中国的食品安全状况有多糟糕？

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知乎用户 疯人磊 发表

我是小城市的一家炒饭店的小老板，经常会跑调料品批发市场，每次买东西老板都会看着我意味深长的笑，一直不明白，后来经常碰到别的人买东西，他们跟批发店老板说要买的东西我听都没有听过，都是从后仓库拿出来，黑袋子装的，里头都是白罐子，就像小油漆桶一样，做小炒饭店一年了，生意不错，真没赚什么钱，还手腕劳损，店转型了，准备跟朋友合伙做小辣烫，希望自己还能继续傻逼下去，坚持不用 “高科技” 做吃的。

知乎用户 vampire mc 发表

我来给大家说点真实的见闻。

我的老家是豫西的一个五线小城市，我的初中同学在我们当地是一名人民警察，以下内容我就是和他聊天吃饭的时候听来的。

2015 年我们当地的市长因为反腐被双规，我朋友据说是因为群众举报（为啥市长刚被双规，立马就有人举报炼油厂）跟随大部队查封位于西站的豫西地区最大的一家地沟油炼油厂，抓获了油厂老板，查获账本，以及收缴各种标准地沟油 6 吨多。

根据帐本显示，这家炼油厂是 2006 年成立的，刚开始产量很小，慢慢的扩大规模，产量越来越大，平均一年能产 2000 来吨左右地沟油，生产的地沟油也是好几种标准，价格都不一样，最高级别的地沟油装瓶子里比好油看着色泽还要好，价格只有好油的一半。

至于销路，河南，山西，陕西这三个省是主要销售区，也有少部分销往甘肃，内蒙，宁夏那边。

基本客户分成好几种，机关食堂，好一点学校的食堂，比较有名的饭店酒店一般采购的都是最高级别的地沟油。

医院食堂，普通学校食堂，大一点好的火锅店，稍微好点大饭店，幼儿园食堂采购的基本属于 2 类地沟油。

普通的饭店，火锅店，企业食堂这些基本上就是 3 类的地沟油。

很多苍蝇小馆，尤其是长途车站附近，火车站附近的小饭馆，景点附近的小饭馆，我朋友说买的都是地沟油的残留油，连地沟油都不如。

我朋友和我说他看过帐本，全市的饭店餐馆没有一个屁股干净的。

审问老板的时候，问那个老板，你就不在外面吃饭？ 老板说，在外面他只喝牛羊肉汤，实在推不了的饭局，绝对不吃油大的炒菜之类，坚持说有胃病，只吃水煮的。。。。

我说这老板得重判吧？ 我朋友说拘留了半个多月给放了，我问为啥？ 我朋友说，首先这老板没造成人员伤亡，另外他只制造食用地沟油，当时还没有明确的法律规定，只能拘留半个月，就放了。我朋友说要是这老板把地沟油转化成汽车燃油，那么他罪过就大了，肯定得重判。。。。。。。 当时我就震惊了

知乎用户 钱程​​ 发表

从最早的三鹿奶粉到地沟油，食品安全一直是我们最关注的问题之一，最近星巴克使用过期食品这一事件再次将食品安全问题推向高潮。

为什么在我国严格管制下，食品安全的问题还总是频繁发生，我国食品安全现状到底有多糟糕，本期视频告诉你。

知乎用户 匿名用户 发表

父母是做牛肉面生意的人路过，过来答一下～

在知乎答题主要不是这个方向，为了关注我的人，所以匿名 (๑❛ᴗ❛๑)

背景：坐标湖北某小镇，贫困县中的土豪汇聚地，已做十几年生意了。

我老妈几乎不让我去外面吃东西。

干地沟油的找过我家，卖假牛肉的找过我家，卖各种神奇的调料的找过我家，大部分原料能作假的全部都找过我家。

关键是！！

他们找了之后为了说服我家买，会聊到街上有哪一家在他们那里买了东西！！！地沟油似乎是除了我家，整个镇上的大多数店家都在用。。。。

地沟油不是最可怕的，各种神奇的佐料也不是，最可怕的是毒品！！

我爸有个朋友和我家一样做牛肉面生意，当时就提点我家可以在面里面加点让人上瘾的东西（具体是啥我忘了，十几年前了），貌似做了一年多后有人感觉不对，后来被查出来就进去了，不知道现在有没有出来，我家已经跟那个人断交了。

后来我家因为味道好也被查了，不过没啥事～

我很喜欢吃河粉，所以家里会顺便做点河粉生意，直到有一天，我爸去镇上卖河粉的人那家去买河粉，顺便参观了制作过程。。。。。

我家就再也没卖过河粉 (┯_┯)

用我爸的描述是被油烟熏的漆黑的墙壁，地上随处可见的垃圾，手都不洗就去拿东西，粉掉到地上直接拿起来。。。

作为从业者，接触到黑料只多不少，只是说了会被群起而攻之。

七八年前去武汉溜达，吃过一个武汉很有名的牛肉面店，当时是 20 元一碗，价格是我家的两倍，说实话，肉吃起来很奇怪（我家的牛肉都是我老爸亲自去杀，然后放冰柜里，每天都切，晚上开始炖汤的时候放进去，有时候会帮人带点牛杂，牛骨什么的，可能因此我口味变叼了），面不好吃，但在武汉很受热捧，当时我就有点心疼住在大城市的人，没想到自己之后也成为了其中的一员。。唉。。

说实话，从事食品行业真的很看良心的，其实老老实实做生意未必就不会赚钱，只是太多人可能穷怕了，鼠目寸光，只喜欢投机取巧，他们的良心也就值那个价。

很多人眼中的食品从业者可能都是家穷，受教育程度不高，我家是反例，我外公家很富（二十年前就是百万富翁），严重重男轻女，非常奇葩。我爸家穷到没米吃，当初考上了一本没钱上被送去当兵。

我想大概是富过，所以更底气不去干那些违背良心的事情吧。

一直都有人找我家开分店，但是我家嫌麻烦，而且担心别人经手作假砸了我家的招牌，就一直在推辞。毕竟外面水太深，做食品行业的都懂。

现在我大学毕业，老妈一直想要我回家接手生意，开些分店什么的，哈哈～

今年毕业要工作只能十一抢票回家了，好想吃家里的面，喝家里的牛肉汤 (┯_┯)

PS

大城市未必就没有这种良心店家，我在珠海就去一家上过美食杂志的店里吃过东西，原料几乎全是进口的，店面很小，价格不是很美丽，主要做披萨，意大利面日式拉面之类的，味道还不错，好久没回去了不知道还活着不，不知道是不是还坚持那样的用料。

有太多的捷径也走，也是一种悲哀啊～

关评论啦，一大堆键盘侠过来忿我也是很无奈啊。

是的，你们没见过的就是不存在的。

是的，我匿名答个题就是为自己家做宣传。

是的，看到开头就知道我家做生意倒闭了。

是的，在知乎回答这种问题就是过来做宣传的。

是的，像我家这样做生意，不看门面大小不看销量不看碗的大小什么都不看，我家至少要定价 100 一碗才会不亏，您是专业人士，您说了算。

是的，说牛肉要看是牛的哪个部位，我什么都不懂只是说一些从小到大见到的东西就是说谎。

是的，全世界就没有一个不黑心的店面。

是的，我没事在知乎你们写下这个答案就是为了骗人。

是的，我就是玻璃心，所以关评论哦。

是的，你们说我说谎我就是在说谎，为了一个不过百赞的匿名回答浪费时间我真是太闲了。

是的，就因为你们的脑袋栽粪坑里了，所以全世界人民都是生活在厕所里面的。

以上。

知乎用户 若钢​ 发表

我一直有一个观点：

中国没有出现类似英国疯牛病那样的朊病毒疫情纯粹只是运气好。

我自毕业后近十年来一直都是从事的机械制造领域，和食品卫生看似毫无关联，但世界都是联系的，看似毫无关联的二者之间却可能存在不小的关联。

2013 年，我在一机械制造企业任职技术员，主要工作内容就是 CAD 制图。该企业的主打产品之一是齿轮减速机。

这些好像和食品卫生以及朊病毒十三不靠对不对？

但是呢，我们生产的一部分减速机是提供给某猪饲料加工厂的，公司产品清单上是饲料加工设备配套减速机，可是在我们技术部内部，由于技术部主管去该加工厂实地考察过，所以在他的带动下，我们口头上都直接叫病死猪粉碎设备减速机……

两个称谓指的实际上是同一样东西，其间蕴含着什么样的风险，对英国疯牛病等朊病毒疫情有所了解的人想一想大概都会不寒而栗吧。

知乎用户 匿名用户 发表

五年前进入一家大型的检测机构食品部门。刚开始啥也不懂，领导就叫我检查报告。每天发出去的报告我都要抽查一定的比例，重点查不合格报告。看了一年感觉，我国食品安全状况不错嘛，不合格很少呀。传说中的瘦肉精苏丹红毒豆芽毛都没见过，三聚氰胺也早就绝迹江湖了。

后来，岗位变动，我调去一线做实验，发现某些类别的食品不合格率还是挺高的。反而有些印象中不太安全的食品没啥事。比如榨菜、火腿、腊肠普遍认为亚硝酸盐含量很高，其实不是，榨菜腌菜很少检出亚硝酸盐，腌肉制品虽有检出但是含量远低于国家标准。。。

做得多了就总结出规律了——

加工食品较安全，农副产品糟糕，环境污染堪忧。

加工食品就是指那些经过加工的，有包装的，有 QS/SC 标识的。这类食品必须取得食品生产许可才能销售。生产许可申请前要经过食药监部门的审查，卫生条件、人员设备等合格了才允许上市。并且上市前还要经过发证检验、型式检验、出厂检验。平时还要应付间歇性的检查。包装上都有厂家地址、名称等等，出了问题可以溯源，所以整体合格率还是较高的。至于食品添加剂这些东西有是正常的，只要在限量以下就没问题。

菜市场上卖的那些水产品啊、粉条啊、菜干啦之类的散装食品才是不合格的重灾区。因为准入制度不像加工食品那么严格，又不标示生产厂家，无法溯源。商家为了卖相往往会往里面加一些违禁物质，比如粉条里面的亚硫酸盐，黄花菜干用过量的硫磺熏蒸，鱿鱼、紫菜里面加甲醛…… 或者在养殖环节给鱼虾贝类加入氯霉素等抗生素。这几年爆出来的食品安全问题也大多源于这类产品。

餐饮熟食我做得比较少，没法说总体情况。但有一种食物不合格率很高，就是寿司，微生物超标严重。另外我有一个同学，工作之余在大学旁边开了家快餐店，结果一个月亏一万，半年就关门大吉了。他说，因为他心不够黑，买猪肉都选好的，但是好的肉成本就高，价格高了就没人愿意吃了。他还说那些便宜的馆子都是用死肉烂肉，还一大堆学生去吃。心累。

环境污染对食品安全的危害也不容小觑，因为动植物很容易富集重金属、环境激素之类的有害物。举个栗子，如果水中镉的含量是 1，那么水里的鱼或虾镉含量可以达到几十甚至几百。前几年爆发的湖南大米镉超标的事件，原因就是土壤被污染了。不止是大米，芝麻里面也有，因为镉会累积到谷物的种子里。还有海鲜重金属超标也挺多的，水生物最易吸收这些脏东西了。平时我们爱吃的那种小辣鱼干，就经常出现镉不合格。

令人担心的是，相关的标准还不健全。比如奶粉里的壬基酚、藻类里面的镉含量都比较高，但是标准都没有做出限量要求。结果是，即使检出很大的含量，由于无法可依，只能出合格。但是这样的合格食品，你敢吃？

在这样的大环境下，没有什么绝对安全。只能尽量少吃水产品、无证经营的东西、污染地区的食物。尽量在家吃饭，认准 QS(现在改成 SC) 标识的食品和餐具。有条件的可以选择有机食品或绿色食品，这些产品对标准的要求比较严格。当然了，即使做到这些也不一定安全，但是可以帮你规避大部分的风险。

知乎用户 钢甲 发表

我家开火锅的，无数食客都用很懂的语气叨叨 “火锅至少 7 成利润，给打个折吧” 天地良心啊！我家店里用的从调味品到主食，都是当地能买到的最好牌子！一半以上的东西绝大多数家庭自己家都舍不得用！成本在我们当地绝对是最高的！但就因为这样，价格下不来，导致一直不温不火。就因为没良心的人把这行都败坏了！真想问问哪家火锅店老板家敢天天喝自家汤底？我自己家吃饭长年用店里的老汤调味，忙的时候直接红汤下面吃！我就问哪家火锅店敢天天吃自家店东西？我全家包括怀孕的姐姐和三两岁的孩子都可以敞开了肚子随便吃！这年头被一群没良心的害的快没法干了。

最近准备关门了，干了好多年就这么被逼倒闭了。其他家火锅成本最多三成，各种打折优惠，直接逼死我们这种成本占一半的（这还不算每月 5W 的工资和水电）

现在的餐饮凭良心没法生存，大城市还可以走高端路线，我们这种小城市只有两条路：同流合污或关门大吉。

如果不是因为房子是自家的没有房租，前年估计就关门了，小城市的食客最在乎的只有 “价格” 在意品质的太少了，靠这些高品质的食客连工资都不够发了，以后都不打算干餐饮了。

知乎用户 王一帆 发表

泻药 第一次回答

作为食品专业的大二狗就说几大误区吧，希望各位同学们以后不要谈食色变了.（前排大佬基本上已经做了很正确的论述了）
1. 把我国目前的食品安全形势看得过于严峻
2016 年食品药品监督管理局对 25.7 万批次的食品样品抽检的合格率为 96.8%，相比于 2014 年上升 2.1 个百分点，处于逐年上升的趋势，所以啦不要因为个别的案例就以为我们啥都不能吃拉～
2 含有添加剂的食品就不安全
这个真的是太多人的大盲区了！其实经政府批准的食品添加剂，按照国家标准的使用范围、使用量添加到食品中，对消费者的健康是没有影响的，是安全的。实际上，我国规定的安全剂量比国际通行标准要严格、用量更少。
3. 纯天然就是安全的
在自然生长状态下，真正纯净的物质并不常见。而且，许多天然物质本身就有一定毒性，用量大了就对人健康有伤害，即使本身无毒的物质，在其生长过程也有可能受到环境污染，也并不是对人无害。

4. 认为使用了化肥和农药就一定会对食品构成威胁
这其实是一个认识误区，使用普通农药时只要在生产环节上严格控制，一般不会对人体产生危害。只要是正确使用化肥农药等提高农业生产的方法手段，就不会对人类的食品安全构成威胁。
5. 要求食品零风险
有些人要求食品是绝对安全，要求 “零风险”，实际上这是不可能的。世界上没有百分之百安全的食品，科学家和企业家只能够把风险降低到一定水平，所以要求完全没有风险是不可能的。

看完了就给个赞吧～

知乎用户 老爸评测​ 发表

这种题是我们的主场，毕竟「死磕有害产品」一直是我们骄傲的标签之一。

有关食品的项目其实我们做了很多，有的东西可以说，有的东西不好写，有的东西发出来会被上头打电话。所以，下面说的三个只是其中的一小部分，就是希望大家能开始意识到这方面的问题。

毕竟吃进嘴巴里的，都不是小问题。

1. 鸡蛋

2. 热玉米

3. 保鲜膜

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1. 鸡蛋

我们分了两次一共检测了 13 款鸡蛋。

依据 GB 2748-2003 《鲜蛋卫生标准》、GB2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》（食品整治办〔2008〕3 号）、农业部公告第 235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。检测项目包括：大肠菌群、沙门氏菌、总汞、砷、铅、镉、铬、恩诺沙星、环丙沙星、沙拉沙星、呋喃它酮代谢物（AMOZ）、呋喃妥因代谢物（AHD）、呋喃西林代谢物（SEM）、呋喃唑酮代谢物（AOZ）、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲异噁唑、磺胺邻二甲氧嘧啶等 19 个指标。

第一批：

我们一共花费 7325 元，送检了 10 款鸡蛋，其中 3 款分别来自于 3 家农场土鸡蛋，2 款网购土鸡蛋，1 款超市购买鸡蛋，3 款杭州菜市场购买的洋鸡蛋，1 款农户收购土鸡蛋。

结果：10 款鸡蛋都合格，没有超标项目。其中有一款农场鸡蛋，重金属铬有少量检出。

第二批：

这次我们花费 3000 元，专攻市区周边的大型农贸市场，只送检了 3 款鸡蛋。

结果：两款都检出了违禁兽药！其中一款鸡蛋中恩诺沙星检出量竟然高达 546 μg/kg，超标 50 多倍。

检出的恩诺沙星、环丙沙星都属于喹诺酮类药物，农业部 235 号公告，《动物性食品中兽药最高残留限量》标准规定，产蛋鸡禁用恩诺沙星、环丙沙星、氟苯尼考等兽药。

长期食用含有喹诺酮类药物的食品可导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入会导致皮肤过敏，危害神经系统等。儿童耐受力比成人低，建议不要食用含有兽药残留的食物。

其实我们的抽样比例还不够多，覆盖面还不够广，抽检的项目还不够准确。当然，受制约的因素主要还是检测经费不足，和 “国家队” 不好比。搜索了一下最近食药监局对鸡蛋的检测，都是几百个样本里面发现几个不合格的鸡蛋。所以我们的抽样比例实在是太小。

鸡蛋里其实还有关于二噁英的问题，我们很想检测，于是搜索到了能做这个检测的实验室，打电话给两个疾控中心，询问二噁英的检测报价。得到的回复是，一个说不接 “外面” 的单子，一个报价检测费两万块一个样品。我们 13 款鸡蛋，26 万检测费！所以，无奈放弃了。

2. 玉米

简单来说就是：

1. 我们经常在知名便利店里买到的玉米棒子并不是新鲜玉米，而是速冻玉米

2. 这个速冻玉米里面有大量的防腐剂

3. 这类产品是一个监管真空地带，没有相应的标准可以参考

4. 下次买东西的时候，我们要多加提防只标注了企标的产品

我们在杭州的几家知名便利店买了 4 根玉米棒子，共 14 元，送去实验室检测花了 1728 元。

这种玉米的销量不小：

其实大部分都是这样的：

送去实验室测测看，我们选取了几个可疑参数进行了检测。

发现的问题：

防腐剂丙酸及其钠盐和双乙酸钠均有检出，后者超出国标 3 倍。

这些并不是新鲜的玉米，而是后期加工的速冻玉米，这些玉米很有可能已经放了很久，所以需要添加大量的防腐剂。

我们也确实查了速冻玉米的标准，没有查到全国性或者行业性的标准，只有地方标准。而很不幸的是，这个地方标准已废止。

厂家在包装上印的标准大都是企业标准：

很多这些企业标准，在企业标准信息公共服务平台上，是查不到的。我们在这个平台上，找到了几个其他企业的速冻玉米标准，里面也没有防腐剂的要求。

3. 保鲜膜

这次一共评测 8 款保鲜膜，其中 4 款物美超市购买、2 款世纪联华超市购买、2 款（7#、8#）网上购买。全家福：

具体品牌信息：

测试时间：2017.8

送检实验室：深圳市计量质量检测研究院和 QA International

测试项目：总迁移量测定 & PVC 保鲜膜的增塑剂

测试费用：共计 2403.5 元。

**总迁移量测试的原理：**试样用各种食品模拟物浸泡液蒸发并干燥后，得到试样向浸泡液迁移的不挥发物质的总量。测试在规定温度，一定时间内，从 10cm*10cm 大小的保鲜膜上迁移到食物里有害物质的质量是多少毫克。

简单说：就是塑料保鲜膜里会有多少的化学物质跑到油性食物中，例如鱼、肉、榴莲、牛油果、花生、核桃等。

检测结果：

检出 8# 样品总迁移量为限量的 7 倍多，严重超标。前面 7 款样品总迁移量合格。

虽然另外 7 款样品的总迁移量没有超标，仔细看结果，迁移量还是有溶出，有两款也达到了 7mg/d㎡以上，需要注意。

总迁移量的危害：由于食品接触材料的加工过程中会加入抗氧化剂，稳定剂，增塑剂，稀释剂等助剂，这些助剂在与食品接触过程中，分子可能从材料迁移进入食品，影响食品的安全，进而对人体健康造成威胁。

由于 8# 样品总迁移量超标，我们又单独将 8# 样品（即水果店常用的大筒 PVC 保鲜膜）送到实验室检测增塑剂，结果如下：

主要检测了邻苯二甲酸酯里面最常见的 6 种增塑剂：DBP、BBP、DEHP、DNOP、DINP、DIDP，还好结果是没有检出的。但是否含有其它增塑剂则不得而知，毕竟总迁移量超标 7 倍。

我们还根据规格算出了 8 款保鲜膜 (宽 30cm，长 100cm) 的单价，算下来发现 8# 保鲜膜价格是最低廉的，难怪被大量水果店使用，也就不奇怪了。

而且八号常见于仓库的栈板，用于束缚货品的，用它裹两圈，稳定下层货物，上层的货就不会掉下来。

所以，很多外面的水果店用这个做保鲜膜，它根本就不是保鲜膜好吧！

常见保鲜膜材质一般有 PVC、PE、PE-LLD 和 PVDC 四种，它们的特点如下：

风险最高的保鲜膜材质就是 PVC 聚氯乙烯，聚氯乙烯遇热会释放有毒气体氯乙烯（长期吸入与接触易致肝癌）。这种 PVC 的保鲜膜大家千万不要加热。

平时家用保鲜膜我们比较推荐 PE-LLD 材质的，其次是 PE 材质的。

我们建议：

1. 刚做出来的热菜不要马上盖保鲜膜

因为热量容易加速破坏保鲜膜塑料大分子的稳定性，会增加总迁移量；其次还会导致蔬菜中的维生素 C 被破坏分解并加快流失。

2. 肉类最好不要用保鲜膜包装贮藏

肉类含油脂丰富，保鲜膜包覆面积大，长时间的贮藏，塑料中的物质慢慢都溶出到肉的表面。所以，大家在超市里买的食品，尤其是熟食，像下面这样包装的，建议回到家赶紧换成玻璃或陶瓷容器盛放。

3. 微波炉里不建议使用保鲜膜

我们这次买的不少保鲜膜，都标有 “可微波加热使用或可高温使用” 的字样。但是我们强烈提醒：要谨慎，加热后塑料薄膜的溶出会增加，存在安全风险的动作还是少做为好。

其实韩国早在 2001 年 1 月就禁止使用 PVC 收缩薄膜了，从 2004 年开始，鸡蛋、鹌鹑蛋、汉堡、三明治、寿司等的包装，也禁止使用附有 PVC 材料的包装材料，PVC 涂层的包装材料也在禁止之列。

反观我国现行的食品接触材料国家标准：2016 年 10 月 19 日发布 GB9685-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（请注意此标准 2017 年 10 月 19 日实施）具体规定了允许使用的增塑剂、稳定剂、填充剂、防老剂等 1294 种助剂。增塑剂中就有 DBP、DIBP 等使用要求。嗯，反正，就是，我们没有禁止使用 PVC…

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最后，我们吐槽这些产品，吐槽国标，希望的就是大家能尽快意识到我们身边的「看不见的危害」。

这些隐形危害，形成的原因有很多很多，国标不严监管不力等等，关注的人越多，越能够让这一块往好的方向走。

我们的能力有限，会遇到很多阻力与困难。尽力而为吧。

点击下面的链接可扫码关注我们的微信公众号，我们会继续做很多的横向评测，也会给大家曝光更多虚假宣传、无良产品、行业内幕：

老爸评测 DADDYLAB .

peace~

知乎用户 神秘粒子 Magic 发表

硫磺熏染确实业界潜规则，包括了枸杞，银耳，花椒，中药，花茶，红枣。

我自己也研究了一些，检测了家里的几样食材。

【神秘粒子 Magic 怎么看 - 连载 26】关于硫磺（上）

【神秘粒子 Magic 怎么看 - 连载 27】关于硫磺（下）

每次在家做这些实验时，女儿总咿咿呀呀的跑过来，嚷嚷着我要做实验，她喜欢看这种颜色的奇妙变化，在她看了你就是童话里面的 “老巫婆” 拥有了魔法。喜欢这些是好事，培养孩子的想象力与动手能力，寓教于乐，让孩子对自然科学产生兴趣。

先验证试剂是否可靠，0.05g/Kg 浓度亚硫酸氢钠溶液验证试剂是否有显色反应。Perfect！浓度与颜色均一致，试剂可靠。


下面就对我家几种可能硫磺熏制食品进行了检测，分别检测了红枣，花茶，银耳，八角，辣椒，生姜，检测结果如下：

除了银耳显色反应外，其他均无显色反应，银耳二氧化硫残留量，检测结果是 0.01-0.03g/kg 之间，如果按照《GB 2760-2014 食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》中 “干制的食用菌和藻类” 二氧化硫残留量最大限量是 0.05g/kg 判定的话是合格的。


看来我家的食品安全状况还算让人满意，因为平时做足了功课。比如购买辣椒我会闻闻味道，选购八角会看看有没有亮晶晶的颗粒。选择银耳，对硫磺熏蒸银耳是潜规则，按照经验被硫磺熏过的银耳会发白，银耳的原色应是微微泛黄，是很自然的淡黄色。如果银耳雪白雪白的，这就说明很可能是硫磺熏过的。这是我买的银耳，不是很白，是淡黄色。

即使是淡黄，但还是硫磺熏过了，媳妇看到后让赶紧扔了，其实大可不必，首先它没有超标，含量远低于国标允许残留量，再次二氧化硫反应产物溶于水，可以用水将银耳泡发，每 20 分钟左右换一次水，连续换个两次三次残留基本降低至很低就可以食用。只要下不超标的话有点硫不生虫子问题也不大，没必要惜命如金了哈，超标就要小心了。

红枣：测了一下红枣，没发现二氧化硫。稍微有点红色，没出现一点紫色。看来上一篇的望闻问切也不是很准，比如红枣的甜味也是一种刺激味道，还得靠专业方法与手段。在此大胆的承认错误，对于不确定的事实，要坦诚。可以提出猜想和假设，也可以犯错，但错了要认。

玫瑰花茶，红色系玫瑰花自身颜色，无紫色，不含二氧化硫。

下面介绍一下同事家的几种可能被硫磺熏过的食材：红枣，菊花，腐竹。

1. 红枣同上，无显色反应，不列举了。

2. 菊花，也无显色反应，不含二氧化硫。


3. 腐竹，显色反应明显，含二氧化硫约 0.1-0.2g/Kg 之间。参考国标 GB2760，腐竹允许浓度为 0.2g/Kg，在允许浓度范围内，合格。


一读者反馈，食品安全是很专业事情，需要拿数据说话的，你那几篇文章我都没看，没啥鸟用。对这位朋友你说的很对，无数据无真相，你可能有更丰富的生活经验，知道衣食住行怎么选择最安全。还有可能是数字强迫症患者，对专业的研究不拿几十组数据，几万字甩脸上是看不见文章的含金量的。牛顿研究也是站在巨人肩膀上的，他不可能拿伽利略的定律再来演算一次。

当下知识付费大势所趋，去哪不花钱还能买生活经验呢？楼主朋友那等离子体原子发射光谱、原子荧光光度计、原子吸收光谱、库伦硫测定仪、X 射线衍射等高大上的仪器都有，如果你愿意花钱，什么硫铅汞砷镉镍铜，元素周期表都可以给你测个全的, 你去医院拍个片，验个微量元素不也得好几百么？。楼主自掏腰包购买试剂，设计实验，给大家设计了性价比最高的实验方法，也没要大家打赏一分钱啊。读者很忙，作者更忙。

楼主写科普文章，是通过与读者沟通，寻找自己解决问题的方法论，让大家即使没有专业知识去辨识，通过培养独立思考能力，信息搜集，整理，比对，来判断安全性，一样可以得出干货。独立思考的精神不会是天生的，而是随着境界，见识，知识积累而产生的。

对善意的批判楼主还是虚心接受的，最近得一老斯基指点，受益良多，非常感谢，对关于硫磺（上）这一篇做出如下更正。

1. 危害的描述也有一处不妥。化学物质的毒性和接触渠道有密切关系，二氧化硫的吸入毒性大，但口服毒性却不同，不能以吸入的危害来评价口服。

2. 离开剂量谈毒性都是耍流氓，上一篇 “只要是硫磺熏制的，二氧化硫超标几十倍都很正常”，以北京抽检枸杞二氧化硫超标 87 倍为例，结论不具备普遍性，有些夸大。老斯基建议：**科普事实不容有错，科普本身最重要的是要告诉读者，事实是怎么样的，至于价值判断，我是倾向于让读者自己来做。换言之，咱是帮读者厘清思路，解答疑惑，而不是帮他们做决定。**本篇查阅了相关资料，以联合国粮农组织 FAO 和世界卫生组织 WHO 公布的为准，二氧化硫的日容许摄入量 ADI 为 0～0.7 mg/kg 体重 (以 SO2 计，包括 SO2 和亚硫酸盐的总 ADI 值，FAO/WHO，2001)。参考国标残留含量，大家自己计算并选择，该怎么吃才安全。比如，楼主测量出的高 SO2 含量的腐竹，能不能吃，各位自行判断。

有时想想，很多人与我一样为了生存，为了吃的安全操碎了心。当我们到了 30 岁，40 岁，老人、孩子、柴米油盐、生活的种种压力，很多人再也不可能去读书、学习、追求自己的兴趣了。每天除了玩玩手机、看看电视就上床睡觉。一切都会结束，这不免令人悲哀。我们和动物一样有身体，才需要衣食住行这些 “有用” 的东西。如果人性剔除动物属性后剩余的部分，那么作为人应该用更多的时间去思考人生。就像火发现之前的原始人一样，战天斗地苦苦挣扎为了生存。而火的应用，让人类可以吃熟食，增加营养，减少劳作与消化时间，每天还可以减少 chewing time3-6 小时用来做更有意义的事情，比如原来人生活需要“用脑子”，走路需要“鞋子”。也许不久的将来，我们的后代看我们，也像我们今天看原始人一样。为什么每天挣扎于房子，票子，车子，而不用上帝赐予我们聪明的大脑去发明创作，去实现稀奇古怪的想法，靠人类的想象力和创意来生存，引领人类追寻一个美好的未来新世界。

如果不在乎这些，闭着眼睛买，很可能中标喔。

看看朋友家送过来的红枣与花茶样，很可惜都超标的。

玫瑰花茶

红枣

知乎用户 甘肃青年农夫 发表

**本来没想回答，但是看到有个关于枸杞的高票回答，里面各种虚假错误信息，**不知道是那位答主不懂，还是故意写了去抹黑外地枸杞。反正我就呵呵了。必须来答。

我不为怼谁，我就是认真！

（以下关键对比数据均引用论文，实事求是，不吹不黑）

奇葩说里执中男神讲：坏蛋最大的胜利，不是他打败了好人。坏蛋最大的胜利，是他居然 自居为好人。

最可怕的不是食品安全状况多糟糕，而是明知某些食品没那么好，却还颠倒黑白的散布虚假信息，装饰自己、抹黑别人。

枸杞的虚假信息真的是满天飞，随随便便就编文章，那位高票答主的自我介绍里还是学制药学的女博士，各种错误信息，一点没有医学院博士生的严谨素养。

那位女答主说：

因为是农村出来的，从小枸杞地里长大的，所以这个行业的水基本上门清！

这可不一定，很多农民叔叔种了一辈子枸杞，连微生物农药、植物源农药、矿物源农药都搞！不！清！，甚至没！听！过！ 怎么就敢说农村出来枸杞地里长大的就对这行业门清。更何况一位一年四季都在忙着写论文的女博士（那位答主）。

枸杞前几年最多最常见的是硫磺，前几年满大街都是硫磺熏染过的。

事实上，前 10 年农民们都只用食用碱处理枸杞，西北的（至少甘肃青海新疆）农民们根本不用硫磺，那来的满大街的硫磺熏染？**女答主所在的宁夏以前都是满大街硫磺熏蒸处理枸杞？**至于后面使用亚钠处理枸杞，这真的得益于宁夏枸杞商人和宁夏杞农的大力推动。

而宁夏枸杞本身就小，纯天然的是暗红色， 从而产生了硫磺熏染！根源还是在于万恶的市场跟不明真相吃瓜群众的追求低价恶性竞争造成的

宁夏枸杞因为土地常年种枸杞这一种作物土壤退化，颗粒变小是事实。但你们自己为了颜色好看卖高价，自己用硫磺熏染，怎么甩锅来埋怨不了解行业内幕的吃瓜群众？

还有一个套路就是，外地枸杞（青海新疆甘肃内蒙）拉到中宁银川 ，就地标签封装，华丽转身为宁夏特级！

宁夏中宁枸杞国际交易市场是不允许外地枸杞流入，更不允许外地人拉进去卖。

于是聪明的宁夏杞商自己收购然后拉入市场交易，一边享受外地枸杞高品质的福利，一边贬低、抹黑外地枸杞，这很像 “贼喊捉贼” 呀。

PS: 市场上卖的中宁贡果级枸杞（就是大颗粒那种）几乎都是甘肃靖远枸杞和部分青海枸杞，因为宁夏枸杞颗粒小。

硫磺熏染还有一种就是没有完全成熟的黑果子硫磺熏染后立马变成鲜红的成熟果子 。平常晒制是撒食用碱水，周期是半个月，为了缩短周期，会用亚钠，只需要几天时间即可。

1、没有成熟的果子是绿色或者红色，不是黑色！

答主说的她老家宁夏附近人用硫磺熏枸杞，只可能是 2 种情况：① 阴天枸杞没晒干变黑（如果还没晒干会发霉），硫熏后不会坏。② 陈年旧枸杞颜色发黑，硫熏后颜色变鲜艳。

2、用食用碱处理后晾晒枸杞，西北干燥的大热天只需要 3~4 天。

答主说周期是半个月，你们那边枸杞晒半个月，半个月？真的不会变黑发霉？使用亚钠，是可以促进干燥过程，但主要目的是为了 ① 颜色好看卖高价， ② 处理后枸杞有毒虫子不咬易存储。③加速晾干，降低水分，不易结块（部分地区枸杞糖分太高易结块便会用亚钠处理）

几年前所有的枸杞都会熏染，我家也不例外！后来感觉太作孽了， 我哥哥那时候也是外地回来了，当时他挺有主见的，一颗也不熏染，全都用农家肥。

1、哎，你用农家肥和不硫熏枸杞有啥关系啊。西北农村几乎都是土厕所，农家肥腐熟后不施到地里，难不成要从马桶里冲下去？（然而并没有马桶）

PS: 科普下：农家肥施肥前，也**要经过腐熟、无害化处理后才能施到地里，否则会有一些害处。**别欺骗不了解的人一说农家肥牛羊粪就好像很绿色有机似的。

2、你的回答里错误百出，欺骗不了解枸杞的消费者，呵呵，这很良心。

淘宝买到的陈年枸杞，亚硫酸钠熏染（是某宝月销量几万斤的大单位 ，纳闷宁夏哪里来那么多枸杞，为了回避麻烦，就不指出来是哪几个了）

女答主买到宁夏陈年枸杞后疑惑：“宁夏哪来那么多枸杞？” 还很绿茶的来了句 “就不指出来是哪几个了”。

呵呵，这个还用问？你自己看淘宝里的枸杞店几乎都是宁夏人开的，都只卖【正宗中宁枸杞】，然后销量超过中宁县总产量、超过宁夏总产量，怎么办？还不是那些只卖中宁枸杞的公司和店主自己主动去外地收购的。

等暑假回去偷拍一些照片，让大家恶心的吐一阵， 去年偷拍差点被打，手机差点被砸了，微信朋友圈可以看到的，今年回去看情况！关注点赞哟！

“回去偷拍些照片，让大家恶心的吐一阵。”

哎，你们宁夏枸杞的生产到底是有多恶心？还吐一阵。。。

枸杞地里又没墙、农村一般院子大门开着，想拍别人家打农药、摘枸杞、拌枸杞 、晒枸杞还用偷拍？还差点被打？手机差点被砸？

你们那边的枸杞生产是多么怕被曝光啊！那边农民都那么的凶悍？

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某县的枸杞人工化栽培时间最早，我承认。

某县的枸杞名气在全国乃至世界最大，这我也承认。

某县的早种植早成名让它享受了早期红利，比如被载入药典，这我也承认。

但我没法承认你们的枸杞是好枸杞！因为这不科学！

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以下回答虽是回答其它问题的答案，但也算澄清了一些关于枸杞的事实，毕竟这种食物还是很多人吃的。

【枸杞行业有哪些不为大众所知的内幕？】

作为一名枸杞行业从业人士，不得不说，枸杞行业的内幕和虚假宣传真的太多，**有时甚至到了颠倒黑白、指鹿为马的程度。**因为各种虚假宣传太多，所以真实的信息反而没被大众接收到。

既然虚假宣传那么多，那接下来说几句真话，摆事实、讲道理、关键数据对比引用论文数据。虽说算是揭露内幕，但也只针对市场上的虚假宣传，不针对个人。

谎言 1：宁夏中宁县枸杞质量最好，所以市场上很多甘肃枸杞、青海枸杞冒充中宁枸杞。

真实情况：中宁枸杞质量下降的厉害，比不过甘肃青海枸杞是行业内人人皆知的事情。

这里有个有趣的事情：

靖远枸杞市场价格已连续多年居中宁国际枸杞交易中心首位。

（PS: 央视网、人民网、新浪财经均有报道）

中宁国际枸杞交易中心里，外地枸杞的价格比中宁枸杞高。奇怪吗？奇怪！中宁商人傻吗？当然不傻！

外地枸杞之所以在中宁枸杞交易市场卖最高价，因为他们心知肚明：外地枸杞品质比中宁枸杞更好，如果不收购外地枸杞包装成最高档的 “中宁贡果枸杞”，中宁本地的枸杞根本拿不上台面。

谎言 2：宁夏枸杞的药效最好，吃 1 斤宁夏枸杞 = 5 斤外地枸杞。

真实情况：靖远县枸杞人工栽培虽晚，但品质更优，是我国枸杞出口首选产地之一。

相信逛网店的人，经常会看到宁夏枸杞卖家自己手动制作的 excel 柱状图表，虚假宣传中宁枸杞的药效，欺骗消费者说：吃 1 斤中宁枸杞 = 4 斤其它枸杞。

举例：某奶奶家枸杞虚假宣传图如下：

然而真实情况是怎么样的呢？

通过文献搜索，看了实验室科学测定的数据：

通过实验室科学测定的数据，可以看出：

①中宁县枸杞 的有效成分很低，比大多数枸杞都低。

②有效成分最低的 ，还是宁夏的枸杞。

③甘肃、青海枸杞几乎都高于宁夏枸杞。

虚假宣传说吃 1 斤中宁枸杞 = 4 斤外地枸杞还不算可怕，还有说 1 斤中宁枸杞 = 5 斤外地的。

举例：某村长枸杞的虚假宣传：

某村长说数据来自宁夏农林科学院，然后我就去谷歌学术搜索了一下：

然而翻页也并没有找到某村长说的论文和数据。[怪我咯. jpg]

虽然没找到中宁和外地对比，但宁夏农林科学院有一篇宁夏 2 地枸杞对比论文：

中宁枸杞在三种主要营养成分对比上，都低于其它地区枸杞。

然后搜索中又发现另一篇协和医科大的不同枸杞对比论文：

不同地区样品枸杞多糖对比下来，

甘肃靖远 > 新疆精河 > 宁夏银川 > 宁夏中宁，

宁夏中宁枸杞排名靠后。

某村长枸杞宣传说：吃 1 斤中宁枸杞 = 5 斤外地枸杞，Excuse me？

谎言 3：宁夏枸杞是唯一被载入药典的枸杞，所以药效最好。

真实情况：仅仅是因为宁夏是最早人工种植枸杞的地区，占尽先发优势，其它地区人工种植枸杞都是近些年才有。

而且，实验室科学测定的论文已经表明：宁夏枸杞的药用成分普遍低于甘肃、新疆、青海。

谎言 4：甘肃、青海、新疆枸杞颗粒大，颗粒小的宁夏枸杞才正宗。

真实情况：以前的中宁枸杞颗粒也有大的。农民都知道 “土地要间隔年份种不同农作物。” 但宁夏杞农连续几十年只种植枸杞这一种作物，土壤质量下降，导致枸杞颗粒变小，然后这竟然成了卖点。[无奈摊手. jpg]

而甘肃、青海、新疆等区域种植枸杞时间不长。

甘肃靖远县：宁杞品种，临近中宁，黄河流境最大县，黄土高坡深厚土壤，黄河水灌溉。

青海诺木洪：柴杞品种，柴达木盆地边缘，太阳辐射强，产出果实含糖量高，甜。

新疆精河枸杞：新疆枸杞品种，博州东部，昼夜温差大，干燥少雨，产出果实甜。

甘肃青海新疆 3 地的枸杞因土壤好，颗粒都大，缺点是青海、新疆的糖分高易粘结成块，尤其在南方潮湿地区，粘结成块现象更明显一些。

再说个趣事：

宁夏某村长枸杞教大家选购正宗中宁枸杞，说：正宗的宁夏枸杞个头不大

然后又开始推销自己店里的大个头枸杞。。。老板，你这枸杞不正宗啊。

然后老村长枸杞店里放了他们的检验证书，却对左侧数据一字不提，我们看看：

然后还有个销量大户，眼睛兄 * 枸杞，找一些坏了的枸杞照片，不遗余力的抹黑外地枸杞：

奇葩说里执中男神讲：

坏蛋最大的胜利，不是他打败了好人。坏蛋最大的胜利，是他居然 自居为好人。

想想，也挺悲哀的。

谎言 5 ：我是枸杞老农，只懂枸杞，只种绿色有机枸杞。

真实情况：

**1、实话实说，**很多农民伯伯种了一辈子枸杞，连微生物农药、植物源农药、矿物源农药都搞！不！清！，甚至没！听！过！ 所以，老农不一定就懂枸杞。

2、2012 年前，当时主要的出口枸杞宁夏枸杞在种植中存在农药、化学残留、重金属超标等问题，国内枸杞被取消了有机认证资格，《有机产品认证目录》中不再包含枸杞，已获得认证的，证书有效期满自动失效。

直到去年，由于众多企业的要求（有机枸杞提升附加值和企业品牌），国内才重新启动有机认证试点。

那么有机枸杞的种植条件有多难呢？我们看看有机枸杞种植的基地环境条件：

1、至少 3 年未使用人工合成农药、化肥。。。光这 3 年，就足以筛除掉大部分枸杞。

2、不能有【任何】大气污染，且大气质量必须达到一级。国内空气达到一级太难，这条又筛除掉大部分枸杞。

那么市场上的有毒枸杞是什么样的呢？我们来看看：

“染色”、“二氧化硫超标百倍”、“服用伤肝”，真实情况挺可怕的。

至于为什么市场上有大量的有毒枸杞，主要是以下几种原因：

作为传统药食两用的植物果实，枸杞的滋补强身效果虽好，但一定要买到安全的枸杞，因为毒枸杞食用后会对人体产生巨大危害：

那农民为什么要用亚钠（焦亚硫酸钠）呢？

因为枸杞要去除表面蜡质层才能晾干，传统方法是食用碱水处理后晾晒，天气不好时，枸杞晒不干会坏掉。

使用亚钠加工后，能加速晾干，晾晒期间不会坏，而且颜色鲜艳好看；

另一方面，甘肃等地枸杞几乎无品牌，大部分农户的枸杞只能被枸杞公司收购，收购商偏爱颜色鲜艳的枸杞，自然枸杞低价且无销路，倒逼农户使用亚钠。

两方面的原因使得市场上存在大量的毒枸杞。

解决办法有两个：

一是：支持自然农法产品，让好东西有销路，不被畸形的市场需求扭曲（被迫化学处理成众人喜欢的外表）。

二是：阴雨天使用烘干房烘干

枸杞烘干房可以防止阴天枸杞晒不干坏掉，基本上拦截了亚钠的使用，因为亚钠主要作用是加速晾干不坏果。

所以大家购买时多注意，最好买来的枸杞、莲子等干货都用二氧化硫检测管检测下。

硫检测管的使用很简单，被测物剪碎浸泡液滴入检测管观察颜色，颜色紫色表明有二氧化硫残留，紫色越浓，残留越严重。

很多大店的枸杞硫超标，主要是因为大店销量太高，自产部分太少，大部分卖出的货都是收购的，而**收购贩子不会考虑安不安全，他们只考虑好不好看，消费者会不会看了就喜欢。**当然很多消费者也喜欢鲜艳的枸杞，未曾了解到其中的安全隐患。

附一张之前自己买的销量前几的品牌硫含量检测图：

淘宝上也有卖的硫检测管的店，店内评论中，也有买家检测出另一家大店硫含量超标的枸杞店：

谎言 6：我一吃枸杞就上火，是因为枸杞是热性的。

真实情况：大部分可能是你吃了硫残留超标的毒枸杞。

枸杞子性味甘平，不是温热性质，正常吃（每日 20g 以下）一般不会上火。很多人说的一吃就上火，是说嘴巴喉咙有点红肿，大部分原因是因为残留的二氧化硫刺激口腔黏膜红肿导致的 “上火”。

当然，特殊敏感体质除外，也许有少部分人体质就容易上火。

最后，枸杞是个好东西，提高精力、免疫力、黑发固齿、延缓衰老的功效都很不错，工作压力大的销售人员、市场部人员、广告从业者都建议服用，但一定要注意区分，买健康安心的枸杞。

-————————————————————————————–

我的另外两个回答：

本来是没想回答，但看到有个自称医学院女博士的女生在问题里写下错误百出的答案，

竟然还得到很多赞，错误知识误人子弟，我实在忍不住，必须去答了。

如果您能帮忙点赞、分享，

让跟多人了解到真实的信息，那就太感谢了。

1、枸杞行业有哪些不为大众所知的内幕？https://www.zhihu.com/question/60849481/answer/180896829

2、枸杞有什么功效，怎样分辨真假枸杞？https://www.zhihu.com/question/26374714/answer/201210927

3、从事食品行业的人，不会去吃哪些食品？https://www.zhihu.com/question/31092804/answer/182380610

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知乎用户 木末先生 发表

1

11 月 15 日，上海。

方先生在盒马鲜生挑选蔬菜，猛然发现，工作人员正在更换胡萝卜外包装的日期标签。

被换下的胡萝卜标签日期为 11 月 9 日、10 日、11 日，被换上的标签日期为 11 月 15 日。

食物是刚需，美食也是一种享受。

但谈起食品问题，却就是一个沉重的话题。

如果连换标签都可以如此光明正大，那见不得人的事情，得有多耸人听闻？

9 月 8 日，G505 次列车上, 有旅客购买的盒饭竟然发生了霉变，食用后上吐下泻。

9 月 6 日，山东潍坊。

马先生和怀孕的妻子一行人到呷哺呷哺火锅店就餐。

刚吃没几口，马先生的妻子一阵惊吓，瞬间把筷子扔了出去。

原来汤底里出现了一只老鼠……

当我写到这里的时候，瞬间一阵恶心。

出去吃餐饭竟然吃成了一出惊悚剧！

上面三个新闻中，盒马鲜生、高铁和谐号、甲哺甲哺，哪个不是响当当的呢？

可是它们仍然出各种问题！

那么对于小店小作坊来讲，情况有多糟糕就可想而知了。

聪明的人类总不会令人失望。

他们总是能够通过种种方式，来实力演绎什么叫 “触目惊心”。

11 月 5 日，增城警方打掉一个制作鸡脚的黑作坊。

黑作坊没有执照，卫生环境非常恶劣。

他们用井水浸泡清洗鸡脚，用地沟油煎炸，再进行腌制。包装后直接运送到当地市场贩卖。

而为了使得鸡脚好看，他们在制作过程中还添加了双氧水和氢氧化钠！

一个香脆诱人的鸡脚，变成了毒素的集大成者。

你以为吃到的是健康美味，殊不知咽下的却是可怕的毒品。

井水不干净，地沟油致癌，双氧水和氢氧化钠直接影响身体，造成疾病……

你一个月的早睡早起、玩命健身、极致自律，也许抵不过一只鸡脚带来的伤害。

可是这类似的事情我们还见得少吗？

以为躲开双氧水鸡脚就胜利了，殊不知江湖上还有吊白块腐竹、敌敌畏火腿、瘦肉精猪肉、墨水黑木耳、苏丹红鸡蛋……

只能说，这一届中国老百姓，太不容易。

2

有人说，外卖是 21 世纪最伟大的发明。

它解决了 “宅文化” 之下 “宅人们” 的肚子问题，功劳不可谓不小。

而美团外卖的宣传直接就是：送上门的美好生活。

“送上门” 是有的，“美好生活” 呢？

当我们对着手机上可口的图文垂涎欲滴时，可曾想过，把它们做出来的可能就是这样一家餐馆：

甚至可能只是一个 “厕所里的厨房”。

有媒体报道过，广州石牌村有一家餐馆，厨房直接开在公厕里面。

厕所里搭了个平台，菜就放在上面，旁边两个大盆里装着不知名的液体，跟青菜放在一起。

而餐馆所有的证照就是通过外卖代开中介搞定的，只需要花几百块钱。

有人来检查时，不过就是塞一两百块钱红包的事情。

“美好生活” 在哪里？

当我们享受一份香喷喷的外卖时，我们可曾想过，它们可能根本就不是现炒出来的，而店家连炒菜都不会？

在四川，有记者暗访过好几家网红外卖店，发现无一例外他们都在使用菜肴包。

菜肴包，就是厂家将食材配好、煮熟后进行保鲜包装。

在暗访后发布的新闻中，有这样的细节：

“工作人员被拍到全程徒手把已经烹饪好的速冻食材放到饭上，用微波炉加热一下，一份外卖就出炉了。

他们甚至说，自己不会做饭。”

在外卖界，使用菜肴包降低成本、缩短时间提高效率，几乎是公开的。

而作为消费者的我们知道吗？

只有蒙在鼓里，才能安心受害！

菜肴包又是怎样来的呢？

梨视频发布过一则短视频——《廉价外卖速食包的秘密》。

在安徽合肥的这家公司里，放了快一年的排骨在水中解冻了一下便进行腌制。

储存食材的冷库 “夏天有时候跟桑拿房似的”，根本无法保证食材的质量。

牛肉里面会被大量注射大豆蛋白，以便增加重量。

工作人员徒手搅拌用来腌肉的酱汁，徒手处理大量肉丝等食材，甚至掉在地上的肉，直接捡起腌制。

他们说得很直白：

“根本不可能弄得干净，做饭也一样很脏，弄得哪儿都是油污……”

而且直接否定他们自己的产品：

“连我们自己看了都不想吃。”

作恶者总是竭力使自己免受伤害，却枉顾他人的安危。

仿佛自己的命就是金贵的，而别人的命不过是用来榨取的。

试问，“美好生活” 在哪里？

外卖消除了我们与店家的距离，使得我们即使足不出户，也能方便地吃到东西。

可是就在这几公里的 “素未谋面” 中，有多少不堪的可能性会发生呢？

细思极恐。

有时，连外卖小哥都看不下去、怒而举报。

7 月份，广东汕头，陈姓外卖小哥到一家麻辣烫店里取餐时，发现店主的孩子赤着脚，在装满肉丸的盆子里，又蹦又踩。

15 分钟过去了，肉丸被踩了个遍，店主却并不制止小孩。

外卖小哥实在气愤，便拍照取证，直接举报了。

此举自然值得点赞，可是像这样站出来的人又能有多少呢？

“美好生活” 未曾见，吃外卖把自己吃进 ICU 倒是发生了。

浙江温州 27 岁姑娘小萍就是这个不幸的人。

她天天吃外卖，同时 “独宠” 水煮鱼、麻辣烫、动物内脏，较少吃水果蔬菜。

经医院检查，小萍得了急性胰腺炎，抽出的血浆都成了 “猪油色”，甘油三酯超标 18 倍。

24 小时内换了两次血浆，几乎把身体里的血换了一半，才脱离生命危险。

这还是送上门的美好生活吗？

这是赤裸裸送上命的悲催生活啊！

3

如果说以上事件主要是在成人世界的话，事实上，“祖国的花朵” 们也何尝安全呢？

2004 年，安徽阜阳 “空壳奶粉害人” 引起广泛关注，这就是轰动一时的 “大头娃娃事件”。

空壳奶粉营养物质严重不达标，长期食用导致婴儿患上 “重度营养不良综合征”，表现为四肢短小、身体瘦弱、脑袋偏大。

2008 年，三鹿毒奶粉事件爆发。

添加了三聚氰胺的奶粉导致很多婴儿患肾结石，甚至肾功能不全致死。

三鹿奶粉事件之后，中国的食品安全问题真正 “驶上了快车道”。

如果说这些事件都已经陈旧了，那我们再看看如今的幼儿园仍在发生什么。

9 月，安徽芜湖，有家长投诉举报，鸠江区童馨幼儿园学生前一日吃的鸡腿发臭，所使用的大米已霉变生虫。

10 月，云南大理，问古斋国学幼儿园拿兑水的牛奶给孩子喝，饭菜使用劣质食材，还克扣孩子的伙食。

恶意疯狂起来，连孩子也无法幸免。

而且由于孩子根本无法分辨、无法反抗，伤害会更深。

这可是幼儿园，可是应当被严格管制、最不应该出错的场所啊！

可是问题仍然层出不穷。

有的人说只是 “个别” 而已。

那么 “个别论” 者在评价重庆大巴坠江肇事者时，也会说那是个别而已。

在评价校门口杀人事件时也会说那是个别而已。

只是 “个别论”者们是否想过，如果这 “个别” 就降临在他或者亲人的身上，他还会坚持这样的观点吗？

隔岸观火永远比切肤之痛来得容易和轻巧。

如果有孩子，如果有孩子遭遇过类似的事情，也许就不会觉得那些都是遥远的新闻，而是切切实实的滔天罪恶。

4

爱默生说，人类一切赚钱的职业与生意中都有罪恶的踪迹。

人终究是趋利避害的，商人尤其如此，无利不起早。

食品方面的从商者也是如此。这本无可厚非。

我们也容忍适度的疏忽和错误，毕竟没有事情是十全十美的。

但却无法容忍道德的崩溃、底线的践踏，和无视他人健康、生命的邪恶。

不讲卫生、添加有毒物质、废弃食品回锅、食物翻新……

说到底，这跟谋财害命又有什么区别呢？不过是配上了美丽的言辞、披上了合法的外衣（而有的，甚至连这外衣都不屑穿上）。

冠冕堂皇之下，难掩刽子手刀子的锋芒，以及闪烁而贪婪的眼光。

有人说，中国已经进入了互害式的社会了：

卖 “化学牛肉” 的，很可能所吃的就是毒大米；毒大米的生产商发了大财，举杯庆祝，喝下的却是工业酒精兑制的假酒；假酒公司的员工，为孩子买到的奶粉被添加了三聚氰胺；在奶粉企业食堂里，正在供给 “化学牛肉” 烹制的午餐……

这形成了一个恐怖的循环，这群人似乎孜孜不倦地忙于一个事情：同归于尽。

哲学教授邓晓芒说：

“中国人的道德观仍建立在传统的熟人社会之上，帮助陌生人是次一级的道德原则。这正是环境污染、毒食品泛滥以及各种以邻为壑等丑陋现象的文化根源。”

人不为己，天诛地灭。

于是，世界成了一个群魔乱舞的世界。

而遭殃的永远是无辜的人。

也许我们的要求并不多，但说出来却也苍白无力——

我们想拿起碗来，吃下的不是毒品。

我们想要生活着的社会，是一个干净些的社会。

祈愿有吧。

-END-

（首发于公众号：木末先生）

知乎用户 方可​​ 发表

首先，人们抱怨的所谓的 “食品添加剂” 有许多是合法的，在正常剂量下根本没有安全问题。比如许多人害怕防腐剂有安全问题，但是很多时候，防腐剂是很安全的，食物变质才是危险的。像山梨酸钾这样的防腐剂，它的成分本来就是一些天然的植物里就有的，比如苹果。人吃下去也能代谢掉，常规的剂量下根本就没什么问题。与其担心防腐剂，还不如担心食物变质的危害。还有个例子是植物生长调节剂，有时候也就被说成是植物激素了。然而，植物激素对植物有一定的作用，对动物，对人的作用可能完全是两码事。

甚至我们说的瘦肉精，其中有一种是莱克多巴胺，在一些发达国家也是合法的添加剂，只要是添加量符合规定，这个东西在肌肉组织里的残留量不大，是在人可以允许摄入的安全剂量范围内的。相比之下，人们每天大量地吃肥肉，对健康的危害比吃瘦肉里残留的瘦肉精要大（注：国内说的经常出事的另一种瘦肉精是盐酸克仑特罗，这个是各国都严禁添加的）。

另一个例子是保质期，保质期是保证食品在这个时间里不会有安全问题，但这也不意味着过保质期的东西就有毒。我当然不鼓励人们吃过期食品，但是很多人确实对保质期的理解是有问题的，这可能增加不必要的焦虑。

转基因问题无需多言，但凡是个世界上敢批准的可以大范围销售的转基因食品，人吃下去安全性都不比我们之前说的一些新培育出的农产品低。要知道，任何一个新栽培出的农产品品种，不论是不是转基因育种的，其性状和基因，终归都和之前的品种有点区别，甚至也总有几个新基因。

我当然不可能说中国人消费的食品都是安全食品，但我的生活经验告诉我，大城市里能买到的正规的价格大概合理的不是便宜到不正常的食材，只要通过正常的加工流程，该洗干净的洗干净，该充分加热的充分加热，即便安全水平不达标，对人的健康多半也没什么实质性影响。只不过，食品问题上，我们会精益求精，把标准定得越来越高。

当然，对于经济不发达地区或者低收入人群，有时候连吃上饭都要努力半天的时候，吃上安全食品确实是比较困难，但是这部分人的声音常常被忽视。要折腾去花钱买进口奶粉的人，恐怕压根对低收入人群的食品安全和健康问题没有概念，很多时候，食品安全问题体现了贫富差距。知乎上的话语权主要掌握在城市居民和受过一定教育的中高收入人群手里。这部分人的预期寿命和健康水平和发达国家的人也已经很接近了。像北京上海居民的健康水平和预期寿命，和西方发达国家差距非常小。这个群体的人遇到的食品安全问题和健康问题并不比西方发达国家严重太多，除了去小饭馆、路边摊吃饭和点外卖的时候可能风险大一些。

食品安全是公众关注的问题，我们把标准定得严一点也是应该的，不断曝光新问题当然也没问题，但是这不代表不达标的东西就一定会对我们造成危害，标准定得越严，需要达标的努力也就越大。有时候，监督越有力，曝光得越多，反倒显得我们食品越不安全了。这是很滑稽的事情。

食品安全问题又是个新闻热点，媒体报道这方面的内容吸引眼球，很多时候是为了经济利益，而不是出于公心。谣言的扩散可以造成很多农产品滞销，农民经济利益受损，本身并没有给社会带来什么好的影响。还有些时候，网上热门转发的食品安全相关的消息，纯粹就是杜撰出来吸引眼球或者捣乱的，根本没有任何价值。不了解专业知识的公众很多时候的担心都是多余的。

总体来看，人们应该花精力去监督那些真正有价值的东西，而不要为一些无中生有或者无足轻重的东西浪费自己宝贵的注意力资源。

相比之下，我们对一些真正应该担心的问题可能关注还不够，这些问题比食品本身的安全问题在目前更该引起人的重视。比如营养结构的问题。要知道，糖尿病、高脂血症、冠心病，很多都是吃安全合格的食品吃出来的，这个问题对人的威胁可是实实在在每天都可以见到的。我们都说地沟油是个严峻问题，但是我们一年吃的饭有 10% 都有地沟油吗？相比之下，糖尿病在我国总人口中的患病人数就能达到 10%。

不会吃的危害不亚于食材不合格的危害。而人们对不会吃的问题并没有引起足够的关注，或者说，关注的思路很多时候依然不对。关注点不对，甚至是唯恐天下不乱故意搞事，这对提高我们的食品质量没有帮助。而夸大某些不必要的风险，可能搞得我们自己很不幸福，也可能会浪费很多钱。把上面说的许多庸人自扰的所谓问题去掉，剩下的一部分问题才是真正的食品安全问题。

知乎用户 Aurora 曙光 发表

我每次回中国第一件事是看到了第一家餐厅，不管它有多脏多烂，冲进去点适合大吃货的各种各样的美食。

首先我非常喜欢中国食物，绝对比意大利大部分食物好吃！老公在家也天天给我做中餐，真的很幸福。

但是说到中国的食品卫生安全，我不得不说一些话，一部分是老公告诉我的，还有一部分是我自己了解到的。

不屑一顾的我，很少考虑到食品安全这问题，都是我老公平时提一下，不要吃肉包子，因为老公说很多包子店用的是猪脖子上的肉，会有很多肿瘤？不要吃那家火锅，可能是用的不干净的油？不要吃太红的西瓜，加了什么激素。。。

然后说完了他也忍不住，说不管了，偶尔吃吃没什么，就带我去逛成都小吃街，两个人就瞒着几千万恶性细菌坐飞机回意大利。每次回中国就只顾着吃，把自己家都能吃穷。在中国两个月吃了接近一万欧 ！！！！

. 农药的使用

这个是我老公告诉我的，他们家在四川一个偏远小城市有茶园，而且他们的亲戚都是做茶叶生意的，他说中国的茶叶到现在还不能通过欧盟的检测标准，就是因为历史原因造成的，中国有一段时间所有茶园都使用了大量农药，使得土地也受到污染，然后各种指标都无法达到欧洲要求。很可惜啊，茶是中国文化的象征，在古代我们欧洲人很喜欢中国茶叶，可是到了现在却很难喝到？

所以如果几百元甚至几千元的茶叶都有这么严重的农药残留，那么平时中国吃的蔬菜呢？


意大利又是另一面，说起食品安全哇塞 各种规则，各种罚款，各种检查。在这边开餐厅的人知道得很，在意大利以及欧洲其他国家食品管的有多严。

我不是特别了解中国的情况，但是我比较了解我们国家关于食品安全的管理方法，所以我想了可以给大家说一下，这样你们自己来做比较也好。

好！准备好了吗？


1。 想开餐厅，你必须得有很多证

有很多好的想法吗？做饭做的好吃，想开个小摊儿卖饼吗？姐姐很想呵呵！

(然后真的呵呵了)

你的情况必须得满足如下条件：

✔至少应该有两年的相关工作经验，或者上 90 个小时的食品安全课程，然后考试拿到证明书 (课的费用大概 450 欧左右)

✔要单独再考一个食品管理者的证，简称为 OSA (员工也必须得上)

