我们为什么浪费了这么多食物

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基于food life cycle的分析，我们为什么浪费了这么多食物，我们又该如何对抗食物浪费

根据食物援助基金会（Food Aid Foundation）的统计，目前全世界有7.9亿人处于饥饿之中，其中98%生活中发展中国家。在撒哈拉以南的非洲，超过1/4的人处于营养不良。与此同时全球有超过1/3的食物被浪费。其中全世界将近一半的蔬菜水果和根块类作物，超过三分之一的鱼类肉类被浪费，这些浪费的食物足足可以喂饱30亿人。不仅如此，被浪费的食物还会释放大量温室气体，若把每年被浪费的食物算作一个国家，释放的温室气体排在中国美国之后居世界第三。

说到食物浪费，大家脑海里的第一印象估计是各种餐厅剩菜剩饭，超市丢掉的各种过期食品。事实上，在food lifecycle领域对食物的浪费有严格的定义。

food loss and waste指的是任何食物，可食用部分从供应链进入回收和处理流程。–EU Fusions.

而根据联合国食物农业组织（FAO）的定义，Food loss具体指食品从原产地（农田，海洋）到零售商手中之前的损失，Food waste 特指零售商和最终顾客（餐厅，私人等）对食品的浪费。例如在加工过程中处理掉非标准大小的水果属于Food Loss, 而顾客买回家之后因为水果不好看而扔掉属于Food waste。

下面我们来讨论一下一框苹果的前世今生（Lifecycle）。

和苹果一样，任何食品的life cycle在被处置（recovery and disposed）前都可以分为：采摘（Harvest），处理，分销，零售，消费五大环节。在小明采摘苹果的过程中，如果因为天气原因造成采摘不及时，或因为经验造成过早采摘等都会造成harvest loss。在小明爷爷处理苹果的过程中，苹果被挤压变形，卖相差的苹果被挑出来作为饲料等都属于Processing loss。而在小明的叔叔把苹果运到超市的过程中，因为运输损坏，运输丢失等原因造成的损失被称为Distribution loss。最终苹果到达超市，几天之后小王买了一麻袋苹果回家，而剩下的五六个苹果因为卖相差最终被超市扔掉。这叫retailer loss。小王买回家之后天天吃苹果，连吃一个礼拜终于吃腻了，还剩下27个苹果终于吃不下了，扔到了垃圾桶，这被称为食物浪费。

而食品回收处置属于食品life cycle的后半段。一般分为回收利用和处置两大类，当食品被回收，重新分配（food bank），则不应继续计入waste，若食物被用作饲料，燃料，或接受填埋，焚烧等其他处置，则属于disposed。

那么是否就如同传统观点一样，欧美发达国家浪费掉了绝大部分粮食呢。

下图是一张来自Ourworldindata的数据，反应各国化肥使用量和谷物亩产之间关系的图。

基本可以看出，发达国家如西欧，美国，及工业化亚洲国家（中国日本）已经达到了一个很高的水平，而非洲国家，尽管水热条件更好，却亩产很低，一方面是因为非洲兄弟没有金坷垃，化肥使用量非常低，另一方面也反映出以撒哈拉以南非洲为代表的大部分发展中国家相比于欧美及工业化亚洲国家在agriculture（initial production）阶段存在更大的food loss。

而在post agriculture（harvest）环节，因为技术（保温，控湿等）等原因，无法对采获的食物进行良好的保存，造成极大的harvest loss。于此情况类似的还有distribution环节。根据沃尔玛2012年统计报告，尽管印度有更低的土地和人力成本，但因为糟糕的基础设施，更长的采购链（多层分销商）等原因，造成物流成本高达30%，同时世界平均水平为6%，造成印度本土采购食品反而缺乏竞争力。这是个值得深思的现象，发展中国家的食品大部分在还没有上货架就已经被浪费掉了,而这些浪费往往在平时是被大多数消费者所忽视的。

根据FAO（联合国食物和农业组织）的统计数据，发展中国家和发达国家同样浪费了大量的食物。发展中国家的浪费集中在Loss阶段（也就是被消费前），而发达国家的浪费则集中在Waste阶段，也就是被消费后。工业化亚洲（中国日本）的食品浪费比例甚至高于欧洲，而即便是有四分之一人处于饥饿的撒哈拉以南非洲食品浪费比例也高于欧洲一个百分比。

在今天早上一条友邻的广播下，看到不少友邻痛斥资本主义社会不会怜悯穷人，资本主义社会倒牛奶。然而讽刺的是，在欧美，食品因为企业的分销和零售阶段被浪费倒掉的比例只占总食品浪费比的不到15%。而恰恰是因为资本主义企业的有效管理和技术进步大大降低了消费前浪费，使得欧洲在消费者浪费了超过11%的食物的情况下，食品浪费比例依然低于几乎没有消费后浪费的撒哈拉以南非洲。发达国家食品浪费的原因是生产过剩，而发展中国家食品浪费的原因恰恰是生产力不足。

