专家称预制菜如同猪狗食引发网友热议，工作室回应属于心直口快的个人发言，不针对行业或个体，如何看待此事？

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知乎用户 每日经济新闻​ 发表

好嘛，一个热搜同时侮辱了专家、预制菜、吃预制菜的人，好一个一箭三雕！

我早就说过，现在网上所谓的 “专家说”，绝大多数都是媒体搞出来骗流量的，有时候即便说的人根本不是专家，也给他安一个「专家说」更容易上热搜

这位批判预制菜的 “专家” 真实身份是一家地产咨询机构创始人，既不是食品专家，也不是医学专家，甚至都不算美食家，评价预制菜根本不是他的专业领域，这算哪门子的专家？

预制菜其实就是罐头的升级版，在我眼里就是一种普通的包装食品，不像很多人说的那么坏，什么全是添加剂防腐剂这都是妖魔化了，预制菜也有很多种类，大部分预制菜可能味道不如现做的高端餐厅（那也得做得好吃的餐厅），但并不是每个人都是美食家，都有能力顿顿吃高端餐厅或者自己做饭。

许多牛马天天吃的外卖小店，如果老板真的自己做，很可能食品安全和味道还不如料理包。

许多不会做饭的人，自己下一次厨房搞出来的东西，口味也很可能不如预制菜。

预制菜是食品餐饮工业化的产物，可以说是大势所趋，现在大众对预制菜的误解，我个人理解为是对新事物不够了解不够习惯而产生的不适应。我妈 20 年前还禁止全家人去外面饭店吃饭呢，说饭店又贵材料又不好，全是味精和各种可怕的黑科技，只有自己做的才放心。这位出生于 1955 年的 “智库专家” 对预制菜如此大的意见，也是可以理解的。

不过退一步说，即便你个人不喜欢预制菜，在公开场合说一个很多人吃的食物 “如同猪狗食” 也是非常没素质的行为，一个做咨询这么多年的长者，光用一句心直口快是说不过去的，要么他对预制菜恨得太彻底，要么高端餐厅吃多了对普通人已经毫无尊重和共情了

我这人也心直口快，我就觉得您这话说的——

如同猪狗话

知乎用户 芝麻酱​​ 发表

经济学家可以高谈国际国内经济发展趋势，战略咨询专家可以阔论社会历史进程。如果在自家关门可以胡聊政治、调侃娱乐，但是公共场合就不要胡乱评价食品行业，小的不才，但仍觉得您这句评价带了点猪狗一样的思想。

“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”

简要分析几点：

1. 那是猪狗食，不要吃预制菜。

简单说来，他的意思就是指预制菜是猪狗食。也不知道，这位老人是不是思想过于迂腐了，还是觉得预制菜就是食物 + 调料 + 防腐剂简单混合，味同嚼蜡，毫无营养，并且毫无美味而言。

**味道：**现在市场上的预制菜种类有几百种之多，最常见的应该是酸菜鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁等这些，我感说，你买回家尝试了之后，会发现比现在 80% 的人做出来的好吃，美味方面已经赢了大部分人几条街了。

**营养：**现在预制菜基本是加工完原料，采用急速冷冻技术，得益于日益发展的国内物流行业特别是大部分一二线城市，当天或者第二天可以送到销售门店，在冷冻的环境下进行售卖，消费者买到，常温 3-6 小时解冻后，翻炒 2-3 分钟，即可上桌，这样口感可能稍有影响，但是营养基本保存完好的，不比你自己买菜买肉，回家自己处理完做出来的差（因为你买的菜和肉也可能是放了一天两天三天的不新鲜的食材了）。

**添加剂：**说预制菜里有防腐剂的简直是造谣和胡说八道，就想说粉丝可燃里边是塑料一样，你自己家冰箱 - 20 度没冻过东西吗？现在的速冻技术，一般来说放几个月也不会坏掉，有必要放防腐剂吗，基本所有的预制菜也都是不含任何防腐剂的，很多都有明确的标注，拜托不懂的人就不要唯恐天下不乱，嘴不兜风，胡说八道了。

2. 在中国吃东西，从来不吃连锁店。

您这句话，说的不就是崇洋媚外吗？如果在之前，您丫就要被定一个汉奸罪。在中国不吃连锁店，你在国外的就可以吃了呗，去国外是不是也吃 KFC，也喝星巴克？按这个道理的话，王志纲您老人家活着也挺累的，您买的衣服、买的吃的喝的、用的，油烟酱醋茶都应该去小作坊，手工制品，独家口味那种，不然配不上您的身份，拉低了您的卡位！

KFC、奶茶店、鸡排炸串店不就是预制菜式的连锁吗？连锁店本来就是食品行业的趋势，当然要允许工匠精神的个性化店出现，但是不能传承且复制的经典，会长久吗，百年老店开的可不只是情怀？

预制菜是大趋势。食品加工厂原料原产地进货 + 工厂化全自动加工 + 高速物流配送 = 产品质量稳定 + 菜品口感一致优良 + 安全卫生营养 + 成本低物美价廉。现在它不算新，现在也有很多不足，成本还可以更低，起码之后要比自己去买经好几手的原材料要实惠，需要大家做的就是大胆接受它。大家接受度慢慢在提高，闲蛋的人就不要出来阻碍这些缓慢的进步了，我们需要给这个行业更多的信任和机会。

骂也骂的重了，但是在这里说话，我没必要温文尔雅了，本来就是看到自己不喜欢的人说的不喜欢的话，不吐不快之时，我就任之随之，说重了点，各位大家看了见笑，王志纲老人家看了也一笑而过吧，没有这个肚量，也就不要再倚老卖老，抛头露面还口不咋舌了。

如果你还没试过预制菜，大胆去身边菜市场、商超买一些，绝绝子的！

知乎用户 闲蛋​​ 发表

9 月 8 日，我也在预制菜行业群，实在没忍住，说了同样的话。「老板，你这 TM 的料理包是喂猪的吧，这么难吃，做生意不是这样搞的」

因为有时候我也点外卖吃。甚至有一次，从未在美团外卖上有过差评的我，实在忍不住猪饲料一般的味道，人生给了美团外卖第一个差评。

有图有真相。

但我所只点明道姓是料理包预制菜，快餐类的。

预制菜会占领外卖市场吗？预制菜大火的同时也存在很多问题，比如行业标准、菜品质量、食安隐患等，你觉得预制菜需要标准化吗？大家对预制菜认可吗？

知道我的，也知道我写了很多预制菜的回答了，历史回答有几十个。

知乎用户 刘一手​​ 发表

答案他自己已经说出来了。因为他不吃。

整件事情其实也很简单，预制菜本来也不是给他们吃的，我记得在大概 08 年的时候，有一个新闻登上了热搜，是说一个小孩因为父母工作太忙，连续吃了半个月的泡面。

泡面的不健康，这件事好像一直在被诟病，但是泡面的市场，是外卖出现之后才慢慢衰弱的。

方便速食从来都不是什么健康安全的代名词，他被生产出来的目的就是，让你活着不至于被饿死。

马斯洛需求层次里面，生理需求才是第一要素，有饭有水才是基础，健康的需求才是紧随其后，当生理需求得不到满足，其他的都会让步。

当然公司后面也回应了：” 说出这番话，是王志纲老师从美食家的身份发出的。“

也就是说，对别人来说，吃这件事情早已上升到了精神层次的享受，看不上口味标准化、保存日期长的预制菜也很正常。

毕竟对于吃惯了西餐的人来说，牛要趴在身上啃才够新鲜。

当然了，预制菜也不是什么好东西，它最大的缺点就是不够便宜，这里需要区分一下预制菜和料理包的区别，料理包属于是预制菜的一种，加热一下就可以吃。

但是预制菜还有生鲜类型的，价格才不多是菜市场的两到三倍，就拿预制的猪肉来说，350g 的猪腿肉、猪肘、肉馅、筒骨，价格要 199。

去菜市场，不到一百。

但是这样的预制菜，它新鲜，不添加任何防腐剂，缺点就是贵。

知乎用户 白夜行 发表

王记者出身，因为接触政策比较多，很早就拥抱地产届，为地产商出谋划策，成名作是星河湾，他好像也住在星河湾。

王一直高举高打，所谓智库其实就是大商人的一个编外幕僚，接触的人非富即贵。

请他来聊预制菜不知道是怎么想的，知道王的人应该并不多，圈子也很窄，新东方是不是想用预制菜打所谓高端人群呀？

其实现在所谓的高端预制菜已经有了一些，盒马里就有，比如佛跳墙金钩翅什么的，三百块钱上下，我不知道到底什么人会买，我想也不会是太有钱的人。

请了一个混有钱人圈子的人谈高端预制菜，结果来了一个猪狗食言论，让没钱的人看了一个笑话，让有钱人不愿意尝试，俞老板是亏惨了。

下次找人还是找一个肯对词的嘉宾吧！

知乎用户 请勿关注 发表

不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。

这不就是某某仙人概念升级版吗？

做专门的产品，竞争不过工业化产品，就开始吹嘘工匠精神、专业仙人，升级出 “手工”“品质”“奢华”“独一无二”，还有最常见的 “情怀 “概念，收割智商税。

机械表不如电子表准时，但机械表比电子表贵；单反微单不如手机拍照方便，依然可以颂扬专业化；苍蝇馆子打不过连锁食品，自然就要 “独此一家” 的特殊情怀了。

其实说白了，就是竞争不过同类别的工业化产品，就附加上特殊的故事性和稀缺性的品牌溢价。

知乎用户 季明晨​ 发表

其实这「专家」说这话问题不大，就是他没有明确主语而已。

这个「我」，换成「有钱人」或者「既得利益者」，是不是就顺畅多了。

「专家」的攻击其实是分阶段的，先是喷了预制菜，然后是喷了连锁餐饮，最后来肯定，生活要独此一家。

这其实是非常高的门槛，和历史传承没关系，和有多少钱有关系。

一个是大规模食品工业化的产品，一个是私人订制匠人精神的产品。

哪个售价更高？

我相信「专家」指的肯定不是普通人住在普通小区吃的门口普通夫妻店做的普通手工面条。

连锁餐饮最大的特点是什么？

稳。

麦叔叔肯德基就是连锁的，应该很多人都有类似的体会，到一个陌生的城市，吃什么都容易口味不符合，选连锁的，不会出错。

虽说经常有连锁餐饮爆出食品安全问题，比如后厨脏乱差，再比如有的餐饮连锁虽然卫生达标，但用料比较刺激，造就了大名鼎鼎的喷射战士。

但，同等价位下，这些连锁品牌的整体安全性还是吊打「私人订制」的。

连锁餐饮还有个好处，就是利用规模效益，可以压低成本，在保持一定利润率的同时，把最后的售价给压下来。

反正你不压，隔壁的连锁卷王就要抢走你的市场。

食品工业化最后收益的是谁？

就是咱们普通老百姓，而不是专家们。

预制菜说白了，是在低成本的情况下，让一些人的餐桌丰富一点。

你说有没有防腐剂？有

你说长期使用是不是对身体不好？不知道，我觉得应该是的。

预制菜替代的是什么？弥补的是什么？

是面对不断上涨的房租快活不下去的餐饮店，主要是做 ToB 生意的。

当然，还有一个不能忽略的点，就是预制菜成了小馆子内卷的工具。

但核心，都是在平民餐饮上。

这个赛道，本身就是充满心酸的赛道，一个在食利阶层挤压下很无奈的赛道。

很多人看到专家说猪狗食，心里不爽，觉得这是骂我们是猪狗啊。

这话就分两头说了，到底是在骂，还是陈述一个事实。

说句扎心的话，在一个魔幻的世界，有些猪狗的生活品质可不比有些人差。

前段时间给狗吃战斧牛排的新闻大家没忘了吧。

记得有家奶业巨头财报里面显示，自家的牛，一天的餐标是 80 块钱。

我仔细的回忆了一下我昨天在吃饭上花了多少钱，56 块钱。

奶牛以刚好 30% 的餐食标准力压我。

我还安慰自己，那奶牛是生产工具嘛，转念一想，我好像也是生产工具啊。

同工不同饭，不开心。

回头来看，这专家说的，是吐槽么？

他就是不经意间，把自己这个群体的真实想法说出来了而已。

没有想侮辱谁，结果侮辱了一大片；心直口快，却字字诛心；不针对某一个行业或某一个个体，针对的是一个阶层。

知乎用户 曹小灵​​ 发表

我说什么来着，“专家”和 “00 后” 是两大流量密码，只要加上这两个关键词，必上热搜，截止目前，屡试不爽。

这个事本身不能用他说的对与不对来评判，可能用 “物质决定意识” 来解释更为贴切。

认真看下视频，王志纲在说预制菜是猪狗食之后，还表达了一定要懂得生活，他吃东西从来不吃连锁店的，认为饭店一旦连锁以后，就没有意义了，他吃东西要遵循一个原则，那就是‘独此一家，别无分号’，还要有历史的传承。

不愧是中国著名战略咨询专家，智纲智库创始人，中国本土战略策划的开创者和领军人物，说白了就是不差钱，为了表现的与众不同，吃饭果然很讲究。

让我想起来之前看《雍正王朝》里年羹尧吃的那个大白菜，那位说年大将军吃的大白菜有什么特殊的，说出来估计很多都要惊掉下巴。

年羹尧所要的大白菜，是将一颗精挑细选出来的大白菜，将菜叶一层一层地剥下，剥到最里面，剩下的那个大拇指一般的淡黄色菜心，没错，这个就是年大将军的大白菜，讲究吧？

还有一次，在一个综艺里，宋丹丹提议一天交 650 的早餐费。

某著名杂志主编苏芒赶忙说道：“一天 650 哪够啊？我不能吃那么差的伙食，我还要吃鸡蛋，喝牛奶。”

普通人是无法想象的，650 元一天的伙食，居然被说成是那么差，只能用贫穷限制想象力才形容。

回到话题本身，其实也是一样的情况，专家家大业大，讲究生活品质，定然是看不上预制菜的，嘴上想怎么说就怎么说喽。

知乎用户 焚香抚琴​ 发表

“预制菜” 我在几个月之前就知道有资金要炒作这个概念了。就和炒作电动车和元宇宙一样。我发现了一股势力，这群人就是专业的炒概念收割者。（比如那个罗 X)

打着高科技互联网的气候，然后把一种东西炒出来。炒出来之后立刻套现。一波风潮过去了，就炒下一波。不过这些专业的韭菜收割者，显然炒的东西越来越 low 了。

做过饭的人都知道，你炒个最新鲜蔬菜，放个几个小时，就发黑发苦了。你把菜放到冰箱里隔夜再热一下，就是两种味道。蔬菜或者肉长期在包装里，固然不会坏。口味必然发生改变。吃起来就是一种很怪的味道，你也说不上怎么样，反正就是怪。

与其搞预制菜不如搞预制调料包。比如我以前买到过一种很正宗的鱼香肉丝调料包。完全不用加任何调料，只要把肉和蔬菜切成丝。无脑放一袋就可以。哪怕零厨艺也没事，做出来跟饭店一个味，预制调料 + 加上新鲜的食材才是未来。

知乎用户 光明山巅 发表

吃这个事，特别难评价，本人在家都是自己做饭，偶尔一个人出门去小餐馆类似重庆小面沙县之类的厨房透明看得到师傅炒个盖浇饭或者炒河粉炒粉丝这种。

然后如果一家三口出门会选择半步癫之类的连锁炒菜店又或是更懒的去肯德基。所以说除了肯德基永和豆浆之类的用所谓预制菜的我大部分都是吃更有 “锅气” 的炒菜，无他就是好吃。

当然我并不是说肯德基不好吃，肯德基比麦当劳这种还是要好吃不少的，至少他的鸡块是要现炸的，麦当劳的肉饼都是现成只要热一下。

我没结婚前也是一个浑浑噩噩的单身狗，也是吃各种外卖预制菜的懒比，吃久了就是觉得这种太难吃，这种成本几块钱卖二三十的预制菜到后来可能不如一桶红烧牛肉面更吸引我，因为真的很难吃。

有人可能会反驳我 “预制菜也有精品！”“预制菜也有卫生的！”“预制菜也有食材新鲜的！” 之类的，我有时候真的怀疑现在这些洗预制菜的会不会都是些托或者是年不更事的小年轻，精品预制菜我当然吃过无非是所谓的大牌饭店（小南国、西贝、眉州东坡）或者开了几千几万家的连锁快餐店（永和大王、真功夫、吉野家），你们如果良心还在的话绝对不会说这些餐厅的鱼香肉丝狮子头卤肉饭好吃，关键的关键是他们还贵。一份 22 的卤肉饭配了 50-100 克预制卤肉加一份骨粉怼的清汤水真的比重庆小面 15 块一份的现炒小炒肉盖浇饭好吃？真的比多加一个鸡蛋的 13 块一份的炒河粉好吃？不能够吧？全家 3.5 一个的预制包子真的比小夫妻店的 2.5 包子营养好吃？也不能够吧？

知乎这个问题下面我发现很多带节奏的，这个专家说的 “如同狗食” 是一句气话是一个夸张的比喻，身在城市化的我们基本上每个人都吃过预制菜并不意味只要 “专家” 说了这句话我们都变狗了，我们扪心自问一句预制菜的价格和味道真的符合普通人的钱包和胃口吗？

我的答案是: 是的，他们不符合。

九十年代以前国人没得吃，九十年代后国人吃地沟油，二十一世纪国人只能吃预制菜了。虽然这确实在进步，但是确实很难受。

民以食为天，自己吃什么真的要自己做主。希望大家都能吃到有 “锅气” 的食物。

知乎用户 自然之理​ 发表

专家这么说是不对的。

预制菜除了不好吃，其实没有其它问题。

最讨厌的，是预制菜饭店靠资本和效率，在逐渐搞死随堂热炒的饭店，且大部分食客并不自知且不在意，这才要命。

知乎用户 伊文西​ 发表

人在西南，突然封控，而我没有买菜。

你知道那一周我是怎么过来的么？

预制菜，米饭，罐头救了我。

好家伙，什么不食肉糜的专家，你瞧不起预制菜，那我祝你封控是买不了菜，家里没米。

我是几个月前囤东西的，我当时想疫情这玩意随机性太强，所以甭管在哪屯点是点。

所以我买了几袋米，20 包预制菜扔冰箱，什么油啊，调味料啊，还有一些脱水素菜，罐头什么的。

后来的事证明了我先见之明，封控来的猝不及防。

我前一天还在楼下小店嗦粉，第二天就不能随意出门了。

我看大家慌得一批，我说家里啥都有，问题不大，回头买点菜就行。

跟我一起租房的小兄弟，啥也没买，就几包方便面。

我俩咋解决?

冰箱有预制菜，我房间里有真空包装的大米。

从 3 月到 9 月封控前，我没有做过一顿饭。

但从封控开始到结束那天，我俩真就靠着米饭跟预制菜混了一星期。

预制菜是不好吃，不然呢，等社区团购?

还是发救助信息?