✔你必须得 get 专门的公共场所安全知识, 比如餐厅着火做什么，员工该穿上什么样的鞋子才不切菜摔倒自杀等 也要考证

✔必须得向管理税部门申请开业，还要找会计师，还要通知市政府，等待意大利商会提供的许可证，还要找律师，还要。。。 你还想不想开餐厅？？

2。所有的食品含有所有信息

来源，重量，成分，有可能会导致过敏的成分，公司生产，生产编码，保存期，怎么保存！！，怎么回收包装！！！，怎么煮熟！！！！，营养表！！！！！等等

生产公司少了其中一条，罚款几千欧到几十万

3. 冰箱必须得保持理想温度

不管你是餐厅还是超市，只有你店里面有冰箱，温度应该从外面看得出来，不能调错温度，而且食品从生产地到店里一直都保持一样的温度，不然货就废了，不能卖出去。

意大利有专门的警察和医生定期来检查你的店是否符合所有条件，所有细节，包括冰箱都必须得非常的准，不然罚款

4. 厨房跟镜子一样干净

有客人的地方要扫的干干净净，有员工的地方要更干净！超市仓库架子要从地上留着一定的距离，这样可以好好打扫柜子下面，墙应该可以洗消毒，每天都收拾好好洗做菜用的餐具，菜板切肉的一种颜色，切菜的另一种颜色，脏的东西与干净的食物保持距离，每天消毒，做个菜洗个手，不能用布擦手，只能用一次性的纸！只能安装自动流出水的水龙头！！做菜旁边必须得安装水池！！！员工抠鼻屎老板必须得管好，如果客户吃到了，老板罚款！！！！

厨房每天需要彻底打扰两次，就是你看得见和看不见的所有地方都要用消毒液消毒。寿司店可能每四个小时就必须彻底打扫一次卫生。

5. 所有食物的来源非常的明确


特别是肉和鸡蛋类，动物活着时在哪里养的，它吃什么，医生检查的有没有什么毛病，有的话肉卖不出去了，动物在哪里被杀了，死了的动物在哪儿被检查确认安全性的，每一个动物有不同的编码，如果它的腿被卖到国外，还可以找出来在国内属于它的内脏。

6. 所有进入市场的食品都必须得通过医疗部门的同意和专业人士的检查

工厂生产好了某个东西，先要被确认了食品走安全又健康 (欧盟标准非常的高)，然后要再经过“医生” 的检查。做蘑菇饺子的 Rana 公司也有一些专业的人专门检查做好了的饺子里面是不是出现了不安全的蘑菇 (随便举了个例子)

7. 来你餐厅吃饭的人去医院，你这个老板可以被告到法院

这差不多等于说你倒闭了。

8. 生鱼片和寿司必须得提前在 - 20° 冻起来 24 个小时才能使用

不能用新鲜的鱼直接切好给人吃，因为肉里面有可能有很多病毒和细菌。要么煮熟，要么冻死他们

9. 肥料不能随便用

连动物的屎都不能随便撒在田里！

更不用说弄药，想用也必须得用符合欧盟标准的

10. 超市出现某种食品卖出去了以后发现是不安全，立刻公布通知，让所有买家带回来，可以还钱或者换货。

11. 很麻烦的细节

鱼类经营店铺，每次顾客要求拿一条鱼，帮忙破开肚子，都必须用新的一次性橡胶手套，所以如果这个鱼铺一天卖 1000 条鱼就会用 1000 个手套

12. 蔬菜不能用手直接触碰

在意大利的超市，会在蔬菜区放置很多一次性手套和塑料袋，大家必须带手套后再去拿蔬菜。

这些↑只是其中一些规则和普遍现象，其实还有很多很多可以说的，但是会累死大家的。食品在欧洲确实可以放心吃，保证不会死，真的死了也可以得到巨大的补偿。

只是老爷爷和婆婆来街边推煎饼果子的小摊儿不大可能的事。。。。。

知乎用户 匿名用户 发表

不用赞，只是因为看了《中国人你为什么不生气》，冲动写的，赞多了评论多了我就删，不为名不为赞，腰板挺的直！

我最近正在一家大学城里生意不错的餐厅做兼职，可以来回答一下这个问题。

关于油，我可以很认真的说我们这口水油不在少数，什么是口水油呢？就是当我们把剩菜收回厨房以后，阿姨要先把盘子里剩的油倒到一个桶里，然后再倒到潲水桶里，桶上面会放有一个簸箕，汤水漏下去，剩菜丢掉，浮在表面的油和凝在簸箕下面的油还得刮一刮，收集起来明天和新油调在一起炒菜，这就是口水油。

当然，老板是不会吃这些的。有一次厨房多做了一道木耳肉片，还有一道客人尝了说味道不对的水煮鱼，在后厨放到了中午，然后端给我们吃，老板带着他妈妈出去吃了，厨师们直接不吃 (或者在后厨先吃过了)，我们就汤泡饭吃了一碗，并且在心里想着，你们出去吃还不是口水油？

对了，之前有个阿姨说她闺蜜开的苍蝇馆子排全市前十，天天爆满，但每日夜深人静的时候都要把潲水桶一字排开，把表面的油收起来继续用，开始我不信，我不信人会这么丧心病狂，来戕害自己的同胞，直到有一次去一家店吃冒菜，去厨房的水池洗手，看到了地上放了一个桶，上面放了一个大漏勺，上面的食物残渣让我一下就明白这家也是用的回收油。

一起兼职的朋友告诉我，这家的土豆丝不会用回收油，因为回收油颜色比较深，清炒土豆丝会被看出来。

关于饭，在看完以上内容以后可能觉得好接受多了，客人吃剩的饭是不会倒掉的，只会倒在蒸饭的大盘子里保温，然后再打给下一桌吃。老板和客人的饭自然是分开的，哪能委屈自己吃别人的剩饭是吧？

知道这些之后，我受到了很大的冲击，尽量吃食堂，在外面也只吃清淡的东西，在外面吃也会找机会看看厨房，因为无法像朋友一样说服自己

“哎呀，你都不明不白吃了这么多年的口水油了，现在继续吃还不是没差？不要想那么多不就好了”

我觉得恶心，真相让我如此反胃。

知乎用户 小车同学​ 发表

小车表示❤好累，性价比高是我们团队的优势，居然因为价格的问题被人质疑了。这位答主您看清楚，淘宝店其他家卖的全都是条子，都是一整条，小车卖的可是精加工以后去头去尾的段子啊！三斤条子才能出一斤段子，打开包装以后洗都不用洗可以直接吃的。这两者完全没有可比性。讲道理我的价格是其他商家的三倍都不为过。不过也要感谢这位答主，小车为了防止被人说是来打广告的，店铺公众号都没有留，您却帮小车贴上了，谢谢您为小车百草做的宣传！

给大家揭露一下中国的药材市场

热爱煲汤泡酒 需要长期吃药的朋友尤其要了解啊

如果你身边的亲朋好友属于以上人群的话 请把这些告诉他们

广州清平药材市场调查暗访

以下内容均为本人亲自暗访所

下面三张图片分别是清平市场出售的有硫党参（按含硫从高到底排列）。


看党参有无被硫磺熏蒸过，第一步看颜色，党参正常情况下应该呈淡黄色，如果呈雪白色，基本上都熏过硫磺，虽说这几天天气比较潮湿，但这些党参也含水量太多了捏时感觉软软的，比较重。我拿到鼻子一闻，一股刺鼻的酸味扑鼻而来。我问店家为什么这党参有一股酸味，有的店家根本不作理会我，去忙别的了。只有一个 “好心” 的店家解释说绝对没有用硫磺熏过，酸味是药材本身发出的，市面上销售的很多党参，都会有这种酸味，那是泥土的味道。然后我 “信服” 的点点头，放下有毒党参走了。我就想不通了，我从小生长的那片土地怎么突然就酸了。

放两张张我家里党参的图给大家做个对比

大家可以对比一下，用硫磺熏过的党参软趴趴的，而且泛着一种一样的白色，如果用鼻子闻的话还可以闻到一股酸臭味。

我转了一大圈，只找到了一家党参没有用硫磺熏过

然而这唯独没有被熏过的党参，却是很次的党参。为什么这么说呢，你可以看着党参的长度，以香烟为参照物。

再对比一下我从甘肃老家带来的党参

一目了然，足足长了一倍。

我问了下价格，这家党参打着无硫的招牌，价格卖的比我还高，可想而知药材市场的安全状况有多糟糕。

大家都知道硫磺有毒，那为什么还要用呢？ 因为用硫磺熏制党参，可起到增白增亮、杀菌防毒变、保水等作用，使党参看上去卖相好，含水量高。而采用脱水、烘干等工艺对党参进行保鲜的，含水量较低。用硫磺熏党参保鲜，成本比以脱水、烘干进行保鲜的党参低二至三成。我国用硫磺熏蒸、浸泡中药材、食材是一种传统做法，这主要是起到防虫的作用。党参由于含糖量高，易生虫，采用这一方法格外普遍。用硫磺熏蒸后易产生二氧化硫残留，如果超量则会对人体健康造成危害，例如可能损伤呼吸道、消化系统的黏膜细胞，也会对肝肾的健康有所损伤。而且，超量可能会使党参药性发生改变，达不到原有的药效。

2010 年版的《国家药典》首次提出了检测中药材中二氧化硫含量的方法，同时规定了药材中二氧化硫残留量小于 400 毫克才合格，但实际操作之下相关部门很难进行强有力的监管（类比之前曝出的化妆品行业重金属含量超标）。

为什么广东人肾脏发病率高于全国平均水平？我想这些硫磺熏制过的药材是罪魁祸首之一。广东煲汤文化历史悠久，而这些人们日常使用的煲汤药材，却硬生生成为了毒药！从小在药材地里长大的我真的是痛心疾首！

正宗的党参是可以直接吃的，入口会有一股自然的清甜。像这样

而那些利欲熏心的药贩子，为了钱，把好好的药材弄成这样，通过信息不对称糊弄民众，你们的良心不会痛么?

有人看的话继续更新枸杞市场的黑幕

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一天没打开知乎多了这么多赞和评论，小车表示受从若惊，在此先谢谢各位了。今天带团队去杭州参加第五届大学生创业比赛了，没时间更与回复大家，望各位谅解，明天抽空更新枸杞与回答评论区

附上一张今天得的奖状

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去一趟杭州发现回答被折叠了，申诉了一天才解封，看到这位兄台对我有些误解，我得先正正名，枸杞有空再更。

https://www.zhihu.com/question/31544571/answer/173502616?utm_source=wechat_session&utm_medium=social&utm_campaign=ge13_2&utm_division=ge13_3&from=singlemessage

感谢这位答主的指正，是小车的疏忽，现已经更正。请这位答主好好结合上下文阅读理解，我所指的信息不对称指的是黑心商人利用民众缺乏对药材的辨别能力与专业知识缺少来牟取暴利，这种行为令人不耻。这位答主看到我的回答以后第一反应如此激烈，这样不好，我们来好好聊一聊。

这位答主您通篇回答出了指出小车在 《中国药典》上的不严谨以外，所有的言论都是来自一个门外汉的主观臆断，小车团队的成员看了都不禁哑然失笑。让从小在党参地里长大小车来给您普及普及下关于党参的知识。

先从党参的保存说起，深秋新鲜党参出土，药农们把党参卖给药贩子，这都是鲜货，之后所有的处理都是药贩子进行的（极少数药农才会自己进行加工） 所以你说的药农用硫磺基本是不存在的。所以也会出现党参丰收药贩子恶意压价药农也无能为力的情况，小车家里当初就是这样，老父亲愁容满面，小车下定决心要改变现状，才走上的创业之路。

其实用硫磺熏药材是古人高超智慧的结晶，那时候人们没有冷藏技术，只能眼睁睁的看着药材发霉或者被虫子吃光，后来发现用硫磺熏制可以很好的保存药材，两全相害取其轻，忍受硫磺的毒性，用药材来治病。然而现在已经有冷藏的手段了，和我们小车百草合作的农村合作社都有自己的冷库，而且现在也有了新的绿色储存手段

这个的原理是这样的

(来自百度百科)

这种方法成本会高一些，所以黑心商家不去使用。药贩子也知道硫磺熏制的党参卖不了很好的价格，所以那些会用硫磺熏制的，大部分是已经发生霉变或者陈年的党参，通过硫磺熏制来漂白。

这也是您会清平市场的党参卖相好看的原因，也不怪您，毕竟您从来没接触过党参，不懂得如何辨别。

可是您说小车的党参贵，可就是胡言乱语了。

这是您提供的网站上面的数据

这是您所推荐的网站，您懂什么叫中条什么叫大节子么

不同质量的党参价格也是不同的，借用您的这句话，抛开质量谈价格都是耍流氓

小车卖的党参是这样的

是这样的

质量上和药材市场上充斥着的那些相比怎么样？价格和同仁堂比起来哪个便宜？

我做的小车百草因为产业链垂直，直接从产地送到消费者手中，省去了很多中间环节的成本，所以性价比非常高。

听您这样说，我翻了翻自己的回答，实在想不明白，究竟是因为我贫寒的出身惹您发笑了呢，还是我创业之后的梦想让您觉得愚蠢了呢，或者说是因为我在拍毕业照的时候大庭广众之下求婚让您觉得太幼稚了，总不会是单纯因为小车长得丑吧。还请您赐教，有道理的话我尽量改正。

最后也奉劝您一句，不要对一个自己完全不了解的领域指手画脚，更不要进行主观的臆断。

知乎用户 张喵喵喵喵喵喵 发表

恰恰相反，中国食品安全比以前好了很多。

十一年前有多少食品是真正纳入监督抽检和风险监测的？

十一年前有多少质监局只有花钱敲章的能力的？

十一年前有多少标准化是真正做下去的？

知乎用户 P 乎大 V 发表

没想到揭露黑幕的回答戳了那么多人肺管子，也好，你们不完蛋，中国人民就没有好牛肉吃。

关于走私量：

牛肉市场的再平衡_走私每年 200 万吨走私肉行销遍及全国 挡不住的走私牛肉走私牛肉占内地牛肉市场四分之一_监督执法_++ 阳光畜牧网 - 畜牧养殖 - 动物保健 ++

1、牛肉市场上充斥着注脂，拼接的牛肉。

2、中国每年都有大量走私牛肉入境，非正式统计有 150 万吨之多。在美国可以合法添加莱克多巴胺，所以在大陆疯狂嘲笑台湾人吃莱猪的同时，自己莱克多巴胺也是管够。

比如下面新闻就是典型的美国 swift 公司的牛小排，尽管新闻说是日本和牛。

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1729165031803261780&wfr=spider&for=pc&searchword=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E8%B5%B0%E7%A7%81%E7%89%9B%E8%82%89%20%E4%B8%9C%E6%B5%B7

3、华北地区的小商贩卖的基本是注水牛肉，要不然怎么可能在农贸市场买到 35 一斤的牛肉？这钱都不够买牛的。燕郊北三县充斥着这一类黑心屠宰厂。

4、地打滚是中国牛肉重要的供应方式，顾名思义，就是把牛和牛肉放在地上的土法屠宰。之后送到农贸市场的肉铺上在室温下再分割一下。那微生物指数，只怕比打扫干净的厕所好那么一点点。

给大家形容一下地打滚：

内蒙古包头市：市场牛肉多半来自 “私屠乱宰”？揭开“地打滚” 杀牛屠宰场真面目_正北方网

国家屠宰标准的牛都是离地吊宰，刀器具消毒。地打滚表示：国标是什么？

知乎用户 Inna 的美食日记 发表

谢邀～我一直在生鲜电商品平台工作～主要负责运营业务，因为工作属性，对生鲜商品（主要还是水果类目）的商品和供应链都比较熟悉。

说实话，从整体盘面上看，水果其实并不是多数人每天必须食用的食品类目，这几年 “车厘子自由”“荔枝自由” 之类也都喊得比较响。在多数消费者的消费意识里，水果是补充营养和维生素的副食，是非刚需的中高诉求食品类目消费，大家吃水果是为了补充维生素 C 的，是为了补水补血补气调节便秘促进消化吸收的，甚至是补身体补叶酸的营养品，所以很多人，医院看病人，喜欢买水果。

接下来给大家来谈下，在大家的意识里如此健康的食品类目，水果类食品存在的安全隐患～

先从相对高端的复合商品开始说：

果切和水果捞是烂果最巧妙且常见的变现方式

没错，除了最常见的塑料盒装，很多小姑娘们喜欢捧在手里，用牙签插着吃，感觉高级的不要不要的**果切杯、水果捞**，也包括其中。

作为一个多年生鲜行业从业者，很负责任地告诉大家为什么。

首先，最重要的，果切里面一定没有 “好果子”。我这里所说的“好果子” 主要有两层含义：

1. 没有腐烂的果子，一定不会拿出来做果切，哪怕是部分非常大的正规的超市和连锁。

这就衍生出来一个问题，部分腐烂的水果食用健康吗？

霉变的水果通常都是由于微生物污染引起的腐烂变质，水果的水分很多，一旦发生霉变，霉菌很容易通过果汁向未腐烂的部分扩散，渗透整颗水果。
在水果霉变中出现频率最高的霉菌就是以扩展青霉为代表的霉菌，其产生的展青霉毒素可损害神经、呼吸、泌尿等人体系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，还有较强的致癌作用。
有研究证实，霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的 10%～50%。

因此居家过日子，这种腐烂的水果还是不要心疼浪费，留它个全尸，直接丢垃圾桶即可，但是在超市，它就很可能被工作人员进行二次剪切利用。


2. 优质品种的果子一定不会拿出来做果切。

举个例子，这几年火龙果里面金都一号成为新晋大爆款，因为是甜度最高的火龙果，导致广西越南的红心火龙果在市面上难以流通。去年某综合电商平台 50000 份越南红心火龙果超底价秒杀，5 斤做到不到 30 元，没出去几百份，其余的全部进入商超做了果切。

可以理解了吗？果切里面不会放最好的水果品种的，哈密瓜也不可能是精品新疆哈密瓜和甘肃民勤蜜瓜一类的果子。

都是些市面上真的非常难以流通的劣势品种和果子。


其二，鲜切的水果可能受细菌污染

果皮对水果就好比人的皮肤，是水果的一道天然保障，能有效防止水果被细菌感染。水果的完整性一旦被破坏，果皮、刀具、砧板以及空气中的细菌就容易进入果肉。一般水果含糖比较高，切开的水果在空气中，就会成为细菌的天然培养皿，更容易繁殖，导致水果腐烂变质变味。

其三，鲜切水果过程卫生环境无法保障

由于鲜切水果过程受操作人员影响，水果、处理水果用的刀具、砧板、保鲜膜、餐盒的卫生状况也无法保障。假如水果没有经消毒处理，设备清洁不到位，工作人员卫生意识差等等，都给鲜切水果带来卫生隐患。

最后第四点，虽然不是安全隐患，但是也是健康鸡肋点：切开放置的水果营养流失

新鲜水果被预先去皮、切开，部分维生素特别是维生素 C，会随着果汁的流失而损失，同时暴露在空气中的维生素很容易被氧化，失去营养价值。水果切得越小，放置时间越长，维生素 C 的损失越大，营养价值损失得越多。吃到最后，基本就没有什么营养可言了。

因此，综上，果切表面上看上去是一种性价比和卫生程度较低的食物，其实里面含有较高的健康隐患，因此就我个人而言，很少食用。

果切不健康，超市的鲜果总是没有问题了吧？

来，接下来和大家看几个场景和案例。你应该都遇到过。

超市买来的香蕉，明明外面黄橙橙已经成熟了，为什么拨开里面酸涩坚硬呢？

中国科学院植物研究所的专家表示，需要催熟的水果主要有两类：（1）一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等；（2）一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。

所以，如上面的视频所示，香蕉就通过泡化学药水的形式催熟，但是这种催熟是人为的，破坏了水果原本的自然成熟节奏，所以大家买回家无非两种后果：

1. 果肉熟了，但是甜度因为是催熟的，折扣了，导致甜度不够

2. 果肉根本没熟，没有办法食用。

所以还是建议大家购买一些现摘现发 7 分熟就上路的香蕉，这样收到还是绿色的，自己催熟就可以，没有泡过化学药剂，安全放心，同时，口感也更香甜软糯。

没熟的榴莲应该都是青皮的，为什么超市和水果店里 7 分熟的榴莲也都是金黄色果皮的？

很多人认为只要是榴莲，果皮就必须是金黄色的，其实不是，比如托曼尼榴莲，马来西亚猫山王榴莲，都是青色果皮。

那么，为什么大家总是认为，只要成熟了的榴莲就是金黄色的呢？因为大家一般超市可以买到的品种就是金枕榴莲，这款榴莲如果成熟了，就是金黄色果皮。

而金黄色，又是消费者最喜欢的颜色，比青色看上去更有食欲。

就知道你们喜欢，商家们干脆还不成熟，和香蕉一样，直接泡药水让原本 7 分熟的金枕榴莲果皮变黄。

这样做有两个安全隐患：

1. 给很多客户误导，明明里面果肉没熟，看果皮已经熟了，结果打开果肉不甜，生硬脆涩，基本和啃萝卜差不多。

2. 有些榴莲还会有轻微裂口，泡药水的过程中把果肉也污染了。

所以和香蕉一样，也是建议大家购买一些现摘现发 7 分熟就上路的榴莲，这样收到还是绿色的，自己催熟就可以，没有泡过化学药剂，安全放心，同时，口感也更有保障。

芒果的表皮全部黄了，打开里面果肉是酸的，越靠近果核越酸，这是什么鬼？

各大水果批发基地，生石灰催熟芒果的现场作业图来一套：

芒果人工化学催熟，一般都是用布满了生石灰、乙烯利 “石灰纸” 包裹，他们和水发生化学反应，产生热量，给芒果“加热”，之后进行催熟，两天后金灿灿的芒果就出炉了。

就是每个消费者最喜欢的，芒果最完美的样子，YY 里最甜蜜的样子。

中国热带农业科学院热带果树研究中心曾经明确表示：芒果在树上自然成熟后，能自然地释放乙烯催熟其他青果，但这需要一个较长的时间过程，且果实品相不均匀，影响售价，同时容易腐烂不便运输。因此，为减少运输过程中的保鲜成本，多数销售到北方市场上的芒果为青果，在到达北方以后进行催熟。
这种方法可能过量使用乙烯利，同时使石灰残留在芒果表面上造成污染。
催熟果实从总体上来讲都是不好的，短时间硬性改变成熟度对果皮、果肉都有伤害。同时，许多运往北京的青果只有五成熟，有的即使催熟后果实也不饱满，影响芒果的营养和口味。

催熟的都做用了化学手段，不催熟自然成熟的总安全了吧？

超市里的进口苹果和橙子，看着反光，拿回家怎么洗都感觉上面有层油皮，去不掉，直到摸起小刀，竟然刮下来一层蜡！

这种事情，并不少见。一层果蜡，可以抑制水果的呼吸，呼吸作用没有了，更容易储存，不会导致腐烂损耗。慢慢的，这层蜡就进入了果肉，削皮也不能解决了。

只有进口水果有？国产赣南脐橙都跑不掉！看视频~

说到底，现在的水果市场，消费者要什么样的产品，市场就会提供什么样的产品。消费者要很甜的脐橙，生产者就打增甜剂；脐橙外观要漂亮，就不断地喷洒农药；脐橙不腐烂，就浸泡保鲜剂或者打蜡。

其实，农产品还是自然点好，安全好吃才重要。

好啦，就先分享到这里，欢迎大家多多点赞和关注哦~

知乎用户 提词宝​ 发表

作为一个资深的外卖吃货，曾经一天三顿至少有两顿是外卖。每天只要拿出手机打开外卖 APP，下单付款后就能美滋滋的等待美食送上门，多么惬意美好的一件事啊~

吃了这么多年外卖，从来没考虑过外卖到底是怎么做的，前段时间网上的一个视频终于揭开了真相… 合肥一家专业生产外卖速食包的公司也成了网红…

现场视频实在令人震惊, 也令人作呕！正在吃饭特别是吃外卖的朋友慎点!

外卖速食包制作

这个品牌的外卖速食包每日的销售量达到了 40 万份，销往全国，基本上覆盖了华东地区，主要消费群体是白领和学生，而且大多流向了外卖渠道…

啊~ 从此外卖与我是路人… 虽然知道不是所有的外卖都是用这样的速食包制作而成的，但是为了能保证自己至少吃得干净卫生，建议大家尽量还是自己在家动手做饭，干净卫生又省钱。实在是需要点外卖的情况，也尽量选择自己熟悉信任的餐厅。

看完视频后小松鼠立刻下载了一个美食 APP，在朋友圈内宣告正式进军厨艺界了~ 哈哈哈~

知乎用户 匿名用户 发表

鄙人在南方某个大都市的城中村开过一家外卖店（额，其实都不是现炒的… 是从工厂拿来的分包货，加热即可配送）然后呢，因为是城中村，周边从事食品加工类的人也有很多，当然咯，大多数是上了年纪的夫妻档，并没有开网店。

本来跟他们没有任何交集，但是呢，一个风雨交加的傍晚，我骑着我的小电驴准备去采购一点汽水饮料。然鹅，前面一直挡着个破三轮… 心烦 ING，就这样我一路跟着这个破三轮回到了我的小店。MD，这车也停在离我们店不远的地方… 然后开始卸货，蓝色的那种塑料桶，高约 50 公分直径大概 30 公分。然后就是一箱箱的泡沫箱。利益相关，我知道对方也是做餐饮这一行的，所以想去瞅瞅，看看内幕。然鹅，一个没有盖子的蓝色桶引起了我的注意，额，是一些红烧猪蹄（闻起来倒是蛮香的）不过这个桶也太不堪入目了… 第二天呢~ 就看到湘菜馆门口那几个大妈在挑菜（就是把肉里面的辣椒这种带颜色的蔬菜挑出来）隔了一天的冷藏货，并不想描述那个黏糊糊的状态。

这家门面的快餐大多都是在中午 11 点左右集中打包装好，装在菜筐里拉倒工地去（这个是我后来骑着小电驴跟着后面去才发现的），然后店面零零散散来几个客人。因为自己的外卖店主营是中午写字楼的客户，晚上没啥生意，没事也坐在门口瞅瞅送货的小三轮，发现送来的基本上以荤菜为主，鸡块（鸭块也有可能），肉碎是我见得最多的。理论上来讲，这家门面不需要进购成品菜，成本很高不说，这种工具送过来卫生口感根本不能得到保证，更何况是晚上 7-8 点送来第二天，当然也不必大费周折把蔬菜类的挑出来。这么做的原因只有一个，他们买了一些大餐馆的剩菜… 大致是宴席之类的吧。黑色利益链：酒店卖剩菜给小作坊—小作坊剔除易变色的蔬菜、再加工处理后卖给食客。不要问我为什么没有举报，我也是猜想而已。更何况我也在这里从事着类似的工作。小小的城中村，有给鸡鸭等灌粘稠状绿色液体的，还有紧邻着下水道洗海鲜的，当然，麻辣烫小店用来洗菜的大缸，不知道是猴年马月装的水。那些火锅店用的油豆腐泡，很多就来自于街边的小贩，油炸的东西… 我不说你们也知道的。现在本人已经没有在做外卖店了，微利而已。顺便，并不建议那些刚毕业的学生去从事餐饮业的创业。虽然… 数据显示，每年 70-80% 的大学创业者选择了这个行业…

知乎用户 匿名用户 发表

个人认为，当前的食品安全问题较国际上发达国家最为落后和最为可怕的地方在于：

种养殖环节特别是养殖环节的药物滥用问题，即源头污染问题，分析如下。

1、危害大且短期无法发现

养殖环节常见的易滥用的兽药主要有青霉素、土霉素、金霉素等抗生素，磺胺类、喹诺酮类、硝基呋喃类抗菌药，激素类药物，还有孔雀石绿等具有抗菌效果的化学物质…. 上面有些是允许使用控制残留的，有些是禁用的，比如呋喃类药物、孔雀石绿这种

这些药最终进入人体的剂量都不会太大，沉积下来的就更小了，所以一般不会引起急性中毒反映，但可怕就可怕在这里，如果长期食用，药物会在人体内不断聚集，最终可能会产生三致作用（ 致畸、致突变、致癌），而大家都知道的，在世界上癌症诱因调查从来没办法确定，都是概率性调查，中国也没人去做癌症与饮食相关性的科学调查研究，所以到底这里面影响概率有多少，我不敢说，但危害肯定是有的。那么另外还有特殊药物比如激素类药物导致的儿童早熟肥胖等问题，因为是禁用药，这类药物在猪鸡鸭等主流产品中不会多，相对还好些。

**从长远看，最最可怕的，是细菌耐药性问题的危害，**也就是抗生素滥用导致的耐药菌株增加问题。大家看过外科风云的，就会知道新耐药菌株的可怕。当前中国的抗生素实际使用情况是，全世界产量第一，消费量第一，一半给人吃了，一半给动物吃了。中国医疗行业滥用抗生素问题，全世界都知道，大家也见惯不怪，反正四代头孢吃习惯了，生病了该吃还得吃没办法，怎么说卫生部门也在做着监控，还有林皓这样的病人留下菌株给我们去研究。但是动物滥用抗生素那就不一样了，没人管啊！没法查啊！哪天动物因为滥用抗生素突然进化出超级细菌不是没有可能的。

2、违法侥幸心理普遍，监管难度大

中国的畜禽养殖水平还非常落后，散户养殖仍然占大头，从业人员素质不高，就算是规模养殖，不管是老板还是员工，文化程度也都相对偏低，他们有些根本就不懂用的药叫啥名，就是听人介绍能治病，用的量也是大概，什么一指甲盖、一撮的用，停药期啥的更是完全不懂。

然后，养殖这块的监管力度、监管水平也普遍不高。药物使用只要不是被突击检查抓现行，一般发现难度还挺大。别说抽检，抽检多检几种药物就是大几千块检验费，基层单位自己抽哪里出的起，如果是上面下的抽检任务，检验不合格了，还会影响当地部门的考核，所以都是事先通知养殖户要来抽检了，养殖户就赶紧准备准备，你懂的… 再一个抽检通常就检上面说的那几类常见药物，如果企业用了些非常见药物（实际上可用的药物实在太多太多了），根本也检不出来。比如 315 刚曝光的兔子饲料加的那些个药物，就不在常规检测项目里。还有很多药物，根本就没有检测方法…

所以呢，就造成了不管是有点文化的规模养殖者，还是没文化的一般农户，他们在用药时候都不会太多考虑违法被追究责任的问题，他们只会想，我这一池塘鱼病了，得用哪种药好的快，损失少，真心没多少人会去想这药物残留超标了怎么办。客观说，在养殖户里，应该说还是有个群体关心违法问题的，那就是出口企业。为啥，因为产品出口要经过检验检疫局抽检，企业自己也要按照进口国标准送检，最关键到了国外口岸还要被老外检，检不过扣留，暂停出口，损失惨重。但其实就是在这样重重把关之下，还是有出口企业产品药残超标，为啥？以前亲耳听一个企业老板这样说：我这一池塘出口鳗鱼嘛几十万，一病就全病，我知道孔雀石绿一用下去就好，不用就死，你说我用还是不用，当然先用了！救活了再说啊！后面这鱼卖哪里再想办法呗！

现实就是这样，商人么，全世界都一样，如果叫他拿这几十万的鳗鱼尸体去卖饲料，你觉的可能吗？

3、缺乏客观、权威的调查研究能促成政府开展重点治理

有问题不可怕，但有问题没法暴露得不到及时解决才是最可怕的。

中国的食品安全治理是典型的事件驱动型的治理模式，一般的程序是：行业乱象丛生 –> 有人吃出问题 –> 媒体开始关注 –> 调查发现大面积人都吃出问题 —> 地方开始掩盖问题 —> 有分量的媒体开始披露 —> 民意激愤形成全国舆情 —> 国家高度重视，领导批示治理 —> 然后开始自上而下针对这个单项问题开始浩浩荡荡的几年专项治理。

回想 2001 年的瘦肉精、2008 年的三聚氰胺事件，都是典型的这个治理模式。2001 年瘦肉精问题爆发，让农业部于 2002 年、2003 年紧急出台了好几个重要的药物使用管控法规，比如禁用药物名单、停药期规定、药物残留标准等，现在的很多检测还是依据那会定下的标准（忍不住吐槽下：这些沿用至今未修订……. 中国发展速度这么落后以至于都不需要时时研究下制度标准的改进么）。2008 年的奶粉促成了国家质检总局领导下台，婴幼儿奶粉也成了第一个真正意义上的高门槛食品生产行业，从 2008 年开始国家每年投入巨资对奶粉批批检测一个项目 — 三聚氰胺（再吐槽下，多检检当然没错，但经过这么多年治理，每年检出率都基本是零的情况，还是不断投入啊投入，作为政治任务来完成，这钱烧的值么？企业傻啊都知道三聚氰胺这种东西政府管的严，要用也果断换种化学物质了。）

扯多了，意思就是暴露出了大问题，那么政府就会重视，会针对这个大问题出台措施来集中解决。而当前的药物滥用问题，因为药物使用的特点决定了不会集中爆发，而系统调查的难度很大，监管部门不愿意做、行业协会不愿意做（自己打自己嘴巴）的情况下，柴静、崔永元等社会大佬还没关注到这快的情况下，就没有办法形成有分量的报道来引起足够的舆情来让国家层面的领导作出强力批示。

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头一次认真答题，没想还是有些人看，因为只是胡乱说了些近来关注的东西，其实并没有针对题主的疑惑。为了不造成误解，还是做几个说明如下

1、关于中国总体食品安全状况

**当前我们的食品安全状况是符合中国实际国情的，也是总体可控的。**讨论好还是差，大家还是要尽量客观，要辩证。好坏的界定应该要有参照物，中国的食品安全比美国等发达国家，会差，比非洲等落后国家，那是要好的。而且中国经济发展和法制建设水平到了现在这个阶段，经过这几年的食品安全整治，虽然问题还是客观存在，但我个人认为食品安全状况的改变还是巨大的，是随着社会发展确确实实在进步的。我上面也总结了，政府高度重视，总体持续进步。所以大家要向前看，就算不从事食品行业，也要提高自己的食品安全知识水平，加强社会公众监督，为食品安全共同出力，这样也能加速食品安全进步的进程。吐槽可以，行动要跟上。

2、为什么大家感受到的食品安全状况如此之差

分析有几个方面原因：

**食品质量的提升跟不上中国百姓的生活水平进步。**中国老百姓现在生活水平提高了，早已迈过了考虑温饱问题的年代，有能力消费、接触更多好的东西。那大家有钱后对什么改善最重视？自然是吃穿住行这种跟每个人都切实相关的物质层面的东西，我也不例外 / 捂脸。吃穿住行吃排首位，每个人都要吃，不但自己吃，还要给孩子亲人操心吃的，中国自古对吃又讲究，将吃对健康的影响摆在首位（不得不吐槽，我始终觉得吃真的不会影响太多健康，保持锻炼和心情愉悦最重要），所以大家有钱后，当可以选择了，当可以买到国外食品了，就会关心自己吃哪种更好，这无可厚非，只是中国发展太快，食品安全还没跟上来 / 捂脸。

**一些媒体的报道专业知识传播不足，客观度不够，有不好的引导作用。**不能说媒体要背锅，问题始终源于行业本身，但从业这么多年，见过客观公正的媒体，也见过为了扩大影响吸引眼球、武端揣测、罔顾事实的标题党，还知道有一些记者为了个人利益最终进了牢房。所以有些媒体有些报道起了不好的影响，也是客观事实。现在 “有毒 xx” 的标题国家已经明确不让用了，这是一个好的开始。

**大众的负面信息关注心理。**这个有人做过研究，新闻报道说好事，看的人少，信的人少，传播的人少，漠不关心的人多。报道要是说坏事，关注度立刻攀升，大家都会把坏事跟自己生活联系起来，产生更多的关联性思考，还会转发亲友广而告之。比如大家肯定看过食品抽检不合格的报道，媒体时不时会弄一篇出来，大家也是对那些不合格企业一顿口诛笔伐，但你们想，不合格背后应该是更多食品抽检合格，毕竟合格率都是 95% 以上，但有人会去关心那九层以上抽检合格的都是谁吗，没有人。

**专业知识水平不足。**中国的食品安全科普宣传工作还很滞后，很多百姓无法甄别真假报道不客观报道，无法判断食品谣言的真伪，对添加剂等过分恐惧，这些都造成了对食品安全的恐慌情绪增长。我最觉得好玩的，就是经常有人说，我小时候吃的菜啊肉啊才叫安全，现在都是偷偷加了各种东西的，味道也不一样，还是以前好。君不知，DDT、六六六等剧毒农药都是近几十年才禁用的，以前都是广泛使用；以前的猪油一用都好几个月，实际早已 hao 败变质；以前小厂酿的白酒，甲醇、氰化物超标也不懂是什么情况，难受反正就是喝多了；以前的食源性疾病真心只会多不会少，只是没多少人懂食品安全，大家操心更多的，也就是要吃饱的问题…

知乎用户 谭工​ 发表

中国的食品安全自三鹿奶粉事件之后层出不穷，但究其根本并非中国的食品不安全，而且造谣诋毁的代价太低。地沟油问题不再赘述，知乎里有一个详细回答，表示中国的地沟油问题其实没有那么泛滥。今年自过年开始，有很多自媒体散布各种食品谣言，首当其冲的就是面条加胶事件。首先，面条水洗后剩下一团胶的视频就是最大的一个误导。那团胶状物是面筋蛋白。其次，即便是有部分面条添加了食用胶，但添加的食用胶大部分是属于膳食纤维的范畴，并没有什么危害。跟着就是塑料大米。塑料造大米最大的 BUG 就是成本。塑料约 8 万元一吨，大米仅仅 3-5 千元一吨，用十几倍的成本造假，根本就不划算。再就是某视频里米饭揉得粘手。这个问题只需要百度一下什么是浆糊，就很好的回答了究竟是不是假大米了。再到棉花肉松的谣言。

最后我关注这些事件后，仅仅只有棉花肉松的谣言散布者被处 15 天拘留而已。

很多人认为食品不够安全，那我不吃某某某食品不会死。而一旦谣言开始传播，最大的受益者就是散布谣言的自媒体。因为关注人数一下就会飞升。而谣言散布要追溯源头有一定难度，辟谣又很难让无知群众信服。因此，中国就呈现出一种食品安全问题很严重的状态。

如果真有人问我食品安全问题是否严重，我只能回答，作为食品行业从业者，我不避讳食用任何一种标签合法，生产合法，在保质期内或略超出保质期的食品。

知乎用户 成启 发表

正好看见，作为大学本科学这个专业，国家高级食品检验工，国家高级营养师，目前营养师由于实际工作岗位需求并没有那么多加上推广不下来而取消，我个人感觉可能是这个问题。一些发达国家的食品问题在他们早期资本主义积累是都暴露过非常严重的问题。只不过我们的问题更多，更深。其原因归根到底是成本问题和过度膨胀的对金钱的需求。就拿食品添加剂来说，工业级食品添加剂就是比食品级食品添加剂便宜，便宜不知多少倍。第二点加工设备，我们学校一台营养快线机器好几年前的。80w 买的。如果一个小厂家 10 台流水线。800w。中等的 8000w 万。大型的 8 个亿。我们学校的买的还是比较便宜的。美国日本的要贵很多。你感觉一个只有 10 条流水线的小厂就买设备就要花 1000 多万。还不说保养维修，场地人工等，这资金成本多久能赚回来？但是中国人在赚钱方面是特别聪明的。其水深到你无法想象。第三点，国家制定的标准法规，通常低于发达国家。甚至有很多和第三世界国家的标准相同。就比如奶粉，我国早期使用凯氏定氮法，为什么？操作简单，成本低，对于操作人员素质要求低，给还在原始积累的中小企业一条活路。这就形成了一种很奇怪的现象，大家都约定俗成，心里都清楚这一行的情况，就好像奶粉都加三聚氰胺，霸王公开道歉洗发水都致癌一样。曾经有一个笑话，其他奶粉指责三鹿奶粉，我们都是往牛奶里面添加三聚氰胺，你为什么在三聚氰胺里面添加奶粉？ 所以综上所述。 第一点，我国很多产业还处在资本积累阶段，降低成本是必然的。再加上信仰缺失，人们好像活着就是为了赚钱。第二点，制度不完善，标准低。为什么迟迟不更新呢，不达到发达国家的水平呢？中低层公务员需要灰色收入，高层官员的利益在某种程度和国家大型企业捆绑在一条船上。最高层的态度是保护自己的企业，自己的企业是自己的儿子。各位看官可以问问你们身边当兵的，他们很多人肯定干活一种活，叫做喂猪喂鸡，这我就不说了。第三点，下层我国劳动人民非常聪明，非常非常聪明。特别喜欢专漏洞，心思都是花在作弊上面，就拿食品添加剂来说，有一个词叫每人每天最大限受量。对于一种添加剂，我们都是有承受范围，通常认为一个量在这个范围之内没有问题，超出了才有一系列的问题。所以会有一种畸形发育。就是说你上层只检测几种，那我就添加几百种，每样添加一点 (7 月 2 号补充，很多人不赞成这一点，我会在下面解释)。反正检测标准改进还很早，就算改了也需要人大代表提出草案，有的行业有的产品人大代表一定程度上都是自己人，这我就不说了。除非爆发大规模比如三聚氰胺事件。否则标准几十年不会怎么大的变动动，小规模调整和完善。除非各大行业完成国家控股企业的转移成功。说明白一点，就是国家垄断企业完成其原始积累。向更高一层的垄断转型成功。经济基础决定上层建筑，上层建筑对经济基础具有反作用。 最后，目前继续深造已经转行了。很多企业利益和检测方利益相关，这也不能说深了，其矛盾还是地方和中央的矛盾。既然多印了那么多钱，自然要有坏账，自然要安放稳妥。前几年的股市，如今的房价，家族企业。第二点，食品研发，如果是研究生水平出来，985，或者江南大学食品研究生毕业可能会进入有自己研发项目的企业。不过更多的通常都是国外出来一种新的产品，我国国内拿过来模仿，模仿出口味差不多的，赶紧推上市。不为什么，就是成本低，赚钱快。第三点，各位看官如果不信，可以去任意一家目前还处在原始资本积累的企业去上班，你干几个月，你可能一辈子不想吃这种产品。因为你已经知道了加工过程。 给各位仅代表我个人的建议，非常非常非常重要。买食品买知名的，大型企业的食品。这种企业已经完成了资本原始积累，忙着都是技术垄断，而不是打价格战。

6 月 5 号补充，补充关于我最后提出的那点建议，解释一下，首先现在的监测标准和含金量比以前要严格很多，排除极少是降低标准。因为主流大企业已经完成技术转型，其精力放在提高产品研发和技术水平，以减少被模仿的可能性。所以国家政策是提倡创新，已经向大型创新型企业倾斜。小企业还是苦苦挣扎在降低成本和扩大规模的道路上。所以非常难免的会有一部分黑心商人偷工减料。比如百度美团饿了吗经常爆料的黑心无任何许可证的黑心作坊。

我知道我的话触动了两批人的利益，第一个是非常有良心的小企业，是一股清流，挣扎不易，非常令人尊敬。第二个是黑心商人，在我国，很多，留一句话吧，因果有报，善恶循环。

6 月 7 号补充，很多人感觉我开头说的这两个证很水，不专业。有两点，第一点，考试考过很简单，每个知识点都会就很难，我确实不是学霸，我都是实打实的看了好几个月书。就拿检验工来说，理论 89，操作 90。我认为我既然努力花功夫了，我自然对我自己是肯定的，也没有什么不能说的。

第二点，难道学不是学以致用吗？就仅仅为了应付考试？过了就可以？还有，我不知道花很短时间和很少功夫就是为了考试然后说这些没有知识含量是什么心态，我也不知道因为可以买到这几个证而否定别人的努力是什么心态。

7 月 1 号补充。关于每人每日最大限受量

（1）根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（是机体长期摄入受试物（添加剂）而无任何中毒表现的每日最大摄入剂量，单位 mg/kg 体重，缩写 MNL）

（2）将动物实验所得到的数据用于人体时，由于存在个体和种系差异，故应定出一个合理的安全系数。一般安全系数的确定，可根据动物毒性实验的剂量缩小若干倍来确定。一般安全系数定为 100 倍。

（3）从动物实验的结果确定试验人体每日允许摄入量。以体重为基础来表示的人体每日允许摄入量，即指每日能够从食物中摄入的量，此量根据现有已知的事实，即使终身持续摄取，也不会显示出危害性。每日允许摄入量以 mg/kg 体重为单位。

（4）将每日允许摄入量（ADI）乘以平均体重即可求得每人每天允许摄入总量（A）。

（5）有了该物质每日允许摄入总量（A）之后，还要根据人群的膳食调查，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量（C），然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量（D）。

（6）根据该物质在食品中的最高允许量（D）制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量（或残留量）（E）。在某种情况下，二者可以吻合，但为了人体安全起见，原则上总是希望食品中的最大使用量（或残留量）标准低于最高允许量，具体要按照其毒性及使用等实际情况确定。

7 月 1 号补充，我个人知道我语言非常激进，很多人不喜欢，哈哈，欢迎来喷。每个人生活的环境不一样，人生观世界观价值观不一样。喷我人生经验，阁下开心就好。

7 月 2 日补充，我上文中提到了可以添加多种添加剂。这个确实不是我个人实践过的。是我上课时候，我们畜产品加工学的老师和我说的。她是她们南农的老教授说的。可能这么多年过去了，检测方法和设备更新换代了也可能是当时上课提到了某一种产品我没听清楚，以偏概全，是我言论的过失，请各位看官见谅。

知乎用户 挑食老斯基 发表

问题不错，我下面要说的是，纷繁复杂的食品安全乱象，背后真正的问题，是什么？

一、食品安全问题的本质？

1、食品，安全吗？

食品安全之所以会成为问题，而且是社会问题，不就是因为食品不安全嘛！

还真没那么简单。引用知乎上一个高赞回答（https://www.zhihu.com/question/33502830 ）的数据：

“我国的食品抽检合格率在过去三十年里一直处于上升状态，从 1994 年是 82.3％，到 2000 年是 88.9％，再到 2002 年是 93.4％，根据江南大学最新的《中国食品安全发展报告 (2013)》，2013 年全国食品抽检合格率达到 95%。”

如果说宏观数字有水分的话，可以看细节。食品安全风险最大的，是调味料类。要知道，像酱油，以前都是一口大缸酿的，卫生条件很差，以前的散装酱油，是一定不能生吃的。但现在，买来酱油不能做凉拌菜？这简直是个笑话！

从真正造成伤害的角度看，食品对消费者造成真正的实质性伤害最多的，是微生物，就是拉肚子的问题。但是大家对拉肚子重视吗？好像并没有吧。反而是对添加剂如临大敌，而从食品安全事件看，目前还没有因添加剂出现的安全事故。

说这个，并不是为了洗地，而是想说，诸位请仔细想一想，食品安全问题，真的是食品不安全的问题吗？

2、谣言的土壤

再来想一想，食品安全最突出的问题是什么？是谣言！什么面条能烧加胶，紫菜是塑料做的，肉松是棉花做的…… 造谣者着实可恨，他们出于自己不可告人的目的，玩弄公众！但是换一个角度想，一个巴掌拍不响，谣言要满天飞，光有造谣的人行吗？不行，还得有信谣和传谣的人。

有人信谣有人传谣，是因为他们缺乏科学素养吗？咱们很多做科普的，就是奔着这个目的，只要让大家的科学素养提高，就不会上当了！可事实真的如此吗？未必吧。我有很多朋友，父母是高知，退休后也纷纷加入了会销保健品的大军，家里有一墙、一床、一冰箱的保健品！

那食品安全问题的本质到底是什么？

是安全感。食品安全的问题，不是食品真的不安全的问题，而是 “觉得” 食品不安全的问题。

3、安全感才是问题的核心

人是一种特别需要安全感的物种，而安全感，来源于对周围的掌控感，即使不能掌控，至少得要了解明白，这样才会觉得安心。以老人为例，人老了，身体机能的下降让人感到力不从心，疾病的困扰让人心乱。而当事人本人，只能眼睁睁地看着这一切的发生，却无能为力，这是最让人沮丧的！而此时，如果此时有一种方法，操作的成本很低，风险很小，却有可能改善这些情况时，即便明知机率很低，换作是你，你会不会选择去试一下？用老人的话说——万一有用呢？

芹菜能抗癌，我多吃点芹菜，万一有用了呢？多吃也没啥坏事不是！红薯可以降血压，我多吃点红薯，万一有用了呢？多吃也吃不坏不是？那啥啥保健品，可以治风湿类风湿关节炎，我买来试试，万一管用呢？反正被折磨那么多年了，也不会更坏对不？买了，吃了，用了，不管是不是真有效，至少我做了点什么，我心里舒坦了——这，就是安全感的需求。

年轻人就不会受骗了吗？别否认太早，同样也会，只是年轻人焦虑的事不一样而已！

比如女生，我告诉你，取薏仁，煮水，晾凉后抹在脸上，然后敷面膜，可以使皮肤变白，你会不会想尝试一下？再来，芒果和黄桃，按 1:1 比例吃，可以丰胸，有没有心动？男生的话，核桃剁碎和鸡蛋一起煮着吃，可以延长啪啪啪的时间，是不是立刻有买核桃的冲动了？

家长的焦虑更甚，所以更好忽悠，随便杜撰一个有模有样的简单食谱，告诉他们，可以改善食欲，提高孩子记忆力，改善视力，帮助长个，妈妈们更是立即行动，一秒钟都不会耽搁！

真实的例子，我有个做健身教练的朋友，有一次聊天说起，他们办了一个瑜珈减肥班，还招了不少学员。我问，瑜珈减肥，是什么原理？他笑而不语。我追问，那个班的结果怎么样了，他都要笑岔气了——都练成了柔软的胖子！而更有意思的是， 这个班还连办了好几期！

所以，谣言满天飞，不是因为人变笨，而是因为我们的焦虑更严重了！面对很多束手无策的问题，我们急需要做点什么，好让自己觉得正在努力，让自己觉得问题正在解决中，这样，我们的心里才能多那么些安全感！而吃点什么，是众多方法中最为简单，最易于操作的！当然这也可以反过来用，告诉你啥啥不能吃，然后兜售自己的健康食品，这就是先造出安全感的空洞，然后用我的产品来给你安全感！很多电信诈骗的案例也是类似的套路。

所以明白了吗？食品安全真正的问题是——安全感。

其实有个名词，专门描述让你 “觉得” 有用，并给你安全感的东西，叫做——安慰剂。

二、安慰剂，超越想象！ 下面这个故事来自于微信公众号 “菠萝因子”

2005 年，美国明尼苏达，75 岁的安德森老太太去厨房拿水，不小心摔倒在地上，她的脊柱传来剧烈疼痛，她脑中一片空白，除了一句话——这下完了！

老人的脊椎骨折了，但不幸中的万幸是她没有瘫痪。受伤后，只要站着，她的后背就会剧烈而持久地疼痛。不久后她听说，有一项叫 “椎体成形术（Vertebroplasty）” 的新技术可以治疗脊椎骨折，据说有 80% 的患者使用后情况都有好转。手术是通过往脊柱注射骨水泥，帮助骨头粘合在一起，从而有助愈合，减少患者痛苦。

于是，安德森老太太到美国最好的医院之一，梅奥医学中心，加入临床试验 ，做了这个手术。果然，手术有奇效，她立刻就感觉好多了！出院的一个月中，疼痛持续减轻，她不仅可以干简单的家务，甚至还回到了高尔夫球场挥了几杆。

十多年过去了，安德森老太太的背部仍然没有问题。回想起来，她不禁说——这真是个奇迹，疗效实在太好了！

但实际上，安德森老太太根本没有接受手术，她被分到的是对照组！她被假手术治愈了！椎体成形术，并不是新技术，从 80 年代起就已兴起，每年有近 10 万患者接受手术，效果一直不错。但奇怪的是，医生发现，“骨水泥” 的注射量，好像和效果没关系，有时候操作失误，注射到了错误的部位，居然还有效！

安德森老太太接受的手术，就是梅奥医学中心的一个对照试验。手术组和对照组所有的处理都一样，包括准备工作、麻醉和药物，甚至医生和护士的对话，也是演练过，保持一致。唯一的区别，手术组注射了骨水泥，而对照组没有。

试验的结果，两组患者的治疗效果——没！有！差！别！

同样的试验在英国也进行，并得出了相同的结果，同上面美国的试验，两篇论文同时发表在了《新英格兰医学杂志》。

引用这个故事，并不是要吐槽椎体成形术，我只是想感叹，安慰剂的的效应，竟然可以如此强大！很多科普文章，对安慰剂都会嗤之以鼻——这是无效的，纯粹就是安慰剂效应！可是，如果安慰剂效应能如此显著地减少患者的痛苦，在有更好的方案前，我们有什么理由排斥安慰剂呢？

回到食品，上一节列举的各种食品防病养生的传言，如果真的没有什么害处，为什么要过分排斥它？在父母的转发底下点个赞，他们会有多开心啊！生活如此艰难，有些事情还是别拆穿的好！对这些，咱会教您如何和老人沟通。另一方面，有一些，会害人、害命、害钱的咱就不会客气，会坚决地怼他！辟谣的目的，是让消费者钱花得明白，避开消费陷阱，另一方面，也避开那些有害，有副作用的假货！

好的，说不如做，下面就怼一怼。

三、添加剂之神？别扯了！ 最近有一篇火爆的软文《日本 “添加剂之神” 的忏悔，告诉你什么东西不能吃》，列举了很多种添加剂——这是从石油中提炼出来的，这是从虫子中提炼出来的，这是化学合成的——让读者吓得不轻。可是你读了前面的内容，再仔细一想，他说的是什么，是 “不安全” 吗？不是的，他是想要让你 “觉得” 不安全！

1、添加剂是真的不安全吗？

从石油中提炼出来，你想到了粘乎乎的石油了吧；从虫子中提炼出来，你脑中一定是最不愿意见到的那种虫；化学合成的，你一定想到了强酸强碱等腐蚀性的危险药物了吧！所以，对这篇文章，我并不想说什么 “离开剂量谈毒性是耍流氓”，而想说——安不安全，和“觉得” 安不安全，是两码事！他并没有列举任何添加剂不安全的事实，而纯粹是在说恶心的东西，目的是把你 “膈应” 到！如果要给这种言论定性，那无疑是——蛊惑人心！

这老头是蛊惑人心，那其他关于添加剂的质疑呢？牛肉精、一滴香可真是把老百姓吓坏了啊！这其实这里要分清，安全和 “欺诈” 是两码事。老板告诉你是鲜菌汤，其实是用的浓汤宝，这是欺诈，但仍然安全。

2、为什么添加剂以前都没有，现在却大行其道？

这是因为，食品生产的分工在细化！亚当斯密在《国富论》中描述的针厂，通过分工，10 人每天可以制针 4 万 8 千枚，分式大大提高了产出。食品生产也是如此。添加剂，有调味的，调色的，调香的，还有调整口感的，这简直是食品生产分工的一个缩影！添加剂的研究和使用，极大地提高了食品的产出，换一角度看，正是添加剂，和工业化生产，才使食品变得如此得物美价廉！

3、那添加剂真正的安全性是怎么样的呢？

如果是相同的物质，不论来源从何，安全性都是一样的！而化学合成，因为纯度会高，因杂质引起的副作用会更少。相反地，天然的往往成分复杂，安全性反而不确定。想想中草药有效成分的研究，到现在至多只能算研究了一个皮毛！添加剂一般成分明确，基本都进行了充分的毒理学研究，符合国家标准使用的，相当安全。

脚踩西瓜皮，溜了个大弯，现在来总结一下，咳咳——

1、食品安全问题，本质是安全感的问题，不是食品真的不安全，而是 “觉得” 食品不安全！

2、相信谣言，很多是出于缓解内心焦虑的需求，食疗、保健品虽然很多是安慰剂，但仍然很有价值！

3、添加剂之神是在蛊惑人心，按标准要求使用的添加剂，没有安全问题。讨厌添加剂，一是膈应，“觉得” 它的来源脏，二是讨厌被欺骗。但实事上，仍然安全。

最后的最后，那些试图用安慰剂效应骗人钱财，混淆是非的家伙，你们等着，我要来怼你们了！

知乎用户 匿名用户 发表

春节还没过完，冰箱里冻着的「三全水饺」还剩下一袋半。

如果不是那天我耐着性子，多划了几次微博热搜，那条关乎人命健康的新闻「三全水饺检出非洲猪瘟」也差一点就被某明星学术不端的新闻所覆盖。

我带着震惊点开标题，巧的是，新闻中被报道的「三全水饺」正安静地躺在我家的冰箱里，更巧的是，那批有猪瘟的饺子已经下了肚。

我当然不是特例。

全中国有千千万万个家庭，都在这次事件中，中了招。

这个被国民信任的老牌子，竟也拿人民的「信任」当筹码，作为自己敛财的手段。

食品安全问题，在中国似乎早就见怪不怪了。

非洲猪瘟是什么？

对猪来说，相当于是一种癌症，患了这种病的家猪，死亡率高达 100%。

人们在处理这些患病致死的猪时，需要戴上消毒口罩，穿上消毒衣，将尸体拉到处理厂，一头头地销毁。

而「三全」就用这些本该被销毁的感染了病毒的猪肉，做成水饺，端上国人的饭桌，成为阖家团圆时的晚餐。

还真是讽刺。

不过有专家很快出来回应，称非洲猪瘟只传染猪，不传染人，高温蒸煮足以杀死这些细菌，对人体无害。

从什么时候开始，食品安全的底线「对人体无害」竟然成为了食品安全的最高标准？

一句「不传染人」，我们就活该吃那病死的猪肉；就该原谅曾经走出国门，代表国之骄傲的「三全」；就该闭嘴，默不作声，不配指责？

我们沉默的时间难道还不够久吗？

14 年前，英国食品标准局公布了包括**亨氏、联合利华**在内的多家大型企业的产品可能含有苏丹红 Ⅰ 号，六百多种食品相继下架，引发了全球的苏丹红风波。


紧接着一年之后，我国就发生了「红心鸭蛋」事件。

无良商人为了使蛋黄色泽鲜艳卖相好，就擅自使用添加了苏丹红的饲料喂养鸭子，多地市场上出售的红心鸭蛋都检测出了苏丹红。

那一颗颗鲜红的鸭蛋，就像一颗「定时炸弹」。

长期食用，会造成人体肝脏、肾脏等功能的损坏。

无良商家们再清楚不过这些国家明令禁止的添加剂会给人体带来怎样的危害，但还是在金钱利益面前，昧了自己的良心。


生而为人，究竟是谁该觉得抱歉？

11 年前，轰动全中国的「三鹿毒奶粉」事件被曝光。

人们这才发现，资本家的魔爪已经伸向了祖国的未来。

当人体里的善被恶吞噬，杀戮就变成了一件司空见惯的事，他们要靠着，吸同类的血才能活下去，即使那还只是个婴儿。

2008 年，甘肃岷县 14 名婴儿被诊断出同时患有肾结石病，他们都有一个共同的特征，就是食用了三鹿奶粉。

奶粉中添加的「三聚氰胺」是一种化工原料，可以提高蛋白质的检测值，人如果长期摄取就会导致肾结石，诱发膀胱癌。

那些还未来得及看看这个世界美好样子的孩子，在一出生，就首先品尝到了人性的「恶」。

他们不会说话，不会表达，没有力气去谴责，没有能力去哭诉，只能在一个又一个疼痛的夜晚，无助地嚎啕大哭。

他们疼，他们的父母更疼。


长大之后，他们的模样和同龄孩子有着很大的区别，被嘲笑「大头」，「小矮人」，常年生病，药不离身。

当他们用哀怨的眼神看着我们问道：为什么是我时，我们又该怎样回答？

7 年前，国内知名品牌「双汇」被曝出用「瘦肉精」养猪丑闻。

即使是国内闻名的老牌子，也拿人命开起了「玩笑」。

他们不会不知道瘦肉精有较强的毒性，人吃下去会导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，但在降低成本面前，危害就变成了次要。

反正，他们又不会吃。

更让我们觉得寒心的是，一些用瘦肉精喂养出来的猪，即使在养殖环节没被发现，到了贩运、屠宰、销售也应该被查出来。

但是能「一手遮天」的资本家，早已买通了上上下下，用一张「通行证」，将这些有害的猪肉畅通无阻的送进人们的口中。

那是我第一次感受到，明明都是人，但是拥有的力量却如此悬殊。

违规使用瘦肉精，在各大县市的养殖环节早已成了一个公开的秘密，他们唯一要瞒住的，就是「人傻钱多」的老百姓。

事情发生之后，「双汇」出面道歉，火腿下架，各大领导人在镜头面前大嚼自己家的火腿，以示清白。


可如果当我们把那批含有瘦肉精的火腿摆在他们面前，他们还能坦然自若地吃下去吗？

如果他们都不可以，那为什么要让老百姓去吃？

「双汇事件」过去没多久，「地沟油事件」又出现在人们眼前。

城市的下水道竟然也成为了无良商家发家致富的地方，他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物。

仅仅经过一夜的过滤、加工、沉淀、分离，就能让这些本来散发着恶臭的垃圾，变成清亮的食用油，端上人们的饭桌。

更可怕的是，几乎没有一个人能逃脱地沟油的危害。

按照比例来说，我们在外面吃 10 顿饭，可能就有一顿碰上是地沟油。

而地沟油的危害，是砒霜毒性的 100 倍。

没有人去管这些触目惊心的数字，他们唯一关心的是，自己能靠这个挣多少钱。

老百姓又成了被蒙骗的消费者。

想吃一顿健康无污染的饭菜，竟然成了这个社会最困难的事。

自私的人类啊，何时才能放下那该死的贪婪？

我们和食物之间的信任是什么时候瓦解的？

是在幼儿园里看到生虫的红枣，过期的紫菜时吗？

还是在食堂后厨，看到我们吃下去的肉丸子，是老板的儿子用脚搓出来时？

是发现我们爱喝的苹果汁，是用 2 毛 1 斤的腐烂苹果榨成时？

还是发现那些鲜美的酱汁，是由工人直接下手搅拌出来时？

我不清楚。

当一个个知名品牌倒塌时，我们才愕然发现，自己的命早已不再自己的手里了。

我们恐慌，我们更觉得寒心。

韩寒曾说中国的老百姓和小龙虾很像，能忍能抗，在什么样的环境下都能生存。

虽然有两只钳子，但常被人在背后捅刀，而且也夹不到对方。一有惊吓，第一反应就是往后退。

也有人开玩笑说，在中国能平安活到现在，很不容易了。

更有人说，估计现在的中国人早就百毒不侵了，没什么好害怕的。

中国食品安全，仿佛成了天底下最好笑的笑话。

但我却笑不出来，只觉心酸。

十几年过去了，「大头娃娃」还在承受「毒奶粉」带来的伤害；「双汇」还躺在各大超市的货架上；「地沟油」还在人们的饭菜里，等着被食用。

好像什么都没改变。

当最基本的「食」都不能被保证，「衣住行」还有什么意义？

「三全」沦陷了，中国人对食品安全的信任再次降到了谷底。

我知道，在今天，我们站出来发声，肯定会遭到「就凭你们」的不屑和嘲笑，但我们还是会义无反顾。

因为我们做的一切，就是为了我们的孩子。

我可以吃地沟油，但我不想我的女儿还吃地沟油；

我可以呼吸差的空气，但我不想我的女儿呼吸差的空气；

我可以生活在正义和公正稀缺的社会，但我不想我的女儿还生活在这样的社会。

那些被金钱蒙蔽了双眼，拿人命消遣的商家，请一个都不要放过。

本文由公众号简族专栏作者 江无畏 创作

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知乎用户 孙亚飞​​ 发表

谢 @batmanBatman - 知乎邀请；

简单来说吧，中国的食品安全问题并没有太糟糕，至少和我们的物质水平相匹配，甚至还更优秀一些。不说别的。东南亚国家的发展水平和我国接近（各国贫富差距还是蛮大，但我国各地区差距也蛮大），每年几千万人次去东南亚，体会一下，看看当地的食品有没有比中国更强？我前些天刚在吉隆坡出差，双子塔附近的夜市，这么多年了一直都那样，也没见比中国强哪儿去。至于发达国家，就不说他们各自的黑历史吧，现在的问题仍然不少，上面有人已经举例了，不再赘述。

