上海一网红面包店将当日剩余面包全部扔掉，不少网友直呼太可惜，有哪些更好的处理方式？

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知乎用户 高高 发表

我真开过面包店，

以前我处理的方式是送人，保安，附近店的人，员工，熟悉的人，后来水果店主的老妈说吃我们家面包拉肚子。最后了她孙女说漏了嘴，蛋卷奶奶没有放冰箱，过来三天才吃，以及员工以及熟人吃的都腻了。

后面是打包好扔在垃圾桶旁边。经常被一个拾荒大爷捡走，还挺开心，终于不用浪费了。忽而一天一个大爷来店里要我们赔钱，说是吃了我们扔的面包拉肚子吊水了三天。问具体情况就是不说，医院凭证也没有，反正就是堵你店闹事，报警了也没有用，和稀泥，我们最后赔了二千了事，

最后就是把当天剩余面包直接销毁与厨余垃圾一起打包扔到垃圾桶。

我也想过给附近一个特殊学校的免费提供，最后还是作罢，被拿出来售卖冲击生意是小，万一有孩子吃了过敏咋办，说不清，负不起责任。

我每次销毁都非常难受，浪费粮食的罪恶感久久不消。

现在的人与以前不一样了，社会信任度非常低，不是你单方面想要做好事就行，要考虑风险，尤其是人性。

知乎用户 弗兰克扬​​ 发表

卖不完，但第二天又不能继续卖的食品，当天晚上都要扔掉，或者集中销毁。

这难道不是正常操作吗？

而且越是大型的，正规的公司，就越会这么做。

当年盒马刚开始的时候，就有过类似的争议，说到闭店的时间了，还有很多食品没卖完，店员就要按照要求全部收走，统一扔到准备销毁的地方。

当时就有还在店里的大妈说，能不能送给自己，或者自己便宜点买走也行，就这么拉走扔了，多可惜啊！

店员还是坚持说，要么您按标价买走结账，要么就别买，既不能送，也不能低于标签价格卖给您。

后来大妈还不死心，想要跟着店员看他们把这些要过期的食品都扔哪里去了，想要趁人家刚扔就捡走。

结果大失所望。

盒马早就猜到，肯定有人蹲守一个地方去捡他们这些要过期的食品。

所以到点后，有专门的车来把这些食品拉走，然后再集中处理。

这是国内的情况。

国外其实更普遍，甚至国内的这些就是跟国外学的。

我记得大概十年前，我就看过一个 BBC 的纪录片，就是拍的英国的一个组织，觉得这些食品公司和超市卖场，太浪费粮食了，每天都要销毁大量过期的食品，实际上这些食品完全不影响食用。

所以，他们就会想办法搞到这些刚扔掉的食品，然后再每天聚会，请一群人来，把这些食品吃掉。

其实他们获得这些食品的方法也很简单。

有些超市卖场，当天扔的食品，并不会来辆车马上拉走，而是会先扔到垃圾桶里，垃圾桶锁在院子里，第二天再来车拉走。

这就给他们留下了机会，他们会趁晚上超市卖场都下班了，几个人结伴而行，翻到院子里，把垃圾桶里刚扔掉的食品都拿出来，然后再翻墙出去。

当时记者问他们，你们是所有食品都会拿吗？有没有什么标准？拆封过的，吃过的也会拿吗？

那个小哥马上就说，我们不动拆封过的，我们只要有完整包装的。

在我看来，国内只是这么做的商店不是很多，并且不会给大家留下这样 “捡” 过期食物的机会，否则国内会有一批人专门从事这个 “过期食品” 的生意。

在我看来，一些店铺选择把卖不完的东西都销毁，就是在模仿国外的经验，一方面是给自己的客户看的，要他们相信，自己的产品都是当天做最新鲜的，没有隔夜货。

另一方面，即使销毁掉，也不打折卖，主要还是为了保价，以及避免自己的销售策略被打乱。

因为一定时间过后，就打折卖，是很挑周边的客户群体和产品种类的。

国内其实有大把的案例和数据可以验证。

我之前一直说，如果谁能拿到钱大妈过去这些年在全国不同城市开店的具体数据，就能知道不同城市，不同社区的生态了。

很多钱大妈的店就是被这个七点过后每半个小时就多打一折的这个政策给生生开倒闭的。

一段时间内，这个区域就不会再开钱大妈的新店了，这个区域就暂时是雷区了。甚至一些同行也会参考这个经验，在这个区域绝不采取类似政策。

具体原因，不用我说，相信你也能秒懂。

知乎用户 jason wang​​ 发表

一堆人都在骂面包店浪费，说什么打折卖了不就行了？兄弟，一看就是没做过生意，还是不了解人性啊。

你觉得把面包扔了是蠢，我告诉你，从管理的角度看，这恰恰是一种 “没办法中的好办法”，甚至可以说是很 “恰当” 的处理方式。

为啥？我给你讲个身边的真事儿。

我家附近有个 “钱大妈”，就是那个号称 “不卖隔夜肉” 的社区超市。他们的策略就是，**晚上 7 点以后开始打折，越晚折扣越大，清仓嘛。听起来很美好，对不对？**既不浪费，又让消费者得了实惠。

但现实是啥样？我亲眼见过，下午 6 点多，离打折还有不到一个小时，那店里就挤满了大爷大妈。一个个拎着购物袋，推着小车，把店里围得水泄不通。

**他们买吗？不买！就是等。**每个人都死死盯住自己看上的那块肉、那把菜，像老鹰护食一样。你要是想在打折前按原价买，他们能用眼神杀死你，好像你动了他们的私有财产。整个店里乌烟瘴气，正常的顾客根本没法购物。

现在你再想想那个面包店。如果它也搞 “到点打折”，你信不信，必然也是这个德性。

**每天下午，店里就会聚集一帮 “等等党”，他们不为别的，就为了等打折。**原价买面包的顾客体验会变得极差，甚至觉得原价买是 “冤大头”。久而久之，谁还会正价买你的面包？大家都等着捡漏，正常营业额会暴跌。更重要的是，这会严重拉低你的品牌形象，让你从一个 “网红精品店” 沦为一个“菜市场尾货摊”。

**所以，扔掉面包，看似是浪费了 “粮食”，但保住的是“品牌价值” 和“消费秩序”。**老板的账算得很精明，这个 “报损” 的成本，其实是维护品牌和正常运营的“必要支出”。

至于说有没有更好的办法？当然有。比如，可以固定捐赠给慈善机构、食物银行，或者作为员工福利发掉。这既能处理掉余量，又能做公益、提升企业形象，还不会冲击正常的销售体系。这比单纯地打折，或者直接扔进垃圾桶，要高明得多。但无论如何，“到点打 - 折清仓” 绝对是个下下策。

知乎用户 郭帅帅不帅 发表

遗憾的是，没有任何好办法，销毁制度是一种处理过剩食品的万能办法，甚至说的极端一点：拿回家喂狗也不给穷人吃。

不是不体恤穷人，问题是如果吃出事了这个法律责任谁负？花生过敏遇上花生油或者绿绿吃了培根三明治（我还真知道一个误吃麦当劳培根堡的绿绿），真闹起来你猜警察来了和不和稀泥？

老板和那些纯做慈善的还不同。餐饮业者，特别是网红餐饮业者谁能接受背一个 “你家东西吃出问题” 的差评，甚至线下到你店门口指责的局面？如果是正统顾客还好，无非就是认错认赔就是，你收了顾客的钱自然有履行 “吃我家东西吃出毛病我赔偿” 的义务。对于路人为什么要把这个责任免费揽到自己头上？况且白天烤制的面包到了晚上闭店时必然不是很安全，领取面包的食用日期更是完全不可控……

那你就得扔掉，这不是什么主义不主义的问题。如果你觉得穷人正在挨饿应该让政府推动公共救济进程而不是把压力给到企业和资本家这里。

关于一些网友谈论到的保质期问题，我想讨论但是没有讨论到，因此做一个增补：

有一个错误观点是 “保质期外吃了食物商家不用付法律责任”，法律理论上当然是对的，实际上嘛……

人家拉个横幅往你店门口一站就老实了，西贝（套个盾，我一点也不喜欢西贝）的事过去还没十天呢。你付不付法律责任没意义，只要闹出这种事就等着营业额大幅下滑吧。餐饮业又不是显卡，没技术壁垒的。

知乎用户 惬意柔风 发表

我爷爷以前开水果店的，从小他就教我，水果宁愿烂了扔掉都不要送人，水果打折可以。斗米恩升米仇，别做那些吃力不讨好的事，没意义，如果你连这东西都想不明白还是去打工吧。

知乎用户 罗严塔尔 发表

经常买水果和面包，和老板熟悉了聊起来，其实大部分小老板何尝不想做点善事，奈何真的是被一部分大爷大妈们搞怕了。

抢不到说店主黑心，抢到的说不好吃也就那样，抢的打起来店主被追责，甚至还有快到点在门外拦截顾客不让进门消费好等着去抢的。

这里面的关键问题是：出了问题和稀泥，不依法办事，主打谁老谁有理，谁闹谁有理，这才是问题的根本。

知乎用户 东照权现 发表

利益相关：

作为前跨国连锁甜品品牌的运营方回答一下：

如果不扔，那就会有人把贵的，好吃的产品藏起来，拿回家，

甚至形成产业链。

为此我的前东家有一个专门的部门，叫**正道经营部**，

每个产品的流向都会有登记，每天下班会有车专门把需要废弃的清点拉走。

而且这个废弃制度几乎是国内所有成规模甜品店的通行标准。

没办法，家贼难防啊。

知乎用户 西窗白 发表

就说打折吧，钱大妈就搞到时打折。

我有次临时想做点菜，去了某家钱大妈，并不是打折时间。

但是柜台上基本空了，零零散散剩下些歪瓜裂枣，也没有空的购物篮。

但是地上摆满了购物篮，排得整整齐齐的，里面装着各种菜。

我就探个头，去瞄了下那些购物篮里的东西，旁边一个大爷突然窜出来对我大骂，说这是他们挑好的东西，不许偷！

我被吓了一跳，转头看看营业员，他对我无可奈何地笑了笑。

后来得知每天都有一群大爷大妈会早早过去，把要买的菜装进购物篮里，但是先不买单，就摆地上，等到了最低折扣再来付款。还每天派一个大爷或大妈看着篮子……

我那天是吓得赶紧逃了，再也不敢去这家店，连其他钱大妈也都没去过了。

所以就算更好的方法，还得有措施去保证它不被用歪了，反而影响了自己原来的生意和口碑。有时候还不如直接扔掉更省时省力省钱。

知乎用户 曹小灵​​ 发表

有更好的模式，但难度也不小。

国外很早就有款 APP，名字就不说了，免得说是打广告。

做的事情很简单，就是，餐厅超市有临期的食品，就放上去，做成个食品小盲盒，不能选，拿到什么就是什么。

就一个标准，盲盒里面放的东西正常售价要超过 15 欧，但你卖就只能卖 3 欧（大概是这个比例）。

这东西就成了流浪汉，我，还有很多老大娘老大爷的最爱。

大概操作流程就是，到下午四五点，一些店瞅一眼自己东西卖不完了，然后又不能放过夜，就在平台上开启这个盲盒，你能装多少个盲盒就开多少个，然后大家就预订，订好了自己来拿。

我最喜欢的就是超市搞这个，经常是一大纸箱子，里面各种乱七八糟的都有，什么快过期的牛奶，什么奇形怪状不好看的水果，还有各种肉，起司，面包，经常是我弄到一个盲盒，三四天都够吃了。

直观质感就是，捡漏。

但真正捡漏的，是这个神奇的生态位。

对店家来说，至少有三层功效。

第一，货品处理能再捞点。

这些东西扔了，那就是一分钱都没有，甚至还有一定的处理成本，如果是走 APP 低价卖了，多多少少还能有点钱。

当然，这里面还有个隐性好处，就是，依然是销售。

我不是送我还是在卖，你花钱我办事，平台监督食品安全问题和支付问题，公事公办，不涉及任何道德绑架。

你就别想着什么餐馆为流浪汉提供泡菜米饭，因没肉遭嫌弃这种剧情（2021 年发生在成都）。

第二，不会影响正常的购物行为。

很多商家遇到临期食品，之所以扔了也不太不愿意低价卖，是因为怕一个反向冲击正常购物行为。

比如 9 点关门，8 点开始半价（咱都不说免费送的情况），那大概六点开始销量就会急剧下滑。

因为大家都有一个概念，哟，这家到 8 点就便宜了，兄弟们等一等，稳一手。

这其实开了一个小小的恶性循环，体验过半价的人越多，越容易广而告之，正常消费的人里面就会有越多的变成稳一手群体。

但盲盒不一样。

大家还记得一个经典段子，给救灾的粥里面撒沙子么，或者说廉租房没有厕所么？其实都是为了规避那些蹭的人。

盲盒，不能选，你可能拿到是自己喜欢的，也可能拿到的是不喜欢的。

而且这个盲盒发出来的时间也是随机的，商家可以开，也可以不开，可能这周开两天，可能一个月都不开。

刚才还提了一点，这盲盒，不接外卖，你必须自己跑一趟。

总归，能大幅度的压低刚才说的恶性循环的出现。

至于说什么口味不好啊，什么食材不新鲜啊，拜托，你 3 欧元买了原价 15 欧元的东西，你再吐槽这事儿，那就是自己没 B 数了。

第三，道德表演。

当年这款 APP 在地推的时候，很有意思，我在欧洲有奶茶店所以我知道，他们会给你一个小牌子，类似于国内你商家用支付宝收款，会给些支付宝的塑料小牌子和贴纸一样。

这 APP 牌子挂起来，就是说，这家店，贼 TM 有良心。

因为运营这款 APP 的平台，花了大价钱和大精力做营销，先把道德高地给你抢完了。

我们这是爱护粮食，我们这是关心地球，我们这是关爱弱势群体，甚至在一些国家还会拉着政府，把食品卷直接给低收入群体充值进去，免得给现金你们拿去飞叶子什么的。

总归，大牌坊立的很高。

而你的店挂上这个牌子，小牌坊也就树立起来了，哪怕你半年都不开盲盒，也躲过了所谓的资本主义黑心老板倒牛奶也不给老百姓、地球上还有好多人吃不起饭的这顶大帽子。

你说我卖不完的东西还有倒掉的，你拍个视频想骂我，对呀，那是没办法进盲盒的，这平台有什么东西才能进盲盒的大规定，公司也有什么能进盲盒的小规定，别慌，等着吧，每天刷吧，你总能抢到盲盒的。

这套路已经运行了好多年了，背后的运营商 2023 年就开始盈利了，消费者爽了，商家爽了，平台也爽了。

那为什么我说国内要玩儿这套有麻烦呢。

因为其实已经有人在做了。

不说具体的名字了，免得说是广告。

知道国内做这类平台的人遇到什么样的困境了么？

第一，是有些商家把这个当生意，类似于闲鱼上真的卖自己二手货的普通人越来越少了，刷过去都是商家。

第二，吐槽…… 烂盲盒、没我喜欢的、我买两次都有肉松小贝，我不喜欢肉松小贝你不知道么，要求不能盲，你要标出来。

第三，诉讼，我看到过吃了盲盒以后，说拉肚子，找平台索赔的。

所以，慢慢来吧。

知乎用户 esseJ​​ 发表

办法有很多。

通过 food bank 这样的半慈善机构发掉也行，像日本便利店那样默许员工自己消化一部分也行，北欧还有近似于「按需分配」的剩菜盲盒 App，打骨折卖掉。

只不过我们都知道，在国内，只要有任何免费、低价的公共供给，它大概率会形成某种二级市场、灰产，击垮其本身的销售。很多买临期食品的人，是真觉得花原价买东西的人是被消费洗脑的冤大头。

且更重要的是，国内任何生意，一旦你把大量底层吸引过来，你的生意本身会立刻贬值。如果是小的垂直生意，完蛋的概率也会大大增加。

当大爷大妈可以毫无顾忌地去肯德基、麦当劳、星巴克蹭空调的时候，它们曾经高端的商业形象瞬间就会破灭。与之相对的是山姆，通过会员费 + 几乎不打折的模式，迅速缔造了一个高端消费的奇迹。

具体什么原因我就懒得展开讲了，观察到这里其实懂得都懂了，嘻嘻。

知乎用户 小声蛐蛐你​ 发表

扔掉可惜，翻译：就不能免费给我？

商家宁可扔掉也不白送，翻译：白送你我亏钱不重要，重要的是你特么吃出事儿回来讹我，我真受不了。

所以最佳处理办法是啥？就是扔掉。

知乎用户 曹哲​ 发表

从人性角度看，你不应该允许任何人从你「商品没卖完」这事上得到确定的好处。

如果他们能，那么一定会有人想尽一切办法让你的商品卖不完，甚至卖不掉。

知乎用户 九又四分之三 发表

以前我家楼下有家水果店，我妈在那里买了很多年的水果。

后来那家老板的孩子考上了名牌大学，他们很高兴，就挂了横幅庆祝，水果全场打五折，整整持续了一个月。

那个月他家可谓是爆满，水果超级便宜，我妈恨不得一天去买两次水果。

还有郊区的人专门开车过来买水果。

过了一个月后，商家活动取消了。

奇怪的是，他家的客流量一落千丈，远远低于打折活动前的流量了。

连我妈都是宁愿多走几步到不远的水果市场买，也不去他家买了。

我问我妈，我妈说，你看他家半价活动持续了一个月都没倒闭，可见即便半价，他们家也是赚的，平时他得赚我们多少钱啊！

人性如此，一旦顾客尝到了廉价的甜头，就再也回不去了。

你让那家面包房把卖不出去的 20 元面包低价到 10 元出售时，以后别人再来买同款面包时，想的就不是这面包多好吃，而是自己亏了 10 元钱。

他宁可自己吃点亏，饿着不吃面包，也不会让你多赚这 10 块钱。

………………

但是这问题也好解决，参考我家楼下那个水果店。

几年后我回家，发现那家水果店还在开着并且客流量也恢复了，并且重新装修了。

他家的解决方案是，分层次出售。

两个销售线，一个是本地量大的水果放在外面，低于市场价亏钱出售。

一个是摆放在室内的水果拔尖，提高价格。

人们来买水果的时候总会捎带些低价水果，满足他们的 “占便宜” 心态。

知乎用户 诸葛譞 发表

我们园区食堂每天中午 12:30 之后，10 块钱随便吃。

但是到目前为止我就发现我一个人只要在公司雷打不动 12:30 去，顶多还有几个人隔三差五可能会去的。

知乎用户 colorji 发表

说起来我一直觉得奇怪，

美国欧洲都兴起了剩菜盲盒的 app，

晚上在上面可以半价，甚至 2 折，

购买相当不错的当日面包盲盒、剩菜盲盒，

大多十分超值，

回来烤箱热一下，和新出炉的差别不大，

咱这边互联网和餐饮都发达，

聚合平台、支付平台、外卖平台都可以做这种资讯整合，

却意外的没有……

知乎用户 拉瓦格 Che 发表

给西贝，他们有保鲜两年的技术。

知乎用户 宁一​​ 发表

可能有人会说，这是万恶的资本主义，牛奶倒掉，面包倒掉都不分给穷人。

这样说对，但也不全对。

像这样的现象其实挺常见，比如马上中秋就要到了，很多食品企业会加班加点抓生产，生产月饼。

但月饼是个很神奇的东西，在中秋节前还有不少人吃，但中秋过后，就像噤声了一样，没有多少人吃。其实，月饼就是普通的糕点，只不过叫了月饼的名字，就成了特殊节气的 “时令糕点”，当中秋节一过，就没有销量了。

