腌鱼身上出现黄色颗粒，但鱼看着还是很新鲜，还是否能吃？

by , at 18 October 2022, tags : 冰箱葡萄球菌金黄色菌落腌制 点击纠错 点击删除

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知乎用户小霸王发表

我这么说吧，实验室民工在培养基制备和细菌生长繁殖、杂菌控制这块能有你这金黄色葡萄球菌养的这么好，估计能笑的头发掉光

金球菌的适宜生长温度是 37 度，PH7.4，虽然是比较好养的品种，但是温度没调好或者培养时间没调对，那大概率也是长不出来的

你用一条腌鱼放冰箱俩月不管就养的这么好，属实是行家了，你看鱼上的小黄点没，这在实验室里培养出来也不过如此啊

我还能说啥呢

不过言归正传这鱼赶快做无害化处理（焚烧或者深埋）吧，可千万不能吃，要知道金黄色葡萄球菌被误食后，能够产生肠毒素，肠毒素是一种单链小分子蛋白，分子量约 26-29 k Da，相对分子质量较低，具有热稳定性，也不受胰蛋白酶的影响，会对人体肠道产生破坏，导致呕吐腹泻等症状，也就是俗称的食物中毒。

我不是在危言耸听，目前由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的 25% 左右，所以金黄色葡萄球菌也成为仅次于沙门氏菌和副溶血杆菌的第三大微生物致病菌。

所以说赶快处理掉这鱼才是正途，另外还有一点很重要的是马上对冰箱进行消毒，金黄色葡萄球菌的生命力非常顽强，对高温有一定的耐受能力，在 80℃以上的高温环境下需要 30 分钟才可以将其彻底杀死，而且还耐高盐，最高可以耐受 15% 浓度的 NaCl 溶液，所以你腌鱼的盐对它属于是洒洒水。

它的代谢类型是需氧或兼性厌氧，对环境要求不高，能在各种恶劣环境中存活下来，你的腌鱼放俩月能长这么多说明你家冰箱的环境对它来说挺惬意，属于是被污染严重了。

不要以为把长了金球菌的食物扔掉，只要不吃就没问题了，因为金黄色葡萄球菌除了会产生肠毒素让你误食后食物中毒，它还会寄居在人体皮肤表层，当你皮肤黏膜受损或机体免疫力低下时，病原体可顺利侵入机体，引起化脓性感染、烫伤样皮肤综合征、毒素休克综合征等疾病，如果被吸入肺部也会造成严重的感染。

也就是说你没有及时的对冰箱进行消毒，如果你的手有创口，比如说切菜不小心切到手之类的，伸手进冰箱就已经有感染金球菌的风险了，不是不吃就万事大吉的。

所以，如果有能力就把冰箱给换了，里面一起放的其他食物也全都做无害化处理解决掉。条件不允许的话最起码也得整罐次氯酸溶液仔细擦拭冰箱，虽然乙醇消毒液可以杀死 70% 的金球菌，但是想破坏掉金球菌留下来的毒素还得是含氯溶液，消毒完之后把冰箱里的容具什么的用开水高温煮一小时以上灭活。

最最重要的是，你这个腌鱼别吃了，跟你腌鱼一起放的食物也不要再吃了！我们生活在二十一世纪，我们自身的身体健康比什么都重要。

知乎用户匿名用户发表

看见这个问题默默发抖。

如果我家长辈看见，一定会清洗一下蒸了吃～

他们认为这些菌只要看不见就是没有，坏的食物经过高温蒸煮就变成能吃的没毒的好食物了～

和他们说产生的毒素蒸煮过也无法消除之后，他们只会斜着眼看我，故意吃得更欢～

知乎用户妙苗苗发表

题主！别听高赞他们消毒冰箱！

你那冰箱是个宝物！学生物的都需要！建议挂咸鱼！把你那条腌鱼的图一起挂上！生物学子们会集资购买的！

千万别为了卖相好看擦冰箱！我们就要那个原汁原味的！你要能让快递公司一路上给冰箱通着电顺带把腌鱼当赠品放进去就更好了！

这冰箱搁学校都得供起来！

知乎用户早睡早起发表

当时我做实验的菌，但凡有 1/10 这样的生长的情况，我的突变体也不至于，没提出来。

知乎用户落花流水忽西东发表

我上大学的时候，LB 培养基上的菌长得也不过如此。

所以你的问题可以转换下：

我在冰箱里研发了种新型鱼肉培养基，现在长出菌落了我可以把它吃了吗？

你自己觉得呢，新时代的斯塔宾斯 • 弗斯先生？

居然有人看，小小地更新一下：

斯塔宾斯 • 弗斯先生为了证明黄热病无法通过人与人的直接接触传染，喝下了黄热病人的

黑色呕吐物。

结局是他活下来了。

知乎用户田田田田田青发表

我坐小孩那桌。

你这菌落养的比培养基上长的都密

知乎用户阿虚发表

妈耶，金黄色葡萄球菌生怕自己太小，你没显微镜看不见，专门给你抱团形成肉眼可见的一个个菌落来提醒你这条鱼已经是它们的领地了，你还想吃这鱼？

赶快把冰箱里所有的食物都扔掉吧，长金葡菌长得比实验室里培养的都好也是没谁了。有条件的话换个冰箱，没条件的话也要拿 84 消毒液把冰箱刷一遍，把隔板抽屉之类的用开水煮 30 分钟以上。

知乎用户闊瓣含笑发表

本来八九度盖着被子不想动，题主这金汤肥鱼大早上给我笑起来了。

在高中上生物课的时候，老师就讲过。微生物这类东西呢，命贱。贱的意思，就是不仅管够，走哪算哪，而且斩草不除根春风吹又生。

题主自言丢了一罐盐进去，可是这鱼肉放了两个月（除了这堆茁壮成长的菌落）还新鲜得仿佛入库那天。那也许是腌料没有擦匀拌匀，加之腌制过程中有污染源混入，致使金黄色葡萄球菌在鱼肉上拎包入住。