但不否认，我们确实仍然存在不少问题，主要有这么几个方面——

1）媒体夸大或标题党

我们就说地沟油的事吧。前几年风声鹤唳，我们全中国都在调侃吃的是地沟油，很多饭店和商贩都把不用地沟油当成宣传噱头，当成良心典范了。其实想起来这是多令人作呕的行径？不用地沟油难道不是最基本的道德底线，一个卖食品的，宣传的重点不在食品的好坏，不在口味的好坏，而是用很容易实现的指标来确定，这不是道德上的倒退？我是否可以小人一点去怀疑，在地沟油事件没有曝光之前，你们都在用地沟油？

造成这个问题的，很大程度上是媒体的夸大及标题党。比如我们看到有这样的标题：

食品安全令人堪忧 85% 中国人每月都吃地沟油

看起来是不是很恐怖？这可还是在凤凰网，影响力不算小。

但注意看，它的数据来源是这样的——

WTF？受访者认为 blabla，所以结论就是这样了？这么搞宣传，不是傻就是坏。

有意思的是，我们再看下面的数据部分——

首先，14 亿中国人每年的油脂消费量少说也是 3000 万吨，远大于 2250 万吨这个数，有些地区仍流行自榨的油，这部分统计数据不足。而中国送回餐桌上的地沟油到底有多少，怎么说的都有，但 200-300 万吨是比较大的数字了。按照我们平均每个人产生的餐厨垃圾估算，每年我国获得的废油脂大概在 450 万吨左右，广大农村没有回收系统（非珠三角地区且离县城 10 公里以上的居民，如果你们家的厨余垃圾不是直接倒掉而是有人收或是可以汇集到城市管网，请告诉我），所以真正可以回收的，就要打一定折扣，六折还是七折，算比较多了吧？从地沟油提炼，收率有 80% 就算很不错了。所以，200-300 万吨，大概也合理，只要我们把能够回收的全回收了，而且都返回到餐桌上，那就没毛病。

也就是说，满打满算，我们确实可以说是 10 顿饭就碰到 1 顿时地沟油。

如果这个概率是随机概率的话，算下来，我们每个人一个月吃 300 顿饭——好吧，很多人不吃早饭，算 200 吧，然后就会发现，一个月吃不到地沟油的概率只有 7 × 10^-10，远没有 15% 那么多了，看来全中国只剩元老院的几个人不吃地沟油。（经评论区指出，此处算错了，把一个月当 100 天算了，好丢人…… 按一天两顿饭计算，一个月 60 顿，连续一个月吃不到地沟油的概率是 0.18%）所以，写这篇稿的同志啊，幸亏不会基本的概率学，否则，还可以写出更耸人听闻的数据出来。

事实上，稍微有点头脑的人都应该明白一个问题，地沟油肯定不是在空间上随机分布，必然是分跟区域有关。而且即便 10% 的市场占有率成立，也意味着这东西并没有普遍，它又是黑色产业链，所以一般买主真不一定买得到。事实上，我之前做过棕榈油增塑剂，为了对比竞争商品的价格调研了一些以地沟油为原料做增塑剂的厂家，结果都反映一个问题——原料供应不稳，其实基本就是买不着。肯定有人说是因为供餐桌利润更高所以不卖给这些厂家吧，但事实是，地沟油增塑剂的价格当时在 9000 元 / 吨上下，算上补贴，收购废油脂的价格可以达到 5000 元 / 吨，这个价格还吸引不到原料，为啥？一是原本对地沟油产量的估算就过于乐观（所以当时盲目仓促上马了一些地沟油处理项目），二是这玩意儿的渠道太封闭了。所以，一个可以给地沟油洗白的正规工厂在政府的支持下都买不来，你一个油条摊想买就能买到了？

我或许有点法盲，所以我很支持一个法案，那就是参与地沟油返餐桌的人，抓到主犯直接毙了，而那些夜里两点开着泔水车往违法加工点送货的从犯，起码 20 年有期刑起，当人大通过食品安全犯罪可以适用死刑的时候，我很赞赏。打击这种链条，真该用重典，但这不意味着我们就应该夸大他们的罪行波及范围。舆论的目的是为了解决问题，而不是为了哗众取宠甚至有意造势对吧？

所以说，食品安全问题要想得到妥善的处理，媒体真的应该正视一下自己的身份。如果单纯为了博点击率，怎么说随便，“大纪元” 都时常拿来看着娱乐，还在乎看到这些个标题党？但问题是，总是这么夸大其词，我们普通居民的认知就会逐渐受影响，所以我们才会出现上面的怪现象，商家拿着最基本的要求当产品卖点来宣传。

地沟油是我想说的典型案例，其他各种大的事件，我们不妨都可以搜索搜索当时的旧闻，看看是否都有这样的特点。

媒体的一些不良行为，和第二个问题也是相关的，也就是监管问题。

2）监管体系太落后

我们食品安全问题的第二大缺陷，是很多部门需要背锅的。

不否认我们国家的制度有不少先进性，几十年逆天发展不是充话费得来的，但弊端也很明显，就是九龙治水，不管的时候，各个部门踢皮球，管起来的时候，标准又不统一，我相信每个有企业管理经验的人，一眼都能看明白我在说什么。

食品工业又是这些问题的集大成者。

接着说地沟油吧。

我们看刚刚的这个消息：

地沟油为何难治理？“高档地沟油” 检测技术难识别 - 博览 - 资讯 - 海外网

这是在说，国务院最近又下发了 《关于进一步加强 “地沟油” 治理工作的意见》 。

不妨看一看其中有关监管方面的一些事：

阅读理解我们大家应该都会。这两段说了个什么意思呢，一是认为从技术上鉴定地沟油有难度，二是地沟油的回收处置过程有漏洞。

我们的食品究竟该怎么管？前面我说了我有点法盲，所以不懂得怎么去理解所谓的这些监管困局为何不能用法律条文去规范并且执行，但我知道一点，对于食品的管控，无非两种方式，一是技术鉴定，二是全过程可回溯。

于是我们对照文中就看出来了，监管部门（企业往往需要很强的公关才能搞明白质监局、食药监、工商局他们分别是什么行政级别，又分别有什么任务，现在食安法入刑了，恐怕还有公安局的事儿）说是用技术手段解决问题吧，没这个技术；用追溯的方式去处理吧，又说有漏洞。

我和这些部门多多少少都打过交道，凭良心说，基层公务员真的很辛苦，所以这些事管不过来也不奇怪。但是，头头们能不能稍微动动脑筋，把一些职能整合一下，然后建立一套统一的联动程序？你说建立什么不动产登记啥的，动了太多人尤其是中产的奶酪推不了，可要说推动食品安全的问题，中产阶级怕是最有动力了，这帮人很怕死却又很容易死，最希望食品真的变得安全了。

我们都知道，宇航员在太空中的水是循环使用的，所喝的水，很大一部分来自于尿液。听着有点恶心对吧，但处理之后的尿液，有害物质的指标已经降到安全限中，也就是说已经不构成威胁了。

那么好了，既然你质检说了，存在所谓的 “高档地沟油”，检测手段难识别，那么可不可以转而研究另一个问题，我不管它是什么油，树上挂的土里埋的，抑或是猪牛羊身上长的，阴沟里捞的，只要指标合格，就可以正常销售？

如果这条路不行——消费者怕是也不接受，毕竟听起来那么膈应——那么就是另一条路，哪怕它合格了，长得跟正常的油一模一样了，但因为出身问题，就得被砍掉。那也不是做不到啊，易制毒化学品怎么管理的？盐酸、硫酸这些常见化学品可都是易制毒管理范围内的，种类繁多，总量也不小，而且使用群体非常复杂，这些东西我们都有办法管起来，那么充其量 300 万吨、单一产品、有限用途的地沟油，说是要监管就会有各种漏洞？反正我是不信。要是什么时候我们的地下毒品交易每年也能到上百万吨的级别，我就相信这事儿确实非人力所能企及。

所以，不去和西方比，就说当下我们自己的潜力，其实还有很大没有激发，混乱的监管体系，导致事倍功半，解决食品安全问题的效率上不去。

那么为什么会在第一段把这事牵扯到媒体呢？其实在这一方面，媒体的有限夸大也是有一定正面作用的。可以看到，一些食品安全事件，之所以能够得到快速处理，都是因为舆论的压力，所以这就形成了一个死扣——监管管不动，于是媒体开始批评，监管有压力了，就特事特办去处理了；民众一看，这敢情好啊，媒体是亲人，这样媒体说什么都信；媒体觉得呢，推动食品安全，原来都是我的功劳啊，我说什么都对，就越容易越俎代庖，但因为第一手数据有限，有时就只能编，无良的媒体干脆直接无中生有，监管压力就更大，简单的事都还没做好呢又要应付更难的事……

但我想说的是，如果您认可我上面说的这些观点，那么下面我说的才是本质——民众间普遍存在的反智及从众现象，很大程度在食品安全问题上，塑造了一个口无遮拦的媒体和一个碌碌无为的监管体系，也是我们现在食品安全问题糟糕的一个缩影。

3）这届人民不行

从这个问题的描述，到这个问题下的不少回答，我们其实可以窥视到很多人的思维——宁可信其有，不可信其无。

我在打下这个俗语的时候，脑海里满是 2011 年 3 月，我身边那些去超市抢购食盐的人。我劝了很多人，不要听信什么放射盐的谎言，但是答案惊奇的一致，就是 “宁可信其有，不可信其无”，得到的唯一理性反馈是这样的——我也不信，但那么多人去抢，要是一两个月超市都没有盐卖怎么办？

所以，我没有成功劝住一个人去抢盐，除了我的父母，他们在老家，抢盐风波传过去的时候，食盐市场已经重新稳定下来了。

前些天在一个科普作者群，遇到一个人骂骂咧咧地抱怨，说自己写的反转基因文章居然被删了，是不是现在的政治正确就是 “挺转”？我很纳闷，难道现在的舆论环境不是，骂几句转基因会有很多粉丝狂欢，然后开开心心地去买博主的有机农产品，挺转基因却总会挨骂吗？

我不挺转。我坚持一个理念，做学术不站队，以客观结果为准，转基因技术确实技术上还有很多不成熟的地方，并没有那么乐观，所以盲目在应用环节甚至消费市场推进，是存在隐患的。我也确实很不待见反转派，因为大多数挺转派好歹还会拿出学术性的东西，至少比我懂得多，但反转斗士们就欠点火候了。因此一般遇到之后，我会反问一句，你知道平时吃到的食品肯定是转基因的有什么？

答案五花八门，什么顶花带刺的黄瓜、无籽西瓜、又大又甜的草莓、娃娃菜、小西红柿、彩椒……

但我可以负责任的说，我认识的反转派，没有一个会提到——木瓜。

中国的转基因技术发展并不普及。我们准许在市面上销售的转基因植物，除了棉花不能吃，其他几种就是大豆（油）、玉米（油）、菜籽（油），但是，这些食品中转基因的比例都不及木瓜，而其他各种食物，统统都不是转基因培育出来的。

所以当我再反问，说你让别吃这个别吃那个，怎么连木瓜这个市面上几乎百分之百是转基因食物的水果都不说呢？是不知道呢，还是什么原因？

我相信，关注食品安全的人，反转的应该也不少，如果看到这儿，不妨也问问自己，是不是真的已经很了解转基因了才在批判？任何人都有自己的强项，都不希望别人明明不懂自己领域的事情，却要来瞎逼逼指手画脚；我不研究转基因，但一个比我对此还无知的人，却要来给我洗脑，说转基因怎么怎么滴，就别怪我怼回去了。

然而，生活当中，说起食品安全问题，有多少人是不懂却要装懂，侃侃而谈的？比如题主说 7% 的耕地养活 21% 人口的问题，这当然很牛，并且实现这个目标的代价也不是牺牲食品安全，而是发达的工业基础和繁荣的国际贸易！

农药、化肥、食品添加剂…… 你们一个一个地骂。按我说，发明这些东西的科学家，最大的罪过莫过于就是让你们能够不用花太多钱就吃饱了，闲着没事干开始瞎逼逼。

农药残留，当然是问题；化肥造成土壤板结，当然也是问题；滥用食品添加剂，当然还是问题。可是，我们有些人常常有个误会，觉得自己就是那个打个鸣儿把天都给叫亮的公鸡。

我做了好几年的水性树脂，深刻明白一个道理，发现这些问题的，多数时候并不是消费者，而是从业者自身。水性树脂在中国的发展，可以追溯到 80 年代初，至晚到 90 年代初也已经成了气候，那个时候，成天叨叨 VOC 的这批人基本都还没出生，但从业者已经有了更新换代的产品。消费者是怎么听说 VOC 的？还不是这些先进一些的生产者定义出来又宣传的，他们要挤压传统高污染的油性树脂市场，当然要把这些科学道理讲出去。所以，农药残留问题引起重视，《寂静的春天》功不可没（然而这和普通民众也没有关系，看看她的职业背景就知道），但从业者也并非是邪恶的。任何行业内部的竞争都是非常激烈的，技术先进者不断地在淘汰落后者，食品行业更是如此。糖精替代了蔗糖，糖尿病人有了福音，阿斯巴甜又取代了糖精，味道变得更理想，接着木糖醇又动了阿斯巴甜的地盘，成了更安全的代糖剂。我们这些小时候没少吃糖精的人，现在回想起来，是从业者的改进还是民众诉求，才让木糖醇成了如今最安全可靠而又美味的甜味剂？我们再想想，又是谁将来会推出更好的甜味剂，再把木糖醇送进坟墓？

普通人为了食品安全的问题发声当然是好事，但应该用举证的方式，切不可谩骂或者表达明显不符合事实的观点，除了激化矛盾，这根本无济于事。只有立足客观，才会真正有利于食品安全问题的解决；也只有理智，才会回想自己是不是被洗脑了在被当枪使。就还以地沟油举例，有时候和一些朋友在苍蝇馆吃饭，然后就有人调侃说要吃地沟油了；调侃归调侃，可要真的就这么跟餐厅老板当面说，那可是诽谤了，丝毫不利于改善食品安全问题。

而我们的食品安全问题在恶化吗？如果是，那我们这个预期寿命还在不断增长是怎么回事？人到七十古来稀，现在倒好，有几户人家里没有 80 岁以上的老人？说是因为医疗水平提高，也没见病人的奇葩家属们知道感恩啊，医患关系可是越来越紧张呢！白血病、癌症患病率感觉变高了，于是成天说是吃这个不行吃那个不行，可是中国男性接近一半是烟民，人均酒精摄入量也在全球数得着，这也要赖食品安全的问题？再好的酒，它的危险程度也要大于什么蔬菜里的亚硝酸盐。

所以说，不管怎么说，食品安全状况还是在改善的，如果对此仍然不信任，那就先从改变自己的不良嗜好开始吧。

知乎用户 游光 发表

我可能要暴露一点点

本人大一，在学校门口开了个小居酒屋

学校挺偏僻，市郊区，工业区

附近有很多饭店，他们的食材都是新鲜的，怎样的新鲜呢？我去采购，查看了附近仅有的几家批发店，他们卖的东西全是在水里泡着的，，而且泡了四五天一星期的都算常见

更不必说海产之类。这是食物储存环境

小火锅挺多的，香肠丸子之类的，居酒屋关东煮也需要，只不过没想到他们的东西质量这么好。火锅食材几乎都是由外面批发进来，根本不需要处理。批发价低至 4 块 3 的香肠和鱼豆腐，它的原料是什么可想而知。

反正当我知道这些之后，一般不给别人说，因为这是砸人饭碗。反正我的所有食材还是直接网购心里舒服点，虽说价格贵了。

这些是前天朋友过生日，我做的菜最后计算成本是 135

因为食材和肉都是新鲜的。

而其他附近店铺最后这六个菜的价格也才 100 左右

知乎用户 Creamy 络 发表

食药监局的人表示，北京城内的小店食品安全可以保证，去 “外面” 尽量别吃苍蝇馆。—— 他们自己都不敢在外地下小馆子。

知乎用户 刘鹏​ 发表

刚从济源出来，做快餐的时候，结识一菜市批发商，聊的很投缘，一时有种相见恨晚的感觉，堪称忘年交，非得拉我合伙做生意，他出钱，我出技术，做凉皮批发，黑白两道他处理。

给我的要求是，技术入股，日产两千斤起步，凉皮要有三天以上的保质期（技术上可行，但需要多种添加剂配合），有违本意，委婉的说了一下看法，能不能不添加那么多，按国标走保质期可以达到两天左右没任何问题（如果不添加，只有 8 小时的最佳口感保质）

我们的一段对话让我记忆犹新：

“短时间内能吃死人不？”

“不能～”

“那就干！只要质量好，别得都不用怕，没人管，管了也没事！”

“呃～”

后细思极恐，作罢！

知乎用户 还是不注名好 发表

说个政治不正确的吧。

我当年去美国的时候，第一周就不知道吃了什么吃坏了肚子（也可能是感染了什么病毒？），五分钟就要上一次厕所，一天上了一百多次厕所……

在中国没发生过这种情况。感觉至少中国的食品安全比美国强一些？

知乎用户 匿名用户 发表

我只知道中南海的菜都是专门的基地种的，默克尔是自己去超市买菜。

也可能领导们只是喜欢农家乐，自食其力，境界一下就高了。

知乎用户 狒狒 发表

是中国有史以来最好的时候

知乎用户 拂面 发表

刚刚简单看了下各位答主们的答案，很多都提到了地沟油，说地沟油问题，可能不会有那么多，我想从另外一个角度说一下。

由于老父亲在五六个不同品牌的火锅店上过班，全国连锁比较多，也有私营业主，没有加盟的。他们员工每天上班的一个重要任务就是熬油，把客人吃过的红锅锅底倒在一个大桶里，捞干净残渣，再舀出上面的一层油，再添加一些辣椒花椒等香料，放在大锅里面炼。据他说，他曾经工作的一个连锁店，从他上班到辞职，一年多没有换过油，少了就加新油，循环利用。如果那个油泡沫多了，还会加消泡剂（老板俗称，我不清楚学名）但是加了这个东西后，油很容易坏，会控制频率。

同样的，还有干锅店，串串店这一类油比较大的餐饮类型。（本人在成都，就拿四川人常见的东西举例了哈）

这样的回收油，虽然听起来没有从真正的地沟里面回收的那么恐怖，但它的伤害和数量也是蛮高的。

从这个角度来说的话，地沟油的量的计算会不会太乐观了，毕竟自产自销的情况是挺多的。

而且由于自产自销，这部分数据是没办法统计的，数据失实的情况会比较多。

有点强答，文不对题，只是给大家分享另外一个角度，看看就好

知乎用户 Damon 发表

感觉有毒有害的食品都被媒体行业人员消费食用了。作为吃瓜群众的我们还是无需太过担忧的。

认真来讲的话，我觉得状况并没有太差，而且是越来越好。其实我觉得消费者人人都是监管者，消费过程中遇到了食品卫生安全问题，要敢较真，主动协商维权。就我个人遇到过的情况来讲的话，我觉得大部分食品生产经营方都是会重视顾客的投诉反馈的。说下我唯一一次维权经历吧，去年国庆在华润买了一点袋装萝卜干，拆开第二包里面有那种白色缝包绳，遂给了个赔偿解决方案让超市方节后帮忙联系厂家售后。不到一周，超市就联系我告知了厂家给的折中赔偿方案，我不想花过多精力在这上面，加之只是比较简单的卫生异物问题，便痛快同意了。简单概括版: 买了 3 元袋装萝卜干，吃出绳子，赔偿 300 元。

知乎用户 卡拉迦迪斯 发表

很糟糕

但是，和题主说的这些点，一点关系都没有……

————————————————————————————

食品安全的最大问题，在于 中国

穷啊！穷啊！穷啊！

没有别的原因，就这么简单

——————————————————

另外，目前是中国最不穷的时代，所以也是历史以来

中国食品安全最好的时代

知乎用户 牛顿顿顿​ 发表

以奶茶为例吧……

前有「某雪的茶」被爆出多家分店卫生不达标，后有「哭茶」一个月三起卫生事件出现。

然而最可怕的是，这是普遍存在的市场乱象。

所以中国的食品安全状况有多糟糕…… 可想而知。

知乎用户 匿名用户 发表

5.30 更

看到某些网友调侃做亲子鉴定跟喝点脑白金的说真的蛮生气的，键盘侠歇歇吧。

我写这个本意只是告诉大家不要网购三文鱼，还有不要说觉得不舍得扔就吃掉那种（贪小便宜？？）。这次的三文鱼是朋友淘宝买了送我的，花了 130 多，我也想着 130 多扔垃圾桶也是浪费也就吃了。

吃三文鱼对于我家来说只有在重大节日或者招待客人的时候才有的吃。

还有我跟我妈吃完三文鱼才发现身体异样，不是我吃完胃疼还给她吃。

顺带说我所生活的地方的人都很喜欢鱼生。当然知道有风险但是还是会吃，吃的次数的多少问题。

评论区里面说投诉的，我想问有几个是不怕报复的，反正我是怕的。之前我买（别家的）三文鱼的时候给了中评，卖家每天骚扰我骚扰了两个星期，让我删评论。 看到差评的写到：卖家弄垃圾短信天天骚扰电话。

有人说找商家要赔偿。淘宝某店三文鱼（尝试过）退钱的话要你删评论，删了评论你能保证钱能要回来吗？

请评论区的推己及人换位思考，不要用你的恶意去中伤别人。

谢谢。

鉴于评论区很多的不友好，人身攻击的，我没吃你们家的鱼，没花你家的钱好吧。

凭什么站在道德最高处指责我。敲着键盘站着说话不腰疼。

说：我是智商有问题什么的

大概你们没有吃过贫穷的苦吧 ？在我从小收到的观念里面，浪费食物是会折寿的。当然小我时候连吃肉都是一件觉得很奢侈的事，你们会有跟我一样的体验过程吗？

评论区关闭了，谢谢一些相对友善的评论的理性网友，感谢你们。

嗯，就这样吧。

端午节妈妈跟爸爸买了三文鱼回家

吃了一点还行

祝大家端午节快乐

下面原答案

-————————————- 不请自来

5.20 那天收到了淘宝上买的三文鱼跟北极贝。打开泡沫箱发现里面的冰袋都融化了，从山东到 XX，寄的是顺丰快递。开了包裹后立刻把它们放冰箱里，晚上把它们吃掉。

哪家我就不说了

然后拿到以后我检查了一下包装袋

一看第一反应就是三无产品啊……（没有质量合格证、还有日期标识不清楚、没有生产厂家…… 就给个经销商？？）

⚆_⚆在那之前我已经有一次三文鱼网购很差的体验了，但是！这个是小伙伴给的我也不好意思退…… 也就吃了……

三文鱼我自己切了

切的时候就觉得不大对劲了……

但是本着对三文鱼的喜爱，还有不吃很浪费的念头吃掉了。

吃完以后…… 我大概吃了 200 多克 ，剩下的都让我妈吃了。

我胃疼几个小时，我妈拉肚子拉了两天。

━Σ(ﾟДﾟ|||)━辣鸡！

再也不相信淘宝三文鱼了

手动再见

知乎用户 白芋 发表

学食品，家里做食品。

我知道食品添加剂，我吃了食物以后，不知道放了什么添加剂，我妈妈和爸爸知道，他们会告诉我，但是我又知道现在市面上零食和小吃快餐添加剂用品种的情况。我们就互相交流。

这个社会越来越奇葩，我和爸妈讨论了这个问题。

本身，做吃的是一件很难的事情，是有很多人没有办法做好。我们只是把食物煮熟。但是味道，不好说。于是有了添加剂这种作弊的东西。

经过时间的推移，我能够接受外面的食物了。恩，没有吃过，食品添加剂以前我接受不了我外面的食物。家里做的太好吃了，在我家吃过饭的同学说，不知道你出去生活以后怎么活。

有一天，哥哥问我，学了食品你知道有哪些不能吃的。我很久都不说话。我就说不吃绝味和烧烤。然后又考虑到他毕竟有钱，就说 “买贵的”

其实本意不是这样的，我在想住在一线城市有什么能吃的。但是我真的没办法说出来具体哪一种类。我只能说哪些特别不能吃危害大。

好了，现在我们说正经的。反正我啰嗦话还是那么多。

1，年轻人你做不到不吃食品添加剂。

2，正确认识食品添加剂的作用与危害。要避免雷区。

3，食品添加剂与转基因食品争议一样的大。其实你吃了也不知道。

放宽心，食品添加剂会在允许范围内（我们测过），特别是大厂家，会控制得非常严格。所以我说 买贵的

尽量不吃: 色素 增鲜剂 可长时间保存的熟食（除了酱料腌菜）饮料 烧烤 少喝矿泉水和桶装水（我没有接触过饮用水行业但是我不放心灭菌过程）果蔬这行你不要细究，就一句话，剥皮尽量拨，蔬菜尽量买水培。

你知道真正让人不安心的是什么吗？

是餐馆 小吃店 许许多多自营的手工作。

我今天想起写这个，就是为了写 现在餐馆添加剂情况。

餐馆的问题在于添加剂滥用，滥用结果就是致癌。餐馆是不过检测报告的，调味也是随心而动，可能加多了加少了，都没人管。不同于盐味道很明显。

父母做餐饮几十年，看不起食品添加剂，但是有研究，但是近几年滥用实在太厉害了，我们的生意受到波及。我劝他们用，他们说这个是致癌的，然后又和我说了这些添加剂的害处，展示自己了对自己的传统手工艺的自豪以后，坚决抵制。我只能附上一个爆笑表情。

目前，我家餐馆，坚持做突出蔬菜肉食本身的味道的菜肴。但是这个世道，原材料本身的品质就不好，化肥农药兽药掩盖其本味，所以要好吃越来越难。父母有自己的经营理念，我劝也没有用。

会吃东西的人越来越少了，食品添加剂会使味觉有影响，

食品添加剂有一个特点，味道都一样，恩，一个快餐店，不管肉还是蔬菜都是一个味道，和影子一样，在茄子里可以吃到，猪肉也好，鸭肉也好，鸡肉也好，豆腐也好，都有那个味道。而且反复冲击你的味蕾，使大脑记忆，一般而言较为刺激，极为鲜香味道很厚，有方便面调料即视感。

我读大学在外面吃了 4 年，回来吃家里的菜，有一种薄淡感。不是辛辣感。是那种鲜，深深地印在脑海里，你用家里的调料做不成那个味道，除非你熬鸡汤，排骨汤，鲜虾汤。才有那种厚味。算了，小时候那种完美的味觉已经毁在食品添加剂上。

知乎用户 张乎乎 发表

原答案想法很不成熟，也没有实操性，很多人都提出了反对意见，比如食品行业容易出问题不是因为利润低，而是因为门槛低，说的很有道理，没想到这个答案还是收获了十几个赞，为了对得起这十几个赞，我决定再多写一些，说说我知道的一些侧面。

很早以前，食品卫生一直是卫生系统来管，最开始是防疫站，后来监督和检验分了家，卫生监督所负责食品卫生检查和执法。出现三聚氰胺之类影响很大的食品安全事件之后，国家加大了食品改革步伐，改成农业、工商、卫生、食药监，质监各管一段，很快就发现这种模式问题很大，各部门难以协调衔接，然后继续改革，现在基本都归了食药监管。我所在的卫生系统传统上一直做着食品卫生的任务，实际上在检测能力上，经过多年积淀，卫生系统的食品检测能力是很强的，而食药监原来只做药品，检测，食品类的还得从头来，这两年大力建设，已经不亚于卫生的检测能力了。卫生系统以及其他靠边站的单位的检测力量放着是个很大浪费，于是国家卫计委搞了一个食品安全风险监测，工信部、商务部、质检总局、食品药品监管总局和国家粮食局都有参加，但由卫计委牵头。

为此新成立了国家食品安全风险评估中心，职责摘自官网 “作为负责食品安全风险评估的国家级技术机构，紧密围绕“为保障食品安全和公众健康提供食品安全风险管理技术支撑” 的宗旨，国家食品安全风险评估中心承担着 “从农田到餐桌” 全过程食品安全风险管理的技术支撑任务，服务于政府的风险管理，服务于公众的科普宣教，服务于行业的创新发展” 。

每年国家食品安全风险评估计划卫生系统要采样 15-20 万份左右，其他系统采样要少一些。采样点覆盖 90% 以上的县级区域，从最终端采样，就是从消费者购买食品的渠道买样，各类食品各类场所都要采。其他农业部门从田间采，粮食部门从粮库采等。检测项目有国家标准规定的，没规定的但可能有危害的，非法添加的都要检。这几年获得了大量的信息，虽然没有向社会公布（因为监管权在食药监，公布了会让他们很被动），但只要发现有异常都会去查。这些信息也用在了标准制订，方法研制上。

要说这项工作意义有多大，确实不好评判，因为在直接为民众提高食品安全上并没起太大作用，作用更多的体现在预防食品安全事件爆发上，像如果有以前毒奶粉的问题可能没形成规模就被监测到，这也是这项工作启动的初衷。

以下是原答案

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我算是在食品监管这个行业里，基本上问题不大，而且我觉得在监管上用力过猛了，花了太多钱，与收益不匹配。食品出问题主要还是食品从业人员从农民到饭店利润都小，为了省钱搞得食品质量低，还不如把监管花的钱用到食品行业的发展上，大家有钱赚了也就不会冒风险用有问题的东西。我懒得打太多字，说多了又涉及不能公开的东西，把我折叠吧。

知乎用户 Hugh 发表

餐具安全状况也很糟糕

1. 陶瓷餐具，很多餐厅的餐具都是釉上彩，破裂的碗照常用，还有什么金边茶杯

2. 仿瓷餐具一般用蜜胺材料，但是商家为了便宜谁知道呢，曾经吃饭的时候一放热水餐具就有很大的恶臭味

3. 彩色玻璃杯，杯底编号都没有真不知道含不含铅

4. 餐具印字，很多餐厅喜欢在餐具接触食物的内壁印商家名或者 logo，一般都说不谈剂量谈毒性是刷流氓，可你也不知道你吃的那一碗是不是压死骆驼的最后一根稻草，曾经吃一碗面筷子一刮内壁的字流黑水……

不知道是不是商家太没自信，生怕别人不知道，现在都希望食客拍照分享自己家好吃的食物

5. 现在很多餐厅都配洗碗机，几乎是人工冲水一遍再放进去，但是弄好之后你还是能闻到洗涤灵的味道和看到食物残渣

6. 流程，顾客的下单信息如何从点单机到后厨到前台出菜，现在很多的是小票，很多餐厅后厨有小票机然后出餐，为了让传菜人员知道哪个桌子，有的餐厅会把小票放食物里，拿出来之后小票字都快没了…… 有的餐厅采用手写，厨房一般会抓一下，看清楚都有什么，然后再继续做，关键这是贝果需要用手抓着做的，根本不会换手套，垃圾流程食品不会安全的

7. 然后是筷子筒，筷子头朝上，不知道其他人抓的时候手上摸什么了啊

8. 很多网红牛排馆或者西餐喜欢弄个木板放牛排，那玩意上面一般都有清漆，不能直接放牛排的……

9. 韩国料理的铝锅煮面，据说很多西餐后厨偷偷用铝锅

10. pc7 塑料，淘宝上的飘逸杯，饭店里面的硬壳塑料杯，几乎都是双酚 A 炸弹

11. 餐巾纸印字掉色，擦嘴的东西啊毕竟….

12. 食品写字，汉堡王写字标记特制的安格斯堡，桌面是 A，汉堡纸分 b,c 面，b 接触食物，然后一般工作人员把汉堡纸 b 向下在 c 写字，写好字之后 b 面在上，c 面写字的油墨沾到工作台，然后下一个汉堡纸就不会干净……，赛百味点多个商家为了方便你区分会用马克笔写字然后手握可能还不换手套

13. 纸杯套做，星巴克之前的时候用笔在杯子外侧写字标记需要什么饮料，然后有时候偷懒就会写了好几个套在一起，油墨全部进入到外面杯子的内侧

14. 这还是在上海，有时候你去商场的厕所，你会发现很多厨房的人上完厕所都不洗手

知乎用户 尤加利 发表

我是一名纪录片工作者。几年前我参与制作了一项中国食品安全纪录片。片中有一集讲述食品添加剂的发展史。其实食品添加剂不是魔鬼，自古就在使用。使用得当的食品添加剂能够有效阻止食物腐坏变质，改善口感、赏心悦目，甚至增加食物营养。比添加剂更可怕的，其实是腐坏食品。这个严重性，大家可以百度一下，在这就不细说了。

我们当时走访了中国最著名的几位食品专家和教授。还有比如北京农学院等高校食品实验室，还有北京防疫卫生单位。也采访拍摄了中国几家著名品牌食品厂家。比如八喜冰淇淋厂，还有可口可乐的制造工厂等。八喜是第一时间就同意了我们的拍摄需求，而且配合度很高（从那以后莫名对八喜很有好感，总觉得随时允许拍摄无所顾忌的食品厂值得信赖。绝不是营销哈）但可口可乐公司拒绝了我们的拍摄要求。我们出具了很多有效公函，依旧被他们以不方便等理由拒绝了（我想说，那以后我真的不太敢和可口可乐了好吗）。

好了说点正题。当时我们跟拍了一周北京防疫卫生单位的食品采样抽查工作。每天早上他们都会去北京的大街小巷的店铺，早餐摊，买各种各样的早餐，还有学校的营养餐等回实验室化验抽查。结果是：基本都不合格，营养餐稍微好点，至少比较卫生。但大街上的别管是店里的还是早餐摊上的，卫生不合格是其次，重点是食品添加剂全部高度超标。其中北京市民每天清早爱吃的油条油饼中的明矾超标数倍不止。我们问检疫人员为什么不能修正这个问题。检疫人员苦笑说北京那么多早餐摊，我们关一家，他隔两天换个地接着卖，有需求就有买卖。怎么禁？

中国做油条一直遵循一句老话：一矾二碱三盐。这个比例，在早餐摊的店家手里，就是一撮多点还是少点，稍微手一抖，那你就琢磨吧。明矾吃多了有什么问题呢？最严重的问题，就是导致老年痴呆 。这事年轻人觉得离自己特遥远吧，那我跟你说件事。

我妈今年 55 岁，从家到单位的距离是十分钟不到的脚程。两者之间不用拐弯，直走就到，中间过一个十字路口。有一天她给我打电话，说起自己头两天干了一件她觉得很莫名其妙的事情。她说她从单位回家路过那个十字路口，走到马路中间突然觉得晕了一下，然后就没事了。但她突然发现周围环境她特别陌生，就像鬼打墙了一样。没有一个地方她认识，那个时间她心慌到想呕吐，她就随便选了一个方向一直走，一直走到当地粮局大楼她才突然认识了路。那个方向，距离我家 20 分钟脚程。她说这件事的时候觉得自己特可笑，也觉得鬼打墙。我跟她开了两句玩笑说我偶尔也会有这种感觉，但挂掉电话的一瞬间我就开始哭。我离家八年了。每年回家不到 20 天。平时跟爸爸妈妈都是电话沟通。我从来没有像那天那样害怕，怕有一天当我回到家，我妈不认识我了。

出于这种心情，我们把专家对明矾的看法，和中国人早餐中明矾超标这件事放在了纪录片的制作文稿中。在文稿完成层层审批时，中国食品安全监督总局阻止了我们的这份文稿。他们认为我们关于明矾的说法过于危言耸听，会引起不必要的社会恐慌。我们说我们已经非常委婉的叙述这件事了，专家的看法比我们更严重。中国食品监督总局最终决定邀请专家开一次专家会议。在会议中，专家们印证了我们的稿件内容。但遗憾的是，他们依然认为我们的节目有煽动性，最终我们的方案没有通过审批。这个纪录片流产了。但在两个月后，那年的 6 月，我在出租车上听到了一则新闻广播。广播说从当年的 7 月 1 日开始，中国一切食物中禁止添加明矾。

那时我觉得自己特别伟大。可能有点自恋了，这件事不是我一个人做的，我只是一名小小的纪录片分集导演。但我仍然觉得我做了一件了不起的事情。与此同时，我也觉得中国食品安全监督部门其实是挺负责的单位。它并不像网络键盘侠一直攻击的那样无所作为。只是中国太大，中国人口太多，做许多事，都需要谨慎处理。一旦发现，相信他们会做出正确的决定。

中国的食品安全路很长，需要我们所有人一起努力。

知乎用户 大吃货 发表

作为一名资深吃货，我认真的告诉你，中国的食品安全其实还是可以的。

买正规大厂生产的东西就行了。

知乎用户 泥煤 发表

我国是世界上农药和抗生素使用最多的国家，各约占一半的使用量

我国的蔬菜瓜果肉蛋奶主要来自大规模集约化生产。集约化生产的弊端有很多，比如容易爆发疫病和大规模虫害，为了解决这个问题拼命的上农药和抗生素

以下列举我们常吃的食存在的问题，包括但不限于

猪肉

1 五花八门的抗生素，这个问题普遍存在

2 多种重金属 比如添加 CuSO4 可增强猪的食欲，但会导致猪重金属中毒

3 镇静类药物 让猪嗜睡减少能耗多增重

4 瘦肉精

其他可能存在的问题——农药残留，注水注胶

牛羊肉——普遍存在抗生素的问题，还可能注水注胶，瘦肉精

鸡肉——普遍存在抗生素问题，可能存在农残

蛋类——普遍存在抗生素，我只敢吃农户自己散养的鸡生的蛋

水产问题很多

鱼——普遍存在抗生素，还可能有镇静类药物，孔雀石绿，重金属

蔬菜瓜果——农残极为普遍

大米——便宜的大米（不到 2.5 元一斤）可能是陈米或者香精大米

为了保存食材或者增强食物色香味卖相——添加防腐剂的米粉条，甲醛菜，硼砂粽子……

添加乙基麦芽酚的食用油，硫熏食材药材

太多了，实在太多，根本写不完

中国底层的平均寿命不到 70 岁，不安全的食材我认为是个原因。吃特供的权贵 70 只能算夭折，九十稀松平常，高品质的食材我认为功不可没

知乎用户 情绪温馨​ 发表

估计这么写，又有很多人要不信我啦。

中国的食品安全问题，很多但并不很糟糕。

原因如下：

中国食品安全的弊端，各位已经举了很多很多啦。

这一方面是农业部，食药监总局管理混乱的原因（食品加工归药监，原材料归农业。所以食品问题，药监说是农业部管的原料有问题，农业部说后期非法加工问题）。

另一方面，万众创业外加互联网 + 造成的生产企业，销售企业激增，中间环节减少，造成原有的监管完全失去了效果。

但另一方面，卫计委对于群体疾病、食物中毒、还有死因调查的管理缺失上升了很多。加上医院的信息化管理，造成以前被忽视的个体案件得以汇集并被重视。

所以，虽然各种问题频出，但群体性事件从三聚氰胺以后已经很少见啦（除了微信朋友圈里）。

当然，质量管理最低级的就是靠产品检验，而我们现在靠的人体检验。每个人都不想当小白鼠。

但值得庆幸的是，现在我们已经积累了大量的经验，一般致死或产生严重后果的食品，已经面不了市啦。但是请不要随便去某某电商，一边交智商税，一边享受躲避了国家监管的三无毒品。

知乎用户 彩彩酱 发表

现在最热闹的已经不是对于问题食品的曝光了，而是背后的曝光者。

第一种，利益相关者。比如，卖土鸡，会去曝光一些鸡场的黑幕，一方面是为了佐证自己的产品，所以很大程度会附上好坏的鉴别方式。

一个人深耕在一个行业，所看到也会更多，更深，更细。

比如，被归为高档菜肴的海参，市面上只要不是次到不能再次的三无产品，商家都会去做一些检测，但国家对于海参产品没有强制性检验，所以商家送检的时候，漏掉几项也没关系，不是长期浸在行业里的人，基本是看不出漏洞的。

类似模棱两口的问题，很多行业都存在。再比如，我们吃的香肠，丸子，配料表上只会标注鸡肉，但具体哪里的鸡肉呢？

很可能是鸡脖泥、鸡架泥、槽头肉做的，说是鸡肉没毛病，而且这些产品生产出来都是符合国标的，能吃，但就是不能对消费者细说。

只是这两年，这种曝光方式让客户越来越不感冒了，最大的缘故，当然还是因为 “利益相关”。

“利”字当头，天然会被 “有色” 看待，甚至觉得你在散布焦虑。

还有一个原因是，这种 “曝光” 方式也比较含蓄，特别是在图片和视频的处理上，更甚。

网友想要的 “有图有真相”，大概率是无法满足的。

第二种，科普类。特别是短视频科普，这类博主不是直接的利益相关者，背后有 MCN 扶持，但为了流量热度，在表达上可能会有一定的夸大，所以又催生了一批 “反科普” 的博主。

科普类博主还有一个局限——时效性，我们经常能看到相关科普类视频，所引用的新闻，或数据都是过时。

比如麦当劳宣称对于抗生素鸡在国内的使用，要到 2027 年才会全面停止。那在此之前，我们在麦当劳都得吃抗生素催生的鸡吗？

也不是。因为在 2020 年，我国已经率先颁布条令，进入全面禁抗时代，麦当劳当初的声明等于废纸一张。

当然还有一个原因，这类科普视频往往看点不看面。还是比如到抗生素问题，基本上都是在说鸡，其实，不止于鸡，大家平时所有吃的肉类，几乎都会涉及到抗生素，甚至是海产品。

再比如，关于鸡吃激素的问题，确实存在一定的谣言，但不吃激素，不代表就不吃药了。

农户有更廉价的促生长类抗生素，可替代高价的激素药，所以早年间，很多博主把鸡快速长肉的原因归结于基因问题，也不全对，还是要考虑到药物在其中起到的作用。

第三类，卧底记者。珍惜程度堪比大熊猫的职业，大众对于所曝光的内容也是最为可信的。

没有利益关联，且为了挖掘黑幕，记者也会深入其中，有图有视频有真相。也正是因为这个缘故，每曝光一家企业，一个行业都能冲上热搜，引发巨大的舆论关注。

只是这两年，感觉记者的调查空间日渐逼仄，早些年，我们还能看到记者的卧底能深入到整个行业，比如地沟油，比如化工废弃桶做铁锅，这两年几乎就灭绝了，调查的对象几乎集中在末端的品牌日常卫生上。

如何在信息纷杂的时代，找到更安全的食品？

首选知名度更广，年代更久的品牌，因为品牌有光环呀！好的时候就是品牌溢价，坏的时候就是沉没成本。

靠品牌吃饭的企业，招牌黑了，所要承担的可不止罚款这么简单，所以我们看到很多大牌只要被爆出黑幕，第一时间就是删帖，降低影响，因为一旦黑点成为品牌印象，那品牌就要大伤元气了。

企业在品牌建设上投入越多，守规矩的概率也越大，过红线的情况也越低。

再说说代工厂的情况吧，这两年真的，杀低价都要杀疯了，感觉服装行业真的是第一个疯的，已经内卷到直接从工厂拿衣服，还是单件的。

和食品行业一样的话术一样，一个是为了消除中间商的差价利润，一个是为了消除品牌溢价，本质上希望告诉大家的就是，我和大品牌质量一样，但价格却很便宜。

但理想和现实之间总是有差距的。

我们在包装袋上的工厂名字，是最后一环加工工厂名字，但在此之前，中间可能隔着更多的材料供应商，这个是加工厂无法控制的，在原料进货方面，代工厂的议价力如果是低于品牌方的，那最终的出货价也降不下来，工厂所需要的成本并不比品牌方低，只是成本去了别的地方。

当然有些品牌也有自己的生产配方、品控标准，以及相关专利，无论是外观专利，还是技术专利，是不允许代工厂再给别人做的。

能做到原料、加工、品牌完全一体化的，都是集团，其中的过程不是一家加工厂啃地下来的。

还有一个比较现实的原因，工厂必须最大限度降低报废率。直播平台有一些主播为了打低价，会去工厂 “薅羊毛”，不能说都是假的，但大部分是为了给工厂销库存。

这些库存中产品，可能已经被品牌客户筛过几轮了，比如面粉的等级就是一层层筛下来的，从特一到普通，等级越低，含的杂质越多。每个等级都有对标的客户，最后留下的就是自己消化。

当然，也有品牌直接放手让加工厂全权负责生产全过程，连品控都不做，自己直接贴牌的。客户顺着加工厂，就能找到同等质量，价格更优惠的产品，但这那就要看你是否有一双火眼睛睛了。

最后给我们老板引个流，WB：彩彩酱的店主

做食品和日用品的。我们考察中的趣事，所见所闻，各种小知识，杂七杂八都有，老板随性，有些话，我不敢说，他就跟个漏斗一样，一个劲得往外说。

还有各种成本价的试吃试用品，反正入股不亏，欢迎关注。

知乎用户 枣树 发表

最近知道䱻（huá）鱼（学名刺鳐）是有毒的，我从小吃到大竟然没死！

果然是百毒不侵了！

知乎用户 61 白 发表

留学生，国内纬度在长城以下的沿海省份除了山东都去过了（途径不算），并且在江西出了车祸被迫要了两个月各路外卖的表示：

如果你生活在大城市，譬如北上广，食品安全总体上有保障的，这个安全标准可能无法比的上发达国家，但总体上从食材来源是比较安全的。

在此我必须重申一个知乎奇行种不愿意相信的事实，我的所有留学时期的同学，在美居留一年以上回国的，全部有不同程度的 “长痘” 现象，主要是脸，少部分出现在身上，从满街羊肉串的新疆到远东第一村上海上海，从穷乡僻壤的北京到五个口罩才能活的昆明，没有例外，这是在食材没有太大变化的情况下出现的状况（鸡牛猪虾鱼羊），可能是调味料的问题，比如我老干妈吃多了会长东西，也可能是食材本身的不净，当然，不排除是烹饪方法的问题，但我那个上古时代的回答被奇行种归因到 “北京空气污染” 被狂踩。。。估计是对方智力感人吧。

如果你在经济发达省份的发达地区，个人认为食品安全也是有保障的。有些极端特例甚至会好过北上广，比如我不止一次的被山东做食品运输的好友提醒，在北京山东产的农产品要少吃，不是好东西。

而我在江西生活的这约 100 天的时间里，才真正体会到了 “食品安全问题”。

我在江西省这个经济水平一般的省份第二大城市的郊区因为出了车祸，躺了医院，由于伤病原因，医嘱是少吃辣，多蛋白，别乱动。江西是个喜爱吃辣的地方，医院食堂也不例外。我这个人又不太爱吃主食，热爱肉。与当地米饭为主，素菜管够，肉就一点儿的饮食习惯非常不搭，我必须通过外卖才能吃到符合医嘱的食物。

三个月的时间里，我基本上把医院附近的外卖都叫了个遍，其中一个月我可以慢慢走路，又把一些不在外卖配送的馆子吃了个遍。

体验非常令人伤心，这一百天里，我一天要上 5 次以上厕所的日子占了约 3 周（有段时间是在床上解决的。。。非常麻烦）。也就是说差不多一月有 25% 的时间是在腹泻。住院期间得了一次急性肠胃炎，上吐下泻，第一次体会到了三趟厕所拄拐都虚的感觉，上一次得这个病是在 18 年前。吃进去马上感觉食材腐坏，不能食用，吐出来，有 3 次。包括肯德基（当地开封菜和 m 记的数量都是个位数），我都感觉食用油来源可疑（吃完一种喉咙被刀喇的感觉）。虽然之后发现了几个不错的馆子，好吃又比较卫生的，降低了被坑拉肚子的概率。

我十分明白，虽然北上广，长珠三角聚集了大量的人口，但仍有相当一部分的人口生活在三四线城市，甚至远低于江西发展水平的地区。更别提即便在北上广同样有不安全的食品安全隐患。因此我必须要说，即将进入 21 世纪 20 年代的中国，食品安全问题依旧是需要重点关注，急需提高的问题。

另外，这并不包括因为口味不合被我抛弃的，我在江西吃到了油拌麻酱，吃到了我在北京，台北，上海，东京，拉斯维加斯，芝加哥从来没见过的鱼香肉丝（你可以理解为前面这几个城市是相同的套路，江西的和他们完全不同）。但不好吃是不好吃，不能吃和吃完出现健康问题要分开看。

至于封装食品饮料，在确保是真货的前提下，我愿意相信其质量，与餐馆不同，自动化工业化生产的食品，安全是品控的一环。如果出事，从流水线出来的东西如果出事，那就是全国性的，足以使企业关门倒闭的大事，比如三鹿。我也愿意相信其添加剂的用量是安全的。

同时，我也反对妖魔化中国食品安全的言论，比如我家流传的 “自家榨的果汁肯定安全卫生，放冰箱冷藏不出两天就坏。所以市面上的果汁饮料冻着能存半年，一定是过量防腐剂导致的” 这种无知言论，阐述事实就好，提出假设也行，想当然就提出结论就算了。这种看似科学实则扯淡的流言，还是交给崔大主持吧。

知乎用户 禾生 发表

点外卖的时候，我都仔细查看店家的地址和照片。尽量选择开在主道路边上的，那种小街道、小区里的，绝对不吃。

就是在这样的情况下，还是经常拉肚子。。。。

知乎用户 天亮再说晚安​ 发表

跟你们说：烧烤摊上吃起来特别嫩滑，特别好吃的烤肉串基本上都是加过东西的！

非广告，非利益相关，如果该公司公关部看到本条信息，麻烦打五毛钱！

别的不清楚，只对自己所了解的负责！

烟台人，烟台当地有个欣和品牌，就是六月鲜葱伴侣那个品牌的公司，我记得央视还打过广告！

当地的安监部门知道的几个吃调味品好像只吃他们家的，还给我们推荐，因为安监局天天去查，啥情况肯定自己心里有数！我是干安全的，跟安监口的人关系还不错，我们有自己的小群（群里只有安监局的人和几个关系比较好的企业安全员），分享一些比较好的东西，还有服装厂，内部处理衣服都会共享！

几块钱的东西，自己家吃一年能吃几瓶？安监局为了我们几个人打广告肯定不可能！只能证明这家确实可以！

所以我现在基本上也只吃这家的产品！

知乎用户 匿名用户 发表

谢邀，以前答过这个方面的问题！就直接贴过来了，每个行业都有每个行业的水，尤其是中国的水，深的吓人！各位就抱着探索的目的看看！

因为是农村出来的，从小枸杞地里长大的，所以这个行业的水基本上门清！看见了就写了出来。

至于甘肃放羊娃的撕逼，最近暑假，回家忙着摘枸杞，没有上，以前看到懒得回！现在我只想说，我所写事情的真实性，愿意承担法律责任！我只是把自己知道的事情给写出来。宁夏甘肃青海枸杞之争论坛撕的不可开交，对于这个话题，枸杞贩子，市场已经决定了其存在的必然因果！对于指名道姓的撕，我就呵呵了，键盘侠，我家种枸杞几十年了，就今天一大早，还在枸杞地里摘枸杞，我所说的事实恐怕你听都没听过，枸杞怎么种，第一次施肥是什么时候 ，什么时候剪枝，什么时候放水，隔多久摘一次，晒制的时候碱的配比量多少，怎么不打农药也能杀虫，摘完二茬后再施肥是什么时候，恐怕您这个键盘侠都不懂吧！一行有一行的水，凭借对别人的踩，达到自己网店的宣传！

他在文中所质疑的一切，很简单的，不入这行，都不了解。大家搜一下前几年焦点访谈播出的关于枸杞的调查报到，看看我所说的是不是真的。上知乎的都可以说是优秀阶层，有自己的判断与理解，我只是写出了一些自己所知道的东西。这个就是我对甘肃放羊娃，淘宝店铺商家的最后也是唯一一次回应。没有那么闲，枸杞满地熟了，还得摘枸杞呢!

枸杞前几年最多最常见的是硫磺，前几年满大街都是硫磺熏染过的。原因就是硫磺熏染后便于保存，虫子不吃，颜色鲜艳。但是根据国家有关规定，食品中工业硫磺和工业盐是禁止加的，硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。主要含有铅、砷等重金属有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在食品中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害，对孕妇危害极大。

小时候整个村里的小孩的童年暑假基本上是被枸杞地给折磨殆尽的，从小基本上是生活在枸杞圈子里，一个行业有一个行业约定成俗的套路！对枸杞来说，客户因为不懂，所以很多追求的是颜色鲜红，大的枸杞，而宁夏枸杞本身就小，纯天然的是暗红色，从而产生了硫磺熏染！根源还是在于万恶的市场跟不明真相吃瓜群众的追求低价恶性竞争造成的！

还有一个套路就是，外地枸杞（青海新疆甘肃内蒙）拉到中宁银川，就地标签封装，华丽转身为宁夏特级！

硫磺熏染还有一种就是没有完全成熟的黑果子硫磺熏染后立马变成鲜红的成熟果子。平常晒制是撒食用碱水，周期是半个月，为了缩短周期，会用亚硫酸钠，只需要几天时间即可。

上学后去外地，有一天下楼打水，有一个丫头拿着杯子盛水，打开后一股刺鼻的酸味，特别典型的硫磺味道！离开家后，超市从来没有见过纯正的宁夏枸杞，反而亚硫酸钠见过不少，那种典型的黏黏的，抓到手里特别恶心的感觉。

说实话，几年前所有的枸杞都会熏染，我家也不例外！后来感觉太作孽了，我哥哥那时候也是外地回来了，当时他挺有主见的，一颗也不熏染，全都用农家肥。虽然卖相不好，但是肯定有懂枸杞的，用质量迟早会聚拢一批稳定消费者，经常提的就是乔致庸信达天下，哈哈，在当时身边人都骂他脑子念书念坏了，现在看来做所有事情，诚信最最最重要了！

为了让大家有个视觉体验放图！

硫磺熏染过的枸杞，宁夏某枸杞市场（枸杞外表鲜艳，如同渡了一层蜡）

淘宝买到的陈年枸杞，亚硫酸钠熏染（是某宝月销量几万斤的大单位，纳闷宁夏哪里来那么多枸杞，为了回避麻烦，就不指出来是哪几个了）

有添加剂枸杞泡水效果图

硫磺检测结果，严重超标

为了对比，放一些原生态枸杞照片

最下面，刚在网上买到的枸杞。中图，依云矿泉水。上图，原生态枸杞检测结果。

希望自己手打的一些，对大家有作用。

先写这么多，等暑假回去偷拍一些照片，让大家恶心的吐一阵，去年偷拍差点被打，手机差点被砸了，微信朋友圈可以看到的，今年回去看情况！关注点赞哟！

有需要枸杞的手机淘宝搜索：

【手机淘宝搜索此号，上新优惠不容错过】，复制这条信息￥Rklj0epYnQQ￥后打开 手机淘宝

因为毕竟自己家种，没有多少，还是加我微信哈！

Ps ：去年冬天广东一枸杞贩子出口 80 吨枸杞，检查没有合格，基本上今年全都流入了南方市场！

知乎用户 铮哥打假 发表

有学生问，老师你既然看不起打标签的打假，那你认可哪些打假呢？我这里就列举一下我认可的几起 “打假” 事件：这才是英雄式的打假，既提升了国民整体的食品安全意识，也提高了国家对食品安全的重视，揭露行业黑幕，而不是唯利是图，仅为自己私利的打假。

1、王海打假辛巴 “糖水燕窝”

2020 年 10 月，辛巴旗下主播在直播间售卖即食燕窝，但刚开卖没多久就有消费者反映，其售卖的 258 元一份的燕窝饮品礼盒中，并不含有燕窝，全都是糖水。结果又是新一轮的网暴，消费者苦不堪言，此时王海在社交平台喊话辛巴，要求辛巴道歉，但辛巴根本不为所动，坚称自己卖的燕窝都是真的，还声称要起诉 “污蔑” 自己的网民。

显然辛巴低估了王海的实力，**王海一直在收集相关证据，**11 月 14 日，王海就燕窝一事发文称，真相：1、辛巴燕窝是风味饮料不是燕窝，2、辛巴的风味饮料属于不符合食品安全标准的食品，消费者可要求退一赔十，3、若进价 4.2 元，忽悠消费者说赔钱卖、贴钱卖属于欺诈。

11 月 19 日，王海在社交平台上曝光了自己的检验成果，检验对象就是辛巴所售的即食燕窝，产品类别为 “风味饮料”，超范围使用食品添加剂 “乳酸钙”，我们肉眼所见的固体状物质叫做海藻酸钠, 蛋白质含量为 0，完全没有燕窝的有效成分唾液酸，并非辛巴所说的含有不到 2 克燕窝有效成分唾液酸，这款燕窝的成本价为 4.2 元，而在辛巴的直播间该产品的售价达到了 40 多元。直到此时，辛巴才不再嘴硬，发文道歉并主动要求赔偿。这次事件辛巴公司被罚款 90 万元，辛巴个人账号也被封禁 60 天。辛选团队不得不提出先行赔付方案，召回辛选直播间销售的全部该燕窝产品，承担退一赔三责任。数据显示，此次辛选直播间销售的上述品牌燕窝产品共 57820 单，销售金额 1549.576 万元。按照上述赔偿方式，辛选共需先退赔 6198.304 万元。

有商家称，其实平时很反感这些职业打假人的，但是对于王海他又非常尊重，因为相对其他只能在标签、日期、宣传用语等表面问题做文章的低端职业打假人。

　　王海明则显高他们几个段位，王海的打假已经深入到产品的实质了，这对整个营商环境都会有推动作用，对于商家制假售假会有极大的遏制作用，真正能净化商业环境的打假是有道德的。

辛巴假燕窝事件，给高速发展的直播电商行业降了温。虽然直播电商非常火，但频繁 “翻车”、假货不断、刷量造假、质量存疑、售后无门…… 不少乱象也渐渐浮出水面。

2020 年 9 月，由于电商直播乱象不断，首部全国性直播电商标准《直播营销服务规范》发布，从直播电商前台主播、后台运行、采购供应链、货主方、信息方、资金方等不同维度进行了规范，这其中有王海的一份功劳。

2、王海打假青海春天药业的冬虫夏草

2014 年，王海花费近 5 万元购买了极草苑公司和青海春天公司生产的冬虫夏草纯粉片 (双层片) 和至尊含片(81 片)1 盒, 并委托北京一家检验中心，对青海春天的一盒两万九千八百八十八元的极草五 S 冬虫夏草至尊含片做了检验。这个至尊含片每克的售价高达一千零五十四块钱，比黄金还高三倍。但是检测出的结果呢是未检测出虫草素，可是虫草素是这个产品宣传的重点。

冬虫夏草号称含有虫草素才被赋予了抗癌，抗病毒，抗衰老的功效。

此后，王海曾向青海省食品药品监督管理局申请政府信息公开并得到回复称，该局于 2014 年 7 月 18 日撤消了《关于颁布实施的公告》。同时，因上述商品无食品生产许可证且未取得《保健食品批准证书》，故王海认为冬虫夏草纯粉片等极草产品既不是药品，也不是保健食品。

王海认为，极草苑公司和青海春天公司在销售时采取虚假和引人误解的方式宣传，明示或暗示极草具有药品的治疗疾病功效、保健食品的保健功能，并对极草性能、食用效果夸大宣传，欺诈误导消费者。

综上，王海先后就两次购买的极草产品，将极草苑公司和青海春天公司诉至法院，要求返还 2014 年 12 月 6 日购买产品的货款 16900 元，三倍赔偿 50700 元，支付律师费 10000 元; 返还 2014 年 10 月 24 日购买产品的货款 29888 元，三倍赔偿 89664 元，支付误工费、律师费 5000 元。虽然最终没有胜诉，依然给广大消费者提了醒，冬虫夏草并没有他们宣传的神奇功效。

同年 12 月 8 日，青海省食品药品监督管理局在其官网发布了《关于冬虫夏草纯粉片相关事宜的说明公告》，对青海春天药用资源科技利用有限公司 (以下简称青海春天) 冬虫夏草纯粉片管理问题进行了公告。公告称，青海春天利用青海省冬虫夏草优势资源，研究开发出的冬虫夏草纯粉片等创新产品，是青海省出产的冬虫夏草经加工制成的产品，为青海省综合开发利用优势资源的试点产品。基于青海春天研发的冬虫夏草纯粉片的创新属性，不归属于既有监管体系中的药品，也不归属于既有监管体系中的食品或保健食品，其产品作为滋补类特殊产品进行管理，这是在侮辱大众的智商。相当于为了保住青海省这个利税大户，青海省食品药品监督管理局脸都不要了。

2016 年 2 月 4 日，国家食药监总局发布《总局关于冬虫夏草类产品的消费提示》，通报检验的冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片产品中，砷含量为 4.4-9.9 mg/kg。消费提示还指出保健食品国家安全标准中砷限量值为 1.0 mg/kg，长期食用冬虫夏草、冬虫夏草粉及纯粉片等产品会造成砷过量摄入，并可能在人体内蓄积，存在较高风险。

青海春天嘴硬，称国家食药监总局检测有误，要求重新检测，国家食药监总局 3 月 29 号再次对青海春天药业公司提供的 26 批次的产品进行了重金属含量的检测，检测的结果砷含量最高是 9.883mg/kg，每公斤最低的是 4.4 毫克，2016 年 3 月 4 日，国家食药监总局下发了《关于停止冬虫夏草用于保健食品试点工作的通知》。彻底将冬虫夏草踢出了食品和保健品的行列。最终，青海春天的 “极草” 产品，既不是食品，也不是中药饮片药品，保健品身份青海春天公司也不认同。

