小子是按着价位评判这道菜好与坏

便宜的菜用料扎实他是不假辞色的夸

哪怕口味差了点 但是符合这个价位

你要是价格昂贵的菜让他吃出不符合 那就等着挨喷吧

目测杭州是这老小子的禁地 不开玩笑 不吃在外卖的情况下够他好一骂

知乎用户 王乐容 发表

看起来就是乐呵呵的随和儒雅的老北京中年大叔，探探店，做做菜，还不小心切个手啊，被小龙虾夹得嗷嗷叫啊，但又时不时就那种不经意之间给你秀一下

比如

文思豆腐 油爆双脆 芫爆蛰头这种装个大的就不说了

还有不冻不进冰箱，宝塔肉直接软着就切还笔直有型

做宫保鸡丁随口说为什么会做，因为年轻时候管过峨嵋酒家（北京著名川菜馆子）

一边洗臭哄烘的大肠一边说 20 年没洗过了（不到三十就当主厨了不用干这些活儿）

吃淮扬菜吃得不对味，光靠吃就能判断出后厨是川菜出身，点了个回锅肉验证猜想

做炝锅面时候说他原来在 “单位” 的时候，有的 “首长” 不爱吃山珍海味就爱吃他做的炝锅面

轻而易举吃 / 看出来商家的各种以次充好，比如帝王蟹被掉包，老虎斑换成青石斑等等

有的探店博主肚子没几两墨水在硬装，五百老师是一肚子墨水时不时就漏出来一点

知乎用户 沉迷困觉 发表

别的不说，就他那期酸辣土豆丝，先后放两种醋，试完之后真的味道上了一个层次，给我自个在家做估摸着一辈子摸不出来这法子

知乎用户 刘姥姥 发表

我不太关注做饭这个事儿，一直都是家里媳妇儿在做，十一媳妇儿出门儿旅游了，我想做点儿我自己爱吃的。

想做个红烧肉，在网上搜了半天。一会儿让我炒个糖色，一会儿让我燎个猪皮。一会儿又各种香料见都没见过。后来看到评论区说隋老师的做法会好一些，然后我就开始查攻略，跟着做完之后发现这个红烧肉简直是太简单了。

刚才评论区里边儿已经有其他人说了，隋老师一句：其他方法我都帮你们试过了，这个是已经简化到不能再简化的了。

照着做了一遍，简直是太牛了，色香味儿都和饭店一模一样。

大概步骤我现在还都记着呢。买鲜肉切成大小一致的块儿，放在锅里热油过一下八角桂皮之后煸炒。（隋老师告诉不要怕粘锅，油出来了就好了）。然后用煸炒出来的油。去炸香调料。（调料也很简单。大葱姜片儿）然后放生抽腐乳老抽，一点点味精。（特意告诉说这个时候的颜色就是出锅之后的颜色）放热水，高压锅上气儿压 15~20 分钟。想收汁儿就收汁儿。完成

我家老抽不是红烧色，要不更好看

整个过程当中也没了出皮儿，也没炒糖色。也没有各种稀奇古怪的调料。做出来的味道非常的香。甚至连盐味儿都非常标准。

怒喊四个大字：雀食牛 b

知乎用户 铁十三 发表

久闻隋大厨教的炝锅面牛逼

我照着做了一趟

面条在锅里刚煮熟的时候我尝了一下，也就那样吧，是挺好吃的，但也没惊为天人

等我把面条盛出来后，到开吃，中间大概耽搁了个三五分钟的样子，面条吸水胀了一点点

然后再吃的时候，握草，这是老子煮出来的面条？老子这辈子从来没吃过味道这么牛逼的西红柿鸡蛋面

知乎用户 旺旺旺财 发表

我是一个厨艺外行。

有个视频，他教人做菜的，他说 “里面放一粒花椒就可以，我试过的，这样最好。多了少了也不是不行，但是味道会差点意思”；还有那种尝一口汤汁，然后就报这种汤用的材料，跟一个碳基有机材料检测仪一样……

所以说，隋素人的技术我没法评判，就像我作为外行，无法评价梵高的画、齐白石的篆刻、扎哈的建筑一样。

我就从别的角度来夸夸这位李总的小跟班

————————

如果我有隋素人的技术水平，行业地位，技艺师承，让我忍住不飘，大抵是做不到的。

就算忍住不飘，大概率也是端着架子，

“列位，您记住了！看我视频长能耐去吧！”

哪怕这样也不是不行，因为人家够腕儿。

可他呢，就不。

有个高赞说的，英雄联盟的一句台词，“真正的大师永远怀着一颗学徒的心”。

他是真正做到了，爱这个行业，爱美食，爱生活。无论是跟小李，哦不李总，一起吃十几块路边苍蝇摊，那种吃到好吃的两眼放光，摩拳擦掌准备复刻，跟后厨大师傅讨要方子，并且回赠一个自己的方子，全程乐呵呵的；还是吃人均 4 位数还要收附加服务费的的高档馆子，“大师傅技术不赖，对得起这个价格。”、“差点儿意思，不难吃，要是我可能会这么处理…”，还是教人做菜的视频，复刻了美食，“来吧兄弟，尝尝哥做的这个，应该跟上次我们去某地吃的不差”

就是一个，身怀绝技的大师但同时又是平易近人的老大哥。

是让人可以接近的，不是在神台上高不可攀的。难能可贵。

看他的视频，更多的是一种发自内心的喜悦

老饭骨上面别的大师视频也好看，不过，那是我是小卡拉米，来参见各位大师的那种心态，我来开开眼了。

和他一样平易近人的，做饭没他好（可能）

和他做饭一样好的人，没他平易近人。

知乎用户 敌法师 发表

隋坡这人讨人喜欢。如果拿形容演员的词来形容，就是有观众缘。

第一，他有名师。郑秀生的履历头衔这些不是假的。

第二，虽然说大多数人没有机会吃这些网红厨师的菜。但是手上有没有功夫，大家还是能看出来的。

第三，探店。肚子里有没有货，看看厨师探店视频就知道。隋坡尝尝之后，能给观众讲讲这些菜里放了材料，大概是怎么做的。如果跟他印象中的不一样，他会说说他印象中的这种菜怎么做的。偶尔会给店家提点技术上的意见。

第四，人家很谦虚。从来不说那些个形而上的东西，也从来不说什么正宗不正宗。也不说你这菜必须放点什么东西。遇到有争议的，一般会说跟自己印象中的做法不一样，然后再说好不好吃。遇到没见过的菜，一般会说不反对创新，然后才是味道。

知乎用户 ronan 发表

今天上午看到隋坡老师在北大东门，健步如飞，双臂有力，不愧是练上三路的高手。

知乎用户 莫问 发表

这个糖醋排骨做完尝了一口，感觉不像是家里厨房出来的味道。

知乎用户 纽芬兰咸鳕鱼 发表

海外偏远山区党，当地中餐师傅常年做白人餐混日子，想吃什么东西都只能自己动手。以前做油焖大虾时，照着老饭骨的方法做，工序复杂，火候在 range 上难以把握。而且视频里就几只虾，我一次要做一盆吃几天，结果次次翻车。后来放弃后看了隋的视频。不得不说我开始是严重质疑的。尼玛油焖大虾加番茄汁？加了一堆水叫油焖？但是试着做了一次后时真的被成品味道惊艳到了。整个菜没有任何番茄酱的味道，整个汤汁的感觉就是一个虾的鲜甜。视频我只看了一遍，新鲜带头的虾在当地很难买这个菜我也大半年没做过了。但我现在还记：加番茄酱和水直到汤和虾一个颜色就对了。现在，我不管这个做法该不该叫油焖大虾，它在我这就是油焖大虾。

2025.01.08:

睡了一觉什么情况 ？看了下评论区简单补充几点吧：

1. 个人也很认同老饭骨油焖大虾的做法，菜品精致，味道光听虾清脆的声音就知道差不了。给别人露一手的时候我可能也这么做，但是嘛，生活归生活。

2. 这边做饭不用明火，用的东西叫 range，类似于国内的电磁炉，所以只能用 / 买到平底锅。至于火力，取决于冲了多少钱。但租的房子，一般都是二手炉子，你懂的。

3. 仔细回忆下模仿老饭骨时的翻车过程，感觉最大的问题来自于菜量。老饭骨的做法是：煎完虾直接调汁加盖咕嘟十五分钟，中途不开盖。轮到我时：虾只有 Costco 的，一大盒需要分批煎三到四锅。弄完最后一锅的时候，锅底会有很多渣子了，还要把虾油滤一遍刷锅在继续操作，忙乎完第一二锅虾基本凉透了。另外，平底锅又需要放很多汁才能没过食材以及复刻时我也鬼迷心窍想着不开盖。最后结果就是火候不对，虾缩水严重，也不脆。隋那个视频讲究就少多了，煮就完了，感觉更适合普通干饭人日常餐做法。

知乎用户 张耀 发表

我女儿是吃饭困难户，4 岁了。每天都要靠骗。

某天晚上吃饭又不好好吃，去上完舞蹈课回来和我说饿了。我按照隋 500 的菜谱做了一小锅炝锅面，连汤都没留下，第二天还要吃，第三天还要吃。

知乎用户 发条鸟 发表

能顶着这么高的流量每单只拿 500，还能按合同执行到合同到期。这人绝对没什么坏心眼。能做朋友的那种。

知乎用户 风雨牧羊人 发表

特级厨师。

只要这个职称不是假的，那就不需要任何其他东西来证明他很厉害。

明白吗？

如果隋坡翻车，唯一的可能就是有人能锤出来他的特级厨师是假的。

但是很显然，别人的履历真实可查，锤不动一点。

知道特级厨师这四个字的含金量吗？

中华小当家看过没？

知不知道什么叫做菜会发光啊？

知乎用户 沙陀国主 发表

隋坡贵在好研究，不同做法试一遍，比较异同。这起码是个优秀硕士水准。再加上机理分析，建个模型，妥妥的博士。

也许别的厨师做饭会比他强，但对烹饪的理解深度，无人能及。

最近这集和陈宗明老先生的节目，关于笋片吸醋味的论断，明显是他尝试过。记得有一集葱烧豆腐，他说一定要切三角块，最进味儿，各种形状都试过。这个钻研精神，了不得！

知乎用户 狂戳索隆那只好眼 发表

我就觉得隋老师一般，李哥可以出来单干了

知乎用户 连书文 发表

因为他为中国传统厨艺找了一个最好的出路：

公开菜谱，不藏私。

藏私是中国传统技艺的一个痼疾，最大能体现这个问题的一句话就是：

教会了徒弟，饿死了师傅。

现在中国好多文化传承，即使是省级一下的非物质文化传承，你想学，也要遵守中国传统那一套。

就拿中国最具代表性的中医来说。

虽然有中医教材，但是你想学到所谓的秘方，你只能拜师。

我一个朋友，中医大学毕业，干了十几年中医，最后托关系拜了一位国医大师，后来一天晚上喝酒，喝多了，他有点动情，说拜了师以后，才算真的入门。

这是中医的现状，也是大部分非遗的现状。

有些时候，我看网上宣传非物质文化遗产，传承人哭哭咧咧的在镜头前，说自己不容易，这门技艺要失传了，希望大家关注支持。

我都心里忍不住说一声：该。

现在论文、专利制度这么成熟，短视频更成熟，为啥不把这些所谓的技艺拍下来，让大家都来学，这样害怕失传？

怕的是，死守着那一两手所谓的绝技，待价而沽，既想在这个物欲横流的社会，把钱挣了，又想享受旧社会不平等的师徒孝敬地位。

雇佣关系，我们是现代标准的企业管理；

福利待遇，传统不能丢，三年学艺，两年效力。

五年以后，徒儿，师娘给你跪下了！

这一套下去，你不是传统文化的守墓人，你是掘墓人！

知乎用户 Mikasa 发表

不是特别厉害，一个商单才拿 500 块钱。

知乎用户 程锦​ 发表

他和陈宗明去探陈宗明徒弟的店。陈宗明是前辈，他徒弟也是大餐厅的总厨一级的人物，辈分上也和隋坡同辈，坐到这个位置肯定也有自己的骄傲，不可能说你名气大些我就服你。

那么隋坡是怎么点评他们的呢？就是十分具体的说你这个菜味道或者口感有什么问题，是哪个步骤的问题，可以怎么解决。基本没有翻车的，做菜的认同，陈宗明也认同。

我觉得相比于我们这种外行，他们这些人的认同更能提现隋坡的厉害。

知乎用户 慢跑的猪 发表

500 大厨有一期做白卤肘子和酱牛肉的

我复刻出来过，印象很深的是其中有一味香料是白胡椒，因为这个平时很少用到、而且味道又重。

当时按照那个计量的一把胡椒撒下去我整个人是懵的，心里想着这锅汤绝对是要发苦，要毁了的。

成品出锅时候都呛鼻子，但尝出来的时候完全没有苦味，是我吃过最好吃的、比任何店里卖的都要香。

知乎用户 吕敏 发表

最新一期，吃完那个肝尖说酸不酸，是笋的问题，陈老看隋眼睛都放光了，那眼神绝对不会骗人，他太喜欢隋了

2024.6.1

今天刚刚又刷到一期

【双厨探店 | 济南文升园，携手烤打鲁菜王语嫣。- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/mNDRmD1

4 分钟那会儿改个菜 陈老那对隋的喜爱就快溢出屏幕了

2024.8.5

双厨探店 | 两个职业厨师探店压力到底能有多大？ttps://www.bilibili.com/video/BV152421Z7co/

新的一期 隋家徒弟考试 给我的感觉隋师傅对徒弟要求高，但是都愿意教，2 分钟对勾芡这分享都是细节

2025.5.16

又来更新啦, 隋大厨这波已经无需多言了 https://www.bilibili.com/video/BV114EezqEm2

国宴！那可真的不是一般人能到的地方，这下终于懂了。

2025.8.10

隋老师新的一期，压力拉满，真的是严父呀，说徒弟可是刀刀烈火只讲技术和专业没有任何多余的感情，甜烧白下面米饭都是按克计算就！边上王波大厨肉眼可见的紧张，比上次来做菜的时候压力还大，简直就是害怕，那眼神不会骗人。

如果你在学习中能遇到个 “严父” 的老师务必大腿抱住打死别放奥！这个是真义父！

特厨探店｜特级厨师是怎样教徒弟的？—金山小馆_哔哩哔哩_bilibili

知乎用户 李泊明​ 发表

西安饭庄，

“出门左拐买个西瓜挺甜的”，

笑死了。

知乎用户 八大蛇 发表

就羊排那一期，跟着做了一次，比外面的香不知道多少 步骤并没有严格做到多少多少比例， 也没有蒸箱只有烤箱，用的煮锅隔水蒸的，出来家里人就都吃没了 也忘记拍照了。。

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看到很多评论说原材料好怎么做都不会难吃。。 普通人只能学这个。。
我想说这种大型的食材，普通家庭做的应该比较少的，首先没有很大的容器或者烤箱蒸箱。基本都是外面吃的。可能外面的食材没有那么好，需要各种科技去调制。反而没有原汁原味普通的做法更香更嫩。（你要杠在家可能做几根，然后为了几根羊排去做好几个小时那当我没话说。）
原材料产地越远就会导致同样的材料同样的处理方法做出来的口味千差万别， 就像你海边直接白水煮虾吃就是鲜甜，你如果冷冻转运到内地四五天你这样吃会好吃吗，还有就是在乡村，吃白菜的时候 要吃的时候才去拔出来，立马吃，水分没有丢失你会吃的白菜也是非常甜的， 但是你拔出来运输四五天水分丢失之后就会缺失这部分口感。
隋坡老师厉害的地方就是尽可能让食材优化到最佳状态而已，所以别杠食材好怎么做都好吃。你怎么不白水煮馒头？

知乎用户 飞鸿 发表

圆桌派第二季第 22 期请的嘉宾里有李小牧，不知道的可以搜下，出过一本自传《歌舞伎町案内人》。

在日本呆了几十年后来开了个湖南菜馆，他讲有道红烧肉日本厨师做的怎么怎么好，四四方方的，炖了 6 个小时不变形，他自己的厨师不知道怎么弄研究了半天，最后还是日本厨师告诉他的，他在节目还大方的把这个当做个秘密公布出来，其实就是用火把皮烧黑然后洗，整块放锅里烧熟，当时我想就这，老饭骨里东坡肉不就是这做的，隋坡当时做的稀松平常都没特意强调秘诀什么的。

知乎用户 小王同学 发表

沉寂半年之后复出，只用一个视频、不到一个星期就能破百万粉丝，小破站应该没有第二个了。

知乎用户 糖葫芦 发表

性格好，随和亲切，不像老魏那么猥琐。

专业好，差多少火候，差多少调料一口就能吃出来。

技术好，大爷在的时候专门让隋坡来表演文思豆腐等菜，基本功非常扎实。老魏来时候就被师傅说了好几次，豆瓣酱切的敷衍，糖醋潜水艇等。

天赋高，教做菜时候，看着很舒服。我喜欢看俩人做饭，一个是隋坡做菜信手拈来，一个是马师傅做菜行云流水。

知乎用户 刘鹏 发表

也就一般吧，看和谁比

先说人情世故，双厨探店那期，人陈老师伸手，小隋真是一点眼力见没有啊，还得我李哥提醒，就小隋这样，要是自己出去不带我李哥得罪多少人

再说专业吧，小隋的味觉灵敏这点确实不错，那我李哥的 wer 觉就不灵敏吗

也就我李哥心眼儿好，拉扯小隋一把

也实在是看小隋过的可怜，苦哈哈的炒了一辈子菜，头发都炒没了也没炒出个什么名堂

再看小隋现在过的什么日子，睡着神奇小鹿枕，用着妙界按摩仪，这哪还是人过的日子，这简直是神仙过的日子啊，舒服的头发都长出来了

知乎用户 甲乙论 发表

垃圾

论好吃，我在知乎看到最美味的食物

那就是

西葫芦炖茄子，炖的烂乎乎的，还放了一大块肉

我一口气吃了两大碗。

他能有我做的西葫芦炖茄子好吃？

知乎用户 六觉 发表

这是小李问的吗

知乎用户 姜洋 Dirk 发表

不吹不黑，放在十年前互联网不发达时代

你如果会用葱姜蒜洋葱香料炸一个料油，无论炒什么都在出锅放上一点，你就是个家常菜大厨，你做的饭有人说难吃那是他的问题，不是你的问题。

真以为网友们烹饪水平多高呢？真以为人均米其林啊？

反过来一群人说隋坡教的东西不是什么高难技术，但是哪怕是平常技术也不是人人都懂啊，现在能做饭的年轻人才几成？不告诉你这辈子做菜都悟不出来。

知乎用户 十七 发表

鲁菜大师陈宗明有个徒弟叫大鹏，双厨探店有他这一期，大鹏在 b 站也有号，大鹏说店里用的电炉子，就这个电炉子做菜的火候问题，隋大师和他请教研究了好长时间

知乎用户 心无挂碍 发表

我现在最拿的出手的就是隋坡老师的炝锅面。

二伯看隋坡的眼神，真恨不得那是自己徒弟。

再加一条，隋卞老师在提到大爷的时候，多次真情流露，这哥们实在。

不知道为啥，现在老饭骨那几位，咋说呢，我还是很尊敬，但没了大爷，觉得他们仨离我越来越远了。

隋坡有大爷之风。

知乎用户 乳酸君 发表

吃完鸡蛋炝锅面以后

隋老师，刚才是我说话声音大了点

知乎用户 清霜斩 发表

可以去搜一下番茄牛腩那一期，自从按照隋老师的方法处理牛坑腩，什么番茄牛腩土豆牛腩咖喱牛腩就没有不好吃的，真的很神

还有菜豆糊那一期，家里人吃不了味精就拿虾米水调的鲜，我自己吃着感觉有点腥味，但父母很喜欢吃了两碗饭，后面同学聚餐用的味精，没了虾皮的腥味更好吃了，后面基本上都点名要吃菜豆糊

另外王刚才是那个回答里说的照着做都不好吃的那个，一直以为是所谓的 “宽油” 下的不够，有一次狠下心下了三分之一小桶鲁花还是难吃，后面看评论才知道所谓宽油要行星灶加热，那你交个 p 的家常菜

知乎用户 仙啊 发表

连徐律师都说他厉害，那他确实厉害。

知乎用户 一生的守护 发表

回答里有好多是从厨艺，探店的专业性来说的，我想从尊师重道角度来回答一下。

之前有一集是去淮扬菜博物馆，一开始并没有任何异常，隋大师有说有笑的。突然就感觉声音不对了，当时我还挺纳闷。镜头一转，发现是淮扬菜大师的一个名录和介绍的区域，名录上赫然有郑秀生大师的名字，隋大师瞬间泣不成声，然后很郑重的跪下在地上磕了三个头。整集视频再也没有欢声笑语，只有隋大师无尽的落寞和思念。

一个能够在大庭广众下，对着自己师傅的名字磕头的人，一定是做到了真正的把师傅视为自己的父亲。那种真情的流露，我不认为是做戏。郑大师肯把自己一生的经验传给陌生的网友，那他的弟子得到的只会比普通人多，不会比普通人少。你如果质疑郑秀生大师的厨艺，那我建议你单开一个问题问一下知友们对于郑秀生大师厨艺的评价，我相信正经回答中不会有一个对曾经操持过国宴、非典期间医护饮食、奥运会饮食的大厨的水平表示否定的。

知乎用户 嘟嘟莲 发表

李总求求你了发个招人的帖子吧我想吃隋老师的菜啊！ 这 b 班在哪上不是上啊

知乎用户 trainer 发表

隋老师的炝锅面、卤牛肉和大虾烧白菜是我反复学习的几个菜。

我作为一个南方人，炝锅面确实是让我在家里露了大脸。

我妈多年不爱吃面条的人都愿意多吃两口，可以说是无死角的好吃。

卤牛肉最让我没有想到，晚上泡一宿居然可以让牛肉如此软烂。

我看了这么多年的学做菜视频，隋老师是唯一告诉我有这一招的。

大虾烧白菜这个菜比较特殊。

我第一次做的时候，媳妇的评价是寡淡。

但是很快就把整个菜都吃完了，我就尝了一个虾……

我自己觉得虾脑汤的味道非常鲜，是那种第一口尝不出来，第二口停不下来的鲜。

后来又做了几次，每次都是一吃一个不吱声。

这些都是我在前几年网上学做菜没有的提升，对我的帮助应该仅次于陈宗明。

知乎用户 米兰的春天 发表

隋坡老师的白卤肘子，我做的时候很是怀疑，但是出于信任还是尝试了，真特么好吃啊。

知乎用户 第二颗豆子 发表

跟着他学了一个葱烧豆腐，我的妈呀，这是豆腐？豆腐出来这个味儿了？（刘姥姥脸）

做法也很简单，有手就会，但就是好吃，大道至简的好吃。

知乎用户 linlol 发表

咱不说大的，就冲他老师讲话的时候就他在记笔记，皮蛋瘦肉丸子前后的表情差异，和做了油爆双脆那跳脸 b 友问 “谁特么说我不会做鲁菜” 这得瑟劲，隋大厨确实就是个认真厚道的本分人

知乎用户 邮差 发表

算了吧，没有我们李总，小隋有什么好神气的。

知乎用户 五竹 发表

经典炝锅面，我自己先做了一遍，因为平时做饭不多，操作不是很熟练，没做好。

又做了一遍，这次操作熟练了，味道太香了着急吃，结果面没煮完全熟，后果就是我和老婆抢着吃，然后一人一个厕所拉肚子。

第三次做，味道对，面也熟了，特地做的多了点，结果那天丈母娘过来拿东西。丈母娘跑马拉松，本来晚上不吃饭，闻见味没忍住吃了一碗，我和老婆勉强吃饱。

这还不是隋大厨最牛的点，最牛的点在于，后面我看了十几个炝锅面教学，试了各种各样的改良方法，没一种方法能比隋大厨教的更好吃，他视频里说的不是吹牛逼，是真的，他那个做法就是天花板了。

知乎用户 这都是些啥啊 发表

我老丈人年纪挺大了，有糖尿病。吃饭要注意的事儿挺多的。

隋坡那个徒弟王波，有一集做浓汤菜豆糊翻车了。那个东西我觉得应该特别适合老头。正好老头来家里了，我就做了。提前美团买菜买了鸡架吊了个业余版鸡汤，炸了葱油，老头吃得那个 yibaodaijin

就很有成就感。感谢隋坡老师。

知乎用户 绝命药师 发表

不是网上说，是终于看到厉害的还肯给网友们卖力气的了。

人隋坡算有硬荣誉的，和魏潜水艇那个好几百期厨王争霸的电视连续 1v1，赢了三期不同。

隋坡是 2007 年中华优秀名厨，2008 全国餐饮技能金奖。

前空军后勤招待所行政总厨。现某希尔顿行政总厨。

属于厨师体制内，和行业内认可度都高的烹饪工作者。

人要职称有职称，要成绩有成绩，要经营有经营，手艺眼界都是有保障的。

像老饭骨那批，孙立新 97 年亚洲中餐大赛金奖，后面一系列大比赛金奖。后来又什么中华十大名厨，还评过亚洲名厨之首。人肯定厉害。但是人不给咱网友玩儿活，对付对付得了，也不下力气。

所以好不容易有个隋坡老师傅教做饭，有些人黑他干嘛，装逼么？装逼也改变不了有些人切菜剁手啊。

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2024.2.23

有一期老饭骨隐约的讲了行政总厨要干嘛。郑大爷和隋坡讲他的师傅厉害，不是说手艺多精湛。是说给人家开席，后台算账买菜，既不能材料剩的多了，也不能让东家不够了。主打一个厚道，隋坡就在那记笔记。

所以有一点，很多人想象不到的，行政总厨他其实是个项目经理。摆大席，一个席本身的水准，体现在拟菜单和灶上手艺，还有一个就是后台的账本，量够不够，东西好不好。一个做的手艺，是天赋；一个算的是良心，是厚道。要让东家花合适的钱，吃到体面上乘的席面。现在看隋师傅，前后台精髓都学到了。

有些人不能因为好人是好人所以拿枪指着。我不去支持隋坡老师的店，只是因为贫穷。冯胖子我可是出差去科技部的时候去支持过的。

知乎用户 oo 天天向上 oo 发表

因为他离成为一代宗师只差年龄了。

知乎用户 韦恩 发表

因为他确实厉害呀…

1、专业硬：随着网红厨师层出不穷的涌现，无论是传播厨艺还是探店，都出现了后浪干前浪，大怪打小怪的现象，从早期传播厨艺的王刚、探店的唐仁杰等网红，升级到现在的隋坡等人，这是一个自然的优化过程，更高的厨艺和眼界（包括更亮眼的专业身份），使得他们无论是传播厨艺还是探店，都有更大的竞争优势。

以探店为例，唐仁杰的某种蘑菇和隋坡吃一道菜就基本能把食材种类、食材的质量、烹饪技法、口味和成菜的品质说的很清楚，形成鲜明对比，观众对于美食探店的眼界和要求随着同类节目的增多也在不断提高，也不满足于停留在某种蘑菇、咸鲜味、甜咸味这层次，曾几何时，唐仁杰对于猪道、牛道的地道类探店播主是碾压，隋坡探店对于老唐从专业角度也是种碾压，背后的底层逻辑是咱们这些美食看客的水平和要求也在跟着升级。我最近发现，就连小李跟着老隋混了这么久，对于品鉴美食的词汇丰富度，都超过了老唐。

再说到手艺展示，从开始在抖音、B 站出现，就没翻过车，无论是早期老饭骨还是后来自己单干，从文思豆腐等淮扬本门菜再跨界到难度极大的鲁菜油爆双脆等，手底下都是干净利落的完成，孙二伯眼界这么挑剔的主，也不住口的称赞和满眼的喜爱，我等一帮小白看客们再小白，经常看，也能明白个一二吧，有这功底，出去探店，只要心不歪，肯定就多添了几分说服力。

2、人品正

美食类播主翻车或者引起争议的不在少数，老唐翻过、陈宗明和大伟翻过，魏刚强翻过不止一次，隋坡基本没翻过。究其原因，地位摆得正、放得低，探店不摆宗师或者名门弟子的架子，不搞唯一血统和标准论，不二极管，不影射或者贬低任何同行。在看客眼里这就是一个擅做美食、喜好美食的普通邻家大哥，所以对他探店类节目的包容度和好感就天然多了几分，即使某一两期可能没说到到某位看客心里，也不会较真，记得有一期探店天津的一个苍蝇馆，老隋最后还加了句，我就是一来自外地的普通厨师，言语大是谦虚谨慎。但是老隋对于自己认为没做好的菜，点评也绝不糊弄，不会搞你好我好大家好，探店的时候做人低调，评菜认真不糊弄，对于老隋这段位的，就可以说不错。相比魏刚强四川翻车那两次，对比太鲜明了，老魏上来就谈我认知如何如何，我认为的某菜系某菜标准如何如何（某宗师也如是），老隋这么探店，引起争议少得多。

3、性情真

我在节目里见老隋哭过几次，老饭骨一次，去北京饭店一次，去扬州美食博物馆一次是连哭带跪，他真的是心里有大爷这个师傅，比起某类行业大肆宣传和标榜的师徒关系，纯真多了，现在太多的收徒、拜师之类的带有太强的互相利用的功利色彩了。学习、传承和发扬师傅的手艺，对师敬，对艺诚，这就是大爷最好的弟子吧，我想哪怕大爷现在已经在另一个世界，他心里也认这孩子…

他是我在美食探店节目里唯一见过的见菜（美食）则喜的特级厨师，有几次眉开眼笑的节目，我看了总想起 李宗盛老师的歌词： 你像个孩子似滴……，真性情，兴趣和童心，大概是能让他未来还能继续探索和提高厨艺的精神动力吧

4、真传艺

隋便一做，里面很少秀技（有，但是不多），更多的是传播我们在家庭生活中能够实现的厨艺，烹饪用具、原材料、技法火候、调料搭配等等演示说明的一清二楚，确实能让美食爱好者们学后在家中一展厨艺，而不是很多美食类播主那种，让美食爱好者惊呼一声好，然后一句 cao，家里没法做、不好做那类。

5、亲和力

这真是天生的，大爷走后，老饭骨节目整体下滑（不提专业，毕竟刘大师等手艺还是顶尖的），主要是缺了这么一位让人喜爱的有着特级大师手艺的亲和的邻家大爷，哪怕节目质量没下降，但是节目亲和度大大的下降了。但是老隋的亲和力和他师傅一样，可能这也是天分，没有让你感到专业特级厨师的专业冰冷感，就是个会做菜的大哥，哪怕我不学做菜，也喜欢看他乐呵呵的鼓捣菜，更别提旁边还有个不错的大舌头小李同学。

所以隋坡网上口碑，和厨艺有很大关系，但是别的方面加成也很多，中国之大，我相信手艺厉害的厨子不少，但是不摆架子、愿意陪着大家一起乐呵、还能传授大家手艺和见识，头顶稀疏还留着偏分的特级厨师确实不多。

再说一句：我真的觉得小李可以单干了，他现在探店不会比老唐水平差。

知乎用户 黄反动 发表

隋师傅大火之前自己做过一个号，用现代科学视角讲中餐烹调背后原理的，没火起来。一般的中餐师傅不会拿这个说事儿，但能从这个视角琢磨中餐，说明所谓的隋师傅对做菜这事儿是下过不一样的功夫。所谓差距往往就是这么一点点的认真

知乎用户 着火鹰 发表

有啥厉害的？我们村家宴师傅一天 500 也是有的

知乎用户 Mingggggg​ 发表

因为他做饭没有任何的行为艺术。

与过去老师傅教人会自己 “留一手” 相比，现在互联网时代，所有师傅都知道很多东西 “藏私” 是藏不住的。那怎么办呢？所以，他们在教程里添加了各种各样的“行为艺术”，有用的没用的 全上！流程越复杂越好，食材越丰富越好。越复杂，复刻的难度就越大，容易出的问题也越多，即使不好吃，他们也有极大的甩锅空间。相反，真正最管用的“绝招”，他们反而可能一笔带过、含糊其辞、甚至不讲。

只有隋坡最实在，没有任何 “行为艺术”，每一步都告诉你这一步的 “必要性”、为什么这么干，甚至能预判观众 “我如果 XXX 可不可以”，还会做对照实验明确地告诉你 “在家里做，就是这样最好吃”。

我可没影射某某骨。

知乎用户 田野里的浪漫 发表

不是网上说隋坡厉害，而是隋坡的厉害是他恩师郑秀生亲口说的。孙立军大师看隋坡的眼神和鲁菜大师陈宗明看隋坡的眼神透露着，咋不是我的徒弟。

知乎用户 通天河煮 发表

本人在成都多年，就以宫保鸡丁这一道川菜为例，剖析隋坡的厉害之处。

宫保鸡丁这道菜，分三个流派，其中一个川菜流派。

这道菜的味型是有说法的，是要所谓糊辣小荔枝口。咱们作为老百姓是不专业的，只能分清好不好吃。但是为啥不好吃，甚至饭店做得对不对，咱们是不知道的。

隋坡出了教程后，我对这道菜有了深刻的理解。

在此之前，得把成都的饭馆分下类，毕竟一分钱一分货，14 元管饱的自助盒饭，咱们不该挑剔过多。因此我把这一类极小的面饭馆剔除。

把成都现在的中餐馆子分为几类。

第一类是走极品川菜路线，消费高 Omakase 类，说来惭愧，这种，我没去过。

第二类是走精品商务，做菜比较传统，收费比较高，适合高级商务，正式宴请。这种饭店除了贵，基本没有缺点。

第三类是大蓉和这些资格老的高消费店，这些店近些年商业化分店化，部分菜品预支化，这些馆子由第二类降级了变成中高级商务。

第四类是各种所谓假的鸡毛店，消费进一步降级，进一步商业化，预制化，菜品味道就比较一般了。

第五类，这种店我称为性价比精品好店，这些店规模上跟鸡毛店差不多，商业化预制化还不是很严重，他们一般是自己的厨师团队，大多数菜的味型要优于第四类店。其中不少老字号，老店，好评店都是这种。这种店的问题是，部分菜品媲美第二三类店，但是有些菜品，由于厨师团队水平限制，是不如第二类店的。这种店家庭聚会，个人干饭都是不错的选择。

第六类就是小店，一般厨师就是老板，这种店一般来说会有几道家常下饭菜（例如回锅肉，鸡杂，小炒肉或者拌肉等等）的出品是很顶尖的，可以跟第五类甚至第二类的店持平。不过这种店，一般百分之 50-60 的菜品是很一般的，剩下的菜品是连味型都不对的纯凑数菜品。

总结完成都的几类餐厅，接下来说宫保鸡丁这道菜。

这道菜，隋老师教过，老饭骨教过。

隋老师教之前，我出去吃就是不知其所以然，只知道哪家好吃些，哪家有点怪。

至于哪里好吃，为什么有这些差别，我是完全不知道的。

看了隋老师的教程后，我豁然开朗了。

**这道菜的味型错误，是成都餐饮店出错的重灾区，**第四类，第五类，第六类店都有极大概率把这道菜味型做错，就是说，这道菜被做成鱼香味，或者其他奇怪的菜品（例如芦笋炒鸡肉）而不是糊辣荔枝口的川式宫保鸡丁。

至于其它细节，不少第二类，第三类餐厅都会做错。比如花椒炸制后要捞出，有不少饭店偷手，不捞出来，这导致这道菜的下饭属性大大降低。最后加辣椒粉上色，诸如此类的操作，很多店家是没注意的。

这些做饭的手段，隋坡两三分钟给你演示完毕，你练习一下，做几次。做菜的水平会有极大地提升。这就是隋老师厉害之处。

当然即便按照隋老师的教程，我做的宫保鸡丁，比起正经厨师按照正确做法（不偷手）做出来的还是很有差距，但是作为自己制作的家常菜，我的这道菜出品已经比部分第五类第六类店里做的好了（这是很多家人朋友公认的）。

所以说，为什么说隋坡厉害？

按他的教程去做饭，本来厨房新手，稍加练习，就能出品很不错的菜系。

拾趣的人都不会认为，这是因为自己有大厨天赋，而是会认为，隋坡牛逼，隋坡真教实在东西啊。

另外不得不吐槽，全国范围内，很多中小饭店的厨子其实都可以从老饭骨，隋坡这些人的视频里学到东西提升技法的，最起码有些菜你的味型不会出错了！！！可是很多厨师，也许是因为收入较低或者工作劳累，都没有注意这个机会，没有学习，也许基层厨师确实辛苦吧。

知乎用户 匡匡 发表

隋老师的牛 b 之处我感觉是他把繁琐的做饭步骤简化简化再简化，能让一个不会做饭的人觉得做饭很简单，之后按照步骤做出来还很好吃！！！

就是隋老师自己拍视频的手法…. 一言难尽，赶紧把出走的小李抓回来吧（5.1 日隋老师已经把李总拐回来啦，芜湖，干爆那个憨批 MCN）

看隋老师做之后

谁能想到这是一个小白能做出来的

25.3.30 号

松鼠桂鱼

熊迪们！！！我给他做出来了，这不得吹一年！！！

口感就是一个正常的大酸甜口（虽然我也没吃过北京饭店版本是什么味），家里人都挺喜欢吃的，刚出锅就浇汁确实味道吸收的很足，鱼骨顺路还炖了个汤，一点不浪费，就是拍粉的时候没拍太好，有些黏在一起了，还有炸出锅的时候大意了夹着尾巴出锅，尾巴给掉了… 造型有点不太好看，下次努力（处理鱼真的是一大难题，人生第一次搞鱼，中间无数次想放弃，还好运气不错，打花刀的时候没给鱼片断了）。

25.6.3

东坡肘子

长久不见兄弟们，隋老师终于换新号开播啦，喜大普奔，现在就等着隋老师做饭的号重新开始啦，迫不及待学新菜了，这次把好久之前隋老师教的东坡肘子搞了一下，没有鸡汤直接一块浓汤宝搞定，里边的咸味正好中和了一下清淡的口，炖了两个小时，隋老师的蘸水方子好吃是好吃但是太太太辣了，哈哈哈，还是推荐老冯蘸蹄花的蘸水（蒜末、葱末、小米辣泼油 + 味极鲜 + 生抽过一下热锅嚯嚯匀），口感杀疯了，推荐推荐

4.5

番茄牛腩

很好吃，之前做的时候牛肉总感觉没进味道，这次牛肉炖好了之后，下番茄锅大概煮了 15 分钟，进味了，很不错。

清炖牛肋条

和牛腩一起用高压锅压的，料汁无敌（蒜末、葱末、小米辣泼油 + 味极鲜 + 生抽过一下热锅嚯嚯匀），再次夸一下老冯的蘸水。

4.13

也算是做上家宴了（红烧狮子头、辣椒炒肉、红烧肉、番茄牛腩、清炖牛肋条、麻婆豆腐，香辣土豆丝）家里盘子一个不剩，哈哈哈哈哈，处理食材 + 做饭两个小时搞定

24 年

酸汤火锅

很酸噢，不能吃酸的误入

梅菜扣肉

宫保鸡丁

糖醋里脊

大虾烧白菜

鱼香土豆泥

风味茄子

炸的时候粉拍少了就会不太酥脆，容易翻车

辣子鸡丁

干锅土豆片

炝锅面我可以炫一盆

我甚至想尝试一下

我觉得我要是做出来了我能吹半辈子

8.15 更

昨晚老父亲煮了鹌鹑蛋，今天就出菜了，辣椒红烧肉！！！这么一看应该是老抽少了

24.9.6

胡辣椒拌面！前几口基本封神，吃到最后口感层次偏弱

9.17

蒜蓉粉丝虾

2 点：1、不要蒸的时间太久；

2、一定多泼油。

粉丝味道绝杀，我感觉比一般饭店的都要好一点，调味绝杀，不过没放辣椒，不知道放了的话会不会多一点复合味道

9.28

糖醋排骨

做出来有点柴，可能是水加多了大火收汁时间太久了，味道也没调好，愧对小李

9.29

油焖大虾，做过蛮多次了，口味偏甜的，每次处理活虾都是一种煎熬，不过炸虾时间要长一些，虾皮就脆脆的很好吃了

蒸菜，今天上大分，真的很简单，家里老人也可以嚼的烂，配上料汁绝杀！

9.30

国庆快乐

尖椒干豆腐

咕嘟的时间确实蛮久的，但是感觉还是有一点点没入味，不知道是不是盐没放够

麻婆豆腐

少了辣椒的红油，其他的料下的都蛮狠的，拌饭绝杀

10.1

金钱蛋

除了有的蛋黄跑偏了之外，口感一绝

樱桃肉

太甜了，没想到会这么甜，还是咸口的好吃

10.9

疙瘩汤，口感杀疯了

10.20

板栗扒白菜

板栗没熟，哈哈哈哈，鸡汤也不是吊的，是浓汤宝，但是还是阻拦不住它好吃啊

秋天的第一碗鸡汤，我感觉就鸡汤好喝，鸡肉真是一点吃不了，人生第一次处理整鸡，都快处理出来心理阴影了，恐怖，为啥子不用这个鸡汤煨白菜，就是倔强

没过成桥的排骨，我刚选好排骨，正在想着怎么做，阿姨直接就给剁了，手速比 faker 还快，但是该说不说味道很好，清淡不油腻

葱烧腐竹

肉眼看出油稍微有点大，但是味道是真的绝啊，步骤稍微有点繁琐，但是下次还是会做的

10.2

过桥排骨

终于过桥了，这次煮了 80 分钟，嘎嘎好过，不过排骨只有轻微的咸味

麻婆豆腐有辣椒油的版本，色泽更加鲜艳了

10.29

鱼香肉丝

没小米辣版本，稍微有点甜了，也没买到配菜，肉感觉微柴，是我自己手法的问题，调味不错，炫一大碗米

11.3

红枣肉丸汤

丸子很好吃，很好吃，调味很赞

但是这个汤的味道，哈哈哈哈，难以形容，喜欢甜的和喜欢咸的都沉默了，从我妈把肉丸全吃完了汤没怎么动这个表现，完美形容了这个汤

11.7

青椒肉丝

一点盐没放，就放了一点点的酱油，味道很清爽

酸辣鸡蛋汤

失败…. 淀粉放少了，不黏稠，酸，我买的醋太垃了

11.17

醋溜白菜

醋放多了，哈哈哈哈哈哈哈哈，酸的可怕

不过蛮好吃的

11.24

金汤肥牛

放了半瓶黄灯笼辣酱，辣辣辣辣辣辣辣辣死了，菊花火辣辣的痛，但是好吃

12.1

红烧狮子头，杀杀杀疯了，这口感无敌了，这还是就炖了一个小时，家里人真的是赞不绝口

茶叶蛋.. 多煮了一分钟，芯煮熟了，但是好吃

12.23

隋老师登上了我的年度挚爱，哈哈哈哈哈，时长真的离谱

隋老师好久没更新了

25.3.1 日

大家好哇，感觉一时半会隋老师更新不了了，开始翻隋老师的老视频啦

炝炒莲花白

火侯菜天花板，清脆，微酸微咸一点点辣，但是我火侯还是不行，炒的一点久了，软了一点

老醋坛子肉

我用高压锅炖的，25 分钟，水放的有点多，所以醋味不足，还是下料手下留情了，口感的话，肥肉也一点不腻，基本上一夹就碎，21 块大洋搞定，嘎嘎划算，推荐

3.2

清清清炖狮子头

软、嫩，轻微的一点咸味，很好吃，汤无敌，肉的清香满满

3.9

酱牛肉

高压锅 50 分钟，又闷了半个小时，烂透了，香迷糊，这比外边卖的带劲多了

3.23

干巴牛肉（老冯款）

泡过的辣椒基本上没有什么辣味了，味道比较清淡，应该肥瘦相间的更好吃一点，之后再切薄一点应该会更好，整体味道有点费牙

干巴牛肉（孜然款）

母亲大人专属，因为不能吃辣，跟老冯的做法差不多，就是加了香菜杆，比辣椒版本的好吃，但是太劲道了，鸡粉真的是个神奇的东西，加进去就是香

糗糕

这个是真的强，甜而不腻，一盆母上大人分分钟干完，就是红枣可以切开煮更入味

格子肉（粉蒸肉）

香、软、弹，真是好吃，但是，榨广椒发酵蒸出来会有一股子酸味噢，微微酸

老妈蹄花（老冯款）

炖了四个小时，不拿勺子根本盛不出来，太润了，老冯的沾水真的强的离谱（蒜末、葱末、小米辣泼油 + 味极鲜 + 生抽过一下热锅嚯嚯匀）

隋老师自己的号发了新的视频，感觉说不定会起新号，开心

知乎用户 111 把​ 发表

我可太喜欢小随了！

可爱捏～

知乎用户 卧梅幽闻花 发表

热锅凉油：

阿伟、王刚告诉我倒出来的油以后炒菜还能用（老饭骨好像也提过一嘴），嗯，道理我都懂，但是留个玻璃饭盒收集油用来用去我还是觉得别扭，就跟炸一点了东西的油扔了难受不扔也难受，凑点东西一次多炸点也没好受到哪去……

隋师傅说你这点油把锅热了以后，你再加点凉的…… 清热解毒活血化淤

说点正经的：对于普通观众，看美食类的 up 是 “学” 做饭，不是为了 “看” 做饭。

一旦到学这个层次上，可复制性一定要高。隋师傅给我的感觉就是讲的 “透”，很多小窍门效果是立竿见影的，这样日常操作充满了正反馈。

他给人的感觉像是清华里讲课最好的那个老师：有的老师是那种一写一一黑板，他对知识的掌握炉火纯青甚至出神入化，但是我拿过卷子写了个解，后面忘了，就记住他牛了…… 隋师傅是那种他讲完，我写完 “解” 冒号还能想起来下一步要干啥，我知道很多课程跟不上是我的问题，可能是我的基础太薄可能是我的理解太慢，

但是我就是喜欢给我讲明白的那个老师。

还有一个社交距离的问题，就是屏幕跟人的距离已经是日常生活中最亲密的一档活人才能接近的距离了，所以视频的亲切感很重要。

王刚、阿伟的视频感觉是带我参观厨房，老饭骨感觉捧哏都轮不到我，隋师傅给人的感觉是他愿意跟我唠两句，甚至在我组织不明白的语言的时候知道我想问啥。由于录制视频是没有观众现场互动的，他这个风格起码我很喜欢。

知乎用户 酹江月 发表

就说吃素菜，普通的厨子吃一口只能咂巴咂巴嘴，勉强说出这大概是某种蘑菇，隋师傅吃一口会告诉你这是杏鲍菇海鲜菇还是猴头菇（防止某些人看不懂，说明一下这只是举例子）。

荤菜，普通厨子吃一口，多数评价的是口感，味道。但隋师傅吃一口，就知道用的什么技法，食材怎么处理的，烧了多长时间，佐料放了多少，怎么调味的，小料的比例 tm 精确到克，还能给你用家庭小灶几乎一比一还原出来…

长这么大我就只在中华小当家里见过这样的天才厨师。

放在玄幻武侠小说里，这就是超一线的天才创意师父一点就透，招式一看就会，为人谦和处事周到。

这样的资质加上勤奋好学，妥妥就是下一任掌门天纵英才之资啊！

让我想起了小悟空看一眼武天老师的龟派气功就能用出来的场面。

其他宗派的大师有一个算一个，看见隋老师眼神全都拉丝了，你说这啥水平？

知乎用户 Cyberpsychiatre 发表

你以为王刚当初为什么火的？

那堆美食博主，你跟着学着做

哪个好吃哪个难吃还分不清楚吗？

印象里最深的是日食记

我当初刚上大一，自己在外边住

他那个芝士饭团我当时连厨具都完美复刻

做好之后一口下去差点没当场去世

很长一段时间内我都以为是我厨艺太差，人家教的没毛病，现在只能说幸好取关的早

那个年头 b 站大多数所谓的美食博主说实话水平都不如做食戟之灵复刻的那个 134，至少照着做确实好吃

隋坡厉不厉害别人说没用，你跟着学几道菜自己尝尝

太难的不会做，实践一下炝锅面土豆丝这种都嫌复杂？

那我觉得你这个水平还是别评价厨师好坏了

还有个给日食记洗地【非专业厨师】【主打拍摄】

真不知道早年是谁在微博教粉丝做菜

公司聚会硬凹亲自下厨的大厨人设

你确定不是被人挂起来婊了之后才转的型？

老粉就这水平？

补充一下

b 站以前还有个 up 叫香喷喷的小烤鸡

虽然据传私德有问题（主要是那段时间我没怎么关注他，知道来龙去脉的可以在评论区细嗦）

不过他的美食教学也不错（我只敢保证他早年发的）

跟着做都挺好吃的

我以前上大学的时候大部分食谱都来自他和 134

只不过 b 站上删了很多视频，百度搜索可以在外站找到他删掉的视频

知乎用户 云天河 发表

歪个楼。我就不分析隋坡为啥厉害了。我想说的是，实际早期隋坡风评不是很好。

早期他去串门做菜，总是喜欢讲 “糊化”——像是美拉德反应但又不全是，油炸有过，好像做粥也有过——总之像是个万能词。看视频的大伙就怒了：“到底什么是糊化？”还给他起了 “糊化隋” 的名号。其它大厨都没这待遇。

我一看弹幕、评论区对他这么恶评，也没心情看了：人民群众讨厌的专家，那一定是个砖家。但是 “糊化隋” 给我留下了印象，以为他就是个普通半吊子水平、喜欢把理论挂在嘴上的厨师。

后面好像就是探店火起来的，印象深的是 “仿膳”；还有厨师群报告他位置，让当地厨师小心点；也有某大楼的厨师出来让他指点指点，对他毕恭毕敬。

当时我：我操，这什么爽文男主？这人在行内这么牛逼？！

根据《老饭骨》大爷二爷对隋坡的风评来看，他就是味觉比普通人好（要我就吃吃吃，咸点甜点我都能吃）+ 理论功底扎实 + 肯努力琢磨。比如和陈宗祥前辈一起探自己的店，什么玉米淀粉和生粉的特性随口而出，觉得将它们混合着用更好。让陈宗祥直呼学到了一手。

我都能想象得出，当年他做这个改进的时候，是将好几种淀粉放在面前，想着它们的性质，一点点去混合、调整比例，一点点试，才得到的这个结果。

这一点改进听起来不难，但就是让陈宗祥给他竖了大拇指；当他掌握的改进点多了，就能让陈宗祥对他频频竖大拇指。

以上。

知乎用户 Akuan 发表

做菜细节拉满，连切手都演示了，这要学不会，真要自己反思了

知乎用户 汤圆今天吃什么 发表

因为他真的很厉害。

抛开一大堆履历，单纯的以抖音的两个平台看，我们得到了一个完全不同的厨师视角。

探店方面，他比老唐晚，但是更专业，吃几口能给出大概的做法，用料，火候，并总结哪好哪不好。但是两个人从探店风格上是一致的，不同价位不同要求，路边摊就看实惠不实惠，口味怎么样。到了谭家菜，做到顶级那是应该的——俩人三千多，还有 15% 服务费，顶级不应该？

做菜方面，隋坡比较专注于复刻和做点手残党在家就能搞定的菜，没有炫技的复杂东西。

引用关于美食问题下某答主的一句话（我真忘了是哪个答主说的）：

看王刚，年轻厨师们都说：我擦，我师父留了一手；
看隋坡，厨艺大师们都说：我擦，我师父留了一手。

看隋坡的教程体验大体上是这样：

没有厨艺的，看着隋坡的教程，全程照做，能得到一道挺好吃的菜，产生做饭不难的错觉；
有一点厨艺的，看着隋坡的教程，能学到火候、调味方面的讲解，温故知新；
厨艺不错的，看着隋坡的教程，能发现自己做菜的固有问题，进而改进，提高厨艺。

我个人恰好是个手残，还馋，还喜欢做菜的，刀工烂到家，没有工具切丝铅笔粗，上下不一般齐的水平。调味算是登堂入室，鲁菜的底子，加上我父亲干过主厨，家里也开过饭店，吃过见过，知道什么菜什么味，也能根据想要的味调出来对应的料。火候方面，做得少，尤其最近一年不在家，长期在外，功夫退步了。

我看隋坡基本跳过最后的比例，单纯看前面的烹饪方法，和过去理解的有没有什么不同，然后改进一下。

举个例子，炝锅面。

隋坡做法是炒鸡蛋，炸葱油，下西红柿，加生抽。加水，下鸡蛋，煮面。

我以前的做法用的不是葱油，是葱姜蒜炝锅，炝锅之后下西红柿和鸡蛋，翻炒出汁儿加盐、酱油、未经，为了番茄味加番茄酱。

实时证明过犹不及，炒出西红柿的汁之后继续翻炒，导致西红柿本来的味道炒没了。

隋坡的做法最大程度是材料的原汁原味。

最后分享一下隋坡版本的炝锅面。

首先，打俩鸡蛋，宽油温度稍高下锅。定定型再扒拉开，鸡蛋老一点，比较出味道。

再宽油炝锅，葱斜刀切，葱一定要多，只要葱白，不要葱叶，因为葱叶炝锅不出味。中火煸炒，炒到葱焦黄，还未焦糊时候下西红柿，加酱油烹一下，加水，加鸡蛋，煮面。

完活！

知乎用户 老衲好羞涩 发表

说实话，有时候会有一些幻觉，中华小当家里面的 刘昴星长大了，进入社会了，尤其是之前觉得自己无敌，之后约到了大爷，见到了真正的厨神，然后就拜倒在大爷门下，会不会到了现在，变成隋坡这个样子。

年轻的时候不可一世而又一脸严肃，等长大了，反而变得很随和了。

或者，刘昴星最早堕落了，变成了特级厨师魏潜艇

知乎用户 龙之天姿​ 发表

最近联动的视频爆了，我看的时候两万多人同时观看。

在陈老师这样的前辈面前，隋厨既能做到保持尊重，也能说出自己的建议和想法，相当专业了。

隋老师确实厉害啊，就那个皮蛋肉丸，照着做出来香死个人。

而且他做三不沾，文思豆腐，平桥豆腐，棋子猪蹄，油爆双脆这些菜，刀工火候还是过硬的吧。

而且尊重老师傅

知乎用户 打出个未来 发表

隋坡师傅特别像我小时候我爸厂子食堂的大师傅，

和蔼可亲喜欢小孩子，大锅菜炒得全厂人都爱吃。

尤其是生病时候打完小针去食堂吃饭，师傅都主动炒个小炒给加餐，

糖醋里脊、小虚肉、羊咂、爆炒鱿鱼、羊肉汤、黄花牛肉面等等，

算是小时候吃得最好吃的东西了，跟过年和吃大席一样。

知乎用户 RothFFF 发表

小隋水平也有限，去吃小厨娘的时候明确表明了小厨娘里面的大煮干丝的干丝他手切还得练几年的

狗头保命

知乎用户 木易佳鸟​ 发表

不知道有没有人关注过一个叫大头烧菜的杭州厨师博主。

这个号的特点在于，出镜厨师本人是杭州某台州菜馆的行政主厨，而拍摄者是老板儿子，拍摄的内容和环境非常接近于真实的厨师职场环境，又因为老板儿子的特殊身份，视频内容做菜只是一小部分，很多视频中会体现大头作为团队 leader 的管理工作。

为啥说到这个人呢，因为这个号可以看出来职业厨师的真正的工作内容，即一家饭店的厨师团队管理。

作为一个团队管理，他本人烧菜是否好吃至少不是一个首要的必须项，他的主要工作内容是：安排人员薪资、确保选拔 / 招聘合格人员、控制物料成本、保证出餐质量、采购高端原料、研发新菜品。

而他本人的做菜水平从来都不是其中最主要的因素，因为即便他水平再好，也不可能去应付一天几千份的出餐菜品需求。

回到隋大厨，至少从视频中展现的一鳞半爪来看，他做菜好吃只是他长处的一小部分，真正优秀的是他开阔的眼界和职业厨师的管理能力，以及成本把控意识。

真正的一个好厨师，不能仅仅知道怎么把菜做好吃。

知乎用户 经天纬地尼赫鲁 发表

很厉害，但真正让我佩服的是无私。

他和一个做鲁菜的陈宗明一块去对方徒弟店里探店，好几次去对方徒弟店里都是一针见血的给出意见，而且是那种各个门派的不传之秘。

最骚的时候，那位鲁菜大师对好几个徒弟都是一句话，这个怪我，我当时没和你说。

陈藏私了，真东西不教，这就是传统师徒关系里的糟粕，但隋坡直接就会把一道菜最核心的诀窍直接告诉你。

知乎用户 青春已喂狗 发表

实在人，为了能把 38 块一碗的白米饭吃干净，毫无顾及面子地把小碗抠出火星子.

