西贝现在做什么，才能挽回口碑？

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知乎用户 荆轲 发表

先说结果，无法挽回，口碑肯定要崩

先上图:

从图中可以看到，西贝公然违背了自己的承诺，涉嫌虚假宣传

你要不跟我扯预制菜的定义，预制菜目前没有国家标准，它的定义来自于群众对于预制菜的朴素认知

先讲非预制菜，这也是所有国民认可的菜

我的认为的定义是: 简单来说，非预制菜就是你去一个小村镇的农贸市场，能直接花钱买到的菜，我想绝大多数国人和我的认知应该是一致的

同时，也认为这些菜大体是绿色健康的

很明显，西贝用的原材不是这种

这点，从人民网点名西贝及几个餐饮企业预制菜比例超过 80% 就可以看出，即便没有国家标准，但是在定义问题上，并不需要过多讨论，大家心里都是有数的，玩文字游戏没有意义

而图片中西贝却公然违背了自己的承诺:

1. 要把更好的给孩子，所以 2 年高寿的西兰花，1 年的羊腿，属于更好的食材？

2. 能有机不普通，你的配料表念完都要一分钟，何为能有机不普通？这些添加剂都有机？有没有官方证明材料证明它们都有机？

3. 同理，能天然不添加，如果认可你，表示那一堆不明效果的化学名称添加剂属于必须添加的范畴？我搁家里做饭先得把化学学明白？

4. 能现做不预制，合着你西贝连个呛面馒头都做不到现做，都得来个真空版并且标价 21，冰柜里的全是各种形形色色包装好等待解冻加热的原材，从汤头到菜品全是这样，这就是能现做不预制？

或者说你的意思是，西贝的食材能现做不预制，解读出来就是我什么都没法现做所以我可以预制，玩文字游戏？

讲完西贝的预制菜定义，再说它为什么口碑肯定要崩

企业在经营过程中，肯定要维护自己的基本盘的需求，也就是你的大多数用户

比方说:

你做冰箱空调的，主打节能省电，这是基本盘的要求，所以这就是你的宣传口号

你做低端服装的，主打省钱，质量好，广告多半会是，这衣服 39 有点小贵，几年穿不坏，想经常换衣服的千万别买

西贝很清楚自己的定位，所以才有图片中的广告语，完全没有提价格，主打健康，儿童餐

那现在就可以推断出，西贝的基本盘群体有哪些:

1. 中产妈妈，自己不会做饭或者没有时间做饭，相信西贝的广告语，所以带孩子去吃

2. 没有精力也不太会做饭但是需要照顾小孩的老人，只要给我孙子孙女吃的好，钱无所谓

3. 奔着广告去的有能力消费的中产，这些人多半不太会做饭，就是看着牌子去的，觉得牌子大了我大不了多花钱，吃个放心顺便展示自己阶层实力（别以为一顿饭就怎样了，人均 100 以上的大众餐厅本身就已经不太大众了）

4. 没有能力长期消费，但是羡慕有能力一顿普通饭吃 100 多的群体，心理状态是你让我天天吃我弄不起，偶尔一顿再发个朋友圈，我也可以享受别人崇拜的目光

5. 部分网红，尤其是某红薯的立精致生活人设的，会在不经意间露出西贝的某个标志，为自己精致生活的形象添砖加瓦

然而，西贝只用了预制菜这一棍子就打晕了所有基本盘:

没想到吧，你们想要的我这里都没有

以后每个从西贝走过的人，看着里面的堂食顾客，都会疑惑: 这是有多喜欢西贝，几块钱买了家里加热一下就能吃，没任何技术含量的东西，为啥非要到这里来吃

每个看着哪些西贝快递的人，都会暗中嘲笑: 精致生活就是吃用僵尸肉 + 不明功效的化学品组合成的混合物

你的基本盘在这里找不到任何她们想要的东西，无论是生理上还是心理上的，一个都没有

那你说崩不崩

以上

知乎用户 姚文杰​ 发表

西贝员工们还是赶紧找下家吧：

西贝的支柱是儿童餐

通过儿童餐带动成人消费

中产们排着队

花着高价

（保质期一年的馒头 21

一盘炒鸡蛋 43——

我特么第一次知道炒鸡蛋还有这种糊炕法

活久见）

忍着味道很差

（看看那厨师手法，

那个烤鱼用的啥玩意和怎么做的，

味道不差才怪）

量特么还少的可怜

以为在保障孩子吃的干净卫生、高端食材有品质、有营养

然后他们现在被西贝自爆后知道了

西贝在给他们精心养育的孩子

在家里别说隔夜了

连隔顿都不敢给吃的孩子

吃没有下限的

转基因大豆油

保质期 24 个月的西兰花

质保 12 个月、18 个月、24 个月的各种僵尸食材

数不胜数的防腐剂和添加剂

漏勺捞下水道

…………

你觉得还有挽回的可能吗？

越是因为在意孩子吃得健康吃得好的核心用户群体越特么愤怒啊

直接给人家亲妈变成了后妈整破防了

知乎还好了

xhs 才是沸反盈天的集体大型破防现场

西贝这个品牌彻彻底底的完蛋了

最搞笑的完蛋原因是这些都是他们老板自己完完全全、彻彻底底自爆出来的

这也算是这货唯一的功德了

我是真的不知道有过哪个家里遍地贼脏的

主动要求和邀请别人去他家搜家的

这波操作必须给西贝老板点一个大大的赞

也就是中国没有相关立法

不然贾老板现在能被这些育娃吃西贝的中产们告的裤衩子都没有了

关键是这事的热度吧还是西贝一次次自己硬抬上去的

搞得现在全国只要上网的人

人尽皆知

当下全国第一热度

但凡有个不知道的说咱们去西贝

都得被同伴拦下来

很多时候你不得不接受现实：

这种虚假宣传、以次充好、通过欺骗父母毒害幼儿、没有下限的垃圾企业

现在面对的最严峻问题竟然不是相关部门检查和大规模集体用户诉讼赔偿

已知的西贝的原材料供应商及保质期情况汇总：

烤鱼：浙江浔味堂，保质期 18 个月

西兰花：泰安亚细亚，保质期 24 个月

羊排：内蒙宏发，保质期 24 个月

肉夹馍肥肉：北京西贝，保质期 9 个月

番茄莜面酱：北京圣伦，保质期 12 个月

馕饼：谷道粮心（天津），保质期 12 个月

馒头：安徽立全宏达，保质期 12 个月

鸡汤：天津英鹏，保质期 12 个月

南瓜泥：山东鲁海，保质期 24 个月

用油：元宝转基因大豆油

知乎用户 卡皮巴拉 1 发表

这么说吧，西贝这次真正的损失，不在于它 “偷偷卖高价预制菜”。

那些批评它不明示预制菜、卖高价预制菜的网友，其实根本不是它的忠实客户。

它的忠实客户，只在乎一点：你他妈竟然敢卖预制菜！

是的，真正经常光临西贝的三口之家们，既不在乎它明不明示，也不在乎它高不高价。

他们就是不接受预制菜！

这就是为什么，贾国龙要反复纠缠预制菜的定义，反而对网友真正吐槽的明示、价格，从头到尾都轻描淡写。

因为在乎明示与价格的，都不是他的客户。

他的客户，只在乎老罗拼命解释自己并不抵制的预制菜。

他的客户，恰恰是最抵制预制菜的群体！

所以西贝挽回口碑的唯一方法，就是转型，转型现做菜。

至少儿童套餐、家庭套餐、家常菜品，这三大类，要全部换成非转基因现做菜。

羊排、烤鱼什么的，这些三口之家不会点的菜品，反而爱一年爱两年，无关紧要。

爸爸妈妈们只有看到、听到他透明厨房中噼里啪啦的爆炒，站在玻璃幕墙前再也看不到没完没了的预包装袋，才会带着周末下课后的孩子，重新走进他家。

否则他再明示，再降价，也毛用没有。

有些事情就是这样，上秤之前，大家难得糊涂。一旦上了秤，那就得明明白白，再无含糊的余地了。

当然，另一方面，西贝重新振作起来的机会其实非常大。

因为他这个生态位，也确实没有现成的竞争对手。

家长们抵制一两个月，情绪消退，新广告投放，再找不到其他合适的餐馆，到时会乖乖回来的。

只要贾国龙别再自杀。

知乎用户 龙格​ 发表

口碑无法挽回了。

这一切都是西贝自找的，贾总自爆的，自己义愤填膺的给自己钉上棺材钉。。。

因为，西贝这几天的一系列神操作，彻底得罪了自己的消费基本盘。。。

西贝你主打儿童套餐，家长带孩子来吃西贝是基本盘吧？！结果你怎么对待你的基本盘的:

一是元宝大豆油，这种油据说是最便宜的转基因大豆油，而且一般是路边摊图成本低用来炸串的。。。西贝连非转基因品牌大豆油都不舍得用，好意思标榜自己给孩子吃的健康，吃的放心？！

二是媒体在后厨找到 2024 年 9 月 19 日，马上就要过周岁生日的羊腿了，这都快堪比僵尸肉了，能放这么久，并且在媒体开放日，在后厨明知媒体要来，做好万全准备的前提下，让媒体轻易的从冰箱翻出来，要么是后厨对贾总怨气颇深恨不得西贝倒闭，要么就是确实习以为常天天就拿陈年冻肉正常做菜。。。你拿冻肉当新鲜肉，高价卖给家长，喂他们的宝宝？！

三是鸡汤里没有鸡肉，纯科技与狠活的各种粉末加水兑出来的。关于鸡汤这点我了解一二，因为我一个朋友就是开鸡汤米线店的，他家纯鸡汤，味道很好，其实他就是每天清早去菜市场买鸡肉铺的生鸡架，成本不高，但是一个是新鲜，再一个鸡架上有肉，熬出来鸡汤好喝不说，顾客还能看到肉碎和鸡骨头，变相证明了是真用鸡熬出来的，口碑反而越来越好。西贝你家的鸡汤卖这么贵，用新鲜整鸡都应该。即便是用鸡架，用电磁炉，不用明火，每天熬一大锅鸡架做的鸡汤不难吧？！能多花几个钱？但是你们连这样都不愿意，那就只能说明为了压低成本不择手段了呗。

四是保质期 9 个月的烤鱼，这个包括老罗在内很多博主都吐槽，确实不新鲜，不好吃，鱼一尝就感觉是冻鱼，放了好久解冻的。。。你看那些中产宝爸宝妈肯给孩子吃超市买来的冻鱼不？结果跑你这儿高价吃冻鱼？！

五是保质期两年的西兰花。。。这也是包括我在内太多人不理解的，西兰花新鲜的成本又不高，净菜配送又很发达，为啥非要用冻菜？我家门口的大排档，人家都是天天买新鲜西兰花炒啊。。。是不是只能说成本更低？西贝为了赚钱无所不用其极？！

六是谎话连篇。。。广大中产宝爸宝妈为何能忍受你们西贝价高、量少、难吃？！还不是想着西贝是大品牌，至少干净卫生现做现炒，让孩子吃的放心安心，吃的健康，这也是你们西贝大力宣传的。甚至于很多宝爸宝妈自己嫌划不来，去了可能就是给孩子一点，自己宁可不吃，陪着孩子开心而已。结果这下好了，你们西贝与宣传严重不符，用冻菜冻肉你明说啊，为何还宣传的那么高大上？！孩子的健康你们就是用元宝大豆油和冻菜冻肉来保障的？！想没想过广大宝爸宝妈在家舍得给自己的宝贝儿吃隔夜的菜吗？结果来你们西贝全给宝贝儿补齐了。。。给天真无邪的宝爸宝妈们上上一节世间险恶的社会课是吧？！

七是最为大家诟病的一点就是价格虚高。其实老百姓对预制菜没那么敏感，你说做预制菜、半成品菜的饭店多了去了，只要价格合适，量大管饱便宜，一分钱一分货，老百姓也不会说什么。但是西贝用最一般的预制菜，最低端的食材，几乎为零的厨艺，卖出中高端饭店的价格，那这难道不算企业欺诈吗？！把消费者真当人傻钱多呢？！

八是企业宣传涉嫌造假。你说你们西贝有中央厨房，做成半成品，配送到门店，这都无可厚非。大家也不会喷你们什么。但是你们明明就没有中央厨房，除了极个别菜品是西贝旗下的工厂生产的，其余预制菜都是各家供应商给提供的。中央厨房做出来的半成品保质期几天或者一周，大家也就忍了，结果你这供应商供货的都是超市、盒某甚至拼嘻嘻能网购到的，保质期 9 个月起步，最长的爆出来的 2 年，那消费者到你们西贝就是掏高价让你们把陈年预制菜热透端上桌是吧？！

九是心中对顾客根本没有任何尊重之心。看看贾总的高高在上的道歉: 顾客虐我千百遍。。。？？？。。。顾客敢虐您？您给顾客喂最便宜的转基因大豆油，喂最一般的陈年预制菜（至少是陈年冻肉冻菜吧），然后还收顾客那么贵的价格，然后你觉得顾客虐您？！呵呵，真是打劫您就好好打劫，还非要喂人家预制菜，并且还说自己菜做得好，值那个价钱，自己觉得自己高大上。

还有就是贾总的利润 5% 理论。。。我来帮您算算: 就拿冻品羊排算吧，这种保质期 18 个月的冻品羊排，我算一斤 30 元怎么样？够给面子的吧？！而从各种视频博主爆出来的菜品看，那羊排就巴掌大，7 小块。我就给您算半斤的量，15 元成本，加上房租水电工资啥的，我给你算成本 40 元，够讲道理的吧？！结果西贝一开始买 179 元一份。。。现在风口浪尖上降价到 119 元，好家伙，从供应商那拿货，电磁炉热一下，转手卖三倍。。。然后贾总您说您的利润只有 5%？！呵呵。利润去哪了？谁挪走了？

综上，西贝经过这一轮自爆自杀式的公关危机，口碑可以说已经用崩塌来形容了，别的不说，现在还有宝爸宝妈带着孩子去吃的，我只能说，在西贝全面改善前，您还真是钱多心大，勇士。。。

PS，我自爆一下: 下图是我前天自己红烧的牛肋骨，当时吃不完留了一块放在冰箱里，刚刚用微波炉热透了准备当午餐，结果我已经觉得味道不好吃了。。。这才过了不到两天。。。

好在我不卖给消费者，我自产自销。。。

知乎用户 马家沟吐槽小师傅 发表

先说结论：西贝这个牌子死定了。

整件事纯粹是贾国龙自己登味上头作死的。

罗永浩吃了一次西贝，觉得又贵不好吃，吐槽下，一开始没啥水花，评论区几百个人附和下就过去了。你贾国龙非要生意都不做了和他刚，觉得你家是配送的生肉做熟，不是直接熟肉加热，不算预制菜，没有虚假宣传。于是又是罗永浩菜单，又是开放后厨，请媒体来拍摄。

首先，不管国家规定的预制菜是什么定义，消费者的普遍认知就是，你的鱼啊肉啊西兰花是包装里拆出来的，保质期是一两年的，里面加了各种酸钠的，这就是预制菜。消费者不是你员工，别想着教育消费者，没人听你的过时网络段子。还顾客虐你千百遍，你待顾客如初恋呢，你就给你初恋吃两年前的西兰花么？

其次，所谓君子不入庖厨，哪家的后厨经得起千万人的眼睛检查，更何况你的后厨还不如别人。去年的羊腿，加了各种添加剂的鲈鱼，保质期两年的西兰花，转基因大豆油，不会炒菜的厨子都一一暴露在聚光灯下。我不管包装袋里的肉是不是干净又卫生，转基因大豆油到底安不安全，你们家的基本盘就是给家庭吃的，很多人来你家就是觉得虽然贵点儿但是给孩子吃干净，结果又贵又上科技，直接恨死了。

再然后你贾国龙看苗头不对，这个周末客流量直接拉到底，认怂了承诺整改。但心里又不服气，还要嘴一下罗永浩是网络黑社会。这是压根没认识到错误，觉得是罗永浩挑事西贝才出的事。实际上贾老板不跳出来这事儿很快就过去了，自己一直在往身上插刀还不自知呢。

现在罗永浩 “放弃追究西贝”，大概率是贾老板通过关系找无形的大手给他施压了。但贾老板就算能打的赢官司，压的住罗永浩，你还管得了消费者去不去西贝么？

西贝用预制菜其实不是问题，肯德基麦当劳蜜雪冰城老乡鸡都用预制菜，但他又贵又用预制菜又难吃还宣传现炒，那就别怪消费者用脚投票了

知乎用户 MathLover 发表

挽回不了了。

以儿童餐出名。

结果转基因大豆油、僵尸西蓝花。

这两点，哪怕只爆出来一点，那都是一个死。

实际上，西贝不止这两点。

那个贾老板，道歉信的下半段，还在喷罗永浩 “网络黑嘴，网络黑社会，太坏了”。

说明从始至终，他都没有意识到自己的真正错误，还觉得是人家罗永浩在搞他。

罗永浩现在退出也是对的。

别到时候，西贝老板自杀，再说他逼死的。

西贝，必须要祭。

哪怕就是个很普通的廉价餐厅，有口碑的那种都不会有人用转基因大豆油。这个简直突破底线，甚至说，突破想想。

西蓝花属于常用配菜，价格也很便宜，这玩意儿，凭啥还用冻的。

西贝错到离谱。

病入膏肓了，还怎么挽救。

菜市场冷鲜肉多了去了，西贝这种连锁，找个稳定的供货商能有多难。

转基因油 + 僵尸西蓝花 = 全面的垃圾

那些肉，只会更垃圾。

补充一下，大家看了贾老板的那个什么华又华，是不是也有些感慨？

这种 SX 都能挣那么多钱，咱们普通打工人，辛辛苦苦的挣那么两毛钱，想想挺冤的。

这样看来，还是要做买卖。

不用说 6000 万。

给普通打工人，6000 块钱，这点事儿，解决的明白的。

知乎用户 发霉的蘑菇 发表

厨房改革:

全部做新鲜食材，现做现炒。把这件事的关键点（预制菜）摆脱掉，让大家看到西贝是真改，抛弃预制，转新鲜现做方法。

再诚恳向食客道歉之前讲的话语错误认知，保证转做新鲜食材现炒现卖的决心，从新树立一个新榜样，抛弃预制食材第一家连锁店，

这就等于把西贝的骨髓都换一遍，然后才有可能重新发展下去的机会。

厨房食材和制作不改革，永远没有戏挽回来，大家对于半预制菜有新的认知，有新的厌恶点，不把这个点改掉，就别想挽回什么了。但西贝肯定没有这个决心，不然不会出现这么神级的公关场景。

西贝这个品牌一定不能抛弃（题主问怎么做才能挽回西贝这个品牌，丢了这个就没必要讨论了）

老贾要翻身，利用好这次曝光的热度，转化为推动自己改革的动力，让广大网友见证，连锁品牌第一个抛弃预制菜的先锋。

过程可能很艰难，会伤筋动骨，但如果真有魄力做第一个抛弃预制菜的连锁品牌，那西贝以后在餐饮界的地位就如同冷饮店的星巴克。

怎么改，能不能改，这个需要组织起一个强大的团队，一个一个问题去克服，然后全部公开，让广大网友看着西贝脱胎换骨的过程，把这种决心印在吃货们的心里去。我想只要西贝有这魄力去改，就一定会收获大批粉丝和吃货，品牌效率会提升好几个档次。

贾总有没有这决心？？？？大家说说看！

各位大神的回答都有一定的道理，确实老贾这能力肯定就不了西贝，西贝也无法做到抛去所有预制菜。

那现在换一个角度来考虑，有没有可能救西贝？

老贾换掉，换一个大魄力的人，能不能救现在的西贝？

整改厨房，改新鲜现做到底有没有可能实现？

明火 - 很多人说商场不能有明火，所以餐厅不可能做新鲜现炒的菜，但现在有一种电磁古风机灶可以替代煤气产生的明火，能过消防检查。而且锅气和明火炒出来的菜几乎没有什么区别。

解决明火问题，下一个就是食材取代

食材 - 西贝菜品的原料，到底有多少种可以当地市场采购？新鲜蔬菜应该可以找当地菜贩子固定每天供应一定数量。肉食常见的鸡鸭牛羊海鲜类也都可以找供货商每天固定量配送过来，只需要一个验收员就可以。

厨师 - 这个比较难解决，因为菜品需要统一口味，不同厨师做出来的口味肯定有差别。所以需要研究每个菜品的固定做法，尽量达到连锁门店口味接近。

明火，食材应该都好解决，厨师这个就比较难了，一下子几百个门店招不到这么多大厨 ‍ ，

其实食材这一块，很多预制的菜谱都可以市场现买（可以一次性买 2-3 天的量），2-3 天的食材也叫新鲜食材。 至于个别海鲜冷冻的大家都能接受，比如带鱼这东西，必须冷冻。这个大家也不会喷。 10-20% 左右的预制材料都是合情的，这个无法挑剔。

然后就是西贝莜面村展现魄力的时候了，肯不肯拿这么多钱出来整改？（几十亿打底应该是要的）

知乎用户 明少 发表

贾老板的意思：西直门外问一圈，你看谁是谁的爹

做饭的围着吃饭的转？？？有什么问题

顾客虐我千百遍？？？你自己做不好，怪顾客？

这什么三观

知乎用户 snowtree​ 发表

本文不涉及舆论战，主要讨论厨房。

西贝要在大城市核心商圈生存下去，有两种可能。

第一种可能，是成为主打预制菜的多菜品大众大型连锁品牌，客单价 40 元以下，高翻台率、外卖占营收一半；

第二种可能，成为主打现炒菜品的少菜品小众高端品牌，客单价在 160 元以上，低翻台率，没外卖收入。

但是，西贝不可能成为现炒菜品为主、且菜品过多的大型连锁餐饮品牌。这其中的核心问题在于：现有的城市密度，决定了大城市中产阶级无法在市中心承担得了健康卫生的现炒菜品。

无论西贝是输是赢，恐怕我们都已经长期在一线城市市中心依赖预制菜为食，而未来几乎看不到摆脱预制菜的可能。

一、核心商圈过高的铺租和管理成本、交通成本导致餐饮业只能缩小厨房面积。

二、多菜品的中餐厅只能在过小的厨房内以预制菜为主（厨房面积占就餐区面积 1/3 以下）。

让我们先来看看厨房。厨房是世界上最拥挤的地方，无论是中餐还是法餐、意餐。先看下图：

图中的就餐区，加上外摆区大概是 230 平米，厨房的面积大概是其三分之一，也即 70 平米。

要注意到，图中厨房加工区的过道比就餐区的过道还窄，里面有长长的尽端通道，而尽端通道明显是不合理的，环形通道明显更高效合理，但没办法，面积太小了，效率不得不牺牲掉了。

注意看这个厨房的冰箱、冷柜和烤箱占了很大空间，洗手台很多，但猛火灶只有两个灶眼。这明显是以预制菜为主的厨房，因为这个餐厅有 100 个座位、20 张桌，两个猛火灶眼不可能在就餐时间同时炒大几十个菜。那么多的密集小炉明显就是热菜用的，预制菜从冰箱里拿出来放工作台上拆去包装、摆进盆里然后放到小炉子上热好就上菜了。

以 5 分钟炒一个菜来算的话（一道菜怎么总都得要洗两次锅吧），两个灶眼在一小时的平均就餐时间里只能炒 24 个菜，平均到每张桌上，一张桌能吃到约 1.2 个现炒菜，一个人吃到 0.24 道炒菜。再多就不行了，这真不行，没空间啊，这厨房已经够挤了。

我们看到就连备餐区都是很紧张的，菜热好都没地方放必须直接上桌。

你还得注意到这个厨房没有独立的出入口，它进原料、出污物，上菜、收餐具的流线都是共用的一个口。

为什么这个厨房这么紧张？

一线城市如上海，其核心商圈铺租是 1 平米 1000 元每月，也就是说，这个带厨房 300 平米的餐厅月租金是 30 万。如果按照客单价 120 元来算（匹配核心商圈的高消费），这个高档餐厅的营业收入也就是 50 万元。也就是租金占了营业收入的 60%。

为什么不扩大厨房的原因首先就在于租金，现在已经占收入 60% 了，要以现炒为主那还了得？厨房面积起码得加倍，也就会到 80% 的水平。

粗加工区域得扩大、增加灶眼的同时也要增加备菜、盛放区域以及相应的过道面积。这个厨房的清洁区只有右下角一小片，如果都要现炒，那么原材料处理需要的清洁区那会大很多。

如果你要拿原材料算成本，就算是现炒的，那食材成本也不会比预制菜贵多少。120 元客单价，一道菜食材成本 30 元已经顶天了，剩下的绝大部分都是铺租、人力以及管理成本、交通成本。

那么最先应该想到的是，我们大型餐饮为什么一定要到核心商圈去开店，我们不能退而求其次，去铺租稍微没那么贵的住宅区楼下去找地方呢？

这是因为在现在的高密度住区里，高层建筑的楼下用猛火灶做饭会带来油烟和消防隐患。法律上不是绝对禁止，但会带来昂贵的代价。

这样一个 300 平米 25 张台的餐厅，如果都要现炒的话就起码需要 8 个眼的猛火灶，首先它会产生很重的油烟，因此你需要一个很大的烟囱——不说多了，截面积 1 平米是起码的吧？这个烟囱得从楼底一直穿到塔楼的顶部，否则油烟熏到别人家里，这个小区也谈不上是高档小区了。一栋楼 28 层（由于楼下商业减少了层数），那么这个烟囱占用了 28 层一共 28 平米。

有些网友可能会疑惑，怎么我在街边苍蝇摊就能吃到现炒菜？

因为那是苍蝇摊，周边居民已经默认了这个事实，他们被油烟长期熏陶，已经接受了房价比隔壁高档小区低一大半的事实，苍蝇摊大部分也就在城中村，没有房价问题，也没有邻里纠纷问题。

换句话来说，你在苍蝇摊也就卖不出客单价 120 元的菜，因为中高产都住中高档小区，中高档小区都默认用烟囱解决油烟问题。

那么作为餐馆老板的你咬咬牙，不就 28 平米的烟囱吗？5 万一平米一共 140 万，半年净利润我掏了行不行？那是不行的，这个烟囱排往高空，有气味的话风一吹周边住户都还是会投诉，在中国的核心商圈，都强制推行用净化器处理油烟，必须要做到无烟无味，这样的设备便宜的几万一套。

然后即使加上净化器，你在一线城市高档居住区还是不能修烟囱和和大量明火炒菜，因为会被住户投诉和消防审查。一个 300 平米的明火餐厅会改变一栋居民楼的用地性质，以前是居住用地，现在要变成商住混合用地或者商业用地，毕竟火烧起来的时候它不会老老实实的给你待在底层，而是顺着往上烧一干净，因此每层居住楼都得老老实实装商业的消防喷淋，按照商业标准做疏散通道。

做商业的应该知道消防有多难。

如果消防只是应付官僚的问题就简单了，所有能用钱解决的事情都简单。

中餐厅的消防难在对付居民。28 层楼有一户不同意，天天搅和你，你这生意就做不成。

你说你上了净化设备不竖烟囱行不行？消防队说了行，5 楼居民说肯定不行，他开窗前面就对着你餐厅的排烟口，就算里面没油烟他也不愿意。你说排气已经降温到 150 度以下了，那居民说你家客厅夏天里吹过来六七十度热气你干不干？排气处理得就算再好，他也一句消防问题给你投诉过去。

因此，你可以看到这些成规模的中高端中餐厅大多都在大商场里，独立于住宅楼。

能用钱解决的问题都不是问题。

你可能会想，我就要不计代价做现炒，我出钱买设备净化油烟，我在大商场里多出一半的租金，1：3 的厨餐面积比不够，我就做 1：1，行不行？

两个猛火灶眼不够，我上 10 个，10 口灶服务 20 张桌，这总够了吧？我放弃利润、我提高客单价到 160 每单，这总可以了吧？

别忘了，厨餐比不止意味着租金上调，更意味着人力支出的上升。

首先我要说有种方法不用很大规模扩大厨房也能做全现炒，那就是减少菜品、缩短处理流程。

如果都是做牛排，你甚至能做到开放式厨房，顾客围着厨师坐，看着他是怎么现煎的牛扒。因为它菜品单一、没有处理流程。我们默认熟成牛扒不属于预制菜。

同理，单纯的烤肉，火锅店也是可以做到现做，因为顾客自己在餐桌上处理食材。

但是，西贝这样的多菜品中餐厅，菜品一多他们的流程就复杂了，厨师一多，就需要管理。本来预制菜只需要两个厨师做现炒，其它人都是培训培训怎么拆袋子摆盘加热。

如果全都是现炒菜的话，后厨团队就需要至少 30 人，其中厨师 12 人。要有总厨和厨师长，需要有 10 个核心炒位厨师。这些厨师要分工不同应对不同菜品，采购体系庞杂，必须要进行管理。如果 2 名厨师的人力成本是 20 万（包括薪水和福利社保、培训）、管理成本是 0 的话，那 12 名厨师的人工可不是 120 万，而是 160 万，其中总厨和厨师长的管理成本占 60 万，剩下的 10 名厨师需要是能够管理的具有沟通能力的专业人才。

管理成本的增加，除了要应对更复杂的菜品制作流程和厨师之间的协调，还有协调采购和后勤。

再加上新增加的切配菜杂工，新增加的人力成本摊到每月就是 13 万，再增加新增的房租成本 13 万元（新增 130 平米厨房）也就是每月多支出 26 万成本。

原本 120 元客单价的月营业收入才 50 万元，现在成本一下子增加了 26 万，也就是说客单价得 180 元往上了。

这就迈入了一个临界点，就是这个餐厅已经超出了中产阶级的日常消费能力，五口之家一餐要 900 元，中产阶级不可能每周都去。

所以客单价在 40-180 元之间的一线城市核心商圈客单价，只能消费掉预制程度不等的折中餐厅，越接近 180 这头，预制菜的成分可以趋近于 0。

要能有稳定盈利、长期运营的餐厅，客单价要在 200。两个人一顿饭 400，五个人 1000，可以说进入了对口味有真正讲究的食客门槛。

那么预制菜为什么可以解决这些问题呢？预制菜不需要厨房面积吗？不需要解决消防问题吗？不需要解决人力问题吗？不需要进行管理吗？

预制菜的加工选在城市远郊的工业区，或者就不在城市之中，它可能一样需要大厨房，但用地成本很少。偏远工业区每月 10 元一平，是核心商圈的百分之一。

工业区也需要对付消防，但只需要对付消防部门、不需要对付居民的消防诉求。

偏远工业区的人力成本很低，面积大因此流线管理容易。市中心要花 50 万请来的厨师长管 10 个人，在郊区可以管 100 个人。市中心 10 万人力成本的厨师，在远郊只需要 6 万。

因此预制菜可以做到 40 元的客单价。肯德基麦当劳就是预制菜的代表，营养卫生没问题。

评论区有网友留言说，中央厨房可以放远郊，每天给餐厅不过夜的新鲜配菜，行不行？

首先我们要知道，预制菜相比现炒菜区别在哪里。

长期冷冻的预制菜，可以保证营养，甚至能够保证健康的底线，但它不能保证口感。

一旦冷冻过后，富含水分的食材完全结冰后，口感就被不可逆的破坏了，哪怕你只冻了一个星期，那这个食材的口感也就不同了。反而是冷冻得当的话，冻一周还是冻几年，大部分食材的口感变化倒是可以不大。

因为速冻食材的口感破坏来源于细胞内的冰晶生长对细胞结构的破坏，这种物理变化是现有技术不可能阻止的。人类之所以没法冷冻后复活，就是因为细胞膜之类的结构都被破坏了。你可以理解成细胞就是一个个装满盐水的加压袋子，一旦被刺破后，它的内外液体就会产生交换，变软且细胞内液体和外部混到一起发生化学反应了。

第二种破坏来源于缓慢氧化等化学变化。

因此，理论上如果速冻得非常好，让食材快速通过冰晶最大生长温度后，让冷库完全密封，食材用包装隔绝氧气，是可以很大程度让食材冻几年和冻一周区别不大的。

食材中的化学变化还包括很多酶，以及蛋白质的自然讲解，但我们要知道化学反应的速率随着温度下降得很快，商业冷库技术在进步，是有可能让反应速率下降几个数量级。

• 横轴是温度（从 20℃ 常温到 -196℃ 液氮）。

• 纵轴是食材内部化学反应的相对速率（归一化到 0–1）。

可以看到在 - 40 度以下化学反应速度快速趋向于 0。

因此，如果预制菜不能在几天内马上端上桌，那就没必要纠结一周还是一年了，冻过就是冻过了，这是质的区别。

那么，我们可以很容易想到，预制菜能不能不冻呢？在远郊做好当天马上送进城里，这个就面临很现实的物流问题了。

理论上可以，实际上需要高操作。

我们看到上面的反应速率图，在 0 度的反应速率还有 0.3，冷藏过夜的菜也是有风味损失问题了的（还有食品安全问题）。

在开放环境中，细菌的繁殖速度可以很快，新鲜牛奶不密封进了细菌的话，在 5 度冷藏放 24 小时喝，可能让人食物中毒。因此需要这种模式很高的冷链技术水平。

实现中央厨房 + 冷链最好的餐厅，其实是以爆品外卖为主的快餐。

因为这种操作会面临食材浪费的问题。当天的食材当天卖完不囤货，这在菜品繁多堂食为主的中餐厅是很困难的，因为它们的客流是脉冲式的，每天的客流大体是有波动的，很难估计每个菜品当天的采购量。

今天 80 个吃水煮鱼，20 个吃炒鱿鱼，明天可能就反过来了，中央厨房没法提前备菜。因此高档餐厅要么现炒，要么是预制菜，很难搞当天的冷链配送。

但是我们点的外卖就没这个问题，每个餐厅就是几个爆品，都是工作日点餐不存在突变。因此做的好中高档快餐，确实可以实现中央厨房的准现炒模式，也是很多网友提到的 “在某些店后面听到厨房热闹的翻炒声音”。当然，中央厨房也不是几个人的小店能搞得起来的，也得是成规模的工业化操作，才能支撑起到郊区的昂贵物流成本，只不过小商家倒是可以买现成的半成品。

在郊外处理好的食材在城里翻炒加热，还是面临消防和铺租问题，但是这和餐厅选址已经不一样，快餐可以选择核心区的地租很低的垃圾地段。成本降低很多。

由于冷冻预制菜对成本影响很大，同样是核心商圈，客单价可以做到 40 元，现炒则要 180 元。

因此，未来中餐厅会进一步出现很多混合式的厨房，来覆盖 40-180 元的价格区间：

一、招牌明星菜品，采用郊区中央厨房 + 冷链当天送达。数量稳定，成本较低，存在经营风险。

二、现炒菜品，量小且昂贵。

三、冻品预制菜，量的多少看定位，成本极低。

对于大型连锁餐厅，以上三种菜品可能同时存在。

价格依据菜品来源来定就行，冻品预制菜卖了现炒价那就是黑心商家了。

评论区提到，预制菜概念是 2015 年之后才提出来的，为什么之前的餐厅成本就可以做到全现炒？

答案是中国房价对于核心商圈的影响在 2009 年后才开始加速的。

以往商圈铺租可以低到 100 一平，现在涨到了 1000，这些都是过去 15 年间发生的，以往铺租成本可以支持现炒，现在则不行。

这背后的推动力是中国人口的快速迁徙，一线城市规模越扩越大。也许上海的城市规模只扩大了一倍，但要知道城市密度上升带来的负面影响并不是线性增长的，拥挤一倍，困难就增加 10 倍。高昂的铺租就是这种变化的体现。

我一直有个观点：现在的高密度城市生活里，隐藏着很多我们没有充分讨论的问题。

你以为是男女权对立的观念问题。

你以为是电动车和私家车的路权问题。

你以为是生育率和老龄化问题。

你以为是预制菜还是现炒菜的问题。

它们可能都是高密度生活的次生问题：因为我们选择了生活在城市之中，我们就要面临它带来的后果。

知乎用户 不太机灵的刘老师 发表

带领 1.8 万名员工收复台湾

知乎用户 青山布衣​ 发表

西贝现在的尴尬很像房地产

降价吧，那以前高价买西贝菜的是傻 x 冤大头？

不降价吧，那就没人买

咋办？

只能创造一些新概念，推出一些 “第四代” 菜品，打着不预制、绿色有机之类的调调，然后徐徐降价

实现西贝的软着陆

最后菜品分化，大多数人吃廉价的预制菜，少数有钱人吃优质的现制菜。

知乎用户 knot 发表

冷冻羊腿 冷冻西兰花还能接受 用料理包兑水的鸡汤 还有冷冻保质期一年的白馒头卖 21 元一个 我只想说谁在去谁就是纯 S13

知乎用户 tianmuyaonuli​ 发表

能把罗永浩吓的表示认怂就到这里的企业

背后没几个赵家人我是一点不信的。

过几天买通央媒再一反转，西贝还是优秀企业

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现在认为贾某是自曝，是自绝于顾客

其实人家根本思路上就没把网络舆论当回事

现在的疯狂就是要逼迫那些以低价拿到股份的赵家二代们出来站台，动用行政力量。

上市企业被赵二代持股几乎是一个完整的产业链。公司做的有起色以后，就会有掮客上门劝你体面的交保护费。现在贾某就是仗着自己要上市，背后的赵家人舍不得这比钱。

国家对预制菜的支持文件，里面大有可以说到的地方。网络上谁敢说预制菜不好？没有吧。那扩展一下含义，谁敢说预制菜的饭馆不好？是不是也不好说？有些明确违法的东西，说来说去仿佛又无罪了。毕竟是抗日英雄，又收了斯蒂庞克，可不就要放一马？

有的时候就是这么悲哀，我们在这里再怎么说 2 年的西兰花，18 个月的羊腿，转基因的大豆油。别人几句话，舆论就要扭转了，甚至还会有人跳出来说预制菜是多么的先进科学，是多么的健康，确实悲哀。

罗永浩嘲笑华与华公关水平差，人家嘲笑你劳动牛马局限性。赵家人锄地还用金锄头嘛？

当然，本人说的都是越南，如有雷同纯属巧合。

知乎用户 雪花梨 发表

可以，但是得和恶魔做交易。

请阳历当代言人，傅首尔当首席品尝官，和出走的决心苏敏、贾玲等一批某性力量代表人物共同推广。

彻底摒弃原儿童定位，官宣反孩厌童，转型注重单身某性安全的就餐空间。

和小红书签协议战略合作，投入资金买微博热搜。

这样虽然会彻底失去宝妈、理工男等老顾客，但从此没有人可以攻击西贝了

知乎用户 大多数 发表

10 月 1 号后，保证门店使用非转基因大豆油。

就第一条整改，就把我气笑了！

那过去几年用的什么油呢？

偏激的话，我不敢乱讲。

但是我会用脚，用实际行动投票！

我自己家从来不买大豆油，仅此而已！

知乎用户 嘿你好​ 发表

西贝这玩意死贵。

你要敞开了吃，什么羊棒骨，烤鱼，羊排啥的放开了吃，估计 150 都打不住，直接奔着人均 200 多去的。

你要省着点花，搞点炒鸡蛋，凉皮，黄米凉糕，羊肉水饺这种家常易饱腹的，再搭配一点羊肉串，羊肉汤之类的，人均也得 100 多。

同样是吃面食，相比之下我更喜欢晋家门，人均也就五六十，敞开了吃也要不了七八十，就算是预制菜我也得夸他预制的香，谁敢说山西菜不入流，上不了台面的？我第一个不同意。

西贝这玩意打个四折差不多了，超过的部分纯纯属于智商税。

我讲几个令我印象深刻的西贝产品：

第一个就是烤羊肉串，我记得几年前还是 6 块钱一串的，现在涨价了，9 块钱 25g，合下来 180 一斤，你们自己评价。

第二个是本次爆雷的葱香烤鱼，就是预制菜刷一下酱烤一下就上桌的那个，合 110 几一斤，我印象中常去吃的那几家烤鱼，什么炉鱼，鱼酷，江边城外，哪家敢把鲈鱼卖 100 多一斤的？怕不是店都要被人砸了。


第三个是坑中坑烤羊排，120 元 180g，合下来 333 元一斤，一堆老爷们就算一个人吃一盘也就刚刚够塞牙缝。


第四个是蘑菇汤面鱼，就是番茄蘑菇汤里面下点面鱼，纯素产品，一小锅卖 56。


第五个是纯炒鸡蛋，估计也就五六个鸡蛋的用量，卖 39，不过这玩意相比上面的产品已经算性价比高的了，至少点个两份这玩意，再搞点米饭能勉强吃饱，也就 80 多块钱。


再看看贾老板的蔬菜系列：

生菜，50 多一斤


蔬菜沙拉，50 多一斤


拍黄瓜，38 一斤，咋的你加上胡麻油三个字就高档了？


知乎用户 山有木兮 发表

挽回口碑，倒也不是不可能，甚至逆风翻盘也很简单，只需要如下几步：

1，搞出 3nm 光刻机。

2，说服库克把苹果总部搬到我们县城。

3，收复台湾。

4，策反特朗普。

如上四件事，随便完成一件，我相信西贝口碑立马反转。

知乎用户 猫神八佰伴 发表

西贝现在小 x 书上到处是洗地，说冻品没有不好的，速冻技术更先进更营养的，我觉得他大概率还是不服气吧。

已经战了 2 轮了，越来越惨，老罗都说算了。

这情况看着也不像挽回啊，我只感觉他想搞群众舆论然后来个回手掏。

都这样了还不安生，是真的想把自己弄死。

知乎用户 掬水月在手 发表

只要价格足够低，顾客会自己说服自己。

知乎用户 抓耳挠蛋 发表

此局唯一能破的就是：西贝起诉贾国龙

因为 2025 西贝财报不好看 下半年压力非常大 他情绪失控了 觉得这个关键时刻 老罗说这话是在整他西贝

知乎用户 一碗青春痘 发表

最恶心人的就是

自己做贼被人举报

想的是如何搞死那个举报你做贼的

然后大言炎炎说我只是顺走了别人的东西不是偷

而且伙同其他做贼的给大家科普什么叫做贼什么不叫做贼

知乎用户 上岛咖啡是本书 发表

罗永浩太君说不玩了，但凡西贝借坡下驴，这事情不用多久就过了。

西贝有无数个挽回的局面。

第一个，罗永浩发的微博，重点在于刚下飞机，他是想告诉你们，我还清债务了我清白我牛逼。顺便带一句，西贝不好吃。你但凡不搭理他，一点点影响都没。毕竟罗太君微博没几个人看，看了这个微博也没啥热点。因为大家都知道西贝贵分量小。没有热点喷点。这时候你不理他，一天之内就过了，大家讨论的是罗太君牛逼了居然看清债务之类的。

第二个，你非要回应了，自杀自证自己确实是预制菜，但是伟大罗太君自己估计被相同的朋友劝告，别咬了，你本来也没想咬对不对，所以罗太君放弃了，郑重说此事到此为止，希望国家立法。这时候你借坡下驴，也不会有很大影响，毕竟东大人记性都很差。你只需要顺着罗太君说，我们会改进，但是不管怎样我们是很卫生的，欢迎罗太君监督。这个事情很快也会过去

第三，你指责罗太君黑嘴，这个事情就很难过去了，这是你逼罗永浩不得不再次下场和你撕了… 就你西贝千疮百孔的预制陈年菜… 你这是上次自杀没死，给自己补枪了。

这么多不符合逻辑东西，我只能猜，西贝利润很差，老板不想要了，想借罗太君自我自杀，停业走人

知乎用户 碎雪 发表

降价，降价，降价，还是 TMD 的降价。

蜜雪冰城为何口碑坚挺，百劫不倒？还不就是因为价格便宜，亲民。

开学之后，我送了儿子去上学。然后带着老爸，老妈，老婆去附近散步，感到口渴的时候用拼好饭点了四杯柠檬水加起来才 7 块 6 毛钱。

7 块 6 毛钱骑手还送到你手上。我那一对对价格比较挑剔的爸妈都赞不绝口。

你西北卖预制菜就卖预制菜。天底下卖预制菜的多了，去了也不止你一家。

但是你预制菜就要有预制菜的觉悟价格你得打下来。你不能给消费者上课，明明在卖预制菜，却告诉消费者我这不是预制菜。

现在你西北卖玉这菜的帽子是摘不掉了。什么透明厨房，什么聘请厨师都是没有用的。你干脆就摆烂到底直接降价。

我就是买预制菜，你们吃到的东西就是不新鲜的。但是我便宜啊，我量大管饱啊。我用餐环境至少是好的。

你直接把菜量加大。把价格拦腰横斩，甚至更低。

我敢打赌你要是人均三四十元，这一波没有人会站罗永浩。因为这个价格对得起你的菜品和服务质量。

10 块 8 块的炒饭，量大管饱即可。500 块钱的炒饭，你灶台没抹干净，我都嫌弃。

知乎用户 水秋寒 发表

有也不说，倒一个西贝，让那些用预制菜卖现炒价格的餐厅看到，欺瞒消费者的下场。

还中餐原本烟火气。

卖预制的就标明预制，而且老乡鸡已经做了样子

知乎用户 许我向你看 发表

我都被扣上后妈帽子了，我希望西贝立刻马上消失。

抖音看到的，侵删。

知乎用户 苏陶陶 Sky 发表

被爆出来的西贝用的元宝转基因大豆油

淘宝 5L 装 4 桶只要 182，大规模采购肯定更便宜

这玩意原来只在一些路边摊，街边小店见过

西贝将目标客群明确为家庭群体，尤其关注有儿童的家庭需求，就用这玩意，怎么洗白

现在一些社区食堂都主打用的鲁花花生油了

知乎用户 大道之行也​ 发表

说什么形势不好，要保护企业，不能让员工流离失所。我就很想问了，经济形势好的时候这些企业，这些人民企业家到底有没有给广大劳动人民支付过与其劳动价值相对等的工资？你不能把剥削说成恩赐，不能把合作说成奴役

知乎用户 球状闪电 发表

提醒一下：

做公关的不要到评论区里来洗，你们这些天的措施我都看到了。过去这么长时间了连个方向都找不着，你们司拿大策略的那个人应该辞职

不要再搁这讲预制菜怎么符合国标了，客户要的就不是预制菜，说越多错就越多。你们是真的想帮贾国龙争个输赢，然后西贝生意不做了是吧

他能找到你们这样的公关公司也是该有这么一劫

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刚看到罗桑发微博，决定放弃追究了。

不用说，罗桑这是怂了。100% 有赵氏家丁下场压制，罗桑评估了一下这件事能为他带来的好处和坏处，然后做出了这么个决定。

但是换了我，我也会怂，这个不用去 judge 罗桑。这是一件偶然发生的事，罗桑志不在此。他并没有暗中酝酿要做个非预制菜品牌，然后一锤砸到西贝头上来搞一出刷爆全网的事件营销，为自己铺路。这不是精心策划的行动，但他没有想到西贝会蠢到自曝家丑来吓唬他，导致闹到双方都无法收场。

作为普通消费者，这事儿一点不复杂，一看就知道要站罗桑。这跟我叫他 “罗桑” 没有一点关系，他之前的事迹再烂，这件事上我也得站他。

不为别的，就为一个 “公平”。这件事你帮西贝洗怎么洗都洗不公平。

但是，西贝的口碑是很难挽回的了。就算它这一刻就拉到了一千亿投资，咣咣往厨师招聘和厨房改造里砸钱，砸到明天开店时就焕然一新，实现 “真 · 现做现炒”，也会经历一个消费者的漫长考察期。何况它做不到。

但作为混了 10 多年的前广告人，既然写了这个答案，我必须让它有点营养。

给西贝指一条求生路：贾国龙下台。

卸任董事长、交出所有经营控制权，让一个有点口碑的专业人士接盘西贝。

如果真想让市场看到西贝的决心（如果真的有的话)，这一刀只有自尽才能掀起波澜，让西贝断头重生。

不破不立，大破大立。

自己老老实实在幕后分红就可以了。这位老板脱离市场太久了，已经到了不鸣则已，一鸣就错的地步。看到他说的每一句话我都吓得冒汗

给所有老板提个醒，当你吃上肉的时候，无论你有没有察觉到，你的身份就已经变成肉食者了。

“肉食者鄙，未能远谋。” 我还从未见到一个人跳出过这句话（仅限这片土地）

路指出来了，做不做看西贝的了。没有这一步，后面的改进全是纸上谈兵。

知乎用户 皮实妞​​ 发表

就在刚刚过去的周六，孩子定期查完视力，我们一家三口逛了会儿山姆。

山姆可以和机器人对弈，孩子玩得很开心。

出来时，天下起了雨。我们沿着商家的屋檐，说就近吃饭吧。

吃什么呢？首选早茶，但附近没有合适的。

可选的餐饮很多。有的太油，有的太辣，有的太咸，有的太甜…… 有的孩子喜欢但大人心里觉得不健康。

那就西贝吧，充的值还没用完——这一点非常重要，请西贝挺住了，我们卡里还有不少钱！笑

上午十一点多的西贝还不需要排队，位于人流量大的商业区的店，到饭点肯定是要排队的。所以迎客的小姐姐，就会准备小零食，茶水和糖。

诸位商家有所不知，现在的一些带娃家庭可反感这些小赠品了。吃吧，不健康，也不是多好的零食。当然一包两包也没啥大问题。别的孩子吃，你也不能独不让自己孩子吃不是？ 至于糖，一般是爽口糖或陈皮糖，无论是对眼对牙对呼吸道对偏瘦或偏胖对多动抽动过敏都不友好…… 总之，工业糖都是医生不赞成的，而城市孩子科学点来说，几乎都有控糖需求。

好在因为几乎家家都有，所以孩子们也习以为常，我家的也不拿糖。

至于门口的免费茶水，每家各不相同。有的喝起来是温热的，有的凉丝丝的。通常都带些甜味。

举个例子吧，假如是红枣茶，其实是加了糖的（而且很多）。需要控糖的话喝前最好问问，因为不可能一大桶都是枣片泡出来的。当然，热了渴了无聊了，喝一下感觉挺好的。

我们选了个临玻璃窗的位置，角落里有一拼起来的长桌，三五个孩子可能是在办生日 PARTY，孩子们戴着厨师帽，每个孩子有一两个家长陪同。这一桌的流水不错，肉菜主食应点尽点，一个娃要喝果汁，全桌都来一份。

我们的桌上有蜡笔，孩子有点菜的绘本。小皮 10 岁，仍给自己点了份儿童餐。

随着年龄的增长，这一份是吃不饱了。他熟练地报出了凉皮、羊肉串，和大拌菜（不知道为啥我们去的店当天没有，只点到一道像是裹了糖或蜂蜜的水果沙拉）。

做为西贝的老顾客——主要是年龄足够老的老——我们算是吃了二十多年吧。眼见着西贝从街坊店到入驻大型商超（租金贵啊），转型到亲子餐市场，不知道啥时候开始份量变少价格变贵，以及各种流行元素的加入。

这一切像是在不知不觉间发生的。你说较真吧，也没有，还是偶尔来吃——贵是真的变贵了，不能不让人说。量是变少了，这个可能会有争议，比如今天也上热榜的太二，几年前我曾向店员反馈过鱼片变少，得到的答复是他们是按标准份量来的，为了表示抱歉这一单给点特别优惠——那就是店家不可能出错的意思——为了表示自己不是无理取闹，特别优惠是肯定不能要的，一事归一事嘛。当商家告诉被封为【吃鱼 CEO】的顾客觉得量变少是他们的错觉，那也是可以的。从顾客角度，觉得一盆加大加量的鱼捞不出几片，又感觉商家没有改良的可能，这事情也非常简单，大不了少来吃嘛。哦，我还想告诉隔壁太二的是，为啥越来越咸了啊? 我们很少带孩子去吃了，虽然一开始很喜欢店里朝气蓬勃的小伙子小姑娘们——算是开一时风气之先，但后面别的商家队形也跟上了，甚至发展出会跳 HIP-HOP 的。

当然我们都理解，当顾客反馈时，第一时间接应的都是店员。中年顾客可能也是有消费潜规则的：绝不轻易为难店员，都是些背井离乡勤勤恳恳的打工人，有的还是孩子呢。

所以，假如一家店让员工问：请问您对菜品还满意吗？

这听起来很礼貌，除了上面的不想为难店员（真有事故性意见直接是 “请把你们经理叫来”），为了避免更多对话，也会礼貌地说：挺好的，挺好的。

不好一开始也不进店，对不对（当然也有可能是全靠同行衬托，在有限的选择里折中）。或下次不来了。或赶紧把钱用完不再充值了。

你让一个顾客，认认真真地给你反馈意见和感受，他还不想花额外的时间，是不是？所以每一个愿意有理有据张口的顾客，都是商家的福音。能看到自己看不到的盲区。也有可能是噪音。这个不好说，除了服务态度好（西贝员工培训的挺好，当然南方各个行业普遍服务态度比较好），主要在站在消费者角度的整改。

小花样呢，新鲜一时。

取悦顾客是有用的，但大家都这么办后，新鲜度就下降了。这时候，众口难调的问题就浮现了。

这一次自舆论引发的危机，对西贝来说确实是个很大的挑战，原先不较真支付溢价的顾客——那些门口的风车和小小的设计——既然孩子喜欢，到哪儿吃都是吃，那就来呗。忽然转向关注消费的实质：菜品质量与性价比（包括份量，这个只有老顾客才知道西贝以前是很实在的街坊菜）。

也发现不是离不开这些花花哨哨又越来越趋向千篇一律的小逢迎。

吃饭就是吃饭，回归本质即可。

实实在在，是过日子的态度，也可能是餐厅的态度吧。

不能因为取悦了只管自己开心的小朋友群体，慢慢地就忘了掏真金白银的是他们的父母了——他们能不知道菜品实不实在？笑

我想答案在实在二字。

知乎用户 颐璋千金​​ 发表

西贝关停全国门店，停止毒害祖国花朵。员工携家属集体出海，欧美日韩新门店遍地开花。大量采购国内转基因食材，利用先进冷冻技术再创辉煌，为中餐打响商誉，为祖国赚取外汇。

知乎用户 Shining Chen 发表

永远不要站在人民群众对立面，很明显西贝已经越走越远了

知乎用户 Jefferson​ 发表

放弃贾国龙，转变为老乡鸡一类的中式快餐，同时保留部分现炒菜和儿童餐，全系列产品降至市场均价。

贾国龙对于西贝已经是纯粹的负资产了，这几天和罗永浩斗嘴，把一个顽固封建地主老财的形象展现得淋漓尽致，连道歉都像是在勉为其难下 “罪己诏”，最后还想要搬出员工数量来要挟某些单位。

所以西贝的当务之急是不要让贾国龙和西贝绑定，尽快与贾国龙脱钩，就算不能再用西贝的招牌也得远离，西贝莜面村可以改成西贝，西贝也可以再改成西贝小食堂之类的。

至于华与华，西贝能陷入今天这种局面，其实和华与华关系不大了，贾国龙从泄露顾客就餐信息开始，然后邀请记者进入后厨直播，再到嘴上不服输继续喷罗永浩，每一步都是昏招，不是什么营销能救得回来的。

知乎用户 稀饭盖浇面 发表

观点：做什么都挽回不了了，贾 XX 在作死的道路上越走越快了

理由：

1、消费者花钱（人老罗是花了近 700 块吃一顿，没有霸王餐）去餐馆吃，吃了后，觉得不好吃，发了个微博，中肯的说了两句，不好吃，还贵；

2、好嘛，你看看餐馆的老板就像疯了一样，还骂消费者，说人家：网络黑社会，咋的了？说不得了？你自己做的事儿，还不让人说了？还要给你的顾客上帝戴一顶网络黑手的帽子，还要起诉顾客，还要发动 1.8 万人攻击顾客，还要发个文说：“顾客虐我千百遍”，顾客去你那儿吃饭，成为了虐待西贝，我尼玛，什么逻辑？贾老板真的是一点儿都没有把消费者放在心里，就他的行为，打 S 都不多；

用教员的话劝一下西贝 — 虚心接受意见，勇于开展批评与自我批评，别总想当人民群众的教师爷；

用我大爷的一句话总结一下：挨打要立正，不然打的更惨；

3、西贝是不是太狂了？他是不是想要骑在老百姓、消费者的脖子上拉屎，他才开心？建议相关部门查一查贾的税务问题、财务问题，这哥们儿绝对有黑背景；而且这人也挺坏的，拿 1.8 万员工跟政府叫板，啥意思，没有西贝人家这 1.8 万人找不到饭吃？瞎扯；为了分担火力，还把内蒙的企业全部拉下水，想混淆视听，还是那句话，自己造的孽，自己擦；

呸～

知乎用户 脑袋疼 发表

本来这事早该翻篇了，可西贝愣是嫌自己没死透，爬起来往自己的大动脉上又捅了一刀。当看到贾国龙说罗永浩是网络黑社会的时候，我人都惊了，别人说你的问题，是不是客观事实，说不过就撒泼啊。

为什么西贝一直道歉，一直没人接受？因为他们说的全是消费者不想听的。什么预加工≠预制，中央厨房半成品≠预制菜，羊排隔夜复用是赏味期涵盖三餐？

西贝经常强调有机天然、新鲜食材、100% 无预制菜等话术，而西贝的道歉信，直接把西贝的底裤都扒光了。本就破防的家长们、消费者们，心态直接原地炸裂。道歉信列举了九大整改措施，计划把牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条、羊肉串、椒麻鸡等菜品调整为门店现做。言下之意，以前这些菜品都是用工业化半成品加热出来的。

更让消费者气愤的是转基因油问题。西贝本来就是靠有机天然口号吸引客户来的，结果却偷偷用起了转基因油，消费者能不气愤吗？这还没完。道歉信的后面还有两句让消费者听了会炸毛的话，做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办、顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。

你说咋好就咋办听起来是妥协，暗含一种居高临下的施舍姿态，暗示了最终解释权在我手里，我只是暂时按你说的办；顾客虐我千百遍将消费者的质疑定义为虐待，暗示消费者是无理取闹的施暴方。真是贾国龙一出招，西贝公关部门可以原地辞职了。

复盘此次舆情，贾老板的昏招还不止于此。他几乎凭借一己之力，硬生生把一场消费纠纷演成了自杀式公关。本来很多人已经开始同情西贝了，又被贾国龙拉回坑里，没想到他才是想搞垮西贝的最大黑手。

昏招一：站在消费者对立面，当消费者吐槽人均百元吃预制菜、冷冻包子卖 21 元时，贾国龙却坚称西贝真不贵。这种脱离大众消费感知的傲慢回应，完美诠释了何不食肉糜。

昏招二：贾国龙巨细靡遗地复盘了罗永浩一行人的消费全过程。这些细节的披露，无疑将私密的消费体验，赤裸裸地暴露在公众视野之下，让很多消费者感到不寒而栗。

昏招三：明知后厨有漏洞，还坚持搞自杀式直播，贾国龙本想通过后厨直播证明透明化，却意外曝光了西贝后厨的各种乱象，西贝在自信与自证之间选择了自尽。

昏招四：老罗有意停战，贾却惹火上身，彻底激怒了老罗和网友。9 月 13 日，老罗发微博说西贝的事情可以告一段落了，可贾国龙却不依不饶，发贴称罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。

贾国龙只看到了罗永浩的网络大 V 身份，却忘了老罗也是西贝的消费者。老罗很容易获得普通人的共情，你贾国龙今天会给老罗扣帽子，明天就可能对付消费者。

当消费者质疑时，企业家最不该做的就是与批评者为敌。这波操作正好应了那句：打败你的不是同行，而是老板的嘴。

其实，消费者想要的东西很简单：要么明确告知预制菜并降价，要么提升现做比例。但贾国龙偏要硬扛、诡辩、甩锅，甚至攻击顾客。从教育市场到树敌公众，每一步都在加速品牌信任崩塌。

贾国龙，为什么会犯下一连串的错误？这显然跟他的个性有关，自信到自负的程度，往往听不进劝告。

这样的创始人，长期生活在事业成功的光环下，有一种迷之自信。久而久之，身边往往会形成一圈厚厚的信息茧房，只听得到自己想听的话、顺从的话。

贾国龙的智囊之一、华与华咨询公司的华杉，就曾讲述和西贝签约的故事。他称，贾国龙一见面就说：我是定位理论的忠实信徒。如果你也是，我们就合作；如果你不是，我们就不合作。

华杉只回了三个字：我不是。

万万没想到，贾国龙却回应：你嘴上说不是，其实你是！我们合作！

对此，华杉在采访中说，贾总的逻辑太感人了，看在给我钱的份上我就不跟你争论了。

贾老板的身边，到底活跃着多少看在钱的份上，只说好听的话的人？长此以往，造成的后果就是，他身边团队的纠偏能力极差，推波助澜的能力却极强。

再看看他这次做的那些事情：

要带 18000 个员工和罗永浩开战；

开放全国门店后厨，媒体都去他店里拍，拍出很多问题，又遭到群嘲；

营业额跌不停，慌了，开始道歉，却茶言茶语说顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，末了还要嘴一句老罗是网络黑社会

任谁看了都会匪夷所思，这么大企业的老板，做出来的事情怎么如此儿戏且小家子气？

原因其实很简单，贾总，把自己活成了那个穿着新装的皇帝。长期居于权力金字塔顶端，带着传统企业家的傲慢，又被身边的 “老师” 们托举出一种盲目自信。

没有人敢说真话，这种赞美下包裹的信息茧房，让他想当然地做出了一系列的致命误判。

网上有篇稿子采访了知道西贝内情的人，说贾总最害怕的就是他的付费人群，也就是消费者们在意识形态和心智上的改变，这种心智一旦发生改变，对西贝的打击就是毁灭性的。

一句话概括，西贝最大的危机是，把带孩子吃西贝的父母形象毁掉了。西贝有句口号叫家有宝贝，就吃西贝，贾总一直试图把西贝塑造为高品质、健康、家庭友好的餐饮品牌，客群主要是带娃的家庭。这些年又绑定了儿童餐、健康营养、食材好等关键词，品牌叙事搞起来了，客单价也上去了，客群也愿意为此买单。

之前带孩子吃西贝的父母形象：没时间做或懒得做，但是愿意花较高的价格，为孩子选择有机、新鲜、卫生的食物。

可没想到父母懒得做，带孩子去西贝，西贝也懒得做。哐当一下从冰箱里掏出快过一周年忌日的羊，24 个月保质期的西兰花，还有 21 块钱的馒头。

以后带孩子吃西贝的父母形象：又懒又蠢，花高价让 1 岁的孩子吃上 2 岁的西兰花。

一顿饭下来，只有顾客是现宰的。还不如在家给孩子煮泡面，方便面也符合国家标准，还能卧个真鸡蛋，加几根新鲜蔬菜。

贾总说要彻彻底底向胖东来学习，希望他能记得于老板发家时说的那句话：你对老百姓多一点好，啥都有了。

这件事最好的策略，就是从一开始就不予理会。跟老俞一样，当什么都没看见没听见，只要不掺和进去，自然就会省略后面的许多麻烦。

偏偏贾总是个爱回应的主儿。那场明厨直播，厨师们说不是预制菜，结果开口就是电磁炉加热生产，到后面拿锅手忙脚乱，调料都没有，结果连蔬菜都是预制的，24 个月保质期，也不知道在嘴硬什么。

位置互换，给了咱普通人一个警示：凡是不利于你的事情，都不要回应，回应就会与之纠缠，纠缠就会受其损耗。

强者的共性，是沉思，专注，从容，是心理弹性强，即能快速从负面事件中脱身，不将外部评价内化成自我攻击。所以， 越是浮躁的社会，越要学会受到刺激不要立刻做出反应，而是能够拥有阻止、隔绝的本能。只要你不回应，任何手段都会失效。

不知道多少东贝盼着西贝倒下去分一杯羹，但老罗和老贾吵架，还真就意外催生了一个新赛道：后厨直播。各大、小饭店，只要有明火，有大厨颠勺，就是引以为豪的直播重点，有这两样就是饭菜质量的保证。敢一年 365 天直播后厨给网友看的，基本上是相对靠谱的，至少不会拿预制菜出来骗人了。消费者在意什么，他们就提供什么。利己则生，利他则久，流量和 rmb 就这么送上门了。

知乎用户 冬火 发表

挽回不了，如果只是君子之争还有转圜的余地，现在贾国龙的手段太容易让人联想起红毛药酒了。

知乎用户 常量 发表

你不能堂而皇之，昭告天下的告诉底层人，那些有钱人有钱不是因为能力，只是因为命好。

你可以把有钱人当成傻子，但你不能告诉全天下的底层人，这有钱人是真 TM 傻。

底层人吃着脏外卖，但是蔬菜是新鲜的。

有钱人吃着高价预制菜，2 年冷冻西兰花。

司马家灭族以后，天子才重新变得神圣起来。

西贝如果不死，这有钱人的脸永远被全天下的底层扇着玩儿。

21 块钱吃个冷冻馒头？这不是傻子是什么？

你但凡 21 块钱吃个 几点几分几秒内有机面粉 早晨第一碗露水 几十年经验包子师傅现和现蒸的馒头，底层都不可能把你有钱人当傻子看待。

知乎用户 Honey 发表

就冲西贝的顾客虐我千百遍，就死透了

知乎用户 土豆终结者 发表

唯一的办法，把贾开了（是明面上开了，实际上还是实控人也没关系，）

然后认错，直接调转枪头，对标萨莉亚，正大光明，痛痛快快的卖预制菜。

既然连锁经营的餐饮行业都是有大量预制冷冻菜的，所以你正大光明的做第一个。

不然

知乎用户 九门提督守皇上​ 发表

西贝这件事现在才出来，本身就很荒谬，比这件事更严重的事，并不是西贝，或者说预制菜，而是，黑科技和狠活，已经渗透人的方方面面。

不要说西贝，几乎所有的路边摊，饭店，酒店餐饮，很多都有什么增香剂、香粉，非常强的味道刺激调料会调起舌尖的敏感度，让这个味道盖住食物本身的味道，比如，牛肉粉增香剂会盖住腐肉的味道，经过洗化的腐肉也会盖住原来的臭味，包括路边的土豆粉，面条，调料重重，虽然食材新鲜，但，味道浓烈，食材原本的味道也会被盖住……

我的意思是，人整体舌尖对味道的敏感度在退化、钝化，这个才是致命的，这意味着，哪怕吃了过夜菜，吃了腐肉，吃了坏东西，大脑和味蕾，胃根本没有察觉，整个身体就失去了警报器，退化、生病、癌症也是早晚的事，这就和欧美现在的底层人一样，彻底沦为某种 “牲口”，吃得肥硕巨大，然后，到医院里花光所有的钱，最后早亡。

与餐饮紧密相连的是医疗，当房地产不赚钱，金融不赚钱的时候，餐饮和医院就要暴利（总要以某种方式吸血上去）它是一个系统，一连串的综合反映，而，以在环境好的高档餐厅里吃预制菜为荣耀，以自身为荣，消费为荣，足以见资本的威力，在媒体和各个渠道将人愚弄的程度，就像现在欧美那边，底层人越来越肥胖，吃的越来越多的预制，将生鲜搞得很贵，这和养猪有什么区别？

房子是人建的，路是人建的，打扫的，菜是人种的，庄稼也是人种的，走在大街上，道路两旁的绿化也是人种的，但这些基本设施，人生活的城市，都是工资不高的人建设的，这些是价值，但在资源金钱权利利益分配不均的情况下，他们的价值存在，但，价值被压缩的利得少。

ps: 没事可以啃点黄瓜，胡萝卜，苦瓜，尤其苦瓜，现磨咖啡，有事没事，感受一下，舌尖的感觉，刺激一下，或者自己做菜，味道不要太冲，吃一段时间，就会发现，肉过期没过期，有没有水，臭不臭，味觉慢慢就回来了。

知乎用户 DuckDuck 发表

向老乡鸡、萨莉亚学习还为时不晚

知乎用户 金陵小老头​ 发表

开除贾老板，然后再赎回其股份

最后起诉他，让他赔偿对公司造成的损失……

很简单的道理，出了事有人背锅就行

但是你要坚持多大权力多大责任的原则

举几个例子

1985 年，苹果开过乔布斯

2017 年，卡兰尼克是 Uber 的创始人兼 CEO，他因为丑闻而被董事会赶走

2019 年，诺伊曼是 WeWork 的联合创始人兼 CEO，他也被赶走了

这三家都是比西贝大得多的公司，都能把老板开了

虽然没有赎回股份，起诉老板，但是也都解决当时的困境了

还有 NBA 快船队的前老板，他因为种族歧视问题而被迫卖掉球队

这都是很正常的公司行为，也是现代企业的特征之一

不过我不觉得西贝是个现代企业

知乎用户 大柳树南 发表

啥都不用做，自有傻子愿意买单。我之前不理解，为啥说西贝适合带孩子吃饭呢。很多网友解释说他家的东西吃着安全放心，我寻思安全是怎么看出来的呢，网友又说因为他家那个价格肯定和别人不一样……

知乎用户 chen 发表

贾老板带着一万八员工把台湾收复了，口碑指定能挽回。

知乎用户 客村奶油猪 发表

你说会不会有那么一丝可能性，这是贾国龙跟罗永浩私下商量好的一场双簧？

西贝好像是明年要走 ipo，说不定贾总这些年来被供应链合伙人或者其他资本方的人裹挟了，硬要把西贝弄成这个样子，就等明天送上桌宰一顿，贾总不愿意发生这样的事情，希望让西贝回归做餐饮的本心，所以借罗永浩的刀捅死西贝身上的病变器官。

这样一来，实际上贾国龙和罗永浩是双赢的，只有那些不明真相还在站队的同行准备死了。

真要是这种情况，真的就商场如战场，兵者，诡道也。

知乎用户 瞿英雄 发表

只有一个方法

西贝告贾国龙，表示贾老板不代表西贝公司和员工

或者还有一法可以死的再快些

跨省抓捕啊，以破坏民营企业，和破坏名族团结为民，还要开直播！

what

居然还预言了可能

知乎用户 快看有猫 发表

凡是这类自己把事情搞砸又想挽回口碑的，我一律推荐烧靖国神厕。

知乎用户 铁拳无敌狸花猫 发表

这是萨莉亚在一线城市的菜单价格

这种价格才能让人心甘情愿吃预制菜。最后你压榨人力后还这么贵我是看不懂的。

知乎用户 方哥 发表

无法挽回，毕竟罗老师除了星巴克那次，没有败绩！

知乎用户 拉风牛与马不相及 发表

除非你变成萨莉亚的价格，你预制不预制我都无所谓了，吃喷射了都算你润肠通便

知乎用户 鸑鷟鹓鶵​​ 发表

亲爱的西贝:

听说你最近被老罗一杆子捅了马蜂窝，口碑堪比伦敦菜。别慌！

作为一家曾让部分人觉得 “贵得高端” 的餐厅，你只需继续让部分人满意，就定能逆风翻盘！

哪部分人呢？众所周知，英美国家有两个产业是世界顶级的——养殖业和餐饮业。（至于是顶好的还是顶坏的……

比起英美的白人饭，那现在西贝的口味，简直就是天堂般的存在。

那… 西贝改进口味？不！西贝可以反其道而行之，向白人饭方向义无反顾地发展！

我有一计，可使西贝稳稳坐拥一片基本盘：

一定得选最 “英美白人饭” 的餐饮路线，雇最纯正的伦敦老厨师，做就做最 “原生态” 的伦敦料理！

食材直接对标伦敦正宗老英做法，番茄坚决没有酸味和甜味、蔬菜必须精选难吃，西兰花水煮到灵魂出窍，主打一个 “吃的是生命力，品的是绝望感”。

餐具用纯正米字旗贵族款，越大越空越好，中间摆三片胡萝卜能占半平米，远看像行为艺术，近看像银器促销展台。

价钱方面别含糊，最低套餐 688 起，什么叫 “白人饭轻奢主义”？——就是吃完了你还得谢谢它没让你吃饱，因为这才是 “新时代的贵族美德”。

服务员全程英伦范英文问候，“Would you like some steamed broccoli, sir/madam?”，一口剑桥大学三一学院老院长的口音，倍儿有贵族感！

店里再搞个 “英美美食历史墙”，讲一讲英国如何用土豆统治世界（除了爱尔兰）、美国如何靠工业化餐饮奠定世界巅峰的基础。

结账时送一本《白人饭信仰手册》，扉页写：“我们不是在敷衍您，我们是在致敬简朴而尊贵的英美传统”。

还有” 家有宝贝，就吃西贝 “的口号不能忘！

特推荐英美贵族儿童餐特别企划：

“大西洋彼岸的童年味道” 套餐：冷冻水煮西兰花 + 无味鸡胸肉条，

还可以完美复刻英国小学食堂经典搭配。每个套餐赠送《英美儿童冷食教育手册》，伴随现在就有的儿童陪伴学习，教导孩子从食物精神里领悟英美白人儿童餐的精髓。

总之，西贝需要稳住的，是这样的一批高消费力客户！

要的不是好吃，是 “身份认同”；吃的不是菜，是 “英美精神归属感”。

这块市场你西贝不做，有的是商家做，满满的精神食粮，让户圣等腹中满是苹果。

知乎用户 冰镇西瓜 发表

西贝目前的唯一破局方法是，起诉贾国龙，扭送他到公安机关，收集证据证明他是西贝竞争对手的卧底，判三缓五！

知乎用户 经营土豆和猫砂 发表

内蒙（融合）菜这个营销概念其实早在内蒙古自治区内部几年前就彻底完蛋了。

有人会说你一个内蒙古的蒙古人也怎么能说这话，我先劝你冷静，我在告诉你事实。

你说你石头里蹦出来的不吃内蒙产的菜吗？不好意思，我当然吃菜，

我吃乡镇本地菜长大的，蒙古口味我没问题，而且我自己家就经营有机农场，生产有机土豆西红柿、只定点供应北京蒙餐餐厅，3 个土豆 9 块，9 个西红柿 18 块，您别嫌贵有机就这价你不开心我还不开心呢，今年我家西瓜便宜，麒麟那种，10 块一个看好了不是一斤，不分大小随便拿保熟保甜，甜的你吃了都尿糖那种甜。

我吃国营食堂菜长大的，东北口味我没问题，

我吃清真八大碗菜长大的，清真口味我更没问题。

当然我也喜欢鲁菜，因为大学本硕以及早期大部分工作的时光是在蔬菜大省山东度过的。

没错，没有一种东西叫做内蒙菜，即便有，那么它也是**蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系、西北 - 山西菜系**分别构成的，除了锅包肉等有限的菜种算是通用菜以外，不会大杂烩经营，谁都代表不了谁。

你想做一个内蒙融合菜，不好意思，这种餐厅在内蒙前几年倒闭的差不多了，因为蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系每种菜（餐）都有固定的食客群体，为什么没人做内蒙融合菜，其实几年前是有的，但是我告诉你隔行如隔山，如果有人真的能融合成功早就成功了，但是无一例外失败了，因为运营模式和供应链差异实在太大，成本太高，所以你才会看到全部预制菜这种奇葩。

首先东北菜系和清真菜系他不沾边。羊肉其实从新疆甘肃到内蒙，只要你不是太抽象非要整一些八竿子打不着的配料和制法，白开水煮就是撒盐都好吃。莜面，不好意思做得甚至不如面食专家山西人做得突出。

至于什么羊杂配莜面，还什么独家秘密吃法，可拉几把倒吧，你都吃羊杂面了还有什么好说的?

