蒙牛纯牛奶能喝吗？
知乎用户 知乎用户 发表于 2/19/2019 被蒙牛投诉了，修改一下答案，以下截图以及视频链接里的蒙牛高管的言论都是他自己臆想出来的，是假的，蒙牛已经辟谣了（虽然不知道他怎么想象出这个事情的）所以本答案也澄清一下，蒙牛绝对没有歧视中国内地 …
国内哪些品牌的牛奶可以放心地喝？
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知乎用户 Neuromancer 发表
写在前面：这篇文章来自于几年前课程实习上的实验结果，结果相对没有很好的准确性，同时由于写作时间较早，不可避免的会出现很多知识上的谬误。近期我的专栏准备做几期大家呼声最高的几类食品的深度测评，欢迎各位去文章下留言发表意见以及告诉我你最想看到哪一类食品的测评，我们将会选出呼声最高的几类食品进行更科学更全面更准确的测评。
[玉山子：你想看到哪种食物的深度测评？zhuanlan.zhihu.com
](https://zhuanlan.zhihu.com/p/67315646)
此篇回答不包含三聚氰胺、体细胞数以及微生物指标的检测。
关于这篇回答的由来：课程实习。正好看到了这个问题，就写了一些。本来确实也想做一些关于无机氮、微生物指标和体细胞数等等指标，但是仪器没有批。所以抱歉。
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强烈建议配合
和
的答案一起阅读。
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照片里的手不是我的。字也不是我的。不要再夸手好看了……
-————————————————-2014/5/19 更 ————————————–
没有找到花姑娘的照片。
上一张她的宝宝的照片好了 = w=
.———————————————— 再更 ————————————————————-
数据汇总请见下方
同学的答案。非常感谢
的汇总工作。
看到评论区有很多人在说要转向进口奶。完全不明白为什么。我并没有设立进口牛奶的对照组。这些营养指标完全没有反映出来国产牛奶哪里有缺陷。说实话，所谓的进口牛奶才是更加良莠不齐鱼龙混杂的存在。
真的没必要因为营养水平之类的更换牛奶。目前的生活水平只要正常饮食很少会出现营养不足的状况。这事儿还是得看个人的口味习惯。
-——————————————–2014/5/18 更新线 ————————————————-
其实牛奶这种东西呢。最重要的是喝起来的风味和感官上的主观判断。
评论区很多小伙伴要排序，我觉得排序这种东西不是很有必要。个人认为从营养角度把牛奶中的各项主要指标呈现给大家就好。
-——————————————–【FBI WARNING】———————————————
本回答中图片、文字和数据禁止任何人任何组织以任何形式转载、借鉴。
Disclamer:
实验仪器和方法可能存在误差，实验结果和数据不作为任何质量评定的标准，仅代表测量的个体，不代表对该产品或品牌的评价，仅供参考。
个人口味不同，对文中涉及的任何品牌及产品均无褒贬，文中涉及对产品个体的评价纯粹为主观评判。
【特别鸣谢】
1. 感谢把去离子水拿上三楼的实验室老师和帮我一起收拾洒了一地牛奶的拖地大妈。
2. 乳房被我蹂躏了好久还没有踢我的花姑娘。
3. 花姑娘是头黑白花小奶牛。
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刚从实验室出来嗯。今天正好把市面上最常见的十几种牛奶做了养分分析。
首先，对以下实验数据中出现的牛奶品质指标做简要解释：
一、营养特征
1. 乳脂：牛奶品质的主要指标之一。即牛乳汁中的脂肪含量。牛奶中的乳脂处于乳化状态，易吸收。其中磷脂在人类代谢中具重要意义。
2. 乳蛋白：牛奶品质的另一个主要指标。主要包括酪蛋白、白蛋白和球蛋白。
