乳企绑架国标，拉低牛奶质量？还能放心喝国产牛奶吗？_我国

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原标题：乳企绑架国标，拉低牛奶质量？还能放心喝国产牛奶吗？

最近，一篇深扒我国乳业的文章在网络上疯传，文章细数了国内两家龙头乳企“拉低国家标准”、“产品味道越来越淡”、“往牛奶里添加化学物质”、“压榨奶农”、“欺诈消费者“、“有毒素不安全”等罪状。在乳协声明的“神助攻”下，这篇文章火爆全网，大家的情绪也迅速被点燃，很多人跟我留言说不敢喝国产牛奶了。

网友的留言

质疑我国乳品质量低，希望我国乳品质量提升是每个消费者的心声，我也非常希望和支持我国的乳业发展越来越好。

商业竞争这方面的，不做多说。但这篇文章中涉及食品加工、标准等方面的内容，很多跟事实不符合，很多说法对我国乳业实际情况也并不了解。如果全盘接收，只会加剧大家的恐慌，进一步削弱大家对我国牛奶的信心。

不少网友说再也不喝国产牛奶了。图片来自微博截图。

今天我来跟大家聊聊那篇文章中的几个问题吧。

01

生乳标准低，是企业绑架了？

网文截图

文章说，乳企在2010年我国修订《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》时，降低了对于原料奶的微生物指标（菌落总数）和蛋白质含量的要求，2010版生乳国标将蛋白质从≥2.95g/100g调整到≥2.8g/100g，将菌落总数从50万调整到200万。因此，导致“挤奶时相当于苍蝇到处乱飞”、“中国牛奶倒退25年”、“中国生乳标准全球最差”等问题。

为什么会出现标准低于欧美一些国家的情况呢？真的是因为企业绑架标准吗？

其实，之所以定成这样，是 当时国情下一种无奈的选择。

（1）菌落总数

菌落总数是反映 奶牛健康状况、牧场卫生状况和冷链质量控制的卫生指标。当时，我国奶业养殖存在大量的 散户奶农，而且 占全国比例高。很多散户养殖水平低，造成生鲜乳菌落总数相对较高。

卫生部在当年《乳品安全国家标准问答》中指出，目前 **（2010年左右）我国奶牛小规模散养比例较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1%，5头以下比例为32.4%，**养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高。一味提高指标，我们这么多散户奶农、这么多农民，怎么办？

卫生部在当年《乳品安全国家标准问答》也明确指出，在当年， 《生乳》国家标准设置菌落总数的指标是符合我国发展实际，能够保护大量中小规模奶农的利益，维护我国奶业稳定发展。

从卫生部的问答，我们甚至可以认为，当年定这个指标，更多的是为了保护我国广大农民的利益，而不是大企业。

当然，散户的问题需要慢慢解决，投入也很大，政策上也要给扶植和资助。卫生部在当年《乳品安全国家标准问答》中指出， 自2008年以来（至2010），已累计投入12亿元建设1944个200头以上的奶牛养殖小区（场）。

这里我也提示大家，牛奶质量提升，是需要大量投入的，这也就意味着，这不是一蹴而就的，而是需要一个过程和投入的。

（2）蛋白质

蛋白质是牛奶的一项质量指标，它和饲料、饲养技术、奶牛品种、泌乳期等等都有关系。

生鲜牛乳的蛋白质含量与饲养水平等多种因素有关，尤其是全株玉米青贮饲料、苜蓿干草等优质饲草饲喂量对生乳蛋白质含量影响很大。当年， 我国奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。

不同泌乳期，牛奶的蛋白质含量也会出现波动。在奶牛不同泌乳期蛋白质含量不同，高峰期蛋白质含量比中后期低。 我国绝大部分奶牛在5～9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节。

卫生部在当年《乳品安全国家标准问答》中指出，据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75%和90%；某乳品企业6月份西北、中南、东北等三个区收购生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75.8%、33.8%和24.9% 。

如果盲目提高蛋白质指标，这些奶怎么办？都倒掉？还是逼着农户加东西？

一些观点甚至认为，之所以发生三聚氰胺事件，跟当年标准对蛋白质的要求较高可能有一定关系。要知道，原来的标准（2003版本）要求是比较高的。为何在高标准的时候，还能出现恶劣的事情？恰恰是标准本身。当时的奶源多数来自散户，质量自然参差不齐，总体水平肯定不高，达不到要求怎么办？一些奶农就想到了三聚氰胺。

图片来自最高人民法院案例截图。

**所以，回头来看，当时定的标准低，是面对当时奶业养殖散户多、技术落后等现实问题，采取的一种权益之计。**但这些年国内牧场的发展大家也有目共睹，牛奶的品质已经远非10年前可比。2016年，我国调查显示，我国生牛乳的蛋白质含量有八成以上达到3.0 g/100 g。好消息是，新标准正在修订中，大家可以期待一下。

