中餐为何成新垃圾食品代表

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中餐为何成新垃圾食品代表

作者：李长青

美国医学考试基本都是先描述一个病例，然后再问问题。在这些病例的描述中，有时候会提到病人经常吃外卖，快餐和中餐（Chinese food）。这样的描述大多提示病人饮食不健康，需要进行必要的干预。现实中，很多肥胖、高血压和糖尿病患者也确实是这些食物的消费者。

在我们的观念中，大多认同汉堡、薯条这些西方快餐是垃圾食品，但可能很多人还觉得中餐还是健康的。中餐成为垃圾食品的代名词之一，可能很多中国人难以接受，其实大可不必。因为有一个必然的规律，只要某种食品成为流行食品，就很可能是垃圾食品。我们不能一边为中餐被越来越多人钟爱而自豪，另一边又拒绝这个必然规律。

为什么流行食品几乎必然是垃圾食品呢？一种食品要流行，就要取悦最多的人。而大众味蕾的最大公约数就是足盐足糖足油量又大，服务还要方便快捷，最好下单之后十分钟之内就送上门，堂食的话立等可取。

很多流行中餐都是足油足盐足糖量又大，外卖app国内有美团、饿了吗，国外有uber eat，doordash，华人社区还有流行的饭团、熊猫。一天24小时，任何不健康的食物都可以随叫随到。中餐之所以逐渐成为主流之一，离不开中餐对大众口味的覆盖，和中餐馆的勤奋。

流行中餐不健康，这一点其实连常吃的人自己也不否认。不健康的效应有快速的，比如刚吃完一大桶过桥米线，一大盘辣子鸡之后的烧心、腹胀；也有长期的累积效应，比如日渐增粗的腰和脖子。

基于人群统计数据也提示很多中餐的不健康。有很多研究显示中餐里的腌咸菜，咸鱼，腌肉，以及酱油的使用与高血压相关。中餐常吃的米饭摄入量与糖尿病发生正相关。油炸食品增加肥胖和高血脂的风险。红肉的摄入量与很多癌症相关。

一个人经常吃不健康的食品，影响的只是他一个人的身体，顶多再影响到他的家庭和工作岗位。但如果不健康食品流行起来，成为越来越多人的选择，不健康食品就会成为社会问题。需要强调的是，这个社会问题不只是西方的，在中国也很严重。中国人口中高血压、糖尿病等慢性病的逐年攀升，不可能全部怪到洋快餐上。有些偏远地区的中老年人，常年咸菜，高油，和高热量饮食，慢性病的发病率十分惊人，而且因为缺少保健意识和条件，并发症也更加严重。那里并没有肯德基麦当劳。

当然不健康的中餐只是中餐的一部分，中餐里还有很多被认为很健康的餐品，比如各种蔬菜，也有很健康的烹饪方式，比如那些少油少盐和不加糖的食物。中国传统倡导的一些习惯，比如控制食量和适当运动也是非常健康的。不过很可惜的是，不管中国人还是老外，只要是大范围流行的，基本都是不健康的那些。

总之，中餐被当成不健康饮食的象征之一，是一个商业和社会现象。从保健角度来说，不应该限于中西餐的划分，而要分析食物的营养成分、份量和烹调方式。任何类别的垃圾食品都该控制，不管中餐还是其他餐。

(XYS20230320)

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