说得可怕一点，冰箱的冷循环也许已经将子子孙孙送得半个冰箱都是。要是进了风道，那麻烦就大了。若是没有太舍不得的东西，建议清理冰箱然后强力消杀。紫外灯，高锰酸钾甲醛熏蒸，满上。

以后也长个教训。没有经验的，自家腌个豆角滘头就顶天了。不要轻易尝试制作需要长时间放置 play 的食品。兴许你还没享受呢，人家已经是球菌的形状了。

知乎用户 reyojoe 发表

1228 更新：回复评论的时候突然想起来，这玩意除了酒精，还可以使用氯剂，目前最安全的最常见是二氧化氯，绝大多数食品厂的管道消毒或踩踏涉及可能接触食品的外来内容时，均会采用二氧化氯溶液，这个玩意各种网店有售（非制剂和成品溶液，一般是粉末，类似柠檬酸，或者泡腾片），相对于其他氯剂比较安全（主要在食用性上），目前很多改革后的自来水也以二氧化氯居多。

而且目前还没完全定论是不是金黄色普通球菌，所以还是双保险，酒精 + 氯剂，管他是细菌病毒，一窝端了，氯剂讲究时间，依赖氧化功能，尽量多泡几分钟，隔一段时间喷点，接触面喷满就行，二氧化氯不像次氯酸等，相对稳定性好，低浓度杀灭率也不错，而且不易分解，对水溶液的 ph 也不敏感，适合长期浸泡使用。

更重要的是，这玩意十几块钱的量够你用个几十次，只需要很少的一点粉末兑水里就行了。

以下原答：

我是干白酒的，或者说，这个行业相关，无他，也就懂点酿酒工艺，质量管理和食品安全体系审核啥的。

我在很多回答里都强调过，如果不是自己家常做的腌渍类食品，例如酸菜、鸭蛋、辣白菜等，千万别再家里做任何长期腌渍尤其是发酵或半发酵的食品，这不是危言耸听。

你们以为的假酒含甲醇，是勾兑进去降低成本的，而实际上酒精含甲醇就是在发酵中自然生成的，酒精是乙醇，他们在正常发酵中肯定是伴生的，只不过会根据发酵条件以及原材料的不同，最后产生的甲醇含量不一样，甲醇有多危险我想各位心里应该有数。再强调一遍这玩意儿是跟酒精伴生存在的包括食用酒精和纯粮酿造的白酒，只不过食用酒精最后都有精馏塔和各种处理方案，能够严格控制甲醇含量，粮食酒只能靠工艺，原料呢就看稻壳和谷物外壳的处理，然后菌种培养的时候的纯度，最后就是蒸馏时候的温度和气压。认真做工艺不是为了出好酒，是为了出安全的酒。

同理，其他各种发酵产品都有着完全不同的菌种作用，我相信你们一定会百度到自酿葡萄酒喝失明的新闻或者是食物中毒的新闻，这不是小事儿，所有的发酵类产品绝大多数情况下你是不知道里面最后到底会产生些个什么玩意儿，真的非常危险，但凡是做食品的 1 万 % 会告诉你让你选择现成的食品工业产品，尽量不要选择手工作坊的制品。

不是不相信手工作坊他们的工艺把控程度，而是很多所谓手工制作的食品，他们没有进行过原材料以及所有中间过程检验，还有质量要求的型式检验和监督检验，真的非常危险，这就和很多食品人告诉你不要试图去喝鲜牛奶是一个道理，往小的说有极大概率跑肚拉稀，往大了说很有可能会威胁生命健康。

再次强调，发酵类、腌渍类尤其是蛋白质含量高的食品，在你没有做过，不能驾轻就熟地掌握的时候，不要轻易尝试，不要轻易尝试，不要轻易尝试。

有人说鸭蛋蛋白也很高用它来腌制咸鸭蛋为什么就不用担心，因为鸭蛋的蛋壳在完好的情况下它的内部有一层膜，那个模式依靠渗透压将盐水吸进去的，首先他能够杜绝大部分的大分子物质，其次因蛋壳表面极少存在支撑细菌病毒生存的物质，本身的初始含量也微乎其微，要知道细菌的危害或者说生物危害一般是有两种常见的，第 1 种是致病菌，也就是说它本身就能够引起人体的不良反应，这个是需要繁殖一段时间才能造成的，也就是我们所说的细菌量的问题，第 2 种是生物毒素，也就是说有的细菌在繁殖的时候会代谢出其他物质，这种物质对人来说是毒素，就像前面说的甲醇和酒精一样这都是细菌代谢产物。

前面大佬提到的这种金黄色葡萄球菌也就是照片里显示的性状，基本可以判断就是它，这个玩意儿不仅高盐能生存，你煮了十几分钟也死不了（这里不严谨，应该说非沸水，一般不到 80 摄氏度的水泡着烫没啥用处），基本上应该是在半小时，最厉害的是它不仅是致病菌它还能产毒素，他也是至少能排进前三的人类经常会被毒倒的微生物致病菌之一。

不过呢也不是没辙，这玩意儿怕酒精，几分钟就能够嗝屁。建议如果家里有钱的话直接换冰箱，没钱的话买两桶酒精好好的擦一遍，有条件有蒸箱，把冰箱里的配件放蒸箱里蒸四五十分钟，理论上讲这种病菌如果没有食物的话一般十几个小时内就会死亡，所以冰箱擦干后不要想着往里放东西，一直敞开冰箱门，等全部自然风干，一定要全程敞开并且确认里面不会存在致病菌所能附着的载体，空放 24 小时到 48 小时，应该是可以完全消除。