我就免费送 XB 一条价值 20 万的点子：

如果短期内能招到东北菜大师傅团队 + 清真菜大师傅团队 + 山西菜大师傅团队进行一场难度极高的融合菜再整合，全面撤掉现有菜单全部重新弄，那么或许能搏一搏。

做不到的话，目前这个状态没戏。

我这个答案可一个字没说 XB 不行啊，你可以去他家的壮壮餐厅尝尝，还是很可以的，前提是：你有钱。

知乎用户 被人说我是蠢直男 发表

你这是要老贾花钱，还是花大钱。能从老贾口袋里拿出钱？想的美？本来老贾还指望上市呢。断人钱财啥来的？

知乎用户 给我吃口雪糕 发表

看了下，现在西贝招的厨师 5500-7000，真正改成炒菜，厨师的工资翻一倍都招不到人，而且还要多找好几个，不然根本出不了餐，你这不是要贾老板命吗？

最好笑的还是鳕鱼条，改用大黄鱼，我要长脑子了哈哈哈哈

知乎用户 芍药 发表

喊内蒙古省长带头宣誓，西贝是内蒙古民族企业，是中餐骄傲，所有对西贝的诋毁都是对蒙古族的诋毁，都是对中餐的诋毁。

我看谁还敢说西贝一句坏话。

然后跨省把老罗给捕捞了！

到时候央视直接发文，扫除网络黑社会，打击网络黑嘴。

海晏河清，天清气朗，昭昭乾坤，日月可鉴。

民族复兴可期，中餐伟业能成。

知乎用户 穆晨王​ 发表

做不了，别挽回了。

西贝能掀起那么大的风浪，确实是人家 6000 万公关费花得对，西贝的口碑相传还是相当厉害，而且留客的方向是完全正确的——留下孩子绑架大人。

我自己也是当娘的，我的心态是，我家那位祖宗，不管在哪家店能吃快点，多吃点，不管再贵再难吃我都会带着去的。

因为胃口不好的小朋友，到哪里都胃口不好，所以她只要愿意吃，不管是什么都能买单。

关键是商场里现在大多数是辣的、重口味的餐食，孩子多半吃不了，为了让孩子吃开心，提供儿童餐食但又不是肯德基麦当劳这类地方，就成了首选中的首选。

价格算是排名靠后的考虑因素。

有孩子的家庭对花销这件事是偏麻木的，孩子想要的就给。

好的补课机构——去吧，一节课几百块也行；好的饭店——去吧，哪怕 50 + 一碗的面，你能多吃一口我都可以买；好的学习环境——去吧，哪怕是茶位费 60+，只要能定下来做一张试卷，钱算什么。

特别是到了假期，孩子的花销是成倍增长，一个不上班的个体，要在家里达到有规律的生活，花钱简直如流水一般。

所以，在事情暴露以前，西贝对不爱吃的人而言，只是不好吃而已，但是孩子如果喜欢，自己崩溃着也得吃。

嗯，我就特别能理解前面评论说孩子喜欢，但自己吃厌了，只想坐在门口等打包。

我孩子也有认准的饭店，每次都贵得我一抽抽，但为了孩子能多吃一口，我就在旁边拎半块便宜的面包。

彼时大家在吃西贝的时候，多半也能感觉得到不好吃，但看着孩子糊满脸吃蛮快的状态，哪怕钱包瘪瘪，自己啃个 22 块的馒头也觉得值了。

现在？

现在西贝自爆 24 个月保质期的西兰花，24 个月保质期的儿童套餐专用南瓜泥，相当于在所有家长的心窝子捅了一刀。

我想给孩子世界上最好的东西，你假借 “最好”，给了我孩子吃 24 个月的西蓝花，啧啧……

好吧，24 个月的有机西蓝花吧。

怎么挽回？

挽回不了……

只能预祝他们倒得不要太疼。

有孩子的家长是世界上战斗力最强的一批人。

他们坚定果敢充满战斗力，因为他们背后跟着要保护的人，身边站着并肩奋斗能一起作战的队友。

不招惹就算了，招惹了就会有代价。

未必这些家长会跳出来打官司，要赔偿，没那个时间，但可以选择用脚投票，再也不去，以及发动发动舆论战，告诉家人朋友关于西贝的故事，成为喷西贝的中坚力量吧。

哈哈哈，不然这次翻车到众人推的程度，那是谁在发力？

哦，还好我孩子还没有吃过西贝。

原因大概是我每次吃都觉得又贵又报吃，哪怕看到他们推儿童套餐，心里想着带孩子去吃一次，结果还没有去成，他就口碑崩塌了。

知乎用户 零卡 发表

“西贝”=“贾”（jia）

最近于东来不是挺活跃疯狂败路人缘，一边倒支持老贾嘛。光说不练假把式，那就索性改个名字呗。

就叫 “胖东来中餐厅”吧，既让胖东来成功破局走出河南全面围剿山姆、开市客，又让 “贾” 毫无悬念地挽回口碑。

双赢。

知乎用户 鬼火​ 发表

其实价格降下来就完了但是他家肯定不这么搞。

知乎用户 陈国辉 发表

西贝的商业模式是赚：

现作现炒与工业流水线产品的差价。

门店没有厨师，只有加热员。

这些是暴利。

现在，被揭开了伪装。

这个商业模式走不下去了。

贾国龙信口雌黄，已没有信用可言。

餐饮业估计是做不下去了。

挺好。

未来将大规模闭店

1. 租金：

餐饮一般是长约，一般是固定季付。

西贝位置与面积都挺大，营业额下降后，资金压力将剧增。

2. 供应商货款：

以前能分期付款，现在一出事，供应商会收紧。货要现金，还要还以前的欠款，压力倍增。

3. 人员薪酬

人员薪酬，奖金可以减，固定工资社保不能减。

出事后，观察一段，聪明优秀的员工应该跳槽了。门店找活也容易，换个品牌，没什么变化。

折腾个 2-3 年，差不多减一大半，剩下的慢慢折腾。

没人会接手这个品牌，负资产，不如重新做更省钱。

知乎用户 认真 发表

那个老板的面相就是偷奸耍滑之人，而且当面一套背后一套的主。给顾客宣传的和背后实际的完全两码事，卖那么贵竟然用元宝油，我也真是无了个大语。

公司黄了是迟早的事

或者价格至少腰斩或者膝盖斩，同时餐品质量按新的标准来。

知乎用户 无聊 发表

多年前网友都对挽回口碑这类有相当完整的教程：

1. 收复台湾。

2. 可控核聚变。

3. 征服美利坚。

4. 火星移民。

5. 捧起世界杯。

做到上述任何一点，网友都会点赞西贝的预制菜，并表示会多吃点。

知乎用户 耀西君​ 发表

用预制菜不是错，贵才是。现在西贝道歉，全部菜品降价 50%，就没人骂他了

知乎用户 只喝温开水 发表

短期内是没机会，业绩肯定下滑。

西贝本来第一时间就应该发文大骂这种精日分子，

竟然敢找纳税制造就业的企业的碴

再列举所有罗永浩发过的侮辱中国人的微博图片

第一时间把自己放在正义的路上，利用民粹来斗他

死不承认用了预制菜，再作出道歉信中的那些整改，马上能让人信一直在追求完美

罗永浩隔天就会认耸，承认错误，害怕辱华事情被闹大断财路

结果听了一个草包咨询公司的建议跑去和他斗嘴

把自己的短处无限放大，满地鸡毛，

知乎用户 vurtnelee 发表

下午看到了西北所谓的道歉声明，说 10 月 1 日前把所有门店的儿童餐改为 “门店现做”，当然并不是明明白白的说现做，而是用了很多专业名词，比如“原切”“现煮” 什么的，不知道有没有文字陷阱。

其实完全没必要，换了我，就反其道而行之。你说我是预制菜，行，那我就直接改行卖预制菜。

分几条线。第一下沉到超市冷鲜食品专柜，西贝这菜品质量，比那些速冻包子饺子味道还是好多了吧。现在人不是没时间做饭么，直接提供专业卫生的料理包。你也不需要多会做菜，你看我门店里厨子连厨师证都没有。第二打入全国中小学市场，学校觉得食堂难搞，家长爱挑刺？没问题，我这里全国性连锁企业质量保证，口味还统一，比你招标承包好多了。第三往军品方向靠拢，现在那些单兵自热食品，说不好听点就是肉粽开会。我西贝这一年保质的羊腿，两年保质的新鲜蔬菜，不比你自热腊肠饭好吃？

知乎用户 风清扬​ 发表

应该先去考个厨师证书吧。

做厨师要有厨师证！

将军的含金量还在提高。

知乎用户 大兔 tt 发表

挽回口碑是不可能了，基本上能做的就是诚恳道歉 + 卖惨 + 卖别人，把火力转移。

比如说，为什么要这么干？两年的西兰花，一年的羊腿之类，因为不这样活不下去，没有选择，这是我说了不算，因为有……

看看选择把谁拖下水，总好过只有自己死，索性潜规则都打破。

不是说利润只有 5% 吗？索性威胁把财务信息公开，让大家看看这钱都去哪了。

一起死吧。

当然以上都是看热闹不嫌事大的开玩笑。

他就一条路，诚恳道歉，承诺标示，少用预制，多用现做，别无他法。

到了这个地步什么花招都没用了。

过去没有预制，没有冻两年的西兰花之类，生意不做了难道？就这么简单。

知乎用户 小学生甲​ 发表

封狼居胥，石勒燕然，伏波安南，马踏东京，英博还藏，卢浮称帝，南洋宣司，库页重归，贝海牧羊，白宫献表，月宫烹羊，火星煮酒，金星立碑，木星弯弓，天王合影，三体称臣，银河宣武，突破光速

上面这些完成一个就行了

知乎用户 锦瑟 发表

这个贾老板。

做生意不实在。对人不真诚。思维只在自己的世界里转。

都喂客户吃转基因了，食材岁数比客人还大，这样还说是客户虐他。思想的问题最难改。

要么换老板试试看吧。

知乎用户 轩辕网大 BOSS 发表

古代碗里发现苍蝇都是老板自己吃了

贾老板就天天给傻子们表演吃苍蝇呗，直到这帮傻子再次信以为真

知乎用户 小叮铛​ 发表

老实巴交，降价增量。

这是最没想象力但可能最有效的一招。

所有菜品价格直接对标楼下沙县小吃和兰州拉面。

烤羊排 99 元一份？改成 9 块 9 交个朋友。

黄米凉糕 68？改成 6 块 8 尝个新鲜。

口号我都想好了：“以前你嫌西贝贵，如今西贝给你跪”。

知乎用户 Goenya 发表

6 个鸡蛋煎一下卖你 43，降价 80% 仍有超过 100% 的毛利，做啥都不好使，直接谢罪得了，或者跟小鹏一样好好抓抓内部问题，看看钱是不是都被供应链上贪污了

知乎用户 老骥伏枥 发表

二次战火重燃阶段。

西贝和老贾依然有机会的。

第一、老贾郑重直播道歉， 首先是全体消费者，其次是老罗个人，最后是全体员工。这是三个道歉主体。

第二、宣布所有门店所有菜品 5 折销售 1 个月，酒水除外。

第三、所有生产 2 周以上的冻品，销毁处理。

第四、上设备和系统，把门店预加工产品的库存周转数据化信息化管控起来，做好信息大屏，每家门店放上互动大屏，公开供查阅。

做好上面这些。西贝还有机会。

知乎用户 这个好 发表

简单，预制不是死罪，整个行业都在搞。那你像生鲜牛奶那样搞，标明有效期是 1 天，3 天，5 天，7 天，14 天，30 天。不是现在的按月计。国内中产会买单的。靠，想到个商机，跑腿去菜市场买送客户手里

知乎用户 月夜禽兽 发表

一句广告词 “宝宝来尝这一口西兰花，它可是比你年纪还要大”，各位看官觉得如何

知乎用户 杰洛士 发表

降价啊。

你是预制菜，就卖预制菜的价格。

必胜客，老乡鸡，萨利亚，这三家价位不同，但都明确表达自己（部分）预制菜的餐品，并且价格也是对应价格。

别管什么宝宝食品成人食品，预制就卖预制的价钱就行了，到时候自有群众为你辩经。

西贝现在一份羊腿肉卖 200，结果是冷冻一年以上的，那你就是无良商家。你卖 70,80，起码在上海这个地方能冒出来一大批为你说话的人。

又想卖出现做的钱，又想赚预制菜的差价，那只能让你死了。至于买太二的黑稿什么的也是搞笑，市场上又不是只有你们两家连锁餐饮公司，大家并不介意把你们两家打包送走。

知乎用户 德国第六装甲集团军​ 发表

现在段子满天飞，转一个看看

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知乎用户 观澜阁阁主 发表

作什么都没用，因为西贝的客群其实已经比较稳固了，我的 6 个宝妈女同学只有一个被影响，另外 5 个还是继续去，甚至有 2 个在当天就去吃老罗菜单了，只能说他会被骂很惨，影响泛用户

真正影响它的是西贝准备 26 年港股 ipo，现在就看金融机构怎么对他进行再估价了，之前预计是千亿市值现在看来要狠狠缩水

知乎用户 叶楼道阁 发表

我有一策，可使西贝转危为安，局势幽而复明。

贾国龙不要停，继续怼罗永浩，并约个某周五晚八点，现场直播和罗永浩一对一 PK。引爆全网热度，网友翘首以盼。

直播开始，罗永浩说什么都不要回应。直接拿出罗永浩的太君支那言论的大牌。将罗永浩打为汉奸。表示西贝是爱国企业，民族企业。汉奸不配吃西贝。同时推出爱国套餐，在店门口喊一声祖国万岁，可免费得一份爱国套餐。

在九月这个美好的月份。罗太君身败名裂。从此西贝美美恰上爱国饭，吃香喝辣，和某为坐一桌。

知乎用户 呆迪 发表

如果满大街都是预制菜，那我为何直接从厂家直接买回去自己加热，就非得要用你的微波炉热一下。预制菜餐馆是在绝自己的后路，典型的耍小聪明。预制菜成为主流必定导致整个餐饮行业完蛋。

知乎用户 labulakalia 发表

这段时间要把旧的用完，大家快去

知乎用户 太谷很能打 发表

那个西蓝花值得辩一下，人家那不叫预制菜，人家那是 “速冻保鲜有机西蓝花”。采用高科技速冻技术，值得讲的是保鲜和有机，懂吗？高科技哦，很高很高的高科技，有 5-6 层楼那么高哦，你们这些穷屌丝能明白这个西蓝花的高科技吗？这个值得西贝总开直播好好讲一下，教育一下网上不懂高科技的乡下人。

知乎用户 阿青有把越女剑 发表

1. 立即解放台湾

2. 投资 8 万亿推动经济增速

3. 解决黎曼猜想或超弦理论

4. 使石油与美元脱钩改为人民币结算

5. 研发可控核聚变

方法太多了，随便哪一种都可以。

知乎用户 Takaki 发表

把贾老板开了，不然没救

知乎用户 画画的花噎菜 发表

我记得西贝很多年前就有黑料了，又贵又难吃，为什么你们直到今天才发现西贝有问题？这些年我见到西贝都是绕着走。

知乎用户 mooooooooooom 发表

盘点一下由关键人物无知自负的言行，带来的颠覆性危机：

自爆卡车，西贝贾先生

某力：董小姐，改名明珠健康家。

舍得酒：请羊立，从此一蹶不振，基本废了。

哈哈哈：宗小姐撕小三，不至于颠覆，也让人看清了明星企业的真面目。

还有谁？

知乎用户 Ms.Wan 发表

挽回不了了。

看了持股那个图，有点好笑了已经

罗永浩连夜赶往香港（狗头）。

知乎用户 逃避现实者 发表

挽回不了，但也死不了。

几年前吃过两次西贝后，再也没去过。

从没想过，一个卖面的餐厅，能把面做的如此难吃。

然而，这些年过去了，它也没垮掉。

所以，口碑对它有个锤子用，营业额少点就少点了呗！

知乎用户 折翼鹰 发表

论企业的核心竞争力，兼论企业掌舵人自我认知的重要性

老牌著名网红罗永浩老师又火了一把，这次是因为与西贝的争端。

西贝的贾老板很委屈，自己明明没有用预制菜，甚至把预制菜的行业标准都甩到大家脸上了，为什么老百姓却不买账，反而越发咄咄逼人？

这个标准是他自己参与制定的，他觉得老百姓看到就应该明白西贝的菜 100% 都不是预制菜，就应该乖乖地闭嘴。

然而老百姓不是傻子，大家心里都很清楚，有人既当裁判员又当运动员的比赛，是毫无公正性可言的。就算自己没能力参与或影响标准的制定，但至少还有用脚投票的权利。特别是贾老板一通操作猛如虎之后，大家才恍然大悟：原来你家所谓的 100% 不是预制菜，食材的年纪比有些小朋友的年纪都大。于是舆论愈演愈烈了。

两三天之间，西贝客流量骤减。原本贾老板画下了大饼，打算凭借 2023 年到 2025 年的高速增长，在 2026 年上市大赚一笔，结果此事一爆出，如果任由舆论发酵下去，客流量将遭受致命打击而崩盘，别说上市了，连能不能活下来都成问题。

贾老板见势不妙，不得不迅速认怂，但他认为这一切都是罗永浩挑唆的，一边认错一边还怒喷罗永浩，称其为 “网络黑社会”。然而他发言的截图被广泛传播，于是形势就变得一发不可收拾了。

姑且不论罗永浩在此事中所起的作用有多大，以贾老板的表现来看，很难想象这是一个即将上市的千亿市值级别企业的掌舵人。

从投资者的角度，分析企业时最重要的因素就是企业的核心竞争力，或者说护城河。能够长期稳定维持高增长和高利润的企业最受投资者青睐，而这类企业的护城河往往是非常坚固的。如果没有坚固的护城河，企业或许在短期能获得高利润，但这是不可持续的，过一段时间就会被打回原形。举个例子，当今世界上核心竞争力最强，护城河最坚固的企业是英伟达，真正意义上做到了必不可少而不可替代，护城河坚不可摧。因此在这个 AI 的时代，几乎所有科技巨头都在给英伟达源源不断地贡献超额利润。

最近英伟达没有遇到过危机吗？当然是有的。仅就今年而言，川普政府的关税风暴、以博通为首的 ASIC 自研芯片联盟，以及中国政府的后门与反垄断质疑，都对英伟达产生了不小的冲击。而黄仁勋每次应对都堪称完美。其实方法很简单：积极配合，并在合法合规的框架下提出替代方案。不过说起来容易，做起来就困难了。黄仁勋的完美答卷，证明了他不愧是当今世界第一市值的 T0 企业的掌舵人。有这种掌舵人在，投资英伟达就让人安心。

说回西贝与贾老板的问题。西贝在过去这些年显然是长期维持着超额利润的，这也是贾老板放出豪言将以千亿市值 IPO 的底气。从某种意义上说，这就是西贝的核心竞争力。然而你能说这就是西贝的护城河吗？西贝的护城河坚固吗？

西贝的门店在全国各地的大型商圈几乎无处不在，又是出了名的价格昂贵且极其难吃。即使如此，它的客流依然络绎不绝。曾经很难想象为什么这么多人趋之若鹜，然而经过这次罗永浩老师引爆舆论，结合贾老板开放后厨的后续操作和这些年来层出不穷的各种食品安全问题，包括而不限于三鹿奶粉、煤制油、掺粪的自来水，我终于明白了。西贝的核心竞争力与护城河，逻辑很简单，即大家对食品安全的恐惧，换句话说，这叫贩卖焦虑。

前几年流行一个段子，说是随便找一个中国人，如果用元素分析机器一扫描，就能扫出一张元素周期表。这个表述略显夸张，但也不无道理。你在这里吃进肚子里的任何食物，很难保证不会含有某些奇奇怪怪的物质。西贝正是抓住了这一点，在安全性上大做文章，极力营销了一个安全健康的食品品牌形象。而这正抓住了焦虑的人们的痛点，尤其是疼爱孩子的宝妈们的痛点。只要食物能保证安全健康，其他的口感，价格什么的都不重要了，一茬一茬的韭菜争先恐后往镰刀刀刃上凑。而这个安全健康的人设，本身是不是成立并不重要，只要西贝能让消费者相信而买单，那这个逻辑就是成立的，西贝的核心竞争力就是强大的，护城河就是坚固的，贾老板的千亿市值 IPO 就不是梦，而是理所当然的。

然而这一切，只是贾老板的海市蜃楼，是一戳就破的肥皂泡，是皇帝的新装。罗永浩老师在不经意之间，阴差阳错地成了驱散雾气的阳光，成了戳破泡泡的那根针，成了忍不住大喊 “皇帝没有穿衣服” 的那个小孩。

更讽刺地是，原本罗老师并没有质疑西贝的食品安全问题，他只是吐槽西贝的菜是预制菜而价格很贵。这两点在消费者看来都是事实，偏偏贾老板不那么认为。不但不那么认为，贾老板还非得来一系列地骚操作来证明自己用的是陈年的食材。陈年食材的事实一旦实锤，西贝的安全健康人设的基础就不再存在，核心竞争力和护城河就也不再存在，贾老板的千亿市值顷刻间成为南柯一梦。

总结下来就是，罗老师并非想置西贝于死地，只是随便吐槽了一句，而贾老板的过度反应自己将千亿市值的梦想葬送了。不过从某种意义上这也是好事。西贝这种企业一旦上市，韭菜就不仅仅是为西贝的安全健康人设买单的消费者了，而是不计其数的二级市场投资者，一旦上市之后这个泡泡才被戳破，还不知会有多少人倾家荡产。

至于西贝做什么才能挽回口碑？这个问题已经不重要了。它的人设和割韭菜的基础已经不存在，要么彻底退出这个市场，要么踏实地回到平价路线上来，也许还能有转机，但别再想着超额利润了。

假如中国在食品安全领域有法可依且有法必依，制定并严格执行了类似欧盟、北美或日本的安全标准，还会有西贝这种企业靠人设割韭菜的空间吗？

知乎用户 Jeremy 发表

哈哈，我发现一个挺有意思的现象

面向高端群体的商家，几乎口碑都不错，因为人家卖的就是奢侈品，只服务富人。

做下沉市场的，口碑也不错，大伙的评价都是便宜实惠。

只要那些高不成低不就，服务所谓的中产的，卖的东西富豪看不上，穷人嫌弃没性价比，有点闲钱又不算有钱的人库库消费，然后商家接连暴雷。

也是挺有趣哈。

知乎用户 游戏熊猫君​​ 发表

我有一计，不用给我 6000 万，就能使西贝死而复生，口碑幽而复明。

第一步，重金请出杨 x 媛等重量级选手，给老罗搞一定 xsr 或者隔空 xsr 的帽子，一定要快要狠，没有机会要制造机会，没有 xsr 要隔空制造 xsr，只要杨同学小作文一出，老罗身败名裂，自然顾不上西贝这档子事，而且一个 xsr 罪名在身的人，说什么话谁还会听？

第二步，主打”她力量 “、” 她也行“，推出预制尊贵集美套餐！只销售给女性客户，主打高颜值好看菜，怎么出片怎么来，管他预制不预制，再批点儿预算给小 x 书，微 x，掀起一波话题，自然可以避开风口浪尖；

第三步，推出西贝 17 套餐，和苹果、小米做联名发售，只要能扯上热度，17 块也要做到足够大！按照 256 的餐标给我弄！怎么好看，怎么超值怎么来！怕亏太多你限量 177777 份好了！话说格局能不能大点儿，现在是怕亏的时候吗？现在是生死攸关的时候！

最后，停止厨房改革，用什么新鲜食材？什么现做? 这不是舍本逐末，放弃我们的核心竞争力吗？！

以前怎么弄，就怎么弄，这叫传统古法，匠人精神，不改初心。主打一个不要脸的自信。

最后，他们不会真的这么去操作吧？

如果他们真这么做了…… 我靠，不怪我啊，我一分钱都没收，纯属好心帮忙。

知乎用户 东木​ 发表

挽回啥啊。这就是来自于资本家骨子里的傲慢。平时身边人围着自己阿谀奉承惯了，就觉得自己牛逼的不行了。他觉得自己对线的是罗永浩，其实他对线的是广大觉得贵但是又仍然去消费的消费者群体。大家关心你是预制菜吗，预制菜也一样吃。但是你不能用预制菜卖出生鲜的价格，不好吃还不能让消费者吐槽，店大欺客。还试图用预制菜定义来证明自己的正确，我们消费者不是傻子。本来去吃忍一忍就算了，老罗作为公众人物本来就有争议，虽然他只是说了很多消费者想说的，但是他吐槽那些，未必所有人都站他。Dr. 贾总一下场，那份傲慢和不自知，立刻让大家支持老罗了。人民群众的眼镜是雪亮的，别把群众当傻子。

知乎用户 呵呵 发表

我家孩子爱吃麦肯汉德及必胜客，所以我至今没吃过西贝。

但是我看了下各种回答，就是家长以为带孩子吃的是有机、新鲜的儿童餐，其实是 2 年的西蓝花，冷冻馒头等等，把家长当猴耍，所以，个人感觉很难。

知乎用户 欧阳雁南 发表

立个 flag 十年之内不去西贝

知乎用户 兽公子 发表

1. 罗永浩个人是否翻红，不影响大众对预制菜贵而不知情的愤怒。每一个吹哨人都可能因此有热度。

2. 这位投资人，这会儿趁热度出来说别人蹭热度，挺奇怪的。似乎当初是投资给公司，不是投资给罗个人吧？如果罗另起炉灶，干锤子科技一样的买卖，那值得喷。或者罗的老业务是故意干黄的，那也得喷。现代公司制的商业模式 和 风险投资的底层逻辑 在这位大佬 可以复习一下。

3. 群众的情绪不是因为罗的煽动而激动，罗只是群众情绪的表达者罢。

知乎用户 Raphael 纵横财经 发表

作为消费者永远用钱投票

还有人记得内蒙古的鸿毛药酒吗

西贝的老板贾国龙是内蒙古人

牢罗已经疑似跑路香港了

各位朋友，一般长文放到最后才是真心话 + 大冒险哈！

“如果我失踪，可能被跨省了！”

还记得内蒙古的倒查 30 年

官场不？

还记得内蒙古那颜把老婆和女儿那儿那茜全省唯一定向委培

一个名额？

真正的黑社会是什么？

贾老板为啥定义说老罗是网络黑社会

你想想看本来无论是老罗还是老百姓吵的都是些吃喝，

生活上的事情，只有贾国龙一个人在这要死要活的，

一会是 1.8 万人之战，

一会是拼着生意不做了也要辩明白，

一会又是说老罗网络黑社会。

别人压根没人讨论要死要活的事儿，

他怎么突然想到黑社会这个词的，因为他本来就是黑社会啊，

在他眼里任何冲突都是黑社会火拼罢了，

都是江湖，道儿上的规矩解决

美国 IBKR 盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安 Wealth Broker

美国 IBKR 盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安 Wealth Broker

知乎用户 NONE 发表

讲真，它最大的问题是难吃。

预制菜没啥问题，难吃才是问题。

如果能把预制菜做好吃了，建议直接卖预制菜。

这个市场很有未来。

店就关了吧，三年五年缓不过劲的，没有活下去的可能。

如果现金流很好，能撑个一两年。

如果不好，几个月吧。

消费者没必要去这种商家，吃点好的吧。

没必要这样对自己。

知乎用户 笑我太疯癫 发表

收购老乡鸡，然后把老乡鸡更名西贝

知乎用户 街对面的老李​ 发表

哭诉全国消费者不给西贝全体员工留活路

知乎用户 百里星雪 发表

宣传团队赶紧把贾老板手机没收。

知乎用户 上官人 发表

西贝最主要的问题是宣传定位与产品质量脱节，这还就是贾老板和华与华的责任。

市场定位是母婴赛道，宣传是有机、现做、无添加，也就是高价高质路线，然而产品上，他们的解决方案是预制菜，或者叫分布式采购式冷冻式中央厨房。

这就造成了矛盾，因为老百姓认知里的，有机现做无添加，就是生鲜当日处理。

这个规格，在 15 年前，基本上只有全供应链的酒楼能保证，对应的，也是人均 100-150 的售价。

我还记得那时候吃一家台湾来的，叫 “食分钟” 的餐厅，一顿饭大概是 20-30 元，他们家就是中央厨房，当日现做，分发到各个门店再进行加工。

这么说吧，菜的口味一入口就知道是当天的。各种调料极其克制，妈妈做饭的感觉。

但是他家的菜品都是很简单的，猪肉、蛋、奶、普通蔬菜，什么鸡蛋西红柿、尖椒土豆丝、肉饼蒸蛋等等，不需要比如牛排、羊腿这样的东西。

贾老板这些菜品嘛，其实我觉得放在预制菜里也算不错了，如果跟食分钟、麦当劳这个档次竞争，产品质量算好的。

但是你走这个赛道牛逼啊，华与华帮你们把价格抬起来了，你们蹭到了母婴赛道的高溢价，你们变成骗子了。

当我们明确了真问题，我们就可以着手解决原问题：既然是名不副实，那么要么调整品牌定位，要么提升产品质量。

前者就是整个品牌定位改变，重新寻找赛道，比如上班族，主打效率和一定的质量。预制菜的市场价位一定是比新鲜现炒的要低一半以上，也就是会降低到 60-70 这个档次，大概相当于一次中低端自助，在上班族的午餐里都算昂贵的。这个新的消费人群不好找，我不是餐饮专家，留给华与华吧。

后者是重塑整个产品线，这个改动量非常大，供应链、加工方式全部都要改，彻底的伤筋动骨。中央厨房是必须的，大概率是食分钟的逻辑，中央厨房当日备菜处理好，各门店简单加工。

主要卖点就是食材的新鲜，加工简单，以速度取胜。这玩意儿难度非常大，京东来做都比他们靠谱。这个方案华与华帮不上忙了，就是贾老板要头疼的问题。

其他的都是野路子，比如当缩头王八，等风头过去了，假模假样搞个整改，再冒出来。

不解决根本问题，早晚被人再搞一次。

以贾老板体现出来的眼界、格局，咱们祝好吧

知乎用户 菜鸟老 A 发表

财帛动人心！背后资本方得把老贾给轰走了，下场就跟瑞幸原始创始人一样。现在库迪咖啡老板。贾老板趁现在还能套现，抓紧套现走人吧。对西贝，对他个人都有好处。这也是最好公关手段！背后资本方不可小瞧，有个回答评论说出来，能让于东来出来背书，然后还能威胁罗永浩闭嘴。这大鳄能量不可小瞧，以前也有现成的案例。

知乎用户 知乎不友善用户 发表

不可能挽回了，整个事件向人们揭露了两件事：

1 西贝的老板不是一个现代企业家，既不会自省也不会认错，只会用港片古惑仔的逻辑处理问题, 更像是个洗白的黑社会。

2 西贝的厨房里充斥着各种冰冻的半成品，而且是来自各个供应商而不是自家的中央厨房。厨房里的设备除了热剩菜好像也干不了啥。

但是，西贝的危机也没有那么大，因为网友不是傻子，不会认为那些供应商是靠西贝一家养活的。

所以大概同等级的店里，提供的也是类似的东西。而从那几个给他站台的同行的言行看，三观和他也差不多。

所以，大家可以得出结论，目前餐饮业的主流就是一帮行事风格类似黑社会的老板经营的半成品加热店，都这个德行，闭眼睛吃吧！

当然，西贝老板的做法算是自己揭掉了整个行业的遮羞布，大多数同行肯定恨死他了。

知乎用户 李笑笑 发表

全盘卖给另一个口碑好的，比如胖东来的于东来，

让他接盘整改。

信任危机一旦产生，你往回找补是很困难的。

海底捞光是一个门店的尿尿锅就花了 2000W。

西贝要是想大改造，目前愿意花多少呢？

知乎用户 犀奥 发表

口碑不用挽回了，直接转型做预制菜得了，反正有现成的供应商。就是要做好冷链运输，在盒马、沃尔玛，山姆，京东，大量铺货得了。

口号就是：不做西贝，做预制菜之王。西贝的品质，预制菜的价格。

知乎用户 潮汐君 w​ 发表

晚了，做什么都晚了。

现在大家都知道你西贝餐厅冰柜里都是冻货僵尸肉，连鸡汤都是 9 个月的。

现在大家都知道你西贝连孩子都不放过，给他们吃冻了两年的隔年蔬菜。

现在大家都知道你面对消费者（罗胖子）的质疑恼羞成怒，还骂人家是黑社会。

现在大家知道经过媒体进你家西贝的后厨曝光，是个糊弄消费者的黑店。

现在大家都知道你西贝卖的是僵尸肉隔年菜，打的广告是新鲜健康，收的却是现炒现做的钱！

贾老板这是把消费者当猴耍呢？

没救了，等死吧。

知乎用户 Felix 发表

不太有救了，或者说他这次伤的最深的反而是他的基本盘客户。

我们家从来不吃西贝，因为我觉得他难吃。

我有个朋友是真去，有孩子，并且比我有钱多了。

我和她聊了一下，她要气死了。

总结起来就是：

“姐不差钱，你贵点就贵点无所谓。”

“但是你竟然让姐花更多的钱给孩子吃垃圾？”

“并且你还一直告诉姐，放心带孩子来吃，结果你给我转基因油？”

“你去死吧。”

知乎用户 禾漫 发表

董事长改名贾国凤，

将西贝的卖点转向女性友好餐厅，

抖音小红书买量宣传诸如：

“在西贝，厨师再也不是男性为主的职业”，

“西贝打造全女后厨”，

“西贝女性员工占比 80%”，

“上架碳烤渣男羊肉串”，

“啊啊啊啊我不允许任何人忤逆爱女的西贝”，

等等等等。

或许可以在舆论上力挽狂澜，

要相信数据女工和新闻行业姐妹的力量。

知乎用户 木有木有 发表

西贝以及西贝的支持者

爱谈论的就是不是现杀猪牛羊

但是绝口不提鱼虾为啥不能现杀

爱谈效率、爱扯标准化

但是宁愿雇人搓莜面小鱼时

不谈效率不谈标准化

但是不愿意雇人蒸馒头

却因为效率和标准化

你们谈你们的西蓝花是有机的

都是农产品

为什么莜面、面粉不是有机的？

哦，问的是怎么挽回口碑

第一招：西贝起诉贾国龙

第二招：罗永浩和贾国龙出柜

知乎用户 生物科技工作者​ 发表

当年和珅倒台了以后，手下的人纷纷自寻生计。

某地一乡绅听说本地有个厨子，以前是在和府做包子的。便慕名重金请他到府上，让厨子给自己做包子。厨子表示自己做不了包子，和府做包子需要很多人，自己就负责切葱丝。

以前觉得这个故事很荒诞，哪有厨子只会切葱丝不会做包子的。

后边曝出了西贝等预制菜餐厅，首席厨师长也只会剪预制菜塑料袋。

知乎用户 macrovan 发表

神 tm 顾客虐他千百遍，我花大几百吃顿饭，变成虐待了。
神 tm 他待顾客如初恋，给初恋上最高级的预制菜，给老婆孩子上最低级的现炒菜，你看你心里还是没有忘记初恋。

知乎用户 凌晨 发表

我发现，所有骂西贝的，都他妈的骂错了地方，

你们，包括那些所谓的专业媒体，还在津津有味地，讨论他是不是明示了，价格是不是太黑了，

我告诉你，这纯属隔靴搔痒，连基本事实都没有搞清楚，

西贝这次真正的，致命的内伤，从来就不是因为他偷偷卖高价预制菜，

你必须明白一个最基本的也是最残酷的现实，

那些真正在乎你明不明示，贵不贵的人，他们，根本就不是你西贝的客户，

他们是路人，是看客，是那群只会在网上敲键盘的乌合之众，

而你西贝，真正的，给你贡献了绝大部分利润的忠实信徒，那些拖家带口，把你的餐厅当成第二厨房的中产家庭，

他们，只在乎一件事，

你，他妈的，竟然敢，卖预制菜！

01. 你卖的不是饭

好了，现在我们来做真正的原因，

你必须明白，西贝这家公司，过去十年，它卖的，从来就不是什么狗屁的饭菜，

它卖的，是一种，极其昂贵的，可以让中产父母，获得内心平静的赎罪券，

一张，可以让他们在 996 之后，用来赎清没时间给孩子做饭这份罪恶感的，昂贵的赎罪券，

他们之所以愿意，支付远超普通餐厅的价格，来购买你的产品，

不是因为你那该死的莜面窝窝有多好吃，

而是因为，在他们的潜意识里，西贝约等于干净，安全，现做，适合孩子，

你卖的不是饭，你卖的是放心，

这是一个，你和你的核心客户之间，心照不宣的、近乎宗教的信任契约，

而现在，你用 24 个月保质期的西兰花，用去年 9 月的僵尸羊肉，等于是在你所有信徒的面前，公开承认了一件事，

你们的信仰，一文不值，你们，就是一群被我玩弄于股掌之间的傻叉，

这不是商业欺诈，这是亵渎！

02. 最后挣扎

好了，现在你再回头看，西贝那个愚蠢的老板，他那些自杀式的公关操作。

你就全明白了。

他为什么，要拼了命地，去跟所有人，辩论预制菜的法律定义，

他为什么，对网友真正吐槽的价格和明示，反而轻描淡写，

因为他，到现在，都还没搞明白，他到底得罪的是谁，

他以为，他的敌人，是罗永浩，是那些在网上骂他的路人，

他错了，

他真正的敌人，是他自己最忠诚的，也是被他伤得最深的那群消费者，

他的消费者，因为他骄傲自大，已经准备放下碗筷了，

他妈的，还在跟他们，逐字逐句地，讨论教义的第几条第几款，

这，已经不是简单的愚蠢了，

这，是一个彻底脱离了群众，活在自己信息茧房里的老一辈企业家，在被时代淘汰前，最可悲的、也是最无力的挣扎，

03 自我阉割

好了，该骂的，都骂完了，

现在，我们来聊点，真正有建设性的东西。

西贝这家公司，还有没有救，

有。

但唯一的生路，不是什么狗屁的危机公关，

而是，一场彻底的，痛苦的，当着所有消费者的面，进行的自我阉割，

他必须，立刻，马上，对他过去赖以为生的中央厨房模式，进行公开处刑，

他唯一的，能挽回口碑的方法，就是转型，

转型成，那个他曾经最鄙视的，效率最低的现做菜模式，

儿童套餐，家庭套餐，家常菜品……

所有这些，三口之家会点的菜，必须，全部，换成非转基因的，能让所有人在透明厨房里，看到锅碗瓢盆噼里啪啦响的现做菜，

至于那些，他们根本就不怎么点的，什么狗屁的烤羊排、烤鱼……

你他妈的爱用一年的，还是爱用两年的，已经无关紧要了，

你必须明白，你的消费者们，需要的，不是你的道歉，更不是你的降价，

他们需要看到的，是你的赎罪，

是那种，能让他们亲眼看到的，真真切切的，从预包装袋到烟火气的转变，

只有当他们，能站在你那该死的玻璃幕墙前，看到的不再是一排排的料理包，而是颠勺的大师傅时，

他们，才有可能，带着他们那刚刚下课的孩子，重新走进你家的大门！

04. 最后的生机

好了，现在我们说点更现实的。

这场自我阉割式的转型，他能做到吗？

很难。

因为这，违背了一个老登所有的成功经验和路径依赖。

但，西贝这家公司，之所以还有一线生机，

不是因为他有多牛逼，而是因为，他运气好，

好在哪？

好在，他所处的这个生态位上，确实，还没有一个能打的竞争对手，

那些中产家庭的父母们，他们抵制你，他们愤怒，

但一两个月之后，情绪消退了，他们带着孩子，逛完商场，饥肠辘辘的时候，他们会突然发现，

操，除了西贝，我还能带孩子，去吃点啥放心的呢，

没有，

市场的空白，就是你最大的容错率，

消费者们的遗忘和别无选择，就是你，最后的，也是唯一的救命稻草，

只要贾老板，别再犯蠢，别再出来作死，

只要他肯低下他那颗高傲的头颅，老老实实地，把那几道该死的现做菜给做了，

那些曾经唾骂你的消费者，会一边骂着你傻叉，一边，乖乖地，走回来，

05. 所以

所以，这篇文章，最后能给你们的，到底是什么。

是一个，关于商业世界里，信任这东西的，最深刻的教训，

有些事情，就是这样，

在上秤之前，大家都可以，难得糊涂，

你用料理包，我假装不知道，我们相安无事，

但，一旦上了秤，一旦被摆到了台面上，

那就必须，明明白白，清清楚楚，再也没有任何，可以含糊的余地了，

你西贝，就是那个，被罗永浩，不小心，一脚踹上了秤的倒霉蛋，

而你，作为一个创业者，你必须时刻提醒自己，

不要，永远不要，去测试你的用户，那根最敏感的信任底线，

因为，你永远不知道，下一个，不小心把你踹上秤的罗永浩，什么时候会出现！

知乎用户 李不开 发表

降价。

你以为中国人是什么外宾么，前几年不少抵制辱华企业、反华企业、反新疆棉企业的运动，最后都是降价客户就自动回来了。

你信不信会员卡给你发张消费 200 送 200 的券，立马就坐满宝妈和小孩了。

知乎用户 Sunny mud toe​ 发表

晚了，要是一星期前我倒是有一计

第一步就是把所有的后厨都开除掉换一批精兵良将，那么问答就将会这样：

问：厨房二十几多个厨师，有厨师证的有多少个？

错误答案：没有多少个，四五个吧

正确答案：我们的做菜历史发展比较长，厨师资源比较丰富。

问：你们这是把炒菜漏勺当疏通工具用了？

错误答案：是厨师误拿工具，已批评教育并更换漏勺

正确答案：我们实施精厨战略是想在调整布局的过程中，提高装备作用，做好一物两用边捞边吃，搞好循环菜发展。

问：你们这个西蓝花保质期多久？

错误答案：18 个月

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你们这个鸡汤是现熬的吗？熬完鸡汤的鸡肉呢？

错误答案：没有鸡肉，是用中央厨房制作的浓缩鸡汤加纯净水熬制的

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你能说下你们这么贵的价格为什么用的是转基因大豆油吗？

错误答案：这是经过非转基因技术养育的转基因大豆

正确答案：说不上来……

知乎用户 诸行无焰 发表

就算贾老板良心发现，也什么都做不了

四百多家西贝 ，灶没有，洗菜的地方没有，杀鱼的地方没有，甚至厨师都没有

你指望他全面停掉预制菜吗？ 它这种集团化经营的方式已经注定回不了头了

贾老板那句生意可以不做不是说说而已的 ，他辩不赢这场舆论战生意基本就别做了

估计大晚上都在抽自己嘴巴子 ， 行业冥灯你说你碰他干嘛

罗大佐当天还碰瓷了苹果, 你看苹果有人理他吗 ? 真就是应了那句话，杀了自己给大伙助助兴

知乎用户 Accumulate 发表

改行降价，专门外卖预制菜

知乎用户 蔷石管理实践 发表

首先，西贝要清楚，是挽回在消费者口中的口碑，不是其它。

第二，西贝要虚心、真诚地对待消费者，至少态度要有。罗永浩也是西贝的消费者之一，不能区别对待，更不能拿西贝的 1.8 万名员工做道德绑架，店大欺客。

第三，西贝要真正站在消费者的健康和利益立场，用心做菜，守信做菜，你的菜品才是你真正的口碑。

第四，远离华而不实的公关，远离口水战。和消费者打口水战，有理都是错。

知乎用户 小敏 发表

目前估计没救了，本来家长不嫌贵是想给孩子吃健康的，结果是预制菜 量少还贵。。。

我觉得直接挥刀自攻，就做预制菜，预制菜标杆，做真正的新鲜中央厨房 预制菜 低保存限度，自己品牌， 还能直接卖包装 给客户打包 或提供给合作伙伴。

以后预制菜避免不了，要么全部现炒 要么就做预制菜品牌，甚至搞一些欧美营养认证

贝西有近 400 家门店，全部搞现炒 ，管理和成本是灾难的

改革完了 解铃还需系铃人 还需要老罗回来做波广告 XD

知乎用户 唐茗夕 发表

搞清楚因果关系，不是出了这个事情以后口碑才崩的，而是口碑早就崩到一定程度了，这件事只是给摇摇欲坠的破房子踹了最后一脚

知乎用户 火柴​ 发表

收复台湾岛。

再进一步，搞定第二岛链。

除此之外基本无解。

“家有宝贝就吃西贝”，作为主打儿童餐的高价餐厅，却跟肯德基麦当劳一样给儿童供冻品。现在养娃多精细，这把所有的宝妈都得罪了。

知乎用户 苦瓜苦不苦 发表

结果：很难挽回，概率小的可怜。营业额腰斩是肯定的

原因：愚弄消费者，愚蠢自证，妄想教育消费者：“你们什么都不懂，你们什么都不知道”。

中国百姓愿意为了 “嘴” 进行买单，民以食为天，这句可不是空话。从单纯的填饱肚子，到如今的色香味美，服务周到。只要你真材实料、口味好，服务好，价格合理，自然生意兴隆。可贾国龙的西贝，则是以反其道而行之。贾国龙高高在上惯了，最愚蠢的以自己孙女当幌子、他孙女会吃两岁的西兰花，一岁的羊腿吗？我相信肯定不会。在媒体面前信誓旦旦说，绝无预制菜。借用新华社一句话 “预制可以，请你告诉我”。你让百姓有选择的权利。

一个企业的领导者，则代表整个企业的精神状态和企业文化。他这样的一位餐饮企业领导者，满嘴的谎话，这个企业会好吗？

知乎用户 Andy 云越 发表

西贝估计整天都在搞减员增效了。

那些高管，挣着几百万上千万的工资，想的就是怎么多挣几百万。

西兰花换成保质期两年的速冻西兰花。

羊腿换成保质期一年的速冻羊腿。

鸡汤换成鸡汤浓缩兑水。

鱼换成速冻鱼。

………

我就不信他们这些点子是为了更有营养，为了更健康。

每一个点子都能让他们多挣上百万。

至于口碑，找个咨询公司，公关公司，多做一些广告就好。

至于为什么宁愿花六千万做广告，而不是花六千万提高餐品水平。

当然是成本越低，上市数据越好看。

而且六千万拿出去做广告，企业家形象更光鲜亮丽。

还能利益输出，在上层社会被夸奖。

底层给你看广告洗脑就是了，还真给你营养餐品吗？

顾客被坑的时候，那些老板笑得可开心了。

——

而且说起来，罗永浩发那个下了飞机，吃个西贝。

本来是想说他不被限高了，说他债还的差不多了。

随口吐槽一个餐厅，这也是大家日常经常会做的，大多都不会觉得怎么样。

至于西贝这么大反应，只能说他们真的错的很离谱，以至于不敢承认，也改不了，硬改的代价，估计也是崩盘。

还不如瑞幸有韧性。

知乎用户 寒武纪咸鱼 发表

预制菜总比臭蛋炒臭虾好吧。

请在公开招标中击败绿捷，承包上海中小学午饭供应业务

知乎用户 大雪飘人间 发表

没救了，除非放弃上市

本来利润就被租金等 各种支出吃的差不多了，现在还不让用预制菜，不让卖那么贵，那么它的财报就会非常难看，基本上市无望了。估计这也是假总暴怒的原因

即使它放弃上市，就现在的经济情况来说，也有可能直接失血死亡

各个西贝的供应商要小心了，有可能假老板要跑路的。

知乎用户 随风过往​ 发表

放一百个心，时间会抹平一切的！

只要抗过这一个星期，并且网上也不再有这方面的消息，半个月后，一切都将恢复如初！

知乎用户 gray 发表

没关系的 傻子永远多于骗子

知乎用户 fromback​ 发表

Aoe 随便一扔，炸出了隐身职业，进而被集火。老罗的表达有三点: 难吃，怀疑预制菜，还贵。还有个隐藏攻击那就是菜的分量小，本来并没有明确的标靶。你不回应也行，认怂也行，挨打立正也行。结果，盯着预制菜回应，还回怼硬刚，还自亮后台。好了，这下发现你的痛点，那还不盯着打。本来老罗也只是怀疑，并没有实锤证据，结果自己大开厨房，弄巧成拙，记者和粉丝提供了证据。。老罗本来也不是西贝粉丝，无所谓忠诚，所以他反复强调，我并不反对预制菜，反对你不透明，把预制菜卖现炒的价格。这个攻击点基本无解。

知乎用户 Wei Vy 发表

为什么这么多回答里面没有一个人提到 “贪” 字呢？西贝的老板就是一个字 “贪”，两个字 “贪婪”。贪字害了他而已。而且装着一副仁义道德的面孔的贪。能把预制菜卖出那个价格，一个馒头 21，太黑心了真的。

西贝罪状：1， 欺诈 预制菜当先做菜卖。 2，损害人民健康，特别是儿童健康。3，虚假报税。4，损害行业和市场的健康发展。5，破坏社会主义市场的发展。

食品安全和人民的生活息息相关，除了西贝，还有很多食品问题，诸如添加剂过期油，希望国家：1， 立法预制菜标准及相关食品标准。2，要求饭店餐馆明示预制菜。3，打击类似西贝这样的商家，还人民一个健康的生活环境和一个和谐的社会。

西贝真是太贪婪了，希望从他开始严格管理餐饮市场和食品安全！！！

知乎用户 止于心​ 发表

挽不回口碑，除非完全抛弃预制，全在后厨做，但这在现代连锁餐饮的企业是完全不可能的

西贝这次的 “事故”，让我想到了山姆超市 “塌房”

都是背叛了自己的目标客户群体

山姆的目标客户是中国的小资产阶级，一群自称中产的精致的高净值人群。

他们要的是和普通屁民不一样的购物体验，买的是不一样的东西

而山姆却上架了好丽友、卫龙、盼盼、溜溜梅这种在普通超市能买到的东西。

却下架了有不少消费者喜欢的太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥产品。

引起最大争议的好丽友派，虽说额外添加了可可粉，但是用了不健康的起酥油。为了实现低糖，低糖好丽友派还使用了麦芽糖醇和三氯蔗糖、安赛蜜等代糖来替换白砂糖。三氯蔗糖和安赛蜜的超量摄入，都会对人体形成一定的伤害，是逐渐被优质供应商淘汰的原材料。

“凭什么花了会员费，却给我楼下便利店就能买到的货？”

“开会员就是为了买些进口货，怎么国产的越来越多了？”

买了几百块钱门槛的会员卡，进去却发现和外面没什么两样。

山姆就塌房了。

西贝的问题也一样，西贝的价格导致了根本不割穷人。

而中产选择西贝，就是认准了他的价格贵，认为西贝这么高的价格，用料也应该是顶级的。

结果却发现西贝用的全是预制菜。

中产阶级就破防了。

为什么西贝用了这么多年的预制菜没被发现，而山姆一更新商品就被发现了呢？

因为山姆卖的预包装商品，是会把用料写在包装上的，用户稍微认真一些就能发现。

而西贝端出来的是成品，并且不得不承认的是，有一些菜品确实看起来不像预制菜，消费者即使有顾虑，也会自己骗自己，毕竟能经常在西贝吃饭代表着自己的实力，吃什么其实不重要。

但是老罗把这层遮羞布撕开来了。

向着全世界宣布，你们这些假精致，吃预制菜有个毛优越感。

中产阶级破防 * 2。

贾老板和他的公关团队的骚操作更是独步天下，让群众来监督的方法看似没什么问题，但没有任何一家连锁餐厅经得起群众监督，群众监督不像政府法规，法规会关心群众也会关心企业，尽量做到端水端平，但群众只会关心自己，于是就出现了越自证越黑。平心而论，西贝的预制菜的制作工艺算是顶级了，但群众关心的不是预制菜好不好，而是是不是，翻出的是冻肉是冻西蓝花，什么都是预制的。

破防 * 3。

也就是说西贝的目标客户，从发现是预制菜、被嘲讽高价吃预制菜、到亲眼所见真的是预制菜，经历了三次破防，

谁也顶不住，西贝怎么都不可能挽回口碑。

知乎用户 采访中断​ 发表

把 c 罗梅西规划到中国队来

不然挽回个几把挽

那么贵的价 这么多年一直用元宝油 还打着给孩子吃的旗号长期拿工厂配送的，放置期长达两年的冻菜冻肉给各家心头肉吃

疫情期间社区发的免费菜冻到现在零成本是吧

成本一降再降 低到令人发指

价格一涨再涨 他们还觉得委屈：没办法 新鲜食材太贵了……

Tui

甭管新客老客 现在谁去吃谁有病真的

知乎用户 老王话很多 发表

看看西贝的这个电饭锅，涂层都掉成这样了…… 我就问你，你放心用这样的锅给孩子煮饭吃么？不，热饭吃……

之前儿童餐广告说是有机地…… 现在公告说换非转基因大豆中…… 啥意思，以前吃的都是转基因的么？

更别提冷冻 2 年的西兰花…… 哪位妈妈敢呀…… 这不是隔夜菜了，这是隔年菜……

其实，不是不能容忍预制菜，是不能容忍欺骗的预制菜。预制菜就应该有预制菜的定位。否则，消费者感觉到欺骗，那就会墙倒众人推。

西贝怎么做呢？这是领导层思考的问题，实在不行开放厨房吧…… 如果新鲜现做，说不定可以挽回一点…… 但是市场选择太多了，实在不行，再注册一个东贝呗……

我真的好喜欢罗永浩，感谢他的发声，让更多的餐馆，偷偷使用预制菜坑蒙拐骗的瑟瑟发抖。

我们需要这样的勇士，否则，谁为弱小抱不平呢？你么，我么？人微言轻。

但是老罗不。他做这件事的时候，一定知道后果有多严重，但是他依旧做了。

就像他欠债做直播一定要还一样。只有创业失败的老罗，没有打败嘴仗的老罗。

知乎用户 五行缺木 发表

停止上市辅导，撤回 IPO，全力培养厨师，进行后厨生鲜改革。

但是这可能吗？

西贝正在谋求上市，原计划是 2026 年，所以对负面的舆情才会有这样反应过度。

纵观所有上市餐饮企业，你想要做大市值，肯定是要走工业化路子的，这样才可以做到复制开店，规模增加，营收增加，市值增加，金拱门，百胜中国皆是如此。

不然靠你西贝三百多家店，你市场故事怎么讲？一家店一年给你搞一亿销售额？每年还年化增长 10？

这可能吗？这不可能

你中餐不搞工业流水线，那你要培养出做菜口味一模一样的厨师有多难？根本不可能。

每家店都请一堆高级厨师，成本降不下去，净利润上不去，市场故事一样说不通。

资本市场就没有靠顶尖厨子上市的企业，厨艺又不能传宗接代，你怎么保证你的核心资产——厨子，水平永远在线？

西贝想要上市，做大做强，肯定要靠预制菜的，你让他改革，那他永远上不了台面，要是没有签什么对赌协议那还好，如果签了，不上市后果轻的可能就是要花血本还钱，重的可能就是企业易主，好像俏江南就是这样易主的吧？

所以西贝能改的其实很有限。

知乎用户 木易 发表

你们的鸡汤是现熬的吗？今天早上现熬的。那你们的鸡肉呢？没鸡肉，用料理包熬的。

这段采访把我笑尿了

知乎用户 萄道人 发表

在新疆，哪个烤肉店，手抓肉店敢说自己的羊肉是冻的，还可以隔夜卖三餐。

我估计开黄了，门店转让费都不敢多收。

知乎用户 邪神公子 发表

第一，先把老板给开了，从外面挖一个职业经理人回来做总裁。

第二，宣布整改措施，保证绝不使用预制菜。并且顾客点单过后可以随时进入后厨查看情况。

第三，对旗下所有餐厅厨房进行直播，要求店长或者厨师每天做菜前先用自己的手机在线上平台开一个直播。欢迎网友监督。

第四，砸钱请几个网红来探店，同时暗访一下厨房。最好把罗永浩请过来，再尝尝整改过后的菜，然后竖个大拇指说流弊。

第五，事件过去以后开始逐渐关闭或减少直播间的数量。

第六，当事件平息，网友们的记忆都被磨灭（大概两三个月）之后，彻底关闭所有直播间。同时以卫生和安全问题，开始拒绝顾客进入后厨。

第七，立刻把食材换回预制菜，降本增效。

第八，把总裁降为副总裁或者直接开掉，把老板迎回来。

知乎用户 收集智慧的人 发表

现在关注西贝的人非常多啊，包括很多没有吃过西贝的人！这可是出了圈的流量啊！怎么才能接住？

【很简单，降价啊！】

只要把价格降到一个超出所有人预计的低位，立刻就能使得西贝这个高价，差劲的预制菜品牌，转变成：性价比超高，服务一流，干净卫生的预制菜先锋餐饮店！

所有没吃过西贝的人可能都会想尝试一次！然后，就看这个性价比是否能惊艳到尝试者了。

知乎用户 对世界很失望 发表

穿一件粉红色衣服，带一件粉红色衣服，公开跟罗永浩辩论。

0，声称中国有 1-2 亿人已经达到了发达国家的生活水平，自己的客户主要是他们。

①声称自己的物价和物料对标发达国家。

②声称自己的员工的收入达到了发达国家最低标准，自己在助力增加农业收入，助力农业发展。自己菜的原料可以出口，可以造福世界人民，大家都吃脱水蔬菜 (西贝餐厅按照他们的口径，员工收入是 1000 美元左右)。

③引用户晨风的最低工资物价挑战，证明在发达国家，仅仅是农产品和工业品的价格就是不高。高的是人工。用自己菜的价格和自己员工的收入跟发达国家对比，证明自己是对的。

④西兰花的保质期是技术水平就是 24 个月，无法缩短。美国人也吃同样的产品。

只要先让中国赢了，西贝餐厅的所有问题都不是问题。

总而言之一句话，西方发达国家过的就是这样的生活，高收入高物价，自己不过是把这一方面直接展示给中国人了，足不出国，就可以体验发达国家标准的饮食。

西贝餐厅的出现，是中国人民的功劳，是中国政府的功劳，我们的社会已经走到了这一步。

期待中国可以解决发展不均衡的问题，期待西贝餐厅可以为更多的中国人服务。前提条件是人人都收入 7000 元，也就是西贝服务员的标准。

大家一起努力，加油。

西贝餐厅是在党的带领下的现代生活。

最后，把带的那件衣服送给罗永浩，让他穿上，说大家都是小粉红，两人一起合唱《歌颂祖国》。

完。

关键词，发达国家，标准化 (指原材料)，员工收入，中国未来，工厂化，出口蔬菜。

只要证明了这些，西贝餐厅就没有任何问题，反而是发展的标杆，未来的中国生活。

罗永浩真正想要的是，其实那个标准化。

知乎用户 潇潇 发表

还挽回啥呀？等死吧。

今年自从出了铅中毒儿童餐之后。

公众早就对食品安全问题很不满了，你还自己撞上来，是合法合规，但是普通人不买你的账。你做出来得有人吃吧，公务员吃你的东西？还是你们自己自产自销啊？

知乎用户 夏望繁星​​ 发表

周六邀请广大媒体人参观后厨，暴露出了太多问题，已经宣判西贝死刑了，还是死的透透的那种。

但大环境 8 月份餐饮业增幅降至 3.4%，甚至比 7 月增幅的 3.7% 还要低。如果说工业生产的 8 月增幅 5.2%，比 7 月的 5.7% 要低是没办法（毕竟工业生产牵涉面太广），餐饮业有什么复杂的，不出大的食品安全问题就行。

偏偏这个节骨眼上，曝出惊天大雷，不论是中央还是当地政府，都选择了保西贝，15 日夜间，老罗放弃追责，各大引擎同步删除西贝的热搜，尽可能降低进一步恶化。

但口碑这东西，不像金杯银杯，碎了重铸就行。口碑塌了就是塌了，就像泼到地上的水，覆水难收。特别这还是餐饮企业，是顾客吃进肚里的食物。当年三鹿事件后，到现在很多年轻妈妈仍然选择国外奶粉，这么多年了国产奶粉的口碑挽回了吗？当年老坛酸菜事件后，至今超市的老坛酸菜面仍然卖不出去，可见食品行业口碑是多么的难以挽回。

我是劝西贝别再浪费社会资源，爽快的倒闭得了，至少还能留一份体面。口碑跌成这样，大量被欺骗的顾客心中的愤懑难以缓解，人心都是肉做的，你捅了别人一刀，凭什么觉得对方会原谅你？

知乎用户 一杯曼特宁 发表

西贝的不可能三角———预制菜、贵、难吃。

能接受又贵又难吃的人群，无法接受它是预制菜，比如西贝的主要客群宝妈，宁愿牺牲价格和口感，只为换得宝宝健康，是不可能接受不新鲜、一袋子添加剂的食材的；

能接受贵和预制菜的，无法接受它的难吃，比如老罗代表的 “中产”，能理解商业社会用效率替代精耕细作，能理解工业化流水线意味着标准化的运作模式，但无法理解都标准化了，还把标准定得这么低，都接受加料的流水线了，还把口味调得这么差；

能接受预制菜和难吃的，无法接受它的贵，比如本轮舆情下一些网友代表的广大普通 “穷人”，大家留言说，它如果卖蜜雪冰城的价格，自己也不会多要求啥，隔夜的柠檬不过是自己买晚了，可它不能卖着拼好饭的料理包，还敢卖堂食现炒绿色有机的价格。

知乎用户 大胖脑袋​ 发表

别说挽回口碑了，就贾老板这个一作三连法，能不能挨到十月份整改都是个问题。

知乎用户 陆家嘴游侠​ 发表

任性的代价，远大于愚蠢。

贾老板其实并不傻，可能现在有点脱离群众，或者高估了群众们对餐饮行业复杂性的认知能力。但他肯定不傻不笨，甚至非常聪明，不然不可能做这么大规模企业的老板。西贝在过去的各种商业运作和决策中，基本都是正确的。

但这一次，贾老板选择了任性，他看不惯罗永浩，要和对方杠到底。他肯定是知道这样做的代价的，但还是选择对抗，这就是任性。人在任性的时候，会随着自己的性子，不再理智，甚至愿意付出巨大成本。

最优的选择是不理罗永浩，或者借机搞一波促销活动，都是可以的，他肯定都知道。但贾老板忍不下这口气，他看不上罗永浩，绝不和罗永浩妥协，即使自损一千，也要杀敌八十（都不是八百）。

罗永浩其实当年也这样任性过。他选择和王自如公开辩论，虽然赢了辩论，也更加放大宣传了锤子手机的各种问题，对自己的企业是负收益的。

只不过这一次反过来了，贾老板背着一个大企业，罗永浩一个人一身轻。

知乎用户 木蹊说​ 发表

罗永浩和西贝的大战，似乎告一段落了。

14 日，西贝贾老板公开认错，明显想让事情过去，但心里肯定有疙瘩，所以恶心了罗永浩一把，说罗永浩是网络黑社会，是网络黑嘴。

听到这句话，刚准备收手的罗永浩又扛起了大锤，又要公开直播对峙，又是把 10 万元买来的证据送到西贝府上，恶心过去。

为什么一提 “网络黑嘴”，罗永浩就急了？

因为罗永浩是懂互联网的，现在这个环境，一旦哪个人物被官方认定 “网络黑嘴”，基本上就不要想吃互联网这口饭了。

因为后面等着他的就是被封号，全网封杀。

但老罗偏偏就是吃这口饭的，所以贾老板扣得这个帽子，他是一定要打回去的。

不过接下来剧情又反转了，短短半天之后，罗永浩又发微博，表示还是不打了。

最后还给了一句看似意味深长，实则绿茶的话。

罗永浩怎么就不打了？要知道这场争议后，他的粉丝又涨了百十万。

只要热度维持住，后面就是框框变现。

表面上的理由是：“我反复权衡之后，决定还是算了。接下来，我只要解决真正的实际问题，尽量不掺杂一丝一毫的意气用事。”

真正的原因是：背后的资本 / 权威大佬找上来了。

要知道，西贝是计划在 2026 年上市的，现在正是冲刺 IPO 的关键时期，一旦上市，百亿市值是妥妥的。

这个时候如果因为罗永浩耽误了上市进程，贾老板可以答应，但背后的资本 / 权威大佬肯定不会答应。

而且事情闹大了，对整个预制菜行业闷声发大财也不好，对监管部门的形象也不利。

所以早在第一轮交锋后，就派出中间人传递意思，让两家罢兵言和。

这也是为什么罗永浩和贾国龙突然和解的原因。

贾国龙虽是西贝创始人，但没有背后大佬注资，不可能短短几年开那么多家分店。

罗永浩呢？一身债务在身，直播事业能不能继续下去，全在大佬的许与不许之间，自然也要低头做人。

而且罗永浩已经因此大获全胜，名利双收，怎么着都不亏。所以接下来西贝和罗永浩之间，应该不会有更大的水花了。

但我还是要补充点现实的东西，把预制菜和资本在中国异化问题，揭露的更多一点。

01 西贝错不在预制，错在贵、不健康。

前几天我刚好在日本调研，发现日本商超大部分都是预制菜，日本人也不在乎菜是不是预制。

为什么不在乎，一方面，他们的预制菜便宜，吉野家、711 的预制菜，普遍比生鲜买回去自己加工划算。

另一方面，他们的预制菜健康安全，产地、日期、标准包装上清清楚楚，像西贝那种保质期两年的西兰花，还有校园食堂里冻了几年的僵尸肉，市场上就买不到。

我们呢？

日本萨莉亚的预制菜人均 40，西贝人均 90，搞毛线？

叠加超级冷冻蔬菜、冷冻肉，各种香料添加剂…… 麻了。

02 大老板的认知，大企业的水平，也就那么回事。

贾国龙及其公关法务团队的能力，大家伙今天也看到了，加起来都比不上一个法院认定的失信人，搞毛线？这说明，很多人的富裕，不是能力问题，而是一个胆子和运气的问题。

但话又说话来了，认知的高低虽然不会影响赚钱，可影响亏钱啊……

03 西贝会不会改？会改，但不会大改。

我不相信一个用了那么多预制菜却声称自己没有预制菜的企业会真心道歉。

不相信一个用便宜转基因油、冷冻儿童套餐的企业真的在乎消费者肠胃。

不相信一个连锁企业不想发财。

既然要发财，就不可能有什么良心，因为善良的人，是不忍心赚别人那么多钱的。

既然是企业家，肯定是搞上规模了，既然是搞上规模，你说他还能 “待顾客如初恋”。

呵呵，喂初恋吃冻了 2 年的西兰花，超市里最便宜的转基因豆油…… 这爱情不要也罢。

04 老罗从未推动行业进步，沽名钓誉尔。

从教培到手机，从 TNT 到直播带货，老罗推动哪个行业进步了？不都是搅浑一池黄水么？

嘴上从未输过，实干把自己干成老赖。

预制菜事件，老罗的初衷并不是什么解决行业问题，而是接 “解决行业问题” 的由头，为自己找流量，找带货增量。

老罗推荐的老乡鸡，就不是预制菜了？

05 西贝是矬子里的将军。

尽管我不相信西贝，但不得不说，在整个餐饮业，西北已经做到不错了。

不仅去各家餐厅后厨看看，是不是都是新鲜的蔬菜、肉、鱼？

我是去饭店后厨打过兼职的，最大的心得就是：

少去饭店，看着恶心。

西贝至少还敢开放后厨，还有正经厨师做菜，这已经是矬子里的将军了。

就拿饭店常用的巴沙鱼、虾仁来说，几乎都加保水剂，价格便宜，冷冻期长，国家允许，你说咋办？

问题的核心不是哪个餐厅，而是行业性的问题，是有关部门的责任。

06 没有公关的企业，其实挺可爱的。

至少能让你发现问题，讨论问题，有的品牌呢，你看不见他的公关，但你讨论的声音大了，号也就能没了，甚至，人也进去了……

参考科技行业的几家公司……

- 完 -

知乎用户 白夜 发表

把贾国龙这个老板给开了，一切问题推到他头上，其余人等撇清关系，道歉 + 改头换面。

以前听段子，总有那种什么 “XX 创始人最终被踢出 XX 集团” 的故事…… 如今反向思考一下，其实有时候那样做反而是救了企业。

风口的猪早该掉下来了。

老式的爹味直男癌领导都是什么旧版本的遗骸了，还赖在高位上不爆金币，其实已经说明社会淘汰机制太过于温和了。

知乎用户 三乐而后行 发表

整件事情跟老罗其实没多大关系，老罗根本没怎么发力，95% 都是老贾自爆。

如此自爆，不是正常人能干的事，很难不怀疑是否有人在旁拱火。

到底是谁在拱火呢？好难猜啊，不会是华文华武两大脑袋吧？

在围观群众看来，华文华武先是起哄架秧子，再光速华跪，莫名其妙，不知所谓。

但在老贾看来，完蛋了，惹到网络 HSH 了，要崩盘了，咋办啊？华文华武快来救命啊！然后华文华武踩着七彩祥云，动用人脉，甚至动用神秘力量，搞定老罗，平息事态，扶大厦之将倾，挽狂澜于既倒，简直比汪汪队还及时更牛逼！这 6000 万花得太值了！再花 1 亿再包他 10 年！

知乎用户 葱油拌面 发表

干掉上海绿捷 全上海家长都得感谢 而且允许西北使用 72 小时的西兰花

知乎用户 月光 发表

装死就行了，当事实不利于你的时候，无论做什么都只会越描越黑。但在现在时代，热点话题变化是很快的，只要装死，等这波风头过去，不出三个月，就没人记得这事了

知乎用户 牧熵 发表

优胜劣汰 自然法则。

不尊重消费者，不尊重客户

高价没有品质，715 员工，客户花高价还是虐他

这样的企业 这样的老板 为什么要挽回口碑

如果这样都不能被社会淘汰，还能活的好好的

以后所有的连锁都是高价预制菜的时候，各位看管就不要抱怨了。

都有责任。

这玩意还能继续，那说明我国人们可能只配吃这种档次的玩意吧。

知乎用户 路易十四的王爵 发表

西贝的问题根本不在于用没用预制菜

反正我去吃饭，只要你不说自己不是预制菜，我就当你是预制菜

但是西贝却打破了我的对商家最低的道德要求

你明明不是现制的，有人上门打假却不承认

之前的广告里面还以不用预制菜作为卖点

甚至自己搞个标准，自称是国家标准

做生意上的底线已经被突破了，而且还想用自己的舆论声量和资本来绑架国家政策

一个破鞋怎么再立贞洁牌坊呢？

知乎用户 胖仙女妈妈 发表

怎么做都不满意！！！你骗我你是新鲜的，买的死贵孩子喜欢也就吃了，不就是涂个健康么？我们家隔夜西蓝花都不吃的，你给我孩子吃 2 年西蓝花，1 年鲈鱼

祝你倒闭，祝你小孩吃一辈子预制菜

知乎用户 银翼时代 发表

没有以下五步，就慢慢沉沦吧。如果不同意，也请你聊聊自己的观点。

1. 道歉，双重道歉，老板和西贝同时公开道歉，向所有消费者甚至公众道歉，也向罗永浩道歉，诚恳道歉，不耍心机，不瞎几把引用；

2. 立即停业整顿，立即下架有问题食材，重新打磨所有流程，其中合理的该向公众解释的应合理解释，比如冻肉是怎么冻的，为什么更健康，该改变的必须改变，比如部分保质期，烹制流程等；

3. 整改后邀请罗永浩及部分网友体验，大部分都满意再想着开业的事；

4. 试营业期间一律半价，仍然邀请媒体进后厨，再次公开透明，挽回公众信誉；

5. 正式营业期间，降价，增量，给顾客最好的体验，或者说最具性价比的体验。

（速度快，半个月升级改造来得及吧

知乎用户 老王的 BOSS 圈​​ 发表

“当顾客开始怀疑盘中食材的来源，这个行业就病了。”——这句话如同一记重锤砸向当下餐饮业的软肋。曾经以 “贾国龙功夫菜” 风靡全国的西贝莜面村，如今正站在口碑崩塌的边缘。预制菜泛滥、价格虚高…… 这些痛点不仅消耗着消费者的耐心，更蚕食着品牌苦心经营多年的信任根基。在这个人人都是美食侦探、人人都是自媒体的时代，西贝若想绝地反击，必须拿出破釜沉舟的勇气与智慧。

比如，走进任何一家连锁餐厅，你都能看到这样的荒诞剧：标榜现做的招牌菜实则出自中央厨房流水线，解冻后的虾仁失去弹性，复热后的牛肉干涩柴硬。某头部餐饮品牌曾被曝出使用过期调料包，顾客在评论区晒出对比图：“同样的宫保鸡丁，上周吃是鲜辣爽口，今天尝却像嚼蜡。”这种工业化生产与手工烹饪的认知落差，正在将消费者推向对立面。西贝如今也深陷类似舆论漩涡——有食客质疑其 “草原羊杂汤” 是否真如宣传般每日现熬？当“明厨亮灶”沦为形式主义表演，当 “匠心传承” 变成营销话术，食客们用脚投票的速度远比想象中更快。

那么，是什么原因导致的呢？老王认为，原因有以下 3 点：

1、标准化迷思困局。

现代餐饮企业盲目追求规模扩张时，往往陷入标准化陷阱。为控制成本、保证出品速度，许多连锁店采用预制半成品 + 简单加工的模式。这种做法看似高效，实则切断了厨师与食材的对话通道。就像流水线上的工人重复机械动作般麻木，大厨变成了只会按开关的操作工。更致命的是，过度标准化导致口味趋同化严重，不同门店做出的同一道菜竟如复制粘贴般雷同。消费者不是反感科技应用，而是厌恶被当作量产线上的待处理品。当火锅底料都能实现工业级精准配比时，人们开始怀念外婆手作的那一碗带着锅巴香气的焖饭。

2、价值感知错位症。

高端定位不等于高价合理。部分餐厅陷入定价焦虑，错误地将装修奢华等同于品质保证，把服务费计入菜价却未提供对等体验。某米其林餐厅曾因收取 15% 服务费却不让自带酒水引发争议，本质上暴露了价值传递断层的问题。消费者愿意为环境买单，但更看重看得见的价值兑现。就像买奢侈品包的人在意的不是帆布材质本身，而是背后承载的文化符号；吃人均千元的 Omakase 料理，顾客期待的是主厨根据当天渔获定制菜单的仪式感。若不能建立清晰的价值坐标系，再精美的摆盘也撑不起虚高的客单价。

3、情感联结断代史。

Z 世代消费者要的不是填饱肚子那么简单。他们在社交媒体分享探店笔记时，本质上是在寻找身份认同和社交货币。传统餐饮仍停留在功能满足层面，忽视了年轻人对参与感、故事性的需求、真实的信任。比如某网红茶饮店推出限定款杯套引发收藏热潮，本质是用稀缺性制造话题；而某些老字号固守 “酒香不怕巷子深” 的思维，终将被新兴品牌的流量玩法甩在身后。当吃饭变成拍照打卡的行为艺术，餐厅若不能构建情感共鸣点，注定只能做他人故事里的背景板。

那么，遇到这样的问题，该如何破局呢？老王给你 3 带你破局之道：

1、透明供应链打造舌尖上的安全感。建立全流程可视化追溯系统，让消费者扫码即可查看食材溯源信息、加工过程直播及营养检测报告。参考日本寿司之神小野二郎的做法，在吧台设置开放式冰柜展示当日渔获；借鉴蓝蛙餐厅模式，每周发布供应商白名单并附第三方质检证明。西贝可在每个餐桌放置平板电脑，实时播放后厨动态画面，甚至开发 AR 功能让用户虚拟参与菜品制作环节。这种 “裸厨革命” 不仅能消除食品安全疑虑，还能将烹饪转化为沉浸式体验剧场。

2、动态定价激活消费新生态。推行基于时段 / 供需关系的智能浮动定价机制，搭配会员积分银行体系。早市推出超值商务套餐吸引白领人群，午间针对家庭客群设计儿童免费政策，晚间则回归品质正餐定位。模仿 Costco 会员制模式，缴纳年费的用户可享受专属折扣日和新品优先试吃权益。通过大数据分析顾客消费习惯，自动推送个性化优惠组合。例如常点健身餐的客户会在周三收到蛋白补给包优惠券，这种精准营销既能提高翻台率，又能让顾客感受到被重视的温度。

3、共创厨房孵化美味共同体。设立开放式共享厨房空间，定期举办厨艺擂台赛与美食创客市集。邀请忠实顾客担任 “一日主厨”，由专业团队协助完成创意菜品研发；开设亲子烹饪工作坊培养小小美食家；与本地农户合作开展当季食材品鉴会。就像乐高积木通过模块化组合激发无限可能，这种 UGC（用户生成内容）模式能持续产出新鲜感。曾有烘焙坊通过顾客 DIY 蛋糕造型大赛诞生爆款产品，证明民间智慧往往是商业灵感的最佳来源。

写在最后

餐饮的本质从来不是食物本身，而是人与人之间的情感连接的信任感。当西贝放下身段倾听顾客心声，用真诚替代套路，以创新突破陈规时，或许能找到那条穿越周期的生存之道。毕竟，在这个速食时代最珍贵的东西，永远是那份愿意慢慢熬煮的耐心与诚意。老王认为，“唯有敬畏之心方能守住人间烟火气。” 这不仅是西贝的自我救赎之路，更是所有餐饮从业者需要铭记的生存哲学。

知乎用户 万能账本 发表

学习蜜雪冰城，降价，主打性价比。

明明白白告诉用户，我用的就是半预制菜，价格公道，挣个辛苦钱。

想吃新鲜现炒的，可以别的地方。

知乎用户 脚本怪谈 发表

可惜老罗也不是普通人

窖藏西兰花：

知乎用户 摸鱼小 T​ 发表

道歉信都看了吧？

顾客虐我千百遍。

看到了吧，他们，到现在，依旧认为，是顾客，在搞事情！

「我们都已经做得这么好了，你们怎么这么挑剔呢？」

反正我就看出来这意思！

这怎么救？

傲慢！无理！甚至不觉得自己有什么问题！

他们只是觉得，没办法哦，舆论这么逼我们，真难！

这种心态，就算上面列了 123456789，那又如何？我不信他能改好！

知乎用户 sorrow23 发表

我看了那么多回答，那么多支持西贝的，就没有一个敢说出 “你不爱吃就不要去吃，反正我去” 这样的话。

知乎用户 狐狸​ 发表

记得 2011 年毕业来上海工作，老板带团队来西贝吃饭，那时候感觉怎么这么好吃，环境也不错。后来看着西贝的菜式越来越少，口味越来越单调，价格越来越涨。但是有了娃，考虑到孩子不能吃加太多味精的东西，西贝又干净、卫生、新鲜、有机，大人估且忍忍吧，就不到两年时间一路吃到了黑金会员。以后应该会很少带孩子来吃了，扎心了。

知乎用户 浮生 发表

放弃所谓的中央厨房，让每家店的后厨有炉灶，有拥有厨师证的厨师，每天先杀先做羊肉，蔬菜和其他保质期不超过一天。

换句话说就是回归最早的西贝。

虽然难吃虽然贵，但真的有锅气。

只可惜西贝做不到，所以他们死定了

知乎用户 锟斤拷 发表

降价

西贝被骂的根本原因是 “这么贵还不新鲜”，而西贝老是在那辩论 “我们的菜按照国家标准不算预制菜”。

不管国家标准是什么，你的菜就是不新鲜

改掉 “不新鲜” 需要改变整个供应链，不太可能，那就只有解决掉 “贵”，只要西贝降价到华莱士的水平，谁管你预制不预制

知乎用户 lance 发表

梗的杀伤力太大了，挽回不了了。

孩子是软肋，也是最不能碰的。

羊：为什么一年了我还不能投胎？

阎王：你肉身还未全灭，一条腿还在酉贝冻着。

知乎用户 关注人工智能 发表

一个连锁餐饮的倒闭只能是又贵又难吃。其中难吃是最重大的问题。

知乎用户 谢全 发表

很难了。

现在餐饮业如此之卷，西贝又不是什么老字号，有什么传承。单单是一家普通连锁，可替代性太强了。

至于什么现炒之类的，更加不可行，西贝的利润模式，是建立在预制菜之上的。只要他抛弃预制菜，整个产品和操作流程都要改变，成本必定翻倍，商场店肯定会撑不下去。

所以，我感觉西贝这个品牌大概率会死去。

知乎用户 Ke Shi 发表

按他自己承诺做，伤筋动骨的，厨房得重新装修，厨师都得全换了才行。

不如简单点，明牌预制菜，公布上游供货标准（一定要严苛细致），然后——

彻底降价转型中式萨莉亚。

按现在菜单 3 折起步，彻底换一批消费者做生意。

反正西贝的环境也没比萨莉亚好到哪儿去。

这样还不能起死回生，那就算了呗，至少抢救成本低很多不是。

知乎用户 jason wang​​ 发表

西贝现在想挽回原来那帮 “孩儿他妈” 们的心，那可比登天还难！

你想想，当初人家为什么选你西贝？图的就是你那个 “天然、健康、无添加” 的人设。这帮宝妈，那是什么消费群体？那是给娃吃的东西，恨不得拿放大镜照，拿银针试毒的群体，买个酸奶都要研究配料表的。价格贵点？没事！只要娃吃得放心，多花点钱算什么？

