为什么早餐利润这么高大家都不去做呢？

by , at 26 December 2025, tags : 早餐包子早上每天 点击纠错 点击删除

使用CN2/CN2GIA顶级线路，支持Shadowsocks/V2ray科学上网，支持支付宝付款，每月仅需 5 美元

## 加入品葱精选 Telegram Channel ##

知乎用户 YANWUYAO 发表

有个节目叫《早餐中国》

已经播到第 4 季了，我和媳妇超级喜欢看

就这么说吧

几十集的节目，我就没看到一个老板在 3 点钟还没起床的

知乎用户 8888David 发表

我大学时旁边新开两家早餐店，一年后都黄了，

一家是因为大学生起不来床黄的

另一家黄的原因是… 大学生创业开的…

知乎用户讨厌白天发表

坐标徐州

我家楼下那个两口子店啊

早上卖早点，中午把子肉，晚上烧烤。

有时候我们喝酒喝到凌晨四五点了

老板会说：“包子打好了啊，送你们笼包子哈”

我们一直认为全徐州的钱都让他挣去了！

知乎用户知爷发表

我家开了 11 年的早餐店，爸妈靠这个手艺供我跟弟弟上大学，也给自己攒了养老钱，高中的时候父母年纪大干不动了，店也转让了。

十几前年小县城花卷肉包 1 块 5、白馒头 1 块，我家上午卖包子糖糕茶叶蛋、下午卖馒头花卷，一天能卖 3-400 个，刨掉所有，利润对半吧，这利润你说高它也不高，但是早餐店累是真的累！

平时我妈 3 点起床剁馅煮粥切小菜、我爸 5 点起床和面，对，我家面纯手工大缸和，不用机器，我爸说人家吃得就是个劲道，机器面软趴趴粉的掉渣，没几天人就跑光了！

这些熬人的日常不提，年前为了抢几天生意，全家五口人几天几夜不合眼，包包子、卷卷花、蒸馒头，锅炉 24 小时火力全开，每年如此、周而复始。

生意最红火的时候，爸妈把技术毫无保留地教给了二哥、三哥和一个远房表哥，目前只有二哥二嫂还在坚持，他们也靠这个技术在县城和省成买了房子车子，店里的品种也从单一的包子馒头增加到了锅烙馍、牛肉面和粉丝汤，平时还雇 1-2 个阿姨来帮上午的生意。

就这过过年看到二哥二嫂我也吓了一跳，也才 40 来岁，俩口子老得不像样子，长期睡眠不足，脸都是黑的，眼神布满血丝，二哥头发没了，二嫂嗓子哑了，有段时间二嫂耳朵听力也出了点问题，我还带她去挂号看过医生。

所以，为什么不去做，熬人啊，当然你能熬得住，做没问题的。

这些都是起早贪黑的辛苦，再说说做面食的繁琐，4 月份写过店里的鲜肉包配方，收到了 95 万人的喜欢，个别网友反馈：鲜肉馅调不好腥味大，吃着发软，没那么香。

今天分享的这款酱肉包，是经过改良的家庭版，没放十三香、五香粉和蚝油，用了干黄酱、甜面酱和郫县豆瓣酱调味，肉馅和酱料都是过油炒制的，油润饱满、酱香浓郁，肉馅颗粒也比较大，吃着非常有嚼劲，个人觉得比鲜肉包好吃。

要说缺点嘛，就是很容易吃多，因为香啊、实在事太香了！一个月做 1-2 次就行，真的容易长肉啊！

食材：

1. 馅料：猪肉 500g、甜面酱 60g、黄豆酱 60g、郫县豆瓣酱 60g、白糖 10g、生抽 1 汤匙、大葱 1 棵、姜末 5g、油 1 汤匙、白胡椒一点点，猪肉三肥七瘦，五花肉、前后腿肉都行。

2. 包子皮：中筋面粉 400g、干酵母 4g、白糖 8g、猪油 6g、温水 200g，和面放白糖能促进发酵，面皮更蓬松暄软，猪油提升光泽度。

做法：

1. 调肉馅

切：猪肉不用焯水，泡血水后洗净，切成大拇指丁大小，别切太小，嚼着没颗粒感、不过瘾。

炒：热锅凉油下肉粒，开最小火，煸炒出肥肉里的油脂，炒到肉粒焦黄带脆壳，就可以调味了。

调：60g 甜面酱 + 60g 黄豆酱 + 60g 郫县豆瓣酱 + 10g 白糖 + 1 汤匙生抽，用小半碗水化开，倒入肉中，先小火炒出红油，等到酱汁裹满肉丁、酱香四溢的时候，放入葱姜末，也可以加点料酒，听到滋啦一声，炒匀就可以关火了。

这诱人的小肉馅，就着白馒头，我都能炫 5 个！

2. 做面皮

发酵：准备一个大一点的盆，盆里加入 4g 酵母 + 8g 白糖 + 6g 猪油 + 200g 温水 + 400g 面粉，一起揉成光滑（盆光、面光、手光）的面团，盖保鲜膜，放温暖的地方发酵 1-2 小时；

等到面团体积涨至 2 倍大，用手指戳孔不回缩、拽开里面有漂亮的蜂窝孔，面团就发酵好了。

2. 排气：将发酵好的面团拿到案板上，用搓衣服的手法充分揉匀，排出面团内部的大气泡。

3. 擀皮：把面团分成 50g 左右的小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，放入肉馅，捏包子技术好肉馅可多放。

4. 捏皮：将包子皮摊在掌心中，转着圈捏褶子，第一个褶和最后一个褶要捏到一起，揪掉小尾巴，收口才圆。

5. 二次醒发：蒸笼刷一层薄油，铺上笼布 + 吸油纸，包子摆好，中间留点空隙，二次再醒发 10 分钟，直到包子变轻盈蓬松。

6. 上锅蒸：冷水上锅，开大火，顶到上汽后蒸 15 分钟，蒸好的包子不要立刻取出，关火再焖 3 分钟，掀盖动作缓慢轻柔一些，包子不容易塌腰凹陷。

刚出锅的包子白白胖胖、蓬松暄软，隔着屏幕都能闻到香！

咬一口酱汁直冒，大肉粒嚼着特过瘾，配一碗小米粥，比外面的半成品预制包，吃着舒服太多！

知爷碎碎念：

1.400g 面粉和 500g 猪肉是黄金比例，不建议增减，根据量等比例调整即可；

2. 白糖能够激发酵母活性，给酵母发酵提供充足的养分，帮助面团快速膨胀；

3. 和面水温控制在 30-40 度，以免过烫杀死酵母菌；

4. 酱料提前细细剁碎，上色更均匀浓郁，也可减少异味；

5. 不喜欢熟肉馅，生肉馅腌一天一夜，也特别入味好吃。

知乎用户二马发表

我表弟以前做早餐的，10 点多差不多就卖完收拾关门了。

我看店铺中午晚上都空关着多浪费啊，问他为什么不顺便把午餐晚餐都做了。

他没回我，可能觉得我想他累死

知乎用户 yjq 发表

我家楼下的早餐店生意确实火，利润也很高

但是代价是什么呢？

是每天凌晨两点半到三点左右就要开始准备食材

五点出头就开始营业

是一家人 365 天日夜颠倒全年无休

而所谓的高利润

其实是夫妻两个，加上两个老人四口人的全部收入

你说我会羡慕他们么？

我会想着去做早餐生意么？

不会的

毕竟那个门面是我的

知乎用户知之为知之发表

很多年前一个舅舅开早餐店，卖油条豆腐脑。后来累的受不了干工地去了。

到了工地之后，快活的天天发抖音。

————

不知道为什么这么多赞，看来认同的人挺多的。

工地干活好像是挺苦挺累的，但是舅舅和他的工友每天都很乐呵。

过年回去时给妗子发大红包，让她买衣服包包各种金首饰……

话说，舅舅炸的油条真的很好吃。很久之前吃过一次，念念不忘。口味有点像河南人开的那种卖胡辣汤油条早点摊。

知乎用户江浩发表

能每天早起 20 分钟给自己弄早餐吃的都是狠人中的狠人了

知乎用户渡久地东亚发表

中国人有一个很奇怪的现象，一方面口口声声坚信劳动价值论，一方面又是这么算账的: 一个包子里面面粉 1 毛、肉馅 5 毛，你就应该买 6 毛钱，卖两块五，利润这么高，商家真 TM 黑心。

合着面粉和肉馅是自己扑棱一下变成包子的，并没有凝结无差别人类劳动在里面。

知乎用户禾生发表

我们这有个卖的很好的生煎包，他们作息时间有多离谱呢。

前一天晚上 8-9 点，开始和面、做肉馅。11-12 点，一群阿姨、大妈，开始包包子。

凌晨 2 点，开始出来做点熬粥、做豆浆之类的搭配着卖。一直卖到吃午饭的时间。这期间，做包子的不能停，要一直续，直到面团全部做完。

下午 1-2 点，关门回去睡觉。

人家利润是高，但是一年只有过年休息个几天。全家老小都得一起忙，每个人感觉都已经被煎包子的油烟腌制入味了。

知乎用户太坚易勃发表

我爷当年告诉过我，等你长大了行走江湖，有几类人千万别惹。

我说知道，和尚尼姑，乞丐，单身女子不是么？

我爷说你少看点杂书行不行？

然后说，记住了：

早上喝酒的不能惹，那都是干了一宿活的力气人，全家都指着他一个，生活压力大早上喝酒解解乏，这种人压力大，容易过激，不能惹；

早上买第一波早点的年轻人不能惹，这种人刚步入社会，初生牛犊不怕虎，下手没轻没重的，不能惹。

早上逛早市双手插袖子里的中年人不能惹，这要么是坐地炮，要么就是老贼，袖子里镊子管钳子刀具什么的都不好说，不能惹，惹完了人家得报复你。

早上睡眼惺忪化浓妆吃早点的女人不能惹，这种基本都是放赌聚娼的，身后都有黑恶势力，不能惹。

开早点铺子的不能惹，干早点那么吃苦那么累，天天起的比鸡早睡的比驴晚，一家老小齐上阵才能做个早点生意，这种人都有杀人的决心，能开早点铺子的人，干啥都能成事，不能惹。

他说这话的时候大概是九四年左右，我九岁。我爷九二年脑出血半身不遂，零三年非典时期第四次脑出血，肺部感染并发症去世。

我最尊敬我爷了，所以我牢牢的记住了他说的话，并且进行了总结。

所以我不吃早点了！

知乎用户 HforikZ 发表

你以为的早上卖早餐：

早上 6 点开门，卖卖吃的。

实际上的卖早餐：

凌晨 2-3 点开始准备食材，6 点开门卖吃的。

知乎用户一二三发表

科比布莱恩特：你见过凌晨四点钟的太阳吗？

卖早餐的夫妻：三点之后才起床？你的早餐店怕不是要黄

知乎用户一名友好人士发表

我做卤蛋超好吃，比外面卖的好吃多了

我蒸的包子超级好吃，皮薄馅儿大，又软又香

我做柠檬泡脚凤爪，柠檬干嘣鸡也超级好吃，比外面卖得不差

我想过要不辞职去弄个小车卖吃的

后来打听一下，做餐饮需要 3 点就起床去市场买菜准备

我根本起不来

知乎用户波斯双角王发表

我老家所在的城市，十三年前有个著名的新闻事件。

起因是有人在网上抱怨本地的早餐太贵，一碗肠旺面（有血旺 + 脆哨 + 大肠）要 7 块钱。都快赶上大城市了。然后有个面馆老板不服，回帖算了个成本，表示 7 块钱的肠旺面真的是底价了，再低下去要亏本了。

再然后有个围观小伙不服，表示不信那个老板算的账，还有让价的空间。表示自己也颇有家资，愿意花钱开一家面馆，价格比市面上便宜 2 块。赌注也不要多的，允许赢家在输家面馆免费吃一年就行。

这话一出，那个面馆老板就不敢搭腔了。然而那位小伙也没只停留在口嗨，真就掏钱开了一家平价面馆，取名 “网开一‘面’”。还上了本地地方台的新闻。位置还正好就在我家楼下。

本地居民苦高价早餐久亦，见到此等英豪，那自然是交口称赞。附近好几个公交站之外的人，都会时常坐车过来，照顾他生意，那段时间那家店门口排满了来吃面的人。

毕竟加上两块钱的公交车费，他面馆的肠旺面，也就和其他店一个价。本地市民不蒸馒头争口气，就是要挺他。

甚至还出现了好几位商家在本地新闻台商响应，都推出了比市场均价低 1-2 元的平价早餐店。一时间本地人信心满满，都觉得没不了多久，就能把本地虚高的早餐价格打下去。

然后嘛，就没有然后了。

作为事件中心的网开一面，之所以能比其他店便宜 2 块，是因为它选址在一个比较偏僻的新修小区，房租比较便宜。虽然开业初期，有很多人宁愿坐公交绕路来支持他，但时间久了，也没那么多人每天都愿意花那么多时间大老远跑来吃面，附近那个小区入主的居民人数有限，每天的成交量也撑不起他的房租水电消耗。

加之原材料价格上涨等因素，在坚持了半年多之后，那位老哥没辙，选择了涨价一块。虽然这样依然比本市其他面馆的均价便宜一块，但很多都觉得这老哥变了，当工贼了，背叛当初的承诺了！

最后心力交瘁的老哥，选择了关店走人。同期大部分门店，后来也陆续倒闭。

现在，随着本地房价不断被炒高，本市路边小店的牛肉粉或者肠旺面，已经普遍是 10-11 块的均价了。

知乎用户再睡三十秒发表

早八我都起不来，怎么可能爬的起来给上早八的人做早餐呢

知乎用户幽酱发表

上大学时候干过几年烤冷面，没事就去附近写字楼练摊。

这玩意是最好做的，成本低，不爱坏，还不用太早起。但凡干别的，肉夹馍，得提前一天炖肉；包包子，得三点起来调馅、和面；炸油桧，别说三点起来和面了，我还得备个豆浆。

烤冷面呢，直接一大包面饼、一堆生鸡蛋、鸡柳、里脊、火腿肠、一大包生菜叶子，从冰箱里拖出来堆小车上就开工了。

装备还是金工课焊的，本想找贫困生朋友一起干，他脱不下孔乙己的长衫，索性单干。早上七点出门，九点收摊。一盘最多同时烤六个面，一般一早上可以赚 800。

没事的时候，每晚还会在图书馆关门前一小时结束自习去摆摊，正好能赶上一大波出校购物的同学，再赚份宵夜钱。

平时常有家长带孩子来学校参观，人多时候也在学校附近摆摊，总有家长一边买饼，一边和小孩说要努力考好大学，不然只能摆小摊。

每次都想接茬：我就是本校的学生，还在摆小摊哈哈哈哈。

- 分割线 -

竟然这么多人点赞！感谢大家~

顺便说个跑题的事儿，有些朋友私信我问对生意的想法，根据我个人的观察，感觉美甲店也许是个好生意

我家附近去年开了好多美甲店，做一双手要 200+，成本五块钱都用不上，应该适合一些有绘画基础的小伙伴做，最开始自己辛苦些，逐步推出自己的花样就会有稳定的客群

不过我只是经常做美甲（每月一两次），没有艺术细菌，也没开过美甲店，个人想法仅供参考~

附 2：副业赚钱建议：学点水电工手艺，如果没搞过电就去搞点换水管啥的，这玩意好弄还安全一看就会，有个小程序叫 X 师傅，有空的时候接单就行了，北京 / 上海 / 杭州接个三通一般工费报价在 200-400 / 单，不含料费，有次换淋浴阀竟然报价 600。每次犯懒发个单子，看完报价我都麻溜利索的自己弄了，如果不嫌恶心还可以网上搞个设备，下水管马桶疏通啥的

知乎用户希鲁杜雷发表

利润高 & 门槛低 & 随便做是一个不可能三角。

知乎用户米果发表

我老公小时候在瑞典，十五六岁，突然不想念书了，说要自力更生。

深层次的原因是他跟他爹要计划外零花钱未果，心里憋屈。

他爹让他去附近的面包店帮工干两天。

真的去干了两天，也就干了两天。

在瑞典的寒冬长夜里，凌晨两点起床，帮着师傅和面，定型，烘烤，端盘，六点钟开业帮着卖面包，打包，收钱。

两天过后，也不提自力更生了，老老实实回去上学了，零花钱也知道省着用了 (这好习惯持续至今)。

一晃过去很多年。

前段时间我姐姐在国内参加烘焙班，纯属个人兴趣。

她说现在咱们的西点水平真是直逼老外。

问我老公，你去不去班里参观下？

“不不不。” 他慌忙推辞。

一朝被蛇咬，一生怕井绳。

其实，他无非就是在有暖气的面包店起早干了两天。

想想那些寒冬腊月常年在户外摆摊卖早点的人。

知乎用户 Phisky 发表

我表弟去年盘了个早餐店卖牛杂面，带半年房租和全套厨具七万块钱，一开始就他和他媳妇两个人，每天早上 4 点起，5 点去店里准备开张，卖到下午 1 点钟关门，吃完中午饭洗碗做清洁，等下午他开牛肉铺的丈人送牛杂到铺面把牛杂收拾干净再烧好就该吃晚饭了。

因为牛杂每天都是新鲜的，卖的也不贵，生意越来越好，就是实在太累两个人干不下来，就把自己的爹妈弄去店里帮忙。

做了半年收入十来万，把铺子十万块顶给了别人，加上起来买了辆小二十万的车子。

听起来挺赚钱吧？你上你也行。

只需要：

不给爹妈老婆开工资。
不给老丈人结牛杂钱。
开店的时候你爹给了你十万块钱。

至于我表弟，买车以后老老实实开滴滴去了，正在琢磨怎么样让老丈人在省城给个房子的首付。

回答几个问题：

为什么不做下去了，因为半年之期已到，生意好了房东要涨房租，加的有点狠。
半年十万块有点少，朋友，他是从零开始做，不是一开始就生意好的，为什么他能接手，是因为上家生意不好。为什么他能做起来，因为他牛杂不要钱。为什么牛杂不要钱，因为一开始生意不好的时候没几个钱。等他生意好的时候自己爸妈进店帮忙，岳父也就不好算钱。
我们这的牛杂面，是白汤面加牛骨汤加切几片牛杂，一两二两三两每碗 7、8、9 块，加牛杂 5 块钱起加，纯牛杂 10 块钱一碗。他为什么能做起来，因为他比别人便宜一块钱。
为什么要做低价，早餐生意不像午餐晚餐，没多少人专门绕路来吃的，重要的是地段，地段不是很好就只能靠低价，这样才有客流量。
他老丈人就一个女儿，本来就打算让他接手牛肉铺的，那个更累。

知乎用户 peter 潘发表

楼下有个包子铺，我和老板很熟

店生意很好

老板每天 9 元一笼的小笼包可以卖 100 多笼，外加大包子，酱香饼，豆腐脑胡辣汤，估计每天的营业额在 2000 左右

每次和老板聊天老板都说羡慕我有周六周日的休息时间，我一般总是调侃的说，还是你们开店的好，一个店开好了，可以再复制一个店，多复制几个，就不用工作了，时间就自由了，老板一般就说哪有这么容易

有次我和朋友在外边喝酒，凌晨 4 点不到回的，就看到早餐店灯亮着，路过看了一眼原来是老板和店内另外一个员工在做包子，我没打扰就撤了

第二天中午买包子时，聊起这个事，才得知，老板每天三点多起床做包子，做饼，上午中午下午卖包子卖饼，卖胡辣汤，6 点半结束工作，9 点睡觉然后 3 点多起床，重复上述动作

全年法定节假日无休，只有过年可以休息两周。

知乎用户过期牙膏发表

跟你说个利润更高的，豆腐，俗话说是 “一斤豆腐，七两水”，能多赚钱，想想就能有个概念。

我家在大别山周边一个小镇，89 年开始做豆腐，到 05 年左右家也从一间砖瓦房加四个窝棚围了一个院子，变成了四间砖瓦房围了一个院子，空调、冰箱、彩电、摩托、手机也都置办齐了。现在还记得我爸爸第一部手机是科建的半翻盖，在当时的乡镇也算是能让不少人羡慕的小康家庭。

我那个已经去世的姑父自从村支书退休，每次从乡里下来都会带把伞到我家来借宿，我记得他最深的两句话，一句是拿着手里的伞对我说的，“晴带雨伞，饱带干粮”，另一句是端着酒杯对我爸妈说的，“你们挣再多钱，我也不眼红。”

当时家里主要做的是豆腐、千张。售卖模式也是以批发为主，周边乡、村的零售商每天很早来到市场进货以便回去的时候可以赶上第一批来买菜的顾客，供货的就得比他们更早地把豆腐送到市场去。一年 365 天，除了过年的三四天和极端的恶劣天气，我爸凌晨三点就得起床（冬天四点左右），给老客户们上完货再零售一会，八九点回来，休息一两个小时吃完午饭就开始准备第二天的货。

零售的价格更高点，赚的更多，但卖的慢，全天需要有人在市场盯着摊铺，我家里劳动力有限，又没阔到有能力常年请人做活的地步。家里主要劳动力也就是我爸妈两人，爸爸除了负责早起送货还要负责做豆腐，豆腐的制作流程虽然不算复杂，但需要频繁搬动十几斤的东西，体力消耗不小，家里也常备活血止痛膏。我妈除了日常家务还要负责包千张，这个过程需要细致和耐心，每轮要站四十多分钟，一天要做四到七轮。其他诸如磨豆子、烧锅炉这些工序，两人穿插着做，两个人都忙到四只手不够用来了，这些事就都落到我和我姐身上。

豆腐坊是在院子一角的一间砖瓦房。很多不熟悉这行的朋友觉得豆腐坊里应该是豆香四溢，但真实情况是截然相反。黄豆不仅能产出豆浆和豆渣，还会产出 “黄浆水”。豆渣可以喂猪，也可以用来做豆渣饼，同样的，黄浆水也可以变废为宝，通过一定的工艺后也会变成肥料、燃料、饲料添加剂，但对绝大多数做豆腐的人来说毫无用处，最糟糕的是黄浆水里的杂质会在它流经的任何地方沉淀，不管是做豆腐的案板上，案板上的排水孔里，还是排水的沟渠里都会有黄白色的较粘稠的沉淀物，进过豆腐坊的朋友闻到的难以描述的带着豆腥的怪味，就是由这些沉淀物发酵后发出来的。夏天的味道尤为猛烈！

豆腐坊每天只要一开工，锅炉炉膛里的火就不会灭，锅炉连接的蒸汽管杵进装生豆浆的大缸里，嘣嘣作响，炸得人心烦气躁，炸得人无可奈何。等不再炸响了，缸里的热蒸汽也开始外喷，一到夏天，豆腐坊里就是蒸笼，靠着鼓风机才能有三十七八的体感温度，等到有的工序的时候，鼓风机还得关了，只能用小电扇在哪转，我还记得我妈脚边的那个大水瓶，还有那个松下的老电扇。

也是因为夏天天气炎热，只能在下午三点左右开始做豆腐，这也导致午饭和晚饭都挺晚，邻居打趣说，“早上迟，中午 an（四声，方言，迟的意思），晚饭等到鸭生蛋”。我非常怕傍晚，那会儿我爸爸的脾气坏到了顶点，一直以来都认为这是我爸爸的性格使然，直到前几年我自己在减肥时才切身体会到了饥饿对情绪的影响，印象最深的就是被一次性筷子的毛边扎了手指，我暴跳如雷的把整个桌子掀了。我人生中第一次掀桌子竟然是因为这种鸡毛都不算的小事，自那次以后，我也不怎么再跟我妈妈抱怨我爸的坏脾气，那会应该是他饿了。

冬天暖和么，一点也不，淘豆子，加工，洗台布，哪哪都是水，地上就不会干，还有到处弥漫的水蒸气，冷风从永远堵不完的门缝里遛进来，整个豆腐坊里又冷湿气又重。因为各种工序，手得一会往冷水里伸，一会进热水，再不停的被水蒸气熏，手上的冻疮每年也从不 “失约” 手套也是有的，保暖的手套做事就不利索，不怎么影响做事的手套就不保暖。