最后再次强调，不要轻易尝试任何腌制和发酵类的食品，尤其是暴露在空气中的，非常危险，非常危险，非常危险，整好了送走一个，整不好送走一窝。

知乎用户螳螂在后发表

大家都说希望你清理冰箱把鱼肉扔了，但是微生物这个东西吧，此消彼长的，这种开放环境能长这么好的金球，我开始有点好奇接下来还会长什么了…… 要不这样，反正冰箱肯定要清理的，你要不要考虑接着闷一闷看看还能长啥，大家一起帮你鉴定鉴定，就当是为科普做贡献了

知乎用户 TrickyHunter 发表

想起来我妈当年不知从哪学的酿葡萄酒。

一个月后，打开一看，整个容器里都是白花花的固体，没有一点酒的痕迹。

我怀疑那些白的都是某种霉菌的菌丝。

然后我妈非说这东西能喝。

最后确实没找到任何能喝的东西才作罢。（只剩菌丝）

知乎用户芝麻酱发表

好家伙，胆也忒大了

冰箱里腌制两个月的鱼，还敢考虑吃不吃，忘了黑龙江鸡西酸汤子灭门惨案了吗，食物中毒不是闹着玩的

你图片上面的黄色颗粒是细菌的菌落啊！都已经长满了细菌了！

下面放题主问题里附带的图片

高能预警 1 次！

高能预警 2 次！

高能预警 3 次！

图片上的黄色颗粒高度符合金黄色葡萄球菌的菌落形态，十有八九是金黄色葡萄球菌，具体要检测后才能确定。

金黄色葡萄球菌显微镜下看就像一串串金黄色的葡萄，因此得名，它的菌落一般是球形或圆形，由于有类胡萝卜素所以一般是黄色，有脂肪质感。

金黄色葡萄球菌耐高盐，10% 以上盐度都不怕，所以题主腌制的时候即使放了盐也阻止不了它。而冰箱冷藏温度，也只能减慢它的增殖速度而不能完全压制。

金黄色葡萄球菌是非常常见的致病菌，细菌会产生肠毒素，造成腹泻呕吐等食物中毒症状。

细菌本身也可以造成人体感染。

这些鱼建议无害化处理，顺便清理检查一下冰箱。

题主和家人也应该加强一下食品安全意识，最好不要自制这种长期腌制食物，这次是肉眼可见的明显菌落，而且金黄色葡萄球菌危险性还不算太大。有些微生物是外观不明显吃起来也不明显但是可能致命的，参考黑龙江酸汤子

食品中最大的危险因素就是微生物，还是敬畏一点吧

看到题主图片定位是江西南昌，顺便多说一嘴，江西部分地区的饮食习惯里爱吃腌鱼腌肉，这类食品本身就很不健康，即便没有金黄色葡萄球菌也可能有其他杂菌，产生的微量有害物质即使不马上中毒，也可能有长期致癌性，腌制肉制品中典型的有害物是亚硝酸盐**（评论有人误会亚硝酸盐是额外添加的，解释一下，腌制食品被硝化细菌污染后，天然会产生亚硝酸盐，很多人在意包装食品中合法合规添加的亚硝酸盐，却忽略了自制腌制食品中无法控制杂菌可能造成更高的亚硝酸盐，得不偿失）**

而且高盐本身就是一个不良饮食习惯，跟高血压，胃癌等疾病发病率成正相关。

这是我 12 月 20 号发的微博，一个刚确诊的胃癌晚期患者，江西人，说是特别喜欢吃腌制食品

这是网上随便搜腌鱼致癌的新闻

这是随手搜的腌鱼腌肉致癌相关性的论文

我的话可能不好听，但希望更多人认识到这类食品的危害，愿题主和家人健康。

知乎用户疯死沃发表

1、不能吃。

2、将冰箱里的其它所有食物都拿出来检查一遍。

3、使用 75% 酒精对冰箱内部进行擦拭消毒。

4、冰箱里看上去没有被污染的食物，如有完整包装，用 75% 酒精对包装外层进行擦拭消毒。

5、没有完整包装的，看上去没有被污染的，价值低的可以考虑不要。实在要的，请清洗干净，并彻底煮透后才可以考虑食用。我个人的建议是，没有完整包装的，全部扔掉。

最后：

菌落养得不错。

实验室里上培养箱都不一定有你养得这么好，真心养得好。

知乎用户笑笑生发表

好家伙，我直呼好家伙。

这玩意就是金黄色葡萄球菌。你养得挺好的啊（不是讽刺，真的是夸奖）

不建议吃，快点处理了。冰箱整个消毒。

希望提问者来给我们报下平安。。。。

————————————就此搁笔————————————

————————————编乎笑笑生————————————

————————————感谢有您————————————

————————————祝您幸福————————————

知乎用户风灵之翼发表

这个颜色，又是高盐环境，很符合金黄色葡萄球菌的特征，吃了可以吃大席，席上应该有新鲜的鱼。

知乎用户明非发表

不知道用啥腌制的

如果大量盐来腌制的，量很大的话，可能是霉菌污染了，要说吃估计也吃不死人，但是营养价值大打折扣。

不过从这个菌落来看，大概率是用腌鱼料腌制的。腌鱼料由于生产工艺的原因，特别是有些加入了酶制剂的腌鱼料不能高温杀菌，因而含有环境微生物，包括霉菌、金黄杆菌（白色的疑似霉菌或者酵母，黄色疑似金黄杆菌）等，以及部分肠道菌群，酵母等等，成分相当复杂，用其腌制时间过长（几天）基本都会有异味，甚至会有很刺鼻的味道（主要是挥发性胺）。

里面有大量毒素，而且鱼的本身营养价值下降很多，如非食物匮乏或者挑战极限，肯定是不适合吃的。不过已知的菌里面，在充分加热后能致死的不多，所以在以前物资匮乏的年代，吃这类食品的也大有人在，虽然急性毒性不明显，但是长期食用，很可能会致癌。

