万一你也要经历这一切，请先囤好这一些
今天网上刷屏的是，今日资本创始人徐新，3位昔日首富（娃哈哈宗庆后、网易丁磊和京东刘强东）背后共同的女人，投资了叮咚买菜，收购了永辉超市，为了自己、家人、孩子下顿的面包和牛奶，奔波在小区团购群。 无论住的是否豪宅，奈何民以食为天，封锁以后，抢 …
最近疫情，有哪些适合长期保存的食物可以囤在家？
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知乎用户 章沪川 发表
一觉醒来，上海的朋友被封了，无锡被封了，哈尔滨的朋友回不来了……
一下子把我整傻眼了。
在疫情反复的这种非常时期，家里还是要常备点粮食才能安心啊，大家还能囤货的，快囤起来，免得一醒来小区被封了家里却一根菜都没有，就有点烦恼了。
那囤货该怎么囤呢？咱要先制定计划，不要横冲直撞，首先把我们需要的物资清点一下，按人数和居家隔离天数计算所需物资。
理智采购，避免盲目囤货。结合中国居民膳食指南和我平日里的经验，平均每人每日所需食物量如下表。小孩子和食量较小的人，可按 0.5-0.8 个人计算。
一般女孩子的食量，也是 0.5 个我觉得就差不多了。但建议往大了去，咱宁多勿少，这个表格里列出来的数据全都是上限，按这个来采购既可以吃的很好又能吃的很营养健康。
以家里有三个很能吃的壮小伙为例，半个月时间，我们需要 15kg 主食，20kg 蔬菜、15kg 水果、20kg 鱼虾肉禽、90 个鸡蛋、45 瓶牛奶和酸奶、1.5kg 豆制品（黄豆 / 黑豆）。
咱先从好囤的一类类讲起。
No.1 豆制品
豆腐保质期很短，冻豆腐又很占冰箱冷冻室体积。建议可以买少量腐竹，其余的直接买黄豆 / 黑豆。还可以买点豆制品，香干素鸡百叶豆腐皮油豆腐等等。
黄豆泡一泡，可以打豆浆（豆浆机 or 破壁机可以搞一个），做豆腐脑。还可以把泡过的黄豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黄豆，搭配面条或加点盐作为小零食都贼棒。也可以直接用来炖猪蹄炖肉，甚至培养成黄豆芽（但黄豆芽已经不算豆制品的范畴了）。
实在不行就用电饭锅煮点黄豆，加点生抽老抽糖八角香叶调味，就是很好吃的五香黄豆了。
如果可以的话，尽量从原材料囤起，是一条重要的生存原则。
黄豆该怎么用，我出过专题文章的，大家可以点进来复习复习。
看看我家里有啥：
No. 2 乳制品
每天摄入点乳制品对健康有益，但巴氏鲜奶放不了久，买高温灭菌奶，或者奶粉。
乳糖不耐受或者喝奶长痘痘可以囤酸奶或者舒化奶，常温酸奶和冷藏酸奶均可（保质期通常是 21 天）。
或者全部囤牛奶或者奶粉，再买点菌粉自己做酸奶（烤箱，酸奶机或者一个热水袋就能做酸奶）。
这个视频里有酸奶的做法，可供参考。
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靠这几款懒人早餐，我糊弄了自己好多年
章沪川的视频
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](https://www.zhihu.com/zvideo/1441781805494542336)
看看我家里有啥：
我其实没有刻意囤货，都是家里翻一翻就翻出来的东西，所以大家日常其实也可以借鉴这个文章采购一些物资，别慌，咱这个不是末日文的节奏。
No.3 蛋类
鸡蛋也是营养非常丰富且能玩出花的一个绝佳食材！家里不能没有鸡蛋！
按数量采购，注意生产日期。**室温保存。如果你家冰箱够大的话放冰箱，**但如果冰箱空间有限，就把冷藏室体积留给其他更重要的物资。鸡蛋常温能放一个月左右。
鸡蛋不能冷冻保存，如果你把鸡蛋买回家发现碎了好几个，可以打散然后把蛋液冷冻起来。
还有皮蛋鸭蛋等蛋类也可以备一点，改善伙食。
看看我家里有啥：
No.4 主食
米饭和面条是绝大多数家庭的最大主食来源，咱先保证这两样充足，多一些没关系。最简单的方法就是准备 10 斤 20 斤大米存在米桶，再准备些挂面或者干米粉轮换着来，一般家庭多少都是会有这些的吧。
干货好储存，什么鲜面条，馒头，花卷，饺子皮，面包…… 非常时期，一律不买。除非家里的冰箱很大。
咱直接买面粉，想吃什么自己做。不会做上网找个视频学一学，做出来都能吃的，放心。
噢对了，还得买几包酵母记得。发馒头面包用。
我也出过不少主食菜谱，大家可以适当参考：
面包：一个简单的免揉面包做法
拉面：手工拉面
莜面鱼鱼：莜面：营养丰富不过比较高阶
如果不相信自己的动手能力，**意面，泡面，螺蛳粉，速冻饺子，速冻包子，**也可以适当买点，图个方便。
在保证生存以外，我们也要考虑到营养，更建议大家多吃点杂粮饭：
关于米饭，昨天我刚教完大家杂粮怎么买和怎么煮，学会这个绝对可保生存无忧了，戳这复习：
因为每天煮杂粮饭比较麻烦，我平时一般都是煮一堆冷冻起来。冷冻米饭的思路大家可以借鉴，上面的文章写的很详细。
还有土豆、番薯、芋头等薯芋类主食，常温保存的时间也比较长，囤一些。这样差不多能兼顾营养和口味了。
谁要是跟我住在一起，有一个好处是绝对饿不死……
No.5 水果
水果也是建议每天都吃一些，不仅营养丰富而且吃起来很方便，我爱水果。
苹果、橘子 / 柑、橙子、西柚。第三梯队。
猕猴桃（买硬的，但千万不要放冰箱），哈密瓜，网纹瓜，圣女果，香梨 / 梨，火龙果，木瓜、车厘子，芒果，提子，砂糖橘，第二梯队。
青枣、甘蔗、草莓、桂圆、蓝莓、香蕉。第一梯队。
按一二三的顺序吃。
柠檬、青柠。用作调料。
第一梯队的水果放不了多久，第三梯队巨能放。我家的橙子，好像已经放了四个月了…… 我就时常切一个吃切一个吃，疫情期间橙子是我最爱囤的水果。
No.5 蔬菜类
**蔬菜类和肉类是本次囤货的大头。**把冰箱的空间尽可能的让给它们。
蔬菜当中，深绿色蔬菜 / 绿叶蔬菜每天都得吃点，不要只买一些耐储存的比如萝卜之类的，菌菇干货类也可分类到这个部分，& 冷冻蔬菜、罐头等。
冷冻蔬菜一样有营养，详见这篇：
想要方便点可以多搞点冷冻蔬菜和蔬菜罐头。冷冻杂菜我家冰箱常备，买一袋种类又多量又大，简单煮煮就可以吃，很方便。（也可以自己做冷冻蔬菜，根茎类蔬菜都可以做）
我懒得做饭的时候经常简单煮点冷冻蔬菜什么的糊弄自己，十分钟就能弄好一顿饭。
番茄罐头也是个神器，既好吃又耐存。干货类，什么笋干、梅干菜、干香菇、莴笋干、木耳、紫菜、银耳等等，可以放很久，不嫌多。
然后接下来是新鲜蔬菜：
绿叶菜、芹菜、西芹、花菜、西兰花、莴笋、荸荠、丝瓜、新鲜菌菇，包好冷藏，5 天内吃完。吃不完的制作成冷冻蔬菜，菌菇晒成干品。
青椒、四季豆 / 芸豆、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵、大葱、娃娃菜、白萝卜室温保存，放在阴凉处，**有发霉的要赶紧扔掉，蔫了用水泡泡能继续吃。**茄子和秋葵放两天可能就卖相不佳了，进一步可晒成茄干和焯水冷冻。黄瓜和白萝卜看着快不行了就把它们腌了。
番茄（挑硬的）、胡萝卜、大白菜能放挺久。
完整的冬瓜、南瓜，可以放到天荒地老。
洋葱、红葱头、姜、蒜、小米椒等调味蔬菜，多备一些。新鲜的小葱容易腐坏，可以切碎冷冻保存。
要想保存久一点还可以抽真空——人特别多的家庭可以考虑一下。
No.6 肉类
40 斤鱼虾肉禽，分解目标：
肉禽类：
猪肉（排骨、五花肉、腿肉、里脊肉、大排），鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪、整鸡切块）、牛肉（牛腩、牛腱、牛排）、鸭肉（鸭腿）、羊肉（羊小排、羊腿、羊蝎子）、加工肉类（咸肉、火腿、熏鸡、酱鸭、培根、腊肉）。
该冷冻的冷冻，冻之前，**先预处理 + 分装好。**先做熟或者生肉直接冷冻均可。
鱼虾海鲜类比较难保存，而且冷冻对一些水产的风味影响很大。所以这一类的选择有限，买回家后也尽量早点吃完。
1. 买点新鲜明虾，剥皮分装冷冻，或者买点品质好的冷冻虾仁
2. 冷冻鱼类：巴沙鱼 / 龙利鱼、鱿鱼、带鱼、鳕鱼、秋刀鱼，黄鱼，三文鱼，银鱼…..
3. 半成品：鱼饼（蒸一蒸可吃）、鱼丸
4. 干货：虾干、鱼干、干鲍鱼、干海参
No.6 调料和厨房用品类
八角桂皮香叶花椒等干香料，盐生抽老抽白糖等调料，以及炒菜油一类准备齐全。这些都是基础调料。
备了基础的还可以搞点花样，去超市一趟随便买点自己想要的调料回来发挥，我给你们列个参考清单，红色的可视为 “必备”，黑色的自选，蓝色的高级选手买。
买调和油是为了多摄入一些不同种类的植物油，不一定要金龙鱼哈。坚果类也是富含有益油脂的好食物，可以买一箱每日坚果，每天吃或者做面包、做甜点吃。
黄油可以切开一块块，用烘焙纸包好冷冻起来。
饼干、零食啥的，大家喜欢吃啥可以自己选择性囤一些。这个估计不用我教。
趁最近，多锻炼下厨艺。
祝大家居家生活愉快～
知乎用户 梅吟雪 发表
从 2020 年开始，循环囤货，缺乏安全感。
我老公说我一个月不出门肯定饿不死，我心想一年也没有问题啊。
咱们来列一下囤货：
1，蔬菜类。
土豆洋葱胡萝卜，耐储藏，煮咖喱必备。
雪榕金针菇，不开袋能保存一个月。
娃娃菜，西蓝花，花菜，这些十字花科的蔬菜能放一周左右，大白菜时间特别长，我一般存一颗。南瓜也很适合囤货。
当年的新绿豆三斤以上，不要买真空的，淘宝找农家能出芽的。封闭在家里发点绿豆芽挺有趣的。
豆角茄子辣椒葱姜香菜等等通通可以囤干菜。另外还有花菇木耳银耳黄花菜，记得密封保存。
泡菜也会存几瓶，冷藏。番茄直接囤茄丁罐头。
鲜菜除薯类外，冰箱冷藏室保存。土豆番薯南瓜放在通风遮光的纸箱里，别套塑料袋。
豌豆甜豆甜玉米，剥好冻起来。
2，肉类。
这个项目是囤货大户。
鸡肉，囤鸡胸和鸡腿丁 ，外加两只整鸡就好，牛肉可以卤好冻起来，也可以直接冻生肉。
猪肉囤五花梅肉里脊。
牛肉囤点腱子和牛肩，牛排切片再冻。
所有的肉记得分成两斤左右一份，放进保鲜盒速冻成型以后再做密封。这样最省地方，水分也不流失。
另外香肠咸肉酱肉火腿酱鸭全部抽真空冷藏即可，冷冻保存更长一点。
3，主食。
米面杂粮，我日常存货量合计三十公斤左右。全部真空保存。
4，速冻点心。
日常囤货的一般是饺子馄饨手抓饼，尤其是原味手抓饼很好用，能变化出很多小点心。
5，烘焙原料。
奶油奶酪 (冷藏）黄油 (冷冻)，高筋面粉，椰子油，糖粉，吉利丁，酵母，各种豆类，芝麻，糯米粉，木薯粉，澄粉。
6，蛋和奶
鸡蛋密封冷藏两个月没问题，盒子上贴好日期，让库存循环起来。
牛奶日常喝巴氏奶，囤货直接用奶粉，很有安全感。
7，水果
苹果橙子香梨柿子猕猴桃，真的很能保存。最近风声紧，赶紧都囤了一点。
其实我更喜欢囤水果罐头。保质期三年，很靠谱省事。黄桃雪梨荔枝杨梅山楂椰果这几种罐头都好吃。
8，营养补剂
蛋白粉大桶装，每年补货两次，保证一年囤货量。
多种维生素，噬酸乳杆菌，膳食纤维素，钙片，保证一年量。
9，调料油料。
根据自家习惯囤一年量，每年补两次库存。
10，饮料零食。
三个月量，滚动库存。
我今年还买了点小葱香菜生菜的种子囤着。反正我种花，万一闭关就顺便种盆小菜。
囤货有几个神器：抽真空机，密封袋，牛皮纸袋，密封夹，标签。密封很重要，让库存循环起来也很重要。囤货只为一旦封小区家人更安心一点，再多用点心力也值了。
知乎用户 杀心成焚 发表
我们松原封了好几周了，目前在静态管理。
我基本全天吃香喝辣，我给大伙说说屯点啥。
1 大米，这个不用说了，弄个三五十斤就行，弄太多也容易长虫子。
2 肉类，可以储存大量的腊肉，腊肉这玩意基本不坏，去年过年，我哥们送了我好几十斤腊肉。
这次疫情，那些腊肉我就吃了两斤，腊肉这东西非常管饱，而且营养也很丰富。
缺点也很明显，虽然没有猪肉的怪味，但是腊肉这东西，吃多了不算特别好吃，烟熏味太重。
不过作为应急储备粮，腊肉是个很好的选择，平时生活中吃两块也行，挺好的，大家可以屯一些。
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3 蔬菜问题，我建议啥，各位如果家里有冰箱，可以在冷冻层，分出一个层来，里面放一些西红柿，菠菜，豆角之类的蔬菜，你甚至可以冷冻一些水果，橙子，草莓这种，冷冻以后口感更好的。
尽量别买什么萝卜，土豆子，冻了以后都康了，给狗狗都不吃。
如果家里没有冰柜，就买点脱水蔬菜包（很难吃）
3 茶叶，茶叶这个东西，很多人不爱喝，实际上如果弹尽粮绝了，茶叶能给你补充点维生素，这东西没事喝点挺好的。
如果弹尽粮绝，水果吃光了，喝茶的时候，直接把茶叶渣滓都吃了，也是一种选择。
不用买太贵的，去超市买那种 5 元一包的茶叶就好
4 土豆子可以买点，这东西耐放，如果出现粮食短缺，咱们还可以考虑种土豆子。
5 牛肉干，这玩意可以当零食吃。
其实说来说去，其实真不用存太多，目前来看，存个几周的粮食就行，不用太紧张，凑活凑活吃一个月都没问题，
知乎用户 唐博士 发表
看了一圈其他回答，大部分都是带货的。
我事先声明。我的回答，只做最硬核的医学知识和健康知识科普，绝无任何购买链接，请大家放心服用！
提到适合长期保存的食物，那必须是罐头啊！
许多人一提起罐头，就会说 “一定用了大量防腐剂” 。
这实在是想当然。
罐头食品的核心是杀灭了细菌然后隔绝来源，本来就不会 “腐 “，自然也就不用 “防”。
罐头技术的完善使得它不仅在军队中得到应用，在民用领域也受到了欢迎。
到了十九世纪中期，罐头成为了一种时尚食品，一定程度上被中产阶级作为品味的象征。
不过这也可以理解，毕竟超越传统的东西总是容易成为时尚。在三四十年前中国，罐头也 曾被当作 “营养品 “——看望病人的时候送几瓶罐头，在当时也算是挺高档的礼品。
过去的一百多年，食品加工技术和保存技术得到了巨大发展再加上发达的物流能力，罐头食品不再像过去那样具有影响力。
不过，它依然是长期保存即食食品最经济实惠的方式。
在国外，罐头食品依然具有巨大市场，许多懒得烹饪的家庭常年食用大量罐头食品。
另一方面，许多家用的罐头制作方法也逐渐被完善，DIY 罐头食品在欧美非常普遍，大概 类似于中国家庭制作泡菜。
许多人一提起罐头，就会说 “没有营养” 。
罐头制作中需要充分加热，而加热会破坏一些营养成分。
所以，许多人，包括一些营养专家都认为罐头 “没有营养”。
1997 年，美伊利诺伊大学发表的一篇综述对此提出了挑战。
他们较全面地比较了新鲜蔬果、冷冻蔬果和罐装蔬果中的各种营养成分，以及烹饪和储存 对这些营养成分的影响。
结果发现，罐头食品中的维生素 C、B 族维生素和多酚化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低，但是新鲜蔬果和冷冻蔬果在储存过程中营养成分的下降却要大大高于罐头。
新鲜蔬菜和冷冻蔬菜是生的，要经过烹饪才能食用，而在烹饪中这些营养成分还会进一步 下降。
而罐头食品是经过烹饪的，在保存中这些营养成分没有明显下降，食用时也不需要再进行 烹饪。
所以，拿新鲜蔬果中这些营养成分的含量来跟罐头中相比，并不合理。
而其他的营养成分，比如类胡萝卜素、维生素、矿物质和膳食纤维，罐头食品和新鲜食 品、冷冻食品中的含量很相似。
还有一些研究发现，一些特定的成分在罐头食品中检测到的含量甚至更高，比如南瓜中的 类胡萝卜素和番茄的番茄红素。
当然，不管是从营养还是风味口感来说，新鲜食物还是最好的。
但是，如果无法及时获得新鲜食物（例如疫情期间）不得不进行长期保存，那么罐头食品仍然是一种很好的选择。
它经济、实惠、安全性高，而营养上的损失，也并不是像许多人想象得那么大。
罐头，罐头，您值得拥有。
知乎用户 一级营养师乔芸 发表
先说疫情期间蔬菜怎么选吧，我的建议是把握两个硬核要点 “能放的、营养的”， 根据 “能放的、营养的” 这两个硬核要点看看哪些蔬菜种类可选：
除了上面这些根据 “能放的、营养的” 这两个硬核要点建议的蔬菜品种外，如果能购买到新鲜的深绿色叶菜那更是再好不过的了——
深绿色叶菜虽不耐存放，但营养健康好处非常之多，不过必须是新鲜状态下采购，当天及时消费，一放，不光蔫了还会产生不安全的亚硝酸盐。只能是出门买菜那天能够买到吃到，如果想天天有新鲜的深绿色叶菜上桌，可以试试买菜平台的配送服务。
疫情期间蔬菜怎么选说完了，再来看看水果怎么挑吧
水果挑选的两个核心原则是新鲜和果肉带颜色，新鲜和果肉带颜色这两点比什么少见呀、稀有呀更显得重要。水果每天的推荐摄入量只有 200-350g（中国居民平衡膳食宝塔），因为推荐吃的数量并不多，所以只要是新鲜的果肉带颜色的水果就值得购买，价格贵就少买点，一天吃两次，每次吃 100 克也就是二两，差不多了。
蔬菜水果挑完了，下面该主食了
防疫期间在家的主食一定要做好粗细搭配，不能光吃精白米和精白粉做的主食，每天要保证有全谷物，比如燕麦、荞麦、藜麦、黑米、玉米、小米等，还要有红豆绿豆等杂豆。
全谷物和杂豆里有丰富的维生素 B1、烟酸、多种矿物质以及抗氧化物，这些营养物质对满足人体营养需要和维护健康很重要，同时全谷物和杂豆中丰富的膳食纤维以利于促进胃肠蠕动，预防因宅家活动量不够而导致的便秘。
哦，对了，千别不能忘记还有一种主食品种最好每天必吃，什么呢？薯类
薯类不但富含维生素 B1、钾、膳食纤维等，还有其他主食品种没有的维生素 C、此外重要的是山药、芋头、红薯、紫薯等薯类中还含有具促进免疫活性的粘蛋白，对提高抵抗力有帮助。芋头紫薯不好买到，山药红薯大超市里应该都是有的。
蔬菜、水果、主食的选择都讲了，最后该说肉类了：
肉类的挑选原则是优先选择热量低、脂肪低而蛋白质含量高的品种，比如去了皮的禽肉、瘦畜肉、水产品等，都是优选的肉食品种。
另外，除去了皮的禽肉、瘦畜肉、水产品外，肉类食品还有一种很值得一提的、被我们大多数人所忽略的、优秀的食材——动物血，特别是鸭血、羊血，最近羊血不容易买到，但盒装的鸭血超市基本都有售。
动物血的特点就是低热量、低脂肪、高蛋白、并且铁含量丰富且吸收率高，想想看，低热量、低脂肪、高蛋白、并且铁含量丰富且吸收率高的这些优点是不是都是我们所需要的？
铁是我国居民膳食中比较容易缺乏的一种矿物质，特别是儿童、青春期女生、孕妇乳母、老年人，他们中有相当比例都存在着不同程度的铁缺乏。一旦出现铁缺乏就会影响到免疫力，动物血在补铁补蛋白质方面营养质量指数更高，并且价格很低廉，购买的性价比更是超高。
这是疫情期间肉类的选择，原则是要挑热量低、脂肪含量低而蛋白质含量高的品种。
最后说一下采购方面的注意事项吧：
很多人担心超市里的蔬菜、水果和肉类被人摸来摸去，可能会有新型冠状病毒存活。其实这种担心大可不必，理论上虽然病毒是可以通过飞沫、直接接触，以致传播到蔬菜、水果和肉上的，但存活时间最长最长不会超过 48 小时，因为病毒跟细菌不一样，细菌可以在死细胞上快速繁殖，而病毒只能借助人和动物的活细胞为载体进行复制，已经采摘下的蔬菜和水果、已经被宰杀分割的肉类，它们的细胞都已死亡了，不再具备让病毒生存的条件了，所以即使有病毒附着在蔬菜、水果和肉类的表面，也存活不了多长时间。
如果实在放心不下，**选购时最好不要直接用手拿，最好准备两只一次性手套戴上再翻动再拿，如果没有现成的一次性手套可用，那在买东西时可以将塑料袋套在手上再去抓取，**以避免与食材的直接接触。
前几天有个和我同在一个读书群里的朋友说病毒既然能够在蔬菜、肉和水果上存活最多 48 小时，那她买回家干脆放两天超过 48 小时的时间再吃，问我是不是就能更安全了？
确实没有必要那么做，本来因为物流受疫情影响，食材供货的新鲜度就不是太理想了，如果再放些时间才吃，不但有可能滋生细菌甚至变质，而且营养素流失得也多，反倒影响食品安全与食物营养，正确的做法，是认真地清洗，并且不要生食，而应熟吃。
说到认真清洗，允许我多说几句：
洗生肉的时候建议大家不要用流水冲洗，一是很可能洗不净，快速冲洗只能洗掉明显附着在表面的污染物，而存在于肌肉纹理中的不易清洁；
还有，美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，为防止把可能携带致病微生物溅到厨房其他食物、餐具上，生肉不要在水龙头下冲洗。而是应该把肉放在专用的容器里，比如放在一个专用来洗肉的盆子里，浸泡一会后搓洗，然后重复几次，这样既可以洗得更干净一些，也能够有效阻止微生物的飞溅。
此外，水果也需要认真清洗，洗时应先用果蔬净浸泡，然后用小刷子刷洗水果表面，不光苹果、梨、青枣，包括需要剥皮的柑桔类水果也要如此这般处理，因为我们吃柑桔类水果时都是剥皮后直接用手拿起果肉就放进嘴里的，不是吗？
为了安全，要认真清洗。
还有，为了安全，不要生食，而应熟吃。
是因为病毒除了通过飞沫、直接接触传播，还可能通过消化系统传播，所以建议大家这段非常时期不要经常吃凉菜等生食。食材还是做熟了再吃，病毒不耐热，绝大多数在温度 70℃就死翘翘了，几乎没有病毒能耐过 100 度。熟吃更安全更放心。
一谈起食品安全，就说来话长了，简而言之，有个 “食品安全五要点” 推荐给大家，“食品安全五要点” 是世界卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面要求，包括保证清洁、生熟分开、充分做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和食材原料五方面内容，请谨记。
