如何看待杭州哥老官火锅牛蛙中检出禁用兽药，涉事牛蛙 275 斤？食用后会对身体有什么影响？

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知乎用户 企查查​ 发表

看了一眼兽药 - 呋喃西林是什么：

呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的 “呋喃西林、呋喃唑酮” 及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

**同时，兽药 - 呋喃西林也是禁用药，禁用动物包括所有食品动物，**只希望消费者剂量不多不会出现健康隐患了…

杭州哥老官城西餐饮管理有限公司成立于 2018 年，法定代表人为陈家云，大股东为上海哥老官餐饮管理有限公司，持股 70%，实际控制人为吕令生：

查查发现，此次牛蛙检出禁用兽药并不是该公司第一次牛蛙抽检出问题：

该公司牛蛙第一次抽检不合格原因为 “恩诺沙星含量超标，检测值为标准值 5 倍”，生产日期为去年 8 月，而供货商则为上海亿鹭供应链管理有限公司。

此外，该公司还在去年 11 月因 “食品安全违法行为” 被行政处罚：

除了杭州哥老官，哥老官运营主体——即持股 70% 的大股东上海哥老官餐饮管理有限公司也因食品安全相关问题分别在 2016 年 5 月、2019 年 8 月、2020 年 7 月被行政处罚：

如今只希望含有禁用兽药的牛蛙确实只有涉事门店这一家了：

知乎用户 lawyer 陈​​ 发表

我关心的不是案涉店铺是否会被市监局处罚的问题，而是这批牛蛙的采购源头究竟是哪里？《兽药地方标准废止目录》明确将呋喃西林列入禁用兽药名目，而且世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单也将呋喃西林归类为 3 类致癌物，也具有一定毒性，属于有毒、有害的非食品原料，给牛蛙喂食呋喃西林的行为本身已经符合生产有毒、有害食品罪的构成要件，而且实践中也存在以该罪论处养殖者的案例或者以销售有毒，有害食品罪的案例，例如下列案件（顺便解释一下，济南这个多宝鱼案生产者应该也判了，但是判决书我还没有查到）：

（2016）鲁 0102 刑初 95 号判决书记载：
自 2014 年 4 月起，被告人余某某在济南市市中区某某大市场经营济南市中某某某某水产部，从事某某销售，并给济南市的某某酒店供应某某。在经营过程中，于 2014 年 5 月 14 日送往济南市历下区某某大酒店的多宝鱼被济南市历下区食品药品监督管理局抽查，发现含有国家禁止添加的兽药 “呋喃西林” 代谢物，某某大酒店受到处罚后告知了被告人余某某。此后，被告人余某某销售的多宝鱼中可能含有国家禁止使用的药物残留，仍然从同一进货渠道进购多宝鱼并销售。2015 年 3 月 4 日，公安机关依法从其经营的水产店扣押待售多宝鱼一宗，经济南市出入境检验检疫局抽检鉴定，多宝鱼中含有国家禁止添加的呋喃西林成分。
法院经审理认为，本院认为，被告人余某某销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，其行为已构成销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑一年六个月。

因此，有关机关不应一罚了之，应坚决追查食品源头，依法追究违禁兽药投放者的法律责任，同时如果有证据证明销售者对食品含有有毒有害物质知情，则应当一并予以追究。

附：呋喃西林及毒害性的简要说明：

系硝基呋喃类广谱抗生素，在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

附：《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（20130504）相关规定

第九条 在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、兽药等禁用物质或者其他有毒、有害物质的，适用前款的规定定罪处罚。

在保健食品或者其他食品中非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的，适用第一款的规定定罪处罚。

知乎用户 半佛仙人​​ 发表

淦！

我正瑟瑟发抖的看这个问题。

这家店我平均一个礼拜去一次。

看来最近我胖了应该是因为中毒了，不是因为我懒。

刚才有个人私信我说。

我们做化学实验的时候有句话，叫男不碰呋喃，女不碰吡啶。

我现在更抖了。

希望这么高速的抖动能瘦一点。

知乎用户 爱泡温水的青蛙​ 发表

说到底还是利益，呋喃西林是一种抗生素，其价格便宜，畜禽存活率提高效果显著，曾广泛用于畜禽和水产养殖业中。

呋喃西林的抗菌作用为通过干扰细菌体内的氧化还原酶系统,，抑制乙酰辅酶 A，干扰微生物糖类的代谢，从而产生对大多数革兰氏菌、真菌和原虫的杀灭作用。所以临床上作为外用药并不少见。

呋喃西林的母体化合物在动物体内代谢非常迅速，稳定性只有几小时，但其代谢物却能与蛋白质结合，从而稳定而持久地存在于动物体内。此类水产品一旦为人所食用后，便可在胃酸作用下，从蛋白质中释放出来被人体吸收，对人体健康造成严重危害。

• ①肝、肾、心脏、下丘脑及生殖系统等的毒副作用：若高剂量或长期连续食用，可引起中毒， 严重者会导致死亡。在硝基呋喃类药物对人体的毒性中，**以呋喃西林的毒性最强，**可达呋喃唑酮毒性的 10 倍左右。此外，呋喃唑酮能减少精子的数量和胚胎的成活率；
• ②“三致” 风险：即**致畸胎、致突变、致癌。**2017 年 10 月 27 日, 世界卫生组织国际癌症研究机构将呋喃唑酮和呋喃西林列入第 3 类致癌物清单中 (即对动物致癌, 但无证据表明对人类致癌) ；
• ③过敏反应和药物副作用：呋喃西林可以导致过敏反应,，如休克、气喘、气闷、皮疹等。此外，其还可以引起胃肠道反应、药热、嗜酸性白细胞增多症及神经症状如幻听、幻视、幻觉、头晕、失眠及多发性末梢神经炎等。

出于食品安全考虑，我国在 2002 年 9 月 1 日即颁布《无公害食品渔用药物使用准则》，其中明确规定硝基呋喃类的呋喃唑酮和呋喃西林为禁用药品。

然而由于没有廉价替代高效药品的出现，硝基呋喃类抗生素滥用还是屡见不鲜。其中包括有 2006 年的 “多宝鱼药残事件”；2010 年水产种苗抽查不合格的 35 家单位中, 有 27 家被查出硝基呋喃类代谢物残留； 2012 年抽查不合格的 38 家单位中，有 35 家被查出硝基呋喃类代谢物残留等等。

硝基呋喃类滥用的持续存在，监督、打击亦无法杜绝，主要与其低廉的价格和良好的疗效密不可分，而一旦使用后，其代谢物在养殖动物体内残留的时间较长。因此，要想从根源上杜绝，应该加强替代硝基呋喃类药物的研发，并促进对禁药及其代谢物的快检产品的研发和推广，双管齐下严控食品安全。

知乎用户 子非黎 发表

2020.12.19 日关于本问题最后一次更新

哥老官其实是有回复的，只是大家不会去关注。懒得去看的我给你们总结这篇回应。

1、哥老官称这批蛙他们是检测过并合格才上餐桌的，至于为什么官方来检测就不合格了，他们无法解释。

2、哥老官称旗下所有餐饮店都是以高出市场价 25% 的价格去购买无抗蛙的。

3、在过去半年时间里，哥老官用在蛙的药残检测上花费超过 130 万。

4、哥老官已经和提供问题蛙的经销商永久解除合作。

关于《哥老官》杭州龙湖滨江店事件的相关说明​mp.weixin.qq.com

以上信息大家自行解读，我就不做评价了。评论区再有所谓养殖户不值得 “同情” 的评论我不在回复，我本就不是来讨论对错的。如果表达了养殖户在这个过程里的矛盾，就认为我是在为其使用禁药做辩护，那我还推荐大家去大店，是不是也算作，我在给哥老官洗地？在正式回答的第 3 点里，我明确说了，抗生素的问题，是养殖户贪婪，但不全是。

是非对错法律早就给出了答案，不需要大家再去讨论谁对谁错。可问题依旧存在，又当如何？

再次提醒，相关禁药 / 抗生素超标的检测，一次就要花费 2000~3000 元，普通小店绝无可能去给自己买来的蛙做检测的。所以，即便哥老官出了问题，论安全度，它依旧高于小贩。

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连无禁药都还做不到，还天天嚷嚷无抗生素养殖呢。

因为 9 月的时候，正好在做牛蛙市场调查，在汕尾跑了一段时间的牛蛙养殖区域，那是我初次接触牛蛙。跑完的第一感受就是，以后叫我对这个玩意怎么下嘴。它们用药，实在，太，严重了。

其他回答大多都在说哥老官这家企业如何如何，以及呋喃西林这药物有多恐怖，这里我就不赘述了，呋喃只是抗生素的一种而已。我想从整个产业链来聊聊，牛蛙这个玩意。

1、为什么牛蛙用药这么狠？

因为牛蛙极其贪吃，只要你肯喂，它就一直吃，胃可以吃到空腹的 10 倍。**过量投喂就会导致严重肠炎和肝脏问题，而为了保证长速的同时，控制住患病状况，喂饲料的同时投喂大量抗生素就成了所谓养殖技术。**这两年由于饲料端的竞争加剧，饲料原料价格上涨，导致饲料端为了控制成本降低了饲料质量，也就使得牛蛙更容易生病，用药情况更严重。

2、牛蛙养殖赚钱否

牛蛙养殖成本在 4.5~6 元 / 斤，其中饲料成本占 3.8 元左右，而抗生素等药品占 0.8 元，你可以这样理解，牛蛙每吃五口东西，其中一口就是药物。

牛蛙收购价格及其不稳，在 4~20 + 元上下剧烈波动，主要是供应链不完善，多的时候泛滥，少的时候没有。因此，养殖户自行销售可能暴富，也可能一夜背负巨债。

为了规避风险，在资本推动下，饲料公司整合了经销商，与养殖户协定，无论市场价格怎么变，都会以恒定价格收购牛蛙。因此，养殖户保持着并不高的利润，年复一年的机械劳动。

3、问题是，这事儿发展到现在，是养殖户贪婪吗？

是，但不全是。

当饲料企业整合并垄断了牛蛙销售渠道的时候，表面上看是替养殖户承担了风险，实际是无论市场怎么赚钱，利润到养殖户手里都极其微薄。

在水电、塘租、人工等成本固定的前提下，一旦放弃使用抗生素，或者减少投喂量，或者降低投苗密度，都会使得本就不高的单位利润显著下降。

这个矛盾极其尖锐，以至于，谁都知道政策这一刀早晚会下来，但所有人都硬着头皮在走。

4、该怎么解决

这品种潜力巨大，火爆程度不亚于小龙虾、大闸蟹，是特种水产里极具风采的一种。你看，没有一家餐饮是只做一道小龙虾就能叱咤食品届的，但蛙可以，做牛蛙的店，真的就可以只靠牛蛙生存。

这说明它有巨大的利润空间，可问题是，这个利润，如何合理分配一点到养殖层面。让利一点下去，再通过监管，则疯狂养殖举动能得到缓解。

遗憾的是，在这个过程里，管理层并没有想出高招来。惹急了，压力来了，就一刀全切掉，污染这么大，我们这儿，不许养了！

5、普通人怎么办

讲到这儿就是我自己的矛盾了，这玩意，真的很好吃啊！！干锅牛蛙简直不要太美味！

所以以前聊到这个会给人说，牛蛙一定要去连锁，去大店，他们树大招风容易引起药监食品的注意，所以对养殖端监管也非常严。

可是哥老官也免不了。如果哥老官免不了，那其他就..