厂家多生产的怎么办呢？主要分两步走：

第一步就是打折促销。

分阶段打折，打折的时间是中秋当天的晚上，平时卖 30 多一斤的月饼，到中秋节晚上只卖 10 元，而一两百的礼盒，把月饼拆出来，也只卖 10 元一斤。礼盒留着第二年接着用。而第二阶段的打折可能就是三五天后，5 块钱一斤。

哪怕 5 块钱一斤，还是有可能卖不完，这个时候保质期也没有多久了，于是就低价卖给养殖企业做饲料。

有人说，食品企业这样做不怕亏吗？

其实亏不了，因为前面的价格高，赚钱主要在中秋节前。从价格可以看得出来，成本几块钱一斤的月饼可以卖到近 40，这里面的溢价，既包含利润，也包含后面低价处理月饼带来的折价成本。

那么，面包店能复刻这一种模式吗？

理论上可以，但实际上不行。

这些网红店的面包价格普遍比较高，一来是因为用料可能确实讲究，二来为了赚取更多的利润。

先来说为什么不可以将临期的产品打折。

相信很多人应该听过价格体系，价格体系就是这个品牌的定调，像这样高价的产品，为了维持其品牌形象，也为了维持价格体系，一般是不会打折。

比起丢弃，虽然打折贱卖多少能挽回一点损失，但这是很短视的行为。

一旦开了这个口子，等打折的人会越来越多，以后就不要想正价卖了，而利润主要靠正价产品来撑。这样一来，店铺倒闭就是一个时间问题。

与其这样，还不如把丢弃的成本加在售价里。

再根据销售情况动态调整接下来的生产计划。

并且，某种程度上，少生产一点的饥饿营销方式，反而能使利益最大化。

既然不能打折，那能免费送吗？

同样的，也是理论上可以。

把卖不完的面包送给低收入群体，一来解决了卖不完的烦恼，二来可以提升品牌的美誉度。

但这也会带来新的问题。

比如，某些人因为吃了这些免费的面包吃坏肚子（有时候吃坏肚子并不是因为那些免费的面包），商家除了承担相关责任，还有损品牌形象。

能不能卖给养殖企业做饲料呢？

这其实也行不通。不比月饼那种几百斤甚至上吨的剩余，每家面包店的剩余的面包有限，不会多太多，收集这些过期面包的成本要比收购这些过期面包的成本更高，所以不会有人收。

对于面包店来说，丢掉才是最优解。

我们这有个平价面包店有个取巧的做法，在面包过期以前，进行二次加工，即把这些快要过期的面包或者蛋糕切成片，烘干，再低价出售。

面包切成片，就成了烤膜片，蛋糕切成片，就变成了蛋糕干。又是另外的风味。

当然了，需要多一道工序，且售价不高，网红面包店可能不屑这么做。

知乎用户 睡前消息​ 发表

喂猪。

还不能是养得太认真的猪。

知乎用户 太阳 发表

武汉的皇冠蛋糕以前有个做法可以借鉴，或者说可以提取下

依稀记得是 2011 年，它在古田的中央配送厂，刚好在我下班回家的步行必经路上。

偶尔有一天它门房贴了个告示，每天的蛋糕，面包边角料用开盲盒的形式，3 块钱一袋。4 点开始售卖

第二天我抱着好奇的心态买了两袋，里面居然有欧包，红豆早餐包，奶香面包 4-5 片。参照市场价大概 8-12 元。

蛋糕里面就全是昨晚蛋糕的边角料，间杂着奶油。也很好吃。

刚开始时人并不多，每天下班回家带上 2 袋。好吃是好吃，这玩意吃了是真的容易发胖。

不到一个月，再买就开始要排队了。好歹等的时间不算长，门房几个保安收钱，卖的也很快。一天大概几千袋。

第三个月，在 4 点就开始排起了长龙。我基本就再也没买过了。

半年后的一天，我偶尔去队伍里面排了排，天南海北的老人真多，居然有提角，光谷的老人来排队。

后来工厂搬迁了，但是这个传统还是保留在附近的皇冠幸福里（长丰店），它毕竟是武汉最大的蛋糕连锁店。每天排队的人仍然很多，可是性价比已经很低了，里面是真真正正的边角料。再也没了意外之喜。

我的意思是，临期商品是可以用盲盒的方式在一个偏僻地方。将它打碎或者二道处理一下。用时间或者距离提高获取它的难度，也许是可以既不浪费粮食，又能形成特有的人文景观

知乎用户 试试能不能改名​ 发表

你看，真不隔夜了你们又不开心。

知乎用户 半佛仙人​​​ 发表

怎么定义【好】？

对商家而言，处理方式就看两个角度。

1. 利益最大化

2. 风险成本最小化

如果折价卖或者送人的话，容易造成用户的观望情绪，都等着你到点再买，最终导致正常时间卖不出去，无法实现利益最大化。

如果开送的话，会进一步导致更大损失，会有一堆老头老太太盯着，最后导致正常顾客都被挤走了。

所以只能扔了。

而且扔这个行为，本身还是一个免责声明。

那就是东西我扔了，你自己去找扔了的东西吃出任何问题，跟我没关系，不是我给你的，我都扔了，是你自己去弄的，有什么后果是你的事情。

就像河边禁止钓鱼的牌子一样，不是不让你钓的意思，而是你钓我管不着你出事儿了不关我事儿。

知乎用户 兔兔真好吃 发表

一般的面包店都是把剩的一些面包直接让员工内部消化的，带走的，当员工餐的都见过，本身正常运营的店剩的也不会特别多，除非。。。

知乎用户 Martigny 发表

搞个和欧洲一样的 tgtg app 就行了

这里每天晚上都有很多面包店 酒店 饭店把剩下的食物打包 app 上发布 然后原价的三分之一卖掉

知乎用户 咖啡拿铁 发表

以前教科书里看到资本主义倒牛奶，觉得罪不可赦。

现在觉得可以理解了。

销毁就是最好的方式，没有之一。

如果一到晚上就折扣处理，就没有人白天来买正价货了，因为显得自己很蠢，于是导致店家利润减少，店开不下去了；

如果送人吃，吃出问题来，哪怕就是拉肚子这种因人而异的偶发事件，店也别想开了；

知乎用户 抹茶酱 发表

我们这的某家面包连锁挺有名的。

我觉得做的挺好。

他们大概市里开了至少 10 家连锁。

然后会留一家比较偏，面积不大的店专门作为折扣店。

店里也放正价产品，但有一整面墙的柜子会在 6 点以后放当天从别家店统一回收的估量多和块临时的面包。

最底层 10 块钱 3 个。中间层 5 块一个。顶层 6 块一个。

图片找不到了，吐司，布里奥斯，这类 6 块，烤三明治，猪扒包，这类小的 10 块 3。

我路过一定会去买的。有时候买 20 块，还多送我一个。大姨贼热情。

因为店开在工厂和老小区旁边，虽然地段背一点。但生意挺好。

有钱的不愿意专门跑过去买，旁边又是需要的人群，也不免费，价格合理。

一直开了很多年了。我觉得挺好。

知乎用户 无头的于天​ 发表

本质上闹钟不少人还有 “物资匮乏 ptsd”

说真的我也有，我第一次在欧美影视作品里看见食物大战的时候，我觉得他们都该死

知乎用户 小雨点 发表

我有一个想法，能不能把面包在中央厨房做好，然后冷冻，这样保质期可以延长到 18 个月~ 2 年不等。等到需要卖的时候，拿出来用烤箱解冻，这样也可以说是新鲜现烤的，不算预制面包。

感觉自己要发财了。

知乎用户 未命名 - 凌子卿 发表

更好的方式是城市政府部门增设食物银行，所有餐饮商店当天剩下的 “过了赏味期限但实际上没有坏” 的食物统一由食物银行收集、保存，最后统一分配给有需要的人。

为什么宁愿扔掉也不给人，主要是两个原因：如果直接白送，影响正常销售，会有人等着白送而降低购买意愿，如果一群人挤在商店内等着白送食物而不买东西也可能挤占普通消费者的空间；如果拿到白送食物的人吃出了问题，反而还可能有投诉、起诉商家的风险。

解决的办法就是由市政府承担一个中间人的角色，市政府对不新鲜但没坏的食物进行统一收取、统一分类、统一储存、统一分发。食物银行设置在远离商店的地方，不影响商家正常销售食物；食物银行员工进行简单的质量检测并打上新的过期标签，有需要的人领取食物时签署协议放弃起诉权利，那么就可以避免商家承担责任；市政府可以收集收入数据，确保有需要的人是真的有需要，只有无业或低于一定收入的人可以领取食物，避免一些人明明生活过得去也还要占便宜。同时，在领取食物的时候，市政府也可以同时宣传其它福利政策，给人更好地保障。

当然，这一切的前提是有足够多的人关心环境、可持续发展、其他社会成员的尊严和幸福。

知乎用户 非真名 发表

将剩余面包倒掉说太可惜，放到第二天卖又说黑心商家卖隔夜面包。你们到底要闹哪样啊？

我是觉得这个店做的没啥大毛病。我知道肯定有人会说放出来免费给穷人。问题是人家是商店啊，不是慈善机构。最多倒掉的时候用袋子装着，真的没什么吃的人可以去捡点来吃。

知乎用户 硅谷 IT 胖子 发表

美国超市早就试过了：快过期食物给别人免费拿，后面偶尔可能吃拉肚子了就被律师告了，所以超市免费食物再也不送人或是免费拿了

他们怕的从来都不是浪费，而是麻烦和额外风险；而且你没想过这个问题么？你把剩余的好面包送给别人，别人如果拿到了再转手卖怎么办？面包上又没写着保质期，人卖给别人时说这就是 XX 店的好面包，这不是让别人赚钱砸自己牌子么？那么多闲人听说你这有面包，各个来领，如果哪天没有多余面包还会惹更多的事情

而且来领面包的，肯定不是上海金融白领、跨国公司职员、上海公务员，贪小便宜的人往往更难对付，时间和名声成本更低，人性和社会性使然，所以商家很怕这类人的

而且细想：现代人买面包、出去吃饭，其实本质还是 “买品牌”、“买服务”。商家为了保证品牌与服务，扔掉一些东西是非常可以理解的，而且这些东西本身已经含在成本里面，含在卖给客户的价格里面了，商家并不亏

回到浪费粮食这个问题，版本该更新啦：旧时代人类缺粮食，是因为运力和规划信息不足，以及没有贸易路线；当代因为国际化，粮食基本上成了烂大街的东西，完全不值钱，随便一买都是一大堆，所以扔掉坏的、质量低的，精益求精一些是非常可以理解的

有些人抬杠，说世界上还有饥荒呀。对呀，空气还是无限的呐张口就有，但只要有人故意掐你的脖子，自然 “我无法呼吸”，并不是空气不够多，粮食也是同理

小时候学课本说美国倒牛奶，不理解，觉得确实是经济危机；来了美国一看牛奶这么便宜，差不多跟饮用水一个价格，就知道倒牛奶稀松平常了：牛奶多了，那帮人敞开肚皮喝也喝不完啊，然后牛奶又难以保存，拿去做奶酪也有产能限制，不倒河里难道用来浇地种庄稼？

我个人认为，其实人类只要发明了远古农业时，理论上就能让人人勉强吃饱了；抛开天灾，所有的饥饿都来源于调度不及时和错误

所以从 “食物为了生存” 角度，人类早就进入共产主义了，米面油、肉蛋奶，只要保证最基本的能量输入，都是非常便宜的；但有些人抬杠，说自己想吃鲍鱼龙虾就吃不起，并不是“按需分配”

那些人的角度实在是 “食物作为奢侈消费”，奢侈消费还没有做到人人都能享受。所以不能混为一谈；甚至，超市购买食物、去面包店严格来说并不是“生存需求” 而是“服务消费”，买的是品牌、物流、信誉和享受，而不是纯为了果腹

最后说到食物救济。食物救济似乎只有官方来做好一些——他们有权威，有能力，有经验，也有专人可以做这类事情。稍微了解美国的一定会知道，给穷人的食物多是罐头等很耐久的食物——因为领食物的人也许拿了肉菜也不会做饭，或是因为健康等原因会把食物保存很久，罐头是非常合适的（而且也有蔬菜罐头）——就凭这一点，发面包就远远没官方有经验

知乎用户 默丶言 发表

要明白，这世界上有一些人，到你家偷东西摔一跤都能赖你头上。

真人真事，我大姨在本地大润发糕点部，每天晚上也会处理临期糕点，她跟同事也会觉得可惜。有一回一个老太太连着好几天过来求蛋糕，她同事都以公司规定为由拒绝，有一天货车来的完了一点，老太太又过来求，说好几天没吃饭了。同事心软，就假装到一边抽烟，老太太乘机翻找面包。本以为事情就这么过去了，没两天老太太就来超市闹，说吃到过期面包吃坏了，还指名道姓是这个同事给的。万幸的是同事并没有主动给，只是视而不见，最后只给了同事内部处分。从那以后他们都用带锁的桶装。

知乎用户 永久禁言 发表

面包宁愿过期了扔掉都不要送人，面包打折可以。网友说可惜是网友的事，真免费送人吃出问题那就是关店赔偿的大问题，这是一个老人跌倒都没人扶的时代，你敢相信人性本恶是假的？

所以别做那些吃力不讨好的事，没意义，如果你连这东西都想不明白还是去打工吧

知乎用户 飞跃本屯 发表

做过零售的人都知道，打折促销活动要尽量避免不同规则优惠叠加，那会让系统和店员都懵逼，顾客来了也生一肚子气。所以经常在线上推优惠的食品餐饮店，基本都不搞临期打折，临期没人卖的食品都要做销毁处理。

1. 如今到店减免优惠网上很多

网上营销，到店消费，这是如今很多餐饮食品店的常规操作。而短视频和社交等网络平台，也早就开发出很多支持这一流程的功能模块。

比如线上团购，线下领取；线上领取优惠券，线下支付时核销；到店扫码注册会员，领取现场可用的优惠券或特价套餐等等。

通过这些功能模块，消费者领域优惠，引导进店，支付核销都在一个系统平台上完成。规则明晰可视，实际花多少钱，是否合算消费者一眼就知道；实际收多少钱，店铺员工看系统信息就行；甚至这么促销利润多少，老板在后台也能看到，也不用自己一条条算账。买卖各方都简单。

2. 但是叠加不同规则优惠那就麻烦了

比如以下几种情况——

情况 1：顾客在网上以 7 折优惠订了份套餐，可临到关门才到店去取，这时如果店家开始对临期产品打 5 折销售，那么顾客是 7 折、5 折、还是 3.5 折买下呢？

顾客发现自己网上预订的优惠套餐，实际比线下优惠还贵那会不会去平台投诉？

就算老板同意顾客以 3.5 折购买，那团购系统如何核销？全都是问题吧。

情况 2：顾客有一张单次消费 30 元 - 10 元的优惠券，临到关门才去消费，这时店家对临期产品打 5 折销售。那么顾客能不能用这个优惠券叠加 5 折来购买呢？

顾客想买的是原价 32 元一份食品，还需要凑够 30 元吗？

顾客晚上买肯定也是为了当天吃，但 32 元一份的正好，要凑单买两份花了 54 元，可实际肚子只能装下一份。顾客会不会因此生气？

也都是问题。

所以一般经常有会员优惠，或经常参加线上营销的餐饮食品店，本店不去搞临期食品打折等线下优惠。除了担心因此会导致一些人就等到晚上再来买之外，主要还是算不清优惠叠加的各种乱账。

3. “赠与” 是个方法，但要靠社会组织协助

很多人也提出过建议，既然不能打折销售，那么赠送给有需要的低收入人士也行嘛。

一些企业在地方政府部门的支持下做过，比如肯德基就做过 “余量食物领取站”。

但这些放入的余量食物基本很快都被固定的几个人拿走了，并没有实现 “给有需要人” 的目标。要解决就得安排人来盯住，阻拦少数人一次性全都拿走。

可这一来需要更明晰的规则公示，二来需要专人看着，规则公示那需要更大的面积去展示，专人方面总不能要求餐饮食品店自己再额外负担至少 1 个人力成本吧?