3. 乳糖：乳糖是哺乳动物特有的产物，在自然界乳糖仅存在于乳中，在其他器官中不存在。乳糖为双糖，水解后生成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐症是非常普遍的一种现象。乳糖不耐受是指一部分人因体内缺乏乳糖酶，不能很好地吸收乳糖，甚至在食用乳糖后出现腹胀、腹痛、恶心等症状的现象。这也就是为什么一些所谓乳糖水解技术可以减轻乳糖不耐受症状。而酸奶经过微生物发酵后乳糖大多降解，故乳糖不耐者可适当饮用酸奶。
二、理化特征
1.pH 值：正常的牛乳 pH 应该在 6.5~7.0 左右。超过 7.0 者可怀疑为乳房炎乳；低于 6.5 者可怀疑微生物水平较高产酸（牛初乳除外）。
2. 密度、比重和冰点：主要用来测量牛奶是否掺水，但有其局限性，后面会提到。
【补充】1. 仪器数据为百分比，产品上标示的营养成分表有每 100ML 中的重量，也有其他单位的，牛奶密度比水略大，稍有出入是正常的。
2. 每种产品数据有两次重复。即纸带上有两组数据。
3. 仪器国产，指标较少。一些生化指标如体细胞数，抗生素含量等没有数据。
4. 牛奶掺水这件事情不要大惊小怪，之前的回答里就说过，百分百存在。
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上干货。
一、纯牛奶组
1. 伊利盒装纯牛奶 250ML.
很中规中矩的数据。不要太纠结于掺水率。太浓的鲜牛乳并不好喝。
2. 伊利袋装纯牛奶 200ML
乳脂、乳糖和乳蛋白较盒装的下降了一个档次，但波动不算非常大。掺水率上升了 5 个百分点左右。所以说，盒装与袋装的除了包装不同导致保质期不同外，单纯就营养上来看没有特别大的差别。但是从掺水率上可以很明显地看出袋装的消费定位。
3. 蒙牛袋装纯牛奶 200ML
和伊利的袋装奶各项指标惊人地一致。两大乳业巨头在低端牛奶这方面达成了共识。那就是，用低一个档次的奶源，多掺三分之一的水。
4. 银桥袋装纯牛奶 200ML
银桥，西北地区奶业领军人物。看到数据的时候吓得不轻。我们都以为是上错了样。**和伊利的各项指标完全一模一样。**我们甚至怀疑西北地区的伊利是不是银桥代工。
5. 银桥枕装纯牛奶 227g
枕装银桥。可以看到其各项指标基本处于袋装与盒装之间。我们可以清楚地看出，价格与营养指标是成正比的。
6. 夏进纯牛奶 243ML
口感非常甜。并不是纯牛奶。应该归入调制乳范畴内。
7. 小西牛托伦宝袋装纯牛奶 200ML
之前从没见过的品牌，也是最价格上最为低廉的一种。不过从各项指标上来看，作为袋装奶，还是十分中规中矩的。
二、调制乳组
1. 伊利盒装脱脂奶 250ML
和包装上的营养成分基本一致。**确实做到了脱脂。但牛奶的风味由于脱脂会受到影响。掺水率相当低。但不一定是奶源兑水少，推想应当是与脱去了脂肪，和配料表中各种酯类和增稠剂的添加增加了比重有关。而掺水率是仪器基于比重和冰点进行计算的。这也就是前面说的掺水率的局限性。**其中羧甲基纤维素钠起增稠、乳化、稳定作用，因为脱去脂肪，如果不使用稳定剂和乳化剂的话，牛奶中的脂溶性物质会产生沉淀影响口感。
2. 伊利盒装高钙低脂奶 250ML
**脂肪有显著下降。没有添加羧甲基纤维素钠但是加入了结冷胶，也是增稠剂的一种。所以比重增加，掺水率才会很低。**但是从感官角度来说这盒奶是本人最喜欢喝的，没有像脱脂奶那样完全丧失风味，从营养上也相对有诚意，价格也可以接受。
3. 伊利盒装高钙奶 250ML
虽然加入了结冷胶但是掺水率显著上升了。。。不太清楚具体原因。但这应该是以上三种牛奶的本来面貌。
4. 多鲜益多佳双益牛奶 250ML
益生元和利体素 - - 商家的一贯噱头 = = 并不是说没有效果，只是效果与价格并不是成正比的。营养成分上看中规中矩。
三、高档牛奶组
1. 伊利金典纯牛奶 250ML.