看了一些评论，虽然会得罪人，也忍不住补充两句，如果有生物专业的学生希望对你们有帮助。

钱程等人答案里面都对什么细菌回避，保持了谦逊，原因可能就是因为单一形态是完全不能鉴定细菌是哪种菌的；而同一种菌在不同培养基中的形态差异极大。

对比鲜明的，有些人上来就说这是啥菌，直接比做了 16rDNA、形态观察、细胞壁组分分析等一套下来还厉害我真是忍不住吐槽。

但是不管怎么说，假设冰箱是在 4-12 度的话，我个人认为金黄色葡萄球菌的概率很低，理由是金葡一般在 6.5-46 摄氏度范围以外生长很差（最适生长温度为 30-37 摄氏度）。

上图浅蓝色为金葡，与表葡、里昂葡萄球菌相比，四度下一个半月生长有限。

在低于 14 摄氏度时，不论生长还是毒素都严重抑制（低温下金葡几乎不产 SEA 毒素）：

所以怎么说金葡都不像是在冰箱里长成大量菌落的样子。

那为什么我会推测可能是金黄杆菌属呢？金黄杆菌的菌落几乎在大部分培养基里面都是金黄色（金葡不是），而且有些种在海底低温、高盐环境可以生长（见下表）。

再比如金黄杆菌耐盐菌株，在 5–30 °C 可以生长：

所以，还是那句话，微生物本来就是我们生活的一部分，虽然不一定有好处，但是绝对不需要大惊小怪，骇人听闻的。

知乎用户文刀半瞎发表

金黄色葡萄球菌，

别说这鱼能不能吃了，

就是这冰箱还能不能用都是个问题。

腌制的鱼，你不马上吃也就算了，不晒干油炸也就罢了，不熏制鱼干也能理解，可你为啥不放冷冻？

即便想放冰箱，你放冷冻室，放几个月，拿出来吃僵尸肉也比吃霉菌肉安全呀。

别的咱就不说，啥时候吃席，我要坐小孩那桌。

金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受能力，在 80℃以上的高温环境下 30 min 才可以将其彻底杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，最高可以耐受 15% 浓度的 NaCl 溶液。由于细菌本身结构特点，利用 70% 的乙醇可以在几分钟之内将其快速杀死。金黄色葡萄球菌代谢类型为需氧或兼性厌氧，对环境要求不高，37℃为最适生长温度，能在各种恶劣环境中存活下来，因此，用一般的营养琼脂即可正常培养细菌。
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

视频转载自抖音博主：暖胃大叔田艳涛主任

作为中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科病区主任、国家卫生健康委员会公布的首批健康科普专家，2020 年 4 月，田艳涛开始在抖音做科普。

在抖音科普了很多健康知识，非常值得学习。

知乎用户天降甘霖发表

吃都可以吃，吃完后身体里面就有无数个这样的小姐姐了。

不开心吗？

知乎用户五星红旗迎风飘扬发表

实话实说，我觉得她这个菌没我这个菌形态好！

2020 年春节期间疫情封闭前买的鸭脖、鸭架，一直没舍得吃，等到两三周后想吃的时候打开一看成这样了。

论颜色、颗粒、形态、菌株密度，哪有我这个好？

知乎用户钱程发表

还是那句话，自制任何涉及发酵的食物，都需要非常谨慎。

从题主给出的图片看，这个鱼显然已经成为了某种微生物的培养基。我们甚至可以看到一个一个的菌落。这些菌落具体是什么微生物，我不是这方面的专家，无从回答。如果题主感兴趣可以去做个菌种分离鉴定。

它们是否是致病菌，是否会对身体造成伤害，光看图片也没法给出定论。

但我能给出的关于食品安全的概括性的意见是：如果在发酵过程中，你发现食物的外观，质地，味道发生奇怪的变化，那就不要再吃了。

为此冒险不值得。

知乎用户李小来发表

这个问题答案如大家所说：鱼腌制两个月，鱼身上长满了黄色菌落，安全考虑必然是不能再食用，连同冰箱可能都需要消毒处理。

但除此外，我其实看到这个问题还是有好些疑惑的，我自己也暂时没明白什么原因。

1、为什么冰箱冷藏（4℃），鱼表面能长满黄色微生物菌落，按说如果是金黄色葡萄球菌，在低温条件下是很难生长的这么好的，而且图片中显示是鱼表面生长比鱼肉中生长好很多，这个就很奇怪？我个人倾向于这个可能不全是金黄色葡萄球菌，可能是其他葡萄球菌（比如木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌）、金黄杆菌或者其他菌，白色的是否可能是嗜冷杆菌属或芽孢杆菌属？因为长时间腌制鱼中后期这两类可能是优势菌【1】。

2、按说鱼在腌制过程中，初期盐分会渗透进入鱼肉中，导致鱼肉出现一定脱水现象，鱼肉中蛋白质等也会有部分水解，至少是腌制容器中会出现溶液吧，但是腌了两个月，从图片中看，容器中非常干燥（难道是换了个容器拍的照？），鱼肉也还看着比较紧实（确实如题目所说，看着还比较新鲜），这个与腌鱼挺不相符的，原因是什么呢？

3、题主如果看到了这个问题，对于这个鱼看到的时候气味如何？2 个月的腌制，鱼气味没有什么变化吗？这个可能某种程度上来说，反映你鱼能不能吃相比于看外观更有效，毕竟你可能想的是这个黄色颗粒洗掉还能不能吃，但是气味发生明显变化恰好与腌鱼气味不一致，那外观与气味一起就更能打消疑虑了。

参考：1、孙瑛, 王萍亚, 黄朱梁, 蒋玲波, 彭志兰, 崔洁, 林吉恒. 海水鱼腌制过程细菌群落和 N - 亚硝胺变化分析 [J]. 食品科技, 2018,43(12):154-160.

知乎用户冯志胜发表

我建议再放几个星期，上面会长蘑菇，直接吃那个蘑菇比吃鱼风险小一点.