部分内容来源：微信公众号乔芸微营养
知乎用户 杨小逗 发表
人在深圳，老家在潮汕。虽然已居家办公很久，但之前还每天可以出门买菜，现在小区已经封闭了，只能打电话统一配送。
已经预料到了可能会被封禁在小区的一天，所以已经提前囤好了食物，其中一样便是我大潮汕最爱的潮汕牛肉丸。买了几斤回来，直接丢冰箱急冻，吃的时候就丢一些煮汤或者打火锅，一流！
但是，注意，我说的是正宗潮汕牛肉丸。不得不说，这两三年，随着短视频和网络的流行，还有很多潮汕主播打着宣传潮汕美食的名号卖牛肉丸，低至一斤 30-40 元。其实这潮汕本地，牛肉一斤是 60-70 元左右，正宗的手打牛肉丸，低于 70 可以说不用考虑，甚至很多是 80 多。而这两年潮汕牛肉丸甚至有一种被外地大众觉得根本没有那么好吃的感觉，只想说，这些潮汕卖廉价次品牛肉丸的主播们，收收手吧。
近几年来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量 3 公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌 15 分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约 8 分钟，捞起牛肉丸。
虽然，传统做法现在已经很少很少了，大部分用机器了。。。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
另外，本回答仅仅宣传下潮汕美食，潮汕牛肉丸在网上某宝某东之类，一斤 10-100 都有，鱼龙混杂，外地的朋友很多对潮汕牛肉丸的印象也来源于一些火锅店或者这些网店。建议，如果想尝试，欢迎来到潮汕当地品尝，或者找个潮汕本地人，帮忙当地购买后快递发出，一般都会比某宝某东正宗和好吃很多！
我是
，一个热爱美食热爱烹饪的地道潮汕人，欢迎大家到潮汕做客，真的有很多没事可以吃到你扶墙走！
知乎用户 媛的小口袋 发表
最近我们上海这疫情很厉害，我自己居住的小区从 3 月 30 号开始封闭，目前时间已经超过一周。
我这人吧，平时还是喜欢在家买点东西放着，但是不得不说，还是囤少了。你说有些东西吧，比如蔬菜、水果这些时间长了都容易坏，但是不吃吧，又担心身体缺乏营养，比如蛋白质、维生素、矿物质等，尤其是小朋友，更是营养不能或缺。
所以，如何才能选到能够长期保存的食物，并且可以尽可能地吸收到营养，是关键。
对于我自己来说，如果时光能够倒流的话，我会准备以下可以长期保存的食物，不仅能够填饱肚子，更能够补充到各种营养，也希望可以给到你参考。
一、如何填饱肚子
我们囤食物，首先关键是要填饱肚子，以下的食品可作参考：
1 大米
大米可以买几袋备用，一般可保存半年以上。我一般买的是 20 斤一袋的，比较的实惠。
2 面粉
如果你会做烘焙、馒头等的话，可以购买一些，面粉一般也可保存半年以上。
3 挂面
挂面也是我自己囤的，它的保存时间很长，一般可有 1 年以上。
4 方便面
如果你觉得烧饭烧菜比较麻烦，想图个方便，那么也可以买一些方便面。
5 饼干
我还买了一些饼干，甜的咸的都有，不仅可填饱肚子，也可当零食吃。
6 麦片
我喜欢买一些麦片，你可以买那种即溶的，也可以买一般的，可搭配米饭、粥，或者牛奶一起吃。不仅可以填饱肚子，还有丰富的膳食纤维。
如果想方便些，可以选择以下这种即食无糖精大桶装的，比较的实惠。
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如果想营养更丰富一些，还可以选择加了水果干的麦片。
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7 冷藏年糕
冷藏年糕也是不错的选择，一般可保存几个月。
8 速冻水饺、馄饨
速冻水饺和馄饨也是我喜欢的，保质期长，不仅可填饱肚子，还能够当菜吃。
以上都是一些淀粉类的食物，有很强的饱腹感。但是光有这些还是不够的，因为你得需要一些其它的营养。
二、蛋白质如何补充
1 为何要补充蛋白质
蛋白质是组成我们人体一切细胞组织的重要部分。
2 我们如何补充蛋白质
平时我们主要从肉类、鸡蛋、牛奶中补充。但是它们都不易长时间存放，这可怎么办呢？
3 长时间保存仍可保存到蛋白质
有些食品，可以一定程度替代蛋白质的补充，同时可长期存放。
1）红肠、腊肉、火腿肠
腊肉、红肠都可以保存好几个月。
2）午餐肉
午餐肉的时间保存可以更久，一般为 1 到 2 年。
３）冷冻肉类
比如冷冻虾仁、冷冻带鱼等，保存时间一般可半年左右。
４）肉松
肉类的话，肉松也可以替代。一般保存期为 1 年左右。
５）牛肉干、猪肉脯
喜欢零嘴的朋友，还可以选择牛肉干、猪肉脯等，不仅补充蛋白质，还能当休闲零食。
牛肉干的话，最好选择不加添加剂的，比如以下手撕牛肉干。
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６）咸蛋
新鲜鸡蛋保存时间很短，顶多就 20 几天。但是如果换作是咸蛋、皮蛋的话，保存时间会大大延长，一般为半年左右。
７）常温牛奶
新鲜的牛奶只能保存几天到十几天，但常温的盒装牛奶，一般可保存几个月，比冷藏牛奶储存期要长很多。
８）奶粉
奶粉与常温牛奶比，保质期时间更长，一般可保存 1 年半左右。
９）益生菌
有些朋友可能喜欢喝酸奶, 或者有排便困难的问题，那么你可以备一些益生菌，用水冲着喝。
１０）奶酪
奶酪也可以替代牛奶，对于不喜欢喝牛奶的人，也是非常不错的选择。
可以选择以下这种奶酪碎的，比如以下这款马苏里奶酪碎。
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对于小朋友来说，可以选择以下这款高钙奶酪棒。
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１１）晒干的豆子
晒干的黄豆、红豆、绿豆放在密闭瓶中保存，一般可保存个几年不会变质。
以上我们了解了如何补充到蛋白质，但是还有一些营养素的补充也很重要——它们就是维生素和微量元素。
三、维生素、微量元素怎么补充？
1 为何要补充维生素，微量元素
１）维生素的重要性
维生素是我们人体必需的有机化合物，维持我们正常的生理功能。
２）微量元素的重要性
人体内微量元素约有７０种，它有着强大的生物科学作用。
2 什么食物可获得维生素、微量元素
维生素、微量元素的补充，主要来自于蔬菜水果肉类，但是蔬菜和水果时间长了就不能食用。
比如我们家的蔬菜和水果是一个星期就没有了，不是吃光，就是已经要烂掉早早吃了。那么这种不能长期保存的食物可怎么办呢？
3 长时间保存仍可保存到维生素、微量元素
如果没有新鲜的蔬菜和水果，那么我们可以通过以下这些食物来尽量替代：
1）果汁
如果没有新鲜水果，可以买一些橙汁、胡萝卜汁等。一般可保存半年左右。
比如我家还有一点这样的胡萝卜汁，也无需冷藏，常温保存即可，保质期６个月。
2） 水果罐头，水果干
水果罐头是我们小时候吃的了，还有水果干，这些都能够长期保存。
水果干、水果罐头，一般都能保存１年以上。如果馋的话，也可以当零食吃。
3）蔬菜干
蔬菜干和水果干类似，都是脱了水的，所以保质期大大延长，一般为半年左右。
比如以下这款蔬菜干，综合２０种蔬菜的营养。
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４）蜂蜜
蜂蜜甜度极高，而且渗透压大，所以不会轻易变质。储存蜂蜜要选择阴凉干燥的地方，可以长期保存。
蜂蜜一般可保存２年左右。
５） 菌菇干
菌菇干是脱水的蔬菜，比如香菇干等，所以保质期很长。
6 ）山芋干
山芋晒干做成的山芋干，不仅营养丰富，保存期长，还能当零食食用。
７）坚果
坚果里的微量元素很高，而且其保存期较长，像花生、杏仁、核桃等，都是不错的选择。
我自己冬天买的杏仁就剩一点点了，后悔当时没有多买点。像这种有密封罐的坚果，保质期会更长一些。
如果你也不知想选哪种坚果，可以选择那种综合大礼包的坚果。
比如以下这款每日坚果。分量足，比较的实惠。
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如果以上的食品你都想到了，那么恭喜你，但是可能还缺点什么，而且很重要。
四、调味品
我看到不少朋友菜有了，挂面有了，面粉有了，大米有了，可是唯独调味品忘记准备了，就很尴尬。如果食物没有味道，该如何下咽呢？
所以别忘记准备油、盐、酱油、生姜、醋、蒜、榨菜、萝卜干等。
如果有条件的话，可以准备一些生姜粉、糖醋大蒜，这些保质期都比较长。
比如以下的姜粉，不仅保质期长，适合做菜，还能冲水喝，做姜枣茶。
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还有酱油，其含钠高，只要没开封口。放在阴凉干燥处储存，是能保存很久的。
很多东西其实我都买的不足，有些后悔，这次上海疫情来得太突然。所以希望我的以上一些经验，可以给到你帮助。
如果你还有更好地保存食物的经验，也欢迎在评论区留言，我们一起讨论哦。
我是媛的小口袋，高级健康管理师 / 药师，
致力于用通俗易懂的语言分享健康营养知识，如果觉得写得还不错，对您有益，就点个赞，转发给你身边有同样需求的人，让更多的人受益吧！
知乎用户 想次锅包又 发表
坐标上海浦西，差不多刚囤够了大概够吃一个月的东西，作为资深囤囤鼠，推荐以下物资（个人观点，无广告，酌情参考）
长期存放（1 月——1 年）：
各种罐头：水果罐头，沙丁鱼罐头，午餐肉罐头，八宝饭罐头，红烧肉罐头，烤麸罐头啥的，基本可以涵盖主食配菜和水果，啥口味的都有，基本放不坏
**各种方便面：**属于废话了，随便推荐两个我最喜欢的供参考：统一汤达人 / 日清合味道，当然如果不喜欢就买自己爱吃的，啥都一样可以多存几包
**方便调料：**适合不怎么会做饭的人用来做快手菜，比如好侍咖喱块 / 家乐酸汤肥牛料 / 各种红烧肉调料等。还有各种汤料，比如酸辣汤 / 芙蓉蛋花汤啥的，开水冲一下就能直接喝。囤一些火锅底料，也能在隔离的时候吃上几顿
**速冻食品 / 冻品：**这类就多了，会做饭的猪肉牛肉鸡肉都能囤，吃火锅的话牛羊肉卷冻毛肚冻黄喉也行。不怎么会做饭的囤点鱼豆腐蟹棒各种丸子，至少煮泡面的时候能扔里几个。还有速冻水饺，速冻包子，速冻馄饨，速冻手抓饼葱油饼，基本没有操作难度，蒸一下或者煮一下就可以
其他方便食品：比如料理包 / 米线 / 螺蛳粉 / 麻辣烫 / 自热火锅 / 自热米饭 / 辣炒年糕，虽然都挺贵也不咋好吃，但总比饿肚子强
**零食类：**应该也不用赘述，爱吃啥网上买，什么虎皮鸡爪牛肉干，薯片瓜子干脆面，自由发挥就好
中期存放（14 天——1 月）：
这时候首先就要祭出我们的土豆之神：
土豆这种东西，存放的好基本可以两周以上不发芽，且怎么吃都可以。炒土豆丝土豆片，蒸一下就是土豆泥，和牛肉炖一起就是牛肉味，和青椒茄子一炒就是地三鲜，配合买的咖喱块一起就是下饭的咖喱，切成块切成条炸一炸也外酥里软。就算啥都没有，开水一煮也能保证一天不饿肚子。可以没有别的，不能没有土豆
其他蔬菜类： （需要放在冰箱冷藏）青椒，胡萝卜，包菜 / 大头菜（确实能放很久，一开始我也不信，但是有次买完一直没吃，真的放了一个月没坏，应该是为数不多好储存的绿叶菜），洋葱，西红柿（也确实能放很久），黄瓜，山药，红薯（和土豆同理）等
**水果类：**雪莲果（鬼知道这玩意能放多久，我家的放了仨月了都没坏），橙子，苹果，西梅（看运气）等
**补充蛋白质类：**鸡蛋，牛奶，火腿肠，一部分豆制品，或者超市买的真空包装肉制品，包括不限于肘花火腿 / 蒜香肠 / 烧鸡一类的，都挺好
**菌菇类：**金针菇，香菇，杏鲍菇，但这些不一定能放多久，吃之前自己判断一下，如果坏了别乱吃
短期存放（0-7 天）：
这部分的原则是爱吃啥买啥，用于保障隔离期间生活质量不下降。这样的话即使要隔离 14 天，其中也有一半的时间是不亏嘴比较开心的，能提升幸福度
比如一次性买五六杯奶茶，找爱吃的烤肉店买几盘生肉带回家放冷藏想吃的时候拿出来用烤盘（或者平底锅）烤一烤
蔬菜类这个季节就是鸡毛菜 / 上海青 / 油麦菜 / 生菜，不用囤太多，放不了多久
水果的话就可以吃菠萝，草莓，芒果啥的，但确实很难存放超过一礼拜，作用也是前七天解馋
甜品类可以选择芝士蛋糕，提拉米苏等，在冰箱也能放个几天
暂时只能想到这么多，想到别的再补充，以上
知乎用户 Vitable 维生素定制 发表
很多人宅家期间不屯粮就会感到担忧，在家里面囤积了米面、豆类、海鲜干货，菌类干
货，还有罐头、方便面等，然后蔬菜和水果囤积上也以保存时间长的土豆、洋葱、胡萝卜、
大白菜等为主。
但这些适合长期保存的食物并不能保证营养均衡，如果生活状态被打乱，无法保持均衡的饮
食结构，就很容易存在维生素缺乏的情况，可以适当补充一些维生素，帮助提升身体素质，
抵抗病菌侵害。
Vitable 可根据每个人的健康目标，具体情况给出精准的营养建议，每天一袋，方便携带服
用，随时随地补充营养。想要拥有健康好状态，也可以在均衡饮食之余补充定制维生素哦~
知乎用户 画画的厨子 发表
写一下老妈的经验，以前我总说不要屯那么多吃的，放久了不新鲜，现吃现卖多好。现实告诉我们，老一辈是有饥饿记忆还是能保命的，冰箱常年有手工包好冷冻的饺子，按她的话说，来不及做饭就煮一点，方便省事。
现在我去采购，也学我妈，油要两桶 5L，大概十七八斤，米两袋 20kg，面粉直接 50 斤装的，老妈会把它变成饺子、手擀面、馒头大饼，感谢老妈。
下面列一些我妈在厨房的日常存货给大家参考：
干货类：腐竹、豆泡、干银耳、黑木耳、各种干蘑菇，黄花菜、菜干、笋干、干豆角、粉丝、干海带、紫菜、干虾皮。
豆类：红豆、绿豆、黄豆等等豆类，宜家买了很多存放的容器，一个能放好几斤，黄豆可以多一些，可以生豆芽还可以用来打豆浆，逼急了还可以自制豆腐。
谷物、杂粮、杂类：玉米粉、小米、麦片、淀粉、冰糖、红糖、盐。
酱类调料：老干妈、黄豆酱、芝麻酱、番茄酱、豆瓣酱、生抽、老抽、醋，火锅底料，还有咸菜以及萝卜干之类的腌制品。
另外坚果类比如核桃、杏仁、无花果、干红枣带包装放一年内一般都没问题。
肉类大白菜之类不用说了，还有根茎类蔬菜相对容易储存，如土豆可以丝、片、块，饱含淀粉，还可以炸薯条！特适合饥荒，地瓜也不赖。
蛋类建议按每人两天一个存，俩个人 30 个鸡蛋极端情况下放冰箱可以一个多月。
再补充一些香肠腊肉咸肉，姐夫是重庆人，每年都给我寄一些腊肉腊肠，洗干净蒸一下就可以炒蒜苗什么的，今年还给我加了十个猪舌，两个猪耳，全部真空包装寄来的，按他们说法猪身上一切都可以做腊肉，老一辈年底腊一只猪吃一年。可以借鉴。
再者，咖啡、茶叶、饮料还有可以长期存放的奶制品、根据自己情况来吧。喜欢烘培的原材料可以适当准备，出不去的时候想必很需要一点甜吧。
家有老人孩子的还要注意储备药品，我很烦跑医院，我爸妈的常用药我都是是给医生说开两三个月的，常用的基本是胃药、消炎药、止痛药、腹泻药、止咳药、感冒药、咳嗽药、老年人安神的、维生素、消食片，紫药水、纱布、棉签、创可贴。另外嗓子不怎么好备一些铁笛片，免疫力低可以备金振、兰芩口服液我都拿医保卡一次刷四五盒放家里。
手动码字，觉得有用请收藏点赞
知乎用户 一阳来復 发表
之前西安疫情时写过一篇有关自己储备经验的文章，现全文照搬 https://zhuanlan.zhihu.com/p/452977302
家庭战略物资储备
疫情常态化的当下，首先建议每个家庭多备一台小冰柜，什么品牌不重要，经济实惠的就行，容量按照家庭成员数量决定，备齐必要冻品食材即可。一般三口之家，100 升左右的就能基本满足需求了。
我买过两个，小的 110 升，大的 900 升。
其次，备齐优质蛋白质，肉蛋奶之类的食材，根据保存要求合理存放。肉类冷冻，蛋和奶冷藏，真空包装的可以常温保存，适当备一些罐头食品，如午餐肉、豆豉鲮鱼之类的存放一整年都不容易坏，偶尔吃上几顿，口感味道都还不错。
肉类可以根据平时家庭成员的喜好购买，个人建议可以准备一些冷冻丸子，万一哪天弹尽粮绝了还能下个火锅配碗米饭对付上几天，巴沙鱼便宜又方便，也可以备上几袋。
最后划重点——蔬菜！我们平时也需要稍稍改变一下饮食习惯，每周或每月适当安排几顿冰冻或脱水蔬菜，先期适应味道及口感，顺便消灭临期库存，一举两得。到了关键时候荤素搭配上去，还可以多撑好几天！植物中的纤维素对于体内的新陈代谢非常重要，非常重要，非常重要！
最后的最后，声明一下，我并不是在贩卖焦虑，只是疫情反复纠缠，常态化防控机制下良莠不齐的保障措施教会了我们该如何更好地去适应生活，而不是坐以待毙，期待现实生活自我完善、尽善尽美了之后再来服务自己。
小贴士：不是世界末日来临之际打造末日方舟，只是一小段时间应急，物资储备适可而止，并时刻关注保质期，定期食用替换！
本人家庭储备清单
我将自己曾经囤过的东西列个清单，希望能带给朋友们作参考：
一、医疗卫生类
- 感冒退烧药 （必须预备，等到一有疫情连药店都会禁售的）、消炎药
2. 口罩（易耗品）、医用酒精（瓶装 & 药棉 + 喷雾装）、酒精贴片（便宜，备了好几百张，易耗品）
3.84 消毒液、洗衣液、洗手液、洗洁精、高锰酸钾泡腾片
4. 其他常用家庭药品，因人而异有所侧重进行准备
二、食品类
1. 米面油、各类调料、火锅底料包、烧烤撒料等
2. 即食食品，方便面、八宝粥、火腿肠、自热小火锅、各式糕点饼干等
3. 罐头，水果罐头（如糖水菠萝、黄桃等）、午餐肉、豆豉鲮鱼等
4. 佐餐小食，榨菜、咸菜（雪菜）、橄榄菜、萝卜干、腐乳、咸鸭蛋、松花蛋等
5. 各类冻肉（也包括羊肉卷、火锅丸子等）及水产海鲜
6. 蛋、鲜奶、酸奶，建议冷藏保存
7. 真空包装、冷冻及脱水蔬菜
8. 零食（追剧必备，小区封闭时有大把时间可以补剧）
9. 各种口味的冷冻料理包，一加热就是一个菜，只有你想不到，没有人家做不到的（香菇滑鸡、宫保鸡丁、黄焖鸡、咖喱鸡、糖醋排骨、咖喱牛肉、鱼香肉丝、台湾卤肉、农家小炒肉、鱼香茄子、扬州炒饭等几十个品种可选，且价格实惠），这么说吧，在咱们点的外卖中，绝大多数商家用的就是这种料理包
10. 各式冷冻面点，蒸的有包子、馒头、发糕，煮的有水饺、汤圆、馄饨，烙的有葱油饼、手抓饼、馅饼，炸的有油条、麻球、南瓜饼等
11. 孩子们喜爱的香辣翅根、鸡米花、薯条等冷冻食品
12. 酒水饮料：酒，首推高度酒，便于保存，必要时还可消毒杀菌；茶，多备几款自己喜欢的口味，可以坐在阳台俯视空无一人的小区，自斟自饮
三、设备类
1. 小袋冷冻首选冰箱；大袋乃至以箱计数的囤货，在家庭已有冰箱的基础上，强烈推荐再增添个小冰柜，容量最好在 100 升以上，一般品牌的 1000 元以内可以拿下
2. 为了丰富封闭期间的食品种类，可以视情增添烤箱、电饼铛、空气炸锅、微波炉等小家电，反正闲来无事，也可以添台厨师机，争取闭关修炼成为烘焙小能手
3. 独自一人生活，如果条件允许的话，投影仪、PS5、简易健身器材等采办起来，让 “宅” 生活丰富多彩
要吃好，更要活得出彩！
知乎用户 豆果美食 发表
“你分享的菜谱我都挺想尝试的，但是不敢出门买菜啊！”
“我也知道要多吃蔬菜，营养搭配，但是现在蔬菜太难买又容易坏，不敢囤货”
By 豆果美食达人 Tina 厨房日记
最近文章后面的留言，小果儿看到很多人都在为吃不到蔬菜发愁，又或者好不容易出门一次想囤货，但是蔬菜又容易坏。
其实除了网友们想出来的在阳台种菜的硬核办法，泡发晒干蔬菜也能完美解决大家的烦恼，比如干香菇，干木耳，干海带等。
By 豆果美食达人 小羽私厨
很多人可能会问，晒干的蔬菜和新鲜蔬菜在营养成分上是不是有很大区别？其实这只是水分多和少的问题。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
就拿干香菇来说，香菇被晒干后，香菇中的蛋白质和矿物质等营养成分也并没有丢失，而且经过阳光的照射，还可以促进香菇中维生素 D 元素的生成。
其次在口感上，蔬菜干的口感其实更胜一筹。因为鲜菜经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质，香味反而会更浓郁。
By 豆果美食达人 幸福 de 眼泪爱美食
在保证营养的前提下，口感更好，又能长久的保存。在当下这个非常时期，囤一些这样的蔬菜干，还是非常有必要的。
By 豆果美食达人 美食台
买回来的晒干蔬菜经过泡发后，就可以做菜吃了，口感一点不比新鲜蔬菜差！小果儿分享三个非常经典的干香菇、干木耳和干海带的做法，推荐给大家试一试！
- 香菇素鲍鱼 -
By 豆果美食达人 我是小燕啊
- 食材清单 -
干香菇 10 个 生抽 1 勺
蚝油 1 勺 老抽半勺
水淀粉半碗 糖适量
- 做法 -
1. 准备十几个干香菇用水泡开。
2. 泡好的香菇去蒂，然后划十字刀。要轻轻的划，不要切断的。
3. 电陶炉烧一锅水，把处理好的香菇烫一下。
4. 烫好的香菇挤掉水分，然后用牙签戳一下，这样更像鲍鱼的样子。
5. 再起油锅，放入蒜片煸炒一下。
6. 把串好的香菇倒入油锅里面。翻炒一下，加点盐跟生抽。
7. 接下来来调那个汁。里面有生抽蚝油糖，淀粉。加一点点水把它化开。
8. 香菇炖的差不多的入味了，然后最后一步把调好的汁倒进去，就可以出锅啦～