大家可以看到除了乳脂、乳糖、乳蛋白都有显著提升外，最显著的变化就是掺水率的下降。
2. 伊利营养舒化奶 250ML
伊利所谓的 LHT 乳糖水解技术其实是 Low-temperature Hydrolyzation Technology（低温乳糖水解技术）。只不过是加入了专利的乳糖酶而已**。可是为什么数据中的乳糖反而比其他的都高出一大截呢？**
下面是个人推测：
仪器是一体仪器，内部结构无法探明。但目前主流的三种乳糖测定方法为：莱因 - 埃农氏法、比色法和高效液相色谱。高效液相色谱仪体积庞大造价极其昂贵，所以这台国产的小仪器绝不可能采用这种方法。而莱因 - 埃农氏法属于化学测定法，仪器中没有任何试剂添加，所以应当是比色法。而比色法是根据 620NM 处的吸光值与标准曲线进行比对产生的结果，而无法区别其他还原性糖。而一分乳糖经过水解会产生各一分子的半乳糖与葡萄糖，它们均为还原性糖。而我们的测定值相对其他于牛奶数值的升高，应当是由于乳糖水解造成的。从侧面也反映出，伊利的所谓 LHT 技术应当是起到了一定效果的。
四、乳饮料组
乳饮料由于其成份大同小异，并且因为其产品性质的特殊性，在此不进行一一点评，最后统一说明。
大家发现掺水率为零了没 = = 不是因为里面没有加水 = = 是因为里面没有加奶……= =
最后，让大家看一下花姑娘刚挤出的不掺水的奶是什么样子的。（G-1)
第二头奶牛有乳房炎，奶中有结块现象，所以固体增高。（G-2)
以上数据和点评仅供参考。
知乎用户 阿九必胜 发表
先说结论：不推荐网红品牌【认养一头牛】
在这个问题下，看到了很多人推荐【认养一头牛】这个牌子的牛奶，热衷于吃吃喝喝的本人，当然是极速入手了品鉴版看看到底有没有他们说的那么好喝。
有一说一，这个盒子，还是挺好看的，然后，就没有然后了。（诶？有点文不对题？）
拆开以后的包装，养牛的包装做的确实不错，不愧是互联网（品牌）牛奶。然后转一面看看宣传里的自动化牧场在哪。
某公众号推文中描述的自动化牧场
嗯，他家的自动化牧场叫光明乳业对吧（此刻，我细细品味什么叫生产商、委托商和产地）奶好不好，只有（光明牧场的）牛知道，你反正是不知道的。
牛奶暂时没喝，喝了酸奶，口味比较清淡，当然，之前我也做了一下功课，【据说】口味清淡的奶，都是好奶。（这句话不是我说的，也是某公众号说的，本人不对此负责）当然巴杀奶确实好喝且清淡。
然后，酸奶中主打的法国益生菌引起了我的注意。益生菌就益生菌，为啥还是法国的？然后去查了一下资料。
很想知道他家的法国益生菌到底是从哪个厂商 / 品牌进口的，毕竟目前国内技术达到为有效益生菌菌株提供保存存活的包装环境的生产厂家不多。而且益生菌要活菌才对人体有用，到达肠胃的活菌越多，益生菌粉的效果越好。国家食药监局 2005 年发布的《益生菌类保健食品申报与评审规定 (试行)》中明确规定：活菌类益生菌保健食品在其保质期内活菌数目不得少于 106 CFU / mL(g)，也就是 100 万 CFU / mL(g)。
目前市面上的绝大部分以 “XX 国优质菌株”、“进口品质保障” 等标签来试图以进口益生菌来说服人消费的益生菌保健品（比如酸奶），本质上都是在用 “唬人” 的标签来试图绑架人们的选择，这种类型的益生菌，从大概率都上说，对于中国人来说吃了基本都和没吃一样，有一些你吃了还不如不吃**。**
好了，这个益生菌就不纠结了，反正酸奶还可以，无功无过吧。
另外补充一点，很多人对于法国益生菌第一反应是合生元
但是！合生元是广州市合生元生物制品有限公司的品牌
所谓法国合生元，就是合生元找了法国的工厂，然后，你们懂得。