知乎用户 Guan 发表

隋大厨在北京饭店应该是贵宾厅的餐馆吃饭，大气都不敢出，三句话必提师傅怎么教的，什么都说好好好，上来一道菜就是饮食标杆之类。

结果你上大众点评看一下，好多人都说上了这小子的当了，这么贵确根本不好吃。

我为啥知道这件事儿，因为我看了隋坡的点评我也想出吃来着。。。

其实整体我非常喜欢隋坡，不过有时候觉得他评的太含蓄了。比如在北京饭店他就无条件的好，中国大饭店的夏宫就很敢批评。很多小餐馆比如潇湘阁他评价很好我吃着觉得很差很差。。。

知乎用户 流星 发表

隋坡的厨艺不一定是最高的，但是他教学的时候既没有一群拍马屁的在那一口一个地道，也没有随便一个步骤都来一句 “这是 X 菜技法”，搞得跟原神似的，就冲这两点，他的视频我就看得下去。

知乎用户 金陵小老头​ 发表

因为他教的你学的会

举个例子

这是大大爷王老师做的小吃

你要听他说，他是一口一个简单

你要是跟他做，你能做对了一半，考个 50 分以上

我得说你绝对是优等生

光是揪面剂子，他很轻松就能每个一样大

这是小老太看完之后也觉得简单，信了王老师的邪

结果大的大，小的小，烤完了拿出来就粘一起了

成熟度也不一样，毕竟厚度不一样嘛

一个大大爷王志强，一个品诺王

这俩老王一聊就是很简单

然后你信了，一做就翻车

所以信谁都不能信老王的

更离谱的是刘建民老师

他倒是不说简单

问题是他说简单，也不会有人信

弹幕开头就有友情提示 “非专业人员看看就得了”

刘老师最离谱的地方在于对精美的强迫症

作为一个高级饭店的厨师，要求菜品好看很正常

不讲究美观的才有问题

可刘老师的问题是别人要求成品好看，他要求过程中的每一步都很好看

他连翻勺都能翻的美如画，搞得旁边人都喊再来一个

包括他切葱和调料的摆盘，他都要求精致漂亮

甚至还教大家这个菜盛出来的时候怎么做更好看

他教的菜，我一个都没试过

没看完就放弃了，我没有案例能说他厉害

总不能说我学不会就算厉害吧

不带这么聊天的

而隋坡的长处是他是你能学会的厨师中的一流高手

虽然说很多高手也会偶尔教你一个容易学的

但是那是偶尔

再加上被哄得次数多了（他们老说简单）

你就很少去尝试制作了

你都没尝试过，你说人水平高

外行人很难说出个一二三

实际上在我眼里，隋坡的水平不如他的小师弟杨兵

两个人的基本功一模一样，一看就是师兄弟

但是杨兵举轻若重，能把小吃做到可以上高档宴席

天赋和沟通能力都在大师兄之上

而且还特别擅长忽悠……

还有东北的小丁老师和韩国的安老师

水平上都有青出于蓝的架势

但是都没法儿学

小丁老师的地三鲜，我做一半就放弃了

一家常菜你都能教的我怎么做都不对，你就是专门来逗我的

更搞笑的是我在东北吃过地三鲜，很明显跟他做的不一样

然后就成了东北人说他做的不正宗，南方人跟着学不会

这样做，你让大家怎么夸你厉害？

后来我想明白了

他拍视频不赚钱，也没打算赚钱

他就没想大家说他厉害

但是隋坡要在网上赚钱过日子，他们团队成员很认真的在做大家都能跟着学的视频

定位很准，执行的也很好

所以大家评价高就是应该的……

知乎用户 萧横 发表

有什么师父就有什么样的徒弟。

作为郑大师的最得意的门生之一，隋坡不仅努力，业务水平顶尖，做人性格也像郑大师，没有一丁点架子，幽默但不轻浮，认真但不严肃。

视频看着很舒服，除了广告越来越长了。。

知乎用户 天津卫张二掰 发表

我来泼个冷水吧，大家也别把所谓的 “特厨” 当回事儿。在我看来，什么特级厨师、淮扬菜大师、希尔顿行政总厨，也就那么回事儿。

举个例子，前一段儿隋坡网上教了个菜叫做 “赛螃蟹”，用的是鸡蛋、鱼肉等材料。看完这个视频我就笑了，就这？今天让我教教你怎么做 “赛螃蟹”。

我当场翻身起床，下楼买了点材料，做了一个完全不一样的 “赛螃蟹”。

可以看到，**我作为一个小白，只是简单地用到了螃蟹这一种食材，所做出来的 “赛螃蟹” 都大大优于一个所谓 “特厨” 所做出来的华而不实、徒有其表的“赛螃蟹”，尤其是我的作品远远比他做的在外观上更像一个真螃蟹。**甚至说，我的操作过程都比他更简便。

所以，我很不理解网上为什么都在吹他。现在看来，不过尔尔嘛，比我差远了（骄傲），还不如吹捧一下我。下周末我打算去趟文安希尔顿，让他们开了隋坡，让我当行政总厨得了。各位，我这种级别的厨师，薪资标准有人有了解吗请问？

（逃）

知乎用户 薪藤 发表

现在看到到的都是，他做菜方面的。

我说几个意外看到的，偶然刷到一个视频，很模糊，而且不是一个正常 的角度，应该就是隋坡讲课之类的，他说的几句话，

你要考虑这个菜怎么出，要这么大（手比划）的鱼，鱼头做一个菜，剩下的还能做一个菜，你要是买这么大（手比划小一点）的鱼，那剩下的就做不成了。

买这样（比划大小）的土豆，长短大小都合适。

老板可以不考虑这个事，你掌厨的也不考虑吗？

还说了一些，我没完全记住，视频也找不到了，大概的意思就是从买菜的角度给大家说要怎么做。

这个视频说明人家是真的干过，而且在管理方面也是顶级的。

知乎用户 冰封飞飞​​ 发表

交代个背景，我老婆是贵州人，酸汤火锅是他们那里的招牌。 我去贵州吃了很多次酸汤火锅，我也非常爱吃这个味道。而且之前也跟着网上学过，最后做出来都很一般，然后酸汤这种东西，我基本上很少做了。

后来隋大厨吃了一次夺夺粉，觉得很好吃，回来复刻。我就跟着做了，味道真的非常地道。我老婆一直夸赞。从那以后，基本上一两周我们都会自己做一次酸汤牛肉火锅，这也变成了我的拿手菜，征服了本地人。

隋大厨在不是这个菜系的厨师的情况下，复刻的如此完美地道，真的强。

还有之前一次孜然羊肉，我对于孜然羊肉的理解就是这东西就是羊肉炒炒，然后撒点孜然面就行了。每次做出来都觉得很一般。跟着隋大厨的教程昨晚之后，3-4 斤生羊肉，我和我老婆两个人一顿吃完。那味道我都不太相信是我能做出来的，完全是高级餐馆级别的味道

知乎用户 私人瑞士军刀 发表

因为确实厉害。

春节做了个大虾烧白菜，完全按照教程，结果一发不可收拾，连做三天。

鲜，真鲜，最后一次没有放任何调料出锅味道正好，可能是深海虾自带一点咸味，煸虾油煸透了味道都在汤里。

准备跟着学麻婆豆腐了，这哥们的教学视频值得专门收录，不知道吃啥就拿出来挑一个，照着做就行了。

知乎用户 onio 发表

最厉害的一点是，他真的喜欢做菜，也真的喜欢吃到好吃的东西。

比王刚有灵气（当然拿王刚跟他比不公平，不是一个赛道的），比老唐诚恳踏实（拿他跟老唐比对他不公平，不是一个层次的），比老魏真诚绅士多了（老魏那二流子气质都快溢出屏幕了）。

知乎用户 四象 发表

只说一道菜，醋炒蛋，隋坡的视频里，醋炒蛋明明白白教了先大火底部固定再转小火慢慢煎到糖心状态，我一个之前没做过饭的，照着视频做醋炒饭，做到第三次，出了糖心。

另一个大厨，中餐厅的林述巍，也出了醋炒蛋的教学，火候全程没写，我要是照着他的视频做，肯定是做不出来糖心的。

知乎用户 新一代的开山怪​ 发表

我曾经创下纪录，我下的面条鸡都不吃。

在国内还好，有阿姨，我闺女饿不着。

在英国，尤其是有一回阿姨没跟过来的那次，爸爸出门了，闺女说：

：妈妈，我饿了。

：妈妈给你下面条吧？

：呃… 我不饿了…

：。。。吃点儿水果，等爸爸回来做饭好不好？

：好！

自从学了隋坡的炝锅面，我闺女现在也能吃我做的饭了！

知乎用户 轻轻点下确认键 发表

写个刚热乎的回答。

一次在网上看一个东北胖师傅教干炸丸子。（这个胖师傅教的也还不错，也跟他学了几道菜）

视频上面看那个干炸丸子相当有品相，炸的也脆，丸子一晃都哗啦哗啦的响，我就很馋。

就学着做了，但是做出来是失败的，咬到嘴里一股怪味儿，肯定不是香味儿。但是也没琢磨哪里不对劲儿。

前天在网上看到了隋卞的干炸丸子。又把馋虫勾出来了，今天试了试。

肥瘦比 1 比 1，放葱姜花椒水，放三哆嗦盐，还有香油、淀粉。我家没黄酱，放了一点酱油。

炸出来以后，那叫一个好吃，真的，葱姜水是精髓。那肉馅儿和的时候就能感觉到很浓郁的香气~~~

知乎用户 littleNewton 发表

研习菜谱半年，看了好多 UP，有如下心得：

• 老饭骨：有几个老师傅水平还可以，但是有互相吹捧的嫌疑，自从看了油炸潜水艇，基本不怎么看了。
• 隋坡：水平还是挺高的，学了一手酱牛肉，感觉颇为实用。视频水平很高，节奏感很强，剪辑算是厨艺教学里非常高的。
• 陈宗明：对于鲁菜技法非常精通，只能说看完叹为观止，我感觉以我的水平很难复刻。陈老师视频中说的一些小窍门还是很有用的，总有让我恍然大悟的感觉。比如（1）鲁菜使用葱姜蒜特别多，所谓炝锅就是一种萃取，低温萃取效果更好，因此葱姜蒜下锅可以小火慢煎。（2）对于一些水溶性物质，可以过水。此外油炸挂糊也是相当有讲究！（3）所谓的烹技法本质上是在干炸的基础上用醋蒸汽快速增加表面适度，增进口味优化口感；感觉和粤菜特氟龙炒菜时撒几滴水有相似原理。
• 王刚：以前我不做菜的时候经常看，认真研究的时候我发现他的教程脸谱化比较严重，适合照抄，不能让我明白原理。
• 老隐记：目前正在学。

知乎用户 紫晓暮雾 发表

前两天想做个青椒肉丝，看到了他的 “有手就行” 版，不腌肉、不制嫩、肉丝和青椒不用分开炒，调料只放大料、酱油、盐

作为经常做饭的人，看完这个视频最大的想法是 “这能好吃？”

出于对隋坡老师的信任复刻了一回，这还真挺好吃！

但你说味道有多惊艳吗，谈不上，毕竟是有手就行版，更复杂的工艺与细节把控还能让这道菜再上几层楼。但是要问付出与收获的性价比，这版本无敌。

知乎用户 悦悦男闺蜜 发表

就这么说吧 我照着隋坡先生的做法 弄了五斤酱牛肉 味道居然不输清梅居的 现在隔三差五的买上五六斤牛腱子煮一锅

知乎用户 招安招安 发表

昨天在家复刻皮蛋蒸肉丸，本来在跟我置气的老婆都夸好吃

知乎用户 pansz​​ 发表

隋坡当然不是厨艺最厉害的，但他是厨艺厉害的人中，真愿意教你点东西的。

而正如学术界有学阀一样，厨艺这玩意其实目前也是厨阀割据。

隋坡是高等厨师中比较少见的没有厨阀做派的厨师。

这些厨师如果真心想教你点东西，都可以很厉害，但其它人并没有真心想教你啊，更沉迷于眩技，教东西也喜欢把关键技术藏着噎着，因为那些东西你得拜师了才能传授呢。

只有隋坡，他是真想把自己的看家本事教你啊。

知乎用户 踏上学习不归路 发表

很多学霸只是有一套自己的学习方法论，

但是永远成不了学神，

真学神，是能把大题的解法掰开揉碎了，

化作三板斧，教会二傻子的。

毫无疑问，隋五百是这样的人，

郑秀生大爷也是这样的人，

这是美食爱好者们的大幸运。

知乎用户 Ryker Yang 发表

当一个菜鸡能做出大虾炖白菜并让家人库库多炫了两碗米饭以后，隋老师就是我的神！

知乎用户 John Yorson​ 发表

因为隋坡属于那种岁数不是特别大但是辈分不算低的典型，而且是名师高足，天赋足够。这样的厨师，配合上起步就是高平台，后面很多事就是水到渠成了，但确实是非常难得，和隋比较相似的我能想到的就还有以前川菜的邓华东。

可以这么说，和他同辈份的厨师比，他精力充沛可以依旧下到一线实操，保持着优秀的嗅觉、味觉、手法还有创造性；和同龄人相比他又有更多的传统积累，有更扎实的基本功。

知乎用户 像风一样 发表

我觉得小李可以单干了，完全不需要小隋在身边。

知乎用户 CuteG 发表

厨房教学视频，到底靠不靠谱，最简单的一个标准：看评论区里面的交作业情况。

我印象里，随大厨是我所关注的所有做菜栏目里面，评论区交作业最多的，同时也是网友互相学习谈论厨房技巧最多的评论区。评论里交作业数量之多，感官上最多能达到其他栏目的 10 倍。个别菜评论区交作业的太多，还会导致找不到之前有人发的菜谱笔记。

他的手上有真活儿，做法也是改良过的家庭版，刻意在不损失太多风味的基础上减少流程，是真的容易学的。

手上有真功夫，比如文思豆腐、油爆双脆、宝塔肉这种。人也不指望你真能会，过个眼瘾。

教学片，减少流程和配料，说明人真的懂菜，知道哪里是重点哪里能简化。

总之，菜这个东西，视频里再好吃，落实不到家庭厨房也是白搭。但人教的东西，好吃是真容易落实，那口碑不好才怪。

知乎用户 躺平族 发表

业务上好钻研不守旧，做事儿：聪明接地气儿，待人接物里子面子让你舒服。

记忆很深的就是有一期和陈大师一起探店陈大师徒弟的店。菜比较油，怎么解：换个深点的盘子。。。。我去~！！！！聪明啊！！！！

知乎用户 Loneliness 发表

我这个人吧，吃上面比较糊弄，做菜也都很随性，很多时候你会发现我做的东西味道都一样，家里有的调料全上一遍，妥活。

后来我跟着老隋学着做了两个菜，一个炝锅面，一个清炖狮子头。

真的，都是我没吃过的味道。

那个清炖狮子头，懒得切，让肉铺给我搅馅，没有马蹄，不放了，没有砂锅，用电饭锅，没有土豆淀粉，用玉米淀粉。

电饭锅炖了两个小时。

没给我香死，这也太特么好吃了。

回答自 2023.9.12

2025.3.19 更新

想必有不少人知道了

或许小隋真的带李哥单干了吧……

2025.5.19 更新

这世界谁再 TM 说隋老师不厉害我 TM 跟他急！

要求人家一个月！30 条视频！！！

一条广告分成 500！！！

卧槽！隋坡！师承国宴大师郑秀生！！！好几家饭店行政总厨！！！

他给我做道菜都可能赚出去拿一条广告的分成去，我还得说嗯真特么值！

他能忍到现在。

卧槽，我破防了，我真破防了，真特么能忍啊。

知乎用户 鸤鸠 发表

近几年餐饮行业下滑很厉害，除了预制菜越来越多，隋坡也要负一定责任：

当我发现很多馆子炒的菜还不如我在家里跟着隋大师学的，那我何必下馆子？

知乎用户 船长 发表

炝锅面学着做过， 第一次用挂面。 吃的怀疑自己。。然后 第二次买了手擀面， 好家伙真入味。 好吃极了。 挂面的问题

后来有个辣椒炒肉。。 把肉切丁， 螺丝椒加汤煮两分钟。。 嚯～～～ 真好吃， 这还是有些配料不足的情况下做的。 辣椒炒肉，那肉我没吃完， 我把椒全收拾了。 辣椒比肉好吃

又做过一次炝圆白菜，嗯，这次我妈也尝了，好吃 她可不 BB 我了。 嘎嘎吃了半份。。

竟然有评论说跟着做完不好吃。。。

大家都抄一份答案，就你不好吃，， 抄答案啊 大哥， 你可真能

知乎用户 任昊天 发表

更新一下，评论区提醒了一下，他这两天的视频里面说家里老人也是厨师，这样的话也算是家传了，但是倾向于开始的时候没想走这条路，毕竟是去当了锅炉工不是直接去后厨。

以下原答案:

这两天他发了个自我简介，17 不读书进厂，开始锅炉工后来在车间，觉得自己不适合就出来打工，应该是没到 18 去了饭店 (0 基础)，5 个月从啥也不会的洗菜杀鸡变成了配菜组老大 (那可是 94 年)。

后来自己出来到处打工学做菜 (那会儿没有个正经教的师父，的确是这样)，21 岁野路子当上了厨师长。。。

他自己说有一次就干了一天一夜，学会了红焖羊肉就走了。

这还不够厉害吗。

后面拜师以后更是。。。

他的厉害不是网上说的，是真的战绩可查。

另: 他们这一脉，一个赛一个的猛，大爷在隋五百还没当上厨师长的年龄 (20 岁)，已经给给总理做狮子头了。

知乎用户 方左右 发表

苦心孤诣 剑法高超是大师

将剑法化繁为简 让凡夫俗子也能健体防身 更是大师

知乎用户 随便起个名而已 发表

他在教我们的时候，是把复杂的事情简单化。

他在教徒弟的时候，是把简单的事情精细化。

他探店的时候，是真的会根据菜品的定价去改一点评价。

知乎用户 潸何水 发表

今天是 2025 年 1 月 18 日。隋坡有一个多月没出现了。他再厉害。我们看不到。也没用啊。

总不能我们都山长水远的跑去北京去吃希尔顿吧

唉。

今天是 2025 年五月十六日，隋师和 mcn 闹掰了以后，复出更新了两期。刚在微博上看到 mcn 发的视频，意思是隋师违反了竞业条款，不得在几年之内自行或者与第三方合作从事短视频相关工作。

合同内容做了模糊化，不知道具体几年。

大概双方要走法庭了。

知乎用户 和泥的霍妮 发表

25 年 10 月更新，最近又做了酱牛肉，味儿倍儿正，比门店买的强太多了。虽说麻烦点，值得。

———————————

他擅长化繁为简，且能自创。

比如改良的腐乳红烧肉，是我见过最简单的红烧肉做法。连焯水都不用。

省心省事，味道也好。

哪个行业，这样的人嫌多？

知乎用户 胖福的小木屋 发表

很多人回答没有到点上，隋坡再厨师行业的地位不仅是因为其师傅郑秀生，他自己也是很努力的。

隋坡 1993 年从厨，曾经是北京南苑空军后勤招待所行政总厨，多次成功接待中央领导和空军后勤领导,，2007 年获得 “中华优秀厨师 " 称号，2008 年全国餐饮技能大赛金奖，名厨 “乡土菜 " 大赛第一名。

也就是说隋坡在厨师行业的地位，是得到了行业内认可的，国宴厨师这个称号人家是当之无愧的，能够获得这么多荣誉，也说明了他自己在厨师领域的天赋。

可以说，正是多年的经验积累，隋坡在网络上探店做菜才会让大家感觉到很厉害。

多说一句，魏刚强的厨师职业履历中的高光点是厨王争霸，他的确是有真本事的，但是和隋坡还是有着明显的差距！

知乎用户 刘斯迪 发表

隋坡老师和伍佰老师能不能搞个联名活动啊，

别的啥也不用搞！

两人就在别墅里面唱 K 就行！挪威的森林走起！

水池里面银龙鱼！炖了！

隋坡老师送伍佰老师茶具！

伍佰老师研墨！下笔！直接提笔四个字！

大展鸿图！

ps：李哥，李总，咱团队还缺运营吗？对对对！管饭就成！

知乎用户 快刀浪子 发表

我无意中发现的小细节，跟同辈的同行一起制作节目，他会称对方为 “老某”“某哥”，但是对方称呼他，不熟的就叫 “老师”，熟的称 “师兄”。

知乎用户 老麻头 发表

叫个啥名我忘了，一个汤菜，姑且叫它 “五花肉香菇白菜汤” 吧，在厨房拿着手机一步一暂停跟着隋老师做的，完事了媳妇回家问我这个汤料在哪里买的。

知乎用户 滕尊​ 发表

一、炝锅面

多余的话我就不说了，

对我而言，视频指点几句我就能在家复刻，就挺好，就是厉害。

今天按照隋老师的教法，自己试着复刻了一下，确实有手就行，而且口感极佳，比之前单纯的煮面好吃太多了，香迷糊了。

第一步：把鸡蛋炒熟，盛出来备用

第二步：煸炒葱油。

第三步：西红柿切丁倒进锅里

第四步：（自己加的）倒点番茄火锅底料

第五步：（自己加的）加了点辣酱，增加点辣味，口感更丰富一些。

第六步：加水，把鸡蛋倒进去。

第七步：加面条，开始大火煮面条

最后成品：

蹭蹭冒热气稍微有点影响观看了哈哈。

别的不敢说，这个是真香啊。

一锅吃完都有点不尽兴了。

二、番茄牛腩

最近从公司领了个奖品，正好可以在住的地方搞点别的吃的，然后按照隋老师的教程来了个番茄牛腩。

（实际上买的是普通牛肉…）

当时是住处附近，就近买了一点牛肉，

赶过农村大集的应该能理解我描述的画面：

一个大伯支了个铁架子，架子上挂了几个钩子，钩子上挂了小半扇肉。

这种就是能保证一个新鲜，哦，再就是会便宜一些。

烟台正常市场牛肉价格是45元一斤，这个大伯卖42.

之前在家里没煮过米饭，先简单煮了一下尝试了一下，貌似还行。

这个电压力锅的功能也还说得过去。

先是准备了一些配菜，西红柿是灵魂，然后外加一个土豆。

先给牛肉用水浸泡一下，把血水泡出来。

准备开切。

头一次搞这个，说实话…也不太懂纹理那些了。

切成方便炖煮的块，待会儿准备焯水了。

焯水的话，冷水下锅。然后再稍微加点料酒就行。

这里的焯水主要是把血水（俗称血沫子）煮出来，

我们待会儿要用尽量纯净的牛肉来炖煮熬汤，那个牛肉汤后续还要用。

也提前把小锅收拾好。

尽可能地多煮出来沫子。

差不多焯水之后就是这个状态，

下面的浮沫都撇干净了，这会儿的牛肉也比较“干净”。

牛肉下锅，加入桂皮、八角和香叶。

我自己为了增加底味和层次感，还切了点干辣椒。

记得把籽给扔出来。

加入干辣椒，葱段和蒜瓣。

往里面倒入没过食材三五公分的水量，

切换到牛羊肉模式，开炖。

默认的是45Min，我设置为50Min。

趁着这个机会切一下西红柿和土豆。

西红柿去皮得稍微多煮一会儿，烫个三秒五秒是不太好用。

不过西红柿表皮烫过之后，说实话，气味不是很好闻…

基本上是这个状态的牛肉，尝了一下，比较软烂了。

然后我把切好的土豆块丢在锅里，选择开盖收汁模式。

小土豆块不用炖，这个模式搞十分钟即可。

锅中大致的生态。

土豆其实蛮好成熟的，而且接下来还得捞出来再回锅。

基本上这个程度就没问题了。

再就是牛肉汤千万别熬干了，后续还得用。

另起一个锅，开始煸葱油。

补充说一句，这个葱油是真的无敌。我之前在住的地方做麻辣拌也是先搞葱油，太香。

葱油煸好之后，倒入切块的西红柿。

西红柿此时此刻很容易炒出沙来，

然后在倒入一些增强番茄风味的内容。

我倒的是一个番茄汤汁和海底捞番茄火锅底料，

大家也可以加一点番茄膏之类的东西。

然后再加入炖好的牛肉和土豆。

这会儿可能会手忙脚乱的，我是简单挑了挑桂皮八角香叶就下锅了hh。

调味的话，理论上是加食盐。

我是单纯从个人口感的角度，加了一些耗油。

因为有土豆的原因，汤汁其实还蛮粘稠的。

自己用小勺子尝尝味道，就可以开吃了。

舀上几勺拌米饭，味道一绝

知乎用户 安时 发表

最让我惊艳的是小白菜豆腐那个家常菜，因为这个是最常见的，而且也家里外面都会做，都吃过各种类似的。

但是严格按照他的做法，是真的不一样，可能细节真的就在于把白菜苦水倒掉这一点点的区别。

知乎用户 名高天下 发表

不知道隋老师做知乎名菜西葫芦炖茄子会不会好吃

知乎用户 无相转生​ 发表

之前家里卤肉，参照挠哥卤牛肉的办法，炒糖色挠哥说先下水再放糖，解决了我之前炒糖色烫的胳膊上黑斑的困扰。

今年中秋看隋大厨甜口红烧肉，从大小火这种细节，直接放油我也敢炒糖色了，而且一直强调下热水，下凉水糖色全部凝结成糖的情况就避免了。

咸口红烧肉的方法第二天我做的排骨，又是被家里人各种称赞。

真的是各种菜品有手就能会。

知乎用户 易燃易爆炸 发表

我跟着他学了一个小菜叫黑椒，从此我家酱油成箱买

知乎用户 李响 发表

前天兄弟从浙江飞机回家，知道消息的时候正在准备给老婆买牛腩，做西红柿炖牛腩。

去肉店买肉，我指着视频里面隋哥要求的肉给店老板看，我问这是牛腩啥地方，咱们有没有。老板乐了一下，说燕翅知道不，我就明白了这个肉做完一定非常好吃。因为平时我家里烤肉我基本上要上脑盖和燕翅一样一斤半就够用了。

回家按照要求开始做，和之前做这个菜的不一样的是葱花这个环节，同炝锅面味是差不多的。炖到后期感觉自己买的西红柿太一般，番茄酱家里还没有，使用番茄沙司的味道并不是太理想，想到冰箱里面有我妈过年给拿的鹰爪柿子，切块放里，炖上两分钟，味对了。

没加盐口之前给孩子盛出一部分做辅食。给兄弟盛一部分装保温盒里。剩下的我媳妇吃。

去机场接到兄弟，我说不知道你喜不喜欢这个口味，做了点菜给你尝尝。然后到了饭店我把菜拿出来，一闻，这老哥连烤肉都不吃了，直接把带的一小盆菜都造了。他说咋做的，味咋这么好，我说你是不是饿了啊。他说这个菜我爱吃啊，我家里总做但是这个味道真心不错。

昨天早上我终于吃到这个味道了，确实不错。昨天晚上出去喝酒兄弟还跟我说躺床上还合计这个味呢。

知乎用户 皮卡丘 发表

那就不得不跟王刚一起说说了

王刚是网上教职业厨师做饭最早的，你跟着他做，饭菜其实也都能做出来，但是有翻车的概率，为啥，因为他做饭用的是餐馆里的那种大炒勺，视频里看着不咋地，实际上那勺子很大，所以他往菜里泼一勺水，在家里复刻就得倒差不多一碗水。

你要是看不出来这个区别，跟着王刚做饭是有一定的概率翻大车的，比如做三杯鸡那个视频

但是总体而言，王刚的视频还是非常好的，就我而言是看因为了他的视频才开始自己动手做饭

隋老师呢，用的是家庭灶和普通的炒勺，做饭的环境跟家里一样，对我们北方人就很好，基本上就是油盐酱醋，除了做地方特色小吃之外，我不用单独为了某个味道满世界买调味料去，就比如炖鱼用的鲜藿香，我以前都没听说过这玩意儿

隋坡做饭就是家里常备调料，他的重点在于告诉你这个东西是不是一定要提前腌制，或者这个菜对温度要求高不高，你炒的多的话，要不要分两次下，有的菜你要是一下多了，锅里温度瞬降，水份出不去，那爆炒瞬间就变成熬了

所以跟隋坡做饭，翻车概率小，易操作，并且味道还挺好，视频里都是重点干货，除了广告之外没有废话，跟着做到了就没问题，所以看视频的人就会自己下厨房，养成做饭习惯之后再看老饭骨，就可以把麻烦的地方自己再简化一下，知道某些调料换成我家里有的靠不靠谱，这种东西只能靠实际操作，看多少视频都没用。

再或者外面一个菜挺好吃的，我回家能不能给复刻了，尤其是在商场里，预制菜嘛，电灶嘛，不可能吃时间也不可能要多大的火工，原材料跟调料汁的现场组合加热型食物，在家里肯定能做。

目前我跟媳妇在商场的饭馆吃饭，她觉得好吃的东西，我在家基本都能复刻 8 成出来

知乎用户 三水生 发表

首先，就冲他本人至今没有出来翻脸，就能知道这是个仗义之人。

至少到目前为止，网友们大多数还是顶隋大师的。自从那位女主管的 i 发言视频出来，隋大师至今没有出来出面。因为他也知道，那女人瞎逼逼一大堆里的确有部分是事实，一群北漂的孩子，奋斗到现在也不容易。

他能怎么办，下场互怼？ 眼不见为净呗。

至于说厨艺。

他的视频里，个别是炫技，更多的是把好吃的菜，用大家在家里条件有限的情况下，各自厨艺有限的情况下，能把菜做好吃。

每个做菜视频他都会在最后放上菜谱，不是简单的只有材料和过程。哪些材料可以换，哪些东西可要可不要，每个步骤要做到什么程度，哪个步骤需要注意等等写得清清楚楚。可见用心。

知乎用户 青衣小褂好从良 发表

同样是一个老师教的学生

有的学生考 95 分，还说自己没学会，有的学生考 50 分，还说隋坡也就那水平

这就是举一反三的能力差距

就拿那道被全网称赞的炝锅面来举例子

要理解隋大厨的炝锅面为什么出圈

本质就一句话：利用火候的大小控制，简单的激发出了新鲜食物本来的味道

以下是步骤：

1. 需要用新鲜葱白 细切 煸出香味，直至焦褐感

这其实是在教你买菜和储藏，买大葱要选择葱白多的新鲜大葱，这样葱香味更浓，储藏的时候，要用带冰鲜功能的冰箱，大葱这玩意一旦出土，葱味每天都会流失非常多，新鲜大葱和冰箱里放久了的味道差距非常大，所以必须保证葱白的新鲜程度，大葱煸香的时候，加八角提供复合味道，油温不能太高，葱白必须切细，充分熬出葱味，注意点来了，必须低火慢煎到焦褐感，必须炸透，这一步没什么难度，但确是味型的关键，必须让整锅油充分浸润葱香味道。

2. 炒番茄，尽量选用番茄味浓郁起痧的普罗旺斯番茄种，现在市面上的番茄都是为了方便储藏运输的硬壳番茄，没什么番茄味道，他也补了一句，可以添加一部分新疆的番茄酱增加风味

3. 煎蛋的时候，也需要低火慢煎到焦褐感，然后小火转大火，放到葱油锅里爆炒，相当于先做葱油炒蛋，然后再放番茄汤，步骤顺序不能错

要的是鸡蛋的焦香和葱油的香味弥漫到整个汤里

这个（焦香）葱油 +（焦香）鸡蛋 + 八角 + 起痧番茄的复合味型，是完全可以适用于其他的菜的

这道菜的关键点在于火候的把控，问问自己是不是严格按照的这个方法，焦褐感产生的梅拉德反应是可以快速把蛋香葱油香扩散到番茄汤里的

举一反三的论点，以后做汤汤水水的菜，是不是应该把味道的特性最大化的激发出来，等炒制味道融合后，再加水

其他评论区说味道就那样的，那碗面晒出来就知道做法不对，葱白变成大段葱绿，煎的完全不够透，番茄用的硬壳番茄，且蛋弄的很嫩，完全没理解要把葱和蛋的焦香味散到汤里这一做法

知乎用户 蚂蚁牙黑黑 发表

有一期探店，菜品都很在线，但就是汤差了些，隋老师饭后在后厨现场做了一次，我记得多加了一个番茄酱。

厨师跟老板受宠若惊啊

经

@啊哈哈

提醒，视频链接如下：

5.33 复制打开抖音，看看【特厨隋卞前 MCN 的作品】特厨探店 | 听说这是北京最牛的羊肉串？# 超值好物… https://v.douyin.com/blltMhAhXXY/ c@N.Wm XmQ:/ 07/09

谢谢哈

知乎用户 智糊故事会 发表

就这么几年，都要把小李带出来了，这肯定厉害啊。

知乎用户 董 charge 发表

酸辣汤，最难得就是调酸辣口

我拿着小秤一点一点量的

酸辣比例刚刚好

冬天回家十分钟左右整一锅

喝一口，直接冒汗

口调的的确牛逼

知乎用户 博学多才囧雪诺 发表

现在都知道隋坡是希尔顿酒店的行政总厨，但很少有人知道隋坡在希尔顿行政总厨里也算很厉害的那一批。

20 年在老饭骨看了他做的东坡肉之后。我照着做了一下，简单，好吃，有手就会。

然后我又搜了一下隋坡，当时搜出来第一条就是希尔顿酒店北区举办过一次比赛，隋坡是第三名。

换句话说，在希尔顿酒店行政总厨里，他在北区排第三。

这个北区究竟有多大我也不知道，写回答之前问了 ai 也问不到。但可以确定的是前两名一位是北京机场店行政总厨，一位是康莱德行政总厨。而隋坡是文安希尔顿总厨。而北京的希尔顿酒店共有 12 家，其中并不包括文安希尔顿

换句话说这个北区至少是北京 + 河北。

即便最是保守的估计，在北京 + 河北地区希尔顿酒店的众多行政总厨里，隋坡也可以排第三。

知乎用户 冥羽 发表

老饭骨这几个老师傅里，大爷绝对是这帮人的灵魂，从技术到做菜的态度种种，没的挑剔

老饭骨这几个老师傅的徒子徒孙里，别人不敢说，但是隋师傅是真真正正接受了大爷衣钵的人，也同样从技术到做菜的态度到对美食的热爱和钻研上，也没得挑剔，从他们师徒二人的身上是真正能看出来传承的具象是个什么样的样子的

如果有朝一日老饭骨散伙了，那老隋的账号就是正经的精神续作了

说这么多，还是有些怀念大爷

知乎用户 夢羽靈泉​ 发表

就说一个视频

其实隋坡教的炝锅面，就是饭店里普遍用的荤汤版的西红柿鸡蛋汤的做法来烩面，很久以前包括刘仪伟在天天饮食中也教过这种炝锅鸡蛋汤，我也跟着做过

但我自己就是做不好，我是从小不太喜欢吃葱花那种，所以就自以为是葱加的很少，然后西红柿汤炖好的时候就一股子油哈喇味儿和葱的焦苦味儿

但几个点，一是汪油炒鸡蛋，二是多放葱，三是下去大火滚（这个我之前倒是懂些）

我照着做了，结果恰恰和我想象的相反，葱反而没有那种我从小就讨厌的炝锅的焦臭味了，变成了那种类似于葱爆肉的葱里的那种葱香，真就像李哥说的，就是一股子很多葱的感觉扑面而来但却没有哈喇味儿，就很…… 香

这个版本的炝锅面的味型吧，如果说有什么挑的，就是它属于那种虽然西红柿开胃，但整体还是偏温软的味道，要想刺激点儿，稍微点点儿胡椒粉，但千万别太多

知乎用户 三国王爷 发表

蛋炒饭，就是简单的蛋炒饭那一集我服了。我以前每次炒饭，都会扒锅。但是他教我先炒蛋白，蛋黄化在米饭上，把米饭化开再炒饭，真的不粘锅了，而且味道很好吃

知乎用户 驻马店索罗斯 发表

07 年去杭州旅游西湖醋鱼给我留下了长达将近 20 年的味觉阴影，又苦又酸又踏马腥的想骂街，上礼拜在 B 站偶然刷到了隋大厨教做这道菜的视频，楼下水产店买了条草鱼照着做了一下真的好吃。

知乎用户 企鹅将军​​ 发表

被推了这个问题，之前孤陋寡闻，没听说过隋大师。看了一圈答案，很好奇，去找了备受推崇的炝锅面视频。一下子就被他说的 “有手就能做”“这个不用”“那个不用” 给勾得手痒痒，马上拿家里有的食材做了一回。

尽管材料有所不同，但大致方法一样：葱炝锅、炒鸡蛋…… 下热水、下面条……

又自作主张加了几个虾和一把小青菜。

其他提鲜的调味料统统没有用！居然好吃的，我这个从不喝面汤的人也吃了个碗底朝天。

今天又照着做了青菜豆腐，第一次做，得到了家人一致表扬 ^_^

昨晚又学做了滑溜里脊。就是因为最近减脂，所以隋大师菜谱里油炸里脊那一步，我改成了焯水。最终成品不坏 ^_^ 虽然可能从菜系上讲这菜偏北方，但美食的原则是相通，好吃就是好吃 柔嫩就是柔嫩 还有关键一点，就是隋大师说的勾芡。这个基本功我还得好好练习。

化繁就简的真功夫在 “蒜末、小米辣、蚝油、生抽、鸡精、糖” 标配、ai 配音的网红菜博主那里不大见得到。

知乎用户 春风化雨入夏 发表

以炝锅面为代表的做菜教程，真正的做到字面意义上的 “有手就行”，而且得到诸多手残党的好评。

知乎用户 北国有鱼 发表

隋厨经历就不说了，半路出家成为大爷门下的扛把子。

一个双商拉满、日常探店 “没见过世面” 眼睛放光、教大家做菜“反复实验”，尤其是买个皮蛋做饭到凌晨、能眼数花椒 + 精确 0.5-1g 砂仁面（适量？精确到小数点！）的每次被认出来还真心教饭馆经营之道的五星行政总厨。

最近头发也密了，可以考虑接个生发广告。

知乎用户 百景图 发表

加番茄膏是很常见的做法，现在番茄味道都偏淡。真正体现功夫的是冷水下锅烧开焯肉，撇净浮沫后留着焯肉的水做汤，保证了汤汁里的牛肉原味，和那一锅番茄烧开后味道融合到一起特别香。不信你可以试下，同样是放番茄膏，下次不用焯肉水用普通清水做汤底，味道没有他这版的醇香。

就这个小细节，在过去至少得跟着干大师傅十多年才会传给徒弟

知乎用户 清澜真人 发表

除了隋老师实力过硬，做厨师做 up 主都没有问题之外

小李也功不可没，这个小哥的进步是可见的，跟着隋厨走南闯北，吃过见过，有些话隋厨说出来之后他能接的上接得住，是一个很优秀的捧哏

知乎用户 孙权 发表

他那个红烧肉做出来真好吃

虽然颜色不太对，但是真的好吃

知乎用户 傻二蛋​ 发表

copy 厨师卞卞西还真不是吹的，探店吃到一个好吃的有特色的，总能回来给大家复刻一波，稍有基础的人跟着做，不说多惊艳但是绝对好吃。

还有一点就是，明显能看的到隋厨对做菜的热爱，每次吃到好吃的东西，见到自己不熟悉的技法都会双眼放光，随身带个小本本记录，一言不合就掏手机拍照准备 copy，不明白的地方也会大方的承认自己不明白。对比下一些嘴上挂着的就是：一个简单的 xx 口，没有什么特别的，这心境态度就高下立判。快五十岁的人了，还能保持这种心态真是不容易。所谓真正的大师永远保持一颗学徒的心，就这点，就值得推崇。

知乎用户 清明 发表

隋特厨的确很厉害。我现在十分期待隋特挑战一下怎么把火鸡肉做好吃

哈哈哈哈哈哈

我感觉自己在挑事儿。

知乎用户 于大夫 发表

隋坡水平确实高，我现在在家做饭基本只看他的教学，但他对路边摊容忍度太高了，让我感觉有些刻意的怜悯了。他来长春吃了一家便宜的快餐，主打菜是一个卤大肠，他认为便宜就给了好吃的评价，误导了我身边很多人。实际上那家快餐的大肠是不摘淋巴的，大肠的异味也很重没有处理好（不是粪臭味，是肠的异味，应该是肠油和淋巴节带来的），只有火候值得好评，20 块钱 3 两卤大肠，不摘淋巴我也觉得很过分。

知乎用户 唔悦 发表

你这个唯独说的不对，老饭骨亮相的小辈里面，赵汇连那几个作品，没人不佩服啊。

你要整个油炸潜水艇，你也不服啊。

知乎用户 三月闲花养​ 发表

他有个做炝锅面的视频，你可以看看

这么说吧，天南海北我去过无数地方，炝锅面吃过三块的，也吃过 50 的，做面的有街边厨师，还有在部队给首长做饭的那种厨师。

所有的炝锅面出来的味道，都没有照着隋坡做的味道好，真是感觉白活了。

知乎用户 孤光 发表

隋师傅自己做菜的账号叫《隋卞做》，对于我这种手残党且租房做菜不方便的人来说，只有一道菜我去尝试了——炝锅面。调味只需要盐，我还少了一颗八角，却做出了至今为止我吃过的最好吃的面条，学着隋师傅一步步做，你真的可以。

知乎用户 lyin 发表

厉害到突发奇想，天马行空想教我学文思豆腐……

太看得起我了~~~~

关键是看他那认真的样子，他好像真的想教会我做文思豆腐……

知乎用户 颜不如鱼​ 发表

这么说吧，因为有隋老师这样的厨师在，厨师这个领域才会被网友们认为有 “艺” 的存在，而不仅仅只是一个“做饭的”。

知乎用户 爱穿黑衣的汪 发表

还是想举炝锅面的例子。

我看过无数次夸隋坡炝锅面的视频或者评论，每每都不屑一顾。

这不就是我家最常吃的炝锅面吗，哪里就值得如此赞叹了，你们是都没吃过好面条吗？

但是确实看多了我也发现一个区别，就是他要求切好多葱，我家也切葱，只是没那么多，所以正好有一次家里买了一捆大葱，我就试了一下。

然后我儿子库库炫面条，说妈妈真鲜呐！怎么这么鲜呐！

我尝了一口，然后默默炫了两大碗。

先炸葱油太聪明了，太鲜了，隋坡牛掰！

知乎用户 深海恐惧 发表

搞技术的对同类都很敏感，对混子也很敏感。隋有技术人的那个劲，是自己人，特别是去外地吃到新的好吃的东西那几期。你要说真的多好吃，我觉得肯定要打折扣的（除非让我吃到），但是那个技痒欣喜的样子很正。对其他技艺高超的厨师也发自内心的尊敬。

潜水艇一看就油的很，混子一个

基本功，视频里是展示基本功的，有心的可以对比下其他同类的。

研发能力，光不断搞流程手法优化这点，有几个有的? 做过饭，进过饭店后厨的知道，家庭灶和厨师灶是真不一样的。

随和，我要有他那能力和地位，我鼻孔不朝天我倒着走。

至于师徒情什么的我比较无感，但能看出来大爷对他很满意，二掰就是赤裸裸的嫉妒，特别是想到潜水艇的时候。

知乎用户 成果先生​ 发表

我印象很深刻的一个画面，是他和陈宗明一起合拍的那档节目，然后说到这个爆炒腰花的时候，单从陈宗明的表情。就不难感觉出 这哥们真的是有点东西

知乎用户 勇敢的贝里奥 发表

我女儿，5 周岁。她虽然不挑食，但是嘴叼的很。

上幼儿园之后，总是 “pua” 我，说我做的菜没有幼儿园的好吃。

现在吃我做的菜，都会竖起大拇指——爸爸做的比幼儿园的好吃，嗯，我还是怀疑她 “pua” 我。

毕竟，作为一个成年人，还是分得清的。我一个学建筑的，肯定没法和幼儿园的专业厨师比啊。

但是，我女儿会点菜啊…… 松鼠鳜鱼，大虾烧白菜。这些都是幼儿园不会给你做的。

嗯，这两道菜都是跟隋老师学的。嗯，我媳妇也喜欢点这两道菜。

还有，谁说在家做饭省钱的…… 我这破地方，最贵的时候鳜鱼 80 块一斤，活虾 60 多一斤…… 要同时点这两道菜，真是要了亲命了 =。=

顺便一说，我关注了很多烹饪大师的号，我女儿还喜欢吃 “老隐记”老隐版本的炸小黄花鱼，和 “老隐记” 外援綦大师版本的糖醋排骨…… 感谢网络时代和这些走到台前的烹饪大师。

知乎用户 倪霸坝 发表

从没炸过任何东西的我，两次成功锅包肉，隋大厨是真教你东西

知乎用户 旋转叶子 发表

第一，资格够硬，正当年的主厨，名师传承 + 丰富资历，这个就不科普了

第二，态度端正，说吃的就说吃的，不和你玩尬的，不搞地域 + 人身攻击那套

（友情提示下：隋老师，你那广告词读的很溜，就是再短点就更好了）

第三，手艺精湛，探店吃完的那些家常菜，回去全过程，家庭小灶复刻

从原料到墩头到成品，每一步都讲的很清楚，没有宽油没有猛火，要点清晰

比起隔壁高某人，露着口烂牙，拿捏着身段，装文化人秀优越感

还动不动叫人去死的恶心腔调

那是不知道高到哪里去了

知乎用户 张冬垒 发表

大爷走了后，隋坡这对我来说才是真正的老饭骨。老饭骨就越来越离谱，前几天在那推一个酱油调味汁，说的花里胡哨，又是加了蛤蜊又是加了香菇，说是特别鲜，而且价格比普通的贵多了。我一看配料表，这能不鲜吗，你都加呈味核苷酸二钠（超级味精），琥珀酸二钠（干贝素）了。

补个图，另外，这一瓶 49 哦

知乎用户 沃德 发表

我一直有个观点，不会做菜的很难成为美食评论者，蔡澜，老高更多的是从人文，文化这个层面去阐述美食，因为阅历更丰富，但饶是如此，老高也是开过面店的。

隋师傅这个角度来说他的专业已经是顶级的了。什么是专业？就是对食材和调料熟悉到极致，什么是极致，一般人能说出咸鲜口，他能八九不离十的知道调料的牌子，这个没有多年的从业，是做不到的。这个决定了他的上限是比别人高的。

但他还有更难能可贵的两点:

1、他没有固有思维，这可真不简单，一般厨师都有自己的本位菜系，且不自觉的会用自己的菜系和固有口味，标准去套所有的菜，遇到不怎么熟悉的菜呢，有时会有不自觉的傲慢，比如北方的有些评论者就说南方的菜没有味道，调味不行，南方有些评论者说北方的菜调料过重，缺乏尊重的心理。隋师傅不能说完全公正，但从他的视频看，四川的，湖南的，济南的，杭州的，他会用心去体会和尊重各地的特色，也会比较谦虚，让人信服。

2、他对厨艺的热爱感觉是发自内心的，这点很多答主提到了，吃到好吃的，或者对食材的创新处理和调味，会想我能不能也做到，而且为了做到多次实验，这与一般的美食爱好者是一样的。让人亲近

专业水平过硬，让人信服，亲近的美食制作家和评论者，说句厉害，毫不为过

知乎用户 小诩 发表

我自认是个没什么自理能力的废物。

二十岁以前没下过灶台，炒个饭给灶台的大白墙烧成油烟黑，做个鱼腥味比香味重，炒个蛋外面糊了里面还发腥味，这都是本人的杰作。

但我照着隋坡的教程一板一眼地去做，愣是能做出来一盘能让自己，让全家人满意的番茄牛腩、炝锅面，让我第一次有一种 “哥们也是个掌勺大厨” 的错觉，还有比这更有意义的吗？

说句暴力一点、实用主义一点的话。网络上这个名厨那个名厨，这个荣誉等身，那么金字招牌的，和我一个每天要花十几分钟纠结于 “下一顿饭吃什么” 的小老百姓又有什么关系呢？无非就是看一乐而已。

但是隋坡师傅手下的、教到自己手里面的东西，那是实打实的，是自己看得见的；老妈吃完之后一脸欣慰地看着自己的表情也是实打实的，还有比这更珍贵的东西吗？

知乎用户 风三 发表

隋老师人品好，亲和力高，这些优点先放一边，毕竟是说厨子，只说厨艺方面。

我觉得他最厉害的地方是化繁为简的能力。

能让普通小白，在家用厨房，用家里常见的材料，做出不输大饭店的风味。

这个能力可太强了，相当于一个老师，能让不及格的学渣也蹭蹭提分，拿到一个 7,80 分的分数。

举个例子，看有些老师傅做个文思豆腐，豆腐切得比头发丝还细，我只能说牛逼，说完拉倒，跟我没关系。

但你看隋师傅，他教你个炝锅面，教你个酸汤肥牛，你照着他视频做，真有手就行。

关键是做完一尝，惊为天人。

只凭这一点，我觉得他就是我在网上看到过的，所有教做菜的 UP 主里，最强的一个。

现在隋师傅亲传的酸汤肥牛和番茄牛腩，已经成了我家的保留菜了。

另外，隋师傅还有两个绝招。

一个是写轮舌。“这个好吃，我们来复刻一下。”

一个是万法心。“我都替你们试过了，这样做就是最好的。”

这种宝藏 UP 主，我不能理解为什么有 MCN 会放手。

知乎用户 刘昕炜​ 发表

最考验火候的 “炝炒莲花白” 镇楼，这是我炒过的最好吃的一次。结果是，色泽透亮，一股饭店味，酸、甜、麻、辣恰到好处，让人忍不住都吃光。

我这边只有紧实的圆包菜，没有空心的，但步骤可以一样。

这菜真的极其考验经验，具体包括对自己手里厨具、食材、调料的掌握程度，以及精确到秒的火候把控。

在看隋老师的教程之前，我做了好多炒包菜，结果都很不好吃，尤其是加多了耗油的那种，更不对劲。

隋老师讲的，先用油煸花椒粒，再倒入凉油紧接着煸干辣椒，这个技巧很重要，要让这两种香料都卡在刚要烧焦的临界点，否则会糊大了有苦味。然后，还需要让油锅的温度尽可能高，这个时刻倒入包菜开始炒。

2024-7-17 补充：出锅要快，不要停留太久。

就这前半部分，需要你对自己家灶台火力、炒锅升温以及保温能力有着充分了解，还是有难度的。

对了还有一点，隋老师调的碗汁不能一次性全倒上，他也说了根据自己家的情况控制包菜的量（少一些更容易）。相应的，碗汁量也要减少，否则变成煮菜了。

总之，这个菜教学视频的时间非常短，但确实把该注意的要领都提到了，属于教你 “术” 的层面，而不是单纯罗列配方。不过还有个点隋老师可能不方便提，自己家复刻的话，油、干辣椒、花椒、酱油这些调料，尽可能买好的。我用的是红袍花椒，鲁花高油酸花生油，干辣椒应该就是普通的小米辣，然后选的是中国台湾酱油。

**更新：**大家别喷了 干辣椒我真的认不出来，市场上随便买的，但肯定不是小米辣。有好的品种求推荐啊！我已经买干的二荆条了，确实香，小米辣对我来说太刺激了。

第二个鱼香茄子，说实话非常复杂，需要准备的食材种类太多，但味道不错。

唯一的遗憾是，我这边买不到所谓的四川 “泡椒”，只有网购才可以。然后剁椒也踩雷，买了最不好的 “坛坛乡”。最后的成品实在是过于辣了，以至于肠胃有些刺激。等下回网购到合适的调料再复刻一次。

总之，隋老师的教程是不错，但实际操作层面，调料的选购还是要自己费功夫研究一下，而且每一样调味品都不能含糊。

想要学做菜，还是要有个厨房秤的，我在拼多多买的还不错，别选最便宜的就行。另外，自己也有将近 300 元价位的咖啡秤可以用。

知乎用户 一百度灵魂​ 发表

中餐隋坡，西餐刘一帆，这两位是真的强。

隋坡的黄金炒饭

刘一帆的三虾面

大家都可以去看一下，真是又自信又秀，不是单纯能够靠努力能够达到的，对细节的把握炉火纯青。

天赋至关重要。

知乎用户 骆奇奇 发表

跟着他的教学视频做了皮蛋咸蛋黄丸子，这道菜是他去湖南还是湖北探店的时候吃到的，回来复刻了一遍。

我跟着教程一点点做，第一次就成功了，有一说一味道真不错，而且是很新奇的那种口感，很长见识，家人一致好评。

知乎用户 尼莫船长 发表

最新一期刷脸带你吃国宴，已经开始让我们看小隋的底蕴了

知乎用户 Amro0093 发表

第一，隋坡没有令人反感的师承说教。包括本帖也是，一大把人，大爷二爷喊的多勤快，仿佛自己也是圈子里的人似的，极其讨嫌。怎么的，是吃你一口菜，叫声大爷会特别香呢？还是二爷的菜端出来，我得鼓个掌？这在观感上，首先就是去油了。如果厨师这个行业也搞得和德云社一样，那赶紧散场吧，没救了。还是你们北方，特别是北京的厨师和吃客们都兴这一套？别怪我放地图炮啊，确实在南方的餐饮视频里，不太出现这一口。而作为一个浸淫在这种文化里的核心人物，他能脱油，真的是很厉害。这份心态保持的不容易。

第二，隋坡是一个很好的食客，他是真的热爱美食。他吃东西的反应，和普通人一样，不好吃的撇嘴，好吃的流口水。他探店的目的首先是看看好吃不好吃，而不是作为一个专家去挑剔这家饭店。别家的探店视频，说破天了，能感动我的不多。但隋坡的探店，非饭点是真的不能看，会馋，尤其是那些苍蝇馆子。

第三，他是真的教家常菜，没有复杂刀工，没有大火，没有宽油。该上高压锅上高压锅，也没有说什么炖好几个小时啥的。总结的要点是最核心，也是最到位的。你有手，照着做就行。这些点在别家店，可能都是秘诀，在他这儿，把秘诀拆解了，用你最能听懂的话，把你的教会了，这是本事。

第四，隋坡是正经带货的，肩颈按摩仪，不恰餐饮行业的饭，这就很不容易吧。可以说独一份吧……

知乎用户 网上邻居 发表

隋老师我很喜欢，不过有一个疑问，就是炝锅面那一期为什么那么多人夸？作为一个河北人，从小吃的炝锅面都是这么做的啊，难道别的地方原来是没炝锅面的吗

知乎用户 沈莫言 发表

老饭骨之前能火，很大一部分原因是拿捏住了美食区的痛点，直接在家庭小厨房做家庭版国宴菜，家庭版的全套厨具，没有饭店后厨那种大火宽油，必要的技术也都认真教了（比如大爷的刀工课），人家大师干了一辈子的手艺，现在把最不能省的步骤详细教给你，你在家自己认真练练你也行。现在的隋坡师傅也是完美继承了这一点。

“有限的条件下牺牲一些卖相，尽可能让你在家里做出这道菜应有的味道，还别太费事”，说起来简单，但真正做过饭的人应该能感觉到，这是建立在把烹饪的所有技术完全吃透，知其然也知其所以然的基础上。你知道那个味道是怎么做出来的，才能分析出什么样的菜适合这样的改编、什么样的菜只适合在饭店后厨用猛火喷炮 + 大锅爆炒，如果要改编，哪些步骤可以省，哪些步骤不能省，甚至为了在家庭厨房里还原味道要改变一下食材的处理方法。如果再贴心一点，愿意为了厨艺小白 + 家庭厨房去研究条件各种有限的前提下如何用最简单易懂的方法还原味道，甚至要用上被很多 “地道爱好者” 深恶痛绝的“偷手”，那也得明白怎么偷手才能做得好吃，不会太走味、不容易翻车。

会做饭、手艺好，而且吃一次就能把配方和工艺猜个八九不离十，本身就很厉害，属于学霸级别。然后这个学霸还很会教学，能把一道菜的流程拆解、标准化，让不怎么进厨房的小白都能在家复刻，家庭厨房也能做出保底的味道，就真的又高一级了，可能，这就是顶级饭店行政总厨们的业务能力吧……

然后，他去探店，去复刻别人家好吃的菜，也没觉得是对别人的挑衅，只觉得他在尽力向大家展现 “为了把一道菜做得好吃，饭店在背后应该要下多少功夫”。可能这也是一种本事。

知乎用户 万能的小白 发表

他教过一次炒饭，好像还是加辣条的那种

那种方法我试着做了一次以后就再也没用别的方法做过炒饭。

知乎用户 王易 发表

厨师有两个极端，一是张口 “传统”，闭口 “传承”，油几克盐几克醋几克，花椒粒几克。这种厨师的极致就是预制菜。其实这种厨师的思路和预制菜是一样的，希望自己培养出的徒弟也是千篇一律不走样。

另一种极端就是张口闭口都是 “创新”，极端就是各种死贵，摆盘装逼却不好吃的 “创意菜”。这种厨师主打一个好看装逼，适合拍照，好不好吃他们并不在意。

隋大厨是一个在坚守传统和创新之间拿捏已入化境的厨师。看隋大厨做菜就能看出来，做菜功夫了得。就说不上冻直接切宝塔肉，这水平牛逼不？

但是隋大厨不是故步自封的人，探店吃到好吃的一定严谨实验以后再借鉴，让自己的菜既好吃也充满活力。

隋大厨评价菜品一般从是否与价格匹配价格和好吃与否来评价。要说价格是好说的，因为这是死的。但是好吃与否的评价是最难的。

好吃其实不是个客观标准是个主观标准，甚至可以说是一种价值判断。除了都说难吃的西湖醋鱼，其他随便一种菜有人喜欢而有人就不喜欢。

比如老北京著名的豆汁，喜欢的特别喜欢，我喝一口就想吐。可我能说这玩意难喝吗？不能。我只能说我觉得他难喝，毕竟于谦大爷还很喜欢呢。所以评价好吃与否是个主观评价，并不客观。