- 爽口黑木耳 -
By 豆果美食达人 小熊萌食堂
- 食材清单 -
干木耳 60 克 洋葱 1/4 个
小米椒 1 根 大蒜 2 瓣
小葱 1 根
- 做法 -
1. 木耳用热水泡发，洗净去蒂。
2. 小米椒切粒，葱切成葱花，大蒜切粒，洋葱切细丝，用盐腌制 10 分钟。
3. 加入香料于油锅中，热后把香料捞出。
4. 倒入辣椒粉中，加入少量盐。
5. 木耳用沸水煮 3-5 分钟，过冷水捞出待用
6. 将洋葱丝铺在木耳上加入盐、糖、陈醋、生抽、辣椒油，撒上蒜末、葱花、辣椒圈，搅拌均匀，点缀上葱花即可。
- 五花肉炖海带 -
By 豆果美食达人 多幸福多快乐
- 食材清单 -
猪五花肉 1000g 干海带 100g
姜 2 片 盐少许
生抽适量 炖肉调味料
冰糖
- 做法 -
1. 猪五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，煮开后去血沫，捞出沥水。
2. 炒锅上火，放五花肉进去，中小火煸出肉中的油脂；煸出油后放姜片炒香。
3. 注入清水，加生抽、炖肉调味料；盖上锅盖。
4. 大火烧开，中小火炖约 1 小时，肉已经很香了。
5. 干海带提前用清水泡发，泡好的海带可以直接切片，也可以撕成条，打成海带结。100g 干海带泡出来还挺多的，我还剩了一些拌凉菜用。
6. 放入海带，我是把泡好的海带撕成长条打成的海带结；加适量盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖 30 分钟左右；使肉和海带都入味。
7. 锅里的汤汁渐少，加两粒冰糖进去融化，大火收汁，就可以出锅了；不喜欢冰糖的也可以不用放。
虽然这类晒干蔬菜耐放，但也要注意保存方法。我们把买回来的干货们装在塑料袋内，扎紧袋口，放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了，千万不要放在冰箱里，这样反而容易受潮。
疫情当前，大家更要好好好吃饭哦！
知乎用户 小鸭子不吃鱼 发表
根据最新的数据显示，
国内现有确诊 253,947，无症状 9,864，疑似 6，重症 11，
在这一轮疫情中，未被波及的省份更是少之又少，
很多人高高兴兴的回家来，但不知道下一次出门又是什么时候了，
人们逐渐意识到，在这样的大背景下，家里囤些食物是多么的重要，
虽说不会被饿 s，但这时候要是能吃上点自己喜欢的东西，心情肯定会好太多，
那么，应该在家里囤些什么样的食物以备不时之需呢？
人可以七天不吃饭，但不能三天不喝水，
所以，我认为囤食物第一顺位必须是生命之源——水。
虽然疫情不是我们传统意义上的灾难，也有人家烧自来水喝，
但家里被一些瓶装矿泉水总会没错。
友提：尽量囤大桶，5L 一桶对于大部分家庭来说能保证至少两天的饮水需求，
关键是性价比较小瓶真的高太多。
同样，囤一些饮料酒水，更是能够调剂一下单调的生活，
比如，搞点茶饮料，不仅喝起来方便很多，而且随着天气越来越热，放在冰箱里，随时拿出来就喝的冰爽，也是其他东西无法替代的。
尤其是在无法出门，运动量接近 0 的情况下，0 糖 0 卡 0 碳水的大麦茶真的是再合适不过。
当然，如果你并不是很在意有糖无糖的话，凉茶可能更适合你，
说加多宝是凉茶饮料鼻祖，应该没有人会反对吧，
当你因被要求居家郁闷不已；
当你因甲方各种要求抠破脑壳；
当你因油价疯涨却无法开车去加油；
当你因股市大跌痛苦不堪；
当你因……
这时你最该做的：
1. 打开冰箱；
2. 拿出加多宝；
3. 一饮而尽
对了，加多宝虽好，可不要忘记关冰箱哦~
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距结束还剩 7 天 01:46:53
红石 西拉干红葡萄酒 澳大利亚进口红酒 原装原瓶 SUNS
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马上抢
平时忙忙碌碌，一旦时间停止，小酌一杯也算是一件非常惬意的事情，
以上三款，都是味道口感都非常不错，且性价比很高的酒，
喝酒伤身，但低度 + 适量，就是喝一个心境。
有酒自然要有下酒菜，
来点花生、蚕豆，再切根红肠，
我实在想不出比这更好的下酒菜了。
疫情虽然影响了很多人的生活，
那我们总要在这客观实际无法改变的情况下，寻找一种属于自己的生活方式，
给自己放个小假，
回归简简单单的生活，其实也挺好。
知乎用户 21 世之光 发表
罐头食品
来抛开对罐头食品的误解吧
1、超多防腐剂？NOOOOOOOO
不少人认为保质期长的罐头，经过长期存放后必然不会再新鲜。
然而, 罐头食品却是一种长久新鲜、保质期又长的食物。相比于鲜蔬菜和水果, 罐头食品更容易保鲜。
罐头食品是食品原料采用密封、杀菌、密封方式达到商业无菌要求的食品。
罐头食品的保存原理是基于良好的容器密封性能与合适的热力杀菌，在尽可能保证营养不被破坏的同时杀灭了产品自身带有的微生物，同时密封使得外界微生物无法进入产品内部, 从而实现长时间保存。
当然凡事无绝对，灭菌过程也会有漏网之鱼，密封也可能漏气，所以购买罐头时要进行挑选，也要注意保质期。
2、毫无营养？NOOOOOOOO
绝大部分罐头食品里的营养成分, 并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。
除了极少数耐热性较低的维生素（主要是 VC、VB6、VB9 等) 外, 罐头食品中的碳水化合物、蛋白质﹑脂肪、维生素 (VB1、VB2、VA、VD、VE 等)、微量元素等都不会被破坏，能充分满足人体所需。
以果蔬罐头为例：
从表可知：
果蔬罐头是维生素等的良好来源，罐装加工中损失很少。
这是因为为了制得优质的果蔬罐头，在果蔬栽培、采收及采收后的处理和加工工艺研究方面取得了很大进展，因而果蔬罐头中的蛋白质、糖和脂肪含量等与原料果蔬基本上没有差异。
另外, 许多新鲜果蔬需经加热烹调后食用，这时，果蔬中的营养物质尤其是维生素损失很大, 含量反而不及果蔬罐头。
这里，不得不推荐一下广东人的最爱：豆豉鲮鱼！
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知乎用户 苹果兄 发表
少吃方便面，多吃牛肉干！
怕变胖，牛肉干绝对的首选！风干牛肉干，高蛋白，低脂肪，低碳水，含钠是比较高，索性一次你也吃不多少，问题不大。
一定要买超干超干的那种，或者大品牌的！具体哪种最好吃，看最后的文章！
一般买的那种不够干的，吃吃就吃多了，真的就是零食了，这种超级干的，一根 7-10 克， 我能嚼 2 个小时！
吃牛肉干的常见好处如下：
1、可以补脾胃：因为从中医食疗的角度上来讲，牛肉干入脾、胃经，通过吃牛肉干可以帮助滋补脾胃，对于脾胃虚弱、消化不良、不思饮食的人，能够起到很好的缓解上述症状的功效；
2、可以益气血：对于气血不足、虚劳羸瘦的人，适当吃牛肉干，可以通过补益气血的作用而达到增强身体素质，以及提高体力的目的。
简直了，低脂，高蛋白，饿的时候来一条，一条就扛过去饿了，不刺激胰岛素水平。一般的饥饿感大约 40 分钟之后就会过去。
所以睡前饿的时候我就会来一条。
即使减肥也可以随便吃！哈哈
俗话说三分练，七分吃，我的感觉，如果就掉体重而言，是一分练 (有氧 + 无氧) 八分吃，一分睡，吃太重要了。低碳饮食坚持半年多了，好处真的太多。
知乎推荐：上火了！我 3 天吃了 8 款牛肉干，哪个牌子的牛肉干最好吃？我来告诉你我被赶出家门了！吃完 9 款网红螺蛳粉测评，李子柒、好欢螺、霸蛮……. 哪款最好吃？
知乎用户 太空铁 发表
知乎用户 蓮田水生 发表
疫情期间自救指南 —- 保存蔬菜的技巧与囤食材建议
以前写过一些关于冷冻食品的文章，意外的收到了不少反响，其实我本以为没多少的，毕竟有新鲜的谁吃冷冻的？但似乎忙碌的生活让很多上班族想开了啊。。。大家都想在吃饭上少花些时间金钱，同时多保证下质量营养。
当然也有质疑的声音，毕竟曾经的世界蔬菜便宜外卖方便，吃什么冷冻食品，可没受过 nei 个委屈啊。。。但是现在不一样了，曾经很简单的事情，现在放在一些人家真的难上加难，所以我打算再分享一些关于冷冻的小知识吧，毕竟疫情当前，买菜不容易，保存时间不长，而最大限度吃好喝好保持健康是非常重要的事情，希望能帮助大家一些。
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文章阅读注意事项：
不是所有食物都能冷冻！绿叶菜有很多都不适合冷冻，但有少部分还行，其他蔬菜能冷冻的比较多。当然能保鲜就保鲜，冷冻只是特殊时期的手段。
冷冻以后有些菜的口感会有下降！会挑一些相对好一点的来讲解，吃不吃得惯在个人，对我自己来说毕竟特殊时期重在营养，聊胜于无。
每种蔬菜有自己独特的冷冻方法！方法很重要千万不要一起冻成一坨，反复解冻是最不好的！
不知道大家都能买到什么，我会选择一些常见好买的菜来讲解一下，后面也会给出一些关于疫情期间囤食物的建议，有说不到的地方可以给我留言，看到会回复并尽量更新在文章里。
只是一篇日常生活技能分享和疫情期间自救指南，需要的人自取，不需要的人别来落井下石，注意事项看不懂或不能接受冷冻的人请直接划走，引战拉黑搞事情的别来，吵架不用特意艾特我，很忙。
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其余关于冷冻的知识与误解，一些 Q&A
Q：冷冻了还有营养么？口感如何？
A：冷冻并不是让营养流失的直接原因，维生素和矿物质主要是在长期放置和加热过程中慢慢流失掉的，而适当的速冻方法反而能最大限度保持食材的营养，家用冰箱可以一定程度模拟速冻，方法见下一条。口感上一般会有一些变化，通过合适的方法可以尽量避免一些，但也不能完全维持。
Q：我冻的菜会烂成一坨。
A：每种菜有适合自己的冷冻方式，也有不能冻的，一般会烂成一坨的都是水份比较多的菜，冷冻导致细胞壁破裂，解冻的时候里面的水分全出来了，虽然没毒但是看见也不想吃了，正文里会针对每种菜给出适合的冷冻方式，避免这些情况。还有一种可能是冷冻的太慢造成的，很多家庭冰箱没有速冻的功能，可以把几个不锈钢盘子提前放在冷冻室里，冷冻的时候把菜压得扁平一些，平放在上面可以达到一部分速冻效果，但小心别冻伤自己的手。
Q：我冻的菜变干变轻，空心。
A：会干是因为没有做任何保湿的措施，被冰箱里的风冷系统直接风干导致的，也就是冻干。。。按照后文的方法来冷冻可以避免这个问题，会用到的工具是保鲜膜和保鲜袋。
Q：什么蔬菜不适合冷冻?
A：富含水分和纤维的蔬菜不太适合，一些根茎类的蔬菜也不适合，冷冻后会大量水分流失变烂或者吃的时候觉得纤维感很重，但是通过合适的方法，例如切成小块，煮熟后再冷冻，有一些还是可以的。
Q：需要用到的工具？
A：保鲜膜（分份用）保鲜袋（分份 & 记录日期用），这两个最好一起用，先保鲜膜，最后装个袋子，相当于包两层，避免因为漏风而被风干了。有条件的话不锈钢盘子（速冻用），厨房纸（擦干净水分用）
Q：能保存多久？
A：冷冻一般来说是两周到一个月左右，但是也不用如此艰苦，放一个月可能会忘了吃，一般两周以内吃光为佳，最好放个保鲜袋上面写上冷冻日期，省的吃着吃着吃乱了。
Q：其他注意事项？
A：基本来说所有菜都建议 1. 冷冻前尽量把水分擦干，2. 按照一顿一顿的分量分开包装，吃一份拿一份，避免反复解冻。3. 使用保鲜膜，保鲜袋的时候，尽量把袋子里面的空气都挤出去，不说真空效果吧但也八九不离十，目的是避免氧化，也可以省地方。想到再补充。
Q：你是谁？
A：平凡无奇偷懒料理小能手 + 干饭人。很能吃，很话痨，喜欢做饭，日本生活多年，拥有娴熟的偷懒技能和家常日料经验，众所周知日本菜贵日本人抠（陈述事实）冷冻和延长食材保存期限属于传统种族技能，我也偷师了了不少。以前我在知乎经常发些简单的日本家常菜谱，后来因为常年减肥就不太做了，毕竟日餐碳水超多的。。。不过由于疫情，情况特殊，一些蔬菜保存方法可以分享一下。我因为懒和工作原因，经常准备一次食材要吃 3，4 天，还要尽量保持菜品丰富营养均衡，所以对这方面颇有心得，以后可能会写一些偏重上班族带饭和减肥类的食谱。
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正文（更新一般都在后面，标注日期）
20220407
油菜，香菇，菠菜，金针菇，豆腐干，一些囤粮指南
油菜
目前看了一下大家常买到的蔬菜，似乎油菜很多，可能因为是上海吧。。。刚好油菜是少数适合冷冻的绿叶菜之一。
非冷冻的正常保存
放在透气的塑料袋（就是电商提供的那种有孔的）或者用保鲜膜或报纸包裹一下（防止水分流失同时也不会太湿），根部朝下立着放在冰箱里可以正常保存几天。
冷冻保存
如果决定要冷冻保存，需要趁着新鲜的时候就弄好，比如买的多了，可以分出 2，3 顿的分量正常保存，其余的冻起来，不要等蔫了黄了再冻，冷冻救不了死油菜。
保存前洗净去根，烧一锅开水，里面放一勺盐，先把根部比较厚实的部分放进水里煮 10-15 秒，然后全部浸到水里再煮 10-15 秒。捞出后把水挤干净，如果有条件可以用厨房纸把水份吸一吸，因为油菜里的营养是水溶的，水分尽量少一些保存起来更有营养。可以按照需要切成适合的大小，然后按照一顿使用的量分成份，包上保鲜膜冷冻，这样可以每一次拿一份，不用反复解冻。我一般就团成一团一团的，尽量把空气挤出去，再拍扁，扁平的形状冻得更快，达到速冻效果，也不太占地方。
吃的时候可以放冰箱上层自然解冻，炒菜做汤或者拌一下都可以。如果要再加热（例如香菇油菜）注意不要炒太久，本来就是半熟的，时间久了就太烂了。
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香菇
香菇油菜是一对 CP，当然要贴贴。而且香菇冷冻几乎不损失口感，甚至更好吃。
非冷冻的正常保存
放在透气的塑料盒（就是电商提供的那种有孔的）保持湿润其实也能放好几天，如果再久可以考虑冷冻。
冷冻保存
非常方便！不用洗直接冷冻（洗了反而味道会变差一些）
脏的地方可以用纸擦一擦后冻起来，弄成吃之前再简单洗一下就好的那种状态，直接把根切掉比较好收纳，不然支支愣愣的，也可以直接切成适合吃的大小再冷冻。如果要吃根可以单独保存。同样分成一顿一顿的份，避免反复解冻。
吃的时候要注意，不需要等到完全解冻！不然会出水，造成营养流失，口味变差。从冷冻室拿出来两三分钟，稍微回软后就可以清洗和切开，趁着没有完全融化直接做熟就可以了。可炒可炖可做汤。
同样也是可以冻一个月，通常 1-2 周也就吃完了。
当然也不是说完全不能洗，我自己的情况，为了图方便有时候会洗的，比如尹正闷菜是我家冷冻室的常客，为了方便我通常会把他们都洗了再分成一份一份的。。。不洗只是一个更好吃的方法，但不是必须，见仁见智吧，不拘小节的人怎么弄都行。。。
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菠菜
适合冷冻的绿色蔬菜之二，平时不好保鲜，也就放个 2 天，但冷冻后味道几乎没有流失，我家冷冻室常客，我的生命之源。。。
生着冷冻
如果是很嫩的菠菜苗，草酸含量不高的，可以生者冷冻。
用水冲一下洗掉泥土，把水擦干净，最好用厨房纸吸一吸，然后切成平时吃的大小，按照平时吃的量分成一份一份包好（生菠菜冷冻后纤维很脆弱，容易碎掉，所以每份不要太多，吃多少包多少，不吃的部分不要总折腾他），尽量把空气挤出去。冷冻时最好在金属盘上速冻，同样可以保存 2 周至一个月。
吃的时候不用完全解冻，因为本来就洗干净了，炒着吃和做汤的时候可以冻着放锅里就可以，但注意只有嫩的菠菜可以这样，老的还是要先煮一下，因为老菠菜草酸多。需要解冻的话可以提前放冰箱上层，一小时左右可以自然解冻。
熟着冷冻
看似麻烦一点但是很适合我，因为我凉拌。。。喜欢凉拌的小伙伴推荐煮熟冷冻。比较老的菠菜也建议煮熟冷冻，因为煮熟可以让草酸溶解在水中，比较健康。
同样是洗净去根，一锅水放一勺盐，先把根部放下去煮 30 秒左右，再整颗泡在水里煮 20-30 秒。煮的时候不要煮太烂，保持口感。然后捞出来过一下凉水，保持鲜亮的绿色。
用手把水分拧干，或者用厨房纸吸水，然后切成 3-4 厘米的段（嫌麻烦的话团成球之后随意切 3，4 刀也行，就是长短不一不太好看）保鲜膜包好，拍平，空气尽量挤出去，放在金属盘子上速冻为佳。
同上炒着吃和做汤的时候可以冻着放锅里就可以，凉拌的时候直接解冻比较慢，因为冻得比较厚实，放冰箱里自然解冻可能需要 2-3 小时，可以用热水稍微煮一下或泡一下（我一般冷冻室拿出来不直接吃）。也把调料直接放在冷冻的菠菜上，过一会拌一下，酱油醋会一定程度加速解冻的进程，实际上肠胃好的人直接吃也没问题，但保存的时候一定要做到密封哦。
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金针菇
冷冻后甚至变得好吃了一点？的奇葩食材，。当然正常放在冰箱里，也能放 3-4 天，但冷冻时因为细胞壁破裂，会释放出一些鲜味成分，所以冷冻也是不错的选择，但比起其他蔬菜来说会麻烦一点，见仁见智吧。同样也是我的生命之源（日常最常吃的是菠菜金针菇豆腐干的凉菜。。）
同样是不用洗，蘑菇类冷冻之前都不洗，尤其金针菇本身在养殖过程中也没有多脏，所以直接切掉下面根的部分，上面用厨房纸擦擦就可以。反之如果洗了，会糊成一团，，，别问我怎么知道的（掩面）
把生金针菇保持干燥，尽量一支一支扒拉散开，放到比较大的保鲜袋中，不要挤压空气，也不要速冻，尽可能多留一些空气在里面，慢慢冻上，这也是金针菇特殊的地方，一个是要在中途多扒拉几次，让他们不要冻成一坨，用的时候方便，再有一个就是冻得越慢越好吃。
一个小时后拿出来，再次用手挤压让它散开，之后放回去继续冻，这样持续 1，2 次，完全冻上之后，把空气挤压出来，这样金针菇能保持一个松散的状态，每次吃多少扯多少就可以了。同样可以保存一个月。
因为没洗过，吃之前拿出来流水冲一下，之后可以以冷冻的状态直接放锅里。如果要解冻，会流出很多汁水来，这个汁水有很浓的蘑菇香味，做菜的时候可以连蘑菇带汁水一起倒进去。
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豆腐干
虽然不是蔬菜，但也是保质期很短的食物，冷冻不亏。
冲洗一下，锅里放水，一勺盐，稍微煮 1-2 分钟，之后擦干水分，按照一顿一顿的分量包好，也可以提前切成适合食用的大小，我自己凉拌一般就切薄片。冷冻可以保存两周到一个月。
豆腐由于其性质，可能会在冷冻后出现一些空洞的情况，不影响食用。
一般我从冷冻室里拿出的食物都不会直接吃，会加热一下。像上文说到的菠菜金针菇豆腐干的凉菜，因为金针菇是生的，其他两个是熟的，我就会一起煮一下再吃。
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其他囤粮指南
这个主要是给能收快递的人看的，我家一般会存一些便利的食品，说是未雨绸缪也好，懒也好。。。
罐头类
番茄罐头是我家必备的，如果没有四个就很不安心。。。意面，红烩牛腩，过于艰苦的时期也可以西红柿炒鸡蛋，虽然有一点点怪，但总比没有好 - -
其他蔬菜类的罐头也有很多，因为保质期很长，喜欢的菜可以囤几个，蘑菇，混合豆类都不错。
肉类
其实肉没有蔬菜那么紧迫，不过我还是会屯一点，牛肉罐头，牛筋罐头，鱼罐头，红烧肉罐头之类的，基本来说是罐头爱好者。。。
培根，虽然不是罐头，但也可以切成小块，用保鲜膜分装好长期保存，偶尔吃一下还可以。
软罐头（袋装水泡的）
我家常备的是真空包装的甜玉米粒和笋，玉米粒可以和冷冻的菠菜培根一起炒，一袋的分量看着小其实一个人也够吃了，比整个的玉米要省事很多。春天的时候有盐腌的笋，一箱可以吃很久，但比较麻烦，需要先泡一天去掉盐分，中途还要换水，所以后来渐渐就用袋装的代替了，袋装的没有春天新鲜的嫩，口感不同，见仁见智吧。
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蔬菜干类
不是那种脆脆的蔬菜脆片哦~ 是一种东北文化（笑）是一个同事告诉我的，以前我也不知道有这种东西，，，简单来说就是脱水蔬菜，例如什么黄瓜干，土豆干，白菜干，茄子干之类的，泡水回软之后可以凉拌或者加热，也是很方便，可以囤一点。
干木耳干香菇
这个应该是做饭的人的标配了。
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暂时就想到这么多，冷冻类可能会慢慢增加，有疑问可以留言，看到会回。
知乎用户 张喵喵喵喵喵喵 发表
补充一个，绿豆黄豆。干的好保存。
一周左右就能孵出豆芽吃。
知乎用户 小球藻追梦人 发表
5 块钱可以买到 20 吨蔬菜，保质期三十年。
金花菜（也叫草头、紫花苜蓿嫩芽），可以晒干储存，也可以边种边割。
种一次最多可以收割 30 年，一年收割六七次，豆科植物蛋白质丰富，含有各种微量元素，根系长达十米，能适应各种恶劣条件。
如果预感可能会爆发疫情，可以提前把紫花苜蓿大面积种进小区，一百平米一斤种子（一斤种子 5 块钱左右）成熟后收割一次大概 500kg，金花菜像韭菜一样，长一茬割一茬，一次播种全年随吃随割。
知乎用户 石榴 发表