所以市面上觉得法国益生菌比较出名，多半是因为合生元广告打得好
-——– 下一个 ————
牛奶主打乳蛋白 = > 3.3%
这个我就要说道说道了，之前看了一篇它家的推荐文，然后有模有样的给出了 2017 年（当然你可以说年代久远现在它家又重新提高了蛋白质含量）的蛋白质含量，3.29g/100ml，接近 3.3 吧。
看完这一段，感觉就像大学的时候考试考了 59.5 分，老师四舍五入给了 60，然后你告诉我你的成绩大于等于 60？？
随手从我家厨房掏出了一瓶普普通通蒙牛利乐砖，3.2g 了。。。。。
但是我发现了一个小问题，蒙牛伊利在产品类型上写的是，全脂灭菌乳。但是养牛的产品类型叫做：超高温灭菌乳。
问题来了，有啥区别？
查了一圈，发现，理论上从这两种牛奶的保质期来看，应该是 UHT 的不同叫法。
但是！
超高温灭菌乳这个名字，它，碰瓷了一个国内不常见，但流行于日本的灭菌法，叫高温杀菌乳，也就是明治牛奶经常宣传的 ESL 乳 [1]，明治牛奶的标识从国家标准的「巴氏杀菌乳」改为生产企业制定的企业标准中的「高温杀菌乳」
由于工厂接收从牧场采购的生乳，到牛乳灌装进容器的全部生产过程中，采用提高品质的 ESL 制造工艺，因此可以美味饮用的期限比「巴氏杀菌乳」长。
我开始还以为养牛的牛奶是把 ESL 乳做了优化，然后仔细一看，嗯，就是全脂灭菌乳。。。。。
所以，没啥好说的，牛奶就是普通的利乐砖，口感特色就是没有特色，属于喝过以后不会回购的那种。
牛奶的味道不如特仑苏 / 金典或者他的爸爸光明优➕
酸奶远远比不上他的爸爸光明如实，口感比较淡，没有特别惊艳的地方，甚至网红不过天润的酸奶系列。
所以什么尬吹【创始人斥资 4.6 亿自建牧场，摇身一变成了牧场主，并联合吴晓波频道共同创立 “认养一头牛” 品牌。】 这种还是少信点为好。其实我觉得还不如吹他斥巨资收购光明乳业，看着都比自建牧场感觉靠谱多了。
随便一搜的软文，你们细品
结论：可以喝，反正无功无过，但没有任何可以推荐的地方，所以不推荐。
参考
- ^ 明治乳业 ESL 工艺介绍 http://www.meijichilledmilk.cn/esl_042.html
知乎用户 杨一兵 发表
这么后了不知道有没有人看了
在国内乳行业老大的酸奶事业部做了一年的化验，说一下我知道的情况（我们化验室负责对本工厂收到的原奶（也就是鲜奶）、原辅料、生产的酸奶进行检测，以及定期对市场上的竞品和本公司其他工厂产品进行抽检。）
首先：那些迷信 “本地奶场鲜奶最好” 的一定要扭转一下了。
奶场里有没有自己的化验室来检测他们牛奶里非法添加物有没有超标我不知道，我就说下我们化验室里每天检测用到的仪器吧，FTIR 和 FOSS 乳成分分析仪，岛津的液相，安捷伦的气相，德国耶拿的石墨炉，Soleris 实时光电快速微生物检测系统，这是几台比较大的，主要是检测牛奶的各组分含量、药物残留、重金属残留、非法添加物、抗生素、微生物等。有鲜奶来了先用快速检测（用的陆桥和维德维康的快速检测试纸条，检三聚、氯霉素、链霉素、β- 内酰胺、喹诺酮等）和掺假（淀粉、糊精、掺碱掺盐等）、酒精试验（新鲜度）、凝固实验等来初判接收还是拒收，随后再上仪器（仪器出结果要一定时间，要保证原奶的新鲜）。还有每天进行微生物、致病菌的检测（按照 GB4789 的规定做，在无菌室的超净台前一坐就是一整天呐）。
快检有不合格的直接拒收（最常出现的是β- 内酰胺酶不合格，也就是抗生素超标，奶牛生病输抗生素后短时间内就开始挤奶），至于拒收的奶去哪了，我也不知道，听老员工说以前我们拒收的奶，奶户直接就拉到其他公司卖掉，我没见过，不敢乱说。但我觉得他们肯定不舍得倒掉，现在我们收奶价格 5 块多将近 6 块一公斤，一罐奶十吨左右。