但是隋大厨在评价好吃与否的时候，居然让人感觉他说的很客观。这就是隋大厨最牛逼的地方了。

知乎用户 呵呵 发表

放武侠小说里，隋坡就相当于三十来岁的武当掌门大师兄，师傅教的好，自己天赋也高，而且正值当打之年。

就他这种一般在小说里只有两个下场。

一种是心术不正，作为屌丝逆袭中期的大 boss，一种是出现在背景板里面——若干年后成为武林名宿，给主角当大补丸。

这种人绝不会成为主角，因为他成功的太稳了，实在是没什么值得可说的。

他自己也不会觉得自己多牛逼，一问就师傅教得好，再一夸就是应该的。

大家伙心里一寻思，好像也是这么回事，至于背后的努力只有自己知道了。

但是我不太推荐新手跟他学做菜——武当大师兄给师弟们指点武功很受用，给内门弟子讲解就差点意思，给外门杂役听就纯是天书了。

他的视频里边儿调料的用量，经常明显跟他视频里做的时候不太一样。他的思路确实是很牛逼，但是需要一定厨房经验的人才能跟着做出来。

很多人喜欢说他那个呛锅面好的不得了，但他真的很多细节没讲。

首先熬葱油得用小火慢熬，熬成杏黄色后关火沁炸炸至微微发黑最佳，火大了下不来味儿，还容易糊；

其次那个鸡蛋高汤，鸡蛋煎老是为了让油充分沁入鸡蛋，吸收风味，用开水大火滚出来的高汤才香；

还有剪辑师不做人，把西红柿下锅煸炒的过程剪了，得煸炒到起沙才能烹酱油，否则酱油下去了锅里不起泡就完蛋了。

最后就是西红柿品种要好，要酸，要汁水充盈，实在不行得烹点陈醋。

知乎用户 该用户不存在 发表

今天刚看的视频，某活动老魏拍的视频，中间漏出来隋五百的手机屏保是伟大的教员！！！

知乎用户 同尽沧海一梦间 发表

他做炝锅面那期视频，我觉得很新奇。我南方人。在我们这，面条从来不会像这样吃的，不会用生葱炸熟做面汤。一般都是单独煮面，盛出来，放上汤，调料，还有各种各样的帽子浇头。

后来心血来潮，照着他教的方法做一份。葱煸炸到焦褐而不黑糊。炒鸡蛋的时候炒老一点。

你还别说，真好吃。我以前觉得西红柿鸡蛋和面条配起来不好吃。只喜欢吃西红柿鸡蛋泡饭，葱花在出锅之前再放。按照他的方法做了面条，面我都吃了一大碗。

隋老师的炝锅面，口味倒是都好，就是太油，这个问题可以改良。先炸葱，炸好了马上关火，马上用漏勺把葱盛出。接着用葱油炒鸡蛋，油不够再多加些，煎好了加酱油炝锅。番茄就不用炒了，一定要买比较新鲜的番茄。番茄放久了，生吃没问题，但是炒菜煮汤就会像铁锈又像腥味一样的味道，总之挺难吃的。为了少油，加水之后再倒入番茄丁和炸好的葱。那汤会牺牲一点香味儿，没有隋老师做得那么浓郁馥郁，不过呢差别不大，也好吃。

想要追求跟隋老师做的味道一样，那么番茄你也稍微炒两下，别炒太久。

隋卞对做菜，真的是思考过很多的，对食材配料和烹饪过程，所有环节都思考过很多的。并且还具备创新精神，不会泥古不化。

炝锅面这道菜，你酱油不炝锅，就会缺乏美拉德反映，汤的味道就没有那么浓郁馥郁。番茄鸡蛋，葱，八角的搭配也很妙。葱如果不切成眉毛葱，用葱段来炸，那么葱香味就是没那么浓。为啥加番茄呢，首先番茄鸡蛋是绝配，其次番茄也可以解腻。

为啥要加八角呢？这个汤，用来泡饭的话，肯定就不能加八角，甚至葱都不能放那么多。但是用来做面条的汤，加点八角确实好吃，八角的味道也不会抢去番茄鸡蛋葱油的味道。

另外一道菜葱烧豆腐，他会告诉你葱怎么处理，把葱处理成两种火候的。为了取其熟葱油味和鲜葱味的混合味道。豆腐切成三角片，告诉你三角片最入味儿。尽可能地把原理告诉你，他去探店陈宗明徒弟大伟那一期。大伟做了个鱼，味道没那么完美。陈师父就说油少了，隋汴就解释：为啥这道菜油少了就不行？因为油和酱在某种温度下的结合。可谓一语道破天机，如果你不是很喜欢做菜的人，你要做很多道类似的菜，都未必能领悟到这一点原理吧。对于做菜来说，原理这个东西很重要，可以是说除了刀工火功之外最重要的之一，它可以保证你的品控，每次做出来都好吃。隋汴会毫不吝惜地告诉你。

前不久，隋汴的徒弟，来《随汴做》的节目里做 “浓汤煮菜豆”，这算是他徒弟店里的一道特色菜，开始小白菜要焯水，徒弟说要用大火。隋汴问为啥要大火呢？徒弟也说不清楚。隋汴就解释了：大火才能保持蔬菜的清鲜，火小就捂 “臭” 了。

小白菜烩豆腐。这道菜我以前做过，当时做出来难吃。看似简单，实际上要做得不难吃并不容易。因为两种食材先炒后烩，放在一起味道就不好。后来看了他做，原来关键一点，是要把炒白菜的那点涩水倒掉。

隋汴做节目，是充分站在观众角度，去认真教做菜的。他可以做出那种难度很高，很高档的菜。也可以用最普通的食材，零门槛的刀工和零门槛的火功，通过几种平常普通食材，合理的搭配，做出很好吃的味道。哪怕我厨艺拉胯，我照着他说的去做，都能做到大差不差。难得的一点在于，隋汴可以把一道 “有手就会” 的小食，做到高档饭店级别。普通简单的食材在一般厨师的手中，很容易流于 “大排档”，缺乏章法，主味辅味的搭配太随意，配料的处理太随便，吃起来味道就会变得“大杂烩”，最终出品仅仅止步于“可口” 这个档次。而隋汴就算是做一个 “大排档” 的菜，做一个简易早餐面条，也能让你觉得“更上一层楼”。

这样的对比，就像我们市里的大部分早餐米线店，和头牌加盟店连锁店的早餐米线店，单独吃都好吃，但是你早上刚吃了普通早餐店，下午再去吃酒楼旗下的米线店，那差距就能对比出来了。隋汴就像酒楼旗下的米线店，你一去吃就吃出来了：没错，这就是本地早餐一流的味道！

知乎用户 棠村​ 发表

绝大多数美食博主都是做菜展示，根本不是教你做菜的。

划重点：做菜展示和教你做菜是两个东西。

一些所谓的鲁菜泰斗和特级大师什么的，本质来说跟厨房台面上放只猫的美女主播没区别，都是做菜展示。

隋坡竟然真心想教会我做菜的，家常可操作的菜占多数，炫技菜品很少。

隋坡简化了流程，不会主次不分。

真的很感动，明天就挑战八宝葫芦鸭。

知乎用户 Arno​ 发表

因为他是诸多烹饪 up 里的独一档的中间位置，很好地融合了新老两代厨师的长处，并规避了其短处。

首先，比他有经验和资历的，比如老饭骨，不会应对和运营自媒体，知识的更新能力较差，对互联网作品的态度不够用心。

1. 不会应对和运营自媒体

老饭骨的爷爷们，技能眼界是一流的，但是很不懂网络爱看什么，更喜欢接受哪类人。

二叔时不时会透露出来一股爹味儿、爱上价值的官腔、玄之又玄的用蔬菜腌制肉类，充满古早的噱头味道；徐萌嘴上爱跑火车，手上经常出错；师徒制时时显露出一种前现代社会的森严阶级感——以上大概是很多人不喜欢老饭骨的原因。

而隋坡相反，虽然基础过硬、资历很深，但几乎从不板脸，言辞随和，和网友开得起玩笑，零距离感，自然会天然获得网友好感。 能看得出来，吃到好东西、攻克了难关，他是真高兴啊。

而且，隋坡入场自媒体的形式是探店，本质就是微型小综艺，本身就有流量上的可看性；而且专业素质过硬，有资格从专业厨师层面对探店内容挑刺；此外，包装出一手 “写轮眼” 的复制能力，符合传播学的人设立起来了——与此同时，其视角却一直是贴近食客、从食客出发的，即可进一步减弱了其与网友的距离感。

2. 老一辈的知识的更新能力较差

这些老同志的很多知识和经验并不触及根本原理，全靠经验累积。很多老师傅都缺乏科学的钻研能力——那也不能怪人家，这些老同志们少说也是 1950 年前生人，哪有什么像样的系统科学素养？对知识的系统分析和接受能力显然不如新时代的经历系统科学教育的年轻人。

而隋坡显然经受过系统的科学教育，做饭步骤很讲求刨根问底，尽可能能从物理和化学层面来理解一些烹饪手法的目的和效果，从而明确哪一步的目的是什么，会有什么反应——因此其《隋卞做》能对各类家常菜进行步骤优化，打的招牌是 “不会翻车”。

3. 对互联网作品的态度不够用心

老饭骨的录制模式使得他们很容易翻车，他们基本上是三四个人寻一个周末，拍摄团队一次性拍三四集，再统一进行后期处理——这种模式的优点是能把高资历的老前辈们请来，不然，都是退休干部级别的嘉宾，哪那么多闲工夫跟你磨？

因此，缺点也很明显——只有一次拍摄机会，老前辈们对于几年都难得做一次的菜品，实际上并不会那么万无一失，但是在网友面前，翻车就是翻车，很败路人缘。

而且，老饭骨最热播且受好评的视频是什么？惟妙惟肖的点心面果、三不沾、芙蓉鸡片等功夫菜——也就是说，炫技菜——网友根本没有可复制性和可执行性，也就看个热闹牛逼。

而隋坡在录制时也时常一熬十个小时，去优化烹饪步骤，因为他钻研过每一步的目的是什么，给网友钻研到底哪里出错，哪一步是必要的，从而优化菜谱，确保教程对网友有最直接的指导效果。

比他有活力的、有钻研态度的、懂流量的，专业经验和位格不足。

比如绵羊料理、黑猫厨房等，大多专注于整活，尤其专注于以几个星期、几个月的时间去钻研一道整活菜品——为什么？因为这些 up 大多不是职业厨师，走技法赛道是不可能的，所以节目效果必须来自整大活的艰辛过程，来吸引目光，取得赛道优势。

相信没有多少观众看他们的视频是为了学做菜，因为你也不会太相信他们的菜有日常复刻的价值。

因此，隋坡从专业性来说，技法和背景过硬，能紧靠老饭骨大爷的首徒，其余的 title 请看其他答主罗列，有资历背书；从可看性来说，为人随和、有节目效果，不吝于贴近网友。

所以，他是有真才实学的美食区 up 主中受木桶效应影响最小的那一个，自然就是能把互联网流量吃得最好的那一波。

知乎用户 朔嘞个朔朔 发表

老饭骨包括老饭骨的其他几个徒弟里：

老饭骨本身日更，基数增大之后，“家常”菜比例个人感觉是下降了很多，“炫技”菜越来越多，已经从 “学厨艺” 慢慢的变成了 “观赏” 做菜。（开个玩笑，老饭骨日食记化）
魏厨我不看不评价。
老冯教的菜多数不适合日常制作，有时候复杂程度甚至超过老饭骨，而且经常一做一大锅，小家庭压根吃不完。视频节奏也比较随意，老冯经常油光满面的就出镜了，老北京风格浓重，看着不太舒服。但是有幸去过老冯的店里，味道确实是一级棒。

还有其他的一些我知道的在 b 站活动的大厨：

老隐记对我个人来讲有点点过时，做出的菜品比较像是上世纪 90 年代的样子，但是每期开头那句 “同志们好！” 真的喊到我心坎里去了（他喊我同志啊）。
林述巍林大厨的菜更加 “宴席化”，家常很难学，视频节奏也比较随意，视频整体节奏很慢，而且他也不是全发做菜视频。
师父和我做鲁菜不看，探店王刚卤菜工厂（评论区指正，是拍摄视频的工作室，不是卤菜工厂）把有老鼠的视频放出来把我恶心到取关了。
农国栋、王刚、超子等厨师 up 的菜比较公式化，有点类似学校统一教的。
品诺美食….. 就是教开店的，更公式化了。

而隋坡的随便一做系列除了某些 “炫技” 菜之外，则是真的又家常又好吃，而且制作过程中也不是单纯的给出调味比例，而是经常伴随调口并且告诉观众调到什么口味为止（这个经常做饭的人就知道很重要，就单纯的不同的盐咸味就有很大的不同）。隋大厨性格又好没有说教味，自己一个人配合小李捧哏节目效果很棒，视频节奏又很舒服，这里面小李的功劳也非常大。

知乎用户 毛毛 发表

大爷之后网上教学视频中淮扬菜、苏帮菜、杭帮菜的教科书，其它菜系做得也不错。

论探店，暴打虹鳟仙人唐某某

论做菜，也好于魏某某

老饭骨早期徒弟辈最强没有之一

性格耿直，直接说你日料没烹饪技术，法餐所谓技术菜油封鸭就是难吃

知乎用户 云霄鸟 发表

照着他的教程做了水煮牛肉，收到了全部同事的好评。

知乎用户 申甫 发表

那些一直在那吹炝锅面的，真是搞不懂，有那么夸张吗，一个炝锅面再好吃能有多好吃？按他的方法，我也试过了，不吹不黑的说，味道还行吧。这群人是真没吃过什么好东西。

给你们看点好东西：

清炖狮子头：

醋溜苜蓿

红薯丸子

葱爆羊肉捞面

翡翠虾球（上色不均匀，卖相不太好）

炒面

松鼠桂鱼（鳜鱼太贵，用的鲤鱼）

皮蛋肉丸（五百说了，就应该是这种不成型的状态，确实好吃）

枣香红烧肉（感觉红烧肉到了一个新高度）

锅烧肘子（超级无敌巨好吃，但是鸡蛋淀粉糊要炸的很酥）

麻婆豆腐（都是跟大爷学的，应该差不多）

隋式酱牛肉

西红柿炖牛肉（超级无敌巨好吃，很多人吃了都赞不绝口）

宫保鸡丁（这道菜看似简单，做好了也很好吃，但是我翻车的概率也很高。下料顺序，火候碗芡很难把握）

本人是超级无敌巨崇拜隋老师的，做菜水平高，为人风趣。因为喜欢做饭，所以关注的烹饪博主超多，也经常复刻他们的作品。

就我个人而言，隋老师讲的细节够多。复刻他的成功率是最高，味道也是最好的。

再次致敬隋老师（本人的梦想之一就是能拜见隋老师，向他请教很多问题）。

以上。

知乎用户 史无碍 发表

因为大爷慈祥……

二伯是长得凶，再加上徒子徒孙多，给人的观感不太好。

而实际上二伯做的糖醋 “潜水艇” 跟我爷爷做的差不多，当然我们家老头以前挂糊没那么厚……

我也特别能理解二伯的意思，就是你家里边小灶，没必要摆造型啥的。

但徒弟们在边上一个劲的捧……

本来还没啥，一按嘎巴脆，结果后来陈老师做了一条，这就不好解释了。

你看老饭骨，大爷也在自己家拍过视频，二伯也在别的厨房教过厨艺，都相对于他们老饭骨品牌的 “棚里” 简化许多。

但大爷教的时候是老伴在边上，主打一个居家，甜蜜。

二伯教的时候，是徒弟在边上众星捧月。

大爷主要就带了隋破一个徒弟上老饭骨，二伯是徒弟干儿子徒孙一大群。

而二伯的徒弟里似乎只有老冯没翻过车…… 有没有可能咱们尝不到，但老冯长得喜庆，你就觉得他做的指定没毛病？

其实能明白好多大厨的意思，就是家里小灶，很多操作没法完成，也没必要。

但就是少了一股子认真劲儿。

而这股子认真劲儿，大爷师徒即便小灶，也做的很好，拿出一百一的态度给观众。

所以观众感受到的，实际上是拍视频人的一种态度。

就像我很喜欢的高寒，他教东西就是 “听我怎么说别看我怎么做”，虽然自己非标操作，但给你讲的特别详细。

大爷是厨房限制了我发挥，但我也要用这个小炉子认真教。

二伯是家里边咱们简化就行了，很多事儿工具不趁手没法做，结果这边二伯还没咋着，边上人捧上天，再加上二伯长的凶，感官不好。

大家真的能感觉出隋破厨艺好吗？不见得，大家主要看的隋破的态度，对长辈，对观众，面相好。而最主要的，这种亲近感一脉相承，是郑秀生大师那里传下来的亲近感，暖。

知乎用户 SilenceSky 发表

餐厅环境

入住文安希尔顿酒店，因为行政待遇比较简单（目前酒廊不开，而且在原本客房送餐套餐的基础上再度缩水，只有晚 6-8 点在大堂吧，提供软饮和薯条鸡块等炸物），无法充当正餐，外加地处孤岛，觅食不易，所以决定晚餐在酒店中餐厅解决。

而且对我来说，这家的中餐厅鲁悦轩对我而言还有一层意义，那就是我经常看的隋坡老师曾经在这里担任行政总厨，虽然老师在 21 年已经另谋高就，但还是想追寻老师的足迹，体验下这家以鲁菜见长的餐厅是否余威仍在。

其实我很少有时间刷短视频，美食探店类唯一会看的也只有隋坡老师的 “隋卞一探”，隋老师是厨艺界真正的大师之一，更令我钦佩的是足够亲民接地气，且对美食发自内心的热爱。其它很多知名美食博主要么缺乏深度，知其然但不知其所以然，要么夹带私货，只能去看个乐子，还不如多珍惜自己的时间。

餐厅在酒店一层，通过曲折拐弯的走廊才可到达，不过一路有路牌指示，倒不至于走错，18 点到的已经坐了不少人，酒店偏僻无处觅食确实对店内餐厅更为有利。

因为在大堂吧吃了点水果炸物，所以没打算点太多菜，一个爆三样，最能体现基本功，一个九转大肠，更是鲁菜经典的炫技之作，回想起隋坡老师最近有一期 “双厨探店”，就批了徒弟这道菜做的种种不到位之处。额外又点了个锅贴做主食。

楼主满怀期待而来，只不过没想到本以为四平八稳的两个菜能差到这等程度。

餐厅金色系中式装修，运用了书法、瓷器等诸多古风元素来增加氛围感，环境还是相当不错的，但由于去的略晚，食客络绎不绝，餐厅内就没有再拍照了。

这家的餐具用的很素，碗筷都缺乏品质感甚至不如一些大排档，整体装修倒还是不错，融入很多中式富贵元素。

下面点评下菜品吧：

1️⃣、爆三样

89 元 / 份 推荐指数：0

爆三样是鲁菜系中最具代表性的家常菜之一，根据传承和发展现在有 “老爆三” 和“新爆三”之分，前者主料瘦肉、腰子和猪肝，辅以玉兰片等，而新爆三的原料就更灵活，有鱼片、木鱼花、虾仁这样的海货组合，也有鸡肉、虾仁和猪肉这样的海陆空组合，总之就是在食材营养和味觉搭配的同时，力求做到好吃。

这家做的是老爆三，且先不说卖相，一端上来借着热气，我就闻到一股很重的腥臊味，这刀工粗糙到连腰花都看不到，浅尝一下，肝是硬的，直接呛进我气管，而腥臊气就是仅有的几块腰子里散发出来的。

总结就是食材不新鲜，刀工不到位，火候不均匀，从原料处理到烹饪技法都非常之差。

这根本就不能吃，所以我果断退菜，在桌上多放一秒都是难捱的熏陶。我平时挺珍惜食物的，做的大差不差勉强能吃，我也就吃了顶多后面给个差评，能让我直接退菜的怕是不足千分之一，可想有多差。

2️⃣、九转大肠

268 元 / 份 推荐指数：1

敢把九转大肠卖到这个价，我还以为会有几把刷子呢，结果发现自己错的很厉害。

首先摆盘就很无厘头，一般来说这道菜的选料很严苛，只取一头猪的大肠头部位，大概 10-12 公分长最精华的那一段，每头猪只能出 4 段，而装盘至少需要 12 段，也就是说至少三头猪才能出一盘菜。

这上来倒好，给摆了个 442 的组合，至于就少那两块吗？搞得我都有点不会了。

最重要的是，本来我粗看一眼，感觉这大肠极为圆润饱满，卖相甚佳，但细细端详却发现 P 也不是，与其说这叫 “九转大肠”，不如说叫 “糖醋套肠”，对，它用的甚至不是口感最肥厚最有嚼劲那个大肠头，而是闽南套肠！

这套肠不知道你们吃过没，闽南特色（见下图），作为下水爱好者我也很喜欢，一般可以卤，红烧或者做汤，是把肠壁刮到极薄然后一层层套在一起直至塞满，再进行烹饪煮。套肠也是好东西，口感弹脆爽又非常具有层次感，虽然制作工序确实繁杂，但目前已经有售卖批量制作的半成品，我深深怀疑这家就是用半成品套肠进锅滚个糖色烧一烧出来的，总之这根本不能算九转大肠，口感完全不对，打个比方来说，九转大肠的口感好比咬一根面筋，而套肠则更像是豆皮卷！

这不是瞎胡搞么？不知道隋坡老师知道他以前就职的餐厅这么搞，会作何看法。

原材料就是瞎做，调味也是一塌糊涂，九转大肠讲究酸甜苦辣咸五味俱全，但这道菜甜味过重了，一口就把人齁住了，辣味的来源本应是胡椒粉，但我感觉用的是黑胡椒？两者虽同为辛辣，但一个柔一个呛，差别也很大。

他这个芡汁还带了稍许果酸而不是玫瑰醋酸，感觉很怪有些工业香精的味道，另外上面撒的这些香菜杆子，已经是又老又干了！

做的都什么玩意儿？就这还敢卖 268？

3️⃣、西葫鸡蛋虾皮锅贴

38 元 / 12 个 推荐指数：3

12 个很小的金网锅贴，38 元肯定不便宜，卖相很一般，大小不均参差不齐，但讲真这已经是今天唯一还算正常的菜了。

馅料甚至算得上朴素，简单的西葫芦炒鸡蛋放点虾皮，调味很淡口，非要夸的话算是自然原香吧，胜在新鲜，没放味精，整体水平确实还不如一些速冻半成品，这多少就有些扎心了。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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知乎用户 花间一壶酒 发表

隋坡还是差点火候的，我认识一个厉害的. 厨者王 - 波！

知乎用户 RPG 大师 发表

看这下边一个炝锅面吹上天，就能想象得到大部分人家平时做的饭又多难吃。

但一提到户晨风说大部分年夜饭不如麦当劳，又破大防，说自家的饭多么多么好吃。

知乎用户 凉风有幸 发表

我和老婆是真的踩了坑

自驾游经过宜昌的时候，专门去了他推荐的那家叫什么来着，在一个商场的楼上，排了一个多小时的队，就为了吃他在视频里吹上天的那个清江鱼。

大失所望。

鱼就是普通的洄鱼，端上来的时候不够热，鱼有明显的腥味，分量也不太够，感觉只有半条鱼不到。

在桌子上加热一会了，汤倒是还行，但也就是普通的鱼汤，甚至还不如我自己做的。

这个鱼，188 一份。

吃上的时候已经八点左右了，周围好几桌听聊天都是慕名而来，普遍评价不好。后面的一桌四五个年轻人菜都没怎么动就结账走了。

哎，以前我还很喜欢看他的视频。

知乎用户 路人甲 发表

这人问题不小，他竟然痴心妄想教我做文思豆腐。你也不看看我是不是做文思豆腐的料就瞎教？

知乎用户 Mr.ddv 的傀儡 发表

技术强是肯定的，但网上那种一锅炝锅面就惊为天人的评论，一看就知道平时厨艺很烂，大概是经常在吃草的那种。

作为一个吃面长大的北方人，这种炝锅面不过是常规操作，还有太多简单易操的面食。

网络就是个放大器。

知乎用户 罐头 发表

不认个赛博爹跪拜一下心里不舒服 做个菜都要来个天下第一

从目前的互联网美食赛道博主里面他是属于名头吹的最响那一梯队 吹他应该是能提升冲浪体验 获得精神上的满足

知乎用户 biliki 发表

因为这个回答下大部分人都没什么见识。

吃东西就吃点羊排，炝锅面，这些都是最简单的玩意儿。拿文思豆腐的刀功就说技术顶级，不能吧，一级厨师都能达到。隋坡作为京派淮扬菜嫡系，水平是不用说的，然而他厉害的是拿味型，而不是刀工和灶工（明白了吧，行政总厨，不是一线干活，手上有活的），总的来说就是郑秀生带他见得够多，然而也有限。

淮扬菜这个体系里面有很多真正有技术的菜，比如锅贴菜（可不是锅贴饺），比如干腌梅脐鱼，比如糟汆手法，比如绝大部分人都不知道的口蘑头瓣（百度上是搜不到的），更别说刀鱼馄饨怎么做了；网上的刀鱼馄饨做法基本都是错的。论做黄鳝，有晋陵㸆鳝；论做鲥鱼，有元红清鲥；论做青鱼，有清汆秃肺，红烧划水，清汆划水。这些可都属于淮扬菜体系。我甚至都没提及山珍海味的那些菜。

你要说隋坡厉害，那就是骡子是马拿出来溜溜，上面这些能不能做？郑秀生是北京人，他能得淮扬菜正宗都得打好几个问号，更别说隋坡了；光说行政主厨，我所知道的老饕可不去他那些酒店吃饭。讲真的，北京这地方能有什么厉害的淮扬菜？厉家菜在北京有名气，盛家菜听说过没有？那可是正儿八经的苏帮菜和淮扬盐帮菜的集大成者，盛宣怀的私府菜。光看隋坡拿的味型，我就知道他是京派。而京派，你要说圈地自萌也行，反正就是阉割版的北方口味淮扬菜。

说了这么多，我只想说，看一个厨师厉不厉害，要看手上功夫好不好，老饕去不去他那吃饭，做顶级老菜的功夫强不强；别的都是虚的，你没办法和一群觉得川派火锅好吃的人交流美食。

-—— 更新 ——

评论区果然恶臭难闻，说我藏着掖着故弄玄虚的也有，果然什么水平出什么认知

解答一下，

1. 刀鱼馄饨，任何市面上店里卖的，去刺都只去大骨不去三角区，正确做法是要用干猪皮贴紧鱼肉翻过来用木棒敲鱼皮，借以把细刺去了，做馄饨时要用嫩韭菜，混一点螃蜞肉和猪肥膘进去。

2. 锅贴菜，锅贴鲜贝，锅贴银鱼，有蛋贴和粉贴两种

3. 糟汆，首先是糟卤加水成淀汤清汆青鱼块，捞出来投冷浆，佐以鲜酒槽

4. 口蘑头瓣，沙塘鳢的头瓣肉熟片下来（也有生肉做法），用火腿竹笋木耳调琉璃浆，下入片好的口蘑制成

5. 晋陵㸆鳝，也叫兰陵㸆鳝，广缘大酒店就有。周文荣大师做的就不错。

6. 红烧划水常州驻京办就能吃到。

7. 元红清鲥，蒸鱼用的元红东坡酒，这种酒里面有大量药材和红枣，做起来很麻烦。

问吃的店？

周文荣大师做的㸆鳝就很正宗，曾经德泰恒，广缘，常州大饭店，听松楼你找老师傅打好招呼做上面这些菜，都会做。徐锡敏大师是整个江苏做河豚的行家。谈忠英、陈跃焕，响当当的；甚至松鹤楼的老厨子陆阿兴，许元度都是横林人。现在上面的店出品依然好，找本地认识的老板或者领导打好招呼去吃吧。

什么是老饕？我告诉评论区的杠精们，就是已经实现了财务自由，天南海北都吃过却还是不忘那雕琢的家乡味的老板和领导们。

隋坡既然是做的淮扬菜，那他就得按我们这的标准来接受考验，京侉子哪凉快哪待着去，吃你们的卤煮得了

知乎用户 杰灬 发表

按他做的老醋焖肉，醋是视频放的量的一半，还是酸的不能吃

知乎用户 少吃零食多睡觉​ 发表

我听网上说了很久的隋老师的炝锅面很厉害，但我自己对做饭没兴趣，也就一直没去搜怎么做的

不过，在听说隋老师的炝锅面之前，我就吃过我对象做的炝锅面，那叫一个香，我父母吃过一次之后惊为天人，催着我我学着他的做法又做了一次，虽然我觉得我哪一步都没做对，但父母还是吃得很开心

后来过了大半年，我还在惦记炝锅面的事。有一天我终于没忍住问我对象，你的炝锅面这么好吃，和隋老师的炝锅面比起来怎么样啊

我对象惊讶于我竟然不知道，于是告诉我，他就是跟隋老师学的

知乎用户 Leon 心理学考研版 发表

你看一下他的做菜视频你就知道了哈哈哈。

全都在这里了，直接保存就行

链接：https://pan.baidu.com/s/1TpEHeq2iPgA3h8sSaHp_jQ?pwd=HEt5

提取码：HEt5

知乎用户 西门达达 发表

跟隋坡师傅学的炝锅面，一个星期起码要吃两次。

作为一个不大擅长做面食的南方人，凭自己真的想不出，这么简单食材能烧的这么好吃。

知乎用户 anruomingqi​ 发表

现在来看，不仅仅是隋坡厉害，小李子 “李总” 也很顶啊！

有些人视频刷的少，可能不知道最近随着隋坡老师拉上小李子用新号 “特厨隋坡” 全平台回归后，“I 人团队” 开始疯狂阻碍。

昨晚连发两条视频，一是 “敦促手艺人隋坡停止侵权行为”，5 月 16 日深夜更是放出 “一刀不剪特厨隋卞是如何包装起来的”。

这第二个视频所谓的还原，指的是隋坡老师拍视频做总结的时候，是小李子李总先总结归纳好，告诉隋坡，隋坡复述一遍。

这个视频都把我看笑了。

第一，在视频中全程只有李总跟隋坡沟通，如果 I 人团队能够拿出是团队先跟李总一起归纳总结好语言，然后再由李总跟隋坡沟通，那还算你们 I 人团队有点贡献，但 I 人团队连这个都拿不出来！

第二，李总是先于隋坡离开 MCN 的！

第三，隋坡老师开新号第一时间拉上了李总，我之前就发过回答说小李子对于隋坡来说很重要，那个时候我还仅仅认为在李总的捧哏属性毫无表演痕迹，在全平台探店搭子中属于 T0 级别的存在。现在一看好家伙，我直接好家伙，除了摄影摄像、视频剪辑、捧哏逗乐外，李总还负责文案总结！

另一方面，今天隋坡新号也开始反击，发了个视频录了下文章，说是要给李总加提成。李总直接在文章里喷 I 人团队文章写的烂，毫无贡献，并且表示在总结之前会跟隋坡交流。

总之，隋坡的确厉害，但在传播方面，李总也是不可多得的人才，不是我说，像老饭骨，鲁菜大师这些人大多用徒弟做饭搭子，但这些徒弟的学历不高，也没有学过传播学之类的汉语学专业，作为饭搭子来说有时候都会出现负面效果！

知乎用户 喜欢吃排骨​ 发表

我按照隋坡师傅的方法，用一个超级难用的灶子，炒了一个超级硬的包菜，小料糊了一半。你猜怎么着？还是能打 70 分以上的好吃！当时我就服了！！！！！

知乎用户 异乡人 发表

洲际酒店的行政总厨，会外语，会管理，会做菜，师承宗门宗师级大佬传承。

然而，网上一大波人竟然相信他找不到工作，失业？

知乎用户 一颗懒豆豆 发表

第一：长相周正。
虽然很多人没提，但是我认为也是个要点
第二：探店风格。
讲话顺溜体面，既亲善随和，又有一定的节目效果
第三：基本功扎实，技术高超。
看闻尝一套操作下来能把菜品的做法说个八九不离十。
指出不足的同时甚至能说到产生这个不足的原因。在自己尝试过几次之后就可以讲菜品复刻出来。在厨师界是实打实的一流水准。
第四：热爱做菜。
复刻菜品成功会想小孩一样蹦跶的也就只有他了。
第五：真诚。
不管是对观众也好，对做菜也好。他对待观众不藏着掖着，对待菜品的喜怒哀乐也都肉眼可见。
第六：名师高徒。
在这个年头这一点也依然噱头十足，能够吸引到更多的人。

知乎用户 秃了 发表

建议大伙把长沙皮蛋肉丸那期跟复刻皮蛋肉丸连着看，隋老师一会跟个孩子似的喜笑颜开，一会跟村头二傻子一样心花怒放，吃得是真爽真有惊喜，复刻失败又有点点委屈因为没买到合适的蛋黄，成功复刻后在小李面前那个股子嘚瑟劲看着都有胃口！

所以，国庆假期我抢到了长沙的票，我也要去试试皮蛋肉丸的惊喜。

知乎用户 甜酒泡油条恰饱 发表

哥们学他的卤牛肉。其实也没按照他的精确到几克几克，就全凭感觉。但是步骤是一步一步来的，做了两天。成品可以说是惊艳。平常我在家也做饭，但是 500 老师的很多厨房小妙招确实管用。所以说人家是大弟子，天赋在那！

知乎用户 GREY 发表

老醋烧肉牛 X

我用的八年陈醋，2 斤五花肉加 230g 就够了，加水前烹一半，加水后倒一半

其他料不变

爱吃醋的人千万别错过

老醋烧肉真的很牛 X

不爱吃醋也给我做！！！

（PS：因为我又做了一顿）

知乎用户 湖中金字塔 发表

隋老师也不厉害，他居然试图教会我文思豆腐，他怎么敢的

知乎用户 Danwie 发表

他开的教做菜的频道，我学了好几道，都是一次成功，极其好吃

我学了炝锅面，清炖狮子头，铜锅鸡，宫保鸡丁，雪菜蒸鱼，过桥排骨，响油鳝糊，皮蛋肉丸，这周准备学爆双脆

学的所有菜都一次成功没有翻车，很多小细节

有些 up 他自己本身也会做，但是很多小细节他不讲，我还是翻过一些车的，但是在隋坡这没有。

另外 b 站有个 up 叫老东北美食，也相当厉害

知乎用户 皇家浪漫​ 发表

隋坡是真的喜欢做菜。

而且把厨艺在当一门科学研究，这在特厨里也非常难得。

他超级喜欢做对照实验。很多特厨手艺都很棒，但是就是缺这种触类旁通的智慧。

都说传家菜不能让隋坡看见，不然就被他复刻出来了。实际上是因为他脑子里对色香味意形养都有一套比较科学的概念。

而且隋坡探店有个最好的地方就是中肯。

同一道菜，苍蝇馆子 60 分就算满分，米其林三星 85 分算不及格。

知乎用户 万熊战车 59 式 发表

就说一个事：他以一己之力给西湖醋鱼和杭州 “美食荒漠” 的骂名小小地翻了个小身。虽然没能彻底打碎自 2019 年以来各路媒体自媒体持续抹黑所造就的滤镜，但至少给我们这些知道西湖醋鱼到底是怎么回事的人一个有力的辩驳证据。

知乎用户 划水兔子 发表

最新看他到山东和陈宗明老师联动，功夫展示的很明显。

本来不是一个菜系的，来之前肯定做足攻略，然后和某一流派最顶尖的讨论该流派的细节。足以见得其认真态度和基本功。

知乎用户 爆了 发表

我还是很喜欢烧菜的，但是基本不做豆腐，因为我觉得自己做的豆腐不好吃。

直到我看隋坡的葱烧豆腐教程。

盒马买了 3.9 一盒的老豆腐，2.9 的大葱 (用了一半)。

一个八角。

然后。。。


那天我吃了三碗米饭，电饭煲蒸的米饭只够两碗。又蒸了一锅。真香！

视频如下

【隋卞一做 | 家常菜之王？！葱烧豆腐！- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/p9yUPJE

2025.10.14

没想到还有这么多人回复。














发点我平时常做的菜吧。

南方人，Gay 都读书，毕业之后全国漂打工，国外搬砖四年。所谓做点吃的都是生活环境所迫逼出来的，现在还是觉得，做饭还是一个必须掌握的高级技能。真的是极大程度的提升生活质量。

知乎用户 云月​ 发表

自从隋坡探店之后，我再也不看其他人探店了。评价的中肯，不畏名势，不但品出味道，还能说出制作方法，而且回家能复刻。

知道随坡是一次视频，那时候大爷已经去世，本来大家乐呵乐呵的，不知道谁提到大爷了，随坡的脸色一下子就变了，开始难过了，他是真的敬重大爷。

知乎用户 半半君 发表

最厉害的是，他教的菜，厨房新手不翻车，做出来似模似样的，味道不差。

觉得这不难是吧，打个比方，你目前做的最顺最好的事（不管工作还是生活上的），找 10 个新手，教一遍，然后看他们做，做出来但凡 8 个人能做到 8 成你的成品，你都是牛人。

在网上照他的做法做菜的，不止 1 万人了吧，这 1 万人中，翻车的寥寥无几，这还不够牛？

“善战者无赫赫之功”。

知乎用户 清夜捫心 发表

你跟着他的节目隋卞做，做两道菜你就知道这个人哪儿厉害了。

真正的家庭小灶，没有行星发动机和宽油，右上角连火候都给你标注好，有手就能跟着随便做。

印象最深刻的是那一期贵州酸汤火锅，那小酸辣味加上木姜子油，那叫一个地道，绝对的米饭杀手。

我每次做这道菜女朋友都赞不绝口，甚至过一段时间就馋这一口。

隋师基本上把该试的错都给试完了，我们看视频的观众去学的完全是他努力试完错得出的结果，极大的保证了我们做出来的下限。

所以跟着隋师做多了会产生某些菜式非常简单的错觉，但其实如果让我们自己去摸索，那简直就是抓瞎。

知乎用户 吱吱吱​ 发表

他十七岁入行在一个餐馆当切配工，二十一岁当上厨师长，放在读书这行儿，他也是能进中科大少年班的天才，还是又有天赋又勤奋的天才。真是英雄不问出处，行行出状元。他的职业生涯可比少年热血漫都离谱多了。29 岁他参加了国宴大师郑秀生的培训班，三年后被收入门下。

隋厨打开动漫《中华小当家》看了两集说，这也不爽啊。别的可以造假，但他凭借极高天赋逆天改命的人生无法造假。

知乎用户 哟呵看着不错诶 发表

四小时前新放出。真替隋哥高兴。现在状态是肉眼可见的越来越开心、每天更放松 (*^▽^*)

简中、论品味、经验、耐心、分享正能量，隋坡稳坐一哥 ✌️ ✊ (＾‿＾) ✨ ୧꒰•̀ᴗ•́꒱୨ ☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝ 乁 ( ˙ω˙ ) 厂

最新的放最前：

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最新更 来啦 ✌︎˶╹ꇴ╹˶✌︎

一小时前 ^_^ O(∩_∩)O 哈哈~

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7 月 15 最新更 来啦 ✌︎˶╹ꇴ╹˶✌︎ 2 小时前最新放出，吼吼 o(*^＠^*)o ✌ O(∩_∩)O 哈哈~

—————————— 7-17 最新更来啦 ヽ (￣▽￣) ————————

邯郸 · 好再来

✌︎ （˶╹ꇴ╹˶） ✌︎

✌✌

当初离开 mcn，果断切割，睿啊 ✌️ ✊

现在隋哥气色越来越好啦 \(^o^)/~

餐饮探店 · 良心讲菜 · 绝对一哥 ✌️ ✊ (＾‿＾) 满满正能量 ✨ ୧꒰•̀ᴗ•́꒱୨ ☝

我等有福了

(＾‿＾) ✨ ୧꒰•̀ᴗ•́꒱୨ ☝ᖗ乛◡乛ᖘ☝ 乁 ( ˙ω˙ ) 厂

知乎用户 螳臂当车 发表

呃，这么跟你说吧，去年冬天我老婆突然很想吃羊汤，我去买了 2 斤羊肉，但我从来没做过怕糟践东西，所以在 B 站上把他的视频翻出来照着做，虽然料不全比如他放了当归和黄芪家里没有我就没放，但是按他教的步骤处理居然真的不膻，我老婆说比她妈妈做的好吃多了

照他教的做起码不会难吃，不乱动脑筋就不会犯错

知乎用户 非林 发表

我有个主意，如果我开家饭店，名字叫随便探，菜单就照个老隋教的这些来，算好毛利，能不能挣钱

知乎用户 虎牙 发表

有资格评价隋老师的现在恐怕只剩下二伯了。

借用大家评价钱老的一句话

我什么 jb 玩意也配评价隋老师

知乎用户 北冥有鱼 发表

隋坡以前厉害，但是现在不行了，现在抖音厨师还得是厨者王第一名。

知乎用户 疯人听疯歌 发表

哔站有一期是讲做炝锅面的，对我这种碳水怪太有吸引力了。

跟着做了一顿，结论是以后不煮方便面了。

大师就是大师，没那么复杂，就用最原始的食物的味道。

经验，葱一定要多，三根起步！

【隋卞一做 | 炝锅面，有手就行……- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/j8vkjm3

补个链接

知乎用户 知乎用户 2dktgE 发表

我也想说说

最新的双厨探店，探的隋大厨的徒弟，菜基本没问题，说明基本功扎实，两位大厨点评时候，徒弟拿着纸和笔随时记录，这点和他隋大厨一个模子刻出来的，一直在学习一直在更新是各行各业长盛不衰的基本。

知乎用户 新人何似故人 发表

不仅能教店家怎么做菜，

还教怎么经营，

PS：如果新一期这个三丝干贝涨价了，

我就是隋老师的黑粉（手动狗头）

知乎用户 良马逐利艰贞 发表

因为他喜欢琢磨，反正我个人挺喜欢他的。

然后呢，特别真实。

比如吃到了好吃的烤羊肉筋是这样的。

眼睛里的喜悦特别真实。

知乎用户 弓箭 发表

很久没刷到隋大厨了，这都 2024 年八月了，我想知道小李单干没？

知乎用户 胖冬瓜 发表

有兴趣的可以翻翻大爷还在时老饭骨的视频，那会做菜过程中大爷二伯批评和指正比较多。印象里中年一代厨师来的多，且操作过程中基本不需要二老纠错补充的主要就是隋坡、梅子、老冯这三位。

老冯和赵会连大师类似，一位是肉神，一位是馍法师，属于专精单项的。梅广明和隋坡二位应该就是粤菜和淮扬菜领域的顶尖高手了，大爷属于有一说一的性格，烹饪过程中有问题他一定会指出来，大爷二伯都挑不出毛病的话，让网友心服口服应该问题也不大。隋坡老师性格比较随和乐观，卞卞西教做菜系列也能看出隋老师不仅有东西，而且是真的热爱厨师这个职业，背后的团队还不算作妖，在网上能获得现在的口碑，算是水到渠成了。

知乎用户 屎蛋 发表

建议看下最近跟陈宗明合作的探店视频，感觉技术水平真的强的离谱。至少比油炸潜水艇强吧

知乎用户 達闻西​ 发表

前几天老婆和我说，她朋友要来家里玩，想吃甜口的红烧肉，然后在 b 站找到了隋坡的视频，流程省略了些… 家里没大葱。味道出奇的好。 我自身也喜欢做菜，做菜视频看的也不少，讲道理，隋坡教的家庭炉灶就很合适。

知乎用户 法维安 发表

言辞犀利声讨隋坡的回答基本集中在五月一号以后，是因为什么呢，好难猜哦。

知乎用户 鲜橙 duo 发表

学着做红枣红烧肉，做出来后女儿抢着吃，她平时不爱吃肥肉，以后不能经常做这个菜

做红枣肉丸汤，我一个人就炫完一大盆

油泼鲍鱼，媳妇一个人吃了 N 多个鲍鱼

我也算是家里小灶主厨，但是这三个菜没想到家里人这么爱吃

知乎用户 春秋 发表

就那一手炝锅面，用他的方法做即使不放面条，味道也是真的好，那叫一个地道。

知乎用户 折七 发表

我就是靠着抄隋师和老饭骨，复刻度基本七成的样子搞定了岳父和丈母娘，你说他厉不厉害。

知乎用户 吴至信​ 发表

把简单的东西复杂化，炫技化。

难吗？是的，有些难度，但可以通过练习和琢磨最后复刻出来。

把复杂的东西简单化、大众化，并且做出来的效果还不失本味，呈现出来的效果与一众炫技手法做出来的不相上下。同时还能边做边玩，上手丝毫没有怯场和慌张，仿佛这一切都手拿把掐。

这才叫大神，这叫返璞归真。

老有人说隋坡做菜的时候感觉非常简单，除了处理食材那一步感觉需要门槛外，下锅，焯水，炒烹绘炸给人的感觉都有能复刻的可能性。平常看那些大厨，又是猛火灶台，又是宽油又是各种颠锅的。这种跟我们普通老百姓的做菜环境有天壤之别。

你看老隋，就一口煤气灶，用得还是家庭的小锅，下的油还是平时普通人做菜的底油。最最重要的是他大多数时候居然还是拿筷子在扒拉菜。

就跟老饭骨二伯说的一样：复杂的东西没有，下料也不是为了下料而去下料，一切都是为了承托食材的本味而做的。

做红烧肉那期，从头到尾都只用了一颗大料去调味，结果烧出满满的一锅肉香味。

当你真以为他没啥手活的时候，人家马上给你表演个正着颠锅、倒着颠锅，再来个侧面颠锅，又给你一刀刀切出文思豆腐、翠珠鱼花这种顶级刀工处理的食材。

真当哥们不动怎么使香料呢？他又给你来一期卤牛肉。

怕你学不会，他直接来一道有手就行的炝锅面。

我感觉在他的领域（淮扬菜）这块，真的已经给他玩得差不多了。剩下的无非就是沉淀、创新、融合，等他真正被业内尊重认可，年龄再大些。再加上自己拿到一些荣誉性非常高的奖项时。差不多就可以算是真正接过他师父国宴大师的火炬了

知乎用户 小瘦子 发表

不怀疑他的厨艺，但是视频结尾的调料配比是不是有些离谱了，照着视频试着做了扣肉和肘子，都是齁甜 不过酱牛肉确实成功了

没别的意思，就是说每期视频结尾的调料配比能不能由隋老师审核过后再发啊

知乎用户 A 大师 发表

炒大米的时候，热油炒鸡蛋，味香。

下大米后大火炒，不粘。

跟隋老师学的这两招，炒出的虾仁酱油大米，被我那个学过厨的爹评价为 “终于比狗强了”。（狗头）

知乎用户 constar joy 发表

已经混到某个菜系大师，手里有人脉有资历有资源有头衔，已经可以客串 xx 爷开始骗钱、炒作、建立江湖同盟了，开始割韭菜了、，，

他没有。至少目前没听说有。

保持开放心态。继续游走品鉴。心里有秤，手上有活，脑子里人情世故也很满。

小铺也溜，大店也逛。隔三差五还真的把一点心德公开教给有兴趣的人。

“真是晚上下班，来上一碗热热乎乎喷香的 xxxx” 这话说得属于 “谦虚中透着对自己的硬气”

这人不算非常厉害也快算了。最少他的趋势是。

而且这样的人在，就让人对厨师这个勤行里的手艺人群多一丝丝敬意。

可能有很多比他更厉害的人蛰伏在大大小小的私房馆子吧。

但那不是我这个普民能见识到的。

知乎用户 1412 号滴水兽 发表

隋坡那一跪，实在……

扯远了……

1. 教菜牛

2. 什么价位就给什么评价

知乎用户 摇滚精神应激人 发表

因为看完隋老师视频并进行一定实践后

在常人眼里我已经是张三丰了

随便一句话，就能让人茅塞顿开

装逼的很

当然也有深受其害的

一是被我怼的各种高人均饭店的经理和服务员

“你们厨师就这水平？这玩意好意思端上来吗，这菜也做甜口？会吗… bla bla bla”

二是我爸

知乎用户 今天 发表

我跟你的看法类似，随坡的成功不完全是厨艺，就经历来说，他在这些知名大 v 里是比较弱的，尚未登堂入室，

来比较一下两份简历：

简历一：

1993 年在北京便宜坊烤鸭店学徒；1995 年北京天伦王朝四季厅主厨，拜孙立新先生门下；2002 年担任中华老字号致美楼饭庄、北京金正阳酒楼两家店副总经理，行政总厨；2003 年担任中华百年老字号都一处行政总厨；2008 年担任中华百年老字号惠丰堂行政总厨；2015 年担任北京四世同堂北京局气餐饮管理公司出品总监

简历二：先后做过锅炉工、车工，1993 年起从事厨师工作，曾任海淀区苏州桥金宇海鲜美食城行政总厨、通州区东云阁大酒店行政总厨、大兴区星明湖度假村行政总厨、香河县国华大酒店行政总厨、丰台区洋桥蓝洋宾馆行政总厨、丰台区南苑空军后勤招待所行政总厨、文安希尔顿酒店、洲际酒店的行政总厨。

你觉得哪个厉害？第一眼看上去，你会觉得第二个被第一个完爆，实际上，第一个是魏刚强，第二个是随坡，魏刚强被认为是混子、水平一般，而随坡则被认为是超凡脱俗，未来要青史留名的人物。

在厨师体系的评价里，可以用三叔武利剑来做对比，武利剑虽然官方没啥名头，但是 89 年就担任燕山大饭店的行政总厨，虽然燕山大饭店到现在也只是个四星级，但开业早，业内地位还是很高的，只是他后来自己做生意去了，在厨师评价没有更进一步，他当然比郝保力、杜广贝这样的低一个档次，但起码不比徐萌这种先做生意，后来专攻厨艺的低，比魏刚强还是强一些的，总的来说，魏刚强是可以发展到武利剑这个档次的，再往上走走也不是没希望，在厨师界是有一定地位的，但上到二伯有点儿难，这个位置留给梅广明了，而随坡，快 50 岁了还在文安希尔顿酒店这种一来乡下，二来酒店餐饮还是比饭店体系低一些，在名厨界可以算是不入流了

在网上风评有差异，我分析有两点，一个是随坡长的帅，口才好，银幕形象好，而魏刚强长得一般，口才也差点儿，因此上节目比随坡晚的多，这在电视媒体时代很重要，比如央视的天天饮食经常请的那几位，良莠不齐，但银幕形象都不错，比如有屈浩这种巨他妈牛逼的，也有比如李铁刚这样的，隋坡在十几年前就常上电视节目了，反过来他师傅郑秀生则是很晚，评上北京饭店行政总厨才开始上节目，甚至老饭骨一开始有郑秀生借随坡名气之嫌；

另一个则是因此而带来的懂传媒、会经营，随坡银幕形象亲和，从不引发争议，而且做菜之前都有准备，几乎不出问题，像响油鳝糊这种功夫菜，我不信他录节目之前没练过好几次，这是比其他厨师自媒体更投入的地方，而且也确实收到了巨大的口碑回报，就探店讲出来的东西，我认为他不如魏刚强，而且是差的挺多的；而且他做饭时不纠结细节，也不咋炫技，这样就减少了犯错被发现的可能，选的团队成员也好，能够有效烘托他的节目效果，这里边当然也有幕后团队大量的工作和功劳，同期做的几个厨师 ip，还就是随坡这个最专业，i 人团队说他们包装了随坡，也还是有一定道理的，

对比魏刚强，他本人就明显不太适应传媒，银幕形象油腻【但说实话，油腻只是外在表现，真长袖善舞的人不让你看出油腻，但不太讨人喜欢的事儿或者说人情世故一样不少】；他以前那个助理，就算没有惹事儿，也不能帮他提升节目效果，换成肖总之后才好了很多；而且他的节目路线找的也不对，本来他做传统菜巨牛逼，本来可以像老饭骨那样展示自己的专业度，但采用了王刚、农国栋那种简单、好做的风格，结果两边不靠，就不太吸粉。

知乎用户 leichin 发表

我说一个细节：隋大厨出镜，服装特别都是选浅色，干净的。

这是经过高人指点的。

越是吃烟火气的食物，隋越是穿不耐脏的浅色服装。

这是高级厨师的一种有洁癖品味的高级感。

记得潮菜叶飞初期出镜的一些节目，

穿的都是那种爱去澳门赌场的南方人喜欢的服装，

范思哲风恶俗 BLINGBLING 的，

这可能在潮汕生意圈中是一种 “时尚”，但实在让高级厨师身份掉价。

现在应该也有过高手指点，叶飞师傅也穿上比较素雅的厨师服，

高级厨师感一下就上去了。

知乎用户 菜花花花菜 发表

小李的快乐你们体会不到！

知乎用户 短笛 发表

隋坡的成功，固然离不开他在厨艺方面有着过于常人的天赋，和后天刻苦努力的钻研，但天下厨子千千万，有天赋的从来不稀罕，后天努力的更是一抓一大把，为何他能走到如此地步，请听我娓娓道来。

众所周知，知所众周，个人的力量再强大也是有限，能获得周围高人的帮助方能成就大业，仁义如皇叔者，也需要勇猛的二弟三弟扶持方能出山匡扶汉室，隋坡也不例外，虽然他拜于淮扬菜郑掌班门下潜心修炼，又自我创造成功了万花筒写轮眼之术，但只有他获得了真正的隐士高人相助才得以在厨子借独领风骚，这位高人正是——Master 李。

虽然 master 李低调的过分，平时都是只闻其声不闻其人，但还是从一些蛛丝马迹中分析出他的恐怖实力。前探店界一哥 Mushroom 唐，正是加盟了 Master 李藏身的公司名下，受其点拨，才开始在厨子届风生水起，引领起了厨子探店风潮（详见视频 隋卞一探 | 北京最近疫情有点严重，给大家录一期读评论~_哔哩哔哩_bilibili）。后来 master 李发觉 Mushroom 唐实力和天赋终究有限，难登巅峰，于是开始寻找下一位有缘人，就这样，小隋成功进入了 Mater 李的视野，成为了下一个幸运儿。

在 Master 李的指导下， Kakashi 隋的情商得以突飞猛进，手艺也日渐精湛，后来居上，隐隐有独立于厨届巅峰，傲视天下英厨之势。

可能有人不信，小李不就一个拍视频的吗，何敢藐视天下英厨？下面从几方面详细分析两人实力对比：

首先说厨艺， Kakashi 隋一手淮扬菜独步天下，又兼采众菜系之长，厨艺自然是难寻对手，但 Master 李从不出手，令人难以得知其实力深浅，但本着不出手就是不会的严格原则，因此判 Kakashi 隋大胜一局；

其次说探店，众所周知，探店主讲人是 Kakashi 隋，Mater 李从不抢话，只在关键地方恰如其分的插入几句，轻松掌控场面。Kakashi 隋可视作逗哏，Mater 李可视作捧哏，根据 Black fat 郭的 “七分捧三分逗” 理论原则，Mater 李功力必然在 Kakashi 隋之上，此局 Mater 李小胜；

再次说情商，众所周知，Kakashi 隋在探店发言时经常会被自己尬住，造成冷场，严重者甚至会引起门派之间互生嫌隙，每当此时都是 Mater 李来救场，轻松写意般就化解各种复杂场面，即使是双厨探店这种门派明争暗斗的复杂大场面也能轻松拿捏，其实力恐怖如斯，旁人难窥其境界上限，此局 Mater 李大胜。

最后还有发量、拍摄技术、捕捉亮点等方面，Kakashi 隋更是难以望 Mater 李项背，余下几局，均是毫无疑问的 Mater 李大胜。

综上所述，Mater 李综合实力远在 Kakashi 隋之上。

因此，不是 Kakashi 隋厉害，而应该是 Mater 李的调教出色，才使得人们对于 Kakashi 隋如此推崇，而对其评价最高的话莫过于：小隋不错，都可以出来单干了。

知乎用户 龙大驴​​ 发表

厉害的大家说了这么多了，感同身受，受益匪浅。我是外行，补充几个自己看探店视频的观察点。

一个是他多难吃也不会用很厌恶的表情去丰富屏幕前我们对这个菜的想象，反而是皱皱眉头，吃下去。然后品完了，慢慢讲问题在哪里，需要怎么解决，非常绅士。

看了这么多期，只见他吐过一口菜。言语最严厉也就是到 “不应该”" 不可以 ““不对” 这种程度，这种温和的反应，反而是我看他视频的重要选择: 非常放松。

另一个是他希望自己探店这事有还原度，且非常看重。某次被人认出来后大厨当面做菜，那一期是我第一次看到他轻松的表情消失了，整个人都严肃起来了。最后他特别强调，大厨当场做的那个不代表大家日后来吃的水准。

应了他的口碑:“真假立现”，可见，他随和的骨子里，是个较真且一丝不苟的人。

加上他名望，专业都是业界公认，越看越像大师的胚子（不是捧杀）

且他探苍蝇馆子是我最爱看的，一个是我也喜欢苍蝇馆子，一个是也是我能吃得起的哈哈，每次都期待他发掘一些宝藏饭店，自己日后去那些地方旅游的时候一定会点开他的视频，翻到那家店去狠狠的吃一顿。

