网上嘲笑山西菜不入流是地域歧视吗？

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知乎用户 云小知 发表

嘲笑山西菜不入流？我想请问你来过山西嘛？在山西待过多久？真正的吃过山西菜嘛？

我土生土长的山西人都没有吃过山西菜，山西都没有菜你嘲笑什么

知乎用户 为了注册想的 ID 发表

阎老西作为山西省土皇帝

每天的早饭就是 “热馍咸菜”“鲜汤煮面”

可见不是这个地方的人吃不起肉，单纯就是热爱碳水

知乎用户 德尔 Prinz​​ 发表

前两天隋坡老师发了个太原的探店视频，前面吃了各种 “菜”，我还在想山西菜不是不错吗？不过每道菜隋老师都说 “先留着”。

我也不知道为什么要留着？

结果最后……

闹了半天这些是浇头啊！

3 月 13 号：隋老师刚刚又更新了一条视频：【特厨探店 | 山西菜天花板？！—山西饭店 - 哔哩哔哩】 https://b23.tv/odZOUO1

满屏的 “云飞兄是对的”

其中这道菜，我一个上海人也不理解为什么这么贵？

知乎用户 罗生门​ 发表

来来来，你中午在一家山西饭馆准备吃饭，看到这个题目，

义愤填膺的你，放下筷子，准备掰手指，报十个著名山西菜（跟面食无关）的菜名，打脸诸位，

思来想去，你决定拿起筷子，不掰手指了，毕竟得趁热赶紧吃，要不然一会菜坨了。

知乎用户 大汉刘皇叔 发表

是不是地域歧视我不知道，但再不吃的话一会儿菜坨了。

知乎用户 人生何处不青山 发表

抖音上有个山西体制内晒每天食堂的，啥程度呢，一共就 4 个菜，80% 的情况下有番茄炒鸡蛋，50% 的情况下有过油肉。

一共只让你做四个菜，都能每天重复率这么高。

再强调一遍，重点不是说她吃的差，而是说一共就没几个菜，还总是重复的，菜单上总共会做的菜品数量已经少到令人发指了

知乎用户 黑耳​ 发表

呀呀，主食都这丰盛了？等菜上来那还得了？

知乎用户 吾牧之​​ 发表

1958 年到 1960 年商业部组织了各个地区的知名厨师编纂了一套书《中国名菜谱》


一共有十一册

里面头三册是北京菜，第四第五册是广东的粤菜，第六册是山东菜，第七册是川菜，第八册是江浙菜，第九册是上海菜，第十册是福建、江西、安徽菜，第十一册是云南贵州广西菜

里面并没有山西菜

换句话说在建国十年的时候，山西菜被认为是没有编纂成册的必要性

到了 1988 年，商业部又一次组织专家编纂了一套中国名菜谱

这才把山西菜列入了编纂行列

当时是这么描述山西菜的

就食材上面来讲

“有许多举世闻名的美食和不可多得的烹饪原料，如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。五台山的平蘑、垣曲县的猴头、木耳更是山西之最。中国八大名酒之一的汾酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。”

就代表性餐饮和代表性饭店来讲

“山西菜肴别具特色，**山西面食五花八门，**风味餐馆星罗棋布，其中以 “清和元饭店”、“认一力饺子馆”、“风陵渡饭店”、“并州饭店”、“晋阳饭店”、“鸿福居馄饨馆” 和 “恒义城甜食店” 最为著名。”

似乎在编纂这本书的山西厨师界眼中，好像最自豪的也是面食

至于风味特点，编纂者认为，山西菜有十六字特点

“总的

风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。”

最后编纂者尤其吹了吹山西老陈醋

至于山西菜的分类，编纂者按照地域和消费场景做了两个划分

就地域而言

山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。

作者认为山西菜，按照地域来划分，有四个，分别是太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜

按照消费场景分为商业宴请的庄菜和平民吃的行菜

并且举了几个例子

“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西烧鸭” 等。

然后作者开始按照地域来具体说明山西菜的特色

晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片” 等。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子” 等。

上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子” 等。

如果读者读的比较细心，大概会发现，没有介绍太原菜

是的，确实是没有介绍太原菜，至于原因么？我估计是觉得确实没什么特色

虽然太原的厨师水平肯定足够好

但是大概做的都是外地菜

“太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。”

如果非得说有什么特色，只能认为是吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。

太原菜吸收外地餐饮业的技法吸收的好，这就是太原菜最大的特色

这么一说，确实多少带点尴尬

按照规矩，这个菜谱也是按照水产类，畜牧类，禽蛋类，植物类划分的

但是很遗憾，山西菜的水产类，怎么看怎么想是凑数的

比如说吧，山西也有糖醋鲤鱼

做出来大概这个效果，我感觉应该不会难吃

毕竟看着配方没问题

虽然我也没吃过这个山西糖醋鲤鱼，但是从配料上来看，他这个汁儿应该是酸口

因为我们山东的糖醋鲤鱼是这个糖醋汁比例

要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖 200 克，醋 120 克，盐 3 克，兑糖醋汁。

山东的糖醋鲤鱼，糖是山西的八倍，醋是三倍

我认为这不能认为是山西厨师做错了，而是应该是上游的黄河鲤鱼应该是品质更好

所以不用拿大糖醋口压那个腥气味道

只要小酸甜就可以了。

但是非常遗憾，山西的原版糖醋鲤鱼已经不存在了，现在的山西正宗糖醋鲤鱼是山东版本的

他自己的操作规则里面说了上浆不能太厚

要不就里软外硬了，山东糖醋鲤鱼全都是里软外硬

山西糖醋鲤鱼追求的是外焦里嫩的口感

焦和硬是两码事

这都摆出造型了，肯定不是山西原来的做法了

这个其实挺遗憾的

因为山东在黄河下游，山西在黄河中上游

大家虽然吃的都是黄河鲤鱼

但是山西的上游鱼的品质和下游的不一样

黄河上游水还比较清澈，杂质也少，鲤鱼的鱼腥味没我们的那么重

你比如说第一张图就是黄河山西段，你看水质很好

第二张图是黄河山东段

直接就完蛋了，黄的和黄泥汤子一样

山西的黄河鲤鱼，品质肯定和下游山东的不是一回事

说是云泥之判也不过分

完全没有必要用我们下游这么重的糖醋口

当然了，也可能是现在确实是找不到野生的黄河鲤鱼了

这个也有可能，养殖鱼都不是很好吃

肉质上没有做出嫩的可能性

本身味道也不好，所以不得不大糖醋口去镇压他的腥味

这一点从另外一道糖醋菜，糖醋鸡卷就能看出来

山西的鸡肉估计和我们这边差不多

所以拿的糖醋口就很甜了，如果是酸为主，压不住那个腥臊味

糖和醋的比例就是四比一了

当然了，比较让我意外的是苏三鱼

这玩意还得把鱼做成戴枷锁的样子，多少是不是带点晦气？

这道菜，我在网上，愣是没找到照片，所以估计在 80 年代之后，就失传了

不可以说不是一种遗憾，一种人文遗产的流失

山西菜的精髓是畜类食材的烹饪，我看着确实很有特色

过油肉什么的别的地方无有

是山西菜的招牌菜，所以荣膺畜类食材第二名

第一名是头脑

这个我看似乎是一种早餐

应该属于是一种滋补药膳，这个估计是作者自己比较爱吃

其实不应该写入畜类排行榜第一名

第一名应该是过油肉

剩下的畜类菜，我看这不是蒸碗，就是扣肉，要不就是各种醋溜菜

但是很奇怪的是，在猪腰子上，反而不拿醋口

去腥完全靠的是提前拿清水浸泡，然后用葱椒料酒硬压

葱椒料酒的制法：将鲜花椒（干花椒用料酒泡制也可）拍扁，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒。

他这个料酒根本就不烹，就是生的，直接用

所以吃一道菜，等于在喝酒，靠着这个酒味压猪腰子的那个尿骚味。

这个做法，其实倒是很有特色

一个以用醋见长的省份，做最应该用醋的菜，反而不用醋

估计味道也不错，要不不可能流传下来

至于剩下的，确实是没什么难度，看着有点像农村大席的饭菜

这个杏梅肉，看着家庭主妇都能做；下面这个胡扒肉，我看着怎么这么像河南蒸碗

考虑到晋城就在河南省边上，这个，基本上算是当地普遍的做法

难以认为是山西菜了

不过估计很好吃

不过该说不说，山西菜也是有自己的优点的

你比如说这个小米焖羊肉，我看这就很不错

我准备这两天做一做尝尝

不过我觉得，这么做的羊肉，品质肯定必须要很高的那种

这个就放了五克盐

不好的羊肉，膻气的很，根本没法吃

必然是一流的羊肉

我准备试一试。

不过你要是说山西菜不行也不对，因为人家的有些菜在全国很流行

你比如说这个西红柿烧茄子，我就很爱吃

一直不知道是哪里的做法，现在才知道原来是山西菜

我们从山西菜可以看出来

山西基本上没有官府菜，他的官府菜是各地的菜品的一个大集合

但是呢！

山西菜的平民菜很发达，很有特色

这证明山西人民在封建社会还是很富裕的

你看他的这些菜品，都是用最小的工本，完成最大的味觉享受

在投入产出比上，效率极高

这一点值得我们重视

同时，由于山西菜很亲民

所以虽然山西菜没能形成自己的菜系

但是，山西的餐饮业在全国遍地开花，有谁没有吃过刀削面呢？有谁没吃过西红柿烧茄子呢？

而且，山西菜也早就走出山西，普及全国了

就连吃过见过的北京人民都夸山西菜好！

比如说，北京人民最爱去的杏园餐厅就是以大同小炖肉刀削面为主打产品

营业几十年，日久弥新！

我也曾经品尝过，赞不绝口

所以也不能妄自菲薄，山西菜还是很入流的

远了不说，佛跳墙再好，能够天天吃么？佛跳墙再好，失业的夫妻能办么？

这不就是么？

全中国靠着刀削面活的老百姓，没有一百万也有二百万

难道发明刀削面的山西人不是他们的恩人么？

就是这个道理嘛

更何况了，山西菜，易于操作，有返璞归真，大巧若拙的特点

厨房新人，稍微用心研修，就能做出不错的风味

老子有云，我有三宝, 持而保之。 一曰慈, 二曰俭, 三曰_不_敢为天下先。 慈故能勇; 俭故能广; 不敢为天下先, 故能成器长。

所以山西菜是很符合这三条的菜

他也是有自己的文化在的。

知乎用户 五等分的商鞅 发表

我对山西菜的全部理解如下

一方水土养一方人

晋城话说给晋城人

人是铁 饭是钢

一顿不吃饿呢慌

晋城人早上吃甚饭

肉丸方便面荷包蛋

晋城人晌午吃甚饭

清汤饸饹一大碗

晋城人黑来吃甚饭

米汤油馍沾个几蒜

知乎用户 暖阳 发表

山西菜不是上不了排面

是一上就是一排面

知乎用户 天气晴和四月中​​ 发表

作为一个山西人，我认为：

嘲笑山西菜不入流，不是地域歧视，而是无中生有胡说八道。

这个说法绝对是错的。

因为，我们山西就没有菜。

…………

我老公也是个吃货，不知道搁哪儿听说的，说我们那里女婿可以吃到八大碗还是三八席，缠着我妈撒娇卖萌说当年没吃到，现在让给他做三八席，我爸妈憋足了劲儿努力发挥。然后，我爸炒了个过油肉和粉条豆腐丝，我妈炒了个鸡蛋，炸了个花生米，凉拌了个土豆丝，再凉拌个木耳核桃仁，然后蒸了个花儿卷让他蘸着过油肉吃。

他工作原因去太原还比较多，每次到太原，吃饭的时候，同事点的菜觉得不好吃，他就会嘲笑同事不会点菜。作为山西女婿，他会很骄傲地大摇大摆地显摆自己会点菜：羊肉锅仔、羊肉烧麦，然后肉馅饼和烙油饼。

知乎用户 风语者​​ 发表

也许人家说是是真话呢？

以前我爷爷在村里号称做的一手全素席，白面红面玉茭面做出鸡鸭鱼肉大肘子。

以前自豪的不得了，现在想想是真的穷啊！

知乎用户 最爱被窝和可乐 发表

我看山西文旅晒山西菜第三张图就开始上面食了

知乎用户 Marauder 发表

这是 1983 年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，山西省代表队，太原市晋阳饭店组长、一级厨师白宝山的作品，

@过路的路人甲

感谢这位网友提供白大厨图片

这是中国轻工业出版社出版的《山西传统食品》，

这本书是中华传统食品大全中的一册，是我国第一部系统、全面介绍全国传统食品的大型丛书，

这是书中对山西菜的介绍，

这是书中收录的山西菜，

从目录上来看，山西菜还是有一些能上台面的菜式的，估计大部分山西人可能都没听过，也没吃过，也没见媒体宣传，也有可能对山西菜的印象停留在了面食部分，从而忽略了山西菜。

这是评论区提到的《中国名菜三晋风味》一书，

这是书中对于山西菜的介绍，

贴一些菜品图片，供大家参考，

这是书中收录的山西菜，

从目录上看，有山西传统名菜，名厨创制的菜式，流传下来的宫廷菜，官府菜，以及借鉴其他菜系的菜式。

此外，大众文艺出版社出版过《晋菜精萃–中国烹饪大师金永泉经典之作》，收录了北京晋阳饭庄名厨，晋菜烹饪大师金永泉的作品，

这是书中对晋阳饭庄及晋菜的介绍，

这是书中收录的金永泉大师的作品，

这是书中对于晋阳饭庄及作者的介绍，

可以看出，金永泉大师的作品，既有山西传统菜式，又在山西风味的基础上，兼收并蓄，融汇贯通，创制了一些新菜式。

晋阳饭庄作为中华老字号，接待过不少名人，国家领导人，有兴趣的话，大家可以去尝试一下。

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补充，评论区有网友质疑，《晋菜精萃–中国烹饪大师金永泉经典之作》一书中收录的金永泉大师作品，不是晋菜，而是 “晋阳饭庄确实拿不出什么拿手菜来，只能烧其他地区菜来撑场面”

这套书一共有 3 册，另两册分别是《鲁菜精萃–中国烹饪大师王义均经典之作》，收录了丰泽园名厨王义均的作品，《清真菜精萃–中国烹饪大师马景海经典之作》，收录了又一顺名厨马景海的作品，

这是书籍封面，

如果这位网友认为书中收录的金永泉大师作品，不是晋菜，而是 “晋阳饭庄确实拿不出什么拿手菜来，只能烧其他地区菜来撑场面”，

那么收录丰泽园名厨王义均大师作品的，以及收录又一顺名厨马景海大师作品的同一系列书籍，又该怎么说？

现在的晋阳饭庄，菜单中有山西风味菜肴，山西官府菜，改良创新菜，融合菜，其他菜系菜式，跟金大爷当主厨的时候完全不一样，评论区这位网友一直拿现在的菜单跟几十年前金永泉大师著作中收录的作品相提并论，请问有什么可比性？现在的丰泽园的菜单也跟同一系列王义均大师著作中收录的作品不一样，这样比较有意义吗？

难道说山西菜作为相对小众的菜系，名厨不多，能上台面的菜式也不多，就可以随意贬低了？

此外，再展开说说评论区质疑的几道菜，

东坡肉这道菜，评论区有网友说的很清楚，杭州东坡肉原名 “酥东坡”，目前有十几种版本，我手头上的书籍，也收录了几种，贴出来，供大伙参考，

这是 1960 年轻工业出版社出版，商业部编撰的《中国名菜谱》第八辑的封面以及东坡肉的菜谱，

这是 1988 年中国财政经济出版社出版，商业部编撰的《中国名菜谱浙江风味》的封面以及东坡肉的菜谱，

这是同系列《中国名菜谱湖北风味》的封面以及黄州东坡肉的菜谱，

这是上海科学技术出版社出版，江苏省扬州商业学校编撰的《扬州风味菜肴制作》的封面以及东坡肉的菜谱，

这是中国轻工业出版社出版的《山西传统食品》中对东坡肉的介绍及菜谱，书中明确说明，这是清朝时期洪洞名厨改良的一道菜，目前估计已经失传，

@过路的路人甲

感谢这位网友提供山西版东坡肉图片

这是四川科学技术出版社出版的《川菜大师烹饪绝招》的封面以及东坡肉的菜谱，

这是《中国烹饪》杂志，淮海经济区专辑中对于东坡肉前身，徐州名菜东坡回赠肉的介绍以及菜谱，

相比起杭帮菜东坡肉，其他菜系版本的东坡肉知名度不是很高，对于不同菜系，出现名称相同的菜品，这点我能够理解，因为各个菜系都是相互交流发展起来的，没有哪个菜系在闭门造车。

下面说霸王别姬这道菜，

这是《中国烹饪》杂志，江苏专辑中对于徐州名菜霸王别姬的介绍以及菜谱，

这是《中国烹饪》杂志，淮海经济区专辑中对徐州名菜霸王别姬的介绍以及菜谱，

这是上海科学技术出版社出版，江苏省商业专科学校，高级烹饪系列教材《江苏风味菜点》的封面以及徐州名菜霸王别姬的菜谱，

这几本明确说明，徐州名菜霸王别姬原名龙凤烩，与楚汉相争历史典故有关，造型是鸡翅别在鸡嘴里。

这是中国财政经济出版社出版，商业部编撰的《中国名菜谱安徽风味》的封面，以及安徽名菜霸王别姬的菜品图片，介绍和菜谱，

这是《中国徽菜标准菜谱》第一辑，对于徽菜名菜霸王别姬的介绍，菜品图片以及菜谱，可以说徽菜名菜霸王别姬与徐州名菜霸王别姬历史典故相同，

这是《山西传统食品》中对于山西版霸王别姬的介绍以及菜谱，书中明确说明，山西版霸王别姬是洪洞名厨靳成义创制的，因为洪洞产甲鱼，食材中有甲鱼与鸡，就取了霸王别姬这个菜名，这道菜估计是在 70-80 年代创制的，

经评论区网友提醒，说现在洪洞重八席上还有山西版霸王别姬这道菜，没找到菜品图片，不知道跟《山西传统食品》一书中介绍的做法是否相同，

央视曾有档节目《满汉全席全国烹饪电视擂台赛》，由中国烹饪协会协助举办，有一期烹饪大师胡满荣也做了霸王别姬这道菜，因食材中有甲鱼和鸡，就取了霸王别姬这菜名。

再说说糖醋鲤鱼这道菜，

这是《山西传统食品》中对山西版糖醋鲤鱼的介绍以及菜谱，

这是《中国名菜三晋风味》中对山西版糖醋鲤鱼的介绍以及菜谱，

这是 83 年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，山西省代表队，太原市晋阳饭店名厨白宝山的作品，山西版糖醋鲤鱼，

我在前面已经贴过一次了，

有一说一，这位白大厨在这届比赛中的成绩不错，排在本帮菜大师李伯荣，鲁菜大师杨品三，湘菜大师王墨泉前面，

这是 1959 年轻工业出版社出版，商业部编撰的《中国名菜谱》第六辑的封面，山东版糖醋鲤鱼的介绍以及菜谱，

这是中国财政经济出版社出版，商业部编撰的《中国名菜谱山东风味》中对山东版糖醋黄河鲤鱼的介绍以及菜谱，

这是 83 年首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，山东省代表队，鲁菜大师颜景祥的作品，山东版糖醋黄河鲤鱼，

可以看出，山西版糖醋鲤鱼，不论在造型上，还是在做法上，都跟山东版糖醋鲤鱼不一样，可以认为是菜名相同的两道菜，目前山西版糖醋鲤鱼估计已经失传。

我在查资料时，发觉贴出来的书籍中的山西菜谱，大部分都在 90 年代到本世纪初失传，目前市面上难觅踪影，

目前的山西菜主流，是新派晋菜，我贴一些有晋菜第一勺美誉的晋菜大师庞煜作品，供大家参考，看看新派晋菜。

我在评论区反复强调，本回答仅仅针对提问，说明山西菜也有能上台面的菜式，虽然不多，

越老的书籍，称呼都是 xx 风味，目前流行称呼菜系，各个地方都有菜系，出现菜品同名，或者烹饪技法相似的菜品，确实是不同菜系的菜肴，这个我能理解，

各个菜系都是相互交流发展起来的，名厨对菜系的创立及发展贡献很大，相互交流学习，兼收并蓄，融会贯通，创新菜品，才能推动菜系的发展，而不是闭门造车，

当然现在菜系的发展已经过了最佳发展窗口，有些相对小众的菜系发展不起来也在情理之中，

百花齐放，不要争高下，不要分谁是正统谁是异端！

那些上台面的菜式，代表了菜系的烹饪水平，与当地的经济发展、当地的居民消费水平息息相关，不管是在过去还是现在，能了解能吃过的都是少数人，

各个菜系都有创新菜，也都有失传的菜，这不是单单山西菜一个菜系的问题。

如果你认为 “你这改良的，不算你的”，

“你这有的别人也有，不算你的”，

“你这有的但原材料产地不在你这，不算你的”，

“全国人都在吃创新菜，不算你的”，

那么请你绕道！

知乎用户 pandia​​ 发表

关于这个问题，网上有很多反驳视频，并罗列出来了山西的各种美食，为山西菜不入流提供了非常充分的证据。

看起来其实挺好吃的，就是不知道主食吃完之后等菜上来了还吃不吃的下。🐶

知乎用户 一片 发表

楚云飞: 别看我是山西人，可我不护短

知乎用户 宁南左侯​ 发表

前几日跟

@首阳大君

和

@流惜子

在晋北群山里转悠了六天，29 号在太原下馆子，经典山西菜馆，印象最深的两道菜是过油肉和黄米油糕。30 号中午在大水口边堡官道旁边的大车店吃饭，山西本地人开的，菜是过油肉，主食是西红柿卤的手擀面，我问老板有没有烙饼，答曰没有。31 号中午抵达八角守御千户所，现在是个镇，但是非常萧条，找了个半天找到一个饭店——他自称是饭店，但是没什么菜，所以就让老板随便掂对一顿饭，于是老板给我们上了一盘过油肉、一人一碗西红柿肉丁卤的手擀面。我问老板有没有烙饼，答曰没有。

这儿多说一句，饭店里有一份甲辰年的订婚宴幕墙，去年六月的，一对新人叫芦宇峰、卿如玉，真真是好名字。问老板说，这是他家孩子，现在在南方打工。如果有幸这份回答能传到二位那边，谨祝平安幸福，另外叮嘱一句别忘了多回家看看。

下午到老营守御千户所，是个镇，没找着吃的。

晚上抵达水泉营堡，现在是个镇，找到一家饭馆，但没菜单可点，老板看着掂对。于是给我们准备了二斤羊肉炖豆腐、一份过油肉，主食是猪肉大葱的水饺。我问老板有没有烙饼，答曰没有。

9 月 1 号，中午歇老牛湾堡，没饭店，最后在景区找了一家农家乐——还是没什么菜，于是点了份又贵又难吃的红烧鲤鱼，一份过油肉一份荞麦碗托，两份米饭。我问老板有没有烙饼，答曰没有。

下午到偏关守御千户所，现在是个县，本想着到县城找点儿小吃，找了一圈，发现小吃只有炸串，只好作罢。傍黑儿继续赶路去河曲，楼子营堡一带道路塌方过不去，只好从榆树湾渡黄河绕去对面的内蒙准格尔旗，躲过去塌方路段再回到河曲。河曲在北汉、北宋置火山军，金朝升设隩州，果然是个大城市，太繁华了！于是我们四个饿肚汉杀奔馆子点菜吃饭，菜是红油猪耳朵、过油肉、毛血旺，主食是黄米油糕，我问老板有没有烙饼，答曰没有。

2 号上午睡了个懒觉，中午继续在大城市河曲吃饭，主食是黄米油糕、炒不烂。下午从河曲贴着黄河往南走，绕到岱岳殿观察一处神奇的庙宇——有多神奇呢，这么说吧，这座庙的山门两侧的神像是秦叔宝、尉迟恭，后边玉皇殿黄色帷幔上书四个红字叫 “佛光普照”，隔壁岳飞庙正中间是岳鹏举，两侧是岳云、牛皋，再两侧是文殊、普贤。

也是在这个庙里，我突然就理解了山西菜。

因为这个庙能在山西评上省级文保单位，必然有点儿说法，南殿始建于金天会十二年，北殿更早，始建于北宋年间，而且它的壁画非常牛。然后我就在龙母殿找到了两幅描述庖厨人员的壁画：

左侧四位分别在切南瓜、西瓜、茄子、黄瓜（？还是丝瓜？不敢确定），右侧四位，分别在沏茶、做面点。面点看不清具体是在做什么，似乎是包子，也可能是馒头，右边那位似乎在烙饼？

？？？？你们是在给神仙做饭啊喂！神仙也就吃大饼馒头？万幸，隔壁送子殿给送子娘娘们做的饭就比较丰盛了。

左边四位，有一位女同志在宰鱼，好歹算是见到荤腥了：

右边四位因为壁画斑驳看不清细节，知不道在做什么好吃的，但很明显右侧两位是在做面点蒸馒头，哎呀…… 好歹也是给神仙吃的，就不能吃点儿山中走兽云中燕、陆地牛羊海底鲜、猴头燕窝鲨鱼翅、熊掌干贝鹿尾尖之类的吗？

说到底，山西饭菜颇具本地特色，而且历史悠久，现在大家用楚团长的吐槽来起哄，其实并不能算是地域歧视，毕竟口口声声 “山西菜不入流” 的，很多人连山西去都没去过。如果你跟我们一样，自驾去一趟，什么叫神池哪个叫五寨，什么偏关、河曲、保德、岢岚、兴县、岚县、临县、方山、中阳、石楼、永和、隰县、大宁、吉县、乡宁，走一走看一看瞧一瞧转一转，可能就会对楚团长的这句话有新的认识了。

哦对了，从 30 号早上出了宁武县城，到 9 月 2 号下午在河曲巡镇，我们没有在县城以外见到任何一个本地年轻人，倒是遇到俩出片的集美。或许在不久之后的什么时候，当我们再次前往这些地方，可能连过油肉和油糕都吃不着了。

知乎用户 烟霞神龙逍遥子 发表

得了吧，我们河北连被笑话的份都没有

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咱河北好吃的不少，就是不上台面。好比阅兵了宴请三将军，总不能给人家上主食驴肉火烧，主菜大锅熬白菜，甜品是焖子，汤品是石家庄正宗安徽牛肉板面吧，哪怕请将军吃西湖醋鱼呢 [调皮]

知乎用户 丧心病狂李有才 发表

你无法嘲笑一个不存在的东西。

山西菜？山西有什么菜？

知乎用户 克拉丽丝 发表

楚云飞说山西菜上不了台面。

我就笑了。

连我这个外地人都知道，山西菜怎么可能没有台面呢？

那一台不全是面吗？

知乎用户 菠萝菠萝蜜 发表

出差大同，过油肉炒刀削中午吃的，顶到晚上

第二天早上吃的饸饹，就火腿肠也能算浇头，哇，这真的，反正吃完又顶一上午

最后一晚下馆子点的烩菜，过油肉，糖醋丸子，羊杂，烧卖，快收尾了

山西同事神秘兮兮的说 “块垒么吃过吧”

“吃面的时候看到有写，没敢点”

“好吃”

一上一大盘，吃了一小碗，又油又干吧，拿丸子汤一顺，得，又吃顶了

山西菜好不好吃放一边 是真省钱呐

主食就是菜，菜就是主食

都说山西人爱喝醋我以为是当地水碱性大

现在明白了，纯粹就是面食吃多了不消化

知乎用户 可可西里​​ 发表

一图胜千言

知乎用户 知乎用户 lofpxO 发表

话说山西一些地区有一道名菜，家家户户都爱吃，叫过把瘾。你肯定觉得，这个菜估计是炖羊肉、炖牛肉、红烧排骨、红烧鸡块这种菜。实际上在山西，就是青椒、茄子、西红柿、辣椒炖在一起，平时每天拌面条或者吃馒头用。你看，这就是传说中 “过把瘾”。

知乎说这条评论不友好，因此做了如上修改。

感谢各位的批评

知乎用户 Arno​ 发表

对地理人文不了解导致的。

一个小挑战：

请从下图一眼找到山西？

答案很简单：

山西的地形外轮廓几乎是全国最清晰的。

作为中国第二阶梯的台阶，黄土高坡的一部分，山西右围太行山脉，左封吕梁山脉，封住了整个省份，山西无论在黄土高原，还是在华北，甚至在整个中国，地势图形上都是最独特、最清晰的一个。

正是这种奇葩地形，保护了无数古建筑，让山西成了古建爱好者的天堂。

在中国地势图上，你可以分不清绝大多数省份，但你一定分得清山西。

太原作为山西谷底位置，海拔 811m，比临近不到 300km 的河北省会石家庄高出了足足 700m 海拔，

凭着这样的奇葩地形，太原也成为，除四川盆地的代表成都外，省会海拔前十名中的唯一一个传统汉地城市。

这在平均海拔不到 100m 的华中华北地区是不敢想象的。

这种奇葩地理位置，致使整个山西内部地理地形极具崎岖。

如上图，整个山西的重要城市，基本都被落差极高的山地所割裂，每个地方都具有相当强的独立性——这与西南丘陵是不同的，分割山西内部的不是丘陵，是山脉。

也就是说，

山西，被山围绕着，被山分割着——封闭又分散。

恭喜你，与省份的网络玩梗不同，你获得了一个真正地理意义上的 “散装” 的山西。

所谓山西十里不同音，是内部区隔非常剧烈。

我个人甚至完全听不懂相距家乡怀仁 90km 外的浑源口音，如同念经。

由此，地理上极端的区隔与分裂，导致了山西各地完全无法形成统一的文化、统一的语调、统一的饮食，更别说统一的菜系。

这种分裂反映到食物上，那就是，实际上山西各地根本没有任何统一的吃食——哪怕所谓的山西唯一特色菜 “过油肉”，南北做法也大不相同。

真如下面的山西美食地形图所述，山西各地有各地的吃食，并且划界，一种食物只会待在自己家乡，互不传播。

你吃你的，我吃我的。

“山西面馆” 几乎都是假的

说一个非常冷的热知识：

你在任何非山西的地方，吃到的 “山西面馆”“山西刀削面” 都是假的——山西省各地根本没有统一的面食。

你去任何一家山西之外的 “山西面馆”，会发现，除了“刀削面” 三个字，找不到任何其他山西特色。

别看 “刀削面” 似乎是山西特色，代表山西面食，出现在全国各大“山西面馆”，实际上只有大同地区喜好刀削面，并发展出了固定味型。

晋南运城零零散散有刀削面不成体系，实则他们的大盘鸡面更具特色；此外，晋中喜好桃花面；临汾的牛肉丸子面；晋城有所谓的 “肉丸方便面荷包蛋”，不一而足——真的是各吃各的，互不打扰。

一个传统的山西本地人，可能这辈子都没有吃过除了自己家乡以外的 “山西特色面食”。

这样地理上完全散装的 “山西”，各地端出来任何 “特色菜”，首先反对的会是山西其他区域——我们根本没吃过这东西，怎么就能代表山西了？

勉强算算，端出来个各地做法虽说不同，但好歹都会吃的过油肉；

勉强算算，端出来一碗刀削面，因为有表演性质，噱头足，容易揽客。

知乎用户 Itsuka 发表

中华小当家里那个师傅不是说了吗，他来自山西 一个除了面什么都没有的贫瘠地方

知乎用户 沛然​​ 发表

当年看一部电视剧《双面胶》，里面有一个剧情，北方来的公公婆婆在家招待上海本地的岳父岳母。

婆婆使出浑身解数做了一桌子自认为很体面的好菜。

结果上海本地岳母愣是一口没吃。

岳母回家还嘲笑那顿饭很寒酸。我记得最清楚的一句台词是岳母说：她居然连豆腐干都摆上桌了，那玩意是招待人的菜吗？

当时很年轻，很是困惑为啥豆腐干不能招待人啦？村里的老爷子凉拌一份豆腐干就是下酒菜了。席面上豆腐干无论凉拌或是热炒都是少不得了。

直到很多年后自己来到了江浙沪，参加本地同事的婚礼，我一直在席面上找凉拌豆腐干。

大龙虾，爬爬虾，螃蟹，鲍鱼，鱼翅还有很多我叫不上名字的海鲜食材，原谅我那会儿太年轻，见识浅薄。

唯一一份长的很像豆腐干的凉菜（人家叫冷盘），摆盘很精致，蘸着酱油辣根吃，暗戳戳的问旁边同事才知道这叫素鲍鱼。

这样比较起来山西菜确实上不得台面，东北物产丰饶有各种山珍，东部沿海地区经济发达山珍海货随处可见。西北地区畜牧业发达，牛羊肉管饱。就是蹲在黄土高原上的山西不靠山不靠水，土地贫瘠，缺水少雨，食材着实有限，只能拿着面团玩出花来。

山西菜也没有啥有名的馆子，只一个某贝，其实也是靠近内蒙地区的饮食习惯。而且说实话不好吃又贵。

分界线～～～～～～～～～～～～

前面可能没有讲清楚，我是山西人，无论跑到哪里最爱的还是手擀面条，每次搬家那个超大面案板和擀面杖一定会带上。

为啥会对电视剧里的豆干印象那么深刻呢。小时候冬天基本没啥蔬菜，常吃的就是白菜萝卜土豆。妈妈但凡买豆腐干拌凉菜那就说明家里来亲戚了。所以打小就认为豆腐干是好菜 [捂脸]。

来浙江上班，住一楼，有一片菜地，我才知道人家这边蔬菜可以长一年四季。冬天的小白菜因为水分足温度低，翠绿清甜，一开春冒出来的菜头便宜又好吃。

所以我的意思还是之所以大家都说我们山西菜上不得台面还是因为食材匮乏，巧妇难为无米之炊了。

但是只要吃面食那山西肯定不会让你失望。

我做的馒头面条包子饺子也还算合格，邻居主妇还专门跟我学过做馒头。

这是老家的烫面小饼，开水烫面揉透擀平，卷上葱花和油酥，在鏊子（平底锅）上烙熟，老人们说几十年前都是用这个饼招待新女婿的。如果男方第一次去女方家，吃到了这个烫面小饼则表示老人接受了男孩，这门婚事就稳妥了。老公第一次去我家妈妈就做了这个，给他香迷糊了，现在隔三差五就要吃，还给他取个名字叫女婿饼。

知乎用户 李香瓜 发表

大学时聚餐吃火锅，

我们不停地下肉片，山西同学不停地下面片……

吃着吃着火锅成片儿汤了~~~~

知乎用户 国营铁汉 发表

菜上齐了，大家快吃吧。一会儿坨了！

知乎用户 执剑人​ 发表

全中国 34 个省级行政区，真正耳熟能详的菜系也就那几个

起码过半省份没有那种大众熟知的系统菜系的 (真要总结也能总结一些，但到底不如那些大菜系什么川鲁粤淮扬耳熟能详)

能有个省内特产延伸出来的代表食物都是不错的了 (比如内蒙新疆等地畜牧业延伸出来的食物、云南的菌子)

就说我这 IP，你跟人说 “湖北菜”，除了特意研究过的，一般人根本没概念

山西菜能凭楚云飞一句台词获得破圈加成，让一般人知道还有 “山西菜” 这个概念，已经算是赢了

知乎用户 石榴煎酒 发表

偏个题，山西人好睡午觉，到底是不是晕碳

知乎用户 煮鹤居主人 发表

不入流≠难吃。

不入流按照我的理解，是指没有硬菜，就是又贵又好看还好吃的菜。

更新一下吧，最近发现山西网友和其他网友，对 “菜” 的认知不一样

知乎用户 普通橘子 发表

外地人不会嘲笑山西菜不入流，只会捧着唠：诶呀 太热情了 这主食都这么豪华了 菜不得上天啦

知乎用户 皮揣子 发表

一直吃的是炖菜，然后求同学给点个炒菜，这兔崽子点的是炒饼~

知乎用户 唠唠嗑 发表

去山西玩过，跟西湖醋鱼不一样，山西菜不难吃，但吃的不爽，不满足。

各种面食也好，过油肉之类的山西菜也好，目的似乎都说让你多吃点主食，使劲让你吃饱。吃饱了吗？饱了的话再塞一塞，努努力再吃点主食吧。不难吃，吃的很饱，但就是不爽，不过瘾，不快乐。

老实说第一次看到馒头炒菜的时候脑子都有点转不过来……

知乎用户 子羽 发表

我山东人，结婚留在山西了，有孩子后我妈来山西带孩子顺便给我们做饭；

开始的时候我妈和我媳妇都很震惊，我媳妇震惊于我妈做菜太厉害了，我妈震惊于就我这手艺过年做菜只能打下手儿媳妇咋这么夸我，是不是对我不满意；

后来释怀了，我媳妇知道山东就这样，顿顿要有菜，开始觉得菜太多了吃的腻，要自己出手做烩菜展示山西菜的牛逼之处；

我妈也释怀了，知道人山西就不爱吃这么多菜，人家做的烩菜就好吃；

现在我妈负责早晚饭熬个粥，偶尔配个咸菜，我媳妇负责中午的烩菜配米饭或者面条，我负责改善和一些大菜，

一家人其乐融融，但有一点必须要做的，就是吃烩菜的时候一定要说山西菜好吃，比山东菜好吃，虽然每次都是烩菜，但必须承认山西菜花样是真的不少，各种菜都能搭配，比山东菜花样多多了。

当然，捧的我媳妇心情好了也偶尔会提点一句山东菜也不错，给点指导意见。

有点危险的是，现在快六十的我的贤惠的老母亲，在我媳妇展现的山西技艺面前，连饺子都不会包饺子皮都不会擀了，做不出山西这种皮厚馅干的感觉。

知乎用户 吉他和猫 发表

我是太原人

那年我表姐嫁到五台县了，我跟着回去吃了一次婚宴，满桌的豆腐。。。

凉拌豆腐，炖豆腐，炒豆腐，烩豆腐，豆腐炒肉，还有一个大烩菜，里边占比 70% 的豆腐。。。

这可是婚宴啊，我姐夫家里条件并不差，那家饭店也不差，纯纯的餐饮资源单一的问题

这之后我反思了太原的饭菜，作为省会，太原外来的菜系很多，比如大同羊杂、五寨烩菜、长治猪头肉、运城炒凉粉啥的，但太原本地貌似真没啥（头脑算吧但头脑不是菜）

山西菜，大同菜和内蒙、河北菜很接近，长治和河南菜很接近，运城的饮食习惯则和陕西很接近，总之就像山西方言一样，山西饮食文化也被山河沟壑所阻隔，不大的地域，差异却很大，撕裂的厉害，所以其实并没有形成统一的山西菜，最有名的过油肉也被认为是借鉴了鲁菜的技法，em 很无奈

所以我个人觉得，网上有人觉得山西菜不如别的地域的菜系好，我是接受的

但我就是爱吃这一口~ 那桌豆腐吃得我过瘾呐！

知乎用户 大喵 发表

我是山西人，我要引用一下老乡谢师傅的话：

知乎用户 桃桃小妖​​ 发表

去山西旅游，前几天的饭菜那叫一个难吃，唯一好评的就一个大黄米粥，我们看着满桌食物在内心为山西煤老板默哀，心想让我活在这里再有钱也不香啊。

最后两天，接待方受不了我们蛐蛐，换了地方招待，我们总算体会到美食的快乐了，又开始羡慕煤老板了！

知乎用户 GeoZhi 发表

这几天朋友结婚，找了一个青岛女婿。提前一周就带我们去青岛玩玩。去了青岛就记得那句哈啤酒，吃嘎啦。啤酒每天都喝，一直心心念念的吃嘎啦。结果那大兄弟告诉我嘎啦不配上桌。于是便用能上桌的招待我们，做之前我打包票告诉他，放心吧，肯定都给他炫完，是肉都爱吃。等到开始吃了，其他几个山西的小伙伴吃了几口就停筷子了，真是给我啪啪打脸。我一个人从八点吃到十二点，我感觉吃起来就好像吃零食一样，乐此不疲。吃完后半夜躺床上，肚子就开始咕噜咕噜叫了。后来还吃了炒鸡，各种海鱼（我个人喜好吃鱼，真好吃啊）

后来回门回了山西，想着好好招待人家。于是便有了下图，那天晚上吃了炒担担面（这玩意一直叫四川担担面，但我去了四川却完全没见过）十串烤面筋，老豆腐，油条，剃尖，还有一个红面做的面条…… 坐了一天车，本想着吃两口垫巴垫巴，结果吃了一桌子，吃了一桌子主食？真就一点肉没有。弄得他晚上吃面包，真就是有一定的感情基础了，大家也不见外，不然真被指着鼻子骂，我也认了啊。

看着日渐发福的我们，不由感慨，没有的东西有啥好怕嘲笑的。我们自己都调侃是山猪吃不了细糠，山西菜确实不入流。不过出了外面，确实也挺想念那一碗筋道的面条。怎么说呢，这是妈妈的手擀面，厨子的毕生之作，家乡的味道？

知乎用户 头大大大的老施 发表

杭州什么都没说，并试图改良西湖醋鱼

知乎用户 终歌一曲话离别​​​ 发表

给我说上十个有名气的山西菜

不能有碳水

知乎用户 dolphin J​​ 发表

其他答案我都认，山西没有菜且都是碳水；但是那个拿西湖醋鱼碰瓷儿的，过分了啊！我们说的是食物，不是垃圾！

知乎用户 dfafragrag​​ 发表

难以想象，如果把山西菜和山西的饮食习惯换给韩国人，得被国内网民嘲笑成啥样，那才叫真正的地域歧视。

知乎用户 郭道长 发表

这几年来了几十次山西，真正山西本地，能叫一道菜的，其他地方很少的，还能上台面的的只有一道菜，叫：过油肉。

还有半道，叫糖醋丸子。

其他的要么是主食（各种面和衍生品） ，要么拿不出手上不得台面（肉丸荷包蛋方便面之流）， 要么其他地方的比山西的更出名更好吃（麻辣拌，大盘鸡，铜火锅等等），不能算山西菜。

知乎用户 亮言 发表

你无法对不存在的东西做出评价。除了《亮剑》中楚云飞提了一嘴，大部分山西人都没有山西菜这个概念。

知乎用户 长腿叔叔 发表

我去山西吃过一次婚宴酒席，是大学同学的，在长治市。他们家在当地，谦虚说应该是起码中上的，婚礼头车劳斯莱斯，结婚酒店也应该不错的，估计在当地数一数二。具体酒席吃了啥菜我就不列举了，山西人应该都吃过类似的席面。

然后呢，那席面，我的评价是不如成都地区三圈层农村结婚的席面，也不如我最近长期待过一段时间的宜宾农村结婚的席面。我为这句话负责。

菜是真特么难吃，除了面管够，其他菜难吃我都觉得算了，四个冷盘四个热菜，连份量都不够。吃得我甚至对他们家真实经济水平产生了一丝怀疑。要不是大学同学互相还算了解消费水平，我甚至都怀疑他们家是不是家道中落了

知乎用户 李木子 发表

你知道我在部队第一次见到炒馒头这道菜有多震惊吗。

不过确实是过瘾，我算是发现了人在饿的时候什么大鱼大肉也就闻着香。

但是，碳水管够是真的会让人有特别满足的幸福感。

知乎用户 子非我 77 发表

我去年到山西玩，吃饭时看见有个点心叫 “黄糕”，就点了一份，端上来一看，拳头大小一块糕，软软粘粘的，看起来不错。

以我对这种质感的点心的刻板印象，要么本身是甜味的，最好还有些桂花香，要么应该蘸蜂蜜、糖浆，哪怕是白砂糖呢，然而黄糕就是一块糕，既没有味道，也没有蘸料。我啃了一半，弃了。后来人家告诉我，这个可以看作是主食，而不是点心，是蘸着菜汤吃的。我想倒也是种吃法，只是我个人实在不习惯。

如果山西同胞能稍稍改良一下，在做黄糕时加点桂花，再蘸点甜味，甚至滚一层芝麻，对于南方人而言，应该能适应一些吧。

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时隔半年再看大家对我的评论，不禁有些愕然，为什么有些朋友会觉得 “为了别人的习惯而在饮食上进行变通发展”，仿佛是一件很屈辱的事？是我最后一段写得很没有礼貌吗？

我的意思，是给黄糕的吃法一点建议，如果能黄糕让南方人也能爱吃，对于发展山西的饮食乃至旅游，也没什么害处吧。至于山西同胞自己食用时，自然可以按照自己吃惯的方法来，我也没强求彻底改变黄糕的食用方法啊。

就比如早些年，哈尔滨旅游大火时，我在哈尔滨吃冻梨，东北同胞吃冻梨，一般是整个儿嘬着啃，但店家为我们切成了一瓣一瓣的，我想这是不是店家听从了某些 “建议”？虽然这种吃法也 “不正宗”，但饮食之道，随喜就好，传统固然要尊重，无伤大雅的变通，也会带来更多人的青睐，又何乐而不为呢。

知乎用户 风与枯叶​ 发表

山西菜入不入流，要由我们山西人自己说了算！

知乎用户 三笑 发表

山西人撇开 17 世纪的事情不说，至少有一点比安徽人和苏南浙北人要好。

安徽人靠卖烟创立了扬州菜；

苏南浙北人搞出个下有苏杭；

但是山西人这么有钱，愣是除了大同婆姨以外，没有其他花样。

知乎用户 天下第贰 发表

山西不是不入流，山西哪有菜啊。

在这一点上山陕两省同病相怜。

这大概就是山西和陕西总把会馆建在一起的原因吧，能吃到一块去。

知乎用户 菜头会飞​​ 发表

真不是。

说一个真事，阎锡山把冯玉祥软禁在山西，隔三差五给冯玉祥送 “补品”。

结果送的 “补品” 是小米、白面（真白面）、还有一个我忘了名字，反正是碳水。

连羊都不给送一头。

冯玉祥说自己差点没饿死，后来被阎锡山释放了，回河北连炫了好几个肘子。

徐帅也是十大元帅里吃得最差的，基本上不管是趣闻、轶事还是老部下的回忆，徐帅家的伙食都是有口皆碑的 “差”。

徐帅一个儿媳妇回忆，说小时候去徐帅家吃饭，都是吃那种各种蔬菜、凉粉、一点点肉和小米混在一块煮的烩饭。（儿媳和儿子是小学中学同学，将军的女儿）

徐帅吃得可香了，她们这些小朋友觉得特别不好吃。

还有，韩先楚也说过徐帅家里的饭难吃。

因为徐帅喜欢吃槐花、土豆、稀饭煮成的 “合子饭”。

韩先楚是实在吃不惯，所以每次不管和徐帅聊得多开心，只要到饭点，韩先楚就去告辞回家吃。

知乎用户 tzw007 发表

还是挺好吃的，去年在恒山脚下的浑源县吃的很美。

知乎用户 宁静致远 发表

照例歪楼。

毕竟一提到吃的我就来精神了。

山西菜怎么会不入流呢，它在中华美食界占有重要的地位，在某些方面甚至是冠绝全国的，我这人一向老实，秉承实事求是的态度，不吹不黑。

当时我还在广州工作，某个周日在人民南路众多的化学仪器商店采购化学试剂。

正好遇到了我的领导，开发中心主任，他也是周末过来买药品的。

广州这么大，人民南的商铺那么多，我俩偏偏遇到了。

老师非常开心，说这么巧，马上中午了，无论如何都要请你吃顿好的。

你是北方人，那就请你吃北方特色吧。

说着领着我在广州的小巷里七拐八拐，到了一家山西刀削面馆。介绍这应该是广州最好的刀削面馆，这也是他之前教过的历届中山大学山西学子全体认证的。

我俩一人点了一碗刀削面，我吃得那叫一个香啊，来广东这么久，从来没有吃得如此畅快淋漓的。

老师看着我狼吞虎咽的样子，笑着说，看来这家面馆真的不错，你肯定不够吃。

说完，又替了我要了一碗。

我又吃完了，还是有点意犹未尽。

老师问，你还能吃么？

我回答：还行。

老师乐了，还行就是可以。

乐呵呵地大声喊，服务员，再来一碗。

端面上来的小姑娘看着我直乐，反正我脸皮厚，不以为然。老师逗服务员，是不是没见过这么能吃的？

服务员捂嘴直乐，那倒没有，不过像他这么瘦的，这么能吃，头一次见！

当时我身高 175，净重 54kg。

后来，我们去山西采购设备，公司几个人专门去了当地的山西菜馆，满满一桌菜，我吃的那叫一个痛快淋漓，直呼过瘾，不虚此行。

具体都有什么菜，当时吃得太香，至少刀削面我不会认错的，还有面鱼，猫耳朵，揪面片，剩下的百花缭乱，记不得了。

最离谱的是什么，我们以为这满满一大桌按照广州算不得三百五百的，结果买单的时候才八十多，真太实惠了。

从此后，我对山西的美食赞不绝口，念念不忘。

去年闲得无聊，花了一个多月时间，整理了美食电子书籍，分二十三类，一千八百多本。中华美食菜谱，各地风味小吃，像粤菜，川菜，仅仅菜谱都是 20 多本。

那么山西呢？

我用了山西 + 菜，晋菜两个关键词，又去 Z 站重新检索，没有遗漏，总共只有三本。

第一本不算菜谱，属于美食散文，三联生活周刊的《食遍中国之秦晋》，我从头到尾详细看了，里面的山西美食有过油肉，大烩菜，扣碗，平遥牛肉，剩下的美食还有很多很多很多，图文并茂，食指大动……