我们化验室每天上班的有 20 个人左右，这些检验成本、仪器、耗材，一些小公司可能都负担不起，更别说一些小奶场了。
你要是觉得我们每天做的工作都是无用功，不如 “本地奶场” 的“纯天然”，那就当我上边没说。
其次，那些迷信进口纯奶的
网上一直说国外的纯奶多么多么好，保质期多么多么短，那是巴氏杀菌的奶，你看看你买的进口纯奶保质期是多长的，是巴氏杀菌的吗？
巴氏奶确实口感好，更香醇，我们用纯奶做酸奶也要巴氏杀菌后才发酵
有些酸奶是用奶粉做的，包装上会注明 “复原乳”，配料里也会写明，就是用脱脂奶粉 + 无水奶油 + 水 调好后加菌种发酵。我会告诉你我们用的奶粉都是进口的吗？为什么呢？因为进口的便宜啊！
这也就是为什么酸奶的价格差距那么大，有一块多一杯有 5,6 块 7,8 块一杯，用的原料不一样，加的菌种不一样，有些高蛋白的酸奶还另加了乳清蛋白粉，有加 DHA 的。
当然，不排除有些是卖个噱头，不同酸奶加的菌种可能不同，会影响到产品的口感、状态以及营养价值，但差别绝对没有价格差的那么多。酸奶跟纯奶比营养价值要高，因为含有大量益生菌，就我们抽检包括自检的情况来看，不同价格的酸奶益生菌含量谁多谁少还真不一定（这个只能控制个大概，你看包装上说 ** 亿个 / 100ml，都不敢 100% 保证）
你要非觉得你喝的酸奶比别人贵就是好，那只能说你土豪了。
我推荐大家不管喝什么品牌的，价格就在 2 元 - 3 元 100g / 杯的，配料是生鲜乳的原味酸奶，性价比最高，也不会添加一些你自己都不知道自己需不需要的营养成分。一定要学会看营养标签和配料。如果配料一样，营养标签差不多，又都是大品牌，价格如果差很多，多半是噱头。
最后真心推荐大家多喝酸奶，比纯奶更容易吸收，对肠道好。尽管酸奶保质期短，现在家家都有冰箱，保存不是问题 (目前市面上很多不用冷藏的酸奶，常温保存几个月，里面的益生菌已经被杀死，相同营养指标比冷藏的少了益生菌，卖的还贵，有冰箱的话还是买冷藏保存的)。饮用酸奶千万不要加热温度过高，超过 50℃益生菌就死了。从冰箱拿出来放到室温即可，冬天天冷用温水温热。
补充一些东西：
生鲜乳的概念：从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及应用抗生素期间和休药期间的乳汁以及变质乳不得用作生鲜乳。
一些奶场挤出的奶可能确实什么都不添加，但他挤出来的奶可能就是不合格的，重金属、抗生素很容易超标，甚至有致病菌（之前多次曝出进口奶粉含致病菌，所以不要一味迷信进口）而检测水平有限或根本没有检过。
知乎用户 放心选 · 独孤评测 发表
给大家介绍一下，这篇文章来自我们的评测网站，放心选，除了常温牛奶，你还能在首页上搜索到辣条、火腿肠、薯片、酸奶的评测文章~
有人问这是在哪里发起求测的，po 一下我们网站的求测页：放心选求测页：评测什么你来定！
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10.10 修改
· 肥肠抱歉，前期作图时的疏忽，在钙含量和蛋白质含量的长图里漏了几款牛奶（包括蒙牛特仑苏、伊利金典），现在已经更新
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都是牛奶有差吗？——有差！
• 420 人的试喝团表示，口感差太多！
喝脱脂牛奶比喝全脂牛奶更健康吗？——并不认为！
