张金伟　　来源：科学猫头鹰

过节了，吃红肉还是吃白肉？

过节了，吃红肉还是吃白肉？作者：张金伟　来源：科学猫头鹰经常有营养学家、美食家和保健医生提到红肉和白肉，其实红肉和白肉都是不太严谨的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓。红肉指烹饪前呈现红色的肉，一般哺乳动物的肉都是红肉；而禽类、鱼类、 …

酵素真相作者：张金伟　来源：科学猫头鹰据说“酵素”二字来源于日本，却发展于台湾，火爆于中国。近几年，酵素作为保健品，号称保健功能强大、有神效，在网上非常热销。那么，酵素究竟是什么？酵素的本质是一类具有催化功能的蛋白，但不包括核 …