为了治冻疮，一家人什么冻疮膏、什么酒泡樱桃之类偏方也都试过，没有任何效果，就差听领居糟老头子的去拿 " 糖鸡屎” 抹了。大年三十晚上，一家人手往火盆上方一伸，没一只是没有冻疮的。我到现在都记得有一年我自己拿我姐的美工刀在煤气灶上燎一遍，用刀尖给无名指清理流脓部位的场景，感觉再清下去就能见着骨头了。

我都快以为冻疮是什么终生无法治愈的恶疾了，上大学的第一年的寒假回来，嗨，手上一个冻疮都没有，干了一天的活，立竿见影的红痒了起来。

“豆腐当大荤, 鸡蛋当人参, 想吃鱼和肉, 只好望来生”，这句民谣忘了是姑父还是我姥爷教我的。老年间穷苦人也就逢年过节吃个豆腐，到如今鸡蛋也是白菜价，但我们这边人过年还是保留吃豆腐的习惯，年夜饭上都会有一道青菜烧豆腐，取个 “一清二白” 的寓意，也有 “青菜豆腐保平安” 的说法，图个吉利，再加上条件上来了，冬天家家喜欢吃个鱼、牛、羊肉锅，往锅里烫点青菜豆腐。

于是过年前最冷的那段时间，豆腐卖得最好，也是我们家最忙得时候，一家老小除了狗，都是满速运转。

我上了十几年的学，只有小学一二年级的寒假是完整的，当我有卷台布的桌子高的时候，就再也没有过前半段寒假。期末考试结束领了寒假作业回来，放了书包就滚过去干活，偷懒出门多溜达远个十几米，就要提防着爸妈吼叫着唤我回去干活。邻居的几个发小，年前也很自觉的从来不会找我玩。有年冬天电视台放《东北一家人》，每天早上六七点被我妈喊起床，我就会狂嚎” 老张开车去东北 “，咬牙切齿的嚎，只有借着歌嚎叫才能免于训斥和责难。

那会忙到什么程度，午饭、晚饭都是黄心菜熬豆腐，家里的条件完全吃得起肉，但那会拔拉两口饭的时间都不稳定，哪有时间去烧什么荤腥。黄心菜熬豆腐之类的肯定不顶饿啊，饿了怎么办？饿了就拿早上我爸从市场带回来剩下的狮子头、包子，再去缸里盛碗热豆浆，或者拿一块千张抹点自家制的辣椒酱再盛碗热豆浆。做豆腐的豆浆，浓郁、没渣，但我上一次喝豆浆离今天快八年了，如果哪天我开始怀念豆浆了，那说明我差不多快嘎了，人生的走马灯开始跑起来了。

这样的日子我家过了二十多年，在我十一二岁的时候就哭着对妈吗嘶喊，迟早有一天，我要把豆腐坊砸了。等我的年岁再大点，一边痛恨着忙碌的豆腐坊，一边又害怕豆腐坊停了动静，爸妈就失去了收入。

那个豆腐坊对我来说就是个驴棚，一家子都被条锁链拴在那，我和姐姐是小驴，也是驴棚里两头正在拉磨的壮驴眼前的胡萝卜，

我妈总是在我提起往事时认为我是在埋怨他们，但能怨谁呢，我不知道该怨谁，于是早就没有怨了。

知乎用户 carbine3085 发表

我抖音上看到一个潮汕揭阳那边做炸鱼丸鱼饼的

那姑娘全家半夜 1:30 起床，洗漱完毕后两点左右去码头进新鲜的渔货

然后回来就是各种切，各种洗，洗完鱼再加工。然后就是不停的洗刀，洗完刀洗机器，洗完机器洗地……

一口气忙到半下午开始炸鱼丸，然后卖

一直到晚上 11 点。然后说第二天一点多又要去进货了

我都看崩溃了

这种人发财我真是一点都不羡慕啊

知乎用户理想少女发表

没想到这个回答突然又爆了，跟我舅舅说了一下，然后又问了他评论比较多的一些问题；

累吗？咋坚持下来的

肯定累的，但是家里要吃饭啊，咱家当年啥情况你都不知道，那时候都还没你，外公外婆种一辈子地，我跟你其他几个舅舅挤一张床睡了十几年，一天有的时候就能吃两顿饭，村里都是我这么大的，人比活儿多，不出去打工学点手艺，那是真的是能饿死人；

为啥不用冷冻面点？

之前有人上门推销过，太贵了，我们赚的少，本身就是辛苦活，赚少了，那干他干啥。

家里现在生活还不错，为啥还不关店？

这不还能干吗？关啥，回去也没事干啊，老家地也承包出去了，你哥他们也不要个孩子啥的，关了也没事干（我舅妈插了一句，你嫂子一怀孕，那我是不干了，让你舅自己干吧；我哥：？）

烧烤不准干了啊！

不干了不干了我舅妈：他想干也没人跟他干了，我是不干了

苦啊，我有个舅舅在武汉开早餐店，主卖那个酱香饼，其他还有包子粥啥的，夏天的话晚上还搞烧烤，供我表哥上了武大，把老家的房子重新改成了三层小洋楼，还在武汉买了房子，安了家～

后来舅舅老家好多人都眼红，都把儿子啊啥的往我舅舅那里送，说跟着我舅舅学手艺啥的，没有一个人坚持下来的，最长的干了半年吧，最短的干了一个星期就哭着回家了，先就不说睡觉啥的，就那个做酱香饼，那么老大个饼不停的翻来翻去，每天几十张几十张的烙，我舅舅那手指关节啥的都变形的厉害；

我舅舅他们早餐店都不用预制冷冻的东西，所以每天老早还得爬起来去菜市场买菜，回来还得自己盘馅儿，发面包包子，粥也都是自己熬的，而且中午下午四五学生放学都会有生意，基本上是忙到 6 点左右才能关门，这一关门，后厨打扫打扫卫生，刷刷碗刷刷锅，重新把面啥的发上弄上又是忙到很晚；你这还不算夏天要开烧烤，那就更是玩命了，白天有点空档就开始穿肉串，然后 6 点门一关，我舅就拉着车去夜市上了，然后我舅妈把早餐店的材料都先弄好，然后去夜市上一起弄烧烤，烧烤一般都开到凌晨几点，我舅几乎是一天连轴转，抽空档挤时间睡觉，一般人真的都熬不住…..

知乎用户千年之心发表

我以前是干工地的，工地佬都知道倒水泥基本是晚上开始。

如果面积稍微大一点的，基本都要弄到凌晨甚至通宵。

曾经有个工地旁边就是早餐店。

我这人有个习惯，就是水泥罐车来的间隙，喜欢到处去溜达下。

于是就看到了这样一幅场景。

那条街一排的店铺全是黑的，永远只有那家早餐店凌晨 2-3 点就亮起来了。

知乎用户 new 男孩发表

卖早餐的都是辛苦人，资本就不要参与这个了，给穷苦人留一条活路。

知乎用户 behind xd 发表

你看到了人家利润高

没看见人家两三点就起做到 10 点收摊洗碗加准备明天的材料到两三点

七八点钟就睡觉

天天都是这样咱们打工人 996 就要把资本家吊路灯人家可是全年休息过年那几天

临了忙了一年赚个一二十万全家开销全在里头房东说要涨房租了

知乎用户 Clover 发表

有个博主叫 ID 做鹿十元，在深圳当程序员下岗后，在深圳卖早餐糯米饭，刚开始是一个人摆地摊卖，生意好到爆，排队排老远，后面开了个小店，生意依旧很好，一天能卖一千多两千多，早上一点半起来备菜，卖到早上九点左右，不过很多时候都卖断货，每天如此，钱肯定是赚到了，后面也崩溃了，身体也遭不住，现在已经回农村当农村博主了。

知乎用户方四一发表

突然想起之前某位智者说过的一句话：

你注意到没，那些要饭的都没有要早饭的，因为但凡他能早起，就不会沦落到去要饭了！

知乎用户 Ivony 发表

早餐利润高潘金莲还能偷人？

知乎用户偶是你的臭宝发表

我歪个楼，我家做的熟食摊，在市场里边卖肉的。你说挣钱吧，也挣，要不然怎么供出三个大学生，在县城买了地自己盖的房，买了车，就是太累了。

我不是主力，我爸我妈才是。两个人搭伙连轴转一天不停。

我爸往往是在半夜 1 点起来下肉，然后 1 个小时～1.5 小时肉才熟，我爸会睡个回笼觉。后边三四点一直剃肉到六点多七点（我在家帮忙的时候会早点，五六点就结束了）。

我爸剃完肉就吃个早餐，然后上午睡一觉，直到我妈中午回来吃饭叫他起床吃饭。

我妈就起的稍微晚一点，在四五点左右，然后到市场一直到中午十一二点收摊。

中午吃完饭，下午冬天两点干活，一直会干到六七点，晚一点会干到九点；夏季就在三四点到八九点，因为这时候我们放假比较长，能多少替替他们。所以时间短一点。

过年更是一场硬仗，我们全家五口，后来又包括我姐夫，姐姐的公公、婆婆，姐夫的姐姐、姐夫…… 总之人是越来越多，战线越拉越长。

前边熟肉摊会从早三四点一直到晚上七八点。少则一两人多则四五人守着（因为过年容易丢东西丢钱，有人趁你不注意不付钱就走了，也有人扫了就走了但没付上。现在好多了，但一个人还是忙不过来）。

后边家里大锅一直不停的烧着——煮肉。猪头肉，猪肝，猪肺猪心等等，各个火不停，人也不停。这边肉出来就找地方晾凉，等到彻底放凉就装起来。有时候摊子缺什么还有送肉，兼备送货和备货的功能。

我作为副主力，从早上四点半一直到晚上十一点多才能睡觉，可想我爸我妈得干多久。

太累了，我妈就对我说，你将来没出息的话，累的是你自己，像我们一样起早贪黑，没有好吃的馍。

我爸我妈过的很朴素，身上有穿的不会想着买，吃的也不挑，好赖吃饱就行。往往我们子女不在家的时候，他们会对付，咸菜就馍，鸡蛋面条甚至就是白水面条。

一天到晚连轴转在这个肉摊子上面，他们没时间花钱，也不舍得花钱，这钱挣得也太难了。

我想早餐是一样的道理。

是啊，太累了。

知乎用户易碎发表

跟你说个利润更高的，豆腐。俗话说是 “一斤豆腐，七两水”，利润有多高，你想想就能有个概念。

我家在大别山周边一个小镇，89 年开始做豆腐，到 05 年左右空调、冰箱、彩电、摩托、手机也都置办齐了，现在还记得我爸爸第一部手机是科建的半翻盖，整体算不上富裕，但只看这些在当时的乡镇也算是让不少人羡慕的小康家庭了。

当时家里的情况是，爸妈两个主要劳动力。爸爸负责做豆腐，豆腐的制作流程虽然不算复杂，但需要频繁搬动十几斤的东西，体力消耗也不小。我妈负责包千张，这个过程需要细致和耐心，每轮要站四十多分钟，一天要做四到七轮。

其他包括磨豆子、烧锅炉这些事，两人穿插着做，两个人都忙的时候，这些事就都落到我和我姐身上。零售的售价更高点，利润更大，但卖的慢，全天还得有人在市场盯着，我家里劳动力有限，又没 “阔” 到有能力常年请人做活的地步，只能以走批发为主。

每天周边乡、村的零售商很早去市场进货，供货的就得比他们更早地把豆腐送到市场去。于是，一年 365 天，除了过年的三四天和极端的恶劣天气，我爸每天夏天凌晨三点起床，早上八九点才回来，休息一两个小时，吃完午饭就得准备第二天的货。

夏天因为天气炎热，豆腐制作只能在下午三点左右开始，这也导致了饭碗午饭和晚饭都挺晚，邻居打趣说，我家吃晚饭的时间晚得 “等到鸭生蛋” 一样。我非常怕傍晚，那会儿我爸爸的脾气坏到了顶点。

直到前几年我自己在减肥时才切身体会到了饥饿对情绪的影响。印象最深的就是被一次性筷子的毛边扎了手指，我暴跳如雷的把整个桌子掀了。

我人生中第一次掀桌子竟然是因为这种鸡毛都不算的小事，自那次以后，我也不怎么再跟我妈妈抱怨我爸的坏脾气。豆腐坊是在自家院子里建的砖瓦房，很多不熟悉的朋友觉得豆腐坊里应该是豆香四溢，但，不是的。

磨完的黄豆除了又豆浆和豆渣，还会产生黄浆水。豆渣可以喂猪，也可以用来做豆渣饼，黄浆水通过一定的工艺后也会变成肥料、燃料、饲料添加剂，但对绝大多数人来说毫无用处。黄浆水里的杂质会在它流过的任何地方沉淀，不管是做豆腐的案板上，案板上的排水孔里，还是排水的沟渠里都会有黄白色的较粘稠的沉淀，进过豆腐坊的朋友闻到的怪味，就是由这些沉淀物发酵后发出来的。

爸妈每天只要一开工，锅炉炉膛里的火就不会断，锅炉连接的蒸汽管杵进装生豆浆的大缸里，嘣嘣作响，炸的人耳朵疼。等不再炸响了，缸里的热蒸汽开始也外喷了，一到夏天，里面的温度可想而知。有时候开着鼓风机吹着都能有三十七八的体感温度，等到有的工序的时候，鼓风机还得关了，只能用小电扇在哪转。

我还记得我妈脚边的那个大水瓶，还有那个松下的老电扇。冬天暖和么，暖和个屁。淘豆子，加工，洗台布，哪哪都是水，地上就不会干，还有到处弥漫的水蒸气，冷风从门缝里遛进来，又冷湿气又重。手就更别提了，也是湿了干，干了湿，一会进冷水，一会进热水。

手套也是有的，保暖的手套做事就不利索，不怎么影响做事的手套就不保暖，长冻疮是迟早的事。治冻疮这个事我家什么冻疮膏、药都试过，什么偏方也都试过，屁用没有，就差去拿 " 糖鸡屎” 抹了。大年三十晚上，一家人手往火盆上一伸，没一只是没有冻疮的。

我到现在都记得有一年我自己拿我姐的美工刀在煤气灶上燎一遍，拿刀尖给无名指清理流脓部位的场景，感觉再清下去就能见着骨头了。我都快以为冻疮是什么终生无法治愈的恶疾了，上大学的第一年的寒假回来，嗨，手上一个冻疮都没有，干了一天的活，立竿见影的红痒了起来。

我们这边人过年的饭菜讲究个吉利，会大量定豆腐，取个 “一清二白”、“清清白白做人” 的寓意，也有 “青菜豆腐保平安” 的说法，于是过年前一家老小除了狗，都是满速运转。寒假? 没有的，我从来都没有过寒假的，拿了成绩单，放了书包就滚去干活了，出门多溜达远个十几米，就要提防着爸妈吼叫着唤我回去干活。

邻居的几个发小，寒假也是从来不会找我玩的。有年冬天电视台放《东北一家人》，我每天早上六七点被我妈喊起床，我都会狂嚎” 老张开车去东北 “，咬牙切齿的嚎，我当时只有借着歌嚎叫才能免于训斥和责难。那会忙到什么程度，午饭、晚饭都是黄心菜熬豆腐，家里的条件完全吃得起肉，但那会拔拉两口饭的时间都不稳定，哪有时间去烧什么荤腥。

黄心菜熬豆腐之类的肯定不顶饿啊，饿了怎么办? 饿了就拿早上我爸从市场带回来剩下的狮子头、包子，再去缸里盛碗热豆浆，或者拿一块千张抹点自家制的辣椒酱再盛碗热豆浆。做豆腐的豆浆，浓郁、没渣，但我上一次喝豆浆离今天快八年了，如果哪天我开始怀念豆浆了，那说明我差不多快嘎了。

这样的日子我家过了二十多年，十一二岁的时候就哭着对我妈说，迟早有一天，我要把我家的豆腐坊砸了。那个豆腐坊对我来说就是个驴棚，一家子都被条锁链拴在那，我和姐姐是小驴，也是驴棚里两头正在拉磨的壮驴眼前的胡萝卜，我能怨谁呢，我不知道该怨谁。

当然，那是很多年前了，说带西凤酒我就爸爸教做豆腐是开玩笑了，这活计不难，再加上现在豆腐机这种机器大概也很成熟了，如果负担得起应该会轻松不少，起码两百斤的干黄豆不用让一家老小饭都吃不安稳了，家里小孩手上也不会冻的留下十几年才消的疤。

但每天都有人吃豆腐，每天都有零售商来找你买豆腐，家庭作坊为了稳定客源，稳定收入，早起、午休的事，没什么办法。真就是忙也愁，不忙更愁。

知乎用户牛油果发表

讲个笑话，我家楼下新开了个早餐店，我妈七点半去了，发现没馒头，问：你们为啥不蒸？

我本以为老板要说，因为我们不卖馒头。

谁知道老板回答：阿姨，我们师傅六点钟就开始干活了，还没忙活完呢，没时间蒸！

我妈回家就说，六点钟，勤快点的老年人都开始遛弯了，你们才开始干活！（没当老板面说）这家店开不长。

后来没过多久，老板改行卖黄焖鸡了。

-——— 更新一下，黄焖鸡店又黄了！前几天路过这家店发现在收拾设备清空房屋了。然后门上贴了个招租。

知乎用户章回体发表

早餐利润压根不高

利润高的是小吃摊

尤其是那种炸串

炸素菜的几片菜叶子就敢卖 2 块

这才是被忽视的高利润

知乎用户 catym 发表

我姑姑卖煎饼果子的，干了二十来年，但 2018 年左右我姐生小孩了，她得带她家白眼子就不干了，在天津卖煎饼果子的难度可想而知**（嘴挑，很多顾客还自己带鸡蛋，在老居民楼里赚不了多少钱）**，现在岁数大了已经不干了，把车租出去了，但周围邻居总是希望她接着干，要不就收徒弟，说是现在的煎饼没几家好吃，还比之前价格翻了两到三倍。

现在在天津火的煎饼，如 “南楼煎饼”“杨二姐煎饼”，真的不如我亲戚做的好吃，属于非常普通的水平。

她基本上三点就得起，她同事出去生煤，买果子果 bier，她趁上人之前，要弄好那个面糊。之后开始一上午的劳作。。基本上 2 点多才回家，因为收摊之后还得去洗锅，收车，压面，买酱豆腐、面酱、大葱、鸡蛋、洋葱、等其他调味料。这还没完事呢，回家还得剁葱，炸辣子，研酱豆腐，调面酱。

下午睡一觉起来之后继续干没干完的活。我每次去她家看见她坐着看电视前，却是各种打盹，睁不开眼。

最绝的是，我姑姑研磨酱豆腐，要挑出来豆腐皮；芝麻要自己过筛，把坏了的芝麻筛出来；辣椒自己剁洋葱亲自炸，绝对不买半成品。每天剁大葱剁洋葱，那个味道，谁的眼睛受得了。

那时一套煎饼 + 果子 + 鸡蛋才 3.5 元

上面属于基操，天津有一阵综合执法和狗一样，不仅抢摊主东西还打人。

除了过年那几天休息和极端的恶劣天气，基本上每天都要重复上面的流程，100 个人里估计就有一两个人能坚持住。

————————————————————————

2025 年 11 月，我姑姑又重操旧业了！！

因为她家白眼子上小学了，不用她管了~ 而且之前租她摊的大哥卷不动了 hhh

天津的朋友想去尝的话，她的摊在河西区新颖里，打听 “老姑煎饼” 就行。

目前价格是：自带鸡蛋 5.5 一套

知乎用户飞卿发表

网上看的，不知道是不是段子，侵删。

知乎用户 Restart 发表

刚好我家就是开面馆的，可以顺便回答一下。

面馆是我爸妈开的，开在一个工业区旁边，顾客大多数都是一些外地的打工人，很多在厂里上班自己在外面租房子的下班后不想做饭，就来吃碗面或者粉对付一口，在外人看来，这个生意应该很简单很轻松，把面煮一煮，煮好后捞进调好的汤料里端给顾客就行了，其实真的很累。

我爸妈每天早上六点就起床，到店里先洗一下蔬菜（面条里一般都会加蔬菜），把锅热好，然后早上上班高峰就来了，店里的客人多的时候能排队，而且大家赶着上班都很着急，我妈就负责下面捞面调汤料，我爸就负责客人的点单端面收碗擦桌子，还有一些吃炒粉炒面的也是我爸在里面的厨房炒，然后忙到早上九点，早高峰就过了，这时候还是闲不下来的，我爸就会骑着三轮车去菜市场买今天和明天早上所需要的菜，我妈就在店里守着店包混沌（四川人叫抄手），这期间也会继续有顾客来吃东西，但是没有早高峰那么多人了，就这样一直到中午，午高峰来了，店里面又是一片火热，就一个中午，吃面的碗能把整个大型洗碗槽堆满，并且根本没有时间洗，只能把碗暂时堆放在洗碗槽，一点半左右，顾客就少起来了，这时候还是不能休息的，我爸要负责把慢慢的一槽碗洗干净，我妈要打扫一下地上的卫生，然后他们才能开始吃午饭（做餐饮的想在饭点准时吃饭基本上是不可能的），到这了工作也还是没干完，因为店里的肉臊子都是我爸自己炒制的，如果其中一种臊子要用完了，这时候还得炒制臊子，比如牛肉或者牛腩臊子，就得把买来的牛肉焯水，然后切成肉丁，然后再下锅炒制，杂酱面和鸡杂面的臊子炒制类似，最累人的当属肥肠面，顾客很喜欢吃肥肠面，但是肥肠稍有不慎就会处理不好，肥肠买来光清洗就很费功夫，还得中火慢慢熬制，熬制完还得袋装打包放进冷库储存，光一种臊子的炒制，就得耗费两个小时，所幸我爸把臊子的消耗时间算的很清楚，基本上不会出现一天发生两种臊子同时消耗完的情况，这些工作都忙完了，下午就可以午休一下，一般他们是三点左右休息，五点开始开门营业，晚上的工作和白天几乎一样，只是不用炒制臊子，他们会一直营业到晚上十一点半，然后开始打扫店里的卫生，基本的地面卫生只是一部分，还有洗碗洗锅，外面厨房的卫生，里面厨房的卫生，一直到十二点半左右，他们才算结束一天的工作回去休息。

看似工作不复杂，其实真的很累人，我大二的暑假过去帮他们，给他们打下手，我就负责端盘收碗打扫卫生洗碗，那个暑假是我最累的一个暑假，我每天都在店里，除了回去睡觉和买东西，基本上没有出过店门口，光在店里我一天的微信步数都是 2w+，就这样日复一日的工作，我爸妈已经持续了五年。

当然这么忙肯定也代表着生意不错，确实生意是不错，我爸妈每天都把店里弄的很干净，煮面的厨房就在店门口，玻璃橱窗，大家看的到卫生，当然也会放心的吃，当然最重要也是味道，有很多人看到店里生意好，都想来跟我爸学，我爸教了很多徒弟，而且教的人出去开店生意都还不错。

店面积不大，可能就六七十个平方，就摆了六七张桌子，忙一点一天营业额能上 2000，最高峰一天甚至能卖 3000+，差一点可能就 1800 左右。

为什么不聘请服务员？其实我也劝过他们，担心他们俩的身体会吃不消，但是由于前几年我家里发生过变故，我爸做其他生意失败欠了一百多万的外债，然后才来经营这家面馆的，最近几年都处于还债阶段，所以他们俩也舍不得，这也是为什么一家面馆白天营业晚上也营业，都是想着多挣点儿，不过也有一些老顾客，就喜欢晚上来吃，时间长了就成习惯了，而且现在爸妈越做越熟练，刚开始一天卖个一千出头就累到不行了，现在一天卖两千 + 他俩还觉得很轻松，每次想到这些就怪我自己没能力，如果我能挣很多钱，也能帮他们缓解一些压力了。

