不靠谱的原始人饮食菜单

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不靠谱的原始人饮食菜单

作者：孙滔　　来源：科学猫头鹰

这是一种希望返璞归真、远离富贵病的饮食，主要吃肉、水果、蔬菜、坚果，摒弃了淀粉高的谷物、豆类、土豆、加工肉制品、乳制品以及盐、糖等。这就是原始人饮食，英文名是paleo diet，近些年受到一些电影明星和体育明星的追捧。

其理论是，现代人的基因自旧石器时代（250万年前到一万年前）以来就没怎么进化，而人类的饮食却进展飞速，已经超出了人的基因适应，这才导致了高血压、高血糖、高胆固醇等一系列饮食富贵病。人们需要回到原始人类的饮食习惯上，才能保持人类的适应性。

听起来好像很有道理。那么，采用原始人的饮食会更好吗？

先来看看旧石器时代的人都在吃什么。的确，旧石器时代的人们吃的是水果、蔬菜、坚果、野草种子、鱼、肉和贝类，但我们不知道他们每天吃的食品的配比，也不知道他们吃肉的频率。我们只知道他们经常吃不饱，每天要为觅食拼尽体力。旧石器时代的人吃淀粉类植物较少，那时候还没有驯化的小麦和豆类，但开始食用碳水化合物食品如一些植物块茎。

有种看法认为，旧石器人类吃肉其实是很少的，他们主要以水果为主，辅以腐肉、鸟蛋和小动物，只在极少数情况下才能杀死羚羊和鹿等大型动物。这点可从与人类最为接近的黑猩猩的生活间接证明：黑猩猩的菜单中，95%是植物，只有5%是昆虫、鸟蛋和小动物。

其二是参照现在的原始部落。这些原始部落主要分布在亚马逊森林、非洲干旱草原、东南亚的一些偏远小岛和北极苔原上。美国《国家地理》报道说，这些人群很少有高血压、动脉粥样硬化或心血管疾病。然而他们的生活你恐怕无法适应：

吃肉对于他们是一种奢侈。草原上并非羚羊遍地，依靠弓箭的非洲部落猎手常常空手而归，更别说那些武器远远落后的旧石器时代的祖先了。如果狩猎失败，肉类、水果和蜂蜜都匮乏时，他们就要依靠妇女和儿童采集的块茎、木薯、坚果、荸荠等。也就是说，植物食品才是他们度日的主要依靠。

所以，我们可以想象得到，旧石器时代的人们是食不果腹的，他们每天都会担心明天的食物来源，在这种饥寒交迫的日子里，他们自然也很难得上富贵病。当然，也很少有人能活到得富贵病以及癌症的年纪。

在采集和狩猎难以满足生存需求的时候，如果能种植农作物就可以保证植物淀粉食物的稳定供应，如果有驯养动物的畜牧业就可以保证肉类的稳定供应，定居、农耕就是在一万年前出现的。山羊和绵羊这类驯养动物开始替代野生动物（这都有考古证据），而粥和面食成为主食，随后就有人口增长、定居和城市的出现。自此，新石器时代的人类摆脱了风餐露宿、每天奔跑几十公里采集狩猎的岁月。这是人类的伟大进步。

纯天然的植物和动物，并非我们想象中那么美味。在今天，即使能够轻易获得原始人类采集到的食物，恐怕我们也难以下咽。还没有驯化的香蕉其实果肉少而塞满种子，野生的西红柿只是小而外被毛刺的浆果，远没有现在的西红柿色彩鲜艳而多汁，而野生的胡萝卜更像是老树根，完全没有现在胡萝卜的色彩和平滑，更不用提味道了。如今的美味食品都是人类成千上万年来辛苦驯化、培育的结果。

另外，没有哪一种菜单是原始人的菜单。他们的食品随着季节和地区的差异而不断变化。春夏他们就多吃水果，秋冬就多吃肉；在草原就多吃牛羊，在北极就多吃海豹和鱼。

北极的因纽特人，他们能够从海豹、独角鲸和鱼中获得99%的热量，而非洲的Gwi部落从植物中获取75%的热量。还有更微观的差别：捕鱼设备和大量鱼骨的证据显示，欧洲东南的多瑙河峡谷居民吃淡水鱼更多，而大西洋沿岸中石器时代晚期的欧洲如英国和丹麦更多吃海水鱼。

而我们现代人最大的优势是能够轻易获取来自全球各地的食物，并且能够创造出各种不同的美味。这些食物品种更多，味道更美，获取也更便捷。

我们还需要探讨一个问题，旧石器时代的原始人是不是更健康？一个最直接的证据是，旧石器时代的人大都在30岁之前就死掉，大部分在婴儿时就夭折了，饥饿、猛兽以及伤口感染夺去了很多人的生命。其实我们不需要探讨那么久远，就在1800年的瑞典，这是保存居民生死记录最早的国家，其国民预期寿命是32岁。

至此可以说说富贵病了。其实我们的富贵病（肥胖、高血压、高血糖、高胆固醇）不是源于吃了什么以及摄入了多少热量，而是应该归因于热量摄入和消耗的失衡。古人不是因为吃肉少而富贵病少见，是因为他热量摄入常常不足以满足其生存需求，你听说过肥胖臃肿的原始人吗？

原始人饮食对我们来说太狭窄而不实用了，如果完全按照这个菜单会带来麻烦。咸味是人感知的一种基本味道，食物寡淡会失去味道，同时不吃盐会让体液渗透失衡，让人体电解质不足，影响神经和肌肉的活动。不吃乳制品会让人维生素D和钙摄入不足，从而导致骨骼受损。还有，全谷物、豆类是植物纤维、维生素和其他营养素的较好来源。

其实，原始人饮食理论的某些方面跟主流营养学观点是一致的，比如限制糖、盐和加工肉制品的摄入，但不是完全禁止。为了美味，有时候吃一些加工肉制品是可以的，反而是鱼类吃得太多，可能会导致毒素累积风险加大。

至此，我们可以反驳原始人饮食理论了：我们不可能、也不会适应原始人的饮食习惯，我们现代的食品足够多样化，足够我们健康菜单的选择，只是我们需要保持活跃的运动，来维持热量摄入和消耗的平衡。

参考：

自然　　https://www.nature.com/articles/1601646

国家地理　　https://www.nationalgeographic.com/foodfeatures/evolution-of-diet/

维基百科　　https://en.wikipedia.org/wiki/Paleolithic_diet　　https://en.wikipedia.org/wiki/Paleolithic

纽约时报　　https://www.nytimes.com/2013/03/24/magazine/who-lives-longest.html

大众科学　　https://www.popsci.com/ancient-hunter-gatherer-di-et?con=TrueAnthem&dom=tw&lnk=TATW&src=SOC&utm_campaign=&utm_content=5b8121a81adf640001b59ef5&utm_medium=&utm_source=#page-2

梅奥　　https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/paleo-diet/art-20111182

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