别人写很多的菜和罐头我不写了，身在帝都，为了预防春节 + 冬奥 + 两会 + 疫情可能出现备菜问题，我家今年囤过这些：
干海带、干木耳、干蘑菇三种、腐竹、干豆皮、干裙带菜、紫菜、黄花菜、鱼胶、干贝、海米、宽粉、粉丝。
果品类干货：葡萄干、桂圆干、杏干。
坚果几斤一边吃一边囤。
黄豆十斤 + 葡萄糖内酯一盒，预备真到没的吃可以做豆腐，发豆芽，做豆浆之类的。
其他杂粮豆和杂米大几十斤，边囤边消耗，日常主要用来煮粥做豆沙之类的。
粮油这些就不具体了，基本维持至少半年存量，不够就补。
牛奶三个月存量常温奶。
我不大爱囤罐头，这玩意轻易不会吃，比较难进入消耗——补货的正常循环。
我还囤了一个别人不大囤的玩意：酵母。有了这玩意，一点面粉可以玩出花来。
还有一个冬天常规操作，就是阳台种了些蒜苗、香菜、香葱（买带根的可以直接栽）。这种属于可有可无，但万一封闭可以提升饭菜质量。至于姜，在一个花盆里放满潮沙子，埋起来，只要不闷着，它自己甚至还会长大。
所有以上的东西，除了黄豆日常消耗不规律，其他的都属于动态清零类，随用随补，只提供一个思路给想补货的朋友，结合自己的情况，选择耐储存外加日常可消耗的类型，既不浪费，也可以有点安全感。
知乎用户 不锈钢老鼠 发表
各种罐头。维生素片。不减肥的话还可以囤积饼干糖果巧克力，毕竟饥荒了大概也就不用考虑减肥的事了
知乎用户 季明晨 发表
必须是饼干和方便面啊，这些不都是典型的存储型食物吗？
饼干
甜口的青食钙奶饼干
甜香口味，营养酥脆好滋味，奶香浓郁，香甜可口。国民老牌子，高钙高蛋白高营养，品质信得过，不添加任何香精。
分特制和精制。特制为传统单面法烤制，复合包装，每包重量 225 克，麦乳精和牛奶的绝配；精制钙奶饼干采用新式双面烤制，铝箔包装，每包重量 240 克，适合干吃和长期备货。怀念小时候味道的建议特制。还有适合小孩吃的铁锌款和老年的硒锌款。建议在旗舰店购买，山寨货太多。
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青食钙奶饼干 大礼包 6 袋装 1.35KG 天猫旗舰店正品
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咸甜口的上海三牛万年青饼干
咸香口味，咸甜交错，葱香回味，香香脆脆，营养美味。
可做零食，也可佐餐，独立包装，一包三块，能解馋，能养脾胃，儿时味道，放心老品牌好品质。
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上海三牛万年青饼干 散装批发整箱 天猫旗舰店正品
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白象方便面
白象方便面，高筋面粉配鸡蛋入面成型，面条筋道爽滑，泡出后晶莹透亮，吸饱了汤汁，满口留香。
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白象方便面精炖大骨面原汁猪骨面 75g*24 袋装整箱
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¥12.50
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推荐汤好喝，与普通方便面不同，它走的不是浓赤重酱的重口路线，不用酱粉包，只有汤包和菜包，走的是高汤调味路线。汤包的是熬制的高汤浓缩而成，6 小时慢熬，105℃出汤，天冷的时候汤都凝结成块。味道鲜美，口味香浓醇厚，配上爽滑面条，滋味满满。
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白象汤好喝 桶面
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加入热水后骨汤是骨色，略清，口味不重，营养丰富，很适合现在年轻人，而且汤真的好喝。有老母鸡汤、招牌猪骨汤、辣牛肉汤、羊肉汤、日式豚骨、酸酸辣辣豚骨六种口味。
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白象汤好喝 桶面
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喜旺香肠
喜旺发迹前，就在我们家门口的菜市场卖猪头肉，一直需要抢购。后来做的大肉肠，也算是供不应求。做成品牌后，也是我们那里的地方特色。它现在肉肠做的比猪头肉好吃。
它的肉肠没别的肉味足，说猪肉，绝不用鸡肉糊弄。自家小跑猪，肉质鲜嫩，不油不柴，大块猪肉，不用边角料滋味足，高蛋白营养多。
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我个人最喜欢他们家的维也纳小细肠，外脆内软，特别好吃
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喜旺维小肠维也纳肠熟食 天猫旗舰店正品
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他们家还有大块的肘子，反正我是啃不动，只能蒜泥吃点切好的肘子片
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喜旺无骨肘子 天猫旗舰店正品
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巧克力糖
巧克力便于快速补充体力，顶饿热量高，家里可以备一点。推荐俄罗斯的红皮糖和紫皮糖，纯巧克力包裹的坚果，实在
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俄罗斯 Russia 国家馆阿孔特俄罗斯进口红皮糖喜糖果巧克
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¥29.90
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俄罗斯 Russia 国家馆进口 KDV 糖果巧克力夹心紫皮糖休闲
京东
¥49.90
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知乎用户 宝郁 发表
因为自己平时就有囤货习惯，疫情到来之后更是变本加厉，导致渐渐向着心广体胖方向发展。
总结下来囤货就三个主要方向：干货、冻货、罐头。
咱就不废话了，直接上清单：
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德和午餐肉罐头 340g*24 罐整箱 云南老式猪肉罐头火腿午
京东
¥278.00
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德和午餐肉，云南火腿，价格比梅林便宜，味道差异可以忽略，我是直接囤了一箱，有事没事开一罐，泡面、火锅、下酒没得挑。
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白象 方便面 汤好喝招牌猪骨汤面 泡面 五连包
京东
¥14.80
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华丰方便面三鲜伊面 5 袋装 泡面速食饼休闲零食品 原味
京东
¥8.50
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泡面，这个就不废话了，整箱买的话明显便宜很多，零售 2.5 元的面，整箱买每袋不到 2 元。
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圣益田园混合脱水蔬菜干 500 克 / 袋煮汤配菜泡面伴侣混合
京东
¥24.90
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↑这个菜就是方便面里那个蔬菜包，我每次加一小把到面里，煮出来是好多好多，有助于加强营养和粗纤维。
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浦之灵 欧式杂菜 900g / 袋 轻食沙拉 甜青豆玉米粒 冷冻
京东
¥22.80
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↑然后是这种冷冻菜，其实隔离时期肉蛋奶都好解决，难获得的还是新鲜蔬菜。
这种冷冻蔬菜我长期回购，煮面、做披萨、做炒饭、炒虾仁、清炒，怎么做都好吃。很好的解决隔离期没菜问题。
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正宗广州皇上皇二八腊肠批发广味咸甜添福怡乐广式香肠
拼多多
拼团价 ¥18.80
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↑今年猪肉降价腊肠也便宜，我每次买六七包，一顿吃半袋，跟米饭闷在一起，啧，好吃。
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新货鱿鱼干批发野生鱿鱼干淡晒货海鲜干货手撕鱿鱼墨鱼
拼多多
拼团价 ¥13.85
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↑拼多多上这种干鱿鱼我反复回购多次，隔离在家馋了时候泡发一条，简单做个葱烧或者爆炒，然后来杯小酒，疫情什么的，随他去吧。
干鱿鱼的滋味和口感跟鲜鱿鱼完全不同，懂得都懂，不赘述。
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野生口蘑坝上特产食用菌干货山珍佳品蘑菇营养丰富头茬
拼多多
拼团价 ¥11.52
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↑干口蘑，这类干货泡发后比鲜货还要味美，口感也更加有弹性，馋了用黄花、木耳、口蘑、蘑菇、鸡蛋打个卤，再手擀一份面条，滋溜一口小酒，哎呀，神仙都不换。
食物其实也就这些，关于酒我有个好方案：
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品斛堂云南白酒整箱 3 年原浆米香型高度白酒粮食酒云南
京东
¥76.00
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去云南喝到当地米酒，爱得不要不要的，这种米酒纯饮有点要命，但是用作调酒时候，我跟你讲，我喝过上百款洋酒，没有哪一款调出来有这种刚进嘴就知道对味的感觉，果然米香才是真的香，那种纯净清香的口味，是洋酒那些稀奇古怪味道永远及不上的。
而且这个就完全不上头！
第一次喝到微醺之后午睡，醒来之后完全没有酒后感觉，除了略有些口渴，其他方面完全没有异样，感觉就很奇妙。
最后，这酒性价比顶到天上，10 块钱出头一瓶能喝好多顿，调制过后完全没有低价酒那种廉价感，反而觉着这种不加额外修饰的味道无比珍贵。
调酒也特别容易，糖浆 + 水 + 柠檬汁 + 酒，或者桂花酱 + 水 + 酒，其他组合我还没试，这两种已经爱到要死。
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百钻糖桂花 桂花蜜酿果酱 自制甜品冲饮调味酱桂花蜜酱
京东
¥18.90
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桂花酱就用这种，具体比例丰俭由人。
暂时想到这些，想起别的回来补。
知乎用户 嘿哈主教 发表
1、最近疫情又反扑，大家都保重啊！别出去瞎溜达了，给你一份囤菜清单，在家吃得白白胖胖的多好～嗯，胖胖就算了，白白瘦瘦，健健康康
2、先说最重要，也是最头疼的蔬菜——膳食指南说了，每天蔬菜要吃 6 两到 1 斤，怎么囤呢？
3、叶菜类，也就是油菜、菠菜、油麦菜这种要吃叶和茎的蔬菜，按照每人每次 2 斤采购。
4、为啥是两斤？叶菜类建议 3 天内吃完，再多就要烂了或者不新鲜了。3 天一采购刚好，如果不能采购也没人送菜的话……
5、可以买一点黄豆绿豆，自己发豆芽吃！没错！豆芽的营养真的很到位，不嫌弃的话，可以顿顿都吃
6、差不多 3-4 天就能吃了～刚好接过叶菜的接力棒
7、果实类，也就是茄子、西红柿、西葫芦、辣椒这种，冰箱里可以存放 5-7 天，就按照这个量来准备！
8、前两天看到网图说囤菜的时候辣椒没人买，其实辣椒的 VC 很丰富！值得一囤！如果怕辣的话……
9、可以同时搭配蛋白质丰富的东西解辣，比如牛奶、花生碎什么的，解辣效果特别棒～再辣也比不吃蔬菜要强得多，对不？
10、根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯、萝卜（各种）一般来说存放时间都挺长的，这个看你需求
11、需要注意的是——可能大家都知道，但是我还是想强调一下——土豆长芽了，记得把芽剜掉，周围的土豆也多剜掉一点，有毒不能吃
12、其他红薯芋头啥的发芽了，一般来说没问题。唯一要注意的是，会不会已经放太久没吃了？
13、如果有一点点发霉，就坚决扔掉，整个蔬菜全扔掉！特别是玉米、花生和豆子，如果发霉了，坚决整个都扔掉！不要觉得浪费蔬菜，要是发霉了还硬要吃，那就是浪费生命了，不开玩笑。
14、肉类冷冻起来可以保存很久～能买就多买点；主食粮食啥的，也不用说了吧？没有人一碗一碗的买米饭对不对？
15、再说几个需要常备的好东西：牛奶——从囤货的角度考虑，盒装的无菌砖性价比太高了，保质期长，营养丰富，味道嘛… 也挺好的
16、鸡蛋——一天一颗鸡蛋，隔离几天，就买几颗；坚果——每天一勺，别买多了，如果有味道了全部扔掉。
17、最后点名表扬一个好小伙——速冻水饺！哎，没错，你以为很不健康，对不对？快给人家道歉！
18、速冻水饺，只要是合格产品，其实除了脂肪略高以外，是很棒的囤货选择。咱们之前就说过，吃饭要一口菜，一口肉，一口饭。你看看速冻水饺呢？是不是刚好完美搭配？
19、做起来简单，存放起来也方便，推荐推荐～
20、另外，我个人日常就会囤一些沙丁鱼罐头。每周吃一次深海鱼～方便，好吃，还能把营养补齐。
21、水果方面，建议囤咱们的老朋友——红富士苹果。营养均衡，还不容易坏，纤维素也是高高的。
22、最后小结一下啊，咱们囤货可以这么来：叶菜的量别超过 3 天，瓜果类一周吃完，肉类和粮食可以多囤点。
23、自己在家发豆芽做蔬菜的补充很不错，速冻水饺 + 罐头可以陪你坚持很久，还不至于营养不良。
24、好，希望这个破疫情快结束吧，祝大家都健健康康的～想看更多减肥营养科普？微信搜索：【嘿哈主教】公众号，关注他，每天都看有用有趣的知识
知乎用户 秋窗风雨 发表
疫情期间，不只要多买一些容易囤在家的食物，更要注意多吃一些能够提升免疫力的食物，这样能帮助我们更好地与病毒对抗。
那么，生活中，有哪些食物能帮助我们提升免疫力呢？
1、香蕉：
香蕉是一种很平常的水果，任何人都是可以进食的。香蕉里面有种叫做生物碱的东西，具有亢奋和增强信心的功效。
同时，香蕉里面的色氨酸和维生素能够协助脑部产生更多的血清素，从而有效增强免疫力。
2、秀芝粉：
秀芝是灵芝中比较优良的一个品种，将其破壁得到的秀芝粉含有多种营养成分，它除了含有灵芝三萜、多糖等成分外，还含有腺嘌呤核苷、胆碱、棕榈酸、氨基酸、二十四烷、维生素、硒、有机锗等营养物质。
经常食用，具有调节免疫球蛋白水平的能力，免疫球蛋白过高时能使之下降，免疫球蛋白过低时能使之升高，从而能防止免疫性疾病。
3、菠菜：
菠菜属于常见的绿色蔬菜之一，大部分人都喜欢进食。对女性朋友来讲，进食菠菜益处多多。
菠菜里面除了铁元素之外，还有叶酸。叶酸能够有效预防精神疾病，像是抑郁症等等，从而达到加强免疫力的作用。
4、干刺玫花：
干刺玫花是一种生长在长白山一带的野生小玫瑰，它不仅观赏性好，也具有不错的药用价值，尤其在抗菌方面很突出。
研究证明，干刺玫花对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、及结核杆菌均有抑制作用。将其泡水代茶饮，对艾滋病毒、白血病病毒、T 细胞白血病病毒均有抵抗作用。
5、娃娃菜：
据测定，每百克娃娃菜中约含有 287 毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾 130 毫克。
钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。
6、西兰花：
西兰花含丰富的维生素、矿物质等。还含有多种生物碱类、黄酮类化合物、硫代葡萄糖苷等活性成分。
且西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
7、香菇：
香菇含丰富的维生素 D 原、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇还含有特殊的 “保健” 成分——香菇多糖，可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，所以免疫力比较低的人可以多吃菌菇。
8、苏子植物油
苏子植物油富含人体必需营养物质ω-3 脂肪酸，ω-3 脂肪酸在体内会和ω-6 脂肪酸竞争，从而减少由ω-6 脂肪酸生成的炎性物质，发挥抗炎作用。
另外，苏子植物油富含的ω-3 脂肪酸还具有抑制癌细胞的生成和发展，减慢癌肿生长，延长患者生命的功能。
9、扭序花茶
经常喝点茶水也有助于提高我们身体的免疫力，扭序花茶具有抗氧化、抗炎、免疫活性调节、抗肿瘤等功效。
扭序花含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，对提高自身免疫力，补充身体营养也十分有益。
知乎用户 今天吃点啥呢 发表
可以多囤一点速食类食品吧，毕竟在家隔离久了做饭真的很累~
然后可以屯一点果汁之类的，及时补充维生素~
1. 南京农业大学自研食品 南农烧鸡
南农烧鸡创始于 1985 年，由南京农业大学**陈伯祥教授研制，因此取名南农烧鸡**，快 30 年的手艺在口味上体现的淋漓尽致！
据说为了做出与众不同的鸡，陈教授反复烹饪实验。和其他炸鸡、酱鸡的简单烹饪不同，南农烧鸡是先油炸后进行卤煮，果然教授一出手，就知有没有！
香味扑鼻、鲜嫩爽口是南农烧鸡特点，鸡肉入味，肉质又充满弹性，口感嫩而不烂，肉质紧而不柴，满手浓香~
手撕开鸡肉，配着加热过后渗出的卤汁，简直不要太好吃！
2 烟台农科院自研 烟薯
天冷的时候吃一个，身上就暖和了烟台农科院的烤红薯蜜甜、糖心而且微波炉就可以做烤好后揭开酥酥脆脆的外皮露出里面的薯肉有的还会流蜜！
3 石子河大学自研 神内胡萝卜汁
该地因为光照充沛、昼夜温差大，盛产各类瓜果蔬菜，天山脚下的胡萝卜就算其一。而石河子大学就因地制宜，做出了一款叫做 “神内胡萝卜汁” 的饮料。
看起来就很健康的胡萝卜汁, 入口既清甜，又没有胡萝卜的涩味, 很适合需要长时间用眼的白领和学生~ 当然如果你不喜欢胡萝卜口味可以尝尝果蔬汁组合装五种口味一次满足！
4 五谷道场 泡面
优点：非油炸面饼类，健康。
缺点：面饼偏硬，如果喜欢吃软面条的需要多泡一会儿。
推荐口味：番茄牛腩，酸笋肥牛
强烈安利五谷道场的泡面，味道好吃就不说了，他们家的面饼真的是一绝，不是那种随便泡一下就会坨掉的，非常劲道的面条。而且相对于其他的大多数油炸面饼来说，他们家的还是非油炸面饼，一下子把方便面最大的健康隐患给去掉了，这也太适合本健康女孩了吧！！而且他们家的番茄牛腩面番茄味道太浓郁了，酸笋肥牛也是，简直就是独居平淡生活的一抹亮丽色彩！
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知乎用户 陈年小医 发表
挂面，大米，火锅底料，速冻食品，各种晒干的食品。调味品。
战备物资，就别想着自嗨锅啥啥的这种华而不实的东西了
知乎用户 萧忆情 发表
1. 大米，面粉，油，挂面。只要足够干燥，这玩意放一年都没问题，并且有些东西就饿不死。
2. 各类干货。一定要足够干，不然也会坏。大概也能放一年左右。什么干土豆片，干豆制品，干菌类，干菜，肉干，腊肠……
最重要的是，干货还不会占用冰箱的空间。
3. 腌菜类。什么乌江榨菜，东北酸菜，四川泡菜等等，这里推荐一个好吃的小咸菜：潮汕的肉丁菜脯。
4. 方便面，这玩意不多说了吧，就算不用来应急，偶尔调剂一下口味也行。
5. 蛋类。买现成的卤蛋或者煮熟剪熟冷冻保存。
6. 新鲜蔬菜。这玩意保存方式是切碎，放水里，连水一块冻住保存，解冻之后口感就不会差很多。
前几天买的，还在家里放着呢，隔离在家几个月不用愁。
知乎用户 爱吃爱动 发表
大米、杂粮类干货，不需要冰箱
鸡蛋：冰箱里面可以放几个月。
牛奶：常温奶，保质期一般有 6 个月。
可以适当买一新鲜肉食，切成小块，放冷冻保存。每次解冻一块。
蔬菜类：适合买一点根茎类的，好保存。
