关于忽然爆红的“天水麻辣烫”，你可能想多了

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原创 唐俊 界面新闻

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2024年3月14日，甘肃天水，游客挑选麻辣烫食材。图片来源：视觉中国

界面新闻记者 | 唐俊

甘肃天水，一个可能大多数人都不熟悉的小城，因为一碗麻辣烫火了。从山东淄博到东北哈尔滨，这次流量来到了西北。

各项数据都显示，甘肃天水的热度正在迅速上升。同程旅行平台数据显示，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%。途家民宿数据显示，自3月份以来，天水民宿预订同比2023年增长近2倍。微信指数显示，关键词“天水”的指数最近一周（3月11日-3月18日）上涨了20多倍。

暴增的游客让当地人看到商机，迅速转行卖麻辣烫。地方政府开启“宠粉模式”，免费接驳外地游客、送特产、打造麻辣烫一条街。市民主动提供服务，展现地主之谊，将热度进一步推高。现在，游客要吃上一碗海英麻辣烫，要排队好几个小时。

这一切都与2023年淄博烧烤的爆火极其相似。

怎么火起来的

细究之下，来自自媒体的流量在此类“爆红”过程中都扮演了主导角色。

微信指数显示，天水在3月11日之前的曝光量一直比较平稳，从3月12日开始指数陡然上升，并且热度持续上涨一周。3月13日当天，视频号中涉及天水的直播来源环比上涨14倍。

根据界面新闻梳理，从2023年开始，抖音上就有美食博主在介绍甘肃麻辣烫。例如2023年12月2日，@哦吼吃嘛（28万粉丝）发布“甘肃麻辣烫怎么这么好吃”的视频，获得近20万点赞。2024年1月21日，@三个叁（粉丝44万）发布关于甘肃麻辣烫的视频，获得了48万个赞。

真正将天水带火的，是2024年2月13日一个本地人随手发布的生活记录类视频。该视频仅有7秒钟，画面是颜色红艳的麻辣烫，配音“建议全国普及甘肃麻辣烫”，获得了136万个赞。据新华社报道，该博主是天水人。界面新闻查询发现，该账号目前粉丝仅2.5万（此前更低），内容基本是个人生活分享。

此后，开始有粉丝量更多的博主前往甘肃天水探访。这其中有不少是专职美食博主，哪里有流量就往哪里去，甚至“跨越1000公里就为吃个麻辣烫”。这之后的一个月时间内，社交平台上关于天水麻辣烫的内容不断增多，在算法的加持下天水热度逐渐提升。

据天水融媒3月6日报道，当时近一周有400多个网络美食达人更新相关作品超500个，以每天超2000万播放量的趋势狂飙，视频累计播放量超8亿。

再往后，天水麻辣烫彻底出圈，登上各个社交平台的热搜，并且被主流媒体争相报道。反映到线下，天水当地的麻辣烫餐馆生意越来越好，开始大排长队。在去哪儿平台上，自2月26日以来，天水酒店搜索量就开始波动上升。

图片来源：甘肃发布

天水是甘肃省的一个地级市，位于甘肃省东南部，距离兰州约300公里。天水虽然在全国层面知名度不高，但是在甘肃省内算是经济相对较好的城市。2023年，天水GDP 为856.78亿元，比上年增长5.4%。在甘肃下辖的14个地市州中，天水GDP规模在兰州、庆阳、酒泉之后，位列第四。

天水拥有一个3C级的军民合用机场，目前只有往返重庆和天津两地的航班。不过兰州和西安有动车开往天水，时长均在1.5小时左右，票价均在100元左右。

作为国家历史文化名城，天水有3000多年的文字记载史和2700多年的建城史，有“羲皇故里”之称。当地的麦积山石窟是世界文化遗产，现存一万多尊塑像。天水人可能没想到，带火这个城市的不是历史文化底蕴，而是麻辣烫。

但麻辣烫到处都有，甚至川渝地区的麻辣烫更为有名，天水的麻辣烫有何特别之处？不少自媒体博主都提到了一个因素——辣椒。麦积花椒、武山粉条、香醋等当地特产，也是麻辣烫的主要原料。

天水市甘谷县的辣椒是很多麻辣烫店主的首选。据“甘肃发布”，天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一，由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。这种辣椒做的油泼辣子以香为主，细品起来有些许回甘，成为天水麻辣烫的点睛之笔。

目前，天水甘谷县辣椒种植面积3万亩，发展加工企业100多家，电商交易额累计达43.72亿元。

标准化“宠粉模式”