最后，想吃还是去哥老官这一类大店吧。毕竟他们这儿吃到药物还只是概率，再别出就不存在概率了。
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12 月 18 日更新，补充说明下评论区的问题

我前面讲的整个产业链的状况，就是想说明一点。使用禁药的是养殖户，但这个过程里，推动者不全是养殖户。如果食品端做不到严控重罚，那守法的养殖户就会面临被淘汰。

**我们对禁药以及抗生素超标问题的无策，本质上是，我们没办法去保证这个过程里守法守规养殖户的利益。**他不用抗生素，他的产量就下降，成本就上升，谁来保证他吃饱饭呢？别人用了，产量上去了，一样能往外卖，久之，就出现违法者更有竞争力的情况。除非，食品端能做到对问题蛙完全禁止，合法养殖才会取得优势。
其次，养殖过程是动态的，今天你去检查，他没用，可不能保证每天不用，上车之前不用，运输过程不用。对过程管控是极难的，我们只能对结果进行管控。

所以这是监管问题，但监管对象重点还是要放到食品，餐饮。

另外，为什么违禁药品这么容易买到？

大家要分清楚，这里的违禁药品是指它在食品动物里禁止使用，但在其他层面比如观赏鱼，甚至人自身外涂都是可以的。所以从药品销售的层面管制，这不可取。我们也无法对如此常见的药物买回去的具体用途，进行追踪。

即便是孔雀石绿也并非从市场消失，主要原因是，**至今为止，在水霉病上，仍然没有任何一种安全药物可以完美替代孔雀石绿。**孔雀石绿可以显著提高鱼卵孵化率，对水霉有特效。。我随便一搜，最近的一次孔雀石绿的检出是 12 月 8 号，广东。

[广东三批鲩鱼都检出大问题，均含孔雀石绿，看完你还敢吃吗！​baijiahao.baidu.com

](https://link.zhihu.com/?target=https%3A//baijiahao.baidu.com/s%3Fid%3D1685499003246608181%26wfr%3Dspider%26for%3Dpc)

无抗养殖今年呼声非常高，可还是开头那一句说的，连无禁药都还做不到，无抗恐怕只是个愿景。倒是极大促进了动保公司的发展，和中草药的应用了。

知乎用户 Harlan 化浪​ 发表

又双叒是食品安全问题。民以食为天，食以安为先！

而且是天天排队排到爆炸的 “网红” 火锅餐厅——哥老官。

呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用，但呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

主要这玩意儿吧，还不易代谢，一旦进入人体，最多可在人体内留存达 2 年之久。

关于怎么看呢，说到底还是惩罚的力度不够！

还好因为懒得排队，我还没有尝过~

大家还要注意以下成分：

一、克百威

克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016) 中规定，蔬菜中克百威的最大残留限量为 0.02mg/kg。

二、甲胺磷

甲胺磷是一种有机磷化合物，属于广谱高效杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016) 中规定，豇豆中甲胺磷残留限量值不得超过 0.05 mg/kg。在可施用的作物上使用要严格遵守安全间隔期。

三、灭蝇胺

灭蝇胺是一种触杀、胃毒和内吸传导作用的昆虫生长调节剂类杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016) 中规定，豇豆中灭蝇胺残留限量值不得超过 0.5 mg/kg。

四、氧乐果

氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用。主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016) 中规定，氧乐果在菜豆中的最大残留限量不得超过 0.02mg/kg。

五、水胺硫磷

水胺硫磷为有机磷杀虫剂，兼具胃毒和杀卵作用，主要用于防治果树、水稻和棉花害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2016) 中规定，水胺硫磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为 0.05mg/kg。

六、甲基异柳磷

甲基异柳磷是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。杀虫广谱、残效期长，是防治地下害虫的优良药剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2016) 中规定，甲基异柳磷在豆类蔬菜中的最大残留限量为 0.01mg/kg。

七、氟苯尼考

氟苯尼考又称氟甲砜霉素，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业农村部公告第 235 号) 中规定，氟苯尼考可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但在产蛋鸡中禁用 (鸡蛋中不得检出)。鲜蛋中检出氟苯尼考来源，可能是企业的饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。

八、氯霉素

氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业农村部公告第 235 号) 中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

九、氧氟沙星

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《中华人民共和国农业农村部公告第 2292 号》中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星 (动物性食品中不得检出)。

十、呋喃唑酮代谢物

呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第 235 号) 中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

十一、五氯酚酸钠

五氯酚酸钠属于有机氯农药。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业农村部公告第 235 号) 中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

十二、6 - 苄基腺嘌呤

6 - 苄基腺嘌呤是一种生长调节剂，可以促进细胞分裂，加快豆芽生长。根据原国家食品药品监督管理总局、原农业部、原国家卫生和计划生育委员会 2015 年第 11 号《关于豆芽生产过程中禁止使用 6 - 苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，6 - 苄基腺嘌呤作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，目前在豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。但为确保豆芽食用安全，豆芽生产过程中不得使用上述物质。不合格原因可能是种植户在种植过程中违规使用所致。

十三、溶剂残留量

溶剂残留量中的溶剂是指在浸出工艺的植物油生产过程中使用的，但在工艺过程中未能完全去除的有机挥发性化合物。在食用植物油质量标准中，溶剂残留量是常见的一项强制性质量指标，可以表明油脂产品质量是否符合标准，同时也能反映出生产成本的大小。溶剂残留量超标的原因可能生产加工过程中使用浸提溶剂后，没有在后续工艺中采取有效措施去除溶剂，或又将此类产品违规标称为压榨。

知乎用户 天津卫张二掰​ 发表

先说结论：不该出现的东西出现了，肯定是有问题的。但是短时间吃过几次一般对人危害不大。

“太长不看” 派道友可以翻到最后渡劫。

首先明确 “呋喃西林” 是个什么东西：

“呋喃西林”的名字分为 “呋喃” 和“西林”两部分。“呋喃”是指其结构中含有一个呋喃环，而 “西林” 则是抗生素类药品的通称。常见的抗生素比如盘尼西林、阿莫西林、氨苄西林等，以 “西林” 结尾是抗生素命名的约定俗成的习惯。也就是说，“呋喃西林” 意思就是 “结构中含有呋喃环的一种抗生素”。

可以看到，呋喃环只是呋喃西林中的一部分，因此呋喃的毒性未必会体现在呋喃西林上。

（为什么说半天这个事情呢，因为我有一个朋友当年曾经呋喃丹中毒过，现在一见到 “呋喃” 俩字就过敏，今天看见这个新闻差点抽过去……）

呋喃西林生产出来的主要用途，是杀菌抗炎药物。题目中将其称之为 “兽药” 其实是不完全准确的说法。实际上，呋喃西林属于人兽共用药物，目前市面上可以买到治疗烫伤、湿疹等的呋喃西林软膏就是这东西。

但是，为什么人可以用这种药物，但是食品中不得检出？是因为**呋喃西林属于外用药，人体摄入体内容易引起不良反应。**有的时候患者需要用呋喃西林溶液治疗咽炎之类的药物，此时应当严格控制剂量。只有在极少数情况下（例如锥虫病）允许病人内服呋喃西林。

为啥牛蛙里会检测出这个？**因为这是养殖水生动物常用的抗生素。**牛蛙等动物养殖密度远大于其在自然界中的生活密度，因此容易发生打斗、争抢等行为弄怕表皮引起皮肤感染，其他传染病也容易大规模传播（养殖很容易一死死一片，有经验的都懂）。所以需要用抗生素把各种疾病强压住，压到出栏屠宰包装好…… 所以生物体内自然而然地就会有抗生素的残留。**大哥不说二哥，养殖中的抗生素使用是世界性的问题。**比如挪威的三文鱼，因为容易长鱼虱，传统上也需要抗生素。近些年挪威人通过给鱼接种疫苗才逐渐摆脱抗生素。到现在，美国的牛肉里还有不少含有抗生素。

呋喃西林的急性毒性大可不必担心。呋喃西林的大鼠经口 LD50 实测为 590mg/kg 体重，即便是人对其的耐受能力只有大鼠的十分之一，即人的经口 LD50 为 59mg/kg 体重，那么一个 70kg 的人吃了 4g 呋喃西林之后，才有 50% 的概率死亡——而抗生素的实际用量很小，摄入 4g 极难实现。

呋喃西林的慢性毒性从动物实验来看表达的也不明显。美国的 “国家毒理学计划” 曾经使用大鼠和小鼠，对呋喃西林的慢性毒性进行了测量。实验内容略有复杂这里就不细说了（实验地址在最后）。在为期两年的实验中，对照组、低剂量组和高剂量组的小鼠每天摄入的呋喃西林分别约为 0、15mg/kg 体重和 30mg/kg 体重，最后得到的结论是：雄性小鼠的 88 周生存率略有降低，而雌性则无影响。另外，沙门氏菌突变实验显示出呋喃西林有一定程度的致突变性。

**在病理影响上，这个实验的结果十分有趣：**服用呋喃酮与雄性和雌性大鼠单核细胞白血病的发生率降低，雄性大鼠的睾丸间质细胞瘤以及雌性小鼠的垂体瘤发生率降低有关。 各种剂量的小鼠惊厥性癫痫发作，雌性小鼠的卵巢萎缩，大鼠睾丸变性和大鼠关节软骨变性均与硝呋喃酮的给药有关。白血病和肿瘤的发生率降低可能和其抗炎作用有关。但是种种结果显示其很可能有一定程度的生殖毒性。

此处顺便实名鄙视百度百科。**呋喃西林在目前的国际癌症组织分类中被归为 3 类致癌物，即 “现有证据不能确定其是否致癌”，也就是说它是不是致癌物至今还不确定。**此前有实验显示其在大鼠体内能够诱发腺瘤，在小鼠体内能够导致卵巢癌（这个研究是 1988 年的，证据力度有限）。但是是否对人致癌尚不清楚。希望大家不要听风就是雨，不要听见百度百科说 “致癌、致畸” 就认为它真的就那么毒，也不要听说它是 “3 类致癌物” 就害怕自己得癌症。（致畸倒是确实有可能，“引起各种疾病”纯属无稽之谈）

但是需要注意的是：实验中的动物所摄入的呋喃西林剂量非常大，大概相当于一个 70kg 的成年人每天摄入 1-2g。而常见的呋喃西林软膏通常含量为 0.2%——即实**验剂量相当于一个人每天吃 1-2 斤药膏，这个剂量显然对人类是不现实的。**而即使是这么大的剂量，其作用也不甚明显。因此对于食物中偶然检出的呋喃西林，其实各位可以不必担心。

**以及我得给自己解释一下，我没有任何帮店家洗地的意思。**国家规定不得检出，那么它检出来了，就是错误。可能国家规定是为了给食品健康兜底——毕竟国家不让加，都有人敢加；如果国家开了口子，某些奸商可能就变本加厉地加了。因此国家干脆就把这口子彻底堵上，谁都别打这个歪心思。**有错就要认，挨打要立正。**希望有关部门能够依法予以处罚，也希望大家能够重视起食品安全。

**以及我得给自己解释一下，我没有任何帮店家洗地的意思。**国家规定不得检出，那么它检出来了，就是错误。可能国家规定是为了给食品健康兜底——毕竟国家不让加，都有人敢加；如果国家开了口子，某些奸商可能就变本加厉地加了。因此国家干脆就把这口子彻底堵上，谁都别打这个歪心思。**有错就要认，挨打要立正。**希望有关部门能够依法予以处罚，也希望大家能够重视起食品安全。

实验地址：Abstract for TR-337

结论（“太长不看” 派道友此处渡劫）：

1. 呋喃西林是常用抗菌药，人和动物都在用，只不过外用多，内服很少。

2. 呋喃西林急性毒性不低，但是因为人能接触到的剂量很小，所以吃一次牛蛙造成急性中毒的概率也很低。

3. 呋喃西林的致癌性目前还有争议。其慢性毒性主要作用在生殖系统上，但小鼠实验中该毒性并不明显，而日常中接触到的剂量远较实验为小，因此各位可以不必担心。

最后吐槽个事儿：

看到问题里写 “涉事牛蛙 275 斤”，我特么第一反应是这个：

知乎用户 万加​ 发表

商场里的大型连锁店这样，那么大学城呢，路边摊呢，不知位置的外卖店呢？

找到责任人罚了，抽检覆盖不到的，没有检过的地方呢？

话题热门几天，热度过去了呢？

真的没办法吗？

知乎用户 厨房人类​ 发表

我是一名忠实的牛蛙爱好者。

为了招待客人，我曾连续三天奋战蛙来哒，每一次都有新发现。

我愿称牛蛙店为**「小肥良的加油站」**。

虽然哥老官在广州只有一家分店，但它的大名，我还是听过的。

「网红牛蛙餐厅」、「没排队 3 个小时别想吃」、**「叱咤全国的餐饮界神话」**等，

都是它的标签。

我可没危言耸听啊，你看看这标题：

你依然能在它的公众号评论区，看到一群吃蛙粉丝拜托哥老官把分店开到他们的城市：

那作为牛蛙最忠实的爱好者，本来我都已经准备好去吃一波了。

没想到在这个节骨眼上，哥老官却翻了车。

就在昨天，杭州市市场监督管理局网站 12 月 15 日发布了：

《杭州市市场监督管理局关于 35 批次不合格食品情况的通告》

文件称，“哥老官” 滨江龙湖店被检出一批次的牛蛙，含有呋喃西林代谢物，是兽药的一种。

瞬间，哥老官从万众瞩目变成了万人非议。

不少人大呼上当，因为他们昨天才排了几个小时的队去吃。

甚至还有妈妈因为这个（存疑）…

红极一时的哥老官为什么会翻了车？

兽药「呋喃西林代谢物」又有什么危害？

今天，我们就来了解一下这次翻车事件的来龙去脉吧！

“哥老官到底有多火？”

