博主吐槽西安羊肉泡馍价格高昂为何引起评论区九万多人吵成一团？

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知乎用户 生产队的驴 发表

我河南人，山东求学，毕业在西安就业了一年，目前奔波在两湖。就这个问题和大家聊一聊我的看法。

我老家的地理位置，是在河南最西边的城市，很早以前，我们这个地方叫陕塬，没错，就是陕西的陕。

召公分陕，陕塬以西叫陕西，所以我们那行政规划是河南，但是饮食方言生活习惯都更像是，陕西，我们那里是住窑洞的，只不过窑洞挖在地下。

饮食也是一样，面食为主，日常饮食包含泡馍。其实泡馍这个东西，在北方山河四省人眼里不是啥稀奇东西，汤泡饼这个吃法，陕西叫泡馍，河南叫牛肉汤、羊肉汤、山东有单县羊汤闻名遐迩。电视剧《潜伏》里，余则成和拙劣的马奎一起接翠平，第一顿饭羊汤大饼，就是河北人的羊肉泡馍。

所以你说这东西在陕西有啥特别的吗？说有也有，各省泡馍的区别就在这个馍。陕西用的白饼

我们老家用的烧饼。有的带芝麻，有的不带。

再往东一点，到了洛阳，用烙饼切丝。

最后到了山东，用的煎饼。

这几种东西，本质上都是一种吃法，牛羊肉汤泡干粮大饼。

其他的区别，就是汤头味道，以及牛羊肉多少。这东西不是走不出陕西，而是全北方对这玩意的吃法，各自有各自的习惯，至于为啥走不到南方，一方面是南北方对碳水的吃法不一样，另一方面，南方大多数城市没有那种烤饼的炉子，至于是政策不允许还是市场不接受，我就不知道了，没调查过，没有发言权，反正我在长沙广东这些地方，没见过有北方烤烧饼的那种炉子，至于这边有很多叫 “北方烤饼” 的早餐店，和北方没有关系，和烤饼也没有关系，我很怀疑这玩意和重庆鸡公煲一样，当年开店的人叫张北方啥的。

先说了这么多，是给南方的朋友解释一下泡馍这东西的本质，以及一眼就能看到底的成本。（这里有朋友指正，泡馍是不一样的，多了一道水煮的工序。说的没错，但我们聊的这个东西不矛盾，我的意思是，这种吃食，它本质就是牛羊肉汤 + 碳水。你即便多了一道水煮的工序，那价格也不至于翻倍，对吧。）

这东西在我老家，我小时候大概十块一碗，送个烧饼，有升级版的加肉 20、30 都有。算不上什么高级餐饮，属于丰俭由人的小吃。

至于你说他有什么文化底蕴，我是这样看的，山河四省都有的吃法，你非说这东西到了陕西就有深厚的文化，我不反驳你，但我一个游客到陕西旅游，交点文化学费，我是不是也应该到博物馆交，没道理在饭馆学文化吧？

而且我前面也说了，这玩意真没啥稀奇的，你非说优质泡馍，我也认，但是你这个优质也得体现在肉多吧，30 一碗的泡馍，我不要你给我半斤肉，六两不过分吧？（这个地方计量单位我写的不严谨，我的问题，但希望大家理解意思，即便不给六两，三两二两能不能给？给不了三两二两，也不应该是两片肉对吧？）

说到这，西安的乡党肯定有话：在西安那么多年没吃过 30 一碗两片肉的泡馍，怎么外地人以来，全吃到了？

你说这话我认可，确实有信息差，我在西安一年，就没吃过 30 一碗的泡馍，因为我一落地朋友就带我去了他常去的那家，16 一碗，美太太。

但是外地游客来了确实也被坊上奸商坑了啊。

双方说的都是自己看到的片面的事实，这不矛盾。

乡党们也别委屈，游客视角就是这样的，一个城市的旅游景点小吃街，就是这个城市的脸面，西安这方面，这些年确实松弛了。至于西安本地餐馆不提供免费卫生纸这类恶习，我不提，乡党们也知道绝对不是虚言。

我就不提河南万岁山了，王婆卖瓜没意思。

就说武汉，户部巷，和回民街一样的地方，专门做本地小吃的，你去那吃热干面，都没有超过 10 块的，日常武汉的热干面不会超过七块钱，襄阳牛肉面没有超过 30 的，武汉本地人就敢放话，商家热干面超过十块，头拧下来。

我现在呆在长沙，长沙的太平老街也是一个意思，你说卖的贵不贵，肯定贵，本地人肯定不去的，但是臭豆腐米粉这类小吃的溢价也没有超过三分之一的。前几年长沙扬帆夜市上有八十多块钱两三串的麻辣烫。被外地游客吐槽贵。长沙人是怎么说的？

“有外地朋友说长沙夜市坑外地人，本地人在这里给大家澄清一下，不是你们想的那样，这帮奸商连本地人也照坑的”

任何一个旅游城市，肯定都有宰客的乱象，这不稀奇，也不丢人，游客来玩，肯定有挑剔的，但是有一句老话，褒贬是买主，喝彩是闲人。外地游客来，被本地奸商宰了，不怪本地居民，但是合理的态度是大家以消费者的身份去批评奸商，而不是听之任之说什么 “谁叫你去那地方的，我们本地人都不去”、“爱来不来，谁求你了” 这样拱火的话。

我喜欢西安，朋友们去北方旅游，我推荐他们第一个去西安，无它，看中国历史，华夏文明，西安是绕不过去的一站。兵马俑、碑林都是独一份的瑰宝。

但是乡党们，咱们也得实事求是，没做好就是没做好，改进了就行了，不难，也不是啥大事。

言尽于此，希望各位友善讨论，至于那种地域黑，无论是以个别奸商的缺德行为去定义整个西安市民的，还是一言不合上来就说 “河南人怎样怎样的”，这二者我一律拉黑删评。

知乎用户 骨灰过敏 发表

几乎所有西安人在谈起泡馍时，都会不自觉地绕开回民。他们就像房间里的大象——明明在那儿，却被集体视而不见。又或者说，这已经成了一种被驯化出来的思想钢印：清真的泡馍，理所当然就该贵。

那我就要问了，一直如此，便对吗？

知乎用户 Sunday​​ 发表

以本地人角度回答一下。

首先带各位了解一下西安当地的饮食圈。基本上可以说只有两种，一种是回民街里的，一种不是回民街里的。

在这里首先简单介绍一下回民街，广义的回民街包含了回民街和回民街后面的广济街，洒金桥等相关一众区域，本地人把这一区域俗称 “坊上”。而狭义的回民街只指代鼓楼旁边进去的那一条街。

那么为什么要把饮食圈分为回民街里，和回民街外呢？

主要的原因就是回民街里面的东西又贵又不好吃，属于性价比低的令人发指，本地人几乎从来不会去的地方。当然如果把回民街的概念扩充为广义的 “坊上”，那么坊上确实还是有不少宝藏小店的，但是就属于酒香也怕巷子深。一般外地人很难不靠本地人指引找得到的那种。

这就造就了一个问题，就是对于西安 99% 的本地人来说，回民街内的食物是完全得不到当地人的认同的。如果有一个陕西 IP 的大哥告诉你回民街里面的东西能够代表西安，估计三秦市民能顺着网线爬过去给他祖坟撅了。

但是外地朋友他不明白这一点，西安文旅这些年在网上文宣的主要内容之一确实也就包含了回民街。所以哪怕西安网友都急冒烟了，试图在每一个想前往西安游玩的旅客的抖音下面评论 “不要去回民街”，还是会有不少不了解情况的游客把享受食物的第一站放在这里。

那当然得出 “泡馍又贵又不好吃，难怪走不出西安” 的这种义愤填膺的结论就不奇怪了。

你说旅友错了吗？显然没错。

但你站在本地人的角度，被外地人用回民街里的泡馍指代成西安的标志然后贴脸骂，他确实很难不当场红温。再加上陕西人 “生冷蹭倔” 的歪脾气，很容易就会因为情绪上头说出极不理智的话，然后就迅速造就了这波互骂的大节奏。

所以以一个陕西西安本地人的角度来看，我很欢迎全国游客来西安游玩，但是麻烦务必听劝，问一问当地人哪里的馆子能下。尤其是不要去回民街。但如果您不巧就是进了这条街，那您指出的一切批评我都会觉得是 OK 且没有问题的。唯一只希望您明白，这条街上的食物并不能代表西安传统美食的一根毛。

随后聊过回民街之后再单独谈一谈泡馍。

首先是泡馍的价格贵不贵？

实事求是的讲，是贵的。

我打小的记忆里，哪怕是烤肉五毛一串，炒面五块一盘，炒拉条七块一盘，肉夹馍三块一个的那种年代，泡馍它也是大概十几块一碗的这个水平。

所以在我从小的概念里，泡馍这个东西哪怕是去除掉回民街这个特殊地理要素，他确实横向对比其他食物来说也是贵的。

所以这一点上，我觉得外地游客倒也不是完全就说错了。

当然 48 一碗的泡馍确实太离谱了，正常我概念里应该就是 20-25 这个区间。你要问我凭啥几个馍 + 汤 + 一点菜 + 两片肉就能卖这个价？那实话说，我也不知道。咱只能说，他一直在 “西安平民食物” 里的地位就是这么个档次。要是真能因为这一波舆论能把西安泡馍的价格给他打下来，那其实我还挺开心的。

其次，泡馍到底好不好吃？西安人本地真的爱吃泡馍吗？

其实我觉得这个问题问的本事就有些让人啼笑皆非。任何一个有过基本社会认知的人都应该知道，世界上没有任何一个行当会在完全没有需求的情况下做的大街小巷哪里都是。

所以西安人必然是喜欢吃泡馍的。而且至少我可以非常确定的说，对于大多数当地人来说，泡馍确实是一道非常美味的美食。

但是实际西安人吃泡馍的频率呢？

就拿我个人来说，我可能一个月才会吃一次。尽管我家楼下就有泡馍店。

为什么会这样呢？

首先，泡馍这个东西它非常讲究手艺，不同师傅熬出来的汤头味道简直天差地别。而现在西安的大多数泡馍店的手艺都比较一般，所以我一般只会在特别馋这一口的时候专程去那么几家铺子吃。

其次是泡馍里的馍掰与不掰的味道差异同样天差地别。哪怕是同一家泡馍店，按一碗两个馍的标准算，如果是我自己掰好的馍，可以一口气连汤底都舔干净，而同样如果是机器剪出来的馍，我就只能吃半碗。

而馍需要怎么掰呢？具体来说，需要你把馍先掰成两半，然后每一半需要从饼芯处再均匀撕成两半，然后每一半需要撕成黄豆大小的颗粒。

这样掰完两个馍的整个过程，我一般需要用二十分钟左右。

所以在以前，泡馍店里一般都是街坊邻居们坐在一起，一边掰馍一边聊聊家长里短，这样度过的。所以掰馍这一过程对于我这种本地人而言，不单单是一种享受美食前不得不做的流程，更重要的是一种怀念旧时光里的文化沉淀的感觉。

但可想而知。这一流程对于不太了解这项文化的外地游客，尤其是习惯了扫码点餐然后刷手机等待上餐的人而言简直是毁灭性的。没有多少人愿意真正耐下心来体验一下这个过程。

我猜这些也算是泡馍这项美食很难走出陕西的部分原因吧。

不过话说回来，为什么就非得走出去呢？毕竟歌里怎么唱的来着——“西安人的城墙下有西安人的火车”，这东西我们自己爱吃，愿意吃，那也就够了，不是么？

昨天发完有点馋，来吃个小炒～

带娃刚回家，准备整一会儿老头环就睡了。

应评论区部分网友的要求，明天统一推荐一下个人比较喜欢的当地饭馆哈哈。

下班～来了来了，首先推荐之前先聊一下评论区里的几个提的比较多的观点。想看推荐可以直接拉到最后～

1. 外地游客能接触到的西安食物风向标就是回民街，我说的 “回民街不代表西安” 避重就轻

首先重申一下，我发这个文章的初衷，是为了尽量使外地朋友们了解本地情况，避免在来游玩的时候踩雷，花了更多的钱还弄得心里不高兴。同时也想尽可能以个人的绵薄之力调和西安人与外地游客之间的矛盾。仅此而已。

所以类似于评论区说的：很多西安人犟，在别人评论区下面不好好说话，以及对于外地游客来说能接触到的西安印象就是回民街，所以也怨不得游客对西安印象不好，诸如此类的话，我都不否认，甚至很多我本身是认同的。我本身也没有在这篇文章里表现出要为这些言论或行为站台的意图。

毕竟，我不能代表陕西文旅，也无权无资格代表所有西安人，我能代表的仅为我作为一个普通西安市民的个人态度。

但我同时也欢迎各位五湖四海的朋友们踊跃在这篇文章下面表达自己的看法，毕竟也可以让陕西老乡们看看别人是怎么看我们的，有则改之，无则加勉嘛。

2. 西安商家服务意识差，不提供纸巾。

这可说的太汤姆对了！

甚至我本人虽然在此地浸淫多年以至于习惯了这个现象，但每每深究起来依旧愤愤不已。

近些年，尤其是这两年，纸巾这个事儿倒确实有所改观，但是很多店面只不过是从 “不提供纸巾” 变成了“一个店面内就一个或者两个壁挂纸巾盒”，你要用的话还得自己走几步去取，说实话我每每看到这种的还是觉得非常不能理解。希望广大网友继续发力，多骂一骂。

至于西安服务意识差，这个说法我其实多少还是有一点点点不太同意的——

那哪叫差啊？？？那！汤！姆！就！没有！

没有！！！！！！

所有我常去的苍蝇小馆，基本的特征就是：一个几十平米的小店，店主厨子和服务员一般加起来不超过五个人，甚至很多时候店主就是厨子，一帮人一起垮起个脸，面无表情地盯着你进门，然后我和老板互相垮起个 P 脸产生大致如下对话：

“吃撒？”

“三合一加一个冰峰。”

“14。”

“扫了。”

“冰峰你自己拿。”

这个词汇用量一般就属于老板的最佳舒适区了。如果高于这个量，您就会发现你们之间的词汇使用量会和老板眉间的沟壑深度开始呈现正相关增长。

什么微笑服务，不存在的。给你讲解各个面食的差异，很有可能也是不存在的。你会感觉你不是老板的上帝，在老板眼里，你不过是个打扰他安心刷抖音的鸹貔，而你唯一能做的，就是也在脸上表现出对方也是个鸹貔以维护住双方之间脆弱的尊严，然后赶紧吃完闪人罢了。

如果到了饭点，客流量太大以至于整间小店里的每个人都不得不开始运转的飞起来的时候，你会发现整间店从老板到服务员的脾气都同样是和客人数量呈正相关增长的。人越多，店员的脸越臭，嗓门越大，叫号时如果你两边都没听见，那么第三遍的语气就会让你感觉自己的户口本可能随着对方的嗓门飞走了一样。

虽然为了效果，以上的文字处理可能让诸位听起来略微夸张了一点，但实际上真正的老陕都能作证我说的到底有几层真。而且悲催的是，在西安，越好吃的店，基本上越是这个情况。虽说随着时间更替，新一代受教育水平更高的西安人逐渐接过棒，使得现在西安普遍的服务质量比起我小时候那会儿已经好了太多，但整体服务质量和南方比起来依旧是天差地别的水平。所以尽管生活在这种野蛮环境的我已经练就了城墙拐角厚的二皮脸和钢铁般百毒不侵的内心。但对于第一次见到这种场景的外地游客，尤其是南方游客，我觉得肯定会是一个很大的文化冲击。

只能说，地段环境，性价比，好吃，服务质量，装潢，这在西安餐饮界是一个不可能五角。唯一一个五边形神迹战士可能就是海底捞了。（虽然我知道看到这里，肯定很多川渝朋友会觉得海底捞就是异端，但说实话我真的觉得味道我很喜欢）

那为什么会出现这样的情况呢？

我个人认为有一个很重要的底层逻辑是西安这个地方的生活理念——往好听了的说，是节奏慢，喜欢享受生活，往坏里说，那就是懒散，安于现状且野心不强。

在别的地方可能是 “有钱不赚王八蛋”，可能是 “做大做强，再创辉煌”，但放在西安，那可能就是 “钱是王八蛋，没了再去赚”，更可能是 “天王老子来了也不能阻止我今天下了班喝个小酒去找兄弟们 happy 一下”。

董宇辉曾经在一次直播里说过这个现象。他当时跟陕西当地企业合作直播带货，结果货很快卖完了。问企业老板能不能加个班加个点生产一点产品？得到的回复统一是，不干，放假休息去了。而且不管什么诱惑就是坚定不移。

“你这没有电商……”

“不弄！”

“我教你开网店……”

“不开！”

“产品还有吗？”

“没了！”

“你这个苹果卖完了……”

“睡了！”

……

所以你看，我不知道是不是陕西境内其他地方，比如陕南和陕北，也是这样？但是至少在西安人眼里，一切都是不能高于生活的，都是不能高于 “下了班去和兄弟一起喝酒 happy” 的。去上班也好，开店做老板也罢，一切都是为了能更好的 “下班去和兄弟一起喝酒 happy” 服务的。

可能在店老板眼里，他开这个店就不是为了做大做强再创辉煌的，他就是为了让自己能挣点钱然后愉快的闭了店后去和老哥哥们日韩干（陕西方言，指去做没有任何意义但是能让自己开心的事情）去的。在他的眼里，做的东西好吃就是唯一的准则，只要东西好吃就会有人来吃，就这么简单。你愿意来吃那就来，不愿意那就走，对他而言没有任何区别。什么顾客就是上帝，微笑服务，对他来说都是可有可无的事情。对他来说你不过就是一个普通的过路人。如果哪天没人来吃了那他就把店关了换个营生，毕竟普天之大活人还能让尿憋死？

所以某种角度上，评论区说的 “政府为什么非得宣传回民街？为什么就不能专门让这些做的好吃的小馆子凑到一起专门弄一个西安门脸一样的美食街？” 是根本行不通的。你猜猜这些老板们听到他们需要从干了一辈子的地方搬走，然后店面还要扩大，招待比以前更多的顾客，搞不好营业和结业时间还要听政府统一安排，会是个什么反应？有几个愿意配合的？

我甚至个人一度认为，西安文旅现在默不发声，某种程度上，其底层逻辑就和我上面说的 “老板们如何看待顾客” 是一样的，毕竟祖上留下的基业太阔了，你愿意来了就来。

我不能说这种心态就不对，事实上生长在这里，我的价值观有不少也是倾向于生活高于一切的。但问题就是，这样的价值观与餐饮甚至文旅这种传统服务业是背道而驰的，没人愿意一进门看着几张摆起来的臭脸。也就是西安这种普遍散漫且毫不内耗的环境能容得下这样奇葩的经营环境，放在南方那是要被早早就淘汰掉的。

所以你会看到很多西安人在底下评论出类似于 “明码标价不吃就走，事儿真多” 这样态度的观点，那多半普遍是因为他们已经习惯了这样的环境和价值观，再加上这里的人对于家乡的感情极重，才会说出这样的话。

再次重申一点，我没有任何为这些言论站台的意图，我本人看到这些评论也是很不舒服的。

毕竟鲁迅曾经说过：从来如此，便对么？

只能说希望随着下一代的受教育程度不断提高，这种糟糕的现象能逐年减少，甚至没有吧。

最后分享几个个人常吃的小店。

叠个 buff，都是基于个人口味的推荐，如果不合您口味了，不喜勿喷哈，希望各位在我大长安玩的开心～

1. 泡馍

这里友情提醒一下，西安人基本都是吃牛肉泡馍的，羊肉泡馍吃的很少，我个人建议点牛肉泡馍，而且普通就是最实惠的选择了，尽量不要点优质或者别的，价格变贵，没有必要。

民洁路，马家泡馍馆。现在夏天到了，晚上可以在他家顺带点几串烧烤配合着吃。

太乙路，马林小炒泡馍。这家店很小，普牛和普通小炒都是 20，生意特别火爆，常常需要长时间等位是唯一缺点。

汉城南路地铁口，老黄家泡馍，这个想了很久还是写上了，我上一次吃已经是几年前了，因为离得实在有点远以及各种原因就再没去。但这家泡馍给我的印象是吃过所有泡馍里印象最深刻的。但看评论区他家目前价格上去了，而且现在味道是不是还是像以前那样震撼，我不太确定，各位自己考量哈。

2. 𰻝𰻝面

钟楼小区，正宗裤带面。

但其实有一说一，西安的面馆大差不差都挺香的，而且价格都很低，但这家给我印象特别深刻罢了。

3. 水盆羊肉

其实也算是一种泡馍了。只不过不像羊肉泡馍那样是后厨把馍直接在锅里煮好给你端上来。这种是给你上一碗羊汤，然后你自己掰着饼泡里面吃或者不掰蘸着汤吃都可以，自由度比较高，价格也比传统泡馍低。

