熟悉的味道消失，我才知道有些人真的不会回来了

使用CN2/CN2GIA顶级线路，支持Shadowsocks/V2ray科学上网，支持支付宝付款，每月仅需 5 美元

## 加入品葱精选 Telegram Channel ##

变老与失去，都在一瞬间。/《请回答1988》

日日见的家常菜，被当成理所应当，却没想到，它们也有消失的时候。

前段时间，一个叫回家吃饭的APP停止运营。

这个被称为“餐饮界滴滴”的私厨平台，主打家常菜，用小锅小灶给忙碌的上班族们以家里的饭菜之香。

有人说这个想法很浪漫，标准化的便利店熟食，哪怕再方便，也少点人情味；有人说这个实践很困难，老爸老妈们忙活的饭菜，岂是别人能学来的？

刘楠和老公住在上海，逢年过节，总会开两个小时车回老家南通待上一阵子。

端午临近，刘爸早早打来电话，确定他们的回家时间。按照惯例，刘爸会提前一周列好清单，到批发市场买最新鲜的食材，为家宴悉心准备一番。

纵使外卖再发达，中国的传统饮食文化，也还是离不开普通的中国人，离不开一道道家常菜。

有些菜，只有爸妈才做得了。/图虫创意

这些菜，或许不如网红餐厅的那样光鲜，但一进到嘴里，就会让你秒回童年；这些菜，或许你都叫不出名字，但包裹其中的，是爸妈的声声关怀。

家常菜，构成了我们关于家最柔软的记忆。 

什么菜，什么味，看什么人做

陈晓卿曾在《圆桌派》里说过自己对菜市场的喜欢。了解一个城市，未必是名胜古迹，未必是高楼大厦，菜市场才是最接近生活的地方。

为什么？因为无论是街坊四邻，还是名家大厨，都有可能出现在菜市场。面对相同的食材，他们可以有天与地的理解，什么菜，什么味道，需要看什么人做出来。

同一种材料，中国人能做出花式味道。/图虫创意

英国人扶霞·邓洛普曾在作品《鱼翅与花椒》里这样写道：在中国，老一辈们也许没办法对数字证据张口就来，但他们才是真正的食物平衡艺术大师。

这在家常菜的领域，可谓是“真理”。

比如夏天最常见的小龙虾，星级餐厅会推出单价不菲的冰镇龙虾，街边烧烤摊也会为龙虾加料，让食客搭配清爽的啤酒，大快朵颐。

但对于阿菊来说，最让她欲罢不能的还是外婆做的小龙虾：“用辣椒炒完，再加冰糖，吃的时候，手指都要舔干净。”

而区别于传统的“十三香”，叶大叔家的餐桌上，经常出现“十四香”龙虾，多了的这一“香”，是他家自制的剁椒酱。

网红小龙虾，你爱什么味儿？/图虫创意

扶霞眼中天性直率的四川人，到哪里都不会觉得陌生，因为面对外面的世界，浇上一勺鱼香酱汁，就变成四川的了。

无论是阿菊外婆的辣椒冰糖龙虾，还是叶大叔的十四香龙虾，它们的魅力就像鱼香酱汁之于四川人，无论人们长多大，走多远，这种味道会立刻催生“家”的认同感。

当然，这种认同感，更加个人化、场景化。

从菜本身来说，也许是一碗加了老爸配方调料的素汤，就唤起了加班族的食欲；而从做菜的人来说，正是因为在某个场景下，妈妈变魔术般地把普通食材变成可口的食物，这份心意，朴实至极，却胜过很多言语的表达。

“从来没想过，妈妈的味觉会失去”