2017 年，中科院上海植物生理生态研究所王成树小组发现，一直被认为是有效抗癌成分的虫草素在冬虫夏草中并不存在，而是存在于另一种蛹虫草中，从根本上否定了冬虫夏草宣称的 “抗癌” 依据。

青海春天生产的时候还是比较实诚的，王海检测不出来虫草素很正常，是因为青海春天生产的时候真的用了野生的冬虫夏草，而没有使用人工培养的蛹虫草。可是王海当时并不知道野生的冬虫夏草重金属砷极容易超标，没有去检测重金属。却依然掩饰不了青海春天虚假宣传的事实。

现在民众已经觉醒，很多人了解到冬虫夏草不过是虫子的尸体加真菌而已，并没有什么神奇的功效，购买冬虫夏草是交在交昂贵的智商税，这点从青海春天的股价即可看出**。2021 年** 4 月 2 日，青海春天发布了 2021 年业绩预亏暨风险提示公告称，公司预计 2021 年度归属于上市公司股东的净利润为 - 26454.42 万元至 - 32454.42 万元，归属于上市公司股东扣除非经常性损益后的净利润为 - 25410.06 万元至 - 30810.06 万元。公告发布后，青海春天公司股票跌停，业绩预警，或有退市风险。

3、丁香医生打假阿胶

2018 年 2 月 18 日，国家卫计委下属的公益热线官微发布了一条微博，“过年不值得买之阿胶”：阿胶在保健品中的段位一直很高，有种种功效的光环加持：补血、止血、养颜、安胎、抗疲劳、抗癌…… 不过，请透过现象看本质，阿胶只是 “水煮驴皮”。驴皮的主要成分是胶原蛋白，而这种蛋白质缺乏人体必需的色氨酸，并不是一种好的蛋白质来源。其营养价值不如鸡蛋。

12320 卫生热线是国家卫计委主管的公益电话网络，主要承担公共卫生领域的咨询和投诉举报的职能，这条微博被迅速删除，但争议却并未因此平息。早在 2016 年，医疗自媒体 “丁香医生” 就曾撰文指出燕窝、阿胶、蜂蜜等保健品实际功效堪忧。而此次，卫计委微博只是将该文章内容部分截取，并逐条发布。

无独有偶，人民日报也曾在 2016 年时引用果壳网等资料，称阿胶、红枣、红糖这些 “补血神品基本没用”。其中，阿胶由驴皮熬制，主要成分是胶原蛋白，和猪皮、牛皮及其他皮的成分并无太大不同。因为没什么铁，所以没有补血补铁的作用。

从 2001 年至 2018 年底，东阿阿胶商品官方指导价从每公斤 130 元涨到近 6000 元，17 年间涨幅将超过 40 倍。阿胶每克价格曾经接近白银的两倍。阿胶 “神药”，一时 “风头无两”！人民日报官方微博与 12320 官方微博转发过后引发了民众大讨论，很多普通人也知道了阿胶的营养价值不如鸡蛋，也不能 “补血” 的事实。

2017 年，东阿阿胶全年营收约 70 亿，净利润约 20 亿，业绩表面上看上去十分优秀，真实原因却是靠着不断涨价，以及要求经销商囤货达成的，实际的商品并没有那么多到达消费者手中。另一组数据也令人咋舌，成本约 26 亿，销售费用约 18 亿，管理费用约 6 亿。其中，成本占收入比约为 35%，销售费用、管理费用合计占比约为 32%，与成本相当。2018 年前三季情况与上年度基本相同。

东阿阿胶十七年价格涨了 75 倍，但从财报来看，东阿阿胶 17 年间的每股收益只是从 0.3 元增长到了最高 3.2 元左右。（东阿阿胶上市以来没有增发，配股仅有两次且比例并不高）。换言之，东阿阿胶在价格涨了 75 倍的情况下，收益只提升了 10 倍左右，真实销量大约只有 17 年前的 1/7。

而对于东阿阿胶的经销商来说，在阿胶每年必提价的规则之下，最好的销售方式其实就是囤货。阿胶一年提价 20%，就等于自己一年什么都不干白挣 20%，这样的理财产品可真不好找。对于东阿阿胶厂商来说，这个数据已经开始失真。（东阿阿胶跟茅台另一个不一样的地方是，茅台可以放几十年，而东阿阿胶最多只能放三五年）

在价格不断上涨、销量不断萎缩的局面之下，东阿阿胶一定会达到某个临界点，即价格的上涨遮不住销量的下滑，从而使得东阿阿胶的财务数据开始出现亏损。

东阿阿胶的财务数据多么多么好，但当时实际上的情况是：

第一，东阿阿胶销量不断萎缩；

第二，东阿阿胶的绝大多数利好消息并未兑现（比如东阿阿胶曾承诺要在 X 年内建多少个养驴厂之类的消息）；

第三，东阿阿胶的财务数据失真，很多利润实际上是通过会计手段做出来的。

东阿阿胶销量不断下滑，大概有三个原因：

第一，越来越多的人不被厂家忽悠，不想买；

第二，价格越来越贵，买得起的人越来越少；

第三，进入这个行业的厂家增多，挤压东阿阿胶的市场份额。

民智已开，东阿阿胶的亏损也就是一件再正常不过的事情。丁香医生与果壳网为开启民智功不可没。

4、方先生打假普洱茶

提起打假，不得不提学术打假出身的方先生，2017 年 7 月 14 日，方在《科学世界》当年第 7 期发表《喝茶能防癌还是致癌？》，虽然读者很多，起初并没有引起媒体的注意。到了 8 月底，该文关于 “喝普洱茶有致癌风险” 的部分被一些茶业界微信公众号摘录出来传播，用了一个吸引眼球的标题《方舟子爆料普洱茶致癌，引发了茶界轩然大波！》，让一篇科普文章变成了抨击普洱茶的檄文，只取了文章的后半部分做结论：市场上后发酵的黑茶如普洱茶，由于制作工艺与存储方式的问题，普遍含有黄曲霉素、伏马毒素和呕吐毒素等真菌毒素，有的含量还非常高，喝了容易致癌，并拿出了两份论文做为以上论点的依据。

【9 月 3 日丨事件爆发】

方的文章沉寂了一段时间后，9 月 3 号毫无征兆地开始在茶圈扩散。紧接着明星大腕在上层传播，阅读量呈几何倍数递增，导致茶界大范围恐慌。

【9 月 7 日丨云南省茶叶协会开始反攻】

此文被广泛转载引起普洱茶商的强烈反弹，成了持续多天的一大新闻事件，其高潮是云南省普洱茶协会开座谈会请了一些云南茶叶领域的教授、专家反击，会后宣布要代表云南 600 万茶农向方索赔 600 万元的名誉损失费。不仅要起诉原文作者方舟子，还要起诉发表此文中科院主管的《科学世界》，以及转载此文的《老茶文摘》。然后又由云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室、云南省食品安全管理学院、云南省生物大数据重点实验室联合发布 “最新研究成果”，宣布争论有了 “定论”：普洱茶不含黄曲霉毒素。

【9 月 8 日丨云南农大校长表态，用数据说话】

云南农业大学校长、中国微生物学会副理事长盛军在《春城晚报》发声回应：“科研人员要用数据说话！我们将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶 1 万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉素，两个月后，以论文说话。

【9 月 10 日丨惊天翻盘】

方突然爆重大新闻：著名学者、云南农业大学副校长徐昆龙曾经在境外媒体发表学术论文称：抽查云南 15 家普洱茶企不管生茶熟茶 100% 都有黄曲霉素，并且超标！并拿出了更多检测到普洱茶含有黄曲霉素的论文来打脸云南普洱茶协会，除了在此前的文章中已经引用的两篇国内期刊论文，后来他又查到了五篇国际和国内的期刊论文：

论文 1：广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查，《癌变 畸变 突变》 , 2011 , 23 (1) :68-71

广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的 70 份湿仓普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素、伏马毒素和呕吐毒素。论文英文版发表在 Journal of Basic & Applied Sciences, 2014, 10, 349-356

论文 2：渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究，南昌大学食品工程专业硕士学位论文，2013

从南昌市场采集了 60 份湿仓普洱茶，全都能检测出黄曲霉素、伏马毒素和呕吐毒素。

论文 3：Development of an HPLC-Based Method for the Detection of Aflatoxins in Pu-erh Tea, International Journal of Food Properties, 18:842–848, 2015

云南农业大学副校长徐昆龙实验室的论文，抽查了云南 5 个地区 15 家茶厂的生普和熟普各 1 份样品，共 30 份样品，用酶联免疫法全都查出黄曲霉素，用 HPLC 法绝大部分查出黄曲霉素。

论文 4：A high selective immunochromatographic assay for rapid detection of aflatoxin B1，Talanta 85 (2011) 736–742

中国农科院油料作物研究所抽查市场上几种食品，其中普洱茶样品共 5 份，用 HPLC 法全都查出黄曲霉素，最高达 59ng/g，比花生中黄曲霉素含量都高得多。稀释 10 倍后用单克隆抗体法查出 4 份含黄曲霉素。

论文 5：荔湾区茶叶批发市场普洱茶中黄曲霉毒素 B_1 污染调查，《中国卫生检验杂志》 , 2014 (14) :2088-2089

从广州荔湾区茶叶批发市场共检测普洱茶样品 140 份，检出阳性 8 份。其中普洱熟茶 82 份，检出阳性 6 份，普洱生茶 58 份，检出阳性 2 份。

论文 6：发酵茶中多种真菌毒素超高效液相色谱 - 串联质谱法的测定，《现代食品科技》，2016, 8:322-327

抽查广东中山市市场普洱茶样品 10 份，其中 2 份查出黄曲霉素 B1。

论文 7：ELISA 法测定发酵茶和植物香料真菌毒素的污染，《中国热带医学》，（2011）11: 1381-03

深圳市疾病预防控制中心研究人员抽查深圳市市售湿仓发酵茶（应该就是普洱茶）60 份，其中黄曲霉素 B1 污染水平超出标准规定限值（20μg/kg）的有 10 份。

【9 月 11 日丨事件被爆炒】

“普洱茶危机事件” 愈演愈烈成为社会热点事件，中央电视台、《北京青年报》等各大新闻媒体铺天报道。茶界理性声音明显增多。

中国茶叶流通协会发布公告：将对相关意见和建议报送国家相关部委。

【9 月 12 日丨云南省普洱茶协临阵脱逃】

云南省普洱茶协会与方约定的辩论直播被单方面取消。面对云南方面的言而无信和临阵脱逃，茶界一声叹息。一次为普洱茶挽回声誉的天赐良机却成了一场闹剧。

“事件” 对中国茶产业造成的影响

我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史，可惜清朝以前并没有 “喝老茶” 这个概念，“新茶上市”是旧时茶行的金字招牌，一旦剩下老茶，便会降价销售。随着二十年前一些港台商人跑到大陆做茶叶生意，炮制了老茶 “越陈越香” 的营销概念，打破了中国人千百年来喝新茶的习俗。尤其是这几年不分青、红、绿、白统统以老为贵等乱象丛生。

老茶市场混乱，年代乱象、营销乱象、食品安全问题非常严重。二十年以上的老普洱茶由于历史原因大部分都经历过湿仓甚至霉变。近十年来，不法茶商为了追求暴利胡作非为，湿仓做旧坑蒙拐骗，严重危害了消费者的身心健康。

方的文章看不出他有多么的 “罪大恶极”，所指问题主要在终端市场，与一些茶商，他并没有全盘否定普洱茶，也没有针对茶农，他的核心是担忧消费者健康，普及科学知识。这个有错吗？无论干仓还是湿仓在那个特殊历史时期普遍存在，并且如今在老茶市场也是非常普遍，这个也算造谣吗？方用论文打脸云南普洱茶协会，证明了普洱茶的生产、储存环境很容易受各种有毒真菌的污染，即使没有黄曲霉，也很可能有其他的有毒霉菌。有人用基因序列和代谢物分析方法测过，普洱茶里的真菌至少有 390 种，细菌至少 620 种，怎能保证这些微生物都是无害的呢？

关涉到群众食品安全的事情，多一点质疑总没有坏处。此类事情如果没有争论，消费者根本永远无法知道其中的问题，即便被慢慢被黄曲霉素毒死。如果方说的不对，云南方面可以用检测数据反驳，不要动不动就在茶界搞义和团，无凭无据地跑到司法机关告大状，本应可以通过危机公关解决的茶界内部矛盾，却被昆明会议推向了反面，人们的质疑反而更深。

方利用他的影响力撕开了中国茶叶深不可测的行业黑幕，茶叶是否越陈越香？黑茶等后发酵是否存在安全隐患？普洱茶到底有没有 “黄曲霉素”？方做了本应国家科研机构该做的事情。为什么国家食品安全标准 gb2761 食品中真菌毒素限量中，黄曲霉素的检测对象中不包含国内的茶叶，出口的茶叶却要检测黄曲霉素，《出口茶叶中黄曲霉毒素 B1 检验方法 (SN 0339-1995)》中华人民共和国进出口商品检验行业标准，20 多年前就有了，是洋大人的命更金贵吗？不是，是国外的食品安全要求更高，监管力度也不同。一如今年 315 晚会报道的，插旗公司敢在专门用于国内方便面食品的酸菜中采用土坑发酵，添加过量的食品添加剂，用脚踩，扔烟头。却不敢糊弄专门用于出口的酸菜，采用真正的老坛来酿制。

方让人们更加关注普洱茶安全、老茶安全、黑茶安全、引伸到食品安全，尽到了一个知识分子的社会义务和良知。方最后还给出了建议：普洱茶出厂前应该检测黄曲霉素、伏马毒素、赭曲霉素等已知致癌物，应该密封包装、应有保质期。至于消费者买了普洱茶后愿意过期保存、饮用，迷信普洱茶越老越好，那是其自由，别人管不着。

5、蜜蜂团队打假竹升面事件

现在的比较有名气职业打假人中，有一个蜜蜂团队，专门打假有毒有害的食品，他们打假过的有二氧化硫熏蒸过的枸杞、花茶，非法添加了「西地那非」和「他达拉非」的 “壮阳药”、非法添加了西布曲明或酚酞的减肥产品等等。

但是 2020 年，蜜蜂团队却遇到了一起难缠的重大恶性添加事件，有胆大的商家，直接添加完全不可食用的工业物质。

2020 年 8 月份，团队某成员爷爷过生日，要请全村人吃长寿面。当时是买的是碱水面中一个品类，竹升面。碱水面是福建、广东地区比较常吃的一种面。

■ 竹升面 图 / 来自网络

他们吃了之后，呕吐、腹泻，就来问蜜蜂淮泽（食品工程硕士）。淮泽一看，保质期写着 90 天，这很奇怪，因为即使在冷冻的条件下，面条也不可能 90 天都不发生黏连，所以它肯定加了某种物质。

淮泽想起来，很久之前他的导师说过，广东那边有往面条里加「硅酸钠」的案例。为的是延长保质期，增加面条韧性。

硅酸钠是一种工业物质，平时会加到水泥、钢筋混凝土里，它根本就不是能吃的东西。要是吃多了，会损伤肝肾，对小孩的发育产生不可逆的影响。

淮泽检测了那些面条，果然每包都含有硅酸钠。蜜蜂淮泽与团队成员又从不同商家买了碱水面，发现除了极个别以外，竟然都含有硅酸钠——这可能已经成为了云升面行业默认的做法。

蜜蜂团队立刻进行了起诉。可是他们心里也没有底。因为，硅酸钠并没有被纳入「国家食品安全标准」。「国家食品安全标准」是全国都要强制执行的一套标准。它明确列出了食品里可以加哪些东西，以及这些东西分别要怎么检测。

■ 某食品的检测结果，每种物质都要使用对应的国标检测方法

虽然国家有明确的规定，食品中不能添加工业物质，但是像硅酸钠这种没有被列入的物质，它的官方检测方法是空白的。这意味着，蜜蜂团队自己检测硅酸钠的方法，是不算数的。即使白纸黑字验出来面条里有硅酸钠，法院也没法判定商家违规。

这样的案件不是个例。在「国家食品安全标准」的名单之外，存在大量无法检测的物质，它们很难被监管，只能等重大的事件曝出。

举一个大家都知道的例子。2008 年，三鹿奶粉在收购牛奶的过程中出现了问题，奶农为了增加牛奶的粘稠度与蛋白质，在牛奶中添加了工业原料「三聚氰胺」，导致很多喝了三鹿奶粉的婴儿患上肾结石。「三聚氰胺」和「硅酸钠」一样，在当时也没有官方的检测方法。但幸运的是，由于媒体曝光力度大，国家临时出台了一个实验室检测方法，才在法律上补上了这一环，完成了对三鹿的追责。可惜的是已经给众多的家庭带来了灾难。

和「三鹿事件」相比，碱水面中硅酸钠的超标量，是当年三聚氰胺的三倍之多。

为了在法庭上扳倒对方，蜜蜂团队谨慎地设计了检测方法。既然没法直接检测硅酸钠，那就绕个弯，先检测有国标检测方法的「硅」元素，然后通过各种化学式，推导出面条里含有硅酸钠。拿着这个严密的证明，去了法庭。

在法庭上，蜜蜂淮泽仔仔细细讲解了检测方法，包括化学式是怎么推导的，还举了三聚氰胺的例子。结果发现，法官跟书记员在那瞪着眼睛。

淮泽就问「你们都明白吧？」法官说「你说的这个太复杂了，我们实在是听不懂。你们还是直接司法鉴定吧。」

随后，法院发出公告，开始招检测公司，费用是 5000 多块钱。这钱不少了，但是没有检测公司来接。因为他们都明白，没有检测国标，实验室方法是没有任何依据的。

没办法，这个案子就僵持在这里了。

■ 法庭 图 / 来自网络

现在是什么情况呢？商家一般按 10 : 1 的比例加硅酸钠，也就是 10 斤面加一斤硅酸钠，这个比例已经很高了。可就算他把比例提高到 1 : 1，也就是这一半面、一半硅酸钠，你能肉眼看到蓝色的东西，因为硅酸钠是蓝色的；他就说自己做的是蓝色的面，你也没有办法。因为法庭只认证据的。

最后一条路，是找食品领域的专家质证。联系了几个大学教授，但他们要价太高。有一个教授还说「你即使证明了又能怎样呢？你们也还是改变不了这个行业。」

但淮泽就咬住不放。蜜蜂团队的目的很简单，官司输了就输了，但一定要曝光出来，让更多的人知道云升面含有硅酸钠，不安全，让人民群众提高警惕。

国家食品安全标准的滞后，给了很多奸商钻空子的机会，有人说过：在食品行业，只要你把良心丢掉，来钱是很快的。挣这种昧良心的钱的商人，一定会被钉在历史的耻辱柱上，一如当年的 “三鹿公司”。

知乎用户 蓝黑视界​ 发表

既然关闭评论，那就只能在这里说了

一个月前的答案，突然间不到 24 小时评论猛增，全是来力挺添加剂和地沟油的，且这部分评论点赞数很高。

作为

@格子

所指评论区的高赞评论者，首先表明观点 1. 我不否认中国食品安全面对的严峻形式 2. 我不否认某些人确实存在对防腐剂过敏 3. 我秉持最大的善意相信你老公是严重过敏体质 4. 鉴于地沟油全球范围内缺少有效检测手段，还是建议去做过敏源筛查 5. 希望您能把之前您老公做的过敏源筛查关于地沟油的部分展示出来，让我们结识一下这位可以获得诺贝尔医学、化学奖的医生

突然间来一波人评论，怀疑我答案的真实性，怀疑我是卖饼干的，还怀疑我老公过敏是我随便编的（这种人祝你下辈子全家过敏！！！）

知乎是个表达观点的地方，话说如此平和的评论区在知乎也不多，既然你提出观点，就要做好被质疑的准备，也要有接受讨论的觉悟，关闭评论区算几个意思？容不得其他意见？你对得起澳洲民主清新的空气么？

我老公对防腐剂和地沟油过敏。 几年前就做了过敏原测试，全都是常见于防腐剂和地沟油。

您在回复我的评论中提到曾做过过敏源筛查，对几种常见防腐剂和地沟油过敏，您又提到对国内几乎所有预包装食品和餐饮都有过敏反应。 我们来分析一下 1. 防腐剂

几年前就做了过敏原测试，全都是常见于防腐剂和地沟油。

首先，允许食品添加的防腐剂有多少种您知道么？好吧你会说还有不允许添加的，这是不是和你说的常见冲突了？还是您暗示大多数的食品厂和餐饮业者都在使用不允许添加的防腐剂？真当监管部门吃白饭？

如何看待学校食堂餐具极其不干净，饭菜有异物的现象？ - 知乎 其次，防腐剂不是像白糖一样撒进去就有甜味的，针对不同的食品工艺和原料是需要不同的防腐剂的，有抗氧化的，有抗酸败的等等，简单地说饼干，牛奶，糖果，方便面，果汁使用的就是完全不同的，您老公如果真的什么都过敏那就不是几种常见防腐剂那么简单的过敏了。

大部分商家都是超标使用，而且不标明添加剂的名称，不然也不会吃某些店和某些零食不过敏。

再次，剂量啊，离开剂量谈毒性都是流氓，砒霜是不是毒药？可中药店也卖的，因为合适的剂量就可以起到驱虫药的作用。 2. 地沟油 其实就一句话，全世界都分辨不出地沟油和非地沟油，您老公仅靠自己的肚子就能分辨，这是对世界食品安全具有重大意义的发现。

说了这么多，不是针对你，更不是要怼你，我们是真的希望传递给所有人的信息都是经得推敲的，科学的。

你们就一直愉快地在母后的怀抱里享用符合国家高标准的食品去吧。

或许您不是刻意的想要打压国内抬举澳洲，但我很担心万一您老公在澳洲不慎过敏了，黑锅澳洲背不背。

建议还是再去做一次过敏源筛查，也希望您能将之前的筛查结果公之于众。

最后祝愿您老公身体健康

原帖地址后附

中国的食品安全状况有多糟糕？ - 知乎

知乎用户 盛明 发表

特供制度不解除，中国的食品安全问题就不会完结

知乎用户 剪刀脚爱地滑​ 发表

妈妈以前在学校附近开过饭店，后来经营不下去，黄了，因为适应不了中国特色餐饮行业的各种规则，因为妈妈每天自己去菜市场买菜，来送料上门的一概不收，那时候我在外地上学，妈妈说，看见这些来吃饭的孩子就想起我，不忍心让那些背井离乡的学子吃不明不白的脏东西，结果经营成本居高不下… 当然也可能是老妈经营不善…

知乎用户 鸵鸟 发表

中国的食品即使是安全的，但也不卫生。我大学时期经常在外做兼职。第一次是在当地的五星级酒店做迎宾（没办法，形象好）。当客人来的差不多以后，我就会站在走廊里，时间长了也就和服务员混熟了。有时候偷懒会跑到酒店包间里去。客人走了以后，服务员打扫卫生。是用桌上的口布去搽一些杯子，筷子，然后还有房间内的马桶。酒店虽然有规定，可是没有监督，服务员也为了省事，一块口布扫天下。

还有一次是在一个国际性的五星级酒店做会务。就是礼堂可以承接婚礼，会议，展览等活动。这就需要大量的兼职学生。我当时是负责摆放餐桌。五星级酒店对着一块都有很严格的规定，筷子，杯子，碟子怎么摆放，还有口布的形状。总之是个细活，这就需要用手去摆，我们都是干许多活，手已经很脏了，然后直接用手去拿杯子，筷子，碟子等东西，是毫无卫生保障的。关键是这些杯子，筷子等物件在洗刷的时候都是用机器，然后洗刷完了会有洗涤剂残留，会在红酒杯上形成污点，为了避免，我们会用抹布去挨个搽杯子，筷子。绝对是抹布，用来擦桌子的，人手一块的那种。细菌满满的。

我还在几家私房菜馆做过服务员，里面的卫生更是令人酸爽。

知乎用户 内幕纠察局​ 发表

茶百道过期原材料更换标签继续使用，宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代，

本期，我们暗访了不同城市的 4 家茶百道店铺，都存在过期材料更换标签使用的情况，

并且店员声称是为了防止工商检查。

知乎用户 匿名用户 发表

利益相关。本人专业是食品质量与安全，今年毕业于一所不知名本科。大四实习时，在第三方检测行业国内民营企业中某大公司实习了半年，毕业后没跳出坑，还在一家第三方检测小公司上班，做食品安全检测工作。现在将接触这一行业一年多以来的一些经历分享给各位，看完你就知道中国现在的食品安全状况有多糟糕了。

当初高考结束报这个专业时，或多或少想的是毕业后为食品安全做贡献。但大四去实习一段时间后，我就彻底对中国的食品安全问题绝望了。管理我国食品安全的部门是国家食品药品监督管理总局 (在我实习快结束时改革，撤销国家食品药品监督管理总局，设立国家市场监督管理总局)，每个省、市分别设立相应的省、市食品药品监督管理局，领导县和区的市场监督管理局，对各个地区的食品安全进行监督管理。每年国家食药总局会下发食品安全抽样检查计划，各省市组织抽样，一般由各区县的市场监管部门具体实施抽检。这个抽样量很大，按理说应该由监管部门的人员去抽样并检验，但国家公务员事业单位的工作效率低，工作量大做不完，而且这种脏活累活他们也不愿意干，所以招标让有资质的第三方检测公司去抽样检测并出具检测报告，监管部门只需要根据检测结果相应去处理。

实习时该公司各部门基本上都待过，刚接触社会时就是一愣头青，太年轻。记得去快检室做食品安全快速检测时，我才看透了这份工作的意义，那就是完全没有意义。某省会城市的一个区将该区所有菜市场（上百个）的食品安全快速检测业务让我们公司去做（听说一年 200 万），公司招了几十个当地大妈大叔来做实验（快检技术含量不高），招聘说明上学历要求是不限学历，不限经验。大叔大妈们根本不会做实验，我刚去那两个周特别较真，吃力不讨好的认真教他们怎么规范做实验，比如按规定，蔬菜应该用天平称取 2 克，并弄碎放进烧杯里然后加试剂，但他们随随便便撕一张菜叶子丢进烧杯里，加 5ML 试剂根本就泡不到那张菜叶子，这样就算那菜农药超标那也根本检测不出来啊！几天后，那个快检室所有样品（大约每天 70 个）其他人都不做了，都说什么我学历高我专业让我来做，因为我太较真，所以我们组几乎每天都是十几个快检室中下班最晚的。第二周结束时我就被领导通知下周安排我去另外一个快检室工作。

那段时间正是非洲猪瘟闹得沸沸扬扬的时候，很多市民都不敢吃猪肉，我去菜市场采样时经常很多市民追问我现在猪肉能不能吃等相关问题。按规定一家卖肉的店铺采一个猪肉样品，一个猪肉样品做一个实验，根据该结果判定那家卖的肉合不合格。记得是我去第二个快检室工作的第二天，那天有大约 20 个猪肉样品，一个 50 多岁的大叔，学历估计小学二年级，我亲眼目睹他将一个猪肉样品剁碎塞进 20 根离心管，这一幕让我几乎惊掉了下巴。他本来应该分别剁 20 个猪肉，并且为了防止互相污染，应该每次剁完肉后要清洗砧板和菜刀，但他为了省事，用 1 个猪肉样品代替了 20 个猪肉样品。更让我吃惊的是，实验室的其他人似乎对此习以为常见惯不怪。而且，我发现他们还会去更改实验结果，把不合格改为合格。对此，我还能怎么样呢，有了前两个周的经验，我觉得这一切不是我一个人能够改变的，我改变快检室几个大妈的都做不到，又怎么去改变食品安全？我太微不足道了。后来我基本都没怎么参与做实验，他们爱怎么做就怎么做吧。

两周后我又被调回公司实验室（标准实验室），这次被调回去原因倒不是和上次那样，有了经验后，我和他们相处还算愉快，我也乐意调回去。公司实验室相对来说更规范一些，但因为我没有接触到最后出结果那一步，所以在此也不多说什么。虽然后来我没在快检室，但做快检的人每天都会在微信群里报检测结果。每天所有快检室加起来应该有 1000 个蔬菜样品，100 个左右肉类样品，但所有快检室加起来 2 周左右才会检出 1 个农药超标，算一下合格率为 99.999%，我实习期间没有检出 1 个猪肉兽残超标的，肉类合格率 100%，这个数据公司开心，监管部门更开心。

两周出一个的农残超标，是为了让这个数据不要太完美。至于为啥从未检出肉类超标，是因为检出超标后按规定是要把那一整头猪肉销毁的，而且不赔偿损失，傻子才会拿着 3000 不到的工资，真的去销毁猪肉，屠夫不得拿着杀猪刀和你拼命吗？而且真销毁了，那以后我们公司也不要在本市混了，卖肉的就算你打死他，他也不会再配合公司抽检，公司的业务难做，那你也可以走人了。

本来看到这个题目时想讲好几件事，但写了一个快检就写了 1700 多字，就这样吧。我目前的工作仍然感觉没有价值，违背初衷，甚至违背良心，我在考虑转行。

知乎用户 弓长张 发表

中国人最没资格谈食品安全，每天，大大小小餐馆酒楼，路边的烧烤串串，各种小吃摊点人山人海，谁也不在乎老板有没有各种证件，老板连基本的卫生许可证，从业人员健康证都不愿办理，还指望他们提供安全食品？再看看吃的内容，重油重盐重脂，说难听的，大家是故意早点把自己往病人方向吃。只不过和被暗地下毒的区别是，一个不知晓，一个中毒的心甘情愿。本来健康的蔬菜，为了好吃，用大量的油脂包裹起来，美其名曰，美食！各种肉类，为了口感，制作时加入大量油盐调味品，造成补充身体必需品的同时，食用了大量对人体来说过量的无用品，就是垃圾。看看我们国家发病率前五种癌症，肺癌肝癌消化道癌胃癌结肠癌，那种不是与吃的有关。再看看最新的世界心脑血管病分布图，中国地区一片血红，不算非洲那些战乱国家，中国心脑血管疾病，糖尿病高血压高血脂等，高居世界第一，大家都是赌徒心里，反正这些病不一定轮到我得，管他呢，吃，啥口感好就是好吃的就是美食，哪怕过些年造成副作用。有种饿了几千年，突然能管饱，扯开了肚皮死命往里填的精神。所谓的饮食文化，可笑之极。啥叫食品安全，？吃的时候想想，这东西健康吗，是身体需要的吗。我想，与其忧心各种非法制作的食品非法添加剂，不如管好自己的嘴巴，多吃点该吃的，少吃点不需要的，这才是食品安全。

知乎用户 徐鹏飞 发表

之前由于想开进口食品超市，所以加的这个群，后来没有继续做，本想就此退了这个群，后来，群里接二连三地发送这种类似的让人细思极恐的消息，他们到底想要干嘛？我不敢在群里问，我是不是发现了什么不可见人的秘密？会不会有人来把我灭口？

但是，在正义感的驱使下，我还是站出来了，就想让你们看看，中国的食品安全状况是有多么糟糕！

知乎用户 默念寂寞 发表

写一写常见食材的不安全成分吧！
1. 肉
养猪场出来的猪，从产床一出来，饲养过程中，几乎终身伴随抗生素，而且大部分厂家用的兽药，是国家已经禁止使用的种类。上海有个组织，监测过 600 位小学生的尿样，最少得含有 2 种抗生素残留，最多的六种！与猪肉雷同的，还有，鸡肉，鸭肉，等常见肉类。
2. 水发食品
牛肚，毛肚，百叶，黄喉，鱿鱼，等干制品水发食品基本上都有烧碱残留，用烧碱水发制，能极大的提高含水量，用此手法的还有羊脸和牛头肉。
3. 干货菌类
常见工艺，硫磺熏蒸和双氧水去杂质，硫磺熏蒸主要总在对色泽要求较高的干货上，比如木耳，银耳，花菇，黄花菜等色泽一致的干菜，双氧水泡除杂质用于带壳类的食品，如花生，核桃，瓜子，等看起来外壳极其干净的坚果。
4. 食品添加剂
随着人们的口味要求越来越高，越来越多的小商贩开始使用一种叫鲜味王的添加剂，鲜度是味精的 10 到 25 倍，对肝肾伤害极大，还有常见的猪骨膏，牛肉精膏，羊肉膏，3A 料，高汤精，广泛使用于麻辣烫，火锅，冒菜，各种汤类。具不完全统计，国内常见食品添加剂在 6000 种左右，但国家批准使用的仅不足两千种。

再说一些比较触目惊心的，市面上卖的颜色很红的那种熟五香牛肉，一般 25 一斤左右，价格和生牛肉相当，一般是，死马，死母猪，等价格极低的肉类，加硝煮制，色泽鲜亮，现在在二三线城市依然广泛售卖，而且至少已经有 30 年历史了，硝是国家明令禁止的强致癌物。

猪血，牛血，羊血，菜市场卖的成品血块其实都是猪血的干制粉，掺杂几种化学添加剂制成，一块成本不到 5 毛。

地沟油广泛流通在全国各大粮油市场，超过 10 桶，你要什么包装就打什么包装，买油最好冬天买，因为工艺限制，地沟油冬季易凝固。

不想写了，除非宴请，我已经几年不在外面吃饭了。

知乎用户 月姬魔夜​ 发表

办过一些涉食品的刑事案件，可以说说某些行业的情况。

1、腐竹（炸豆皮）绝对不能吃。可自行搜索毒腐竹的新闻。

类似某个答主说的枸杞问题，现在市场上的腐竹基本上全是漂白过的，并且广泛使用硼砂（为了增加韧性），为了漂白、增重还会使用其他一些我记不清名字的化学药品，此外，其生产过程的卫生状况非常差。所以我从此不敢再吃腐竹。

2、豆芽最好也别吃

豆芽的培育过程要用到 6 - 苄基腺嘌呤 ，它的作用是促进细胞分裂，豆芽用这个会长得又白又胖。这东西对人体有没有危害不好说，在过去也是允许使用的，但 2011 年卫生部发文禁止继续使用。

不过这不是重点，重点是豆芽的生长过程卫生状况也很差，我有见过直接在厕所里发豆芽的，细菌肯定超标，而且与腐竹不同的是，腐竹之后还要干燥，而豆芽是发好了马上送去市场。所以，在发豆芽的过程中，还广泛使用了弗诺沙星。。。就是那种治拉肚子的抗生素。

3、猪内脏要少吃

我国禁止对猪使用瘦肉精，因为瘦肉精会在猪内脏尤其是肝脏中残留，而我国的猪内脏一样也是食品。但是，大家都不爱吃肥肉，而猪自然生长是没法长出那么多瘦肉的，这是市场的需要，所以养猪户还是得使用瘦肉精。

目前检测瘦肉精的方式主要是验尿，而养猪业的规避做法是在上市前几个月停止使用，到上市时就检测不出来了。但瘦肉精成分仍然在猪内脏中大量残留。

瘦肉精对人体有没有损害也没有很明确的科学论证，但最好还是少吃。

4、太白的馒头、包等面制品要少吃

前面三项是行业的普遍做法，而这个我不确定是否整个行业都这样，只知道一些街头摆摊的会在做馒头、包子的过程中使用增白剂（或者叫别的名字），这样做出来的馒头又白又香。

这种增白剂主要是铝超标，但由于超标得不多，未超过人的日摄入量，不长期、大量食用一般不会危及健康，所以查处得也比较少。偶尔吃还是关系不大的，不要作为主食就好。

知乎用户 梁亮良 发表

附近有一个做豆腐丝的，去看过一次生产环境，我发誓以后再也不吃豆腐丝了。一句话吧，他不是再做豆腐丝，而是在养苍蝇！苍蝇吃剩下的豆腐丝批发出去。

知乎用户 停止减重的馋嘴 发表

背景：我之前曾经深入了解过农业种植业，包含经济作物和大田作物。驻扎农村多次，每次 1 个月左右。期间接触了很多农民。

提及食品安全，就会有人对农作物安全提出疑虑，很多人谈化肥，谈农药色变。我从我的角度和大家说说。

首先，没大家想的那么可怕。除特殊的种植外，大部分农作物都会使用农药化肥。

但是！农药化肥并不是我们以为的，水果甜了，打农药，蔬菜长的直了，打农药，蔬菜没味道，打农药，水果没味道，打农药。。。。。。我只能说，这么万能的农药我是没听说过。

作物的在种植中，一般农药都是用于除草，驱虫。化肥是用来促进作物生长（至少我见到都是这样的）。

作物有一些会让最终消费者喜欢的特性的，不是农药的锅，一部分是化肥，比如绿叶菜，打叶面肥，保准壮；想果子多，用化肥，也是可以增量的；而另外一部分是因为品种问题，有机会到农村集市上，能看到卖种子的，你就会知道，草莓有若干品种。

其次，我觉着大家认为什么都是农药弄出来的，我觉着可能是液体肥料的出现，毕竟大家脑海中对于背着农药箱子喷洒的液体就是农药，那么用滴灌到根部的，除了水，就是农药了，但是很多液体肥作用于根部。便于植物吸收。

最后，农药也好，化肥也好，要钱的。而且并不便宜。所以，大家想的猛猛的使用，农民不傻的。

来个结尾，可怕并不是这些正规厂家的东西，可怕的是愚弄农民的人，假化肥，假农药，假种子，这些才是危害食品安全的东西。还有些呢，就是摘下来之后会再加工，让农产品漂亮些。

要是实在不放心，那就找农产品大量上市的时候吃，这种时候，真的不会加太多东西，成本合不上。

知乎用户 柚子不柚 发表

买了一个面包 全是虫卵 你说糟糕到什么地步？这是一家人流量蛮大的食品便利店 每天在这里买吃的喝的 现在出现了这种情况

知乎用户 我是帅哥 发表

有多少人能明白，糟糕的不是食品安全而是食品安全监管。先上图再说话。

如果是关于锅仔的视频及他侮辱国家形象的谣言在微信传播，马上就能监测出来，该封微信的封，该抓造谣的抓，所以锅仔的名字都不能提，但是这种视频在微信上传播就传去吧，传个几年都没事，传着传着就忘了。知乎上精英看他们骂马里兰大学女学生汉奸，看他们骂崔永元卖绿色食品要反崔，这种真正毒害自己同胞的人都不骂了，都不蹭热点了。

对于食品安全监管，我还有话说，先上图再说话。

有人盲目的反崔，说转基因与非转基因他都吃，都没问题，所以反转基因的都是傻逼，真有人这么说话，只是我不想挂人罢了，此人我看就是典型的图一吃多了已经没救了的弱智。人家吃转或非转的都是特供食品，而你吃的呢，是谁的饭碗不干净，谁是傻逼啊？你以为扛着反崔的旗号骂别人傻逼是有多光彩。

有人说造假黑心食品的是各地的黑心商不是官员们造成的，所以把食品安全问题扣在特供上是不对的，能说出这种话的人我不知道是傻还是坏，但肯定不是什么好东西。对，有毒的食品不是官员引起的，是黑心商引起的，但这重要吗，火灾还是烟头引起的呢，我没见过谁冲进火场掐烟头就能灭火的，全国各地这样的事情都有发生，你能否认吗，消防栓得了名叫特供的病，你不治病就想灭火，你得说清楚你是傻还是坏。

什么时候我们能对马里兰女学生这种不能还嘴的软柿子没那么大的热情，而是对真正毒害同胞的人开始正视。什么时候我们能对崔利用食品安全挣钱的商人没那么大的仇恨，而是对我们每天要吃的食品开始正视。

想要解决问题，想要承认问题的存在，把问题摆上来，不在去刻意回避。

知乎用户 蘑菇君 发表

　　现在的 “砖家” 还能信吗?

答：大家很不满意，在食品安全事件出来后，似乎总有专家出来辟谣，这专家的动机很值得怀疑。应当承认，确实会有一些专家为企业、利益集团说话。

　　不过，另一种现象似乎更常见：某篇食品安全报道出来，如果里面有专家说这东西有什么危害，大家一般是不会怀疑这个专家说错了 (有些报道甚至用“据专家称” 这样的表达，连专家名字都没有)，但如果过几天，有专家胆敢说这东西危害不大，那肯定是“伪专家”。但如果这个伪专家某天在另一件事上说了某东西有危害，这时候他的言论又是可信了的。

　　所以，不是专家可不可信的问题，而是你只想听你愿意听的东西，其实你自己就是专家。有一种情况是需要提防的，少数媒体为了达到吸引眼球的目的，对专家的言论断章取义，或者有意歪曲，这造成很大的负面影响。

　　专家的观点可不可信，比较好的方法是，任何一件事出来，都尽可能听听两方面的声音，自己找一些可靠的资料，然后比较判断，这样可以避免陷入偏激的立场。

　　如果我们认为专家的观点都一文不值，都不可信，那么谁的观点又可信呢，难道是那些并不懂行的人?

　　欧美发达国家就没有食品安全问题吗?

答：必须承认，欧美发达国家的食品安全水平要高于中国，但这并不意味着欧美国家就没有食品安全事件。

　　以 2011 年为例，8 月份美国由火鸡绞肉引发的 “海德堡” 沙门氏菌疫情已导致 107 人感染，农业巨头嘉吉公司召回 3600 万磅火鸡绞肉产品; 自 9 月中旬开始，科罗拉多州农场的香瓜引发的李斯特菌疫情，导致 30 人死亡，共有 146 人染病; 在德国，“毒豆芽” 引发的出血性大肠杆菌疫情，最终导致了 50 人死亡，几千人感染。

　　如果说中国发生过 “三聚氰胺事件” 这样令人痛心的案例，那么欧洲的疯牛病事件作为反面教材，其影响面、严重性，对政府公信力的损害毫不逊色。

　　食品安全是全球各国政府、企业面临的挑战，没有谁可以高枕无忧。单纯以发生多少起食品安全事件来判断食品安全水平是很片面的，这种比较也不光彩。

　　应该说，中国与欧美国家食品安全的差距，是一种整体性的差距，包括食品行业准入制度、食品企业管理水平、食品法规标准完善、食品风险管理和交流、全社会的食品安全意识等等。

　　可以想想，《美国食品和药品法》的立法是 1906 年，而中国的《食品安全法》是 2009 年颁布实施，差了上百年! 中国当前发生的各类食品安全事件，在西方上百年的发展历程中也以不同形式出现过，所以对于这种差距，一方面要努力追赶，另一方面还得以平常心对待。

　　我们国家的食品安全监管是不是最差的? 答：如果我们说 “在食品安全方面，我们是全世界监管力度最强的国家” 估计大家都不会买账。

　　监管的好坏，涉及到很多方面，要评价起来并不容易。陈君石院士曾说过，也许是我们的监管制度是最严的，这一点或许是对的。但在制度之外，还要考虑包括监管体制的效率、检测技术、配套的财政支持等因素。

　　我的看法是，有两个问题会让中国食品安全监管的效能大打折扣，一是地方保护主义，众所周知，基层选择性执法、监管不作为、利益勾结并不是新鲜事。地方政府因为顾及到税收和就业，也许会对一些生产假冒伪劣产品的企业睁一只眼闭一眼。二是基层监管人员的专业素质仍然无法和发达国家相比。比如工商和质监部门，在 2000 年以前进入了很多退伍军人，他们都是非专业人士，虽然这些高执法水平也在提高，但总体上仍然存在能力上的先天不足。

　　食品安全问题的根源都在政府，都是监管不力? 答：放在很宽泛的角度来说，也许是这样的，因为我们的政府不仅有监管责任，还要承担制定产业政策、经济调控、市场培育、维护治安、风俗教化等责任，所以你说一切问题的根源都在政府也错不了。

　　但是，我们也知道，如果教科书和新闻联播说近三十年经济发展的成就都是政府领导有方的时候，这可能是值得商榷的，因为我们还得益于世界经济发展大潮、技术进步以及人民的创新、努力，所以问题来了，既然我们不认为 “功劳和成绩” 都是政府的，为什么又会认为 “问题和责任” 都是政府的呢?

　　具体到食品安全，政府监管当然是要负主要责任的，但也强调企业是第一责任人，这不是说比较哪个的责任更大，而是不同的主体在不同的层面发挥作用。任何一种力量都是有边界的，监管也不可能深入到每个细节中，同时监管还是要考虑成本的，而监管的成本大部分都会转嫁给消费者。

　　此外，在讨论企业的第一责任人时，我们还可以把概念扩大一些，即食品产业发展状况和市场经济发展程度，这两者也在极大的程度上影响了食品安全。一个中小企业众多的行业、一个无序竞争的市场都导致食品安全发生的概率增加。

　　要解决食品安全问题，就必须取消特供? 答：且不说有没有特供、特供的真相是什么，将特供与食品安全联系得这么 “紧密”，只能算是一种意气用事的观点，以此发发牢骚可以，但当不得真。

　　有没有特供，需不需要特供，这是一个政治问题，跟食品安全可以说是两个范畴的事。我们说，“只要取消特供，就能够解决食品安全问题”，无非是说只要高层领导下了 “破釜沉舟” 的决心，就能治好食品安全，但这个观点并不可靠。

　　首先，中国政府的重视程度、整治决心都是空前的，食品安全能影响到国计民生、社会安定和谐，对其重要性的认识完全不在 “特供食品” 这一层面上;

　　其次，食品安全是一个系统工程，是一个社会发展阶段的问题，并不是领导 “下死命令”，打几场“攻尖战” 就可以解决的，甚至把关于食品安全的刑事条款制定得最严苛，也不可能在短时间内解决它。

　　可以说，解决某个具体的食品安全难题也许有 “奇招”，但要从整体上提升食品安全水平，并没有捷径。

　　分段监管还是单一部门监管好? 答：虽然中国已于 2013 年进行了食品安全监管体制改革，将原属于工商、质监的监管职权收归于食品药品监管局，但客观而言，哪种监管体制好，不管在理论上还是实践中，都存在争议。

　　比如，新成立的这个 “超级监管部门”，虽然会解决一些监管职责不清的问题，但是涉及链条太长、环节太多、领域太复杂，在监管的专业性和覆盖面上，还会产生一些新的问题。况且，“合并” 监管部门是一件伤筋动骨的事，涉及到人员、资源和利益的重新分配，整合起来困难非常多。

　　在国际上，德国、加拿大等国由于食品工业并不特别发达，以进口为主，属于单一部门管理，而美国、日本和法国属于多部门管理，其中有分段管理，也有分品种管理。各种不同的监管体制各有利弊，对于中国的食品安全来说，监管体制的完善可能还需要一段时间的探索。

　　我国的食品安全到底处于什么状况? 答：在公开的评价中，最常见的词语包括：总体可控、稳定向好、形势严峻、任务艰巨、时有发生。总体可控是局面，一般不会频繁发生恶性食品安全事件，稳定向好是指趋势，形势严峻是指仍然面临诸多风险，任务艰巨是指还有大量的工作要做，时有发生是指事件发生的频率。

　　其中有些评价可能与公众的感受完全不同，比如大部分公众都认为食品安全越来越坏，但是我们要看到两点：食品产业总体在向着整合、变强、有序的方向发展 (我认为食品产业的发展状况是比监管更深层的制约力量)，另外就是社会的法制和道德状况并没有变得更坏。因此，食品安全的总体形势应该会趋于好转。

　　尽管大家对食品安全担忧最多，意见最大，总是骂企业没有良心，但我们应该相信：一个社会不可能某一个领域单独变坏，不可能某一群人的道德水平就明显更低。如果有一个横向的打分体系，我甚至认为食品安全可能评分不低，因为从 “假冒伪劣” 这个角度评判，食品安全毕竟有一个底线在那里……

　　无论你从事哪个行业，但当你骂食品安全的时候，你可以想想你的行业是否为社会提供了优质的产品。

　　如何看待媒体的食品安全报道? 答：公众对食品安全事件的认识基本源于媒体的报道，而不可否认的是，媒体报道是在对素材进行人为选择、人为加工并很可能是按照特定立场而制作出来的，而且受限于编辑记者自身的专业水平，所以，在承认媒体报道在食品安全社会监督方面发挥了积极作用时，对于媒体的报道也不能迷信：即媒体报道就是可信的，媒体说的就是 “真” 的。很难说媒体报道会造假，但媒体报道不准确、不客观、不理性的情况比比皆是。

　　媒体报道可能在食品安全事件的任何一个环节失真 (包括造谣)，最常见的失真点就是危害性，因为一般无害的东西媒体是不会报道的，所以也存在把无害的东西说成有害的冲动; 其次就是原因分析，媒体会急于给事件定性，并很快将问题上升到企业无良和监管不力，因为这两个结论是最利于进行即刻的道德批判，并煽动公众的情绪的，从而达到吸引眼球的目的。

　　要想说出一套可以分析任何食品安全事件的理论是很困难的。不过，一个好的食品安全报道应该对危害性、事件过程、事件原因都有诚实的呈现。

　　下面是对 2012 年 10 月份的 “含金葡菌水饺” 事件的简要分析，因为这起事件集齐了上面提到的各种要素。

　　1、扩大危害性。“思念水饺被检出金黄色葡萄球菌可引起肺炎”——这是北京工商局发布思念水饺被检出金葡菌的公告后，第二天《法制晚报》的报道标题，“可引起肺炎” 的说法随后被各网站和媒体广泛引用。

　　真相：科学松鼠会、果壳网均有文章介绍，通过饮食方式吃进去的金葡菌并不会导致肺炎，金葡菌广泛存在，其危害也并没有那么严重。通过对报道原文的搜索可知，记者写的这段话原原本本的摘自某个网页，但是这个网页上的内容既非学术论文，也没有索引，甚至没有一个可以佐证的其它网页，最关键的是，它没有搞清楚金葡菌引发肺炎是在什么条件下，跟食品安全有没有关系。同时，作者也没有去采访医学专业人士。

　　2、突出龙头企业。媒体报道：思念、三全、湾仔码头三大品牌全部沦陷了!

　　真相：在广州市工商局公布的抽检结果中，除了三全，包括海霸王、合口味等六七种品牌都检出金葡菌了，但由于其它的是二三线品牌，所以被无视了。

　　3、“国标倒退”。速冻面米新国标 (征求意见稿) 在这时候很不巧的发布。新国标中金葡菌由原来的不得检出变成了可以检出，也就是说，原来不合格的饺子，现在有可能是合格的了。于是被媒体认定为国标倒退。

　　真相：金葡菌的致病不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素所致，国标规定只要能控制不产生肠毒素，则无所谓倒退不倒退; 新标准中对沙门氏菌指标加大了采样和检验量，要求比旧标准更严格。此外，在国际上，类似产品中的金葡菌均是允许检出的。

　　4、大企业绑架国标。因为新国标被指为倒退了，所以媒体紧接着的指责是大企业绑架国标。

　　真相：在几大饺子品牌曝光之前，新国标 (征求意见稿) 已经发布(其中思念水饺被检出不合格是在 7 月份，但曝光是在 10 月，征求意见稿是在 9 月发布)。此外，一个国标的修订往往要历时一两年以上，新国标的修订跟此次事件没有必然关系。

　　5、对事件的错误定性。为什么水饺里会检出金葡菌? 因为猪肉中大概有 17% 的比例会携带少量的金葡菌，要求完全不得检出是非常困难的，即便是企业没有主观恶意、没有生产管理上的疏忽，还是可能出现这种情况，看历年的各地抽检公告就知道，速冻面米制品中被检出金葡菌是常有的事。

　　6、不严谨的知识。“加热 80℃，30 分钟可被杀灭……” 于是大家惊呼，水饺煮 30 分钟还怎么吃啊!

　　真相：肉制品中的金黄色葡萄球菌在 60℃时加热 6 分钟被杀灭，牛奶中的金黄色葡萄球菌在 75℃时加热 1.2 秒被杀灭 (ICMSF 数据)，食品达到 165 华氏度 (即 73.89℃)，即刻就可以杀灭食品中包括金黄色葡萄球菌在内的致病菌，确保食用安全 (FDA 数据)。

　　7、奇怪的建议。媒体：要保障自己的健康，就回家自己包饺子!

　　真相：自己买的肉里面同样可能携带少量金葡菌 (鲜肉国标《GB9959.1-2001 鲜、冻片猪肉》并不要求检测金葡菌)，你买的肉和食品企业买的肉其实是一样的，而且，企业在低温环境下包饺子也不会比你在常温下包饺子产生毒素的可能性更大。

　　“我才不需要了解这么多，只要企业生产出安全的食品就行!” 答：在各项问卷调查活动中，发现有不少持这种观点的人。他们认为，自己不需要了解食品安全相关知识，关键在于企业。

　　消费者多了解点食品安全知识，跟促进企业食品安全有没有关系呢? 当然有，因为消费者有最重要的选择权。

　　企业生产食品，本质上是一种市场行为，而 “安全的食品” 跟成本有直接的关系，好的原料、设备、人力、检测等都关乎成本。事实上，有很多微利行业，就是因为低价恶性竞争导致一些企业偷工减料，最后生产出不安全的食品。

　　消费者了解相应的食品安全知识后，其消费就会变得更理性，会有意地回避食品安全风险更高的食品，也愿意为安全食品提供相应的购买预算。同时，具备相应的食品安全知识后，消费者还可以成为更好的 “监督者”。

　　我们该关注什么样的食品安全? 答：事实上，公众和舆论把太多的注意力放在了一些根本算不上事的事了。

　　从业内来看，食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人，其次是化学性污染 (包括重金属污染、农残药残、天然毒素)，排到后面的才是非法添加和滥用食品添加剂。

　　根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病等。

　　其中，食源性疾病中 98.5% 是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。据公开数据，卫生部每年收到的食物中毒报告在 600-800 起，发病 2-3 万例，死亡百余例。而事实上还有绝大多数没有报上来 (漏报)。

　　可以说，食物中毒的杀伤力不是其它的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险最高的区域，不管是媒体，还是公众，都应该多传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。

知乎用户 楼上的姨 发表


这个周末，上海的妈妈圈炸了！

起因是一个家长在周三中午用餐时间去学校看孩子，然后在家长群发出了孩子中午刚打出来的午餐，量少，且毫无营养可言。两个速冻包子，一个巴掌大小的鸭腿，一勺蔬菜，一盒利乐包的纯牛奶……

就这菜色，别说孩子了，就连本姨妈这种不挑食的吃货看了都没胃口。谁能想到，这还是一个一年近十万学费的国际学校的午餐，24 块钱的餐标，就吃这玩意儿？

这时候，家长们还只是在担心孩子吃不饱、没营养的问题，集体要求学校更换供应商，改善伙食。

10 月 19 日，家长收到通知：校长要和大家开个会。

原以为这会是一个家校联合，为了孩子的身体和明天共商大计的会议。没想到，当家长要求校方给出方案结果，包括换供应商，设立合理监督机制等问题时。校长却反问妈妈：“你没做过领导吧？我都说过了会监督，你还要怎么样！” 甚至怒斥家长们：“要么你们给出整改方案！”

好一句 “领导”，不是 “老师”、也不是 “校方”，而是一句冷冰冰的 “领导”。我只是管理者，执行方案这方面，轮不到我插手。所谓校长也只是一个黑心企业的头目，目的还是赚钱，而不是教书育人。

此时的这位事不关己高高挂起的 “领导”，一定不知道，就因为他今天的一句气话，由原来的 “伙食问题”，而引发了整个校园食堂界的食品安全动荡。

10 月 19 日当天晚上 7 点，因为和校长沟通无效，家长们提出参观后厨，校方和供应商居然欣然答应。

**一句 “我觉得没什么问题” 可以看出，此时的他们，是真的觉得没什么问题，他们也根本不知道能有什么问题。**于是，一个比垃圾堆还要恐怖的后厨，就这样暴露在家长们的面前。

成筐的发霉番茄、洋葱；

穿越的食材（拍照当天 19 日，而检验日期是 20 日）和贴了遮羞布的过期五香粉（被遮盖有效期为 2017 年 11 月 2 日）；

还有提前三天泡发的黑木耳、速冻的蔬菜、临期的半成品肉、粘着洗洁精、葱花和食物残渣的汤碗。

触目惊心！诺大的学生食堂后厨，居然没有一样东西是正常的！

这哪是给人吃的啊！更何况还是孩子！家长们花了十几万的学费伙食费，放心把孩子交给最好的学校，谁知道是把孩子往狼窝里送！真以为祖国的花朵儿，长在土里，烂蔬菜腐烂在土里就能吸收营养了？

看到这些的家长们实在痛心疾首，有些家长甚至当场就气哭了。我捧在手心里的宝贝，尽自己最大的努力给他最好的教育，最好的餐标，最后居然得到这样的结果。

10 月 20 日上午，**浦东协和国际学校**的妈妈们也不放心学校的午餐，一大早赶到学校，却发现厨房正在大批量的处理过期食物。

2018 年 8 月 21 日生产的，保质期 5 天的面包，和一袋又一袋的鸡肉等食材。

而此时，**协和双语，赫德，SAS，德威，包玉刚**等国际学校，也纷纷开始后厨彻查并公示。


和以往校园丑闻不同，这个事件爆发得很突然，很透明，又很顺畅。

这与校方和各有关部门的监管不力有极大关系，甚至在这之前，校方、供应商、有关部门本身就是一个平衡的利益共同体，无论是校方、企业还是政府，都没有 “监管” 这么一说。

据知情人士透露，上海中芯国际学校，之前是另一家外资巨头负责供应食品的，早期有被家长查出问题才换成现在的这家叫怡乐食的公司。而这家公司的控股公司康帕斯（Compass），同时还承包了沪上多家国际学校的午餐，且已经为上海中芯国际学校服务四年。

这四年来，有多少学生呕吐，拉肚子，但是都没有怀疑到学校食堂。可见，在家长们的心中，至少学校还是一片净土，愿意选择相信学校，但这样的信任却被无情辜负。

在 Compass 的主页上赫然显示：“您的安全是我们的第一要务”，真的是非常打脸了。

那么，Compass 是什么来头呢？

**全球 500 强，英资企业，在餐饮业是第一巨头。**国内的外企、合资、国际学校基本上都是由这家和之前出问题那家公司提供的，上海所有国际学校也都是这两家分包。

所以，一个个案，一下子就变成了大规模食品安全案件。

更有人透露，怡乐食在山西、湖北等还有三家分公司，分公司法人个人品行有多处污点，在上海闵行区还有跟他有关的诉讼。

有人会问，用这样的食材为孩子做饭，后厨的员工没有良心吗？

要知道，这家企业在上海雇佣的工作人员，月薪普遍在 2500-3500 之间，且压榨员工的现象还非常严重，在食材的成本控制上，只怕是更加的变态。而无法保障自己利益的员工，会把过期产品继续使用也就不难解释了。

学校出了食品安全问题，必定是学校管理层出现了问题。无论学校食堂是自己运营的，还是外包给餐饮公司，出现问题，学校都必须担起责任，而不是一句 “我是领导” 就可以撇清关系。

政府监管不够、企业没有良心、学校没责任心、家长没时间，最后受伤的只能是无辜的孩子。

从早年的毒奶粉事件、到后来的携程、红黄蓝事件、再到今年的假疫苗事件。哪次受伤的不是孩子？大人的错，为什么总让孩子背锅？

每次发生这样的事情，只有互相踢皮球，难有人实实在在去解决。此类事件一而再再而三的发生还要等多久才会被遏制？恐怕也只有发声的人才会被迅速遏制！

倡导二胎，却无法给孩子一个安全健康的成长环境。国民失去的信任缺口，还补不补了？!