公园南路，澄城崇斌水盆羊肉。

4. 烤肉

小学习巷，马波烤肉。价格巨低，1 块 1 串，马面鱼 25 一条。人超多，每次去都需要排队，旁边可以买花奶奶酸梅汤。

5. 肉丸胡辣汤

康乐路南口，马奎肉丸胡辣汤。我从小吃到大的老店了，他家腊牛肉夹馍也很不错。但是只有早上开。

6. 葫芦头泡馍

其实就是大肠泡馍，属于汉民食物。

为什么叫这个名字众说纷纭，我了解到的版本是因为这个东西本来不好吃，然后孙思邈看到之后用自己药葫芦里装的几位药给他改了口味，所以最后叫这个了。但我对此故事的真实性表示很怀疑。

葫芦头泡馍同样是泡馍的做法，而且这种店铺一般是都需要自己掰的。但和传统泡馍的最大区别是这种泡馍不需要把馍掰的特别碎，只需要掰成可乐瓶盖那么大一块就行，所以掰起来非常轻松，一般五分钟内就能解决。

万寿路，十七街坊东北角，八禧葫芦头。

公园南路，王记葫芦头梆梆肉。

三桥新街华宇东原阅境东门，老何家葫芦头。

7. 魏家凉皮 & 魏斯理

不在乎是不是传统美食的一定要试试这个。

被当地人戏称 “除了凉皮啥都好吃” 的店。（但其实我对象就挺喜欢吃他家的秘制凉皮，但我老娘就觉得那是异端，还是喜欢传统秦镇凉皮）。我超喜欢他家牛杂夹馍和酸菜米线。很多人说他家肉夹馍不行，但其实我还挺爱吃的。

推荐的理由主要是究极的性价比，冰淇淋 7 块单球 9 块双球，而且用的纯蛋筒，球巨大一个。还有不论是魏家凉皮还是卫斯理的汉堡，真的是我见过的唯一一家实物与图片相符的汉堡了。尤其是魏斯理，那么大一个汉堡卖 15，爆杀麦肯。

后面如果还遇到了好吃的我会不定期写到这里，希望各位开心。

知乎用户 介虾米东东 发表

我还真觉得挺贵的。

有答主说，别去景区吃，要到 ×× 地方去吃，在景区就别嫌贵。但是景区也不卖 28 啊，一般热闹点的地方，普通羊肉泡馍都得 35，优质的要 50 左右了

就像北京的卤煮一样，都不再是本地人的日常小吃，而是成了打卡尝鲜的地方特产

还有保定的驴肉火烧，眼看着从 9 块钱一转眼吃到了 16 块，实在舍不得往饱吃了

说实话，就连大同的刀削面，旅游的人多了之后都涨了一两块钱。你说驴肉还能说把驴吃没了，你一削面能缺了面粉？

知乎用户 身被绣春刀​​ 发表

看了一下西安一家店的价目表，其他的我就不说了，紫菜蛋花汤 18 块是什么鬼？我们这饭店这个很多都是免费自助的……

知乎用户 未设置 发表

陕西 (划掉）西安旅游美食排名

油泼面 (扯面、裤带面、biángbiáng 面)：夯爆了，个人认为面中第一。

金丝肉夹馍：夯。

白吉馍肉夹馍：NPC。

水盆羊肉：人上人。

蘸水面：人上人。

米皮、凉皮：人上人。

羊肉串：夯。

镜糕：太甜，NPC。

羊肉泡馍：拉完了。没味儿，贵。

————————

1、以上排名基于我个人去西安旅游吃到的，还有很多，比如葫芦头、胡辣汤等等，我没吃到，所以不做评价。

2、作为一个外地人，我认为潼关肉夹馍更符合我的口味，口感更酥脆。白吉馍，除非是现烤的，像那种烤熟了重新加热的，给个 NPC 已经是高分了。而那种现烤的白吉馍，门口基本都是排长队，吃一个肉夹馍你让我等个把小时，不吃也罢。关键是西安的肉夹馍馆子，他自己做不到全部现烤啊。而且就算是现烤的吃起来，也的确没有非常惊艳。我们湖北这边，陕西餐馆的肉夹馍大多都是金丝饼，我只能说，金丝饼更符合我的口味。

3、的确，我举的西安美食例子都小吃，没有正餐菜系。但是恕我直言，陕西或者说西安菜系，和山西菜半斤八俩，你让我整出几个陕西菜来，我说不出来，我去西安旅游压根儿就没考虑过吃陕西菜。陕西的面食确实好吃，就我而言，是独一无二的好吃，所以我大多是正面或者中立评价，而别的美食，我没法评价，也没吃过，故不做评价。

4、还有些火气大的，吃个面条都能吃出个贵贱尊卑来，也是牛逼，您开心就好。

知乎用户 于朝阳 发表

我最近几年几乎没去过景区了。但大概七八年前，回民街的羊肉泡馍我记得好像已经 30 多了吧？我欢迎大家指名道姓，指出具体店铺的去谴责它卖得贵。它们倒闭了，西安人绝对没一怨言，鼓掌欢迎。因为西安人都知道，回民街的泡馍那味儿也敷衍，那服务态度也不好，那价格也贵。

它们是西安卖得最好的泡馍店，却是西安人最反感的泡馍店。因为吃了那泔水一样的东西，只是给西安泡馍抹黑。

其实西安并没有这个回民街这个正规地名。鼓楼后面那条被称为回民街的路，叫做北院门街，以前是与陕甘总督府即南院对着的，陕西布政司即北院门口的路。按照清代起路名的方式，北院门口的路就叫做北院门。

这是西安仅有的回民聚集区回坊距离钟鼓楼最近的地方。但这其实也是一个回民自建房区域。如果不是因为属于回坊，成为了一条文化街区，大概会被定义为棚户区或者城中村。所以那里行人啊、拉客的蹦蹦车什么的，很乱。

这里说是景区，其实是坊上回民自己搞起来的。没有文旅公司或开发商投资开发。本质上就是社区办的自家街道景区。所以这里的仿古街以及那些街边仿古的店铺，没有任何统一的企业或组织管理，没有任何上级单位，甚至没有一个统一的景区物业，与城中村苍蝇馆的性质完全一样。

为什么要说这个呢？意思就是，游客再怎么骂，这些店也不会整改的。因为它们本质上就是城中村村民租给个体户小老板开的苍蝇馆，你嫌他贵，但不像你去大唐不夜城那些被开发出来的地方那样，有景区管理方可以勒令商户停业整改。

这就是村民村屋的小个体，甚至因为是回民社区，汉族餐饮一般还进不去，好些个门面都不一定是租出去的，而是房东自己在那开店… 即使不是自己开，可能也是坊区靠内的他们同社区的熟人在开。

坐拥全西安最知名的小吃街和黄金地段，靠那人挤人的客流量，可以说卖屎都有游人愿意尝尝鲜，可想而知，他们为什么服务态度那么横。因为真的是，你不吃有人吃。这不是我护短，而是现实就是这样。

能让他们疼的，只有游客不再去那了。但问题是，游客去那就是要感受这种回民社区的民俗，他们也确实很俗，还真不是开发出来的假小镇，几十年了，游人络绎不绝。怎么可能断了客流量？

就像这次，网上骂西安泡馍，全都异口同声的是 “西安泡馍贵”，而不是 “西安回民街泡馍贵”，把整个西安包括十几块的泡馍都带着一起埋汰了，但对回坊真正给游客吃得 40 块泔水却没有一点杀伤…

这叫我们西安网友怎么说呢？陪着谴责，把我家门口不贵的还好吃的泡馍也给谴责了，而且外地人来了该贵还是贵，因为你没有杀伤到真正的元凶嘛。不陪着谴责，或者说一下多数泡馍没那么贵吧，成了我们多有钱…

所以，我现在指出到底是谁贵了，谁在坑人了，有用吗？有人看吗？

那钟鼓楼附近好吃点的泡馍有没呢？有啊，也在回坊。

北院门，也就是回民街，多往里走一点点，走到头。说是到头，其实距离鼓楼也就四百米的路，这放景区来讲也不算是太远的脚程。到头就是昔日北院所在，现在好像是莲湖区政府吧？那个地方叫大皮院。那一片也是回坊，但已经没有几个游客了。那我记得就有不错的泡馍，服务态度也行，味道和量都可以… 当然，我很多年没去了，没法具体说，现在的价格也不太清楚，但总归是比回民街糊弄外地人的东西强，而且便宜不少。毕竟回坊只要不在回民街，它店都会主要面向回坊本地人的。卖的难吃，怎么开的下去嘛。

市场经济嘛，难吃就没人吃了，就这么简单。或者真是放两片肉，掰几下烧饼兑点白开水，也就没人吃了，就倒闭了，就这么简单…

唯独回民街，因为外地游客闭眼也要摸去打卡，是唯一能突破这个市场经济规律的最糊弄人还最赚钱的小吃街。它靠的是大游客人流量基数下的固定交易转化概率… 本身也不是品质。

再就是西羊市可能也还有不错的店，就是回民街里边有一个向西拐的很小的岔路，也是游客很多。因为那有大清真寺。那边往深走，以前也有些面向本地的泡馍馆、知名小吃店，探店网红的我看也爱往那边去。不过那游客也很多，现在不知道是什么情况了… 但西安人除了陪旅游的，真的不爱去那边吃。就因为知道他们很糊弄。

所以为什么前几年，与回民街这个东南角离得最远的回民街西北角洒金桥美食街突然就崛起了？因为地铁站开通了，本地人更方便去外地人不知道的回坊的另一边吃回坊面向本地人的正宗美食。当然，树大招风，这两年去洒金桥吃得外地人也多了。

还有就是钟楼东边东门里那块的永兴坊，这是个正经按旅游景区开发的西安小吃街。西安刚网红那两年很著名的摔碗酒好像是从这里爆起来的吧？西安小吃不是只有回民的有名气。像关中汉民的水盆羊肉、腊汁肉夹馍、葫芦头泡馍、臊子面，在本地都很有名气。所以永兴坊就是为了让包括了汉民小吃在内的所有关中民俗小吃有个游客的落脚地… 但还是名气不够强。

所以西安人也很郁闷。回民街啥啥都难吃，没人宣传，本地人一写攻略就是别去那吃，结果大家不知道为啥都往那跑着吃。能正经好好做的，价格也公道的，西安人介绍都没人听，推也推不动，就是没名气，也没人去…

难道就是因为回民街在鼓楼后边，而鼓楼是西安必打卡景点？

所以我们西安人也是没办法啊。

回民街的伪地道小吃，不仅不倒闭，还败坏西安的名声，不仅外地不喜欢，西安人也不喜欢。他们都倒闭了，我们西安人也拍手称快… 但真正撑住他们的真不是西安人，是外地游客… 所以当我看到这个营销号说什么 “你们西安人非要定期来一顿这些暴利行业早就倒闭了” 这种话，感到非常不适… 和着就我们陕西人傻，非要定期吃顿贵去撑起一个餐饮门类？难道其他省的市民，都曾经一次次团结一致不去吃某种当地特产食品，才让这些食品价格下来的？这种自己旅游不说自己旅游见闻，直接归因到整个地域范围内的 “你们” 这些人的，我个人表示，恶心。这不是吐槽泡馍，是吐槽所有吃泡馍的人。

为什么西安人有时候强调看攻略？因为就连我，十年前在网上写攻略，都在劝大家不要去回民街吃所谓的西安美食，几乎没有地道的。

但凡西安有个属于国企的文旅公司在管理那里，西安人双手支持景区管理方介入整改… 但人家就是西安城里土著的村屋，就是社区主任也管不了价格吧？

毕竟，30~40 的价格，虽然吃得是泔水，却也是店里有价目表，明码标价了的。一碗一碗的泡馍，络绎不绝，大家进店随便看一眼也知道别人碗里有几片肉，但还是要付款品尝，最终一定是个不舒服、不满意… 这点钱虽然也贵，但还够不上消费欺诈，所以报警也没用吧？

当然，现在也没有计划经济时期的物价局了。如果物价局还在的话，倒是能管住，可现在不是市场经济吗？

所以对这一波舆论，说真的，除了情绪宣泄，没用。西安人，比如我，真得知道，没用。因为你们走遍全国，可能去的大部分都是人造特色小镇小吃街，有景区管理，唯独这个回民街，人家就是自建房，人家卖 10 块，西安人也不吃，卖 50，也能卖的动。没人能管得了。就像大酒店里的一盘回锅肉卖 36，苍蝇馆里的卖 18，这点价格只要不形成欺诈，没人能干预老板的定价。

你自己开个饭馆，定价的时候也不会有相关部门强制要求你怎么定价，而是你考虑这条街同行、客流量、卖不卖的出去等，依据自己的因素定的价。回民街人家要不是怕被游客会拳头直接打，那客流量高的，人家恨不得直接给你弄个羊肉辣条泡白馒头，这就是 “羊肉泡馍” 爱吃不吃，成本更低更赚钱… 不是怕报警，就是怕挨打而已，还给你弄个样子一样的泔水泡馍。

但就算是泔水，不愁卖啊… 就是有外地人去买… 外地人骂来骂去，它回民街三个字还被骂不着… 不愁卖啊。

全西安，可能超过 30 的普通泡馍，都聚集在钟鼓楼、大雁塔附近了吧？大雁塔我也不了解。反正外地人最多的地方，肯定都是最贵的。但大雁塔的主题不是明清西安城，是唐长安城，而且大唐不夜城是个走高端商业文化步行街，西安音乐厅、美术馆什么的高逼格的文化场所都在那边，估计泡馍就像《装台》电视剧里那样，都得至少是四星级的观景店… 说不定一碗 50 也有可能，就是买的人不嫌贵，不买的也找不到。当然，人家讲究，肉的量不会像回民街那样太寒碜。

这波确实很多西安人也应激了。因为这次的指责有点扩大化。

回民街是西安人都百般阻挠外地人去吃得地方，结果外地人在那吃了，不提是 “西安回民街泡馍”，而是扩大化到“西安泡馍” 如何如何不行。

这么说吧，西安人也不是多富有，但爱吃泡馍本地人和外地人 get 的点就不一样。

比如，西安人吃得更多的是牛肉泡馍。羊肉膻味儿太重。牛肉泡馍价格还略低一点。

比如，泡馍其实也可以要带汤的，不带汤的。带汤的就是他们说的水围城什么的… 这点也不好，带汤就带汤，非给你整出点水围城什么专业术语… 没见过带专业术语让顾客看不懂的还能推广开的小吃。

我就喜欢带汤的，就是冲着那个汤味儿而不是肉。或者说，有点肉，只是为了让他软烂到和馍、汤融为一体，而不是图它肉块大不大。所以那肉如果肥一点就更好。如果只是想吃牛肉，我不如去熟人店买一疙瘩腊牛肉。桥梓口回民的腊牛肉也是本地有名的。羊肉泡的味道，其实是靠那个汤味儿出的。所以吃羊肉泡讲究的是扒着边儿，把馍、汤、肉混在一起递到嘴里，口感刚刚好…

因为泡馍重点在汤味儿，我个人还特排斥点贵的那一档，也就是所谓的什么优质泡馍… 本来汤底好，就蒜苗、粉丝、馍，味道就刚刚好。结果优质还往里扔一堆豆腐干、黄花菜、木耳什么的，基本都是破坏汤味儿的… 这几年可能确实优质和普通之间差的那个价格不值，很多店普通的也开始放那些东西… 我是挺不喜欢的。确实不如多放点肉。那外地人还真就以为优质的多优质，多花几块甚至回民街可能都 10 块了去放那点破坏汤味儿的菜。我觉得就点普通的就很好。

其实西安人没必要对泡馍能不能走出去有执念。我邻居有个就是去咸阳开泡馍馆的，人家咸阳的泡馍师傅一个月就 1 万多。我 00 年代在东郊的泡馍馆也听到过隔壁桌老板在招新厨师。那个厨师看着也就不到 20 岁的一个小伙，很腼腆，直接就是 5000，00 年代泡馍还没卖到 10 块，人家一个刚出徒的小孩就 5000… 一般人真做不出那个味儿。或者说，外地开泡馍馆的老板，就不舍得给厨子这么些钱。

我在外省吃过一次打着 “西安老 X 家泡馍” 旗号的店。那碗泡馍，当时倒是便宜，比西安的便宜一倍。从外观上看，和西安泡馍几乎一模一样。包括软烂程度。但吃起来… 我咥个熟食店里的酱牛肉加个白馒头都就白开水都比那玩意儿好吃…

其实，泡馍馆在西安大街小巷到处都是。我们这里 1 公里范围内至少也五六家。凡是不反感吃泡馍的西安人，肯定对比自己附近的也是比了好几家的，应该都明白，汤味儿和汤味儿入不入馍，才是羊肉泡馍的评价标准… 外地人根本做不出来那味儿…

肉嘛，当然也不能说就回民街那么夸张的一两片。三四片其实也就可以了。因为真的不图肉，图肉菜市场买点生的自己做，或熟食店买点卤好的，就算泡馍只有 10 几块，也照样是前者更嗨。图的其实就是汤底的味儿。

当然，有人就不爱吃泡馍。也有人不喜欢带汤的泡馍。可像我这种嗜汤的，我就喜欢。包括肉夹馍，其实吃的都是汤底的味儿。好些泡馍馆免费提供的蒜苗清汤，那味儿也是很不错的，值得多喝一碗。

所以当我听到，外地游客在意的是肉多不多时，我会觉得根本没找到重点… 当然，吃得是回民街的假泡馍，又不好吃，自然想得就是肉多不多…

至于西安街边 20 块的泡馍，肉到底够不够，这也是看具体的店呢。就刷到全网说泡馍贵的抖音那天，我刚好吃到一碗双份肉，价格 18 的泡馍… 所以我认为，如果谴责标签贴的是整个西安地域的 “西安泡馍”，有失公允。为什么没有人去说奢侈品店的东西贵呢？因为大家认为那就是贵的东西。很多不喜欢泡馍的人，下意识认为，这玩意儿应该是街头小吃级别的…

我当然也想吃味儿一样的，街边只卖 5 块的。但问题是找不到这么便宜的，而我又喜欢这个味儿，没办法，那我就去吃了… 我也是很久才吃一次，也不至于说多这几块钱，我就要抵制人家。毕竟，支付宝碰一碰红包都一块多呢… 那不喜欢这味儿，不接受这价格的，指定不会去吃。如果在居民区开的店，尤其是一条街上好几家，老板能裹住成本，为了竞争自然也会降价，吸引我这种愿意吃得… 那我觉得也正常… 但这么多家，没一家降的，我相信几个餐饮小店老板也不会形成了什么行业垄断联盟的卡特尔组织，恐怕只能是，他们这个价格，上座率已经能够盈利，他们没必要降… 说这是道德？我不相信有谁如果开任何餐饮店，卖 20 就已经满员到忙不过来，还会主动降到 5 块的…

很多西安人其实这次一起声讨，怕也不是那么喜欢吃泡馍的。从心理上来说，是觉得泡馍应该是个制作很简单，不值得买贵的东西。是轻蔑。

羊肉泡馍，名字确实很撕裂，羊肉一出，让人认为是主打肉量的肉菜。泡馍一出，又像是很随便的地摊食物… 当年羊肉泡馍要起个高大尚的名字，学珍【珠翡翠白玉汤】也就是白菜豆腐汤，叫个【银丝绯玉珍珠煮】什么的，估计也就不嫌贵了… 关键是这不是简单的开水泡馍，这玩意儿确实如前边所说，不是谁都会做的… 不说别的，我也认识能做的一手好菜的做饭达人，味道至少不输菜馆厨子。有些贤妻良母从家里、从网上学来的烹饪水平也很高… 但我竟然不认识一个会自己做羊肉泡馍的… 这个市场供给量确实太小…

当然，喜欢泡馍的人大概也不会三天两头吃这玩意儿。毕竟油太大，容易腻。就是喜欢的人也大概一周一次就算频繁了。即使人人餐餐大鱼大肉的今天，这玩意儿不属于改善型伙食，也是个换换花样的非家常食物。

与其声讨这种一个月也吃不了几回的并非家常菜馆子，而且其实也是景区或者商业街才会卖很贵的本地人不会去吃得食物，真不如聊聊，为什么我在东郊一些小区一层商铺吃得三合一面，能普遍卖到 16 块？这才是西安人的日常和物价敏感点啊… 最让本地人难绷的是，游客在景区吃到的三合一面，基本上也大致就是这个价格，顶多就是量稍微少点…

最后，还想说说掰馍文化造成的至少一半游客亲手制造了假西安泡馍，然后声称对泡馍很失望这件事…

我其实也不是那么在意什么掰馍。比如我就去吃那些路边基本都机器切的。我对这个没那么多要求。我指甲盖和皮肉嫩，不会掰黄豆那么小，还容易抠渗血。可能是真正信仰泡馍的老吃家、老店以及回坊的人比较讲究这个吧…

但这一点，我要谴责回坊以及所有景区的默认自己掰馍的泡馍馆。泡馍文化里确实有这种欺生文化。回民街那边有些直接把整个饼给顾客，好些顾客有没心眼不知道看一下别人怎么掰的，结果自己随便掰，把死面饼掰成了鸡蛋那么大个儿，那吃得叫个啥羊肉泡馍嘛，那就是个泡死疙瘩饼。而店里的人，包括厨子，明知道这玩意儿不好吃，但通常是用一种偷笑外地人不懂的心理就拿去给做了，可想而知也是胡乱做的…