所幸债终于要还完了，后续店还是会继续开着，但是不会像之前那么拼命，聘请服务员或者减少一些营业时间他们就能轻松很多了。

知乎用户一朝春尽红颜老发表

种大棚，

做豆腐，

卖早餐。

这三个工作的苦能吃下来，如果有机会干点啥都能干得不错。

知乎用户思堂俊发表

最近在看勇哥说餐饮，

我发现哪些被勇哥判了死刑的快招餐饮店，

有一个算一个，都是加盟了奶茶、汉堡、咖啡的品牌，

老板基本上都是听了快招的鬼话，以为投入十几二十万，

当个甩手掌柜，就可以每天美美数钱，

但没有一个是因为加盟了早餐摊而黄的~~~~

说明连快招都知道，要下套就要搞奶茶咖啡这些看起来很干净优雅的类别，搞早餐吸引不了冤大头。

————————————————————————————————

我家路口的榕树头下就有一家早餐路边店，连个招牌都没有的，

卖的是广府人喜爱的肠粉、炒面、生滚粥，

现点现做，绝没有预制菜，每天来人都络绎不绝，

7 点左右开档，

9 点钟左右，肠粉就卖完了

每天上午 10 点，连炒面都卖光了；

11 点左右就收摊，绝对没有午市、晚市，

每次去早餐摊，都有十几个人在吃，每天营业额不低于几千块，

就靠这一手，养活了老板一家几口，还清了两个员工~~~

听着很爽是吧？

但早餐摊的老板每天 4 点钟起床，开始洗菜切菜备料，

6 点钟就得到店里准备，摆好桌椅材料，架起蒸肠粉的小摊和炉子，一顿忙活才能在 7 点钟开档；

然后就是全天最忙的的 3 个小时，老板炒粉熬粥、老板娘蒸肠粉，两只手基本上没停过；

而且这行没有周末，五一国庆照常营业，一年到头只有过年老板才给自己放几天假；

你要受得了这工作强度你也可以去！

顺便说一下，这是肠粉和炒面，只能现点现做现吃，所以产能有限，如果是包子这种能带走的，做几百个包子，估计老板几个人 4 点钟起来是打不住。

————————回答评论区的问题——————————

没想到这个随手写的答案居然小火了一把，评论区大家纷纷发表意见，有的说早餐的确辛苦，有的说为什么老板 4 点起床，7 点才开档，这是什么懒鬼老板，要不就是答主你不了解情况。

统一回复一下。

1、为什么老板 4 点才起床，别的早餐店都是两三点就起床了？

因为这家店主要卖的是蒸肠粉、炒面和生滚粥。

肠粉啊！就是那种，很特别的，在广东很常见的那种，先蒸粉再撒料的那种啊！

制作过程需要先放米浆，等米浆蒸熟成粉之后再加料再蒸一遍，所以需要有个人不停地在旁边加米浆，换蒸盘，放料，提粉上盘。

炒面跟生滚粥也是同理，需要现做的。

这三种早餐，重量大，带汤汁，没法拿着走，讲究个现吃现做，所以提前备再多的料都没用，主要是看早餐时段老板两夫妻能现场做多少，以及有多少餐桌给食客坐着吃的。

因此出餐速度跟包子，豆浆油条一类没法比，用餐也要几分钟，所以客人大多数都是不差时间能等的，哪些赶时间的人不会选这个。

所以 4 点钟起床，6 点到店，7 点左右开档，这个是老板跟周边食客博弈后得出的最优解了。

2、你胡说，这答案下大多数早餐摊都是两三点就起床了，你肯定是有误解？

我看本问题下，很多答主聊到的 3 点起床备料的都是做包子的，肠粉炒面跟包子确没法比，因为包子要提前和面、发面、揉面，包子馅也得提前炒好，包包子也要花大量的时间。

包子费的功夫大部分在出摊前就完成了，而且包子豆浆不需要场地，出餐块，一早上可以接待的客人比肠粉多多了。

肠粉主要的备料就是米浆，这个可以用米浆机提前打的，配料牛腩提前炖好；炒面的备料就是面和米粉要先发好水，碎肉先炒熟，生滚粥的粥底可以提前熬好，剩下的大部分配料都是生的，比如鱼片、瘦肉片和生菜碎。

所以包子店真的不是肠粉店可比的，用不着那么多提前的功夫。

3、即使你说的是对的，你又如何确定老板真的是 4 点起床，有没有可能这些都是你臆想出来的？

我是听老板跟别人闲聊的时候说的，自己天天 4 点钟起床。

当然也有可能老板在吹牛逼，明明三点起床，硬要说 4 点，就是为了骗我们这种不明真相的小白，觉得早餐没那么辛苦。

4、7 点开档不可能，要不老板就是懒鬼，我们那边的人吃早餐，五六点就等着吃了，答主你胡说！

还真不是，我有几次因为赶早班机，6 点钟就在路口等车了，当时老板一家刚到铺上准备开店，路上的确没什么人，所以他们才会准备到 7 点左右才开始营业啊，因为 7 点才有人过来吃粉和炒面。

我代表广大网友谴责我们那片的食客，居然 7 点才去吃肠粉和炒面，太懒惰了~~~~

5、勇哥餐饮也有很多加盟早餐店黄的啊！答主你为什么说没有？

其实我想说的是，快招都不搞山寨早餐品牌去骗人，因为早餐太苦太累，没有咖啡奶茶那么干净简单。

不过我的确是看勇哥的视频看少了，只看过那批圣经，脸盆奶茶、中药奶茶、奶茶塔、投入 92 万开汉堡店的，已经打开 B 站抖音继续学习。

知乎用户哭泣小恐龙发表

这个我有发言权，因为我家最早就开早饭店的。

90 年代国企大下岗，家父下岗以后耐不住性子，借了高利贷，盘了一个小纺织厂，打算自己当老板。结果失败了，血亏 30w。那个年代的 30w，基本上属于天文数字，你这辈子不可能还得清的那种，但是他这个人性格坚强，硬着头皮咬着牙也要还钱，于是选择拾起祖传手艺（我家祖上都是厨师）去市里开早饭店。

我们家做的是江苏地区最常见的早饭，豆浆，油条，烧饼，包子，馄钝，豆腐脑这些，开在某大学旁边，时租 2k。

当时生意有多好呢？不到 10 平米的店，最多的时候雇佣了 4 个工人，10 年时间，还完了连本带利 30w 高利贷，还有我个人在市里念小学的各种开销，当年有借读费，很多人可能都没听说过这种东西，但是一年 1w，养了 4 个包吃包住的工人，还有其他各自乱七八糟的开销，还借了不少钱给我伯父，甚至，我爸还是较早的一批韭菜，股票还亏了几万块，o(╯□╰)o 就这样，到我父亲不干的时候，手头还有 10w+。

那你问我父亲为什么不干呢？我来一个一个说：

1、除了过年，永远没有懒觉一说，但是受罪的绝不仅仅是大脑。早上 3 点不到起床，然后去店里，主要处理三个，一个是和面，一个处理黄豆和红豆，黄豆磨豆浆，红豆做豆沙，和面好点，其他两个都要沾水，比如红豆必须先用水清洗干净，不然豆沙里有杂质会硌牙。我现在在广东，冬天六七度，手碰到冷水都受不了，可以想象江苏中部的冬天，气温可以达到 - 10°，湿冷，没有暖气，骑单车去店里的这半小时，可以让手、脚、脸颊、耳朵都冻的失去知觉，尤其是耳朵，很多没有被冻过的人根本无法想象耳朵的耳廓被冻到红肿长冻疮是一种什么样的感觉。

到了店里，先把屋檐下面的凌打掉，然后把水池的冰敲碎了丢掉还要把门口附近路面上一些不平整的地面上结的冰敲碎，因为会滑。然后和面的人进厨房和面，搞豆子的人在外面，先搞两个大桶，分别到黄豆和红豆，带着塑胶手套，伸进冷水里清洗，水有多冷呢？如果你放那里不动，到了早上 6 点，桶表面会有一层 1cm 左右的冰，我试过伸手进去，刚开始是字面意思上的 “刺骨”，真正要命的是你手拿出水面以后，风一吹，会先冻到失去知觉，然后开始发麻，整个手指都是麻的，又僵又麻。一般这时候会换人，前面的人就把手伸到口袋里捂一会儿，就会特别特别的暖和，捂得差不多了，再出来换人洗豆子。

还有一个大家可能猜不到的地方在受罪——脚，尤其是脚趾。因为经常要站着不动，或者坐着弄东西，只要你一段时间没动，整个脚趾特别特别冷，冷到你突然起身走路的时候，腿听使唤，但是脚不听使唤。

很多其他细节我记不清了，但是可以肯定的是，知乎 99% 的人，干不了一个月。

2、说完了冷，再说热。小店铺的厨房就是用板子隔了一下前后，三四个人在后面做。那个年代没有空调，就是一个破电风扇 + 一个吊扇。而且我们有做烧饼，后面是会有烤箱的，感受一下几平米的地方，有 4 个干活的大男人，还有烤箱，还是夏天，你能忍多久？我印象最深刻的就是，里面的电风扇，吹出来的风，是热乎乎的，如果我身上有汗，那么这个风吹着还勉强有点用，如果没有汗，我吹着这个风还不如在外面不吹风来的凉快。

3、苛捐杂税，这个懂得都懂，不宜多说，请自行脑补

4、数不清的坑，早饭看起来简单，但是如果要省钱，并且确保质量过关，那么你最好东西都自己采购，不然原材料里面的坑，数都数不清。比如最常见的油，什么价位的你都能找到，买什么全凭良心。我妈说过，当初她和我爸觉得，给人吃的，得买好的，于是都一直不买地沟油。结果，买着买着，长期卖油的那个油贩子那里甚至买不到正经油了，因为油贩子说，正经油不赚钱，他不搞了。这就尴尬了，于是去超市拿了一段时间的油，成本直线上升。再比如肉，这里面名堂就更多了，只有你想不到，没有肉贩子做不到的。

这里插个话，我家店铺斜对面有个云南过桥米线，老板是个很有钱的老太太，我第一次吃肯德基就是她送我的，她们家店因为坚持用好料，哪怕卖得很贵，生意很好，还是倒了。

5、除了过年，全年无休。这个小时候没感觉，但是现在想想，简直可怕。另外，请注意，早饭店绝不是只做早上，只是早上最忙而已。以我家过去的情况，忙完早上，一天才刚刚过半而已，下午从打扫卫生开始，然后因为量少，很多食材得自己去拿自己搬货来，一次多买点也不行，因为地方不够放，并且食材肯定越新鲜越好，早饭店就这么大，吃饭的人都看得一清二楚，油人家看不出来，菜叶子人家还是看的出来的，所以下午要预处理一大堆事情，另外，下午和晚上也能有顾客，占比不多但你不可能不做这个生意。晚上吃饭完了，再把店铺和周围的道路要打扫一遍，再预备一些明天的事情，基本上到家都得 8 点。换句话说，每天从早上 3 点干到晚上 8 点，全年无休！

我家早饭店，在 90 年代末，已经给打工的小工开出了接近 3k 的平均月薪，还包吃包住，然而我印象中，从来没有人干超过 3 年。另外，我家的店，开在大学城旁边，每年都有大学生跑过来问能不能打工，工钱少点也行。我爸从来都是呵呵一笑，一个都不要，大家猜猜为什么？

知乎用户林晚溪发表

我家的家政阿姨，月薪 3200 元。

她在做家政阿姨之前是推早餐车卖煎包的。她说每月给城管一千元，没有其他摊位费了。去掉食材成本就是利润。

但是她还是来做 3200 的家政阿姨了。

所以——卖煎包不如 3200。

知乎用户 loveyourself 发表

我家就是卖早点的，一个乡镇，门面是院子改的。因为我妈是出了名的干净，刚开始做生意就不错，现在每日营业额基本稳定 700-1200 之间吧，别觉得少，卖的东西很多（因为乡镇东西便宜，一笼包子 5 块，粥 1 块，鸡蛋汤 2 块，茶叶蛋 1 块，大部分顾客老人孩子）。挣得确实是一个辛苦钱，我父母一点都不想我接他们的班。夏天农村很多干活的起来的早趁着凉快下地或者干活，5 点基本就要做好一部分了，我父母基本 1 2 点就要起来，（粥和包子饺子都是现做的）冬天要晚点 3 点左右吧（我妈还是 1 2 点，因为要熬粥和包东西）我爸就可以晚点。我家好的一点就是结束的早，我妈是宁不够，不剩下。所以我们大部分结束的很早，我在家如果不早点吃，我都吃不上家里的水煎包，确实很好吃。上学时一般 10 点左右就结束了（很多店能卖到 12 点 1 点）不上学会晚上一两个小时，有时候提早卖完没皮子了就提早结束。就算 10 点结束吧，收拾收拾也到了 12 点左右了睡个觉起来又要准备下午的。我妈又是超级干净，打扫收拾很细，就蒸笼一个月都要洗晒 3 4 回（我是真没怎么见过蒸笼这么勤快清洗的很少在我家蒸笼见到面印子一类的）基本全年无休就过年休息几天。你要说挣钱确实挣点，去掉工人，成本差不多就是在外面打工吧。

这是我家煎包素饺和鸡蛋汤，1 块钱 2 个。找不到小笼包和素包的照片就这一个照片。

知乎用户哈哈君发表

原本我们这边有家早餐包子店，

味道是真好，价格也实惠。

后来，

上了电视台，生意爆炸，

价格 10 年上涨 10 倍，

然后早餐就没有了，从早上 9 点到晚上 9 点，

看样子如果不是实在没法子，真没人愿意干早餐。

知乎用户 Nshen 发表

中国有句古话，要饭的没有要早饭的

做早餐摊就是个辛苦活

知乎用户子非鱼发表

一远房亲戚就是做早餐起家的，80 年代，小两口刚结婚，真的是穷得抠胩，因为都没有固定工作，吃了上顿没下顿。没办法只有去做馒头卖。

男的早上 3 点过起来，去铺子发面揉面来做馒头，大汗淋漓干到 5 点过，上锅蒸馒头，全是体力活。

女的心疼男的，把几个月奶娃娃往背上一系，半夜骑着自行车去铺子帮男的打下手。因为没有人带娃，男的想让女的在家好好休息，带奶娃娃辛苦。女的心疼男的一个人干体力活累，晚上睡不着，硬要去帮忙。感情不是一般的好，奶娃娃基本上在铺子上睡了几年。

男的做馒头舍得下力气揉，所以做出来的馒头好吃，生意就是比别人好，然后有了一桶金。

后来遇贵人跨行业，一飞冲天，等姑娘初中时候已经可以自费去美国留学了。

两口子感情一直很好，男的比年轻人还浪漫，各种给惊喜，不过有钱人的惊喜就是各种房产了，哈哈哈哈，经常是，天南地北一不小心都多了套房子。还给女的修了一栋 9 位数的超大别墅，基本上算是庄园了，还有 700 多万的车。

真的算是相濡以沫一辈子了。

知乎用户请叫我呆萌兽发表

我妈就开个早餐店

我小学暑假都是被迫跟我妈一起起，大概三点半吧，反正天茫茫黑。。没钱请人嘛。

寒假就四点半。

到了先生炉子，用的小木头引燃煤饼，烧水，去买面，裹馄饨，我裹的馄饨卖相一流，煎荷包蛋，我煎的荷包蛋也很好看，烧的豆腐，炖排骨，冬天再热一热黄酒，

大概五六点会有人来吃一般都是菜市场的或者赶早要干活的，六点到九点最忙，我有时候都要负责下个面调个料，我妈忙不过来了

然后十点左右没什么人了，那种大澡盆你们见过没

差不多这样，一大盆的碗，垒的都满出来了，我就坐那洗，洗个四十五分钟左右吧，我的工作差不多结束了。

这辈子我最讨厌的就是洗碗！

利润高不高我不知道，我妈又不跟我说，当时物价我也记不清了，辛苦我倒觉得还好啊，早起，到中午结束，可能面馆比较单一吧，团子米线啥的，做一下也挺快的，我做过团子别杠。

馄饨一般现包，有时候也会提前一天包好放冰箱，我妈一般下午就打麻将去了，六点回来再弄也是来得及。

有时候晚上还要打一场。

可能家里她不操心，所以就忙个店里，

而且我那开早饭店的贼多哈哈哈哈，还有小推车，我妈现在一个人都忙的过来甚至有点闲。

真的，五块钱十个生煎小馒头，两块钱的饭团，两块钱烧饼包油条，两块钱的咸豆浆，一块钱的豆浆，酱香饼两块一袋，还有各种卷饼，就算店里吃碗面，三块还是四块

都是现做，有家是买的现成的小包子，大家都不去吃了，现做的味道真的不错

因为早饭选择性太多，所以也没大排长龙的景象，排队最长的就是烧饼油条了，我三四岁就开着，现在都三十了。

反正每次早起，都能感受到烟火气，很怀念。

知乎用户伊布太强了发表

早餐界的高手，基本上两三年后就会转去做外贸或者退休，可以说，一直开早餐店的，一定是菜鸡。

我这里原来有一个老头专做牛肉面，生意那叫火爆，他调的辣油也是一绝，后来干了三年，不干了，回老家了，说早餐太苦。

还有一家下馄饨的，老板夫妻两个，做的是真好吃，干了两年，从馄饨摊子一路干到开店面，也是主动不干了，回去卖衣服了。

还有一个做肥肠面的男人，他只做肥肠面，一点不夸张，那是我吃过的最好吃的肥肠面。有一天早上去，他给我盖了差不多两份的肥肠，然后就和他朋友聊天了，说要回家开服装店去了。

只能说早餐太苦了，高手不愿意一直玩。

知乎用户大肥猫发表

你知道早餐店尤其夫妻店多苦吗

我本来也不知道，直到有一次为了高速不堵半夜 3 点出发回老家，发现小区门口的早餐店已经亮了。。。问了一下我老爸，结果我老板说人家天天这个点之前就已经起床开始准备了

知乎用户荔枝发表

每一个不成器的本科生都有个技校情节，

比如我认识的人就真去澳洲学蓝带了，

我其实也想学，

但当我得知西点师傅想独自撑起一个店，凌晨两点半起来干活是常态的时候，

我真的没心思去报蓝带。

知乎用户蛋仔发表

你猜为啥大部分人都出去买早餐而不是自己做早餐

因为对于大部分人来说，卖早餐要早起这件事就已经 PASS 了一大部分人了

知乎用户小韩发表

有一次我心血来潮打算自己包包子。

我对象也是非常自然的揪了一个面团过去。

两秒之后他递给我一个褶子非常完美，完美到每个褶子都像尺子量过一样的包子。

我当时就震惊了，更多的是诡异。

诡异的是他一个广东人，怎么会包出这么完美的包子。

因为广东人一般都不会自己做面食的，我还是心血来潮才包了这么一次。

很大一部分广东人一辈子都没有自己做面食的经验。

我们连饺子皮都买现成的。

然后他就跟我讲，他家以前就是开早餐店的。

每天两点就起床，一直忙到第二天中午。

他一个小孩，每次放假就得在店里帮忙。

半夜洗菜，切菜，搅肉馅，揉面团，包包子。

包粽子，做豆浆，炸油条，煮茶叶蛋，煲粥。

揉面团，包饺子，包小笼包。

蒸肠粉，调粉浆水，调料汁。

他说他当时累的快要吐血了。

这一点我信，因为我听的都头大。

后来他爸没开那个店子，改卖蛋糕去了。

他开心得要蹦起来。

说白了，卖早餐，那真不是普通人能干的。

太累了。

我就说一点，谁能大半夜两点钟从被窝里面爬出来啊。

有这毅力不管干什么都会成功的，哪怕是不卖早餐。

一个早餐店能正常运转的背后，大部分都靠全家人在背后支撑。

都得在店里帮忙，大人小孩一起上。

如果全部出去打工，赚的数应该跟这个早餐店的利润差不多。

算下来其实也没那么挣钱。

毕竟人工费也得算进去。

这么说来，没有人帮忙的早餐店，要么店主累吐血，要么关门了。

能留下的都是家人能提供帮助的。

知乎用户无良 HR 发表

因为利润太低了，资本家都亏哭了。

你放眼望去，能看到连锁的早餐店吗？

看不到，能看到的也是政府民生工程，合法占道经营免房租才能做起来。

你就能知道这里面利润多低了。

很多人算利润是怎么算的呢？

一个包子面粉 1 毛，馅 3 毛，成本 4 毛，卖 2 元，卖一个包子就是 1.6 元净利润。

一天卖 300 个包子，净赚 480 元，就卖一个早上，3 个小时，月入接近 1 万 5，真不错。

但这是个假数据啊。

大家的误区主要出现在这几个地方：

第一是只算了卖包子的时间，没有算制作包子的时间。

实际上制作包子的时间也是很长的，很多店铺都是凌晨三点就开始制作了。

第二是没有算人工工资。

包子店 1 个人手往往是不够的，需要 2 个人。

一个人工资 3500，两个人 7000，对，我就是那个黑心老板，才愿意给 3500，但是我相信网友们肯定比我更黑。

再剩下来，就只有 8000 了。

第三是没有算房租水电。

这 8000 块钱，是不是还得交房租水电？

那是不是 3000-4000 又出去了？

那这个早餐店的资本利得一个月就是 4000-5000。

那是不是还有各种设备的前期投入？

就是说，这个店，如果是个资本方来开，一个月就能挣四五千。

而且还得给店员交保险，又 2000-3000 元没有了。

最后一看，资本老爷都哭了，一家店一个月能挣一两千。

谁会冒风险开这种店，怕不是疯了。

所以明明白白告诉大家，所谓的高利润都是虚的。

有的利润是依靠自我低人权优势获得的。

比如不交社保，比如没有休息，比如更长的工作时间，比如更快的工作节奏，比如工作期间不太能去上厕所。

这些都是低人权优势。

假如要把这些人权提起来。

你就会发现这个生意毫无利润可图。

这就是早餐行业。

知乎用户烟火煮夫发表

我家做过早餐，主打产品是 “糍粑”。

具体分工是，妈妈守店，我和爱人做后勤制作糍粑，流程如下:

傍晚，我将浸泡了几个小时的糯米，舀入磨浆机的漏斗，开一线自来水，开动机器磨米，米浆流入布袋，磨完米后，扎紧袋口，压上重物脱水。

同步进行: 爱人把五花肉切粒，白萝卜切粒，头菜切粒，炸腐竹压碎，切葱花；烧热大锅，倒入萝卜干炒干爆，迫干水分，盛出。

倒入五花肉炒出油，放入头菜炒出香味，加入萝卜、腐竹、盐、蚝油炒匀，最后加入葱花拌匀，盛至大托盘摊开晾凉，便成馅料。

将红豆洗净，放入高压锅，加适量清水，压 15 分钟左右，自然放气后，把红豆倒入大锅，加入红糖，用锅铲边压边炒，直至大部分水分蒸发，红豆成泥状，盛至托盘晾凉，就是豆沙。

到了晚上 22 点，家人都睡了，我和爱人开始干活，先将布袋里的湿粉倒入盆里搓揉，就像做包子一样，连包糍粑的手法也相似。

就这样边包边蒸，忙到凌晨 4 点多，我将糍粑装上三轮车送到店里；爱人搞卫生，洗净蒸笼托盘拖地等等，忙完后咱俩睡觉，妈妈起来去开店。

妈妈将糍粑一个个放入煎锅（类似于煎饺子这种大平底锅），开中小火放油，将糍粑煎至两面金黄色售卖。

正常的话，9 点钟左右收摊，如果遇到刮风下雨天，生意不好，妈妈会一直守店到中午，实在卖不完，会半卖半送益街坊。

收入，这个是最窝火的，3 个人围着小店转，利润最高接近 1 万，少时 6-7 千，平均下来，还不如入厂打工。

做早餐是很卷的，别人见我家生意好，不久这条不足 2 百米长的小街，就多了 2 家糍粑店，售价和我家一样，都是 1 块钱 1 个，但是人家的糍粑个头，比我家的大一圈，等于变相降价了。

