「消费降级三驾马车方便面、榨菜、低端白酒是焦虑之下的哗众取宠」这样的说法是否经得起推敲？

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知乎用户 chenqin​ 发表

回答这道题之前，先推荐一本书，《Everybody Lies: Big Data, New Data, and What the Internet Can Tell Us About Who We Really Are》

[Everybody Lies: Big Data, New Data, and What the Internet Can Tell Us About Who We Really Are eBook: Seth Stephens-Davidowitz: Kindle Store​www.amazon.com

](https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.amazon.com/Everybody-Lies-Internet-About-Really-ebook/dp/B01AFXZ2F4)

作者是经济学家和大数据专家。书里有一个例子，他用 Google 搜索数据，去看哪一些关键词的搜索和失业率的相关性最大，结果有两个单词的预测性非常高。

第一个单词是「Slutload」，一个黄色网站。

第二个单词是「Spider Solitaire」，经典游戏，蜘蛛纸牌。

这两个单词和失业的关系是什么呢？

其实很好理解，他代表了搜索人的三个特性——有时间，没钱花，孤身一人。这三个特性，又和失业人口的特性高度重合，因此他对于失业率有预测作用也就不奇怪了。

因此，当我们看到「方便面、榨菜、低端白酒」这个所谓的「消费降级三驾马车」的正反两方辩论时，我们不妨去仔细想一想这三个产品背后，他的本质，到底意味着什么。

一，房价带来焦虑，焦虑带来降级？

对于「消费降级」的支持者来说，他们认为人们焦虑了，尤其是房子变贵了，就会降低自己的消费档次，从山珍海味变成方便面榨菜。

这个判断看起来非常直观，但对于目前的中国来说，是错误的。我使用 2010 到 2013 年城调队数据，以城市为单位，算过这么两个变量之间的一个关系，

第一个变量，是这个城市的平均房屋总价除以该城市家庭中位数总收入的比值。比如这个城市，家庭中位数收入是 15 万元，人均住房的市场价格是 300 万元，那么这个比例就是 300/15=20 倍。

第二个变量，是这个城市的家庭的服务消费支出的年均增长率。在这里我做了一个汇总，主要去看那些娱乐、消遣型的消费，比如下馆子、看电影、健身之类的，算成服务消费支出。

按照房价带来焦虑，焦虑带来降级的说法，我们应该能看到一个负相关，城市房价相对收入越贵，大家越焦虑，就越节衣缩食买房对吧？

既对，又不对。因为我们发现，两者之间存在着一个非常明显的 U 型关系。他的一次项系数是负的，而二次项系数是正的。

在房价上涨初期，确实存在房价上升，越节衣缩食的现象。但在房价上涨到一定程度后，人们就开始放飞自我，大吃大喝了。

这个拐点，出现在 23-25 倍左右，见下图：

当房价已经上升到你怎么攒钱都没用的地步，那还攒钱干什么呢？花光算了。

我们现在的房价，是在家庭中位数的 20 倍以下呢，还是 25 倍以上？想通这个问题，就知道所谓的「房价带来焦虑，焦虑带来降级」的判断早就过时了，现在的阶段是是「房价带来佛系，佛系带来今朝有酒今朝醉」。

这正是所谓「消费升级」在过去几年的真实体现。

二，高端方便面、高端榨菜的增长是因为农民工和小镇青年蓬勃的购买力？

这个判断同样是错的，或者说，过时的。在几年前这么说还有可能，而在 2018 年，就不对了。从下图可以看到，2012 年和 2016 年，按照 GDP 排列的每个城市的社会消费品零售总额出现了逆转，2012 年时，越小的城市社会消费品零售总额增长越快。而 2016 年，越小的城市增长越慢，两个年度的关系都是显著的。

此外，我们使用京东数据，计算了各城市在 2016 年和 2018 年的消费占比洛伦兹图，横坐标是城市的排序，纵坐标是累积销量占比，见下图：

可以看到，从 2016 年到 2018 年，消费在城市之间的平衡度基本没有变化。如果从最低消费的城市开始计算，2016 年，消费量最少的 200 个地区占方便面消费总量的 10%，而 2018 年，也仅仅是提高到 13%。

小镇青年带来消费的故事，已经讲到头了，再用他们来解释方便面的增长，不合适。

三，高端方便面、高端榨菜的增长是消费升级的体现？

前面我们说，房价带来消费降级的阶段早就过了，那是不是我们就要同意商务部的反驳，也就是说，方便面和榨菜的增长，其实就来自于方便面或者榨菜这个品类的消费升级？

这个判断就更不对了。比如「全面升级方便面品类，不断发展高端面以顺应消费者健康化需求等努力正在收到回报」这种判断，就根本没有考虑到这一点——

人的胃口是有限的，一天就能吃三顿，你把其中一顿饭换成了高级方便面配高级榨菜，那被换掉的那一顿饭，原来吃的是什么？

首先，被替换掉的不是低级方便面配低级榨菜。我使用京东的销售数据发现，五连包的方便面售卖量，2016 年、2017 年和 2018 年的前 8 月，比较月平均销售量的话，大概是 1：1.7：4.2。

高级方便面也许确实多卖了一些，但这绝不是由于低级方便面被替换掉带来的。

那么，被替换掉的一餐到底是什么？

我们抓取了从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，大众点评在上海市的一组点评数据做了一个小研究。选择上海，是因为上海市的大众点评覆盖率非常高，而且已经比较成熟，新增用户带来的结构性变化不会很大。由于点评总数的噪声非常大，且代表性存疑，我们主要看点评的结构数据，比如——价格。

上图是从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，上海市每天所有餐厅的点评数量和该餐厅平均价格的加权平均（中间有一个月我没看爬虫，数据断了），出现了一个非常明显的趋势——价格正在下降。

从 2017 年的每人 160 元甚至更高，到现在稳定在 150 以下，甚至向下突破 140。

上海人在外吃饭，越来越便宜了！

为什么会原来越便宜呢？我们将餐厅按照人均价格，分为 5 个档次，看不同月份的占比，可见下图

从 2017 年 4 月到 2018 年 8 月，中低档餐厅（人均 100 元以下）的比例显著提升，从每个月占点评数量的 27.5%，上升到 43.7%。

中档和中高档餐厅的比例显著下降，从每个月占点评数量的 60%，到现在的 45%。

人均 300 到 1000 元的餐厅比例从一头一尾看基本没变，但从 2017 年下半年（平均每个月 17%）到现在稳定在 10% 左右，也经历了一个比较大的下降。

在 2017 年 4 月，上海人若是要下馆子，有 73% 去了人均 100 以上的餐厅。现在这个比例只剩 56%。

这个结构性的变化，和方便面的销售量整体上升的事实放在一起，其实正是呈现出了一副高端餐饮被低端餐饮替代，被方便面替代的图景。

四，方便面现象，到底代表了什么？

那么，餐饮的降级，尤其是方便面销量的重新提升，又代表了什么呢？

选项当然有很多，也许是大家手头没钱了，也许是单身狗变多了，也许是大家都在加班没有时间出来吃饭…… 在这里我主要想猜测其中一种：

商务活动量缩小。

主要有几个理由：

1，让我们回到一开始的例子，如果说蜘蛛纸牌代表了有时间、没钱花和孤身一人这三个和失业高度相关的特性，那么方便面的特性也不仅仅是「廉价」，更有「独处时间多」、「就餐时间不合适」这两大标签，现在需要煮开的方便面比例也越来越高于冲泡型方便面，而需要煮开的方便面和白酒等也一般需要在家的场景，这使得**「在家时间多」也成了一个新的标签**。

这三个标签，都是与商务活动的标签互斥的。从场景看，「产品经理和开发在上线一个产品后大家一起下馆子搓一顿」、「生意快要谈成了，大家一起去吃个饭然后嗨一下」这种场景越来越少，取而代之的是「没有加班，早早回到家，发现不知道吃什么好，还好买了超高级的方便面，窝两个超高级的鸡蛋犒劳下自己，然后打游戏吧」。