知乎用户佐仓绫音发表

刚看题目

腌鱼而已，估计是什么脏东西，擦掉就行

第二眼看题目

腌制两个月

？？？？？？？

看着很新鲜

？？？？？？？

这颜色这小圆点，基本是金黄色葡萄球菌了，实验室常见杂菌。养俩月那吃完食物中毒的风险很高了 www

知乎用户卜人的植物人发表

高赞评论写的都很专业了，我就简单点抖个机灵。

记住一点就行了：你的成分和鱼差不多，能长在鱼肉上的东西，应该也能长在你身上。

知乎用户肖珪发表

兄弟，这是菌落啊，金黄色葡萄球菌，当然不能吃，吃了会重度食物中毒，甚至会出人命的，鱼和放冰箱里的东西都别要了，再把冰箱整个处理一下。

还有，你是怎么做到养出这么多菌落的？实验室里拿培养基养金黄色葡萄球菌的研究人员都没你养得这么多，要不要考虑一下把这条金黄色葡萄鱼捐给附近的实验室？

知乎用户小小风发表

很有可能是金黄色葡萄球菌，希望看到了直接扔掉，别吃了，把冰箱再清理清理，消消毒，洗干净。

金葡的检验检测，按国标定性的检验方法，第一步就是 7.5% 氯化钠肉汤预增菌，这腌鱼的环境还是蛮适合金葡的生长，鱼肉提供营养，即使是四度冷藏，时间久了就会长满微生物，这黄色颗粒大概率是已经形成菌落了。金葡致病主要是分泌的肠毒素引起，这玩意耐高温，煮熟后可能肠毒素还能致病，所以强烈建议别吃了。

说回来，冰箱冷藏，也就是四度左右的环境，是不能长时间存放开封的食物。比如开了的牛奶、饮料，尤其是对着嘴巴喝过，还有肉制品逗不能长时间存放，切记切记切记！

知乎用户李劼发表

不懂就问：腌了差不多两个月的鱼还能 “看着还是很新鲜”？难道不应该是看着干巴巴吗？

知乎用户朱悦发表

先不说鱼的事情

我估计你那冰箱不少人想收购

知乎用户清风朗月发表

要是我家冰箱的腌鱼，我娘，把鱼拿出冰箱

第一动作：放鼻子底下闻一闻，好像没有臭味，没坏；

第二动作：用手指摸一下黄色颗粒，能抹掉，

第三动作：盆里用舀子舀两瓢水，将黄色颗粒洗掉

发现我一直斜眼看着她的这些动作，把洗好的鱼拿到我鼻子底下，说：我闻着没事儿，也能洗下去，你闻闻

我若说：没事儿，那正中她心意，立马起锅烧油，花椒大料香葱姜末快速备好

我若说：都啥味道了，还吃，多吃这两块鱼肉能长翅膀飞起来吗（恼怒的样子），

她会再多闻两次，把鱼肉放水里再晃荡晃荡，小声嘟囔：扔了多舍不滴，看我面带愠色，只能把连鱼带洗鱼的水一起倒进铁锅旁的泔水桶里，双手在围裙上抹一下，叹口气。

娘，上回你吃了坏牛肉，输液输了几天来着？

知乎用户极奇迹发表

你这些照片可以投稿到医学杂志，可以收入医学教材的水平。

金黄色葡萄球菌生长温度 6～48℃，冰箱冷藏温度 4℃，你的冰箱有问题。

金黄色葡萄球菌_百度百科葡萄球菌性食物中毒_百度百科金黄色葡萄球菌肺炎_百度百科金葡菌败血症_百度百科为了证明手机很脏，这位教授让学生们做了个细菌培养实验干腌牛肉中金黄色葡萄球菌生长规律及其抑菌因素研究 2003 年～2015 年金黄色葡萄球菌食物中毒事件特征分析_爱学术海得利餐饮酱腌菜被检出金黄色葡萄球菌_消费也理财 - 曝光台_新浪财经_新浪网

知乎用户温润有方发表

我家一四十多岁亲戚因不明菌感染在死亡边缘徘徊一圈，从高烧不退走着进医院到转到大医院 icu 人昏迷不醒好几天。

后来菌种查明了治疗对症，加上人年纪不大挺过来了，结果大家猜到了吧，就是这玩意儿，金黄色葡萄球菌，造成全肺感染还是全身感染没记清，县级医院查不出菌种也退不了热，看着人越来越不行送往大医院，后面就是人在 icu 昏迷不醒几天，在那时候大家都想过抢救不过来怎么办……

救过来放心了回家我爸问我啥菌这么厉害，我挤出一个尴尬的笑容：这菌生活到处都有，过了青春期脸上还起痘多半就是它干的。

我爸听完脸扭从一团，不过这不妨碍他几天之后在我扔长毛馒头时坚持剥了皮还能吃。

知乎用户 yoyo 发表

金黄色葡萄球菌一种需痒菌，大量存在于人体皮肤及黏膜表面，多数为条件致病菌，因外观呈金黄色葡萄球样而得名。

实验室培养下大概是下图这个样子

很多答主已经说过了，一般来说低温可抑制金葡的生长和繁殖，但是存放两个月…… 这……

而相对低温潮湿环境更容易滋生的是霉菌。

下面是大名鼎鼎的曲霉属的一种，黑曲霉。

与黄曲霉青黄色不同，黑曲前期是鲜黄色，中后期长成伞状黑丝厚绒分生孢子，作为霉腐实验菌。

大肠杆菌

白色念珠菌

铜绿假单胞菌

枯草芽孢杆菌

大部分微生物都可通过高温蒸煮（控制时间和温度）来杀灭，然而微生物的代谢产物细菌毒素才是致人死地的真凶。

所以，已经明显有菌落生长的食物，必须安全处理后丢弃。如有霉菌真菌生长的食物存放在冰箱，因为孢子飘移能力强，冰箱还需要专门消杀。

遇到有芽孢的菌属，更是需要专门的芽孢消毒剂处理。

所以敞口存放一个腐败的食物在冰箱里，时间越长越危险。不止是食物本身的危险，更是对冰箱箱体的微生物污染。

希望所有人都能引起重视。

知乎用户小林不会答题发表

我一个外行，仅凭肉眼感觉是金黄色葡萄球菌，但是没想到会很严重，看了其他答主的回答才意识到已经严重到了整个冰箱都被污染了。所以千万不要吃了，自己的命比这几块鱼肉值钱多了。