所以不少企业搞过一阵赠送活动后，也都回到 “还是销毁了省事” 的选择。

要长期能落实 “临期食品赠与”，最好还是有一个社会组织，在食品安全、相关企业的支持下统一来做的好。

知乎用户 dudley hu 发表

这是哪家面包店？告诉我，我也起哄跟着骂他们一顿，然后以后面包全去他家买。

知乎用户 不说 发表

如果免费送，拿回去吃出问题也得赔钱，这个很多答主都提到了。

更惨的是免费送就根本卖不出去了。

假如规定晚上八点没卖完的就免费送，可能六七点就被人围满了，然后有人想买也会被这些人拦住……

知乎用户 面团跳得高 发表

美团出一个当日临期板块

每天晚上 8 点后上线

这些面包和其它商店临期只能丢掉的都在这上架，四折或者五折卖

用户购买前在 app 里签署临期知情同意，避免有小人讹人

知乎用户 不予置评 发表

扔进垃圾桶，代表着物品已经被废弃，并已经被置入公共意义上的废弃物投放点，此物品的所属权与原主完全分离。当有拾荒者捡拾此物品使用，或在捡拾中途由于物品本身属性等原因，产生了严重后果，原主不必担负任何责任。

那么现在考虑某些群体最喜欢 yy 的两个方式：

1. 赠送。这种情况下，物品的所属权是由赠送者直接交付给被赠送者，若被赠送者在正常运输，使用此物品时发生任何问题，责任都需由赠送者承担一部分至全部。

2. 低价卖。这种情况下，消费者通过消费手段，使用货币换取商品，若消费者在正常运输，使用商品的过程中发生任何问题，商家需担负全部责任。

请问这一部分风险，是否应该由某些群体替商家担负？

更不用说某些为了低价和免费不惜疯狂扰乱社会秩序的大爷大妈们了

知乎用户 光海 发表

我就好奇 现在政治课本上还在讲资本主义倒牛奶的故事吗？

知乎用户 柏木​ 发表

商业上来讲，扔掉是最好的解决办法，实际成本最低

一般来说也不是直接原价扔掉，很多商超，在关店前的一小时或者半小时会搞一波特价，一般是八折到五折，就当促销了，毕竟关店前是可以售卖的。

关店之后那就只能扔掉了，剩下的处理方式风险都很大

1. 员工内部处理，很有可能被有渠道的员工直接扫清，然后找个渠道售卖，对品牌的影响先不说，食品可能因为待售时间太长出战变质，公司很可能惹上官司。

2. 捐助给慈善组织，首先，这种渠道不好找，也未必能每天都处理赶紧，如果中间处理时间过长，也可能出现变质，还是有法律风险

3. 直接放门口，流浪汉或者捡垃圾的大爷大妈拿走，风险又回到一

4. 自己直接免费发了，成本太高（要人，要场地，可能还要搞免责协议），不可能天天搞

综上，统一收回，然后直接处理，风险最小，成本最小

知乎用户 幸福的肥皂泡 发表

总有人说基层工作人员工作量太大，忙不过来，我看他们闲的很呢

哪条法律规定不能扔面包？还人五人六的跑人店里看销毁视频。怎么还想去捡回来吃吗？

另外看到有人说卖不完可以送，可别乱出馊主意了。只要你敢送，不出三天，保准关门，原因可能还不止一个

知乎用户 半人马座三星​​ 发表

呵呵呵，这个是 “正规操作”，看起来难以接受，但从另一个角度来讲，很不错了！

讲两个小事，你就懂了：

一个，是我自己妈妈曾经在一个很大的糕点厂上班过，

很多年前的事儿了，她告诉我，以后千万别乱买糕点，特别是那种有馅儿的——因为所有没卖出去，批发部收回来的，全部都没有浪费，干嘛了呢？

磨成粉，当馅儿！

所以，一点都不会浪费，既然都是馅儿了，又可以继续包进面包、糕点里卖了，这下大家高兴了吧？

加工厂里，这些材料都是摊在地上的，地上垫了点什么，但是，一大片，太壮观了，你看到就不会想吃的！

我当时半信半疑，因为我小时候还是喜欢糕点的，偶尔偷偷买点解解馋。

后来看过类似报道才知道，那会儿自己是真傻。

现在，管理严格、规范了，几乎没有这样的 “作坊” 了。

另一个，是送出免费食物反而被讹

之前上海有好心的私房面包店，把当天晚上没有卖出的面包放在门口，给需要的人，这个真是善良之举，值得点赞。

但是，问题来了，有人声称吃了免费的面包，吃坏了肚子，要店主赔医药费——几百一千吧！

店主为了这事气内伤，最后人家不依不饶，大吵大闹，生意都没法做了，只好赔了钱了事。

原本是好心，结果后来剩下的面包店主也不敢免费了，扔了吧！

谁如果从垃圾桶里捡到，再吃下去，那就不关店主的事了。

销毁面包是浪费粮食，怎么办？

真的，一边听到面包店浪费粮食，一边听到新闻里大批国外某地儿童，因某些原因营养不良，吃不上饭，这个反差让人特别难受。

但是同人不同命，同伞不同柄：

免费赠送不行，打折销售又会让别有用心的人钻空子，那到底该怎么处理或者解决浪费问题呢？

一、国外很多 “食物盲盒” 可以参考

这种食品就是一个不高的价格，买到临期食物，马上吃掉可以，不适合储存。到了规定时间在手机 App 下单盲盒，对低收入、要省钱的群体来说，还是非常划算的。

二、根据数据生产制作，避免存货太多，提前看好天气

比如这个问题中，这家面包店因暴雨顾客少导致销量下滑，是比较极端行为。日常做好数据的估算，损耗率控制在一个比较小的幅度，不至于浪费太大。

三、为什么这种面包不能过夜？

这就涉及到食品加工行业的小心思了，日常有些包装好的面包，都能放 6-9 个月，因为有添加防腐剂等；但是门店新鲜生产的面包，是不添加此类成分的，所以不能被保存太久——当然如果自己买回家想第二天吃也可以，冷冻也可以，那都是自己的决定了。

总结：

当下食品安全被无限放大的环境下，商家宁可销毁也不敢赠送，不是资本家属性，而是害怕 “出事”、“惹麻烦”，但在我们群众看来，很难接受这么浪费食物。

其实商家也很无奈，但如果能通过精准控制数据、销售临期 “食物盲盒”，收回一部分成本，我想商家应该是乐于接受的。

知乎用户 西门灌 发表

资本主义的低效以及浪费程度是大炼钢铁拍马都追不上的

知乎用户 月见草不配富士山​ 发表

真要论粮食损耗，重灾区还是在生产阶段和供应链环节。

只不过这些粮食都浪费在了各位网友看不见的地方，才会因为看到扔几个面包就开始无病呻吟。

知乎用户 孔晨星​ 发表

丢弃食物虽然可惜，但是销毁是最好的处理办法。

根据《中华人民共和国食品安全法》，

食品生产经营者要对其生产的食品安全全程负责，无论是售卖的还是捐赠的。

注意，是全程责任，

也就是说，一旦吃出问题，

企业几乎无法通过一纸免责协议完全逃脱干系。

即使协议有效，

巨大的舆论压力和企业声誉损失也是无法承受的。

所以这些网友，完全就是站着说话不腰疼。

你说打折售卖？

免费发放给穷人？

送给农村当猪饲料？

这些统统都是扯淡，

商家要赚钱，如果可以卖，他会继续拿来卖，不能为此销毁。

而如果要销毁， 前提必然是不能继续卖的，或者说可能会出食品问题的，

这是一切的前提。

你再跟我谈什么捐赠，捐赠了之后万一吃出问题，谁负责？

说句难听的话，

就算是捐给农村当猪饲料，

猪吃出问题，企业都跑不了。

更何况是穷人？

穷人也是人，穷人的命也是命，

穷人的人权和其他人是平等的。

因此如果免费发放给穷人，甚至直接扔到垃圾堆而被穷人拾到，

那么吃出问题都是企业的锅，

甩都甩不掉。

换你是企业，你怎么办？

所以，在法律风险面前，直接捐赠给个人是鲁莽且危险的。

有些网友呢，提出了一堆奇奇怪怪的所谓解决办法，

比如下面这些：

与慈善组织合作：通过签订协议明确双方责任，并确保食品在安全期内分发（如上海 “绿洲食物银行” 模式）。
员工内部消化：以福利形式低价或免费提供给员工，既减少浪费又提升凝聚力。
动物饲料转化：与养殖企业合作，将剩余面包作为饲料原料（需符合饲料安全标准）。
动态折扣机制：闭店前 2-3 小时逐步打折清货（许多连锁品牌已实践），而非完全拒绝促销。

对此我只能说，这些网友以为企业是傻逼，这些办法是不是企业就没想过？

与慈善组织合作，然后慈善组织说我们要新鲜的，不要快过期的，我们要为食物负责。

好，非但没解决问题，还增加了问题。

员工内部消化吧，员工卖的不积极了，甚至饭都不点了，就等着吃公家饭，等着带回家。

动物饲料？就像我之前说的，就算猪吃出问题，那企业都逃不掉。

至于动态折扣机制，

就像钱大妈一样，一堆老头老太太守在店里，把面包攥在手上，就是不买，

等到快闭店的时候，折扣最高的时候买，或者直接拿走。

企业又不能撵人吧。

换你是企业，你怎么办？

知乎用户 SSD EnTaro 发表

要不学学西贝

冻上

后面解冻翻三倍价钱卖

知乎用户 长安 发表

扔掉已经是最好的处理方式了。

也别整什么关店前临期打折、第二天打折卖或者什么赠送、卖给养殖场之类的了。

这里面坑太多了。

赠送？扔附近垃圾箱？第二天打折卖？人家吃了说身体不舒服，起诉你。

关店前临期打折？钱大妈记得吗？有很多人专门提前把夜菜拿手里，等着打折力度更大或者免费送的时候才去结账，你都抢不过这些人。

卖给养殖场？人吃的竟然给猪吃？震惊部编辑们会乐上天的。

所以扔掉才是最好的办法，而且不能扔附近……

知乎用户 竹杖芒鞋轻胜码​ 发表

媒体少报道，员工就能偷偷拿回家吃了。

知乎用户 风行 发表

网包面包店所谓的集中拉走是销毁，还是换标签，只有鬼知道了。

很多人都记得，当年南京冠生园也是这么说的：中秋节买不掉的月饼，第二天全部下架。很多顾客就问，为什么不降价销售？店方说是集中拉走销毁了。结果被内部人员爆料，公司是把月饼拉走，取出馅料冰冻，第二年接着做成月饼再卖。

不论店方怎么处理，说一万个道理，浪费粮食没有道理。

当天卖不完面包就销毁，不过是营销的噱头，这是从西方学来的，故弄玄虚的把戏而已：

因为顾客从面包店买回家的面包，当天吃完的是少数，很多人买来的面包在冰箱里放两三天是正常的，西方放的时间更长。

这就出现一个逻辑怪圈了：在顾客自己家的冰箱里放二三天，甚至四五天不会变质，不会影响健康，在网红面包店冰箱里放一夜，就不安全，就影响健康了吗？

显然不是，既然在面包店冰箱里放一夜也不会变质，为什么要销毁？这不是故意浪费粮食吗？这不就是为了制造营销噱头，故意浪费粮食吗？

网上甚至有网红吹嘘美国的面包烤出来两个小时买不掉就扔，这就更可笑了：

多数美国家庭到超市的距离就要一个小时，即使在超市买到即时出炉的面包，中途办点事，随便耽搁一下，回家慢一点，就超两个小时了，这面包是吃还是扔？

更何况，美国人一般一周购物一次，买够一周的食品，包括，面包，三明治，汉堡等食品，这些东西到了顾客手里，不要说超过两小时，多数存储时间都要超二天以上的。甚至在家里冰箱放二天到七天。在家存放数天没问题，超市半天就要扔，这不就是浪费粮食的犯罪吗？

不要说西方允许的就是好的，是不是好的做法，要看这种做法对社会有利还是有害。在能保证品质和消费者健康的情况，为制作营销效果，故意浪费粮食肯定是恶行，在中国是不能提倡的。

必须明确的是，西方好的做法，我们可以借鉴，西方的坏毛病坚决不能学，更不能支持，必须明确予以制止。

据网上消息，该店面包销毁率较高，9 月 13 日，“蓝莓” 的蛋挞销毁 118 个，“脏脏包” 销毁 96 个，“熊治大奶酥” 销毁 32 个。

显然，这家网红店的浪费是非常严重的，建议有关部门，对这家网红面包店，宣传伪建康理念，为了制造影响，故意浪费粮食的行为，进行调查，并给予必要的处罚，以制止这种不良的营销手段，宣传节约粮食，确保健康，依规合法经营的商业理念。

嗯，最新消息，有关部门已经行动了：

在检查中，执法人员发现，店长所提供的每日面包的销毁视频并不完整，只有片段，执法人员要求提供完整视频，店长表示没有拍摄。执法人员指出，销毁产品应全程记录，现在无法完整地看到所有面包销毁全过程。这更加让人怀疑，是否存在换标签行为了。建议执法人员调取后厨监控视频，看是否存在旧面包第二天销售的问题。

知乎用户 长颈鹿​ 发表

每天闭店前打折卖，大部分人会等到打折时间才来。

你把剩下的面包白送穷人，你根本不知道他什么时候才吃，而且食物中毒必举报你。

你搞打折白送，你周边的同行必定会利用这个想各种办法搞死你。

所以，无缝链接销毁最好，人心最恶，千万不能可怜。

知乎用户 勃立二象性 发表

在西方把这些剩余的面包送到收容所、养老院是一个不错的选择。但是在东大我敢保证没有一块面包能够进收容所、养老院老人的嘴里。

知乎用户 Alan​ 发表

扔掉确实可惜，

打扣又怕影响品牌价值。

如果是我的话，

会联系最近的一家福利院，

每天打烊前去掉外包再装个干净大袋子送过去给孩子们加个餐，

缺人手的话也可以请附近学校大学生志愿者帮忙，

报酬是免费早餐。

知乎用户 云养猪大户 发表

如果你不喜欢像美国一样流浪汉盲流满地，最好的处理办法是搅碎冲进下水道。

现在让你大脑互搏的时刻到了。你是认为美国流浪汉满地是正确的，那么你就要发快过期食物。如果你觉得不正确那么就要把快过期食物冲进下水道。

食品安全法是反游击战术成果之一。

知乎用户 姜春云 发表

这题我真会

因为我在 2021 年，真的自己开过网红蛋糕店！

因为我自己就是烘焙品牌策划行业出身

当时看到如火如荼的国潮点心浪潮（墨茉点心局、虎头局、鲍师傅等等）

就想着自己进去试一水，结果这一试，直接把自己淹死了。。。

因为当时给鲍师傅策划的时候，吸收到了一个核心理念，现烤的点心，怎么吃都好吃！

烘焙产品只要是新鲜出炉的，天然就有着极佳的赏味口感，这是由美拉德反应决定的

热气腾腾新鲜出炉的糕点，香气更足，口感更丰富！

所以，鲍师傅的肉松小贝为什么不可超越，就是它是唯一一家做到能在门店现做肉松小贝的品牌

其他家基本上都是中央工厂出品，门店冷鲜销售，口感会差很多。

自以为掌握了这个核心技术的我，就出来创业了

因为对外宣传就是新鲜现烤，只卖 8 小时（基本就是上午 10 点出炉，卖到晚上 22 点）

当时我还采购了一批得力的倒计时器，每个托盘上放一个倒计时，从出炉开始计时

基于新鲜现烤的理念，我们当时选的品基本都是能体现这种新鲜优势的产品

比如说女王卷（瑞士卷的变种，奶油更多，更湿润），闪电手指泡芙，真郑的大盘挞

这些产品是真的不能过夜，当年的和第二天天差地别，所以我们的品控策略也是当天晚上全部扔掉！（或者让销售人员自行带回家，但是提前约定吃出问题我们概不负责，但是我们绝对不对外赠送，以防出食品安全问题）

当时我们定的策略是全部使用行业公认口感最好的【蓝色铁塔动物奶油】和【KIRI 乳酪奶油】，了解这两个奶油的朋友都知道，这俩奶油又多难定型，特别容易化，所以又缩短了我们奶油产品的赏味期，稍微时间长一点，奶油就化了。

说到这里，想到当初干的很傻的几个事情，当时有个惠灵顿牛排的产品很火，我就想办法去复制，结果好不容易找到了合适的牛排供货商，开始制作，卖了一个月，算下来，一个牛排光食材成本就要 25，我们在网上才卖 19.9 元（原价 36），好吃是真的好吃，就是太赔钱了！

但是因为这个产品，我们搭上了一个专门提供牛肉的供应链，后来我从 B 站上看到美国有个费城牛肉芝士三明治，觉得这玩意儿看着不错，就本地化改良了一下，推出了我们的马苏里拉奶酪牛肉芝士热狗，只卖 8.8 元. 个，一时间在郑州成为销量最高的网红产品，天天晚上排队好几个小时，每天光这一个产品都能卖 500 多单。但是这个产品也真不赚钱，食材成本一个就合到 7 块，基本也属于卖的越多赔的越多的类型。

除此之外，当时还推出了一款宝岛当归的乳酪蛋糕，因为当时看了一个当归片是台湾岛的形状，灵机一动，搞了这个创意，做一个台湾岛造型的蛋糕，里面加当归粉，益气养颜。

这个产品的困难点在于模具，必须用 CNC 激光车床，成本特别高，当时做了 100 个模具，花了 7 万，结果总共卖了不到 7 万。。。连模具都没挣回来。

还有一个大冤种产品就是我们的巧克力哈斗，因为我是一个重度巧克力爱好者，我当时就想做一款真正的纯脂巧克力产品，就选了这个，这个产品的外壳和内芯全是用纯脂巧克力做的，当时选的是可可百利的巧克力，5KG 我记得是 500 块钱的采购价，折合下来，10G 就要 1 块钱，比他娘的德芙都贵，每个哈斗差不多要用到 80g 的巧克力，按 1:1 兑牛奶，就得 4 块钱的巧克力成本，但这玩意儿我们才卖 6 块钱，你就知道这产品有多冤大头了。

说出去都是泪。

疫情期间坚持干了半天，赔了两套房进去，离场，拜拜

商业市场上，容不得天真无邪。

知乎用户 阿眼头 发表

有一个很多人都不知道的冷知识：这个世界上的绝对物质数量是严重溢出的

用食物来举例，目前地球上生产的食物足够养活全球的所有人口还有剩余

导致还有饥荒的原因，除了分配，就是物流和仓储成本

同时考虑到食物保质期有限，不能在短时间内运输给消费者的东西，就是没价值的，需要扔的，而且扔掉也要成本

至于为什么宁可倒掉也不便宜卖，就是为了保价，还有法律责任

推论：绝大多数行业的成本大头都不是原材料或者物质，而是其它的，比如地租，库存成本，人力成本

知乎用户 js xs 发表

印度是一个很奇怪的地方

扔掉：被指责浪费粮食

留第二天继续卖：被指责剩菜、预制菜

20 点以后打折买：正价商品就没人买了，反倒是一群人排队等 20 点以后打折，还反过来指责商家，反正正价没人买为什么不直接白天就打折卖，排队这么长，耽误了他们回家抱孙子、看新闻联播、买菜、睡觉

知乎用户 山丘 发表

对于面包所有者这就是最好的方式啊：这就是广告的一种，而且其实比投放广告的费用便宜多了。

那能不能给真正需要的人？面包店做不到。

上过学的应该都学过一个用来描述经济危机的铁打案例：资本家宁可把卖不出的牛奶倒掉（也不给穷人喝）。

表面上看是资本家狼心狗肺没有人性，其实是他倒掉的牛奶到人能喝的水平要经过加工，消毒，运输，这里面要产生大量成本的！这个成本谁承担——面包店怎么有能力 / 时间筛选谁是真的需要？