当一个城市突然涌入大量的游客，对当地的交通、住宿、城市管理等方面都是考验。好在天水不是第一个考生，淄博和哈尔滨都已经提供了答案。

这正在成为一种“标准模式”。

当初淄博突然火起来后，当地政府采取了一系列措施保障游客的体验，包括开通烧烤专线、制作烧烤地图、市政院落免费停车、连夜新建烧烤城、景区联动，市民自发提供服务展现热情好客的形象。这为当地赢得了口碑，网友称“真诚才是必杀技”，并进一步推高了淄博的热度。

现在，天水政府正在复制这些措施。天水融媒在3月8日的报道就提到，为了接住这泼天的流量，天水文旅和各县区纷纷主动出击，开启“花式宠粉”。

自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在火车站迎接来吃麻辣烫的游客，并制作麻辣烫地图。市政部门连夜刷墙、修路，把垃圾桶都擦得锃亮；天水市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车；天水还顺势举办民俗文化展演，把过年才有的高跷社火都请出来了。

各大景区纷纷推出了联票优惠，天水市博物馆、伏羲庙景区和天水民俗博物馆的开放时间延长至21点，来承接麻辣烫带来的火爆流量。与此同时，当地仍不忘利用自媒体进行宣传——5万以上粉丝的博主可免票参观伏羲庙景区。

紧接着，天水推出麻辣烫“吃货节”，从3月16日到23日，在天水市下辖的各个区县轮流举办，并通过活动向游客赠送特产。仅用两天时间，天水又迅速新建起一条麻辣烫街，40位经营者在3月18日开启营业。

天水麻辣烫“吃货节”  图片来源：视觉中国

天水市精神文明办还发出倡议，倡导市民们展现热情好客、文明礼貌的良好形象，用真心诚心欢迎四海宾朋，让“网红”成“长红”，让“流量”变“留量”。

当地市民和商家作为利益共同体，也自发地配合政府部门做好游客服务。免费赠送当地水果、私家车提供免费接送、手持移动WiFi提供网络、主动避开让外地人先吃……天水人小心地守护着来之不易的流量。

天水政府部门的一系列行动，包括当地市民团结友好的氛围，与淄博和哈尔滨的模式如出一辙。如果说第一个吃螃蟹的淄博展现了真诚，那么已经轻车熟路的天水则更多是在复制“套路化”的模式。

还能火多久

携程研究院行业分析师王亚磊表达了一个观点。前阶段时间天水的火，主要是网友自发前往，被麻辣烫的美味和公交专线、机场接机等热情接待所吸引；现在地方政府主动出击，举办一系列活动，预计将给天水带来新一波流量。

天水当然想要尽力接住这波流量，并期待热度持续久一点。而根据界面新闻观察淄博和哈尔滨的百度搜索指数，爆红出圈的过程一般只能持续一个多月。

淄博作为疫情后第一个爆火的城市，经历了两波热度上涨。第一波热度上涨是在4月8日至4月13日，之后进入平台期，到了4月25日热度再次飙升，直到五一小长假。到5月中旬，淄博的搜索热度回落至较低水平，整个爆火周期持续约1个多月。

相比淄博，哈尔滨日常状态的搜索指数就比较高。哈尔滨指数的暴涨始于2023年12月31日，在5天后（2024年1月5日）达到最高峰，之后开始下降。在春节前，哈尔滨的热度下降到日常水平，营销流量退却之后，爆火的周期持续了约1个半月。

天水的指数从3月12日开始上涨，目前来看仍旧处于上升阶段。

界面新闻的统计发现，淄博当时的百度搜索指数最高涨了60倍，但哈尔滨没能复制，现在天水同样难以复制。目前来看，天水爆火之后的第一周指数上涨了7.82倍，略高于哈尔滨当时的水平，这与其基数较低也有关系。

按照淄博和哈尔滨的经验，以及互联网热点的快速迭代，天水的爆火周期或许最多只有一个多月的时间。而天水想要复制哈尔滨的热度走势，还需要更多努力，毕竟哈尔滨的基础条件比天水更好。实际上在大多数时候，哈尔滨都是一个相对热门的冬天旅游目的地。

王亚磊认为，天水本身旅游资源丰富，且物价水平相对较低，接下来的清明节假期、五一假期，将是天水接住“泼天富贵”的关键节点。

天水的爆火让其他城市艳羡。目前看来，在流量营销下爆火并迅速开启“宠粉模式”的城市，对游客依旧保持着吸引力。在传统旅游景点逛腻了的年轻人，希望找到新的体验。

但淄博最初的“真诚”慢慢演变为“标准模式”之后，未来是否还能继续赢得口碑，以及游客是否会对此类模式逐步感到疲惫，都成为了此后必须考虑的问题。

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