我不太理解，现在获取新鲜食物的条件这么便利，自制腌泡发酵食物的意义是什么，自制的发酵类食物根本控制不了菌落滋生。

知乎用户菲我莫属发表

以前上大学时不懂，去农村亲戚家时给了鹅蛋，都说好，可以腌咸蛋吃，回来遂自行腌制，因为租房工具不全，用的是烧水的铝壶，老式的那种。放了多少盐不知道，应该不到半袋吧，然后我去外地培训了，大概过去了半个月，我媳妇就自己过去出租屋收拾一下准备迎接我回来。然后，然后，就听电话里惨叫，咸蛋生蛆了，生蛆了，蛆…… 爬满了灶台。惨绝人寰的叫声。然后我本来是普快的火车，马上下车换了高铁回去拯救她…… 真是造孽啊，可怜了鹅蛋

知乎用户伯约发表

扔了吧，这种一看就是长霉了，吃了会中毒的

知乎用户师爷孙发表

看这意思专治金黄色葡萄球菌。

要不您受累买块卫宝洗一洗您这鱼，然后吃一下，帮我们评测一下卫宝的除菌效果？

我觉得可以，我对这玩意儿也听感兴趣的，但是苦于没有条件无法试验，我看高赞也说了，你这菌养的比实验室还好。。。

要不您受累替我们试试？

题主？

您还活着吗？

![](data:image/svg+xml;utf8,)

知乎用户热水宁宁发表

我坐小孩桌！

快乐水归我！

![](data:image/svg+xml;utf8,)

知乎用户弗兰克兰帕德发表

1、金黄色葡萄球菌菌落

可能有知友问为什么肉眼可见细菌，这是菌落

2、鱼籽

3、寄生虫

图片预警

孢子虫

扁弯口吸虫

知乎用户火枫林发表

咋说呢

我那个倒霉哥们要是有你百分之一的养菌能力

我那箱子柠檬也不至于坏掉

如何看待某微博用户自制酸奶失败出现粉红色菌斑？

知乎用户巴顿发表

好家伙，我一个学微生物的实验狗，看到这么漂亮的菌落直呼内行～

知乎用户渐渐不想健身发表

下次腌鱼放个橘子

橘子长青霉菌，腌鱼长金黄色葡萄球菌，青霉菌又能抑制金黄色葡萄球菌。

这道大菜一条鱼就叫金龙抱玉、两条鱼就是二龙戏珠，专治身体健康。

再加点什么臭豆腐（毛霉菌、曲霉菌）、发黑的玉米小麦（黑曲霉菌和黄曲霉菌），一打开姹紫嫣红。

吃完有概率获得 buff，手断了拿洗手液能接上。

知乎用户宅某发表

都亲眼看到这样了还敢吃，也是没谁了……

知乎用户月下花语发表

这个金葡菌养的真漂亮，实验室里金葡菌可没那么好养的

如果有条件，最好焚烧。没条件的话，丢垃圾桶也能接受，危害没那么大，很常见的菌。

知乎用户凯之发表

好家伙，鱼肉上面都长成菌落了，建议别吃，而且对冰箱和里面的食物都做一次检查，看看有没有扩散，最好是对冰箱进行一次消毒

知乎用户天天大宝剑发表

少吃一条鱼不会怎么样的，想通透点，何必呢

知乎用户匿名用户发表

我在实验室的时候分纯的金葡都没你这纯没你长得那么好

白色的应该不知道是不是念珠菌

但是也不能吃了

下面有个说能吃的

不是吧大哥金葡你也敢吃啊

做细菌培养的时候戴着手套穿白大褂事后都还要洗手消毒一整套

你这敢吃

你真牛逼

实验室的菌呜呜呜今天培养温度不对接种针太烫了把人家烫到了呜呜呜不长了

知乎用户八水合磷酸亚铁发表

恭喜题主喜提金黄色葡萄球菌

知乎用户某菜发表

又刷到了，而且我妈的鱼也长了，和你这个差不多。哈哈哈哈，我直接丢了，然后把冰箱整个酒精消毒一次，我妈还有点舍不得。我怀疑是不是鱼块比牛肉膏蛋白胨培养基更适合这玩意生长。

知乎用户 Dr. 北海发表

神了，真是大千世界无奇不有。

给广大网友提个醒，吃东西要吃新鲜的。

肉类只能冷冻零下 20 度，

冷藏 0 度以上，最好 24 小时内就要吃。

知乎用户知乎用户发表

确实是盐放的有点少，淹了一整罐，下层的鱼盐放的比较多，没有出现，就是面上一层鱼有着黄色的菌群，这样的鱼还能食用吗？

知乎用户沈文发表

第一盐不够第二咸鱼要风干。

知乎用户 ARTHUR 发表

能吃，但是吃了会发生中毒症状，不一定会丧命。

题主成功的培养了金黄色葡萄球菌，这是一种革兰氏染色阳性球形细菌，无芽孢、无鞭毛，大多数无荚膜。它是引起人类感染和细菌性食物中毒的一种重要致病菌，在自然界中广泛分布。由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒发生频率极高，在美国由此菌引起的食物中毒高居第二位，占整个细菌性食物中毒的 33％，加拿大则更多占 45％，我国每年发生的此类中毒事件也非常多见 [1]。其引起食物中毒的原因主要是金黄色葡萄球菌可产生一类胞外毒素，称为肠毒素。它的 N 端肽链具有催吐活性，可引起人呕吐甚至食物中毒。金黄色葡萄球菌产生肠毒素的适宜食品基质是含淀粉、蛋白质和水分较多的食品，如牛乳及乳制品、肉和蛋等。最适温度为 37℃ ，存放温度在 20℃ 以上，温度越高，产毒时间越短；在通风不良、氧分压低时易形成肠毒素 [2-4]。肠毒素具有高度的耐热性，因此，它引起的食品污染和食物中毒的危险性就更大，可以造成肠道外感染，以至对全身各器官组织产生损伤作用，最后发展到多个器官功能障碍，危及患者生命。肠毒素是一组具有超抗原活性的细菌毒素，易溶于水和盐溶液，分子量为 26～ 30 kDa。不同亚型之间有着相似的理化性质，并且极其耐热，其中以 B 型最耐热，C 型次之，A 型最差。这些毒素的效力只能通过延长煮沸时间或者高压灭菌法来逐步减弱。