第二本：《舌尖上的中国经典山西菜》。过油肉，蜜汁里脊，黄芪羊肉汤，烤羊腿，九味白肉，剩下的美食等等等等等等等…………

第三本：《中国名菜 三晋风味》是《中国名菜》编委会查看了八百余种中餐菜谱，各种烹饪杂志数千卷，遍访名师，游历全国实地考察，历时十年，三易其稿的烹饪巨著。

唯一可惜的是网上的电子版本偷工减料省去了目录，山西菜谱分水产、畜肉、禽蛋、植物四大类，一百余道名菜。

最最关键也非常难能可贵的是，这里面的菜谱是货真价实如假包换的菜谱，没有一道是拿面食冒充的。

山西名菜大全

〖水产类〗

通大鱼翅、扒海羊、一品海参、锅塌鲍鱼盒、鸡茸干贝、葱油鲤鱼、清蒸牡丹鱼、醋椒鱼丸、头尾氽汤、软熘鲤鱼扇、干烧鲤鱼中段、荷包鱼、脆炸鱼卷、清蒸芙蓉鱼、两吃鳜鱼、雪花鱿鱼、鲜奶烤鱼、凤腿元鱼、万寿元鱼、蛟龙献宝、海底捞月、鲤鱼跳龙门、蟠龙闹海、湛香鱼片、糖醋鲤鱼、苏三鱼、煎烹大虾、五仁虾托、煎烹金钱虾饼、虾仁烧菠莱、风霜雪叶

〖畜肉类〗

头脑、过油肉、干扣肉、酱爆肉条、醋熘肉片、糖烧肘子、糖醋佛手卷、烤白菜卷、虎皮肘子、奶汤核桃肉、醉蜈蚣腰丝、忻州蒸肉、清蒸丸、小烧肉、燎肉、通脊肉、襄汾蒸盆、红烧丸子、九味白肉、吴家熏肉、山西酱、干烧肘子两张皮、胡辣肘、肉氽汤、红烧驼蹄、炒三色驼峰、扒五丝熊掌、金饺驼掌、芝麻羊肉丝、红烧舌尾、琵琶蹄筋、羊杂割、锅烧羊肉、焖柏籽羊肉、党参煨羊肉、羊头肉拌粉、盐煎羊肉、葱爆柏籽羊肉、羊头菜、清真肚丝汤、拖羊尾、黄芪羊肉汤、阳城肉罐肉、炝闻香草、拌天棚、葱油散丹、酿粉肠、平遥熟牛肉、长治腊驴肉、曲沃腊牛肉、安泽火腿、木樨肉、

〖禽蛋类〗

铃钟鸡、半炉鸡、糖醋鸡卷、枸杞鸡仁、冬瓜鸡盅、酱瓜熘山鸡片、山鸡脯肉、翡翠鸡片、鞭蓉鸡、山西熏鸡、套四宝、红焖鸡、里鸡肉、松炸鸡肪、娘娘爱、神仙鸡、三鲜芙蓉蛋、静乐蛋饺、鸡蛋醪糟、酱汁鸭子、葵花鸭子、山西烧鸭、荷叶鸭条、炸鸭肝两样、锅烧全鸭、芙蓉鸭子、十全大补汤、鸡茸虾米丸子、烩虾麸、白兰嵌乳鸽、鸽蛋熘萝卜、凤吞翅、白酥鸡、金葱贵妃鸡、栗子黄焖鸡、莲蓬鸡、烟熏鸭、捶鸡片、葱醋鸡、罐罐鸡、彩色灯笼鸡、粉蒸鸭子、诸候鹅、飞奴、馅心荷包蛋、

〖植物类〗

芙蓉丰肚菌、鹌鹑茄子、酿金钱台蘑、烧大葱、挂霜枣泥卷、扳丝葫芦、炸素卷果、油皮、牛腰子、素氽汤、干烧冬笋、油泼黄瓜、木耳疙背、山药寿桃、拔丝山药、酿猴头、海烩猴头、瓤茄子、稷山酿菜、金钱豆腐、蚕茧豆腐、高平烧豆腐、烩烧茄子、山药脆饼、烧花油、黄花素鱼翅。

山西的网友应该肯定都听过，见过，吃过这些名菜。

最后，粘贴一段中国名菜概述作为美食界对山西菜的肯定。

是哪个说山西菜不行的？

〖三晋风味

山西省位于黄河中下游左岸，黄土高原东部，因在太行山的西侧，故名山西。春秋时为晋国之地，简称晋。山西省四周山水环绕，东越太行山与河北省为邻；南隔黄河和陕西、河南两省相望，北以长城为界与内蒙古自治区毗连。山西省境内山脉、河谷、丘陵、平川多种多样，高差悬殊，气候处于暖温带，有大陆性气候特征，四季分明，地理环境比较优越，动植物种类较多，物产比较丰富、齐全，为烹饪事业的繁荣和发展提供了前提条件，有许多举世闻名的美食和不可多得的烹饪原料，如：平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等，都是传统名品。五台山的平蘑、垣曲县的猴头、木耳更是山西之最。中国八大名酒之一的汾酒出自于山西，此酒味甜爽口，是清香味型美酒的代表。山西的野生动物资源繁多，常见人撰的就有 15 种之多。猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽养殖业发达，淡水鱼种繁多。山西菜肴别具特色，山西面食五花八门，风味餐馆星罗棋布，其中以 “清和元饭店”、“认一力饺子馆”、“风陵渡饭店”、“并州饭店”、“晋阳饭店”、“鸿福居馄饨馆”和 “恒义城甜食店” 最为著名。

山西菜注重火功，技法全面，而以烧、炒、熘、焖、 、煨见长。总的风味特点是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、软嫩酥烂。此为晋菜正宗风味十六字块，不可不知。其中糖醋菜别有风味，因用山西老陈醋烹制，此醋清香柔，无杂味，绵酸而不涩，用以烹菜，味鲜醇正。

山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，吸收京、鲁、豫、沪、川等南北各地菜肴烹调之长，兼收并蓄，逐步形成了一套有独特地方风味又有广泛适应性的菜系。一般可分为 “庄菜” 和“行菜”两帮。“庄菜”乃旧时大商号、票号、金店等食用的堂菜，这类店号专聘优秀厨师伺候东家和接待往来客商，有的大庄按年编排食谱，一年内不吃重样饭菜，品种繁多，加工精致，虽近似官府菜，但又带有浓厚的家乡风味。“行菜”，就是市肆饮食行业经营的饭菜，技法全面，用料广泛，讲究色泽和造型。代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西烧鸭”等。晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、烩，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。晋北菜以大同、忻州菜肴为主，此地历史上大部是半农半牧区，生活习俗与内蒙古有相似之处，烹调擅长烧、烤、炖、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等。上党菜以上党盆地（中心长治）和晋城菜为主，此地生活习俗与豫北地区相仿，菜肴烹制擅长熏、卤、焖、烧，代表名菜有：“烧大葱”、“芙蓉鸡”、“酱汁鸭子”等。〗

知乎用户 白女确实体香 发表

是

山西的朋友切记：不要去反驳，不要去自证

就我混迹外网的经历来看，只要你的食物是干净的，不吃不该吃的东西，卖相差一点，食材品种少一点，都没人会对你评头论足，如果放在国际上，山西菜真的一点黑点都没有，意大利人看到可能还会说，你们这个 “猫耳朵” 和我们的 orecchiette 有点像啊，我们的面食都是从你们那传过来的

唯独在东大，山西人日常在家吃碗面，吃个馒头，过年吃个饺子，某些精致吃货闻着味就来了，说你不懂吃，吃的太寒酸，不会享受，开始教你做人，什么时候会吃也是一种绩效了，都 2025 年了，谁家吃不起大鱼大肉，吃点简单的菜肴都有错了？觉得自己能吃大鱼大肉几菜几汤很牛逼的样子，are you serious?

知乎用户 继承丞相意志 发表

从小在太原长大，客观地说，山西菜平均水平是最高的。

据我所知，山西菜只有一道：过油肉。

这道菜营养均衡，肉、菜、菌搭配完美，我给打 90 分。

其他哪个菜系均分能上 90？

知乎用户 邀请我回答的是给 发表

山西人没空跟外人辩解，因为再不抓紧吃，菜就坨了

知乎用户 bluedevils 发表

可以去北京的晋阳饭庄吃一次山西菜 我一个山西人都没吃过的山西菜

知乎用户 凯岩城永不陷落 发表

如果一个地域特色扩散到全网，所以人包括相关地区网友都很欢乐，乐完了也不会因此觉得相关地方的人低人一等，那就不是地域歧视。

反之，如果一个地域特色或者地域特色都算不上的东西被扩散到全网，只有特定 IP 热衷刷屏，且因此觉得该地人低人一等，那就是地域歧视。

知乎用户 lu luce 发表

哎。。这种中华美食中的菜鸡互啄真的是让人头大。。

山河四省和西北交界的某些地区搞屎上雕花。研究土豆的 100 种做法。

西南地区某长江上游人口超三千万的港口，用牛肉屠宰后的下脚料内脏涮火锅。还为了防止有人多吃一口毛肚，发明了无比鸡贼的九宫格。

华南地区缺乏冷链，导致追求鸡有鸡味。

华中多山地区，把鸡鸭肉切碎，混合辣椒一起炒，第一为了显多，第二利用辣椒下饭。

华北地区的某个城市，使用皇家吃剩的下脚料和内脏搞二次开发。

华东某个特大城市，搞小份菜。使用中央凸起的盘子，显得量多。

知乎用户 虫吃鼠咬光板没毛 发表

我觉得没什么可狡辩的，山西菜就是不入流。

现在的人啊，做点什么都想搞的自己小众和创新，抛弃传统，怎么吃点家常菜就较真入不入流呢。

我昨天晚上做了一锅五花肉烩菜，买了俩馒头吃的香死我了，管你入不入流呢，我又不去参加厨王争霸。

知乎用户 展脍餔​ 发表

山西菜确实不入流，不过这不代表某些地方的菜就入流。

我以前在山西山沟子里住的时候也觉得山西菜没什么意思，不如外地的。山西何其小，“外地” 何其大？后来全中国不敢说走了一圈，至少也是去过了很多地方以后，才觉得山西菜至少还是人吃的东西。

知乎用户 bp 大将军 发表

山西菜不是上不了排面，是一上上一排面

知乎用户 pink blu 发表

你了解山西吗？你去过山西吗？你知道山西从一个一穷二白的面貌，让两千万以上人摆脱了贫困吗？你知道山西现在已经成为人均 10000 美元的伟大经济体吗？如果我们没能很好地保护了山西菜的话，山西能取得这么大的发展吗？你知道山西已经把保护山西菜列入到我们制度当中了吗？

知乎用户 知趣 发表

山西菜不入流算不上什么地域歧视，网友也谈不上嘲笑。大家都是乐子人，笑一笑开心开心就完了。

那如果真有人蠢到以此为据表现出对山西人充满优越感以此来贬低山西人，我会依据 ip 扯开嘴炮回击。

本质上是看主观意图是玩梗逗乐还是刻意贬损需要自行鉴别。谈地域歧视太上纲上线了，不入流就是不入流嘛。网友没有那么多恶意，起码大部分网友对山西来说。

知乎用户 雪灵 LifeAngel​​ 发表

以下是我从小吃过的所有东西，再多一种都没有了，除了米饭炒菜以外，因为大米全靠江苏亲戚送，高中毕业后家里才买得起菜。

早上：

中午：

晚上：

全是网图别问了。

知乎用户 代香格 发表

【山西菜不入流】？

山西人表示懵了个大圈——山西有菜吗？

我们自己还没吃过，你就吃过啦？

山西没有菜系，山西人吃的菜只能叫菜，不能叫【山西菜】。

不仅没有山西菜，同时也没有湖北菜湖南菜安徽菜江西菜河北菜河南菜内蒙古菜陕西菜甘肃菜宁夏菜青海菜西藏菜新疆菜贵州菜云南菜海南菜，这些省份都没有独特而流传全国广为人知的菜系。

说白了，在古代，这些地方因为贫穷，就没有形成吃菜的生活方式。

谁家有菜？沿海的省份、沿长江的个别城市。

为什么它们会有？因为列强从海上打进来签订了不平等条约，规定了很多水运便利的地点开放商埠。

菜系都是晚清开始形成的，清中期之前，根本没这个词儿。

知乎用户 游园惊梦​ 发表

这… 这有两碗面，你告… 告诉我，哪碗是主食，哪碗是菜？

知乎用户 一千分 430​​​ 发表

作为一个陕西人，在四川生活。

个人以为这个不入流，确实不算是地域歧视，而是地区物资贫瘠导致的必然结果。

众所周知，中国有四大菜系，所谓的八大菜系属于延伸和分支，而四大菜系之所以能成为菜系，是有其内核逻辑所在的。

鲁菜：

山东区靠海，自古齐鲁之地靠海吃盐，又有铸币权，自然富甲天下。主打一个浓油赤酱，偏咸鲜口，也是分布范围最广的菜系。东北菜，京津菜，河北菜，豫菜，本质上都是鲁菜。烹饪手法，调料口味，理论基础完全一致。东北的猪肉炖粉条的本质和河南的大炖菜猪肉粉条完全一样，而两者之间的距离要超过 2000km，这就是鲁菜的影响力。这也是最早的官家菜，但是随着时代变化，鲁菜更多隐于民众之中，并不是所谓的 “没落” 了。

淮扬菜：

淮扬菜的分支自然就是江苏菜，徽菜以及浙菜了。这边的菜系基于鱼米之乡兴起，随着京杭大运河的建立，江南富商们追求起了不一样的口味，这也就是最早的商人菜。官家菜讲究大气，正宗，标准，材料贵和稀有；商人菜不能随便僭越，更多就偏向刀工，设计，摆盘，创意，以及食材本身的新鲜，加上鱼米之乡的清甜口，形成了淮扬菜的基础。但是比较巧合的点在于，这个理念和现代人对于高端餐饮的理解类似，这也是淮扬菜成为了如今正统官家菜的原因。

粤菜和川菜：

这两个放一起说。网上很多人对这两家菜争论不休，一个说川菜口味重，吃不到本味；一个说粤菜酱油多，也是调料重。其实这两家菜的内核本质完全相同，只是因为地域不同带来了不一样的口味而已。谁都没资格指责谁，都是来源于社会中下层的饮食。福建加两广都属于粤菜区，而云贵川加两湖江西本质上都是川菜系，一个吃海一个吃山。在古代，大富商几乎百分百都会聚集于华北和江南，而华南西南都属于标准草根区。既不需要餐饮排场，也不需要炫富，而这边自产稻米，和北方面条相比的最大缺点就是不好吃，因为米蛋白质少，淀粉高，口味寡淡，所以这两地的饮食发展目的只有一个：“如何让菜更下饭。”

最后随着地域不同，找到了自己的特色，海菜决定了生物食材的获取更容易，所以讲究一个 “味”，不喜欢的人会觉得腥，鸡腥鱼腥，喜欢的人则需要靠这个“食而知味” 去下饭，食材的味道和菜的味道直接进行绑定。山菜则走向了食材和口味的分离，食材提供口感，丰富的植物调料储备提供了味道，最终形成了千人千味变幻无穷的口味特征。可以想想常见的川菜，从低端到高端都是符合这个定律的。目标只有一个：“吃下更多的饭。”

北方官家菜，江南商家菜，华南山系菜，华南海系菜。这就是四大菜系的逻辑，也就是所谓的 “入流”。每种菜系有理有据，可高端可低端，有着极大的范围传播以及民众适应程度。

值得一提的是，新社会里其实理应诞生第五大菜系：西北民菜。包括内蒙，甘肃，新疆，宁夏，青海，西藏等。由于地区原因，食材以牛羊肉为主，喜欢肉原汤（粤菜思路），咸鲜味为主（官家菜特征），由于丝绸之路带来的商业文化，拥有着大量非常精致的糕点和宫廷点心（商家需求），对于调味料的需求也很高（油泼辣椒），又融合了外族的大量烹饪手段（馕坑、烤炉），以游牧人民的饮食为基础，受到四大菜系的冲击，而进行的融合新菜系。以目前而言，勉强可以挤进新五大菜系之中。

那么回过头看山西菜，别说和四大菜系相比，就算和第五大新菜系比也毫无比较能力。由于材料贫瘠，口味味型单一，传播范围也极为狭窄，既不能上厅堂，也不能用于宴请显排场，也没法下沉市场，只能在区域内发展，食材口味上也没法精雕细琢，只能在食材形状上不断出花，没有意义，自然山西菜也就谈不上什么入流了。

写在最后的话：

说中餐这个名称其实很不公平，中餐范围太大太大，单纯用一个标签来贴很难概括完全。而用地域的发展逻辑去分析菜系要更为合理。除了中餐，世界各大菜系也都有着其基础逻辑。并不需要在此之上寻找优越感。

知乎用户 为啥非要起个名 发表

歧视倒没有

但是我一直有个疑问

山西有中国历史上赫赫有名的晋商

从明末清初开始也富裕几百年了

就没发展出山西菜？

从八大皇上到通汇天下

不能说没有钱吧？

这些大财主就天天在家吃面？？

江淮盐商富甲一方

都能整出 随园食单 这种现在看都超乎想象的东西

山西大财主们

连个像样的菜都拿不出来？

太奇怪了

再说说住

其实去看看山西的财主家里看看

王家大院 乔家大院这些

除了面积大 房子多 真没啥美感

最多占个气派两字

就不比苏杭的园林了

比起徽派 京派 闽派也是没有可比性的

知乎用户 道法自然 发表

人楚云飞说的是山西菜不入流，上不得台面，可没说山西菜难吃，网上据此嘲笑山西菜的只能说是无知。

不入流、上不得台面，说的核心点是没有特色鲜明的自成体系，说人话就是味道没有鲜明的区别开其他菜系自成一脉，样子上也没形成自己的独特美感。

原因也简单，山西这地儿往前倒腾几千年，属于饿不死你但也别想吃饱到撑的存在，不像山东、河南以及长三角、珠三角、四川盆地一带，年成好了不但自己可以吃饱，还有富余的生活物资来研究如何吃美。

所以从体系上来说，山西这地儿一直没有富余的生活物资形成自己独特的菜系（有一个面食文化可以算是饮食文化），但是大家睁大眼睛看看，全国各地除了山东、河南、长三角、珠三角以及成都周边，还有那个地方形成自己的一道菜系了么？压根儿没有，顶多有一些特色的饮食文化（湖南吃辣，贵州吃酸这种的），也是由于生活物资不足而被迫形成的。如此看来，山西能形成自己独特的面食文化（主食文化），可偷着乐吧，足见山西这地儿几千年来发展的安稳和富足（别杠，往前倒腾几千年，能吃饱饭就叫富足）。

知乎用户 起个网名想破脑袋 发表

总的来说，不算。

作为一个在山西工作的山东人，还是山西女婿，不得不说山西在 “菜” 这个领域，确实不入流。

山西菜主食含量很高，甚至到了主食和菜不分的情况，炒馒头这种就不说了，毕竟炒大米也是类似的情况，关键是出去吃面，点的小凉菜里面，有相当一部分还是莜面、土豆丝、面筋，得，还是碳水。

具体到 “菜”，山西菜表现就是花样少，技法单一，食材范围较窄，成不了体系，基本上点一桌菜就可以把山西的代表菜容纳进去了，也就是过油肉、铜火锅、糖醋丸子、糖醋鲤鱼（这个到底算不算山西菜还存疑），也就是楚云飞说的上不了 “台面”。在太原，中档以上的宴席，基本就是各地菜系的改良版本的大杂烩了。

山西内部也有差异，晋北地区作为四省交叉口，晋商走西口真正的活跃地点，又离北京比较近，菜是比较上 “台面” 的，明显强于山西大部分地区。晋西南则是小吃比较多，相对来说，口味偏重，开满太原的大盘鸡，丸子面，夹肉饼基本都是运城和临汾的。晋中、晋东南地区的饭菜确实要差一些，这两年出名的晋城肉丸方便面荷包蛋，以及吕梁山区的全土豆宴，多少有点剑走偏锋了，汾平介孝的要好一些，但也仅仅是好一些。

不过，上不得台面不见得不好吃，“适口者珍” 么，山西人也不大习惯外地的饮食，个人感觉山西人比较喜欢旅游，但是发朋友圈的时候，晒当地美食的却不多，每个人都有自己的喜好，这也不是啥大问题。

我在山西多年，没觉着口味上面有啥不合适的，真正要吐槽的是价格，可能是运顺条件比较差，山西比较实惠的只有面，一旦上了青菜和肉，价格直线上涨，明显比山东贵。作为在山西和山东的小县城都办过婚宴的人，我可以负责任的说，同样价格情况下，山西肉菜大概只有山东的一半。在外面吃烧烤、喝啤酒，太原也明显比济南贵，不算酒水，在济南一九那边，平均一人七八十就能搞定的话，在太原就得 100 左右了，算酒水，差距就更大了，毕竟在太原找不见 4 块甚至 3.5 元一杯的扎啤…….

知乎用户 华年锦 发表

知乎用户 蒙斯克 发表

山西菜不入流，指的是山西菜第一没有形成固定流派，第二不够高大上，最简单的人均 150 以上基本上没山西菜吃了

但是山西菜在人均 100 以下，尤其是 40 以下廉价区间还是非常好吃的

知乎用户 曲吉林卡​​ 发表

2025.8.25 补充

如果把进国宴当作是否入流的标准，那物产丰富如云南，至今也只有一道菜入流：汽锅鸡。

云腿够出名了吧，那是个食材，乳饼夹火腿才算一道菜。野生菌、鲜花入宴也是最近几年才火起来的，但这俩也只能说句食材丰富，成菜好不好吃还得看厨子。火起来是指被云南以外的更多人知晓，本地人是一直都吃的。

以下为原回答。

不是。

我在山西呆过三年，工作相关与 ZF、高校对接较多，还有媒体，且涉外。

真是高中低档卡卡角角都吃遍了。

把各种 “面” 除掉之后凑不出一桌热菜。

什么栲栳栳、碗托这类都划归 “面” 制品，莜面、小麦面都是面，归于主食类。碳水雕花那也是主食！点心！糕点！不是菜！！

后面旧地重游三次，多集中在太原，可算是四个人能点 6 个菜了。

前后跨度 10 年 +，是不是传统山西菜也懒得探究了。

知乎用户 木有木有 发表

去了一趟山西

对面食祛魅了

从小我就听说，北方面食何其了得

就连麦子都比我们四川的香

人家的面食才叫面食

怎么怎么劲道，怎么怎么香

今年因为女朋友的关系，去了一趟山西吕梁

下车吃了手擀面，第二天家里还给包了饺子

让我评价的话：能吃

我以为是他们家里手艺不行，我出去吃

找了一个做馍的店，买了一个饼，吃了两口就扔了

这都是什么鬼东西！

过油肉也尝了

实在不明白，不就是普通炒猪肉嘛，不明白厉害在哪里？

猪瘦肉拿葱姜水、盐、淀粉抓匀，热锅冷油把肉滑熟

然后这个滑熟的肉理论上可以炒一切

莴笋肉片、木耳肉片、黄瓜肉片、蒜薹肉片等等一切……

怎么在山西这里就成了地方特色菜，就因为加了醋吗？

但是不地域歧视，从种地的角度来说

吕梁那个地方，真是太苦了

知乎用户 王元​​ 发表

沈阳人，给山西菜平反。。。

劳动公园你们都知道吧，应该是中国最有名的公园了。

西门有个山西刀削面，老板过年还带着家属回老家过年呢，他家有个炒面，炒完是个饼，两面糊的，那叫一个好吃。。。马路对面新疆人烤大腰子我都不去。

每次换女朋友必须带去吃个炒面，她要是说这个炒面不好吃立刻就分手。

我哪天要是得了抑郁症，就只有这个炒面能治好。

菜，，哦对了。。从来没点过菜，就一个炒面正好。

评论区有没见过的，这是吃一半随手拍的。刚端上桌的时候颜值比这个高多了。

知乎用户 Agion​​ 发表

有道是山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，山西菜是我国的著名菜系，历史发展源远流长，花样繁多别具特色，

我写一些山西菜给大家看看就知道了

过油肉、菜炒馒头、黄土炒面疙瘩（面球）、烩菜配馍、西瓜夹馍、沾片子、小米粥拌土豆丝、呛碗托、拔鱼儿、刀削面、醋沾鸡蛋、焖面、山西拉面、麻花加面条、饼子夹火鸡面、碗托麻花方便面、姜丝可乐、石子烙饼、包批面、馒头炒凉粉、稀饭煮面条、手擀面、不烂子、太谷饼、臊子面、牛肉丸子面、麻花、龙须面、甩饼、擦圪蚪、油泼面、一根面、蘸片子、襄垣挂面、剔尖、擦尖、抿尖、抿蝌蚪、猫耳朵、饸烙面、拨鱼、掐疙瘩、捻鱼鱼、栲栳栳、铲片片、搓鱼儿、蘸片片、揪片、剪刀面、包皮面、拉面、刀拨面、转面、撅疙瘩、糊嘟、过油肉炒花卷、拌汤、疙瘩汤、烧卖、蒸饺、烫面饺子、过油肉拌米饭、定襄粉蒸肉、稍梅、油条、油糕、油饼、馓子、烙饼、煎饼、锅盔、干馍、馍片、发糕、窝头、栆馍、花馍、包子、馒头、圪搓搓、糊塌塌、豆包、糖三角、白面扣肉、煮疙瘩、珍珠粥、玉米窝窝、荞面碗托、莜面鱼鱼、莜面窝窝、荞面饸烙、红面糊糊、豆面抿尖、绿豆面抿蝌蚪、高粱面鱼鱼、碾疙瘩、拌烂子、炒不烂、虾酱豆腐、烩饼、酥饼、孟封饼、闻喜煮饼、石头饼、平遥牛肉、疤饼、碗秃则、灌肠、醋浇羊肉、莜面栲栳、糖醋丸子、黄米油糕、凉粉、面皮、沙棘开口笑、擀面、柳叶面、斜旗旗、搓碗、切板板、抿格斗、抿面、溜尖、酱梅荷叶饼、飞刀削面、压面、扯面、黄芪煨羊肉、枣糕、油坨、馅饼、锅贴、烙馍、焙面、小开条、大刀面、养面扒糕、莜面饺子、荞面饺子、红面饺子、玉米面饺子、拌疙瘩、面旗旗、烩疙瘩、炒饼丝、焖饼、糊包、锅魁、干饸、饸饼、油旋、糖饼、起面饼、非菜盒子、蒸饼、卷饼、春饼、单饼、什锦火锅、合饼、脂油饼、片汤、面茶、麻叶、糖圈、蜜麻叶、糖麻叶、炸糕、油麻花、炒饼、炉面、卤面、炒面、烩面、汤面、捞面、炝锅面、阳春面、炸酱面、打卤面、拨鱼儿、抿圪斗、莜面栲栳栳、蘸尖尖

还有不少的地域特色美食

玉米面窝窝、和子饭面、铁锅焖面、手撕面、浆水面、晋中桃花面、长治和子饭、潞城甩饼、平遥搓鱼鱼、晋南臊子面、阳泉漂抿曲、浮山烧麦、忻州瓦酥、原平锅魁、曲沃羊汤面、翼城生炒面、霍州饸烙、汾阳搓碗、孝义火烧、文水掐疙瘩、交城莜面、柳林碗团、石楼枣糕、岚县圪搓搓、方山合楞子、离石莜面、中阳柏子面、糖醋黄河鲤鱼、兴县冒汤面、稷山麻花、新绛卷子、绛州扣碗、垣曲炒粸、夏县碾转、闻喜花馍、平陆油泼面、芮城麻片、永济牛肉饺子、河津猫耳朵、稷山饼子、襄汾臊子面、洪洞酥肉面、古县莜面、安泽擦圪斗、浮山拌汤、吉县搓窝窝、乡宁油糕、蒲州扯面、隰县黄米蒸饭、汾西苦荞面、侯马拨面、霍州年馍、曲沃饸饼、翼城小旋饼、襄汾油粉饭、洪洞重八席、古县煎饼、 头脑、葱烧台蘑、

山西菜品种这么丰富，真不像网上说的不入流

知乎用户 梵高的炽热麦田 发表

谁说的上不得台面？

山西菜上来不是一排面吗

知乎用户 名侦探鲲南 发表

我去过山西，应该比较有发言权。

前年我堂姐出嫁，姐夫是山西大同的，就是比较靠近内蒙那一块的，两口子在苏州这边办了一回酒，在那边又办了一回酒。

而我作为娘家亲戚也去了一趟大同，就等于是旅游去了。

和网上说的山西菜除了面食之外什么都没有，恰恰相反，山西那边能吃的菜太多了。

人家也是正经吃饭吃菜的，当然这里的饭大多数时间是面食，人家婆家为了照顾我们这些南方人的口味，特意买了好几袋的大米。

网上提到山西菜，除了面食之外，最有名的就是过油肉，且不说过油肉好不好吃，还有比较有名的肉菜，比如樱桃肉，醋溜肉等等。

另外因为靠近内蒙的关系，那边的牛羊肉也非常丰富，我吃了不下三回烤羊肉，还喝了一大碗羊汤，说实话，挺醇厚的。

（比我们苏州的藏书羊肉好太多了，可能是我比较喜欢油腻厚重的感觉，藏书羊肉太清淡了）

俗话说 “平遥牛肉太谷饼，米脂婆姨绥德汉”，我还吃到了平遥的 “雷盛兴” 酱牛肉，味道真 TM 不错！

只不过在大同那边是分店，人家说想让我吃最好最正宗的，还得去平遥本地吃。

而且就跟热干面不要吃蔡林记一样，去平遥吃酱牛肉，也尽量不要选老字号，选那种苍蝇馆子是最好吃的。

而且当地讲究用老牛肉，嫩牛肉反而没有那种感觉。

大同当地的蔬菜品种也非常丰富，菜篮子工程都搞了 20 多年了，想吃什么蔬菜没有，不像网上说的，山西人只有面，吃不到一点绿叶荤腥。

另外婆家为了招待我们，特意买了张家口的口蘑和五台山的台蘑，用大葱慢慢烧，那味道真是妙不可言，没有一块肉在其中，但是却有吃肉菜的感觉。

不过话说回来，当地人也确实是真的爱吃面，光我那个堂姐的婆婆就精通十几种面食的做法，我第 1 次吃到莜面栲栳栳就是她做的，那滋味真的是恨不得把碗都给啃了。

另外我的祖籍是河南，而山西和河南的饮食文化大差不差，都喜欢吃大锅菜和大碗烩面，所以在大同待的一个星期，我吃的很舒服，很过瘾。

另外人家也吃大米的，只不过次数比较少，主要还是以面食为主，菜是人家蔬菜，肉类，河鲜，一样不缺。

哦，对了，当地人吃面还喜欢加一种叫 “苤蓝” 的小咸菜，也不知道是什么东西，有没有人能出来帮我解答一下？

我觉得网上那些说什么山西菜不入流，只有面食之类的，基本上都是受了营销号的影响，山西好吃的菜还是挺多的。

当年那些晋商老爷走西口，下江南，就只吃面食的话，估计也没法在饭桌上畅所欲言，都在那嗦面了，这生意怎么谈得成？

知乎用户 原始人​ 发表

我在某年去过山西某地，三皇五帝之一诞生于此。我居于某招待所，吃普通饭菜，享受一种级别的待遇。

第一天，接待，不提。因为除了汾酒我都记不得了，死于两瓶包装简单、商标陈旧的伪装里。

面。

第二天，正常，早晨起的晚，非体制内的作息延续。步入食堂，秩序上菜，首先是一碗面。

这是山西普通的一碗面，它粘稠而丰满，我喝下这碗之后，感觉到家的温暖，面汤滋润了我的生命体，每一处神经末梢都被感知，有汗，汗里有细碎豆角和肉末的余香。

人渐醒，重温这近乎春梦一样的精神愉悦。睁眼，菜来了。

什么？对，你没猜错，这碗面，只是开胃，虽然它已经完成了，满足我早上八点一刻的早餐需要。

于是，接下来吃什么，我又记不得了。因为吃完之后我忙着消化，直到中午，我既期待吃饭，又抵抗吃饭，却不得不去吃饭。

地面上，弥漫着一层 1.5 米的煤烟，人的头在煤烟之上漂浮着，日上三杆才有人样，那时候的山西，在新闻联播的气象图里是最红的。我做为人，呼吸着再次进入食堂，并开始对第一碗面心存敬畏。

我在昨晚的汾酒和今日的面里，开始理解山西。

入乡随俗，我要假装和山西人平等相处。第一次的酒不提，以后的面一定要吃的坦然自得。

面再来，一如既往的好吃，我想，明明一碗面可以美好起来的人生，何必再有下边的大菜呢？然而你不懂山西人，因为前面是不变的里子，后面是面子。

鱼。

吃过一次山西某食堂的鱼，你可以认为，外边饭店里的鱼都是死于无辜，并为它们鸣不平。食色如何我已经模糊，舌头的的记忆却永远清晰，这也是我今天写字的缘起。形容美食的词汇就是那些，已经被美食博主们声色俱下的演绎过一万遍了。

不是香，是土地之上，有水流过时的芬芳。晋之鱼的一生，在厨师的刀俎间化身为一种哲学意味。海德格尔若走出被翻译得支离破碎的书本，会发现品尝一条山西鱼，就是自己全部想要表达的全部。具身于鱼的境界，看不见一切技术的影子，却能发现在人文中洋溢的自然之美。是的，美源于味。

彼时，我不看哲学书，是个自在于命的傻子。因为这种蒙昧状态，正好和一条鱼同频，发生一些类似爱情的东西。它不因我吃了它而心生憎恨，却一直游曳在我灵魂的深处，成为我记忆中最温柔的一部分。

夜深难寐，不是思虑过度，而是吃多了。

苹果。

另一天，听安排，跟随即可。那里有苹果。是山西的苹果，握在一个 6 岁男孩的冰凉小手里。他只是拿着，并不吃，仿佛苹果和自己的童年本该在一起一样。他的 60 多岁的爷爷，在他身后迎接我们。

我在一个乡村的街道上，站在两侧高墙之间，注视男孩的时候，他变成卡夫卡式的苹果，而他的爷爷，彷佛就是卡法卡本人。我不禁有一丝怜悯之心，悲的不是孩子，是自己全部童年的岁月。那是我小时候全部幻想的终结物，正从暗红的果皮涔出釉色的甜蜜。我想，这种苹果在我的家乡一定是软糯了，不好吃。

临行的慷慨，让我明白，悟透一个山西苹果的本质，只有咬一口才行。或者，什么也不说，继续默默吃下去。我手里拿着童年的梦想，一共有四五个之多，是那种叫人产生幻觉的现实数量了，它们满满当当的拿不住的样子，冲击了我只配拥有一个苹果的卑微童年奢望。

正如那碗面，一，是它的极限。

我把苹果吃到核。有一点点脆，细致的果皮在破裂的瞬间，绽放出内部灿黄的甜心，被舌尖裹挟着征服我。吃完后意犹未尽，但已经足够。在车上，我看着不尽的黄土，想着如何能在这个荒凉的地方，缔造一个个大自然的奇迹？那些弥漫着淡淡煤烟的空气里，是如何酝酿出一种接近圆满的滋味的。

我再也没有吃过那么好吃的苹果。现在，我只需要闻一闻苹果的味道，看一看它的表皮，就知道它们华而不实的工业成长历程。我更知道，离开这样一个厚重的水土滋养，无论如何也生长不出同样厚重的人和丰美的果实。

火锅。

又到中午。没有面。因为农家准备了火锅，且可能认为面太普通，而肉更能表达对客人的敬意。

牛油，辣椒，它们的匹配一向是世俗的。后来我常想，如果文字能在日常中找到非凡的意义，那该多好。而这里随便拿出来的牛油和辣椒，在火锅不断升温的过程中，自然呈现出这一文学上的终极追求，并试图告诉我，非凡的意义仅存在于生活的现实中，我们只是发现者和记录者。这一句是如此苍白，就像我的人生。

醇厚的汤开始沸腾，于是羊先生上桌。它把自己最精华的部分投入沸腾的油脂中，就像一次牛和羊的天堂重逢，却散发着淡淡的辣椒的人间烟火气。有人矫情地说，寄至味于淡薄，那是纯扯淡。当乡人提醒我，这是本地最具特色的火锅的时候，所谓的雅，正被一股近似原始的冲动按在桌面上摩擦，彻底显露出它的虚伪本性。

牛油的浓，辣椒的香，羊肉的鲜，以及它们合谋的一次乡间盛宴，可以让不吃辣的人，大口吃下火炭一样的炽热的辣，因为当牛羊成群涌入口腔的时候，胃已经不能忍受自上而下的等待过程。我忽然觉得，生命不是在养生科学的忽悠下得已长寿，恰是在一种近似野味的狂欢中得到壮大。隐约有一种游牧民族的放浪气质，像是一阵雄风，自由纵横于牧场和中原的边缘。当一匹马嘶鸣时，隆起一座座苍凉土塬，而牛羊隐约呈现于天地之间，一条大河，奔流起一首恣意横流的歌。此时，我们正在吃这样的火锅。

中午无酒，只有火锅被集体消灭。

正如从此我深谙品鉴苹果之道，之后我每每应邀走进某个知名火锅店，都可以凭着源于此次饕餮的经验，而判断整个店的餐饮格调。于是，往往把精力放在当下的社交上，而火锅成为一个道具，一个象征，一个可以牵动我瞬间穿越到山西，那个小小村舍的桌子上，不断回味牛羊合奏之乐。而我也只能做到，身在此处而已。

我或许没有吃过所谓的正宗山西菜，我觉得，这样经过规范之后，会显得太官方而失去美食的民间旨趣。就像人与人的交往，越是接地气的地方，越是能感受到来自本真的情感。

感谢尧之盛情。

他执意于给，就像挚爱亲人的单向度付出，如果拒绝或者假生生的报之以礼，瞬间就解构了一番人间情意。不会做人至此，也就没有什么意思了。

做为东北人，我去过山西几次。后来的私人探访旅行，是我自由寻找这种情感承载物的过程。当在清晨某刻，醒来在山西某市街的半坡，一处早餐摊上飘来的白色水汽，吸引我坐在随便哪个结实的木凳上，模仿他们的口气和生活，叫上一碗彰显着山西人尊严的面，吃起来。

就是在山西，吃起来。

沉默而专注地吃，就是我和我的山西老友的隔空交流。我品尝着他的厚重，诚实的味道，就着山西广大的土地之气。让我能坦然放下，不必多言，心自安。

知乎用户 丹参苟 发表

没想到我们这群臭挖煤的，在网上还要被人嘲讽吃的饭不入流。

知乎用户 墨倾池​ 发表

单纯玩梗就不是，就怕某些智障信誓旦旦的说在山西吃不上米饭。至于山西菜 我一个山西人就知道一个过油肉，但是山西的饭馆也不是只有这一道菜，剩下的各种菜式很难定义它到底属于哪个菜系

知乎用户 澧水之阳​​ 发表

山西菜不入流，这不是网上嘲笑，而是电视剧《亮剑》楚云飞说的吧？

随着电视剧火爆，这句话也流传开来，要怪就怪楚云飞吧。

实际上我们很少接触过山西菜，除了知道山西面食多醋多，有丰富的面食文化和醋文化，其它一概不知，更谈不上歧视了。

我亲眼看见一个山西人在长沙，吃饭时居然将半瓶醋倒在米饭里，然后吃的干干净净，说这样才能下咽，这是看见山西人吃饭印象最深的一次。

知乎用户 白色 10086 发表

现在是网络时代

美食探店博主数量极多

各省大小饭馆各种被探，一些地方犄角旮旯的居民区小饭馆都给你挖出来了

而山西被探的次数

排名是比较靠后的

也基本没有什么外地网民想去旅游吃一下的东西

于是大家就不自禁想到了亮剑楚云飞的那句台词

然后拿来玩梗了

并没有真的嘲笑的意思

但这不见得是好事

说明如今这个时代，山西已经成了一个没有什么年轻人回去真正关注的地方

知乎用户 别打了我服了 发表

不是的，这算打趣。

我经常在知乎说我爱吃山西人，老醋烹过的，骨头都酥了，一口下去，连皮带骨都解腻。

但有的太酸了，我建议可以用酱油泡着，酸碱中和，滋味独特。

你吃过皮蛋吗？皮蛋就是碱性的，吃前得用醋浸泡，但如果有山西人的话，就连醋都可以省了，山西人吃皮蛋，我吃山西人。

酸碱中和的恰恰好，再点上一点香油，啧，神仙汤！


扯远了，说地域歧视呢，

我认为 “山西菜不入流” 够不上地域歧视。不管从客观事实出发，还是从主观的攻击性来说，我都认为，够不上“地域歧视”。

但注意，有个类似的反例。

“东北人吃桌饺。”

我可以明确的说，东北人吃桌饺，这一句，一定够得上地域歧视。

我们先从客观层面来说，不排除东北人真的有吃桌饺的事。他也许是有，但这事不违法，不犯罪，想怎么吃，就怎么吃，哪怕人家倒挂金钩着吃，都没问题。

但，这句话是有主观恶意的，他至少包含了，东北人野蛮，不开化，不文明，不讲卫生等等隐喻。

如果让别人觉得不适了，那这句话一定是有恶意的。

这里面还有个重点，就是饺子，饺子可不止东北有，但大家都是盛到碗里，盘里，为什么东北人吃饺子就得直接铺在桌上？

这就是带着隐喻的歧视。

如果没有饺子这个食物，而是一些东北特有的产品，就不会含有恶意。

比如，东北人吃冻梨。这个就是东北的独特气候条件所形成的产物，所以你说东北人吃冻梨，就没什么问题。

再举个好玩的例子，“东北人舔铁栏杆。”这又是一个类似的打趣，哪怕这句话也是有隐喻，比如至少隐喻了东北人 “犟”“好奇” 等特性，但这些特性，不是坏的，不是为人诟病的，所以，也是打趣。

再再举个例子，云南人吃菌子中毒。这又是一句打趣，但情况又有所变，比如中毒肯定不是什么好事，但菌子的特性，却大过了这句话所隐含的不好的描述。

那么，什么才是地域歧视呢？

“河南人偷井盖。” 我在贴吧厮混多年，能比这句话还恶毒的扣帽子。

他单指了一个地域，在扣上一个小偷的罪名，几乎就是明着说，所有河南人都是小偷，这种话极不负责任，遗毒甚广。

属于是典型的蠢人灵机一动，外网势力绞尽脑汁都想不出怎么破坏民族团结，这些蠢货张嘴就能说出这种至今都在流传的下流谣言。

知乎用户 千里一醉 发表

拿起手机打开大众点评，选一家评价还不错的，开了五年以上的山西菜馆，然后你会发现。

网友推荐菜 top10，里面有七个是主食…

这就是山西菜。

知乎用户 锦瑟 发表

我老家有个旅游景点。

叫忻州古城。在原本古城的基础上修复的，半新半旧，很漂亮。

但是这不重要。

重要的是里面好吃的太多了。

荞面饸饹，黄米枣糕，炖牛大骨，羊肉和羊下水，莜面栲栳栳，不烂子，糖枣，烧麦，牛腰子，鸡头兔头，烧鸡熏肉，白卤牛腱子，蒸肉，花糕，红面鱼鱼，烂肉面。。。。你就一家一家吃过去吧。很多都是非遗工艺，非遗传人。价格是极其实惠的，我们家一家三口，逛吃逛吃还连吃带拿，能花完两百块都不容易。十块一大碗的饸烙经常让我老公怀疑人生: 老板真的不会亏吗？这是景点啊！这合理吗？

每次回去，最大的问题是，吃不过来。碳水太多了，我血糖又高。。。

知乎用户 海边的奥利奥 发表

看了一圈答案，山西菜虽然不入流，但山西人是真的上的了台面

知乎用户 cs2021 发表

是，也不是

大部分是玩梗，这个没什么

不过有一部分确实借这个来攻击山西饮食，搞地域攻击

真正对山西进行地狱攻击的，是早期周星驰的电影，" 山西布政司 "

如果今天电影里，直接点名道姓说：“山西才能产出这样的品种”，那绝对炸翻天

知乎用户 李正宣 发表

你不会以为本地人认为山西菜很好吃吧？？？

或者说山西压根没有自己的菜系

知乎用户 coyote 林 发表

山西菜不难吃，真的。

像我这种面食爱好者，在山西就是天堂！

刀削面，剔尖面，猫耳朵、筱面啥的，吃的真的爽。

尤其猫耳朵，像我儿子不喜欢吃面条的，他都能吃半碗猫耳朵。

但是，你要真说有什么特色美食，什么能够代表地方特色的，说过油肉？说羊肉？那其他地方也有啊。

例如湖北的排骨藕汤，小龙虾，长江鱼，蒸菜

东北的杀猪菜，铁锅炖，锅包肉

贵州的牛肉，酸汤

或利用当地特色食材，或口味特别，但是山西的美食更多是平民化，世俗化。不像烤鸭，开水白菜，狮子头那种拥有高端宣传。

山西菜更突出平民化，一天三顿面食，顿顿不重样，而且还好吃。那你不能说招待外宾用过油肉，剔尖面，猫耳朵吧？这肯定是不好看的。

大概就是这样的。

知乎用户 AngelK010 发表

你不能说根本不存在的东西不入流。。。。。。。。

知乎用户 knifewang 发表

作为山西人，先说个暴论，我认为根本就没有山西菜这个概念。举个例子，大家都会说到的山西菜为数不多的代表：过油肉，山西运城人根本不吃，但运城又是山西出产最丰富的地方，定位是粮棉基地，水果和蔬菜也种类很多。对比到山东，就是青岛的饭店根本没有溜肝尖这道菜，那溜肝尖算不算鲁菜？

山西地理很有特色，是个很狭长的省份，从最北边的大同，到最南边的运城，直线距离都有 500 多公里。根据省文旅厅的数字：南北长 680 多公里，东西宽 380 多公里。而且多山，多断陷盆地，全省人口都聚集在六大盆地以及周边的的丘陵和台地上。中部断陷盆地从地理上把山西一分为三：大同盆地忻州太原盆地，临汾盆地运城盆地，以及长治盆地。

在古代可想而知靠人力和畜力翻山越岭的难度，物资转运都是靠汾河联通。明朝汾河彻底丧失航运机能以后，山西就基本不是一个有机体了，各地文化和方言几乎不兼容。这个前提下，提山西菜就是个伪命题了。

知乎用户 bigod0jin 发表

巧妇难为无米之炊

山西这地理位置、这气候环境，

确实没啥菜。

但是，

你再看山西的面食，

给你玩出花来！

就字面意思，

花馍馍啥的，

刀削面、拉面、剔尖……

我有时都怀疑，

搞这么复杂，

闲的吗？

当然不是，

在有限的物质里去发挥无限的想象，

这是对生活的热爱！

每个地方都有这样的美食，

想想真是觉得生活真美好。

知乎用户 St.Paul 发表

我虽然是山西人，但我不护短，山西菜确实不入流。

但客观的说，北方菜就没几个能入流的，东北菜、北京菜也都不入流。

中国内地，也就粤菜和淮扬菜还算得上席面。

鲁菜都算北方饮食中矮子里面拔高个儿了，但依然粗放了点。

知乎用户 昕简 发表

算。只有一种情况例外，就是有文化主体性的山西人自己挪揄，但十分罕见。

山西面食和意大利面食的迷の基情

不难发现山西面食与意大利面食有众多相似之处，如果跟一个意大利人讲 Conchiglie、Orecchiette 等 “只是碳水雕花而已”，那应该得不到什么和颜悦色的反应。

热衷凝视山西饮食的群体跟关心 “北方人过年是不是只吃饺子” 话题的群体高度重合。背后是一种居高临下的消费心理。潜台词为“你们吃不了好的，所以我赢了”。

先不谈论气候差异导致的饮食差异，在今天使用旧的思维评判当下饮食，已不合时宜。以月饼为例，生活条件穷匮时，油、糖作为稀缺物质，制作过程添加大量油和糖的月饼可以更好满足人们的期望。而今天甜品店遍地，高糖高油点心不再像旧时那样节日限定，甚至还有摄入过多损害健康的风险，适当减油减糖的月饼反而更受欢迎。

这类消费行为背后暴露出一种对他人的巨大的控制欲、缺乏现代社会的基本边界感意识。说爹味都有些侮辱爹了，传统老钟刻板印象的爹虽然控制欲强，但一般还是会给予孩子一定经济支持的，而这些人不给你一分钱的情况下还要消费你。

知乎用户 酒夭夭 发表

嘲笑山西菜的都图样了

作为一个土生土长的山西人

我觉得有面，有老陈醋，有大蒜，

有土豆、肉、胡萝卜、豆角、豆芽等等炒的卤子就够了，

如果加点韭花、黄瓜丝、小磨油，那就更完美了。

完了再喝一碗面汤，约贴！

还要什么菜？

我记得刚来河南那会，

跟我媳妇抱怨最多的就是：

吃碗不带汤的面条怎么这么难！

知乎用户 斥候轻骑兵 发表

晋商群体留下来的山西菜是足够体面的，但问题是又贵又麻烦，菜单上一堆驼峰驼掌让人怎么吃？

知乎用户 龙十三 发表

这事怎么说呢，

我觉得山西人拿来自嘲其实没什么，

外地朋友如果是无恶意的调侃也没什么，

故意拿这个说事，

那就挺招人讨厌。

知乎用户 元锡损 发表

山西菜上不得排面，

山西上菜就是一排面！

刚编的笑话，哈哈哈哈哈。

山西当然是有菜的，但的确没啥特别之处，所以不成为一个菜系。

我就记得老家的扣肉跟四川还有别处不是一个路数，当然，谈不上好吃。我喜欢吃四川那边梅菜扣肉里面的梅菜，配一点肉。大学食堂老卖这个。

对了，油炸黄河大鲤鱼算是特色菜吗？反正我在其它地方没见过那么大的炸鱼，四五斤的大鲤鱼炸得酥酥脆脆的，反正家里绝对做不出来。

就算炸鲤鱼不算，嗯，摆宴的时候中间摆一个宝塔一样的大花馍，乡下给人送礼也送这玩意，应该算是山西特色 “菜” 吧。

哈哈哈哈。

我自己对吃完全没啥概念就是了。

知乎用户 哎呀呀 发表

这哪是歧视呀，这分明是抬举。

你们一个个的好赖话都分不清，人家居然给咱立了个 “山西菜” 这个名头，你别管它入不入流，上不上台面，至少一听，哎～和川菜，鲁菜，淮扬菜一个水平线，再发展发展，以后就有 “晋菜” 这一支儿了～

就像金庸武侠小说里什么少林，武当，峨眉这些六大门派，八大门派的，从来没有山西什么事，直到《笑傲江湖》里弄出个恒山派，五大剑派呀，你别管尼姑战斗力如何，就问你排面拉没拉满?