2，在所有外出就餐的比例中，有 5% 到 10% 是商务宴请，在高档饭店中，商务宴请的比例更高。因此，在朋友聚餐、日常就餐、情侣约会、家庭聚餐、商务宴请这五种外食目的中看，商务宴请的比例降低，是最有可能引发低档餐饮替代高档餐饮现象的。

3，商务活动量缩小的另两项证据是航班流通量和非制造业商务活动 PMI。

目前的机场客流量，很大一部分是商务旅客，我们从中航信抓取了每一个机场每一刻的人流量，可以做出下图：

图上的每一条线，代表一个机场当月的客流量与去年的去年同比。可以看到，2017 年初，是经济复苏的最高峰，客流量最大的十个机场中，基本上每一个的客流量都比去年同期高，有的甚至比 2016 年同期高出 40%。

而在 2018 年 8 月，排名前十的机场中，有 8 个的客流量是同比下降的。

当然，我们也检查了同期的高铁流量，在远距离客流中，航班客流量的下降并不能被高铁客流量的上升所解释。

上图是苏州统计局公布的非制造业商务活动 PMI，50 以上代表增长，50 以下代表衰退，可以看到，从 2016 年到现在，非商务活动 PMI 是不断下降的。从 2017 年 11 月到 2018 年 6 月一共 8 个月中，有 6 个月的非制造业商务活动 PMI 处在衰退区间。

结论：

方便面、榨菜、低端白酒的销售量上升，无论是将其归功于农民工或者是三线城市的消费提升，还是将他们与房价高涨联系在一起，都已经显得刻舟求剑。

这是因为，我们要将每一个商品从多个维度考虑，价格只是其中一个很小的维度，而方便面的标签，也并不只有「廉价」。

「独处」、「在家时间更长」，都是这些商品的标签，而结合点评数据中发现的高端餐饮被替代的现象，我们猜测，商务活动量的减少，是其背后的原因。而航班数据和商务活动 PMI 数据的佐证，更加强了这个猜测的可信度。

换句话说，他可能既不能代表消费升级，也不能代表消费降级，而只是像「蜘蛛纸牌」和美国失业率的关系一样，从侧面呈现了这个冬天的寒冷程度。

知乎用户 田径 发表

我就这么说吧，中国社会的割裂程度可以亮瞎你们 24k 的钛合金眼，知乎这样的问题层出不穷

中国真的有很多穷人么

说到这个泡面、榨菜消费情况，我心里并不奇怪，这个对应的是

@马前卒

以前就提到过的小镇青年崛起为代表的新一代城市人的消费情况开始显现，在城市化突飞猛进的年头里，14 亿人前进的每一个百分点都是一个庞大的数字，这些人吃泡面、榨菜，玩抖音、快手，观看一些知乎、豆瓣批得体无完肤的电影、电视剧（佐证是这些不点名的电影无论怎么批，都有不错的票房），大家只闻其名、未见其（在知乎）发表意见，所以大家每次都像对空气说话，知乎 er 很纳闷怎么我们都把这个事情说的这明显了，还是有人不听。并且每次发生这种事都有人痛心疾首地说怎么不看优质的美剧、英剧呢，国产剧怎么不看大明王朝这种好剧呢：喂饭不吃非要吃屎。实际上大多数人非但没听到你们的声音，听到了也会认为你说我吃屎，你算老几？

其实这还只是一部分和中产鸿沟不那么大的人群，至少他们开始享受互联网生活，享受城市的公共服务，还有更多的人你看不到，甚至有些人 “从没听说过”（从这个角度，自以为高端的中产的眼界又有多宽广呢？）

我一个朋友健身教练，月入 2 万，供两套房，家里有一只布偶猫，在和我讨论问题的时候提到当地的平均工资是 4000，他猜测年入 5 万是大多数人的常态，我告诉他他的收入情况绝对能跻身中国 top5%，他坚定地认为最多 20%，并且认为我给出的全国人均年收入的中位数有问题，自己接触的有钱、有闲的人太多了，满大街都是豪车，并且有些人财不露富，转进到愤怒地认为单位不人性化，自己健身之余要花近 3000 元吃各种蛋白维持体魄，这是工作要求，不该报销么？

我和他从小一起长大，在那一刻深刻地感觉到**一个人所处固定的阶层，如果不刻意开拓眼界，会有多么狭隘而不自知。**而了解的越多，就越发认识到有些问题看似泰山蹦于前了，其实等同于放屁；有些问题轻描淡写，却天崩地裂不远矣。

那个问题里，有个暴躁老哥说得好，当在大街上路过的时候，你会发现很多满脸疲惫在地铁口排队的人，等公交的人，路边辛苦工作的工人，在火车站拎着大包小包的行李啃着五毛钱馒头的人，在小摊上狼吞虎咽赶着上班的人，衣衫褴褛在天桥下睡觉的流浪的人，还有因为几块钱撕破脸皮的商贩，丢了几百块就痛哭不止的农民工，不舍得给儿子买二十块钱蛋糕的父母。他们哪个脸上没写着穷字。

真的，稍微留点心，稍微有点恻隐之心就不会觉得吃 tm 两包方便面会是社会意义上的消费降级，这是中产这个阶层特有的自怨自艾。

以目前中国年均收入两万多点的中位数来看，老实说我以后也会毫不意外地跻身中产，我对自己在所在城市的生活质量也很没有信心，在不借助家庭的帮助下很难靠自己买房，要挤脚不离地就能上的地铁，中午饭能带就对付一下。

但这些并不能遮蔽我的双眼，因为我知道目不能及的地方还有为数众多的留守儿童在遭遇性侵、营养不良、不能接受良好的教育；还有许多母老子少因为顶梁柱在工地伤残而瞬间失去经济来源，并且背上一辈子的累赘；还有很多失孤、失独老人无人赡养，甚至病死家中无人知晓。这些问题不知道比吃两包泡面、榨菜（甚至他们并没有吃）就高喊的消费降级要严重多少。

如果这些迫在眉睫的问题由不知疾苦、不辨真相的高喊派来解决，你相信他们能认识到背后深刻的社会、经济基础从而从类似消灭小农经济、消灭农村的逻辑来解决问题？我可以大胆猜测，他们会相信这些人只是需要关爱，缺少救济，是的，他们甚至很享受在疲倦的中产生活外享受一下 “田园乐趣、净化心灵”、他们就是连知乎 er 都鄙视的 “白左”。

我们这些在知乎上头头是道的人要深刻认识到自己的两面性，一方面自己是一定程度上的既得利益者，大概率享受着这个不那么公平的国家 20% 以上的优质资源；另一方面要认识到自己也是无产阶级，再高的中产你也没有生产的资料、资本，大部分情况下你也要靠打工挣钱，要跟你的 people 想到一块去。这两点就能保证屁股不会歪的很离谱，千万不能要权益的时候向上看齐，而要分割权益的时候却向下切割，甚至如同那些高喊消费降级的人一样连 “向下看” 都做不到。

知乎用户 伍毛谠 发表

网络舆论的一个特征是网民对离自己生活越远的东西，表达的观点是越趋近一致的（譬如在捍卫钓鱼岛主权、惩治精日分子这种问题上，多数都是叫好一片的，甚至包括不惧贸易战等等）然而，在涉及到自己日常生活等离自己很近的问题上时，就表现出了截然相反的观点。

为了表示理中客，我选取环球网的有关消费降级的评论给各位感受一下。

先是环球的原文在此：

崔传刚：消费降级，唬人的伪命题 _评论_环球网

环球评论的评论区

知乎用户 夏东 发表

我以为消费降级是馒头配腐乳这种既便宜又量大的食物，没想到是方便面配榨菜这种既贵又填不饱肚子的玩意。

知乎用户 安邑生 发表

泡面榨菜是不是能说明消费降级我并不清楚，因为这需要更加细致的计算。不过这问题下的高赞让人觉得这才叫 “何不食肉糜”。居然直接拿人均食品支出和泡面价格作比较？

A：鸡蛋 1 个 0.7 元，肉 2 两 2 元，米 1 两 0.3 元，青菜 0.8 元，苹果 1 个 1 元。合计 4.8 元

B：挂逼面 1 碗 4 元，纯净水 1 瓶 1 元。合计 5 元。

请问从 A 到 B，这是消费升级还是消费降级？本问题下的高赞和一些大 V 告诉我们，升级！妥妥的消费升级！足足升了 0.2 元呢！

例如大 V

@马前卒

从苏北米换成东北米这叫消费升级。从沙县小吃换成必胜客这也可以叫消费升级。从肉蛋奶蔬变成泡面榨菜，你 TMD 跟我说这叫消费升级？就因为一包康师傅比半斤猪肉贵了 2 毛钱？真要是有这种转变，这是出大问题了！