水果类：苹果可以保存的时间比较久一点。三个月前封小区的时候买的苹果冰箱里面还有，就是蔫巴了一点点。
豆类：可以买点干豆类，实在不行，还可以用来打豆浆，发豆芽，做豆制品。
盐、油、调味品。
最后还可以买一点复合维生素呀，万一封小区或者隔离时间比较长，又抢不到新鲜的蔬果呢？
整理的隔离清单，分享给大家。
可以先收藏备用。
知乎用户 一杯咖啡 发表
是的，我们这边最近形势也比较严峻，虽然说形势肯定不会有 2020 年那么严峻，但还是忍不住囤了一些生活物资，不管是否有疫情，这些东西也都是会用的。
大米
首先是大米，邻居推荐的这款大米，5 斤 8.5 元，囤了几袋了，明天继续买，这个米暂时还没吃。价格实在是太划算了，不买都对不起自己。
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惠寻 盘锦大米 2.5kg 新米蟹稻共生 东北大米 农家自有
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面粉
还记得 2020 年，全民在家做包子馒头，附近的面粉酵母一度卖断了货。准备再屯点面粉酵母，不仅仅为了应对疫情，平时也在做这些。有时间的话真的可以在家做，干净放心。
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香满园 面粉 中筋面粉 美味富强小麦粉 5kg 包子饺子馒
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酵母一直都是用的安琪的
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安琪高活性干酵母粉 5g*10 袋家庭装发孝粉 家用做包子馒
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牛肉丸
比较喜欢这款牛肉丸，肉质比较细腻，口感很弹滑有嚼劲，家里长期储备品，最喜欢用它来煮火锅吃，味道真的绝了。价格有点小贵。
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潮庭 潮汕牛肉丸 250g 1 袋 火锅食材丸子 国产关东煮
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午餐肉
同样是火锅、冒菜必不可少的菜品，全家人都喜欢吃。而且存储时间也比较长，常温存放。
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上海梅林 午餐肉罐头 经典美味两罐装 火锅搭档 340g*2
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干货
这类东西也是比较好存放，像是干香菇、干豆皮、干粉丝等等，都是可以囤的。
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古松方便食品 龙口粉丝 380g 干货水晶粉丝粉条火锅食材
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牛排
家庭装 5 片牛排，既可以做成牛排吃，也可以做菜，搭配有酱料包，非常方便。
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小牛凯西 国产整切菲力牛排 750g（菲力 130g*5 片 + 酱料包
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暂时想到了这些，都是平时经常吃到的一些东西，其实除了这些食物，零食可以适当囤一点~~~ 无论有没有疫情，零食都是要吃的！
以上就是我目前想到的需要囤的一些食品物品了。
知乎用户 Steven 江 发表
有时候有囤积爱好也不算是一种坏事，比如第一次被困住的那个冬天，整个储物间干粮调料和被塞得满满的冰箱让人安全感爆棚。
在紧急情况下，事先囤囤囤，可以让我们在需要在家待几周的情况下保持充足的食物、日用品和好心情。
今天只讲食物，我们需要精打细算每一种食物的储存时间、价格、营养价值。用最合适的钱，保证最高的营养和最长的供给时间，才能在紧急的情况下同时保证温饱和免疫力。（预算￥300/￥500/￥1000 囤货方案，见文末）
如果你还有挑选的时间，在开始买食物前，你需要：
1. 评估你自己的烹饪水平、饮食偏好和存储空间。
如果你是炸厨房选手，建议选择烹饪技巧为 0 的食物。
2. 判断自己喜欢吃什么，需要怎么吃？
如果你有营养师或者有正在进行的特殊饮食结构，所囤的食物应该满足你的需求，或让你的营养师帮你规划。
比如：如果你是麸质过敏者，建议购买以米类为原料的主食，而不是入手小麦为原料的食物。
3. 你家冰箱、冰柜和储藏室有多少空间？
如果你家冰箱没有足够的位置用来保证食物持续新鲜，那么大量购买容易变质的果蔬并不是一个好主意。
推荐一些适合大多数人的食物储备选项：
1. 肉类：
**主要目的：**提供蛋白质。减少 “饥饿激素” 生长素释放肽的产生，给身体提供更持久的能量，增加饱腹感，避免长胖。
**推荐：**鸡蛋、罐装金枪鱼、猪肉、鸡肉、牛肉、猪蹄、进口肠
**
垂直农场谷物虫草饲养，100％无污染
**彩虹蛋
2. 蔬菜和水果
**主要目的：**提供纤维素、钾元素，购买储存时间长，并且不那么 “娇气” 的蔬菜和水果。
**推荐：**新鲜大蒜、洋葱、胡萝卜、白萝卜、西红柿、冬瓜、蓝莓、橙子、泡菜等
3. 奶酪
**主要目的：**提供维生素 B12，陈年硬奶酪的保质期最长，软奶酪的保质期最短。
**推荐：**草饲乳酪，如：来自新西兰的产品
4. 主食
**主要目的：**预防长时间无法购置食物，可购置谷物或谷物替代品，维持温饱必不可少。
**推荐：**白米、面条、方便面（避免酸菜口味）
5. 矿泉水、咖啡或茶
**主要目的：**保持日常饮水量，以防停水，咖啡和茶更多是增加口味，提高适口性。
**推荐：**1.5L 矿泉水、黑咖啡、茶叶
6. 维生素和日常药物
**主要目的：**提高免疫力，预防小痛小病，维持身体健康状态。
**推荐：**维生素 D3+K2，感冒药，消炎药，创可贴等
预算￥300 囤货方案 ：
预算￥500 囤货方案 ：
预算￥1000 囤货方案 ：
如果你提前储备食物，做好准备，
你在应对紧急情况的时候，
会比大多数人要从容很多。
安全感，自己给的。
知乎用户 西方七星阵 发表
米，面，黄豆，土豆，压缩饼干，罐头，奶粉，咸鸭蛋 / 松花蛋，各种菌菇干货，腐竹，粉丝，纯燕麦片，白糖，咸菜… 这些是我暂时想到的。
知乎用户 为 food 不仁 发表
文｜不仁
三月本是一个春光烂漫的季节，可是由于反复的疫情，让人心情觉得沉重，全国多地出现了不同程度的疫情，孩子停课、大人停工。对于这样的事情，大家也是非常无奈，唯一能做的就是积极配合国家，众志成城。
在疫情期间，人们最关心的就是就是一日三餐了，很多人早早就囤好了方便面、酸辣粉、火腿肠之类的方便食品，毕竟这些食物简单又方便。不过面对疫情，我们不能过度依赖这些食物，既要填饱肚子，还要保持身体健康，营养充分。不仁建议大家下面这 14 种食材，遇到可以囤一些。
一、杂粮
杂粮的种类很多，比如玉米、荞麦、紫米、藜麦、燕麦等等，《黄帝内经》记载， “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。杂粮比起精米精面营养价值更高，它们除了丰富的膳食纤维之外，更多的含有微量元素，可以帮助消化，增强抵抗力等作用。
二、薯类
薯类的保存时间都比较久，常见的薯类有红薯、土豆、山药、紫薯、山药等等，这些食材口感绵软，可以做成各种美味的食物，薯类都富含膳食纤维，不仅可以有饱腹感，也不会对肠胃造成负担，所以薯类建议可以囤上一些。
三、根茎蔬菜
蔬菜是生活的必须品，它们都富含丰富的营养物质，是人体不可缺少的。但是新鲜的蔬菜往往保质期很短，如今天气热了，就更加不好储存。但是蔬菜又不能不吃，所以在选择蔬菜时，尽量选择根茎类，比如西蓝花、花菜、胡萝卜、红薯豆角之类，这样的蔬菜通常能储存 1 周左右。
四、干菜
干菜是经过脱水晾晒之后做成的蔬菜，这种蔬菜的保质期都很长，通常情况下放一年都没问题。干菜既保留了新鲜蔬菜的味道，还多了一些韧劲，是非常不错的，凉拌或者炒至都很好吃。像是干黄瓜、干豆角、干豇豆、干花菜、干莴笋等等，都是口感极好的美味。
五、豆浆牛奶
豆浆牛奶是日常生活中的必需品，无论是早餐还是晚餐都是非常方便营养的，一般情况下，豆浆牛奶的保质期都要 1 月左右，还是比较耐放的。不过疫情期间建议大家购买无糖的牛奶，宅在家里活动量小，过多糖分堆积，容易引起发胖。
六、罐头食品
罐头的历史比较久远了，虽然现在人们对于罐头食品吃得很少，但是它真的是一种很方便又美味的食物，最关键的就是保质期特别长，有些罐头保质期长达 2 年以上。而且现在的罐头种类也多，各种水果、肉类、蔬菜类都有。
七、速冻面点
比起方便面、酸辣粉，速冻食品更加有营养，也更加美味，比如饺子、蒸糕、汤圆、手抓饼之类，种类多样，口感丰富。烹饪起来也比较简单，可以根据自己的喜好，做成不同的美食。
八、万能调料
调味品是一日三餐不能少的，没有了调味品那么吃饭炒菜就会食之无味，再好的食物都会没有食欲。但是调味品实在太多，如果都要买齐，不仅花钱而且还占地方。所以我们可以买一些万能调料或者半成品调料，比如烧烤料、红烧料、浓汤宝、咖喱料等等，这些调料做法多样，也很美味。
九、肉类
肉类是日常生活中蛋白质获取的重要来源，肉类不仅仅营养，而且确实好吃。不过囤肉的时候尽量要多元化，鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉，都要囤上一些，这样营养才会更加全面。不过这些肉我们最好买新鲜肉，像是肉卷之类最好不要购买，占地方还脂肪含量高。
十、鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，而且鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂和多种对身体有益的维生素，因此一天一个鸡蛋对身体是特别有好处的。
鸡蛋的保存期也很长，现在这个季节买回来的鸡蛋，即使不放冰箱放一个月也没有问题。
挑选鸡蛋时尽量选择表皮凹凸不平的新鲜的鸡蛋，买回来的鸡蛋大头朝下放入纸壳箱中存放即可。
十一、多买点柑橘类水果
现在这个季节正是丑橘和耙耙柑这类柑橘类水果大量上市的季节，柑橘类水果中含有大量的维 C，正适合干燥多风的春天食用。
柑橘类水果购买时最好选择表皮光亮的，带有叶片的来购买，买回来的柑橘类水果直接逐个摆放在阴凉通风的地方，这样放置一周左右也不会变质腐坏。
十二、干豆类
**黄豆、黑豆、绿豆、红豆、鹰嘴豆**各三斤，其实这个豆类和杂粮倒不是专门囤货，这是我家做饭必用品，家中常备。
十三、速食类
这类主要是用来解馋的，比如**红油面皮、螺蛳粉、拌粉、热干面、自热小火锅、煲仔饭**等，既能当主食还能过嘴瘾，相当优秀。
十四、零食、牛奶、蔬果类
这类食品还是要备点的，可以哄娃。小饼干、小面包、坚果、葡萄干等根据自己喜好买点儿。纯牛奶、酸牛奶各备上两箱。水果类多买点苹果放冰箱，其他的不太好保存就算了，到时候能买到什么就吃什么！
小贴士：
疫情期间囤粮囤菜是必要的，不过也要适量，不可盲目地采购，采购太多会造成不必要的浪费，毕竟国家的粮食蔬菜保障还是很充足的。
疫情反复下这 3 种食物不要囤
一，根茎类蔬菜
土豆、地瓜和萝卜这样的根茎类蔬菜，因为都是去年秋季上市储存到现在的，这个季节的随着温度的升高其很容易生芽变质，因此这样的蔬菜还是现买现吃，就不要购买囤货了。
生芽的土豆和地瓜也会产生毒素，这样的蔬菜食用后对身体不利，因此这样的根茎类蔬菜这个季节最好少吃。
二，大白菜
现在市场上售卖的大白菜，因为经过一冬的存放，里面的水分基本都已经流失，本身就已经不适合这个季节食用。
现在的大白菜买回来也很难存放，用不几天就会蹿苔变质，所以这时候囤大白菜纯属浪费。
三，绿叶菜
春季的绿叶菜还是现吃现买比较好，因为春季气候干燥，绿叶菜失去水分后就会变质，而且随着温度逐渐升高，绿叶菜的价格会越来越低。
如果想要囤绿叶菜，可以把它们焯水后攥干水分，然后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存，这样可以存放一段时间。
四，鲜奶类
对应于超市里成堆摆放的常温奶，在冷藏柜里也不乏各种新鲜的奶类，常见的有鲜牛奶，酸奶，奶酪等奶制品，这类食物以 “鲜” 深受人们的青睐，但是 “鲜” 也就意味着保存时间短。一般在 3-7 天，并且需要冷藏甚至是避光的条件来保存。如果大量买回家，很容易过期。所以鲜奶类，最好还是根据实际情况来买，在最 “鲜” 的时间内将其消耗掉才对得起这个价格。
【不仁有话说】
虽然现在各种物资都供应充足，但是在关键时刻，只有家里的物资能够为我们所用，可能小区里就有超市，但未必能在紧急时刻买到。当然囤货也要有原则，必要的耐保存得多囤些，不耐保存的还是现吃现买，以免浪费。
最后，疫情反复的当下，主要还是要做好个人防护，听从当地防疫部门的指挥，相信疫情很快就会过去。
知乎用户 moodboom 发表
摩棒小块可以说是必囤了！减脂期也能吃的高质量零食。小小一块方便携带和储存，一块才 35 千卡，就能带给你 2 个小时的满足感，它抗性淀粉的含量是全麦面包的 5 倍，一共有两个口味，巧克力口味和莓果口味。
想吃就吃！好吃不长胖！在家也能轻松管理体重。巧克力口味的口感媲美布朗尼，松软绵密。莓果口味酸酸甜甜还带点奶味！再也不怕吃得不健康了，用来做茶点很不错，配上酸奶也是神仙搭配！吃完一块肚子不会咕咕叫了，保准一下午都不想吃别的！
知乎用户 叶子 发表
1、粮油，各种米、各种面、各种豆、各种油，还有酵母。如果自己不会做面食，可以囤些挂面、方便面、荞麦饸饹之类。也可以囤点韩式饼粉。
2、肉食，冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾。不太会做饭的，可以囤点香肠、午餐肉、培根，片好的各种肉卷、鱼片。
3、蔬菜，土豆、洋葱、胡萝卜、香菇、白菜、萝卜、小米辣、卷心菜、紫甘蓝之类，这些比较耐放。不耐放的蔬菜可以焯水后速冻。
4、调味料，盐、糖、生抽、米醋、耗油、胡椒粉、鸡精、桂皮、香叶、八角、花椒之类。火锅底料、麻辣香锅底料、红烧肉料包等等。
5、速食，饼干、速食汤、速食粥、各种糊、方便面、奶粉、豆粉等等。还有各种半成品的手抓饼、鸡蛋灌饼、烤冷面、速冻饺子、馅饼、烧卖、馄饨等。
知乎用户 知之为知之不知为不知 发表
人在上海，很害怕那天被封到家里，每天上下班带电脑和电源线，外加蚂蚁搬家式的屯东西。
先说之前囤的，然后说目前每天囤的。
为啥要区分一下，因为很多快递都不发货了……
之前囤的主要是速食类的：
自热火锅（瞎买的，还没找到性价比特别高的品牌）
擀面皮（不知道是不是在促销，三块钱一袋，真的太划算了，还有面筋）
螺蛳粉（瞎买的，不怎么好吃）
流汁宽粉（麻将的比红油的好吃）
方便面（买的辣白菜辛拉面）
味千拉面（我蜜汁喜欢这种拉面）
各种小面包、饼干、某松鼠、某铺子的小包零食，好吃是好吃，就是一袋量太少。
干货（腐竹、粉条、香菇、木耳之类的，煮火锅、炖菜吃的）
豆浆粉，浓缩咖啡，椰汁，小瓶无糖可乐……
乱七八糟感觉囤了不少，每次吃的时候，再加点蔬菜切点肉什么的，也挺营养丰盛的。
最近快递几乎都停了，包括某东，所以都是每天下班在附近买一点。
能放的住的蔬菜（土豆，豆角，胡萝卜，山药，包菜）
面包（当早餐）
雪糕（东北某板，这两年很喜欢这个）
水果（沃柑、橙子、苹果、香蕉）
虽然我主要是关注过敏健康的，但是我也真的很喜欢吃，喜欢看书，同时是铲屎官，希望大家没事多交流哇。
知乎用户 阿铬 发表
自从去年开始就动态囤货，主要包括以下：
1、大米面粉植物油，这是最基础的碳水和脂肪，大米一般是囤 30 斤，一袋 10 斤那种，普通面粉是 5kg1 大包，同时囤了面粉周边：生粉和谷朊粉，添加生粉到普通面粉就变成了低筋面粉，添加谷朊粉到普通面粉就变成了高筋面粉，而且还能烤面筋，搞点面包蛋糕丰富食谱。植物油一般囤两桶 5L，家庭开封一桶，动态循环，低于 2 桶就补货。
2、干货，各种菌菇，囤着就是不太好吃，容易放到过期然后扔掉，但是有备无患，属于不囤就没安全感的，包括干香菇、黄花菜、鹿茸菇、木耳、红薯 / 绿豆粉丝以及干的豆制品如豆笋豆皮，另外会囤一点某个公司的豆浆原料包和粥料包，豆浆料包一般是两大包大概 40 袋，粥料包 20 包，都是已经搭配好的，直接用就行。不单独囤各种豆子是因为豆子包装打开后很容易坏，扔了太多以后改买小包装，保质期长口感良好，比自己买豆子更好。
3、速食，主要是红油面皮螺蛳粉或者泡面，合计 20 包左右，动态补货。面包一般囤两箱子，某铺子或者某松鼠。八宝粥一箱。
4、乳制品，一般是两箱 24*200mL 常温奶，一箱 24 盒酸奶，保证家里常年有 70 盒以上乳制品，偏爱进口奶一点，因为保质期长，国产奶保质期只有 6 个月，消耗压力较大。
5、保健类：家庭常备的鱼油、维生素、钙铁锌保证 2 个月用量，常用药物如健胃消食、退烧、消炎备一点，随缘补货。
6、其他类：盐 10 包，红糖 2 斤，白糖 3-5 斤，蜂蜜 2 瓶，其他厨房用品如酵母粉、泡打粉必须囤，钵钵鸡火锅底料关东煮调理八角桂皮花椒等。
7、冰箱冷冻塞满，冻玉米胡萝卜豌豆粒必备，这东西拿来炒饭挺不错，肉分装小块存好，另外晒了 10 斤风吹肉几条风吹鱼也塞冰箱了，其他如手抓饼蛋挞皮芝士碎火锅丸子羊肉卷啥的，另外海带必囤，是那种盐渍海带头，这货便宜大碗肉厚好吃一杯奶茶钱买一箱，可以囤很久，做法也多样。
回顾了一下我囤了挺多东西欸，反正柜子都已经塞满了。说起来每年这时候还会买一箱子小金橘用盐腌制，据说这个东西对咳嗽很好，时间越长越好，都囤了 3 大罐了唉，泡水好像不好喝，配七喜做成咸柠七也不太喝得惯，今年不做了。
大约就这样吧。
知乎用户 竹青 发表
非专业的回答一下。近期我住的区里有很多人确诊的。因为害怕被封城隔离，我也准备了不少粮食。我屯粮考虑的点主要围绕以下几个方面，1，适口；2，耐储存，保质期足够长至少 6 个月以上。3，便于收纳。以下简单的说一下。
主食篇：喜欢吃大米的就多准备几袋大米，喜欢吃面的，就多准备一点挂面之类的，喜欢吃馒头包子的，对应的就要多准备一些面粉。以及各类的杂粮。比如小米，糙米，糯米，黄豆，绿豆，红豆，莲子，碎玉米粒等用于调节口味。
水篇：其实纯净水也非常重要，即便是家里平常自己煮水喝，也建议最好准备一家人够喝一个月的水。因为不清楚是否会发生意外情况。如果停水停电，家里就无法正常的烧水喝了，储备足量的水在我看来是非常有必要的。
肉篇：常见的牛肉，猪头，鸡肉，鸭肉各来一些。如果家里冰箱位置足够的话，肉的部分随意买，也可以买点排骨大骨之类的。如果冰箱储存位置不够的话，建议只买含肉部分，然后切整齐后用保鲜袋分装好码整齐放入冰箱。这样可以尽可能的在有限的冰箱里面储存更多的肉。
素菜篇：土豆，大白菜，包菜属于优选。优选耐储存。
调味篇：辣酱比如牛肉酱，拌面酱，腐乳，豆豉酱，辣椒酱，酸甜酱… 酱的种类太多了，按自己口味购买即可。除此之外，可以买一些用于腌肉的腌料，方便自己隔离期间换换口味。看各自的口味进行准备。油要多准备几桶，相对的盐，白砂糖，椒盐，胡椒之类的根据自己家的口味喜好准备。
罐头篇：网上现在有不少罐头在卖的。我自己喜欢吃玉米，所以购买了一些甘林的玉米罐头。其实还有午餐肉罐头以及各类的鱼罐头，喜欢吃午餐肉和鱼的可以考虑购买一些。除此以外还有红烧肉和羊蝎子罐头。水果罐头喜欢的话也可以买一点。
方便速食篇：方便面之类的可以准备一些，火腿肠，腊肠，即食的肉类如鸡腿牛肉干猪肉干之类的均可以储备一点。另外喜欢吃火锅或者麻辣拌的可以买点紫薯球，蟹棒，肥牛卷，千叶豆腐之类的放在冰箱里面，喜欢火锅吃啥就买啥。
应急补充能量部分：葡萄糖一定要在家准备一点，其次可以选择巧克力。这两样可以多准备一点，能放的时间非常久。这两样补充能量非常的快，用于应急非常有效，不建议隔离一开始就吃掉，个人建议留到家里菜没有以后再吃。此时他不属于零食，属于应急补充能量部分。此外，如果不介意吃压缩饼干的话，还可以准备一点军用压缩饼干。
蛋白质篇：可以多买几箱纯牛奶或者买点奶粉。鸡蛋按需购买，正常来说鸡蛋放在冷藏里面保存一个月是没有问题的。
水果篇：介于要考虑到长期储存以及便于购买。所以大众的苹果，橙子，橘子是比较好的选择。
零食篇：这部分属于依据自己的口味选择了，大部分的零食保质期还是很长的。买一点零食，在隔离期间也可以用来换换口味。
除此之外，建议还是买点维生素储备在家里。毕竟蔬菜不一定能及时买到。此外消化药也应该在家储备一点，以备不时之需。
以上部分具体买多少，要看家里有多少人。按需准备。准备的量足够应对一家人生活两个月以上。毕竟谁也不确定会发生什么。多准备一点也没事。
知乎用户 宁静 发表
疫情反复，说不定哪天一觉醒来小区就被封了，预先储备些必备的食物还是有必要的。