你突然告诉她们吃的是料理包？那这一波过去，基本上就没有以后了。这就好比你处了个对象，天天跟你说自己是 “居家好男人”，结果一不小心发现他是个海王。**这信任一旦破了，想修复？做梦呢！**在宝妈们心里，你西贝已经从 “放心食堂” 变成了“渣男餐厅”，再想让她们掏出真金白银，把娃的健康赌在你身上？难！

所以啊，我说句不好听的，别挣扎了，干脆换条赛道得了！

**你看看人家萨莉亚，多实在！**人家就明明白白告诉你：“我这就是便宜，味道还过得去，这个价钱，你还要啥自行车？” 大家都心知肚明，这价钱，你还指望后厨大师傅给你现颠勺啊？肯定是料理包加热的嘛。但人家没骗你啊，价格摆在那儿，童叟无欺。

西贝完全可以学学这个性价比路子嘛。别藏着掖着了，就大大方方地承认：“没错，我们就是料理包，但是我们是高级料理包！”

你想象一下这个场景：店里装修可以不用那么 “土豪风” 了，省点钱。**每个桌上给配个小电磁炉，再来一把大剪刀。**服务员推个小车过来，上面全是各种真空包装好的招牌菜——什么莜面鱼鱼、蒙古牛大骨…… 顾客想吃哪个，自己拿！

然后呢？自己动手，丰衣足食！“刺啦” 一声剪开包装袋，往小锅里一倒，按钮一开，“咕嘟咕嘟” 那么一热**。这感觉，不就跟吃自热火锅一样一样的吗？多有参与感！**

这么一搞，后厨哪还需要那么多厨师？人工成本 “咔嚓” 一下就下来了。省下来的钱干嘛？降价啊！原来人均一百多，现在直接干到 50 块！

你想想，花 50 块钱，就能在装修还算不错的环境里，吃上一顿热乎乎的、品质还说得过去的 “西贝牌料理包”，这性价比是不是瞬间就爆棚了？

至于原来那波宝妈们？随她们去吧，就当是一场梦，过去了就过去吧。

知乎用户 蛋挞​ 发表

降价

知乎用户 次肘子么​ 发表

记者问西贝后厨，生肉储存在哪里，后厨一脸茫然，显然是从来没见过。

记者问西贝后厨，有厨师证么，后厨沉默了一下，说我没有。

记者拍西贝料理肉沫烧豆角的肉沫，两大袋预制生肉沫直接倒进电磁炉上的平底锅，厨师翻炒那手法，跟得了帕金森一样，还不如我那七十岁的老妈炒菜利索。

以上不是造谣，都是视频切片，类似的西贝魔幻后厨探访视频，抖音一搜一大堆。

就这样一家全国知名连锁店，冷冻馒头换个叫法，古法戗面馒头，卖 21 一个。冷冻一年多羊排，几根一份 158，蒜泥青菜 45，几块肉的大盘鸡 68，更离谱的菜单，去过西贝的都懂。

冻品有多廉价，我略知内幕，大牌，一斤装牛肉馅速冻饺子进价，好日期的，两块钱一袋。内行的都知道我的意思，这一块水深着呢。

西贝是内蒙古起家的，全国哪里店最多， 北京，上海。

它的目标客户特别精准，就是靠讲故事和高菜价，加针对性服务，吸引这些有点钱的伪中产，讲究精致餐饮的双职工家庭，尤其是卷娃家庭，以带孩子吃健康餐为诱饵，实则保质期两年的西兰花，简直是恶毒。

这种餐饮能存在，让我想起当年鸿茅药酒创造的销售神话和跨省抓人的野蛮，巧合的是，它们都来自内蒙。

不过庆幸的是，他们招惹了惹不起的罗永浩。且阴差阳错，用自杀式公关，反而保全来罗永浩的安全。

知乎用户 Eagle 发表

西贝的卫生口碑并没有倒。

建议品牌下沉至社区，参考盒马关闭 X 会员店，大力发展社区低价盒马 NB 的策略，主打性价比。

参考萨莉亚，明明白白做预制菜，严控供应链和成本，严控食品卫生，对于预制菜来说，控制卫生是一个较为方便的任务。

只要价格够低，放弃了原本的小资和中产客户，有原本消费不起高档西贝的更低一个消费层级的客户来填充这部分小资和中产客户的流失，对于这部分消费者来说，调整策略后的人均 40 的西贝，对比原先本人均 100 的西贝，属于消费调性的上升。

比方说，28 的羊排，32 的牛大棒骨，9 元的莜面鱼鱼，11 元的凉皮。。。。

知乎用户 欣雅 发表

中国人就是不太实事求是，而是全靠常识，我以为来做判断。

看到一家人均 20 的，你知道这是预制菜。

到了西贝看到人均 150，你们就想着，那这么贵肯定不是预制菜了。敢卖这么贵肯定有他的道理，肯定健康。

请问有因果逻辑吗？就算人家卖人均 1500，想给你预制菜不还是可以给吗？

还广告宣传，人家写什么你们就信什么？一点实事求是都不去探究。

三鹿奶粉广告不也写的好吗？有什么用？

扯远了，西贝这次也算给这些宝妈们好好上了一课，不要总是用我以为来做事了。

知乎用户 兽医 9527 发表

开一家东贝

声明全用预制菜

供应商和西贝一模一样

菜品价格只需西贝五分之一

馒头仅需 2 元一个

绝对能火

知乎用户 木只 发表

针对西贝近期的各种迷之操作，首先我不能理解。（先叠甲）

特别是他的员工在一本正经地讲解冷冻肉、冷冻蔬菜时，不断强调自己是健康卫生的。这不合理！

如果真让我想一个合理的解释，我只能认为，他们确实是认为自己是相对干净、卫生的。

那他们为什么这么认为？冷冻食材不应该是不健康的代名词吗？

因为我们这里的食品安全问题频发！

让我们假设，有一家企业在内部培训时，告诉大家，别的企业用科技肉、用药蔬菜，这种食材的危害极大，所以我们要做一个良心企业，我们所有的食材都是集中采买、可溯源的健康食材，虽然它们经过了冷冻，但至少是健康卫生的，没有过量使用农药、投喂瘦肉精等违法违规的情形，至少安全！！

所以这些员工相信了，至于这个市场是否如此，谁知道呢？

即便，这个市场确实如此，这些话也没法说出来。

当然，这仅仅是我难以理解这些骚操作的牵强附会，并非洗地。

支持餐饮业透明化，服务也是商品，消费者应当有知情权。支持。

所以，回到问题本身，西贝想挽回口碑，只有两种路径，一种就是自己开个 315 晚会，集中曝光行业内的各种丑闻，证明自己的冷冻肉、冷冻菜只能说不营养，但绝对健康。另一种，就是趁此改革，痛痛快快承认错误，大大方方整改，危机也是机会，在全民监督之下的改革，也是一场巨大的免费宣传。

知乎用户 卡二五 发表

西贝关了换成东贝，主打东北辽阳小饭盒，邀请京津冀十万民工白吃白喝一个月

知乎用户 胖鹳儿 发表

西贝的老板看好了，如果我这个回答帮到你们，你们有良心的话，给我打一万块钱当咨询费好吗

方案如下：立刻向公安机关举报罗永浩不当言论，具体视频很容易就能查到，他曾经说过关于那三年的事，这个一举报一个准，轻则寻衅滋事，重则辱华言论颠覆政府间谍罪。这个就看你们力度了，花钱多雇点人，拼命举报就好。举报完之后，再补充一发爱国 buff，在各大网络平台发文强调自己是民族企业，是中国心！当年 “喝水就喝 xxx，不要问我为什么” 都能火遍全网，咱西贝也不差啥，2025 年末就来上他一场 “吃饭就吃西贝家，西贝家里有咱妈” 我看看谁还敢质疑

一万块钱，不贵吧，咱不能说是无懈可击，也得叫个天衣无缝吧

知乎用户 忍者枭 发表

去炸靖国神社。

成功后记得别把为师说出去。

知乎用户 小林头上长着角 发表

上策是贾老板即刻收复台湾。

中策是贾老板只身赴美刺杀特朗普。

下策是西贝后续真不用预制菜了，最好还能给员工胖东来的待遇。

只是以上三策都有一个共同点。

贾老板都做不到。

/ 滑稽

知乎用户 justin 发表

对西贝和贾国龙 我有话想说

作为一个中立的第三方，也是西贝的消费常客，目睹了此次网络争议事件的发酵放大全程，个人感受、想法很多，简单嘀咕两句，委婉相劝。

第一劝：做好自我认知管理，知道自己是谁。

说问题先看自己定位。西贝定位是服务业，说话姿态就不能高。一家再好的餐馆，门口有人堵着天天骂街，你的客人进门都要三思。

第二劝：遇事不乱，搞懂前后关联和内在逻辑

面对现在汹涌的舆情和各种评论，冷静分析一下老罗的三板斧（这也是形势怎么发酵的过程）：

1. 创造矛盾、激起对立。先混淆概念 “全是预制菜”，再偷换概念卖的非现炒但是这么贵；

2. 拉拢队伍，扩大自己的基本盘。在微博上悬赏相关证据、转发他的评论的抽奖 IPHONE 17 等这些都是招数；

3. 占据道德制高点。表明自己推动了社会进步，代表了广大人民群众的利益，还要组织起诉索赔。

以上三点要一一应对，不要胡子眉毛一把抓，要见招拆招。

制造对立，你就心平气和解释中央厨房和预制菜的概念，多提自己的食品安全性；他提出有偿转发带动舆论，你也做你的科普图片文宣材料，转发抽奖赠店面套餐；他想占据道德最高点，你就给他点赞，谢谢罗老师促进行业自省改革，我们也愿意尽我们的力量让更多消费者知情，你和他一起去爬道德高地。

第三劝：下面还要做什么

1. 自身行动，勤奋示人。不管网上怎么骂，自己不能乱，心平气和的做自己的文宣，做好自己的改变，每变一步都在网上展示出来，不管下面会有多少难听的评论，自己都坚持下去。例如制作不干胶的小贴纸，在菜品旁边贴上（上有西贝 logo，下面设计成由蓝到绿渐变的四个小格子，代表预制程度不同）；

2. 战略反思，杜绝拧巴。这次事件能看到一个事情，餐饮服务没法做到既要又要（商超连锁店模式和现炒的锅气口感）。想起西贝之前在亚运村的店，十几年前都是明火，食材火候和品质念念不忘。是否考虑做两个方向：一个商超里面的现有连锁店模式，起名西贝有贝（宝贝和财富）；一个是在独立店面做锅气十足的餐，用口味和品质打造品牌的高度，起名西贝友佳（youth+），主要面向商务、朋友聚餐。两个品牌面向不同人群。

3. 寻求法律。任何时刻，法律是由国家制定或认可，并由国家强力保证实施的社会规范。这句话好好想想，当满心怒气的时候，好好看看这句话。网络不代表一切，任何人都不能凌驾法律之上。

4. 寻求政府、政策指导。《餐饮业促进和经营管理办法》（2024 年 12 月 26 日经商务部第 17 次部务会议审议通过，并经国家发展改革委同意 2025 年 5 月 12 日商务部、国家发展改革委令 2025 年第 3 号公布自 2025 年 6 月 15 日起施行）

5. 呼吁网络清朗行动。明确提出不针对个人，是企业的社会责任，藿香正气、清热解毒。这次很多没有正式出来发声的企业家，都会在这个事情光明正大的给予支持。

第四劝：想和贾总说两句

我在贾总身上看到了熟悉的东西，所以思考良久才会写下这些文字。贾总要第一时间放下怒气，去沟通，去理解。哪怕最后的结论是 “自己不能接受”，也希望理解对方为什么会这么做。

西贝和贾国龙不是一回事，西贝是你的孩子，人在老去，公司在成长。希望以后贾总个人的 IP 就从自己的视角去看西贝，西贝有一天也要离开你。希望那一天，你拉着朋友喝酒，很自豪的说：你看那是我的孩子。

贾总的 ip 是爱请客，那就从你的视角多请几桌朋友吧。你可以在网上召集不同行业的陌生人大家坐下来吃一顿西贝。每次吃饭前带朋友参观一下西贝的餐厅制作和运营，吃饭的时候让大家就各个菜品提出意见，有的可以现场改进再收取改进意见。每次吃饭的过程都可以做一个视频：大家品着西贝，讲自己的故事会是很有意思的一个节目。吃饭的地点就放在祥云小镇的那个包间吧。

知乎用户 白衣卿相 发表

死局。

最可怕的是整件事，贾老板觉得自己没错，觉得客户虐他了，21 块一个冷冻馒头，虐他什么了

关键这货之前一直狂吹预制菜，出事了就说自己百分之 100 不是预制菜。全国谁敢说百分之一百

人老，实话不多

知乎用户 简单是真 发表

其实什么都不用做，等等热度过来就好了。

在我看来，目前的舆情对西贝不利，只有两个原因:

一是老板应对错误，大概在班台后面坐太久了，对于普通群体的思维方式过于想当然。试图获得本就不是你客群的群体广泛认同，适得其反了。

二是西贝根本的错误不在预制菜还是预制工艺，而是 贵！

知乎用户 疏狂一醉 发表

“去吃啥？西贝？一个速冻馒头卖 21 的那家？”

知乎用户 ASU 管硕聊生活​ 发表

吃了快十年西北菜，从街边小馆到连锁品牌，西贝这次跟罗永浩的预制菜争议，我倒没太想站队，就从一个常在外觅食的食客角度，说点掏心窝的感受 —— 贾国龙说 “按国标不算预制菜”，这话不全是空话；但咱们食客买单，看的从来不是纸上标准，是嘴里的味儿、心里的值不值。

先认句公道话：西贝的品控，在连锁里算靠谱的

跟贾总说的 “合规” 比，我更认的是实际体验：这些年吃西贝，不管是北京的门店还是外地分店，羊肉的嫩度、莜面的筋道，基本没出过太大偏差。之前跟做餐饮供应链的朋友聊过，西贝的羊肉是从内蒙古锡林郭勒直采的，中央厨房切配时还会控温，比起那些小馆子随便用冻品、品控没谱的，确实让人放心。

我记得去年冬天在西贝点过手扒肉，服务员说 “是当天从中央厨房冷链过来的，门店现加热”，当时吃着没觉得有问题 —— 肉没膻味，咬着也嫩，比我在家用预制羊排加热的口感强不少。所以贾总说 “品质有保证”，我是认的：至少在 “吃得安全、口感不翻车” 这个底线上，西贝比很多连锁品牌做得好。但老食客都懂，吃馆子不光是吃 “安全”，更吃那点 “盼头”。

预制菜让人膈应，不是难吃是 “期待落了空”

为啥大家对西贝的 “预加工” 不买账？我琢磨着，不是说预制菜本身不好，是人均一百多的价，咱心里早有 “现做” 的期待了。吃西北菜就盼着那口锅气：比如炒筱面，得是铁锅大火快炒，面条裹着酱汁还带点焦香；炖羊肉，最好能闻着后厨飘出的肉香，端上来时锅边还冒热气。

但前阵子去西贝，点了份大盘鸡，吃着总觉得差口气 —— 鸡肉没那么嫩，汤汁也少了点鲜劲，后来问服务员，才含糊说 “是中央厨房提前炖好的，门店再加热调味”。瞬间就有点失望：我花 118 块吃大盘鸡，跟超市买 50 块的预制菜加热了，口感差得不多，那这溢价花在哪了？更别说西贝还搞 “明厨亮灶”，之前我总盯着后厨看，以为能看到现炒的场景，结果大多时候只是服务员在摆盘、加热，这种 “看着像现做，实际是预制” 的落差，比直接说 “用预制菜” 还让人不舒服。

定价真的飘了：这个装修服务，撑不起人均 120

老食客最敏感的就是 “性价比”，西贝现在的定价，真有点配不上它的环境和服务。人均 100-120，在一线城市不算低了，能吃到不少有特色的中高端餐厅。就说我上个月去的那家新派西北菜，人均差不多，但人家有现揉莜面的明档，师傅当着食客的面搓莜面鱼鱼，墙上挂着老羊皮袄、马灯，连餐具都是粗陶碗，吃着就有那股西北的烟火气；再看西贝，门店基本都是浅木色桌椅，墙上贴几张西北风景海报，连个像样的隔断都没有，高峰期还得拼桌，服务也是 “流水线式” 的 —— 点完菜就没人管，要杯热水还得喊好几次。

上次带朋友去西贝，吃完朋友说 “这环境跟快餐似的，菜价倒跟精品餐厅看齐了”。我也有这感觉：西贝好像觉得 “只要食材好，就能卖高价”，但忘了食客花钱买的是 “综合体验”—— 不光是吃口菜，还得吃得舒服、吃得有氛围。现在这装修、这服务，顶多配得上人均 60-80，卖 120，实在有点 “品牌溢价大于实际体验” 了。

老食客的建议：别掰扯标准，先把 “值不值” 弄明白

其实西贝真不用跟消费者争 “是不是预制菜”，老食客不关心国标怎么定，就认两点：一是你用了预加工，能不能提前说清楚？比如菜单上标个 “中央厨房预制，门店现加热”，咱愿意买单就点，不愿意就换别的；二是定价能不能贴合体验？要么把价格降下来，跟现在的装修服务匹配；要么就真往中高端做，把环境弄得有西北特色，服务再细化点，让食客觉得 “这钱花得值”。

餐饮这行，尤其是做连锁的，品控好是基础，但想留住老食客，还得懂 “食客的期待”。西贝要是能守住品控的底线，再把 “预制菜透明化” 和 “性价比” 这两点改了，也不至于闹这么大争议。不知道其他常吃西贝的老食客，是不是也有这种感觉？

知乎用户 gain 溜子 发表

挽回不了了, 想着生气,….. 最重要你忽悠大人算了, 你知道西贝吃饭的都是小朋友, 自己说儿童餐一年卖出多少份,,,, 你伤害了多少孩子家长的知情权, 我要是知道儿童餐是预加工的, 我是不会让我崽吃的……

很后悔带崽去西贝吃饭, 以后也不去了, 我去路边新疆人烤个串也比你们靠谱!!!

我去超市买净菜回来自己炒一下都比西贝的好, 起码没有添加剂…. 黄馍馍我也买超市的, 回家自己蒸可以吧….. 内蒙古的羊怎么了, 超市有羊肉卷, 大骨棒怎么了, 超市都有……..

西贝伤了家长的心……. 即便现在缝缝补补也是有伤痕的…. 会痛…

知乎用户 旺财 发表

说句政治不正确的话，这事情到了这一步，西贝也已经掉进黑洞了，从公关层面说，还有一线生机的办法可能比较损

把全行业拉下水

餐饮，尤其是商场连锁餐饮，几个不用预制菜？比西贝用的厉害，甚至还有过期和卫生问题的，只多不少。如果这类料暂时没有，那就扒一下全行业预制菜的使用情况好了，肯定也是骇人听闻的普及率。

只有打击面扩散到全行业，西贝在其中才能拔一下高度，“我还没那么差”。如果说到性价比，商场连锁餐饮的性价比也大多是 50 步和百步的差距，西贝不会那么木秀于林了。

打击面广了，不仅需要应对战局的战友多了，在目前的经济形势和社会矛盾下，才会有更强的力量来阻止此事。

只是这事儿肯定不能西贝自己干，而且要巧妙。

知乎用户 小呼会生气 发表

先涨价三倍，饭菜分量减少三分之二，再限制就餐人数，然后声称自己家的预制菜是日本名古屋的预制菜仙人的徒弟花费七七四十九天亲手制作，沪爷肯定给他买爆。

知乎用户 小白鞋 发表

如果我是贾国龙，此刻绝不会纠结于 “预制菜”的定义之争，也不会端着 “资深餐饮人” 的架子。我会立刻借这波汹涌的“黑流量”，完成西贝从品牌形象到商业模式的彻底自救。

核心只有一句话：用极致真诚取代傲慢，用彻底透明取代辩解，把裁判权真正交给用户。

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第一步：态度 180 度转变，承认核心痛点

1. 立即诚恳道歉：

· 不再强调 “合规”“安全”，而是直接承认：“我们过去对‘好吃’的定义出现了偏差，忽略了消费者对‘锅气’和‘现做’的真实期待。”

· 明确表态：“‘贵’是顾客最真实的体验，我们接受批评，感谢老罗和所有用户帮我们指出问题。”

2. 设立 “用户共建基金”：

· 宣布首批投入 1000 万成立基金，用于后续的产品改进、供应链透明化建设和用户监督活动，让口号变成真金白银的承诺。

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第二步：推出 “西贝安心工程”，用行动兑现承诺

发布一份带有明确时间表（如 “10 月 1 日前全部完成”）的整改清单，接受全民监督：

· 食材升级：全线菜品禁用转基因大豆油，并公示采购合同。

· 核心菜品 “去预制化”：

· 羊肉串：改为门店明档现切、现串、现烤。

· 肉夹馍：卤肉环节前移至门店，用生肉现场卤制。

· 蒙古牛大骨 / 猪排骨：改为生鲜肉门店现场炖煮、炒制。

· 儿童餐：牛肉酱、鳕鱼条等核心单品全部改为门店小灶现做。

· 供应链 “打明牌”：

· 公开主要食材的供应商信息和保质期标准。在菜单上清晰标注哪些是 “中央厨房预处理”（如洗净切配的净菜），哪些是 “门店现场制作”，把选择权彻底交给顾客。

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第三步：化敌为友，极致利用流量

这是最关键的一步，需要极大的格局和魄力：

1. 诚挚邀请罗永浩：

· 撤回律师函，公开发布邀请：“恳请老罗担任西贝的‘首席产品体验官’（任期一年，薪酬 1 元）。欢迎随时‘突袭’任何一家门店的后厨和中央厨房，他的所有体验报告，我们将无条件公示。”

· 这一招的妙处在于：他来，西贝赢得了前所未有的关注和信任背书；他不来，西贝也展现了最大的诚意和开放姿态，完胜任何广告。

2. 学习胖东来，开放 “透明厨房”：

· 宣布所有门店后厨接受 24 小时直播，并定期举办 “用户巡查日”，邀请普通顾客、美食博主组成 “巡视团”，直接进后厨和中央厨房挑刺。

3. 发起 “重做经典菜” 活动：

· 将网友吐槽最狠的几道菜（如黄米凉糕、牛大骨）列为 “1 号改造目标”，邀请用户参与内测品尝，并根据反馈迭代配方和工艺，让用户成为产品经理。

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第四步：用持续传播固化新认知

1. 创始人亲自下场：

· 我（贾国龙）亲自出镜，用手机直播带网友探访中央厨房，不预设剧本，直面网友的尖锐提问，全程 “说人话、不装逼”。

2. 玩梗式 “自黑” 营销：

· 在整改见效后，推出 “这菜以前是预制的” 趣味菜单标签，甚至可以考虑与老罗联动，推出 “老罗监督版” 套餐，将危机转化为品牌的谈资和社交货币。

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总结：商业的本质是互信，而非博弈

西贝真正的危机，不是预制菜，而是价值感的崩塌。消费者并非不能接受工业化餐饮，但不能接受用 “大师工艺” 的故事收取高额溢价。

这波黑流量，是西贝最后、也是最好的转型机会。

· 短期看，需要断臂求生的勇气，成本一定会飙升，但换来的是信任重建。

· 长期看，这是一条通往 “现代诚信餐饮” 的必经之路。谁能用极致透明重新定义行业标准，谁就能拿下下一个十年的入场券。

放下资本家的傲慢，把菜单、后厨和定价权真正交给用户，这泼天的富贵，才能接得住。

当然，如果西贝真这么做了，那他们就少赚好多好多钱了～～这比杀死他们还难受～

知乎用户 Tia 发表

这倒是很简单，搞明白客人的需求即可。

羊腿用冻货，鳕鱼用冻货，调味用料包，都是应该的。

但是蔬菜用冻货，炒饭用料包，粥都预制复热，是不是有点过分了。

饭店总得有几个菜是店里做的吧。不然你赚的什么钱？当去吃饭的都是冤大头，家里没有微波炉？

要破局也很简单，西贝现在搞的一些整改根本没必要，只要推出一道真正在门店制作的菜，够硬，够便宜，受欢迎，就能稳住局面。

毕竟之前吃过感觉受骗的顾客没法给人赔偿，贾老板也不可能愿意向顾客致歉，他还说顾客虐他呢。

所以不妨先稳一稳没得罪那么狠的顾客，先保住无所谓的大多数人，路人说起西贝，确实还有可吃的东西，再慢慢消除舆论影响。

不然说起西贝，就是预制菜僵尸菜到底能不能吃，即便讨论结果是能吃吧，也没西贝什么事儿了，难道卖冻货预制菜的就西贝一家，值得专门去吃吗？

知乎用户 本間丶芽儿呦 发表

西贝只要降价就可以了，我的建议是降到蜜雪冰城那种行业最低价就可以，以后西贝就是中餐界的蜜雪冰城，口碑绝对第一

知乎用户 fyb txt 发表

挽救不了，我就想知道为什么我一个工地狗自备的方便面都比你保质期短

知乎用户 珠海拾贝​​ 发表

无济于事，最好现在什么都不要做，减少曝光量，等热度过去了再想办法恢复声誉。

知乎用户 海诺​ 发表

中国网友最擅长的就是跟风站队，墙倒众人推。骨子里的某种属性的残留。西贝一旦落入下风，就没有翻身的机会了。它就成了任人踩踏的 “奴隶”。

甚至踩它的人，都不知道它是谁……

当下的所谓教育，培养的就是这种人。

不仅仅是西贝，乌合之众的悠悠众口，谁也躲不过去。它既不是第一个，也绝不会是最后一个。

知乎用户 虹映汉云 发表

第一，那位贾总辞职，只当股东。不再对西贝经营进行任何干涉。聘请胖东来高管当总裁（必须是说了算的），恳请于东来先生坐镇指导和监督。

这位贾老板太爱冲动了，太强势了，太自信了，他如果还当老板，西贝员工只能听他的。很难保证不再出馊主意。于东来亲自来，也未必完全听于东来的。

第二，所有后厨、仓库、中央厨房、采购链条全部实时摄像公开，随机邀请（不能聘请！不能出现拿人手短！）社会各界人士监督，恳请政府行管部门抽查，最好驻点督查。聘请罗永浩当质量监督员。

不要怕出现问题，发现问题就改！别再犯同样的错误就行！有胖东来在，这样做，反而更受信任！

第三，所有原材料从胖东来采购或者经胖东来检测中心检测，国家有资质的检测中心定期随机抽检更好。

第四，给员工涨工资，增加员工，保证休假，不加班。这是利国、利民、利社会、利企业、利员工、利家属的大好事！

第五，聘请名厨。聘请农业科学院等研发最好吃的菜谱。还要健康的，养生的。还有快餐。

这么干，成本是高了，但是，如此一来，西贝肯定会重新获得顾客信任，本来就是中高端的饭店，单品边际利润肯定较高的，客流量、销售额多了，整体利润不会少。何况，西贝还要上市。

第六，和那个策划公司解约。

第七，多做公益。

第八，如实、公开标注预制菜。

知乎用户 黑猫李白 发表

装死咯，西贝这一次的舆情危机在于，反对声量并不来自它原本的用户群体。

会去西贝用餐的群体并非价格敏感型用户，西贝原本的用户群体更在意的是安全和口味。

而目前舆论的主要侧重点在于又贵又预制，这是价格敏感型用户会在意的点。

西贝目前应该做的就是在线下门店做优惠推广，维护原本的消费群体，线上装死减少回应。

说实在的，西贝的错误并不是很大，能把预制食材做好做安全，其实就可以了，老百姓觉得贵大不了不去消费。最大的问题是在于食材来源的不透明、不公开，用现做的面点充门面，菜品方面预制食材组合加热出餐，等于是利用行业潜规则愚弄消费者，大家都这么做罢了，西贝因为体量相对较大，能建得起中央厨房体系，安不安全先两说，最起码有安全的可能性，其它小体量的商场店就说不好了，搞不好安全更差。

所以对于西贝来说，装死就够了，等那些打假博主嗅到流量的味道，商场餐饮就有福了，到时候拉出来一看，一个比一个不堪，西贝这事就不了了之了。

知乎用户 Iasnate 发表

已经被贴上标签了，以后兹要是有人再去吃，周围的人会怎么看他？花高价吃预制菜添加剂的煞笔么？

知乎用户 适悟执​​ 发表

罗永浩和西贝的 “争战”，其实双方都没有什么实际的损失，反而在相互的怒怼中相互得益。首先，罗永浩是个靠嘴吃饭的，怼的越凶他的平台流量越多，这个网红越红，所以他是没有任何可 损失的东西，只赚不赔。西贝方面，看似名誉受损，但所谓的一系列改进措施在怒怼中频频推出，强大的广告效益更是无形的财富。如果利用得当，通过这场怒怼，西贝的知名度和客户群均会大幅提升。所以这也是双方一直不愿停下来的原因

知乎用户 孤独 发表

只要还存在不断替西贝假总洗地的大春 事情就不会平息 更不可能挽回口碑

知乎用户 高手高高手 发表

西贝只有一条 做对了，不坑穷人。我是一次没吃过，因为穷

知乎用户 到岸读行者​ 发表

已经道歉了。过段时间大家就忘了，该吃照样吃，因为这不是西贝一家餐厅的问题，而是整个大环境就这样，改变不了什么的。

知乎用户 12 年 发表

西贝死不了的，分析下它的受众群体就知道了

知乎用户 农业发展银行行长 发表

罗永浩自己的交个朋友全是假货，犯法，果然是网络黑社会，自己当奸商，还要搞别人

知乎用户 momo​ 发表

收复台湾。

知乎用户 临溟阿乐​ 发表

转基因大豆油，预制菜，贵。这几样组合在一起，口碑是难以挽回了。

看到有人说饭店里不用转基因大豆油的话，要人均 200 起步，我只能说，脑子有问题就不要出来秀。另外大家真的不是不接受预制菜，你把预制菜和价格标注清楚，大家吃不吃你情我愿。西贝这既要又要的吃相简直太丑陋了。

知乎用户 知乎不让再叫麻醉 发表

降价啊！

我不觉得自己是预制菜，但是大家如果都觉得我是预制菜，那我就卖预制菜的价格！

中国人就这点好，只要你便宜，没有什么事是不能商量的——之前新疆棉闹得最凶的时候，奥莱的耐克三件五折还是六折来着，那不照样人山人海的…

知乎用户 善了个哉 发表

拉名单。统计并公布所有知名餐饮品牌使用半成品和预制菜的情况。不能让别家暗度陈仓。

恢复口碑难，拉所有同业餐厅一起扛压力容易。还随便给予公众更多知情权。两得其美。

要么一起改，成本一起提高。要么一起不改，保持原样，爱吃不吃。

知乎用户 xhkndgd 发表

西贝想翻盘得唯一方法就是立刻关闭所有门店遣散员工退卡退费 风评直接逆转 一句话就干掉一个大型连锁企业 让国家损失税收 直接就可以把罗太君秒了

知乎用户 追光象罔 发表

几乎所有的人都一边倒支持罗永浩，然后贾国龙说罗是网络黑子，那就是说所有支持罗的也都是黑子咯，那贾还能容忍网络黑子去他的餐馆用餐？就算他能容忍，我们能容忍么？

知乎用户 心承​ 发表

作为孩子妈妈，有点失望，应该也挽不回跟我差不多的孩子妈妈这类顾客了！

我能接受干净的在保质期内的预制菜，但是给小孩吃两岁的西蓝花，内心还是很膈应。我还是希望每天给家里孩子吃口新鲜蔬菜。

家里孩子好爱吃西贝家的饭菜，从土豆牛腩饭到西贝莜面，所有的食物点过不止一遍，从孩子两三岁吃到十来岁，寒暑假在家的外卖，也是主打西贝家的。看着菜的分量越来越少，但是觉得干净卫生品牌大，就都忍了。

现在看来，也就这样。

知乎用户 太祖的放羊人​ 发表

降价，根本原因还是钱的问题。

隔壁蜜雪冰城可是央媒亲自下场都要吃败仗的，难道消费者不知道蜜雪冰城卖的是什么玩意？

用隔夜柠檬很要紧吗？早点去不就行了？

2 块钱的甜筒 4 块钱的柠檬水，你还要什么自行车？

它便宜啊！

消费者不是接受不了价格贵，也不是接受不了预制菜，更不是接受不了难吃，而是接受不了又贵又难吃的预制菜。

西贝现在坐地降价 90%，以后走廉价路线，5 块一根的酱大骨，8 块一根的烤羊排，10 块一份的莜面栲栳栳，谁要是喷西贝我一定帮西贝喷回去。

知乎用户 听风就是雨 发表

首先明确结论：不要给西贝任何机会，让它破产！！ 这关乎我们的未来！！

如果，西贝整改了，大家抱着 西贝现在的东西可以放心了的心态去消费，让西贝再度重生，甚至生意更火爆，只会给全社会一个很坏很坏的影响。

这个影响就是，让那些不良商家可以 “赢两次”！

第一次赢，当然是以次充好，赚黑心钱；

如果不被发现，就一直赚下去。

如果被发现呢，不要慌，我高调整改，然后大家又蜂拥而至，我又赢了。

所以，坚决不能给西贝任何机会，只有这样，才有警示作用，让商家从一开始就守住底线。

一次不忠，终生不用，才能让 “奴才” 始终效忠，不敢有半点叛逆之心。

希望能够顶我上去，让大家看到。

知乎用户 得意叔 发表

已经在挽回了呀，我看有人说，西兰花很干净，没有添加剂，加工厂出来的农药残留少，人家觉得只要不把塑料袋一起放微波炉里加热，她就能接受。

这种短文只要投得足够多，小红书抖音找那种小博主铺天盖地的投，花不了多少钱，然后紧接着来一波促销，下个礼拜西贝又可以门庭若市了。

你以为那些全国人民都会因为这个事情同仇敌忾么？不会的，只要西贝花钱投，立马就有无数的人愿意接单，至于道德么，呵呵，你不能讨论一个不存在的东西。

知乎用户 运命宿命​ 发表

我有上中下三策。

上策，道歉，永久降价，回到预制菜应该有的价格。

中策，道歉，搞限时降价活动，顺便还能说是响应国家号召刺激消费。而且是亏本卖的那种，要让大家一眼就看出是真的便宜。没吃过的还能抱着菜品便宜首次尝个鲜，发展潜在的新用户。

下策，装死，等事情过去了就行了，反正网民过一段时间就忘了。

知乎用户 不是朕的错​ 发表

这是西北市场部过来发的吗？

6000w 又不给我，我不告诉你~

知乎用户 蝴蝶将来 发表

1，先改名，不能再叫西贝了，叫个和这个毫无关系的名字。店招牌的风格也换一下，最重要的是招牌颜色要和原来不一样。不明真相的人会进店品尝。

2，换法人，换老板（实控人要去幕后，间接持股），换个人当董事长，就有一种这集完结的感觉。

3，换菜谱，把原来预制菜的重灾区菜暂时先换掉。

4，和一些调料公司联名打广告，比如海天零添加做美味炖排骨。现炖清远鸡没有味精也很鲜。牧原精品猪肉做出美味锅包肉。

5，等风头过了，买大量的水军弄罗永浩，把罗永浩早些年的微博全扒出来，罗永浩带的货，特别是儿童用品偷偷查查有没有有害物质。

知乎用户 斐桃 发表

挽不回了。

西贝的老板和合伙人，一波接一波的骚操作，把西贝送走了。西贝本不至于此。

本来就是顾客吐槽你家菜而已。而已。而已。

结果老板炸毛了，要告人家。

你告就告呗，那也是法庭上两家的事儿。

结果老板开放厨房，邀请全国媒体去，这下捅马蜂窝了，事情发展已经跳出预制菜的范畴，进入隔夜菜隔年菜儿童餐的新赛道。

贾老板这自己捅自己的方式，大家也看不下去了。有人说合，罗永浩也发文宣布算了。

就当大家以为这事儿要过去了。老板又跳出来，说罗永浩是网络黑嘴，网络黑社会。说顾客虐我千百遍，顾客牢骚就定性成虐了？

黑社会这帽子就大了，黑社会，警察是要管的。一旦做点手脚，黑社会性质，那可能就上演鸿毛 2 了。

这帽子太大了，罗永浩就不干了。开启第二季。

但是罗永浩火力并没有开，冲着华与华去的。

结果合伙人又跳出来，说罗跟海底捞撒尿男孩差不多。得，这不是还是抛开事情不谈，把火力对准顾客个人吗？

再联想 “黑社会” 这个陌生的词汇，让人细思极恐。

惹不起躲得起，不敢去消费，怕像罗永浩一样被针锋对待。罗永浩尚且有能量，普通人没有。

还有一些内蒙本地的猪队友，抱团声援西贝，抱团不是因为是非对错，仅仅因为西贝是内蒙的。得，内蒙一起下水。

这都是什么魔幻世界。

罗只是牢骚下菜，大家就是吃瓜，没打算让西贝怎样，西贝自己一点一点作死，把顾客吓跑了。

不敢吃不敢吃。

知乎用户 李智坚 发表

建议改品牌为 “十具”。鲁迅曾经说过，西贝为假，十具为真

知乎用户 利涉大川 发表

只能换老板了。

哈哈，这当然是不可能的。

西贝的本质是利用信息差赚取暴利，但是内部管理过于落后，导致一有风吹草动，没有应对能力也不找专业的公关组织，结果就是自己捅自己几十刀。

西贝要改，就要大刀阔斧的内部改造，道阻且长。

但是，还有一个更简单的办法，就是换个名字，改头换面继续割韭菜。

知乎用户 吴师傅​​ 发表

昨晚到酒店比较晚，点了一份饭。

大块大块的牛肉，原本想多吃一点。

结果莫名其妙想到了西贝的事儿，于是放下了筷子。

感谢贾总！

知乎用户 敬天 发表

应该是难了，尤其是贾老板在事件即将平息之际，还要挑衅一下老罗。

一般公关处理的流程，都是先平事，再慢慢靠营销积攒口碑。

而现在，西贝的梗已经到处都是了，地狱笑话和梗图、表情包已经随处可见，人们已经对其产生了 “刻板” 印象。出去吃饭，尤其是商场，也是讲面子的。

你能忍受从西贝吃完饭出来，门口路过的人像看傻子一样看你吗？

更何况，正所谓墙倒众人推。墙倒不是第一个人造成的，而是 “众人” 造成的。

第一个人，只是喊了喊号子而已。

让子弹飞的现实版。

知乎用户 似夏菲夏​ 发表

别挽回了。

我一想到西贝，就觉得恨得慌。

不是因为它贵，也不是因为它是预制的。

主要是他们老板是真拿别人当傻子。

别改了，改了能咋的？他就是这样的人，他现在改了，以后还会伺机而动，要拿别人当傻子。

而且，就算他真的改了，他以前赚的别人的冤枉钱，他能吐出来吗？

不会的。

毁灭吧，赶紧的。

知乎用户 瑞冠口腔李 发表

西贝挽回口碑是极其困难的，甚至有点不可能。从道歉信来看，西贝的思路是，在现有装修等不变的情况下，部分菜品现炒，部分价格下调。这是一个现实的选择，但个人认为很难取信于客户，树立新的品牌形象，

客户关注的核心点：

第一，现炒：

如果要现炒，以西贝现有的装修、设备、人员配置、供应链等，是不可能完成。所以，西贝在道歉信里，到处充斥着尽量，为什么，因为做不到。这可能也是贾老板嘴硬的内在逻辑，因为承认了没法改，改的成本太高了。

如果要想做到这一点，就的重新装修，人员重新配置，这个投入是极其大的，甚至需要重新选址。而且，即使这样做了，口碑能不能翻转，都不一定。因为现做，没有办法保证统一口味，也无法保证质量。

其次，价钱。

西贝的品牌溢价，支撑他的高定价。这么一闹，品牌溢价没有了。以西贝现有的选址等，没有品牌溢价，再加上增加的运营成本，是不是能支撑西贝运营，都是一个大大的问号。

所以，口碑背后，是西贝整个的商业模式需要重构，而重构其实是等于重新做一个企业，重新打造一个品牌。

说句不好听的，那又何必在西贝这个烂摊子上折腾呢，重新来一个不好吗？

所以，西贝就此泯然于众人，可能是不可逆的。

不过，老贾声明退出西贝管理层，绝对是西贝的加分项，不知道西贝会不会做。即使做做样子都可以，就怕贾老板这个都不会。

知乎用户 凌二风 发表

拉着整个餐饮业态一起死

让上层去降温

让罗太君害怕

毕竟罗太君搞直播要的就是流量

西门子 王自如 东方甄选 等等都是为了曝光引流

如果，玩砸了，把餐饮业态搞死了

太君估计真的只能去樱花国吃牛腩了

别想在国内赚钱了

知乎用户 Aries 发表

知道你心里不爽，但是既然要道歉就认真诚恳一点，加了那么些抱怨是给谁看？

道歉的时候，正常人都知道，不应该添油加醋说一些让人看了觉得没诚意的话。

然而现在大家看了都知道，你只是被迫道歉，你压根就没有认真反思，那我凭什么要接受你的道歉？

口碑？你还在高高在上，你就别贪心还想保留口碑。

知乎用户 单走一个六 发表

取消差评，改成 中评，好评，超好评。

老罗自己会抽自己的

知乎用户 风口都是猪 发表

下围棋的时候，如果你出了恶手，基本就输定。

更何况对方是个高手，那基本就应该立刻停钟认负。

要扳回来的唯一方式是：

悔棋。

就是认错，然后采用更合理的招法。

知乎用户 李番茄 发表

作为酒店设计师，勉强算半个餐饮选手
西贝的问题根本不是预制菜，也不是保质期
是 5 个人吃了 800
这玩意很明显，不值

挽救口碑很简单

打个三折，5 个人吃 240 非常合理

大家还真别笑，240 理论上还有 100% 的毛利

和老板说的 5% 利润还真可能合得上

毕竟怎么算账是老板的事情

**_挨打得立正 嘴硬就得死
以下是 GPT 算出的成本，实际大宗采购应该更低
_**我先搜到一些最近北京 / 新发地 / 批发市场 / 肉类蔬菜类的价格，然后按 “假设罗永浩那 15 道菜中大致分类（牛羊肉类 + 蔬菜类 + 其他）” 来估一个食材成本大致值。因为没公开每道菜具体用多少克 / 多少种食材，所以估算偏粗略。

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## 调研：批发市场近期食材价格

下面是一些我查到的相关批发价／近批发参考价：

| 食材 | 批发市场价格 / 单位 |

| ——————– | ——————————————————————————— |

| 鲜牛肉（去骨牛腩） | ≈ **30.70 元 / 500 克 ** ([beijingprice.cn][1]) → 约 **61.40 元／公斤 ** |

| 羊肉 | 大约 **30〜50 元／公斤 ** 区间，看具体部位，新鲜去骨的羊肉部分门市价格，批发市场约 **30 元 / kg** 左右。 ([xinnong.net][2]) |

| 常见蔬菜（比如小白菜、娃娃菜、圆白菜等） | 大致 **1〜2.5 元／斤 **（即约 **2〜5 元／公斤 **） ([北京新发地][3]) |

| 特殊蔬菜（如西兰花有机或速冻） | 有个具体数字：西贝门店用的速冻西兰花成本 “8.9 元／斤” (≈ 17.8 元／公斤) 蔬菜中是偏贵的一种。 ([腾讯新闻][4]) |

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## 假设 “菜的构成” 分布

因为具体菜名你没有给全清，我假设 “这 15 道菜” 里可能包括：

* 牛／羊肉类菜品（比如牛大骨、烤羊排等）：假设 3 道

* 鱼类或其他肉类（可能 1-2 道）

* 蛋／豆制品类一两道

* 凉菜／凉拌／面皮／凉皮类一两道

* 蔬菜类炒的或清炒或配菜若干道（比如 4-5 道）

* 主食类（面／莜面／饭／饺子等）或淀粉类一两道

我假设如下分配（共 15 道，其中有重复菜品／稍微调整）：

| 类别 | 道数 | 平均每道用食材量（估） |

| ————– | – | ———————— |

| 牛／羊肉类（重） | 3 | 每道用量约 300g 肉 + 配菜（蔬菜／调料） |

| 鱼／其他肉类 | 1 | 约 200g 鱼 + 配菜 |

| 蛋／豆类 | 1 | 大约 2-3 个蛋或豆制品加配菜 |

| 凉菜／面皮等冷盘 | 1 | 蔬菜 + 淀粉 + 调料 |

| 蔬菜炒配菜 | 5 | 每道约 200-300g 蔬菜为主 |

| 主食／莜面／饭／饺子等 | 2 | 面粉／米／面 + 少量配菜 |

| 重调味／配菜（葱姜蒜、调料） | 2 | 较小量但单价稍高 |

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## 根据这些假设估算食材成本

我先给每一类估一个食材成本，再加起来。

假设按公斤和克算，价格取一个中间偏高档档次（因为西贝在北京连锁店，可能食材比最低档要好一些）。

* 牛／羊肉类（3 道）：

* 肉部分：假设羊肉／牛肉混合，平均价格按 **45 元／公斤 **（羊＋牛中高部位）

* 每道用肉 0.3kg → 肉成本 ≈ 0.3 \* 45 = **13.5 元／道 ** ×3 道 = ** 约 40.5 元 **

* 每道配菜（比如蔬菜、葱姜蒜、油等），假设再加 **5 元／道 ** → 3 道 ×5 = **15 元 **

* 小计这类：≈ **55.5 元 **

* 鱼／其他肉类（1 道）：

* 鱼约 200g，假设鱼类批发价约 **35 元／公斤 ** → 0.2 \* 35 = **7 元 **

* 加配菜约 **3 元 ** → 总约 **10 元 **

* 蛋／豆类（1 道）：

* 蛋，如鸡蛋批发价约 3〜4 元／斤（≈6〜8 元／公斤），假设一个菜用 3 个蛋 ≈ 150g → 0.15kg\*8 = **1.2 元 **

* 加配菜＋油调料等约 **2 元 ** → ≈ **3.5 元 **

* 凉菜／冷盘／面皮类（1 道）：

* 主料（蔬菜／淀粉类）约 200g，取蔬菜 + 淀粉平均价 ≈ **5 元／公斤 ** → 0.2 \*5 = **1 元 **

* 加调料／辅料约 **2 元 ** → ≈ **3 元 **

* 蔬菜炒配菜（5 道）：

* 每道用蔬菜约 250g，按蔬菜批发价普通 “2 元／斤”（≈4 元／公斤）到稍好价位 `“5 元／公斤”` 之间。取中间约 **4 元／公斤 **。→ 0.25 \*4 = **1 元／道 **

* 再加调料／油约 **2 元／道 ** → 5 道 × (1+2) = **15 元 **

* 主食／莜面／饭／饺子等（2 道）：

* 面粉／米等主料，约 200-300g 主食 + 少量配菜／馅料。假设一个主食菜成本约 **5 元 ** 每道（按原料面粉＋配菜＋馅料）→ 2 道 ≈ **10 元 **

* 重调味／配菜类（2 道）：

* 这类量小，但调味品成本／少量好蔬菜／香料＋油可能贵一点。假设每道食材部分约 **3 元 ** → 2 道 **6 元 **

* 特殊蔬菜（如速冻西兰花等）：

* 如果有一道用这种 “西贝速冻西兰花” 的菜，我假设那道菜在蔬菜炒配菜里面已经包含（可能一项）。 若额外算一份：成本可能 **8.9 元／斤 ** 的速冻西兰花，用量 250g（0.125 斤） → 本体约 **1.1 元 ** 加调料油等算 **2.5 元 **。但我已经蕴含在蔬菜炒类中略微偏高估价。

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## 总食材成本估算

把上面各类加起来：

| 类别 | 成本估算（元） |

| ————- | ————- |

| 牛／羊肉类（3 道） | \~ **55.5 元 ** |

| 鱼／其他肉类（1 道） | \~ **10 元 ** |

| 蛋／豆类（1 道） | \~ **3.5 元 ** |

| 凉菜／冷盘／面皮（1 道） | \~ **3 元 ** |

| 蔬菜炒配菜（5 道） | \~ **15 元 ** |

| 主食／饭／莜面类（2 道） | \~ **10 元 ** |

| 重调味／配菜（2 道） | \~ **6 元 ** |

总和 = ** 约 103 元 **（食材成本）

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## 对比售价与食材成本比例

因为总消费 830 元，如果食材成本约 **100 元 **，那么食材成本比率大约 **12%–13%**。

如果用另一个售价 785 元（有报道中有这个数字）同样食材成本，则比例其实类似，也是约 **13%**。

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## 修正与不确定因素

这个估算忽略了：

* 有些肉的部位价格可能更高（比如牛骨、牛大骨或特级羊排等），如果是这些，成本可能再高很多；

* 鱼类如果是海鲈鱼之类的，可能比假设的 35 元／公斤要高，而且鱼骨头损耗可能严重；

* 蔬菜如果是有机或特殊品种／速冻品质量较好、成本会高；

* 半成品／配料／调味品（油、盐、胡椒、香料等）小量累积成本也能上来；

* 用量可能比估的大些。

如果把这些调高一档，比如肉类价格按 **60 元／公斤 **，蔬菜按 **6 元／公斤 **，鱼类按高档价，整体食材成本可能在 **120〜150 元 ** 区间。

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## 最终估算结论

在当前可查批发市场价和假设结构下，我估计 “罗永浩那一桌 15 道菜” 的 ** 食材成本 ** 大致在 **100 元 到 150 元 ** 之间，偏中间估计大约 **≈ 120 元 **。如果实际菜品中包含更多高端肉类／昂贵鱼类，这个成本可能更高。

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如果你愿意，我可以尝试从网上查到那 15 道菜具体菜名和用料量，然后做一个更精细的估算，你看如何？

[1]: 食品 - 北京价格 “鲜牛肉”

[2]: 北京羊肉价格_新农网 “北京羊肉价格”

[3]: https://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html?utm_source=chatgpt.com “价格行情”

[4]: 实探西贝：北京最大门店 “堂食等位客流降七成以上”_腾讯新闻 “实探西贝：北京最大门店 “堂食等位客流降七成以上””

知乎用户 岚光破崖绿 发表

关门重置品牌解决吧，口碑这东西短期没办法解决，西贝本来也不好吃，我十几年之内也就吃了不到五次吧，创意和口味只能说一般，不具性价比，西贝没有什么让人能够记住的菜。餐饮洗牌很快的，二三十年前的很多品牌都消失了，比如山西九毛九连锁品牌半年就关了 88 家门店（九毛九原来生日可以单人只点一份 9 块 9 的生日面，生日面里面海鲜和其他食材相对价格很值，我吃过印象很深，不用绑定多少人和消费多少，这一点很实在，可惜九毛九我这边的门店都倒闭了），西北面馆连锁大店这种模式现在受到严峻挑战，再加上预制菜的舆论冲击就更难保了。西贝离大面积关店也不远了。

知乎用户 寒冬 发表

跟口碑没关系。

跟记忆有关系。

西贝要是能让时光倒流，让大家都不知道这个事，然后在老罗发微博的时候装死，也不开放后厨。

还是有可能的。

现在大家都知道了，做什么也都已经没任何意义了。

当大家知道所谓古法馒头就是 5 毛一个的冷冻馒头的时候，你 21 元的定价，就多少有点侮辱大家的智商了。

现在，你发现了没有

老罗只是餐后吐槽了一下而已。

其他，算是西贝自爆的。

知乎用户 卢卡斯的幻觉 发表

几年前吃过一次，一言难尽再没去了

我理解这种品牌能做起来，只能是因为商场里没有 “普通” 的中餐了，都是各类重口或者西餐

想挽回口碑就不能再犟嘴预制菜标准，避开这个问题解决食材新鲜度问题

知乎用户 橙时 发表

从品牌策划的角度来讲，我可以很负责任地说：做什么都挽回不了口碑。

要知道西贝转型成家庭式餐厅是什么时候？

西贝于 2017 年提出 “家庭友好餐厅” 战略，标志首次向家庭式餐厅转型；
2025 年 1 月 1 日正式定位为 “家庭欢聚餐厅”，并发布 “把更好的给孩子” 品牌主张，完成全面转型。

西贝花了 9 年时间，终于好不容易把整个品牌的调性转变成 “家庭” 制模式。

然后西贝老板自己一通发言，把整个近乎 10 年的战略给玩炸了。

好，现在摆在面前的问题就来了。

我从网上搜到的相关数据显示：

西贝用餐人数中，家庭客群占比约为 65%，周末可高达 78%。2023 年接待儿童约 640 万人次，带动家庭消费显著增长。家庭客群以宝妈带娃为主，2025 年暑期带娃家庭就餐人数突破 230 万人次，同比增长 25%。

现在西贝告诉全世界，用的是预制菜，用的是新鲜的冷冻包装制食品，给带娃家庭用餐。

当爹当妈的能不骂人吗？

也就是食品安全条例里面挑不到能起诉的点，否则西贝现在需要处理的可不就是简简单单的舆论骂战，而是铺天盖地的律师函了。

但凡有一点点商业常识都应该知道，一旦一家企业核心群体得罪完了，那不好意思，恐怕离倒闭就不远了。

西贝现在是没办法哄好宝妈这个群体的——他们最注重的就是食品安全问题，菜品难吃点，贵一点，她们都能忍，只要孩子开心健康就行。

但你只要出现过一次食品安全问题，以后看到你这个名字都会绕着路走。

一如当年的三鹿奶粉，出了一次问题，光速滑跪了，然后呢，没然后了，都不买你这家产品，能咋办。

西贝不是特色餐饮店，它的菜品没有任何一款值得拿出来傲视同行。

这就决定了它的同质化问题，只能通过搞主题餐厅来解决。

但现在主题餐厅把核心受众得罪了个遍，那也是没谁了。

知乎用户 momo 发表

我就看不惯像贾这种的老板，一副高高在上，认知和自己从事的事业脱节，成天被周围人捧着，自认为天下无敌，马上 ipo 上市的见人嘴脸。

我就要让他尝尝这个社会的险恶，你就没资格做我的生意。你要不 ipo 失败，你不破产，难平我打工人整天面对这种傻逼老板时候心中的怒火。

另外，老贾你别瞧不起老罗。人家失败了，还能重头再来，填上窟窿重新星辰大海。你行吗，给你个机会，也来试试你的成色咋样。

知乎用户 侯雪亮 发表

贾总别藏了，我知道这是你用小号问的

知乎用户 一个 CDS 发表

跑到上海，把绿捷换掉，给学生供应午餐。

就现在这水平的就行了。差价学生家长自己补。

全上海的公立中小学生的父母，都得给西贝磕一个。

知乎用户 烤鸭 发表

1、以前所有使用大豆油烹调的菜品，为转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，确定是预制菜。

3、儿童餐牛肉饼，确定是预制菜。

4、儿童餐鳕鱼条，确定是预制菜。

5、烤羊肉串，确定是预制菜，都不是现烤的。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，确定是预制菜。

7、酥皮肉夹馍卤肉，确定是预制菜。

8、手撕椒麻鸡，确定是预制菜。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，确定是预制菜。

知乎用户 迷途 发表

先说结论：改不了！

原因：1，商超店其实是可以有明火的，但西贝的选址就是要位置好的中庭，一般这种位置不涉及安装明火的条件。哪怕可以带明火，西贝也不会按，因为西贝的模式不需要明火。

2，西贝一个 150 多平的店一般将近 40-50 个员工，两班倒，基本都是流程化作业。尤其是后厨。说好听是明厨明档，其实不是明着给老百姓做饭看的，而是作秀的。我一六年接触西贝从他们开店招聘选址经营等都涉及过。当时有个疑问为什么他们家厨师都带着量具做饭，放多少米多少盐都是统一标准，那时候才知道人家不看厨师手艺，店长或者所谓厨师长其实就是做好管人和管事（商场经营）就行。每个员工都可以代替，把人的绩效拉满，工资普遍不高。这为后面做供应链提供了很好的基础。

3， 西贝赚的钱永远在供应链上。和商超基本都是合作制，也就是扣点，基本房租的很少。另外其实每个店铺管理层（店长）等也是从服务员开始传帮带，因为他们也会有不少业绩分成。那么作为一个商人，看得见的钱要分，看不见的成本降下来或者虚高，是不是我就赚了？后面西贝开启了不少供应链公司，养牛羊的，调味的，等等。最后业绩稳定了开始给他的供应链式餐饮找成本更低的代替品，也就是你们现在看到的这些五花八门的预制菜产品。

你让他从盈利的根本模式改起，可能吗？

所以，既然我这斗升小民都知道的事被揭开了，换做是你是不是其实就是借着这个事把大家的认知统一起来给自己洗白下，后面在表演个现场飞饼之类的现做菜来重新忽悠一圈？这个事件最大的漏洞是西贝人没有长时间进行合乎现代要求的培训，所有话术都还停留在六七年前，才造成你们看直播发现他们自己捅自己的尴尬。要不放以前他们这表演就过关了。这是贾董事长对这一块的疏忽啊。

ps：也可能人家不想玩了，要跑了。

知乎用户 发表

先说结果，无法挽回，口碑肯定要崩

先上图:

从图中可以看到，西贝公然违背了自己的承诺，涉嫌虚假宣传

你要不跟我扯预制菜的定义，预制菜目前没有国家标准，它的定义来自于群众对于预制菜的朴素认知

先讲非预制菜，这也是所有国民认可的菜

我的认为的定义是:简单来说，非预制菜就是你去一个小村镇的农贸市场，能直接花钱买到的菜，我想绝大多数国人和我的认知应该是一致的

同时，也认为这些菜大体是绿色健康的

很明显，西贝用的原材不是这种

这点，从人民网点名西贝及几个餐饮企业预制菜比例超过80%就可以看出，即便没有国家标准，但是在定义问题上，并不需要过多讨论，大家心里都是有数的，玩文字游戏没有意义

而图片中西贝却公然违背了自己的承诺:

1.要把更好的给孩子，所以2年高寿的西兰花，1年的羊腿，属于更好的食材？

2.能有机不普通，你的配料表念完都要一分钟，何为能有机不普通？这些添加剂都有机？有没有官方证明材料证明它们都有机？

3.同理，能天然不添加，如果认可你，表示那一堆不明效果的化学名称添加剂属于必须添加的范畴？我搁家里做饭先得把化学学明白？

4.能现做不预制，合着你西贝连个呛面馒头都做不到现做，都得来个真空版并且标价21，冰柜里的全是各种形形色色包装好等待解冻加热的原材，从汤头到菜品全是这样，这就是能现做不预制？

或者说你的意思是，西贝的食材能现做不预制，解读出来就是我什么都没法现做所以我可以预制，玩文字游戏？

讲完西贝的预制菜定义，再说它为什么口碑肯定要崩

企业在经营过程中，肯定要维护自己的基本盘的需求，也就是你的大多数用户

比方说:

你做冰箱空调的，主打节能省电，这是基本盘的要求，所以这就是你的宣传口号

你做低端服装的，主打省钱，质量好，广告多半会是，这衣服39有点小贵，几年穿不坏，想经常换衣服的千万别买

西贝很清楚自己的定位，所以才有图片中的广告语，完全没有提价格，主打健康，儿童餐

那现在就可以推断出，西贝的基本盘群体有哪些:

1.中产妈妈，自己不会做饭或者没有时间做饭，相信西贝的广告语，所以带孩子去吃

2.没有精力也不太会做饭但是需要照顾小孩的老人，只要给我孙子孙女吃的好，钱无所谓

3.奔着广告去的有能力消费的中产，这些人多半不太会做饭，就是看着牌子去的，觉得牌子大了我大不了多花钱，吃个放心顺便展示自己阶层实力（别以为一顿饭就怎样了，人均100以上的大众餐厅本身就已经不太大众了）

4.没有能力长期消费，但是羡慕有能力一顿普通饭吃100多的群体，心理状态是你让我天天吃我弄不起，偶尔一顿再发个朋友圈，我也可以享受别人崇拜的目光

5.部分网红，尤其是某红薯的立精致生活人设的，会在不经意间露出西贝的某个标志，为自己精致生活的形象添砖加瓦

然而，西贝只用了预制菜这一棍子就打晕了所有基本盘:

没想到吧，你们想要的我这里都没有

以后每个从西贝走过的人，看着里面的堂食顾客，都会疑惑:这是有多喜欢西贝，几块钱买了家里加热一下就能吃，没任何技术含量的东西，为啥非要到这里来吃

每个看着哪些西贝快递的人，都会暗中嘲笑:精致生活就是吃用僵尸肉+不明功效的化学品组合成的混合物

你的基本盘在这里找不到任何她们想要的东西，无论是生理上还是心理上的，一个都没有

那你说崩不崩

以上

知乎用户 发表

西贝员工们还是赶紧找下家吧：

西贝的支柱是儿童餐

通过儿童餐带动成人消费

中产们排着队

花着高价

（保质期一年的馒头21

一盘炒鸡蛋43——

我特么第一次知道炒鸡蛋还有这种糊炕法

活久见）

忍着味道很差

（看看那厨师手法，

那个烤鱼用的啥玩意和怎么做的，

味道不差才怪）

量特么还少的可怜

以为在保障孩子吃的干净卫生、高端食材有品质、有营养

然后他们现在被西贝自爆后知道了

西贝在给他们精心养育的孩子

在家里别说隔夜了

连隔顿都不敢给吃的孩子

吃没有下限的

转基因大豆油

保质期24个月的西兰花

质保12个月、18个月、24个月的各种僵尸食材

数不胜数的防腐剂和添加剂

漏勺捞下水道

…………

你觉得还有挽回的可能吗？

越是因为在意孩子吃得健康吃得好的核心用户群体越特么愤怒啊

直接给人家亲妈变成了后妈整破防了

知乎还好了

xhs才是沸反盈天的集体大型破防现场

西贝这个品牌彻彻底底的完蛋了

最搞笑的完蛋原因是这些都是他们老板自己完完全全、彻彻底底自爆出来的

这也算是这货唯一的功德了

我是真的不知道有过哪个家里遍地贼脏的

主动要求和邀请别人去他家搜家的

这波操作必须给西贝老板点一个大大的赞

也就是中国没有相关立法

不然贾老板现在能被这些育娃吃西贝的中产们告的裤衩子都没有了

关键是这事的热度吧还是西贝一次次自己硬抬上去的

搞得现在全国只要上网的人

人尽皆知

当下全国第一热度

但凡有个不知道的说咱们去西贝

都得被同伴拦下来

很多时候你不得不接受现实：

这种虚假宣传、以次充好、通过欺骗父母毒害幼儿、没有下限的垃圾企业

现在面对的最严峻问题竟然不是相关部门检查和大规模集体用户诉讼赔偿

已知的西贝的原材料供应商及保质期情况汇总：

烤鱼：浙江浔味堂，保质期18个月

西兰花：泰安亚细亚，保质期24个月

羊排：内蒙宏发，保质期24个月

肉夹馍肥肉：北京西贝，保质期9个月

番茄莜面酱：北京圣伦，保质期12个月

馕饼：谷道粮心（天津），保质期12个月

馒头：安徽立全宏达，保质期12个月

鸡汤：天津英鹏，保质期12个月

南瓜泥：山东鲁海，保质期24个月

用油：元宝转基因大豆油

知乎用户 发表

这么说吧，西贝这次真正的损失，不在于它“偷偷卖高价预制菜”。

那些批评它不明示预制菜、卖高价预制菜的网友，其实根本不是它的忠实客户。

它的忠实客户，只在乎一点：你他妈竟然敢卖预制菜！

是的，真正经常光临西贝的三口之家们，既不在乎它明不明示，也不在乎它高不高价。

他们就是不接受预制菜！

这就是为什么，贾国龙要反复纠缠预制菜的定义，反而对网友真正吐槽的明示、价格，从头到尾都轻描淡写。

因为在乎明示与价格的，都不是他的客户。

他的客户，只在乎老罗拼命解释自己并不抵制的预制菜。

他的客户，恰恰是最抵制预制菜的群体！

所以西贝挽回口碑的唯一方法，就是转型，转型现做菜。

至少儿童套餐、家庭套餐、家常菜品，这三大类，要全部换成非转基因现做菜。

羊排、烤鱼什么的，这些三口之家不会点的菜品，反而爱一年爱两年，无关紧要。

爸爸妈妈们只有看到、听到他透明厨房中噼里啪啦的爆炒，站在玻璃幕墙前再也看不到没完没了的预包装袋，才会带着周末下课后的孩子，重新走进他家。

否则他再明示，再降价，也毛用没有。

有些事情就是这样，上秤之前，大家难得糊涂。一旦上了秤，那就得明明白白，再无含糊的余地了。

当然，另一方面，西贝重新振作起来的机会其实非常大。

因为他这个生态位，也确实没有现成的竞争对手。

家长们抵制一两个月，情绪消退，新广告投放，再找不到其他合适的餐馆，到时会乖乖回来的。

只要贾国龙别再自杀。

知乎用户 发表

口碑无法挽回了。

这一切都是西贝自找的，贾总自爆的，自己义愤填膺的给自己钉上棺材钉。。。

因为，西贝这几天的一系列神操作，彻底得罪了自己的消费基本盘。。。

西贝你主打儿童套餐，家长带孩子来吃西贝是基本盘吧？！结果你怎么对待你的基本盘的:

一是元宝大豆油，这种油据说是最便宜的转基因大豆油，而且一般是路边摊图成本低用来炸串的。。。西贝连非转基因品牌大豆油都不舍得用，好意思标榜自己给孩子吃的健康，吃的放心？！

二是媒体在后厨找到2024年9月19日，马上就要过周岁生日的羊腿了，这都快堪比僵尸肉了，能放这么久，并且在媒体开放日，在后厨明知媒体要来，做好万全准备的前提下，让媒体轻易的从冰箱翻出来，要么是后厨对贾总怨气颇深恨不得西贝倒闭，要么就是确实习以为常天天就拿陈年冻肉正常做菜。。。你拿冻肉当新鲜肉，高价卖给家长，喂他们的宝宝？！

三是鸡汤里没有鸡肉，纯科技与狠活的各种粉末加水兑出来的。关于鸡汤这点我了解一二，因为我一个朋友就是开鸡汤米线店的，他家纯鸡汤，味道很好，其实他就是每天清早去菜市场买鸡肉铺的生鸡架，成本不高，但是一个是新鲜，再一个鸡架上有肉，熬出来鸡汤好喝不说，顾客还能看到肉碎和鸡骨头，变相证明了是真用鸡熬出来的，口碑反而越来越好。西贝你家的鸡汤卖这么贵，用新鲜整鸡都应该。即便是用鸡架，用电磁炉，不用明火，每天熬一大锅鸡架做的鸡汤不难吧？！能多花几个钱？但是你们连这样都不愿意，那就只能说明为了压低成本不择手段了呗。

四是保质期9个月的烤鱼，这个包括老罗在内很多博主都吐槽，确实不新鲜，不好吃，鱼一尝就感觉是冻鱼，放了好久解冻的。。。你看那些中产宝爸宝妈肯给孩子吃超市买来的冻鱼不？结果跑你这儿高价吃冻鱼？！

五是保质期两年的西兰花。。。这也是包括我在内太多人不理解的，西兰花新鲜的成本又不高，净菜配送又很发达，为啥非要用冻菜？我家门口的大排档，人家都是天天买新鲜西兰花炒啊。。。是不是只能说成本更低？西贝为了赚钱无所不用其极？！

六是谎话连篇。。。广大中产宝爸宝妈为何能忍受你们西贝价高、量少、难吃？！还不是想着西贝是大品牌，至少干净卫生现做现炒，让孩子吃的放心安心，吃的健康，这也是你们西贝大力宣传的。甚至于很多宝爸宝妈自己嫌划不来，去了可能就是给孩子一点，自己宁可不吃，陪着孩子开心而已。结果这下好了，你们西贝与宣传严重不符，用冻菜冻肉你明说啊，为何还宣传的那么高大上？！孩子的健康你们就是用元宝大豆油和冻菜冻肉来保障的？！想没想过广大宝爸宝妈在家舍得给自己的宝贝儿吃隔夜的菜吗？结果来你们西贝全给宝贝儿补齐了。。。给天真无邪的宝爸宝妈们上上一节世间险恶的社会课是吧？！

七是最为大家诟病的一点就是价格虚高。其实老百姓对预制菜没那么敏感，你说做预制菜、半成品菜的饭店多了去了，只要价格合适，量大管饱便宜，一分钱一分货，老百姓也不会说什么。但是西贝用最一般的预制菜，最低端的食材，几乎为零的厨艺，卖出中高端饭店的价格，那这难道不算企业欺诈吗？！把消费者真当人傻钱多呢？！

八是企业宣传涉嫌造假。你说你们西贝有中央厨房，做成半成品，配送到门店，这都无可厚非。大家也不会喷你们什么。但是你们明明就没有中央厨房，除了极个别菜品是西贝旗下的工厂生产的，其余预制菜都是各家供应商给提供的。中央厨房做出来的半成品保质期几天或者一周，大家也就忍了，结果你这供应商供货的都是超市、盒某甚至拼嘻嘻能网购到的，保质期9个月起步，最长的爆出来的2年，那消费者到你们西贝就是掏高价让你们把陈年预制菜热透端上桌是吧？！

九是心中对顾客根本没有任何尊重之心。看看贾总的高高在上的道歉:顾客虐我千百遍。。。？？？。。。顾客敢虐您？您给顾客喂最便宜的转基因大豆油，喂最一般的陈年预制菜（至少是陈年冻肉冻菜吧），然后还收顾客那么贵的价格，然后你觉得顾客虐您？！呵呵，真是打劫您就好好打劫，还非要喂人家预制菜，并且还说自己菜做得好，值那个价钱，自己觉得自己高大上。

还有就是贾总的利润5%理论。。。我来帮您算算:就拿冻品羊排算吧，这种保质期18个月的冻品羊排，我算一斤30元怎么样？够给面子的吧？！而从各种视频博主爆出来的菜品看，那羊排就巴掌大，7小块。我就给您算半斤的量，15元成本，加上房租水电工资啥的，我给你算成本40元，够讲道理的吧？！结果西贝一开始买179元一份。。。现在风口浪尖上降价到119元，好家伙，从供应商那拿货，电磁炉热一下，转手卖三倍。。。然后贾总您说您的利润只有5%？！呵呵。利润去哪了？谁挪走了？

综上，西贝经过这一轮自爆自杀式的公关危机，口碑可以说已经用崩塌来形容了，别的不说，现在还有宝爸宝妈带着孩子去吃的，我只能说，在西贝全面改善前，您还真是钱多心大，勇士。。。

PS，我自爆一下:下图是我前天自己红烧的牛肋骨，当时吃不完留了一块放在冰箱里，刚刚用微波炉热透了准备当午餐，结果我已经觉得味道不好吃了。。。这才过了不到两天。。。

好在我不卖给消费者，我自产自销。。。

知乎用户 发表

先说结论：西贝这个牌子死定了。

整件事纯粹是贾国龙自己登味上头作死的。

罗永浩吃了一次西贝，觉得又贵不好吃，吐槽下，一开始没啥水花，评论区几百个人附和下就过去了。你贾国龙非要生意都不做了和他刚，觉得你家是配送的生肉做熟，不是直接熟肉加热，不算预制菜，没有虚假宣传。于是又是罗永浩菜单，又是开放后厨，请媒体来拍摄。

首先，不管国家规定的预制菜是什么定义，消费者的普遍认知就是，你的鱼啊肉啊西兰花是包装里拆出来的，保质期是一两年的，里面加了各种酸钠的，这就是预制菜。消费者不是你员工，别想着教育消费者，没人听你的过时网络段子。还顾客虐你千百遍，你待顾客如初恋呢，你就给你初恋吃两年前的西兰花么？

其次，所谓君子不入庖厨，哪家的后厨经得起千万人的眼睛检查，更何况你的后厨还不如别人。去年的羊腿，加了各种添加剂的鲈鱼，保质期两年的西兰花，转基因大豆油，不会炒菜的厨子都一一暴露在聚光灯下。我不管包装袋里的肉是不是干净又卫生，转基因大豆油到底安不安全，你们家的基本盘就是给家庭吃的，很多人来你家就是觉得虽然贵点儿但是给孩子吃干净，结果又贵又上科技，直接恨死了。

再然后你贾国龙看苗头不对，这个周末客流量直接拉到底，认怂了承诺整改。但心里又不服气，还要嘴一下罗永浩是网络黑社会。这是压根没认识到错误，觉得是罗永浩挑事西贝才出的事。实际上贾老板不跳出来这事儿很快就过去了，自己一直在往身上插刀还不自知呢。

现在罗永浩“放弃追究西贝”，大概率是贾老板通过关系找无形的大手给他施压了。但贾老板就算能打的赢官司，压的住罗永浩，你还管得了消费者去不去西贝么？

西贝用预制菜其实不是问题，肯德基麦当劳蜜雪冰城老乡鸡都用预制菜，但他又贵又用预制菜又难吃还宣传现炒，那就别怪消费者用脚投票了

知乎用户 发表

挽回不了了。

以儿童餐出名。

结果转基因大豆油、僵尸西蓝花。

这两点，哪怕只爆出来一点，那都是一个死。

实际上，西贝不止这两点。

那个贾老板，道歉信的下半段，还在喷罗永浩“网络黑嘴，网络黑社会，太坏了”。

说明从始至终，他都没有意识到自己的真正错误，还觉得是人家罗永浩在搞他。

罗永浩现在退出也是对的。

别到时候，西贝老板自杀，再说他逼死的。

西贝，必须要祭。

哪怕就是个很普通的廉价餐厅，有口碑的那种都不会有人用转基因大豆油。这个简直突破底线，甚至说，突破想想。

西蓝花属于常用配菜，价格也很便宜，这玩意儿，凭啥还用冻的。

西贝错到离谱。

病入膏肓了，还怎么挽救。

菜市场冷鲜肉多了去了，西贝这种连锁，找个稳定的供货商能有多难。

转基因油+僵尸西蓝花=全面的垃圾

那些肉，只会更垃圾。

补充一下，大家看了贾老板的那个什么华又华，是不是也有些感慨？

这种SX都能挣那么多钱，咱们普通打工人，辛辛苦苦的挣那么两毛钱，想想挺冤的。

这样看来，还是要做买卖。

不用说6000万。

给普通打工人，6000块钱，这点事儿，解决的明白的。

知乎用户 发表

厨房改革:

全部做新鲜食材，现做现炒。把这件事的关键点（预制菜）摆脱掉，让大家看到西贝是真改，抛弃预制，转新鲜现做方法。

再诚恳向食客道歉之前讲的话语错误认知，保证转做新鲜食材现炒现卖的决心，从新树立一个新榜样，抛弃预制食材第一家连锁店，

这就等于把西贝的骨髓都换一遍，然后才有可能重新发展下去的机会。

厨房食材和制作不改革，永远没有戏挽回来，大家对于半预制菜有新的认知，有新的厌恶点，不把这个点改掉，就别想挽回什么了。但西贝肯定没有这个决心，不然不会出现这么神级的公关场景。

西贝这个品牌一定不能抛弃（题主问怎么做才能挽回西贝这个品牌，丢了这个就没必要讨论了）

老贾要翻身，利用好这次曝光的热度，转化为推动自己改革的动力，让广大网友见证，连锁品牌第一个抛弃预制菜的先锋。

过程可能很艰难，会伤筋动骨，但如果真有魄力做第一个抛弃预制菜的连锁品牌，那西贝以后在餐饮界的地位就如同冷饮店的星巴克。

怎么改，能不能改，这个需要组织起一个强大的团队，一个一个问题去克服，然后全部公开，让广大网友看着西贝脱胎换骨的过程，把这种决心印在吃货们的心里去。我想只要西贝有这魄力去改，就一定会收获大批粉丝和吃货，品牌效率会提升好几个档次。