实际上，一个国家标准的制定肯定会牵扯到各方的的利益，企业、农户等等，如果真是被个别乳企左右的话，不用等到10年后的今天，当年早就提出异议了。

原卫生部标准问答截图

卫生部在当年《乳品安全国家标准问答》中指出：《生乳》国家标准的执行主体是奶牛养殖者和乳品企业。据农业部调查，绝大多数奶农赞同《生乳》国家标准的指标设置。《生乳》国家标准 符合行业发展实际，指标设置 符合我国国情，有利于促进改善生乳收购秩序、防止恶意拒收等问题，有利于保护奶农利益，推进第三方检测，促进奶业良性发展。

02

生乳标准低，产品营养价值就差？

文章中多次说生乳标准低，暗示消费者拿到手的成品质量也降低了。

其实这个推论完全不符合实际。

生乳标准是一个原料奶，它并不是我们直接吃的。

国家标准GB19301-2010明确“本标准适用于生乳，不适用于即食生乳”。 从生乳到牛奶或者其他奶制品，中间是要经过一系列加工处理过程的。 所以，大家不要根据生乳这个标准就说我们喝到的奶“低质量”。

实际上我国的成品牛奶的标准并没有降低。比如，与生乳国标同时发布的两项牛奶终产品标准 巴氏杀菌乳、 灭菌乳均明确要求，蛋白质必须≥2.9g/100g。

还有很多人说，那为什么我买某某品牌牛奶，它的蛋白质是3.2，而两家龙头乳企某产品就只有2.9，甚至一些说是2.8、2.3的。拜托，乳制品种类繁多，你不要总是拿别人蛋白质高的，跟人家蛋白质低的比，甚至根本不是同类产品都拿出来比了。 **至少拿价格差不多、产品类型一样的产品来对比。**其实，国内很多牛奶的蛋白质都在3以上，我自己也经常喝。

03

标准低，所以奶味变****淡了？

网文截图

因为标准低了，奶的质量差了，文章中就说，牛奶味道变淡了，越来越没有奶味了。

首先，奶味是一个很主观的感觉。由于个体差异影响，很难准确描述牛奶的风味变化，不同人、不同时候的感觉都不一样。

其次，如果一定要说奶味变淡，可能跟现在的奶经过均质处理有一定关系。

很多人印象中 **「以前的牛奶」**都是 现挤或者 农场直供的，买回家煮一下就喝，还会有奶皮，喝起来口感很粘稠、浑厚，所以就会觉得味道浓，好喝。

其实，牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。

这并不代表它更营养更好。

**现在我们喝的牛奶，尤其是南方，都需要长途运输。**在现代奶业加工中，所有的原料奶在生产加工过程中都会经过一步处理—— 均质工艺。这个工艺会让牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定，使牛奶看起来更加洁白细腻。

所以，经过均质化加工较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄，甚至肉眼看不出奶皮，喝起来的口感也更细腻爽滑，没有那种粘稠、厚重的感觉，会让大家产生一种「现在的奶变淡了」的感觉。

04

生乳加化学物质？

网文截图

文章说，原料奶里加脂肪粉、碱面，加抗生素，三聚氰胺等物质。

这里面有一些确实在十几年发生过，但现在几乎不可能；而有些则跟实际情况根本不符。

比如，加脂肪粉的做法其实是行不通的，就算要加，还不如加黄油。但黄油价格挺贵，而且容易分层，不容易分散。

细菌超标加抗生素？生乳收回来后都要经过热处理杀菌。就算要抑菌，也不是加抗生素，还不如加防腐剂呢。

加碱中和，十几年的确有这么干的，但这主要也是一些散户这么干。三聚氰胺的出现比较复杂，前面也分析过了，这些都是十多年前事情了。现在我国乳业发展进步很多，大型企业一般不会这么干。

现在乳企在原料验收环节有各种先进的检测手段，还这样干就太傻了，因为实在太容易识别了。而且历经了一次三聚氰胺造成的重创，任何一个大企业都不敢为了这点蝇头小利继续这么干的。任何一个大企业都不会希望自己成为下一个三鹿。

05

即使杀菌，也会有毒素？

网文截图

因为标准中菌落总数高，文章中说“目前任何技术都不可能全面杀死细菌”，“即使杀菌，依然可能有毒素，比如奶牛得了葡萄球菌导致的乳房炎，接下来葡萄球菌就会进入到原料奶并且产（肠）毒素，造成消费者急性肠胃炎。”

其实，要求全面杀死细菌，本身就没有意义。我们人体体内就有将近一公斤的细菌。只要没有致病菌，就不用担心有害。乳制品也是一样的道理。要知道，乳酸菌也是细菌，很多益生菌都是益生菌，难道全部都要杀死吗？

目前鲜奶加工常用的加热杀菌技术有两种：巴氏杀菌和超高温杀菌。只要按照杀菌工艺处理，都是可以保证产品的安全的。

**奶牛如果患乳房炎，是生病了，产奶量会大幅下降，这时候该治病，**正规牧场和奶农是不会使用这种异常乳的。以前散户可能会这么干，但大企业现在不会这样干。

而且，不是所有葡萄球菌都产肠毒素。产肠毒素的主要是金黄色葡萄球菌，它属于致病菌。然而，金葡也不是随便就能产毒素使人中毒的，人家也要有适宜条件的，比如要合适的温度（通常是40℃左右），还要有特定的营养，繁殖到一定数量才能产毒素。