好些游客说西安泡馍不好吃，包括我刷到过得旅游博主来西安就吃了这种泡馍，然后评价说很一般… 我对回民街那伙店以及回坊的这种半个多世纪的欺生文化就更是反感了。从未见过砸自己店、自己行业、自己家乡招牌、自己职业道德，还能这么有优越感的经营行为了。总之，回坊除了回民街的东西都是糊弄人的外，其他区域虽然味道不糊弄，但仍然是回民那种大散布、小聚居的熟人生意理念，尽管都成了全国知名的美食打卡地了，那是用坞堡里只卖本村人的小家子气在做生意…

总之，作为一个西安人，我不护短，但也见不得有些人夸大其词，贴标签… 若指出那家店哪里不好，或者哪个景区体验糟糕，或者说西安回民街或者某个地方糊弄人的泡馍店应该都倒闭掉，我十分支持。

但问题是，有一些人，动不动西安泡馍为什么走不出去，因为西安人怎么怎么，因为西安市怎么怎么，因为这里的风气怎么怎么… 这特么是地域炮，装什么为民请命呢。

西安泡馍为什么走不出去？太油了，本地人都很多不喜欢吃，吃不惯。而且还真就是回民才做这个东西，汉族厨师一般不学，也没地儿学。他们生意上偏熟人思维，恋乡恋土，而且被外地游客 “赞助” 得特别有钱，根本不去外地… 他们愿意走出回坊，能传遍西安真就已经很不错了。

什么？没有外地某些羊肉小吃的肉多？所以才走不出去？这个逻辑你不是也要反观那个肉量对比很大的小吃走不走得出去吗？

那咋没见外地那个小吃走出去呢？肉这么多，我咋没见西安有卖的呢？去外地时也没见过呢？说句难听话，我以前在郑州这个大省会喝过逍遥镇胡辣汤，吃过郑州烩面，郏县饸络面，开封灌汤包，道口烧鸡，固始鹅块，灵宝肉夹馍… 怎么就没见到也没吃到过该省会那个牛肉份量很足的牛肉题材名吃呢？怪了，份量很足那说应该先传到省会，受本省喜爱才是… 以我的经验来看，也推广了，量也足，就是传不出去，大概率是味儿不行？还是说这个地方的都是爱心牛肉，不要钱，一传出去牛肉就得收钱了？

说来说去，不就是想拉踩一下嘛。这种不为批评而批评，纯为抬高自己而批评的，也不看看为什么肉多，价格低，名气还小…

西安好歹是个城区人口逼近 1000 万的省会，也不至于物价比非省会地级市还低吧。这不是我们富不富的问题，是聚落经济的规律使然。西安城区那物价比西安底下的蓝田县那也高啊。高是客观经济决定的没办法的事。首都北京、经济中心上海的餐饮比西安这些省会还要翻翻呢。我还是那句话，地级市的物价可以和咸阳、渭南比，不用比西安。陕西也有价格便宜的地级市的，和位置有关系，和人没关系。谢谢这部分人的过分热心…

其实泡馍作为非标准化烹饪的食物，没法流程化作业，走不出去也正常…

我记得我爸最爱的看的《情满四合院》那个电视剧里，主角是个优秀的川菜厨子，本来给老板打工，后来老板压榨他就不干了。但新厨子做菜味儿不好，生意下滑太厉害，老板又跑回去请主角，但主角说啥也回去。最后老板就把川菜馆改成了火锅店，连厨子都不用顾了，生意也很好… 这就是为什么麻辣烫、串串、冒菜、火锅、莼菜砂锅这些其实差不了多少的东西，能在全国一统江湖的原因吧——不需要厨子。

肉夹馍为什么能出去？因为就是个烧饼加肉。味不一样，就是自己炖点肉撒把盐，然后加个白馒头，味儿也差不到哪里。凉皮为什么能出去？做起来可能也不那么简单，但一做就是一大堆，搞了连锁，那可以批量机器生产大面皮子，连夜配送到各个门店… 这些东西都能走出去… 外地人也不知道当地地道的味儿是啥，所以也能接受。

而本地人和外地人在意的点就不一样，本地人在乎的是味儿地不地道。当然。就像有人吃辣，有人不吃辣。有人吃蜜粽，有人吃肉粽。有人吃甜豆腐脑，有人吃咸豆腐脑… 口味儿的事没法强迫的。但泡馍在西安，确实做到的每条街都有。

泡馍这东西，没法批量化、标准化、流程化生产，同样的料，如果汤底味儿不对，他就是泔水… 而回民厨子和老板们又不愿意建立什么全国性的商业帝国，那它就是走不出去… 我也找不到理由，为什么泡馍非要走出去？有些西安人也有 “西安人走到哪都不能不吃泡馍” 的执念，非要让泡馍走出去，或者非要让泡馍被全中国喜爱… 我觉得真没意思… 你们是讨好型人格，落入自证陷阱了知道不知道啊，在被有些人集体 pua！老北京豆汁到现在都有北京土著捧场，但那玩意儿别说走出去，就算外地人去尝一口，都能当场吐了… 哪个城市聚落包括全国几千个县城，各自没有一点本地人才爱吃得食物，为什么非要走出去？咱西安市民是人人都能分红还是咋地？上海那么发达，我不也就只知道个上海泡饭嘛…

祝福那些踩地域、踩当地人的道德家们家乡那些肉量大的美食能尽快走出去吧…

知乎用户 歪大侠 发表

我有一个疑问，

看过相关视频，我想知道撕泡馍之前洗手没？有的人进店坐下就开始撕泡馍，应该没洗吧？就算自己吃也不觉得脏吗？

还有撕好的泡馍放碗里，商家在锅边拿着勺用肉汤来回烫洗几次，那个汤又流回锅里，那锅汤岂不是混合着 n 多人的手汗？？？

知乎用户 幽簧残月 发表

我就想不通西安人怎么这么倔呢？价格降下来不是实惠他们吗？本地人吃的更多，还是本地人都有钱。

知乎用户 浅笑​ 发表

泡馍就是贵啊。

别说外地人了本地人都觉得贵。

我小时候一碗素活络三块钱，泡馍就买十多块，很明显泡馍这个东西在本地人眼里也并不是常吃的一个东西。

而且也没啥可吵的，如果单论某个地域的什么东西大众觉得一般但外地人觉得离谱的东西，每个城市我都能说出来，因为工作性质我算是跑了不少城市。

而且也被坑了很多次，所以我去任何城市一定会先看有没有价目表或者问请价格是多少，尤其是喜欢旅游的朋友我分享给你们的这个点一定要牢记，不要觉得这地方看着一般或者觉得这地方跟城乡结合部一样怎么还这么贵。

有些城市卖东西听见本地话跟外地话价格都不一样何况是有些地方专门不提醒你，就等着你踩坑。

所以吵来吵去意义不大，基本都成了发泄情绪的地方。

知乎用户 进击的老万 发表

没服务，贵，难吃，肉少，还不让说？

知乎用户 罗伯特小恶魔 发表

我有个疑问：既然西安本地市民都知道回民街是性价比极低的消费场所，且毫无争议会损害西安的文旅品牌价值…… 那，这十几年的时间，西安文旅忙是有多忙？忙到没时间看一眼，问一声，整顿一下？🤔🤔🤔

一觉醒来，评论区大量的被删评论……. 好吧，也算解答了这个疑问。算了。大家别说了。

另外，各位陕西 IP 的老哥们也别来我这儿团建了，口碑这种东西，也不是靠口舌之争能够掩盖的，西安到底怎么样，去过的人心里都有数。好在…… 中国足够大，人口足够多。

之所以有这样一问，是看到很多好心的当地人提醒：**别去回民街，我们当地人从来不去。**那我就纳闷儿了，既然如此，怎么没人管呢？就任由一部分人的利益影响西安整体的文旅品牌价值？

当然，现在我已经不想知道答案了。

知乎用户 彼得 - 虚空 发表

泡馍这东西就是贵的离谱。

28 的普通算偏贵，但景区外的普通泡馍也 25 上下了。上 35 的优质泡馍也就多给那一两片肉。

同样这个价钱葫芦头不比泡馍实在。

同样 35 上下，优质水盆吃着也比泡馍实在

而且还有，普通泡馍这个价位，阿达西卖的抓饭也比他们肉多啊。

知乎用户 小仓朝日​​​ 发表

我之前就在西安上大学，然后同学大多是外地的，每次有新生问学长：西安去哪里玩？

学长学姐都会回答 “回民街”

然后我每次都在群里回复 “是谁想出来推荐新生去回民街的？！难吃死了！还贵”

但是并没有什么用

所有在西安上大学的外地大学生都像是被夺舍了一样，只要有任何父母或者朋友问他们 “西安哪里好玩？”

然后他们机械的回复 “回民街”

我充分怀疑是因为他们只听过回民街这一个地名，并且因为周围人都这么说，所以变成了一种自动应答

你们要理解的是：学生们其实也不了解西安，他们很少去市区，也很少有时间到处看看，毕竟他们不是本地人，但是他们唯一知道的地方就是回民街，因此哪怕知道很坑，只要你问他们他们又不好意思说不知道，就会下意识回答回民街

感觉大家还会继续被回民街坑很久…… 主要是这群在西安的大学生们成了西安和外地人交流的唯一通道

大家以为在西安上过学肯定了解西安，但是殊不知我们这群大学生有一种清澈的愚蠢……

知乎用户 伊利丹怒风 发表

这是一个类似于为什么萨拉热窝事件会导致第一次世界大战的问题，泡馍贵被吐槽只是个导火索，背后被引爆的矛盾是一大串，没有办法简单回答。我试图学习一下 ai，按照分类对比的方式来解答。

一，从某家羊肉泡馍成都之旅的破碎，看传统美食的口味窘迫

羊肉泡馍的定位就决定了它必然是一个没法让所有人都能接受的食物，什么样的人会喜欢羊肉泡馍呢？喜欢羊肉，能接受膻味，喜欢油大，还能接受黏糊糊食物的人。

羊肉泡馍的成名期，在大伙肚子里没有多少油水的年代，在那个买猪肉买不到肥膘都要跟人打一架的年代，在那个年代，熬一锅浓厚的汤，里面泡上饼或者煮点面、米线，实属一件幸事，全国各地类似的食物都有，菏泽羊肉汤，河北牛肉汤，河南羊肉烩面，各个地区大多有自己的牛羊肉汤。煮肉汤，泡上、煮上主食，并不是某个地方的独特发明，那么为何西安的羊肉泡馍那么出名呢？

油大

这，是一份优质羊肉泡馍（左边那块肉呈现出来的位置是侧面，这碗优质泡馍里放的不是肉片，是肉块）你可以清楚的看见上面漂浮的厚重油花。

与山东菏泽羊肉汤，四川简阳羊肉汤，河南羊肉汤等奶白肉汤不同的是，他不是大火把脂肪融进汤里的，而是在汤熬好以后，上桌前专门淋上去的一层羊油，一份西安羊肉泡馍的热量，能干到别的地区羊肉汤的 1.5~2 倍

这种在饥寒交迫的年代发扬光大的美食，在如今讲究健康，不缺油水的现代人眼里，能认它是一道美食的人，已经很少了。

成都去年在招商大魔方开了一家老 x 家泡馍，我和我的小伙伴去吃的时候，感到无比疑惑，因为当时吃到的感觉和在西安吃的味道完全不同，问了一下老板，说是根据四川人的口味做了调整，四川人不爱喝油太大的汤，所以兑了水，还减了油，等我们第二次再去的时候，关照老板做西安口味。味道比他们家在西安的总店还好。

又去了两三次，下半年再去吃，已经关店了。

失去油大这个特点的羊肉泡馍，与其他羊肉汤又有什么分别呢？在油水缺乏的年代，一碗汤又要用牛骨头，又要用羊骨头，还需要加入羊肥膘，最后再把羊肉放进去，慢慢的煮，最后煮出来的油花留下，在各个地区都算的上美食，但很可惜，这样一种传统美食，在当下大家都追求低脂低油的年代，已经失去了它的受众。这是大家吐槽西安羊肉泡馍不好吃的原点。

建议：想吃肉可以吃烤肉啊，一串五毛钱一块钱的很多，贵的也就两块三块

二，旅游热潮冲击下的西安人本地人生活

我大学在西安生活了四年，说起来，西安也算我第二个故乡，我也经常想回西安吃吃当地的食物，看一看老师，忆一忆年少岁月，那么为何我毕业这么多年都没有去过几次西安呢？

根本抢不到票

开车？你开一下试试？开的进二环算你厉害

为数不多的几次回访，都是把车停到韦曲附近，做地铁进二环的！

西安为了保存古建筑古街道导致交通一塌糊涂这个事已经不是什么新鲜事了，一堆旅游区域又是挤在一起的，小寨 + 陕历博 + 大雁塔 + 大唐不夜城 + 曲江池，这片在我没毕业的时候已经非常地狱了，现在的交通盛况欢迎来讲一讲。同时这种情况也造就了西安与其他旅游城市不同的地方，其他的旅游城市可以很轻易的离开旅游景区，走到居民区去，吃一碗当地老百姓吃的饭。但是在西安这个高密度景区的旅游城市来说，好多区域，或者说城市的一大片地方都是旅游区，普通的游客很难去找到生活区。

更糟糕的是：

西安没有旅游淡季，只有旺季和旺旺季！

旅游季对于本地人的生活压力是巨大的，众所周知，旅游季对于普通老百姓的生活就是噩梦，臃肿的交通、喜爱的小店不断的排队、随着旅游人口迁进来的旅游服务业（什么旅拍啊，妆造啦）挤占本地人更需要的服务业（比如菜市场或者理发店），更不用说各个商家为了减少客流量，不断涨价，以及技术明明不行，但是为了能够赚游客钱，硬开的一些当地小吃馆，会让本地的餐饮水平进一步被稀释。

这种事如果发生在旅游分淡旺季的城市还好说，比如丽江，比如都江堰，比如洛阳，比如淄博，但是西安是一座本身常住人口就非常多，有自己的工业与产业，同时本身城市的交通承载能力就不怎么好的城市，这种矛盾只会更加严重。

总结起来一句话：西安的旅游资源相对于城市的承载能力来说，实在太过丰富了。

更加糟糕的是，这座城市并不是一座纯靠旅游堆砌起来的城市，它有自己的工业，也有自己的商业，对于在西安这座城市生活和工作的普通人来说，过多的游客只是让他们生活感到不便利。没有给他们带来能看得到的利益价值，反而是越来越拥挤的交通，以及越来越贵的价格。这是为什么？当游客开始吐槽西安的羊肉泡馍太贵了，不值当的时候，西安的本地人并不会像其他的旅游城市那样站出来帮游客说话，反而会去吐槽游客找不对地方。

三，本地人与游客矛盾已经很大了，还有人在煽风点火

平心静气的说，全国的旅游城市都会有坑人的地方，越大的旅游城市这种问题越严重，**我都在好奇宽窄巷子十五块钱三个的三大炮到底谁在买啊？**旅游区坑人这种事情应该全国人民都能形成共识，揪着西安旅游区（还是每年都说别去 xx 街，但是每年都有人猛发 xx 区的店坑人）不放，还都是每年旅游旺季之前都要集中爆发，你说这事不离谱吗？更离谱的是，这两天，各个地方发本地的牛肉菜，量给的多大，牛肉和羊肉是一个价嘛兄弟？城市是一个消费水平和收入水平嘛兄弟？我不是要批判谁或者哪个地方，我只是想提醒一点，如果你们的城市完整的接受了西安的游客数量的话，请认真思考，你的城市能维持现在的性价比路线多久，到时候但凡有个新城市想发展旅游业，给吐槽视频投投流量，你们这座城市的风评又能好上多久，我不做地域黑，只是以我对于某个省的了解，我印象中这个省份的兄弟们都是非常热爱自己的家乡，如果听到了对自己家乡不利的言论，大概率是要反驳的，那个时候，又将如何呢？

我说这些不是说要威胁或者地域黑，我平生不好斗，只好解斗，我给这些地方的朋友们提个建议，旅游资源有些是天然的，有些是人造的，但是最重要的是体验，能够把体验和服务做好，游客自然多，这里可以以淄博为榜样，用不多的旅游资源，加上用心的服务，我再推荐一个榜样：扬州大运河博物馆，里面的商业区直接做成复古建筑，里面的工作人员也全换上古装，把简单的工业品给足情绪价值，客流量与价格自然美丽，这条道路很好的点在于：**能够让本地在这里打工的人工资提高，**与其非要与西安争谁的历史遗迹更值得看，不如和西安做开区分，西安主打历史，咱们主打沉浸式体验，再往后甚至可以与西安做成联动，五一去西安看历史古迹，十一去咱们城市体验历史，这不就是 winwin？何必非要在自己不擅长的地方和别人擅长的领域对拼呢？

四，为啥泡馍这么贵不能整改？除了人流量问题，还有别的因素

说不了，略

五，总结与建议

首先，西安的泡馍在当今时代并不能适合大部分人的口味，但是由于从来不见少的游客，价格并不会降低，建议大家分清楚自己的口味，不求多么认真做攻略，至少善用美团小红书等软件，避免被网红店与跟风店狠宰。如果奔着美食去，对于历史古迹无所谓的话，可以考虑去周边城市旅游。

其次，西安目前的城市承载能力已达极限，西安未来的发展方向有可能会将工业区和居民区往西咸新区迁移，将主城区留给服务业，但在这之前，还需要西安人民以及游客继续忍受。实际上今年我觉得需要被吐槽的不是泡馍，反而是西安上不封顶的停车费，这些市政范围内的收费，却没有人去整改，我怀疑已经透露出来西安政府的一些想法了。

第三，其他想要与西安抢游客的城市，不必费劲心力给吐槽视频投流量，或者强调自己城市的食物多么便宜，做好旅游体验，合作共赢。无论是站在西安的角度，还是站在这些其他城市的角度来说，都需要有人能够站出来去分走西安的一些游客，从而减轻西安的旅游业带给当地居民的压力，以及带给游客的不好的体验，但是我们的方式可以换一种更加平和的，更加合作共赢的方式，而不是对立的方式。

知乎用户 工作狂 发表

一个飘到南方的陕西人说一句：

其实你上网买个方便泡馍的料包，买点肉菜馒头米线粉丝面条扔进去随便搞一下，就是跟煮泡面啥的一样煮一煮。

嘿你憋说，味道一毛一样

当然了有回西安还是会吃上一顿水盆，不过也就忆往昔峥嵘岁月稠，以及确实没能力烙馍

本质上不就是味精汤 + 馒头 + 粉丝 + 几片肉…

补充下回答

我是个地地道道的 610112 开头的西安汉子

我也当然知道我这样做的味道没有外面卖的好吃，不过是想说明泡馍作为一个产品确实定价高的事实罢了

各位乡党没必要喷我

在广东漂泊 10 年，见过不少陕西的食物开始为其他地区的接受，也不断的融合改良比如魏家 (虽然并不一定每个都被我接受)，但泡馍出了陕西我好像只见过一次，足以说明这个产品本身确实有问题。

唯有走出去，开放包容的接受各种不同的意见，让市场和时间来告诉我们一切。

莫要故步自封，一把好牌打的稀烂，岂不让人扼腕叹息

知乎用户 艾克思威 发表

都吐槽贵把价格打下来不是好事吗

还是说老陕有钱没处花就爱这口

知乎用户 疾风之科基​​ 发表

西安的泡馍啊，这玩意就我这么一个在坊上旁边长大的人来说，是一个非常傻逼的东西。

倒不是它不好吃，而是泡馍店开店的逻辑非常奇葩，甚至于我一直感觉这种店就是陕西人拧巴脑袋的外在体现。

1. 泡馍馆子里，普牛和小炒各有各的好吃，但泡馍馆子都把招牌写上最贵最难吃的 “羊肉泡馍馆”，直接导致本地人百口莫辩，外地人一句话噎死人。

2. 泡馍是很典型的 “预制劳力餐”，现成汤底现成馍，快上快下大口吃的那种，但偏偏它的制备方式异常鬼畜，要你自己剥还不减免手工费。

（大多数馆子不会告诉你可以用机器切，而且对绝大多数人而言机器切的口味和手掰相比至少没有多少边际差距，还是那句话，莫装逼，陕西这边教你吃饭的博主都是傻逼。）

3. 泡馍其实在西安这一块作为正餐是便宜的，普牛小炒基本在 25 附近，即使加上凉菜也差不多 40 左右，比较人均价格的话远低于炒菜馆子，但它的竞争对手是 15 块以下就能吃饱的油泼面和炒拉条。

4. 很多人猫舌头的，吃东西不宜太快，但泡馍出锅之后必须很快吃完，不然牛羊油会结块，尤其是羊油，根本不能吃。

九万多人吵架的根本原因就是这个，24 的普牛和小炒才是店里最好吃的那个，但外地人一看 “回民街” 和“羊肉泡馍馆”就会下意识地跑到广济街口，点一份近 50 块的垃圾优质羊肉泡馍，然后本地二傻子博主视频那里学来的 “掰黄豆”SOP 误导之下掰十几分钟，最后等三五分钟吃到一份腻到挂浆还微微有点手汗味儿的炒面糊糊和几块更腻的羊肉片片。