其实楚云飞也是被逼无奈呀，总不能说 “云龙兄，兄弟我请你吃两碗面条，别客气，敞开吃，管饱！”

比起入不入流的问题，我更好奇楚云飞把什么菜给划入 “山西菜” 范围了，厨师界也讲究个师门传承，吾辈力争将 “晋菜” 发扬光大，坐牢这第九大菜系宝座～

知乎用户 知乎用户 发表

一直听说山西办酒席买不起鱼。都是用木头刻一条鱼放盘子里浇上汁就上桌了。大伙拿着馍馍占着吃。有没有山西的朋友介绍一下？

这说的是以前年代买不起鱼啊！

知乎用户 蔡和廷 发表

山西不是没有美食，相反，山西美食有的是，面窝窝，莜面栲栳栳，糊涂，不烂子，炒旗，剪刀面，猫耳朵，驴肉甩饼，荞面灌肠，抿曲，浆面条，饸络面，黄糕，莜面荞面饺子，刀削面，凉粉，面皮，馅饼，打卤面……emmm，暂时就能想到这些。这些美食都好吃，很推荐弟兄们去山西尝尝。

但是！你要说山西菜，毁了，太原有个过油肉，是从阳泉传过去的，还有个糖醋丸子，大同也有个过油肉，就是蒜片白菜爆炒肉。阳泉有个豆腐丝粉条，就是豆腐炒粉条，工艺上有些讲究，但是也就是豆腐炒粉条，再就还有个什锦火锅，挺好吃，不过也就是个丸子豆腐肉白菜的烩菜火锅。大盘鸡呢，晋城的有名，但是呢，他也就是大盘鸡。这些菜吧，咱说句实话，都挺接地气的，不是很大的菜。

所以朋友们，尤其是俺们山东的朋友，到了山西和朋友们吃饭，第一道菜上来是个凉拌莜面，不要惊讶，这是道凉菜，很好吃的。第五道菜上盘饺子，也不要觉得奇怪，饺子就酒越过越有。第六道菜上个鱼，也很正常，这是大件，尝尝味道。一会大菜上了个豆腐粉条，这个一定要尝尝，这是特色中的特色！最后压轴给上一道 “白菜过油肉配米饭” 这个一定得拍个照留个念，这是绝对绝对的顶级山西菜。

这是糊涂，上面叫过油肉，下面叫豆腐粉条。阳泉三大名菜。其实很好吃，就是吧，的确太接地气了点。

知乎用户 phenix 使者 发表

老家晋东南，早晨有吃稠饭的习惯，原料是小米或者玉米糁或者两掺，小火慢熬，做成比大米粥还要稠的状态。然后再炒个菜，当浇头，码到稠饭上面。

我从小不爱吃，除非遇见中意的菜，还能多吃一碗，比如土豆丝、酸菜，或者涪陵榨菜，其实我要求也不高。

但有两种菜我是大大的受不了，一个是炒南瓜，就是油盐葱姜蒜那种常规炒法，最后放水焖一下，这个菜我从小就上头，甜南瓜咸炒，想想脑袋就大。

以上内容涉嫌跑题，题主见谅。以下内容就跑回来了：

第二种稠饭配菜把我从小雷到大，那就是～炒大～米～，没错，就是炒饭，肯定是前一天剩下的，炒一下当个菜，码在稠饭上面，端着碗吃去吧。虽然我比较爱吃炒米饭，但把它当个菜我是真有点接受不了。主食配主食？

我不知道这是我家特色，还是地域特点，欢迎晋东南老乡来佐证。

知乎用户 晨水 发表

最近在抖音刷到不少 IP 山西的博主，试图证明山西菜还是很有实力的

但不知道这些博主是故意的还是无意的

他们证明山西菜有实力的方法，往往就是过油肉、糖醋鱼等两三个菜之后，展现的全是各种主食

给我的感觉是，这些 IP 山西的博主似乎很乐于加深大家对山西菜的刻板印象

我没去过山西

我家附近之前有一家主打山西菜和粤菜的餐馆（别问我这家餐馆为什么会是这样的组合）

我之前公司老大，山西运城的一位大姐，请我在这家店吃过一次

据这位大姐说，这家店山西菜的口味还挺地道的

那次吃饭，我觉得山西菜的风味确实不如川菜丰富，但总体来说还是挺好吃的

知乎用户 三花熊 发表

我没去过山西，没法评价，但我觉得评价一个地方菜不入流，可能就是评价者的主观感受，谈不上歧视吧，你吃不惯也可以评价淮扬菜不入流，鲁菜不入流，辽菜不入流，川菜不入流，这东西很主观

但我要说，河北菜是真特么不入流，甚至河北有没有菜都难说，我可以下一个暴论：四川和湖南以外的地方，如果当地的川菜馆湘菜馆特别多特别火，甚至新开一个烤鱼店能排 300 多桌，那当地饮食的贫瘠一定达到了一定程度

知乎用户 左派右派中间派 发表

你让我想山西菜

我是想半天想不出一个来

你让我想山西面

我一下能想一大堆

嗯

这是不是就是山西菜不入流的原因

根本不知道山西菜有什么

有没有山西的朋友来科普一下的

知乎用户 墨雪薇羽 发表

问题来了，什么是山西菜？

你怎么来定义山西菜这个东西。

众所周知，山西只有主食和其他。

为什么呢？

因为山西这个地方就不适合发展什么菜系。

大家想的是能吃饱就行。

山西山多平原少，地少人口多。

所以山西大部分地区都在吃饱和吃好中间选择了吃饱。

常见的主食也就是白面，玉米面，土豆，玉米，红薯，然后就是各种杂粮。

而其他，则是为了让你吃更多主食而配的添头。

没错，其他都是添头。

山西最简单的饭是什么？

是水煮土豆。

怎么做?

洗净土豆，然后往开水里撒盐就行了。

这就是山西明清时候好多人救命的东西。

包括民国时期，好多人都只能吃土豆。

甚至连窝窝头都不一定舍得吃。

对，是不舍得，不是吃不起。

因为菜比饭贵啊，所以山西人在这方面做了很多工作。

第一，发展主食。

在山西，你可以见到各种各样独特的主食。

最简单的就是面。

山西的面是有区分的，小麦面粉分高筋、中筋、低筋的而每一种面，都是有不同的用途的。

高筋用来做刀削和拉面，中筋用来做家常面条，低筋则是用来做点心。

像什么面条点心馒头等等东西。

然后就是山西的优势部分了——杂粮面。

这是全世界都少有的杂粮面体系。

高粱面，莜麦面，荞面，豆面，小米面，玉米面。

高粱面，豆面，一般搭配白面使用做出各种各样的面食品。像什么面条，花馍。

莜麦面，一般来说都是用来做特殊的面而不是面条。就比如山西特色美食，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼。

荞面，荞面碗托。

这些其他地方可能闻所未闻的东西，就是养育山西人的好东西。

我们用它来做面条，馒头，窝窝头和各种特色面食。

另外一部分我们称之为饭。

饭是很复杂东西。

除开面，粥和其他，剩下的都叫饭。

吃饭的饭包括，大米饭，小米干饭，高粱饭，南瓜饭，合子饭（就是小米粥加其他等）和各种各样杂粮饭（本质上就是小米加其他），还有，各种各样土豆，红薯等

而喝饭，那就是各种杂粮汇聚，你可以从汤里掏出各种各样的东西，包括不限于玉米土豆，红薯，豆角，大米甚至还会有豆腐。

当你在山西见到一个可以吃的东西，不知道怎么称呼他的时候，你就叫他饭。

第二，就是将其他做的更加下饭。

菜的在山西目的就是下饭，所以很多会出现盖饭，盖面。他们讲菜作为浇头而不是单独的饭。

哪怕是过油肉，他的目的依然是为了下饭。

而醋的目的也是为了下饭，山西人吃饭倒醋分为两种，一种是这东西好吃。一种是这东西难吃。

好吃，倒醋调味。难吃，倒醋掩盖问题。

总结: 山西菜上不了台面，是错的。

因为山西没有菜，有的是想让你吃饱的食物。

山西人比起吃好，优先考虑的是吃饱。

山西菜不是不想上台面，而是他和他的人民在产生共鸣之后，更愿意让他人民吃饱。

知乎用户 又见山人​ 发表

四位祖辈都是山西人，他们手作的面点可谓精妙绝伦，宛如艺术品。年幼时见惯不惊，几口也就吞了。而今祖辈都已仙去，我再也没见过那么精妙的面点，思之断肠。

至少山西的面点可以上台面。

知乎用户 陈可​​ 发表

山西菜的问题不是入不入流，而是没有体系，没有门派。如果有一个门派能够系统性的收集山西菜谱并将之精细化，我想山西菜绝不是现在这样。

但我纳闷一点，山西票号老板那么有钱，难道就没请好厨子? 对比淮扬菜就和盐商互相成就，晋商们的饮食习惯着实让我好奇。

知乎用户 夢羽靈泉​​ 发表

山西菜不入流其实算个 “梗”，这个梗的发端甚至不是地域歧视本身，毕竟梗源的楚云飞自己就是山西人，又云阎锡山本人也就是个吃鲜汤面小米粥的老西儿。

但这多多少少也算个认知偏差

比如说类比广东菜的话，并不是 “吃福建人”“我从丹东来” 那种单纯的网络趣梗，而是类似 “白切鸡到底有多熟” 的外地人视角认知问题。

一、晋阳饭庄是北京老馆子里评价最高的

虽然保留了平民小吃显得能和西贝菜坐一桌比较，但晋阳饭庄正经是操办燕翅席的地方，你可以在晋阳饭庄吃到红烧骆驼脂肪，老唐还说这是他看到这里面贵的菜里面最便宜唯一点的起的

近年来各地方餐饮有一个风气就是阿 q 式祖上比阔，并让很多美食家代言人以一种看似客观科学的历史视角来证明这种祖上阔过是一种菜系形成的必要条件，这也几乎是知乎美食领域的主流观点，比如吃不起的国宴越高端越体现民族自信之类，近年来有多言论称清民时期川菜鲁菜淮扬菜的高端都在燕翅席，亦有很多网友称 “川菜不辣的你们吃不起” 云云。

不过我虽然个人来说对这种糟粕价值观很反感，但是如果我们的美食文化认知非要以此为尊，那山西菜由于晋商扩展，本身是有官商利益勾连带来的燕翅席深刻基因这也确然是历史事实

那你说它算不算 “高端菜系”，算不算 “老百姓吃不起的才叫高端菜系文化”？也算的。

二、有关八菜系的记载，临近早期的有《梵天庐丛录》中的

晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省。食各有味道，菜各有拿手。

所以所谓的以菜系论高低的说法，无非就是一种说法，甚至这段话本身，还是我在另一个问题说河南为什么没有豫菜的时候查到的，你看，人捧人高，人都愿意听自己喜欢听的话，河南人说起饮食文化史自然也要谈及对自己有利的史料，然后这个史料里顺带脚捎上了山西和云南这俩未入八大菜系却经常在舆论中有声音的地区

知乎用户 寻找出口的小鹿​​ 发表

是地域歧视，是地域歧视，是地域歧视！

调侃的说像之前一放水土养一方人，笑笑也就过去了，但现在只要山西美食一出现就会大规模的出现这几个字，别管是什么，别管这个酒店有多高档，只要打上山西饭这个话题必有这几个字，除了弹幕评论区也是，已经超出了正常调侃的范围，和狗皮膏药似的，哪哪都是。因为山西各地文化差异挺大的，遇到山西其他地方陌生的美食，本地人问这是什么，怎么做，都会被嘲笑，这几个字充斥在你所可以看到的每一个地方，很无奈。热爱美食的我直接把山西美食这个话题屏蔽了，我热爱面食，热爱山西菜，但我真的没办法接受她们如浪潮一样涌来这句话，图片里都是博主们筛选过的评论还有这么多，全方位无死角的评判晋菜，反正讨论好事轮不到山西，恶意评价永远不缺山西。

山西原来蔬菜确实挺匮乏的，蔬菜种植也是近几十年才有的，蔬菜需要大量水，但我们那里水资源没有那么丰富，直到现在大部分地方种的都是玉米等农作物，蔬菜自己家院子里种一小块，所以主要以面食为主，一些地方甚至以杂粮面为主，没有吃上的，所以这群土地上的人把她们所能拥有的食材作出花来。从以前到现在原材料没有那么丰富，所以才会研发出各种各样得面食，2010 年以前我家还没有实现肉自由，过年才会吃，冬天就靠土豆白菜豆腐粉条过日子，绿叶菜很少见，夏天吃的会多点，但远没有现在这么丰富。炒菜种类不丰富也很正常，但随着网络发展以及物质丰富，一些地方的特色菜也传播出来，什么铜火锅，糖醋丸子，过油肉，运城大盘鸡，右玉的羊肉，五台山的台蘑，平遥牛肉，红油羊杂，运城凉菜…… 确实不如四大菜系符合大众口味，可这些都是我们自己吃的，符合当地人的口味，而且也改变以前以主食为主的习俗，因为一部电视剧，去抨击我们的美食，甚至想要改变我们的饮食习惯，没有必要，也不可能。就像之前说山西醋都是假的，我们自己喝不知道假，不喝的人知道假了，有一种无力感，却又没办法改变。

知乎用户 蛮吉 发表

山西人就不要乱反驳了，咱们提供的反驳证据容易坐实不入流的事实。

山西名菜：土豆丝莜面鱼鱼，凉粉炒馍，柳林碗托，临汾混炒。

面条的做法倒是挺多，刀削，饸络，拉条子，狗舌头，刀拨，手擀，剪刀，剔尖，抿豆…… 各有千秋吧，就不一一列举了，希望山西老乡根据各地做法积极补充。

知乎用户 王老五 发表

如果是真的

就不算歧视

你说山西没美食，我不认可，如果只说 “菜”

我觉得 “山西菜” 本来就是个伪命题

知乎用户 唯心也 发表

山西菜确实不入流，可问题是全国 34 个省和行政区，入流的也就是八大菜系啊。

不入流是客观事实，不过菜这玩意吃得开心就行了。

知乎用户 御水 发表

山西大同，今年十一去的，排队等了 1 个多小时。

过油肉就是加醋的木须肉，没放黄瓜鸡蛋。

鸡煲就是类似软烂的拆骨鸡。

糖醋里脊是纯酸版。

那个铜锅是羊杂和类似米线，忘了。

还有黄色年糕似的

还有兔头，怎么记得是四川的。

临走打卡送醋，回家尝尝味道很正。

去临汾万达那个晋十方吃的，

醋丸子，酸溜溜。

酥鸡，挺脆的

四小碗，很腻，没醋丸子好吃。

烂白菜还行，汤也好喝。

临走打卡送辣椒酱。

八泉峡下面吃了铜火锅，有炸肉丸炸鸡聊五花肉，味道只属一般吧。

晚上吃的烤串，水汽汪汪，味道口感都不好。

很多菜都是改良过或加醋，味道都还行，但要说多美味就够不上了。

也没准我去的都是一般的店不是正宗的。

给我留下影响比较深的是；

去东北

铁锅炖大鹅里面的酸菜和豆泡吧，巨好吃，味道太正了。

狗肉火锅要少点，太腻了。

云南西双版纳的阿玉烤串是我吃过最好吃的烤串，性价比很高，吃了两次。

知乎用户 孙御途 发表

入不入流有什么意义呢？

说四川菜不入流，四川人用开水白菜反驳。

说东北菜不入流，东北人用兰花熊掌反驳。

但是这些高品质入流的菜肴，岂是我们贩夫走卒，牛马社畜所能染指的？

作为东北人，东北菜的溜肉段，地三鲜，酱茄子都是我的最爱；四川菜的回锅肉，麻婆豆腐我也爱；山西的各种面食也可以满足我的味蕾。

我认识的山西人开得起玩笑，没关系。

不像临近的某些大省，虚幻的集体自豪感和权贵代入感，你敢质疑他们，那么反驳你的方式就如阿 Q：“我们先前比你阔多了，你算是什么东西！”。

知乎用户 江湖有个朵小朵 发表

哈哈哈哈哈哈，豫北濮阳人，看的很快乐

因为，你们吐槽的很多山西食物，我小时候好像都吃过

大槐树的传说当然是真的，豫北冀南鲁西一带在历史上有过大规模的山西移民，但比例不高，所以濮阳人说话和开封话一模一样，到了安阳那边就不行了，都成山西口音了

我们村有家谱，不是山西人，但饮食肯定受山西影响了

今年环游了一圈山西，从大同到运城，除了临汾那个牛肉丸子面，我都吃的很欢乐，因为好像都是小时候神秘的味道

尤其是运城，我觉得饮食就基本上和河南没什么差异了

我喜欢碳水，也晕碳，人生最大的快乐，就是吃一碗碳水然后欢乐的睡觉

其实，山西还好，一次去天水，点菜，名字类似 “某 XX” 的，点了四个菜，结果，味道大差不差，如图

知乎用户 杜莘 发表

大部分是玩梗，上升不到歧视的程度。

我去过山西几次，可能因为我爱吃面，所以还挺适应的，运城大盘鸡比新疆大盘鸡都好吃（实际上我都不知道大盘鸡是不是来自新疆）。

但是我不太懂一件事，有山西的朋友能不能给我解释一下？

我要个羊杂汤，里面放一堆面条干吗呀？

知乎用户 陌路人 发表

“我来这里只做三道菜：碳水，碳水，还是踏马德碳水”

知乎用户 太帅有所好转 发表

我说一个外地人很难理解的事情。

山西人，不吃面，吃不饱。

这个饱，可能不是物理意义上的饱，更多的是心里意义上的饱。

就说吃个火锅，你别管我吃了多少，我最后必须得来个面条，要不然就有种【这顿火锅没吃饱、没吃好】的感觉。

你说吃炒菜，别管吃多少，吃了啥。你最后必须得给我来碗汤面，热乎乎的汤，劲道十足的面条，两口嗦了面，再喝了汤，肚子这才舒服了。

天气热了：吃碗面皮凉快凉快。

天气冷了：喝完热面舒服舒服。

今天病了：热腾腾吃碗面条出出汗就好了。

今天没病：吃两碗面痛快痛快！

今天不知道吃啥：刀削面！

今天准备了大餐：最后再来碗手擀面。

嘴馋了：吃豆面，吃莜面。

没食欲：简简单单揪个面片。

喝多了：吃碗面就不难受了。

喝酒前：先吃碗面垫吧垫吧。

总之就是，一天不吃面，感觉一天没吃饭，浑身不得劲。

跟特么有瘾似的。

有时候真不是说我穷，我吃不起肉，也许以前是这样的，但现在真不是。

单纯就是，今天我要是不吃这碗面，哪怕我明知道我肚子撑的不要不要的。

但我好像就是… 很饥饿。

外地人，应该是不能理解这种感受了。

所以说，山西菜入不入流，就不知道了。

但山西人，你给他吃这个世界上最好的食材，他吃完了还是要说：

要能有碗热汤面就舒服了。

知乎用户 克拉斯诺夫上校​​ 发表

反动文人唐鲁孙介绍过山西美食，他认为山西最隆重的款待就是让大户人家少奶奶亲自下厨做一顿各色各样的面食给客人吃，说是少奶奶会的面食越多越有面子，厉害的少奶奶会做上百种面食，他自己说的山西典型美食有羊肉汤栲栳栳 (原名犒劳，是古代大同军人吃犒劳的主要美食)，炒猫耳朵，其他还有柳叶，拨鱼等上百种做法。

但是这样不会晕碳吗？

知乎用户 陈胖呆 发表

我现在看山西阿婆主传视频 battle 山西菜的一大乐子是猜第几道菜出现面条。

目前记录是第四道，能不能再往后后面再看。

你们那不是山西菜不入流，是一共有多少个菜的问题。

知乎用户 狗头人 发表

我想起约 15 年前，大学组织去平遥古城游学，吃了一个遍，全是各种各样形状的面食 + 醋味道，受不了，只得吃了 5 天宣传的平遥第一美食：油炸大鸡腿。之后山西的同学诚邀我们去吃正宗山西菜，发现也是面食居多，吃的不畅快。

我怀疑我是米饭吃多了吃不得面，结果下一站陕西，那个面食我倒吃的很好。

只能说山西的菜肴大多面类，确实技法上…… 有那么点欠缺。

ps. 那个山西同学最开始吃了食堂清汤重庆小面说：这个面一股碱味，没啥吃头，没山西面好。…… 结果大学几年隔三差五早上 8 点雷打不动看到他在食堂狂炫一碗清汤小面

知乎用户 567 走一走 发表

有人说高端山西菜不一样，阎老西吃的也是主食加主食，还要多高端。

知乎用户 海上生明月​​ 发表

山西菜不入流算什么地域歧视，我作为山西人也觉得山西菜不入流，特别是走过全国许多地方后。这叫实话实说，就像说山西山多地少一样，能叫地域歧视吗？

但是，如果如果说山西的面不行，那我是一万个不答应。一方水土养一方人，每个地方的饮食都是因地制宜，山西山多地少，多旱少水、不沿边、不靠海，物产不丰富，蔬菜种类少，更加缺乏海鲜。夏秋季时令生鲜较为丰富的时候，正处于农忙季节，人们也没时间去做精致化饮食，冬春节日多，人们农闲有时间了，却只剩下了土豆、白菜、冬瓜、胡萝卜了。巧妇难为无米之炊，山西人没条件换着花样吃菜，但山西有的是白面、红面、棒子面、各种杂粮面，于是就换着花样吃面，甚至把主食也做成了菜，这样就造成了主食越精致，菜品越隐身。记得小时候过年，大人们不是忙着做菜，而是忙着做蒸馍（各种各样的花馍）、包饺子、捏油糕、烤饼子（各种形状各种馅的饼子）。而我记忆中的菜品也就是过油肉、炒豆腐、炒粉皮、小酥肉、丸子、扣肉等寥寥几个，再拌上几个凉菜，条件好的话，再炖个鲤鱼。这大概就是过年的一桌菜了。山西人平时吃面也是换着花样吃，擀面、拉面、剔尖、刀削面、河捞面、红面、豆面、莜面，各种馍、各种饼，等等，实在是太多了。而浇头就比较单一了，无非是西红柿鸡蛋、白菜炖豆腐，条件好的话，浇一勺燷的小炒肉，那简直是人间美味了。赵树理小说《李有才板话》中写道：“模范不模范，从西往东看，西头吃烙饼，东头喝稀饭”。旧时代的山西人，平时也只有地主富农能吃上烙饼。

所以说，山西人不是没有追求美好的心，而是条件所限，只能螺蛳壳里做道场，把所有的精致和浪漫都揉到了面里。大家笑他不入流，但这是山西人最高效的生存哲学，打造了山西人的主食信仰，正是这碗面，养活了一辈又一辈的山西人，吃面食长大的山西人既不比别的省的人丑，也不比别的省的人矮，也不比别的省的人笨，历史上，帝王豪杰、文臣武将、才子佳人、富商异士，山西代不乏人。面食，山西是可以保三争一的，但我也不会嘲笑那些面食不入流的地方，比如我就很喜欢吃武汉热干面和炒河粉。

《亮剑》中楚云飞身为山西人，说山西菜不入流很正常，符合当时语境，但是，人们在引用这句话嘲笑山西人时，往往忽略了楚云飞后面说的话，他紧接着说：“北方菜系中数得着的也就是鲁菜”。这是什么意思？楚云飞的意思是北方菜系中除了鲁菜，并不是只有山西菜不入流，其他省的菜同样也不入流。这样的话，除了山东人，至少所有北方人不应该也没理由嘲笑山西吧。

我同意楚云飞，“不入流” 的何止是山西，北方菜系也就鲁菜能拿得出手，东北菜倒是形成了菜系，讲究个傻大粗笨，一锅乱炖，什么猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅，天津菜也还凑合，胜在靠海物产丰富。北京贵为首都，也没听说过有什么菜系，也就听过个烤鸭和京酱肉丝。陕西有菜系吗？就听说过个葫芦鸡。河北有菜系吗？一个没听说过。河南有菜系吗？洛阳水席挺有名的，但没吃过。剩下的就是宁夏、甘肃、新疆、青海、内蒙古等以牛羊肉为主的少数民族饮食了，不太了解。

但是说到南方菜，四大菜系占其三，川菜、粤菜、淮扬菜闻名遐迩，每个菜系一口气能说上好多菜品。八大菜系占其七，徽菜、闽菜、湘菜的馆子也是开到了全国各地，但是，浙菜感觉普及度不高，网络上的风评也一般，最有名的西湖醋鱼一吃一个不吱声。另外，滇菜、黔菜也是颇具地方特色。

当然了，现在物质足够丰富，农作技术改进，物流四通八达，网络发达信息传播快，以前制约山西人饮食的客观条件已经不存在了，全国都在趋同，山西人的餐桌也在悄悄发生变化，也能吃辣了，也能随时吃上海鲜了，冬季的蔬菜也不再单一了。所以说，就没必要搞什么地域歧视了。你到了山西的几个城市，如果不喜欢碳水炸弹，但哪个菜系吃不着啊。

什么才是真正的地域歧视，周星驰在《审死官》中编排的 “山西布政使” 的梗才是妥妥的地域歧视、地域造谣、地域攻击。因为山西汉子不是这样的，严重与事实不符。不过，山西人对说实话的自己人楚云飞是义愤填膺，对胡说八道的周星驰这个外地人倒是宽容得很呐，这一点倒是让我有点瞧不起山西人了。

知乎用户 卡牌大师约瑟夫 发表

【网上嘲笑山西菜不入流是地域歧视吗？】

我从小爱吃肉，工作后自己做饭，为了省下肚子，时常碳水都不吃，就三餐纯肉。当时生酮这词还不流行，就这么稀里糊涂地吃了七八年，自我感觉挺良好的，精力也好。

过了三十之后，时常感觉疲劳，去医院看，说是饮食问题，要求停止纯肉，多吃碳水。

说起来我也不是不喜欢碳水（很少有人不喜欢吧），只是更爱肉罢了，就开始加碳水，后来加得多了，就逐渐喜欢上了碳水加碳水的吃法（其实是偷懒（笑）），吃完倒头一睡，起来精力旺盛，头脑清晰，健身、跑步甚至比之前更有劲，就是总感觉脸有点水肿（笑

如今我消停了，不再搞标新立异的吃法，自己种了点蔬菜，蛋碳脂菜都到位，老老实实按照膳食指南来。

知乎用户 左牵黄​ 发表

还好吧，我在山东，鲁菜那是一绝，我感觉鲁菜色香味方面全面吊打山西菜。

山西人嘴上可能寒酸点，盖房子买衣服倒是挺舍得，很多人也愿意在精神文化方面花钱，比方说跳舞，唱二人台，拉二胡，玩花鸟之类的，我说的这些可不是退休金高的老头，我说的就是农村的人，业余爱好。小时候村里收古董的简直是个产业了都。村大队院子年年举办农民书画展，秋天必须凑钱上晋剧，反正文化生活挺丰富的。

一方水土养一方人吧，山西人爱吃面食，爱吃土豆，欧美人也爱吃面食和土豆啊，面包，意面，三明治，薯条啥的，我倒觉得山西人的碳水爱好还挺和国际接轨的，见多了就好。

知乎用户 鱼皮​​ 发表

跟你说个我朋友的事，他是四川人，他娶了个山西媳妇，留在太原生活。

他前 20 年没做过饭，不会做川菜，结婚后开始学习做饭，目前厨艺是他媳妇这一边的男女老少，亲戚中厨艺最好的！

知乎用户 瞎子李青 发表

电视剧里的台词当成真梗玩了 我请问谁去了山西的饭店点一堆面食啊 都 2026 年了 全国饮食文化早就大融合了 难不成去了北京就是豆汁焦圈烤鸭？逆天

知乎用户 王昱璇这个老可爱 发表

我家冰箱里剩了一堆我老公烙的鸡蛋饼，剩了三四天了没人吃，我突然想起来了我大学门口（晋中师范高等专科学校）有卖炒饼丝的，虽然我只吃过一次，但是我凭我的感觉给我老公炒了一回，我老公吃的嘎嘎香，我老公说虽然上不得台面，但是架不住他爱吃

感谢老家山西让我家的剩饼子有了归处

知乎用户 山外山 发表

中国古代饥荒高发省份

从历史记载（如《中国救荒史》）来看，古代饥荒频率最高的省份集中在黄淮流域及北方半干旱地区，核心包括：

1、 河南省：黄河改道、水旱灾害频发，是古代饥荒最严重的区域之一。

2、山东省：黄河下游水患、蝗灾叠加，饥荒频率长期居高。

3、山西省：降水不稳定（年均不足 500mm），旱灾频发，且山地多、耕地少，抗灾能力弱。

4、陕西省：陕北干旱、关中易受水旱影响，明清时期饥荒尤为频繁。

5、河北省（直隶）：地处京畿，人口密集，水旱蝗灾易引发大规模饥荒。

饥荒对山西菜的核心影响 山西菜的风味、食材选择和烹饪逻辑，本质是对 “缺粮、缺水、需长期储存” 环境的适应，具体影响如下： 1. 主食：以耐储存、高饱腹的杂粮为核心，饥荒导致小麦、水稻等细粮稀缺，山西人转向种植耐旱、易储存的杂粮，形成 “一面百样吃” 的饮食体系，如刀削面、饸饹面、莜面栲栳栳等，既节省粮食，又能通过面食形态变化提升饱腹感。

2. 调味：重盐、重酸，延长食材保质期 古代缺乏冷藏条件，饥荒时食材来之不易，山西菜通过 “盐腌”（如腌菜、腊肉）和 “醋渍”（山西老陈醋为核心）延长食材保存时间，同时用重味弥补食材本身的清淡，形成 “无醋不成席”“腌菜伴主食” 的特色（如老陈醋拌凉菜、酸汤面）。

3. 食材：就地取材，善用 “耐饥副食品” 饥荒迫使山西人开发低成本、耐饥的副食品，例如: 豆制品：豆腐、豆干等，蛋白质含量高，可替代部分肉类； - 菌菇与野菜：利用山地资源（如五台山香菇、沙棘），在粮食短缺时补充热量； - 土豆（明清传入后）：耐旱易种，迅速成为山西菜重要食材（如土豆擦尖、拨烂子）。

4. 烹饪：节俭为主，减少食材浪费 山西菜烹饪注重 “物尽其用”，例如用面汤煮粥、用蔬菜根茎腌咸菜，避免浪费；同时擅长 “粗粮细作”（如将玉米、高粱制成饼、馍），在有限食材中提升口感，以应对饥荒时期的饮食匮乏。

没有共产党就没有新中国。1949-2025，也才 76 年。

知乎用户 秦齐 发表

在中北读书几年，山西能给我留下印象的美食：

1. 首先肯定是面。全国面食看山西么，山西的面做的确实是很好的。我一个湖北人，吃了十几年的大米，最开始去太原是真不习惯，但时间久了，就爱上当地的面食，特别是豆角焖面和饸烙面，后来我在广州生活十几年，偶尔也去什么九毛九、大师兄去吃个焖面。饸络面是压出来的，面条粗，但无比劲道，口感极佳。十几年前我在太原经常去找街巷的一些饸络面吃，也是第一次从一种面食上体会到广告中说的 “筋道” 是什么意思。

2. 羊肉汤。离开太原的十几年间，我总共回去过两次吧，每次回去都要让同学带我去吃一次羊肉汤。南方人吃羊肉，第一印象是膻，受不了。但我自己感觉新鲜的羊肉处理得当其实是没什么膻味的，都是鲜味。记得以前在太原，冬天零下 20 度，人冻的跟冰棍似的，但一碗羊汤下肚，我的天，浑身上下都活过来了。

3. 丸子汤。这个汤鲜的我一度怀疑老板是不是在里面加了罂粟壳。曾经有段时间学校旁边有一家卖丸子汤的，破旧昏暗的小屋，地面都不是水泥硬化的，屋里一口大铁锅，煮一锅的丸子汤，配上几根油条（太原叫麻叶）简直完美。丸子称不上多好吃，但汤味极鲜。

其他的基本就没什么特别深的印象了，也可能因为以前是学生，也无力去品尝更多高端美食，接触面毕竟还是比较窄的，曾经听人说有地方吃黄河大鲤鱼的，也不知真假，好吃与否。

最后，我在广州生活了十几年了，虽然不否认广东美食确实好，也经常会跑去顺德中山吃东西。但真正的好味，还是适合自己那个胃袋的味道。前几天回了一趟湖北老家，晚上 10 点多下高铁，同学过来接着去吃一顿烧烤，那个肉一入嘴，一整天的疲惫都没有了，脑子只剩几个字 “就是这个味”。

知乎用户 白日梦想家 发表

当务之急是山西文旅赶紧请于光北做代言！

好好的拍些山西没事，反驳一下楚云飞的谬论

知乎用户 口卡拉开距离 发表

我一直有一个问题哈，就是一方水土养一方人中，晋城早上吃肉丸方便面。。。。那没有方便面的时候是吃肉丸手擀面么

知乎用户 李潞洋​ 发表

首先，要有 “山西菜” 这个问题才成立。

知乎用户 羊肉 发表

山西创造力放各种花色面食和酒类上了，有些人黑这是贫穷、碳水雕花啥的，但欧洲高纬度富国其实也这样，菜远不如面包甜点和酒出圈。

知乎用户 带你吃遍犄角旮旯​ 发表

作为一个山西人，听到这个话我也无力反驳，人家说的实话呀。

但是楚云飞说的不入流是和谁比的，八大菜系：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

就好比小学生刚毕业就要和 985PK。这公平嘛！！！（超大声）。

我要是拿主食的花样出来，八大菜系绑一块也不行呀！

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闲着没事，再补充一下自己想法，纯个人理解，不抬杠

山西地形两山夹一川，东西被吕梁山、太行山包围，黄河天险将山西和陕西彻底隔断。在古代更是抵御匈奴的前线，在我印象中著名的关隘就好几个什么雁门关，娘子关，平型关地势险要，易守难攻。好出不好进。这也就意味着人员和物资交流肯定没有平原地带那么频繁，到菜品上就没有那么多的调味料和食材去丰富你的菜品。

八大菜系不是水系发达，就是面朝大海，最次地处平原 ·。再看山西，小时候给外界的感觉就是闭塞，没有修路和高铁的时候出去一趟真的很麻烦。再有就是看看周边的几个兄弟省份，大家好像都差不多。河南也吃面（烩面配炒饼真不错），饮食习惯和我们那边大差不差。河北我能想起来的好像只有驴肉火烧，以及正宗安徽牛肉板面（手动狗头）。陕西关中那片面食的花样只多不少，陕北就是洋芋了，还是近代传进来的。内蒙就更别提了，走西口过去都特么山西人。就算是交流，交流什么？是扯面好吃，还是揪片更香。地形所困发展不出成体系的菜品，山多地少古时候能吃饱就不错了。

知乎用户 可米可以 发表

浙江人，十八岁离家，杭州生活四年，成都四年，天水两年，目前定居在西安已十多年，去过国内大部分地方，适应能力强，不挑食不忌口，每到当地就爱找本地美食，酸甜苦辣南北风味来者不拒，唯一没吃饱的地方就是山西

知乎用户 天涯之夏 发表

话说回来，山西当年的富商，还有阎锡山等人，就没有兴致研究开发一下山西的菜肴吗?

知乎用户 知乎用户 ghiu3Z 发表

山西菜和河南菜有一定的相似性：很多自己人说的菜，并不是南方朋友们认可的菜，因为在大部人眼里那些都是主食。

你请客吃饭上一桌子主食，这让人咋看你？

知乎用户 甚矣汝之不惠 发表

他们嘲笑山西菜，你就不能嘲笑他所在 IP 的面吗？

来啊，互相伤害啊

知乎用户 天天打台球 发表

因为工作关系，先后去过太原、临汾、忻州。在当地加起来吃了几十顿总是有的。我不知道桌子上是不是山西菜，但我总是在山西吃的，味道很好。

知乎用户 天命​​ 发表

不是，因为山西人传统上是不炒菜的。

山西过去是没有炒菜传统的，家家户户都是大铁锅，面食特别丰富，博大精深，有据可查的就有 280 多种，被誉为 “世界面食之根”。这里列举一些最具代表性的山西面食：

🍜 煮制面食有：刀削面、剔尖、拉面、揪片、饸饹、猫耳朵、抿尖、红面擦尖、剪刀面、刀拨面、柳叶面、一根面、推窝窝、灌肠、豌豆面、广灵糊糊面

🥟 蒸制面食有：莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、高粱面鱼鱼、馒头、花馍、烧麦

🔥 烹制面食有：炸糕、一窝酥、甩饼、锅贴、麻花、锅魁

🥣 其他特色有：炒面、沾片子、头脑、莜面 / 杂粮窝窝、和子饭、拌汤

菜就直接炖在面食汤里了，没有炒菜一说，其实古代很多地方都是没有炒菜传统的，炒菜来自鲁菜，是山东人发明的，后来流布全国，成为中华料理特色。二十年前出差去山西，街上很多面馆是当地人早午晚餐的地方，但是街上饭店全是外地人，如山东人、河南人开的，当地人招待客人也是去这些饭店，说山西菜上不了台面，是的，但这是饮食文化风格问题，在近代中国能普遍吃上白面面食已经是富庶地方了。

知乎用户 李笑冬​ 发表

我在山西临汾工作过两年，去大同旅游吃过几顿饭，楚云飞所谓山西菜不入流，可能是指没有像鲁菜那样搞出特供特权阶级的奢靡菜系的意思。普通的高中低档饭店都去过，菜品精美细致且消费不高，是都是很好的食物。最起码比起以河北省不差的。石家庄我工作过三年，几乎没有本地特色美食。保定的吃的更讲究一点，也是便宜好吃的。

知乎用户 溪边树 2008 发表

不能算是地域歧视。

绝大多数地区的菜都不入流，我们东北菜也不入流。楚云飞说的没错，北方菜数得着的也就是鲁菜，整个京冀的食物都不好吃（但是天津明显强很多）。河南有一些中原古菜还可以，但大部分的河南菜水平也就那样。

**中国菜中上得了台面的菜其实也就江淮 / 苏南菜＋粤菜＋鲁菜＋高档川菜。**山西菜和陕西菜都上不得台面，因为碳水化合物太多。很不理解关中古代富饶之地为什么食品碳水化那么严重（我关注的一位西安博主说是 “暴秦所导致”）。

而且楚云飞说的只是 “上不得台面”，并没有说山西菜不好吃。山西 / 陕西的小吃还是不错的。

知乎用户 莫斯科哆啦​​ 发表

我作证，确实不太行。山西菜基本上只有主食，什么正经宴会只吃主食的。

知乎用户 张厨美食菜谱 发表

说实话，网上说山西菜 “不入流” 这个事儿，我作为一个非山西但吃过不少山西菜的人，听着挺不是滋味的。这玩意儿吧，你说它算不算纯粹的地域歧视，我觉得它比地域歧视更复杂一点，更像是一种因为 “不了解” 和“没存在感”而产生的、带着优越感的偏见。

咱先掰扯掰扯，为啥山西菜会有这么个名声。

首先，最直接的原因：山西菜，它就没咋想 “出去”。 你想想八大菜系，川菜湘菜走天下，粤菜早茶开遍全国，甚至新疆菜兰州拉面都有自己的版图。山西菜呢，你在外地看到最多的就是 “山西刀削面”，还很可能被归在 “兰州拉面” 那种快餐小馆子里。大家一提山西，就是刀削面，就是老陈醋。好像这一碗面、一瓶醋，就把山西饮食文化给概括完了。这跟晋商当年走遍天下的气魄，可一点都不匹配。

那山西本地人吃啥，外人不知道，也没兴趣知道。什么过油肉、糖醋鱼（注意，是山西版的，跟鲁菜沪菜完全不同）、烩菜、碗托、栲栳栳、揪片、剔尖…… 这些名字外地人听着都陌生。一个菜系，当它的全貌对外界是模糊的的时候，就很容易被简单化、被标签化，然后被轻视。

第二个原因，山西菜的味儿，主打一个 “踏实”，不玩“刺激”。 它的核心风味是咸香，是醋香，是那种用粮食和时间发酵出来的醇厚。它不像川菜的麻辣那样有侵略性，不像粤菜的清鲜那样显高级，也不像淮扬菜的精致那样有仪式感。它的好，得像喝茶一样，得品。在这个追求“第一口惊艳”“拍照好看” 的网络时代，山西菜这种内敛的性格，太吃亏了。很多人尝一口，觉得“嗯，还行，但没啥记忆点”，转头就忘了，甚至觉得“平平无奇”。这不叫难吃，这叫不符合当下浮躁的评判标准。

第三个原因，跟山西历史上的经济形象有关。过去很长一段时间，山西给人感觉是资源省份，是 “煤老板” 的家乡，但不是文化、时尚、美食的前沿。这种刻板印象会不自觉地带到对饮食的评价上，觉得“土”“不够档次”。这其实就是一种隐形的、基于经济文化地位的偏见。

那说回 “不入流” 这三个字，伤害性大不大。大，当然大。尤其是对山西本地人。因为他们自己知道，家里的饭桌有多丰富，妈妈做的烩菜有多香，过年那一桌宴席有多讲究。那些嘲笑的人，可能根本没见过山西宴席上精致的面塑“枣山”，没喝过醇厚的羊肉汤，没体会过老陈醋在不同菜品里画龙点睛的妙用。他们用自己有限的见识，否定了一整个博大精深的饮食体系。

但你说这是纯粹像地图炮一样的地域歧视吗。我觉得有一半是，另一半，是一种傲慢的 “美食无知”。歧视源于偏见，而这种偏见，很大程度上是因为山西菜太“宅” 了，太不善于包装和讲述自己的故事了。

所以，要打破这种局面，光生气没用。山西的朋友们，真得多往外 “吆喝吆喝”。不是简单地说 “我们好吃”，而是告诉大家，我们为什么好吃，我们有什么不一样。比如，山西面食有上百种，每一种的口感、浇头都有说法。再比如，山西老陈醋的酸，和镇江香醋、保宁醋的酸，风味区别在哪里，配什么菜最绝。

作为外地人，咱们也尽量别跟着瞎起哄。没吃过、没见过，就别轻易下结论 “不入流”。中国这么大，每个地方的饮食都是适应当地风土人情的智慧结晶。你可以说不合你口味，但说一个孕育了千年文化的省份的菜 “不入流”，这话既武断，也挺没见识的。

总而言之，网上这话，肯定不对，伤人，也浅薄。它算是一种基于信息不对称和文化傲慢的歧视性言论。破解之法，就是让更多人真正了解，那碗刀削面之外，还有一个厚重、丰富、温暖的山西味道世界。等有一天，“过油肉”的名声能赶上 “小炒肉” 的时候，这种嘲笑自然就少了。美食和所有文化一样，需要被看见，才能被尊重。

知乎用户 持续关注库页问题​​ 发表

那大英的菜多少年来被全世界当成反面典型嘲弄，算什么歧视?

知乎用户 一普通中国爷们​​ 发表

山西人民喜闻乐见的食物，我们这些过客算老几，用得着我们反对？

可以交流，但是对别人指指点点大可不必。

我也挺烦别人对粤菜指指点点的，所以我也不能双标。

己所不欲勿施于人也。

知乎用户 彝生一世​​ 发表

唉，就现在引战的帖子越来越多了。

首先，你可以问问，有几个人知道山西菜有什么的？

别去查，张嘴就能说出来的。

除了山西人你问问有几个！

就我们东北被骂这么多年。

除了个锅包肉和小鸡炖蘑菇，大家还能说出几个东北菜。

何况是一向不参与地域纷争的山西啊。

这就是玩梗，玩的还是影视人物的梗。

就大多数人而言，能记住山西出上好的老陈醋就已经很不容易了。

还记菜。

还地域歧视，杭州菜被骂那么多年也没见有人出来抱不平。

别引战了，以后我们吃饺子还得蘸醋呢。

那西湖醋鱼也得用醋啊。

知乎用户 红心向上​​ 发表

老婆是山西的，有个拿手的烩菜，还是比较健康的。

我是东北人，想起我第一次去他家，正值春节，大概是腊月二十九吧，第一顿晚饭下来，心里真有点犯嘀咕：这是对我有啥意见吗，还是老婆在家不招待见？后来老婆说她家风俗就这样，正日子是初一，到时候就有好吃的了，把我的胃口吊的挺高。结果也就一般吧，现在过去十多年了，已经完全记不起来吃啥了。

这么多年过去，以我对老婆生活习惯的了解，菜不菜的都不是啥大问题。比较不好接受的有两个：一是她家不太注重食材的新鲜，把冰箱冷藏室当玄幻小说的储物袋用，经常放很久。菜叶放蔫还算好的，肉类放坏了是要闹病的。第二是他家做菜没什么规划，经常是先上了快手热菜，再做别的，老家的房子又不是很保暖，吃的时候都凉透了。

知乎用户 Fisher​ 发表

其他的回答都在玩梗，认真的回答一下，不是。

因为每个地方都有每个地方的优劣势，山西菜就是不入流，就是没有足够多且传播广且喜爱人数多的特色菜，山西人就是喜欢吃面食，没什么可避讳的。

这才更说明山西人坦坦荡荡，自己知道自己的地方菜系相对鲁菜川菜粤菜淮扬菜等知名菜系差的很远，知道喜欢的人不多，但也不瞎吹牛逼。

就跟拿豆汁儿卤煮开玩笑，说 “全聚德烤鸭就是一股塑料味儿” 的北京人，拿菌子折耳根开玩笑的云南人贵州人，拿 “狗不理包子都是坑你们这些外地人的” 的天津人一样，都是坦荡面对自己家乡缺点的人。

总不能自己地方菜系明明没人喜欢，又说别人穷，又说别人素质低，又说 “说我们这里 xx？难道我从小喝西北风长大的？”，又说别人不客观，又说别人故意黑他们吧？

那才是真不入流的行为。

知乎用户 小裂缝 发表

山西作为上古华夏文明真正的起源地自唐朝以后北方气候环境变得恶劣起来，但是在吕梁山脉和太行山脉中依然有很多山西先辈们开垦梯田种植收成不怎么好的农作物维持生存和躲避兵祸，这体现了山西人顽强又坚韧的精神品质以及对家乡的眷恋。在食材不够丰富的情况下把面食玩出了上千种花样，这体现了山西人无比的精湛创造力和对生活乐观的天性。人没有对生活的热爱和乐观心态那就只会吃挂面凑合一顿是一顿不会创造这么多种类的面食（只是搭配的卤子浇头这些被条件限制不怎么好发挥，其实现在可以多搭配开发牛羊肉海鲜这些）。对面食的开发就像山西古建筑的木雕和砖雕以及琉璃壁画和巧夺天工的泥塑让人叹为观止。山西菜不怎么上台面本身是当地环境资源限制了发挥，并不是山西人饮食创造力的上限，从面食的创作就不难想象如果拥有沿海地区那么丰富的海洋资源在吃的方面简直不知道能玩出什么名堂来。

知乎用户 小脸确黑 发表

我黑龙江人，我媳妇是山西的，高端上档次的山西菜我是没吃过，不过我丈母娘做的大烩菜、油糕还有刀削面特别好吃

知乎用户 羽兜 发表

哪有那么多歧视，更多人都是以调侃为主

玩梗而已

我个人认为，不用动不动就上升到歧视的地步，哪有那么玻璃心？

山西的炒菜确实一般呀，拿出手的菜确实不多

但是我们山西的面食、杂粮、以及对于醋的运用，在全国这么多省份里，也是数一数二的。

我们有自己骄傲的东西，那么有差距的地方，认了也就认了呗。

这又不是什么丢人的事情，相反，这实打实的反应了三晋大地的饮食习惯和风土人情。

山西作为表里山河，土地贫瘠，物产本就不丰盈，基本不具备出现顶级菜系的基础条件。

仔细想想，一个大的菜系出现和发展，哪能离得开丰饶的物产呢？鲁菜所在山东半岛、淮扬菜所在的玉米之乡，粤菜更是把食材玩出花了，川菜所在的天府之国，也是以物产出名。

再看山西有啥？

只有各种主食，实在没物产，所以只能不断改变面食的形状，丰富口感。如果你们仔细研究过面食的话，会发现，物产丰饶的地区，面食以浇头为主，山西物产不丰富，就在面试造型上独树一帜。技能点点的不一样罢了。

但一样的原料，被山西人做出了花，足以让山西人骄傲了。尤其是最近看小红书，很多人来山西旅游，对于山西的面食文化赞不绝口，对于一个山西而言，足矣。

知乎用户 lwj 发表

算不上吧~

中国有 34 个省，直辖市或是自治区，有一个算一个，都能直接拿来上台面有多少呢？

新疆的手把肉，缸子肉，羊肉串，烤包子，烤鸽子，烤全羊，黄面…

西藏的糌粑，酥油茶，牦牛肉，蒸牛舌…

青海手抓肉，羊肠面，土火锅，酿皮子…

甘肃的牛肉拉面…

… 这些有那几样能端上国宴这种正式台面?