哪怕你在他倒牛奶的地方接着嘴喝也不行，因为出了事安全责任得商家承担。所以面包直接捡走也不可以。

而且，网红店的产品是有品牌溢价的。免费送或者打折卖不仅广告效果没了，品牌力也是极大损害。就像奢侈品牌想做慈善也会卖了钱，把钱给穷人，不会直接给名牌。因为只要有其他获取渠道，你这高端的牌子在人心里就变味了，就贬值了。

知乎用户 大河向东刘 发表

但凡上过历史课就知道商家这样做的目的，和经济大萧条时期的美国把牛奶倒入密西西比河一模一样的情况。

知乎用户 空山​ 发表

评论区好多人说扔了都不送，和当年教科书上写万恶的资本主义把粮食倒了也不给穷人一样。

免费善心是世上最廉价最吃力不讨好最恶心自己成全别人的事情。

讲个例子，有个博主专门免费帮人维修电器，原本好好的，直到一个穴力去了，博主不小心给她修坏了，博主主动赔偿了一点，正常人来说是不会要的，毕竟免费，结果这位穴力不仅要了，还嫌赔的少，要博主赔更多。

知乎用户 宇文傻蛋 发表

没办法。

如果是当日面包被丢了，对店家来说是亏了一些面包，但用户知道每天的面包都是现做的，就会倾向于来这买。

如果面包不丢第二天再卖，对商家来说就是多卖了几个面包，但用户知道有隔夜面包后，就可能去别的店家买了。

更何况面包顶多也就只能给店员自己带走，不然送人的话，吃出事了咋办，好处没有，坏处一堆，自然不想惹麻烦。

知乎用户 海鮮活力盖饭​ 发表

没有

第一，不能打折卖，打折卖会影响正价的东西销量。之前 711 起诉过擅自打折卖店内便当的店主。

第二，不能随便给人吃，一个也是会影响品牌价值，第二吃坏了要惹麻烦，哪怕吃不坏，别人也有可能故意说是吃坏了找麻烦，有案例的，不要试探人心。

第三，可以给员工吃一些，但是不能让员工打包带回去（至少不能带走太多），理由跟第一条第二条一致，万一员工卖掉咋办？万一员工吃坏肚子咋办？那就靠员工现场吃掉几个也吃不完所有废弃面包，头几天可能还新鲜尝尝，干的久 le 谁也不稀罕吃。

第四，可以给流浪猫狗基地，但是很麻烦，要联系这些机构，会被骂伪善不给人吃给动物，中间也需要人力物力运输，面包如果有巧克力之类的会被站着说话不腰疼的爱猫狗人士骂，然后也容易惹到极端反动保人士（跟极端动保一样都是疯子，参考女拳和无脑反女拳的魔怔人可以理解了）

知乎用户 张伟光 发表

食物银行，将这种第二天不能卖的食物直接在晚上下班的时候，存放到食物银行。

或者与福利机构联系，每天临下班的时候，福利机构来人直接把剩余的面包取走。

食品银行食品银行是以减少食品浪费、救助贫困群体为目标的慈善组织，通过收集企业余量食品、超市临期商品及政府物资，经分拣后免费发放给低收入人群。该模式 1967 年始于美国亚利桑那州的圣玛丽食品银行，欧洲多国随后建立全国性救济体系。

绿洲食物银行

知乎用户 有限远 发表

应用大数据和先进算法，计算和预测每日产品消耗，以销定产避免浪费。

知乎用户 艾露恩酱园 发表

熟食烘焙，一般只能卖 1 天

这不是常识吗

而且上海的商家，一般会把过期熟食毁灭性处理

比如浇上难闻的化学药水，以防止老人去翻垃圾桶

因为翻垃圾桶吃坏了，要商家赔偿（哭笑不得）

还有

我最不能理解的一句话就是食物吃不完对不起农民伯伯

农民伯伯在我们国家，对不起他们的人大有人在

我 TM 自己花钱买来吃的，吃不掉还能对不起农民伯伯

要脸吗？

知乎用户 vurtnelee 发表

留着第二天卖给你吧，你拿着放大镜找生产日期。丢掉吧，你又说浪费。太难了。

什么浪费，不就是没有在闭店前打折卖给你么。依我看就该像美国那样，临期过期的直接堆在外面摆个救助点，你要真是没钱饿得不行，自己去捡来吃也干净，就看拉不拉得下这个脸了。

知乎用户 牛有德 发表

省流版：

没有更好的办法了。

1. 打折处理：那就会有人故意不买，等你下班卖不完的时候再来买打折的。

（极端情况：临关店之前还会有人看中某个商品，然后还拦着不让别人买，要等降价自己买）

2. 赠送：客户不仅白天不来买，还会笑话白天花钱买的人，能直接导致销量崩盘关店倒闭。

（极端情况：说不定员工都找个拖来等着捡便宜）

3. 你甚至不能直接扔垃圾桶：还会有人故意去捡，不仅赚不了钱，吃出了问题说不定还要你负责。

（没办法，公司统一处理吧）

知乎用户 唔悦 发表

欧美传过来的劣根性罢了，根本不符合中国的传统价值观。

但是呢，你不扔带回家自己吃，你就要走人。

肯定又更好的处理办法，然而人家不会用的。

知乎用户 光瞳 发表

以前我看丁胖子在美国打野，就觉得美国真牛逼，流浪汉都能给你养的挑食，还以为是老美集中作业粮食牛肉生产量高，不差流浪汉这几口。我们生产力不够的原因。现在来看这个新闻，分明是政府职能空缺导致的资源不流通。最优解应该是店铺把食物捐赠给教堂，寺庙或者义工红十字组织这类群体，再学美国当街派发食物，这类群体再由政府部门背书，这种赠送的爱心食物理应获得一定的食品安全方面的豁免权。而且因为是爱心组织派发的食物，也不会有吃白食的故意蹲在店铺内影响生意等着买打折食物，这应该是最优解了，而且美国大街上隔三差五就有人派发食物的美丽风景线再国内也会上演，为什么不这么做，我暂且蒙在鼓里，毕竟大老爷们又没有吃爱心食物的需求，白花花的粮食散给穷人，不利于他们奋斗，你总得给一个理由吧？

知乎用户 茫茫然云海 发表

没人想过这个角度吗，既然这种面包店的模式必然造成大量浪费，那么是不是应该质疑这种店的存在是否合理。

知乎用户 三观不正星人​ 发表

首先需要明确的一点是，这和课本中的资本家倒牛奶完全不一样。

商家这么做的最大原因是：如果，假设，万一，这东西给别人吃了，然后吃出问题来怎么办？

多年前老太太偷邻居水仙当韭菜把孙子吃中毒了都能反咬一口，何况这？

知乎用户 肚肚皮 发表

咱们 80 后刚上初中的时候，政治教材里有个让人印象深刻的片段，就是讲：生产过剩是资本主义社会才有的现象特征，美国农场主资本家牛奶卖不完，就算是倾倒在水沟里也不给穷人喝，曾经一度让咱义愤填膺，毕竟当时我国很多地区的人这辈子还没有尝过鲜牛奶是什么味道。

只是当时咱们生产力水平低，现在咱们物质也大大充盈，不再提艰苦朴素，勤俭节约这些口号。咱们也活成当年政治书上资本列强的模样。

但是这样浪费粮食感觉还是挺可惜的，虽然知道要商家要保价，这些食品有没有更好的处理方式呢，送敬老院，送孤儿院…… 总觉得还是有更好的处理方式。

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《朱子家训》里朱柏庐有云：

一粥一饭，当思来之不易；

一丝一缕，恒念物力维艰。

咱经历过物质匮乏岁月，所以看不得这些浪费。时代真的不一样了。

知乎用户 史海钩沉 发表

二十世纪六十年代美国发展出的食品银行模式其实是解决这个问题的最优解，不过这个模式在中国有些水土不服，目前来看，销毁制度短时间难以被取代……

知乎用户 流风回雪 发表

坐标上海，盒马 NB 店晚上 8 点会给部分商品 6～8 折的折扣。就会有一批人等晚上果蔬肉类和熟食打折再买，这个大家都能理解吧。然后这里面有一波人，下午六七点去把挑好的菜放筐里，然后在店里发呆一小时等八点结账。这波人很难评，已经是占小便宜到妨碍正常顾客选购了，但是不拿太多店员也就睁一只眼闭一只眼算了。但是还有很多极个别同志，等也懒得等，七点出头就把菜拿到店员旁边 “命令” 店员给他打折，这已经有点违反游戏规则了，但是店员心善还是会给他过，都是打工人不会找不愉快。

重点来了，还有极个别同志，拿着一堆大包小包的，七点刚过就把东西全摆到店员脸前 “命令” 店员打折，店员不同意后对店员破口大骂，“指着脸”骂那种，店员一声都不敢吭。我个人是对这种老太太极为厌恶的。最抽象的是，我父亲竟然认为老太太骂的对，这个店员有点权力就欺负老百姓。他甚至还训我，说我轴认死理不会变通… 我父亲肯定不会像老太太一样骂街，但是明显他还是认为店员就该给人家打折。

很多老一辈人，已经把斤斤计较自私自利刻到了骨子里，而我们的社会环境就是把尊老爱幼抬得很高，这就有一个问题：那些老太太认为年轻人尊重他们是义务，什么都得让着他们来，年轻人不顺着我来就是该骂，哪怕非法攫取的利益也必须揣兜里，而且还有很多人支持这种做法。

最后回到这个问题，很多面包店生意有个特点是早上晚上生意好，基本上就是晚上打工人下班高峰期过才会关门。如果也搞打折然后碰上这群老太太，tm 晚上正营业的时候一堆人把货架上的面包塞筐里也不结账，把店里站得满满的坐等打折，你怎么办？甚至当街骂你你怎么办？让街坊熟客看到你店里天天吵架还会来吗？所以处理方法就很简单了，不打折到点直接扔，既能起到 “每天只卖新鲜面包” 的宣传作用，也不会起纠纷，属于是版本答案了。

知乎用户 维克多 发表

工业社会不要套用农业社会的思维去看待问题，在现代物质极大丰富的前提下，生产大于需求，必然产生浪费。工业社会有一个反直觉的点——正是合理的 “浪费” 才能促进健康的生产和消费循环，进而维护农民甚至是相应生产链的劳动价值。

商业行为有报损销毁是正常的，商家有对面包的处置权，打折不打折是商业策略，如果因为怕浪费打折或者免费赠送。对商家来说，付出的隐性成本及可能造成的后果和代价远大于这些浪费造成的损失，而销毁隔夜面包恰恰证明商家更注重自身品牌信誉和食品安全。

知乎用户 shinobi 发表

赫鲁晓夫同志视察基辅，看到工人们正把大量面包扔进焚化炉。

他痛心地说：“同志们！这是严重的浪费！在资本主义美国，他们宁可把牛奶倒进河里也不给穷人喝！”

工人们面面相觑，然后一名工人小声回答：

“尼基塔 · 谢尔盖耶维奇，恕我直言，我们这样做不正是为了证明我们终于追上了美国的先进水平吗？”

知乎用户 莫德里奇 发表

现在咱们消费者的角度：扔都扔了，给我吃不行？打个 2 折卖掉，这不比浪费食物强

面包店：打折卖掉或者送人，利润很少，商家只能赚一点钱，风险很大 1. 顾客特意等到打折再买 2. 让原价买的顾客心理不平衡，所以把面包扔掉

人都是自私的，抖音上刷到帅哥、美女一个免费的赞都不想给，

知乎用户 爱学习 发表

高赞一堆理解支持的 我进来是看有没有人依据现有法条解释的 居然没有 看来大家确实是好日子过太久了 有司居然也不管 费解

也不用跟我杠 诸如商家为了免责云云 一个运营起来就每天必须浪费粮食的企业 它本身就不应该存在

知乎用户 Emiya​ 发表

更好的处理方式是学国外，捐给慈善机构、食物银行、教堂之类的组织，让他们负责整和资源，为有需要的穷人提供食物援助。

法律风险，以及食品的安全性也由这些组织负责。

但众所周知咱们国家没有，我是说没有穷人，对吧

那集中统一销毁就是最好的处理方法。

知乎用户 柳芽有俩娃​​​ 发表

虽然但是，不得不提下在北京消失了的永旺梦乐城，永旺超市，每天晚上 8 点，所有的生鲜、寿司、当天现做的小吃、熟食等等，不能存储的食品都在打折。

多年前我住北京北边，附近就有一家永旺，就经常会在晚上 8 点去永旺超市，跟在工作人员后面，拿刚贴上打折签的食品。

折扣 8 折到半价不等，有的就是一口价。

这样不仅不会太浪费，也让消费者买到了物美价廉的商品，不过这样对地域要求比较高，对周边的居民很友好，如果为了打折商品跑很远又不值得。

还有，最近刷到了一个魔法袋小程序，这个小程序就是专门卖当天销售不完、保质期又很短的食品，当然价格也很低，也可以在一定程度上解决食品浪费的问题。

知乎用户 剧毒白 T 发表

因为某些原因，我经常能搞到一些免费的东西。

结果被某个亲戚知道了，一开始他向我光明正大要，还要求规格大一些。

我心想：免费给你的，能有个普通常规的已经很不错了，还敢提要求，规格大？？？

然后我一开始委婉的说没有，结果你才怎么着？

亲戚直接开口说，那给 2 个常规的也行。

我去，1 个不行还要 2 个，我一看对方皮这么厚，可能真的很需要吧，也于心不忍，就按照他一开始的要求，给了个规格大的东西。

结果人家拿了，后面没有一点回礼，关键那东西虽然我是免费拿的，但卖掉也值 300 块。

后续搞笑的来了，过了一段时间，亲戚又开口向我索要，这次要常规的就行。

我一问才知道，原来不是他们用，而是给他们的朋友用，所以要个普通的就够了。

我 CTM，自己用也就算了，别人用和你们没关系也问我拿？！

这样哪怕我有金山银山也架不住他们薅啊。

没办法，看在亲戚面上，以及对人心还抱有一丝希望，也给了。

想着如果这次亲戚能礼尚往来，还能接触，如果不能…… 嘿嘿

后续真的什么回礼都没，第三次等对方开口的时候，果断直接拒了！

所以免费的人情不是那么好给的，后续哪怕这些东西我用不到，也买不掉，扔了了不给那些白眼狼。

到这一步故事还没结束，过段时间大家碰面，对方居然开口问了第四次！！！

确定第三次问我拿东西，是不是真没了？

人蠢，智商低算了，情商也这么不堪？

搞的好像我欠他们的一样，帮人帮到这地步也没谁了。

得嘞，冲着这第四次询问，他们这辈子也别想再从我身上免费拿走一样东西！

知乎用户 酒洒红尘​ 发表

这个是正常操作，十多年前刚在长春某知名连锁烘焙店上班的时候，就是这么干的。现烤面包，蛋糕无论当天剩下多少，当天晚上下班前，都要集中起来丢在垃圾袋里面。等到第二天运输班来配送原料的时候，带回公司总部。总部附近有个养猪场，来人把各个门店返回的烘焙产品带回去喂猪，然后每年冬天给公司两头肥猪，杀了以后在总部食堂聚餐。这里插一嘴，每年去吃都只有大肥膘肉，好肉都被领导，厨师自己带回家了。

当时在商场里面，往垃圾袋里倒面包的时候，被不少顾客看到过。有的人想要，有的人问，为什么不捐给福利机构，还有的人想自己带回去捐给福利机构。首先第一点，如果送了，周围的老头老太太肯定会每天晚上来捡便宜，就不会消费了。第二点，捐给福利机构这点说起来容易，但是如何配送，怎么保证晚上送过去不过夜就能落实到受赠者手中，或者万一吃坏肚子，这些都是不确定因素。第三点，基本和第二点相通，但是多加了一个个人程序，出问题的概率更大。况且你一个陌生人拿店里的东西，去做自己的名声。好事儿落自己身上，吃出问题公司背锅，怎么想公司也不会同意。

公司也想过一些解决办法，比如晚上七点以后打六折，又或者让店内员工带回去自己想吃的。但是成效都不大，尤其是后者，天天闻味儿都闻腻了，更别提带回去吃。

把当天卖不完的产品丢掉，目前来看对门店来说，是最好的处理方式。

知乎用户 怒火中烧 发表

实名反对高赞回答，说什么吃出毛病，怎么办？

我就这么跟你说，你给我吃，我立下保证书，吃出后果自负，只因为我绝对不相信资本家会这么好心！

替什么消费者的健康考虑！

其次，我知道资本家宁愿把面包牛奶都倒掉，也不给穷人吃的原因！

那就是害怕穷人以后不买资本家的东西，等着资本家的东西给他们！

最典型的例子：很多超市一到晚上 8 点半就打折低价卖！

后来超市发现，一群老年人专门守着时间，等到八点半才去买！

间接导致了超市亏损！

从那以后，超市再也不打折扣，宁愿扔掉也不给大妈吃！

牛奶同理，如果资本家把牛奶按照亏损价卖给消费者，那好了，消费者不会在按原价去购买，他们会等着你临期，你们绝对想象不到，人性有多么歹毒！

知乎用户 三少爷的贱 发表

看了不少回答都在扯什么大妈捡漏，吃坏了赔钱这些，就没有说是为了维持溢价的，简直搞笑。你要是当天做的面包白天买走吃没事晚上吃就能吃坏了，那可真是牛逼了，带定时器的？还有和水果店对比的，请问哪家水果店只买当天现摘的，摘下来没卖出去就扔了？那都是放了很久有点变质或者快变质了，当然有风险。你要是当天出炉的面包说怕晚上有人买了会吃坏那就是扯淡。

只有一点原因就是因为这个属于网红店，网红店的特点就是红的快，死的也差不多快，还有就是高溢价，这样才能在比较短的生命周期内赚到足够的利润，而一点这个口子开了，会导致很多人不再会高溢价购买，这样可能会导致他的定价下跌，影响到整体利润