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知乎用户 心阳​ 发表

太多说不过来，理了个表：

2022.2 平定山撒欢猪包子铺

男子买包子吃出螺丝钉牙齿被崩断，商家仅赔付 60 多元治疗费。

2022.1 广东经视

叫了个炸鸡：【网红炸鸡店在厕所泡原材料 后厨环境惨不忍睹】

2022.1 上观新闻：

傣妹火锅：菜里有蟑螂、盘上有死虫，老鼠上蹿下跳…

2021.9 外卖小哥举报浦东一家餐饮广场

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店员错拿饮料样品，致顾客催吐洗胃…… 刚刚，喜茶道歉了！

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蟑螂乱爬、标签不实…“奈雪的茶” 卫生状况被指糟糕！记者探访上海多家门店，发现…

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诡异！麦当劳吃出大量蛆虫事件升级吵翻！真相到底是什么！

2021.4 KFC 拿消毒水给女孩喝致其糜烂性胃炎，索赔被要求签保密协议

2021.3 一点点奶茶喝出一厘米长的黑色虫子

2021.3 良品铺子鸡肉肠出现大量白色粒状物：

2021.4 盒马吐司惊现活鼠及老鼠屎

知乎用户 爱吃小黄猫的辣条 发表

我们于 19 年 8 月 7 日在无锡广瑞路大润发店买了一袋盼盼法式小面包，吃到一包化学添加剂刺鼻的小面包，但是日期是新鲜的，当天就拉肚子了，8 月 13 日当天直接联系了盼盼食品总部，毕竟产品质量问题可以找销售者也可以找生产者索赔，他们安排了负责人与我们联系，由于赔偿太奇葩比如一箱面包，几盒微商面膜，或者请我吃饭，一直卖惨想以个人名义来和解，我们不接受随后投诉到食药监局，迫于压力盼盼食品负责人同意一封说明书和 300 元赔偿和解，一个星期后又说没有说明书，批不了。9 月 23 日食药监局打电话跟我说大润发拒绝调解，调解终止，当天中午我们到店了解情况，也是第一次与销售方联系，售后店员了解情况后打了个电话给经理，让我们稍等一会，等了半个多小时店员后又打了几个电话就告诉我们经理又出差了选择避而不见。与盼盼食品负责人的信息及录音表明他们承认产品有问题，我们要求销售方或者生产方赔偿都是合理合法的，但是目前为止连露面都不愿意。



还打了很多次电话，各种录音我现在听听都想笑，啥刚来的就想帮我把事解决咯，自己刚带完小孩出来找工作不容易让我一定体谅体谅她，什么之前是做微商的可以拿大闸蟹或者微商面膜给我和解


这是一气之下发的抖音，才发现确实不止我这一例，他们自己员工联系我也是说之前处理过很多这种，还说啥很多就不了了之了，一副我给你钱赶紧收着吧，不然你能咋地的样子，这么大的食品企业太恶心了，大润发和盼盼都在叫嚣有本事去告啊，赔偿金额还没起诉费和律师费高，就是打的这个主意觉得我们不会去，没办法拿他们怎么样，真是店大欺客做派让人作呕

不仅食品安全情况糟糕，消费者维权现状也很糟糕

知乎用户 日月教主我灵鷟 发表

朋友们只要回国，吃几天路边摊保证天天拉肚子。如果中国算发达国家的话那应该是最差的吧，不过比缅老越，印度等第三世界国家好。

知乎用户 桥郡 发表

中国的食品安全非常好！而且一看描述就知道了。

首先，化学添加剂？一切物质皆化学！化学添加剂有什么问题？！怕不是崔化钠的粉丝吧！

转基因？转基因是目前地球上最接近完美的食物，在转基因之前是人工育种，人工育种之前是选育，最差的纯天然的。毕竟动植物生出来不是让你吃的！所以难吃，有毒，这是纯天然的东西本身的样子。话说欧美这几乎都是转基因的，比如健康指数最高的 canola 油（说白了就是转基因的双低菜籽油，国内也翻译成芥花油），这是欧美最常用的油！

西红柿和西瓜打糖精和色素？这么白痴的谣言早就被做实验辟谣了，还好意思说？

由此可见，那些说中国食品安全有问题的都是些什么玩意。可以说，中国的食品是全世界最安全的，因为不仅有全世界最完善的法规，更重要的是拥有全世界最强有力的监管！

我在澳大利亚，外面的那些餐饮店，除了连锁的麦当劳，肯德基这类的店外，别的店压根不敢去吃！别的店贵就算了，最重要的是脏！非常脏！媒体也经常去曝光，但没用，澳大利亚政府顶多去罚点钱，压根不管。而在国内，比如我南宁，那些餐饮店不仅要把卫生许可证，经营许可证，纳税证和员工健康证贴在显眼位置，而且还有个政府的检查结果得贴出来。检查结果分为三级，一个绿色的大笑的脸，一个黄色的微笑的脸和一个红色的不笑的脸。倘若更差的话，就得停业整顿了。我自己出去吃的时候，经常看到有政府的人员去检查！

而在国外，做梦吧，检查？人家这是资本主义，自由社会，政府管你？顶多媒体曝光了去罚个钱而已。

而中国目前被曝光的这些所谓食品安全问题，比如说那个外卖速食包生产企业的那个，在脑子正常的人眼里简直跟打广告一样，可以说是展示了多么安全卫生！也就那些反工业的文傻会觉得那食品安全有什么问题。

知乎用户 匿名用户 发表

食品安全监管工作从业者。事情安全问题真的非常严峻！

怕被打，被开除，还是匿了。

说真的，现在做这份工作，我真不知道怎么监管。大型的企业，餐饮单位都还好，只要厂家够大，一般来说，监管是比较到位的，至少环境卫生是合格的，苍蝇蚊子什么的少，设备设施是够的。

那种小作坊，小食品经营店，不负责任的说，百分之八十，不说食品安全，环境卫生都不合格。夏天苍蝇到处都是，后厨污水横流。

我们想管啊，怎么管？让他关门？都是小老百姓讨生活开的店，你给关了谁养他们？？？我们也怕 shehui 群体 shijian 呀！

整改？让几百块钱加个门，都推三阻四，要这么多店一起整改，完了！又没给他们活路了！

罚款？首先罚款是要立案结案的。小店被罚太多拍拍屁股不做了走人，你是结不了案的！到时候就是你个人能力问题。一次性罚太多家，得又是事故，自己背！

说真的，脏乱差形容那些小店简直是是高估了，明明就是恶心！但是我真能理解这些小老板，赚的都是辛苦钱，真靠这个大富大贵的太少。理解归理解，反正我不会去吃，太脏了，也叫我周围的人不要去吃。

当然还有其他问题，比如保健食品。我们这里一个卖保健食品的，还真有证，核的食品，还不是保健食品！天天跟老年人宣传，别人法律吃得透透的，你知道它不对！但是别人宣传上一个字不提疗效，只在宣讲上利用逻辑漏洞说。我们小地方又没法律顾问，真吃亏，看着别人宣传着为了老年人的健康，卖着几千块一盒的食品，憋屈死了。人都带回来问过好多次话了，没用。

还有处罚的时候，还有领导求情，办案的同事最烦这种。

话说好多人都觉得只要监管到位，就安全了。拿我们小县城来说案源一半是投诉举报，真不要觉得和自己无关！！！如果遇到案源，请及时拨打投诉举报电话，至少你拨了，当地的监管部门绝对会调查回复的！

还是觉得经济基础决定上层建筑，要小老板本身就不赚钱，他哪里舍得花钱投入到整改？要没有钱，人民群众那里舍得多花几个钱去大饭店吃？

工作中实在的感受，四十岁往上的人素质远远不如二十岁左右的。这都是经济发展后，投入教育带来的隐形福利。年轻人愿意整改，自己也能做好的比例比老年人大很多。

希望我国 gdp 保持增速，让人民群众过上好日子，安全的日子。

对了前几天成都有个用地沟油的火锅店被查了，微博上好多人在说，还是用地沟油好吃。这……

知乎用户 匿名用户 发表

前几天香港进口荷兰的鸡蛋氟虫腈超标让小粉红们兴奋不以。

小粉红们一直嚷嚷着不要崇洋媚外，然而荷兰出的鸡蛋不达标才能赢得小粉红的关注，同样的事情中国天天发生谁都不当回事，如果国内鸡蛋不达标就能上热搜，那食品安全能天天霸占热搜。

小粉红才是最崇洋媚外的那一波人，因为在他们眼里同胞的死活没有自己畸形的由自卑产生的优越感重要。

知乎用户 青衣丶​​ 发表

「草原特产优质手撕牛肉干，99 块钱四斤，假的没关系，鸭肉吃不死人就行……」

靠着这笔黑心生意，2020 年 7 月份，苏州某电商公司 20 名犯罪嫌疑人组成的售假团伙，在短短四个月内销售出去了累计 800 余万元的「牛肉干」，受害者遍布全国。

其实，当我们冷静下来想一想，不难发现，现在市场上鲜牛肉都要 40 多一斤了。

电商平台上，那些售价（假）13 块钱一斤，号称内蒙手撕牛肉干，销量几十万份的爆款产品，毫无疑问都是假牛肉。

毕竟如果原材料真的是牛肉的话，一斤牛肉干光是成本就上百了，老板这样卖肯定是亏钱的。

一般这种「牛肉干」，要么就是用鸭肉制作，要么就是大豆和一些碎肉混合在一起，然后加上牛肉香精包装出来的「假牛肉」。

除了鸭肉制作的「假牛肉干」，食品江湖上，各路「匪夷所思」的食品造假手段当真让人防不胜防，例如将生姜当作鸡腿配送的外卖，只有泥里面没有鸡的叫花鸡，将水果放入甜蜜素和水调制的配方中提升水果的甜度……

民以食为天，食品安全问题关系到每一个人的切身利益，今天，我们就来聊聊关于食物安全的话题。

古代那些让人猝不及防的假货：假酒、假花，竟然连烤鸭都是假的！

酒肆

空闲的时候，邀上两三好友，先找一处比较热闹的餐厅，然后提前预订好位置。到时候，只等服务员把招牌菜端上来，再来上一壶好酒，几个人把酒言欢，滋味自不必说，只两个字「爽翻」。

但若是在兴头处，比如吃着火锅唱着歌，突然就被马匪劫了，这岂不是很尴尬？当然，造假自然不会有马匪出现，但有个故事就是这么让人哭笑不得。

隋朝的时候，有一日，阳光明媚，天气正好。几个朋友就趁着闲暇，便相约一起去酒肆聚上一聚。

待到小厮刚将菜盘端上桌，几个哥们便迫不及待满上杯，走了一轮。

只是，酒刚一下肚，几个人的脸色都变了——这酒竟然又酸又涩。

都是贪杯之人，哪里还不知道这是踩了点子，遇了坑了。其中一人，大声喊道：「酒，你是从哪条大江奔腾而来，竟落入我的酒杯。」

众人不知是真不知还是早已商量好，齐齐问道：「不知兄台，此是何意？」

只见这人一声大笑，把杯中之物泼洒在地，说道：「有水在。」

（「隋时，数人入酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：酒，何处漫行来，腾腾失却酉。诸人问云：此何义？答曰：有水在。」——《启颜录》）

说来，这件事也不是特例，往酒里掺水甚至还成了古代奸商牟利的手段。比如，稍微良心一点的，就只掺很少的水，一坛酒赚个几文钱也就罢了，若是遇到黑心的，恐怕十几斤里可以掺上一两斤水了。

死马肉加工成鹿肉、驴肉卖

大家在菜市场买东西时买到过哪些假货呢？

南宋袁采在他的著作《袁氏世范》中记载，宋代不良商贩为了谋取利益，专门给鸡喂沙子，给鹅羊充气，在盐里掺灰，让粮食受潮，往肉里注水来提高利润，其手段真是令人发指：

「鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰…… 如米麦之增湿润，肉食之灌以水。」

更让人细思极恐的是，即便是今天，也依旧有人靠着这些手段来赚取黑心钱。

除了上述手段外，还有些黑心商贩，甚至用死马肉冒充鹿肉、驴肉来卖。

北宋时，开封曹门外便有一家地下黑作坊就专门靠收购死掉的马来盈利。

这家作坊的老板，他把收来的死马先腌制好放入泥罐埋在地下，然后隔天再弄出来和着豆豉一起蒸熟，以此消除死马的腐朽味。

等到这一步工序就绪后，老板再将马肉熏制、晾晒制成肉干，冒充鹿肉、驴肉在市场上售卖。

南宋遗老周密在他的著作《癸辛杂识》续集下里，便记载了黑心商人用「死马杀人」的事：

「凡驴马之毙者，食之，皆能杀人…… 今所卖鹿脯多用死马肉为之，不可不知。」

不过，宋朝造假的人虽然多，当时的法律对于这种弄虚作假的事情却管制得很严：

「脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞，即人自食致死者，从过失杀人法。」（《宋建隆详定刑统 宋刑统》）

宋承唐律，早在唐朝时期，这条法律便开始实行了。

这条法律涉及了三种关于食品安全不同程度的追责规定——

第一种：食物引起人中毒需焚毁剩下食物；

第二种：明知故犯使人生病者，剥夺自由，并强制其服劳役一年；

第三种：有问题的食物致人死亡后，卖食物的人以故意杀人论处判死刑。

面对着如此严肃的刑罚，除了到处游走的流水摊子外，很少有人敢公然在白天摆摊售卖。由此，不少商贩便盯上了在夜间经营的「鬼市」。

所谓「鬼市」，其实和我们现在的「夜市」差不多，只不过这里面卖的东西，如果不是行家的话，是很容易受骗的。

《宋朝事实类苑 · 何楼》记载， 宋朝初年的时候，「京师有何家楼，其下卖物皆污滥者」，这个「污滥者」也就是指的假货、劣质品了。

烤鸭

纪晓岚可能是一个运气很差的人，他去京城的时候，和自己的朋友万周一起去逛夜市，结果买的三件东西都是假货，真是脸黑至极。

万周的事情说起来还挺喜感的：因为纪晓岚和万周都是吃货级别的人，所以当他们在夜市里看见有一个商贩在售卖自己简易烤炉里的鸭子时，性质一下子就来了。

只见那鸭子外皮红艳、油光发亮，香味顺着鸭头扑鼻而来，只远远一瞥，就忍不住发出吞咽声。

于是，两人很愉快地买了一只烤鸭回家品尝。

结果，他们在撕鸭肉的时候，发现很奇怪，这…… 不是纸吗？

知乎用户 逍遥游 发表

在国内的时候，我一直以为自己肠胃不好，因为基本上只要去外边吃饭，我就闹肚子，所以，平时吃饭就特别注意，生冷类的东西基本不碰，大部分时间都是在学校食堂吃饭，即使这样，也是经常闹肚子。后来去澳大利亚待了一年，每天各种吃，不忌口，也没有闹过肚子，从澳洲回国后，又开始闹，现在在英国，也是各种吃，也从不闹肚子。

希望中国的法律法规逐渐健全，能够让所有人都吃的放心。

知乎用户 365 天的枫林 发表

你选的么，偶像。

知乎用户 匿名用户 发表

这不是造谣。。。

我老婆是食药局的，他们会定期抽查一些食品企业，让人可喜的是产品成分一般都会满足国家的法律法规；让人感到意外的是很多产品都会莫名其妙的多出来一些不在国家法律法规里的东西。。。

知乎用户 云淡风轻 发表

很糟糕。

2015 年怀孕后，开始避免在外面吃任何的食物，尽量在家里开火，连水果都得反复洗反复泡才能吃。所以肠胃变得好脆弱。

前段时间，超级想吃烧烤，半夜跑出去去大排档点了一堆，吃下去感觉油腻腻的，当时没多想，还没来得及睡觉呢，胃里就开始抽抽，上吐下泻一夜，最后没办法，催吐，才好一点。

以为是烧烤有问题，其他没事，跑到一个小饭店吃蛋炒饭，吐了，吃炒面，吐了，吃个炒菜，吐了。。。后来发现，油不对。。。呵呵。

现在尽量在大店吃，还有肯德基，麦当劳。

知乎用户 陈城 发表

来来来，我就发几张图，网址是 http://www.foodmate.net。我想食品行业内的都知道这个网址吧，只是在资讯里输入相对应国家名字，没有倾向性的关键词，国内糟糕透顶，国外一片大好的可以看下，人在外面只有手机截图各位将就下咯

知乎用户 苍天有井独映空 发表

说句不好听，权贵最希望自己长命百岁，老百姓退休前嗝屁。所以谁不仅吃饱吃好还能吃上最安全的食品；谁只能吃饱，好一些的能吃好，但是得想象自己吃得安全，不闹事不骂街，尽量让人省心。不言而喻。

知乎用户 李小明 发表

先说一下，我说的这些是以前存在过的问题，有些现在也还有。

我没说所有的鸡肉、所有的辣条或是其它食品都不能吃。

我只说的是我见过的不安全或不卫生的案例。

中国有杀人犯，不代表全国人民都是杀人犯。

同样道理，中国有生产垃圾食品的工厂，不代表全所工厂都生产垃圾食品。

我说的是一些特殊案例，应该不是普遍现像。

请不要过份担心，也不要找我麻烦。

你没见过生产地沟油、辣条的小厂，你可以怀疑。

但是别自以为是的就否定它们的存在。

－－－－－－－

7-2 更新　

以下所有事情全部都是 CCTV 的近年播放过的，我也全部给出了ＣＣＴＶ相关节目的视频链接。有怀疑的请先去看视频，还不相信的话，请直接向有关部门举报中央电视台。只是别在回复里瞎ＢＢ，免得麻烦我删除、拉黑。

所以，我真没觉得食品安全比以前好很多，但是绝对是我国近二十年来最好的时期。

毕竟政府还是下了一定力度去管理了。

－－－－－原答案－－－－－－－－－－－－

农村有开养鸡场的邻居，是真的不吃鸡肉。。

因为他家和我家关系好，也告诉我们不要吃。

而且接触过养鸡的有几个了，都是不吃鸡肉。

自己家不吃是因为给鸡吃的药真的是太多了。

吃药是怕有鸡瘟，一下就全赔了。

（再补充一下，我家邻居都是恶商，你们家附近的养鸡户肯定都是好人，不会有问题的，请放心吃。）

这个ＣＣＴＶ的节目链接：

[视频] 揭秘 “速生鸡”：问题鸡肉如何检疫检验上餐桌_新闻台_中国网络电视台

不想看视频的，请直接看文字版：

央视曝光速成鸡黑幕 40 天吃 18 种抗生素

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

剧毒农药生姜：

事件回放：

2013 年 5 月 9 日，山东潍坊农户使用剧毒农药 “神农丹” 种植生姜，被央视焦点访谈曝光，引发全国舆论哗然。而这次曝光则是记者在山东潍坊地区采访时，一次意外的反面查获报道。本来是准备对生姜种植大市，收集素材对潍坊菜蓝子工程作正面的典型报道。没有想到从当地田间，突然发现了剧毒农药包装袋，记者看到这个蓝色包装袋，上面显示神农丹农药。每包重量 1 公斤，正面印有 “严禁用于蔬菜、瓜果” 的大字，背面有骷髅标志和红色 “剧毒” 字样。这一发现让记者大吃一惊，这里竟然还有人明目张胆滥用剧毒农药种植生姜，这可不是一般的小问题，而是涉及众多老百姓的生命安全问题。记者不动声色，在 3 天的时间里，默默走访了峡山区王家庄街道管辖的 10 多个村庄，发现这里违规使用神农丹的情况比较普遍。田间地头随处都能看到丢弃的神农丹包装袋，姜农们不是违法偷偷的用，而是成箱成箱地公开使用这种剧毒农药。此报道一出，立即成为一个公共事件。

据悉，神农丹主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50 毫克就可致一个 50 公斤重的人死亡。当地农民对神农丹的危害性都心知肚明，使用剧毒农药种出的姜，他们自己根本就不吃。而且当地生产姜本身就有两个标准。一个是出口国外的标准，那是绝对不使用剧毒农药的，因为检测严格骗不了外商。另一个就是国内销售的标准，可以使用剧毒农药，因为国内的检测不严格，当地农民告诉记者，只要找几斤不施农药的姜送去检验，就能拿到农药残留合格的检测报告出来。

CCTV 视频链接：

《焦点访谈》 20130504 食品安全 又出重拳 / 管不住的 “神农丹”

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“神农丹” 调查 提审犯罪嫌疑人视频曝光 - 搜狐视频

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地沟油，

不知道你们关注过没有。

我们单位旁边的小饭店都是有人专门给送油的，包括以前的大学食堂，有一次我发现，送油车上不但有卖给小饭店的新油，还拉着一车从下水井打捞出来的 “垃圾” 的大蓝桶。不难想像，这油是怎么做的出来的。当然我说的大学食堂这样至少是７、８年前的事了，当年全国轰轰烈烈打击地沟油的新闻太多了，这事还用再解释吗？　小饭店现在是不是还这样，我就不知道了。

但是，不得不承认，题主问，这些安全问题改善了没有，说真是，确实改善了。至少我现在是见不到给大学生食堂送地沟油的车了…… 也许更隐蔽了？我是不是应该往好的方面考虑。可也许并不是。

CCTV 地沟油报道

a href="http://tv.cntv.cn/video/C10326/3c15af7cf72b437d88a64e3d407c2557">《焦点访谈》 20120402 围剿新型地沟油_焦点访谈_视频_央视网

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狗肉

道德问题，这里就不说了。

就说，狗肉没卫生监管吧，（其实其它蛇肉馆或其它特殊的肉都是没卫生监管的）。偷狗的用巨毒针射狗，有偷狗的自己被毒针射死的新闻，估计大家也都看过了。不但是毒针，流浪狗有什么病啊，寄生虫啊就更容易了。吃这狗肉安不安全，就不用多说了。

这个也有 CCTV1 做的新闻，有监控录像，

[生活圈] 生活圈 · 安全：狗中夺命毒针 15 秒当场毙命

这里更想说的是，喜欢吃狗肉的，我上面说的这些，你就不要在意，当我没说。但是我想说，你们不要过份在意去特别的店，４８元一盘的饭店和１２元一盘的饭店，他们的狗肉都是一个车送来的。我亲眼所见啊。如果真的要是做法精良，味道特殊，那是另一回事。

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辣条。

这真的是我最不能忍的。是最有名的卫龙吧，打开辣条袋子，那刺鼻的气味，我真的是闻着有想吐的感觉，所以试一次，再也不想试了。爱吃的你们都闻不到吗？　

可是这应该也是符合国家卫生标准的啊。我真想骂人啊，防腐剂能不能换一种味小点的，或者少放点？。卫龙，我不是黑你，我是在给你们提宝贵意见。我也想吃辣条啊。

（你们不会看仔细点，我哪里有说卫龙产品不卫生不合格了？？！！）

可是小厂的辣条你敢吃吗？听新闻说有过吃死小孩子的记录，这个我们可以怀疑一下。

先看 CCTV 做的节目。视频链接：

央视曝 5 毛钱一袋辣条有致癌风险 - 搜狐视频

再看网络暴出的工商查封私人辣条作坊的图片；

前两张图里的都是执法人员。





（补充一下，后面这些图片其实都不是生产辣条的，生产什么我也不知道，也不知道为什么被执法部门查，便宜辣条你们随便吃，很卫生的。）

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再跑题目一下，ＣＣＴＶ报道的农村小作坊无任何消毒措施生产卫生巾、医用棉。 。

想想把没有任何消毒过的垃圾棉在这种环境下做出的卫生巾要放在你的双腿之间脆弱位置。

是不是很可怕啊？主要想说的是，不要怀疑人民的恶行。

人家是真的不会虑使用者的卫生和安全问题。

辽宁电视台 转播 CCTV 报道的链接：

[第一时间 - 辽宁] 触目惊心：工人徒手拆卫生巾翻新销售 生产点脏乱不堪

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大妈嘴嗑出的无骨凤掌，（这个是假的，不要信）

我在监狱工作的个朋友跟我说过，就是那个挖耳朵用的小棉棒，是犯直接用手捏出来的。一盒１００根才５块钱，为什么用人工做价值这么低的产品？　因为用犯人工作相当于成本为０啊！

（再补充一下，犯人那是没成本，知道我国现在还存在火柴厂吗？半机械化的，包装、沾药都算是纯手工。想想他们的利润会有多低吧）

所以，大妈嘴嗑出的无骨凤掌我是非常相信的。

可是大家都不愿意相信，就当是假的吧，这些人，这些桶，这些鸡掌，都是排拍，就是为了骗人的。我在此声郑重声明，这些人在啃无骨凤掌都是自己吃呢，大妈就是喜欢吃鸡掌，一次必须吃一盆。这不是在生产食品，请大家不要过度解读！！

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大家都低成本、低报酬的工作表示不理解，认为不合理。

那我给大家看看这个吧，纯手工鞋垫。

这是新闻链接：78 岁老人泰安街头卖鞋垫 手工缝制一天纳一副

这是 2016 年的新闻。她一天做一副，一副卖 10 块钱。

十年前，我们农村这种鞋垫都是 1 元或 2 元的。

开玩笑的说：我觉得肯定还是嗑鸡爪赚的钱会更多一些。

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再加一个 2019 年新出的视频…………

知乎用户 想燃烧的小火柴 发表

自己老家农村的，一年四季吃的菜大部分都是自己家种的，前两年也是说吃那么一份放心，现在也感觉没啥了，就觉得土鸡蛋的确比蛋鸡场的鸡蛋好吃是真的。

我小时候就是喝三鹿长大的，94 年生人，那时候穷的吃不起零食，有点奶粉都能放嘴里咯吱咯吱干嚼半天，记忆犹新。所以当初听说三聚氰胺事件的时候特别的震惊，觉得小时候挺好的一企业怎么说黑就黑了，原来喝的牛二，十来块一瓶味道贼正，现在呢，假酒代表。我觉得是工业化发展的脚步很快，让相应的监察机制跟不上了，毕竟，发展重点是经济？我瞎猜的。

不过这两年的政策法律也在慢慢跟上来了，没有哪个国家的发展是一帆风顺的，出现问题就解决问题嘛，总唠唠叨叨的跳起脚来一通乱骂，心里痛快了，但是实际上并没有什么用。

我倒是觉得总是逮住国内某些问题可劲乱骂恨不得抽龙筋的这些人很有问题啊，你说我无脑护 TG 我认了，但是不要动不动一出事就是体制问题上升到意识形态阶段嘛，这是国家的错，这是政策的错，是发展方向有问题…… 大佬们你们总这么说我会以为是在玩梗啊。

知乎用户 吴南熙 发表

以前有一朋友在五星级酒店做西厨师，上完厕所不洗手直接拿刀切菜，菜掉地上拿起来也不洗直接炒。那些老外吃了后连连说 yummy yummy.

知乎用户 匿名用户 发表

不容乐观 可能赵国需要这样的状况来控制人均寿命吧 不然养老金这个洞怎么补

知乎用户 江海 发表

那段时间，连最简单的食品都受到诡计和掺假的威胁。没有哪一天报纸不提到在市场上又有惊人的发现：奶酪是用塑料做的；牛油有蜡烛的成分；蔬果类含砷杀虫剂的浓缩比例比所含的维他命还要高；为了把鸡养肥而塞给它们的一些合成药丸可能会让只吃一只鸡腿的人都变笨。所谓新鲜的鱼是去年在冰岛钓的，把鱼眼睛化装成昨天钓起的样子。从某瓶牛奶中找到了一只老鼠，不知道当时它是还活着或者已经死了。油瓶里装的不是由橄榄压柠出来的金黄液体，而是经适当蒸馏手法处理过的老骡子的肥油。

马可瓦多每次在公司或咖啡馆听到别人说这些事情，就觉得好像有一头骡子在胃里面踢腿，或者是有一只老鼠在食道里窜跑。在家里，当他太太朶米替拉买完菜回来，以前那些让他雀跃不已的芹菜、茄子，还有杂货店或肉店粗糙多孔的面包，现在却引起他的恐慌，就如同有敌人潜入了他的住家。

“我要尽我所有的努力；” 他自我期许，“以供给我家人那些没有经过不可靠的投机者之手的食物”。早晨他去上工的时候，好几次遇到一些带着鱼竿，穿着长统靴的男人往沿河公路走去。“这是一个办法”。马可瓦多跟自己说。但是城里的河流是垃圾、排水管和地下水道的集中地，引起他莫大的反感。“我要找一个地方，” 自言自语道：“那里水是水，鱼是鱼，我才愿意垂下我的钓竿。”

白昼开始变长。骑着机动脚踏车，马可瓦多下工后便去探勘城市上游的河流，还有小河的支流。他最感兴趣的是那些远离柏油路面的河段，他取道小径，穿过柳树丛，直到他的脚踏车不能再前进为止，然后把机车留在灌木丛中，步行到有河流的地方。有一次他迷失了路。在灌木丛生和陡峭的河岸边打转，既找不到任何小路，也弄不清河流是在哪个方向。忽然，拨开一些枝叶，瞥见下方几步之遥，那宁和的水波———那是河口，几乎成为一个小而幽静的深潭———呈现出就像是山上湖泊的蓝。

激动的情绪并没让他忘记细看水流轻柔涟漪的下方。终于，他的顽固得到了奖赏．啪嗒一声，鱼鳍在河面上明显地一闪而过，然后另一次，又再一次，他如此地欣喜以至于不敢相信自己的眼睛…… 这里是整条河流鱼的汇集地，钓鱼者的天堂，也许除了他以外还没被其他人发掘。回头走时（天色已经暗了），他停下来在榆树皮上刻画记号，在某些地方堆几块石头，以便能再找回小路。

现在他要做的就是准备用具。说实在的，他早就想好了。在邻居和公司同事中他已经设定了十来个钓鱼爱好者。半透露半提示地答应说只要一确定那个只有他知道的游满了丁鲈的地方，就会通知他们每个人，便成功地从这个人借一点，那个人借一点地备齐了一大仓库前所未见的完整的钓鱼设备。

这时，他什么也不缺。鱼竿、鱼线、鱼钩、鱼饵、渔网、长统靴和鱼篓。一个晴朗的早晨，有两个小时的时间———从六点到八点———在上工以前，游着丁鳜的河流有可能钓不到鱼吗？事实上，只要把鱼线丢下去就可以拎起一尾鱼；这些丁鳜毫不迟疑地一口就咬住鱼饵。既然用钓鱼线这么容易，试着用渔网捞捞看；丁鳜早已准备好一头栽进网里去。

当他的鱼篓装满时，也到了该离开的时候了。他溯流而上，想找一条小径。

“喂，你！” 在河岸一个转角的杨树林中，直挺挺地站着一个戴着警卫帽子的家伙，瞪着马可瓦多。

“叫我，什么事？” 马可瓦多觉得有一股不知名的威胁冲着他的丁鳜而来。

“你哪里抓的鱼，篓子裹的那鱼？” 警卫问。

“啊，怎么啦？” 马可瓦多的心已经跳到嘴巴里了。

“如果你是在这下面钓的，赶快把鱼丢掉。你没看到上游有座工厂吗？” 指着一栋长而矮的建筑物。现在马可瓦多转过了河流的拐弯处，才看到它在柳树的那边正向空中吐烟，向水中排放浓密的云团，是可怕的青绿色和紫色。

“起码你看清楚水是什么颜色吧! 油漆工厂就是那个：蓝色毒害了河流，还有鱼。赶快把它们丢掉，不然我得把鱼扣押起来。” 马可瓦多现在真想尽快把鱼丢得越远越好，把它们从身上抖掉，仿佛鱼腥味都能毒到他。但是在警卫面前，他不想丢这个脸。

“如果我是在上面钓的呢？”

“那就是另外一回事了。我不但要扣押鱼，还要给你开张罚单。工厂上游是钓鱼保留地。你看那块牌子？”

“我，说真的？” 马可瓦多急急说，“带着钓竿，只是为了让朋友信以为真，其实这些鱼我是向附近乡镇的卖鱼人买的。”

“那就没什么好说的了。你只需要付税，就可以把鱼带回城裹，我们这里是在城外。”

马可瓦多已经打开篓子把鱼倒回河里了。应该还有一条丁鳜是活的，因为它一扭鱼鳍快乐地游走了。

——伊塔洛 · 卡尔维诺《河流最蓝的地方》

知乎用户 匿名用户 发表

我答一波，不请自来！

我老家号称 “XX 黄瓜第一镇”

没写地名因为我们当地还是以瓜果蔬菜农作物为主收入，广大老乡村民都以这个过生活，现在菜农收入不必小白领收入少，每亩大棚每年净收入 1 万 - 1.5 万左右。一般大户都 20 亩起种。貌似跑题了。。。。

现在黄瓜为了增收，大多都是黄瓜苗嫁接冬瓜秧。（非转基因啊）嫁接后，基本没两三天喷农药，除真菌 细菌 病毒 轮番上（大棚温室内湿度高容易得枯叶病）当长到一米多高并且结小瓜头开花的时候，主角上场了，要给花骨朵沾一种激素，沾上之后，花就停止生长，瓜体迅速长大，可以说 3-4 天不摘就长过老了。又长又直还有花。就拉到市场去批发了，顶花带刺。市民均是喜爱，认为新鲜啊！

有人会问，农民伯伯吃啥？答，自己吃的不沾花素。

所以各位朋友，买黄瓜不要带花的。

因为大多数果实生长都是先开花后结果。

知乎用户 陈芝麻烂孜然 发表

别的行业我不太清楚，鸡蛋行业可以强答一下。之前和某鸡蛋行业龙头企业有过合作，该公司董事长有描述过鸡蛋行业的现状，不过因为我不是生物专业，所以只复述他的话，并不保证是否正确，欢迎生物专业的知友指正。他说目前鸡蛋行业现状还是比较严峻的，先分为养殖场养殖与放养两大类。放养就是大家说的土鸡蛋，并没有想象中的生态健康，因为鸡在放养的环境中，吃了什么我们是无法把控的，也就是说土鸡蛋本身是否健康是无法确定的。再说养殖场，有农民自己小的鸡舍或者较大规模的鸡舍（或农民自有或村集体所有），也有品牌企业自有的现代化鸡舍。小的鸡舍与中型鸡舍数量最多，但是饲料质量也堪忧，之前有媒体曝光喂胶粒的，还有很多喂得是棉籽。棉籽这个东西我们首先会觉得，是植物，应该比较健康，但其实不是。棉籽中含有的棉酚不会被鸡分解，而是会随着鸡蛋进入人体，棉酚可能会导致不育（经评论提醒，具体作用可以自行百度）。然后说回鸡蛋品牌，国内著名的鸡蛋品牌不多，这个是我的专业范畴，我研究过各个品牌的分布，市场占有率等数据后发现，目前我国鸡蛋品牌区域化发展趋势比较明显，简单来说就是某一品牌在其发源地的市场占有率会非常高，但是在其他地区表现就明显变弱，比如北京某品牌在北京当地的市场占有率可以达到 90% 以上。而这些品牌的鸡蛋来源，除我最开始说的这家公司完全为自己养殖所产以外，其他品牌都是自己养殖同时从农民处收购后贴牌销售（这是该公司董事长所说，不一定准确，但可以肯定，有些品牌确实存在这种情况），这样一来，即使是品牌鸡蛋，也有可能混入了无法保证质量的鸡蛋。总的来说鸡蛋行业的食品问题算是比较严峻的，因为我们几乎天天吃鸡蛋，甚至顿顿吃鸡蛋，有害物质的积累不可估量。但是这一现状的出现并不只是生产者的道德问题造成的。大家可以想一下自己家里买的鸡蛋贵不贵，我家门口菜市场的鸡蛋平均下来是 6-7 毛一个，国家统计局的鸡蛋行业销售价格年平均大概是 8 元 / kg，我前文所说的公司坚持健康养殖，其鸡蛋成本在 1.1-1.2 元一个，但因为全行业价格偏低，该公司也无法定出过高的零售价，这也就造成了这家公司营业收入过亿，营业成本过亿，年净利润只有几百万，资产负债率达到 50% 以上，目前正在面临被重组。

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话说为什么评论你们要给我鸡蛋的零售价……o>_<o

知乎用户 神机营特斯拉 发表

今天去吃呷脯呷脯（望京华彩店），送苍蝇，这个季节我都不知道去哪弄苍蝇，这可真是惊喜。

遇到这种事我也不知道能做啥，已经快吃完了；

首先就是自我安慰吧，这肯定是加汤的时候加进去的，不然真的是。。。。。。

然后我能做的也只是把这件事情告诉身边的人，这家店以后还是别去了

然后想借用《康熙怒斥群臣》里的歌词表达我的心情:

还有你们，虽然个个冠冕堂皇站在干岸上，

你们，就那么干净吗？

朕知道，你们当中有些人，比这七个人更腐败！

朕劝你们一句，

都把自己的心肺肠子翻出来，

晒一晒，洗一洗，拾掇拾掇！

总之以后不会再去吃呷脯了

知乎用户 检测行业小能手 发表

说到这我们都有说不完的例子，你们都说食品，那我就不说食品了。我和大家来说说 “水”， 相对于食品来说水更重要，一般我们不能一眼看出来好坏，但是相对于食品来说，水出问题的可能性更大。我给大家举几个例子:

在中国大环境如此的情况下，你还能放心的喝一口干净的水？

继续上图

再说说桶装水

这些都是我们买的水，来，接下来带你们看看小区的水

生活中我估计对咱们影响最大的就是小区的水了吧，但是小区里的水却是问题最多的，好的小区给你用净化过的水，差的就是过滤过的，最差的就是直接天然井水，还有就是城中村，水污染最严重。

我最有感触的就是桶装矿泉水，就是 2 元 3 元一瓶的那种，这里面假的最多我给排个名，你们看个乐呵，我没有经过调查，全是经验之谈。

1. 农 * 山泉（国家打假抚优政策应该考虑）

2.* 哈哈（我感觉真的水有点甜，假的就不说了。新包装的基本都是真的水）

3.* 师傅（1 元 1 瓶的那个）

因为我不喜欢饮料，所以这方面我没办法给大家说个真假，但是有个喜好给你们说一下，我不喜欢喝 * 师傅的红茶（太甜）统 * 的红茶（有点苦）但是我还是选择后者。手动滑稽

最后的最后，请大家珍惜水资源，节约水资源。

在这借用一个广告词: 别让水成为我们的奢侈品。手动比心！！！

以上图片均来自网络，侵删

知乎用户 穷蘑菇 发表

2019 年 7 月 3 日，蒙牛乳业 CEO 卢敏放表示，蒙牛在中国香港和新加坡发展很快，因为我们总把最优质的产品放到这些市场。

完全公开场合都能说出这种话

知乎用户 丙甘合 发表

中国的食品是中美日三国当中最安全的。

日本的食品与核辐射有撇不清的关系，一但日本食品大量流入国内就会引起人们警觉。

美国是基因技术发展与使用乃至食用的最广泛最普及地区，以美国为首充斥大量转基因食品，现代化培植技术肉类，远超世界各个国家。

中国既没有日本的核辐射，也没有美国的转基因泛滥。

所以中国最安全。

知乎用户 知乎用户 KPcG2b 发表

写的偏一点

各位公知先帮我解释下小商贩捅死城管为什么有人叫好呗？

怎么看待捅死城管的宜兴小贩被捕时高喊砍头不要紧，只要主义真，杀了张建国，还有后来人。围观群众一片叫好？https://www.zhihu.com/question/60089009

端起碗吃肉，放下碗骂娘。说的就是这个了。

知乎用户 电脑或游戏问题 发表

我们从毒大米里，认识了石蜡（石油中提取的白色固体，能翻新霉变致癌的大米），从毒火腿里，认识了敌敌畏杀虫剂，从红心鸭蛋 、辣椒酱里，认识了苏丹红染色剂（一种化学染色剂，含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。），从毒银耳、毒蜜枣里，认识了硫磺（杀虫杀菌剂），从毒木耳中，认识了硫酸铜（俗称明矾，用作杀菌剂，属于重金属盐，有毒，成人致死剂量 0.9g/kg），从毒奶粉中，认识了三聚氰胺（俗称蛋白精，能提高蛋白质的检测值，三鹿集团事件证明该成分将直接导致婴儿肾结石等毒性反应，受害人数 4 万人，死亡 4 人，据此 72 岁的集团董事长被判处无期徒刑，现在减刑为 17 年徒刑），而 “人造鸡蛋” 的曝光，又让我们知道了“海藻酸钠、明矾和明胶”（破坏神经系统等全身伤害，果冻的成分也含有明胶以及色素）。近期，反式脂肪酸（广泛存在于饼干、巧克力等含有植物油的食品中）危害健康的报道引起了强烈关注。

知乎用户 匿名用户 发表

我一定要来怒答一波。

作为已经在床上躺了三天的病人，现在被气的火冒三丈。

事情的经过是这样的，我前段时间来到长沙，点了一份外卖，包含臭豆腐和卤粉还有点凉菜。后来觉得肚子不太舒服，但是个人一直都比较心大因为当天吃了蛮多杂七八拉的东西。然后前天中午作死的，醒来又疯狂想吃臭豆腐，就又点了一次。然后就悲剧了。各种恶心反胃腹痛腹泻，昨天半夜还折腾去了医院，不过因为些原因没法选择打针拿了药就回来了，硬挨过去一个晚上。在这短短的几天里，我不仅忍受了身体上的折磨，还要忍受商家的谩骂。

这是我当天给的差评，我自认是没问题我折腾成了这样，而且那天除了它家的东西我什么都没吃，给个差评不过分吧？可是这商家口吐芬芳刺激了我变态的自尊心，但是美团只能追评一次，我就把第一次点的订单也给了差评，

行吧他继续骂我，我也更加气氛化身成了大怼怼

然后今天上午美团跟我打了电话，说在后台看到了我的评价会对商家进行处理什么的，我本着息事宁人的态度想着算了吧结

行吧，把自己之前骂人的删了，然后污蔑我自己是辣椒过敏，呵，我一个从小无辣不欢，吃辣吃到我身边朋友都害怕的人 (哦对，我在武汉读的大学父母一方是湖南人，所以也不存在于是湖南的辣椒太辣了，而且它家的我除了咸外没感受到任何辣）当然忍受不了，在我想回击的时候，我的追评次数又用完了。

现在我面临着一个问题，作为一个脾气爆炸的美少女，我现在非常想点上一堆他们家的东西然后疯狂差评撕到底，但是我知道这样做我也的确属于恶意差评。这种商家好像也成了惯性，我见过很多外卖平台上给了差评被商家疯狂辱骂的，那我真想问下，如果我觉得不好吃，我是不是真的不能给差评，何况是现在我这个样子，我是不是说不好的权利都没？这个社会不应该是这样的，我本人日常生活都是非常佛性随和，基本上淘宝外卖都不会给差评，甚至很少退货哪怕不合适也嫌麻烦的那种人，我一直信奉与人为善，想做个对生活对人都温柔的女孩子，可是这不代表我好欺负。

而且，这个商家如果一开始就跟我说，有什么问题给他们打电话，他们会处理，我根本不会有下一步动作反而自认倒霉，当他辱骂我的时候，我就意识到一件事，人生地不熟的我一个女孩子真的不可能存在于跟他电话吵架或者去店里争论的局面。其次我都是采用的匿名，但是他说出了我伪造的性别和姓氏还有我订单要求加辣的细节，那我地址电话他也都有了。

我不知道我该不该算了，毕竟在知乎看到那么多人间惨案我害怕我成为其中一员，我有点想退缩，可是我又很难过很想哭，我很委屈，可是我好像已经做不到什么了，现在在评价里他可以随意更改他的回复，我是个吃不了辣对辣椒过敏的人，恶意差评的人。

说着想改变世界，或者不被世界改变，可是这么小一点事，我只能躺在床上捂着肚子气的要死，现在我唯一的想法就是，以后尽量不点外卖，点也不要吃那种街边小店。

知乎用户 匿名用户 发表

上面已经有位匿名知友回答的很到位了，在这就不多说了。

即，原头性污染，这才是最重要的。

也就是说，我们吃的所有东西，在最初的一个环节就已经出问题了，到了后面的生产环节，你监管得再严也是枉然。

各种养殖，过量使用抗生素；各种果蔬，过量使用农药，催熟剂；各种奶制品，刚刚挤出来就被奶农添加三聚氰胺。

由于中国现在的农业并不发达，农民基本上都是散户，所以要从根本上监管难度非常大。

那么，是不是就没法监管呢，其实并不。

源头管不了，可以管中间——生产加工企业，虽然这不能杜绝所有问题，但起码可以遏制大部分问题。

作为一个企业，监管起来并不难，只要严格起来，企业自然会提高收购门槛，对各种农产品的要求提高，又会逼得农民自动提高农产品的品质，这是一个良性循环过程。

虽然这样说起来简单，但真要实施起来却非常不容易。

抗生素少了，农药少了，激素少了，农产品必然要减产，价格要提高，食品价格的提高又会带来一系列的社会问题。

作为政府部门，这是非常现实的问题，他们不得不考虑。

这就是为什么三鹿明明出了那么大的食品安全问题，当地政府不是想着怎么处理，而是想着怎么隐瞒，在里面既有职工的就业问题，也有官老爷们自己的政治前途问题。

至于微信上铺天盖地的假鸡蛋，塑料大米，棉花肉松等等一系列谣言，更是让本来就没什么分辨能力的民众跟着起哄。

知乎用户 食品卫士 发表

餐饮业经营真的看良心！

重庆大队长主题火锅是一家备受消费者青睐的知名火锅品牌，全国直营店 20 余家，超百家加盟店，分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等 16 个省区市。就是这样一家知名火锅店，也被曝光使用回收底料。

一盆食用过的火锅油，过滤食物残渣后，被重新倒入一旁的垃圾桶内。**油腻腻的锅底表层漂浮着卫生纸、牙签、食物残渣，当然还有食客的口水，**就是这样一盆已经被消费过锅底，经过简单的过滤后，重新端到了顾客面前……

食品安全堪忧

知乎用户 匿名用户 发表

真希望从小到大碰到的都是知乎上的老师、知乎上的警察、知乎上的医生，吃的都是知乎上的馆子。

知乎用户 王洪斌 发表

本人食品质量与安全专业，在大学课堂里面可是听多了老师举的各种案例。但是我想就自己见过的案例讲一讲。

大一寒假的时候去同学家打工，她爸妈和几个人合伙开了本县一家火锅店，名字也很有意思，模仿 “海底捞” 的名字变更为“海 shang 捞”（此处为了避嫌，不大全）。有意思的还在后面，寒假期间正值春节，市场监督管理局对食品安全也比较敏感，经常抽查。好了，每次看见这边老板火急火燎的藏一下东西，我就知道距离领导过来检查了。具体你要问我藏什么东西，那多了去了，什么牛肉啊，底料啊，罂粟壳之类的……

你以为你到自助火锅店要吃回本然后专门挑了最贵的牛肉之类吃心里觉得自己算了笔好账沾沾自喜，其实从你进火锅店开始，你的消费实际成本只会在老板预估的区间里小幅度波动。因为你吃的牛肉都不是正宗的牛肉啊，都是有问题的，要不然凭一个 180 大汉少说能吃个 1 到 2 斤吧…… 那老板还不亏？这些要被藏起来的肉要不是病牛肉，要不就是假的牛肉，讲道理吃是吃不死人，但我是不放心吃。

说说底料和汤料吧…… 我这个人的胃对食品健不健康很敏感，不健康的我吃了立马拉肚子，所以号称食品安全鉴别器。这家的火锅底料光是看都让人恶心。回用！明白吧。你越觉得味道好的底料和汤料，里面别的口水就越多。说说怎么操作的吧。平时客人吃完以后，我们就将客人桌面上剩下的菜啊、蘸料啊、饮料啊一股脑都倒到火锅里面，有时候过里面还会有客人扔进去的各种食物残渣或者烟头什么的。这么操作是因为收拾起来方便啊，一个人端走大锅，一个人收拾碗筷就好了。我力气大，都是我端的锅，每次收拾完锅里都是满满当当的，然后将其统一倒到一个大的塑料桶里面！！！注意厨房里会有人对锅里剩余食物进行筛选，看着还不错的就拿出来变成我们的晚餐，抠门的老板！塑料桶里的油和汤底经过简单的过滤一下会重新回到餐桌上！可能你只注意到回用，忽略了塑料桶！塑料桶经过长期的高温浸泡后是很容易释放出塑料粒子的，我敢保证那个塑料桶不是 pp 材质！所以回营之后的汤里面还有塑料粒子。致癌！

底料里面加罂粟的情况相信大家都知道吧。以前重庆四川那边这种情况比较多，不过那边因为曝光大整改了。而我们这个沿海的县城倒是没这种案例曝光过… 毕竟我是吃不出来，就代表大部分人都感觉不出来。

总之很有很多猫腻，真可怕…… 要吃就去海底捞吧……

知乎用户 南瓜圈​ 发表

本人于 2020 年 7 月 28 日 20 点在杭州市余杭区【盒马鲜生】（亲橙里店）购买商品，次日食用发现买的馒头里面有异物，仔细一看是塑料制品，馒头都是经过高温蒸熟的，还好因为馒头大，要用手撕开吃，不然一口直接吞肚子里了，现在想想后怕，之前经常买这个馒头吃，会不会吃了很多进去。

29 日一早发现后就里面在线投诉此事

查看了法律法规，《食品安全法》第 148 条第 2 款：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

目前继续投诉中，在中国食品安全违法成本太低，而且国人大多也懒的维权，想想日本或者欧美国家对于食品安全的重视度。

知乎用户 lcx79 发表

比较糟糕，加工食物就不说了，天然食物（蔬菜等）的质量可能也没办法与一些发达国家比肩，这是我的身体辨别出来的。

知乎用户 知乎用户 F4sLyv 发表

我是厨师，现在工作地点浙江某小镇

我负责买菜，做饭，洗碗抹桌子等

这里菜场的猪肉，鸭，鸡就没有一家是新鲜的

一直都觉得不对，就想找一家好点的长期合作

有天晚上 8 点多去菜市场逛，看谁家肉卖的快

结果是，所有摊位都卖不完

接连踩了几天的点，发现

每天的肉不但卖不完，收摊时，喷点东西，往冰柜里面收，第二天接着卖

知乎用户 hhh mmm 发表

去附近的粮油批发市场看看就知道，现在的地沟油都写着餐饮专用油的，几块钱一斤，还有一块钱的大米，各种添加剂，然后随便找个餐馆厨房看看，每当想去外边吃饭的时候一想到就不会有冲动了

知乎用户 大尾巴羊​ 发表

个人经验，闻起来非常香的菜放冰箱里一夜，不加热情况下还是很香，9 成加了人工香料

知乎用户 justLD 发表

答案区太乐观了！

有监管者说监管用力过猛，我持保留意见！我国的在食品领域监管主要在事后监管，给了商人太多空子；处罚力度及其微小，给了商人太多冲动。加上劣币驱良，必然造成总体水平不高！

有内行讲，所以国家批准的添加剂都是安全的，这是对的，但是有一个前置条件，安全剂量！国内的从业者有多少按照这个来的？？？天知道！

知乎用户 眼前的黑是什么黑 发表

要多糟糕有多糟糕，超出你的想象。

我舅舅开过饭店，当初为了做好口碑，坚决用正常的油，正常的肉和蔬菜。良心到弄个蛋炒饭别人放两个蛋他放三个那种。

后来呢，不用多说，亏本，而且生意越好越亏。

怎么办呢？小工的工资不能少，水电费不能少，房租更不能少，还要做好涨房租的准备。

那只能从菜的成本入手。于是慢慢的，好肉变成每天菜市场收摊的边角肉，正常油倒不至于换地沟油，但是泔水油妥妥地，而且据说泔水油炒的东西更好吃。

这下是不亏本了，累死累活一整天，赚的钱基本给了房东。

开了一年，房东找借口想涨租，于是只能不干了。

开什么饭店呢，我舅舅想，还不如贷款也搞个门面让那些饭店给自己打工。

我不是给商家洗白，也不是否定所有饭馆的良心。但是在高昂的房租下，激烈的市场竞争下，和餐饮行业这个日薄西山的处境下，豪华大饭店还好，毕竟价格高服务费高，这些小一点的馆子，你想让他们良心？良心值几个钱？为了你人家去喝西北风？

知乎用户 匿名用户 发表

看到都在写自家做的多么良心，我也说一个不那么良心的，不过比起没良心的要好很多，以下正文

今年在个小城市和朋友搞了个小饭店，专做夜市生意，主营的就是海鲜和烧烤，内地的海鲜品种比较匮乏，基本就是小龙虾、花蛤、蛏子、螺狮这些比较基本的，烧烤就是羊肉串，扇贝生蚝、鸡翅、等跟一些青菜（小地方，人少加上投资的少也没请人，就是几个朋友在做，所以品种也不是很多）

之前大家都没做过餐饮这行，基本就是兴趣爱好练的手艺，刚开业的一两个月正儿八经的做的良心菜，生意一直不好，本地的朋友来捧场说菜都少点味，后来去本地做的比较好的同行那尝尝确实做的很有味道，回来自己怎么尝试都达不到那种效果，最后听一个老师傅的建议去买了罂粟粉之类的，炒出来的东西和他们的味道就差不多了，这样说可能太笼统了，挑羊肉串来说吧，刚开始我们用的是羊羔肉，比一般的肉还贵一点，用料全是找做调料的亲戚拿个好点的料，但是来吃的都说肉不嫩不香，没啥特色的味道，坚持了两个月，手法换了几次，生意都快黄了，实在没办法了去找了个做烧烤很久的老乡请教，后来腌肉的时候就放了嫩肉粉和 3A 增香剂，肉是生的香味都出来了，随随便便就烤的味道不错，熟客也有了，生意也好一点了。

有时候我也在想，真的都是做餐饮的都坏了良心吗？也不全是吧，现在的市场就是这样，开个店目的是为了挣钱的，同样的一道菜，别人放了料，你不放，就没别人的香，没别人的好吃，就是让自己玩完。当然用地沟油之类的挖空心思想赚钱的那些人真正的是良心坏了，不是个东西。

之前一段时间店里想做卤菜，买材料和厨具花了小万把块，请了个老师傅，做出来的卤菜味道不错，就是颜色不是很鲜亮，卖了一个月，卖不动，扔了无数食材，老师傅说想让颜色好看就放硝，还有泡鸡爪的，能把鸡爪泡的跟小孩手一样大，味道还好，最后想想还是放弃了，卤菜直接就不上了，那玩意儿太伤人了。现在还扔了一堆东西在那，一点也没回本。无奈

知乎用户 皮薄馅大味道好​ 发表

中国食品安全的问题不光是食品行业的问题而是系统性的问题，就拿最典型的奶粉来说吧，所有人都知道雾霾有害，于是带口罩买空气净化器。人可以这么做奶牛怎么办？之前反复查出来因土壤污染导致的粮食重金属超标给人吃的粮食尚且如此那给牛吃的牧草呢？然后还有抗生素，人用抗生素尚且滥用，兽用抗生素你们觉得会不会严格按照标准？然后呢，有人说吸着雾霾，吃着重金属牧草，滥用着抗生素的奶牛产的奶是安全健康的。买进口奶粉的家长都是矫情，我只能说你们可真有自信啊

知乎用户 狼歌 发表

很多人都以食品餐饮和流通的业主这个角度来写，我就以监管者的角度来写吧。

因为学的就是食品安全专业，所以有机会接触关于食品行业的政府部门，在某区市场监管局实习时候，做的就是检查工作，检查每家店九个标志 (公示牌，营业执照，食品经营许可证，健康证，检查记录，文明餐桌，禁烟标志，宣传标贴，等级标志) 餐饮店是 9 个，流通店是 7 个，不要文明餐桌和等级标志，流通店就是卖食品的但是没地方吃的，比如包子店，来伊份这种。我和我的小伙伴一起查，查了小 2000 家店，9 个标志齐全的不足百分之 5，大部分都是 4 个标志就是前 4 个，那么前四个都没有的有多少呢，百分之 30 左右，也就是说，你开店需要的东西你都没有你就敢直接开店了。我还遇到过只有一个健康证就开店的 (因为健康证很快就能弄好)，我去查的时候问他，他和我说其他都在办，所以只有健康证，然后掏出来 3 张证，但是他有 7 个员工，我都傻了。。。

后来去分局，去各个菜市场，因为提前通告过，所以我去时候负责人信誓旦旦和我说我们这，么得问题，我就一个人进去逛逛，百分之 50 以上都是只有一个营业执照 (之前调查的店不算菜市场和路边摊，都是正规的有店面的店。)

肚子疼，有人看回来更新，没人看就当我死在厕所了。。。

知乎用户 大姚说事 发表

广州市民在某菜市场拍到食品安全问题, 网友: 让人不寒而栗！

知乎用户 小虔儿 发表

能感觉出糟糕也算是食品安全意识觉醒了

知乎用户 无尽的华尔兹 发表

怎么回事你这食品有 QS 标志还会吃死人啊？

QS 不是去死的意思吗？？？

知乎用户 不穿胸罩小组 发表

看到新闻爆出染色橘子，使用的染料为致癌物。我马上看了自己在多多买菜上才买的砂糖橘，也中招了。夸张的是我不小心掉了一个橘子，碰到的冰箱门上，地上竟然都能留下红印。坐标石家庄。

知乎用户 Posei. 冬 发表

行业相关，我也说几句，说为什么会入行？因为有需求（程序猿职业病）。有需求也是反映出现在消费者对当前市场的不信任。其实没必要去说是有人故意将问题放大，一方面是消费者对食品安全的观念及相关知识参差不齐，只要问题存在，始终会有人 “极端地” 放大问题，不然三人成虎是怎么来的；另一方面也的确反映出我过食品安全有着还未解决的问题。

别的行业我可能也不够了解，聊聊我了解的禽蛋行业。目前 “土鸡”，“土鸡蛋” 可谓是需求满满，都觉得这个原生态的东西好啊，营养也高，没有各种污染，口感也好… 老实说，有些东西被人吹过头了。

土鸡蛋

• 营养：和饲料鸡蛋差别不会差多少，那检测的数据来对比，普通的蛋白质 12%，那土鸡蛋也不过是 12.6%-13.2% 左右；普通的脂肪占 8.6%-9.3%，土鸡蛋占 12.2%-13%，还有就是少量碳水化合物和纳，营养成分差别不大，要说差的那就是脂肪，也是蛋黄的主要成分，因为玉米吃的多的缘故，也是土鸡蛋的蛋黄大的原因了；
• 没有污染：要说完全没有污染，我想哪个从业者都不敢站出来保证，只能说尽可能得少。拿我自己来说，我的场地是原来完整的一个山头给削去了上面的部分，也就是把表层的去掉了，也是为了不受表面的污染物的影响。贴出两张检测图，除开最前面的营养物质，剩下的就是像农药，添加剂之类中含有的物质，比如，氨基脲（农药）、3 - 氨基 - 2 - 惡唑酮（杀虫剂）等。这些未检出的我们先不管，看下那几个重金属项，砷、铅、镉、汞，除了镉，其他也都有检出。即便是较深层的土壤养殖，也还是会受部分污染，只是量少了很多罢了。

• 口感：我只能说这东西太主观了，谁都说不了这到底是好吃还是不好吃。客观的说，普通鸡蛋对比土鸡蛋，吃起来味道的确是不同的（这点自己去尝一下就好了），但是！吃多都吐！反正我家的鸡蛋我家宝宝（傻逼蝴蝶犬）都不爱吃了。

所以从我的角度看来，食材没有绝对的安全，不用太过担心。不安全的食材只要有人吃，问题严重了自然有人爆出来，那么就都没人爆出问题的东西，你就放心吃，你的身体不比别人的弱。

等有赞的时候，我在来爆这小傻逼的照。

知乎用户 DARKSORROW 发表

本人从事 ISO9001 和 22000 质量管理体系以及食品安全管理体系认证方面的工作，常年和各类食品企业打交道，简单的说一说的吧，通常食品危害可分三类，生物性危害，比如细菌大量繁殖导致食品变质，化学性危害，如重金属超标，农残超标，物理性危害，如外来杂质。食品安全问题目前在中国确实是非常严重，但是绝大多数有害程度比较高的食品都来自私人门店，路边摊，小作坊等，正规厂家的产品虽然也会有这样那样的问题，比如食品添加剂超范围超剂量使用，菌落总数大肠菌群超标，各种技术参数不达标等，但是总的来说要相对安全一些，即使像有假蜂蜜这一类的东西，好歹吃不死人 。做了这一行以后，自己厨房的用具越来越多了，厨师机咖啡机破壁机烤箱酸奶机料理机等等，吃蛋糕自己做，吃饼干自己做，吃面包自己做，喝咖啡自己冲，包子饺子面条都自己做，出门在外饮料不喝，带馅之类的东西尽量不吃。牛奶蜂蜜粉盐这一类的东西直接国外淘回来。中国目前食品安全的现状来说，食品添加剂和转基因问题都可以忽略，关键有两条，一是在食品中添加非食用物质，什么福尔马林海鲜，石蜡抛光的大米，粪水泡的臭豆腐，工业明胶做的胶囊等等，另一条是各种禁用农药的滥用，有些搞绿色认证有机认证的种植公司也堂而皇之的使用甲胺磷，甲拌磷等

知乎用户 心安虫虫 发表

食全生产十大黄金法则（上篇）：积极的虫害防制！

从原材料到餐桌，食品安全面临诸多风险。作为 6 月 6 日世界害虫日的全球首倡发起单位，一直致力于推动大众及行业专家一起聚焦虫害防制与食品安全，共同探讨如何远离虫害与食源性疾病，携手 “控制有害生物，保障食品安全”。
本系列中，我们将针对食品供应链中最复杂的一环：食品生产与加工开始，分享食品生产安全的十大黄金法则，帮助大家更好的守护食品安全。

食品生产安全 10 大黄金法则

1. 积极的虫害防制
2. 妥善的废物处理
3. 完善的清洁程序
4. 主动的建筑与设施维护
5. 正确的处理，储存和运输
6. 严谨的个人卫生
7. 严格的环境卫生
8. 合理的工厂选址与设计
9. 科学的机械和生产线布局
10. 系统的员工培训

具体来看的话，其实每个法则都有很多内容可以细细说来。而进一步思辨又会发现，其实虫害风险与上述各个法则之间都有直接或间接的联系。
现在，让我们先聚焦与虫害问题最直接相关的前 5 个法则。一起来回顾一下，您的生产环节做到了有效实践吗？

积极的虫害防制
虫害防制在食品安全中发挥着重要作用。诸如，蟑螂和苍蝇等麻烦的昆虫，可以在任何生产阶段通过污染食物来传播食源性疾病。鼠类除了传播疾病还能造成建筑物及设备的损坏。仓储害虫则会在运输和储存过程中损坏和污染食物。

积极的虫害控制监测和有效的防制服务可以帮助企业控制有害生物对食品加工场的入侵，协助维护食品安全。

妥善的废物处理

废物的积聚或处理不当，不仅会导致污染风险，也会吸引虫害。为此，企业需要提供适当的容器和合适的废物存储区域，并建立适当的废物储存和清理程序，以防止垃圾堆积、虫害聚集，并降低配料、设备和产品污染的风险。

完善的清洁程序
对食品加工区域以及机器和器具等建立规范的清洁和消毒程序，以符合卫生标准。这不仅能消灭那些引起食物中毒的微生物，也能消除潜在的食物来源和虫害繁殖地，降低虫害及食源性疾病暴发的风险。
主动的建筑与设施维护
对房屋与生产设备进行主动维护非常必要，这样不仅能确保生产环节的顺利和正常运行，也能及时避免因缝隙漏洞而导致的鼠类入侵，以避免造成鼠类啃咬电源线及污染与产品直接接触的部件，确保安全的食品生产。
正确的处理、储存和运输
不仅仅是在食品生产和准备上，食品在搬运、储存和运输中也要注意考虑一系列因素，以确保食品不被污染。 温度、湿度、车辆卫生、包装材料等等，都要严格把关。这样既能确保食品的完好，也能有效降低发生仓储害虫或鼠类侵蚀的概率。

除了上述这些，余下的几条法则，我们将在之后与大家再做分享。食品生产与加工是食品供应链中的重要环节，而食品安全更是全供应链每一个齿轮的责任，一步一脚印，环环相扣，缺一不可！

心安虫虫

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心安虫虫：食全生产十大黄金法则（上篇）：积极的虫害防制！

• 食全生产十大黄金法则（上篇）：积极的虫害防制！

知乎用户 郭洋铭 发表

上海地区食品安全也不过如此，如何维权，如何保护自己？希望更多人看到

https://www.zhihu.com/question/269190793/answer/365972559

知乎用户 匿名用户 发表

这个可以说非常令人担忧了。今天买了这个：大吃兄泡锅巴的日式豚骨高汤。里面的锅巴上的米都是黑点点。这种发了霉的陈米没地方卖就做成锅巴，锅巴也是黄色，不注意很难发现。并且每一片锅巴都含有黑点，显然并不是偶发的。发霉的东西里面含有黄曲霉素，一级致癌物。反正我以后不会再吃这个牌子的东西了。希望大家看到这个回答也要多注意。无良商家这样做生意，不过别人 si 活，不知道良心上能不能过意的去。

知乎用户 匿名用户 发表

反正我现在是不敢在外面吃东西了，尤其是外卖从去年开始就没叫过了，基本上每天都吃自己做的，就刚刚懒得做晚饭，在麦当劳买了两个汉堡包，又在沃尔玛超市买了三个馒头，馒头有两个是发白的，我嗅觉失灵又闻不出是不是坏的馒头，没敢吃，只能扔了，我对中国的食品安全问题感到绝望了，中国食品安全问题以后也不会改善的。

知乎用户 快乐杏仁 发表

想起来一件事，想写到网上，才打开知乎的。

我初中的时候住校，一星期回家一次。有天爸妈都加班，黑天才回来的，就给我打电话问我饿不饿，不饿的话就让我等等。我说我不饿，但其实到家我就翻冰箱，开厨房，主要是在学校里都吃不了什么好吃的啊哈哈 ，

之后呢，我就看到了一个开包的饼干，是青食的还是鼎福的我忘了，反正包装就差不多这样

摸了摸里面还有半块，拿出来，诶？那半块连着一个好长的塑料，有我一个食指长白色的细条塑料，我当时就想：哎西，这什么，赶紧扔了吧。我就扔了，我爸回到家问我妈说他那半块饼干呢，我告诉他扔了，结果他说他还要举报，还能奖多少多少钱，我当时就没当回事，扔了就扔了呗。