• 脱脂牛奶脱掉的不只是脂肪，还有营养。
我们评测的 38 款牛奶里有妖艳贱货吗！——让您失望了没有！
• 安全、营养指标集体过关，评测君表示大家放心喝。
• 针对减肥，全脂牛奶和脱脂牛奶区别并不大；
某天，我们放心选平台上线了求测功能，群友们的热情都燃~ 烧~ 起~ 来~ 了~
万万没想到常温牛奶冲到了求测榜榜首
作为一个有求必测的心太软组织，当然是立马开测！其实常温牛奶的评测我们已在暗中进行，这次结合大家提到的选品做了补充，接下来也会继续扩充选品嗷~
38 款常温全脂纯牛奶，送到北京市理化分析测试中心，围绕安全、营养和感官三个维度进行了检测。看看这些牛奶们葫芦里卖的都是什么药。关于喝牛奶，我们是认！真！的！
38 款常温牛奶具体有哪些，一张图镇在文末了，太长不荼毒大家的流量。
— 1 —
评测结果
❶
安全，全部合格
营养，全部达标
❷
口感前三名
皇氏、欧亚、三元
丝丝顺滑，滴滴香浓，齿间醇香，意犹未尽。浓郁到怀疑自己喝了一杯大白兔奶糖~ 为你打 call 一辈子！
一种天然的甜腻和浓郁，回味甘甜，奶香浓郁，喝过的人都大呼美味，喝过它之后甚至想感叹：“以前可能喝的都是水吧。”
还没来得及吞咽奶就滑进喉咙，然后奶香会慢慢从味蕾升起来，口感像个温柔的少女，给舌头一个滑滑的涌抱~ 喝过一次就会回购一辈子！
❸
索然无味
好沃德、荷兰棋牌、爱氏晨曦
虽然产自德国，但完全没喝出舶来品的高级感，喝过即忘，让我回忆起小学时代，被廉价的午餐奶支配的恐惧。
如果你说你在牛奶里兑水，我是相信的。不要跟我讲荷兰人的口味和我不同，我不听，我就是不想喝稀奶水。
我可能喝到了正宗 “假” 奶，其奶味之寡淡名列全品第一，是名副其实的小清新，是牛奶界的性冷淡。加油，你和白开水就只有颜色上的差别了。
— 2 —
评测方案
❶
数据加持
评测机构：北京市理化分析测试中心
报告编号：161118-YFC-106
参考标准：《GB 25190-2010》灭菌乳
样品来源：京东、天猫等平台
检测费用：约 95,000 元（不含样品采购费）
❷
检测方法
丨我们都测了什么？
我们参考了《GB 25190-2010》灭菌乳对 38 款常温全脂纯牛奶从微生物、重金属等有害元素、防腐剂、农药残留、三聚氰胺、脂肪、蛋白质和钙等检测项目进行严格的筛选。
丨营养谁最高
评测君知道，求知欲强烈的你们，肯定不会只满足于评测结果！
根据食品安全国家检测标准《GB 25190-2010》灭菌乳，针对营养我们检测了：脂肪、蛋白质和钙等几项指标，虽然全部达标，但总有个高低之分。
钙是人体必需的重要营养素之一，缺钙可能会导致儿童佝偻病、青少年发育迟缓、孕妇血压高、老年人的骨质疏松症等，人体中钙含量不足会影响生长发育和健康。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
丨口感大比拼
口吐白沫讲了这么多，你还是要问：那些我都不关心，就告诉我好不好喝吧！
帅气、公平、正义的评测君
(≖ ‿ ≖)✧
再放个大招给你哟！
为了评测牛奶的口感，用户研究小分队出动，组建了 420 人的试喝团
过程你们感受下
问卷厚度你们感受下
（每个人对牛奶都有自己的喜好，排名并不说明优劣。口感排名仅基于 420 名吃瓜群众的喜好进行排名。）
— 3 —
Q&A
Q：巴氏杀菌乳和高温灭菌乳有什么区别？
A：巴氏杀菌法在杀灭牛奶中致病菌的同时能最大限度地保存营养物质和纯正口感。灭菌乳采用超高温灭菌工艺，又称 “UHT 乳”，会杀死乳中的一切微生物（包括有益菌）。相比巴氏杀菌而言，高温灭菌乳的优势是可在常温下保存，保质期可达 30 天以上。但缺点是牛奶的灭菌温度较高，对牛奶中部分营养成分损失较大。