李安电影《饮食男女》中，有着精湛厨艺的朱老头，也抵不过时光的考验，在某一天发现自己味觉退化的事实，但他依然坚持每周都为三个女儿做一桌丰盛的晚餐。

饭桌之下，暗流涌动。/《饮食男女》

一家人围坐在一起吃饭，是传统中国人维系家庭关系的重要仪式。

女儿们没有意识到老爸的反常，因为她们自己的生活已经一团乱麻。

这是很经典的中国式关系，老一辈人并不擅长表达自己的情感，只是将关爱倾注在每一道菜中，放到深夜留下的一盏明灯里。

年轻人总在向外拓展，或许是工作晋升的压力，或许是情感社交的需求，日日见的家常菜，被当成理所应当，却没想到，它们也有消失的时候。

“妈妈真的是一瞬间变老的。”

谭隽永发现这样的变化，是因为藕夹里的肉馅“变了味”：“老爸告诉我，以前的肉馅都是妈妈手工剁的，现在上年纪了，这次用的是机器绞的馅。” 

而对于老崔来说，妈妈的拿手菜焖猪脚，还是如过往那样色泽漂亮、口感粘稠，但是随着妈妈的味觉退化，这道经典菜，丢了些过去的感觉。

做菜的人老了，味道也变了。/图虫创意

不得不承认，时间面前，熟悉的亲人在老去，甚至很多人已经告别了我们。

当结束了一天的忙碌过后，回到家的空间里，我们的胃，最牵挂的并不是山珍海味，而是那过往日日见，今朝却难相见的“家之味”。

“每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”《至味在人间》里这样写道。

这个编码，不会像外貌长相那样引人瞩目，不会在人的升学就业中发挥直接作用，它可能出现在午夜梦回之时，可能出现在你一人生病之时，可能出现在亲人告别之时。

它会轻轻叩响你内心的柔软处，说一句：嘿，别忘了，只有ta，才能制造你熟悉的味道。

在家常菜失传前

我们可以做一点努力

失去的味道无法找回，但犹存的家常美味，以及每道菜背后鲜活的故事，我们可以竭尽所能去记录下来。

这个6月，老板电器与网易新闻联合发起“守护我家的濒危失传菜”全民互动。

经过精心的素材搜集，一场特别的艺术展在上海环球港举办。

点击观看#守护我家的濒危失传菜#艺术展

通过刻在盘子上的手写文字，通过耳机里娓娓道来的家庭故事，我们可以想象，一道又一道朴实的家常菜背后，爷爷奶奶声声的唠叨关怀，爸爸妈妈绞尽脑汁的营养投喂。

#守护我家的濒危失传菜#艺术展现场，老板电器也带来了老板4件套——油烟机、燃气灶、蒸烤一体机、洗碗机。

为了让更多年轻人走进厨房，老板电器成立老板中式烹饪学院，专注研究中式烹饪文化，并以极致产品力，推出以“烟-灶-蒸-洗”4件套为代表的中式烹饪解决方案，力求以100%的胜算去应对中式烹饪的1000种难题，守护每个中国家庭独有的美味记忆。

在老板电器创造的中式烹饪的理想环境里，那些濒临失传的家常菜，可以有机会焕发新的生机。

曾几何时，我们对那些每天都会出现在饭桌上的食物不够关注，而等到我们长大，做饭的人逐渐老去，才发现那些味道是多么的独特而有魅力。

饮食男女，人之大欲存焉。

对于人类来说，食欲是独特的存在；对于中国人来说，家常菜永远在心中有一片空间。

我们有理由去耐心地、认真地记录下这些家常味道，以及记下创造这种味道的人、事、物。

6月10日至6月18日，老板电器邀请你，通过文字、照片或视频上传你家的濒危失传菜的食谱及做法：菜品须自带与众不同的小秘方或技法，然后加**#守护我家的濒危失传菜#**发抖音或微博@老板电器。

立即参与活动，不仅有机会赢取西双版纳7日游，更有机会赢得拥有极致性能的老板套系厨电或蒸箱，守护和传承家的味道！

✎作者 | 钱雨朦

欢迎分享到朋友圈

未经许可禁止转载

广告合作请联系微信号：xzk96818

最简单好用的 VPS,没有之一，注册立得 100 美金