还有，初中学校的餐厅，是餐厅配餐，不是饭卡制的，要交餐费的。虽然整体挺不错的吧，但偶尔也会有比较严重的问题，比如菜里有虫子，餐厅里有飞的苍蝇，学校停电的时候会从外面买煎饼，煎饼上粘着苍蝇，鸡蛋没熟 (可以换的)。以上情况除了会飞的苍蝇外只出现过一次。

严重吧

知乎用户 藤过窗 发表

就说个我亲眼看到的吧，

有次夏天路过一个学校，路边卖凉皮凉面，好多人排队，

间隙中，那个角度，我正好看到摊主从脚边连泥带水的大口袋里拿出黄瓜，直接擦丝接在伴好的凉皮上，，，，那些黄瓜正的是没有洗的，而且泥巴沾着好多好明显，，

当时我真的是震住了，，不敢相信是真的，，竟然这么明目张胆，，我吓得说不出话来

没办法，，尽量自己做饭吧，尽量去透明厨房的餐厅，不过也都是相对的了

知乎用户 crush2017 发表

我有阵子每天要从地铁站去市中心某处。然后选了一条近路，从类似于城中村的地方穿过去。

城中村里开了好几家送外卖的厨房，里面又黑又油又脏，厨房边上就是类似于垃圾处理站，令人作呕。

所以我尽量不吃没有店面的外卖，有店面的外卖哪怕贵一点，但是至少要经常接受各类检查，不会搞得太恶心。

知乎用户 杰小希 发表

硬答。没有媒体说的这么夸张。媒体需要考虑话题性有吸引眼球的地方，像歌词里的歌手追求销售量，记者追求点击量，食品安全的话题可以另外讨论，不过也是这个问题的背景音。

国内的食品安全，个人保持谨慎的乐观。

食品业门槛并不太高，很大程度上管理成本和监管成本就会也需要上升。网上有个梗算星巴克的价格大家都知道了，倒不是要解释价格多合理。和路边随意夫妻店咖啡比较，单说原料，不管理供应商，不需要相应资质质量人员，进料也不需要检测放行，泡出的咖啡也不需要口味稳定，都凭经验和… 运气。CFDA 也不要每月来检查… 这类在企业里，有管理的企业里都是成本。在政府里，都是纳税人的钱。

说到钱，就会有偏差。某些企业不重视，监管有限。同志还需努力…

普通群众在新闻里完成了化学普及，听说到了研究生也不一定学到了化学名词和原理工艺，其实和广场舞上学到养生知识差别并不大，因为传播这些事情的人并不具备判断的能力。

常常谈食品添加剂色变，一位老教授经常说离开添加剂食品工业也不存在了。没有保鲜功能，调味功能，得到的是可怕的食品世界。

还是要每个人继续努力，才会更美好。

知乎用户 匿名用户 发表

我要怒答一波，本人正是从事农产品检测的。工作单位属于机关事业单位，主要对本地区的农产品就行风险评估。工作了三年最大的感受就是千万别被所谓的有机，无公害所蒙蔽。这里讲一个例子。有一次去本地很大的一家茶叶企业抽样。去的时候是充满信心的。毕竟打过招呼，让他们选出安全放心的产品让我们抽（为了保证食品合格率。）结果检测出来八个产品依旧六个不合格。毒死蜱超标。这个事说明什么了？说明其实连公司本身也没办法去控制农产品的质量，因为没有一家公司想过去自己生产原料。因为成本会成倍增加。本人处于一个一线城市的比较偏远的县。这个县的定位就是供应农产品。供主城区的人们消费。那么大家觉得这些农药有没有摄入你的体内了？所以现在癌症多发，我感觉也是见怪不怪了

知乎用户 知乎用户 nz3bQ5 发表

不参与餐饮不知道餐饮的黑幕，自家开了快餐店，去市场采购，询问是餐饮的直接推荐了地沟通以及其他的成本很低的伪劣产品，几乎每家出售这些的都先问是自己吃还是开餐饮，回来后我姐就直接告诉全家人 尽量不要在外面餐馆吃饭，健康是人类的第一步，健康从食品安全开始！
ps：我们本身是做有机食品的，所以我们家的餐馆及时是因为价格高食客少，也没有想着用假冒伪劣产品以此降低成本，进行降价出售食品，我们要的是良心安稳。
另外我家有有机大米 有机蔬菜 有机粮油出售，全家人的安全我们的选择

知乎用户 美丽世界的孤儿 发表

中国的食品问题，主要原因违法成本太低。用违法添加剂你判它十年，你看还有没有人敢这么搞。

我去日本的时候，日本的食物不单品质好，而且干净。桌子地面凳子都是很干净的环境，在日本垃圾不分类，被查到需要坐牢。这说明他们国民认为这是重要的事。为什么违法成本低？就是因为我们的立法者认为这不重要。吃点违法添加剂又不会死人。这是国民素质的问题。

知乎用户 匿名用户 发表

以前上学老师就讲，食品安全问题，和目前我们国家面临的很多问题一样，归根到底是经济问题，发展问题。从最开始的填饱肚子，到吃的卫生，再到现在吃的安全，吃得健康，这都是跟着国家社会发展一步一步改变的。那现在我们国家食品安全有没有问题? 有问题。有没有回答里好几个人讲得那么危言耸听? 没有。

我大学学了四年食品专业，毕业后在中部某省会城市食药监管部门工作至今有一年半。算是基层的食药人，这一年半从事的都是食品抽检、抽检不合格和投诉举报的核查处置工作。就我对我市食品安全情况的了解，情况还是比较好的。15 年 10 月份新的《食品安全法》颁布 ，对于不合法生产经营企业的处罚是非常严厉的。涉及到非法添加这些（比如添加危害人体康化学物质），都要移交公安部门的。

企业以前半年自己送检一下，好像是从 14 年开始改成国家监管部门去抽检，食品抽检都是国家给企业付费抽检，生产企业必须有自己的化验室，生产每批产品都必须自己化验（这块企业可能落实不到位）抽检不合格都是要通报的，罚款也是重的很。食品抽检基本涵盖了我们日常能吃到所以食品，每年也会调整抽检类别，今年比如就多了网络食品的抽检。这两年抽检合格率都挺高的。

高票有一个讲自己村枸杞的怎么加乱七八糟东西，首先这个现象是存在的，不否认，但是这个东西他进不了正规超市和正规农贸市场的。从后者角度考虑，他们不会为了卖点枸杞，被抽检不合格罚 5 万以上的。那这些不合格枸杞都去哪了? 就可能是游商小贩，可能是无证小超市。那怎么避免买到这样不合格的产品，你应该也知道怎么做了吧。

对于食品来说，便宜一定没好货 当然贵也不一定是好货。但是食品消费莫贪小便宜是绝对绝对的真理。最后啊 如果食品药品保健品化妆品医疗器械方面有疑惑咨询投诉，请拨打 12331。

手机打的可能有点乱 ，见谅。

知乎用户 匿名用户 发表

作为一个刚被学校坑到方便面工厂实习的学生，我想对你们说 可以不吃方便面就尽量别吃，虽然我们进入车间必须洗手消毒风浴后才能进入车间，其实就是走一个流程，我的工作是向面饼上手工投老坛酸菜面中的酸菜包和泡椒面中的泡椒，虽然手是消毒了的，可是进去后会出汗啊还有各种之类的，又没有卫生纸，那就只能用手擦了，然后擦过汗的手又去接触料包，然而料包是与面饼直接接触的啊。泡椒的还好一点，老坛酸菜的酸菜包有些漏包了，可是流水线太快了，你完全来不及去选择，反正拿到一包就往面饼上放，放一段时间后你就会发现自己的手拇指都是黑的，就是像那种起壳的污垢，可想而知那个料包上面有多脏。我们就问其他的老员工要不要洗手，他们完全不在意的说不用不用。然后经常你正在作业的时候有一个人拿着一瓶消毒剂往你手上喷一下，其实就是走个流程，因为我们主要是手掌去接触料包面饼，你往我手背上喷有什么用呢！而且每次加料包的时候会不小心掉很多料包在地上，本来是应该扔到一个固定的箱子里面的，然后跟我一起工作的人就告诉我没事儿，掉在地上的继续放就是，如果我觉得脏就吹一下就行！这是要进别人嘴的东西，你让我吹一下就行！而且他们负责给面饼称重的每次面饼上有糊的就用手给它抠下来，然后如果面饼重量不达标就用掉在地上的碎面加在上面！自从来了这个厂，我以后就不想吃方便面了，但其实其他的食品工厂可能也跟这个工厂一样，甚至可能更脏。这说明什么，说明国家食药局监管力度还是不够啊！

知乎用户 郁华 发表

别的事情不说，就说说我们每天喝的水，我不知道它是不是很卫生但是我知道它道道很多。

我堂哥是做小区那种投币或刷卡接桶装水的，他在我们这一片的街道和小区放了不少这种机器，这个机器费电少，但是废水大，因为用的是我们家的水，所以我知道跟挣的钱想比，这点水算不上什么。

为什么这么说，因为，那个机器出了需要换个滤芯，基本不会有什么故障，一个滤芯能用大半年，而且成本不高。

不光如此，你办公室喝的我们三块钱五毛钱就能接满一桶的，你们缴费八块十块的桶装水，这两者其实是一样的，为啥？

因为我见过我姑父灌装过，自己扯个管子自己灌然后上塑封，根本没什么消毒措施。。。

我并不是说所有的桶装水都这样，但是我们这种三线城市的小镇上基本是这么来的。

那些把接来的水直接给孩子冲奶的家长，我劝你还是把这种水烧开了给孩子喝。

真的不干净！

知乎用户 伊凡雷帝 发表

食品抽检不合格公示后，监管部门在背后都做了什么？

作为寻常老百姓，我们经常可以在网上看到公示的抽检信息，共抽检多少批次，发现多少批次的产品不合格，那么一个产品不合格信息的公示背后，相关监管部门都做了些什么呢？

一、抽检任务的制定。

抽检任务的来源后很多，如国家抽检、省自治区抽检、地方抽检等。其中体量最大是国家抽检，也是资金最充分的抽检内容，检验项目最全，一般国家抽检都会委托权威性了检验检测机构进行抽检，多为某省、某市质量监督检验研究院、食品药品监督检验中心等。当然，也会有社会第三方机构承检相关任务。国家抽检任务一般涵盖范围最广，涉及所有类别的产品，但是这并不能所有企业、所有产品全覆盖。省级抽检和地方抽检作为国家抽检的补充，技能能够满足全覆盖的要求。一个企业一旦被抽出不合格，基本上列为抽检重点，一般会连续抽检 2 年左右时间。

二、检验机构依任务进行抽检

检验机构抽检按照监管部门制定的抽检任务开展抽检工作，首先确定抽检人员，到企业后需要拍摄大门、成品库、抽样的产品、营业执照和生产许可证均在有效期内，抽样程序和抽样方式合法。

三、检验结果转发有管辖权的监管部门

出现不合格抽样产品后，检验结果一般第一时间移交给任务委托方，多为省、自治区食品药品监督管理局，然后转发检验后处理转办单，转发被抽样地的食药监部门。

四、产品检验结果送达、立案调查

经营者当地食品药品监督管理部门要第一时间送达检验报告，告知复检的权利及义务，同时进行立案调查，掌握不合格产品数量去向，影响食品安全的会督促企业开展产品召回，减少危害后果。违法食品安全法的内容，要依法办理，严格按照法律规定该处罚的处罚。

一个不合格产品的后处理程序有很多，并非只拿检验报告就可以完成所有程序。一般的案件办理程序包括立案审批、现场检查、询问调查、调取定案证据、合议讨论处罚结果、告知当事人处罚内容及享有的申辩权、进行处罚决定审批、下发处罚决定书，如果复检的需要，最后还要等待复检结果。

五、抽样不合格是不是一定危害人体健康，且必须处罚？

出现抽检不合格后，并非所有的企业都要处罚。抽样检验的项目有很多，部分企业的包装标签存在瑕疵，但不影响食品安全，一般要求责令整改。部分产品检验项目包含非安全指标，比如白酒的酒精度、醋的醋酸浓度、酱油的氨基酸态氮等，都不影响食品安全，所以看到不合格产品公示后，一定要阅读不合格项是什么。

有什么问题，可以在我的微信公众号（食企助手）进行询问。

知乎用户 小虎哥​ 发表

我曾回答这么一个题目：

为什么越来越多的食品以可以准入香港市场作为自己的亮点？

里面比较了内地和香港的食品安全。先说下结论：

1. 中国内地的食品安全没你想象得那么差。

在全球来看中国内地的总体食品安全情况，远远超过它人均 GDP 排名。人均 GDP 排名六七十，但单单就 “食品安全保障” 这个项目，全球三十几。亚洲近 50 个国家，前四 / 前五的水平。

这个排名是老外排的。

2. 食品安全是与经济发展水平相适应的。

单单从食品抽检合格率来看，香港的食品安全水平挺高的，抽检合格率高达 98.8%。香港是一个封闭的市场，外来食品进入都可以得到有效控制，好的进来，坏的出去。旁边的深圳，合格率 98.6%，也差不了多少。

如果你有钱，你还会选择国内十八线城乡结合部的十八线食品小作坊出品的、一看包装就 low 得不行的食品吗？不会吧？但是在内地，还有很多人的经济水平就只能吃得上这些。

没钱，不仅消费者没得选择，连政府部门也没钱抽检。你知道么，早五六年前，为了证明在你面前一块巴掌大的肉是不是真的牛肉，得花上几万块去抽检，去验证。西部的十八线县城，政府一年到头的财政收入也就一两亿人民币，哪有钱管食品？

没钱，没安全。

3. 你认为中国食品不安全，有三个原因：第一个，你穷。

4. 第二个原因：幸存者偏差。

“好事不出门，坏事传千里”。2008 年，没错，十年前的一个三鹿奶粉事件彻底毁灭了中国食品安全的形象。现在已经过去十年了，普罗大众还是觉得中国的食品安全欠缺。或许再过十年，会好点？鬼知道。

5. 第三个原因，你觉得中国的食品不安全可能是你对 zf 缺乏信心，例如，zf 的人每天都在喝茶看报纸不干活，贪污腐败，智商低能力不足，这群人怎么管好食品安全呢？啊啊啊啊，中国的食品安全在亚洲还能排前几？怎么可能？我怎么会怀疑我去泰国、去印尼背奶粉的决定？数据肯定都是造假的！

知乎用户 仙女星局长 发表

反正我是不好意思在喷印度饮食安全了 ，老大老 2 的区别，起码印度还分餐制

世界第一肝炎感染国家 ！！

食品安全的本质就是惩罚力度太轻了，就算是国外品牌的公司也不会犯傻 多耗成本 弄个什么高标准的卫生条件， 反正罚款很少 ，就算是 2 犯 ，交的罚款也是九牛一毛

希望学下德国，食品安全严格到变态的国家

知乎用户 胡娇粉儿 发表

何为雇主，所谓雇主就是，在城市农源中做食品安全监管者，实时监控食品的安全成长，如下：

作为雇主，我们可以通过领养先关农副产品，由农户代替养殖，我们可以通过城市农源监控系统实时监控自己农副产品的成长过程，农产品成熟之后可以运输至雇主家中食用，也可在城市农源平台中售卖。

食品安全得到了保障，雇主亲自监督，食品成长。点我了解

知乎用户 fAllingU 发表

不管多糟糕 辣条 火锅 麻辣烫 香锅 烧烤 不照样吃吗

知乎用户 蚝爱你 发表

曾几何时，为什么所谓国内大牌对食品安全渐渐的降低标准跟底线，是无知还是无畏。不管別人怎么做，蚝爱你，坚持食品安全大于天，严把质量关，不要给自己找任何理由，只做国际标准良心食品。最新！三全、金锣、安井等多个速冻品牌产品被曝检出非洲猪瘟病毒！权威回应来了！

知乎用户 吨吨吨吨吨 发表

猜猜鸡饲料里面的蛋白成分有多少是蛋场鸡厂的淘汰鸡?

猜猜他们从出生到出栏上餐桌用了多少抗生素?

知乎用户 旷野城​ 发表

第一，化学添加剂≠不安全，所有不谈剂量的毒性都是耍流氓，所有不谈剂量的添加剂危害也是耍流氓，前提是合法的添加剂。

第二，谣言需要你用大脑去分辨。比如你说西瓜打糖精色素，我很想知道，被扎了一针，有针眼的西瓜，是如何保存的，到你手上是不是变质的？还有就是，如何让糖精和色素打进去后被西瓜均匀吸收而没有形成色素沉积以及口感甜淡不均？类似的谣言太多，比如棉花肉松什么的，棉花多少钱鸡肉多少钱？用比鸡肉贵的多的棉花造假代替鸡肉，这智商得有多低？

第三，7% 和 21% 的问题，你得明白现在主流的化肥和农药是什么，而不是臆想和猜测。现在农药大多是低毒低残留，只要规范使用，残留剂量很小甚至无残留。不排除一些农民因为成本或者知识问题使用禁药或者不规范使用，但是绝对不是主流。

所以，遇到朋友圈新闻得多想想，而不是无脑相信后转发。

知乎用户 不洁的孩子 发表

和中国的人均寿命相对应，比上不足，比下有余。

知乎用户 鳟鱼 发表

糟糕谈不上，与其说食品糟糕，还不如说人心糟糕。哪样的定位就有哪样的卫生与安全，一般正规食品公司是基本没问题的，名气越大的企业做事也就越慎重。主要问题在于三无产品以及用它的人，涉及各行各业的高中低档次餐饮，导致整个行业口碑负面，其实问题没你想象得多，只是谁都不愿意当那个运气差的。监管越少的地方，自然问题就越多，人心分三六九档，食品安全也就分那么多，总的来说，执法不严，没有统一意识，不过慢慢在改善

知乎用户 鱼鱼公子 发表

1. 棕榈油改头换面成调和油，但是说明书上不写明棕榈油。

2. 以前《海峡两岸》骂民进党开放美国的瘦肉精猪肉，现在某些地区要开卖疯牛病牛肉了。

3. 土鸡蛋和洋鸡蛋，还是有一点点区别的，尽管很微小。

4. 现在菜场药检已经常态化 (^ ^)

知乎用户 juventusyq 发表

从事食品相关的行业

有时候，只能说坏人真的太坏，而且现在坏人有很强的钻法律漏洞的意识，有时候，真的心累。。。

知乎用户 生敲月下门​ 发表

你说的这些东西我已经见怪不怪了，当年的三聚氰胺事件多么令人震惊！今日宁波特壹公司生产固体饮料替代氨基酸特殊医学配方奶粉给刚出生几个月的婴儿吃！这些奸商为了钱什么都干的出来！干出如此伤天害理的事情，国家也紧紧是停产检查！说是召回，我还傻傻的给儿子吃！我都不知道！今天才发现竟然是固体饮料！几个月过去了都没有人通知的？京东干嘛了？悄悄的下架了！如此奸商竟然轻而易举地就放过了！

最可气的是即使是固体饮料恐怕也不合格，因为不溶解，而且奶粉里有黑东西！

知乎用户 知乎用户 RuaTor 发表

安全得不得了。

知乎用户 陈熙​ 发表

知乎总是推荐这些东西，有什么倾向吗? 没多遭，我吃的不错。

知乎用户 aaaaaaaaaaaaaa 发表

看了各位的答案，我还是吃 KFC 麦当劳 汉堡王这种垃圾食品好一点。

起码食品本身问题没那么大。

知乎用户 欧布软泥怪 发表

看 K 记和 M 记某段时间天天被黑就知道有多糟糕了

我都快会背那些段子了

P.S：这些洋快餐的卫生真是顶尖水平。

知乎用户 无惑 发表

这个问题就不对！你应该问 世界的食品安全状况有多糟糕！关键是你是按什么等级来划分的！您吃的绝对是饭 不是那个实验室级的卫生等级！哪个国家都会有卫生不和你心意的一面，这就好比你要求路边摊要有星级酒店的卫生程度一样，如果您对您所吃的东西不放心又无力改变 那么可以自己做，也可以去更高更好的地方消费！付出更多的钱，看着丫给你做！这样您真的就能放心吗？不 并不能 您会脑补出一系列可能产生的问题 然后吐槽这个不卫生！

但

您家的厨房真的很卫生吗？

话说了这么多 但其实并不对题！

知乎用户 匿名用户 发表

地标南京，餐饮从业者。说说市场上的问题。以及作为消费者，如何应对吧。

一些食品安全问题

1. 商家普遍使用食用色素等添加剂，合理使用是安全的。但当下，部分地区巡查不严，而且从业者安全知识少，滥用可能隐含人体健康的风险。
2. 价格低廉的牛羊肉，不可能是真肉。行业里，称它们为冻货，通常是一类预调味、预加工的肉制品。虽然食用对人体没有伤害，但是从业者对此暧昧的隐瞒态度。
3. 餐饮平台，如饿了么、美团，甚至包括做企业餐的几家大平台，宣传的「严格的商户筛选流程」，仍存在宣传与执行不符的情况，所谓的标准也并非是国家食品安全标准，而可以理解为平台标准。

消费者的应对办法

1. 离家近，可能会经常去的餐馆，请细心观察，提防黑店长期祸害你的肠胃。可以透过门缝看一看他们的厨房，甚至和老板聊聊天。观察食材品质（比如蔬菜是否新鲜），和负责人的人品，方可对食品质量以小见大。

2. 吃麻辣烫，烧烤时，还是少沾荤吧。

3. 外食，尽可能选择品牌商家，比如有十年以上从业历史的老店。

4. 有些时候，做菜真的没有你想象中的那么难。 去菜场随便买买菜，下下面条也是极好的。对生活品质有要求的，也可以关注

   @下厨房

   看看更丰富的菜谱。

5. 开始关注健康的饮食模式，以下引用自 2015 - 2020 居民膳食指南，

健康的饮食模式包括:
● 所有蔬菜群组的多种蔬菜 (深绿色、红色和橙色)、豆类 (大豆、杂豆)、淀粉类蔬菜和其它蔬菜
● 水果，特别是整个的水果
● 谷物，至少有一半是全谷物
● 脱脂或低脂奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪和 / 或强化的大豆饮料
● 多种蛋白质食物，包括海产品、瘦肉和禽肉、鸡蛋、豆类 (大豆和杂豆)、坚果、种子和豆制品
● 油
需要限制下列食物成分:
● 饱和脂肪酸和反式脂肪酸，糖和钠
● 每天摄入添加糖来源的能量少于总能量的 10%
● 每天摄入饱和脂肪酸来源的能量少于总能量的 10%
● 每天摄入的钠少于 2300mg
● 如果饮酒，则要适量，女性每天最多一杯，男性每天最多两杯，只有达到合法年龄的成年人才能够饮酒。

既然都说到这儿了，我也和餐饮从业者说几句吧。

从业者如何不踩雷

想凭己身之力，营销餐饮而一夜暴富的人，还是算了吧。精力有限，内功放在打磨产品和研究品质上才对。如果你是营销天才、餐饮白痴，还是转行吧，别害人害己了。说是害己不是耸人听闻，新的食品安全法是相当严格的。

不踩雷，首先你要先有食品安全的基本知识，然后再入行。另一方面，你要有打磨产品的热情，不能人脸只对顾客，不对厨房。多看看，多叮咛，多开开冰箱，闻闻菜叶。

食品安全还年轻，餐饮行业也还年轻

现代化的餐饮公司是需要精益管理生产与服务的，这需要食品加工、信息化、人力资源管理等等的各种专业知识。那我想问，在大多数的从业者连小学都没毕业，也觉得没有识字、人员管理的必要性时，谈何食品安全？无稽之谈。

把餐饮做得好，一方面需要专业的知识。另一方面，真的需要理想主义与完美主义。在无人为你指路时，要无所畏惧地，坚持做对的事情。然而，餐饮行业的情怀与责任，也只有在经济发展繁荣、人民教育程度高、社会保障完善的情况下，才有谈论它的价值。

某种意义上，我能理解小商小贩的无管理的状态，和短浅的目光。但我绝不宽恕食品安全问题。食品安全问题，不是经济的缺失，而是「人」的缺失。

知乎用户 但书 发表

不敢说多，只提一些吧。

烧烤摊里红红的里脊肉是染色泡过的。

鱿鱼串在类似福尔马林液体中泡过。

羊肉串大多不正宗，鸭肉鸡肉混杂而成的，以前认识一哥们，拿死猫肉当羊肉卖……

麻雀肉就不用说了吧，很多都是老鼠肉，四肢剁了，躯干肉和麻雀肉没差。

朋友家是开饭店的，他出门吃饭从来不吃肉，当然正规饭店的他可以放心，举个例子吧，一般家里烧肉菜时，得先把肉放锅里涮上一遍，把白沫去掉。

而小饭店里可是直接下锅给你吃的哦。

知乎用户 Deep 发表

诚邀参观蛋鸡养殖场和罗非鱼养殖场，就知道食品安全问题到底多么严重，我们在大城市底层生活的人又何尝不是一只只蛋鸡呢？

知乎用户 识象财经 发表

食品安全的现状的严峻性就不必说了，我们聊聊改善的可能性。给到焦虑的大家一点希望。

之所以有这么多食品安全的问题，主要是因为生产和流通环节造假。包括假生产地、随意修改的生产时间、甚至连食品本身也是假的。（比如其他答主提到的羊肉其实是鸭子肉、奶粉里没有牛奶）。在整个过程中，许多重要的生产数据，是写在纸面或某一台服务器中的，这样其实非常容易被别有目的的人修改。从而造成信息的严重失误，引发不可想象的后果。

目前各大食品销售和供应商都在积极的试图用科技来解决这个问题。目前寄予厚望的就是区块链技术。

沃尔玛曾经使用传统的追溯方法，对旗下采购的芒果进行了追踪。 结果花了用了 6 天多，才找到芒果采摘最初生产基地。 如果真的存在严重的食品问题，6 天时间可能会导致很多生命受到威胁甚至丧生。 在使用区块链，沃尔玛可以在 2.2 秒内提供所有信息。

区块链技术将果蔬动物的栽培和养殖、采摘和屠宰、运输和物流、经销商、批发商、超市、餐厅、便利店等环节全部打通，将每个环节的信息录入到区块链的信息库里，用户可以看到相对应环节的信息，什么时候播种、什么时候采摘、用了什么肥料、包装的材质、运输的车辆和温度、运输经过的路线；不可修改的真实生产日期、每一家经销商和制作的餐厅等等。关键是信息高度真实、不可修改！

最近，家乐福宣布使用 IBM Food Trust 商用区块链网络，以加强家乐福的食品保障。尽管家乐福中国一直不景气，据说要退出中国。但是它现在 33 个国家还是有超过 12,000 多家店。利用该解决方案，家乐福计划首先将该解决方案用于部分自有品牌的产品，以增强消费者信心。

不过按照目前中国的现状，技术的普及可能需要一个漫长的过程，但至少还有个盼头，你说呢？

欢迎关注象哥的公众号 “识象财经”，我们的目标是做人人都能看懂的区块链分析。

知乎用户 知乎用户 Xl985W 发表

标准很高，执行很差，监管形同虚设。结果就造成了现在的局面。

知乎用户 胜天半子 发表

刚刚吃白菜，洗的时候感觉根部滑滑的，没在意，煮熟一股刺鼻的味道，也没在意吃的时候一股葱味也没在意，快吃完了，呼吸道连带耳朵里面特别的酸痒，网上一搜白菜运输用甲醛保鲜，说是无良商贩那么做，可我这白菜是在大超市买的，所以有多糟糕知道了吧。

还没完，吃完饭拿出一个小台芒吃，想把嘴里那股冲劲给压下去，芒果皮又硬又苦，这可能算正常，可芒果肉也是一股药味，难吃的要死。

这只是一顿饭的经历。

有时煮挂面，怎么煮都很劲道不知道加了什么。

出去街边吃饭，筷子满是油垢，堪比印度，桌子一层薄薄的油，恶心。他们的油是用几十斤大桶运来运去，谁知道是什么油。

吃鸡排，炸馍，油都炸的变色，经常吃的拉肚子。

吃一些小店的西餐，炸鸡烤鸡特别小明显速成鸡，半斤八两的一只或许是速成的病死鸡，吃的时候肉一股腥臭味。

和某些品牌的牛奶，喝完一会就拉肚子，并非乳糖不耐受，而是牛奶问题。

买了一些猕猴桃，只要一软就坏了，而猕猴桃不就应该有些软吗？不知道添加了什么药剂。

吃路边摊，上来的饭一股醋味有时飘着辣椒油，明显别人吃剩下的。

吃火腿肠总能吃到碎骨头，肉也感觉一股淡淡的腥味。

吃水煎包，第一口咬开一股臭味，怕不是用淋巴肉。

吃外卖，经常吃的拉肚子，奶茶一股腻味，肉类腥臭难闻，商家调料往往加的很猛。

吃过桥米线鹌鹑蛋是臭的。

等等

在中国那么久吃了那么多有害物品，现在基本尝一口就知道这东西味道对不对，新不新鲜，见多识广有害物质吃多了，大家也能尝出来。

知乎用户 赵一一 发表

曾在北京某个四星酒店干过，不论多大酒店食品安全与从业者的素质和管理水平有很大关系，比如厨师上完厕所不洗手接着干，我曾见一个厨师用抹布裹着牛排用肉锤敲。值夜班时，后厨的老鼠简直要疯了……

知乎用户 饅頭仔 发表

中國人對所有化學物質都有免疫了，所以大家不用危怕～

知乎用户 西瓜太娘 发表

中国食品 99.99999％都是安全的，人吃了没病，敬可放心食用。世界上没有一个国家的食品安全标准比中国高。

知乎用户 黄公杰 发表

个人最烦的一句话：

我身边。

可这次得用这句话。

在中国台湾省牛奶是可以加香兰素的，面条可以加滑石粉。滑石粉这东西我在大陆 20 年都没见过，大陆鲜奶真没有香兰素。

结论：中国食品安全堪忧

知乎用户 stardust 发表

今年尝试种了点蔬菜，没有化肥没有农药，西红柿只能长成这样。

知乎用户 鱼鱼脑袋圆圆 发表

诶 附上最近自己买的问题食品的照片吧

就是这个柳岩都代言的牌子

食品密封包装 打开上面附着蛆虫尸体和霉菌

我当时刚开始吃的时候是撕开包装挤出来吃 后来把整个儿的拿出来 才看到后面的 我的妈 当时就快吐了 赶紧就拿了手机拍照 记录恶心记录人生

当晚回家就拉稀呕吐 第二天开始发烧 去我们当地诊所说吃坏了东西 开了药挂了消炎水

后来想起来以前在知乎上看的一篇帖子大概是叫有文化究竟有多可怕吧 说的是食品安全维权的事 就想着要为自己维权 就去投诉 去找各种投诉电话 打过 12345（市长热线）12331（食药监管）都是各方便踢皮球 我们当地的推脱说这个是密封包装 应该找生产地方的部门 打了生产地方的部门投诉 又推脱说是销售方面储存方式有误导致 我还浙江省政务服务平台发了投诉 负责人只是说会让他们食品公司联系我 说到这个就好笑了 那个什么公司负责人 打来一次电话开口就说我们坚信我们生产方面没有任何问题巴拉巴拉的然后直接啪 把电话挂了 然后投诉部门就反馈说他们只负责把食品公司方面负责人找来让我们自己调解 既然这样 就宣告调节失败

ps: 在这放下那家公司的地址吧 大家避个雷

浙江乡妹子食品有限公司

浙江省温州市苍南县灵溪镇沪上新溪工业区 102-108 号

我这次的事情也只能自认倒霉了 毕竟人家大门大户的 也不是我一个学生党能刚的过的

希望大家生活幸福 千万不要遇到我这种糟心事儿

知乎用户 匿名用户 发表

职业打假数年，现转行做软件 AP 业务。

无毒无害，干净卫生并非就是安全食品。

在过去的数年里，接触最多的就是不合格食品和生产销售不合格食品的人和监管食品安全的人。食品安全问题已经糟糕到相当一部分人，甚至监管者都认为 “吃不死人就安全” 的地步。这一点从提问和大部分回答里面都能看出来。

毫不夸张的说，随机选十家超市，逛一圈下来，最起码有五家存在不合格食品。这里所说的不合格不是标签瑕疵！是指违反食品安全标准（国家强制标准）或者更严重！

这是前几天举报的一家超市，就开在执法中队的门口。看到销售假酒，就去隔壁举报了。

在我跟执法人员沟通此事，然后要求他们去现场的这十来分钟的时间里。超市已经消息灵通的把酒下架了。

然而超市没有把酒藏好，看热闹的一个顾客给我使了个眼色，被找到了哈。

当着执法人员的面，我又在超市里面转了转，结果有一堆过期食品。报告同志，这个过期了，这里也有，这里还有。。。。

知乎用户 范总讲投资 发表

食品安全的糟糕状态，不仅是无良商家的锅，还有政策的干涉度和民众的善良。

就拿近期的海底捞来说吧。在海底捞的处理声明发出来以后，一波波的洗地文冒出，海底捞竟然又被夸成了一朵白莲花。因为海底捞能承认错误，要改正，而且非常有 “担当” 地告诉员工别怕，锅让老板背。

海底捞的公关确实是有水平的，一般公司出事，就会开除相关员工，但是海底捞让员工别怕，又成功集中了情怀党的泪点。

来看看这些洗地文的标题：



我脑海中出现一个画面。幼儿园的一个熊孩子做错了事情，伤害到了其他同学。熊孩子承认了错误说要改正。本来同学们都准备散场了，结果老师和阿姨们冒出来说，你们看这孩子多乖，知错能改，要向他学习噢，我给 100 分。

熊孩子就这样成了表扬的对象。这一幕，让人恶心。

我再看看我的微信朋友圈，发现画风就不同了，与大 V 们的跪舔不同，原来普通朋友们是在怒吼：


对于普通人，要的很简单，我就想吃上干净的火锅。你自己卫生没搞好，还要我表扬你危机公关 100 分？群众很善良，但是请不要侮辱大家的智商。

也确实应该有人原谅了海底捞，理由是比起其它餐饮店来说，海底捞做的还是好的。**这说明中国人确实是太善良了，很容易感动，很容易原谅人。**但是可惜可恨，这种善良经常被利用被滥用。

我们已经被公关太久。**我们的善良，成为别人公关的利器，情怀刷了一遍又一遍。**们已经分不清，哪些是真相，哪些是公关。在这种交织错乱中，社会的价值观也出现了偏差。**仅仅因为做到了最基本的职业要求竟然就可以开始大谈情怀和感动。**2008 年蒙牛牵涉到三聚氰胺事件以后，牛根生隐退至今，那时候可没人吹捧蒙牛危机公关做的好。

难道世风真的变了？能做到基本要求已经成了楷模，做错了事的人可以有脸说你看我改正的态度多好。

《战狼 2》导演和主演吴京在谈到小鲜肉现象时说，我们学习了港台和日韩的娱乐经济体系，把艺人包裹起来，却没人教他们职业操守。比如，没人告诉他们守时是一个基本的条件，而不是一个可以拿去大肆宣扬的美德，或者经常听到的是 “你太棒啦，受伤了还坚持工作”。

吴京回忆，他刚入行时是跟着《少林寺》的导演张鑫炎拍戏，张导告诉他你今天没戏拍，可以去跑位或者当死尸，收工后还会帮着收拾器材。以前演员演农民演军人都要去体验生活，而现在演员拿个剑就跟拿个烧火棍一样。吴京自己就去部队体验生活了两年。

现在的套路真的变了。有个导演在发布会上哭了，为什么你们不来看我的电影？因为我很努力很努力啊！做错事情了，认错，改正，不找临时工顶，是不是很有诚意很有情怀？赶紧原谅，快来点赞吧！

这套路，我服。

人最可怕的，不是被别人忽悠，是自己把自己忽悠了。

只有民众们坚持抵制不安全产品，政府加大惩罚力度（罚款吊销执照什么的真的太轻了，中国的三无生产厂家还少么？能不能杀一儆百！），我们的食品安全才能上去。

更多精彩可关注公众号 “范范的江湖见闻”（fandejiaghu）

知乎用户 whatever 发表

我在好想你天猫旗舰店买的红枣夹核桃，孩子四岁多很爱吃这个，我也觉得营养又健康。

一天如往常一样打开一袋小包装给他自己拿着吃…

过一会他大声问我，妈妈，这里是什么东西？

我过去一看

我可以说这只苍蝇栩栩如生，熠熠生辉吗？

家里只有孩子有先吃核桃后吃枣的习惯所以掰开了…… 想到这整个人就不好了

知乎用户 无言 发表

好像回答里自家开饭店的，基本都是除了我家都用的是黑心食材。

知乎用户 残荷余俞 发表

近日李总理批示，“民以食为天，食品安全是天大的事。” 总理说，“必须坚决守住安全底线，确保食品安全，维护人民健康。”
草民很欣慰，总理这么忙，还有时间关心一下老百姓吃什么，真是个好总理呀。。。
我想起来了我一个朋友跟我说的一段抱怨的话。那个朋友在家五星级酒店做厨师长，从业近三十年兢兢业业凭着良心和职业操守做厨师，可这家酒店的中方总经理总是说他做的东西没味道，不好吃。这个总经理每天都要在自助餐厅吃饭，由于他是个西北人，为了迎合他的口味餐饮部太特意找来了一个纯甘肃的拉面师。这个小伙子三十来岁据说十三四岁就出来学徒，虽然连字都不怎么认，但是确实有一手拉面的本事。拉面师在餐厅干了一阵，好评如潮，特别是总经理对他赞不绝口，说汤鲜美，面劲道，口味正宗。。。说到这我朋友叹了一口气，其实我们都明白，这个从没做过正规酒店只长年混迹于街头拉面馆的拉面师，受到好评的关键就是没底线没操守，为什么这么说呢，汤鲜美，这家伙每天就是鸡精鸡粉味精混着放，大量的放，每天他的进货清单，每样不进几大代他是开不了工的。面劲道，能不劲道吗，那面里面篷灰拉面剂什么都有整个一个化学面条，口味正宗，估计普天下街边拉面都一个套路吧。。。就这样好评如潮的拉面师傅在这家国际顶级五星级酒店一干就是一年，什么嫩肉粉泡牛肉，生石粉泡排骨，福尔马林泡虾仁，各种绝技让我哥们这样的从小干星级酒店的厨师看的目瞪口呆，可那个西北来的总经理确依然在不绝口，经常夸奖拉面师傅是个手艺不俗的好厨师。没办法总经理是天，其他厨师也就忍了。后来这个总经理被调到集体在韩国的一家酒店，临走特意带上了拉面师傅，工资待遇翻翻，当然拉面师傅十分高兴。不过听说哥们去了韩国就惨了，韩国很难买到他以前善用的那些神药，哥们千辛万苦从中国人开的商店搞来了一些 “神药”，刚使用了两回，就让韩国同事给投诉了，那个酒店严格控制食品添加剂的使用，合法合规的都控制量，何况拉面师傅手里那些邪门歪道的呢。。。听到这我和我朋友都大笑，看来这小子还是得回国接着干呀，还是中国人喜欢神药拉面。。。
我听完我朋友的讲述，心里在想，偌大中国有多少个这个拉面师傅一样，无知等于无谓的基层厨师呢，他们为了自己的利益可以说无底线无操守无所不用其极，当然他们可能也不懂得底线和操守，就像前几年很多小作坊用工业盐淹咸菜做辣条，还有最近的外婆家丑闻，他们也许就压根觉得无所谓吧。。。我其实真的想向总理建议，以后厨师上岗真的要培训再培训学习再学习，不要让一帮文盲半文们为我们的国民提供入口的三餐了，好吗

知乎用户 纪泽酒记 发表

还记得 2008 年那次三鹿奶粉事件吗？

那年，全国累计报告因食用 “三聚氰胺问题奶粉” 导致泌尿系统出现异常的患儿达 29.6 万人，住院治疗 52898 人。

60 千克体重的人，每天摄入三聚氰胺不应超过 12 毫克。而给婴儿喝的三鹿奶粉，足足高达每公斤 2563 毫克！

三氯氰胺这一晦涩难懂的化学名词也瞬间人人皆知，消费者变成了闻 “胺” 色变，而对国产奶粉更是致命打击。
2014 年 8 月，“三鹿毒奶粉” 事件已过去 6 年。本月初，原三鹿集团董事长田文华从无期徒刑减刑至 17 年 3 个月。

当年被免职的 3 名石家庄市领导，时任市委书记吴显国、市长冀纯堂、副市长张发旺已悉数复出。而当初报道三鹿奶粉事件闻名的《东方早报》调查记者简光洲却已经离职。

08 年到 18 年，田文华一天天老去，一生从奶农到享受国家特殊津贴，虽然锒铛入狱，但好歹入狱之前过了几十年的好日子。那几个死去的小朋友，想来人生懵懂无染，去了天堂。那些落下一身疾病的小朋友，尚在人间，苟活。

而当时的那些毒奶粉，又去往何方？

如今，十年过去了。

2008 年的三鹿奶粉事件，不仅摧毁了整个国产奶粉的信誉度和市场认可度，也摧毁了国人对国家食品安全的信任，从此，中国食品安全体系全面被毁，大众已经完全不相信中国的食品。

按理说，吃了毒奶粉的亏，应该会好很多吧。

然而，前段时间长春长生的问题疫苗与 10 年前的三鹿奶粉事件，所有的流程和应对方法惊人的一致。

截止 2018 年 8 月，已经接种问题疫苗 24 万支，涉及超过 21 万儿童。无数家长陷入恐慌，有些甚至拒绝接种疫苗。

恐慌来源于无知。疫苗的风险公众多年来一直被有意无意地蒙蔽着，几乎一无所知。

长春长生疫苗事件，估计也会摧毁国内来之不易的疫苗行业，大众接下来的几年内，有能力的都会去国外、港澳地区接种疫苗，再不济也会选择自费接种进口疫苗。

这个孩子也深受疫苗毒害，现在已经成了植物人，身体却还在一天天长大，还有漫长的一生要挨过。父母已经离婚，她现在属于姥姥，虽然她并不知道这些。

这次的影响意义深远，足以让国内的疫苗行业停滞 10-20 年。

你以为，躲过了毒奶粉，躲过了问题疫苗，就能放心了？

2018 年 10 月 10 日，新浪财经讯 中国饲料工业协会发布声明称，针对减少豆粕消费提出了公开征求意见。

《中国饲料工业协会团体标准》意见说明：“为推动饲料行业科技进步，减少饲料原料消耗，降低养殖业对环境的污染，本标准对粗蛋白质、总磷在常规只设定下限值的基础上增设了上限值。”

那么问题来了，饲料新规中减少豆粕含量，减少蛋白质，那猪肉如何达到标准？

问：豆粕少了，会不会影响猪的生长？

业内人士说：总体蛋白质含量不会减少，减少的豆粕会用工业蛋白想办法弥补…

问：当前美国大豆是否有进口？

业内人士说：“当前美国的豆子确实很便宜，即便是加上关税价格，按照现在的价格来看，进口美豆也是有利可图的。但是这不是价格的事儿，中国人民是有骨气的。”

我们有骨气，喝国产的牛奶和奶粉，却被查出三聚氰胺超量几百倍；

我们有骨气，接种国产的疫苗，无数孩童如今却半身不遂；

如今，为了我们的骨气，我们宁愿吃喂工业蛋白的猪。

…

可能很多人对工业蛋白并不熟悉，如截图：

再看看同为提供氮含量的三聚氰胺：

工业级蛋白粉：主要用于各种动物饲料添加增加营养，提高蛋白含量。也可用于电解电镀，消防材料添加等。

电镀？消防？对比起来，似乎还不如三聚氰胺呢。不过也对，那是给猪吃的，安全等级当然要低一些了。但猪吃饲料，人吃猪肉。于是有网友评论说：

工业蛋白是否是三聚氰胺暂且不说，但新规中并没有明确限制工业蛋白的添加量。

加不加，全凭养猪人的自觉啊…
我们国人，容忍度一直都很高，环境、房价、教育等问题我们都能忍，并且已经习惯。但是，对于食品安全和健康，我们完全不能忍。

毕竟，我们忍受这些就是为了孩子和亲人的健康。

在这个社会，要面对的诱惑和风险很多，我们所渴望的，不过是那份属于自己的最基本的健康。

微信号：纪泽酒记

重新定义白酒安全

知乎用户 匿名用户 发表

因为某种特殊的原因，不得不匿名回答

饭店里面地沟油，香精色素倒是很常见了，卫生条件差也很常见了，但我实在想不到，这种事情还能在食堂，没错，就是学校的食堂发生了这种事情！

那天孩子回家，给我看了一个视频，截几张图给大家看一下：

首先，这个厨师在使用**拖布，没错，就是擦地用的拖布，用拖布擦墙**

这还没完

之后这个厨师大概是觉得拖布太脏了，就打算涮一下拖布

重点来了

当这个厨师把拖布取出来的时候，你会惊奇的发现

这是一口锅

是一口锅

一口锅

口锅

锅

没错，这个厨师就是在用做菜用的锅来涮！！！拖！！！布！！！

现在的食堂，推出各种 “新奇” 菜品也就算了，可关键是连基本的卫生都无法保障，学生还怎么敢在这里吃饭，学生是祖国的未来，祖国的希望，现在的人是怎么了，连小孩子都不放过。

知乎用户 全家桶王子 发表

坐标魔都

网红不吃

价格低的不吃

人多的不吃

一个人没有的不吃

只有价格不美丽，有固定客人的店可能会坚持品质吧

感谢食品行业培养出我的强迫症

知乎用户 YAO 发表

坐标：浙江。。。家乡一有名小吃店，带公司老外去吃，结果，两只老鼠就从脚底下过去了、过去了，两只、对、两只。。。还好老外低头吃的嗨，没看见，不然没法解释，这么大的店，还在闹市区，从此再没去过。。。老家乡下很多养殖场，鸡鸭鹅鱼猪牛羊龟牛蛙鲶鱼黄鳝泥鳅，造成环境污染很严重，药也用得多，你懂得。。。老家还有很多大棚，一年四季蔬菜瓜果飘香，但是本地人是不吃的、不吃的。。。本地人种菜是在山上的，特别是大豆、油菜，大田里的基本上是转基因的，所以我们那边自己家里如果要吃这些，全部是在山上，用的是自家种子，为什么？就是怕开花季，大田里的花粉飘不过来。。。

知乎用户 今晚不吃鱼 发表

说到这个我有件事憋在心里很久了，食品安全说实话有些店恶心透了

之前我打暑假工在一家面包店工作过，是私营企业，一共有四家门店，具体只能说在浙江省嘉兴，是大小老板做股东。

1. 当天做的的面包出来我们是不打包装，不贴生产标签的，甚至老板明令禁止我在当天打标签，因为他认为这是种浪费他的钱，还因为这个在工作群里批评我。但是，我可以很明确的告诉大家，根据规定这些面包售卖都是需要生产日期及一切证明的。

2. 当天生产的我们不包装，客人来了质疑为什么不包装，我们的回答是刚出炉，太忙了来不及包装，这样证明我们面包的新鲜。事实上是因为浪费塑纸袋和礼袋，以及那个两分钱一个的生产证明标签。

3. 当天卖不完的怎么办，我们对外标签是只售卖当天面包，事实上我们会剩下很多面包，笑话，老板他连两分钱的标签都不舍得会舍得扔面包，在他眼里把这些扔了简直是要他的命（在这里说明一下，就这点我很佩服他，因为他是真的杜绝浪费，有次有个金砖放了得有四五天了都缩水了，客人都看出来了，我们也不敢拿出去继续卖，阿姨想扔被他看见拦住了，面不改色就拿起来吃了一口，谴责我们浪费，真你妈牛逼，那玩意原本就硬，放了四五天和砖头没区别）说太远了

面包不扔我们第二天继续售卖，注意，第一天我们是不打包装不贴生产标签，但是第二天我去第一件事就是打包装了，因为刚做出来的面包和放一天一夜的是不一样的，客人夹子一夹就感觉出来了，这种时候打包装就是必须的了，但是我们还不会贴生产标签，不过倒是打印了但也只打印四五个还是第二天的日期，有客人问为什么没有生产标签我才会解释说太忙了没来得及贴，然后从角落里赶忙斯一个标签贴上去。

3. 面包这时候已经是第三天了，这种时候我们就会打上当天的标签卖了，还要包装的好好的，尽量放在收银台旁边，让客人随手一拿，不会细看，这相当于什么，相当于客人以为的新鲜面包事实上已经放了三天了

4. 第四天还是没卖完怎么办，我们有一个买一送一的活动，这就是这些面包的归处了，我们不是只售卖新鲜的吗？老板会痛心和客人说当天剩下的面包都是店里阿姨们带回去吃的，拿不完她们吃腻了浪费也不好就拿出来买一送一。客人也就很理解的接受了。

5. 面包放那么多天客人又不是傻子真的不会发现吗？当然有

1. 怎么样避免某些问题，我们店里有个微波炉，当发现客人面包很硬，又是早上很明显客人是要当早饭，我们会很贴心的问她要不要热一下，面包做出来太早放凉了对胃不好，这种时候客人大多数会同意，不同意我们也没有办法我们告诉过你那是因为 “放凉了”。事实上微波炉我们也很少用，要不是肉眼可见的“硬” 我才不会给他加热，开玩笑我要是被老板看见了要挨骂的浪费电的，有一次我看见个小学生拿了两个蛋挞大冬天的，可怜巴巴的，就给他加热了结果就被老板发群里说不是我的不心疼。

2. 我们的加工车间怎么说呢，勉强可以入眼吧，就是你一进去会觉得很乱但不算脏，事实上他妈的经不起细瞧，具体怎么样就不说了，反正七八个大汉挤一个房间，没有帽子没有手套没有口罩，只有一身像厨子厨子一样的外套，恕我直言那外套还没每天搞卫生洗碗的阿姨的护裙干净

说到这里，我就想起我就只在那工作一个月，就有六次客人吃到头发，还好有两次客人比较好说话因为都是学生嘛给点面包道个歉老板很开心没费几个钱就解决了，第三次碰上刺头了，又是拍视频又是发抖音，最后赔了好些钱，还有一次我们西点放太久了没扔被买走客人发现里面发酸了，老板很可笑解释说那是奶酪就是发酸发硬的事实上那玩意是 50% 植物奶混动物奶，根本不可能原本就发酸发硬，而且具装裱小姐姐和我说，那玩意五成动物奶都不到，最多三成。

哦，对，忘了说了，我们二楼排水管坏了一直有股屎臭味，他妈的一直不给修，我天天吃工作餐闻那屎臭味

4. 妈的，提起那工作餐，天天茄子炒青椒，红烧豆腐，炒黄瓜就这三样

后来有一次另一个门店缺人手，我就过去了，发现那就是做我们工作餐的地方，我的天呀，成堆的茄子青菜，那黄瓜难怪永远只炒着吃，在冰箱里放的都出水了，摸在手里软绵绵的，从那以后我就叫外卖了，潜意识里我居然觉得外卖要更健康。后来有一天我日常叫外卖，有人送来两只鸡，我签收垫付的，才 16 块钱，16 块两只鸡你敢信？，老板回来还和我说难道有大肉可惜我叫外卖没得吃了，呕吐了我，说起来妈的那十六块钱到现在都没给我

知乎用户 匿名用户 发表

案例 1

我家这边有煎饼铺子，我妈经常去买煎饼。

那家煎饼铺子可以用一定量的米换煎饼，而且有定价，多少斤大米换多少斤煎饼，多少斤霉变大米换多少煎饼……

所以当地很多人喜欢不花钱，直接带着大米换煎饼吃。

霉变大米能换好大米一半的煎饼量，所以当地勤俭节约的老百姓，就都把霉变大米拿去换煎饼了。

我妈经常买那的煎饼，我总劝她也不听。

因为我觉得，煎饼铺子好端端的收不能吃的霉变谷物干什么？这种霉变谷物，很大程度上含有黄曲霉素，会致癌，根本不能吃。

一个煎饼铺子，用谷物烙煎饼的，收霉变大米，不是为了节约成本烙煎饼，还能用来干嘛？当动物饲料？

可霉变的谷物，当动物饲料也是有害的，何况煎饼铺根本不畜养家畜。

案例 2

好多年前，吃过一次猪肉罐头，什么牌子的忘了。

标签上说的是，红烧瘦肉罐头，打开后觉得肉特别碎。

我从汤里夹了一块，一咬觉得口感不对，不像肉的口感，而且有股难吃的臭味，吐出来一看肉的剖面，差点没吐出来。

因为我本身是学医的，解剖学的不错，一下子就认出来那罐头里的是什么玩意。

好家伙……

那肉块的剖面，不就是动物睾丸吗！

好家伙，这猪瘦肉罐头，哪里是什么瘦肉罐头，分明是猪睾丸罐头。

这一罐子碎肉，里面除了几块看不出来源的肉渣，全特喵的是猪睾丸碎块。

我就不信正常罐头厂，能在肉罐头里加这玩意。

案例 3

这是一个悲惨的故事

某日我买了一袋子九制杨梅，没戴眼镜吃了半袋子。

忽然手中摸到指甲盖那么大的一个光滑物体，掏出来一看

——我又是一个好家伙！

一只超大的绿色甲壳虫，就是那种绿豆蝇同款，油绿色反镭射光的那种。

可悲的是，那个甲壳虫头已经没了，已经被彻底腌入味……

至于那甲壳虫头，大概被我吃了。

案例 4

我家这边，很多中草药种植，为了提高产量，都会大量喷洒某种致癌违禁药物，种植户根本不吃自己种的药材，具体不敢点名了。

包括很多水果蔬菜种植户，农药 甜蜜素 激素和化肥都是违规使用的。

案例 5

曾经我以为自己乳糖不耐受被治好了，其实不然……

大概是因为，有些牛奶品牌成分有问题吧。

案例 6

前年我值班的时候，订了一次粥铺的外卖，吃完直接急性胃肠炎，上吐下泻脱水一星期，从此胃肠功能就不咋好，其他同事也有在那个店中招的。

还有一次我在某美食城，亲眼看见后厨把隔夜的烤肉拿出来重新拿出来卖，是家土耳其烤肉拌饭。

再就是我发现很多外卖，都用不知从哪批发的料理包加热卖钱，我从某宝搜料理包 调料包专卖店，发现这些速食包成分不明。

这些调料添加包，包括隔水加热的料理包，花甲粉麻辣烫添加包 嫩肉粉 烧烤专用油 牛肉精 拉面添加剂 增香粉，很多东西根本不标明成分，下面的评价都是买给客户吃的，买家自己从来不吃。

案例 7

我曾经有个学妹，干过收购霉变山货，加工包装后高价卖出的事，还沾沾自喜，觉得自己有生财头脑。

这样的人，我真的不想看着她进入医疗体制工作，然而就是这种头脑灵活不择手段的人，发展的比普通人好。

知乎用户 种枸杞的农村人 发表

看到就冒个泡，坐标宁夏，父母种枸杞，见到枸杞行业的内幕比较多，看到就写一下，希望养生老年人耐心看一下

一 硫磺熏染

正常枸杞都是摘下来太阳底下食用碱搅拌晾晒而成，但是这种原生态枸杞一般对天气要求比较严格，如果枸杞熟了的时候刚好阴雨天，枸杞就全部变成黑色，只有全部倒掉了；这几年出来了亚纳（主要成分硫磺，后文用硫磺代替），用硫磺代替食用碱晾晒，晒出来的枸杞无论从颜色上，还是从晾晒周期来讲，都远优于传统晾晒方法。

今年采摘的季节刚好遇到了阴雨天，硫磺很严重，市面上流通的硫磺枸杞特别猖獗，就在最近政府开始严打了。但是从记者以及检验员报告来见，冒牌货和 “毒” 枸杞不论在价格还是品相上都有优势。

宁夏中宁枸杞市场乱象调查：硫磺熏、亚钠泡 外地枸杞贴牌销售

最先报道硫磺枸杞的是 2013 年，当时记者选取了六家枸杞样品，，其中一家的二氧化硫指标合格，一家微量超标，四家严重超标，最高超标 100 倍。此外，还有其他一些媒体也对市场中硫磺熏染枸杞的现象进行过报道。

使用工业硫磺时候，只能是用熏。

焦亚硫酸钠，易溶于水，味臭，刺鼻。

普通农户也没个定量，全凭感觉跟经验，俺也是来说，不是特别懂，但是严格来说，这东西对人体有毒，不管是硫磺还是焦亚硫酸钠，都是不能加的。

焦亚硫酸钠是常见的亚硫酸盐，白色，单斜晶体或粉末，对眼睛、皮肤、黏膜有刺激作用，可污染水源。受高热分解产生有毒硫化物烟气。工业上主要用于制造亚硫酸纤维素酯、硫化硫酸钠、有机化学药品、漂白织物等，还用作还原剂、防腐剂、去氯剂等。

二 外地枸杞充当宁夏枸杞

这里并非讨论宁夏枸杞与外地枸杞差别，讲的是宁夏枸杞，是商贩贴标卖宁夏枸杞，所以钢筋走开

淘宝随手一搜，全都是宁夏中宁枸杞，但是你所吃的枸杞真的是宁夏枸杞么？

很多商贩会把甘肃青海枸杞拉过来充当宁夏枸杞，很多散装干枸杞要么从市场批发而来，或者是从枸杞种植户处收购，但都不是产自当地有名的枸杞之乡中宁县。当客户购买散装干枸杞时，通常将干枸杞装入事先准备好的包装袋，而这些包装都印有 “中宁枸杞” 字样。

“在当地来说，这种做法是很普遍的。”只要买到写有 “中宁枸杞” 字样的包装盒后，就可以把甘肃或者是青海产区的枸杞装进去，“冒充‘中宁枸杞’，别人看不出来。”新京报记者报道

“枸杞可以到市场上去批发散装的，包装可以另外买到，这就很容易造假。” 中宁县号称中国枸杞之乡，“中宁枸杞” 是一个很知名的品牌，所以这种利用包装来进行造假的事情，比较常见。

宁夏中宁枸杞市场乱象调查：硫磺熏、亚钠泡 外地枸杞贴牌销售

三 分辨硫磺枸杞

1，一分钱一分货，别贪小便宜；

2，原生态枸杞一般是酒红色，有褶皱；硫磺枸杞表面是鲜红色 ，贴膜枸杞；

3，原生态枸杞柔中带硬，不脆不软；烘干枸杞一般是特别脆，一捏就破；

4，如果是硫磺枸杞，常见于阴雨天采摘下来的枸杞（黑果子）；

4-1，有的原生态枸杞在采摘的时候小孩会不小心把表皮掐破，晒干后也会有黑点，这种是正常的，不是黑果子。

5，原生态枸杞通常嚼到嘴里吃完后嗓子没有异味，但是硫磺枸杞通常会有痒痒的感觉，嗓子不舒服；

6，泡水看颜色：原生态枸杞开水泡水静置 20 分钟，2h 都是淡黄色；硫磺枸杞冲水 20 分钟后立马变成红褐色。

7，硫磺检测器检测：但是别相信卖家提供的（酚酞中和实验，里面给你装点水，你永远测不出来）

8，枸杞头茬最好，常见于 7 月底，8 月初的一批，药用营养价值最高；越往后枸杞质量越低，加上到秋天温度不够高，基本上就是硫磺枸杞的泛滥季；

四 区分宁夏外地枸杞

**1，**枸杞形状是椭圆或者是呈扁长的，枸杞果脐明显，果脐部位呈现明显的白色

2，宁夏枸杞与外地枸杞最大的差别之一是营养成分，宁夏枸杞多糖成分高，外地枸杞糖分比较大；

3，宁夏枸杞挤压后搓一下后立马散开，外地枸杞挤压后就是粘在一起。

4，宁夏枸杞对三高人群有很好的治疗作用，外地枸杞对于三高人群（别嘴贱）

未完待更，，，，，，，

手打不易，感觉有用点赞关注支持下。

如有相关问题，可以戳开我的个人主页，点击详细资料即可，谢谢大家。

知乎用户 孟迎丝 发表

有一种油叫地沟油

有一种奶叫三聚氰胺

有一种水叫漂白粉

有一种植物叫转基因

有一种肉叫病死猪肉

有一种酒叫工业酒精

有一种酸奶叫皮鞋

当然，有一群人叫中国人。

知乎用户 匿名用户 发表

看到一群洗地党说 “你们不懂科学，食品添加剂是必要且无害的，还拿出一句时尚的名言说抛开剂量谈毒性都是耍流氓。” 然而开饭店的是化学家吗？知乎大学生化学家能保证饭店老板 “合理使用添加剂” 吗？能保证监管不存在腐败或不作为现象吗？大学生化学家懂科学，但不懂中国。先去你们大学的小吃街厨房看看吧。

知乎用户 coffin 发表

请善于运用大众点评，美团之类的评论网站。。出现任何不适请及时写在上面。。国家不作为，只能我们互助自救

知乎用户 潇洒哥 发表

前一阵想在淘宝买保健药，逛了无数家，价格参差不齐，swisse 的 memory+focus，澳洲最低价卖 18.49，折合人名币 93 左右，加邮费 40rmb，淘宝代购 89 包邮? 还有的保健药比澳洲便宜一半? 这哪敢买? 还有些网友在旗舰店买了药之后，发现和以前吃的不一样，上外国官网查证，对方回邮件说没有和天猫合作，最后发现是这家企业在香港的子公司，又在大陆开了一个子公司，也就是说这个旗舰店是子公司的子公司办的，真假参着卖。天涯曾经有一篇帖子专扒各种旗舰店……

swisse 的 memory 在旗舰店没有，唯一能确保安全的是在澳洲最大连锁药房 chemistwarehouse 的天猫旗舰店，但是价格比澳洲贵了 40 还不包关税。

知乎用户 Yuki 发表

有一次晚上很饿，在食堂点了一碗香喷喷的馄饨，还是虾仁的，加了红红的辣椒油，一抹香菜，几滴香醋，拿到后先用勺子舀了一口汤，吹一吹，喝了下去，好鲜美啊～然后搅了搅汤，就在这时……

一头硕大的绿头苍蝇突然从汤中显现！我吓得虎躯一震！然后直接把馄饨端到老板面前质问怎么回事，气势汹汹，难平心中怒火，我凭着溜溜的嘴皮让老板羞愧难当，不敢抬头，不断道歉……