1、大米、白面、食用油，还有一些调味料、酵母粉也要备上，我们这次封小区，在几个平台都买不到酵母粉，害得有白面也蒸不成馒头。
2、速冻食品，比如：牛肉丸、猪肉丸、鱼丸，实在没菜的时候煮碗素面，扔几个丸子进去，也是不错的美食；还有速冻水饺、混沌。
3、罐头、我家常备鱼罐头和午餐肉；
4、水果，可以放时间久一点的是苹果、梨和橙子这些，柚子也能放好久。
5、菜类，多买些根茎类的菜，比如：土豆、茄子、冬瓜、青椒。
知乎用户 老于 发表
最近，疫情又在一些地区闹起来了，在家隔离的朋友是不是发愁囤些什么食物适合长期保存，平时吃什么呢？
本人作为给家里宝宝和老人做饭（工作日主要是早饭、周末加午饭和晚饭）坚持有一年以上（这之前完全不会做饭）的人，为了让宝宝和老人吃的更丰富更健康，对这些食物的保质期（扔了太多食物攒下的经验）、做法（不会做照菜谱学）、营养（有宝宝后更加重视健康，看书听课学习）自认为有基于实践和理论的了解，所以根据个人经验整理一篇相关内容思维导图如下：
最后，希望疫情早日结束，所有人永远不再被隔离，自由选择吃什么才是最幸福的，看完觉得有用的朋友欢迎关注点赞交流哈。
知乎用户 jack zhang 发表
完整的小麦，豆子种子颗粒。其他谷物完整的种子。盐，食用油。
1. 长期保存
简单密封好，一两百斤存放一年不成问题。
如果有抽真空设备，存放两三年不成问题。存放千数来斤也问题不大。
2. 烹饪简单
小麦，豆子直接煮熟了吃就可以了。
3. 营养
小麦，豆子生芽后可以补充维生素 c。小麦带着麸皮维生素 B，还有纤维素。
豆子蛋白质齐全，豆子生豆芽也是菜。
小麦生芽后还会分解淀粉，产生甜味。
知乎用户 青莲翩翩 发表
甘蓝菜，根茎类食物
全谷各种豆类
知乎用户 冬日暖阳 发表
我屯了米，面，油，糖，盐，生抽
压缩饼干，维Ｃ泡腾片，蜂蜜，冻肉，腊肉，干青菜，干菌，豆腐干，巧克力
两件矿泉水，三件果汁，啤酒一箱
打算明天添点奶粉
除了食物，卫生巾有一小箱，纸巾三箱，卷纸四提，香皂啊沐浴露啊什么的再用一份，后备一份
供参考
知乎用户 博闻 发表
太多了。列举一些我家里备着的吧，平时也要用。
首先我们要解决的当然是主食，比如米、面之类的，大米买真空装的易保存。我家里一般不买面粉但会准备面条，粉条，冰箱里还会准备一点速冻饺子汤圆之类的。
另外就是副食，一般都是干菜易于保存且不变质。比如豆制品腐竹，干香菇干木耳，干笋腊肉腊肠，海带裙带菜，黄花菜，还有鱿鱼，淡晒小银鱼，干贝，虾皮。
随便拍几样家里的存货，我最爱那个干虾仁，煮汤放一点那个鲜。
主副食都有了还要准备一点零食，比如瓜子花生核桃之类的干果可以多准备一点，特别是生花生，炒了可以做零食，剥了也可以做菜，黄豆绿豆红豆也要准备一点，黄豆可以做豆浆，绿豆红豆可以做甜品，绿豆还可以发豆芽。可以另外还要囤点饼干之类的，最好桶装，不容易坏。饮品就更容易了，红茶绿茶都准备一点，没有蔬菜可以用茶补充点维生素。
这样碰到任何意外一个月不出门基本都可以从容面对，即便要出门也是补充很少的一点新鲜蔬菜水果。
我家里反正随时都有这些东西，平时用了再补，永远不缺，毕竟，手中有粮心中不慌。
知乎用户 ayumi 发表
方便面，自热火锅，速冻水饺，速冻汤圆，挂面，面粉，米，面，油，醋，酱油，生姜，风险系数高的可以买个小冰柜，放点肉冷冻，可以多备点咸货，香肠，鲜肉，腌菜，多买点罐头小菜。压缩饼干也备点。如果有条件的，还可以备点菜籽，种点菜
知乎用户 麦壳 发表
白菜和土豆，萝卜这样的蔬菜都相对比较能存的时间长一些，另外比如速食面等等方便食品也可以存一些。
知乎用户 大馒馒 发表
过年前朋友送了一箱新西兰猕猴桃，
家里人吃惯了国产货， 表示不爱吃这玩意， 只有我一个人本着不浪费的想法， 偶尔切一个吃。
到今天已经是 3 月中旬，打开一看， 还有 3 个， 没坏， 只是有点缩水的感觉， 有点皱。
我十分好奇为啥能放这么久，我老婆坚持说一定喷了很多防腐剂。
（没放冰箱， 就连盒子一起，放厨房地上）
知乎用户 小卡观察员 发表
我个人猜测，冻干蔬菜和泡面以后会火ಥ_ಥ
知乎用户 樱花村村民 发表
巴伐利亚橡果火腿。
意大利帕玛森类奶酪。
知乎用户 黄昏清兵卫 发表
牛肉，大米，马铃薯，大蒜。
牛肉买回来洗净切成小块（大小按一餐量估计），包上保鲜膜放冰箱冷冻，做饭前取一块出来在凉水里泡一会儿就能解冻。只要不停电，牛肉一般不会坏，我有哥们当兵回来，告诉我说在部队吃过年纪比自己还大的牛肉。
大米储存得当（避光、干燥、通风、防虫）的话可以储存很久，而且是烹饪方法最省事的主食，简单淘洗一下加水放电饭锅里按下开关就 ok，不像面粉，还要和面、醒面、揉面、擀面，也不像一些其他的杂粮，煮粥之前要清水浸泡数小时至一夜，否则不容易开芯。
马铃薯洗去淀粉可以当菜，不洗淀粉可以当饭，热量高，扛饿，烹饪起来简单，洗净削皮随便炒煮炖炸怎么样都行。
大蒜本身耐储存，不易变质发霉，而且有杀菌作用，减少因不慎进食其他不新鲜的食物引起胃肠炎的概率。
而且大蒜还有一个好处：拿几头蒜，剥去表皮，泡在盛水的浅碟子里，一段时间后会发芽，蒜苗用剪刀剪下来，量少可以做调味料，量多直接当蔬菜，长时间买不到新鲜蔬菜的极端情况下这也是一种维生素的补充来源。
但是切记，大蒜可以这么干，马铃薯绝对不行，发芽的马铃薯龙葵素含量过高，吃了会中毒。
不要买绿叶蔬菜，太容易变质了，也不要买萝卜胡萝卜甜菜之类的根茎蔬菜，虽然耐储存，但是时间一长容易糠心，很难受。
如果没有相关经验的话不建议在家制作腌渍蔬菜类食物，发酵罐里混进杂菌的话吃了容易腹泻。
先说这么多，有想起来的再补充。
知乎用户 匿名用户 发表
本文只对单身独居且没有长期做饭习惯的人有借鉴意义。
人在上海，闵行，江川街道（本次疫情最大灾区）
3 月 14 日至今（3 月 25 日）一直处于隔离状态，对未来解封时间，暂不明朗。
因为起初只说封 2 天，所以我储备的食物为：泡面 10 包、大米 4 斤、意大利面 500g，苹果 8 枚、鸡蛋 30 只、火腿肠 20 根、主食面包 2 个、土豆 9 枚、麦麸饼干 4 包、牛奶 12 盒（250ml）、豆干 5 包、花生米 1 斤、榨菜（辣萝卜丝）5 包。
我以为我准备的食物绰绰有余。
但是，没想到，隔离变成了 2+2+2+2+2+…… 加到昨天，我们小区出现 1 例确诊，这下直接 + 14 了。
网上抢菜，真的要抢，其实很不现实。
万幸的是小区的群组里，有邻居搞到了附近小店的群。但问题也有，如果是存在了很长一段时间的，基本上店家都很忙，早上一早就说约满了。只有新上线的店家能约到，我很幸运，在 3 月 23 日买了 20 斤大米。3 月 24 日，店家就出现了其它群相同的问题，送不过来了。
另外，3 月 22 日，小区也出现了一个所谓的指定蔬菜供应商，这个菜有点贵（加价 20%～30%），但貌似有钱就能买的到。早上预约，晚上送菜。
如果能重来，我想我会直接囤 20 斤米，而不是先买 4 斤米。你可能会问，不是说不长期做饭吗？我想说，长期做饭的，家里都有 30～40 斤，甚至更多的米，不需要临时囤。
复合维生素片可以囤 1 瓶。
薯类可以囤一些，南瓜可以囤。
罐装八宝粥可以囤一些。
对于像我这样没有冰箱的，其实买几块大排煮熟，每天热热，也能放几天。
其它的按我之前的囤，其实没啥毛病。
新鲜蔬菜没办法囤，只能 3 天买一次社区菜。没菜就吃维生素片吧。
罐头我觉得太油也偏咸，不太适合我，但你可以根据需要囤。
自热米饭 / 火锅，你们看情况，我是觉得太占空间，而且性价比极低。但如果是完全没有炊具的，估计得囤 50 盒以上才有安全感。
就这样吧。
知乎用户 暮歌 发表
黄豆，这东西在关键时候可起大作用。
蛋白质含量高，容易保存，吃法也比较丰富。
泡一夜，加盐和酱油煮一煮，就是咸菜。和猪脚炖一锅就是配菜。磨粉煮出来就是豆浆，点上一些胆巴就成了豆腐，剩下的豆渣还可以炒来吃。加点水布一盖，几天就成了豆芽。
不夸张的说说只要保存得当，在有水的情况下，家里只剩下它了，也能撑很久。
不知道人家专业人士是怎么点的，20 年疫情时，我在家一斤豆点出来的豆腐也才一斤的样子。
知友们有卖豆腐的不，给指点一下。
记的 03 年非典那年，看新闻，山东还向北京支援的黄豆。
面条也要来一些，关键时候碳水补充得跟上。不用多，维持一周到一个月的量就可以了。通过之前武汉封城，到现在的上海情况紧急来看。疫情来了，短期内会让人措手不及，等过个一周左右，相关防疫封锁政策也会慢慢的合理，就可以用规定的渠道买点菜了。
最近关于方便面的新闻挺多啊，白象雄起！每次吃脑残酸菜面我都把汤喝完！可恶！
还有压缩饼干，这玩意，反正我平时是不会碰的（吃起来太噎了）。但饱腹感是真的强。携带也方便。
这些东西都不占地方，且不怕存放时间长。都是很不错的应急储备食物。
还有一些耐储存的蔬菜也要备一点，这个季节，白菜土豆可以存一点，坏不了。
我老婆今买了六颗白菜两根萝卜，准备跟着食谱腌成泡菜，真要是到了封城的状况，甜甜辣辣的也不怕吃的单调。土豆，洋葱，胡萝卜，这些蔬菜现在这季节都还能放几天。
知乎用户 Apollo 发表
不废话，直接上干货。
1. 大米、白面。干燥、常温避光。
这两样必须备足，保证你能活下去。
2. 食用油、食用盐。常温避光。
这两样也是必选选项。
可以适当囤一些黄豆、绿豆、红豆、小米、黑米、糙米、糯米、薏米、苞米碴子、苞米面儿、燕麦、挂面。干燥、常温避光。这些可以丰富主食的多样性，没有也无所谓。
3. 大量的猪、牛、羊肉、肉馅儿、鸡、鱼、虾、海米、虾皮。多多益善，统统分割、分装好，冷冻。
4. 干蘑菇、干木耳。
干海带、螺旋藻、紫菜。
干辣椒、干豆角丝儿、土豆干、茄子干。
干豆皮儿（干的，豆皮儿，不是干豆腐）、腐竹。
粉条儿、粉丝。
干燥、常温避光。
冻豆腐、干豆腐、苞米。冷冻。
5. 咸菜：榨菜疙瘩、冷藏。萝卜干儿等咸菜干儿。干燥、常温避光。
6. 干调类：大酱、芝麻酱、腐乳、韭菜花、冷藏。干辣椒面儿、孜然面儿、白胡椒面儿、十三香、味精、花椒、八角、桂皮、香叶。干燥、常温避光。
7. 奶粉、豆（浆）粉、黑芝麻糊、燕麦片、藕粉、红糖、白糖。干燥、常温避光。
蜂蜜、油茶面儿。冷藏。
8. 香肠：即食类香肠（例如哈尔滨红肠），统统冷冻。
风干肠、腊肠、腊肉、火腿：干燥、常温避光或冷藏、冷冻。
鱼干：干燥、常温避光或冷藏。
9. 蔬菜类：南瓜、土豆、洋葱、胡萝卜、姜、大蒜。这几样比较耐储存，常温避光或冷藏。
袋装的酸菜：别在那插不插旗的，我说我们东北的酸菜。常温避光或冷藏。
对了，还有大葱，改刀成葱花，分装冷冻，做菜可以直接用。葱白切段儿分装冷冻，可以炖鱼炖肉炖鸡。
香菜切段 / 末，分装冷冻。
袋装的玉米粒、豌豆粒儿，冷冻。
有条件的可以再买一箱袋装密封的笋片、蘑菇什么的，带水的那种。冷藏。
对了，地瓜干儿，这个是零食，不过可以充当主食，推荐。冷藏保存。
四川泡菜和东北朝鲜族泡菜可以囤，不过更推荐自己做。常温避光或冷藏。
青红椒，自制湖南剁椒酱，可以储存很久，可以有效补充维生素 C。
西红柿，自制番茄酱，密封、冷藏，能放到天荒地老。嫌麻烦的买成罐的番茄酱代替。
大蒜，自制腊八蒜，美味，而且制作简单，简单到有手就能做。密封干燥常温保存或冷藏保存。
10. 鸡蛋：鸡蛋冷藏的极限基本也就一两个月，再久就变质腐败了，鸡蛋能不能长期冷冻我不知道，也没有尝试过。
不过你要是想每天都能补充到这种物美价廉的蛋白质来源，建议尝试腌一下咸鸡蛋，每天吃一个，美滋滋。
咸鸡蛋怎么腌，可以参考一下咸鸭蛋制作工艺。
有条件的腌咸鹅蛋也未尝不可。
11. 水果：
冻梨、冻柿子（包含柿饼）、冻苹果。统统冷冻。
高级一点儿的水果，推荐荔枝、榴莲肉，也完全可以冷冻。
袋装冻干蔬菜干儿、水果干儿不推荐，不经济而且量少，完全不推荐。自己有冻干设备的除外。
新鲜柠檬，洗净切片用白糖腌渍，密封冷藏可以储存，补充维生素 C。
也可以适当加一些蜂蜜和柚子表皮碎，做柠檬柚子茶。
草莓酱、蓝莓酱、樱桃酱，浆果类的基本都能做果酱，还可以做苹果酱、梨子酱等果酱。冷藏。
顺便再熬个秋梨膏。冷藏。
12. 烟、白酒：别喝啤酒、红酒，消耗太快。常温避光。
13. 芝麻酱 / 花生酱、巧克力、士力架、牛轧糖等这类食物，热量很高，强烈推荐，冷藏保存。这类食品可以看一下俄罗斯进口的，性价比特别高。
14. 这些你都备足了的前提下，买罐头吧。猪肉罐头、牛肉罐头、鱼肉罐头、午餐肉罐头、玉米罐头、豌豆罐头。干燥、常温避光或冷藏。这类罐头食品保存得当理论上过期几十年也吃不死人，世界末日必备。
15. 压缩饼干。干燥、常温避光。
16. 葡萄糖粉或白糖，冲水喝，加一点儿食用盐，可以延续生命。也可以直接喝瓶装葡萄糖（水）或医用补液盐。这个和罐头、压缩饼干这三样儿，不到万不得已时别吃，这是最后的希望。干燥、常温避光。
大概就这些食物，全都适合长期保存。
想到其他的我再来随时补充。
不客气。
知乎用户 糖一兜 发表
蔬菜类
根茎类的保存时间更久：土豆、胡萝卜、白萝卜、大白菜、洋葱、红薯等。
豆制品类
豆腐、豆干、豆皮等等，冻起来保存也问题不大。
五谷杂粮类
红豆绿豆黄豆花生黑米燕麦粉条腐竹等等等等。
打豆浆、煮粥、五谷杂粮饭都可以。
冻品速食类
饺子、馄饨、丸子、火腿、方便面 / 粉等等。
喜盼家的牛肉丸 / 牛筋丸
浓浓的牛肉香，Q 弹爆汁。
牛肉丸本身足够好吃，炒个青菜、做汤、煮火锅、嗦粉面放几颗，都相当巴适。
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干粮类
新疆的馕可谓历史悠久，久存不坏，是新疆当地人民长途旅行的必备食物。
大大小小甜口咸口的品种繁多。
刚出炉的馕真是焦香酥软，放久了会变硬，就着汤汁吃、烤着吃、炒着吃都可以。
现在网上也可以买到，真空包装。
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知乎用户 怪我喽 发表
生花生米，曾经靠着玩意挺了六天，
知乎用户 清松 发表
这类问题我之前找过不少。看了一圈，很多人写该存什么，但是没有人写存多少，怎么存。所以我就自己写一个单子吧。
本清单是根据海南出版社《反恐怖手册》中的部分内容，结合国人饮食习惯，食品多样性需求，当前科技发展水平以及百度贴吧中 “生存狂吧” 部分资料整合而成。可供四口之家一年所需。
具体内容如下：
1. 饮用水
鉴于发生自来水断供的可能性不大，如有纯净水需要，仅备家庭净水器或滤水壶即可。
2. 食用油
植物油、动物油类共 40L。
3. 盐类
食用盐 10KG（酱油等调味品可根据含盐量进行换算）。
4. 糖类
冰糖 20KG，蜂蜜 15KG，砂糖 15KG，水果罐头类 40KG。
5. 乳品
奶粉 180KG。
———以上诸项经密封后基本可视为无保质期限制———
6. 淀粉类
大米 150KG，面粉 100KG，小米 100KG，藜麦 50KG，豆类 50KG，玉米面 50KG。
———此类通过真空保存，储存期限可超过一年———
7. 蛋白质
7.1. 各种坚果 70KG
建议杏仁，核桃，腰果，榛子，碧根果，山核桃。
———此项常温密封可存半年，建议冷藏延长保质期———
7.2. 脯类
肉脯 (猪肉干、腊肠、腊肉等）30KG，虾皮、虾干等 5KG，咸鱼鲞类 5KG
———此项经冷冻后基本可视为无保质期限制———
7.3. 冻肉类
猪肉 75KG，牛、羊肉 50KG，禽类 25KG，虾贝类 25KG，鱼类 25KG。
———此项冷冻后可储存 18 个月以上———
8. 蔬果类
8.1. 蔬菜类（脱水干货，主要目的在于补充膳食纤维，可能会出现维生素摄入不足的问题。见 “注 1、注 2”）根据以下干湿比例凑成 400KG 鲜菜重量。
木耳、银耳等，1：10
菌菇类，1：2.5
笋干 1：3
菜干（上海万年青等脱水蔬菜）1：3
海带、紫菜、裙带菜类 1：6
8.2. 水果类
冻干水果（低温速冻后经真空脱水）20KG，冷冻水果（蓝莓、树莓、覆盆子等浆果）10KG。
———冻干水果的保质期在半年左右，建议优先解决———
**注 1：**长期封闭会导致维生素摄入量不足，可通过购买保健用复合维生素片（非医用）补充。
注 2：“5” 中的豆类可以用来发豆芽作为新鲜蔬菜的替代品。
**注 3：**本清单可充分确保一家四口在一年无外界食物供给的背景下生活无忧，同时可略有盈余用于帮助邻里。
**注 4：**如单人使用，存储一个月的应急储备，仅需将清单中的各项除以 50 即可。
知乎用户 酒暖 发表
有一种职业的生活环境其实和疫情居家隔离特别像
船员，特别是远洋船员
工作周期大概 8 到 10 个月，除了靠港下地（现在疫情原因不一定让船员国外下地）能接触到人，购买物品。其余时间很少接触到本船以外的人。生活补给快的话几天，慢的话几个月。
因为其特殊的工作性质，生活环境与陆地上完全不一样，自侃为海上监狱（看过金蝉脱壳吗？）
船上有冷库，可以分为冷藏室和冷冻室
绿叶菜保质期短，冷藏一个星期就蔫了
大多时间还是吃鸡蛋，白菜，土豆，洋葱，冬瓜南瓜，萝卜这种能保存一两个月的
冷冻干豆腐，腐竹三四个月也能吃
保质小一年的比如紫菜，海带，各种咸菜，黄豆绿豆（可以做成豆粒，豆芽，水豆腐，豆浆）
至于那种冷冻不知道几年的僵尸肉（鸡鸭鱼猪牛羊等等），到了没食物的时候也能吃进去，不过肉都没有油性了，味同嚼蜡，有新鲜的肯定吃新鲜的
有的船会购买腐乳，老干妈，或者自制辣椒油用来佐餐
会钓鱼的人可以经常打打牙祭
老船员在开船前都自备不少吃的: 花生，蚕豆，香肠，腊肉，辣椒酱，牛肉酱，榨菜等（最好再买点维生素片补充营养）
如果会做菜，可以自备一些调料和原料（奥尔良腌料，烧烤料，火锅底料，烘焙类等）船上肉是不缺的，你帮大厨做点新菜品，给大家改善伙食，大家都高兴。航行途中空闲时间还是很多的，用做菜打发时间总比玩牌喝酒强。
知乎用户 南宫问心 发表
先说结论，豆类，主推黄豆，绿豆，红豆。以下是原因——
首先，经济，豆类不贵且易保存；
同时，效率，能同时兼顾补充蛋白质和维生素（花三天发豆芽）的重任，营养价值不低。
1. 黄豆
黄豆是最常见的豆类，一百块，能买上三十小袋真空包装的黄豆，一人独居必要时坚持半月不是问题。而且能够放心保存，干燥处放个一年半载不用担心过期。
2. 绿豆
绿豆具备豆类的共同优点，同时绿豆清热下火，夏天煮绿豆粥也可以派上用场，常备一些也不用担心浪费。
3. 红豆
红豆比上面两种豆类要稍微贵一些，单价来到六块钱一斤，不过红豆适合做一些甜食，比如红豆薏米粥，红豆沙。喜欢甜食的朋友可以针对性储藏一些。
4. 水
特别注意，上述所有材料都离不开水，无论红豆粥还是绿豆芽，都需要水。一旦停水，整套方案相当于作废。不过网购水很不经济，所以廉价替代方案是准备些折叠储水工具。平时不占地，用时很给力。
这里推荐准备两个储水量 10L 的储水桶，仅供食用的话应该能坚持一段时间。
综上，一个最低成本 120 块（30 袋黄豆 + 两个桶），单人可坚持半个月以上，兼顾蛋白质和维生素的极简应急储备食品方案，就完成了。
衷心希望疫情早日散去，也真诚希望这套方案大家不会真正派上用场。
知乎用户 乐活姐姐 发表
可以把食物的囤积方式分为五类：冷冻的、需水发的干货、罐头类、自然放置类、自然生长类。
冷冻食品：
冷冻豌豆、冷冻胡萝卜丁、冷冻花菜、冷冻菠菜、冷冻鳕鱼、虾仁等都适合做菜。
冻饺子、冻手抓饼、冻点心等都适合自己应急。
冷冻食品新鲜度高，维生素保存较全，冻过的米饭其实比没冻过的要减脂。
干货：
裙带菜、梅干菜、豆皮、粉丝等都算干货。
干豆子，如干豌豆，可以做豌杂面。红豆、绿豆、黄豆、黑豆等可以煮豆子粥。
其实很多豆子如果在出售前没有照过辐射，可以发芽的话，可以水发豆芽吃。比较快的是干豌豆，特别容易成活，7 天出苗，两周吃豌豆尖不是不可能。
罐头类：
罐头甜玉米，和冻胡萝卜丁、豌豆、虾仁、松子一起炒菜，非常方便。
罐头番茄，做海派辣肉面或者意大利红酱都可以用上。特别方便，品种好，皮已经去掉了。
罐头炼乳、罐头午餐肉、罐头豆豉鲮鱼都可以来。
自然放置类：
**通风避光：**土豆、洋葱、西红柿。
**通风避光低温：**鸡蛋、胡萝卜。
自然生长类：
有些菜是可以长的，比如上海青（小白菜）、白菜、大葱、小葱、带根香菜、罗勒等香草。
这些菜如果你把根上面留下一两厘米，土培，或者可以放在装水的浅碟子中，它们会在一个月内再长一茬出来。
能囤的菜那么多，什么不能长期囤呢？
嫩嫩的叶菜，可以焯水之后挤掉水分冷冻。或者直接买冻好的叶菜。
容易腐坏变质的食物，可以腌制或者油渍之后保存，如肉、鲜蒜。解冻过的叶菜、泡发好的干货、开盖的罐头食品都属于容易腐坏变质的食物。
知乎用户 飞天小吃货 发表
疫情在家也少不了吃水果，这几种水果存放时间长…
一、猕猴桃
猕猴桃也是奇异果，一种比较耐贮藏的水果，（心理~~~ 直接说，怎么放~）
1、冰箱保存
生猕猴桃放冰箱里 (1-5 度左右)，可保存一个月左右（很久了呐），但也快点吃完！！hhhhh 要吃的时候提前几天拿出来催熟。把猕猴桃和成熟的香蕉、苹果放在一起，很快变软！！！我试过！！！
2、阴凉处保存
购买猕猴桃后，放在阴凉处。将猕猴桃放在盒子或塑料袋中，最好不要完全密封 (如果完全密封，下次打开时会有一股烂酒味，恩~)。最好不要将猕猴桃放在通风的地方，这样容易使其内容的水分流失，使硬的变的更硬，软的变的没有水分（懂得都懂~~~）