我家凭着先入为主的优势，拥有大量熟客，吃惯了这个味道，没有被他们冲挎；不久，这条小街拆迁，我们去其他地方看了好几个店面，终因店租太贵，等于为房东打工，干脆不做这行了。

知乎用户 Issa.C 发表

我记得有一个小学同学，他家是做肉夹馍的，只做肉夹馍。摊子特别干净，人员流水线排布，老爹负责切馍装肉，他叔叔负责煮肉剁肉，爷爷负责烤馍，老妈负责收钱。他们还会说请和谢谢（零几年的早餐摊啊）我就是吃了他家的肉夹馍之后喜欢上了这个食物。

但在我的记忆里，同学穿的一直都很朴素，人也又黑又瘦，实在是看不出家里多有钱。而且他需要一早起来帮工打下手，和老爹叔叔一起出摊然后到点直接上学去，眼下一直有青黑。我家住的方向和早餐街是相反的（大概是我家 - 学校 - 早餐街），上初中后还在一个班，就会发短信请他帮我带早饭，一个馍多收我 5 毛钱，但肉会给多一点。

现在不知道他是不是继承了老爹的早餐摊哦……（有点不符题，但既然大家都说了原因，我就回忆一下美好的少年时光了…… 也有十多年没有吃过他家的馍了，怀念

知乎用户章自发表

现在长途大货车每月工资也很高，你可以去试试。

你感受过开着超载 300% 的大货车没有刹车了，从山上冲下来吗？你试过短短四百公里连续坏车修车炸胎换胎 4 次吗？你碰到过一遇见你就说有高运费的货回你老家，要你跟他去拉货吗？

我年轻时的第一份工作是开车，货车。

赚钱少。

开了 3 年后改开长途大货车。当年也是收入相当高，03 年就能拿到 4000-6000 元 / 月。

同去的几个农村去的，开长途几个月都放弃了，表示比干农活更难熬。

一是熬夜。每天的疲劳驾驶。每天晚上都是清醒一个小时，半梦半醒状态几个小时。有几次凌晨，迷迷糊糊下把大货车开得摆来摆去，没翻算命大。有的半夜停车路边休息停车场休息，被嘎的有，被偷货偷油偷备胎偷轮子的常见的很。

二是要体力。盖蓬布，临时装卸货，换备胎。象我这样，一次卸两吨货是没问题的。记得有次是三伏天爆了车胎，用千斤顶刚把车顶起来车又低了下去，用千斤顶把车顶起来又低了下去，一看，大热天高速公路的柏油路晒化了，重车把千斤顶压进了路面，哪怕千斤顶下面垫了钢板都没用。

三是当年跑国道多，被偷被抢风险大，被杀的也不少。和饭店修车店住宿店大型停车场打交道基本上还好，也有个别要命的地方。被修车店敲诈的话是小问题，有个兄弟晚上在广东的路边店住下，第二天早上，嘿，连车带货整个一个车都没了。

四是和配货中心打交道。运费高的基本上少，被骗的也不少。骗介绍费信息费的，骗去拉违禁物品的，都是问题。

五是普遍超载，安全隐患大，经常有出事故的。那时的货车都是改钢板强化大梁，超一倍不叫超，超 200% 正好，超六倍的就提心吊胆。尤其是跑山路，连续刹车就失灵，即使装了喷水冷却刹车不控制好也没用。我那车连续超载，刹车片磨穿了，刹车片固定螺丝都顶进轮毂里，再跑轮毂就要直接爆了。

六就是各地的路政交警收费站。这个懂的都懂，说多了容易被删贴子。

开了几年后我也熬不住了，还是换了份活干。

知乎用户热心市民玉爷发表

早餐店的早起

不是说 5 点半开业，5 点到店就行了

而是说 5 点半开业，2 点半到店，买菜，备料，做好一切的准备工作，开始一路忙到下午，回去六七点钟就得睡觉，第二天才起得来。

然后老家人看到你这里挣钱了开始道德绑架说，你婶你姨你叔你伯及他们 “闲在家里的孩子”，看你忙，想过来 “帮帮你”

然后你店里面的人手越来越多，开销越来越大，只能提高售价，渐渐的有些老主顾就不来吃了。稍微有点竞争你店就得倒。

你心想去他妈的，干脆就被连锁企业并购了，自己就领个工资算了。

知乎用户伊人归发表

我不信凌晨爬起来揉面绞馅包包子，一个大肉包卖 2 块钱的利润——

能比几片薄肉一串一烤卖 5 + 块钱、四片黄瓜一串一烤卖 2 + 块钱的利润高。

人晚上卖烧烤的起码早上能睡个懒觉，早餐呢？

这年头大部分人连起床吃早餐都困难，还能凌晨起床做早餐？

知乎用户董冰冰发表

我们店附近，有一个开了十几年的包子店。十几年前，老板和老板娘，还是一对很年轻的小情侣。

那个时候的他们，男的很帅，女的很漂亮。

他们十几年来一直守着那个包子店，期间俩人结了婚，先后生了三个小孩，在西安买了两套房子，还买了一辆二十来万的车。

有天，我在我家便利店里守店守到凌晨 4:00 多，感觉肚子特别饿。

于是，我试着去了那家包子店。

远远的，就看到包子店里灯火通明，老板和老板娘正在店里热火朝天的忙碌着。

我走过去试探着问了句：现在包子有蒸好的吗？

老板说：肯定有啊，你要几个？要啥馅的？

我特别惊讶：这才凌晨 4:00 多啊！4:00 多你们就把包子蒸好了？啥馅儿的都蒸好了？

老板说：是啊，这有啥奇怪的。你是这个时候没来买过包子，俺们天天凌晨 2:00 多就开门干活儿了。到 4:00 多这会儿，啥馅儿的包子都有。

他们家的包子店，没有请一个店员，包子店里所有的活儿，都是老板和老板娘俩人干的。

老板娘怀孕期间，挺着大肚子卖包子。

老板娘生完孩子刚出月子，就背着小孩卖包子。

老板娘生孩子坐月子，老板一个人干俩人的活儿，他一边照顾着蒸包子一边照顾着卖包子。

一年三百六十五天，除了春节期间关门十来天外，他们家的包子店，其它时间是天天开门做生意。

开包子店赚钱吗？

能够一干十几年的生意，肯定是能赚钱的。

问题是，天天凌晨 2:00 多起来干活儿，一天工作十几个小时，一年就休息十几天，这种高强度高负荷的工作，也没几个人受得了啊！

今年老板和老板娘，都还不到四十岁。

老板的腰，已经有些微驼。老板娘的头发，已经开始斑白。

我今天去他们家买包子，听到来买包子的小学生，已经开始喊他们爷爷奶奶了。那小孩，其实和包子店老板的孩子差不多大。

再说说我自己吧。

我从医院离职后，先后开了药店和烟酒副食便利店，我现在也是一个辛苦讨生活的小生意人。

我家的小生意，赚钱吗？

肯定赚钱啊！

我可以很自信的说，在我们开店的那条商业街上，我家的店，应该是生意最好的。

生意好有秘诀吗？当然有！

别人家的店，无论做啥生意，至少春节期间都会关门歇业十来天。

我家的店，从开业到现在，十几年了从来就没有歇业过一天。

因为白天要照顾孩子，我店里请了店员，店员上白班。

晚上我把孩子哄睡了，我自己到店里上夜班。

一天有二十四小时，我们家的店是二十四小时不打烊。

一年有三百六十五天，我们家的店是天天开门营业，全年无休。

问题是，我就是把赚钱的方法明明白白的放在这里，又有几个人吃得下这份儿苦？又有几个人受得了这份儿罪呢？

伟大的篮球巨星科比说，他见过凌晨四点的洛杉矶。

包子店的老板和老板娘，见过凌晨 2:00 多的西安。

凌晨 2:00 多的西安，也是满天星星，也有着寥落的灯光，路上行人也很少，我也亲眼见了十几年。

知乎用户 GrandiaX 发表

我们这边有个特色早餐糁，拼音里打出来是 shen，但是本地人读 sa。糁一般用牛骨头熬汤，然后加以麦仁，胡椒，姜末等各种佐料，大约要熬制 5-6 个小时。

我有个同学，他们家就是卖糁的，本地比较出名。他们家一天的工作是从晚上 10 点左右开始的。第一锅糁出锅的时候，大约是在凌晨两点半左右，本地人喜欢喝头锅糁，这时的糁馆里就陆陆续续开始上人了。到 5 点到 8 点的时候，是糁馆最忙碌的时候，晨练的，上学的，上班的，人群乌央乌央的在排队！

到上午 10 点左右，糁馆就停止了一天的营业，关上店门后开始准备第二天的食材，包括但不限于切牛肉，洗牛骨，清理卫生，等等等等吧！这些做完之后就可以休息了，但是下午 5 点后就得赶紧睡觉了，这时普通人也就是刚刚下班。做了这一行，基本就告别了朋友聚会和夜生活了！

这一行非常赚钱，但我们这边能叫的上名号的也就这么几家，因为实在太辛苦了！

知乎用户盘河马 1988 发表

十多年前，我在煤矿区队，副区队长，带班下井，需要凌晨 3 点多起床。

住在煤矿集体宿舍（4 人间），3:20 闹钟一响，一咕噜爬起来，穿好衣服，冷水洗把脸。

夏天还好，冬天是真要命。

3:40 走在上班路上，4:00 到调度室开全矿调度会。

这 20 分钟，有机会在早点摊买两个热火烧。

4:20 在自己的工区给区队同事开班前会。

4:30 之前要去澡堂换好一身工作服，坐猴车下井。

猴车坐到终点，在那里打卡之后，才开始计工时。

如果买不到早饭怎么办，7:00-8:00 还有一波干部和文职下井的，关系好的，提前打招呼，帮我带两个食堂的饼子。一直饿着的情况时有发生。

井下待够 8 小时，打卡上井，洗澡换上便装，找个地方吃午饭，这时候已经 14:00 了。

早点摊会等我们这波人上完井再收摊。

那家羊汤和火烧，早上 3:00 出摊。

支好棚子、桌椅、锅灶，第一炉火烧是 4:00 之后出来的。

摊位就在矿门口，拿好火烧跑进调度室，不算迟到。

所以我必须卡着 4:00 路过，对方还正好 4:00 出锅，我才能买到。

怕迟到，或者有什么要紧事让早点去公司，3:55 路过那里，第一炉火烧还没熟。

有时候 4:00 多了，第一炉还没出来，调度会迟到会扣钱，所以哪怕他说等 2 分钟我也等不起。

2016 年辞职，终于不上夜班了，可以 7:00 起床。

最近一段日子不上班，每天睡到 9:00。

让我去经营一个 3:00 起床，14:00 收摊的早点摊，利润多高，一天挣一万吗？

知乎用户 Hardaway Wang 发表

我妈看见小区门口有推车卖鸡蛋灌饼的，去聊了几句，大概一上午能卖消耗至少两百来个鸡蛋的饼

老太太算账，就算一天卖两百个饼，一个饼赚两块钱，一天赚四百，一个月就是一万二——还挺赚钱的啊

我说要不你也两点多就起来和面备餐不管刮风下雨都得出摊全年无休还得两口子一起干，试试？

知乎用户贝壳是不是没光线发表

但凡利润高的行业，没有一个是靠辛苦劳动的。

知乎用户道朗马泰尔发表

市井江湖，利润 “高” 的行业多了，从餐饮，到各种服务业，比如足浴，理发，美容，汽配，甚至于收一般生活垃圾（都不是特定某种垃圾比如装修垃圾），在做题家眼里利润都高。

这就是做题家的悲哀，他们理论上处于庙堂，按照传统中国也确实该分类于庙堂，毕竟都是高材生，百里挑一，考学压倒了自己同龄百分之 90 以上的人才自称做题家。

市井江湖的事和庙堂的事是两码事。

但是做题家其实没有进入庙堂这个高度，哪怕有一分所谓高薪工作也没用，但是又不属于市井，两头不搭，处于 “caught in the limbo”，最悲剧的存在，他们光鲜的时候，西装笔挺，坐坐办公室，买楼买车，一个行业低谷，或者老板脑抽，就立刻失业，划为老赖。

这时候他们看不上的高利润服务业，他们会发现，这个高利润没这么好赚，每天面对形形色色的人，不同人不同应对，还要拼体力，能早起，能长时间工作，挨得住脏乱差，闻得惯臭味。都不是一般人能长期承受的，一般人只能承受其中一个缺点很久，或者全部缺点很短时间。

做题家又不可能做到那些，他们心里最差的工作就是开滴滴了，其实滴滴根本不算什么苦的工作，也没有技术含量，所以利润不 “高”，但是做题家已经觉得很作践自己了，既然我如此作践自己，就该有比那些做早餐，做餐饮，做服务业的人利润更高，为什么没有？不公平！

这就是为什么早餐利润高，但是那么多人不去做，因为大多数人没这个本事做，他们从小自愿非自愿地被培养成做题家，无论做题路上是否成功，他们都已经把路走窄了，他们会不由自主地看不起做早餐的工作。

凭什么看不起？凭什么做早餐不能高利润？全世界只有做题家这么想，还理所当然，他们初中文化，就该贫困一生，凭什么翻几个蛋饼就赚那么多？

就该那么多，在任何国家，尤其是尊重体力劳动者的国家，市面上任何一家做十年生意兴隆的蛋饼店，以他们的做蛋饼手速，保持味道每个一样，没有卫生安全问题，一两个人应付高峰时段做菜，平时的一切杂物，算账，应付各种部门检查，刁难的客人，找茬的流氓，在任何国家，都不是低收入人群，在发达国家，是妥妥滴隐形小富豪，收现金不交税，你猜唐人街那种苍蝇馆子的胡建人老板怎么做到一代人 40 年从切土豆小工做到掌厨，拿身份，拥有自己的小店，供儿子读法律的？

只能说中国社会对于体力劳动和脑力劳动的看法是畸形的，这是整个社会观念的问题。

知乎用户三合一发表

因为

“宁可三岁没娘, 不愿五更离床 "

—— 清. 雍正

知乎用户招架躲闪格挡发表

遭罪。

小区门口推车卖鸭脖的年入 10 万（最少）。

不是有个段子么，创业卖早餐，餐车都买了，结果起不来，创业失败。

说实话，这罪他不是一天两天，而是全年无休风雨无阻。

有这劲头，干别的也能发财。

知乎用户有罐牛奶发表

我们这里市政府搞的早点工程，遍布全县居民点，叫大华食品。

几十年了，从上世纪八十年代做到现在 2023 年，总体来说价廉物美（也不是完美的）。卖的也都是些花卷、馒头、包子、杯装粥、茶叶蛋之类的。突出就是一个不用等，付钱就拿走。

往往他们不做的，比如说油条、面条、烧饼、生煎，其他早餐店才敢做。

知乎用户人类是恒星的残骸发表

我有个弟弟，他父母帮他，三个人开了个牛肉面馆

每个月挣个一两万，玩一样

逢年过节，一个月挣三四万

爽的飞起

一年后，父母同时去医院做手术

累的

早上五点起，晚上十点睡，中间忙的和陀螺一样

年轻人身体好还吃得住，岁数大点一身病

你以为这是简单的活？

知乎用户芝芝桃桃发表

因为懒。

我出国这么多年，无论我干什么工作，我爸都要问我，能不能给你老板点钱，然后你入个股，就等着收钱。

我问我爸知道商业贷款的利息是多少吗？你给人家钱就妄想收比银行还高的利息，除了骗子，谁来找你？

知乎用户 Mr.Nieh 发表

只是毛利高，客单价低的可怜，净利润未必高，早餐唯一的优点就是稳，这在消费降级的今天难能可贵。

那些高赞回答，说因为早起的辛苦的，一是不懂餐饮人，二是不懂早餐业。

出卖劳力养家糊口的人，早就在字典里把 “辛苦” 二字去掉了，命不值钱的。那些上夜班的，跑出租的，送外卖的，干餐饮的，哪个不是起早贪黑 12 小时起步，996 都是奢望，99365 才是常态。

况且在餐饮行业里，早餐算是餐饮行业里工作时长最短的，凌晨 3 点到早上 10 点，满打满算 7 个小时，就算需要做第二天的备货，时长也不会超过 9 个小时，而且高峰时段就那么两个小时，就算那些要兼顾午餐的，12 个小时是上限了，而且这种早餐店即便兼顾午餐，但午餐时段并不忙，除非扩品，关于扩品的事我后边讲。

但是那些干正餐快餐的早 9 晚 9 是标准，干晚餐夜宵的遇到酒蒙子耗到凌晨一两点钟太正常不过，比如干烧烤的，基本状态就是下午穿串晚上烤，凌晨陪着酒神熬，12 个小时打底是正常的。

早餐真正的问题是耗人工，客单价低，人效 500 元是正常，再高都得带着午餐。

一个夫妻店卖包子，卖 1000 块钱就不错了，按客单价 8 元计算，理论上要在高峰 3 个小时里接待 125 个人，平均 1.5 分钟进来一个人，这样的自然流一般小店几张桌根本就接不住，除非是那种牛的不行排队买的外卖窗口，但试问又有几家店能做到，所以基本上都是高峰卖个六七百，其他时段包括中午带着卖点，一天一千多块钱。

那些神话说什么夫妻店早餐卖 2000 多元的，只是极少数爆品店的个例，而且肯定是窗口售卖，堂食肯定接不住，同时这样的店，百不出一！

也就是说，日营业额 1000 元的夫妻店，已经是卖的不错的了，但即便是这样，这账也经不起细算，一个月 3 万的营业额按 65% 的毛利算是 1.95 万，扣掉 4000 房租，1500 元的水电气，剩下 1.4 万，这就是比较理想的模型了，万一经营的稍差一点，卖 800 块钱，也就剩下万把块的，说真的都不如两口子送外卖去。

嫌赚的少，想提升营业额，就得扩品，油条，饼类，面条，馄饨…… 干那种全品类早餐至少 6 人起步！10 多人的店都见多了，而且对经营面积还有要求，厨房面积小干不了，展示区不可少，就餐区也得大，不然接不住，你看是不是房租，人员，水电气全都水涨船高了，就这！卖 2500 块钱都能让老板大鼻涕泡乐出来！

然后一算账，7.5 万营业额 65% 毛利是 4.9 万，老板老板娘自己还得搭进去，按 4 个人工资算是 1.6 万，房租 10000，水电气 4000，剩 1.9 万，前期投资也大，回本周期又长，一算账，又不如两口子送外卖去……

所以懂了吗？这东西只是毛利大，客单价上不去营业额也就上不去，又相当的耗人工，这才是好多人不愿意去做的原因！

我再举个晚餐的例子，比如干个烤串的店，规模不用大，6 张桌，3 个人，一个负责烤串，一个负责后厨，一个负责前厅，一天翻 10 桌，平均一桌 200-300 块钱，一天营业额 2000-3000 非常简单，因为能卖酒水这种附加品，这东西一点不耗人工，平均人效 700-1000，甚至 1000 出头都合理，我们取个均值日营业额 2500 算一下，7.5 万营业额 50% 毛利 3.75 万，雇一个人 4000，房租 6000，水电气 4000，剩 2.35 万，这模型是非常正常的，一点都不极端。

只不过现在消费降级，都没钱，都不出来喝那几口猫尿了，所以晚餐不好干了，才想起早餐刚需的属性，甭管利润再低，好歹稳定。

换成口罩之前，早餐那低客单低附加低净利高人耗，真是狗都不干！

知乎用户靓女杨东东发表

原因如下：

知乎用户五分灵魂发表

看了那么多人现身说法，我其实有一个疑问。

大家要都去做早餐，那谁来吃呢？

知乎用户文成厚发表

我常去的一家早餐店已经被我当成夜宵店了。

每天半夜一点半他们开始包包子，一般这个时候他们租的饭店还没完全打烊，会有零星几桌喝酒的没结束，服务员最多等到两点就下班。结完账客人可以继续在店里喝酒。一般两点左右第一笼包子就熟了，如果店员还没下班，那吃早餐的客人是不能进的，因为那属于饭店的营业时间，店员下班了他们就可以早点卖。两点半正式营业开始，稀的只有豆浆和现点现做的馄饨鸡蛋汤，粥还没出锅，豆腐脑也还在做。一般到三点半左右，除了炸货基本上都有了。包子大概也有 20 笼屉，200 多个吧。这个时间段人数不多，但是由于我家这边有几个低端夜场酒吧。所以经常能看到凌晨两三点浓妆艳抹的女士和金链子大哥一起光顾早餐店，这些包子也不会存太久就能被一扫而空。到了 6 点开始上炸货，油条油饼，麻团还有类似韭菜盒子的炸物，早餐店一般就开始拼桌了。一直到九点结束新品供应，最晚卖到 10 点，饭店就要开始收拾卫生，准备 10 点半午餐开业。早餐店 9 个小时的现场工作结束。后续原材料的准备我就不太清楚了，豆浆豆腐脑的原料，和面醒面啥的都不在现场完成。

这个早餐店的人员构成是一家四口。老太太负责稀的和上菜抄桌。闺女是主力啥都干，包包子，算账上菜对接打包和外卖。弟弟（或者女婿）是无情的包包子工具人。从 1 点一直包到 9 点。老爷子腿脚不方便，负责装备搬运，洗碗，开电动三轮车，以及 6 点后的炸货。

至于我为什么这么清楚，因为我几乎在每个时间段都光顾过这家店，这家店我吃了 6 年，在今年 2025 春节后，这家早餐店不干了，饭店重新在招租了。我去向饭店打听了一下，因为涨了 1 万房租，合每个月不到 1000 块钱，每个人每月少了 200 块钱。饭店也很无奈，因为他们的租金涨的更多。

我补充一下背景吧，一笼 10 个包子 19 年的时候是 8 块钱，疫情时期涨到了 9 块，现在是 10 块。按说已经涨了 20%，不过从时间跨度来说感知并不明显。第二点，我们这条街不止他们一家早餐。除了他家都是 5 点以后开门。第三点，我们这条街大概 200 米，全是饭店，而且有超过一半的店面是同一个房东，因为我刚来的时候，半条街都是 xx 食府，xx 面馆 xx 饺子城 xx 商店名字都一样，而且房东自己饭店也卖早餐，只不过我觉得不太好吃，从客流量来看我觉得应该是真不怎么好吃。房东的饭店以及其他附属产业主打一个物美价廉，据说开了十几年了，而且家常菜烧烤烤鱼盖饭啥都有，菜量很大味道也行，在周围口碑不错的。这 200m 的美食街位于周边四个老小区的交界点，老年人很多，我看了下早餐时段的主要客人都是老人。应该属于是移动支付比例相对较少的店了。

另外别小看半夜开门的客流量，我凌晨去吃从来没包场过早餐店。代驾，ktv 夜场下班的小姐姐，凌晨给菜市场送货的司机，网吧刷夜出来的学生。酒吧散场出来喝粥醒酒的俊男靓女，还有饭店喝酒喝到半夜直接续早餐的。（早餐店对面是菜市场，隔壁是网吧，离这 1km 左右有个大学，不过现在网吧和 ktv 的生意更难做了，我合租的舍友有两个都是在附近 ktv 上班的，吃早餐还遇到过。）房东的饭店甚至也是 24 小时营业的（附属产业晚上正常下班）包括旁边的小卖部也是一家人三班倒 24 小时营业。所以他们家有个很大的优势是凌晨开摊，而且几乎是垄断了夜间市场。

