熟悉的味道消失,我才知道有些人真的不会回来了

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变老与失去,都在一瞬间。/《请回答1988》

日日见的家常菜,被当成理所应当,却没想到,它们也有消失的时候。

前段时间,一个叫回家吃饭的APP停止运营。

这个被称为“餐饮界滴滴”的私厨平台,主打家常菜,用小锅小灶给忙碌的上班族们以家里的饭菜之香。

有人说这个想法很浪漫,标准化的便利店熟食,哪怕再方便,也少点人情味;有人说这个实践很困难,老爸老妈们忙活的饭菜,岂是别人能学来的?

刘楠和老公住在上海,逢年过节,总会开两个小时车回老家南通待上一阵子。

端午临近,刘爸早早打来电话,确定他们的回家时间。按照惯例,刘爸会提前一周列好清单,到批发市场买最新鲜的食材,为家宴悉心准备一番。

纵使外卖再发达,中国的传统饮食文化,也还是离不开普通的中国人,离不开一道道家常菜。

有些菜,只有爸妈才做得了。/图虫创意

这些菜,或许不如网红餐厅的那样光鲜,但一进到嘴里,就会让你秒回童年;这些菜,或许你都叫不出名字,但包裹其中的,是爸妈的声声关怀。

家常菜,构成了我们关于家最柔软的记忆。 

什么菜,什么味,看什么人做

陈晓卿曾在《圆桌派》里说过自己对菜市场的喜欢。了解一个城市,未必是名胜古迹,未必是高楼大厦,菜市场才是最接近生活的地方。

为什么?因为无论是街坊四邻,还是名家大厨,都有可能出现在菜市场。面对相同的食材,他们可以有天与地的理解,什么菜,什么味道,需要看什么人做出来。

同一种材料,中国人能做出花式味道。/图虫创意

英国人扶霞·邓洛普曾在作品《鱼翅与花椒》里这样写道:在中国,老一辈们也许没办法对数字证据张口就来,但他们才是真正的食物平衡艺术大师。

这在家常菜的领域,可谓是“真理”。

比如夏天最常见的小龙虾,星级餐厅会推出单价不菲的冰镇龙虾,街边烧烤摊也会为龙虾加料,让食客搭配清爽的啤酒,大快朵颐。

但对于阿菊来说,最让她欲罢不能的还是外婆做的小龙虾:“用辣椒炒完,再加冰糖,吃的时候,手指都要舔干净。”

而区别于传统的“十三香”,叶大叔家的餐桌上,经常出现“十四香”龙虾,多了的这一“香”,是他家自制的剁椒酱。

网红小龙虾,你爱什么味儿?/图虫创意

扶霞眼中天性直率的四川人,到哪里都不会觉得陌生,因为面对外面的世界,浇上一勺鱼香酱汁,就变成四川的了。

无论是阿菊外婆的辣椒冰糖龙虾,还是叶大叔的十四香龙虾,它们的魅力就像鱼香酱汁之于四川人,无论人们长多大,走多远,这种味道会立刻催生“家”的认同感。

当然,这种认同感,更加个人化、场景化。

从菜本身来说,也许是一碗加了老爸配方调料的素汤,就唤起了加班族的食欲;而从做菜的人来说,正是因为在某个场景下,妈妈变魔术般地把普通食材变成可口的食物,这份心意,朴实至极,却胜过很多言语的表达。

“从来没想过,妈妈的味觉会失去”

李安电影《饮食男女》中,有着精湛厨艺的朱老头,也抵不过时光的考验,在某一天发现自己味觉退化的事实,但他依然坚持每周都为三个女儿做一桌丰盛的晚餐。

饭桌之下,暗流涌动。/《饮食男女》

一家人围坐在一起吃饭,是传统中国人维系家庭关系的重要仪式。

女儿们没有意识到老爸的反常,因为她们自己的生活已经一团乱麻。

这是很经典的中国式关系,老一辈人并不擅长表达自己的情感,只是将关爱倾注在每一道菜中,放到深夜留下的一盏明灯里。

年轻人总在向外拓展,或许是工作晋升的压力,或许是情感社交的需求,日日见的家常菜,被当成理所应当,却没想到,它们也有消失的时候。

“妈妈真的是一瞬间变老的。”

谭隽永发现这样的变化,是因为藕夹里的肉馅“变了味”:“老爸告诉我,以前的肉馅都是妈妈手工剁的,现在上年纪了,这次用的是机器绞的馅。” 

而对于老崔来说,妈妈的拿手菜焖猪脚,还是如过往那样色泽漂亮、口感粘稠,但是随着妈妈的味觉退化,这道经典菜,丢了些过去的感觉。

做菜的人老了,味道也变了。/图虫创意

不得不承认,时间面前,熟悉的亲人在老去,甚至很多人已经告别了我们。

当结束了一天的忙碌过后,回到家的空间里,我们的胃,最牵挂的并不是山珍海味,而是那过往日日见,今朝却难相见的“家之味”。

“每个人的肠胃实际上都有一扇门,而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”《至味在人间》里这样写道。

这个编码,不会像外貌长相那样引人瞩目,不会在人的升学就业中发挥直接作用,它可能出现在午夜梦回之时,可能出现在你一人生病之时,可能出现在亲人告别之时。

它会轻轻叩响你内心的柔软处,说一句:嘿,别忘了,只有ta,才能制造你熟悉的味道。

在家常菜失传前

我们可以做一点努力

失去的味道无法找回,但犹存的家常美味,以及每道菜背后鲜活的故事,我们可以竭尽所能去记录下来。

这个6月,老板电器与网易新闻联合发起“守护我家的濒危失传菜”全民互动。

经过精心的素材搜集,一场特别的艺术展在上海环球港举办。

点击观看#守护我家的濒危失传菜#艺术展

通过刻在盘子上的手写文字,通过耳机里娓娓道来的家庭故事,我们可以想象,一道又一道朴实的家常菜背后,爷爷奶奶声声的唠叨关怀,爸爸妈妈绞尽脑汁的营养投喂。

#守护我家的濒危失传菜#艺术展现场,老板电器也带来了老板4件套——油烟机、燃气灶、蒸烤一体机、洗碗机。

为了让更多年轻人走进厨房,老板电器成立老板中式烹饪学院,专注研究中式烹饪文化,并以极致产品力,推出以“烟-灶-蒸-洗”4件套为代表的中式烹饪解决方案,力求以100%的胜算去应对中式烹饪的1000种难题,守护每个中国家庭独有的美味记忆。

在老板电器创造的中式烹饪的理想环境里,那些濒临失传的家常菜,可以有机会焕发新的生机。

曾几何时,我们对那些每天都会出现在饭桌上的食物不够关注,而等到我们长大,做饭的人逐渐老去,才发现那些味道是多么的独特而有魅力。

饮食男女,人之大欲存焉。

对于人类来说,食欲是独特的存在;对于中国人来说,家常菜永远在心中有一片空间。

我们有理由去耐心地、认真地记录下这些家常味道,以及记下创造这种味道的人、事、物。

6月10日至6月18日,老板电器邀请你,通过文字、照片或视频上传你家的濒危失传菜的食谱及做法:菜品须自带与众不同的小秘方或技法,然后加**#守护我家的濒危失传菜#**发抖音或微博@老板电器。

立即参与活动,不仅有机会赢取西双版纳7日游,更有机会赢得拥有极致性能的老板套系厨电或蒸箱,守护和传承家的味道!

✎作者 | 钱雨朦

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