但是这并不能否定西部人民的热情好客，同理山西也一样。

作为一个物资贫乏的省份，山西在食材上的花样比之其他地区如山东，广东之类的差的很远。那么唯一能做的就是在现有的食材上琢磨，各种面食，各种花馍… 就像陕西一样，其实山西也是一个碳水大省。

甚至有些美食做起来感觉就是图省事儿，比如刀削面——都不需要一个大的面案和擀面杖，有个和面的地儿和一把削面刀，你把锅支在哪儿就能在哪儿吃，至于味道… 都是小麦面粉做出来的，如果没有臊子其实和陕西的裤带面也大差不差。

但是即便如此，山西人也在努力的生活，在食物方面也尽可能的去寻找更多的食材，比如莜面，你可以蒸着蘸汤吃，你也可以炒着吃（但是不能煮着吃）。再比如羊杂或是羊杂割，再比如凉粉… 你要想找点有个性的小吃，也可以去尝试下头脑。

上不上的了台面，其实无关紧要了，吃么，吃出本地的特点特色即可。晋城人民吃肉丸方便面不都家喻户晓了么~

知乎用户 黑嘿嘿 发表

还想着好歹出过晋商。可是刷了半天，哪怕是山西人也只是文字反驳，没看到有用照片或者菜名来反证。而且好像确实回忆不出有什么山西名菜，所以山西到底有什么菜。🤔

知乎用户 懒猫没压力 发表

大学毕业多年，每年总有同学因公因私来山西，那么同学小聚一场便是再正常不过。

这些同学中，老徐最为特殊。老徐是江南人士，年纪轻轻就是单位一把手，自然性格霸道。我领他去了省城一家不错的馆子，还没等我这个东道主点菜，老徐一把抄过菜单，自顾自点起来，嘴里直嚷嚷我来我来。

等老徐点完菜，至于我的心理活动怎么样，我觉得可以看看老徐彼时的菜单：

两个凉菜：平遥碗托，莜面条；

三个热菜：土豆片炒栲栳栳，煎灌肠，八宝饭。

一个汤：拌汤。

一份主食：炒不烂子。

该怎么评价呢，给不是山西的朋友这样说吧，老徐精准的点了一桌子碳水。

那顿饭老徐怎么吃完的已经忘了，当饭后打算带老徐领略一下省城风采时，老徐哈欠连天，直呼瞌睡——醉碳了。

过了几年，老徐又到了山西，从机场到饭店我俩相谈甚欢，直到坐到饭桌上服务员掏出了菜单。

老徐脸色发白，一语不发，指着我告诉服务员，菜单给他，我点不来。

桌上其他人有当时见证老徐醉碳者，哈哈大笑，弄的老徐脸蛋红一阵白一阵，端起酒杯嚷嚷着要拼酒，干了一杯还咂摸着说，这酒真不错，感觉没什么劲儿。

那晚老徐的确没有再吃到那么多碳水，但那晚老徐还是醉了。

这老小子拿竹叶青当水喝。

知乎用户 leo zha 发表

看回答一堆山西人好像没怎么吃过山西菜，咱不搞地方菜谱那一套，基本上每个省都厚厚的。

随便说几个大家没怎么吃过的山西常见大菜，第一名，盐煎右玉羊肉。第二名，代县熬鱼，配代县大米。第三名，大同凤趴窝 ，清炖采凉山羊肉。地方特色明显也上的了台面。

知乎用户 DD26​​ 发表

我就是山西人，我印象里山西还真就拿不出什么上台面的本地特色菜。

过油肉和黄米油糕我本人也不爱吃啊。

要不您给我报几个别的？

反正我老家许多人（尤其是中老年人）都是这么吃的：

早餐：方便面荷包蛋、馄饨油条、黄米油糕、粥配上各种干粮（馒头、包子、饼之类的）、红稠饭（小米和红豆做的）配上炒土豆丝

午餐：各种面食（饸烙、炒面、焖面、刀削面、手擀面、猫耳朵等）

晚餐：稀饭、馒头（或烙饼）配上点炒土豆丝或者榨菜，或者偶尔炒点别的（萝卜、白菜、芹菜之类的）

一天到晚翻来覆去都是碳水，肉类和蔬菜少的可怜，怪不得一天到晚犯困呢……

知乎用户 汤姆苏品如​​ 发表

1，北京有家山西风味的老字号饭庄，叫晋阳饭庄，招牌菜是香酥鸭，其他菜品有很多是以鲍参翅肚为原材料。

可以说，从原材料上说，晋阳饭庄显得并不那么山西，确切的说，并不像人们想象中的山西，毕竟这家店起初的定位是中高端消费市场。

2，某音和 B 站，有个山西小帅哥，拍做山西饮食的，基本上就是各种面食，当然，他的主要粉丝，并不是看食物的。

3，探店类视频，山西的出现频率几乎是倒数的。

4，总有人说，如果北京不是首都会怎么样，别的我不知道，单就这个问题来说，楚云飞的台词要修改，改成：

北方菜都上不得台面。

当然，我知道很多山东人和精神山东人会表示极其的愤慨，愤愤不平，但我要说，凡是张口闭口鲁菜如何如何的，都得给朱棣烧香，鲁菜要想找个祖师爷，还是得把朱棣挂墙上。

没有朱棣，鲁菜早就和山河四省 “一视同仁” 了。

知乎用户 爱看合订本的小伙 发表

山西人表示跟面关系不大的，大部分家庭普遍吃得起的山西家常菜印象里基本只有过油肉和烧肉丸子，硬要说还有烧肉丸子加上粉条土豆炸豆腐大白菜炖的大烩菜，然而我至今不知道这菜有没有个统一的名字，虽然印象里确实是全省通吃。

就上面这三菜我也不是说不喜欢，其实山西人普遍都挺喜欢的。

别问我为什么要特地强调跟面关系不大，这个问题太尖锐了。

知乎用户 坠星尘​ 发表

这个还真不是地域歧视，本地人一样嘲笑。

主食和菜肴分不开，山西是典型。

山西菜谱是解放后 50 年代才成谱的，可以说在各省里面都是吊车尾。

而且因为山区的分隔和地区差异，版块差异巨大，只能说是挨着谁就像谁。比如运城就是陕西河南的集合体，晋北和内蒙近似。

晋中平原是主要产粮区，也是蔬菜的主要种植地区，相对来说，种类和花样更丰富。而忻州各个县都有自己适合的部分种类，还是主食多。

以前，交通不好，经济更差，能种的都少，产量更不行，大家就是奔着能吃饱。山西这边和周边省比，就是能活，但不太好的地方。好的地方就是晋中平原，这个面积还是太小。

现在，交通改善巨大，每个县都有高速。加上大棚和其它技术的支持，品种上的增加可见的好，自然菜肴的品质和花样也在增多增好。

各种粗杂粮的制作方式，还是山西最多。这些东西，吃个新鲜也是一种体验。

知乎用户 EzawaTami​​ 发表

山西菜还不如麦当劳好吃。

甚至品类都不如麦当劳多。

知乎用户 火柴非柴 发表

实话实说。

本山西人从小到大都是各种碳水。

除了碳水还是碳水。

我现在桶一般的身材除了本人又懒又馋以外，这种饮食习惯也是有很大关系。

我觉得最出名的山西菜就是过油肉吧。

我记得疫情时候吃的饭拍给江苏朋友看，她都疑惑了：

咋吃这么惨，你们没菜吗？

其他的都是各种面。

知乎用户 SteveWen 发表

山西菜，我活这么大没听说过，但山西面可就有的聊了。

知乎用户 1991 年的冬天啊 发表

其实这玩意儿，入流不入流又咋样，也无关歧视不歧视，楚云飞他的阎长官请吃饭也有小米粥，该吃吃呗，好吃就得了。

你看网上探店博主的去晋阳饭庄吃饭，整得驼掌、老醋鳜鱼、香酥鸭啥的，鸭子骨头酥得可以嘎吱嘎吱吃，但说实话，作为一个山西人，除了鸭子，另外这俩我听都没听过。

但等来了山西吃饭，点的菜每一个菜都能当主食吃，所以，好吃就得了。

BTW，某贝能在太原开下去，我一直视为耻辱。

知乎用户 半梦半醒 发表

最近看到一本明清时期的小说，其中有一段吐槽山西饮食的话摘抄在这里，仅供一乐吧。

他山西边外的人不吃粳米，叫人到山东买来的小米养面。他每顿都是这两样在一处，倒上许多醋，或切上许多腌菜，还着上了一大把秦椒。又不像粥，又不像浆糊，又酸又咸又辣，进不得嘴间。或漆黑的麦面打那一寸厚的锅盔，挺帮铁硬，嚼也嚼不动。他家中吃的都是酸菜水，从不知吃茶。如何吃得惯？要钟茶千难万难。那锅盔又容易吞不下去，饿得没奈何了，只得伸着脖子干咽。又不好在饮食上讲论，只得捏着鼻子拿来充饥。

这段话说的的应当主要是晋北地区的饮食，这里的 “养面” 应该是“荞面”，“秦椒” 有可能是一种干辣椒，这种吃法晋南地区没有，但吃饭偏酸、咸、辣应当是山西通行的。锅盔是用小麦粉做的，发黑应当是麦麸去除不干净的缘故。酸菜水不确定是什么，但山西直到现在还有酸菜做的面，做酸菜的原材料是白菜或者荠菜。刚出锅的锅盔吃着非常的香，但不习惯的人容易噎着也是正常。不过，写这段话的人对山西饮食的描写和吃饭的体会写的还是很传神的。

这本书成书于雍正年间，内容是以明朝末年为背景，作者久居南京。

知乎用户 风不觉 发表

我同事去过一次山西，唯一的饮食印象就是光吃面了

知乎用户 荔枝仁 发表

首先山西没有菜，黄土高坡上种啥菜。

其次，不入流的十元一碗的烩菜面一顿吃的饱饱的很踏实，燕鲍翅参很入流，入流你也天天吃不起，你天天吃的起的家常便饭，放其他地方照样不入流。

所以入流不入流的跟阶级有关，跟地域无关。

知乎用户 山河 发表

山西历史上物产贫瘠，民风保守，确实吃的方面不够有面，不过山西菜有自己特色，也不算不入流。

至于是不是地域歧视。调侃而已，再怎么也比大英帝国要好吧。

我想想有一些菜家乡比较流行的，有特色的。别的地方不容易吃到的。

可能都凑不够十个菜。

过油肉。这个名声比较大。

猪肉头，也是我们那里特色，我评价确实好吃，切肉方法和调味与其他地方大不同。

烧茄子，先油炸再用番茄烧，酸甜口，我的最爱。

凉拌木瓜丝，我在别的地方一直不知道这个木瓜是啥。也没见过。

糖醋丸子。不太好吃，小时候觉额还好大了觉得不好吃。

醋熘白菜，这个做得好是真好吃，最好用胶东白菜，比本地白菜好吃。

木樨肉，其他地方也有，不知道是鲁菜还是天津菜。

知乎用户 zzzooO 发表

我去山西的次数很多，一年呆上个将近两个月是有的，什么太原，朔州，闻喜，很多地方都去过

只能说山西菜，出过山西的本地年轻人都不一定**（是不一定哦，不是全部）**会带你去吃山西菜

有时遇到年轻点的供应商，会带你去吃成都火锅，吃新疆烧烤，吃串串、吃猪蹄锅，甚至带我一个广东人在山西去吃粤菜馆，就是不会带我去下山西下馆子、吃晋菜饭店，而且待久了，我本人也非常接受这样做

山西菜怎么评价呢，地域原因，大家都知道没有太多鲜味来源，面食为主也是众所周知的，各种花样确实令人佩服，调味也以香口为主，但是问题在于，即便是喜爱吃面的人，也遭不住一顿饭下来，吃那么多种面和高碳水呐。

印象最深的一道菜，其实我也不知道到底算菜还是主食，名字是方言记不住。

大概做法就是土豆先蒸熟压成泥，再裹上面粉再蒸，蒸完切成小块，再和土豆丝、豆芽等炒成一碗，很香，但是真的很噎，吃完那一碗，我再也没有说过我喜欢吃山西的土豆了。
对了，我另外一个回答的 “铝锅热可乐，也是和这顿饭一起吃的”

其次是肉类，涮锅的羊肉，很好吃，非常非常好吃，尤其怀仁的羊肉，但是这个涮锅的羊肉，我觉得山西周边哪个省份都能吃到差不多的，没什么好评价的。其余山西的肉类，要么是熏肉，对于广东人来说，这种肉属于 “凉拌菜、下酒零食”，甚至一些同样没出过广东的长辈，会对这种肉嗤之以鼻**。——关于这点，咱谁也别说谁，同理一些没出过山西的人，同样对广东的白切鸡嗤之以鼻。**除了熏肉，很多都是 “浆得太过头的肉” 以及“炖得超级烂的肉”，这两种都有一个究极问题——太过头！嫩到过头，烂到过头，口感都很让人难以接受。

再者，就是山西菜的调味，香料味（尤其孜然，可能叫小茴香？）、生蒜味、酱酸味真的很突出，可能本地人很难觉得有这个味道，但是对于菜系完全不同的外地人来说，我掀开饭店的门帘必定能够闻到那股味道，我每回在山西吃完午餐，回到酒店午休的时候，我一定要漱口、刷牙、擦嘴，否则我一下午都会觉得自己嘴里有异味，这个不是嫌弃，而是本身很不习惯。而这种重异味的菜系，自然是无法摆上各种政治、商务或百姓较为重要的宴请的，包括螺蛳粉、酸辣粉、重辣火锅也一样，所以不入流也并非嘲笑。

最后，不知道有没有发现，山西饭馆，说到再高大上的，当然那种人均一千的我没接触过，人均小几百的倒是有。一桌菜下来，真的没有几个是可以称得上真正意义上的山西菜的，而粤菜、鲁菜等等，再精确到我比较熟悉的粤菜里面——潮汕菜、顺德菜、广府菜这么小区域的菜系里，单拎一个菜系都可以凑够一桌上大台面的菜，这个也可能是为什么人人都说 “山西菜不入流” 的原因吧。

知乎用户 西安吃货 发表

嘲笑个 der。

嘲笑者吃过几个山西的饭菜？我最爱吃山西的莜面鱼鱼，羊汤做底，配羊肉蔬菜丁，那一口下去，整个灵魂都透着舒坦。平遥古城里喝过山西的醋吗？一口顺滑，还不齁嗓子，那一口酸爽至今难忘。

每个地方因为地域的不同，饮食都有特色，为什么去嘲笑呢？对于饮食，要用心去体验和用嘴巴去尝试。饮食即是饱腹也是文化的一种。

陕北黄土高原，嘲笑者看到的是漫天黄土飞扬，但就是在陕北吃的洋芋擦擦让人齿颊留香，陕北甘肃的洋芋粉条，冬天煮一锅羊肉，汤里放白菜萝卜豆腐，一把洋芋粉条，配着米饭馒头，喝着汤吃着羊肉和配菜，户外零下的气温，室内一锅撒了胡椒粉的羊汤炖菜，热乎乎一头汗，驱散寒冬。

在我看来，各地的饮食都是精华。

知乎用户 长乐未央长毋相忘​ 发表

我不嘲笑，尊重。但不喜欢。

全是碳水，啊啊啊啊啊！哭！

太原的朋友请我吃饭，高级饭店。先喝醋，然后冷菜居然上来生的大萝卜块！然后热菜就是各种拉的，削的，剪的，捏的，撮的，揪的，以及蒸的，煮的，炸的，烤的面。

我吃不下，主人说，那再来个栲栳栳和莜面鱼鱼！

我以为是烤肉和鱼呢。等菜上桌，我恨不得掀了桌子！😂

关键他是认真请吃饭的。

知乎用户 天气真懒 发表

楚云飞确实够贱的，骂人不揭短。。

不过确实老家没啥有名的菜，但是一方水土，一方人啊。

老家就这样啊，谁不愿意大鱼大肉呢。。。

炒土豆丝，西红柿炒鸡蛋，凉拌菜，蒜苔炒肉算不算菜？

小时候，红白喜事也是上一桌子菜的，一桌子也是满的，我网上看，仙桃的菜也不咋样，像贵州一些地方的酒席也不好啊。。

只是山西本身就是面食大省，楚云飞这么一说，大家着急反驳的，确实也没啥拿的出手的名菜，弄的反而贻笑大方。。

印象中，小时候，差不多是 2000 之前吧，冬天整整吃三个月的酸菜。。。我光吃馒头沾盐都能吃饱的，够不挑食了吧。。酸菜也能吃到吐。。。

算不上地域歧视吧，就是一方水土一方人。一种地方，一种活法而已。

打这段话的时候，看着中午吃剩下的炒馍花。。有点不知道说啥了。。。还他妈的炒焦了。。

就是个梗。。只是这个梗太真实了，导致没法反驳。。

知乎用户 西街的蓝色生活 发表

山西菜不入流，但是人家的醋和酒可是世界一流的。

酒都是山西人发明的。

知乎用户 尔雅 发表

我是山西人，我认为山西菜确实差点意思。老乡们觉得好，很大程度上是味觉记忆的原因：打小就吃，所以觉得好。

山西菜差的一个重要原因，我觉得是因为在迄今 99.9% 的人类历史长河中，这片土地上物产不丰富。相比南方地区、沿海地区，物产差太多了。所以，不是厨子不行，是难为无米之炊。

是否歧视，我觉得不算歧视。咱们长期说北京是美食荒漠，北京人也没说啥啊。很多人这么认为，是因为他们真的觉得这里的饭菜差点意思，又不是针对这里的人。

知乎用户 liyi 发表

开玩笑的成分居多吧，再说这个山西菜不入流也是楚云飞说的呀，

知乎用户 笑道人​ 发表

山西人完全不能缺少的东西其实不是面条，是西红柿。

作为山西女婿，十多年观察下来，他们可以很多天吃包子烙饼烧饼米饭也完全不吃面条（北方人不能不吃主食）。

——但是几顿饭没有西红柿，他们会感觉没吃菜。

一个山西人主厨的家里，永远有西红柿。

有个山西哥们，给孩子做饭，实在没啥东西又懒得出去买，逼没招了做了个西红柿炒豆芽。

这事儿的本质是山西本也不是物产丰富的地带，和北京被称美食荒漠的主要原因有相近的地方（北京被称为美食荒漠的原因是因为豆汁和酱菜吗？）。加之多丘陵山脉地势，物资运输在铁路覆盖之前非常麻烦，省道和县市一级的公路修缮是近些年才渐渐好起来的，一直到 2000 年以后，我岳父还有山西徒弟回老家开车掉沟里的事儿。所以耐旱易饱腹的主食种植，耐放耐储的副食蔬菜，很容易占领和覆盖山西人的日常生活，他们也就没有在这上更多的追求。

这个不追求，不单体现在有个过油肉、炒个蒜苔就能吃 365 天、弄个碗托就是街头最火的小吃。乃至于山西人挚爱和最自豪的各类面条，其源头我们也常开玩笑，是因为和面都是凑合和的，精度不够技艺来凑。

山西亲戚也经常开玩笑说一顿面食开做之前，完全不知道自己晚上吃的是啥——

面和稀了就做个拨鱼，至不济弄成拨烂子，硬了就刀削面，特别硬就剪刀面。合适了就手擀面切面水面——甚至都不打算面多了加水、水多了加面。

这种宽容对己的态度，加之物产不丰、运输不便，山西日常生活和做菜就非常容易单调。

大家根据条件调整自己的生活态度、根据饮食习惯去调整心态，也就不奇怪了。

而且山西作为一个省，而且是多年来分分合合被最终在 70 年代才划定如今规划的合并省份，细分下生活习俗和语言，主要是晋北（大同、朔州）、晋中（太原、晋中）、晋南（临汾、运城）和晋东南（长治、晋城）——在对待北京美食荒漠的那群原教旨主义者眼里，这些地方和隔壁省份相近的饮食习惯，也往往不能算 “山西美食”。

例如北边的大同，饮食习惯更偏向内蒙，察哈尔、乌兰察布吃什么，大同基本都能吃个七七八八。羊肉烧麦、羊杂汤，包括部分山西北部种植的莜面主食。气候上也是山西风口，每年平均气温追平辽宁，体感温度更低（干燥、降水少）——“这是人内蒙的，算什么山西美食”。

知乎用户 大明举重冠军 发表

不算歧视。把碳水拿走的话山西就没有啥正经菜。我能瞬间想到的除了过油肉就是糖醋丸子。再就是虾酱豆腐，除此以外真没了。

其实看山西菜入不入流看一下山西宴会上的菜品就知道了。

知乎用户 嫂子想你了 发表

西贝家主流菜就是山西菜，另外北京 90 年代最火的就是山西菜，晋阳饭店。可惜被网络段子破坏了名誉。现在年轻人也不懂，没吃过山西菜就瞎传播。

山西菜解放后也是直接和山东菜地位并列的。当时有很多专门的书籍介绍。

知乎用户 张华 发表

和北京不一样，山西东西本身是好吃的~ 就是作为 “菜” 很难独立出现罢了。

山西非常特殊，面为主，甚至馒头都不多，菜根本不用作为独立存在的物种。

和世界其他餐饮比，中餐枝繁叶茂，体量庞杂的最大原因在于，中餐有 “蒸” 这个技法，形成了米饭，馒头等本身清淡无味，但是特别好吃的主食，在这些主食基础上才有了种类繁多，流派各异，味道百变的庞大菜系。

世界其他地方，米饭要么水煮，加入各种香料做成糊糊，要么面粉加糖发酵成面包。主食一有味道配菜就退化成配菜，每个地方非常单一，没什么变化。

山西菜国内不行，出了国跟外国比还是一流的。

知乎用户 汉帝后裔刘继威 发表

你自己判断。

“十大晋菜”

过油肉、大烩菜、糖醋黄河鲤鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧五台山蘑菇、什锦铜火锅。

“十大山西面食”

刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸烙面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。

“十大山西小吃”

泡泡油糕、清和元头脑、恒义诚元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤、柳林碗托、稷山麻花。

赵树理描写过的闻喜煮饼。

刘慈欣描写过的平遥牛肉。

知乎用户 karl 发表

电视剧一句台词而已

能上台面的菜系也就 5 个左右，做菜有特点的省份顶多也就十来个

大部分省份不都是普普通通？

周围四个省 除了太大的内蒙，河北 河南 陕西 有什么特色菜么？

知乎用户 魏璐 发表

这是山西文旅厅发的，宣传山西美食的。

视频里还说: 别光顾着吃面……

别说，看着都还挺好吃的😎

知乎用户 洛希林 发表

知乎上面流行 “肉食崇拜”，肉食崇拜的信徒，坚定地认为，世界上最好吃且唯一好吃的东西就是肉。

肉是高贵的，谁吃肉多，谁上位；菜是低贱的，谁吃菜多，谁下贱。哪怕是一块烤糊了的火鸡肉，也比开水白菜还高贵！

山西人吃肉很少，菜里面也没多少 “菜”，所以处于鄙视链的最底端。

然而，肉食崇拜者却忘了，刻在人类基因里面，最好吃的东西是——米面糖油混合物。

山西菜恰好沾了一个 “面” 字，这就决定了，山西菜不可能难吃！

甚至，山西菜的味道极可能高于全国平均水准！

知乎用户 吃着糖晒太阳 发表

人说的是不入流，可没说不好吃，这是两个概念！！！！！！！！！！！！！！！

知乎用户 SAT111 发表

山河四省的菜都不入流，不包括胶东。

餐饮市场多被川菜占据。

山西除了小麦、荞麦、小米等谷物、就不产其他食物。

知乎用户 皮皮兽​​ 发表

这样说其实很没意思，没有独立菜系的地方很多，山西只是其中之一，山西虽然没有独立菜系，但是主食面食白案处理的特别好，菜不入流，红案不行，但是白案，山西进前三没什么问题的。

醋是一绝的，我每年都要买一些宁化府的小瓶五年陈，虽然最后也是剩下来，但是每年都会很念叨那个味道，拿一小瓶喝几天，我知道山西的伙计会说宁化府不入流，但是那是我网购能买到最好得了。

知乎用户 呵呵哒​​ 发表

前年去平遥玩了几天，走的时候拖着大行李箱找了个饭店吃饭，老板看到我们拖鞋行李箱，就热情的招待，推荐吃当地特色菜，我赶紧摆手说不用了，这几天都尝了，马上要走了，我点几个东北菜……

……

河北人，在山西那几天感觉快饿死了，感觉山西的菜真的都是碳水…… 走的时候就想吃口有菜有肉的东北菜……

知乎用户 echo 发表

是无知。

菜系之间才有高低。

山西没有菜系。

不是山西菜不入流，是山西没有菜。

你不能嘲笑没有的东西。

谁规定一个地方就要有一个菜系？这是饮食文化霸权主义。

山西也可以搞面食文化霸权主义反霸凌。

知乎用户 椒山客 发表

几乎可以这样说，只要是主食是面食的地区，很难套用南方那一套菜系评价标准，因为从菜的概念上就有着本质的不同，南方所谓的菜，例如广东菜，湖南菜，指的是食物中用于佐以主食的部分，随着食材的丰富菜系发达是必然的，而北方特别是山西，菜与主食本身就分的不是那么明显，那么这里就有个问题了，山西菜究竟能不能包含主食，如果不能，好那山西确实没什么台面，如果山西菜包含主食，那山西面食本身就是千变万化的，几只手都数不过来，其他和山西挨着的地区也同样面临相似的困境，例如陕西，肉夹馍凉皮几乎每一个省市都有，到底算不算陕西菜？甘肃的浆水面，烩麻食究竟算不算甘肃菜？如果按南方的标准确实不算，但是确实是当地最具特色的日常吃食。

另外如果南方那套标准放到全世界，那世界上也没多少菜是上的了台面的。

意大利菜中主食占很大一部分，各种意面披萨太多，这换着形状的各种螺丝意面贝壳意面跟山西的各种形状的面食有什么不同，总之意大利菜上不了台面。

法国菜很出名，我随便一搜，所谓的菜品中依然有大量主食，比如各种肉派千层派本质上是馅料加酥面皮烤制；法式浓汤的做法主要是面粉黄油炒至出香味，然后加水熬成糊糊状，这个跟我们山西的油茶基本类似；其他的一些比如勃艮第牛肉，蔬菜牛肉汤本质上是炖菜，炖菜通常会搭配面包吃，跟山西各种熬菜烩菜铜火锅配馒头的吃法也很类似，蔬菜沙拉就不用说了，山西各地凉拌菜也挺不错的；可惜法国菜跟山西菜一样尽是些上不了台面的吃法。

知乎用户 漆黑的游击士 发表

玩儿梗罢了

哪来的地域歧视这么严重

你说这话

要不要先问问但凡出现和井盖相关的视频，评论区一水的 “中嘞，这个俺是真稀罕”，甚至不少都是河南同胞们自己调侃自己了

或者再问问但凡网上看到疑似和同性恋相关的，甚至和同性恋无关，但凡看到个留胡子微胖，或者偏中性小南娘的，评论区一水的 “发配成都”“春熙路必吃榜”“又看一集川剧”

那你觉得这些算不算地域歧视呢

你看，成都这个梗还扯上川剧了，上纲上线一下，好家伙，这些人在侮辱我国传统文化了？

知乎用户 soso 发表

不知道啊，咱好像也没吃过上得了台面、入得了流的菜啊。

知乎用户 狗骨一郎 发表

其实，吃山西菜其实很考验功夫的，

吃的慢了，菜就坨了，

吃的快了，直接晕碳，吃着吃着就睡着了。

知乎用户 麦田 发表

山西没啥菜 就一个过油肉

另外我河北菜也不入流 我都不知道有啥代表的

难兄难弟 半斤八两

知乎用户 芷兰花开​​ 发表

好像从小到大生活在山西，没有一个特别出名的算得上山西菜的。基本上好像都是面食比较出名。

但是我喜欢吃我们这边的糖醋丸子，是肉丸子，酸酸甜甜的，还拉丝，不知道是不是山西菜，反正很好吃。

知乎用户 guaco 发表

晋菜虽然未跻身八大菜系之列，但山西人对醋的独特理解和运用，却为其赢得了美食界的广泛赞誉。在北京，晋阳饭庄声名显赫，誉为 “正宗山西味，京城第一家”，被国内贸易部授予“中华老字号” 称号、国家级特级酒家、北京市旅游局四星级餐馆、“全国绿色餐饮企业”等称号。招牌菜过油肉、香酥鸭、老醋坛子肉、蒸驼掌。

老舍先生曾以诗表达对晋阳饭庄的赞赏：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华，四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”

现在所谓的菜系是清代有人整理出来的，晋商在清代是国内势力最雄厚的商帮。晋中当时是全国的金融中心，晋商的钱庄、票号、商号遍布街头巷尾，其分号更是遍布全国 16 个大中城市，甚至延伸到日本、新加坡、俄罗斯等地。鼎盛时期，晋中吸引了全国 300 多家金融机构，号称东方的华尔街。如此发达繁荣的经济和商圈，吃穿用度自然非常讲究。

晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性，形成了 “四帮一派一菜一点” 的地方风味组合。

（即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点）

“四大板块”

晋菜四大板块分别是

晋中板块、晋南板块、晋东南板块、晋西北板块

晋中板块

以省城太原为中心的晋中菜为代表

晋中是晋商的发源地和聚集区

晋商食俗是精致而不奢华、讲究而不浪费

菜肴用料广泛，讲究选材

口感醇厚绵软，回味余香

晋南板块

以临汾、运城菜为代表

晋南古称河东地区

是中华 5000 年文明的发祥地

也是晋文化的发源地

其菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型

以清汤取其鲜味，以烹醋取其酸香，以炒酱调味定色

晋东南板块

以长治、晋城菜为代表

晋东南史称上党地区

菜肴口味偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香

成菜油少、色重、汤多、芡薄

擅长熏、卤、烧、焖等技法

晋西北板块

以大同、朔州、忻州为主要代表

晋西北地处长城脚下，历史上属半耕半牧地区，是少数民族与汉民族聚居融合的地方，烹调以烧、烤、焖、涮为主，风格融合了许多少数民族的饮食元素，什锦火锅与烤羊排、烤羊脊、烤羊腿等独具特色

“六大流派”

晋菜六大流派分别是

官府菜、庄菜、行菜、民间菜、素斋、清真菜

单说饮食文化的丰富程度，晋菜在全国都绝无仅有，因此传统名菜极多：糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排 / 烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、阳城烧肝、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉、太谷熏鸽、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等

中国厨师之乡山西汾阳八八席菜品，分三个等级： 

　　一等席：又名八八席。八碟八烩八大碗，也有外加鲜果四样或八样的。 

　　二等席：又名碟碗席。有四碟四烩八大碗，也有外加四盘干鲜果的。 

　　三等席：又名盘碗席，有四个盘子八个碗。 

　　碟内的用品：有干果、鲜果、“冷荤” 等。如有五香瓜子、糖粘核桃仁、糖粘花生仁、梨片儿、苹果片儿、葡萄、桔瓣、鲜桃、山楂果等干鲜果。其他如松花蛋、熏肠子、十香肉、芥菜肚丝、肴肉、肘子、肘花肉、片羊肉、香肠、熏鸡肠、酱油茄子、干炸丸子等冷荤菜，又如黄瓜拌鸡丝、鸡大腿等也是冷荤碟用的。 

　　烩碗内的用品：鱿鱼片、桃仁烩口蘑、烩鱿鱼、烩鲍鱼、熘鸡片、熘鱼片、烧海参、过油肉、樱桃肉、熘蟹黄、熘鸡丝、青椒肉、烩三鲜、熘虾仁、虾子烩面筋、烩百合、葛仙醪糟、炒黄豆芽、韭菜、烩鱼、烩腰花等。大碗内的用品：海参、海茄子、洋粉、鱼翅、清蒸鸡、红焖鸡、芙蓉鸡、块头鱼、红烧鱼、糖醋鱼、烧肉、酥肉、驴卜肉、清蒸羊肉、红焖羊肉、酿山药、酿葫芦、杂烩丸子、糖江米、八宝粥、东坡肉、白炼肉、糖醋肘子、糊肘子、鸡蛋汤、黄菜豆腐汤、三鲜汤、杂拌汤、鸡鱼豆腐汤、虾米白菜汤。 

　　盘子内的用品：虾米白、粉皮肉、辣子酸白菜、油糊茄子、炒肉丝、过油肉、熘丸子、糟肉、十香肉、熏肉、肴肉、藕片、春笋、腐皮以及烧制的及时之菜蔬，如白菜、蒜薹、莴笋、茄子、藕丝、烧羊肉、豆芽、青豆角、面筋、韭菜、羊肉丝、豆腐、拼盘、拔丝山药、拔丝面筋、拔丝藕根等。

知乎用户 五谷盈仓牛羊成群 发表

不是地域歧视，但刻板确实有，相当多来自自媒体短视频玩梗、山西人笨拙自证反自坑、山西人自嘲，甚至很多山西人陷入思维误区里也这么认为，网民和山西人一起陷入玩梗狂欢，并无恶意。

在山西待过一段时间，印象最深的是在一个普通的夫妻店，把各种奇奇怪怪名字的面食看着凑一份，上来以后是 9 种面食，其它菜确实少一点，但水平和其他省份的夫妻店并无本质差别，差异只是地方特色不同。

在一些饭店吃的过油肉、酸汤鱼、酸汤羊肉、烩菜、黄芪炖羊肉、黄色的什么糕、苦菜汤之类，还有花样繁多的入菜的面食。

商务菜里仍然是这些，只不过有些更精致些，做法和配菜稀罕些；也会有海鲜之类当地稀罕食材抬下档次；同时会引入一些明显其他地区特色的菜品和本地大众饭店划清界限，表现自己商务接待的逼格，可能这些才是所谓不入流的源头。

但我不觉得其他省份的大多数人经常吃的是大师傅做的的传统菜，或者经常吃商务菜，而山西的有些什么糕、黄芪羊、糖醋丸子同样可以改头换面在其他地区商务接待里，以和本地土狗（饭店）区别。

我很奇怪的的是，山西这边把鱼做的那么好吃，几乎没遇到差的。

总结，汤菜多，但滋味足；很多菜离不开土豆、主食，但十里不同风百里不同俗，以面入菜也是菜也是本事，更关键花样众多、口味吃着确实可以。我们能够接触山西菜没太多花里胡哨，

任何一个小区域里家常、食材种类少是真的，对于农耕、经济落后的河北、河南、陕西、皖北、苏北、山东部分地区都是这样。山西有晋菜，现在自媒体这么发达，能搜索到有些道道的传统晋菜，但缺乏话语权和推广；自古以来战乱、灾害和经济重心南移导致中原北方安全屏障的山西没有稳定的商业和士绅集聚催生系统收纳并持续发展的晋菜大宗门，没有这么多晋菜徒子徒孙带着晋菜走到寻常巷陌、百姓餐桌，但不代表几千万山西人凑不出不同样的几百道菜出来；更不代表山西菜不好吃，哪怕一个普通饭店酒楼，照样吃的挺胸腆肚。

除了苏杭扬州广州佛山天津济南青岛成都长沙武汉哈尔滨沈阳之类近现代商埠、口岸、政经中心，其他城市地区，谁能够完全用自己本地菜摆出一桌入流的席面？

知乎用户 哈哈呀哈哈 发表

作为山西人

我个人非常喜欢山西的吃食

但是客观的说 外地人如果不是客气，很难相信真的有外地人会喜欢山西的吃食

因为山西菜好吃是我们自己人吃惯了吃顺了

但真的是不入流

不过这也不能怪山西

山西这个地方，黄土高原，除了土就是土，太贫瘠了

这么贫瘠的地方，什么食材都没有，怎么可能发展出丰富的吃食呢 只能在那点子面食上琢磨花样

我这么多年走过这么多地方

真的没有见过比山西还贫瘠的地方

我们老祖宗真的是不容易啊

怪不得老祖宗都要走西口呢

不容易

知乎用户 第欧根尼 发表

就是楚云飞老兄的一句梗，

在这句没火之前，当地人也会自己调侃，

不入流的意思是没有所谓的大菜，上不了大席面。撑不了场子。

很多场合纯粹是谦虚用的，

至于好不好吃，那是另一回事。

看制作者水平和个人口味了。

知乎用户 Light 发表

不是

我是重庆人，网上说重庆火锅是下里巴人吃不起肉吃下水所以用麻辣遮味，同时也为了抵抗潮湿所以发明的，这算歧视吗，我觉得不算，因为这是事实

可是那又如何呢，耽误重庆火锅在世界传播攻城略地了吗？耽误现在接受吃辣的越来越多了吗？耽误我吃腻了葱姜炒、蒸的帝王蟹，上周拿来烫火锅了吗？

说过去有穷人选择了吃辣不算歧视，觉得现在吃辣的就是穷人才是歧视

同理，说过去山西等地区因为物资匮乏主食比例高不算歧视，觉得现在爱吃面食的人是因为穷才是歧视

知乎用户 公良旭炎 发表

我就是山西人，最近实在是胖的不像样了，开始拿食物称称重规划一下饮食减肥。

称了称平常吃的饼子，天塌了，一个就 150g，平常我一顿要吃三个，还要喝粥一大碗。

岂能不胖!!!

知乎用户 零卡州​​ 发表

我们村夏季的日常蔬菜：土豆，豆角，丝瓜，茄子，西红柿，豆芽，冬瓜，青椒。

我们村冬季的日常蔬菜：土豆，白菜，西红柿，菠菜，白萝卜，冬瓜，洋葱。

主打一个把人吃的看见菜都不想吃。

肉的话，平常小荤菜（过油肉），是一周一次，大肉菜，近一个月一次，不是吃不起，是根本就不做，我搁外面，不说顿顿肉，两天一次肉也很正常，回家里真是纯吃面了，中午必吃面。

回到山西，你天天吃肉就好像和面有克制关系一样，肉一吃多了就没胃口了。

山西这地方，你看看这菜品，再想想对肉的克制，你觉得能搞出来什么好的菜谱么？精力全花在面上了。

知乎用户 马国成 发表

起码在国内，看某个菜系入不入流的首要因素是看有没有宫廷菜 / 官府菜和商人菜。而且我们老实说的话，宫廷菜这东西因为明清两代大一统的原因全国独一份。官府菜基本上全国有点政治地位的城市都有，但是技法上比较一致，口味上追求四平八稳，当然目前很多当代官府菜也充分结合地方特点了。

再就是看某个菜系的家常菜和江湖菜有没有能出圈的。比如我就感觉西南菜出圈的就是江湖菜，西北的大盘鸡就是一种融合的江湖菜。

回到山西菜这个主题，除了《亮剑》贡献的表情包之外，山西菜首先是没有出圈的江湖菜和家常菜，当然毕竟这个是可遇不可求的，不好苛责。真正奇怪的是山西没有形成本地的官府菜和商人菜。单说官府菜的话，可以推说整个北方的官府菜其实都是改良过的京鲁菜，但是山西缺少商人菜就比较难以理解了。我自己推测是因为晋商历史上长期吃政策，离北京又近，于是直接用京鲁菜底子改造成了自己的商人菜，和官府菜拉不开差异，所以显不出地域特色来。

知乎用户 半岛的遗忘 发表

1。地域歧视一直存在，且会永远存在，这个根本就无解的。魔都人说我南京人都是农村人，说南京就是大农村，我说啥了？根本无所谓。

2。山西菜确实不入流，我虽然不是山西人，但我自己是做旅游的，算是了解的比一般人多。口味上或许问题不大。但是卖相极差，且是非常非常差。不管是什么菜都是一坨，难得有一个端上来不坨的菜，你喝几口酒，吹两句牛逼，马上就坨给你看。。。就很离谱。

知乎用户 周小鱼鱼 发表

千万记住个事，不入流不是不好吃……

知乎用户 张某​ 发表

无非是欺负山西穷罢了。不会真的有人以为自己的地方的饭菜好吃到无懈可击吧。真要说各自都有各自不同的想法，没必要攀比，有钱人的吃法和普通人的做法是完全不一样的。都是穷鬼就没必要拿地域说事了，怪可怜的。

知乎用户 LEVIA 发表

利益相关，老家山西。

小学的时候，我爸妈给我做饭，我爸我妈一直说我厌食，吃饭慢，又给我喝中药，又买很多口服液。

初中开始住宿，吃食堂，同学们开始惊讶我怎么这么能吃，而且怎么吃这么快。

后来大学来了浙江，有一天把自己吃的饭量拍照发到了某个论坛上，那个帖子当天上了那个论坛的十大，他们说我是大胃王。

知乎用户 平林新月​​ 发表

不知道，只听说过山西的面很好吃，山西的女孩儿温柔可人。

知乎用户 张晓波 发表

压根没有菜。

参考目标：老式红白喜事团队。诸君请看食材：红薯，豆芽，粉条，白菜，豆腐，玉米，小米（小米糕）。。。。。。

发现没，没有所谓的【时令蔬菜】。红薯白菜能放地窖，其他冬天都能能做。肉类不谈，啥时候都能杀。

这不是地域歧视，这是一个内陆城市的通病。陕西甘肃也差不多，离开牛羊真的没处再做文章。

保存不到冬天的食材，是没有时间折腾的。

再看夏天作息：4:30-9:00 农活。然后休息，10 点 - 16:30 太阳极其毒辣。16:30-20:30 农活。刚好天黑。 高温多汗注定饮食必须多盐。

知乎用户 偶卖糕滴 发表

嘲笑山西菜不入流不是歧视，是无知

中国大的菜系就没有山西菜

不是说山西人不会做菜，但是你要把山西人做的菜就叫山西菜那就闹笑话了

山西连接塞外与中原，东接京畿西邻陕甘，加上之前的晋商贸易全国乃至欧亚

你说山西厨师能做全国菜系我都不奇怪，借鉴汇聚搞些创新菜品也正常，但是这些属于融合菜

真正说起山西美食，面食才是王道，饼、粉、糕、面被山西人玩了个极致，去山西你要是不尝尝面食那才是白跑一趟

所以嘲笑山西菜的只能是无知，有点进了麦当劳点寿司的意思

知乎用户 冉阿笠 发表

歧视的前提，是能确定对方的身份标签。

而山西在国内诸多省份里，实际上是小透明一样的存在。

有多少人能在人堆里把山西人抓出来呢？恐怕不多。

讲真，中国有十四亿人，了解山西和山西菜恐怕连十分之一都没有。

但是山西菜不入流这个梗，可谓是人尽皆知，对绝大多数人来说，不过是跟风玩梗，找找乐子。

与其说是地域歧视，不如说是某种识别口令，就像宫廷玉液酒一样，通过玩梗确定对方跟自己在同一个文化语境下。

知乎用户 汉尼拔​​​ 发表

实际上本来山西菜上不了台面只是亮剑里面的一个梗

但是山西网友大力以后实属难绷

很多山西网友纷纷展示家乡美食表示山西菜很有特色，很好吃

看完我的感觉就是

首先要明确一点，大部分人的认知里，主食是不算菜的。

你一盆面条，一碗小米粥端出来，无论它们再好吃，它们都不叫菜。

所以上面那些美食已经砍掉一大半了。

其次，所谓上得了台面的，讲究色香味俱全上档次，但是我们在承认香、味都 OK 的情况下，这些网友贴的图和色真的贴不上边。

像土炒琪这种，充其量算小食，你摆上桌最多算个前菜。

土豆丝这种，也当不了硬菜。

也就是运城大盘鸡这样的算个硬菜，但是你要说上档次吧，也就那样。

所以好吃和上档次，作为邀请的主角，那是两回事。

知乎用户 筱簧篝 发表

山西菜确实不入流，因为山西除了各种‘碳水系’食谱外，基本上没有独一无二的菜。

先说碳水系，山西作为知名碳水大省，如果只说面的话就有点太单调了。除了正常的各色面条，面片，馒头，包子，扁食，饼，点心之外，山西更多吃的还是各色苦哈哈的粗粮，高粱糜子，莜面苦荞，土豆红薯等，而且起的名字也是苦哈哈的，诸如‘摩擦擦’‘硌搓搓’等等。味道在如今各种丰富配菜下自然不错，不过那个年代拿出来真的是不入流。

菜系的话，山西厨子喜欢多醋，多葱姜花椒水，除了过油肉这一特别特色的食物外，其他菜或多或少可以在其他菜系中发现，同时还比山西自用版好吃。所以似乎山西也没啥能拿出手的特色菜。

不过，山西还是有很多特色食物值得一试的。诸如作为贡品的‘六味斋’酱肉，五台山的‘台蘑’，右玉的羊肉，平遥牛肉（本山西人不爱吃，但是出来后发现其他人吃了反馈都不错）。

总结下就是，山西穷，物资匮乏，水土差，特色菜大多寒酸艰苦。纵有些山野风味也没有高贵人家的那种精致感。要说不入流确实，但是养育了我们一方水土，自己人吃到大还是很在乎这一口别样的风味。

知乎用户 脸先着地 发表

到底想怎么样。

一开始说杭州美食荒漠，举例东坡肉会被说这别的地方也有所以不算杭州的，举例宋嫂鱼羹会被说家常菜不能算，举例不家常的蟹酿橙会说普通人吃不到不能算，条头糕猫耳朵这些小吃当然也不能算。行，那就荒漠，确实现在预制菜多又贵体验不好，西湖醋鱼名声在外，游客体验差有抱怨句很正常。