知乎用户秋雨孤灯下发表

列位，您记住了哈，讨饭没有讨早饭的，因为但凡他能早起，他就成不了乞丐。

知乎用户过路男发表

不光早餐，现在只要带店面的都是个死

我家楼下一直有一个盲人按摩的店，老板接二连三的换

我一开始以为是老板不行，按摩店这玩意 100% 纯利啊，连成本都没有

好家伙后来去了一趟，一问房租 7 万，水电暖另算，全加起来一年 10w 打不住

就是说这个眼神不太好的老哥一年得按摩按出来 10w 块钱

剩下的才能进他自己兜

这还不算他自己的吃喝拉撒

按一次 70 块钱，60 分钟。一晚上顶多按 3 个。

就算他长得帅每天都能按 3 个，一天收入 210，一年 365 不休息全干满能收入多少

76650。

哎，看来这家店还是挺不了多久。

多说两句，一年房租 7w 这事也不能怪房东

房东当年买这店铺还花了几十万呢，人家现在也许刚刚回本

再往跟上刨也不能全怪地产商

地产商说我 tm 也没挣钱

怪不得遍地药店

知乎用户 Super 发表

我大舅干过早餐，2000 年左右吧。做路边摊，那会早餐都是路边摊，几乎没有租门店搞早餐的，好在我大舅的摊子就摆在自己家门口。

品种主要是胡辣汤、八宝粥、豆腐脑、豆浆，主食的烙饼。头天晚上要泡豆，用于第二天打豆浆和点豆腐脑，每天早上 3 点半开始忙活，胡辣汤里的面筋是要自己动手洗出来的，洗出面筋的水熬胡辣汤要用，然后还要熬八宝粥，煮豆浆，点豆腐脑，和面…… 忙到五点多快六点就要支好摊了。夏天的话过了六点，就有客人来吃饭了，冬天的话，最迟 6 点半也要开始上人了。

一直忙活到上午 10 点半左右，开始收摊，剩下点什么，自己就吃点什么。一般 11 点才算全部收拾完。那会刚开张，流程也不熟悉，手忙脚乱的，我妈我姨都过去帮忙，才勉强应付。

总之，那会儿干早餐成本低，利润相对还行，就是太辛苦。尤其是冬天，北方冷的不行，备菜、洗碗什么的太折磨人。

后来我大舅干了六七年，也不干了。

………………………………………………………………………………

看到有朋友问到做早餐的利润的，我就也讲一下吧

1，当时刚开始干是 00 年，到 01 年的时候，我妈说的我大舅告诉她一个月差不多有三四千元左右的净利润。这在当时还算是可以的了。我爸当时一个月的工资也才 1 千左右。

2，刚开始干的时候，没有雇人，就我大舅大舅妈，还有我妈我姨义务帮忙。当时我妈是刚内退，忙了半辈子也是闲不住，就给他们帮忙，每天也是 4 点就过去了，我家和我姨家离我大舅家都很近都是一个居民区的，走路 10 分钟就到了。我姨是原单位不景气，没活也不上班就也去帮忙。后来，我大舅就算是雇我姨了，一个月五百块钱工资。后来他们熟练了，我妈就不去那么早了，每天 5 点多过去帮他们出出摊，帮忙收收碗端端饭，过了 9 点就回来了，纯义务的。一直帮了一年多，等他们完全熟练了，才不去的。

3，早餐摊离我舅家就 10 来米，算是家门口吧。用水、出摊什么的都很方便。摊位是在一条主干道和一条小路的十字路口的一个角上。那条小路是我们那一片居民小区的一个主要的出口，我们这个小区是那种很大的居民区，属于老式的大国企家属院，方圆有个 10 平方公里，里面有幼儿园小学中学职高什么的，每天上班上学的人流量还是相当大的。当时城管管的也不是太严，再加上我舅又是老住户（六零年我姥爷就住在那了），所以一般没人撵，顶多就是有检查了，会提前通知不要出摊。摆的路边摊，雨雪天气或者夏天天太热会支个棚子。这样没有房租，能省下不小的成本，每个月有十几块钱卫生费，别的就没有费用了。

4，当时摊位是在十字路口，那么在 4 个角各有一个摊子，3 家做早餐，一家做小吃的。除了那家做小吃的，其他两家品种都大差不差。无非就是胡辣汤、豆浆、八宝粥、豆腐脑什么的。但是主食有点差别，我舅是做烙饼，另外两家一家做包子一家做油条油饼，所以看客人的喜好了，客人可能今天想吃烙饼了就来我舅家的摊子，明天想吃包子或者油条了就去别家。不过我舅家的烙饼是我大舅和舅妈花了一千块钱加上礼物找的一个师傅学的，烙饼的味道还真不错。最主要的是，我大舅妈是地地道道的延边朝鲜族人，会做各种朝鲜泡菜，于是就会做点泡白菜萝卜辣椒酱，免费提供，尤其是做的那个辣椒酱替他们拉了不少回头客，很多人都是冲着那个辣酱过来吃饭的。我是特别喜欢吃我舅妈做的烙饼，放寒暑假，我在家的话，早上就会去摊上帮帮忙蹭个早餐吃。每次收摊前我舅妈会专门给我烙一张，油放的多多的让我带回家吃。那会我舅妈烙饼是舍得放油的，饼放那两天再吃还是软乎的，不像现在那些做烙饼的，放凉了就硬的不行，就饼皮有油，里面白不刺啦的，都没啥油。

5，那会早餐，人均消费很低的，大都是 1 块钱左右，一般成年人要 5 毛钱的烙饼就够了，小孩子 3 毛钱的也够吃。一碗胡辣汤 4 毛钱，豆腐脑豆浆八宝粥 3 毛钱，茶叶蛋 2 毛 5 一个。

6，当时做这个早餐摊，我舅还是要上班的。我舅的单位是一个大国企，他的岗位是三班倒，我舅就和别人调班，保证每天上 4 点，就是下午 4 点上到晚上 12 点，但是最迟下午 3 点就要出发，因为他们 4 点上班前还要开班前会什么的，12 点下班了要洗洗澡，到家也都一点多了，好在他们上班的时候，如果活不忙可以偷摸的睡一会。3 点多又要开始准备了，当时做饭的配料都是我舅在搞，也有自己的小秘诀在里面，没法雇人，主要也是想节约成本，所以只能自己干。那些年明显的看着我舅一天天的瘦了下去。干了六七年，我弟技校毕业也上班了，家里负担轻了，我舅就不干了。

7，不干早餐摊后，前面我也提到过我舅妈是地地道道的延边朝鲜族人，会做朝鲜泡菜。于是我舅妈就开始卖朝鲜泡菜，我们那都叫朝鲜小菜，也卖朝鲜冷面，下午 4 点出摊，晚上 7 点收摊。没那么辛苦，不过由于我们那对于泡菜的需求并没有那么大，人们大都是尝鲜，并非刚需。所以收入也没有卖早餐挣得多，反正那会我舅家没什么负担了，卖点是点。再后来我弟结婚生子，我大舅妈帮忙看孩子，就没再做生意了。

知乎用户翔宇情发表

恰好有个朋友做过这行，按照他的说法，不是累、辛苦这些问题。虽然确实很累很辛苦，但还有更令人痛苦的。

我在江苏昆山这个地方，5:30 就有人来吃早餐了，为啥我知道这个，因为有一次我熬夜到 5 点多，天刚亮没多久，我想着出去走路散散心，走着走着发现一家店开着，再买早餐，有馒头包子炒饭炒面，还有一些卤味小菜胡辣汤，和老板聊了下，说 5 点多就有人来吃了，6：30 前最火爆的胡辣汤就卖完了，你感受下。有一次我七点半去吃胡辣汤，老板说一个小时前就卖完了。

更痛苦的地方在哪里呢？5:30 开卖就意味着凌晨 1-2 点就得开始准备，那你几点睡觉？几点睡到几点？就算能睡够 6-8 小时（还真不一定能睡够），但这天还没黑就睡觉，睡觉起来天是黑的，很多人受不了的，因为人习惯天黑睡到天亮，日夜颠倒的生活很痛苦的，做早餐的话这还是长期的日夜颠倒。

另外就是影响你的社交，你想想，大多数人下班后的那段时间刚好是你睡觉的时间，按照我朋友的说法就是本来睡眠时间够的，但有的时候为了社交，或者单纯和朋友聊嗨了导致没睡够，然后半夜起来干活。为了不猝死，为了工作效率，只能放弃这种社交，去找新的社交渠道，还挺难受的。久而久之就有种和世界脱节的感觉。

知乎用户优游子发表

郭德纲的段子里有句名言，天底下要饭的，没有要早饭的。

为啥？但凡一个要饭的能大早爬起来要饭，他也不至于要饭。

对于穷人也是一样。

天底下的穷人，没有是开早餐店的。

因为只要他能够坚持大早爬起来卖早餐，他就不至于是个穷人。

这和做得好不好吃一点关系也没有。

最简单的，卖馒头就好了。

你再怎么不擅长厨艺，蒸馒头会吧？现蒸的馒头，从来不缺人买的。

这一行我有认识的朋友，人家告诉我，不管经济景气不景气，

蒸馒头，从来是做一袋面粉挣半袋。

这东西从来不缺销路。

PS：我引用个郭德纲的段子，说个卖馒头的事，大家讨论的还挺多。

我说个自己身边人的事情，保真，但不保在别处也适用。反正我觉得我所在的城市呼和浩特的人挺懒的。我曾经和很多人说过，你要是实在走投无路了，你可以来呼和浩特卖馒头。

以下是身边人的真实情况。

有个忘年交。年轻时也赚过钱。后来创业失败，啥都没有，资产是负的。孩子都在读书，有固定花销。怎么东山再起？办法就是办馒头。没有租摊，就在住的地方做，然后早晨起来在小区门口卖一阵，下午下班时卖一阵。一袋面挣半袋就是他告诉我的。有人说利比这大，挣半袋子会赔，这中间不排除人家有少说的成分。以下是他的生意经。卖馒头是人人都要的，这个只是基本保障。要想提高利润，还得再想办法。一是做高端产品，给酒店送。星级酒店的大白馒头也是这些小摊做的，只不过是特殊品种，更费点事罢了，但利润更大。只要给酒店管事的人的回扣够，这是个利润增长点。二是捎着卖咸菜。北方人喜欢吃咸菜。菜市场有成袋的咸菜可以进。卖的时候一把几毛钱、一块钱。这个利润高。因为毕竟大家买咸菜是根据自己需要的量来的，顾客不会因为这一把咸菜到底应该是三毛还是五毛和你计较。主要是找对大家都喜欢的咸菜。四是做升级版的馒头。加了杂粮的，糖三角，虽然成本上升一点，但是售价会上升更多。五是做面条。机器压面条是重要的利润贡献点。缺点是不能做多了，做多了就赔了。六是应季卖粽子、月饼啥的。一个中秋一个端午，能挣不少钱的。不用自己做。挑做好的好，直接来卖就行，相当于平常馒头带来的流量的集中变现。还有很多很多。

其次是我经常去买馒头的老板。MSL。全家人啥也不会，就会开个馒头店。家里的娃早就不上学了，十四五岁就跟着出来做馒头。现在儿子长大能接班了。和他聊，人家在呼市当地也三四套房了。靠的就是打持久战、省吃俭用。

最后就是门口超市门口隔出来的店。人家也卖馒头。但是人家是以卖酿皮为主的。很多人开车来我家门口买酿皮。这个没有什么值得借鉴的，人家吃的是技术饭。

其实相对于卖馒头，卖鸡蛋灌饼才是更好的买卖。我刚上班那会，每天早晨去原单位旁边一个家居市场旁边的破房子那里买鸡蛋灌饼，七块钱一个。吃一个中午都不饿。我和那个河南小两口唠过，两口子一年能挣 20 到 30 万。不夸张。一早晨至少能卖 300 个。当然也十分辛苦。后来两口子觉得差不多了就回家了。后来又来了个河南人在他那地方卖了一阵子，再后来那个破房子就拆迁了。然后我现在是开车满呼市也吃不到一个满意的鸡蛋灌饼了。因为别家的都不是用煤炉子的，不放在火上烤一下不好吃。在美团上把所有的店都买了一遍，只有一家还用这个工艺，味道比之前那两口的也差不少。但是离我家我单位好几公里，运费就得五块，吃一个饼得二十多。后来慢慢就吃得少了。犯不着嘛。二十多都能吃个点菜了。这个技术并不是高级技术。我去云台山旅游，焦作当地做的鸡蛋灌饼的水平，都比这河南两口子好。只是在外地不怎么碰到了。以至于我以为鸡蛋灌饼是焦作特点。后来和河南人聊，并不是焦作特产。

以上都是我自己亲身经历的事。如有假，老天罚我再也买不到煤炉烤过的鸡蛋灌饼了。

知乎用户韦索发表

我前女友的哥哥一把年纪无所事事，后来见别人卖粉赚的盆满钵满，就也想学做桂林米粉。

刚好我有个老舅在桂林卖了几十年粉了，不说大富大贵吧，一家老小也是衣食无忧。人家知道是我女朋友的哥哥想学，也没要钱，只要求在他店里干三个月，什么都教他。可惜这老哥听到每天需要凌晨起床，每天还得炸脆皮、做酥肉，熬汤底这么多工序，直接打退堂鼓了。

后来买了辆货车给他跑货拉拉，这老哥每天睡到中午才起床，一个月挣的还不够加油保养的钱。我跟女朋友说你跟是废了，扶不动。她也没办法，但架不住他哥他嫂子三天两头央求她。

幸亏后来是分手了，不然带着这样的老哥，想想都头大。

知乎用户清平安乐公发表

简简单单一个桂林米粉店，利润很高，不少老板光靠卖粉，就是省城几套房（为什么要去南宁买呢？还不是因为桂林楼市不景气）。

桂林的桂林米粉，一般我们本地是不会刻意强调去吃桂林米粉的，我们说吃米粉，那么就是去吃桂林米粉。到店里对柜台说要米粉，就是指新鲜圆粉。其他粉我们才会刻意说，切粉（河粉扁粉）、干粉（水泡出来的干米粉，一般都是圆粉卖完了才去吃这个）。本地人跟老板不会说，我要一份桂林米粉，这种都是外省人才会做出来的事，我们一般都是一个二，一个三，这样说。本地人开的店一般只做早午餐。很少做到晚餐和宵夜的，因为米粉过了中午不新鲜了。不是说其他时间段就没有桂林米粉，有，我吃过，开到半夜 2 点的，但是味道确实…… 粉里的酸味是能吃出来的了。米粉这东西说白了，还是淀粉，你冷藏和加热，它都会变化，放久了发酵必然有酸味。保存条件只有一条，时间。

很多人以为桂林米粉关键是在卤水和配菜，其实都错了，这东西的关键是粉！

必须是当天鲜榨的米浆做出来的米粉，软嫩弹牙，夹不断，但是不用咬就能断，吸水吸汁，新米比例还不低，陈米和糯米比例一高就能吃出来。硬要说口感，大概是类似水煮蛋的蛋白。粉不对，这碗粉就废了！南宁柳州的米粉，根本不是桂林米粉的粉！

所以粉厂是连夜开工，必须在早上 5 点之前，全部准备好全城需要的米粉。

这个还好，是食品厂供应的，小店的店主不用管。

但是卤水呢？很多人说卤水是老卤才好吃，在桂林，你这一锅卤水今天卖不完，说明你生意不好，味道差！好吃的店哪来的老卤？这个卤水就像酒香一样，路过闻到，是能勾人的！

当晚准备好小料，两三点就要起来炒，然后出去买肉，猪骨牛骨猪肉牛肉下水一大堆，回来正好赶上卤水第一步，熬骨头汤，之后把料包好了和肉一起卤。有几样东西是不可能提前准备的，比如锅烧，这个东西必须当天早上做出来才脆，你但凡放到了中午受潮了，就不够脆了。锅烧的脆达到什么程度呢，沾上卤水和汤汁，都还是脆的。别的地方锅烧一泡就软了，就是不合格的。当天的横肝，也就是猪胰脏，是要当天炸出来卤的，你放久了，这个东西就软了，嚼起来没味道了。酥肉，也就是金花肉，必须当天炸出来的。

叉烧和牛肉倒是可以用两天，不过这个消耗比较大，也很难留得了。

所以准备这些东西，你早上必须在 5 点半之前做好，你得几点开始呢？

然后到小菜，笋果是可以提前做好放在冰箱里的，毕竟这个东西腌制出来的又有辣椒。正经的桂林米粉是不用长条状的酸笋的。一定是酸坛里的整个乌黑乌黑的笋剁碎了成丁的才好吃。

还要炸黄豆花生，这个我不爱吃，我希望以后不要再炸了。油炸的东西都这样，你要香，就必须当天现炸。

新切的葱段香。酸豆角辣椒油辣椒面倒是可以用老的。海带这玩意其实并不是桂林米粉必备的，所以我们不做要求。有没有，我们都未必会吃它。

然后准备好了这些，你才可以开店门。五点半，肯定开始有老顾客来了，这一忙，就要到中午 12 点才稍微清闲。

桂林老店，那都是一天四五百碗粉的销量，店里不可能坐得下的，很多都是门口蹲着吃。

那么讲究的粉一定很贵吧？一两粉，市区是五块，二两六块，三两七块。就这，市区人还嫌贵。某些地方一碗粉卖 30，你们是要疯啊！

一般粉店生意好点，都是要 3-4 个人支撑。天天都要开门，哪有机会休假，你少开一天，隔壁就能把你老客户抢走。你信不信你休假一天，隔壁就敢吃粉送卤蛋。非常卷。大家卤水是味道就是差不多，全凭一个习惯，你让他试试别的，那他就敢朝三暮四。

外地根本开不了，全是假桂林米粉。首先当地粉厂不可能因为你一家，给你单独做一个配方的粉出来。人家粉厂每天机器一走，出几十吨的粉，就你这要那么一两百斤，我机器还得重新配？所以粉本身就错了。你不能说人家的粉不好，人家可能本来是要做汤粉用的粉，但是桂林米粉吃的是干捞啊。

其次，卤水会变味，这玩意和 PH 值有没有关系我没研究过，外地的卤水要么太油，要么中药味太重。即使是桂林老师傅过来配好的卤水，因为粉本身不对，它不吸卤水，吃起来还是水还水，粉还粉。哪有桂林米粉干捞吃完了碗底一滩油的？说明粉不吸卤水。那你的粉吃起来能有什么味道啊？

再到配菜，炸锅烧就打败了全国 50% 的店主，其他菜我都懒得挑，叉烧都做不对，腊肠用的不是广式的，火腿肠不是双汇的（这还要简单过一次油锅），横肝尾结都没有，小酥肉都炸不明白（这东西吃起来得有点甜味，而不是椒盐的，而且，它是肥肉，不是瘦肉），卤猪耳朵全是肥的（一般选脆骨多的部分）。还有给黄豆，是煮黄豆的…… 更可怕的是我还见过给青菜的！再到刀功，牛肉叉烧你切得一定不能厚，厚了它一样不吸汤汁卤水，但是也不能切得跟兰州牛肉面一样入水即化。

真正的桂林米粉，必须是粉、卤水、配菜高度融合在一起的，但凡在这碗粉吃出其他味道，或者吃出各自的味道，都是失败。

别看简简单单一碗粉，看似没有什么技术含量，但是它已经被桂林粉店卷得全是技术含量了。

很多人问，为什么这个东西走不出桂林，它怎么走，哪一步它都走不出啊。你没有桂林全民吃粉这个大背景在，你外面搞小作坊，你品质能上去吗？

你要是在桂林本地用料理包和调味料作假。本地人的舌头决不答应。

最后一句，桂林米粉不好吃，外地人别来，我们不想像柳州那样吃螺蛳粉要排队，我们宰外地人的，别太在乎这个东西，桂林米粉属于封建残余，属于奢靡之风，本地人不识好歹自己吃就行了。本来排队就够久了，外地人要是也来，那早餐都改午餐了。

知乎用户孙康发表

有个系列纪录片叫早餐中国

绝大部分老板，早上 3 点就起床了

知乎用户鸿雁复北翔发表

我舅开过早餐店，现在开烧烤店，用他的话来说，早餐店太累了，那辛苦一般人受不了，现在有钱了，根本吃不了那个苦了。

我舅 05～10 年开早餐店那时候一个月纯利就 2-3 万，缺点就是太累，累的人散架那种，早上 2 点就得起床干活，店里早上 4-5 个店员都忙不过来。从早上 4 点一直到中午都有人吃早餐。（包子必须卖完，要不然就得给员工和自己家吃）

现在开烧烤店，早上 10 点多才起床，下午去店里开门穿串子，第一波客人到起码也得 4 点以后，辛苦到 2 点怎么也收拾完回家睡觉了。

知乎用户丿纵锦浪里发表

这事儿我觉着我还是比较有发言权的

爸妈在东北沈阳开早餐店，算下来今年是第十一个年头了

其实这个早点餐店是一开始我强烈要求我妈开的，我妈之前一直在早餐店打工

我说你天天五点就得到店，反正也是起早，他们能干咱凭啥不能干
恰巧那阵我上大学（大专）放暑假，我说你开

我跟你一起干，我妈说你滚犊子吧，早起你起不来

我说我行，没事儿，我指定能起来

事实证明我 TM 真起不来，那阵我妈天天两点半就起

然后没舍得喊我，后来我强挺着四点起来

然后感觉我要死了，看东西都重影（呆滞. jpg）

就坚持三天

我跟我妈说我实在是不行了，你另请高明吧

然后我爹就顶上了

现在这老两口子的店开的还蛮不错，但是天天早起确实折磨人

我妈对这行的评价就是：这破逼活儿，好人看不上，懒人干不了… ….