3、未熟的猕猴桃保存需贮藏
没有成熟的猕猴桃是很耐贮藏的水果，放入保鲜袋在 1-5 度的冰箱内一般可贮藏保鲜达 3-6 个月。(欧~ 买它！买它！买它！猕猴桃……)
注意事项
- 不可将猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。(注意！注意！注意)
- 放置冰箱可保存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用啦。
二、香蕉
一般情况下，买回香蕉后，都会将其堆放在桌上或果盘里。结果,（哭唧唧~~~) 不到一天的工夫，你就会发现香蕉开始变黑了, 这是由于香蕉内部发生了化学变化啦~~~
1、悬挂
悬挂能减少受压面积，这样香蕉能够 “美貌” 更久些。如果平放，整个重量都压在接触面上，产生黑斑。
2、冲洗 擦干
买回来的香蕉一时半会儿吃不光，可以整串用清水冲洗几遍，用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态。
选购香蕉的要点：应挑选表皮金黄、果皮外缘棱线较不明显、形体肥厚圆钝、尾端圆滑及果香浓郁者为佳。特别强调一点，平常摆放香蕉时，记得要把凸起的一面向上。
◎让香蕉加快成熟的办法：只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。
三、苹果、
苹果喜冷，但不是极低温（请注意！！！）因为冷冻会导致所有细胞破裂和毁坏。然而！冷冻以上的低温能保持住苹果质量并延长保鲜期。应依据苹果数量和品种，以及预期吃的时间确定存储地点和时间。
1. 长期保存
要长期储存苹果，首先要选择优质品种。它们不能损坏，也不能完全成熟。适合长期保存的苹果是应季的富士和绿苹果等。但早熟的苹果不是最佳选择。应将苹果与其它蔬菜和水果隔离开来。
2. 冷藏
将苹果储存在冰箱的冷藏室，而不是放在常温中，较低的温度可以使苹果保鲜的时间更长。将苹果单独用塑料或纸袋包起来，以防止乙烯气体的扩散，因为乙烯气体会促使周围苹果的成熟。
以下是一些苹果开始变质的迹象（前方警告！！！）：
软斑点或瘀伤；果皮上有皱纹；有洞和棕色的斑点；液体从它的表皮渗出；按压感觉苹果变软；
知乎用户 王志强 发表
屯点老谭酸菜牛肉面
知乎用户 佳佳的萌 发表
当所有的疫情来的时候，再多的金银珠宝都换不来吃的，只有食物能让人活下去。
囤货是必须要做的，下面几样菜可以囤起来。
1、大白菜
大白菜把它整齐的摆放在阴暖通风的地方，吃的时候取几片叶子。
2、土豆
而土豆土豆也是非常好保存的，而且吃法多种多样，营养也非常丰富，长时间不出门，提前买上一麻袋放在家里，这样就不用担心没菜吃了。
3、芹菜
如果长时间不出门，一定要多备一些绿色的蔬菜，芹菜也是非常容易保存的，放在塑料袋里面密封好，不缺水它就能保存很长时间。芹菜也是属于一种非常有营养的绿叶蔬菜，提前备好也是非常有必要的。四，洋葱经常吃洋葱的人都了解，洋葱是非常容易保存的，而且洋葱可以炒着吃，并不是单纯当作凉拌菜配菜来使用的。
4. 干香菇
把新鲜的香菇晒干以后是非常容易保存的，同时，香菇是一种营养价值非常高的菌类食物，可以拿来炒菜，也可以拿来煲汤，甚至在包饺子的时候也可以使用到香菇。晒干的香菇，放一整年都不会坏掉，是一种特别利于保存的食物。
5. 洋葱
洋葱是很多人都特别喜欢吃的一种食物，可以拿来做配菜，也可以拿来制作凉拌菜，或者炒着吃，味道都是非常不错的。当然，我们在制作洋葱的时候，要尽量的避免洋葱刺激性的气味，对人体产生的影响。
6. 西葫芦
一般来说，只需要将西葫芦放在阳台，或者是厨房里就可以保存了，室温比较低的环境下是不容易发生变质的问题的，如果想要保存的时间长一点的话，也可以放到冰箱里。
7、腊肉、腊肠、腊鸭。腊肉、腊肠、火腿等。
经过腌制、熏烤过的肉类是没有冰箱时代，人们为了保存肉类而创造的，只要注意保存环境，能够放置几年的时间不坏，而且风味独特，很多人都喜欢吃。
8、蜂蜜
科学家在埃及金字塔中发现了保存完好的蜂蜜，距今已有 3000 多年。可以说，蜂蜜如果保存得当，万年不变质，蜂蜜作为天然的食品，可以为人类提供葡萄糖，蔗糖，维生素，微量元素，有机酸等等。
9. 柠檬，非常推荐
非常耐储存，可以切片泡柠檬水喝，补充维生素 C。柠檬，非常推荐。非常耐储存，可以切片泡柠檬水喝，补充维生素 C。
10、调味品
一般家里都会常备一些调味品，盐，糖之类的，做菜的时候肯定是会用到，这类保存时间也是很长的！比如说盐本身就可以无限地保存，存放的环境也没有什么具体要求，干燥或者湿润都可以；酱油呢，属于发酵的食品，发酵时间越久，口感越好；而糖类呢，存放时可以保持通风干燥，放上几年完全没有问题；而油呢，放上一两年也不会变质。
以上就是个人总结出的耐储存的食物。希望疫情早日结束。天佑中华！
知乎用户 天镜九州 发表
1、各种罐头。国内的罐头一般都标注保质期为 1-3 年，不过这只不过是说在 1-3 年内，保证罐头里面东西 “品质如初”，但其实罐头只要不锈蚀，保存期可长达 30-50 年。
2、常温冻干食品。只要包装工艺达标，冻干食品一样可以保存数十年不变质。
3、冷冻食品。只要不经常改变冰箱冷冻区域的温度，肉类、面食等都可以存放很长时间。当然口感不一定好。
4、军粮（民用版）。包括自热米饭，压缩干粮等，就算民用级别的，放个 1-2 年没啥问题。
5、各种硬糖。糖非常耐储存，只要放置在较为干燥的地方，保质期一般都非常长。
知乎用户 雨润 Pro 发表
上海疫情如洪水猛兽般来势汹汹，小区、办公楼、街道突然就被封了。突如其来地变故，给生活、工作造成很大困扰。
最近大家讨论最多的就是：一菜难求、各种抢菜小妙招等等。
三年疫情，真的留给我们太多可以反思的地方。
最重要的是：食物储存问题。
你们平时有储存食物的习惯吗？
我基本会囤零食、日用品、调味料这些，（也是双十一、超市打折时囤的）因为保质期够长，囤多点也不怕坏掉。
通过这次疫情，我决定本着不浪费原则，分类囤物资，分享一下给大家：
一、主食类
大米、面，虽然都有标注保质期，因为都是真空包装的，只要注意低温避光不潮湿的情况下保存，存放好几年没问题。米和面可以做各种美食，包子、馒头、面条、饭团、炒饭等等，花样多多。
二、肉类
新鲜肉类不好保存，所以长期保持的可选择腌制肉和低温肉。
腌制肉：
逢年过节，家家户户都会腌制腊肉、腊肠、咸肉等等，经过盐腌制的肉制品，在以前没冰箱的年代都可以保存很久。我们现在更可以把他们放在冰箱里储存很久。
跟蔬菜一起烹饪、直接蒸煮都可以。
如果你嫌麻烦，还有真空包装的各种腊肠、腊肉，品牌品种都很多。
冷藏肉：
现在冷藏制品越来越多，品类也很多。培根、火腿片、大红肠等等肉制品，有的开袋即食很方便，轻轻松松就能解决一餐。
三、菌类、豆制品
干的木耳、银耳、香菇、茶树菇、榛蘑等菌菇类，都是常吃的食材，这些注意低温保存，能好多年不变质，而且菌菇类的营养价值非常丰富，常常食用能够提高身体抵抗力。
黄豆、黑豆、红豆等豆类，都是干燥过的，含水分极少，只要注意避光低温，也是可以长久保存不变质的。
腐竹、豆皮等干的豆制品，地瓜粉、土豆粉、绿豆粉等粉条、粉丝等，以及豆角干、黄瓜干、土豆干等蔬菜干制品，都是可以放上几年不变质的，吃之前用水泡软，或炒或炖都别有风味。
四、蛋、奶类
这个绝对是大家平日都会囤的必备品，鸡蛋、鸭蛋、咸鸭蛋，牛奶、酸奶，保质期基本都是 3 个月以上，只要在有效期内食用完毕就好。
鸡蛋简直万物皆可搭配，就算水煮蛋、煎蛋也都是特别美味的。
牛奶、酸奶直接食用或者做料理都是很不错的。
五、速冻类
面食面点、丸子、鸡鸭鱼牛羊、海鲜、地道肠等等，有原材料有半成品，都是经过冷冻处理、可长期保存的食物。使用时，解冻后蒸煮炖炒都可以。更何况现在还有空气炸锅这个万能神器。
六、速食类
我们平时经常吃的泡面、酸辣粉、螺蛳粉等等，直接开水一泡，加根火腿肠，方便一餐。
现在更有了自热锅，小火锅、各种面食统统满足，特别顺应当下年轻人的懒。
还有很多罐头食品，各种水果、牛羊肉猪肉、各种鱼类、海鲜等。一打开就可以饱餐一顿。
各种火腿肠不要忘了，开袋即食、搭配泡面、做烘焙的配料，火腿肠就是妥妥地囤货 top1。
一下子脑海里就想到这么多，大家有什么补充吗？
知乎用户 阿库纳玛塔塔 发表
何止食物，还没必须的生活用品。
顺丰空运靠谱，昨天中午浙江发出，
今早已经送到北京客户手上。
这位卫总，特异性皮炎 AD，四年老客户。突然改地址，单位改到酒店，果然是隔离去了。特皮的痒是无比煎熬的，发个空运，涂上就安心。
知乎用户 志明 发表
额… 做为家里的煮夫，工作间隙灌个水。
有囤货习惯，所以家里杂七杂八东西不少，就说这会想到的家里吃的东西吧。
主食：米差不多能有 150 斤（其中糯米，黑米，小米，燕麦之类加起来应该有近 20 斤）
面条 15 斤左右（中裕细宽面 6—7 卷，2 袋意面，10 来包方便面）
其他如红薯，玉米，年糕，粽子，鸭血粉丝，团子，水饺，云吞，汤圆，手抓饼，奶黄包等无算，各种粉，面粉，玉米面粉，糯米粉，相应的酵母，小苏打，无铝泡打粉等都有。
肉蛋奶：咸货（自制晒干香肠，猪肉，咸鱼。湿腌猪脚）
冻货牛腩，牛排，牛肉卷，各种牛肉牛筋丸子。鸡腿，鸡翅根，鸡翅尖，鸡爪，鸡胸肉，鸡胗。带鱼，鲳鱼，小黄鱼。猪皮（若干，囤着自己炸猪皮），猪肉糜半斤。
鲜猪肉半斤。
鲜鸡 & 鸭蛋（30 个左右），生咸鸭蛋（5-6 个），皮蛋（5-6 个）。
常温 1 升脱脂奶 3 盒，安慕希 1 箱，酸奶一板，小孩子的奶酪棒 10 余枚。
其他自制的炸猪皮（炒 10 盘没问题），火腿肠，午餐肉，鱼肉罐头也有一些，不过不多。
蔬菜及其他：鲜货包菜（2-3 份量），小青菜（1 份半），番茄（3-4 份量），莴苣（3-4 份量），油面筋（20 个左右），东北酸白菜（3 袋），自腌的咸菜若干。
干货有香菇（2 袋），海带（2-3 份量），某种海草（2-3 份量），紫菜（2 包共 120 克），黑木耳（若干），白木耳（若干），笋（2-3 份），粉丝（4-5 份），敞篷豆腐干（十几串），腐竹（1 袋），豆腐丝（2-3 份），菜花干（所谓梅干菜 1 大袋）。
冻货有荠菜（20-25 份），香豆腐干（10 份），笋（2 份）。
吉香居香辣榨菜酸豇豆双笋共十余包，乌江榨菜 2 包，辣莴苣 5 包，辣腐乳 1 瓶，老干妈 1 瓶，吉香居两个半瓶，辣椒酱半瓶，海天黄豆酱半瓶，酱瓜半瓶等。
最后就是调味料。菜籽油（20-30 斤左右），猪油（7-800ml），亚麻籽油（500ml），芝麻油（7-800ml），大豆油（5L）。盐（10 余包），老抽生抽各 1 升多，各色醋 1.5 升左右，料酒 1.5 升左右，醩卤 1 瓶，耗油 1 升多，白砂糖红糖冰糖蜂蜜若干，干辣椒八角桂皮香叶陈皮白芷孜然各一小罐，姜若干，黑胡椒白胡椒椒盐粉各一小瓶，其他十三香，炖肉料，卤料，酸菜鱼包，炸排骨，炸鸡翅之类都有。
老婆孩子的零食就不算了，家里的酒按每天白酒 2-3 两的标准应该够我喝小半年…
哦，还有水果。小番茄 1 斤多吧，小芒果 7-8 个，苹果 3 个，橙子 2 个，香蕉 2 根，西梅若干。
这就是我家的日常食物储存。
如果要封城，给我半天时间我应该会优先去囤部分冻品，比如冻猪排，猪肚等，鲜货整鸡自己杀，一些五花肉，皮剃下晾干，肉吃不掉就剁成肉糜冰冻。蔬菜的话除了部分耐放的莴苣，蒜苔，洋葱，胡萝卜青椒等，还会多买些应季的笋，焯水冰冻便宜实惠。然后就是常温奶，各种罐头。
农村人小时候吃过苦，真的会有家有余粮心里不慌心态。
知乎用户 MY20 发表
食物的话
1. 面粉。建议动手能力强的可以多囤点，凉皮、面筋、拉面、包子、饺子等等，各式各样。
2. 大米、小米、挂面、方便面等等，变换着吃。
3. 红豆、黄豆、黑豆、绿豆、燕麦、黑米、干玉米粒等等，熬个粥煮个糖水打个豆浆，一周不重样！
4. 蔬菜，耐保存的土豆、番薯、洋葱、胡萝卜这些相对可以放久一点点，干货类的多买点，什么海带、紫菜、木耳、花菇之类的，买起来~ 超市里还有冻干蔬菜粒多来几包，胡萝卜玉米青豆粒。
5. 水果，苹果雪梨，在我眼里巨耐放，一个月不成问题。
6. 肉类，这个就随便买了，把冰箱冷冻区填满，不放心的话买多几包速食的鸡腿鸡翅备着。
7. 鸡蛋和牛奶，可以适当多买点。
8. 调料类，火锅底料，速食料理包，油盐酱料等等。
9. 零食，这个就可有可无了，喜欢吃的就买点。
知乎用户 匿名用户 发表
武汉人在上海。
好吧，2019 那波我就在上海，天天电话问武汉家里的姑姑伯伯小姨舅舅。
收到了很多保存食物的方法。
随便说一句，好多家亲戚在 2019 疫情后，家里购置了小冰柜，没错，小卖部用的那种。整个生活习惯都变化了。
所以，上海通知停课当天，我就默默开始囤囤囤了，当然，当时也是考虑要陪老大网课，出门买东西没那么方便。
肉类冷冻不用说了吧。
虾可以活的塞矿泉水瓶里，尽量塞满了，缝隙里再装上水。吃的时候剪开矿泉水瓶直接煮，不要解冻。
叶菜在放了一点盐和油的水里烫十到二十秒，挤干水份冷冻。我做了大概 12 小包，一包一顿的量，其他叶菜冷藏，毕竟冷冻的口感不好，也损失了水溶性维生素。所以囤了维生素和维生素 C 泡腾片。
芹菜，大蒜，大葱小葱，胡萝卜土豆都可以洗好了晾干切开冷冻。也一半冷冻一半冷藏。
平时不怎么吃火腿肠午餐肉的，都囤了一点。还囤了手抓饼和干香菇干木耳干腐竹挂面粉丝红薯粉几袋方便面。还有两袋绿豆。
现在基本上冷藏的吃得差不多了，冷冻的穿插着吃了四分之一了。
家里给老大观察的种蘑菇的那个东东，具体叫什么我不记得了，种上了。等下抓把绿豆发豆芽去。
知乎用户 沈甜甜 发表
最近浙江某新一线城市有几例从省外回来的人，确诊阳性。他就住的小区刚好和我同一个小区，连夜核酸，封控，管理，这个话题，我还算是有点发言权。
一定要囤:
方便面、罐头、午餐肉这种腌制肉制品、大米或面条、若饭这种营养素比较多的速食营养品、饮用水
为什么一定要囤这些食物呢?
它们都有一个共通点：易保存，保质期时间长，不开封就不会腐烂，是很好的应急物资必需品，以上几类必需品差不多涵盖了每天人体必需营养。
方便面、大米、面条这种是主食；
罐头、午餐肉这种是下饭菜；
若饭这种是应对危急时刻很好的应急品，当你没有那么多物资时，也可以很好的补充蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，甚至还可以补充脂肪。我用这个代替牛奶、蔬菜、水果、坚果。因为这里有些食物一下就腐烂，不太好保存，我还不如直接买这种多种营养一体的物资呢！
而且这个加水冲泡就能吃或是直接干吃。
毕竟危急时刻，保命要紧。你要是没听过若饭也可以买别的类似若饭这种多重营养一体的营养品，我买这个，单纯是因为和别的对比下来，这个性价比更高，更划算。毕竟我的钱也不是大风刮来的，还是要稍微精打细算一点。
以上物资必囤包含主食、下饭菜、牛奶蔬菜水果坚果，可以了，营养够了，疫情期间，也能把自己照顾的好好的。
所以即使现在没有危急时刻，在家先囤着也没事，反正家中有粮，心中不慌。
有条件的，比如有冰箱：
可以囤一些速冻食物，比如丸子，速冻水饺，肉和蔬菜
但这里建议囤储存时间长一点的蔬菜或是少囤一些蔬菜，因为蔬菜保质期短，还不易保存，容易腐烂。
有时间有条件还可以准备（可有可无）：
充电宝、蜡烛
囤这两个，完全是以防出现断电情况或是充电头没用了的情况。
大家可以参考一下。。
知乎用户 我想静静 发表
主食类：大米，粗粮，豆子，面粉，挂面，油，调味料，螺蛳粉，方便面等可以储存一年半载的，具体按照保质期，鸡蛋；
菜类：土豆，白菜，贝贝南瓜，胡萝卜，青椒，洋葱，带皮冬笋，西红柿等，属于菜类中比较耐放的；
水果：苹果，梨，橘子，橙子，西梅，蓝莓，李子等，属于比较耐放的水果；
速冻食品：猪肉牛肉鸡鸭肉排骨等各种肉类，带鱼，鳕鱼片，烤肠，海虾，火锅食材，关东煮食材等；
饮品：矿泉水，牛奶，常温纸盒牛奶保质期一般六个月；
干货：木耳，菌菇，豆制品等，保质期都在一年左右；
零食：各类喜欢吃的零食，坚果等；
以上日常都可以吃，可随时储存并补货。
知乎用户 边边角角 发表
很多啊，泡面，老坛酸菜
开个玩笑，如果是疫情在家的话，可以长期保存的食物，其实有蛮多的呀，比如各种熏制类食物，好吃又能长期保存，又比如各种晒制类食物，虾干呀之类的，有营养还能当零食。
但如果你说的是可以煮的新鲜的食物，我觉得没必要，现在大多数食物放冰箱就可以保存很久了，没有必要去买什么能保存很久的东西，想买随时都可以买得到。
一方面原因肯定是你担心疫情会让大家买不到食物，但其实却不是这样，虽然现在的疫情的势头是一点回到 2020 年的感觉，但不至于，我们要相信政府，政府对于疫情的防控已经很有经验了。我们只要做好自己分内的事情，减少前往人员聚集地，勤洗手，拒绝散播不正当谣言。这样咱们每天都可以吃上新鲜蔬菜。
疫情终会散去，希望能在明日相约！
知乎用户 deng 发表
老坛酸菜方便面
知乎用户 aloha 发表
豆子，必要时还可以发豆芽。
知乎用户 木祈 发表
疫情在家可囤的食物，首先想到的就是面条！！
咱就是说家里囤面条的没菜煮时肯定轻松些！！
面条可以常温放置，保质期长，短期不用考虑是否会过期，非常适合囤着！
特别推荐一款面条叫做刀削面！
山西地方的特色面食，面条非常厚实！！吸一口，撑得满嘴都是！吃起来劲道爽滑，软而不粘！
不论是水煮或者干捞都很 ok！
水煮时放几根青菜加个煎蛋，简简单单有一餐！干捞的话建议拌牛肉酱！味道也超棒～
单身贵族们根本不用考虑今天又要煮什么菜啦！
直接冲对就对了～
[
5/3 斤刀削面 领卷减 3 元～
天猫
¥14.50
去购买
知乎用户 尼德休 发表
豆豉鲮鱼罐头
午餐肉罐头
水果罐头
压缩饼干
米面粮油
蔗糖
盐
白酒
知乎用户 Norah 发表
昨天自己整理的
知乎用户 enderli 发表
米、面、油、糖、黄豆酱、压缩饼干、罐头，这些连冷藏都不需要，放一年半载没问题。
知乎用户 john john 发表
速冻水饺 + 维生素片？
知乎用户 Hello 小象同学 发表
能放好几个月的腊肉。
我可太爱我妈妈做的川味腊肉了，每年都给我真空包装好运过来。腊肉香肠腊排骨，再配上一碗米饭，爽歪歪。一口一筷子，滋滋流油。
知乎用户 美味大解析 发表
抢菜难？不如趁还没到来前自己动手丰衣足食！
[
抢菜难？种一次吃二十年的芦笋这样套种简单又省心！
美味大解析的视频
· 269 播放
](https://www.zhihu.com/zvideo/1495435142050652161)
芦笋是多年生植物，种 1 次吃 20 年，告别抢菜不用愁！
在小院子合理利用好套种，能够提高作物产量和土地利用率，减轻虫害，减少农药的使用，是更加健康环保的种植方式。
这种方式在国外称 companion planting，国内叫做套种，又称套作、串种、共生种植、同伴种植，通俗来说就是不同植物挨在一起种植。
适合芦笋套作的有：西红柿（番茄）、茄子、万寿菊、罗勒、欧芹、矮牵牛和草莓。
番茄产生的茄碱和叶子散发的天然香气，可以驱除芦笋甲虫，而且西红柿的根系长得很深，不会与芦笋争夺营养；万寿菊的根部可以释放出一种驱除芦笋甲虫、番茄天蛾幼虫和根结线虫的化学物质，它也是青椒等易遭受线虫攻击的茄科蔬菜好伴侣呢；罗勒和欧芹的天然香气对于芦笋甲虫和番茄天蛾幼虫是天然驱虫剂；矮牵牛可以规避芦笋叶的甲虫、叶蝉、蚜虫、烟草蛾、瓢虫、番茄天蛾幼虫和其他花园害虫；
草莓和芦笋套种存在争议，有的人说它们是天生的伴侣，因为都是早春作物，都在最后一次霜冻后的早春开始生长，草莓还有助于遮蔽土壤并减少杂草，但是建议芦笋种在 30 厘米深，草莓种在 10 厘米深，这样能避免抢夺养分；也有的人说它们不适合种在一起，因为芦笋最好种在中性至碱性的土壤中，而草莓更喜酸性稍强的土壤
最后，如果你想尝试套种，要弄清楚他们彼此之间是否互相相容，譬如大蒜和洋葱对番茄生长有益，但是它们会阻碍芦笋的生长，有时还会对芦笋风味产生不利影响！
知乎用户 那是 发表
罐头
知乎用户 二月鸟 发表
小米，真空包装那种能放的久。小米粥真的养人。
午餐肉罐头、豆豉鲮鱼罐头、茄汁沙丁鱼罐头。保存期长，困难时这是最好的肉类补充。
干海带，备点那种厚的品质好的（昆布），放个三五年没问题，必要时水一泡就变成新鲜海带（泡一两变一斤），不管是做汤还是凉拌都是佳品。
知乎用户 姜子牙 发表
各种罐头以及自热锅，维他命片。
包括肉类罐头，豆类罐头，主食类罐头，水果类罐头等等。
卫生，长期保存。且开罐即食，无需水电气。
知乎用户 无言 发表
现在看来冰箱得买个大的
知乎用户 二班老许 发表
以前我都是随买随吃的，从来不屯东西。由于疫情，被迫养成屯吃的的习惯。
现在屯的有：
两箱方便面，大概维持在 30 包左右，平时不常吃。偶尔做个类似麻辣烫的升级方便面会吃一包。吃完一箱再补一箱。
一箱压缩饼干，保质期 4 年的，买了到现在还没吃过，但愿不会有吃压缩饼干的机会。
40 斤左右大米，4 袋 5kg 真空包装的那种，也是吃完一袋就补一袋。
10 斤面粉，1 袋 5kg 的，平时米饭吃得多，偶尔想吃饺子或者饼，才会和面做一次，所以这个也不算屯，快吃完就会补一袋。
12 升左右的豆油，两桶 6 升的，吃完一桶补一桶。
5 袋左右精盐、1.2 升一桶的生抽、老抽、酱油，两瓶耗油，1 袋 1kg 的味精。