贾总有没有这决心？？？？大家说说看！

各位大神的回答都有一定的道理，确实老贾这能力肯定就不了西贝，西贝也无法做到抛去所有预制菜。

那现在换一个角度来考虑，有没有可能救西贝？

老贾换掉，换一个大魄力的人，能不能救现在的西贝？

整改厨房，改新鲜现做到底有没有可能实现？

**明火-**很多人说商场不能有明火，所以餐厅不可能做新鲜现炒的菜，但现在有一种电磁古风机灶可以替代煤气产生的明火，能过消防检查。而且锅气和明火炒出来的菜几乎没有什么区别。

解决明火问题，下一个就是食材取代

**食材-**西贝菜品的原料，到底有多少种可以当地市场采购？新鲜蔬菜应该可以找当地菜贩子固定每天供应一定数量。肉食常见的鸡鸭牛羊海鲜类也都可以找供货商每天固定量配送过来，只需要一个验收员就可以。

**厨师-**这个比较难解决，因为菜品需要统一口味，不同厨师做出来的口味肯定有差别。所以需要研究每个菜品的固定做法，尽量达到连锁门店口味接近。

明火，食材应该都好解决，厨师这个就比较难了，一下子几百个门店招不到这么多大厨 ‍ ，

其实食材这一块，很多预制的菜谱都可以市场现买（可以一次性买2-3天的量），2-3天的食材也叫新鲜食材。 至于个别海鲜冷冻的大家都能接受，比如带鱼这东西，必须冷冻。这个大家也不会喷。 10-20%左右的预制材料都是合情的，这个无法挑剔。

然后就是西贝莜面村展现魄力的时候了，肯不肯拿这么多钱出来整改？（几十亿打底应该是要的）

知乎用户 发表

贾老板的意思：西直门外问一圈，你看谁是谁的爹

做饭的围着吃饭的转？？？有什么问题

顾客虐我千百遍？？？你自己做不好，怪顾客？

这什么三观

知乎用户 发表

本文不涉及舆论战，主要讨论厨房。

西贝要在大城市核心商圈生存下去，有两种可能。

第一种可能，是成为主打预制菜的多菜品大众大型连锁品牌，客单价40元以下，高翻台率、外卖占营收一半；

第二种可能，成为主打现炒菜品的少菜品小众高端品牌，客单价在160元以上，低翻台率，没外卖收入。

但是，西贝不可能成为现炒菜品为主、且菜品过多的大型连锁餐饮品牌。这其中的核心问题在于：现有的城市密度，决定了大城市中产阶级无法在市中心承担得了健康卫生的现炒菜品。

无论西贝是输是赢，恐怕我们都已经长期在一线城市市中心依赖预制菜为食，而未来几乎看不到摆脱预制菜的可能。

一、核心商圈过高的铺租和管理成本、交通成本导致餐饮业只能缩小厨房面积。

二、多菜品的中餐厅只能在过小的厨房内以预制菜为主（厨房面积占就餐区面积1/3以下）。

让我们先来看看厨房。厨房是世界上最拥挤的地方，无论是中餐还是法餐、意餐。先看下图：

图中的就餐区，加上外摆区大概是230平米，厨房的面积大概是其三分之一，也即70平米。

要注意到，图中厨房加工区的过道比就餐区的过道还窄，里面有长长的尽端通道，而尽端通道明显是不合理的，环形通道明显更高效合理，但没办法，面积太小了，效率不得不牺牲掉了。

注意看这个厨房的冰箱、冷柜和烤箱占了很大空间，洗手台很多，但猛火灶只有两个灶眼。这明显是以预制菜为主的厨房，因为这个餐厅有100个座位、20张桌，两个猛火灶眼不可能在就餐时间同时炒大几十个菜。那么多的密集小炉明显就是热菜用的，预制菜从冰箱里拿出来放工作台上拆去包装、摆进盆里然后放到小炉子上热好就上菜了。

以5分钟炒一个菜来算的话（一道菜怎么总都得要洗两次锅吧），两个灶眼在一小时的平均就餐时间里只能炒24个菜，平均到每张桌上，一张桌能吃到约1.2个现炒菜，一个人吃到0.24道炒菜。再多就不行了，这真不行，没空间啊，这厨房已经够挤了。

我们看到就连备餐区都是很紧张的，菜热好都没地方放必须直接上桌。

你还得注意到这个厨房没有独立的出入口，它进原料、出污物，上菜、收餐具的流线都是共用的一个口。

为什么这个厨房这么紧张？

一线城市如上海，其核心商圈铺租是1平米1000元每月，也就是说，这个带厨房300平米的餐厅月租金是30万。如果按照客单价120元来算（匹配核心商圈的高消费），这个高档餐厅的营业收入也就是50万元。也就是租金占了营业收入的60%。

为什么不扩大厨房的原因首先就在于租金，现在已经占收入60%了，要以现炒为主那还了得？厨房面积起码得加倍，也就会到80%的水平。

粗加工区域得扩大、增加灶眼的同时也要增加备菜、盛放区域以及相应的过道面积。这个厨房的清洁区只有右下角一小片，如果都要现炒，那么原材料处理需要的清洁区那会大很多。

如果你要拿原材料算成本，就算是现炒的，那食材成本也不会比预制菜贵多少。120元客单价，一道菜食材成本30元已经顶天了，剩下的绝大部分都是铺租、人力以及管理成本、交通成本。

那么最先应该想到的是，我们大型餐饮为什么一定要到核心商圈去开店，我们不能退而求其次，去铺租稍微没那么贵的住宅区楼下去找地方呢？

这是因为在现在的高密度住区里，高层建筑的楼下用猛火灶做饭会带来油烟和消防隐患。法律上不是绝对禁止，但会带来昂贵的代价。

这样一个300平米25张台的餐厅，如果都要现炒的话就起码需要8个眼的猛火灶，首先它会产生很重的油烟，因此你需要一个很大的烟囱——不说多了，截面积1平米是起码的吧？这个烟囱得从楼底一直穿到塔楼的顶部，否则油烟熏到别人家里，这个小区也谈不上是高档小区了。一栋楼28层（由于楼下商业减少了层数），那么这个烟囱占用了28层一共28平米。

有些网友可能会疑惑，怎么我在街边苍蝇摊就能吃到现炒菜？

因为那是苍蝇摊，周边居民已经默认了这个事实，他们被油烟长期熏陶，已经接受了房价比隔壁高档小区低一大半的事实，苍蝇摊大部分也就在城中村，没有房价问题，也没有邻里纠纷问题。

换句话来说，你在苍蝇摊也就卖不出客单价120元的菜，因为中高产都住中高档小区，中高档小区都默认用烟囱解决油烟问题。

那么作为餐馆老板的你咬咬牙，不就28平米的烟囱吗？5万一平米一共140万，半年净利润我掏了行不行？那是不行的，这个烟囱排往高空，有气味的话风一吹周边住户都还是会投诉，在中国的核心商圈，都强制推行用净化器处理油烟，必须要做到无烟无味，这样的设备便宜的几万一套。

然后即使加上净化器，你在一线城市高档居住区还是不能修烟囱和和大量明火炒菜，因为会被住户投诉和消防审查。一个300平米的明火餐厅会改变一栋居民楼的用地性质，以前是居住用地，现在要变成商住混合用地或者商业用地，毕竟火烧起来的时候它不会老老实实的给你待在底层，而是顺着往上烧一干净，因此每层居住楼都得老老实实装商业的消防喷淋，按照商业标准做疏散通道。

做商业的应该知道消防有多难。

如果消防只是应付官僚的问题就简单了，所有能用钱解决的事情都简单。

中餐厅的消防难在对付居民。28层楼有一户不同意，天天搅和你，你这生意就做不成。

你说你上了净化设备不竖烟囱行不行？消防队说了行，5楼居民说肯定不行，他开窗前面就对着你餐厅的排烟口，就算里面没油烟他也不愿意。你说排气已经降温到150度以下了，那居民说你家客厅夏天里吹过来六七十度热气你干不干？排气处理得就算再好，他也一句消防问题给你投诉过去。

因此，你可以看到这些成规模的中高端中餐厅大多都在大商场里，独立于住宅楼。

能用钱解决的问题都不是问题。

你可能会想，我就要不计代价做现炒，我出钱买设备净化油烟，我在大商场里多出一半的租金，1：3的厨餐面积比不够，我就做1：1，行不行？

两个猛火灶眼不够，我上10个，10口灶服务20张桌，这总够了吧？我放弃利润、我提高客单价到160每单，这总可以了吧？

别忘了，厨餐比不止意味着租金上调，更意味着人力支出的上升。

首先我要说有种方法不用很大规模扩大厨房也能做全现炒，那就是减少菜品、缩短处理流程。

如果都是做牛排，你甚至能做到开放式厨房，顾客围着厨师坐，看着他是怎么现煎的牛扒。因为它菜品单一、没有处理流程。我们默认熟成牛扒不属于预制菜。

同理，单纯的烤肉，火锅店也是可以做到现做，因为顾客自己在餐桌上处理食材。

但是，西贝这样的多菜品中餐厅，菜品一多他们的流程就复杂了，厨师一多，就需要管理。本来预制菜只需要两个厨师做现炒，其它人都是培训培训怎么拆袋子摆盘加热。

如果全都是现炒菜的话，后厨团队就需要至少30人，其中厨师12人。要有总厨和厨师长，需要有10个核心炒位厨师。这些厨师要分工不同应对不同菜品，采购体系庞杂，必须要进行管理。如果2名厨师的人力成本是20万（包括薪水和福利社保、培训）、管理成本是0的话，那12名厨师的人工可不是120万，而是160万，其中总厨和厨师长的管理成本占60万，剩下的10名厨师需要是能够管理的具有沟通能力的专业人才。

管理成本的增加，除了要应对更复杂的菜品制作流程和厨师之间的协调，还有协调采购和后勤。

再加上新增加的切配菜杂工，新增加的人力成本摊到每月就是13万，再增加新增的房租成本13万元（新增130平米厨房）也就是每月多支出26万成本。

原本120元客单价的月营业收入才50万元，现在成本一下子增加了26万，也就是说客单价得180元往上了。

这就迈入了一个临界点，就是这个餐厅已经超出了中产阶级的日常消费能力，五口之家一餐要900元，中产阶级不可能每周都去。

所以客单价在40-180元之间的一线城市核心商圈客单价，只能消费掉预制程度不等的折中餐厅，越接近180这头，预制菜的成分可以趋近于0。

要能有稳定盈利、长期运营的餐厅，客单价要在200。两个人一顿饭400，五个人1000，可以说进入了对口味有真正讲究的食客门槛。

那么预制菜为什么可以解决这些问题呢？预制菜不需要厨房面积吗？不需要解决消防问题吗？不需要解决人力问题吗？不需要进行管理吗？

预制菜的加工选在城市远郊的工业区，或者就不在城市之中，它可能一样需要大厨房，但用地成本很少。偏远工业区每月10元一平，是核心商圈的百分之一。

工业区也需要对付消防，但只需要对付消防部门、不需要对付居民的消防诉求。

偏远工业区的人力成本很低，面积大因此流线管理容易。市中心要花50万请来的厨师长管10个人，在郊区可以管100个人。市中心10万人力成本的厨师，在远郊只需要6万。

因此预制菜可以做到40元的客单价。肯德基麦当劳就是预制菜的代表，营养卫生没问题。

评论区有网友留言说，中央厨房可以放远郊，每天给餐厅不过夜的新鲜配菜，行不行？

首先我们要知道，预制菜相比现炒菜区别在哪里。

长期冷冻的预制菜，可以保证营养，甚至能够保证健康的底线，但它不能保证口感。

一旦冷冻过后，富含水分的食材完全结冰后，口感就被不可逆的破坏了，哪怕你只冻了一个星期，那这个食材的口感也就不同了。反而是冷冻得当的话，冻一周还是冻几年，大部分食材的口感变化倒是可以不大。

因为速冻食材的口感破坏来源于细胞内的冰晶生长对细胞结构的破坏，这种物理变化是现有技术不可能阻止的。人类之所以没法冷冻后复活，就是因为细胞膜之类的结构都被破坏了。你可以理解成细胞就是一个个装满盐水的加压袋子，一旦被刺破后，它的内外液体就会产生交换，变软且细胞内液体和外部混到一起发生化学反应了。

第二种破坏来源于缓慢氧化等化学变化。

因此，理论上如果速冻得非常好，让食材快速通过冰晶最大生长温度后，让冷库完全密封，食材用包装隔绝氧气，是可以很大程度让食材冻几年和冻一周区别不大的。

食材中的化学变化还包括很多酶，以及蛋白质的自然讲解，但我们要知道化学反应的速率随着温度下降得很快，商业冷库技术在进步，是有可能让反应速率下降几个数量级。

• 横轴是温度（从 20℃ 常温到 -196℃ 液氮）。

• 纵轴是食材内部化学反应的相对速率（归一化到 0–1）。

可以看到在-40度以下化学反应速度快速趋向于0。

因此，如果预制菜不能在几天内马上端上桌，那就没必要纠结一周还是一年了，冻过就是冻过了，这是质的区别。

那么，我们可以很容易想到，预制菜能不能不冻呢？在远郊做好当天马上送进城里，这个就面临很现实的物流问题了。

理论上可以，实际上需要高操作。

我们看到上面的反应速率图，在0度的反应速率还有0.3，冷藏过夜的菜也是有风味损失问题了的（还有食品安全问题）。

在开放环境中，细菌的繁殖速度可以很快，新鲜牛奶不密封进了细菌的话，在5度冷藏放24小时喝，可能让人食物中毒。因此需要这种模式很高的冷链技术水平。

实现中央厨房+冷链最好的餐厅，其实是以爆品外卖为主的快餐。

因为这种操作会面临食材浪费的问题。当天的食材当天卖完不囤货，这在菜品繁多堂食为主的中餐厅是很困难的，因为它们的客流是脉冲式的，每天的客流大体是有波动的，很难估计每个菜品当天的采购量。

今天80个吃水煮鱼，20个吃炒鱿鱼，明天可能就反过来了，中央厨房没法提前备菜。因此高档餐厅要么现炒，要么是预制菜，很难搞当天的冷链配送。

但是我们点的外卖就没这个问题，每个餐厅就是几个爆品，都是工作日点餐不存在突变。因此做的好中高档快餐，确实可以实现中央厨房的准现炒模式，也是很多网友提到的“在某些店后面听到厨房热闹的翻炒声音”。当然，中央厨房也不是几个人的小店能搞得起来的，也得是成规模的工业化操作，才能支撑起到郊区的昂贵物流成本，只不过小商家倒是可以买现成的半成品。

在郊外处理好的食材在城里翻炒加热，还是面临消防和铺租问题，但是这和餐厅选址已经不一样，快餐可以选择核心区的地租很低的垃圾地段。成本降低很多。

由于冷冻预制菜对成本影响很大，同样是核心商圈，客单价可以做到40元，现炒则要180元。

因此，未来中餐厅会进一步出现很多混合式的厨房，来覆盖40-180元的价格区间：

一、招牌明星菜品，采用郊区中央厨房+冷链当天送达。数量稳定，成本较低，存在经营风险。

二、现炒菜品，量小且昂贵。

三、冻品预制菜，量的多少看定位，成本极低。

对于大型连锁餐厅，以上三种菜品可能同时存在。

价格依据菜品来源来定就行，冻品预制菜卖了现炒价那就是黑心商家了。

评论区提到，预制菜概念是2015年之后才提出来的，为什么之前的餐厅成本就可以做到全现炒？

答案是中国房价对于核心商圈的影响在2009年后才开始加速的。

以往商圈铺租可以低到100一平，现在涨到了1000，这些都是过去15年间发生的，以往铺租成本可以支持现炒，现在则不行。

这背后的推动力是中国人口的快速迁徙，一线城市规模越扩越大。也许上海的城市规模只扩大了一倍，但要知道城市密度上升带来的负面影响并不是线性增长的，拥挤一倍，困难就增加10倍。高昂的铺租就是这种变化的体现。

我一直有个观点：现在的高密度城市生活里，隐藏着很多我们没有充分讨论的问题。

你以为是男女权对立的观念问题。

你以为是电动车和私家车的路权问题。

你以为是生育率和老龄化问题。

你以为是预制菜还是现炒菜的问题。

它们可能都是高密度生活的次生问题：因为我们选择了生活在城市之中，我们就要面临它带来的后果。

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带领1.8万名员工收复台湾

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西贝现在的尴尬很像房地产

降价吧，那以前高价买西贝菜的是傻x冤大头？

不降价吧，那就没人买

咋办？

只能创造一些新概念，推出一些“第四代”菜品，打着不预制、绿色有机之类的调调，然后徐徐降价

实现西贝的软着陆

最后菜品分化，大多数人吃廉价的预制菜，少数有钱人吃优质的现制菜。

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冷冻羊腿 冷冻西兰花还能接受 用料理包兑水的鸡汤 还有冷冻保质期一年的白馒头卖21元一个 我只想说谁在去谁就是纯S13

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能把罗永浩吓的表示认怂就到这里的企业

背后没几个赵家人我是一点不信的。

过几天买通央媒再一反转，西贝还是优秀企业

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现在认为贾某是自曝，是自绝于顾客

其实人家根本思路上就没把网络舆论当回事

现在的疯狂就是要逼迫那些以低价拿到股份的赵家二代们出来站台，动用行政力量。

上市企业被赵二代持股几乎是一个完整的产业链。公司做的有起色以后，就会有掮客上门劝你体面的交保护费。现在贾某就是仗着自己要上市，背后的赵家人舍不得这比钱。

国家对预制菜的支持文件，里面大有可以说到的地方。网络上谁敢说预制菜不好？没有吧。那扩展一下含义，谁敢说预制菜的饭馆不好？是不是也不好说？有些明确违法的东西，说来说去仿佛又无罪了。毕竟是抗日英雄，又收了斯蒂庞克，可不就要放一马？

有的时候就是这么悲哀，我们在这里再怎么说2年的西兰花，18个月的羊腿，转基因的大豆油。别人几句话，舆论就要扭转了，甚至还会有人跳出来说预制菜是多么的先进科学，是多么的健康，确实悲哀。

罗永浩嘲笑华与华公关水平差，人家嘲笑你劳动牛马局限性。赵家人锄地还用金锄头嘛？

当然，本人说的都是越南，如有雷同纯属巧合。

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可以，但是得和恶魔做交易。

请阳历当代言人，傅首尔当首席品尝官，和出走的决心苏敏、贾玲等一批某性力量代表人物共同推广。

彻底摒弃原儿童定位，官宣反孩厌童，转型注重单身某性安全的就餐空间。

和小红书签协议战略合作，投入资金买微博热搜。

这样虽然会彻底失去宝妈、理工男等老顾客，但从此没有人可以攻击西贝了

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10月1号后，保证门店使用非转基因大豆油。

就第一条整改，就把我气笑了！

那过去几年用的什么油呢？

偏激的话，我不敢乱讲。

但是我会用脚，用实际行动投票！

我自己家从来不买大豆油，仅此而已！

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西贝这玩意死贵。

你要敞开了吃，什么羊棒骨，烤鱼，羊排啥的放开了吃，估计150都打不住，直接奔着人均200多去的。

你要省着点花，搞点炒鸡蛋，凉皮，黄米凉糕，羊肉水饺这种家常易饱腹的，再搭配一点羊肉串，羊肉汤之类的，人均也得100多。

同样是吃面食，相比之下我更喜欢晋家门，人均也就五六十，敞开了吃也要不了七八十，就算是预制菜我也得夸他预制的香，谁敢说山西菜不入流，上不了台面的？我第一个不同意。

西贝这玩意打个四折差不多了，超过的部分纯纯属于智商税。

我讲几个令我印象深刻的西贝产品：

第一个就是烤羊肉串，我记得几年前还是6块钱一串的，现在涨价了，9块钱25g，合下来180一斤，你们自己评价。

第二个是本次爆雷的葱香烤鱼，就是预制菜刷一下酱烤一下就上桌的那个，合110几一斤，我印象中常去吃的那几家烤鱼，什么炉鱼，鱼酷，江边城外，哪家敢把鲈鱼卖100多一斤的？怕不是店都要被人砸了。


第三个是坑中坑烤羊排，120元180g，合下来333元一斤，一堆老爷们就算一个人吃一盘也就刚刚够塞牙缝。


第四个是蘑菇汤面鱼，就是番茄蘑菇汤里面下点面鱼，纯素产品，一小锅卖56。


第五个是纯炒鸡蛋，估计也就五六个鸡蛋的用量，卖39，不过这玩意相比上面的产品已经算性价比高的了，至少点个两份这玩意，再搞点米饭能勉强吃饱，也就80多块钱。


再看看贾老板的蔬菜系列：

生菜，50多一斤


蔬菜沙拉，50多一斤


拍黄瓜，38一斤，咋的你加上胡麻油三个字就高档了？


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挽回口碑，倒也不是不可能，甚至逆风翻盘也很简单，只需要如下几步：

1，搞出3nm光刻机。

2，说服库克把苹果总部搬到我们县城。

3，收复台湾。

4，策反特朗普。

如上四件事，随便完成一件，我相信西贝口碑立马反转。

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西贝现在小x书上到处是洗地，说冻品没有不好的，速冻技术更先进更营养的，我觉得他大概率还是不服气吧。

已经战了2轮了，越来越惨，老罗都说算了。

这情况看着也不像挽回啊，我只感觉他想搞群众舆论然后来个回手掏。

都这样了还不安生，是真的想把自己弄死。

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只要价格足够低，顾客会自己说服自己。

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此局唯一能破的就是：西贝起诉贾国龙

因为2025西贝财报不好看 下半年压力非常大 他情绪失控了 觉得这个关键时刻 老罗说这话是在整他西贝

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最恶心人的就是

自己做贼被人举报

想的是如何搞死那个举报你做贼的

然后大言炎炎说我只是顺走了别人的东西不是偷

而且伙同其他做贼的给大家科普什么叫做贼什么不叫做贼

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罗永浩太君说不玩了，但凡西贝借坡下驴，这事情不用多久就过了。

西贝有无数个挽回的局面。

第一个，罗永浩发的微博，重点在于刚下飞机，他是想告诉你们，我还清债务了我清白我牛逼。顺便带一句，西贝不好吃。你但凡不搭理他，一点点影响都没。毕竟罗太君微博没几个人看，看了这个微博也没啥热点。因为大家都知道西贝贵分量小。没有热点喷点。这时候你不理他，一天之内就过了，大家讨论的是罗太君牛逼了居然看清债务之类的。

第二个，你非要回应了，自杀自证自己确实是预制菜，但是伟大罗太君自己估计被相同的朋友劝告，别咬了，你本来也没想咬对不对，所以罗太君放弃了，郑重说此事到此为止，希望国家立法。这时候你借坡下驴，也不会有很大影响，毕竟东大人记性都很差。你只需要顺着罗太君说，我们会改进，但是不管怎样我们是很卫生的，欢迎罗太君监督。这个事情很快也会过去

第三，你指责罗太君黑嘴，这个事情就很难过去了，这是你逼罗永浩不得不再次下场和你撕了…就你西贝千疮百孔的预制陈年菜…你这是上次自杀没死，给自己补枪了。

这么多不符合逻辑东西，我只能猜，西贝利润很差，老板不想要了，想借罗太君自我自杀，停业走人

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降价，降价，降价，还是TMD的降价。

蜜雪冰城为何口碑坚挺，百劫不倒？还不就是因为价格便宜，亲民。

开学之后，我送了儿子去上学。然后带着老爸，老妈，老婆去附近散步，感到口渴的时候用拼好饭点了四杯柠檬水加起来才7块6毛钱。

7块6毛钱骑手还送到你手上。我那一对对价格比较挑剔的爸妈都赞不绝口。

你西北卖预制菜就卖预制菜。天底下卖预制菜的多了，去了也不止你一家。

但是你预制菜就要有预制菜的觉悟价格你得打下来。你不能给消费者上课，明明在卖预制菜，却告诉消费者我这不是预制菜。

现在你西北卖玉这菜的帽子是摘不掉了。什么透明厨房，什么聘请厨师都是没有用的。你干脆就摆烂到底直接降价。

我就是买预制菜，你们吃到的东西就是不新鲜的。但是我便宜啊，我量大管饱啊。我用餐环境至少是好的。

你直接把菜量加大。把价格拦腰横斩，甚至更低。

我敢打赌你要是人均三四十元，这一波没有人会站罗永浩。因为这个价格对得起你的菜品和服务质量。

10块8块的炒饭，量大管饱即可。500块钱的炒饭，你灶台没抹干净，我都嫌弃。

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有也不说，倒一个西贝，让那些用预制菜卖现炒价格的餐厅看到，欺瞒消费者的下场。

还中餐原本烟火气。

卖预制的就标明预制，而且老乡鸡已经做了样子

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我都被扣上后妈帽子了，我希望西贝立刻马上消失。

抖音看到的，侵删。

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被爆出来的西贝用的元宝转基因大豆油

淘宝5L装4桶只要182，大规模采购肯定更便宜

这玩意原来只在一些路边摊，街边小店见过

西贝将目标客群明确为家庭群体，尤其关注有儿童的家庭需求，就用这玩意，怎么洗白

现在一些社区食堂都主打用的鲁花花生油了

知乎用户 发表

说什么形势不好，要保护企业，不能让员工流离失所。我就很想问了，经济形势好的时候这些企业，这些人民企业家到底有没有给广大劳动人民支付过与其劳动价值相对等的工资？你不能把剥削说成恩赐，不能把合作说成奴役

知乎用户 发表

提醒一下：

做公关的不要到评论区里来洗，你们这些天的措施我都看到了。过去这么长时间了连个方向都找不着，你们司拿大策略的那个人应该辞职

不要再搁这讲预制菜怎么符合国标了，客户要的就不是预制菜，说越多错就越多。你们是真的想帮贾国龙争个输赢，然后西贝生意不做了是吧

他能找到你们这样的公关公司也是该有这么一劫

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刚看到罗桑发微博，决定放弃追究了。

不用说，罗桑这是怂了。100%有赵氏家丁下场压制，罗桑评估了一下这件事能为他带来的好处和坏处，然后做出了这么个决定。

但是换了我，我也会怂，这个不用去judge罗桑。这是一件偶然发生的事，罗桑志不在此。他并没有暗中酝酿要做个非预制菜品牌，然后一锤砸到西贝头上来搞一出刷爆全网的事件营销，为自己铺路。这不是精心策划的行动，但他没有想到西贝会蠢到自曝家丑来吓唬他，导致闹到双方都无法收场。

作为普通消费者，这事儿一点不复杂，一看就知道要站罗桑。这跟我叫他“罗桑”没有一点关系，他之前的事迹再烂，这件事上我也得站他。

不为别的，就为一个“公平”。这件事你帮西贝洗怎么洗都洗不公平。

但是，西贝的口碑是很难挽回的了。就算它这一刻就拉到了一千亿投资，咣咣往厨师招聘和厨房改造里砸钱，砸到明天开店时就焕然一新，实现“真·现做现炒”，也会经历一个消费者的漫长考察期。何况它做不到。

但作为混了10多年的前广告人，既然写了这个答案，我必须让它有点营养。

给西贝指一条求生路：贾国龙下台。

卸任董事长、交出所有经营控制权，让一个有点口碑的专业人士接盘西贝。

如果真想让市场看到西贝的决心（如果真的有的话)，这一刀只有自尽才能掀起波澜，让西贝断头重生。

不破不立，大破大立。

自己老老实实在幕后分红就可以了。这位老板脱离市场太久了，已经到了不鸣则已，一鸣就错的地步。看到他说的每一句话我都吓得冒汗

给所有老板提个醒，当你吃上肉的时候，无论你有没有察觉到，你的身份就已经变成肉食者了。

“肉食者鄙，未能远谋。” 我还从未见到一个人跳出过这句话（仅限这片土地）

路指出来了，做不做看西贝的了。没有这一步，后面的改进全是纸上谈兵。

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就在刚刚过去的周六，孩子定期查完视力，我们一家三口逛了会儿山姆。

山姆可以和机器人对弈，孩子玩得很开心。

出来时，天下起了雨。我们沿着商家的屋檐，说就近吃饭吧。

吃什么呢？首选早茶，但附近没有合适的。

可选的餐饮很多。有的太油，有的太辣，有的太咸，有的太甜……有的孩子喜欢但大人心里觉得不健康。

那就西贝吧，充的值还没用完——这一点非常重要，请西贝挺住了，我们卡里还有不少钱！笑

上午十一点多的西贝还不需要排队，位于人流量大的商业区的店，到饭点肯定是要排队的。所以迎客的小姐姐，就会准备小零食，茶水和糖。

诸位商家有所不知，现在的一些带娃家庭可反感这些小赠品了。吃吧，不健康，也不是多好的零食。当然一包两包也没啥大问题。别的孩子吃，你也不能独不让自己孩子吃不是？ 至于糖，一般是爽口糖或陈皮糖，无论是对眼对牙对呼吸道对偏瘦或偏胖对多动抽动过敏都不友好……总之，工业糖都是医生不赞成的，而城市孩子科学点来说，几乎都有控糖需求。

好在因为几乎家家都有，所以孩子们也习以为常，我家的也不拿糖。

至于门口的免费茶水，每家各不相同。有的喝起来是温热的，有的凉丝丝的。通常都带些甜味。

举个例子吧，假如是红枣茶，其实是加了糖的（而且很多）。需要控糖的话喝前最好问问，因为不可能一大桶都是枣片泡出来的。当然，热了渴了无聊了，喝一下感觉挺好的。

我们选了个临玻璃窗的位置，角落里有一拼起来的长桌，三五个孩子可能是在办生日PARTY，孩子们戴着厨师帽，每个孩子有一两个家长陪同。这一桌的流水不错，肉菜主食应点尽点，一个娃要喝果汁，全桌都来一份。

我们的桌上有蜡笔，孩子有点菜的绘本。小皮10岁，仍给自己点了份儿童餐。

随着年龄的增长，这一份是吃不饱了。他熟练地报出了凉皮、羊肉串，和大拌菜（不知道为啥我们去的店当天没有，只点到一道像是裹了糖或蜂蜜的水果沙拉）。

做为西贝的老顾客——主要是年龄足够老的老——我们算是吃了二十多年吧。眼见着西贝从街坊店到入驻大型商超（租金贵啊），转型到亲子餐市场，不知道啥时候开始份量变少价格变贵，以及各种流行元素的加入。

这一切像是在不知不觉间发生的。你说较真吧，也没有，还是偶尔来吃——贵是真的变贵了，不能不让人说。量是变少了，这个可能会有争议，比如今天也上热榜的太二，几年前我曾向店员反馈过鱼片变少，得到的答复是他们是按标准份量来的，为了表示抱歉这一单给点特别优惠——那就是店家不可能出错的意思——为了表示自己不是无理取闹，特别优惠是肯定不能要的，一事归一事嘛。当商家告诉被封为【吃鱼CEO】的顾客觉得量变少是他们的错觉，那也是可以的。从顾客角度，觉得一盆加大加量的鱼捞不出几片，又感觉商家没有改良的可能，这事情也非常简单，大不了少来吃嘛。哦，我还想告诉隔壁太二的是，为啥越来越咸了啊? 我们很少带孩子去吃了，虽然一开始很喜欢店里朝气蓬勃的小伙子小姑娘们——算是开一时风气之先，但后面别的商家队形也跟上了，甚至发展出会跳HIP-HOP的。

当然我们都理解，当顾客反馈时，第一时间接应的都是店员。中年顾客可能也是有消费潜规则的：绝不轻易为难店员，都是些背井离乡勤勤恳恳的打工人，有的还是孩子呢。

所以，假如一家店让员工问：请问您对菜品还满意吗？

这听起来很礼貌，除了上面的不想为难店员（真有事故性意见直接是“请把你们经理叫来”），为了避免更多对话，也会礼貌地说：挺好的，挺好的。

不好一开始也不进店，对不对（当然也有可能是全靠同行衬托，在有限的选择里折中）。或下次不来了。或赶紧把钱用完不再充值了。

你让一个顾客，认认真真地给你反馈意见和感受，他还不想花额外的时间，是不是？所以每一个愿意有理有据张口的顾客，都是商家的福音。能看到自己看不到的盲区。也有可能是噪音。这个不好说，除了服务态度好（西贝员工培训的挺好，当然南方各个行业普遍服务态度比较好），主要在站在消费者角度的整改。

小花样呢，新鲜一时。

取悦顾客是有用的，但大家都这么办后，新鲜度就下降了。这时候，众口难调的问题就浮现了。

这一次自舆论引发的危机，对西贝来说确实是个很大的挑战，原先不较真支付溢价的顾客——那些门口的风车和小小的设计——既然孩子喜欢，到哪儿吃都是吃，那就来呗。忽然转向关注消费的实质：菜品质量与性价比（包括份量，这个只有老顾客才知道西贝以前是很实在的街坊菜）。

也发现不是离不开这些花花哨哨又越来越趋向千篇一律的小逢迎。

吃饭就是吃饭，回归本质即可。

实实在在，是过日子的态度，也可能是餐厅的态度吧。

不能因为取悦了只管自己开心的小朋友群体，慢慢地就忘了掏真金白银的是他们的父母了——他们能不知道菜品实不实在？笑

我想答案在实在二字。

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西贝关停全国门店，停止毒害祖国花朵。员工携家属集体出海，欧美日韩新门店遍地开花。大量采购国内转基因食材，利用先进冷冻技术再创辉煌，为中餐打响商誉，为祖国赚取外汇。

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永远不要站在人民群众对立面，很明显西贝已经越走越远了

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放弃贾国龙，转变为老乡鸡一类的中式快餐，同时保留部分现炒菜和儿童餐，全系列产品降至市场均价。

贾国龙对于西贝已经是纯粹的负资产了，这几天和罗永浩斗嘴，把一个顽固封建地主老财的形象展现得淋漓尽致，连道歉都像是在勉为其难下“罪己诏”，最后还想要搬出员工数量来要挟某些单位。

所以西贝的当务之急是不要让贾国龙和西贝绑定，尽快与贾国龙脱钩，就算不能再用西贝的招牌也得远离，西贝莜面村可以改成西贝，西贝也可以再改成西贝小食堂之类的。

至于华与华，西贝能陷入今天这种局面，其实和华与华关系不大了，贾国龙从泄露顾客就餐信息开始，然后邀请记者进入后厨直播，再到嘴上不服输继续喷罗永浩，每一步都是昏招，不是什么营销能救得回来的。

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观点：做什么都挽回不了了，贾XX在作死的道路上越走越快了

理由：

1、消费者花钱（人老罗是花了近700块吃一顿，没有霸王餐）去餐馆吃，吃了后，觉得不好吃，发了个微博，中肯的说了两句，不好吃，还贵；

2、好嘛，你看看餐馆的老板就像疯了一样，还骂消费者，说人家：网络黑社会，咋的了？说不得了？你自己做的事儿，还不让人说了？还要给你的顾客上帝戴一顶网络黑手的帽子，还要起诉顾客，还要发动1.8万人攻击顾客，还要发个文说：“顾客虐我千百遍”，顾客去你那儿吃饭，成为了虐待西贝，我尼玛，什么逻辑？贾老板真的是一点儿都没有把消费者放在心里，就他的行为，打S都不多；

用教员的话劝一下西贝— 虚心接受意见，勇于开展批评与自我批评，别总想当人民群众的教师爷；

用我大爷的一句话总结一下：挨打要立正，不然打的更惨；

3、西贝是不是太狂了？他是不是想要骑在老百姓、消费者的脖子上拉屎，他才开心？建议相关部门查一查贾的税务问题、财务问题，这哥们儿绝对有黑背景；而且这人也挺坏的，拿1.8万员工跟政府叫板，啥意思，没有西贝人家这1.8万人找不到饭吃？瞎扯；为了分担火力，还把内蒙的企业全部拉下水，想混淆视听，还是那句话，自己造的孽，自己擦；

呸～

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本来这事早该翻篇了，可西贝愣是嫌自己没死透，爬起来往自己的大动脉上又捅了一刀。当看到贾国龙说罗永浩是网络黑社会的时候，我人都惊了，别人说你的问题，是不是客观事实，说不过就撒泼啊。

为什么西贝一直道歉，一直没人接受？因为他们说的全是消费者不想听的。什么预加工≠预制，中央厨房半成品≠预制菜，羊排隔夜复用是赏味期涵盖三餐？

西贝经常强调有机天然、新鲜食材、100%无预制菜等话术，而西贝的道歉信，直接把西贝的底裤都扒光了。本就破防的家长们、消费者们，心态直接原地炸裂。道歉信列举了九大整改措施，计划把牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条、羊肉串、椒麻鸡等菜品调整为门店现做。言下之意，以前这些菜品都是用工业化半成品加热出来的。

更让消费者气愤的是转基因油问题。西贝本来就是靠有机天然口号吸引客户来的，结果却偷偷用起了转基因油，消费者能不气愤吗？这还没完。道歉信的后面还有两句让消费者听了会炸毛的话，做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办、顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。

你说咋好就咋办听起来是妥协，暗含一种居高临下的施舍姿态，暗示了最终解释权在我手里，我只是暂时按你说的办；顾客虐我千百遍将消费者的质疑定义为虐待，暗示消费者是无理取闹的施暴方。真是贾国龙一出招，西贝公关部门可以原地辞职了。

复盘此次舆情，贾老板的昏招还不止于此。他几乎凭借一己之力，硬生生把一场消费纠纷演成了自杀式公关。本来很多人已经开始同情西贝了，又被贾国龙拉回坑里，没想到他才是想搞垮西贝的最大黑手。

昏招一：站在消费者对立面，当消费者吐槽人均百元吃预制菜、冷冻包子卖21元时，贾国龙却坚称西贝真不贵。这种脱离大众消费感知的傲慢回应，完美诠释了何不食肉糜。

昏招二：贾国龙巨细靡遗地复盘了罗永浩一行人的消费全过程。这些细节的披露，无疑将私密的消费体验，赤裸裸地暴露在公众视野之下，让很多消费者感到不寒而栗。

昏招三：明知后厨有漏洞，还坚持搞自杀式直播，贾国龙本想通过后厨直播证明透明化，却意外曝光了西贝后厨的各种乱象，西贝在自信与自证之间选择了自尽。

昏招四：老罗有意停战，贾却惹火上身，彻底激怒了老罗和网友。9月13日，老罗发微博说西贝的事情可以告一段落了，可贾国龙却不依不饶，发贴称罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。

贾国龙只看到了罗永浩的网络大V身份，却忘了老罗也是西贝的消费者。老罗很容易获得普通人的共情，你贾国龙今天会给老罗扣帽子，明天就可能对付消费者。

当消费者质疑时，企业家最不该做的就是与批评者为敌。这波操作正好应了那句：打败你的不是同行，而是老板的嘴。

其实，消费者想要的东西很简单：要么明确告知预制菜并降价，要么提升现做比例。但贾国龙偏要硬扛、诡辩、甩锅，甚至攻击顾客。从教育市场到树敌公众，每一步都在加速品牌信任崩塌。

贾国龙，为什么会犯下一连串的错误？这显然跟他的个性有关，自信到自负的程度，往往听不进劝告。

这样的创始人，长期生活在事业成功的光环下，有一种迷之自信。久而久之，身边往往会形成一圈厚厚的信息茧房，只听得到自己想听的话、顺从的话。

贾国龙的智囊之一、华与华咨询公司的华杉，就曾讲述和西贝签约的故事。他称，贾国龙一见面就说：我是定位理论的忠实信徒。如果你也是，我们就合作；如果你不是，我们就不合作。

华杉只回了三个字：我不是。

万万没想到，贾国龙却回应：你嘴上说不是，其实你是！我们合作！

对此，华杉在采访中说，贾总的逻辑太感人了，看在给我钱的份上我就不跟你争论了。

贾老板的身边，到底活跃着多少看在钱的份上，只说好听的话的人？长此以往，造成的后果就是，他身边团队的纠偏能力极差，推波助澜的能力却极强。

再看看他这次做的那些事情：

要带18000个员工和罗永浩开战；

开放全国门店后厨，媒体都去他店里拍，拍出很多问题，又遭到群嘲；

营业额跌不停，慌了，开始道歉，却茶言茶语说顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，末了还要嘴一句老罗是网络黑社会

任谁看了都会匪夷所思，这么大企业的老板，做出来的事情怎么如此儿戏且小家子气？

原因其实很简单，贾总，把自己活成了那个穿着新装的皇帝。长期居于权力金字塔顶端，带着传统企业家的傲慢，又被身边的“老师”们托举出一种盲目自信。

没有人敢说真话，这种赞美下包裹的信息茧房，让他想当然地做出了一系列的致命误判。

网上有篇稿子采访了知道西贝内情的人，说贾总最害怕的就是他的付费人群，也就是消费者们在意识形态和心智上的改变，这种心智一旦发生改变，对西贝的打击就是毁灭性的。

一句话概括，西贝最大的危机是，把带孩子吃西贝的父母形象毁掉了。西贝有句口号叫家有宝贝，就吃西贝，贾总一直试图把西贝塑造为高品质、健康、家庭友好的餐饮品牌，客群主要是带娃的家庭。这些年又绑定了儿童餐、健康营养、食材好等关键词，品牌叙事搞起来了，客单价也上去了，客群也愿意为此买单。

之前带孩子吃西贝的父母形象：没时间做或懒得做，但是愿意花较高的价格，为孩子选择有机、新鲜、卫生的食物。

可没想到父母懒得做，带孩子去西贝，西贝也懒得做。哐当一下从冰箱里掏出快过一周年忌日的羊，24个月保质期的西兰花，还有21块钱的馒头。

以后带孩子吃西贝的父母形象：又懒又蠢，花高价让1岁的孩子吃上2岁的西兰花。

一顿饭下来，只有顾客是现宰的。还不如在家给孩子煮泡面，方便面也符合国家标准，还能卧个真鸡蛋，加几根新鲜蔬菜。

贾总说要彻彻底底向胖东来学习，希望他能记得于老板发家时说的那句话：你对老百姓多一点好，啥都有了。

这件事最好的策略，就是从一开始就不予理会。跟老俞一样，当什么都没看见没听见，只要不掺和进去，自然就会省略后面的许多麻烦。

偏偏贾总是个爱回应的主儿。那场明厨直播，厨师们说不是预制菜，结果开口就是电磁炉加热生产，到后面拿锅手忙脚乱，调料都没有，结果连蔬菜都是预制的，24个月保质期，也不知道在嘴硬什么。

位置互换，给了咱普通人一个警示：凡是不利于你的事情，都不要回应，回应就会与之纠缠，纠缠就会受其损耗。

强者的共性，是沉思，专注，从容，是心理弹性强，即能快速从负面事件中脱身，不将外部评价内化成自我攻击。所以， 越是浮躁的社会，越要学会受到刺激不要立刻做出反应，而是能够拥有阻止、隔绝的本能。只要你不回应，任何手段都会失效。

不知道多少东贝盼着西贝倒下去分一杯羹，但老罗和老贾吵架，还真就意外催生了一个新赛道：后厨直播。各大、小饭店，只要有明火，有大厨颠勺，就是引以为豪的直播重点，有这两样就是饭菜质量的保证。敢一年365天直播后厨给网友看的，基本上是相对靠谱的，至少不会拿预制菜出来骗人了。消费者在意什么，他们就提供什么。利己则生，利他则久，流量和rmb就这么送上门了。

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挽回不了，如果只是君子之争还有转圜的余地，现在贾国龙的手段太容易让人联想起红毛药酒了。

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你不能堂而皇之，昭告天下的告诉底层人，那些有钱人有钱不是因为能力，只是因为命好。

你可以把有钱人当成傻子，但你不能告诉全天下的底层人，这有钱人是真TM傻。

底层人吃着脏外卖，但是蔬菜是新鲜的。

有钱人吃着高价预制菜，2年冷冻西兰花。

司马家灭族以后，天子才重新变得神圣起来。

西贝如果不死，这有钱人的脸永远被全天下的底层扇着玩儿。

21块钱吃个冷冻馒头？这不是傻子是什么？

你但凡21块钱吃个 几点几分几秒内有机面粉 早晨第一碗露水 几十年经验包子师傅现和现蒸的馒头，底层都不可能把你有钱人当傻子看待。

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就冲西贝的顾客虐我千百遍，就死透了

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唯一的办法，把贾开了（是明面上开了，实际上还是实控人也没关系，）

然后认错，直接调转枪头，对标萨莉亚，正大光明，痛痛快快的卖预制菜。

既然连锁经营的餐饮行业都是有大量预制冷冻菜的，所以你正大光明的做第一个。

不然

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西贝这件事现在才出来，本身就很荒谬，比这件事更严重的事，并不是西贝，或者说预制菜，而是，黑科技和狠活，已经渗透人的方方面面。

不要说西贝，几乎所有的路边摊，饭店，酒店餐饮，很多都有什么增香剂、香粉，非常强的味道刺激调料会调起舌尖的敏感度，让这个味道盖住食物本身的味道，比如，牛肉粉增香剂会盖住腐肉的味道，经过洗化的腐肉也会盖住原来的臭味，包括路边的土豆粉，面条，调料重重，虽然食材新鲜，但，味道浓烈，食材原本的味道也会被盖住……

我的意思是，人整体舌尖对味道的敏感度在退化、钝化，这个才是致命的，这意味着，哪怕吃了过夜菜，吃了腐肉，吃了坏东西，大脑和味蕾，胃根本没有察觉，整个身体就失去了警报器，退化、生病、癌症也是早晚的事，这就和欧美现在的底层人一样，彻底沦为某种“牲口”，吃得肥硕巨大，然后，到医院里花光所有的钱，最后早亡。

与餐饮紧密相连的是医疗，当房地产不赚钱，金融不赚钱的时候，餐饮和医院就要暴利（总要以某种方式吸血上去）它是一个系统，一连串的综合反映，而，以在环境好的高档餐厅里吃预制菜为荣耀，以自身为荣，消费为荣，足以见资本的威力，在媒体和各个渠道将人愚弄的程度，就像现在欧美那边，底层人越来越肥胖，吃的越来越多的预制，将生鲜搞得很贵，这和养猪有什么区别？

房子是人建的，路是人建的，打扫的，菜是人种的，庄稼也是人种的，走在大街上，道路两旁的绿化也是人种的，但这些基本设施，人生活的城市，都是工资不高的人建设的，这些是价值，但在资源金钱权利利益分配不均的情况下，他们的价值存在，但，价值被压缩的利得少。

ps:没事可以啃点黄瓜，胡萝卜，苦瓜，尤其苦瓜，现磨咖啡，有事没事，感受一下，舌尖的感觉，刺激一下，或者自己做菜，味道不要太冲，吃一段时间，就会发现，肉过期没过期，有没有水，臭不臭，味觉慢慢就回来了。

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向老乡鸡、萨莉亚学习还为时不晚

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开除贾老板，然后再赎回其股份

最后起诉他，让他赔偿对公司造成的损失……

很简单的道理，出了事有人背锅就行

但是你要坚持多大权力多大责任的原则

举几个例子

1985年，苹果开过乔布斯

2017年，卡兰尼克是Uber的创始人兼CEO，他因为丑闻而被董事会赶走

2019年，诺伊曼是WeWork的联合创始人兼CEO，他也被赶走了

这三家都是比西贝大得多的公司，都能把老板开了

虽然没有赎回股份，起诉老板，但是也都解决当时的困境了

还有NBA快船队的前老板，他因为种族歧视问题而被迫卖掉球队

这都是很正常的公司行为，也是现代企业的特征之一

不过我不觉得西贝是个现代企业

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啥都不用做，自有傻子愿意买单。我之前不理解，为啥说西贝适合带孩子吃饭呢。很多网友解释说他家的东西吃着安全放心，我寻思安全是怎么看出来的呢，网友又说因为他家那个价格肯定和别人不一样……

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贾老板带着一万八员工把台湾收复了，口碑指定能挽回。

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你说会不会有那么一丝可能性，这是贾国龙跟罗永浩私下商量好的一场双簧？

西贝好像是明年要走ipo，说不定贾总这些年来被供应链合伙人或者其他资本方的人裹挟了，硬要把西贝弄成这个样子，就等明天送上桌宰一顿，贾总不愿意发生这样的事情，希望让西贝回归做餐饮的本心，所以借罗永浩的刀捅死西贝身上的病变器官。

这样一来，实际上贾国龙和罗永浩是双赢的，只有那些不明真相还在站队的同行准备死了。

真要是这种情况，真的就商场如战场，兵者，诡道也。

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只有一个方法

西贝告贾国龙，表示贾老板不代表西贝公司和员工

或者还有一法可以死的再快些

跨省抓捕啊，以破坏民营企业，和破坏名族团结为民，还要开直播！

what

居然还预言了可能

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凡是这类自己把事情搞砸又想挽回口碑的，我一律推荐烧靖国神厕。

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这是萨莉亚在一线城市的菜单价格

这种价格才能让人心甘情愿吃预制菜。最后你压榨人力后还这么贵我是看不懂的。

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无法挽回，毕竟罗老师除了星巴克那次，没有败绩！

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除非你变成萨莉亚的价格，你预制不预制我都无所谓了，吃喷射了都算你润肠通便

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亲爱的西贝:

听说你最近被老罗一杆子捅了马蜂窝，口碑堪比伦敦菜。别慌！

作为一家曾让部分人觉得“贵得高端”的餐厅，你只需继续让部分人满意，就定能逆风翻盘！

哪部分人呢？众所周知，英美国家有两个产业是世界顶级的——养殖业和餐饮业。（至于是顶好的还是顶坏的……

比起英美的白人饭，那现在西贝的口味，简直就是天堂般的存在。

那…西贝改进口味？不！西贝可以反其道而行之，向白人饭方向义无反顾地发展！

我有一计，可使西贝稳稳坐拥一片基本盘：

一定得选最“英美白人饭”的餐饮路线，雇最纯正的伦敦老厨师，做就做最“原生态”的伦敦料理！

食材直接对标伦敦正宗老英做法，番茄坚决没有酸味和甜味、蔬菜必须精选难吃，西兰花水煮到灵魂出窍，主打一个“吃的是生命力，品的是绝望感”。

餐具用纯正米字旗贵族款，越大越空越好，中间摆三片胡萝卜能占半平米，远看像行为艺术，近看像银器促销展台。

价钱方面别含糊，最低套餐688起，什么叫“白人饭轻奢主义”？——就是吃完了你还得谢谢它没让你吃饱，因为这才是“新时代的贵族美德”。

服务员全程英伦范英文问候，“Would you like some steamed broccoli, sir/madam?”，一口剑桥大学三一学院老院长的口音，倍儿有贵族感！

店里再搞个“英美美食历史墙”，讲一讲英国如何用土豆统治世界（除了爱尔兰）、美国如何靠工业化餐饮奠定世界巅峰的基础。

结账时送一本《白人饭信仰手册》，扉页写：“我们不是在敷衍您，我们是在致敬简朴而尊贵的英美传统”。

还有”家有宝贝，就吃西贝“的口号不能忘！

特推荐英美贵族儿童餐特别企划：

“大西洋彼岸的童年味道"套餐：冷冻水煮西兰花+无味鸡胸肉条，

还可以完美复刻英国小学食堂经典搭配。每个套餐赠送《英美儿童冷食教育手册》，伴随现在就有的儿童陪伴学习，教导孩子从食物精神里领悟英美白人儿童餐的精髓。

总之，西贝需要稳住的，是这样的一批高消费力客户！

要的不是好吃，是“身份认同”；吃的不是菜，是“英美精神归属感”。

这块市场你西贝不做，有的是商家做，满满的精神食粮，让户圣等腹中满是苹果。

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西贝目前的唯一破局方法是，起诉贾国龙，扭送他到公安机关，收集证据证明他是西贝竞争对手的卧底，判三缓五！

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内蒙（融合）菜这个营销概念其实早在内蒙古自治区内部几年前就彻底完蛋了。

有人会说你一个内蒙古的蒙古人也怎么能说这话，我先劝你冷静，我在告诉你事实。

你说你石头里蹦出来的不吃内蒙产的菜吗？不好意思，我当然吃菜，

我吃乡镇本地菜长大的，蒙古口味我没问题，而且我自己家就经营有机农场，生产有机土豆西红柿、只定点供应北京蒙餐餐厅，3个土豆9块，9个西红柿18块，您别嫌贵有机就这价你不开心我还不开心呢，今年我家西瓜便宜，麒麟那种，10块一个看好了不是一斤，不分大小随便拿保熟保甜，甜的你吃了都尿糖那种甜。

我吃国营食堂菜长大的，东北口味我没问题，

我吃清真八大碗菜长大的，清真口味我更没问题。

当然我也喜欢鲁菜，因为大学本硕以及早期大部分工作的时光是在蔬菜大省山东度过的。

没错，没有一种东西叫做内蒙菜，即便有，那么它也是**蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系、西北-山西菜系**分别构成的，除了锅包肉等有限的菜种算是通用菜以外，不会大杂烩经营，谁都代表不了谁。

你想做一个内蒙融合菜，不好意思，这种餐厅在内蒙前几年倒闭的差不多了，因为蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系每种菜（餐）都有固定的食客群体，为什么没人做内蒙融合菜，其实几年前是有的，但是我告诉你隔行如隔山，如果有人真的能融合成功早就成功了，但是无一例外失败了，因为运营模式和供应链差异实在太大，成本太高，所以你才会看到全部预制菜这种奇葩。

首先东北菜系和清真菜系他不沾边。羊肉其实从新疆甘肃到内蒙，只要你不是太抽象非要整一些八竿子打不着的配料和制法，白开水煮就是撒盐都好吃。莜面，不好意思做得甚至不如面食专家山西人做得突出。

至于什么羊杂配莜面，还什么独家秘密吃法，可拉几把倒吧，你都吃羊杂面了还有什么好说的?

我就免费送XB一条价值20万的点子：

如果短期内能招到东北菜大师傅团队+清真菜大师傅团队+山西菜大师傅团队进行一场难度极高的融合菜再整合，全面撤掉现有菜单全部重新弄，那么或许能搏一搏。

做不到的话，目前这个状态没戏。

我这个答案可一个字没说XB不行啊，你可以去他家的壮壮餐厅尝尝，还是很可以的，前提是：你有钱。

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你这是要老贾花钱，还是花大钱。能从老贾口袋里拿出钱？想的美？本来老贾还指望上市呢。断人钱财啥来的？

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看了下，现在西贝招的厨师5500-7000，真正改成炒菜，厨师的工资翻一倍都招不到人，而且还要多找好几个，不然根本出不了餐，你这不是要贾老板命吗？

最好笑的还是鳕鱼条，改用大黄鱼，我要长脑子了哈哈哈哈

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喊内蒙古省长带头宣誓，西贝是内蒙古民族企业，是中餐骄傲，所有对西贝的诋毁都是对蒙古族的诋毁，都是对中餐的诋毁。

我看谁还敢说西贝一句坏话。

然后跨省把老罗给捕捞了！

到时候央视直接发文，扫除网络黑社会，打击网络黑嘴。

海晏河清，天清气朗，昭昭乾坤，日月可鉴。

民族复兴可期，中餐伟业能成。

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做不了，别挽回了。

西贝能掀起那么大的风浪，确实是人家6000万公关费花得对，西贝的口碑相传还是相当厉害，而且留客的方向是完全正确的——留下孩子绑架大人。

我自己也是当娘的，我的心态是，我家那位祖宗，不管在哪家店能吃快点，多吃点，不管再贵再难吃我都会带着去的。

因为胃口不好的小朋友，到哪里都胃口不好，所以她只要愿意吃，不管是什么都能买单。

关键是商场里现在大多数是辣的、重口味的餐食，孩子多半吃不了，为了让孩子吃开心，提供儿童餐食但又不是肯德基麦当劳这类地方，就成了首选中的首选。

价格算是排名靠后的考虑因素。

有孩子的家庭对花销这件事是偏麻木的，孩子想要的就给。

好的补课机构——去吧，一节课几百块也行；好的饭店——去吧，哪怕50+一碗的面，你能多吃一口我都可以买；好的学习环境——去吧，哪怕是茶位费60+，只要能定下来做一张试卷，钱算什么。

特别是到了假期，孩子的花销是成倍增长，一个不上班的个体，要在家里达到有规律的生活，花钱简直如流水一般。

所以，在事情暴露以前，西贝对不爱吃的人而言，只是不好吃而已，但是孩子如果喜欢，自己崩溃着也得吃。

嗯，我就特别能理解前面评论说孩子喜欢，但自己吃厌了，只想坐在门口等打包。

我孩子也有认准的饭店，每次都贵得我一抽抽，但为了孩子能多吃一口，我就在旁边拎半块便宜的面包。

彼时大家在吃西贝的时候，多半也能感觉得到不好吃，但看着孩子糊满脸吃蛮快的状态，哪怕钱包瘪瘪，自己啃个22块的馒头也觉得值了。

现在？

现在西贝自爆24个月保质期的西兰花，24个月保质期的儿童套餐专用南瓜泥，相当于在所有家长的心窝子捅了一刀。

我想给孩子世界上最好的东西，你假借“最好”，给了我孩子吃24个月的西蓝花，啧啧……

好吧，24个月的有机西蓝花吧。

怎么挽回？

挽回不了……

只能预祝他们倒得不要太疼。

有孩子的家长是世界上战斗力最强的一批人。

他们坚定果敢充满战斗力，因为他们背后跟着要保护的人，身边站着并肩奋斗能一起作战的队友。

不招惹就算了，招惹了就会有代价。

未必这些家长会跳出来打官司，要赔偿，没那个时间，但可以选择用脚投票，再也不去，以及发动发动舆论战，告诉家人朋友关于西贝的故事，成为喷西贝的中坚力量吧。

哈哈哈，不然这次翻车到众人推的程度，那是谁在发力？

哦，还好我孩子还没有吃过西贝。

原因大概是我每次吃都觉得又贵又报吃，哪怕看到他们推儿童套餐，心里想着带孩子去吃一次，结果还没有去成，他就口碑崩塌了。

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“西贝”=“贾”（jia）

最近于东来不是挺活跃疯狂败路人缘，一边倒支持老贾嘛。光说不练假把式，那就索性改个名字呗。

就叫“胖东来中餐厅”吧，既让胖东来成功破局走出河南全面围剿山姆、开市客，又让“贾”毫无悬念地挽回口碑。

双赢。

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其实价格降下来就完了但是他家肯定不这么搞。

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西贝的商业模式是赚：

现作现炒与工业流水线产品的差价。

门店没有厨师，只有加热员。

这些是暴利。

现在，被揭开了伪装。

这个商业模式走不下去了。

贾国龙信口雌黄，已没有信用可言。

餐饮业估计是做不下去了。

挺好。

未来将大规模闭店

1.租金：

餐饮一般是长约，一般是固定季付。

西贝位置与面积都挺大，营业额下降后，资金压力将剧增。

2.供应商货款：

以前能分期付款，现在一出事，供应商会收紧。货要现金，还要还以前的欠款，压力倍增。

3.人员薪酬

人员薪酬，奖金可以减，固定工资社保不能减。

出事后，观察一段，聪明优秀的员工应该跳槽了。门店找活也容易，换个品牌，没什么变化。

折腾个2-3年，差不多减一大半，剩下的慢慢折腾。

没人会接手这个品牌，负资产，不如重新做更省钱。

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那个老板的面相就是偷奸耍滑之人，而且当面一套背后一套的主。给顾客宣传的和背后实际的完全两码事，卖那么贵竟然用元宝油，我也真是无了个大语。

公司黄了是迟早的事

或者价格至少腰斩或者膝盖斩，同时餐品质量按新的标准来。

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多年前网友都对挽回口碑这类有相当完整的教程：

1.收复台湾。

2.可控核聚变。

3.征服美利坚。

4.火星移民。

5.捧起世界杯。

做到上述任何一点，网友都会点赞西贝的预制菜，并表示会多吃点。

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用预制菜不是错，贵才是。现在西贝道歉，全部菜品降价 50%，就没人骂他了

知乎用户 发表

短期内是没机会，业绩肯定下滑。

西贝本来第一时间就应该发文大骂这种精日分子，

竟然敢找纳税制造就业的企业的碴

再列举所有罗永浩发过的侮辱中国人的微博图片

第一时间把自己放在正义的路上，利用民粹来斗他

死不承认用了预制菜，再作出道歉信中的那些整改，马上能让人信一直在追求完美

罗永浩隔天就会认耸，承认错误，害怕辱华事情被闹大断财路

结果听了一个草包咨询公司的建议跑去和他斗嘴

把自己的短处无限放大，满地鸡毛，

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下午看到了西北所谓的道歉声明，说10月1日前把所有门店的儿童餐改为“门店现做”，当然并不是明明白白的说现做，而是用了很多专业名词，比如“原切”“现煮”什么的，不知道有没有文字陷阱。

其实完全没必要，换了我，就反其道而行之。你说我是预制菜，行，那我就直接改行卖预制菜。

分几条线。第一下沉到超市冷鲜食品专柜，西贝这菜品质量，比那些速冻包子饺子味道还是好多了吧。现在人不是没时间做饭么，直接提供专业卫生的料理包。你也不需要多会做菜，你看我门店里厨子连厨师证都没有。第二打入全国中小学市场，学校觉得食堂难搞，家长爱挑刺？没问题，我这里全国性连锁企业质量保证，口味还统一，比你招标承包好多了。第三往军品方向靠拢，现在那些单兵自热食品，说不好听点就是肉粽开会。我西贝这一年保质的羊腿，两年保质的新鲜蔬菜，不比你自热腊肠饭好吃？

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应该先去考个厨师证书吧。

做厨师要有厨师证！

将军的含金量还在提高。

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挽回口碑是不可能了，基本上能做的就是诚恳道歉+卖惨+卖别人，把火力转移。

比如说，为什么要这么干？两年的西兰花，一年的羊腿之类，因为不这样活不下去，没有选择，这是我说了不算，因为有……

看看选择把谁拖下水，总好过只有自己死，索性潜规则都打破。

不是说利润只有5%吗？索性威胁把财务信息公开，让大家看看这钱都去哪了。

一起死吧。

当然以上都是看热闹不嫌事大的开玩笑。

他就一条路，诚恳道歉，承诺标示，少用预制，多用现做，别无他法。

到了这个地步什么花招都没用了。

过去没有预制，没有冻两年的西兰花之类，生意不做了难道？就这么简单。

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封狼居胥，石勒燕然，伏波安南，马踏东京，英博还藏，卢浮称帝，南洋宣司，库页重归，贝海牧羊，白宫献表，月宫烹羊，火星煮酒，金星立碑，木星弯弓，天王合影，三体称臣，银河宣武，突破光速

上面这些完成一个就行了

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这个贾老板。

做生意不实在。对人不真诚。思维只在自己的世界里转。

都喂客户吃转基因了，食材岁数比客人还大，这样还说是客户虐他。思想的问题最难改。

要么换老板试试看吧。

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古代碗里发现苍蝇都是老板自己吃了

贾老板就天天给傻子们表演吃苍蝇呗，直到这帮傻子再次信以为真

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老实巴交，降价增量。

这是最没想象力但可能最有效的一招。

所有菜品价格直接对标楼下沙县小吃和兰州拉面。

烤羊排99元一份？改成9块9交个朋友。

黄米凉糕68？改成6块8尝个新鲜。

口号我都想好了：“以前你嫌西贝贵，如今西贝给你跪”。

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6个鸡蛋煎一下卖你43，降价80%仍有超过100%的毛利，做啥都不好使，直接谢罪得了，或者跟小鹏一样好好抓抓内部问题，看看钱是不是都被供应链上贪污了

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二次战火重燃阶段。

西贝和老贾依然有机会的。

第一、老贾郑重直播道歉， 首先是全体消费者，其次是老罗个人，最后是全体员工。这是三个道歉主体。

第二、宣布所有门店所有菜品5折销售1个月，酒水除外。

第三、所有生产2周以上的冻品，销毁处理。

第四、上设备和系统，把门店预加工产品的库存周转数据化信息化管控起来，做好信息大屏，每家门店放上互动大屏，公开供查阅。

做好上面这些。西贝还有机会。

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简单，预制不是死罪，整个行业都在搞。那你像生鲜牛奶那样搞，标明有效期是1天，3天，5天，7天，14天，30天。不是现在的按月计。国内中产会买单的。靠，想到个商机，跑腿去菜市场买送客户手里

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一句广告词“宝宝来尝这一口西兰花，它可是比你年纪还要大”，各位看官觉得如何

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降价啊。

你是预制菜，就卖预制菜的价格。

必胜客，老乡鸡，萨利亚，这三家价位不同，但都明确表达自己（部分）预制菜的餐品，并且价格也是对应价格。

别管什么宝宝食品成人食品，预制就卖预制的价钱就行了，到时候自有群众为你辩经。

西贝现在一份羊腿肉卖200，结果是冷冻一年以上的，那你就是无良商家。你卖70,80，起码在上海这个地方能冒出来一大批为你说话的人。

又想卖出现做的钱，又想赚预制菜的差价，那只能让你死了。至于买太二的黑稿什么的也是搞笑，市场上又不是只有你们两家连锁餐饮公司，大家并不介意把你们两家打包送走。

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现在段子满天飞，转一个看看

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作什么都没用，因为西贝的客群其实已经比较稳固了，我的6个宝妈女同学只有一个被影响，另外5个还是继续去，甚至有2个在当天就去吃老罗菜单了，只能说他会被骂很惨，影响泛用户

真正影响它的是西贝准备26年港股ipo，现在就看金融机构怎么对他进行再估价了，之前预计是千亿市值现在看来要狠狠缩水

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我有一策，可使西贝转危为安，局势幽而复明。

贾国龙不要停，继续怼罗永浩，并约个某周五晚八点，现场直播和罗永浩一对一PK。引爆全网热度，网友翘首以盼。

直播开始，罗永浩说什么都不要回应。直接拿出罗永浩的太君支那言论的大牌。将罗永浩打为汉奸。表示西贝是爱国企业，民族企业。汉奸不配吃西贝。同时推出爱国套餐，在店门口喊一声祖国万岁，可免费得一份爱国套餐。

在九月这个美好的月份。罗太君身败名裂。从此西贝美美恰上爱国饭，吃香喝辣，和某为坐一桌。

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如果满大街都是预制菜，那我为何直接从厂家直接买回去自己加热，就非得要用你的微波炉热一下。预制菜餐馆是在绝自己的后路，典型的耍小聪明。预制菜成为主流必定导致整个餐饮行业完蛋。

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这段时间要把旧的用完，大家快去

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那个西蓝花值得辩一下，人家那不叫预制菜，人家那是“速冻保鲜有机西蓝花”。采用高科技速冻技术，值得讲的是保鲜和有机，懂吗？高科技哦，很高很高的高科技，有5-6层楼那么高哦，你们这些穷屌丝能明白这个西蓝花的高科技吗？这个值得西贝总开直播好好讲一下，教育一下网上不懂高科技的乡下人。

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1.立即解放台湾

2.投资8万亿推动经济增速

3.解决黎曼猜想或超弦理论

4.使石油与美元脱钩改为人民币结算

5.研发可控核聚变

方法太多了，随便哪一种都可以。

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把贾老板开了，不然没救

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我记得西贝很多年前就有黑料了，又贵又难吃，为什么你们直到今天才发现西贝有问题？这些年我见到西贝都是绕着走。

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盘点一下由关键人物无知自负的言行，带来的颠覆性危机：

自爆卡车，西贝贾先生

某力：董小姐，改名明珠健康家。

舍得酒：请羊立，从此一蹶不振，基本废了。

哈哈哈：宗小姐撕小三，不至于颠覆，也让人看清了明星企业的真面目。

还有谁？

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挽回不了了。

看了持股那个图，有点好笑了已经

罗永浩连夜赶往香港（狗头）。

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挽回不了，但也死不了。

几年前吃过两次西贝后，再也没去过。

从没想过，一个卖面的餐厅，能把面做的如此难吃。

然而，这些年过去了，它也没垮掉。

所以，口碑对它有个锤子用，营业额少点就少点了呗！

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论企业的核心竞争力，兼论企业掌舵人自我认知的重要性

老牌著名网红罗永浩老师又火了一把，这次是因为与西贝的争端。

西贝的贾老板很委屈，自己明明没有用预制菜，甚至把预制菜的行业标准都甩到大家脸上了，为什么老百姓却不买账，反而越发咄咄逼人？

这个标准是他自己参与制定的，他觉得老百姓看到就应该明白西贝的菜100%都不是预制菜，就应该乖乖地闭嘴。

然而老百姓不是傻子，大家心里都很清楚，有人既当裁判员又当运动员的比赛，是毫无公正性可言的。就算自己没能力参与或影响标准的制定，但至少还有用脚投票的权利。特别是贾老板一通操作猛如虎之后，大家才恍然大悟：原来你家所谓的100%不是预制菜，食材的年纪比有些小朋友的年纪都大。于是舆论愈演愈烈了。

两三天之间，西贝客流量骤减。原本贾老板画下了大饼，打算凭借2023年到2025年的高速增长，在2026年上市大赚一笔，结果此事一爆出，如果任由舆论发酵下去，客流量将遭受致命打击而崩盘，别说上市了，连能不能活下来都成问题。

贾老板见势不妙，不得不迅速认怂，但他认为这一切都是罗永浩挑唆的，一边认错一边还怒喷罗永浩，称其为“网络黑社会”。然而他发言的截图被广泛传播，于是形势就变得一发不可收拾了。

姑且不论罗永浩在此事中所起的作用有多大，以贾老板的表现来看，很难想象这是一个即将上市的千亿市值级别企业的掌舵人。

从投资者的角度，分析企业时最重要的因素就是企业的核心竞争力，或者说护城河。能够长期稳定维持高增长和高利润的企业最受投资者青睐，而这类企业的护城河往往是非常坚固的。如果没有坚固的护城河，企业或许在短期能获得高利润，但这是不可持续的，过一段时间就会被打回原形。举个例子，当今世界上核心竞争力最强，护城河最坚固的企业是英伟达，真正意义上做到了必不可少而不可替代，护城河坚不可摧。因此在这个AI的时代，几乎所有科技巨头都在给英伟达源源不断地贡献超额利润。

最近英伟达没有遇到过危机吗？当然是有的。仅就今年而言，川普政府的关税风暴、以博通为首的ASIC自研芯片联盟，以及中国政府的后门与反垄断质疑，都对英伟达产生了不小的冲击。而黄仁勋每次应对都堪称完美。其实方法很简单：积极配合，并在合法合规的框架下提出替代方案。不过说起来容易，做起来就困难了。黄仁勋的完美答卷，证明了他不愧是当今世界第一市值的T0企业的掌舵人。有这种掌舵人在，投资英伟达就让人安心。

说回西贝与贾老板的问题。西贝在过去这些年显然是长期维持着超额利润的，这也是贾老板放出豪言将以千亿市值IPO的底气。从某种意义上说，这就是西贝的核心竞争力。然而你能说这就是西贝的护城河吗？西贝的护城河坚固吗？

西贝的门店在全国各地的大型商圈几乎无处不在，又是出了名的价格昂贵且极其难吃。即使如此，它的客流依然络绎不绝。曾经很难想象为什么这么多人趋之若鹜，然而经过这次罗永浩老师引爆舆论，结合贾老板开放后厨的后续操作和这些年来层出不穷的各种食品安全问题，包括而不限于三鹿奶粉、煤制油、掺粪的自来水，我终于明白了。西贝的核心竞争力与护城河，逻辑很简单，即大家对食品安全的恐惧，换句话说，这叫贩卖焦虑。

前几年流行一个段子，说是随便找一个中国人，如果用元素分析机器一扫描，就能扫出一张元素周期表。这个表述略显夸张，但也不无道理。你在这里吃进肚子里的任何食物，很难保证不会含有某些奇奇怪怪的物质。西贝正是抓住了这一点，在安全性上大做文章，极力营销了一个安全健康的食品品牌形象。而这正抓住了焦虑的人们的痛点，尤其是疼爱孩子的宝妈们的痛点。只要食物能保证安全健康，其他的口感，价格什么的都不重要了，一茬一茬的韭菜争先恐后往镰刀刀刃上凑。而这个安全健康的人设，本身是不是成立并不重要，只要西贝能让消费者相信而买单，那这个逻辑就是成立的，西贝的核心竞争力就是强大的，护城河就是坚固的，贾老板的千亿市值IPO就不是梦，而是理所当然的。

然而这一切，只是贾老板的海市蜃楼，是一戳就破的肥皂泡，是皇帝的新装。罗永浩老师在不经意之间，阴差阳错地成了驱散雾气的阳光，成了戳破泡泡的那根针，成了忍不住大喊“皇帝没有穿衣服”的那个小孩。

更讽刺地是，原本罗老师并没有质疑西贝的食品安全问题，他只是吐槽西贝的菜是预制菜而价格很贵。这两点在消费者看来都是事实，偏偏贾老板不那么认为。不但不那么认为，贾老板还非得来一系列地骚操作来证明自己用的是陈年的食材。陈年食材的事实一旦实锤，西贝的安全健康人设的基础就不再存在，核心竞争力和护城河就也不再存在，贾老板的千亿市值顷刻间成为南柯一梦。

总结下来就是，罗老师并非想置西贝于死地，只是随便吐槽了一句，而贾老板的过度反应自己将千亿市值的梦想葬送了。不过从某种意义上这也是好事。西贝这种企业一旦上市，韭菜就不仅仅是为西贝的安全健康人设买单的消费者了，而是不计其数的二级市场投资者，一旦上市之后这个泡泡才被戳破，还不知会有多少人倾家荡产。

至于西贝做什么才能挽回口碑？这个问题已经不重要了。它的人设和割韭菜的基础已经不存在，要么彻底退出这个市场，要么踏实地回到平价路线上来，也许还能有转机，但别再想着超额利润了。

假如中国在食品安全领域有法可依且有法必依，制定并严格执行了类似欧盟、北美或日本的安全标准，还会有西贝这种企业靠人设割韭菜的空间吗？

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哈哈，我发现一个挺有意思的现象

面向高端群体的商家，几乎口碑都不错，因为人家卖的就是奢侈品，只服务富人。

做下沉市场的，口碑也不错，大伙的评价都是便宜实惠。

只要那些高不成低不就，服务所谓的中产的，卖的东西富豪看不上，穷人嫌弃没性价比，有点闲钱又不算有钱的人库库消费，然后商家接连暴雷。

也是挺有趣哈。

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我有一计，不用给我6000万，就能使西贝死而复生，口碑幽而复明。

第一步，重金请出杨x媛等重量级选手，给老罗搞一定xsr或者隔空xsr的帽子，一定要快要狠，没有机会要制造机会，没有xsr要隔空制造xsr，只要杨同学小作文一出，老罗身败名裂，自然顾不上西贝这档子事，而且一个xsr罪名在身的人，说什么话谁还会听？

第二步，主打”她力量“、”她也行“，推出预制尊贵集美套餐！只销售给女性客户，主打高颜值好看菜，怎么出片怎么来，管他预制不预制，再批点儿预算给小x书，微x，掀起一波话题，自然可以避开风口浪尖；

第三步，推出西贝17套餐，和苹果、小米做联名发售，只要能扯上热度，17块也要做到足够大！按照256的餐标给我弄！怎么好看，怎么超值怎么来！怕亏太多你限量177777份好了！话说格局能不能大点儿，现在是怕亏的时候吗？现在是生死攸关的时候！

最后，停止厨房改革，用什么新鲜食材？什么现做?这不是舍本逐末，放弃我们的核心竞争力吗？！

以前怎么弄，就怎么弄，这叫传统古法，匠人精神，不改初心。主打一个不要脸的自信。

最后，他们不会真的这么去操作吧？

如果他们真这么做了……我靠，不怪我啊，我一分钱都没收，纯属好心帮忙。

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挽回啥啊。这就是来自于资本家骨子里的傲慢。平时身边人围着自己阿谀奉承惯了，就觉得自己牛逼的不行了。他觉得自己对线的是罗永浩，其实他对线的是广大觉得贵但是又仍然去消费的消费者群体。大家关心你是预制菜吗，预制菜也一样吃。但是你不能用预制菜卖出生鲜的价格，不好吃还不能让消费者吐槽，店大欺客。还试图用预制菜定义来证明自己的正确，我们消费者不是傻子。本来去吃忍一忍就算了，老罗作为公众人物本来就有争议，虽然他只是说了很多消费者想说的，但是他吐槽那些，未必所有人都站他。Dr.贾总一下场，那份傲慢和不自知，立刻让大家支持老罗了。人民群众的眼镜是雪亮的，别把群众当傻子。

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我家孩子爱吃麦肯汉德及必胜客，所以我至今没吃过西贝。

但是我看了下各种回答，就是家长以为带孩子吃的是有机、新鲜的儿童餐，其实是2年的西蓝花，冷冻馒头等等，把家长当猴耍，所以，个人感觉很难。

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立个flag 十年之内不去西贝

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1.罗永浩个人是否翻红，不影响大众对预制菜贵而不知情的愤怒。每一个吹哨人都可能因此有热度。

2.这位投资人，这会儿趁热度出来说别人蹭热度，挺奇怪的。似乎当初是投资给公司，不是投资给罗个人吧？如果罗另起炉灶，干锤子科技一样的买卖，那值得喷。或者罗的老业务是故意干黄的，那也得喷。现代公司制的商业模式 和 风险投资的底层逻辑 在这位大佬 可以复习一下。

3.群众的情绪不是因为罗的煽动而激动，罗只是群众情绪的表达者罢。

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作为消费者永远用钱投票

还有人记得内蒙古的鸿毛药酒吗

西贝的老板贾国龙是内蒙古人

牢罗已经疑似跑路香港了

各位朋友，一般长文放到最后才是真心话+大冒险哈！

“如果我失踪，可能被跨省了！”