西安旅游业的困局也在这里，脑袋跟钩子是一伙的，真正做事的手脚面对千夫所指根本没法解释。

这博主也是确实抓住了西安这块文旅行的软肋，他不会告诉你泡馍馆里应该吃普牛或者小炒，不会告诉你应该机器切而不是自己掰，更不会告诉你小炒和普牛 25 的价格。

因为 “你们现在被骂的原因，是因为把自己的骂名写在了招牌上”

知乎用户 岂曰无衣 发表

这个事新疆人就很有先见之明

早早就全网喷新疆物价高，告诉各地旅游的来一次新疆口袋掏空

结果游客来了也就不好说啥了

知乎用户 河南精神病院主任​​ 发表

有个问题想问很久了

就是这个泡馍手掰更好吃这个结论是基于一个什么原理？

手掰不会破坏面饼的纤维结构还是能获得更大的比表面积？

知乎用户 Zpuzzle​​​ 发表

我是 20 年前在西安上大学的。羊肉泡馍到底是不是因为贵才走不出西安这个事不谈，单就东西本身来说，羊肉泡馍跟凉皮、肉夹馍就不是一个生态位。

当年我上大学的时候，西安的肉夹馍是一块、两块这个价位，凉皮是两块左右，而牛羊肉泡馍的价格普遍在十几块钱以上。在学校内部，当时一碗牛肉拉面大概是两块、两块五左右，如果是普通的炒菜米饭的话，一般一个菜就是五毛钱到一两块钱不等，正常来说一顿饭三四块钱是能吃饱的。而在学校食堂里，一份牛羊肉泡馍的价格大概是六七块钱。

在学校外面，泡馍的价位跟肯德基、麦当劳的套餐是差不多的。在当时，同学如果需要请别人帮个不小的忙，有的会说 “请你吃个肯德基”，而有的则会说 “请你吃个 XX 家的泡馍”。

所以，大体上说，你是可以把泡馍当肯德基、麦当劳的套餐看的。按照正常人的饭量，一份肯定可以吃饱，价格也差不多。

虽然我不是西安人，但是我当年上学的时候，无论是泡馍馆自己的宣传，还是当时的文化人对泡馍的描述，都会提到吃泡馍的 “仪式感”。这种“仪式感” 的来源，与其说是文化，不如说是泡馍的相对稀缺——换句话说，因为泡馍的价格一直都不算低，但泡馍又不似宴席一样正式，所以泡馍卡住的是一个居中的生态位。

要是还不好理解，你把泡馍理解为和府捞面之类的餐品也行。这类餐品的特点是，价格比日常饮食高一些但又不是绝对吃不起，也许大部分时候你不会选择去吃，但要是因为某些原因偶尔吃一下也不会太心疼。

对于外地人来讲，一般提到西安就会想凉皮、肉夹馍、泡馍这些东西，所以可能会认为这些东西是同一个价位的。至于说泡馍到底值不值这个价，那见仁见智，但我想强调的是，泡馍的这个定价体系一直都是相对稳定的。它从来不是一个类似凉皮、肉夹馍、包子这样的小吃，就不是让你每天都能无负担的吃的，用今天的词来讲，这更类似于一种 “准轻奢” 的食品，是有自己的生态位的。

而对于泡馍走不出西安是否因为难吃的问题，这个我就不做评价了。只能说，我自己在西安的时候，还是经常吃泡馍的，并且学校食堂做的也不错。但是离开西安之后，无论是在北京、上海还是在其他城市，能吃到满意泡馍的次数屈指可数。绝大部分时候，吃泡馍只能让自己不断生气。

要是非得给泡馍找个难兄难弟的话，我觉得就找卤煮吧。卤煮这东西，说起来也算是 “老北京美食”，而且在北京也不算便宜，一份普通卤煮基本也要三四十块钱以上。你要是能习惯这味就还好，如果不喜欢这味，那可就真是既花了钱又受了罪，最后还得骂一句这玩意又贵又难吃。

知乎用户 鸿雁复北翔​​ 发表

博主吐槽西安羊肉泡馍价格高昂为何引起评论区九万多人吵成一团？

在西安上的大学，说一下我的感受，泡馍就是贵，而且不好吃，远不如凉皮➕肉夹馍，真不推荐，不如葫芦头泡馍。

我 15 年上大学，正宗店里就得 25，同期一碗凉皮➕肉夹馍➕冰峰的三秦套餐才 20 块钱

我的西安本地同学也这么觉得，三秦套餐几块钱的时候，泡馍都要十几块，泡馍这个东西在西安本地人眼里也并不是天天吃的食物，对比的话类似于东北的锅包肉，属于日常食物中有点贵的存在，又不是天天吃，贵点也正常。

我感觉对于很多老陕来说，泡馍类似于一个消磨时间的工具，类似于年轻人喝咖啡，一上午掰馍，和朋友聊天，然后一吃。

我当年就和我室友讨论过，这玩意成本这么低，便宜一点有没有搞头，我室友和我说他们本地人吃一次泡馍，平均用餐时长 2 小时，翻台率这么低，客单价不高压根存活不下去。

知乎用户 冲浪 发表

恩格尔可怜呐，他能吃些什么呢，无非是些啤酒面包绿豆子。

吃了西安羊肉泡馍～恩格尔老儿不及吾～

知乎用户 毁灭令使 发表

一点肉加一点馍，卖超 12（参考全国各地都有的牛肉拉面）就是贵啊，贵还不让说，西安人真的太能护犊子了，

就跟之前我吐槽西安很多餐馆不提供纸巾，只能额外花钱买，或者去柜台主动要，就因为吐槽这点被追着骂，无语死了，我也是陕西人，我也希望省会城市越来越好，但是西安就是有这种问题，凭什么不让说啊

知乎用户 momo 发表

你看在北京你要是骂卤煮大家和你一起骂

怎么到西安就变了

知乎用户 华梦雪的男朋友 发表

首先申明不是地域黑，不是地域黑，不是地域黑…… 甚至是某种意义上的自信可爱……

全国出差感觉有几个地方很迷：

1：东北和四川，东北人觉得全国人民都能听懂东北话，这是有可能的…… 但是…… 四川人也觉得全国人民都能听懂四川话，这是没道理的……

2: 北京和西安，北京人觉得我是皇城根下 “天龙人” 是有一定道理的…… 但是…… 西安人也觉得我是大唐正统“天龙人”，这个可能性是不大的……

还有：当年在回民街吃了一碗 biang biang 面，非常的好吃，吃完了都意犹未尽…… 但是我看了一眼小票，打印的是 BB 面，给我膈应的……

知乎用户 杜嘟嘟​ 发表

给外地朋友指路：去陕博之后，去对面的子午路张记肉夹馍，吃肉夹馍和丸子汤。

那个肉夹馍好吃，肉又多。丸子汤里面有很多胡椒，肉丸子很结实，胡椒辣辣的，可以解肉夹馍的腻。

这一顿会又实惠又实在又好吃。

我觉得这一顿吊打羊肉泡馍。

如果对肉夹馍意犹未尽，第二天可以来个肉夹馍、凉皮儿、冰峰的三秦套餐，这个也非常实惠。

大西安的自助菜夹馍也可以去体验一下，有减脂需求的小伙伴会感到惊喜。5 块钱随便加菜是个什么体验！

跟大伙一块起哄，希望把羊肉泡的价格打下来。

虽然我个人经常吃的是牛肉泡馍，多多的汤，水围城。

而且我婆婆家传的吃馍手法是把馍掰得碎碎的，老吃家恨不得能把馍掰到米粒那么小。

我觉得这东西就是谈恋爱交朋友的时候杀时间的。

而且自己饭量小的情况下，还可以把自己掰的馍分给朋友。哈哈哈。

另外，给外地小伙伴推荐一个分支，叫三鲜煮馍。也是便宜好吃系列。还没有羊肉泡那么腻。

我非常不理解，不管家乡什么样子，不管家乡多离谱都非得维护家乡的人。

对，这种人不管在哪个地区都有。

反正我是利益至上，啥有利我选啥。

这波开团明明是为了把这玩意价格打下来，这还不开团秒跟啊？

是的，就是贵，赶紧搞便宜一点，把这帮回民给惯的。

对了，回民街主路上的老孙家羊肉泡馍没有一家好吃的，大家避雷。

热烈欢迎钻牛角尖时找我聊聊。有些事儿，也许旁观者清。换个视角，可能是不一样的感悟。

感谢你看到这里，我年轻时迷茫时也是有很多比我年长的姐姐在拉着我往前走，所以少走了很多弯路。

而现在，我想把我走过的弯路与逃过的弯路的经验都告诉有缘的你。

你发现了我，可能再熟一点会感慨为什么没有早点发现我。

公众号：杜嘟嘟嘴很毒。

每周分享一个真实的故事，一个可以直接实操的恋爱相处干货，一个一语中的的犀利吐槽。

快来，置顶星标，就不会错过每周的三篇干干干干货了！

知乎干货已获赞 200 万➕，收藏 80 万➕。

我希望在恋爱婚姻家庭上，能够保护好善良的你，比心！

知乎用户 我说什么来着 发表

嘻嘻，又到了拿身份证和户口发言的环节了吧？本人生在北京长在河北目前在河南工作，大姨大姨夫表姐表哥籍贯长春和天津，全是 60 年代初支援到西安的地质工作人员，目前还在西安生活。

然后我讲两个事

第一件，郑州有家老霍饸络面，就因为在经营中和顾客发生冲突，承诺免费加面，不但没做到还骂人家，被郑州人一波波的围住店，最后关门了。

第二件，就算再嘴硬的开封人，当你说鼓楼夜市贵的时候，他们也会推荐你吃西司和河大夜市，而完全不敢争辩。

我说完了。

知乎用户 杜腐​ 发表

刚从西安回来，我觉得西安最大的问题不是物价贵，而是没服务，按理说菜品都贵成那样了，我去吃饭你服务员把菜端上来很正常吧，但是几乎我去的所有的肉夹馍羊肉泡馍店都是顾客自己从厨房窗口端上桌。

另外根据我在多个厨房窗口观察，优质肉夹馍优质羊肉泡馍，和不优质，根本没有区别，都是从一块肉上切下来的。

知乎用户 zhick1A5q3 发表

陕西人

希望多骂

不提供纸巾就该骂，一碗泡馍卖 38 就算了，还没几片肉

坑人的，骗人的，还有以前居然搞假兵马俑

妈的游客来你这一趟逛了个假的，真是羞先人呢

知乎用户 无名 发表

西安最大的问题不是羊肉泡馍贵，是不能说不好的，只能夸，比如饭店不提供纸巾，你就是中肯建议，也会被骂，景区也是不管好坏不能提意见。

知乎用户 我们不一样 发表

知乎上看到的

知乎用户 林雨 发表

什么东西只要一做成特色，吃的就不是性价比了。

北京吃一份卤煮火烧，40-50，正常男的饭量一碗肯定吃不饱。

一小碗炒肝，18-30，基本上就是一大碗油淀粉，加几片肝。

爆肚儿，一份 50 多，对比起来这个甚至算最实惠的了。

炸灌肠一份 30，就是炸淀粉肠。

炸酱面，去小苍蝇馆吃 12，只要带上 “老北京” 三个字，最少 28 一碗，还有上涨趋势。有些店已经买到团购 38 了。

所以这不是羊肉泡馍的问题，是文旅的问题。想体验当地特色，你就不是吃饭了，吃的是文化，吃的是故事，吃的是你想体验当地特色的心，吃的是 “来都来了” 的绝户饭，当地人连带着跟着倒霉。

我现在都不吃卤煮了，想想吃卤煮想吃饱得花 100，我吃点什么不比吃两碗卤煮强。卤煮火烧，就是旧社会文三打牙祭吃的那东西，贴上文化标签后，它敢卖出牛排价来。

知乎用户 苦力怕 发表

只要发视频吐槽西安的，无论是吐槽景区价格贵还是吐槽难吃量少的，评论区一律有西安人喷你，喷你不做攻略，而且阴阳怪气说，我们本地人拼命都找不到的店被你找到了，在西安路边随便进一家店都比你选的店好吃。实际上并不是，我在西安送外卖，经常在路边找店吃饭，味道普通，难吃的占大多数，不是不好吃，是难吃！ 真正好吃的店都需要特意寻找，一般的小店坑你没商量

知乎用户 王克丹​​​ 发表

水盆羊肉不香么

知乎用户 Vino 君 发表

刚吃完, 这碗是优质品阶的 36

客观而言, 味道和肉量都不错, 个人而言还算能接受。横向对比𰻞𰻞面, 肉夹馍等小吃确实贵一些, 但倒也上升不到黑都程度

知乎用户 赢学家布什 · 戈门 发表

吐槽的好啊（为什么吵成一团，主要是回民也上网，说他们不好，他们抱团真对线网友，现在发帖只公布 ip，没公布民族啊

回民羊肉泡馍（渭南地区称之为煮馍，因为它的馍是放进锅和肉汤一起煮的，原本汉族泡馍名气大，西安回民把这个名称抢了过去而已）肉少价高，本身就是一种 “清真” 税

陕西汉民其实更爱吃真正的 “泡馍”，用汤泡饼，比如葫芦头，羊肉泡馍，粉汤羊血泡馍等

在唐代，宰相的工作餐也有这么一类食物，当时被称作 “汤饼”，这个词史书里有原文（如果想看这类小历史，可以看看一本新书《寻访唐长安》，里面专写这些唐代的细节，很有意思

你看，这就很清楚，汤配合着饼吃

回民的煮馍几乎是没有汤的，饼也是稀碎的小块

完全破坏了汉族饮食文化的语义逻辑

非要强占泡馍这个名字卖高价

一方面，回民买牛羊肉是有补贴的，卖得又更贵，两头吃差价

其实已经是不当得利了

知乎用户 刘延​ 发表

各位如果不爱吃泡馍的，要是还在西安，我推荐个分支，叫小炒泡馍，分熟肉和生肉，我就好生肉小炒这口。

鲜牛肉裹着浓汤，加上西红柿，肉还不算少，炒到收汁，鲜牛肉的鲜味和牛羊骨汤，被死面饼馍和粉丝完全吸收，上桌的时候，酸、鲜，一点点的咸和辣，味道浓厚又不失面的韧劲。

相较于普通版本泡馍，不需要糖蒜解腻，不需要豆瓣酱增咸。

小炒泡馍价钱跟普通泡馍差不多，只要做泡馍的店基本都能做小炒泡馍。贵还是有点贵，但信我，这玩意儿好接受得多，也不那么挑店和手艺，只要能做，底线都还算高，我每次去西安都要来至少一份。

其他地方的羊汤泡饼类型的，大多是发面饼，泡久了容易浮囊，汤也往往少了收汁这个环节，吃起来没那么浓厚的感觉。更接近外地羊汤的，其实是西安的杂肝汤，十多块钱一碗，都是羊杂羊肝，搞点辣子，撕点馍进去也好吃。

离了西安，外地我基本没吃到过正宗的，全北京我吃了这么久，羊肉泡馍有好几家能做出来 60 分，但小炒也就两家店能赶得上西安中下水平。大众点评必吃榜上的老西安饭庄做的一坨屎，陕西驻京办、西安驻京办做的都是一坨屎，吕岩吃过的那家店也不对，也就是肉多点。

btw，下面这个图是熟肉小炒，我媳妇上次点错了。

知乎用户 账号 发表

本地人当然知道贵

但是全员反驳性人格

自己说可以

你们说了就要反驳你

你说 “泡馍这也太便宜了”，他们也会说

“便宜？你请我吃三天，我天天管你叫哥，行不？”

知乎用户 风之子 发表

趁着这个热点赶紧来说几句，五一都快过完了，马上帖子就该沉了。

1，首先要思考一个问题，泡馍为什么要走出西安？全国各地的特色小吃多了去了，单挑一个什么意思？

2，其次市场经济，觉得贵不吃就完了，上纲上线很有意思。再说 20-30 多块也谈不上天价刺客吧，还没到让物价局出手的地步吧，这点我想都认同吧。

3，这事跟 22 年开始三番五次带油泼面节奏，一回事。泡馍并不是西安人的日常，别说天天，就是周周吃泡馍的家庭根本没有。你要明白一个冷门的东西突然上热搜，那肯定不是他自身的原因。泡馍也并不是西安市场上单品最贵的小吃，所以为什么会有这个节奏？

4，很多人本地人非常愚蠢，跟着节奏走。现在已经有在西安吃啥都避雷，吃啥都贵的苗头了。以后在西安做餐饮只有免费一条路，不然都是避雷。或者换位思考下，你们平时出门去各地，有吐槽过当地小吃吗，我印象里陕西人很少 diss 别的地方的美食。所以反过来你就很乐意接受是吧。

5，下一个素材应该是肉夹馍和魏家凉皮。

6，旅游业不能说毫无价值，但价值真没你想象中的那么大。放松点，没必要争高低。

7，舆论把泡馍价格打下来真是我 26 年听见的最搞笑的言论了。你们是有多抽象，给我一种人民公社的氛围感。

游客今天吐槽泡馍贵，明天再吐槽油泼面太油了，后天吐槽肉夹馍不放青椒，然后吐槽冰峰比可乐甜，吐槽凉皮不加花生米，西安又该如何应对？市场行为交给市场调节就好了，要是老百姓都吃不起了，或者无人问津这些店自然就降价或者关门。这很难理解吗？

知乎用户 大头老师​​ 发表

说下个人对羊肉泡馍的感受，

10 年在西交的时候，学校一碗羊肉泡馍我记得是 5 块钱，外面老孙家的是 15，优质 20，

我只舍得吃学校里面的，做法大概就是馍提前给你掰好了放碗里，上面放三四片带膘羊肉，在放点粉丝，然后下罩网在羊汤里滚一圈，出来撒上点葱花之类的，还送两头糖蒜，

秋冬吃上一碗是真的舒服，性价比拉爆，直到现在还在怀念当年学校的伙食补贴。。。。

今年在苏州十全街发现一家口味也不错的西安小吃店，一碗泡馍就得 25 了，

吃了一次，味道其实和以前的味道差不多，量也几乎一样，但价格确实贵，

同样的价格，吃咬强阿强之类的羊肉面，都能点一份全家福羊肠羊排羊肚套餐了。。。

知乎用户 南雨 发表

就是贵。而西安本地人应该是被驯化了，他们的反应很异常。

全国稍微有点历史的城市都有自己的传统小吃，其中最吃的最多的日常主食，基本是一个城市物价的锚点。比如，兰州牛肉面，河南烩面，重庆小面，河北板面和炒饼，湖南的米粉，价格大多是 10-15 元。西安对应的应该是就是羊肉泡馍和各种扯面。羊肉泡馍就应该平价，能让人天天吃的价格。

作为一个北方人，我敢说整个北方几乎每个城市都有羊汤，每个省份都有自己养羊的人。所以羊肉的价格差别真的不大，贵点的 40，便宜点的 35，我新疆朋友说有补贴能买到二十多的羊肉，这算特例。

我去西安真的被当地物价惊呆了，第一次见吃的这么贵的。刚去了河南，吃了十元的烩面，15 元的牛肉汤，15 元的牛羊肉包子。

再看西安，30 元的羊肉汤，50 元的精品羊肉汤，9 元的那个学校对面的肉夹馍，25 一碗的泡馍，羊肉的量比河南河北的比多不了多少，价格贵了一倍。

放在别的城市早就没人吃了，结果西安遍地都是。了解了一下当地的房价和工资水平，也没有高于多少，日常主食吃的这么贵，真的想不到当地人怎么能接受的。

知乎用户 烽烟侯 发表

在特色小吃界，价格偏贵已经算很好了。

比如北京的豆汁，西湖醋鱼，那是又贵又难吃。

知乎用户 不系之舟 发表

西安何止是羊肉泡馍贵，水盆羊肉这玩意也不便宜

（写在前边的：陕西的面试确实好吃，油泼面，三合一，臊子面，蘸水面，浆水面、削筋面、陕北的羊肉面，都太好吃了）另外，我全国吃过好多面，西安的面是最贵的。一碗菠菜面三合一，随随便便十六块钱。加一勺西红柿加一块，加一勺油泼辣子加一块，加上一个素的土豆胡萝卜之类的臊子，也得贵一块。其他地方吃个面差不多就是个十块钱了，西安的面条基础款都得是十二以上。

另外，作为一个山西人，真的想问问，你们西安的卖饭的小店，醋都是从哪里来的，酸巴巴的一点香味都没有，也不是那种正经的酸，也不知道是什么醋。

还有一个，西安的面馆，你们的纸巾就那么贵吗？好多不提供纸巾，一包纸巾还要收费，要不就是纸巾放在吧台上，桌子上放一包纸巾能亏死吗？

另外，评论区有说 “进门都有价格，嫌贵可以不吃” 的，我都删了。现在讨论的是贵不贵的问题，不是吃不吃的问题。

下边是在某书找到的一些山西的一些面食价格

大同刀削面（大碗 + 鸡蛋 + 丸子 + 豆腐干 = 14）

知乎用户 知了知了 发表

看到陕西人的回答和在评论区各种狡辩，科普馍比面条贵我真绷不住了。巧了我就是陕西人，关中陕北我都待过，现在在外地读书。

我就要说一句公道话——西安羊肉泡馍是真的烂，是我吃过最贵最烂的美食种类（可能有点夸张，但是小时候真的给我留下了极深刻的印象）。根本原因是抱残守缺导致的品类单一和目标客群少，你们自己经营的差回头客少、翻台率低，价格贵的离谱还要找什么稀奇古怪的理由？