隋老师在知乎也有账号，这里给隋老师提个建议: 给视频加个明显的省市标识。我们走隋老师相同足迹的人会很需要快速找到隋老师的 “战绩” 哒，感恩。

最近多了一堆数据非常干净的马甲搁哪儿说隋坡 “水平一般”“油腔滑调”，然后下面还有一小撮搁哪儿 + 1…

这是前 mcn 吗？

知乎用户 死者代言人 发表

按照大厨做饭做了个跟往常不一样的番茄牛腩，一向不爱吃肉的儿子抱着盘子旋了 2 碗米饭~

我自己原本对番茄牛腩这道菜并不感冒，只是为了爱吃番茄的儿子做的，但是我尝了尝后也有点洋洋得意了~

看老唐老高蛋逼，看隋大厨做菜~

知乎用户 陈林 发表

看了好多期他的视频，我也学着做，的确亲测有效。

高赞第一名提到他人品好。我专门搜了一下，也截了一段视频，挺感动的。陪着自己师傅在那做菜，拍视频。可爱。

• 正在为你切换到 720P，请稍候…

知乎用户 陈超​ 发表

自己做菜很好的厨师，能教出好厨师的大师傅，和能让普通人零基础有手就行做好饭的特厨隋坡，属于三个完全不同的层次。

知乎用户 A - 大运重卡赵师傅 发表

其实会做饭的人更能体会他有多强，就像很多答主说的炝锅面，放多少葱合适，还有那颗八角，为什么是八角，不能是桂皮香叶肉豆蔻小茴香，为什么只放一颗，说起来很简单，就是是一遍遍做才试出来的最优解，完了他就这么分享出来让大家捡现成的成果，他真的，我哭死

知乎用户 门前的仙女山 发表

我想问他用的啥厉害洗发水

知乎用户 伩姓小镇做题家​ 发表

隋波哪里厉害了，如果不是贾秀全在赛后新闻发布会上说他打假球，根本不会出名。

单比球技的话，比隋东亮差远了

知乎用户 越来越平凡 发表

先举个例子，村驴今年在 B 站涨粉神速，不是因为她有多专业，而是她把教做菜这件事研究明白了。

而隋坡可怕的地方是他又会做又会教，好比一个高考数字满分的选手，随便教两手，就让一个学渣达到及格线以上。

精确到克，简化步骤，有手就行，只要跟着学，就能超过普通饭店的水平。反观老饭骨，我个人感觉有点阳春白雪，很多菜不是那么接地气，不适合小白。

知乎用户 三两脆皮 发表

看做菜 up 已经挺多年了，从 18 年的王刚开始。

日常主要看王刚、农国栋、老饭骨、大舅。因此很久之前就知道隋坡，平心而论隋坡是老饭骨那波人里我最有好感的一个，幽默、有货、谦虚、实在。因此隋坡出来做视频之后我是第一批关注的粉丝。

很多回答都说隋坡教做菜的视频照着做效果很不错，的确如此。

我照着他的视频做过三个菜。

炝锅面，因为老婆减肥，所以我没舍得放太多油，但是煮出来依旧不错，我老婆说挺好吃的。

烤羊排，我甚至买的是美团优选里面的普通羊排，反正不是什么太有名的羊肉。完全按照他的方法腌制，结果一点都不膻。我老婆这种平时一点羊肉不沾的人甚至会主动去吃。

狮子头，我第一次做，一次成功，而且肉吃起来非常香，我从来没腌制出来过那么香的肉。

知乎用户 武装兔子 发表

从其他角度来说一下吧

1：同样是探店徒弟，我们从视频上呈现的内容来看，隋坡徒弟也就是厨者王 · 波老师，做出的菜品整体上，暴露出的缺点较少，陈宗明老师两个徒弟的店问题就比较多且密，而且有些更像是基本功不够扎实。根据网上一些零散且不典型的评价来说，普通人去这几个人餐厅吃饭，烹味堂的差评基本上比较少，说明菜品质量还是比较稳定的，一定程度上说明管理是比较严格且到位的。

2：老冯，老魏，隋老师三个师兄弟在最初隋老师起号的时候互相探过他们各自管理的店，同样是隋老师管理的店铺在视频上暴露出来的缺点较少。

3：就我个人看的视频来说，隋老师的理论功底明显要比另外两师弟要扎实，涉猎菜系也比较广泛。

以上三件事可以从侧面说明隋老师专业水平和要求都比较高

知乎用户 Mobius 发表

跟着隋师傅炖了 6 次肉了

已经收录成为人生技能之一，关键点在于炖肉的料汤里加一点胡椒粉….. 还有姜片…. 真乃绝味也…. 比俺娘炖的好吃了

在美国没饿死，开心

知乎用户 年少有为的三高人群 发表

隋就跟大爷一样，看他俩的视频就感觉做饭是个很快乐的事儿。

知乎用户 公羊羽​ 发表

小隋啊？就隋 500 啊？

一般……

比不上我厨者王 · 波

知乎用户 不说心里话 发表

总结就是一句话: 十万以上的车我指指点点，一万块的车？炸了我都夸他炸的真是响亮！何况这一万块的车它是照样开没毛病啊！

知乎用户 小小紫伦 发表

隋卞做像开挂，一道道菜完美复刻，色香味俱全。

隋卞一探像开透视，用料做法火候时长都能给你说出来，并且结合环境、售价等因素理性评价。

最近更是走进店家后厨亲自上灶，倾囊相授帮忙改良菜品。

另外他对大爷那种真挚深厚的感情真的令人动容，真德艺双馨一代名厨！

知乎用户 张呐呐 发表

我老公不喜欢吃挂面，我喜欢早晨吃清汤挂面（附近的手工挂面），一般早餐我吃挂面的时候，我就给我老公热包子，但是自从我学了隋老师的西红柿鸡蛋面后，我老公也开始吃挂面了，就是放其他挂面他也吃

知乎用户 大魔王的快乐​ 发表

虽然隋师傅不接探店单子，

但是昨天冷不丁遇到他的号直播卖锅，

尽管隋老师只是讲怎么用锅怎么注意，

但还是被旁边使劲宣传的营销工作人员给打搅了我看兴趣。

估计隋老师自个儿也不愿意，难道是公司给安排的吗？

不喜欢看这种卖货的视频！

手动艾特小李，别把号运营砸了

知乎用户 汤圆的圆​ 发表

因为跟着他的视频，很容易学，也很容易做的好吃。

我学了他的八九个菜，效果都不错。

最让我学到东西的是哪个土豆丝，也只学到了一句话，找炒出去一些水分再调味，就容易入味。

然后原本不会炒青菜的我，现在做的味道也不错了。

知乎用户 悲伤的小番茄 发表

历代学徒永远比培训出来的徒弟好，很重要的原因就是学徒更能学到细节学到精髓。

有很多天赋异禀的学徒，出师后可以做到厨艺的顶尖水平。

但是隋坡真正伟大的地方在于，他把郑秀生老爷子的人生观给继承了，这种把职业和生活融为一体的态度才是最值得看重的地方。

知乎用户 Farewell 发表

算命师傅说我年底会收到大量的赞美和表扬，果然应验了，年夜饭大家对我做的酱牛肉赞不绝口，hiahiahia~

酱牛肉的做法就是按照隋大厨的方法做的 巨好吃！！！

知乎用户 回忆像倒带​ 发表

有水平，有资历，不装 x。这种人在哪里都受欢迎。

知乎用户 罗辑​ 发表

一个人在外地上班，吃了一年多的外卖和食堂，这炝锅面属实是救命了。

明天就操刀做文思豆腐，我相信自己可以的。

知乎用户 阿奔说餐饮 发表

作为餐饮同行来说，我觉得他厉害的地方不是厨艺，是跟人打交道平易近人。

大家想想，他是大师傅圈子里的，也有一些企业职务，徒子徒孙一堆，现在还这么多线上粉丝。但是他跟人聊天从来不用问题回答问题，不摆谱。

所以他肯定也遭后厨专业的嫉恨，特别是同辈的 / 不学无术的师兄弟们。传统中餐厨帮林立，跟相声圈一样，大多受教育程度不高，所以文化糟粕保存完好。

没家传绝学的成了名，也进不了圈子，还是得拜名师，认师兄，磕头敬茶。这帮子人就算做互联网视频，也散发着腐朽气味，做菜前要叨叨自己的名门正派，言必谈某大师弟子是吾朋友。

结果出来一个「随便」，辈份高，牙口好，还跟大家嘻嘻哈哈打成一片。吃路边摊，有路边摊的见解。吃老店，有老店的说道。做个号没多久就火了，网友们喜欢，出尽了风头。

你说那些殚精竭虑求名求利的能不恨他吗？

说说厨艺。文无第一武无第二。过去的厨艺，是指厨房里的采购 / 切配 / 烹调技术的组合，最后成菜表现，是不是符合大多食客喜好。

现在的厨艺，可能是指如何吸收国内外的食材原料和饮食文化要素，创出新菜？（就像京兆尹 / 福和慧 / 新荣记的主厨干的事情）也可能是指把传统菜变成一道可以通过中央厨房粗加工，再配送到各门店，味道标准化的研发 / 标准 / 冷链管理的技能（太二酸菜鱼 / 半天妖 / 蛙来哒 / 蔡澜点心）？

也可能是通过短视频或者线下培训，教会了很多人做菜（下厨房）？

总之，厨艺超群的人很多，但是能像隋坡这样，普通人感觉能相处的大师不多。

知乎用户 淡淡的淡​ 发表

隋老师说过

传统不守旧，创新不忘本

他用自己来践行这句话

知乎用户 人海里流着浪​ 发表

我把他的牛肉做菜视频发给老婆让她跟着做，确实比我老婆自己做的好吃

照片随便拍的，看起来不咋地

今晚让老婆试了一下炝锅面，好吃的

卖相还是比不上隋卞的，但是味道是真的不错

知乎用户 鸠摩郑智 发表

嗯，作为一个扬州本地人，甚至是看了他的视频才来的宏达面馆。确实不错，吃了好几次了。甚至现在正在吃。。。

炝锅面我也做了，确实不错。

知乎用户 17 岁亚当 发表

平时不怎么关注正经烹饪的账号。。。这个人很厉害么？

厉害到能把西葫芦炖茄子做好吃么？

知乎用户 箫剑 发表

不太懂，云厨艺，自认隋厨为大师哥（打大爷哪儿赁的）

记得有一期是南昌还是哪儿，有一道皮蛋肉丸，建议去看看，那双眼放光的样子，吃到新东西好东西时候那种欣喜，不是能演出来的。

古人讲，读万卷书，行万里路。是要在不断地学习中不停实践，跟更多的同行高手切磋进益。

隋厨说单论厨艺影响力已经很高，不装逼不拿架子，这已经殊为难得。

这个年纪依然有学习的心态，回到家复刻拍视频教网友做菜，说实话不是谁都能行的。

站在过往的光辉中，强行拿大装叉的，生活中可一点都不少见。

他是真心爱这一行，不只是拿做菜当工作或一个活命的手艺。

在今天这个网络资讯如此发达的年代，如果一直这样做下去，私以为他的成就能比大爷更高（不是说大爷不好，是大爷没太赶上好时候）。

替祖师爷传道，这事儿比蝇营狗苟地拘在厨房那一小方天地，要强出天际了。

知乎用户 莲花山吴彦祖 发表

如果窦文涛邀请陈晓卿，陈宗明，隋坡去一期圆桌派。画面太美了，不敢想

知乎用户 黄达充 发表

隋老师的扬州行，从一开始的淮扬菜博物馆那一期，就说明，隋老师对淮扬菜是有特殊情感的。

但是接下来在整个扬州行中，探了好几个店，好吃就是好吃，不到位就是不到位，难吃就是难吃。 不因为自己的一些偏好就掩盖问题，也不因为苍蝇馆子就随便诋毁。

这就是探店的基本职业素质。 我觉得卡卡西隋做的挺好，愿意相信他。

知乎用户 袁蛋蛋 发表

我也不想轻易说他好，但他是真教呀！！！

我们有些同志呀，就很不 “友善”，总觉得我的蛋黄有问题，我跟你们说呀，我用的是整个鸭蛋的那种蛋黄，筷子一扎直冒油那种，这家伙一蒸呀，它都化沙哪！

这咸蛋白怎么办呢？将咸蛋白切的碎碎的，买一个肥厚的苦瓜，用铁皮勺子细细的刮去内膜，切成手指般的苦瓜段，用鸡油一炒呀，吃起来就好像嘴里含了一汪清泉呢。

没想到评论区还有人欣赏苦瓜的，给你们看一个冰镇苦瓜。

知乎用户 白话栗子 发表

他在观众和小李面前是小隋

但是到了内行面前，大部分人得客客气气的叫人家一声隋老师或者隋师傅

知乎用户 周一行丶 发表

其实很多时候看隋老师的视频仅仅是因为看着好玩，

而且他解释的也很到位，通俗易懂。

真正让我动容的，是扬州那一期，

扬州淮扬菜博物馆，当他看到大爷的遗像那一刻，

他眼睛瞬间就红了，然后恭恭敬敬磕了三个响头。

知乎用户 F 是只猫 发表

大爷的徒弟，自己也争气，大家心里愿意支持，愿意呵护吧

知乎用户 刘洋 发表

我挺喜欢隋坡的，优点大家都讲了，我讲个小错误——油炸响铃。

大哥说是卷起来炸的，其实不是，是展开炸的，过油一炸，趁热一卷，就齐了。

知乎用户 铁壁缪拉 发表

先说态度，不像某些 “大师” 一天天的装逼讲古。

再说口才，不疾不徐娓娓道来，情商很高。

双厨探店 | 压力拉满！两个专业厨师一起探店到底有多恐怖！_哔哩哔哩_bilibili

这集效果太爆炸了，无论是态度，还是专业度。

不得不说现在网络发达了资讯真是丰富，要放在 90 年代，就糖醋鱼葱姜水加盐提前泡和疙瘩汤要备花椒油 + 虾头油炒面这些活儿，都是要花钱报班学的。

说个题外话，个人感觉，对于鲁菜和京鲁菜，陈宗明有点过于的原教旨了，就比如糖醋鲤鱼加盐还是酱油这个问题。

看陈宗明视频的时候，相对于他出的菜，我总觉得京菜做的更加精细一些，毕竟北京的高端餐厅定位和需求摆在这呢，所以一些菜的处理方法和食材也会相应的变化。

最新这期

这菜放花椒油吗？——花椒油味不够

这肝高温滑还是低温滑？——老了

知乎用户 浅橘色 发表

以前最开始看他感觉风格抄袭很严重，也没什么精彩的，过了两天看他在测评方便面和速冻水饺，我都懵了。直到我看到了这个帖子。

2025.5.19

大厨出事了。。。。

知乎用户 锦衣卫指挥使 发表

他直到来长沙之前我都很喜欢他，做菜和探店的号我都关注了。

但是我真的在长沙。

他吹的那几家店我除了皮蛋肉丸那个没去过，剩下的几乎全去过。

根本没他吹的那么牛。

特别是那个鱼丸，我是看他吹完后和我室友一起去的，我还和他们打包票，说这个人很吊的，她吃都说好吃。

我们四个，辽宁，江苏，安徽，湖南，来自四个省。

没一个觉得那家店好吃的，服务态度也差，没人理你。

哥们从那以后再也不看探店，连带着老唐一起取关了

知乎用户 Asdfgjkk qryio nm​ 发表

宫保鸡丁看隋老师的教学，一次就成功了。之前看老饭骨的教学，连续翻车

知乎用户 兰若寺 发表

很多人觉得大家老是吹他的炝锅面是因为大家自己太水了所以无脑抬举他。

“这不就是我们那地儿天天做了吃的炝锅面么？”

朋友，咱认真讨论一下。你们家天天做的炝锅面，也会用那么多葱吗？葱也会炸到那种程度吗？

你说反正我也用葱了，我也炸葱了，那他做出来的面肯定跟我做出来的味道差不多，我没觉得这面有你们夸张的那么的好吃。

你要真是这么去理解，而没有说你按自己的方法做一碗，再按他的方法做一碗，好好尝尝差别，那我觉得没有和你这种人再争论的必要。

我说的，按他的方法做，就是字面意思上的，按他的方法做。而不是比如你想学一道菜，看人家教程里有那么十样八样香料，你家里少了那么一两样，你觉得问题不大。别人用了胡椒粒，你没有，你就用胡椒粉平替，你觉得没毛病。别人用高压锅压了十分钟，你没有高压锅，你用砂锅炖了半小时，你觉得这样也行。结果你做出来味道一般，甚至难吃，然后你说，这什么垃圾厨子。

你要是说我都做了，我也都尝了，还是没什么差别。那有没有可能是你味觉不太行呢？能尝出来差别的人我看也有不少，那你要不要看看那些能尝出来差别的人的看法呢？

大家之所以仅仅因为一道炝锅面就夸他牛 B，不正是因为炝锅面太常见了，而他只是用不一样的细节，就做出了明显更好吃的味道吗？

知乎用户 司芬克斯的士力架 发表

高手之间的差距很小。

隋波是否厉害，从我外行角度看，不知道，不晓得，不清楚。

刚开始他出视频的时候，感觉隋波挺能装的，教做饭，用调料都以克数计算，说的还特准确。

当时就觉得，谁家可以如此精准到克数。

后来，时间长了，感觉隋波越来越放松了。

教大家做饭，装的成分就逐渐消失了。

放盐，一哆嗦，酱油，一点点，白糖，两哆嗦。

这样的播主，才是大家喜欢的。

知乎用户 阿瞒 发表

隋坡探店长沙皮蛋肉丸，去长沙玩专门去吃，端上来就想呕，然后吃着更恶心，最后把咸蛋黄扒了吃完走人，长沙真的吃的不踩坑，就这个真的很坑。但是跟着他教程做得菜不难吃

知乎用户 撩乱人心 发表

看了他的视频做了宫保鸡丁，严格按照他的配方来的，甜的齁人。

知乎用户 白银先森 发表

他厉害个~ 他厉害

去杭州吃了 6 顿给了 5 个好评

能觉得杭州好吃的人，怎么可能厉害

似乎我的评论让知乎给吞了只有我能看到

就是。。。有没有一种可能我是认可隋厨能力的

知乎用户 RiddleView​ 发表

因为绝大部分人并不懂烹饪技术，对出产自不同产区的食材本身没有任何理解；且对现代食品科学和厨房设备一无所知。

隋坡的 “强” 也仅限于中餐，甚至绝大部分仅限于淮扬菜这个窄类，对世界其他地区的菜系和烹饪逻辑一无所知，他之前嘴炮日料的爆典视频真的出名。而真正意义上打遍天下的烹饪逻辑，有且只有“美拉德反应”，因为只有这样才能充分利用食材的风味，而这个恰恰是中餐所欠缺的。

而且再加上中餐很多的时候烹饪逻辑都仅靠玄学，和 “我师傅就这么教的。” 我之前就讲过，中餐是一种缺乏大块蛋白质烹饪方法的烹饪逻辑，大块的蛋白质烹饪方法仅有 “炖和蒸”，烤在中国大陆这种燃料贫乏的地方根本做不熟…. 而中国大陆无论是猛火灶还是各种改刀的手法，本质上都是各种燃料和热值高的燃料缺乏的体现。

中餐的 Brown Symphony/Holy Trinity 是 “生抽，老抽，蚝油” 这三种复合调味料，而实际上也是中餐靠着这三种调味料就可以完成大部分的烹饪了

而中餐本身实际上没有任何创造空间和调整空间，哪怕绝大部分现代中餐都是在最近 20 年，物质条件极大丰富后普及的；很多学徒都是知其然不知其所以然，而中餐的很多造型菜美学价值都不高，真的不如现代及后现代主义米其林摆盘，那个艺术价值是要更高一点，而整个 Fine Dining 的评价体系都是法国人和法国厨师走遍世界传播到全球的，和中国大陆没有一点关系，我之前也讲过，大陆的 Fine Dining 只是对法餐 Fine Dining 的拙劣模仿。

[Mainland China as an example] 对于隋坡探店和复刻来讲，这个东西本身没什么问题，因为本身是按照定价标准来进行评价，而复刻本身也是学习的过程。但是所有人的口味都是有偏好和差异的，要知道绝大部分的市面上的中餐馆实际上都是低于平均水准的，因为现在的情况下，市场上食物同质化严重 [粥粉面饭的泛滥]，工业化水平升高 [预制菜及各种造假占比升高]，监管水平降低，食品安全无法被保证。而且事实是绝大部分时候连食品安全这种基础常识都没有办法保证，更别提烹饪技术问题了。

https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=237522

高端的食材永远都只需要简单的烹饪方式，因为优秀的食材及其出彩的表现形式是烹饪过程中必不可少的部分。

隋坡仅仅是一个 above average 的厨师，毕竟真正强者是郑秀生。

知乎用户 Plus Alpha 发表

两期双厨探店，能看出陈宗明跟隋坡差距是全方位的，无论是眼界厨艺还是管理甚至为人处世。可能这也是隋坡去了两次山东拍探店的原因，虽然野厨子不好听，但京圈跟济南谁高谁低确确实实的不言自明，高傲的很温和。

知乎用户 罗密欧与猪过夜 发表

他的厨艺我不怀疑，但我就说一个事实，央视的厨王争霸我算是前 2 年都看完了的，我对他没啥印象，应该是第一轮输了，前几天重新翻了一下，是作为别人的助手参赛。为什么评论区的人认为我在踩他？我吃饱了撑着去踩一个我唯一关注的厨师。这年头话都不让人说了？我算是看明白了，评论区无脑捧杀他的人，想看他翻车闹笑话，互联网定律。

@隋卞做

隋老师您自己看吧，现在这群脑残粉把您捧多高，将来就踩多狠。

知乎用户 炒粉不如炒河粉​ 发表

因为没有神他们就过不好自己的生活了

知乎用户 物缘 发表

感觉不像个会做饭的。

最简单的一点，众所周知，我们做菜时，放酱油就绝对不再放盐，熬汤从小用的是自来凉水，他炖汤有时候竟然放鸡汤？

我们中国做菜炝锅自古只能用葱花，他有的视频里竟然还用姜，大料，八角炝锅？这都是炖肉汤才放的，我真的服了，他会做饭吗？

还有做饭必须戴上眼镜，面罩，帽子，穿上长袖子衣服，要不然油点子溅的你满身都是，这些都是七八千度的高温，放钢铁进去都会融化，你想试试？

简直误人子弟！！！！

还有吃肉一定蘸蒜泥都没有遵守！而且吃肉的时候也没有蒜，几千年古训 “吃肉不吃蒜，香味少一半”

我真服了

知乎用户 奥斯福奥妙 发表

我真服了，这些狂吹炝锅面的，我想问，你们原来吃的啥面条？

加个凉面图片

有的人可能真的没看过做菜教程，就炝锅面这个直接百度，照着别的视频或文字做，做出来吃，看有什么不同。别的可能厉害，但这炝锅面真不值得吹

最后，回答问题之前能否先说一下自己平时吃的啥面条？我真不知道平时吃啥面条的人觉得这炝锅面惊艳。或者是从小到大就没吃过好东西？

本回答不再回复，不再浪费精力，我所说的已经在评论区中的质疑中回答完了

很多人在评论区说我放的凉面图片不如隋卞的炝锅面，那么我想问你是凭什么判断的？

如果是凭食材说它不好吃，那么炝锅面同理，炝锅面有啥好食材？没必要吹

如果是因为做的人不是隋卞，那么你认为这个世界上只有隋卞能做出最好吃的凉面？

很多人吃都没吃过隋卞做的菜，只是自己复刻就说绝了，合着你们那个地区就没有个好吃的面馆，好吃的酒店了？

你在网上看了个视频学的技术，比人家正经酒店厨师都牛逼？你这么牛逼咋不去开个炝锅面馆

我没吃过隋卞做的菜，我也没复刻过，我自认为我的做菜技术不如酒店厨师的做菜技术，我不知道评论区哪个大神厨师能说一下，这炝锅面比你学了好几年的厨艺都牛逼，顺便说下师承以及培训学校，让大家避坑。

再就是很多人问为啥我生气了，气性这么大，因为我有厌蠢症，烦吹捧，看不起不带脑子的人

凡是吹捧的，我都会反对，比如周杰伦的粉丝，孙颖莎的粉丝，太吹牛逼了

我对他们无感，不讨厌也不喜欢，但无脑粉丝真的太讨厌了，不是见不得说不好，见不得说实话吗，那我偏要说，不光自己说，还影响别人说。

老虎屁股摸不得？我还偏要摸，不光自己摸，让大家都来摸，大胆摸，转着圈的摸。

我突然想问问，觉得炝锅面惊艳的，和认为胖东来帆布袋成本价 140 正常的有没有重合度

我总觉得这是一拨人

知乎用户 一朝春尽红颜老 发表

厨师界真正的人民大师只有大舅，别人都是假的。就大舅实打实教老百姓做菜。

知乎用户 鲲道乾元 发表

这货油焖大虾加了番茄酱，凭这一点可以断定他是个极其平庸的不入流厨子 」

知乎用户 刘杰 发表

MCN 账号的视频，需要的吃货保存，避免和谐。

隋老师探店视频：https://pan.baidu.com/s/1_zrBbNJBrRYY3809yfjDIw?pwd=1234 目录：特厨隋卞隋卞一探（biàn）/

隋老师做菜视频：https://pan.baidu.com/s/1BYN9MG5Bkv90VAu5Ahn5sA?pwd=1234 目录：特厨隋卞做菜 142 道菜全集隋坡 /

以下为做菜视频：
分享成功：https://pan.baidu.com/s/1mqnGomrzhjXAz1jk5DjgzA?pwd=1234 文件：99. 隋卞一做 _ 全网最像螃蟹的赛螃蟹，以假乱真，实现螃蟹自由！@特厨隋卞（biàn） #美食 #美食制作 #做饭 #螃蟹 #转转. mp4

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以下为探店视频
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知乎用户 Mayo​​ 发表

隋师傅的烹饪知识储备是相当广、相当深的！

具象点说的话，

最近的一期视频有个镜头划过了他家的书架，上面

有《北京饭店的饮食与烹调技术》, 也有《家庭主妇烹调指南》;

有《满汉全席》，也有《云南江湖菜》;

有《易牙遗志 · 醒园录》，也有《时尚前卫分子美食》；

还有理论性更强的《食品化学》、《食品加工工艺学》等等。

突出一个兼收并蓄，有专业性又平易近人。

(视频链接：特厨隋坡：我从来没飘过_哔哩哔哩_bilibili)

作为一个屯书爱好者，看到这几秒的镜头我眼睛都亮了！

经过多方对比，我尽量将这些书目整理了出来，供参考 QwQ)/

（豆瓣能搜到的附带了跳转链接，方便查找。有些实在看不清的我用 “*” 标注了出来, 要是有朋友能识别出来告诉我就更好了~）

中外调味大全 中国城市出版社

北京饭店的饮食与烹调技术 经济日报出版社

北京饭店的宴会 经济日报出版社

*(看不太清) 好像是四个字的？

海味食品大全 欧阳甫中

名厨联系手册

北京 京郊旅游手册 北京市旅游局

* 一本红皮书
* 一本黑皮书

烹饪器具及设备 中国轻工业出版社

特色煲仔菜 新世纪出版社

满汉全席 第 1 辑 满汉全席制作室

云南江湖菜 重庆出版社

第一次全国污染源普查工作手册

家庭主妇烹调指南 陈强

酒店饭店英语口语实例大全

粤菜烹饪大全 新世纪出版社

好学易做 川菜 1000 样 夏金龙

* 一本金色侧边的书

巧制美味西餐

全球厨具手绘图鉴

绝世好酱 DIY 西方经典 150 种 汕头大学出版社

果酱画盘饰围边精选

上海老味道 上海文化出版社

中国名菜名点 旅游教育出版社

时尚前卫分子美食 青岛出版社

中华烹饪古籍经典藏书 易牙遗志 · 醒园录

食 · 新味 匠心创意菜

中国烹饪大师 100 位 作品集锦 主食菜典

中国烹饪大师 100 位 作品集锦 禽蛋菜典

中国烹饪大师 100 位 作品集锦 海水鱼菜典

中国烹饪大师 100 位 作品集锦 果蔬菜典

中国烹饪大师 100 位 作品集锦 贝类菜典

西餐大全 王森

烹饪原料学 新东方

烹饪工艺学 新东方

烹饪概论 新东方

餐饮管理 新东方

烹饪营养与卫生 新东方

* 烹饪技术教材

中国小吃 四川 中国财政经济出版社

* 食品原料基础 xx

中国菜 中国轻工业出版社

粮油食品加工工艺学 中国轻工业出版社

食品化学 第二版 汪东风主编 化学工业出版社

世界美食大师丛书 法餐 煤炭工业出版社

* 厨艺 xCHECKEDOUT(看不太清 找不到)

中国美食营养师培训指导材料 中国饭店

世界厨房中国味 蒸烤箱卷

丝路美食 清真菜谱

中国蔬菜品种志 中国农业科学技术出版社

化学 选修 3 物质结构与性质 (人教版高中化学)

化学 选修 5 有机化学基础 (人教版高中化学)

中华名菜精选

最后再附带个温情的小故事吧。

隋师傅是怎么开始收集烹饪书的呢？

知乎用户 公子小白 发表

喜欢大爷，

大爷喜欢的徒弟一定差不了

Ps，各位老师傅看隋老师的眼神骗不了人

Ps2. 疫情期间全靠大爷的视频解馋和做菜了，我都没想到，比着学的麻婆豆腐是我吃过的最好的麻婆豆腐，上海一般的川菜馆都不如我比着学的

Ps3. 大爷走太早

知乎用户 baccus 发表

也刷他的视频，说几个小事：

1、几次教做菜的视频，他会说这个方法是我试验过的最简便的、最适合家庭做菜的做法。我尝试的不多，但是能感觉到他是真的想让观众在家里用尽可能简单的方法把菜做好，而不是炫技。相比之下感觉王刚教的做法偏商用

2、唯一学着做好一个菜是白菜大虾，做了几次家人都很爱吃，我还专门买了把剪刀用来处理虾

3、探店：结合菜的价格来评价，这一点大家都提到了

4、还是探店，前几天看一期好像是在新疆的探店，对店家评价很高。视频末尾还说让店家看到这个视频之后联系他，有个小秘方送给店家，说实话有点小感动。

知乎用户 温柔一点也不 发表

我儿子一般不挑食，小时候特别喜欢吃我做的西红柿炒鸡蛋。但是不知道从什么时候开始，他不喜欢吃西红柿了，尤其是带着皮的西红柿。每次都会自己挑出来丢掉。妹妹也开始跟哥哥学着不吃西红柿。

有次，我跟着 B 站上隋坡的视频，做了一锅炝锅面，自然放了西红柿。好家伙儿，两个娃狼吞虎咽，一人两大碗，呼噜噜吃得可利索了：西红柿也没往外挑，姜末也没往外吐。两人最后差点因为抢半碗面汤吵起来。刚放下碗，我儿子挺着吃的饱饱的小肚子，要我下次还做这个炝锅面。

知乎用户 茅十五​ 发表

反正俺挺喜欢他的，最新的这次探店，吃到一盘好吃的豆瓣鱼，都要挖人家厨子了，给搭宝的工资，挺可爱的。

今天刷视频突然发现了一则广告，隋师傅用荣耀的刀片电池切了份文思豆腐，这个组合就挺有意思的。

知乎用户 四舍五入是呼吸 发表

隋坡专业能力怎么样，我门外汉不好评价

但是他吃到好吃的东西，或者做出好吃的菜的时候，那种感染力超强的笑声骗不了人。

看他探店就是为了这么一口。

知乎用户 落网 发表

试试就知道了。

众所周知鲤鱼并不好吃，有一期隋老师做了一个鲤鱼，因为手头没有香菇和竹笋，所以跟着做了一个简化版，就这，秒杀我吃过的所有鲤鱼，第一次觉得鲤鱼原来可以很好吃！

知乎用户 汪大楞 发表

因为隋老师是真接地气啊，照理说到他这个级别了，怎么地都得端着点了，至少也拿拿架子，而他却完全不装，碰到好吃的会喊出 C 语言，他可能也是真的不咋在乎形象（除了可能植了点头发），随时都有可能爆出新的表情包；教做菜也是，事无巨细，生怕大家学不会，而且他常说的一句 “我替大家试过了，这样最合适”，让人听着就很安心，对于我这种门外汉，真是太友好了。现在做菜的教学视频我只看隋老师的了。

更新，最近去扬州玩的时候打卡了隋老师探过的洪达面馆，点了仨同款，虽然是简单的家常口味，但是味道真的不赖，这拌面尤其香，我一个人点了 51 块，使劲吃使劲吃没吃了。

知乎用户 杨先生 发表

吃货太多，每个厨师在网上教的好不好，自己一试就知道，正所谓金杯银杯比不上百姓的口碑，隋大厨教的菜，一做一个不吱声，一做一个吧唧嘴，我自己做饭什么水平我还不知道吗，之前我做的都是什么玩意儿，我又不是没看过别的教学视频，跟隋大厨学了几道菜，做完了一尝，嘿，那叫一个地道，咱得讲良心，跟人家学了手艺，现在有人网暴他，那对不起了，谁喷他，我喷谁

知乎用户 2022​ 发表

我算是个做家常菜比较好吃的中年妇女了、就是今天啊、我拿手的红烧肉、我想我换成他视频里教的步骤做吧。感觉跟我平时做的步骤差不多、结果做出来的感觉就是真好吃啊、真是服了。明明就是放得差不多的调料、差不多的步骤、但是按他的做出来就是比我平时成功。明天打算做炝锅面。

知乎用户 爱吃果冻橙与瓜 发表

一位行政总厨，

在破壁机横行的时代，

马蹄刀用得竟然那么漂亮，

连拍个豆子都能弄出两种手法，

当之无愧的大师！

知乎用户 水瓶座果丹皮​ 发表

本期，答主不谈隋老师与前合作者的纠纷，也不拉踩别的博主，单从隋老师探过的两家 “大县城” 鲁菜馆入手谈一谈答主个人的见解。

答主此篇算是给来 “大县城” 旅游的知友们和乎上的各位大佬抛砖引玉吧。

首先，答主得承认，答主在刷到隋老师探《春江饭店》那期视频的时候，居然不知道《春江饭店》在隋老师探店的地方开了新店。因为，答主从小就喝着泉水长大，答主小时候，春江饭店只有共青团路那一家总店。而且，很多家长其实在店内就餐其实非常纠结，不是因为菜品质量的事儿，而是春江共青团路总店的门口紧邻一家加油站（当然，现在加油站依旧还在营业）；该家加油站给人一种 “仿佛好像随时有危险的感觉”，因为 90 年代，加油站的汽油味儿实在太重，有时候，盛夏的时候，汽油味儿甚至能弥散到饭店里…

当然，这个问题早就不存在了，现在基本不用担心安全问题，也早就不受汽油味儿的影响了。

让答主说，《春江饭店》啥菜做得最好？在答主看来，不是葱烧海参，不是爆炒腰花，也不是九转大肠。而是视频里男助理提醒隋老师点得那道汤《全家福》里，有海参。

如果您来 “大县城” 旅游，非得去春江吃饭，那答主觉得唯一必吃的菜就是这道《全家福》，当然了，这道不是菜，而是汤。全称应该是《奶汤全家福》。

答主一般的操作是先在共青团路的春江打包一大份《全家福》，然后过马路，去对面的《草包包子铺》买两斤猪肉包子，回家和家人一起吃。

来，上图！看看答主的支付记录！

为了不让知友和乎里大佬觉得答主是 “托儿”，来展示下隋老师探店“春江” 后，视频发出的具体时间。上图！

《奶汤全家福》，本质上就是一道 “海鲜杂烩粥”；只不过，这道粥，处理起来比较麻烦；首先要解决“奶汤” 的问题，而奶汤绝对不是简简单单勾个好芡就完事儿，最重要的是 “汤头” 要特别鲜，单尝汤水特别鲜亮的同时，不能剥夺汤里海鲜料的鲜味儿；海鲜的香和汤头的鲜是相辅相成，彼此成就得；但又彼此互不“喧宾夺主”。

之前，答主写过一篇回答，是关于《为何 “油爆双脆” 在帝都很火，但在泉城很少见》。

答主直接给出答案：是因为《油爆双脆》的性价比太低！

不赘述，直接上答主写过的回答原文链接！

为什么作为鲁菜发源地的山东只有济南萃华楼一家卖油爆双脆，被喷美食荒漠的北京却有聚德楼京华楼泰丰楼卖？ - 听话的通信君的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/688461115/answer/3811455578

当然，《春江饭店》这期，隋老师也在视频里开玩笑 “后厨肯定在骂，特么的越在饭点儿忙，越是点这道菜！” 吃完后，隋老师评价也很中肯，《油爆双脆》变成《油爆单脆》了，不过，隋老师表示可以理解。

总得来说，《春江饭店》算是从 80 年代初到现在得 2025 年，“大县城” 为数不多的，“保存还算比较完好” 的鲁菜馆子了。厨子换了好多个了，很多菜也不再是 80 年代初的味道了，但是那几道特色菜和鲁菜经典系列，基本没有太大的变化。

答主比较遗憾的是，目前现存的那家《聚丰德》。

遥想答主父亲还只是母亲的 “准丈夫” 的时候，去还是 “准姥爷” 的姥爷家提亲；姥爷姥娘体恤答主爸妈准备结婚不容易，希望不要大办，简简单单摆两桌，请最亲近的亲友和领导同事来就行。奈何答主的奶奶不愿意，非要大办。结果，姥姥瞬间脸黑，直接说：那好啊！让你家儿子，去把 “聚丰德” 包下来吧！

可见，80 年代的 “聚丰德” 在泉城，就相当于现在的希尔顿，凯宾斯基，华尔道夫了…

答主说起上述三家五星级酒店，其实，隋老师过去（现在不知道还是不是这个身份）的 “抬头”（title）是希尔顿的行政主厨。

厨师也分为很多种，自己投钱干个小饭馆，既当厨师又负责前台收银的 “夫妻店”，这种厨师是属于“讨生活”；很显然，隋老师并不是这种，隋老师能做到希尔顿的行政主厨，明显就是“干事业” 的那种。

至于《聚丰德》那期，隋老师给出了具体的讲解。

但是，作为答主来讲，近些年，对《聚丰德》表示很失望，基本不太去了… 很大的原因不是因为隋老师和别的博主探店视频里的 “差评”；而是，《聚丰德》已经把一手好牌打得稀烂：口味不仅和当年小时候的味道云泥之别，更重要的是，很多独属于聚丰德的特色菜，丢失了原来的特色，变得特别平庸…

提起现在的《聚丰德》，只能让答主回忆起，当年为了答主父母结婚摆宴席不铺张浪费，答主姥姥怒怼奶奶：你家有钱，你家就去聚丰德包场啊！这段有趣的历史，关于聚丰德的味道，答主记忆模糊了，或者说，是压根儿连童年吃到的 “老聚丰德” 都记不起来了…

怎么形容隋老师呢？

就是，单从这两期《聚丰德》和《春江饭店》的视频来看，隋老师绝对不是那种 “你给我充了钱，我就说是妈妈的味道”，“你不给我充值我就吐槽你做菜不地道” 的收广告坑位费的网络美食探店博主。

准确得说，隋老师更像一位常年奋战在高三一线的带高考生的特级老师，还是参与过好几次高考命题的那种特级老师。

隋老师主要负责中国高考（八大菜系，鲁菜为主）；但是，偶尔也去辅导一下 SAT（美国高考），因为你考 SAT，满分 2400 分，国内的考生是有权利选择中文，作为选科科目计入总成绩得！（这里的 SAT 指的笼统的西餐）

既然是特级教师，又是参与过高考命题的特级教师；所以，从学神学霸到学渣，隋老师统统都见过，而且都有招儿！

你是学神学霸（传统老店，中华老字号），隋老师能够精确告诉您，想冲击清北，需要在哪些方面突破最后那几处瓶颈。

你是学渣（路边脏摊和小饭馆），隋老师不会因为你学渣的身份而居高临下地摆出一副盛气凌人的状态，而是先找到您的优势学科，先强调要想有个大学上（能够保持脏摊和小饭馆持续火爆和盈利），先把优势学科保住（脏摊和小饭馆的特色），再去提升弱势学科（脏摊和小饭馆刀工，烹饪方法，食材处理等方面的问题）。如果，您不能提升弱势学科，那也无所谓。因为在隋老师看来，学渣（脏摊和小饭馆）不见得非得像学神学霸（传统老店，中华老字号）那样非得冲击清北（上大台面），不走学习这条路，依旧可以在未来有着锦绣人生，前途光明！

真实，不光指的是味道，更重要的是：隋老师一直在给观众强调 “性价比” 的问题，而不是价格决定一切！并非是“档次越高，口味就一定非常好”，“街边脏摊和小饭馆就一定做不出大饭店和老字号的美味”。

一道 28 块钱的菜，隋老师品尝后觉得有瑕疵，但是一听助理提醒，这道菜仅仅只卖 28 块钱后，隋老师瞬间秒懂，赶紧 “找补” 因为刚才隋老师是按照这道菜 82 块钱的标准来测评的，显然 28 块钱的才，能做出 82 块钱一半的水平，28 块钱做出 41 块钱的水平，咱就 “还要啥自行车” 啊？！

知乎用户 mask 发表

不知道为啥，我的脑海中浮现出一句话:

隋大厨: 让每个爱美食的都享受到做菜的乐趣

知乎用户 陶乐德的罗素 发表

人设很棒

专业很稳

尊师重道，严师教徒

同时也教老百姓一些亲民的家常菜技法

大师就是既有专业，又能回到民间。

知乎用户 丶叫我晨哥哥 发表

你去网上搜做菜视频只要是厨师的 10 个有 8 个都是用饭店厨房炉灶，还要准备一些不常见的食材以及很多让你注意的工序，隋坡老师 一个普通家用炉灶 几个小技巧 家用可以买的食材 让你还原八成饭店味道，我就没看到过有几个可以做到的博主。这不是大师是什么？而且隋老师每次出去吃饭遇到好吃的回来就复刻一下，真是印了那句经典台词：真正的大师永远怀着一颗学徒的心！

知乎用户 刘海锋 - 咨询​ 发表

隋大厨技术人品都杠杠的，而且他能站在很高的高度上，把所有细枝末节的东西讲给我们。

最让我记忆深刻的是，他做一道新菜成功时，高兴的像个孩子。。

知乎用户 小年慢点开车吧 发表

这还不够厉害吗。。。

知乎用户 若晴家的零食 发表

对于交作业来说，隋老师的家庭灶是比较好模仿的，这个东西基本上每个人家里都差不多，而且他用的调料也不刁钻。

举例说明

王刚老师的行星发动机我家没有，宽油又会 “妈见打”。所以我觉得王刚老师的视频是适合开小饭馆学的。

“品诺王” 老师的配方量太大，家里不太好弄那么大的量，主要人家也是教开店的。最关键是品诺王捣腾面粉的那手魔法，不是我等麻瓜能学会的。

所以隋老师的视频比较适合家庭，甚至单身自己在家做一个人吃。

如果这还不叫厉害，那怎么才算厉害。非得要乾坤烧鹅，皇帝炒饭，酱爆撒尿牛丸才厉害吗？

知乎用户 知乎用户 AAkfCK 发表

我的 “师傅” 是辽菜大师之一，为什么我要加双引号呢? 因为我们并没有拜师仪式，就是通过朋友认识的忘年交而已。

我也不是混餐饮行业的，做手机的。当时和朋友合伙做了几家火锅店。他觉得我有 “灵性”，教会了我大概 20 道菜。

师傅过世的时候，我也参加了葬礼，直到现在，提到师傅我依然很是感激，会流泪。

原因? 师傅对我是知无不答，言无不尽，从来不藏私。真是倾尽所有的教我做菜，很多经验他不告诉我，我这辈子可能都悟不出来。

隋坡厉害的点和我师傅一样，他们是行业的推动者，他们都不对同行或者后辈藏私。

知乎用户 画地为牢保持优雅​ 发表

我看的有两个，一个是隋大厨，还有一个就是演的比较尬的那个大厨，这两个人的视频跟着做能做出来还不难吃。

知乎用户 姜小鱼不吃鱼 发表

会做一件事，和会教一件事是两个境界。

会教一件事，和跟着学起来很简单又是两个境界。

知乎用户 人生若只如初见 发表

看我 ip 就知道，即使我就在鲁菜影响范围里，对炝锅和炝锅面的基本操作步骤熟的不能再熟

我依然夸他的炝锅面教学，并觉得可以借此看见他的水平

我虽然知道做卤子炒菜用葱姜炝锅，但我不知道多放一根葱白后居然口味优化了那么多，我也不知道倒开水进去会比倒凉水好得多……

我上网看一般教程，就只是说用葱炝锅，炒完鸡蛋放水。但我注意不到这些小细节，但是这些小细节很重要，很影响风味。

但是他能想到，能点出来。

知乎用户 Kevin Yu 发表

首先，隋老师是正儿八经教你做菜，有些真的有手就行，很适合现在大环境，这就把那群只探店或者纯粹为了秀技的给爆下去了

其次，用的是家庭小灶，小油锅，家常调料，非饭店条件，家里真能做，这就把王刚之流比下去了。

然后，不少类似美食博主有个通病，那就是某一步看似简单，其实容易翻车，他们很容易就把这一步直接略过了。比如一句最简单的 “盐两勺”，如果有做菜经验你心里就知道这一锅其实要加多少才适合自己这锅的量。但小白呢？不懂的呀，有些一大勺还堆个小坡刷一下就倒下去了，有些只做了一小锅，1/3 的量但只减了 1/3 的盐，做出来不就咸了。隋老师会把所有食材调料精确到克，方便你进行换算。这是西餐方法，国内很多大厨不大屑这一套，但对于没做菜天赋或者小白，这一套其实是最好的，有一个叫阿伟的专门面向厨房新手的 UP 主也说过，对调料没把握没经验的话家里备个小秤，备个有刻度的杯子是很有帮助的

而且，很多人忽略掉的一点，隋老师作为大爷的爱徒，二伯欣赏之人，大酒店行政总厨，是必然要，也必然被大伯带进京厨圈的，某种程度上来说京圈厨师未来的山头里得有他，所以他说话要顾虑的事相对会少不少，不怕得罪人嘛，换个其他专业但没在圈子里的上，未必能说那么直接

最后，作为中餐教学兼探店博主，一句话影响饭店生死存亡的人，一不收钱办事，二业务水平扎实，三是客观公正敢说实话，四是大爷教得好，在做厨子和做人上都继承了大爷的优点，镜头前看着就喜庆不说，从不搞些有的没的，不跟某些人或者某些人背后团队一样做大了就开始搞事情

这么说，我从王刚开这条赛道以来跟着复刻过无数 UP 的无数菜，能给我留下印象的除了一道鲮鱼油麦菜和这位

的烤鸡外，就是老隋的炝锅面和老醋焖肉了

有人说提到老隋就是炝锅面，不就一破面嘛有啥了不起还不如楼下凉面呢，网上找个菜谱不随便做。列位，这就是精妙所在了，作为特厨，他不是没技术，光老饭骨那边就秀了不少次了，但他教的东西都是简单玩意儿，就比如这面，简单到啥程度呢？我一江南人基本不吃烩面类食物的看完当天下午就动手了，太简单太便宜了呀，除了大葱其他家里都有现成的，而且没火候要求，电磁炉都能做。结果味道意外的好，极香，而且底味很宽很包容，完全可以根据个人口味调，比如我就加了点甜口酸口进去。这道菜说实话，照着做翻车都难，味道却极其让人印象深刻，小白的做菜积极性不就被激发出来了么，没准有些人做菜天赋就被挖掘出来了。这种反差感和亲民感是最容易给人留下印象的，也是很符合当下年轻人生活实际的——忙得或者懒得就差喂嘴边儿了，图文菜谱都不爱翻，就算肯，不少也没那做菜条件

知乎用户 空山​ 发表

我复刻成功率最高的只有两个人: 六道仙人、隋坡。

我对这两位的定位:

我想凑合做个饭，不知道做啥，找六道仙人。

我想装逼了我想认真做一道大菜了，找隋坡。

没有任何人把美食的 “道” 通过随意轻松幽默的方式告诉我，通过隋坡的视频，我可以知其然知其所以然，一通百通，而不再是机械的记忆。

顺便评价一下其他老师们的问题，很片面，只是说明我为什么更喜欢隋坡和阿伟

老饭骨，我跟过一位川菜大师的正宗鱼香肉丝，一比一复刻, 我相信我做的没问题，因为连蓑衣刀花我都可以一遍学会。但是说实话，个人口味觉得还是东北老式鱼香肉丝更好吃。做饭好吃才是目的。

王刚，他更像是给职业厨师做培训，别的不说，就那个灶台、宽油和厨具，就没有家庭能够做得来的，看他的视频其实是需要你自己忽略掉火候、油量等等的环节，自行去嵌套入自家条件里，你能复刻，但你味道一定不如他的。学做菜步步可学、无需切换、简单易学才是普通人的路子。

品诺，和他学过完整的油泼扯面，料汁废了老鼻子劲熬出来，结果我发现，味道不如我直接倒点生抽来的简单好吃。复杂的工序需要换来更美味的回报才有意义。

老舅，他的课程简单也实用，但有一个问题就是，可能是更新过于频繁，导致同质化很严重，比如我想做一道猪肉粉条炖酸菜，好家伙，我记得得有三四个版本，有点烦。普通人不求样样都通，只需一招鲜即可。

其他的老师，比如老隐记、硬核料理男子等等的没跟过就不多说了。

其实我的这些评价仅仅是我一两次尝试得出的非常主观、片面的评价，但是选择喜欢的人不就是这样嘛，一两次的不满意就 pass 掉。并非捧一踩一。

隋坡我之所以喜欢，就是因为他非常非常清楚他的目标用户的需求到底是什么，就如他探店不同价位的饭店要求不同一样。

他会把正宗的菜进行改良，只追求好吃这一个目的。如果一个步骤只会将风味从 90% 提升到 91%，他就会把没有必要的步骤省略掉，以最少的工序得到最好的成果。

他的工具用料全部都是家庭小厨小灶，他也不会把职业厨师的东西带进来，让你掌握那么多没意义的知识，他已经帮你把火候工序全部家庭化，你跟着学就行。而且他用料不会莫能两可，精确到克，也不会把用料什么的放在片中，而是先让你把整个过程看明白，片尾再关注用料克数，这让我可以把正片多看几遍，暂停在最后的总结开始复刻。所以他的课程对普通人极为友好。

而阿伟呢，总能切中你需要的东西，简单易学，阿伟是帮我们把菜谱这道工序解决掉了，作为一个上班族，吃什么永远是大难题，做太复杂的菜实在没力气，而他的视频把上班族简单几下能做的菜列清楚了，多少次不知道吃啥就翻他的视频，看看自家冰箱还有啥菜就跟他做啥。

所以，我觉得对于普通人而言，过于高大上的东西没什么意义，切合自己实际情况，最适合的才是最好的。

而隋坡是一个处于厨师圈顶层的人，他原本可以靠着名头享受鲜花掌声，像某帆一样到处装逼，但他却愿意真正地花心思去教会厨艺傻瓜们，就如隋坡的老师郑秀生的那一句：好好吃饭，让你好好吃饭才是他们真正的目的。

知乎用户 陈九条 发表

跟着一期风味茄子，做出来是真的好吃！！！！！

知乎用户 勇敢爵爷不怕困难 发表

让我将菜心儿摘下

试着猪油慢慢溶化

看这道菜做的是否仍完美无瑕

是否文思切得丝丝如画

依然美味无法自拔

世上是否有我未曾吃过的地方啊

知乎用户 猪头逛大街 发表

从小就没做过饭，一直跟着父母开伙，现在担负为上高中的儿子做早餐的的任务。天天速冻水饺、馄饨、汤圆的，吃的大少爷已经不满了，可是别的我也不会啊。对了还有煎鸡蛋下面条。

随卞做里面高端的也学不了，就学了有手就行的黄金炒饭和炝锅面这俩，少爷很满意，要求纳入食谱，每周可以来一次。

隋大师，再发几期有手就行呗，我好凑个七天不重样啊。

知乎用户 蚂蚁 发表

比别人见识多，这就是他比别人厉害的地方。他吃过真正好吃的菜是怎样的，才能给出一个客观的评价。

就像最近评谭家菜的海参烧的不入味，不要说普通食客，就连一般的厨师都没有吃过烧的到位的海参，又怎敢评价呢。可他敢评价，因为他吃过也应该知道这个海参怎么烧。

还有一点，他的评价是基于价格的，不仅仅基于好不好吃。同样谭家菜这集，吃了 3 千多，他觉得一般，谭家菜应该是这样的。但如果换一家店，同样的菜品，同样的水准，价格只有千儿八百的，他保准瞪大了眼睛说，好吃，真好吃。这菜品，这水准，千儿八百买不了吃亏，买不了上当。推荐，相当推荐。

知乎用户 荧光免疫的科研 发表

隋坡虽然不是二伯的徒弟，但是二伯表现的喜爱溢于言表，给予的赞美也很高，感觉比自己土地都喜欢

知乎用户 海绵 发表

我是挺爱吃红烧肉的。

但是这几年因为收拾起来太费事，还因为怕腰围和脸部面积继续增加，一年也吃不了一次。

上个星期去超市买菜，看到肉铺摆的两条五花肉挺好，就想让老板给我切片机切成肉片，我一下炒出来留着炒菜时放点。

我低头回了个微信的功夫，老板已经称重封口放在柜台上了，没办法，只能带回家自己切了。

回来的路上想起之前抖音刷到过隋汴做 账户有一个简单版红烧肉的做法。到家找到视频又看了两遍，依葫芦画瓢，做好尝了一下，确实非常好吃。

但是有一个步骤，在家里做还是要修改一下。视频里说鲜肉不需要焯水，切块后直接上锅炒。但是一定要考虑好自己家的菜刀是否够锋利，我的菜刀不够锋利，切的时候非常痛苦，下次再做就焯水煮熟再切。

我觉得他比较厉害的一点在于能用最简单的方式教会普通人做到普通人的顶格水平。

这一点比较难，有些人是自己会做，但不会教别人，有的人是口若悬河，能教别人，但是自己做不好

他应该属于自己能做好还能提炼出来做好的要点教会别人。

点赞

知乎用户 饺子​ 发表

因为隋老师教的菜，你是真的能在自家的灶台上复刻出来的，而且味道绝对不差！他把那些繁琐的制作步骤能省的都省了，尽量让你用家里的锅、家里的灶、家里的火、家里的调料，去做出不逊于饭店的味道。

相比于那些上来就精切细斩、宽油猛火、高温爆炒的厨师，隋老师简直太接地气了。

知乎用户 zhangwei 发表

会做菜的师傅多了，但像他这样会吃会分析研究还会教人的师傅就少之又少了。

知乎用户 可乐没了气儿​ 发表

我妈不爱吃牛羊猪肉，喜欢吃鸡鱼肉，因为她说牛羊猪的味道大，她受不了

但我和我姐没有任何的忌口

我妈一直以来做菜都是鸡鱼为主，因为做其他几种肉类她没法尝，味道实在把握不好。我们几个想吃其他的一般就下馆子，或者从外面买回来。为此她一直有点耿耿于怀，觉得没能做出我们爱吃的菜

虽然我们一再表示无所谓，但她心里就是有点不舒服

有一年过年，我姐从外地回来，我妈不知道怎么地看到了隋坡的教学，她一个不怎么吃猪肉的人愣是跟着视频做出了一份味道很好的糖醋排骨！

那天，当她神秘兮兮地端出一盘色香味俱全的糖醋排骨时，我和我姐有些惊讶，在尝完了第一口后，我俩对视一眼

在那一刻，我知道，我俩的姐弟情会随着这盘菜而暂时破灭，然后在吃完后才会再次重归于好………

能让一个不爱吃猪肉的母亲在过年期间为子女做一份味道很好的糖醋排骨，我觉得这种老师很厉害

后来我母亲跟着学了很多菜品，而且在完全没法尝味的情况下做的非常的好，以至于有段时间我都不想吃牛羊猪肉了……

最后说一句，那天我没抢过我姐，因为我妈说我姐好不容易回来，你怎么能跟她抢吃的呢？

于是我姐当着我面炫完了了一大盘糖醋排骨，并看着我说：

“味道很好，但吃多了就有点腻埃～”

坏女人！

知乎用户 柯南道尔宇​ 发表

跟着学了十来个菜，基本上没有大翻车的。

隋坡的厉害在于，如何把酒店后厨的猛火灶做出来的菜复刻到家庭厨房，并且能保持大部分的味道。

这其中的难度在于如何把复杂的东西简单化。

而往往只有门派的大师能做到这种程度。

知乎用户 渐渐无忧 发表

隋坡师傅厉害之处在于，他教做菜，是真的考虑了网友的需求，简单好学又好吃。

响油鳝糊、东坡肉什么的，明明很麻烦的菜，他教的清清楚楚，

不会做菜的小白，看一遍也能明白个大概。

步骤好记，用料也简单，只要有手跟着做一般都不会翻车。

这么一个做菜厉害，又能把小白教会的大厨能不厉害嘛。

知乎用户 小章 发表

隋师傅不在后，那几个老登除了请来的师傅，尽做汤了…….