还记得内蒙古的倒查30年

官场不？

还记得内蒙古那颜把老婆和女儿那儿那茜全省唯一定向委培

一个名额？

真正的黑社会是什么？

贾老板为啥定义说老罗是网络黑社会

你想想看本来无论是老罗还是老百姓吵的都是些吃喝，

生活上的事情，只有贾国龙一个人在这要死要活的，

一会是1.8万人之战，

一会是拼着生意不做了也要辩明白，

一会又是说老罗网络黑社会。

别人压根没人讨论要死要活的事儿，

他怎么突然想到黑社会这个词的，因为他本来就是黑社会啊，

在他眼里任何冲突都是黑社会火拼罢了，

都是江湖，道儿上的规矩解决

美国IBKR盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安Wealth Broker

美国IBKR盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安Wealth Broker

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讲真，它最大的问题是难吃。

预制菜没啥问题，难吃才是问题。

如果能把预制菜做好吃了，建议直接卖预制菜。

这个市场很有未来。

店就关了吧，三年五年缓不过劲的，没有活下去的可能。

如果现金流很好，能撑个一两年。

如果不好，几个月吧。

消费者没必要去这种商家，吃点好的吧。

没必要这样对自己。

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收购老乡鸡，然后把老乡鸡更名西贝

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哭诉全国消费者不给西贝全体员工留活路

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宣传团队赶紧把贾老板手机没收。

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西贝最主要的问题是宣传定位与产品质量脱节，这还就是贾老板和华与华的责任。

市场定位是母婴赛道，宣传是有机、现做、无添加，也就是高价高质路线，然而产品上，他们的解决方案是预制菜，或者叫分布式采购式冷冻式中央厨房。

这就造成了矛盾，因为老百姓认知里的，有机现做无添加，就是生鲜当日处理。

这个规格，在15年前，基本上只有全供应链的酒楼能保证，对应的，也是人均100-150的售价。

我还记得那时候吃一家台湾来的，叫“食分钟”的餐厅，一顿饭大概是20-30元，他们家就是中央厨房，当日现做，分发到各个门店再进行加工。

这么说吧，菜的口味一入口就知道是当天的。各种调料极其克制，妈妈做饭的感觉。

但是他家的菜品都是很简单的，猪肉、蛋、奶、普通蔬菜，什么鸡蛋西红柿、尖椒土豆丝、肉饼蒸蛋等等，不需要比如牛排、羊腿这样的东西。

贾老板这些菜品嘛，其实我觉得放在预制菜里也算不错了，如果跟食分钟、麦当劳这个档次竞争，产品质量算好的。

但是你走这个赛道牛逼啊，华与华帮你们把价格抬起来了，你们蹭到了母婴赛道的高溢价，你们变成骗子了。

当我们明确了真问题，我们就可以着手解决原问题：既然是名不副实，那么要么调整品牌定位，要么提升产品质量。

前者就是整个品牌定位改变，重新寻找赛道，比如上班族，主打效率和一定的质量。预制菜的市场价位一定是比新鲜现炒的要低一半以上，也就是会降低到60-70这个档次，大概相当于一次中低端自助，在上班族的午餐里都算昂贵的。这个新的消费人群不好找，我不是餐饮专家，留给华与华吧。

后者是重塑整个产品线，这个改动量非常大，供应链、加工方式全部都要改，彻底的伤筋动骨。中央厨房是必须的，大概率是食分钟的逻辑，中央厨房当日备菜处理好，各门店简单加工。

主要卖点就是食材的新鲜，加工简单，以速度取胜。这玩意儿难度非常大，京东来做都比他们靠谱。这个方案华与华帮不上忙了，就是贾老板要头疼的问题。

其他的都是野路子，比如当缩头王八，等风头过去了，假模假样搞个整改，再冒出来。

不解决根本问题，早晚被人再搞一次。

以贾老板体现出来的眼界、格局，咱们祝好吧

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财帛动人心！背后资本方得把老贾给轰走了，下场就跟瑞幸原始创始人一样。现在库迪咖啡老板。贾老板趁现在还能套现，抓紧套现走人吧。对西贝，对他个人都有好处。这也是最好公关手段！背后资本方不可小瞧，有个回答评论说出来，能让于东来出来背书，然后还能威胁罗永浩闭嘴。这大鳄能量不可小瞧，以前也有现成的案例。

知乎用户 发表

不可能挽回了，整个事件向人们揭露了两件事：

1 西贝的老板不是一个现代企业家，既不会自省也不会认错，只会用港片古惑仔的逻辑处理问题, 更像是个洗白的黑社会。

2 西贝的厨房里充斥着各种冰冻的半成品，而且是来自各个供应商而不是自家的中央厨房。厨房里的设备除了热剩菜好像也干不了啥。

但是，西贝的危机也没有那么大，因为网友不是傻子，不会认为那些供应商是靠西贝一家养活的。

所以大概同等级的店里，提供的也是类似的东西。而从那几个给他站台的同行的言行看，三观和他也差不多。

所以，大家可以得出结论，目前餐饮业的主流就是一帮行事风格类似黑社会的老板经营的半成品加热店，都这个德行，闭眼睛吃吧！

当然，西贝老板的做法算是自己揭掉了整个行业的遮羞布，大多数同行肯定恨死他了。

知乎用户 发表

全盘卖给另一个口碑好的，比如胖东来的于东来，

让他接盘整改。

信任危机一旦产生，你往回找补是很困难的。

海底捞光是一个门店的尿尿锅就花了2000W。

西贝要是想大改造，目前愿意花多少呢？

知乎用户 发表

口碑不用挽回了，直接转型做预制菜得了，反正有现成的供应商。就是要做好冷链运输，在盒马、沃尔玛，山姆，京东，大量铺货得了。

口号就是：不做西贝，做预制菜之王。西贝的品质，预制菜的价格。

知乎用户 发表

晚了，做什么都晚了。

现在大家都知道你西贝餐厅冰柜里都是冻货僵尸肉，连鸡汤都是9个月的。

现在大家都知道你西贝连孩子都不放过，给他们吃冻了两年的隔年蔬菜。

现在大家都知道你面对消费者（罗胖子）的质疑恼羞成怒，还骂人家是黑社会。

现在大家知道经过媒体进你家西贝的后厨曝光，是个糊弄消费者的黑店。

现在大家都知道你西贝卖的是僵尸肉隔年菜，打的广告是新鲜健康，收的却是现炒现做的钱！

贾老板这是把消费者当猴耍呢？

没救了，等死吧。

知乎用户 发表

不太有救了，或者说他这次伤的最深的反而是他的基本盘客户。

我们家从来不吃西贝，因为我觉得他难吃。

我有个朋友是真去，有孩子，并且比我有钱多了。

我和她聊了一下，她要气死了。

总结起来就是：

“姐不差钱，你贵点就贵点无所谓。”

“但是你竟然让姐花更多的钱给孩子吃垃圾？”

“并且你还一直告诉姐，放心带孩子来吃，结果你给我转基因油？”

“你去死吧。”

知乎用户 发表

董事长改名贾国凤，

将西贝的卖点转向女性友好餐厅，

抖音小红书买量宣传诸如：

“在西贝，厨师再也不是男性为主的职业”，

“西贝打造全女后厨”，

“西贝女性员工占比80%”，

“上架碳烤渣男羊肉串”，

“啊啊啊啊我不允许任何人忤逆爱女的西贝”，

等等等等。

或许可以在舆论上力挽狂澜，

要相信数据女工和新闻行业姐妹的力量。

知乎用户 发表

西贝以及西贝的支持者

爱谈论的就是不是现杀猪牛羊

但是绝口不提鱼虾为啥不能现杀

爱谈效率、爱扯标准化

但是宁愿雇人搓莜面小鱼时

不谈效率不谈标准化

但是不愿意雇人蒸馒头

却因为效率和标准化

你们谈你们的西蓝花是有机的

都是农产品

为什么莜面、面粉不是有机的？

哦，问的是怎么挽回口碑

第一招：西贝起诉贾国龙

第二招：罗永浩和贾国龙出柜

知乎用户 发表

当年和珅倒台了以后，手下的人纷纷自寻生计。

某地一乡绅听说本地有个厨子，以前是在和府做包子的。便慕名重金请他到府上，让厨子给自己做包子。厨子表示自己做不了包子，和府做包子需要很多人，自己就负责切葱丝。

以前觉得这个故事很荒诞，哪有厨子只会切葱丝不会做包子的。

后边曝出了西贝等预制菜餐厅，首席厨师长也只会剪预制菜塑料袋。

知乎用户 发表

神tm顾客虐他千百遍，我花大几百吃顿饭，变成虐待了。
神tm他待顾客如初恋，给初恋上最高级的预制菜，给老婆孩子上最低级的现炒菜，你看你心里还是没有忘记初恋。

知乎用户 发表

我发现，所有骂西贝的，都他妈的骂错了地方，

你们，包括那些所谓的专业媒体，还在津津有味地，讨论他是不是明示了，价格是不是太黑了，

我告诉你，这纯属隔靴搔痒，连基本事实都没有搞清楚，

西贝这次真正的，致命的内伤，从来就不是因为他偷偷卖高价预制菜，

你必须明白一个最基本的也是最残酷的现实，

那些真正在乎你明不明示，贵不贵的人，他们，根本就不是你西贝的客户，

他们是路人，是看客，是那群只会在网上敲键盘的乌合之众，

而你西贝，真正的，给你贡献了绝大部分利润的忠实信徒，那些拖家带口，把你的餐厅当成第二厨房的中产家庭，

他们，只在乎一件事，

你，他妈的，竟然敢，卖预制菜！

01.你卖的不是饭

好了，现在我们来做真正的原因，

你必须明白，西贝这家公司，过去十年，它卖的，从来就不是什么狗屁的饭菜，

它卖的，是一种，极其昂贵的，可以让中产父母，获得内心平静的赎罪券，

一张，可以让他们在996之后，用来赎清没时间给孩子做饭这份罪恶感的，昂贵的赎罪券，

他们之所以愿意，支付远超普通餐厅的价格，来购买你的产品，

不是因为你那该死的莜面窝窝有多好吃，

而是因为，在他们的潜意识里，西贝约等于干净，安全，现做，适合孩子，

你卖的不是饭，你卖的是放心，

这是一个，你和你的核心客户之间，心照不宣的、近乎宗教的信任契约，

而现在，你用24个月保质期的西兰花，用去年9月的僵尸羊肉，等于是在你所有信徒的面前，公开承认了一件事，

你们的信仰，一文不值，你们，就是一群被我玩弄于股掌之间的傻叉，

这不是商业欺诈，这是亵渎！

02.最后挣扎

好了，现在你再回头看，西贝那个愚蠢的老板，他那些自杀式的公关操作。

你就全明白了。

他为什么，要拼了命地，去跟所有人，辩论预制菜的法律定义，

他为什么，对网友真正吐槽的价格和明示，反而轻描淡写，

因为他，到现在，都还没搞明白，他到底得罪的是谁，

他以为，他的敌人，是罗永浩，是那些在网上骂他的路人，

他错了，

他真正的敌人，是他自己最忠诚的，也是被他伤得最深的那群消费者，

他的消费者，因为他骄傲自大，已经准备放下碗筷了，

他妈的，还在跟他们，逐字逐句地，讨论教义的第几条第几款，

这，已经不是简单的愚蠢了，

这，是一个彻底脱离了群众，活在自己信息茧房里的老一辈企业家，在被时代淘汰前，最可悲的、也是最无力的挣扎，

03自我阉割

好了，该骂的，都骂完了，

现在，我们来聊点，真正有建设性的东西。

西贝这家公司，还有没有救，

有。

但唯一的生路，不是什么狗屁的危机公关，

而是，一场彻底的，痛苦的，当着所有消费者的面，进行的自我阉割，

他必须，立刻，马上，对他过去赖以为生的中央厨房模式，进行公开处刑，

他唯一的，能挽回口碑的方法，就是转型，

转型成，那个他曾经最鄙视的，效率最低的现做菜模式，

儿童套餐，家庭套餐，家常菜品……

所有这些，三口之家会点的菜，必须，全部，换成非转基因的，能让所有人在透明厨房里，看到锅碗瓢盆噼里啪啦响的现做菜，

至于那些，他们根本就不怎么点的，什么狗屁的烤羊排、烤鱼……

你他妈的爱用一年的，还是爱用两年的，已经无关紧要了，

你必须明白，你的消费者们，需要的，不是你的道歉，更不是你的降价，

他们需要看到的，是你的赎罪，

是那种，能让他们亲眼看到的，真真切切的，从预包装袋到烟火气的转变，

只有当他们，能站在你那该死的玻璃幕墙前，看到的不再是一排排的料理包，而是颠勺的大师傅时，

他们，才有可能，带着他们那刚刚下课的孩子，重新走进你家的大门！

04.最后的生机

好了，现在我们说点更现实的。

这场自我阉割式的转型，他能做到吗？

很难。

因为这，违背了一个老登所有的成功经验和路径依赖。

但，西贝这家公司，之所以还有一线生机，

不是因为他有多牛逼，而是因为，他运气好，

好在哪？

好在，他所处的这个生态位上，确实，还没有一个能打的竞争对手，

那些中产家庭的父母们，他们抵制你，他们愤怒，

但一两个月之后，情绪消退了，他们带着孩子，逛完商场，饥肠辘辘的时候，他们会突然发现，

操，除了西贝，我还能带孩子，去吃点啥放心的呢，

没有，

市场的空白，就是你最大的容错率，

消费者们的遗忘和别无选择，就是你，最后的，也是唯一的救命稻草，

只要贾老板，别再犯蠢，别再出来作死，

只要他肯低下他那颗高傲的头颅，老老实实地，把那几道该死的现做菜给做了，

那些曾经唾骂你的消费者，会一边骂着你傻叉，一边，乖乖地，走回来，

**05.**所以

所以，这篇文章，最后能给你们的，到底是什么。

是一个，关于商业世界里，信任这东西的，最深刻的教训，

有些事情，就是这样，

在上秤之前，大家都可以，难得糊涂，

你用料理包，我假装不知道，我们相安无事，

但，一旦上了秤，一旦被摆到了台面上，

那就必须，明明白白，清清楚楚，再也没有任何，可以含糊的余地了，

你西贝，就是那个，被罗永浩，不小心，一脚踹上了秤的倒霉蛋，

而你，作为一个创业者，你必须时刻提醒自己，

不要，永远不要，去测试你的用户，那根最敏感的信任底线，

因为，你永远不知道，下一个，不小心把你踹上秤的罗永浩，什么时候会出现！

知乎用户 发表

降价。

你以为中国人是什么外宾么，前几年不少抵制辱华企业、反华企业、反新疆棉企业的运动，最后都是降价客户就自动回来了。

你信不信会员卡给你发张消费200送200的券，立马就坐满宝妈和小孩了。

知乎用户 发表

晚了，要是一星期前我倒是有一计

第一步就是把所有的后厨都开除掉换一批精兵良将，那么问答就将会这样：

问：厨房二十几多个厨师，有厨师证的有多少个？

错误答案：没有多少个，四五个吧

正确答案：我们的做菜历史发展比较长，厨师资源比较丰富。

问：你们这是把炒菜漏勺当疏通工具用了？

错误答案：是厨师误拿工具，已批评教育并更换漏勺

正确答案：我们实施精厨战略是想在调整布局的过程中，提高装备作用，做好一物两用边捞边吃，搞好循环菜发展。

问：你们这个西蓝花保质期多久？

错误答案：18个月

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你们这个鸡汤是现熬的吗？熬完鸡汤的鸡肉呢？

错误答案：没有鸡肉，是用中央厨房制作的浓缩鸡汤加纯净水熬制的

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你能说下你们这么贵的价格为什么用的是转基因大豆油吗？

错误答案：这是经过非转基因技术养育的转基因大豆

正确答案：说不上来……

知乎用户 发表

就算贾老板良心发现，也什么都做不了

四百多家西贝 ，灶没有，洗菜的地方没有，杀鱼的地方没有，甚至厨师都没有

你指望他全面停掉预制菜吗？ 它这种集团化经营的方式已经注定回不了头了

贾老板那句生意可以不做不是说说而已的 ，他辩不赢这场舆论战生意基本就别做了

估计大晚上都在抽自己嘴巴子 ， 行业冥灯你说你碰他干嘛

罗大佐当天还碰瓷了苹果,你看苹果有人理他吗 ? 真就是应了那句话，杀了自己给大伙助助兴

知乎用户 发表

改行降价，专门外卖预制菜

知乎用户 发表

首先，西贝要清楚，是挽回在消费者口中的口碑，不是其它。

第二，西贝要虚心、真诚地对待消费者，至少态度要有。罗永浩也是西贝的消费者之一，不能区别对待，更不能拿西贝的1.8万名员工做道德绑架，店大欺客。

第三，西贝要真正站在消费者的健康和利益立场，用心做菜，守信做菜，你的菜品才是你真正的口碑。

第四，远离华而不实的公关，远离口水战。和消费者打口水战，有理都是错。

知乎用户 发表

目前估计没救了，本来家长不嫌贵是想给孩子吃健康的，结果是预制菜 量少还贵。。。

我觉得直接挥刀自攻，就做预制菜，预制菜标杆，做真正的新鲜中央厨房 预制菜 低保存限度，自己品牌， 还能直接卖包装 给客户打包 或提供给合作伙伴。

以后预制菜避免不了，要么全部现炒 要么就做预制菜品牌，甚至搞一些欧美营养认证

贝西有近400家门店，全部搞现炒 ，管理和成本是灾难的

改革完了 解铃还需系铃人 还需要老罗回来做波广告XD

知乎用户 发表

搞清楚因果关系，不是出了这个事情以后口碑才崩的，而是口碑早就崩到一定程度了，这件事只是给摇摇欲坠的破房子踹了最后一脚

知乎用户 发表

收复台湾岛。

再进一步，搞定第二岛链。

除此之外基本无解。

“家有宝贝就吃西贝”，作为主打儿童餐的高价餐厅，却跟肯德基麦当劳一样给儿童供冻品。现在养娃多精细，这把所有的宝妈都得罪了。

知乎用户 发表

结果：很难挽回，概率小的可怜。营业额腰斩是肯定的

原因：愚弄消费者，愚蠢自证，妄想教育消费者：“你们什么都不懂，你们什么都不知道”。

中国百姓愿意为了“嘴”进行买单，民以食为天，这句可不是空话。从单纯的填饱肚子，到如今的色香味美，服务周到。只要你真材实料、口味好，服务好，价格合理，自然生意兴隆。可贾国龙的西贝，则是以反其道而行之。贾国龙高高在上惯了，最愚蠢的以自己孙女当幌子、他孙女会吃两岁的西兰花，一岁的羊腿吗？我相信肯定不会。在媒体面前信誓旦旦说，绝无预制菜。借用新华社一句话“预制可以，请你告诉我”。你让百姓有选择的权利。

一个企业的领导者，则代表整个企业的精神状态和企业文化。他这样的一位餐饮企业领导者，满嘴的谎话，这个企业会好吗？

知乎用户 发表

西贝估计整天都在搞减员增效了。

那些高管，挣着几百万上千万的工资，想的就是怎么多挣几百万。

西兰花换成保质期两年的速冻西兰花。

羊腿换成保质期一年的速冻羊腿。

鸡汤换成鸡汤浓缩兑水。

鱼换成速冻鱼。

………

我就不信他们这些点子是为了更有营养，为了更健康。

每一个点子都能让他们多挣上百万。

至于口碑，找个咨询公司，公关公司，多做一些广告就好。

至于为什么宁愿花六千万做广告，而不是花六千万提高餐品水平。

当然是成本越低，上市数据越好看。

而且六千万拿出去做广告，企业家形象更光鲜亮丽。

还能利益输出，在上层社会被夸奖。

底层给你看广告洗脑就是了，还真给你营养餐品吗？

顾客被坑的时候，那些老板笑得可开心了。

——

而且说起来，罗永浩发那个下了飞机，吃个西贝。

本来是想说他不被限高了，说他债还的差不多了。

随口吐槽一个餐厅，这也是大家日常经常会做的，大多都不会觉得怎么样。

至于西贝这么大反应，只能说他们真的错的很离谱，以至于不敢承认，也改不了，硬改的代价，估计也是崩盘。

还不如瑞幸有韧性。

知乎用户 发表

预制菜总比臭蛋炒臭虾好吧。

请在公开招标中击败绿捷，承包上海中小学午饭供应业务

知乎用户 发表

没救了，除非放弃上市

本来利润就被租金等 各种支出吃的差不多了，现在还不让用预制菜，不让卖那么贵，那么它的财报就会非常难看，基本上市无望了。估计这也是假总暴怒的原因

即使它放弃上市，就现在的经济情况来说，也有可能直接失血死亡

各个西贝的供应商要小心了，有可能假老板要跑路的。

知乎用户 发表

放一百个心，时间会抹平一切的！

只要抗过这一个星期，并且网上也不再有这方面的消息，半个月后，一切都将恢复如初！

知乎用户 发表

没关系的 傻子永远多于骗子

知乎用户 发表

Aoe随便一扔，炸出了隐身职业，进而被集火。老罗的表达有三点: 难吃，怀疑预制菜，还贵。还有个隐藏攻击那就是菜的分量小，本来并没有明确的标靶。你不回应也行，认怂也行，挨打立正也行。结果，盯着预制菜回应，还回怼硬刚，还自亮后台。好了，这下发现你的痛点，那还不盯着打。本来老罗也只是怀疑，并没有实锤证据，结果自己大开厨房，弄巧成拙，记者和粉丝提供了证据。。老罗本来也不是西贝粉丝，无所谓忠诚，所以他反复强调，我并不反对预制菜，反对你不透明，把预制菜卖现炒的价格。这个攻击点基本无解。

知乎用户 发表

为什么这么多回答里面没有一个人提到 “贪”字呢？西贝的老板就是一个字 “贪”，两个字“贪婪”。贪字害了他而已。而且装着一副仁义道德的面孔的贪。能把预制菜卖出那个价格，一个馒头21，太黑心了真的。

西贝罪状：1， 欺诈 预制菜当先做菜卖。 2，损害人民健康，特别是儿童健康。3，虚假报税。4，损害行业和市场的健康发展。5，破坏社会主义市场的发展。

食品安全和人民的生活息息相关，除了西贝，还有很多食品问题，诸如添加剂过期油，希望国家：1， 立法预制菜标准及相关食品标准。2，要求饭店餐馆明示预制菜。3，打击类似西贝这样的商家，还人民一个健康的生活环境和一个和谐的社会。

西贝真是太贪婪了，希望从他开始严格管理餐饮市场和食品安全！！！

知乎用户 发表

挽不回口碑，除非完全抛弃预制，全在后厨做，但这在现代连锁餐饮的企业是完全不可能的

西贝这次的“事故”，让我想到了山姆超市“塌房”

都是背叛了自己的目标客户群体

山姆的目标客户是中国的小资产阶级，一群自称中产的精致的高净值人群。

他们要的是和普通屁民不一样的购物体验，买的是不一样的东西

而山姆却上架了好丽友、卫龙、盼盼、溜溜梅这种在普通超市能买到的东西。

却下架了有不少消费者喜欢的太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥产品。

引起最大争议的好丽友派，虽说额外添加了可可粉，但是用了不健康的起酥油。为了实现低糖，低糖好丽友派还使用了麦芽糖醇和三氯蔗糖、安赛蜜等代糖来替换白砂糖。三氯蔗糖和安赛蜜的超量摄入，都会对人体形成一定的伤害，是逐渐被优质供应商淘汰的原材料。

“凭什么花了会员费，却给我楼下便利店就能买到的货？”

“开会员就是为了买些进口货，怎么国产的越来越多了？”

买了几百块钱门槛的会员卡，进去却发现和外面没什么两样。

山姆就塌房了。

西贝的问题也一样，西贝的价格导致了根本不割穷人。

而中产选择西贝，就是认准了他的价格贵，认为西贝这么高的价格，用料也应该是顶级的。

结果却发现西贝用的全是预制菜。

中产阶级就破防了。

为什么西贝用了这么多年的预制菜没被发现，而山姆一更新商品就被发现了呢？

因为山姆卖的预包装商品，是会把用料写在包装上的，用户稍微认真一些就能发现。

而西贝端出来的是成品，并且不得不承认的是，有一些菜品确实看起来不像预制菜，消费者即使有顾虑，也会自己骗自己，毕竟能经常在西贝吃饭代表着自己的实力，吃什么其实不重要。

但是老罗把这层遮羞布撕开来了。

向着全世界宣布，你们这些假精致，吃预制菜有个毛优越感。

中产阶级破防*2。

贾老板和他的公关团队的骚操作更是独步天下，让群众来监督的方法看似没什么问题，但没有任何一家连锁餐厅经得起群众监督，群众监督不像政府法规，法规会关心群众也会关心企业，尽量做到端水端平，但群众只会关心自己，于是就出现了越自证越黑。平心而论，西贝的预制菜的制作工艺算是顶级了，但群众关心的不是预制菜好不好，而是是不是，翻出的是冻肉是冻西蓝花，什么都是预制的。

破防*3。

也就是说西贝的目标客户，从发现是预制菜、被嘲讽高价吃预制菜、到亲眼所见真的是预制菜，经历了三次破防，

谁也顶不住，西贝怎么都不可能挽回口碑。

知乎用户 发表

把c罗梅西规划到中国队来

不然挽回个几把挽

那么贵的价 这么多年一直用元宝油 还打着给孩子吃的旗号长期拿工厂配送的，放置期长达两年的冻菜冻肉给各家心头肉吃

疫情期间社区发的免费菜冻到现在零成本是吧

成本一降再降 低到令人发指

价格一涨再涨 他们还觉得委屈：没办法 新鲜食材太贵了……

Tui

甭管新客老客 现在谁去吃谁有病真的

知乎用户 发表

看看西贝的这个电饭锅，涂层都掉成这样了……我就问你，你放心用这样的锅给孩子煮饭吃么？不，热饭吃……

之前儿童餐广告说是有机地……现在公告说换非转基因大豆中……啥意思，以前吃的都是转基因的么？

更别提冷冻2年的西兰花……哪位妈妈敢呀……这不是隔夜菜了，这是隔年菜……

其实，不是不能容忍预制菜，是不能容忍欺骗的预制菜。预制菜就应该有预制菜的定位。否则，消费者感觉到欺骗，那就会墙倒众人推。

西贝怎么做呢？这是领导层思考的问题，实在不行开放厨房吧……如果新鲜现做，说不定可以挽回一点……但是市场选择太多了，实在不行，再注册一个东贝呗……

我真的好喜欢罗永浩，感谢他的发声，让更多的餐馆，偷偷使用预制菜坑蒙拐骗的瑟瑟发抖。

我们需要这样的勇士，否则，谁为弱小抱不平呢？你么，我么？人微言轻。

但是老罗不。他做这件事的时候，一定知道后果有多严重，但是他依旧做了。

就像他欠债做直播一定要还一样。只有创业失败的老罗，没有打败嘴仗的老罗。

知乎用户 发表

停止上市辅导，撤回IPO，全力培养厨师，进行后厨生鲜改革。

但是这可能吗？

西贝正在谋求上市，原计划是2026年，所以对负面的舆情才会有这样反应过度。

纵观所有上市餐饮企业，你想要做大市值，肯定是要走工业化路子的，这样才可以做到复制开店，规模增加，营收增加，市值增加，金拱门，百胜中国皆是如此。

不然靠你西贝三百多家店，你市场故事怎么讲？一家店一年给你搞一亿销售额？每年还年化增长10？

这可能吗？这不可能

你中餐不搞工业流水线，那你要培养出做菜口味一模一样的厨师有多难？根本不可能。

每家店都请一堆高级厨师，成本降不下去，净利润上不去，市场故事一样说不通。

资本市场就没有靠顶尖厨子上市的企业，厨艺又不能传宗接代，你怎么保证你的核心资产——厨子，水平永远在线？

西贝想要上市，做大做强，肯定要靠预制菜的，你让他改革，那他永远上不了台面，要是没有签什么对赌协议那还好，如果签了，不上市后果轻的可能就是要花血本还钱，重的可能就是企业易主，好像俏江南就是这样易主的吧？

所以西贝能改的其实很有限。

知乎用户 发表

你们的鸡汤是现熬的吗？今天早上现熬的。那你们的鸡肉呢？没鸡肉，用料理包熬的。

这段采访把我笑尿了

知乎用户 发表

在新疆，哪个烤肉店，手抓肉店敢说自己的羊肉是冻的，还可以隔夜卖三餐。

我估计开黄了，门店转让费都不敢多收。

知乎用户 发表

第一，先把老板给开了，从外面挖一个职业经理人回来做总裁。

第二，宣布整改措施，保证绝不使用预制菜。并且顾客点单过后可以随时进入后厨查看情况。

第三，对旗下所有餐厅厨房进行直播，要求店长或者厨师每天做菜前先用自己的手机在线上平台开一个直播。欢迎网友监督。

第四，砸钱请几个网红来探店，同时暗访一下厨房。最好把罗永浩请过来，再尝尝整改过后的菜，然后竖个大拇指说流弊。

第五，事件过去以后开始逐渐关闭或减少直播间的数量。

第六，当事件平息，网友们的记忆都被磨灭（大概两三个月）之后，彻底关闭所有直播间。同时以卫生和安全问题，开始拒绝顾客进入后厨。

第七，立刻把食材换回预制菜，降本增效。

第八，把总裁降为副总裁或者直接开掉，把老板迎回来。

知乎用户 发表

现在关注西贝的人非常多啊，包括很多没有吃过西贝的人！这可是出了圈的流量啊！怎么才能接住？

【很简单，降价啊！】

只要把价格降到一个超出所有人预计的低位，立刻就能使得西贝这个高价，差劲的预制菜品牌，转变成：性价比超高，服务一流，干净卫生的预制菜先锋餐饮店！

所有没吃过西贝的人可能都会想尝试一次！然后，就看这个性价比是否能惊艳到尝试者了。

知乎用户 发表

穿一件粉红色衣服，带一件粉红色衣服，公开跟罗永浩辩论。

0，声称中国有1-2亿人已经达到了发达国家的生活水平，自己的客户主要是他们。

①声称自己的物价和物料对标发达国家。

②声称自己的员工的收入达到了发达国家最低标准，自己在助力增加农业收入，助力农业发展。自己菜的原料可以出口，可以造福世界人民，大家都吃脱水蔬菜(西贝餐厅按照他们的口径，员工收入是1000美元左右)。

③引用户晨风的最低工资物价挑战，证明在发达国家，仅仅是农产品和工业品的价格就是不高。高的是人工。用自己菜的价格和自己员工的收入跟发达国家对比，证明自己是对的。

④西兰花的保质期是技术水平就是24个月，无法缩短。美国人也吃同样的产品。

只要先让中国赢了，西贝餐厅的所有问题都不是问题。

总而言之一句话，西方发达国家过的就是这样的生活，高收入高物价，自己不过是把这一方面直接展示给中国人了，足不出国，就可以体验发达国家标准的饮食。

西贝餐厅的出现，是中国人民的功劳，是中国政府的功劳，我们的社会已经走到了这一步。

期待中国可以解决发展不均衡的问题，期待西贝餐厅可以为更多的中国人服务。前提条件是人人都收入7000元，也就是西贝服务员的标准。

大家一起努力，加油。

西贝餐厅是在党的带领下的现代生活。

最后，把带的那件衣服送给罗永浩，让他穿上，说大家都是小粉红，两人一起合唱《歌颂祖国》。

完。

关键词，发达国家，标准化(指原材料)，员工收入，中国未来，工厂化，出口蔬菜。

只要证明了这些，西贝餐厅就没有任何问题，反而是发展的标杆，未来的中国生活。

罗永浩真正想要的是，其实那个标准化。

知乎用户 发表

还挽回啥呀？等死吧。

今年自从出了铅中毒儿童餐之后。

公众早就对食品安全问题很不满了，你还自己撞上来，是合法合规，但是普通人不买你的账。你做出来得有人吃吧，公务员吃你的东西？还是你们自己自产自销啊？

知乎用户 发表

周六邀请广大媒体人参观后厨，暴露出了太多问题，已经宣判西贝死刑了，还是死的透透的那种。

但大环境8月份餐饮业增幅降至3.4%，甚至比7月增幅的3.7%还要低。如果说工业生产的8月增幅5.2%，比7月的5.7%要低是没办法（毕竟工业生产牵涉面太广），餐饮业有什么复杂的，不出大的食品安全问题就行。

偏偏这个节骨眼上，曝出惊天大雷，不论是中央还是当地政府，都选择了保西贝，15日夜间，老罗放弃追责，各大引擎同步删除西贝的热搜，尽可能降低进一步恶化。

但口碑这东西，不像金杯银杯，碎了重铸就行。口碑塌了就是塌了，就像泼到地上的水，覆水难收。特别这还是餐饮企业，是顾客吃进肚里的食物。当年三鹿事件后，到现在很多年轻妈妈仍然选择国外奶粉，这么多年了国产奶粉的口碑挽回了吗？当年老坛酸菜事件后，至今超市的老坛酸菜面仍然卖不出去，可见食品行业口碑是多么的难以挽回。

我是劝西贝别再浪费社会资源，爽快的倒闭得了，至少还能留一份体面。口碑跌成这样，大量被欺骗的顾客心中的愤懑难以缓解，人心都是肉做的，你捅了别人一刀，凭什么觉得对方会原谅你？

知乎用户 发表

西贝的不可能三角———预制菜、贵、难吃。

能接受又贵又难吃的人群，无法接受它是预制菜，比如西贝的主要客群宝妈，宁愿牺牲价格和口感，只为换得宝宝健康，是不可能接受不新鲜、一袋子添加剂的食材的；

能接受贵和预制菜的，无法接受它的难吃，比如老罗代表的“中产”，能理解商业社会用效率替代精耕细作，能理解工业化流水线意味着标准化的运作模式，但无法理解都标准化了，还把标准定得这么低，都接受加料的流水线了，还把口味调得这么差；

能接受预制菜和难吃的，无法接受它的贵，比如本轮舆情下一些网友代表的广大普通“穷人”，大家留言说，它如果卖蜜雪冰城的价格，自己也不会多要求啥，隔夜的柠檬不过是自己买晚了，可它不能卖着拼好饭的料理包，还敢卖堂食现炒绿色有机的价格。

知乎用户 发表

别说挽回口碑了，就贾老板这个一作三连法，能不能挨到十月份整改都是个问题。

知乎用户 发表

任性的代价，远大于愚蠢。

贾老板其实并不傻，可能现在有点脱离群众，或者高估了群众们对餐饮行业复杂性的认知能力。但他肯定不傻不笨，甚至非常聪明，不然不可能做这么大规模企业的老板。西贝在过去的各种商业运作和决策中，基本都是正确的。

但这一次，贾老板选择了任性，他看不惯罗永浩，要和对方杠到底。他肯定是知道这样做的代价的，但还是选择对抗，这就是任性。人在任性的时候，会随着自己的性子，不再理智，甚至愿意付出巨大成本。

最优的选择是不理罗永浩，或者借机搞一波促销活动，都是可以的，他肯定都知道。但贾老板忍不下这口气，他看不上罗永浩，绝不和罗永浩妥协，即使自损一千，也要杀敌八十（都不是八百）。

罗永浩其实当年也这样任性过。他选择和王自如公开辩论，虽然赢了辩论，也更加放大宣传了锤子手机的各种问题，对自己的企业是负收益的。

只不过这一次反过来了，贾老板背着一个大企业，罗永浩一个人一身轻。

知乎用户 发表

罗永浩和西贝的大战，似乎告一段落了。

14日，西贝贾老板公开认错，明显想让事情过去，但心里肯定有疙瘩，所以恶心了罗永浩一把，说罗永浩是网络黑社会，是网络黑嘴。

听到这句话，刚准备收手的罗永浩又扛起了大锤，又要公开直播对峙，又是把10万元买来的证据送到西贝府上，恶心过去。

为什么一提“网络黑嘴”，罗永浩就急了？

因为罗永浩是懂互联网的，现在这个环境，一旦哪个人物被官方认定“网络黑嘴”，基本上就不要想吃互联网这口饭了。

因为后面等着他的就是被封号，全网封杀。

但老罗偏偏就是吃这口饭的，所以贾老板扣得这个帽子，他是一定要打回去的。

不过接下来剧情又反转了，短短半天之后，罗永浩又发微博，表示还是不打了。

最后还给了一句看似意味深长，实则绿茶的话。

罗永浩怎么就不打了？要知道这场争议后，他的粉丝又涨了百十万。

只要热度维持住，后面就是框框变现。

表面上的理由是：“我反复权衡之后，决定还是算了。接下来，我只要解决真正的实际问题，尽量不掺杂一丝一毫的意气用事。”

真正的原因是：背后的资本/权威大佬找上来了。

要知道，西贝是计划在2026年上市的，现在正是冲刺IPO的关键时期，一旦上市，百亿市值是妥妥的。

这个时候如果因为罗永浩耽误了上市进程，贾老板可以答应，但背后的资本/权威大佬肯定不会答应。

而且事情闹大了，对整个预制菜行业闷声发大财也不好，对监管部门的形象也不利。

所以早在第一轮交锋后，就派出中间人传递意思，让两家罢兵言和。

这也是为什么罗永浩和贾国龙突然和解的原因。

贾国龙虽是西贝创始人，但没有背后大佬注资，不可能短短几年开那么多家分店。

罗永浩呢？一身债务在身，直播事业能不能继续下去，全在大佬的许与不许之间，自然也要低头做人。

而且罗永浩已经因此大获全胜，名利双收，怎么着都不亏。所以接下来西贝和罗永浩之间，应该不会有更大的水花了。

但我还是要补充点现实的东西，把预制菜和资本在中国异化问题，揭露的更多一点。

01 西贝错不在预制，错在贵、不健康。

前几天我刚好在日本调研，发现日本商超大部分都是预制菜，日本人也不在乎菜是不是预制。

为什么不在乎，一方面，他们的预制菜便宜，吉野家、711的预制菜，普遍比生鲜买回去自己加工划算。

另一方面，他们的预制菜健康安全，产地、日期、标准包装上清清楚楚，像西贝那种保质期两年的西兰花，还有校园食堂里冻了几年的僵尸肉，市场上就买不到。

我们呢？

日本萨莉亚的预制菜人均40，西贝人均90，搞毛线？

叠加超级冷冻蔬菜、冷冻肉，各种香料添加剂……麻了。

02 大老板的认知，大企业的水平，也就那么回事。

贾国龙及其公关法务团队的能力，大家伙今天也看到了，加起来都比不上一个法院认定的失信人，搞毛线？这说明，很多人的富裕，不是能力问题，而是一个胆子和运气的问题。

但话又说话来了，认知的高低虽然不会影响赚钱，可影响亏钱啊……

03 西贝会不会改？会改，但不会大改。

我不相信一个用了那么多预制菜却声称自己没有预制菜的企业会真心道歉。

不相信一个用便宜转基因油、冷冻儿童套餐的企业真的在乎消费者肠胃。

不相信一个连锁企业不想发财。

既然要发财，就不可能有什么良心，因为善良的人，是不忍心赚别人那么多钱的。

既然是企业家，肯定是搞上规模了，既然是搞上规模，你说他还能“待顾客如初恋”。

呵呵，喂初恋吃冻了2年的西兰花，超市里最便宜的转基因豆油……这爱情不要也罢。

04 老罗从未推动行业进步，沽名钓誉尔。

从教培到手机，从TNT到直播带货，老罗推动哪个行业进步了？不都是搅浑一池黄水么？

嘴上从未输过，实干把自己干成老赖。

预制菜事件，老罗的初衷并不是什么解决行业问题，而是接“解决行业问题”的由头，为自己找流量，找带货增量。

老罗推荐的老乡鸡，就不是预制菜了？

05 西贝是矬子里的将军。

尽管我不相信西贝，但不得不说，在整个餐饮业，西北已经做到不错了。

不仅去各家餐厅后厨看看，是不是都是新鲜的蔬菜、肉、鱼？

我是去饭店后厨打过兼职的，最大的心得就是：

少去饭店，看着恶心。

西贝至少还敢开放后厨，还有正经厨师做菜，这已经是矬子里的将军了。

就拿饭店常用的巴沙鱼、虾仁来说，几乎都加保水剂，价格便宜，冷冻期长，国家允许，你说咋办？

问题的核心不是哪个餐厅，而是行业性的问题，是有关部门的责任。

06 没有公关的企业，其实挺可爱的。

至少能让你发现问题，讨论问题，有的品牌呢，你看不见他的公关，但你讨论的声音大了，号也就能没了，甚至，人也进去了……

参考科技行业的几家公司……

-完-

知乎用户 发表

把贾国龙这个老板给开了，一切问题推到他头上，其余人等撇清关系，道歉+改头换面。

以前听段子，总有那种什么“XX创始人最终被踢出XX集团”的故事……如今反向思考一下，其实有时候那样做反而是救了企业。

风口的猪早该掉下来了。

老式的爹味直男癌领导都是什么旧版本的遗骸了，还赖在高位上不爆金币，其实已经说明社会淘汰机制太过于温和了。

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整件事情跟老罗其实没多大关系，老罗根本没怎么发力，95%都是老贾自爆。

如此自爆，不是正常人能干的事，很难不怀疑是否有人在旁拱火。

到底是谁在拱火呢？好难猜啊，不会是华文华武两大脑袋吧？

在围观群众看来，华文华武先是起哄架秧子，再光速华跪，莫名其妙，不知所谓。

但在老贾看来，完蛋了，惹到网络HSH了，要崩盘了，咋办啊？华文华武快来救命啊！然后华文华武踩着七彩祥云，动用人脉，甚至动用神秘力量，搞定老罗，平息事态，扶大厦之将倾，挽狂澜于既倒，简直比汪汪队还及时更牛逼！这6000万花得太值了！再花1亿再包他10年！

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干掉上海绿捷 全上海家长都得感谢 而且允许西北使用72小时的西兰花

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装死就行了，当事实不利于你的时候，无论做什么都只会越描越黑。但在现在时代，热点话题变化是很快的，只要装死，等这波风头过去，不出三个月，就没人记得这事了

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优胜劣汰 自然法则。

不尊重消费者，不尊重客户

高价没有品质，715员工，客户花高价还是虐他

这样的企业 这样的老板 为什么要挽回口碑

如果这样都不能被社会淘汰，还能活的好好的

以后所有的连锁都是高价预制菜的时候，各位看管就不要抱怨了。

都有责任。

这玩意还能继续，那说明我国人们可能只配吃这种档次的玩意吧。

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西贝的问题根本不在于用没用预制菜

反正我去吃饭，只要你不说自己不是预制菜，我就当你是预制菜

但是西贝却打破了我的对商家最低的道德要求

你明明不是现制的，有人上门打假却不承认

之前的广告里面还以不用预制菜作为卖点

甚至自己搞个标准，自称是国家标准

做生意上的底线已经被突破了，而且还想用自己的舆论声量和资本来绑架国家政策

一个破鞋怎么再立贞洁牌坊呢？

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怎么做都不满意！！！你骗我你是新鲜的，买的死贵孩子喜欢也就吃了，不就是涂个健康么？我们家隔夜西蓝花都不吃的，你给我孩子吃2年西蓝花，1年鲈鱼

祝你倒闭，祝你小孩吃一辈子预制菜

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没有以下五步，就慢慢沉沦吧。如果不同意，也请你聊聊自己的观点。

1.道歉，双重道歉，老板和西贝同时公开道歉，向所有消费者甚至公众道歉，也向罗永浩道歉，诚恳道歉，不耍心机，不瞎几把引用；

2.立即停业整顿，立即下架有问题食材，重新打磨所有流程，其中合理的该向公众解释的应合理解释，比如冻肉是怎么冻的，为什么更健康，该改变的必须改变，比如部分保质期，烹制流程等；

3.整改后邀请罗永浩及部分网友体验，大部分都满意再想着开业的事；

4.试营业期间一律半价，仍然邀请媒体进后厨，再次公开透明，挽回公众信誉；

5.正式营业期间，降价，增量，给顾客最好的体验，或者说最具性价比的体验。

（速度快，半个月升级改造来得及吧

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“当顾客开始怀疑盘中食材的来源，这个行业就病了。”——这句话如同一记重锤砸向当下餐饮业的软肋。曾经以“贾国龙功夫菜”风靡全国的西贝莜面村，如今正站在口碑崩塌的边缘。预制菜泛滥、价格虚高……这些痛点不仅消耗着消费者的耐心，更蚕食着品牌苦心经营多年的信任根基。在这个人人都是美食侦探、人人都是自媒体的时代，西贝若想绝地反击，必须拿出破釜沉舟的勇气与智慧。

比如，走进任何一家连锁餐厅，你都能看到这样的荒诞剧：标榜现做的招牌菜实则出自中央厨房流水线，解冻后的虾仁失去弹性，复热后的牛肉干涩柴硬。某头部餐饮品牌曾被曝出使用过期调料包，顾客在评论区晒出对比图：“同样的宫保鸡丁，上周吃是鲜辣爽口，今天尝却像嚼蜡。”这种工业化生产与手工烹饪的认知落差，正在将消费者推向对立面。西贝如今也深陷类似舆论漩涡——有食客质疑其“草原羊杂汤”是否真如宣传般每日现熬？当“明厨亮灶”沦为形式主义表演，当“匠心传承”变成营销话术，食客们用脚投票的速度远比想象中更快。

那么，是什么原因导致的呢？老王认为，原因有以下3点：

1、标准化迷思困局。

现代餐饮企业盲目追求规模扩张时，往往陷入标准化陷阱。为控制成本、保证出品速度，许多连锁店采用预制半成品+简单加工的模式。这种做法看似高效，实则切断了厨师与食材的对话通道。就像流水线上的工人重复机械动作般麻木，大厨变成了只会按开关的操作工。更致命的是，过度标准化导致口味趋同化严重，不同门店做出的同一道菜竟如复制粘贴般雷同。消费者不是反感科技应用，而是厌恶被当作量产线上的待处理品。当火锅底料都能实现工业级精准配比时，人们开始怀念外婆手作的那一碗带着锅巴香气的焖饭。

2、价值感知错位症。

高端定位不等于高价合理。部分餐厅陷入定价焦虑，错误地将装修奢华等同于品质保证，把服务费计入菜价却未提供对等体验。某米其林餐厅曾因收取15%服务费却不让自带酒水引发争议，本质上暴露了价值传递断层的问题。消费者愿意为环境买单，但更看重看得见的价值兑现。就像买奢侈品包的人在意的不是帆布材质本身，而是背后承载的文化符号；吃人均千元的Omakase料理，顾客期待的是主厨根据当天渔获定制菜单的仪式感。若不能建立清晰的价值坐标系，再精美的摆盘也撑不起虚高的客单价。

3、情感联结断代史。

Z世代消费者要的不是填饱肚子那么简单。他们在社交媒体分享探店笔记时，本质上是在寻找身份认同和社交货币。传统餐饮仍停留在功能满足层面，忽视了年轻人对参与感、故事性的需求、真实的信任。比如某网红茶饮店推出限定款杯套引发收藏热潮，本质是用稀缺性制造话题；而某些老字号固守“酒香不怕巷子深”的思维，终将被新兴品牌的流量玩法甩在身后。当吃饭变成拍照打卡的行为艺术，餐厅若不能构建情感共鸣点，注定只能做他人故事里的背景板。

那么，遇到这样的问题，该如何破局呢？老王给你3带你破局之道：

1、透明供应链打造舌尖上的安全感。建立全流程可视化追溯系统，让消费者扫码即可查看食材溯源信息、加工过程直播及营养检测报告。参考日本寿司之神小野二郎的做法，在吧台设置开放式冰柜展示当日渔获；借鉴蓝蛙餐厅模式，每周发布供应商白名单并附第三方质检证明。西贝可在每个餐桌放置平板电脑，实时播放后厨动态画面，甚至开发AR功能让用户虚拟参与菜品制作环节。这种“裸厨革命”不仅能消除食品安全疑虑，还能将烹饪转化为沉浸式体验剧场。

2、动态定价激活消费新生态。推行基于时段/供需关系的智能浮动定价机制，搭配会员积分银行体系。早市推出超值商务套餐吸引白领人群，午间针对家庭客群设计儿童免费政策，晚间则回归品质正餐定位。模仿Costco会员制模式，缴纳年费的用户可享受专属折扣日和新品优先试吃权益。通过大数据分析顾客消费习惯，自动推送个性化优惠组合。例如常点健身餐的客户会在周三收到蛋白补给包优惠券，这种精准营销既能提高翻台率，又能让顾客感受到被重视的温度。

3、共创厨房孵化美味共同体。设立开放式共享厨房空间，定期举办厨艺擂台赛与美食创客市集。邀请忠实顾客担任“一日主厨”，由专业团队协助完成创意菜品研发；开设亲子烹饪工作坊培养小小美食家；与本地农户合作开展当季食材品鉴会。就像乐高积木通过模块化组合激发无限可能，这种UGC（用户生成内容）模式能持续产出新鲜感。曾有烘焙坊通过顾客DIY蛋糕造型大赛诞生爆款产品，证明民间智慧往往是商业灵感的最佳来源。

写在最后

餐饮的本质从来不是食物本身，而是人与人之间的情感连接的信任感。当西贝放下身段倾听顾客心声，用真诚替代套路，以创新突破陈规时，或许能找到那条穿越周期的生存之道。毕竟，在这个速食时代最珍贵的东西，永远是那份愿意慢慢熬煮的耐心与诚意。老王认为，“唯有敬畏之心方能守住人间烟火气。”这不仅是西贝的自我救赎之路，更是所有餐饮从业者需要铭记的生存哲学。

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学习蜜雪冰城，降价，主打性价比。

明明白白告诉用户，我用的就是半预制菜，价格公道，挣个辛苦钱。

想吃新鲜现炒的，可以别的地方。

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可惜老罗也不是普通人

窖藏西兰花：

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道歉信都看了吧？

顾客虐我千百遍。

看到了吧，他们，到现在，依旧认为，是顾客，在搞事情！

「我们都已经做得这么好了，你们怎么这么挑剔呢？」

反正我就看出来这意思！

这怎么救？

傲慢！无理！甚至不觉得自己有什么问题！

他们只是觉得，没办法哦，舆论这么逼我们，真难！

这种心态，就算上面列了123456789，那又如何？我不信他能改好！

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我看了那么多回答，那么多支持西贝的，就没有一个敢说出“你不爱吃就不要去吃，反正我去”这样的话。

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记得2011年毕业来上海工作，老板带团队来西贝吃饭，那时候感觉怎么这么好吃，环境也不错。后来看着西贝的菜式越来越少，口味越来越单调，价格越来越涨。但是有了娃，考虑到孩子不能吃加太多味精的东西，西贝又干净、卫生、新鲜、有机，大人估且忍忍吧，就不到两年时间一路吃到了黑金会员。以后应该会很少带孩子来吃了，扎心了。

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放弃所谓的中央厨房，让每家店的后厨有炉灶，有拥有厨师证的厨师，每天先杀先做羊肉，蔬菜和其他保质期不超过一天。

换句话说就是回归最早的西贝。

虽然难吃虽然贵，但真的有锅气。

只可惜西贝做不到，所以他们死定了

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降价

西贝被骂的根本原因是“这么贵还不新鲜”，而西贝老是在那辩论“我们的菜按照国家标准不算预制菜”。

不管国家标准是什么，你的菜就是不新鲜

改掉“不新鲜”需要改变整个供应链，不太可能，那就只有解决掉“贵”，只要西贝降价到华莱士的水平，谁管你预制不预制

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梗的杀伤力太大了，挽回不了了。

孩子是软肋，也是最不能碰的。

羊：为什么一年了我还不能投胎？

阎王：你肉身还未全灭，一条腿还在酉贝冻着。

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一个连锁餐饮的倒闭只能是又贵又难吃。其中难吃是最重大的问题。

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很难了。

现在餐饮业如此之卷，西贝又不是什么老字号，有什么传承。单单是一家普通连锁，可替代性太强了。

至于什么现炒之类的，更加不可行，西贝的利润模式，是建立在预制菜之上的。只要他抛弃预制菜，整个产品和操作流程都要改变，成本必定翻倍，商场店肯定会撑不下去。

所以，我感觉西贝这个品牌大概率会死去。

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按他自己承诺做，伤筋动骨的，厨房得重新装修，厨师都得全换了才行。

不如简单点，明牌预制菜，公布上游供货标准（一定要严苛细致），然后——

彻底降价转型中式萨莉亚。

按现在菜单3折起步，彻底换一批消费者做生意。

反正西贝的环境也没比萨莉亚好到哪儿去。

这样还不能起死回生，那就算了呗，至少抢救成本低很多不是。

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西贝现在想挽回原来那帮“孩儿他妈”们的心，那可比登天还难！

你想想，当初人家为什么选你西贝？图的就是你那个“天然、健康、无添加”的人设。这帮宝妈，那是什么消费群体？那是给娃吃的东西，恨不得拿放大镜照，拿银针试毒的群体，买个酸奶都要研究配料表的。价格贵点？没事！只要娃吃得放心，多花点钱算什么？

你突然告诉她们吃的是料理包？那这一波过去，基本上就没有以后了。这就好比你处了个对象，天天跟你说自己是"居家好男人”，结果一不小心发现他是个海王。**这信任一旦破了，想修复？做梦呢！**在宝妈们心里，你西贝已经从“放心食堂”变成了“渣男餐厅”，再想让她们掏出真金白银，把娃的健康赌在你身上？难！

所以啊，我说句不好听的，别挣扎了，干脆换条赛道得了！

**你看看人家萨莉亚，多实在！**人家就明明白白告诉你：“我这就是便宜，味道还过得去，这个价钱，你还要啥自行车？” 大家都心知肚明，这价钱，你还指望后厨大师傅给你现颠勺啊？肯定是料理包加热的嘛。但人家没骗你啊，价格摆在那儿，童叟无欺。

西贝完全可以学学这个性价比路子嘛。别藏着掖着了，就大大方方地承认：“没错，我们就是料理包，但是我们是高级料理包！”

你想象一下这个场景：店里装修可以不用那么“土豪风”了，省点钱。**每个桌上给配个小电磁炉，再来一把大剪刀。**服务员推个小车过来，上面全是各种真空包装好的招牌菜——什么莜面鱼鱼、蒙古牛大骨……顾客想吃哪个，自己拿！

然后呢？自己动手，丰衣足食！“刺啦”一声剪开包装袋，往小锅里一倒，按钮一开，“咕嘟咕嘟”那么一热**。这感觉，不就跟吃自热火锅一样一样的吗？多有参与感！**

这么一搞，后厨哪还需要那么多厨师？人工成本“咔嚓”一下就下来了。省下来的钱干嘛？降价啊！原来人均一百多，现在直接干到50块！

你想想，花50块钱，就能在装修还算不错的环境里，吃上一顿热乎乎的、品质还说得过去的“西贝牌料理包”，这性价比是不是瞬间就爆棚了？

至于原来那波宝妈们？随她们去吧，就当是一场梦，过去了就过去吧。

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降价

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记者问西贝后厨，生肉储存在哪里，后厨一脸茫然，显然是从来没见过。

记者问西贝后厨，有厨师证么，后厨沉默了一下，说我没有。

记者拍西贝料理肉沫烧豆角的肉沫，两大袋预制生肉沫直接倒进电磁炉上的平底锅，厨师翻炒那手法，跟得了帕金森一样，还不如我那七十岁的老妈炒菜利索。

以上不是造谣，都是视频切片，类似的西贝魔幻后厨探访视频，抖音一搜一大堆。

就这样一家全国知名连锁店，冷冻馒头换个叫法，古法戗面馒头，卖21一个。冷冻一年多羊排，几根一份158，蒜泥青菜45，几块肉的大盘鸡68，更离谱的菜单，去过西贝的都懂。

冻品有多廉价，我略知内幕，大牌，一斤装牛肉馅速冻饺子进价，好日期的，两块钱一袋。内行的都知道我的意思，这一块水深着呢。

西贝是内蒙古起家的，全国哪里店最多， 北京，上海。

它的目标客户特别精准，就是靠讲故事和高菜价，加针对性服务，吸引这些有点钱的伪中产，讲究精致餐饮的双职工家庭，尤其是卷娃家庭，以带孩子吃健康餐为诱饵，实则保质期两年的西兰花，简直是恶毒。

这种餐饮能存在，让我想起当年鸿茅药酒创造的销售神话和跨省抓人的野蛮，巧合的是，它们都来自内蒙。

不过庆幸的是，他们招惹了惹不起的罗永浩。且阴差阳错，用自杀式公关，反而保全来罗永浩的安全。

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西贝的卫生口碑并没有倒。

建议品牌下沉至社区，参考盒马关闭X会员店，大力发展社区低价盒马NB的策略，主打性价比。

参考萨莉亚，明明白白做预制菜，严控供应链和成本，严控食品卫生，对于预制菜来说，控制卫生是一个较为方便的任务。

只要价格够低，放弃了原本的小资和中产客户，有原本消费不起高档西贝的更低一个消费层级的客户来填充这部分小资和中产客户的流失，对于这部分消费者来说，调整策略后的人均40的西贝，对比原先本人均100的西贝，属于消费调性的上升。

比方说，28的羊排，32的牛大棒骨，9元的莜面鱼鱼，11元的凉皮。。。。

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中国人就是不太实事求是，而是全靠常识，我以为来做判断。

看到一家人均20的，你知道这是预制菜。

到了西贝看到人均150，你们就想着，那这么贵肯定不是预制菜了。敢卖这么贵肯定有他的道理，肯定健康。

请问有因果逻辑吗？就算人家卖人均1500，想给你预制菜不还是可以给吗？

还广告宣传，人家写什么你们就信什么？一点实事求是都不去探究。

三鹿奶粉广告不也写的好吗？有什么用？

扯远了，西贝这次也算给这些宝妈们好好上了一课，不要总是用我以为来做事了。

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开一家东贝

声明全用预制菜

供应商和西贝一模一样

菜品价格只需西贝五分之一

馒头仅需2元一个

绝对能火

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针对西贝近期的各种迷之操作，首先我不能理解。（先叠甲）

特别是他的员工在一本正经地讲解冷冻肉、冷冻蔬菜时，不断强调自己是健康卫生的。这不合理！

如果真让我想一个合理的解释，我只能认为，他们确实是认为自己是相对干净、卫生的。

那他们为什么这么认为？冷冻食材不应该是不健康的代名词吗？

因为我们这里的食品安全问题频发！

让我们假设，有一家企业在内部培训时，告诉大家，别的企业用科技肉、用药蔬菜，这种食材的危害极大，所以我们要做一个良心企业，我们所有的食材都是集中采买、可溯源的健康食材，虽然它们经过了冷冻，但至少是健康卫生的，没有过量使用农药、投喂瘦肉精等违法违规的情形，至少安全！！

所以这些员工相信了，至于这个市场是否如此，谁知道呢？

即便，这个市场确实如此，这些话也没法说出来。

当然，这仅仅是我难以理解这些骚操作的牵强附会，并非洗地。

支持餐饮业透明化，服务也是商品，消费者应当有知情权。支持。

所以，回到问题本身，西贝想挽回口碑，只有两种路径，一种就是自己开个315晚会，集中曝光行业内的各种丑闻，证明自己的冷冻肉、冷冻菜只能说不营养，但绝对健康。另一种，就是趁此改革，痛痛快快承认错误，大大方方整改，危机也是机会，在全民监督之下的改革，也是一场巨大的免费宣传。

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西贝关了换成东贝，主打东北辽阳小饭盒，邀请京津冀十万民工白吃白喝一个月

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西贝的老板看好了，如果我这个回答帮到你们，你们有良心的话，给我打一万块钱当咨询费好吗

方案如下：立刻向公安机关举报罗永浩不当言论，具体视频很容易就能查到，他曾经说过关于那三年的事，这个一举报一个准，轻则寻衅滋事，重则辱华言论颠覆政府间谍罪。这个就看你们力度了，花钱多雇点人，拼命举报就好。举报完之后，再补充一发爱国buff，在各大网络平台发文强调自己是民族企业，是中国心！当年“喝水就喝xxx，不要问我为什么”都能火遍全网，咱西贝也不差啥，2025年末就来上他一场“吃饭就吃西贝家，西贝家里有咱妈”我看看谁还敢质疑

一万块钱，不贵吧，咱不能说是无懈可击，也得叫个天衣无缝吧

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去炸靖国神社。

成功后记得别把为师说出去。

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上策是贾老板即刻收复台湾。

中策是贾老板只身赴美刺杀特朗普。

下策是西贝后续真不用预制菜了，最好还能给员工胖东来的待遇。

只是以上三策都有一个共同点。

贾老板都做不到。

/滑稽

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对西贝和贾国龙 我有话想说

作为一个中立的第三方，也是西贝的消费常客，目睹了此次网络争议事件的发酵放大全程，个人感受、想法很多，简单嘀咕两句，委婉相劝。

第一劝：做好自我认知管理，知道自己是谁。

说问题先看自己定位。西贝定位是服务业，说话姿态就不能高。一家再好的餐馆，门口有人堵着天天骂街，你的客人进门都要三思。

第二劝：遇事不乱，搞懂前后关联和内在逻辑

面对现在汹涌的舆情和各种评论，冷静分析一下老罗的三板斧（这也是形势怎么发酵的过程）：

1.创造矛盾、激起对立。先混淆概念“全是预制菜”，再偷换概念卖的非现炒但是这么贵；

2.拉拢队伍，扩大自己的基本盘。在微博上悬赏相关证据、转发他的评论的抽奖IPHONE 17等这些都是招数；

3.占据道德制高点。表明自己推动了社会进步，代表了广大人民群众的利益，还要组织起诉索赔。

以上三点要一一应对，不要胡子眉毛一把抓，要见招拆招。

制造对立，你就心平气和解释中央厨房和预制菜的概念，多提自己的食品安全性；他提出有偿转发带动舆论，你也做你的科普图片文宣材料，转发抽奖赠店面套餐；他想占据道德最高点，你就给他点赞，谢谢罗老师促进行业自省改革，我们也愿意尽我们的力量让更多消费者知情，你和他一起去爬道德高地。

第三劝：下面还要做什么

1.自身行动，勤奋示人。不管网上怎么骂，自己不能乱，心平气和的做自己的文宣，做好自己的改变，每变一步都在网上展示出来，不管下面会有多少难听的评论，自己都坚持下去。例如制作不干胶的小贴纸，在菜品旁边贴上（上有西贝logo，下面设计成由蓝到绿渐变的四个小格子，代表预制程度不同）；

2.战略反思，杜绝拧巴。这次事件能看到一个事情，餐饮服务没法做到既要又要（商超连锁店模式和现炒的锅气口感）。想起西贝之前在亚运村的店，十几年前都是明火，食材火候和品质念念不忘。是否考虑做两个方向：一个商超里面的现有连锁店模式，起名西贝有贝（宝贝和财富）；一个是在独立店面做锅气十足的餐，用口味和品质打造品牌的高度，起名西贝友佳（youth+），主要面向商务、朋友聚餐。两个品牌面向不同人群。

3.寻求法律。任何时刻，法律是由国家制定或认可，并由国家强力保证实施的社会规范。这句话好好想想，当满心怒气的时候，好好看看这句话。网络不代表一切，任何人都不能凌驾法律之上。

4.寻求政府、政策指导。《餐饮业促进和经营管理办法》（2024年12月26日经商务部第17次部务会议审议通过，并经国家发展改革委同意2025年5月12日商务部、国家发展改革委令2025年第3号公布自2025年6月15日起施行）

5.呼吁网络清朗行动。明确提出不针对个人，是企业的社会责任，藿香正气、清热解毒。这次很多没有正式出来发声的企业家，都会在这个事情光明正大的给予支持。

第四劝：想和贾总说两句

我在贾总身上看到了熟悉的东西，所以思考良久才会写下这些文字。贾总要第一时间放下怒气，去沟通，去理解。哪怕最后的结论是“自己不能接受”，也希望理解对方为什么会这么做。

西贝和贾国龙不是一回事，西贝是你的孩子，人在老去，公司在成长。希望以后贾总个人的IP就从自己的视角去看西贝，西贝有一天也要离开你。希望那一天，你拉着朋友喝酒，很自豪的说：你看那是我的孩子。

贾总的ip是爱请客，那就从你的视角多请几桌朋友吧。你可以在网上召集不同行业的陌生人大家坐下来吃一顿西贝。每次吃饭前带朋友参观一下西贝的餐厅制作和运营，吃饭的时候让大家就各个菜品提出意见，有的可以现场改进再收取改进意见。每次吃饭的过程都可以做一个视频：大家品着西贝，讲自己的故事会是很有意思的一个节目。吃饭的地点就放在祥云小镇的那个包间吧。

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死局。

最可怕的是整件事，贾老板觉得自己没错，觉得客户虐他了，21块一个冷冻馒头，虐他什么了

关键这货之前一直狂吹预制菜，出事了就说自己百分之100不是预制菜。全国谁敢说百分之一百

人老，实话不多

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其实什么都不用做，等等热度过来就好了。

在我看来，目前的舆情对西贝不利，只有两个原因:

一是老板应对错误，大概在班台后面坐太久了，对于普通群体的思维方式过于想当然。试图获得本就不是你客群的群体广泛认同，适得其反了。

二是西贝根本的错误不在预制菜还是预制工艺，而是 贵！

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“去吃啥？西贝？一个速冻馒头卖21的那家？”

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吃了快十年西北菜，从街边小馆到连锁品牌，西贝这次跟罗永浩的预制菜争议，我倒没太想站队，就从一个常在外觅食的食客角度，说点掏心窝的感受 —— 贾国龙说 “按国标不算预制菜”，这话不全是空话；但咱们食客买单，看的从来不是纸上标准，是嘴里的味儿、心里的值不值。

先认句公道话：西贝的品控，在连锁里算靠谱的

跟贾总说的 “合规” 比，我更认的是实际体验：这些年吃西贝，不管是北京的门店还是外地分店，羊肉的嫩度、莜面的筋道，基本没出过太大偏差。之前跟做餐饮供应链的朋友聊过，西贝的羊肉是从内蒙古锡林郭勒直采的，中央厨房切配时还会控温，比起那些小馆子随便用冻品、品控没谱的，确实让人放心。

我记得去年冬天在西贝点过手扒肉，服务员说 “是当天从中央厨房冷链过来的，门店现加热”，当时吃着没觉得有问题 —— 肉没膻味，咬着也嫩，比我在家用预制羊排加热的口感强不少。所以贾总说 “品质有保证”，我是认的：至少在 “吃得安全、口感不翻车” 这个底线上，西贝比很多连锁品牌做得好。但老食客都懂，吃馆子不光是吃 “安全”，更吃那点 “盼头”。

预制菜让人膈应，不是难吃是 “期待落了空”

为啥大家对西贝的 “预加工” 不买账？我琢磨着，不是说预制菜本身不好，是人均一百多的价，咱心里早有 “现做” 的期待了。吃西北菜就盼着那口锅气：比如炒筱面，得是铁锅大火快炒，面条裹着酱汁还带点焦香；炖羊肉，最好能闻着后厨飘出的肉香，端上来时锅边还冒热气。

但前阵子去西贝，点了份大盘鸡，吃着总觉得差口气 —— 鸡肉没那么嫩，汤汁也少了点鲜劲，后来问服务员，才含糊说 “是中央厨房提前炖好的，门店再加热调味”。瞬间就有点失望：我花 118 块吃大盘鸡，跟超市买 50 块的预制菜加热了，口感差得不多，那这溢价花在哪了？更别说西贝还搞 “明厨亮灶”，之前我总盯着后厨看，以为能看到现炒的场景，结果大多时候只是服务员在摆盘、加热，这种 “看着像现做，实际是预制” 的落差，比直接说 “用预制菜” 还让人不舒服。

定价真的飘了：这个装修服务，撑不起人均 120

老食客最敏感的就是 “性价比”，西贝现在的定价，真有点配不上它的环境和服务。人均 100-120，在一线城市不算低了，能吃到不少有特色的中高端餐厅。就说我上个月去的那家新派西北菜，人均差不多，但人家有现揉莜面的明档，师傅当着食客的面搓莜面鱼鱼，墙上挂着老羊皮袄、马灯，连餐具都是粗陶碗，吃着就有那股西北的烟火气；再看西贝，门店基本都是浅木色桌椅，墙上贴几张西北风景海报，连个像样的隔断都没有，高峰期还得拼桌，服务也是 “流水线式” 的 —— 点完菜就没人管，要杯热水还得喊好几次。

上次带朋友去西贝，吃完朋友说 “这环境跟快餐似的，菜价倒跟精品餐厅看齐了”。我也有这感觉：西贝好像觉得 “只要食材好，就能卖高价”，但忘了食客花钱买的是 “综合体验”—— 不光是吃口菜，还得吃得舒服、吃得有氛围。现在这装修、这服务，顶多配得上人均 60-80，卖 120，实在有点 “品牌溢价大于实际体验” 了。

老食客的建议：别掰扯标准，先把 “值不值” 弄明白

其实西贝真不用跟消费者争 “是不是预制菜”，老食客不关心国标怎么定，就认两点：一是你用了预加工，能不能提前说清楚？比如菜单上标个 “中央厨房预制，门店现加热”，咱愿意买单就点，不愿意就换别的；二是定价能不能贴合体验？要么把价格降下来，跟现在的装修服务匹配；要么就真往中高端做，把环境弄得有西北特色，服务再细化点，让食客觉得 “这钱花得值”。

餐饮这行，尤其是做连锁的，品控好是基础，但想留住老食客，还得懂 “食客的期待”。西贝要是能守住品控的底线，再把 “预制菜透明化” 和 “性价比” 这两点改了，也不至于闹这么大争议。不知道其他常吃西贝的老食客，是不是也有这种感觉？

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挽回不了了,想着生气,…..最重要你忽悠大人算了, 你知道西贝吃饭的都是小朋友,自己说儿童餐一年卖出多少份,,,,你伤害了多少孩子家长的知情权,我要是知道儿童餐是预加工的,我是不会让我崽吃的……

很后悔带崽去西贝吃饭,以后也不去了,我去路边新疆人烤个串也比你们靠谱!!!

我去超市买净菜回来自己炒一下都比西贝的好,起码没有添加剂….黄馍馍我也买超市的,回家自己蒸可以吧…..内蒙古的羊怎么了,超市有羊肉卷,大骨棒怎么了,超市都有……..