最后说一句：拼命给陕西美食的一个缺点遮羞并不能证明你爱陕西，陕西人杰地灵名胜古迹数不胜数，不用非得给西安羊肉泡馍挽尊，骂一骂这个贵的离谱的 “美食” 是应该的。（后来才知道家里自己经常吃的手撕泡馍，西安人管它叫“水盆羊肉”，真是绷不住了）

知乎用户 怎么才能过 发表

太好了，终于有人开团了，我秒跟！15 年第一回来西安，肉夹馍 4-5 元的时代，羊肉泡馍是 18 左右。当时印象很深，老板问手掰还是机器，说机器，态度很差，一会儿就端上来一大碗破饼子破饼子方块汤😑以为是吃到旅游店了。

24 年以后来西安工作，什么市区城东南西北咸阳高陵渭南我都去吃过，因为羊肉泡馍在西安就像一种具有宗教性质的玩意儿一样，我不管和老陕吃炒菜吃火锅吃烤肉吃任何饭！！！老陕都会唠着唠着就唠到某某某地的羊肉泡馍比较正宗，水盆比较好吃（在我眼里这俩区别就是不大，把水盆送的锅盔或者月亮饼扔汤里泡一下就没区别，还有那破小炒也得带上一起 diss）。不管是身价上亿的老板，还是月入 3000 的打工人，那一碗羊肉泡馍简直就是关中人潜意识的身份象征，精神图腾。

然后再说味道，但是说味道不能脱离价格。羊肉泡馍绝对谈不上好吃，但是也绝对不能算难吃。为什么这么多游客说它智商税？因为众所周知，西安羊肉串是 1-1.2，西安的菜夹馍是 3-4 元 180° 无限夹，但是游客都吃不到，游客只能吃到 1 元一个的饼子 X2，一碗浓汤宝兑水，一小口粉丝，两片肉 = 25 元。嘛那这是普通的，还有优质的就是 30，超级优质就是 40。区别是啥呢？完全没区别，多两块儿肉片罢了。**简直离了个大谱好吗！关中人价值体系是怎么培养出来的，羊肉串 1.5 绝对倒闭，菜夹馍 5 元将会无人问津。破饼子加汤卖 25 美太了直接人上人😂。**我说的这个 25 的价格简直就是不太好找的最低价，现在最便宜的普遍 28，你们所谓的旅游区骗游客的价格 35.40 的价格，关中地区并不少见！好吗并不少见！甚至郊区，县区。下面的小镇子上都时不时有这个价格的卖！这种店不用问不用想都是当地人惯出来的。没麻达。

关中人唠叨这儿会不服，啊你那批嘴哈啦，啥也不会吃。或者说，我们本地人一般都吃牛肉的，羊肉的才腻之类的。

我们横向对比一下牛肉汤的价格

品牌店铺，肉量不亚于优质泡馍，标价 15。普通苍蝇馆子，10-12 都有

焦庄烧饼牛肉汤，汤一般也就 8-10 元，里面放满了牛肉片子，烧饼还是肉烧饼。吃一顿撑死 15 搞定，对比一下同类型水盆，价格高出百分之 80。

这个时候又会有关中人跳出来说啊水盆泡馍的汤多少多少工艺多少流程

给你配上按斤卖的浓汤宝先不论。就算是店家自己熬的，难道兰州拉面熬的骨汤卖你 20 了？1 元饼子加汤丢进去煮一下直接变 25。

这个时候又有关中人说啊你不会吃你吃的不正宗，你买贵了都是骗你们外地人的，我甚至见过门店打的广告是 60 以上老人吃泡馍 18 元😭。

讲真就羊肉泡馍里的羊肉，我都不说它好不好，毕竟中原地区也没啥好羊肉，陕西的还算矬子里拔大个，不错了。

再说文化载体，每次吃这破玩意儿都有陕西人告诉你怎么掰，你这掰的不行那掰的不对，时间久了我都觉得这是不是吃这玩意儿教导别人吃是文化上有那种高人一等的快感？我每每望着那俩破饼子，吃这点儿破玩意儿掰十几分钟打底我就闹挺。不亚于老北京人告诉你豆汁要忒喽着喝，四川人吃火锅不让加麻酱，广东人教学你们这这这那那那也叫汤？

让外地人最狠最恨的绝对不是 40 元吃了这么一碗破玩意儿，是花钱吃了这么一碗破玩意儿以后，关中人还直接义愤填膺说你批嘴哈了，说你去的地方不对，说你不会吃。还有温和派，说下次来我带你去，我教你巴拉巴拉。就你那破饼子汤我都不知道吃了几十家店了，我真的想说，你确定？这类人我都建议他们吃 47。东西本来就又贵又不行还不让吐槽才是最无语的。

再说个野史，我同事说他太爷爷是过去那种不干活的败家子。老了的时候走不动了，他爹每星期都得推车拉着进城带着专门吃一碗羊肉泡馍，他爹就在门口候着，一口汤都没让他喝过。故事真不真不一定，但是能看得出来这玩意儿在这片土地上确实有地位。

整个关中，真正走出去的，全国都认可的好吃东西就是油泼面和潼关肉夹馍（还可以加上个魏家凉皮）。但是好吃实惠的还得算上菜夹馍和甑糕。和泡馍一个赛道的就是葫芦头 水盆 小炒 ，再贵点的除了一个葫芦鸡别的也没啥高端菜了（梆梆肉说实话也就那样，做大肠的手艺技术确实比不上山东人）米皮面皮也好吃但是各地都有差不多的东西。

最后回敬一句，批嘴哈了没吃过好东西才会把它当宝，能对这玩意儿这么重视什么都说明不了，只能说明百年前的陕西人过的是真穷苦，张嘴闭嘴讲规矩讲传统的欢迎你去宝鸡吃口水面。

知乎用户 阳光 发表

讲一事儿，

03 年左右吧，我一大学同学十一时候带着父母老婆孩子到北京来玩。刚好赶上我人在外地，有点事没回去。

过了两天，才有时间给他打电话问玩的咋样。

聊天中，他吐槽说北京烤鸭真难吃，又贵又难吃。

我一听，就知道坏了，指定去的前门那店啊！

哪能吃么？提前片好的鸭子，饼不是现蒸的，吃的时候，微波炉里给你打一打。是饼干皮硬肉也老，48 一纸杯子（好像是）。

我也没分辩，直接说，你等着我明天就回，请你吃饭。

当即改变计划，当天晚上坐火车就回了北京。

第二天晚上，我也没选和平门，就燕莎那儿的京信，重新请他吃一回全聚德烤鸭！

吃完了，问他咋样？

他说，哎！这个好吃！真好吃！也不算贵啊！

我跟他说，还有更好吃的北京烤鸭，今儿就算了，我先把全聚德这儿给捞回来。

后来，有回我们在外地一大桌子人吃饭，不知说起啥来了，有人吐槽北京烤鸭难吃，用不着我，他就蹦起来怼人了，你吃对地方了么？你吃过好的么？不深入调查没有发言权！

看这问题下的答案，我想问问，西安的哥们啊，你们有维护当地美食声誉的决心么？用对方法了么？

贵与不贵，那是相对的。

真好吃，贵点大家也觉得值。只有价格不低，味道却难以符合期待，那才会被吐槽。

所以，挽回声誉无非两条。

一，说明原材料或者制作方法确实有该贵的原因。

二，明确指出，该去哪儿吃。给出几个店名地址，让外地朋友能按图索骥吃到味道符合价格的好吃食。

发火，一是没必要，二是没效果。解释的再多，不如用事实给大家上课。

最后，我个人非常喜欢吃羊肉泡馍，也吃过确实非常好吃的羊肉泡。

发这文，也算搂草打兔子吧，希望再去西安时，能有几个满足我这老饕胃口的好去处。

嘻嘻！

知乎用户 南瓜饭小米粥​​ 发表

我 97 年在西安本地人的带领下，在一个街边小店吃过一次羊肉泡馍。羊肉汤浓稠鲜香，半碗肉，上面都是油。泡馍吸足了汤汁，吃一次惊为天人，几十年念念不忘。

后来在其他地方吃，清汤寡水漂着两片羊肉，就这？

这东西没个标准。我在哪里吃的桂林米粉，柳州螺蛳粉都差不多这个味。

但羊肉泡馍还真不是，估计成本高，点的人少，大多数饭店没有专门熬的浓稠的羊肉汤，你点了就给你一勺兰州拉面的汤头加一块死面饼。能好吃就怪了。

贵不是问题，贵还不好吃就亏大了。当了冤大头还不能骂吗？

知乎用户 马琨 发表

吵成一团的本质是吵，跟到底贵不贵早就没关系了，楞娃的内心其实是泡馍是陕西美食的代表，跟西湖醋鱼一样——那么难吃也有脸卖的贵，何况泡馍好吃多了。而其他人自然是从民生实际出发去算成本，双方根本就不在一个频道上，关键点就是问题 “对外还是对内”——陕西人自己讨论自然是“特喵的一碗烂怂泡馍越来越离谱了，要不然今天馋这口就去吃面了”。但一旦涉及到外人，无论如何得帮自己省撑撑面子。而各位其他省的同胞们扪心自问，你们省难道没有这种类似“代表” 的美食吗？

知乎用户 丙焱 发表

你要是游客去西安被宰一下不就算了，你就当为当地 gdp 做贡献了，而且现在这个羊肉小摊也纳税了。

羊肉泡馍，这羊肉汤你不会熬啊？你想吃山羊，想吃绵羊，你哪怕想吃山姆的澳洲羊都可以。你自己没有锅吗？没电饭锅吗？啊没普通锅嘛，没法熬汤啊什么。那白吉馍网上没得卖是吗？非要到西安吃是吧？西安的很多白吉馍也不是手工的，也是工厂产品化制作的。

你到西安旅游，就是要消费，吃羊肉泡馍，我就是喜欢被回回怼一下，嫌弃你白吉馍，掰开的太大，这才地道

我不是很喜欢吃这西泡馍，因为这个白吉馍是你自己掰开，然后把你掰开的就馍放到锅里，重新给你烩一下，端出来。你可是洗手了没问题，有的人他妈掰馍的时候他不洗手，多少有点膈应

知乎用户 大路上有微生物 发表

在广西和陕西都待过八、九年，可以对比一下西安泡馍和桂林米粉。

两个地方都是旅游城市，也有一定可比性。

桂林米粉是几两粉加几片肉和卤汁的组合，一些小料可以忽略不计。最大的成本是肉，肉量和普通泡馍的差不多，严谨一点的话，桂林米粉的肉量少一点，不过也少不了多少。

西安泡馍呢，两个饼（其实很多人只要一个饼）和肉片和骨汤的组合，小料同样忽略不计。最大的成本其实还是肉。

成本差不多的情况下，桂林米粉常年以来价格维持在五元左右，记得有一年，米粉店想要涨价，涨到 6 块钱，桂林人纷纷反对，也没涨起来。当然，你不要去游客店，就去街头巷尾的小店。

西安泡馍呢，基本 25 块钱起。优质的呢，能给你再加 10 块。

所以有什么可吵的呢？

就是贵，而且夸张的贵。

还有很多人问为什么西安泡馍走不出去？

这么高的价格，除了本地人一两个月去吃一次，外地人图个新鲜吃一下，走出去以后，完全没人吃了，咋走呢？

知乎用户 阿兰 发表

在西安很多年了，不管是不是景区，羊肉泡馍明显比其他菜品更贵，溢价明显更高，就成本而言，那点馍也就几毛钱，然后几片肉，成本能有几块钱？然后卖你少说 20+，30 都是正常价格，基本全西安都很贵，视频里说的大差不差。

知乎用户 我系凯尔文 发表

外地人表示，贵，可以，但是起码要量足、味美两项都占吧。

我被招待去回民街吃过，也在高新区吃过。坦率讲，我认为都挺贵，量足的是馍和粉丝，肉都是可怜巴巴几块，和上海的比，只能说肉给的略多一点，味道都差不多。

这价格，我宁可吃西安的各种面食，那绝对是量大又美味，外地是吃不到的，一个精品泡馍的价，应该够俩人吃面吃当夯。就是吃多了晕碳。

嗯，水盆羊肉别在回民街吃，高新区朋友带过去吃的那可是吃的相当满足。各种凉皮、甄糕，也都是外地比不了的正宗。

知乎用户 123456 发表

西安是一个很神奇的地方。

第一点是排外很严重，特别是老西安人，但这一点基本上没人说。

第二点是地方保护也比较严重，城中村居民和租户基本上是两种人，租户算不算人难说。

第三点是高傲，这种我是西安人，你是乡下人这种，和排外相呼应。

最后一点很神奇，很多来西安的人有很恐怖的皈依者狂热，西安的一切都是好的，再结合上以上点就成这样了。

知乎用户 viper wong 发表

西安已经不是那个长安了。

我 14 岁离乡的时候，吃了一口地上的土，宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金

后来，我再回去上大学，我看见回回偷手机证据确凿而不被制裁，我因为 zf 录错我的证件我需要飞机回去两次办理我的驾照，我已经对这个地方彻底失望

羊肉泡馍是最小的问题

我依然爱擀面皮，米皮，羊肉泡馍，只是，那个地方被污染了

知乎用户 冥雪庐 发表

本人老西安人，觉得这是非常蹊跷，有啥可闹的。

第一，泡馍是明码标价的吧，没有宰客吧？二三十一份的泡馍需要全网讨伐？声称打下来价格？有本事先把千元以上的酒价格打下来吧。

第二，这玩意，别说外地人，就是本地人也不一定爱吃，很正常。我个人偏好还行，差不多一个月吃上两三回，冬天要多一些。不喜欢的人，再便宜也不会去吃。

第三，那个博主自称在西安有房，一年有百天在西安，那就奇怪了，你不知道西安泡馍啥情况？出来恶心谁呢？

第四，泡馍贵不贵？凉皮肉夹馍，各类面食比他便宜，西安的羊肉面片与他持平，甚至更贵一点。常见的烤肉就更贵了。我就问，二三十一份真就贵到需要全网在讨伐？那你们这些喊贵的人，咋不喊毛子贵？那可是几千一瓶，商店可是有十几块一瓶的白酒。烟不是也有百元的，那不贵？一盒烟，够我吃四回泡馍的。就吃饭来说，小点两三个菜，不比泡馍贵？更遑论前几年一桌饭，成千上万。请问坐在陆家嘴中大国际楼上一顿饭多钱？上海的一道排骨年糕多钱？一只正宗大闸蟹多钱？

第五，泡馍走不出西安或者东出，不是价格，而是口味，习惯。我十多年接待过许多东南省份朋友，都是礼貌的表示接受不了这口感，又咸又腻。陕西有个美食叫大荔带把肘子，周庄有个美食叫万三蹄，都是肘子，万三蹄偏甜，大荔的偏咸，口味不一样，我个人喜欢偏咸，而江浙普遍偏甜，不都是各卖各的。川渝那边则偏麻辣，油大，广东那边吃饭先喝汤，沿海海鲜多，等等。

第六，旅游景点附近吃饭贵不是西安独有的特色吧？西湖边和杭州东站的饭馆价格一样吗？

一方水土养一方人。广东湿气大，西北偏干旱，气候不一样，吃饭特点就不一样。广东人一辈子都不能理解西安人在零下一二十度，干冷气候下吃泡馍的爽快。陕西人一辈子也不能理解，啥叫台风天。

中国地大物博，东西南北差异太大，酸甜苦辣咸，各有各的爱好，不要以为自己不喜欢就开地图炮，闲的蛋疼。

知乎用户 太阳城索拉利斯​​ 发表

小店坐标：上海杨浦区五角场附近，离一家全国排名前 50 的三甲医院大门不到 100 米。

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这碗牛肉烩面 18 元，店里的羊肉烩面也是 18 元



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和老板聊天得知，老板是河南许昌襄城人，和同乡一起在上海开面馆已经 8 年了。在上海这样的面馆有上有很多，都是河南老乡开的，烩面都是这个价。

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在上海市区三甲医院附近，河南人到上海开的面馆，一大碗烩面能卖 18 元。

那西安当地人开的店一份泡馍普遍卖二十多块，是房租比上海贵，还是羊肉比上海贵，还是其他开支比上海贵？还是煮泡馍比煮烩面更难？

知乎用户 俗人一个 发表

全网都在骂西安人犟其实是因为有对比，但部分西安人现在的心态已经成为 “国际的西安”，别说看不上西北穷亲戚，而且北方周围这些兄弟都看不上了。

作为一个在广东工作十多年的兰州土著，其实是很喜欢除羊肉泡馍以外的陕西美食的，而且现在回归兰州后平均每个月去一次西安，算是对西安有一定了解，最爱腊牛肉夹馍和油泼面。

说对比是 24-25 年全网作为旅游景点把兰州捧火以后，开始群嘲银川、新疆的物价，虽然有一些博主嘴犟维护新疆拌面，但像银川以大老师为首本土网红都开始批判银川物价，当时兰州手抓羊肉一斤在 48-68 元，而银川再小的店也要 128 元一斤，而且有个在银川开私房菜的朋友和我说，很多银川菜馆也是从甘肃进羊肉一斤就不到 20 元，确实暴利。

这时候银川政府下场，开始规范物价，把手抓价格基本都从 128 元打到了 108 元，虽然还是有点贵，但已经好了很多，而且银川人民都双手欢迎。

而我每次去西安，虽然也就隔个 600 公里 3 小时高铁，而且我学生时代一直大家都说陕甘宁西北一家亲，但现在西安的客户一提起兰州，已经成了你们西北现在还那么干燥吗？早就看不起西北穷亲戚了，周围城市除了成都重庆，也是哪哪都看不上，这次吵架也动不动就把黑子归结为河南人。

所以为什么这次西安网友犯了众怒，主要高高在上的教育心态，一说不好吃，就是你们不懂吃，我们泡馍的八种吃法你们穷亲戚懂什么，有个陕西 IP 发言教育大家说，泡馍都是 24 元以下，找不到这种店的不配出来旅游，自己家里呆着吧，把世界人民的出游权剥夺了。

还有陕西 IP 热心教大家怎么煮肉，说牛羊肉一煮就缩了，你们不懂，出肉率只有四五成，那这样吧，以后去西安吃泡馍，我们从兰州自带半斤羊肉也就不到三十，西安素泡馍总不该超过 10 元吧？那为什么离西安不到 300 公里的甘肃平凉泡馍，类似西安水盆羊肉，普通 24 元一碗，一般有二两半优质 35 元有三两半的羊肉呢？为什么西安的烤羊肉才 1 元一串，比外地都便宜呢？

没有人想想为啥游客很少人吐槽兰州本地牛肉面牛肉少呢？因为兰州一碗只有 8 元，而且最近价格战，很多小店已经降价到 5 元一碗面，即使加 2 两牛肉，才与羊肉泡馍价格齐平。

我觉得说到底就是民族特色细分行业垄断利润，靠品牌光环人为维持高价格，大家停止争吵，一起把价格打下来不好吗？

知乎用户 HUGO 发表

1. 泡馍是需要一碗一碗煮，跟炒一道菜工序一样，而且如果两个人点同一道菜可以一起炒，但泡馍永远需要一碗一碗煮。更别说前面那些熬汤和煮肉的工序了。

泡馍师傅工资 7000 起步，很多网友对标的羊肉汤 / 牛肉汤，提前加调料包熬好一大桶汤，来一个人给你舀一勺走人，这个活收银都可以兼职，我家附近牛肉汤连锁店不忙的时候就是收银在出餐。

这两个完全不是可以比较的东西，泡馍煮一碗大约 3 分钟，大部分炒菜都要不了 3 分钟，前置工序煮肉熬汤 10 小时起步。

再加上有人需要手掰馍，翻台率就低了很多。

综合看来，泡馍价格绝不可能比三合一低，如果泡馍价格比三合一低，那绝对大部分人都去吃泡馍了。

同样，面条可以一次性下七八个人份，同时煮好了然后捞出来分装到碗里面，然后加汤和浇头就行了。

同样，米线砂锅看似一碗一碗出，但你可以观察到砂锅米线一个人可以看 8 碗，只需要简单计时即可，而不是每个人只能看一碗。

但泡馍一个人只能同时煮一碗，绝不可能一个人同时煮两碗，而且米线砂锅面条米粉都有女性在做，我从没看见过女泡馍师傅，这玩意还是个体力活，需要煮的时候去翻锅之类的操作，女性没这个体力。

