喝到放心牛奶的人生智慧

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题图是荷兰黄金时代绘画大师维米尔的名作 The Milkmaid，这副画大约创作于 1657 或 1658 年，可见荷兰劳动人民在那年代日常就喝牛奶了，是穷人的蛋白质摄入来源。中国人逐渐开始喝牛奶，则是二十世纪初年的事情了。但也要看经济发展情况，想起来，我小的时候都没有牛奶可以喝，要不还能长高一点儿。

关于牛奶的历史，要更为久远，但通过搜索引擎可以找到相关信息，不赘述。

这几天，社交网络上网友又开始关注牛奶的事情了。喝上一口放心奶，还真需要花一点心思。

从技术层面看，网友争论的一个点是生牛奶，标准名称叫「生乳」，涉及到两个关键词，蛋白质含量与菌落数量。2010 年 6 月 1 日起，新的标准，指 GB 19301—2010，蛋白质含量由原标准中的每 100 克含 2.95 克下降到了 2.8 克，作为对比，发达国家这一标准基本在 3.0 克以上。生乳收购的新标准则是每毫升菌落数量放宽到了 200 万 CFU ，之前则是 50 万 CFU。

有些媒体所用的术语有所不同，比如菌落数量和细菌总数，可以认为是一回事。单位也会有差异，有些人说蛋白质的衡量单位用的是 100 毫升。还有些网友不知道怎么以讹传讹，说菌落数量的单位也是 100 毫升，这个则是完全的错误。

所谓菌落数量，是指从奶农那里收的生牛奶的标准。用直白一点的话说，200 万菌落每毫升肯定不如 50 万菌落每毫升的生牛奶好。有读者可能会疑问，为啥奶农挤出来的牛奶质量不太行呢？奶牛生活环境和吃的饲料什么的不行啊。说起来，2010 年后启用的新标准，确实有点低，在 2011 年的时候，曾经引起过媒体的关注与讨论，但后来也不了了之了。这个标准确实低于美国、欧盟的标准，很多人据此认为中国牛奶不行，其实不能一概而论。客观的说，国家标准低并不都会引发问题，在讨论牛奶问题上，如果不先明确这一点就没法继续讨论。

其实，这些所谓的国家标准文件，内容非常简单。比如 GB 19301—2010，正文就两页内容。

虽然国家标准低，但是厂商从奶农收购生牛奶的时候完全可以提高标准。比如，稍有点追求的厂商完全可以按照 50 万或 10 万菌落/毫升的标准或是更高标准收奶。查询了一下资料，日本、韩国的牛奶品牌，都是这么干的。低质量的生牛奶人家根本不收。再说了，人家企业的负责任有羞耻心啊，如果生产的牛奶出了质量问题，会出来面向公众道歉，谢罪，更不会把责任推给国家标准。

我国的某些牛奶企业曾宣称收购的生牛奶是按照 5000 菌落每毫升的标准，这个标准已经非常之高了。

反观某些牛奶企业呢，曾经连续出过类似三聚氰胺这样的严重质量问题，面对这么低的标准，他们能用什么标准收生牛奶呢？我想答案是不言自明的。大家也应该是心知肚明的。如果出了问题呢？借口也好找，这群孙子准要说他们已经遵循了国家标准。

要我说，牛奶外包装上，应该印上这个牛奶收购的时候是按照什么标准收的。这样，也让大家多少心里有点数。不过又一想，印上去的东西也未必可信。

牛奶的质量，涉及国民身体健康，尤其是婴幼儿，幼吾幼以及人之幼，祖国的花朵，国家的明天，引起大家重视也是应该的。

说这么多，怎么能喝到放心一点的牛奶呢？

不差钱的话，可以买进口牛奶制品。比如你在日本，进了超市，基本上牛奶可以随意选。在国内，喝进口牛奶，买进口奶粉的一个好处是，出了问题可以跟这些企业讲讲道理，他们也能跟你讲道理，而不是直接说你敲诈勒索。

当然，不是所有消费者都一直喝得起进口牛奶，也不是所有家庭都能让孩子吃得起进口奶粉，要不然当年也就不会出现那么多结石宝宝了。

不能都买进口牛奶的话，可以考虑买中国农垦乳业联盟企业的牛奶。

这要说起去年的一个新行业标准，是由中国农垦乳业联盟修订发布的新行业标准，这个标准是向世界标准看齐的，从去年 11 月 24 日开始实施。与 2010 年之后的国家标准对比，这个标准将乳蛋白率提高到 3.0 克/100 克，菌数总数是每毫升 10 万。当然，这个标准不止于此。总体而言，这是个更高的标准。

前面提到有些企业用 5000 菌落每毫升的标准收购生牛奶，就是中国农垦乳业联盟的某家企业。

或许还有人不放心，谁知道这些联盟企业的牛奶会不会有问题呢？毕竟牛奶这东西即使生产标准很严格，但存储运输过程里也还可能有问题。不止是国内的乳业公司，我们时不时也看到工商部门披露国外进口牛奶质量出现问题，这也是常态，再好的企业也会有产品问题，只是他们面对问题的处理方式不同而已。

还有一个生活经验：不要长时间喝同一个品牌的牛奶，在不同的品牌之间轮换着喝。即使其中一个品牌有问题，对身体的影响也会降低很多。

这一条对婴幼儿的奶粉使用也是很重要的原则。即使是小孩子会挑口味，也不要一直吃一个牌子的奶粉，不要一直吃一个牌子的奶粉，不要一直吃一个牌子的奶粉。重要的事情得多说几遍。

如果还不放心，干脆别喝牛奶。喝牛奶无非也是补充蛋白质，蛋白质从其他食物中也可以获取，比如鸡蛋，每天吃几个鸡蛋的话，蛋白质也足够。

我相信很多网友和我一样，自从当年出现结石宝宝事件之后，就不再主动买涉事的牛奶企业的产品。但是，我不能肯定的说，从此以后没喝过那些垃圾企业的牛奶。为什么呢？在飞机上，有时候给我这些企业的牛奶，从外包装可以看出来，肯定不会喝。但有时候买其它食品，或是在外面就餐，并不知道那些牛奶是哪家的，比如，在咖啡馆喝咖啡，或是街上买了一个冰淇淋，保不齐商家用的牛奶就是来自那些垃圾企业。而那些低质量的牛奶因为便宜，也让商家更有选择倾向性。

是劣币驱逐良币，还是优质的牛奶会胜出，要看消费者的选择，但有时候，一些中间商家也会有他们的选择。

有些读者说，我喝牛奶拉肚子，是不是牛奶质量不好？以上讨论的牛奶问题，更多是讨论牛奶的品质。如果一喝牛奶就拉肚子，换一个牌子还拉肚子，那大概率是乳糖不耐受。不是牛奶不好。有很大比例的中国人乳糖不耐受，我自己就是如此。如果空腹喝牛奶，一定拉肚子。

但是，对乳糖不耐受也可能存在认识上的误区，有些人是因为牛奶中的 A1 蛋白质不耐受引起了肠道反应，如果喝 A2 酪蛋白的牛奶，从少量摄入开始尝试，慢慢就会适应。有些人说他去国外喝牛奶不拉肚子，在国内喝牛奶就拉，是不是奶不好？这个很大可能是国外喝的 A2 奶，在包装上有明确显示。当然，对于乳糖不耐受比较复杂，目前还存在不少争议，仅供参考。

喝个牛奶，还这么费心思，难呐，写到这里，不由得一声叹息。

题图：The Milkmaid

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