工业化的食品确实不能色香味俱全，但是管饱啊。

我楼下的管子到今天还没恢复堂食，恢复时间不定，且等着吧。

对于不会做饭跟懒得做饭的，有预制菜就不错了。

当然，得益于我买的东西足够多。

封控吃的还是 OK 的

除了煮饭，烫预制菜，还有肉罐头，鱼罐头，水果罐头，小黄瓜罐头，老干妈海天酱，，还有腐乳。

甚至我封控前一天，买了点可乐。

家里还有两包海底捞的番茄火锅料，啥丸子虾饺面筋宽粉条，水饺汤圆，还能凑顿火锅。

我前几个月没事干，还买了两瓶酒。

所以对于我而言，封控除了不能出门运动，跟其他日子没什么区别。

但是，别人不一样。

所以奉劝这些专家，少来秀这些不食肉糜的发言。

知乎用户 江睿谨​ 发表

专家：吃泡面不健康。

吃泡面的人：我要是有条件在乎健康，我就不会吃泡面。

专家：预制菜就是猪食狗食。

吃预制菜的人：干脆点说是牛马食不就行了吗！我要是有条件，我愿意天天吃特供，吃御制菜。

食品药品监督管理：这位专家麻烦你说话注意点，我们工资也不是白拿的。

知乎用户 萧楚白​ 发表

可以理解，哪个人没开过几句地图炮。问题是那是公共场合，作为公众人物拿心直口快当挡箭牌，我就想问下大爷贵庚，社会摸爬滚打这么多年不会不知道人情世故吧。

不喜欢就是猪狗，我相信他肯定有不喜欢的人，怎么不在屏幕前点名骂猪狗，怎么不心直口快了。

双标就是双标，没必要遮遮掩掩，说白了不就是觉得这种话就算说出来也没威胁也不会有人把他怎么样。以他的身份地位，相信圈子内外应该有很多人认可这种说法。

预制菜就是工业廉价食物，就是给普罗大众吃的，未来厨师手工制品价格必然高。这种瞧不起工业品的思维与其说是反工业的傲慢与偏见，不如说是等级思维的表现。

同样类似的是有个问蔡澜最想让哪种食物消失，他选择的是火锅。另一个类似的是王思聪当年和人撕骂没出过国的是 SD，何不食肉糜背后的是深深地阶级隔离。

谁不喜欢的好的难的精致的费时的等等等等需要花费劳动时间才能得到的东西，可个性意味着贵，标准化是便宜的东西。预制菜和手工菜比哪个好见仁见智，它们最主要的价值判断却是价格，进而产生出附着在它身上的等级思维。

知乎用户 卧牛 发表

确实不是人吃的啊！那是人吃的吗？不是啊！

别人餐餐牛奶鸡蛋水果，一餐几百上千元！

我呢？一、两天工资还没他们一顿饭贵！

我是什么？

我是牛（骡) 马啊！

牛（骡) 马吃的不就是猪狗食吗？

他们的过的生活才是人过的啊，我过的生活是人过的吗？

我替他们负重前行，他们只用闭门酣歌就行！

我们去景点骑马，坐的马车，牛车。我们坐在上面被拉着走，拉车的牛马走着走着时不时的就停下来吃几口路边的草，那个草是人吃的吗？很明显不是啊！

别人这么说话没错啊！错在哪？错在他说了实话！错在他把心里话说出来了！错在他没有作用语言的艺术来对这段话进行修饰，就让我们听到罢了！

这专家的水平不比之前的那些什么玩意专家的水平高？

他们给我们说的什么？

[比待遇越比心胸越窄, 讲奉献越讲境界越高！]

知乎用户 山河远阔人间烟火​ 发表

专家的另一重意思是，预制菜狗都不吃。

对专家来说，红楼梦里面的各种美味佳肴才是 “人” 吃的东西，毕竟之前还有明星说过，650 一天的伙食费不够吧，还要吃牛奶和鸡蛋。

嗯，处庙堂之高久了，自然就不懂人间疾苦了。

预制菜是给什么人准备的？不是给这些明星专家学者，而是给每一位生活在城市中的社畜准备的，早上 9 点上班，晚上 9 点下班。

不吃外卖吃什么? 外卖不健康怎么办，还不如尝试一下预制菜。

毕竟，吃总好过不吃，吃了可能死的快一点，不吃现在就饿死。

生活在大城市里的年轻人有做饭的机会吗? 公寓不让使用燃气明火，厨房四平方售价几十万，城市化的时代，做饭实际上也是一种稀缺资源。

专家当然不用吃预制菜，毕竟每天下班回到家，保姆 / 妻子就已经做好了热乎乎的饭菜，吃完了饭往沙发一坐，人生最惬意的事情莫过于此。

有的人啊，从出生就开始享受红利，享受幸福生活的同时还要来一句：“预制菜啊，堪比猪食。”

“达瓦里氏” 或许真的成为了历史。

知乎用户 谷雨​ 发表

我对专家没有意见（因为这里根本没有任何 “食品领域或健康领域的专家” 进行过发言。

我对资本家也没有意见，因为我从来不指望资本家会与我们这些普通民众共情。

（这个王志刚从地产咨询起家，后转战政府咨询, 就是个先靠脑子、后靠政商关系赚钱的资本家）

对资本家来说，预制菜和我们普通人吃饭的小餐馆一样，人家可能确实就是把它们当猪食的。

是不是真猪食，不同人的有不同的判断标准，你不能指望贾母和刘姥姥采用同一个判断标准。

但是，我对提问的 " 每日经济新闻 " 有意见！

你这么黑专家到底是什么意思？

本来现在专家的名声就不太好，你现在拿莫须有的事来黑食品专家是什么意思？这个王志刚，算个哪门子的专家?

知乎用户 杰瑞有点忙​ 发表

专家一不小心把心里话说出来了。

什么老百姓啊 (´-ω-`) 老百姓在专家心里，也就是猪狗，那也算人？

知乎用户 无用功无事忙 发表

那这个砖家知不知道？

现在很多饭店的很多的菜也是预制菜啊！

知乎用户 香樟连翘​​ 发表

我和这个专家是一个看法。甚至去外地吃饭的习惯也差不多。

他说预制菜是猪狗食其实是他的逻辑的。甚至可能说出了行业的秘密。

预制菜的本质就是熟菜冷藏以后配送，到家以后再加热。

如果这个生意交给我，我的做法会是这样的。

一、去低价收一些不容易坏的热菜。例如某个饭店，一个晚市 3 小时，炒了 30 斤麻辣小龙虾，剩下 5 斤卖不出去，第二天再卖又怕食客吃出来，于是我就去和老板谈，我说我做食堂的，剩下的我来收，2 折。老板一想，能收回来一点是一点，行！

二、晚上我就开个车出去，拿着打包箱收回来，回来以后，马上找几个工人称重打包冷藏。这边就立马连夜就上商城—“大厨主理，风味麻辣小龙虾，优惠价限时 5 折。”

这就是传说中的环保，经典的轻资产运营，整合社会资源，商家受益，顾客得益，我又赚到钱。说起来是多么伟大。

但回过头来，如果我不买这些剩菜，它们的下场如何？选择一，倒进泔水桶，由收泔水的拉去养猪场喂猪。选择二，如果有人有养看家狗，剩菜打包一点回去让狗子开开荤。这不是猪狗食是什么？

知乎用户 轩爷 diedcat 发表

你不能因为咨询行业是脑力密集型行业，就开除人家老板的资本家身份，摇身一变还把人变成了专家。

这年头哪有什么心直口快的人，全都是生意和小算盘。

知乎用户 子木年华​ 发表

按照这个说法，方便面岂不是连猪狗食都不如了？

知乎用户 山顶大树​​ 发表

嗯，看这边上两人，是在俞敏洪和董宇辉的直播间？

之前趣店的那谁不是在这个直播间被拉黑了么？

再之前，趣店那谁不是大力推广预制菜吗？

看来不是刚毕业的导播和趣店有私人恩怨呐。

知乎用户 空空 发表

最近我也体验了预制菜。

下面是我从《XX 会员制电商》网购的预制菜套装：

图片看着诱人，实物加热出来，就是红红的一坨。

口味…… 一言难尽，食材总体新鲜，但调味和口感比现炒的差远了。

儿子不吃，老婆礼貌品尝，基本我一个人吃独食（好吧，没人和我抢）。

最大的优势是便宜，单价 5 元一份，分量等同于一份盖浇饭上的浇头。几乎全大荤。

另一个好处是方便，微波炉三分钟搞定，如果没有微波炉，蒸锅也可以，耗时十多分钟。配上白米饭 / 馒头就能对付一顿。

等老了做不动饭，或者生活艰难（比如疫情封城）之时，我想我会选它，好过清汤挂面、大米粥配咸菜。

存在便是合理，买预制菜的人有他选择的理由。大可不必 “踩” 他人的被迫选择，来 “凸显” 自己的 “优势” 品味。

知乎用户 阿星派驻地球卧底​​ 发表

这位专家只是欠一次封控

知乎用户 Corbicula​ 发表

在有钱人眼里，预制菜是猪狗食，这肯定没问题。

在我这种穷人眼里，预制菜也不是什么好玩意，有这钱买食材自己做也可以。

中产更看不上。

办席的最喜欢，想要推广开来难度不小。

一个没有良好监督机制，大家一致声讨就跑路的东西傻子才会买。

多年的冷冻肉确实不怎么样。预制菜肯定觉得是冒犯，作为消费者我确实是这么认为的。

还是找人背书，看谁的公信力高，然后在推出还是会有顾客的。

知乎用户 二民​ 发表

反对。

哪里是猪狗同食，现在宠物食品早已经做到营养均衡细配，只有喂人的才敢粗心大意，我们分明是猪狗不如。

过期食品、泡脚酸菜、带弯曲体毛的食品不知吃了多少，苏丹红、地沟油、三氯氰胺奶粉早已将中国人锻造的百毒不侵，随着医疗条件越来越好，我们的寿命越来越长，老龄化越来越严重，预制菜倒也算抑制老龄化社会的一种手段。

不过，人是动态的，是不断适应环境的，不久的将来，人们连福岛水都可以饮用，预制菜也算不得什么了。

知乎用户 竹杖芒鞋 发表

确实不好吃，但是猪狗食也不尽然。

其实现在饭馆里像以前费工夫的菜大多是预制菜，婚宴是重灾区。

看着猴头燕窝，上天入地的食材，你点的越贵，越有可能是预制菜。

在国外，罐头就是预制菜，流行多年。

不知道他们有没有在饭馆里就这么鱼目混珠的这么卖，比如现在远离广东的粤菜馆，猪肚鸡大部分都是预制菜，还有广式早茶，里面好多冻品。

反到是川菜的热炒，还是保持现做现卖。

其实这个是大趋势。

饭店这么搞，厨师要失业了，大概率以后饭店招聘厨师，不会考他的红白案，上灶热炒。可能以招聘产业工人那样，看看他会不会使用烤箱、微波炉、蒸箱等厨房工具，毕竟以后都是大塑料袋里装的加热一下，就端上桌了。

饭店的大厨、小工、端盘子的通通有失业危险，有的饭店服务员已经开始用机器人。

知乎用户 多少楼台风雨中 发表

不单是预制菜这个行业，其它面临工业化挑战的行业往往都对标准化模式嗤之以鼻，而说实在的，他们的话也有道理，新兴行业也应该耐心地学一学。

要知道新兴产业之所以能扩张得这么快，关键就在于就地取材，或者说吃现成的，而好东西肯定不多，想吃现成也没得吃，所以要做到最好是不可能的，大多只能做到中间水平。

然而，这只是快速扩张期的特点，而引入工业化模式之后，整个产业结构也要实现重组，结果肯定是具有结构性优势，同一个水平下肯定能比过去的做得好。

等现有的改造完之后，下一步肯定是要向最好的去追赶，而它的结构性优势就成了制胜关键，最终肯定要超越旧模式。

因此，预制菜未来肯定不会停留在现在的水平，一语概之地说是猪狗食肯定不对。

但是，近年来的新兴产业借助互联网技术搞垄断的问题很明显，如果体制不能及时完善的话，这些问题肯定会拖累行业的发展，预制菜变猪狗食也是可能的。

工业化的缺点就是信息系统集中，以前是各地分开钻研各家菜，而现在是集中到一个部门的极少数人，百味难调这个问题怎么用科学的方法去解决是行业发展的关键。

另外，还有一些连怎么科学分类都没搞清楚的特色，唯一的出路就是与这些老专家合作，对传统技艺进行深入研究，只有把传统都搞明白了，新产业才能青出于蓝。

知乎用户 深空 发表

专家自己不吃，就说是猪狗吃的，由此可见，专家是一群什么货色，大家在专家的眼中是什么样子的。所以，最近专家大放厥词，网友建议专家们不要建议，上热门就不奇怪了。

我认为，预制菜行业，必定会诞生千亿级别的公司。

预制菜，并不是新东西，现在火了，完全是消灭了餐厅和餐桌之间的溢价！

事实上，你在餐厅吃的，大部分都是预制菜。

比如像广式早茶，和超市卖的速冻食品没有任何区别，但是价格是超市的 10 倍！

还有各种拉面、盖浇、粥，哪怕是炒菜，很多都是预制菜了。

至于卫生情况，不必担忧。

正规工厂的无菌车间，比你家厨房还干净。

至于口味，以我吃过的水煮鱼为例子，

如果家里不用专门的调料包，比 99% 的家庭口味更好！

这种批量化、可复制、味道在平均水平以上的，完全解决了餐饮行业的痛点。

所以，必然会诞生千亿级别的公司。

我是时代之，茫茫人海，我们终会相遇，提供策略、实盘，欢迎关注，祝你幸福！

知乎用户 时代之 发表

专家什么文化程度？何至于在历史、法律、化学、生物、食品、营养、餐饮等等领域，总是两小无猜。

抬杠也能长学问！什么是预制食品？连 TM 定义都没有，万能的解释是 “懂的都懂”，所以就敢开喷，就敢一脸的鄙夷？

陈年白酒、威士忌、白兰地、瓶啤、葡萄酒、冰激凌、可乐、果汁、果脯、咸菜、榨菜、酱菜、酱豆腐、酱肉、卤肉、火腿、腊肉、香肠、肉皮冻、牛肉干、奶酪、蛋糕、面包、方便面、速食米，花生米、怪味豆、袋装奶、酸牛奶、。。。。。；。。。。按照广谱的 “懂得都懂” 原则，以上哪个不是预制食品，加热、加冰，甚至什么都不加，直接装盘、上桌，哪个不能算作预制菜？

你以为茅台是现酿的？冰激凌是现冻的？豆腐乳是现焖的？火腿是现烤的？卤猪蹄是刚上锅的？

把食品店、食品超市都关了吧，只留菜市场。人类离茹毛饮血更进一步了。

人们为啥从山里搬到县里、从县里搬到大都市？就为了吃香喝辣，追求文明过幸福生活。

山里有什么？想腌咸菜没有盐，想喝冷饮没冰箱，只能种啥吃啥，做饭还烟熏火燎没煤气。

城里就不同，城里没见过猪跑，却能吃上各种猪肉。猪头肉、猪耳朵、口条、肥肠、肘子、猪蹄，卤的、酱的、烤的、红烧的、还有秘制的。城里还能吃到各种各样山南海北、世界各地，没见过甚至都没听过的各种美味佳肴。这些，有一些出自后厨作坊，而越来越多的是出自中央厨房。

中央厨房出品的要配备冷链物流，进出货要严格专人质检，要严格食品检验和卫生合法备案，要办一堆手续，差一样都是灾难性严管重罚。——这些就是世俗眼里的预制食品，就是垃圾？

专家的意思可能是自己只在豪华大饭店，吃现杀现烹的正规大餐。我不排除顶级私房菜一帮大厨伺候几个 VIP 的情况。但那个餐费是天价，不是兜里有俩就能任性。我也不排除有些食材确实需要新鲜烹制，过早预制会增加工艺影响口感。但现在的食品，大多数都能用科技保鲜甚至优化。

能入专家法眼的馆子，到吃饭点，基本是乌央乌央的人满为患，各桌催餐如催命吧。你去后厨看过么？牛逼的大厨一个人烧两个灶，一钟头烧一百道菜，猛火灶掂锅炒火苗是在炫技？炫给谁看又不是拍电影。那是用最高温、最快速把菜逼熟！前厅顾客拍桌子骂娘，传菜员冒火的逼着你，你不熟练肯定手忙脚乱，但锅里炒火苗，你上你也行，必须行。

但就这也不行，骂娘争执每天好几次。大厨必须提前准备，缩短备餐时间，你还得考虑刮风下雨没卖掉，你的备餐不能浪费。所以中央厨房的预制菜绝对是有其根本生命力的。

中央厨房是资本投入的产物，资本不傻，至少比你我聪明。

每年毕业生过千万。即使 1% 的人学的食品化学、营养学、生化这些，也有十万个论文设计，其中 1% 能落地餐饮，每年也有上千个推进。而只要一百个能成功，那餐饮全行业都能突飞猛进。

餐饮，自古讲究传承，生产力就是劳动力，秘方就是科技。与学历和学院派无关。

把科学、知识、理论压进餐饮实践，只能依托资本的力量。许多口味极佳的美食，就是在资本的领导下，让科学家和美食家与工程师通力合作的智慧结晶，让更加普适的鲜美口味不再成为压箱底的独家秘籍。我是厨子我知道，中央厨房也是竞争激烈，互相卷，优胜劣汰。

全社会有 2.5 亿的大学生，800 万高知毕业就失业。人才冲击，观念冲击，餐饮业大变革时代就要到来。

街上说啥你也说啥，固步自封、因循守旧，那要你个专家还有 p 用。

引用知乎语录：无知不是错，但傲慢是要丢客气的。

知乎用户 蹩脚厨子 发表

讲的过于极端了一点。

预制菜放大了讲，所有工业产品都叫预制菜，包括可乐 薯片。

但是听我一句劝。

但凡能选择。

宁可去吃外面 10 元盒饭。5 元的下的面。也不要吃外面预制菜有肉的东西。

除非你买大品牌的预制菜的肉自己加进去。商家加进去的除非大牌商家一律不要吃。

当然大势所趋，都喜欢简单化。

这段时间去了几趟 某需要交年费的超市。

里面都是超大份的，实际上是变相鼓励人暴饮暴食和食物浪费。

发现中国人越来越喜欢 预制菜了。

实际上这种美国人的饮食方式是极其粗鲁和不健康的。

预制菜的爆火，未来就是类似 70~90 年代的 microwave food 大行其道。

啥东西，烧水一煮，或者微波炉一叮。

很多消费者为了图省事。

结果发现 唉？为什么腰围粗了？为什么血压高了？为什么高血压 糖尿病都来了？

最后再过十几年，中国遍地都是 200~300 斤的大胖子。

为什么？

精炼的奶和糖 导致的。

不光是奶和糖，还会添加很多现在科学都无法定性的东西。。比如现在流行的代糖，各种胶。和 各种增味剂。

所以我还是那句话，尽量吃天然的，或者看得到他是天然的，任何工厂精加工的尽量避免。都 996 了。不差这点时间。人这一辈子，吃饭睡觉是大头，而不是工作。

知乎用户 王大飞 发表

这年头看到 “专家” 俩字必须查一下到底是哪方面的专家。

公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是著名战略咨询专家，系智纲智库（王志纲工作室）创始人。

原来是搞经济学的专家跨行业评价食品工业。

感觉跟影视明星评价食品工业的水平差不多嘛~

知乎用户 特洛诺米 发表

这一次专家其实没骗人。

预制菜食品监管形同虚设，违法成本极低，各个品牌竞争如火如荼，再大的品牌也有可能只是小工厂代工。所有的宣传重点，都是价格、价格、价格。。。

这样的商业环境，指望能吃到营养又干净的食材，似乎奢望了点。

知乎用户 程程 发表

没毛病啊，毕竟我们都是牛马啊….