因为无论从营养健康、口味和食用时的满意程度上来讲，A 远远超过 B，但是价格却低于 B，原因何在？就在于时间成本的投入。

例如通勤时间。以北京为例：

北京居民平均通勤半径为 9.3 公里，其中 5% 的人超过 25 公里，最远的达 40 公里。

北上广深四城 “出行半径” 大数据报告 | 报告 | 数据观 | 中国大数据产业观察_大数据门户

再例如工作时间。据统计，全国 43% 的人口每周工作时间超过 50 个小时。

报告：中国劳动力平均每周工作时间超 44 小时 - 广东省总工会

城市劳动力的通勤时间和工作时间等不断挤压闲暇，这意味着即使投入到自己给自己做饭这种事上的时间成本也变得十分高昂。没有人在每周工作 996、通勤来回 20 公里之后还会花 2 个小时去精心购买食品原材料再精心烹调的，在这种情况下，用泡面或者外卖来解决三餐，除了花钱变多之外，在其余任何角度，例如健康、口味和满意程度上讲，就是消费降级。本质上讲，是被迫降低自己对自己时间的消费。

这里面的因素非常复杂，包括房产价格过高、人为造成的一二线城市土地供应紧张、城市交通规划失败、劳动法保障不力等，无论哪个因素，唯独不存在的就是把中产焦虑说成 “哗众取宠”。

对于中产阶级来说，不了解底层的生活可以说一声 “何不食肉糜”。但是对动辄对中产阶级焦虑嗤之以鼻也是 “何不食肉糜”。不幸的是，马前卒这样的精神上层阶级似乎还乐此不疲，并且在把底层当做攻击中层的武器这一手上玩得炉火纯青。

对此只有一个字：

呸！

最后，我现在每天在饮食上的花费约八九十块。如果哪天我可以做到一天只花 30 块，用于自己购买原材料的支出，这对我来说一定是消费升级，因为我终于有钱购买闲暇了。

以上。

知乎用户 马前卒 发表

没错，是和 “京沪广深城市学区房焦虑” 一样的哗众取宠。

不废话，上干货，国家统计局新鲜出炉的 2018 半年数据。

全国平均数

上半年统计（二季度累计值即半年数据），我乐观一点，按照 180 天算。

14063/180=78 中国人每人每天可支配收入 78 元。

12186/180=68 一半以上中国人，每天可支配收入不到 68 元。

2814/180=15.6 中国人每天平均吃饭开支 15.6 元，没有中位数，按上面数据估算，应该是一半以上的人每天食品开支不到 13 元。

农村平均数

同上，也是累积到二季度的半年数据。

7142/180=40 中国农村居民每人每天可支配收入 40 元。

1679/180=9.3 中国农村居民每天平均吃饭开支 9.3 元。

考虑到中位数和平均数的偏差，可以估摸说，一半农村人口每天饮食开支低于 8 元。

好，一半中国人的日伙食费不到 13 元，一半农村居民的日伙食费不到 8 元。现在康师傅、二锅头、涪陵榨菜销量飙升，你告诉我是消费降级？

明明是社会快速进步好不好！而且还没进步到双汇火腿肠！

别忘了几年前方便面指数和榨菜指数下滑的时候，多少经济领域一片恐慌。

回头看这一轮 “消费降级” 的舆论风潮，显然是典型的上层社会 “肉糜涨价” 的哀嚎。这就是为什么中产（实际上是顶层下面一点点）在批评社会的时候总会被碾压打脸。因为他们总是高估现有发展水平（为了扮演底层），低估社会发展速度（为了提出自己的诉求）。

但是呢，高估现有发展水平，会被真正的底层唾弃；低估未来发展速度，会被掌握增量的资本鄙视。上下两个社会阶层同时踢屁股，中产的诉求当然会被无情践踏。

好好回头看看我们的中国吧，你以为人人都和你一样焦虑学区房啊。

半年数据

[马前卒：中产阶级轻松 社会没有未来：评《作为中产我对国家有哪些不满》​zhuanlan.zhihu.com

](https://zhuanlan.zhihu.com/p/41607288)[如何看待马前卒文章《中产阶级过得轻松 社会必定没有未来 》中的观点？​www.zhihu.com

](https://www.zhihu.com/question/289612580/answer/468455439)[马前卒：保卫我们的现代生活 –18 年 1 月讲稿整理​zhuanlan.zhihu.com

](https://zhuanlan.zhihu.com/p/32925423)

知乎用户 李建秋 发表

本来就是伪概念。我举几个实锤

大豆，中国年年进口一堆的大豆，而且进口的越来越多，恰恰相反的稻米什么的价格一直不行。

所以问题来了：

进口那么多大豆干什么？

这个东西叫 “豆粕”，现在都有期货了，是大豆榨油的副产品。

它有什么好处呢？它的粗蛋白质含量高达 30～50%，是动物主要的蛋白质饲料之一。

简单的说，喂牲口用的。

喂牲口干嘛？宰肉了。

大批的进口大豆，稻米消耗越来越少，代表什么？

中国人放弃吃素，开始吃肉，中国人吃了越来越多的肉。

这叫消费降级？

知乎用户 Rovash 发表

确实哗众取宠。

看一下财报，统一营业额增加主要来自其高端方便面品牌，比如 “汤达人”。方便面消费正在从“果腹” 需求往 “口味” 需求转变，有点像韩国的部队火锅，时代留下的口味记忆在生活水平提高后，依旧保留了下来。统一等公司转向高端方便面，其实是在逐步攻占进口方便面这块子领域，和消费降级打不着关系。

看升级还是降级，要看大数字，比如全国的猪肉消费、旅游消费等。如果降级，这些数字必然是下跌的，而事实完全不是如此。

知乎用户 匿名用户 发表

先说结论：经得起推敲。

既然明确提到三驾马车是方便面、榨菜、低端白酒，那我们就一个一个分别来分析。

首先是第一驾马车——方便面。

方便面市场回暖了吗？确实回暖了。数据显示，2018 年上半年方便面行业销量增长 4.5%，销售额增长 8.6%，可谓是量价齐升。如果我们把时间线拉长至近五年，会发现方便面市场经历了一波明显的谷底反弹：

方便面市场近五年销售额与销售量增速

要探明回暖的原因，首先要知道为什么方便面市场在 13-15 年会经历严重的衰退。我曾在回答白心子：2016 年有哪些快速衰落的公司？有哪些快速崛起的公司？中提到，方便面市场龙头康师傅乃至整个市场面临的最大挑战有两个：**一是外卖市场迅速崛起威胁；二是自身目标群体增长饱和。**而方便面市场近期回暖，自然要从这两方面原因分析入手。

先看外部原因。外卖市场经历了 13-15 年的爆发式发展，目前行业已进入稳定发展期，行业规模虽仍保持增长，但增速年年下降：

近年外卖市场规模及增长率

可以看出，外卖市场的高增长时期已经过去，行业正在逐步趋于饱和。而更重要的变化，是行业内部结构已经十分稳定：

2018 年上半年外卖市场主要份额

经历了两三年的混战，外卖市场已形成强强对抗格局。美团独占六成份额，饿了么与百度外卖合占剩下近四成。市场集中度非常高且头部效应明显，尾部企业没有任何空间，而美团与饿了么两家暂时谁也吃不下谁。寡头竞争结构已成，此时两家再通过价格战补贴抢市场份额已收效不显，企业必须转向市场深耕。所以近一年多很明显感觉外卖补贴已经逐步减少，正是市场发展的必然。但对于价格敏感人群（学生、务工人员），外卖市场吸引力同时也在减弱。更进一步说，近期外卖市场负面消息频发，舆论渐渐开始将外卖与不健康挂钩，“天天吃外卖” 俨然成了生活不健康代名词，也在某种程度上倒逼外卖行业发展转型。外卖市场粗放式高速发展一去不复返，此消彼长之间，方便面市场外部压力得到缓解，得以喘息调整内部结构。