哥老官最早出圈的新闻，应该是 17 年时的**「哥老官上海店停业整顿事件」**

当时，哥老官上海店开业不到 2 天就停业整顿。

为什么要停业整顿？

因为这家店刚开业就涌入了成千上万的顾客，直接乱成一团…

哥老官无法维持秩序，因此选择停业整顿。

说人话就是：生意太好把哥老官整停业了。

当时的人潮有多恐怖？

几张图带你见识一下：

虽然我也不懂为什么有摄影机在这些地方架好拍摄，但也许这就是牛蛙的魅力所在吧。

从此，哥老官所到之处，大多大排长龙，甚至需要出动到黄牛，才能吃上牛蛙：

除了多人排队，

哥老官各种大奖还拿到手软：

就这么一个大体量的网红餐厅，服务了无数顾客，本身应该更注重食品安全才对。

可这次被检测出兽药残留，并不是哥老官第一次翻车了。

“哥老官 “翻车记” ”

2019 年 8 月，同样是在杭州，哥老官一批次牛蛙被检测出 “恩诺沙星” 超标 5 倍。

长期摄入恩诺沙星超标的动物食品，

可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状。

大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。

浙江大学化学系郭教授还表示：

按哥老官超标 5 倍来算，正常人吃半斤牛蛙，就已经超过安全值了。

除了杭州哥老官，哥老官运营主体：上海哥老官餐饮管理有限公司。

也因食品安全相关问题分别在 16 年 5 月、19 年 8 月、20 年 7 月被行政处罚：

图源：企查查

你们以为这样就结束了？

重点来了同志们：

今年 11 月 9 日，有媒体爆猛料：哥老官后厨人员有操作不规范的现象。

那么他们不规范在哪里呢？

员工脚踩灶台擦油污：

直接在案台上清洗垃圾桶…

手套都不带，直接用手摸做好的牛蛙。

这个属实是把我快看吐了：

牛蛙掉地上不清洗

直接与其它蛙混在了一起

下水道附近地面上随意摆放的铜壶

洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。

事情爆出后，这家店还是客似云来，人满为患。

就这，很多人依然觉得和自己没关系，该吃的还是会继续吃。

我也是挺佩服他们的。

然后就是这次，哥老官因为呋喃西林代谢物翻车了。

“什么是呋喃西林代谢物？”

呋喃西林，原本是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。

近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用。

但问题是，呋喃西林不易代谢。

一旦通过动物源性食物进入人体，最多可在人体内留存达 2 年之久。

长期食用呋喃西林，可能会诱发各种疾病，导致致癌或致畸胎。

2017 年，世卫组织公布的致癌物清单，呋喃西林在 3 类致癌物中。

因此，呋喃西林被我国列入食品动物中禁止使用的药品清单，明确禁止往食物中添加。

有可能导致胎儿畸形，是引爆舆论的一个重要的点。

我们或许对自己的健康无所谓，但下一代的健康就是雷区，是万万不能踩的。

比起舆论的爆炸，哥老官的态度似乎更值得玩味。

哥老官是没有官方微博的，于是我跑去他们的公众号看了看。

好家伙，他们完全没有道歉！

而是云淡风轻发了一篇推文，表示他们每月初都会上传检测报告，请大家放心。

看了评论区，我才明白哥老官不道歉的底气在哪里。

出事了还有这么多拥趸，换我我也不道歉啊：（看来又是下一个辛巴，不远了）

他们可能还会沾沾自喜：

有人再也不去哥老官的话，自己就能更容易吃上啦，不用排队啦！

“以后还能放心吃牛蛙吗？”

牛蛙这个产业，是有供应链的。

上游牛蛙养殖商将牛蛙卖给餐厅，再由餐厅加工送到顾客的餐桌上。

因此哥老官这次出事，相关部门是不是也要追查一下牛蛙的源头？

我上网搜了一下，发现了许多细思极恐的新闻：

2020 年 6 月 10 日，四川成都查出某市场牛蛙 “恩诺沙星” 超标：

2019 年 12 月 19 日，宁夏银川查出某市场牛蛙 “恩诺沙星” 超标：

北京中招：

深圳中招：

上海：

宁波：

无一例外，这些牛蛙要么添加了恩诺沙星，要么添加了呋喃西林。

我是不是可以这样推断：

违规添加兽药，是牛蛙养殖的共识？

还有更多有毒的牛蛙，正端上我们的餐桌？

为了健康，以后牛蛙还是少吃点吧…

知乎用户 手抖毛大夫​​ 发表

可能是我的语文不太好，我刚看到这个问题的时候，以为是某只牛蛙吃了某种神秘的强力猛药后长到了 275 斤。

好家伙，275 斤，要是我站在这么一只牛蛙面前，估计腿都吓软了吧，毕竟我连自家 8 斤重的迷你猫科猛兽都打不过。

而且想不明白的是，要是有谁真的能把单只牛蛙喂到 275 斤，卖到全球的动物园去也发了大财吧。那还干嘛干这种危害食品安全的事，操着卖白粉的心赚着卖白菜的钱？

再点看新闻仔细一看，哦，原来是一共 275 斤牛蛙，而且所谓的禁药也并不是什么神秘的强力猛药，而是一种硝基呋喃类抗菌药——呋喃西林。

简而言之，就是一种兽用抗生素，往往水产养殖领域用的比较多。主要的作用是预防养殖动物的一些细菌性疾病，它能够干扰细菌的糖代谢和氧化酶系统，从而发挥杀菌作用。说白了，就是让细菌无法通过细胞内氧化反应获得能量而被饿死。

说它是兽用抗生素也不准确，因为这玩意其实医院里也有。只不过它的口服和静脉注射制剂因为副作用比较大已经被新型的、更强效、副作用更小的抗生素所取代，现在在医用领域的存在形式是各种外用制剂，如软膏、洗剂、凝胶等，用于治疗一些感染化脓性皮肤病、耳部或者眼部的感染、大面积伤口（如烧伤）的清洗、预防感染以及泌尿外科的膀胱冲洗使用。

这玩意的农业用形态是这样的，有个很 提神醒脑的名字——黄粉，不知道的人可能还以为是白粉它表哥。

查了一下药典，呋喃西林（外用）的毒副作用主要集中在以下几类：

• 外用引起的过敏性皮炎；
• 膀胱冲洗引起的膀胱炎、尿道炎；
• 菌群失调症——因为呋喃西林只能抑制细菌（革兰氏阴性、阳性），但不能抑制真菌。同一个地方不同种类细菌真菌是相互制衡的，细菌被干掉了，真菌就猖狂了；
• 在患有肾功能障碍的患者中使用含有聚乙二醇的呋喃西林软膏 (可溶性敷料) 可能导致肾功能损害加重；

以上可见，外用的呋喃西林还是比较安全的，至少没有什么要命的作用，这也就是为什么它还能在医学领域继续使用的原因。

至于它的口服和注射剂型为什么会被淘汰，一是因为对血管的刺激性比较大，二是因为致癌和致畸作用。

这里需要说明一下的是，呋喃西林的致癌作用是通过动物实验发现的，口服高剂量呋喃西林在雌性大鼠产生了乳腺肿瘤。所以 2017 年 10 月 27 日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，呋喃西林属于 3 类致癌物。

但大家也不必看到致癌物三个字就精神紧张，因为第 3 类致癌物的意义是 “对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，在动物实验中致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对其他某些动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。”

换句话说，这玩意在人体内的致癌作用并没有想象中的那么可怕。因为和它同属第 3 类致癌物的东西还有茶、咖啡因、糖精、盐类、静电磁场。

嗯…… 别的不好说，不过这一顿牛蛙吃下去的肯定不止这一种致癌物，我不信这牛蛙里面没加盐。

要是这顿饭来的是牛蛙、肥牛双拼，再喝点酒。那么恭喜你，除了这种 3 类致癌物外，你还摄入了更厉害的 1 类致癌物酒精和 2 类致癌物红肉。

对了，大家看这条回答时候用手机所发出的电磁辐射，也算 2 类致癌物。

手机的电磁辐射属于 2 类 B 级致癌物——“对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限”——致癌性如何自己感受吧

回到呋喃西林本身，如果不是孕妇和孩子食用，大家大可不必紧张，因为呋喃西林无论是致癌作用还是可能的摄入剂量都没有那么厉害。但如果是孕妇不小心吃了还是建议去找优生专家咨询一下，毕竟这玩意的致畸作用是明确的。

也正是因为呋喃西林有致畸作用且能够通过食物链进入人体，所以它就被禁止在农业领域使用了。不过它被禁用的事件有点晚，2019 年底才被列入我国首批《兽药地方标准废止目录》中（农业部公告第 560 号），而这个时间距离现在只有 1 年，市面上估计还有大量的库存等着清仓，黑心商家趁机低价购买偷偷使用，也不算什么超出想象力的事情。

最后总结一下，要是不小心吃了加了这玩意的牛蛙的话，不必担心自己会变成一只 275 斤牛蛙一样的巨兽，也不必太恐慌它的致癌作用，如果有孕早期的孕妇不小心吃了的话，建议去妇产或者儿科的优生咨询门诊查一下，不过估计也大概率没什么事。

至于用了这玩意的不法商家，就一句话，依法处理、狠狠地罚。

知乎用户 温柔的不锈钢​ 发表

新闻看的人心惊肉跳的，我就去调查了一下。

为了方便后来人，我来大致提供一个简化版。

1. 这个哥老官美蛙鱼头火锅店是绝对的网红。红到什么程度呢？在高峰期吃饭要排队很久，有的繁华地段甚至出现了很多黄牛排队的现象。

1. 抽检出问题的是杭州分店，原因是牛蛙中含有超标兽药呋喃西林，而这个兽药是严禁使用在牛蛙里的。

1. 呋喃西林是一种抗生素，就是为了防止牛蛙生病用的。

1. 出事之后，这家火锅店紧急更换了供应商，而且许诺会给顾客负责检测费用。
2. 其实这也不是第一次出事。2018 年杭州另外一家哥老官，被检测出违禁兽药恩诺沙星。
3. 牛蛙的养殖违规一直是个问题，在屡次的抽检中都查出违禁药物。

怎么办？唯一的有效办法就是少吃呗。

知乎用户 赫本 发表

妈妈呀。。。一打眼看着标题，涉事牛蛙 275 斤？我第一反应是牛蛙因兽药变异了，一只长到二百多斤！吓死宝宝了？

难道只有我看错啦？

知乎用户 康健说餐饮​ 发表

十月在山东济南考察，正在吃一家叫 “老板恋上鱼” 的烤鱼品牌，

首先明确兽药 - 呋喃西林是什么：

呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的 “呋喃西林、呋喃唑酮” 及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

呋喃西林的危害：

系硝基呋喃类广谱抗生素，在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。
规定：《兽药地方标准废止目录》明确将呋喃西林列入禁用兽药名目，而且世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单也将呋喃西林归类为 3 类致癌物。

《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》

第九条 在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中，使用禁用农药、兽药等

牛蛙为什么会出现用药过度

因为牛蛙的胃可以吃到空腹的 10 倍。过量投喂就会导致严重肠炎和肝脏问题，而为了保证长速的同时能够减少生病情况发生，投喂大量抗生素就成了必不可少的 “养殖技术”。

可以说，这个事，并不是一个简单的食品安全问题，而是一个行业的问题。

我们回到这个问题，这件事情的主要责任完全在这家饭店吗？

他们一定有相对的责任在里面，为了降低成本，采购管控不利等等，但是餐饮店的检测技术真的也很难那么高，餐饮店也不希望自己的店出现食品安全问题，这种大店还会有对应检测，而更多小店，采购时其实就是普通批发市场，供应商给什么就用什么，如果要求一个小餐饮老板去验证食材是否密集养殖，是否使用禁用兽药，确实也有点强人所难了，所以其实这件事的根源在于密集养殖监管和餐饮店供应链信息不足的问题。

关于密集养殖、大量使用抗生素在哪里、哪种生鲜都不少见，整顿养殖市场这是一个漫长又浩大的工程，需要国家和民众共同的配合，作为餐饮店，最多只能验收供应商的检验报告，要单独封存食材并委托权威机构检测，确实超过了绝大多数餐饮人的能力范畴。

不过话说回来，哥老倌作为一家连锁餐饮企业，又是蛙品类的龙头，整件事到目前为止的表现不够优秀，危机公关能力和责任担当意识都没体现出来。

知乎用户 萌铁蛋 MnFeN​ 发表

百度百科又在毫无根据地张口就来了？

对人体有致癌、致畸胎等副作用

呋喃西林是第三类致癌物，代表尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。同属第三类致癌物的有糖精、咖啡因，以及之前闹出过食品安全事故的苏丹红 I 等。