西贝伤了家长的心…….即便现在缝缝补补也是有伤痕的….会痛…

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说句政治不正确的话，这事情到了这一步，西贝也已经掉进黑洞了，从公关层面说，还有一线生机的办法可能比较损

把全行业拉下水

餐饮，尤其是商场连锁餐饮，几个不用预制菜？比西贝用的厉害，甚至还有过期和卫生问题的，只多不少。如果这类料暂时没有，那就扒一下全行业预制菜的使用情况好了，肯定也是骇人听闻的普及率。

只有打击面扩散到全行业，西贝在其中才能拔一下高度，“我还没那么差”。如果说到性价比，商场连锁餐饮的性价比也大多是50步和百步的差距，西贝不会那么木秀于林了。

打击面广了，不仅需要应对战局的战友多了，在目前的经济形势和社会矛盾下，才会有更强的力量来阻止此事。

只是这事儿肯定不能西贝自己干，而且要巧妙。

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先涨价三倍，饭菜分量减少三分之二，再限制就餐人数，然后声称自己家的预制菜是日本名古屋的预制菜仙人的徒弟花费七七四十九天亲手制作，沪爷肯定给他买爆。

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如果我是贾国龙，此刻绝不会纠结于“预制菜”的定义之争，也不会端着“资深餐饮人”的架子。我会立刻借这波汹涌的“黑流量”，完成西贝从品牌形象到商业模式的彻底自救。

核心只有一句话：用极致真诚取代傲慢，用彻底透明取代辩解，把裁判权真正交给用户。

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第一步：态度180度转变，承认核心痛点

1. 立即诚恳道歉：

· 不再强调“合规”“安全”，而是直接承认：“我们过去对‘好吃’的定义出现了偏差，忽略了消费者对‘锅气’和‘现做’的真实期待。”

· 明确表态：“‘贵’是顾客最真实的体验，我们接受批评，感谢老罗和所有用户帮我们指出问题。”

2. 设立“用户共建基金”：

· 宣布首批投入1000万成立基金，用于后续的产品改进、供应链透明化建设和用户监督活动，让口号变成真金白银的承诺。

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第二步：推出“西贝安心工程”，用行动兑现承诺

发布一份带有明确时间表（如“10月1日前全部完成”）的整改清单，接受全民监督：

· 食材升级：全线菜品禁用转基因大豆油，并公示采购合同。

· 核心菜品“去预制化”：

· 羊肉串：改为门店明档现切、现串、现烤。

· 肉夹馍：卤肉环节前移至门店，用生肉现场卤制。

· 蒙古牛大骨/猪排骨：改为生鲜肉门店现场炖煮、炒制。

· 儿童餐：牛肉酱、鳕鱼条等核心单品全部改为门店小灶现做。

· 供应链“打明牌”：

· 公开主要食材的供应商信息和保质期标准。在菜单上清晰标注哪些是“中央厨房预处理”（如洗净切配的净菜），哪些是“门店现场制作”，把选择权彻底交给顾客。

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第三步：化敌为友，极致利用流量

这是最关键的一步，需要极大的格局和魄力：

1. 诚挚邀请罗永浩：

· 撤回律师函，公开发布邀请：“恳请老罗担任西贝的‘首席产品体验官’（任期一年，薪酬1元）。欢迎随时‘突袭’任何一家门店的后厨和中央厨房，他的所有体验报告，我们将无条件公示。”

· 这一招的妙处在于：他来，西贝赢得了前所未有的关注和信任背书；他不来，西贝也展现了最大的诚意和开放姿态，完胜任何广告。

2. 学习胖东来，开放“透明厨房”：

· 宣布所有门店后厨接受24小时直播，并定期举办“用户巡查日”，邀请普通顾客、美食博主组成“巡视团”，直接进后厨和中央厨房挑刺。

3. 发起“重做经典菜”活动：

· 将网友吐槽最狠的几道菜（如黄米凉糕、牛大骨）列为“1号改造目标”，邀请用户参与内测品尝，并根据反馈迭代配方和工艺，让用户成为产品经理。

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第四步：用持续传播固化新认知

1. 创始人亲自下场：

· 我（贾国龙）亲自出镜，用手机直播带网友探访中央厨房，不预设剧本，直面网友的尖锐提问，全程“说人话、不装逼”。

2. 玩梗式“自黑”营销：

· 在整改见效后，推出“这菜以前是预制的”趣味菜单标签，甚至可以考虑与老罗联动，推出“老罗监督版”套餐，将危机转化为品牌的谈资和社交货币。

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总结：商业的本质是互信，而非博弈

西贝真正的危机，不是预制菜，而是价值感的崩塌。消费者并非不能接受工业化餐饮，但不能接受用“大师工艺”的故事收取高额溢价。

这波黑流量，是西贝最后、也是最好的转型机会。

· 短期看，需要断臂求生的勇气，成本一定会飙升，但换来的是信任重建。

· 长期看，这是一条通往“现代诚信餐饮”的必经之路。谁能用极致透明重新定义行业标准，谁就能拿下下一个十年的入场券。

放下资本家的傲慢，把菜单、后厨和定价权真正交给用户，这泼天的富贵，才能接得住。

当然，如果西贝真这么做了，那他们就少赚好多好多钱了～～这比杀死他们还难受～

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这倒是很简单，搞明白客人的需求即可。

羊腿用冻货，鳕鱼用冻货，调味用料包，都是应该的。

但是蔬菜用冻货，炒饭用料包，粥都预制复热，是不是有点过分了。

饭店总得有几个菜是店里做的吧。不然你赚的什么钱？当去吃饭的都是冤大头，家里没有微波炉？

要破局也很简单，西贝现在搞的一些整改根本没必要，只要推出一道真正在门店制作的菜，够硬，够便宜，受欢迎，就能稳住局面。

毕竟之前吃过感觉受骗的顾客没法给人赔偿，贾老板也不可能愿意向顾客致歉，他还说顾客虐他呢。

所以不妨先稳一稳没得罪那么狠的顾客，先保住无所谓的大多数人，路人说起西贝，确实还有可吃的东西，再慢慢消除舆论影响。

不然说起西贝，就是预制菜僵尸菜到底能不能吃，即便讨论结果是能吃吧，也没西贝什么事儿了，难道卖冻货预制菜的就西贝一家，值得专门去吃吗？

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西贝只要降价就可以了，我的建议是降到蜜雪冰城那种行业最低价就可以，以后西贝就是中餐界的蜜雪冰城，口碑绝对第一

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挽救不了，我就想知道为什么我一个工地狗自备的方便面都比你保质期短

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无济于事，最好现在什么都不要做，减少曝光量，等热度过去了再想办法恢复声誉。

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中国网友最擅长的就是跟风站队，墙倒众人推。骨子里的某种属性的残留。西贝一旦落入下风，就没有翻身的机会了。它就成了任人踩踏的“奴隶”。

甚至踩它的人，都不知道它是谁……

当下的所谓教育，培养的就是这种人。

不仅仅是西贝，乌合之众的悠悠众口，谁也躲不过去。它既不是第一个，也绝不会是最后一个。

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第一，那位贾总辞职，只当股东。不再对西贝经营进行任何干涉。聘请胖东来高管当总裁（必须是说了算的），恳请于东来先生坐镇指导和监督。

这位贾老板太爱冲动了，太强势了，太自信了，他如果还当老板，西贝员工只能听他的。很难保证不再出馊主意。于东来亲自来，也未必完全听于东来的。

第二，所有后厨、仓库、中央厨房、采购链条全部实时摄像公开，随机邀请（不能聘请！不能出现拿人手短！）社会各界人士监督，恳请政府行管部门抽查，最好驻点督查。聘请罗永浩当质量监督员。

不要怕出现问题，发现问题就改！别再犯同样的错误就行！有胖东来在，这样做，反而更受信任！

第三，所有原材料从胖东来采购或者经胖东来检测中心检测，国家有资质的检测中心定期随机抽检更好。

第四，给员工涨工资，增加员工，保证休假，不加班。这是利国、利民、利社会、利企业、利员工、利家属的大好事！

第五，聘请名厨。聘请农业科学院等研发最好吃的菜谱。还要健康的，养生的。还有快餐。

这么干，成本是高了，但是，如此一来，西贝肯定会重新获得顾客信任，本来就是中高端的饭店，单品边际利润肯定较高的，客流量、销售额多了，整体利润不会少。何况，西贝还要上市。

第六，和那个策划公司解约。

第七，多做公益。

第八，如实、公开标注预制菜。

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装死咯，西贝这一次的舆情危机在于，反对声量并不来自它原本的用户群体。

会去西贝用餐的群体并非价格敏感型用户，西贝原本的用户群体更在意的是安全和口味。

而目前舆论的主要侧重点在于又贵又预制，这是价格敏感型用户会在意的点。

西贝目前应该做的就是在线下门店做优惠推广，维护原本的消费群体，线上装死减少回应。

说实在的，西贝的错误并不是很大，能把预制食材做好做安全，其实就可以了，老百姓觉得贵大不了不去消费。最大的问题是在于食材来源的不透明、不公开，用现做的面点充门面，菜品方面预制食材组合加热出餐，等于是利用行业潜规则愚弄消费者，大家都这么做罢了，西贝因为体量相对较大，能建得起中央厨房体系，安不安全先两说，最起码有安全的可能性，其它小体量的商场店就说不好了，搞不好安全更差。

所以对于西贝来说，装死就够了，等那些打假博主嗅到流量的味道，商场餐饮就有福了，到时候拉出来一看，一个比一个不堪，西贝这事就不了了之了。

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已经被贴上标签了，以后兹要是有人再去吃，周围的人会怎么看他？花高价吃预制菜添加剂的煞笔么？

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罗永浩和西贝的“争战”，其实双方都没有什么实际的损失，反而在相互的怒怼中相互得益。首先，罗永浩是个靠嘴吃饭的，怼的越凶他的平台流量越多，这个网红越红，所以他是没有任何可 损失的东西，只赚不赔。西贝方面，看似名誉受损，但所谓的一系列改进措施在怒怼中频频推出，强大的广告效益更是无形的财富。如果利用得当，通过这场怒怼，西贝的知名度和客户群均会大幅提升。所以这也是双方一直不愿停下来的原因

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只要还存在不断替西贝假总洗地的大春 事情就不会平息 更不可能挽回口碑

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西贝只有一条 做对了，不坑穷人。我是一次没吃过，因为穷

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已经道歉了。过段时间大家就忘了，该吃照样吃，因为这不是西贝一家餐厅的问题，而是整个大环境就这样，改变不了什么的。

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西贝死不了的，分析下它的受众群体就知道了

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罗永浩自己的交个朋友全是假货，犯法，果然是网络黑社会，自己当奸商，还要搞别人

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收复台湾。

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转基因大豆油，预制菜，贵。这几样组合在一起，口碑是难以挽回了。

看到有人说饭店里不用转基因大豆油的话，要人均200起步，我只能说，脑子有问题就不要出来秀。另外大家真的不是不接受预制菜，你把预制菜和价格标注清楚，大家吃不吃你情我愿。西贝这既要又要的吃相简直太丑陋了。

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降价啊！

我不觉得自己是预制菜，但是大家如果都觉得我是预制菜，那我就卖预制菜的价格！

中国人就这点好，只要你便宜，没有什么事是不能商量的——之前新疆棉闹得最凶的时候，奥莱的耐克三件五折还是六折来着，那不照样人山人海的…

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拉名单。统计并公布所有知名餐饮品牌使用半成品和预制菜的情况。不能让别家暗度陈仓。

恢复口碑难，拉所有同业餐厅一起扛压力容易。还随便给予公众更多知情权。两得其美。

要么一起改，成本一起提高。要么一起不改，保持原样，爱吃不吃。

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西贝想翻盘得唯一方法就是立刻关闭所有门店遣散员工退卡退费 风评直接逆转 一句话就干掉一个大型连锁企业 让国家损失税收 直接就可以把罗太君秒了

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几乎所有的人都一边倒支持罗永浩，然后贾国龙说罗是网络黑子，那就是说所有支持罗的也都是黑子咯，那贾还能容忍网络黑子去他的餐馆用餐？就算他能容忍，我们能容忍么？

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作为孩子妈妈，有点失望，应该也挽不回跟我差不多的孩子妈妈这类顾客了！

我能接受干净的在保质期内的预制菜，但是给小孩吃两岁的西蓝花，内心还是很膈应。我还是希望每天给家里孩子吃口新鲜蔬菜。

家里孩子好爱吃西贝家的饭菜，从土豆牛腩饭到西贝莜面，所有的食物点过不止一遍，从孩子两三岁吃到十来岁，寒暑假在家的外卖，也是主打西贝家的。看着菜的分量越来越少，但是觉得干净卫生品牌大，就都忍了。

现在看来，也就这样。

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降价，根本原因还是钱的问题。

隔壁蜜雪冰城可是央媒亲自下场都要吃败仗的，难道消费者不知道蜜雪冰城卖的是什么玩意？

用隔夜柠檬很要紧吗？早点去不就行了？

2块钱的甜筒4块钱的柠檬水，你还要什么自行车？

它便宜啊！

消费者不是接受不了价格贵，也不是接受不了预制菜，更不是接受不了难吃，而是接受不了又贵又难吃的预制菜。

西贝现在坐地降价90%，以后走廉价路线，5块一根的酱大骨，8块一根的烤羊排，10块一份的莜面栲栳栳，谁要是喷西贝我一定帮西贝喷回去。

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首先明确结论：不要给西贝任何机会，让它破产！！ 这关乎我们的未来！！

如果，西贝整改了，大家抱着 西贝现在的东西可以放心了的心态去消费，让西贝再度重生，甚至生意更火爆，只会给全社会一个很坏很坏的影响。

这个影响就是，让那些不良商家可以“赢两次”！

第一次赢，当然是以次充好，赚黑心钱；

如果不被发现，就一直赚下去。

如果被发现呢，不要慌，我高调整改，然后大家又蜂拥而至，我又赢了。

所以，坚决不能给西贝任何机会，只有这样，才有警示作用，让商家从一开始就守住底线。

一次不忠，终生不用，才能让“奴才”始终效忠，不敢有半点叛逆之心。

希望能够顶我上去，让大家看到。

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已经在挽回了呀，我看有人说，西兰花很干净，没有添加剂，加工厂出来的农药残留少，人家觉得只要不把塑料袋一起放微波炉里加热，她就能接受。

这种短文只要投得足够多，小红书抖音找那种小博主铺天盖地的投，花不了多少钱，然后紧接着来一波促销，下个礼拜西贝又可以门庭若市了。

你以为那些全国人民都会因为这个事情同仇敌忾么？不会的，只要西贝花钱投，立马就有无数的人愿意接单，至于道德么，呵呵，你不能讨论一个不存在的东西。

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我有上中下三策。

上策，道歉，永久降价，回到预制菜应该有的价格。

中策，道歉，搞限时降价活动，顺便还能说是响应国家号召刺激消费。而且是亏本卖的那种，要让大家一眼就看出是真的便宜。没吃过的还能抱着菜品便宜首次尝个鲜，发展潜在的新用户。

下策，装死，等事情过去了就行了，反正网民过一段时间就忘了。

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这是西北市场部过来发的吗？

6000w又不给我，我不告诉你~

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1，先改名，不能再叫西贝了，叫个和这个毫无关系的名字。店招牌的风格也换一下，最重要的是招牌颜色要和原来不一样。不明真相的人会进店品尝。

2，换法人，换老板（实控人要去幕后，间接持股），换个人当董事长，就有一种这集完结的感觉。

3，换菜谱，把原来预制菜的重灾区菜暂时先换掉。

4，和一些调料公司联名打广告，比如海天零添加做美味炖排骨。现炖清远鸡没有味精也很鲜。牧原精品猪肉做出美味锅包肉。

5，等风头过了，买大量的水军弄罗永浩，把罗永浩早些年的微博全扒出来，罗永浩带的货，特别是儿童用品偷偷查查有没有有害物质。

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挽不回了。

西贝的老板和合伙人，一波接一波的骚操作，把西贝送走了。西贝本不至于此。

本来就是顾客吐槽你家菜而已。而已。而已。

结果老板炸毛了，要告人家。

你告就告呗，那也是法庭上两家的事儿。

结果老板开放厨房，邀请全国媒体去，这下捅马蜂窝了，事情发展已经跳出预制菜的范畴，进入隔夜菜隔年菜儿童餐的新赛道。

贾老板这自己捅自己的方式，大家也看不下去了。有人说合，罗永浩也发文宣布算了。

就当大家以为这事儿要过去了。老板又跳出来，说罗永浩是网络黑嘴，网络黑社会。说顾客虐我千百遍，顾客牢骚就定性成虐了？

黑社会这帽子就大了，黑社会，警察是要管的。一旦做点手脚，黑社会性质，那可能就上演鸿毛2了。

这帽子太大了，罗永浩就不干了。开启第二季。

但是罗永浩火力并没有开，冲着华与华去的。

结果合伙人又跳出来，说罗跟海底捞撒尿男孩差不多。得，这不是还是抛开事情不谈，把火力对准顾客个人吗？

再联想“黑社会”这个陌生的词汇，让人细思极恐。

惹不起躲得起，不敢去消费，怕像罗永浩一样被针锋对待。罗永浩尚且有能量，普通人没有。

还有一些内蒙本地的猪队友，抱团声援西贝，抱团不是因为是非对错，仅仅因为西贝是内蒙的。得，内蒙一起下水。

这都是什么魔幻世界。

罗只是牢骚下菜，大家就是吃瓜，没打算让西贝怎样，西贝自己一点一点作死，把顾客吓跑了。

不敢吃不敢吃。

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建议改品牌为 “十具”。鲁迅曾经说过，西贝为假，十具为真

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只能换老板了。

哈哈，这当然是不可能的。

西贝的本质是利用信息差赚取暴利，但是内部管理过于落后，导致一有风吹草动，没有应对能力也不找专业的公关组织，结果就是自己捅自己几十刀。

西贝要改，就要大刀阔斧的内部改造，道阻且长。

但是，还有一个更简单的办法，就是换个名字，改头换面继续割韭菜。

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昨晚到酒店比较晚，点了一份饭。

大块大块的牛肉，原本想多吃一点。

结果莫名其妙想到了西贝的事儿，于是放下了筷子。

感谢贾总！

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应该是难了，尤其是贾老板在事件即将平息之际，还要挑衅一下老罗。

一般公关处理的流程，都是先平事，再慢慢靠营销积攒口碑。

而现在，西贝的梗已经到处都是了，地狱笑话和梗图、表情包已经随处可见，人们已经对其产生了“刻板”印象。出去吃饭，尤其是商场，也是讲面子的。

你能忍受从西贝吃完饭出来，门口路过的人像看傻子一样看你吗？

更何况，正所谓墙倒众人推。墙倒不是第一个人造成的，而是“众人”造成的。

第一个人，只是喊了喊号子而已。

让子弹飞的现实版。

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别挽回了。

我一想到西贝，就觉得恨得慌。

不是因为它贵，也不是因为它是预制的。

主要是他们老板是真拿别人当傻子。

别改了，改了能咋的？他就是这样的人，他现在改了，以后还会伺机而动，要拿别人当傻子。

而且，就算他真的改了，他以前赚的别人的冤枉钱，他能吐出来吗？

不会的。

毁灭吧，赶紧的。

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西贝挽回口碑是极其困难的，甚至有点不可能。从道歉信来看，西贝的思路是，在现有装修等不变的情况下，部分菜品现炒，部分价格下调。这是一个现实的选择，但个人认为很难取信于客户，树立新的品牌形象，

客户关注的核心点：

第一，现炒：

如果要现炒，以西贝现有的装修、设备、人员配置、供应链等，是不可能完成。所以，西贝在道歉信里，到处充斥着尽量，为什么，因为做不到。这可能也是贾老板嘴硬的内在逻辑，因为承认了没法改，改的成本太高了。

如果要想做到这一点，就的重新装修，人员重新配置，这个投入是极其大的，甚至需要重新选址。而且，即使这样做了，口碑能不能翻转，都不一定。因为现做，没有办法保证统一口味，也无法保证质量。

其次，价钱。

西贝的品牌溢价，支撑他的高定价。这么一闹，品牌溢价没有了。以西贝现有的选址等，没有品牌溢价，再加上增加的运营成本，是不是能支撑西贝运营，都是一个大大的问号。

所以，口碑背后，是西贝整个的商业模式需要重构，而重构其实是等于重新做一个企业，重新打造一个品牌。

说句不好听的，那又何必在西贝这个烂摊子上折腾呢，重新来一个不好吗？

所以，西贝就此泯然于众人，可能是不可逆的。

不过，老贾声明退出西贝管理层，绝对是西贝的加分项，不知道西贝会不会做。即使做做样子都可以，就怕贾老板这个都不会。

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拉着整个餐饮业态一起死

让上层去降温

让罗太君害怕

毕竟罗太君搞直播要的就是流量

西门子 王自如 东方甄选 等等都是为了曝光引流

如果，玩砸了，把餐饮业态搞死了

太君估计真的只能去樱花国吃牛腩了

别想在国内赚钱了

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知道你心里不爽，但是既然要道歉就认真诚恳一点，加了那么些抱怨是给谁看？

道歉的时候，正常人都知道，不应该添油加醋说一些让人看了觉得没诚意的话。

然而现在大家看了都知道，你只是被迫道歉，你压根就没有认真反思，那我凭什么要接受你的道歉？

口碑？你还在高高在上，你就别贪心还想保留口碑。

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取消差评，改成 中评，好评，超好评。

老罗自己会抽自己的

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下围棋的时候，如果你出了恶手，基本就输定。

更何况对方是个高手，那基本就应该立刻停钟认负。

要扳回来的唯一方式是：

悔棋。

就是认错，然后采用更合理的招法。

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作为酒店设计师，勉强算半个餐饮选手

西贝的问题根本不是预制菜，也不是保质期

是5个人吃了800

这玩意很明显，不值

挽救口碑很简单

打个三折，5个人吃240 非常合理

大家还真别笑，240理论上还有100%的毛利

和老板说的5%利润还真可能合得上

毕竟怎么算账是老板的事情

**_挨打得立正 嘴硬就得死

以下是GPT算出的成本，实际大宗采购应该更低

_**我先搜到一些最近北京 / 新发地 /批发市场 /肉类蔬菜类的价格，然后按 “假设罗永浩那 15 道菜中大致分类（牛羊肉类 + 蔬菜类 + 其他）” 来估一个食材成本大致值。因为没公开每道菜具体用多少克 /多少种食材，所以估算偏粗略。

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## 调研：批发市场近期食材价格

下面是一些我查到的相关批发价／近批发参考价：

| 食材 | 批发市场价格 /单位 |

| ——————– | ——————————————————————————— |

| 鲜牛肉（去骨牛腩） | ≈ **30.70 元 / 500 克** ([beijingprice.cn][1]) → 约 **61.40 元／公斤** |

| 羊肉 | 大约 **30〜50 元／公斤** 区间，看具体部位，新鲜去骨的羊肉部分门市价格，批发市场约 **30 元/kg** 左右。 ([xinnong.net][2]) |

| 常见蔬菜（比如小白菜、娃娃菜、圆白菜等） | 大致 **1〜2.5 元／斤**（即约 **2〜5 元／公斤**） ([北京新发地][3]) |

| 特殊蔬菜（如西兰花有机或速冻） | 有个具体数字：西贝门店用的速冻西兰花成本 “8.9元／斤” (≈ 17.8 元／公斤) 蔬菜中是偏贵的一种。 ([腾讯新闻][4]) |

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## 假设“菜的构成”分布

因为具体菜名你没有给全清，我假设“这 15 道菜”里可能包括：

* 牛／羊肉类菜品（比如牛大骨、烤羊排等）：假设 3 道

* 鱼类或其他肉类（可能 1-2 道）

* 蛋／豆制品类一两道

* 凉菜／凉拌／面皮／凉皮类一两道

* 蔬菜类炒的或清炒或配菜若干道（比如 4-5 道）

* 主食类（面／莜面／饭／饺子等）或淀粉类一两道

我假设如下分配（共 15 道，其中有重复菜品／稍微调整）：

| 类别 | 道数 | 平均每道用食材量（估） |

| ————– | – | ———————— |

| 牛／羊肉类（重） | 3 | 每道用量约 300g 肉 + 配菜（蔬菜／调料） |

| 鱼／其他肉类 | 1 | 约 200g 鱼 +配菜 |

| 蛋／豆类 | 1 | 大约 2-3 个蛋或豆制品加配菜 |

| 凉菜／面皮等冷盘 | 1 | 蔬菜 +淀粉 +调料 |

| 蔬菜炒配菜 | 5 | 每道约 200-300g 蔬菜为主 |

| 主食／莜面／饭／饺子等 | 2 | 面粉／米／面 +少量配菜 |

| 重调味／配菜（葱姜蒜、调料） | 2 | 较小量但单价稍高 |

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## 根据这些假设估算食材成本

我先给每一类估一个食材成本，再加起来。

假设按公斤和克算，价格取一个中间偏高档档次（因为西贝在北京连锁店，可能食材比最低档要好一些）。

* 牛／羊肉类（3道）：

* 肉部分：假设羊肉／牛肉混合，平均价格按 **45 元／公斤**（羊＋牛中高部位）

* 每道用肉 0.3kg → 肉成本 ≈ 0.3 \* 45 = **13.5 元／道** ×3 道 = **约 40.5 元**

* 每道配菜（比如蔬菜、葱姜蒜、油等），假设再加 **5 元／道** → 3 道 ×5 = **15 元**

* 小计这类：≈ **55.5 元**

* 鱼／其他肉类（1 道）：

* 鱼约 200g，假设鱼类批发价约 **35 元／公斤** → 0.2 \* 35 = **7 元**

* 加配菜约 **3 元** → 总约 **10 元**

* 蛋／豆类（1 道）：

* 蛋，如鸡蛋批发价约 3〜4 元／斤（≈6〜8 元／公斤），假设一个菜用 3个蛋 ≈ 150g → 0.15kg\*8 = **1.2 元**

* 加配菜＋油调料等约 **2 元** → ≈ **3.5 元**

* 凉菜／冷盘／面皮类（1 道）：

* 主料（蔬菜／淀粉类）约 200g，取蔬菜+淀粉平均价 ≈ **5 元／公斤** → 0.2 \*5 = **1 元**

* 加调料／辅料约 **2 元** → ≈ **3 元**

* 蔬菜炒配菜（5 道）：

* 每道用蔬菜约 250g，按蔬菜批发价普通 “2 元／斤”（≈4 元／公斤）到稍好价位 `“5 元／公斤”` 之间。取中间约 **4 元／公斤**。→ 0.25 \*4 = **1 元／道**

* 再加调料／油约 **2 元／道** → 5 道 × (1+2) = **15 元**

* 主食／莜面／饭／饺子等（2 道）：

* 面粉／米等主料，约 200-300g主食 +少量配菜／馅料。假设一个主食菜成本约 **5 元** 每道（按原料面粉＋配菜＋馅料）→ 2 道 ≈ **10 元**

* 重调味／配菜类（2 道）：

* 这类量小，但调味品成本／少量好蔬菜／香料＋油可能贵一点。假设每道食材部分约 **3 元** → 2 道 **6 元**

* 特殊蔬菜（如速冻西兰花等）：

* 如果有一道用这种 “西贝速冻西兰花” 的菜，我假设那道菜在蔬菜炒配菜里面已经包含（可能一项）。 若额外算一份：成本可能 **8.9 元／斤** 的速冻西兰花，用量 250g（0.125 斤） → 本体约 **1.1 元** 加调料油等算 **2.5 元**。但我已经蕴含在蔬菜炒类中略微偏高估价。

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## 总食材成本估算

把上面各类加起来：

| 类别 | 成本估算（元） |

| ————- | ————- |

| 牛／羊肉类（3道） | \~ **55.5 元** |

| 鱼／其他肉类（1 道） | \~ **10 元** |

| 蛋／豆类（1 道） | \~ **3.5 元** |

| 凉菜／冷盘／面皮（1 道） | \~ **3 元** |

| 蔬菜炒配菜（5 道） | \~ **15 元** |

| 主食／饭／莜面类（2 道） | \~ **10 元** |

| 重调味／配菜（2 道） | \~ **6 元** |

总和 = **约 103 元**（食材成本）

-–

## 对比售价与食材成本比例

因为总消费 830 元，如果食材成本约 **100 元**，那么食材成本比率大约 **12%–13%**。

如果用另一个售价 785 元（有报道中有这个数字）同样食材成本，则比例其实类似，也是约 **13%**。

-–

## 修正与不确定因素

这个估算忽略了：

* 有些肉的部位价格可能更高（比如牛骨、牛大骨或特级羊排等），如果是这些，成本可能再高很多；

* 鱼类如果是海鲈鱼之类的，可能比假设的 35 元／公斤要高，而且鱼骨头损耗可能严重；

* 蔬菜如果是有机或特殊品种／速冻品质量较好、成本会高；

* 半成品／配料／调味品（油、盐、胡椒、香料等）小量累积成本也能上来；

* 用量可能比估的大些。

如果把这些调高一档，比如肉类价格按 **60 元／公斤**，蔬菜按 **6 元／公斤**，鱼类按高档价，整体食材成本可能在 **120〜150 元** 区间。

-–

## 最终估算结论

在当前可查批发市场价和假设结构下，我估计“罗永浩那一桌 15 道菜”的**食材成本**大致在 **100 元 到 150 元** 之间，偏中间估计大约 **≈ 120 元**。如果实际菜品中包含更多高端肉类／昂贵鱼类，这个成本可能更高。

-–

如果你愿意，我可以尝试从网上查到那 15 道菜具体菜名和用料量，然后做一个更精细的估算，你看如何？

[1]: 食品-北京价格 “鲜牛肉”

[2]: 北京羊肉价格_新农网 “北京羊肉价格”

[3]: https://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html?utm_source=chatgpt.com “价格行情”

[4]: 实探西贝：北京最大门店“堂食等位客流降七成以上”_腾讯新闻 “实探西贝：北京最大门店“堂食等位客流降七成以上””

知乎用户 发表

关门重置品牌解决吧，口碑这东西短期没办法解决，西贝本来也不好吃，我十几年之内也就吃了不到五次吧，创意和口味只能说一般，不具性价比，西贝没有什么让人能够记住的菜。餐饮洗牌很快的，二三十年前的很多品牌都消失了，比如山西九毛九连锁品牌半年就关了88家门店（九毛九原来生日可以单人只点一份9块9的生日面，生日面里面海鲜和其他食材相对价格很值，我吃过印象很深，不用绑定多少人和消费多少，这一点很实在，可惜九毛九我这边的门店都倒闭了），西北面馆连锁大店这种模式现在受到严峻挑战，再加上预制菜的舆论冲击就更难保了。西贝离大面积关店也不远了。

知乎用户 发表

跟口碑没关系。

跟记忆有关系。

西贝要是能让时光倒流，让大家都不知道这个事，然后在老罗发微博的时候装死，也不开放后厨。

还是有可能的。

现在大家都知道了，做什么也都已经没任何意义了。

当大家知道所谓古法馒头就是5毛一个的冷冻馒头的时候，你21元的定价，就多少有点侮辱大家的智商了。

现在，你发现了没有

老罗只是餐后吐槽了一下而已。

其他，算是西贝自爆的。

知乎用户 发表

几年前吃过一次，一言难尽再没去了

我理解这种品牌能做起来，只能是因为商场里没有"普通"的中餐了，都是各类重口或者西餐

想挽回口碑就不能再犟嘴预制菜标准，避开这个问题解决食材新鲜度问题

知乎用户 发表

从品牌策划的角度来讲，我可以很负责任地说：做什么都挽回不了口碑。

要知道西贝转型成家庭式餐厅是什么时候？

西贝于 2017 年提出 “家庭友好餐厅” 战略，标志首次向家庭式餐厅转型；
2025 年 1 月 1 日正式定位为 “家庭欢聚餐厅”，并发布 “把更好的给孩子” 品牌主张，完成全面转型。

西贝花了9年时间，终于好不容易把整个品牌的调性转变成“家庭”制模式。

然后西贝老板自己一通发言，把整个近乎10年的战略给玩炸了。

好，现在摆在面前的问题就来了。

我从网上搜到的相关数据显示：

西贝用餐人数中，家庭客群占比约为65%，周末可高达78%。2023 年接待儿童约640 万人次，带动家庭消费显著增长。家庭客群以宝妈带娃为主，2025 年暑期带娃家庭就餐人数突破230 万人次，同比增长25%。

现在西贝告诉全世界，用的是预制菜，用的是新鲜的冷冻包装制食品，给带娃家庭用餐。

当爹当妈的能不骂人吗？

也就是食品安全条例里面挑不到能起诉的点，否则西贝现在需要处理的可不就是简简单单的舆论骂战，而是铺天盖地的律师函了。

但凡有一点点商业常识都应该知道，一旦一家企业核心群体得罪完了，那不好意思，恐怕离倒闭就不远了。

西贝现在是没办法哄好宝妈这个群体的——他们最注重的就是食品安全问题，菜品难吃点，贵一点，她们都能忍，只要孩子开心健康就行。

但你只要出现过一次食品安全问题，以后看到你这个名字都会绕着路走。

一如当年的三鹿奶粉，出了一次问题，光速滑跪了，然后呢，没然后了，都不买你这家产品，能咋办。

西贝不是特色餐饮店，它的菜品没有任何一款值得拿出来傲视同行。

这就决定了它的同质化问题，只能通过搞主题餐厅来解决。

但现在主题餐厅把核心受众得罪了个遍，那也是没谁了。

知乎用户 发表

我就看不惯像贾这种的老板，一副高高在上，认知和自己从事的事业脱节，成天被周围人捧着，自认为天下无敌，马上ipo上市的见人嘴脸。

我就要让他尝尝这个社会的险恶，你就没资格做我的生意。你要不ipo失败，你不破产，难平我打工人整天面对这种傻逼老板时候心中的怒火。

另外，老贾你别瞧不起老罗。人家失败了，还能重头再来，填上窟窿重新星辰大海。你行吗，给你个机会，也来试试你的成色咋样。

知乎用户 发表

贾总别藏了，我知道这是你用小号问的

知乎用户 发表

跑到上海，把绿捷换掉，给学生供应午餐。

就现在这水平的就行了。差价学生家长自己补。

全上海的公立中小学生的父母，都得给西贝磕一个。

知乎用户 发表

1、以前所有使用大豆油烹调的菜品，为转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，确定是预制菜。

3、儿童餐牛肉饼，确定是预制菜。

4、儿童餐鳕鱼条，确定是预制菜。

5、烤羊肉串，确定是预制菜，都不是现烤的。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，确定是预制菜。

7、酥皮肉夹馍卤肉，确定是预制菜。

8、手撕椒麻鸡，确定是预制菜。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，确定是预制菜。

知乎用户 发表

先说结论：改不了！

原因：1，商超店其实是可以有明火的，但西贝的选址就是要位置好的中庭，一般这种位置不涉及安装明火的条件。哪怕可以带明火，西贝也不会按，因为西贝的模式不需要明火。

2，西贝一个150多平的店一般将近40-50个员工，两班倒，基本都是流程化作业。尤其是后厨。说好听是明厨明档，其实不是明着给老百姓做饭看的，而是作秀的。我一六年接触西贝从他们开店招聘选址经营等都涉及过。当时有个疑问为什么他们家厨师都带着量具做饭，放多少米多少盐都是统一标准，那时候才知道人家不看厨师手艺，店长或者所谓厨师长其实就是做好管人和管事（商场经营）就行。每个员工都可以代替，把人的绩效拉满，工资普遍不高。这为后面做供应链提供了很好的基础。

3， 西贝赚的钱永远在供应链上。和商超基本都是合作制，也就是扣点，基本房租的很少。另外其实每个店铺管理层（店长）等也是从服务员开始传帮带，因为他们也会有不少业绩分成。那么作为一个商人，看得见的钱要分，看不见的成本降下来或者虚高，是不是我就赚了？后面西贝开启了不少供应链公司，养牛羊的，调味的，等等。最后业绩稳定了开始给他的供应链式餐饮找成本更低的代替品，也就是你们现在看到的这些五花八门的预制菜产品。

你让他从盈利的根本模式改起，可能吗？

所以，既然我这斗升小民都知道的事被揭开了，换做是你是不是其实就是借着这个事把大家的认知统一起来给自己洗白下，后面在表演个现场飞饼之类的现做菜来重新忽悠一圈？这个事件最大的漏洞是西贝人没有长时间进行合乎现代要求的培训，所有话术都还停留在六七年前，才造成你们看直播发现他们自己捅自己的尴尬。要不放以前他们这表演就过关了。这是贾董事长对这一块的疏忽啊。

ps：也可能人家不想玩了，要跑了。

知乎用户 发表

先说结果，无法挽回，口碑肯定要崩

先上图:

从图中可以看到，西贝公然违背了自己的承诺，涉嫌虚假宣传

你要不跟我扯预制菜的定义，预制菜目前没有国家标准，它的定义来自于群众对于预制菜的朴素认知

先讲非预制菜，这也是所有国民认可的菜

我的认为的定义是:简单来说，非预制菜就是你去一个小村镇的农贸市场，能直接花钱买到的菜，我想绝大多数国人和我的认知应该是一致的

同时，也认为这些菜大体是绿色健康的

很明显，西贝用的原材不是这种

这点，从人民网点名西贝及几个餐饮企业预制菜比例超过80%就可以看出，即便没有国家标准，但是在定义问题上，并不需要过多讨论，大家心里都是有数的，玩文字游戏没有意义

而图片中西贝却公然违背了自己的承诺:

1.要把更好的给孩子，所以2年高寿的西兰花，1年的羊腿，属于更好的食材？

2.能有机不普通，你的配料表念完都要一分钟，何为能有机不普通？这些添加剂都有机？有没有官方证明材料证明它们都有机？

3.同理，能天然不添加，如果认可你，表示那一堆不明效果的化学名称添加剂属于必须添加的范畴？我搁家里做饭先得把化学学明白？

4.能现做不预制，合着你西贝连个呛面馒头都做不到现做，都得来个真空版并且标价21，冰柜里的全是各种形形色色包装好等待解冻加热的原材，从汤头到菜品全是这样，这就是能现做不预制？

或者说你的意思是，西贝的食材能现做不预制，解读出来就是我什么都没法现做所以我可以预制，玩文字游戏？

讲完西贝的预制菜定义，再说它为什么口碑肯定要崩

企业在经营过程中，肯定要维护自己的基本盘的需求，也就是你的大多数用户

比方说:

你做冰箱空调的，主打节能省电，这是基本盘的要求，所以这就是你的宣传口号

你做低端服装的，主打省钱，质量好，广告多半会是，这衣服39有点小贵，几年穿不坏，想经常换衣服的千万别买

西贝很清楚自己的定位，所以才有图片中的广告语，完全没有提价格，主打健康，儿童餐

那现在就可以推断出，西贝的基本盘群体有哪些:

1.中产妈妈，自己不会做饭或者没有时间做饭，相信西贝的广告语，所以带孩子去吃

2.没有精力也不太会做饭但是需要照顾小孩的老人，只要给我孙子孙女吃的好，钱无所谓

3.奔着广告去的有能力消费的中产，这些人多半不太会做饭，就是看着牌子去的，觉得牌子大了我大不了多花钱，吃个放心顺便展示自己阶层实力（别以为一顿饭就怎样了，人均100以上的大众餐厅本身就已经不太大众了）

4.没有能力长期消费，但是羡慕有能力一顿普通饭吃100多的群体，心理状态是你让我天天吃我弄不起，偶尔一顿再发个朋友圈，我也可以享受别人崇拜的目光

5.部分网红，尤其是某红薯的立精致生活人设的，会在不经意间露出西贝的某个标志，为自己精致生活的形象添砖加瓦

然而，西贝只用了预制菜这一棍子就打晕了所有基本盘:

没想到吧，你们想要的我这里都没有

以后每个从西贝走过的人，看着里面的堂食顾客，都会疑惑:这是有多喜欢西贝，几块钱买了家里加热一下就能吃，没任何技术含量的东西，为啥非要到这里来吃

每个看着哪些西贝快递的人，都会暗中嘲笑:精致生活就是吃用僵尸肉+不明功效的化学品组合成的混合物

你的基本盘在这里找不到任何她们想要的东西，无论是生理上还是心理上的，一个都没有

那你说崩不崩

以上

知乎用户 发表

西贝员工们还是赶紧找下家吧：

西贝的支柱是儿童餐

通过儿童餐带动成人消费

中产们排着队

花着高价

（保质期一年的馒头21

一盘炒鸡蛋43——

我特么第一次知道炒鸡蛋还有这种糊炕法

活久见）

忍着味道很差

（看看那厨师手法，

那个烤鱼用的啥玩意和怎么做的，

味道不差才怪）

量特么还少的可怜

以为在保障孩子吃的干净卫生、高端食材有品质、有营养

然后他们现在被西贝自爆后知道了

西贝在给他们精心养育的孩子

在家里别说隔夜了

连隔顿都不敢给吃的孩子

吃没有下限的

转基因大豆油

保质期24个月的西兰花

质保12个月、18个月、24个月的各种僵尸食材

数不胜数的防腐剂和添加剂

漏勺捞下水道

…………

你觉得还有挽回的可能吗？

越是因为在意孩子吃得健康吃得好的核心用户群体越特么愤怒啊

直接给人家亲妈变成了后妈整破防了

知乎还好了

xhs才是沸反盈天的集体大型破防现场

西贝这个品牌彻彻底底的完蛋了

最搞笑的完蛋原因是这些都是他们老板自己完完全全、彻彻底底自爆出来的

这也算是这货唯一的功德了

我是真的不知道有过哪个家里遍地贼脏的

主动要求和邀请别人去他家搜家的

这波操作必须给西贝老板点一个大大的赞

也就是中国没有相关立法

不然贾老板现在能被这些育娃吃西贝的中产们告的裤衩子都没有了

关键是这事的热度吧还是西贝一次次自己硬抬上去的

搞得现在全国只要上网的人

人尽皆知

当下全国第一热度

但凡有个不知道的说咱们去西贝

都得被同伴拦下来

很多时候你不得不接受现实：

这种虚假宣传、以次充好、通过欺骗父母毒害幼儿、没有下限的垃圾企业

现在面对的最严峻问题竟然不是相关部门检查和大规模集体用户诉讼赔偿

已知的西贝的原材料供应商及保质期情况汇总：

烤鱼：浙江浔味堂，保质期18个月

西兰花：泰安亚细亚，保质期24个月

羊排：内蒙宏发，保质期24个月

肉夹馍肥肉：北京西贝，保质期9个月

番茄莜面酱：北京圣伦，保质期12个月

馕饼：谷道粮心（天津），保质期12个月

馒头：安徽立全宏达，保质期12个月

鸡汤：天津英鹏，保质期12个月

南瓜泥：山东鲁海，保质期24个月

用油：元宝转基因大豆油

知乎用户 发表

这么说吧，西贝这次真正的损失，不在于它“偷偷卖高价预制菜”。

那些批评它不明示预制菜、卖高价预制菜的网友，其实根本不是它的忠实客户。

它的忠实客户，只在乎一点：你他妈竟然敢卖预制菜！

是的，真正经常光临西贝的三口之家们，既不在乎它明不明示，也不在乎它高不高价。

他们就是不接受预制菜！

这就是为什么，贾国龙要反复纠缠预制菜的定义，反而对网友真正吐槽的明示、价格，从头到尾都轻描淡写。

因为在乎明示与价格的，都不是他的客户。

他的客户，只在乎老罗拼命解释自己并不抵制的预制菜。

他的客户，恰恰是最抵制预制菜的群体！

所以西贝挽回口碑的唯一方法，就是转型，转型现做菜。

至少儿童套餐、家庭套餐、家常菜品，这三大类，要全部换成非转基因现做菜。

羊排、烤鱼什么的，这些三口之家不会点的菜品，反而爱一年爱两年，无关紧要。

爸爸妈妈们只有看到、听到他透明厨房中噼里啪啦的爆炒，站在玻璃幕墙前再也看不到没完没了的预包装袋，才会带着周末下课后的孩子，重新走进他家。

否则他再明示，再降价，也毛用没有。

有些事情就是这样，上秤之前，大家难得糊涂。一旦上了秤，那就得明明白白，再无含糊的余地了。

当然，另一方面，西贝重新振作起来的机会其实非常大。

因为他这个生态位，也确实没有现成的竞争对手。

家长们抵制一两个月，情绪消退，新广告投放，再找不到其他合适的餐馆，到时会乖乖回来的。

只要贾国龙别再自杀。

知乎用户 发表

口碑无法挽回了。

这一切都是西贝自找的，贾总自爆的，自己义愤填膺的给自己钉上棺材钉。。。

因为，西贝这几天的一系列神操作，彻底得罪了自己的消费基本盘。。。

西贝你主打儿童套餐，家长带孩子来吃西贝是基本盘吧？！结果你怎么对待你的基本盘的:

一是元宝大豆油，这种油据说是最便宜的转基因大豆油，而且一般是路边摊图成本低用来炸串的。。。西贝连非转基因品牌大豆油都不舍得用，好意思标榜自己给孩子吃的健康，吃的放心？！

二是媒体在后厨找到2024年9月19日，马上就要过周岁生日的羊腿了，这都快堪比僵尸肉了，能放这么久，并且在媒体开放日，在后厨明知媒体要来，做好万全准备的前提下，让媒体轻易的从冰箱翻出来，要么是后厨对贾总怨气颇深恨不得西贝倒闭，要么就是确实习以为常天天就拿陈年冻肉正常做菜。。。你拿冻肉当新鲜肉，高价卖给家长，喂他们的宝宝？！

三是鸡汤里没有鸡肉，纯科技与狠活的各种粉末加水兑出来的。关于鸡汤这点我了解一二，因为我一个朋友就是开鸡汤米线店的，他家纯鸡汤，味道很好，其实他就是每天清早去菜市场买鸡肉铺的生鸡架，成本不高，但是一个是新鲜，再一个鸡架上有肉，熬出来鸡汤好喝不说，顾客还能看到肉碎和鸡骨头，变相证明了是真用鸡熬出来的，口碑反而越来越好。西贝你家的鸡汤卖这么贵，用新鲜整鸡都应该。即便是用鸡架，用电磁炉，不用明火，每天熬一大锅鸡架做的鸡汤不难吧？！能多花几个钱？但是你们连这样都不愿意，那就只能说明为了压低成本不择手段了呗。

四是保质期9个月的烤鱼，这个包括老罗在内很多博主都吐槽，确实不新鲜，不好吃，鱼一尝就感觉是冻鱼，放了好久解冻的。。。你看那些中产宝爸宝妈肯给孩子吃超市买来的冻鱼不？结果跑你这儿高价吃冻鱼？！

五是保质期两年的西兰花。。。这也是包括我在内太多人不理解的，西兰花新鲜的成本又不高，净菜配送又很发达，为啥非要用冻菜？我家门口的大排档，人家都是天天买新鲜西兰花炒啊。。。是不是只能说成本更低？西贝为了赚钱无所不用其极？！

六是谎话连篇。。。广大中产宝爸宝妈为何能忍受你们西贝价高、量少、难吃？！还不是想着西贝是大品牌，至少干净卫生现做现炒，让孩子吃的放心安心，吃的健康，这也是你们西贝大力宣传的。甚至于很多宝爸宝妈自己嫌划不来，去了可能就是给孩子一点，自己宁可不吃，陪着孩子开心而已。结果这下好了，你们西贝与宣传严重不符，用冻菜冻肉你明说啊，为何还宣传的那么高大上？！孩子的健康你们就是用元宝大豆油和冻菜冻肉来保障的？！想没想过广大宝爸宝妈在家舍得给自己的宝贝儿吃隔夜的菜吗？结果来你们西贝全给宝贝儿补齐了。。。给天真无邪的宝爸宝妈们上上一节世间险恶的社会课是吧？！

七是最为大家诟病的一点就是价格虚高。其实老百姓对预制菜没那么敏感，你说做预制菜、半成品菜的饭店多了去了，只要价格合适，量大管饱便宜，一分钱一分货，老百姓也不会说什么。但是西贝用最一般的预制菜，最低端的食材，几乎为零的厨艺，卖出中高端饭店的价格，那这难道不算企业欺诈吗？！把消费者真当人傻钱多呢？！

八是企业宣传涉嫌造假。你说你们西贝有中央厨房，做成半成品，配送到门店，这都无可厚非。大家也不会喷你们什么。但是你们明明就没有中央厨房，除了极个别菜品是西贝旗下的工厂生产的，其余预制菜都是各家供应商给提供的。中央厨房做出来的半成品保质期几天或者一周，大家也就忍了，结果你这供应商供货的都是超市、盒某甚至拼嘻嘻能网购到的，保质期9个月起步，最长的爆出来的2年，那消费者到你们西贝就是掏高价让你们把陈年预制菜热透端上桌是吧？！

九是心中对顾客根本没有任何尊重之心。看看贾总的高高在上的道歉:顾客虐我千百遍。。。？？？。。。顾客敢虐您？您给顾客喂最便宜的转基因大豆油，喂最一般的陈年预制菜（至少是陈年冻肉冻菜吧），然后还收顾客那么贵的价格，然后你觉得顾客虐您？！呵呵，真是打劫您就好好打劫，还非要喂人家预制菜，并且还说自己菜做得好，值那个价钱，自己觉得自己高大上。

还有就是贾总的利润5%理论。。。我来帮您算算:就拿冻品羊排算吧，这种保质期18个月的冻品羊排，我算一斤30元怎么样？够给面子的吧？！而从各种视频博主爆出来的菜品看，那羊排就巴掌大，7小块。我就给您算半斤的量，15元成本，加上房租水电工资啥的，我给你算成本40元，够讲道理的吧？！结果西贝一开始买179元一份。。。现在风口浪尖上降价到119元，好家伙，从供应商那拿货，电磁炉热一下，转手卖三倍。。。然后贾总您说您的利润只有5%？！呵呵。利润去哪了？谁挪走了？

综上，西贝经过这一轮自爆自杀式的公关危机，口碑可以说已经用崩塌来形容了，别的不说，现在还有宝爸宝妈带着孩子去吃的，我只能说，在西贝全面改善前，您还真是钱多心大，勇士。。。

PS，我自爆一下:下图是我前天自己红烧的牛肋骨，当时吃不完留了一块放在冰箱里，刚刚用微波炉热透了准备当午餐，结果我已经觉得味道不好吃了。。。这才过了不到两天。。。

好在我不卖给消费者，我自产自销。。。

知乎用户 发表

先说结论：西贝这个牌子死定了。

整件事纯粹是贾国龙自己登味上头作死的。

罗永浩吃了一次西贝，觉得又贵不好吃，吐槽下，一开始没啥水花，评论区几百个人附和下就过去了。你贾国龙非要生意都不做了和他刚，觉得你家是配送的生肉做熟，不是直接熟肉加热，不算预制菜，没有虚假宣传。于是又是罗永浩菜单，又是开放后厨，请媒体来拍摄。

首先，不管国家规定的预制菜是什么定义，消费者的普遍认知就是，你的鱼啊肉啊西兰花是包装里拆出来的，保质期是一两年的，里面加了各种酸钠的，这就是预制菜。消费者不是你员工，别想着教育消费者，没人听你的过时网络段子。还顾客虐你千百遍，你待顾客如初恋呢，你就给你初恋吃两年前的西兰花么？

其次，所谓君子不入庖厨，哪家的后厨经得起千万人的眼睛检查，更何况你的后厨还不如别人。去年的羊腿，加了各种添加剂的鲈鱼，保质期两年的西兰花，转基因大豆油，不会炒菜的厨子都一一暴露在聚光灯下。我不管包装袋里的肉是不是干净又卫生，转基因大豆油到底安不安全，你们家的基本盘就是给家庭吃的，很多人来你家就是觉得虽然贵点儿但是给孩子吃干净，结果又贵又上科技，直接恨死了。

再然后你贾国龙看苗头不对，这个周末客流量直接拉到底，认怂了承诺整改。但心里又不服气，还要嘴一下罗永浩是网络黑社会。这是压根没认识到错误，觉得是罗永浩挑事西贝才出的事。实际上贾老板不跳出来这事儿很快就过去了，自己一直在往身上插刀还不自知呢。

现在罗永浩“放弃追究西贝”，大概率是贾老板通过关系找无形的大手给他施压了。但贾老板就算能打的赢官司，压的住罗永浩，你还管得了消费者去不去西贝么？

西贝用预制菜其实不是问题，肯德基麦当劳蜜雪冰城老乡鸡都用预制菜，但他又贵又用预制菜又难吃还宣传现炒，那就别怪消费者用脚投票了

知乎用户 发表

挽回不了了。

以儿童餐出名。

结果转基因大豆油、僵尸西蓝花。

这两点，哪怕只爆出来一点，那都是一个死。

实际上，西贝不止这两点。

那个贾老板，道歉信的下半段，还在喷罗永浩“网络黑嘴，网络黑社会，太坏了”。

说明从始至终，他都没有意识到自己的真正错误，还觉得是人家罗永浩在搞他。

罗永浩现在退出也是对的。

别到时候，西贝老板自杀，再说他逼死的。

西贝，必须要祭。

哪怕就是个很普通的廉价餐厅，有口碑的那种都不会有人用转基因大豆油。这个简直突破底线，甚至说，突破想想。

西蓝花属于常用配菜，价格也很便宜，这玩意儿，凭啥还用冻的。

西贝错到离谱。

病入膏肓了，还怎么挽救。

菜市场冷鲜肉多了去了，西贝这种连锁，找个稳定的供货商能有多难。

转基因油+僵尸西蓝花=全面的垃圾

那些肉，只会更垃圾。

补充一下，大家看了贾老板的那个什么华又华，是不是也有些感慨？

这种SX都能挣那么多钱，咱们普通打工人，辛辛苦苦的挣那么两毛钱，想想挺冤的。

这样看来，还是要做买卖。

不用说6000万。

给普通打工人，6000块钱，这点事儿，解决的明白的。

知乎用户 发表

厨房改革:

全部做新鲜食材，现做现炒。把这件事的关键点（预制菜）摆脱掉，让大家看到西贝是真改，抛弃预制，转新鲜现做方法。

再诚恳向食客道歉之前讲的话语错误认知，保证转做新鲜食材现炒现卖的决心，从新树立一个新榜样，抛弃预制食材第一家连锁店，

这就等于把西贝的骨髓都换一遍，然后才有可能重新发展下去的机会。

厨房食材和制作不改革，永远没有戏挽回来，大家对于半预制菜有新的认知，有新的厌恶点，不把这个点改掉，就别想挽回什么了。但西贝肯定没有这个决心，不然不会出现这么神级的公关场景。

西贝这个品牌一定不能抛弃（题主问怎么做才能挽回西贝这个品牌，丢了这个就没必要讨论了）

老贾要翻身，利用好这次曝光的热度，转化为推动自己改革的动力，让广大网友见证，连锁品牌第一个抛弃预制菜的先锋。

过程可能很艰难，会伤筋动骨，但如果真有魄力做第一个抛弃预制菜的连锁品牌，那西贝以后在餐饮界的地位就如同冷饮店的星巴克。

怎么改，能不能改，这个需要组织起一个强大的团队，一个一个问题去克服，然后全部公开，让广大网友看着西贝脱胎换骨的过程，把这种决心印在吃货们的心里去。我想只要西贝有这魄力去改，就一定会收获大批粉丝和吃货，品牌效率会提升好几个档次。

贾总有没有这决心？？？？大家说说看！

各位大神的回答都有一定的道理，确实老贾这能力肯定就不了西贝，西贝也无法做到抛去所有预制菜。

那现在换一个角度来考虑，有没有可能救西贝？

老贾换掉，换一个大魄力的人，能不能救现在的西贝？

整改厨房，改新鲜现做到底有没有可能实现？

**明火-**很多人说商场不能有明火，所以餐厅不可能做新鲜现炒的菜，但现在有一种电磁古风机灶可以替代煤气产生的明火，能过消防检查。而且锅气和明火炒出来的菜几乎没有什么区别。

解决明火问题，下一个就是食材取代

**食材-**西贝菜品的原料，到底有多少种可以当地市场采购？新鲜蔬菜应该可以找当地菜贩子固定每天供应一定数量。肉食常见的鸡鸭牛羊海鲜类也都可以找供货商每天固定量配送过来，只需要一个验收员就可以。

**厨师-**这个比较难解决，因为菜品需要统一口味，不同厨师做出来的口味肯定有差别。所以需要研究每个菜品的固定做法，尽量达到连锁门店口味接近。

明火，食材应该都好解决，厨师这个就比较难了，一下子几百个门店招不到这么多大厨 ‍ ，

其实食材这一块，很多预制的菜谱都可以市场现买（可以一次性买2-3天的量），2-3天的食材也叫新鲜食材。 至于个别海鲜冷冻的大家都能接受，比如带鱼这东西，必须冷冻。这个大家也不会喷。 10-20%左右的预制材料都是合情的，这个无法挑剔。

然后就是西贝莜面村展现魄力的时候了，肯不肯拿这么多钱出来整改？（几十亿打底应该是要的）

知乎用户 发表

贾老板的意思：西直门外问一圈，你看谁是谁的爹

做饭的围着吃饭的转？？？有什么问题

顾客虐我千百遍？？？你自己做不好，怪顾客？

这什么三观

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本文不涉及舆论战，主要讨论厨房。

西贝要在大城市核心商圈生存下去，有两种可能。

第一种可能，是成为主打预制菜的多菜品大众大型连锁品牌，客单价40元以下，高翻台率、外卖占营收一半；

第二种可能，成为主打现炒菜品的少菜品小众高端品牌，客单价在160元以上，低翻台率，没外卖收入。

但是，西贝不可能成为现炒菜品为主、且菜品过多的大型连锁餐饮品牌。这其中的核心问题在于：现有的城市密度，决定了大城市中产阶级无法在市中心承担得了健康卫生的现炒菜品。

无论西贝是输是赢，恐怕我们都已经长期在一线城市市中心依赖预制菜为食，而未来几乎看不到摆脱预制菜的可能。

一、核心商圈过高的铺租和管理成本、交通成本导致餐饮业只能缩小厨房面积。

二、多菜品的中餐厅只能在过小的厨房内以预制菜为主（厨房面积占就餐区面积1/3以下）。

让我们先来看看厨房。厨房是世界上最拥挤的地方，无论是中餐还是法餐、意餐。先看下图：

图中的就餐区，加上外摆区大概是230平米，厨房的面积大概是其三分之一，也即70平米。

要注意到，图中厨房加工区的过道比就餐区的过道还窄，里面有长长的尽端通道，而尽端通道明显是不合理的，环形通道明显更高效合理，但没办法，面积太小了，效率不得不牺牲掉了。

注意看这个厨房的冰箱、冷柜和烤箱占了很大空间，洗手台很多，但猛火灶只有两个灶眼。这明显是以预制菜为主的厨房，因为这个餐厅有100个座位、20张桌，两个猛火灶眼不可能在就餐时间同时炒大几十个菜。那么多的密集小炉明显就是热菜用的，预制菜从冰箱里拿出来放工作台上拆去包装、摆进盆里然后放到小炉子上热好就上菜了。

以5分钟炒一个菜来算的话（一道菜怎么总都得要洗两次锅吧），两个灶眼在一小时的平均就餐时间里只能炒24个菜，平均到每张桌上，一张桌能吃到约1.2个现炒菜，一个人吃到0.24道炒菜。再多就不行了，这真不行，没空间啊，这厨房已经够挤了。

我们看到就连备餐区都是很紧张的，菜热好都没地方放必须直接上桌。

你还得注意到这个厨房没有独立的出入口，它进原料、出污物，上菜、收餐具的流线都是共用的一个口。

为什么这个厨房这么紧张？

一线城市如上海，其核心商圈铺租是1平米1000元每月，也就是说，这个带厨房300平米的餐厅月租金是30万。如果按照客单价120元来算（匹配核心商圈的高消费），这个高档餐厅的营业收入也就是50万元。也就是租金占了营业收入的60%。

为什么不扩大厨房的原因首先就在于租金，现在已经占收入60%了，要以现炒为主那还了得？厨房面积起码得加倍，也就会到80%的水平。

粗加工区域得扩大、增加灶眼的同时也要增加备菜、盛放区域以及相应的过道面积。这个厨房的清洁区只有右下角一小片，如果都要现炒，那么原材料处理需要的清洁区那会大很多。

如果你要拿原材料算成本，就算是现炒的，那食材成本也不会比预制菜贵多少。120元客单价，一道菜食材成本30元已经顶天了，剩下的绝大部分都是铺租、人力以及管理成本、交通成本。

那么最先应该想到的是，我们大型餐饮为什么一定要到核心商圈去开店，我们不能退而求其次，去铺租稍微没那么贵的住宅区楼下去找地方呢？

这是因为在现在的高密度住区里，高层建筑的楼下用猛火灶做饭会带来油烟和消防隐患。法律上不是绝对禁止，但会带来昂贵的代价。

这样一个300平米25张台的餐厅，如果都要现炒的话就起码需要8个眼的猛火灶，首先它会产生很重的油烟，因此你需要一个很大的烟囱——不说多了，截面积1平米是起码的吧？这个烟囱得从楼底一直穿到塔楼的顶部，否则油烟熏到别人家里，这个小区也谈不上是高档小区了。一栋楼28层（由于楼下商业减少了层数），那么这个烟囱占用了28层一共28平米。

有些网友可能会疑惑，怎么我在街边苍蝇摊就能吃到现炒菜？

因为那是苍蝇摊，周边居民已经默认了这个事实，他们被油烟长期熏陶，已经接受了房价比隔壁高档小区低一大半的事实，苍蝇摊大部分也就在城中村，没有房价问题，也没有邻里纠纷问题。

换句话来说，你在苍蝇摊也就卖不出客单价120元的菜，因为中高产都住中高档小区，中高档小区都默认用烟囱解决油烟问题。

那么作为餐馆老板的你咬咬牙，不就28平米的烟囱吗？5万一平米一共140万，半年净利润我掏了行不行？那是不行的，这个烟囱排往高空，有气味的话风一吹周边住户都还是会投诉，在中国的核心商圈，都强制推行用净化器处理油烟，必须要做到无烟无味，这样的设备便宜的几万一套。

然后即使加上净化器，你在一线城市高档居住区还是不能修烟囱和和大量明火炒菜，因为会被住户投诉和消防审查。一个300平米的明火餐厅会改变一栋居民楼的用地性质，以前是居住用地，现在要变成商住混合用地或者商业用地，毕竟火烧起来的时候它不会老老实实的给你待在底层，而是顺着往上烧一干净，因此每层居住楼都得老老实实装商业的消防喷淋，按照商业标准做疏散通道。

做商业的应该知道消防有多难。

如果消防只是应付官僚的问题就简单了，所有能用钱解决的事情都简单。

中餐厅的消防难在对付居民。28层楼有一户不同意，天天搅和你，你这生意就做不成。

你说你上了净化设备不竖烟囱行不行？消防队说了行，5楼居民说肯定不行，他开窗前面就对着你餐厅的排烟口，就算里面没油烟他也不愿意。你说排气已经降温到150度以下了，那居民说你家客厅夏天里吹过来六七十度热气你干不干？排气处理得就算再好，他也一句消防问题给你投诉过去。

因此，你可以看到这些成规模的中高端中餐厅大多都在大商场里，独立于住宅楼。

能用钱解决的问题都不是问题。

你可能会想，我就要不计代价做现炒，我出钱买设备净化油烟，我在大商场里多出一半的租金，1：3的厨餐面积比不够，我就做1：1，行不行？

两个猛火灶眼不够，我上10个，10口灶服务20张桌，这总够了吧？我放弃利润、我提高客单价到160每单，这总可以了吧？

别忘了，厨餐比不止意味着租金上调，更意味着人力支出的上升。

首先我要说有种方法不用很大规模扩大厨房也能做全现炒，那就是减少菜品、缩短处理流程。

如果都是做牛排，你甚至能做到开放式厨房，顾客围着厨师坐，看着他是怎么现煎的牛扒。因为它菜品单一、没有处理流程。我们默认熟成牛扒不属于预制菜。

同理，单纯的烤肉，火锅店也是可以做到现做，因为顾客自己在餐桌上处理食材。

但是，西贝这样的多菜品中餐厅，菜品一多他们的流程就复杂了，厨师一多，就需要管理。本来预制菜只需要两个厨师做现炒，其它人都是培训培训怎么拆袋子摆盘加热。

如果全都是现炒菜的话，后厨团队就需要至少30人，其中厨师12人。要有总厨和厨师长，需要有10个核心炒位厨师。这些厨师要分工不同应对不同菜品，采购体系庞杂，必须要进行管理。如果2名厨师的人力成本是20万（包括薪水和福利社保、培训）、管理成本是0的话，那12名厨师的人工可不是120万，而是160万，其中总厨和厨师长的管理成本占60万，剩下的10名厨师需要是能够管理的具有沟通能力的专业人才。

管理成本的增加，除了要应对更复杂的菜品制作流程和厨师之间的协调，还有协调采购和后勤。

再加上新增加的切配菜杂工，新增加的人力成本摊到每月就是13万，再增加新增的房租成本13万元（新增130平米厨房）也就是每月多支出26万成本。

原本120元客单价的月营业收入才50万元，现在成本一下子增加了26万，也就是说客单价得180元往上了。

这就迈入了一个临界点，就是这个餐厅已经超出了中产阶级的日常消费能力，五口之家一餐要900元，中产阶级不可能每周都去。

所以客单价在40-180元之间的一线城市核心商圈客单价，只能消费掉预制程度不等的折中餐厅，越接近180这头，预制菜的成分可以趋近于0。

要能有稳定盈利、长期运营的餐厅，客单价要在200。两个人一顿饭400，五个人1000，可以说进入了对口味有真正讲究的食客门槛。

那么预制菜为什么可以解决这些问题呢？预制菜不需要厨房面积吗？不需要解决消防问题吗？不需要解决人力问题吗？不需要进行管理吗？

预制菜的加工选在城市远郊的工业区，或者就不在城市之中，它可能一样需要大厨房，但用地成本很少。偏远工业区每月10元一平，是核心商圈的百分之一。

工业区也需要对付消防，但只需要对付消防部门、不需要对付居民的消防诉求。

偏远工业区的人力成本很低，面积大因此流线管理容易。市中心要花50万请来的厨师长管10个人，在郊区可以管100个人。市中心10万人力成本的厨师，在远郊只需要6万。

因此预制菜可以做到40元的客单价。肯德基麦当劳就是预制菜的代表，营养卫生没问题。

评论区有网友留言说，中央厨房可以放远郊，每天给餐厅不过夜的新鲜配菜，行不行？

首先我们要知道，预制菜相比现炒菜区别在哪里。

长期冷冻的预制菜，可以保证营养，甚至能够保证健康的底线，但它不能保证口感。

一旦冷冻过后，富含水分的食材完全结冰后，口感就被不可逆的破坏了，哪怕你只冻了一个星期，那这个食材的口感也就不同了。反而是冷冻得当的话，冻一周还是冻几年，大部分食材的口感变化倒是可以不大。

因为速冻食材的口感破坏来源于细胞内的冰晶生长对细胞结构的破坏，这种物理变化是现有技术不可能阻止的。人类之所以没法冷冻后复活，就是因为细胞膜之类的结构都被破坏了。你可以理解成细胞就是一个个装满盐水的加压袋子，一旦被刺破后，它的内外液体就会产生交换，变软且细胞内液体和外部混到一起发生化学反应了。

第二种破坏来源于缓慢氧化等化学变化。

因此，理论上如果速冻得非常好，让食材快速通过冰晶最大生长温度后，让冷库完全密封，食材用包装隔绝氧气，是可以很大程度让食材冻几年和冻一周区别不大的。

食材中的化学变化还包括很多酶，以及蛋白质的自然讲解，但我们要知道化学反应的速率随着温度下降得很快，商业冷库技术在进步，是有可能让反应速率下降几个数量级。

• 横轴是温度（从 20℃ 常温到 -196℃ 液氮）。

• 纵轴是食材内部化学反应的相对速率（归一化到 0–1）。

可以看到在-40度以下化学反应速度快速趋向于0。

因此，如果预制菜不能在几天内马上端上桌，那就没必要纠结一周还是一年了，冻过就是冻过了，这是质的区别。

那么，我们可以很容易想到，预制菜能不能不冻呢？在远郊做好当天马上送进城里，这个就面临很现实的物流问题了。

理论上可以，实际上需要高操作。

我们看到上面的反应速率图，在0度的反应速率还有0.3，冷藏过夜的菜也是有风味损失问题了的（还有食品安全问题）。

在开放环境中，细菌的繁殖速度可以很快，新鲜牛奶不密封进了细菌的话，在5度冷藏放24小时喝，可能让人食物中毒。因此需要这种模式很高的冷链技术水平。

实现中央厨房+冷链最好的餐厅，其实是以爆品外卖为主的快餐。

因为这种操作会面临食材浪费的问题。当天的食材当天卖完不囤货，这在菜品繁多堂食为主的中餐厅是很困难的，因为它们的客流是脉冲式的，每天的客流大体是有波动的，很难估计每个菜品当天的采购量。

今天80个吃水煮鱼，20个吃炒鱿鱼，明天可能就反过来了，中央厨房没法提前备菜。因此高档餐厅要么现炒，要么是预制菜，很难搞当天的冷链配送。

但是我们点的外卖就没这个问题，每个餐厅就是几个爆品，都是工作日点餐不存在突变。因此做的好中高档快餐，确实可以实现中央厨房的准现炒模式，也是很多网友提到的“在某些店后面听到厨房热闹的翻炒声音”。当然，中央厨房也不是几个人的小店能搞得起来的，也得是成规模的工业化操作，才能支撑起到郊区的昂贵物流成本，只不过小商家倒是可以买现成的半成品。

在郊外处理好的食材在城里翻炒加热，还是面临消防和铺租问题，但是这和餐厅选址已经不一样，快餐可以选择核心区的地租很低的垃圾地段。成本降低很多。

由于冷冻预制菜对成本影响很大，同样是核心商圈，客单价可以做到40元，现炒则要180元。

因此，未来中餐厅会进一步出现很多混合式的厨房，来覆盖40-180元的价格区间：

一、招牌明星菜品，采用郊区中央厨房+冷链当天送达。数量稳定，成本较低，存在经营风险。

二、现炒菜品，量小且昂贵。

三、冻品预制菜，量的多少看定位，成本极低。

对于大型连锁餐厅，以上三种菜品可能同时存在。

价格依据菜品来源来定就行，冻品预制菜卖了现炒价那就是黑心商家了。

评论区提到，预制菜概念是2015年之后才提出来的，为什么之前的餐厅成本就可以做到全现炒？

答案是中国房价对于核心商圈的影响在2009年后才开始加速的。

以往商圈铺租可以低到100一平，现在涨到了1000，这些都是过去15年间发生的，以往铺租成本可以支持现炒，现在则不行。

这背后的推动力是中国人口的快速迁徙，一线城市规模越扩越大。也许上海的城市规模只扩大了一倍，但要知道城市密度上升带来的负面影响并不是线性增长的，拥挤一倍，困难就增加10倍。高昂的铺租就是这种变化的体现。

我一直有个观点：现在的高密度城市生活里，隐藏着很多我们没有充分讨论的问题。

你以为是男女权对立的观念问题。

你以为是电动车和私家车的路权问题。

你以为是生育率和老龄化问题。

你以为是预制菜还是现炒菜的问题。

它们可能都是高密度生活的次生问题：因为我们选择了生活在城市之中，我们就要面临它带来的后果。

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带领1.8万名员工收复台湾

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西贝现在的尴尬很像房地产

降价吧，那以前高价买西贝菜的是傻x冤大头？

不降价吧，那就没人买

咋办？

只能创造一些新概念，推出一些“第四代”菜品，打着不预制、绿色有机之类的调调，然后徐徐降价

实现西贝的软着陆

最后菜品分化，大多数人吃廉价的预制菜，少数有钱人吃优质的现制菜。

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冷冻羊腿 冷冻西兰花还能接受 用料理包兑水的鸡汤 还有冷冻保质期一年的白馒头卖21元一个 我只想说谁在去谁就是纯S13

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能把罗永浩吓的表示认怂就到这里的企业

背后没几个赵家人我是一点不信的。

过几天买通央媒再一反转，西贝还是优秀企业

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现在认为贾某是自曝，是自绝于顾客

其实人家根本思路上就没把网络舆论当回事

现在的疯狂就是要逼迫那些以低价拿到股份的赵家二代们出来站台，动用行政力量。

上市企业被赵二代持股几乎是一个完整的产业链。公司做的有起色以后，就会有掮客上门劝你体面的交保护费。现在贾某就是仗着自己要上市，背后的赵家人舍不得这比钱。

国家对预制菜的支持文件，里面大有可以说到的地方。网络上谁敢说预制菜不好？没有吧。那扩展一下含义，谁敢说预制菜的饭馆不好？是不是也不好说？有些明确违法的东西，说来说去仿佛又无罪了。毕竟是抗日英雄，又收了斯蒂庞克，可不就要放一马？

有的时候就是这么悲哀，我们在这里再怎么说2年的西兰花，18个月的羊腿，转基因的大豆油。别人几句话，舆论就要扭转了，甚至还会有人跳出来说预制菜是多么的先进科学，是多么的健康，确实悲哀。

罗永浩嘲笑华与华公关水平差，人家嘲笑你劳动牛马局限性。赵家人锄地还用金锄头嘛？

当然，本人说的都是越南，如有雷同纯属巧合。

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可以，但是得和恶魔做交易。

请阳历当代言人，傅首尔当首席品尝官，和出走的决心苏敏、贾玲等一批某性力量代表人物共同推广。

彻底摒弃原儿童定位，官宣反孩厌童，转型注重单身某性安全的就餐空间。

和小红书签协议战略合作，投入资金买微博热搜。

这样虽然会彻底失去宝妈、理工男等老顾客，但从此没有人可以攻击西贝了

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10月1号后，保证门店使用非转基因大豆油。

就第一条整改，就把我气笑了！

那过去几年用的什么油呢？

偏激的话，我不敢乱讲。

但是我会用脚，用实际行动投票！

我自己家从来不买大豆油，仅此而已！

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西贝这玩意死贵。

你要敞开了吃，什么羊棒骨，烤鱼，羊排啥的放开了吃，估计150都打不住，直接奔着人均200多去的。

你要省着点花，搞点炒鸡蛋，凉皮，黄米凉糕，羊肉水饺这种家常易饱腹的，再搭配一点羊肉串，羊肉汤之类的，人均也得100多。

同样是吃面食，相比之下我更喜欢晋家门，人均也就五六十，敞开了吃也要不了七八十，就算是预制菜我也得夸他预制的香，谁敢说山西菜不入流，上不了台面的？我第一个不同意。

西贝这玩意打个四折差不多了，超过的部分纯纯属于智商税。

我讲几个令我印象深刻的西贝产品：

第一个就是烤羊肉串，我记得几年前还是6块钱一串的，现在涨价了，9块钱25g，合下来180一斤，你们自己评价。

第二个是本次爆雷的葱香烤鱼，就是预制菜刷一下酱烤一下就上桌的那个，合110几一斤，我印象中常去吃的那几家烤鱼，什么炉鱼，鱼酷，江边城外，哪家敢把鲈鱼卖100多一斤的？怕不是店都要被人砸了。


第三个是坑中坑烤羊排，120元180g，合下来333元一斤，一堆老爷们就算一个人吃一盘也就刚刚够塞牙缝。


第四个是蘑菇汤面鱼，就是番茄蘑菇汤里面下点面鱼，纯素产品，一小锅卖56。


第五个是纯炒鸡蛋，估计也就五六个鸡蛋的用量，卖39，不过这玩意相比上面的产品已经算性价比高的了，至少点个两份这玩意，再搞点米饭能勉强吃饱，也就80多块钱。


再看看贾老板的蔬菜系列：

生菜，50多一斤


蔬菜沙拉，50多一斤


拍黄瓜，38一斤，咋的你加上胡麻油三个字就高档了？


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挽回口碑，倒也不是不可能，甚至逆风翻盘也很简单，只需要如下几步：

1，搞出3nm光刻机。

2，说服库克把苹果总部搬到我们县城。

3，收复台湾。

4，策反特朗普。

如上四件事，随便完成一件，我相信西贝口碑立马反转。

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西贝现在小x书上到处是洗地，说冻品没有不好的，速冻技术更先进更营养的，我觉得他大概率还是不服气吧。

已经战了2轮了，越来越惨，老罗都说算了。

这情况看着也不像挽回啊，我只感觉他想搞群众舆论然后来个回手掏。

都这样了还不安生，是真的想把自己弄死。

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只要价格足够低，顾客会自己说服自己。

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此局唯一能破的就是：西贝起诉贾国龙

因为2025西贝财报不好看 下半年压力非常大 他情绪失控了 觉得这个关键时刻 老罗说这话是在整他西贝

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最恶心人的就是

自己做贼被人举报

想的是如何搞死那个举报你做贼的

然后大言炎炎说我只是顺走了别人的东西不是偷

而且伙同其他做贼的给大家科普什么叫做贼什么不叫做贼

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罗永浩太君说不玩了，但凡西贝借坡下驴，这事情不用多久就过了。

西贝有无数个挽回的局面。

第一个，罗永浩发的微博，重点在于刚下飞机，他是想告诉你们，我还清债务了我清白我牛逼。顺便带一句，西贝不好吃。你但凡不搭理他，一点点影响都没。毕竟罗太君微博没几个人看，看了这个微博也没啥热点。因为大家都知道西贝贵分量小。没有热点喷点。这时候你不理他，一天之内就过了，大家讨论的是罗太君牛逼了居然看清债务之类的。

第二个，你非要回应了，自杀自证自己确实是预制菜，但是伟大罗太君自己估计被相同的朋友劝告，别咬了，你本来也没想咬对不对，所以罗太君放弃了，郑重说此事到此为止，希望国家立法。这时候你借坡下驴，也不会有很大影响，毕竟东大人记性都很差。你只需要顺着罗太君说，我们会改进，但是不管怎样我们是很卫生的，欢迎罗太君监督。这个事情很快也会过去

第三，你指责罗太君黑嘴，这个事情就很难过去了，这是你逼罗永浩不得不再次下场和你撕了…就你西贝千疮百孔的预制陈年菜…你这是上次自杀没死，给自己补枪了。

这么多不符合逻辑东西，我只能猜，西贝利润很差，老板不想要了，想借罗太君自我自杀，停业走人

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降价，降价，降价，还是TMD的降价。

蜜雪冰城为何口碑坚挺，百劫不倒？还不就是因为价格便宜，亲民。

开学之后，我送了儿子去上学。然后带着老爸，老妈，老婆去附近散步，感到口渴的时候用拼好饭点了四杯柠檬水加起来才7块6毛钱。

7块6毛钱骑手还送到你手上。我那一对对价格比较挑剔的爸妈都赞不绝口。

你西北卖预制菜就卖预制菜。天底下卖预制菜的多了，去了也不止你一家。

但是你预制菜就要有预制菜的觉悟价格你得打下来。你不能给消费者上课，明明在卖预制菜，却告诉消费者我这不是预制菜。

现在你西北卖玉这菜的帽子是摘不掉了。什么透明厨房，什么聘请厨师都是没有用的。你干脆就摆烂到底直接降价。

我就是买预制菜，你们吃到的东西就是不新鲜的。但是我便宜啊，我量大管饱啊。我用餐环境至少是好的。

你直接把菜量加大。把价格拦腰横斩，甚至更低。

我敢打赌你要是人均三四十元，这一波没有人会站罗永浩。因为这个价格对得起你的菜品和服务质量。

10块8块的炒饭，量大管饱即可。500块钱的炒饭，你灶台没抹干净，我都嫌弃。

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有也不说，倒一个西贝，让那些用预制菜卖现炒价格的餐厅看到，欺瞒消费者的下场。

还中餐原本烟火气。

卖预制的就标明预制，而且老乡鸡已经做了样子

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我都被扣上后妈帽子了，我希望西贝立刻马上消失。

抖音看到的，侵删。

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被爆出来的西贝用的元宝转基因大豆油

淘宝5L装4桶只要182，大规模采购肯定更便宜

这玩意原来只在一些路边摊，街边小店见过

西贝将目标客群明确为家庭群体，尤其关注有儿童的家庭需求，就用这玩意，怎么洗白

现在一些社区食堂都主打用的鲁花花生油了

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说什么形势不好，要保护企业，不能让员工流离失所。我就很想问了，经济形势好的时候这些企业，这些人民企业家到底有没有给广大劳动人民支付过与其劳动价值相对等的工资？你不能把剥削说成恩赐，不能把合作说成奴役

知乎用户 发表

提醒一下：

做公关的不要到评论区里来洗，你们这些天的措施我都看到了。过去这么长时间了连个方向都找不着，你们司拿大策略的那个人应该辞职

不要再搁这讲预制菜怎么符合国标了，客户要的就不是预制菜，说越多错就越多。你们是真的想帮贾国龙争个输赢，然后西贝生意不做了是吧

他能找到你们这样的公关公司也是该有这么一劫

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刚看到罗桑发微博，决定放弃追究了。

不用说，罗桑这是怂了。100%有赵氏家丁下场压制，罗桑评估了一下这件事能为他带来的好处和坏处，然后做出了这么个决定。

但是换了我，我也会怂，这个不用去judge罗桑。这是一件偶然发生的事，罗桑志不在此。他并没有暗中酝酿要做个非预制菜品牌，然后一锤砸到西贝头上来搞一出刷爆全网的事件营销，为自己铺路。这不是精心策划的行动，但他没有想到西贝会蠢到自曝家丑来吓唬他，导致闹到双方都无法收场。

作为普通消费者，这事儿一点不复杂，一看就知道要站罗桑。这跟我叫他“罗桑”没有一点关系，他之前的事迹再烂，这件事上我也得站他。

不为别的，就为一个“公平”。这件事你帮西贝洗怎么洗都洗不公平。

但是，西贝的口碑是很难挽回的了。就算它这一刻就拉到了一千亿投资，咣咣往厨师招聘和厨房改造里砸钱，砸到明天开店时就焕然一新，实现“真·现做现炒”，也会经历一个消费者的漫长考察期。何况它做不到。

但作为混了10多年的前广告人，既然写了这个答案，我必须让它有点营养。

给西贝指一条求生路：贾国龙下台。

卸任董事长、交出所有经营控制权，让一个有点口碑的专业人士接盘西贝。

如果真想让市场看到西贝的决心（如果真的有的话)，这一刀只有自尽才能掀起波澜，让西贝断头重生。

不破不立，大破大立。

自己老老实实在幕后分红就可以了。这位老板脱离市场太久了，已经到了不鸣则已，一鸣就错的地步。看到他说的每一句话我都吓得冒汗

给所有老板提个醒，当你吃上肉的时候，无论你有没有察觉到，你的身份就已经变成肉食者了。

“肉食者鄙，未能远谋。” 我还从未见到一个人跳出过这句话（仅限这片土地）

路指出来了，做不做看西贝的了。没有这一步，后面的改进全是纸上谈兵。

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就在刚刚过去的周六，孩子定期查完视力，我们一家三口逛了会儿山姆。

山姆可以和机器人对弈，孩子玩得很开心。

出来时，天下起了雨。我们沿着商家的屋檐，说就近吃饭吧。

吃什么呢？首选早茶，但附近没有合适的。

可选的餐饮很多。有的太油，有的太辣，有的太咸，有的太甜……有的孩子喜欢但大人心里觉得不健康。

那就西贝吧，充的值还没用完——这一点非常重要，请西贝挺住了，我们卡里还有不少钱！笑

上午十一点多的西贝还不需要排队，位于人流量大的商业区的店，到饭点肯定是要排队的。所以迎客的小姐姐，就会准备小零食，茶水和糖。

诸位商家有所不知，现在的一些带娃家庭可反感这些小赠品了。吃吧，不健康，也不是多好的零食。当然一包两包也没啥大问题。别的孩子吃，你也不能独不让自己孩子吃不是？ 至于糖，一般是爽口糖或陈皮糖，无论是对眼对牙对呼吸道对偏瘦或偏胖对多动抽动过敏都不友好……总之，工业糖都是医生不赞成的，而城市孩子科学点来说，几乎都有控糖需求。

好在因为几乎家家都有，所以孩子们也习以为常，我家的也不拿糖。

至于门口的免费茶水，每家各不相同。有的喝起来是温热的，有的凉丝丝的。通常都带些甜味。

举个例子吧，假如是红枣茶，其实是加了糖的（而且很多）。需要控糖的话喝前最好问问，因为不可能一大桶都是枣片泡出来的。当然，热了渴了无聊了，喝一下感觉挺好的。

我们选了个临玻璃窗的位置，角落里有一拼起来的长桌，三五个孩子可能是在办生日PARTY，孩子们戴着厨师帽，每个孩子有一两个家长陪同。这一桌的流水不错，肉菜主食应点尽点，一个娃要喝果汁，全桌都来一份。

我们的桌上有蜡笔，孩子有点菜的绘本。小皮10岁，仍给自己点了份儿童餐。

随着年龄的增长，这一份是吃不饱了。他熟练地报出了凉皮、羊肉串，和大拌菜（不知道为啥我们去的店当天没有，只点到一道像是裹了糖或蜂蜜的水果沙拉）。

做为西贝的老顾客——主要是年龄足够老的老——我们算是吃了二十多年吧。眼见着西贝从街坊店到入驻大型商超（租金贵啊），转型到亲子餐市场，不知道啥时候开始份量变少价格变贵，以及各种流行元素的加入。