看完外部再看内部。外部压力缓解，方便面市场必须抓住时机，实现目标群体转型。还是先看看近五年方便面市场的销量与销售额：

方便面市场近五年销售额与销售量

从 2012 年到 2017 年，五年间方便面销量从 440 亿到 390 亿，下降了 11%；销售额却从 800 亿上升到 841 亿，反而上升 5%。再来换个视角，做个除法看看销售均价（销售额 / 销售量）：

方便面市场近五年销售均价

很明显，即便是市场衰退的那几年，方便面市场的销售均价还是节节攀升且趋势不改。**通俗点说，方便面越卖越贵了。**而正是这越卖越贵，反而反映了方便面市场升级转型的成功。众所周知，方便面市场早已形成寡头竞争格局，康师傅和统一两家占市场份额七成以上，基本上这两家就决定了整体市场走向。我们来看看这两家的财报是怎么说的：

康师傅：

第一季度方便面事业持续贯彻多价格带产品策略，**巩固高价面、发展高端面。**在满足大众消费群体的同时，**布局中产阶级对产品高端化、健康化的需求。**通过马拉松等运动营销，以及与中国航天事业的合作，传递方便面安全健康的形象，突显民族品牌的形象。
——康师傅 2018 年 1 季度业绩报告 P22

资料来源：康师傅 2018 年中期业绩演示材料 P9

统一：

2018 年上半年本集团方便面业务收益录得人民币 4,152.3 百万元，较去年同期增长 8.0%。策略方面仍然以聚焦经营强势产品，改善产品结构，提高获利能力为主调；定位中高价位 「生活面」主力的「汤达人」2018 年上半年保持双位数高增长，带动方便面产品结构转型；创新推出的「藤娇」以藤椒的独特清香和浓郁麻味，开发出新的领域，扩大了方便面的疆域，收益增长以及产品结构持续优化，致使本集团 2018 年上半年方便面事业获利再创新高。
——统一 2018 年上半年业绩报告 P62017 年「汤达人」做为本集团方便面升级的主力品牌，收益再创双位数高速成长，「汤达人」秉承将好汤做到极致的达人精神，持续诉求「元气高汤」的品牌核心价值。
——统一 2017 年年报 P10

很明显，对这两家乃至整个市场来说，谷底反弹的关键都来自于 5 元以上的高端面市场强劲增长。无论是康师傅的高汤系列还是统一的汤达人系列，面向的都是中高端消费人群。且两家的高端产品均连续多个季度录得两位数增长，已经取代 3 元一包的经典款成为业绩销量龙头。方便面市场目标人群结构转型效益明显，而这正是带动整体市场走出衰退的关键。

方便面销售收入增长，本质原因是产业结构升级。

接着第二驾马车——榨菜。

榨菜市场龙头企业涪陵榨菜，近一年确实录得强劲增长。从 2016 年至 2018 年上半年营收增速分别为 27.60%，30.59%，34.11%，净利润增速分别为 27.38%，48.38%，77.52%，业绩不可谓不亮眼。要弄清楚个中原因，首先要明白榨菜行业的市场结构。

榨菜是一个什么市场呢？简而言之四个字：一家独大。

2017 年榨菜市场份额

全国市场份额超过 5% 的有 6 家。涪陵榨菜一家就独占市场三成，比第二超出一倍，也比第二第三两家总和还多，基本上处于垄断性地位。如果再看榨菜原料青菜头的产量分布，涪陵榨菜的优势更加明显：

2017 年全国青菜头产量分布

全国青菜头产量近一半都来自重庆涪陵，如果按重庆全市算更是达到了 60%。涪陵榨菜不仅有一家独大的市场份额，更有极高的原料壁垒。两方面结合，涪陵榨菜基本可以奠定全行业的垄断地位。对于地位坚固的市场垄断企业，它们的利润增长策略非常简单粗暴——涨价。

从 2012 年到 2016 年，涪陵榨菜连续五年换规格提价，由最早的 1 元 100g 陆续缩小包装至 1 元 70g，而后又缩小至 1.5 元 88g，2016 年下半年直接提价 8%-12%。2017 年更是调包装与调价双管齐下，先是整体大幅涨价 15%-17%，后是将 88g 与 175g 包装缩小至 80g 与 150g。据估算，涪陵榨菜近五年，价格涨幅高达 120%。

通过持续不断调价，公司利润实现稳定增长，来看看财报是怎么说的：

公司抓住环保与食品安全推动淘汰低端产能、消费升级引领消费者往品质化精品集聚的机遇，多举措抢夺市场：一是大力培育联盟商和发展二、三线城市骨干经销商，收编竞争对手主力经销商，市场网络进一步织细；**二是采取高成本 + 高价格 + 高毛利 + 精品的运行模式，**通过开展 “大水漫灌” 等活动，有效挤占竞品市场份额；……
——涪陵榨菜 2018 年半年度报告 P12

很明显，提价并行高毛利是涪陵榨菜的一贯增长策略，18 年与之前的 15 年乃至 12 年无甚区别。这是其市场性质及企业地位所决定的。**提价能力强、垄断各局稳，保证了涪陵榨菜延续多年的高速增长。**而正是 17 年史无前例的大幅调价，保证了 18 年销售收入的大幅提高。

榨菜销售收入增长，本质原因是垄断企业持续调价策略。

最后，我们来看第三驾马车，低端白酒。

首先我们要搞清楚，白酒行业是一个极差非常大的行业。高端白酒和低端白酒几乎是完全不同的两个市场。全国各地的白酒销售，越高端品牌越一致，无非是茅台、五粮液等等耳熟能详的全国品牌；而越顺着价格往下，白酒的品牌就越繁杂，更多的是各自地区的区域性品牌，很少见有全国性的低端白酒品牌。究其原因，还是由白酒的行业性质所决定：高端白酒拥有原料和技术壁垒，早早就形成了龙头竞争格局，大品牌垄断明显；而低端白酒业，由于技术简单且原料低廉，多是各地区域公司甚至小作坊，只要守住自己的一片地就可保证薄利多销。按相关数据，低端白酒的龙头也是此次主角牛栏山二锅头，全市场份额第一，却也只有区区 4%-5%。可见低端白酒市场，还处在散点竞争阶段。

明确了市场性质，再来看今年上半年大放异彩的牛栏山二锅头。营收增长 62.29%，全行业排名第一；净利润增长 96.78%，增速也十分亮眼。那这和消费降级有没有关系？还是先看其母公司顺鑫农业的财报：

进入 2018 年后，…… 白酒行业集中度进一步提升，挤压式增长的格局更加清晰。…… 整个白酒行业的销售总量实际上并没有显著提升，但消费者的消费理念正在由低价取向转为品牌取向，品牌化消费使市场规模进一步向知名企业集中。……
…… 上半年，公司白酒产业实现销售收入 57.74 亿元，同比增长 62.29%；毛利率 47.66%，下降 12 个百分点，毛利率的下滑，主要是由于 2017 年下半年开始，公司白酒业务改变了市场开发及推广投入的方式，市场开发及推广费用让经销商承担，然后给予经销商产品销售折扣，导致营业成本上升，毛利率下降。
——顺鑫农业 2018 年半年度报告 P10

**注意：白酒营收增长 62.29%，但毛利率却大幅下降 12 个百分点。**这说明，牛栏山二锅头的销量激增并没有转化成相应利润，简言之公司目前策略如同超市大促销，以牺牲利润的手段大幅抢占市场份额。而这正符合低端白酒市场现状，全市场份额极度分散，此时应当以走量为首要目标，先占领市场份额，之后再图利润率提升，这也与财报中所提相一致。市场现状如此，企业又采用爆量策略，营收自然激增。

