超加工食品的好与坏

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超加工食品的好与坏

·方舟子·

我上次谈到了超加工食品的问题。超加工食品被普遍认为对人体健康是有害的，能够带来很多的健康问题，但是也不能一概而论。有的超加工食品危害比较大，有的危害就比较小，甚至也有的对身体健康是有益的。

为什么超加工食品普遍对身体健康都不利？主要是两方面的因素造成的。一方面是因为超加工食品为了可口、吸引人们来买，往往加了很多的饱和脂肪酸、食糖、食盐，而这些东西对健康是不利的。其次，因为超加工食品加工过度，把原来食品里一些对人体有益的微量的成分，像各种各样的无机盐、维生素，以及纤维素，和有一些可能对身体能够起到保健作用的物质，都给当成了杂质去除掉了，而剩下的那些成分是本来我们已经摄入得太多，应该避免的，比如说淀粉，也就是所谓的空卡路里。

反过来，有一些超加工食品，虽然也经过了一系列的加工，但是还保存了很多营养素，是我们人体所必须的，平时饮食又较缺乏，需要尽量摄入，那么这种超加工食品就会对人体的健康有益。主要有这几种。一种是奶制品，富含钙、维生素D以及优质的蛋白质。一种是美国人喜欢吃的那种早餐谷物，类似于麦片一样的东西。一种是全谷的面包。早餐谷物一般也都是全谷的，全谷物里面含有很多的维生素、无机盐、纤维素，对身体健康会有益。

我这么说是有证据的。在2024年，哈佛大学医学院发表了一篇论文，研究的是吃超加工食品和心血管疾病风险的关系，属于流行病学的调查。但是它是属于前瞻性的研究，所以质量要比那种马后炮式的、回顾性的研究要高。他们的研究结果发现，一般来说吃超加工食品会增加心血管疾病的风险，大概增加了10%，但是不同类别的超加工食品，增加心血管疾病的风险有高有低，有的甚至能够降低心血管疾病的风险。超加工食品增加心血管疾病的风险，最高最明显的主要是两大类。一类是加了糖或者加了人造甜味剂的软饮料。一类是加工肉制品，像香肠、像火腿。而那些反而能够降低心血管疾病风险的超加工食品，主要是三类。一类是早餐谷物以及面包。一类是奶制品，包括酸奶和奶制品甜食，比如说冰淇淋、奶昔之类的。还有一类是不含糖的零食，像没有加黄油的爆米花、苏打饼干。所以关键还是要看吃的食品的成分是怎么样的。

2025.2.1录制

2025.2.21整理

(XYS20250330)

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