知乎用户 Darkjack 发表

这种跨领域的专家根本就不能称为专家。

这种养尊处优的 “贵” 族专家能体会打工人对省时、实惠、安全卫生、营养的用餐需求吗？

不吃连锁店是新时代的何不食肉糜吗？

知乎用户 用心阁 发表

过于真实，引人不适，专家说实话被骂，专家不接地气被骂

专家不好当啊

知乎用户 蓝天是我的保护色​​ 发表

我不理解

他说：预制菜如同猪狗食

公关说：他不针对某一个行业

？？？

那还要怎么针对？呼吁取缔行业 才算针对吗？

还是说，因为是 “心直口快的个人发言”，所以就不针对了？

那这人是挺傻逼的

哎呀，我这是心直口快的个人发言

他说 预制菜是猪狗食，我其实没什么想反对的

有人说话委婉，有人说话喷粪

他讲了他的生活态度，喷了他不喜欢的东西，被冒犯到的人喷回去呗，或者当狗叫不理他呗

懂王喷起人来，都不能过审，不照样当过总统

我比较惋惜的是，没有对等位的人来反驳他，大家吵一吵，才有更好的答案嘛

不行打一架嘛

这个工作室回应 是真没脑子

你们创始人辛辛苦苦在外立人设呢，你们回应一句：狗专家脾气暴躁，口直心快 一直这样，大家别往心里去，心里不开心的 可以评论区骂两句。

现在回应的，驴唇不对马嘴

知乎用户 谁还不曾是只猫 发表

据了解，9 月 14 日，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”

这种 “专家” 居然还在妖魔化预制菜嘛？

预制菜绝对是未来餐饮界的大势所趋，

而且预制菜也是有分低端和中高端的，相较低端的预制菜肯定是不好吃的，

但中高端的预制菜可是经常放在连锁快餐店或是有姿色的大酒店大饭店里，

丝毫不逊于厨师的水平，而且在座的食客能不能吃出来是预制菜都是个迷。

新鲜现煮的炒菜确实烟火气足，吃起来痛快，但是餐饮业对预制菜的需求只会越来越大，

毕竟标准的，快捷的，成规范的流水线运作的预制菜省去了太多人力成本。

知乎用户 迷屿 发表

顶多也就是个比喻不恰当，却激起了 “热议”。

心直口快未必就不是真话，可惜真话人们却未必愿意听。

也许人生就是这样得过且过，难得糊涂？

知乎用户 红尘破劫 发表

这个所谓的专家就是出来装 B 的。

他就是想说他有钱，他不吃的东西都是垃圾，都是猪狗食。

说他是专家不知道他专什么家什么，别说食品学，他会不会做饭都两说，他有什么资格评价预制菜，他连吃都没吃过吧。

如果这个也能作为评判标准，我们也可以说智纲智库就是骗钱的。

知乎用户 斗狼啸天魂 发表

凡是不加条件不加定语，拍脑袋 (以及胸脯或者鸡鸡) 下的结论，都可以当笑话看。

预制菜是不是猪狗食不好说，但我觉得把这厮饿个三五七天，他在猪狗食和预制菜之间会选哪个，才值得玩味。如果他依旧选择不吃并饿死，那我敬他是条汉子。

知乎用户 大司马大将军​ 发表

你要说它是 “何不食肉糜” 吧，它又不是什么有权者，更没有晋惠帝的位置，更不是没有常识的人。

所以， 我们现代的汉语中专门为这类人起了个最标准的词汇：“砖家叫兽”，当然了我查了百度百科，它还没有 “叫兽” 这个头衔，就叫 “砖家” 好了。

至于预制菜这个事吧，如果做经济咨询，做战略咨询的能把它理解成 “那是猪狗食，不要吃预制菜。”。那它真的还懂什么是经济吗？懂什么是市场吗？懂什么是产品吗？懂什么是需求吗？

有些人可能自己过去做了些事，赚到了钱，但是它们已经活到了一个固化的环境中了，已经忘了，这个世界是变化的，而人是要观察、学习、理解这些变化。

显然，这人没有这种意念了。 如果说过去他曾经观察了记录了邓公的第二次南巡，知道变革的意义。那现在，它可能已经忘了过去的自己。

更加不知道，生活对于大部分人是什么了。

你可以这么做，大家或多或少会理解，可能少许羡慕你的生活方式。

但是你出来说，那就怪不得大家喷你了。

一种新的食物形态，更适合现在的生活节奏，同样可以保证我们远离更低劣的食品安全环境的东西，怎么就是 “猪狗食”？

有一次，晋惠帝游上林苑，听到蛤蟆叫，问身旁的人：“此鸣者，为官乎？为私乎？” 我觉得在这个。。。世界，可能比 “何不食肉糜”，更有意思！

难怪我以前喜欢的一个主播说：新东方迟早要出事，因为你在卖东西的同时还想卖自己的认知，那肯定会有表达，表达一定会犯错，所以新东方是危险的。

只是没想到危险没有来自自己的同个当家主播，而来自于嘉宾的背刺！

真是有惊，无喜吧。卖的书，想来被买下再无理由退货的多吧。

知乎用户 亚东​ 发表

很有道理，能少吃的，就尽量少吃。

知乎用户 中一 (MiddleOne)​ 发表

拜狗者、狗爱人士们对于 “伴侣动物” 和猪相提并论一事的沉默令人心疼。

知乎用户 日正当中 发表

这是猪狗被侮辱最狠的一次。

不过为这个专家点赞。

知乎用户 怼爷 发表

那是狗叫，不要听砖家讲。生活一定要有自己的判断，我在中国吃东西，从来不听砖家的。一旦自称砖家，就没有意义了。

@秋风过耳

工作室工作人员回应记者，上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一头个体。

知乎用户 匿名用户 发表

他说得对，但我穷。

知乎用户 Oo2oO 发表

说大实话的人，往往会被人当大聪明。

现在的人，其实很明白的，义务教育基本没有漏网之鱼，还能当个网民，个顶个的觉得自己牛逼。

他们要的从来不是真话实话。

他们要的是身份认同。

观点不同皆为敌人。专家错就错在还活在 20 年前。伱这个专家，在网民眼中就 TM 砖家，随手度娘搜一搜，老子比你还更像专家。

这代年轻人，对话语权的认识是不一般的。没有对错，重在抱团发声。

知乎用户 菜鸟互啄​ 发表

嗯…… 首先，这个人他其实是个咨询行业还算有本事的人……

他的主营业务是区域战略，不论是政府的区域发展规划，还是企业的区域平台搭建，他都有涉猎……（其中和食品最相关的应该是茅台酒的营销战略）……

他的风格是 “文化主导”——即为树立起一套与其他地方截然不同的“吹点”，然后以这一个独特的“吹点” 为核心，建设周围的一切东西……

也就是说，他这一套是典型的 “差异化竞争战略”……

当然，差异化竞争的战略并没有错，尊重个性也绝对是对的（我历来都强调这些）……

但是，很明显，他也将他工作中的这一套渗透进了他的方方面面（这不奇怪，很多牛人都这样）……

但这就带来了一个问题——他对于所有 “缺乏独有吹点的” 东西都极端排斥，紧接着也就排斥了诸如 “批量化、一致化、便宜量大” 的这种方向（便宜量大当然也是吹点，但不是独有的，因为别人也可以便宜量大，于是你是可以取代的）……

实际上你从他对 “只此一家别无分号” 的推崇上，也能看出这点来——他觉得凡是不采用他一直以来推崇的 “差异化竞争战略” 的东西，都是毫无价值的垃圾……

尽管我很好奇，如果是某个星级主厨推出了自己的的预制菜配方和品牌，他到底会怎么看待……

知乎用户 刘镇锐 发表

也对反正老百姓在人心里就是牛马猪狗吗

知乎用户 鼎革 发表

真的有顾客想吃预制菜吗？我惊呆了。

知乎用户 十八​​ 发表

诶呀巧了，人在深圳，上海那拨疫情后还真囤了不少即食饭在家以防万一。

专家也许说的对，但不符合市场需求，以后建议不要乱说，省的惹非议。

知乎用户 花生了什么树​ 发表

预制菜是猪狗食，相较于美食家追逐于食材道地、烹饪考究、数十年如一日只为一口靓汤而言，预制菜、连锁餐饮、快餐食品也只能用猪狗食形容了。

之所以预制菜就是猪狗食迅速登上热榜，一则以喜是专家良知良言，一则以忧是预制菜品类利益攸关者被重磅击中，斗筲之徒群起而攻之。

民以食为天与心直口快不矛盾，良知良能脱口而出预制菜是猪狗食，网络上翻天覆地批评王志纲站着说话不腰疼者，无异就是泯灭良知而批判良知。

王志纲先生更是直言不讳地说，他告诫智纲智库员工并要求他们：“人活在世上，你们可以不说真话，但你们绝对不能说假话。”

中庸之道再一次警示：“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和”，王志纲的 “发而皆中” 可谓“君子和而不同”，绝不做精致的利己主义者。

此番言论所出的直播间，一本书 “大国大民” 是中国文化四梁八柱区域的烟火味，一本 “论战略” 是中国战略咨询的兵法与剑法，当不在言必称希腊也。

当不明飞行物（UFO）显于直播间，习惯了假大空、美颜、鸡汤…… 之类应该无地遁形，因为实事求是传递良知良言就是治疗社会癌症的一剂良药。

知乎用户 马牧之 发表

说点没什么直接关联的。

打工人经常吃的中低价位外卖，绝大部分都是预制菜和料理包产物，而且大多是比较便宜的那种。

常见的奥尔良鸡排饭、炸鸡饭、还有肉串的原料基本都是大成、凤翔几个供应商出的半成品，其实如果有条件的话也可以自己买着做。

盖浇饭常见的口味诸如鱼香肉丝、土豆咖喱牛肉、台式卤肉等基本是料理包，加热之后再烫几根青菜就端上来。说起来以前高中时候经常吃的香干榨菜肉丝盖饭现在难得吃到了，因为要现炒。

烤鱼、黄焖鸡、猪肚鸡、三汁焖锅等也都是半成品汤料 + 预制好的肉和菜。

很多价格稍高的餐厅也开始用预制菜 + 中央厨房配送了，当然价格和口味也比小餐馆高很多，现在连东坡肉和鳜鱼都可以预制菜的。

出于时间和成本考量，现炒菜在后现代社会几乎没什么优势，除少数家庭餐厅和高级餐厅以外的大部分店铺就靠半成品预制菜和料理包出菜，大型连锁店和良心一点的会选择好的供应商，价格可能贵一点但是味道卖相和卫生程度都不错，没那么良心的就听天由命国行版墉子干净又卫生了，反正肠胃炎、三高也是常见病症。虽然营养很烂，口味也不行（咖喱牛肉能直接发给 acceed 社当雪题材电影替代道具），但至少以相对便宜的价格和 70% 左右的口味还原满足了很多人的基本需求，这就是后现代社会吧（摊手

关键是很多人也没得选。很多在外的打工人是没有好好烹饪的条件 + 时间的，大部分情况下只能靠外卖和外出堂食过活，价格也不一定便宜，什么东西都在涨。有个卡式炉或者微波炉的话也都是用半成品做懒人快手菜了，之前高中英语阅读的时候看到很多美国穷人就是把冷冻披萨 “ding” 一下就开造，其实中国现在也差不多了，得归功于工业化。

按照这专家的意思说，那好多打工人岂不是天天吃的猪狗食？天天吃黄公子和华懋楼的带神仙是吧？客观上 “打工人吃的猪狗食” 是不是真的如此是一回事，但这种批话是会让很多人觉得侮辱的。妖宴丁真，鉴定为你说牛魔酬宾。

知乎用户 OTS-14 闪电 发表

预制菜如同猪狗食，这种说法其实冒犯了很多人，尤其很多年轻人，平时上班没有时间做饭，就拿这些办成品，简单加工一下，就可以吃了，很多时候人们吃饭，是为了裹腹。每个人都想要精致的生活，都想要有机健康的美食，但是，现实是我们要在生活中奔波，只能把一顿美食当做是犒劳！至于预制菜里面的防腐剂，相关部门一定做好监察监督，那如果能不吃还是少吃！

预制菜，也叫预制包装菜肴，是指以一种或多种农产品为主要原料，经预加工和 / 或预烹调，制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜早已深入我们的生活，大概可以分成四类：

即食类，随时随地，开封即食，如 真空包装的各种熟食。

即热类，基本不需要厨房，简单复热即食，如 自热盒饭、需微波加热的盒饭 等。

即烹类，基本不需要烹饪技巧，如 速冻饺子、速冻包子、速冻烤鸡翅、速冻烤肉串 等。

即配类，需要烹饪技巧，大致就是净菜一类。

关于卫生安全，理论上，合格的预制菜能够达到食品安全标准，未必会比小馆子的卫生安全性差。

关于营养成分，理论上，合理冷冻保存、冷链运输的即配类、即烹类预制菜，营养损失应该是较小的；即热类、即食类预制菜，营养损失略大一些，而且普遍存在油重、盐多、蔬菜少等问题。

疫情期间，我也买了预包装的烤鱼、速冻烤鸡翅、半成品的汉堡、披萨… 当然食用时会自己增加搭配蔬菜。

预制菜其实先前就有的，以前主要（供给餐馆酒店）现在因为疫情变成 直接供给消费者。 预制菜除了安全营养问题，餐饮行业讲究 “锅气”，预制菜因为少了 “锅气” 而失了特色，另外还担心过程中脱冷链。预制菜在 to C 这部分会不会像预包装零食那样形成几个巨头品牌，需要非常强的资本运作。说起资本运作，我希望他们的介入是规范行业标准，而不是炒概念圈钱……

某些不合规的 “预制菜” 其实连猪食狗粮都不如，预包装食品当中不乏一些垃圾中的垃圾，选择吃什么都要看看配料表。预制菜只是可选项之一，作为个人需要学会选择，作为企业需要不断提高技术和标准。尤其在缺乏保障的情况下（比如遇到灾害时），那些安全卫生营养的预制菜可以救命的。

知乎用户 欢乐程 发表

单兵自热口粮，上天宫的那些人吃的就是预制菜，有谁有意见吗？

根本就不是预制菜该不该存在的问题，而是要关注预制菜的质量和成本问题。

骂预制菜猪狗食，本质不过是他这个所谓的 “专家” 何不食肉糜罢了

他还劲儿劲儿地，不仅要赚你吃预制菜的人的钱，还要骂你吃预制菜的人是猪狗

知乎用户 屁桃君 发表

我认为这个专家说的对

我忍不住给他点了个赞

毕竟

专家吃的东西是什么，你心里没点数吗？

这种东西人家能看的上吃？

在人家看来完全都是连猪食都不如的东西

这种东西也永远不会出现在人家家里

不可能，绝对不可能

连喂狗都不可能用这种东西的

专家家里的狗能吃这种东西？

人家的狗比你我都金贵，那都是八个保姆照顾一条狗的待遇能吃这东西？

这不开玩笑嘛，这种猪食都不如的东西，人家那一条狗价值几个亿，你拿这种东西喂？狗都不愿意

这种东西拿去喂牛马还差不多！

知乎用户 逐梦​ 发表

这话可以说是非常难听了，怕不是不知道好多上班族都是吃这种「预制菜」的。

不过话说回来，有钱人的狗食确实有比普通人的饭更名贵。

我那天无聊搜了一下，居然有猫粮卖 500 块 3 斤的。真是震了我的惊！

要是那按这种说法的话，专家也不算贬低了，170 块钱一斤菜的都可以吃东星斑，m3 的澳洲牛肉了。。。

知乎用户 鲁文 发表

如果你总遇到这种货，你会觉得当年的某个运动居然还挺有合理性的。

吃饱了就特么开始矫情，贩卖自己那点子廉价的 “生活品位”，实际上一文不值，二十个工作室对人类的贡献都不如一家肯德基。

这种人就得关笼子里饿着，他才能学会说人话。

知乎用户 第六感​ 发表

专家没考虑到的是，这不是要不要吃的问题，而是有没有得选的问题。

现实是，很多在大城市打拼的人，根本就没得选。

其实，大多数人不知道，你出去下馆子吃的很多种菜，根本就不是厨师做的，而是 “预制菜”。

最近和阿半有个甜蜜的约定，每周末都会搞一次 “美食探险”，一起吃遍我们的城市，但最近的结果却是，虽然店不一样，装修花里胡哨，但不管是川菜还是鲁菜还是杭帮菜，很多菜竟然总是有一股复制粘贴的味道。

什么酸菜鱼，糖醋里脊，小酥肉，茴香小油条，跟一个妈养的一样，简直是全国连锁，甚至不同的店，连蘸料都一模一样，会条件反射般感受到一种 “公式化的味道”。

之前，下馆子带给我味觉惊喜的时候，变得越来越少。

不知不觉中，我们的餐桌正在走向一场 “全国大一统”。

而这个趋势的幕后推手，就是 “预制菜”。

到底什么是预制菜？

预制菜的生意，为什么被称为 “美食灭霸”？

为什么瞄准家庭的预制菜，最终打向了连锁餐饮和外卖？

大家好，我是带你扒下行业底裤，露出各种商业内幕的名侦探牛腩。

今天，我们将一起掀开预制菜的底裤，走近这个 “消灭美食” 的新产业。

预制菜这个概念现在搞得和元宇宙有一拼，但凡和吃沾点边，就能变成 “预制菜”。

河底捞是预制菜，肯打鸡是预制菜，高铁盒饭是预制菜，甚至火腿肠方便面也能叫预制菜。

根据某家证券研究所的说法，目前的预制菜行业，主要可以分成四大类：

即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

按照这种分类方法，最早的火腿肠、泡椒凤爪、豆豉鲮鱼，方便面这些也能算预制菜的初代目，可以看做即食即热类食品。

而最近生鲜电商催熟下的即配食品，则是经过清洗分切等初步加工后售卖的食材包：

而这波被资本热炒的 “风口”，更多是即烹食品。

所谓的即烹食品，就是把果蔬禽肉等食材在中央厨房预先加工过，然后经过冷链运输，最后在厨房里经过简单的处理就能出锅的菜肴包。

像最近非常火的空刻意面、拉面说，还有像舌尖英雄、味知香、正大食品等等 “老牌企业”，都是近些年在预制菜领域发力的品牌。

他们号称，在家里简单就能做大餐，先消灭厨师，再消灭厨房。

但透过现象看本质，“即烹食品” 这玩意儿，其实和料理包没什么本质区别。

我甚至怀疑，是不是因为料理包这几年的食品安全事件频发，所以大家才又研发了这么个漂亮的新词儿，更容易讲故事骗投资。

你看这 20 多年过去了，宫廷玉液酒原理依然吃香。

目前这类即烹食品预制菜，基本涵盖了市面上各种大菜硬菜，你能想到的，他们都有卖。

连佛跳墙这样的 “食神菜”，也早已经被预制菜化。

操作步骤极其精简，料包买回来放锅里煮煮就能直接吃。


如果只是一种突然被热炒的方便食品，或许平平无趣。

但这一系列的预制菜背后，有一个更魔幻的故事：你很可能，在不知情的时候， 已经被 “喂” 过很多预制菜了。

因为这些成本低，速度快的方便美食，早就已经是很多餐饮门店的 “代理厨师” 了。

之前我们讲过外卖行业和料理包的故事，想要躲开这些劣质料理包，预制食品，最简单的方法就是 “远离糊糊”。

那些被做成黏糊糊的浇头，大部分是料理包再热的产物。

但是到了今天，酸菜鱼、糖醋里脊、小酥肉、梅菜扣肉、四喜丸子这样的传统 “正菜” 也在不断的“预制化”。

尤其众多的连锁品牌的餐厅和外卖。

根据中国连锁经营协会的调研显示，目前市场上超过九成的连锁餐饮品牌入局了预制菜市场，很多知名大品牌预制菜的使用比例，高达 80% 以上。

像某功夫，鸡野家等品牌，预制菜的使用比例甚至高达 100%，全店没有一款产品是从头现做的。

餐厅后厨的 “全面预制化” 其实早就已经轰轰烈烈的开展超过十年了，他还有更好听的一个名字“中央厨房”。

而我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的 “忠实用户”。

能被预制化的，早已被预制化，不能预制化的，正在被想尽一切办法预制化。

而催生这股巨大浪潮的动力，则是成本，成本，还是成本。

餐饮行业最近这些年，成本几乎每年都在往上涨：

菜价肉价一涨，原材料的成本上去了；

在大城市雇几个靠谱的厨师，月薪基本都在万元以上，水平高的，几万的也不罕见，人力成本也是大头；

再加上房租水电，运营餐厅的压力非常之大。

而预制菜的恰好成为了餐厅老板们 “降本增效” 的利器。

根据《中国连锁餐饮行业报告》的调研，一家平时主营外卖，客单价为 35 元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从从 30% 上升到 36%，但人工成本、租赁成本和运用费用都在下降，门店的利润率，反而提高了。