这东西作为兽药甚至曾经用了几十年了（也就是说人已经间接吃了几十年了），只是十几年前发现在小鼠体内大剂量使用时有致癌性和致畸性，对人体可能有风险而逐渐停用。

这件事情揭露了部分养殖业不按国家标准滥用禁止药物的现象，的确是严重的食品安全事故，但用不着像吃一次火锅就是吃了几斤致癌物一样危言耸听、过度担心健康。

知乎用户 木末先生 发表

港真，看到新闻的时候我不知道呋喃西林有什么危害，毕竟新闻只是陈述其为禁用兽药，有些人补充其为致癌物质，但是没有实际在人身上作用的例子，然后我去搜了一下：

首先看到一篇关于治疗公牛导致呋喃西林中毒的

然后，有一宗呋喃西林导致中毒精神病的例子。

以上例子应当都是在对呋喃西林的危害性还没有充足认识的情况下，使用呋喃西林进行治疗而造成的。

还有 2004 年的一例中毒性精神病。这一例的中毒结果比较好，最终通过治疗症状基本消失。

由上可见呋喃西林的毒性还是比较大的，这也能让我们更好理解关于呋喃西林的使用说明：

临床仅用作消毒防腐药，外用于治疗创伤、烧伤、化脓性皮炎、中耳炎、泪囊炎、阴道炎、膀胱冲洗、褥疮等。

严格外用严格外用严格外用！

当然吃了该店牛蛙的友友们莫惊慌，毕竟中毒是要达到较大剂量才会出现的。

虽然如此，我还是庆幸自己没有吃牛蛙（我是不是会被打 [我看看][我看看][捂脸]）。

这种庆幸感没有维持多久，因为我很快就看到了这样的报道：

让爱吃牛肉火锅的我情何以堪……

食品问题真的是一个头大的问题，几乎没有一批抽检是完全没有问题的，大城市也好小城市也罢，都有这样那样的隐患被发现，那么作为被概率砸中的抽检品之外的海量食品呢？

嗯…… 没有发现，我们就当做没有问题吧。这样生活好过一点。

知乎用户 王大锤​​ 发表

吓死我了，我以为有个牛蛙长到 275 斤

知乎用户 姑婆那些事儿​ 发表

（本文转载自姑婆那些事儿 APP）

惯犯，这么容易放过？

这个等于投毒了

建议这种和拐卖儿童一起。考虑死刑。

知乎用户 bug1330 发表

昨天还看到个问题，问土鸡蛋和市场上的鸡蛋有什么区别。

我想最大的区别就是在食品安全问题上，土鸡蛋更让人放心些吧。

但凡规模化养殖产出的产品，几乎都逃不掉食品安全的噩梦。你要抗疫、抗病，要催肥、催产，要降低成本提高利润…… 各种抗生素、激素、添加剂早就融入到了养殖业的各个角落，现在曝光出来的，不过是冰山一角，运气不好而已……

牛蛙爆毒，网红火锅店难辞其咎，但根源肯定不在这儿，能不能严查彻查下去，我不抱什么期望。

另外我个人也始终不信任网红产品、网红店和网红，为了钱它们什么事儿都干得出来。

知乎用户 果壳​ 发表

最近某连锁餐饮店高达数百斤的牛蛙被检出使用国家禁止的兽药，这类违规使用禁用兽药的事件大家肯定并非初次遇见，近年来偶尔爆出的此类情况让我们不禁思考，为什么一直有人在使用这些国家明令禁止的药物，这还得从本次事件涉及的兽药说起。

禁用渔药屡禁不止，这锅到底是谁的？​mp.weixin.qq.com

科学认识兽药

动物同人一样，也会生老病死。在养殖动物的生产过程中，动物出现各类与养殖最终目的——“得到可上市规格产品” 相违背的状况时，大多需要兽药登场。兽药并不可怕，使用合规准许、合法剂量、严遵规则出产的各类家畜（包括水产品）是安全、可放心食用的。

兽药的用途，除去最常见的对抗动物出现的各类疾病，以让其恢复健康从而能继续成长外，也有促进生长、增强免疫力、改良养殖环境等。在现代化、工业化生产的今天，兽药对推动各类养殖家畜增产增收可谓功不可没。我国也颁布了**《兽药管理条例》**，用来约束，规范各类兽药的生产、流通及使用等方方面面。

大家肯定知道，食品中禁止使用各类对人体健康有害的添加剂。兽药同样如此，许多种类的禁用兽药即便对治疗牲畜的疾病具有效果，但残留的药物可通过食物链进入人体而给人类带来各种问题，因此需要禁止使用。

兽药涉及的类别非常广，我们把焦点聚焦到这次出现问题的水产品上。水产养殖中，各类兽药或称渔药的使用，遵循农业农村部渔业渔政管理局颁布各类详尽管理规定。各种渔药大致可分为：禁用渔药，停用渔药和准用渔药。禁用渔药，是明令禁止在水产品的生产、运输等过程中使用，许多种禁用渔药明确要求是不得检出。

禁用渔药禁止使用的原因主要体现在人摄食潜在含有禁用渔药的水产品后，会对人产生健康危害，轻则有略微毒害作用，重则有潜在致癌、致畸可能（但请勿过度恐慌，任何危险品都存在剂量考量）。

日历娘の补充

停用渔药，则是国家对这些兽药评价后，认为这些药物可能对养殖业或人体造成不利影响或存在风险，但又不符合禁用药的遴选原则，因而列为停用。许多种类的停用渔药在人类治病中也使用，因而引起交叉耐药不良影响的风险大。需要注意的是，停用渔药在生产等过程中不能使用，但与禁用药的差别主要体现在如果检出则属于不规范使用而并非违规。准用渔药，则是国家准许使用的水产品药物，但依旧要遵守剂量、休药期等相关规定。

禁用渔药为何禁不住

违规使用禁用渔药经媒体曝光的报道可谓时不时就能见到，那为什么养殖户依旧热衷于使用这些违规药品呢？是不是准用渔药中就没有替代品？答案是多方面的。

举例来说，牛蛙养殖过程中，由于许多养殖场的养殖密度高，外加牛蛙排泄多，管理不到位则容易滋生病菌进而感染牛蛙自身，部分养殖户便想到使用具有广谱抗菌、价格低廉的呋喃类药物，一来能杀菌预防，二来也能抑制病蛙恶化，同时辅助治疗，这其中又以呋喃西林为多见。准用渔药中同样也有能替代的类似抗生素类别，但却由于价格，认识程度、使用效果等诸多原因而未被使用。

今年央视 3.15 晚会中曝光了海参养殖不仅使用敌敌畏，还大量使用土霉素原粉进行杀菌，预防海参换水时犯病等操作。土霉素虽并未列为禁用渔药，但使用原粉的行为不合规。抗生素原粉多药效强、稳定性差、价格低廉，表面上看似乎花很少的钱便能买到大量强效药物，殊不知原粉直接投用不仅容易过剂量引发中毒或副作用，且由于原粉结构不稳定对养殖生物或环境会带来各种潜在危害。

多年前的多宝鱼孔雀石绿事件，孔雀石绿对人体存在引起致癌、致畸、致突变的潜在威胁，但孔雀石绿却具有良好的杀死真菌及鱼体表寄生虫效用，尤其对鱼类常见的水霉病有特效，价格低廉见效快，能综合上述所有优点的替代渔药很多时候在准用渔药中较难找到同等替代品，也是这类禁用渔药屡禁不止的一部分原因。

禁用渔药的违规一瞥

我国目前水产品中的禁用渔药违规使用的情况严重吗？首先作为渔药的主管部门，我国农业农村部及其对应地方主管单位履行持续监督、管理，确保各类渔药的有序、合法使用。

近年来，农业部会同其他部门均颁布有《水产养殖用药明白纸》，梳理清晰各类准用、禁用、停用渔药等相关管理规定，并对各地养殖户进行分发和宣传。每年度，农业农村部会制定全国水产品抽检任务、同时各地方执行自身的年度水产品抽检、重点节假日水产品抽检等一系列执法检查行动。禁用渔药的违规使用状况可从全国抽查的结果作部分参考。

2020 上半年，农业部对 30 个省 1866 批次水产品进行孔雀石绿、氯霉素和氧氟沙星等 10 项常见违规使用的禁（停）用药物检测。共检出 15 个超标样品，检测合格率为 99.2%。各地方也有公开抽检工作对应的检测结果，多在 90% 的合格率。说到这里，读者们也能有所判断。

如何更好地管理渔药的规范使用？是一个值得探讨分析的问题。违规使用渔药多数时候消费者无法从购买的水产品中发觉。因而相比依靠市场端的自发监督，渔药的合规使用更需要从生产、流通到使用环节加大监管。

从生产端来看，许多种禁用渔药目前由于除了渔业生产外还有其他应用，生产领域较复杂，因此认准有农业农村部批复的兽药产品文号是正规使用渔药的前提，广大养殖户要明白使用没有批号的渔药是违法乃至犯罪行为。国家也在重点打击各类生产、制造假、劣渔药的行为，大家发现此类行为也可积极举报。
在流通环节，除去政府加强监管惩处外，也有必需加强对渔药可追溯供应链的建立，渔药的流通、贩卖、使用要符合可追溯，出现问题也能及时溯源，非法渔药也难以藏匿。在渔药使用端设立硬性养殖户渔药使用记录机制，严肃处理使用禁用渔药、无登记渔药等不当行为。
在水产品流通供应链上也同时倡导构建、完善可追溯体系，若查处到市场端商品不合格，能及时追溯到源头，既能制止源头问题，也能起到威慑作用，避免当前在多数时候只能处罚终端售卖者的情况。
对售卖水产品商家建议实行生产黑白名单机制，加强市场端随机抽查，对于查处多次出现售卖不合格产品的贩卖商限制市场准入。
如何全面地监督、管理生产销售各环节中的渔药使用，需要完善制度，也需要每一个关心食品安全的你参与进来。

规范渔药的使用，需要各环节加大监管力度，也需要完善当前的管理、处罚制度，仅仅处罚终端售卖者，对于市场而言，或许只是扬汤止沸。

兽药并不可怕，合理依规使用造福人类。确保正确使用，少不了大家的共同努力。

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知乎用户 一个刚学会上网的 发表

记得有一次和朋友去他兄弟的养殖场玩。正是出货的季节，卡车进进出出，在装海鲜。午饭过后，我们准备返苏。养殖场主一个劲的留我们，说等一会儿，带点海鲜过去。又等了很长一会儿，也没看见场主去拿海鲜。我实在等不及了，坚持要走。我朋友就和他兄弟讲，随便拿一点你养殖的水产就行了。

场主说，自己养的随便拿，但不能给兄弟吃。因为养殖密度很高，养殖的海鲜易得病，特别在收货期，场主还是要给海产品喂抗生素，因为一旦发生了病害，那损失惨重了。可能养殖三年不够一年陪的。

熬到了渔船回港，场主去买了野生的海鲜，送给我们，我们才急急忙忙的赶回苏州。

朋友兄弟不错，很哥们。特意花了大价钱买海鲜给自己的兄弟吃。

为什么不送自己养殖的海鲜呢？说到底多少还是不放心。必进自己养殖的海鲜每天都在吃抗生素。

这批牛蛙也这样，养殖户要规避养殖风险，一旦牛蛙病了，那养殖户的损失太大了 。有时我们在谴责养殖户的同时也要换位思考一下。如果我们是养殖户，我们会这样做吗？谁都不愿意辛辛苦苦的忙了大半年结果还倒赔钱。特别是生活在底层的人，一次失败对他们整个家庭是毁灭性的。

这种牛蛙我没怎么吃过。但是我喜欢吃焖肉面，特别喜欢吃瘦的焖肉。很长一段时间，我在同一家面店吃完焖肉面后早上总感觉心慌。后来在相关媒体上了解到，有瘦肉精。人吃了含有瘦肉精的猪肉，会产生这样的不良反应。虽然害怕，但那是年轻，嘴馋时忍不住还会去吃一碗焖肉面。吃完了浑身舒服，但过了 1 小时总感觉心脏跳动有点加速。特别是看过报道以后。