知乎用户 hliang 发表

这跟牛奶卖不完喝不了的全部要倒掉，不是一个道理么？

这有什么好讨论的呢？

但凡他今天「22 点」之后卖半价，那以后「22 点」之前就没有人去他家买东西。。。

我也等着「22 点」之后去买半价。。。

知乎用户 Z8oRnw​ 发表

人家员工扔自己做的面包，有什么不可以？如果法人不可以合法处分财产，那私有财产神圣不可侵犯的原则体现在哪里？

当然，扔你买到手的蔬菜的那个群体不在这个范围，我现在都不敢提他们的名称……

知乎用户 浮生若梦 发表

我们曾在书上看过某国牛奶卖不掉，倒掉，却不送给穷人。

知乎用户 夜影 发表

又把网友当什么都不懂的小白

但实际上没准是惜食魔法袋的软广

整篇下来，面包店的位置没提，网友的名字没提，就惜食魔法袋有个明确的名字

说不是软广，就不太合适了

知乎用户 扬云鸣玉 发表

1. 不能次日继续销售，可能违反食品安全规定，也影响品牌形象。

2. 不能打折销售，让人摸清楚了一个个都不买正货而是等着买临期。

3. 不能员工内部分，员工会怠工不好好卖，反正卖不出去全归自己，不亏。

之前看 B 站旅欧博主视频，这种情况在欧洲一般有两种解决方法，一个是用大包装袋打包好，放进一个干净的垃圾桶里，会有人来开宝箱捡走。

这里面有个讲究，不能直接放在门口等人拿，必须放垃圾桶，这是一种免责行为。因为毕竟是临期食物，吃坏肚子不是完全没可能，万一出现在你门口吃坏肚子的情况，来打官司索赔会很麻烦。所以扔进垃圾桶表示已经是垃圾了，吃坏了不关店主的事。

但这招在中国未必行得通，因为如果有人发现面包店或者超市把临期面包搁外边，那大概会像排队买临期一样排队搜罗弃置的面包，估计搜一次家里半个月都不用买米面了。说到底还是发展中国家，甭管有没有穷到那样，占便宜心态总是免不了。

第二种方案是捐慈善组织，给穷人发免费食物。因为是免费的，而且经过慈善组织一手，也不用承担吃坏肚子的法律风险。

但唯一的问题是我好像没见过国内有这种慈善组织。

知乎用户 asfasfasfscvbcvb 发表

规模大的话可以给养殖场做饲料。

卖人的话就类似剩菜盲盒咯，签好知情同意书的人才能买，降低风险，其实风险真没有这么大。

事实上，销毁防的人并不是消费者，而是店员。最近不是有个梗吗，“当我遇到打暑期工的同学”，这还算好的了，管得不严的真能把你整个店卖了。欧洲的剩菜盲盒，大部分都是夫妻店或者爷孙店，可以这么玩，但你一个连锁品牌是防不住店员监守自盗的，这么玩需要非常严的监管，销毁才是最省时省力的。

怕浪费做这么多干什么，真不是炒作吗？你根本卖不了这么多，控制你的面包量不就完事了。

知乎用户 轻工制造兔 发表

更好的处理方式？共产主义按需分配。

明明全球食物产出足够吃撑每一个人，但是还是十亿人挨饿同时食物大量被丢进垃圾桶，这是资本主义分配方式下必然发生的情况。

这对么？我认为不对。

被扔掉的剩面包转化为新鲜面包成本的一部分，用以抬高新鲜面包的身价，剩面包遵循商业规律完美呈现了最大的经济价值，一切符合资本主义的法则。唯一美中不足的，就是这些剩面包，明明可以满足人类的食用需求，但是因为和资本法则冲突，有人饿死就显得无关紧要了。

中国特色大社会主义加小资本主义，出现这种情况毫不奇怪。期待共产主义的早日实现吧，革命尚未成功，同志仍需努力。

知乎用户 暗中观察王启年 发表

这种浪费观点完全跟不上时代。

都市场经济了。当然是消费越多越好了。

怕浪费粮食，不够吃，你进口啊。

说粮食安全的，你可以先浪费进口的么

进口买不到的时候再说浪费也来得及

说对不起农民的就别扯了。农民巴不得你多买一点。

知乎用户 山东专业酒后纹身 发表

可以低价卖给西贝，接下来两年西贝没有厨师证的加热员只要把面包加热就能价格翻倍给宝妈们了。

知乎用户 吊人 发表

我们这边有一家自选菜，论斤称重，荤菜素菜不同价，混着拿按均价售卖，你多拿荤菜然后夹一筷子素菜，也按均价售卖

晚上七点以后荤菜降价为素菜的价格，素菜不变

这家店晚上七点以后是最火的

外国怎么我不知道，在这片土地上，吃饱饭才三十年，大部分人的思维方式还是：有便宜不占王八蛋，在吃饭一事上，更是如此

很多不好吃的，一定会被老一辈逼着吃掉，才不算浪费，又有一些年轻人，居然继承了这种糟粕，还引以为傲

知乎用户 chugongyao 发表

这件事就跟政治课本上描述的 “资本家倒牛奶” 是一回事

其实是商家自主经营行为

和是不是资本主义制度没有任何关系

题目：请阐述 资本主义倒牛奶 和 社会主义扔面包 的本质区别？

答：资本主义倒牛奶，体现了资本主义的残酷和资本家的自私，是资本主义逐利性的必然现象；

社会主义扔面包，是中国特色市场经济体制下，供求关系不够协调，市场配置不够完善的偶然现象

知乎用户 薛定谔的猫 DoA 发表

资本主义市场下，这是无解的。

因为不能白送，这会导致市场消费者锐减，进一步导致卖不出去，亏损

第二天卖则是现实问题，保质期和口感都不支持这么做。

能改良的就是尽量减少库存。

改变销售模式，改为众筹模式

吃面包这事，面包作为主食，一般都不是突发性的需求，而是一种日常可预的需求。

比如你现在去买面包。一般都是为了给第二天当早餐。而不是我突然之间嘴馋，想吃。

所以可以利用互联网优势。改为预约制，把钱付掉。面包房按量加工。可以极大降低库存

而且还可以顺带做图案，形状，铭文定制增加附加值

知乎用户 安定精神科卜大夫 发表

没有更好的办法，如果降价或者送，就会有无数闲的蛋疼的大妈守着到时间全部拿走。

知乎用户 同风 发表

所有人都在以资本利润最大化的的方式思考和行为，却忘了社会主义的本质。

40 块的面包，卖一个就可以倒掉 3 个，商家是挣钱了，但是会遭天谴。他如果定价 10 块的话就可以全卖掉。

节约粮食，人人有责，社会主义国家出现这种情况，意味着人心歪了，再发展下去，社会主义也会歪。

浪费食物必遭天谴，中国人吃饱饭也不过几十年，如果人人都学这家店，将来后悔莫及。

知乎用户 泰岩 发表

一只鸭子看起来像鸭子，问起来像鸭子，甚至吃起来也像鸭子，那么它就是鸭子，别管它自己怎么争辩自己不是鸭子，事实上它和鸭子已经没有区别了。

很多回答都很有道理，有从企业经营角度出发，有从网红店铺经营策略出发，也有的从社会道德水平出发，那我就从我从小受过的教育来出发: 浪费粮食可耻，宁愿倒掉牛奶也不给挨饿的穷人正是资本主义的邪恶所在。

知乎用户 想我时 发表

丢了浪费，第二天卖说黑心

知乎用户 落叶乔木 发表

首先，在面包销售行业，报损、销毁不是常见的处理方式吗？

现在大型的、正规的食品加工企业，这难道不是正常操作吗？

丢弃的做法一是企业在权衡利弊之后最合适的决定，只有真正身处其中才能理解，局外人很难理解

如果降价，会降低品牌信誉，大家也都会等在打折的时候来买，反而更可能影响利润，很多大品牌商品都很忌讳打折扣，商家是宁愿丢掉一部分商品，也不愿意开这个先例。

不能给员工，因为员工为了面包会故意多做。

不能捐赠，因为如果这次捐了开了头，下次就必须继续捐赠。

所以企业只能选择扔掉，而且必须是大张旗鼓地扔掉，因为如果不大张旗鼓地扔掉，客人会怀疑每天买到的都是前一天剩下的。

以上，是资本以人性最坏、逐利且毫无善意的角度得出的结论。为什么资本会这么想？以己度人，资本就是这样遵循 “_从最坏处_准备, 向最好处努力,” 这条极其重要的经验。无惧于做_最坏_的_打算_对不对？此类事件本质上只是资本用来降低成本和风险的手段，扔掉临期面包是最节省成本，且风险最小的做法，其他说法听听就好，只是应急公关的外交辞令而已不必太当真。

为什么很多人觉得商家销毁面包就等于浪费呢？可能是我们从小就被教育要珍惜粮食、勤俭节约的原因吧，个人可以按照国家提倡的道德标准来规范自己，但商家开店是商业行为，他们要考虑盈利和成本，这对于这家店来说，扔掉是最经济、最高效的方式

虽然说看过去有点浪费，但商家确实有良心，至少这样能最大程度保证每天的面包都是新鲜的。

面包店丢弃剩余面包的做法，看似是企业的经营选择，但背后反映的是食品安全，和企业社会责任心的问题，如何在保证食品安全和企业利益的前提下，尽量减少食物浪费？这又是另一个话题了。

知乎用户 中山隐士 发表

上海一网红面包店将当日剩余面包全部扔掉，不少网友直呼太可惜。不过虽然网友认为太可惜，但对该面包店来说，这才是成本最低的处理方法。因为假若该面包店将当日剩余面包降价处理，那么可能就会造成某些消费人员专门等到该面包店降价时再去购买，必将会影响该面包店正常的销售。另外，若该面包店将剩余面包打折出售，假设引起食用者身体出现问题，则该面包店还会需要承担相应的法律责任及后果。因此，该面包店将剩余面包扔掉的原因可能就是这两个原因：一要保证正常销售的面包较高的溢价；二要避免可能承担的法律责任和后果。

以前人们常说的国外的农场主牛奶生产过剩，宁肯倒掉也不卖；国内的果品过剩，果农宁肯让它烂掉或喂猪也不销售，都是同样的道理吧？！

（图片源于网络）

知乎用户 撒哈拉的雪 发表

相信我，商家远比网友要心疼扔货，会预估销量生产，但是没那么准。错在被人看见，应该收到后台扔垃圾桶。每个肯德基，麦当劳，便利店都这么扔过期商品，怎么不送给低收入的，因为真的会有人索赔。唯一安全利用途径就是打碎做饲料，量又太小了，总不能自己养头猪。现在供应过剩，丢点吃的其实没啥浪费粮食的说法。

福利院养老院的吃讲师同款酸面包，过期鸡块汤。到时候指不定谁跳出来用力活着呢。吃点现烧菜不行么。就一定要当过期食材处理中心。

知乎用户 激动雷达 发表

能够降价销售的就卖掉，不能卖掉的

喂猪，然后再杀掉做肥料。

不要送人，因为送人完全没必要。救急不救穷。

，人家如果要饿死了给点没有问题，别人如果能够馒头对咸菜能吃饱就不要送人。已免造成不必要的纠纷。人多是非多。猪不一样，猪吃饱了就睡了。

或者尝试用食物雇佣固定值得信任的人，倒个垃圾，打扫下卫生，刷个盘子之类的。或者给固定的人。

不要圣母心做慈善。

首先你不是做慈善的。

第二你做慈善召来的不是真正需要帮助的人而是穷凶极恶的穷人。

知乎用户 阿卡林 34 发表

根本上来说就是解决不了。

请问各位能有不影响面包店自身利益的解决方案吗？

高价面包店里面包的物料成本可能是所有成本里最低的。

• 如果是按销售量曲线严格备货，那必然会导致某几款面包在临近营业结束前两三个小时就没货了，一般情况下顾客可以接受结束营业前一小时左右开始出现部分缺货，但晚上七八点正是刚吃完晚饭准备逛一下面包店再回家的时间点，请问你是店家你会让熟客买不到自己心仪的面包吗？
• 面包隔夜会有问题吗？当然不会。所以很多人比如我都会选择在每天晚上去买些面包，可以第二天当早饭吃。
  但对于稳定客群而言，只是扔一点面包这点成本就能给顾客打下每日新鲜现做的印象，这对于一家面包价格普遍在 20-40 元、主打中高端的面包店而言，绝对是非常划算的。
• 那可以临近歇业打折吗？作为中高端面包店打折是大忌。
  请问大家现在用惯了外卖奶茶的券，你还愿意原价买奶茶喝吗？至少对于我个人而言，如果没券我情愿不喝，除非是之前从来不参与团购的店我才会原价买。
  现在各地停止国补后，没有了国补除非真的坏了不得不换了，大家还会愿意买大件电器吗？
  一旦有了打折，顾客就会把价格锚点定在了打折后的价格上，没有了折扣就不再消费了。

所以按以上前提，必然会造成有面包是浪费的。

所以我很想请问在所有评论里复读这位仁兄回答一下，那请问你有什么解决办法吗？毕竟只要不影响挣钱谁愿意浪费呢?

国外确实有政府出面进行回收并减税的措施，但行政介入后，行政的回收发放效率而言，成本只会比面包直接丢弃的成本更高。况且舆论场角度，你竟然把隔夜面包发放给穷人？穷人只配吃隔夜的？

知乎用户 之乎者也 发表

晚上几点之后打折，

会影响整体价格和营业额？

如果白天正价没人买，都等到晚上打折之后再去抢着买，那只能说明——你这个面包店开得不是地方，目标客户不多啊

举例子，疯狂星期四影响其他日子肯德基的价格和销量了吗，貌似并没有吧

知乎用户 乙酰水杨酸 发表

历史书上学过

美国在 1929 年的经济大萧条

万恶的资本家将牛奶倒入下水道，也不会给劳动人民。

同样的桥段仍然在上演，

不知道这件事有没有可能出现在未来的历史教材上。

知乎用户 axia 发表

这个其实就是过期食品的处置问题

过期食品并非不能食用，常说的保质期其实属于最佳赏味期，短暂过期不一定存在食品安全风险

但是这里面存在法律风险，过期食品，你送于他人，他人食用后，出现不良反应或者食物中毒，这个麻烦就大了

那么我丢垃圾桶行不行，可以是可以，但是会引来骂名，同样也存在法律风险，再说垃圾得分类，你得把包装都拆掉了丢弃

所以，最适合的方式就是集中销毁，

知乎用户 顾芷薇 发表

人对免费的东西比正价的东西要求其实一点儿也不少。

我已经看过很多吃赠送商品出问题找商家麻烦索赔的新闻了。因此卖不完赠送并不是一个好主意。

如果可能的话可以跟养殖场联系，用来喂猪喂鸡也不算浪费，养殖场很乐意做这些事情的。

知乎用户 代香格 发表

没有更好的办法。

节约粮食的办法是有，很多，但任何一种都只是节约了粮食，对店铺本身没有好处。

临近打烊时折价销售，会冲击当日正常销量，导致很多人专门在闭店前购买。

送给…… 什么什么群体，且不说该群体是否需要你这种施舍，就算是献爱心，也要考虑对方的尊严，再说了，送出去的成本可能比扔掉的面包还要高，不够经济。

在面包上盖日戳，证明这是前一天的，放在次日销售，消费者只要切除那部分表皮就可以食用。同样对次日的正常销量是一个冲击；如果放在其他店（比如邻近的小卖部）出售，有利可图则无法杜绝假冒，无利可图小卖部不会配合；免费送给小卖部，这就成了体外循环的途径。

并且，以上办法都有一个不可避免的弊端：如果不销毁，不管你拿剩余的面包做了什么，消费者都会怀疑你要保存到次日继续销售。

知乎用户 鳴海 楓 发表

有些地方，人们饿得皮包骨头。

有些地方，明明能吃的美食也直接扔掉，甚至还有一群人理直气壮地在那叫喊 “这么干没有错！”

【这世界就是个巨大无比的草台班子】，这句话真的是一点也没说错。

知乎用户 果姨就是果爷 发表

这些剩的面包但凡有一个被客人拿走吃掉了，又或者免费送人了，就有极大概率出现吃坏肚子来讹钱的，你真的小看了人类物种的多样性… 那你肯定要说正常购买的也会出事啊，这个嘛，但凡肯原价购买的用户往往事没那么多，首先网红面包店肯定不便宜，购买普遍经济能力不错的，其次呢他们购买的都是新鲜的也不容易以 “不新鲜做文章”，还有帮职业搞事的，专门靠钻商家漏洞挣钱的。

知乎用户 英诺森 发表

可惜某些方面有点混乱，要不然过期食品直接倾倒进垃圾桶，让拾荒者自取是完全可行的，既能让食物到真正需要却又买不起的人手里，又能防止深夜五折导致的你不便宜我不买的占便宜现象。

这也是现行很多国家的玩法，想吃饭又没钱就别叽叽歪歪那么多事，自己去垃圾桶里翻当天晚上扔的，免费给你。

但很可惜，遗弃物中毒也有赔偿风险，他们可以捡去吃，之后讹你，那你爱咋咋，直接扔确实是最好的办法。

这东西真的很神奇，垃圾桶里捡东西吃，出事了还可以找那个丢垃圾的讹他，因为这些巨婴，导致这方面缩的越来越紧，各种原本可以免费的东西都因为可能被讹的高风险弄的死死的。

知乎用户 赛博见手青​​ 发表

太正常了，在美国、欧洲、澳洲那边，这是基本操作，是每个店的日常。

你去美国沃尔玛、街头面包店、麦当劳附近的垃圾桶看一看就知道了，每天都有大量还算新鲜完好的水果、面包、汉堡、炸鸡被扔掉，有的甚至生产出来仅有几个小时。

一些甚至是塑料袋包精致包装好的食品，保质期可以定个 2 天，一样扔。

现制食品生产出来几小时以后，口感就会发生变化，尤其是面包这种含水量比较高的。

商家为了保持口味稳定，就会选择扔掉这些超过 “赏味期” 而非 “保质期” 的面包。

同理，晚上闭店时候，要扔掉的面包就更多了，隔夜的影响更大一些。

有的商家会选择闭店前打折出售没卖完的面包，高端门店为了维持品牌的奢侈品定位，宁愿倒掉都不降价出售。

甚至一些卖箱包皮草的奢侈品牌，其产品没有什么保质期的问题，也会选择定期销毁（烧掉）库存，来维持品牌溢价。

至于为什么商家扔了都不免费发给普通人，道理很简单：随便一个吃坏肚子、恰巧肠胃不适、乳糖不耐受、或者故意找茬的人，都能毁掉一个店铺。

他们不会念着你的好，只会恩将仇报，想法设法从你这里讹钱出来。

偏偏法律还支持这种行为：你生产的面包，就要为食品安全负责，哪怕你免费发放。

而且长期免费发放食物，很容易得罪人，正是所谓的 “升米恩，斗米仇”。

美国有个慈善家，自己有庄园种蔬菜水果，她经常会给无家可归者和低收入人群提供新鲜有机果蔬和烘焙产品。

有的领餐者觉得她分配不公平，为啥给他不给我；有的邻居觉得她发放免费食物吸引了大批流浪汉过来，影响了哪一区块的房价。

最终她的农田被人偷偷播撒了大量的盐，种的植物被毁，土壤也盐碱化了。

不知道她痛哭流涕的时候，会不会后悔免费发食物的善举。

处理临期食品需要成本，分发临期食品需要成本，承担临期食品可能带来的客诉风险以及其它未知风险都需要成本。

在欧美，面包本身是最不值钱的，面包店能卖出溢价，你为面包支付的大部分钱，都流向了店铺土地租金、水电消防、人工成本等等。

上海等地网红店出现倒面包情况，遇到的问题其实跟欧美是一样，这是商家经过核算后最划算的处理方式。

除非对浪费粮食征税，或者面粉涨到天价，否则倒面包这种情况只会随着市场经济的发展越来越多。

知乎用户 用过 cad 的会计 发表

这都是血泪教训，记得有个店主，把当天面包白送一个老太太，结果没几天，她家里人来店里闹事说是过期面包吃坏了，结果店主一问，好家伙，老太太放了三天后，发现有霉点，撕了发霉的地方，然后吃了，结果去了医院，最后店主赔了一笔钱，事后店主当天就扔了，至于有些人捡到了，那就是他的问题了。