这一切像是在不知不觉间发生的。你说较真吧，也没有，还是偶尔来吃——贵是真的变贵了，不能不让人说。量是变少了，这个可能会有争议，比如今天也上热榜的太二，几年前我曾向店员反馈过鱼片变少，得到的答复是他们是按标准份量来的，为了表示抱歉这一单给点特别优惠——那就是店家不可能出错的意思——为了表示自己不是无理取闹，特别优惠是肯定不能要的，一事归一事嘛。当商家告诉被封为【吃鱼CEO】的顾客觉得量变少是他们的错觉，那也是可以的。从顾客角度，觉得一盆加大加量的鱼捞不出几片，又感觉商家没有改良的可能，这事情也非常简单，大不了少来吃嘛。哦，我还想告诉隔壁太二的是，为啥越来越咸了啊? 我们很少带孩子去吃了，虽然一开始很喜欢店里朝气蓬勃的小伙子小姑娘们——算是开一时风气之先，但后面别的商家队形也跟上了，甚至发展出会跳HIP-HOP的。

当然我们都理解，当顾客反馈时，第一时间接应的都是店员。中年顾客可能也是有消费潜规则的：绝不轻易为难店员，都是些背井离乡勤勤恳恳的打工人，有的还是孩子呢。

所以，假如一家店让员工问：请问您对菜品还满意吗？

这听起来很礼貌，除了上面的不想为难店员（真有事故性意见直接是“请把你们经理叫来”），为了避免更多对话，也会礼貌地说：挺好的，挺好的。

不好一开始也不进店，对不对（当然也有可能是全靠同行衬托，在有限的选择里折中）。或下次不来了。或赶紧把钱用完不再充值了。

你让一个顾客，认认真真地给你反馈意见和感受，他还不想花额外的时间，是不是？所以每一个愿意有理有据张口的顾客，都是商家的福音。能看到自己看不到的盲区。也有可能是噪音。这个不好说，除了服务态度好（西贝员工培训的挺好，当然南方各个行业普遍服务态度比较好），主要在站在消费者角度的整改。

小花样呢，新鲜一时。

取悦顾客是有用的，但大家都这么办后，新鲜度就下降了。这时候，众口难调的问题就浮现了。

这一次自舆论引发的危机，对西贝来说确实是个很大的挑战，原先不较真支付溢价的顾客——那些门口的风车和小小的设计——既然孩子喜欢，到哪儿吃都是吃，那就来呗。忽然转向关注消费的实质：菜品质量与性价比（包括份量，这个只有老顾客才知道西贝以前是很实在的街坊菜）。

也发现不是离不开这些花花哨哨又越来越趋向千篇一律的小逢迎。

吃饭就是吃饭，回归本质即可。

实实在在，是过日子的态度，也可能是餐厅的态度吧。

不能因为取悦了只管自己开心的小朋友群体，慢慢地就忘了掏真金白银的是他们的父母了——他们能不知道菜品实不实在？笑

我想答案在实在二字。

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西贝关停全国门店，停止毒害祖国花朵。员工携家属集体出海，欧美日韩新门店遍地开花。大量采购国内转基因食材，利用先进冷冻技术再创辉煌，为中餐打响商誉，为祖国赚取外汇。

知乎用户 发表

永远不要站在人民群众对立面，很明显西贝已经越走越远了

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放弃贾国龙，转变为老乡鸡一类的中式快餐，同时保留部分现炒菜和儿童餐，全系列产品降至市场均价。

贾国龙对于西贝已经是纯粹的负资产了，这几天和罗永浩斗嘴，把一个顽固封建地主老财的形象展现得淋漓尽致，连道歉都像是在勉为其难下“罪己诏”，最后还想要搬出员工数量来要挟某些单位。

所以西贝的当务之急是不要让贾国龙和西贝绑定，尽快与贾国龙脱钩，就算不能再用西贝的招牌也得远离，西贝莜面村可以改成西贝，西贝也可以再改成西贝小食堂之类的。

至于华与华，西贝能陷入今天这种局面，其实和华与华关系不大了，贾国龙从泄露顾客就餐信息开始，然后邀请记者进入后厨直播，再到嘴上不服输继续喷罗永浩，每一步都是昏招，不是什么营销能救得回来的。

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观点：做什么都挽回不了了，贾XX在作死的道路上越走越快了

理由：

1、消费者花钱（人老罗是花了近700块吃一顿，没有霸王餐）去餐馆吃，吃了后，觉得不好吃，发了个微博，中肯的说了两句，不好吃，还贵；

2、好嘛，你看看餐馆的老板就像疯了一样，还骂消费者，说人家：网络黑社会，咋的了？说不得了？你自己做的事儿，还不让人说了？还要给你的顾客上帝戴一顶网络黑手的帽子，还要起诉顾客，还要发动1.8万人攻击顾客，还要发个文说：“顾客虐我千百遍”，顾客去你那儿吃饭，成为了虐待西贝，我尼玛，什么逻辑？贾老板真的是一点儿都没有把消费者放在心里，就他的行为，打S都不多；

用教员的话劝一下西贝— 虚心接受意见，勇于开展批评与自我批评，别总想当人民群众的教师爷；

用我大爷的一句话总结一下：挨打要立正，不然打的更惨；

3、西贝是不是太狂了？他是不是想要骑在老百姓、消费者的脖子上拉屎，他才开心？建议相关部门查一查贾的税务问题、财务问题，这哥们儿绝对有黑背景；而且这人也挺坏的，拿1.8万员工跟政府叫板，啥意思，没有西贝人家这1.8万人找不到饭吃？瞎扯；为了分担火力，还把内蒙的企业全部拉下水，想混淆视听，还是那句话，自己造的孽，自己擦；

呸～

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本来这事早该翻篇了，可西贝愣是嫌自己没死透，爬起来往自己的大动脉上又捅了一刀。当看到贾国龙说罗永浩是网络黑社会的时候，我人都惊了，别人说你的问题，是不是客观事实，说不过就撒泼啊。

为什么西贝一直道歉，一直没人接受？因为他们说的全是消费者不想听的。什么预加工≠预制，中央厨房半成品≠预制菜，羊排隔夜复用是赏味期涵盖三餐？

西贝经常强调有机天然、新鲜食材、100%无预制菜等话术，而西贝的道歉信，直接把西贝的底裤都扒光了。本就破防的家长们、消费者们，心态直接原地炸裂。道歉信列举了九大整改措施，计划把牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条、羊肉串、椒麻鸡等菜品调整为门店现做。言下之意，以前这些菜品都是用工业化半成品加热出来的。

更让消费者气愤的是转基因油问题。西贝本来就是靠有机天然口号吸引客户来的，结果却偷偷用起了转基因油，消费者能不气愤吗？这还没完。道歉信的后面还有两句让消费者听了会炸毛的话，做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办、顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。

你说咋好就咋办听起来是妥协，暗含一种居高临下的施舍姿态，暗示了最终解释权在我手里，我只是暂时按你说的办；顾客虐我千百遍将消费者的质疑定义为虐待，暗示消费者是无理取闹的施暴方。真是贾国龙一出招，西贝公关部门可以原地辞职了。

复盘此次舆情，贾老板的昏招还不止于此。他几乎凭借一己之力，硬生生把一场消费纠纷演成了自杀式公关。本来很多人已经开始同情西贝了，又被贾国龙拉回坑里，没想到他才是想搞垮西贝的最大黑手。

昏招一：站在消费者对立面，当消费者吐槽人均百元吃预制菜、冷冻包子卖21元时，贾国龙却坚称西贝真不贵。这种脱离大众消费感知的傲慢回应，完美诠释了何不食肉糜。

昏招二：贾国龙巨细靡遗地复盘了罗永浩一行人的消费全过程。这些细节的披露，无疑将私密的消费体验，赤裸裸地暴露在公众视野之下，让很多消费者感到不寒而栗。

昏招三：明知后厨有漏洞，还坚持搞自杀式直播，贾国龙本想通过后厨直播证明透明化，却意外曝光了西贝后厨的各种乱象，西贝在自信与自证之间选择了自尽。

昏招四：老罗有意停战，贾却惹火上身，彻底激怒了老罗和网友。9月13日，老罗发微博说西贝的事情可以告一段落了，可贾国龙却不依不饶，发贴称罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会，太坏了。

贾国龙只看到了罗永浩的网络大V身份，却忘了老罗也是西贝的消费者。老罗很容易获得普通人的共情，你贾国龙今天会给老罗扣帽子，明天就可能对付消费者。

当消费者质疑时，企业家最不该做的就是与批评者为敌。这波操作正好应了那句：打败你的不是同行，而是老板的嘴。

其实，消费者想要的东西很简单：要么明确告知预制菜并降价，要么提升现做比例。但贾国龙偏要硬扛、诡辩、甩锅，甚至攻击顾客。从教育市场到树敌公众，每一步都在加速品牌信任崩塌。

贾国龙，为什么会犯下一连串的错误？这显然跟他的个性有关，自信到自负的程度，往往听不进劝告。

这样的创始人，长期生活在事业成功的光环下，有一种迷之自信。久而久之，身边往往会形成一圈厚厚的信息茧房，只听得到自己想听的话、顺从的话。

贾国龙的智囊之一、华与华咨询公司的华杉，就曾讲述和西贝签约的故事。他称，贾国龙一见面就说：我是定位理论的忠实信徒。如果你也是，我们就合作；如果你不是，我们就不合作。

华杉只回了三个字：我不是。

万万没想到，贾国龙却回应：你嘴上说不是，其实你是！我们合作！

对此，华杉在采访中说，贾总的逻辑太感人了，看在给我钱的份上我就不跟你争论了。

贾老板的身边，到底活跃着多少看在钱的份上，只说好听的话的人？长此以往，造成的后果就是，他身边团队的纠偏能力极差，推波助澜的能力却极强。

再看看他这次做的那些事情：

要带18000个员工和罗永浩开战；

开放全国门店后厨，媒体都去他店里拍，拍出很多问题，又遭到群嘲；

营业额跌不停，慌了，开始道歉，却茶言茶语说顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋，末了还要嘴一句老罗是网络黑社会

任谁看了都会匪夷所思，这么大企业的老板，做出来的事情怎么如此儿戏且小家子气？

原因其实很简单，贾总，把自己活成了那个穿着新装的皇帝。长期居于权力金字塔顶端，带着传统企业家的傲慢，又被身边的“老师”们托举出一种盲目自信。

没有人敢说真话，这种赞美下包裹的信息茧房，让他想当然地做出了一系列的致命误判。

网上有篇稿子采访了知道西贝内情的人，说贾总最害怕的就是他的付费人群，也就是消费者们在意识形态和心智上的改变，这种心智一旦发生改变，对西贝的打击就是毁灭性的。

一句话概括，西贝最大的危机是，把带孩子吃西贝的父母形象毁掉了。西贝有句口号叫家有宝贝，就吃西贝，贾总一直试图把西贝塑造为高品质、健康、家庭友好的餐饮品牌，客群主要是带娃的家庭。这些年又绑定了儿童餐、健康营养、食材好等关键词，品牌叙事搞起来了，客单价也上去了，客群也愿意为此买单。

之前带孩子吃西贝的父母形象：没时间做或懒得做，但是愿意花较高的价格，为孩子选择有机、新鲜、卫生的食物。

可没想到父母懒得做，带孩子去西贝，西贝也懒得做。哐当一下从冰箱里掏出快过一周年忌日的羊，24个月保质期的西兰花，还有21块钱的馒头。

以后带孩子吃西贝的父母形象：又懒又蠢，花高价让1岁的孩子吃上2岁的西兰花。

一顿饭下来，只有顾客是现宰的。还不如在家给孩子煮泡面，方便面也符合国家标准，还能卧个真鸡蛋，加几根新鲜蔬菜。

贾总说要彻彻底底向胖东来学习，希望他能记得于老板发家时说的那句话：你对老百姓多一点好，啥都有了。

这件事最好的策略，就是从一开始就不予理会。跟老俞一样，当什么都没看见没听见，只要不掺和进去，自然就会省略后面的许多麻烦。

偏偏贾总是个爱回应的主儿。那场明厨直播，厨师们说不是预制菜，结果开口就是电磁炉加热生产，到后面拿锅手忙脚乱，调料都没有，结果连蔬菜都是预制的，24个月保质期，也不知道在嘴硬什么。

位置互换，给了咱普通人一个警示：凡是不利于你的事情，都不要回应，回应就会与之纠缠，纠缠就会受其损耗。

强者的共性，是沉思，专注，从容，是心理弹性强，即能快速从负面事件中脱身，不将外部评价内化成自我攻击。所以， 越是浮躁的社会，越要学会受到刺激不要立刻做出反应，而是能够拥有阻止、隔绝的本能。只要你不回应，任何手段都会失效。

不知道多少东贝盼着西贝倒下去分一杯羹，但老罗和老贾吵架，还真就意外催生了一个新赛道：后厨直播。各大、小饭店，只要有明火，有大厨颠勺，就是引以为豪的直播重点，有这两样就是饭菜质量的保证。敢一年365天直播后厨给网友看的，基本上是相对靠谱的，至少不会拿预制菜出来骗人了。消费者在意什么，他们就提供什么。利己则生，利他则久，流量和rmb就这么送上门了。

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挽回不了，如果只是君子之争还有转圜的余地，现在贾国龙的手段太容易让人联想起红毛药酒了。

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你不能堂而皇之，昭告天下的告诉底层人，那些有钱人有钱不是因为能力，只是因为命好。

你可以把有钱人当成傻子，但你不能告诉全天下的底层人，这有钱人是真TM傻。

底层人吃着脏外卖，但是蔬菜是新鲜的。

有钱人吃着高价预制菜，2年冷冻西兰花。

司马家灭族以后，天子才重新变得神圣起来。

西贝如果不死，这有钱人的脸永远被全天下的底层扇着玩儿。

21块钱吃个冷冻馒头？这不是傻子是什么？

你但凡21块钱吃个 几点几分几秒内有机面粉 早晨第一碗露水 几十年经验包子师傅现和现蒸的馒头，底层都不可能把你有钱人当傻子看待。

知乎用户 发表

就冲西贝的顾客虐我千百遍，就死透了

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唯一的办法，把贾开了（是明面上开了，实际上还是实控人也没关系，）

然后认错，直接调转枪头，对标萨莉亚，正大光明，痛痛快快的卖预制菜。

既然连锁经营的餐饮行业都是有大量预制冷冻菜的，所以你正大光明的做第一个。

不然

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西贝这件事现在才出来，本身就很荒谬，比这件事更严重的事，并不是西贝，或者说预制菜，而是，黑科技和狠活，已经渗透人的方方面面。

不要说西贝，几乎所有的路边摊，饭店，酒店餐饮，很多都有什么增香剂、香粉，非常强的味道刺激调料会调起舌尖的敏感度，让这个味道盖住食物本身的味道，比如，牛肉粉增香剂会盖住腐肉的味道，经过洗化的腐肉也会盖住原来的臭味，包括路边的土豆粉，面条，调料重重，虽然食材新鲜，但，味道浓烈，食材原本的味道也会被盖住……

我的意思是，人整体舌尖对味道的敏感度在退化、钝化，这个才是致命的，这意味着，哪怕吃了过夜菜，吃了腐肉，吃了坏东西，大脑和味蕾，胃根本没有察觉，整个身体就失去了警报器，退化、生病、癌症也是早晚的事，这就和欧美现在的底层人一样，彻底沦为某种“牲口”，吃得肥硕巨大，然后，到医院里花光所有的钱，最后早亡。

与餐饮紧密相连的是医疗，当房地产不赚钱，金融不赚钱的时候，餐饮和医院就要暴利（总要以某种方式吸血上去）它是一个系统，一连串的综合反映，而，以在环境好的高档餐厅里吃预制菜为荣耀，以自身为荣，消费为荣，足以见资本的威力，在媒体和各个渠道将人愚弄的程度，就像现在欧美那边，底层人越来越肥胖，吃的越来越多的预制，将生鲜搞得很贵，这和养猪有什么区别？

房子是人建的，路是人建的，打扫的，菜是人种的，庄稼也是人种的，走在大街上，道路两旁的绿化也是人种的，但这些基本设施，人生活的城市，都是工资不高的人建设的，这些是价值，但在资源金钱权利利益分配不均的情况下，他们的价值存在，但，价值被压缩的利得少。

ps:没事可以啃点黄瓜，胡萝卜，苦瓜，尤其苦瓜，现磨咖啡，有事没事，感受一下，舌尖的感觉，刺激一下，或者自己做菜，味道不要太冲，吃一段时间，就会发现，肉过期没过期，有没有水，臭不臭，味觉慢慢就回来了。

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向老乡鸡、萨莉亚学习还为时不晚

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开除贾老板，然后再赎回其股份

最后起诉他，让他赔偿对公司造成的损失……

很简单的道理，出了事有人背锅就行

但是你要坚持多大权力多大责任的原则

举几个例子

1985年，苹果开过乔布斯

2017年，卡兰尼克是Uber的创始人兼CEO，他因为丑闻而被董事会赶走

2019年，诺伊曼是WeWork的联合创始人兼CEO，他也被赶走了

这三家都是比西贝大得多的公司，都能把老板开了

虽然没有赎回股份，起诉老板，但是也都解决当时的困境了

还有NBA快船队的前老板，他因为种族歧视问题而被迫卖掉球队

这都是很正常的公司行为，也是现代企业的特征之一

不过我不觉得西贝是个现代企业

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啥都不用做，自有傻子愿意买单。我之前不理解，为啥说西贝适合带孩子吃饭呢。很多网友解释说他家的东西吃着安全放心，我寻思安全是怎么看出来的呢，网友又说因为他家那个价格肯定和别人不一样……

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贾老板带着一万八员工把台湾收复了，口碑指定能挽回。

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你说会不会有那么一丝可能性，这是贾国龙跟罗永浩私下商量好的一场双簧？

西贝好像是明年要走ipo，说不定贾总这些年来被供应链合伙人或者其他资本方的人裹挟了，硬要把西贝弄成这个样子，就等明天送上桌宰一顿，贾总不愿意发生这样的事情，希望让西贝回归做餐饮的本心，所以借罗永浩的刀捅死西贝身上的病变器官。

这样一来，实际上贾国龙和罗永浩是双赢的，只有那些不明真相还在站队的同行准备死了。

真要是这种情况，真的就商场如战场，兵者，诡道也。

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只有一个方法

西贝告贾国龙，表示贾老板不代表西贝公司和员工

或者还有一法可以死的再快些

跨省抓捕啊，以破坏民营企业，和破坏名族团结为民，还要开直播！

what

居然还预言了可能

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凡是这类自己把事情搞砸又想挽回口碑的，我一律推荐烧靖国神厕。

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这是萨莉亚在一线城市的菜单价格

这种价格才能让人心甘情愿吃预制菜。最后你压榨人力后还这么贵我是看不懂的。

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无法挽回，毕竟罗老师除了星巴克那次，没有败绩！

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除非你变成萨莉亚的价格，你预制不预制我都无所谓了，吃喷射了都算你润肠通便

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亲爱的西贝:

听说你最近被老罗一杆子捅了马蜂窝，口碑堪比伦敦菜。别慌！

作为一家曾让部分人觉得“贵得高端”的餐厅，你只需继续让部分人满意，就定能逆风翻盘！

哪部分人呢？众所周知，英美国家有两个产业是世界顶级的——养殖业和餐饮业。（至于是顶好的还是顶坏的……

比起英美的白人饭，那现在西贝的口味，简直就是天堂般的存在。

那…西贝改进口味？不！西贝可以反其道而行之，向白人饭方向义无反顾地发展！

我有一计，可使西贝稳稳坐拥一片基本盘：

一定得选最“英美白人饭”的餐饮路线，雇最纯正的伦敦老厨师，做就做最“原生态”的伦敦料理！

食材直接对标伦敦正宗老英做法，番茄坚决没有酸味和甜味、蔬菜必须精选难吃，西兰花水煮到灵魂出窍，主打一个“吃的是生命力，品的是绝望感”。

餐具用纯正米字旗贵族款，越大越空越好，中间摆三片胡萝卜能占半平米，远看像行为艺术，近看像银器促销展台。

价钱方面别含糊，最低套餐688起，什么叫“白人饭轻奢主义”？——就是吃完了你还得谢谢它没让你吃饱，因为这才是“新时代的贵族美德”。

服务员全程英伦范英文问候，“Would you like some steamed broccoli, sir/madam?”，一口剑桥大学三一学院老院长的口音，倍儿有贵族感！

店里再搞个“英美美食历史墙”，讲一讲英国如何用土豆统治世界（除了爱尔兰）、美国如何靠工业化餐饮奠定世界巅峰的基础。

结账时送一本《白人饭信仰手册》，扉页写：“我们不是在敷衍您，我们是在致敬简朴而尊贵的英美传统”。

还有”家有宝贝，就吃西贝“的口号不能忘！

特推荐英美贵族儿童餐特别企划：

“大西洋彼岸的童年味道"套餐：冷冻水煮西兰花+无味鸡胸肉条，

还可以完美复刻英国小学食堂经典搭配。每个套餐赠送《英美儿童冷食教育手册》，伴随现在就有的儿童陪伴学习，教导孩子从食物精神里领悟英美白人儿童餐的精髓。

总之，西贝需要稳住的，是这样的一批高消费力客户！

要的不是好吃，是“身份认同”；吃的不是菜，是“英美精神归属感”。

这块市场你西贝不做，有的是商家做，满满的精神食粮，让户圣等腹中满是苹果。

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西贝目前的唯一破局方法是，起诉贾国龙，扭送他到公安机关，收集证据证明他是西贝竞争对手的卧底，判三缓五！

知乎用户 发表

内蒙（融合）菜这个营销概念其实早在内蒙古自治区内部几年前就彻底完蛋了。

有人会说你一个内蒙古的蒙古人也怎么能说这话，我先劝你冷静，我在告诉你事实。

你说你石头里蹦出来的不吃内蒙产的菜吗？不好意思，我当然吃菜，

我吃乡镇本地菜长大的，蒙古口味我没问题，而且我自己家就经营有机农场，生产有机土豆西红柿、只定点供应北京蒙餐餐厅，3个土豆9块，9个西红柿18块，您别嫌贵有机就这价你不开心我还不开心呢，今年我家西瓜便宜，麒麟那种，10块一个看好了不是一斤，不分大小随便拿保熟保甜，甜的你吃了都尿糖那种甜。

我吃国营食堂菜长大的，东北口味我没问题，

我吃清真八大碗菜长大的，清真口味我更没问题。

当然我也喜欢鲁菜，因为大学本硕以及早期大部分工作的时光是在蔬菜大省山东度过的。

没错，没有一种东西叫做内蒙菜，即便有，那么它也是**蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系、西北-山西菜系**分别构成的，除了锅包肉等有限的菜种算是通用菜以外，不会大杂烩经营，谁都代表不了谁。

你想做一个内蒙融合菜，不好意思，这种餐厅在内蒙前几年倒闭的差不多了，因为蒙古蒙餐、东北菜系、清真菜系每种菜（餐）都有固定的食客群体，为什么没人做内蒙融合菜，其实几年前是有的，但是我告诉你隔行如隔山，如果有人真的能融合成功早就成功了，但是无一例外失败了，因为运营模式和供应链差异实在太大，成本太高，所以你才会看到全部预制菜这种奇葩。

首先东北菜系和清真菜系他不沾边。羊肉其实从新疆甘肃到内蒙，只要你不是太抽象非要整一些八竿子打不着的配料和制法，白开水煮就是撒盐都好吃。莜面，不好意思做得甚至不如面食专家山西人做得突出。

至于什么羊杂配莜面，还什么独家秘密吃法，可拉几把倒吧，你都吃羊杂面了还有什么好说的?

我就免费送XB一条价值20万的点子：

如果短期内能招到东北菜大师傅团队+清真菜大师傅团队+山西菜大师傅团队进行一场难度极高的融合菜再整合，全面撤掉现有菜单全部重新弄，那么或许能搏一搏。

做不到的话，目前这个状态没戏。

我这个答案可一个字没说XB不行啊，你可以去他家的壮壮餐厅尝尝，还是很可以的，前提是：你有钱。

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你这是要老贾花钱，还是花大钱。能从老贾口袋里拿出钱？想的美？本来老贾还指望上市呢。断人钱财啥来的？

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看了下，现在西贝招的厨师5500-7000，真正改成炒菜，厨师的工资翻一倍都招不到人，而且还要多找好几个，不然根本出不了餐，你这不是要贾老板命吗？

最好笑的还是鳕鱼条，改用大黄鱼，我要长脑子了哈哈哈哈

知乎用户 发表

喊内蒙古省长带头宣誓，西贝是内蒙古民族企业，是中餐骄傲，所有对西贝的诋毁都是对蒙古族的诋毁，都是对中餐的诋毁。

我看谁还敢说西贝一句坏话。

然后跨省把老罗给捕捞了！

到时候央视直接发文，扫除网络黑社会，打击网络黑嘴。

海晏河清，天清气朗，昭昭乾坤，日月可鉴。

民族复兴可期，中餐伟业能成。

知乎用户 发表

做不了，别挽回了。

西贝能掀起那么大的风浪，确实是人家6000万公关费花得对，西贝的口碑相传还是相当厉害，而且留客的方向是完全正确的——留下孩子绑架大人。

我自己也是当娘的，我的心态是，我家那位祖宗，不管在哪家店能吃快点，多吃点，不管再贵再难吃我都会带着去的。

因为胃口不好的小朋友，到哪里都胃口不好，所以她只要愿意吃，不管是什么都能买单。

关键是商场里现在大多数是辣的、重口味的餐食，孩子多半吃不了，为了让孩子吃开心，提供儿童餐食但又不是肯德基麦当劳这类地方，就成了首选中的首选。

价格算是排名靠后的考虑因素。

有孩子的家庭对花销这件事是偏麻木的，孩子想要的就给。

好的补课机构——去吧，一节课几百块也行；好的饭店——去吧，哪怕50+一碗的面，你能多吃一口我都可以买；好的学习环境——去吧，哪怕是茶位费60+，只要能定下来做一张试卷，钱算什么。

特别是到了假期，孩子的花销是成倍增长，一个不上班的个体，要在家里达到有规律的生活，花钱简直如流水一般。

所以，在事情暴露以前，西贝对不爱吃的人而言，只是不好吃而已，但是孩子如果喜欢，自己崩溃着也得吃。

嗯，我就特别能理解前面评论说孩子喜欢，但自己吃厌了，只想坐在门口等打包。

我孩子也有认准的饭店，每次都贵得我一抽抽，但为了孩子能多吃一口，我就在旁边拎半块便宜的面包。

彼时大家在吃西贝的时候，多半也能感觉得到不好吃，但看着孩子糊满脸吃蛮快的状态，哪怕钱包瘪瘪，自己啃个22块的馒头也觉得值了。

现在？

现在西贝自爆24个月保质期的西兰花，24个月保质期的儿童套餐专用南瓜泥，相当于在所有家长的心窝子捅了一刀。

我想给孩子世界上最好的东西，你假借“最好”，给了我孩子吃24个月的西蓝花，啧啧……

好吧，24个月的有机西蓝花吧。

怎么挽回？

挽回不了……

只能预祝他们倒得不要太疼。

有孩子的家长是世界上战斗力最强的一批人。

他们坚定果敢充满战斗力，因为他们背后跟着要保护的人，身边站着并肩奋斗能一起作战的队友。

不招惹就算了，招惹了就会有代价。

未必这些家长会跳出来打官司，要赔偿，没那个时间，但可以选择用脚投票，再也不去，以及发动发动舆论战，告诉家人朋友关于西贝的故事，成为喷西贝的中坚力量吧。

哈哈哈，不然这次翻车到众人推的程度，那是谁在发力？

哦，还好我孩子还没有吃过西贝。

原因大概是我每次吃都觉得又贵又报吃，哪怕看到他们推儿童套餐，心里想着带孩子去吃一次，结果还没有去成，他就口碑崩塌了。

知乎用户 发表

“西贝”=“贾”（jia）

最近于东来不是挺活跃疯狂败路人缘，一边倒支持老贾嘛。光说不练假把式，那就索性改个名字呗。

就叫“胖东来中餐厅”吧，既让胖东来成功破局走出河南全面围剿山姆、开市客，又让“贾”毫无悬念地挽回口碑。

双赢。

知乎用户 发表

其实价格降下来就完了但是他家肯定不这么搞。

知乎用户 发表

西贝的商业模式是赚：

现作现炒与工业流水线产品的差价。

门店没有厨师，只有加热员。

这些是暴利。

现在，被揭开了伪装。

这个商业模式走不下去了。

贾国龙信口雌黄，已没有信用可言。

餐饮业估计是做不下去了。

挺好。

未来将大规模闭店

1.租金：

餐饮一般是长约，一般是固定季付。

西贝位置与面积都挺大，营业额下降后，资金压力将剧增。

2.供应商货款：

以前能分期付款，现在一出事，供应商会收紧。货要现金，还要还以前的欠款，压力倍增。

3.人员薪酬

人员薪酬，奖金可以减，固定工资社保不能减。

出事后，观察一段，聪明优秀的员工应该跳槽了。门店找活也容易，换个品牌，没什么变化。

折腾个2-3年，差不多减一大半，剩下的慢慢折腾。

没人会接手这个品牌，负资产，不如重新做更省钱。

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那个老板的面相就是偷奸耍滑之人，而且当面一套背后一套的主。给顾客宣传的和背后实际的完全两码事，卖那么贵竟然用元宝油，我也真是无了个大语。

公司黄了是迟早的事

或者价格至少腰斩或者膝盖斩，同时餐品质量按新的标准来。

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多年前网友都对挽回口碑这类有相当完整的教程：

1.收复台湾。

2.可控核聚变。

3.征服美利坚。

4.火星移民。

5.捧起世界杯。

做到上述任何一点，网友都会点赞西贝的预制菜，并表示会多吃点。

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用预制菜不是错，贵才是。现在西贝道歉，全部菜品降价 50%，就没人骂他了

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短期内是没机会，业绩肯定下滑。

西贝本来第一时间就应该发文大骂这种精日分子，

竟然敢找纳税制造就业的企业的碴

再列举所有罗永浩发过的侮辱中国人的微博图片

第一时间把自己放在正义的路上，利用民粹来斗他

死不承认用了预制菜，再作出道歉信中的那些整改，马上能让人信一直在追求完美

罗永浩隔天就会认耸，承认错误，害怕辱华事情被闹大断财路

结果听了一个草包咨询公司的建议跑去和他斗嘴

把自己的短处无限放大，满地鸡毛，

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下午看到了西北所谓的道歉声明，说10月1日前把所有门店的儿童餐改为“门店现做”，当然并不是明明白白的说现做，而是用了很多专业名词，比如“原切”“现煮”什么的，不知道有没有文字陷阱。

其实完全没必要，换了我，就反其道而行之。你说我是预制菜，行，那我就直接改行卖预制菜。

分几条线。第一下沉到超市冷鲜食品专柜，西贝这菜品质量，比那些速冻包子饺子味道还是好多了吧。现在人不是没时间做饭么，直接提供专业卫生的料理包。你也不需要多会做菜，你看我门店里厨子连厨师证都没有。第二打入全国中小学市场，学校觉得食堂难搞，家长爱挑刺？没问题，我这里全国性连锁企业质量保证，口味还统一，比你招标承包好多了。第三往军品方向靠拢，现在那些单兵自热食品，说不好听点就是肉粽开会。我西贝这一年保质的羊腿，两年保质的新鲜蔬菜，不比你自热腊肠饭好吃？

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应该先去考个厨师证书吧。

做厨师要有厨师证！

将军的含金量还在提高。

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挽回口碑是不可能了，基本上能做的就是诚恳道歉+卖惨+卖别人，把火力转移。

比如说，为什么要这么干？两年的西兰花，一年的羊腿之类，因为不这样活不下去，没有选择，这是我说了不算，因为有……

看看选择把谁拖下水，总好过只有自己死，索性潜规则都打破。

不是说利润只有5%吗？索性威胁把财务信息公开，让大家看看这钱都去哪了。

一起死吧。

当然以上都是看热闹不嫌事大的开玩笑。

他就一条路，诚恳道歉，承诺标示，少用预制，多用现做，别无他法。

到了这个地步什么花招都没用了。

过去没有预制，没有冻两年的西兰花之类，生意不做了难道？就这么简单。

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封狼居胥，石勒燕然，伏波安南，马踏东京，英博还藏，卢浮称帝，南洋宣司，库页重归，贝海牧羊，白宫献表，月宫烹羊，火星煮酒，金星立碑，木星弯弓，天王合影，三体称臣，银河宣武，突破光速

上面这些完成一个就行了

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这个贾老板。

做生意不实在。对人不真诚。思维只在自己的世界里转。

都喂客户吃转基因了，食材岁数比客人还大，这样还说是客户虐他。思想的问题最难改。

要么换老板试试看吧。

知乎用户 发表

古代碗里发现苍蝇都是老板自己吃了

贾老板就天天给傻子们表演吃苍蝇呗，直到这帮傻子再次信以为真

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老实巴交，降价增量。

这是最没想象力但可能最有效的一招。

所有菜品价格直接对标楼下沙县小吃和兰州拉面。

烤羊排99元一份？改成9块9交个朋友。

黄米凉糕68？改成6块8尝个新鲜。

口号我都想好了：“以前你嫌西贝贵，如今西贝给你跪”。

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6个鸡蛋煎一下卖你43，降价80%仍有超过100%的毛利，做啥都不好使，直接谢罪得了，或者跟小鹏一样好好抓抓内部问题，看看钱是不是都被供应链上贪污了

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二次战火重燃阶段。

西贝和老贾依然有机会的。

第一、老贾郑重直播道歉， 首先是全体消费者，其次是老罗个人，最后是全体员工。这是三个道歉主体。

第二、宣布所有门店所有菜品5折销售1个月，酒水除外。

第三、所有生产2周以上的冻品，销毁处理。

第四、上设备和系统，把门店预加工产品的库存周转数据化信息化管控起来，做好信息大屏，每家门店放上互动大屏，公开供查阅。

做好上面这些。西贝还有机会。

知乎用户 发表

简单，预制不是死罪，整个行业都在搞。那你像生鲜牛奶那样搞，标明有效期是1天，3天，5天，7天，14天，30天。不是现在的按月计。国内中产会买单的。靠，想到个商机，跑腿去菜市场买送客户手里

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一句广告词“宝宝来尝这一口西兰花，它可是比你年纪还要大”，各位看官觉得如何

知乎用户 发表

降价啊。

你是预制菜，就卖预制菜的价格。

必胜客，老乡鸡，萨利亚，这三家价位不同，但都明确表达自己（部分）预制菜的餐品，并且价格也是对应价格。

别管什么宝宝食品成人食品，预制就卖预制的价钱就行了，到时候自有群众为你辩经。

西贝现在一份羊腿肉卖200，结果是冷冻一年以上的，那你就是无良商家。你卖70,80，起码在上海这个地方能冒出来一大批为你说话的人。

又想卖出现做的钱，又想赚预制菜的差价，那只能让你死了。至于买太二的黑稿什么的也是搞笑，市场上又不是只有你们两家连锁餐饮公司，大家并不介意把你们两家打包送走。

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现在段子满天飞，转一个看看

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作什么都没用，因为西贝的客群其实已经比较稳固了，我的6个宝妈女同学只有一个被影响，另外5个还是继续去，甚至有2个在当天就去吃老罗菜单了，只能说他会被骂很惨，影响泛用户

真正影响它的是西贝准备26年港股ipo，现在就看金融机构怎么对他进行再估价了，之前预计是千亿市值现在看来要狠狠缩水

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我有一策，可使西贝转危为安，局势幽而复明。

贾国龙不要停，继续怼罗永浩，并约个某周五晚八点，现场直播和罗永浩一对一PK。引爆全网热度，网友翘首以盼。

直播开始，罗永浩说什么都不要回应。直接拿出罗永浩的太君支那言论的大牌。将罗永浩打为汉奸。表示西贝是爱国企业，民族企业。汉奸不配吃西贝。同时推出爱国套餐，在店门口喊一声祖国万岁，可免费得一份爱国套餐。

在九月这个美好的月份。罗太君身败名裂。从此西贝美美恰上爱国饭，吃香喝辣，和某为坐一桌。

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如果满大街都是预制菜，那我为何直接从厂家直接买回去自己加热，就非得要用你的微波炉热一下。预制菜餐馆是在绝自己的后路，典型的耍小聪明。预制菜成为主流必定导致整个餐饮行业完蛋。

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这段时间要把旧的用完，大家快去

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那个西蓝花值得辩一下，人家那不叫预制菜，人家那是“速冻保鲜有机西蓝花”。采用高科技速冻技术，值得讲的是保鲜和有机，懂吗？高科技哦，很高很高的高科技，有5-6层楼那么高哦，你们这些穷屌丝能明白这个西蓝花的高科技吗？这个值得西贝总开直播好好讲一下，教育一下网上不懂高科技的乡下人。

知乎用户 发表

1.立即解放台湾

2.投资8万亿推动经济增速

3.解决黎曼猜想或超弦理论

4.使石油与美元脱钩改为人民币结算

5.研发可控核聚变

方法太多了，随便哪一种都可以。

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把贾老板开了，不然没救

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我记得西贝很多年前就有黑料了，又贵又难吃，为什么你们直到今天才发现西贝有问题？这些年我见到西贝都是绕着走。

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盘点一下由关键人物无知自负的言行，带来的颠覆性危机：

自爆卡车，西贝贾先生

某力：董小姐，改名明珠健康家。

舍得酒：请羊立，从此一蹶不振，基本废了。

哈哈哈：宗小姐撕小三，不至于颠覆，也让人看清了明星企业的真面目。

还有谁？

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挽回不了了。

看了持股那个图，有点好笑了已经

罗永浩连夜赶往香港（狗头）。

知乎用户 发表

挽回不了，但也死不了。

几年前吃过两次西贝后，再也没去过。

从没想过，一个卖面的餐厅，能把面做的如此难吃。

然而，这些年过去了，它也没垮掉。

所以，口碑对它有个锤子用，营业额少点就少点了呗！

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论企业的核心竞争力，兼论企业掌舵人自我认知的重要性

老牌著名网红罗永浩老师又火了一把，这次是因为与西贝的争端。

西贝的贾老板很委屈，自己明明没有用预制菜，甚至把预制菜的行业标准都甩到大家脸上了，为什么老百姓却不买账，反而越发咄咄逼人？

这个标准是他自己参与制定的，他觉得老百姓看到就应该明白西贝的菜100%都不是预制菜，就应该乖乖地闭嘴。

然而老百姓不是傻子，大家心里都很清楚，有人既当裁判员又当运动员的比赛，是毫无公正性可言的。就算自己没能力参与或影响标准的制定，但至少还有用脚投票的权利。特别是贾老板一通操作猛如虎之后，大家才恍然大悟：原来你家所谓的100%不是预制菜，食材的年纪比有些小朋友的年纪都大。于是舆论愈演愈烈了。

两三天之间，西贝客流量骤减。原本贾老板画下了大饼，打算凭借2023年到2025年的高速增长，在2026年上市大赚一笔，结果此事一爆出，如果任由舆论发酵下去，客流量将遭受致命打击而崩盘，别说上市了，连能不能活下来都成问题。

贾老板见势不妙，不得不迅速认怂，但他认为这一切都是罗永浩挑唆的，一边认错一边还怒喷罗永浩，称其为“网络黑社会”。然而他发言的截图被广泛传播，于是形势就变得一发不可收拾了。

姑且不论罗永浩在此事中所起的作用有多大，以贾老板的表现来看，很难想象这是一个即将上市的千亿市值级别企业的掌舵人。

从投资者的角度，分析企业时最重要的因素就是企业的核心竞争力，或者说护城河。能够长期稳定维持高增长和高利润的企业最受投资者青睐，而这类企业的护城河往往是非常坚固的。如果没有坚固的护城河，企业或许在短期能获得高利润，但这是不可持续的，过一段时间就会被打回原形。举个例子，当今世界上核心竞争力最强，护城河最坚固的企业是英伟达，真正意义上做到了必不可少而不可替代，护城河坚不可摧。因此在这个AI的时代，几乎所有科技巨头都在给英伟达源源不断地贡献超额利润。

最近英伟达没有遇到过危机吗？当然是有的。仅就今年而言，川普政府的关税风暴、以博通为首的ASIC自研芯片联盟，以及中国政府的后门与反垄断质疑，都对英伟达产生了不小的冲击。而黄仁勋每次应对都堪称完美。其实方法很简单：积极配合，并在合法合规的框架下提出替代方案。不过说起来容易，做起来就困难了。黄仁勋的完美答卷，证明了他不愧是当今世界第一市值的T0企业的掌舵人。有这种掌舵人在，投资英伟达就让人安心。

说回西贝与贾老板的问题。西贝在过去这些年显然是长期维持着超额利润的，这也是贾老板放出豪言将以千亿市值IPO的底气。从某种意义上说，这就是西贝的核心竞争力。然而你能说这就是西贝的护城河吗？西贝的护城河坚固吗？

西贝的门店在全国各地的大型商圈几乎无处不在，又是出了名的价格昂贵且极其难吃。即使如此，它的客流依然络绎不绝。曾经很难想象为什么这么多人趋之若鹜，然而经过这次罗永浩老师引爆舆论，结合贾老板开放后厨的后续操作和这些年来层出不穷的各种食品安全问题，包括而不限于三鹿奶粉、煤制油、掺粪的自来水，我终于明白了。西贝的核心竞争力与护城河，逻辑很简单，即大家对食品安全的恐惧，换句话说，这叫贩卖焦虑。

前几年流行一个段子，说是随便找一个中国人，如果用元素分析机器一扫描，就能扫出一张元素周期表。这个表述略显夸张，但也不无道理。你在这里吃进肚子里的任何食物，很难保证不会含有某些奇奇怪怪的物质。西贝正是抓住了这一点，在安全性上大做文章，极力营销了一个安全健康的食品品牌形象。而这正抓住了焦虑的人们的痛点，尤其是疼爱孩子的宝妈们的痛点。只要食物能保证安全健康，其他的口感，价格什么的都不重要了，一茬一茬的韭菜争先恐后往镰刀刀刃上凑。而这个安全健康的人设，本身是不是成立并不重要，只要西贝能让消费者相信而买单，那这个逻辑就是成立的，西贝的核心竞争力就是强大的，护城河就是坚固的，贾老板的千亿市值IPO就不是梦，而是理所当然的。

然而这一切，只是贾老板的海市蜃楼，是一戳就破的肥皂泡，是皇帝的新装。罗永浩老师在不经意之间，阴差阳错地成了驱散雾气的阳光，成了戳破泡泡的那根针，成了忍不住大喊“皇帝没有穿衣服”的那个小孩。

更讽刺地是，原本罗老师并没有质疑西贝的食品安全问题，他只是吐槽西贝的菜是预制菜而价格很贵。这两点在消费者看来都是事实，偏偏贾老板不那么认为。不但不那么认为，贾老板还非得来一系列地骚操作来证明自己用的是陈年的食材。陈年食材的事实一旦实锤，西贝的安全健康人设的基础就不再存在，核心竞争力和护城河就也不再存在，贾老板的千亿市值顷刻间成为南柯一梦。

总结下来就是，罗老师并非想置西贝于死地，只是随便吐槽了一句，而贾老板的过度反应自己将千亿市值的梦想葬送了。不过从某种意义上这也是好事。西贝这种企业一旦上市，韭菜就不仅仅是为西贝的安全健康人设买单的消费者了，而是不计其数的二级市场投资者，一旦上市之后这个泡泡才被戳破，还不知会有多少人倾家荡产。

至于西贝做什么才能挽回口碑？这个问题已经不重要了。它的人设和割韭菜的基础已经不存在，要么彻底退出这个市场，要么踏实地回到平价路线上来，也许还能有转机，但别再想着超额利润了。

假如中国在食品安全领域有法可依且有法必依，制定并严格执行了类似欧盟、北美或日本的安全标准，还会有西贝这种企业靠人设割韭菜的空间吗？

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哈哈，我发现一个挺有意思的现象

面向高端群体的商家，几乎口碑都不错，因为人家卖的就是奢侈品，只服务富人。

做下沉市场的，口碑也不错，大伙的评价都是便宜实惠。

只要那些高不成低不就，服务所谓的中产的，卖的东西富豪看不上，穷人嫌弃没性价比，有点闲钱又不算有钱的人库库消费，然后商家接连暴雷。

也是挺有趣哈。

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我有一计，不用给我6000万，就能使西贝死而复生，口碑幽而复明。

第一步，重金请出杨x媛等重量级选手，给老罗搞一定xsr或者隔空xsr的帽子，一定要快要狠，没有机会要制造机会，没有xsr要隔空制造xsr，只要杨同学小作文一出，老罗身败名裂，自然顾不上西贝这档子事，而且一个xsr罪名在身的人，说什么话谁还会听？

第二步，主打”她力量“、”她也行“，推出预制尊贵集美套餐！只销售给女性客户，主打高颜值好看菜，怎么出片怎么来，管他预制不预制，再批点儿预算给小x书，微x，掀起一波话题，自然可以避开风口浪尖；

第三步，推出西贝17套餐，和苹果、小米做联名发售，只要能扯上热度，17块也要做到足够大！按照256的餐标给我弄！怎么好看，怎么超值怎么来！怕亏太多你限量177777份好了！话说格局能不能大点儿，现在是怕亏的时候吗？现在是生死攸关的时候！

最后，停止厨房改革，用什么新鲜食材？什么现做?这不是舍本逐末，放弃我们的核心竞争力吗？！

以前怎么弄，就怎么弄，这叫传统古法，匠人精神，不改初心。主打一个不要脸的自信。

最后，他们不会真的这么去操作吧？

如果他们真这么做了……我靠，不怪我啊，我一分钱都没收，纯属好心帮忙。

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挽回啥啊。这就是来自于资本家骨子里的傲慢。平时身边人围着自己阿谀奉承惯了，就觉得自己牛逼的不行了。他觉得自己对线的是罗永浩，其实他对线的是广大觉得贵但是又仍然去消费的消费者群体。大家关心你是预制菜吗，预制菜也一样吃。但是你不能用预制菜卖出生鲜的价格，不好吃还不能让消费者吐槽，店大欺客。还试图用预制菜定义来证明自己的正确，我们消费者不是傻子。本来去吃忍一忍就算了，老罗作为公众人物本来就有争议，虽然他只是说了很多消费者想说的，但是他吐槽那些，未必所有人都站他。Dr.贾总一下场，那份傲慢和不自知，立刻让大家支持老罗了。人民群众的眼镜是雪亮的，别把群众当傻子。

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我家孩子爱吃麦肯汉德及必胜客，所以我至今没吃过西贝。

但是我看了下各种回答，就是家长以为带孩子吃的是有机、新鲜的儿童餐，其实是2年的西蓝花，冷冻馒头等等，把家长当猴耍，所以，个人感觉很难。

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立个flag 十年之内不去西贝

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1.罗永浩个人是否翻红，不影响大众对预制菜贵而不知情的愤怒。每一个吹哨人都可能因此有热度。

2.这位投资人，这会儿趁热度出来说别人蹭热度，挺奇怪的。似乎当初是投资给公司，不是投资给罗个人吧？如果罗另起炉灶，干锤子科技一样的买卖，那值得喷。或者罗的老业务是故意干黄的，那也得喷。现代公司制的商业模式 和 风险投资的底层逻辑 在这位大佬 可以复习一下。

3.群众的情绪不是因为罗的煽动而激动，罗只是群众情绪的表达者罢。

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作为消费者永远用钱投票

还有人记得内蒙古的鸿毛药酒吗

西贝的老板贾国龙是内蒙古人

牢罗已经疑似跑路香港了

各位朋友，一般长文放到最后才是真心话+大冒险哈！

“如果我失踪，可能被跨省了！”

还记得内蒙古的倒查30年

官场不？

还记得内蒙古那颜把老婆和女儿那儿那茜全省唯一定向委培

一个名额？

真正的黑社会是什么？

贾老板为啥定义说老罗是网络黑社会

你想想看本来无论是老罗还是老百姓吵的都是些吃喝，

生活上的事情，只有贾国龙一个人在这要死要活的，

一会是1.8万人之战，

一会是拼着生意不做了也要辩明白，

一会又是说老罗网络黑社会。

别人压根没人讨论要死要活的事儿，

他怎么突然想到黑社会这个词的，因为他本来就是黑社会啊，

在他眼里任何冲突都是黑社会火拼罢了，

都是江湖，道儿上的规矩解决

美国IBKR盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安Wealth Broker

美国IBKR盈透要求存量证明了，目前所有中资香港券商美股都不让开了，就剩盈立新加坡和华通玖安Wealth Broker

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讲真，它最大的问题是难吃。

预制菜没啥问题，难吃才是问题。

如果能把预制菜做好吃了，建议直接卖预制菜。

这个市场很有未来。

店就关了吧，三年五年缓不过劲的，没有活下去的可能。

如果现金流很好，能撑个一两年。

如果不好，几个月吧。

消费者没必要去这种商家，吃点好的吧。

没必要这样对自己。

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收购老乡鸡，然后把老乡鸡更名西贝

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哭诉全国消费者不给西贝全体员工留活路

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宣传团队赶紧把贾老板手机没收。

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西贝最主要的问题是宣传定位与产品质量脱节，这还就是贾老板和华与华的责任。

市场定位是母婴赛道，宣传是有机、现做、无添加，也就是高价高质路线，然而产品上，他们的解决方案是预制菜，或者叫分布式采购式冷冻式中央厨房。

这就造成了矛盾，因为老百姓认知里的，有机现做无添加，就是生鲜当日处理。

这个规格，在15年前，基本上只有全供应链的酒楼能保证，对应的，也是人均100-150的售价。

我还记得那时候吃一家台湾来的，叫“食分钟”的餐厅，一顿饭大概是20-30元，他们家就是中央厨房，当日现做，分发到各个门店再进行加工。

这么说吧，菜的口味一入口就知道是当天的。各种调料极其克制，妈妈做饭的感觉。

但是他家的菜品都是很简单的，猪肉、蛋、奶、普通蔬菜，什么鸡蛋西红柿、尖椒土豆丝、肉饼蒸蛋等等，不需要比如牛排、羊腿这样的东西。

贾老板这些菜品嘛，其实我觉得放在预制菜里也算不错了，如果跟食分钟、麦当劳这个档次竞争，产品质量算好的。

但是你走这个赛道牛逼啊，华与华帮你们把价格抬起来了，你们蹭到了母婴赛道的高溢价，你们变成骗子了。

当我们明确了真问题，我们就可以着手解决原问题：既然是名不副实，那么要么调整品牌定位，要么提升产品质量。

前者就是整个品牌定位改变，重新寻找赛道，比如上班族，主打效率和一定的质量。预制菜的市场价位一定是比新鲜现炒的要低一半以上，也就是会降低到60-70这个档次，大概相当于一次中低端自助，在上班族的午餐里都算昂贵的。这个新的消费人群不好找，我不是餐饮专家，留给华与华吧。

后者是重塑整个产品线，这个改动量非常大，供应链、加工方式全部都要改，彻底的伤筋动骨。中央厨房是必须的，大概率是食分钟的逻辑，中央厨房当日备菜处理好，各门店简单加工。

主要卖点就是食材的新鲜，加工简单，以速度取胜。这玩意儿难度非常大，京东来做都比他们靠谱。这个方案华与华帮不上忙了，就是贾老板要头疼的问题。

其他的都是野路子，比如当缩头王八，等风头过去了，假模假样搞个整改，再冒出来。

不解决根本问题，早晚被人再搞一次。

以贾老板体现出来的眼界、格局，咱们祝好吧

知乎用户 发表

财帛动人心！背后资本方得把老贾给轰走了，下场就跟瑞幸原始创始人一样。现在库迪咖啡老板。贾老板趁现在还能套现，抓紧套现走人吧。对西贝，对他个人都有好处。这也是最好公关手段！背后资本方不可小瞧，有个回答评论说出来，能让于东来出来背书，然后还能威胁罗永浩闭嘴。这大鳄能量不可小瞧，以前也有现成的案例。

知乎用户 发表

不可能挽回了，整个事件向人们揭露了两件事：

1 西贝的老板不是一个现代企业家，既不会自省也不会认错，只会用港片古惑仔的逻辑处理问题, 更像是个洗白的黑社会。

2 西贝的厨房里充斥着各种冰冻的半成品，而且是来自各个供应商而不是自家的中央厨房。厨房里的设备除了热剩菜好像也干不了啥。

但是，西贝的危机也没有那么大，因为网友不是傻子，不会认为那些供应商是靠西贝一家养活的。

所以大概同等级的店里，提供的也是类似的东西。而从那几个给他站台的同行的言行看，三观和他也差不多。

所以，大家可以得出结论，目前餐饮业的主流就是一帮行事风格类似黑社会的老板经营的半成品加热店，都这个德行，闭眼睛吃吧！

当然，西贝老板的做法算是自己揭掉了整个行业的遮羞布，大多数同行肯定恨死他了。

知乎用户 发表

全盘卖给另一个口碑好的，比如胖东来的于东来，

让他接盘整改。

信任危机一旦产生，你往回找补是很困难的。

海底捞光是一个门店的尿尿锅就花了2000W。

西贝要是想大改造，目前愿意花多少呢？

知乎用户 发表

口碑不用挽回了，直接转型做预制菜得了，反正有现成的供应商。就是要做好冷链运输，在盒马、沃尔玛，山姆，京东，大量铺货得了。

口号就是：不做西贝，做预制菜之王。西贝的品质，预制菜的价格。

知乎用户 发表

晚了，做什么都晚了。

现在大家都知道你西贝餐厅冰柜里都是冻货僵尸肉，连鸡汤都是9个月的。

现在大家都知道你西贝连孩子都不放过，给他们吃冻了两年的隔年蔬菜。

现在大家都知道你面对消费者（罗胖子）的质疑恼羞成怒，还骂人家是黑社会。

现在大家知道经过媒体进你家西贝的后厨曝光，是个糊弄消费者的黑店。

现在大家都知道你西贝卖的是僵尸肉隔年菜，打的广告是新鲜健康，收的却是现炒现做的钱！

贾老板这是把消费者当猴耍呢？

没救了，等死吧。

知乎用户 发表

不太有救了，或者说他这次伤的最深的反而是他的基本盘客户。

我们家从来不吃西贝，因为我觉得他难吃。

我有个朋友是真去，有孩子，并且比我有钱多了。

我和她聊了一下，她要气死了。

总结起来就是：

“姐不差钱，你贵点就贵点无所谓。”

“但是你竟然让姐花更多的钱给孩子吃垃圾？”

“并且你还一直告诉姐，放心带孩子来吃，结果你给我转基因油？”

“你去死吧。”

知乎用户 发表

董事长改名贾国凤，

将西贝的卖点转向女性友好餐厅，

抖音小红书买量宣传诸如：

“在西贝，厨师再也不是男性为主的职业”，

“西贝打造全女后厨”，

“西贝女性员工占比80%”，

“上架碳烤渣男羊肉串”，

“啊啊啊啊我不允许任何人忤逆爱女的西贝”，

等等等等。

或许可以在舆论上力挽狂澜，

要相信数据女工和新闻行业姐妹的力量。

知乎用户 发表

西贝以及西贝的支持者

爱谈论的就是不是现杀猪牛羊

但是绝口不提鱼虾为啥不能现杀

爱谈效率、爱扯标准化

但是宁愿雇人搓莜面小鱼时

不谈效率不谈标准化

但是不愿意雇人蒸馒头

却因为效率和标准化

你们谈你们的西蓝花是有机的

都是农产品

为什么莜面、面粉不是有机的？

哦，问的是怎么挽回口碑

第一招：西贝起诉贾国龙

第二招：罗永浩和贾国龙出柜

知乎用户 发表

当年和珅倒台了以后，手下的人纷纷自寻生计。

某地一乡绅听说本地有个厨子，以前是在和府做包子的。便慕名重金请他到府上，让厨子给自己做包子。厨子表示自己做不了包子，和府做包子需要很多人，自己就负责切葱丝。

以前觉得这个故事很荒诞，哪有厨子只会切葱丝不会做包子的。

后边曝出了西贝等预制菜餐厅，首席厨师长也只会剪预制菜塑料袋。

知乎用户 发表

神tm顾客虐他千百遍，我花大几百吃顿饭，变成虐待了。
神tm他待顾客如初恋，给初恋上最高级的预制菜，给老婆孩子上最低级的现炒菜，你看你心里还是没有忘记初恋。

知乎用户 发表

我发现，所有骂西贝的，都他妈的骂错了地方，

你们，包括那些所谓的专业媒体，还在津津有味地，讨论他是不是明示了，价格是不是太黑了，

我告诉你，这纯属隔靴搔痒，连基本事实都没有搞清楚，

西贝这次真正的，致命的内伤，从来就不是因为他偷偷卖高价预制菜，

你必须明白一个最基本的也是最残酷的现实，

那些真正在乎你明不明示，贵不贵的人，他们，根本就不是你西贝的客户，

他们是路人，是看客，是那群只会在网上敲键盘的乌合之众，

而你西贝，真正的，给你贡献了绝大部分利润的忠实信徒，那些拖家带口，把你的餐厅当成第二厨房的中产家庭，

他们，只在乎一件事，

你，他妈的，竟然敢，卖预制菜！

01.你卖的不是饭

好了，现在我们来做真正的原因，

你必须明白，西贝这家公司，过去十年，它卖的，从来就不是什么狗屁的饭菜，

它卖的，是一种，极其昂贵的，可以让中产父母，获得内心平静的赎罪券，

一张，可以让他们在996之后，用来赎清没时间给孩子做饭这份罪恶感的，昂贵的赎罪券，

他们之所以愿意，支付远超普通餐厅的价格，来购买你的产品，

不是因为你那该死的莜面窝窝有多好吃，

而是因为，在他们的潜意识里，西贝约等于干净，安全，现做，适合孩子，

你卖的不是饭，你卖的是放心，

这是一个，你和你的核心客户之间，心照不宣的、近乎宗教的信任契约，

而现在，你用24个月保质期的西兰花，用去年9月的僵尸羊肉，等于是在你所有信徒的面前，公开承认了一件事，

你们的信仰，一文不值，你们，就是一群被我玩弄于股掌之间的傻叉，

这不是商业欺诈，这是亵渎！

02.最后挣扎

好了，现在你再回头看，西贝那个愚蠢的老板，他那些自杀式的公关操作。

你就全明白了。

他为什么，要拼了命地，去跟所有人，辩论预制菜的法律定义，

他为什么，对网友真正吐槽的价格和明示，反而轻描淡写，

因为他，到现在，都还没搞明白，他到底得罪的是谁，

他以为，他的敌人，是罗永浩，是那些在网上骂他的路人，

他错了，

他真正的敌人，是他自己最忠诚的，也是被他伤得最深的那群消费者，

他的消费者，因为他骄傲自大，已经准备放下碗筷了，

他妈的，还在跟他们，逐字逐句地，讨论教义的第几条第几款，

这，已经不是简单的愚蠢了，

这，是一个彻底脱离了群众，活在自己信息茧房里的老一辈企业家，在被时代淘汰前，最可悲的、也是最无力的挣扎，

03自我阉割

好了，该骂的，都骂完了，

现在，我们来聊点，真正有建设性的东西。

西贝这家公司，还有没有救，

有。

但唯一的生路，不是什么狗屁的危机公关，

而是，一场彻底的，痛苦的，当着所有消费者的面，进行的自我阉割，

他必须，立刻，马上，对他过去赖以为生的中央厨房模式，进行公开处刑，

他唯一的，能挽回口碑的方法，就是转型，

转型成，那个他曾经最鄙视的，效率最低的现做菜模式，

儿童套餐，家庭套餐，家常菜品……

所有这些，三口之家会点的菜，必须，全部，换成非转基因的，能让所有人在透明厨房里，看到锅碗瓢盆噼里啪啦响的现做菜，

至于那些，他们根本就不怎么点的，什么狗屁的烤羊排、烤鱼……

你他妈的爱用一年的，还是爱用两年的，已经无关紧要了，

你必须明白，你的消费者们，需要的，不是你的道歉，更不是你的降价，

他们需要看到的，是你的赎罪，

是那种，能让他们亲眼看到的，真真切切的，从预包装袋到烟火气的转变，

只有当他们，能站在你那该死的玻璃幕墙前，看到的不再是一排排的料理包，而是颠勺的大师傅时，

他们，才有可能，带着他们那刚刚下课的孩子，重新走进你家的大门！

04.最后的生机

好了，现在我们说点更现实的。

这场自我阉割式的转型，他能做到吗？

很难。

因为这，违背了一个老登所有的成功经验和路径依赖。

但，西贝这家公司，之所以还有一线生机，

不是因为他有多牛逼，而是因为，他运气好，

好在哪？

好在，他所处的这个生态位上，确实，还没有一个能打的竞争对手，

那些中产家庭的父母们，他们抵制你，他们愤怒，

但一两个月之后，情绪消退了，他们带着孩子，逛完商场，饥肠辘辘的时候，他们会突然发现，

操，除了西贝，我还能带孩子，去吃点啥放心的呢，

没有，

市场的空白，就是你最大的容错率，

消费者们的遗忘和别无选择，就是你，最后的，也是唯一的救命稻草，

只要贾老板，别再犯蠢，别再出来作死，

只要他肯低下他那颗高傲的头颅，老老实实地，把那几道该死的现做菜给做了，

那些曾经唾骂你的消费者，会一边骂着你傻叉，一边，乖乖地，走回来，

**05.**所以

所以，这篇文章，最后能给你们的，到底是什么。

是一个，关于商业世界里，信任这东西的，最深刻的教训，

有些事情，就是这样，

在上秤之前，大家都可以，难得糊涂，

你用料理包，我假装不知道，我们相安无事，

但，一旦上了秤，一旦被摆到了台面上，

那就必须，明明白白，清清楚楚，再也没有任何，可以含糊的余地了，

你西贝，就是那个，被罗永浩，不小心，一脚踹上了秤的倒霉蛋，

而你，作为一个创业者，你必须时刻提醒自己，

不要，永远不要，去测试你的用户，那根最敏感的信任底线，

因为，你永远不知道，下一个，不小心把你踹上秤的罗永浩，什么时候会出现！

知乎用户 发表

降价。

你以为中国人是什么外宾么，前几年不少抵制辱华企业、反华企业、反新疆棉企业的运动，最后都是降价客户就自动回来了。

你信不信会员卡给你发张消费200送200的券，立马就坐满宝妈和小孩了。

知乎用户 发表

晚了，要是一星期前我倒是有一计

第一步就是把所有的后厨都开除掉换一批精兵良将，那么问答就将会这样：

问：厨房二十几多个厨师，有厨师证的有多少个？

错误答案：没有多少个，四五个吧

正确答案：我们的做菜历史发展比较长，厨师资源比较丰富。

问：你们这是把炒菜漏勺当疏通工具用了？

错误答案：是厨师误拿工具，已批评教育并更换漏勺

正确答案：我们实施精厨战略是想在调整布局的过程中，提高装备作用，做好一物两用边捞边吃，搞好循环菜发展。

问：你们这个西蓝花保质期多久？

错误答案：18个月

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你们这个鸡汤是现熬的吗？熬完鸡汤的鸡肉呢？

错误答案：没有鸡肉，是用中央厨房制作的浓缩鸡汤加纯净水熬制的

正确答案：别讲了，别讲了……

问：你能说下你们这么贵的价格为什么用的是转基因大豆油吗？

错误答案：这是经过非转基因技术养育的转基因大豆

正确答案：说不上来……

知乎用户 发表

就算贾老板良心发现，也什么都做不了

四百多家西贝 ，灶没有，洗菜的地方没有，杀鱼的地方没有，甚至厨师都没有

你指望他全面停掉预制菜吗？ 它这种集团化经营的方式已经注定回不了头了

贾老板那句生意可以不做不是说说而已的 ，他辩不赢这场舆论战生意基本就别做了

估计大晚上都在抽自己嘴巴子 ， 行业冥灯你说你碰他干嘛

罗大佐当天还碰瓷了苹果,你看苹果有人理他吗 ? 真就是应了那句话，杀了自己给大伙助助兴

知乎用户 发表

改行降价，专门外卖预制菜

知乎用户 发表

首先，西贝要清楚，是挽回在消费者口中的口碑，不是其它。

第二，西贝要虚心、真诚地对待消费者，至少态度要有。罗永浩也是西贝的消费者之一，不能区别对待，更不能拿西贝的1.8万名员工做道德绑架，店大欺客。

第三，西贝要真正站在消费者的健康和利益立场，用心做菜，守信做菜，你的菜品才是你真正的口碑。

第四，远离华而不实的公关，远离口水战。和消费者打口水战，有理都是错。

知乎用户 发表

目前估计没救了，本来家长不嫌贵是想给孩子吃健康的，结果是预制菜 量少还贵。。。

我觉得直接挥刀自攻，就做预制菜，预制菜标杆，做真正的新鲜中央厨房 预制菜 低保存限度，自己品牌， 还能直接卖包装 给客户打包 或提供给合作伙伴。

以后预制菜避免不了，要么全部现炒 要么就做预制菜品牌，甚至搞一些欧美营养认证

贝西有近400家门店，全部搞现炒 ，管理和成本是灾难的

改革完了 解铃还需系铃人 还需要老罗回来做波广告XD

知乎用户 发表

搞清楚因果关系，不是出了这个事情以后口碑才崩的，而是口碑早就崩到一定程度了，这件事只是给摇摇欲坠的破房子踹了最后一脚

知乎用户 发表

收复台湾岛。

再进一步，搞定第二岛链。

除此之外基本无解。

“家有宝贝就吃西贝”，作为主打儿童餐的高价餐厅，却跟肯德基麦当劳一样给儿童供冻品。现在养娃多精细，这把所有的宝妈都得罪了。

知乎用户 发表

结果：很难挽回，概率小的可怜。营业额腰斩是肯定的

原因：愚弄消费者，愚蠢自证，妄想教育消费者：“你们什么都不懂，你们什么都不知道”。

中国百姓愿意为了“嘴”进行买单，民以食为天，这句可不是空话。从单纯的填饱肚子，到如今的色香味美，服务周到。只要你真材实料、口味好，服务好，价格合理，自然生意兴隆。可贾国龙的西贝，则是以反其道而行之。贾国龙高高在上惯了，最愚蠢的以自己孙女当幌子、他孙女会吃两岁的西兰花，一岁的羊腿吗？我相信肯定不会。在媒体面前信誓旦旦说，绝无预制菜。借用新华社一句话“预制可以，请你告诉我”。你让百姓有选择的权利。

一个企业的领导者，则代表整个企业的精神状态和企业文化。他这样的一位餐饮企业领导者，满嘴的谎话，这个企业会好吗？

知乎用户 发表

西贝估计整天都在搞减员增效了。

那些高管，挣着几百万上千万的工资，想的就是怎么多挣几百万。

西兰花换成保质期两年的速冻西兰花。

羊腿换成保质期一年的速冻羊腿。

鸡汤换成鸡汤浓缩兑水。

鱼换成速冻鱼。

………

我就不信他们这些点子是为了更有营养，为了更健康。

每一个点子都能让他们多挣上百万。

至于口碑，找个咨询公司，公关公司，多做一些广告就好。

至于为什么宁愿花六千万做广告，而不是花六千万提高餐品水平。

当然是成本越低，上市数据越好看。

而且六千万拿出去做广告，企业家形象更光鲜亮丽。

还能利益输出，在上层社会被夸奖。

底层给你看广告洗脑就是了，还真给你营养餐品吗？

顾客被坑的时候，那些老板笑得可开心了。

——

而且说起来，罗永浩发那个下了飞机，吃个西贝。

本来是想说他不被限高了，说他债还的差不多了。

随口吐槽一个餐厅，这也是大家日常经常会做的，大多都不会觉得怎么样。

至于西贝这么大反应，只能说他们真的错的很离谱，以至于不敢承认，也改不了，硬改的代价，估计也是崩盘。

还不如瑞幸有韧性。

知乎用户 发表

预制菜总比臭蛋炒臭虾好吧。

请在公开招标中击败绿捷，承包上海中小学午饭供应业务

知乎用户 发表

没救了，除非放弃上市

本来利润就被租金等 各种支出吃的差不多了，现在还不让用预制菜，不让卖那么贵，那么它的财报就会非常难看，基本上市无望了。估计这也是假总暴怒的原因

即使它放弃上市，就现在的经济情况来说，也有可能直接失血死亡

各个西贝的供应商要小心了，有可能假老板要跑路的。

知乎用户 发表

放一百个心，时间会抹平一切的！

只要抗过这一个星期，并且网上也不再有这方面的消息，半个月后，一切都将恢复如初！

知乎用户 发表

没关系的 傻子永远多于骗子

知乎用户 发表

Aoe随便一扔，炸出了隐身职业，进而被集火。老罗的表达有三点: 难吃，怀疑预制菜，还贵。还有个隐藏攻击那就是菜的分量小，本来并没有明确的标靶。你不回应也行，认怂也行，挨打立正也行。结果，盯着预制菜回应，还回怼硬刚，还自亮后台。好了，这下发现你的痛点，那还不盯着打。本来老罗也只是怀疑，并没有实锤证据，结果自己大开厨房，弄巧成拙，记者和粉丝提供了证据。。老罗本来也不是西贝粉丝，无所谓忠诚，所以他反复强调，我并不反对预制菜，反对你不透明，把预制菜卖现炒的价格。这个攻击点基本无解。

知乎用户 发表

为什么这么多回答里面没有一个人提到 “贪”字呢？西贝的老板就是一个字 “贪”，两个字“贪婪”。贪字害了他而已。而且装着一副仁义道德的面孔的贪。能把预制菜卖出那个价格，一个馒头21，太黑心了真的。

西贝罪状：1， 欺诈 预制菜当先做菜卖。 2，损害人民健康，特别是儿童健康。3，虚假报税。4，损害行业和市场的健康发展。5，破坏社会主义市场的发展。

食品安全和人民的生活息息相关，除了西贝，还有很多食品问题，诸如添加剂过期油，希望国家：1， 立法预制菜标准及相关食品标准。2，要求饭店餐馆明示预制菜。3，打击类似西贝这样的商家，还人民一个健康的生活环境和一个和谐的社会。

西贝真是太贪婪了，希望从他开始严格管理餐饮市场和食品安全！！！

知乎用户 发表

挽不回口碑，除非完全抛弃预制，全在后厨做，但这在现代连锁餐饮的企业是完全不可能的

西贝这次的“事故”，让我想到了山姆超市“塌房”

都是背叛了自己的目标客户群体

山姆的目标客户是中国的小资产阶级，一群自称中产的精致的高净值人群。

他们要的是和普通屁民不一样的购物体验，买的是不一样的东西

而山姆却上架了好丽友、卫龙、盼盼、溜溜梅这种在普通超市能买到的东西。

却下架了有不少消费者喜欢的太阳饼、米布丁、低糖蛋黄酥产品。

引起最大争议的好丽友派，虽说额外添加了可可粉，但是用了不健康的起酥油。为了实现低糖，低糖好丽友派还使用了麦芽糖醇和三氯蔗糖、安赛蜜等代糖来替换白砂糖。三氯蔗糖和安赛蜜的超量摄入，都会对人体形成一定的伤害，是逐渐被优质供应商淘汰的原材料。

“凭什么花了会员费，却给我楼下便利店就能买到的货？”

“开会员就是为了买些进口货，怎么国产的越来越多了？”

买了几百块钱门槛的会员卡，进去却发现和外面没什么两样。

山姆就塌房了。

西贝的问题也一样，西贝的价格导致了根本不割穷人。

而中产选择西贝，就是认准了他的价格贵，认为西贝这么高的价格，用料也应该是顶级的。

结果却发现西贝用的全是预制菜。

中产阶级就破防了。

为什么西贝用了这么多年的预制菜没被发现，而山姆一更新商品就被发现了呢？

因为山姆卖的预包装商品，是会把用料写在包装上的，用户稍微认真一些就能发现。

而西贝端出来的是成品，并且不得不承认的是，有一些菜品确实看起来不像预制菜，消费者即使有顾虑，也会自己骗自己，毕竟能经常在西贝吃饭代表着自己的实力，吃什么其实不重要。

但是老罗把这层遮羞布撕开来了。

向着全世界宣布，你们这些假精致，吃预制菜有个毛优越感。

中产阶级破防*2。

贾老板和他的公关团队的骚操作更是独步天下，让群众来监督的方法看似没什么问题，但没有任何一家连锁餐厅经得起群众监督，群众监督不像政府法规，法规会关心群众也会关心企业，尽量做到端水端平，但群众只会关心自己，于是就出现了越自证越黑。平心而论，西贝的预制菜的制作工艺算是顶级了，但群众关心的不是预制菜好不好，而是是不是，翻出的是冻肉是冻西蓝花，什么都是预制的。

破防*3。

也就是说西贝的目标客户，从发现是预制菜、被嘲讽高价吃预制菜、到亲眼所见真的是预制菜，经历了三次破防，

谁也顶不住，西贝怎么都不可能挽回口碑。

知乎用户 发表

把c罗梅西规划到中国队来

不然挽回个几把挽

那么贵的价 这么多年一直用元宝油 还打着给孩子吃的旗号长期拿工厂配送的，放置期长达两年的冻菜冻肉给各家心头肉吃

疫情期间社区发的免费菜冻到现在零成本是吧

成本一降再降 低到令人发指

价格一涨再涨 他们还觉得委屈：没办法 新鲜食材太贵了……

Tui

甭管新客老客 现在谁去吃谁有病真的

知乎用户 发表

看看西贝的这个电饭锅，涂层都掉成这样了……我就问你，你放心用这样的锅给孩子煮饭吃么？不，热饭吃……

之前儿童餐广告说是有机地……现在公告说换非转基因大豆中……啥意思，以前吃的都是转基因的么？

更别提冷冻2年的西兰花……哪位妈妈敢呀……这不是隔夜菜了，这是隔年菜……

其实，不是不能容忍预制菜，是不能容忍欺骗的预制菜。预制菜就应该有预制菜的定位。否则，消费者感觉到欺骗，那就会墙倒众人推。

西贝怎么做呢？这是领导层思考的问题，实在不行开放厨房吧……如果新鲜现做，说不定可以挽回一点……但是市场选择太多了，实在不行，再注册一个东贝呗……

我真的好喜欢罗永浩，感谢他的发声，让更多的餐馆，偷偷使用预制菜坑蒙拐骗的瑟瑟发抖。

我们需要这样的勇士，否则，谁为弱小抱不平呢？你么，我么？人微言轻。

但是老罗不。他做这件事的时候，一定知道后果有多严重，但是他依旧做了。

就像他欠债做直播一定要还一样。只有创业失败的老罗，没有打败嘴仗的老罗。

知乎用户 发表

停止上市辅导，撤回IPO，全力培养厨师，进行后厨生鲜改革。

但是这可能吗？

西贝正在谋求上市，原计划是2026年，所以对负面的舆情才会有这样反应过度。

纵观所有上市餐饮企业，你想要做大市值，肯定是要走工业化路子的，这样才可以做到复制开店，规模增加，营收增加，市值增加，金拱门，百胜中国皆是如此。

不然靠你西贝三百多家店，你市场故事怎么讲？一家店一年给你搞一亿销售额？每年还年化增长10？

这可能吗？这不可能

你中餐不搞工业流水线，那你要培养出做菜口味一模一样的厨师有多难？根本不可能。

每家店都请一堆高级厨师，成本降不下去，净利润上不去，市场故事一样说不通。

资本市场就没有靠顶尖厨子上市的企业，厨艺又不能传宗接代，你怎么保证你的核心资产——厨子，水平永远在线？

西贝想要上市，做大做强，肯定要靠预制菜的，你让他改革，那他永远上不了台面，要是没有签什么对赌协议那还好，如果签了，不上市后果轻的可能就是要花血本还钱，重的可能就是企业易主，好像俏江南就是这样易主的吧？

所以西贝能改的其实很有限。

知乎用户 发表

你们的鸡汤是现熬的吗？今天早上现熬的。那你们的鸡肉呢？没鸡肉，用料理包熬的。

这段采访把我笑尿了

知乎用户 发表

在新疆，哪个烤肉店，手抓肉店敢说自己的羊肉是冻的，还可以隔夜卖三餐。

我估计开黄了，门店转让费都不敢多收。

知乎用户 发表

第一，先把老板给开了，从外面挖一个职业经理人回来做总裁。

第二，宣布整改措施，保证绝不使用预制菜。并且顾客点单过后可以随时进入后厨查看情况。

第三，对旗下所有餐厅厨房进行直播，要求店长或者厨师每天做菜前先用自己的手机在线上平台开一个直播。欢迎网友监督。

第四，砸钱请几个网红来探店，同时暗访一下厨房。最好把罗永浩请过来，再尝尝整改过后的菜，然后竖个大拇指说流弊。

第五，事件过去以后开始逐渐关闭或减少直播间的数量。

第六，当事件平息，网友们的记忆都被磨灭（大概两三个月）之后，彻底关闭所有直播间。同时以卫生和安全问题，开始拒绝顾客进入后厨。

第七，立刻把食材换回预制菜，降本增效。

第八，把总裁降为副总裁或者直接开掉，把老板迎回来。

知乎用户 发表

现在关注西贝的人非常多啊，包括很多没有吃过西贝的人！这可是出了圈的流量啊！怎么才能接住？

【很简单，降价啊！】

只要把价格降到一个超出所有人预计的低位，立刻就能使得西贝这个高价，差劲的预制菜品牌，转变成：性价比超高，服务一流，干净卫生的预制菜先锋餐饮店！

所有没吃过西贝的人可能都会想尝试一次！然后，就看这个性价比是否能惊艳到尝试者了。

知乎用户 发表

穿一件粉红色衣服，带一件粉红色衣服，公开跟罗永浩辩论。

0，声称中国有1-2亿人已经达到了发达国家的生活水平，自己的客户主要是他们。

①声称自己的物价和物料对标发达国家。

②声称自己的员工的收入达到了发达国家最低标准，自己在助力增加农业收入，助力农业发展。自己菜的原料可以出口，可以造福世界人民，大家都吃脱水蔬菜(西贝餐厅按照他们的口径，员工收入是1000美元左右)。

