中餐技术远比西餐深奥吗？

知乎用户 一群赵云骑赤兔 发表 西餐技术都是公开的，原理很简单，去买一本《食物与厨艺》，上面都明明白白写着为什么。 就拿西餐说的最多的牛排来说，其实只有两点， 牛肉外部美拉德反应充分发生，牛肉内部均匀地达到目标温度，没了。 要达到这两点，对 …