知乎用户 喵 喵喵 喵喵喵 发表

这就要问食品安全法和相关配套法律法规了。

1 卖超保不行，也不能重新拿来当原料用

2 保内你卖出去的你就要负责（无论是否打折）

3 赠送在食品安全上等同于销售行为

这三加一起你说怎么办

知乎用户 badfatraccoon 发表

学法国那样禁止商店扔没卖完的食物，必须捐赠给公益或者食物银行，然后由这些组织去管理品质就好了。

实际上人的感官，视觉嗅觉，绝大多数时候都能很好地帮你避开腐败食物的。

目前的保质期保存期的标注，在世界范围也是有普遍的乱标，缺乏实践，实验验证的问题，每年因此浪费的食物在总浪费数上存在相当大的比例。美国就是典型重灾区。

在食物保质期普遍有经过实验验证的科学性之前，我是认为不应该单纯以保质期来决定能不能吃。而商店这种则是完全的经济行为，也是完全可以靠更完善的方案来避免浪费的

知乎用户 木子丰色 发表

正常开面包店的能一次多出来这么多货卖不完还不倒闭的，只能说风险全转嫁到单价上了。

卖一个面包赚五个面包的钱，就这还有人共情啊？

天气原因，节日原因，反正不是自己的原因喽。

知乎用户 垫脚石 发表

打折消费有一个缺点：就是有人一直不买，就等你打折销售。这将影响一点业绩。

比如，一年在深圳过年。深圳的青菜死贵，我爱吃青菜，过年囤积一冰箱青菜要花不少钱。怎么样省钱呢？我就在一家菜店前等打折。它不销售隔夜菜，当天的最后都要打折销售光。功夫不服有心人，我终于等到打折菜，不到一折买了二十多斤，用一辆自行车拖回去的。——- 他们不打折的话，我还是会买一点的。

面包店不打折也轮不到我们说什么，毕竟面包是人家的，其他人无权过问。至于有人挨饿，那是慈善机构的事情。况且，那面包收回，估计也不会当垃圾污染环境，肯定有合适的去处，比如直接捐给孤儿院，或者养鸡场等。

十年前香港发达的时候，倒是直接垃圾箱乱到，我见过一老汉，和一老太，在垃圾箱捡水果吃。那水果相当新鲜。那老汉捡到的是一个 400 多克的梨，用纸包装的很好，他撕开包装直接啃了起来。

去年去香港，垃圾箱明显穷多了，没有见到类似例子。

知乎用户 发福的奥利奥​ 发表

预制了，你们嫌不新鲜

保鲜冷冻了，你们嫌隔夜

只卖当天，卖不了扔掉，你们嫌浪费

真难伺候

要我说，还是照老办法办，有多大碗，吃多大面

接受不了价格，就不去消费就得了

物超所值永远不会存在

消费不等于生存

奢侈性能永远不会是和价格匹配的

市场经济的好处就是商家有定价自由

消费者有购买自由

不在我消费能力外的东西

我理它作甚

知乎用户 Acecome​ 发表

现在的方式就是最好的处理方式。

任何你以为的好的处理方式要等经历过建国和饥饿的那帮人逐渐去世了，在新中国解决了饥饿和温饱之后的人成为主力老人，整体社会比较富裕的阶段以后才有机会。

差不多就是本世纪中叶，一个时代有一个时代的活法。

知乎用户 重生之我在知乎 发表

那不然呢

网红大部分都是高价低质，好看。

所以一般网红产品不会降价打折的，这会降低产品调性。

不降价，样品多了怎么，要么留着明天接着卖，要么员工免费送，要么处理掉（扔了）。

没有接着卖已经挺良心的了，但是对于网红产品来说，居然没卖完，那恐怕离倒闭不远了哦

知乎用户 紫炎 发表

只能由国家动手。这个不能看自觉。每个区成立一个临期食品中心。不用太大，装修差点都没事。

然后经常有临期食品的可以报名，统一时间全部拉到中心，然后其他人凭证件领取，每天限量，限一，一天一次。没领完了送福利机构。然后给报名并且行动的店家一定优惠和流量帮扶。法国也是这样发食物盲盒的。

有国家背书你再干什么就是民告官了。

这样又创造了就业岗位，又不浪费。

有人问钱从哪来，这个大可放心，每年那么多地方债都能搞定，都能让俄罗斯卖债券，整那么多保交楼。还差你这点。

知乎用户 应渺​ 发表

以中国目前的巨大生产力来看，浪费已经无法避免，因为生产的无序扩大。

问题在于观念没变过来

就说那些供给侧结构改革，有多少人认识的创新比节俭重要多了？

老一辈还在天天提倡节约粮食，寿命又在提高，年轻人上不了台

旧时代的阴影依然会压在每个人头上

知乎用户 一颗花椰菜 发表

很经典的小农经济思想提问，小农经济的特点是生产力水平低，抵抗自然灾害的能力弱；经济地位不稳定等具有分散性，封闭性，自足性等特性。

其中生产力水平低、抗自然灾害能力弱导致产品价格昂贵，有稀缺性和珍贵性等特性，因此在过去人们推崇锄禾日当午，汗滴禾下土等类似的节俭理念。

如今社会生产体系早已转向工业化，节俭这一理念并非说不应推崇或否定，而是要结合工业化的特征去重新定义节俭理念，例如小农经济较为看重产品的个体价值，而工业化生产更加注重生产损耗和资源回收。随着生产力上来之后想要做到每一个产品都不浪费是不可能的，关键是降低损耗和让损耗合理化。

正文里也说了，一般面包店损耗率大概在 3% 左右，只要接近这个标准实际数值，都不会造成太大的负荷。至于说粒粒皆辛苦的精神，在庞大的生产力面前显得微不足道。

知乎用户 咸鱼 发表

我们以前附近有个蔬菜超市，这家超市白天人不多基本是一些小年轻在买

到晚上 8 点以后（9 点关门）半价，有一次我去凑热闹，提前半小时去，在角落摸鱼等时间到再选菜，好几个阿姨比我早到，菜，生肉（有个肉柜），豆制品，牛奶已经全放好在竹编的篮子之类的容器里，等时间，时间一到，先是忽的一群人挤去柜台，然后忽的一群人往店里 rushrush，这家店忽然就人头攒动，和白天不是一个级别，我本来还想顺手拿把葱（小葱）的，旁边忽然来个老太婆把我推了一个踉跄，太哈人了

知乎用户 金牛座菜鸟​ 发表

十几年前，曾经和一位在某洋快餐店里做管理的朋友聊天，当得知每天没卖完的少量食品都被扔掉销毁，我非常震惊，从小受到教育就是不能浪费粮食，于是产生了以下问答。

问：扔了简直浪费，为什么不打折售卖？

答：很多人可能踩着点来买打折食物，反而影响正常销售和利润。

问：为何不免费送给生活困难群体？

答：很难真正分清困难群体和想占便宜的人，免费送也会有食品安全隐患。

问：为何不让内部店员带回家？

答：如果这么做，店员会刻意多做食品，为的就是卖不掉好带回家，反而影响成本。

多年后，对人性的认识更深，我愈发理解以上做法的合理，就是风险低、浪费少的最优解。

知乎用户 Luke​ 发表

为什么美国经济危机时期农场主宁可牛奶倒掉也不愿意白送呢？

因为牛奶的价格已经比运费还便宜了！

杀头的买卖有人做，赔钱的生意没人做

面包也是一样的

过期食物是禁止出售的

出售了反而会被罚款的倾家荡产

送别人也是有成本的

只有销毁是成本最低的办法

知乎用户 青鸟 发表

晚上八点过后打折，九点过后打五折。日本这边超市熟食区都是这么干的（其实更早）。

店员可以把临期食品带回去。

剩下处理不了的只能丢掉销毁了。

知乎用户 水博士 发表

害，说来说去不就是说如果送人，就会有更多人贪小便宜不买了，最终影响售价嘛

我有一计

可以将当日剩余面包分成数份免费送出，但是必须由客户提前申请，并且按照过往一年消费金额从高到低排序，消费额高者得

感觉即解决了浪费问题，同时避免了对价格的影响，同时一定程度还能刺激消费

是不是完美？

你说什么，有钱人不屑于剩面包？不会那么晚专门去一趟？

那我再加一计，拥有优先权的客户可以将优先权出售，出售价格自定，持他人优先权的客户获得免费面包需要付一笔极低的手续费（本人使用优先权则不用）

这样大大提高了优先权的流通效率，也增加了优先权的价值，可谓非常完美

你说什么，如果剩的面包较少或种类较少，或者不稳定，优先权风险太大交易价值低（可能交易了优先权换不到东西，或换不到想要的东西），最终优先权交易会凉掉？

那我技上加技，免费面包按照当天的销售热门程度，按照顺序排列，比如排个 1-30 号，越往前获得的免费面包越热门

同时，可以累积优先权向上交易，比如本来第一名是十万消费额的，但我拿下了第二名八万消费额和第三名五万消费额的优先权，加起来我十三万消费额，我可以拿下当天最受欢迎的免费面包

每天公布优先权排行，优先权较低的可以压哨获得较高优先权完成绝杀

这样，即便是较低的优先权，也可以通过累积获得较高价值，优先权交易市场持续火爆，再收上一些手续费，可能成为相当可观的创收产品

你说什么？这样太资本了，穷人不干了，开始抵制你了，你被网爆了，你老婆抑郁了，你孩子在学校被人嘲笑了？最终影响销量了？

哎呦怎么事这么多，我只能再献一计

将每天的营业额百位数作为幸运数字，然后免费面包申请者的十位数与幸运数字重合的无条件免费获得免费面包！

营业额精确到秒实时公布哦！

比如当天营业额是 120809，当天排位第 80-89 个申请者直接获得免费面包哦，机不可失，失了明天再来，申请了人没来的顺延哦

为什么是百位数呢？肯定会有人为了免费额度刚好到自己压哨去消费的啊，眼看还有 30 秒营业，我光速买个几十块钱面包，数额直接压倒自己的排行，双份快乐，不完美吗？

甚至会催生出这种交易，我通过交易垄断 180-189 号优先权（先假设能剩这么多面包），然后面包店营业结束前直接梭哈把营业额推到百位数为 8，这样我一举拿下 10 份免费面包，稳赚不赔

这样交易市场会有大量参与者，反正有免费的不赚白不赚，对不对

优先权交易市场就能一直维持火爆了

反正我要是资本家，我肯定会想着多余的面包怎么发挥价值的，倒掉属实是可惜了点

知乎用户 寂寞沙洲冷 发表

正经的解答有人说了，我来提供一下上海人视角

扔掉就是最好的结果

这是上海的面包店，不是其他地方的面包店

上海人的生活是需要品质的

隔夜的面包不好吃，也不能吃了，已经失去了网红面包的价值，和垃圾一样了，可以报损

你觉得可惜，还能吃，那是你没到沪爷的境界，不懂什么叫品质生活

那隔夜的面包，是不能吃的

知乎用户 卖保险的 发表

那些说浪费的是因为没有买到打骨折的面包！就这么简单！

你嫌浪费可惜，你自己开个店到时候送人啊！都是站着说话不腰疼！

支付宝上惜食魔法袋里可以买到当天打折的面包啥的，很多都是要抢的！

知乎用户 越南特色 发表

我之前在海南本地品牌嘉艺坊面包店打工做仓管。他们处理剩余面包的方式是，让货车司机用框装剩余面包拉回总部，然后低价卖给专门回收这些面包来喂猪的单位。

知乎用户 夏曼迪​ 发表

欧洲的 Too Good To Go 应用就是一种挺好的解决办法。

一般商家会估计一下当天或第二天大概有多少卖不完的商品，把它们打折挂到这个应用里，用户根据需要预订并用卡付款，到商家快关门前去取就行了。

前些年我有阵子挺热衷的，特别喜欢附近的一些面包店，后来主要是觉得取货时间太晚，而且我们也不怎么吃晚饭，就没再订过，这次为了截屏特意下载了这个应用。


另外，我们这里的几家超市都会在每天关门前半到一小时，把当天到期的商品贴上折价贴，以前是打对折，这两年是打六折，如果是第二天到期的就打八折，便宜卖给顾客。我觉得这种做法也挺好，我经常买马上要到期的海鲜，补充蛋白质。

知乎用户 聆听 发表

这种集中销毁处理的方法是行规，但商家也是无奈之举

首先这种现制面包的保质期通常也就一到两天，加上因为气候原因，其保质期也会有所变化，即使闭店之后保存条件再好，第二天再拿来售卖极有可能会变质；

其次闭店前把那些未售完的面包打折或者赠送出去存在一定的风险，因为一旦出售之后吃出来问题是谁的？

我之前一家酒店曾经就这么做过，反正当天卖不完也要销毁丢弃，索性就半卖半送的卖给周边小区的居民了，结果第二天有人找我们说吃了我们的蛋糕之后拉肚子，要我们赔钱，这去哪儿说理去？最终只能赔了一千块钱了事！

其实不止这些，很多餐厅里边的蔬菜、沙拉、水果、海鲜当天卖不出去都应当销毁，甚至我们主打鲜切牛羊肉的餐厅，如果那些肉当天卖不出去也都要进行销毁丢弃；

后来我们有爱心的厨师长觉得这玩意儿扔了实在可惜，就在我们垃圾回收站处设了一块小地盘，把那些遗弃的肉类或者主食类放在那块空地上，给周边那些小动物们吃，比如小鸟、流浪猫、流浪狗等，这样即使小动物吃坏肚子也不会找我们投诉，时间长了还会把自己生的最漂亮的小三花送给我们养，这样做岂不美哉？

当然，这些操作是我们做度假酒店时候做的，我们做商务型酒店的时候不敢这么做，度假酒店毕竟大多都在景区，周边大多也是农村，喂养这些流浪猫狗没什么问题，在城市里商务酒店可不敢这么做，当初我做商务酒店的时候，厨师也爱这么做，导致我们酒店周边流浪猫狗不少，最终有一只流浪猫进入我们酒店大堂，和客人打了一架，客人惜败，被抓了一身血印子，是我带着打的狂犬病疫苗！

知乎用户 玉米投手 发表

按照目前中国的尿性。

给你你吃了住院。你肯定去找面包店？

是也不是？？？回答我。

look my eyes!

tell me baby！

why？why ？why？

所以商家去丢掉，你想吃就去垃圾堆里捡。

知乎用户 瓯南生​ 发表

我有时候会在想九漏鱼到底多到什么程度，才会有人经常对这类社会常态表示惊讶？

但凡上过初中读到经济危机那课的牛奶倾倒事件，也不至于对这种事大惊小怪。老师讲这个事件时，我们全班还特有兴趣听，追加了很多相关的问题，所以到现在印象还特别深。

报告显示有越来越多的年轻人拒绝升职，为什么年轻人不愿当领导了？反映了怎样的就业趋势？

知乎用户 solo 发表

这不是日常操作嘛，十几年前给一家面包连锁店的工厂供货，就在莲花路那边，有一天我和司机送货过去，点货时候，司机和我说，带我去个好地方，我想啥地方啊，过去一看，卧槽，一大堆一大堆的面包，司机说随便拿，别拿多就行，我就随手拿了一个，一看，过期了一天。路过一个工厂的女员工，估计见惯了，就说了句别拿太多就走了。反正我没吃，司机拿了几个。工厂门口有个门店，专门卖临期的面包，轮斤卖的，一大堆的老头老太在排队。回去路上司机和我说，临期的面包不会在门店卖，会送回工厂，工厂门市部卖，再卖不掉过期的就是我们拿的这种，等会儿晚上会送去喂猪。

知乎用户 晴天的木叶 发表

我以前在一家连锁超市上班，包装好的净菜和面包不能过夜，在晚班下班后内部折扣还卖不掉的情况下，全部要拆开包装销毁。刚入职我也觉得很浪费，但是后面碰到 2 件事让我觉得就该销毁

第一件事有同事觉得去翻捡我们丢掉的菜的老太太很可怜，直接没拆给了她，后果就是第二天拿着空袋子过来说吃我们的菜吃坏肚子了，然后又是检查又是道歉，全家来闹事最后赔了 3000 块钱

第二是酸奶，临过期还有 5 天，拿去赠送，然后和上面一样也是全家闹事最后赔了 5000

最后这些东西一律不准赠送，直接每天就要销毁拍照发给店长。

最后解决方案也有，我找了家福利院，把这些东西都给他们

知乎用户 扩散性百万辣面包​ 发表

更好的处理方式，就是荷兰拍卖。众所周知，面包肯定是刚烤出来比较好吃，随着时间的推移，味道越来越差，那么就可以考虑刚烤出来的三小时内，按照 120% 的价格出售，随着时间的推迟，不停降价，比如每过一小时降价 10% 之类的，直至过期再销毁。

知乎用户 水木 发表

做的好

全国都这样的话，食品安全就放心了，老百姓生活更有保障了。

知乎用户 nibuw 发表

90 年代，有一家叫荣华鸡的企业想跟肯德基竞争。肯德基当时是结束营业后把当天剩余的食品全部倒掉，而荣华鸡允许让员工带走 (是不是打折后带走，记不清了)。结果就是，每到店铺打烊前，荣华鸡的员工会开始大量的炸鸡，然后你就知道意思了。最后荣华鸡倒了，不知道是不是因为这个原因，反正就是倒了。