根据我的经验，吃了这种牛蛙多少对身体有影响。年轻人代谢快，影响不太大。老年人毒素会在体内的时间较长。

知乎用户 维莲马谢​ 发表

亲们注意啦: 凭消费记录可以领取 1000 元以上红包哦！

别问我是谁，我的名字叫雷锋

《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

另，高赞答案一个礼拜吃一次，像这种是该一次消费赔一千呢，还是该加在一起赔十倍？

知乎用户 温酒 发表

老老实实做生意，想要成为大资本家，是很困难的，需要面对极大的风险。

这是客观的事实，没法改变，所以要提供一个更好的经商环境给他们。

好的经商环境能让更多的企业有能力承担更多的社会责任，提供更多的货币流通和就业岗位。

但接下来，问题就来了。

什么是更好的经商环境？

为了降低成本增加营收做点作奸犯科的事儿，不光不用被枪毙，

还因为他们交税提供就业，给他们打开方便之门，能轻判能重判的发挥主观能动性，往轻了判。

这是良好的经商环境吗？

还是说，把这些作奸犯科的人都拉到菜市口砍头。

把这帮人清理干净，让老老实实做生意的人不用和这帮人竞争，也有机会成为大资本家。

这才叫良好的经商环境呢？

杭州，隆兴置地，几朝古都，营商环境不可谓不佳。

但是这个佳的方向，是不是有点毛病？

理想中的情况，应该是：

谁交的税多，谁提供的就业多，谁交的社保金多，谁占用的公共资源少，

谁能带动更多的货币流通起来，就应该把市场让给谁。

但实际上的情况是什么？

是八仙过海，各显神通，反正显了神通被逮住了也就罚酒一杯，毕竟大家不显神通就淹死了。

知乎用户 ZZXXXX 发表

哥佬官一词在四川方言中是非常常用的一个词，随着网络和电视等传媒的传播已经扩展到其他非四川地区。比如湖南、湖北一带，也随着民工而传入南方沿海一带。

上海哥老官餐饮管理有限公司成立于 2014 年 01 月 14 日，注册地位于上海市黄浦区徐家汇路 618 号 5F-RJ01 室，法定代表人为陈家云。经营范围包括许可项目：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以相关部门批准文件或许可证件为准） 一般项目：餐饮企业管理。（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）上海哥老官餐饮管理有限公司对外投资 35 家公司。

知乎用户 苏州律师杜哥​​ 发表

火锅店哪有专业检验能力？ 极有可能完全不知情，也是受害者。

食品监管部门应重点顺藤摸瓜追查源头，而非只处罚火锅店！

知乎用户 每天吃胡萝卜 发表

餐饮企业货源只要可以找到，且采购方并不知道不合格，则根据食品安全法，不会处罚餐饮企业，主要是处罚供应商，只要餐饮企业保留完整的供应链资料，可以追溯出源头，就会追溯到源头去处罚。

前提是餐饮企业索要了各种检疫证明。

作为餐饮企业，选择优质的供应商是一种责任，但是这种眼睛看不到，手也摸不到，只有监测得到的成分超标，需要靠供应商监测和监管部门对供应商的检查来达到。

我贴几个判例：

如果是经销商明知是质量不合格或无法提供正规的合格证或检测证明，则会对经销商和生产厂家都进行处罚，如果经销商能提供合格证明，则会对生产厂家进行处罚。

这个例子里面，看不出来是不是沆瀣一气，看后续处罚追责吧。

知乎用户 岳京杭​ 发表

两年前，被一位朋友拉到一个杭州本地 “高帅富白富美” 群。

这个群非常活跃，平时一堆 “帅哥”“美女” 在里面各种吹逼凡尔赛，

“又赌在 XX 了”，发来一张手握 XX 跑车方向盘的照片，

“有人在这附近吗”，发来一张 XX 酒店海景房江景房的照片，

凡此种种，甚至，吃一次哥老官也成为身份的象征，

“我前天就在 XX 哥老官吃饭，排了两个小时的队”

哎，这位朋友，你的时间是多么不值钱……

知乎用户 八月衡山​ 发表

做为伙夫，我来回答。

如果大家去公园喂锦鲤，肯定见过锦鲤抢食的场面，水产养殖场投食时，鱼类抢食堪称壮观。超大密度的养殖，没有兽药吊着水产品的命，鱼蛙鳖会分分钟死给你看。一个农夫进入水产养殖行业，他是来挣钱的，不是为水产品建设优美家园的。

我曾想回家养殖牛蛙，去养蛙场打过工。混浊、滑腻、粘稠的养殖场水体，腥臭的气味，到外乱扔的药品包装，粘着不明物质的围网，密密麻麻的牛蛙，蛙场工人从牛蛙池中不时拣出的死牛蛙，构成蛙场的日常景象。

在养蛙场打工时，工人喝的水，都是桶装水，哪怕牛蛙养殖场所在的村庄有泉水井，每户也在家里打了机井，但这些地下水却没人喝。我掬水闻过，没有异味，跟其他地区的地下水没有气味上、颜色上、透明度上的差别。

养蛙场换水，排水口的污水，直排灌溉渠，农村的灌溉渠是沿农田两边分布，与农田并行，这个结果是，整个村庄都是臭的。农村养殖业，基本是小本钱生意，因陋就简，基本上没有污水处理设施。

养殖用饲料，要经过拌料，拌料时要加入药物，药物是什么成份、种类我不清楚，这也是养殖业的秘密所在。但从另一个方面可以佐证，这些药物是一些地下作坊生产的。

养蛙场闹鼠患，咬破围网，牛蛙会从破口处逃逸，这会造成损失。蛙场老板打电话叫了一个老头过来，老头是来提供老鼠药的。老鼠药他就用一个玻璃瓶装着，瓶身没有任何文字信息，放在帆布包里，随身携带。他要蛙场老板拿来干燥的稻谷。老鼠药是液体，呈艳红色，没有气味。老头用老鼠药拌稻谷，我问这老鼠药效果怎么样。老头告诉我，这是他的独门老鼠药，老鼠只要接触过拌过药的稻谷，不用吃稻谷，在老鼠舔毛时，吃下皮毛上带有的微量毒药，就能杀死老鼠。相当于，我们人类，你早上左手食指不少心沾了某类毒药，经过一个白天的工作，中间肯定要上两到三次洗手间，你会洗手两到三次，到了晚上你又不少心舔到左手食指，然后你会中毒。

灭鼠效果不错，死老鼠就扔在养殖场外面，养蛙的好季节是夏季。我在养蛙场呆了十天，那些死老鼠还没有腐烂，它们向四周散发恶臭，却没有一只苍蝇停在死老鼠尸体上。没有苍蝇幼虫的参与，死老鼠的腐败时间拉得很长。有农村生活经验的人知道，在蛆虫的参与下，任何动物的尸体都能快速分解。夏季，是什么让苍蝇不去老鼠尸体上产卵的？

蛙场老板跟我说，他能把一斤牛蛙的养殖成本控制在 2.5 元━2.8 元之间，牛蛙在塘头收购价能达到 3 元一斤，就能赚钱。我不明白他是怎么做到的？

后来也问了关于水产养殖用药问题。

“不用药，不大量用药，你是养不活东西的。要想安全，就拉长从塘头到餐桌的时间，让药物代谢掉，一般有个一个星期就能代谢掉，问题是，中间的批发商也要靠药物来保证成活率。就像人，在医疗卫生不发达的古代，一个十万人城市，伦敦，反复出现各种瘟疫，没有人能笃定自己在那个时代活到成年。哪怕伦敦后来开挖下水道，建立卫生的饮水工程，这相当于，我们的养殖场地设施建得好，但不能获得较高的养殖成功率，这个蛙场就是牛蛙的‘城市’。而人类城市是一样的，高密度的人口，没有医药卫生行业的发展与高度参与，瘟疫、传染疾病随时会在城市里流行。”

“我们从小到大要用多少药物，如果，我是说如果，我们死在某个有猛兽出没的野外，就狼，你猜，狼会不会喜欢吃我们的尸体？”

是啊，猛兽会喜欢吃现今人类的尸体吗？

知乎用户 启信宝 发表

先说说**兽药 - 呋喃西林的危害：**硝基呋喃类药物当中的 “呋喃西林、呋喃唑酮” 及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

嗯，禁用兽药用在了网红牛蛙店里…

这次被检查出有禁药的是哥老官滨江龙湖店，启信宝显示，该店背后的主体是杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司，成立于 2019 年 3 月，法人孔建雄。

上海哥老官是其背后的大股东，占股 60%，疑似实控人吕令生。

同时，哥老官在杭州还有多家分店，用启信宝搜了搜，有点收获…

比如这家在西湖银泰的哥老官，2020 年就有 4 次行政处罚。

行政处罚事由包括 “未按时报送或者告知流动人口相关信息”“违反《杭州市居住房屋出租安全管理若干规定》”“未监督生活垃圾分类投放案”。

其中，违反《杭州市居住房屋出租安全管理若干规定》的行政处罚显示，单位宿舍的某个房间里竟放了 12 张床铺。

还有在杭州武林广场的哥老官分店，在 2019 年 11 月 19 日显示因 “其他食品安全违法行为” 被罚款了 1 万元。

目前启信宝显示，哥老官共有 34 家分店，但从上面几家杭州的分店情况来看，很担忧其他分散在全国各地哥老官的经营情况…

知乎用户 天线宝宝 发表

今年年初刚吃过哥老官的牛蛙，还是怀着孕去吃的，一看致癌和致畸胎就整个人都不好了，还好我家宝宝健健康康的在我身边，真是万幸了。有点后怕，备孕和怀孕期间真的不能在外面乱吃东西，万一出点事真的后悔也来不及。

知乎用户 清浅​ 发表

中国人，只要活着就有希望，同时，能够活着已经是一件靠运气的事情了。

知乎用户 胖丁 发表

今天看了这个新闻并没有太多的义愤填膺痛批哥老官，因为真的已经麻木了。从最早的，福尔马林猪蹄，吊白块豆腐，这里面食品问题越演越烈，各大餐饮品牌纷纷爆出食品安全问题。个人感觉是食品安全监督部们的工作不到位，还有社会发展中追逐利益的商人利欲熏心导致的，就像抖音中看到的一个短视频，卖炸串的把放了很久都臭了有苍蝇的鸡柳放到油锅里炸了卖，他妻子说，这会出问题的，他说，又吃不死人！对，食品安全问题诸如此类或许有致癌物质，或许有重金属吃一次两次是不会死人，但是为什么患病率现在这么高了呢？举头三尺有神明，不知道食品安全问题被爆出来时，涉事商家或者曾经有过类似行为的商家内心有没有一丝丝的良心不安呢？

知乎用户 张喵喵喵喵喵喵 发表

牛蛙这事情，有些自媒体就过度发挥了。

什么有毒有害畸形什么的，没那么吓人。这点量不至于说对健康造成多少危害。他就是超标或者超范围用兽药（近年很多兽药被缩小使用了，没有及时学习法律法规的兽药生产企业和养殖户很容易翻车）。

这东西目前就是有问题！

检验机构做抽检，市场监管那边有不合格率的要求的，有时候不合格率达不到，有几个产品就会被盯着当羊毛使劲的薅：

牛蛙：硝基呋喃类、恩诺沙星。

淡水虾（夏秋季）：硝基呋喃。

黑鱼（黑鳢）：恩诺沙星，氯霉素，氟苯尼考。

韭菜（冬季前后）：腐霉利。

海水蟹和皮皮虾：镉（这个比较冤，标准当初定的不合理过严苛了）。

知乎用户 红尘破劫 发表

牛蛙中检测出禁兽药，那么这批牛蛙的来源是哪里？出售给了哪几个商家？

相信这个饲养牛蛙的，禁兽药用了不止这么一次，那么关键问题是他用药多长时间了，还有哪些其他类型的饲养基地，也在用药？

这些问题细思极恐，可是查的清吗？

今天是杭州哥老官火锅查出了问题，可是没有被查明的还有多少？

民以食为天，现在老百姓吃个东西，不是激素就是兽药，搞得老百姓习以为常了。要是真正的绿色天然的，才会当成稀罕事。

可是从绿色无污染的食品到现在的激素兽药，习以为常，也不过就是几十年的时间。为什么会变成这样？几十年后，又会是什么景象？我们的子孙后代还有机会吃上绿色天然的食品吗？绿色天然，是不是会变成子孙后代眼中的传说？

说到底，还是利欲熏心的人们贪得无厌。任何敢在食品上动手脚的人，都绝不姑息，只有重罚这些埋没天良的黑心人，才可以还食品，一个绿色天然的身份。

不要让我们的子孙后代，没有机会知道什么是，真正的绿色天然食品。

知乎用户 长云​​ 发表

我就想知道，经过这件事后

牛蛙火锅店会不会降价！

如果降价请第一时间通知我，我要前去清理战场！

知乎用户 官厅​ 发表

作为一家网红连锁餐饮企业整件事到现在没有表现出任何社会责任担当，基本的食品安全都不能保证，整件事发 48 小时了商品仍然在售没有及时下架，没有道歉声明，也没有第一时间封存食材并委托权威机构检测给广大消费者一个说法，实在不应该。

目前整个餐饮行业还未建立整套的食材溯源体系，只有通过厂商资质，索票索证来约束供应商的行为，而作为前端经营加工销售端的餐饮门店经营者目前普遍食品安全管控只停留在加工、操作、经营环境的把控上，很少有经营者有意识到定期委托第三方检测机构对门店的主要食材进行品质检测。这些工作对于一众中小连锁餐饮企业也是一块很大的支出，除了部分前端大型连锁餐饮有自建加工厂，其余餐饮就基本只能靠 zf 监管了。