知乎用户 waveviewer 发表

最近有点飘了，那个宫保鸡丁豆沙粽。。。

知乎用户 54 号考生 发表

隋 500 是个实实在在的手艺人啊，他是真教我们做饭啊。

他还能单人刷脸吃国宴让我们长长见识。

最最重要的是他能得到李百万，你就说这一点牛不牛逼吧。

知乎用户 灵魂之注 发表

1. 作为一个正统传承的淮扬菜厨子，他在懂不少化学的基础上（比如说也会用一些比较现代分子料理的手法，之前黑粉炸鸡就是；一口能尝出店家用了乙基麦芽酚），尊重传统菜的传统技法（毕竟是吃饭的家伙），并且一针见血的指出用技法而非投机取巧能做到的效果。这其实是中餐真正的活的灵魂：面对现代食品工业的发展，应该如何去看待，如何吸纳并且优化。在坚守传统基础上不固步自封。

2. 很多工作是从事教厨子或者管厨子、控制菜品工艺，并且手艺比他的徒弟麻利，说明基本功更加到位。

3. 就教学视频来说，很多菜会指出餐馆技法和家常菜的区别，无论是工艺、造型、食材（不会一言不合上宽油，改炸为煎等等）、炊具（本身中餐就很少用烤箱，但是你在他的视频里见过几次料理机？一口锅一把刀足以复刻很多家常菜）都会做适合家常的改进。这说明他不止是作为工作去做这件事，更是出于纯粹对美食的热爱：因为需要大量的尝试和观察才能如此总结。对高端饭店有够高的要求，相应的，对苍蝇馆子也会有与其价位相符的宽容，这是一种烟火气。

4. 很节约粮食 / 食材，物尽其用。当然很多厨师都有节约的美德，但是他面对那些略有可惜的食物的时候表现出的难过是溢于言表的。

5. 以现在达到的水平来说，年纪不算大。

知乎用户 肆久​ 发表

隋坡人长得不算上镜，为人又刻板不太会做节目效果，平时臭着个脸，偶尔笑一笑也不咋好看。

但是拍视频能火，而且大家都说他牛逼，

哥们你就想去吧，这人包是真有本事。

开个玩笑，隋坡老师和粉丝别干我。

不过实话实说，隋坡老师一开始做那个隋卞的账号那会儿他的视频观感就一般。

老师傅特有的严肃劲儿，加上他估计是水平太高看啥都不入流的傲人劲儿，挺让人不舒服的。

相对来说老饭骨一伙人热热闹闹当个综艺看还真行。

但是吧，时间久了，咱照着老饭骨那做法炒宫保鸡丁，半天凑不齐料，凑齐了吃着…… 不知道是不是我手艺问题，吃着不如楼下预制菜快餐店。

但是照着隋坡老师视频整的肘子，嘿，确实没话说。

我高中那会儿同学对我评价说我数学学的好的原因是能把她一数学白痴教会了。

我这会儿对隋坡老师心服口服，也是因为他把我一凑活吃饭做熟就行的厨艺白痴教会了。

确实牛逼

知乎用户 小李那把刀 发表

你从他吃东西的表情都可以看出来，他是真爱这一行。

毫不掩饰且演不出来那种打心底的喜欢。

想了想，再加四个字吧。

一代宗师。

知乎用户 吹呢 发表

因为这人本来就很厉害啊。

根据现有的资料显示，算是苦出身，机缘巧合拜在淮扬菜大师门下，几年就出徒，说明相当有天赋。在北京立交桥下面摆摊卖过杂烩菜小炒，说明也能吃苦。

对待师父也是有口皆碑。

一个有天赋，肯吃苦，尊师重道，底层出身能做国宴大菜也能摆地摊，这样的人当然算厉害了。

知乎用户 喂喂喂 发表

这人一会做菜。

二会做 UP 主。

这样的人没道理不厉害。

知乎用户 江远昭 发表

让我这种普普通通会做饭的人，也能把菜做的好吃的老师，感谢 。

唯一一点瑕疵就是，隋老师教的菜普遍比较油，不是很符合我家的饮食习惯。

知乎用户 纳德性​ 发表

我老公这两天病了在家休息，胃口不好，口苦，想给他做个北方孩子从小吃的病号饭，就想起了他提过婆婆做的炝锅面。我是南方人，从小的病号饭是菜汤肉丝面或雪菜面疙瘩，炝锅面没吃过没做过。于是找到了火出圈的隋坡教做炝锅面的视频，基本上照做，唯一差了一步，放完汤才想起来加酱油，酱油没在油锅里烹过，欠点酱香味。

成品很好吃，病号早餐吃了一大碗，剩了一大碗当午饭吃了。又香又暖，微酸开胃。早上我也陪着吃了一碗，结果打了一上午葱嗝。

虽然是寻常饭食，但胜在贴心落胃。作为一个没有专业学习过厨艺的人，其实并不能真正体会厨艺大师牛逼的地方，咱就没有那种可以品尝出妙入毫颠的滋味的舌头，和对超凡技术的敏感度。这种情况下，对隋坡的认同感、信任感其实很大一部分来自非专业的因素。 比方说，我常看他的探店视频，就爱听那几句实在话。

知乎用户 taige3216 发表

为什么网络上没人说隋坡不厉害？

不说别的，本人通过观注他的两个知乎号，见识了不少，也会做了很多，两个号：一主一内，相得益彰，收获多多。

观注特厨隋卞口头禅：“隋卞一探 真假立现”，让大家少走多少弯路。

关注隋卞做 完美复刻，毫无保留，简直 “有手就会”，视频结尾还有详细步骤及用量。

让多少优秀网友也能挤身大厨之列。

还有一期在扬州淮扬菜博物馆，看到大爷（师傅）郑秀生的照片，立马给已仙逝的师傅行礼跪了下去，就知道隋坡老师是一个重情重义的人。

你能说这样的人不厉害么？

还有我照着他的方法做了炝炒莲花白，大家都说很好吃，连做好多次，逢过年也是拿手菜，每次都是盘光。你给评评，这能是我的厨艺么？

知乎用户 查第格如是说​ 发表

小隋还没出手，全女团队就已经败北

知乎用户 张星星 发表

本厨房小白跟着他学的炝锅面、炝炒包菜、可乐鸡翅、回锅肉，边看视频边暂停边做菜，家母每每看到我做饭的架势都忍不住吐槽：这么做饭怎么可能好吃，但根据家人的反馈，没有一个不好吃的，尤其是可乐鸡翅，做了 12 个鸡翅，本意是一人 3 个，家里小朋友吃了一口上头了，在大家的同意下一口气炫了 10 个，边吃边说怎么会这么好吃。

虽然隋师傅本人肯定不认，但本人已经把他当做厨艺上的云师父了。

（本 IP 地人对面食很挑剔，最好吃的就是家里做的纯手工手擀面了，隋师父教的炝锅面味道已经直逼家里的味道了。）

知乎用户 悠然​​ 发表

隋坡的厉害主要两点，一个是乐于钻研和守正创新。就凭那句我都替你试过了，观众就真的很服气。一个菜饭店怎么做好吃，家里怎么做好吃，他都愿意试，这个年纪的人还有这么大的好奇心，有精力全国跑尝美食，更乐于钻研尝试，就很厉害。

再一个，他的性格底色，非常乐观宽厚。五百五百的，楞是忍着被薅了三年。因为合同，很多自己非常不喜欢的事也忍着做了。最终也是好聚好散，不出一句恶言。

好不容易自由了，新视频又说要帮小饭馆，感觉就是我好起来了，就开始想帮别人，妥妥强者心态。

视频下一堆网友劝，说这种特别容易翻车。几十年的厨师，我觉得他应该明白这里的水深浅，还是愿意去帮助别人，真的很厚道。

做人做事，其实人品胜于一切。一个人如果和善宽厚，不爱计较，自然不会内耗。精力充沛有好奇心就爱探索，爱研究。加上好的天赋（味觉），又有名师指引，那注定成为大师。

话说隋老师现在功力功德都够，离大宗师就差个满头白发了。

知乎用户 悠哉地悠哉 发表

隋坡这个段位这个 title 的，现在应该是唯一一个化繁为简，每道菜都考虑怎么让你有手就会味道打折又最少的。

其他的大师们，都主打传统，主打正宗，恨不得一道菜八百个步骤。

就冲这个，他做为 up 作为网红，离粉丝离观众的距离就更近一些。

知乎用户 Bardek 发表

咦，这道菜不错啊！两眼放光掏出手机拍照，现在是我的了～

知乎用户 meraki 发表

我也说说炝锅面，自从学了隋大师的炝锅面，被好几个人夸。前两天带孩子出去吃饭，点了一晚炝锅面，端上来一看我说别吃了孩子，爸爸回家给你做去。

知乎用户 辣辣姐 发表

更新：

大家都做了隋老师的炝锅面，全网无差评，我用这个方法做了个烩饼，也很好吃，为啥要烩饼，家里烙的饼放了二天有点干巴，烩了带汤吃。看，咱学的就是方法。

另一个，隋老师教过的白卤肘子，大家也要试一试，非常好吃，连我家平时不怎么吃猪肉的同志都觉得好吃。做法还特简单，适合咱们普通人家。

有没有想学那天他徒弟店里的浓汤菜豆的，大家一起去私信呼吁一下

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我非常喜欢隋老师的，风趣幽默专业性还极高，他的节目通常要看二遍，随便一探和随便一作都非常喜欢 。

理由有好多，先捡大的说：隋老师有一套双标的法则我很欣赏。例如到了大店，人均千元，他就拿千元的标准去评价，原料的档次、烹饪的水准就是高标准严要求。街边三五十的小店，就用 30-50 的标准评价，味好，材料新鲜，这还挑啥。我们经常可以看到高大上的店他能挑出一堆的毛病，街边小馆却让他吃的喜笑颜开。

然后隋老师最让我佩服的一点已经功成名就的人，始终保持一个颗学习的心和对烹饪热爱的心，吃到惊艳的美食然后整个人就突然发光一样，回来后会反复琢磨复刻一下教给广大网友，也是希望不能去当地的朋友通过自己的努力来品尝到美食。

例如，皮蛋丸子之类的。

随便一作是我反复学习的，有让手残党劝退的八宝葫芦鸭，也有简单实用的炝锅面，学做某一个菜不是目的，目的是学会烹饪中对食材的各种处理方法。例如小白菜烧豆腐这个我做了 20 来年的家常菜，从不知道小白菜要提前炒一下出出水

在众多的烹饪小节目中，目前只关注了隋波老师和老饭骨，说实话现在的老饭骨我都当纪录片看了，教的东西太难，甚至食材、辅料、佐料对于普通家庭都有难度，更别说操作了。

隋波老师的节目反而现在更接地气一点，好多东西他都给简化了，更适合普通家庭人家。

所以，我最喜欢的烹饪大师是笑咪咪的大爷和他的徒弟隋老师。

知乎用户 一水 发表

厉害什么啊。上次我看见有个叫老饭骨的号牛哄哄的。我说叫他去探探底细，结果把我骂了一顿.

知乎用户 不悔 发表

谢邀，炝锅面做了，没放那么多葱也好吃，做过很多次了，前几天发了个疙瘩汤，我这个从来没买过面粉的人买了一袋面粉，按照食品的比例和步骤做了一次，非常好喝

知乎用户 知乎用户 RVP9bv​ 发表

我上周已经按隋卞做上面的教程复刻三道菜了，西红柿炖牛腩，烤羊排，大虾烧白菜，之前这仨都没做过，一次成功零失误。

烤羊排火有点大了，因为我的问题，用的空气炸锅的模式，火本身比烤箱要大，时间应该短一些。别的两个菜真是一点毛病没有。有瑕疵的话就是时间真是有点长，从切配菜开始算的话每个都搞了两三个小时。

打这我就觉得，隋师傅是真牛逼：厨子自己能做出来是一种牛逼，能吃出来别人做的怎么样是一种牛逼，但我觉得真正的牛逼还在这俩之上，就是隋师傅这样把我这种小白都教会，都能零失误一遍过的。不像有的人可能属于茶壶里煮饺子，有货但倒不出来（也可能是有藏私，也可能是自己本身水平就有限）。我就想起来最早看老饭骨时候，大爷郑秀生那句话：传承技法，毫无保留，隋师傅真是将老爷子的这句话贯彻到底了。

—————————2024.2.3—————————

我又来啦，这次的作业是酱牛肉。

该说不说，这个汤是真该配面条啊，绝美！

知乎用户 青柴 sheldon​ 发表

按照一般定律

在民间（注意前提），某个领域流量和曝光度最高的 “专家”，实际上在这个领域的专业水平，正常处于边缘或中下水平。

隋坡难得的是，在曝光度几乎是 top5% 水平的同时，保持了专业水平在前 30%。

不过，如果你觉得当年明月是明史专家，当我没说。

当然，中国经济稳中向好，我是坚定看好的！

知乎用户 cracks​ 发表

一个小细节

他教做菜的视频，所有的材料的用量都是放到最后，这是和很多人的视频不一样的。

看视频的会感觉更流畅了

当真学他的视频做菜的时候，效果很明显

把材料用量和做菜的流程分开，有助于新手把握整体，对顺序、预处理、火候等等关键的细节有更深的印象

从而降低了新手做菜的门槛，提升了实际操作的流畅性

一个小的改变，能讲出道理，不容易，有一点大巧不工的感觉

在尝菜讲道理的时候，也能体现出这一点

知乎用户 Pinery 发表

主要是面相好，随和。重点是不臭脸！！！！！

知乎用户 cornelius 发表

我严格按照隋卞做的菜谱，试做狮子头和黑椒。非常高级的味道， 基本香、支干香、复杂香齐备，略微偏咸（酱油不同咸鲜需调整）。

隋卞做容易上手、如同 “老东北美食”，严格按照两个大厨的方法，不依自己的感觉乱改，就能成功还原。

至于推崇，隋卞探店的点评，确实精确且比其他探店更专业。遇到自己擅长的菜品，好坏能说的出来后厨的问题在哪，不至于像探店小博主一样不知所云。

本身不是厨师出来当美食家探店的博主太多了，点评的内容漏洞百出，就是热闹，厨艺爱好者在其中没有多少可学习借鉴的地方。

而且知名的两个号，一个台湾的就讲文化，在 fast-casual 的某一餐厅对 salsa 的点评可谓不知所云。餐厅单独装的，哪怕现切，过两分钟都会析一滩的水。然后就攻击餐厅这东西做得差。完全是指摘不考虑出品流程食材特性因果，宣泄卖弄。

这种风格跟白钟元的 youtube 探店完全反向操作。白钟元遇到不懂那就是不懂，那说什么？讲味道类比，让你通过描述知道大概是个什么味道和口感。所以他的街头美食斗士中，很多临时起意被剪进正片对他都是新小吃，没有装懂，只在说好吃，形容，拉近镜头看构造。

路边摊做成什么样，都不会说这东西做的不行，大不了不拍不播么。

另一个五星酒店总厨，咸鲜口、咸鲜口、咸鲜口，主观抱怨。

知乎用户 就是这样 发表

仙侠世界有这样一个人，17 岁之前浑浑噩噩寂寂无名。17 岁时为了谋生加入了一个小小的修仙宗门成为外门弟子，而后就发现了自己修仙的天赋，仅靠着外门的一招半式便窥得大道一角，一举突破金丹期，成为宗门最强。

之后他不满足偏安一隅，开始走访各个宗门谈经论道，有的宗门只需待上一天一夜即可窥破其功法奥妙。前后仅用四年时间便将这些学来的功法融会贯通，突破至合体期，名动一方，受邀成为一中型宗门长老。

但是一路以来只靠自己，他受限于功法及眼界，修炼只能暂缓，直到有缘听闻散仙大能讲经，终于看到更高深的修仙境界，遂三拜九叩祈求拜入散仙门下，散仙念其天赋异禀，心性善良，便收为亲传弟子，对其倾囊相授。

有了散仙大能的指点，他修为更是一日千里。很快便突破至大乘期，步入修仙大能行列。散仙师父非常满意自己这个徒弟，开始带他一同出入大能圈。其他大能与他论道之后，无不艳羡散仙有此传承之人。

而后他在散仙推荐下受邀成为天下一等一宗门的首席大长老，享受供奉。在位期间自己也广收门徒为宗门开枝散叶，培养出不少强者。其中有位弟子深得其真传，法力高强，在仙凡两界闯出赫赫威名，被人称为 “仙人王”。有一次，仙人王和师父公开为他人鉴别丹药时，未能区分出天砂丹和地绵丹而被师父责骂，一时间为两界所津津乐道。

又过几年，他已半只脚踏入散仙之境，得闻恩师大限将至，立刻辞去长老之位，回归宗门，陪伴恩师直至其化道。

给师父守孝之后，为了修为更进一步，他再次踏上了寻仙问道之旅。期间，一个新兴宗门 I 人宗向他抛出了橄榄枝，全新的功法思路让他眼前一亮，他甚至未明确俸禄便被拜为首席客卿长老，为宗门开疆拓土。随着新宗门日益壮大，他积累下了赫赫功勋，同时结识了一个至交好友——凡人修士李百万。然而在兑换俸禄时，却发现自己的功勋早就被 I 人宗的各个宗老移花接木，偷天换日，所剩无几。

他不由得心灰意冷，黯然离开。李百万同样看不惯 I 人宗的做派，带上功法精髓，随他而去。自此，他们开始游历人间，感悟天道，寻求那突破之机。

他时而出现在有潜力的小宗门，留下功法玉简助其更上一层楼；时而进入名头响亮的大宗门，公正评判，对修行方向提出客观建议，为其改善。他更是将很多功法化繁为简，让普通人也得以学习修仙奥妙，虽不能白日飞升，亦可强身健体，延年益寿。

自此，无论是修仙界还是凡人间，都留下了他的传说。而他的故事，还在继续。

这样的一个人，放在小说里绝对是牛逼轰轰的主角吧。你把其中的修仙体系换成学厨体系，宗门换成饭店，就是老隋的前半生。

所以他真的挺牛逼的。

知乎用户 大地​ 发表

谁说的，自从我关注隋坡后，就越来越难刷出他的视频了…

知乎用户 家妻优菈 发表

我说两个简单的菜。

剁椒抄鸡蛋和青椒肉丝。

wc，绝了，真的又简单又下饭。尤其是那个青椒肉丝，不放盐，只靠生抽的咸味和酱香味把味道带出来。太香了。

不过也有个我不喜欢但是大众喜欢，炝锅面。直到后面我下馆子吃了吨葱爆牛肉后我才知道，我只是单纯不喜欢太浓的葱香味。

知乎用户 你到底吻不吻我 发表

因为隋大厨真的真的能教我做出很多味道很棒，也能很装逼的菜。最重要是他把火候 食材 调味多少克 甚至炒多久都非常精确的告诉你了，你按照他的方子比例去做很难翻车，最多不好看。能让你在家有的东西，复刻出外面店里八成的味道就已经很厉害了。

同样的调料和食材确实能比以往的做法好吃，比如尖椒干豆腐要炖一下，酱油烹一下会更香，醋烹一下醋酸味会变少，200g 豆芽下锅一分十秒下碗汁 一分半出锅熟的同时又脆 又不出水等等等。确实真的教了蛮多有用的东西，江苏这边基本上都是用小葱，自从入了隋门框框买大葱。

茉莉花流心茶叶蛋

炸鸡排

炒豆芽

锅烧肘子

酸汤

浓汤菜豆糊

图上 大虾烧白菜 风味茄子 尖椒干豆腐 凉拌黄瓜 浇汁皮蛋 红烧肉都是跟隋厨学的，朋友各个赞不绝口。

上次吃饭最后上了炝锅面，吃完大家纷纷问我怎么做的要学。

做饭几年了以前都是下厨房找谱子，现在都是找隋厨的谱子做。第一遍一比一用厨房秤 一克不差的用秤秤出来。然后心里有数大概是个什么味 什么火候 烧到什么程度，就可以根据自己的口味调整了。

今天做的隋师傅的红烧肘子，酸汤，豆芽 炝炒莲花白 酸辣黄瓜 鱼香肉丝 宫保鸡丁 蒜蓉粉丝虾全都空盘了。

知乎用户 神奇的四宝菌 发表

他做饭的视频我是真看懂了啊哈哈哈哈

而且他很接地气

他会去那种路边的地摊盒饭吃，而且还把人家一顿猛夸

而且他夸一个菜很朴素 “这个好吃”“这个不错”

而且他每天笑呵呵的一看就很亲民

看到他就好想念大爷啊，大爷都走了两年了～

知乎用户 Joker 发表

我做饭水平心里有数，之前看一些视频说盐少许、味精少许，我一直不知道到底是多少，也无从学起

隋老师给了一个标准的模版，然后让我做的饭很好吃。

这肯定不是我的原因，那只能是隋老师教的好了

知乎用户 Ben Franklin 发表

不傲气

所有优点都是基于这点衍生出来的

知乎用户 知乎用户 v080ER 发表

老隋已经很久很久很久没教做菜了….

恢复账号的时候说预计 11 月找好厨房开始恢复教学，现在 12 月中了….

勿忘初心啊隋老师和小李

知乎用户 九怪木木田 发表

探店、做菜的博主看了不少，最喜欢还是隋师傅

手艺就先不提了，看过隋师傅做菜，尤其是淮扬菜里考验刀工的菜的观众都知道隋师傅的做菜手艺相当高。家常版的菜复刻起来也算清晰，我跟着隋师傅学过炝锅面，确实葱香浓郁，酸甜开胃

但我最喜欢隋师傅的还是他对做菜、探店这件事情的态度，一方面有手艺人对行业的坚持，另一方面又没有固步自封的狭隘。没有探店、做菜博主常见的以自己作为唯一正确标准的缺点，这个菜和我学的不一样那就是不对、那个菜的用料做法我之前没见过那就是不对这种狭隘、固执的判断在隋师傅的视频里基本上没有，尤其是在远离北京，去探其他地方特色浓郁的菜系的时候，隋坡的态度基本上也都是一个好奇、学习的态度，比起来部分江湖气息浓郁，在哪儿都以正统自封的博主，已经强了太多。

在自己做菜的时候，隋师傅有的时候会说自己的做法的传承或者来历，但不会说只有自己的做法才是唯一正统、正宗，这种态度在美食区越来越饭圈化的时代，比起来那种我做过的菜不许别人做的师傅，真的太难得了

知乎用户 夏虫语冰 发表

复刻过几次，成功率一半一半吧

炝锅面~ 不成功，吃的感觉就是特别油

风味茄子~ 成功

脆炸腐乳肉~ 极其不成功，味道特别怪

酱牛肉~ 不成功

糗糕~ 成功

炝炒莲花白~ 还算成功

后来发现有些问题，因为隋厨在做的时候不说调料添加量，最后总结的文字版和做的视频明显有偏差，比如做酱牛肉那期，在腌肉的时候，视频中有香叶，这个一眼就能看到，但是在视频总结中就没有。倒花雕酒澥干黄酱，连续倒了得有 3 秒钟，总结中也没有。倒酱油倒了 6 秒中，结尾酱油用量才 100g，看视频的用量半斤都不止。配方和视频出入挺大的。

知乎用户 兜里有糖 发表

因为大爷郑秀生，隋师傅是真的很像大爷，有能力又谦和，让人看着就很踏实。

而且跟着做的东西很好吃，炝锅面！

知乎用户 丶三 发表

厨艺推崇不推崇不说，在 MCN 这个事情出来之前，隋大厨只是我关注的众多美食 up 中的一个。

但 MCN 这个事出来以后，我看了很多边缘的瓜，基本都是推送来的，这么些瓜里面，竟然没有一条隋厨本人对这个事情的回应。

让我欣赏的正是这种不回应：一个厨师，能够做好自己的本分。

他是自媒体人，但在这之前他是一个厨师，厨师做厨师该做的事情。事件发酵到现在，我脑海中回想起的隋厨还是那个爱笑和蔼喜欢吃吃喝喝复刻的样子，这是多么难能可贵的事情！

知进退、懂专业、守本分，我觉得这样的人不管在任何领域，都值得别人钦佩。

近年来在这方面能和隋厨比肩的，我还想到一个人：手工耿

知乎用户 jxwon 发表

一点都不厉害。从公司出来后大半年没教我做新菜了，我家菜谱好久没更新了 。

更新 一年多以后终于教做菜了，虽然我不爱萝卜干

知乎用户 rrrrr5r 发表

你看大厨去探店，不说那些评价好坏。你看他吃到好吃的都是满脸惊喜，这和店档次没啥关系，苍蝇馆子也会一脸惊喜，反而是顶级餐厅会说理当如此。

为啥说这厉害，人到中年，容易看淡了。看淡事情了就不容易有惊喜，也不容易愤怒。情绪平。而他探店，给我的感觉就是还有赤子之心。这说明他真喜欢美食，到他这个位置了，吃到好吃的还是非常开心。然后琢磨是不是回去研究复制。这真的不容易，是真爱。

知乎用户 Hollytown​ 发表

咋看以为隋坡是历史人物，几天后反应过来，原来有一直在看他的吃评视频，

看起来年龄差不多，也曾想退休后，吃遍中国，是自己动手的那种，

敢于直接评论同行的厨师不多，毕竟任何人都有失手的时候，

所以从心态上看隋师，已经到了波澜不惊，心平如水的地步了，

厨有所长，五星酒店总厨的隋师，可能更偏向于传统的技艺，各派菜系中规中矩，

随着时代变迁，有些食材的本质发生变化，本人更倾向以食材为目的的菜品，

相信隋师的烹饪技法远远的超越很多人，但那种对食材自然味道的追求，大家都一样，

有没有烹饪原理方面的书籍（不是简单地罗列菜谱的那种烹饪书）？

其实打心底里希望隋师能出本，关于对行业观点的书，简单的总结，不像市面上只有菜谱的那种，

也许自己理解中的中餐，与很多人不同，扒拉扒拉权当是图个开心，

菜品的构成，食材，情感，技法。

观点 1: 厨师是一个地方性较强行业，标准就是对地方食材充分了解，并能通过技法表达出来，

观点 2: 厨师必须是以人为中心，充分考虑到食用人的忌口，爱好，体质等等。

观点 3: 厨师用最简单的方式，来注解食物的本质，过多的调味品都是对食材的不是尊重，

观点 4: 厨师务必有颗爱心，对食物有一种近乎疯狂的热情，烹饪时又专注，平和，用技法表达思想，

每一个厌恶烹饪的厨师，都走不到最后，而每一个厨师都有厌恶烹饪的时候，

随着自动化，机械化，加盟化，中央厨房化，和预制菜化，厨师将越来越难得，

一入厨行深似海，十年厨师才会有些感悟，愈发深入，越感到厨师的不容易，一名厨师并不比一名医生化的精力少，

但地位，相差了太多，总算现在的网络，让大众也会有所了解。

我是厨师，爱烹饪这个行业，也愿意相伴一生，

知乎用户 jimcarrey 发表

自以为隋大厨炝锅面的灵魂，就是吃了以后打饱嗝能反馈回大葱炝锅的香味，再结合大料的辛香，鸡蛋的焦香，番茄的酸甜，酱油的鲜香，太无敌了！真的是回味无穷！

知乎用户 tt5255 发表

隋大厨给人的感觉是真正的专业人士，一直在用去专业化的方式给普通人进行美食科普。

多说一句，看唐仁杰的探店感觉他不太像一个专业厨师，或是经过严格训练过、具有专业水准的厨师，特别像一位吃过不少馆子、又特别能侃的嘴刁的普通人。

知乎用户 各种大火球 发表

大虾烧白菜，和辣椒炒肉拌饭，我们家常备菜，简单还好吃，容错率极高，基本不会翻车。

隋坡老师不像别的 up，上来就是旋风灶和半桶油… 家里常备的物料基本上就能满足一切要求，而且味道还好。

知乎用户 flyingcrp 发表

不知道，但是感觉号下的评论他不怎么看。比如这个卤菜，评论复刻的朋友在反应料比不对，还有做废了食材的，也没有任何回复。

当然，不回复也正常，只是这样的方式会让想复刻的人心里打鼓。

https://m.bilibili.com/video/BV1jC4y1e7TK?buvid=XX9C3069FC3261914C63333D8B735926E7A74&from_spmid=dt.space-search.video.0&is_story_h5=false&mid=oO7A8CAbmUtmatESQ9In4w%3D%3D&p=1&plat_id=114&share_from=ugc&share_medium=android&share_plat=android&share_session_id=c6e5e2ba-f16d-4d16-870a-073edb8ce390&share_source=WEIXIN&share_tag=s_i&spmid=united.player-video-detail.0.0×tamp=1719970769&unique_k=DzDhE9D&up_id=3493079591946694

知乎用户 鲁智浅​ 发表

可能人家就是厉害呗～隔行如隔山，这个不评价。

内什么，你们去过同发号嘛？

几年前，我曾在天津学习针灸，呆过半年多，不能说吃过见过，也算是吃过一些天津馆子吧，当然也吃过同发号，那时同发号挺火的，但不用排队，味道也在线。

今年携妻子友人故地重游，那时隋师傅已经去过同发号了，同发号已经超级火，我带着他们特去同发号打卡，排队 1 小时，就餐 30 分。怎么说呢？跟没大火之前的同发号完全像是两种就餐体验，可能是流量的原因吧，确确实实太忙了，菜的品控值得商榷，比如八珍豆腐外面裹的粉都没炸熟，豆腐也是凉的，老爆三像是一次性炒了好几份然后分装的，我们那一盘甚至只有肝，应该叫老爆一更贴切，蒜末明显不足，反正很多问题吧不一一说了，虽然大家都饿了，但还是剩下不少。

网红店好像难免会这样，以后有宝藏小店还是自己留着吃吧。

真实体验，无褒无贬。

Ps：我看很多人说那个炝锅面，其实那个做法，添水之后不下面条，做疙瘩汤、烩饼啥的都行～

知乎用户 知乎用户 8R0KNT 发表

在知乎看到这个问题后，我去抖音搜索了隋坡做炝锅面的视频，按照里面的做法，做了一锅炝锅面。。。味道挺好的，但不知道哪里出错了，把全家吃的拉了肚子。

知乎用户 天行者​ 发表

我和隋厨曾经是同事，但不是一个部门，他一路走来付出了很多，带领的团队出品也是很棒的。

但说起吃播，我眼里最棒的是老高，他对食材的理解，包括渊源，搭配，还有一些地道的操作，很多是教科书上没有的，特别是南方菜系。

隋厨对鲁彩最专，其次淮阳，也有创新。

实际上一个行政总厨更多的是研发，保证出品是你的基础，这些你的团队就去完成了，你只是指导。研发创新才是生命力的源泉。

知乎用户 Sophie 发表

该说不说，隋坡透着那股子可爱劲儿，是我喜欢的男人类型。

知乎用户 汪克己 发表

之前按他的做的番茄牛腩，高压锅炖牛肉的时候不加番茄，只炒一炒煮一煮番茄，最后的效果有点翻车，不如之前番茄和牛肉一起炖的做法好吃。

知乎用户 一苇以航 发表

今天翻车了可乐鸡翅，实在忍不住来吐槽一下唱唱反调…

学了几个菜…

翻车的有

可乐鸡翅，太甜了！鸡肉不煎一下出来的口感太嫩了，加话梅又加糖个人感觉多此一举，甜到发齁，很难吃很难吃

白卤肘子，那个助理口口声声说没错的白芷量绝对有问题，我腌肉的时候发现不对减了很多还是发苦…

一般的有

番茄炖牛腩，特意买的正常的番茄酱而不是番茄沙司，加番茄酱以后出来的味道… 就一般般没什么特别的

酱牛肉，香料太多，个人感觉味道很一般…

炝锅面，助理说的很好吃很好吃，自己做了感觉真的一般般，那种鸡蛋加葱的香味真的 get 不到，感觉就一般面条的水平

好的有

烤羊排，确实好吃，但还是有点腻..

感觉隋老师的口味和我的是真的不一样，过甜过咸

至于对比，目前跟着做从没翻过的车博主是小厨大亮…. 很奇妙，这位博主虽然没什么 “名头”

但确实是学会了好几个菜，炝炒茼蒿，干锅花菜..

印象深刻的是

老东北美食，大舅简直是万能百科，基本上跟着做都没什么问题，唯一翻车的一次是锅包肉，大舅那个直接拌出来的淀粉糊确实不如其他厨师直接沉淀淀粉出来的糊好掌握

老隐记，蛮不错的参考

阿伟，跟着做的剁椒鱼头非常好

隋厨虽然探店很专业

但做菜真的不对口味…

每次看助理那种好吃的描述又想试试，最后大概率失望收场…

今天偶然 b 站又给推送了尖椒干豆腐

我只能说隋厨做的这个葱油版本是地道的北京菜。

把尖椒煸香，缺乏碱制嫩并且加入葱油的版本更更像是老北京炸酱面的操作

当然，这个改良版可能很好吃

但绝对是和东北传统做法大相径庭的。

知乎用户 大咸凉湿 发表

我以前也觉得他很厉害～

直到最近看他测评了牛街洪记的包子，作为一个牛街本地人，我实在无法理解他那个 “好吃” 是怎么说出口的……

就那个肉馅松散还夹杂着硬葱梗子的包子，究竟哪里好吃了？

是真没吃过好包子？

还是日常商业互吹？

反正我从此就对隋老师的口味产生了很大的怀疑～

………………………………………………………

最近看来，这可能是 i 人团队接的商单。

建议隋老师重新去评一次，以正视听。

知乎用户 三观成型没法改 发表

不身体力行者就是魔道

我去隋老师探店的一些店去吃过了

只能说隋老师政通人和做人比较好

但是探店需要得罪人的事情，他做的不够专业

我的结论是部分店确实不如其名（难吃）

知乎用户 皮耶罗斯福 发表

那天胖东来超市派辆大车拉满东西，南下找胖娟，副驾驶坐着隋大厨去厨艺业务指导，做完饭后胖娟给大龄未婚的张伟少校介绍介绍，我就看见社会主义初级阶段了。

柳传志马云许家印王健林你们是什么东西啊

知乎用户 蓝溪之水 发表

隋老师水平是很高的。

但他下料挺猛的，有几个菜，我个人不喜欢，或者说觉得没必要。

网上吹上天的炝锅面，其实核心就是炼葱油 + 煎鸡蛋出白汤。那个大葱的用量，能炒很多盘菜了。

还有酱牛肉，太浪费料了，先用酱 + 整瓶的酱油 + 香料腌，然后再焯水，焯完水又是半瓶子酱油倒进去继续卤制。倒的说是酱油，其实就是生抽，加生抽不就是加谷氨酸钠（味精），哐哐一整瓶子，能不好吃吗。

饭店里这么做或许没毛病，咱家庭小灶至于这样吗？有兴趣的可以看看，老饭骨马老师做的清真版酱牛肉，那才是家庭版做法。

个人不喜欢浓油赤酱重加料的做法，主要是觉得太费料，那点口味差别咱普通老百姓真吃不出来。就好比有个人告诉你，夏天空调开到 26 度怎么够，咱就得开到 18 度，然后裹上厚被子，那才叫舒服。我都觉得太过了。

知乎用户 神经蛙 发表

去了两个他探过的店。一个味道一般。一个味道可以（价格也不便宜），回来拉肚子了。

知乎用户 小小亮 发表

教的很好。

不过我感觉更关键的是，好多人平时真是在吃猪食啊。就看炝锅面那么多人夸，就觉得他们平时真是太苦了

知乎用户 张宇 发表

吹的。其实有几个真的在家复制过。

雨姐没翻车前人人都说她人实在，饭菜做的香。翻了以后立刻出现一批早就感觉不对的理智人了。

知乎用户 多少楼台风雨中​ 发表

有点水平，只是没有吹的那么牛。

他有一期视频拍的家常烧豆腐，我试一下，确实比我平常理解的烧豆腐好吃，按他的烧法，油比较多，还是有馆子菜的影子。

有一期在老饭骨的视频，裹烧豆腐，淮阳菜风格，看似简单，其实对厨房小白来说，操作性不强。

但是我认为他的路子是对的，化繁为简，方向正确，也符合现代人的理念。

烹饪是各抒己见，隋师傅有他的做法，我有自己的想法，我想隋坡也会同意，全体哈利路亚，这不科学，也不能客观评价，希望大家友好交流。

更新

有人居然拿河南人攻击，真是没有想到，控评到了这种地步，河南人是最底层人民，不配讨论饭菜 ，只是说了一点感受，有人冷嘲热讽，一道菜的做法而已，而且相对客观，现在反思一下，是不是动了谁的利益，有一股饭圈的味道。

知乎用户 胎薅辣 发表

作为一个对照隋卞做和吕小厨的菜谱，

分别做过不下 20 次的做饭爱好者，

谦虚点说，和吕小厨比，隋卞做的就是屎。

就他那个课后总结总是缺东西或多东西这点，

咱都懒得说了。

所谓外行看热闹，内行看门道。

有人就是觉得隋他名气大，师傅厉害。

但是你不想想，人家是靠手艺吃饭。

吃饭的家伙事，能都漏给你？？

多说无益，不服的去找同款菜分别做一遍。

知乎用户 黄皮鼠 发表

因为爹味重

很多人需要父爱

尤其是那道鸡蛋面

简直是惊天地泣鬼神

让一众义子感受到原来这么容易

恨不得天天给小隋磕头

要不是你

我们怎么能知道，原来世界上还有鸡蛋面？

这货主要是味觉好

在自己熟悉的领域能吃出来

差在哪里，哪里做得不够好

知乎用户 均翔聊健康美食​ 发表

隋坡是一位备受推崇的厨师，他之所以在网络上如此受到赞誉，有以下几个原因：

1. 突破传统：

隋坡在烹饪领域有着独特的创新思维和实践经验。他善于将传统的烹饪技法与现代的烹饪理念相结合，创造出新颖独特的菜品。这种独特性和创新性使得他在同行中脱颖而出，引起了广泛的关注和赞誉。

2. 精湛的技艺：

隋坡在烹饪技术方面表现出色。他对食材的熟悉程度极高，能够充分发挥食材的特点，并通过合理的烹饪方法将其呈现出来。他对温度、火候、时间等细节的把握非常准确，从而使得菜品味道更为出色。他的烹饪技艺独到而精湛，这也是他备受推崇的原因之一。

3. 用心的态度：

隋坡在烹饪中展现出专注、用心的态度。他对每一道菜品都投入了大量的时间和精力，追求菜品的完美呈现。他注重细节，注重每一个步骤，从选料到烹饪技巧，都力求做到最好。这种用心的态度和对品质的追求，使得他的菜品在口感和视觉上都能够给人留下深刻的印象。

4. 传播力和影响力：

隋坡通过网络和社交媒体等渠道积极传播他的烹饪理念和菜品。他的视频、文章和照片等内容在网络上广泛传播，引起了大量的关注和讨论。他的烹饪作品被许多媒体和美食爱好者报道和推荐，进一步扩大了他的影响力。这种传播力和影响力使得更多的人对他的烹饪技艺产生兴趣和赞赏。

总结来说，隋坡之所以在网络上备受推崇，是因为他突破传统、具有精湛的技艺、用心对待烹饪，并通过积极的传播力和影响力使得更多的人了解和赞赏他的作品。他的烹饪理念和菜品独特而出色，这也是他受到广泛赞誉的原因之一。

知乎用户 咔咔咔 发表

造神呗…..

说实话挺好的厨师，但绝对没有吹的那么神

知乎用户 123 习学 发表

经常和家人感慨，为啥人家外面做的以及网上教做菜的都那么好吃，我们自己做的就不行。结论往往是，外面做的放的调料多啊，什么酱油老抽蚝油这个料那个料的，我们基本上就只有盐和酱油。

看了隋厨的视频，才发现，根本不需要那么多调料一样可以把菜做好吃啊。我这些天做的菜里面就只有盐醋酱油。一样好吃。

今天做的酸辣土豆丝，这个简单啊，还好吃。直接上步骤：

1. 准备土豆，蒜。红辣椒。我没有辣椒，就用青菜和辣味包代替了。
2. 土豆削皮，切细条，泡在水里。喜欢脆口的泡十来分钟，不然就两三分钟
3. 切蒜
4. 开锅放油，放蒜，煸炒到焦黄
5. 放土豆，辣椒。
6. 放盐，米醋，再加一点陈醋。
7. 炒到土豆块变透明了，加青菜点缀
8. 出锅

继续更新，今天做的醋溜白菜，白菜梆子现成的，但是量没控制好，菜多汁少，大家做之前记得平衡一下。视频图片放在后面，我没有严格按视频做，因为调料啥的缺。

白菜可以多熬一会儿，我的不是很烂乎，不过酸味够足，舒服。

下面是我的步骤：

1. 剥蒜，切成片。分成两份。切葱。视频里没有葱，只是我喜欢所以放了。

2. 准备碗汁，里面放一份蒜，醋，淀粉。我的菜多碗汁少了。

3. 白菜梆子，去叶子，斜切。我不舍得叶子，所以没去叶子

4. 开锅，多放点油。放蒜和葱，煸炒成焦黄。

5. 放白菜，大火煮，等白菜梆子半透明的时候，倒碗汁。得不停的搅，容易糊底，因为里面有淀粉。

6. 多煮会儿，让汁多入白菜中

7. 出锅

虽然被我稍改了点，不过我觉得口味也挺好。记着大厨的一个精华了，就是葱蒜一定得煸炒焦黄，这样是真香。

更新，今天做了白菜大虾，真不错，第一次做到白菜一口吃下去，里面竟然有虾的味道，惊了。

难过的是，虾处理起来太太太麻烦了啊啊，感觉不太会亲自做第二次了。而且，我好像虾仁没煮熟？咬到肉感觉还夹生，虾要煮多久？

没敢继续吃，还有些虾，明天一起再做了。

简单说说我的步骤，基本是按视频来的，不过可能还是偷懒了点：

0. 处理虾，搞得我头晕。

洗洗虾，把头剪掉。单独放。

剪刀开背，去泥线。

处理虾头贼麻烦。我刚开始没仔细看视频。只是挨个将虾的眼睛去掉了。我买了快三十个虾。

做菜前又看了遍视频，发现虾头没处理好。还得挨个把虾头的头端剪掉，然后把里面的腔体去掉。又是 30 多个。

还得把虾须去掉。这个我终于还是忘记了。

1. 切白菜，把白菜帮去掉。
2. 切姜、葱白
3. 开始炒菜。锅里放油，放虾头，煸炒，放葱姜。期间记得把虾头弄扁。炒到焦黄，加水，煮到汤浓。我水加多了没有等浓汤。把虾头去掉，留汤放到碗里备用。
4. 锅里放油，炒白菜。啥也没放。如果太干，可放点水。我没放。差不多熟了，盛出来放碗里备用。
5. 锅里放油，放虾身。放葱姜。炒。我没一会儿虾身就焦了？只好赶快加上一步的虾头汤，煮一会儿，放白菜，放盐。
6. 等熟了就 ok 了。

可惜我虾身没煮熟。大概是时间短了。我奇怪的是，白菜和虾身放一起没多久，竟然味道吸的那么足。

过滤后的虾身要吃吗？还没舍得扔。

蠢蠢欲动了几天，终于也跟着随颇大厨视频下厨做西红柿炒蛋炝锅面了。本来是不爱吃西红柿的，所以一直不愿意做。

结果，连着做了两天。真好吃，太香了，感觉主要是葱香。

我还没有完全按视频做，有些地方偷了懒，比如没有先炒鸡蛋，没有味精，没用大葱，西红柿去皮用削皮刀，鸡蛋，西红柿都是直接冰箱里拿出来就开用，但是应该也算是成功了。不过大家别学我，实在和我一样懒的可以看看我的步骤：

我就这么简单的做了：

1. 没有用大葱，超市里买的小葱，切了七八个葱白吧，斜切。
2. 西红柿懒得热水泡，也懒得用煤气烫，就用削皮刀削了，还挺好用。然后切成三角块儿
3. 准备几个鸡蛋，放着。先不敲碎。
4. 热锅，然后放油
5. 放葱，炒到焦黄，注意炒到后面很容易往外砰，会溅到手。
6. 放西红柿，炒一会儿，放酱油
7. 鸡蛋打碎直接放锅里，搅搅
8. 加水，烧开，放盐。不想吃面的这里就可以出锅了，妥妥的西红柿炒蛋。
9. 加面条，水不够就再加点。
10. 熟了出锅。西红柿炒蛋炝锅面。

好香。葱如果再多加点可能会更好。

第二天又做了一次，上次剩下的葱白不多了，葱叶也全都放上了。没有第一次香，但是比以前做的好太多了。

下次准备试试白菜炒大虾。以前吃虾主要靠蒸。如果也能做好的话，今年冬天大白菜可以吃得动了。

最后这张图是用墨水屏拍的，不够清晰，但能看个大概。是第二天做的那一碗。

知乎用户 拜月 发表

真厉害，大厨之所以是大厨，是因为他能将一道菜好吃的点，给你展现出来。

就比如好评如潮的西红柿炝锅面，实际上只要你把炝锅这一步做好就不会难吃。

有天早上睡到中午才行，没啥胃口也不想点外卖，家里就剩点大葱和小油菜。

于是乎按照炝锅面的做法煮了锅挂面，卧了俩鸡蛋，临出锅放一把小油菜，没有西红柿但也一样好吃，调料就是酱油和盐，但熬出来的汤是真香啊。

知乎用户 王二狗​ 发表

老家山西，河南长大，要说吃面那也是从小到大，第一次复刻隋坡的菜就是炝锅面，评价不说惊为天人吧，但是的确好吃，超过我吃过的所有番茄鸡蛋汤面（我们这番茄鸡蛋一般用来做捞面。汤面一般为烩面、糊汤面、绿豆面等等形式，炝锅面一般是肉的，极少有素的炝锅面）。

第二个复刻的我印象是白菜大虾，我媳妇纯肉食动物，没吃过啥好东西，麻辣烫小火锅对她来说说就是美食，一小盆，她给虾全吃了，我给白菜全吃了。

随后在老丈人家做过卤牛肉，4 斤牛腱子桂皮放多了，卤完一股子桂皮味，卤汤老丈人不舍得倒，又买了猪蹄、猪尾巴进去卤。

可乐鸡翅，做过好多次，孩子非常喜欢吃，媳妇说按视频做太甜了，后来自我改良，大半瓶可乐，不加糖，现在好多了。

还有葱烧豆腐、黑辣椒还是啥玩意忘记了、还有几道菜。

总之就是，在不增加任何成本的情况下他能实实在在提升你的厨艺，教学视频一看就会，没有繁琐的步骤和苛刻的硬件要求，就菜市场买完菜，回家打开灶台就能做，接地气。

知乎用户 西晓锦​ 发表

我半个月前跟着抖音另外一个做饭网红博主学做麻婆豆腐，什么材料步骤都相同，做出来的麻婆豆腐我老婆吃的时候一脸的耐人寻味，我吃的时候觉得垃圾透了。

昨天又跟着隋老师的教程做，完全川菜馆水平。

这就是差距。

知乎用户 零卡州​ 发表

他除了厨艺以外，生发也是一把好手，我就感觉他头发越来越多越来越黑了。

隋卞他的菜，除了快手吃味的菜以外，除夕夜上桌一点问题也没有，对普通人来说还是有点难度的，我同时推荐美食强，几百道家常菜，那个要简单点。

其他做探店的，看过一个王刚，一个唐仁杰，王刚基本上就钻到那个五花肉里面去了，探什么都是五花肉，唐仁杰就是讲一个口味，做的久了啥都拍一段，这会感觉是主打陪伴了。

知乎用户 大脑袋灰灰​ 发表

作为一个云徒弟，跟着隋大厨学习了几道菜，真的赞，也逐渐喜欢上了给家里人做菜这件事。

隋师傅的手法非常利索，返璞归真，下料的准确度令人咋舌，按定量下料，按顺序调理出的菜就是那么好吃

隋师傅的功夫非常深厚，文思豆腐，响油鳝丝，翠珠鱼花这种菜用家常条件和工具做出来让人叹为观止，但他身上百般武艺却不沉迷炫技，做人的境界是高的

最后一点也是看他探店最被打动的点，就是隋师傅高山流水的人格，对大爷发自心底里的敬重，任何时候提起来都是情深意重，让人动容；面对其他长辈尊师重道，有里儿有面儿；和师兄弟交流切磋时候也不太在意长幼尊卑，平和谦逊，不惹冲突

所以隋师傅大概率是那种无论做人还是做事都是我们生活中遇到了会非常钦佩并乐于亲近的高人

知乎用户 sean wong 发表

我以前学王刚师傅的，翻过几次车，还有些做出来不上不下，的确好吃了些，但家里的设备做出来还是比不上饭店，所以感觉多花的功夫有些浪费。

但隋老师的菜很多都是去专业化的，用家里的设备基本上能复刻的八九不离十。很多菜我都试过，基本没翻过车。偶尔的翻车也不是难吃，只是没有达到想象中的标准。

成功的有：

炝锅面，吃过的都说好，要舍得下葱白。整个视频唯一没说明白的是番茄丁放进去要抄多久，是不是要煸软了再放酱油，但这个只影响番茄的口感，不影响面汤的味道。

小白菜烧豆腐，因为是烧菜，比较花时间，吃的话要安排好上桌顺序。喜欢豆味的可以用老豆腐黑豆腐，讨厌的可以用川式豆花。

酱牛肉，这个容嬷嬷的手法和腌制时间是最重要的，能做到位成品会比外面很多熟食店都要入味。

响油鳝糊，其实只要鳝鱼够新鲜，这个菜不会难吃，而且火候要求也不会很严格，多煮一会儿少煮一会儿都没事儿，但下料真的要严格按照隋老师的配比。另外做这个千万别买活杀的鳝鱼。

黄金炒饭，这不光是好吃，而且是一个良好的基础，有了这个做底，炒饭焗饭啥的都可以信手拈来。

没达到预期的有：

口蘑汤，这个倒不是不好吃，关键是不好看。而且太油了。但喝过的都难忘。算是介于两者之间吧。

烤羊排，这个也好吃，就是按隋老师的配比太辣了点。但油泼鲍鱼我减了辣就不好吃了，这个就没敢减。

腐乳红烧肉，这个不难吃，但没觉得比日常红烧肉好吃很多。

番茄炖牛腩，这个也就是正常的好吃，但不如清炖的或者咖喱炖的受欢迎。

可乐鸡翅，就像小李说的，比起一般配方的可乐鸡翅也就是好吃那么一点点，没有烤的这么受欢迎。

贵州酸汤火锅，我不知道是不是我买错了牌子，反正就是不好吃，还不如正常的番茄锅。估计要等有机会候去实地尝一尝才知道正确的味道。

黄金馒头片，太油。

油泼鲍鱼，为了小朋友减了辣，香味差了好多。这个吃法不如纯蒜香的。另外鲍鱼汆水很难掌握，一不小心就老了。

知乎用户 圣约大先生​ 发表

1. 呵呵，特意扔出来个视频证明说隋厨说词儿都费劲，得让李百万一句句教，是不是也能证明隋厨在老饭骨上哽咽的跟大爷说学手艺的时候是土地，在生活中就是儿子，是他妈绝对的真情流露？

在淮扬菜博物馆，给恩师照片磕头不是剧本，是情不自禁？

就这个人品还有什么可说的？德艺双馨德艺双馨，这个德字就站在这站住了。

2. 他在人家饭馆子里指名道姓的说这道菜的火候儿差了五分钟，人家本主儿没跳出来说他装逼胡说八道，还按他说的改良。这算不算厉害？

3. 他点评国宴。

4. 一个视频就吸粉 7，80W

5. 就收 500，唉…..

知乎用户 splitman 发表

隋坡老师最大的优点应该是幽默风趣长的没有攻击性，我很喜欢看探店视频，但唯一我会反复观看的只有隋坡老师。

内行看门道，外行看热闹，专业的咱不评价，反正我跟着隋老师抖音直播在燃气灶上做出来的菜都挺好吃，现在抖音小红书什么的只要是涉及到做菜就是生抽耗油糖十三香，主打一个调料加的多就好吃，隋老师则会说出每一道菜为什么要放这个调料不放那个调料，然后我现在做饭的时候竟然也会思考了，不再是调料大杂烩了。

知乎用户 饭桶喵饲养员 发表

6 月份的时候去北京旅游 跟着小红书 b 站所谓本地人探了挺多店 但是味道都觉得一般般 然后刷到隋老师的探店大同驻京办的视频 就去尝了一回过油肉 是真好吃啊

知乎用户 feisfw liu 发表

因为隋老师不光厨艺好，还极具亲和力，探店品菜不管是夸赞还是批评都能让人接受。他教人做菜，虽然他自己知道正宗做法，但是考虑到网友家庭条件也会做妥协，做改变，这点做的比较好的还有东北大舅。隋老师虽然师出名门，名誉傍身，但是一点架子没有，不光他自己不端架子，别人（小李）也不端着他，和人民群众打成一片，是人民的好厨师。

知乎用户 苏某某​ 发表

厉害什么，我照着他的教程做文思豆腐，活生生做出来一盘豆腐炒肉。

—————认真说————————

一个大厨，只有他教你做的菜，能被你学会，并且哪怕你只复刻他操作的 7788，只要他说的关键点你做了，这菜就比绝大多数时候瞎做好吃的时候，他才是真厉害。

不然靠着专用的设备，专业的选材，专门的调料，通过复杂且仪式感具充足的流程做出来的好吃，那不是真好吃，那只是钞能力。

知乎用户 哈欠打不停​ 发表

学渣表示。

不想看整本书研究前因后果。

我就想看老师划的重点。

知乎用户 清高又清纯 发表

隋师傅的水平要看之前在老饭骨发的，隋卞做为了迁就很多零基础网友做了不少简化。

总体感觉就是，翡翠虾球，三不沾，银牙炒肉丝，文思豆腐这些很有难度的菜肴，轻描淡写地就完成了。有一种难得的稳健和从容。

二伯的高徒梅广明师傅也有这种感觉，可算是老饭骨的粤菜扛把子。不过为人比较低调，不知道上限到底在哪里。

知乎用户 院长 发表

以前我做麻婆豆腐，回锅肉自以为做的很好，看了隋师傅的做法尝试后，质的飞跃，特别是水煮牛肉，我和我老婆可以就一锅吃大碗米饭，或者一人一瓶乌苏

另外我非常期待隋老师能教大家几道素斋菜，或者药膳

知乎用户 Warrior 发表

直接上图，都是跟隋老师学的，对象说很好吃，夸我是大厨，嘿嘿

还有腐乳肉、可乐鸡翅等等

2025-05-22 增加大虾烧白菜，白菜烧豆腐

知乎用户 岁月无声 发表

这个烧茄子怎么样

知乎用户 李明达 发表

因为他确实功底扎实、技术出色。

而且口才很好、个人风格很亲民。

前面是基础、后面是关键。

技术厉害如他的大厨不是没有，很多现在也在搞自媒体。但表达上或者个人风格上就差得远。

隋大厨厉害就厉害在他有着相当不错的师承和工作经历，但把架子放得很彻底。

这就很容易引起这届网民，特别是年轻人的好感。

知乎用户 洛大爷爱吃饺子 发表

切 再厉害 能不能把西葫芦炖茄子加肉做的好吃 能让人吃两大碗

知乎用户 张枝摞 发表

我五岁开始拍照片，五岁开始热饭。

专业摄影师，通常要用专业摄影器材，才能拍出好照片。

同理，厨师在专业环境下，都能达到及格的出品。

就像摄影师用手机也能拍出单反级画质的照片一样，厨师在家庭环境下，厨师没了猛火、没了炒勺，如果还能做出优秀的菜肴，那就是真牛逼！

这是其一。

隋先生，不仅能用家用燃气灶、家用炊具做出美味可口的饭菜，而且：

还能让做饭的容错度变大。

如果是烹饪比赛，那么就需要追求究极。

家里做饭，不允许失败。

比如买了一条黄鱼，做失败了，没有主菜。

所以一到家庭烹饪菜谱的成功不在于这道菜有多么多么极致的美味，而是这道菜是不是广大群众都能会做。

排除火力在外，专业厨师的刀工、调味、对火候的把控，甚至手指的耐热程度，都远高于家庭煮夫和主妇。包括体力。

比如说颠勺，老饭骨可能在展示一代宗师的颠勺技艺，而对于家庭来说，能不能无需颠勺就可以做好，这才是成功。

这是其二。

其三，“无需试错”。

一方面，你提供的菜谱，是不是能够完全照搬，尤其是家里的情况。

另一方面，是否在步骤、调味等方面，是最优之选。

隋大厨经常说的一句话就是，你不用试了，我们都帮你试过了。

你看他的视频，就踏踏实实的做就行了，没有任何讲不清楚的地方、甚至无需记笔记，最后截屏就有完整的配料表，可谓周到。

能在家庭环境做出美味，容错度大，无需试错，这三方面都说明隋先生的厨艺远在我等之上，不服不行。

还有其四。

就是吃过的菜，无须观看烹饪方法，无须知道配料表，就能复刻出来。

比如我家边上的潮州餐厅关门了，桑拿鱼这道菜我女友很爱吃，我就给她复刻出来了。

这里面的蝴蝶片，是跟郑秀生老先生学的，看过他有一期专门教怎么切鱼的视频。他真正做到了活到老学到老。在视频里非常谦虚好学，这也是我们应该学习的。

师傅都这样，徒弟自然了不起。而且很可能是青出于蓝胜于蓝。

祝隋大厨事事顺心，多多分享好菜！

知乎用户 Auditore II 发表

教做菜的时候功力深厚，信手拈来，风格涉猎广泛；探店的时候能一口能吃出菜的优缺点并随口给出合理的改进方案。论水平应该属于师出名门兼具天赋的顶级厨师人才了。

当然最厉害的还是，知道网友没有专业厨师的基本功和厨房条件，却能从家庭灶、家庭配料和业余操作角度讲怎么把菜做好。这一点对于网友和业余烹饪爱好者来说才是最有价值的。

所以全网专业厨师来做美食博主的，我最佩服大爷 (郑秀生大师)、老隐 (李宝珠大师)、大舅 (up 主老东北美食，师承和工作经历没研究出来) 和隋厨 (隋坡大厨，还年轻暂时不称呼为大师)。这几位真的是顶级厨师 (相比之下大舅虽然功夫也算很专业，但是名头比另外三位可能还是差些不一定称得上顶级) 手把手教家常菜，不止能过眼瘾，是网友真的能跟着学提高动手和品鉴能力的。

知乎用户 知乎用户 OvuNUi 发表

最喜欢他那句：来吧，兄 die…

知乎用户 心宁 发表

大巧不工，深入浅出，化繁为简，经验丰富。

除了文思豆腐，油爆双脆等技法要求高的菜。

人家真的是指导小白（就是我）怎么快速，简单的提升水平，用的都最简单的装备和技巧，甚至告诉你怎么用一些简单的道具快速提升水准。

你以为他的做法和食材以及技巧都是白银级别。

真当别人打不了王者局?