综上，掰馍需要时间，煮馍需要专业师傅并且需要消耗师傅的时间成本比较大，所以注定泡馍翻台率低，人工成本高。

泡馍卖 20-25，三合一卖 13-18，我觉得是一个非常正常的价格。

2. 回民街的问题

我个人觉得回民街没问题，我们可以对比下，成都 - 宽窄巷子、武汉 - 户部巷、重庆 - 磁器口 / 八一街、北京 - 南锣鼓巷、南京 - 夫子庙、长沙 - 坡子街

这些地方我都去过，我可以不客气地说，西安回民街是做的最好的，上面这些地方全部被商业化了，上面这些地方你能给我找到几家卖超过 20 年的老店？全是铁板大鱿鱼长沙臭豆腐了。

但回民街，我可以给你找到至少 10 家经营超过 20 年的老店，并且我作为西安本地人我知道很多西安本地人也会去吃回民街，但我敢跟你打赌，没有任何一个成都本地人会去吃宽窄巷子（除了带外地朋友硬要去），但西安本地人确实就是为了去吃回民街吃好吃的。

回民街卖的稍微贵一点，我觉得我能接受，那个味道确实不一样，但也确实有一条街被完全商业化了，就是靠近鼓楼那条街。

但确实瑕不掩瑜，绝对比我列出来的，上面那些城市的美食一条街要强。

回民赚没赚黑心钱的问题，人家明码标价价目表永远贴在墙上，你觉得贵可以不吃对吧。

还有，西安除了牛羊肉泡馍还有葫芦头泡馍，还有豆花泡馍，还有水盆羊肉，还有陕北羊肉面，还有乾州羊肉泡馍，上面这些泡馍或者泡馍的类似物都不便宜，这些可都是汉民开的，你觉得牛羊肉泡馍贵那你完全可以开一个把价格打下来。（唯一便宜的是一种豆花泡馍或者类似的，但那种其实是烩馍，就是可以煮一大桶然后来个人舀一碗，立马价格就下来了）

回民很多泡馍店已经传了三四代了，人家就是老老实实孙子还在做泡馍，不搞营销不搞资本不搞加盟。

现在汉民有多少人愿意守着一家店五十年？

特别是这店生意还不错味道还不错的情况下（不然也不可能开五十年）

早就给你搞营销资本介入骗加盟了吧

其实贵的是肉夹馍，一个现在 10-12，还吃不饱，子午路某记稍微有点名气就开始卖加盟，老板早就把别墅买了孩子送出国了，请问他还会让自己孩子继续打饼子卖肉夹馍吗？

这就是汉人开的店

另外，任何一个城市一家老字号没有溢价的，成都一份回锅肉卖 100+，你们说老板有性格，耿直，那老板才干几年，懂什么叫正宗？

人家西安泡馍店老板从十几岁干到现在七十几岁，在日本早就是泡馍仙人了，结果多卖了 5 块钱，纷纷觉得贵了。

陕西人还是太老实了。

Ps：我是汉人

知乎用户 王斯图 发表

很多人这辈子都做不到客观思考问题。

由于自己一事无成，他们热衷于将自己的人生价值寄托在某些勉强和自己沾亲带故的群体之上，这就是他的自豪感的唯一来源。

当你指出他们的学校、公司、行业、城市、()() 存在问题，他都会认为这是在攻击他本人，立即触发他强烈的应激反应。

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某些本地人的说辞真实让人佩服：俺们西安小吃物美价廉好得很，但你们游客非要去著名的坑游客的 XX 街吃，活该被宰啊。

我一时竟没反应过来——到底是物价贵丢人呢，还是明知自己城市的著名旅游地标有一堆坑全国人民的 XX 还放着这么多年不去治理更丢人呢。

知乎用户 双拳无敌加菲猫 发表

就是贵呀，28 块给我吃没啥肉的泡馍。广东都能有鹅腿了。

知乎用户 朱元璋​​ 发表

这场骂战的就是有人为自己的傻找了一个出气筒而已

五一接待了个原来魔兽一个团里的朋友，他在西安玩了三天，我们晚上一起吃饭的时候，说了一句让我有点破防的话 “你们这泡馍，四十多块钱一碗，感觉就是在收智商税。”

我当时就问他去哪家吃的，他说回民街那边，我一细问，北院门。。。

我直接就说了一句傻 X，谁让你去那吃的，你为啥不问一下我。

这不怪他，他只是踩进了西安最经典的一个旅游陷阱，但这也正好解释了，为什么那个博主一条吐槽泡馍贵的视频，能把评论区点燃成那个样子。九万多人吵成一锅，看起来是在争一碗泡馍值不值，实际上双方从一开始就没站在同一个地方说话。

西安本地人其实很少把那条街叫回民街，我们叫它坊上，但坊上是个大概念，包含了鼓楼旁边那条经典路线，还有它背后的广济街、洒金桥、庙后街、大皮院等等，以及再往里走的一些老巷子，一直可以走到顺城巷，这一大片区域里，藏了不少真正好吃的东西，但也藏了大量靠旅游流量活着的、价格虚高的馆子。

北院门那条街，就属于后者。

那里几乎没有西安本地人会主动去吃饭的馆子，20 年前可能还会有那么一两家，曾经的贾三灌汤包、红红炒米、一分利的面，现在本地人谁在说去北院门吃饭，只会让别人觉得你是脑子有啥马达。那得泡馍，三四十块一碗的泡馍，汤不够醇，肉量给得吝啬，馍是机器搅的，外地游客觉得贵，这个判断本身没错，他们吃到的那碗，就是纯纯的诈骗。

而且，他们拿这碗泡馍当成了 “西安泡馍” 的样本。

这就是这场骂战的核心错位，游客吃了一碗针对游客定价的泡馍，然后说西安泡馍贵，西安人听到这话，脑子里浮现的是自己熟悉的那家街边老馆子，一碗二十出头，汤厚肉烂，两边说的根本不是同一碗东西，却在同一个评论区互相证伪。

以我自己常去的几家来说，都是坊上土著回去的店，大概在二十二到二十八块之间，这是纯羊肉泡馍的价格区间，牛肉的更便宜，你要是点饮料或者素拼，三四十出头也正常。一斤羊腿肉现在批发价就不便宜，加上熬上一整晚的骨汤，燃气的成本，真正花时间做的馆子，这个定价我觉得说不上坑人。

当然，相比一碗兰州拉面或者一碗热干面，泡馍确实不便宜，这是事实，西安本地人也承认，但这里有一点外地朋友可能不了解的东西，就是掰馍这件事。

一碗正经做的泡馍，你得自己掰馍，两个饼，要撕成黄豆大小的颗粒，手劲不大的人掰完一碗的量，得花二十分钟，这不是什么噱头，是真的影响口感。馍掰得越小越均匀，下锅煮出来越筋道，吸饱汤汁但不会糊烂，嚼起来有弹性，还带着麦香，机器搅出来的那种，吃进嘴里和喝了一碗糊糊没太大区别。

很多第一次吃泡馍的外地人，恰恰就是吃到了机器搅馍的那种，然后觉得这东西也没什么特别，加上价格贵，自然觉得上当受骗。他们没有吃到真正的泡馍，就在评论区说泡馍走不出西安是因为贵，这个结论本身，就建立在一个诈骗的体验上。

但我也不想替那群回回狡辩，这些年西安旅游热起来之后，泡馍的均价确实整体涨了，坊上核心地带的价格更是高得离谱，这不是西安独有的现象，成都的夫妻肺片进宽窄巷子之后也贵了一圈，丽江的纳西烤鱼价格翻倍，洛阳的水席进了景区就变了个人，旅游化城市都存在这套双轨定价，一套价格卖给路过的外地人，另一套价格藏在街坊邻里的日常里。

这不是泡馍的错，也不完全是商家的错，这是流量经济的必然结果。一条街能把外地人截流在那里消费，房租肯定就贵，商家当然会根据成本来定价，游客进了这条街，就已经在某种程度上同意接受旅游溢价。

外地游客没有人告诉他，鼓楼那条街不是西安人自己吃泡馍的地方，本地人被骂得委屈，因为他们替一碗自己不会去那边吃的泡馍背了锅。

我那个北京朋友，后来走之前我带他去我经常吃的店，二十五块钱一碗，他掰馍掰了大概二十分钟，吃完碗底朝天，出来说了一句，确实好吃。

这才是正常的泡馍应该留下的印象。

最后，我说一句仅代表个人的观点，去别的城市旅游，自己不做攻略，去旅游景点吃饭，上当受骗就是你自找的，自己都不对自己负责，你就活该上当受骗，受了骗也别抱怨，毕竟你自己选的嘛，偶像！

知乎用户 攵珏 发表

陕西人，从小就知道泡馍是贵的，通常都分普通优质，普通 25 左右，优质 30 左右。

好吃也是好吃的，每次回老家都少不了出去吃一碗泡馍。

但是从来没想过为什么贵，一直认为就应该是这个价，今天仔细想想，还真想不出为什么泡馍贵，要说羊肉贵的话，那点羊肉应该也值不了多少钱，几块糖蒜更不值钱了。

难道是因为泡馍人们不常吃，如果卖的便宜了，也吸引不来更多的人来更频繁的吃，反而会因为利润低导致店家干不下去？

知乎用户 子炫 发表

希望陕西别啥事就扯到河南户籍，泡馍河南真不怎么吃

知乎用户 精神病患者 发表

2026 年 4 月底，一位西安本地房产博主在景区周边吃了一碗泡馍——普通版 28 元，优质版 38 元，再加点小菜饮料，一顿饭轻松破五十。博主把真实感受发成了视频：分量不足、性价比低，不值这个价。

结果，视频火了。

九万多人涌进西安文旅的官方评论区对线，吵到官方连夜关闭评论。

为什么一碗泡馍能吵成这样？

表面上是价格之争，实际上戳中了三个深层矛盾，每一个都足够让人吵起来。

矛盾一：游客的 “信息差” 被收割的痛感

很多外地人出门玩，不可能每次都提前做足攻略，精准摸到居民区里二十块的店里去。

逛到饭点，腿酸、口渴、人也累，附近有什么就吃什么——这是绝大多数人的真实选择。景区店家吃的，正是这口 “信息差” 的饭。

本地人知道洒金桥、北广济街哪家实惠、哪家老味道还在。游客不知道。游客只知道：自己在最累、最饿、最懒得绕路的时候，被安排进了一个 “明码标价但体验失衡” 的局。

所以很多网友拿全国做对比：河南烩面、兰州牛肉面、各地羊肉汤，同样是牛羊肉主食，20 元以内吃得扎实的并不少。大家并没有否定泡馍的传统手艺，大家反感的是：借着景区光环涨价，借着游客陌生感缩水，再借着城市荣誉感堵嘴。

正如一篇评论文章所写的：

“消费者不是不能接受溢价，而是不能接受’溢价’变成’溢水分’。”

矛盾二：“护短” 与 “吐槽” 的正面碰撞

这次事件的越吵越烈，很大程度上是因为一部分本地人的反应过度了。

博主吐槽完之后，私信里涌进来的不是理性讨论，而是谩骂、扣帽子、贴上 “地域黑” 的标签，最后博主只能删视频沉默。有文章详细复盘了整个过程。

而这还不是第一次。

早在 2023 年 9 月，就有一篇报道引发评论区严重分化。到了 2026 年 5 月，类似事件再次爆发，又有文章直接发问：游客要的是基本的公平感，为什么会演变成这样？

极端护短的逻辑是：

· 吐槽泡馍 = 抹黑西安

· 说价格偏高 = 地域黑

· 批评分量不足 = 故意找茬

但正常的逻辑是：

· 批评一碗泡馍 ≠ 攻击一座城市

· 说出真实消费体验 ≠ 恶意抹黑

· 游客有权对性价比发表看法

正如另一篇文章所呼吁的：

“别让无脑护短、网络戾气，毁掉西安积攒多年的好口碑。”

矛盾三：景区溢价背后的资本逻辑，没人愿意正面回答

这部分是最扎心的，也是讨论中最容易被绕开的部分。

很多热门景区的餐饮，早就不只是小商小贩在做买卖了。承包运营、短期收割、快进快出——这种资本逻辑下，商家的 KPI 是 “能在承包期内赚多少”，而不是 “这家店能不能留住回头客”。

至于游客吃完是什么感受，会不会回去吐槽，这座城市的名声会不会被一点点磨损——不在他们的 KPI 里。

最后挨骂的不是资本，而是城市本身，是本地人，是这道传承多年的老美食。

有一篇文章早在 2024 年就已经在反思这个问题了，可惜当时没有引起足够的重视。

九万人到底在吵什么？

如果把评论区九万多条留言归纳一下，无非是两派：

“太贵派” 核心观点：

泡馍本应是平民小吃，30 到 40 元一碗超出了大众心理预期；景区信息差收割游客，让人反感；说一句真实感受还要被骂，这才是最让人火大的。

“合理派” 核心观点：

牛羊肉成本本就高，骨汤慢熬、人工掰馍都需要成本；景区门店租金高昂，全国皆是如此；觉得贵可以去巷子里的老店，没必要在景区消费。

两派观点其实都有道理。真正让讨论失焦的，是把 “批评一碗泡馍” 自动翻译成 “攻击一座城市” 的那个动作。

西安文旅关评，关得住争议吗？

有文章作者算了一笔账，很能说明问题。

在回民街主街这样的景区核心位置，一碗泡馍的价格普遍在 28 到 42 元之间；而在洒金桥、北广济街这些本地人常去的巷子里，同样的一碗泡馍，价格大多在 18 到 25 元。

贵的不只是泡馍，是地段溢价。本地人心知肚明，但外地人第一次来，不知道。

关评，关掉的是评论区，关不掉的是游客用脚投票的记忆。

结语：一碗泡馍照见的是什么？

西安有千年历史，有碳水之都的底气，有让人一去再去的魅力。这些都摆在那里，不需要靠 “不许说贵” 来维护。

一座有底气的城市，应该能分得清：批评商家乱象 ≠ 否定整座城。

游客要的从来不多——接受合理的景区溢价，但别被当冤大头；说出真实体验，但不用挨骂。

如果连这一点的容错空间都没有，真正被做成 “空心大碗” 的，到底是那份泡馍，还是城市的诚意？

参考资料（按时间顺序）：

1. 陕西宝鸡男子吵架：羊肉泡馍肉少价钱贵！网友评论亮了（2023-09-09）

https://www.163.com/dy/article/IE61OFN305561WOB.html 陕西宝鸡男子吵架：羊肉泡馍肉少价钱贵！网友评论亮了

2. “生于渭南，兴于西安”，50 一碗的羊肉泡馍，缘何落得如此下场？（2024-04-30）

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1797717071149660345https://baijiahao.baidu.com/s?id=1797717071149660345

3. 西安羊肉泡馍价格引发 9 万人激辩，文旅局为何至今不敢开评论？（视频，2026-04-28）

https://m.163.com/v/video/VHQN1FKTM.html 西安羊肉泡馍价格引发 9 万人激辩，文旅局为何至今不敢开评论？

4. 西安文旅连夜关评！28 元一碗的泡馍，到底贵不贵？（2026-04-29）

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1863757024895024957https://baijiahao.baidu.com/s?id=1863757024895024957

5. 西安泡馍到底怎么了，这两天网上为何陷入口诛笔伐（2026-05-01）

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1863914821930822140https://baijiahao.baidu.com/s?id=1863914821930822140

6. 博主吐槽 38 元西安泡馍偏贵遭群嘲，这里的美食说不得了吗？（2026-05-02）

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1864063767834116898https://baijiahao.baidu.com/s?id=1864063767834116898

7. 一碗 38 元的泡馍，再次引爆全网争议（2026-05-04）

https://m.sohu.com/a/1016774204_100214914 一碗 38 元的泡馍，再次引爆全网争议

为什么羊肉泡馍没有火遍中国？ - 知乎

为什么羊肉泡馍没有火遍中国？

知乎用户 例不虚发探花郎 发表

人家兰州牛肉面肉也少，但是价格在那呢，八块一碗确实没什么肉。再付十块钱才能蛋肉双飞起飞。d

你说景区贵？问题是现在居民区一碗优质羊肉泡馍也要二十八三十还看不见几片肉（一般不会多于五片）反正我在河南人家哪怕开封万岁山武侠城，焦作云台山羊肉烩面也才十二块钱一碗还能吃到几块肉。

最后我再吐槽下卤汁凉粉，说是西安的黑暗料理，一碗凉粉两个蛋你敢卖 19.9，是够黑暗的！

知乎用户 SH2O​ 发表

山东人，来西安十多年了，算半吊子新西安人。

泡馍贵不贵？当然贵。吃过几回新鲜，后面基本再没吃过。油泼面臊子面肉夹馍不说了，相对而言，牛羊肉这一块，也是水盆更符合外地汉人口味。就水盆还不能吃回民风格的，那个太油，还得是澄城味儿的汉人水盆。交大一耳鼻喉外科一老主任跟我讲，年轻的时候早上搞一碗泡馍，能做一天手术不觉得饿，可想而知这玩意定位是啥。

老西安的朋友偶尔会喊我一起吃个泡馍，我都推了，宁愿吃三合一四合一。但我发现泡馍对于老西安来说另有别的一层含义，是其他小吃没有的：一起掰馍的时候特别适合聊天说闲话，这东西有特殊的一层社交属性在这。

跑过很多城市，也有很多外省同事，说起西安美食，我一直都是一个观点：关中主要就是面食小吃，陕西菜还得看陕南，汉中安康甚至外省没听过的商洛，个个都能打。不过说回来了，处在南北交界线上的城市，美食都不差的，这哥仨占个中华祖脉秦岭，你不能打谁能打呢。

手机打字打到这，忽然想起来，自从出差吃过几次洛阳牛肉汤，感觉水盆牛羊肉性价比也好低啊，西安吃肉还是贵了。

知乎用户 烬默​ 发表

别试图用价格掩盖难吃

来上海看看什么贵得东西没得吃？一碗蟹黄面 100 多不照样排队排一个小时？哪家陕西面馆不是一碗油泼面 25 块钱起步？不照样很多人吃？

我在西安上了 7 年学，各种面食，葫芦头，牛羊肉，凉皮，肉夹馍我都喜欢吃，只有泡馍是从第一天到最后一天都不爱吃的东西。

知乎用户 北境​ 发表

泡馍有一种省钱的吃法:

上学时（2008 左右），我们也总结过，

一份泡馍 8 块，标准是两个馍。加一个馍➕1 块钱。就泡馍里面那点配料，两三片肉，一把粉丝，也不值几个钱。

所以嘛，你可以点一份普牛再外➕2 个馍。也就是 8+2=10 块。刚好等于两个人的量。

我和我上铺合伙起来长期这么点餐，一般都是带走，到宿舍俩人分食。

直到有一天，宿舍里有五个人都想吃泡馍，派我上铺去买饭，普牛再加 8 个馍。

老板愣了: 没有那么大的碗！

上铺: 么事，我带走。

老板: 没有那么大塑料袋！

上铺: 分开装，我不嫌。

老板: 没有那么大的锅。

上铺: 你分两锅弄。

老板: 不卖！不卖咧，以后你来都不卖咧。

上铺: 不卖就不卖，嚷个锤子。

老板: 锤子都不卖给你！

知乎用户 一身穷气的铁军 发表

没办法，网络上什么人都有;

羊肉泡馍本来就贵，西安的暂且不论，陕 G 这边一般都是普通 25，优质 30;

你说好吃吗，我觉得偶尔吃一顿挺好吃的;

性价比？不好意思，哪怕是普通的，换作 6 块钱一个的肉夹馍我能吃 4 个…

贵就是贵，更别说羊肉泡馍这玩意，回民街那种地方能做成什么样我猜都猜得出;

只能说西安这几年流量太大了，需要平常心对待;

好就是好，不好就是不好。

知乎用户 天官正丞相​ 发表

这事儿要是发生在韩国，那肯定又有好多人要说韩国人吃不起羊肉泡馍了。

日本人吃不起米，韩国人吃不起肉，就是这么以讹传讹的嘛。

现在成都锦江区白鹭湾的房子，动辄一套就上千万，你总不能因此得出结论，成都人住不起房子吧。

我觉得，市场经济，只要明码标价，不搞阴阳菜单，不搞垄断，不强买强卖，那收多少钱都合理，贵了不买就是了啊。

并且，很多东西，贵有贵的道理。你总不能想图便宜，就抱怨别人收费不合理嘛。

成都麓湖的别墅，一套就几千万上亿，但我从不认为那是别墅贵，我只认为是我自身能力不够，我得继续努力。

知乎用户 时有强风 发表

因为西安这座城市的旅游资源太丰富了，丰富到子孙后代可以躺着赚。

泡馍价格高不高不是重点，一般旅游资源没那么丰富的地方，游客吐槽贵，要么整改，要么不回应，很少出现直面跟网友对线的情况，因为从商业角度来说，这些吐槽晒账单的网友，是消费者。

说到这，我想起之前一个西安博主反驳，说这些人根本不是消费者，按照统计西安旅游人均消费是 1.5 元，我只能说，但凡长点脑子也该质疑一下这个数据，难不成别人来西安旅游不吃饭不住宿不打车吗？