此君历史上最高光时刻是在各位知友吹捧的工匠精神的家乡日本，史称**雪印集体食物中毒事件**（日语：雪印集団食中毒事件、ゆきじるししゅうだんしょくちゅうどくじけん），是于 2000 年（平成 12 年）6 月 29 日起发生的，以日本近畿地方为主，由雪印乳业（现在是：雪印メグミルク）所生产的乳品（主要是低脂乳）而造成的集体食物中毒事件。此事件中认定食物中毒的人数有 14,780 人，是二次大战后日本最大的集体食物中毒事件，日本因此决心修改 “食品卫生法”。

[1] 何宏. 金黄色葡萄球菌肠毒素 B 编码基因的克隆及原核表达 [D]. 青岛大学, 2008

[2] 邹文燕. 对近年来本市分离的金黄色葡萄球菌进行肠毒素检测与分析 [J]. 中国卫生检验杂志, 2010, 22(12): 2905-2907

[3] 李毅. 金黄色葡萄球菌及其肠毒素研究进展 [J]. 中国卫生检验杂志, 2004, 14(4): 392-395

[4] 刘进军, 刘芳, 岳利英. 金黄色葡萄球菌肠毒素的研究进展 [J]. 河北北方学院学校校报, 2005, 22(5): 74-76

知乎用户小揍发表

好家伙，你这菌落长得比我培养基还好

知乎用户酱油七号发表

长菌了，不能吃

大概率是金黄色葡萄球菌，属致病菌，小心点，沾染眼睛会很麻烦，进胃更麻烦。

知乎用户 MiddleDark 发表

你吃了吗？

你还活着吗？

当然不能吃啊

知乎用户理性日月精灵妃子发表

如果不是油的话，绝逼是细菌虫臊子炸裂的黄翔，有剧毒，别说吃了，碰一下————————立马升天，羽化成仙！

知乎用户羽 - 苍白正义发表

兄弟牛逼，讲讲怎么腌的呗，全流程来一波

知乎用户宸琤发表

这是我室友养出来的

知乎用户将择道长发表

图都不看，秒猜金黄色葡萄球菌，只是这也太牛逼了，长得真他妈好。

知乎用户大明宅发表

吃是不能吃了，不过投 SCI 的时候通讯可以写我的名字吗？

知乎用户王自在发表

这就是菌毯啊
看这个样子没准是金黄色葡萄球菌，我不确定
别吃了，干脆就别碰了
细菌本身容易杀死，煮个 5 分钟，基本就死光了
但是细菌产生的毒素很难消除
就算沸水煮一个钟头，毒性依然在

密封丢弃吧，注意防护
手上有伤口沾上了也够你折腾

知乎用户温和派无产斗士发表

细菌养的真好又圆又肥

听说很多实验室老研究生培养皿养的都没这么长势喜人呢

这玩意叫金黄色葡萄球菌这东西我不学医但是懂一点你要问为什么我会懂

火疖子你听过的伐脓你知道的伐

不说了都是泪

知乎用户海神 hl 发表

知乎用户大名顶顶发表

实验室里的医学民工都馋哭了，这金葡菌菌落培养得也太好看了 8！

知乎用户浮生若梦发表

不能吃，不能吃，不能吃

那些专业的名词前面的大神已经解释的很清楚了，咱就从实际出发来讲。

先不说有没有发现菌群，从 “腌制了 2 个月” 这个时长来说，这个鱼就不能吃了。

而且你已经发现鱼身上出现了不明物体，这时候就确定了这条鱼百分百不能吃。

这时候你竟然还在考虑鱼能不能吃

好家伙啊，你的胆子也太大了吧

正常来讲，中午的剩饭放进冰箱，晚上的时候这个饭就不能吃了，因为剩饭中已经存在细菌。更别提你这腌制了两个月的鱼了。这种情况下，你应该做的就是把鱼扔掉，清理冰箱。别管鱼新鲜不新鲜，价格贵不贵，直接扔掉就好了。

你应该明白，冰箱只有保鲜的左右，而不能起到防腐

知乎用户湛蓝的守护发表

我就好奇，题主家的冰箱是怎么养出这么典型的金葡菌……

知乎用户五水合硫酸铜发表

我建议把这三张图做成一个系列，贴在养菌的培养柜子附近。

知乎用户咸鱼的太阳骑士发表

可恶，我在实验室整的都没你的长得好

知乎用户鬼笔环肽加大剂量发表

你这个比较牛逼的两点就是一不长杂菌二有单菌落，实在高

知乎用户一个好学生发表

Don’t.