小门店如此，大品牌同样也能减少成本。

通过集中采购配送，中央厨房可以减少近 7 成的从业人员。

可以说，谁不用预制菜，谁就在餐饮这条卷王的赛道上处在下风口。

这场战争，最初是从连锁火锅开始。

20 年前，整个餐饮行业有一个共识，中餐很难做成大型连锁品牌，因为那时厨师才是一家中餐厅的灵魂和核心竞争力。

而厨师是无法被复制的。

但是，就如同电商最先从卖书打开缺口，火锅，则成为了中餐连锁化最先被攻破的堡垒。

它成功的消灭了厨师，标准化锅底统一进货，不需要明火，上菜快，口味统一，狂卷服务。

这种可以极大降低成本和扩张难度的模式，迅速得到资本的青睐。

于是，中餐里一场 “消灭厨师和后厨” 的“全面预制化”浪潮，轰轰烈烈的展开了。

它还有更好听的另一个名字：“中央厨房”。

而在这个进程当中，我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的 “忠实用户”。

那些开在 shopping mall 的连锁餐厅，有一家算一家，早都已经是预制菜，或者说中央厨房的入场玩家。

而这股预制化浪潮的下一步，就是走出餐厅，走进小区，走进千家万户的厨房。

据统计，截止 2021 年 4 月底，我国的预制菜相关的企业就有了 7 万多家，其中仅 2020 一年，就新注册了 1.25 万家相关企业。

如此井喷式的增长，带来的同样也是鱼龙混杂的市场。

预制菜行业那句豪言壮语：第一步是消灭厨师，第二步是消灭厨房。

这恐怕是一个除了行业资本，谁听了都快乐不起来的预言。

而更不快乐的是，这个预言真的有可能成为现实。

科技，或者说先进的生产力，一旦占领了效率的制高点，往往就会形成摧枯拉朽之势，横扫一切旧世界的秩序，执念，生活方式。

效率，往往是最不可逆的趋势。

我时常会想，如果预制菜最终真的消灭了厨师，那么下一步，是否还会有更高效率的东西来消灭预制菜呢？

或许卷到极致，也会出现像生产猫粮狗粮那样更高效率的产品，只要迷惑人的味觉，填满人的肠胃，似乎就没什么不可以的。

但是，被效率的浪潮反复淘洗之下，我们的灵魂，还有那些人间烟火气，又将何处安放呢？

知乎用户 牛顿顿顿​ 发表

不知大家注意到没有，这几年有个问题越来越突出了，那就是现在的精英阶层或者公众人物明显脱离了群众，且越来越远。他们传达出来的价值和认知，让人难以接受，可能因为他们和群众过着完全不同的人生，所以他们的发言越来越离谱，越来越不接地气。

比如：

有专家建议大家把闲置的房子租出去，闲置的车拿来开网约车。

有专家声称现在每个家庭都拿得出 50 万。

有专家建议年轻人不要把时间浪费在通勤上。

有专家建议年轻人不要去送外卖开滴滴，而是进厂学技术。

有专家建议大学生付费上班，既解决就业积累经验又帮助企业渡过难关。

……

这些人要么脱离群众久了，麻木了变蠢了，要么就是假装糊涂，又蠢又坏了。

知乎用户 黄小新​ 发表

“痔肛”先生果然与众不同，不食人间烟火，也不白白浪费了 “痔肛” 之名。

谁都知道人体某个位置出了 “痔”，就放不出来好味道了，“砖家” 恰如起名、恰如起名啊。

现在的「专家」都走 “喷子” 风，世风日下，世风日下啊。

“口贲”容易，收可就难了，万一哪天被打脸，这一 “肛” 的“痔”可怎么吞回去哦。

知乎用户 岳品越有财​ 发表

这和之前说 AI 画不是画，机器人有了感情也不是人差不多。连锁的不吃，预制菜是猪狗食。我谢谢你，我每天吃的是啥？

我看了眼手上的拉面说料包。这一盒是我 618 时买的 31 盒中的一盒，这还不止，我还有海福盛的冻干面、杨国福的米粉、真心鸭血粉丝、统一的那街那巷我前面、海底捞的火锅底料等等。

样样可以追求新鲜的美食家，真是不知百姓疾苦。8 点上班，有自己做早餐时间吗？有一杯开水冲过的冻干粥，有多幸福？

加班的晚上，不想点外卖，煮包带预制牛肉萝卜包的拉面。这是不是正经的温饱一餐？

怎么还是猪狗食了呢？叫专家是真的侮辱了专家。

还在东方甄选直播间说，影响了东方直播间。希望这位仁兄一家，一辈子永远都别吃这些猪狗食预制菜。

知乎用户 顾三问 发表

专家一不小心又说了实话，哎，专家们下次可长点记性，稍微委婉点吧，猪狗的内心是很脆弱的

知乎用户 温华 发表

有的人不吃猪狗食，但说起话来反倒猪狗不如。

知乎用户 Peekaboo 发表

话没毛病

领导永远不会吃这玩意

就是说漏嘴了

知乎用户 松子鱼 发表

我敢肯定他吃过猪狗食品。

因为中国第一波预制菜是麦当劳，肯德基。。。

知乎用户 保龙一族​ 发表

达瓦里氏已经成为历史了。

知乎用户 苍穹​ 发表

王志纲老师比较大嘴——敢说的意思。

比如几年前，看过他的一个视频，点评万通六君子：一帮月黑杀人、风高放火的人，说什么君子？

王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”

这个有一定的道理，但也过了。方便面，咱不说统一，说正能量的白象，也是预制菜，老干妈也是预制菜（预制咸菜）啊。

还有，不知道王老师出国后吃什么？吃 “八代祖传，创建于美国独立战争时期” 的麦当劳？有那个吗？

预制菜还是有市场的，只是目标人群不是王老师这样的人。

还有，不要以为王老师是单纯的口没遮拦，看到他是在东方甄选直播间吗？他说这话，也是有场景的——前段时间，这个直播间不是刚拉黑了一个校园贷起家，后来做预制菜割韭菜（大学生和宝妈都是好韭菜）的罗某人不是刚被拉黑了嘛。王老师在此时此地这么说，也比较和谐，要不，左俞右董还不得恨不得把他嘴巴堵上：您别，您别，以后我们还带不带预制菜了……

题外话，王老师要做实业，未必不会落得牟老的下场。牟老要做战略策划，可能比王老师强很多。无奈，牟老英雄盖世，心雄万夫，是真正的理想主义者，是一定要做实业的，悲哉！

知乎用户 张小山​ 发表

笑笑就完了。经济学教授，总不能指望他会做菜吧？

预制是很多菜的美味之源。说白了就是要通过提前加工让味道被食材吸收进去。上桌前的加工是最后环节，时间短。

随手举几个例子，毕竟我也不是厨师：

羊肉串：羊肉串的肉要提前一天腌制。

回锅肉：要先煮，去水，有的做法还要经过油炸

水煮鱼：鱼块要先腌几个小时

牛排：同羊肉串，有的不止一天

至于连锁，无非是厨子不同。不过一般酒店也不止一个厨子，除非教授一直都在苍蝇馆子吃饭（厨师自己开的小馆子）。但也不能说明这厨师比连锁饭店厨师水平高啊。

坦白说，由于饭人人都吃，所以讲到美食家，似乎人人都觉得自己是。其实这恰恰说明我们不尊重专业。我看过很多美食节目，大多数都是厨师讲怎么做菜。而不是从食客和菜肴设计角度来表达。

网红推荐就更不靠谱，大多数都是讲述其个人主观感受而已，就是把 “我 X，好吃”，换了一些表达方式。

综上所述，我们整体还处于发展初期阶段，预制菜的兴起是低价、安全、口味过得去的结合，不是什么顶级享受。

我们大多数人也没必要知道什么是顶级享受。真心想知道，随便买个菜谱买个锅，自个回家研究去吧。

知乎用户 面面俱到 发表

以前专家只是侮辱我的智商，现在已经开始人身攻击。

知乎用户 羽落 发表

说的太真实了，大部分人吃的外卖都是拆袋加热的，这个教授说的还是太保守了，猪狗就算吃也是吃别人吃剩下的，至少不过夜，预制菜谁知道是哪天的？尤其是肉制品，没准吃到上个月的也是有可能的，所以不知道有的人为什么中午吃个外卖还要发个朋友圈，除了那个水果是新鲜的，其他的一言难尽，不知道怎么就吃出了优越感！

解决这个问题的唯一方法就是三次分配，让劳动者有价值，有尊严！

知乎用户 张大锤​ 发表

没说错啊，对于他来说，预制菜就是猪狗才会吃的东西。

网友们不会以为，人民两个字，是指脊索动物门，哺乳纲，灵长目，人科，人属，人种吧？

人，轻轻松松的叉腰站着，是人。

民，歪着嘴巴说话不腰疼，是民。

只要还在劳动，还在工作，那就不是人民。

对于王志纲这种新华社出身，南巡伴侣，高端智库，指点江山，动动嘴吃补贴，就能吃到亿万身家的大佬来说。

不是猪狗？

那你起码得是个处（级）吧？

知乎用户 防火女 发表

先说两个关键点：

1、心直口快的人说的话一般是心里真实想法。

2、品牌商本来是请专家站台的没想到请了个 “拆台专家”。

说实话，就喜欢看这种不按剧本走的翻车现场。

至于预制菜是不是猪狗食，像专家这样的中产家庭，其实吃都没吃过，更或许包装盒都没有打开过。只是从他的认知中已经把它定性为低贱食品了。所以才会有如此言论！

何不食肉糜！这句话用不过时。

之所以会网友热议，是因为他冒犯了我们这些吃泡面的人。

但是这次他猜对了，预制菜的各种添加剂，让你吃不出各种食材的本味。就是个方便！

知乎用户 女装店主 发表

作为前酒店用品、厨具销售，曾出入各大酒店、饭店后厨，现为骑手，在上千个外卖店取过餐，由衷地说一句：

预制菜是大部分饭店绕不来的一道坎，堂食和外卖，都不例外，特别是连锁饭店、外卖店，分店越多，菜包的占比越多。

2018 年上海的那个酒店用品和食品展，是我第一次深刻体会到现代工业对操心行业的改革，展会那几天，一直去蹭菜包厂家的饭吃，不得不说，那味道真的很不错，曾一度让我有开一个外卖店的想法，当然，劝退我的是高昂的菜包价格。

疫情后，公司业务一落千丈，开始跑外卖，才发现不是所有的菜包都如我在上海那么干净和外卖，预支菜包届也是分三六九等的。

其实这位专家说的只是略微有点偏见，其实，有些外卖店的预制菜包，猪狗食都不如。

知乎用户 位移砖家 发表

其实不知不觉就走上了预制菜的道路，小时候吃顿饭摘菜要花很久，现在基本没有摘菜的过程，残次品都淘汰了，毛豆是剥好的，韭菜是挑好的，鱼是杀好甚至切好的，猪肉排骨都是剁好的，甚至蒜头都有扒干净的，这些都算预制菜，只不过是半预制。

全预制的菜有去淘宝上看过，不便宜，并且看起来也不像很好吃的样子，有食欲的大多需要油炸，倒不如自己做些快手菜，起码心里感觉健康一些，囤粮的话还是囤一些泡面拌面比较靠谱，料理包真的很贵。

知乎用户 天干物燥 发表

这名专家说的话难听了一些，或者说直白了点，但是这预制菜是真难吃。

我印象最深的一次是前年，我在一家餐馆吃饭，我点了他家一份鱼香茄子，售价 28 元一份。我点完餐以后，那个店员当着我的面，把一份鱼香茄子料理包往锅里面倒进去加热，然后出菜给我，别提多难吃了。

这还是在店里吃的，当时我并不知道会这样给我做，我以为在店里应该现炒才对，还卖这么贵。

试想一下，如今的外卖这么普及，但好吃的外卖屈指可数，多数是又贵又难吃，这里面又有多少商家用预制菜去制作的呢？

知乎用户 春芽 发表

确实，这位专家说的没毛病，这位专家说了大实话！

常见的预制菜形式，包括料理包或半成品，实际上是将备餐环节，从门店转移到了中央厨房，采取批量式、集中式的加工，有利于提升效率。但是，凡事就是怕但是，如果只是净菜的话，还好；如果是料理包的话，那真的别吃！！！说三遍，别吃、别吃！

首先，预制菜没有灵魂？有个屁的灵魂！

在成本如此低廉的情况下，料理包这一 “神器” 还不需要明火、更不需要厨师，几个微波炉就能把饭菜送到顾客手里!！可怕吗？一个餐馆，没有厨师，甚至老板自己都不会做菜，这仅是没有灵魂的问题？

其次，预制菜何止没有灵魂？很多连人格都没有！

料理包看似解决了效率和标准化的问题，实际上却产生了更多的严重问题，比如，食品安全！！！
据了解，成品料理包主要针对以外卖为主的门店，很多门店使用的料理包进价从 2 块到 8 块钱不等。以鱼香肉丝为例，均价 20 元的外卖，料理包成本很多只需要 3~4 元。这么低的成本，这些食材能好吗？谁能保证不是万年冷冻肉、奶头肉、地沟油……

一分价格一分货，我不相信，有肉有鱼有包装盒成本的情况下，还得保证生产商、采购商、平台企业、物流、餐馆…… 等层层参与者都有钱赚的行业，在这种极端微利的情况下，质量还能得到保证？既要又要还要更要？？？！！！

（以下均来自网络公开资料，如有出入，请联系删除）。

然而，记者曝光的情况触目惊心！！！

“我们往牛肉中注射大豆蛋白，就是为了增加重量。”

在血水中反复掏洗已经放置一年的排骨粒，还要在其中掺加一些大骨头，而且 “这排骨，只有骨头没有肉”

那些用来腌制食品的酱汁都是工作人员直接用手搅拌的。

几口大锅放上油，所有食材都放进去一通炸：“就油炸就行，油炸 3 分钟”。

在我看来，料理包之类的预制菜，岂止没有灵魂，简直连个人格都没有…… 预制菜 + 外卖行业一相逢，便发生了质变！不仅毁掉餐饮业，更可能毁掉下一代的味蕾和健康！

算了，还是别说了，一想起料理包，我都想吐了！！！

知乎用户 kms 发表

预制菜不是猪狗食，毕竟猪狗吃战斧牛排。

知乎用户 艾特咯 发表

不不不，战斧牛排才是狗食，我吃不起

知乎用户 Cartman 发表

自己做的最安心。预制的不确定因素太多。尽量少吃

知乎用户 天天天蓝 发表

鬼故事

快餐都是 “预制菜”。。包括麦当劳肯德基汉堡王吉野家等等等等。。。

知乎用户 一只助手​ 发表

一大堆人说砖家不食肉糜，说传统食品行业面对工业化垂死挣扎。还是先过过脑子吧同志们。

餐饮食品最大的问题其实并不是口味，而是食品安全，预制菜的标准、监管比传统餐饮强？

知乎用户 周大婶婶 发表

已知 1: 专家认为预制菜如同猪狗食

已知 2: 猪狗食是猪狗吃的

已知 3: 老百姓吃预制菜

可得: 专家认为老百姓如同猪狗

知乎用户 郭 - 未来 发表

赞同这个专家的，您不把自己当人吗？


香肠吃过没？

方便面吃过没？

肯德基 / 麦当劳 / 海底捞 / 吉野家 / 千伊拉面吃过没？

水果 / 鱼肉 / 午餐肉 / 玉米罐头吃过没？

速冻汤圆 / 元宵 / 水饺吃过没？

711 的三明治 / 饭团吃过没？

熟冻北极贝 / 甜虾吃过没？

各品牌的拌饭酱 / 榨菜 / 腌丁 / 泡椒吃过没？

零售的辣白菜 / 腐乳 / 臭豆腐吃过没？

辣条 / 辣片吃过没？

品牌的牛肉干 / 鸭货 / 卤味吃过没？

自热锅 / 自热米饭 / 飞机餐吃过没？

名牌黑芝麻糊 / 油茶面 / 绿豆糕吃过没？

你以为预制菜吧啦吧啦……

你以为的就是你以为的？

说自己是 “中央厨房”、把产品称作“预制菜” 的，这种还算体面点的呢。

都是工厂流水线里标准化大量生产的玩意，只不过叫法不同罢了。

按这专家的逻辑：你我莫非是吃惯了预制菜的 “猪狗”？

知乎用户 神会​ 发表

预制菜就是个割韭菜圈钱的行业，根本不是做产品的，这个问题下预制菜的水军真多。

知乎用户 包藏祸心 发表

到底是猪狗侮辱了牛马，还是牛马侮辱了猪狗，这个问题倒是值得去考虑。

知乎用户 倪大野 发表

第一次觉得专家不是砖家

知乎用户 130blair 发表

现在新闻媒体用词太不规范。

一个人只有在自己领域达到一定成就，就自己擅长的领域发表言论，才叫专家。

退一万步说，就算他是地产的或者经济的专家，在预制菜这个食品领域，他就是一个小白，或者说素人。

他怎么说，和你怎么说我怎么说，没有区别。

无非体现这个人喜欢在不擅长的领域大放厥词罢了。

既然都是素人，我也说两句。其实就食品而言，我更信任大工厂的卫生，比起路边摊小店更干净。

而且省时间省钱啊。

预制菜既不用自己从头开始洗菜切菜，又不用上饭馆花很多钱以及花时间等位子等点菜，打开花几分钟做了就能吃。

知乎用户 Ashley​ 发表

专家自己在大饭店吃到的赞不绝口的，也很可能是预制菜哦。

所谓的 “中央厨房，统一品质”。

比如，唐仁杰老师探店吃到的樟茶鸭子，除了个别店铺以外，全是半成品。

知乎用户 Eonian Gooner 发表

我觉得，人家是好意吧？而且也只是劝告说预制菜不好，大概心直口快就说了个同猪狗食，其实大概意思就是预制菜不健康！

知乎用户 小猪那个啊媚 发表

我穷但你不能骂我。如果有网友去塞他家锁孔，或当面骂他一顿，我愿意捐 1 块钱赞助。

知乎用户 臭写服务器的 发表

我来翻译一下：不针对任何行业和个体。

意思就是，我说的是你们所有人！

对，你们所有吃预制菜的，都是猪狗！

大家懂了吧！

知乎用户 U ranus 发表

这是哪门子的专家？媒体自媒体乱扣专家帽子挑动群众和专业人士对立的情况早就该整顿了。

我对预制菜不反感，这玩意就跟新能源汽车一样，不管一部分消费者喜不喜欢，终究会越来越多。预制菜在我看来本质上就是罐头的小小升级，无论是欧美还是日韩，人均的罐头消费量都是远超过中国的。城市化工业化发展促进罐头等方便食品的消费，只不过中国消费者有了替代的外卖，所以罐头的消费需求不高。