然后拓展到整个浙江都是美食荒漠，我寻思浙菜也是八大菜系之一，金华火腿宁波生腌温州瓯菜嘉兴粽子南湖菱罪不至此，何苦和我杭一起被人共沉沦。但是算了，不爱吃就不吃吧。

然后说整个江浙沪都是吃甜的也是美食荒漠，我看了眼淮扬菜，行。

再往前倒，北京喝豆汁吃卤煮所以算美食荒漠，深圳都是湖南菜所以算美食荒漠，上海沪币结算普通人吃不起所以不能参赛，超一线城市也就广州可以放过。

前几天还在知乎看到有个问题叫怎么看待河北是美食荒漠。

是不是要穷举法列举一遍，咱们是有评选美食荒漠的业绩指标吗？

知乎用户 面团 发表

根本不用自证，也无需辩解，能把这句话当真的，纯属智商有缺。

《八大菜系》的概念，甚至不如春晚久，到现在为止，也没有什么确定统一的定义，甚至 8 个位置都不是固定不变的。

如果把山西菜理解成地方特色的菜口菜系，那确实没有什么特点，没有很鲜明的烹饪方式与食材，但绝不是刻板印象里的 “只有 xx”“全是 xx”。

中国太大，很多差异都可以归咎为地域气候的不同，山西各地之间差异也很大，比如方言，隔一个县，就很有可能完全听不懂，像太谷的方言，很多山西人完全听不明白，晋南晋北衣食住行或多或少也有不同，刀削面不是全省都吃，彩灯也不是家家都挂。

山西食方面的习惯，形成原因众多，很多人虽然不知道具体缘由，但起码有个基本概念。

如果真有大脑光滑的大聪明，把山西菜理解成为山西地界的菜，觉得整个地区都没什么能吃的，那我完全同意，你是对的。

知乎用户 Always 丶 发表

山西菜和河南菜问题差不多，都是不怎么好看，并不是不好吃。

知乎用户 懒子洋洋 发表

山西人就是爱吃碳水拌碳水，加醋葱姜蒜炒起来真的很美味，剩余油脂汤用来浇面。面里放腌蒜，炒芝麻，黄瓜丝，土豆丝，酱肉末，我去了，我的口水。 肉末不需要多。面最好是手擀面，削面，剃尖。

很难说有啥好吃的，但就是忍不住会想吃，基因的诅咒。

知乎用户 猪油萌新呐 发表

讲实话，说到底还是物产不丰富，山河四省加西北五省，除了靠海的山东，河北的一部分，都能有什么名菜。说到底还是，萝卜，白菜，土豆，白面，杂粮，牛肉，羊肉，鸡肉。。。谁笑谁呢。刀削面，油泼面，牛肉拉面，拉条子，馒头，拌面，板面，羊肉泡，大盘鸡，浆水，能做出什么花来，有谁比谁上台面，还不是因为黄土高原上，华北平原上，降水少，山是土山，不长菌子，涨点草和木耳，个别地方能种小麦亦是恩赐，山西北边，杂粮多还不是因为生来苦寒，麦子都不好长。没有水，黄河母亲河携带者几个渭河，汾河等寥寥支流，没有鱼，没有虾，没有什么水产品，最常见的也就是个鲤鱼。不靠海，别提什么海鲜了。

号称美食大省的，要么鲁苏浙闽粤徽川最起码都不在干旱的黄土上谋生吧。最起码能有的绿菜都比这些地方多。

所以我觉得山西菜上不了台面，可不就是对物产并不丰富地区的人的嘲讽。

知乎用户 阿弟王​​ 发表

作为一个土生土长的山西人，我会告诉你：不算，这叫 “如实描述”😂

知乎用户 慕容齐 发表

去年国庆去了趟太原，吃了四五天，都是比较典型的山西菜，其中还在平遥古城里面吃了一顿，总的来说很不错，山西会馆特别好吃，黄河大鲤鱼和糖醋大丸子都挺喜欢，吃完还送小瓶醋，揣了一兜子醋回成都，挺开心的哈哈哈哈。

知乎用户 wolsey 发表

你得去山西，做调查，然后发现菜不菜的并不重要，TMD 面好吃是真的。

我没那么俗气，我一般不点过油肉，我点小花卷过油肉，那个香啊。

铁锅焖面，这不就是东北排骨炖豆角加面条吗？怎么这么香！

莜面栲栳栳，这面…… 还怪好吃的，人家怎么琢磨的。

别一天到晚刀削刀削，这玩意儿是可以炒的，虎峪校区一楼档口 “蛋炒刀削，肉炒刀削，番茄红烧肉盖刀削”，或者你找家路边小店，来个西红柿卤的刀削或者手擀面，能吃出太原面食店给不了你的幸福感。

炒面炒米炒饼丝，老板来盘蛋炒拨烂子，我得意这个。

去晚了来份儿面片、猫耳朵，汤里乱七八遭什么料都有，越煮越香，煮入味儿了，哎呦我去！

老醋花生，我吃过最好的是济南便宜坊的，跟山西的不是一个菜。

山西人做菜跟北方大部分地区没什么区别，烹醋可能放的比较多，那个饼丝，到济南我才知道这就是炒饼。

地域歧视，你好歹去一趟，感受感受，再谈歧视的事儿，啥也没见过，在屋里瞎 JB 吵吵有啥用呢，万里路走不了，万卷书也不读。还特么桌饺，用盘子装，有盖帘儿盛，就是倒退几十年，粘豆包也得放缸里冻上，吃的时候再蒸。

入流就得像川鲁粤淮扬，那不入流就不入流了，能怎么样呢？

知乎用户 swbeta 发表

邪性的很（heng），

我（e）看这个问题的回答，

脑子里自动代入的是家乡话！

回正题，我（e）小时候看电视，一直无法理解、也很羡慕的事就是：

为甚电视里的人在家吃个饭用乌来（那么）小的革吉（个）碗，舀乌来少点点米，桌子好要摆四革吉菜，还有肉有菜？

我（e）家只是手端一碗，搭（捞）一笊篱佳佳（面条），舀一勺子菜，一革搅（搅拌）就行啦！

知乎用户 宝相庄严大国师 发表

快 20 年了，那时候干路桥，在山西待过几年。

那时候年轻，在山西南部，我们为了施工方便住村里，村里面连一条像样的水泥路都没有。

印象就一个字：穷。

年轻人就两个选择：读书考出去，不读书的早早结婚生子出去打工，女孩 20 岁没嫁出去就算是老姑娘了。

我们这样刚毕业的大学生都有着一颗躁动的心，结果在当地看到的同龄姑娘一个个孩子都会跑了。没结婚的我们都觉得下不去手——那是犯罪。

后来有一天，村长聘闺女（嫁闺女）叫我们去吃席，我们一打听，好家伙——姑娘刚 17。

每桌 5 个菜，唯一的荤菜是一条鱼。

那顿饭我吃的印象很深，对于刚出社会的我冲击很大。

我以前一直以为是因为当地太穷的原因，今天看来，也有一部分原因是山西真的没什么像样的菜。

知乎用户 灵羊​ 发表

无所谓啊。

山西菜本来在山西就是个打辅助的。

好不好无所谓。

有没有也无所谓。

只要面条好吃就行。

面条够好的话，不吃菜都行。

最多再来碟醋！

但是主食做的菜不算菜就有点欺负人了。

知乎用户 悬铃木​ 发表

肯定是，而且大多数没吃过什么山西菜，都是跟风说山西菜是主食加主食，全是面，以讹传讹；少数来旅游吃过的也是点了一些面食吃不惯，没找着好饭馆；还有一些山西人和跟山西人结婚的吐槽家里人不会做饭，你碰上个不会做饭的山西家庭不代表山西菜不好吃啊，属于以偏概全。

我最近想学几道晋菜就随便搜了下，列了个菜单。

壶关羊汤

潞城甩饼

鹌鹑茄子

煸白菜

黄米 太谷八碟八碗

葱烧口蘑

临汾黄米蒸饭

蒲棒长山药

晋南素丸子

沙棘开口笑

五福素宴

高平十大碗，以汤菜为主

过油肉

糖醋鱼

什锦铜火锅，小时候经常吃

醋浇羊肉

糖醋丸子

香酥鸡

扣肉

虾酱豆腐

面食当然也常吃，我自己经常蒸馒头，烙个烙饼啥的，也会做蛋糕啥的。

知乎用户 喵喵解放橘 发表

为什么回答里有人说山西菜好，有人说山西菜一般。

因为山西菜能上台面的就十几道。如果来山西玩三四天，基本可以做到变着花样让你吃，让你觉得山西菜不错吃的特挺多。

山西菜有特色，就是以醋为魂，就像做甜口山西是甜中会带一点酸。

但十几个菜只能做到有特色，做不到一个菜系。

山西菜就那几样，当地主要就是吃面，各种面一年 365 天能 350 天吃面。早上油条，中午大碗面，晚上馒头。

知乎用户 大大大魔女​​​ 发表

晋商当年也是请鲁菜厨子比较多啊……

山西厨子把那么多面食做出花儿来，那纯属巧妇难为无米之炊！

干旱地区、多山，蔬菜品类有限又难运输；饲料不足，禽畜养殖规模也受限~

能使用的原材料就那么点儿，怎么可能做出满汉全席呢？晋商汇聚之地那不也是交通便利所在嘛！不然人家大宅子里怎么整俩大菜？

知乎用户 冰糖 发表

除了运城餐馆和某些好评比较高的餐馆，其他的一概不推荐。因为比较宅，经常点外卖，我去过太多太多的城市，可以说，太原的餐饮商家是全中国最出生的，我一个月投诉的量比我在其他城市一年的都多。

包括但不仅限于

1. 外卖提价再降价，人均 3500 的月薪，外卖起送费高达 48 ，配送费 6，线下菜少菜贵又难吃，主食多。
2. 商家漏餐，没米饭没水，打电话说让再下一单给我补上。
我：……..
3. 商家一个小时后告诉他拒绝出餐，骑手直接虚假点送达
4. 政务水平低下，外卖店卫生堪忧，只能吃连锁
5. 国金大厦旁边的 150 一位的自助，桌子就比课桌大一点
6. 湘菜和川菜东北菜是重灾区，除了有些极少湘菜是真的，其他全预制料包并且非常难吃

知乎用户 和王 4 发表

我不爱吃碳水

在碳水这个词进入视野之前

90 年代初我就不爱吃米饭面一类的

汉堡饼面包之类的带油的更是厌恶

每次吃饭必须有绿叶菜 / 汤 / 瘦肉（不限鱼羊牛猪）

但是我不认为山西菜不入流

一方水土养一方人

我只是吃不惯

同样的

我也不认为被鄙视的印度菜 / 英国菜就不好吃了

个人口味上搞阶级论是一种非常极权主义的东西

食不厌精可不是指你吃不惯就可以指手画脚

知乎用户 携剑笑红尘 发表

当然，每个地方的菜都有其独特魅力，嘲笑任何地方的菜都是不尊重文化多样性的表现。

知乎用户 烽火连城​ 发表

大家都只是玩梗

现实里碰到山西菜都是呼呼吃

外个楼，

自从野生动物保护法出台之后，东北菜也没落了（doge）

如果你真想攻击山西人，不要攻击他们的菜，要这么说：

你们的醋真难吃，照镇江醋差远了（doge）

知乎用户 上单波比​​ 发表

好家伙我去晋韵楼点菜，一桌子菜没一道不是面的，感觉吃完原地胖了五斤。菜单上不是面就是别的菜系。

山西菜吃的人绝望得很，尤其是哪个占片子，我真的不知道除了对面食的热爱以外有任何理由吃这个东西

知乎用户 Kate​​ 发表

最出名的菜是过油肉。

唉………

知乎用户 倒帶人生 发表

过油肉本就是木须肉的近亲。

其他完完全全属于山西省起源的菜肴，我实在是想不起来了

主食≠菜，包括莜面栲栳栳和擦格斗和块垒和剔尖和炒拨烂子

知乎用户 我蛮姨也 发表

实际上各个菜系到底在国内口碑咋样，早就不需要争论了，普通饭店不看各种大师，冠军，你就看各地菜系在外地的数量和受欢迎程度，有些地方人口流出多但却没啥 “xx 餐馆” 在外地，就说明这个地方菜在其他地方不受欢迎，北方菜里，西北就新疆菜算是出名，陕西山西都是面食出名，考虑到清真菜北方都不错但不太好代表具体哪个省份，山东菜有名声但实际外地没有开特别多，主要分布在北京天津和东北，东北菜属于融合菜，也算是北方出名的菜系，南方菜就是川粤湘菜的覆盖面最广

知乎用户 1 号线 发表

事先声明一下，我是山西的，只是来北京上大学

这个… 我这个山西本地人都不知道山西除了面以外还有什么特色菜…… 也没听过有什么 “山西菜” 这类的说法

换句话说，压根就没有所谓的山西菜

知乎用户 寂静之声 发表

一帮闲人而已，现实生活中极度不如意，只能从一些无聊的事上找一点存在感，一方水土养一方人。爷就好这一口，你管的着么？

知乎用户 dqg​​ 发表

为啥要歧视人家？历史地理气候等条件造就了各地饮食风格，日本人一碗米饭、一碗味增汤、一条小鱼、一小撮青菜就是精致饮食，七分饱有利于体型、工作？日本自古以来物产不丰富，饮食习惯肯定受影响有延续性。但也不能说人家是落后饮食习惯习惯。有的欧洲人晚上主食几个煮土豆，以前欧洲一些地区曾经以土豆为主食，也没必要说人家落后吧。一方水土一方人。

在山西待过几年，山西菜大家说太多了，个人认为大部分人说的有道理。我从小就认为只有米饭加菜能饱腹，两三天吃一次面条当做早餐没问题，但饺子、馒头、面条等面食连续吃两顿就感觉吃不饱了，长个米饭胃哈哈。第一次到山西在太原到长治的高速服务区竟然吃到了手工面条，感觉很好。慢慢的喜欢上山西种类繁多的面食，虽然还是吃米饭多。

知乎用户 杰森伯恩 发表

山西我只去过五台山，而且吃的相对简单。所以属实不能评价山西菜好不好。

不过汾酒我的确非常喜欢，从玻汾到出口汾到枇杷汾到老白汾到青花 20 青花 30 我每一个都觉得不错。

下一站准备去山西大同看一看举世闻名的云冈石窟和悬空寺。

然后好好品尝一下山西的美食，希望兄弟姐妹们介绍一下大同地区的特色美食。

知乎用户 李昉​​ 发表

从点外卖的角度来看，山西很多城市确实选择匮乏。

曾经在太原，晋城，大同，运城，长治点过外卖，其中最差的当是运城和晋城。几乎没有什么像样的地方菜系可以点，小吃占绝大多数，偶有一些川湘菜之类的。太原倒是有一些地方菜系，但同质化相当严重，而且每家的菜单都比较短，选择不多。相对而言，晋北的大同反而可以点到一些不错的当地菜。

知乎用户 默默的文森特 发表

挺无聊的，除了八大菜系，有几个省份的菜上的了台面

知乎用户 饱食而遨游​ 发表

别过多关注这些，看多了你会发现全国各地的菜都有人嘲笑。

我江苏无锡人，感觉无锡菜和西湖醋鱼在网上是同一档次的超品被嘲待遇。

知乎用户 立棍单打杜兰特​​​ 发表

太原出生长大的代县人告诉你说

不是

不是啥？

不是地域歧视

知乎用户 飞光 发表

这是咱家在太原钟楼街点的饭

栲栳老难吃

啾啾好吃

羊肉串还行

怎么说捏，一天三顿碳水是真的…… 至于好不好吃大部分取决于碳水的浇头 / 汤底

知乎用户 赵小刀 发表

确实是地域歧视！各省饮食都有特色，为啥盯着一个本地完全不在意的东西来嘲笑呢？如果问一句嘲笑广东面、安徽面、四川面、湖南面，山东面是不是地域歧视？这可该咋回答….

知乎用户 Long 发表

说实话我看了很多回答

我现在开始诧异了

我的坐标是不是山西大同

我们是不是同处于 21 世纪

我不理解这个问题的回答

能不能区分以下这些概念

山西没有独立的菜系≠山西人三餐只有面食，没有菜（要么是吃不起菜，要么是没有菜，）

山西旅游吃的≠山西人日常饮食

这些回答

往往这几个概念循环论证

一会要得出山西没有独立的菜系

一会又要得出因为山西没有独立菜系，所以山西人天天只能吃面食

一会又要得出山西历史穷，或者现在 GDP 低，所以山西人穷的吃不起菜，只能吃面食

所以我感觉非常莫名其妙

你说你去杭州旅游

可能尝试西湖醋鱼

但是杭州人日常也这样吃吗？

你到山西旅游

可能尝试山西面食

所以你得出山西人天天吃面食？

你不觉得好笑吗？

我发现有些人是不是认知能力有限

你在四川天天吃开水白菜吗？

你在山东天天吃黄河鲤鱼吗？

你在福建天天吃佛跳墙吗？

有些人是不是分不清什么是家常菜和特色菜

坐标大同

我寻思我生活了三十年了

我也没天天吃面啊

主食: 馒头，包子，米饭，面条，杂粮

我三餐也有菜啊

西红柿炒鸡蛋，家常土豆丝…… 各种家常炒菜，炖肉

普通家庭不就是这点东西，然后稍微加点地域特色

——————————

资本主义对人的异化是方方面面

有人和马云平均一下财产

也能骄傲的挺起胸膛来

什么 21 世纪的 “狗仗人势

不属于自己的东西

并不能让自己高人一等

——————————

孟子说 “孔子登东山而小鲁，登泰山而小天下”

登临绝顶，睥睨天下

没想到孔子被戳瞎了眼睛

又被一脚踢回了山东

庄子说 “朝游北海，暮宿苍梧”

何其逍遥，何其豪迈

没想到处处名山有主

处处都是扎起的篱笆

我们却被困在了 21 世纪的 “圈地运动” 中

庄子一直反对

用剖析的方式把握大道

“天地有大美而不言，

四时有明法而不议，

万物有成理而不说”

但是

我们的三山五岳，菜系，习俗

我们的文化，文脉，天下情怀

何尝经不起剖析

三山五岳被圈起来了

不知去往何方

人们在篱笆墙之间的逼仄小道上一脸迷茫

先哲英雄被挟持了

不知祭奠何人

恍惚中竟然有种认贼作父的错觉

各种风俗水火不容

不知遵循什么

甜咸豆腐脑让人们面红耳赤

被困在分别心之中

没想到民族复兴之上的中国人

骨子里居然住了个韩国人

占，拿，抢

以满足自己廉价的优越感

真的可悲

惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。

知乎用户 无名氏 发表

我老觉得江西和山西是一对镜像，其实江西菜也上不了台面，除了粉蒸肉三杯鸡都想不起来有什么江西菜，特别是我不太爱吃辣

知乎用户 无忧​​ 发表

山西菜不好吃，但是我湖南的朋友，吃了山西麻辣拌，都说好吃，那个醋，那个麻酱调的，绝了

知乎用户 梧彧​​​ 发表

我爸没退休之前，是给县里一个媒体单位开车的。

有段时间，这个单位接到个任务，就是寻访民间美食。

我爸就开着车拉上采访的记者，专门往深山老沟，偏僻村寨跑。

跑了大概一个来月，任务却突然中止了。

于是我爸就回家休假，在家里他跟我们讲这一次的经历。

一个县级市，下面的村子也算不少，很多都在山里面，开车的走好久。

因为交通不便利，村子之间的交流也不多，所以各村就有各村的美食特色。

我总结了一下这些美食的规律：就是用不同粮食磨面搭配组合做出的不同杂粮主食。

再就是不同的食材组合做成馅儿，浇头，蘸酱等配料，搭配到不同粮食磨面组合出来的主食里面。

我爸讲的时候，都是一副意犹未尽的模样，给我们说得直流口水。可当他打开手机给我们看那些美食照片的时候，我的口水立刻就止住了。

照片里大多都是搪瓷碗或者看起来笨拙的大花瓷碗，里面放着发黑，发灰，发棕灰的一些面食，看上去没啥食欲。只有少数一些放在精致的盘子里，像模像样的。

我爸却说，像模像样那些，有的已经流传到外面了，有的一点也不好吃。那些模样难看的，看上去有点脏兮兮的，反而十分美味。

他们这个采访组也是因为发现这个问题，觉得宣传不会起到太好效果，这才放弃了这次任务。

所以，如果你说山西菜上不了台面、不入流，我确实承认，但要说山西菜不好吃，那我认为你一定还不了解山西。

知乎用户 如水 发表

山西菜不入流是因为不成体系，没有一桌太拿的出手的本地原创席面。

中华小当家里面谢师傅说，山西是个除了面粉，什么都没有的贫瘠地方。

但是实际上，白面粉也只有忻州以南大规模种植。

因为本地没有太有特色食材，大部分煎炒烹炸的方式，都让山东和河南厨子给做了。

山西人又热衷去票号学徒，导致清朝中后期，没有本地的名厨。

解放之后，菜系逐渐固定，本地厨师学的基本上都是鲁菜和川菜为主。

这个时候，更是没有创新的动力了。

所以，山西本地的上档次的本地菜馆口味基本上是鲁菜口味为主，搭配点本地特色。比如炖牛羊肉，冷荤冷素，如土豆丝粉条，冷牛肉等等

这些菜虽然基本都本地化改良很多，但也很难说就是本地原创菜。

而且山西这个省，散装程度不亚于广东，江苏。

在吃上面，更是很难找到最大公约数。

比如，山西北部种杂粮，日常主食喜欢吃莜面和黄糕。

到了太原，黄糕就成了席面正餐里面的甜点。

再往南种麦子的居多，哪怕面食也是以白面为主。

全省由于地理原因，吃的东西都完全不同，能有个过油肉当最大公约数已经很不容易了。

想比肩川鲁淮粤，起码得出个名厨了。

知乎用户 盘尼西林 发表

八大菜系本来也没山西菜什么事

现在突然聊这个，竟然带火了这个话题，

山西人自己都懵

虽然菜不咋地，但面食王国绝对在山西

在这里你能吃到各种口感，味道，形状的面

光是以上排列组合一下，就可以变化万千

所以，盆友

喜欢吃面的话不要错过

知乎用户 七峰​​ 发表

这个还算不上地域歧视的程度。

就是单纯 的嘲笑。

中国大众的特点你还不明白吗？

总会有一大撮人，在国内各个省互相嘲笑，

省内各个地区再互相嘲笑，

甚至到了乡里，村于村之间也互相嘲笑，

村里人家之间也会互相嘲笑。

这种嘲笑也不见得有什么道理，

根本原因就是互相不了解，

自己又有顽固不化的一面

只要别人的行为习惯，做事方法，文化现象

和自己不一样，

就会把这种落差诉诸以嘲笑。

这种嘲笑最常见的还不是饮食方面，

而是语言。

基本上一个地方的语言，一旦到了另一个地区

就会产生喜剧效果。

大学时，我们那一届是按地域分班的。

我们班都是湖南、河南和深圳的同学。

在西安这个城市里，我们班湖南同学嘲笑河南口音土，

河南同学嘲笑湖南同学发音都不准，

开口就把 “河南” 说成“荷兰”

深圳同学默不作声，他们的家乡话我们也根本听不懂

到食堂里，西安同学嘲笑湖南同学把 " 猪肉” 叫 “菊肉”

嘲笑河南同学把 “可以”、“好啊” 说成“中”

我们也会回他 “你个瓜怂赊傻捏”

这种例子可太多了

不见得就是什么恶意，就是闲得互相调侃，找乐子。

知乎用户 刹时 发表

干嘛给我一山西人推荐这个？我们面食就是爽啊 没话说 无法反驳 菜？不知道 就家常菜咯

知乎用户 客星辉煌之夜 发表

吃食跟当地物产有关系，海边擅长做海鲜，湖边擅长淡水水产，农产品丰富的地方菜品花样就多，产香料的地方就有独特的风味……

山西就牛逼了，山西产麦子、小米、大黄米、燕麦、玉米、豆子、枣……

另外有一个在网上很火的英国菜，英国本土的一些蔬菜受环境限制，要么长得植株非常矮小就开花结籽，要么就攒很久能量生长周期漫长。经过圈地之后英国人的餐桌也发生了巨变，这些本土农产品被甘蓝、青椒之类易于大规模种植采收产量稳定的蔬菜取代，食材没了，传统英国菜就没了。

还有著名美食荒漠北京，一个边塞城市，有个芝麻酱和山楂糕就不错了，要啥自行车。

什么，你说杭州…… 杭州他这个…… 他太城市化了，他就肯德基麦当劳发展的不错…… 对，是这样的，哈哈哈…… 开玩笑，主要是西湖醋鱼害了杭州。

知乎用户 我上早八 发表

我连山西菜有什么都不知道，山西吃食在我这唯一有存在感的是醋，我是不是歧视到家了

知乎用户 黄土埋皇帝 发表

不是网上说的山西菜不入流，说这话的人叫阎百川。山西人再争辩可以去查查。

山西菜不入流其实是相对全国来说的。举个例子，都知道粤菜的佛跳墙，囊括了山珍海味肉鲜。鲁菜经典葱烧海参，囊括了海鲜地鲜。川菜经典苜蓿肉，地鲜水鲜全有。不行还能改良一下鱼香肉丝，椒香也有了。至于山西人自己说的，牛肉、羊肉、醋、果品等，全国都有，甚至产量和品质都比山西当地的量大。拿这些去比就是田忌赛马。

三晋之地本身自然资源就限定了不可能有太多的物产。山珍不可能比山东河南陕西多，牛羊不可能比河北内蒙多。海鲜更没办法提。河鲜邻省的河南山东哪个不是比山西更靠近降雨带。就晋南有点平原，夏天还干燥的不行，怎么可能和邻省去比自然资源。

说实话，挺佩服山西人的，就考那点自然资源，也是把粗粮真正细作成了主餐。豌豆面、刀削面，这些粗粮或者春小麦，周期短量大管饱的粗粮也是能上席面也是没谁了。所以夹在南米，北面，再北肉奶的区域里也是难为山西的饮食了。

另外，中国人婚丧嫁娶的七碟子八个碗，说实话山西地域的限制也最多就是机鱼，周围谁没有。所以阎百川当年给老蒋就说了家乡的席面不入流，净些小吃。

知乎用户 nameless 发表

不入流说不上来，但是东北人去山西晕碳水是真的。

尽量选择本地人去的多的苍蝇馆子，才能吃到真正的本地菜，这是旅游的一点心得。

面食多是真的多，还有些羊杂羊汤面啥的也不错。

美食推荐就别看了，都是哄游客的，菜自然和本地人常吃的不一样。

荡然这些也是山西菜，不能说上不得台面。

知乎用户 二喜丸子 发表

概念不能混淆，这不是网上嘲笑，这是楚团长嘲笑，至于楚团长的脾气你还是自己去问他为嘛嘲笑吧，到时他要是掏枪你就赶紧跑，他是个快枪手啊

知乎用户 山中人兮芳渡若 发表

说实话算什么歧视？

我来山西工作两年了要么自己做要么去吃连锁品牌。昨天我对象的朋友一听这不行，非得带我们去吃正宗山西菜，叫什么晋美大掌柜，还给我凑了一桌子不带主食的菜。结果除了糖醋丸子全剩下了，他们自己都说不好吃。歪日哦，一个铜火锅端上来里面各种各样的鸡肉（没味），水煮肉片做法的肥牛腐竹（肥牛就薄薄一层），过油肉（一共就没几片肉，拿个笋片在那滥竽充数），干炸带鱼和炸蘑菇（我寻思这不我们东北菜？还没味）没吃饱的我回家之后又买了点炸串吃。

之前有大学同学来找我玩，我带她吃了几天山西菜，最后她说再也不想吃了，真难吃，就焖面还行，但是跟河南的一个味，我们就炫了几顿烤肉火锅啥的。

这么久以来就运城大盘鸡和老板带我去过的一家炒主食的山西菜吃着不错，我算是知道为啥山西瘦子这么多了。刚工作那年从老家回来上班，火车上有两个太原人在我们那旅游的，跟我唠嗑说，在东北确实好少见瘦子哦~

知乎用户 赵旭峰 发表

哪儿有菜了？

来你看么：柳林碗托、灌肠、炒鱼儿、凉粉、鸡蛋炒馍馍、过油肉（里头放的小花卷）、沾片子、饸烙、大盘鸡（配着宽面吃，鸡还是人家新疆的）、汤片子。

说是一桌子菜，其实都是面做下的。

知乎用户 灰尘的孩子​ 发表

老爸的弟弟小时候被送人了。养父母是山西太原人，在太原长大。但是有联系，还是叫老爸大哥。八十年代叔叔带着哥来我们家玩（叔结婚早，生孩子也早），亲人见面自然好东西招待。老爸二十来岁从四川来甘肃，川菜，牛羊肉，驴肉狗肉，黄河水产，轮番上阵。我那大哥每一样都光盘，食量比我两倍还多，每样都说没吃过。快开学了恋恋不舍不想走。我问哥山西有啥好吃的，回答哨子面，手擀面…… 一堆面。菜有啥，想了半天糖醋鱼。

知乎用户 旧日 发表

内陆降水少的地方其实都没啥好的菜，我们县这边让我说一个本土的名菜我是真的说不上来，就地取材图个吃饱而已，但山西竟然真的有肉丸方便面真的震惊我了……

知乎用户 肥胖的 - 猫 发表

按我的理解，楚云飞所谓的 “不入流” 和“上不得台面”指的是山西菜不适合用来宴请。

适合宴请的菜一般要么是食材比较珍贵，要么是制作工艺非常精良，或者两者兼具。

楚云飞也说了，北方菜系数得着的也就是鲁菜，为啥鲁菜数得着呢，看看鲁菜的代表菜，九转大肠、葱烧海参、三丝鱼翅、油爆双脆、芙蓉鸡片等等，食材普遍比较珍贵，对烹饪技法要求也极高，没有一定水平的师傅硬做也做不好吃。

相比之下，山西菜的代表菜，过油肉、大烩菜、糖醋鲤鱼 (这个你也说不好是鲁菜还是山西菜)、铜火锅、醋浇羊肉等等，食材无非也就是猪牛羊，过油肉和糖醋鲤鱼等对火候刀功还是有一定要求的，但和九转大肠、葱烧海参之类的菜对烹饪技法的要求还是差的太多。

相比于鲁菜，山西菜确实没那么适合摆席宴请。

知乎用户 不要回答 发表

你不能歧视一个根本不存在的东西吧

知乎用户 南过 发表

外地人怎么看山西菜无所谓，面皮 凉粉 粉羊杂 豆腐粉 地皮菜 鱼香肉丝 宫保鸡丁 对我来说都是绝世美味 。在外面吃大几百的自助 or 日料都没这些好吃。😋

知乎用户 过于喧嚣 发表

山西就没啥菜，那种把粗粮类做的很高端的除外（B 站有，一般人不会做也吃不到）。小时候穷，给我的感觉就是，种不出来啥，也养不了啥，所以油水很珍贵。来了陕西吃油泼面一度觉得有点浪费油。

知乎用户 Unreal Superhero 发表

然而无可否认，这些也是山西菜（持续更新）

知乎用户 二小 发表

你得先说说，什么是山西菜。这三个字输入法都联想不到一起

知乎用户 秋寒瑟瑟 发表

算不算的吧，无所谓，因为本来就是一个梗

而根据文字记录等，晋商大行其道的时间大概明清，且有全国各地商号定期回去山西汇报工作的制度，尤其是年底汇总报账分红等

根据记录，每到这个时候就有全国各地的掌柜回来，回来时候有的带戏子（没记错的话，山西的戏台数量应该是全国前列的），有的带瘦马（生下孩子回来认祖等需要），有的带厨子……

关键就在于这个带厨子，有的厨子会直接留在当地，而能带回来的厨子起码都是有一手的，相信做生意的晋商大爷们也不在意多个厨子养着，全国各地的厨子在这儿交汇融合，难不成不互相学习创新，改造成适合当地人口味的菜系，反而抱残守缺，死活不放？

那为什么说不入流？

因为没特点，或者说没典型的特征，所以导致不能提炼出鲜明的特征，那为什么没鲜明的特征呢？因为全国各种口味在这儿汇聚后，互相吸收学习改善，特征都磨没了

最关键的是，当时大概率是没有什么菜系的说法的

但没有特征不入流，是不是就代表着难吃呢？

大概是吧，因为有些人认为山西人或者山西那群号称海内最富的晋商大爷们，舌头上没有味蕾。

知乎用户 峰之锋​​ 发表

来来来，我来介绍一批我家乡山西晋中以及山西其他各市的菜品，看大家听说过或吃过没有：

红果大肠、龙颜姣美、粟花鱼翅、丰收鱼翅、蚂蚁鸡排、蚂蚁猪排、沙棘素排、雪山全蝎、银山聚虾蝎、雀巢夏果鲜贝、拔丝鲜奶、三不沾、海参扒肘子、金龙献瑞、南海风光、孔雀开屏、鸳鸯戏水鸡丸汤、酱油醋烧鱼。

这还仅仅是山西晋中菜的一小部分，大家看这些菜是否上得了台面？山西十一市都有自己的特色菜品，加在一起太多了，他楚云飞是听都没听说过，还敢在那里胡咧咧？

再来补充点，以下是我搜到的新派晋菜里的冷盘类的一部分，出自《新派晋菜》一书，山西科技出版社出版：

龙凤呈祥、孔雀开屏、松鹤延年、双鱼戏水、盐水白鸡、桃仁鸡卷、山椒凤爪、生仁鸡卷、酱鸭卷、无影腿、三文鱼沙拉、暴腌桂鱼、手撕咸鱼、姜汁鱼片、酱汁鲤鱼、清水牛肉、陈皮牛肉、白玉里脊、九味白肉、醋椒兔肉、杏仁兔丁、酒醉生仁、兰花腐干、酒醉玉米笋、三丝瓜卷、如意三丝卷、如意冬茹、美极苦瓜、美极尖椒、金钱莲藕、炸藕铃、酸甜菜花、软煎茄片，、、、、。

来，再补充一下，山西十大新派晋菜：

小米辽参、神仙鸡烩八诊、霍宴焖猪脸、沁州黄陈醋牛肉、汾酒火焰虹鳟鱼、唐王醋鱼、鱼子酱炒小米、一团和气、柏子羊肉、山西好风光。

再补充一部分：

糖醋鱼、糖醋鲤鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、红烧兔头、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉、老大同什锦火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排、烤养脊、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、晋城十大碗、高平十大碗、巴公烧大葱、高平烧豆腐、陵川党参炖土鸡、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地陀菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、红薯琥珀肉、太谷熏鸡、平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉。

大家看怎样？比你家乡的菜差吗？不要门缝里瞧人，你门缝里瞧，视野就不会广，这些山西菜，你在路边摊路边小馆很少能吃上呀。上档次的餐馆才会有，山西好多菜是不适合家常的。

不要不服气，我还会陆续介绍更多山西菜的，你放好心态就行。

知乎用户 观岘念棠 发表

山西人低调，不争也不辩，而是默默地把刀削面等海量面食开进大江南北，开进大街小巷。

我替山西人辩一下：（提前说一下，我不是山西人，我甚至都不认识几个山西人，只是看不惯某些地方的人吃个饭都能吃出高贵来，踩这踩那。）

山西主流是面食。

面食是分餐制。

分餐制是高古且健康的饮食方式。

分餐制真的符合周礼！

《周礼 · 春官 · 序官》：“司几筵下士二人。” 郑玄注：“铺陈曰筵，藉之曰席。” 贾公彦疏：“设席之法，先设者皆言筵，后加者为席。” 孙诒让正义：“筵长席短，筵铺陈于下，席在上，为人所坐藉。” 一人一席一案，食物一人一份，各自在自己的案上进食。

提到分餐制，经常会引用《史记 · 孟尝君列传》的故事，这里再引一下：

孟尝君待客夜食，有一人蔽大光。客怒，以饭不等，辍食辞去。孟尝君起，自持其饭比之。客惭，自刭。士以此多归孟尝君。

翻译：有一次，孟尝君招待宾客吃晚饭，有个人遮住了灯光，那个宾客很恼火，认为饭食的质量肯定不相等，放下碗筷就要辞别而去。孟尝君马上站起来，亲自端着自己的饭食与他的相比，那个宾客惭愧得无地自容，就以刎颈自杀表示谢罪。贤士们因此有很多人都情愿归附孟尝君。

《史记 · 项羽本纪》中的 “鸿门宴” 也是分餐制。文中明确写道 “项王、项伯东向坐；亚父南向坐…… 沛公北向坐；张良西向侍”，众人分席而坐，各自就餐。

类似这样：

央视《三国演义》做到了最大程度的还原：

分餐制卫生、节约，满足个性化需求，是现代重新提倡推广的健康饮食方式。

回到山西，一人一碗面，自己吃自己的，不必筷子打架在一个盘子时夹菜，是为卫生；一人能吃多少盛多少，避免浪费，是为节约；可自行调味，添加葱、蒜、芫荽、辣椒，自己想怎么吃就怎么吃，是为满足个性化需求。

总之，尊重各地饮食习惯。

看了下其他回答，原来，在饮食方面地域攻击是知乎常态，那就不奇怪了，那就不奇怪了

不需要外国人动手，自己各省都能在区区一个饮食方面掐起来。

贴几个相关链接，可以选择方便赢的问题去掐：

北京是否是美食的荒漠？西安这么火，为啥陕菜没火?为什么很多人说鲁菜是八大菜系之首？为什么粤菜很难在全国普及？为什么天津早点出名天津菜却不出名？

知乎用户 随遇而安 发表

山西菜只是不好看，不代表不好吃，有些地区的菜，主打一个，好看，难吃

知乎用户 听说改名可以减肥 发表

我是山西人，客观地说，山西菜确实不入流，实事求是怎么能算地域歧视呢？

我爱吃重口的，比如川菜湘菜鲁菜… 你说山西菜有几个能打的……？

另外，各有所长，承认自己的不足真不丢人

知乎用户 sunbird 发表

刚去山西转悠了一圈，可能去的地方比较偏，确实没看到好奇想吃的菜。吃过的觉得还可以的山西的食物有这俩：

牛肉丸子面，牛肉丸子比较一般，但是调味很好，很香的那种辣。

莜面栲栳栳，名字和形状都很有趣的东西，也是典型的面食。

对。山西基本上吃的大都是面食，和豫菜一样，也许有一些如套四宝之类的名菜，但真正在外地闯出来名堂的确实好像也不太多。

知乎用户 唐初一 发表

刚去山西旅游一周的外省人表示，之前我对山西菜一无所知，按照攻略吃了七中 / 晋喜道刀削面，刘姥姥豆面，北魏家宴，龙聚祥，凯鸽紫泥人太太太多了，排不上放弃。

我觉得刀削面加酥肉丸子豆皮，好吃。黄米凉糕好吃。沙棘汁不是太酸就是太甜，不过问了本地人，本味是酸。老酸奶和其他地方的没区别啊。其他…… 真的很难说好吃。

吃了四天之后，我开始吃肯德基。

到了太原，扒拉着大众点评找米饭，真的好想念米饭啊，然后发现有一家蛋包饭还挺好吃，但不确定是不是本地菜。

总结来说，山西菜确实不如粤菜，川菜湘菜，淮扬菜，我老家本地菜（个人偏爱）的。

知乎用户 crazyant2025 发表

我说我家菜不好吃是谦虚，你说我家菜不好吃那就有点没礼貌了。

知乎用户 风起萍末 发表

只能说，山西菜全是都是家常菜，全是过日子适合吃的，便宜又实惠。





知乎用户 金边豪 发表

外地人：山西菜不入流，上不得台面

山西人：那你看这 50 碗风格迥异的……

外地人：说了是菜，不许用面粉

山西人：行，那你看看这 5 碗咋滴……

外地人：不许用醋

山西人：我真是 Tony 吗了 #&@……

知乎用户 孙淑 发表

谁说山西菜没有排面？山西菜很有排面，一排一排都是面。

大学在太原上学，寝室是个休息室改建的比普通的寝室要大，当时我们住了八个同学，两个山西的同学一个运城一个沁水，其他同学来自于全国各地。

我们宿舍第一次聚餐，每个同学打一个菜，除了山西本地的同学，剩下的同学打回来六碗面。

不知道食堂为什么这么多面摊，看见一个菜刷完钱，厨子从里面端出一碗面，舀一勺菜盖上面。

六个外地同学商量了一下，又去打了六个菜，其中三个是土豆炖牛肉（土豆条土豆片土豆块炖牛肉）

但是山西的面食种类确实天下无敌

知乎用户 梓梓木 发表

大同刀削面有万喜的浇头，有：

1. 肉末
2. 西红柿炒鸡蛋
3. 肉丸
4. 红烧肉

配菜有：

1. 青椒
2. 拌凉菜
3. 茶叶蛋

请问以上排列组合，几天可以吃腻？

以下是上海本帮面馆的常见品类：

一、面的种类

阳春面

葱油拌面

咖喱牛肉面

传统碱水细面

二、浇头种类

辣肉浇头

红烧大排

响油鳝丝

爆鱼

雪菜肉丝

酱爆猪肝

咸蛋黄狮子头

雪菜小黄鱼

三、配菜种类

炸猪排

狮子头

青菜心

绿豆芽

茭白丝

知乎用户 亚龙人 发表

算不得地域歧视，其实就是日常交流中大众对所谓 X 地菜的一种朴素认知

比如我说 XX 菜系，只要这个 XX 是个地名，大众就有一种基础认知

一是这个菜的原材料，至少是主要原材是当地所产

也就是至少要符合 “靠山吃山 靠水吃水” 这个概念

内蒙、新疆的羊肉；福建的海鲜；山西的面

大概如此罢了

二是这个菜的口味，要符合人们的基础认知

就好像人们说川菜，基本上都是辣的，绝少人真的把开水白菜当作川菜介绍

虽然它的确是一道经典川菜

或者人们介绍粤菜，基本也都符合 “清淡” 这样的主题

不会有人嘴上说着粤菜，结果非带你吃酸笋鸭的

在人们的日常认识里，山西菜应该是酸的、是面食的、是碳水的

以上

所以在日常交流中，人们对 XX 菜的定义，大多是符合以上两点的所谓 “特色菜”

在这方面山西确实薄弱了些

因为晋菜往往对自己的定义要更加宽泛些，作为自古以来的贸易中心、工业中心、资源流动中心，山西这个地方从来没缺过好东西

很多外来食材，经过自古以来不知道多少位晋菜厨师的妙手

也就成为了山西菜的一部分

但这种对外的吸纳，在大众眼里，多少还是有点牵强

毕竟，谁也不愿意相信小米炖辽参是道山西菜

毕竟除了山西，别个地方应该是不会把小米当成主材的

也只有财大气粗的山西，能够认为辽参易得，好小米不易得了

知乎用户 太古界 发表

我在山西，笑而不语。

碳水之都，所言不虚。

午饭午睡，少食肉类。

山西菜馆，菜是原罪。

知乎用户 原健朝 发表

那有啥，做为山西人我们现在基本上吃鲁菜和川菜多，也可以理解为几个菜系在山西的汇合，也可以说是新山西菜，很不错的。不要用停滞的眼光看问题，文明的进步都是相互交往产生的，没有什么先进的东西是一成不变的，相信山西在各种菜系的交流融合发展中会越来越好，成为真正的新山西菜！

知乎用户 Levi 发表

我认为不算吧。不过山西没有啥菜这是有客观原因的，遍地沟梁峁壑，土地贫瘠，物产也不丰饶，拿啥做菜嘛。但是你要是说山西人不会吃那就错了。山西人轴、倔，就对着粮食死拧，粗料细粮能做出花来。山西的醋和汾酒也是粮食做的，还不够好吗，比得过的有几个？那要是山西有湖有海有山有河沃野千里物产丰富，就山西人钻研吃喝的劲头有你们什么这大那大菜系什么事啊。起码山西人定多犟下嘴，不像有的地方明明也是嗯造碳水结果一张嘴国菜之母就来了。

你要是真拿这些地域歧视山西也没啥好说的，不过山西人可不爱吃那些腥的臭的耗子虫子屎味儿尿煮啥玩意的。山西人就算穷到吃高粱面，也要干干净净的。

知乎用户 明石 全登 发表

是啊，毕竟不重视吃喝，主食小麦配菜番茄洋葱土豆都是欧洲人的习惯；主食稻米喜食海鲜鸡鸭是菲律宾柬埔寨的习惯；喜欢复杂调味无辣不欢是印度墨西哥的习惯。

事先声明我可不觉得不同文化间存在高下，你要是看到这个急眼了说明你打心底看不起第三世界国家，而且也看不起你自己的饮食文化。

知乎用户 请叫我何安 发表

看一下我的 IP

你还要认为这是地域黑，只能说你太玻璃心了。

知乎用户 知乎用户 sAp8qs 发表

晋城人清晨吃甚饭？

肉丸方便面荷包蛋。

知乎用户 毛毛爱吃西贝 发表

菜是下饭的，饭好吃到一定程度，自然就忽略了菜

知乎用户 痛风三世​​ 发表

山西文旅应该举办个晋菜美食节，请张光北当形象大使宣传代言。效果估计比前两年马自达请梁家辉还要好。

知乎用户 MoMo 发表

对于一个稻米产量只有个位数的，三十几个省份中和甘肃并列倒数第一第二的，产量甚至还不如新疆的省份，让山西人会做菜是不是太过分了一点？…

山西 2021 年稻米产量仅为 2 万吨 (全国是 2.2 万吨)，因此山西人是几乎不吃大米饭的，自然也就不需要会做菜。

知乎用户 伊利比亚步兵 发表

我看了一圈回答，脑补了什么叫山西老抠。

八大菜系，实际是依附于近代几个富商权贵群体。

比如徽菜，就依附于徽商，和其他安徽人没什么关系 (比如我们这皖东就不怎么吃徽菜)，甚至那些徽商很多都不在安徽。(徽商常聚集于扬州地区，比如江湖二人)

而山西又以晋商出名，别管晋商卖不卖国，但有钱是真的。

但这些卖国卖出大身价的晋商，却没整出晋菜体系。

我想只能是因为抠。

知乎用户 撒哈拉的雪 发表

中华小当家谢师傅就是山西面点师人设。说来自一个除了面粉什么都没有贫瘠的地方。做烧卖确实也是肉的。作者没来过中国，都传到日本了。

各种自证菜品丰富的也掏出一大堆面点来，评论区就出现一大堆楚云飞。国内跟山西菜沾边的西贝其实还挺多人吃的。晋城 f4，早上肉丸方便面荷包蛋，中午清汤饸饹一大碗，晚上米汤烧馍馍配几个蒜，这里也没菜。

知乎用户 南柯太守​​ 发表

谈不上地域歧视。

这是一件不争的事实，陈述事实，不属于误解与偏见，不叫歧视。

山西这么多闪光点，只是没有自己的全国影响力的美食而已，耽误什么了？影响什么了？为什么要在这上边耿耿于怀呢？

山西有而别地没有的好东西多了去了，展现实力，展现自信与风采就好了，美食，细枝末节而已。

知乎用户 白鹭那么一沙鸥 发表

高赞的评论区笑死我了。

山西菜上不了牌面。

山西菜上就一排面。

知乎用户 Prometheus​ 发表

【不是，他们也不在乎。】

我查了一下百度词条，地域歧视是：就是基于地域差异而形成的一种 “区别对待”。

那么，咱们不可能区别对待吧？

不可能说，山西人到外地了，咱们说，“你们山西菜不入流，不给你吃我们当地的菜，我得辛辛苦苦给你做个手擀面吃。”

没有办法，就 “山西菜” 不入流这件事，在饮食上给山西人区别对待。

也不可能因为山西菜不入流，而不雇佣山西人，而不跟山西人婚嫁。

反而，你如果是个老板，你可能会觉得，山西人吃饭只吃一顿面，很剩餐饮费。你是一个适龄婚嫁的人，你反而会觉得山西人很会管钱。

山西人的牛逼之处在于，跟宗教餐饮信仰似的，到哪个地方，坚持吃面。

我跟着一个山西人领导出差，十几天，我吃面吃的快吐了。

而且山西人还有一个特点，早上五六点就起来了，好像觉得晚起床是一种十分耻辱的事情，懒逼的概念。

然后，十一点多就开始吃面了，狠狠的来一大碗面，还喜欢配个饼子。碳水配碳水。

然后开始中午睡觉，早点儿吃午餐早点儿睡觉。下午两点半以前醒了就算醒早的了。

我感觉就是，他们把早上的睡眠时间，挪到中午了。

现代社会是中午不午睡，到晚上六七点就没电了，有点儿傻。一天充一次天，下午四点以后人就有点儿傻了。

山西人是早上睡起来充满电了，中午睡起来充满电了，上下午到晚上都鬼精鬼精的。

现代职场人是 “一充法”，山西人是 “二充法”。

那中午要是吃大餐，圆桌饭，那下午就是一点多睡的，得三四点起。

你们有没有发现山西人的家庭主妇特别多？或者说老婆在体制内的，也上午下班儿很早。

山西人就是典型的，吃不讲究，然后讲究睡。接着，讲究存钱，精打细算。

很多外地人，可能是先买车后买房。买的车差一些的大概率没买房。

山西人是，先买个破二手车，坚持买房，买上房以后，买新车了，买个朗逸这那的。

生活享受水平低，但是有房率特别高。朴朴素素过上一辈子，最后孩子结婚的时候大展身手了，房子，啪，一把买了。彩礼，问多少，十万就是十万，啪一把给了。二十万就是二十万，啪，一把给了。