其实，我把苍蝇从汤中舀了出来之后…… 默默走开了……_(:з」∠)_

知乎用户 Sylvie 发表

很少在外面吃，就说说中国大学的超市吧… 让我印象最深刻的是二食堂旁边卖玉米的超市。。。每次吃完饭后，都要买一根玉米当零食，由于食堂的玉米不甜又点黏，感觉好不划算 于是选择了去旁边表示买口感好有嚼劲的玉米。。。于是乎风雨无阻的吃了一学期的玉米，直到快要毕业时，在一次偶然的情况下，我发现了真相 那是一个微风吹过的午后，睡完午觉的我神清气爽，感觉有点饿 (･ิω･ิ) 于是我就屁颠屁颠的跑到二食堂旁的超市去买玉米了！！！没错，我就是这么执着于那里的玉米！由于上午的玉米卖光了… 结果超市的阿姨又煮了一锅，但还没好，于是她叫我少安毋躁，我就安静的等了一会… 直到她拿出一个奇怪的小袋子，向那锅已煮好的玉米里加入袋子里黄色的粉… 我双目睁大，惊道：阿姨，你在加什么啊啊啊啊？阿姨脸不红心不跳的说：这是糖呀，不加就不好吃了！我：…………………… 不好意思，阿姨，我还有课，要迟到了，玉米我不要了。然后以迅雷之势飞奔了出去，(ﾉ´∀｀*)，人艰不拆，我竟然吃了一个学期的不知加了啥的玉米，还推荐给了很多小伙伴… 作孽啊啊啊啊！！！！！在剩下的大学时光里，我还是坚持把玉米当零食，只不过完美的避开了那家超市，默默地啃着食堂一楼那清淡有黏牙的玉米棒子 (｡>﹏<｡)

说了这么多，还是想说在外吃饭是很有风险滴！所以还是自己动手，丰衣足食吧ヾ (｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。(๑•̀ㅂ•́) ✧

知乎用户 viccheng 发表

不能更糟了。

癌症大幅上升。

有资源的都自己搞特供。

即使从维稳角度，也应该扎实做。

知乎用户 偷听君 发表

* 注：图片来源为
周勍：民以何食为天——中国食品安全现状调查

-–END—

微信公号：偷听

知乎用户 沧海 ChemEng 工作室 发表

这个回答就不说多糟糕了吧，前面高票回答已经说得太明白了（囧），顺口提一句我们是怎么检测的吧

前两天，小编和家里通电话，爷爷对我讲道 – 邻村的小时候抱过我的现在忙着蔬菜种植的三姑姑家的外甥的小叔托他问我：“您家娃儿是拿着药剂搞瓶瓶罐罐滴不啦？我家那几大园子菜，今儿年长的势头不得了滴呀，有点脑壳疼滴就是这些个菜哟，还得过几道农药检测，麻烦~ 不晓得那小娃儿有没啥子好方法过个测试不咯？”


这不就跟学软件的一定得会修电脑，学心理的铁定会读心术，物流管理就得去送快递，传媒就是贴小广告一样吗……

义正言辞（我也不清楚呀）拒绝之后，为了下次这位同志不再问同样的问题，小编决定看看资料补习一下：瓜果蔬菜农药残留，到底是怎么进行检测的呢？

农药残留

我国是农药生产和使用大国，注册使用种类有 1000 多种。而瓜果蔬菜生长周期短，病虫危害严重，其化学农药的使用量较多，施药后，农药分布于表皮和内部组织，也就带来了农药残留、环境污染等一系列问题。

关于农药残留带来的社会危害案例也时有发生：

--2015 年 4 月，青岛毒西瓜事件 17 人中毒，其中一孕妇被迫引产。卫生部门疾控中心判定事件原因为农药残留超标；

--2011 年 7 月，多地出现毒韭菜事件，青岛 “毒韭菜”，6 人因农药残留中毒；河南出现 “毒韭菜”，农药残留超标致 10 人中毒；来自泰州的 1000 多公斤韭菜检测结果：农药残留超标高达 30%；

--2010 年 3 月，海南出现 “毒豇豆” 事件，之后武汉、上海、杭州等多个城市也发现了“毒豇豆”。国家卫生蔬菜中心等部门相继披露了河北、山西、陕西、广东等 10 多个省市果蔬农药超标事件；

检测方法

对蔬菜中农药的残量检测是维系食用安全的一大保障，从农药进入食品行业以来，各国科研学者均致力于检测与排除其带来的危害研究。农药残留检测最早的方法主要是应用化学法和生物测定法，这些方法灵敏度、准确性偏低。近年来，国内外科研工作者建立了体系化的农残检测方法，目前主要包括色谱法、免疫分析法等，同时，各类新型适用化的新技术也逐步进入到检测队列中来。

1 气质联用（GC/MS）

气质联用是气相色谱 - 质谱联用（GC-MS）技术的简称，是将气相色谱仪器（GC）与质谱仪（MS）通过适当接口相结合，借助计算机技术，进行联用分析的技术。GC-MS 被誉为最成熟的两谱联用技术。在农药检测上，气相色谱适合检测受热易气化的农药。载样气体将汽化后的样品通入分离系统，各组分因蒸气压、对填充剂的附和力不同被分离，从而在检测器中形成不同的离子流信号，由此记录生成色谱图。同时，MS 的高灵敏度为联用仪提供了更好的残留物进行结构分析能力，具有灵敏度高、准确性好、响应速度快、应用范围广等优势。

2 液质联用（LC/MS）

液质联用（HPLC-MS）又叫液相色谱 - 质谱联用技术，它以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统。样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图。液质联用体现了色谱和质谱优势的互补，将色谱对复杂样品的高分离能力，与 MS 具有高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的优点结合起来，在农产品药物残留领域得到了广泛的应用。

3 免疫分析法（Immunoassay）

免疫分析法主要是建立在抗原与抗体特异性结合的基础上，通过对结合信号的放大，实现对农残精确的定量分析。该检测技术快速简便、灵敏度高，但是抗体研究成本高、难度大、耗时长，所制备的农药抗体种类较少，很大程度上限制了免疫分析法的广泛应用与有效推广。

随着分析技术理论的加深与现代仪器设施的功能化，对农药残留的检测技术也日益增多，在液质联用（LC/MS）、气质联用（GC/MS）等传统可靠测定方法之外，生物传感法、表面增强拉曼光谱等技术手段也在其领域逐步发挥着重要的作用。

4 生物传感器法（EBS）

生物传感器法是指运用生物功能物质与转换器紧密结合，对特定种类的化合物或者生物活性物质进行有选择的的分析。生物传感器中的识别元件功能物质实践中使用较多的是酶、抗体和原核生物细胞。当待测物与这些功能物质结合后，会产生光、热等信号通过转换器转换成光 / 电信号，从而实现分析检测目的，也因为此特征，生物传感器在有机磷农药检测方向表现出了巨大潜力。

5 酶抑制法（EIM）

酶抑制法是目前学者研究的热门领域之一。有机磷、氨基甲酸酯类农药进入机体以后，与胆碱酯酶结合，形成了不易水解的磷酰化胆碱酯酶，丧失了水解乙酰胆碱的活力，如果大多数胆碱酯酶都转变为相当稳定难以水解的磷酰化胆碱酯酶，乙酰胆碱就在体内大量蓄积，产生迟发性神经毒性使中枢神经、交感神经、运动神经和一些腺体首先兴奋而活动增强，引起运动失调等，最后转入抑制和衰竭、瘫痪，甚至中毒死亡。有机磷、氨基甲酸酯类农药可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使其分解乙酰胆碱的速度变慢或停止。酶抑制法的原理是利用这一反应特性，用滤纸片或电极作为载体，将乙酰胆碱酯酶吸附在上面，加入显色剂，如果酶的活性没有被抑制，则生成的产物可以使显色剂显色，如果被测样品中含有农药残留则酶活性被抑制不能生成水解产物，显色剂不显色，根据颜色的变化或测定酶与某种特定化合物反应的物理化学信号的变化，可判断是否存在有机磷及氨基甲酸酯类农药。

6 表面增强拉曼光谱技术（SERS）

拉曼光谱 (RS) 技术是以拉曼效应为基础建立起来的以光子作探针、具有实时检测特点的分子结构表征技术，而表面增强拉曼散射 (SERS) 更由于其高探测灵敏度、高分辨率、水干扰小、可猝灭荧光、稳定性好及适合研究界面等特点 [39]，被广泛应用于表面研究、吸附物界面表面状态研究、生物大分子的界面取向及构型、构象研究和结构分析等，因此在农药痕量分析上 SERS 起着越来越大的作用。

农药残留分析是一门综合性很强、涉及面很广的分析学科。对比传统分析技术与新兴发展技术，检测技术的创新与仪器的升级是检测进步的两大要素。随着科学技术的不断发展，农药残留分析技术也正在不断更新、完善和迅速发展。

生活小技巧

其实呢，在卫生标准与种植技术越来越严格的今天，农药残留现象已经得到了极大程度的抑制。为求安心，生活中的我们也不妨用以下几个小技巧，进一步减少这些 “魑魅魍魉” 带来的危害。

1 去皮切根

蔬菜外皮与根茎是农药残留相对较多的部分，对食用要求不高的蔬菜，去皮切根是减少农药残留的一个好方法。

2 碱水浸泡

先用清水洗干净后再浸泡，碱水常用碱面、小苏打等配制，以破坏农药结构。碱水浸泡也是有效去除农药污染的方法之一。

3 加热法

氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高快速分解。青椒、菜花、豆角等都可以用加热法去除农药残留。方法是先用清水洗净，然后放入沸水中煮 2 到 5 分钟后捞出，再用清水冲洗两遍。

4 晾晒法

阳光照耀可使蔬菜中的部分农药被分化、损坏。据测定，蔬菜在阳光下照耀 5 分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可削减 60% 左右。

看完这篇回答，大家有没有感觉手边的瓜…… 多了些什么呀……（赶紧溜走）……

知乎用户 网特很多要和谐 发表

在日本呆了 5 年。

吃遍了各种店，盖饭，拉面，生鱼片，寿司，印度菜，牛排，烤肉，可以说能吃得都试了。

但却栽在一家国人的家常饭馆。食物中毒。烧了 2 天，记得是 39 度多。拉肚子也就罢了，上面的嘴一晚上没休息，躺在床上一会吐一次，想吐的时候还忍不住，就在床边准备了个箱子。品尝了下吐到虚脱的滋味。第二天直接去医院打吊瓶，还以为要死。

应该是食材不新鲜，为了省钱还是拿来用了。现在常常后悔，当时如果没有烧的脑子不清醒，告上一发或许现在我也是个百万富翁了吧。

知乎用户 顾维 发表

个人认为食品安全的问题不仅仅是监管和商人黑心不黑心的问题。联系前面提到的土地污染等等，这包含了中国还是个发展中国家的现实，我们为了支持工业体系发展而付出的环保代价，还有最重要是保障粮食安全和食品价格稳定。

中国大部分还是穷人。

我们都是环境污染的受益者 -- 大环境上的污染是国家为了工业发展，为了确保工业产品的竞争力，有意无意的放松了对企业生产环保的压力，过去在一家国有化工企业工作，如果按照欧洲，日本的环保要求，我们的产品根本没法生产，整个工业体系一环扣一环，我们这代人享受了整体工业发展带来的相对低价格但是非常充足的产品供应，短短几十年，我们建立了世界最全门类的工业体系，从原材料到终端产品，如果任何一个环节的加大环保成本，最终都会传导到消费者上，我们可能会为我们习以为常的一包卫生纸，一个塑料袋付出更多的价格，而这反映在生活的方方面面的商品和服务中，在国外才看到，中国的大部门农产品和商品其实都是很便宜的，同时这种工业体系下的贸易出口带来了国家改革开放后的经济腾飞，虽然这带着污染的 GDP，可是我们人人在收益，但是这带来了土地污染，水污染，空气污染直接或间接影响了食品生产的安全，举个例子，小李在一个县中学教书，小李一直抗议县土地污染的问题，土地污染是县里一家化工企业带来的，这家企业生产力不高，污染大，但是税负支持着地方财政，如果要改善排污就要投入而且产品价格没有竞争力，因为竞争对手的成本比他低，县里一旦响应号召，关停企业，企业里小李的叔叔等几百人失业，县财政压力大，作为教师，小李的收入是财政拨付的，小李今年的绩效也没了，小李等公务员事业单位收入减少，买菜的支出也减少，农民，县里的餐厅等收入也减少了。还比如我们都在抱怨空气污染，但是一旦加大力度替代火电，那电价就要上涨，北方供暖价格要上涨，那普通家庭和用电企业能不能承受，还先不说在你家附近有个核电站你同不同意；一句话，这是我们当前的生产力决定的。

粮食安全和食品价格稳定是社会稳定的基石 – 知乎上都是年薪 30 万以上的中产阶级，但是改变不了中国大部分还是普通中低收入者这个现实，食品安全的问题牵动着粮食安全和食品价格 – 我们这代人已经很少感受过饥饿了，但是粮食安全依然是国家的根本，这不必赘述，如果国家加大食品安全监管，确实能改善食品生产质量，但是一个副作用就是整体食品价格势必会提高，虽然监管改善是一定要做的，但是这个节奏应该和整体社会发展相一致，因为中高收入者可能对大米猪肉蔬菜价格涨个几块钱不以为意，但是中低收入，或者贫困家庭有可能现在都在苦苦支撑现有的食品物价水平，吃差点总比吃不上好啊，目前经济整体压力大，失业率上升，如果食品价格再不稳定，那就不是食品安全的问题。牵一发动全身，最大限度的优先保障食品供应的稳定，再逐步提高质量，国家有专门的粮食和肉类战略储备，也是为了随时平抑价格波动，国计民生啊。

总之改善是一定要做的，加强监管，行业自律，媒体监督，但是还是要历史的，发展的看这个问题，不会陷入太极端和愤愤的境地。

知乎用户 lovestory 发表

三鹿之前很多公司生产的产品都是免检的，包括三鹿。 以前网络没现在那么普及，看电视广告结尾后面通常会有个声音铿锵有力的说，国家驰名商标，国家免检产品！ 三鹿之后就取消了。 暴露年龄了吗

知乎用户 啊萝卜 发表

关于宁夏枸杞，作为一个真正的中卫宣和人（奥，就是紧邻这中宁的那地方），我有话说。

前面有两位高票答主，该说的都说了，有真有假，作为一个从小自家种枸杞、摘枸杞的我谈谈自己的看法吧。

1、不管是现在还是以前，用硫磺熏枸杞绝对是少数。

首先，作为一个种枸杞的，熏过的枸杞卖的价格只有正常枸杞价格的三分之一不到，而且，还不一定有枸杞贩子收，如果刨去人工成本，熏枸杞根本不赚钱。当然，每年每家肯定会有一两波枸杞是熏过的，当阴雨天气连续接近半个月时才会熏，这样的天气下，如果不熏，出现黑枸杞的就会占大部分，这样的枸杞也是卖不出好价钱的，所以才是迫不得已熏的，不然没人为了颜色好或者防止虫子咬什么的去熏，你以为种枸杞的都傻啊。

2、晒枸杞时前几年用的都是食用碱，现在有一部分用亚硝酸钠。

首先说一下为啥用食用碱，食用碱起初的目的就是为了能晒干的快和颜色红一些，用量很少，我家晒的时候大概三十斤枸杞用两三勺食用碱，就是小孩吃饭的那种勺子吧。后来大概 07 年左右吧，私底下有人开始用亚钠，这东西说实话就是从中宁那边传过来的，普通种枸杞的想买不一定能买到。这东西用量和食用碱是接近一比一的，总量还是两三勺。但是据我了解，以前我们周围一圈用亚纳的估计撑死了也就三分之一，不过现在应该大部分都在用了吧。

3、外地的枸杞确实普遍是比宁夏的大，但不是什么土地啊什么的原因。

枸杞是树子，肯定不能套种啊，不然辛辛苦苦三五年把小树苗养大了，再挖掉种几年别的产物？到哪都不可能啊。影响枸杞颗粒大小的因素有很多，种树的间距啊，树的修剪啊啥的，还有施肥的是猪粪还是其他的，影响一年枸杞的因素太多了，但不是因为中了几十年什么原因导致的，我不信，中宁以外的其他地方种几年，咔咔把树挖了去种别的。现在按照颗粒来说，新疆内蒙的最大，接着是甘肃的，最后是宁夏这边的。

4、枸杞营养的多少，和枸杞什么季节产出的有关（这点是我猜测的，没数据支持）

种过枸杞的都知道，枸杞颗粒最大的时候是六月份前一两次刚结果的时候，籽少水多颗粒大。秋季的籽多颗粒小口感也不好。所以一般六月的枸杞价格都比十月的价格好很多。可能也是因为那个月枸杞量小的缘故。

哦，顺便说一下，枸杞是从六月份开始熟 的时候，一个礼拜摘一次，晒干看天气，一般晒四天左右，一定是晒得特别干燥才能卖个好价钱，大概五斤枸杞晒干得一斤吧。哈哈，顺便透露下去枸杞大概价格吧，我说的是从农户家里卖的，这几年一般情况下好点的也就不超过三十一斤，差点的二十不到。

-- 还有，我这不卖枸杞，虽然我家现在还在种。

知乎用户 匿名用户 发表

看到高票的食品专业大二学生充满乐观的答案实在忍不住出来泼点冷水。

孩子，你还在学校专业课都没有学完的情况下就敢对我国的食品安全现状如此大包大揽，该说你是心大还是缺心眼呢？

你起码实习过一段时间再出来高谈阔论呢。

你知道你看到的检测报告是怎么运作出来的吗？

你知道样本是怎么采集的吗？

你知道检测是谁来操作的吗？

你知道最后的大数据怎么得出的吗？

你知道每次大检查是怎么上有政策下有对策的吗？

你知道食品、药品、工商、质检等部门错综复杂的关系吗？

我之所以匿名就是因为我就在文中提到的局里工作。

知乎用户 匿名用户 发表

不做这行，没有多少发言权，只说我了解的一件事。

老公的发小，前年在春熙路附近开了个小店，卖肉夹馍和凉皮。他是专门跑到西安去学做的肉夹馍，回来在市场上买了很多种面粉，便宜的贵的都有，做出来的馍外观口感差别非常大。最后他选了五得利面粉，算是市场上上等面粉，批发价格也在几块钱一斤，因为五得利面粉也分很多种具体哪种我还真分不清，但是只记得挺贵的。

每次去他家店，我女儿都可以吃上大半个馍。

在此之前，我对小吃小店的印象也是用料差，不注重卫生，但是他们使我改观，原来好吃的小吃真的要优质的原料做打底，要用心的做。大部分人都在诚实守信的做生意，总不能拿少数的例子来打翻一船人。

遗憾的是他们房东搞事情，本来生意非常好，后来也没做了。

知乎用户 浮生冰室 发表

前段时间附近新开了个连锁餐吧 叫什么 wow 搞活动 啤酒随便喝 鸡尾酒三折 只有百威和青岛 大家都是月光族平时出来都只喝最便宜的啤酒 那天我们 6 个人喝了三打百威 36 瓶 我喝了两杯 b52 轰炸机 半杯今夜不回家 半杯蓝色妖姬 还叫了许多小龙虾和烧烤 醉的不省人事

这种吃法第二天绝壁拉肚子嘛

我拉出来真的是 真的是 啤酒味 啤酒味的粑粑 满厕所的酒味 真的 后来再也不去喝什么免费啤酒了 真的假

最近看到微博上的手灌百威 惊了…..

知乎用户 睡懒觉星人 发表

中国食品安全体系最大的问题就是监督管理人员太少，太业余。

同样的政府部门部门，在美国有大概几万人从业，大部分都有博士学位，对于很多食品的检验结果基本上都成了世界准则……

在中国，这个部门只有几百人，大多数的水平还停留在饭前便后要洗手的概念阶段……

知乎用户 匿名用户 发表

有点答非所问，但是还想和大家说一下油的问题。

我认识一个大哥专门供油的，我们那边上到 5 星级下到苍蝇馆子都用他的油。

起初几年确实用的地沟油，以此慢慢做大。

后来就不用地沟油了，说是地沟油成本太高来钱慢，还有人抓。

就改用转基因大豆油了…

我觉得其实大家已经很难吃到地沟油了，毕竟更便宜的油出现了

知乎用户 小 chris 发表

江浙一带的土壤重金属含量和水质问题，这是个送命题。。

老一辈的还觉得本地蔬菜因为菜叶有虫洞所以天然有机无农药。。

就。。嗯。。。。。。。。

知乎用户 dunksb3647123 发表

我觉得就一点，在食品安全上造假的就应该枪毙

知乎用户 想学画画的 18 岁 发表

emmmm…… 举一个我们学校的例子吧，大学。

一食堂一楼是学校的，二楼是教职工餐厅，三楼外包。

某天听说有记者（还是谁的，不记得了）在三楼的食堂拍到后厨垃圾桶和食材放得很近，好像还拍到了老鼠（不记得是不是同时期的事了，毕竟我都毕业了，记性不好）。

然后这件事情被本市官方微博发出来了。

于是乎三楼食堂………… 给后厨单独安装了门，还你记者还是谁，谁也拍不到了……

虽然后来安装了监控并且食堂的电视实时放监控出来，但是你懂的，就像餐馆那种监控后厨的，在你看不见的角落里，谁也说不好会发生什么。

为什么这么说呢，因为我妈跟我说，我们家那边有一家店（不敢说是什么店怕被打），卖小菜啊馅饼啊之类的，还很有名。

虽然店里也给你看后厨的监控，但是我妈有个朋友（店里员工）跟她说，店员会在监控盲区，把那些馅饼的馅重新抠出来再用。

so……

想到了我高中的时候，食堂吃出刷碗的铁丝都面不改色，不论什么菜各种花椒大料味道很重，掩盖什么我也不知道

商店卖的一种饼，里面有肉馅的那种（叫什么我也忘了，毕竟我不吃），很多人说吃出烟头…… 但是依旧很多人吃……

我经历的，目前只能想到这些。

谢谢。

知乎用户 你的男孩 poppy 发表

就这样，一个外卖两只苍蝇，打给食品安全部门，那边说商家不接受调解是他们的权利

知乎用户 神奇的四月​ 发表

只讲几个自己亲眼所见的事情以资参考。

为了避免不必要的麻烦，就以 “同学” 来称呼几位当事人。

1. 同学甲：家里是湖南某地的养猪大户，家里有个四五百头猪的养猪场，最近国家查环保，说不让养猪了，要把养猪场都关掉，只留大型的。原因很奇葩：说猪粪污染环境。

我好奇：猪粪也是粪啊，能当肥料

吧？

同学甲：处理不了那么大量，再说处理也不能用，猪粪里有好多激素、抗生素什么的，都有毒。施肥的话，地里的菜都不长了。

我问：干嘛给猪吃那些呢？多不健康。

同学甲：谁有闲钱给猪买药吃？都是饲料里添加好的。

我：……

2. 同学乙：加盟了一个很有名的四川骨汤麻辣烫店。开业第一天，我去店里帮忙。我很喜欢吃川味的东西，听说麻辣烫最神秘的就是底汤的做法，每家都有秘诀，所以去后厨偷师。

我本来以为同学乙会拒绝参观，可没想到他很大方的和我共享了底汤的秘诀。

A. 准备一大锅水 B. 把一袋骨汤膏倒入锅里 C. 再倒入一袋高汤香精 D. 倒入两袋味精。

同学乙说，他去四川总公司培训，人家说这么做出来的汤底绝对美味，比用骨头熬出来的好百倍。

3. 同学丙：同学丙家里做熟食酱货的，很有名。市面上风评他家非常干净良心。偶然一次机会参观了他家的工厂。

那是一间老小区存车棚改造的小房子，大概五六十平，一进屋就能闻到浓浓的香气。但是屋里很乱，地上粘粘的都是油，还堆着很多开封的冷冻肉。他家厨房的中心摆着一个大桶，里面是据说二十年没有停过火的老汤。

同学丙说要捞几个酱好的鸡翅给我吃。结果吃鸡翅的时候不小心掉在鞋上，白鞋被弄脏了。

同学丙从汤锅边的墙上找了块抹布给我擦鞋。可那抹布太油了，实在擦不干净。同学把那抹布挂回去的时候，失手将抹布掉在了汤里。我们赶紧用筷子捞，结果捞上来一条毛巾。他跟我说，千万不能把这事告诉别人。所以在这里我不能提他家的字号。

知乎用户 木子 发表

亲戚里有干某一行的，就会建议不要吃那种食物。有做水果的，提醒少吃水果，基本都打药；有卖鸽子的，说现在的鸽子都是速养，很多激素；有种菜的，茄子、瓜之类的，有喷一种东西，一天就能膨胀起来；养猪的，死猪有人收，为减少损失偷偷卖的；一次在美食节帮忙，那些臭豆腐是变质了，炸一炸，也就吃不出变质了。太多了。多到现在，我已经麻木了，自己就吃呗。

知乎用户 郎阿郎吃块糖 发表

崔先生做起了 “反转基因” 斗士，一只 “健康无害” 的鸡卖到 300 元

知乎用户 匿名用户 发表

答一个我自己碰到的事情

某日我在盒马上下单了一盒 粮悦大吃兄的糯米锅巴

如图

然后正当我一边看剧一边吃着香脆的锅巴的时候

撕开一袋

发现

这样的

这样的

我当时就

脑子里懵了一下，然后想不是这样吧，不会吧！肯定不可能啊！然鹅还是无法说服自己，一阵反胃的感觉袭来。

然后我想我肯定要找个说法呀，然后我就拨打了上门的热线，OK～接通了，小姐姐用甜美的声音说这件事不归我们管呢，您去找当地经销商吧～

我？？？

行吧，找盒马，盒马爽快的退钱了，并问方不方便让人上门取货把这东西拿回去，然后我就把这盒锅巴从垃圾桶捡出来给盒马的人了

（真是盒命途多舛的锅巴，然后表扬盒马～处理问题很快很积极）

然后我和盒马的客服说我不想要就这么算了，而且锅巴里吃出问题，盒马好无辜呀～明明是生产商的问题

然后客服问我诉求，我就说希望厂家赔偿并道歉 ‍♀️

知识点来咯～

根据食品安全法第 148 条，如果食物中出现这种异物，是可以要求 10 倍赔偿的，不足 1000 元可以赔偿 1000 元哦～

我去网上搜类似的食品维权问题，看到这一条心里一喜，咦～还有赔偿啊～

突然觉得碰到这种事儿也没那么糟糕了呢～

然后盒马就尽职尽责帮我联系厂家，后续还一直跟进我的事情（再次给盒马打 call~ 真的让我这个可怜的消费者很暖心啊～）

然后第二天厂家给我打电话了，一个中气十足的女声，上来就噼里啪啦一通解释，为啥锅巴会出现 “黑米粒” 的事情，给我解释锅巴的生产过程

我？？？

喵喵喵？？？

然后我就大概听明白了，反正她的意思就是

哎呀～我们的产品怎么可能有问题呢？

是糯米炸糊了就这样啦～

然后我疑问为啥吃这么些包，就一片出现了两颗这么黑的 “米粒”

然后这位女士又开始热情的介绍锅巴的生产流程

我？？？

喵喵喵？？？

反正我搞明白了，意思就是

我们产品绝对没问题，你别找事儿

然后我这暴脾气，当我这两天食品安全的知识白看的呀～

然后我说，你们不承认有问题，我就去食品药品监督管理局官网举报你们了哟～

然后看你们粮悦大吃兄糯米锅巴的销量还不错嘛～

那我就再买一包，把这些图评价给大家看一下咯

毕竟我视力不好，连炸糊的糯米都不认识呜呜呜～

然后她说

你这是威胁！

我？？？

喵喵喵？？？

可是这不是炸糊的糯米吗？

怎么就威胁了？我可是一点都不知道呢

然后看她们一副不愿赔钱的抠门儿样儿

我深觉他们这些黑心（划掉）努力商家的不容易

然后我说不赔钱也行，你们来个人把这东西吃掉就好，吃完我还给你们道歉 ‍♀️是我眼瞎，成吧～

然后这位女士就说要和领导沟通，挂了电话

唉～写到这，发现这才是我维权路上的第一关

然后第二天，有个自称是产品经理的男人给我打电话。好嘛～好歹是个经理，我内心窃喜一番，看来维权有戏～

然后这经理脾气蛮好，也和我解释一番什么米粒炸糊，然后我说你看到实物了吗？你就这么确定？

然后意思是愿意赔偿，能不能少点.

？？？所以产品经理和我讨价还价来了，那我自己就不干呀～你不承认你的商品有问题，还想少花钱？？？

姐可是站在法律的这边呀～（趾高气昂. jpg）

然后我说不能，我说我诉求就是赔偿和道歉

然后经理马上立刻飞快的道歉了，啧～果然能当经理就是有点不一样～

再后来就是加了微信，然后我把锅巴的照片发给他，他立马就说让财务明天给我打钱，呵～我以为我维权终于要成功了呢，喜滋滋，然后他说他想要锅巴，问我现在还留着吗，我说给盒马了，他就说找盒马要，然后一定会给我个满意的结果

那我当然喜滋滋了，坐等打钱吧

然鹅，第二天等了一天，支付宝一点动静都没有，

我寻思我们文明人，要钱太不体面了

就晚上 11 点半问他贵司是否财务今天没来上班

然后他就说什么事情耽误了啥啥啥的理由

好吧～

然鹅！

就在今天！

第三天！

还是没有钱，这也算了～

但是盒马给我打电话说对方搞了个证明，说这玩意不是 “异物” 就是“炸糊的糯米”（唉～突然觉得糯米好可怜，白白胖胖的家伙，要被冤枉成这样～）

然后我一度怀疑自己是不是真的错了，毕竟人家也是大厂子呢，大不了道歉呗～哼～

然后。。。

重点来了

我？？？

看到这稚气中带点圆润的手写字体，粮悦集团自己章，这份检验报告，差点儿让我失声痛哭出来

是了！他们还肯为我手写这个报告，还肯为我盖个章，好感度啊呜呜呜，一定是我太得理不饶人了，我真坏真的

然鹅定睛一看，咦？

商品为啥是 260 克，一整盒也才 260 克，然后我还吃了几包，呕～这不是我的那份锅巴呀～

再定睛一看，这日期？？？

12.05 出的报告，我不禁又感动得要落泪，这家良心的厂家，竟然早在半个月前，就知道他们可能会遇到我这么难缠的顾客，所以为了解决我的烦恼，竟早早的有了准备，嘤嘤嘤，好感动～

然后，我就删了这位经理，然后他晚上给我打的电话我也没接

唉～这好像是个失败的维权故事

哭唧唧

然后这个黑糊糊的东西，我觉得真的不是糯米反复炸成这样的，炸会炸黄炸焦，但是会炸出这么纯正的黑吗？？？

我想某天我要买点糯米自己炸炸看，哼～

但是一想到，自己吃进肚里的锅巴，曾经有毛绒绒灰扑扑的动物，在上面打滚玩耍吃喝拉撒，最后还有可能惨死油锅，搞不好锅巴还有了点肉味～

唉～

这个真的是，炸糊的糯米吗？

知乎用户 oog 发表

以前我也不知道，但是我们这学期在家里做饭。

人均一顿饭 8 块到 10 块（一人一份米饭是外面买的，2 块钱），也就是正常的四个人两荤一素一汤。

那么你要想，外面的盖浇饭收你 12 块，有店租有人工前后要收拾，他的钱从哪里挣？

四个人的一顿饭从买菜收拾到吃上饭都快一个半小时，那些卖烤串的麻辣烫的一天几千串到底干不干净？

我反正从那天开始尽量不在外面吃。

其实不是很想解释，因为不管你从成本还是效率方面反驳我，我都能理解，但是事实就是我说的那样，为了节省成本，为了节省时间，这些小馆子路边摊什么事都能做得出来的。

例子没有什么好举的，我的回答也的确很书生气，但是我觉得我看问题的角度没有问题，不再更新。

知乎用户 知乎用户 S069Ic 发表

哎，看了一些回答蛮心酸的。

一方水土养一方人呀。

世界上哪里有那么多十全十美呀。

生在中国，现在的中国，(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅) 还是很幸福的。

万事无绝对啊

只要我能看得到它在努力变好，

那它给予我们希望，我们就克服困难回报以信任和赤诚的衷心和爱。

耐心 耐心 耐心。

这就像我们时常会过度关注于身边的人没给我们什么，而忽视了他们已经给予了我们什么。

静待花开，共同成长。

我是中国人 我很自豪

接下奈 (っ˘̩╭╮˘̩) っ开始一顿跑题。。(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)

像风一样嗖嗖嗖

3.2.1 go

(๑˃̵ᴗ˂̵)

发自肺腑地感谢感激我的祖国，让我健康成长至今。

希望祖国和自己都能够继续茁壮成长下去，

感恩的心。

预备唱

团结就是尼一娘

团结就四尼一娘

这尼一娘四贴这尼一娘四刚

知乎用户 鹿雨檬 发表

我家是做冰醋酸的，食品级冰醋酸。

食用醋酸是化学物质，分子式是 CH3COOH。

用途: 食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，可生产食用醋。用水将乙酸稀释至 4-5% 浓度，添加各种调味剂而得食用醋，其风味与酿造醋相似。 常用于番茄调味酱、蛋黄酱、醉米糖酱、泡菜、干酪、糖食制品等。使用时适当稀释，还可用于制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，还有酸黄瓜、肉汤羹、冷饮、酸法干酪。 用于食品香料时，需稀释，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。作为酸味剂，可用于调饮料、罐头等。

我们去超市买醋的时候，看一下配料表，有可能就会出现冰醋酸，尤其是白醋，基本上百分百要添加冰醋酸的，因为酿造的话酸度不达标。食用冰醋酸是一种国家允许的食品添加剂。

然而，现在食用冰醋酸挺难做的，因为市面上相当一部分厂家都是用的工业冰醋酸取而代之！

包括一些知名品牌厂家，比如前几天曝光的巧媳妇: 工业酸冒充食用酸出售 淄博 “巧媳妇” 中招

http://sd.sina.cn/news/2015-12-16/detail-ifxmpnuk1619101.d.html?from=wap

工业醋酸多为化工合成制得，主要用于化学工业及制造业等，中国禁止将工业乙酸用于食品制造业。工业乙酸对人体具有腐蚀性，同时由于其含有很多杂质、重金属和苯类物质，可对人体造成危害。

那么，为什么还有这么多厂家用工业酸代替食用酸呢，最重要的原因无非是为了压缩成本，食用酸是用粮食发酵做的，成本比较高，最便宜也要七八千一吨，而工业酸最便宜两三千块钱一吨。而且，食用酸和工业酸的差别如果不是专门去上海复旦大学的检测中心测天然度的话其他地方是测不出来的。

自从了解了这里面的内幕以后我爸再也不吃醋了，我们去超市选醋也是非常注意的。大家去

买醋的时候也多加注意，看一下瓶身上有没有酿造的字样，有酿造字样的基本上添加的还稍微少一点，便宜的大桶醋和袋装醋最好不要买了，虽然吃一次两次可能没什么，可谁能保证长期食用不会产生危害？

我家一直吃恒顺香醋，绝非广告，我妈去过人家那里参观过好多次了，产品质量确实抓的非常之严格。而且即使是外行，你买一袋便宜的杂牌袋装醋再买一瓶恒顺香醋倒两个碗里盲测，差别也是很明显的，恒顺香醋的酸味是自然而有点微微的甜味的，杂牌醋的酸味是非常冲甚至有点刺鼻的。

知乎用户 陀思妥耶夫斯基 发表

某从事暑假工这一块，

不多不少也了解一些。不要以为日料韩料有多干净！以前在日料工作，日式泡菜？呵，煮熟后的大白菜，用你的小手手捏紧挤出水分，拌上佐料，就是香喷喷的日式泡菜啦。

知乎用户 angela 发表

不敢夸大其词，对食品行业也不熟悉，只是表述所见所闻。

从高三开始就很喜欢喝奶茶，尤其是夏天与冬天，这个习惯一直保持到大三。几乎一天两杯，大四提前完成论文，所以花了两个月的时间在奶茶店打工，挣钱毕业旅游。

原来高中那时候的奶茶是用粉泡的，你喝奶茶的时候，会发现底下还没有融化的粉，当时店里也有那种粉制的东西，老板不让我们用，说是最便宜的一种，也放了很久，也没说要我们扔。现在一般都是各种有颜色以及味道（橘子味、芒果味）的浆，然后就是装在像化工桶一样容器的糖稀，我们一般不用什么细砂糖，都是用糖稀，好化开。然后双皮奶是粉一样的东西（和冰凉粉一样），按比例放在水里煮化，然后装在小杯子里，放冰箱，凉了就是双皮奶，双皮奶上的红豆芒果啥的，都是罐装，放一点时间真的会长蛆，亲眼目睹。老板稍微有点良心，一般都会丢掉，买新的。反正我在店里只喝矿泉水。

还有一次去一家常去的烧烤店，拿竹筒里的筷子，哇塞，密密麻麻的全是孵化不久的小强，沿着筷子往上爬，我们一行人头皮发麻，我本来没有密集恐惧症的，但那天真的吓到我了，于是啥都不吃了，付钱就走了，再也没吃过外面的烧烤了。

我有一个同学是食品专业的，她实习的时候去上海一家食品公司，实习完了，她和我说，不要再吃月饼了，包装得好看，其实环境什么的很脏，但也没具体和我讲。

反正，尽量在家吃吧。

知乎用户 猫宅​ 发表

就不说哪里了，我孕晚期嘴馋出去吃那种烤肉自助餐，当时好像是叫金汉斯，结果吃的我拉肚子，不是一般的拉肚子，直接拉水的那一种。

跟我同行的四个人分别不同程度中招。

知乎用户 学而后生​ 发表

我只说一个，膨大剂。焦作温县的怀地黄都用膨大剂。

知乎用户 匿名用户 发表

我在食品行业时间不长，也接触过一些食品生产厂家，和一些经销商，我最大的感受是，厂家们和商贩都能掺假，添加剂超标，超长保质期，颜色好看的又实惠的我以后是真的不敢买。还有一点以后买东西只挑大厂生产的，大型商超买东西。便宜的是真的不敢再买了。因为接触过这个行业才知道很多国人真的是很 “聪明”。

知乎用户 文达 发表

自己买菜，多洗几遍，不买熟食，少吃肉食。在中国只能这样了。

知乎用户 猪磊磊 发表

食品药品监督管理局和质量技术监督局就是一个笑话。

知乎用户 薛定谔的文明 5 发表

看了回答 表示 为了活着我要学英语 滚粗中国

知乎用户 王小艾 发表

5、6 年前吧，某地捣毁一个地下馒头加工厂，生产 “毒馒头”，发现这些馒头很多销售给大酒店。

以上是前言。

那天，吃晚饭的时候看到这条新闻。饭后去小叔叔家坐坐。进门的时候听见大伯在打电话，一个接一个，大致意思都是 “赶紧换菜单，把上面有馒头的都删了，最近不许再卖。” 电话那头都是著名的 5 星级酒店，叔叔是主管该区域食品卫生的领导。

知乎用户 张阿氓 发表

作为食品专业的一个小白，表示我也想悄悄的说一丢丢作为一个小市民的亲身体验。

本人出身在湖北的一个小市里，家里做个吃食方面的小生意，爸妈的朋友也主要是各种饮食行业的。

从小爸妈就不让我吃各种小摊小贩，一家人也极少出门吃饭，妈妈的口号就是：要吃什么，我给你做，外面不干净。所以一家人一年上头鲜少在外面吃饭，基本上一年不超过五次。

父母的朋友是开的小餐馆，倒不是说食材有多么不好，但是有的时候跟着他们去朋友店里吃饭，妈妈都会自己把要吃的菜和盘子清洗一遍。后来那个朋友转做火锅烤肉自助，他们除了刚开始会试一下材料的口感以外，自己从来不会吃自己的餐厅的东西。

对爸妈说的这方面的印象最深的一句话就是，现在这个社会就是种田的不敢吃自己种的米，做饭的不敢吃自己做的饭。

我先前上食品化学的时候开课的是我们学院的院长，应该是调侃，当时他为勾起我们兴趣问了我们一个问题，先前的镉超标大米事件，有一个最简单的解决方法，让我们想想是什么。大家考虑了很久都没想通，然后院长给出了解答：用安全合格的东北大米去混合，不就可以降低所谓的含量了？

不过院长对他亲生儿子都是各种侃。他儿子吵吵嚷嚷着说要吃糖，于是院长给他儿子用白水煮了个土豆，实力坑儿子哈哈哈。

总结：国内确实还是有很多人坑人的事儿，但我还是比较相信大多数的地方是非常正规非常放心的，而且虽然是个食品人，但我依旧相信，不干不净吃了没病，相信中国人的免疫力足以抵抗吃下去的伤害。

知乎用户 匿名用户 发表

家里以前是开火锅料店的 说以下几点

1: 牛肉片和羊肉片都是假的

2: 牛百叶很多都有漂白

3: 肉丸最放心吃的 没什么事

知乎用户 花之庆次 发表

我来给前面某个高赞答案的故事挑点刺

一 11 年以后对生产地沟油就有了专门的判刑依据，14 年济南朱氏三兄弟地沟油案，2000 吨，首犯死刑。答主这个几万吨？百度关键字地沟油，判刑 大把的案例在那里。所以说判不了不存在，而且这种大案对公安机关是大业绩，很有动力挖的

二 该答主估计对地沟油产业链不太了解，地沟油销量的大头不是小饭店，食堂，而是不正规经营的副食品工厂，黑作坊，劣质辣条，三无豆干，假冒即食卤肉，散装薯片炸豆之类的，小饭店和大排档主要是反复超期使用自己的用油，比如隔夜油，再恶心的回收火锅油，一般也就这样了。为什么呢，早期豆油棕榈油价格高，人力成本低，地沟油回收需要大量的人力成本，现在棕榈油价格大幅下跌，地沟油回收以后还要除色除味，要做到肉眼难辨，口尝无明显异味的程度，基本成本和最低端的食用调和油基本相差无几。简单的脱色脱味处理后只能依靠重油重辣来掩盖异味。

三 违规超期使用食用油和在知情的情况下，主动在销售的食物中使用地沟油（包括回收火锅油），属于食品内添加有害物是不同概念。后者入刑，风险收益不成正比。对于回收火锅油这种，一些小饭店还是存在的，监管难点在于难以确定使用的数量，但是一旦查出，处罚力度是不低的。所以并没有像很多人想象的那样大比例的饭店再用。现在很多城市对于餐饮废油有专门的回收规定，不能随意排放倾倒，一些人在饭店里看见过滤汤底不一定都是为了再次使用，有些只是过滤后便于统一处理。有些会被专门的公司回收，这些回收的油一般会有三个用途，制造生物柴油，肥皂，饲料（这一点有争议，但是目前监管好像是空白）。

对于大型饭店酒店来说食用油在成本中占比非常低，稍微加强一下管理，少请一个偷懒的人工，减少不必要的损耗就有了，哪怕用差一点的食用油都不会去用地沟油，你见过有谁买了保时捷以后为了省钱去加 92 号汽油的。

四 地沟油回收后是制造生物柴油，不是汽油一般用来做餐饮业燃料，这个门槛很低，申请执照也很容易，哪怕无照生产量不是很大没有安全事故的话也就罚 10 万封顶，比起造食用地沟油轻多了。唯一的问题是公开大规模回收地沟油的人力成本太高，没有补贴的话很难赚钱

低端餐饮业用油市场最大的问题不是地沟油，而是那些黑作坊三无厂生产出来的，使用了不合格油料的劣质食用油

知乎用户 马朵朵 发表

唉，小时候吃的肉都是隔壁屠夫一天一头宰的，来源也是相亲自己养的猪，那猪肉真的很好吃。

长大了出来打工，再也没吃到过那么好吃的猪肉，在超市买的猪肉只要不臭我就心满意足了。

知乎用户 胡二毛 发表

食品问题关乎每个人的健康问题，这个问题是个老话题了，不管互联网上还是街头巷尾都有人讨论。

讨论之中不外乎各种不健康不卫生以及一些骇人听闻的事。

何为不健康，身边西去的人都各种癌，也有身患各种疾病的。

不卫生来源于餐馆，什么地沟油啊，私洗餐具，吃出一些让人恶心的物体。

骇人听闻的是各种食物加工，添加剂的滥用。

这里简单描述不做细讲，纯手机打字。

吃近些年最少的食物当数 40，30 年以及往前推的老人了，健在的都差不多七八十往上走了。这部分老人还有不少，去世的也会因为各种疾病，也有一些意外的。当然各种疾病的都有，我想把各种疾病都统计起来应该会得出一些结果，在把这些人的饮食习惯联系起来又会出一个结果。

这些想必大家都知道，比如吃烟喝酒大多肺和胃以及肝有问题。

现在讨论 6070 后这些人，这类人从年轻起就在外，可谓近些年食品从头吃的一批人。当然市面上很多不利于健康的食物也是他们在做。

如果食物不好，他们应该是最早发现的一批，也是受到食品伤害最早的一批。当他们到了年老时统计他们的去世原因以及生活习惯就会得出较上一代或同或不同的结论。

说了这些把想表达的没有表达出来，很是纠结，也很矛盾。说吃的不干净吧，都活的挺长的，看见短命的，又想到劣质食品的伤害。

很多我都是从事餐饮朋友处听来的，少吃肉，冻的时间长，不放增鲜剂做出来根本没法吃。动物内脏千万别吃，脏的很。街边烤鸭不要买，都是速成鸭，添加剂加抗生素养大的。突然想起我高中化学老师说过一段话，其实当时他是讲到化学应用方面的知识，他说 " 化学学好，就是种地也不会打错农药，生活中处处充满化学，什么添加剂，抗生素都要用到化学。我暑假去我一表亲处玩，他办了个养鸡场，好些年了，以前一直认为他这人抠门。因为逢年过节重来没有送过鸡蛋给亲戚些，直到我去过后就明白了，就是白送我都不要。一个鸡舍一排看过去全是鸡头，头伸出来就吃，他每天最忙的不外乎两件事，喂饲料和打针。天天打。一两天不打就死，从小打到大，天热还得开空调，空气要流通好，稍不注意就要死太多，爆发鸡瘟。死掉的鸡专门有人收，也不知道干嘛去了，我想动物园是不会收的，本来吃肉的就珍贵，死掉就可惜了。你以为你们吃的干净了？我们学校每天上万的鸡蛋就是这些鸡下的 "

我这化学老师可能比较幽默了点，但我相信他说的。

现在在说一件身边的事吧。以前一家人在外，有些小节日或者招待亲戚就要去饭馆。刚好有一同县老乡，与吾父年龄相差不大。我们那个县总人口不多，能够在外遇见也倍感亲切。每次去吃老乡都让我们少点些，说就几个人吃不完浪费，但是每次去都必点一样他的招牌菜—石锅鱼。后来吃多了见面多了谈话也就多了。他曾有说 " 老乡啊，你们每次来我都是对得起你们的。我那食堂里有好几桶油，每次都给你们用的最边上的那一桶。我这店里就那一桶油是干净的，每次你们来都是杀的活鱼，我把他们当观赏鱼来养的啊，大家都是老乡我也不想着赚你们钱。我这店才盘下来第二天就有人来发名片了，开饭馆这一行的不愁没油用啊。"

虽然他去年还是关店了，但还是感谢他曾经的坦诚相待，现在想想，这街上得有多少饭店，有几个是我老乡。

前几天，驾校遇一厨师，见过几次面就聊了起来。当我说道石锅鱼的美味之时，他直接打断说外面的鱼少吃，都不干净，那些鱼都很脏，养鱼的水都不像样了，天天加一些药在里面，不加鱼就要死，就要烂皮，那些鱼养大就放药进去，然后全部浮起来，直接捞就是了，然后在放清水里醒过来。

太多了，不举了。我所说都是耳听而来，但是讲诉这些的都是自己亲身感受说与我听的。

其实多少了解一些，好像空气水土都污染了一样，想吃干净都难，大家都生活其中，避免不了，唯有自己多动手了。

现在的我已经从事一线生产了，可能只能满足很少的一部分人的饮食，，都是直接送货上门，三小时保证新鲜，无任何添加剂，有害物质，价格虽然贵点，但我却赚的可怜。

都说这世上良心钱好赚，可能是昧着良心吧。

哎，说的有头无尾的，也没主要表达个啥，想说啥就写啥了，你们就当笑话看了。

知乎用户 胡烁​ 发表

我觉得吧～眼不见心不烦……

知乎用户 过客 发表

初中时候的食堂，馒头是泛黄的，米饭里有黑色颗粒，各种炒菜为了掩盖不新鲜的味道，就连西红柿炒番茄也要加辣椒，至于鸡柳炸鱼什么的，吃了拉肚子是经常的事，要是想在学校外吃饭，可以，但是吃完饭不允许回学校午休，还有一群老师骑着电动车在学校附近抓中午没回家的学生，抓到就是记过处分

知乎用户 橘子粥 发表

我不知道中国的有多可怕 我只知道我昨晚在学校门口吃了碗馄饨 从昨晚到现在上吐下泻 腿都软了

知乎用户 我想养只喵 发表

中国食品安全状况很糟糕，相关的法律法规也较为混乱，和发达国家差距很大。

但是，大多数中国人对于食品安全的认知更糟糕，轻信流言，一大波人被微信上的假消息带节奏，直接就把中国的食品行业妖魔化了。

其实对于中国绝大多数食品企业来说，最缺少的是一套良好的，有数据支撑的管理体系。食品行业普遍利润不高，很多中小型企业舍不得投钱去加强企业内部的质量管理，导致产品质量不高，利润上不去，这是一个恶性循环。

知乎用户 开卷有益​ 发表

硕士与药物分析沾点边。

现在始终相信一句话，亲力亲为的结果才能信服。

不相信机构给出的检测报告，包括这个检测局，那个研究所。

接过一个横向课题，测一个保健药材的含量，做了 9 次，结果数据相似，均低于药典规定的最低含量。可是，厂家给出当地某局的检测报告是合格的。我就呵呵了

知乎用户 张海涛 发表

小时候，家附近有个国营的做酱油、做豆瓣海椒的厂，那生产工艺之了得，看一次可以牢记几十年，反正我家现在也不买那两样，不管啥牌子的

知乎用户 披星星的人 发表

看了前面一堆负面回答，忍不住出来说几句。虽然乱象丛生，舆情不止，但我国的食品安全整体状况一直在向好。 无论是食品安全事件波及人数，食源性疾病监测信息等，都可以反映这点，有据可查。

近年来卫生部门在食品安全标准制修订、风险监测和评估等方面取得了很大进展，标准的清理整合已经基本完成，公布实施了一系列食品安全国家标准、地方标准和企业标准， 内容涵盖从原料到产品中涉及健康危害的各种卫生安全指标。

另外，早期《食品安全法》公布以后，覆盖全国的风险监测网络逐步建立，印象中是 2012 年，化学污染物、食品中非法添加物、食源性致病微生物监测点已经覆盖了 100% 的省份。今年来食药监部门监管的力度也在持续加强，监管体系的转变正在危机应对转变到监测、评估、预警为基础的风险预防。

研究一下就会发现，近几年媒体报道中的食品安全事件，舆情事件的比例远远超出对公众健康造成实质影响的公共卫生事件。 媒体报道倾向于传播更多浓缩的、强调的、具象化的信息，而非完全科学、严谨的信息，这难免就会自带偏差，加剧各种不安全感。另外，媒体对于风险议题的短期狂热也容易忽视信息的完整性，从而使公众更多接触到片断的风险信息。农夫山泉标准不如自来水、酒鬼酒塑化剂超标… 这种报道中的极化推导、以讹传讹、夸大危害、污名化等现象实在太多太多了。

诚然，安全风险仍客观存在。我国食品生产加工经营门槛低，小散乱的局面现阶段也很难改变。全国食品生产经营单位有超过 1000 万家且 80% 属于 10 人以下的小企业，美国养猪户有 7 万户而我国则有 6700 万户，监管难度太大，整合管理尚需时间。

食品安全状态与整个经济社会的发展相辅相成，我国的食品安全状况必定会在在肯定、否定与再次肯定与否定中前进， 希望大家能理智、客观的看待我国食品安全风险问题~~

知乎用户 天涯共此时 发表

严重状况出乎你的想象！

尽量不吃经过加工的食品！

知乎用户 匿名用户 发表

第一次回答问题好紧张

大家都知道前几年的三氯氰胺事件吧，具体的我就不谈了，我们来说说后续事件，当时因为办奥运会的缘故，中国 zf 一直不管这件事情，甚至最后新西兰总理（记得是）亲自来华反应这件事也被压了下来。奥运会闭幕后，开始大查特查。

然后就是我们知道的，三鹿倒了，管理者进去了，然后呢？三氯氰胺被设定了一个添加标准，只要不超标就可以

然而！问题是，三氯氰胺这玩意他根本就不是食品添加剂啊！

这么说吧，学生平时用的课桌边缘那层黑色的主要就是三氯氰胺，那么，为什么这么一个不是食品添加剂的有毒物质就让少量添加了呢？

因为国家管不了了，中国所有的奶制品行业都跟这个有关，从奶牛的饲料到生产到加工都添加了三氯氰胺，如果一点不让加，那就把中国所有的奶牛杀掉估计差不多，所有的奶制品公司都得倒闭

这么一来，经济损失可是一个国家都不敢轻易承受得了，所以就有了这么一个标准线……

知乎用户 匿名用户 发表

以下仅代表个人的一些经历和思考， 供参考：

1 地沟油

去了世界上这么多国家，结论之一就是火锅不是一个合理的饮食形式， 需要被禁止， 或者至少不应该被提倡。 吃完饭后， 基本半锅油要被扔掉， 这个饮食形式基本只有在中国可以看到。 否则地沟油无法避免， 因为大地无法供应这么的油供人浪费

2 味精

如果吃了饭，非常口渴， 基本就可以确定里面放了味精， 而且放了不少味精。 这个为了提味的做法应该被逐步取消。 伤害身体。

虽然中国不是唯一使用味精的国家，但是用味精的国家不多， 而且那些使用的国家是否这么大规模的使用， 我不确定

另外请国人反思一件事情：

世界上有没有哪个国家的人如同当下的国人一样， 无所不吃， 大量浪费， 毫无节制。请问当普通的土地和生产无法满足市场的时候， 商家会怎样选择？不赚钱， 还是干脆就开始耍花样。

3 氢化油

我个人有点点小馋， 以前喜欢吃奶油蛋糕。 但是大了以后， 吃奶油蛋糕的的时候总是觉得哪里有点怪。就是觉得好像比小时候吃的更白， 而且奶油吃的时候感觉有点象泡沫， 很轻很轻的感觉。 后来我才知道有一个词叫做氢化油。

后来我查了资料。国外有媒体报道说人类历史上对人类健康危害的 10 大发明， 排名第一的就是这个所谓的氢化油。 然后你会发现， 这个东西基本已经渗透到了绝大多数的食品领域。所以我现在基本都很少喝奶茶， 基本不吃任何任何不明成分的东西。吃的东西尽量选择那种植物类的， 加工程序少的。我倒不怕死， 但是人死的时候应该是寿终正寝， 而不是不得好死（不是骂人， 只是指死亡的方式）。氢化油还有各类添加剂， 其实都是可以通过立法的形式来避免的， 但是不知道什么原因这些显然危害人类健康的东西却大行其道。

4 塑料

全世界都在过度使用这个东西。国内更是夸张。 喝个饮料要插个吸管，所以显得更加高雅？吃个 pizza 人人戴个塑料手套，所以更加卫生? 洗个衣服添加各种化学制剂， 所以更加干净？ 国内是我见过的个体最讲究卫生， 但是整体卫生状况最差的地方之一。 个体最讲究吃， 但是体质根本没有更好的群体。 原因是因为方向是错误的。

勤劳俭朴， 勤于锻炼， 合理膳食， 不过度浪费， 消费， 珍惜自己的福分， 才是健康和平安的根本

知乎用户 乔灵 发表

这个问题我必须要答！

我们家以前是养猪专业户，不过止步于六七年前了，不养确实是因为损失惨重。为啥不养了？总结下来两点，

第一，行情处于低迷时期，国家大量进口肉类，大规模整改县城农村环境，连我家由政府鼓励且补贴建造的大沼气池，建到一半，诶？不让了，政策变了，补贴没了，全部费用由我家承担。

第二，病情不允许呀，我说的是猪的病情，臭名昭著的 “非洲猪瘟”，这种病一来整个厂成千上万的猪只有一条不归路，这种病蔓延的极快，方圆百里千里有猪的厂就没有不倒的，损失百万千万的老板不要太多。

现在问题来了

那些感染病情的猪怎么处理呢？

死了全部填埋？哼！天真！无论多大的厂一经发现病情老板立即联系收猪贩火速处理全部的猪，那么这些猪去向哪里想必大家都知道。

同理，鸡和鸭出现问题老板们也是这样处理的。

所以我们能活到现在也是不容易的，我们吃的酱鸡酱鸭卤鸡卤鸭还有饭店餐馆的鸡鸭真的不能保证就是健康的。

春节前我在直播间拍下了一份某牌子的哈尔滨的血肠，当时馋的不行，我家今年也没晒腊肠，所以就想着在我爸妈面前这也是个正当理由。果不其然被数落了，然后我爸就又开始给我讲某个大厂的案例，大厂的名字家喻户晓，大家去超市货架上看到火腿肠冷鲜肉牌子最多的就是了，这个牌子出事的次数不是两只手能数的清的，但不知道为什么每次大家听到消息看完新闻后就没什么大的反应，总觉得有关部门能够管理和处理好。

唉！我想说的是这个集团背景很硬，硬到不是我们可以想象的，检测部门可以贿赂，新闻也可以压下，更何况这么大的集团出事不可能没有公关团队。

最后提醒大家也一起听我爸的一句劝

火腿肠烤肠万万不能吃呀，实在想吃肠就让家里晒香肠吃就好啦。

暂时说到这吧

哦对了补一句，我们家不养猪是因为政府不让，没办法。所以我爸还没感受过 “非洲猪瘟” 的残酷，他的朋友们，有家破人亡的，有妻离子散的，有富得流油至油挤都挤不出来的。

完全不夸张。

知乎用户 言言言 发表

说实话监管者尽点责任都不会这样 唉

知乎用户 红薯 发表

今天从外卖讲一下

前段时间报道过外卖员看不下去举报商家脏乱差的一则新闻。

刚刚挠过背的手，下一秒就抓起外卖盒子。骨头汤敞开放在地上，上面飘着一层黑呼呼的东西。苏州 “我爱酸菜鱼” 店，脏乱差到外卖小哥看不下去，打电话举报。

其实早在这件事之前，就有外卖员因为看不下去店家脏乱差举报。

今年七月，秦皇岛一位外卖小哥爆光了一些他在取餐过程中发现的情况。有记者根据其指引来到了当地的孟营新村，发现很多小房门口都有外卖小哥在等候，周边却不见任何快餐店名或牌匾，不少餐饮作坊 “连住带做”，操作间一片混乱，房顶、窗户已被油污熏黑，面饼、生蔬等食材随意摆放灶台上油污遍布，卫生环境堪忧。

而在广东汕头，一麻辣烫店小孩脚踩食用丸子，店家放任不管，被踩过的丸子依然售卖，外卖员看不下去拍图举报。

那么在一定要点外卖的情况下，如何挑选出卫生安全的外卖商家？

没有百分之百的干净，只能说尽量避免，一定要看商家的门头照和店内照，像那种一看就是只做外卖的店，千万不要点，比如这种

外卖店的审核很简单，我们这有家过桥米线店，店里做不下去，开了十几家外卖店，一家店一天十几单，十几家店一天也赚翻了（十几单是最低）每天饭店都有很多骑手在店里等餐，有时候外卖忙了有人来店里吃都不接待，开外卖店很简单，只要有门头照、店内照、营业执照就可以了，（门头照店内照可以在网上找，营业执照可以 PS，去年美团外卖的审核还不严格，只要营业执照的地址和门店地址相近就可以。当然，这只是少部分）。

千万不要图便宜，还有一种就是常年大优惠的，有些商家刚做外卖，为了销量，可能会做大活动，一般做半个月就不做了，像这种 365 天都在折扣，点一荤一素只要 10 块钱，而且份量还很足的，要小心了

外卖店的审核很简单，只要有门头照、店内照、营业执照就可以了，（这些在网上找个会 ps 的随便 ps 提交即可，当然是少数）。

千万不要图便宜，还有一种就是常年大优惠的，有些商家刚做外卖，为了销量，可能会做大活动，一般做半个月就不做了，像这种 365 天都在折扣，点一荤一素只要 10 块钱，而且份量还很足的，要小心了。

最后，只有自己做饭喽，自己做饭才是最干净的。

知乎用户 匿名用户 发表

我对薄荷过敏，但吃薄荷糖吃得不亦乐乎，一天十几块完全没事。

知乎用户 暮紫骏 发表

抖个机灵

肉是硬纸板做的
米是塑料做的
紫菜是塑料袋做的
营养快线是避孕套做的
无籽葡萄是打避孕药的
无籽西瓜也是打避孕药的
西瓜是注水/糖/糖精/红色素的
苹果是打工业蜡的
肯德基养的鸡有六个腿六个翅膀的
………………………………
中国食品实在是太恐怖了，辟谷不吃了（话说辟谷是可以长生不老的）

中药都可以炖鸡鸭鱼肉鳖吃的。

吃铅砷汞是药到病除、百病不侵、长生不老的

砒霜可以杀死白细胞所以可以治疗白血病的

——————————更新——————————

肉松是棉花做的
西红柿原来也是打糖精了
圣女果是转基因的
苹果晚上吃是有毒的
香蕉早上吃是有毒的
香蕉是感染了艾滋病的/吃香蕉有可能感染艾滋病的

知乎用户 知乎用户 JPVXJ0 发表

瓜果蔬菜: 农药使用不规范，很多是从播种开始就使用，比如山药，芦笋之类的。期间也是各种打药，灭虫子，促生长，施用化肥。感觉还是以前小时候的瓜果好，不打药，农家肥。

肉: 鸡肉猪肉，饲料激素不少吧，基本上速成。还有 “注水” 的。蛋鸡也吃不少饲料。




生产环节，很多食品基本上一两行食品添加剂不算事儿……

还有在外就餐，买熟食，怕地沟油，死畜肉，餐具卫生……

食品问题真的很多很多，多了也就麻木了。

知乎用户 纯牛奶炖奶 发表

我看到过一篇报道：街边卖菠萝的小贩，手被菠萝的刺和削菠萝的刀划的都是血口子。令你无法想象的是，他还是一名 HIV 感染者

知乎用户 百事扯 发表

作为一名食品安全从业者，总结一下，中国的食品安全绝对可以放心，就是你从市场买的肉和蔬菜，从超市买的米面油，放心吃没问题。但是餐饮行业存在的问题就是从业者素质参差不齐，有可能存在不卫生的问题，比如菜没洗干净啊，擦盘子的抹布没洗干净这些问题。如过真的那么介意食品安全，建议不要或者少在外就餐，自己买自己做，大可放心。当然肯定有人不信，只给理智的人看。