但是外卖行业的问题一点都不比预制菜小，除了外卖店大量使用预制菜的问题之外，外卖的卫生问题更致命（做堂食的餐馆一查后厨问题都一堆，只做外卖的店铺情况只会更糟。抖音上有个成都的官方号，查外卖店一查一个准）。还有包括螺蛳粉在内的各种加盟店，甚至能做到不同的品牌也是同样标准的味道，我都怀疑供应商都是一家。

预制菜的归宿应该是家庭，而不是餐馆。中餐行业面临预制菜的冲击，中餐厨师越来越少，这不是未来，这是已经在发生的事情。中餐行业的调整升级，拿预制菜浑水摸鱼的餐馆和外卖店，肯定是最先被淘汰的。

抖音上有专业厨师对预制菜、外卖和餐厅菜品的盲测，预制菜的口味可以达到普通中餐厨师的水平，甚至口味还要更标准一点。我因为在餐厅做过暑假工，对后厨有些了解，中餐厅想做到干净卫生，不是一件简单的事情，在缺乏监管的情况下，我对大部分餐馆的卫生情况不抱有信心，所以我对标准化的工业产品并不抵触，至少大牌子的预制菜要比小餐馆靠谱的多。

知乎用户 奋不顾身 发表

专家称预制菜如同 “猪狗食”，网友热议！工作室最新回应：属于心直口快的个人发言……

每经编辑 李泽东

近日，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲在某直播间内表示，预制菜是猪狗食，此事引发网友热议。

据极目新闻报道，9 月 17 日，智纲智库工作人员回应记者，上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。

据了解，9 月 14 日，智纲智库创始人王志纲在直播间谈到预制菜时表示：“那是猪狗食，不要吃预制菜。生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”

王志纲此语引发网友激烈讨论，有常买预制菜的网友感觉 “被冒犯”，认为专家不该如此贬低预制菜，预制菜方便快捷，省时省力，也有自己的相关食品安全标准，并不像专家说得如此不堪。
也有网友认为，预制菜虽然方便，但因为添加了防腐剂，长期食用对身体不好，现在许多餐饮店大量使用预制菜，专家发声是敢说真话。

公开资料显示，王志纲毕业于兰州大学经济系，是著名战略咨询专家，系智纲智库（王志纲工作室）创始人。

9 月 17 日上午，智纲智库相关工作人员告诉极目新闻记者，这是直播上一个心直口快的发言，他是作为一个美食家身份来说自己的感受，而不是针对某一个行业或某一个个体，“因为他平时确实不吃这类食品。”

据新京报，预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

此外，预制菜并不是一个新概念，早在 90 年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000 年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002 年好得睐成立，2008 年味知香成立。2014 年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在 B 端步入放量期。2020 年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。

据银柿财经，德勤消费行业洞察《2022 预制菜行业展望》称，2021 年中国预制菜市场规模约为人民币 5500 亿元。

“2022 年，47.5% 的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低，食品体验不及预期。” 艾媒咨询发布的《2022 年预制菜产业品质升级专题研究报告》指出，超过五成的消费者都遇到了产品质量问题。

每日经济新闻综合极目新闻、新京报、银柿财经

知乎用户 每日经济新闻​ 发表

**预制菜火爆，都是高房价和高收益要求倒逼的。**在美国，美国人不挑食，标准化的预制菜是为了把成本降到极致，把效率和效益做到极致，麦当劳高峰时 900 多亿美元市值大多是预制菜创造出来的。在中日韩台，商家高铺租、高人工、材料成本剧烈波动，不卖预制菜怎么冲量降本活下去，消费者面临高房价高房租与 996，不吃预制菜怎么省下时间和钱来好好回馈企业、房东与政府？需求决定供给，韩国人人均 200 包方便面 / 年，不仅要考虑以上方面，还要顾及韩国本国粮食供给不足，得依靠东南亚的大米和方便面度日。

**现在的预制菜确实垃圾，猪狗也不喜欢吃。**初心没有，技术不行，过度节约成本，好吃的起来才怪。外婆家们在商场里开，若无优惠政策，300 平的店房租加物业管理费可能是 10000 / 日，30-40 人的团队日均开支五六千以上，装修折旧费用弹性比较大但是几千元一天是可以算的，材料加损耗占到 1/3 以上，一天 3 万元营收等于说做了个寂寞可能还要亏一点，一天 4 万元可以立足，一天 5 万元才可以实现年利 200 万元左右。为了开掉几个一两万元的大厨，为了节 约 5% 以上的材料成本，为了做出 5-7 台及之上的翻台率，中央厨房统一制作统一供应快速出品是很容易说服老板的。只不过，他们的预制化脚步过快过猛，口味大不如前，价格还不断上涨，再去排队吃饭就没有吸引力了。网上买的自热米饭吃几次其实还可以的，因为头几次买的必是最成熟最畅销的款式，自己见证米饭从生到热熟也有一定的仪式感。但是吃多了就会越来越挑剔起来，也会逐渐发现大米不是原粒米，酱料包貌似有很多添加剂，熟的菜包口味真的一般，很多新口味降本后尤其像猪食般难吃，吃多了真的会呕。

既然大家都达成了共识，预制菜的第一轮洗牌很快会来，但是这其实是好的，活下来的往往更能兼顾口味与成本，更讨人喜欢。

知乎用户 花总 发表

推广机械化种植的时候，他们宣传家养，说机械化种植的不好吃。

推广化肥的时候宣传有机，他们说化肥农药都致癌，对人体有害。

推广转基因的时候宣传原生态，他们说现在没问题不意味着以后没问题。

现在推广中央厨房、预制菜了，有人开始说预制菜是猪食，食品添加剂是恶魔，是毒药。

预制菜不仅不是猪食，还是世界各大军队的重要军粮。那些说它是猪食的人我看才是真的 pig。

知乎用户 白衣 发表

各位评论的时候，好歹搜下什么是预制菜再评论吧。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是 “以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和 / 或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

知乎用户 林悦然​ 发表

19 世纪后半叶，炸鱼薯条与下脚料罐头时常和大英的工薪阶层进行身份捆绑。

是他们对生活没有追求吗？是他们喜欢这些粗糙的食物吗？是他们不知什么是美食吗？

因为工人没得选择，工业流水线生产的廉价食品是他们薪资可承受范围内，摄入热量的不多选择。

知乎用户 深渊会回望你 发表

其实不光预制菜是猪食。

诸位家里爸妈做的菜，他们也是看作是喂猪的。

这不是菜的问题。

这是个经济问题，

也是个历史问题。

因为，

何不食肉糜不是笑话，而是一种经济周期，也是历史周期。

知乎用户 的了哈 发表

其实，现在的猫狗宠物粮，据说做得还不差了，我姑姑家养狗了，我表弟说有些狗粮做得贼香，连他都觉得多半很好吃，一度有想试一口的想法……

预制菜我也吃过一点，知味观的年夜饭礼盒那种，只要拿出来加热就好，这属于预制菜没错吧？不敢说它多好吃，但至少不难吃，我买过的大多数都还可以，比如酱板鸭，菏泽叫花鸡，梅菜扣肉什么的，只有八宝饭我觉得太油太甜了。

所以对于这句 “预制菜如同猪狗食”，我觉得还是有点过于严格了。我不提倡吃预制菜，但我不认为预制菜一定很糟糕，我自己偶尔也会吃一点。当然了，也有人提到预制菜良莠不齐，有些厂家的预制菜质量糟糕，那种确实无法接受。希望预制菜这行业不要出现黑心厂家吧。有条件的还是自己做饭为宜，预制菜尽量少碰吧。

知乎用户 西方七星阵​ 发表

预制菜就是喂给中产和底层的饲料。

这几年来，普通人工作时长增加，工作压力增大，原材料价格上涨，普通人越来越难有精力与财力现做一份可口的饭菜。同时租金人力成本提高，使得一般饭堂不能低成本提供现做菜的服务了。

预制菜将食物的加工烹制过程，转移到消费者看不到的工厂里，切实降低了成本。用预制菜做一份味道尚可的晚餐，金钱成本与时间成本都比自己现做有优势，因此预制菜越来越流行。

但本质上来讲，不是预制菜本身有什么优点。而是我们的时间和金钱都没那么充裕了，预制菜才逐渐成为最优解。

为什么叫预制菜是饲料？

饲料的本质内涵就是指吃饲料的猪，是没有能力改善吃的东西质量的。最多拱一拱，养猪场老板给什么就只能吃什么。

我们也越来越有这个趋势了。现在苦逼的打工人，点了一盘外卖，肯定是眼不见为净，来什么吃什么罢了。预制菜就是我们的饲料。

知乎用户 黑洞里的猫 发表

我一直以为自己是耗材，是牛马，没想到今天有了新的称呼：猪狗！

知乎用户 林深见鹿 er 发表

这位专家的真实意思是不针对行业和个体，吃预制菜的普通人群体在他眼里都跟猪狗一样，至于这些人吃的是不是预制菜其实也没区别的，不要理解错了。

知乎用户 西瓜气泡美式 发表

铁钢杂谈回答：专家称预制菜如同猪狗食引发网友热议，工作室回应属于心直口快的人个人发言云云。

其实，这说明两个问题：其一是预制菜从原材料采购到加工制作，确确实实如同猪狗食，品质差，口味差，卫生差，所以这个专家有感而发，而绝非口误。

其二是这个专家真的酒精上头，这个公司承诺给专家的奖金红包等待遇不到位，很生气的说出了憋在心里的话。

但无论如何，这个问题提醒人们预制菜绝非良心菜。

作者：张铁钢

知乎用户 张铁钢​ 发表

期待明年 315 点名某些预制菜企业

那必是科技与狠活啊

知乎用户 职业法师刘海柱​ 发表

专家说的没错，预制菜就是给狗吃的，说不定狗看了预制菜都摇摇头。

但像预制菜这种，高油、高盐、不健康，狗都不吃的东西为什么会那么火？为什么大多数外卖集体采用预制菜？

第一个原因是预制菜方便出餐，预制菜直接加热就可以出餐，符合外卖的快速出餐要求。 并且便宜，省下了厨师等人力成本。

第二个原因是年轻人没有时间做饭，工作每天 996 已经很累了，哪还有时间做一顿健康美味的晚餐呢？谁 tm 愿意吃难吃又不健康的饭菜，还不是生活所迫。

那普通人有没有办法少吃预制菜呢？

也有办法。

自己做饭、或选择贵一点不用预制菜的餐厅。

知乎用户 城北徐公 发表

知乎用户 贾彪 发表

预制菜是最不明智最傻的选择。论新鲜，应该去正规现做餐厅，或者去排挡和小摊那样的烟火气地方就餐；论快速和便宜，买些面包、方便面、鸡蛋、水果、牛奶酸奶，更快更便宜！ 再或者，吃个麦当劳肯德基真功夫之类的快餐也行。总之，买那么昂贵的预制菜回家做，那是真无聊！去买个新鲜的西红柿黄瓜，做个西红柿蛋汤，拍黄瓜，更惬意！

知乎用户 温巴世 发表

有没有哪个专家心直口快的说一句：

加班挣钱都是猪狗牛马所为。

刚出炉的满汉全席好吃老子还用你教？

知乎用户 小怂人 发表

每次看到这种评论都觉得搞笑，还预制菜是美食灭霸？真正选择预制菜的恰恰其实就是消费者自己！中餐加工本来就需要时间，做好一桌菜在没有预定准备且厨房忙起来的情况下 20 分钟左右开始上菜都是很正常的事，但是，消费者认可吗？不认可！消费者想的是 3 分钟就该吃到东西了，用吃快餐的思维却想吃到耗时好吃的菜，怎么破？

预制菜是现在火的？满大街的火锅烤肉是怎么来的？以前到处都是的中餐小馆子还有多少？看看美团，一个美食街往往评价最低的是不是中餐！为什么？因为现炒的中餐出餐更慢，且很容易受到厨师发挥的影响，如果没有按照标准做或者火候不到味道就会出现偏差，这个时候指望消费者理解吗？

现在的消费者不管吃什么要的都是百分百的满意度。原本天经地义的什么样的价格对应什么样的产品和服务的事在中餐这里是完全不被认可的！

按道理中低端餐饮的味道偏差和上菜时间本来就在一定范围内。然而每个人都想花最少得钱享受五星级的服务，所以消费者只要碰到味道偏差或者上菜时长问题基本就是用脚投差评！！最坑的是时长方面哪怕是正常中餐的出菜时长，在大部分习惯吃快餐的眼中也是慢，不爽了怎么办呢？当然是差评了！

最后更容易标准化的产品，火锅，烤肉伴随着美团同步开始占领市场，而很多小馆子同时失去了竞争力

这个时候，满足想吃中餐的欲望，同时更容易标准化且更节省时间的预制菜，伴随着消费者的期望这不就来了吗？未来的中餐高端的现制，中低端靠预制菜几乎是必然的。

不过是消费者创造了市场，资本投资了市场罢了。而这个时候之前心心念念想满足这些需求的消费者，又开始说不想吃了？浮躁的是你，满足你要求又说不对？

情绪的归情绪，数据不会骗人，所有的指标都在体现，绝大部分消费者只是想要快，便宜和味道稳定罢了。而能几乎百分百达到这种要求的中餐，除了高端餐厅外，绝大部分中低端中餐厅是很难同时满足的，这也导致一堆差评后店铺几乎无法经营，或者同等营业额下，利润明显小于更加简单且标准的火锅烤肉，这就是满大街都是这些的原因。

所以真的别来吐槽，都是自己选的，只是这时候又选择性遗忘罢了。用脚投票干掉小中餐，然后又说吃预制菜不好，这种奇葩的消费心态，这不就是原来那些小店不伺候了的原因吗？这么说吧，以群体的整体趋势看，未来预制菜反倒可能是普通人外面能吃点味道可以的中餐的保证了。要么就选择火锅烤肉，不过火锅烤肉的食材，正是最早的预制菜不是，逃不脱的

知乎用户 醉月飞觞​ 发表

阿猫阿狗的口嗨也能上热搜？

知乎用户 长弓玄刃 发表

专家难得说次真话，你们不要打击他！

知乎用户 万无引力 发表

他的意思是，韭菜们，在我眼里你们就是猪狗。

他在拿这话，来筛选【志同道合】的目标人群，那些和他一样把韭菜当猪狗的【高端人士】。

知乎用户 LZLZLZ 发表

砖家嘛，叫兽。

知乎用户 冈比亚总统私生子 发表

个人立场，预制菜健康吗？预制菜相对现作的菜健康吗？答案很明显吧！

而且呼吁吃预制菜的才是其心可诛！他们自己吃吗，不吃！那些预制菜老板吃吗，不吃！

从食品就开始搞阶级分化，恰恰是是阶级剥削的严重化表现！

有钱人才配吃鲜菜，老百姓只配吃预制菜？凭什么？本来平民化的东西被搞得资本化，就是为了让本来能正常吃得起得饭菜变得吃不起？

所以赞成专家说的！

这个问题下面下面一堆喷子，不知道是不是动了预制菜的蛋糕了。

那几个高赞的呼吁预制菜的他们连评论都不敢开，为什么，因为大多数人是不赞同的，大家明白预制菜问题很大，可是那些回答依然排行最高，什么原因呢！

以前的饭店难道都是预制菜吗？不是！

为什么现在宣传搞预制菜，成本低！劣币驱逐良币。

现在是想吃一份健康的食品都很难了。

就说外卖，很多都是预制菜吧。

诸位去网上看看那些预制菜批发商的销售价格会发现就是自己在家做都没有那么低的成本，食品安全问题能保证吗？

有人说专家吃的是高大上的东西，一般人吃不起，什么不食肉糜的话都说出来了，快别带节奏了，动了你们预制菜蛋糕了是吧，吃预制菜成了老百姓的象征了？错了！老百姓吃的是现炒的家常菜，公司很多人很多人不点外卖，不下馆子，要么在食堂吃，要么自己带饭。

有人还把预制菜范围扩大说各种零食也是预制菜，难道不知道这些零食有个别名叫垃圾食品吗？

预制菜不过是某些搞餐饮为了降低成本而搞出来的东西。

成本是低了，健康不健康的事他们可管不着，吃进去一堆防腐剂，呵呵。

曾经的家常菜馆有那么多预制菜吗？

资本把控舆论的问题就在这，什么都是他们说的对，哪怕他们是错的，谁出来反对一下就被喷。

看看那几个高赞，连直播都没看完就开始喷。

同时

@每日经济新闻

截取一段故意引战也是让人感到恶心。

知乎用户 院长​ 发表

呵呵，这专家连牛马和猪狗都分不清吗？

知乎用户 Shine 行 发表

相信大师绝不是诋毁预制菜、或者瞧不起部分消费者，他只是想表达一种生活态度，而很多特定的行业确实制造了某些生活习惯，从而影响了人们的生态态度。

这些事更应该放在游戏、短视频、娱乐节目身上，娱乐至死。

想想芒果台，那些之前很火的节目和他的哪些丑闻缠身的主持人；还有最近出事的李某某、还有超级烂片，及他的主演，他好像也是芒果台捧出来的。

大师只是心直口快了，看的更深而已。他一个作战略咨询的，没有必要打击某些行业。

知乎用户 胆小的巴乔​ 发表

​

我先说句找骂的话，很多人可能根本并没有理解标题中这些词汇的真正含义，而是只被灌输了一些模糊的概念，而这位所谓 “专家” 也没有医学或食品专业北背景。

文末有彩蛋

所以我先把标题拆分一下来作为章节名。

1. 预制菜

2. 我们吃的

3. 猪食狗食

4. 老板自己不吃

“预制菜”

近期因某 “培训机构专家” 称其为 “猪食狗食” 而再次引起争议，但是实际上 “预制菜” 也是一个很宽泛的概念，所以我把它拆解为以下几个类别：

1. 预制调料 / 汤汁，浓汤宝、日式咖喱块、冬阴功汁（泰式咖喱）、番茄浓汤等都属于这类产品。

李二哈的碎碎念：

这个其实相当于调料的升级版而已，我长辈经常说我小时候 “挑食、什么都不吃” 但是从来不考虑 “低油寡盐酱油都不加更别提香料的饭菜有多难吃？” 与“为何学校食堂能把我吃成个胖子？”这两个问题。

（大概就是从右吃到左只用了一个学年）

2. 预制菜 / 半成品菜是指经过工厂或中央厨房进行切块改刀、腌制等预处理后搭配调料冷冻保存的的非即食产品，通常需要餐厅在拆包后按照说明进行现场烹调才可以出锅上桌。大家最常见的预制菜通常是炸鸡、调理牛排等，但是实际上几乎所有的菜式都存在预制菜。

​​​比较反常识的是，方便面在很大程度上更接近预制菜而非素食料理包。​

“水烧开〉面饼、菜包入锅〉等待三分钟〉加入酱包、汤包” 预制菜的烹调比这个略复杂，但是同样步骤分明，相对从配菜开始自己做要简单的多。

李二哈的碎碎念:

工厂预制和餐厅厨房备菜的根本区别在哪里？也许有人认为点单后 30 分钟内上桌的菜是现切现腌的？

很多私房菜需要提前预定菜单或者不支持点单的原因就是不可能在食客到店后才开始被菜。

3. 速食包，这个大家应该都见过也就是我们常说的料理包，加热后开袋即食，超市里常见的速冻面食、即食咖喱、自热火锅、自热米饭以及部分罐头也属于这一类产品。

​

李二哈的碎碎念:

速食料理包在生态位上介于泡面与外卖之间，需要极度简单的用一下厨房。

“我们吃的”

这个词其实极端笼统，所以我把这个词拆解成以下几种类别：

1. 路边小吃，通常单价 10 元以下，烤面筋、炸鸡柳、烤肠等都是预制品大家都没意见吧？

2. 廉价快餐，人均 10~50 元，非连锁小店通常使用浓缩汤汁、预制调料等保证口味稳定，连锁店通常使用商用预制菜包到店简单加工后出餐。

3. 平价餐厅，人均 50~100 元，个人和小规模连锁店的热门菜品可能为后厨被菜，但是冷门菜品通常是预制菜，因为预制菜易存储，且不需要厨师熟练度。

全国连锁餐厅至少会使用预制调理来保证口味在全国内基本稳定，而部分供应链能力较强的连锁品牌可能会保证所有菜品均预制好后送抵店面（如全聚德烤鸭北京空运等）。

4. 中端餐厅，人均 200~1000，使用预制调料与汤汁的比例相对较低，热门菜品后厨被菜，冷门菜品基本使用预制菜。需要预定的菜品除外。

5. 高端餐厅，人均 1000 + 甚至更高，除需要预定菜单 / 不可点单的私房菜外基本与中端餐厅相同。

以上不同价位餐厅所使用的 “预制菜” 食材自然是存在差别的，预制只是形式，与食材质量并非绝对关系。

“猪食狗食”

这里应该是极端贬低的意味，不过这位 “专家” 很可能是嘴瓢了，他想说的是速食料理包，但是嘴瓢成了预制菜，原因后面再说。

“老板自己都不吃”

这里我把这个词分为以下含义：

1. 餐饮店主，麻辣烫、炸串、面条类快餐不吃自同类简餐是常态，并不是卫生或食安问题，换你天天闻一种味道也不会有啥食欲的。

2. 料理包、预制调料生产商所有者，参考上个章节，他几乎是必然吃到的，而且通常他们会经常性的亲自试菜，商务往来时也经常性的在餐桌展示自家商品。

3. 预制菜生产商所有者，基本同上。

4. 其他企业主，他们可能会自认为没有吃过任何 “预制菜” 但是参考上个章节基本不太可能避免。

李二哈的碎碎念：

预制菜是餐饮标准化的一个必然阶段，因为食材处理困难，为了保证非预定菜式在食客可接受的时间内上桌，即使在人均数千元乃至数万元的高端餐厅也依然存在使用预制菜的情况，自然 “老板” 自身必然也是要吃的。

“预制菜是猪食狗食”结合上文，称预制菜为 “猪食狗食” 的教育行业专家应该只是嘴瓢，或者对行业缺乏基本认知，又或者只是针对近期在某音直播中的 “速食料理包” 进行了主观评判。

李二哈的阴谋论：​

过几天 “专家” 的直播间可能会来场 “给预制菜正名” 的专场直播，大家拭目以待吧。

知乎用户 李二哈的碎碎念 发表

他说出了实话，大家猪狗而已。

知乎用户 韩楚 发表

单位有食堂，一般都在食堂吃。在家的话尽量自己做。

知乎用户 球星哈利马奎尔​ 发表

这个说法，怎么说呢，是，也不是。

说是呢，

看过预制菜的生产过程吗，我在知乎上看见韩国菜还是日本菜的预制过程，各种酱料混在一起，搅拌再搅拌，看着确实和猪食差不多。

说不是呢，绝大部分预制菜还是能保证干净卫生的，可以说，预制菜在卫生程度上，应该比街边的大多数大排档要好很多。

这句话怎么看呢，就像以前的一个笑话，

专家说，长期吃方便面不健康，有人就骂，劳资都长期吃方便面了，还顾得上健康不健康？

知乎用户 总是睡不够 发表

预制菜本来就是狗都不吃的东西。这还需要争论？

作为一个经常点外卖的打工人，我可不希望我点个外卖，送来的是微波炉里叮一下的预制菜这种狗都不吃的东西。

如果你非要钻牛角尖说罐头也是预制菜，那就是你对。

为什么最近时不时在说预制菜，因为这种垃圾东西已经慢慢铺开推广，一直拿出来在试探老百姓的底线。

这种东西的主要消费群体目标是谁？肯定各类餐馆啦，不会有人以为是向普通居民推销吧。个人的话快餐甚至泡面不比这狗都不吃的东西香吗？

现在的问题就是商家想把这种狗都不吃的东西推到快餐店和餐馆里，以后各位打工人去快餐店和实惠一点餐馆里和叫的外卖不再是吃厨师锅里炒的而是撕开包装放到微波炉里叮一下的食物。厂家赚了钱，快餐店餐厅省事高效还降成本，只有消费者在吃屎。

狗都不吃，没毛病。

知乎用户 今宵 2046 发表

文 | 佘宗明

周星驰主演电影《破坏之王》里的断水流大师兄，遇上对手了。

9 月 14 日，人称 “地产策划教父” 的战略咨询专家王志纲做客了东方甄选直播间。在谈到美食心得时，他对俞敏洪和董宇辉说：“你们吃的（都是）大路货，（都是）什么预制菜”，随后来上了一句陆正耀听了会骂人的结论——

我从来不吃（预制菜），那是猪狗食。

套用大师兄句式来说就是：我不是针对你，我是说在座各位吃的都是垃圾。

铺垫完毕，他又朝着生活哲学升华：要懂得生活，吃就要吃独此一家，别无分号；还表示，自己从来不吃连锁店。

听到这话，把港式点心餐厅开到北京上海的美食家蔡澜沉默了。

依我看，说 “预制菜是猪狗食” 的王志纲老师，挺适合再甩来一句家族群必转养生帖的标题：

外卖，正在毁掉下一代。

01

王志纲老师当然可以看不上预制菜。

预制菜没锅气。可《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说了，“中国人的食物审美很讲究锅气。”

预制菜跟鲜也没关系。而喜好 “聚物之夭美” 的老饕们，就爱原生态、有机物、乡野味，这些可以归为一个字——鲜。

电影《艋舺》里，作为帮派老大、老派黑帮大佬的 geta 就瞧不上用枪的，说枪 “是下等人的武器”，出来混要靠拳头靠刀。

语境调换，私房菜无异于刀，预制菜则相当于枪。

只不过，王志纲未必清楚什么是预制菜。

三表老师说：“预制菜” 三个字比互联网黑话土一万倍，把预制菜叫半成品，才是和人民群众站在一起的选择。

约等于半成品的预制菜，如今已攻陷我们的生活。

根据业界归类，它大致可以分成四类：

即食类，可以开封即食，如真空包装的各类熟食。

即热类，简单复热就可以吃，如自热盒饭。

即烹类，基本无需烹饪技巧，如各类速冻食品等。

即配类，需要烹饪技巧，如净菜一类。

▲预制菜的常见分类。

想要抵制预制菜，很简单：别买熟食，别点外卖，别撸烤串，别嗦小龙虾，别吃腊肉香肠…… 因为预制菜以往主要就是 To B（向餐馆饭店商超供应），To C 的份额并不大。你可能都不知道，你在餐馆里吃的水果沙拉、酸菜鱼是不是预制。

什么婴儿辅食，什么袋装螺狮粉，都是预制。

我们可能都想吃新鲜食材、匠心烹制，却无时不在预制菜围织的餐饮供应链包裹之中。

02

有意思的是，在王志纲迂回 “凡尔赛” 过后，“专家称预制菜是猪狗食”的话题上了热搜。

跟 “建议专家不要建议” 的画风有别，网民们一堆人力挺王志纲，把 “敢说”“良心” 之类的称赞打在了公屏上。

预制菜 = 隔夜菜 = 料理包 = 添加剂 = 化学品 = 有害健康，成了很多人秉持的逻辑链。

“男子长期吃外卖，血液变成乳白色”“女子天天吃快餐，血浆变成猪油色”…… 这类新闻，似乎可作佐证。

偶有不爽者，也是不满王志纲何不食肉糜、羞辱打工人：说 “预制菜是猪狗食”，意思是我们成了猪狗？是我们不想专门请个佣人烧菜吗？

这未必怼到了点子上：“预制菜是猪狗食” 言论的本意，应该是说预制菜的品质堪比猪狗食物，而不是说吃预制菜的是猪狗。

▲王志纲称从来不吃连锁店。图片来源：东方甄选直播间。

毋庸讳言，很多不合格的预制菜，连猪食狗粮都不如。但把预制菜中的 “预制” 两个字去掉，也一样成立。

食品品质主要看两个层面：卫生，营养。理论上讲，做到了质量管控、达到了食品安全标准的预制菜，在卫生上未必比部分小馆子更糟糕；在营养上则要就食论食，合理冷冻保存、冷链运输的即烹即配类预制菜营养损失较小，但即食即热类的通常油重盐多，营养流失也较大。

当然了，王志纲那番话的弦外之音，是对餐饮工业化生产的不待见。

本雅明说，“机械复制时代的艺术作品” 失去了灵晕——艺术品变得可复制了，丧失了本真性。

王志纲说，工业化时代的美食失去了灵魂——可流水线式生产的餐食，没有了鲜味，也没有了匠心。

他其实是把预制菜的标准化规模化，跟百年老店手工制作美食的精品化做了对比。

二者确实有着匠心与技术维度的高下，但由此生成鄙视链，还用极具冒犯意味的 “猪狗食” 来形容预制菜，姿态多少有些高了。

所以别人很容易怼上去：这么反对餐饮工业化，就别买油盐酱醋了——那些也都是 “品牌连锁” 的。

03

预制菜究竟是不是猪狗食的议题，其实关联着很多更 “底层” 的命题：餐饮的传统与现代、价值观的左或右。

很多人都爱现切慢煮的私房菜，但这无法阻挡餐饮标准化成为主流趋势。

公众号餐饮 O2O 说：如果说 1.0 时代的餐饮行业，代表模式是 “前餐厅 - 后厨房”，那顺应时代和市场的 2.0 模式必然是 “前餐厅 - 后中央厨房”，这轮预制菜的热潮则指明了 3.0 模式：中央厨房 + 智能烹饪设备 + 预制菜。

这不光是御宅经济、疫情宅家新常态与高频加班场景下的产物，更是餐饮业现代化指向的图景。

现代化内含了以生产力提升驱动效率提升的要求。

鲜食口感的确更好，但会导致食材低效利用，预制菜则用预制方式和冷链模式避免了食材的浪费。

鲜食制作的确更显匠心，但现场切菜配制会累死后厨员工，预制菜则以后端供应链替代了前端现场制作环节，提高了出菜效率。

往大了讲，预制菜对应的是伴随餐饮业 “工业革命” 而至的新生态。

它的打开方式是清洗机、切菜机、包装机等预加工生产线和冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等冷链物流设备，是后端供应链中央厨房和中台智能设施等。

凭着现代供应链与生产模式，推动了餐饮业的降本提效，正因如此，预制菜才会被看好将开启万亿级市场。

艾媒咨询数据显示，2019 年 - 2021 年，我国预制菜市场规模从 2445 亿元增加至 3459 亿元，年均复合增速为 18.94%。预计到 2026 年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到 1.07 万亿元。

而在趣店 CEO 罗敏折戟后，董明珠前不久透露格力将成立预制菜装备制造公司，顺丰更早之前举行预制菜行业解决方案推介会，瞄准的也是预制菜的广阔市场。

▲越来越多的餐饮、食品、零售巨头参与到预制菜赛道中来。

资本想要的，是 “再造肯德基麦当劳”，而不是村嶋孟（日本米饭之神）式的单店传奇。

说这些，不代表要搞反向鄙视，认为预制菜比鲜食更高级。

“工业化生产” 再怎么先进，食品口味总是遵循着古朴的味觉美学逻辑。新鲜的，就是比冷藏的更可口些。尤其是那些即时即热型食品，营养价值已大打折扣。

所以，我能自己买菜做饭，就绝不吃预制菜。

只是说，没必要因鲜食更为难得，就把预制菜斥为耸人听闻的 “猪狗食”。

“预制菜是猪狗食”，跟 “短视频 / 游戏是鸦片”“外卖正毁掉下一代” 无非是话语消消乐。

预制菜跟外卖模式的出现，都是必然。从正视新业态的角度看，它确实有不少问题，但没必要用 “猪狗食” 字眼将其棒杀。在美国、日本等国家，预制菜的渗透率就比中国要高得多。

04

预制菜没那么好，也没那么坏。鲜味上的退步，技术上的进步，是它的两面性。

本质上，很多工业化、数字化产品都是 “预制”。但相形之下，由于食品安全的重要性就摆在那，餐饮预制的舆论挑剔程度会更严，容错空间会更小。

现在看，预制菜在不同的人那是不一样的事物。

在罗敏那，它本是新镰刀。

在董明珠那，它是风口产业。

在王志纲那，它则是猪狗食。

从鄙视链思维去看待预制菜无可厚非，呼吁多吃健康食品少吃添加剂也很合理，但在预制菜问题上，适当代入些商业化市场化逻辑至少会更全面。

若动辄拿 “猪狗食” 说事，那当下的猪狗食未免有些多——

预制菜是猪狗食，外卖是猪狗食，连锁店是猪狗食……

要不吃猪狗食，唯一的办法似乎就是：回到小农式自给自足的时代去。

知乎用户 数字力场 发表

你懂啥，我们是持证造谣！

知乎用户 宋雾代​ 发表

预制菜如果是商家为了提高盈利率，那专家所说有理，如果预制菜是降低成本，让利给客人，那无可厚非，最不应该就是消费者给精品钱，商家用来请明星炒作，然后拿出猪食来糊弄消费者。现在的网红店就是这样做的

知乎用户 鱿鱼歼灭者 发表

工作一天，在值班不能回家，不让离岗，没有外卖，又累了一天不想做饭。充一碗蛋花汤，热一包料理包，加起来不到十块钱，而且从食品安全角度讲，还真不一定差。

吃过见过，自然是值得双击一波 666。但吃黄焖牛肉瞧不上吃黄焖两样的，那也大可不必。有人是图便宜，有人兴许好这口儿呢。

知乎用户 巧言善辩阿巴瑟​ 发表

虽然我也吃预制菜，但不影响我无比厌恶它，和自己动手做的家常菜比，真的是垃圾食品。这才是大部分打工人的想法。这位专家只是把我们内心咒骂说了出来，有的时候父母一样会和你说这样的话，只是不会说这么难听而已。我觉得他只是把这种劝告用不恰当的比喻强烈表达出来。

吃牛排要买鲜肉，不要买预制牛排，

烧鸡腿肉要自己腌制，不要买预制，

吃鱼别吃预制鱼片，买鲜鱼来蒸了吃。

这明明是对每个人都有利的事情。有的时候宁可喝白粥，也不要吃预制菜。一碗白粥加个蛋，上班前放好水就有得吃。从个人角度，他说得一点都没错。

那些激烈为预制菜辩护的人才奇怪，这是利益相关群体吧。

知乎用户 hugulas 发表

看有的作者带节奏，什么社畜吃预制菜，

搞笑，你社畜吃这么好的？

真社畜只有自己买菜，洗菜，那才省钱，

还吃预制菜，某些在知乎发言的所谓社畜真的是何不食肉糜！

知乎用户 猪头三 发表

整个观点都是未见依据的主观判断、至少也是以偏概全。

但问题不能仅仅看到这一层，还要究其根本的是：为什么本应谨言慎行的公众人物会有这种 “不严谨” 的表现？

我认为这其中一定还是有利益掺乎其中，短期内看似用没有明确指向的方式得罪了行业企业、为自己和平台获得流量，长期还可能有未知的动作透露如今这一步的动机。

我若是某预制菜行业 top 厂家，如今正是隔空叫板的绝佳时机！

知乎用户 余三乐​ 发表

作为普通人，你们多去了解一下外卖料理包，就知道这专家为啥这么说了，

知乎用户 大腰在冬季 发表

连锁店啊

以前经常出差的时候如果需要在火车站附近找地方吃饭的话，我一定会找连锁店。至于为啥？那个时候的火车站懂得都懂。

至于现在就不清楚了

知乎用户 神棍 发表

感觉人家只是说了大实话而已，没想到动了背后资本的利益

知乎用户 汪汪灰 发表

砖家：我就不懂，为啥不吃私房菜呢？实在不行，找个俩人在家里，一个负责买菜，一个负责搞饭。天天吃新鲜的不健康么？

知乎用户 我老婆雪雪​ 发表

所谓专家，呵呵就好。

不过作为牛马，吃猪食，习惯了就好

知乎用户 文四爷 发表

动了某些人的奶酪而已 这些砖家不也经常批判没当劳啃得鸡是垃圾食品吗 大家都吃这些 海底捞的股票怎么涨 呷哺还能好好地割韭菜么

知乎用户 sunrain 发表

没说错阿，那么多洗地的，是收了多少钱

知乎用户 Yang 发表

这傻子可能不知道他在高档酒店吃饭也有一部分就是预制菜

知乎用户 躲雨的大头 发表

牛马吃战斧牛排？不搭啊，协调重要。

知乎用户 缺耳朵 发表

强烈赞同！

知乎用户 碧海蓝天的天 发表

他说得难道不对吗？市面上的预制菜卖那么贵，有些甚至做成了连锁店可以堂食，真是侮辱老百姓的舌头和钱包。賺钱越来越难了，为什么我出去吃个饭，吃份厨师现炒的菜都不行？付的钱并不比以前的少！这个专家说得没错，预制菜就是猪狗食，我付钱去当大白痴。

知乎用户 abcd 发表

既然都成为社畜了，吃些猪狗食，又有什么了不起。

知乎用户 格瓦斯十红肠 发表

预制菜的添加剂、防腐剂是逃不掉的，长期吃肯定是不健康的，食品问题一直堪忧，反正我是不相信他们能做到原料新鲜，清洗干净，不用添加剂的。

知乎用户 购火火​ 发表

料理包只能骗消费者一次，都是吃的出来的。

带米饭的外卖尽量点饭菜分离独立包装的，饭菜混合的便当，越好看的那种，当大部分是预制二次加热的，尤其是摆盘非常规整的。

另外 app 有商家后厨的直播，可以尽可能避开没有堂食只做外卖的小作坊。

另外即便有堂食的门店，外送的也不一定就是现做的，一切以食用口感为准。

知乎用户 祢好嫲​ 发表

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料配制，以各种辅料经过预加工而合成的成品或半成品。

2000 年中国租赁预制菜加工厂，2020 年预制菜在普通消费者市场获得了较大的发展；2021 年中国预制菜市场规模达到人民币 5,500 亿元；20220 年，47.5% 的。中国预制菜消费者认为预制菜的口味还原度低，食品体验不及预期，超 5 成的消费者都遇到产品质量问题。

智纲智库创始人王志纲在公开场合发表不当言论，不单单属于心直口快的个人发言，而是对这个行业以及消费者极大的侮辱。专家应该更加接近生活，逐渐的走进群众，从群众中来，到群众中去，站在广大人民的角度去思考问题，做一位 “站着说话腰疼” 的人。

直播行业改变了我们的生活，作为象牙塔里面的专家应该及时的走出来，顺应时代的发展，注意自己的言行举止，不要将自己不良的言行通过媒体放大开来。一方面损坏专家的个人形象，另外一方面引起不同阶层的抱怨。作为一名专家，应该怀抱着一种宽容的心态；对于自己不喜欢的知识，我们应该客观的去评价，不能携带着个人情绪。