希望政府有关部门溯源追查到底。杜绝此类事件的发生，守好食安防线。

在还未产生严重食安事故前将危害降到最低，人人都健健康康。

知乎用户 北纬 99 度 发表

我仔细查了下这玩意儿的危害，得出了一个结论：尼古丁比它危害大多了。

我默默的点燃了手中的烟。

知乎用户 马索萌​ 发表

我淦。

还好，这家店我就只去过一次，因为他家排队太久了，之后再也没排到过。

知乎用户 泥巴巴 发表

大概 12 月月初，好像他们是店庆，搞活动 55 折。

我老婆的小姐妹 4 点半去拿的号子，

前面排队有近 500 桌。。。

这一波是范围伤害。。。

知乎用户 行运两条龙​ 发表

这是一件很悲伤的事情，但也很现实。不仅仅是牛蛙，整个养殖行业投喂抗生素乃至违禁药品，几乎就是公开的秘密。为什么说悲伤呢，因为这不是道德准则的问题，而是对一般养殖户而言，这就是最低成本避免大面积病菌感染的办法。

养殖业其实是个高风险行业，在成品上市以前，所做的每一件事都是在投入。养殖过程中有很多不可控的因素，最难以承受的便是瘟疫类感染，这意味着灭顶之灾。之前所有的投入全部化为乌有。即便是没有全军覆没，幸存下来的部分，也无法正常售卖。

很多养殖户其实是知道喂药的坏处的，也知道有些药是严格禁止的，因此也不会吃自己的作品。也当然知道这事是要承担责任的，受到相应的处罚。但相比于让动物死掉，他们愿意以身试险。

知乎用户 CodeJ 发表

大学舍友，刚毕业杭州工作。

虽然不是互联网公司，还是忙碌的社畜工作帮助了他。

魔不魔幻，太魔幻了。

当你还在感叹看不懂这个社会时，有个人早就俯瞰全局了

第一位大佬，马云登场，对此他提出了 996 是福报。太对了，996 哪有时间吃。什么叫做眼光这就叫做眼光，一个词：卓越。B 站小伙伴们批判他，你以为你预判了我的想法 ，其实我在第五层。

⛏️ 打工人！打工魂，打工都是人上人。打工哪有时间享乐，打工就是为了创造价值，为这个社会奉献。小资才爱美味，所以你爱美味吗? 致癌的那种，为了你的身体健康打工吧。打工才能长命百岁。

当你以为了解了全部事的时候，网络早给了你答案?

奇不奇迹? 奇迹，什么叫惊喜，什么叫他妈的惊喜。你以为斗图老哥们在玩梗，其实是预言或者叫做寓言，这叫做警醒。城市职场里勾心斗角，到了农村你的 aj 并不防滑。

这就震惊了? 还没完，马云你在第五层，不远处在七层的丁磊早就开始布局健康了，你以为磊哥是在做放心猪肉，多少人笑他。短浅！论资排辈，丁磊可是中国的初代互联网首富，比马云早了十年，这目光远的呀，啥叫辞退癌症员工? 是因为健康，一个合格的打工人是不可能拥有癌症的。媒体傻不傻眼，困不困惑。现在明白了吧，视野这一块大佬们一直拿捏的死死的。

甚至商家都蒙了，新闻出来还以为用药猛了出来二百多斤的牛蛙。后知后觉的消费者才明白，商家宣传加大力度，让队伍排的长长的原来是保护消费者。什么是好商家，这叫好商家。这魔幻的 2020，好在这充满离奇的一年终于快过去了。泪目。

加油吧，打工人。还有没有人因为排队等原因没吃的 *⸜(•ᴗ•)⸝*

知乎用户 野狗一条 发表

俺是相关从业者。。。说个行业内幕吧。所有的牛蛙养殖基地都打过量抗生素，所有牛蛙都是砷超标。

从来不吃牛蛙。

看到我的帖子的人，以后长个记性吧。

知乎用户 兽医崔不毁 发表

兽药 - 呋喃西林

禁用于所有食品动物

【中文通用名】呋喃西林

【中文别名】呋喃星，硝基呋喃腙，呋喃新，硝呋醛

【英文通用名】Nitrofural

【兽药类别】治疗药物和饲料添加剂

【化学类别】硝基呋喃类

【禁用原因】呋喃西林（furacilin）是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的 “呋喃西林、呋喃唑酮” 及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测。我国呋喃西林列为禁用药。被列入首批《兽药地方标准废止目录》中（农业部公告第 560 号）。

禁用动物：所有食品动物

这个怎么也得好好罚一下吧～

知乎用户 James 发表

专业相关来回答。

这是一个业内很常见的食品安全抽检，时刻都在发生，政府是有抽检任务的，百度下就知道了。只是哥老关名气大，被人关注到了。

怎么看，我们从几方面来看。

哥老关: 配合调查，以求一个好的态度让处罚降到最低。要吸取教训，加强品控，加强对供应商的管理

执法部门: 公事公办就行。给行业其他商家提个醒。

吃瓜群众（我也是）: 没必要过度担心，因为担心也没有用。总不能不出去吃饭吧，就算在家吃，菜场的菜也不是每批都能测，对吧。

至于对身体的影响，长期吃这种兽药超标的肯定是有害，比如身体产生耐药性，但是这有个积累的过程。一次两次，也看不出影响。

保持适度关注，促进事件往好的方向发展，自然会正能量循环。

十年前，还没有这样的手段呢，这是社会在进步！

知乎用户 牧晓晓 发表

民以食为天，食以安为先。近年来各种食品安全问题屡见不鲜。

网红食品频曝_食品安全_事件，在对网红食品的监督和管理上，必须未雨绸缪，加大检查执法力度，促进网红食品健康发展，维护公众_食品安全_。

一、我国食品安全问题

近年来，在我国的食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德基的 “苏丹红”，豆腐中的 “吊白块”，水饺中的” 霉青菜 “，增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本的 “瘦肉精”， 染色馒头，爆炸西瓜，回炉面包，毒生姜，牛奶中的三聚氰胺，可以将鸡肉、猪肉轻易加工成为口感以假乱真的 “牛肉膏”，以及近来台湾的“塑化剂“事件等等，数不胜数。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球爆发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。食品安全事件使老百姓忧心忡忡, 以至有的人产生了“吃动物食品怕含激素, 吃植物食品怕有毒素, 吃饮料食品怕掺色素” 的恐惧心理，但却也从侧面反映了当今的食品安全方面存在着诸多问题。

(一) 企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，另一方面，现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。

(二) 食品流通环节经营秩序不规范。

一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的 “三无” 食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。

(三) 食品安全标准体系滞后。

我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准; 国家标准又分卫生标准和产品质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。

(四) 检测水平低，不能满足当前的需要。

我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，使本来稀缺的资源更加捉襟见肘，影响了食品安全的监督力度和震慑威力。新的快速、灵敏的检测手段仍主要用于研究单位。

(五) 食品安全保障队伍素质有待提高

食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏，无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据，缺乏监测网络和实验室分析手段。

二、我国食品安全问题的特点

我国食品安全问题三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、农副产品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越 “深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

知乎用户 旧人随风飘散 发表

从哪进的货，流向了哪，全国这么多牛蛙馆子的货源里还有谁用了…… 这事情抽检出来了，就要查到底的，不能模模糊糊就过去，怕就怕越查越多，最后来了一波不亚于三鹿的打击……

知乎用户 bigbigbig 狗 发表

我觉得没什么，这种问题又不是门店能控制的，只要出去吃饭，不就是拿自己的健康换取快乐吗？

而且，我觉得食品问题，不去源头找问题，去餐桌找问题，大可不必。如果要检查，也应该去检查养殖厂

但是，依旧赞成严惩哥老关，因为我不相信哥老关对禁药问题不知情。

知乎用户 灰色圣光 发表

最近我们这边政府抽查了几个农贸市场超市的菜，鱼，肉等农产品。结果每个市场都有不合格产品，菜是农药残留，细菌超标之类的，鱼，肉就是兽药或者抗生素超标。。。那你让我们去哪儿买。。。相信那几个社区 APP？他们的货源现在还没那些长期菜贩子好

知乎用户 高压锅爆炸 发表

动物科学专业毕业，现从事无抗生素产品认证和有机认证，上一周一个客户说我们检测套餐费用太高，套餐里好多国家禁用农药，兽药买都买不到了，就不必要设为检测指标了，徒徒增加成本。

然后今天看见客户发了朋友圈，配图无抗证书和检测报告，还化了重点 “硝基呋喃类代谢物 - ND”

我饲料厂干过，好多人觉得饲料猪不好，一方面是饲料营养精准均衡，猪确实长得太快。另一方面，饲料以前是预添加抗生素的。今年出台了法文，不允许厂家在饲料里面放抗生素了。可以看到政府层面在这方面也在不断改善和监督。

但是，饲料厂家不加，我不可以买回来自己加啊？？

猪肉屠宰场出来也一般只检测瘦肉精。所以还是建议大家买大商场超市的肉，还有就是内脏尽量少吃，虽然作为四川人我也很爱火锅。

知乎用户 美大户​ 发表

哦？哥老官滨江天街店，曾经经常去。

说个哥老官这家店让我觉得更恶心的地方吧，禁药可能是品控问题甚至被供应商坑了，但是唯利是图，把客户当傻子绝对是这家连锁餐饮店的企业文化，令人作呕。

大家都知道哥老官是网红店，所以排队动辄几个小时。有次请客去哥老官，门口拿了三人位老老实实排队，等了一个小时多三人位只叫了一桌，而四人位却叫了 8 桌了，甚至很多比我晚到很多的四人位就进去用餐了，于是上前问了一嘴：请问三人位你们有几张桌子呀，为什么一直没有叫号？

迎宾的答复是：三人位四人位是一样的桌子。

是的，三人位四人位都是坐的四个人的桌子，但是你三个人的单桌消费肯定不如四个人，所以堂而皇之让四位的客人优先用餐。午饭时间就这么一点，如果注定有人要放弃用餐，当然是选择消费低的咯……

哥老倌一生黑，如果有人要发起集体投诉维权，请算上我一个。

知乎用户 nagual 发表

每年年底各种食品安全问题层出不穷，有关部门为了冲 KPI 为了过个好年真是努力。

知乎用户 cheny 发表

又来了，买东西的被吊起来打，卖东西的只字不提。你办事不应该先立刻锁定源头，捣毁窝点，再把新闻连起来发布吗

知乎用户 pkupig 发表

找出源头，连带链条上的企业及个人，重罚！

如何避免三聚氰胺似的悲剧，必须顶格处罚！

知乎用户 大食玝野​ 发表

首先食品安全问题为什么爆出来这么多问题，一部分原因就是咱们的法律不完善，或者不严格，没有完整食品溯源！

比如这次事件，仅仅是针对这家火锅店，那么牛蛙的供应商是否也需要受到处罚！期中检测报告，所谓的检测报告，都是供应商提供的，也仅仅是出现了事故，才会有第三方介入！而且还是甲方或者乙方委托的！

食品安全重于泰山！

欢欢迎大家关注我，我是 @

@大食玝野

食品安全领域的科普工作者，研究僧，实验室搬砖工！

知乎用户 钱多多 发表

杭州嘛，哈哈哈

知乎用户 主观意见 发表

有啥的。天天瘦肉精吃着，农药喝着。什么影响都没有。

知乎用户 张飞龙 发表

大家都忽略了一个事实，这东西哪来的？干啥的

其实就是消毒液，临床仅用作消毒防腐药，用于皮肤及粘膜的感染。

而且消毒液都需要极低的含量

养鱼用禁药，上游进货渠道啊，饲养的时候猛下。

如果不罚他们，以后他们继续卖给别人啊，就罚个网红餐厅没啥大用。

就是罚的不够狠！

不是为这个网红店喊冤，毕竟他们不是养殖的，咱好好去抓养殖场好吗？用了就判刑好吗？

知乎用户 木 coco 发表

先说说百度内容吧

一、国家禁用抗生素兽药有哪些

国家禁用的抗生素兽药包括：洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、硫酸黏菌素预混剂、非泼罗尼、氨苯胂酸、洛克沙胂以及喹乙醇。

二、有什么害处

1、诺氟沙星，洛美沙星这些抗生素兽药是通过作用于 dna，抑制 dna 的复制和合成来发挥杀菌效果的，会导致动物基因突变，如果人类长期食用这些肉，也有可能会使得人发生基因突变。