这个 1.5 元的数据，是来自于大唐不夜城现营业收入 ‌6586 万元‌，接待游客 ‌4244 万人次‌。核算下来就是 1.55 元，但是这不包含住宿，餐饮，只表示步行街收入，而这个街，不收门票，只有唐装租赁费，换言之，这一块五是少数租唐装打卡拍照的人消费，平均下来的支出。

实际上公开资料里，2023 年西安市接待游客人均消费约 ‌1200–1500 元‌，每一个来西安的游客，都是消费一千五左右，怎么能说他们不是消费者？

看到这一层，你就会明白，我为什么说西安泡馍这件事，根本上不是泡馍贵不贵的问题，而是西安网友压根就不应该吵这件事，那些吐槽的人是消费者，是来送钱的，别人花钱，觉得贵，说一句也不行？

为什么西安很多人跟网友对线，说白了就是觉得无所谓，这里有有兵马俑，是十三朝古都，无数帝王将相给这里留下了数不尽的历史遗产，就算怼你，就算服务态度不行，就算我卖的贵些，你还是要来西安旅游，这里根本不缺游客，是你需要来西安，不是西安需要你来……

典型的话就是，你玩不明白，就别来，西安不欢迎你……

知乎用户 夏天的风 发表

就是贵，贵成锤子咧

我现在很少吃

一斤牛肉 30 块钱，自己炖不比牛羊肉泡好吃吗

知乎用户 breeze 发表

市场经济了，觉得贵可以不吃，又没人逼着你吃。再说西安的羊肉泡馍绝大部分是清真的，凡事用死面馍、要用手掰碎的都是清真的。水盆羊肉多是汉民开的，特别是澄城水盆比较有名。说实话葫芦头才应该是西安代表美食，但西安人不认，西安外的老陕比较喜欢。

西安外的老陕跟青有仇，但西安人跟青没仇，前几年西安晚报还给白彦虎平反了。

知乎用户 Gabriel 发表

补充一下：在市场经济下，如果某件商品让大家觉得溢价高，那必然会吸引大量从业者投入生产，导致最终价格在大家都能接受的范围内，也就是 “不算贵”，就好像奶茶一样，如果没有发生这种情况，那必然是溢价没那么高，或者有相对高的行业壁垒导致入行很难，看来很多人不懂这个道理。

以下为原回答

不会吃真的就别吃

1. 羊肉泡馍的汤必须是羊骨羊肉熬的浓汤，汤是白的还要额外加羊油，正常西安人吃的 25 左右的普羊，大概二两熟肉，就算二两五生肉，算上羊骨羊油香料这些，即便饭馆采购便宜，食材成本也在 10 块钱了，了解点餐饮的都知道餐饮食材成本一般控制在三分之一才能赚到钱。也不要和什么兰州拉面河南烩面比，还说什么都是 “两片肉”，正常一碗泡馍或者水盆的肉量能做 10 碗兰州拉面，这还不算汤的浓度区别；

2. 不要拿西安跟平遥、洛阳这类所谓古城比，一个是西北中心副省级城市，其他是普通地市，本身平均物价就会高一点，同时西安景点和真正的古迹也多，也会导致物价偏高，所有帖子里我就没看到和南京这种城市比较的，南京秦淮河边上鸭血粉丝汤 50 块钱为什么没人说？

3. 你要是说景区我认，你直接给全西安扣帽子我就受不了，网上每天一大堆本地人发帖子说不要在景区吃不要在景区吃，就不听，吃之前看价格也不说，吃完了觉得贵了？

4. 不需要你把价格打下来。即便是本地人也不接受四五十块钱的泡馍，但这根本就是个市场行为，本地人不会去景区吃，也不会吃四五十的，那为什么它能存活？还不是游客愿意去吃？正常的有点旅游经验的成年人都知道景区的饭不好吃又贵吧？何况西安市里的景区都离居民区很近，即便走路要不了半小时就能走到居民区，但是就是不听劝就要吃。

5. 有点思辨能力的人都能看出来就是在带节奏，所有发正常泡馍好好解释的人都没流量，带节奏的都有流量。

知乎用户 心若云亭 发表

西安的泡馍属实拉完了，比不上隔壁山西运城一根。

运城的泡馍是这样的：

满满的盛一晚羊肉汤，把本地特有的油酥饼、大麻花稍微掰扯掰扯直接丢进汤里，然后就可以大口喝汤，大块吃饼了，那叫一个爽。

然而西安的泡馍是这样的：

我饥肠辘辘走进饭店，急需一碗泡馍充饥。然而店员只塞我一个死面白吉馍和一只空碗，让我一点一点、细细碎碎地掰成渣渣，然后再给他拿过去，他才给我盛羊肉汤。此过程一般至少花费 10 分钟。我吃个饭还得先干体力活是吧？

最坑的是：如果我没有掰好就过去盛汤，还会遭到训斥并责令我拿回去重新掰。

知乎用户 郭嘉 发表

西安的羊肉泡馍价格虚高，早就不是新闻了。羊肉泡馍是一个简餐，价格在 30 元附近。而全国各地主流的简餐都在 20 元以内，到三四线城市甚至要控制在 15 元以内。比如重庆小面，大致在 10-15 元区间，开的遍地都是；沙县小吃全国基本上都在 15 元左右；隆江猪脚饭 20 元可以吃的很好了；就连麦当劳、肯德基的主流套餐都在 20-25 附近。这也是西安羊肉泡馍为什么走不出陕西的原因：毫无性价比，丧失了群众基础。

羊肉汤 + 面食，本身没有什么稀奇的，在黄河沿岸都有类似的产品。比如河南的烩面、羊肉汤 + 饼；安徽的淮南羊肉汤、山东的单县羊肉汤，这些具有当地特色的简餐在本地的价格基本上都在 15 元以内；比西安的羊肉泡馍便宜一半。

简餐除了价格，还突出一个量大管饱、用量扎实。20 元的猪脚饭的肉可以把碗铺满，30 元的羊肉泡馍基本没有羊肉。

甚至同样是泡馍，其他地方的泡馍只要不是西安来的，价格都是正常简餐的价格。我五一去了河南旅游，当地的泡馍价格是这样的：标准版 13/16, 优质版 20/25。

于是点了个优质 + 配菜，一共花了 44 元，成果如下：

而当地的特色是高汤羊肉，汤色呈白色，老板称西安的羊肉汤呈清色，略有不同。品尝下来，不比西安的羊肉泡馍差。

如果西安泡馍也是这个价格体系，那么相比也能开到全国。

知乎用户 华劳斯 发表

东北人在面对外地批评的时候，只要不是子虚乌有的抹黑，比如桌饺这种，大多数情况下是可以虚心接受批评的。比如之前说的雪乡宰客等等，我们态度非常诚恳老实的进行整改。甚至哈尔滨这两年在旅游季的姿态之低，都有些矫枉过正了。

但是，西安这个地方，明明是比东北更早出名的旅游城市，旅游胜地，我本人也曾经多次前往西安旅游。但是，本地人这种死犟，明知有错但是不知悔改的态度。反而陷入疯狂，暴怒。确实令人费解，在一个以旅游业闻名的城市，怎么本地人会是这种心态？更有甚者，把这种绝大多数人都无法理解的无礼行为美其名曰 “关中冷娃”。

人家外地人来旅游是来享受的，是来体验的，不是来听你们本地人眉头紧皱，冷着一张脸说教的。顾客才是上帝，你不能指望一方面赚游客的钱，又让游客只能对本地的任何事情都称赞。不接受批评还做什么旅游城市？这么简单的道理，怎么就不懂呢？人家是来旅游的，不是来跟你掰扯事情究竟对错的，不是来跟你们本地人打官司的。

或者从此西安也可以不发展旅游业了，泡馍店门头都贴个牌子，上面写着 “仅限西安本地人消费，付款前需出示身份证”。

知乎用户 猴子请来的救兵 发表

最近十多年，吃泡馍的次数总共不到十次，都是陪人吃的，没有一次是自己想吃。没有几片肉，全是死面饼，没啥营养。

知乎用户 torrent 发表

西安的泡馍在网上被吐槽不是一天两天，一年两年了，包括这次被网暴，前期西安人回答问题的态度和之前一样，都是比较温和的。游客说贵，本地人会推荐游客吃普通牛肉的，不要吃羊肉的。游客说不好吃，好多本地人也会说自己也吃不惯，并且推荐其他美食。基本上就是要么和网友一起骂，要么尽量去解释清楚里边的门道！今年部分网友一边说贵，不好吃，一边推荐自己家的美食，说自己家的量大管饱肉多才引起西安人这么大的反应！

今天五一前除了泡馍，还有人把 2021 年的西安地铁事件用各种虚假信息添油加醋包装一下翻出来炒作。两起陈年旧事五一长假前集中爆发，幕后没有推手是不可能的。

西安被黑不是一天两天了，实锤被造谣抹黑也不是一次两次了。

知乎用户 安鑫森 发表

羊肉泡馍是清真菜，是我们回族穆斯林的传统美食。

不懂品味的人别指指点点的。

知乎用户 徐行​​ 发表

到西安吃羊肉泡馍，非得去回民街。

去武汉吃热干面，非得去户部巷。

去南京吃鸭血粉丝汤，非得去夫子庙。

去青岛吃炒哈喇，非得去劈柴院。

去成都吃红油抄手，非得去锦里。

去上海吃小笼包，非得去城隍庙。

去北京吃卤煮火烧，非得去簋街。

要么就是快手、抖音、小红书推荐的打卡店。

你能怪谁呢？

出了城墙，哪里吃不到便宜的泡馍？

你就认准了洒金桥、勿幕门、永兴坊？

旅行也好，旅游也罢，重要的难道不是胃舒坦、心安详吗？

就像第一次嚼槟榔、第一次啃榴莲、第一次嗦螺蛳粉、第一次吃鲱鱼罐头、第一次涮牛瘪火锅，没有不停的尝试，人生还有什么意思呢？

上下求索的路，本就道阻且艰，但却趣味无穷。

你们就因为一顿吃食、一位市民、一个景点，就在网上把一座城市黑来黑去有啥用？

不论你是老，还是少，你的人生旅程里，少得了 “千年古都，常来长安” 吗？

虽然大唐不夜城离我家步行不到 30 分钟，但我真得没有在节假日的夜间陪亲戚朋友去过。

上次去陕历博还是参加主题党日活动。

上次去兵马俑？大概得有十年了吧。

你们啥时候能把西安搞出小长假旅游十大目的地？

让西安干干净净、平平安安地把该挣的钱挣了。

我替 1300 万西安市民谢谢你！

知乎用户 zhangye 发表

那么多回答讨论个毛线，我从头翻到尾也没找到到底哪里能吃到正宗又实惠的西安美食

知乎用户 哈哈哈哥特 发表

嚯，以理性著称的知乎这会也不相信市场经济哈耶克的大手了？

非景区的泡馍在西安都已经卖了这么多年了，一直是这个价钱。

而且西安哪个小区门口没有一家泡馍馆，尤其是老社区

你就像河北罩饼，这个玩意儿出了河北你就吃不到，你说是为了什么？无非就是外地人吃不惯嘛。

还有就像河南烩面，为什么西安没有几家烩面馆子？

事实证明，泡馍这东西是本地人民喜闻乐见的，但是对外地人并不是必需品。所以我寻思这玩意应该是本地市场自行调节的吧

那么问题来了，为什么哈耶克大手没有起作用？为什么那么多泡馍店还都活的好好的？

要不然还有一种可能，就是别的地方真的月薪 3500，而西安收入可能稍微高一点吧

知乎用户 不曾来过 发表

在抖音也刷到过好几次这个话题了，看了下的回答，补充几点

一，泡馍的翻台率比较低，同样作为快餐的话，翻台率低，它的售价就肯定会高一点，怎么说呢，同样的原料成本，泡馍的价格，天然比烩面要高。越讲究，水平越高的泡馍店，这个问题越严重，真的有闲人，多走几步路，过来慢慢掰馍。可以学一下刀削面，搞个掰馍机，切馍算了，馍块边缘不好入味

二，泡馍这个品类就是下限低，平均值也低，这个上限，仁者见仁，因为真的人特别喜欢吃或者说有瘾，但大部分人喜爱的程度不高。平均值，你在路边随便挑一个泡馍馆子的味道体验，远不如在淮南或者菏泽挑一个牛羊肉汤的馆子。

三，西安景区附近饭店水平普遍更低，还没有兜底，你去武汉吃热干面，不知道去哪家店，吃蔡林记，差不到哪里去，吃泡馍就没办法套这个方案，哪个连锁泡馍店。开遍西安各地，可以无脑进？缺乏竞争（西安泡馍和陕西其他泡馍的区别）

知乎用户 刘看山个旦旦 发表

… 杠头了

23 年 1 月 30 号春节前一周，人家在网上开始宣传西安二十块钱一碗面六根吃不饱，引导起哄闹一阵

光西安泡馍的问题自己去查，贴子早了

为什么五一前突然满天满地的宣扬西安泡馍贵？

你到现在在知乎和抖音小红书谁拿出个开头到处说西安泡馍四五十一份的小票了吗

你要是陕西其方地市县跟着人家起哄，也无所谓，把西安名声搞臭了，也许有人去你们那吃你们那的水盆和羊肉泡吧 [赞]

但要是西安人，你这辈子吃过几回超过三十的泡馍

你猜为啥后面这些人不喊四五十一份的泡馍了

就是因为人真拿不出什么小票来证明什么店在那买了几十块的泡馍

等西安人辩解没那么贵的只有二′三十的时侯

人家的话术换成的，泡馍成本没那么贵

这里面一碗三十的泡馍里要五′六两熟牛肉是玩过了

那你们觉的一碗泡馍里给你几头牛才不是黑店

泡馍馆门开那，贵了换便宜的，再贵不吃牛肉泡馍，葫芦头′水盆′麦子泡′豆腐泡′三鲜煮馍… 多了去

开店有成本，怎么别说回坊那帮子外地人租房，就回坊外西安市租个门头开店和人工成本

能跟那些自称自家牛肉汤 7 块钱满碗肉的某地县乡比成本？

而且不说人家家乡产牛不产牛，自己搜下我上面贴的信息，当前西安本地牛肉批发价很难

自己想想，一碗七块的牛肉汤吹捧他满碗肉，当前猪肉 7 一 8 块，猪肉汤敢给你一碗吗？

真给你一碗肉，你不想想正常二十多三十多一斤批发价的牛肉，1 斤出六两左右熟肉，七块钱一碗肉，别说成本包进去，赔本也贴的多吧？

就像猪腿饭，深圳卖十几块钱一碗肉，人家有大飞，你内地也养猪，同样肉量十几块，老板给的了你

人家是有目地组织的给西安挖坑

你们跟起哄图个啥

图个情绪发泻，图个跟风发贴，图个保持队形？？？[为难]

自己去搜，多少抖音上，先喷西安泡馍贵，连个数据没有，下面把西安人反驳说成西安人不服气，下面就是自己多物美价廉，甚至说肉丁胡辣汤 + 油馍头也才十五

肉丁胡辣汤… 好多肉…[为难]

你信吗？

有人信？

你们就跟着闹吧

五一前这一场，西安已经掉出旅游目地地前列了

效果这么好，我话放在这，日后十一′五一′春节… 前，总会隔三差五的有什么某个不大不小的事出来，之后满世界宣扬

远的不用，那个西安肉夹馍不加青椒的由头，总有一天也会被人拿出来用的

当年 21 年西安封城，满世界骂西安封城不对的

自已不核酸最后耽误时间流产，导致唯一愿接诊的国际医学被处罚关门，老板卖医院卫健委倒歉，不就是网上舆情吗？

核算码前后全国多少城市崩了，就群嘲下西安把人撤了

管住了没吃喝，你西安政府不对

发物资，社工用人链传递是作秀也不对…

可等他们一个个封城各种问题，比西安可玩崩的狠，一个个嘴闭上了

你们真以为人家是来给你们把什么泡馍价格打下来？

还是人杠子去说肉夹馍价格高，也帮着打吧…[为难]

不能说这是什么舆论战…，但当有人已经是鼓动风色恶意针对时

人家有目地，但有些陕西人，甚至西安本地人，很天真友爱的冲过去，加入对方…

你们是这个…，包括下面说我开黑店的…

你们真不知道还是没做过餐饮，人家说成本不用那么多就不用那么多？

如果不知道就跟风出来喷…，我只能说，多喝点六个核桃

https://picx.zhimg.com/v2-3a7f66d1ddfad1a9aaea5abe205e49f1_qhd.jpg?source=1d2f5c51

知乎用户 老污叔 发表

羊肉泡馍不是泡出来的，是一份一份烩出来的，跟炒个菜一样一样的。

且不说前期准备工作煮肉的耗时费力了。

我就问你，你去任何一二线城市的苍蝇馆子，炒个肉菜，看 20-30 块钱贵还是不贵。

你觉得贵吗？

不要被某些别有用心的无良自媒体带节奏了。

知乎用户 ld54641696 发表

都是成年人，有点认知水平行不行，如果泡沫贵自然会被淘汰，如果泡馍难吃也自然会被淘汰，如果泡沫又贵又难吃那就不可能出现这个食物品类。而不是不论西安哪个景区也好，沿街商铺也好，住宅区门口也好都基本上必定又泡馍这个品类美食。而且也很奇怪~ 一个东西在当地很受欢迎为什么一定要走出去？泡馍这个品类很难连锁走供应链保证食物味道出品的。而且我负责的说陕西走出去的连锁美食品类搞不好都是全国第一，不信你随便去哪个商场统计一下就知道了，大概率就是陕西的品牌。

知乎用户 天驱风盈袖​ 发表

西安属于老祖宗给力到位

现在的关中路边一条

比如文旅，西安不用操心，无数人都会去，但和做游客生意的人接触，西安是我去的地方里最垃圾的，没有之一，可能人家也知道无所吊威，反正西安游客永远只会接待不过来。

虽然做生意的代表不了整体，但起码这个市场监管部门确实不行。

西安是一座去了就不想再去的城市，虽然这座城市拥有的太多，多到爆炸。

知乎用户 燃尽白沙 发表

我大概五六年前开始自己做饭的时候，才意识到：不当家不知柴米油盐贵

既然咱说的是羊肉泡馍，膜是真不值钱，那问题一定在肉上。

我这里就不给大家列举具体的肉价了，但凡我真说出来了，全国各地不同城市，不同的超市，你是在盒马买肉，还是在菜市场买肉，肉到底是来自哪里，肉质如何…… 能引来一堆杠精。但是我有一个建议，最起码试着买一次肉，然后切成泡馍里两三片肉的那种形状，算算你用了多少克，再算算你花了多少钱。其实这个问题你大概就明白了

这里并不是给泡馍洗地，毕竟我作为一个西安人，平均一周一次泡馍，现在一碗泡馍贵了，对我也没有任何好处，对吧？而且我这里没给你说任何人力的成本，场地的成本……

另外说句题外话，在我当时决定一日三餐自己做，吃健康餐的那段时间里，我大概记账算了一下，不算在盒马或者山姆买什么和牛之类的极端情况，就是在小区门口的便利店买菜肉，平均一个月下来和吃外卖，不存在任何省钱的情况，甚至算上我买菜，切菜，备菜、洗碗让我损耗的时间，也就是我自己的人力成本，总体而言其实是亏的！

自己做饭，尤其是独居，从成本上考虑，想要省钱，满足几个条件，第一，你不能在任何连锁超市买，只能去菜市场买。第二，你能接受吃剩饭，要么就是做做油泼面或者沙拉这种非常适合一人吃的饭，

