“淄博烧烤”成地方名片：多松绑、给自由，激发民间活力

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▲ （IC photo / 图）

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• 新冠乙类乙管后，各地都推出了一系列措施鼓励“夜间经济”“地摊经济”，增加城市烟火气，让底层有谋生之道，也方便丰富市民生活。“烧烤经济”堪称“夜间经济”“地摊经济”名副其实的“烟火气”。

本文首发于南方周末 未经授权 不得转载

文｜王兢

责任编辑｜陈斌

近期，以“淄博烧烤”为代表的“烧烤经济”火出圈了。“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”的“淄然味”在社交媒体上走红，外地年轻人甚至千里迢迢专程去淄博吃烧烤。

淄博市政府则不失时机地推出“烧烤专列”“烧烤公交”，重新规划市内的“烧烤线路”，建设店家入驻的“烧烤大院”，注册“淄博烧烤”的商标。一时间，淄博烧烤成为时下流行的一大文化现象，也是社交媒体上的热门话题。

从社交媒体上的“盛况”看，一些店主表示：“我们做烧烤不仅仅是为了赚钱，我们还都是淄博烧烤的战士！”这虽然是一句玩笑话，但也可以看出从商家到消费者、从政府到民间对“烧烤经济”的热情，“烧烤地图”“烧烤节”的概念也在纷纷上马，呼应着“淄博火车站一日到发五万人”“每天烤一万多串，翻台五百多次”“一晚上能卖掉一头牛”的骄人数据。

有人引证汉代石刻《庖厨图》证明“山东人撸串两千年”，这从学术角度而言当然有些牵强附会，但它无疑展现出当地政府力求“打造城市名片”的进取心态，对于繁荣民营经济、开拓文旅市场有益无害。根据《齐鲁晚报》报道，单单在3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

至于“淄博烧烤”暴火的缘起，有一种说法博得了很多人认可：济南高校学生在防疫期间曾来淄博隔离，他们结束隔离时的最后一顿就是烧烤，不少年轻人在返回时许下了“等疫情结束，一定要来淄博吃一次烧烤”的心愿。“满车厢的大学生，空气中都是孜然味”，正是年轻人回望疫情甘苦、展望未来美好的心态注脚，也是淄博烧烤“火出圈”的深刻心理成因。

相形之下，日前山西省晋城市一则“晋城城区：禁止任何露天烧烤！”的《通知》引发舆论反弹，正是“淄博烧烤”暴火背后公众情绪的写照：“烧个烤就能把天空染黑了？”“看看人家隔壁淄博”。也许是迫于舆论压力，晋城官方在4月10日下午删除了这则通知。

网友自发将晋城与淄博作比较，显示了某种“区域竞争”现象。比如在今年年初的“燃放烟花爆竹政策”讨论中，湖北襄阳与河南南阳的政策就有不同，给了南阳市民“用脚投票”的机会，让“南阳挣钱，襄阳消费”上了热搜。同理，“是否允许吃烧烤”在当下也具备了某种指标性意义：“烧烤自由”的城市，就能吸引“禁止露天烧烤”城市的人前去一饱口福。

新冠乙类乙管后，各地都推出了一系列措施鼓励“夜间经济”“地摊经济”，增加城市烟火气，让底层有谋生之道，也方便丰富市民生活。如杭州提出“打造不夜天堂，璀璨杭州”，上海也研拟“创建上海市夜间经济精细化治理示范区”。“烧烤经济”堪称“夜间经济”“地摊经济”名副其实的“烟火气”，完全可以在政府的松绑、引导之下，迎来正规化、高档化、差异化的更多机会，淄博政府的尝试是个好的例子，未尝不可促成各地政府之间的良性竞争。

全国各地都曾发布过露天烧烤禁令，晋城并非独一份，但“一刀切”并非公共政策的可行之道。至于食品安全、火灾隐患、扰民等现实问题，完全可以透过完善卫生标准、改进消防设施、民间协商共治的方式来化解。如何在“保障烧烤自由”的同时限制其负面因素，也考验着各地政府的公共治理水平与营商环境。

当下，公众的普遍心声是搞好经济、改善生活。各地出台的最新政策也对“夜间经济”“地摊经济”多所鼓励，意在恢复消费、兜住就业、重振经济，回归城市的“烟火气”。“烧烤经济”就是具体而微的一个很好范例。

诚如网友总结，“淄博烧烤”之所以暴火不仅仅是好吃与传播的原因，更是抓住了人们对“烟火气”的向往。“撸串吃烧烤”这种非刚需的聚集性餐饮消费在三年疫情期间备受冲击，公众在后防疫时代“吃烧烤”的需求还叠加了另外一层“尽快回归正常生活”的期待。政府理应做好公共服务，放开各种过度规制，保障经济民生，改善营商环境，助力经济复苏。

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