对于正规生产企业来讲，原料奶进厂后，加工前一直在冷藏罐里，在低温条件下暂时存放，金黄色葡萄球菌的风险很低。我国标准GB/T 27342-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求》要求是不超过7℃，贮存时间不超过24小时。

06

禁鲜令导致常温奶垄断市场？

网文截图

文章中说，因为禁鲜令导致常温奶垄断市场。

其实，不允许标“鲜”，本身是并没有很大问题的。

鲜牛奶，一般是指巴氏杀菌乳，它杀菌温度低，需要冷藏储存。但是，从营养角度，不论是 巴氏杀菌，还是常温奶，其实营养价值没有很大差异。没有必要分个高下。到底选哪个，完全可以个人喜好和便捷性来决定。

但很多企业在宣传时，往往都会暗示“鲜奶”更好，其他奶不好，这种做法其实对消费者的混淆和影响都更大。 **这种通过名称来打击国内其他奶制品的行为，才是我最不齿的。**毕竟，在很多南方城市、农村偏远地区，很难喝到所谓的鲜奶。

文章中还说禁鲜令导致“低温鲜奶已经丢了大半江山，回天无力，以“纯牛奶”“早餐奶”等命名的常温奶、调制奶大获全胜，几乎垄断了液态奶市场。”

其实这个跟禁鲜令没有很大关系，更大的影响是 冷链。因为巴氏奶需要低温冷藏和运输，而我国冷链建设还并不完备，尤其在很多南方城市、农村地区，冷链根本无法覆盖，一些地方虽然有冷链，但由于成本等问题，他们甚至白天开冷柜，到了晚上就断电。这才是常温奶市场大的主要原因。

07

乳企拉低国家标准？

文章说，导致牛奶质量差、味道淡、不好喝等等问题，根源是因为两家龙头乳企左右国标的修订，把生乳的蛋白质指标定的特别低，比国外低很多，带偏了整个乳业。

其实，这完全是阴谋论的说法。不论是从逻辑还是动机，大企业都不会想拉低标准。

两家龙头大企业根本不会费劲拉低国标，不论从经济利益，还是自身发展角度，它都不会这么干。要知道，作为龙头大企业，他们的生产水平更高，完全可以做得更好。拉低标准，会对它有利吗？

这就像考清华北大。所有的学生一起考，有学霸、有普通学生。学霸就好比是龙头企业，标准就好比是「分数线」。你觉得学霸会希望分数线降低？

食品安全国家标准，是行业生产的最低门槛。你觉得大企业会希望降低门槛，让所有企业都能随意生产，跟自己抢占市场？你以为大企业都是傻子？

「华为 」为什么要做5G标准？美国为什么要制裁华为？是一样的道理。说华为大家都能理解吧。为什么放到乳制品行业就会认为大企业会希望标准降低呢？

08

国产牛奶还可以喝吗？

最后，我还是想说，国产牛奶是可以放心喝。

我国政府部门每年都会发布各种食品抽检报告，乳制品的合格率都在95%以上。我相信是可以保障大家的安全的。 至于到底选什么，我的建议是看你的喜好，看你的方便。（ 吃什么奶更健康？如何选择牛奶更健康？人人都应该知道的8个牛奶小秘密 ）

可能我国乳业还有诸多不完美，比如饲养水平落后、散户多等问题，但正如在5G、芯片等领域， 我希望全行业都一起努力提升，少一些诋毁和恶意竞争，老百姓也多一些理解和支持，不要被各种莫须有的说法搞得不敢买国产牛奶了。

参考资料：

[1] 钟雨婷,王君.我国生牛乳蛋白质含量现状及影响因素调查[J].中国食品卫生杂志,2016,28(5):644-647.

[2] 卫生部.乳品安全国家标准问答.

http://www.nhc.gov.cn/zwgkzt/zswdx/201306/1d5f7a29e2a14ae59aeee704fc11b2b0.shtml

[3] 钟雨婷,王家祺,张立实, 等.奶牛、山羊和水牛生乳的常规乳成分及质量安全指标调查分析[J].中国乳品工业,2016,44(3):12-15.

[4] GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳

[5] GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

[6] 谢昆,蒋成砚,郑秋燕, 等.奶牛隐性乳房炎金黄色葡萄球菌分离鉴定及药敏试验[J].江苏农业科学,2018,46(10):163-165.

[7] 高璇.市售鲜牛奶中金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析[J].安徽农业科学,2018,46(27):173-175.

[8]刘姗.南方集约化牧场中国荷斯坦牛乳中菌落总数影响因素分析及其与内毒素关系的研究[D].江苏:扬州大学,2013. DOI:10.7666/d.y2419813.

[9].赵瑞生,梁茂文,王呈, 等.加碱对牛奶酸度影响的研究[J].中国奶牛,2014,(6):29-31.

[10]付萍,王连森,陈江, 等.2015年中国大陆食源性疾病暴发事件监测资料分析[J].中国食品卫生杂志,2019,31(1):64-70.

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[12]GB/T 27342-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业要求

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