极为稳定的，上一代给下一代存。

然后老百姓普遍不爱花钱。外地的 “不会过日子”，是负债。而山西人的 “不会过日子”，是没攒下钱。

他们遇上大手大脚的人，并不会觉得人家豪爽，有钱。他们觉得有钱也不应该大手大脚，所以遇上大手大脚的人，态度就是：“来来来，一起观赏傻逼。”

知乎用户 路路 发表

山西确实没什么出名的菜，不过全国 34 个省级行政区，出名的只有八个菜系，那其它的地方有什么入流的菜吗？

知乎用户 真真大丈夫 发表

不光是山西，除了山东和东北，整个北方，尤其是西北，只有面食和肉食，没有菜！！！

不是一碗面里放几片菜叶子，就叫一道菜，那还是面食。

知乎用户 半佛浩存 发表

解放前，河南人乞讨要么山西要么陕西。

西安人祖籍河南的说是有三分之一，网上陕西河南掐架，是真的河南人陕西人吗？

知乎用户 精神农场主 发表

新中国以前很多地方吃饱都成问题，更不用说出名的菜了。

网上说山西菜不入流是楚云飞带动的，所以更多的是调侃。我作为一个福建人，不怎么吃面，觉得山西能用单调的面做那么多样式都挺佩服的。虽然我巨不喜欢北方那种硬邦邦的面条。

各种不同的菜系，大多是因地制宜，当地有什么特产适合种什么就吃什么。比如福建沿海加丘陵都有，所以海边的就吃各种海鱼，山里的就各种鸡鸭鹅谈水鱼加山上能种或者野生的东西，本就不可能会有嘲笑意思。

知乎用户 神恩如海​​ 发表

我们这离山西挺近的，断不了过去吃吃喝喝。

山西菜有两个好处。

第一，配白酒特别好，养胃。但是不能配啤酒，容易撑得慌。

第二，不用要主食。

知乎用户 刘沐之 发表

中国现代著名作家周立波（传世著作有《暴风骤雨》、《山乡巨变》等）

在报告文学《娘子关前》（曾入选中学语文课本）中，说过一句掷地有声的名言：

“山西羊肉不好吃！”

知乎用户 德不孤者 发表

照这个评判标准，意大利菜一样不入流甚至更不入流。

翻开一个意大利餐馆的菜单，80％都是披萨和意面，面食的丰富程度比大多数山西馆子有过之而无不及。

所以，山西菜只是没那么多煎炒烹炸，缺少海鲜的加持，但突出的特色在于不以辛辣多油取胜，而是尽力实现粮食五谷与肉类蔬菜的搭配融合，相辅相成。

倘若将这个特色看作是不足甚至取笑一番，如今畸形的饮食审美和狂热跟风的互联网风气难辞其咎。

基于山西高原的一方物产孕育出如此花样繁复的面食王国，许多品类都和意大利菜互相呼应，这足够让老西儿们自豪了。

知乎用户 王山石​​ 发表

单位附近有一家面馆，经济又实惠，平时不知道吃啥就去喝碗儿刀削面。

去年去山西玩儿，想尝尝山西的特色面食，就点了一碗山西刀削面。

你还别说，至少证明了单位附近那家面馆没有虚假宣传，真是正宗山西刀削面

知乎用户 高校设置迷妹 发表

山西面食天下第一啊！！！— 重磅！山西太原公示将新设高校一所 — 查阅精彩的高校前身与变迁博文请搜小红书：高校设置迷妹 + 学校校名 高校设置 大学更名 大学合并

知乎用户 青岛冷 S​​ 发表

吃饭就好好吃饭，吃饱就好，刚吃饱饭才几年就开始了？ 粗茶淡饭养人，大鱼大肉反而伤身，一方水土养一方人，要尊重包容别人，这有啥好争论嘲讽的，山西菜我爱吃

知乎用户 子非鱼 发表

大家为什么嘲笑山西菜不入流，很重要一个原因就是，本身不上台面，部分山西人嘴硬非说上台面引发的大讨论。

知乎用户 小强 发表

80 后

小时候的记忆，家常菜有啥呢？西红柿炒一切，土豆的各种做法，少量的豆角，茄子。剩下的就是大白菜，偶尔的黄瓜。

没了，完事就是吃席和年节的时候才能见到的，蒜薹，海鲜，其他绿叶菜等等。

肉类以猪肉为主，也很少炒肉类。 牛羊肉也是年节。不知道为啥我妈执着于羊肉和牛头，至今年宴上还能上主菜单，其他牛肚和羊肚这里下水常见，还有猪下水，羊杂等等。

最常见的就是鸡肉，日常改善生活就这些了。

鱼这玩意小时候十分稀有，年节也不一定有。

知乎用户 熊提督 发表

山西没有菜

但是有各种各样卤子

山西是历史上较早掌握泡发技术的地方

山西商人走南闯北带来各种海鲜山珍

但都是以干货为主

这种食材只能泡发做卤子

做菜不好吃

然后卤子配面

但面不等于面条

而是各式各样的面点

山西面食 1900 种

蔬菜榨汁磨成面

各种豆类磨成面

鸡肉风干牛肉各种肉主要是肉干

也磨成面

红枣枣黑枣柿子各种干果也磨成面

我相信如果清朝那会儿山西人贩卖榴莲的话

也会把榴莲晒干磨成面

简单讲

山西人最爱吃分子料理

什么菜都给你磨成面

知乎用户 白菜菜 发表

一方水土养一方人，每一个地方的餐饮习惯的形成都是千百年来气候环境和风俗共同作用的结果，本地人吃着舒服就行了，为啥非要一个外人认同呢？

知乎用户 老海 发表

没啥可在意的，什么是 “入流”，上流么？如果是有几个人能懂啊，反正我不知道。

如果是 “民” 流，更没必要在意，北京、杭州还被说是美食荒漠呐，各有口味罢了，我的一位在吃上穷讲究的朋友认为，在全国能称为美食之都的地方唯有广州城区一地，为此还移民到了那里，看来是真爱啊，他的解释也挺有说服力的，有没有足够的消费人群和规模支撑，以及有没有广泛的充足的食材供应，再加上 “讲究” 的人文传承，才是达成 “入流” 的基础。

广州可不止流行粤菜，它的高度别的地方暂时也很难达到，但是我觉得没必要模仿，保持特色，保存多样性才是正道，让游人有不一样的体验，可能比在意是否入流更有价值。

知乎用户 平展先生 发表

确实是不入流。

在山西生活过，深有体会。山西人都会一道菜，烩菜，就是一堆菜乱煮一起。

还有一道山西名菜：过油肉。吃过的，就知道这其实就是家常菜的味道。

其他的，我在山西的小餐馆里从没有吃到过。

你说那种高端大馆子，那我是没见过。

知乎用户 王北洛 发表

食不厌精，脍不厌细

楚云飞说的在我看来确实是事实。

哪怕花馍和面的形态有好，是刀削的还是做成耳朵形状，做成栲栳栳形状，终究是面……

反问一个问题，网上嘲笑杭州西湖醋鱼难吃是地域歧视吗……

萝卜白菜各有所爱，楚云飞说山西菜不入流，那是他的个人评价，我说山西菜不入流，也是我的个人评价……

再反问几个问题，网上嘲笑四川菜辣是地域歧视吗？网上嘲笑北京豆汁儿难喝是地域歧视吗？

山西菜就是不入流。

但我挺爱山西的。

山西菜的经典代表，过油肉，糖醋丸子。

在其他省。都有类似的原料和食材，并没有在做法上和口味的差异……

知乎用户 三观成型没法改 发表

先问是不是
山西知名菜品 西红柿炒鸡蛋，是中国排行前三的名菜
你别管是不是山西菜
反正山西人如果正经吃菜大多数情况下有这个
你敢说他不入流？？？
我很轻松可以举 3 不对 举 2 个例子

比如土豆丝

知乎用户 余晖 发表

就首先，一方水土养一方人，晋城人说（不是）.

地域歧视这玩意在互联网不都玩烂了么，只要默认真地域歧视的都是 zz，其他的权当玩梗就行了，谁跟 zz 认真呢.

像我这种头顶通天纹戴着瓜皮帽的高考 500 分的好吃懒做清华大学生在美食荒漠的地道里转着圈喝炒肝豆汁儿，一边甩着单臂大回环一边给别人讲规矩的北京人压根儿就不在乎好吧.

知乎用户 我跑刀回来了 发表

本人大学在山西念的，山西大部分市都去过，算半个山西人吧。同时酷爱旅游，全国大部分省份都去过。就我的经验，一个地区把一道食材做法吃法琢磨出花来，说明这个地区要么自古富得流油，老爷们有的是闲工夫琢磨美食（典型的就是苏州蟹八件）。要么是穷的掉渣，物产不丰富且就能种某几种庄稼（典型的就是贵州的土豆）

很不幸，山西大部分时间都是后者。需要注意的是: 所谓山西菜上不得台面并不是指山西的食物难吃（我至今都是运城大盘鸡的狂热爱好者，可惜黑龙江只有哈尔滨有几家能做运城大盘鸡的店）。而是山西菜做法粗犷，没法端上来招待客人。想想在国宴上这种庄重场合，端上一笼做工精美，吃相优雅的蟹粉小汤包或者一大盆浓油赤酱，需要吸溜着吃才过瘾的运城大盘鸡。很明显前者更适合宴席

但要说明的是，山西菜也不是一直这么粗犷。在晋商兴起的那段时间，因为晋商们富得流油且商务宴请的需求激增。所以能上台面的漂亮菜还是又不少的。比如著名的有 “一百单八将席”“八十八件海碗席”“四四到底席”“六十四味席”。慈禧老妖婆西逃至山西，太谷曹家和祁县乔家直接上了 “一百单八将席”，整个宴席上菜十九次，山珍海味飞禽走兽应有尽有。

知乎用户 花火海 发表

不算，不敢说研究菜肴，看过各地不少菜谱，也曾多次去过山西，山河四省，除了鲁菜能拿得出手还真就没了，地方有点特色的比如天津菜，东北菜，根子还是鲁菜，只不过做了改良和地方化，天津菜，东北菜顶多只能算半个菜系，历史和品类不够丰满。

知乎用户 无机很氨醛 发表

天天土豆西红柿豆撅子茄子四件套随机炖一锅还有楼下买的两块钱面条，天天吃别说入流能入口就不错了😡

知乎用户 潘多拉之眼 发表

我一个叔叔说他早些年去山西，别的城市一般火车站外边都是米线小面、包子豆浆、炒饭炒粉这种吃的。太原火车站外边一排摊都是卖煮泡面的

后来我在山西太原上学，四年唯一吃过的山西独有的饭就是碗坨和剃尖面（不知道是不是这么写），基本上出去玩都是吃肯德基、黄焖鸡、川渝菜，从来没见过真正做本地菜的饭馆

知乎用户 饱食终日 发表

什么是流呢？口味这东西是个人喜好，又何必强加于晋地民众，玩梗适度就好，别借着这个展示你的优越与傲慢。

知乎用户 bubu 发表

山西有个特色美食：肉丸方便面。

方便面，甚至不是饸烙面，刀削面，是方便面。

知乎用户 哇呀呀呀 发表

我看过常书欣写的《黑锅》这书里有讲到炖菜，我觉得这炖菜会好吃吧！

当初看书的时候通常在深夜，夜里总是饿得慌，看着炖菜的做法就吞口水。

这书里还有其他一些山西本地食物的介绍，如果有机会去山西我一定会去尝尝的。

网友在嘲笑山西菜吗？看到这个问题前我都不知道有这个问题。。

随便别人说什么，我只管自己喜欢不喜欢就行了

知乎用户 惕龙朝乾 发表

旧时山西富商多，货站多，票号多，现在平遥古城不是很有名吗

那些人家再节省，估计过年过节也有些特色美食，普通百姓以各种面条的面食为主就不错了，我们这边那个时候可能连白面都极为缺少

知乎用户 久远的灯火​​ 发表

我作为山西人也得一句山西菜是啥。

至于那道还算能上桌的过油肉，只看过油肉会觉得这菜上桌算到一般的小炒。只不过这东西的原版吃法是点一份过油肉，下半斤面条，把菜扣面里拌着吃。

如果是亮剑那出戏里，出门路上在饭点找个馆子点 4 盘过油肉下两斤面条，这算不错伙食。请客要来这个就……

知乎用户 李陇右 发表

真正的地域歧视，甭管你山西端出什么惊为天人的硬菜，我们网络食神一概零分，这才叫地域歧视。

实情是山西菜做不出漂亮的席面，具体原因有 A B C 等等。这些原因还是发生在其他地方菜系也同样被人吐槽。

知乎用户 马达加斯加的昆虫 发表

巧妇难为无米之炊，山西平原面积极少，除了汾河流域有点平原，其他基本都是山区，山西还是黄土高原地区，环境因素就把能出产的食物限制死了，海鲜不存在，蔬菜也是很少，只有各种主粮，这样的条件怎么指望菜品丰富了，食材本身就匮乏的要命，你要是给我江浙地区的鱼米之乡，我也能把做饭给你玩出花来啊。

知乎用户 你不要担心了 发表

我认为的美食不只单只是菜品

而是当地人结合特有的气候 水土甚至时代

创造出来的食物

我在太原 朔州 生活过 1-2 年

我特别怀念山西的 头脑 丸子汤 羊杂割

不仅仅是面食好 你让山西本地人拿着山西面粉 来哈尔滨做刀削面也不一定是那个口感

我个人分析 山西水质硬 和面的话会很劲道

但不一定适合包饺子

朔州有家人气爆棚的哈尔滨水饺

我慕名去过一次 他妈的 这饺子要在哈尔滨开 我都得让他赔我钱

我们有幸生活在中国 物质资源丰富

南北差异较大 不是应该抱着试一试和尊重的心态去走一走看一看 尝一尝么

好吃多吃点 不习惯吃也不至于骂和诋毁

当然了 西湖醋鱼除外 什么他妈玩意

知乎用户 DDHeaven 抑之先生 发表

网友嘲笑山西菜不入流，山西人大惊「什么是山西菜」.jpg

知乎用户 一颗妹儿​ 发表

反正我在山西上大学那几年，最喜欢吃的就是山西风味的东北麻辣拌，驴肉火烧，东北菜。

还有清徐某个小地方产的苹果醋。

至于其他方面…… 面食还是挺香的。

就是那 kaolaolao 面，到底咋写？山西人自己都没统一。

知乎用户 阿东 发表

有没有 17-27 岁的肤白貌美的富萝莉 或者富御姐，联系我 我给你做江西小炒

知乎用户 猥琐发育别浪 发表

最早遇到一个吕梁同事，从未吃过龙虾，他也是出了他们那个地方之后，在东北上学才见过龙虾之类水海产品。

他们家那边吃饭没有什么几道凉菜，几道热菜，八大碟，四大碗一说。全部都是盖在大碗上吃，从锅里到碗上，不经过碟这一说法。

我无法判断他说的正确性和唯一性，从而做出验证山西菜不入流这说法。但是管中窥豹可见一斑…

知乎用户 边跑路边旅游 发表

在这个回答下看了一圈，网上嘲笑山西菜不入流不一定是地域歧视，但是批评起我们江浙沪，尤其我们浙江的菜，那才是真的地域歧视。

山西菜再怎么不济，总还有人出来维护几句，说一句只是你吃不惯，不是山西菜不好吃。江浙沪，可能就一道杭州的西湖醋鱼稍微不合大家口味一些，现在已经扩大到整个江浙沪的菜不能吃的地步了

知乎用户 帅到没朋友 发表

靠近山西的内蒙古地区人类，表示自己小时候就看不上父母亲戚做饭，有时候一天只吃两顿饭，早上一顿稀饭晚上一顿面条，去农村亲戚家吃饭简直痛苦，盼快点回家吃我妈做的炒菜米饭。虽然我妈也是偷工减料做稀粥烙饼，但好歹她的饼里有鸡蛋或者葱花有时还会放一点猪油渣。

长大后，最想去农村吃饭，因为每次去都有鸡鸭鱼猪牛羊蛋白质全覆盖大餐，而且都是自己养的纯天然健康食品。当然吃饭的地方也从苍蝇嗡嗡的露天环境变成了围桌吃，我们这些小辈去的时候还要带些蔬果饮料和知名小吃，差不多每人带一点东西就能聚出一大桌美食。

其实不是某个地域的食物有问题，是资源禀赋问题。

现在想想，以前他们确实没有很多时间和资源去做好吃的，都忙着下地种粮，怎么简单怎么吃了。现在几乎只有过生日或者过年才会聚一次，必须拿出压箱底的好东西。

所以山西的食物，和其他地区的食物说白了就是物产的差异和经济的差异。

知乎用户 onecivi 发表

山西菜不入流是比较委婉乃至避重就轻的说法，实际上并没有一个完整的能称为山西菜的菜系。

不过老晋可以和老秦老豫争一下碳水之都是真的。

知乎用户 一支梨树压海棠 发表

一方水土养一方人，我去过大同，2009 年的时候，当时大同正在拆迁，很怀念在火车站吃刀削面，非常美味。

味有百种，适者为珍。

你感觉好吃的东西，其他人吃不习惯，山西历史悠久，人们已总结出生活经验。

知乎用户 卜算子 发表

只能说饮食习惯很难改变吧

我今年高考以后开始学着做饭，按照视频教程，基本没有翻车过，以至于我妈一个做饭经验三十年（手艺特别好）的人都点了好评，但就是在这样的条件下，做了一个礼拜以后，我妈便极力反对我继续做了，理由如下：我做饭一个礼拜用了她半个月的酱油和半年的粉面、天天吃肉和炒菜也受不了，原话是：“人活着怎么能没一顿主食呢？”

之后我出去玩，视频通话时偶然听到了有亲戚送了些茄子，她正在吃，好奇之下我询问了吃法并得到了一个接近知乎名菜的答案：西红柿炖茄子。她本人评价：“好吃又健康，比你烧的茄子好多了！”

当然，类似的桥段也不止于此，八省联考前后，我一个人在学校附近的出租屋里面，伯母为我承担了做饭的事情，当我去了她家时，桌上确实摆满了不少精心准备的菜肴，出于对她的了解，我十分谨慎的选择了看起来好一点的一个鸡翅——事实证明我确实看对了，除了这个看起来已经酱油色却尝起来特别淡的鸡翅以外桌子上还剩下的就是一个据说是吕梁特色的凉拌莜面糊糊（有点怀疑本来有形状但是端上来就没了）和一碗同样酱油色的挂面，里面还有一个鸡腿，特意和我说不够有的是，我先尝试了一下那碗挂面（以山西人对挂面的看法，可能很多人会觉得这不是很用心的招待，但我知道这是她唯一能做得熟的面食），只能说清汤寡水也是一个好的形容词了，我不好意思拒绝，强忍着吃完几乎成了一坨稀糊糊的挂面，继而出现了更绝望的一幕——“哇，没想到你这么爱吃我煮的挂面，那就再来一碗吧！” 一个人的绝望就此诞生，最后我在脱身以后趁着中午的最后三四十分钟，勉强回去出租屋自己下了个简单的火锅了事。最后的结局也还算理想，大概是对自己的厨艺心中有数，之后几天我吃到的都是她帮忙点的外卖，这也让我心里燃起了一丝自己学做饭的欲望。

注：西红柿炖茄子也是我妈自伯母处学习的，原型是一个凉拌茄子，是把茄子蒸熟以后和各种蒸到软烂的菜放到一起，用手抓碎以后放上调料的一种做法

可能出于地域文化的差异，炒菜和一些做法的肉在山西可以说是举步维艰，用我妈的一句话来说：一天吃那么多肉一口主食都没有，人能受得了吗？

山西人对很多日常蔬菜的做饭可能只有蒸和炖两种吃法，彼此之间的搭配也没有什么讲究，相对比之下，对于面食的研究可以说是领先世界五百年了。

知乎用户 惟卿此君 发表

笑着笑着就笑不出来了

知乎用户 小知 发表

不是嘲笑是事实，要口感没要卖相没卖相，😮‍💨

知乎用户 强制改名用户 发表

作为太原人除了过油肉、烧肉丸子山西到底有什么菜？

但山西能把面食做出一大堆花样来这肯定是真的。

知乎用户 咫尺天涯 发表

大多数都是玩梗，入不入流对于我个人不重要，我就一小老百姓，好吃，经济实在是我的需求，我猜也应该是人民的需求吧？

知乎用户 居家好男人阿巴瑟 发表

《亮剑》里有个细节，是当时楚云飞摆鸿门宴请李云龙吃饭，两人席间闲话，楚云飞说，山西菜粗鄙，上不得台面，所以招了个淮扬菜厨子请云龙兄品鉴。

知乎用户 崔二 发表

黄埔军校第五期毕业生，晋绥军第 358 团上校团长、中央军第 89 师少将师长、国民革命军第 25 军中将军长山西人楚云飞不觉得这是地域歧视。

李云龙望着桌上丰盛的菜肴叹道：“楚兄不愧是大户出身，硬是会享福啊！兄弟我可是土包子，这些菜别说吃，连见也没见过。”

楚云飞道：“**别看我是山西人，可我不护短，坦率地讲，山西菜上不得台面，不入流。**北方菜系说得过去的只有鲁菜，正巧我这儿有个山东厨子，手艺勉强说得过去，如今是国难时期，条件差一些，委屈云龙兄了。”

我是个土包子，前年去山西玩了几天，觉得当地饭菜还挺好吃的。

…………………………………………

两人又是拉手又是勾肩搭背，亲热得不行，也不问问谁大谁小，一律称兄。

李云龙亲热地扯着大嗓门道：“楚兄啊，你可想死兄弟我啦。不瞒你说，昨晚做梦还梦见老兄呢，咱哥俩喝得那叫热乎，你一杯我一盏，真他娘的是换老婆的交情。谁知喝着喝着老兄你就翻了脸，用枪顶着我脑门，吓得我一激灵，愣是吓醒啦。你说这是哪儿的事儿？”

“哪里，哪里，云龙兄是抬举我呢，连做梦都惦记我楚某，我说这几天怎么浑身不自在。来，云龙兄里面请。” 楚云飞也半真半假地开着玩笑。

厅堂里的宴席已经摆好，两人你推我让了半天才由李云龙坐了上座。

李云龙望着桌上丰盛的菜肴叹道：“楚兄不愧是大户出身，硬是会享福啊！兄弟我可是土包子，这些菜别说吃，连见也没见过。”

楚云飞道：“**别看我是山西人，可我不护短，坦率地讲，山西菜上不得台面，不入流。**北方菜系说得过去的只有鲁菜，正巧我这儿有个山东厨子，手艺勉强说得过去，如今是国难时期，条件差一些，委屈云龙兄了。”

李云龙不等邀请便伸出筷子夹了一块水晶肘子放进嘴里，边嚼边让，似乎他是主人：“大家吃，大家吃，都别客气。虽说国难当头，饭总还是要吃的，兄弟我不怕别人说咱‘前方吃紧，后方紧吃’。”

楚云飞一笑：“还是前方紧吃好，什么时候前方能紧吃了，说明战争就快结束了。云龙兄，仗打完了有些什么打算呀？”

李云龙站起来用筷子指着离他很远的一盘菜道：“喂，**那位兄弟，把那盘菜往我这儿挪挪，我这胳膊不够长。好，好，谢谢。**楚兄，你是问我吗？我嘛，没别的想头，等委员长赏个一官半职的，也好光宗耀祖嘛。楚兄有机会还得替兄弟我美言几句。”

知乎用户 倚月听风 发表

在介休吃过一回扣肉，应该属于扣肉，全是肥肉，入口即化，一点也不腻。二十二年了。

知乎用户 知乎用户 H 发表

不是呀

互联网时代混成标签🏷就是价值

喜剧化标签那是大大的价值

全国网民拉出来答一《不入流》菜系

谁人不称山西菜

原来山西菜那是十里八村都没人提它半个字眼的

知乎用户 纯洁的友谊 发表

昨天刚刷到这个，大受震撼，这还没截全，边上还有

知乎用户 鹏鹏 发表

问题不是山西菜是不是不入流不上台面，问题是网民键盘侠嘲笑地域黑引战阴阳怪气恶心人。

知乎用户 张起灵 发表

部队为什么不吃早饭？

报告长官，因为山西菜不入流，上不得台面，粟裕司令员已经在赵庄为我们准备了两个基数的炮弹。

知乎用户 羊汤泡蛋挞 发表

西贝莜面村不就全是山西菜吗？晋文化影响范围比一些人想象得广多了，西北菜里一半是山西菜。

知乎用户 光禄大夫​​ 发表

用脚趾头想想就不可能，山西历史上晋商那么有名，怎么可能不办宴席，怎么可能没有独具特色的饮食文化，你看淮扬菜那个精细程度，不全是扬州盐商搞出来的？

知乎用户 四维不太张 发表

晋南农村，好多家庭厨房里，没有炒锅。只有一个鼎一样的炖锅。主要的菜肴就是一锅煮，各种东西都丢进去一锅煮的大烩菜，或者烧油炸一点东西。

普通家庭连炒锅都没有，民间连基础的炒菜的氛围和习惯都没有，还菜系什么菜系。


知乎用户 考阿乐 发表

除了川鲁粤淮，其他地方有资格嘲讽山西吗？不都是半斤对八两

知乎用户 盒 4587​​ 发表

说实话无罪。任何一个省都不可能样样领先。要承认自己在炒菜方面的不足。当然要讲面，四大菜系就都不行了。

我也从来不说江浙人不会做面条是地域歧视。

知乎用户 月入杯中 发表

中国人说的，就是地域歧视。

外国人说的，就是辱华。

知乎用户 Star Platinum​ 发表

是。

一方水土养一方人，不同的地区生产不一样的农作物。各地根据自己的物质条件，衍生出各自特色的饮食文化。不是很正常的事？

现在物质条件好了，就对别人的文化品头论足的。的确过分。

知乎用户 飞天小猪 发表

山西人觉得确实不太能上台面，品种少，做法单一，样子寒碜，但我很感谢老一辈发明的各种面食，尤其是对于肠胃不好的人，一碗面比药还管用，能吃的起山珍海味，也能品得来熨贴踏实才是人生，赌王家里也吃饺子，美食贵在能温暖人，而不是满足你可怜的虚荣心

知乎用户 朱哈哈 发表

为啥要分主食和菜？一句美食概括不就没有争议了？各种面点算不算美食？太算了，山西美食不知道有多少。

知乎用户 科 G 栈 发表

以前会觉得这种拉高踩低很气人，现在觉得很幼稚。

饮食这种东西，好不好吃跟人有很大的关系，习惯了一种味道就会觉得好吃。还有很多味道是有瘾的，吃多了就离不开了。

很多菜徒有其名，名不副实。名声这个东西不一定跟实际相匹配。尤其出名后由于利益，以次充好的假货就会冒出来，最后落到普通人头上名菜也不过如此。

各地菜系跟当地的地理环境、文化等有关，根本没有优劣之分，适合的才是最好的。只要自己喜欢就好，就算别人把山西菜贬的一无是处，我作为山西人也觉得山西菜最好吃。

知乎用户 莎勒芭基 发表

换位思考一下：

山西主食说第二，我看谁敢说第一

当然这里的主食指的是面食

知乎用户 久昂​ 发表

山西的酒席吃过很多，文旅推的特色菜也吃过不少。总的来说，首先，按全国普遍的饮食习惯，山西一半的菜大概都可以划进主食，过分瓷实了；其次，山西的菜比较实惠，但很多菜在 “色” 方面总是差点意思，不够精细漂亮，“味”方面地方特色比较明显，加醋的多，鲜、麻、辣等多重化味道没有很鲜明，食材方面比较家常，不像川菜普适，也没有鲁菜的名贵食材和做法，外地人觉得很一般，是正常的

知乎用户 沉隶 发表

不是

是对山西美食的一种玩梗变相推荐

每一个评论下边只要一句山西菜不入流

那么下边就会科普山西菜有哪几个，为啥不入流，山西好吃的面食是什么。

最后，入不入流无所谓，反正你总记住山西的几种美食了把。

在这个社会，比不入流更差的是没人知道

知乎用户 月下承影刃如霜 发表

我觉得入不入流主要还是看菜的种类是否丰富

现在看这么多答主的回答 感觉山西菜出圈的除了过油肉就没了，没啥特色。

特色就是一提你就能知道是哪个地方的菜，就说我家这，锅包肉、溜肉段、地三鲜、杀猪菜。你先别管能不能吃的惯，反正一说菜名，你就知道是东北菜。

北京: 烤鸭、卤煮

鲁菜：九转大肠，各种炒菜

川菜就更甭提了

反观山西菜就有些乏善可陈了。

知乎用户 大神父王喇嘛 发表

只是说不入流，没办法成酒席，不方便商务宴请，又不是说不好吃，那些高碳水吃起来真过瘾 -

知乎用户 二十一 发表

首先，山西这地方是战区，肯定主要种粮食

其次，山西处于黄土高原，沟壑纵横，土地相对贫瘠，其他东西不好种，不像南方那种大后方可以研究点经济作物

最后，山西这边对主食的执念很强，很多人吃完火锅必须下点面，不然觉得没吃饱

此题终结

知乎用户 佛系中年少女心 发表

不是地域歧视，是真的吃不惯。不过碳水爱好者过去，真的就是去了天堂。

去年夏天，我带我女儿在山西玩了 9 天。第三天的时候，我就扛不住了。在五台山脚下的农家菜，想喝汤，人家推荐我紫菜蛋花汤，想吃素的，人家推荐我土豆丝。可是我想喝老火汤，想吃白灼菜。但是我女儿非常开心，各种面食，吃的非常的欢实。回来之后，还经常说以后有时间还要再去山西。

山西菜最大的特点是扎实，真的一天两顿饭足矣，不是控制饮食，是真的不饿！

真正的商务宴请，讲究的摆盘，讲究造型，讲究食材的稀缺和考究。这样才能把价位做上去，把档次提上去。但是小麦、小米、猪牛羊，真的没啥稀缺的。能有个黄河大鲤鱼，都算是把价位抬上去了！

从广胜寺到小西天路上的午饭。就是国道旁的一个村里的小店，两人只敢要一份主食，量太大了。用女儿的话说，就跟面山一样，怎么吃都吃不完！

知乎用户 少年情怀总是吃 发表

快吃菜啊，再不吃坨了！

（玩梗玩梗，讲真我特喜欢山西的面）

知乎用户 晨光风铃 发表

为什么要入流呢？

饭是用来吃的，不是用来看的。如果论颜值，论排面，那我可以说评不上米其林三星的都不入流吗？

知乎用户 12ka 发表

主要是你招待客人，怎么也要整二两吧，那这个下酒菜起码是要有的，其实看看各地的菜系就明白，各省在古代的富裕程度了。

知乎用户 不知所言 发表

用一个标准来区分的话：

一个地方的菜肴，能独立支撑起比较正式的宴请，那就是算是上得了台面。

知乎用户 我要当太空人 发表

肯定也不是歧视，只是楚云飞的一句有感而发而已，大家也都只是调侃罢了，还是分析一下为什么要说不入流吧。

我觉得从表面来说的话，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，这些是写到顺口溜里的八大菜系，它们是主流，学的人多，做的人多，研究的人多，宣传的人多，所以它们一方面占据了主流舆论，另一方面又能依靠广大的受众推陈出新，所以就是最入流的菜，其他的都只能是不入流了。

从根本上来说，山西这里历史上也很少成为经济政治重镇，倒是北面经常成为军事重镇，研究菜系啊做出花儿来，这都是吃饱穿暖的富足地区才有资格考虑的事儿，山西这边儿没什么丰富的食材，没有温和的环境，能吃饱就知足了，更别说去研究菜与菜之间的搭配了，因此也很难发展出丰富的的菜系，那些面食看起来形形色色的，实际上也是在苦中作乐，不过是不同形状的蒸、煮、炒、炸罢了。

所以客观上来说，山西确实是没有叫得上的菜，不入主流舆论，面食用来大宴宾客也不够 “尊贵”、“上台面”，因为这里的人民太苦、太朴素，入不了上流的法眼，但是山西菜养活了朴素的山西人，大家还是能把饸饹面、刀削面、猫耳朵、小米粥推广全国，山西老陈醋、杏花村汾酒也都是耳熟能详，山西没有入流的菜，但是却有着自己的饮食文化。

倒是来了广州十年了，早茶偶尔吃一下，牛肉火锅每周一次真好吃，其他的粤菜吃得我嘴里淡出个鸟来，还是没彻底适应这里的饮食文化，只能说是一方水土养一方人了。

知乎用户 龙腾虎跃​​ 发表

山西菜虽不入流，但吃惯了，感觉并不逊其他地方。

我最喜欢我们当地农村大席。

知乎用户 就那么回事 发表

抖音上搜一下山西婚宴大席，入不入流看一眼就知道了

知乎用户 3579 发表

我是碳水爱好者。

在山西半年，如鱼得水。

真香！

知乎用户 房凯旋 发表

楚云飞刚开始说这句话的时候，我还不太信呢，心想一个这么大的省，难道没有一些特色菜吗？结果网上各路网友发的反驳视频让我确信了楚云飞说的对

知乎用户 怀梦咸鱼 发表

不入流不等于不好吃。只不过食材摆盘做法过于平民，宴请的话是少了点端庄。没人说它不好吃呀。

知乎用户 思思思思蛋糕 发表

何为美食荒漠？

我们平时去饭馆吃东西有两种情况。

第一种是日常吃饭，这种时候是价钱更重要，美味次之。如果一个菜价钱合理的情况下还尽可能好吃就很让人高兴。

第二种是请朋友客人下馆子或者宴席聚会这样的情况，这种情况下价钱反而其次，谁家国内不吃一顿饺子，反而是菜品越美味越上的了台面越好。

像是广东，四川这样的地方，既有平价的美味，也有高档菜品，就没人说是美食荒漠。

北京，杭州这样的地方是因为没有打工人吃的平价美味，日常吃的又贵又难吃。所以被打工人称作美食荒漠。

山西就是客人，游客这样的顾客吃不到足够的上的了台面的菜，才说山西菜不行的。

知乎用户 刘先僧 发表

一个地方一个口味，一人一个偏好，入不入流的不也得人吃嘛？我个人觉得山西馆子不错，酒好菜也好

知乎用户 深具世界眼光 发表

■入流不入流有什么重要的？■

♦比外国人能不能吃上饺子更重要都是中国人能不能吃上饺子♦

菜不用多好，山西人天天有山西菜吃就是一种幸福。

其实感觉北方菜都是接近山东菜同一种吧。

难道陕西河南河北甘肃就有什么菜吗？也没有啊！

其实山西菜没有比东北菜差。只不过代表的好像比较少。

汾阳中国厨师之乡也是啥都有的。缺少舌尖中国的那种体系化宣传。总不能比韩国还不丰富吧？

但是就是因为经济和其他都不发达，所以其他地方的人根本不知道这里有什么好的。

就像那个古建筑，山西人其实并没有觉得多突出，但经过尤其是外面人的宣传，你们现在觉得就觉得很了不起。

知乎用户 不知所谓 发表

所谓的山西省菜过油肉，我怎么看怎么是鲁菜木须肉的变种，除了没加鸡蛋。

至于糖醋丸子，反正我是河北的，而且离着山西很远的河北，我二十多年前小时候也吃过。

当然河北尤其是冀南也没啥菜，跟山西一样。

知乎用户 遼河之南 发表

不是。

知乎用户 sainirwuu 发表

现实中的晋西北表示，这就是一部烂剧带起来的烂梗，还有 “晋西北乱成一锅粥” 同理。

更新：

既然大家要求，那就列举一下晋西北地区传统上的宴席——六六八八席里面的菜。碳水是有，但是不至于碳水为主。至于上不上得了台面，这是仁者见仁智者见智的问题，在我们这里过去的普通人生活水平来说，坐席一般就是吃这些，用本地物产本地做法做上这么一桌。

六六八八” 菜品通常指：

八盘：豆腐丸子、过油肉（也称大炒）、小炒、过桥肉、酥鸡、焖肉、芙蓉肉（猪肉裹粉面鸡蛋过油后再蒸）、樱桃肉（猪肉与水果和糖混搭）；

八碗：肉丸子、红条肉（平时称 “碗面子”，是席面的主角）、清蒸羊肉、猪肉勾鸡、炖牛肉、汤（肉丝榨菜汤或柿子鸡蛋汤）、山药（糖溜或拔丝）、醋溜白。

凉菜为拼盘（平时称 “围碗盘”，有围拢、招引、搂揽之意），常常是四肉（炸猪排骨、压肉、皮冻等）四菜或者三肉三菜，其中绿豆芽为主体，炸猪排骨（二三小块）为主角。

腰点一般有稍美（羊肉烧卖）、糖墩墩、糕圐圙等。

知乎用户 杨树浩​ 发表

我去过两次山西，我觉得山西菜很和我的胃口。各种面食真的让我欲罢不觉，尤其那个面鱼儿。

知乎用户 恐虐冠军怖克 发表

有的人贴出山西美食的图片来反驳山西是美食荒漠的说法，最令人两眼一黑的就是义井沾串了

知乎用户 半桃 T 恤 发表

我是河南的，我喜欢吃陕西和山西的食物。
山西有个牛肉丸子面，贼好吃

知乎用户 HolyDSyy 发表

目前我只看到楚云飞这么说

没看到其他人也有这个说法

知乎用户 东楚英男 发表

别闹了，搞得我不敢去山西了。山，西晋商那么有名，也没弄出几个菜来吗？

知乎用户 摆渡 发表

河北北京菜也不入流 河北北京没有人在乎

石家庄大卖正宗安徽板面

北京护国寺小吃恬不知耻的排着队

都不在乎

你为什么在乎 为什么替山西在乎

你也太争强好胜了 你怎么辩？

“你吃过过油肉吗？过油肉你吃过吗？正宗过油肉多好吃你懂吗？过油肉比不过烤鸭？烧鹅真比过油肉好吃？…”

你不得挨打么

严重缺水 活人不易 比这个没意思

要不比节水小能手

山西民间

东北民间

知乎用户 破釜沉肉 发表

哈哈，山西菜入不入流咱不知道。

但我去山西以后我是弄明白山西人为什么午睡了。

说晕碳只是一部分原因。山西人晚上是真不睡啊，我在晋中、太原都待了超过半年，如果按照经济发展水平来说，这两个城市并非那种数一数二的，但早上 11-12 - 甚至 1，2 点，还有一堆人在路边摊吃着喝着，是真不睡啊。。

这中午不补一觉，下午真扛不住。。

知乎用户 漫路 发表

首先，主食在外地一般不叫菜。

知乎用户 君影 发表

我感觉好吃的应该也不少，但是单调了点，大多数都是面食。

知乎用户 蛤蟆的油 发表

嘲笑饮食本身就是一种很 LOW 的行为。

说明这类人把吃看得太重了，而吃只是人类基本本能之一。

我家养的王八，除了吃就是睡，对它而言最重要的就是吃。养乌龟的人喜欢强调什么互动性，这其实就是乌龟的一种乞食行为。我一天喂它八遍，它就能吃八遍，因为乌龟的生理机能决定了它能吃下比正常食量更多的食物，同时还会扩大自己的食量，就好像很多人把胃给撑大了。也就是大胃袋。

人类科技文化发展到这个地步，天天还想着在吃上说事，这和我家王八有啥区别。

总有人说某某菜系进了国宴，好像你能去国宴吃一样。

能吃到这种菜的，要么是上流人士，这种人不会在互联网上和网友对线哪里的菜入流，哪里的不入流，人家没这个时间。

要么就是暴发户，借着东风赚了不少钱。钱是有了，但人没变，本质还是 LOW 逼。钱没有让这种人拥有更好的人格品性，没有让他们拥有更高的追求，只给了他们嘲笑别人的优越感。

提这种人我都觉得我辱王八了，我家王八只是认吃而已，但不会因为吃的什么而产生优越感。这些人还不如我的王八。

知乎用户 海岛微波炉 发表

只要说的是事实，就不是歧视。人家说南方人身材矮小，这是事实，不是歧视。人家说非洲人普遍都是黑色人种，这也是事实，不是歧视。

山西菜确实不入流，因为山西土地贫瘠，压根就种不出来啥高端食材，没有高端食材，你让厨子拿啥做高级菜？山里头倒是有金钱豹了，呢玩意柴的也不好吃。除了小麦就是点谷子，能做出来啥菜了么？但是，山西人在仅有的这点食材上，光一个面食就做出来上百种花样和几十种口味，充分说明了山西人心灵手巧，勤劳智慧。

你看呢些能称得上菜系的大省，无一不是青山绿水物产丰饶的地方。人家撒一把种子，嗖嗖的长，我呢黄土高原上的家乡，老百姓可怜的把呢个地是犁了又犁、耕了又耕，就这都长不过人家随手丢的一把种子。

最后，别动不动就人家歧视你了，动不动就侮辱你了…… 你是咋了么这么容易被侮辱了？你来人间一趟，你得晒晒太阳，不然你这心里头霉的都长绿毛了。

知乎用户 momo​ 发表

山西人吃的馒头，我觉得挺好看的呀。

他们是羡慕嫉妒恨。

好玩不过人玩人，玩不了人才玩菜。

八大菜系，几乎完美对应 “判了死刑” 的八个地方。

菜系这种玩意，本质上就是没有政治前途的一群土财主，欲求权力而不得，无处发泄的欲望发泄到鱼肉菜蔬上。

千年孔府如此，两淮富商也是如此，《亮剑》里连脸都没有的山东厨子也是如此。

可惜，有一个扎心的真相，正经人谁耐烦伺候你呀。

就是鲁菜根的大厨，有手艺、有材料、有钱赚，一个常见菜溜肝尖做的水尿吧汤的。

不带衔挂长的，你配吃溜肝尖么？你能吃到正宗溜肝尖么？经典名菜溜肝尖和你有关系么？

知乎用户 甲乙小兵 发表

网上嘲笑山西菜不入流指的是山西菜家常吃不错，但上不了台面。

如果特朗普来华时用山西菜招待，那会是个什么场面呢？

我是无法想象。

知乎用户 西河光禄勋 发表

别的省可以笑话山西菜，我也可以笑话别的省的菜，我很泰然自若，希望他省的网友不要歇斯底里气急败坏，玩不起就别挑头。

知乎用户 神主牌的十年 发表

前两天老弟家请客。

来看看都点了什么菜吧：

梅菜扣肉，客家菜。

炸排骨，辣的，川菜。

牛腱子肉，，，粤菜？

蓝莓山药，甜点，无需多言。

鲈鱼，反正不是我们这里的，因为我们一般吃鲤鱼或者草鱼（虽然不好吃，刺太多了）。

黄豆炖猪蹄，浓油赤酱的，东北菜？

辣炒脆骨，川菜。

酥炸小黄鱼，江浙菜。

以上是能想到的。

网上比较流行的过油肉嘛，，，也就是吃盖饭的时候会看到，平时是真不熟。

另外还有一个比较特别的，一般叫碗坨（还有其它常用名字），类似于硬的凉粉，但作为速食，加调料根本不入味，速食圈都不可能喜欢上的。

平遥牛肉也有一点点名气，可惜它一般都是在速食包装上强调自己的名号。

另外羊肉其实还可以，但既不便宜，也没个定论，真的搞不过陕西，羊肉泡馍的黑热度也是热度。

知乎用户 飞来飞去 发表

有点冒昧的问一句：西红柿炒鸡蛋全世界都有的吧？山西人不会？

知乎用户 不倒翁 发表

我浅薄的二十年中，吃的菜也是屈指可数的，土豆丝，葫芦片，西红柿炒鸡蛋，烩菜，土豆炒肉片，炒青菜，当然这些不是全部，只是现在回想在家吃饭时脑子里也就这个菜了。

剩下的记忆里就是面了，刀削面，炉面，炒饼，饸络面，手擀面，猫耳朵，莜面，莜面栲栳栳，炒不烂（一时间忘了怎么叫了，我记得这个是比较官方的名字，家里都不这么叫的），凉粉（绿色的，在大同吃），凉粉（白色的，在长治吃），面片，疙瘩汤，黄糕，面皮，还有形状各异的面（宽的细的圆的扁的），更不用说火烧包子饺子油条馒头麻糖这些，还有早点里一直油炸的饼（我也不知道叫什么）

至于吃面的臊子，这个其实要求不严格，家里有什么都能切碎了做，浇大米也可以（我很喜欢的一种吃法）

一时间也就只能想到这些了

知乎用户 Dick hunter 发表

紧挨着人杰地灵的河北，别的不说，肉是真的少

知乎用户 绣丸 发表

人在深圳，刚下流水线，想吃一碗家乡的过油肉，发现偌大的深圳找不到一家山西菜

想家了

知乎用户 大伟 发表

自己来尝尝自会有答案，没有调查就没有发言权

知乎用户 skipper 发表

山西人表示，哈哈哈哈，没事，笑呗，反正现在各种外地美食也很多，想吃什么就吃什么。你笑我也笑，没什么大不了

知乎用户 时间简史 发表

问山西朋友们两个问题:

1. 过油肉剩下的油如何处理？

2. 最正宗的过油肉应该用哪些食材配料？

知乎用户 风吟 - 兼职部诗人 发表

以前去山西玩了一周，景色不错，吃上面反而没有什么记忆点。

味道是不错，但是现在回想起来，绝大多数都是各种面。

知乎用户 叶蓁​ 发表

害，虽然自己是山西人，但是被别人这么说还是会很 emmm

知乎用户 闾山道人 发表

我吃过最好吃的馒头就山西人做的

山西面食水平很高，菜用量很少，不像吃大米的地方需要搭配菜

知乎用户 闲蛋超人哦 发表

吃到胃里还挺舒服的，一会就睡着了

知乎用户 刘学无 发表

不入流不代表不好吃，烤大腰子也不入流，也上不得台面，但就是好吃，入流的菜不如烤大腰子香的多的是。

知乎用户 一缸茶 发表

在上海生活了 15 年的山西人

各种美食也都吃过。

但肚子饿的时候，唯一想的还是那一碗炒手擀面。

如果你们有机会去临汾，不要去店里吃什么牛肉丸子面，而是找家小店点一碗炒手擀面，10 块左右 ，那就是临汾最好吃的东西。

大家都生于红旗下，吃饱饭才几年，白面管饱有才几年。

至于是地域歧视吗，肯定不是。地域特色

知乎用户 奕行天下​ 发表

并非

本来就不入流

知乎用户 李哲蛋炒饭 发表

那倒不是，就是不太出名，而且也没什么比较亮眼的菜。

刀削面还是好吃的。

知乎用户 null 发表

山西菜我只推荐过油肉，主食推荐莜面靠姥姥、油糕和刀削面。

知乎用户 泰山一哥 发表

历史上没有山西菜一说。

民国以前，

黄河流域及东北地区都是山东菜区域；

长江下游，江南地区都是苏菜区域；

珠江下游及周边都是广东菜区域；

四川盆地及周边都是川菜区域。

这也是中国传统的四大菜系。

知乎用户 寻开心 发表

山西菜行不行不知道，但雁北菜目前只是没打出来，比较小众，但我相信迟早有一天会火遍全国各地的

知乎用户 第二黑手 发表

我去了，我吃了，我证明，面确实好吃😋，冰面包也好吃，沙棘汁还不错

知乎用户 知乎用户 8.5 发表

谁说山西菜上不了台面

山西能上一台子的面

知乎用户 油弹钢铝 发表

《亮剑》楚云飞: 我是山西人 可我不护短

《天行健》龙池: 来来来 这个可是专门招待贵客滴

知乎用户 木木会说话​ 发表

坐标晋城市高平市马村镇

去吃酒席的时候，15 道菜，

4 凉菜猪皮冻、牛肉、凉面、凉粉

4 热菜整鸡、整鱼、甜饭、大碗饸络

7 道汤，牛肉羹、肠子汤、丸子汤、鸡丝汤、猪肉汤、甜玉米汤圆汤、饺子汤

去吃宴席，三家酒楼差不多都是这种

知乎用户 根号 32 发表

晋北不太一样 去吃席就知道了 晋中和晋南的席面实在是不敢恭维

知乎用户 小路乱撞 发表

啥地域歧视不地域歧视的。

不是有句话是这么说的吗，叫做一方水土养一方人

知乎用户 ramen 发表

啥是菜！山西只吃面。早上喝个小米粥，都要泡进去一块方便面！

知乎用户 于大人 发表

在汾阳和古交吃过两次婚宴，真是吃不惯…… 面食太多了

知乎用户 不会写诗的狮子 发表

身为广东人的我就很喜欢山西陕西美食，但菜系的确撑不起宴会

不过好吃就完事了，相反苏杭之类菜…… 吃的真不习惯，我都比较算来者不拒的了

知乎用户 璨然相公 发表

入不入流不了解，但是我知道你们那总吃剩饭。——四人行那四个戴眼镜的说的

知乎用户 青萍之末 发表

婚后每年至少一次旅游，到现在 20 多年了，全国各地品尝美食，只有在山西撑的拉肚子，乔没出息。

知乎用户 尼小美爸比 发表

我们因为一个外地游客非要吃的西湖醋鱼，整个省成了美食荒漠我们说啥了？

知乎用户 松鹤​ 发表

别提了，昨天我去了趟大同，去了个网红餐厅吃饭。

点了 6 个菜，5 个是主食。

好吃是挺好吃的，倒也是不贵，但体重回来涨了好几斤。

知乎用户 果果妞 发表

不是！只是说出了事实。去山西两次，碳水吃起来那是真迷糊，好吃的很，尤其是平陆刀削面，比陕西的好吃多了，但是转了一圈，也确实没啥菜，一桌子花花绿绿的基本都面食……

知乎用户 斯文败类 发表

说实话, 不算歧视. 就像我说棒子国的菜, 都上不了正席, 一个道理. 只适合喂猪, 泔水而已.

