请别再说上海餐饮老板躺平了

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今天上海的餐饮业，又上了个热搜：👇

不得不说：专家不愧是专家，真是听君一席话，如听一席话：）

上海的餐饮业，从3月底开始就已经开始受到封控影响，至今解封近1个月了，虽说各行各业都全面复工，但大部分餐饮仍然禁止堂食。

即便极少数在低风险地区获准堂食的餐厅，人流也不可超过50%，并且还有时时被查封的危险。

那上海餐饮人，真的都如专家所说，在躺平等国家塞饭吃吗？今天来带大家看看，上海真实的餐饮自救现状。

**防杠声明：**这篇文章并非鼓励大家偷偷堂食，只想让更多人看到，上海餐饮业复健的实况。

如今的堂食

纯属**“刺激性消费”**

关于堂食政策的解读，仿佛一门**玄学，**让老板和食客都摸不着头脑。

坐在店门口算堂食，但站起来吃又可以了：

三个人以上就算聚集，但两个人可以：

当客人询问能否堂食的时候，商家不仅需要小心措辞，还很考验阅读理解能力。

一些餐厅甚至发明了对应的暗号，毕竟现在接待陌生的客人风险极大，分分钟会被举报。

轻则罚款警告，重则停业整顿：

为了避免暴露营业状况，很多店都用塑料袋把门窗封得严严实实：

即使客人好不容易来到餐厅，也仿佛地下党接头，没有熟客介绍的，恕不接待。

以往费尽心思，就为了让客人写个好评的老板们，此刻千叮万嘱：切记不可以在点评签到打卡，也不能发朋友圈，即使发了也不要定位。

整个用餐过程可谓**提。心。吊。胆：**说话不能太大声、用餐速度最好快一些、室内的灯可能会被随时拉掉，只能打着手电筒上菜……

给大家欣赏一幅世界名画《看不见的客人》，隔着屏幕都开始紧张了。

万一不小心被抓包，得赶紧跑路。老板可能连钱都不让你付了，因为这样“我们就没有交易关系”，比亏损更重要的是保命。

如果说，前段时间上海人堂食像拍谍战片，现在看起来就更惨了……

曲线救国

堂食姿势大赏

其实，真正偷偷堂食的人，还是少数，大部分人还是很守规矩的。不能堂食，只好想方设法找地方吃饭了：）

眼看着天气越来越热，草地野餐绷不住了。

有的人干脆在小区门口弄点外摆，梧桐掩映，仪式感拉满，四舍五入也算露天法餐厅了。

还有电话亭堂食，浪漫背后透着一丝丝心酸。

北京人民也提供了很好的思路，在车里搭上小桌板，随时随地实现包间堂食自由。

餐厅们也纷纷在合规边缘小心试探。

比如沿街的商铺，会在门口支起桌椅，或者利用门口的台阶待客，室内是绝对不开放的，完全符合规定，无懈可击。

虽然经常出现这种离大谱的无语状况：

正好在顶楼或者独栋的餐厅，就更有优势了，在天台搭起帐篷，就是妥妥露营风堂食基地。

过气网红星空泡泡屋重出江湖，最重要的不是浪漫，而是半开放设计、不算堂食。

街上还出现了怀旧的“酒精快乐车”，移动摊位，小本生意，虽然简陋，但也给许多路人带来了快乐。

拉面店干脆开放窗台桌面的另一侧，食客全部站着吸拉面，仿佛身处日本街头。

看到最痛下血本的老板，甚至在餐厅隔壁的酒店，**专门开了房给客人就餐！**顾客需要先到前台登记身份证，说去xx号房，服务员再进房间上菜。

查了一下，一晚房价就要600元……一个阳台放三桌，三小时翻一次台，希望店家能回本吧。

实在想正常堂食，可以考虑办个健康证，去餐厅当服务员：）

有人忍不住感慨：现在人均路边野餐的上海，不止法式风含量超标，很可能马上要变成小武汉了。

艰难营业的餐饮老板

花式求存

虽然面对种种困境，但餐饮人一直没有躺平。我们看到了很多老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。

一些店铺开始装修，扩大厨房空间，为日后长期以线上业务为主做准备。

有的酒吧，因为所在街道被封控，干脆游牧到其他街道，借用友邻餐厅的场地做快闪。

面对外卖平台高昂的扣点，同时为了方便大家下单，不少小店都开发了自己的点单小程序。

部分咖啡和精酿店虽然只能外带，但也在包装上花了很多心思，希望让客人有更好的体验。

餐厅不能堂食，可以让厨师直接上门啊！做做私厨生意，能回一点本是一点。

还有一些小店老板们，虽然生意受到很大影响，但心态还很积极，在隔离围挡上写下自己店铺的名字和播客，希望大家能再等等它们。

尽管不到一天时间，涂鸦就遗憾地被清理了……

**其实，****复工却不能堂食，支出反而更多了，**不仅每天的房租、工资照样要付，还多了食材损耗费、水电费等等开销。

巡湘记的创始人就表示：“复工后比复工前更糟糕，复工后房租、人工成本很大，但营收只恢复到疫情前的15%左右。”

红餐网采访的餐饮投资人李俊也说，外卖跟堂食相比只有十分之一还不到，根本不够发工资和房租，开着真心不如一关了之。

一些餐饮类型，做外卖对食物口感影响很大。不开外卖吧，只能硬亏；开吧，又可能会毁了多年好不容易经营出来的口碑。

为了留住老顾客，有些餐厅在送外卖的时候还会附赠优惠券，希望大家等到堂食正式开放的时候再去光顾。

**高端餐饮更是艰难，**毕竟它们提供的不仅是食物，更是用餐氛围、环境和服务等一系列体验，而且，这些餐厅往往坐拥黄金位置，成本支出相当可观。

比如壹零贰小馆就告诉我们，疫情至今已亏了上百万，之前两个月一直没做外卖，现在也扛不住了，只能靠外卖摊平水电费，更重要是让员工保持对食物的感觉。

如今大多数时候，商家都在如履薄冰，每天能不能开门全凭运气，也许今天能开，明天就上封条了。

**那些扛不住的餐厅，**甚至还没来得及跟大家打招呼，便已消失。

屹立上海十几年的港式茶餐厅“查餐厅”和咖啡馆the room相继停业、实力雄厚的鸡尾酒吧Sober Company宣布歇业、意大利老牌Gelato品牌Grom也暂别上海……

这些辛勤的餐饮人们，都是抗疫背后“小小的代价”。我们能做的不多，也许只能多光顾喜欢的餐厅，努力为他们发声。

期待生活早日恢复正常，你我都能自由、体面地坐下吃一顿饭。

整理 | chalk hill

编辑 | eimo

图片源于网络，已尽力征求原博主同意发布，部分截图自群聊，难以追溯来源，如有不妥请联系我们，感谢！

参考资料：《救救疫情下的上海餐饮业：复工比停业还惨，快撑不住了！》红餐网

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