更进一步，我们来看看食品的lifecycle后半段也就是recovery和disposed。我记得曾经看过TED脱口秀有一集关于一个意大利农学专家去非洲教当地人种番茄的故事。最后还没来得及收货，番茄就被当地野生动物吃光了，尽管如此，意大利农学家依然感到很满意，他毕竟喂饱了当地的动物。虽然这是脱口秀的一个片段，但也真是反映了在采摘环节的loss无法转化成任何有意义的东西，也就是直接loss。

在分析食品的处置时，一般人们会用到这个浪费倒金字塔进行分析。

在大部分发达国家和工业化亚洲的很多地区，在食品processing环节，通过多样化的处理手段（比方说品相不佳的过剩柑橘榨汁，用作饲料）和出色的供应链管理可以极大的减少浪费，这方面东亚几个国家做的尤其出色。而当食品进入零售和消费环节后，浪费依然可以通过沼气，堆肥等进行生物回收或燃烧进行能源回收。而直接不加处理的彻底丢弃则应该尽量避免。2016年，德国有机垃圾发电占总发电量占比就已经接近8%。而不论是有机垃圾回收发电还是生物能源利用都需要一定的技术和社会因素（垃圾分类）积累，在很多发展中国家目前还难以实现。

那我们该如何对抗食物浪费呢。在发展中国家，大部分浪费发生于agriculture，post harvest和processing环节。根据德勤一片关于撒哈拉以南非洲降低食品浪费的报告，非洲在agriculture阶段只有1.1吨平均亩产远低于3.2吨的世界平均水平。造成这一现象的主要原因是农业生产者教育水平较低，管理能力不够，也缺乏相应的化肥，农药。而更大的浪费发生在食物储存，处理和运输过程中造成的损耗。参考上图，撒哈拉以南非洲的运输损耗只占到总损耗的13%看起来并不算高，但农作物物流损耗率有天然瓶颈，因为农作物价值随时间快速下降的特点，非洲基础设施较差，农业生产者可辐射的服务面积很少，因此在这样的情况下，依然造成13%的食品浪费已经相当可观。

在储存食品方面，合理的包装和有效物流起到至关重要的因素。对抗食品在采摘后到消费前被浪费就是与时间的赛跑，其中的关键在于延长食品保质期和缩短物流时间。合理的包装在延长食品保质期方面有重要作用。有数据显示，在所有类型食物中，合理包装都和浪费损失比例有显著的反比关系。其中塑料包装的黄瓜相比散装黄瓜可以延长11天保质期，香蕉则可以延长21天保质期。在德勤的报告中也支出，撒哈拉以南非洲缺乏对食品的有效包装是造成食品消费前浪费的重要原因。而与很多人担心的塑料包装污染相比起来，相同情况下，被浪费的食物需要花费包装十倍的土地，水，燃料等资源。

其次是要提高发展中国家物流效率，降低物流成本，使得地区农产品更容易分销到更广大的地区，这在时间上和利益上都有重大意义，更广大的分销市场意味着更低的分销压力和过量生产风险，既可以减少浪费，也保护了农产品生产者的利益。从这个角度来说，前两天秦岭山区的那班农产品集市列车具有很大的意义。

那处于欧美和工业化亚洲的我们又该如何减少浪费呢。从上表可知，欧美和工业化亚洲食品浪费的主要来源是消费后浪费。作为消费者，首先要做到理性购买，逛超市前提前做好计划和查看冰箱存货是一个很好的习惯。另一方面适当减少单次购买量，增加购物频率也可以有效的降低浪费风险。最后的最后，支持本地采购的食品，既可以买到新鲜的食材，又可以帮助供应链减少很多消费前损耗。

最后的最后，解释一下为什么很多超市选择丢掉刚刚过期或即将过期的食材，选择丢掉品相不佳的蔬菜水果。因为当超市打折后销售预期获益小于分拣处理成本时，选择挑选出其中还能卖的打折处理对于超市来说反而是不划算的，更何况要承担额外的食品安全风险。而超市作为工业化生产的代表产物，标准化一直是重要因素，标准化产品可以降低顾客的选择成本，对于超市来说也更好做到品质控制。

事实上，针对这一些经济上或许合理的不合理现象，在很多欧美国家已经有了相应的应对措施。例如设立food bank来处理还能使用的即将过期食品，例如专门销售刚刚过期但还能食用的超市，例如鼓励消费者购买funny looking的蔬菜水果等。

资料来源：

Reducing Food Loss Along African Agricultural Value Chains - Deloitte

Reducing Food Waste Through Plastic Packaging-American Chemistry concil

Installment 2 of “Creating a Sustainable Food Future” REDUCING FOOD LOSS AND WASTE

http://www.fao.org/home/en/

https://www.eu-fusions.org/

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