知乎用户 观岘念棠 发表

因为有的店的泡馍卖 38 一碗，就吐槽整个西安的泡馍贵。

这不就相当于：因为有的店的包子卖 120 一屉，然后吐槽整个天津的包子贵么？

哪家贵，就说哪家，不要以偏盖全。

这位博主动辄扯上整个西安了，不被喷才怪。

这也反映了现在互联网的一个现象：

吐槽都不敢说出店名，否则很容易被举报下架。只能模糊到城市，让城市背锅。

以前吐槽狗不理时，那真是全国上下指名道姓的吐槽这一家。那时没有举报下架的机制，狗不理也只能自认理亏。

狗不理被喷的时候，反而天津其他包子铺销量大涨。

天津的包子铺特别多，好吃的也特别多。但你就是哭着闹着去吃那一家，然后反过来吐槽整个天津，那就不讲理了。

知乎用户 提溜转悠忽悠 发表

反正你跟我说驴肉火烧贵，我肯定认同，因为这玩意儿确实贵，还不顶饱。驴火。最少也得吃三四个才饱。这就 50 下去了。

知乎用户 型月笔记 发表

不管怎样，无论如何不要甩锅碰瓷外省。

现在最大问题是，只要敢说泡馍贵就给你扣河南帽子试图转移话题转移矛盾，完全不看 ip 不看有没有发过河南内容，人家玩二游的还知道查个成分嘞

然而最开始发视频的不是河南的，后面也是全国各地人觉得贵。

逼得评论区有的人身份证都亮出来了

真的停止把河南当做假想敌，没有任何好处也没有任何意义

知乎用户 二十丶 发表

泡馍至少还能讨论，广东菜你看敢说贵吗？

知乎用户 李箫歌​​ 发表

嘴硬呗。

性价比差，本质就是竞争极其不充分。

百分之九十以上的人就没资格开店。

知乎用户 黑甜乡 发表

我原来认识个甘肃同事。

嘴特别欠，和谁都要斗，老家牛逼老挂嘴巴上，来南方打工太委屈他了。

别的同事，请吃老婆饼。

他来一句，你饼里有老婆吗？然后开始说广州菜、南方菜如何、如何。

什么手撕鸡体现南方不懂烹调，没有文化。

什么辣子鸡就体现了南方人小气。

北方人都是大口吃肉、大口喝酒，豪迈。

有个东北同事直接怼他一句。

拉倒吧，你们西北兰州牛肉几片肉都算了，羊肉泡馍几十块有羊肉吗？装货就是该被坑！

后面，他们差点打起来……

知乎用户 竹杖芒鞋轻胜码​​ 发表

都是肉汤 + 几片羊肉 + 面食的组合。

河南烩面，一碗差不多 12，

陕西泡馍，一碗差不多 25。

凭啥？

我说的是价格，评论区跳出来一堆陕西 ip 攻击烩面不好吃，这就挺搞笑的，“贵不贵”和”好不好吃”是一回事吗？在这玩 “抛开事实不谈” 是吧？

口味是个很私人的事，我说泡馍不好吃了？

我谈成本和价格，你跟我扯味道，你这不是胡搅蛮缠吗？河南卖烩面的上万家，你都吃过？我说你西安人必须爱吃烩面了？

还有攻击河南没有 985 的，咋滴，就事论事对你们这么难吗？

所以能正面回答问题吗？我问的是 “凭啥贵”！

知乎用户 皮卡丘 发表

这玩意以前靠罂粟壳吸引顾客的，就是羊肉汤加俩死面饼，现在不敢放罂粟壳了，还卖那么贵，确实不合适

我都把评论禁止了，西羊人还追着我，现在罂粟壳检测，各平台都有卖，几块钱，很便宜，做过羊肉泡馍和凉皮的都知道，这些东西以前没罂粟壳，根本卖不出去的，这也是有些地方特别亢奋的原因，大家有空测一测。

知乎用户 搬砖是我的终身事 发表

他妈的羊肉泡是越来越贵，从以前的 13 肉还多，慢慢的涨到现在 25 肉还只有四五片，艹，然推出亲民的 15，普通的 20，优质的 25，我每次都是优质的想着肉多，有次我媳妇去要了一个亲民的，我一看就比我媳妇的多了三四片肉，瞬间感觉上当受骗了，合着 10 块钱就买三四片羊肉，真他妈坑，希望都倒闭了去，还有肉夹馍这个才是最坑的，以前肥瘦 4 块钱，前几年猪肉涨价一个肉夹馍 8 块钱了，那无可厚非毕竟猪肉一斤都快 30 了，结果现在猪肉都 8 块多钱一斤了肉夹馍还是 8 块一个，这是真坑，从涨到 8 块钱之后一个都没有吃过。

知乎用户 酸辣醒酒 发表

直接上结论：大家吵的其实并不是泡馍，而是西安本地人对待不合理价格的奇葩态度。学术上叫受虐综合症。。。越是被虐，越是反倒忠诚的替施虐者维护利益。

面对利润翻了 N 倍的泡馍价格，他们不是和全国网友一起维权把价格打下来，而是义务免费的绞尽脑汁替暴利者编造种种脑洞大开的理由去开脱洗白。常见如下：

1，成本高：这是最常见也是最喜欢的洗白理由，因为洗白的同时还捎带着能显示洗白者专业懂行。其基本套路就是刻意提高食材的价格和制做时间来歪曲虚增泡馍的成本。

拿超市的零售价来计算肉的成本（实际泡馍店的集采价比零售价几乎低一半）。

拿肉价来计算汤的成本（实际用的是羊骨，价格为肉价的六分之一）。

故意将羊肉的熟肉出肉率压到两成至六成（实际出肉率八、九成）。

将熬汤时间虚增到十小时以上（实际熬汤时间不超过六小时）。

2，游客没找对地方。

这种洗白方法就是赌定游客只能转几家店铺，不了解泡馍的普遍行情，没法和他们辩，于是采用人海战术，拿各种远郊价、区县价、会员价、团购价的价格，来反衬游客的价格都是来自景区。

很多西安本地 IP 都看不下去了，问：为什么我在城墙内从没见过类似价格？

如果以上两种洗白还算是据理力争的话，那下面的就是连装都不装了。

3，贵在仪式感。

只见一位本地有名博主身着汉服，在传统音乐的背景中娓娓道来：对于老西安来说，泡馍店是他们联络感情的最佳去处，边聊天，边掰馍，几个小时的时光很快就打发了。。。所以泡馍贵吗？不贵啊，因为这价格中饱含了满满的仪式感。。。。。

网友评论：你的仪式感凭啥让外地游客来买单？

4，明码标价，愿者上钩

采取这种方法洗白者通常都是一脸的豪横：泡馍就是贵了咋了，价钱在那标着呢，没多收吧，嫌贵你可以不吃啊，西安又没请你来。。。。。。。

如果以上四种还算是动了脑的，那下面这种就是秀智商的。

5，价格高的都不是本地人开店。

洗白之初，此种论调很流行，但很快就销声匿迹，因为本地泡馍店老板最先坐不住了。。。纷纷站出来用本地口音亮身份证反驳 + 内杠。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

以上种种，以本地餐饮价格虚高为荣的奇特心理，貌似放眼全国都极罕见。正常的做法是什么，邻省早已树了榜样。

20 年郑州银基动物园烩面卖 58 一碗，河南全省群起而攻之，各种方式的嘲讽质疑，迫使动物园正式开园时间拖后两个月，烩面改价。

25 年郑州饸络面续面事件，店老板违约拒绝续面且态度恶劣，又是全省声讨，且该店位置在主城区交通方便，大量郑州市民自发到店门前围观静坐，最后该店迁址关门。

知乎用户 知乎用户 kYJzEC 发表

贵不贵的他们心理其实也清楚，但是因为归属感的原因，你说贵绝大多数西安人听了就会不爽。。。因为在他们眼里，你说羊肉泡馍贵，就是在说西安的坏话，是在指责他们的家乡。。。

记得我在乌鲁木齐点菜的时候也说过一次新疆吃的东西挺贵呀，然后新疆本地的朋友告诉我不贵，他们那的饭很扎实。然后望着端上来的东西，我笑着说确实挺扎实的，用料真足，朋友听完很高兴。。

知乎用户 海洋饼干​ 发表

刚从上海回来，羊肉泡馍这东西有个很有趣的标的物

那就是淮南牛肉汤（同样的大骨熬汤，同样的牛肉 & 羊肉和粉丝），只是死面饼换成烧饼

在上海浦东，一份淮南牛肉汤差不多在 25-32 元左右，基本 25 元能吃到，还能配 2 个烧饼，这是上海浦东的物价，拥有沪币的价格

你给我讲，同样的一份羊肉泡馍在西安要 38 元？？

把人当猪宰呢？？

西北的牛羊肉比沿海至少便宜 20%

1 两熟羊肉大概 5 块钱，这是整个羊肉泡馍成本占比最高的；面粉 2 块钱一斤，2 两做个饼够一大碗了，大概 4 毛钱；红薯粉大概 6 块钱一斤，1 两粉丝大概 5 毛钱；材料总计 6 块钱不到，

正常情况下，房租，人工水电占比 40%，也就是说一碗的成本大概是 10 左右，卖 20 左右已经算是很赚钱了

稍微良心点的大概是可以卖 15-18，这个是二线城市的正常售价

知乎用户 文明执法符有地 发表

说个题外话，关于泡馍的口感。

很多老陕表示要把馍撕碎，弄成黄豆大小，然后让师傅去羊肉汤冒一下，泡成软的状态。

而我本人不太喜欢吃这种糊糊口味，但是南方开店卖泡馍的，都会提供机器切好的馍，切的四四方方，放在羊肉汤里 外面吸了汤汁变软，里面的依然很有嚼劲，我就是喜欢吃这个味道。

甚至会主动和老板说，少给我粉丝多给我馍。

除此以外，我发现甘肃人和青海人也会卖羊肉泡馍，具体和老陕不一样，他们会端上一碗羊肉汤，然后烙一份饼，切成条端上来，那个也很好吃

知乎用户 小王法师​​​ 发表

刚从西安回来，也吃了泡馍，还是在回民街吃的，就回答一下。

至于为什么去回民街吃泡馍，因为那天到西安都快十点了，只有回民街热闹，确保能吃上饭，就打车直奔回民街，到那儿之后只有一些泡馍店还在营业，转了一圈在一堆老孙老马老米家随机选了一家就进去了。

老爸没吃过正宗羊肉泡馍，那既然是到西安了，就带他尝尝当地特色。泡馍分牛肉羊肉两种，价位也分普通 28、优质 38、秘制 48，羊肉普遍比牛肉的一碗贵两块钱。我点菜一般都中间档，就点了两碗 40 的，谁知道上来了，惊呆了。如下图所示。就相比兰州拉面算是厚厚的两三片肉，零星夹杂着几片木耳，几根粉丝，其余全是馍，对了还有一小碟糖蒜。我爸问多钱？我说 40，他沉默了，我安慰他说这景区，给游客吃的这价位也理解。吃着我觉得这量不够，又点了十串羊肉串。羊肉串倒是不贵，3 元一串，但量是家里的一半。

我爸默默的吃完说也就那样，应该叫羊油泡馍。后面几天再问他吃什么，坚决不吃泡馍，反而是菠菜面和麻酱凉皮很受欢迎。

因为这两样确实比我们河南的好吃，但至于羊肉泡馍嘛，根本就没有可比性，因为无论是味道和性价比在我们河南可以吃到更好的。

不过毕竟是西安，自古以来的经济政治文化中心，现在的网红城市，本地人全靠旅游业支撑，我觉得贵点也可以理解。宰客的风气比之以前好多了。为什么这样说呢，因为 94 年我妈去西安时，同行的同事因为有人在小摊上摸了一下东西没买，就被当地人围攻最后不得不买。后来在大雁塔外拍照，要价 10 元，我妈付过钱了，但拍照的人说没给。我妈同事站出来说我作证，刚给你一张新的十块。那人不认，非得让同事赌咒，那个同事非得让拍照的赌咒，在那儿撕吧，当然了最后也没照成。

前几天和老爸又到大雁塔，拍照为生的人已经没有了，只有一些人在那里揽客问坐不坐车，每人 20 一小时在曲江周边溜达一圈，正懒得不想动想坐车，来了几个人看着应该是曲江的管理人员，男的西装女的套裙，男的用陕西话对我喊说不要搭理她，她是骗子。套裙女生用普通话对我说曲江那几个景点是免费的，不要钱。气的那个揽客的妇女在他们走后不停的骂他们。当然被打岔后生意黄了，我们决定听人劝，就花了十块钱买了门票去大慈恩寺逛了逛，那天有风，风吹动大雁塔的铃铛叮叮铛铛好听极了，花也好看和洛阳牡丹比起来是也算是各有千秋。

知乎用户 楚风汉韵​​ 发表

坐标河南南阳，羊肉汤加一个烧饼。猜猜多少钱。

汤 20 元，饼 2 元。

大部分店送饼，这家我是在店门口小摊上买的烧饼，因为它家的饼好吃。不舍得泡。

知乎用户 兔哥 发表

因为最近几年洛阳和开封这俩古都界的混子, 旅游界的价格屠夫火了, 谁在他俩旁边都会贵的, 换个其它地方也一样.

没觉得西安的羊肉泡馍贵, 因为先去的西安, 后来到开封和洛阳的时候已经忘了羊肉泡馍价格了, 只记得要自己一点点掰放里面, 但在开封一家排队俩小时还得拼桌的店里, 点了 3 笼包子 (还有个海鲜的), 鲤鱼焙面, 一大盘虾, 铁板豆腐, 炒凉粉还有个汤和什么菜忘记名字了, 半个圆桌子放不下, 连吃带拿一起 150 块钱让人记忆很深刻. 从那回来别说西安了, 自家楼下包子店里的小笼包都没性价比.

知乎用户 我乎药丸 发表

主要是这玩意传统来讲要自己掰馍，然后又很烫吃的慢，两个人 11 点半来，吃完快一点了，就两碗泡沫一碟凉菜，隔壁面馆都翻了 3 台了，单价太低就是纯亏本卖

知乎用户 小马的爹 发表

就是贵，我陕西人，俩馍两片肉能多少钱，20 不到才是正常价，贵就不说了，服务态度还差得很，我在三亚度假，人家这边服务态度好的要命，吃好了吗喝好了吗一会就来问一下 在陕西就是管求你，爱咋咋地。作为旅游城市连服务都做不到位，是该好好整改一下了

知乎用户 米斯特汤​ 发表

物价贵不贵，并没有绝对的标准。

说西安泡馍走不出西安的原因就是贵，普通羊肉泡馍 28 块钱一碗，要是优质的有的店敢卖到 38 一碗。一个人吃一份泡馍，再点一份凉菜，消费高达四五十，和西安的收入水平根本不成正比。这话有道理也没有道理。

啥叫贵？

物价贵不贵，本质是跟购买力有关，当大家都买得起的时候，贵也就不贵了。相反，如果大家手里都没钱，再便宜也算贵。所以，羊肉泡馍到底应该卖多少钱一份，主要看当地的消费水平，如果大家都消费不起，老板的生意做不下去了，那就是太贵了。

如果一家饭店能长期生存，说明存在既合理，市场证明他的价格定的没毛病。不信你看：

有人说你净抬杠，全国只有一个上海和平饭店，人家是魔都，不能跟人家比。

下面，这个全是素菜。跟和平饭店没法比，跟羊肉泡馍却有一拼。

回头再看看楼下的餐厅，幸福感油然而生，人家可是正宗的星级大厨掌勺，物超所值，天天排长队，这才叫价格美丽呢！

知乎用户 王元​​ 发表

一个没一点油的漠、一把粉丝拿汤泡一下，在国内哪个一线城市也卖不到十元吧？

怎么抓四片羊肉就值 38 块了？

知乎用户 公子无翳​​ 发表

哪儿的羊肉泡馍都贵得过分，羊肉没几片，馍和粉丝都不是多值钱的玩意儿，汤也没几家那么好的，价钱往往也奔着三十大多将近四十，其实都不如油泼面。一个加了调味料的肉汤泡饼，真是不值钱。

知乎用户 al326 发表

上海的陕西驻沪办一碗羊肉泡馍也才 32 啊。 再怎么说，西安的物价也比上海要低一些吧。何况还是西安本地菜。

【陕西大厦 · 长安宴 (陕西驻沪办店)】

★★★★☆ 4.6

¥88 / 人

南京西路商圈 陕菜

延安中路 658 号陕西大厦商务酒店 4 楼（近茂名南路）

陕西大厦 · 长安宴 (陕西驻沪办店)

补充： 如果单独谈西安泡馍不能准确识别的话，可以对比其他小吃在西安和其他城市的价格差距。 客观的来说，西安泡馍在西安的价格的确高了。

知乎用户 潇湘 发表

喷任何地方 XXX 恶心坑人的时候

总有一定比例的当地人出来反击

仿佛喷的是它们祖宗十八代一样

只不过西安的比例稍微高一点点🤏

知乎用户 航空机电传动控制 发表

我 10 年来西安上大学，食堂的肉夹馍两块钱一个。泡馍也是两块钱一碗，当然是肉汤带点碎肉那种，那时候西安的消费是真低啊，我一个月就花 500 左右，自从房地产拉升后，就一去不复返了

知乎用户 张臭屁 发表

说实话泡馍我是不爱吃的，肉太少，主要就是吃那个死面烩饼，远不如水盆好吃，但西安的好水盆几乎没有。话说回来，西安的吃的还是很便宜，昨天下午在海红轴承厂那里吃了一大碗热米皮和一份菜豆腐，才十五块，那个量太大了，把我直接干翻了。

知乎用户 马岸天 发表

西安泡馍贵的原因是翻台率太低

房租成本没法摊薄

可能大家没明白

我拿兰州拉面做个比较

兰州拉面从点单到制作到吃完走人

平均时间是 8 分钟每人

午高峰的一小时可以翻台 7.5 次

羊肉泡馍呢 掰馍就得十几分钟

加上煮馍上桌吃完 最快也要十几分钟

这样吃完一份泡馍最快也得 30 + 分钟

午高峰最多翻台 2 次

它的房租成本就比兰州拉面贵四倍

还有人工方面

一个拉面师傅一小时可拉 300 + 碗面

一个煮馍师傅一小时两个火最多煮 60 碗

这是羊肉泡馍贵的原因

也是泡馍走不出西安的主要原因

我非常喜欢泡馍 每次去西安必吃

但吃泡馍的尴尬处是一个馍不够

两个馍太多 应该学学兰州拉面 面量早就由

原来的 225 克减少到 200 克左右了

不是奸不奸商 是现在人饭量减少了

50 年内西安泡馍现有的模式会消失

这是资深餐饮人的回答

也是未来 2 年最大餐饮连锁创始人的回答

知乎用户 陈容天 发表

因为可以各抒己见… 世界这么大肯定有不同声音呀。没有不同声音就是不正常的。

我就是土生土长西安人，对我来说我觉得泡馍最大的问题是他这一碗真不值这个钱。

以前为啥喜欢吃泡馍，下苦力的人早上吃一碗可以顶到下午去。那时候泡馍是可以带个 “拖斗” 的，就是你一碗掰 3、4 个馍只要不是太夸张人家都给你煮，一个大碗带一个小碗。我小时候记得一碗泡馍可以吃饱一个大人 + 一个小孩的。没油水的年代，那一碗真的是打牙祭。

掰馍的问题也由来已久，反正我小时候记得就有店里掰好的馍，没有我掉头就走从来也没掰过几次。至于说掰大小店家看了给你煮干拔、口汤、水围城味道区别大不大？我说没那么大。至于单走，吃了这么多年没见过有人店里这么吃过。

为啥现在会吵？因为物资丰富了，我现在只吃小炒，不吃普通泡馍。有些人觉得这个东西规矩多讲究多，是他内心的记忆不愿意把曾经难得的东西或者连着家乡感情的东西说的那么轻贱。但是基于美食这个角度，他受众的人自然喜欢，喜欢的人自然觉得不贵，不喜欢的人自然觉得贵。大致如此吧。

知乎用户 幸存者偏差 发表

改成猪肉吧，羊肉太多人吃不起。

20 年前，北京到处都是羊肉泡馍店，后来底商不足，店租年年涨，现在全都被涨死了。

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知乎用户 愤怒的欢乐豆 发表

羊肉泡馍和北京炸酱面的处境有点像，一方面作为当地的特色美食逐渐变成景区菜旅游菜，另一方面真的有大量的本地人从小吃到大，并且现在也经常吃

这就导致了本地人虽然也能意识到他们喜欢的这个东西和游客骂的东西不太一样甚至太不一样，但情感上还是难以接受自己记忆中的东西被人在网上吐槽抹黑

说白了人就是没有那么理智，站在本地人的立场上，自己能骂别人不能骂，骂也得骂到点儿上不能胡骂乱骂，要客观的骂

但站在游客的立场，不爽就是不爽，总不至于开骂之前还做个深入调查，写个分析报告吧

知乎用户 山风妈妈 发表

羊肉泡馍和羊肉泡馍很可能不是同一个羊肉泡馍。

我之前经常出差，去过几次西安北站，印象很差。

原因有两个：

第一是西安北站没手机网，真的笑死，全国我遇到第一个没网的地方，信号极差，属于是刷个小说都刷不出来的那种，只能断断续续的接受微信消息。

第二是西安北站的羊肉泡馍，超级难吃，就跟白开水泡馒头一样的味道。

关键是我这个人有点轴，第二次我又去吃了，因为我觉得第一次很可能是老板发挥失常。

结果第二次又给我吃沉默了，我只能默默放下这碗 “泡馍”，老老实实去旁边买汉堡了。

然后我就形成了一个印象：羊肉泡馍这个东西，太特喵的难吃了，这种东西怪不得难以走向全国；西安人是真不挑食，这样的东西也能作为当地特色。

然后由于我经常出差，后来又有一次，没坐高铁，买了个机票，住在了咸阳机场的航空港，在路边一家不起眼的小店，鬼使神差的又买了一碗羊肉泡馍。

一口下去，我眼都绿了。

妈呀，这差别也太大了吧。

好吃！

真的好吃。

原来不是泡馍的问题，是人心的问题。

高铁站那家泡馍，羊汤兑了水，连盐都不舍得放，能好吃才见鬼了。

而路边随便一家小店的羊肉泡馍，味道都挺不错。

那如果是西安城里真正地道的羊肉泡馍，那一定是非常好吃了吧。

所以说，西安真想要打造自己旅游城市的形象，赶紧把高铁站那家羊肉泡馍给关了吧。

真的，只要游客吃一口他家的羊肉泡馍，就不可能喜欢西安这个城市。

文旅局的局长是食堂吃多了吧，根本不知道外面的餐饮都是什么味儿。

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