低端白酒销售收入增长，本质原因是营销抢占市场份额。

三个市场分析完，最后做个总结：

方便面、榨菜、低端白酒。一个是寡头竞争市场，一个是寡头垄断市场，一个是散点竞争市场。一个是整体产业结构升级，一个是垄断提价策略延续，一个是补贴营销抢占份额。

三者唯一的共同点，都是实现了业绩的大幅增长。可是各自增长的路径与逻辑，其背后的市场性质与结构，实在是天差地别，毫无可比性。

仅仅是因为都实现了增长，又因为击中了某些人群的焦虑特性，就武断地把三者捏在一起，刻意营造出所谓消费降级的舆论氛围，用 “哗众取宠” 来形容，实在是再合适不过。

知乎用户 匿名用户 发表

或许在某些人眼里，连泡面都吃不上，是不配称作人的吧

知乎用户 陈昱 发表

消费降级和消费升级是真实存在，影响方便面、榨菜、低端白酒、低端饮品销量回升的元素也有很多，消费降级是影响因素之一，但不一定是决定因素。

大部分人的思维都是直线的，认为是 A 造成了 B，其实是 A+C，造成了 B 和 D，顺便产生了 E。

把方便面销量回升说成消费降级是孕妇效应，把消费降级说成哗众取宠而不认真反思其心可诛。

知乎用户 框框框子 发表

说起这个，我又想起一件事。

前两天，我跟路口那家老板聊了聊天，我之所以跟他很熟，是因为他做馒头，我一个北方人，天天不吃馒头就难受，就天天去买，买来买去就熟了，所以我每天去他都给我打好四个馒头两个蛋。

那天闲着就跟他聊了聊，他跟我说最近生意还不错，现在每天都得多做一些，不过早茶类卖的少了很多，反而是糯米鸡、花卷一类卖的多了不少。

路口只有两家早点店，这家是味道最好的，所以基本上至少可以代表小半个城中村的了，别的情况不谈，吃广州特有早餐（糯米鸡之类）的是越来越多了。

好事还是坏事呢？

没法判断，除非能统计一下整个广州的数据，否则算出来最多也就是这个地方的。

“消费降级三驾马车方便面、榨菜、低端白酒是焦虑之下的哗众取宠。”

这句话是有一定问题的，为什么呢？因为方便面 + 榨菜还没降到底，说句不客气的话，能吃的起这三样的人，好歹还是有一定底子的。

更底的人吃什么？

挂面、馒头、青菜 -。

因为方便面和榨菜也不便宜，哪怕是袋装，胃口好的一顿饭吃两袋也不便宜了，不比买饭便宜，而且吃两天就会腻，我曾经算过成本，最后结论就是顿顿吃泡面还不如我每天抽两小时来做饭。

所以如果说方便面、榨菜消费涨了，无法说明消费降级，甚至有可能说明消费升级，因为他代表以前只能挂面青菜的人吃得起方便面和榨菜了。

如果你真的想知道消费升级降级，看数据是没用的，因为中国太大了，网民太多了。

尤其是看知乎，九成九知乎众都是吃喝不愁的，没有任何意义。

自己去做做调查，跟城乡结合部的老头老太太一起啃啃馒头聊聊天，都比你在知乎上看这些实在太多了。

我大学前的暑假接了个在农村发传单的活，借着这个把我们县周边农村跑了一遍，顺便算了一下我们当地农村留守老人儿童数量，最后得出的结论和公开能查到的数据都有一定出入，说实话差不多有 20% 左右的差距，这个差距已经不小了。

当时觉得农村空巢化可能比我能查的要严重的多，结果当年就开始大力报道农村空巢化问题了，后来就已经是文件式的 “高度重视”，有些事情还是自己去看看比较好。

知乎用户 立党 发表

确实是哗众取宠，吃饱了撑的。

你以为今天吃方便面的，是十年前顿顿烧鸡烧鱼的那些人吗？你错了，十年前顿顿烧鸡烧鱼的那些人，今天已经顿顿吃网红餐厅了。今天刚好能吃方便面的哪些人，都是十年前一口袋玉米面和点野菜吃好几个月的贫困家庭。

同理，今天吃袋装榨菜的，都是十年买来好几斤白菜雪里红然后自己在家腌一大缸当一冬天的蔬菜吃的，你以为他们当年吃得起袋装榨菜吗？

白酒我不好说，但是以前抽最便宜的劣等烟，都能把一个城市双职工家庭抽得妻离子散家破人亡，现在抽烟喝酒叫事儿吗？你算算城市人均月收入可以买多少烟酒了。

10 年前有的人觉得吃方便面就是垃圾食品，因为 10 年前一线城市还能吃着 3 块钱一个的鸡腿和 10 块钱一整只的烧鸡。10 年后这些人都吃上人均 100 块钱起的网红餐厅了，看见还有人吃 3 块钱一桶的方便面，说这些是消费降级了……

知乎用户 方遥 发表

巧了，我前几天看了个新闻

猪网链接

[外卖市场二季度交易额破千亿 饿了么增速行业第一_手机网易网​3g.163.com

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//3g.163.com/news/article/DQAGBRG6000187V5.html)

简单来说，至少在吃这方面的不存在什么降级，反而外卖市场还在不断膨胀。

之前所谓透视拼多多背后的消费降级之类公众号文章，同样无视了天猫、京东等传统电商业绩也在不断增长的现实

同花顺的链接

[京东打造高效供应链 二季度经营利润率同比增长近四成​m.10jqka.com.cn

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//m.10jqka.com.cn/20180817/c606570532.shtml)

消费品所谓的消费降级，实际上也是不存在的。

那么既然没有所谓的消费降级，诸如泡面榨菜拼多多这些所谓 “低端” 市场营业额不断飙升，只能说明，社会中层的消费能力在升级。

为什么是中层，我稍后解释。现在的核心问题是，我国的消费能力究竟是一个什么样的水平。

2017 年国家统计局数据

全年全国居民人均食品烟酒消费支出 5374 元，增长 4.3%，占人均消费支出的比重为 29.3%；人均衣着消费支出 1238 元，增长 2.9%，占人均消费支出的比重为 6.8%；[2017 年居民收入和消费支出情况 居民人均可支配收入同比上年增长 9.0%​m.sohu.com

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//m.sohu.com/a/217459338_362042)

注意，这是年人均，平均到每天是多少呢？

日人均食品烟酒消费 14.72 元

合 5 包 2.5 元档康师傅主流级别方便面，加 4 包 0.5 元级涪陵榨菜。

同样，这个数据是平均数，远高于中位数。

好了，现在我来解释 “为何中层开始消费泡面榨菜是消费升级” 的中层

同样，国家统计局数据

2017 年全国居民人均可支配收入中位数 22408 元（约 1867 元 / 月），比上年名义增长 7.3%。
按全国居民五等份收入分组，
低收入组人均可支配收入 5958 元（约 497 元 / 月），
中等偏下收入组人均可支配收入 13843 元（约 1154 元 / 月），
中等收入组人均可支配收入 22495 元（约 1875 元 / 月），
中等偏上收入组人均可支配收入 34547 元（约 2879 元 / 月），
高收入组人均可支配收入 64934 元（约 5411 元 / 月）。[2017 年人均可支配收入：高收入组 6.5 万元 低收入组 5958 元​news.sina.cn

](https://link.zhihu.com/?target=https%3A//news.sina.cn/gn/2018-01-18/detail-ifyquixe3828588.d.html%3Ffrom%3Dwap)

注意，这是全社会五等分的平均收入，由于财富的汇集作用，实际上是高于中位数的。

月入 800 到 2000 的中等及中等以下收入组会去消费榨菜泡面吗？他们在城市活着都已经很艰难了……

最后，网络底层、知乎中产就不要哀嚎被割韭菜了。

由于社会收入前 20% 收入极差达到了近乎无穷大，因此这个 5411 元的平均数背后，很可能仅仅是个四千元水平的中位数。

月入 5000 元就是板上钉钉的全社会前 10%，甚至有可能能占到前 6% 到 7%。什么意义上的定义，这都是富人。

最后，我国中产比较清晰的数据应该就是美国媒体整天干嚎的中国改开 30 年 2 亿新增中产吧？再结合马云前不久的讲话，认为中国有 3 亿中间收入阶层……

所以说，所谓的消费降级，是一种中产阶级焦虑，一群自以为是社会底层的中产阶级的哀嚎;