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“猪狗食” 是对中国消费者的侮辱，并不是每个人都是专家享受着国家的锦衣玉食。中国还处于欠发达国家的生活文化水平，我们牺牲太多的东西才换得如今的生活。生活是要懂得 “独自一家，别无分号”，我们在发展过程当中会遇到很多挑战和困难，很多人的吃食还停留在连锁店里。因为有连锁店的出现，我们才可以吃到可口的饭菜。在连锁店方面管理存在着很多问题，但是我们有信心去控去克服这些困难。

知乎用户 钞能师兄 发表

人是无法脱离自己的阶级立场的。

对于这位专家来说，每天到了饭点，自然会有大价钱请来的曾经担任五星级酒店主厨的厨师团队来为其烹饪出一顿色香味俱全的盛宴。因此对其来说，调味不准，食材不新鲜，还有添加剂的预制菜可不就是猪狗食嘛。

但是对于每天早晨六点起床然后坐两个小时的地铁才能到公司开始一天 996 的社畜来说，每天早中晚，能够在很短的时间内，以简单的步骤做出一顿热腾腾的饭菜，可能就是一天仅有的小幸福了。

所以，看一个事物对人的作用，要结合其阶级来看。不同阶级之间是无法相互理解的。

知乎用户 壹世随风​ 发表

何不食肉糜？

知乎用户 美资知乎 发表

说的也没错啊。饭店炒菜还需要个证件，预制菜感觉属于工业品，都特么没人管。

知乎用户 漫磋蹉 发表

他说的没错，韭菜可不就是配猪食

知乎用户 cc feng 发表

不要吃外卖，外卖后厨堪比厕所

不要吃预制菜，如同猪狗食厨房。

那打工人就什么都别吃了呗？

或者你们让所有公司给员工安排厨房或食堂？

你说预制菜如同猪狗食还不是因为监管不到位啊，你们去监管啊，卫生环境不达标的给他关了啊？

就像外卖脏一样，大家都知道，大家没得选

只知道谴责劳苦大众的生活水平水平低下

怎么没想着去改善一下呢？

真以为人人都跟你们这些狗屁专家一样顿顿澳龙红酒加咖啡啊？

知乎用户 章鱼哥 发表

别洗了，2021 年因为疫情不敢出门经常点外卖，预制菜真的多，味道不怎样，陆续吃了几个月，身体好不好我自己知道。再说下去一堆人要在我评论区抨击了。因为料理包给我留下的阴影，我现在去餐馆多是点绿色新鲜的蔬菜吃，因为是绿色的，所以会放心点。预制菜很多不是新鲜的，当然加两条现煮蔬菜也不难。小心啊

知乎用户 吴气 发表

真是猪食

知乎用户 甲方卧底 发表

我今早特地去门店吃了一份猪肉小笼包 我在想那是不是属于预制菜

知乎用户 桃花飞绿水 发表

容易有食品安全问题是真的，食品越深加工，越容易有安全问题，尽量不吃或少吃深加工食品。资本像炒共享单车一样炒预制菜，只会浪费粮食。有一种菜是可以的就是新鲜食材都杀好切好装好，不需要调配料，实体店面买，回家不要收拾直接下锅。

知乎用户 青青芜菁​ 发表

因为他们有光环，膨胀的厉害，自带优越感

试试扔伊拉克去，看看放个几年，看看回来还这么说不

知乎用户 西安贷款经理 发表

可能还不如狗食

知乎用户 缺心眼的娃儿​ 发表

前排几个回答都是收钱搞预制菜广告的

知乎用户 Kiroro-an 发表

说的实话啊，预制菜还不如点外卖呢，要懒就懒彻底一点啊，没钱要节约就自己做啊，有人说公寓不允许有明火燃气，那电磁炉呢？别说味道不好，我自己就用电磁炉做过两个月的菜，味道虽不如燃气，但也没那么差劲。

知乎用户 蹦蹦哒哒车 发表

不针对行业或个体很难评价这个事，因为预制菜这个东西并不是潜移默化走进我们生活的，是伴随着一个又一个热搜走进我们的视野的，所以没有办法抛开行业来看待这件事，毕竟参与这个行业的资本在花真金白银买曝光量和话语权，企图影响我们的生活。

预制菜本身理论上可以乘着食品工业高速发展的东风，在生产环节上做到既降低成本又干净卫生，看起来也确实能够解决很多人的生活场景里的痛点，但你以为资本看上预制菜这个跑道是为了提高效率解决痛点？并不是啊，他们是为了逐利啊！降低成本这四个字才是他们大撒币的唯一动机啊！

他们今天各种买热搜上直播冲榜一吹预制菜，各种九块九包邮，请睁眼说瞎话的明星在镜头前试吃，为的就是改变你的消费行为。当然现在他们砸广告卖低价，看起来不赚钱，是让你先尝点甜头，等你新的消费习惯已经形成了，价格是可以温水煮青蛙一样慢慢涨回来的。犹想当年美团饿了么，办公室里俩人拼单用券，二十块钱两个人都能吃饱，从此再也没人下楼过一条街去吃巷子里老阿姨煮的面条了，现在的美团三十块吃不饱，想阿姨了，阿姨撤了，回老家抱孙子去了。料理包今天九块九，明年十九块九，后年三十九块九，一旦你的生活习惯被拿捏了，你就成了案板上的鱼肉。

B 端也是一样，连锁店为了效率早就搞了中央厨房，厨子的门槛越来越低，手艺慢慢被机器代替，成本自然也就越来越低，肯德基动不动周四给你整个活，小餐馆老板心里 mmp 直飚，老子辛辛苦苦炒个菜，要跟连锁餐饮卷，还要被美团饿了么抽血 20 个点，真是钱难挣屎难吃！说话间就去收银台抽屉里找料理包推销员的名片，摸着电话钻到后厨关上了门 “那个小王啊，你那边料理包今天能送上门吗？两块钱的一包的宫保鸡丁给我来 50 个，鱼香肉丝来 50 个，五块钱的土豆牛肉来 30 个…… 啊？不够配送量啊？那再给我加 50 个木须肉~”

长此以往，几乎可以推断人均消费 30 以下的无论连锁店还是个体户卖的全是预制菜，即使将来某天哪个预制菜企业因为消费者吃了他家产品嘴里得了脚气，企业被曝光上了 315，大家也顶多是骂一骂这个牌子，行业的地位已经稳固了，劣迹企业可能换个马甲又大卖特卖。彼时的消费者纵然心里像吃了蟑螂一样膈应，又能有什么办法呢？

哦对了，说到吃蟑螂，说不定哪天你刷抖音上 b 站，能连着看到好几个推蛋白质块的博主，主打低热高蛋白质，多种口味任君挑选，9 块 9 包邮，够吃一个星期，明着告诉你是蟑螂做的，但是是人工养殖的可食用蟑螂，用的最前沿的食品加工工艺，可以放心使用，然后什么营养师啦医生啦食品专家啦开始痛陈料理包的危害，从各种角度分析蛋白质块的优势，直到你鬼使神差点开了视频下面的链接。。。

一切是那么的熟悉，一如五六年前在美团上领券时笑得合不拢嘴的你，一如吃着预制菜惊呼跟现炒没区别的你。

知乎用户 喵了个喵 发表

炖菜类的预制菜其实差别还好

知乎用户 越知涯 发表

别侮辱猪食狗粮了好吗，那种料理包可能还没猪食狗粮健康。

现在猪都流行吃纯谷物喂养了，天然有机安全无污染；现在狗粮还讲究荤素搭配，新西兰的羊肉配挪威三文鱼冻干还有西兰花胡萝卜和甜菜，还添加活性益生菌，那种料理包是啥，是香精色素防腐剂，很多都是半年前做好抽真空冷冻的。

所以确切的说，料理包预制菜，猪狗都不吃。不要说连锁店，现在四星五星酒店的酒席菜都是预制菜料理包，每次吃完那种酒席回家都是要吐的感觉，每次回家都渴的要喝完一壶水。

知乎用户 放羊的小紫​ 发表

其实他想表达的意思只是预制菜没有现做的好吃而已，过度解读没意思

知乎用户 游魂也贵 发表

有的很好，有的很差。

不是所有人都时间充沛，朝九晚五，还能有节假日的。

拼命工作的人也想快点，又简单的吃点好吃的。

厂家鱼龙混杂，真正有质量，有良心，有品质的不多。

也认识很多做这个的。

也知道很多开店的现状。

哪些是预制菜卖家也能分辨出来一些。

还是很希望监管部门能重视起来，也希望厂家能够长久经营，做出品牌质量的。

知乎用户 号被资本家封了​ 发表

首先要说明一下：王志纲先生是我非常尊重的一个学者，货真价实，如假包换的专家，而绝对不是所谓的砖家、叫兽，更加不是那些大字不认得两箩筐的成功学导师。20 多年前我曾经读过他的《谋事在人》那本书，给我留下了极其深刻的印象。一个兰州大学老牌的大学生，一个依靠知识在商海叱咤风云的人物，一个依靠见解和策划实现人生目标的大赢家。只是多年不见，王先生已经是满头皓白了。

其次，王先生对预制菜的看法作为他的一家之言，作为他的阶层和身份来说，完全没有问题，他的阶层和身份可以支持他追求更加精致、更加惬意的顶级生活。王先生敢于直言，这是他的一贯风格，也是多年来浸淫共产主义创始人马克思《资本论》的实事求是的修为。希望预制菜企业不要去找王先生的麻烦。

第三，预制菜肯定要放防腐剂和一些添加剂，否则无法达到卫生标准。肯定没有新鲜菜好吃。如今技术还是比较成熟的，应该一般情况下是吃不坏肚子的。

第四，说预制菜是狗猪食也没有毛病，很多宠物狗吃的比很多普通人要好的多。至于猪食是不是也有这么好，我不掌握情况，不表态。

第五，前段时间股票市场上把预制菜吹成一朵花，说是下一个风口，我是不敢苟同的。王先生讲出来我不敢讲的话。

知乎用户 小波门下走狗 发表

专家还是太保守了，不仅狗都不吃，连苍蝇都不爬，压根没有监管，没有标准，全是科技料包、烂菜叶，中国人坑中国人的老传统了，从来没有心慈手软过！

知乎用户 琅琊居士 发表

我就想说，这不是典型的屁股歪了的突出案例吗！马克思他老人家说的好，任何事物都有两面性，我们要学会总全面的眼光看问题。一分为二太重要了。

预制菜难吃，猪狗食物——相对高端人士（有钱有闲

预制菜也不错，简单省事——拼命打工，没钱没时间的普罗社触

好吃！香——村子里那些一辈子勤勤恳恳，舍不得吃饭穿衣得普通农民（根本没工夫考虑有没有毒，健不健康，这玩意老吃也吃不起呀，也就是图个新鲜）

……

你看看，这不就明白了，预制菜只是这个大千世界出现的万千事物之一，没有那么神。

知乎用户 西西酱 发表

在那三个月里，我好想有吃不完的预制菜

知乎用户 jefftan​ 发表

两只苍蝇在吃屎，其中一只吃着吃着突然说，我们是在吃屎吗？另外一只说，吃饭时别说这么恶心的话。

知乎用户 萌新大叔 发表

离群众太远了吧。

多读点书就是专家了吗…… 也不知道是谁评的……

知乎用户 七七 发表

预制菜不知道是哪里的口味都甜不拉几的非常难吃，最难吃的是日式咖喱鸡丁味的。

知乎用户 钢板蓝 发表

这个专家说法不太准确。

预制菜不是猪食，预制菜是牛马食，牛马能吃上预制菜比吃不上菜好。牛马虽然希望能吃到好菜，但是牛马的工资只吃得起预制菜。

知乎用户 Wolfgang 发表

这个专家一出口就得罪很多人，预制菜的老板和吃预制菜的人。我个人吃过几款预制菜，价格中等的感觉还是不错的，方便快捷，水平在平均线以上，价格太便宜的确实也不好吃，用料也不好，价格摆再在那了，期望值不要太高。

知乎用户 四叶草 发表

大部分年轻人过的有猪舒坦吗？有狗自由吗？

专家真是心直口快。

知乎用户 时刻 发表

心直口快？？真是粉饰太平

知乎用户 云遮月 发表

狗是说的马克那种吗，那我可太羡慕了

知乎用户 玖条 发表

有没有可能专家就是激将法激你，让你买他赚钱？反正聪明人忽悠我这穷鬼的法子多了

知乎用户 大化自在天 发表

预制菜嘛，饮食行业工业化的结果，最重要的是不新鲜，其次口味大众化没有特色，你想大锅菜味道能怎么样，肯定没有厨师炒出来的小炒好吃，再次里面添加剂大家都懂的，比方便面更不健康。ps：专家也是好心，怎么很多答案抨击专家，现在的生活条件，普通人买不起房，还吃不起一顿小饭馆的小炒吗，再次自己买菜做一顿丰盛的饭菜也不难。专家的意思叫你少吃预制菜，对健康没什么好处，你要削尖脑袋硬要吃预制菜，谁也不会拦着你。

知乎用户 知行合一 发表

参差之下，苦难变得更加让人无法忍受。

知乎用户 王勃 发表

猪狗表示不同意

猪狗不用 996

。

知乎用户 玩耍的石头 发表

我懒得去探究这个专家在哪个领域 “称霸，有啥成就！

我只知道疫情期间居家的单身狗被预制菜包拯救。

知乎用户 哇呀呀呀 发表

餐饮相关从业者，预制菜不好吃，因为菜汁泡着菜没法好吃，除非干湿分离会好很多，到是成本和方便性不允许！猪狗食稍有点过，但确实难吃的不行！

知乎用户 老牛记​ 发表

预制菜不好吃，很多人都知道，可是还是有人买，也有不得不吃的原因，比如便宜、方便、简单，很多人没有时间做饭或者不会做饭，一些 90 后 00 后出来打工就没有时间去做饭，也有很多都不会做饭，至于饭好不好吃也就无所谓了，能吃饱就行

丰盛的餐食不是所有人都可以吃的

知乎用户 晓玉 发表

的确跟猪狗吃差不多

知乎用户 James​ 发表

存不存在一种可能，在他们眼里，我们本来就是 “骡马”，而他只是说了最真实的实话而已呢！

知乎用户 胡诌巴侃 发表

我都吃上，，，，还在乎，，，，?

知乎用户 仍然 发表

预制菜是否比现制菜便宜？

知乎用户 我在做梦 发表

正规的预制菜降低了成本，甚至保证了质量；但同时也影响了就业，对餐饮业来说是一场洗牌，能跟上脚步的会继续进行下去…… 一样东西是否要跟进或者推广要考虑几个维度，而这些维度往往是此消彼长的

知乎用户 小马 发表

对，你不吃预制菜。你吃的美味佳肴要吃预制菜的人来做。

知乎用户 救赎之路 发表

社畜 = 猪狗

这不就是事实吗？

人家一不小心说出了事实而已。

知乎用户 杠精在世 发表

的确是心直口快。人上人都有真人伺候，预制菜都是工业化流水线菜，在人踩人的价值观里，这预制菜可不就是猪食狗食嘛，我们在专家眼里就是猪狗嘛。

知乎用户 唉声叹气的阅文奴隶 发表

因为他自己不吃

知乎用户 武装押韵 发表

专家们讲究的是格调，是品味、是美食的文化背景和传承，通俗易懂的说法是装逼。

预制菜是为城市忙碌的打工人服务的，根本不在一个频道上，专家们离平民百姓的生活太远了。

预制菜作为一个新兴产业，行业规范、质量标准都在逐步完善过程中。从农产品的转化、中小城市就业人口的拉动、对地方财政的贡献角度来说，预制菜行业还是值得扶持的 。

知乎用户 六月 发表

动了老爷英雄菜的利益

知乎用户 Marionette 发表

什么东方甄选，最近很火啊，资本的力量，厉害。想捧谁，就是谁。俞敏洪绝了

知乎用户 小太阳 发表

确实是难吃啊，很久没点外卖了，要点到好吃的外卖好难

知乎用户 犯熊 发表

预制菜成本低更适合规模化，对于打工人来说相对物美价廉的，方便快捷，但想对我来说偶尔吃几次，或者不得不吃的时候，更多时候我还是喜欢自己做饭，健康卫生安心。

知乎用户 东京上空大伊万 发表

本来想耍聪明，但这个问题真得没得耍。

上层人的猪狗食，对于下层人已经是美味佳肴了。

这是一个社会主义，未来的共产主义国家，应该出现的现象吗？

这个问题，没得匿名了。

知乎用户 哄哄烈烈 发表

专家还不如猪狗

知乎用户 王青羊 发表

哪来的野鸡专家，连点学术成果都没。

知乎用户 既诚问 发表

感觉现在很多专家，咱们先不评论在本专业上能力怎么样，在营销，传播领域的造诣都应该可以算厉害了。

知乎用户 神经蛙 发表

以后人工费用越来越高，中餐就会分化为私人现炒 / 工厂预熟 / 工厂预生，这是不可避免的。

知乎用户 孙某某 发表

你懂预制菜吗

你了解预制菜吗

你做过预制菜吗

言论自由，放屁取宠

建议专家回原始社会

知乎用户 味之巅​ 发表

熟食算不算预制菜？

知乎用户 日月并行 发表

牛马食粮

知乎用户 一条帅气二狗 发表

然而在一些专家看来，穷人和牲畜又有什么区别呢？

抖个机灵，大家别当真。

话说我家那边都管小饭店叫【狗食馆】，感觉还挺亲切的。

知乎用户 崩坏的幻想 发表

这年头实话都不能说了，如果你看见制作过程就会觉得很正常，发自内心的的言语而已，他的问题就是性子太直了，没有照顾到很多人的感受

知乎用户 星枕 发表

社科专家不是食品或营养专家，他聊这些和隔壁大爷聊这些是一个水平

知乎用户 海洋活 发表

预制菜和方便面是一个道理，为了方便就得牺牲一些口感，没什么问题吧，关键在于怎么选择

知乎用户 xiabo 发表

都是科技与狠活哩！

知乎用户 冷阁暖烟 发表

快餐食品等同预制菜，追求速食的同时失去的是食物本身的营养与味道，全是添加剂。国家强调添加剂是安全的，但是每天吃的食物都是添加剂所有的都是，安全吗？吃添加剂的人长久以往身体会发展成什么样？他们不吃就没人管嘛？

知乎用户 若如初见 发表

哗众取宠，博取同情

知乎用户 王皓 发表

何不食肉糜？

知乎用户 哎呦喂 发表

这次我站微博。

“我们牛马就吃牛马该吃的”

知乎用户 阳仔很忙 发表

的确狗都不吃，我寻思着预制菜也就这一两年出的东西？

知乎用户 逆熵 发表

之前以受隔夜菜不健康的影响，上班的午餐基本都在外面店里吃的，直到有一天，在某品牌连锁店，点了一份某热门盖浇饭，看到准备饭的小姑娘，打开这一包，那一包的，拼在一起放微波炉里加热一下，就成了我每天吃的午饭，除了米饭当天新做的，其他都是事先加工好，放在冰箱里，吃的时候热一下！妈呀，真是不知道，知道吓一跳，这还是吃吃昨晚上剩饭剩菜健康吧！中午果断自己带饭，微波炉热一下！