Staphylococcus aureus is a gram-positive bacteria that cause a wide variety of clinical diseases. Infections caused by this pathogen are common both in community-acquired and hospital-acquired settings. The treatment remains challenging due to the emergence of multi-drug resistant strains such as MRSA (Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus). S. aureus does not normally cause infection on healthy skin, however, if it is allowed to enter the internal tissues or bloodstream, these bacteria may cause a variety of potentially serious infections. This activity describes the evaluation and treatment of Staphylococcus infections and reviews the role of the interprofessional team in managing patients with these diseases. (NIH)

知乎用户冬天的海水发表

子曾经曰过

色不正不食

这都什么 shai 了？？扔了吧，根据其他评论，冰箱也不要了了。

看得我都快笑死了，看看当地高校有没有兴趣拿个新冰箱跟你换？

知乎用户丰泽今天建什么发表

教教我怎么把菌落养的这么漂亮

知乎用户须川亮发表

骗人的吧

俩月还能怎么鲜活？

不说我还以为你是用玉俑裹起来的呢

知乎用户莫小婷发表

你好！请问你这鱼是多少钱买的，我补贴给你，你赶紧速度扔，别说两个月，也别说看着还新鲜，就是两天，我也直接按厨余垃圾处理。再说难听点，这鱼是灭绝了还是你所在的地方没有卖鱼的了，想吃鱼就不能再买一条么？

知乎用户匿名用户发表

看到这问题，本来还在看笑话；突然想起老家也好这一口，瞬间紧张了

知乎用户 wfe6868 发表

现在鱼又不贵，不要吃了。我对于食物质量有疑问我是绝对不吃的。我嫂子送了我一盒阿胶，那时候应该是 200 多一盒，我放冰箱里一直没管，过了二年要搬家，我一看阿胶已经过保质期。我就顺手扔进了垃圾桶。后面跟我同事说，我同事很惊奇：现在一盒阿胶 1000 多，你倒是挺土豪的，要扔就扔给我呀，阿胶过了保质期也能吃的。保存的好的话越存越好。我去，我应该在网上查查再扔的。

知乎用户梦得发表

为什么不能吃呢？有点霉菌才是正常现象，这就是腌制过靠霉菌发酵的食物。

像四川的腊肉腊火腿，越是布满黑色的白色的青色的黄色的霉菌腊肉吃起来就越好吃，看着没啥食欲，但吃起来真是让人流连忘返，想想都流口水了。

知乎用户游不动的胖头鱼发表

非常不推荐了，即使是下层的。上层黄色的是很明显的细菌菌落，有可能分泌外毒素。而外毒素很可能易溶于水，所以下层的肉也会被污染。

知乎用户云间青瓦发表

培养基里的金黄色葡萄球菌：温度高了 0.1℃！你这是谋杀！啊，我死了。X_X

题主冰箱里的金黄色葡萄球菌：生命会自己寻找出路。

知乎用户沈琪发表

过去一年了，题主还好吗？

会不会是你们回答得不够及时，答主已经吃了？

知乎用户 MAT 发表

你有没有学生物的亲戚

直接卖给他得了

估计还能赚个冰箱折旧钱

这么好的菌难得啊

知乎用户匿名用户发表

瑟瑟发抖

知乎用户奶菌发表

哈哈哈哈哈哈，鱼肉膏蛋白胨培养基。

忍不住出来来一句，这金葡完美的卖相。

知乎用户温带火发表

朋友，看来你对腌制一无所知啊。

让我告诉你腌制的基本准则，放盐，风干。

引用知乎上的一段话：“腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，食材内部的水分会向外渗透，使食材组织部分脱水，达到防腐的目的，另一方面还可调和食材的口味，从而有助于食材食用质量的提高。”

简单来说，把肉里的水脱出来，再营造一个干的环境。

反过来说，细菌喜欢潮湿的环境，如果肉里有水份，就会不断滋生，而且很多种细菌都会不断滋生出来，不断地自我繁殖，优胜劣汰，最终能看到都是体格强健地细菌们。

冰箱可能要仔细地杀杀菌，另外你们自家地饮食习惯要自己请教专业人士咨询一下，看来你们理念上有大的问题，这种都是代代相传的食物保存方法，瞎胡闹可是要吃出病的。

如果你是在练功，当我没说。

知乎用户我思故我在发表

能出个教程吗？我挺好奇你怎么养出这样的菌落

知乎用户不就是昵称吗发表

你的菌落培养得真好我喜欢 (ಡωಡ)

我之前养黏菌养了两次都养死了，你这个虽然不是黏菌但是生长之好让我自愧不如啊。

知乎用户明日之光参宿四发表

好家伙，以我浅薄的生物学知识看，这怕不会是葡萄球菌吧？

知乎用户西门妙松发表

这不得挂咸鱼，这冰箱都可以当神龛了，哪个生物学生不想请这尊大神

知乎用户超大烤肉发表

我当年刚学怎么培养的时候，花了三个月才成功，那门实验课差点没分

我想不明白你怎么能做到在没有精确控温控环境并提供优秀的培养基，环境仔细消毒的情况下养得这么好这么纯的

知乎用户听风就是雨发表

好家伙，我看了直呼好家伙，大名鼎鼎的金黄色葡萄球菌

别说吃了，赶紧点把火把这鱼无害化处理了，然后把冰箱彻底消毒吧。

不过也可以考虑把这鱼和冰箱高价卖给那些刷瓶子的科研民工，毕竟他们用培养皿小心翼翼又是培养基又是划线的，都没你这鱼身上长的好。

知乎用户地瓜就是甜土豆发表

啊？这不是鱼籽啊？我以为是给鱼籽压出来了！！

知乎用户知北游发表

冰箱不错啊，非冷冻两个月鱼肉看着红红嫩嫩的，什么牌子。

我对金黄色葡萄球菌不感兴趣也没什么起什么坏心思。

知乎用户三生琉璃石发表

找个附近的食品工程的实验室，卖给他们，开价应该不会低了。

哦，不能吃，建议连冰箱一起扔了。

知乎用户嘉人发表

哥，速度扔了吧。另外，我能拿你图片做个 PPT 给家里人普及一下吗？这菌，比我养的好看多了也更适合降解。

知乎用户梦的解析魏洪谦发表

看了大家的回答，这是非常新鲜的金黄色葡萄球菌。我印象中玉米淀粉凉皮很容易长这种菌类，产生剧毒物质。