再就是常用的调料，花椒粉、白胡椒粉、八角、花椒、辣椒粉、孜然粉……
冰箱里有：
冷冻里一多半空间装的肉，一小半空间是我自己包的饺子冻上了。
冷藏里有两罐自己腌的咸菜，一罐黄瓜咸菜、一罐萝卜咸菜，这周末打算再腌一罐什锦咸菜。
两瓶花生酱、一瓶腐乳、一瓶臭豆腐、一袋火锅底料。
20 个左右鸡蛋。
几头蒜，还有一些小米辣，这周末打算做成蒜蓉辣酱。
嗯，大概就这些，反正就我自己吃。这边还没有疫情，如果有的话，这些物资至少够我在家坚挺 1 个月的。
知乎用户 为你钟情张国荣 发表
油豆皮，腊肉，外婆菜，烟熏豆干，腐竹
知乎用户 艾拉乌 发表
大蒜，还可以用水养着长蒜苗，一些晒干的蔬菜也容易储存，像腐竹、海带、菌类等。
知乎用户 小丸子 发表
肉类海鲜能冷冻这就不说了。
火腿肠，鱼罐头等长期保存也不用说，
脱水蔬菜。竹笋干，梅干菜。干木耳，粉条，紫菜。泡菜等，可以常温保存时间长的，
，菠菜。芦笋，莴笋，扁豆，芸豆，豆角类，用水焯了放凉后速冻，吃的时候解冻。味道还可以。
土豆，洋葱，各种萝卜。冷藏。我们市前段时间疫情管控。跟风买土豆，胡萝卜半个月了还没坏，
知乎用户 willow lyra 发表
知乎用户 南半球奇幻之旅 发表
提醒一下有蛀牙的同学，能拔就拔了。实在不想拔，记得囤甲硝唑。
知乎用户 海洋之心 发表
不请自来，因为也在考虑要不要未雨绸缪屯点粮。除了米面罐头火腿肠之类的，个人认为最好的储备，是各类豆子，黄豆绿豆黑豆红豆，都可以。豆类不仅蛋白质丰富热量高，可以直接当主食吃，没蔬菜时还可以发豆芽，豆类基本不含维生素 C，但一发成豆芽就含有维生素 C 了，神奇吧。最重要是豆类可以长期存放，只要保持干燥放几年没问题 。所以只要有足够的豆子和水，宅它几年没问题，剩下的就是卫生纸 ，还有网络了
知乎用户 匿名用户 发表
各种粮食 大米 挂面 杂粮 老干妈 饼干 咸肉 腊鱼 饼干 各种干货零食 冰箱冷冻新鲜肉 鱼 太多了
酵母酒曲 各种调料 如果可以 我要买下全世界
土豆可以存 2 周
苹果也大概 2 周
梨也是
奶粉 糖
鸡蛋 鸭蛋 皮蛋 可以在冰箱放很久
立乐包装的牛奶 太多了
冰箱先塞满 吃一批 不一批
电池 酒精 84 口罩 囤囤囤
烟 酒也要备好 真没烟了 超级难受
各种好东西京东上买起来吧 拉动内需 促进国家经济
先谢谢了
知乎用户 男的不会做饭怎么办 发表
红薯粉丝：牛肉粉丝，猪肉沫炖粉丝，烧汤。
花生：炒花生，浸泡水煮，煮粥。
木耳：凉拌，炒菜。
豆皮：凉拌，炒菜。
鸡蛋：炖蛋，炒鸡蛋，煎蛋，水煮蛋，蛋饼。
紫菜：紫菜蛋汤。
挂面：水煮，拌面。
其他：拌面酱，香菇酱，各种酱。洋葱土豆胡萝卜……
最重要：别像我家忘记买洗洁精，下午 4 点封小区，晚上洗碗发现洗洁精没有了……
知乎用户 大桃有话 发表
分享一波必备又可以久存的吃的
大米
必囤！
独立包装的粥包
一包可以煮出来好多，都是分配好的，里面还会有香菇粥，海鲜粥，平时家里没有冰箱又想吃点素可以买这个，超级方便，饱腹。
金沙河挂面
金沙河永远的神，直接去超市买这种，买两卷就差不多了，可以吃好久，简单好吃，下开水再打个鸡蛋就已经很好吃了！
酸辣粉
吃挂面久了也会觉得单调，可以买几大包酸辣粉或者螺蛳粉回去改改胃口。
牛奶
水牛高钙奶
牛奶是一定要备的，是不可缺少的营养，不要老是买某蒙某利了，这款也好好喝，李佳琦推荐过，性价比超高，提神又香醇。
喜欢酸奶的可以囤点酸奶
榨菜
鱼罐头
没有菜可以拿这个送饭，具便宜又好吃实用，榨菜肉丝，榨菜炒鸡蛋，简单方便又下饭。
辣椒酱
小火腿
可以当零食，可以煮面的时候放。
雨润火腿料
巨便宜，里面还有薄薄的单独包装，可以囤好几包放冰箱里，可以用来炒菜，巨香！
鸡蛋
鸡蛋真的好万能！家里有冰箱可以买多一点，没有冰箱鸡蛋是放不久的，最多只能放几个星期，过来人告诉你。
怕过期还可以多囤一点咸鸡蛋或者松花蛋，可以煮粥喝，营养又饱腹，可以久存。
腊肠
腊肠也可以久存
零食
按喜好囤就好了
希望疫情早日结束，大家不必惶惶终日。
知乎用户 小丸子 发表
因为不喜欢吃速冻水饺等速冻食品，因此我会囤山姆有机五常稻花香 2 号大米、全麦和高筋面粉、有机三色糙米、小米、糯米、绿豆、麦片、茶油、牛油果油、葡萄籽油（这三种油冷热均可，耐高温，不用担心黄曲霉素的污染，没有花生油等油类的异味，家中常备）、麦德龙麦臻选五常新米、挂面、金龙鱼重庆小面、空刻意大利面、午餐肉罐头、咸鸭蛋、腐乳、咸菜、木耳、海带、紫菜、粉条、各种肉类和海鲜、酱油和醋等调味品、可以发芽的绿豆、黄豆，这个季节也特别适合囤鸡毛菜、小葱、香菜等蔬菜种子，利用起阳台，随时都有新鲜蔬菜吃。
还要囤些新良水磨糯米粉、红枣、红豆，足不出户也能吃到美味的年糕。
知乎用户 匿名用户 发表
海带
豆皮干
油面筋
粉丝
河粉
茶树菇 木耳 各种菌菇干活
冷冻肉类 冷冻海货 冷冻丸子 冷冻肉卷
冷冻饺子等
土豆
西红柿
洋葱
萝卜 胡萝卜
蚕豆 莴笋
知乎用户 北斗智库环保管家 发表
最近这波疫情形势严峻，许多家庭都开启了 “囤粮模式”。然而，囤粮也不能盲目。怎样才能高效囤粮，保证不同食材的新鲜度，避免不必要的浪费呢？一起来看↓
疫情期间该囤些啥？
01 米面油
首先，最基本的米面油这三样是必备的。米面的保质期相对较长，即便是解封之后还没吃完，以后想要改善伙食也可以再拿起来用，不用担心浪费。米选真空包装的，体积小且耐存。面可以囤些面粉、挂面，还可以囤些燕麦片、红薯芋头等粗粮。
02 肉食
作为肉食控，饮食怎么能少得了肉呢？新鲜肉诸如猪鸡鸭，储存时间较短，冷藏室可放三天左右，冷冻室里放两个月不成问题。记得提前小块分装，最好不要反复解冻，会滋生细菌。速冻肉类诸如牛排、虾、带鱼等，选真空包装的较为耐放，可放置半年至一年之久。
03 方便食品
有一说一，现在的方便食品真的是不会做饭星人的福音。刨除开泡面，大家还可以选购自热米饭、自热火锅，需要蒸锅加热的速冻包子、水饺、馒头、手抓饼，还有各式各样的罐头制品，选择多多。最好再备几瓶维生素补剂，避免食物匮乏导致的膳食疾病。
04 水果
虽然居家隔离，但维生素也应该多多摄取。苹果、柑橘类的水果，存放的时间相对较久，可以多买一些。香蕉之类的水果不耐储存，即买即吃。
05 零食
零食可以打发时间、调节心情。饱腹感强的零食推荐饼干、八宝粥、面包等，补充营养的零食有各类肉干、坚果、真空包装的卤制品等。不过建议吃的时候适量，不然体重翻番可就不美好了。
06 其他
对于做饭的人来讲，做菜老三样，葱姜蒜是必不可少的。大葱可以折断装进保鲜袋，冷藏起来。生姜和大蒜，能存放十几天之久。然后是鸡蛋，它虽然保质期不长，但却是很重要的蛋白质，可以适量存储一些在冷藏室。最后是一些调味品，诸如食盐、酱油、味精、干辣椒等，还有下饭神器老干妈，都可以囤一些在家里。
常食蔬菜如何保鲜？
疫情期间买蔬菜有多难，这几天大家应该深有体会。怎样才能让千辛万苦到手的蔬果保鲜更久，避免不必要的浪费呢？这份蔬菜保鲜指南可能会帮到你~
01 绿叶菜
像上海青、油麦菜、菠菜这样的绿叶菜不耐储存，建议即买即食。若要保存，可以先摘掉烂叶子，再用厨房用纸擦干净表面水分，用纸包好装入保鲜袋内，再放入冰箱冷藏，这样可以延长至 3-7 天。
02 菌菇类
平菇、金针菇、海鲜菇等菌菇类也适用于类似的处理方式。先擦干表面水分，再用纸包裹好伞柄朝上装入保鲜袋，最后放入冰箱冷藏，注意不要挤压，这样也能保存一周。
03 根茎类
土豆、南瓜、山药、红薯、紫薯、芋头等食材耐储存，占地面积又大，放阴凉干燥处即可，最少能放上一个月。而胡萝卜、白萝卜、莲藕等，放在阴凉干燥的地方也可以，或者用保鲜膜包好放冰箱，一般能放到半个月左右。
04 豆类
豇豆、芸豆、四季豆等豆类，耐储存性一般，推荐即买即吃，或者用保鲜袋装好放在阴凉处，而豆腐、豆皮、腐竹等豆制品，比肉类更容易变质，建议放在靠近冰箱内壁的位置密封冷藏，吃不完可以放进冷冻室冻起来。
还有什么要注意的？
01 快速科学处理食材
食材买回家后，要尽快将其分类分装处理。需要冷冻的食物建议分成小份，包装好再放进冰箱，做饭时一次拿一小份出来就好。然后，生肉、家禽、鱼和海鲜，要和其它食物分开放，防止食物间污染。
02 注意营养搭配
虽然是在消化囤货，但我们还是要注意营养均衡，荤素搭配。紫薯、红薯等也富含维生素，在煮饭时可以放一点在饭里，搭配杂粮一起，更营养。饭后还可来一份水果，补充维生素~
03 可以自给自足种蔬菜
葱蒜香菜等调味品在日常烹饪中属于必需品，尤其是如今更是难能可贵，有心灵手巧的可以利用好家中的阳台、院角等空间尝试着种植，说不定就能实现蔬菜自由了~
04 劳逸结合加强运动
最后提醒大家，疫情期间一定要心胸宽阔，注意休息和适当运动，增强抵抗力，排除焦虑才是预防疾病最好的方式。
来源：绿动未来环保平台
知乎用户 初二十六 发表
真空机，去年购入今年疫情就用上了. 肉类海鲜等食品分装冷冻保存，只要食材新鲜，口感还是可以保证的
理发器，正常 15 天自己处理下卫生问题
牛奶，利乐灭菌奶，常备 60L 以上（只屯水奶）
面粉，高中低筋各存储一些，面条，面包，饺子，蛋糕轮着来
大米，19266 五常，常备 100kg 以上（618 或者双 11 购当年新米）
其他但不限定于，咖啡，西冷眼肉牛排，鳗鱼，等…. 看个人口味
知乎用户 莽昆仑 发表
罐头，可以放十年
知乎用户 相望相忘 发表
馒头你值得拥有。
知乎用户 RORONOA 駱 发表
大白菜，根茎类的蔬菜土豆红薯这一类的，豆子和玉米可以冰冻起来，肉冻起来
知乎用户 盐巴 发表
军用罐头
知乎用户 木工梁同学 发表
坐标大连，因为疫情屯过 N 多波的菜的分享下经验
1. 青菜：大白菜 芹菜 圆葱 土豆 萝卜，冷藏或者直接放在室外，比较凉快的温度能放半个月甚至更长，叶类的菜比较容易坏，没包装的蘑菇菌类也很容易坏
2. 方便速食：方便面 挂面 咸菜
3. 调味：各种酱料黑椒酱香其酱，可以腌肉做打卤面
4. 冷冻冷藏：鲅鱼 菜市场买完剁好洗都不用洗直接放冰箱里面冻，1 个月内吃完口感没啥影响
猪肉 肉馅 梅肉 五花肉 肘子 鸡鸭肉 肉全都可以冷冻，冷冻多大地方买多少
速冻水饺 手抓饼
5. 其他：做饭的调味料 米面豆油
知乎用户 产品大神 发表
1、主食类
一日三餐的温饱问题，离不开主食，**因此家中备一些大米、面条、大豆一定没错。**像这类主食的保质期通常的比较长，保存得当的情况下放个 2-3 年完全没问题。像我的家里，平时也有保存几袋大米的习惯。当然了，喜欢吃包子、饺子的朋友也可以存一些面粉什么的。
2、干货
干货这种产品，很多人家里都有，但是一般囤的都比较少。其实这些食物可以多囤点，像什么干香菇、干木耳、干腐竹、粉条、紫菜等等。甚至是一些已经脱水晒干的蔬菜，比如说萝卜干之类的蔬菜，都可以长期存放，且不会变质。
3、肉类
肉类本身是可以冰冻的，但是冻肉的保存时间并不长。像鸡肉、鸭肉，最好保存 8-10 个月左右；而猪肉、牛肉则时间会长一些，可以保存 10-12 个月左右；羊肉的时间最多只有 6 个月；而鱼、虾、蟹肉最好控制在 1 个月以后，越早吃完越好。
4、调味品
调味品应该家家户户都囤了一些吧，像盐、酱油、耗油都是生活必需品。想要食物更加美味，当然是离不开这些调味品的加持，建议大家平时家里可以多备一瓶，避免突然隔离在家。
5、方便面
方便面大概是最方便，且十分饱腹的食物了。这种食物存放时间也比较长，烹饪方法也十分简单，基本老少皆宜。像现在还有一些什么自热米饭、自热火锅也是不错的选择。
6、新鲜蔬菜
新鲜蔬菜怎么选呢？我们都知道，很多蔬菜的保质期很短，很容易就坏了。但是我们可以选择一些保质期比较长的蔬菜，比如说：土豆、红薯、白菜、玉米等等。特别是白菜，像北方的朋友们，通常一次囤一冬天的量，省了总是去买的麻烦，方便极了。
7、桶装水
水是生命之源，如果家里习惯用自来水烧开喝的话可以不囤，但是很多家庭都会选择喝桶装水。平时备个几桶，喝完再送，既能保证家里水的需求，遇到停水的时候，也不会显得那么窘迫。
8、医疗防护用品
家里可以多备一些常备药品、比如说：感**冒药、咳嗽药、皮肤病相关的药、酒精、消毒液以及大量的口罩，**放在家中，备个安心。
知乎用户 占鳌 发表
8 种可长时间保存的食物，若不能出门，家里备着点，生活不受影响
来源：橙子小食光 - 百家号
8 种可长时间保存的食物，若不能出门，家里备着点，生活不受影响
记得以前小时候，一到了秋末冬初，家里会储存很多大白菜、萝卜、土豆等蔬菜，放在菜窖里，还会储备好自家地里种的稻谷和玉米，还有夏天晒的干菜、采的蘑菇啥的，这样就算是冬天大雪纷飞，也不用出门买菜了，吃上一个月都没问题。
今年冬天大家可能也感觉到了，温度比前些年都要低，而且北方下雪也格外的多，再加上有一些突发情况，因此还是要储存一些食物的，出现下大雪特别冷的时候，就不用总出门买了。
那么有哪些食物可以长时间保存呢？这 8 种食物要储存，保存时间长，营养也能保证，若不能出门，家里备着点，生活不受影响。
一，盐，酱油等各种调味料
油盐酱醋，是厨房不能缺少的调味料，像植物油、酱油、醋、盐、白糖、蜂蜜这些调料，保质时间都比较长，而且盐和白糖、蜂蜜只要保存得当，按道理来说都是可以保存好几年不变质的，家里需要备上一些。
二，大米、白面及各种杂粮
大米、白面是国人日常生活不可缺少的主食，自然不能少，但在购买的时候尽量购买小包装真空密封袋的，吃一袋打开一袋，避免因保存不当而生虫变质。五谷杂粮也可以囤一些，做杂粮粥杂粮饭可增加一些营养，而且像黄豆还可以自制豆腐、豆浆啥的，可解燃眉之急。
三，干木耳、香菇、腐竹等干货
菌菇类有着很高的营养价值，像香菇、榛蘑、木耳、银耳、黄花菜等，注意放在阴凉通风处保存，保存 1 年都是没问题的，我家这几样是常年都备着的。还有豆角干、茄子干、萝卜干等这些干的蔬菜，好保存又不占冰箱地方，吃之前清水先浸泡，再用肉烧着吃，别提多香了！
四，午餐肉、鱼等罐头
有很多食物都可以做成罐头，常见的有午餐肉、红烧肉和各种鱼罐头，还有黄桃、山楂、橘子等水果罐头。罐头是将食品经过处理、装罐、密封、杀菌等程序，加工制作而成的，在常温下就能长期保存的，食用也很方便。
五，大白菜、萝卜等好储存的蔬菜
耐储存的蔬菜有很多，比如东北人冬天都会储存大白菜、萝卜、土豆这老三样，还有南瓜、洋葱、山药、胡萝卜等等，这些都是不用放冰箱，掌握好方法可长时间储存的蔬菜，具体储存方法我之前曾发过文章，就不赘述了。
六，挂面、方便面等方便食品
挂面、方便面这两样，比较方便省事，加个鸡蛋再来点青菜，就能搞定一餐，营养也能保证，可适量储存一些。大家在购买挂面时，要注意看标签上钠的含量，越低越好。
七，好储存的肉类
肉类的话，腊肉、腊肠、腊鸭、火腿等都是可长期保存的，直接蒸熟吃，或是搭配其他食材炖着吃，咋吃都好吃；海边人还喜欢吃各种干鱼、干虾、还有其他干的海鲜类，都是好保存的，而且味道很鲜美，吃法也很多。
八，水及常见药品
前阵子我老家下大雪，水管就冻住了，停了一天多的水，大家没有水都去化雪水冲厕所，吃的水也要买矿泉水，所以要适当备点水。感冒药、拉肚子药、去火药等常见药，也备着点，大冬天的出门不方便，万一有点小毛病，家里有药就不用出门了。
如果不出门的话，还需要储存哪些食物呢？欢迎留言说说看。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
知乎用户 乡品故事 发表
（1）湘西五彩糍粑：真空包装，煎、蒸、烤、炸…… 想怎么吃就怎么吃。
（2）湘西扣肉：不用在家开火，五分钟即享美味
（3）湘西菜籽油、山茶油：不仅清香，贮存保质期九到爆
知乎用户 分享新鲜事 发表
1. 放置时间长的食物，那肯定是罐头食品，罐头食品经过食品工艺处理，一般保质期都会在 1-2 年左右，但遇到胖听的罐头就不要选择了。或者是包装有裂缝的罐头食品也不要选择。罐头食品市面有很多：罐头鱼，肉罐头，水果罐头。但是罐头食品中盐分，糖分都挺高，一些糖尿病患者，高血压病患者，一些肥胖人群不推荐食用
2. 腌制类食物，如腊肠，腊肉，腊鸭，烟熏肉，烟熏肠，烟熏鸭、鹅，咸鱼，火腿等。蔬菜类就最火的酸菜，榨菜，泡菜。最近吃酸菜要注意⚠️别选 315 晚会爆的那家的酸菜哦。
也不建议长期食用，腌制食物含大量亚硝酸盐
3. 速食类食物 就像泡面，速食火锅，优点：进食方便，花费时间少，保存时间长。缺点：高盐分，饱和脂肪酸含量高。不建议高血压高血脂肥胖人群进食
知乎用户 啊噫呀呀 发表
1、方便食物。常规的方便面我就不提了 ，提一下最近吃到超好的海底捞拌饭，虽然分量不多，但是他的白辣椒牛肉拌饭绝绝子了，我不希望有人没吃过这款拌饭！
2、腌制类。这个当选泡菜，可以放很多个月，然后配菜也很下饭。
3、**腊肠，**单独拿出来，因为人口味不一，我是特喜欢广式腊肠。
知乎用户 大橙 发表
土豆
这个可以多买一些，一般放冰箱里面是不会发芽的
而且做的菜也可以很多
土豆牛腩，爆炒土豆丝，凉拌土豆丝，土豆炒肉片，蒸土豆泥 ········
库伦贝尔香梨
这个是可以放很久的，记得过年的时候一个梨，一直放到了四五月份还没有什么变化
但一定要外表没有什么破坏的
清热解毒，润桑清肺
鸡蛋
这个也可以放的比较久一些，可以配很多菜来炒，鸡蛋蒜苗
蒸鸡蛋，煎鸡蛋，酱爆鸡蛋，蛋炒饭
蒜苗
现在是蒜苗下来的时候，也可以放的就一些，上面的蒜叶或许会蔫掉
但下面的还是可以吃的，到时候直接摘掉就可以了
希望疫情尽早过去，祈福
知乎用户 Tyson 发表
。。。貌似市场不会关闭
知乎用户 过膝长靴男青年 发表
依我之前的疫情禁足经验来看，适合长期保存的食物有：
1. 面条，挂面，这个保存时间很长，甚至可以作为菜吃完时候的应急口粮，买瓶下饭菜，煮点面条就是一顿很好的佳肴。
2. 豆类，建议你买个豆浆机，豆类，像黑豆，红豆，黄豆，绿豆都是可以长期保存的，买个豆浆机，磨豆子喝，美味又健康。
3. 蔬菜当中我经验上保存时间最长的是胡萝卜
4. 水果当中我经验上保存时间最长的是苹果，这些保险起见，建议是拿个保鲜袋密闭保存。
5. 家里有冰柜，买点冷冻食品，比如速冻饺子
6. 实在不行，那就买点零食呗。
知乎用户 幸运珠 发表
说说我的经验吧！
我去年冬曾经隔离 21 天，这期间拜托社区工作人员买过青菜和鸡蛋水果，其余米面杂粮调料豆类都是自己以前储备，平时家里盐，花生米，木耳，干菜，粉条，咸鸭蛋都有备货。
作为东北人大白菜，土豆，萝卜那更是必须储备的。我家还有个冰柜，专门放冻肉，冻豆角，茄子，冻鱼，等等，这么说吧，如果不让我们出门。足够我们一家 2 个月吃喝了。
过后总结经验，米面油杂粮，要多备些，泡面，挂面，存放方便；冷冻食品可以多买点，保质时间长，一些酱菜也要备着，可以下饭。
这些都是生活必需品，最简单的，如果饮食要求不高，这些足矣。
知乎用户 毛毛 发表
嗨呀~~
酸菜！酸菜牛肉面！火腿肠！粉丝！都可以多屯点儿。。。。。。。。
知乎用户 行者 发表
康师傅老坛酸菜方便面
知乎用户 喝汽水的桃子 发表
因为突如其来的疫情 不得不为了防控病毒，而终日静静待在家中，尽可能少出门，避免与其他人有所接触。既然要一直呆在家中，那么肯定得囤一些好吃的在家，否则的话，不能玩不能吃，可能真的会疯掉吧。那么让我来告诉大家，这种特殊时期，究竟在家里囤些什么吃的才最合适。
青红椒，凡是这种辣椒一般储存时间都非常长。比带叶的蔬菜保存时间要长好多，营养上差不多个人比较推荐，家常菜：青椒炒肉，尖椒干豆腐。
大白菜。卷心菜又称 “白菜”，富含多种营养，耐寒耐旱。现在天冷了，你可以把它放在阳台上很多天而不受损坏。卷心菜也是北方冬季必须储藏的蔬菜之一。即使在调运蔬菜时，卷心菜也是必不可少的。那么谁不能准备好几个呢？吃卷心菜的方法很多，油炸白菜、醋白菜、凉拌白菜心、白菜炖粉丝、白菜炖豆腐、剁椒油炸白菜、白菜面很好吃！除了卷心菜，它的 “亲戚”，婴儿菜和卷心菜也适合囤积（注意，卷心菜的贮藏时间约为 3-5 天。）。各种拌饭酱，辣酱。另外辟一下谣言，调料方面不需要储存，因为咱们中国最不缺的就是调料，特别是盐，不用储存太多。
食用油。食用油是人们每天都会使用的食材，在烹饪菜肴的时候，都离不开它，食用油为人体提供不饱和酸以及各种维生素，在保存食用油时，注意避光，密封，低温，和防水就可以了。
挂面。细若发丝，洁白光韧的挂面，不仅耐存，还耐煮，是适合储备的手工面食，而且面食可以做成很多美味儿，比如煮汤面，或者炒一小菜，拌着吃，还能做成香喷喷的炒面。
罐头类。罐头呢，就是为了打仗时防止士兵挨饿所制作出来的食物，种类很多，水果，肉类还有鲜美的鱼类，一开罐，香气四溢！拌饭吃特别香！保质期也是特别久的！
谷类，谷物可以做豆浆，煮粥，提供身体所需的维生素、氨基酸和蛋白质等，常见的豆类有红豆、黄豆、绿豆、玉米、小米、麦仁、薏米、燕麦等，可以根据自己的喜好储备一定的豆类，让饮食营养更加均衡。储藏可以用罐子装好密封即可。
腊肉，腊肉呢因口感独特，辣中带咸，而受到大众的喜爱，存放时间特别长，而且用烟熏制的腊肉可以放几年或者十几年呢！
干货。鲜大枣啊，或者是粉丝啊，或者是一些坚果，存放时只要能保持干燥或是密封的环境，一般很长时间都不会变质。
最简单好用的 VPS,没有之一，注册立得 100 美金
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