知乎用户 蔚蓝 发表

直播过程中，听到他说这句话的时候，就预感会上热搜。

预制菜是现代食品工业发展的产物，是冷链技术高速发展才有的结果。不应该被诋毁，如果实在是不喜欢，不买不吃就是了。

知乎用户 小梅子 6 发表

专家白菜化，遍地是专家，这个曾经代表专业、严谨、权威的称谓，正沦为 “小姐”、“公主” 同类。

知乎用户 田园牧​ 发表

就知道新东方做直播待货

早晚要翻车

没活干了

可以去碰瓷烹饪学校

多找点专家咬打火机

也好看

知乎用户 李大福​ 发表

这次我支持专家，预制菜确实不是什么好东西，但凡有可能还是自己做饭比较好

至于你说没时间做饭嘛，骡马要有骡马的觉悟，不要觉得自己跟罗马人住一起自己也是罗马人了

知乎用户 星辰浩淼 发表

这是哪个领域的 “专家”？

这人在诋毁中国！

居然说北京奥运会、北京冬奥会给全世界运动员吃 “猪狗食”，居心叵测！

知乎用户 青年晚期 发表

先说说这个人凭什么被称为专家

知乎用户 斯兔基​ 发表

前段时间看过 “特厨隋卞” 一期预制菜视频。里面的预制菜的明显要比一般菜馆都味道好。如果这是真的，那只能说明工业化都趋势不可阻挡，除非每个人都能吃的起顶级菜品。

知乎用户 szd 发表

就制作流程，我个人也是这样认为的，我认为是猪食。狗食都算不上，狗都吃人剩下的。看过和煮过猪食都知道

知乎用户 肖君杰 发表

确实是猪狗食，觉得被冒犯是因为没认清自己的定位

不过现代工业的 “猪狗食” 可比以前吃的好多了，说现在的这个不好可不代表原来人们吃的就是人食

知乎用户 末世的小笼包​ 发表

难吃是真的，便宜也是真的，毕竟有钱的话谁愿意吃资本家生产的饲料呢

知乎用户 飞尘 发表

说这种屁话，我也知道别墅比出租房住得舒服，出租房如同猪狗窝，所以我不住别墅是因为我观念出了问题？

知乎用户 李狗嗨 发表

那些跟风骂预制菜的有一个算一个都是傻逼，你去一连锁店吃饭，九成是中央厨房送过去的预制菜，你们去酒店吃各种酒席，蒸菜九成是预制冻品，现在物流发达，让普通小店能用上以前大连锁店才能用到的 “中央厨房” 预制菜。那个麦当劳肯得鸡全部用的预制冻品，几十年来没见你们说一句。

知乎用户 三级屠夫 发表

好话难听，高赞还说预制菜是给打工人吃的，我吃你老母亲。打工人只配吃预制菜了？我吃方便面都不吃这玩意儿！

这就像快递柜一样，消费者是唯一受伤的。

价钱没便宜，东西更难吃了。挤压了传统菜馆的生存空间，预制菜除了资本和相关利益者得利外，其他人都在失利。做个人吧

预制菜没有让饭菜价钱更便宜，这就是它恶的根源。向方便面学学吧。餐饮作为个古老的行业，食材工业化可以，做饭流程也工业化？全奔着肯德基麦当劳呢？那你把价钱做低也行，饭馆也用预制菜，就像五星级酒店里吃泡面。

知乎用户 辣条很粗 发表

预制菜和半成品看起来像但完全不是一个概念，这预制菜的水军实在是太多了，利益相关者还是要点脸吧。

知乎用户 嘻嘻​ 发表

首先，心直口快这种描述就是脑残想出来了。

哗众取宠，恶毒，自私，没教养这些词不会用？非要用一个中性偏褒义的词？

预制菜，包装产品，工业化产品被妖魔化短期内是没办法改变的，毕竟大多数人是不懂的。

就像饭店用料差，就靠味精鸡精添加剂来提升口感。其实很简单，你在家，把这些东西都加上，你是不是可以做出饭店一样的口感，答案是做不到的。除非你加上个人情感，非要说我自己做的就是好，毕竟评委是你自己。

开了饭店才知道，其实大多数中高端餐厅的用料比家里好多了，至少我自己店里的蔬菜，海鲜等比盒马，普通菜场都要好。

比如:

毛豆: 你去菜场或者盒马买，煮出来会不会有干瘪的，你去饭店，是不是颗颗饱满？

绿叶菜: 你去饭店是不是肯定是脆嫩的？特别是广式菜心，你普通菜场能买到这么嫩的？而且是一直每天都一样。生菜你家做都用罗马生菜还是普通生菜？

海鲜类的更不用说了，市场里卖三文鱼的很多都是外面摆真的下面拿假的。皮皮虾螃蟹都是到货了大饭店先挑，小饭店再挑，剩下的零售。海里的活鱼活虾蟹饭店还要考虑活性，拿回去养几天不能死，所以拿货价肯定会高一些。自己家里吃的远洋海鲜大龙虾，帝王蟹一类的水更深，就不说了。

说回预制菜，如果是市场通货，你去菜场就能买到的，确实不怎么样，为了达到国标保质期都会有添加剂。

但好的预制菜都是人家连锁餐厅和厂家订制的，东西不要太牛逼。不然连锁餐厅的那些预制菜产品你以为你在菜场里就能买到？这才是真正的预制菜。当然一部份小规模的餐厅只能靠蹭和选。

知乎用户 高深​ 发表

被骂太正常了。

麦当劳，肯德基都被骂了快一百年了，即便到现在，在西方专家眼里，麦当劳和肯德基依然还是垃圾食品。

预制菜动了一些人的饭碗，不符合一些人的观念，被骂太正常了，以后被骂的日子还长着呢。

知乎用户 天天向上 发表

达利特和婆罗门的悲欢并不相通，你觉得预制菜如同猪狗食，我只求用最短的时间填饱肚子。

知乎用户 匿名用户 发表

预制菜厂家还是流弊的啊

看看前面的各个回答，一边倒的进行批判人家言论，然后盛赞预制菜的伟大

财大气粗，流弊流弊

资本确实可以让你看见他们只想让你看见的东西

知乎用户 匿名用户 发表

大实话啊，不好听罢了，看到前排的都是为预制菜洗地的，资本力量的强大。

知乎用户 鱼刺 发表

身为一个「经济学家」居然没法在经济专业领域解释预制菜兴起的原因，只能和我们啥也不懂的平头老百姓使用同一个段位的道德批判，实属贴近群众接地气，若非必要不专业了。

知乎用户 斯大王​ 发表

这下面的回答让我看懵了。

预制菜这种东西一旦开始点这个科技树，大部分人都会被迫吃这玩意，然后失去吃新鲜食物的权利，然后预制菜会便宜吗，会降低生活成本吗？看看现在的外卖价格吧，只不过是资本家在抢夺市场罢了，预制菜做下去，会让大批量小饭馆倒闭，打工人从能吃到现炒变成吃预制菜，获利的只有资本家。

专家攻击预制菜是猪狗食，等同于攻击获利者资本家，没毛病啊。。。怎么一堆喷这专家的？感情都是干这行的？

喜欢预制菜的，祝 XXXXXXX 都吃这玩意

高赞一堆喷专家不食人间烟火，闭口不谈预制菜 / 料理包本身问题的，带节奏让一群人跟风攻击专家不食人间烟火的，这成分很明显了，有点意思啊！

祝你天天吃预制菜 / 料理包啊！

知乎用户 匿名用户 发表

这个所谓【专家】什么来头呢——智纲智库 (王志纲工作室)

他们干的是什么——

智纲智库是一家专注于战略研究的民间智库，是战略咨询行业的领先品牌。
我们的主要优势是为城市、区域、企业、项目找魂——确立战略方向和目标；为战略的实施制定策略方案，使战略看得见、摸得着、可操作；
同时为了保证战略落地获得预期效果，提供深度孵化服务，包括：概念规划设计，运营模式设计、营销推广等解决方案，以及辅助战略决策，动态顾问监理；同时利用智库庞大客户群，提供资源整合，活动策划网络推广等顾问服务。

来告诉我，这个所谓 “专家”，和食品业，和餐饮业，有什么关系？

专家的名头，谁都能戴，但是不要把它作为流量密码

知乎用户 Lyri Kyunero 发表

说此话的人不要太 “自负了”，说不定那天他自己就是“其中一个” 呢，嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯

知乎用户 雪峰之南之男​ 发表

这次专家说的对

知乎用户 乌合之众 发表

我感觉评论区一群水军呢，都在抨击专家，我寻思人家也没说错啊，就是用词不当。

反正你把预制菜说的天花乱坠，我也不会主动去吃，你想吃的话自己每天吃点？

知乎用户 苏苏的后花园 发表

预制菜那玩意儿要营养没营养，要味道没味道，垃圾食品，我呸

知乎用户 天涯 发表

确实猪狗食，以前家里养猪隔了夜的剩菜剩饭都喂了猪。

第一，预制菜与现做的食品相比，口感与味道是无法比较的。预制菜目前的管理上来说有缺陷，是否添加过量不必要添加剂，是否采用劣质原料无法判断。

第二，从价格来说也不见得便宜多少，反正都不健康，我要么加两块去路边摊点个菜，要么少两块回家吃泡面

第三，何不食肉糜别到处乱用了，现在一有人说了什么就有人出来说何不食肉糜

第四，要是真的穷，自己买菜来做要更便宜还更健康，别说没时间，我天天十点到家做个简单的菜吃完饭，洗完碗也就十分钟，累吗？累。我都穷成这个逼样了，能省一分是一分。我外婆以前农忙时一个人弄完地里的事，回家十一二点还要煮个饭吃。

第五，要是作为储备食物，遇到灾难了，别说猪狗食，就算是猪狗屎只要能活我都吃下去。网友们愤怒的点只是因为觉得被侮辱了，但是有些东西并不会因为换了名字而改变本质。

第六，预制菜想法很好，但是优质的预制菜并不比正经吃饭便宜。要想平民预制菜真正更好的走向生活，还需要更多的时间，至少目前来说，说预制菜是猪狗食没啥问题。可能农家的猪狗食都比预制菜健康一些。

知乎用户 sdc​ 发表

问题是现在就是预制菜泛滥

你要吃新鲜现做的，基本只有大排档，大酒楼，还有部分能看到老板在那满头大汗搞搞搞的小档口。

现在那么多综合体的连锁餐饮，有几个给你大厨房大空间？冰鲜储物宰杀？

然后这些预制菜馆吃一顿人均都得七八十的，不值当。

以前去外面吃是享受，叫下馆子，我觉得现在去外面吃就是花冤枉钱，大 Saaaaa 笔～

知乎用户 木土 发表

我挺抵制预制菜 但是抵制的是那种在饭店的预制菜 花了现炒的价钱 吃的却是预制菜 料理包 我不接受

我也从来不去连锁的餐馆 所有地方所有的菜都是一个味道那我为什么不在网上买料理包自己做 那我既然都在网上买料理包，自己做了那我为什么不亲自下厨

我认为预制菜它的规模化是我接受不了，所有的菜都是一个味道 我更喜欢吃一些夫妻小馆 有烟火气 后厨的炒锅叮当作响，吃饭就有一种很舒服的感觉，预制菜的餐厅，装修的很干净，很明亮，但是吃饭的话，总感觉少了一些什么

知乎用户 喜感 发表

良心专家，说实话的专家。

你们难道想听专家发言说预制菜营养健康，提倡全民吃预制菜，中小学甚至幼儿园普及预制菜？

预制菜本来就是给社会主义牛马充饥的饲料而已，专家只不过换了个说辞说我等是猪狗，在郭嘉眼里我们有时候确实是猪狗。

知乎用户 第二片森林 发表

预制菜吃完后肚子是真疼，经常吃不知道会有什么后果

知乎用户 安静思考​ 发表

因为好奇买了一次预制菜，我觉得这个专家说的太对了，简直就是猪食，还一股子塑料味，声明我没贪便宜，预制菜买的价格稍微高点的那家，结果大失所望！

预制菜就是猪食！！！！

难吃死了！！！

知乎用户 辛勤的工作者 发表

这个预制菜就是资本炒作起来的玩意，广告一打，网红带货，各种宣传，感觉还行，其实有点常识的人都知道，那玩意能吃吗？也实在没有必要去吃。

作为应急快捷热食，有泡面，实在不行有自热米饭，有火腿肠，有面包饼干，正经八本的快捷食品多了去了，工艺简单，吃着也比较放心。

这个预制菜是个什么玩意，割韭菜罢了。

知乎用户 匿名用户 发表

他说的对阿，吃预制菜的不是猪狗是什么？天龙人吗。

他又不需要加班，对于我这种天天加班到 12 点的人，外面啥吃的都没，711、天虹、全家便利店是很多猪狗的深夜食堂，13 块的鸡扒便当微波炉加个热就是晚饭了，饿尼玛的前胸贴后背还管他好不好吃能不能吃？

晚上十点之后点外卖没 25 块都不带配送的，咋的，让我在家做饭体验生活吗，累尼玛的只想早睡五分钟，困尼玛的只想多睡十分钟，还瘠薄要提前半小时下楼做核酸，大夏天热尼玛的女生来个例假肚子疼的冒冷汗头晕大便失禁还要忍着做核酸，今天不做明天连公司门都进不去直接给你算旷工。吃预制菜咋了，我要有钱我就吃 711 最贵的预制菜，就这癖好喜欢荒野求生不行吗。

知乎用户 匿名用户 发表

在人家眼里，不只是预制菜是猪狗食，而是和预制菜一个档次的都是猪狗食。说到底，不是同一个物种

餐馆分三六九等，预制菜也有几个档次

我吃过很多预制菜，网上买的，一次买一两箱那种。

好几个牌子，总共有好几千块钱了

有的牌子很难吃，有些牌子还可以。我最喜欢鱼香肉丝，红烧牛肉这两个味道

红烧牛肉一般是 7-9 块（价格有波动，有时候贵，有时候便宜），有好几坨肉，剩下是笋子和汤汁

鱼香肉丝一般 4.5-6 块，主要是木耳青笋，少量肉丝

红烧肉，6 块左右，猪肉和芸豆，味道还可以，就是稍微有点腻

4 块以下的，买过一次，豌豆肉沫，3 块左右。肉很少，几乎是糊糊，特咸

那些说两块钱，三块钱一包全是肉的，我没看到过，可能在平行时空

料理包的优点:

味道还将就，有些菜可能比自己做的还好吃。但得几种换着吃，不然很快就腻了。

方便，煮个挂面，加一袋红烧牛肉包，比外面 15 块一份的面还好吃，而且肉多。煮点米饭，加一袋鱼香肉丝，一份盖饭就好了。特别适合不想做饭的懒人。

相对卫生，七八块钱一顿，奢侈一点两个菜十几块钱，吃的闷饱。同等价位下，我觉得机器生产比苍蝇馆子后厨好的多

缺点: 和自己做饭相比，比做饭贵。买到不好吃的牌子，特后悔。有次扔了一箱，好几百块钱

最后，如果你是单身一个人租房子，买几箱料理包吧（有些牌子可以常温储存）。下班回家，洗点米或者煮点面，加上一份料理包。方便又便宜。而且疫情当下，一袋米，两三箱料理包，关一个月都饿不死

知乎用户 小钻风 发表

人群中大约有四分之一的人是味觉敏感者（super-tatster），四分之一左右的味觉迟钝者（non-taster），剩下的一半是味觉普通者（average-tatster），味觉敏感者的舌头上感知味道的乳突（papilla）数量要明显多于味觉普通者和味觉迟钝者。

之前热帖中一位题主说他女朋友能吃出养殖鱼的土腥味，他却分辨不出来，可能就是因为他女朋友是一个味觉敏感者，他不是。

同样，预制菜对于味觉敏感者来说体验肯定很差，猪狗食或许有点夸张，但是吃起来总感觉到味道怪怪的，用吴语说就是 “拗味” 的。因此但凡有更好的选择，味觉敏感者应该不会吃预制菜的。

知乎用户 arco 发表

这个专家说错了吗？没有！

在这个专家看来，预制菜那是人吃的吗？口感差，材料大众，工艺流水线… 可不就是猪狗食吗？

咱们市场化经济到了今天，已经不少人成为了 newmoney ，他们迫切地想和旧社会里面 oldmoney 一样。

newmoney 想吃王婆鳝鱼面，要锅气，什么是锅气？锅的气！王婆当面做给你吃才行。和打工人一样吃黏糊糊的预制菜像话吗？

当年真正的大户人家会和泥腿子一起吃街边炖吊子卤煮吗？想吃那也是家里厨子做新鲜的猪大肠刺身，叼着大肠这头，哧溜（这句划掉）

可是！当年旧社会的泥腿子们冷窝窝头加咸菜吃腻了，到了新社会成为光荣的打工人，也有吃点热乎的权力吧？

租的房没地方做饭，或者太忙没空做饭对打工人也是很正常的事，中午去便利店买预制菜加热吃很正常吧？加班回家太晚总不能饿肚子吧？

或者周末和朋友一起，或者约自己对象去餐馆吃一顿干净卫生的，吃不起私房菜，吃连锁菜馆总可以吧？不掉面，味道也过得去。

吃预制菜，说明咱们就是普通人，打工人虽然穷，但是也有开心的权利，日子有奔头。

现在 newmoney 说咱们吃的是猪狗食，我们也不要生气。你要知道人家回家还自己做饭吗？不都是保姆和家政阿姨做新鲜热乎的？

人生在罗马，有人生是牛马。只是没想到这位专家是装都不装一下了。

咱们就得问问他：我们也不想吃猪狗食！想和你们这些有钱人一样，吃私房菜高档菜新鲜热乎的，怎么办？！

你觉得我们是吃猪狗食的牛马，现在我们也想和你们一样当人，怎么办？！

知乎用户 陈波纹​ 发表

这件事能引起舆论的答案

其实是：

很多人连自己平常点的

是不是预制菜都不知道

可惜事实是

你外卖点的家庭小炒

你快餐店点的牛丼 / 红烧排骨套餐

你在商场连锁里的火锅 / 烤鱼配料 / 酸汤料

甚至你在正经饭店点的樟茶鸭 / 肘子 / 烤鸭 / 羊排

还有诸如半公开的秘密的韩日西餐的各种半成品

绝大多数全是由工厂 / 中央厨房预制好的统一调味品 / 浓缩品

不过蛮可惜的是

这些极大降低成本的工业大锅菜

却没有体现在售卖的价钱上

知乎用户 韬韬大绅士 发表

预制菜就如同水果店和超市切好的果盘，有些坏掉的切掉做成半成品反而买的更贵。

知乎用户 投机小子 发表

你预制菜不能和正常菜一样的价格啊，预制菜我自己有微波炉，自己就能做，我花大价钱点你的预制菜？我冤大头啊？

知乎用户 匿名用户 发表

这个专家算耿直人

知乎用户 奇门易德​ 发表

吃私房菜的人是无法理解吃连锁餐的无奈

知乎用户 曹舟力​ 发表

不说专家咋说了，这么说，我面前放两份饭，一份是泡面，还是韩国辛拉面这么难吃的泡面，另一份是预制菜。

我选择吃泡面。

预制菜吧，是真滴难吃，而且成分感觉成谜，我至今都不知道我买的那一份 “口碑爆棚” 的红烧排骨预制菜，里面的肉到底是什么，反正从口感来看，肯定不是正经排骨，是不是猪肉我都怀疑。

预制菜这玩意，一不便宜，二不好吃，三不一定健康，我宁愿吃泡面也不吃这玩意。

个人是真不懂喜欢吃预制菜的是什么群体，你说有追求吧，他吃预制菜，你说没追求吧，他吃预制菜。

知乎用户 匿名用户 发表

我劝各位早点认清现实 牛马有专门喂牛马的食物 接受福报

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