贴一下我之前的回答，大家可以感受一下我家的小店，权当打广告了

https://www.zhihu.com/question/509461468/answer/2817948268

位于辽宁省沈阳市大东区工农路铸诚花园小区底商的一家早餐店，感兴趣的可以尝试一下我家的味道，一吃一个不吱声

知乎用户夏天的风丶发表

早餐店利润不高，水果店利润才高的吓人，也有很多人去做了，大部分亏的裤衩都不剩

知乎用户啊咧咧发表

我家附近新开了一家面馆，起初它玻璃上还贴着早餐两个字，后来不知什么时候被撕了下去

我那一个夏天，天天早上上班路过它，就见它开过两次门

谁家早餐店六七点钟还不开门啊？？

我怀疑老板一开始想加个卖早餐的业务，可后来发现自己实在起不来……

知乎用户我是张小喂发表

说个真事，在武汉有这么两家卖热干面的：

一家是夫妻店，两口子三点多摸黑拉起卷门，开始准备粉、面等各种原料，碱面都是自己亲自掸的，还要忙活烧炉子等等。食客们五点不到就来了，有小区的住户，也有跑夜班的士的师傅。他们店位置不算太好，藏在巷子里，但胜在味道好，所以回头客多。从早五开到晚九点，后来甚至还应食客需求，增加了炒粉、炒面等业务，活生生把一个早餐店开成了全餐店。和老板熟了就闲聊，老板和我说，就是是个烫面的活儿，刨去房租水电，其实能赚一半。老板有三个儿子，都挺出息的，老三还在附近读大学，两口子想赚钱是一方面，有时候学生们来吃，看到他们吃的开心就想到自己儿子，辛苦点也值得。

另一家店情况则完全不同，他们租在一个人流量很大且有独院的小超市的门口，不同于夫妻店的多品类，他们家卖且仅热干面，唯一的区别就是大碗小碗之分。一家三四口人，分工相当明确，收费、烫面、打料子，还有一个不停掸面的，标准流水线作业，有时候少个人也能运作。他们家的味道也很正，每天排长队，看到人多路人也忍不住排一次，每次最多也就等五分钟，出餐效率极高，毕竟每个人动作细分到极致了。他们只从五点做到九点就收摊，只做上班族和学生的生意，出摊的那几个小时累到爆，但是下午就可以休息，相比夫妻店其实轻松很多，有自己的时间，而且收入应该不菲。

总体来说就是确实有利润空间，但是会非常辛苦，要不是靠某种情怀撑着、要不就是抓住了流量挣到钱了，那些开店赚不到太多钱又老老实实去上班的，大概率都沉默不语了。

知乎用户知乎用户 aic5Dx 发表

我表妹两口子是开包子铺的，每天的流水大概在两千块钱上下，一个月差不多能有五六万的营业额，利润真的过半，三万左右。

在我们这种小县城，月入三万，是不是觉得爽得飞起？

然而他们两口子每天凌晨两点就得去店里，然后一直忙到中午饭点之后，也就是下午一两点钟，从凌晨两点到下午两点，这就是一直忙十二个小时，但是还没完。

要想每天的营业额达到两千以上，那就必须得做订货，也就是那些饭店啊食堂啊什么的，那种地方其实不会专门养个做包子馒头的，所以就从外边进货，我妹妹他们吃了午饭以后，整个下午就是忙着做订货，然后再挨家给人送到店里去，这才算结束一天的工作。

这个时间点一般是下午七八点，也就是说，我妹妹他们两口子为了这个破包子铺，为了那三万块钱，他们每天需要工作至少十六个小时以上，没有周末，没有假期，几乎没有任何自己的私人时间，而且这还不算完。

我大姑和大姑父，他们也在店里帮忙，不然根本忙不过来。

也就是说，四个人，一个月三万块，其中两个人每天至少工作十六个小时，另外两个人每天至少工作十个小时，四个人都没有假期，这样的工作强度换来三万块钱，这个下来日薪一千块钱，均摊下来每人日薪二百五十块。

好了，现在给你一份工作，凌晨两点工作到下午六点，日薪二百五，日结，请问阁下能否接受呢？

知乎用户思念小汤圆发表

小姨是从 2006 年左右做早餐的，属于夫妻店，主要产品就是包子。11 年高考结束，去小姨店里打工，早上五点起床，6 点到，给客人盛汤，7-9 点是高峰期，北方的早餐，提供有豆腐脑、胡辣汤、小米粥、豆浆、八宝粥。包子的种类倒是有 7、8 种，每天早上现和面现包，客人在店里吃饭能直接看到操作台上包包子的流程。包完几屉上笼蒸，一笼屉大概会出 30 个包子，小姨在前面卖包子，收钱，我盛汤，姨夫和另一个阿姨包包子，我坚持了两个月，小姨还给我开工资了，一个月 1 千。我干的活不多，结束后擦桌子收拾台面，清洗碗筷，11 点就回家了。就是早上有点起不来，姨夫每天都得 3 点起床去店里开始忙，生火煮粥打豆浆做汤，还要和面，他的小腿静脉曲张的很严重，小姨是 5 点到店里，上午忙完，姨夫去买菜，下午摘菜洗菜，把馅料弄好，第二天又重复如此。那时候都是使用现金，每天结束后我会帮小姨把抽屉的营业额汇总一下，平均一天 1000 块钱左右，那时候一块钱 4 个包子，后来一块钱俩个现在一块钱一个，拳头大小。我还记得我给客人盛汤还有要 5 毛钱的，我都给盛半碗多，当时想半碗怎么盛，能吃饱吗？就都给盛的多，还有我不知道客人说的豆腐脑儿是指的纯白豆花儿还是豆腐脑胡辣汤两掺，因为有的人说要豆腐脑我给盛了两掺他说不对他只要白的，有的说豆腐脑儿就是指的两掺，搞得我总是盛错，下一个客人来了我还不好意思把这份盛好的给他，60% 的客人会拒绝要求重新盛一碗，反正卖不完的饭姨夫都会给倒掉。靠着经营这家早餐店，小姨养育了两个孩子，老大因为刚开始这门营生，对老大的关注比较少属于放养模式，小时候还差点丢过。11 年的时候老二刚出生不满一岁，就这么在店里带着，我经常抱，几个月的她我抱着就不哭。有一次在店外抱她，她拉臭臭了，我赶紧抱着她进店里，有个休息的小屋，把手机落在外面吃饭的桌子上了，客人多，等我给她换完尿布想起来的时候，手机已经丢了打电话都关机了…… 怪我慌里慌张的。小姨还要多给我点钱，我没要，那个月给我多发的工资我又塞她枕头下面了，在那里做了两个月，他们的辛苦我都看在眼里，很累很辛苦，赚的每一分都是辛苦钱。

知乎用户别打了我服了发表

我看做的人不少，有些人做不好，还喜欢用点下作手段。

我妈住院，我守了半个月。

我这人不管在哪儿，在干什么，都有一个原则，“不能饿着。”

早餐是我人生中最重要的环节，价格便宜花样有多，我平时乐意吃点有花样的。

第一天的时候，最吸引我的是哪个卖擀面皮卷菜的，我爱吃擀面皮，我上辈子就是一张擀面皮，我兴冲冲去排队付了款。

到我的时候我才发现，这擀面皮卷菜，卷的是黄瓜和豆芽，我这辈子都不会吃黄瓜和豆芽。于是跟老板说：“我不要这俩菜。”

那瓷锤老板和看鸹貔一样的看着我：“你不要和俩菜，你卷啥？”

我一时没了主意，这老板像个瓷锤，于是自己拿了主意，他拿擀面皮，给我卷了一张擀面皮…

我一时无语，秉持着钱都给了的原则，我接过了擀面皮卷擀面皮，吃了两口差点把我噎死，秉持着不能浪费的原则，我给擀面皮卷擀面皮吃完了，噎归噎，还别说，味儿挺正的。

第二天我学聪明了，我打算去买韭菜盒子，韭菜盒子好哇，盒子炸的金黄，韭菜粉条和一点点鸡蛋皮的点缀，让我食欲大开，我爱死韭菜盒子了，我上辈子一定就是个韭菜盒子。

谁知道好不容易排到我，老板跟我说：“韭菜的没了，酸菜的你要不？”

酸菜的也行啊！总不能饿着啊。

这酸菜还不是那种东北那边腌的酸菜，而是陕西这边把芹菜焯水过后在腌的一种名为 “浆水菜” 的酸菜，这菜哪儿都好，就有一点，这是酸的，太开胃了，我吃完这个恨不得把塑料袋舔一遍，下了好大决心，我又去排队买了一个。

谁知道这次酸菜的没了，只有韭菜的了，我又馋，韭菜的就韭菜的吧，总不能饿着。

于是我至今再也未吃到过，那浆水菜馅儿的酸菜盒子。

第三天，我琢磨吃点包子，包子是我国的传统美食，但做包子是门极专业的手艺，包子与包子之间的差距不亚于我与姚明的身高差。

上等的包子，决不能用下等的食材，肉要选五花，这五花最棒的就是有肥肉，肉馅类的食物味美一定是和肥肉有关，瘦肉太柴了，干巴巴的，不好吃。

如何让包子能有饱满的汁水？这一点是绝大多数人想不明白的问题，我曾刻意研究过，只得到一个笼统的答案，他们给肉馅里混合了熬制的猪皮。这听起来很简单，但做法相当复杂。且工时工艺十分讲究，一个火候掌握不好，胖嘟嘟就会在蒸笼里被蒸干汁水。

而如果只是刚刚蒸熟，那包子的馅与面皮会融合在一起，吃起来有丶黏糊糊，最完美的时机，应该是在包子蒸熟半小时后，此时因为保温，包子还闷在蒸笼里，多余的热量将馅与面皮分离，而汁水正填补着空白，一口下去，汁水肆意，味美非常。

可那天我去晚了，包子在蒸笼里放的时间太长，我一眼就能看出那包子的汁水已经被蒸干了，我上辈子可是一个包子，怎么可能接受这种失败的作品。

但时间已经很晚了，摊贩所剩不多，只剩一个卖汉堡的摊位。。

那个铺位是个三十多岁的姐姐，卖自制小汉堡，

与其他摊位明显差别的就是, 她的摊位异常干净整洁，且与周围摊贩格格不入。

姐姐不是经常来此摆摊的，可能是想赚点钱贴补点家用。

她的汉堡是半成品，面包片就是干面包片，夹一片生菜，一个煎蛋，和一片鸡排。

面包片并不处理，并不用黄油将面包片煎的油腻腻，生菜也泛着水珠，看起来水灵灵，鸡排是明显的工业品，煎的时候香气四溢。

我正沉浸于观察姐姐做汉堡，突然来了一个穿环卫工的老头。

这姐姐不经常来摆摊卖汉堡，我却经常在这吃早点，这老头我是知道的，别的摊贩之所以八点就草草收摊，就是因为这老头。

这老头穿着环卫工的衣服，但实际他不是环卫工，至少不是这里的环卫工，这医院门口有医院的保洁专门打扫的，这老头冒充环卫工，是因为他儿子在隔壁条街有个铺位，但医院的生意却到不了他儿子那里，所以老头来捣乱。

这姐姐是不知道的，别人都走了，这姐姐还在给我做汉堡呢。

老头穿着环卫工的衣服，但拿着的却不是扫把，提溜着一桶水，和一把高压水枪，就开始朝地面喷射，看做汉堡的姐姐没在他来的第一时间撤离，顿时怒从心头起，专门朝着姐姐铺位旁边喷洒。

姐姐反应在迟钝，也反应过来这老头是来找茬的，那桶本来就不知从哪接来的水，经高压水枪喷射地面过后，水泽已经被溅射到了生菜叶上。

姐姐当时就愣住了，也不知道如何是好，我却被气坏了，我忍这老头好久了，一把拿过姐姐做了一半的汉堡，那老头还在那喷呢。

我跑过去就把老头的高压水枪关了：“老汉，你赔我的汉堡！”

这老头不知做了多少次这种事，内心哪有一丝负担，顿时原地叉腰跟我对骂起来。

我这人虽不尊老爱幼，但老汉久经沙场，胡搅蛮缠那一套滚瓜烂熟，最主要一副有种你打我的样子，我又不敢真对他下手。

气得我直冒烟儿，我之前说了，这老头穿的是环卫工人的衣服，但他不是环卫工，根本就没有上级让我去举报，所以一副有恃无恐的样子。

但，卖韭菜盒子的老太太跟我说了，老头儿子在街对面有个铺子，所以老头总来这干缺德事。

于是我一把抄起老头的水枪，饿狠狠地跟老头说：“老汉，你不赔我汉堡，我就去对面店门口喷！”

这老头也是一愣，他一时没料到我知道他儿子在对面有铺位，一时之间哑了火，但到底是久经沙场的老将，立即做出判断，提溜这他的水桶和水枪悻悻走了。

这事我可不满意了，一是老头弄脏了我的早餐，二是我跟老头对骂，老头没啥事，把我气的冒烟了，老头还没赔我汉堡就走了，这事让我后悔好久，当时应该冲上去接着跟他闹的。

且有了这一出，汉堡姐姐汉堡也没法卖了，从那之后我再也没见汉堡姐姐来摆摊，倒是那老头，还是天天来捣乱，一个能治他的都没有。

真遗憾，我至今仍未知道那个汉堡的味道，可惜我上辈子不是个汉堡。

知乎用户就从来没赢过发表

我住一楼，等我下次喝多，半夜 4 点起来尿尿，给你们拍阳台对面三家早餐店亮灯的图片。

知乎用户朝歌发表

全世界都在关注巴以冲突，你这把如何做早餐推到热搜第二名？

知乎用户凌三发表

因为大多数开店的年轻人最大的特点就是懒，不想上班，所以开店。做得是小本生意，又想要体面点。

这就解释了为什么奶茶店咖啡店开得最多，因为符合了投资小，有比格，还能睡个懒觉，唯独不能挣钱。

而做早餐店，基本就告别了夜生活，每天 9 点就要睡觉，早上 3 点就要起床，工作又累又不体面，还要亲力亲为。但是确实能挣钱。

知乎用户谢谢你浩菲发表

早餐利润这么高？

先问是不是，再问为什么

就同一家店，是同一家店哦

我早餐去打个猪杂河粉，6 元

中午和下午去打，10 元

知乎用户 esseJ 发表

这题问得就逆天。

餐饮业里，早餐的毛利是最低的，且国内这个情况尤其明显。

一笼包子在早餐铺卖多少钱？放到茶餐厅卖多少钱？

一碗凉皮在早餐摊卖多少钱？放到西贝这种馆子里，或改成拉皮这样的凉菜卖多少钱？

如果你是湖南人，还有一个更容易理解问题的视角。

盖码粉和盖码饭，物料成本的区别可以忽略不计，后者的客单价至少高 50%-100%，因为盖码饭是午、晚餐，粉是早餐。

过去十年，湖南所有的粉店都在从「只做早餐」的模式，开始往全天快餐的模式转型。

这还只是快餐的差距。如果放大到正餐，早餐和正餐的客单价可以差出 10 倍。

早餐的利润，几乎全是靠「翻台快」，甚至不设桌椅，买了就走，这么挤出来的。

而地产的增值又加剧了这个问题。因为房租成本是固定的，早餐毛利低，根本租不起门脸。

所以你会发现，今天大部分还在夹缝中生存的早餐店，要么是在一些老城破旧的门脸里，房租便宜，要么是租下了一个白天营业的馆子的「早餐时段」来做。

大城市这个问题更严重，早餐几乎变成了「消失的一餐」，上班族要么在便利店买点吃吃，要么就只喝一杯咖啡搞定。

这一点 90 后可能感受很深，我们成长的 90、00 年代，早餐是人人都吃，且大多数人是去早餐摊吃的一顿饭。

现在我们工作了，吃早餐的人，特别是在早餐摊吃早餐的人，越来越少，早餐摊也走向没落。

背后的原因也不复杂。

尽管中国有丰富的早餐文化，悠久的历史，但依然改变不了一个现实：早餐是「一个人吃的饭」。

与午饭、晚饭作为「正餐」，承载着很大比重的社会属性不同，早餐的功能性很纯粹，就是补充能量。

甚至可以说，早餐的地位是历史上那些「全天工作，没有午饭吃」的普通劳动力抬起来的。

两个城市很典型，北京和武汉。这俩地方的早餐都以「碳水炸弹」著称，因为便宜、热量高。

吃完一顿，干一天活，直接吃晚饭，讲究的就是一个「热价比」。

而稍微复杂精致一点的早餐，如早茶，就已经是一种 brunch 了，它的角色更接近午餐。

所以，吃早餐更多还是一个热量摄入有缺口，输出又过载的时代，才更重要的事情。

社会越发达，普通人饮食的热量越过剩，早餐的重要性就越低。

吃够热量之后，早上起来根本就不饿。

而且，社会经历现代化之后，所有人的生物钟都被推后了。

前现代人的作息是跟日照深刻捆绑的，大部分人都是日出而作日落而息，所以吃早餐。

现在的白领 9 点、10 点上班，甚至是从下午工作到晚上，早餐的空间也因此被挤占了。

从不吃早餐的比尔 · 盖茨，到近年盛行的「16/8 轻断食」，都是例子。

所以你会发现，今天早餐基本是一种无法「独立存在」的业态。

它的存在形态要么是和快餐业捆绑，麦当劳肯德基有早餐，咖啡店便利店有早餐。

要么是和其他的一些服务业捆绑，酒店有自助早餐（那个其实也更接近 brunch，我感觉大部分在酒店早餐吃饱的人都不会吃午饭了）。

说早餐「利润高」，这纯属是逆天发言了。

知乎用户七个伤疤的男人发表

这个问题还真的挺了解的

在十八线一个小城市生活过几年

有一家 “浙江小笼包” 非常出名

开在一个农贸市场旮沓角落里

但是一天从早到晚都是人满为患

店老板是夫妻两人，外加 3 个工人

表面上看起来至少有 70 岁左右的模样

因为经常去她店里吃小笼包

就和她们熟悉起来

聊过好几次后，夫妻俩一直担忧

明明才 50 岁不到，身体已经不好了

只有一个女儿在老家

他们每天都是凌晨 00:00 准时起床

和面、剁肉、切菜、生火、包包子、蒸包子

一直忙到 5:00 必须第一笼包子熟了开卖

就这样日复一日、年复一年

已经坚持了 30 年

女儿在浙江读的大学，毕业后一直找不到合适的工作

后面认识一个男的，两人结婚后有了孩子

但是夫妻俩收入都很一般

有天正好吃包子看到她女儿和女婿还有外孙

挺时尚的夫妻俩，和她们的父母从容貌上完全隔了两代人的感觉

又过了一个月左右再去吃小笼包

问道她们女儿的事

她们说：

本来女儿她们在老家混的都不好，想让她们过来这边接班做包子

但是教了一个月不到

夫妻俩吃不了这个苦

还是要回家

所以，他们也不能退休，只能继续包包子

看她们平时穿的挺普通，甚至有些破烂

可能是看我和她们女儿年龄相仿

又谈得来

原来：

她们老家浙江嘉兴那里都买了 200 多万的房子

车子也是买的奥迪 Q5

在我们这个十八线小县城里面

光配送给酒店和饭点的包子，每天至少有 500 笼

还不算自己店铺每天几百笼

一笼肉包子 7 元，素包子 5 元

每天 5:00 开始一直到 21:00 结束

连续这样没有假期的辛勤劳作 30 年

这苦还真不是一般人能够受得了的

知乎用户鹏哥发表

大部分人做不了的原因就是：虽然早餐店一般 6 点才有客人，但是卖早餐的得 3 点起床

知乎用户镇南西瓜王发表

念书时交往过个对象，她最大的梦想就是毕业后开一家早餐店。

姑娘姓董，董项陶腰的董，总的来讲，确实性格飒爽不屈；敢于坚持自己的原则，从不媚强。

每当课业中自己的观点被无视 or 否定，她总是杏眼圆瞪的叉着腰大声辩驳，宛如一只举起双钩蓄势待发的小螳螂，奶凶的模样着实可爱。

就这样，我俩在 group work 产生的一次次摩擦中，逐渐深交了起来。

其实在一起后才发现，抛开那些外在的强势干练，董姐骨子里实在是个眉眼如画的温婉江南女子，上到舞蹈诗词，小到家务琐碎，什么都特娘的很擅长。

心灵手巧，巧舌如簧。

每当黄昏的最后一缕日光打在梳妆台前，望着姑娘认真卸妆的背影，长发就那样不偏不倚的散落在她宽窄恰好的直角肩上，好似一幅勾勒正浓的仕女图。

这时，我总会双手枕头的感慨着自己是何其幸运，才做了皎皎月辉身旁最亮的一颗星，

- 其艳若何，霞映澄塘；

- 其神若何，月射寒江，

脚还特娘的那么白。

于是啊，春花秋月灯火阑珊中，我们就这样笑闹着并肩踏入了彼此年华中最好的一个秋天。

讲道理，异国的生活也不总那么浪漫顺心，会遇到很多新的尝试。

但董姐从不惧怕，经常把对 a 的胸脯拍得振聋发聩，信誓旦旦的打着鸡血鼓励自己，说一定会成功。

譬如做早餐这件事。

我呢，从小就属于早起不吃饱会死星球人，董姐心疼，便开始自告奋勇的学做起早餐来。

冬令时的英国天亮得很晚，每天六点不到，姑娘就会摸着黑，披着我的衬衫蹑手蹑脚的下床。

为了少发出声响，连拖鞋都不敢穿，睡眼朦胧的我总能听见她那双涂着大红色指甲油的白嫩小脚，轻踩在地板上的吧嗒声。

该说不说的，不愧是个小机灵鬼，董姐总是众望所归的学什么都快很快。

不出俩礼拜，手擀面，煎饼果子，生煎包，菜肉大馄饨这些，已经被她炉火纯青的掌握，

还别出心裁的发明了自己独创并命名的 “快乐吐司”。

当然，万事开头难，才做早餐的那两天，也出很多岔子。

那天正睡的恍恍惚惚，突然听得厨房传来一声尖叫，我立马连滚带爬的下床奔了过去。

一进门，发现姑娘委屈的蹲坐在地板上，梨花带雨的捂着脚；望到我后，立马扑进怀抱里抱怨着，

“哥哥，这个破砂锅好坏好劣质啊！被里面被溅出来的粥烫到了，疼死了！”

安抚姑娘坐下后仔细看了下，秀气的脚踝上确实红肿了一大块。

于是啊，一边心疼的蹲下帮她涂着烫伤膏，一边天花乱坠的开始鬼扯安慰着，

- 好啦别哭啦，质量这么差的器具也没耽误咱这么好的手艺啊，以后干脆开个早餐店吧！

- 七八千平的那种，然后买几万个砂锅，看哪个不爽就砸碎哪个；今天砸的不爽，明儿咱再买一轮重新砸…”

泪眼婆娑的姑娘被逗得噗嗤一乐，嗔怪的抬起小脚就朝我下巴踹了过来，

后来啊，炉子上煲的鱼片粥就煮干了。

可惜的是，再好吃的早餐最多也只能裹腹到日中，走不了完完整整的一天。

那些耳鬓厮磨的你侬我侬，终究变成南柯一梦。

落叶散了一地，

秋天就这样结束了。

分开后的第四年，我辞掉了工作暂回老家休养生息。

百无聊赖的游手好闲间，当年的一时妄语突然涌上脑海，

- 要不，开一间早餐店吧。

人家都说，味觉记忆要远胜视觉记忆，甚至可能一生都不会枯萎。

这个道理委实不假。

哪怕岁月已然模糊了姑娘的梨涡，我居然还是凭借着味蕾上残存的记忆，复刻了当年那些心心念念的小点心。

每天清晨，五点就起床，开始摸索捣鼓食材。

做好后，会发一条仅对董姐可见的朋友圈，配条类似 “每天都要好好吃早饭” 的傻 der 文案。

其实，很多东西弄起来挺快，这么早的原因，无非为的是，和董姐相隔了两个小时时差，

希望她那边一睁眼，就能刷到而已。

知乎用户尼皓发表

我有一个同学，以前是房产中介，好的时候一年也有三五十万收入，这几年不行了，换了很多公司，基本以销售为主，很自由，但收入还是不行，去年他做了餐饮，就是炸串这种，没什么技术含量，食材都是外面有人送来的，每天要干 15 小时，有两名员工。我问过他能赚多少，他没明说，我也不好追问，但国庆前他换了一辆 50 多万的车子，我知道应该是赚了点，记得他去年还欠网贷大概三十几万吧，问我借了十万，今年都还清了。所以只要抛开面子，放下身段，混个中等收入应该是没问题的。

知乎用户 mnh1933 发表

有亲戚在开早餐店，主卖胡辣汤。

据了解，他们的作息大致是：

2 点起床，开始揉面，和面

3 点熬汤，胡辣汤。也有八宝粥和小米粥等

4 点开始炸油条、菜角等。还有蒸包子

5 点要把做好的饭放置好，准备迎接第一批客人。

6-9 点，早高峰，店里最忙碌的时候，配餐就够忙不停了，后厨还不能停，继续熬、炸、煎、蒸

9-11 点，人渐渐少了，一般余货卖完就收摊。11 点后还开的店就比较少了。

下午又会准备食材，根据今天销量，算好明天，适当增减。

晚上会闲下一点点，可以稍稍休息了。

21 点睡觉。2 点起床，继续新的循环。

收入方面，每天营业额少则？。扣除房租、水电、食材成本、劳工（因为自家人，所以几乎不支出）、日常饮食（时常以未卖出的余货为餐），每天能净赚？左右。一个月下来，利润相当可观！

如果白天再兼做其他餐饮，如烩面、炒菜，收入还能再提高不少。

但真的，实在太熬人了！作息昼夜颠倒，又是高强度工作，营养还可能跟不上，一个月下来可能就熬不住了，病倒的、放弃的很常见。

所以，有些工作，不是没人做，而是做不来，没法做。这好比让个手无缚鸡之力的秀才去当纤夫，真是有力使不出！

择业，不应只看收入，也要比对自己的能力，量力而行，适合的才是最好的。

2025.7.20 更正：日营业额多则 5k，除去开支，净利润在 2k 左右，且并非每天稳定如此。这几年生意不好了，普遍只有 2-3k，净利润千余元。

已经当面探访确认，特此改正。我错了，别骂了……

知乎用户姜球球吖发表

你们都说做早餐很辛苦。

可是我小区周边看到的好几家店……

五点半开门的早餐店，他五点钟到店拿拿出前年生产的包子，剪开塑料袋统一倒进蒸笼里拧开电蒸锅；五点十分，把塑封好的保质期三个月的豆浆、红豆粥、小米粥、绿豆粥从纸箱里拿出来丢进煮锅里加热；五点二十找个小板凳坐着刷手机开始等第一波社畜过来消费。