知乎用户 沙漏之眼​ 发表

关注他有一段时间了，他是真的喜欢厨师这个行业，因为他真的能研究。

说一个大家都不怎么提的，隋卞做里有一期教烤羊排，秘方是用可乐加上腌料一起腌制羊排，我直接拿羊腿按视频流程试过一次，做完老婆孩子都说香，而且这样处理完的肉确实外焦里嫩，蘸上自己配的椒盐和孜然简直了。

包括他教的枣香红烧肉，我拿同样的方法做排骨，最后连骨头里都是枣香味。

他最牛啤的地方就是道理讲清楚了，味道好了，流程还简化了，跟着他的视频做真的是很好上手。

知乎用户 袁外郎​ 发表

因为不装，就这一点就足够讨喜的了，何况还有其他闪光点。

从 2024 年 4 月开始，我看视频的时间少了，所以看隋老师的视频也少了，所以只能以这个时间段之前的感受来写。

1. 不装

不管你是厨房小白，还是稍微懂一丢丢烹饪原理（目前我的水平，精通厨艺者的感受咱不好妄加推测）的初窥门径菜鸟，你只要按照隋老师的方法（顺序、分量、小窍门都有），复刻一遍，你就会发现这道菜不难吃。

我为什么保守地说不难吃，因为火候功夫对一些菜影响还是挺大的，初学者往往火候掌握不了，要是掌握得好，就是想难吃都难。

难的拆烩鱼头，咱可以不搞，普通的水煮牛肉、炝锅面总会吧，你就按照方法来一遍就知道他做菜厉害不厉害。

更别说他还会告诉你同一个菜有几种做法，哪一种最好，因为他已经帮你实验过了，该踩的雷都帮你排完了。比起一般教学的师傅，这老师，他真的，我哭死。

2. 不藏

我看隋老师的视频，有一个十分明显的感觉，他是真的想教会我。哪一步容易翻车，哪一步容易忽视，哪一步需要特别注意，他都会明明白白告诉我。

像配料，不需要记，李哥都会在视频末尾把克数标注出来，省了不少暂停，动笔，播放，暂停，再动笔的麻烦。

隋老师还叫你买菜，怎么挑菜，怎么选肉，还教你怎么切菜，就差快递个真人过来手把手教你了，这在美食视频里，并不多见。

以前我看到的美食视频，博主往往是炫技切法，看着不明觉厉，实际上半年用不上一次这种切法，发里福笑。

最关键的是，隋老师也切手，瞧见没，五星级主厨在见红起肉这方面跟我一样，多么亲民！

3. 不吹

我看隋老师起号是从他探店开始的，你会发现他的评价有一条灵活的标准线，你是路边摊，咱就按路边摊标准来，首选性价比。你是挂星的大酒店，咱就按行业标准来，色香味形意一个都别跑。

你看他在苍蝇小馆里发现没吃过的好东西时，那小眼神，一秒孙红雷摸电门——开大眼了。眼睛里闪着的都是惊喜之光，发现新大陆的哥伦布之光。

再看他在大酒店，动辄四位数起的店里，刀工、火候、配菜、肥瘦肉比例、调味…… 通通都不落下，发现不足的地方，对着屏幕直接就说了该如何改进，才能对得起这个价位。

隋老师自己也在镜头前说了，评菜不收店家好处费的，至于大家怎么看，那就是见仁见智的事了。反正，在此时此刻，我选择相信隋老师。

食无定味，烹无定法，网上大把做美食的博主，观众只需要选定一个菜，按照某个师傅教的抄一遍作业就行了，同一道菜多抄几遍，留下那个自己最喜欢的就行。

而这方面，隋老师教的，就是符合我的心头肉，仅此而已，已经足够。

知乎用户 静墨 发表

不是你们各个都推荐那个酱牛肉？

行，我这就去买了做做看

不好吃你们负责

知乎用户 estlla 发表

举 2 个例子

1、鸡肉粽

为什么是鸡肉？不是常见的猪肉？我都尝试了一下，鸡肉熟得快，并且腥味更小（都是腌制处理过的进行比较）

为什么隔水蒸？我也试了水煮和隔水蒸，隔水蒸的味道更容易准确把握。

2、梅菜扣肉

为什么要用海鲜酱？曾经受到启发用蚝油代替，后来又买到不辣的海鲜酱（大部分海鲜酱都有点辣辣的），比较下来，用蚝油或海鲜酱出来不是一个产品，从色泽、香气、滋味上评比，都是海鲜酱胜出。

结论：相信隋老师确实试验过各种情况，把最优的方案无偿告诉大家，并且他的选择是有根据的，有道理的，能够在实践中体现稳定水准的。

知乎用户 闲云野鹤 发表

老婆爱吃酸辣汤，可惜我自己烧老是弄不好酸辣比例。

学了很多视频，都不太理想。只有隋老师那期，又详细又简单，复刻成功，获得老婆好评。

知乎用户 佛跳墙 发表

当初看老饭骨 · 视频，早期大爷还在，有好多菜都是隋师傅做的，其中响油鳝糊，三不沾给我留下深刻印象。文思豆腐的刀工就够我学好几年的。

知乎用户 desole​ 发表

试过炝锅面和番茄牛腩这俩期，做出来都非常好吃

炝锅面要注意的点是加多多的葱，炒香加西红柿，我以前做西红柿鸡蛋面不放葱，试过之后发现加葱真的多了复合的香味，面条汤都很好喝。

以及要提前烧好开水，炒好的鸡蛋用开水滚。这个和我之前在网上学到不一样，之前我学到的是煎好鸡蛋后加凉水，这样面条汤会有奶白色。不过我没尝出来两者的区别。

西红柿炖牛腩更是神中神，我第一次做这道菜，用的是超市卖的最普通的 100 块钱 3 斤的牛肉，结果超级惊艳，味道比较像罐焖牛肉，但那没那么咸，更清爽，可以当汤喝。我还加了土豆和地瓜，做好之后地瓜比土豆好吃，可能因为地瓜甜甜的吧。

牛肉焯水的时候要注意不断打掉浮沫，焯水的汤留着，和牛肉一起炖，我第一次见这种做法，竟然一点都不腥。其他的很炝锅面很像，葱炒香加番茄，感觉所有番茄味炖菜都可以这样做，真的很好吃。

知乎用户 加菲姑凉 发表

10.31 刚刚看他去数福探店那一期，3 分 30 秒左右，他认真地给提建议，蜡烛可以放到两边而不是中间，自己以前吃过那个亏，还有 “有特点比追求平衡更重要”，感觉这真是个好人。

我偶尔会琢磨（照抄）怎么做菜。去年腊八的时候照着隋老师教的那个腊八蒜的方法腌了一大罐带到公司，直到现在大家都还说那个蒜好吃，做饭阿姨时不时就问下啥时候再腌一大罐慢慢吃。我准备这两天来做。

我不爱吃牛肉，照着隋老师教的那个牛肉方法卤过两次，那真是我吃过的最好吃的卤牛肉了。最关键是，它不咸，而且里面也有味道。不过我不爱吃，所以就没那么在意。但是我朋友们吃过后，有问我要秘方的，有买了东西要让我帮忙卤的。

反正我在朋友之中出尽了风头。

想想这些做菜的视频，都是隋大厨在每一期兢兢业业说广告，但是分成只有 500 的情况下，自己一点一点试出来的，各种方法都试过后找到一种最适合家庭小灶的烹饪方式，交给大家。

瞬间觉得老饭骨的初心，隋大厨保住了。

他特别恐怖的一点在于，他应该是知道 mcn 公司对他很刻薄，毕竟他的朋友、师兄弟里很多都做自媒体，广告收入多少，不可能不私下沟通。

但在这种情况下，他能收敛住所有的情绪，每次出境都平和体面，尽心尽力。

不管在哪个行业，隋大厨都是人才。

以前说他离宗师只剩下时间了，有这份气度在，这个时间会缩短吧。

看了他徒弟王波大厨来的那一期。

隔着屏幕都能感受到紧张。

乐死了。

最近一期，他和陈老师联合探店（第二次），很好看

我喜欢看他和周彤美食工坊。

从两者身上，都能看到，他们是真的爱美食，爱厨艺，也是真的知识、阅历丰富，有思想有见识，真的想把这些教给你（或者说带你了解）

（而且还不说教，不给观众当爸爸，基本上没有爹味发言）

知乎用户 Spyderco 发表

你去查查北京希尔顿行政总厨招聘都需要什么条件，你看看你旁边的亲朋好友、做菜好吃的有没有能符合条件的。有的话给人家介绍一下！

知乎用户 一个葡挞 发表

隋老师的水平从老饭骨早期的视频就能看出来他真的很有大爷的风范。

而且，隋老师尊师重道，品德上没的说，和陈宗明老师一起探店的时候请陈老师先动筷子。在郑老还在的时候，给大爷跪下来，特别特别感动。

另外隋老师说话的时候，很照顾长者、后辈的感受，平时也很随和（无情小李. jpg）

老师探店也很客观，能够讲的头头是道，火候、盐、酱油等等能吃出来具体的用量，还能给出中肯的建议，有自己的见解。

隋老师复刻的一些饭菜，在隋卞做这里面我看的也很轻松，很喜欢这个号。

特别喜欢隋老师，大爷走了之后，隋老师也基本不去参加老饭骨的拍摄了，大抵是他自己也会难过吧……

想大爷。

所以隋老师更要坚持下去

知乎用户 暗之双头赵本山 发表

因为他确实厉害啊

探店的时候，每道菜的优点和不足都能说的明明白白，每个菜的口都有特别精准的形容词。

老唐虽然是第一个吃螃蟹的，但是老唐确实在语言这一块完败。

教做菜这方面我只提出一点，他用的都是家庭灶。

大舅虽然水平也高，但用的都是饭店的卫星灶，咱老百姓自己在家不能完全复刻。

安秋金和村驴虽然也是家庭灶，但说句实话，他俩和隋厨不完全是一个赛道的。他俩都是偏快手菜，适合班 b 们偶尔下顿厨房尝尝鲜。我跟着他俩做了几次，真的没有隋厨教的那几道菜好吃。

这里推荐一下段小段，他做每道菜都会把背后的原理讲透，真的很适合完全新手入门学做饭。

知乎用户 月影 发表

我觉得我还是有发言权的，老唐在第一次探店必胜客时候我关注的，因为我特别喜欢吃饭看着玩意，21 年我看老唐视频根据 B 站年度报告，2600 多次还是 3300 来着，真就是没啥事就重复看，我是什么时候看老隋，不看唐仁杰呢，第一点：有时候总感觉他说好吃不好吃有点太根据自己心情了，第二：经常抖音评论怼网友，比如网友推荐他去那那那可以吃什么，吃什么好吃，他直接来一句，凭啥听你的，我觉得粉丝什么，粉丝就是博主的衣食父母，就跟饭店的顾客一样，他凭啥怼，最后一个就是：不辣的川菜你吃不起那次，优越感那个高啊，就感觉所有看他视频粉丝都是穷比一样，（补充一点，在他另一个号真探来了里面，有一集探店俏江南，里面他自己说过，他是自助餐厨师长，所以很多人说喜来登找不到他应该是这个原因）

知乎用户 会飞的啤酒瓶 发表

眼里有水、手下有活、心里有谱、视频有梗、肯下功夫。

绝对是个人才。

知乎用户 闪电猫​ 发表

平时基本不怎么做饭，虽然会一点但做得少，以前一个人在外面也就是煮点面条炒个饭对付对付，我爸对我的印象始终在我不会做菜巴拉巴拉然后让我好好跟他学做菜怕我没有自理能力上。

后来有一次爸妈出去旅游，回来那天晚饭我提前按隋坡视频给他们准备了红烧狮子头，大虾烧白菜，红烧狮子头自己试过一次，这是第二次做，大虾烧白菜是第一次做，也是一次成功，再炒了个二伯的那个什么特色炒鸡蛋，我爸妈回来尝了一口之后就没停过筷子，吃完汤都不舍得倒，留了第二天再煮了锅白菜吃了一顿。从此之后我爸再没说过我不会做饭等话题，有时候想到这个话题也只能顿一顿说，哎这些菜好吃归好吃都太大了，还是要学点简单的家常菜 (x)

知乎用户 禁言就注销 发表

得了吧。

真正厉害的人不会有这种月经问题的，再怎么解释也没用。

隋坡最大的问题是做菜少，探店多。至少新账号是这样，观感并不好，那么大流量要给慢慢运营没了，并不是每个人都有空四处旅游探店吃喝，受众对象越来越小。

知乎用户 土味青年 发表

有种东西叫做大师风范，不关乎技术，而是一种气度。

最直接的，就是心怀谦卑，但是对自己极度自信。

[大爷郑秀生]，青年厨师刘建民，大师胡桃生，清真马志和，鲁菜陈宗明。

他们有一种从容，不管什么食材来了都给你搭配好。

其中大爷有个境界非常牛，那就是对菜谱做减法。（二伯是做加法，其实也很牛，一般人不对味型有掌控是绝对翻车的）

比如说，同样是炒菜，有的喜欢各种香料的料油，配菜上极尽繁华，普通厨师所谓创新就是加几味料，但大师往往就是能不放就不放，必要的必须放。

我认为，隋老师还差一丢丢，不过很接近了。

目前有视频流传的，手艺最高的中餐厨师，我个人认为是刘建民师傅，很奇妙的是，隋坡竟然和刘师傅性格上有点像。

知乎用户 moonlight​ 发表

他不藏私

教的时候

家庭小灶

也规规矩矩一步一步的教

火候 用料 大小 多少

如何简便的做出最好的味道

手上有真功夫

行家一出手就知有没有

联合探店的时候

老师傅脸上的笑容和夸赞绝对不是假的

知乎用户 夜的沉寂 发表

我 b 站的关注列表里大多数都是美食 up

两号都关注的：特厨隋卞和隋卞做 美食王刚和新号探店

隋卞看探店，王刚也看探店，王刚正经做饭的视频看的少，一是和四伯爷弄饭看不出来啥，二是之前教学里的饭店做法 即便是标注了，和我家庭小灶做出来有差异。

单号：美食强，馒头叔叔，品诺王，老冯，赖皮猴，小高姐，鲁菜，黎叔教做菜（很久不更新）

不关注纯白嫖必看的：唐仁杰，刘雨鑫，挑爷评美食，蚊子学做

偶尔推到了看的：老饭骨，大师的菜

看的美食 up 就 2 类，教学 + 探店，教学是自己偶尔心血来潮搞一搞，探店则是看看自己的城市有没有合适的馆子。

从自己做饭复刻的难度讲。

隋卞做，本身都不是啥有难度的菜，细节都给了，出品也不容易翻车

早期的美食强。处理加炒制，家庭小炒做顿饭，味道都不会太差，现在加了吃饭和买菜环节，生活化一些，做饭细节少了，也就看到的少了。

蚊子学做，不讲究卖相，没啥基础照着烟花和城堡的做基本没问题，图一乐也还可以

其他对人品和厨艺说的比较多，他给我的视频其实就是舒服 2 字，其他视频可能有话题，有转场，有炫技，博人眼球看了也就忘了，隋卞有时候我看他说的，诶，简单，我真想自己来试试。

知乎用户 亚东​ 发表

这个问题刷到好多次了，我一直纳闷隋坡是谁！是不是我经常看的那个探店然后上游戏广告的家伙！看了别人的回答后我确认是他！

这人吧，有我最不喜欢的一件事，带货游戏广告，跟我不喜欢我回答里加个卖课广告一样，不过都得吃口饭不是！你凭啥让你白给你讲东西，就因为你给人家流量了？

回到正题，喜欢隋卞是因为他能给你开拓一个新白美味的世界！就你大家看了电影会看影评，看了书会看书评，看运动会听解说一样，因为他可以丰富你的世界！

以前吃个东西最大的好评就是，这家好吃，下次还来吃！或者好吃推荐你一下。而看了隋卞的探店后你会发现在一个专家口中，以前美食节目的色香味意形养都是扯淡！反而是高手眼中的东西更吸引你！

刀工，火候，调味，原料，性价比，甚至是厨子的师承，菜系娓娓道来，那你看的不是菜，是高手点评这个世界！是你知道一个新世界如何去欣赏！以前自己不知道的表达是如此的丰富！

是一个厨子的真实，相比于别几个探店的什么盘子不热的满足大烟牙，还有肥头大耳的家伙说不出什么精炒与点子上的评论，隋卞就是探店界的技术天花板！

你看他喜欢他是因为真实，丰富，技术水平，这才是人间的工匠！

知乎用户 董胖子干活啦 发表

因为他的论文 (视频) 里的实验你在家就能重复

例如九九乘法表

牛顿一二三定律

强

知乎用户 很忙的兔子​ 发表

我 26 了，没做过饭的厨房小白。长这么大，就前两年兴冲冲的在网上找视频做过麻婆豆腐，番茄炖牛腩，通通失败。

直到我前段时间无意间在知乎刷到大家都在夸隋坡的炝锅面，当时想着有空了试试。后来也没试，但对他印象很深。

本人不喜欢吃茄子，觉得怎么做都难吃。但是前几天和几个朋友出去吃饭，其中一个朋友爱吃，点了个风味茄子。吃了大为称赞。我之前没吃过，尝了一下，觉得也太好吃了。颠覆了我对茄子的认知。

然后我到家在网上搜做法，刚好弹出来他教的风味茄子，跟着做了，给茄子去瓤都差点切到手，然后按他的配料，步骤，一步一步，做出来的味，得到全家一致好评，而且我自己吃了，真的和我在外面吃的差不多，酸甜辣味很好，茄子酥脆，所以真不是故意捧他，好不好的，跟着复刻一道就知道了。

现在我对他很感兴趣，准备明天复刻他的家常锅巴试试。

知乎用户 文档管理员哥布林 发表

因为在一些容易翻车的难菜上有非常明显的思考和改良。比如宫保鸡丁

难点 1 上浆滑油，浆的比例和油的温度，滑的时间，都有很精确的估量。

难点 2 小荔枝口的调口比例，汁水的量，这点上有非常明确的把握

难点 3 宫保辣味的来源，如何有足够的辣味，但是辣椒没有完全焦黑，而且保留脆嫩口感。隋坡用的炸辣椒油，减少辣椒在锅中的时间，并且出锅前另加辣椒。

难点 4 宫保鸡丁的上色，用了辣椒粉，同时还有少量辣味提升，这是我其他地方没有见过的。

普通人找一家川菜馆尝宫保鸡丁很难找到完全攻克以上难点的质量，要么芡汁过于多，出水太大，要么辣度在表面，肉是没有入味，要么颜色因为酱油过于黑不够红亮，还有就是辣椒不酥脆，没有软趴趴。

能解决这些问题说明隋坡在菜品研发上是很有研究的，而且从几次下厨来看基本功都不生梳，为什么可以看出来？因为调口这种东西很依赖时下的调味品的浓淡，十年前的酱油醋浓淡和现在就有差别，如果长时间不下厨出品必然是翻车的，能做到对调口比例以及细节记得很清楚，说明基本功没有生疏

更新

11 月的糖醋白菜乱标配比翻车了不太负责

知乎用户 蚂蚁大力丸李宝库​ 发表

我挺喜欢隋坡这个性格的，至少喜欢他在网上表现出来的性格。但是不得不说，他真的经不起你们这么吹。厨师这种事情其实是个文无第一的事情，而不是武无第二的事情。炝锅面你们都能吹上天。这样他如果犯一点点小错误就会翻车的。

老老实实学做菜就行了，别老搞饭圈那一套了。

另外对我做菜帮助最大的，不是隋坡，也不是老饭骨大爷二伯，也不是陈宗明，老隐记。而是 chatgpt 和 gemini pro，能用明白的都懂。

知乎用户 coldplay​ 发表

就光探店视频的专业度和素养来说，隋坡吊打绝大部分博主

隋坡吃东西能吃出具体哪些环节不对，比如用料不新鲜，腌制时间或者火候不对等，相当于还原了厨师的做菜过程和不足，这个没有足够的功底是不可能做到的，而不是只知道一个咸甜口，香 麻 辣这些主观的感受

另外他也有做菜教学视频，你跟着做做尝尝味道就知道了，水平真不赖

这人最绝的是永远看价格定评价标准，一分钱一分货，你不能只花廉价的钱却要吃出满汉全席的味道

知乎用户 天上下雨 发表

几个探店的厨师里我也是最喜欢看他的视频，明显看得出肚子里有货，而且能说得出来，评价菜品的用词多样化而且准确。如果说来说去都那几个词，观众很快就看腻了。

另外他的态度也很温和，比如碰到一个菜做的口味存疑，他会说我学过的做法是 xxx，跟这里的做法不一样，而不是直接咬死说这个菜不正宗，瞎改！要知道很多菜在不同地方做法确实有变动过，但当地人已经吃惯了，已经爱上了改过的口味，所以表达的方式就很重要，用这种温和的方式一边可以提出自己的见解，一边也不至于伤害当地人的自尊心。

除此之外他的口味很广，不挑食，这点也很重要，有的探店主播明显只爱某种口味，比如不加辣就不爱吃，甜口菜就不爱吃等等，但隋厨就不会，这就更凸显专业性了。

最后就是长相，面相的问题，这真是天生的，有的人没大表情时嘴角也会微微翘起，给人一种亲和力高，随和有观众缘之感，而有的博主没表情时嘴巴是抿着的，嘴角向下，这样就会显得凶悍，不好相处，感觉再多看一眼就要挨揍…… 隋厨的面相就属于有亲和力的那类，一天天笑呵呵的。

知乎用户 momo 发表

我年纪虽大，但厨艺糟糕，肉菜基本都是网上学的教程。绝大多数教程看完，实操出来都一言难尽，当然这和我本身厨艺糟糕不无关系。

但隋坡的清炖羊肉，我实操出来是一点毛病没有。

我想，可能他在教的时候也是小锅小灶的原因吧。

知乎用户 赵睿 发表

最喜欢的就是隋卞一探很真假立现。

隋大爷最好的点是，不光说口。还突出一个性价比。

有些价钱不高，味道还行的，也给很高评价。

另外，能看出是个感恩重德的人。对自己师父是实打实的尊重。

知乎用户 王先生 发表

你和一般饭店大厨的差距可能就只有一个隋老师的视频

知乎用户 一条咸鱼的饭 发表

关注李总手下的隋老师多年了，厨师界真的爱看就隋老师。

应该有几个原因，大致如下

**第一个是，专业素质绝对顶尖，已经有宗师风范了。**这个强不同于教你做菜的那种模版化教程，比如王刚老师，其实王刚老师也不错，但是过于模板化之后就像上课了，而隋老师的厉害在于变化，比如这个菜，要怎么再改进一下比较好，改哪个点，怎么改，他一口吃完能给你说出来。而且不是他自己吹，他真试过，比如有一级我记得，他说一个东西要怎么做，要炖多久，然后说你们不用试了，我都试过。另外一个例子就是和陈老师一起探店，说了几个改进点，陈老师那个对对对，眼神拉丝，眉眼间全是 “我怎么就没有这个好徒弟”。而且基本是现挂，专业素质不过硬是不太可能有这个秒级反应的。而且基本上，他家常菜的做法火候，真的是按照家常的方式琢磨的，和国宴以及王刚老师的要求不一样，大家如果真做菜可以试一下，反正我上次搞了那个炝锅面，非常简单，我家老人可爱吃了，说从来没吃过这个味道，真不错，要求下次还做。

**第二个是，他真的热爱，是对做菜这个事原始的热爱。**比如湖南吃那个皮蛋，他自己琢磨了一天，做废了好几个，最后一次成功了，李总说真个好吃，他开心的想个 200 斤的孩子。这是真热爱，就是纯粹的热爱，已经不是我有多强，我有多厉害了，而是，这个菜我必须整的让顾客爱吃，就是那个味。有好几次都是视频拍了好几个小时的，为了试菜，讲道理道理手机又尝不到味道，如果真糊弄，外观过得去剪个视频就传了，反正搞流量的，给李总加 1000，李总搞个啊啊对对对，也就糊弄完事了。但是他没有，他是真爱做菜，哪怕搞一天，有一次我记得搞了 10 个小时，他也很开心，是真喜欢做菜这个感觉（不然也不会国企机械工中途转职，也是神人）。

**第三个是，真性情，把大家当朋友。**其实底层逻辑，我认为这个占了绝对大头，共情是最重要的。大家都是打工人，我看个视频还要被说教，谁都不乐意看了。隋老师性格很好，口语表达也很好，基本不会有太强的说教口味，和早期一些探店以及某饭骨动不动就国宴比起来，观感好很多，人家也功成名就，但是很少吹这个事儿，定调很正，就是 “我觉得这么搞好吃，我试过了，给大家推荐一下”，而不是 “这可是尊贵的高级版本做法，一般人都没这个机会，你们看到了属于是你们的福气” 相比较，我相信大部分人肯定选前一个。更不提他和大爷之间的师徒父子感情了，都是普通人，能共情就是最大的胜利。

所以最终，视频中你获得是一个像你老大哥一样厨师朋友，轻松有趣，长见识的同时还能学点做菜的真东西，这就是大家喜欢的原因吧。

知乎用户 醉酒踏歌行 发表

武侠小说里，就是武当少林再差的时候；武当，少林的顶门大弟子就是再不成器，也至少是个江湖二流高手。

然而，如果这哥们还是个武当少林的成器的大弟子，那这就保底是个江湖一流高手了。

如果这哥们还博采众家之长，不完全学师傅，走出来自己的路了。那你猜这哥们是几流高手？

知乎用户 曹信 发表

别的不说，就那道炝锅面，我一个不会做饭的，按照他的教程做出来我老婆都说好吃

知乎用户 你有故事我有药 发表

做一期商单 500，

不如来我家做一顿饭，

我给一千。

知乎用户 知无不言者慎 发表

他 “有手就行” 系列的两个普通饭，西红柿鸡蛋面和黄金炒米饭是我每天早饭的必做。我还把做法推荐到小红书给外国人。

知乎用户 那谁染指下啊 发表

当然厉害！！！我一直想知道隋老师如何生发的！用什么牌子洗发露 什么牌子生发剂… 羡慕中 发量越来越浓密！

知乎用户 大慈大悲肖自在 发表

隋坡厉害就厉害在他在厨艺方面，会不断地进化。

厨艺这玩意儿，说到底，就是一个经验的积累。

这种经验的积累，既有前人的经验，也有自己不断摸爬滚打总结的经验。

但是在中国，当一个厨师在业内达到一定的成就之后，其个人经验的提升就会被限制住。

为什么？因为他不会再轻易的随便下厨了，毕竟已经走到了一定的高度，不会轻易下厨了。

这就导致很多大厨，其实是在吃老本。

隋坡厉害的地方在于，虽然他达到了一定的高度，但是他对于经验积累和追求，从没停止过。

我记得好像有一期，是陈宗明带着隋坡去自己徒弟那里吃饭。

具体某道菜里，有用到笋（配菜），以及腰花（要不就是其他的主要食材）

结果陈宗明吃了就觉得不对，认为这个菜口味不对，没有该有的醋味儿。

隋坡的评价也差不多。

但是随后隋坡就给出了答案，说这个菜为什么没体现出应有的酸口，主要原因是你的笋片搭配的不对，会把酸味吸收了。

然后陈宗明半信半疑的尝了一口，笋还真是酸的。

后来还巴拉巴拉说了很多。

其实这就是隋坡不断总结经验学习来的，而部分厨师可能就注意不到这样的细节

知乎用户 神游白玉京​ 发表

有个图你找找，图里人物就说了一句话。

“我变秃了，也变强了。”

知乎用户 STEVEN 发表

他能让普通人也能做到饭店 80%-90% 的水准就说明他在很多菜上是吃透了，什么能省什么不能省，如何根据自己口味起调口，想要改点味道该改那一部分这些看上去很简单，但实际上自己做饭要摸索其实很废功夫。而且流程一步步抄下来品控稳定。其实这就是厨师长和厨师的区别。不仅要保证自己出品稳定，还要保证你这个方案拿给任何一个人都可复制而且不会出现偏差。就像大爷以前很少说自己水平怎么样，他自己都说过年纪大了手上技术不可能比得过年轻人的。为什么有大活动还是要他去镇场子，不就是后厨管理能力强。

国宴不只是接待领导人的叫国宴，国家举办大型活动时成千上万人的那种宴席也叫国宴。而且这都是有餐标的，食材价位是受到限制的，而人多意味着不可能和私房菜一样精雕细作，必须是要流程化出品的，而流程化中干活的，更多的还是普通人。而这个流程出品好不好，就看负责人的水平了。这种时候就是做到深入浅出的境界了。

知乎用户 武嘉 发表

我在隋大师的视频中学到了好几个菜，而且基本没有翻车。

比如那道雪菜蒸鲈鱼，一绝。

鲈鱼剪去鱼鳍，用热水冲，在刮去鱼皮粘液，好使，任何鱼都可以做这一步。

最惊为天人的就是西红柿炝锅面。

简单好做好吃，端的牛逼非常。

隋卞一做 | 炝锅面，有手就行……_哔哩哔哩_bilibili

都给我去学啊，真的好吃！！

知乎用户 李继隆 发表

大家可以按隋大厨教的做法试下做辣子鸡丁，基本做到了和饭店味差不多了！

做这个一定要带骨，剔骨做容易炸硬

知乎用户 一城倾寒 发表

吃过的菜他竟然能复刻，然后教学教的也细，有些我也能复刻个一二分，哈哈哈哈哈，扬泰苏南这边感觉就是不光吃的比较精致、工序复杂，然后还有典故、讲故事，溢价就很高。然后突然发现有大佬网上亲自教学，对厨艺得以管中窥豹，即使咱们刀工不行，但流程跟着做也能做出点味道来，即使口感有点差别，但满足感成就感极强，而且文思豆腐这种菜竟然可以取巧用细的漏勺挤出来，哈哈哈哈，省时省力，很家常。目前关注的几个号，老饭骨、老隐记、王刚以及他师傅、中餐厅那位和他徒弟阿伟都挺有意思的。隋老师感觉就是有中餐厅那位的技术，也和他徒弟一样接地气，很难不喜欢，说他厉害应该是跟着他做菜都很好吃了，吃他做的菜不得更好吃，哈哈哈哈

知乎用户 雪灾 发表

太狂了——————他居然试图教会我做文思豆腐

知乎用户 艾思卡​ 发表

有一个词叫深入浅出，谁能做深入浅出？不是每个人都能做的。

只有真正的大师才敢做，因为他精通熟知所有的关键点和流程，知道对普通人群体，哪些步骤是可以省的，哪些步骤是可以简化的，哪些步骤是可以替代的。

并且，他还得愿意去做这个深入浅出的简化工作，还要进行分享分享。

所以才有了隋坡

因为不管做什么，都有一个基本原理，就是你知道关键的几点就能做到 60 分及格，再细心一点，把一些其他比较难的步骤做了，就能得到优秀 80 分甚至 90 分，但你想做到 100 分，那就得吹毛求疵。

但是美食有两个特点，一个是主观性强，二是味蕾的敏感度以及对高标准美食的色香味以及摆盘识别专业度不够，导致很多人对评判 90 分以上的美食，是没有办法准确识别的。甚至还有很多人，都吃不出来 70 分和 90 分的区别。

所以，隋坡的做法就是利用了这一点，

一是：结合自己的高度专业的能力，把一些对普通人可以省的步骤，或者可以替代的步骤，进行替代，并结合家庭炉灶，进行了优化，不再太赖饭店的宽油猛火。

二是：再把中餐做法的历来的诟病：适量一词，进行了量化

三是：把常见的错误或者是你们想尝试的方法或者习惯点了出来，就是不行，因为我帮你们都试了

四是：也利用了一些运营小技巧，就是选菜谱上，经常进行知名饭店的招牌菜复刻，这个本身就是自带流量的，再与探店账号结合，流量再上一个台阶。

对比王刚，老饭骨这些

王刚是把自媒体美食带入一个新的阶段的灵魂人物，他的做法是普通川湘菜饭店的通用做法，做法步骤清晰明了，有一定基础的美食简单浏览一下，就可以做出和饭店差不多的新菜，小白仔细看能学到很多技巧，但如果是小白，还是会遇到一些问题，特别是宽油猛火，以及对火力的掌握。

老饭骨感觉就是旧时贵族，要端着个架子，要讲传承，讲正宗，讲大牌，所以很多菜，还有会依照复杂的手法来做，并且打心里认为只有这种是最好的，最正宗的，但有时没有考虑到观看者的水平，没办法做得到，或者按他们的做法来做，确实能做到 100 分，但实际上没有几个人能吃得出来 80 分与 100 分的区别，或者不在乎这点区别，再加上一群人那里瞎聊，其实和几年前大家吐槽的做饭还有猫狗出现差不多。

知乎用户 赵得住 发表

隋老师教做菜的那些视频是个宝藏！这次春节真是帮了大忙，随便拿出来一个都能让大部分人满意。

如果总结一下，里面很多东西都能带来很大的启发。比如大葱的利用，不论是炝锅面还是葱烧豆腐，都会把大量的葱煎到微糊，产生出大量香气，再烹饪其他食材就会很香，这个方法可以推广到很多菜上。

另一个就是油焖大虾等菜里用番茄膏。用过都知道，成菜里几乎不会添加番茄的味道，但是香气和颜色都会增加很多。这个我后来和西餐厨师聊过，他们说意大利菜里会用番茄当天然味精用，所以这个处理很有意思，很多菜都可以用。

这两个处理方法可以衍生出很多菜，加以灵活利用。比如大虾烧白菜，可以把一部分虾头拿出来做虾油，然后加一点番茄膏，增加效果，用这个加强版的虾头烧白菜。另一部分虾头和虾可以做另一个菜，比如西班牙蒜蓉虾。一虾两吃，对于赶鸭子上架的 “年夜饭” 厨师来说一下就是两个菜！

最后一定要说的就是定位问题，隋老师的做法是给家庭用的，正宗不正宗是次要的，第一好吃，第二好做，第三好装杯。我觉得隋老师大部分做菜视频都做到了这一点，化繁为简，切中要害，才是真的厉害！

知乎用户 1968 发表

因为是真的厉害，网红教做菜 + 探店的年代的一股清流

你看二伯对大爷的眼神那种羡慕嫉妒——这咋不是我徒弟！

知乎用户 泷云坊行真 发表

我跟着隋厨的视频学做的糖醋排骨，好吃的不得了，家里人也都喜欢。

知乎用户 深海软泥怪​ 发表

因为隋大师在做菜视频上，抓的点和其它人不一样。

他的用户侧写是真正的厨房小白，他出的视频和西式菜谱的写法是一样的。

精确的重量判断和精确的时间和结果判断，细致到照着做就可以。

很多老师傅的视频你不能说他们不用心，只能说他们对观众的定位和他们的视角不一样的。

有的大师指教了别人半辈子，他们习惯性的拿频幕前的观众当成自己教徒弟。

可是他们的徒弟，那都是有基础的，有的基础还不是一般的好。

你放频幕前可能十几二十几三十几年没怎么进过厨房的观众，那就真是看看就好。

但是如果是相关行业从业者，就能发现很多可以学习的细节。

知乎用户 白也 发表

厨师一定要会做家常菜！\0/

隋坡是真教人做家常菜啊。

知乎用户 张晨 发表

可以对比隋特厨和鲁菜宗师陈宗明。这俩人都是厨师中的佼佼者，但是风格迥异。陈宗明是一代宗师，他就是一部活的鲁菜技法和口味的标尺。他说这个菜应该是什么样的，那么就应该是这样的。对徒弟要求严格，体现在对标准的严格坚持上。

隋坡则有和传统厨师较为不一样的追求。隋想了解这个味道为什么是这样的。他注重通过实验来掌握味道的变化规律，然后找出最为合适的角度来向大众讲述。

看评论有个哥们不服，认为标尺是说陈宗明食古不化。实际上不是的，因为厨师最后还是要把菜卖掉。作为高级厨师来说，相对容易掌握的，就是这个菜里这个味道是怎么来的，那个味道是怎么来的。而传统菜肴的本来面貌，则是很多大厨的心血再经过时间考验的结果。对味道的掌控相对容易，对标准的掌控最难，也最值钱。因为标准的口味是经过时间考验确定能卖出去的菜。

知乎用户 夏基尔取名 发表

因为隋老师教的方法简单有效

学了隋老师的炝锅面之后, 我家现在冰箱里常备一根大葱

知乎用户 让承诺复活​ 发表

他得到了大爷的真传，确实厉害啊。主要他也不天天提人民大会堂和国宴啥的，人家就是探探店，发发广告，教观众做做菜，随和没架子，被喜欢很正常。

知乎用户 豆豆 发表

我闺女会认为我更厉害

(2 封私信) 祂和她 - 知乎 (zhihu.com)

知乎用户 王二 发表

观点高，门槛低。

意思就是知识容量非常非常大，实操经验非常非常多，然后在这个基础上，充分考虑你家里的制作场景（软硬件水平），给你一个可执行方案。

知乎用户 46664 发表

隋坡大厨说过一句话: 创新不忘本，传承不守旧。这句话说出来容易，做起来太难了。

首先你得有足够强做传统菜的能力，见识广，认知深。各种菜系，材料分类、搭配、用途，技法的组合。会看，会吃，会做。这没个 20 年的功力很难。从刀工，火候的掌握，能明显感受到他在这个年纪能做到这个水平真的难能可贵。

除了本身大爷的影响力能给徒弟带来的便捷外，做到希尔顿的行政总厨意味着他的厨艺他手下人肯定服，而且管理水平，菜品的呈现和服务都在很高的层次。同时隋大厨的情商也拉满，对长辈和同辈的朋友都没得说，对自己的徒弟很严格，这是很优秀的品格。

每道菜都仅通过尝来复刻，而且成功率和相近程度都很高，这很考验厨师的对于食材，调味，火候的理解。有很多大家没听过的老菜都是他看书籍来全网首发的。

别人对隋大厨的看法：首先他肯定不是大爷的大弟子，但是绝对是大爷徒弟中的佼佼者，无论是认真负责的态度，还是技艺水平。二伯啊，其他大师对他基本都特别认可，说明厨艺水平在他们下一辈中名列前茅。

对经营的理解: 他是在口味的基础上去同步衡量价格，如果便宜但是味道不好他也不认可，上菜的速度，整体份量，价格，菜品呈现。干的久了的老管理一眼就看明白了。其实我倒是蛮希望他后面可以开一家自己的店铺的。

知乎用户 keelycen1479 发表

我照着他教的番茄牛腩做过一次，我妈觉得好吃，和上一次我自己想当然做的态度天壤之别。

关键是，人家做法还比我自己瞎折腾简单……

于是我立刻马上关注了隋师傅。

知乎用户 约克公爵 发表

颜艺大师。

做真正喜爱的事时，有些人在喜怒哀乐时的表情让人心生欢喜。他就是这样的人吧。

知乎用户 黄小明 发表

反正看他的视频给人一种如沐春风的特舒服的感觉，不提厨艺，就是一个热爱美食的中年男人，吃到好吃的的眼睛里有星星蹦出来的那种

知乎用户 韭菜馅饺子​ 发表

按他的步骤严格执行做的炝锅面是真的好吃

知乎用户 wer537 发表

因为不是在**炫技，**不论大爷还是他徒弟隋坡，都是正经教做饭，0 基础的小白看着学都不难吃。

另外，隋老师是我看过唯一一个，每一步都标明火力大小的，这点真的很重要。

知乎用户 猥琐欲为 发表

他探店的视频，遇到好吃的是真的会眼睛一亮，漏出很欣喜的表情。

我很清楚这种眼神，这是那种技术从业人员面对自己未曾掌握的技术时。那种本能的热爱。

这种人在本专业一定是非常强的，因为他真的喜欢做菜。

而你见过的 99.999% 的厨子都不过是没得别的技能只能靠这个混饭吃。

这就是天壤之别。

知乎用户 朴素的高富帅 发表

几年前看他经常在电视节目里当评委感觉没点实力那些大电视台不会请

知乎用户 带毛五花 24601 发表

他是真想把你教会，而且你用心去做的话至少能还原 60%

知乎用户 SabreVaLE 发表

算是 “大厨里的王刚” 吧（褒义）。网络声誉远大于实际作为厨师的水平。作为厨师探店赛道的网红算的上所谓的顶级。 站在厨师而非网红角度，评价就有所出入， 就是一般意义上的厉害，要黯淡的多。

随坡作为厨师资历干货就两个：师承郑秀生与五星级酒店行政主厨。 除开师承郑秀生，本身行业经历在所谓特级厨师（高级烹饪技师）里完全平平无奇。五星级酒店全国多了去了，希尔顿洲际遍地走，而且还不论五星级酒店的餐厅水平倒不一定真怎么出彩，这一点我相信常商旅飞的朋友深有体会。作为郑秀生的高徒，在一家平平无奇的星级酒店担任行政主厨，这个轨迹简直平平无奇的过分。 按网络定位（我并不是戴高帽） ，作为有一定传奇色彩名厨的高徒，怎么定位也应该是开宗立业才算合格，退其次有自己独创的菜式，经历真金白银市场选择后才是真实力。

一个很简单道理（非地域歧视，单从商业酒店内卷度）北京市区这些五星级酒店行政总厨实力会比廊坊文安鲁能希尔顿行政总厨弱吗？ 华尔道夫，丽思希尔顿行政总厨也不过刚 30 出头。 他们要面临的压力可不是复刻经典菜式就行。 而他们之上还有一堆独当一面的高端餐饮店的总厨。

真正能打的厨师都在一线，随坡刚好卡在这条界限上，是脱离出来走网红赛道最能打的之一。

知乎用户 阿猫的大将军 发表

1、有资历，有名声，能吸引眼球。比大部分美食区 UP 强

2、硬实力在那摆着，大家看得到。又筛掉了一波

3、接地气，做的都是家庭版中的极简版，已经简化到，只要你想做，肯定能做的地步了。这已经不剩几个了

4、态度，这也是最关键的。不瞎装 13、不作、心态好，看到没见过的吃的和做法，那种发自内心的想学想研究的态度，是大家都很喜欢的

多说一句，装 13 也分讨喜的和不讨喜的。像隋大师这种，让我尝尝酱汁里都放了什么调料，然后 balabala 一说，只会显得牛、可爱、像小孩子展示新玩具的那种感觉

而很多人，就显得居高临下盛气凌人了些、、、、

知乎用户 横公鱼泓渤​ 发表

不知道网上啥评价，我只是关注了老饭骨和他的号

感觉老饭骨从大爷去世后就已经不可控制的有点逐渐脱离群众，就怎么说，原本是有大爷抓着气球绳子往下拽的，补充一下有些菜不够接地气的部分，但是剩下的人压不住这个，就不一定是主观意愿，就像是在上网人群基本初高中打底的圈子里，没人讲题会每次再刻意强调一句一加一等于二，2×2 等于四这种，但是在厨艺上，对真新手而言，这偏偏就是最大一个坎。剩下的人会普遍忽视这个坎，因为对他们这相当自然的事，健康人不会觉得呼吸累一个道理。

但是，这点隋厨做了

他能注意到，他能提出来打这个补丁

这就是他对真的新手最友好的地方

知乎用户 布莱克 - 穆恩​ 发表

厉害个屁啊，你看他那副无业游民的样儿、要不是有个 niubility 的公司可怜他，连五百块钱都挣不上，听说这两天公司不要他了，直接都可怜到去吃霸王餐了，也就那个大娘人善、不然一口饺子也不给他吃。对了，听说这会又变无业了，网上四处跪求小馆子收留呢［手动狗头］

-————- 分割一下 ————–

上面是我 25 年 5 月的回答，今天看 B 站的时候发现有个叫 搜狐财经 - 既见 的号播了一期《特厨隋坡 - 我从来没飘过》，然后截止 2025.6.14 23：40 的时候大概有八十八万的播放量，有心的话可以看看这个 up 主其他视频播放量，就很说明问题了，真扛不住大家就爱看啊。

知乎用户 半人半兽闭幽帘 发表

我不知道他，但我感觉他要翻车。

因为我记忆里上次在我乎上被如此歌颂的是那个教人填报志愿的家伙。

再前面应该是那个讲张三的家伙。

知乎用户 崔松 发表

因为按照他教的做法，炝锅面真的好吃，都是平平无奇的材料，做法也是有手就行

知乎用户 坦即 发表

作为一个网红，在网上口碑很好。

说明他的这个团队很懂互联网，对这个 IP 的运营很专业，讨好了大多数网友。

就这么简单。

知乎用户 小四​ 发表

作为曾经很喜欢隋老师探店视频的人，到现在基本上不看了，只有两个原因：

1. 跟他学做菜翻车了

那应该是隋老师刚出教学视频不久，做的老醋坛肉。因为他对之前一家店做的这个菜赞不绝口，所以我期待很高，做菜视频看了 5 遍以上后一步步跟着做，最后翻车。原因在于对于醋的用量，最后字幕上给的用量是 500ml，我有点怀疑，并反复回放隋老师视频到底放了多少醋，最后确定并没有 500ml，因为这个菜重点就是醋的用量和烹醋的时机，所以翻车后回看评论区，好多人都对这地方有疑问，有的完全按照 500ml 烹醋的简直酸的不能下口（我当时减量了，根据视频里大概推断隋老师能倒了 200ml 左右），这个事让我对隋老师有些减分，这么多人对他的教学抱有很高的期待，但是不太严谨，后续有没有出来说就没在关注了。

2. 去老四季吃面吃鸡架，说鸡架被卤出来的味道很香。虽然我不是沈阳土著，但说实话整个辽宁好吃的鸡架简直太多了，我个人观点，就老四季鸡架基本上低于随意一个路边拌鸡架的水平，口味虽然是见仁见智的事，但我觉得隋老师有讨好的意味在里面。

这两件事之后就不怎么看他视频了。

知乎用户 彩虹之上​ 发表

因为按照他的方法做出来的炝锅面真心好吃。

简简单单的鸡蛋、西红柿、大葱，心想跟我平时做也差不多啊，就是某些次序火候需要调整下。复刻了一版，惊为天人。呼噜呼噜吃完了。

喜欢听他做菜时唠嗑，和小李插科耍贫。太亲切了。

谢谢隋坡老师。

知乎用户 Vok 发表

我提醒下各位，他最近出的那个白菜大虾，真的，太好吃了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

我下次想提前泡一把红薯粉丝，到时一起煮进去，你知道，冬天这一锅，有多大杀伤力么。。。

知乎用户 tg0727001684 发表

吹炝锅面的一堆，试了做过一次，油太大 吃了脑子发晕，我家人也不喜欢 都说腻

感觉不如我平常做的炒面好吃，起码全家喜欢吃 洋葱 + 火腿，简简单单放点蒜糖醋酱油汁

知乎用户 大雨 发表

抖 x 关注的人是个位数，好多都是看着看着没兴趣了就取关，隋坡他俩一直都在，但是，有一条我是反对意见的。

就是俩人一起查作业王晋，腰花出水了，隋坡提议换窝盘，大家一致都是赞扬，换窝盘下面油水更明显，吃着吃着观感更不好，顾客看到这种做法，不会一致赞扬，俩顶级厨师不说讨论讨论为啥出水，指导一下后辈，搞这种取巧的做法是不应该的。

腰花不同探店的视频看过很多，从来没见过用窝盘的，因为即使出水，平底盘也可以把油水分散开来，王晋这个是因为做法有点问题，出盘的时候就发现了出水，“着急了没控好油”。出太多了，更不能用窝盘。

知乎用户 银枪白马吕小布 发表

并不觉得有多厉害，我自己是山东人，论鲁菜他不去陈宗明老师，论东北菜不如大舅，论精细准确温婉不如小高姐，甚至论视频数量和火爆程度不如王刚，，

但是有一点他比这些人都强: 江湖地位。和身居高位却富有亲和力的笑眯眯的脸，讨喜，没架子的观众缘。

评论区有什么好阴阳怪气的，他那个身份地位，水平高是应有之义，是理所应当，但是做饭说到底就是个技术工，比他水平高的，水平一样的，多的是，但是都没有他火，所以我说重要的是亲和力，懂了吗？

知乎用户 暗号 发表

拥趸多。我的建议是吹之前严格按照他的配比做一次辣卤，然后试试自己吃不吃得下。

知乎用户 打够级 发表

隋坡到底是充了多少钱，我每次都屏蔽他的话题，还一天给我推八遍

知乎用户 清澈的 发表

隋卞一探，就很下饭～

其他的方法你们就别用了，我已经帮你试过了，有手就行。

炝锅面是隋坡发明的吗？只有隋坡一个人会做嘛？他做的一定比其他厨师的炝锅面好吃吗？都不见得。

但是你们其他比他做的好吃的厨师会绞尽脑汁研究家常版本，拍视频去免费教网友吗？你们不在网友们吃黑暗料理的时候高高在上的蔑视调侃就不错了吧。

知乎用户 就是不听话​ 发表

12 月的时候看到这个回答，正好 25 年春节轮到我来做一大家人的年夜饭，想着拓展两个拿手菜也给大家换换口味，去学了隋老师的东坡肉和烧椒皮蛋……

那叫一个好评如潮哟……

初一到初七，连着几波亲戚到家里来吃饭，都指名点姓要吃东坡肉。掐指一算，短短 7 天已经弄了 4 次了。

（正中间的就是烧椒皮蛋和东坡肉）

知乎用户 咫尺天涯 发表

他更符合年轻人的思维方式。

他探店讲的那些东西我不谈，因为我没那个水平，没吃过那么多东西，所以不能说他水平怎么样。

他教做菜可就能说道说道了，很多人都知道饭店的灶台和家里的是俩码事，老隋呢，教学的时候是用的家庭灶台，然后很多菜都会把繁琐的工序去掉，不遵照传统去做，而是想法去改良，人家也说了味道是本来的百分之多少，也许不如那个味道，但为什么叫改良呢？因为你能做出来了，原版的味道再好，太难了，你做不出来，那这个教学有什么用呢？能做出来了，好吃了，那就够了，咱们又不开饭馆，自己做自己吃，满足自己的口腹之欲足矣。

知乎用户 无关 发表

因为确实厉害。。。

我虽说不是厨师，但是真的很喜欢炒菜做饭

很多细节，他在视频里会交代的很明白

稍微有点做饭功底的一听就知道怎么做

知乎用户 知乎用户 q5syaa 发表

一方面隋坡教东西细心教，一方面隋坡教的东西普通人好复刻。

反观老饭骨，论资历论级别哪个都不比隋坡差，但教的东西眼瞅着就是在糊弄观众玩儿，而且教的及其粗糙，与其说是教学，不如说是在拍纪录片。

你说老饭骨那些厨师水平比隋坡差我是打死都不相信的，但视频呈现出来的效果就是一个天一个地。

知乎用户 梦依然 发表

国宴大师的亲传弟子，希尔顿、洲际的行政主厨，住在 “北京” 的_一个装修费才几十个 W_的 “大院子”，还帮着数个_XXX 面相的女士_献了青春献徒弟的职场大动脉的这种素质和人品。
各位看官，就请问问《好先生》里的离异带叛逆女娃还被各种绝色倒追的前行政总厨孙红雷会不会跟他说：“哥们，虽然咱俩这厨艺半斤八两，但你这看人识人的眼光不仅不太好，家庭压力不会比我还大吧？”

知乎用户 谢承之 发表

一天三顿饭，顿顿不重样。隋坡难能可贵之处在于，他把菜品简化到小白也能复刻出来，而且味道不差，是真正适合广大网友学习的家庭版。对比老饭骨，老隐记等大师们的菜品，很多人可能逢年过节，或者心血来潮，或者时间充足，可能会按照他们的视频做一道菜吧（传承之中也有炫技）。主要还是麻烦，吃个饭 10 分钟，准备个菜要 2 小时么。隋坡就不同，简单，方便，细节之处无敌，没有之一。

知乎用户 Kamatoro 发表

大爷这一支儿的每一位露过脸的师傅都透着一股和蔼可亲劲儿，说什么知识点都是笑么劲儿的娓娓道来的感觉，也不知是大爷特意挑的，还是跟大爷久了熏陶的

知乎用户 读书狼 发表

上次按照隋波老师炝锅面的方子做了一次。我本人不说手多好吧，也是个爱吃，能做点家常菜的人。

然后这个面，我个人觉得真心是油腻啊。没有想象中那么好吃。我就纳闷，这么油的面，大老板是怎么念念不忘？

最后多说一句，炝锅面，最近十年，我个人认为最好吃的是烟台高铁站还是火车站，对面，就是正对着火车站的一条马路，和火车站前横马路是 T 型，就在两条路交叉口附近有个小饭馆，做的肉丝面。大概 12 块钱一碗，疫情以后我没做过火车去烟台，不知道还开不开了。

看了下回复，有同志不理解为啥我说油大。首先，作为一个东北人，重油重盐是本色，这就排除口味问题了。其次，时间这块我只可能超过不可能熬不到位，毕竟我是个做饭的人。

炒鸡蛋油少了发不起来。熬葱油底油少了葱直接就黑了。这两点相信做过饭的人都能理解。换句话说就是这个面的底油就很多。而这个底油的量是随着吃饭的人数增加，相对减少的。就是一个人用两份油，三个人用三份油，五个人用四份油这个意思。

因此我怀疑隋波老师的做法，是对大锅面实用的，而不是一两个人。

当然，这个面对不怎么做饭的人来说，不失为一个好的套路。

以上。

知乎用户 不知道叫啥 发表

就网上这么多教人做饭的大厨，咱们不管水平口味，只论教人做菜时的细节和态度。我只服 2 个半人：2 个人是大爷郑秀生和隋陂，半个人是二伯徒弟冯肉肉。

大爷和隋陂是真的和你讲，不光是一些细节，甚至很多原理和引申出来的东西都和你一起说。冯肉肉只服一半是因为他有的时候说，有的时候不说，总还是藏着掖着一些东西。

其实王刚在教人做菜时也很好说的很细，但是受限于经验，他涉足的点还是太少了。

老饭骨最好看的时期其实是三叔还在的时候。论地位三叔是比不上大爷二伯的，所以他在节目中很急于表现自己的知识。（三叔水平肯定不差，不然大爷二伯怎么肯和他同辈做节目。）但是无论三叔如何评论，大爷总能接上，然后再引申出一系列的道理和经验。那个时候的老饭骨是最有价值，最干货满满的。

知乎用户 bibabo 发表

完全按照隋老的方法做的大虾烧白菜，超级无敌好吃，尤其是那汤汁，拿来煮面简直一绝

知乎用户 小鲍勃 发表

孔子说，知之者不如好之者，好之者不如乐之者。

过去我一直觉得好之者不就是乐之者么。喜欢一件事和以一件事为快乐不是一样的么。

但是看了王刚和隋大师的视频之后，再配上老饭骨，这句话的意思就突然显现出来。老饭骨在大爷走后就只能是知之者。他们是会做饭的。但是他们却没有以这件事本身作为兴趣的源泉。他们只是拿做饭作为媒介，吸引观众的注意。他们会炒作，会做一些有的没的的事情。

王刚达到了好之者。他会为了做好饭不断地精进技艺。他对于每一个细节都有兴趣。他自身又极其有毅力，能吃苦，认真。这种人给人的感觉就是登峰造极的厨师。即使今天不是，将来有一天也会是的。他和他师傅在一块的时候，陈老师的满意的态度也能看出来，作为一个学生，态度这方面，他到头了。

而隋大师是真的达到乐之者。没有见过乐之者是什么样子的人可以去看一下他皮蛋肉丸，以及他和厨师切磋厨艺的那些片段。他对于厨房的每一个阶段，每一个价位，每一个做法都了然于胸。面对不熟悉的菜品，表达尊敬并进行学习，对于熟悉的菜法，他进行完善甚至简化。他和陈老师的关系也很好。哦我的天，每次双厨探店的时候，陈老师的眼神都快拉丝了。那是一位大师对于另一位大师的尊敬，也是前辈对于后辈的认可。这种人，他和好之者最大的不同在于他真的以了解做饭的所有内容为乐趣，也会为了精进和帮助他人得到乐趣进行各种各样的改善。所谓大师无形，有教无类就是这样的。