知乎用户 举个栗子 发表

是时候祭出这张图了。。我们中国的食品安全已经到了这一步，太揪心了。。

知乎用户 小咸鱼 发表

1: 不然你让 7% 的土地养活 7% 的人，剩下 14% 的人直接去死？所以我国农作物品质不高有一定的合理性吧，然而这里的品质问题也是大家吃饱了以后摸着肚皮才会考虑的问题吧。2: 买的蔬菜回来多洗洗也就没啥事了，一朋友在食品快速检测岗位检测了一个多月只发现一次农民家自种的白萝卜农残超标。3: 食品添加剂这玩意没怎么接触过，但我知道所有饭店做菜全靠味精来增味儿，所以少在外面吃吧～4: 过期食品法律规定罚款五万，各位看客如果买到过期食品可以打 12331 举报，有些地方举报有不错的奖励哦。

知乎用户 饭酱 发表

各级市场监管局每天都能报出几条不合格食品讯息

食品安全导刊公众号上每天都有报道

知乎用户 毛毛头的梦 发表

一年一度的 315 国际消费者权益日又到了，

其实面对现状，我观点好简单，就两点，

1、比起 315 维权日，消费者需要的是自己买到的东西如遇质量问题可以进行流程及其简单的投诉以及赔偿。如需民事诉讼，则诉讼成本和过程必须简化。这年代都互联网 + 了，网上诉讼可操作性极强，网上递交证据，打字或语音描述事情经过及诉讼请求，还省了书记员记录，网上进行案件审理后胜诉或败诉直接公示，可点击分享到朋友圈或微博，多好。

2、除去消费者这方，企业的营商环境极差导致盈利希望不大。最合理的情况就是前面一条成立，大家都合法做生意了，成本上升，则提高产品价格，让通胀真实体现出来，否则总有老百姓叫 “就你一家涨价，人家都不涨，你还说你不亏心，还有没有良心？”

满足这两点，消费者维权日可以取消了，包括相关单位也取消吧，留司法机构就可以了。当然民间组成各种消费者协会什么的无所谓，毕竟不是国家的钱，如果有人愿意折腾自然无碍。

结论已经得出，我们来看一下原因，

315 和很多节日一样，前面有一个国际，但我相信在国外生活过的人们都疑惑，

这些节日貌似国外没有，

比如 61 国际儿童节，38 国际妇女节

即使 wiki 或者 google 能搜到，

日常生活中确实只有中国会宣传、电视会报道。

究其原因是我们特别喜欢把一件事情弄得特别形式主义，

315 类似是帮消费者讨公道，把过去一年里面 “没良心企业” 公布出来，一来让大家注意不要受骗，二来也证明了相关机构一直在做事。

国外不会去渲染 315 不是因为外国没有消费者收到侵害的时候，但是人家已经通过正常的法律渠道解决了，但明显这不是我们做事的风格。

和圣诞节、情人节一样，315 也是需要预热的，你会发现提前一周左右，新闻就会开始有意无意的提到一下，某市工商部门在抽查某某电商平台上的某类产品，且合格率普遍较低，这些品牌正在对产品进行下架处理，并积极处理相关政改方案。

那么到了 315 当天，我们还会有一个类似春晚一样的大舞台，点名一下比较严重的几个大企业。

这些企业必须满足几个标准，

老百姓耳熟能详（消费者角度才能觉得自己收到了保护）国内外企业均有，但国外的较多（以此彰显进口未必质量好）企业规模较大（付的起罚单，罚单才有意义）

在当前的形势下，我预计今年大多数要倒霉的企业可能会是美国的，我这里建议一下可以针对一下苹果，之前毕竟有过 “降频门”。

写到这里我必须要明确一下，不存在 “无良企业” 一说，这里的良是指良心。词条显示：良心，儒家名词。就是被现实社会普遍认可并被自己所认同的行为规范和价值标准。

企业是为了盈利存在的，它需要对投资人负责、对员工负责，当然也需要为消费者负责，但这里为消费者负责也只是为了卖更多产品，增加更多附加值、更多利润，最终还是为投资人和员工负责。

很多人会问，那么企业就可以肆意妄为吗，为了赚钱，践踏消费者的信任？

当然不可能肆意妄为，企业肯定不能做违法的事情，所以现在企业的终极目标是在合法合规的情况下尽可能多赚钱。

这里面的门道就是 “合法合规”

以食品安全为例，《食品安全法》2009 年 6 月 1 日起实施，这些年我们听够了地沟油、瘦肉精、苏丹红、过期肉。但是听说过哪家企业被罚到倒闭么？

今天早上的新闻，知名连锁面包店被曝用 “肉粉松（鬼知道是什么）” 代替肉松，制作 “熏鸡肉松面包”、“辣味香松面包”。最终罚款 15 万元。据他们官网显示全球 1000 家门店，假设一个充次的面包多 1 块钱利润，一家店平均每天卖 50 个，所有门店一年下来的额外收入是 1825 万人民币。当然需要打点折扣，毕竟 1000 家店不是都在中国，他们不会笨到在国外也用一样的手法。

我看了这条新闻，打开了我的小脑洞，肉松可以作假，我马上联想到了蟹粉，蟹粉可不可以作假？蟹粉貌似作假收入可以高很多啊！我瞬间很佩服我自己的经营手段。

罗列一下世面上的食品相关企业

跨国连锁快餐公司：罚款伤不了，但是新闻爆出后对企业形象影响极差，所以间接损失巨大，他们是最不愿意通过用有毒有害的添加剂来降低成本的，理由不是因为他们有良心，而是反而容易造成成本更高。

所以相对是最安全的。

非连锁性质的中高档餐厅：日料、韩料、法餐、牛排馆，现在中国人吃得起了，还来了什么地中海风味。这些多数都是自然人法人有限责任公司，旗下一家或多家餐厅。很难成为工商局的目标，除非遭到同行业的举报，消费者自行微博爆料，罚款对他们来说还是比较痛的，但是几率比较低，所以相对有风险。

街边沙县小吃：我很难理解中国人对跨国企业用过期肉的愤然抵制的同时，能接受成百上千街边小吃摊。很多上了年纪的 “高端食客” 甚至觉得路边摊不干净才好吃，21 世纪你倒是给我用科学解释一下干净和好吃构成反相关的理论依据。我们见过央视点名某市某路的小吃摊吗？不点名是因为他们没问题吗？做过不长时间餐饮相关行业的我告诉你们，地沟油的供应商可能就是上面的第二类，终端客户就是这街边的第三类，所以才是高度风险。

说完了风险，我要说苦衷：

夫妻俩勤勤肯肯开了间小吃店，用着祖上传下来的秘方，做出美味小吃，且两人是虔诚的佛教徒，坚持使用上等原材料，每道工序都讲究干净卫生，不仅是对食客们的负责，也是对百年口味的坚持，容不得一丝杂质干预。他们定价亲民、薄利多销，邻居们都是常客。

时光荏苒，十几年后的今天，600 元请不到伙计了，2000 租不到门面，原材料价格也水涨船高，他们有两个选择，关门大吉或偷工减料。虔诚的佛教徒选择了关门大吉的同时，隔壁出现了一家差不多的小吃店，价格亲民，但是老板的笑容告诉我，要么他请了 600 元一位的伙计，要么 2000 块租到了门面，不然怎么笑的那么开心。

同样的故事适用于上述三类餐厅，人工、原材料、租金不断涨，且人工和租金极不稳定（务工人员城市化第一步基本都是理发店学徒、餐厅服务员，现在可能是房地产中介，我估计接下来可能是陆家嘴金融中心；房租基本 1 年 1 签，即使有 3 年合同也是常规递增操作，受不了租金就搬家重新装修）在这样的大环境下，餐厅要盈利必须走位风骚。（注意这里用盈利，不是暴利，意思就是要么游走生存，要么亏损）

如果用同一套食品安全卫生标准要求全国所有的相关企业，我估计大多数都要倒，这里说大多数主要是怕文章被删，毕竟太悲观了。

所以在这种营商环境下，我基本已经不考虑食品安全了，饿了吃，吃了拉，相信自己的免疫能力，总觉得菜的卖相能晒朋友圈的，相对就比较安全。

想通这些，315 对我来说的意义就不大了，情人节可以开房、双十一可以剁手，三一五能干嘛？

以上说过曾经在餐饮做过，坐标上海某绝对高大上办公楼下连带的商业中心所在的日料店，

这么说吧，不喝酒，人均 300，喝酒不设上限。店内有传说中的清酒中的酒皇价格催泪。

这样的餐厅拥有卫生许可证不稀奇，也拥有绿色微笑笑脸，

然而，后厨有蟑螂、有老鼠，一天营业两拨高峰，但是只滤油、不换油，

当然营业结束还是要换的，毕竟高大上，

换下来的油会放在后厨后门门口，一般 2、3 天就会有人来收。

店内服务员的衣服自然是不会洗的，每个人就一套，他们每天回宿舍都累趴了，还洗？

常年只有一位洗碗阿姨，一周无休息，

日料嘛，盘子多，但是油腻相对较少，所以用不用洗洁精其实盘子都摸不太出来油，冲一冲问题不大。

还有很多的不合规，但是不要紧，有一位打扮绅士的日籍副店长，看着就让人有安全感。

以上。

知乎用户 匿名用户 发表

食品安全应该分四个步骤，1. 农产品 2. 食品生产 3. 食品销售 4. 餐饮服务 经过这些年的努力，后三者已经有了长足进步，农产品倒是原地踏步！也没有变好的迹象！

知乎用户 小豹子 发表

我知道柿子每年要打农药敌敌畏和 1605 最少三次（这些是剧毒哦），杏儿摘得时候是青的，喷洒上药物一晚上就变成了红黄色，香蕉也是。

知乎用户 中国有西瓜 发表

消费者保护法中，一般的知假买假，商家都不太会承担责任，而食品和药品这一块，知假买假，商家，生产者仍要担责任，可见一斑。

知乎用户 dicky 发表

我吃过三伏夏天放了 4.5 天的植物奶油蛋糕，被老鼠咬过的方便面，从四五年级也就是 8.9 岁到初中 13 岁开始吃辣条几乎一天 2 包，从没拉过甚至急性肠炎，现在那些人弄的东西究竟有多脏啊。。。。_(:_」∠)_

知乎用户 匿名用户 发表

我只能眼不见为净了，毕竟在外自己过，全天靠外卖和小餐馆生活，命苦啊

知乎用户 匿名用户 发表

说一个昨晚的事情吧，加班到 11.30，打车回家已经 12 点多了，在小区楼下点了一份炒面 (类似沙县)，今天早上起床小便都是香精味。

知乎用户 她在他梦 发表

我们集团子公司有一家五星级酒店一家四星级酒店。我在成本做过一段时间的收货员。原材料方面，诸如肉类，海鲜类，蔬菜类大宗的我们有固定供货商，所有的都会有检验检疫合格证才会收并有记录，尤其禽类。这些资料政府职能部门不定期抽查。厨房卫生方面，那真的是半点油污都没有，也就婚宴时候忙地面传菜过程中会有油污。厨师个人卫生方面，要知道这是一个群体，大家都很注意卫生，你自然而然也就注意了，况且酒店相关人员会不定时抽查，类似部队军容风纪检查。餐具卫生方面，首先是人工清洗，而后机洗，最后高温消毒烘干。简直比我自己做都干净安全。当然我高中时期在一个川菜馆后厨刷过 2 天碗，至今再没去过川菜馆，估计现在也会好很多吧。

知乎用户 Pz 扑罗街 发表

不负责任讲，国人在抵抗食品安全和地沟油，也在慢慢接受这个事实 。

eg：台湾康师傅 2017 年 1 月 1 日已经解散。康师傅的主要股东是顶新集团，在涉油这一块，要提的是，顶新集团在 96 年收购中国快餐界三巨头之一——德克士。

——答主并无抹黑德克士的思想，只是你的慢慢接受 已经成为别人资本运作的资源。——

知乎用户 匿名用户 发表

家是农村的，薄田五亩，今年上半季种的土豆，来这里收购土豆的，有收购那种中等的土豆的，只要不是青皮，都要，我问过几个老板他们收购的土豆都是运往南方的学校的，这种土豆只能往食品加工厂还有学校送，比较便宜，商场超市一般不要，不好卖。

家里附近有不少种苹果的，有些苹果会因为自然原因从树上脱落，有的有一部分都已经坏了，这些苹果这是要捡起来卖的，加工果汁的很喜欢，原因也是便宜，把坏掉的部分用刀削掉，嗯，喝买的果汁看起来比较高大上……。

在远离农村的大城市，嗯…… 有些蔬菜很难保存，不用一些特殊手法确实不行，而且去买菜的人都极为挑剔，都想要便宜又新鲜的。

没有经过水泡等手法洗礼的我知道的都是葱姜蒜，以及青菜，青菜都是冷藏，并不影响。蒜苔肯定是要用水冲的，不然肯定会蔫。

肉类我只知道猪肉是没问题的，除非是小贩或者屠宰场动手脚。农村的猪肉自己也会吃，大都是现杀现卖，都是玉米粉，豆粕，猪饲料调配的猪食，养的少的直接用玉米粉，青草，剩菜剩饭。

烤羊肉串，一串上有三块儿肉一块儿油的，都不是真羊肉，那一块儿油是羊油。

辣条除了有名的卫龙什么的，其他的最好不要多吃，能不吃就别吃！

知乎用户 亲爱的 Tom 发表

看到食品安全，我也来说一下吧，我们是北京某西餐公司，恩~ 做了快二十年了，主要是店内和外宴两个部分，好像有点跑题了~。 我们的食材大部分都是从国外进口的，一些是北京市场自己采购的，怎么说呢，现在人们对国内食材普遍不是特别信任，但是便宜啊。有口碑的肯定贵啊，所以就看自己个人怎么想的吧，其实就成本来说。。人工和食材成本是差不多的吧，第一次回答 不知道怎么添加图片。。嗯~ 我们的厨房每天晚上要用水冲洗一边，刀板都要用消毒液洗，反正自己对得起良心就可以了。 嘿嘿，我们要做一家百年老店，这几年效益不大好，基本就是一成左右。我们还会坚持下去的。

对了 不得不说意大利面还是很好吃的 V-V

知乎用户 匿名用户 发表

这问题必须我来答。坐标东部沿海小镇，我父亲在当地小镇农贸市场做了近 10 年的场长。随便说几样吧，以下均不涉及品牌产品，仅针对个人商贩。

散装熟食，能别吃就别吃。放好多天还在卖的就不说了，来源更可怕，说一个案例吧，某年闹禽流感，隔壁镇养鸭场死绝，所有死鸭都被某个商贩收购，常温环境下加工销售，对的，那是个夏天，主要销售对象就是熟食商贩。后来被抓罚了上千万，据说现在出来还在做这个。。

蔬菜类，豆芽，基本都泡防腐水。还有茭白，茭白长在水里，是非常招虫的作物，所以你们能买到的洁白无斑的茭白。。

生鲜肉，除了自己买活的现杀，处理好的生鲜鸡鸭鹅肉，请不要吃皮。。。

淡水鱼，养殖淡水鱼的，一般都不吃自家的鱼。。。这个应该新闻也报过。

水果，我们这边盛产葡萄和水蜜桃。这么说吧，每家种植户都会自留一块地专门用来自己吃和送人。

豆制品，请一定买品牌产品，相对来说，个人作坊的环境，有空我上个图你们就会再也不想吃豆腐了。

综合我爸去别的城市农贸市场的考察，以上应该就是中国绝大多数乡镇农贸市场的现状。

再次申明，以上所有均不涉及品牌产品，仅针对个体小摊贩。并且不涉及品牌只是因为乡镇农贸市场并没什么品牌产品出售，都是小摊贩。。。

每个中国人都是一张元素周期表，这并不是个段子。。。

知乎用户 福先森 发表

有次中午从我们当地沃尔玛后门的路上路过，沃尔玛选址不会太偏，还算是比较宽的路，车流量也不少，路边有几家餐馆员工在刷盘子，一米直径的两个大盆，一盆有洗洁精，一盆清水，在洗洁精盆里刷完了，再放到清水里涮一涮，感觉蛮好、蛮干净的，但是随后看到的一幕，让我再也不去那条街吃饭了～～～

那位大姐挪动的时候拖鞋上溅到了东西，她就用手里的刷子顺手刷了刷自己的鞋子☹️☹️☹️

知乎用户 猪护 发表

时代在进步，然而，你可能没有

知乎用户 陌上清寒 发表

中国食品行业总体来说安全可靠，至于为何问题多多建议少浏览朋友圈，自媒体等缺乏实质性的内容！有一些砖家这个有害那个有害，今天生吃这个保健，明天那个就不能吃了。听我的想吃就吃，食品中有添加剂很正常，抛开计量谈危害就是耍流氓。相信我电视上所说的大多数是扯淡，朋友圈传播的也是！以偏概全，实属无知！ 路边摊的东西最好少吃，老板笑嘻嘻的背后往往藏着不为人知的秘密，油用地沟油，调料用最差的，就连盐都用工业盐这个就是小贩，不要想着为小贩辩解大多数都这样，街头烧烤肉类都是加了防腐剂的，而且小贩没有计量意识全凭个人感觉天热加多点，天冷加少点。 还有很多农民老拿着纯天然的大旗来蒙骗大家，什么农家小米、土榨油、有机蔬菜、富含 XX 物质农作物这些！在我看来购买者跟多的是交了智商税而已，换个说法就赚了几倍的价格，同样的工业化生产出来的作物质量可控，品质可追溯标准，我想问问你们所谓的农产品有几个符合标准的，全凭一张嘴胡说。 最后给大家一个建议吃东西如果实在不放心就选择品牌食品吧！别的不说一但品牌出了问题那么竞争对手还不逮着宣传。

知乎用户 廿二 NotWorthy 发表

美团外卖订的某家炒米粉，吃了两回，拉了两回肚子，以为是自己肠胃不好，然后第三次和舍友一块吃，舍友也拉肚子，然后就再也不吃了

知乎用户 Ypower 张银桥教练​ 发表

工作室门口的超市里卖的面包 ，全部都有反式脂肪，我也不懂，觉得奇怪，没有它就做不出来面包吗？

知乎用户 刘先生 发表

食品添加剂很多虽然是合法的，但毕竟是纯度很高的化工产品。暂时几年可能不会在人体上有反应，但是回想以前国外有个 “反应停” 事件，当年甚至 FDA 都审批通过了，但是在若干年后发现大量海豹婴儿后，发现其对人体的危害是有滞后性和潜伏性的。可以比较一下 70-80 年代 50-60 岁人的身体状态，再看看现在同年龄段人的身体状态；在与美欧同年龄段人口身体状况比对一下，不难发现问题！

知乎用户 知乎用户 WVnSY7 发表

人心惶惶 从内心就觉得在国内没有干净的食物了

知乎用户 李洛克 发表

有些同学的回答提及了食品添加剂等化学用品剂量管控在我国很严格，那么我想问这个标准对企业的实际约束力度有多大？它的推行面有多广？暗箱操作 (调包）的可能性有多大？我觉得还需要考虑到地域差别，上海和某三线小城市食品卫生管理水平不在一个层次吧？中国有几个上海类的城市扳指头数数都数的过来，更何况即便是上海也有见不得光的角落。更不要说还存在中国特色的企业盈利文化了。

也就是说无论是外部约束条件还是企业自身的基因我都是存疑的，所以我对食品安全状况还是持悲观态度。欢迎内部人士解答我的这些疑惑，中国这么大，这不是靠一纸标准就能管得出来的，还需要实实在在的执行力以及企业盈利模式的反思与规范。

知乎用户 战术桃子 发表

只知道一些个体户小吃摊小饭馆很多不干净，不过吃了十来年也没吃出病来。平时自己家和学校食堂吃饭为主，家里倒没啥，食堂偶尔吃出个头发丝刷锅铁丝比较正常。个人感觉城市里食品还是比较安全的，但是不少都挺脏，总之吃不坏人，无伤大雅，慢慢改进吧。

知乎用户 筱雅迪 发表

我家是野生蓝莓产地，本地很多蓝莓产品生产商，果干果酒果汁等等。

淘宝上所有每斤售价在 80 元以下的果干都有问题，要么是养殖的，要么不是蓝莓。爆款的二三十一斤，简直搞笑，果干比精品生果还便宜。万幸大部分厂家用的是蔓越莓（红豆）代替野生蓝莓。

很同情商家，纯野生的果干真的卖不动，太贵了，最低出厂价每斤 70-90，精装的高端路线产品更贵，而且这东西吃着真的酸，熟透的不酸，但是存不住。

知乎用户 匿名用户 发表

非专业人士强行回答

3 个字 “不信任”

知乎用户 Ed2 发表

中国，民以食为天，传统思想文化的深远影响，大多数人都是根深蒂固的。

在中国，造假，垃圾食品，食品添加剂，勾兑，地沟油……，这些东西太多，数不胜数，为了什么，利益，然而，广大人民朋友居然还是深以为然，造就了中国这样的社会现状。

近现代以来，工业发展对传统文化造成的冲击，人民思想对社会现状的包容，直到国家对食品安全的重视，才重新把人们的逆来顺受做出改变。

我在外面待了几年，而我每次出门前，父母亲总是叮嘱我，不要在外面买着吃，尽量买菜自己做饭。为什么？因为他们深深地知道，外面的东西有多么的不干净，除非是一些较高档的饭店，然而这些也并不一定就是干干净净的，各位朋友相信也是知道的……

有一次，在外面吃了一碗拉面，回到家就开始拉肚子，伴随着呕吐，整个人都虚脱了，去医院打点滴，医生开药，结果是整整一个星期才恢复过来，整个人瘦了近 10 斤，当时 110 斤还不到，回到家父母亲一看，心疼的要死，怪我在外面乱吃东西，只能再三跟他们保证，以后不在外面吃，爱你们，我最亲的人！！！

写到这里差不多也就结束了，但是最后还是要说一句，食品安全是广大人民朋友的生活保障，为了我们更好的未来，我们后代们的未来，望所有人提高警惕，身体是自己的，爱自己更多一点，让爱你的人更放心一点╭(╯3╰)╮！！！！

知乎用户 匿名用户 发表

举个真实的栗子，某县级市 15 年抽检 300 多家油坊，其中有 200 多家油坊样品不合格，大多不合格项目是黄曲霉毒素 B1。

知乎用户 匿名用户 发表

国外加的可可脂、动物黄油、奶牛、植物油、国内的大部分加的都是，什么代可可脂，氢化脂肪、植物黄油、精炼植物油、氢化菜油、氢化棕榈油、固体菜油、起酥油、人造酥油。价格几乎一样。

知乎用户 枸杞小哥​​ 发表

食品科学博士，食品领域权威，看到进来回答一下

目前，我国对食品安全的研究，不仅存在就事论事，就食品不安全来谈食品不安全的情况；不仅存在就食品工业本身、生产与流通来谈食品安全的对策问题，还存在中国食品安全难以根本解决等一些认识误区及糊涂观念。

近二十年来，国内更是食品安全事件的频发区。每年由于食品中毒包括污染食源性疾病的人数多达 20 多万人。由于长期食用农药残留或被污染的食品引发各种潜在疾病的人数，比这要多得多。食品安全事件不仅频频爆发，而且影响越来越广泛，闹得人人自危，已严重地影响了消费者的健康与生活。

我按照时间顺序线，给大家捋一捋 2010 年以后的几个引起社会轰动的大新闻。

“染色馒头”。

2011 年 4 月 11 日，上海市质量技术监督局执法人员，现场抽取了上海盛禄食品有限公司生产的高庄馒头等成品和原材料共 19 个批次。经检验，其中 4 个批次成品中检出 “柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。“柠檬黄” 系国家明令禁止使用的食品添加剂；“甜蜜素”主要用于增加食品的甜味，改善食品的口感度，但国家规定在食品中使用有明确的限量。长期食用含有 “柠檬黄” 和“甜色素”制成的馒头，会影响青少年的正常发育及人们的健康。4 月 13 日，上海市质量技术监督局依法吊销了上海盛禄食品有限公司的食品生产许可证，随后上海市公安部门对该公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明等 5 人，以涉嫌有生产、销售伪劣产品罪依法刑事传唤。经审查，5 名犯罪嫌疑人交待：该企业自 2011 年 1 月以来，共违法生产销售掺有违禁添加剂 “柠檬黄” 的馒头 83716 袋，总计 334864 个，价值 20 余万元。上海华联超市由于销售这种问题馒头向消费者致歉。另有温州食品加工作坊制售染色馒头 20 万个，均用 “柠檬黄” 香精制成，**一部分流进当地高校，大部分在当地自由市场销售。**新疆奎屯也发现染色馒头制售窝点，查出染色馒头千余个。【4,5】

“毒豆芽”

2011 年 4 月 15 日，沈阳市公安局皇姑分局在执勤过程中发现，在和平区浑河站乡下河湾村一个大棚中有人加工劣质黄豆芽，经秘密提取样品送质检部门检测发现，黄豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、思诺沙星、6 - 苄基腺嘌呤激素，其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。4 月 17 日凌晨，沈阳市公安局调集皇姑、和平、经济技术开发区等分局警力开展端窝点行动，在该大棚内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽 2 吨，半成品 8 吨，并从现场查获大量上述有害非食品添加剂，对蹇某某等 4 人以涉嫌销售有毒、有害食品罪刑事拘留。与此同时，警方顺藤摸瓜，在于洪区沙岭镇、东陵区浑河站乡相继查获生产劣质豆芽的黑加工点 5 个，查获劣质豆芽 15 吨多，对张某某等 8 人以涉嫌销售有毒、有害食品罪刑事拘留。【6】

“瘦肉精”

人们为了少吃油腻，在买猪肉时大都会选择瘦肉而不选择肥肉。所以，在市场上瘦肉型猪非常受欢迎。南京市建邺区有个迎宾菜市场，是当地规模较大的一个市场。在这里，有一种瘦肉型猪肉十分畅销。由于这种猪肉肥膘少、脂肪低，看上去又鲜又嫰，所以颇受欢迎。

在调查中发现：一般情况下，普通猪肉皮下都有一层厚厚的脂肪，也就是人们常说的肥肉。而这种所谓的瘦肉型猪肉瘦得很不同寻常，猪皮下面几乎没有肥肉。为什么会这样？记者一连走访了多个卖肉摊位，销售人员也弄不明白。通过一名销售人员提供的 “产品检疫合格证明”，记者找到了这种瘦肉型猪肉的来源 – 南京市建邺区沙洲村的兴旺屠宰场。兴旺屠宰场是国家定点的屠宰场，共有 7 家屠宰户，每天屠宰加工生猪 1000 多头，猪肉产量高达上百吨。其中，他们宰杀的瘦肉型猪占到 80%~90%。这种瘦肉型猪体形较好，一个个拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，他们行内戏称为 “健美猪”。杀猪的工人透露，这种猪之所以体形健美、瘦肉多，是因为在养殖的时候，吃了一种特殊的饲料—一种添加白色粉末的饲料。这种白色粉末，就是国家明令禁止并严厉打击的“瘦肉精”。“瘦肉精” 是一类动物用药，它包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把它添加到猪饲料中去，的确可以增加猪的瘦肉量，但却会给该种猪肉食用者带来巨大伤害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。近几年，各地 “瘦肉精” 致人中毒甚至死亡的案例时有发生。2011 年 3 月，中央电视台 3.15 特别节目《“健美猪”真相》中指出：河南孟州等地养猪场食用 “瘦肉精” 饲养的问题猪，流入了济源双汇食品有限公司。河南双汇集团（全称为河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司），总部位于河南省漯河市，企业总产值 100 多亿元，年产肉类产品总量 300 多万吨，是中国肉类加工最著名的大企业之一。

3 月 16 日，河南双汇集团就媒体报道的 “瘦肉精” 事件作出回应，承认济源双汇食品有限责任公司为其下属子公司，承认该企业曾收购孟州、沁阳、温县等地饲养的添加 “瘦肉精” 的生猪，并责令济源工厂停产检查。

国务院组成了关于 “瘦肉猪” 事件调查组，在河南进行了专项调查。截止 3 月 24 日，已发现 3 个自 2007 年以来一直制造 “瘦肉精” 的窝点。河南省有关执法部门对 “瘦肉精” 事件涉案人员立案、控制、刑拘达 68 人，其中，“瘦肉精”销售人员 26 人，食用养殖户 33 人，生猪经纪人 7 人，企业采购人员 2 人，并对 43 名公职人员进行调查取证。河南省 “瘦肉精” 案件取得了重大胜利。但是，“瘦肉精”事件远未结束，随后，在国务院工作组领导下，全国开展了一场关于 “瘦肉精” 的清剿战。

“三聚氰胺奶粉”

2008 年 3 月，国家有关部门陆续接到群众反映，河北三鹿集团生产的奶粉有问题，主要是婴儿食用以后，身体发育畸形。由于三鹿企业是国内最著名的奶粉生产商，一向在市场上形象很好。因此并未引起有关管理部门的重视。在以后长达 4、5 个月时间里，各级检测机构相继对三鹿奶粉进行抽查检验，以 “均未发现问题” 被压了下来。直至许多地方婴儿由于服用三鹿奶粉纷纷发病，乃至出现死亡的严重状况，被一位有良心的青年医务工作者举报，又经媒体曝光后，地方政府和有关部门才开始严加彻查。彻查结果是三鹿奶粉 “三聚氰胺” 严重超标。三聚氰胺是一种有机化工原料。奶农向鲜奶中加入三聚氰胺是为了提高鲜奶的蛋白含量，便于销售，以牟取暴利。河北三鹿企业收购了掺入三聚氰胺的鲜奶加工成奶粉，自然就使奶粉三聚氰胺含量超标。**儿童长期服用这种奶粉，会严重损害肾脏，造成患儿多发泌尿系统结石，严重者会导致患儿死亡。**在国家执法机关的严厉打击下，河北三鹿集团的领导人被处以重刑，相关人员也都依法惩处。一个 “三聚氰胺” 奶粉事件，弄得一个著名的奶粉企业宣告破产，数万名职工下岗，数万户奶农杀牛、倒奶，并引发整个中国奶粉业信任危机。包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的 22 个厂家 69 个批次的产品均含有三聚氰胺。一时间国产奶粉被罩上 “问题奶粉” 阴影而被弃之，世界多个国家终止了从中国进口奶粉。在国内，人们的消费纷纷转向进口奶粉，致使进口奶粉以两位数的速度大幅攀升，国产奶粉面临空前严峻的危机。

问题远不止于此。河北三聚氰胺奶粉事件之痒还未消失，三聚氰胺的 “幽灵” 再次在重庆现身。同天，重庆警方接到举报线索称，重庆吉喜达食品有限公司有一大批用于生产冰糕等食品的原料奶粉三聚氰胺含量超标。警方立即加以搜查，结果查获含有三聚氰胺奶粉 26 吨。

幸运地是，这批问题奶粉尚未进入生产销售环节即被查封，否则，制成冰糕等食品，将给社会带来严重危害。【7】

“地沟油”

顾名思义，地沟油原来是指饭店、宾馆及居民倒入下水道的剩饭剩菜和汤水等收集起来所提炼出来的一种油。后来，一些见利忘义者见从事该种油品生产、销售有利可图，干脆直接到饭店、宾馆进行剩菜剩饭和汤水的收集，然后进行加工提炼，这样 “不经过地沟” 的油品也是 “地沟油”。最近新出现的将废弃的动物内脏等加工提炼而成的油品，被称为新型“地沟油”。“地沟油” 如果用于非食品，或其它非食品工业（生产生物柴油），那本是废物综合利用，对阻止环境污染也有一定好处。但问题是 “地沟油” 一冒出来，就被其生产者销往各种农贸市场、饭店和不知情的居民，流上了老百姓的餐桌，流进了老百姓的口里。实际上，炼制、销售这种 “地沟油” 的生产者与销售窝点各地具有存在。只不过在有些地方这种窝点非常隐蔽，尚未被发现而已。这里，仅以浙江省打击 “地沟油” 典型案例加以介绍与说明。浙江省金华市婺城区白龙桥镇下杨村的村民老杨每天上午 9 点多钟都要骑着三轮电动车去白龙桥生猪定点屠宰场，把猪的废弃物拉回家放入大锅熬油。熬好的油，会有老板上门来收，每斤 2 元钱。这个 “老板” 就是金华市婺城区苏梦乡桥头村的李卫坚。他向个体炼油户收购初步炼好的废弃动物油，进行再炼制。在他的炼油厂内，堆满了各种装有油脂块的编织袋和铁桶，有些油脂块已融化外溢，发出难闻的恶臭。李卫坚将油炼好后，在卖给上海、重庆、安徽、江苏等地的粮油食品企业，并制成牛油、食品和火锅底料等，进入食品领域。他从个体熬油户收购价是 5000 元 / 吨，而到了所谓 “正规” 油脂公司卖出价则为 12500 元 / 吨。仅 2011 年 1-11 月，李卫坚团伙销售新型 “地沟油” 就入账 1000 多万元。

2012 年 8 月 23 日，全国首例特大生产销售 “地沟油”3 件案件在浙江宁波中院公开审判。该案由浙江宁海县公安局立案侦查，由宁波市检察院审查起诉。历时 4 个多月，行程三万多公里，浙江宁海警方联合各地警力，涉及 14 个省份，共抓获犯罪嫌疑人 32 名。以生产销售伪劣产品罪和生产、销售有毒有害食品罪提起公诉。自 2007 年 12 月起，被告人柳某等 7 人，将餐厨废弃油提炼成仍含有有毒、有害物质的非食用品销售，以正常豆油名义销售给河南省惠康油脂公司、河南庆隆商贸有限公司等单位和袁某等人，在案发销售额达 9920 万元。其中，仅河南惠康油脂公司、河南庆隆商贸有限公司用该非食用油与正常豆油勾兑后外销，销售额就达 3.5 亿余元。【8】

“问题蜜饯果脯”

2008 年 6 月，国家质检总局，抽查了广东、福建、江苏、江西、浙江、上海、安徽等 7 个省市、直辖市 73 家生产的 80 种产品（不涉及出口产品），质量合格率为 87.6%。【9】

本次抽查发现的主要质量问题：

①个别产品微生物指标超标。强制性国家标准 GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过 1000cfu/g，霉菌不得超过 50cfu/g，抽查中个别产品菌落总数与霉菌均超过国家强制标准。

②个别产品中重金属含量超标。国家强制性标准《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯产品中的铅含量应≤1mg/kg, 而抽查中个别产品的铅含量均超过国家强制标准要求。

③个别产品超量超范围食用添加剂。强制性国家标准 GB2760-1996《食品添加剂食用卫生标准》规定，蜜饯食品中的甜蜜素不得超过 8.0g/kg; 苯甲酸不得超过 0.5g/kg, 而抽查中个别产品的甜蜜素与苯甲酸均超过国家强制标准。【10】

2009 年 12 月初，天津市工商局在流通环节对甘肃、江苏等 14 个省市 45 家企业生产的 50 个批次蜜饯果脯产品进行了食品质量抽样检测。经检测，发现 8 个批次的蜜饯果脯不合格，分别是：

时至 2012 年 4 月 24 日，中央电视台曝出蜜饯生产加工黑幕，揭露蜜饯生产过程中的脏、乱、差现象，令人瞠目。杭州市的蜜饯龙头企业几乎全部涉及，其中遭到曝光的杭州灵鑫、梅园、永海之家蜜饯生产企业，均为上海来伊份公司的供应商，此次蜜饯事件，给来伊份的蜜饯食品销售造成重大打击，使其 17.1% 的产品下架，中止销售。【11】

“剧毒农药姜”

2013 年 5 月，新京报曝出：山东潍坊有些农户使用农药神农丹种植生姜。神农丹是一种含有剧毒的农药，50 毫克就可以使一个 50 公斤的人死亡，所以不能直接用于蔬菜瓜果及生姜的生产与种植。为了防止生姜发生病虫害，山东潍坊一些农民违反国家农业部有关规定使用神农丹种植生姜，种出的姜，不出口，专内销，并且他们自己绝对不吃。中国农业大学的专家认为，滥用神农丹会造成严重农药残留，不仅破坏土壤，污染水流，更会危害人们身体健康。【12】

……

土炕酸菜

眼前刚发生的，全网很多，就不说了。

以上概述了引发食品安全危机的若干典型案例，事实上远不止这些，还有霉大米、毒粉条、苏丹红鸭蛋、问题饼干、滥用抗生素的海产品、过期食品、改期或回炉，枸杞硫磺熏染等等，不一而足。

由此可见，虽然我们做了很多努力，但是很多综合因素导致无法达到完美的健全。

所以结论是：中国的食品安全问题已经严重到令人发指的程度！

参考文献：

[1] 中国食品安全风险分级研究进展 王 芳，孙晓红，陶光灿. 2021, Vol.42, No.21 271

[2] 浅谈我国食品安全现状与食品质量管理问题 陶相锦, 朱　辉, 张大为. 菏泽市食品药品检验检测研究院

[3] 我国食品安全现状及食品分析检测 新技术的应用研究 张淑媛，刘茜 2021.27.019

[4] 李克强. 深入持久推进食品安全重点整治 [M]. 北京：新华文摘，2011:18.

[5] 刘亚平. 中国食品安全的监管痼疾及其纠治 [J]. 经济社会体制比较 2011,(03).

[6] 谢敏, 于永达. 对中国食品安全问题的分析 [J]. 上海经济研究，2002,(01).

[7] 程启智等. 食品安全卫生社会性规制变迁的特征分析 [J]. 山西财经大学学 报, 2004,(03).

[8] 施晟等. 食品安全可追踪系统传递效率及政府治理策略研究 [J]. 农业经济问 题, 2008,(05).

[9] 周杰红等. 我国食品安全管理中 HACCP 应用的现状、瓶颈与路径选择 [J]. 农业 经济问题, 2007,(08).

[10] 张晓涛等. 我国食品监管体制：现状、问题与对策—基于食品安全监管主体的 分析 [J]. 经济体制改革, 2008,(01).

[11] 崔悦民. 食品安全，谁来保证 [N]. 中国青年报, 2001.9.16.

[12] 汤天曙. 我国食品工业的现状及发展思路食品工业科技 [J].2001,(01). [13] 付旭明. 食品安全成热点：我国每年食物中毒超过 20 万人 [N]. 中国经济时报. 转引自新华网新闻, 2001.10.08.

知乎用户 zhazha 发表

菜市场超市都是病猪死猪肉，餐馆用的也是瘟疫猪，快餐店用的也是，馄炖饺子包子腊肠都是淋巴肉，除非你只去高档餐厅，否则无法避免吃到这些烂肉，各种蔬菜喷农药喷药剂，硫磺姜，硫磺枸杞，硫酸铜葱。各种水果更是。更别说各种转基因大豆，番茄

知乎用户 匿名用户 发表

在长沙南方潮湿霉雨季节每年有两次连续几个月，家里到处发霉，辣椒粉等干货全部发霉， 我有次买一包辣椒粉打开才两天就发霉了， 有次去菜市场买辣椒粉，老板要我自己去装，我一看，一整袋辣椒粉都发霉了，老板自己都不知道，然后她马上把发霉的打包装起来了， 菜市场辣椒粉有那种橘红色的和酒红色的， 我有次去发现橘色的没有卖了，问老板怎么没有，他说没了，我说什么时候有，我就要买那个，他说你不知道吗？上了很大新闻，现在谁卖要罚款十几万呢，那个都加了硫磺的， 都不敢卖了。

我上网一搜才知道，原来辣椒粉都是加了硫磺的，都十几年的做法了，这样防止发霉，这都是致 1 癌 1 物，对胃很不好。

加上又有农药残留，真的是少吃点好。

新闻上说检测了干黄花菜，也是有硫磺成分。

在淘宝搜索汉源花椒，看到很多店家的产品图片上写着：xx 花椒不掺低级大红袍，不掺炼过花椒油，无硫薰，我都吃惊了，想起几年前看到美团有排名的餐厅主打招牌是，无地沟油。

辣椒，农药残留，硫薰，农药残留，

黄花菜，硫薰

知乎用户 你看我萌吗 发表

今天看到系统推来的一个链接，很感慨：

中国的食品安全状况有多糟糕？

知乎用户 黄豆黄豆大黄豆 发表

近几年我国的食品安全问题在逐渐好转中。国家颁布的食品安全法越来越规范、也越来越详细，大大小小的产品也都有着明确的安全标准。

从生活中我们常用的酱油说起，酱油卫生标准（GB 2717-2018）：规定了酱油的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输的要求和检验方法等，都有着详细的规定和规范。

以欣和酱油为例，欣和旗下的酱油产品所需要的发酵原料，在进入发酵之前，都要接受 CNAS 实验室中 222 项农残检测，转基因、黄曲霉毒素和重金属等 x 项目的检测 H7:H8，目前实验室通过 CNAS 认可 506 项，在行业内处于领先地位。在整个欣和酱油的生产过程中，总共有多达 500 多个监测点，从来料食品安全指标监测、过程时时监测、成品批批检测，全方位的保证产品质量安全不出现任何纰漏，为消费者牢牢守住食品安全的底线。欣和严格的按照国家食品安全法的酱油卫生标准的规定严格遵守，为我国的食品行业起着榜样的作用。当然也希望我国的食品安全体系越来越完善，商家们可以严格遵守食品安全法，为大家带来更好的食品体验。

知乎用户 123151 发表

说的非常真实，有机会可以一起为食品健康和安全做点啥

知乎用户 种过大葱的地​ 发表

最近又刷到这个问题，厚脸皮答一下。

中国的食品安全状况有多糟糕？糟糕到我已经绝望，而且不抱任何希望，然后转行。

人人都说食品安全是一个大问题，关系到全体国人的健康，应该受到重视。事实上食品安全问题这几年也确实有不小的改善，无论是政策层面还是执行层面都在往好的方向发展。但是还是远远不够，而且以我个人浅薄的认知短时间内看不到根本性的变化。

现状一句话概括就是 “劣币驱逐良币”，问题的根源也不在于国内的商家无良，也不是我们的专家无能，更不是我们的技术不行。因为普遍性 X 法、选择性 X 法必然导致良币竞争不过而退出，这里要展开讲的话，可说的就太多了，按住不表，懂的都懂。

解决办法，当然也有，因为食品安全问题又不是中国独有的问题，历史上的美国、日本等发达国家都曾经历过食品安全问题频发的阶段，和现在我们的状况相比有过之而无不及。奈何我们喜欢摸着石头过河，恐怕一时半会还摸不到河对岸。

对于个人来说，那就多学相关食品科学、营养学、医学知识，增加鉴别能力，不要被伪科学欺骗，不要被营销概念收智商税。

知乎用户 星文 发表

来一个花哨的角度, 个人出国 7-8 年时回国, 抵抗力目测是多半废了.

先从我同学说起, 一个很萌的妹子大概期末考试前 3 个月在朋友圈 / QQ 空间嚷嚷准备回国了. 期末考试时边倒计时期末考试边倒计时回国日子, 终于到了回国那天, 朋友圈安静了 1 天, 回国第一天街边烧烤的照片, 第二天医院天花板的照片, 据我后来了解她住院接近一个月, 她回国一个月零几天 (笑).

后面就是我自己的经历了.

我和母亲在一个小城市住为我看病, 我妈吐槽了 n 年国外的水果太生了, 蔬菜种类太少了, 每天去早市买菜做饭, 别说还真的很好吃水果也是熟透的吃了个爽, 虽然在某个文章说西红柿顶端起尖是催熟的晕晕, 不过对我来说, 好吃就完事了~. 然而终究是有懒得做饭 / 看完病 / 逛完街没时间做饭的时候, 外出吃饭试了很多办法来防止腹泻均以失败告终, 大概是在外面吃完饭后我腹泻 1-5 天, 我母亲腹泻 0-2 天.

我自己回国在东北老家大多在东北那中高档的店吃饭, 偶尔在家里吃以及点外卖, 我记得 10 天左右, 我 8 天有腹泻反映, 不过总的来说如果 10 分是最前的腹泻可以给大多天 2 分, 1 天 6 分. 之后去山东面基留学生朋友, 他是老当地, 在外面晚上撸串, 早上吃点早点, 不过个人因为馋各种花样的方便面所以吃了很多方便面 (ps. 主要还是… 太他喵的热了啊! 我不要出去玩, 我要去网吧! 宾馆那垃圾网我受够了!!! pps, 最后几天我直接取消了宾馆在网吧住了) 一周时间我大概有 4 天 2 分腹泻, 1 天 1 分. 去内蒙古见另外一个朋友以及探望爷爷奶奶, 大多时候在家吃, 以及被那个土豪请客吃的很高端的小肥羊和… emm 吃不惯的羊杂碎什么的, 10 天左右, 大概就 1-3 天有 1 或者 2 分的腹泻反映.

最后是让我至今难忘的在北京, 定好了水立方和鸟巢的门票, 在水立方吃了老北京炸酱面和… 我不记得了, 顺利的度过白天. 之后在等飞机的时候计划去天安门神马的, 但那天晚上我专门找了个有店面的店去吃饭, 根据我以前肚子的经验我想了想点了面条, 介绍里说有肉都不敢点, 我没记错我想了下买了几个卤蛋. 之后那晚瞬间爆炸, 我只想说, 那 2 天我的命是方便面给的. 确实我的身体抵抗力可能太差了, 但与此相对的也对国内的食品安全状况表示… 我的肚子真的有点 hold 不住啊… 虽然蹲着蹲着也就习惯了…

差点忘了说, 那时候是 13 年和母亲回国看病, 以及 15 年我自己回国去浪

知乎用户 沒有你我也依然快樂 发表

很多人看似在意食品安全

但其实也是助长食品不安全的发生

等到不信的事情发生了

什么都挽回不了了

对的.. 三鹿事件就算到了今天

我仍然无以忘怀

别说那些究责形同一种不得不的形式

关键还是在于行业监管的不明确不透明

只要有关系有钱就能形成利益关系链

我自己多年在制造业里面工作

多少的不合里.. 几乎也让我习以为常了

例如先透过关系.. 拿到订单

再来让自己的公司符合条件

怎么符合呢? 自然都是用钱解决..

这就是我所担心的许多现象

所以为什么我尽可能的在家里自己作饭

有些食品或用品宁可在国外直邮

这也是目前很无奈的一件事

拒绝食品原物料来源不明、以及无法确认制造单位的相关商品，或是价格明显低于市场售价的食物，此类标示不清的食品在食用安全都有着较高的风险。


知乎用户 说到无力吐槽 发表

相信大家也都看了最近的 315。

南昌汉堡王用过期面包和肉做汉堡，这是一大型连锁的餐厅，那更小的餐厅呢？？

山东海参养殖放一堆敌敌畏。这是给人吃的？动物吃了都会有毛病吧？

每年的 315 我都会关注，每年都会有好多东西被我排除我的食品清单，挑来挑去，没想到今年我还是中招了。

我想知道，中国的食品什么时候能做到放心吃？

好多朋友和我讲，说我要求太高了，在中国想吃的卫生，干嘛不自己做？出门吃饭吃的就是一快乐，吃不死就行。

我迷惑了，我迷茫了。我要求吃的健康放心难道不符合中国发展观吗？难道我最后才是做错了的人吗…

知乎用户 匿名用户 发表

我以前在一家食品厂的电商部做扫描，打包，有时候还理货。平时如果不忙会去车间帮忙，也就是把食品装到袋子里，感觉还挺干净的吧，前期食品处理没见过。但是过了年上班就发现问题了，年后有很多退货和没卖出去的货。我们电商部不忙，连着几天把那些食品拆袋，然后送到车间重新包装，有的都快过期了。这个食品厂就是那种，有夏威夷果，松子，碧根果……，各种梅子，山楂糕，山楂饼，鸭脖等，还有手撕面包之类的。所以我现在基本不买过年后的零食吃，要买就在九月份以后买。

知乎用户 长白山特产办职员 发表

我也来说说，我目前是在特产办上班，自己从大学期间开始网上销售特产，到现在已经 4 年了。

我爸扒雪蛤多年，所以我了解。

下图一打眼，看起来非常不错对吧！

这是同行卖的假货青蛙油，从他朋友圈看到。青蛙油很生硬，以我爹多年扒雪蛤的经验，我一眼就能看出来，假货。

下图才是真正的雪蛤，我爹拔的。

细心的朋友应该已经看出端倪了吧！

我们来对比~

青蛙油成本是多少呢？请大家移步阿里巴巴，几十块 / 斤。这位老板售价 3500 / 斤，去年卖了 10 斤，今年顾客还回购 3 斤。

假货，真暴利！

卖假货的你们，真缺德！

说点别的。

1. 先说大城市和小县城的区别。

我姑父家定居天津了，每年过年回东北，最爱吃的就是我们这的豆腐，有豆子味儿！一个人能吃一大盘子！豆腐就是家里做豆腐的，做好推小车出来叫卖的。他说大城市那豆腐也不知道啥做的，一点豆子味儿没有。

我高中同学现在深圳工作，也说过深圳的豆腐没味道，都不知道是什么。

2. 说说乡镇和小县城的区别。

吃惯了乡镇的猪血块，再吃我们县里卖的猪血块儿，能尝出来掺假，吃着都不一样。

据我观察，越是大城市，经商的人越精，越难吃到原汁原味的东西。

知乎用户 匿名用户 发表

在外面除了麦当劳肯德基，我都只敢吃学校的和老板他们自己也吃的店的

知乎用户 6666 发表

北方五线小城市某重点小学对面看护班。

小学附近最贵的看护班。很多家长就是因为贵才放心把孩子送过来，在人们的感觉里贵一般就代表好一些。其实不然。

蔬菜凡是过油炸的直接炸，不洗不打皮。比如茄子四季豆。绿叶菜全部不洗，小白菜油菜直接炒。小学生吃到嘴里的农药多到无法想象。面食经常是做完了一顿剩下的冰冻起来，过一个月照样热着吃。荤菜都是小市场批发回来的撒尿牛丸鸡脆骨肉串等等，中午吃不完，或者有的小朋友没吃几口的，厨师到厨房回收起来冰冻，过几周再变成晚餐或者早餐重新上架。四喜丸子肉段什么的，不舍得给孩子发，最后继续冰冻起来，或者摇身一变变成另一种形式的菜。肉馅会买最便宜的，有霉点了不扔直接包。土豆发出又黑又青又长的芽不扔，挖掉继续做。从外面订的糕点有一次店家给拿过来，老板嫌太贵了，糕点店说我们成本就高，用料好，老板直接说下次用便宜的面和奶做，不要做那么贵那么大。

看护班和小学放假时间是同步的，有一次放暑假回来，发现厨房没有安挡鼠板老鼠进到厨房里了，在淀粉里撒了一堆老鼠屎，厨师把老鼠屎盛出去继续用剩余的淀粉。有一次市场食品监督局的人来查，发现做饭的调料是过期的，居然就只是说了几句，没有任何处罚。后来才知道女老板的老公是市食品安全局的。女老板是本市的大学钢琴教师，人民教师，赚的却是黑心钱。

老板和老板的妹妹，她妹妹也是看护班的管理者，从来不吃看护班的一口饭，全留给看护班的老师和勤杂工吃。

第一次知道，天下乌鸦一般黑，不会因为赚的是小孩子的钱而动任何恻隐之心。问我为什么知道这么多，因为我是看护班的老师，也是在这个看护班吃饭的孩子的母亲，目前已经准备辞职离开这里。

知乎用户 匿名用户 发表

我新买的电磁炉上的锅，在超市买的！！！

回来后，刷了几遍，用开水滚了一遍，把水倒掉。然后开始做饭，把做的饭吃完了，刷锅后！！！发现锅里面有黑色的油刷不掉！！！！

嗯，很气愤，难道我吃的饭里已经有好多了，无法想象它们被消化吸收。。。。这难道不是食品安全么？？？饭锅啊，买不到（起）304 钢的结局就是用这种锅么？？？我在思考为什么现在得绝症，心脑血管疾病，疑难杂症等的人那么多。。。。准备上图了，希望今后买锅的人，第一次用时看看，锅里面就算刷净了，也有黑油！！！！！

图一，用纸擦的，手上抹的黑油洗掉了。

图二，锅沿上的一小片就是没擦掉的油。

现在真是既害怕又无奈，用清水洗过了，烧开水时也没见水是黑色的！！！刷锅时发现锅沿有刷不掉的东西！！！之前有人提醒过，没发现这么严重，谁能告诉我，钢锅上涂的一层是什么！！！！我下的是面条，没有放油。我只关注自己身边发生的事情，大家说的我一直觉得离我很远，现在，哎。

知乎用户 匿名用户 发表

一个没有被注意到的细节。ADHD 和幼儿抽动症夸张的的发病率。

知乎用户 匿名用户 发表

我希望这个问题有关人士回答，无关人士看看，不要说我觉得，我认为，拿一些臆想的东西来吓唬大家，自己不知道不确定的不要讲，中国食品安全问题真是印证了一句话，造谣一张嘴，辟谣跑断腿。作为食品安全专业的学生看到某些回答，真是感觉国的基础教育堪忧啊。

知乎用户 皮乐 发表

坐标，厦门。

我是一名屠夫。（因为瘟疫问题暂停营业。）

最近爆发的瘟疫事件，福建已经禁止生猪县市流通。 厦门原本已经没有太多生猪 了。（为了花园城市评比。） 这次，瘟疫爆发～～很多人为了追求利润，从别的县市偷运无检疫单的生猪 。（一头猪最少赚 700 块差价）。更有些会从疫情区运输过来～～～（有疫情的地方，大家都急着抛，价格更便宜。）

政府管控也蛮严格。（我哥在检疫局上班，也天天很忙，各进出方向，高速路等等都在盘查。）

但是～～～利润高啊。

很多人冒着被判刑的危险，最近赚翻了。 反正政府人员人手不够，没办法下来检查，大家拼命的卖～～

我真的很希望，政府能大力打击这些违法，违规商贩。 并严重惩罚。（现在特殊时期，真的违规的人太多了。）

（厦门有开放冷鲜肉，这点还不错。但也希望工作人员能把好关口。）

我希望厦门越来越好。也希望大家能严重对待食品安全问题。

知乎用户 深刻的就是卡 发表

强答，现在从事食品安全相关工作，属于政府事业单位

其实中国的食品安全状况没有大家想象的那么糟糕，各类监管还是很严很多的，只是大家不怎么了解。

就从我现在的工作说吧，国家每年都有食品安全风险监测计划，针对全国市售产品，种植产品和养殖产品，例如蔬菜水果的农药残留检测，肉和蛋的兽药检测，谷物的真菌毒素检测，婴幼儿产品的有机污染物、重金属和致病菌的检测，各类即食食品 (蛋糕，面包，凉拌菜，沙拉，寿司) 的致病菌检测等等等，从检测数据来说绝大部分产品都是合格且很安全的。凉拌菜容易检出致病菌一点，但是检出率也非常低，在 5% 以下。

这个监测计划，一是可以监测市场流通产品的食品安全卫生状况，二是可以超前监测各环节的食品安全隐患。而且国家会根据全国的食品安全动向，及时开展应急监测 (今年上半年淡水三文鱼寄生虫这个话题不是很热门吗，马上就开展了三文鱼寄生虫监测，各种饭店，超市，养殖场买三文鱼，我们这边的检测显示没有)

大家不用太担心，如果觉得你们食用的食品有问题，可以找当地的食品药品监督局咨询 (现在可能已经改名叫市场监督局了)

知乎用户 陈忱​ 发表

一个塑料大瓶装的酸奶，算是大品牌，过期十多天，不小心喝了，居然没变质！

知乎用户 匿名用户 发表

我最近在看一个老剧，剧里有一段剧情是这样的: 食品公司总经理让下属给过期食品换标签，继续售卖，然后被正义的女主发现了，总经理良心发现，将过期食销毁了。

然后我打开弹幕，铺天盖地的弹幕都是骂女主多事，骂女主傻逼，说这又没什么大不了的，社会就是这样，良心又没用。

不知道发这些弹幕的人有没有食品行业的，或者有没有人吃到过坏掉的食品，用到过过期的药物，国人已经麻木到这种地步了吗？不指望他们事事讲究良心，但起码底线总要有吧。

知乎用户 coinzhong 发表

个人认为，没有必要去讨论的什么良心问题，不必去上纲上线，毕竟没有良心的人，少数。我是从另一个角度去看待食品安全问题的：

主要还是在利益原因：经营成本的大幅提高（人工，房屋，能耗）的同时，市场端售价又无法随着增长，从而造成利益不够，稍有不慎，就会收入支撑不了支出。

从成本核算去考量：

人工：工资标准逐年提高的同时，从业人数的逐年减少，在技术水品降低的同时，人力开支反倒增加，现有这个阶段还无法通过先进的工业手段进行技术替代，因此，此开支无减少可能，通过现金管理行为，仅仅能做到控制在有限范围内。

场地开支：人口越是集中的地方，场地开支越是高，并逐年提高。无减少支出可能。

能耗：这个不用多说，此开支属于硬性开支，无减少指出可能。

废弃，损耗：这个只能通过距离说明：估计没人吃莴笋的时候会吃那个皮吧 ？但是皮也是指出了成本的。

原材料：正常开支，可根据成本，通过技术行为，调整开支。但是随着国家保证农户收益，原料成本也在逐年提高。

通过上面简单餐饮支出列表说明，相信大家可以得到一个简单的答案，在整个硬性开支中，唯一自由控制的只有原材料环节。

市场端的价格，因为市场自由调控和政府民生的监督等原因，几乎在保持的很低的位置。那为了保证生存（很多餐饮店也确实是这样）和利润，唯一能动的成本就只有原料了。

这个规律真的不限于小型商业的，几乎充斥这整个食品行业。

那如何解决这个，客观讲，想靠某个人 / 某个企业的良心去，难度太大。至少在我认知范围内，但凡有此考量的个人经营或企业，要么已经有很大规模，用规模效应去抵消开支，但是收益在营业里面占比很低，要么就艰难生存，要么就倒闭。

所以，这个问题：

1、消费者的消费理念。

2、上游的产业整合，产能升级，从而使原料成本得以控制。

3、产业升级。通过技术的升级，来降低的餐饮的运营成本，特别是人力成本，同时保证产品质量。

试问：就以上的 3 点，哪个店又是餐饮从业者有能力去做到和改变的了？更不用说实际运营过程中还远不止这些问题。

现在的餐饮，特别是食品安全问题，让从业者处在一个十分怪的圈里，保证食品安全，售价无法保证开支，企业倒闭，要想活下去或者活的好，唯一能自由使用方法就是在原料上做文章。

真的希望政府在我们这种传统行业上给出哪怕给高新行业１０％的关注度和支持度，我相信都不会出现如此多的食品安全问题。

知乎用户 我没有糖 发表

还有各种不卫生的辣条，没有什么养不养的好，也不能不吃，知道这些食物有各种添加剂，可是也还是会去吃

知乎用户 丁丁 发表

虽然这个问题说的是中国的食品安全问题，希望大家不要认为到了国外就没有食品安全的问题，比如大众喜欢的越南牛肉粉、新加坡炒虾面、印度手抓饼、美国大牛排等等。

这里的回答基本都是聚焦于食品行业的各种黑幕，批判人性的黑暗，顺便感慨一下自己的生命安全。食品安全问题（药品安全、空气污染，等等）关系更大的是下一代，会影响生育与下一代的体质、体格、智力。很多人在不知不觉中已经受到了影响。

知乎用户 匿名用户 发表

家里买的干紫菜里面掺了塑料冒充紫菜。泡开之后才发现。也不知道该怎么办

知乎用户 与尔共饮庆功酒 发表

昨晚吃了顿火锅，半夜拉屎猛串屁，心想肯定有问题，这屁竟然是香的，我大吃一斤。

知乎用户 匿名用户 发表

作为一个食品安全专业的学生 说真的 没你们想的那么糟糕 不用刻意的制造人心惶惶的气氛

知乎用户 纷享酒文化 - 阿聪 发表

因为自己一直在钻研葡萄酒这方面的内容，早前接触的比较多的也是庄园酒，国内卖的葡萄酒反倒接触的少。后来因为一些机缘，在网络上购买了 40 款销量非常好的干红葡萄酒品尝。结果真的是让我觉得差异。有些劣质的酒怎么能卖的这么好。我对他们都进行了系统的阿聪葡萄酒评分，75 分以上（含 75 分）的喝个酒堪堪过半。

价格高，品质差的酒多为国产酒、所谓的原瓶进口酒、国内外合作酒款。

好酒集中在正品国外出名酒庄的酒款，香气、平衡感、后感都有一定的呈现。这些酒有着饮用的价值，价格也还不错。

劣质葡萄酒，大多有酒精、香精、糖精的味道，不是清汤寡水，就是甜的腻人。模拟国人口味所调配出来的酒终究会被大众所淘汰。

也希望大家在选择葡萄酒的时候，能咨询一下专业意见，自己也学习一些专业的葡萄酒知识谨防受骗。

知乎用户 小粽瓶 发表

槽糕？时代在发展，科技在进步，但是人均寿命不是一直在稳步提高吗？我们国家的发展确实是牺牲了一些环境所带来的，但是我们应该爱这个时代，爱这个国家啊！不然你怎么在知乎这里问问题，如果你吃不饱的话，我承认，我是五毛党！欢迎辩驳！

知乎用户 周当时 发表

现实很糟糕，知乎上全是良心商家。

2017 年左右我同学曾经做过一年餐饮，我去帮过 1-2 个月，调料用高科技就不必说了，食材全是批发市场最便宜的，锅碗瓢盆放水盆里晃晃就算洗了，大米放自来水龙头下面接点水就算洗了，绿豆芽黄豆芽从菜场买来都是不洗直接下锅的，烧好的菜用塑料桶一装就放地上，来客人点了舀一勺加热一下就行了，至于蟑螂苍蝇老鼠，要多少有多少。自从我在餐饮干过，我几乎不去小饭店吃饭了。

知乎用户 Slob 发表

从事食品行业的人，不会去吃哪些食品？ - 知乎

给监管部门洗地有了新的方式？绿乎新来的人多了，节奏不好带了，就喷人素质差，喷人无知。这群人纯粹就是坏！

添加剂合法，但是合法使用了吗？

监管难度大，就是你们选着性执法的理由吗？

不是新西兰，你们的孩子都还在喝三鹿！

知乎用户 简. 安 发表

周末去买点粗粮番薯，结果卖的阿姨跟我说，现在有些人种番薯的也会放药，不然老鼠会偷吃。顿时，额头三条黑线，中国人能活下来真不容易啊！

知乎用户 呆木法克 发表

没办法，逃不出地球，就只能适应地球的环境，父辈们面对疾病 穷困甚至饥饿都很无奈，我们现在关心食品安全，一方面说明确实很多不安全因素，另一方面说明怎办已经解决，是追求食品质量的时候了。

其他国家也有很多不安全因素，比如美国的枪支，恐怖袭击等，从多方面看待问题吧，不安全感太强也不好，会焦虑和无奈，不健康

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