肉包子两块五一个，净赚两块三。粥三块钱一杯，净赚两块五。

卖到十点左右，关火，收拾收拾下班了，今天又赚了小四位数。

我就想知道，长沙现在哪里可以买到现做的包子馒头、现扯的油条、现磨的豆浆……

知乎用户八水合磷酸亚铁发表

奖励你早上两点半起床给大家做坤蛋灌饼

知乎用户少壮派 boss 发表

你去看看腾讯视频的《早餐中国》，目前已经出了四季了。

里面那些经营早餐店的基本都要凌晨三点左右起床，因为五点多就要开始上人了，在那之前怎么也得需要两个小时的时间去准备。甚至我看到一个早餐店老板，因为店开在高速公路旁边，食客很多都是跑长途的司机，可能凌晨三点就过来吃早饭了，老板每天半夜 12 点就得起来干活。

即使这些早餐店老板每天只睡 6 个小时，也意味着他们每晚 6-9 点左右就得躺下睡觉，这时可正是万家灯火、夜生活刚开始的时候，孩子上学的没准都还没放学。如果晚于这个时间睡觉，就意味着要常年熬夜，对身体的损伤可想而知。总之，早餐店老板过的常年都是日夜颠倒的生活。

所以，这真的是个辛苦活，挣的都是血汗钱。

知乎用户 Jonathan Huang 发表

因为是真的痛苦

想体验的可以去 24 小时营业的罗森应聘店员，干干夜班就知道了

罗森起码所有产品的都是半成品，家伙什也比专业早餐店少，每天夜班别的工作不谈，只说清洗 + 上货的活三个钟头也足够你做了

只谈强度，天天夜班有几个人敢说自己能坚持连干一个月的？

而要你自己采买食材，自己做呢？难度和劳累程度比罗森夜班高好几个档次，而且便利店不会让你一个月上 30 天班，自己开店是真的一睁眼就欠一天房租，不干就纯亏

知乎用户 milo 发表

能吃苦的人毕竟是少数。

以前我家路口那里有一个夜宵摊，就是到处都有的炒粉炒面炒饭。

老头说他们生意好的夏天，晚上 9 点出摊，早上 3 点收摊，6 个小时能卖 150 份左右，当时的物价，一份 10 块左右。

挣多少钱就看他儿子看的车，他儿子隔三差五要换车，结果奔驰换成了保时捷。

一开始我很震惊的，后来和摊主熟了，原来他就住我小区里。一家三口，他出来练摊养娘儿俩。

我开玩笑说没想到炒面也这么挣钱

老头就来了一句

” 你看今天 36 度，现在晚上也有个三十二三度，我这猛火灶一开马上上 50 度，就这户外我一晚上 6 个小时，还要和蚊子做朋友。6 个小时就算炒 100 份，平均三四分钟一份，也就这会儿功夫抽根烟和你聊会儿。“

话没说完，就有人过来要点炒饭了，老头撂下一句

你要能吃这苦，你也能挣这钱

就掐了烟炒饭去了

知乎用户梅长林发表

记得小时候老妈卖过一段时间的盐卤豆腐，自己做的那种。

早晨七点多钟出摊。

但是出摊之前，每天凌晨两三点就得起床烧锅熬，要烧接近一个小时，然后点那个什么水。

成了豆花后，捞出来放进布里把水控下去。

再然后放进框里，盖上木板，用大石头压实，压的话又得好几十分钟。

这好几个步骤下去就得小三个小时。

然后我妈七八点出去卖，我在家烧第二锅，这样一天能卖两茬。

真的很累，很累。

知乎用户 aaGaoGao 发表

累，惨绝人寰的累。

我家开店的时候，有一阵子我妈心血来潮要做早餐。

SKU 很少，就 2 种粥（自己煮）、豆浆（自己打）、水煎包（自己做）、麻球（自己做）、油条（外面进货）、牛奶饮料（外面进货）。

就这么点东西，我爹需要前天晚上 11 点，花一个小时把材料备好放冰箱。

第二天最晚 5 点，我爹起床打豆浆、煮豆浆、煮粥。我妈起来包包子，我爸煎包子。

然后七点多我起床了，吃完饭帮我爹妈打包豆浆（袋装的），打包粥，卖一会早餐，然后去上学。

我爸妈继续在店里忙到 10 点左右，中间不停的那种。

毛利率应该有一半吧，但是不算我爹妈人工成本还有我这个小工的工资。

能赚，但是真累人，我爹说还不如多睡会，所以没多久就不做了。

知乎用户掬水月在手发表

我家门口有个卖拌面的，做的一绝，后来不允许他们摆路边摊了，可惜真的香。

人还在就在隔壁小区，不过他们不干了。

知乎用户陈佳洛发表

老婆的二姐刚好做这个的。而且已经做了快十年了。

首先，做早餐并没有很赚钱，两口子租个门面卖早餐也就 1-2 万的月净利润（19 年以后）。而且真的是起早贪黑，早上 3 点起来熬粥，做烧麦，油条，包子等，六点开始营业，要一直忙到九点多。忙完还要去买明天的材料，收拾餐具，搞卫生，搞完随便吃两口饭都下午两点了。睡一觉到六点，吃完晚饭就要开始弄第二天的早点了。

这种起早贪黑的作息，我敢说大部分人一个月就扛不住了。

知乎用户一只狗发表

很累的。

我爸妈就是干早餐的。

1. 早睡早起

每天早上三点就得起床，一直干到 10 点，我妈先回家做饭收拾屋子，我爸守店。

冬天下午一点半开始，夏天两点半做到六点等下班的员工（早餐店晚上也开门卖的，主要是上班族下班后随便凑合吃吃）。

七点吃完饭。我妈玩会手机，我爸去备第二天的面料，八点就得睡觉。不然三点起不来

逢节假日的时候更累。恨不得 24 小时在忙

2. 严寒酷暑

冬天凌晨三点下大雪，我妈在路上滑倒起不来也没人看见。

夏天最热的时候在干活，守个大锅别提多痛苦了，我爸身上总是长火疖子，去医院割掉留一个很大的坑。

长期劳累➕作息不规矩，我爸妈身体都不是很好。

3. 完全放弃个人生活，且绑定一家子人

从我家开始干早餐后我就无比讨厌放假，因为我的放假时间不能玩，只能在店里帮忙，不可能让我休息的，实在想去和朋友玩一次还得和爸妈好说歹说才行，爸妈自己没有朋友就算了，连带着孩子也没时间交朋友，完全是社会边缘人物。

真的很羡慕别人假期能吃吃喝喝玩玩。找朋友旅游，我只能被早餐绑定了，啥也干不了。

以后我打一辈子工也不开店，对孩子伤害太大了。

知乎用户 Peabody 发表

替开过早餐店的父母答一下。

我家做的煎饼果子，在镇上。当年有几个大的工厂落地，年轻人较多，生意一度很好，每天流水 500+。

我妈当初学这门手艺，拜师费 1000 块，另有水果牛奶之类的以奉恩师。

在家模拟了几百张饼，报废 90%，一个星期后出摊。

要克服的第一个问题是：紧张！

她清清楚楚，明明白白地记得，来第一个客人时，挑起面团的手不自觉抖了很久，当然，客人也愣了很久。

没关系，当天不顺的事情更有意思，到中午收摊回家，因为是骑的三轮，脚蹬的那种，而且不太会骑车，所以连人带摊翻稻田里去了。

打电话叫老爸，那会儿没有手机，所以人传人，村上人找到老爸，我爸风风火火地赶过去救人，救摊，并且骂骂咧咧地把我妈和摊位弄回去了。

因为是第一次出摊，还剩好多玉米面，淀粉肠，鸡柳，芫荽和一些杂七杂八的东西，全报废。

第二天没出摊，因为又要重新准备。

后面开始流畅了，生意也渐渐好了起来，并且一做就是多少年。

回到正题，利润高吗？还行，十几二十年前，一个月有那样的收入肯定比打工强太多了。

前提是，你要能吃得了那个苦。

有多苦呢？

就是简简单单的煎饼果子，你每天清晨就要起来，5 点吧，准备生火，炸面饼，和包在里面的那些东西。

一直干到中午。

你可能觉得这也没什么问题。

重点啊，天热咋弄，因为炉子高温，我妈在夏天中暑过好多次，是每年夏天。

幸运的是，她的摊位后面就是医院，不到五米，每个医生护士都认识她。

冬天也难，因为骑车，冷，乡下到镇上的路实在难走。

这里面的苦，一般人抗不下来。

好在有我爸这个后盾，我爸当年是上班的，不怎么愿意抛头露面，但是。

说到但是，看到我妈摊煎饼的收入后，果断加入了，活都抢着做，这让我妈省心太多。

如今的早餐店依然辛苦，小摊小贩的几乎绝迹了吧，你起码得租个门脸，还有那些大的早餐连锁……

勾起往事，信手一答！

知乎用户 Mr.Ji 发表

作为一名开过一段时间早餐店的人，我来回答一下为什么大家都不去做的问题！

很早之前，我开过一家早餐店，卖包子，油饼，油条，菜角，胡辣汤，小米粥，八宝粥等，然后每天凌晨 3 点起来开火做饭烧油锅，炸油饼，炸菜角，烧水熬粥，蒸包子等，这一系列流程忙完就到 5 点多了，然后开门在门口摆桌子，等食客上门，6 点半到 8 点的时候是人最多的时候，毕竟一般上班都是 8 点或者 8 点半，然后一般到 9 点左右的时候基本上东西就卖完了，然后开始收拾，收桌子，洗碗，拖地，快 11 点的时候忙完关门，然后回家做午饭。

你以为这就完了吗？大错特错！

下午 5 点，看看少什么材料，出发去菜市场采购，为了生意能好，买的东西还不能差了，毕竟要保证口味。当然这个采购不一定每天都去，毕竟现在冰箱保存东西还是能用上的。然后晚上和面发面，切菜拌馅儿，准备好提前的工作，吃了晚饭就早早休息了，毕竟凌晨 3 点就要起来的。以上就是一天的流程。

在这个过程中，夏天还好一点，虽然热，但是还有空调能吹一下，冬天的时候是最难受的，一个字 “冷”，摸着啥东西都是凉的冰手。

就这样开了不到两年，我不干了！第一真的是太受罪，我觉得我能坚持两年已经是奇迹了，你们也不要说什么我吃不了苦啥的，你们来做一下就知道了。第二干这个出去玩的时间少了，你们也看到我写的一天的流程了，哪还有什么时间去玩！第三利润真的也不是想象中那么高，这个店面是我租的，刨除每个月的房租、电费、材料费、人工费等等，一个月最多的时候也就 7、8 千块，相比起这每天的工作来说，真的不多。

所以怎么说呢，开早餐店挣钱吗，挣钱但利润真没那么高，当然如果你有一个自己的店面，不用交房租，那我觉得你可以考虑一下，当然前提是你能吃得了苦。

这就是为什么大家不去开早餐店的原因，大家觉得呢？

知乎用户温眸发表

我舅舅就开过早餐店，我来详细的分享一天的流程。

早晨三点半起床，四点到店。用商用豆浆机开始打豆浆，豆浆打好后，需要熬煮才可以食用。

打好的豆浆，一半留作豆腐脑，另一半就是豆浆。豆浆熬好后制作胡辣汤，过程也很快，因为食材都是前一天晚上切配好的。

这些做好外面用商用电饭煲熬制的八宝粥基本熬好了。然后开始包包子，〈馅料也是提前一天晚上切配好的〉，包子上笼蒸制的时候开始炸油条，油饼。

这个时候大约就是六点，陆陆续续开始有客人吃早餐。我舅妈在外面招呼客人，端饭收钱，我舅舅在厨房炸油饼，油条包包子。

这个时间断断续续，持续到十点多 11 点，大家都知道门面房的房租还是比较贵的，所以中午接着卖水饺和油泼面。

水饺是利用空闲时间包好冻在冰箱内，油泼面需要当时只做只不过相对准备的食材简单一些。

中午一点多洗刷各种餐具用品，大致收拾后回家休息。〈说是回家休息，还需要洗衣服等家务〉

下午五点，我舅舅会去购买次日所需要食材，大约六点吃晚饭，开始准备次日所需要的食材，比如泡豆子，和油条面，切配第二天所需的包子馅料……

大约晚上十点半回家休息。

我舅舅家所开的早餐店处在十字路口，出门左拐步行走百米就是地铁口，右边 50 米是居民小区，门前是公交车站。

当初我舅舅早晨六点到八点在这个地方连续蹲点，观察人流约十天。

后来他觉得可以和房东开始谈房租，当时说是一交一年，后经过协商一次性交六个月。

制作安装灯箱招牌的时候被城管叫停，说是没有报备，后来经过沟通协调，终获批准。

开门营业 20 天左右，说是必须统一购买油烟净化器，不然会影响环境。我老舅跑到市场购买了一台净化器，结果验收不合格，最终，在指定地点购买安装。

我舅舅家的早餐店最终以赔了四万多而关张大吉，总结一下为什么会这样？

门前人流确实不少，但是并不是吃早餐的地方，我们普通人吃早餐，要么在家门口，要么到公司附近。

我舅舅家的早餐店理论上是个风水宝地，但是不聚人气，所以说开店的选址还是十分重要的。

因为生意不好，我舅舅请资深早餐店主来看过，对方一到我舅舅家店，就指出了一个明显的弊端。因为当时正值夏季，我们家门店早晨六七点就开始被太阳直射。

那位资深店主就问我舅舅，如果是你，你愿意在这里做着吃早餐吗？〈细节决定成败，承不欺我〉

我舅舅做饭挺好吃的，回头客也不少。但是早餐的毛利率虽然高，但是客单价低。要走量才可能保证利润。

其实说赔四万还算是少的，所有的营业额只是够买原材料了，每天食材等的消耗，还有就是一位阿姨的工资。

当初交的六个月房租，一分钱没赚回来，购买设备制作门头油烟机等等，也是一笔不小的花销。如果舅妈和舅舅外出打工，六个月也能赚不少工资，因为开店也就少了打工工资，最后等于落了一个肚子圆。

还会觉得早餐店好干吗？

知乎用户跨海斩长鲸发表

早餐这个行业是拿命换钱的。

我一直认为干早饭还不如去绑架，一个晚死几年一个早死几年，都是玩命。

知乎用户 allan lan 发表

我姑妈，亲姑妈

在 2000 年左右开始经营早餐店

广东肠粉及其他广式餐点

干了 10 年

腰肌劳损

现在都不能长期站着，也不能长期坐着，也不能运动过度

——

早餐那是人做的事情吗？

知乎用户别处理发表

我爸妈正好经营一家早餐店，算是勉强有资格来回答这个问题

他们的店开了有快 10 年了，店面附近有小学和幼儿园，门口还有个大工地在盖楼，所以他们的生意一直很好，每天早上 4 点多开始，第一波工人吃饭潮，紧接着 6 点多到 8 点左右是学生上学潮，最后是 11 点左右，工人中午休息吃饭潮，这么多人流量所带来的销售额在每天平均 1300 左右，而且店面租金很便宜，所以净利润估计能有 50% 以上，在一个小城市有这个收入听着还不错对吧？但我接下来就要泼冷水了。

他们每天的行程是：

早上 2:30 起床，开始准备食物，包括蒸包子，炒菜等

早上 4:30 开始迎接客人，每当一波人来时会特别忙，因为店里没请工人，就他们两个人，要处理包括端菜，打包，同时还得不停做新的食材，还要应付同时一波人的各种问题。

忙活到中午后，终于可以休息片刻吃个午饭，睡午觉。

到下午 3 点，要开始准备明天的食材，买菜，切菜，洗碗，打扫店内卫生，一般要忙到晚上 7 点 30。

晚上 7 点 30 吃完饭就要休息了，因为第二天 2:30 就要起床。

请注意上面的行程是每天都这样，他们不存在周末放假，节假日放假等，因为节假日可能更忙，看完上面的行程，你觉得你能坚持多久？1 年，甚至几个月？所以有些钱是真的不好赚，别看他们的店生意这么好，附近也有几家做餐饮的，生意也一般。你说如果起早贪黑这么辛苦，到头来每天卖不了几个钱，是不是就想打退堂鼓不做了。

知乎用户分布式拒绝服务发表

我外公外婆就是卖元宵的，就是那种汤圆。

首先每天凌晨两三点我外公就要起床了。街坊们是不会愿意吃电磁炉煮出来的汤圆，他们只相信我外公用煤炉温火慢炖出来的，所以他每天凌晨起来就要开始生炉子。

我的外婆也起来了，她要把昨天准备好的原材料，也就是黑芝麻汤圆馅，还有糯米粉，做成汤圆。汤圆馅料，做成圆形，在水里快速浸一遍，然后扔到糯米粉里滚一圈，沾了水的馅料，外面就会裹上厚厚的一层面粉，重复这个过程，汤圆就越来越大。

然后一直忙到早上 5 点钟。我外公会帮外婆把所有的汤圆都收拾好，两个人就挑着扁担出摊子了。

来吃早饭的人当然不会站在那里吃，所以我外公还需要把桌椅板凳都扛到马路边上。因为那时候他们很穷根本买不起门面房。

6 点多钟开始逐渐有人上班，上学，也有很多人到摊子上吃早点，到 8 点钟之后。早上的汤圆卖完了。这时候城管也开始上班了，他们就会挑着扁担把东西先带回家去，或者是找一个僻静一点的地方，把剩下的汤圆都卖完。

接着我外婆就到菜场去买菜，准备一家人一天的饭菜。我外公就会到米站去。用板车把米，从米站拖回来。

然后接下来一天的时间就是他们两个人轮换着用一种手工的东西去冲米。把糯米慢慢的全部冲成碎屑，然后用筛子把糯米粉筛出来，剩下来的重新倒回冲米的东西里面。就这样忙整整一天。

冲米是一件非常累人的活动。筛面粉也是一个非常累人的活动。下午他们两个可以休息一下，睡个觉，轮换着把这些工作全都做完。

然后就是把原材料准备好之后，我外婆就会开始准备做黑芝麻馅。

我外公就会开始准备第二天的煤炉生火时候需要的煤块还有木柴。

晚上吃过晚饭，还要把今天的东西都大概记一下账。

他们一般睡得比较早，因为第二天的凌晨他们又要起来了。

知乎用户君哥发表

累。累。累。

创业失败，现在每天抽时间早上卖煎饼。6 点出门，8 点半城管来了就收摊。看着出摊时间只有两个半小时。

实际早上 4 点半起来烫土豆丝，打豆浆。

早上收摊回来还要用一小时打扫卫生，清洗锅碗瓢盆。

前一天晚上 8 点开始买菜削土豆，洗生菜，和面。准备各种物品。煎饼袋子，豆浆杯子，辣条，火腿肠，里脊肉，鸡柳，烤肠。弄完 10 点半

酱料辣椒三天熬一次。一次三小时。

有时候晚饭时间也摆。17 点到 21 点。

以上步骤时间再 x2

春秋夏天还好。最近冬季，每天早上出摊是一天最冷的时候。冻脚。

再吐槽一下。我一份基础煎饼卖 6 元。经常有人嫌贵。我的答复就是慢走不送。合着我凌晨不睡觉，受冻受累的义务劳动呢？

知乎用户知乎用户 b5S1GN 发表

我发现很多人算利润，是只算原材料成本，不算其它成本……

天天叫嚷着 “劳动价值”“劳动价值”，结果一算起利润来，劳动价值就没了……

难怪很多人开个店莫名其妙的就扑。

整半天原来是帐都不会算……

知乎用户大熊猫发表

知乎用户申晨煜发表

几年前看过一个在北京卖煎饼的视频，一个小伙质疑大妈少放一个鸡蛋，结果被大妈回怼 “我月入三万，会少你一个鸡蛋？”

当时看底下留言，不少人纷纷都要辞职开煎饼摊。

年轻白领先别冲动，看了视频别着急嫌弃自己目前正在从事的职业。

你得先问自己这么几个问题：

1. 你能坚持每天凌晨 2-3 点起床去准备食材吗？

2. 你能受得了其他人的目光吗？

3. 你确定能保证有那么多人爱吃你做得饭吗？

4. 你确定自己能够选到一个性价比高的地段开店吗？

如果上述任何一条你做不到，那你还是老老实实上班吧，有时间多学习，增长点专业技能吃什么都强。

别看个视频就以为自己入错行了！

知乎用户大雪无痕发表

你妈喊你起床吃早点你都不肯起，还让你起床做早点？

知乎用户山中客发表

茅于轼说过一件事，在闹市区的地上有张一百块钱的纸币，经济学家看见是不会去捡的，因为要是真钞早就被人捡跑了。

世说新语里面也有一则小故事，说王戎小时候和小伙伴们看见路边有李树结果，大家都去抢着摘，唯独王戎袖手不动，人家问他为啥不去摘李子，王戎说这是人来人往的路边，果子要是可口早就被人摘没了，一定是苦李，果然如此。

说早餐店利润高的也就是现代版道旁苦李而已。

知乎用户归零发表

老公家里是开牛杂火锅店的，前几年没有疫情的时候花了四五万块投了一个早餐店。公公婆婆在负责给火锅店采购当天食材的同时顺便帮早餐店采购，婆婆还兼职早上最忙那个时间段的煮粉阿姨。我老公负责处理食材，熬汤这些。还请了一个亲戚负责洗碗。早上最忙那段时间我就把孩子放给我妈，我去帮忙收银。我女儿那会三岁，我儿子四五个月还在吃母乳。就这样，第一个月除了洗碗阿姨的人工和水电房租进货等开支，赚 1w。但这 1w 都不够分配公公婆婆和我的人工，更不要说我老公了。所以研究了一晚上第二个月先辞退了亲戚。变成了我在早上收银最忙的时间做收银，然后闲下来了就回家给儿子喂奶。再出门去早餐店里洗锅碗瓢盆。这样当初请亲戚的工钱就等于我的人工了。但是第二个月算下来，除了我的人工和进货房租水电等开支，依旧是赚 1w。我所在的城市月薪平均是三千。这 1w 相当于公公婆婆和我老公的工资了。但是早上四五点起床，营业到下午一点，再提前准备第二天需要的各种东西。结束工作已经是下午四五点了。相当于上 12 个小时的班给自己打工了。除了上头没人管，所有的事情没少操心一点。甚至感觉比打工还要辛苦。但是又不想轻易放手。于是继续第三个月，继续是 1w。然后就觉得真实收入跟预计收入走差太大。于是不干了… 直接两万块把店转了。算下来就亏了人工和时间成本，相当于拿人工和时间来试错了。所以我总结下来，早餐店不是不能做，但是要有决心吃这个苦来赚这个钱。甚至在自己没把握的时候，一开始还要控制一个小店只有两三个人。不然人工就能拿掉大头不挣什么钱啦。

知乎用户烟之骑士蕾姆发表

在不上班或者早八的情况下，能每天早上起来吃早餐的人都算意志坚定了。

知乎用户大狗狗发表

没看出来早餐利润哪里高，反倒是店面的房租越收越高，累死累活都在给背后的庄家打工而已。

知乎用户橘子 orange 发表

任何生意都一样啊，卖掉的才是钱。

说到早餐，我必须给大家科普一下早餐的 “内幕” 了。

我表弟前几年是做街边餐饮的。

他卖包子，八宝粥，豆腐脑，这样。后来又转换方向开始卖炸串。

据他介绍，街边餐的毛利润是 80% 以上，

比如卖你的包子是 2 块，成本可能也就一块的样子，而这个一块还加上了他的劳动成本。

他举得一个例子是豆腐脑。这个很简单，把豆子抓两把泡上，（豆子都知道不到 5 块钱一斤）在早上拿豆浆机一打，加上豆腐粉，一桶豆腐脑就出来了。这一桶能卖几十份，所以利润率高到爆炸。