知乎用户 梨花带霜 发表

拿个电视剧台词当依据真是闹麻了

知乎用户 洛水惊鸿海潮生 发表

不入流≠不好吃

反正我去山西旅游的时候，那边的碳水很符合我的口味🥰

知乎用户 杨柳 发表

山西地形复杂， 内部分成很多不同的区域，语言、物产都不一样。

一般的全是主食的刻板印象大概来自太原，去过几次，很多同事和朋友热情招待，也去了几个高档的馆子，即便高档馆子，主食也多得离谱，平时偶尔去个小馆子，也没啥可吃的。作为一个业余探店博主，太原真的啥也没吃到。

大同就不一样了，就路过吃了一顿，景区找了一个热门老字号，吃得非常好。

知乎用户 啊九 发表

太原美食必吃榜是上帝炸鸡。面也没陕西的花样多和好吃。

知乎用户 一去二三里 发表

大佬们吃饭就是为了吃饭？不都是为了谈事情么？上流聚餐，半个点之后都晕碳水了，一过晌午都回去睡午觉了，还谈什么玩意儿

知乎用户 不是 momo 发表

个人感觉八大碗还可以吧， 老家山西大同

前年过节 200 块一套，包邮话贵一点。包装送礼冬天发货还可以，

品相不如南方菜，都是小时候的农家菜

其余的和你们说的一样，都是面！！

知乎用户 决明子 发表

我们山西菜不是不入流，我们山西根本没有菜

知乎用户 小莫​​ 发表

我好奇的是山西炒菜为啥都要放两根蒜薹

知乎用户 大菠菜 发表

确实不行，尤其晋中地区。晋北还有点内蒙特色，晋南陕西河南特色。晋中地区啥特色也没有。

知乎用户 Stela​​ 发表

07 年暑假的时候去过一次山西，当时还是走的石太线，去的是祁县乔家大院、平遥古城和介休绵山，还在太原住了一宿，一共呆了三四天。PS. 自驾游，不是跟团那种。

那段时间因为在武汉上学，吃米饭和米粉吃腻了，所以特别喜欢吃面食，不过在山西那几天吃饭的感觉一言难尽，蔬菜少，面食特别多，很多菜也是面食做的，山西的水也喝不太习惯，导致那几天肠胃一直不太舒服。

后来在酒店住的时候，和当地人闲聊，我说你们这怎么蔬菜这么少啊，人家回复我，因为山西人精明啊，菜都往外运，卖出去挣钱了。我又说在这吃饭有点水土不服，答曰本地水硬，面食又多，外地人不习惯是很正常的。

十年前去过一次河南老君山，在沁阳呆了两天，和山西沁源挨着，还去转了转，就是沁源围困战那个沁源。这次倒没觉得有什么不习惯，毕竟过去了好些年，都发展起来了，感觉两个地方消费水平都不高，包括旅游在内都挺便宜的，在酒店还问了前台小妹你们这里一般一个月能挣多少钱，回答是不到两千。

现在应该比以前更好了吧。

知乎用户 鹿人假​​​ 发表

你说山西菜不入流我无所谓

你要是说山西面食不行我是真的会生气的😤😤

知乎用户 天门雅量 发表

山西菜不入流是确实的，就没几个菜还都是家常菜，不入流很正常。

但是面入流呀，好像是马年的春晚吧，山西面塑登上了春晚被隆重介绍了。

知乎用户 篱落 发表

山西菜上不了排面，但是他们能给你上一排面！

知乎用户 Miniice 发表

山西是真的散装的，身份认同、生活习惯、饮食差距巨大，因此不存在 “山西菜” 这种东西。

没有人可以代表山西，因为山西是去中心化的。

知乎用户 焚琴煮鹤 发表

有幸去太原游玩，过一次山西会馆（是叫这个么？）算是比较大的饭店了。装潢的比较有当地特色。 怎么说呢，拉面表演比较好看。

知乎用户 云飞 发表

我小时候听大人说去那出差两个星期吃面能顿顿不重样，也不知道是不是真的假的…

知乎用户 南桥 发表

如果是想了解山西饮食文化，可以去咨询相关的历史专业网友。真的很多人都是对不同地区的文化非常感兴趣，这是很好的事情，说明我们愿意拥抱不同的文化。但是还是不要嘲笑了，也许在某些人眼里这是个比较诙谐幽默的话题，但在我看来，嘲笑这个词是贬义词，旁观者肯定笑得出来，觉得挺有意思的，但事实上这样是不太礼貌的。

每个地方有每个地方的文化，文化形成因素多种多样，我们可以多去了解一下，但不要用入流不入流这些词来贬低，萝卜青菜各有所爱，如果可以，都想吃的好一点，过的好一点，但并不是谁都有那么好的条件啊。

不要攻击说我敏感，说我经不起嘲讽。我们可以主动去了解一个地方，但通过嘲笑别人来获取优越感不太合适。

知乎用户 我爱原野 发表

我是很理解山西菜的不入流。

饭菜的根本在于温饱和可口，能吃饱肚子且可口的饭菜就是好饭菜。

一方水土一方人，每个地方都有其特色饭菜，并且这些饭菜在最初都是不入流的，都以满足基本的温饱功能为主。但其实每个地方的人都认为他们的饭菜是很棒很美味的。毕竟从小就吃它，而人的口味都是小时候形塑而成的。

说回入流，所谓的入流简单来说就是好看，意味着要花一定的成本来打造。所以只有那些有钱或者有需要通过饭菜来进行社交的群体才有将饭菜装扮入流的冲动。

但从饭菜功能性角度来说，好看并没有那么重要，所以其实在大部分区域大部分时候，饭菜都是不好看不入流的，只有商品经济比较发达富裕人流较多的地方，饭菜才渐渐被打扮入流。

从这一点来看，所谓入流的饭菜也就是古代商品经济发达的那几个城市对应的菜系，千百年下来包装进化而成。

不过，从饭菜功能角度来说，入流不入流这终究是一个伪命题。

知乎用户 vsing 发表

哪儿那么玻璃心，不入流就不入流呗，我反正感觉山西菜不赖

知乎用户 AI 时代​ 发表

我们山西都不吃菜的

我小时候米饭上都是 一堆菜的乱炖

和面条的 卤子 差不多

知乎用户 乾州砚耕客 发表

歪个楼。我们陕西印象里也没什么菜。😂不过我出门在外就想家乡的面。有次回家直奔面馆，一小份肉拌菜，一碗墩墩面，再来一瓶冰镇啤酒，剥八九个蒜，舒坦啊。

知乎用户 知乎用户 FcGKuX 发表

我们山西人够可怜了，每天住着窑洞 ，挖着煤，上下学来回二十公里的山路，还要被嘲笑菜不入流呜呜呜，我们哪里能吃得上菜呀，只有吃不完的山药蛋白面条呜呜呜

知乎用户 kill 发表

山西菜我没吃过，但山西的刀削面是真好吃啊。滑软 Q 弹，汤味入面，有此主食，还要上什么菜啊

知乎用户 鱼龙成文 发表

不是，就是不入流。

人均肉类消费量倒数第一，土豆，面粉，杂粮，小米，随意排列组合，组成了日常饮食。

知乎用户 橘子盐汽水 发表

思索了一下，山西好像没啥特色菜…… 过油肉、炸糕、搓鱼儿这三个可以勉强算菜，其他的刀削面、碗托、荞麦凉粉只能说是特色美食……

知乎用户 步行者罗摩 发表

确实是歧视，但能反驳吗? 好像没什么反驳的意义，毕竟这是客观存在的事情，毕竟中国菜系，也没有什么山西菜，所以不入流成立。如果要反驳，无非就是定义，什么叫入流，或者歧视本身就是不对的吗? 不过那就没意思了，涉及到文字游戏和生活态度及道德层面。废那脑筋，不如刷会抖音。

知乎用户 何时仗尔看南雪 发表

首先声明。我是正正经经土生土长的山西人。所以我肯定不会歧视山西菜

但现在的问题是山西有正正经经的地域特色菜嘛

山西向来不都是主食配主食嘛

若论面 山西哪个地方没自己的特色面条啊

话说直白点 做面条每家都有每家的拿手好卤 每家味道都不一样

你要论菜 我真不知道有啥菜

知乎用户 孟月 发表

过油肉，酱梅肉，平遥牛肉还有三晋饭庄的大雁腿。六味斋的熟肉香肠鸡腿还行，酱肉，就是牛肉无色无味。山西菜没鸭子？也不怎么辣。就是各种糖醋。台蘑我在家吃过味道重。

我觉得比某些不吃猪肉的地方的菜正常多了。牛肉包子羊肉膻气熏天。我们有种牛肉丸子我一直没有勇气尝试。什么菜不入流？粉蒸肉缺肉的典型，五花肉肥的不能看。辣到客人那是失礼。

我吃过几家兔子熟肉但是店关了。至于书上介绍的鸽子肉我没见过。你去太原新华书店古籍书店有一排本地美食书籍。

不用提晋商。以前晋国有国王的御膳，王府菜不如你饭店宴席？

知乎用户 陆尘平 发表

我要是不吃过油肉和西红柿打卤面这两样，去山西是不是要饿死？

知乎用户 空山​​ 发表

我们内蒙饮食也融合了很多晋陕的饮食习惯，但我不护短。去山西陕西吃美食，你要不是大胃袋就别想着能吃个遍了，个个都是抗时候的饱腹感极强的美食。

请客吃饭你总不能上一堆各式各样的主食吧。就像我老家，我只能说食材很好，有少数独创的美食，比如烧麦、莜面，但多数做法不行。就如把涮羊肉玩明白的是北京人，把涮牛肉玩明白的是潮汕人，把我们不爱吃的胡麻油以亚麻籽油推广出去的是外地商人。

知乎用户 孤独欲​​ 发表

首先先说好，是菜，不是面

知乎用户 无趣至极的牛 发表

属于我们本地人自嘲的玩笑罢了

知乎用户 rebetang 发表

我不理解为什么要讨论一个地方的缺点，就好比南方人普遍矮，是不是也集中讨论一下？哪里人都有矮的，我拿出几张身高 2 米的南方人照片反驳？那我说南方人矮是地狱歧视吗？

知乎用户 椰子先生 发表

除了馍确实不好吃，朋友结婚，我们几个朋友去运城给他当伴郎，第一天尝试了各种陕西美食，第二天我们几个坚定的在酒店吃泡面或者点外卖，临走之前去川菜馆聚个餐走的

知乎用户 九月 发表

我提名阳泉的酱油醋罗非鱼，很好吃，也不算碳水。

回来还复刻了一把，做法跟我们本地还是有些区别的。

知乎用户 尘埃 发表

去了一趟山西 在大同有个爆火的馆子紫泥，去了之后我们三个人点了 6 个菜，除了烤羊腿其他的多少沾点主食。名字倒是叫的好听，上菜之后我们三脸懵逼，羊腿啃完后，剩下的基本全打包了。也不能叫不入流吧，至少能把主食做出花来。但是在我看来并不能叫菜。

知乎用户 老鱼瘦蛟 发表

不知道啊但是面不错，真不错。

上哪儿搜个攻略都说五台山的饭菜难吃。离开五台山之间前随便找了个馆子要了个素刀削，咸口的番茄芹菜。天啊，这都叫难吃的话，那山西的面得好吃到什么程度。

那一大碗面没吃完，很可惜，因为前一天刚好胃疼吐了见啥都觉得反胃，随意不敢多吃。怕离开路上又吐。

知乎用户 小明​ 发表

什么叫嘲笑？你自己自卑，看谁都是嘲笑。多了解了解太原宴席的历史，多涨点自信。

知乎用户 度渡​​ 发表

山西。。。。有菜？

知乎用户 知乎用户 Uen5Xl 发表

什么网上？那是楚团长说的

知乎用户 姜明卿 发表

不是

山西菜入不入流咱先别说，最歧视山西的就是山西本地人。本地人都可劲认同了那还能叫歧视嘛

知乎用户 tommy​​ 发表

山西的面很好吃，吊打整个东部中国的面食。

知乎用户 江城子 发表

山西本来也没有什么山西菜啊，作为山西人不觉得这句话有多歧视，反而，如果说山西面不行，我会很不爽，但基本上没有，偶尔有人会比比山西和陕西，但我们两个省其实也不这么比，所以激不起什么波浪。

知乎用户 考试期待者​​ 发表

河北和山西，都一样。谁不知道肉比面好吃，但唯有一点，面比肉便宜啊。山西菜不好吃归不好吃，河北就没有冀菜这一说。山西菜不入流，归根结底，就是没钱。

知乎用户 只有一江之隔 发表

山西能吃啥了？我自己一个山西人，我也不觉得山西菜有啥排面

知乎用户 tita​ 发表

看见一个乐坏我的回答，再不吃菜就 tuo 了

知乎用户 维森 发表

入什么流？哪个流？纱 x 流？

那确实不入，中国没几个菜能入。

知乎用户 秒速五厘米的悲伤 发表

我老家就是山西的
现在婚宴什么的山西菜确实不好看
别人都是佛跳墙 油焖大虾 **鲍参翅肚羹**‌ 金汤鱼翅羹
先不管好不好吃 但是看着就高大上
现在突然给你上一盘 糖醋里脊 过油肉 是不是不好看
但是! 但是! 但是! 山西菜不好看 但是最好吃 ! 毋庸置疑

你要说山西菜上不了台面 我没话说 你要说山西菜不好吃! 我凑 %^&%&^%#^%$#*(&())&(%$

当然 上不了台面这种话 我觉得不是歧视 . 就是心里有毛病 一道菜你吃饱就行了 还想上台面
上炕都难 还上台面

知乎用户 骑行僧 发表

所有的烹饪方法都用在 “面” 上了，到了 “菜”，就只能“凉拌” 和“热拌（烩菜）”了。

知乎用户 坤雨 发表

山西菜都凑不够一张菜单，怎么入流，总不能把什么炒饼猫耳朵都放上去吧

知乎用户 江公​​ 发表

有很多朋友回答了山西的【糖醋鲤鱼】

说基本上失传了

我幼年之时曾经在陕北地区 / 黄河西参加过多次婚宴，虽然不属于山西，但是一河两岸，饮食习惯几乎一样。

山西版的糖醋鲤鱼有幸吃过，

大概没有什么鱼的味道，

甜，略酸，

鱼肉软糯，入口即化，

烹制的过程中可能会加入罐头 / 糖水，

几乎就是糖味为主。

鱼嘴会放一个樱桃，哈哈哈哈小孩子都争着吃这个樱桃。

知乎用户 德田重男 发表

但凡涉及到山西的美食节目，例如盗月社食贫道之类的我是真心看不下去。这不能怪我歧视吧？

知乎用户 LiZzz 发表

这问题下面太和谐了吧，本地人都不反驳一下，还都这么赞同！

知乎用户 大碗热干面​ 发表

我记着有个 UP 主的做菜视频，就是把这个视频放上面，下面是他自己做的一桌子面食。

知乎用户 不识春风 发表

山西代表菜是什么，前两次来山西被推荐了过油肉感觉一般，我在山西吃过的最好吃的是网上找的团购火锅

知乎用户 Will​​ 发表

山西菜上不了台面还有什么菜上的了台面？山西菜一上给你上一台子面

知乎用户 聪明老阿炳​ 发表

有没有精通山西这边饮食的朋友麻烦能告我一下，是哪一道能上桌的山西菜不抓紧吃就会坨！

知乎用户 乡村错题集 发表

影视剧中第一例电信诈骗受害者、美式军服小翻领爱好者楚云飞先生说这句话前还有一句话，“我是山西人，但我不护短。”

现在呢，网上好多山西 IP 的人表示不服，然后纷纷拍视频证明山西菜博大精深，然后拿出来的各种美食纷纷成为了 “山西菜不入流” 的证据。

知乎用户 李冲 发表

菜不行的地方多了去了，杭州富裕美食多都能被某些人叫成美食荒漠真是闹麻了。山西河北守着北京有必要再整自己一套菜式吗？暴发户不入流的人才整天敝帚自珍拿自己村里那几个菜当回事，屁都不是。

知乎用户 王二小 发表

人晋军将领一句自谦的话，一帮穷家小户子弟还嗨上了，也不问问自己配张嘴么。熬了几辈子才吃上一口肉的，送你们一句孔子曰，肉食者鄙。

知乎用户 ZZXXXX 发表

谈谈我吃过的山西面食

第一次吃山西面食，是在海南岛，吃的山西馆子，先后吃过 3 个山西馆子，都是一个老板开的，据说是在海南岛的山西商会都推荐的，有很多在海南的山西人都去那里去吃，日常就餐 · 聚餐 · 商务请客的山西人都有。。实事求是的说，店铺的装修很有山西地方特色，而且也颇具有档次，有种星级酒店餐厅的感觉，看得出来经营者是非常用心的，摆上来的杯盘碗碟也很精致，而且面食的卖相也不错，但是吃起来，怎么说呢，个人感觉很平庸，口味没有什么突出点，和前面的装修、杯盘碗碟、面食的卖相 等等相比，让我在先前产生的对于味道的期待 很是失望。

第二次吃山西面食，是在太原，一个小区旁边的当地人光顾的馆子，感觉味道比在海南吃的山西馆子还差，但是，吃的一家太原的烤羊肉串，还很不错，感觉比北京的好吃，虽然调料比较淡，但是和羊肉的口感口味很配，不错，很有特色。

第三次吃山西面食，是在平遥古城，在古城里的一个普通餐馆吃的，感觉还可以，就是分量感觉不够。

第四次吃山西面食，是在大同，在我方回重庆的午餐（5 点钟的飞机回重庆），对方是煤炭系统的中层干部，邀请我们去的一家非常高档的星级酒店的宴会厅包房，一大桌子菜里有好几道很有特色的面食（是 4 份面食，分别用小麦面粉和三种粗粮制作，都是不含肉的，纯素的，两道是面条，一个细长，一个短粗，另外两道，一道是蒸的包，一道是炸的饼），实事求是的说，卖相都很不错，每一道面食我都尝了尝，感觉都不错，口味口感很有特色，感觉制作中从用料到做工，应该都非常用心，比前几次吃过的山西面食都好吃，本来想甩开腮帮子猛吃，但是，碍于餐桌礼仪，要进入冗长酒局环节，所以吃得很不尽兴。如果不是因为饭后就要准备去机场，我还真打算晚餐也在那个酒店，专门点那几道面食，慢慢品鉴品鉴。

知乎用户 风吹半夏​ 发表

个人觉得应该是歧视。

山西菜的特色是主食和菜肉混在一起，比如一份羊肉泡面、一份油泼面、一份拌凉皮、一份肉夹馍…… 相对于八大菜系省份确确实实不一样。

国内大多数地区饮食习惯是主食和菜分开，一份主食要陪几个菜，才显得丰盛。着眼世界山西菜这种主食和肉菜混在一起才是主流，主食和菜分开的才是异端。比如美国汉堡、三明治，墨西哥塔可、印度咖喱饭……

知乎用户 牙尖管风琴 发表

山西人

不算歧视 因为且不说人不能歧视不存在的东西 (抖个机灵)

再者说一个人难免有一两个不喜欢吃的菜 很正常 只是恰巧不喜欢吃糖醋丸子和过油肉罢了

知乎用户 Edwin 发表

一般情况而言，你在山西馆子里看菜单，上面长得像主食的菜，基本不会翻车。

至于其他的菜… 翻不翻车看命！而且比其他省翻车的概率要大！

知乎用户 李锋 发表

不算歧视，我说几种我家的逆天操作

1，早餐吃小米稠饭，配菜是昨天中午剩下的冷炉面，有时候会加热一下这个配菜。

2，晚上熬米汤，米汤快熬好的时候加入中午吃剩的饺子。

3，早上剩下的小米稠饭，加上中午剩下的面条和菜，晚上一锅煮。

4，早餐的小米稠饭，配菜没了，会把豫竹方便面和调料在包装袋里揉碎，撒在稠饭上做配菜。

5，馒头，油个马，小米煎饼切碎，炒着吃，甚至有一次，把早上的煮疙瘩切成丁，炒着吃。

6，昨天剩下有碎肉和骨头的鸡汤加小米做稠饭。

以后再补充

知乎用户 追光象罔 发表

这是一个非常滑稽的逻辑，美食一定必须是盘炒菜么？闲着没事干就说这个那个不入流这个行为本身，才是一件不入流的事。

知乎用户 ric m 发表

都说山西只有面食，那吃席的时候上的啥菜呢? 我是真好奇

知乎用户 切梦刀 发表

山西没有菜，一如 江苏没有面。

知乎用户 渡渡鸟不会飞 发表

南方人想了解一下，河南，河北，陕西有什么入流的菜吗？陕西我就知道个葫芦鸡，河南就一个鲤鱼焙面，盐津做法

知乎用户 沿着帕隆藏布一路狂奔​ 发表

目前只去过临汾和运城

体验就是满大街的牛肉丸子面店

知乎用户 朝北海 发表

主要还是花样少，去山西旅游过，在北京那会山西馆子也吃过一些，稍微好一点的就杏花堂吧，可以去大众点评看看推荐菜，前十分别是：黄米凉糕、醋鱼、过油肉、熏鸡、大刀面、烤鸭、海参过油肉、酸汤小酥肉、臊子刀削面、羊肉烧卖。和我对山西菜的印象基本符合，不是面食面点基本就剩个过油肉和鱼了，其他没什么记忆点，

山西和老陕某些地方挺像的，以前有次去延安，十二个菜六个有土豆，端上来大家都哈哈大笑，当然。老陕印象里整体相对丰富点，我第一次吃羊蹄还是西安，现在都念念不忘。

总体来讲，山西虽然种类少，但给我的印象不错，杏花堂还有他边上有家山西店都吃过，味道都感觉很好。母校对面的小巷子里有家山西面馆，忘记叫山西刀削面还是大同刀削面了，偶尔也会去吃碗面，顺便搞个大棒骨啃

知乎用户 云牧 发表

山西人向来实在，一碗面就能对付一顿饭，简单、省事、也踏实。到了外省才发现，就算日子普通，大家吃饭也习惯多弄几个菜。

很多人因此说山西穷、说山西不讲究吃喝，其实真不丢人，也怪不得山西人。

历史上的山西，也曾辉煌过，这片土地和这里的人，从来都是优秀且坚韧的。只是如今，山西承受了太多，也背负了太久的沉重。

我们不是不会享受，只是习惯了朴素；我们不是不讲究，只是更懂过日子的不易。

知乎用户 Manuel Rediaz 发表

我个人感觉，甘肃河西地区的饭菜，是山西菜上位替代。山西有的河西都有，山西没有的河西也有。

知乎用户 金家湾头把交椅 发表

我是太原人 在太原本地觉得说的好吃的炒菜，只有过油肉，糖醋丸子，霸王茄子好像是清徐菜

但是都油太大，每个都需要大量拉肉拉油 吃的头晕

知乎用户 我在家 发表

山西人一般不会这么想，什么入流不入流，很固守自己的环境里那点东西，非常的当下。

知乎用户 风已经吹起 发表

杭州人：你们调侃西湖醋鱼的时候，也没说你们歧视啊。

苏州人：你们调侃苏式绿豆汤的时候，也没说你们歧视啊。

无锡人：你们调侃吃糖的时候，也没说你们歧视啊。

上海人：你们调侃沪爷冤大头的时候，也没说你们歧视啊。

英国人：你们调侃仰望星空的时候，也没说你们歧视啊。

韩国人：你们调侃泡菜，你们就是歧视了。

知乎用户 大叔 206​​ 发表

输在不会摆盘

知乎用户 Tamahere​ 发表

山西正宗云南过桥米线，山西正宗朝鲜冷面，山西正宗东北烤冷面，山西正宗北京烤鸭，这不是大把的山西名菜嘛

知乎用户 伩姓小镇做题家 发表

我认为是歧视, 所以我从来不嘲讽这些东西.

别人说啥我管不着.

知乎用户 落日故人情 发表

年轻时在山西太原呆过两年，高档的如迎泽宾馆，唐都酒家，低档的如柳巷的大排档，包括和平路和大营盘那边的菜市场，都去过不少。

说实话不是歧视，山西压根就不存在 “山西菜” 这个东西。

98 年春节是在山西过的，去同事家过，原平市北面 30 公里左右的一个小镇边（名字忘了）。

和同事老父亲聊天，不知道怎的就聊到鱼这个话题，同事父亲说：六七十年代前我们这里没有一个人吃鱼，完全不懂怎么泡制这东西，后来开始吃鱼，还是一群来自上海的下乡知青教的，才知道这东西弄得好这么好吃。

知乎用户 金天龙居八宝山下 发表

山西菜有几个弱点

一，不成体系太孤太散不成席面

山西菜不涉米面的情况下，不用外地菜的话，只用本乡本土产的物资，基本上不能够保证一年四季，都有看得过去的席面，成不了一桌席面。你就上不了，高端一点的场合。

二，主食花样太多。肉菜花样太少

山西的，我知道山西的情况就这样但是。主食你玩的再花。除了一年卖不了几个的吉祥大花馍，普通主食，打死了你卖 100 多块钱，这已经算得上高销费了吧。

随便普普通通的肉菜，卖百十块钱不成问题吧。好吃的肉菜。技法好点原材料贵一点，卖个三五百，绝对有人吃

面食这一市场，您还要和西北地区诸省进行。看不到尽头的漫长缠斗

三，在菜品创新方面。心思明显不足。

我作为一个普通人中的老饕餮，我从来没有听过，在近十几年。山西菜有什么出圈的新品

四，技法方面有些保守，不愿意研究新技术

吃山西菜基本没惊喜，今年吃的山西菜和十几年吃的山西菜，只有劣化，没有优化，大部分山西菜面食也在劣化，大量的机制面食深入山西饭店的厨房。不对不是劣化，我前面说错了，不是劣化，是千篇一律化是普通化。是毫无变化。

师傅或者上一代人告诉的，你要如何加，他就这一辈子如何加料基本是，不会思考为什么，极度精准，极度机械化，极为可控化，但是也极为不好吃化

知乎用户 我来问道无余说​​ 发表

有几个没吃过肉夹馍的，这难道不是中国的汉堡吗

知乎用户 俺叫大强 发表

关于山西菜我在 B 站看过一个叫赛博食录的 up 主梳理过关于山西菜的发展过程，感觉还不错。

知乎用户 吴浊源 发表

说杭州是美食荒漠可能是歧视，但歧视也远比忽视强。

说到山西菜，是真的想不出什么样。

搜一下大众点评，店名带山西二字的只有一家 “山西刀削面”。

搜阿卡林省的馆子一大把，下拉半天都没完。

知乎用户 肥宅 发表

碳水大省，肉都要裹一层粉做成过油肉，蔬菜含量最多两道菜一道是粉条过量版猪肉炖粉条，一道是菜叶裹面粉煮了拌佐料，连凉菜也是各种粉和粉条打底。

一到中午都和中了魔咒一样鼾声遍地。

有一位关注的 b 站 up 说的好，碳水大省一般都有一段刻骨铭心的挨饿历史。像我父母那一辈就最喜欢说自己以前吃不饱。小时候吃饭很少问我还不好吃，而是问我吃饱了没。

知乎用户 Phisky 发表

川菜里的麻婆豆腐、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、重庆火锅、担担面、蒜泥白肉这些也 “不入流”，归在小吃里。

意思是正经宴席上你不要拿这些东西出来，不是因为不好吃，也不是歧视，而是单纯的不合适。

正经宴席凉菜头菜主菜汤甜品都是有讲究的，不光是吃什么，上菜顺序等等都有规矩的，婚宴和白事席面也肯定不一样，哪怕是农村里三蒸九叩的坝坝宴，也不会是个菜就能上桌的。

山西菜一堆主食，做的再好吃也都 “不入流”。

知乎用户 多与少​ 发表

是的。所以各位 v 我五块钱歧视税。

没别的意思，中午想吃牛肉面加十斤肉。

知乎用户 星玖​​ 发表

你们拿这黑山西菜就不合适了，结合电视剧背景，人家楚云飞是山西人，在山西的地界上请对方的长官李云龙，自谦一下说我们山西菜不入流，请你吃个 XX 的席，都是表达诚意而已。我，楚云飞，在战乱时期的山西能请你吃鲁菜，粤菜，海鲜啥的，这是我的实力，也说明我的诚意。

咱们家里比较正式的请客，不也得寒暄两句嘛。要么是外地菜，要么是当地新开的馆子，外地刚来的名厨啥的，怎么还找不出个话头啊。

家长们见面一般喊别人的孩子公子，千金，说人家哪儿哪儿都好。管自家的叫犬子，小女，这是礼貌，是教养。

人家都没说啥，好家伙，跑来几个人撵着人家儿子说，你看了没，你是狗，你爹都说你是狗！？这到底谁不入流啊

知乎用户 孤风 发表

现在的山西菜基本上都是以面食为主，或者说面食居多。如果翻开历史往前翻的话，还是辉煌过的，但是没办法，十年九旱（比喻词）干旱来来往往，再加上晋商没落，菜系当然要从简了，而且阎锡山也有点抠门，现存的照片基本上来说也都偏寒酸，而对于下面的人来说当然是要从最简单的填饱肚子出发啦，所以就发展各类面食

纯个人猜想

知乎用户 蛋哥​​ 发表

此刻，我一个陕西人正坐在关中面馆里望着一碗油泼肉块面陷入沉思。

知乎用户 挽尊​​ 发表

我有个朋友，家住山西，晋国古都，他儿子过生日，要吃大餐，问了问吃的啥，一个大盘鸡。。。。

这玩意在我这 ip，一个大盘鸡，都不值当喝白酒，一瓶啤的对付对付吃口算了。。。。

不过我也好奇，山西汾酒这么出名，不会都就着面条喝吧。。。。。

知乎用户 地山谦 2019 发表

楚云飞代表代表的国民党，国民党比较媚外，迷信美军，

所以楚云飞看不惯本地菜是因为他这个国民党思维，这个思维在当下也有很多，就是崇洋媚外

并不是山西菜真的不入流，是好多人，有了崇洋媚外的思想，就觉得自己哪哪都不行，这个梗别网络里的某些人利用，用来搞地域歧视，我真怀疑是日本人在搞这种分裂，就好比一说河南就是骗子，一说安徽就是要饭的，····· 确实有，但这种贴标签搞割裂，是日本人最希望看到的。

山西菜是非常有特色的，中国的每个省份都有各自的文化属性，饮食是最有代表性的，山西的菜系如果不够好，怎么能对得起山西的汾酒，

山西能酿出来汾酒，难道连对应的下酒菜都做不好么？

山西从北向南，北边与内蒙相似，南边与陕西河南相似，而且山西毕竟包容，所以整个山西的饮食从南到北，是很多元化的，

酒有汾酒，醋有老陈醋，菜不入流？怎么可能，但就有些自卑的山西人，还真的就把这个台词封印在自己认知里了。

知乎用户 羁勒的心​​ 发表

小时候没看过小当家吗？

山西菜入不入流我不知道，但是连动画片都知道山西面点天下第一。

知乎用户 我们的心儿向太阳 发表

看到大家说山西菜少陕西人笑而不语，我们一家有十样菜素拼的饭店就能排列组合出一千种菜😄😄😄

知乎用户 猎虎 发表

山西河北历史上不是在抗击游牧民族第一线，就是在被抗击的第一线，我们哪有时间研究怎么做饭？

知乎用户 泰山旁的长地瓜​ 发表

确实不入流

但不代表不好吃

不是大事

知乎用户 海东青的天空​​​ 发表

我是东北人，2005 年去过太原和五台山。

太原的菜很好吃，没觉得有什么不入流的。

我是全国大多数省份，四个直辖市都去过的人。

太原的菜真的蛮不错。

但当时五台山的旅游业真该好好管管了。

当地的女村民就跟抢钱差不多了。

不知道现在怎么样了。

知乎用户 几楼几楼来着 发表

我们就是些卖了大明国的臭挖煤的，也配被地域歧视？老爷们真是太抬举了

知乎用户 fang 发表

山西吃饭感觉没有肉。

知乎用户 小楼一夜听春雨​​ 发表

这算什么地域歧视，事实而已。

所谓的入流是能形成自己的菜系，或者说能上得了台面。

同样的一道菜，甚至是同一名厨师做的，有人觉得好吃，有人觉得不好吃，有人觉得味道重，有人觉得味道轻，这个因人而异，比较主观。

但是上不上的台面，那就是绝对的了。

知乎用户 dddd 发表

山西的人均碳水和人均食肉量，让人感觉心疼

知乎用户 ogniv 发表

不是

知乎用户 知乎用户 V 发表

在我认知里，除了糖醋丸子和过油肉，确实没本地啥家喻户晓的非主食。要是主食类的，花样确实不少，好吃的也不少，可惜不算菜

知乎用户 Yonatan 发表

蒋州贬北京为荡平北方是地域歧视吗？

知乎用户 淮南枳 发表

我认为这应该更多是一种玩梗，和「免费火锅」「延津鲤鱼焙面」「阳春面」等一样，有的人因文艺作品而对其产生了解，但又不是足够多的了解。

知乎用户 十年 20000 点 发表

确实上不了排面 但是有些也挺好吃的

知乎用户 牙不好 发表

我自己请客都觉得没什么面子

知乎用户 凤鸣岐山 发表

1. 贾樟柯：先上主食？

2. 干的，稀的，菜

知乎用户 用心阁 发表

你能分清就事论事的评价，和地图炮的歧视吗？

不入流的意思就是四大菜系，八大菜系都排不上。

知乎用户 空位​​ 发表

山西面食可以说一说，菜就算了

知乎用户 刘尔春 发表

山西能上排面的，就是汾酒，竹叶青。

知乎用户 摩卡 发表

问题是视频上一说山西菜不入流，弹幕就是清一色的过油肉，还有没有别的啊

知乎用户 劫指 发表

当然不是。

就我的感受而言，山西菜的确不入流。但那又怎样呢？这并不妨碍你在现在的山西能吃到全国的美食啊。

知乎用户 霪雨霡霂 发表

楚云飞可是晋绥军，自家人

知乎用户 悲伤的土拨鼠 发表

在山西呆了三年 忻州晋中阳泉太原长治都去过

本地确实没啥值得我怀念的此生还想过去吃一次的菜 最拿的出手的过油肉我也不爱吃

在山西吃过最好吃的菜叫药膳大盘鸡

用的走地鸡加药材炖的

鸡皮 q 弹鸡肉软嫩多汁

药材的味道香气扑鼻能吃的出来却又没喧宾夺主掩盖鸡肉本身的香味

长治屯留

恩 长治挨着河南 河南遍地的大盘鸡从新疆带过去的

去过很多地方 吃过很多鸡

在鸡方面能与之一拼的就是在临沂吃的沂蒙炒鸡

北京去过很多家炒鸡馆 没有一家正宗的

知乎用户 原神启动​ 发表

所以什么是山西菜？

知乎用户 我非我​​ 发表

山西菜不上排面，山西面一上上一排排面

知乎用户 理不直气也壮 发表

才吃饱饭几年啊 就拿老百姓过去的食品说事

知乎用户 呵呵 发表

上不了台面不代表不好吃低人一等，是指不适合商务宴请等正式场合，毕竟这些场合需要高大上一点 b 格高一点符合大多数人的口味，你不能搞一桌碳水大家呼噜噜在那喝面吧，没吃过的吃一半的直接晕碳了。

知乎用户 鹤鹰 发表

北方就一个鲁菜算大菜系，其他都不入流。

知乎用户 mmdxll 发表

身为上海人，我管你这那的，你就说好不好吃吧

知乎用户 茅十五 发表

为啥山西人个个都要睡午觉，因为晕碳！

知乎用户 凯旋 发表

过油肉是真的好吃

知乎用户 kanelin007​ 发表

作为吃货我觉得没必要用菜来提升优越感。。。。

你再牛逼的菜系也有人不喜欢吃，口味这东西没什么~

知乎用户 紫川 v 流风 发表

你们对山西菜的看法还是太片面了。

山西还有擀面、饸烙、拉面、剔尖、猫耳朵等等等等。

知乎用户 土不啦叽武四​​ 发表

首先，应该定义什么是入流，什么是不入流，有了标准，才能判断。

某度解释入流的意思是 1. 合乎时代潮流 2. 代表进入某个等级。

其次，什么是山西菜？山西菜的特点是什么？

其他菜系，特别是我们流传甚广的八大菜系，相互区别主要集中在烹饪方式，调料选择上，所以各家的特点基本在于鲜香嫩上。而所谓的山西菜，区别于其他菜系最主要的是主体食材选择，其他菜系主食材集中于蔬菜，水果，海鲜，肉食。而山西菜受限于历史原因，主材是小杂粮，蔬菜是配菜。

结论：1. 潮流方向，山西菜确实不入流，我都用上触屏手机了，天天刷米其林五星，我都知道法国鹅肝之所以口味细腻是因为强制喂食导致的，我这么有品，你让我吃杂粮？2. 等级方向，同样的食材，在山西菜里有不一样的处理方式，口味也天差地别。比如一颗土豆，烤了直接吃一种感觉，烤完加咸菜吃一种感觉，烤完浇点麻麻花烹胡油也可以吃，把土豆蒸熟捣成土豆泥沾不同料也可以吃，把生土豆磨成糊糊，拌白面做面食，可以做揪片、博骨子（大点的剔尖），有不同的汤头，肉，菜，冷，热，咸，辣，酸。甚至和面，区别于不同的面，不同的做法，还分热水和，温水和，冷水和，和完醒面，和完不醒面等等。

用慧聪网老板的话说，我已经把食材研究的这么成功了，你还认为我不行，好，是我不行。

知乎用户 去什么好呢​​ 发表

山西菜还是挺全面的。

知乎用户 万有引力之文 发表

我很好奇山西没有官府菜或者晋商私房菜吗 来个山西人回答一下

知乎用户 立新城 发表

九十年代某烹饪杂志考证了白求恩大夫在山西时地方政府请当地厨师做菜招待这个外国贵客，具体菜单我看着还行，好像有个类似烧兔肉

知乎用户 坑货星 发表

山西的饺子太好吃了

知乎用户 冰蓝印记 发表

你要不看看北京的好馆子都是哪的菜？

知乎用户 天上掉海鸥了啦​​ 发表

暑假去了大同，以下是部分特色凉菜：

黄米凉糕 沙葱莜面 浑源凉粉

知乎用户 一夜暴富 发表

随意一家早餐店五毛一小碟的小菜

知乎用户 如是我闻 发表

在山西待过一段时间，发现有一样家伙是咱们家乡没有，而且也没有替代的。

那就是羊肉烧麦。

味道真好！

其余的，恕我直言，肠胃这东西啊，还是认家。

知乎用户 平柳居士​​​ 发表

山西菜确实不多，山西的面食挺好吃。

这是我去太原某央企出差，食堂的菜单。

可我有一事不明：开在山西省外的山西面馆，为啥只有刀削面？剔尖呢 栲栳栳呢 为啥都不做了？

知乎用户 西坡游子 发表

山西的面很好吃，还有很多小吃。但是山西菜…… 山西有菜吗？

知乎用户 j 猫 dora 发表

山西是汉地范围内为数不多的执着于主食雕花的省份，，，

好像打脸吹国外主食雕花的，，，

知乎用户 qsjeek 发表

北方菜不入流，数得着的也就是鲁菜

山西的小米养人啊，多吃一些，多吃一些

知乎用户 周哥 发表

山西面真心不错，不过我认识的山西人在外面挺少吃面的

知乎用户 菰城散人 发表

山西菜？

山西哪有什么菜，不都是碳水配碳水吗（狗头）

知乎用户 谁也不认识 发表

山西面食可做的花样非常多，主妇的手巧的很，菜品就算了，确实是没什么能端上来的菜肴

知乎用户 Dawn​​ 发表

山西没有菜

我去别处旅游吃饭想的是今天先吃哪个

去山西想的是还有哪个菜没吃过

知乎用户 一叶舟轻 发表

知乎用户 武凌 发表

讽刺文学新高度。

知乎用户 江远 发表

知乎用户 Chemerr​​ 发表

换个思路，如果你把山西菜当主食吃，你就会发现这个主食营养其实还挺丰富的

知乎用户 特瑞布雷德 发表

应该不算吧，只是网络烂梗吧。

知乎用户 sinX 发表

网上有个流动小厨，很多人靠骂他起号，他的经典拿手菜是炒饼丝，一开始大家都骂他逆天，直到评论区有人说这是山西菜，小厨可能是山西人，大家纷纷发来这就不奇怪了。

知乎用户 冯悦 发表

也不能说不入流吧……

就是…… 从烹饪方式，原料，调料上面

都 “比较家常”，没什么好嘲笑的

知乎用户 亮坤​ 发表

特么山西易吃面为主，炒菜不入流不是很正常吗？你如果说山西面食不入流，估计山西人能撅死你。

知乎用户 范德一彪 发表

难怪说山西人都很热爱午睡呢，中午都是馒头面啊的碳水，晕碳了。。路边的狗都要午睡，因为主人家剩饭剩菜也都是主食，狗子吃完也得晕

知乎用户 刻舟求剑 发表

山西最有名的菜就是大烩菜，在现在名流社会确实不入流，但是对于普通人来说大烩菜反而是色香味有还量大管饱，所以大烩菜是山西普通饭店招牌菜，说山西菜不入流算地域歧视吗，起码我这个山西人无所谓。

知乎用户 Djbgg 发表

是事实

但别人山西人老一副别人想觊觎他家白面馍馍的样子

知乎用户 句号 123 发表

你们没吃过猪头肉焖子，你们有啥资格评价。

知乎用户 安利 - 胡恤琳​ 发表

我是山西人太原人，地处晋中，老家也是晋中地区，生于斯长于斯，也不喜欢这地方。

虽然不喜欢别人诽谤，但 “不入流” 似乎也不失客观。

我们这里贫瘠，十年九旱，缺乏丰富的食材，巧妇难为无米之炊啊！

冬天蔬菜只有萝卜、胡萝卜、土豆、大白菜，你说说，让我们聪明智慧的山西人能做出什么 “入流”、“上台面” 的高级菜？臣妾做不到啊！

所以，我们只能在主食上下功夫，一样面百样做，也算是不辜负我们的智慧了。

当然，那是千百年来地产不丰富，运输不发达，没有过硬的储存条件时候的事。

歧视就歧视吧，国民党官员这么说，很符合他们的人设。

希望共产党干部、共产主义接班人们，有共产主义理想和态度吧！对待贫瘠、欠发达地区，要有悲悯和建设之情怀，而不是捧高踩低，高高挂起…… 都是从积贫积弱的旧中国走过来的不是？难道有提笼架鸟、何不食肉糜、趁乱把大批民脂民膏转移到瑞士银行的直系？

知乎用户 失语盗汗症 发表

不是，山西菜入不入流你作为一个山西人心理没数吗

如果你没数，那说明你确实不是山西人，或者从来没走出山西过

知乎用户 江江江 发表

说个实话就急眼？

知乎用户 猫哥 发表

比饭菜，你咋不比谁的煤炭多

知乎用户 你徐大爷​ 发表

唯二让我震惊的就是山西和陕西。

去出差 当地同事带我们吃当地特色，真特么碳水拉满，全特么主食，太顶了

知乎用户 fuly 发表

图片是一张影视剧的截图，但并没有出现剧名，从本人的经验和人物来看，应该是…《亮剑》！

《亮剑》，众所周知，一部抗日剧，经典，受观众喜爱，关于亮剑的讨论很多

这么经典、真实的一部抗日剧，李云龙那个艰苦的环境跟 “美食” 这俩字根本不沾边，然后这句跟吃跟菜有关的台词火出圈了，可见这事儿也是有点真实性了

但是我得解释一句，我不是来嘲笑的，我在评论区还有其他平台还看到有很多自嘲的，很多山西的网友都表示认可，所以我也只是玩玩梗，不会真的是嘲笑，更谈不上也不允许自己地域歧视

吃的话，我个人不咋喜欢吃面食，但是我不爱吃，不代表我瞎，山西的面食做的样子是真好看，又好看又喜庆又精致，多种多样，别说吃了，有的见都没见过，以后有机会我得去开开眼

知乎用户 哑巴湖大水怪 发表

山西哪有菜？

不都是饭吗

知乎用户 momo 发表

菜不知道，但是山西的小米养人啊

知乎用户 momo 发表

我在山西上学的时候咋就没有这些梗呢？

错过了贴脸开大的机会

知乎用户 至 vv 发表

不是不入流 除了主食就没有菜 一桌人点一桌菜没人吃 最后点两碗面 抢着干（仅限于喝酒的时候 喝酒就是喝酒不配菜 晋城的）

知乎用户 梦宫有香 发表

山西菜是什么？陈醋吗？

知乎用户 长安羽林郎 发表

入不入流这个事不谈，油泼面不是山西！！！

知乎用户 宋宋 发表

山西菜是？

知乎用户 说半真半假话 发表

换个说法，

山西主食，

那可是精雕细琢花样繁多

知乎用户 海良​ 发表

济南人 离山西这么近 除了面条子没吃过山西菜

知乎用户 沉沉的句号 发表

不是。是事实，本山西人自己完全能接受，我自己都嘲笑。

地处山西，但现在身边的好吃的馆子都不是山西菜。

山西菜除了面食都不好吃，可山西面食也没有兰州拉面和四川小面好吃呀，河南烩面都比山西面食好吃。

山西并不穷啊，但山西真的在吃上面毫无建树。

知乎用户 知乎用户 dPFZfn 发表

你说是那就是了，算很轻的地域歧视

知乎用户 等待纳兰重生 发表

山西最好吃的是面食和素菜。但离开山西，很难找到好的面（各种面），原料不行了，巧妇难为无米之炊，所以外省的山西面馆开得少。山西最好吃的素菜在五台山的寺庙，更是需要机缘凑巧才能吃到。

嘲笑山西菜不入流的门槛很低，但称赞山西菜好吃的门槛很高。

知乎用户 只看不回 发表

今天是 8 月 29 我告诉你我今天吃的啥，早上霍州臊子面加鸡蛋，中午自己在家做的面条，晚上揪片面。

知乎用户 元晦 发表

菜上齐了，然后坨了

知乎用户 皇甫铁牛 发表

大部分山西 ip 的网友好客观啊哈哈哈哈

知乎用户 冷天泡热茶 发表

是实事求是

知乎用户 泥河湾赭石 发表

以前在因为工作的原因，在太原呆过几个月。

吃的是单位食堂。

那个单位的过油肉做的特别好吃。吃了将近半年还没有腻。

另外，就是满大街卖焖面的印象特别深。

知乎用户 皓天 发表

什么是山西菜？

知乎用户 我叫特仑苏 发表

那你觉得江浙沪美食荒漠是地域歧视吗

知乎用户 思齐 发表

作为糖尿病患者，在草 + 肉 + 杂粮的基础上，我婆婆给我做饭做的很痛苦

草 = 凉拌西红柿 / 黄瓜 / 生菜 / 西蓝花，炒生菜 / 豆角 / 包菜 / 花菜 / 其他绿色蔬菜

肉 = 炒鸡肉搭配大量姜，炒牛肉搭配大量姜。炖排骨 / 鸡腿。不会做鱼，带鱼是裹面粉油炸的，来照顾我以后专门学的。

偶尔炒豆腐炒鸡蛋也是富含蛋白质的。

杂粮，这个可就丰富多彩了只是没法提前做了放单位热。

人很多的时候，我婆婆就会发自内心地超级开心地做: 包子，饺子，馒头，花卷，油糕，莜面，豆面，荞面，饸捞，西葫芦饼，韭菜鸡蛋饼，南瓜饼，凉皮，土豆各种，烩菜，肉丸子素丸子。。。