2、非泼罗尼，洛克沙胂，氨苯胂酸这些抗生素兽药有致癌的副作用。

3、长期使用喹乙醇会导致动物和人躯体变畸形，甚至患癌症。

4、诺氟沙星这种含喹诺酮类的兽药，会引起呼吸道感染，基因突变。

5、长期使用抗生素，会使得部分病菌产生耐药性，加大后续治疗难度。

6、部分抗生素通过改变 dna 发挥杀菌效果，有可能会引起病菌突变，产生新型的危害更大的病菌。

7、长期使用会损伤神经系统，血液系统，并且部分人对某些抗生素类药物过敏，容易造成过敏性休克。

有个问题？哥老官又不能自己养殖牛蛙？所以懂得都懂吧。

本土狗表示因为排不到和黄牛票太贵没吃过

知乎用户 邻男销售培训 发表

食用食品，本身是为了对我们的身体提供帮助，或是更多的能量，或者品尝美食时的美好体验。食用牛蛙也是如此，但现在在火锅牛蛙中居然检查出禁售药，这无疑对我们消费者的心理会产生一定程度的冲击。没有在老官火锅牛蛙消费过的消费者会庆幸，而在老官火锅牛蛙中消费过的人肯定承受了一万吨的心理打击。这让消费者以后还怎们到老官火锅牛蛙进行消费？

这个时代，早已经不是说三十年前那个淳朴的时代，肉不再是肉，海鲜不再是海鲜，在市场上选择购买肉类，要注意商家的信誉，还要仔细观看肉类的品质。海鲜更不用说，除了要新鲜的，还有看有没有污染，最近的海洋有没有什么污染之类的。吃的不是食品，更多的时候，吃的是一种安全。蔬菜也是如此，要仔细挑选，防止农药超标等等。所以，食品安全很大程度上还是要靠我们消费者自己注意，在选择商家和食品时仔细一点，为自己的健康保驾护航。

再来，牛蛙这种东西还是少吃为好，毕竟我们日常食用的肉类还是以猪牛羊为主，其中猪肉的占比还是比较高的。为什么会是猪牛羊的占比比较高，那是因为我们的老祖宗有智慧，把适合我们食用的物种进行驯化后，经过几千年后而留下来的饮食习惯。为什么不驯养牛蛙，肯定是因为牛蛙不适合我们人类食用。但是为了尝鲜、为了更多舌尖上的体验，很多人选择食用牛蛙。这自然要为自己的选择承担相对应的风险。

对于商家来说，还是要赚点良心钱，食品安全应当要经过多方检测，如果涉事牛蛙经过了相关的食品安全检测，出事的风险肯定就会下降，也就不会出现话题中的禁售药。而很多商家为了利润，选择使用来路不明的食材，仅仅是为了提高利润，就把消费者的健康和生命安全置之度外，这种态度肯定是要受到严格批评的。食品下架、商铺整顿都是其次的，关键要对商铺的负责人进行相关的批评、教育和处罚，才能防止以后再出现类似的情况。

知乎用户 知北游​ 发表

我他么的，我还以为这个检测出来的牛蛙 275 斤。

一时间还没反应过来，什么药能让牛蛙长到 275 斤啊，这牛蛙腿啃起来肯定老带劲了吧。

呋喃西林为我国禁用兽药，代谢慢，有残留，容易致癌致畸形，可影响胎儿。

百度的。

怎么说呢，这段时间内去他家吃过的自己小心一些呗，怕就检查一下。

新闻里面最后一句挺值得关注的，去年 8 月哥老官城西一家门店一批次牛蛙曾被检出恩诺沙星不合格。

长期摄入恩诺沙星药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。因此在《动物性食品中兽药最高残留限量》(中华人民共和国农业部第 235 号公告) 中，规定了恩诺沙星及其代谢产物环丙沙星总残留限量。

连着两次报道出来，说明这家店的进货渠道多多少少有点问题，敢用禁用药的，虽然不是长期服用不会有啥特别大的危害，但是如果不是单好他家这一口的话，尽量选别家吧。

知乎用户 卢昊 发表

我原本是想进来看 275 斤的牛蛙是多大一只的……

哎，不说了，看眼睛去了

知乎用户 呵呵呵呵呵呵 发表

还不如吃泡面

知乎用户 西玥 发表

为啥要给牛蛙喂这个药？

知乎用户 半梦 发表

1993 年，美国禁止呋喃唑酮作为兽药使用在食品动物。

1995 年，欧盟全面禁止使用呋喃类抗菌药，规定呋喃类残留物在动物源性食品中不得检出。

2004 年，美国食品和药品管理局 (FDA) 公布了禁止在进口动物源性食品中使用的 11 种药物名单，其中包括呋喃西林和呋喃唑酮。

中国农业部 193 号公告已明令禁止在食用动物上使用呋喃唑酮等硝基呋喃类药物。

硝基呋喃类作为广谱类抗菌药，曾广泛应用于畜禽和水产养殖业中，用于治疗因革兰氏菌、真菌和一些原虫引起的疾病。呋喃西林作为其中一种广谱抗菌药，因其杀菌能力强、抗菌谱广、不易产生耐药性、价格低廉、疗效好等优点，而被广泛的应用于水产养殖业。硝基呋喃类药物在体内会迅速代谢，变成其相应的代谢产物，代谢物能与蛋白质紧密结合，形成稳定的蛋白结合代谢物，残留的时间较长。

硝基呋喃类代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，当人类使用该类食物后，这些结合态的代谢物会在胃酸的条件下从蛋白质释放出来，被人体吸收。从而引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等疾病，严重危害人体健康。

知乎用户 HippieJ 发表

1，网红店不要去，只有高利润率才能维持高曝光

2，川味的网红店更不要去，食安问题容易掩盖，红一个爆一个

知乎用户 西巴 发表

牛蛙很难养。

不下药，就得死。

我说完了。

这家店的问题不仅仅是食材，

请移步大神 “一片吃心”，她很早很早之前就点评过这家店

知乎用户 ZZZZZ 发表

没必要这么紧张吧，很多东西都是过量摄入才会对人体产生危害，没人一日三餐吃这个吧。而且这只是爆出来的，没爆出来的有问题的吃的多了去了，要是都是吃一次就中毒了，人早没了。

知乎用户 爱吃酸梅的狮子 发表

看到这条新闻，其实挺懵的，因为个人不太爱吃牛蛙火锅，所以就没有去关注过牛蛙火锅这个行业以及相关品牌

这里面有一些不太懂的地方，首先什么是禁用兽药，呋喃西林是什么，牛蛙为什么会检测出呋喃西林

百度了一下，

什么是禁用兽药?

　　禁用兽药即在所有食品动物或特定动物不得作任何用途使用的，在所有可食组织中不得检出的药物。

兽药 - 呋喃西林

　　【中文通用名】呋喃西林

　　【中文别名】呋喃星，硝基呋喃腙，呋喃新，硝呋醛

　　【英文通用名】Nitrofural

　　【兽药类别】治疗药物和饲料添加剂

　　【化学类别】硝基呋喃类

　　【禁用原因】呋喃西林 (furacilin) 是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。几年前在畜牧、水产养殖中被广泛应用，后来研究发现，硝基呋喃类药物当中的 “呋喃西林、呋喃唑酮” 及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测。我国呋喃西林列为禁用药。被列入首批《兽药地方标准废止目录》中 (农业部公告第 560 号)。

【禁用动物】：所有食品动物

所以，呋喃西林以前是用于治疗牲畜疾病的，检测出对人体有致癌、致畸胎等副作用后被禁用于所有食品动物。

但是在哥老官牛蛙火锅中检测出了呋喃西林代谢物，不知道这样有毒的牛蛙销售了多少，也不知道人类食用这种牛蛙多少会导致生病

哥老官火锅牛蛙也是第二次检测不合格，希望严惩吧。

知乎用户 胖胖的小泽先生​ 发表

来祭献一波图

哥老官我向你敬礼

Salute

知乎用户 小肚腩肥嘟嘟​ 发表

希望食品安全能控制的越来越好，不要让无良商家钻漏洞。

知乎用户 桃之喵喵 发表

如何看？

就看看而已呗

等等吧，对于大的网红餐饮集团而言，这些都不叫事，毕竟消费者没有记忆！

现在很多餐饮只要网红过一段时间，肯花时间营销，不关店，就能一直活下去，火下去，不管出现什么食品安全问题都挡不住！

见怪不怪了！

比如小龙坎的地沟油，锤的死死的，现在呢，继续吃继续排队，安然无恙

比如外婆家的后厨脏乱差

海底捞的老鼠

网红奶茶里的黑烂芒果

等等等等

受到影响了吗？

并没有！

甚至还有消费者主动帮忙洗白

蜜汁逻辑

就算有一些官方的处理

对于这些商家而言也是九牛一毛

他们改了吗？

不知道

会在犯吗？

不知道

总之他们已经成了无法撼动的存在

只要继续营销即可

总有一波一波消费者买单

百足之虫，死而不僵

何况他们都没死过！

知乎用户 Grace Liang​ 发表

牛蛙这种现象就蛮普遍啊，我不吃牛蛙很多年了

知乎用户 张先生​ 发表

我不是回答问题的，我是由这个问题想到别的，今天逛知乎，看热搜是这玩意，想起在食享会送菜经历而已。

今早拿透明塑料盒时，里面东西一动，吓我一跳，才发现是只甲鱼，乌漆麻黑的，这玩意清货时清过几次，但今天的确有被吓到。

再就是清过用真空袋包装的剥了皮的牛蛙，白白的肉而已，没有啥！

但是以上两样，我从来不主动去吃，长得渗人！

唯一一次吃甲鱼的经历，是在十年前汉正街某托运部打工时当个跟屁虫随老板吃另一老板儿子的婚宴，三千块一席，十个人一桌，我占了份三百块的位置！

桌上放的两瓶酒忘了名字，一包黄鹤楼 1916 被一个表面豪横不差钱跟谁都自来熟的中年男人拿手里拆开，沿桌耍一圈放自己面前至酒席结束！

上菜时，不挑食的我竟然没有找到能吃的菜，其中就有甲鱼，端上来时保持它生前的完整样，壳子一掀，空空荡荡，四条短腿被会吃的人抢了，我尖着筷子扒拉了下，没找到能吃的肉，就唆了下筷子，老板看见，直接把背部的壳夹我碗里了，在巨大的嘈杂声中我用眼神问他 “这也能吃”！他扬着筷子鼓励我吃，我咬了一口壳子边沿，有股子韧劲，滑滑溜溜，终于是没用力咬断，就放下了，接下来上了个骚大的瓷碗，与其叫碗，不如叫它是瓷脸盆，中间一小撮切得细细的未知名东西，下面亮晶晶的像是粉丝，我便去夹粉丝，孰知戳不进去，细看发现就特么是一瓷盆冰，老板大声喊“吃上面的，海鲜，海鲜！” 我愣是不敢像夹青菜一样夹，那一筷子下去，不夹一大半跑了？还是尖着筷子拈了一根，吃到嘴里，又冰又脆又臭！什么玩意？老板也吃了点，把手附我耳边说“变质了！”

三千块一桌的酒席，唯有最后一道菜还可以，就是片好的西瓜，我吃了两人份的，四五片吧，值个几毛钱的！

混在其中的甲鱼，让我以后见之便退避三舍。

再讲牛蛙，今年老娘做过一次，肉质也是滑溜溜的，想起菜场见过其臃肿之极的丑陋模样，只伸了一筷子就再也不吃！

说说这两样被人当成食物的，甲鱼，其长相着实：趴地上跟块淤泥一般，脑袋像个啥不言自明，愣是像包皮过长似的没个看相，四肢又短，两块扁壳直接夹着内脏，都是要扔的货，能吃个啥？

牛蛙，跟特么充了气一样的玩意，简直比癞蛤蟆还丑，也能吃？

我觉得这两样东西，光外表就和蝙蝠一个吓人样，属于 “离我远点” 的生物，反正我是不会吃的。

知乎用户 14679 发表

哥老关是最爱的火锅之一，节假日朋友小聚经常从早上排到大晚上的！

杭州大厦的仁物也很不错！毗邻哥老关！

希望安检部门增加力度，新的一年里不要出现海底捞哥老关卫生隐患了！

年后打算买个锅…… 疫情啊卫生安全啊请滚远点

知乎用户 Mandy Chen 发表

杭州的，排队老长了

所以还没去过

因为懒避免了

哈哈哈哈

知乎用户 叶小予 发表

保险起见，不吃牛蛙就好

知乎用户 路人甲 发表

估计有增肥增大效果～～凡是称重的都有可能吃药猪牛羊鸡鸭

知乎用户 永远的博士 发表

这家店，之前我就去吃过一次，吃到一半就感觉不对劲，胃难受。。。

我也吃过不少别的火锅，虽然火锅我不太喜欢吃，但是真的是第一次出现这情况。。。菜都没吃完就走了。

现在看到这新闻感觉瑟瑟发抖。

知乎用户 火星大能猫 发表

该排队的还是排队，影响不了那些所谓吃货的心。上次的汉堡王 315 曝光，几乎没影响。

知乎用户 浅草才能没马蹄 发表

瑟瑟发抖

回想了一下还好最近都没有去吃过了。估计以后也不会再去了。

食品安全问题真的是个老大难的问题，好像隔三差五就会爆出一些。真的感觉时代越进步，问题越多。以前爸妈那个年代哪里会有这么多问题。

知乎用户 辉腾 发表

国人是极其厉害的，各种 食品安全问题都抵抗下来了。对于食品安全问题，我关心的是如下几个方面：

1. 食品安全问题的产生是不是必然的？
2. 是不是市场发展必然导致的？
3. 怎么去治理、减少这种现象？（不要考虑根除，根除基本是不可能滴）
4. 普通大众作为消费者的时候怎么去选择？
5. 病从口入，祸从口出。作为一普通人，能做些什么呢？