而韭州世界的惶恐，明显是社会顶层还未摆脱中产阶级心态（由于他们事实上无法获取政治权力，似乎他们永远不会摆脱中产阶级心态了）……

借

@vczh

一张图，美国各阶层收入统计

不仅仅是天朝，实际上整个世界都比我们想象的要贫穷很多……

最后多说一句，作为一个三线城市佛系青年，我在前几天尝试了一下把日食品烟酒消费控制在 15 元的平均数以下…… 最后发现，这几乎已经不可能了……

关于住房问题，这里要设定设定一个概念，也就是住房的价值。

另外

@莲桑

你这洗法已经涉嫌认知失调了，分配房子的年代是生产力跟不上，平民还普遍吃不上肉呢，那会避孕套都得洗着用，现在翻了这么多翻的 gdp 和财政收入都去哪了？而且那时候房子没有和婚育等权利绑定得这么紧，因为基尼指数很低，居住面积虽然较低，对生活影响不是很大。
“购买力房产这么低就土鳖一个” 这洗法已经丧心病狂了，发达如日本，樱桃小丸子家的房价还不如中国八线县城碧桂园的价格。美国人不买房很大程度上是因为他们的教育权公民权婚育权等基本人权没有被绑定在房产证上，至于价格那都是现成的数据，实在懒得再列了，你要拿农村比曼哈顿我也没办法。更不用说国内很多地方农民早就不允许自建房了，都得进城接盘，我倒不是想辩出个什么来，只是看见你这样歪曲事实来洗地的人，为吾国吾民的境况感到痛心，对面都被禁言，只有你们被放出来制造舆论，粉饰百姓血泪。希望你以后参加工作了或者对国外的情况有些了解后，能为你此时的所作所为感到羞愧。

关于这种通过动漫认识世界得出的结论实际上我是不怎么想反驳的，

日本人均住房消费支出折算成人民币高达 6520 元（约 67000 日元，根据日本总务省国家统计局的家庭住房及土地租金支出估算）；

美国人均住房消费占总支出的 41%，高达 18886 美元。

住房作为一种商品，去除金融属性，购买力层面上的真实价值在世界范围内都会是比较一致的。考虑到日本的人均住房面积（只有 37.27 平米）比国内（40 平米左右）还要低，这种消费支出放在国内是一种非常沉重的负担。

当然，这也不是不能接受。真正丧心病狂的当属美国的住房负担，人均住房消费比国内人均可支配收入还要高 5 倍，要知道美国人均住房面积也不过国内的两倍不到……

至于诸如

美国人不买房很大程度上是因为他们的教育权公民权婚育权等基本人权没有被绑定在房产证上

这种言论，我实在没什么可以说的了…… 黑人精英阶级纷纷搬离黑人社区究竟是为了什么？美国不同社区享受的道路状况都能有明显差距，更别提警力、医疗、教育资源了。

至少天朝警力不会根据社区经济水平配置不是？

至于这种社会主义巨婴……

商品房首先是商品，本身就有自身的价值。人力成本与原材料成本再低，也不可能达到五年家庭收入一套房啊…… 这是房产，不是你的手机啊……

知乎用户 江原博 发表

对我来说消费降级就是不再追求十几块一瓶的进口啤酒，七八块的百威也可以接受。但现实就是大部分人都喝的五块钱以下的啤酒。

消费降级不过是狗屁经济学家拿来攻击中国经济发展以及小布尔乔亚的无病呻吟

知乎用户 李福睿 发表

泻药

赞数排名前二的答案写得太好了，不敢补充

换个角度说一点，之所以这个话题被吵起来，某种程度上也是因为这两年涪陵榨菜、顺鑫农业、统一和康师傅（港股）这些股票涨得太好了

知乎用户 王陶陶 发表

我觉得中国社会千差万别，不可能每个人有同样的感受。

我个人没有感受到消费降级，身边的朋友吃穿都比我好，应该更感受不到。

当然，不同的地域，不同的行业，都不相同，可能有些人感受到消费降级了，

所以纷纷鼓吹，

这个应该引起注意，但在有足够明显事实验证之前，还是不要跟风的好。

知乎用户 匿名用户 发表

我记得几年前方便面行业低迷的时候，知乎的分析是因为房地产行业增速减缓，方便面的主要购买者建筑工人无法承担方便面的价格，导致销量下滑
现在方便面行业看涨了，又说是消费降级
行吧。。

知乎用户 匿名用户 发表

数据固然重要，可是也要考虑社会语言上的【定义】

什么是定义？

举个例子，萝卜和青瓜，没有什么优劣之分吧？不吃萝卜改吃青瓜，或者倒过来，说不上升级降级的，对吧？

也就是说我们的语境里对于萝卜和青瓜是定义为同等级的消费品。

好了，回到问题本身的陈诉

方便面，榨菜，二锅头被定义为消费降级

数据上的显著性有吗？据说方便面销量增长了不到一成，在一个高速发展的国家来说有显著性吗？

奇怪了，东西多卖了不是消费的升级还变成降级了？消费能力提高了才能多消费，而且本来中国的人均方便面消费量大概才是韩国的一半，也比不上越南印尼。

奇怪了，谁规定方便面是低级消费品？方便面多卖一点就一定说明了什么吗？

奇怪了，怎么有人又扯到房子去了？房子不是高价消费品吗？怎么看房子才是比较高级的消费品吧。大城市的房子销售额和销售量不是跌了几成了吗？这个才更像是消费降级的象征吧？

以上都是被谁定义的？

目的是？

知乎用户 黑曜石 发表

五年前你吃的是方便面榨菜，还是比它更好的，还是更差的？

现在你吃的是方便面榨菜，还是更好的，还是更差的？

预计五年后你会吃方便面榨菜，还是更好的，还是更差的？

以我个人浅薄的经验来看，降级可能只有刚刚毕业，家里支持又不太够的大学生，断了生活来源后又要承担起以前从没承担过的生活开支，在肠胃上省钱几乎是唯一的办法

知乎用户 闫鹏鹏小鹏友 发表

没有数据 只有身边的事实 身边的人包括我家 今年都是消费升级的状况 从衣品品牌 和吃的来说

知乎用户 烦惑 发表

消费降级只是因为房价吗？

不是，房价只是一部分，医疗，教育哪一样不花大钱？我们不攒钱买房了，但是还要攒钱看病啊，有孩子的还有攒钱给孩子投资教育啊。

就算你没孩子，甚至你不打算结婚。

可是你总有父母吧？

稍微有一点责任心，父母也没法工作的，不就得节衣缩食拼命攒钱了？

逼乎底层用户的父母大概都是有退休金而且退休金比自己工资还高的吧？

吃光用光的，不是还年轻就是孤家寡人一个人吃饱全家不饿的那种，不然哪敢破罐子破摔。

知乎用户 取次花丛懒回顾 发表

你要是做菜买的是涪陵榨菜，真的算有钱人。
不知道菜场两块钱买散装的可以抄一盘么？
我和老婆这两年我估计一个月单吃饭消费应该有 5000 以上，早中单位，晚上外面或者真 tmd 白痴。

知乎用户 程诚 发表

我前几天还在和老婆感慨：原来一年吃不了几次方便面，为啥现在差不多每周都吃，甚至连吃好几顿？
从我们二人的实际情况来看，原因是忙了、累了，懒得做饭甚至懒得下馆子了。
我们都有一个明显感受，作为国家机关工作人员，不管我们的工作有没有真正发挥效果，但一个不容辩驳的事实是：我们的工作任务量近五年是一个明显上升的趋势，加班越来越多、闲暇越来越少、回家时间越来越不规律。
在这样一个背景下，榨菜泡面方便快捷的优势被很大程度放大，我们常常这样凑活一顿，我非常乏的时候还会喝瓶啤酒。如果不是顾及女儿的饮食营养问题，我们两口子对泡面的消费需求会更高。
以及，如果我的感觉是正确的，近几年外卖的消费量也有一个明显提升。
至少，对我和老婆来说，泡面之外，外卖是最常选择的就餐方式了。