知乎用户 海小呆 发表

高中英语老师曾经在澳洲留过学，他当时给我们讲过他留学时的这个情况。

他说自己寄宿的一个家庭，紧挨着就是一个面包房，他常常去买面包后来跟老板比较熟。他经常看到老板每晚把一大堆没卖完的面包倒掉，实际上这些都还能吃，周围所有人都熟视无睹，这是一个规律性行为。

出于中国人骨子里的勤俭节约精神，他跟老板商量，在每个周末拿走店内周末没卖完的所有面包，拿袋子装着第二天带到学校去，分给学校的同学当食物吃。英语老师说，当时学校里并非都是些留学富二代们，很多从亚非拉过来的国际学生家庭也许不是那么富裕，很多人都愿意接受吃点这种面包节省伙食费。（他自己也是边打工边读书）

知乎用户 南望江 发表

经济学中，把这种以不同顾客能接受的不同价格卖给他们的策略叫做价格歧视。

最简单的就是超市鸡蛋促销，以低于市场价的价格出售有限数量，然后你会发现大量时间不值钱的中老年人都在排队买鸡蛋。

而很显然的，这个网红店的面包溢价太高，高到能覆盖扔掉的成本，反而它不需要选择价格歧视这个策略。

但凡是一个理性消费者，都能从这个举动意识到这个问题。

面包可以卖的更便宜，商家同样有的赚。

所以这个面包只要不是刚性需求（比如家人得了病只有这面包能治），理性消费者都不应该继续购买这面包，逼迫商家把价格调整到合理区间，覆盖不了剩余面包的抛弃才对。

而一般解决这个问题的办法，是把供过于求的现状转变成供不应求。

也就是减少面包的供应量。

你完全可以把供应量减少到这样一个标准：

即 减少后转到的钱 ≥ 过量供应赚到的钱 – 丢弃面包所支付的成本。

你看，资本主义的好东西没学到，学到的全是糟粕。

知乎用户 逆名网友 发表

别的不说，库存管理这么差，门店经理应该开除了。

像这种面包店，门店经理的重要职责之一就是，比较精准地预测当天销量，实时调整制作数量。

这么高的损耗量，这店估计开不久。

知乎用户 看淡 发表

跟美国大萧条时候，资本家宁愿把卖不出去的牛奶倒进河里，也不免费发给穷人是一个道理。

有免费的，人还会去买吗？

至于为啥资本主义现象会出现在走共产主义路线的国家，只能说懂的都懂。

知乎用户 Leon Wolf 发表

回想起了资本主义经济危机前农场主把卖不掉的牛奶倒进河里，导致喝水都变成了白色。

解决过剩感觉有很多方法，比如适当的生产、卖不掉的打折出售等等。这在很多答案里面已经有所描述了。

知乎用户 Wavefunction 发表

销毁是标准操作，快刀斩乱麻，什么后患都没有，成本最低。但从提倡节约，避免浪费的角度，临期食品、蔬菜水果确实可以不用销毁，由相关部门统一回收发放。这肯定能在一定程度上扶贫，而且力度很大。只是愿不愿意做的问题。

知乎用户 大老师重新出发 发表

网友们既然觉得可惜，既然也知道了有这么家店，那就请这些网友去这家面包店买面包呗。

我相信如果这么多正义的网友都去买，不仅不会浪费，反而还会供不应求，弄不好面包还要涨价呢。

商品的价格最直接决定的因素就是供求关系，面包店错误估计卖不出去，损失自己担了就完了。

这么多年，也发生了不少农产品的类似现象，大白菜种多了卖不出去，低价贱卖甚至烂在地里的情况也很多，咋不见正义的网友心疼浪费呢？

把想低价占便宜没占到的心理，包装成浪费心疼的正义，确实很恶心。

知乎用户 蓝莓香烟 发表

这是一个两难的问题，

看着确实挺可惜，感觉浪费了食物。

但是在商家的角度来说，如果卖不掉送人的话，大概率是周边的人，那么就会造成后续市场需求的下降，影响到自己后续的售卖和收入。从纯商业行为的角度考虑，不管哪个老板都会选择销毁。

目前还没有看到有什么比较好的方法和制度来解决这一次矛盾。

知乎用户 遗忘轮回 发表

这是销量预估工作没做好，和实际销量产生了较大的差异。这种状态不可能一直持续的，随着口味、客流量、消费水平、时段等各方面数据的完善，制作水平的提升，熟练度的提高，预估销量和实际销量之间的差距会逐步缩小，这不是一蹴而就的，需要一定的积累，更需要屏蔽其他干扰因素。一些所谓 “热心人” 的建议甚至节奏，可能是在给人家经营活动搞破坏。

知乎用户 泽中和 发表

可以参考日本的做法。

日本的超市都有便当卖，每天晚上到了六点的时候，卖不掉的就会贴上八折优惠的标签；到了晚上八点还卖不掉的就会贴上五折半价的优惠标签。这样能避免大部分的浪费。如果还有剩下的便当，就必须要销毁了。因为这些过夜的食品一旦流出去被人吃了，吃坏了肚子，是要负责任的。

知乎用户 方寸不凡​ 发表

所以真正网红的店，都会没到打烊的时候，东西就卖完了。

这是企业面临的最大挑战。

备货不足可能影响销售额，你想啊，那么多人来买，但是没有买到，就是企业的损失啊。备货过量，就出现上面说的问题，直接扔掉，是浪费而且会被网民网暴说没良心，谁知盘中餐。

但如果便宜处理，你让正价买你东西的顾客怎么办？最后的结果可能是正价的时候不买，然后一堆人等你折价的时候买。国内不多见晚上几点之后这家销售面包的情况。

这家网红店可能就是后面这个情况。

网红两个字代表了供不应求，代表了物有所值，如果折价销售这就是对品牌的不尊重啊。所以该店要改考虑的是如何更好的预估第二天的销售品类和销售量，避免这种问题出现。按说现在要做到也不是很难啊，搞个小程序让顾客预约消费。

至于剩余面包该如何处理，那商家自己的事儿。当然也可以有更好的方法，可以联系一些慈善机构（不知道中国有没有）或者养老院或者孤儿院捐了也行啊。

知乎用户 ahahaa​ 发表

网红面包店这么做，应该是要维持高品质的形象吧。猜测它家面包比较贵。

如果卖不完的第二天继续卖，一旦曝光那口碑就惨了。没了好口碑，损失就不好估量了。

但把粮食扔掉是不符合绝大多数中国人的价值观的。

哪怕你打折出售 / 捐献教堂 / 拿去送人，都比扔了强

知乎用户 COTTOR 发表

钱大妈不买隔夜肉，大妈专吃隔夜肉。

钱大妈到了晚上 8 点的时候，就有一堆大妈大爷在店里面拿着肉类，等到 9：30 的时候结账。这个时候你去是买不到肉的。

天虹商场，到了晚上 9 点 30 以后，大部分肉类品会 6 折出售。而销售不完的肉类是要销毁的，因为过期食物不流入市场，现场要实拍视频。

知乎用户 誒哎 发表

人家作为网红店

产品是有溢价的

扔掉很可惜吗？

东西是挺可惜的

但废弃成本都会体现在售价里

买单的富哥富姐承担

一堆看客既不花钱

又成功消费了自己溢出的伟光正价值观

大家都收获满满

当然【公司已知晓此事，并已对门店员工进行批评教育。】

我估计店员绩效薪资被扣了

知乎用户 spaceguest 发表

如果剩余的不扔掉，处理方法有几种：

1. 某个时间后打折——例如 21 点后打折，那对不起 19 点可能就有人守着，或者放到购物车里，硬等到 21 点去买单，而且这样的比例还不小，必然造成正常销售的产品数量减少。

2. 送给某些特殊群体——因为剩余的数量肯定是不固定的，对接收的特殊群体来说肯定有也有不必要的麻烦。例如给某个养老院的老人，今天是 10 人份，明天是 50 人份，后天只有 3 人份，请问这对养老院怎么安排？给一些较贫困的个人，同样的道理，有些今天有，有些没有，贫困人群如果没有这个赠品，就简单准备吃的了，因为可能有赠品怕浪费就没准备了，但实际剩余的不够就饿一顿，长期对身体也没好处。

3. 扔掉并销毁——目前的作法。

所以别当圣母，如果觉得可惜你就和商家定个合同，每天剩余多少量以下，你打包，商家应该会给你个折扣，你想按什么方式处理都可以，然后再回来说怎么处理更好。否则就不要拿别人的东西别人的事来当圣母。

知乎用户 子信 发表

坏人的千方百计不如好人的灵机一动

很多时候好心就会做坏事

假如面包不直接丢掉而是送有困难的人

万一吃了后过敏或咽死了

法理上要担责，情理上会被网暴

丢掉看似是浪费，实则也是无奈的浪费

知乎用户 知之不理 发表

没有

有关部门罚款和无下限讹诈在等着呢

心软一次，负债一生

知乎用户 轻薄的假像​ 发表

可能很多人不知道上海网红面包店的价格，拿南京西路那家网红的 B&C 来举例，核心产品的平均价格都在 30 左右，而且下班之后是购买高峰，需要在门外排队购买。下班买面包，大部分人不会当做晚饭，而是第二天的早饭。

如果在关门前有打折，会出现两个问题：

1. 有一部分原本买面包当早饭的客户，会在打折时间段购买。

2. 有打折，他们现在高价会维持不住。

所以把面包扔掉反倒变成了面包店的最佳选择。那些说浪费的，可能不明白现代经济的运行方式，从整个价值链来看，面包店把面包卖给消费者已经是价值链的末端，这条链上面包店的上游都已经获利，这条价值链中，农民获得了粮食和牛奶的收入，原料商获得了面粉和黄油、奶油的收入，就连面包店的员工也获得了工资，损失的只有面包店资本家的成本，月薪 3000 的你为资本家担心什么？

知乎用户 吃哈密瓜群众 发表

之前在 B 站看过一个视频，博主拍摄法国路边分发救济视频的摊位，里面有各种临期食品（或者过了最佳赏味期）。救济食品里给我印象比较深的有法国航空的航餐巧克力。

知乎用户 flint526 发表

剩的多没办法，我们这很多超市最后就是折价卖当然还有卖不掉的只能扔

知乎用户 陆方不姓陆​​​ 发表

不知道大家知不知道，有那么一种销售模式，叫做临期商品小摊？

这个是我们当地位置不固定的流动摊位，我也是偶然间出门买其他东西的时候路过发现的，小摊上卖的全都是已经过期的或者临期的食品（饼干、面包、蛋糕、肉脯，鱼干，魔芋丝、鸭脖、坚果等等的零食），论斤称，有老多一群的大爷大妈在那围着疯抢。

我还真去买了，小摊的要价是 10 块钱 3 斤，我随机挑选了 8 块钱左右的，没在现场检查过包装上的保质期，全凭个人饮食喜好的往塑料袋里直接装，等到拿回家以后才抽了个时间挨个检查了一遍，发现不小心拿了好几个过期食品，不过看起来倒是没变质，所以我当天就给当成一顿午饭吃了，现在也还活得好好的。

但是，除了过期食品以外，还有个别几个居然是保质期还剩下一个多月的 lucky 食品，完全可以留着慢慢吃，当然，绝大多数都是在一个周之内就马上要过期了的，甚至有不少是当天或者第二天就要过期的，不然也不会拿出来大甩卖。

所以，个人感觉，这种临期食品的销路还是很可观的，反正我就是因为看到路边乌央乌央的围了一大群人，不知道他们在里头干啥，才本着果仁普遍都会有的从众心态也挤进去围观的，然后就发现居然是在抢临期食品，立马就兴致勃勃的果断下手了。

而且，据我观察，我已经算是消费头脑很冷静很理智的了，在那里挑了老半天才选了 8 块钱（相当于 2 斤多）的食品，但我身边的大爷大妈都跟不要钱一样的一买一大包的疯抢，几乎是人均至少五六斤的往回扛，我都严重怀疑他们到底能不能在保质期内吃得完这么多零食，毕竟连我自己后面都是几乎连续每天吃的足足吃了半个多月。（主要是当早饭吃，中午一般在单位吃工作餐）

但是，很可惜的是，我在购买这些临期食品的时候，听身边的大爷大妈在那里嚷嚷着问，这个小摊是不是每天都会有？结果，小摊的人说是有临期商品才会出来卖，没有就不会摆摊了，而且，他们一旦卖完存货就会立马撤摊，不会在这里呆很久。

我还特意在那里观察了一阵子，发现他们确实是搬了几个大箱子的存货，把箱子搬空以后，就开始一点点撤摊，比方说，他们之前是摆了五个桌子吧，卖到后面就撤走一个桌子，剩下四个桌子，然后过了一会儿就又撤走一个桌子，也就是只剩下了三个桌子…… 后面我没有一直在那等下去，但我估计他们说的应该是真的。

总之，这个小摊给我的感觉就是走的周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨的销售理念，小摊明确说好了卖的是临期和过期食品，你们接受了再来买，购买者们也都知道这可能是质量不太能保证得了的商品，但为了图便宜还是会挑战下自己的运气去参与进去疯抢。

所以，个人感觉，其实现在的面包店和超市也可以参考下这种销售模式，合作建立一个专门收集各家临期或者过期食品的处所，明晃晃的说清楚自己卖的就是无法保证变没变质的食物，大家愿意买就来买，不愿意就去买原价商品，也不用在店里一直傻等着降价了，各自找到各自认为适合自己的购买地方就好。

知乎用户 电气学家阿克曼 发表

先写结论: 没有比直接扔更简单，更省事的处理方式。

来看看几个其他方式。

1，打折促销。或许短期可以带来一点顾客和收益，但是也有更大的问题。

比如规定晚上 8 点过面包半价，那以后顾客自然就会拖到 8 点再买，白天销量大大降低，长期来看，还是亏损的。

2，免费送人。关店的时候，把没卖掉的面包免费让员工带回家或者送给流浪汉啥的。

同样也有问题，首先没有带来收益，免费送和扔了都一样。其次让员工带回家，就有漏洞可以钻，顾客给员工一点 “小费”，看上哪款放员工那，晚上直接让员工带给他就行了。给流浪汉也是，你怎么界定 “流浪汉”？或者流浪汉吃出问题怎么办？你负责不负责？

3，送给慈善 / 救济机构。其实这个算是比较好的处理方式，但是难点不在面包店，而在于机构。

知乎用户 深具世界眼光 发表

▋如果有官方的慈善机构，通过第三方当然会好很多 ▋但是你没有。

就送到官方慈善机构那里。不用直接给路人或流浪汉。食物银行。给志愿者，让他们分配。

跟正常的不临期的食物混在一起发。

知乎用户 flyinghenry 发表

感觉好像除了根据销量动态调整生产，减少浪费外，没有什么特别好的办法，但确实还有值得探讨的空间

一、不能全部送

免费的其实是最贵的，想想几年前，小区封控那会儿，居委发的菜是免费的吧，可每个小区发多少，什么时候发，发的什么菜，有多少肉，惹出多少事非，更别说配发的时候所消耗的人工和时间成本了

二、不能全部打折

晚间最多可挑几个品种适当打折，吸引客流，如果全部打折，势必影响正常销量，除了少数价格不敏感人群，大多数人不会明明知道晚上更便宜，偏要白天买，特别是那种越晚打折越多的，简直是自己给自己挖坑

三、解决方式：针对特定群体赠送或打折

1、当然是自家常客福利，可以建立会员成长体系，当出现类似情况时，会员级别越高的可以免费或以更低的折扣买到面包

2、针对骑手群体福利，比如晚间推出专门的骑手套餐，接本店外卖订单的骑手可以免费或以相对低的价格买到面包，面包的种类和数量可以根据店里库存动态调整，这样既可以避免浪费，又可以提升门店配送速度，同时也避免了大量非接单骑手的聚集

总之，直接全部倒掉可能确实是最简单有效的，但是国人刚解决温饱才没多少年，浪费粮食总是不应该

知乎用户 柿饼子 发表

我一直觉得我国最大的回旋镖之一就是把所谓的倒牛奶是资本主义落后性这个观点写教科书上了，然而事实就是，这恰恰体现出了先进性。

知乎用户 kanelin007​ 发表

曾经接触过食品行业~

有些事实虽然残酷但确实如此。

一部分答主已经提过了，一方面销毁是成本代价较低的，另一方面也是降低了监守自盗~

但还有个逻辑是，利润最大化~

因为如果到点就打折，会让一部分老顾客受伤，也会让顾客有不打折不买的心理。

知乎用户 成晨 发表

假如：你可以注册一家公司专门负责回收处理这些门店的过期食品，范围不局限于烘焙类还可以包含其它临期过期商品，收回去以后如何 “处理” 你自己斟酌。

知乎用户 JWANG 发表

真把隔夜的卖给你，你又不高兴

知乎用户 辛德林记 发表

问题的关键，不在于不销毁吃出问题可能担责（这可以技术性地设法免责），也不在于有人会故意隐藏食物等过期（同样可以技术性地设法解决）。关键在于，你如果不销毁，你免费送人乃至低价处理，都会冲击你自己的市场体系，有如精分，自己超低价倾销赔本来跟自己抢市场，这就是找死。

知乎用户 阿迦 发表

可以搞 lucky time 活动，不定期开盲盒。

这样既可以降低损耗成本，也可以回馈客户，还可以节约粮食。

当然最理想的前提是每天做好销量预测，但如果真预备多了，卖不出去，也不要僵硬的等到晚上到点扔掉。

如果某天下午看到那么多存货，就可以向上请示能否开展 lucky time 啊？

知乎用户 陆丶琉璃 发表

下面的答案基本上都是在围绕为什么要丢掉，为什么不能留，不能打折销售，很少见有人回到到底有没有更好的制度和方法。
那就是政府统一回收，做饲料。
养殖场出一点钱 获得低价饲料，
政府监督管控确保，回收来的临期超期食品流入市场低价销售给消费者食用，
商超能收回一些成本
多赢。

知乎用户 小梦大半 发表

这类问题我记得不是几年前那个所谓视频浪费法出台的时候就已经讨论过必要性了吗？？

咋又翻出来炒作一圈

实在是没有活了吗？

知乎用户 虚空指向 发表

之前工作的时候我经常吃一家小炒的外卖, 一顿接近 20 块钱但味道好, 所以我挺喜欢的

之后外卖大战总能收到优惠券, 基本 13 块钱左右就能买, 久而久之我就习惯了

之后没有优惠券了, 我也就不吃他们家了

因为我潜意识觉得他们家的饭就值 13 块钱左右, 超过这个价格我就不想买了

虽然理性知道不是这回事, 但心里膈应

资本就是抓住了人的这种心理

一个人习惯了就会觉得理所当然, 让本来有价值的东西变的廉价 (虽然这只是资本塑造的虚假价值)