食品问题层出不穷，还是建议普通大众吃食不要挑，不要吃一些稀奇古怪的东西（比如: 牛蛙、青蛙、猫、老鼠……）。

面食有很多丰富的品种，猪牛羊鸡肉也有很多有趣好吃的做法。

知乎用户 Voyager 1 发表

有关部门需要加强监督了。。。

毕竟，民以食为天。。。

吃，必须得安全。。。

衣食住行，食品安全才是最重要的。。。

知乎用户 喵酱​ 发表

幸好这家店我只在去年去过一次。（︶︿︶）= 凸

我爸从来不碰牛蛙，果然也有他的道理……

知乎用户 杜灵杰律师​ 发表

食品安全大于天。

对于生产销售不符合食品安全标准的食品，将面临三大风险：

第一：民事责任风险

销售者销售不符合食品安全标准的食品，消费者除了可以销售者赔偿损失外，还可以要求生产者或销售者赔偿十倍的价款。

第二：行政责任风险

食品药品监管管理部门对生产销售不符合食品安全标准的食品的生产者和销售者，可以责令其停止生产、销售，可以没收违法生产、销售的食品，可以罚款、没收违法所得，也可以吊销营业执照。

第三：刑事责任风险

生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，最高可处无期徒刑。

即便生产者、销售者不构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，但如果销售金额超过五万元，则可以构成生产、销售伪劣产品罪，最高可处无期徒刑。

食品安全不可儿戏，相关部门要定期抽查、检查，加大抽检力度和惩罚力度，共同维护老百姓餐桌上的安全。

知乎用户 Xie Harry 发表

不吃立省 100%
反正我是再也不敢吃牛蛙啦
现在大型连锁餐饮企业吃一顿都不放心

知乎用户 德国师爷德国法律 发表

那这个火锅店就完了，有的事情不能铤而走险，尤其是人怕出名猪怕壮。

知乎用户 陆仁依 发表

第一个反应是。。火锅里面也会丢牛蛙进去呀。。。

点开看了之后题目说明也很清楚了，不容易代谢，基本属于明示了会富集了

至于来源倒是不太好奇，因为肯定会查的

另外，喜欢不多吃挺好的

知乎用户 BiuBiuBiu 哈哈哈 发表

网红火锅店？

唔，让我想起了我今年还是去年吃的一家网红火锅店，主打蟹煲的，名字我忘记了。

本市地处东南沿海，海产丰富，我家祖传渔民，到我这代断了。

然后，那天在这家火锅店吃蟹煲，竟然吃到冷冻蟹 OR 死蟹。

这是何等的傻啦吧唧啊！！！

在一个沿海城市卖蟹煲不用活蟹？？？

活蟹跟死蟹的口感，常吃的人，味蕾正常都吃的出来啊！

又或者你也要用刚死不久的啊，你用一个蟹肉都散的快跟面粉一样的螃蟹做蟹煲，这是侮辱俺们这海滨城市吃活蟹的人很少吗！！！

知乎用户 Blade 发表

杭州每家哥老官晚饭都是几百桌等位，很夸张那种，讲真我去成都吃过最好吃的巴蜀大宅门也没那么夸张。你说这样红不被人整就见鬼了。不过也挺好的，空出市场给其他火锅店空间，真的不喜欢这种想吃要排几小时的店

知乎用户 Gallay 发表

乍一看我以为兽药让牛蛙长到了 275 斤，加个” 达” 不好吗

知乎用户 奔跑之​ 发表

再次敲响警钟吧，也是，外面的那些那些的饭店，那些做饭给别人吃而不是给自己吃的地方，警钟是长鸣吧

知乎用户 端木荣飞 发表

食品安全需要管控！

知乎用户 jingjing 发表

卖这个的人不处罚？为何禁药还在出售？

知乎用户 火锅大料 发表

不得担忧这家店以外的牛蛙是否也会出现这情况，这两天都在吃牛蛙，而且我几乎就盯着牛蛙一个菜吃 。因为我喜欢吃，所以我家总买，昨天做的一盘被我一人吃完，今天我爸又做了一盘，我以后不敢吃牛蛙了。

知乎用户 项空月 发表

都吃牛蛙了，还是麻辣的，吃前应该有服用大量添加剂的觉悟吧。

知乎用户 阿藕 发表

不吃牛蛙的人围观一下 (・ o ・)

知乎用户 嘟嘟 发表

如何看待都改变不了现在的处境，只能闭着眼睛吃，最基本的买东西时为自己负责都做不到，除非自己有钱开个农场自己养动物自己种菜，还得说周围没有污染源水质安全。

昨天刚买了 380 元驴肉，炖的烂烂的，吃了一块，怎么吃都有怪味，那卖驴肉的是市场里卖了十多年的老户，都熟悉了。我估计正好吃到打针的部位了，驴也是病驴肉。于是给他打电话，说驴肉不对劲，他十分痛快的说让我把肉退回去，我说都炖熟了，他说没事儿。瞧瞧，他心里明镜似的，退给我 400 元。

想想这是自己吃出来不对了，以前买的呢？有多少次病肉死肉，谁知道呢？猪牛羊鸡鸭鹅鱼虾，有多少肉是看着它健康的样子呢？动物们吃的什么饲料也不会知道、知道也没有用

知乎用户 酒神使徒 发表

不吃牛蛙很多年了。

知乎用户 杀鱼狂魔 X 发表

。

知乎用户 布朗爱大喵 发表

所以说，吃素最安全，也许其他肉，也有这种情况呢

知乎用户 爱推荐好物的 l 发表

又是这个哥老官火锅 之前好像出过一次事吧 之前想着去吃来着 这不都出了两次事了嘛

知乎用户 caozh2020 发表

砒霜不要吃，其余的爱吃啥吃啥。在这种环境下焦虑食品安全，你是在跟自己较劲。

知乎用户 Mirage 发表

好家伙。。。下面广告推广就是来钱秘诀是什么。。。。。

知乎用户 萌面小乖瘦 发表

我想知道蛙来哒~~~

知乎用户 精灵小美 发表

虽说过敏很麻烦，但是不得不说过敏体质的人是自带有害物质检测系统。

空气不好，过敏。

食物不好，过敏。

戴的首饰有问题，过敏。

如果你对一个东西过敏，就不要多吃。

知乎用户 抠兜喽 一哒一 发表

我一直觉得牛蛙很恶心……

知乎用户 满尘烟雨 发表

相关部门要严格把控食品安全呀~

看到这个，吓得我以后不敢再吃牛蛙了

知乎用户 喵三酱 发表

这家店曾经好多次想去,

但每次都因为排队时间过长而放弃.

真是无比庆幸 = =

知乎用户 Sophia 发表

按照知乎蟑螂原则，涉事牛蛙 275 吨。

知乎用户 jiefuu 发表

还有很多没曝光的呢，还是多自己做菜吧，那些大商场的店懂的都懂

知乎用户 一滴水 发表

利欲熏心，检查的力度变弱就按捺不止宠宠欲动的贪念，做着伤风败俗的事情，卖出去的那个些东西最后都进了你儿子女儿的胃，想想黑心钱是不是赚的很爽，真刺激。

知乎用户 亿碗牛肉粉 发表

怎么又是食品安全问题！

最近这些年事情发生频率有点高啊，高到让我刷新闻刷得比较多的人都觉得没什么新鲜感了。

但是有一说一讲句公道话，这事情不能光怪末端销售环节吧，请务必从源头查起！

哥老官因为是网红店被爆了出来上了热搜，谁知道还有多少不是网红店的店和通过生鲜市场流出的产品。

遇到这种事情就别抓典型了，请务必一锅端！

知乎用户 就爱吐星星 i 发表

好可怕 d(ŐдŐ๑)！！！不好意思忘记了，还好我不吃这玩意。。。下不去口

知乎用户 大马哈 发表

答给检验部门一个赞，这是一个比较好的 ，只有经过检验合格的商品才可以上市交易，我觉得杭州哥老官这个店挺悲催的，被负面影响了，不过我觉得应该追根溯源。不让坏人嚣张跋扈，好人背锅。

知乎用户 乐克乐克 发表

建议查实后，让这种商家牢底坐穿

知乎用户 lingkongc 发表

这么轻易检查出来，可见背后还多很多这样的情况，建议不要轻易外出就餐。

知乎用户 初来乍到诚惶诚恐 发表

我一直不喜欢稀奇古怪的东西。- 欧阳锋_《东邪西毒》_

_我_也不喜欢稀奇古怪的东西。牛蛙，对不起，我没吃过！真的一口也没吃过。

如果较真那是，我小时候吃过青蛙！就吃过一次，挺好吃的。就是那时候是野生的。

后来，就没有了。

我是学化学的，我知道很多东西，很危险！我也知道，现阶段我们国家的兽药管理的情况。更别提化肥，农药的问题了。

所以，我不喜欢稀奇古怪的食物！牛蛙店，他们开了好多家，我就是一次也没吃过！我总觉得那玩意脏！

其实猪也脏，不过我家亲戚有养猪的。所以对于流程比较熟悉，养鸡的，我很小的时候，我妈妈就养过。家里的大鹅，也是见过的。养牛的很少，我们农村是见过奶牛的，那奶牛的抗生素也是不低的。鸡蛋也不是很放心。不过，都吃了这样多年了，肿瘤问题，青少年生长激素问题，需要下力气做点什么了。

吃饭是大问题，吃的健康是在解决了吃饭问题后的问题。现在很多中产痴迷于购买国外的农产品，就是因为他们的把控更加严格。我们也要下力气做这个事了！

希望有关部门，严控这个兽药的使用！但是这对于执法人员也是负担，人力有限，监管不过来。

对于农户，人家用了，病死的少，长得快。你不用就被淘汰，淘汰了。

立规矩，就要严惩不规矩的人。我看这个牛蛙就是一个突破口！从这个还算小众的食物开始。

逐步的开展肉蛋奶的相关政策制定。给市场一个时间，给农户一个缓冲。不能步子迈大了，扯着淡。

人们群众追求美好生活的愿望，与我国发展不平衡之间的矛盾。就要靠逐渐的再平衡之前已经比较固化的利益群体来解决。这个兽药使用过多 ，背后很定有兽药销售企业的推波助澜，只要农户越用越多，自己的收益才有保证。也要引导他们转型更新技术，跟上国外先进的养殖业体系，保证在最小限度下的使用，最大限度的防止病害对作物的损伤。

最后，达到绿水青山，就是金山银山的环境保护宗旨。

谢谢大家。

我这就是写着玩的，没什么专业性，还请各位老师批评指正。

知乎用户 黑色的星 发表

我担心的牛蛙养殖使用禁药是不是普遍现象！不过中国的食品监管真的是……

知乎用户 昏睡乌龙茶 发表

只去年吃过一次，杭州排队当时很夸张，下午 2 点去排号 5 点才进，吃了后感觉就是普通火锅，只是往里面加了牛蛙…

知乎用户 柴子云 发表

禁用兽药，然后有生产商家进行了生产，首先是否追责该农药生产商家是否具有正常的农药的生产或者是否有营业资质，不会说是某个化学天才看见了国内农药市场存在着一定的利益，为了自我利益而进行制作吧？

好的，实际上的重点是商家是否定期对食物进行留存，对供应商的产品进行不定期抽检，还是说商家对此也存在一定的知情。其实，每年食品监督局都对当地的食品进行抽检，发生这样的事情数不剩数，只不过这次的商家在市中心且顾客量特大。

我觉得像一些顾客量大的企业真的要做好定期对供应商做好抽检，其实做餐饮很简单，食物能够好，煮出来肯定不难吃。当然小商家真没这条件，对与市场上选品也是价格越便宜越好。

民以食为天，或许这次也只是一次互联记忆而已，改变却期待改变吧。

知乎用户 养个肥猫吧 发表

和同学吃过一次还好不和我口味

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