知乎用户 匿名用户 发表

为了粉饰太平，强行把方便面和榨菜说成较高端的消费也是够了。

我是河南小县城出来的，即使在 2000 年左右，我在老家吃泡面和榨菜也没有经济压力。

在你们强行教育他人不知道中国有多穷的时候，你们自己有多了解中国？

房地产榨干中国人民是事实，你们洗不了。

知乎用户 Lambo YU 发表

问题是怎么没有吃瓜指数呢？我想中国平均水平可以和日本比比。

怎么样吃瓜都比吃泡面，榨菜和白酒更有普适性吧，外国人又不吃这些，但是全世界都吃瓜啊。

知乎用户 来自废墟 发表

你乎精英们消费降没降级我不知道，反正我身边人（沿海地区三线城市）这些年一直在各种升级，以我们老家为例，近五年来几乎家家户户都装上了空调，汽车这种十年前不敢想的东西也渐渐多了起来（当然了，你乎精英十几年前就有了，所以这在精英们眼中并不能算得 “升级” 吧）。

再说说方便面榨菜的问题，还从来没见谁穷得吃不起饭去买方便面充饥的，正确的姿势难道不是花钱买米做饭熬粥或者买面蒸馒头么？我一直认为方便面是中产阶级因为忙不过来，用来应急的。这只能说明现代人越来越忙吧（确实如此，从农村人这些年的变化就能看得出来）。

低端白酒，为了回答准确，特地看了一下文章，原来是把牛栏山当作 “低端白酒”，来来来，让你们看看什么叫真正的低端白酒

（图片来自百度，因为现实中几乎不可见）

说到酒的问题，我作为餐饮业的从业人员，大概五六年前，我们薪水差不多一两千时，聚餐时喝的几乎都是 “双沟珍 x 坊”（不是广告，也别问我为什么这玩意儿这么流行）七十五块好像，可是现在大家基本上喝文章中所说的 “低端白酒”，是因为消费降级，喝不起，舍不得么？并不是，只是因为消费回归理性而已。

以上都是从个人感受中说的，未必准确，但实事求是。

知乎用户 刘鸿鸣 发表

难道手抓饭在全国都普及了？吃手抓饭，榨菜是绝配，手抓饭肉多，必须喝白酒，吃肉不喝酒，不如喂了狗。现在手抓饭贵呀，吃了这顿，后面好几顿就只能吃泡面了。所以，肯定是手抓饭引发方便面榨菜低端白酒销量上涨。

知乎用户 大匠 发表

我家在我上大学的时候，有段时间比较困难。我爷爷，我姥姥全部住院，我自己还是强直性脊柱炎，瘸一条腿，也没办法打工赚钱。

我又有买报纸杂志书的臭毛病，生活费花完了怎么办？当时我吃的是打折番茄切片，馒头掰开，抹辣椒酱 (天车香辣酱，便宜，瓶子结实，吃完还可以当水杯)，番茄片夹里边。说是中式汉堡，就这么吃一顿。

有时候中式汉堡也吃不起怎么办？买个馒头，拿同宿舍同学不吃方便面调料袋 (同学南方人，口味清淡，料包不吃油包) 冲水，馒头掰开泡馒头吃。

方便面榨菜？我有钱吃那玩意吗？那个只能当早饭或者夜宵，当饭吃根本不划算。

(顺便说句，一直无法理解有人因为穿的不好或者没有什么东西感觉低人一等的心理，有什么不好意思的？)

现在知乎上写答案的都是什么人啊，面堂终太郎吗？滴滴顺风车是穷人出行必备，方便面榨菜是穷人吃的。

你们这是哪门子穷人？真的穷人，是只坐公交车，吃馒头就咸菜的人。不是打滴滴，吃方便面榨菜的人。

我家现在也经常吃方便面当早点，尤其是冬天，早上吃碗面多舒服。榨菜也是常备的，榨菜肉丝汤没吃过么，不过买的是一包大坨的那种榨菜自己切。乌江榨菜味道不好吃啊。

倒是我最近把白酒给戒了，不过是为了健康。

知乎用户 ta cao 发表

我们农村的穷孩子小时候根本就吃不起方便面，如果有哪个有钱人家的孩子吃个方便面我们都能看着流半天哈喇子，现在终于吃得起方便面了，怎么能叫消费降级呢，明明是消费升级好吗！

知乎用户 言不可弥 发表

中国是一个巨大的割裂社会，在这个跨度巨大的社会里，疯涨的低端白酒和榨菜不能代表经济降级，正如奢侈品消费超越美国，天价学区房火热，进口豪车依然在增长不能代表消费升级一样。

知乎用户 穆菲蓉 发表

说的是消费降级，又不是揭不开锅。以前经常叫外卖 现在收入少了将外卖换成了四块五一桶的泡面不能算消费降级吗？

知乎用户 张金森 发表

方便面算消费降级？挂面比方便面便宜多了好吧。好多人还说需要一个厨房？你们大学没在宿舍里用过电热锅？真凑合的直接用电热壶就能煮挂面了。再不济吃馒头也比方便面顶饿。就方便面那量，3.5 的大包康师傅我吃两袋才能饱，三个馒头一块五就打饱嗝了。

知乎用户 全行业手册 发表

我也发个声，方便面榨菜反应的问题其实远不如白酒消费，因为方便面无论高端与否，市场总是有限，你不能指望方便面高端了就有大量中产天天吃泡面。
低端白酒消费上涨不能表示消费怎么样，只能说，因为喝惯了高端酒的人不太会也不需要选择跟原来档次口味差距太大的酒，尤其是从五粮液降级至蓝色经典。更加可能的情况是，本来不喝酒的没钱人开始饮酒，本来放弃吃泡面的人又开始吃泡面。

知乎用户 匿名用户 发表

总的来说，新华社这篇社评水准偏低。论据无法支撑起他的观点。

在没有具体分析消费人群，消费结构的基础上是无法驳斥对方观点的。

总得来说，中西部近年来逐渐享受到发展红利，这从零售额总额，旅游人数上涨可以体现出来。

但对于一二线城市而言，由于高房价和迅速上涨的房租压榨，城市白领逐渐从伪中产变为城市无产阶级，消费被抑制。

所以，屁股决定脑袋，真的不好说。

但从 7，8 月份 pmi 等宏观指数看，经济形势很不乐观。总体绝对是降级的。

比如

【中国汽车业警报蜂鸣：8 月销量下滑 7.4% SUV“三连跌”】 继中汽协数据显示乘用车市场 7 月出现十年来首次负增长之后，全国乘联会数据显示，8 月广义乘用车零售销量同比减少 7.4%，其中 SUV 销量同比下降 8.5%。

家电等耐用品消费连续下降。。。怎么洗?

知乎用户 摄魂与炼金者 发表

谢邀，这不是消费降级，是开历史的倒车，这三样东西在上个世纪九十年代是人人买得起的美味，但如今，健康观念的深入人心，此三样难以再续辉煌，而且审美疲劳也足以将它们打入地狱。在独生子女大行其道的今天，消费降级不再与吃有关，而是与体验有关，所以，请提出此观点的人，不要再信口雌黄了。

知乎用户 又是一个小学生 发表

榨菜、方便面、低端白酒的销量只能反应出消费降级的这个现象，也仅仅只能从食的方面反映出百姓消费的低迷和疲软。

如果你从中下层百姓的衣食住行用，吃喝拉撒睡方面的需求和消费来看，你就能相互印证，见微知著。

不是百姓不愿意消费，而是还要还房贷啊！

不是人民没有真需求，而是钱袋子不够啊！

所以，只能退而求其次，从吃好到吃饱，节俭开支，储蓄钱粮。

寒冬已至，春天还远……

知乎用户 子毅 发表

确实是哗众取宠。因为中国的曾经的 “消费升级”。来的不体面，不良心。总想着好的时候大鱼大肉现在吃榨菜喝白酒，就降级了，没有也不敢细说当年为什么那么多人过上了大鱼大肉的生活。

很多人花钱大手大脚。吃好的，穿好的。买奢侈品。用的钱。来了不一定体面。很多人不干坏事儿，在前些年赚钱，靠的是运气，成为赶上行业的暴涨，成了风口上的猪。其实能力真不怎么样。还有的人祖上命好。拆迁改造暴富。这纯粹靠运气带来财富，让他们产生了错觉的自己 “成功了。” 继而开始享受成功的生活。大鱼大肉。奢侈品，好吃好喝。