所以这种营销者会塑造品牌价值, 当牌坊立起来后他们就不会降低利益

宁愿打肿脸充胖子把多的丢了也不会白给, 这就是资本

知乎用户 鲸探 发表

可能有人会有疑问，为什么不低价多卖？其实很简单，假设一个面包成本两元，我卖二十元，卖五十个扔五十个，我赚 50×20-200=800 元。

如果我卖十元，我赚 100×10-200=800 元

两个利润是一样的，但是实际上扔的比例远没有一半那么多，所以高价少卖只有好处没有坏处

知乎用户 熵减旅人 发表

一边反对预制菜，预制食品，一边反对浪费，左脑和右脑互搏了属于是，但是就跟转基因一样，无论转基因食品还是预制菜，都是人类发展的未来方向，不可能因为几个老鼠屎，国家就去否定它们，我把话放在这，预制菜未来只会发扬壮大，不由乌合之众的口碑所影响

知乎用户 子歇 发表

需要根据营业额实时调整产能，节假日、天气等因素，这个需要有经验的管理者。

直接打折肯定不行，影响品牌价值，但是可以分时段调整打包卖 “盲盒面包”，迂回打折。

欧美的普遍做法是赠送给慈善机构，由他们送给路人、无家可归者，国内这块好像是空白。还有就是包装好扔垃圾桶，相当于免责，国内估计也行不通…（大妈们能在垃圾桶圈地打起来）

建议作特殊标记后，送给那些城市里投喂流浪猫狗的真正的好心人。

知乎用户 QAQ emmm 发表

蜜雪冰城的隔夜柠檬片，绝大多数网民是不在意的。

因为什么？就因为便宜！

现在你搞免费或者降价处理，你觉得大部分顾客还会在意新不新鲜吗？

面包是当天制作，非隔夜，制作好后一直处于恒温环境，保鲜质量绝对比蜜雪高。

面包出炉热乎的一个口感，出炉后凉了基本大差不差，做好后扔冰箱放个一两天实际是没有问题的。

你现在还不是放一两天，而是当晚出售。

大部分人消费习惯就这样，对自己要买啥没太清晰预期，但会根据商家提供价格来形成自己的预期。

便宜的，还要啥自行车。

同时提供便宜和贵的，消费者就开始自己权衡了，一天而已很多人愿意等的。

实际面包店很多人买回去也会放，不会马上吃完，隔夜面包对他们几乎无影响。

开店子你得尊重消费者惯性的习惯。

知乎用户 散仙 发表

让直呼可惜的网友原价买下即可

知乎用户 yxh 发表

现实的道理非常简单，因为扔掉对商家来说是成本最低、安全系数最高的的处理方式。打折卖或者白送都是存在很大隐患的（应为作为出售方卖家的义务，不会因为你少收钱或者不收钱，就能有效规避），一定程度上还影响正常商品的销售。

就像现在你看见陌生的老人摔倒，最正确的方式就是装作没看见默默离开；不管是上去扶，或者打电话（110 或者 120）都是风险极高的操作。

如果商家选择其他途径处理快隔夜的食品，面对的是海量且不特定的 “老人”，商家更不敢赌。当然为什么扶老人目前变成了高危操作，这又是另外一个命题。

知乎用户 中国网​​ 发表

“太可惜了，看着都心疼！” 近日有网友拍到，**上海一家网红面包店营业结束后，店员直接将一筐筐没卖完的面包扔进垃圾袋。**这些面包完全可以食用，而且价格不菲，如此浪费令网友心痛不已。据新民晚报报道，该店店员表示，当天卖不完的面包，会在营业结束后做销毁处理，“虽然觉得浪费，但没办法，这是公司规定，只能照做”。

烘焙产品的生命线比较短，因此**不少面包店都有个不成文的规矩：当天做，当天卖，卖不掉的，当日清零。**此前有媒体报道，西部某省会城市 20 家烘焙面点门店中，过半门店产品报损率超过 10% 的行业平均水平；上海个别面包店报损率超过 50%，一天丢弃的面包能装满满一麻袋。甚至有店家不以浪费为耻，将 “卖不完就扔” 当营销噱头，不惜每天丢弃大量面包。

一天的浪费就已经令网友触目惊心，一个面包店、一个行业积年累月的浪费可想而知多么惊人。**对于当天没有卖完的面包，消费者质疑何不打折销售，可店家确有难言之隐。**有店家担心，打折促销会影响 “高端”“精致” 的品牌形象；有些顾客可能会故意等到打折后再购买，影响面包的正常销售。再者，买的不如卖的精。扔掉的面包，成本可以折算在出售的面包身上，并最终由消费者买单。社交平台上，一面是对面包店扔面包的心痛，一面是对 “面包刺客” 的吐槽。扔掉的面包既刺向消费者节俭的神经，也刺向消费者的钱包。

**面包报损率，不仅是涉及企业利益的小事，更是关乎社会风气、粮食安全的大事。**我国仍是粮食进口国，十几亿人的粮食问题始终是治国安邦的头等大事。确保粮食安全，既有赖于粮食稳产增产，也需要降低粮食收获、储藏、加工和消费环节的损失率。近年来，反对粮食浪费蔚然成风，面包店 “日抛” 的行规显然与反浪费背道而驰，同时助长奢靡之风。只有杜绝扔面包等“舌尖上的浪费”，才能真正让粒粒皆辛苦的粮食发挥最大效益。

**面包没有卖完，不代表价值归零，垃圾袋不该成为面包的归宿。**与其一扔了之，不如为剩余面包设 “回收筐”。近年来，不少企业已在积极尝试更好的处理方式，有的上线大数据管理系统，分时段分批次制作和售卖面包，根据销售情况调整出货量，有效管控剩余量；有的跟精酿酒厂合作，把报废面包做成啤酒，让剩余面包焕发了第二次生命；有的推出盲盒，用新颖的方式收获消费者好评；有的付诸公益，将当天剩余的面包免费送给员工、环卫工人、外卖员…… 只要节约意识在线，面包店总能为 “离架员工” 找到比垃圾袋更好的出路。

任何时候浪费都是可耻的。“卖不完就扔” 的营销策略，不是给企业贴金，而是给形象抹黑。面包店只有承担社会责任，想方设法杜绝粮食浪费，面包才能越来越 “吃香”，品牌形象才能越来越有 “品位”。（来源：北京日报客户端）

知乎用户 太古​ 发表

我以前看过一个故事，说是一位母亲还是父亲还是一个孩子的，就蹲在卖鱼的人旁边，等着老板把刚死掉的鱼挑出来，按打折价格卖给他，他可以用优惠价格买到相对最新鲜的鱼，后来他的孝心还是爱心打动了老板，把活鱼也按死鱼的价格卖给他。

我看这个故事的时候其实心里不是那么平静的。就跟问题中的情形是不是很像，不同在于故事的设定是，购买者经济拮据且有爱心，所以是善有善报的典型。但是，现实是这样吗？大概率不是，而是像有些回答中说的那样，发生各种奇奇怪怪的事，所以，你现在是否可以理解，我们小时候课本中讲的，牛奶倒进下水道也不免费给穷人的原因了呢？

只不过，我分不清这是进步还是退步，但这就是事实，是不可逆转的发展。

知乎用户 鸽子 发表

这个题目让我想起当初政治的题目，没有它意，只是单纯的回忆下。
AI 完美答案：

. 资本主义下的 “倒牛奶”

• 根源：资本主义生产的最终目标是追求利润，而不是满足社会需要。

• 现象：当市场价格下降、利润无法保障时，资本家宁可把牛奶倒掉，也不愿意低价卖给穷人或捐赠，因为这样会 “扰乱市场”，影响价格体系和资本回报。

• 本质：资源浪费、社会矛盾加剧。穷人饿肚子，资本家却为了维护利润主动制造短缺。

2. 社会主义下的 “倒牛奶”

• 根源：社会主义生产以满足人民需要、保障社会稳定为目标。

• 现实情况：在中国，国家和社会组织会优先把 “过剩牛奶” 用于多种渠道：

• 通过政府储备体系进行收购，作为战略物资或救灾储备；

• 通过学校牛奶计划、营养改善工程，分配给儿童、老年人和边远地区群众；

• 通过价格补贴和收购政策，帮助养殖户渡过难关，而不是让他们破产。

• 特殊情况的 “倒掉”：即便遇到必须销毁的情形（如疫情导致的奶品污染、食品安全隐患），也不是为了维护资本利润，而是出于公共卫生、安全的考虑。这体现了对人民生命健康的负责。

3. 结合中国国情的优越性

• 政策保障：中国有较强的宏观调控能力，国家可以通过收购、补贴、金融支持来平衡 “供给过剩” 和“养殖户利益”。

• 分配导向：中国更强调公共利益和社会公平，而不是单纯的市场利润最大化。

• 社会动员：在过剩或灾害情况下，中国政府、企事业单位和公益组织能够快速组织，把资源转向更需要的地方。

• 价值观差异：社会主义强调 “以人民为中心”，哪怕经济有一定浪费，也要尽量转化为社会福利；资本主义则强调 “资本逐利”，宁可浪费，也要保证利润。

✅ 总结一句话：
资本主义 “倒牛奶” 是为了守住资本的利润，哪怕百姓没奶喝；社会主义 “倒牛奶” 若发生，更多是出于公共利益或安全考虑，并且中国体制下会尽最大努力把资源转化为社会福利。这正体现了社会主义制度 “人民至上” 的优越性。

知乎用户 对世界很失望 发表

有啊。

实行计划经济就行了。

严格按 “需” 生产，只要谁多生产了，就批评他。

不出一个月，面包店就没有剩余面包了。

至于你会不会饿肚子，那就是你的事了，不是面包店的事了，反正做面包的肯定不会饿着自己。

这就是计划经济跟市场经济的核心差别。

在今天，市场经济一定是浪费，是过剩的。

计划经济一定是短缺，是饿肚子。

正常人都选前者，非正常人都选后者。

知乎用户 沐然​ 发表

全部倒掉确实浪费，应该有更好的渠道低价卖出去，虽然有高端消费的群体，但是我们还远没有到达全民富足，可以肆意挥霍浪费的程度，都是福报。

而且对于商家来说也是另外一笔收入，何乐而不为呢。如果哪个老板会允许扔掉只能说他自己的账都没算明白，更不适合当个经营者了。

知乎用户 古猿望星 发表

违法了，我国有《反食品浪费法》 第二十八条 违反本法规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

知乎用户 四念处 2011 发表

这个新闻，和最近火热的《西贝预制菜》形成鲜明的对比性讽刺。

我们有些民众，真的 “犯贱”，既要又要，一方面抵制 食品存放变预制菜菜，一方面又看着不隔夜的食品倒掉高喊浪费。

。

你想怎样？

知乎用户 bioinformatic 发表

别直呼了，先做到自己外卖或者自己做的饭吃干净，舔盘子那种地步，再过来站道德制高点。

别扣浪费粮食的帽子，很多粮食浪费是无可避免的。比如一块千层糕，放冰箱里好几天了，等你再想吃的时候，得切掉外表皮，因为外层已经有部分变质或者串味了，你是会为了所谓的不浪费粮食，把变味部分和没变味的部分一起吃下去，还是切掉变味部分好好享受没变味的部分。这不就跟西方接受难民一个逻辑嘛。

隔夜面包不扔咋办，打折出售，确实有的店会这么做，但是人家公司没有这么做肯定是有自己的战略和市场调研。给乞丐，流浪汉？这里又不是美国，哪来这么多流浪汉，给环卫工和贫穷老人，人家还这不差你这一口，再说很多面包都是高糖分的，老人未必能接受。给有需要的人？运输费用呢，吃出安全问题呢？海底捞顾客自带菜都得留样，现实中你想到和没想到的坑，店家早就都有预案了。

知乎用户 何语​ 发表

首先，不能降价处理。这样的话，会影响未来生意。因为顾客是聪明的，发现快关店时候能降价买到同样的东西。都会赶在那时候过来。

同理，捐赠给什么人或者机构或者机构也是不合适的。一毛钱没赚到，万一出了什么事情，还会影响品牌。

想来想去，好像唯一的解决办法就是给员工带回家，当做公司福利…

知乎用户 李二牛 li2niu​​​ 发表

这不是一个浪费粮食的道德问题，这是一个保护品牌的经济问题。

这就是 “倒牛奶” 的现代版本。那些被倒掉的牛奶，和这堆被扔掉的面包，本质上都是为了保住货架上那些兄弟姐妹的身价。

面包店的 “残忍”，是品牌定位的 “自保”

一家网红面包店，卖的是什么？是 “新鲜”、“品质”、“格调”。它卖的是一种“我值得拥有今天刚出炉的面包” 的消费幻觉。

这个幻觉，非常脆弱，需要用 “残忍” 来维护。

• 打折？ 一旦你开始打折，你就等于告诉消费者：“别急着买，晚上来简陋”。不出三个月，你店里白天的客流就得腰斩。你的品牌，就从 “网红店”，降级成了 “菜市场尾货”。
• 捐赠？ 听起来很美，但操作起来全是坑。运输、储存谁负责？吃出问题谁担责？对于企业法务部来说，这根本不是献爱心，这是在主动制造 “定时炸弹”。

所以，你看，最简单、最安全、最能维护品牌价值的方式，就是销毁。

那真就没别的办法了？有，但都得花钱

也许有 “生物发电”或者做成饲料等方向，在技术上是完全可行的。这是最 “物尽其用” 的方案，因为它完美避开了品牌贬值和食品安全的风险。

但问题来了，成本谁出？

把这些面包收集、运输到处理厂，可能比直接扔进垃圾桶的成本还要高。对于习惯了 “报损销毁” 这种简单粗暴模式的门店来说，任何增加运营成本和复杂度的方案，都缺乏执行的动力。

So

这事的本质，是 “品牌价值” 和 “实物价值” 的一场对决。为了维护前者那个虚无缥缈但极其昂贵的 “品牌形象”，商家选择了牺牲后者。

我们作为消费者，觉得可惜，是因为我们只看到了被浪费的面包。

而商家看到的，是如果不扔掉这些面包，他们可能会损失掉的、未来成千上万个 “正价面包” 的利润。

这，就是商业的冰冷与 “合理”。

知乎用户 李杰 发表

嗯，卖不完的牛奶倒进大海里，不能给穷人喝，万一喝坏了影响老板生意。一百年前那么多优秀的企业家一车一车的倒牛奶都行，怎么今天扔几个面包你们就叽叽歪歪？

救济穷人是政府的事，不是资本家和网红的事。

手动狗头。

知乎用户 不知不知 发表

我们这里的超市 8 点的时候当日切的水果，卤菜炸鸡之类的凉菜（并非所有的卤菜）蛋糕开始打折 部分蔬菜，豆制品 8 折 7 折 4 折之类的到 9 点多 基本都没有了，最后都是买一送一了，好多员工也买，最后剩下面包的推到收银出口那里，人流量最大的地方卖 再后面就不知道了，

知乎用户 曹为 发表

看不过眼这种行为的我有一计，即政府上门低价采购。

甚至政府不花钱企业说不定都愿意无偿转让。

后面政府是低价卖还是直接送，那看政府的主观意愿。

总之作为企业，半卖半送或者直接赠送这种好人好事不能做也不应该做。

知乎用户 追赶一万个朋友 发表

没有更好的处理方式，像最省事的就是这样处理你要送别人那别人就会在次日在后续的日子就等着你这下班我 8 点以后打烊之前看过一个报道自从这个有商家案板晚上打完折剩下的面包免费送人以后第 2 天老头老太太就下午把面包装好不付钱就等着过点了按打折算所以说你不能做好人，但是你们但是你要做到不能做一个坏人只能这样了因为后面付出的成本太大了。所以现在大家都很小心了出现问题了一般都是解决技术问题的人所以基本现在都不送了或者自家拿回去送给员工或者是直接倒掉，这样是最好的处理方式。

也不是说是最好，但是是最省事的，我也不会害怕别人投诉我，我也不会害怕别人找我事也不会害怕别人薅我羊毛这样关起门来我把这些都倒掉这样反倒是最省事的浪费是浪费，但是我省了很多钱，也万一遇到一些打官司的维权的，甚至影响到我店开不下去的都有很多嗯条条大路通罗马我只是找了一条对我有利的对我省事的一种方法而已。

至于是不是最好的，对于我自身来说，我觉得是最好的可能对于嗯，普遍大家来说是是最不应该走的一条路，反而对于我，对于商家来说是最好的一条路，而且是最省事的对自己有利的一条路。

还有什么其他处理方式期待其他知友的回答嗯反正我个人的见解就是这样。最好的处理方式就是最省事的处理方式。

知乎用户 红薯粉 发表

学学西贝啊，两年

知乎用户 百里守仁 发表

全扔大概率博眼球，最后还是消费者买单或者爆雷。蓝星某些良心道德区大概率做法是特定时限买一赠一；特困群体免费赠与；员工福利，我觉得这样好一点。

知乎用户 猪猪侠 发表

就是跟老外学的垃圾商业文化。

b 站有个 up 在法国翻垃圾桶，能捡到吃不完的食物。

【在法国捡垃圾吃，垃圾堆里能翻出大面包？尝一口又甜又软】 在法国捡垃圾吃，垃圾堆里能翻出大面包？尝一口又甜又软_哔哩哔哩_bilibili

国内做的更绝，翻垃圾的机会都不给你。

资本哪怕销毁也不会便宜或者免费给穷人，以免影响它的高端形象和潜在销售量。

那为什么不根据销售量调整好供应，在这里浪费国家资源？

知乎用户 无来无去没什么事 发表

新加坡有些组屋区和商家，

将临期食品放在特定的箱子，

供务工或需要的民众自行取用，

或许也是一个可行的方法

知乎用户 nhsjqm 发表

所以现在是这么个情况对吧？自由经济粉可以接受把面包扔掉也不给饿肚子的人吃，但不能接受有人觉得把面包扔掉可惜。自由市场下的私有制自由还真是有特色呢。

知乎用户 Neo Wang 发表

让资本家把牛奶送给汤姆。

知乎用户 sunrain 发表

卖给西贝 第二天晚上还能吃

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