早饭，会吃外头的老豆腐，丸子汤，油条。

总之 大家都由衷地喜欢碳水。。。五常大米感觉快要过期了。。。

知乎用户 路上有微光 发表

一半主食一半调料

知乎用户 弑光无名​​ 发表

网上好多人阅读理解都成问题啊，人家那意思其实主要是后半句话。国宴主要用淮扬菜就是歧视其他地区吗？

你今天求人办事儿上来就点宫保鸡丁鱼香肉丝西红柿炒鸡蛋？哪怕去川菜馆是不是也得来个水煮鱼毛血旺之类的。淮扬菜也不可能上个烫干丝吧，怎么也得整个菊花豆腐对不对。

其实最直白的就是婚宴，标准就是清蒸海鱼、大虾然后鲍参翅肚帝王蟹这些，这些山西本来就不产啊，同样的没了山珍野味东北菜不也就剩个量大管饱了吗？

什么叫上台面？就是要不材料名贵要不工序繁琐或者兼而有之，比如佛跳墙。山西不是没有富人，问题这地方啥特产都没有啊，你说黄河鲤鱼河南有，你说羊肉那内蒙就在旁边，你做的再好那也是借鉴的人家的。为啥老说北京是饮食荒漠，还不是京菜根子是鲁菜，特色烤鸭是从南京传过来的（实际除了烤以外两者没啥大关系了），剩下的清真菜在附近的河北、天津、内蒙等地都能找到类似的。

不上台面不等于不好吃，全国各地哪怕是川鲁粤淮扬四大菜系里也有很多不上台面的菜，只是这些地方自然条件好，有能压桌的独特且名贵的食材而已。

知乎用户 张吉惟 发表

我感觉河南菜也不入流……

提起来河南菜就是 “胡辣汤”“烩面”，我都不喜欢。

至于 “鲤鱼焙面”，我敢说吃过它的河南人并不多。

知乎用户 知乎文案​ 发表

是实话实说

知乎用户 柳岸东风​​ 发表

我让我妈，一个山西老太太想了半天！也没想出山西有什么菜，最后她说很犹豫的问我，“过油肉？”。

但这不妨碍我妈能把面粉玩出花来。

知乎用户 只吃熟番茄 发表

我问过山西同事一个问题，他说的第一个菜就是过油肉。。

知乎用户 云柒​ 发表

我在想山西哪里来的菜

知乎用户 在异世界开泥头车 发表

各位答主的面和面疙瘩和面片和面坨子我看到了，菜在哪呢？

知乎用户 必然性 发表

歧视就歧视呗，没啥大不了的

知乎用户 江江江江江 发表

山西这地方有菜吗

知乎用户 怕了你们了 发表

战报会骗人，战线不会。

山西菜入不入流不知道，挂着山西菜馆招牌的店能碰到一个确实是跟遇到大熊猫一样小几率的事。

知乎用户 道天生 发表

马上就让你知道什么叫碳水狂魔

知乎用户 柳思道​​ 发表

你们说的都对，但是为什么我们河北人最胖，好气。

知乎用户 漂流人世 发表

我就记得一个栲栳栳。再也想不起来别的了。

知乎用户 Mr.Wang 发表

山西有特色食品，但确实没什么特色菜。但是一堆人说来山西都吃不到菜就有点尬黑了，不喜欢吃碳水的还是谨慎尝试山西特色，吃外省菜系就行。

知乎用户 雷克萨不爱熊 发表

看了一堆回答，就没几个带照片的，可见确实没啥菜。

知乎用户 嗯呢 发表

不算吧。

毕竟陕西菜还不上桌呢。

知乎用户 秦时明月 发表

知乎用户 韭菜九号 发表

说实话算不得地域歧视

知乎用户 我和 ABB 有个约会 发表

云飞兄有榴弹炮，他先开的头，你去找他，但我觉得，云飞兄要是地域歧视直接用炮轰不是更直接吗？

知乎用户 Rrrr​ 发表

这话都是山西人自己说的

别人只会重复一句楚云飞的台词而已

除了山西人谁 tm 知道山西菜是什么东西

利申：山西人

知乎用户 嘻嘻嘻 发表

山西没菜我说的，就是面哨子

知乎用户 走走停停 发表

歧视？

我说我就是个不入流的小老百姓，我算不算歧视我自己？

我说我上的大学就是个 211, 跟清北 C9985 比差远了，我算不算歧视我的母校？

哪来那么多歧视？

知乎用户 江铭 发表

地域歧视是对某个地方的人的不好的刻板印象

我总不能捏着鼻子说西湖醋鱼好吃吧

难道这是歧视杭州？

知乎用户 白夜​​ 发表

山西菜入不入流不敢瞎说，但是山西面食是真好吃

知乎用户 帅帅 发表

别的省的面不入流😏

知乎用户 Estuary 发表

坐看山西朋友们上证据。

知乎用户 葛底斯堡选帝侯 发表

总结：山西是中国的不列颠🇬🇧。

知乎用户 达哥 发表

山西有个板鸡菜系

知乎用户 天一生水​​ 发表

山西菜不入流，但是山西菜有排面啊，不信你看桌上那一排，都是面啊！

知乎用户 到底该如何​​ 发表

山西菜确实不好吃

知乎用户 橘子果酱 发表

就是个烂梗，就是因为亮剑拍摄地都在山西罢了

知乎用户 偶像派布偶 发表

不是，是在玩楚云飞的梗

知乎用户 好事围观群众​​ 发表

确实没办法上排面，因为一碗就吃饱了

知乎用户 kakawolf 发表

出差一次，不禁在想，这里是先有醋再有面，还是先有面再有醋

知乎用户 永远的馒头 发表

山西商人发达了的证明，就是第一时间家里请鲁菜厨子

知乎用户 索诃 发表

跑长途开货车时，山西专线经常去山西，说实话，大饭店没去过，基本上都是小饭店，充其量也就是中等饭店，做饭确实不咋地，山西饭店厨师技艺有待提高。

知乎用户 知乎用户 ovUuWb 发表

这是好事，你有没有发现美食荒漠的地方都有一个共同特点，另外美食天堂也有一个共同特点。

知乎用户 夏枯 发表

入不入流不好说，但大都不好吃是真的~

知乎用户 种兔家的华子​ 发表

菜，食物，特定类型的食物。没啥好坏优劣之分，填饱肚子营养充分就好。如果有人强行分地域的话，实质是想拼一拼饮食文化，找找优越感。

说起饮食文化，我不是针对哪里，在坐的各地都是乐色！

甚文化都得有个根源，可俺这里说一句，中国不论啥文化你找根源，都得看山西。

搁这找优越，才吃了几年饱饭，分不清东西南北了是吧！

山西河南人吃饭的时候，其他地方还蛮荒着呢！

社稷江山，指的就是土地和庄稼，国家的根本就是种地吃饭。

稷，又叫糜子，上古五谷之首，最早的粮食，这个糜子做的饭可是中国最早的饮食文明代表作，糜子发酵做成秬鬯那就是最早的甜酒，这两样都是被历代天子端上祭祀台祭天当供品用的，够不够高大上？有没有排面？那文化感是不是扑面而来？您蒸碗黄米糕、端碗醪糟摆你们家祖坟上，您祖上都不敢受。

后稷当年教人种糜子的地方，你猜在哪？是山西稷山。

您说您吃饭忒讲究，可最早讲究的人可不是您！

摆个盘您嫌不好，总想着撒点啥，不然菜不入流，容易受歧视。

可最起码您得调点盐啊！盐才是菜的灵魂。

说着了，中国第一个给菜里调盐的地方在哪您猜猜——运城盐湖！

讲真，您的始祖都得意这口儿，眼巴巴的！

远的不多说，太欺负人了。

话说周天子吃饭那叫一个讲究，据《周礼》记载：天子食谱，得要准备六种粮食，六种畜生，六种饮料，一百二十个菜品，必须上八个硬菜。

众所周知，吃菜他就得讲究，不然不入流。

那厨子就得给菜调个味吧，什么五味调和啥的。您猜猜山西人啥味的？

最早的高档调料，上古酵素调味品——醯，也有叫醋的。格调很高有没有？

醯儿，老西儿，阎老西儿。那是相当讲究了。

在菜上玩歧视的得多没文化！

知乎用户 东椿树胡同 18 号 发表

不算，算虚空索敌！

知乎用户 王小博喜欢牛肉干 发表

不是，确实不入流。

看 ip

知乎用户 普朗克 发表

有啥地域歧视的，说事实不算地域歧视，我们山西不是菜入不入流的问题，而是有几道菜能算上菜的问题，地域环境限制造成的问题怎么能说是地域歧视呢？

知乎用户 爱所有的猫 发表

喜欢哪个吃哪个，别把阶级歧视投射到美食里。

知乎用户 原不在 发表

我不怕别人嘲笑，我怕山西网友为了自证但是发出来的全是证据。

知乎用户 YZJX 发表

少叨叨两句赶紧吃吧

再不吃一会菜都坨了

知乎用户 走吧​ 发表

山西的菜都是主食做的，凉菜是主食做的，肉菜是主食做的，蔬菜是主食做的，甜品是主食作的，雕塑是主食做得，绘画是主食做得。。。

好吃，但确实上不了台面。

知乎用户 养发三宝​ 发表

驴肉火烧还是不错的

啊… 是河北的吗？

知乎用户 威廉二世本人 发表

不算，比不上晋商一根。

知乎用户 清和同学 发表

一碗面就能解决的问题炒什么菜，让别人知道了还以为我们家要来客人呢！

不论面食，饼子，馒头，糕，土豆都是大几百种做法，哪个让你吃不饱了，你炒哪门子菜？

知乎用户 凝望深渊 发表

哪有几个菜啊，基本都是主食，每天中午不睡觉就晕碳水，困的不行

知乎用户 Joe 发表

山西菜确实不行。。毕竟品种太少，菜谱里如果去掉主食的话厚度不比英国菜谱厚多少。。。如果你想品尝菜那么山西菜确实不行，但是如果你想饱腹吃主食就行那山西主食确实很不错，各种各样面食的花样

知乎用户 荣誉的乌索普 发表

我认为山西菜的不入流 是因为整个山西过去能吃的东西的种类太少了，只能变的花样做面、做土豆啥的，没有丰富的食材种类，山西菜确实难入大流。

知乎用户 知乎用户 5VpptN 发表

我们早上碳水，中午碳水，晚上碳水😶

知乎用户 小强飞不了 发表

不是，山西真没什么菜，你要碳水有不少

知乎用户 我不好说​​ 发表

我觉得不是。

不入流，不上档次和不好吃是两个概念

知乎用户 耶格尔 发表

我山西的，我们这就没有结婚上面的，最多就是烧麦主食，这也是肉为主，你说的这我咋没见过，最后有个汤，我早就没见过结婚上面的？我就没见过没听说谁结婚上主食的，反正太原以北没见过

知乎用户 你也走了很远的路吧 发表

山西人回答，确实不入流，山西压根没有菜系，因为历史上物产不丰富。也就是为什么山西人只能在面食上玩花样了。

知乎用户 风再起时 发表

让我想起电影《鸦片战争》中琦善评价英国牛排…

知乎用户 王涛 发表

人家说 “山西菜不入流”，后面还跟着 “可我也不护短”。人家这气度，这可都是吃面条子吃出来的

知乎用户 小十四​​ 发表

看怎么定义菜吧

如果面食类的算菜，那山西菜非常厉害

如果不算，那就一般般吧

04 年暑假去一个山西得同学家玩，住了一周，在家吃了 20 顿饭，顿顿吃面食，没有一顿是重复的

知乎用户 三色鸽​​ 发表

没事宝宝，我们可以决战面条矿工之巅见

知乎用户 实名用户 发表

不是歧视

知乎用户 咸阳游侠 发表

再说，再不吃，菜真的就坨了

知乎用户 apple 发表

我记得亮剑里楚云飞也说山西厨子不行得要山东的，老一辈应该是相当不认可山西菜。

知乎用户 CFF21AE5 发表

所谓的地方名菜，在老社会也都是极少数权贵富人吃的，跟普通老百姓有毛的关系。

知乎用户 wabi 发表

全是主食

知乎用户 魔法大叔 发表

对山西人来说

我们桌上的蔬菜和肉类一般叫做浇头（www）

剩下的就是咸菜和凉菜了

知乎用户 余化 发表

为何要入个 JB 流。

吃过，好吃，还想吃。

知乎用户 沈阳张氏 发表

嘲笑我胖是歧视吗？嘲笑我瘦是歧视吗？嘲笑我高是歧视吗？嘲笑我矮是歧视吗？嘲笑我是男的是歧视吗？嘲笑我是女的是歧视吗？瞧我一眼是歧视吗？不瞧我是歧视吗？

这是病呀。

知乎用户 让她生​​ 发表

什么上台面？日料上台面。

日本人靠鱼吃鱼上台面，山西人靠面吃面不上台面。

这不是地域歧视，就是一种骨子里的穷酸。

知乎用户 修伊喵 发表

@洛希林

怎么破防拉黑了呢？🤣这位喜欢硬造碳水喜欢吃素的河南小哥哥可别把自己吃死了，你瞧不上肉，我就知道你现实中一定吃不起肉，请女朋友出去吃饭请朋友出去吃饭只能去路边的小摊🤣这种掉价的事我可做不出来

知乎用户 为什么又是我 发表

晋城人清上吃甚饭？

知乎用户 马凯 发表

肯定歧视啊，一方水土养一方人，山西也是历史悠久，富过的地方，说吃的如何，过于偏颇。

东南某地因为鸡肉硬都能吵翻天，不管是不是手艺 一定要说自家东西就是好。到了北方这不行，那个不好吃，什么难吃，不入流，在网上挎挎泼脏水。

反正骂北方那就是现代的政治正确。

英国饭也不好吃，影响大侄子一个劲跪吗？

知乎用户 老枪 发表

黑山西菜不入流，和黑猪的角长得不好看一个水平，都黑不到点子上

知乎用户 我要长十斤肉 发表

他妈的，指着一个面食大省说没有菜？？？傻逼吧，脑子有问题吧？？？心眼子得多小呀！南方人思维方式真尼玛奇特！！！吃特么米饭吃出优越感来了是吧！！！

知乎用户 桃月十二 发表

山西哪有什么菜，不全都是主食吗

知乎用户 苹果奶昔 发表

先别上升到 “嘲笑”。

一个地方的菜，普罗大众能想到的第一点就是所能吃到的到底是什么。

例如说起河南就想到胡辣汤，说到陕西就想起肉夹馍羊肉泡，说起内蒙就想起烤全羊。

哪怕这个地方的菜再出名，再难做，再贵，问题你我不可能拿它当家常菜吃。

例如川菜之首开水白菜，抛开其他不谈，你要是去街边十个川菜馆，能点到它的可能性几乎无限趋于零。

开水白菜代表不了大众心中的川菜，但它的确是川菜。

山西面食代表不了山西菜，但它的确是日常生活中最常吃到的。

知乎用户 邪恶栀子花 发表

我是山西人，没觉得是什么地域歧视，其实这是一句实话，但是有的人说这句话的时候很明显是不怀好意的。鲁菜、粤菜、川菜出名，你天天在家里边吃这些吗，不还是得去外边吃，所以每个地方有什么特色菜跟本地人有啥关系，一想起饭店大厨那一手精湛的粤菜技术手里的猪脚饭吃着更香了？

知乎用户 banner 发表

山西菜，真的就是菜，没错，确实几乎是蔬菜。所谓的菜，在外省不过是大鱼大肉，肠子，腰子，下水。山西最常吃的是面加菜，容易下饭。有点好处就是山西饿不着，去哪反正吃一碗面，感觉就很好了。以前也没冰箱啥的，肉类本身就少，一年才能养成的猪，吃的也够费劲的。所以一般都是做烧肉，盐多点，也不怕坏，能配菜多吃几次。白糖也才几年了，哪那么多糖醋味，山西的醋可是很悠久。在味道方面，不比外面的差，外省那些所谓的名菜，不过是富人家的花式装 X 而已，就像山东大集上的啥都能抄一个德性。

知乎用户 科普狗 发表

饮食和物产有很大关系。

山西地处内陆，山地多、平地少，南北地理环境差距大，除运城农业比较发达之外，大多产点杂粮之类。

在过去，也就夏秋季能吃点时令蔬菜，冬春不是白菜就是干菜、咸菜，而且以前调料也少，所以吃饭就是充饥。

虽然现在条件好了很多，但生活习惯的延续导致现在还是面食为主，菜也是有点类似于家常菜。

当然，饮食还根经济有关，晋商辉煌时，大家估计认为烩菜也很上台面。

知乎用户 爱好​​ 发表

吃菜，无论是商务还是一般请客，大家都得喝点

山西菜的特点是，菜得赶紧吃，要不然一会去坨了。

总不能最后，给每个领导来一份过油肉拌饭吧？

知乎用户 知乎用户 DIzrjJ 发表

山西论面能干过陕西不

知乎用户 酷魔 发表

别听他们瞎说，你听我给你唠唠。

我个人外面饭店吃饭就喜欢办卡办会员，说几家家有代表性的饭店：

山西会馆，在 2008 年的时候去过，当时消费标准不低，请人办事去的，我当时大学刚毕业，吃的啥忘了，反正没吃饱。后来 2022 年办了会员，菜品也是东拼西凑，没吃出个特色来。

狄府家宴，最近 2 年经常去，价格亲民，菜品马马虎虎，感觉霸王茄子和毛血旺还行，五彩拌莜面和脂油饼不错，烧麦中规中矩。

包子大王，也算老店了，人挺多，没办会员，中秋去吃了一次，菜做的真难吃，招牌酱肉包子也很扯，真是靠情怀撑下来的。

在太原，吃川菜、湘菜不踩雷，晋菜，哈哈哈，真的如你们说的。

知乎用户 1234567891011 发表

别说菜了，自诩面食大省的山西除去刀削面，有几个面入流?

知乎用户 拉包尔一般海鹫 发表

游历一趟阳泉吕梁晋中，菜确实没吃着啥，也就一个过油肉。

面的话我老感觉含水量略大，面卤也是，可能我去的这几个地方师傅舍不得勾芡？无从得知。

面本身的做法是不错的，然而面粉也都是机制面粉，平均以上吧。山西倒是有不少鲁菜川菜什么的，但你要说什么是山西菜，除了过油肉我还真想不出来。看很多山西人的列举，鱼翅都出来了，山西这地方还产鲨鱼吗？

知乎用户 月舞云瞑​ 发表

不算，你嘲笑一个没有的东西怎么算地域歧视？

知乎用户 gubusun 发表

山西菜：

第一 食材少，不成体系；

第二 形成晚，受鲁菜太大，可划入广义的鲁菜范围，山河四省基本都这样。

知乎用户 泰达 发表

知乎首答：在山西省会太原市，鸡丝凉面和凉拌莜面。凉拌面皮是作为大型宴会比如婚宴上的上的凉菜的

知乎用户 猫先生 发表

算不上把，总体还是算善意的，相对井盖，地道，买办，彩礼这些，山西菜这个基本就只能算一个调侃。

知乎用户 于伏海律師​ 发表

晉北晉中晉南區別還是非常大的，晉北以雜糧為主：穀子 (小米)，黍子 (黃米)、各種各樣的豆子，莜麥，高粱，等等。

晉北養羊挺發達，農村兄弟姐妹一年四季都會自家養的羊的羊肉吃，用羊的大肥尾巴煉的油可以吃一年，當然也有養豬養雞的。

晉北的蔬菜：捲心菜 (茴子白)、蔓菁、綠白菜 (不是山東那種長滿黑點子的白菜)、紅蘿蔔、西紅柿、茄子、黃瓜、豆角，農村人都會在自己家大院子里种茄子西紅柿豆角。

晉北種油菜、胡麻，用油菜籽、胡麻子榨油。

晉北的小吃一二百種。

知乎用户 彼云 发表

整个华北以及靠近的西北。不全是鲁菜打底子吗

知乎用户 丁丁 发表

啊？轮到山西了吗？

知乎用户 远浦 发表

不算，地域歧视本质上攻击的是人，而不是其他什么东西

知乎用户 铁柱 发表

不是啊，我们山西确实没啥系统性的菜肴。

知乎用户 新名字吧 发表

说什么呢！别说了！我不会做菜，歧视谁啊我？哼！

知乎用户 大漠之青 发表

山西没有菜，轮不到被嘲笑

知乎用户 上帝是个妞 发表

这不是楚云飞说的吗？

知乎用户 知之 发表

首先山西没有菜，其次何为流？最后对没有何来歧视？

知乎用户 无情的摸鱼机器 发表

至少河南山西陕西的面都挺有特色挺好吃的，南方的就一言难尽，点名批评炸酱面，第一次吃我喝了两碗豆浆，出门又喝了一瓶饮料才缓过来

知乎用户 渣男本渣 发表

我们一般认为说事实不属于歧视。

知乎用户 故人以北 发表

没啥好说的，出门在外好几年确实也没有想念的山西菜，唯一想吃的，就是那一碗刀削面

知乎用户 小小小怪兽 show 发表

山西菜上不了台面，上了台面全是面～

知乎用户 竹声 发表

别说啦，快吃菜吧，再不吃就坨了。

知乎用户 阿斯蒂芬的是啊 发表

不是，这地方确实一天家研究碳水雕花

知乎用户 考拉呼呼 发表

大家别听吕布胡说八道。

知乎用户 dwju 发表

我们家大年 30 素饺子，俩凉菜，木有其他菜，配 2011 年的 maozi，风俗罢了

知乎用户 佛狸 发表

为入流就是不入流，算啥岐视，我们陕西菜也不入流，我们承认这现实。

知乎用户 枪炮玫瑰 发表

特色就是个过油肉，别的都算不上菜，不过我就爱吃面

知乎用户 赵晴 发表

再等一等，等面上来就不饿了。

知乎用户 朴一生 发表

楚云飞的锅

知乎用户 Old Tian 发表

午睡 (×)

晕碳 (✓)

知乎用户 薪火 发表

上的了排面啊，这不一排面吗？

知乎用户 莉菊 发表

看了一圈回答，山西厨师真轻松。

知乎用户 铁柱大法师 发表

什么？

山西也有自己的菜系了？

所以山河四省只有河北没有自己的菜系了？？？

知乎用户 颜值给了手 发表

如果山西人觉得是地狱歧视的话，那有人说浙江是美食荒漠的时候也帮我们发个声吧

知乎用户 鲁邦 64 世 发表

说句难听的，每次一讨论 xx 菜 xx 菜烂的时候反而最没什么人反驳的东北菜，不仅对的上大多数人的胃口，全国店面数量传播能力也是数一数二的。

知乎用户 Dirge 发表

山西菜上了就得赶快吃，不然就陀了

知乎用户 mamahong2 发表

不多说，只铜火锅和过油肉就足够经典了。

知乎用户 夏羽 发表

其实穷地方的的食物都差不多，越穷的地方吃碳水越多，越内陆海鲜水产品越少 这是地理因素和历史条件决定的，当然了上海可以除外，上海菜挺一言难尽的

知乎用户 妖风飞沙 发表

这叫实事求是

知乎用户 呵呵 发表

有谁能解答一下，为什么山西在除面食以外的饮食发展上这么匮乏吗？

知乎用户 熊猫​​ 发表

对不起我错了，我以前以为湘菜是究极缝合怪，现在看了评论区才知道山西菜才是究极缝合怪。

知乎用户 绕城公路 发表

不不不，不是网友嘲笑的，是国军将领说的不入流。

知乎用户 提笔忘字​ 发表

隋卞前两天发了一期太原海旺黄酱面馆的探店，

吃到最后是把各种菜、肉跟面拌在一起豁楞：

出错啦! - bilibili.com

今天发的这期山西菜天花板的探店视频，

每道菜都得带点主食不说，

评价最好的，居然是小米蒸排骨里的小米儿……

出错啦! - bilibili.com

知乎用户 爱国老将 发表

从那四个人那听了一个什么肉丸方便面。

不知道是个什么吃法。

知乎用户 安集海 发表

就怕货比货。去年我先去的山东，吃了一圈济南鲁菜、潍坊菜，然后又去的潮州、汕头、揭阳，恨不得一天吃八顿，然后去的大同、平遥。。。。在山西的时候，前两天新鲜劲儿一过去，后面每天真没啥想吃的

知乎用户 小太岁 发表

有个问题哈，当年大名鼎鼎的晋商，吃东西这么不讲究吗

知乎用户 马蹄 发表

首先，这是陈述，不是嘲笑。

在我看来山西作为面食为主的地方，不 “兴” 各种菜我觉得非常正常，你吃面的把面条做的好就行了，为什么要把菜也做好？如果你是一只猫，你能上树就好了，为什么会觉得别人会嘲笑你不会游泳？你真的觉得人会嘲笑猫不会游泳么？

当然以上是针对正常人说的，对玻璃心来讲，他们有自己的一套分析行事逻辑。我哪怕是说厦门面积小，江苏海拔低，石家庄空气差，都会有一群相关 IP 群起而攻之的。估计在他们看来我就是在嘲笑，是在地域歧视？反正在我看来没有。

然后说，陈述这个是不是地域歧视？

我觉得可以算吧。如果山西同事邀请我去吃席，我可能不会有什么过高的期待，如果有一个福建的同事同时邀请我去吃席，其他条件都一样，极限二选一，我选去福建（对，就是捧一踩一）。

知乎用户 量子纠缠吐司猫 发表

这梗确实好玩，但是我没觉得山西菜不入流，一方水土养一方人，好吃就行，山西的面是真好吃😋

知乎用户 马踏樱花 发表

开会去西安山西饭店吃过 除了一个葫芦鸡，其他菜都有一半以上的碳水

知乎用户 最纯洁的恶魔​​ 发表

去太原旅游，是本地司机师傅告诉我的。

我问他有没有什么特色美食，他说没有。吃面条比较多，但是也不适合我们两个的体型（我和他都比较胖）

完了我还是照着小红书推荐的头脑，排队半小时试了一下，喝了一口，是真吃不下。

知乎用户 哔哔吧哔波比 发表

没有什么入流不入流的，只要好吃才是最关键的。每个地域的文化和经济不同才有了不同菜系的区别，云飞兄也只是说上不了台面，山西菜只是不适合做宴席而已，但还是很好吃的！

知乎用户 迷茫 发表

云南也惨啊，你让我说云南菜，我第一个想起的是洋芋，然后想起还有个外省网友熟悉的蘑菇（蘑菇以前也经常吃，现在被外省富哥炒贵了，不怎么经常吃了）

知乎用户 饮茶先 发表

我正经回答你，就是地域歧视

且属于极度无聊的一群中国人在娱乐嘲讽自己的同胞

而我敢这么说是因为我从不打击一大片嘲讽任何大汉内部甚至大汉外部中国以内的同胞。

我的依据是，刘邦爷

刘邦爷一家颠沛的很，秦末之前在陕西山西河南等地不断迁徙，后到大梁乃至江苏，最后刘氏遍布全国。

而我所以说高祖爷是因为，江浙沪的传说。传说江浙沪这个土地是惑乱天下的根源？

可偏偏是刘邦爷定鼎天下开创大汉和汉人的魂。请问刘邦爷如何？此后不止一个时代，每个时代都豪杰辈出，安徽的山西的陕西的河南河北荆州浙江福建广东广西就不一一列举了。比如我们敬爱的伟大的周总理就是祖籍绍兴出生淮安的奋战在上海，江浙沪要素齐全了吧？可偏偏是我们一个个换了一面大汉龙旗头像的在那里口口声声江东鼠辈？那么沛县也是江苏的，不曾属于江东势力，看到个 IP 就在那里骂人。看到自己被骂了就把帽子扣在南方或者江浙头上，因为有钱嘛，遭嫉恨。因为实行科举后一条公平的道路据说是读书读不过人家所以大呼不公平。然后捕风捉影开始泼脏水。比如南北榜案，也是一个很长的佐料。

有人要说了，这是正面人物事件啊，你不能忽略了负面人物啊，不能忽略了那些负面事件啊。是啊，都知道是个体英雄史观啊，都知道有好人有坏人啊？那家伙那一个个嘴巴叭叭叭的张口闭口地域如何如何。还说不是地域攻击？

至今没有一个人敢在公开场合从新疆到东北到西南东南一个个去数一数，考据一下到底中华民族的来龙去脉兴衰起落。究竟谁是谁非。只敢拿后期那点馒头说事。泼脏水

请问，中华大汉两汉这么辉煌的王朝，中原江北如此繁荣的人口和地区是如何衰落的？儒家公卿大夫们贵族王公们要不要解释一下，谁在内部乱搞导致的技术外泄人口大减？谁把五湖引入的中原？谁认五湖当爹的？谁第一时间难逃江南躲避烂摊子的？谁盘剥江南地亩人口用来保住自己富贵的？王谢堂前燕飞入寻常百姓家，这王谢自哪儿而来好难猜吗？曹操干的那些事儿也叫事儿啊？屠城盈野，吓得荆州老百姓逃命。大唐又开始引入湖人，又一次安史之乱。又是谁主导的？南人北人？到此，一直都是贵族公侯们的天下。直到黄巢乱，两宋科举兴才有了真正的条件。科举是什么！是公平，是平民能出头的稳定通道，是今天的高考的进阶版。是公务员考试的终极版。到此为止，大汉天下已经数次陆沉数遭凌辱，一直到元末不止老朱，大家都反抗暴政了。老朱胜出。这时候历史的主角变成了广被诟病的士大夫读书人。读书人差么？没读书人怎么治理天下？没有读书人大明怎么维持二百多年？很多人骂大明的读书人，干脆就把读书人专属给江浙了，理由是读书厉害？别的地儿的读书人呕心沥血被吞了？戚继光呢？张居正呢？于谦呢？没有读书人，新中国怎么建立？没读书人两弹一星怎么上天？

阴谋论又要来了，阴谋论是畅销的，因为随口就可以装逼。而不用仔细考据浩瀚的史料文档。说外敌厉害？外敌的科技水平谁给提高的？到底是谁干的？李成梁吗？袁崇焕吗？江南不反抗吗？到处是反抗。

现在问题很清楚了，有一批中国人在挑拨内部矛盾，把脏水都泼到江浙头上，他们甚至还真不配是奸细，就是单纯的蠢。口嗨和装插。仿佛攻击自己的同胞能显得他们厉害。但就是不敢一五一十的去细细考据。因为说不清楚的烂账，但这笔烂账从中华文明伊始一定是江北开始的，也就是司马家开始的。

到此为止，山西菜被喷还有什么好疑惑的么，就是歧视。这是定论的，因为无论是饮食还是文化习俗或者其他任何，都有一批吃饱了撑的人在鼓吹喧嚣。我怀疑他们不是汉族人。或者包衣汉族。谁来认领这个头衔？

可笑的一批，不知道为国家民族出力，只知道拿个手机在被窝里喷这个喷那个。一本厚黑学翻的比朱苏进高希希还勤快。今天喷北京荒漠没好吃的，明天喷上海人喜欢贵的，后天干脆喷整个江浙沪是美食荒漠，沿着京杭大运河最精华地带喷个遍。喷个山西菜简直顺手的事。喷广东白切鸡太嫩都能成为理由。喷成都是 gay 市。

有什么好喷的？这些同胞是拿来取消嘲讽的么？一天天的自媒体在那里兴风作浪煽风点火。唯恐天下不乱。

知乎用户 原电池​​ 发表

楚云飞也是个人物

他说的入流不入流

那要看他还吃过啥菜

知乎用户 帝国右手 发表

川菜的味，淮菜的形，鲁菜的肉，粤菜的汤，然后山西的面🍜。

知乎用户 反正说不过你禁言 发表

最近血糖有点高

刷了很多糖尿病饮食禁忌

刷到这个问题的时候我就想

山西人得了糖尿病可怎么活啊！

知乎用户 毛毛 98664​​ 发表

白面醒好，随便扯或者削成长条，搞点子浇头，来点子陈醋。

要什么菜，吃完这碗面我要睡午觉，没啥事别打扰我，有啥事下午醒来再说。。。。

知乎用户 林诺 发表

知乎用户 蹦迪的山羊 发表

说你四川的贵州茅台上不了台面，也是涉嫌地域歧视吗？没有就是没有，不要假想

知乎用户 tuiho 发表

面不好吃吗

我就爱吃各种面，山西面、陕西面、西北面、除了细面，因为看着像挂面，有点难受

土生土长，离开山西前，一年吃到的米饭可能也只有三五次

从我接触到的面食理解，不包括馒头、饼其他做法

山西的面种类多，削、拨、剔、擦、捻、拉、擀、压、揪、扯，都是可以浇、拌、炒、汤

陕西的面做法多，除了常见的拌面、炒面，还有油泼、酸汤、臊子，奇奇怪怪的名字的做法，N 合一组合做法混着吃

西北面是开的多，在外面很少吃到正经的山西面，大部分山西面馆刻板印象都是刀削面，味道也一般，山西餐饮更少，主要是精品菜和汾酒，也不会主打面食，陕西面馆更是千篇一律连锁的那几家刻板油泼面，所以去西北菜吃的面反而最多

超市、菜市场有正经手擀面的也少，不喜欢机器压的面，更不可能吃挂面

入不入流的，我其实对菜不感兴趣，吃别的菜也一样，就是喜欢吃面

知乎用户 不改初心建设祖国 发表

歧视不歧视我不关心，反正你再说菜就全坨了。

知乎用户 岁岁年年​​ 发表

我现在理解了，我婆婆一辈子只会炒 8 个菜为什么那么自信，觉得自己精于厨艺了。

因为她除了会做山西人的各种面食，还额外会炒 8 个菜……

知乎用户 阿典 发表

当然是了

只不过他们不在你的体系里，你不能因为日本都是小吃所以封一堆仙人，到了东北菜和北方菜系又把仙人给剥夺了。要知道最接近西餐的北方菜系里，八大菜系是没有辽菜和陕菜的，更没有新疆菜，出现成熟太晚。佛跳墙，扬州炒饭之类，谁先占了谁有名菜

山西人说的晋语很晚这些年才被学界从北方官话单独分出来到方言区。更别说内蒙中部西贝省级非遗一堆山西菜绥远嘛，铜锅也是山西菜，老北京吃的绵羊涮羊肉是山西商人卖过去的。晋城话说给晋城人，人家不爱吃你爱吃的，爱碳水多小吃，也有肉和菜，类似东北和苏北吃饺子爱吃凉菜，江苏人冻死也要先点上几个凉菜前菜。大娘水饺或鑫花溪鑫震源和卖番茄鱼的好人小吃都会卖小吃，牛肉粉丝汤

过去民国时代，大菜特指西餐，当年的京沪是沪宁线，铁路供应西餐大菜，肯定不如萨莉亚。西红柿炒鸡蛋是一个西餐民国清帝爱的菜，过去中国人不吃也不种西红柿，西餐厅和大饭店才能吃冰淇淋和喝咖啡，汽水都是可乐原浆和气泡水现勾兑兑水的。

福建菜不等于沙县小吃，山东菜也不等于黄焖鸡米饭，那山西菜也不等于山西刀削面

知乎用户 葬了半世缘 发表

不入流≠不好吃。而且我还蛮喜欢吃面食的

知乎用户 双子座流星雨 发表

曾经问过豆包一个问题：“历史上的扬州盐商培养出了淮杨菜、皖南的徽商培养出了徽菜、四川自贡的盐商培养出了盐帮菜，可以说一个地方如果经济发达有商帮，就能培育一个精致的菜系，那为什么山西的晋商没培育出山西菜？山西菜现在被说得上不了台面，除了面条就是面条，晋商曾经富可敌国，他们对菜肴就没什么精致的要求吗？”
豆包回答：
晋商富可敌国，却没像盐商那样催生出全国知名的精致菜系，核心原因是：晋商的饮食文化是 “内敛型、实用型、重面轻菜”，且随晋商衰落而断裂，最终被 “面食王国” 的单一印象覆盖。

一、先澄清：晋商其实有过精致宴席（只是没成 “菜系”）

晋商鼎盛时，庄菜（票号、大院私宴）相当讲究：有八八席、八碗八碟、四六席等规制，食材跨地域采购（海参、鱼翅、驼峰、鱼子酱、洋酒）。

• 技法融合南北，讲究养生与排场，曾招待过慈禧一行。
• 但这些是高墙内的私宴文化，不是面向市场、可复制、能传播的 “菜系”。

二、为什么没长成 “淮扬菜 / 徽菜 / 盐帮菜” 那样的菜系

1. 地理与物产：先天 “重面轻菜”，食材单一

山西黄土高原、十年九旱，主产杂粮、小麦，缺山珍、缺海味、缺精细蔬菜。

• 饮食结构是 **“主食为纲、菜肴为辅”**：300 多种面食是主角，菜多是 “浇头、配菜、下饭菜”。
• 盐商 / 徽商靠盐、茶、木材垄断暴利，食材可不计成本；晋商虽富，但本土食材天花板低，难支撑菜系创新。

2. 晋商文化基因：勤俭务实，不尚奢靡

晋商以勤俭、诚信、务实为家训，反对铺张。

• 日常饮食以面食、腌菜、酱肉、杂粮为主，便携、耐存、抗饿是核心需求。
• 高端宴席多在外地、会馆、私宅，不对外经营、不培养大众市场、不形成行业标准。
• 对比：扬州盐商、徽商公开炫富、办宴成风、带动全城餐饮产业链，厨师职业化、技法标准化。

3. 商路与消费场景：“走出去” 而非 “留下来”

晋商是 **“行商”**：走西口、跑恰克图、开遍全国票号，消费在外地、会馆在京城 / 汉口 / 苏州。

• 本土以票号、大院、镖局为主，餐饮是配套而非产业，没有形成像扬州、自贡那样的美食消费中心。
• 盐商 / 徽商是 **“坐商 + 垄断”**，扎根本地，以本地为中心辐射全国，带动本地餐饮生态。

4. 菜系形成的关键：没有 “标准化 + 传播 + 传承”

山西菜地域分裂：晋北、晋中、晋南风味、做法差异大，没有统一标准。

• 晋商衰落（清末民初）后，高端食材断供、私宴消失、厨师流失，精致技法断代。
• 对比：淮扬 / 徽 / 盐帮菜有文人包装、官府背书、行业组织、持续传播，形成文化符号。

5. 历史断裂：灾荒与战乱，彻底退回 “碳水时代”

晋商衰败后，民国至建国前山西连年灾荒、战乱，饮食回归生存优先。

• 后来的重工业优先、粮食紧张，进一步强化 **“面食为主”** 的集体记忆。

我觉得豆包回答得挺好。

知乎用户 我以我心​ 发表

我在山西读完四年大学，我至今说不出山西有啥菜。烤姥姥算一个吧，还有个小吃碗团。记得大学的时候想去吃个山西菜，结果一圈东北菜，老板说没有山西菜这回事

知乎用户 避难所监督 发表

你以为我们那里自古出猛将是什么原因？

一碗油泼辣子刀削面下肚，谁打扰我午睡我干谁。

知乎用户 独醉 发表

早上小米稀饭，或者面疙瘩汤，配搅块垒，或者搅莜面拿糕。中午百分之九十九是蒸莜面饺子或者是饸烙或者是墩墩，剩下的可能是熬山药加粉条配蒸大米，晚上炕上中午的莜面配稀饭或者面疙瘩汤，或者可能是炝锅面。大小记得每天的饭不是蒸就是煮。最多的炒菜如果能算的话应该是炒鸡蛋。炒别的？那真没有

知乎用户 芒果树​​ 发表

我很适合山西，我天生爱吃面

知乎用户 陈三霖 发表

知乎用户 卡叔 发表

请问山西上菜的规矩是先上主食，再上主食，最后上主食吗？

知乎用户 霧島 发表

我倒是挺想吃那个沾串的，唯一不好的就是一大堆人粘一个料，不过看起来很好吃

知乎用户 学弟不懂我心 发表

我们东北菜最入流，一看就色香味俱全，馋死我了

知乎用户 亚特兰大爆水管 发表

别的菜系的烹饪多少还是在做化学题或者物理题，在食材和烹饪方法上创新，而山西菜的烹饪就是在做几何题，不断的在 “死面” 的形状方面雕花，本质还是面，还是碳水。山西（北部内蒙古高原区除外，那是非季风区边缘，不是汉地）一百道美食本质上就是一道—不同形状的死面配点猪油、醋和盐，各种花样的碳水块儿再加上咸菜、烂叶子、猪油、肉燥和醋。埃及人、中东战乱国人和南亚人爱吃大饼是因为穷，吃大饼是为了谋生填饱肚子，你看有肉的时候人家吃不吃肉，各种香料各种烧烤 - 羊肉骆驼肉牛肉鸡肉猛造。而山西人爱吃碳水雕花是因为已经进化掉了对美味肉食的感知，已经成功欺骗自己 “碳水更好吃”，我觉得是山西人祖先的苦难记忆通过表观修饰遗传给了子子孙孙，以至于现在的山西人不会做也不会吃好的。

汉人的发源地就是山西汾河谷地（河畔的高地），表里山河，地形封闭，异族很难进入，所以山西算是五千年来汉人的一个坞堡。山西菜，就是原生汉人菜的典范。山西菜的不堪入目揭开了一个残酷的事实，汉人不会做饭，中餐中的精华，有一个算一个，都来自于异族，原生汉人，就是猛喝小米粥，猛吃咸菜，猛吃烂叶子，然后把精力用在碳水雕花上，欺骗自己 “我吃的很好”。

别嘲笑昂撒、荷兰、印度、缅甸、黑非洲是美食荒漠了，汉（China proper）才是美食荒漠，而苏南（包括上海 1840 之前诞生的菜）和山西菜才是荒漠中的荒漠。昂撒和荷兰菜只是烹饪技术一般，食材可不差。黑非洲、印度和缅甸菜只是品相不好，香料一绝。部队锅相比于山西的各种面食，都是满分佳作。

知乎用户 蕾米莉亚 发表

不入流≠不好吃

知乎用户 荼蘼月 发表

山西人，这么多年了真心觉得山西人做饭没天赋，不好吃就是不好吃有啥好嘴硬的

知乎用户 米兰又拿冠军了 发表

山西菜挺好吃的，就是容易坨

知乎用户 开心 发表

是也不是。因为山西人穷啊，众所周知穷人是不配当⏰人的。外省人眼里何止山西菜不入流，山西煤也不入流，山西古建也不入流，山西人 “又穷又懒” 更不入流，快跟小日子坐一桌了。与其说是地域歧视不如说是外省精神婆罗门的种姓歧视。最后管它入不入流，山西人吃了几辈子的东西轮不到外省人来说嘴

知乎用户 蝉鸣禅 发表

不是，山东河南东北这种程度才是。

知乎用户 道陵图​ 发表

阎锡山当年要是统一了全国。那山西菜没准就成了国宴了。

知乎用户 Adamaik 发表

我不知道怎么解释，但事实就是山西人人均碳水脑子，不是吃不起肉，但是就爱整那口面。上大学在南京待了三四年，天天只能吃米饭，南京的面食又是一坨，给我馋面馋疯了，每逢放假回太原，就是各种面条天天吃，吃惯山西面食了，吃别的哪里都不舒服。🤣

知乎用户 四个大志你滴龙王 发表

山西的地理环境决定山西人就见不到什么食物，除了 shit 以外，有吃的就不错了……

知乎用户 你又觉得你行了​ 发表

不入流不代表难吃，我还挺喜欢吃的

知乎用户 精灵副将马国成 发表

所谓的山西菜不入流，九成的锅得扣在 358 团楚某人头上…

知乎用户 八桂邓叔 发表

再哔哔，我阎老西一口陈醋喷你脸上！

知乎用户 憨宝宝 发表

陕西、山西就没有菜，都是配面条的。

知乎用户 田田 发表

客观的说，确实是地域歧视

因为好多人压根就没有去过山西，没有吃过山西菜

就跟着起哄架秧子，凑热闹、群嘲，开心一下

这也是人们的常态，因为这样最省事儿

山西省地处黄河流域中部，东有巍巍太行山作天然屏障，与河北省为邻；西、南部以黄河为堑，与陕西省、河南省相望；北跨绵绵长城，与内蒙古自治区毗连。因地属太行山以西，故名山西。

山西有 15 万多平方公里，3400 多万人口，其饮食文化是多元的，不是几句碳水过油肉就一笔带过了

晋菜是一个根植于三晋大地多元地理与深厚历史的完整菜系。

首先，晋菜的地域差异极为鲜明，形成了 “四帮一派” 的格局，风味从北到南截然不同。晋北菜（大同、忻州）地处农牧交错带，深受游牧文化影响，擅长烧、烤、焖、涮，口味咸香厚重，代表如什锦铜火锅、葱爆柏籽羊肉。晋中菜（太原、晋中）作为晋商文化的结晶，兼收南北之长，选料精细，讲究火功，过油肉、糖醋丸子正是其咸鲜打底、酸甜点睛的精髓体现。晋南菜（临汾、运城）毗邻黄河，口味偏辣、咸、微酸，善用汤汁，黄河鲤鱼炖豆腐便是其豪迈风味的代表。晋东南菜（长治、晋城）则擅长熏、卤、烧、焖，口味偏酸甜、酸辣，著名的 “高平十大碗” 水席和 “晋城十大碗” 展现了其宴席文化的精致。此外，还有独具特色的五台山斋菜和山西清真菜，共同构成了完整的风味版图。

其次，晋菜的菜肴体系庞大而完整。它远不止于佐餐的 “配角”，而是拥有从官府宴席到市井小吃的完整谱系。历史上，晋商推动了“庄菜”（富商私家菜）与“行菜”（市井菜）的分野。今天的晋菜，既有官府菜如大同的“北魏全鹿宴”，也有民间宴席如长治的“十大碗”、晋中的“八碟八碗席”。食材运用也极为广泛：黄河鲤鱼、柏籽羊肉、五台山台蘑、晋祠大米等都是独具风味的本地物产。烹饪技法涵盖爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等数十种，绝非“粗犷” 二字可以概括。

再者，晋菜是活着的饮食文化史。一道 “高平烧豆腐” 源自战国长平之战的历史典故；“太原头脑”（八珍汤）是明末清初思想家傅山为母亲调制的养生药膳，已成为省级非物质文化遗产；平遥牛肉、定襄蒸肉等制作技艺都承载着数百年的传承。山西拥有烹饪、酿造等传统技艺类非遗项目 112 个，饮食类非遗占全省传统技艺类近一半，这本身就是其文化厚度的证明。

最后，晋菜正在拥抱时代，焕发新生。山西省政府已推出《晋菜晋味突破提升行动方案》，致力于构建 “名菜、名牌、名厨、名企” 的产业新生态。新一代厨师在传承中创新，让刀削面与分子料理结合，平遥牛肉跨界西式呈现。从 “山西面食之乡” 到“晋菜晋味”文旅品牌的打造，山西正通过美食这条最亲切的纽带，向世界展示其多元、深厚且充满活力的饮食文化。

因此，将晋菜简单归结为 “面食 + 醋” 或“不入流”，无异于管中窥豹。它是一幅由山河地理绘就、千年历史着墨、多元文化调色的风味长卷。理解晋菜，需要放下偏见，走进它从北到南的迥异风味、从古至今的传承故事，以及从民间到宴席的丰富层次中去细细品味。

回到山西菜不入流

就好比《人类简史》里说的一样

八卦，是人类最早的社交信息系统。远古人类生活在小群体中，必须快速判断身边的人：谁靠谱、谁危险、谁爱偷懒、谁可以信任，八卦就是最直接、最低成本的方式。

人脑天生倾向于简化信息，不喜欢复杂的事实。面对庞大而多样的人群、地域、文化，大脑不愿逐一了解，直接贴上标签最省力。

而八卦加上标签，就会慢慢变成一种大家共同相信的虚构故事。人类最强大的能力，就是相信共同虚构的故事，地域刻板印象，本质上也是这样一种被广泛传播的虚构故事。

这也能解释，为什么 “xx 人偷井盖”“山西菜不入流” 这类刻板印象一旦形成就很难改变。

刻板印象本身就是一种低成本的群体八卦，不用调查、不用验证，听多了就容易当真。当足够多人相信同一个标签，这个故事就会不断自我强化，遇到符合印象的例子会被记住，不符合的则被忽略。

更深层的原因，是刻板印象能帮人快速划分群体、找到优越感，这是刻在本能里的社交心理。

而改变刻板印象，恰恰违背大脑的本能——简单、夸张、好笑的内容永远比客观、复杂、理性的真相更好传播。所以刻板印象一旦传开，就会长期固化，很难被纠正。

知乎用户 陈水 发表

我看回答都是说山西菜都是碳水为主，但是山西糖尿病发病率是比河北低的，难道是因为山西人爱喝醋压制血糖上升了？还是说河北吃碳水比山西还厉害？

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