说到这，你是不是以为，我要推荐你干这个了。其实，不是。

尽管利润率这么夸张，但你卖掉才有收益啊。多少人，支一个摊在寒风下，无人问津呢

想想是不是这么个道理？

或者说，打开思路。

任何生意，都是一样的，卖掉了才是钱。

知乎用户陆仁依发表

我认识一家早餐店的老板，有次四点多下班时候看到他们已经开店了。。。

很辛苦，在老板娘回家带孩子时候老板经常性关店休息

知乎用户魔十七发表

干了一年多，深刻体会。社交除了合伙人，基本没有了。自己喝两瓶，睡觉

知乎用户米线美食发表

早餐店的确利润很大

它利润空间大约在百分之 60 到 70，看到这利润是不是很诱人？

作为一个开了 3 年早餐店的小老板，我奉劝大家不要去开它

这简直就是赚自己的卖命钱

几年前，我闲来无事，就想去开一家早餐店

我本来是一个不会做饭的人，但为了开这家店

我花费了两万多去学了粉条，面条和各种小吃

然后就是找店面和装修

折腾了三个多月，我的店终于开张了

刚开始的时候，我的生意不是很好

大约过了两个多月候我的生意就好起来了

这时候我和我妈妈两个人就忙不来，必须请人了

虽然是请了两个人，但我的开支也大了

但我的事情还是没减少多少，很多事情还是要我操心

比如炒料进货安排琐事，以前什么时候起床还是什么时候起床

三年来，我基本没睡过一次安稳觉

都是早上四点起床，忙到中午一点就去进货

下午就开始准备明天的各种食材

直到晚上 9 点才关门

就这样周而复始，没有节假日，没有严寒酷暑

每天累到你怀疑人生，也没什么胃口吃饭了

看到每天营业额大约是 3000 多，除去所有开支也就几百元

当时就想比公务员工资高多了，还是很满意的

就这样坚持了三年，人终于累垮了

去医院一查，医生说我必须休息了

长期失眠不足，现在很多指标都不正常了

为了身体，我果断的把店关了

休息了这几年，现在总算好多了

所以奉劝大家，在万不得已的情况下，不要去做早餐店，因为它不是大型餐厅，可以系统化管理，小店它活儿都是非常繁琐的，如果不自己管理，就很难赚钱。

知乎用户奥特之父发表

都没答到点。

困比累难熬

就这么简单一句话。困，比饿 / 累 / 渴都要难熬，是人类最难对抗的常见生理反应。

不喝水最多能活七天，不吃东西只喝一点点水有牛人能扛二十五天，你不睡觉试试？你天天睡不好试试？

打个比方一个习惯熬夜到四五点睡中午起床的人，你让他连续一周七点起床，且强迫正常完成白天工作，这人大概率到第三第四天就崩溃了，或者在第二天就利用白天补觉，并不会像大家想象中那样 “矫正成功”。早点摊也是一样的，你得牺牲所有夜生活，把生物钟强行拨到 8 点上床睡觉四点不到起床，有些早点甚至要三点起床。普通人如何扛住前面几周生理的摧残？

而且这种习惯还很容易被自然规律破坏。比如出去旅游几天，再回来又得从头开始调。毕竟日出而作日入而息，昼夜是会自然调节人的生活规律的。

向每一个劳动者致敬！

知乎用户虚十发表

我当年是扎扎实实做过一段时间中式面包店杂工的。

早上 4 点准时到店里，跟老板一起从车上把原料搬进店，开始准备各种面包和派。

两天就得煮一只鸡用来扒鸡丝用，鸡汤还得留作中午炒快餐用。然后再炒点咖喱牛肉之类的小菜作为面包卷配料，冷油煎蛋更是每天日常。

老板自己负责面包，派，差不多 5 点多就得放进烤箱，7 点就开门了，之前所有的货架上都得上好成品。

所以差不多 6 点多，刚出炉的黄油面包就得拿在手上一刀拉一个，拉完口子就是生菜西红柿鸡丝牛肉等等分别往各自的面包里塞，然后裹上保鲜膜就是一个成品。不瞒你说我到现在都觉得那个面包是真的香，刚出炉火烫的时候。

开门后到 10 点前基本上就是看什么缺货了就得做什么补上，老板一般在制作客人预定的蛋糕，基本上到了 10 点就该开始准备中式快餐了，当然这活还是我干。

没说的，啪啪啪啪几个菜炒完，然后配份意大利面，就放在店里的快餐台上等客人过来买午餐了。

差不多下午 1 点半，我就可以下班了。后面看店就是老板自己的事，那毕竟是面包店。然后那时候为了赚点生活费，一礼拜七天差不多干 60 个小时，基本上人闲不下来那种，就拿到钱的时候比较开心，起码赚一周能顶差不多大半个月的食宿费用了。

如果是只做早餐的，可能到了中午就关门了。就比如我现在小区门口这家早餐店，基本上每天 4 点半就可以点外卖了，夫妻店，一对 50 左右的老夫妇，做了不知道多少年了，反正 15 年我刚搬来时候这家店就在了，然后价格上十年如一日的几公里内最低。店不大，也就四张桌子，每天坐满早餐客人，翻桌率算不过来了，永远没座位。人就只做早餐，赚赚都够了。

利润当然高，你看我举的中外例子，那都是能买车买房的收入级别。

问题是你遭得住十年如一日的勤行早上 3-4 点起来一直干到下午 1-2 点甚至更久么。

有些做小买卖的还得更早就去进货拉货，不管刮风下雨寒冬酷暑的。

都不容易的。

知乎用户远山发表

对于门槛低的行业就不存在利润高的的可能。

因为大量涌入的从业者势必拉低利润。

你觉得的利润高，是因为你只看到了毛利润。

没把一般是夫妻店的人力成本算进去。

而用做早餐店相同的体力，精力，时间去搬砖，可能收益更大，利润率更高。

所以，抛开人力成本谈利润，都是耍流氓。

知乎用户飞飞发表

我家附近有个早餐店，第一任老板不知道，就随随便便的做，卖点小米稀饭，八宝粥，豆腐脑，包子，味道嘛毒不死人，奈何周围只有一家巨好吃还便宜的胡辣汤，吃胡辣汤得排队，生意挺好的。后来胡辣汤搬走了，这家生意就更好了。

没多久，老板不做了。

中间荒废了大概两三个月，几个 50 出头的大妈合伙包下来，操作间透明，几个大妈不停的包，包子经常是一下抢完，生意爆得很，带头大妈的儿子门口收费，打包，盛粥。。。。

干了两三年，几个大妈实在干不动了，转手了。

现在的一家生意已经不太行了，味道和之前一样，毒不死人

知乎用户赵相机发表

做早餐基本都是 2-3 点起床这就不提了

广东这边的肠粉店，一般最少也要 2 个人，忙的时候要 3 个人，有些店都要 4 个人

一分加肉加蛋肠粉 6-7 块钱，顺利润撑死 4-5 块钱了，就按 5 块钱吧

一个早上日了天也就 200 份吧，200x5=1000 块钱，一个月不休的坚持下来，30000 块钱，除去店租、水电，燃气，餐具杂七杂八开销，利润能有 25000 都不错了

卖这么多 2 个人基本忙不过来，最少要 3 个人，每个人也就分 8300 出头

别忘了这还是全年不休每天起早贪黑稳定卖出 200 份肠粉的前提，但凡你有事休息几天，或者当天生意差点，每个人每月到手连 8000 都到不了

我以前还幻想过以后不上班了搞个三轮车去路边卖炒粉，觉得应该挺赚钱，最后一算，一碗炒粉也就赚个 5 块钱，那种路边摊，一天最多也就卖个 70-80 份了，遇到天气不好各种原因，50 份都难，一天利润撑死也就 200 多，照样得全年不休，但凡休息几天，算一下，一个月也就比进厂打螺丝好一点而已。

评论区有些想当然的人属实是年轻，很贴合这个帖子的提问，那么赚钱又轻松你怎么不去试一试？

读书时家里有个舅舅做豆腐的，我去帮了一个月的忙，每天磨 3 麻袋的黄豆，然后做成各种豆制品，凌晨 2 点起床，忙到 6 点去送货，搞完基本 10 点了，吃个饭睡个短暂的午觉，下午起来继续准备明天的材料，一般晚上 6-7 点吃完饭就困的受不了必须睡了，一天下来连个玩手机的时间都没有。

屌毛们不出校门完全不知道赚钱是有多辛苦，一个个都以为钱是天上掉下来的

知乎用户东青发表

我上学那会

我有个还算熟悉的叔叔

在我上的小学旁边开了一家烩面馆

说是烩面馆，但是早上六点就开始给小学生卖早点

黑米粥，小米粥，各种包子，还有油条，豆浆，豆腐脑

中午卤各种肉和菜，然后卖现炒的各种烩面

晚上也卖烩面，顺带着做点小烧烤和下酒菜

有时候我爸妈也会去喝酒，聚餐

营业基本上都到后半夜

其实我一直都没觉得有什么

叔叔炒面做的贼好吃

我爸妈忙的时候，我基本上一日三餐都在他店里解决

但是我现在才他妈反应过来

我叔叔的饭馆是夫妻档，然后是我阿姨的妹妹帮忙

三个人干了三个店的活

这简直是超人

知乎用户石头剪刀布发表

本人在村口开早餐店 2 年多了，我来回答一下你这个问题吧。

我认为，不做早餐的原因，应该是决定做早餐就要放弃身边的圈子。

每天早上 4 点起床，这个时间点大多数人都是刚睡甚至还没睡，就要开始干活了，到了 6 点左右（我这边是这个时间，有些地方还更早）正式接待第一批客人。一直到了 10 点，结束早餐，就开始收拾，忙完了就到 11 点了，这时已经工作了 7 个小时了。我是有两个孩子，11 点还要安排他们俩的午餐，所以我还要忙到接近下午 1 点。

下午一般都是午休，有时候缺货了，就去补货，一般都是粮油。晚饭后，就要准备第二天的食材，泡好黄豆，熬粥，熬酱油…… 晚上 9 点安排了小孩子上床睡觉，自己也要准备睡觉了。不然休息不够，第二天起不来。

上述是自己一天时间的真实利用，做了早餐店后，就绝对没有了宵夜，不然吃个宵夜到凌晨 1 点 2 点的，你睡还是不睡？忙完了收摊，自己有空的时候，身边的人工作的工作，忙的忙，根本就找不到人玩，就只能休息，到了晚饭后，就算有人安排到了节目，自己也不敢去，因为自己 9 点多就要准备睡觉了。

所以，做早餐的话，只能放弃身边的圈子。

可能有人说利润高啊，赚两年钱就不干不就好了吗？

利润高，但客单价也不高啊，本小利大，利也小啊，这样下来必须要有量才能有钱赚，但是销量起来，工作量也肯定不小的，所以都是辛苦钱！

知乎用户不存在的发表

郭德纲有个段子：

“要饭的没有要早饭的。”

“但凡能起那么早还至于去要饭？”

同样的，卖早饭的，得比吃早饭的还早起至少两个小时以上！

《舌尖上的中国》看过吗，想早晨出摊，凌晨三点就得起来开始准备了。

光这一点，就得淘汰 99% 的人。

知乎用户一切随风发表

这个我会，我妈刚好是做早餐快 10 年了，每天早上夏天 4:30，冬天 5 点起床，

知乎用户明月松间发表

这些不起眼的赚钱小生意，看着好像门槛低，回报高，只要进去插一脚，就能赚到好多钱。

下面带你走进高收入的背后，在丰满的理想下，有着骨感的现实，你要接受。

我有个 89 年生人的朋友叫吴震，勉强算是个 90 后，做着无数人觉得不务正业的行当——在朋友圈、微博专卖咸鸭蛋。

所有人都猜测他肯定是炒作出售 “天价蛋”，跟那些卖猪肉的一个模式。可事实呢，人家一盒 28 枚，北京包邮 90 块，含包装每只 3 块 2 毛 1，并不比市面上的鸭蛋贵多少。

但他们是同龄人里最累、老得最快、过得最像狗的。

他直接放弃城市生活，回村里开了养鸭场。数千只鸭子，从育雏、养殖、筛选、再到腌制、包装、发货，全部亲力亲为。

要遇上减产或季节问题，做不出最优质的咸鸭蛋，他宁愿空档，剩下的几个月天天对着全场的鸭子大眼瞪小眼。

他的日常全是鸭照片、鸭视频、鸭肥了、鸭瘦了、鸭蛋熟了，根本没有姑娘看上他，除了少数几个铁磁儿，谁都不知道他靠卖鸭蛋年入百万，谁都不知道他在推广初期付出多少努力。

再来一个案例。大排档。

朋友三个人，在北京最繁华的旅游区之一——前门大街，租了一个摊位，大概有 8 张桌子那样，有烤串、小龙虾、啤酒等等。

下面来说说每天的工作。

**凌晨 3：30 进货：**风尘仆仆的赶往批发市场，鲜肉、小龙虾等都需要当天进货，保证肉质新鲜。

**凌晨 6：00 收拾食材：**切肉、切菜、整理鱼虾内脏、把肉串成串。

**上午 9：00 腌制：**有些平常大家吃的串，都是腌制过的，否则很难吃。同时要做一些小凉菜。

中午 11：00 睡觉

下午 16：30 出摊

凌晨 2：30 收摊

凌晨 3：30 进货

最放松的时间，反而是在出摊的过程中，可以笑笑闹闹，坐下歇歇。1 个月，每人赚了 5 万块，高兴。3 个月，经过一致商量散伙了，太累。

在艰难的日子里选择啃一口大饼就着白开水活下来，这些经营者都经历过苦日子，他们能发掘商机，并不耻于从零做起。

如果你做好了这些准备，也想去试试小本生意。那么我教你些方法，让你尽量在致富路上走走捷径。

☑特色小吃店：“1：100” 是盈亏平衡点

特色小吃店专指鸭脖店、夫妻肺片店、小包子铺等等。

据中国连锁经营协会专家介绍，“1：100” 指一平方米的营业面积对应 100 元的日营业收入，是该类生意的一个盈亏平衡点。

若为黄金地段，这个比例是 1：150，即 1 平方米的营业面积对应 150 元的日营业收入。

举个例子，若投资者营业面积为 15 平方米，如果日收入低于 1500 元 (黄金地段低于 2250 元)，那么这个生意就是一个赔钱的买卖。

投资者可以衡量一下，自己开店的位置和店铺面积是否可以支撑这样一个比例。

☑街边饮品店：没有 5 万人难盈利

街边饮品店的数量越来越多，但倒闭的也不少，尤其是加盟店。

根据数据统计，如果街边饮品店所处商圈日均人流量低于 5 万人，投资者很难赚到钱。

如果日均人流量超过 15 万人，无论什么样的街边饮品店 (前提是品质没有问题)，日均赚取几千元的纯利不成问题。

☑水果超市：损耗率不能超过 7%

现在水果超市已经是很多小区的 “标配”，但是并不是所有的水果超市都赚钱，其中的问题出在哪里呢？

据业内人士透露，水果超市赚不赚钱除了选址、经营等常见因素之外，影响最大的当数损耗率。

如果损耗率超过 7%，那么水果超市是不可能赚钱的。因为水果不同于其他商品，水果从树上摘下后，对温度、湿度、空气流动速度的要求都相当高。

另外，北方水果和南方水果对这些因素的要求也不一样。如果投资者控制不好这个损耗率，那么亏本是十分正常的。

综合上述，你可以看出，最基本的小买卖也是要动脑的，比如租金与收益、比如客流量、比如损耗率。若你有兴趣进军小本生意，或许这些小建议可以帮助到你。

知乎用户子元 N 大掌柜发表

你这个问题，问的相当有水平，相当给力。也相当符合大众逻辑思维。今天我就根据我父母十多年的创业经验分享给大家。让大家知道为啥早餐利润高却都不去做？

早餐不同于夜宵，也不同于白天经营的任何一种餐饮。早餐属于餐饮江湖里的一个单独存在的生意。普通小吃的利润是 40%，特殊小吃的利润是 60%，而早餐的利润大多数都是 80%~300%，也就是 1 块钱的成本，他最少赚 8 毛，最多赚 3 块。所以早餐是所有创业行业当中聚集资金最快的，回归本钱也是最快的，投资成本也是最小的。那大家为啥都不愿意做，主要是就是身体健康。

众所周知，做早点是要起的更早才行，所有早餐提前准备的工作也都是特别琐碎的，特别累，非常考验耐性。也就是大家常说的，起的比鸡早，还累的跟个狗一样。

举几个例子: 豆浆，需要前一天夜里把黄豆泡发，最少五个小时才能泡成，两点开始磨豆浆。也就是前一夜八九点就要开始泡黄豆。两点整开始磨豆浆，三点前就必须磨好，磨完要抓紧分成两桶熬制。一桶熬热做豆浆卖。一桶熬热做豆腐脑卖。

第二个例子: 豆浆放一边煮的时候，这边就要马不停蹄开始做包子馅。三种包子馅必须是现做才好吃。除了肉的和雪菜豆腐的可以提前夜里做好。素的尤其青菜香菇馅、萝卜粉条馅、韭菜鸡蛋馅必须现切、现包、现做，提前做了味道就变了。

第三个例子: 和面。早餐里，包子是大户。所以和面相当重要。面必须前一夜就要和好。醒发好几个小时。此时还要考虑气温、水温、酵母、面粉、水的比例。全靠经验。第二天醒发好，四点就必须开始和面，四点半就必须开始包包子，包饺子，大包子、小笼包、煎饺、蒸饺、煎包都必须从四点半开始。五点蒸笼必须上汽，包子馒头就必须入笼开始蒸。五点四十必须完成第一锅出炉，因为六点就开始有人来吃早点了。

第四个例子: 油条、麻球、油饼、肉合、这几个是一起的，也需要一个师傅不停的从 4 点开始和面、制作、油炸、出成品直到销售。油条也是大户，需要严格把控洗衣粉或者矾的使用量，要不然炸的时候不够大。

第五个例子: 八宝粥、油茶、鸡蛋汤、牛肉粉、稀饭，茶叶蛋，这些早餐的附属品，也很重要，也需要两三个小时的小火熬制。

第六个例子: 拌面、小馄饨，这俩是南方早餐里面的。也很忙人，没有一个经验丰富的，根本拿捏不了。

总体来说，早餐店不可能低于六种食品，每一种都需要时间，也就是整个凌晨，你不能有任何错误，而且一波接一波。一直忙到凌晨六点，可以喘口气。六点多天就亮了，食客就开始来买，又开始忙了。一直忙到中午十点。也就是十个小时左右的工作量。整夜熬，天天熬，昼伏夜出，严重违背生物钟。

时间久了，脱发、记忆力减退、精神不振、腰膝酸软，这病那病的慢慢的一身职业病。所以谁愿意干。看似赚钱，其实都是拿命换的。

本人是根据自己父母曾经创业时的艰辛，写下的事实。所以早餐店不是万不得已，绝对不要去开，这钱赚的让人心力憔悴。

喜欢就点赞、关注、收藏起来吧。

知乎用户凑热闹发表

蛋糕利润更大，你去做啊。

一个肉包，1 毛的面，6 毛的肉，买 2 块也不过就三倍的利润。

一个蛋糕卷没有奶油的，2 毛的鸡蛋，5 分的面，1 毛的油，5 分的糖，卖 15 块，30 倍的利润都不止。挤两块钱奶油卖你 25，利润也有十几倍。

问题是你能保证卖掉吗？你早上起得来床吗？你要不要买设备？要不要付房租要不要请工人？要不要学手艺？最重要的是你自己的问题你都能保证，你也不请工人，那房东呢？

生意好了，房东要加房租，甚至房东把你赶走自己干你怎么办？

知乎用户就叫我红领巾吧发表

早餐利润高的前提是，你不把人工成本按常理计算在内。

什么叫常理？

干早餐店的人工是非正常时间段的人工。

基本是凌晨到上午。

这个时间段用工按道理是要加钱的。

但是大部分早餐店是一家人干，他们把自己的非正常时段的人工按正常时段人工算成本了。

不信你雇一个凌晨三点到上午十一点上班的工人。

哪怕严格给他执行 8 小时工作制，你看他是不是比正常的 8 小时工人贵得多。

早餐确实挺赚钱的，但是上限很低，也就是赚不了什么大钱。

一家三口经营一个早餐店，起早贪黑一个月两三万的纯收入都能忙的起飞。

这已经是早餐店的天花板了。

代价是一年工作 360 天，而且每天是凌晨起床，忙到头午，然后进货备料，接着就得睡觉准备第二天早起。

这种让人绝望的生活，几个人能坚持下去呢。

知乎用户科技小旋风发表

在我生活的这个小县城，消费不高，做早餐看着利润高，但辛苦程度你可能不知道。

基本两三点就得起床做准备，因为五点半左右就有人来吃早点了，虽然要七点左右天才亮，上班也都要到八点半。辛苦就不用说了。

还有一点就是味道，你想着利润大，但也要有人来吃。吃的人多利润才多，早餐店靠的是回头客，不是一次性买卖。位置是一点，好的位置房租都比较贵，也难租到，利润率就降低了。味道不是每个人都能做出适合大众的，要让更多的人喜欢才会吃的人多。

现在的政府管理也很严格，各种审查审批，还有各种单位的检查，够你喝一壶了。竞争也比较激烈，满大街都是早餐店。

5 块钱的小锅米线

铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线 (酸浆米线比干浆米线更加入味); 把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

小锅米线比较烫，吃的时候需要吹一下，热气腾腾的小锅米线是冬天早餐不可少的一种。酸酸辣辣的味道，配上韭菜碎，还可以喝上几口酸爽的汤，小锅米线比较便宜，5 块钱的小碗，也足够了，然后就开启了一天的工作。

5 块钱的三鲜米线

三鲜米线不同的店里的三鲜都不一样，我经常吃的是豌豆尖、鲜肉片、木耳，还可以根据自己的喜好选择红汤还是清汤，我基本都是红汤，清汤吃着感觉味道不够。

三鲜米线小碗同样也是五块钱，比吃小笼包划算多了，而且肉比较新鲜，都是当天早上买来的肉。一笼小笼包还要八块钱呢，同样的喝完都有喝几口汤，没有那几口汤进去感觉都不算完美。至于说营养和健康，吃饱喝足才是正道，就不去考虑那么多了，毕竟人生苦短，珍惜眼前时光。

六块钱焖肉米线

这个吃的比较多，每家店里都有，吃的也比较多的，最省时间，味道也不错，吃的最多的也就是焖肉米线了。

焖肉米线多数都是瘦肉，炒出来的焖肉还是很香的。在加上韭菜、香菜和薄荷，真的很爽，基本不用加其他调料了。无非就是根据自己喜好加点腌菜、泡菜等。

六块钱的肥肠米线

很多人可能会怕肥肠洗的不干净，不过肥肠的美味诱惑太大了。

就是肥肠米线要贵一点，差不多要 7 块起步了，吃的少一点。

那股味道喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人避之不及。

偶尔也会破费一次吃八块钱的鳝鱼米线。

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，米线用开水烫软后放入碗中，舀入滚烫的鳝鱼汤，浇上鳝鱼 “帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等，一碗地道的鳝鱼米线就大功告成了。鳝鱼米线色泽鲜艳，口味独特，其中滋味只有品尝过才能真正体会。

脆爽的鳝鱼、软嫩的肉皮，搭配滑糯的米线，一口入魂，那咸鲜酱香、带微微麻辣的味道，让人立刻拜倒在鳝鱼米线的 “石榴裙” 下。

少数时候买 4 块的豆浆加油条。

一根油条加一袋豆浆四块钱，比吃米线还便宜一点，只是我不太喜欢喝豆浆。每次吃豆浆油条都是因为赶时间，结果坐车又会难受。

知乎用户情绪温馨发表

两千多个回答，

没有一个回答到本质。

早餐的利润率高，

是从资产利润率看的。

早餐店面便宜，

可以外带，

可以搭棚，

也可以租不开早餐的餐馆店面。

不需要专门的灶，

也不牵扯环保消防。

然而，你见过雇人的早点摊吗？

都是一家子开张的。

晚上八点开始准备原料，

凌晨三四点开始点火。

夏天五点半六点就开张啦。

冬天天寒地冻的更受罪。

这样的工作，

说不清给多少钱才有人干。

至于 KFC，庆丰包子铺这种带早点的，