现在 2018 经济下行。中美贸易战。反腐败的深入。使得这些产生错觉，或者不是靠自己真实的才能。甚至违法违背道德犯罪的人。过得不好了。社会恢复了合理运行的水平。

知乎用户 枫过耳际 发表

应该是馒头配白糖，咸党把白糖换成盐吧

知乎用户 德玛西亚 发表

充分证明舆论的主导权在以广大知乎青年为例的精神中产阶级手里，当年柴静一部《穹顶之下》舆情爆发。然后国家开始大力搞环保。

如今大多数工厂一地鸡毛，工厂没活干，工人没事做。如今开始谈起来实体难做，方便面榨菜产业降级了。

搞环保我是赞成的，可是如今这种通过让工厂关门抱歉的傻逼环保，我只想说一句曹尼玛。

知乎用户 李如花 发表

购买力下降是肯定的吧，洗白不了吧？

工资最近上涨了吗？这个也洗白不了吧？

消费降级这事大家心里都清楚，就是不能说，不能在吹牛逼的时候打脸，你不是特朗普

知乎用户 财新网​ 发表

以方便面、榨菜和低端白酒来判断消费结构的升级与降级，是在迎合社交媒体用户的朴素感受与看法。对消费降级的答案的探索，应当更为细致和审慎。

8 月 21 日， 瑞银（UBS）中国必需消费品行业分析师彭燕燕在上海举办的一场分享会上提出，受高房价等因素影响，一线城市的中产阶级正出现消费降级，这一趋势预计将对国内的家电、汽车和服装行业产生冲击。

瑞银对中国消费者的家电购买需求调研发现，今年 6 月，一线城市的消费者购买家电的预算较 5 月减少 4%。在购买抽油烟机和燃气灶这一品类时，一线城市的消费者同时出现了消费升级和降级这两种趋势，拥有 5000 元至 1 万元预算的受访者和 3000 元以下预算的受访者都有所增加，而选择中间价位（3000 元至 5000 元）的消费者与去年 5 月相比减少了 11%。

这一现象尚未在二线城市出现。在瑞银的调查中，二线城市消费者仍处在消费升级阶段，购买预算在不断增加。

消费降级的趋势不一定会影响到所有行业。彭燕燕预计，在吃喝等必需消费品领域，消费者一旦升级将很难再降下去，人们会更多选择在家电、汽车和服装等大件消费上缩减开支。

瑞银证券中国消费行业分析师王士彦也表示，在一线城市消费者预算缩减的背景下，电动牙刷、剃须刀等个人护理类电器的增长仍然强劲，这也显示，一线城市的消费者更愿意将钱花在与个人相关的领域，而在大家电方面，更注重性价比和功能升级。

王士彦还补充道，在三四线城市，受过去一段时间棚改货币化等政策影响，许多消费者仍处于从小品牌向全国性品牌切换的过程中，消费升级仍是现阶段最主要的特征。

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所谓消费升级或降级，与消费增速快慢并不能画等号，其更多反映的是消费结构的变化，既包括不同大类消费结构的变化，也包括同一大类下不同品质产品消费结构的变化。

通常来说，粮油食品、饮料烟酒等食品消费支出在居民消费支出占比降低，服务消费占比提高，同一大类消费中中低档产品消费减少等，都是消费升级的表现。若以此为标准，社会消费品零售总额增速放缓和拼多多等平台火爆，并不能视为消费降级的例证。

按照国家统计局新闻发言人毛盛勇的说法，近年来中国消费结构加快升级，一方面表现为实物消费里升级类商品增长速度加快，另一方面则是服务消费保持较快的增长，在居民消费支出里，服务消费的比重每年大概提高 1 个百分点，目前占比约为 50%。

**社会消费品零售总额衡量的只是实物消费，并不包括服务消费，以社会消费品零售总额增速放缓来说明消费降级，并不客观。**从住户调查获得的居民消费支出结构看，今年上半年居民消费支出中，食品烟酒支出占比为 29.29%，低于去年同期 1.03 个百分点，显示消费升级的趋势延续。

服务消费中，医疗保健支出占比为 8.95%，高于去年同期 0.82 个百分点，但教育、文化、娱乐支出占比低于去年同期 0.14 个百分点，显示消费升级部门结构有变化。上半年，全国居民人均体育健身活动、旅馆住宿支出分别增长了 39.3% 和 37.8%，国内旅游收入、电影票房等也均实现两位数增长，显示服务消费需求持续旺盛。

**按统计局的口径，实物消费中，化妆品类、家电类、通讯器材类商品被视为升级类商品。**近期这些商品增速出现分化，化妆品类、金银珠宝类、通讯器材类消费增速表现较好，而家电类产品消费大幅放缓。

简言之，从大类商品的消费来看，目前并无明显的消费降级的迹象。

兴业银行宏观团队对比了同一大类商品中不同档次产品的消费变化。结果显示，白酒、卷烟高档产品的销售均好于中低档产品；从出行方式看，居民更青睐于舒适便捷的航空、高铁等，而非舒适度较低的公路出行方式，“种种迹象表明当前居民消费行为仍处于升级通道”。

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拼多多等低端销售平台火爆，是引发消费降级讨论的源头之一。不过，华创证券固定收益团队认为，**拼多多的目标人群是四五线甚至更低能级城市人群，其消费水平本来就不高，而且假货、山寨产品出现的概率也较大，此前这部分人群的消费被社会所忽视，“拼多多的火爆只是曝光了低能级城市人群的消费习惯”。**随着拼多多 APP 热度降低，以及不断接受各类监管，这部分消费者可能面临被动接受消费升级的过程。

尽管目前尚无明显证据表明消费降级，但引发这一讨论的原因不容忽视。中泰证券首席经济学家李迅雷认为，从其他国家的发展经验看，消费降速由经济发展到一定水平所决定的，这是趋势性的，但是需要关注消费增速下降过程的两大问题：一是居民杠杆率偏高带来的风险问题，这不仅影响消费，更容易引发系统性风险；二是消费减速所对应的低收入群体收入增速回落较快问题。

近期中国人民大学国家发展与战略研究院和上海财经大学高等研究院的两份研究报告都提示了中国家庭部门的债务风险，及其对消费的挤出效应。上海财经大学报告称，截至 2017 年，中国家庭债务与可支配收入之比高达 107.2%，已经超过美国当前水平，逼近美国金融危机前峰值。

根据统计局的数据，近年来居民人均可支配收入中位数同比增速，持续低于人均可支配收入增速，这意味着低收入人群收入增长慢于高收入人群，收入分配有恶化的趋势。由于低收入人群边际消费倾向更高，其收入增长放缓将导致消费增速放缓。

“消费减速所反映的问题是经济结构性问题，虽然不影响消费升级的大趋势，但需要财税政策及时应对。” 李迅雷认为，财政政策需要在收支两端发力，收入端减税、降费，并在此基础上，将收入更加向居民部门倾斜，推动居民可支配收入回升；在支出端，加大对文化娱乐等社会事业的支出力度，营造更好的环境、供给更好的产品，才能满足服务消费扩大的需要。

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此外，财新网多位专栏作家撰文探讨消费的升级与降级话题，链接如下，可参考。文章均为作者独立思考的结果，不代表财新网立场：

[消费真的降级了吗？_观点频道_财新网​opinion.caixin.com

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//opinion.caixin.com/2018-08-24/101318309.html)[中国消费之谜：升级还是降级？_观点频道_财新网​opinion.caixin.com

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//opinion.caixin.com/2018-09-06/101323072.html)[消费升级 VS 消费降级：破解迷思_观点频道_财新网​opinion.caixin.com

](https://link.zhihu.com/?target=http%3A//opinion.caixin.com/2018-09-10/101324298.html)

以上。

知乎用户 匿名用户 发表

总觉得这是在骗大家去买方便面榨菜低端白酒相关的股票的软文

知乎用户 永宣青花瓷 发表

不了解，但是提供一个思路，就是首先要分析三类商品的消费人群，而不是看到数据就高潮

知乎用户 君子不器 发表

其实挂面比泡面更扛饿，2 两挂面干拌，再喝一斤水，从早上到晚上还觉得涨。

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