③引用户晨风的最低工资物价挑战，证明在发达国家，仅仅是农产品和工业品的价格就是不高。高的是人工。用自己菜的价格和自己员工的收入跟发达国家对比，证明自己是对的。

④西兰花的保质期是技术水平就是24个月，无法缩短。美国人也吃同样的产品。

只要先让中国赢了，西贝餐厅的所有问题都不是问题。

总而言之一句话，西方发达国家过的就是这样的生活，高收入高物价，自己不过是把这一方面直接展示给中国人了，足不出国，就可以体验发达国家标准的饮食。

西贝餐厅的出现，是中国人民的功劳，是中国政府的功劳，我们的社会已经走到了这一步。

期待中国可以解决发展不均衡的问题，期待西贝餐厅可以为更多的中国人服务。前提条件是人人都收入7000元，也就是西贝服务员的标准。

大家一起努力，加油。

西贝餐厅是在党的带领下的现代生活。

最后，把带的那件衣服送给罗永浩，让他穿上，说大家都是小粉红，两人一起合唱《歌颂祖国》。

完。

关键词，发达国家，标准化(指原材料)，员工收入，中国未来，工厂化，出口蔬菜。

只要证明了这些，西贝餐厅就没有任何问题，反而是发展的标杆，未来的中国生活。

罗永浩真正想要的是，其实那个标准化。

知乎用户 发表

还挽回啥呀？等死吧。

今年自从出了铅中毒儿童餐之后。

公众早就对食品安全问题很不满了，你还自己撞上来，是合法合规，但是普通人不买你的账。你做出来得有人吃吧，公务员吃你的东西？还是你们自己自产自销啊？

知乎用户 发表

周六邀请广大媒体人参观后厨，暴露出了太多问题，已经宣判西贝死刑了，还是死的透透的那种。

但大环境8月份餐饮业增幅降至3.4%，甚至比7月增幅的3.7%还要低。如果说工业生产的8月增幅5.2%，比7月的5.7%要低是没办法（毕竟工业生产牵涉面太广），餐饮业有什么复杂的，不出大的食品安全问题就行。

偏偏这个节骨眼上，曝出惊天大雷，不论是中央还是当地政府，都选择了保西贝，15日夜间，老罗放弃追责，各大引擎同步删除西贝的热搜，尽可能降低进一步恶化。

但口碑这东西，不像金杯银杯，碎了重铸就行。口碑塌了就是塌了，就像泼到地上的水，覆水难收。特别这还是餐饮企业，是顾客吃进肚里的食物。当年三鹿事件后，到现在很多年轻妈妈仍然选择国外奶粉，这么多年了国产奶粉的口碑挽回了吗？当年老坛酸菜事件后，至今超市的老坛酸菜面仍然卖不出去，可见食品行业口碑是多么的难以挽回。

我是劝西贝别再浪费社会资源，爽快的倒闭得了，至少还能留一份体面。口碑跌成这样，大量被欺骗的顾客心中的愤懑难以缓解，人心都是肉做的，你捅了别人一刀，凭什么觉得对方会原谅你？

知乎用户 发表

西贝的不可能三角———预制菜、贵、难吃。

能接受又贵又难吃的人群，无法接受它是预制菜，比如西贝的主要客群宝妈，宁愿牺牲价格和口感，只为换得宝宝健康，是不可能接受不新鲜、一袋子添加剂的食材的；

能接受贵和预制菜的，无法接受它的难吃，比如老罗代表的“中产”，能理解商业社会用效率替代精耕细作，能理解工业化流水线意味着标准化的运作模式，但无法理解都标准化了，还把标准定得这么低，都接受加料的流水线了，还把口味调得这么差；

能接受预制菜和难吃的，无法接受它的贵，比如本轮舆情下一些网友代表的广大普通“穷人”，大家留言说，它如果卖蜜雪冰城的价格，自己也不会多要求啥，隔夜的柠檬不过是自己买晚了，可它不能卖着拼好饭的料理包，还敢卖堂食现炒绿色有机的价格。

知乎用户 发表

别说挽回口碑了，就贾老板这个一作三连法，能不能挨到十月份整改都是个问题。

知乎用户 发表

任性的代价，远大于愚蠢。

贾老板其实并不傻，可能现在有点脱离群众，或者高估了群众们对餐饮行业复杂性的认知能力。但他肯定不傻不笨，甚至非常聪明，不然不可能做这么大规模企业的老板。西贝在过去的各种商业运作和决策中，基本都是正确的。

但这一次，贾老板选择了任性，他看不惯罗永浩，要和对方杠到底。他肯定是知道这样做的代价的，但还是选择对抗，这就是任性。人在任性的时候，会随着自己的性子，不再理智，甚至愿意付出巨大成本。

最优的选择是不理罗永浩，或者借机搞一波促销活动，都是可以的，他肯定都知道。但贾老板忍不下这口气，他看不上罗永浩，绝不和罗永浩妥协，即使自损一千，也要杀敌八十（都不是八百）。

罗永浩其实当年也这样任性过。他选择和王自如公开辩论，虽然赢了辩论，也更加放大宣传了锤子手机的各种问题，对自己的企业是负收益的。

只不过这一次反过来了，贾老板背着一个大企业，罗永浩一个人一身轻。

知乎用户 发表

罗永浩和西贝的大战，似乎告一段落了。

14日，西贝贾老板公开认错，明显想让事情过去，但心里肯定有疙瘩，所以恶心了罗永浩一把，说罗永浩是网络黑社会，是网络黑嘴。

听到这句话，刚准备收手的罗永浩又扛起了大锤，又要公开直播对峙，又是把10万元买来的证据送到西贝府上，恶心过去。

为什么一提“网络黑嘴”，罗永浩就急了？

因为罗永浩是懂互联网的，现在这个环境，一旦哪个人物被官方认定“网络黑嘴”，基本上就不要想吃互联网这口饭了。

因为后面等着他的就是被封号，全网封杀。

但老罗偏偏就是吃这口饭的，所以贾老板扣得这个帽子，他是一定要打回去的。

不过接下来剧情又反转了，短短半天之后，罗永浩又发微博，表示还是不打了。

最后还给了一句看似意味深长，实则绿茶的话。

罗永浩怎么就不打了？要知道这场争议后，他的粉丝又涨了百十万。

只要热度维持住，后面就是框框变现。

表面上的理由是：“我反复权衡之后，决定还是算了。接下来，我只要解决真正的实际问题，尽量不掺杂一丝一毫的意气用事。”

真正的原因是：背后的资本/权威大佬找上来了。

要知道，西贝是计划在2026年上市的，现在正是冲刺IPO的关键时期，一旦上市，百亿市值是妥妥的。

这个时候如果因为罗永浩耽误了上市进程，贾老板可以答应，但背后的资本/权威大佬肯定不会答应。

而且事情闹大了，对整个预制菜行业闷声发大财也不好，对监管部门的形象也不利。

所以早在第一轮交锋后，就派出中间人传递意思，让两家罢兵言和。

这也是为什么罗永浩和贾国龙突然和解的原因。

贾国龙虽是西贝创始人，但没有背后大佬注资，不可能短短几年开那么多家分店。

罗永浩呢？一身债务在身，直播事业能不能继续下去，全在大佬的许与不许之间，自然也要低头做人。

而且罗永浩已经因此大获全胜，名利双收，怎么着都不亏。所以接下来西贝和罗永浩之间，应该不会有更大的水花了。

但我还是要补充点现实的东西，把预制菜和资本在中国异化问题，揭露的更多一点。

01 西贝错不在预制，错在贵、不健康。

前几天我刚好在日本调研，发现日本商超大部分都是预制菜，日本人也不在乎菜是不是预制。

为什么不在乎，一方面，他们的预制菜便宜，吉野家、711的预制菜，普遍比生鲜买回去自己加工划算。

另一方面，他们的预制菜健康安全，产地、日期、标准包装上清清楚楚，像西贝那种保质期两年的西兰花，还有校园食堂里冻了几年的僵尸肉，市场上就买不到。

我们呢？

日本萨莉亚的预制菜人均40，西贝人均90，搞毛线？

叠加超级冷冻蔬菜、冷冻肉，各种香料添加剂……麻了。

02 大老板的认知，大企业的水平，也就那么回事。

贾国龙及其公关法务团队的能力，大家伙今天也看到了，加起来都比不上一个法院认定的失信人，搞毛线？这说明，很多人的富裕，不是能力问题，而是一个胆子和运气的问题。

但话又说话来了，认知的高低虽然不会影响赚钱，可影响亏钱啊……

03 西贝会不会改？会改，但不会大改。

我不相信一个用了那么多预制菜却声称自己没有预制菜的企业会真心道歉。

不相信一个用便宜转基因油、冷冻儿童套餐的企业真的在乎消费者肠胃。

不相信一个连锁企业不想发财。

既然要发财，就不可能有什么良心，因为善良的人，是不忍心赚别人那么多钱的。

既然是企业家，肯定是搞上规模了，既然是搞上规模，你说他还能“待顾客如初恋”。

呵呵，喂初恋吃冻了2年的西兰花，超市里最便宜的转基因豆油……这爱情不要也罢。

04 老罗从未推动行业进步，沽名钓誉尔。

从教培到手机，从TNT到直播带货，老罗推动哪个行业进步了？不都是搅浑一池黄水么？

嘴上从未输过，实干把自己干成老赖。

预制菜事件，老罗的初衷并不是什么解决行业问题，而是接“解决行业问题”的由头，为自己找流量，找带货增量。

老罗推荐的老乡鸡，就不是预制菜了？

05 西贝是矬子里的将军。

尽管我不相信西贝，但不得不说，在整个餐饮业，西北已经做到不错了。

不仅去各家餐厅后厨看看，是不是都是新鲜的蔬菜、肉、鱼？

我是去饭店后厨打过兼职的，最大的心得就是：

少去饭店，看着恶心。

西贝至少还敢开放后厨，还有正经厨师做菜，这已经是矬子里的将军了。

就拿饭店常用的巴沙鱼、虾仁来说，几乎都加保水剂，价格便宜，冷冻期长，国家允许，你说咋办？

问题的核心不是哪个餐厅，而是行业性的问题，是有关部门的责任。

06 没有公关的企业，其实挺可爱的。

至少能让你发现问题，讨论问题，有的品牌呢，你看不见他的公关，但你讨论的声音大了，号也就能没了，甚至，人也进去了……

参考科技行业的几家公司……

-完-

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把贾国龙这个老板给开了，一切问题推到他头上，其余人等撇清关系，道歉+改头换面。

以前听段子，总有那种什么“XX创始人最终被踢出XX集团”的故事……如今反向思考一下，其实有时候那样做反而是救了企业。

风口的猪早该掉下来了。

老式的爹味直男癌领导都是什么旧版本的遗骸了，还赖在高位上不爆金币，其实已经说明社会淘汰机制太过于温和了。

知乎用户 发表

整件事情跟老罗其实没多大关系，老罗根本没怎么发力，95%都是老贾自爆。

如此自爆，不是正常人能干的事，很难不怀疑是否有人在旁拱火。

到底是谁在拱火呢？好难猜啊，不会是华文华武两大脑袋吧？

在围观群众看来，华文华武先是起哄架秧子，再光速华跪，莫名其妙，不知所谓。

但在老贾看来，完蛋了，惹到网络HSH了，要崩盘了，咋办啊？华文华武快来救命啊！然后华文华武踩着七彩祥云，动用人脉，甚至动用神秘力量，搞定老罗，平息事态，扶大厦之将倾，挽狂澜于既倒，简直比汪汪队还及时更牛逼！这6000万花得太值了！再花1亿再包他10年！

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干掉上海绿捷 全上海家长都得感谢 而且允许西北使用72小时的西兰花

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装死就行了，当事实不利于你的时候，无论做什么都只会越描越黑。但在现在时代，热点话题变化是很快的，只要装死，等这波风头过去，不出三个月，就没人记得这事了

知乎用户 发表

优胜劣汰 自然法则。

不尊重消费者，不尊重客户

高价没有品质，715员工，客户花高价还是虐他

这样的企业 这样的老板 为什么要挽回口碑

如果这样都不能被社会淘汰，还能活的好好的

以后所有的连锁都是高价预制菜的时候，各位看管就不要抱怨了。

都有责任。

这玩意还能继续，那说明我国人们可能只配吃这种档次的玩意吧。

知乎用户 发表

西贝的问题根本不在于用没用预制菜

反正我去吃饭，只要你不说自己不是预制菜，我就当你是预制菜

但是西贝却打破了我的对商家最低的道德要求

你明明不是现制的，有人上门打假却不承认

之前的广告里面还以不用预制菜作为卖点

甚至自己搞个标准，自称是国家标准

做生意上的底线已经被突破了，而且还想用自己的舆论声量和资本来绑架国家政策

一个破鞋怎么再立贞洁牌坊呢？

知乎用户 发表

怎么做都不满意！！！你骗我你是新鲜的，买的死贵孩子喜欢也就吃了，不就是涂个健康么？我们家隔夜西蓝花都不吃的，你给我孩子吃2年西蓝花，1年鲈鱼

祝你倒闭，祝你小孩吃一辈子预制菜

知乎用户 发表

没有以下五步，就慢慢沉沦吧。如果不同意，也请你聊聊自己的观点。

1.道歉，双重道歉，老板和西贝同时公开道歉，向所有消费者甚至公众道歉，也向罗永浩道歉，诚恳道歉，不耍心机，不瞎几把引用；

2.立即停业整顿，立即下架有问题食材，重新打磨所有流程，其中合理的该向公众解释的应合理解释，比如冻肉是怎么冻的，为什么更健康，该改变的必须改变，比如部分保质期，烹制流程等；

3.整改后邀请罗永浩及部分网友体验，大部分都满意再想着开业的事；

4.试营业期间一律半价，仍然邀请媒体进后厨，再次公开透明，挽回公众信誉；

5.正式营业期间，降价，增量，给顾客最好的体验，或者说最具性价比的体验。

（速度快，半个月升级改造来得及吧

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“当顾客开始怀疑盘中食材的来源，这个行业就病了。”——这句话如同一记重锤砸向当下餐饮业的软肋。曾经以“贾国龙功夫菜”风靡全国的西贝莜面村，如今正站在口碑崩塌的边缘。预制菜泛滥、价格虚高……这些痛点不仅消耗着消费者的耐心，更蚕食着品牌苦心经营多年的信任根基。在这个人人都是美食侦探、人人都是自媒体的时代，西贝若想绝地反击，必须拿出破釜沉舟的勇气与智慧。

比如，走进任何一家连锁餐厅，你都能看到这样的荒诞剧：标榜现做的招牌菜实则出自中央厨房流水线，解冻后的虾仁失去弹性，复热后的牛肉干涩柴硬。某头部餐饮品牌曾被曝出使用过期调料包，顾客在评论区晒出对比图：“同样的宫保鸡丁，上周吃是鲜辣爽口，今天尝却像嚼蜡。”这种工业化生产与手工烹饪的认知落差，正在将消费者推向对立面。西贝如今也深陷类似舆论漩涡——有食客质疑其“草原羊杂汤”是否真如宣传般每日现熬？当“明厨亮灶”沦为形式主义表演，当“匠心传承”变成营销话术，食客们用脚投票的速度远比想象中更快。

那么，是什么原因导致的呢？老王认为，原因有以下3点：

1、标准化迷思困局。

现代餐饮企业盲目追求规模扩张时，往往陷入标准化陷阱。为控制成本、保证出品速度，许多连锁店采用预制半成品+简单加工的模式。这种做法看似高效，实则切断了厨师与食材的对话通道。就像流水线上的工人重复机械动作般麻木，大厨变成了只会按开关的操作工。更致命的是，过度标准化导致口味趋同化严重，不同门店做出的同一道菜竟如复制粘贴般雷同。消费者不是反感科技应用，而是厌恶被当作量产线上的待处理品。当火锅底料都能实现工业级精准配比时，人们开始怀念外婆手作的那一碗带着锅巴香气的焖饭。

2、价值感知错位症。

高端定位不等于高价合理。部分餐厅陷入定价焦虑，错误地将装修奢华等同于品质保证，把服务费计入菜价却未提供对等体验。某米其林餐厅曾因收取15%服务费却不让自带酒水引发争议，本质上暴露了价值传递断层的问题。消费者愿意为环境买单，但更看重看得见的价值兑现。就像买奢侈品包的人在意的不是帆布材质本身，而是背后承载的文化符号；吃人均千元的Omakase料理，顾客期待的是主厨根据当天渔获定制菜单的仪式感。若不能建立清晰的价值坐标系，再精美的摆盘也撑不起虚高的客单价。

3、情感联结断代史。

Z世代消费者要的不是填饱肚子那么简单。他们在社交媒体分享探店笔记时，本质上是在寻找身份认同和社交货币。传统餐饮仍停留在功能满足层面，忽视了年轻人对参与感、故事性的需求、真实的信任。比如某网红茶饮店推出限定款杯套引发收藏热潮，本质是用稀缺性制造话题；而某些老字号固守“酒香不怕巷子深”的思维，终将被新兴品牌的流量玩法甩在身后。当吃饭变成拍照打卡的行为艺术，餐厅若不能构建情感共鸣点，注定只能做他人故事里的背景板。

那么，遇到这样的问题，该如何破局呢？老王给你3带你破局之道：

1、透明供应链打造舌尖上的安全感。建立全流程可视化追溯系统，让消费者扫码即可查看食材溯源信息、加工过程直播及营养检测报告。参考日本寿司之神小野二郎的做法，在吧台设置开放式冰柜展示当日渔获；借鉴蓝蛙餐厅模式，每周发布供应商白名单并附第三方质检证明。西贝可在每个餐桌放置平板电脑，实时播放后厨动态画面，甚至开发AR功能让用户虚拟参与菜品制作环节。这种“裸厨革命”不仅能消除食品安全疑虑，还能将烹饪转化为沉浸式体验剧场。

2、动态定价激活消费新生态。推行基于时段/供需关系的智能浮动定价机制，搭配会员积分银行体系。早市推出超值商务套餐吸引白领人群，午间针对家庭客群设计儿童免费政策，晚间则回归品质正餐定位。模仿Costco会员制模式，缴纳年费的用户可享受专属折扣日和新品优先试吃权益。通过大数据分析顾客消费习惯，自动推送个性化优惠组合。例如常点健身餐的客户会在周三收到蛋白补给包优惠券，这种精准营销既能提高翻台率，又能让顾客感受到被重视的温度。

3、共创厨房孵化美味共同体。设立开放式共享厨房空间，定期举办厨艺擂台赛与美食创客市集。邀请忠实顾客担任“一日主厨”，由专业团队协助完成创意菜品研发；开设亲子烹饪工作坊培养小小美食家；与本地农户合作开展当季食材品鉴会。就像乐高积木通过模块化组合激发无限可能，这种UGC（用户生成内容）模式能持续产出新鲜感。曾有烘焙坊通过顾客DIY蛋糕造型大赛诞生爆款产品，证明民间智慧往往是商业灵感的最佳来源。

写在最后

餐饮的本质从来不是食物本身，而是人与人之间的情感连接的信任感。当西贝放下身段倾听顾客心声，用真诚替代套路，以创新突破陈规时，或许能找到那条穿越周期的生存之道。毕竟，在这个速食时代最珍贵的东西，永远是那份愿意慢慢熬煮的耐心与诚意。老王认为，“唯有敬畏之心方能守住人间烟火气。”这不仅是西贝的自我救赎之路，更是所有餐饮从业者需要铭记的生存哲学。

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学习蜜雪冰城，降价，主打性价比。

明明白白告诉用户，我用的就是半预制菜，价格公道，挣个辛苦钱。

想吃新鲜现炒的，可以别的地方。

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可惜老罗也不是普通人

窖藏西兰花：

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道歉信都看了吧？

顾客虐我千百遍。

看到了吧，他们，到现在，依旧认为，是顾客，在搞事情！

「我们都已经做得这么好了，你们怎么这么挑剔呢？」

反正我就看出来这意思！

这怎么救？

傲慢！无理！甚至不觉得自己有什么问题！

他们只是觉得，没办法哦，舆论这么逼我们，真难！

这种心态，就算上面列了123456789，那又如何？我不信他能改好！

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我看了那么多回答，那么多支持西贝的，就没有一个敢说出“你不爱吃就不要去吃，反正我去”这样的话。

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记得2011年毕业来上海工作，老板带团队来西贝吃饭，那时候感觉怎么这么好吃，环境也不错。后来看着西贝的菜式越来越少，口味越来越单调，价格越来越涨。但是有了娃，考虑到孩子不能吃加太多味精的东西，西贝又干净、卫生、新鲜、有机，大人估且忍忍吧，就不到两年时间一路吃到了黑金会员。以后应该会很少带孩子来吃了，扎心了。

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放弃所谓的中央厨房，让每家店的后厨有炉灶，有拥有厨师证的厨师，每天先杀先做羊肉，蔬菜和其他保质期不超过一天。

换句话说就是回归最早的西贝。

虽然难吃虽然贵，但真的有锅气。

只可惜西贝做不到，所以他们死定了

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降价

西贝被骂的根本原因是“这么贵还不新鲜”，而西贝老是在那辩论“我们的菜按照国家标准不算预制菜”。

不管国家标准是什么，你的菜就是不新鲜

改掉“不新鲜”需要改变整个供应链，不太可能，那就只有解决掉“贵”，只要西贝降价到华莱士的水平，谁管你预制不预制

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梗的杀伤力太大了，挽回不了了。

孩子是软肋，也是最不能碰的。

羊：为什么一年了我还不能投胎？

阎王：你肉身还未全灭，一条腿还在酉贝冻着。

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一个连锁餐饮的倒闭只能是又贵又难吃。其中难吃是最重大的问题。

知乎用户 发表

很难了。

现在餐饮业如此之卷，西贝又不是什么老字号，有什么传承。单单是一家普通连锁，可替代性太强了。

至于什么现炒之类的，更加不可行，西贝的利润模式，是建立在预制菜之上的。只要他抛弃预制菜，整个产品和操作流程都要改变，成本必定翻倍，商场店肯定会撑不下去。

所以，我感觉西贝这个品牌大概率会死去。

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按他自己承诺做，伤筋动骨的，厨房得重新装修，厨师都得全换了才行。

不如简单点，明牌预制菜，公布上游供货标准（一定要严苛细致），然后——

彻底降价转型中式萨莉亚。

按现在菜单3折起步，彻底换一批消费者做生意。

反正西贝的环境也没比萨莉亚好到哪儿去。

这样还不能起死回生，那就算了呗，至少抢救成本低很多不是。

知乎用户 发表

西贝现在想挽回原来那帮“孩儿他妈”们的心，那可比登天还难！

你想想，当初人家为什么选你西贝？图的就是你那个“天然、健康、无添加”的人设。这帮宝妈，那是什么消费群体？那是给娃吃的东西，恨不得拿放大镜照，拿银针试毒的群体，买个酸奶都要研究配料表的。价格贵点？没事！只要娃吃得放心，多花点钱算什么？

你突然告诉她们吃的是料理包？那这一波过去，基本上就没有以后了。这就好比你处了个对象，天天跟你说自己是"居家好男人”，结果一不小心发现他是个海王。**这信任一旦破了，想修复？做梦呢！**在宝妈们心里，你西贝已经从“放心食堂”变成了“渣男餐厅”，再想让她们掏出真金白银，把娃的健康赌在你身上？难！

所以啊，我说句不好听的，别挣扎了，干脆换条赛道得了！

**你看看人家萨莉亚，多实在！**人家就明明白白告诉你：“我这就是便宜，味道还过得去，这个价钱，你还要啥自行车？” 大家都心知肚明，这价钱，你还指望后厨大师傅给你现颠勺啊？肯定是料理包加热的嘛。但人家没骗你啊，价格摆在那儿，童叟无欺。

西贝完全可以学学这个性价比路子嘛。别藏着掖着了，就大大方方地承认：“没错，我们就是料理包，但是我们是高级料理包！”

你想象一下这个场景：店里装修可以不用那么“土豪风”了，省点钱。**每个桌上给配个小电磁炉，再来一把大剪刀。**服务员推个小车过来，上面全是各种真空包装好的招牌菜——什么莜面鱼鱼、蒙古牛大骨……顾客想吃哪个，自己拿！

然后呢？自己动手，丰衣足食！“刺啦”一声剪开包装袋，往小锅里一倒，按钮一开，“咕嘟咕嘟”那么一热**。这感觉，不就跟吃自热火锅一样一样的吗？多有参与感！**

这么一搞，后厨哪还需要那么多厨师？人工成本“咔嚓”一下就下来了。省下来的钱干嘛？降价啊！原来人均一百多，现在直接干到50块！

你想想，花50块钱，就能在装修还算不错的环境里，吃上一顿热乎乎的、品质还说得过去的“西贝牌料理包”，这性价比是不是瞬间就爆棚了？

至于原来那波宝妈们？随她们去吧，就当是一场梦，过去了就过去吧。

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降价

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记者问西贝后厨，生肉储存在哪里，后厨一脸茫然，显然是从来没见过。

记者问西贝后厨，有厨师证么，后厨沉默了一下，说我没有。

记者拍西贝料理肉沫烧豆角的肉沫，两大袋预制生肉沫直接倒进电磁炉上的平底锅，厨师翻炒那手法，跟得了帕金森一样，还不如我那七十岁的老妈炒菜利索。

以上不是造谣，都是视频切片，类似的西贝魔幻后厨探访视频，抖音一搜一大堆。

就这样一家全国知名连锁店，冷冻馒头换个叫法，古法戗面馒头，卖21一个。冷冻一年多羊排，几根一份158，蒜泥青菜45，几块肉的大盘鸡68，更离谱的菜单，去过西贝的都懂。

冻品有多廉价，我略知内幕，大牌，一斤装牛肉馅速冻饺子进价，好日期的，两块钱一袋。内行的都知道我的意思，这一块水深着呢。

西贝是内蒙古起家的，全国哪里店最多， 北京，上海。

它的目标客户特别精准，就是靠讲故事和高菜价，加针对性服务，吸引这些有点钱的伪中产，讲究精致餐饮的双职工家庭，尤其是卷娃家庭，以带孩子吃健康餐为诱饵，实则保质期两年的西兰花，简直是恶毒。

这种餐饮能存在，让我想起当年鸿茅药酒创造的销售神话和跨省抓人的野蛮，巧合的是，它们都来自内蒙。

不过庆幸的是，他们招惹了惹不起的罗永浩。且阴差阳错，用自杀式公关，反而保全来罗永浩的安全。

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西贝的卫生口碑并没有倒。

建议品牌下沉至社区，参考盒马关闭X会员店，大力发展社区低价盒马NB的策略，主打性价比。

参考萨莉亚，明明白白做预制菜，严控供应链和成本，严控食品卫生，对于预制菜来说，控制卫生是一个较为方便的任务。

只要价格够低，放弃了原本的小资和中产客户，有原本消费不起高档西贝的更低一个消费层级的客户来填充这部分小资和中产客户的流失，对于这部分消费者来说，调整策略后的人均40的西贝，对比原先本人均100的西贝，属于消费调性的上升。

比方说，28的羊排，32的牛大棒骨，9元的莜面鱼鱼，11元的凉皮。。。。

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中国人就是不太实事求是，而是全靠常识，我以为来做判断。

看到一家人均20的，你知道这是预制菜。

到了西贝看到人均150，你们就想着，那这么贵肯定不是预制菜了。敢卖这么贵肯定有他的道理，肯定健康。

请问有因果逻辑吗？就算人家卖人均1500，想给你预制菜不还是可以给吗？

还广告宣传，人家写什么你们就信什么？一点实事求是都不去探究。

三鹿奶粉广告不也写的好吗？有什么用？

扯远了，西贝这次也算给这些宝妈们好好上了一课，不要总是用我以为来做事了。

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开一家东贝

声明全用预制菜

供应商和西贝一模一样

菜品价格只需西贝五分之一

馒头仅需2元一个

绝对能火

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针对西贝近期的各种迷之操作，首先我不能理解。（先叠甲）

特别是他的员工在一本正经地讲解冷冻肉、冷冻蔬菜时，不断强调自己是健康卫生的。这不合理！

如果真让我想一个合理的解释，我只能认为，他们确实是认为自己是相对干净、卫生的。

那他们为什么这么认为？冷冻食材不应该是不健康的代名词吗？

因为我们这里的食品安全问题频发！

让我们假设，有一家企业在内部培训时，告诉大家，别的企业用科技肉、用药蔬菜，这种食材的危害极大，所以我们要做一个良心企业，我们所有的食材都是集中采买、可溯源的健康食材，虽然它们经过了冷冻，但至少是健康卫生的，没有过量使用农药、投喂瘦肉精等违法违规的情形，至少安全！！

所以这些员工相信了，至于这个市场是否如此，谁知道呢？

即便，这个市场确实如此，这些话也没法说出来。

当然，这仅仅是我难以理解这些骚操作的牵强附会，并非洗地。

支持餐饮业透明化，服务也是商品，消费者应当有知情权。支持。

所以，回到问题本身，西贝想挽回口碑，只有两种路径，一种就是自己开个315晚会，集中曝光行业内的各种丑闻，证明自己的冷冻肉、冷冻菜只能说不营养，但绝对健康。另一种，就是趁此改革，痛痛快快承认错误，大大方方整改，危机也是机会，在全民监督之下的改革，也是一场巨大的免费宣传。

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西贝关了换成东贝，主打东北辽阳小饭盒，邀请京津冀十万民工白吃白喝一个月

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西贝的老板看好了，如果我这个回答帮到你们，你们有良心的话，给我打一万块钱当咨询费好吗

方案如下：立刻向公安机关举报罗永浩不当言论，具体视频很容易就能查到，他曾经说过关于那三年的事，这个一举报一个准，轻则寻衅滋事，重则辱华言论颠覆政府间谍罪。这个就看你们力度了，花钱多雇点人，拼命举报就好。举报完之后，再补充一发爱国buff，在各大网络平台发文强调自己是民族企业，是中国心！当年“喝水就喝xxx，不要问我为什么”都能火遍全网，咱西贝也不差啥，2025年末就来上他一场“吃饭就吃西贝家，西贝家里有咱妈”我看看谁还敢质疑

一万块钱，不贵吧，咱不能说是无懈可击，也得叫个天衣无缝吧

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去炸靖国神社。

成功后记得别把为师说出去。

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上策是贾老板即刻收复台湾。

中策是贾老板只身赴美刺杀特朗普。

下策是西贝后续真不用预制菜了，最好还能给员工胖东来的待遇。

只是以上三策都有一个共同点。

贾老板都做不到。

/滑稽

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对西贝和贾国龙 我有话想说

作为一个中立的第三方，也是西贝的消费常客，目睹了此次网络争议事件的发酵放大全程，个人感受、想法很多，简单嘀咕两句，委婉相劝。

第一劝：做好自我认知管理，知道自己是谁。

说问题先看自己定位。西贝定位是服务业，说话姿态就不能高。一家再好的餐馆，门口有人堵着天天骂街，你的客人进门都要三思。

第二劝：遇事不乱，搞懂前后关联和内在逻辑

面对现在汹涌的舆情和各种评论，冷静分析一下老罗的三板斧（这也是形势怎么发酵的过程）：

1.创造矛盾、激起对立。先混淆概念“全是预制菜”，再偷换概念卖的非现炒但是这么贵；

2.拉拢队伍，扩大自己的基本盘。在微博上悬赏相关证据、转发他的评论的抽奖IPHONE 17等这些都是招数；

3.占据道德制高点。表明自己推动了社会进步，代表了广大人民群众的利益，还要组织起诉索赔。

以上三点要一一应对，不要胡子眉毛一把抓，要见招拆招。

制造对立，你就心平气和解释中央厨房和预制菜的概念，多提自己的食品安全性；他提出有偿转发带动舆论，你也做你的科普图片文宣材料，转发抽奖赠店面套餐；他想占据道德最高点，你就给他点赞，谢谢罗老师促进行业自省改革，我们也愿意尽我们的力量让更多消费者知情，你和他一起去爬道德高地。

第三劝：下面还要做什么

1.自身行动，勤奋示人。不管网上怎么骂，自己不能乱，心平气和的做自己的文宣，做好自己的改变，每变一步都在网上展示出来，不管下面会有多少难听的评论，自己都坚持下去。例如制作不干胶的小贴纸，在菜品旁边贴上（上有西贝logo，下面设计成由蓝到绿渐变的四个小格子，代表预制程度不同）；

2.战略反思，杜绝拧巴。这次事件能看到一个事情，餐饮服务没法做到既要又要（商超连锁店模式和现炒的锅气口感）。想起西贝之前在亚运村的店，十几年前都是明火，食材火候和品质念念不忘。是否考虑做两个方向：一个商超里面的现有连锁店模式，起名西贝有贝（宝贝和财富）；一个是在独立店面做锅气十足的餐，用口味和品质打造品牌的高度，起名西贝友佳（youth+），主要面向商务、朋友聚餐。两个品牌面向不同人群。

3.寻求法律。任何时刻，法律是由国家制定或认可，并由国家强力保证实施的社会规范。这句话好好想想，当满心怒气的时候，好好看看这句话。网络不代表一切，任何人都不能凌驾法律之上。

4.寻求政府、政策指导。《餐饮业促进和经营管理办法》（2024年12月26日经商务部第17次部务会议审议通过，并经国家发展改革委同意2025年5月12日商务部、国家发展改革委令2025年第3号公布自2025年6月15日起施行）

5.呼吁网络清朗行动。明确提出不针对个人，是企业的社会责任，藿香正气、清热解毒。这次很多没有正式出来发声的企业家，都会在这个事情光明正大的给予支持。

第四劝：想和贾总说两句

我在贾总身上看到了熟悉的东西，所以思考良久才会写下这些文字。贾总要第一时间放下怒气，去沟通，去理解。哪怕最后的结论是“自己不能接受”，也希望理解对方为什么会这么做。

西贝和贾国龙不是一回事，西贝是你的孩子，人在老去，公司在成长。希望以后贾总个人的IP就从自己的视角去看西贝，西贝有一天也要离开你。希望那一天，你拉着朋友喝酒，很自豪的说：你看那是我的孩子。

贾总的ip是爱请客，那就从你的视角多请几桌朋友吧。你可以在网上召集不同行业的陌生人大家坐下来吃一顿西贝。每次吃饭前带朋友参观一下西贝的餐厅制作和运营，吃饭的时候让大家就各个菜品提出意见，有的可以现场改进再收取改进意见。每次吃饭的过程都可以做一个视频：大家品着西贝，讲自己的故事会是很有意思的一个节目。吃饭的地点就放在祥云小镇的那个包间吧。

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死局。

最可怕的是整件事，贾老板觉得自己没错，觉得客户虐他了，21块一个冷冻馒头，虐他什么了

关键这货之前一直狂吹预制菜，出事了就说自己百分之100不是预制菜。全国谁敢说百分之一百

人老，实话不多

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其实什么都不用做，等等热度过来就好了。

在我看来，目前的舆情对西贝不利，只有两个原因:

一是老板应对错误，大概在班台后面坐太久了，对于普通群体的思维方式过于想当然。试图获得本就不是你客群的群体广泛认同，适得其反了。

二是西贝根本的错误不在预制菜还是预制工艺，而是 贵！

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“去吃啥？西贝？一个速冻馒头卖21的那家？”

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吃了快十年西北菜，从街边小馆到连锁品牌，西贝这次跟罗永浩的预制菜争议，我倒没太想站队，就从一个常在外觅食的食客角度，说点掏心窝的感受 —— 贾国龙说 “按国标不算预制菜”，这话不全是空话；但咱们食客买单，看的从来不是纸上标准，是嘴里的味儿、心里的值不值。

先认句公道话：西贝的品控，在连锁里算靠谱的

跟贾总说的 “合规” 比，我更认的是实际体验：这些年吃西贝，不管是北京的门店还是外地分店，羊肉的嫩度、莜面的筋道，基本没出过太大偏差。之前跟做餐饮供应链的朋友聊过，西贝的羊肉是从内蒙古锡林郭勒直采的，中央厨房切配时还会控温，比起那些小馆子随便用冻品、品控没谱的，确实让人放心。

我记得去年冬天在西贝点过手扒肉，服务员说 “是当天从中央厨房冷链过来的，门店现加热”，当时吃着没觉得有问题 —— 肉没膻味，咬着也嫩，比我在家用预制羊排加热的口感强不少。所以贾总说 “品质有保证”，我是认的：至少在 “吃得安全、口感不翻车” 这个底线上，西贝比很多连锁品牌做得好。但老食客都懂，吃馆子不光是吃 “安全”，更吃那点 “盼头”。

预制菜让人膈应，不是难吃是 “期待落了空”

为啥大家对西贝的 “预加工” 不买账？我琢磨着，不是说预制菜本身不好，是人均一百多的价，咱心里早有 “现做” 的期待了。吃西北菜就盼着那口锅气：比如炒筱面，得是铁锅大火快炒，面条裹着酱汁还带点焦香；炖羊肉，最好能闻着后厨飘出的肉香，端上来时锅边还冒热气。

但前阵子去西贝，点了份大盘鸡，吃着总觉得差口气 —— 鸡肉没那么嫩，汤汁也少了点鲜劲，后来问服务员，才含糊说 “是中央厨房提前炖好的，门店再加热调味”。瞬间就有点失望：我花 118 块吃大盘鸡，跟超市买 50 块的预制菜加热了，口感差得不多，那这溢价花在哪了？更别说西贝还搞 “明厨亮灶”，之前我总盯着后厨看，以为能看到现炒的场景，结果大多时候只是服务员在摆盘、加热，这种 “看着像现做，实际是预制” 的落差，比直接说 “用预制菜” 还让人不舒服。

定价真的飘了：这个装修服务，撑不起人均 120

老食客最敏感的就是 “性价比”，西贝现在的定价，真有点配不上它的环境和服务。人均 100-120，在一线城市不算低了，能吃到不少有特色的中高端餐厅。就说我上个月去的那家新派西北菜，人均差不多，但人家有现揉莜面的明档，师傅当着食客的面搓莜面鱼鱼，墙上挂着老羊皮袄、马灯，连餐具都是粗陶碗，吃着就有那股西北的烟火气；再看西贝，门店基本都是浅木色桌椅，墙上贴几张西北风景海报，连个像样的隔断都没有，高峰期还得拼桌，服务也是 “流水线式” 的 —— 点完菜就没人管，要杯热水还得喊好几次。

上次带朋友去西贝，吃完朋友说 “这环境跟快餐似的，菜价倒跟精品餐厅看齐了”。我也有这感觉：西贝好像觉得 “只要食材好，就能卖高价”，但忘了食客花钱买的是 “综合体验”—— 不光是吃口菜，还得吃得舒服、吃得有氛围。现在这装修、这服务，顶多配得上人均 60-80，卖 120，实在有点 “品牌溢价大于实际体验” 了。

老食客的建议：别掰扯标准，先把 “值不值” 弄明白

其实西贝真不用跟消费者争 “是不是预制菜”，老食客不关心国标怎么定，就认两点：一是你用了预加工，能不能提前说清楚？比如菜单上标个 “中央厨房预制，门店现加热”，咱愿意买单就点，不愿意就换别的；二是定价能不能贴合体验？要么把价格降下来，跟现在的装修服务匹配；要么就真往中高端做，把环境弄得有西北特色，服务再细化点，让食客觉得 “这钱花得值”。

餐饮这行，尤其是做连锁的，品控好是基础，但想留住老食客，还得懂 “食客的期待”。西贝要是能守住品控的底线，再把 “预制菜透明化” 和 “性价比” 这两点改了，也不至于闹这么大争议。不知道其他常吃西贝的老食客，是不是也有这种感觉？

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挽回不了了,想着生气,…..最重要你忽悠大人算了, 你知道西贝吃饭的都是小朋友,自己说儿童餐一年卖出多少份,,,,你伤害了多少孩子家长的知情权,我要是知道儿童餐是预加工的,我是不会让我崽吃的……

很后悔带崽去西贝吃饭,以后也不去了,我去路边新疆人烤个串也比你们靠谱!!!

我去超市买净菜回来自己炒一下都比西贝的好,起码没有添加剂….黄馍馍我也买超市的,回家自己蒸可以吧…..内蒙古的羊怎么了,超市有羊肉卷,大骨棒怎么了,超市都有……..

西贝伤了家长的心…….即便现在缝缝补补也是有伤痕的….会痛…

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说句政治不正确的话，这事情到了这一步，西贝也已经掉进黑洞了，从公关层面说，还有一线生机的办法可能比较损

把全行业拉下水

餐饮，尤其是商场连锁餐饮，几个不用预制菜？比西贝用的厉害，甚至还有过期和卫生问题的，只多不少。如果这类料暂时没有，那就扒一下全行业预制菜的使用情况好了，肯定也是骇人听闻的普及率。

只有打击面扩散到全行业，西贝在其中才能拔一下高度，“我还没那么差”。如果说到性价比，商场连锁餐饮的性价比也大多是50步和百步的差距，西贝不会那么木秀于林了。

打击面广了，不仅需要应对战局的战友多了，在目前的经济形势和社会矛盾下，才会有更强的力量来阻止此事。

只是这事儿肯定不能西贝自己干，而且要巧妙。

知乎用户 发表

先涨价三倍，饭菜分量减少三分之二，再限制就餐人数，然后声称自己家的预制菜是日本名古屋的预制菜仙人的徒弟花费七七四十九天亲手制作，沪爷肯定给他买爆。

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如果我是贾国龙，此刻绝不会纠结于“预制菜”的定义之争，也不会端着“资深餐饮人”的架子。我会立刻借这波汹涌的“黑流量”，完成西贝从品牌形象到商业模式的彻底自救。

核心只有一句话：用极致真诚取代傲慢，用彻底透明取代辩解，把裁判权真正交给用户。

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第一步：态度180度转变，承认核心痛点

1. 立即诚恳道歉：

· 不再强调“合规”“安全”，而是直接承认：“我们过去对‘好吃’的定义出现了偏差，忽略了消费者对‘锅气’和‘现做’的真实期待。”

· 明确表态：“‘贵’是顾客最真实的体验，我们接受批评，感谢老罗和所有用户帮我们指出问题。”

2. 设立“用户共建基金”：

· 宣布首批投入1000万成立基金，用于后续的产品改进、供应链透明化建设和用户监督活动，让口号变成真金白银的承诺。

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第二步：推出“西贝安心工程”，用行动兑现承诺

发布一份带有明确时间表（如“10月1日前全部完成”）的整改清单，接受全民监督：

· 食材升级：全线菜品禁用转基因大豆油，并公示采购合同。

· 核心菜品“去预制化”：

· 羊肉串：改为门店明档现切、现串、现烤。

· 肉夹馍：卤肉环节前移至门店，用生肉现场卤制。

· 蒙古牛大骨/猪排骨：改为生鲜肉门店现场炖煮、炒制。

· 儿童餐：牛肉酱、鳕鱼条等核心单品全部改为门店小灶现做。

· 供应链“打明牌”：

· 公开主要食材的供应商信息和保质期标准。在菜单上清晰标注哪些是“中央厨房预处理”（如洗净切配的净菜），哪些是“门店现场制作”，把选择权彻底交给顾客。

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第三步：化敌为友，极致利用流量

这是最关键的一步，需要极大的格局和魄力：

1. 诚挚邀请罗永浩：

· 撤回律师函，公开发布邀请：“恳请老罗担任西贝的‘首席产品体验官’（任期一年，薪酬1元）。欢迎随时‘突袭’任何一家门店的后厨和中央厨房，他的所有体验报告，我们将无条件公示。”

· 这一招的妙处在于：他来，西贝赢得了前所未有的关注和信任背书；他不来，西贝也展现了最大的诚意和开放姿态，完胜任何广告。

2. 学习胖东来，开放“透明厨房”：

· 宣布所有门店后厨接受24小时直播，并定期举办“用户巡查日”，邀请普通顾客、美食博主组成“巡视团”，直接进后厨和中央厨房挑刺。

3. 发起“重做经典菜”活动：

· 将网友吐槽最狠的几道菜（如黄米凉糕、牛大骨）列为“1号改造目标”，邀请用户参与内测品尝，并根据反馈迭代配方和工艺，让用户成为产品经理。

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第四步：用持续传播固化新认知

1. 创始人亲自下场：

· 我（贾国龙）亲自出镜，用手机直播带网友探访中央厨房，不预设剧本，直面网友的尖锐提问，全程“说人话、不装逼”。

2. 玩梗式“自黑”营销：

· 在整改见效后，推出“这菜以前是预制的”趣味菜单标签，甚至可以考虑与老罗联动，推出“老罗监督版”套餐，将危机转化为品牌的谈资和社交货币。

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总结：商业的本质是互信，而非博弈

西贝真正的危机，不是预制菜，而是价值感的崩塌。消费者并非不能接受工业化餐饮，但不能接受用“大师工艺”的故事收取高额溢价。

这波黑流量，是西贝最后、也是最好的转型机会。

· 短期看，需要断臂求生的勇气，成本一定会飙升，但换来的是信任重建。

· 长期看，这是一条通往“现代诚信餐饮”的必经之路。谁能用极致透明重新定义行业标准，谁就能拿下下一个十年的入场券。

放下资本家的傲慢，把菜单、后厨和定价权真正交给用户，这泼天的富贵，才能接得住。

当然，如果西贝真这么做了，那他们就少赚好多好多钱了～～这比杀死他们还难受～

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这倒是很简单，搞明白客人的需求即可。

羊腿用冻货，鳕鱼用冻货，调味用料包，都是应该的。

但是蔬菜用冻货，炒饭用料包，粥都预制复热，是不是有点过分了。

饭店总得有几个菜是店里做的吧。不然你赚的什么钱？当去吃饭的都是冤大头，家里没有微波炉？

要破局也很简单，西贝现在搞的一些整改根本没必要，只要推出一道真正在门店制作的菜，够硬，够便宜，受欢迎，就能稳住局面。

毕竟之前吃过感觉受骗的顾客没法给人赔偿，贾老板也不可能愿意向顾客致歉，他还说顾客虐他呢。

所以不妨先稳一稳没得罪那么狠的顾客，先保住无所谓的大多数人，路人说起西贝，确实还有可吃的东西，再慢慢消除舆论影响。

不然说起西贝，就是预制菜僵尸菜到底能不能吃，即便讨论结果是能吃吧，也没西贝什么事儿了，难道卖冻货预制菜的就西贝一家，值得专门去吃吗？

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西贝只要降价就可以了，我的建议是降到蜜雪冰城那种行业最低价就可以，以后西贝就是中餐界的蜜雪冰城，口碑绝对第一

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挽救不了，我就想知道为什么我一个工地狗自备的方便面都比你保质期短

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无济于事，最好现在什么都不要做，减少曝光量，等热度过去了再想办法恢复声誉。

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中国网友最擅长的就是跟风站队，墙倒众人推。骨子里的某种属性的残留。西贝一旦落入下风，就没有翻身的机会了。它就成了任人踩踏的“奴隶”。

甚至踩它的人，都不知道它是谁……

当下的所谓教育，培养的就是这种人。

不仅仅是西贝，乌合之众的悠悠众口，谁也躲不过去。它既不是第一个，也绝不会是最后一个。

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第一，那位贾总辞职，只当股东。不再对西贝经营进行任何干涉。聘请胖东来高管当总裁（必须是说了算的），恳请于东来先生坐镇指导和监督。

这位贾老板太爱冲动了，太强势了，太自信了，他如果还当老板，西贝员工只能听他的。很难保证不再出馊主意。于东来亲自来，也未必完全听于东来的。

第二，所有后厨、仓库、中央厨房、采购链条全部实时摄像公开，随机邀请（不能聘请！不能出现拿人手短！）社会各界人士监督，恳请政府行管部门抽查，最好驻点督查。聘请罗永浩当质量监督员。

不要怕出现问题，发现问题就改！别再犯同样的错误就行！有胖东来在，这样做，反而更受信任！

第三，所有原材料从胖东来采购或者经胖东来检测中心检测，国家有资质的检测中心定期随机抽检更好。

第四，给员工涨工资，增加员工，保证休假，不加班。这是利国、利民、利社会、利企业、利员工、利家属的大好事！

第五，聘请名厨。聘请农业科学院等研发最好吃的菜谱。还要健康的，养生的。还有快餐。

这么干，成本是高了，但是，如此一来，西贝肯定会重新获得顾客信任，本来就是中高端的饭店，单品边际利润肯定较高的，客流量、销售额多了，整体利润不会少。何况，西贝还要上市。

第六，和那个策划公司解约。

第七，多做公益。

第八，如实、公开标注预制菜。

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装死咯，西贝这一次的舆情危机在于，反对声量并不来自它原本的用户群体。

会去西贝用餐的群体并非价格敏感型用户，西贝原本的用户群体更在意的是安全和口味。

而目前舆论的主要侧重点在于又贵又预制，这是价格敏感型用户会在意的点。

西贝目前应该做的就是在线下门店做优惠推广，维护原本的消费群体，线上装死减少回应。

说实在的，西贝的错误并不是很大，能把预制食材做好做安全，其实就可以了，老百姓觉得贵大不了不去消费。最大的问题是在于食材来源的不透明、不公开，用现做的面点充门面，菜品方面预制食材组合加热出餐，等于是利用行业潜规则愚弄消费者，大家都这么做罢了，西贝因为体量相对较大，能建得起中央厨房体系，安不安全先两说，最起码有安全的可能性，其它小体量的商场店就说不好了，搞不好安全更差。

所以对于西贝来说，装死就够了，等那些打假博主嗅到流量的味道，商场餐饮就有福了，到时候拉出来一看，一个比一个不堪，西贝这事就不了了之了。

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已经被贴上标签了，以后兹要是有人再去吃，周围的人会怎么看他？花高价吃预制菜添加剂的煞笔么？

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罗永浩和西贝的“争战”，其实双方都没有什么实际的损失，反而在相互的怒怼中相互得益。首先，罗永浩是个靠嘴吃饭的，怼的越凶他的平台流量越多，这个网红越红，所以他是没有任何可 损失的东西，只赚不赔。西贝方面，看似名誉受损，但所谓的一系列改进措施在怒怼中频频推出，强大的广告效益更是无形的财富。如果利用得当，通过这场怒怼，西贝的知名度和客户群均会大幅提升。所以这也是双方一直不愿停下来的原因

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只要还存在不断替西贝假总洗地的大春 事情就不会平息 更不可能挽回口碑

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西贝只有一条 做对了，不坑穷人。我是一次没吃过，因为穷

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已经道歉了。过段时间大家就忘了，该吃照样吃，因为这不是西贝一家餐厅的问题，而是整个大环境就这样，改变不了什么的。

知乎用户 发表

西贝死不了的，分析下它的受众群体就知道了

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罗永浩自己的交个朋友全是假货，犯法，果然是网络黑社会，自己当奸商，还要搞别人

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收复台湾。

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转基因大豆油，预制菜，贵。这几样组合在一起，口碑是难以挽回了。

看到有人说饭店里不用转基因大豆油的话，要人均200起步，我只能说，脑子有问题就不要出来秀。另外大家真的不是不接受预制菜，你把预制菜和价格标注清楚，大家吃不吃你情我愿。西贝这既要又要的吃相简直太丑陋了。

知乎用户 发表

降价啊！

我不觉得自己是预制菜，但是大家如果都觉得我是预制菜，那我就卖预制菜的价格！

中国人就这点好，只要你便宜，没有什么事是不能商量的——之前新疆棉闹得最凶的时候，奥莱的耐克三件五折还是六折来着，那不照样人山人海的…

知乎用户 发表

拉名单。统计并公布所有知名餐饮品牌使用半成品和预制菜的情况。不能让别家暗度陈仓。

恢复口碑难，拉所有同业餐厅一起扛压力容易。还随便给予公众更多知情权。两得其美。

要么一起改，成本一起提高。要么一起不改，保持原样，爱吃不吃。

知乎用户 发表

西贝想翻盘得唯一方法就是立刻关闭所有门店遣散员工退卡退费 风评直接逆转 一句话就干掉一个大型连锁企业 让国家损失税收 直接就可以把罗太君秒了

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几乎所有的人都一边倒支持罗永浩，然后贾国龙说罗是网络黑子，那就是说所有支持罗的也都是黑子咯，那贾还能容忍网络黑子去他的餐馆用餐？就算他能容忍，我们能容忍么？

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作为孩子妈妈，有点失望，应该也挽不回跟我差不多的孩子妈妈这类顾客了！

我能接受干净的在保质期内的预制菜，但是给小孩吃两岁的西蓝花，内心还是很膈应。我还是希望每天给家里孩子吃口新鲜蔬菜。

家里孩子好爱吃西贝家的饭菜，从土豆牛腩饭到西贝莜面，所有的食物点过不止一遍，从孩子两三岁吃到十来岁，寒暑假在家的外卖，也是主打西贝家的。看着菜的分量越来越少，但是觉得干净卫生品牌大，就都忍了。

现在看来，也就这样。

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降价，根本原因还是钱的问题。

隔壁蜜雪冰城可是央媒亲自下场都要吃败仗的，难道消费者不知道蜜雪冰城卖的是什么玩意？

用隔夜柠檬很要紧吗？早点去不就行了？

2块钱的甜筒4块钱的柠檬水，你还要什么自行车？

它便宜啊！

消费者不是接受不了价格贵，也不是接受不了预制菜，更不是接受不了难吃，而是接受不了又贵又难吃的预制菜。

西贝现在坐地降价90%，以后走廉价路线，5块一根的酱大骨，8块一根的烤羊排，10块一份的莜面栲栳栳，谁要是喷西贝我一定帮西贝喷回去。

知乎用户 发表

首先明确结论：不要给西贝任何机会，让它破产！！ 这关乎我们的未来！！

如果，西贝整改了，大家抱着 西贝现在的东西可以放心了的心态去消费，让西贝再度重生，甚至生意更火爆，只会给全社会一个很坏很坏的影响。

这个影响就是，让那些不良商家可以“赢两次”！

第一次赢，当然是以次充好，赚黑心钱；

如果不被发现，就一直赚下去。

如果被发现呢，不要慌，我高调整改，然后大家又蜂拥而至，我又赢了。

所以，坚决不能给西贝任何机会，只有这样，才有警示作用，让商家从一开始就守住底线。

一次不忠，终生不用，才能让“奴才”始终效忠，不敢有半点叛逆之心。

希望能够顶我上去，让大家看到。

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已经在挽回了呀，我看有人说，西兰花很干净，没有添加剂，加工厂出来的农药残留少，人家觉得只要不把塑料袋一起放微波炉里加热，她就能接受。

这种短文只要投得足够多，小红书抖音找那种小博主铺天盖地的投，花不了多少钱，然后紧接着来一波促销，下个礼拜西贝又可以门庭若市了。

你以为那些全国人民都会因为这个事情同仇敌忾么？不会的，只要西贝花钱投，立马就有无数的人愿意接单，至于道德么，呵呵，你不能讨论一个不存在的东西。

知乎用户 发表

我有上中下三策。

上策，道歉，永久降价，回到预制菜应该有的价格。

中策，道歉，搞限时降价活动，顺便还能说是响应国家号召刺激消费。而且是亏本卖的那种，要让大家一眼就看出是真的便宜。没吃过的还能抱着菜品便宜首次尝个鲜，发展潜在的新用户。

下策，装死，等事情过去了就行了，反正网民过一段时间就忘了。

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这是西北市场部过来发的吗？

6000w又不给我，我不告诉你~

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1，先改名，不能再叫西贝了，叫个和这个毫无关系的名字。店招牌的风格也换一下，最重要的是招牌颜色要和原来不一样。不明真相的人会进店品尝。

2，换法人，换老板（实控人要去幕后，间接持股），换个人当董事长，就有一种这集完结的感觉。

3，换菜谱，把原来预制菜的重灾区菜暂时先换掉。

4，和一些调料公司联名打广告，比如海天零添加做美味炖排骨。现炖清远鸡没有味精也很鲜。牧原精品猪肉做出美味锅包肉。

5，等风头过了，买大量的水军弄罗永浩，把罗永浩早些年的微博全扒出来，罗永浩带的货，特别是儿童用品偷偷查查有没有有害物质。

知乎用户 发表

挽不回了。

西贝的老板和合伙人，一波接一波的骚操作，把西贝送走了。西贝本不至于此。

本来就是顾客吐槽你家菜而已。而已。而已。

结果老板炸毛了，要告人家。

你告就告呗，那也是法庭上两家的事儿。

结果老板开放厨房，邀请全国媒体去，这下捅马蜂窝了，事情发展已经跳出预制菜的范畴，进入隔夜菜隔年菜儿童餐的新赛道。

贾老板这自己捅自己的方式，大家也看不下去了。有人说合，罗永浩也发文宣布算了。

就当大家以为这事儿要过去了。老板又跳出来，说罗永浩是网络黑嘴，网络黑社会。说顾客虐我千百遍，顾客牢骚就定性成虐了？

黑社会这帽子就大了，黑社会，警察是要管的。一旦做点手脚，黑社会性质，那可能就上演鸿毛2了。

这帽子太大了，罗永浩就不干了。开启第二季。

但是罗永浩火力并没有开，冲着华与华去的。

结果合伙人又跳出来，说罗跟海底捞撒尿男孩差不多。得，这不是还是抛开事情不谈，把火力对准顾客个人吗？

再联想“黑社会”这个陌生的词汇，让人细思极恐。

惹不起躲得起，不敢去消费，怕像罗永浩一样被针锋对待。罗永浩尚且有能量，普通人没有。

还有一些内蒙本地的猪队友，抱团声援西贝，抱团不是因为是非对错，仅仅因为西贝是内蒙的。得，内蒙一起下水。

这都是什么魔幻世界。

罗只是牢骚下菜，大家就是吃瓜，没打算让西贝怎样，西贝自己一点一点作死，把顾客吓跑了。

不敢吃不敢吃。

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建议改品牌为 “十具”。鲁迅曾经说过，西贝为假，十具为真

知乎用户 发表

只能换老板了。

哈哈，这当然是不可能的。

西贝的本质是利用信息差赚取暴利，但是内部管理过于落后，导致一有风吹草动，没有应对能力也不找专业的公关组织，结果就是自己捅自己几十刀。

西贝要改，就要大刀阔斧的内部改造，道阻且长。

但是，还有一个更简单的办法，就是换个名字，改头换面继续割韭菜。

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昨晚到酒店比较晚，点了一份饭。

大块大块的牛肉，原本想多吃一点。

结果莫名其妙想到了西贝的事儿，于是放下了筷子。

感谢贾总！

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应该是难了，尤其是贾老板在事件即将平息之际，还要挑衅一下老罗。

一般公关处理的流程，都是先平事，再慢慢靠营销积攒口碑。

而现在，西贝的梗已经到处都是了，地狱笑话和梗图、表情包已经随处可见，人们已经对其产生了“刻板”印象。出去吃饭，尤其是商场，也是讲面子的。

你能忍受从西贝吃完饭出来，门口路过的人像看傻子一样看你吗？

更何况，正所谓墙倒众人推。墙倒不是第一个人造成的，而是“众人”造成的。

第一个人，只是喊了喊号子而已。

让子弹飞的现实版。

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别挽回了。

我一想到西贝，就觉得恨得慌。

不是因为它贵，也不是因为它是预制的。

主要是他们老板是真拿别人当傻子。

别改了，改了能咋的？他就是这样的人，他现在改了，以后还会伺机而动，要拿别人当傻子。

而且，就算他真的改了，他以前赚的别人的冤枉钱，他能吐出来吗？

不会的。

毁灭吧，赶紧的。

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西贝挽回口碑是极其困难的，甚至有点不可能。从道歉信来看，西贝的思路是，在现有装修等不变的情况下，部分菜品现炒，部分价格下调。这是一个现实的选择，但个人认为很难取信于客户，树立新的品牌形象，

客户关注的核心点：

第一，现炒：

如果要现炒，以西贝现有的装修、设备、人员配置、供应链等，是不可能完成。所以，西贝在道歉信里，到处充斥着尽量，为什么，因为做不到。这可能也是贾老板嘴硬的内在逻辑，因为承认了没法改，改的成本太高了。

如果要想做到这一点，就的重新装修，人员重新配置，这个投入是极其大的，甚至需要重新选址。而且，即使这样做了，口碑能不能翻转，都不一定。因为现做，没有办法保证统一口味，也无法保证质量。

其次，价钱。

西贝的品牌溢价，支撑他的高定价。这么一闹，品牌溢价没有了。以西贝现有的选址等，没有品牌溢价，再加上增加的运营成本，是不是能支撑西贝运营，都是一个大大的问号。

所以，口碑背后，是西贝整个的商业模式需要重构，而重构其实是等于重新做一个企业，重新打造一个品牌。

说句不好听的，那又何必在西贝这个烂摊子上折腾呢，重新来一个不好吗？

所以，西贝就此泯然于众人，可能是不可逆的。

不过，老贾声明退出西贝管理层，绝对是西贝的加分项，不知道西贝会不会做。即使做做样子都可以，就怕贾老板这个都不会。

知乎用户 发表

拉着整个餐饮业态一起死

让上层去降温

让罗太君害怕

毕竟罗太君搞直播要的就是流量

西门子 王自如 东方甄选 等等都是为了曝光引流

如果，玩砸了，把餐饮业态搞死了

太君估计真的只能去樱花国吃牛腩了

别想在国内赚钱了

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知道你心里不爽，但是既然要道歉就认真诚恳一点，加了那么些抱怨是给谁看？

道歉的时候，正常人都知道，不应该添油加醋说一些让人看了觉得没诚意的话。

然而现在大家看了都知道，你只是被迫道歉，你压根就没有认真反思，那我凭什么要接受你的道歉？

口碑？你还在高高在上，你就别贪心还想保留口碑。

知乎用户 发表

取消差评，改成 中评，好评，超好评。

老罗自己会抽自己的

知乎用户 发表

下围棋的时候，如果你出了恶手，基本就输定。

更何况对方是个高手，那基本就应该立刻停钟认负。

要扳回来的唯一方式是：

悔棋。

就是认错，然后采用更合理的招法。

知乎用户 发表

作为酒店设计师，勉强算半个餐饮选手

西贝的问题根本不是预制菜，也不是保质期

是5个人吃了800

这玩意很明显，不值

挽救口碑很简单

打个三折，5个人吃240 非常合理

大家还真别笑，240理论上还有100%的毛利

和老板说的5%利润还真可能合得上

毕竟怎么算账是老板的事情

**_挨打得立正 嘴硬就得死

以下是GPT算出的成本，实际大宗采购应该更低

_**我先搜到一些最近北京 / 新发地 /批发市场 /肉类蔬菜类的价格，然后按 “假设罗永浩那 15 道菜中大致分类（牛羊肉类 + 蔬菜类 + 其他）” 来估一个食材成本大致值。因为没公开每道菜具体用多少克 /多少种食材，所以估算偏粗略。

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## 调研：批发市场近期食材价格

下面是一些我查到的相关批发价／近批发参考价：

| 食材 | 批发市场价格 /单位 |

| ——————– | ——————————————————————————— |

| 鲜牛肉（去骨牛腩） | ≈ **30.70 元 / 500 克** ([beijingprice.cn][1]) → 约 **61.40 元／公斤** |

| 羊肉 | 大约 **30〜50 元／公斤** 区间，看具体部位，新鲜去骨的羊肉部分门市价格，批发市场约 **30 元/kg** 左右。 ([xinnong.net][2]) |

| 常见蔬菜（比如小白菜、娃娃菜、圆白菜等） | 大致 **1〜2.5 元／斤**（即约 **2〜5 元／公斤**） ([北京新发地][3]) |

| 特殊蔬菜（如西兰花有机或速冻） | 有个具体数字：西贝门店用的速冻西兰花成本 “8.9元／斤” (≈ 17.8 元／公斤) 蔬菜中是偏贵的一种。 ([腾讯新闻][4]) |

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## 假设“菜的构成”分布

因为具体菜名你没有给全清，我假设“这 15 道菜”里可能包括：

* 牛／羊肉类菜品（比如牛大骨、烤羊排等）：假设 3 道

* 鱼类或其他肉类（可能 1-2 道）

* 蛋／豆制品类一两道

* 凉菜／凉拌／面皮／凉皮类一两道

* 蔬菜类炒的或清炒或配菜若干道（比如 4-5 道）

* 主食类（面／莜面／饭／饺子等）或淀粉类一两道

我假设如下分配（共 15 道，其中有重复菜品／稍微调整）：

| 类别 | 道数 | 平均每道用食材量（估） |

| ————– | – | ———————— |

| 牛／羊肉类（重） | 3 | 每道用量约 300g 肉 + 配菜（蔬菜／调料） |

| 鱼／其他肉类 | 1 | 约 200g 鱼 +配菜 |

| 蛋／豆类 | 1 | 大约 2-3 个蛋或豆制品加配菜 |

| 凉菜／面皮等冷盘 | 1 | 蔬菜 +淀粉 +调料 |

| 蔬菜炒配菜 | 5 | 每道约 200-300g 蔬菜为主 |

| 主食／莜面／饭／饺子等 | 2 | 面粉／米／面 +少量配菜 |

| 重调味／配菜（葱姜蒜、调料） | 2 | 较小量但单价稍高 |

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## 根据这些假设估算食材成本

我先给每一类估一个食材成本，再加起来。

假设按公斤和克算，价格取一个中间偏高档档次（因为西贝在北京连锁店，可能食材比最低档要好一些）。

* 牛／羊肉类（3道）：

* 肉部分：假设羊肉／牛肉混合，平均价格按 **45 元／公斤**（羊＋牛中高部位）

* 每道用肉 0.3kg → 肉成本 ≈ 0.3 \* 45 = **13.5 元／道** ×3 道 = **约 40.5 元**

* 每道配菜（比如蔬菜、葱姜蒜、油等），假设再加 **5 元／道** → 3 道 ×5 = **15 元**

* 小计这类：≈ **55.5 元**

* 鱼／其他肉类（1 道）：

* 鱼约 200g，假设鱼类批发价约 **35 元／公斤** → 0.2 \* 35 = **7 元**

* 加配菜约 **3 元** → 总约 **10 元**

* 蛋／豆类（1 道）：

* 蛋，如鸡蛋批发价约 3〜4 元／斤（≈6〜8 元／公斤），假设一个菜用 3个蛋 ≈ 150g → 0.15kg\*8 = **1.2 元**

* 加配菜＋油调料等约 **2 元** → ≈ **3.5 元**

* 凉菜／冷盘／面皮类（1 道）：

* 主料（蔬菜／淀粉类）约 200g，取蔬菜+淀粉平均价 ≈ **5 元／公斤** → 0.2 \*5 = **1 元**

* 加调料／辅料约 **2 元** → ≈ **3 元**

* 蔬菜炒配菜（5 道）：

* 每道用蔬菜约 250g，按蔬菜批发价普通 “2 元／斤”（≈4 元／公斤）到稍好价位 `“5 元／公斤”` 之间。取中间约 **4 元／公斤**。→ 0.25 \*4 = **1 元／道**

* 再加调料／油约 **2 元／道** → 5 道 × (1+2) = **15 元**

* 主食／莜面／饭／饺子等（2 道）：

* 面粉／米等主料，约 200-300g主食 +少量配菜／馅料。假设一个主食菜成本约 **5 元** 每道（按原料面粉＋配菜＋馅料）→ 2 道 ≈ **10 元**

* 重调味／配菜类（2 道）：

* 这类量小，但调味品成本／少量好蔬菜／香料＋油可能贵一点。假设每道食材部分约 **3 元** → 2 道 **6 元**

* 特殊蔬菜（如速冻西兰花等）：

* 如果有一道用这种 “西贝速冻西兰花” 的菜，我假设那道菜在蔬菜炒配菜里面已经包含（可能一项）。 若额外算一份：成本可能 **8.9 元／斤** 的速冻西兰花，用量 250g（0.125 斤） → 本体约 **1.1 元** 加调料油等算 **2.5 元**。但我已经蕴含在蔬菜炒类中略微偏高估价。

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## 总食材成本估算

把上面各类加起来：

| 类别 | 成本估算（元） |

| ————- | ————- |

| 牛／羊肉类（3道） | \~ **55.5 元** |

| 鱼／其他肉类（1 道） | \~ **10 元** |

| 蛋／豆类（1 道） | \~ **3.5 元** |

| 凉菜／冷盘／面皮（1 道） | \~ **3 元** |

| 蔬菜炒配菜（5 道） | \~ **15 元** |

| 主食／饭／莜面类（2 道） | \~ **10 元** |

| 重调味／配菜（2 道） | \~ **6 元** |

总和 = **约 103 元**（食材成本）

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## 对比售价与食材成本比例

因为总消费 830 元，如果食材成本约 **100 元**，那么食材成本比率大约 **12%–13%**。

如果用另一个售价 785 元（有报道中有这个数字）同样食材成本，则比例其实类似，也是约 **13%**。

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## 修正与不确定因素

这个估算忽略了：

* 有些肉的部位价格可能更高（比如牛骨、牛大骨或特级羊排等），如果是这些，成本可能再高很多；

* 鱼类如果是海鲈鱼之类的，可能比假设的 35 元／公斤要高，而且鱼骨头损耗可能严重；

* 蔬菜如果是有机或特殊品种／速冻品质量较好、成本会高；

* 半成品／配料／调味品（油、盐、胡椒、香料等）小量累积成本也能上来；

* 用量可能比估的大些。

如果把这些调高一档，比如肉类价格按 **60 元／公斤**，蔬菜按 **6 元／公斤**，鱼类按高档价，整体食材成本可能在 **120〜150 元** 区间。

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## 最终估算结论

在当前可查批发市场价和假设结构下，我估计“罗永浩那一桌 15 道菜”的**食材成本**大致在 **100 元 到 150 元** 之间，偏中间估计大约 **≈ 120 元**。如果实际菜品中包含更多高端肉类／昂贵鱼类，这个成本可能更高。

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如果你愿意，我可以尝试从网上查到那 15 道菜具体菜名和用料量，然后做一个更精细的估算，你看如何？

[1]: 食品-北京价格 “鲜牛肉”

[2]: 北京羊肉价格_新农网 “北京羊肉价格”

[3]: https://www.xinfadi.com.cn/priceDetail.html?utm_source=chatgpt.com “价格行情”

[4]: 实探西贝：北京最大门店“堂食等位客流降七成以上”_腾讯新闻 “实探西贝：北京最大门店“堂食等位客流降七成以上””

知乎用户 发表

关门重置品牌解决吧，口碑这东西短期没办法解决，西贝本来也不好吃，我十几年之内也就吃了不到五次吧，创意和口味只能说一般，不具性价比，西贝没有什么让人能够记住的菜。餐饮洗牌很快的，二三十年前的很多品牌都消失了，比如山西九毛九连锁品牌半年就关了88家门店（九毛九原来生日可以单人只点一份9块9的生日面，生日面里面海鲜和其他食材相对价格很值，我吃过印象很深，不用绑定多少人和消费多少，这一点很实在，可惜九毛九我这边的门店都倒闭了），西北面馆连锁大店这种模式现在受到严峻挑战，再加上预制菜的舆论冲击就更难保了。西贝离大面积关店也不远了。

知乎用户 发表

跟口碑没关系。

跟记忆有关系。

西贝要是能让时光倒流，让大家都不知道这个事，然后在老罗发微博的时候装死，也不开放后厨。

还是有可能的。

现在大家都知道了，做什么也都已经没任何意义了。

当大家知道所谓古法馒头就是5毛一个的冷冻馒头的时候，你21元的定价，就多少有点侮辱大家的智商了。

现在，你发现了没有

老罗只是餐后吐槽了一下而已。

其他，算是西贝自爆的。

知乎用户 发表

几年前吃过一次，一言难尽再没去了

我理解这种品牌能做起来，只能是因为商场里没有"普通"的中餐了，都是各类重口或者西餐

想挽回口碑就不能再犟嘴预制菜标准，避开这个问题解决食材新鲜度问题

知乎用户 发表

从品牌策划的角度来讲，我可以很负责任地说：做什么都挽回不了口碑。

要知道西贝转型成家庭式餐厅是什么时候？

西贝于 2017 年提出 “家庭友好餐厅” 战略，标志首次向家庭式餐厅转型；
2025 年 1 月 1 日正式定位为 “家庭欢聚餐厅”，并发布 “把更好的给孩子” 品牌主张，完成全面转型。

西贝花了9年时间，终于好不容易把整个品牌的调性转变成“家庭”制模式。

然后西贝老板自己一通发言，把整个近乎10年的战略给玩炸了。

好，现在摆在面前的问题就来了。

我从网上搜到的相关数据显示：

西贝用餐人数中，家庭客群占比约为65%，周末可高达78%。2023 年接待儿童约640 万人次，带动家庭消费显著增长。家庭客群以宝妈带娃为主，2025 年暑期带娃家庭就餐人数突破230 万人次，同比增长25%。

现在西贝告诉全世界，用的是预制菜，用的是新鲜的冷冻包装制食品，给带娃家庭用餐。

当爹当妈的能不骂人吗？

也就是食品安全条例里面挑不到能起诉的点，否则西贝现在需要处理的可不就是简简单单的舆论骂战，而是铺天盖地的律师函了。

但凡有一点点商业常识都应该知道，一旦一家企业核心群体得罪完了，那不好意思，恐怕离倒闭就不远了。

西贝现在是没办法哄好宝妈这个群体的——他们最注重的就是食品安全问题，菜品难吃点，贵一点，她们都能忍，只要孩子开心健康就行。

但你只要出现过一次食品安全问题，以后看到你这个名字都会绕着路走。

一如当年的三鹿奶粉，出了一次问题，光速滑跪了，然后呢，没然后了，都不买你这家产品，能咋办。

西贝不是特色餐饮店，它的菜品没有任何一款值得拿出来傲视同行。

这就决定了它的同质化问题，只能通过搞主题餐厅来解决。

但现在主题餐厅把核心受众得罪了个遍，那也是没谁了。

知乎用户 发表

我就看不惯像贾这种的老板，一副高高在上，认知和自己从事的事业脱节，成天被周围人捧着，自认为天下无敌，马上ipo上市的见人嘴脸。

我就要让他尝尝这个社会的险恶，你就没资格做我的生意。你要不ipo失败，你不破产，难平我打工人整天面对这种傻逼老板时候心中的怒火。

另外，老贾你别瞧不起老罗。人家失败了，还能重头再来，填上窟窿重新星辰大海。你行吗，给你个机会，也来试试你的成色咋样。

知乎用户 发表

贾总别藏了，我知道这是你用小号问的

知乎用户 发表

跑到上海，把绿捷换掉，给学生供应午餐。

就现在这水平的就行了。差价学生家长自己补。

全上海的公立中小学生的父母，都得给西贝磕一个。

知乎用户 发表

1、以前所有使用大豆油烹调的菜品，为转基因大豆油。

2、儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，确定是预制菜。

3、儿童餐牛肉饼，确定是预制菜。

4、儿童餐鳕鱼条，确定是预制菜。

5、烤羊肉串，确定是预制菜，都不是现烤的。

6、猪排烩酸菜中猪排半成品，确定是预制菜。

7、酥皮肉夹馍卤肉，确定是预制菜。

8、手撕椒麻鸡，确定是预制菜。

9、燕麦小米粥中的金瓜泥，确定是预制菜。

知乎用户 发表

先说结论：改不了！

原因：1，商超店其实是可以有明火的，但西贝的选址就是要位置好的中庭，一般这种位置不涉及安装明火的条件。哪怕可以带明火，西贝也不会按，因为西贝的模式不需要明火。

2，西贝一个150多平的店一般将近40-50个员工，两班倒，基本都是流程化作业。尤其是后厨。说好听是明厨明档，其实不是明着给老百姓做饭看的，而是作秀的。我一六年接触西贝从他们开店招聘选址经营等都涉及过。当时有个疑问为什么他们家厨师都带着量具做饭，放多少米多少盐都是统一标准，那时候才知道人家不看厨师手艺，店长或者所谓厨师长其实就是做好管人和管事（商场经营）就行。每个员工都可以代替，把人的绩效拉满，工资普遍不高。这为后面做供应链提供了很好的基础。

3， 西贝赚的钱永远在供应链上。和商超基本都是合作制，也就是扣点，基本房租的很少。另外其实每个店铺管理层（店长）等也是从服务员开始传帮带，因为他们也会有不少业绩分成。那么作为一个商人，看得见的钱要分，看不见的成本降下来或者虚高，是不是我就赚了？后面西贝开启了不少供应链公司，养牛羊的，调味的，等等。最后业绩稳定了开始给他的供应链式餐饮找成本更低的代替品，也就是你们现在看到的这些五花八门的预制菜产品。

你让他从盈利的根本模式改起，可能吗？

所以，既然我这斗升小民都知道的事被揭开了，换做是你是不是其实就是借着这个事把大家的认知统一起来给自己洗白下，后面在表演个现场飞饼之类的现做菜来重新忽悠一圈？这个事件最大的漏洞是西贝人没有长时间进行合乎现代要求的培训，所有话术都还停留在六七年前，才造成你们看直播发现他们自己捅自己的尴尬。要不放以前他们这表演就过关了。这是贾董事长对这一块的疏忽啊。

ps：也可能人家不想玩了，要跑了。

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