唯一的缺点是他似乎真的想教会我怎么做宝塔肉。这属于是他不自量力了。

知乎用户 我系凯尔文 发表

随坡教的菜，你能在家里就抄作业，成功率高，味道的确能做到一些饭店 90 分的水平。

其它 “大师” 就算了吧，我没柴油灶，没法大火宽油，有些步骤在家里复刻简直要吐血。

而隋坡的确会动脑筋在家庭条件下，尽量减少步骤和环节，但是至少让你的复刻在色香味上，不会差太多，这就是水平。

当然，我还有一个喜欢的厨师就是高寒，他从物理和化学角度去解构烹饪这件事，其实喜欢的可以举一反三，从微观角度理解烹饪，从而在家中去创造自己的味道。

知乎用户 阿尔法. 真红 发表

你的意思是说

当我以后进入某个传媒公司

每天被 i 人团队排挤

郁郁不得志的时候

会有一个（前）光头的得道宗师

带我去拍一条一个平台就有几百万播放的探店视频

顺便吃全国美食

听他嘻嘻哈哈锐评每一家餐厅

耳濡目染

然后还要拍他教普通人怎么做菜

我还能第一个试吃

吃出工伤

然后在 i 人团队将我们逐出门派后

我和宗师还能自成一派

打得 i 人不敢造次

还能继续拍视频

还能吃国宴

是这样吗？

知乎用户 知乎用户 发表

感觉人挺好的

按价格评价菜

去小店尽量挑优点说，去大店挑毛病说

那对啊，都花那么多钱了，标准自然要高啊

然后小店有啥小问题，人家还免费给支支招

大侠的感觉，仗义江湖！

知乎用户 知乎用户 KmnG4P 发表

1、厨艺高。名厨的得意弟子，XX 的行政总厨，探店后搞逆向工程复刻菜肴。

2、情商高。跟各位大师谈笑风生，尊师重道，几乎没在言语上得罪过人，厨界大佬们也挺欣赏他。

3、教学水平高。放下身段与网友平等交流，教网友做菜，而且考虑到家庭厨具的限制条件，所教的菜品容易操作出来；还教过网友怎么买菜，贴近日常生活。

4、对厨艺的热爱。从他的视频可以看出他态度认真，喜欢钻研，知识面广而深，可见他下了很多功夫。

知乎用户 mansuer 发表

更多的是人格魅力吧。不谈业务水平，隋大师的形象、谈吐、气质最贴合年轻人对这个年龄段的行业精英的期待，专业、纯粹但不露锋芒，又带几分人情世故但不油腻。就像他说的一样，传统不守旧，创新不忘本。

知乎用户 紫外线 发表

态度谦和，在年轻人面前不摆架子。

关键时刻真的能给你露一手。

看得出他对美食的热爱。

知乎用户 小李李哥 发表

我算半个厨房小白。

能做的还行的，就是炖菜。

排骨土豆豆角。

排骨炖酸菜。

鸡肉炖土豆。

五花肉炖一切。

看大家吹隋坡，我找了他的视频，跟着做了个蛋炒饭，还有鲫鱼炖豆腐。

怎么说呢，惊为天人。

原来小白也能做出不错的饭菜。

目前视频做饭主要学俩人，一个老东北美食，一个是隋坡。

知乎用户 Air 发表

不请自来，几个点吧

1、他的探店是真的细致的讲出来 1234，好是好坏是坏。给人的感觉就是他吃到是什么样，我吃到就是什么样。可能有差别的就是 “厨师” 对菜品的认可程度和普通人的认可程度。另外就是百人百味的问题，可能菜品标准，但是于己而言并不适口。

2、他看到自己认为好吃的东西，是真的欣喜，那是一种对于 “技术” 得开心。个人从事的勉强算是技术类的工作，而且做人比较轴。隋坡那种 “匠人” 对技术的满足感，我相信表情是不会骗人的。如果是骗人的，他入错行了。

3、他教做菜是真的小白能学会的，此时，我真有个朋友，从来不下厨，但是照搬他的炝锅面，自己做出来以后经常挂在嘴边。个人角度看，隋坡教做菜，抖音这个平台上，另外一个让我体会到我能 “学会” 得只有一个“二婶”。自己得厨艺虽然不咋地，好歹也是上了十多年灶台了。想说的是，一个大厨能这么细致的描绘出容易出问题的过程，要不他牛逼，要不编导牛逼。

4、算是前三点的总结吧。老饭骨做饭我是跟着学过的，我说真的，复刻出来有点难度。因为他们会忽略 “常识”。但是隋坡在里边不是这样的，虽然也会略过不少东西。但是他在的视频和别人的，是真的有差别的。

能把爱好当成工作，人之大幸

知乎用户 陈渠 发表

因为我试着按照自己的口味改良隋坡老师的菜，越改越难吃

知乎用户 tianfeng010​ 发表

因为专业上他也确实厉害啊，老饭骨中大爷郑秀生的高徒，得意弟子，人品（对师傅既孝又敬）、专业都是杠杠滴，性格也好（随和，对身边人和气友善），实至名归。

知乎用户 草塔候 发表

没扯老佛爷宫里头国宴老北京这些鬼子旗，就足够自信。

知乎用户 吃着火锅唱着歌​ 发表

其他都不提，谁能想到我疑惑了好些年我做的番茄牛腩为什么闻着香，吃两口就不想吃的毛病出在盐放少了呢？

知乎用户 湾仔枪神 发表

就人家教的炝锅面我已经做了七八回了，吃过的都说好吃，真有手就能做，就鸡蛋葱白和西红柿。

别的厨师这个葱煸炒一下，他是一定要用葱白啊，用绿的那节煸出来会苦不好吃的，一定要煸的金黄不然味道出不来，去探店你们看这个葱就是我和你们说的没有煸炒好，味道没出来，不好吃，不应该啊，这么大的店不应该犯这么低级的错误。

知乎用户 丹歌惊鸿​ 发表

现实里你是特厨大师，但不好意思这里是知乎，你还得练。

知乎用户 2627 发表

因为我真的照着他的视频做了一次羊肉捞面。就这么说吧，我是个完全不会做饭的人，离谱到他视频里没教我怎么煮面，结果我面条都没煮熟的那种。结果按他的方法做出来的羊肉，也是香到不行

知乎用户 一丨 发表

看了这么久隋卞

厨艺没什么进步

做人上倒是多了些体会和认识

知乎用户 用户巨可爱 发表

跟着教程做了一次宫保鸡丁，宫保鸡丁在上海除了眉州东坡以外没找到太合我口味的 （要么好吃但是贵，要么不好吃），然后试了一下隋坡的做法 ，真的很好吃，和饭店一模一样，以后再也不用去饭店吃了

我觉得厉不厉害这个一般非专业人士也看不出来，但检验真理的唯一方式就是自己试试，试了就知道确实厉害

另外我也试过老饭骨的，我有时候怀疑是不是他们口味太重，每次看他们加盐加糖加黄酒

知乎用户 熊猫 Detailing 发表

的确厉害，他那个东坡肉，我做了基本没翻过车，做法也简单。

知乎用户 芝麻芝麻酱丶 发表

上周六在家，按着隋的鱼香茄子的教学做的鱼香茄子，那味道真的没的说，我一不太会做饭的人，能够做出那么一道色香味俱全的菜，小小震惊了一家人。

他的教学视频中是用电饼铛煎的茄子丁，我改用油炸的，这道菜唯一的缺点就是这么被我改出来的——油大。。。

视频结尾的调料配比很重要！那可是他一点点试出来的，太绝了！不知道吃啥的时候就去看看他的视频，想吃哪个了就按着视频做就成。

知乎用户 月落西元 发表

不是踩一夸一。

最早关注的探店主播是老唐，后来关注了隋卞。现在隋卞的 DY 号已经不更新了，只能挖挖坟。小破站上有几个探店主播探同一家店的视频合集，刚好昨天刷到一集他们两个探功德林的对比，面对各种素菜，老唐解说食材基本上都是 “某种蘑菇” 一语带过，但是隋坡能够说出来是猴头菇、杏鲍菇，虽说术业有专攻，但高下立现。

我在家做菜经常会学习那些大厨的做法，但也不是完全照抄照搬。比如说我想做红烧带鱼，会连着看好几个大厨的做法，然后根据自己的理解和实际条件（手法、食材）去完成。到目前为止，借鉴隋坡的小妙招是最多的。还是以红烧带鱼为例，用葱姜花椒水腌带鱼一两个小时，用料油煎带鱼这两种做法并不常见，但却可以很好的去掉带鱼的腥味。

3 月 19 日 “隋卞一探” 幕后团队发声，有人在相关回答中挖出了疑似隋老师本人的抖音号，24 小时后涨粉 4.2 万。

知乎用户 琼玖​ 发表

高赞给我看馋了。

有没有沈阳的锅包肉和延吉冷面啊，太想念了。

知乎用户 狡现 发表

你就看这两年发量变化，试问你身边有人能做到吗？

知乎用户 Masochi 发表

朋友们 我失恋俩月了 虽然不至于到影响工作的地步，但也是睡睡不好 吃吃不香的，钝刀子割肉，难受。

但这个问题下面的答案重新燃起了我的心气！我爱吃啊！我是淮扬菜苏帮菜一口一口喂大的女儿啊！我爱淮扬菜鲁菜粤菜川菜啊！我还有很多好吃的没吃过！还有很多牛逼的厨艺没尝过呢！我该振作起来。

新疆虽然也好吃，但跟中原及沿海地区比，饮食文化毕竟局限单一了些，不是脂肪就是碳水和糖的。退一万步讲，我真的放弃不了东坡肉、九转大肠、爆炒腰花、蟹粉狮子头、油爆双脆、脆皮烧肉（以下省略一万字）啊！去你妈的爱情！

隋老师您长命百岁，等我赚钱的！立帖为证，加油！

知乎用户 蓝色空间号 发表

复制了一下他的葱烧豆腐，唯一的区别就是油没有他放的多，真的非常好吃，至少在家常菜里，我没有吃过比这好吃的豆腐，做法还简单。以下是原图，没有 p

知乎用户 Artorias​ 发表

现在看见隋老师就跟看见大爷一样，隋老师差就差在岁数小辈分低了

知乎用户 他干的 发表

教做菜的有很多 up，但隋老师的教学环境，以及每期的用料，是让我这种平常不大做饭的，真的有兴趣去尝试下的。因为很多菜的调料就是八角，大葱，简单的油盐酱醋，家里做菜常用的调味品。不像很多师傅，一道菜有很多材料家里没有，买回来做一次就一直放着。

隋老师我觉得牛逼就牛逼在，他教会了一些食材要怎么去处理好，怎么去掌握一道菜的火候合适，下多少调味合适。确实是有手就行。

包括他徒弟王厨，虽然是后厨教做菜，但是从细节方面是跟王刚不同，确实是可以平移到家庭灶去做出来的菜。教的蒜苔肉末，炒之前先用盐杀水，确实让我在家做出了喜欢的隔顿蒜苔的味道，还有鸡爪。看得出隋老师这一支确实是技术很牛逼。

知乎用户 Sunanan 发表

我没有被邀请。但我必须来回复，用隋老师的视频跟着大姐做锅包肉。是我家硬菜的顶梁柱！

知乎用户 富贵 发表

网上教家常菜的非常多，学了也就是不难吃的程度，安装隋坡的做法可以达到好吃和非常好吃的程度，我妈不太喜欢吃肉，按照他的做法做的酱牛肉一顿我妈也能吃半斤，真的是非常好吃，北京大大小小酱牛肉我吃了不少，比我按照他这种教学做的还好吃的真不多，绝大多数比不上

知乎用户 caleb cc 发表

对我们这种学做饭的小白来说，隋的 “厉害” 在于很多地方他都帮你“想过“了，还能给出尽量不影响口感的简化方案（比如有一个菜放腐乳汁直接省了好多步骤）。

除了几个炫技视频（文思豆腐油爆双脆之类），其他好多都是小白能复刻的，甚至能让我们这种 50 分手艺的人（我做的鱼我家猫都不吃），不小心做出 80 分的味道。

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btw，强烈期待推出一个” 小李复刻系列 / 李总单干系列 “，隋大厨现场探店，保证学习效果嘎嘎好

知乎用户 一片枫叶向南飘 发表

以前我家一个月吃不了十斤肉，跟隋老师学了辣椒红烧肉和土豆炖牛肉后一个星期就要买六七斤肉了

知乎用户 秦庐 发表

网上教做菜的，除了隋坡没见过几个用家用燃气灶的。

就前两天那个回锅肉，自己搞了两回，口感超过平时在外面吃的八成以上馆子。

知乎用户 柚子柚子大柚子 发表

那个西红柿鸡蛋面做法是真的好吃。。。

好好学。好好做。好好吃。

有那一集，老饭骨里直接给师傅下跪敬吃的！已经功成名就的人，依然如此 而且当着那么多人。这不是秀，是比儿子还拿师傅当亲爹呀。重感情

知乎用户 银色鱼翅 发表

嘿嘿 昨晚按隋卞教的做了个红烧鲤鱼，被家人们评为最好吃的年菜！

知乎用户 王大垂 发表

我是看了隋大师的视频才开始在做菜中用大葱的。

知乎用户 Vet Cici 发表

因为半年家里老人回老家去了，我开始承担做饭的任务，但是熊孩子这个不吃那个不吃的，我就总想推成出新点新菜品，因此关注了不少美食博主。目前看来，我最常参考并且有复刻勇气的作品中，首推隋坡，第二刘小欠，第三王刚。

知乎用户 Simon 发表

关于这个问题我就说一个点，美食荒漠榜首杭州代表菜西湖醋鱼被隋老师隋卞一做做出来看着我就觉得一定很好吃，你们就说他厉害不厉害？

【隋卞一做 | 西湖醋鱼的精准配比！我一定要给你们教会。- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/BuC6LqS

知乎用户 鬼箭羽 发表

我在视频号上一共关注了四个美食探店博主

老谢、刘雨鑫、唐仁杰、隋坡

老谢浙江人不差钱，只要跟他说这食材是野生的，那什么 200 一条的鲫鱼、500 一斤的甲鱼他都是一口一个 “千值万值”。

刘雨鑫专找那种菜场、居民区里的苍蝇馆子，口味更偏向于猎奇

这两位对菜的评价基本上都只停留于好吃或不好吃

唐仁杰以前是厨师，所以评价菜品更深入一点，比如这肉炸的过了，这糊调的稀了

只有隋坡，在唐仁杰的基础上能更进一步说出这菜好在哪里，不足在哪里，该如何改进，遇上有特色的菜他尝一尝就能大致说出配料和做法，这个真不是在厨房多做几年菜就能有的本事，还要有天赋与努力。

知乎用户 清木 发表

最近隋老师开了自己的 B 站帐号了，隋坡探店，刚更新及其，快去瞅瞅！再打个饭，看看他和 MCN 的分手八卦

知乎用户 灵魂链接 发表

说到底就是个厨子，对任何一个好的探店阿婆都无感，但是从观仰淮扬菜博物馆那期彻底转粉，跪拜照片那一刻深情内敛，就算是演技也够秒杀老戏骨了

ps：要不说无情是探店圈第一捧哏呢：隋老师，你看上边

知乎用户 王炸 发表

新一期视频已经出了。。。你去看看厉不厉害吧。。。

知乎用户 tht 发表

昨天又试着做了他教的雪菜蒸鱼，这套处理法子对于远离海边的内陆地区来说真是福音。

补充一条：他是我目前关注的几个美食 up 里唯一在每期视频都明确提示火力变化的，这个对出品其实影响很大

知乎用户 艾姆安格瑞 发表

隋老师的 B 站新号，李哥确认过了的

知乎用户 懒惰 de 小蜗牛​ 发表

二更:

个人感觉，

可能是我不喜欢油煎豆腐的味道，觉得太油腻了

今天晚上回家再做一次看看

…………………………………………

手动大哭。。。
跟着隋 bian 做 做了红烧肉 番茄牛腩 可以说完全没问题！好悬没把锅吃了！！！！

唯一遇到的问题是 葱烧豆腐，做了好几次始终觉得味道不好，我有点扎心，，，

改天再去试试，继续做！！！葱烧豆腐

知乎用户 桃子老爸 发表

因为隋坡教做菜的确学得会，做得好。

我家是美食纪录片和美食制作 / 探店视频的忠实爱好者，一般遇到需要庆祝的事儿，我们都是做一大桌菜或点一堆外卖，然后一家人一起看美食视频。

看得多，尝试做的也多，但大部分美食要么受制于食材不够好，要么受制于制作时间太长，很难完美展现，但隋坡教的菜大部分都可以复制，其中 “炝锅面” 已经成了我俩娃的最爱，我闺女有一周每晚都要我做这个。

“炝锅面” 的食材很简单，鸡蛋、番茄、面，手法不复杂，但按照隋坡教的，真是鲜美无比。

老饭骨的大师傅们应该都是厉害的，但他们做的菜一般都比较麻烦，动辄要起油锅，至于绵羊，本来就是看她怎么搞砸的。

知乎用户 发表

有一次隋师傅去探店，结果有一个汤还是啥没完全品出来，然后问了厨师，人家厨师告诉他一个秘方，然后隋师傅学到了。

回头就和厨师说，我有一个小料还是啥的秘方，你可以试一试，还了一个。

这人绝对能处。

知乎用户 发表

隋卞一探/隋卞做 全部126道菜品视频 ，别叫我雷锋。叫我500信徒

夸克：https://pan.quark.cn/s/0088b253f68b

百度: https://pan.baidu.com/s/1l0psWWzpVBtYMF8rRsBCZg?pwd=8888 提取码: 8888

知乎用户 发表

他去金融街探店，店名叫卖汤。1000+的价位，没有一道菜能吃。他最后的总结直击灵魂：

我知道你们赚的多，

但我不知道你们吃得这么不好。

真的笑死。

知乎用户 发表

干炸土豆丝那一期真是直接解决了我这些年做薯条不够脆的问题，就是一句简单的“全程大火”，这是真的牛。

他探店好的最佳标准“想办法弄我店里去”。最差的标准“这tm算工伤”

知乎用户 发表

我知道我自己做菜几斤几两。按着他的方子做了几道菜，吃起来还不错，那肯定不是我的原因。那只能是他的原因了。

知乎用户 发表

这些真大厨探店都是按价格来判断的

人均一千的，汤汁有没有挂住，用的材料什么国家的都给你点出来。

人均两百的店，热菜你起码盘子要用热水烫一下，不要冷盘热菜。

路边小店？鸡有鸡味，肉是真肉，咸甜口，不错。

知乎用户 发表

他最开始的视频老是说盐少放了一克

我觉得他是吹牛逼

后来按他的菜谱隋卞做做了几次

我膨胀了

“优化了”他的配方

真他妈不好吃

知乎用户 发表

怎么说呢

能在希尔顿后厨，用传统的工序，做出顶级国宴菜的，叫大师

能在你家厨房，用创新甚至莫名奇妙工序，做出味道不逊于国宴还能让你复刻的菜的，叫隋坡

知乎用户 发表

外网能找到有个大爷学堂还是啥的，一集半个小时，大概有个几十集，大爷主刀隋坡打下手，怎么说呢，就真的是打下手，大爷讲课他干杂活，大爷不出声叫他你都不知道那是他，只露个手那种，每集精简到半个小时实际上经常是天亮录到天黑。

早就功成名就了，所有休息时间都拿出来陪师父录视频，一点不抢镜，不给自己打广告，只是默默干杂活，而且你注意看能看到他为了师父方便经常会调整一下锅碗瓢盆还有菜品的摆放位置。

怎么说呢，至少这人重感情，实在。

知乎用户 发表

小李，我知道是你

你不要有顾虑，完全可以出来单干，我可以接替你的位置

知乎用户 发表

别说了，别说了。

跟着隋师傅做了个白菜烧大虾，得到两个评价。

我爱人：行了，好吃是好吃，就是太鲜了，我不喜欢太鲜的东西，以后别做了。

我丈母娘：我没吃过这么好吃的虾，你是怎么做的？

知乎用户 发表

隋大师最好一点是，按菜价评论

知乎用户 发表

实力一百分，情商一百分，头发一百根

知乎用户 发表

“做法味道都没什么问题，就是虾选的不够好，这道菜多少钱？”

“68”

“那虾选的就没问题了”

按菜价评菜。

还有一次，吃路边的自选盒饭，10块还是多少一份，自己打菜。

吃的津津有味，不断夸赞。

他本身是特级厨师，又探店多年，好不好吃他吃不出来？但10元一份，有大量肉菜，还能要求啥刀工火候？

知乎用户 发表

跟着酱牛肉那一期，按步骤酱了一锅牛肉。腌了一晚上，第二天一早焯水，没用高压锅，用砂锅炖了3个小时。放凉吃了一块，嚯啊，我就从来没吃过那么好吃的酱牛肉，入口咸香，回口甘甜。以前都是超市里买酱牛肉，这比超市里的好吃太多了。

链接放这里了，自取。

【隋卞一做 |嚯！好烂的牛肉！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Mkx86lo

知乎用户 发表

隋坡唯一不如小当家的地方是他做菜不会发光

知乎用户 发表

隋老师会说其它的方法我都替你们试过了，这个是最稳定的版本。

步骤不要 8️⃣改，因为他是隋500。我是250。

知乎用户 发表

隋厨与mcn的恩怨抛开不讲，就说我那婚前十指不沾阳春水的老公，关注隋厨以后天天喊着自己是隋厨大弟子，每天晚餐复刻隋厨菜单，四菜一汤不重样，关键味道还倍儿棒，嘿！隋厨绝对顶呱呱

知乎用户 发表

这是隋坡吃到好吃的皮蛋肉丸时的样子：眼里有光

两眼放光，溢出屏幕的喜悦

堂堂淮扬菜大师，却开心的像个两百斤的胖子

赶紧拿出手机拍照，回家复刻小肉丸

这是隋坡做皮蛋肉丸失败的样子：

心灰意冷，像是个搞砸了的小学徒

这是隋坡忙活到半夜两点终于做成功皮蛋肉丸的样子：

直接当场蹦起来了

真正的大师永远怀着一颗学徒的心呐

溢出屏幕的对美食的热爱

那么多人看，我就多吹一点

我是19年开始看的老饭骨，隋坡经常出镜，那个时候我就很喜欢他

印象最深刻的是东坡肉那集，交的非常详细

只是简单的把肉煮透，隋坡给总结出n种情况出来

“有一种情况，扎完之后它会冒白水，这就说明是刚熟但是没熟透；一定是扎进之后拔出来，没有多余的水冒出来的时候，就是证明煮透了”

这是我跟着隋坡做的东坡肉

跟着做真的一点都不难，虽然我有点烹饪基础，但全程跟下来估计即便是厨房小白也不会有问题

翻车的点隋坡都一一给你罗列的清清楚楚，对小白来说十分友好

而作为对比，胡大师教的那期东坡肉播放量巨高，但很多东西都没讲

第一次煮水多久，煮到什么程度，为什么不加香料，高压锅出来大火烧多久，要不要勾芡等等，都没有讲，而是默认你已经会了

不像是在教做菜，更像是在呈现一道菜，老饭骨最近的很多视频都会有这个问题

(没有拉踩，胡大师我也很喜欢，不喜欢拉踩)

隋坡后面还做过无数款东坡肉、红烧肉

但最牛逼的是，他从一个大师的角度去优化一道家常菜，把能省的步骤省掉，整出了一个最小白的红烧肉做法

特点是用腐乳调味，就不会在调味上翻车

如果只是讲的细，那还称不上大师，来看看隋坡大师的其它作品

全网最漂亮的西湖醋鱼

顶级刀工的文思豆腐

因为太麻烦而快失传了的翠珠鱼花

火候菜天花板，油爆双脆

如果有亲戚朋友做厨师的，可以去问问这些菜的难度

而隋坡的视频除了看他做这些菜很爽以外，家常菜都很值得一学

除了喜闻乐见的炝锅面、麻婆豆腐、红烧肉、小白菜烧豆腐

还有一些平时我根本没吃过但是很新颖的搭配，比如鱼香土豆泥、大虾白菜、咸蛋黄茄子

都很好学

我本人只是平时简单做点饭的水平，但是他教的很多菜我都可以复刻出来

还会教你买菜，叫你切菜

就喜欢这种把人当傻子喂饭的教程

隋坡本身是很喜欢钻研美食的一个人

老饭骨有一期棋子猪蹄，是隋坡在大爷家翻到一本老书里记载的菜，他给琢磨出来了

做法极其费功夫，卖相也不华丽，但他就是单纯的爱琢磨

基本功巨扎实，比如大爷只是随机小抽查了一下隋坡

“淮扬菜的大油，川菜的红油，粤菜的蚝油，鲁菜的什么油？”

有时候看他做菜时会觉得，“这一步是不是可以优化一下？”

他突然冒出来一句"我全都替你们试过了，就这样是最好的”

给人一种，很靠谱的感觉

双厨探店第一集，全程高能

陈大佬的徒弟炒腰花的时候芡炒大了小翻车

隋坡首先安慰徒弟说可能有点紧张没事

然后给出一个建议是换一种器皿可以兜住芡汁

对菜品的理解是包括和菜品搭配的器皿的

全程陈大佬对他就是这种很欣赏的眼神

双厨探店第二集的高光环节

一道炒肝尖，隋坡吃两口就指出了三个瑕疵

一个是酒店的旺火灶，三四成油温就可以下肝尖，厨师用五六成油温下就老了

一个是花椒油味道过淡

还有一个最牛逼的，笋片和肝尖一起炒会吸掉过多的醋味，要多加点料汁才可以平衡味道

这波剖析让陈大佬露出一副有点惊讶的表情，看的就很爽

聊完了技术，来聊聊人品

老粉丝都知道隋坡的师父是郑秀生，那是不折不扣的淮扬菜大师

隋坡是他的大徒弟，得意门生

感觉隋坡的品行和大爷有很大的关系

看老饭骨的时候看师徒关系会有点微妙，孙立新的徒弟们五花八门，对孙立新有一点敬畏和奉承的态度

而郑秀生的徒弟，不光是隋坡，还有李党、杨兵等，和大爷都是乐呵呵的关系

隋坡对大爷也是对父亲的那种态度

很多时候师徒文化会让我觉得是糟粕，有一种师父PUA徒弟的感觉

但是隋坡和郑秀生的师徒情谊是真的让我羡慕

在淮扬菜博物馆里，看到已故师傅的肖像，直接跪下磕了头

弹幕里有人说，有那么夸张嘛，这不也是PUA的感觉嘛

那么多年看他们师徒两个看下来，我感觉还真不夸张

隋坡对大爷的感情就是像父亲那样的

除了对长辈孝敬，对同辈和小辈，隋坡也是该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃

隋卞一做系列里，每次隋坡做完菜，会拍着手招呼小李来吃菜

“来吧兄弟，尝尝哥做的这个xxxxxx”

毫无架子，很亲切

总而言之，看他做的菜就一个字: 稳

处理食材干脆利落十分熟练，出品卖相都很稳，对烹饪的知识点都了解的很透，讲解过程也细致入微

评价菜品的时候，也是技术上很到位，还会根据价格来给出不同的评价标准

做菜教学上，讲解细致入微，从原理到细节都讲透

教的菜，上限是文思豆腐、油爆双脆，下限是家常的不能再家常的炒白菜、炒面、小炒肉

论做人，也是值得学习的对象，技术上永远热爱，永远保持学徒的心

对师父尊敬但不愚孝，对同辈小辈该调皮的时候调皮，该严肃的时候严肃

就这样一个厨艺强悍、教学细致入微，同时不端架子、对最简单的美食还抱有最热烈的好奇心的大师

谁不爱呢

知乎用户 发表

如果厨师界也有所谓别人家的孩子，那就一定是隋坡了

大部分长他一辈的大厨看他的眼神都是“为什么他不是我徒弟”

PS:隋大厨要不劝劝嫂子，把小龙虾戒了吧

知乎用户 发表

隋老师和他师傅郑秀生大师，都是豁开了给大伙讲菜谱之外细节，而且还掰开了给你讲其中的道理：什么时候调大火，什么时候关小火，都给你写屏幕上，有时候一句“全程大火”就能让你出的菜上个档次；糖色怎么红，油温怎么控，加冷水还是加热水，葱什么情况切丝什么情况切段，玉米淀粉和土豆淀粉有啥区别……这都是很多师傅不愿意教给徒弟的真传，甚至让你在旁边看着炒几遍你都不会注意的细节，但，他俩是真怕你学不会。

谨此缅怀郑大师，望隋大厨能红红火火，我们吃得好，他们不白忙

知乎用户 发表

他那个可乐鸡翅里面放话梅是真的妙手，可乐鸡翅本来只有甜味，味道不复合，放一点话梅进去马上变成复合味了

还有个小细节，下可乐之前先拿油把锅润一润，这样可乐收汁之后不会粘锅

这道菜虽然很简单，但他讲到了两个知识点

知乎用户 发表

1800的名店挑挑拣拣

8块的盒饭全是优点

知乎用户 发表

隋大厨就是那种得道之人的首席大弟子，平日里带着你个外人四处游山玩水，拜访各门各派，偷偷对着你吐槽他们招式哪里不行，哪里偷懒，哪里又是妙手。天品功法他看一眼就能参悟学会，走出别人山门还哈哈大笑，朝你挤眉弄眼告诉你他会了。

整天乐呵呵的，隐约能从他身上看到门主的笑容，最要命的是，真要他出手，还真是一等一的强者。

他还不吝传功，即使自己已经登峰造极，也不给你摆谱，愿意拿着简陋的木剑一招一式慢慢教你，让你自己走江湖也不至于太难过。

这种人在小说里，即便不是主角，也是最受欢迎的头号配角吧。

知乎用户 发表

为了照顾患病的师傅辞掉五星级酒店的行政总厨，亲儿子又有几人能做到？

知乎用户 发表

换个角度说，我觉得隋坡这人肯定仗义。

工作过的人都知道，遇到一个好领导有多重要，小李从隋坡刚开始创业就跟着他录视频，到现在隋坡火了以后也一直跟着，也侧面说明隋坡这人实诚、局气、有人情味儿。

反观其他的博主，助理三天两头的换。。。

知乎用户 发表

隋老师教炝锅面那个视频，应该都看过吧，我给媳妇做过几次，但是我贪吃，我想加点五花肉再加点香肠，觉得这样更好吃，做出来媳妇是一如既往的夸我做的好吃，然后就没了。

昨天她不舒服，我也累，就还是做面吧，最简单，简单到我不想再放五花肉，也不想再放香肠了，还要切，就真的完全按照视频里面教的做就放盐，生抽，一个八角，大量的葱，结果：

就真的不一样。昨天晚上媳妇吃饭的时候正常夸我做的好，晚上聊天的时候又说晚上面条真好吃，今天早上上班提到早餐，还说昨天晚上面条挺不错的。

我想这就是我自己自作聪明和大道至简的区别吧！

知乎用户 发表

我觉得这个人挺自傲的 觉得天大地大没他大

举个例子 他竟然自傲到认为能教会我文思豆腐 宝塔肉 拆烩鱼头

谁给他的勇气 doge

知乎用户 发表

西红柿炖牛腩那个菜，我照着隋老师教的做了一回

其实本来自己做菜还行，十多年经验了，家常菜速度快质量可

西红柿牛腩自己也做

但跟隋老师学了两招让菜的品质明显提升

一是西红柿去皮，他教的办法是插起西红柿在火上烤，烤热后，最好是皮爆开，就好剥了

这个方法比烧开水烫要快很多，没有皮的西红柿炖在牛腩里让菜口感更好

二是大葱炒焦再放西红柿

原话是这样炒“有复合香味”，这话小李也学会了

确实是，炒到位的大葱炖出来的西红柿牛腩，入口主要是西红柿的味道，但嚼两下就能尝出有葱香在里面，而且融合得很好，让人觉得菜不仅香，调料的味道也更柔和

在不增加甚至减少工作量的前提下，让菜口味明显提升，我是很服气的

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看陈宗明老师这个眼神，我都能想象到陈老师有多羡慕大爷有这样一个徒弟

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“这绝对是米其林餐厅的水平。可惜菜量太大了。"

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论上限

文思豆腐当场一镜到底三百刀

说让做油爆双脆立马能做

宝塔肉不冻直接开片，对比我曾经最喜欢的大碗拿铁……

还有全网唯一做出来让人看着有食欲的西湖醋鱼（亲身吃过杭州的西湖醋鱼，我只能说网上骂的一点不冤枉）

论下限

黄金炒饭有手就行

难民版红烧肉有手就行

炝锅面全网无一差评

要亲民有亲民

要高端有高端

有师承，有自身战绩

有明摆着的专业功底

能让陈大师都无可挑剔

除了没有头发

我找不出第二个缺点

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学过隋老师几道菜，在亲戚间大受好评

但是自从灵机一动了几次后

亲戚都叫做我隋半坡

他500

我250

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去看看隋坡的双厨探店，他和陈宗明大师互相探徒弟的店，其中陈大师尝完，会提出菜的问题，但是提的并不多，是老一辈的那种风格，我提出来了，你自己悟，该怎么解决。

隋坡尝完，不管是陈大师的徒弟和自己的徒弟，他会把所有问题事无巨细的提出来，并给予解决办法，一点都不藏私，比如笋片吸酸这个问题，搁老一辈，就算是亲徒弟也得拿捏你一下再给你支招，但是隋坡随口就说出来，甚至一些菜品的摆盘，使用餐具，都提出来解决方案。

而且隋坡教我做饭，我不用专门去超市买各种材料，他是真根据普通家庭情况改良，比如鱼香茄子需要过油炸，一般家庭没多少用油炸茄子的，但他教了一个办法，用电饼铛煎一遍，和油炸一样。他是真为普通人考虑过。

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隋老师要是日本人，每期视频结束的时候都得扯开手臂上的红布，露出一条泛着金光、盘着红龙的“特”字来

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无意刷到吹炝锅面惊为天人的回答，特地去搜视频看了下。

看完：“？？？？”

这不就是西红柿鸡蛋面吗？

面能有啥好吃的？（从小到大不爱吃面，吃饺子都不爱吃煮的）

出于对群众的信任，用家里剩的材料弄了一锅，严格按照视频流程。

一锅面盛了4大碗，全干光。

我沉默了。

第二天专门去买了新鲜大葱和西红柿，又做了一锅。

又干了一锅。

立马分享给一个在住院的朋友。

分享的时候又看了一遍，发现弹幕说下葱的时候锅里有一个神秘的八角。

于是再做的时候也加了个八角。

一次比一次好吃。

对自己的厨艺有了全新的认知后，我开始睿智地改良ing

包括：加肉沫，加香菇，加火腿肠，加火腿丁，加刀板香，加海米，加昆布，加日料酱油（自己做的），加虾仁，加卤鹌鹑蛋等。

如果说比原版好吃叫成功，比原版难吃叫失败，以上创新无一例外全是失败。

至此我明白了随卞常说的那句：不用试，我都替你们试过了。

照着做就行，不用试。

当然，失败也刷了点经验，就是：

葱大量炸到金黄，炸透；

鸡蛋炒老但不要糊；

手擀面口感不好吃，刀削面是面型中最佳，但容易在盛第二碗之前扒锅；

用大碗盛。

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热知识:隋坡76年生人，97年成为主厨，04年成为空军招待所的行政总厨，05年才结识郑大师，08年拜师。

也就是说，即使他没有认识郑大师，也照样超过大部分厨师了。

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路边摆摊。

开始加盟，什么脱骨鸡爪配方，什么卤猪蹄配方。钱花不少，买的人越来越少。

然后，就学着隋师傅做卤牛肉。搭配点凉菜，一元一个馒头。哟呵，每天卖完。爽歪歪。

看到要视频的，我找了一个，如下：

【隋卞一做 |嚯！好烂的牛肉！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Mkx86lo

问题整理下：

1. 佐料，调味品是否要完全参考？

这个大可不必，这些材料，咋就根据自己口味调整下，咸淡问下顾客，再行定夺。

2. 挣了多少？

各地有各地的薪酬结构，以我来看勉强糊口。

3. 存储？

我不建议放太久，广东热，基本放冰柜，也就两到三天。

4.重点了喂，凉菜怎么搞？

买些好整治的蔬菜，叶菜尽量少点。

方法：煮熟即可，然后给顾客挑选，肉菜分开称，一起加佐料开拌。

建议：佐料搞好有条件的可以热油淋下，就是费事。

茄子豆角，必须的。

苋菜汉菜空心菜，女生的最爱。

海带豆腐千张辅助，基本会夹一筷子。

皮蛋，有些人强烈要。

辅以萝卜丁，泡菜之类。

香菜，这个必须的，有人就要。

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就说一个点，时间。每次都会说上汽几分钟。其他厨子最忌讳的就是说这个。

做饭都知道这个点多值钱吧。

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隋坡最有意思的一点

专业厨师和普通人做菜相比，最直观的感受是技艺上的差距，比方刀工和颠锅。

隋坡教做菜，我看的不多，感觉手法就象个普通人，反正没看见颠锅这种花活，连切菜都象普通人，甚至有时候看起来还有点笨手笨脚，没有一丝秀的成分，根本不像个专业厨子，丝毫不让我觉得跟他学做菜有多难，感觉我上我也行，结果也是我学他我也行。

我觉得回复里有位哥们说的太好了：他是用去专业化的手法教大家做菜

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半步宗师，以探店之名刺探各大菜系

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杭州西湖醋鱼有多难吃，隋坡就有多厉害！

有一集是探店西湖国宾馆，当然要有西湖醋鱼。

杭州西湖醋鱼有多难吃，吃过的都懂。

西湖国宾馆知道隋老师去探店，怕砸招牌，用了最好的草鱼，选了最好的师傅。

隋老师吃得赞不绝口，眼里泛光：咦！没糊弄我啊！

买单的时候，隋老师向前台不停打听那草鱼是哪里的。

隋老师多厉害的手艺，但凡要点脸的馆子就不敢糊弄他。

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别人都在炫师承，炫干爹，拜码头。

而他们的师傅、干爹、码头们：

都羡慕郑老先生，有个好徒弟。

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我儿子不吃肉，因为我不咋吃肉。

我不咋吃肉，因为我做的肉很难吃，不是没熟就是咬不动。不是连一坨子就是全是渣子。

这个月看到都在吹隋坡牛逼。我这劲儿来了：咋滴，还能把我教会了？我咋这么不信呢？

腐乳红烧肉，开干。

看完视频一脸懵逼。就这？那我原来又是焯水又是熬糖色手忙脚乱的做出一锅不是苦不拉几就是黑不溜秋一口下去腻到直接吐的都是瞎扯淡？

“我草老爹你学会做饭了啊。”

我不说话一味的咔咔吃

“真好吃，你咋做的”

我不说话一味的咔咔吃

“你慢点啊，给我留两块，你个老六……”

减肥？吃不饱怎么减！真香

昨晚看隋大佬的鸡丝凉面，心想着咱不煮面，就做个鸡丝，调个凉拌汁，也是很nice的凉菜。

翻了半天，用这个吧

咱也不知道多久能熟，大佬说筷子扎进去不冒血水。嗯，扎完不冒了。捞出来过凉，切丝。

汁是挺好吃的，就是费牙。

还是素菜好做，油热了扔进去扒拉几下出锅。肉的。。。我再练练

好几个问在哪看的。这里回复下

B站 关键字

隋坡

隋卞做

特厨隋坡

有好心人分享的网盘，下载就行了。我找的那个 人家不允许转载。

2025年6月17日

好久没吃过隋大佬的菜了，正好买了块豆腐。隋大佬葱烧豆腐，开整

看了视频，步骤截图。

放下ipad拿起葱

“葱咋切来着？”

又看一遍

看着菜板上的西红柿、胡萝卜、青椒、西蓝花

“我要做啥来着？”

冰箱里拿出豆腐，切完豆腐直接下锅煎了。

豆腐、葱都有了 然后咋整来着？

又看一遍

我擦、豆腐煎错了。凑合吃吧

5分钟后出锅

最后放的那把葱是最好吃的。

“我替你们试过了”这句话的含金量还在升高

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线下见过隋老师，特来评论。

见到隋老师的时候是在下午四点，刚好饭店没什么人，隋老师上来给我们送了一盘餐前水果。说实话，第一次见到行政总厨等级的大厨来做服务员的工作。说明隋老师是个眼睛里有活的实在人。和隋老师聊天也觉得他豁达谦逊，对行业也有清晰的认知。这样努力的人配合上这样的天赋，自然是前途无量了。

统一回复一下，我可不是小李，纯粹一个食客。遇见隋老师的地方是北航沙河附属酒店，当时隋老师是被请过来撑撑场子。所以被请过来的这个等级的大厨做服务员的活让我很惊讶。

另外，我裤子没反！

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新一期的济南探店，陈宗明爱徒的店万重山，上了一道爆肝，陈师傅尝了尝猪肝，说醋香和花椒香不够，隋坡说尝尝竹笋吧，竹笋是酸的，又对徒弟说竹笋吸味，以后不能放竹笋了，陈师傅尝了尝竹笋之后恍然大悟

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一次成功的酱牛肉，他就差手把手一对一教我了

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我是个坚定的梅菜扣肉死忠粉。

在江南吃了八年的预制梅菜扣肉，大大小小的店子吃了不下一百家，没有一家想吃第二次。

前几年逼急了自己上手，找了个教程从煎猪皮开始，花了三个小时，出锅后我尝了一口，把肉切吧切吧重制成梅菜烧肉了。

直到。。。。

我翻隋卞做的历史记录，找到了全网最简单梅菜扣肉。

真的，有手就行！

最最重要的一点，是他说，得大火蒸俩小时，还得封好不能进水汽。

现在我一个月至少吃一顿梅菜扣肉。

隋坡就是我的救星！！！

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郑秀生老先生，也就是大爷，讲过一件事情。

然后你看看，二伯在讲老菜谱的时候，隋师傅在干嘛？

这就让我想起来手臂录的开篇：

用兵以戚南唐之旗鼓为初门，孙武子之虚实为极致，击刺抑末矣。然不能此末艺，则不敢身至阵前，无以定将士勇怯，而行不踰时之赏罚。人无畏心，战何能胜？

意思是将军用兵，初阶技巧是战术指挥，高阶技巧是战略规划，武功不过是最末等的技术。但将军如果自身武功不过硬，就很难亲临一线，也不能判断手下的水平和态度，不能管理赏罚。手下都不服你，怎么打仗？

厨师也是一样。能当总厨，最末等但很必要的技术是做菜尝菜的技术。隋师傅没有切文思豆腐的技术，后厨不会服他，没有尝一口就知道少几克盐几克胡椒粉的能耐，他指挥不了五星级酒店的后厨那么多人。

但总厨的初阶技术应该是厨房管理，高阶技术是餐厅运营与宴席规划，也就是大爷说的“一支笔写购买清单和宴席菜单，客人吃得非常满意，厨师不会顾此失彼，材料不会捉襟见肘，还给主办方尽量节省经费”。这个才是总厨的主业，也是网友们在视频里其实很难看到的。

这就需要一个格外清醒的头脑，丰富的餐厅运营经验，超强的执行能力，还有最重要的，远见与战略意识。

不故步自封，不断拓展见闻，不闭门造车，不凭空臆造，在探访与实践中去创新，这就是我说的远见。

隋坡师傅化身隋卞一探，在运营探店视频up主这个“私活”中间，把尝试与学习新菜式，增长自己的经验与见闻的“主业”也同时进行，还把尝试复刻新菜的过程分享出来搞了个“隋卞做”，这个主副结合互不耽误还相互增益的战略思维确实是不一般的。

以上。

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照他的教程做了一道红烧肉。

腐乳忘了买，换成了三颗冰糖。

我的厨艺真nb。

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五百老师有一集教的是卤鸭货，我就试了试，基本算是把材料买齐了，按照他的办法卤的。

比如泡香料，炒香料巴拉巴拉一套下来。

结果就是。

什么踏马的辣鸡周黑鸭，外面的卤菜都是什么辣鸡！

哪有老子自己卤的好吃！！！

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6.18 我是万万没想到，这么多赞…惊了…

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9.10更新

今天试了试五百老师的家庭版红烧鱼，纯好奇。 大概就是油先把各种大料炒一下，捞出大料以后再煎鱼。煎好直接丢料酒生抽，把料再扔进去炖就行了，贼简单。

嗯，贼好吃…入味的很。

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你看最新一期的双厨探店

《探店2.0》❌

《陈宗明：你为什么不是我徒弟啊》☑️

随手抖个机灵，居然是第一个千赞，感谢各位点赞，祝点赞的老铁们吃嘛嘛香！

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98的菜换个青花瓷盘子要卖288，这敏感度不服不行啊

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大爷的高徒，之前老饭骨在老厨房那会，大爷做罗汉大虾那集。

二伯说了一句弹指一挥间他和大爷都老了，隋师傅默默端起碗，然后说自己心里不是滋味。

说学习的时候，自己是徒弟，生活中，自己是儿子，然后就给大爷跪下去了。

瞬间大爷眼睛也红了，大爷和二伯赶紧给他搀起来，就这一点我就肯定，隋师傅的人品没的说。

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想知道隋坡的水平可以直接看他和陈宗明的联合探店。陈大师的地位无需多言，作为一名晚辈，如果能得到他的认可，不说有多强，至少也是足够优秀的。

第一期是亮点最多的。

第一道菜，爆炒腰花。火候口味都没问题，唯独一个缺点就是油没控好，油有点多。隋坡提出可以用中间内凹的盘子，这样可以把油兜住，提升观感，陈大师听后连说“对对对”，上半身后仰，露出了刮目相看的姿势和表情，并表示“这是个好建议”。

第二道菜，脆皮虾。隋坡吃了之后，表示虾的选材虽然没有北京的好，但烹饪手法没有任何问题，非常流畅的说出了这道菜的主要工序。陈大师再次表示“对对对”。最后问了价格是68，隋坡表示那（这个选材用料）没问题。

第三道，葱烧海参。葱烧海参是最具代表性的鲁菜之一，一般也都是各大鲁菜馆子的招牌菜，作为陈大师的弟子，这道菜基本上不会有什么毛病，但隋坡吃了之后认为海参焯水的时候可以加点料，这道菜焯水的时候没加料，里面没入味陈大师再次“诶对对对”，并且让徒弟“记着点”

第四道，九转大肠，这也是经典代表鲁菜。隋坡吃了之后认为料面用量略少，应该再加0.5克到1克，不能到2克，会发苦。

第五道，红烧四喜丸子。隋坡吃过之后说刀工不错，调味也还可以，剩下的就没再多说。陈大师吃过之后批评了一大堆，并表示“隋老师没好意思说”。看此时隋坡的表情，这道四喜丸子大概做的实在是不太行，但毕竟是别人的徒弟，不好意思批评的直白，所以就捡好的地方夸两句，批评的部分交给人家师傅自己来。

第二期

第一道葱烧海参没说太多

第二道爆肝尖，陈大师表示徒弟醋烹的少了，没吃出醋香味。隋坡则表示是笋片把醋味吸没了（其实烹醋的量是合适的）。陈大师一尝笋片，果真如此，笋片酸度是足够的。这一下应该是给陈大师震惊到了。陈大师人称鲁菜活菜谱，笋片吸醋这是个连他都不知道的小细节，可以看出隋坡至少在部分领域的钻研，是非常深入的。

冷切肘子，二人尝过之后针对香料的用量对小徒弟进行指导，隋坡表示花椒的用量要稍多一点。陈大师：“诶对”

芫烩肚丝，陈大师表示这个菜汤有点少了，这个菜是既吃菜又喝汤。隋坡紧跟着补了一句：“半汤菜”。陈大师又是经典的“诶对对对”模式。看过陈大师视频的应该知道，他对于各种技法的名字、区别、要点，那是如数家珍，经常拿来考徒弟，这一次应该是对于隋坡的回答非常满意。而看隋坡的表情，得到陈大师的认可，他或许也有点小得意。

第三期亮点比较少，节目效果也不是很强，但仍然可以看出隋坡的专业度。

酱焖黄鱼。隋坡吃了之后表示汁里面的油可以再多点，一方面更好看，另一方面有利于激发香味。陈大师表示英雄所见略同。

第四期是隋坡徒弟的店，节目效果拉满了。

一上来陈大师就表示这个菜很坚持传统，要知道陈大师给自己的定位就是鲁菜的传承者，在前两期的时候也表示过，所有的菜传下来是怎么做我就怎么教给你，该是什么样子就是什么样子，不能今天你改一点明天他改一点，这样下去用不了多少年鲁菜就面目全非了。所以能让陈大师夸奖“坚持传统”的菜，说明至少在工序工艺上是没有问题的。

第一道葱烧海参。陈大师吃过之后表示做的很不错，芡汁烧的很好，裹的也很好，是用什么勾的芡？隋坡：生粉和玉米淀粉两掺，生粉劲太大，玉米淀粉柔和，两个一掺，效果就非常好了。

陈大师听完之后：

第二道，沂蒙功夫炒鸡

陈大师一上来就表示这个盘子不错。从第一期的内容也可以看出，隋坡多年担任高档酒店的行政总厨，出餐摆盘这一块，确实是有非常深入的理解。

第三道，灯影脆肉

这道菜得到了陈大师的高度赞扬。

陈大师问：肉是切的多厚？

徒弟答：一厘米。（小隋偷笑）

陈大师：这，不是一厘米，是一毫米吧

隋坡：切成一厘米，再砸薄的。

第四道，济南把子肉

陈大师认为口味没有任何问题，就是这个味道，盘子可以换大一点的。隋坡批评：盘子是有盘线的，不应该超过这条线，超过就很难看。（黑脸）

第五道，浓汤煮菜豆

具体我不说了，你们自己去看吧，带入一下小徒弟的视角，汗流浃背了。

关于这个浓汤煮菜豆，后续徒弟被叫到隋坡教做菜的频道“隋卞做”，再次做了一遍，节目效果也是挺好笑的，小徒弟压力巨大，大脑都快短路了，像极了上学时候被老师叫起来回答问题的自己。

有人说后续重做菜豆的视频说明他们师徒关系还停留在师傅想骂就骂、徒弟天天夹着尾巴颤颤巍巍的老一辈师徒关系。但我觉得其实不然，因为隋坡和老饭骨大爷的师徒关系非常融洽，在老饭骨视频中二伯也多次表示了对隋坡的欣赏，没理由到了他当师傅的时候反倒变成以前那种。根本原因是这次徒弟犯的错过于低级，作为一个厨师，怎么能放不准盐呢？而且又是在行业老前辈面前犯这种错，就更严重了。如果是隋坡自己一个人来查作业，顶多批评批评就差不多了，但是旁边陈大师在这坐着，一看你小隋带的徒弟就这个水平，他这个当师傅的是非常跌面的。尽管陈大师对于这道菜并没有说太多，在隋坡严厉批评之后还圆了几句，但从他的表情来看，显然陈大师也对这道菜的表现比较不满。

徒弟：是不是要等水开大一点（再焯）

隋：为什么要开大？

隋：你有理由吗？

隋：有理由吗？

徒弟：水，呃，对，我还得加点油呢。加点油吗？

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隋坡是一个有丰富工程和管理经验，财富自由，出于热爱仍活跃在开源社区的程序员。

他维护的项目，有非常丰富精准且易读的文档，提供了各平台的demo和依赖项。他写的博客层次清晰，由浅入深，各个水平的读者都能有所收获。

你说专业水平和他一样的人吧，很多。有的仅仅活跃在自己的公司；有的博客写的很潦草，“爱看看不看滚”；有的代码写的很玄学缺乏文档，“你自己不琢磨要我喂你吗”；还有的只会吹嘘自己在大厂的经历，食堂每天吃什么。

看来看去，集专业性、经验、耐心、热心和热爱于一身的程序员，真的没几个。

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需要高的时候，可以一针见血指出米其林知名餐厅的缺陷。需要低的时候，可以包容路边小店。

对大店苛刻，大店收888的钱，只做出588的味道，那就算不上好。

对小店宽容，对网友推荐的街边小店，只收38的钱，能做出48的味道，那就是好。并不是小店比米其林做得好，只是因为他深知小店是别人养家糊口的手艺，枪口抬高半寸，得饶人处且饶人。

很多人批评中餐的一点，那就是加盐少许，三碗水炖成一碗水，加面粉适量，因为没有精确数量，很难像kfc一样规模化标准化推广，只能靠厨师个人感觉，所以传承很难，也可能是防止偷师，不愿意讲透。

而隋老师在探店时，品尝了厨师的菜后，好几次听他指点厨师，盐再加1克2克，或者起锅前烹一勺醋，再炸15秒，而不是加盐少许，醋适量这种模糊词汇，他是认真传授，深怕别人学不会，同时他可能在学习借鉴西方餐饮的定量思维，这是在推陈出新，没有固步自封为祖宗之法不可变。

对待陈宗明老师的徒弟，比较包容，发现不足能指出，也能帮忙打圆场，更能毫不吝惜提出改进意见，别小看这种提点，**有时候自己终日而思，不如须臾之所学，**会让学习者有豁然开朗的感觉。

对待自己徒弟出现的失误，非常严格，视频中他脸色都变了，对徒弟自己解释问题是因为紧张，他立马批评不是紧张，是对这道菜的理解不够，前面尝了大菜味重，再试清淡菜味道之前没白水漱口，是学艺不精，没有严格按他教的做，这就是宽以待人，严以律己。

从技艺看，他做了很多期教大家做家常菜的视频，很多网友复刻过，比如酱牛肉、比如虾汤白菜，当然做菜只是厨师的基本功，算不得厉害。

厉害的是他在探店检查作业中，临场给别人的菜品改做，升华别人的菜品，有两期视频某饭店总厨作品有瑕疵，他下厨去现场改，赢得别人认可。大概就类似于：《画圣吴道子》里的桥段，学生画好后，一般人称赞不绝，画圣看了喷口酒，人物就变得栩栩如生！这就是有画龙点睛的能力。

他这个人比较随性，是个性情中人，说话吃饭总是笑呵呵的，不像陈宗明大师那样严肃，也不像有的厨师探店有些油腻。

在某一期逛到淮扬菜博物馆时，前面挺乐呵的，突然看到对他师傅的介绍，可能是想起自己学艺时师傅谆谆教导，而如今物是人非，情绪急转直下，泪撒当场。这就是随性生活，自然洒脱。

别人探店检查作业，大都是一个厨师，自己说什么就是什么。他和陈宗明大师联合探店，彼此发表意见，互相说这个菜是怎么个做法，有什么差异，这就像诸葛亮和周瑜合作对抗曹操，两个人各在掌心写两个字，打开一看都是写的：火攻！所谓行家一出手便知有没有，他的水平得到了陈大师的背书。有些视频中，他点评菜和提改进意见时，陈大师频频点头，那眼神仿佛在说：收徒当如隋小坡！

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最近隋老师又火啦，再写了一点文章

如何看待 MCN 机构商单分成只给「特厨隋卞」500 元？这个分成合适吗？业内一般是如何分账的？

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心血来潮 老夫四十来岁了 第一次酱牛肉

虽然以前也粗通庖厨 做的饭菜还可口

但是酱货这玩意 我一般不碰

一是选料金贵 大牛腱子也不便宜呢

二是卤汤难做 大几种料搁一块味道很难把握 一旦做的不好 一锅好肉就崴泥了

三是费时费力 外面买点酱牛肉也就98一斤 切吧切吧多省事啊

然后上礼拜去山姆看见了牛腱芯 心想介玩意儿不就酱牛肉好使吗 然后又想起来隋厨教过 就买了三斤回来一试

按照视频教程 把所有料减半（原教程是六斤肉）然后没有的酱料换成平替（干酱没有改成黄豆酱） 其他方法完全一致

就把肉腌上一天一夜 炒个卤汁 高压锅一炖

比特么天宝楼的酱牛肉

不知道高到哪里去了

成本核算往高了算 也就60多一斤

所以咱就说啊 老隋可以啊 能交

那他不厉害谁厉害？

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有一个人你可以作为对比：蔡澜

通过这两个人就能知道什么叫做装逼，什么叫做牛逼

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跟老师学做的白菜烧虾，我自己加了粉丝，真的从来没有吃过那么鲜的虾，那股子鲜味直充脑门子。

话说老师好久没有更新了，催更啊催更（¯﹃¯）

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我说个冷门的吧，茶叶蛋。

我也不是第一次做茶叶蛋了，之前是八角香叶桂皮，生抽老抽冰糖啥的一通乱调，最后煮出来也就那样。

前天晚上按隋坡的方子做了，很简单，八角数颗、桂皮一片、花椒一把、生姜数片。剩下的就是生抽茶叶盐。

哇塞，煮卤子的时候就异香扑鼻，关火后把锅留在厨房，那股香味就一直往外飘，按照要求泡了一晚上。

第二天早餐一吃，真香！

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就那个炝锅面，隋老师说只用放盐就行了

我第一次做的时候，自作聪明，往里面加了一点点生抽和胡椒，虽说我老婆和我闺女就给我留了点汤，但是吧，我老婆嘴刁，总感觉生抽有点抢味

第二次做的就严格按照视频做，这下好了，母女俩连汤都不给我剩。。。

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那年我第一次做酱牛肉，按照步骤一丝不苟全程复刻，轻轻松松做了一锅。出来之后亲妈评价：“香麻了。”

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隋坡是少有的尊重其他菜系，复刻啥像啥，不乱糟该的北京厨子；隋坡的对立面就是现在的老饭骨团队，顽固、傲慢、爱糟改，典型代表徐萌

最新消息，徐萌已经堕落到拿炸花生米“秘方”当“国宴”“传承”来卖弄了

2025年9月23日更

本以为徐萌能收着点，没想到又耐不住寂寞做了一道得罪了华南F3和江浙沪的翻车“白切鸡”，赶紧取关！对，取关！！

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他教的菜也不少了，跟着做一次就知道。

别的不说，就一道西红柿鸡蛋炝锅面，除了面条就用到西红柿、鸡蛋和葱三种材料(八角可不用)极其简单，我试着做了一次，惊为天人，家里人吃了评价都非常高。

这个做法勾个芡做面条卤也是极好的。

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你去看老饭骨早期的视频，只要隋坡出镜的，必是费时费工一个细节做不好就出问题的功夫菜，尤其那个空心琉璃丸子，说真的不服不行

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第一次看到隋坡，就是知乎有个问题里看到大家都在吹他的炝锅面教学。

回去看见冰箱里正好还有大半根葱，跟着视频做了一下，感觉着实一般。

当时就觉得这隋坡的粉丝还是真能吹啊，这之前自己厨艺是得有多差才能觉得这种炝锅面好吃啊？

后来媳妇儿又想吃炝锅面，正好家里刚买来好几根大葱，我又是之前的一套流程，咔咔切眉毛葱，好家伙辣的我直冒眼泪，然后做出来后自己一尝：

我靠这葱香直击灵魂。

当时真是第一次理解了视频里的话，还原食材本来的味道。

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前两天跟着隋老师做的葱烧豆腐，以前看别的菜谱都得提前调个碗汁什么的，做出来效果还行。

然后跟着隋老师的做法，简简单单炸点葱白和八角，下豆腐煎，烹酱油，出锅撒葱白勾芡，甚至一点蚝油之类的都没放。

有史以来最成功的一次葱烧豆腐。

放个图镇楼

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插个题外话：

18年左右，短视频教做饭赛道的难度现在看来简直搞笑。

当时抖音有个很火的中年胖子。做饭教学视频只会炒菜。

而且不管做啥菜都是把食材切一下，加入葱姜蒜和固定的调料，炒了出锅。

除了食材，别的都不变。

很火。

火的原因是他视频开头会有礼貌的跟观众打招呼，做饭过程中还会擦灶台。

靠着这两个特点，他最多时候抖音粉丝有几千万。

而当时的时间节点，最后真卷出来的是王刚。

然后疫情来了，一群真正顶级的厨子开始居家没事干，后面的事情大家也都知道了

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一个最简单的现实： 这样一个顶级大厨的带出来的徒弟，职位、手艺、服务对象都是顶尖，见过、吃过、用过的名贵食材不知道有多少。

他全网最受好评的一个教学视频是：炝锅面。

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一个淮扬菜厨子，你让他给你做个文思豆腐大煮干丝清蒸狮子头，这都属于基本功

但是这厨子除了会切豆腐，还能给你炒一盘油爆双脆

这不就是文科状元拿了块奥数金牌么

补充一下。

最近又看了好多隋大师的视频，给我一个感觉就是，他见过了高山，现在开始见众生了。

离一代宗师只差岁数了

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因为老隋他有诀窍那是真教啊，一点都不藏私的。

我按他说的让开店的亲戚整了一下，鸡架利润还真变多了。

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隋坡客串老饭骨，出了一期东坡肉的视频，就单单这处理五花肉的准备过程，他恨不得把每个知识点的原理作用实操案例全给你摆出来，语气温和言简意赅从不故弄玄虚。

讲完知识点还不忘补一句“是吧，二伯。”

既展露大师水准，又不失辈分礼节。

前期处理才完成，二伯就已经赞不绝口。

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隋：猴头菇做的。

猫：某种蘑菇。

隋：杏鲍菇做的。

猫：某种蘑菇。

隋：豆腐做的。

猫：某种蘑菇。

隋：红萝卜和土豆一起制作的。

猫：某种蘑菇。

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人家一个大师，没事录点视频陪着穷哥们一起乐呵乐呵，挺难得的

这样的人再多点就好了，中华美食文化能更强盛。

受够仙人了，就那点手艺，也好意思吆五喝六的

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以前喜欢看王刚，可惜家里人不吃辣，没几个菜能实践的。

后来别人推荐隋，我看了那个很火的炝锅面。于是买了大葱，以前我从来不买大葱，去腥只用小葱，老婆很奇怪。我一边看视频一边做，第一次面放多了，来不及捞出来汤就被涨干了，但老婆说味道不错。第二次严格按照视频的量，面还少放了一点，老婆说比丈母娘做的好吃。后来老婆在丈母娘家按照视频做了一次，听老婆说丈母娘的脸色很难看，女儿第一次做的就比她做的好，难道自己做了一辈子的炝锅面方法错了？

用最简单的方法，让普通人达到比较好的结果，我觉得这是很难得事情。

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厨艺抛开不谈，咱也不懂他是不是照着稿子念的。

能从全女团队手下全身而退，没有惹上性骚扰官司，也没被抓到其他黑点，可见人品十分靠谱了

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他直播间卖的铁锅才79一把，一直挂的就他平时用的那一把，还是被大家催着上架的，我怀疑这锅真不赚钱，直播时候也都是以做菜为主，带货环节很少很少。

而且他教你做菜的那个号，教的是真的细致，完全就是从家庭做菜角度去帮你改良菜品的，不是为了炫技。

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从小无论是武侠小说还是动漫都一直在告诉你：

别人的招数见一次就能完全复制出来，这是什么样的境界？

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他的那期番茄牛腩，我一模一样做了一次，我老婆不吃番茄的人，把汤都喝干了

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你就严格按照他说的步骤做菜，基本上不会难吃，哪怕火候欠了大了除非糊了生了

文思豆腐哥们儿真一刀一刀切给你看，这个档次得厨子，很少有闲心这么给你看了

吃过的菜直接搬到自己店里卖……啊，不是，直接教你怎么复刻

想一下，只是吃了，就能猜到大概做法，试几次就能出来

对味道、嗅觉、火候得把握，那是个什么级别

这个级别的，天天跟小李嘻嘻哈哈看姑娘教你做菜啊

老饭骨里面的某些人，看起来真就不如他

跟别的探店比，纯纯降维打击

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手艺不好评价，我不是厨师，不懂

他这个人有个特点，比方说，在北京很多比较贵的餐厅，他基本不夸，甚至还硬挑点儿毛病出来，但如果去一些苍蝇馆子，小饭馆之类的，他基本上都会夸一番，除了价格便宜，出品真的不错之外，大概也知道，平头百姓开个饭馆做点儿小生意不容易，尽量往好了说，别砸人家饭碗，要不有点儿缺德

冲着一点，这个人人品不差的，并且人情世故非常老道

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宜宾招待所吃李庄白肉，他居然知道好兄弟这个梗

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看到好多人都在夸炝锅面，就去找来视频试着做了，确实惊为天人，然而那期节目给我留下最深印象的还得是这段话。

好东西果然还是在SZ们手里呀，不管是海参鱼肚还是最好的厨师。

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小老的芝麻牛肉，目测生牛肉要两斤以上，还不算火候、调料，还有最重要的，大师傅的工资，结果一看只要78块钱，本来想喊牛波一，还是先尝了一口，直接拍脑袋了，兴奋的不行！

同发号的津门小炒，上来的时候就是个炒合菜，本来没觉得有什么的，结果一看28块钱，不但有鱿鱼，竟然还有牛肚，又给震撼到了！

广大观众能进去米其林的有几个？对这些民生的东西大加赞赏，对谭家菜苛刻，这才是好厨师啊！

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我看过王刚和隋坡的做菜视频（虽然看完就转发我妈了），最大的感受就是，王刚作为一个教人做家常菜的厨子，他的很多教程已经相对简单，但是很明显是照本宣科，总有一些整体做着不难，但是部分材料家里不会常备或者做起来不方便的问题。

而隋坡作为顶尖厨师，他的做菜教程，抛去纯炫技的不谈，其他真的是复刻毫无难度，他会把很多正常家庭不太好找的材料给替换掉，一些需要技术活的步骤也是能省就省，或者用简单的步骤给代替，并且会把每一步为什么这么做，有什么好处讲的很细，还会根据食材不同提出相应建议。例如最新的鱼香肉丝，泡椒不好找就用美人椒代替，不新鲜的肉要如何处理，都讲的明明白白，可以说真的是把这道菜给讲透了。

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前两天试了下他教的那个青椒肉丝，整个视频里面广告口播占一半时间，剩下时间从切肉到上菜，做法极其简单，就用了一粒八角，加点酱油。

结果就是家里连做两天，配着这菜炫两天米饭。

有种宗室化繁为简，提壶灌饼的感觉。

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之前牛道和唐仁杰在网上对喷的时候，有人形象的给探店博主做了个总结：

拿同样一道菜给几个博主品尝让他们评论

隋厨会说：这里面有猴头菇

老唐会说：这里面有某种蘑菇

牛道会说：嘿，那叫一个地道~

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我照着隋老师的方子酱了锅牛肉，当时就觉得真香啊。过了几天再用这高压锅煲银耳汤，小孩不喝了，说一股酱牛肉的味道。锅是洗干净的，我一闻那高压锅的皮圈一股浓浓的酱牛肉的味道，之后我家用高压锅炖啥都是酱牛肉的味道。现在半年过去了，皮圈还是那股酱牛肉的味道，真香啊。隋老师的方子，真是炖橡胶都好吃！

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我妈也是一个厨师，不过不是那种专门做厨师的厨师，她的主业是营养师，学厨师只是为了在保证营养的同时保证味道。

但是我妈学厨的时候，是被夸的非常离谱的，起码在我眼里是。

因为她的味觉跟嗅觉非常的灵敏，所以许多的菜只要她对原材料有理解到，她就能在第一口就尝出来这个菜里面用了什么材料。

由于这个天赋的存在，可以说让我妈在学厨的道路上一直都是名列前茅的。

毕业的时候，她问她的老师，她这样的学员如果真的去做厨师了，能在厨师的道路上走多远呢？

然后老师说，厨师不是只做菜就行了的，如果我妈去做厨师，是可以做好菜的，但是极限可能也就是把菜做好了。

这话点燃了我妈的胜负欲，她开始在家的时候自创菜品。

由于我是广东人，我妈是湖南人，她就想着把两个菜系的长处做融合，从而能够创新出更特色的菜。

也就是苦了我了，天天吃的也不知道是个什么东西。

好在她坚持了一段时间之后就放弃了，老老实实做营养师，也不创新她的粤湘菜谱了。

如果说把菜做好是一个厨师的基本功，那创新这件事情就是能把厨师的身份再拔高一层。

可是隋坡的厉害之处是他的厨艺已经超脱了技的境界，到了所谓艺的层次了。

也就是他不单单是在厨艺上登峰造极，有一个画面我印象特别深刻。

双厨探店第一期，陈老师徒弟做腰花出油，隋老师建议他换个盘子。

如果是从食材或者是厨艺的步骤上去做调整能解决这个问题，那也很厉害，我相信他也能做到。

只是隋老师的做法会更效率，也同样能够解决这个问题，就让人不得不称赞他的能力了。

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因为隋坡真的来到了中国人民大学给学生们做了一顿饭

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不请自来，说点其他的。

隋老师在23年当过沙河唯实酒店的行政总厨，当时他应该只有几十万粉，还没有现在这么火。

我们一帮穷学生开完会来自助餐厅吃饭，看到一个黑色的衣服的厨师去给白色的厨师讲事情，还不断的问选菜的同学有没有什么意见和建议。

平时没有见过，就多看了两眼，结果突然认出来了贼激动。老师也一点架子没有乐呵呵的同意了合影，还问我们这帮子对菜品什么的有没有建议。

隋老师能力我没法鉴别，多数答主不吝赞美已经说明了一些问题。对我而言，那顿自助确实是吃的最好的自助，虽然大概率不是他做的。一个这么厉害的人，能在自己的领域不耻下问，对于我这种学生不端着没有任何架子，我觉得已经很厉害了。

以上

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他之前去自贡一个很有名的摊子上吃辣椒烧肉，就皱着眉头说，没有章法。

也在几个视频里带过去几句，说这个菜的卤料啥的结构很好。

他一直在抓各个菜系的本质，所以虽然是淮扬菜出身，鲁菜粤菜西餐都有水平。看着他好像不守旧，一直折腾新菜，成天笑呵呵的，其实骨子里是很传统很严格的

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我看他做菜的视频目前还不多，但是探店的视频看了不少，说点自己的体会。

第一点就是他探店站的角度和位置和一般的网络播主是不一样的，隋波的身份是北京饭店出身的行政主厨。注意关键词，北京饭店，从这个饭店出来的厨子就跟医生出身协和差不多了吧？所以隋波虽然人很随和，但是在厨艺上是有傲气的，但是至少他品菜的专业素养还是可以的，基本上所有的菜，一看二闻三尝，都能把原料、新鲜程度、配料、做法说的八九不离十，他的舌头显然是经过专业训练的，而且他的表达也是非常专业，前味后味底味，扒烧焖炸煮蒸，一点都不含糊。当然最主要是的他的行政主厨的身份，行政主厨我的理解就是经过专业厨艺训练的职业经理人，也就是说他是有专业知识的经营者，所以他除了在给出比较专业的厨艺的点评外也会从经营者的角度去分析酒店为什么会这么做，我印象比较深的是他探砂锅居的那期，樟茶鸭，助手问他为什么现在酒店的樟茶鸭都是预制菜，他就很直白的告诉他，一个厨子现在工资至少1万+，正宗樟茶鸭的工序异常繁琐，即使定价很高，一天能卖多少只？十只？二十只？所以从成本效益的角度考虑，现在饭店都用预制菜的樟茶鸭，反正绝大部分的饭店主打的菜也不是这个，只是丰富一下菜单而已，所以价格也很便宜（48？），大部分的食客也吃不出啥区别来。你看，这就是典型的经营者角度来思考问题。

第二点就是他相对中立的态度。有一期他自己说现在有酒店给多少钱（这个打码了）让他在探店的时候给美言几句，其实这是大部分美食播主最主要的来钱手段，但是他这身份端在那儿呢，估计他也是拉不下这个脸来，当然这里面也有他的性格和傲气的成分在里面，所以他探店的评价我觉得还是相对客观的，不会因为是老牌子、老字号就含糊、给面子，其实大家都是一个圈子里面混的，抬头不见低头见的，有的时候稍微打个哈哈也能理解，但是感觉他还是有一说一，不好就是不好，刀工差就是差，火候不行就是不行，食材不新鲜就是不新鲜，当然他的评价还是很高情商的，咋一听也没怎么严厉批评（弹幕一般称之为高情商评论）但是视频看的多了，大家也都咂摸出味来了，比如说这个菜说是师傅没怎么受累就知道是用了半成品了，比如说这个主要就是吃个异国风情/商务，就知道菜品不行了。一般来说，他的评价出现所谓的“高情商评论”已经是差评了，但是，还是会有一些饭店的菜会突破他的底线，那时候就真的是一点面子都不留的差评，这个就是雷区。

第三点就是他的点评虽然比较客观但人还是很有感情的。这个最突出的表现就是他去扬州探店的那几期，他去扬州的第一站是去的淮扬菜博物馆，正搁那儿介绍呢突然助手提示他往上看，他一眼看到师傅的照片和介绍，一下子感情就上来了，咚咚咚给磕了三个响头，是真响头，即使是不怎么好的收音设备都能听到的响声。我不管其他人怎么评价他和他师傅感情的真假，你就说在大厅广众之下，就因为看到师傅的照片就能磕三个响头，你如果是他这一个门派出来的师叔、师伯会不会觉得自己的师兄弟收了个孝顺徒弟？而且在整个扬州的探店过程中，他的感情流露的明显比其他地方要多，上面第二条里面说的一点面子都不留的差评最多的就是在扬州，为什么？爱之深责之切啊，他师傅是淮扬菜出身，他来扬州之前对淮扬菜抱着很深的感情，是希望来推广淮扬菜的，没想到吃的几个比较有名的店都做的很一般，甚至出现了一些低级错误，一下把他给恼了。其实在济南的时候他也碰到过一些类似的饭店，但他的评论还是比较高情商的。

第四点就是他的表达能力特别好。他的探店视频里面有许多弹幕都说是隋坡的探店最专业，专业在哪里呢？就是他的用词非常准，或者说规矩。我现在基本上他的探店视频都撸了一遍，他评价一个菜首先是要知道这个菜在这个店叫什么菜名，大家不要以为这句是废话啊，因为菜名包含了这个菜的基本信息：哪个菜系、什么技法、哪种味型、主要原辅料等等，不管最后这个菜做的怎么样，他都是按照你自己起的名字来评价（有几期他就指出某个菜不应该叫这个名字，换另外一个名字就没问题，就是这个菜技法或者味型不对）；其次就是他的评价都是按照规矩来的，先说是什么味型的（比如咸鲜味的，麻辣味的等），接着说入口是什么味的（比如鲜、咸、辣、甜等），口感怎么样（比如说脆、弹、绵、劲道），回口怎么样（比如微甜、微辣等等），然后是一个小总结，指出优缺点。你听着就是非常清楚，一个菜色香味，色你能从摄像头看出来个大概，但是香和味道必须要文字（语言）才能体会到。隋坡这一套路下来，你虽然没吃到但是通过他的介绍你已经大概齐知道这个菜是个什么样的货色了。当然，这个只是说到他的表达非常讲规矩——厨师的规矩，味型、香型、入口、回口、口感等等，都是有非常标准的用词，但是他用的就非常准，这就是因为他见多“食”广，肚子里面有货。但是真正体现他表达天赋的，是他的一些用词和比喻，比如说有一期去龙人居，是川菜馆子，但是因为店在北京，而且在商超里面，所以不能动明火，所以就缺了点明火大灶的锅（镬）气或者说江湖气（川菜在八大菜系里面可能是最接地气最有江湖气的菜了），他用了“大开大合”这个词来形容最本宗的川菜。这个词可谓是神来妙笔，一下子就把川菜的烟火气、江湖气传神的表达出来，而且这个词我觉得用在这里，用在龙人居这集是非常非常厉害的。类似这样的神妙之笔在他的视频里面还有很多。还有就是他在一些比较贵的店评论人家菜的时候有时候会用“商务”这个形容词，这个词一般是偏贬义的，主要是形容菜贵又不好吃，但是他只在贵的餐厅用这个词，中档及小馆子他很多时候用的就不是这个词，你当然可以说这是高情商，但是你不得不承认这个词用的非常妙，我也是咂摸了一阵才体会出来。就饭店而言什么叫商务？我的理解就是首先环境要好（成本的大头，地段、房租、装修）、名气要大（米其林、黑珍珠或者中华老字号等等，成本的其次，营销成本），然后才是原料、才是师傅的技术，因为在这里吃饭的人，大部分还真不是奔着菜来的，菜只要过得去就行，个人体会是，别人在这里请我吃饭，不管饭菜怎么样，人家对你重视的程度我是体会到了，如果别人请你的馆子是个苍蝇馆子，除非是关系特别亲近的，不然的话哪怕菜做的再好，我都不会感觉到请客的人对我的重视程度。总体而言，他的探店评论就是稳准狠，偶尔还会有几个神来之笔。

第五点就是他的自我认知非常清晰。举个例子，他对预制菜的态度和判断。总体而言他是个比较老派的厨师，出身名门，师从大师，非常的讲规矩，有时候看起来甚至有点封建残余，但是他并不反对或者抵制预制菜，他在自己的饭店也用预制菜，比如前面说的那个樟茶鸭，当然这个是从经营者的角度考虑的。但是更进一步的是，在预制菜的几次测评里面，他自己也说过的，以后餐饮可能（实际上是肯定）会被预制菜所统治，他个人所做的努力是难以抗拒时代潮流，只是希望这天能晚来一点（这话实际上已经很悲观了，他预估自己肯定能看到的）。作为厨师他是抗拒预制菜的，但是作为经营者他是知道预制菜是餐饮界的大势所趋，就从这点而言他就比很多食古不化的厨师要厉害。

第六点就是他现在的年纪。我网上查了一圈，隋坡现在大概49或者50岁。其实厨子和做手术的外科医生一样，是很吃体力的，很多人都知道外科医生最黄金的年龄是40-55岁这一段，大概就是顶尖三家医院科室副主任医师这一级别（个别天赋异禀或者运气比较好的可能已经是主任医师），这个年龄段要经验有经验要体力有体力，再年轻了可能经验上就差点（不排除有天赋异禀的30出头就能挑大梁），年纪到了60以后体力、眼睛就有点跟不上，时间短点的手术还好，时间长的大手术真吃不大消（个别状态好的能维持的时间长点），一般手术也就是做做技术指导，真正主刀往往是他的徒弟，他在手术室就是把控一下意外产生的风险。我看了一下他师傅大爷郑秀生的做菜视频，对火候的把握是没的说，但是刀工和掌勺这块就因为体力原因显得没那么利落了（但是对普通人而言这反而更亲切或者说更友好，因为自己做菜也是这个状态），而隋坡现在是作为厨师最巅峰的状态，要经验有经验，要体力也有体力（看体型就知道他有锻炼，身材保持的还可以，巅峰状态可以保持的更久一点），手里的活非常漂亮、利落，脑子也活络。如果按照武侠小说比喻，是乔峰？要名气有名气，要能打也能打。

第七点就是他的团队也很不错，特指他的助理小李。小李，江湖人称小李哥，爱好是拍摄美女，他在一些商超店抓拍的美女已经成为了隋坡探店的一大特色，弹幕一致评论——你永远可以相信小李哥的审美。但是小李真正厉害的是他能做到跟于谦一样出色的捧哏，他的发言不多，不会喧宾夺主（这个就不像我和师傅做鲁菜那个了），但是每次发言都很在点子上（后期剪辑也是很重要的），小李很多时候的发言是站在一个普通观众的角度替我们发声，道出了一般群众的困惑。有的时候他还会主动抛哏给隋坡，而且不刁钻，隋坡接的也很舒服。小李的情商也非常高，这个在隋坡跟鲁菜大师双探店那集里面体现的非常好。隋坡的视频有如此鲜明的特色，小李功不可没。

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我偶尔会做饭的，在网上查配方。

百度小红书筛选成本挺高的，有的不全，有的跟不上，有的操作不了。

关注了几个up主，黑猫绵羊南翔都是一类，做的东西根本不用学，他们自己都要固定的翻车，就纯表演。

王刚是挺靠谱的，全是流程，但是他那个油、那个灶咱们就不具备，更像是培训厨师学徒的。

隋老师的方子，就是几乎全部能复制粘贴，除了文思豆腐来不了，而且他有很多不辣的菜。

你想像我这样的，四体不勤五谷不分，能在老婆孩子那露一手，让孩子说一句还想吃爸爸做的炝锅面。对我来说是隋坡的炝锅面，对孩子来说就是爸爸的炝锅面，就这一点大恩大德，没齿难忘啊。

对我来说这就是纯内容碾压，跟你什么语速、什么剪辑、什么节奏、小李什么的真的没关系。

如果有能达到类似实用效果的up主欢迎评论区推送。

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就用家庭小灶教你做这一点我就得点个赞，你再看看其他的宽油配行星发动机的，这谁家里做饭这么做？

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隋坡为什么厉害，你看到的是微笑的中年人，他身后是隐藏的大山，一木一石皆是传奇。

隋坡的师爷李魁南，扬州百年菜根香饭店少东家，厨艺世家嫡系传人，最雪白干净的少东家，在上海扬帮名店梅龙镇打出名声，外号“砧板状元”，1949年进京后长期担任国宴厨师长。同样在梅龙镇掌过勺的扬州人程明才，国宴大师，蒋委员长的厨师长，后来是台北圆山饭店总厨，程和李是同乡兼同事，先后掌过不同的国宴。程明才之子程正昌是全美最大连锁中餐厅熊猫餐厅的老板。

师父郑秀生，淮扬菜大师，国宴厨师，北京饭店行政总厨，2008北京奥运会总厨师长，全国劳动模范。

隋坡跟师父师爷比起来，算乞丐版了，反过来说，也是坡子的幸运，他的师承算得上美食up主里的战斗机，完全可以自嘲一句，“我就算没吃过猪肉，也是见过猪跑的”，水平还是很高的，淮扬菜底子好，对各大菜系也有研究。网友调侃隋坡要力争挂到扬州“中国淮扬菜博物馆”的墙上去。

有朋友对李魁南感兴趣，说到李魁南，就要提扬厨进京，历史上明确记载扬厨进入宫廷始于隋炀帝的江都宫，明朝朱元璋定都南京，改扬州为淮扬府，后改为扬州府，调扬厨专司内膳，说句题外话，朱元璋外公就是扬州人，还是抗元老兵，外公经历了元灭宋，外孙起兵推翻元朝，老朱封外公为“扬王”，朱棣迁都北京把扬厨带到北京，明清鼎革，清代计算则有三次大规模进京。

第一次是康熙乾隆南巡，扬州厨师进京，在1790年左右达到高潮，为庆祝乾隆皇帝八十大寿，扬州盐商将家养的戏班子四大徽班大规模送到北京，徽班进京，一同进京的也包括扬州厨师玉雕漆器盆景制琴雕版印刷这些手艺人，御厨之外各大王府衙门有个扬州师傅掌勺，是很有面子值得夸耀的，故宫大件玉器，基本都是扬州匠人雕的。

第二次是清末扬州开始衰落，扬州服务业向外转移，扬州三把刀一马当先进入京沪（据郑秀生说，北京称扬州四把刀，还有一把裁缝刀），在蒙古海军之前出现在相声段子里，扬州人的生活方式同样风靡过上海滩，阿拉上海宁也会念一句扬州顺口溜“早上皮包水，晚上水包皮”，繁花里红帮裁缝加扬州剪刀，阿宝就成了宝总。扬州名厨大批进京，成立与京城八大楼八大居抗衡的八大春，又称淮扬十二春。另有扬州名厨马玉林兄弟开的百年老店玉华台，承办了开国第一宴，郑秀生后来跟玉华台的国宴老师傅也学过几手，他自己提到过的。

第三批就是1949年再次定都北京，调扬州上海名厨进京。李魁南就是这一批，当时北京缺好厨师。

还有小规模的改革开放以后进京的扬州福满楼淮扬府，北京冶春那一批。

饮食传播和文化传播是一体的，京城影视剧里时常出现扬州元素，比如武林外传里扬州醉仙楼大师傅和扈十娘的扬州小调《杨柳青》又名“十娘给你溜肥肠”，《杨柳青》与《茉莉花》、《拔根芦柴花》并称扬州民歌三巨头。天津清朝时干脆就叫“小扬州”，全国亦有几十个地方自称“小扬州”，天津人茶馆里听曲的习惯很可能是从扬州传过来的。B站颜值天花板之一，87版红楼梦里柳湘莲、北静王的扮演者-侯长荣，就是扬州人，扬剧小生，兼职道具师厨师，红楼梦里很多精巧玩意、精美菜肴，就是侯长荣制作的，这应该是最早在电视剧里呈现的红楼宴。

扬州菜是文人菜，动嘴的动手的都要有文化，扬州厨师和食客有一个特点，就是文化水平高，能说会写，文化和美食结合的好（比如汪曾祺)，要有审美眼光，光练刀功不行，扬帮菜文字材料多，传承有序，是一大特点，1978年改革开放，扬州厨师（教授）一口气出版了《中国维扬菜》《中国淮扬菜》《淮扬饮食文化史》《中国烹饪史》《中国面点史》多部国家重点专著，与新西兰合拍了纪录片《淮扬菜系》。加上清朝传下来的《调鼎集》《扬州画舫录》《扬州竹枝词》《邗江三百吟》。扬州整体在历史文献（扬州学派以考据学出名)、文字视频材料、餐饮实践、餐饮教学上构建了完整的淮扬菜体系，用时髦的话说，八十年代就构建完成了宏大科学的淮扬菜宇宙。四大菜系里的第一家。现在很多饭店很红火，你让他写，他写不出来，不知从何处来，也不知向何处去，一时的热闹只是过眼烟云。1979年郑秀生从北京到扬州学习，从历史文化，风土人情学起，入情入景入味，不是上来就玩刀，老有人说跟着隋坡学菜见效快，那都是他师傅教他的，扬州菜有学院派的教学体系，这是很难得的，八十多岁的居长龙年轻的时候也是从学校开始学厨艺。

维扬菜系的大厨，很有特点，有文气，比如居长龙、周晓燕，儒雅学者风，完全看不出是厨师，比如郑秀生、隋坡，内谨而外弛，谈笑风生、嬉笑怒骂，自成风采。不一定是都是扬州人，类似长者的那股扬州味道消不掉，来几句扬普就更正了。

扬州历史上作为绵延两千年的商业大都市，漕运中心，贸易大港，中外饮食文化荟萃，扬州城里居住着阿拉伯人、波斯人、日本人、韩国人、印度人、东南亚人，扬州江都区有个波斯庄，全国唯一以波斯命名的地名和行政单位，当地有些居民姓“佴”，可能是波斯人的后裔。扬州话里有个成语“波斯献宝”，就是形容波斯商人在扬州，神秘兮兮的夸耀自己的珠宝。什么意思呢，就是单位里领导们都用诺基亚大板砖的时候，有人掏出个苹果iphone，神叨叨在领导面前夸耀，扬州人会心一笑：波斯献宝。波斯庄当地的面食制作跟伊朗人颇为相似，随着一路一带推进，前些年开始伊朗官方民间都有人到波斯庄参观，想必波斯商人也会把华夏的饮食习俗带回波斯。

明代《天工开物》的作者，著名学者宋应星，在《野议-盐政议》中提到“万历盛时，在广陵者资本不啻三千万两,每年子息可生九百万两，只以百万输帑,三百万充无端妄费,公私具足,波及僧道丐佣桥梁梵宇，尚余五百万两.各商肥家”，翻译一下，就是明朝万历年间，扬州盐商总资本三千万两白银，每年利润九百万两，上交国库一百万两，打点各级官员、修桥铺路修建庙宇救济百姓共三百万两，剩余五百万两归盐商。当时明朝每年财政总收入不过一千多万两。据美籍华裔经济史学者何炳棣《扬州盐商：十八世纪中国商业资本研究》中记载：清代扬州盐商资本金在八千万两白银(号称康乾盛世的乾隆三十七年（1772），中央户部库存银七千八百万两），扬州盐商是清朝最大的财阀，盐商不可能去美国去澳洲，无法炒股炒房地产，只能内循环大消费，于是扬州有了另一个称号“南中国生活享受的中心”。一切好吃的好玩的好听的好看的都集中到扬州，无数能工巧匠、文人雅士汇聚到扬州，谱写了百科全书般的华彩乐章。

最强富二代乾隆皇帝面对扬州盐商，留下八个字的感叹：“富哉商乎，朕不及也”。乾隆训诫儿子们说过，你们如果贪图享受，不要当皇子，去当扬州盐商。皇帝为什么要这么说，仅仅是因为扬州盐商富可敌国吗，是雍正和十三爷找扬州盐商要过捐款吗，我想不是的。

当大运河南下的旅人过了淮河抵近长江，地平线涌现出一座辉煌灿烂的巨型都市，千灯照碧云，琼楼连霄汉，宛如天空之城，是扬州到了，自古风流的帝王，豪阔的富商，不羁的才子，廿四桥的佳人，落拓的侠客，齐聚在这里，这里是纽约、耶路撒冷，繁荣的经济，多元的文化，这里是南中国生活享受的中心，这里是戏曲中心，有中国最顶级的戏班子，昆班和徽班，扬州评书评话，扬州清曲，扬剧，有大批文人墨客，扬州学派、扬州画派、扬州八怪。中国三大玉雕中心之一的扬州玉雕、中国三大琴派之一广陵琴派，中国五大盆景流派之一扬派盆景，中国漆器镙钿器制作中心，中国三大雕版印刷中心之一，中国园林三大代表流派之一扬州园林，《四库全书》七大藏书楼之一扬州文汇阁。康熙乾隆多次南巡，诞生了满汉全席，最早的满汉全席菜单不在北京，在《扬州画舫录》。

清代经学大家，福建福州人梁章钜，历任多省巡抚总督，封疆大吏，梁章钜的《浪迹三谈》卷五谈及扬州鱼翅：“近日淮扬富家觞客，无不用根者，谓之肉翅，扬州人最擅长此品，真有沈浸浓郁之概，可谓天下无双。”清中叶，乾嘉时期，扬州盐商推出了中国菜超高端系列的代表“燕翅席”，四大菜系的厨师都以会做“燕翅席”为荣，标准高度统一，都照着扬州盐商的模子做，放一丁点辣子进去就会被师傅打板子。

这是一座游离于体制内和体制外，边界模糊的城市，有纪录片说：扬州盐商没有政治地位，只能比拼家厨的手艺，这句话是错的，扬州两淮盐务衙门是国家行政机关，两淮盐运使加衔为二品大员，曹雪芹的祖父、康熙皇帝的奶哥曹寅就当过两淮盐政，建扬州书局，编纂刻印《全唐诗》，盐商也是儒商官商，有行政级别，有政治地位，他们贡献了朝廷四分之一的财政收入和额外的大批捐款，根据《清宫扬州御档》记载，嘉庆五年至嘉庆二十四年，扬州盐商共捐款三十次，合计捐献白银四千零二十五万两，可见电视剧雍正王朝里，四爷和十三爷为了赈灾，去扬州找盐商捐款不是凭空虚构，乾隆皇帝亲封扬州盐业总商为正一品衔（与张廷玉平级，比两江总督还高一级，比胡雪岩高三级)，戴双眼花翎，与和珅平级。盐商有级别却无职位，不受纪律约束，免受御史言官弹劾，雍正皇帝下圣旨斥责扬州盐商奢侈无度，但也没办法，盐商说穿了是商人，抄家皇帝可以抄曹雪芹的家因为曹家是官员，不好抄盐商的家顶多收点税费，当官的再贪，表面也要装清廉守礼制，四菜一汤，铁帽子王吃的还不如盐商的管家，和珅能超过铁帽子王吗，僭越呀。

与苦逼发火经常训斥盐商的雍正不同，乾隆对盐商的生活方式是既然无法约束，不如躺平享受，顺手把厨师和菜单带回北京，只是在训诫皇子的时候，才透出酸意，皇帝也有约束，没有扬州盐商过得好，这帮老登实在太超纲了。

从西汉夫差开大运河到西汉吴王刘濞开扬州盐业之基，隋唐扬一益二到明清盐商富甲天下，特定的城市，超强的金融商业资本提供了源源不断的澎湃动力，高度的内卷和快速迭代，使得扬州在经济社会文化各方面呈现百花齐放百家争鸣蓬勃发展的生态系统，扬州菜只是其中很小的一支，这是很多人忽视的点，他们光看到几道菜，没看到背后生态系统和支撑力。这也是扬州菜不同于一般官府菜的地方，官府菜始终是小范围小圈子的，官员在一个地方干两年就走了，难以系统化。

现代中国宴席的菜品搭配原则，上菜流程和请客礼仪，都是来自于扬州盐商。扬州城是全国时尚风向标，扬州盐商引领全国大消费浪潮，这是维扬菜成为四大名菜的根本基础，第一个站出来引领时代。

很多地方推崇官府菜，不在于官府菜有多好，而在于当地只有官员能吃饱吃好，民间困苦，上下脱节。扬州菜产生的基础是发达的商品经济，庞大的商人阶层、市民阶层，多维的文化，产生于商人、文人、官员、市民四方互动之中，商人菜、文人菜、官府菜、百姓菜，所有阶层群体都可以在里面找到自己的钟爱。

元代著名诗人萨都剌《雁门集》卷七中收录有一首《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》，又名沃在扬州吃江鲜

“ 扬州酒美天下无，小槽夜走蒲萄珠。
金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮黄酥。
柳花吹尽春江涨，雪花鲥鱼出丝网。
王郎载酒过江来，开酒鲐鱼醉春晚。
世事反覆如樗蒲，会须一饮空百壶。
淋漓官袍亦奇士，夜起看对青灯孤。”

蒲萄酒美、鲥鱼味肥，诗人放浪不羁的神仙日子。

扬州盐商童岳荐编著的大型菜谱《调鼎集》，“上则水陆珍错,下及酒浆醯酱、盐醢之属，凡《周官》庖人烹人之所掌，内饔外饔之所司，无不灿然大备于其中。”扬州菜有如印鲚鱼 (去刺刀鱼)、鲚鱼圆、文思豆腐、套鸭、烩鸽蛋、葵花削肉、清汤燕莱、清汤鱼翅、蝴蝶海参、火腿煨鲍鱼等等。看的人倒吸一口凉气，跟现在的菜单几乎是一样的。

清代惺庵居士《望江南百调》写到

“扬州好，豪啖酒家楼，肥烤鸭皮包饼夹，浓烧猪肉蘸馒头。口福几生修。”

“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。”，

“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流。留客烂猪头。”

现在人吃烤鸭、吃干丝、水晶肴肉、扒烧猪头的办法，两百年前就定型了，真有穿越时空之感。

清代著名学者费密之孙费轩在康熙年间的《扬州梦香词·调寄望江南》120首，写尽扬州的山、林、园、圃、街、市、巷、泊、饮、馔、声、技、乐、语、言、谣、谚以及风俗民情。

我选一首

“扬州好，评话晚开场。略说从前增感慨，未知去后费思量，野史说兴亡。”

几多闲适、几多感慨、几多悲喜，贯穿三百年的的生活画卷令人动容，作为南派说书的代表，一代一代的扬州人听着扬州评书评话长大的，王少堂的长篇《水浒》，宋江、武松、石秀、卢俊义四个“十回书”，杨明坤的《皮五辣子》，倒背如流。

在帝国京城——江南二元体系中，扬州城和他的挥霍是重要的桥梁和润滑剂，满足了朝廷皇帝对金钱和奢侈享受的需求，又庇护了大批的文人和闲人，给了他们表达的空间，工艺品是表达，文章是表达，菜也是表达，他们能这么玩这么写这么吃，这就是他们的态度，他们的审美，他们的生活方式，学术圈文艺圈和美食的互动，是扬州菜重要特点。

所谓四大菜系，不光要菜好厨师好，要能对外输出，有影响力知名度，不然凭什么你是四大菜系，别人不是，因为你的菜出名所以你是四大名菜，而不是你是四大菜系所以你的菜出名，关系不能颠倒了。四大菜系是从康乾盛世到2000年这两百年间脱颖而出的佼佼者，一晃已经是过去时了，数风流人物，还看今朝，一定要有真材实料。

2000年以后，各地都搞起了文化搭台，经济唱戏的把戏，四大菜系八大菜系背后是巨大的经济利益，现在很多地方也想搞美食文化，但是要么没有历史，要么瞎编抄袭历史，哪里热闹蹭哪里，闹出很多突破常识，笑掉大牙的事情，郑秀生隋坡就很隐晦的表达过这种不满，国宴的菜单是李魁南一张张手写出来的，配料都写的明明白白，有些瞎编的实在看不下去，有些地方吹的那叫没眼看，长鱼（黄鳝）都吹到开国第一宴上去了，开国第一宴的菜单早就公开了，扬州狮子头领衔的一桌四平八稳扬州宴席，没有黄鳝，淮扬菜厨师有句行话，叫黄鳝泥鳅不上席，很多人不吃，老外更不吃，国宴根本不用，这是基本的禁忌，暴露了有些地方对美食的理解明明是乡镇层次，偏要拉大旗做虎皮，拿一张饼，说是乾隆吃过的，拿一馒头，说是慈禧啃过的，主打一个编诓功夫。

更有甚者，直接偷改史书，明万历《扬州府志》记载：“扬州饮食华奢，制度精巧。市肆百品，夸视江表。”清康熙《扬州府志》记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”，某地偷了去，一键替换，把扬州直接成某地，某地官方还以此大肆宣传，范大将军说，脸都不要了，某地最近又搞出了数学丁真姜萍，造假到了肆无忌惮的地步。就它们那个盐碱地，扬州的牡丹花给它们也养不活。

一个地方的菜，如果到了八十年代，最迟九十年代，还不出名，找不到文字记录，查无此人，查无此城，查无此菜，那基本就别折腾历史高大上了，老老实实搞创新菜去吧。

过去说淮扬菜发展的隐忧是扬州经济不行了，从一线俯冲成三线城市，风流总被雨打风吹去，再度引领潮流力不能及，隋坡去扬州也是想出点力，但短视频时代来了机遇也来了，京城淮扬菜的底蕴就是一座金矿，隋坡就抓住了这个机遇。居长龙，周晓燕这些扬州菜大牛如果看到坡子的视频，估计都要点赞。

这里还要提一下最初国宴为什么用扬州菜的问题，扬州菜中正平和南北皆宜的口味是一个原因，对社交礼仪餐饮礼仪的重视也是入选的一大因素，扬州菜三大功之一，拆骨功也叫脱骨功，三套鸭，三头宴，都要先脱骨，扬州菜在选材上也很注重，除了前面提到的黄鳝话题，扬州菜不用内脏，不用乌龟王八，扬州菜形式上讲究造型精美，摆盘精致，色彩搭配，荤素调和，好吃且吃的优雅，这些讲究的方方面面跟西方餐饮礼仪惊人的巧合。所以民国国宴就经常有扬州厨师掌勺了。

现在淮扬菜的现状

扬州的嫡派，丁万谷薛泉生这一脉的众弟子，外号中华第一刀的扬州大学周晓燕等等，学院派和师徒制相结合，拥有中国烹饪最高学府扬州大学烹饪学院（最早的中国烹饪系本科专业，唯一拥有烹饪学本科硕士博士培养体系的大学，1982年商业部教育部特批的)，扬州大学主办的《美食研究》系国内餐饮烹饪领域唯一的中文核心期刊，烹饪界的学术顶流。既拥有（扬州迎宾馆）山·餐厅、趣园、香格里拉·香宫、冶春为代表的多家米其林黑珍珠餐厅，米其林指南也将扬州列入评选城市。还有以陈恩德为代表的维扬细点白案师傅，扬州早茶，千层油糕YYDS。红案白案双绝。有一点要明确，所有淮扬菜大厨的师傅师爷往上追溯，必是扬州人，很多是七八十年代到扬州学习过得，这是淮扬菜有别于其他菜系的一大特点。

京津派，就是前面提到的扬厨多次进京，通称扬州馆子，又称北派淮扬菜，据溥杰的日本贵族老婆嵯峨浩说官场称作“京朝淮扬菜”，现在这一支很滋润，俨然是淮扬菜的又一中心，占据中央之势，与扬州互动频繁。淮扬府、玉华台是米其林常客，玉华台的匾额就是民国时候溥杰写的。也包含天津地面的玉华台、新泰楼，江南第一楼等，天津人茶馆听曲的风俗很可能是从扬州传过去的。

上海派，有绿杨邨、梅龙镇、扬州饭店、老半斋这些百年老店，也有香格里拉桂花楼这些新青年派，十里洋场上海滩厨帮云集，民国的川扬大战如火如荼，转眼已过百年，叱咤风云的扬帮菜星流云散，融进了上海人的日常生活，每个早晨，三三两两的老上海们，穿过整面绘有扬州瘦西湖风景画的照壁，走进老半斋，开启新的一天。就仿佛老北京们欣赏着扬州五亭桥，走进玉华台，每天都来，每天有不同的滋味。川扬大战的硝烟散尽之后，食客们发现川帮菜和扬帮菜神奇的出现了融合，形成了新的流派—川扬菜，上海雁荡路上的百年洁而精川菜馆，掌厨的就是扬州大师傅，由于民国时的这段渊源，现代川菜跟扬帮菜是有一定的亲缘关系，一个火爆、一个精雅，也能擦出火花。

南京派，金陵饭店.梅苑、香格里拉江南灶。周晓燕的弟子侯新庆已经当总厨了，新一代的明星。这派有民国国宴的影子。芜湖扬州菜百年老店耿福兴也算在里面，南京芜湖一家亲。

镇江派，宴春酒楼，民国扬州人蒋铭山所开设，为镇江最著名百年老店，名字延续了扬州的“春”系列字号，正宗维扬风味。镇江与扬州隔江相对。同为漕运枢纽历史名城，镇江菜与扬州菜高度相似，长江口汹涌的广陵潮，引出了千古名句，“春江潮水连海平，海上明月共潮生，江畔何人初见月， 江月何年初照人”，还带来了无数美味，两地联袂贡献了淮扬菜系的高端系列——江海洄游类长江江鲜。雪花鲥鱼，白汁鮰鱼，清蒸刀鱼，长江三鲜随着长江禁补几乎成为绝唱，有钱都吃不到了。扬州镇江两地又被称为扬镇风味菜，是淮扬菜系的核心区，镇江自称镇扬菜，对于恨不得每个县都整出个菜系的江苏人，这是一种倔强的骄傲。

西北派，西安五一饭店，兰州景扬楼，百年老店了，五十年代支援大西北从扬州整体搬迁过去的。当年委员长带着宋夫人到景扬楼吃饭，感受勃勃生机万物竞发的境界，后面就感受不到了。

海外日本派，丁万谷的学生，居长龙领衔，随着七十年代中日邦交正常化，扬州政府派出厨师到日本进行美食文化交流，居老八十年代就在日本展示推广扬州红楼宴，三笠市扬州秦淮春的厨师长，开的新店扬州厨房、楼兰餐厅分布在厚木、静冈和东京，还有扬州富春日本分社，唐津扬州菜馆，东京聚宝园，横滨扬州饭店等等，薛泉生的徒弟淮扬菜大师杨晓崇也在日本开店，教日本人烫干丝吃河豚。这一派很大，依据八十年代扬州学者卞孝萱教授著文《鉴真东渡所带食品考略》和耿鉴庭先生《鉴真东渡与豆腐传日》，扬州和日本的美食交流始于唐朝，得益于遣唐使和鉴真东渡，日本人对来自扬州的唐风一直很感兴趣，满大街都是扬州炒饭的招牌“揚州チャーハン”。1986年，日本中央公论社出版的《食在扬州》，副标题中国四大名菜——江南扬州料理，说明八十年代四大菜系的说法已经传到日本。前文提到的居长龙老先生在日本生活了四十年，尽职履行了传播扬帮菜的任务，八十岁叶落归根，前两年回到家乡扬州继续带徒弟。

扬州传统的伊府面，伊就是扬州知府伊秉绶，大书法家，一代隶书宗师，宰相刘罗锅的徒弟，与苏轼、欧阳修、王士祯并称扬州太守四贤，伊府把面条油炸后用鸡汤煨制，又叫鸡汁伊面，鲜美爽滑劲道，被日本人学过去套个塑料袋，取名方便面，还叫鸡汁伊面，后面又有三鲜伊面，海鲜伊面，扬州馆子开到日本相当于提前收版权费了。明确的传播路径是从扬州传到福建台湾传到日本。

美国派，纽约扬州楼，第一家被纽约时报评为四星的中餐馆。旅美江浙人士特别喜欢的一家店，还有加州洛杉矶的扬州怡园饭店Yang Chow Restaurant。

扬州程明才、程正昌父子，老爹程明才是委员长的御厨，台北圆山饭店的总厨，儿子程正昌走平民路线开的熊猫餐厅（Panda Express）是全美同时也是全球最大中餐连锁店，拥有两千家门店，几万名雇员，遍布美国大街小巷，扬州炒饭一只鼎，中餐界的麦当劳，国际上最著名的一道中餐–扬州炒饭，没有之一。

这里还有一段往事，程明才和隋坡的师爷李魁南同在梅龙镇酒家掌过勺，既是扬州老乡又是老同事，程明才主持民国国宴，49年去了台湾，李魁南去了北京，主持新中国国宴，程明才和徒弟们执掌台北圆山饭店，李魁南和徒弟们执掌北京饭店，程正昌是美国餐饮业巨头，福布斯的常客，隋坡也是中国餐饮业的弄潮儿，有这么层渊源，去台湾、美国探个店，不算过分吧。程明才自嘲过，他的招牌菜清蒸鲥鱼、扬州狮子头，委员长喜欢，美国人不喜欢，美国喜欢超级甜超级酸的。隋坡可以研究一下美式中餐。

港澳台新流，香港绿杨邨，台湾冶春，新加坡冶春。赌王何鸿燊，歌神张学友是香港绿杨邨的常客，台北冶春是唯一入选台湾米其林的陆资餐馆，台北圆山饭店的扬帮菜也是顶呱呱的。

澳门档次最高的餐厅，澳门唯一米其林二星–淮扬晓宴，也是扬州厨师开的。

迪拜冶春，迪拜世博会中国馆中餐厅由扬州冶春主理，其他海外扬州淮扬菜馆子不再一一列举。

隋坡说淮扬菜现在衰弱的很厉害，一点不假，清朝民国各大城市开设的扬州菜馆，经历抗战内战50年代公私合营大潮后损失过半，上面列举的都是幸存下来的，到了90年代再次迎来餐饮业大发展，扬州已经很难维持全国性输出能力，清咸丰元年公元1851年，扬州府拥有人口近800万，全国人口第一大府，清末开始衰弱，一百年之后，1995年扬州gdp总量排国内第16名，没有一寸铁路的第16名，不容易，历史上首次掉出前十，依然超过南京，稳稳一个二线，在江淮地区依然保持强大影响力，江淮一哥，当时南通排26名，盐城46名，镇江淮安都排到55名以后，合肥排99名，都看不到扬州尾灯，1996年扬州被一分为二，才彻底沦为三线，为什么扬州辖区一再被切割，以至于南通盐城这些儿子孙子辈的城市辖区和人口数量现在都比扬州大的多，这是非常有意思的话题，扬州的衰弱意味着江淮区域经济文化上的脊梁骨辐射源被打断了，衰弱的不仅仅是扬州菜，但破船还有三千钉，数数台面多少还剩一些。至于有人说凭什么四大菜系里三个省，淮扬菜却是市一级，隋坡为什么往扬州跑，上面也是有答案了。

淮扬菜又叫维扬菜、扬帮菜，厨师圈子里的淮扬菜就是扬州菜。

地方特色的淮扬风味区以扬州为中心，扩大以后形成一个圆。

南部包含镇江市，西南部西部影响南京和安徽东部部分地区。

东部包含泰州全境南通西部地区，北部影响盐城淮安南部部分区域。对上海菜也有一定的影响。

有人说淮扬菜是淮安加扬州，就是典型的玩拆字游戏，一种是不懂装懂，一种是为了一点gdp。

影响力排名扬州>南京>镇江>泰州>盐城淮安。沉默的南京镇江才是淮扬菜的二哥三哥。淮安大部分位于淮河以北，不吃早茶，早上喝辣汤，过年吃饺子，明显带有北方中原饮食色彩，区别已经很大了。

川扬鲁粤四大名菜就像一桌麻将四个人，其中一个本钱不够了，前些年有一种呼声，就是用江苏菜代替淮扬菜，扬州下桌江苏上，大家都懂得，大内斗省压根没有能有江苏菜这么个玩意，扬州菜名气又超级大，换成江苏菜弄巧成拙，四大名菜你先得有名啊，最后想出来的办法是借壳上市，扬州继续在桌上打牌，把江苏各地的菜肴都装进扬州的袍子里，外面写个淮扬菜，这里的淮扬菜实际是江苏省的菜，包含了苏州菜和徐州菜等等，可称中型淮扬菜。

后来国家商务部搞餐饮业规划，四大菜系都规划了集聚区，于是把浙江安徽上海也塞进了淮扬菜里，搞出了三省一市的大淮扬菜。

淮扬菜概念的无限外延，出现一个现象，有些明显是淮河以北鲁菜豫菜的胡辣汤、十三香小龙虾等等堂而皇之跟扬州红楼宴、三头宴放在一起，也自称淮扬菜，人五人六也号称四大菜系，你还说不得。

附官方认定的国家级淮扬菜大师名单

第一批

扬州：徐永珍、薛泉生、董德安、陈春松、王立喜、张玉琪、居长龙、 陈恩德、王仲海、杨玉林、李永泰 邵金海 仇根帮 郑连安 陈兴常 周晓燕

第二批

扬州：丁应林 吴东和 陈忠明 嵇步峰 朱云龙 刘涛 周亚平 李朝宝 袁金广 杨存根 姚庆功 李才林 嵇步春 聂阳 朱年 李顺才 曹寿斌 黄万祺 周建强 潘安全 郭长彬 王朝阳 王云生 王保顺 张春兰 倪同华 张迅 顾克敏 潘镇平 俞家仁 周鹤銮 张寿亭 骆修平

深圳：唐元松 杨彬

连云港：郁正玉

南京：居永和

北京：杜志明

无锡：张献民 倪柏荣

泰州：王友吾 程发银 王晓明 周咸智

日本：杨晓崇

南京：刘亚军 谢月生：杜徐祥 缪进 吴俊龙 王贤能 卞国江 王罗根 戴明权 葛蓬山 黄全科 包明献 刘亚东 吉祖贫 周小宁 周晓春 吴加亮 孙连新 于学荣 徐宝安 葛虎鸣 陈云 尹建军

常州：王建强

无锡：倪智伟 戴锡华 凌国兴 闵辉 李建杨建新 钱少卿

海安：戴宝明 丁兆年 徐桂林

如皋：王友来

常熟：顾美刚

镇江：潘镇生 吕金强 居广明 孔凡方

响水：周祖祥：周古军

泰兴：赵群

连云港：边志华 陈明生 李兴发 周陆军苏东升

淮安：周亚东

泗洪：戚品成

泗阳：李守勤

宿迁：陈学斌 鲍业文

东台：马祥 朱进

安徽亳州：刘成龙

江阴：周正兴

北京：陈万庆

上海：徐向深 冯革 冯军 顾荣 康继祥 张炜 吕福顺 司换军 薛明科 倪志玉

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我其实对隋坡的事儿有另一个猜测。

结合他最近发的视频和老mcn的动作。隋坡做自媒体不是为了挣钱，从一开始就不是。

（探店是全网变现最差的赛道之一，你看他的广告主都是妙界之类，这种广告主是看roi给钱的，所以星图不算数，给10w得有20w的销售额才会有下一次合作，妙界之类的品一般是200块左右，想卖20w需要有1000个人买，他们的视频播放破千万很轻松，也就是1万个人里有1个买的，我觉得有点难，所以可能商单可能远不如同体量的其他博主）

隋坡的目标从一开始可能就是为了影响力。

隋坡的身份在当时已经是同年龄的天花板了，再往上走就到国宴了，但这一步可能需要人脉需要论资排辈，再加上当时大爷走了。他想上这一步可能要等很久。

但自媒体的影响力做出来了很有可能是个捷径，上面真的会看这玩意。

所以为什么收500，因为他真的看不上这钱，也不是为了钱做的。我估计mcn那个老板也看出这一点了，所以你看mcn出的招全都是用来降低隋坡声誉的，类似什么素人啊、失业啊全是往这上面靠的。（mcn老板想的估计是继续合作就是我拿钱你拿名，不继续合作就搞臭你，逼你合作）

但隋坡肯定打定主意单干了，他这两年已经学会怎么做自媒体怎么提高表现力了，这两年他真的是以学徒心态来做的（网上的段子反而真的有可能是事实）。

另一佐证就是他新号9条作品没一条广，他现在打即能有高报价同时又不会掉口碑，我估计就是不在乎钱了，我估计以后就打一点广告给小李发够工资或者他直接自己掏钱给小李发工资了。

我也是最近学了自媒体了解的多了才能看出了这中间似乎有这么一条隐线，只能说厉害啊隋老师，从现在的效果看，两年的布局显然是成功了。两年前半点自媒体都不懂的人能下这么一盘棋，让人不能不佩服啊。

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隋波的视频有个炫酷之处，就是他在做菜的时候，旁边会站着一个捧哏，插科打诨，评头论足。

关键是，这哥们的脸自始至终是打码的！

打码的！

打码的！

各位老少爷们，你懂的，现在什么视频会身体出镜，但是遮盖面孔？

所以隋波真的很厉害，他能把烹饪视频拍出毛片的感觉！

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更新

前两天看了隋大厨做的东北名菜尖椒干豆腐，完全是错的。

一个北京厨师不会做东北菜很正常，但还是要硬做就过分了。

哪怕做之前看看其他东北厨师拍的视频，也不会错得这么离谱。

被商业裹挟？或者生性傲慢？

反正取关了。

——二更——

有的朋友以为我说他没放肉，其实没关系，尖椒干豆腐可以不放肉。

关键是焯干豆腐的水要放一点碱或者苏打，这样干豆腐会有丝滑绵软的口感。

隋波没做到。

第二个要点是，尖椒要出锅以前放，盛盘时还是半生的，如是妙处有三:

1，颜色翠绿，卖相好;

2，尖椒的脆生和干豆腐的软嫩形成口感的对比，整道菜层次更丰富；

3，最关键的，半生尖椒还保留着新鲜蔬菜的清香，沁入干豆腐，画龙点睛。

而隋大厨，先把尖椒热水焯了……

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保存了隋老师做菜和探店的视频到网盘，以防哪天被河蟹了。有需要的自行保存吧，开的永久有效，如果失效就是被投su下架了，请留言通知补档。

度盘：https://pan.baidu.com/s/1iEQRXB_aZm1cyDRaStOmrQ?pwd=sv8d 提取码: sv8d

夸客：https://pan.quark.cn/s/89b19c260d57

承蒙大家喜欢啊，上传了夸克的链接。有很多反应数量太多保存不了的家人们，特地上传了压缩包，2个文件，解压就可以啦。谢谢大家~

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这瓜越吃越没谱啊！隋厨在那个团队一条商单的分成是500，500块，500块人民币！！！！王德发……

【特厨隋坡超级冤种：几万商单分几百，资本家都得给你跪下！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/M3eDTyB

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我次，脸都撕破了，有人让我发之前的视频，幸亏没发，弄不好让人告了！

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这两天的事情大家都应该已经知道了，我已经想办法把隋老师做菜的视频录下来了，以防不测，以后不知道隋坡还会在网上扑腾嘛？想念隋老师的第三个月

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目前我复刻的隋老师教的菜

1炝锅面，不用说，已经是家里的固定节目了。

（今日炝锅面）

2油焖大虾，这个简直了，谁知道要放那么多糖才能出这种味道，已经做了十几回，基本掌握了。

20240917，油焖虾，这次上图

3红烧鲤鱼，这个惊为天人，关键是，后来换了草鱼，也行，好家伙，真的有那种鲜香味，鱼的鲜香味。

4回锅肉，这个自己以前也会做，但他这个确实不一样，更香更好吃