Q：喝脱脂牛奶能减肥吗？
A：不能！
根据脂肪含量计算，牛奶可分为全脂奶（脂肪含量为 3% 左右）、低脂奶（脂肪含量为 1.0%~1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为 0.5%）。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。
其实，每天饮用一袋 250g 的全脂牛奶，摄入的脂肪约为 7.5g，能量约为 67.5kcal。而对于大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达 75g 以上，牛奶中的脂肪在一日当中所占比例仅为 10%，并不算高。而且完全可以通过饮食上少油、少肉等来解决，因为脱去脂肪的同时脂溶性维生素也会减少，为了这一点能量得不偿失。但如果每天需要摄入 500mL 以上的牛奶，可以选择脱脂牛奶。
Q：全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别？
A：蛋白质、脂肪和钙及其他营养物质。
全脂牛奶的脂肪含量为 3% 左右，脱脂牛奶的脂肪含量为 0.5%。
而牛奶的脂肪部分含有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素 A、D、E、K 都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。
所以，如果完全脱出牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此，建议由高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。
Q：鲜牛奶没有经过加工，营养价值是不是更高？
A：不一定！
其实纯牛奶和鲜牛奶在营养物质方面差异并不大。
但因为生鲜的牛奶是直接从奶牛身上挤出来的，没有经过任何消毒的措施的，所以细菌是特别多的，所以在喝的时候一定要经过杀菌才可以饮用，不然会引起肚子不适，腹泻的。建议从正规渠道进行购买。
本文来自我们的公众号：放心选，id：fangxinpingce
来了来了，骚长的全家福。
知乎用户 李毅二一个 发表
公众号：吐鲁番的姑娘熟了
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从小生活在新疆，就推荐几个新疆本地品牌的酸奶吧，反正喝了这么多年，我们那里也没出过喝出大头娃娃病的。
近几年，新疆本地酸奶可谓 “百花齐放”，品牌一下炸出来几十个。
小时候我特别想喝一种叫做 “麦趣尔” 的本地牛奶，但奶奶坚持要我喝三鹿，因为当时三鹿风头正盛，卖得比麦趣尔贵，所以我奶奶不惜花费重金，也让她的宝贝孙子喝到 “好” 的酸奶，现在想想，我之所以那么“单纯无脑“还多亏了我奶奶当时的深明大义。
下面我就介绍几种新疆人常喝的牛奶。内蒙虽然奶源比新疆多，但品牌绝对没有那么多，也许新疆是全国牛奶品牌竞争最充分的省份了，伊利蒙牛占有率奇低。
一、麦趣尔
麦趣尔目前是上市公司， 总部设在新疆昌吉州昌吉市麦趣尔大道。主要经营：乳制品液体乳（灭菌乳、酸乳）、饮料（蛋白饮料类）、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍）、矿泉水、速冻米面食品的生产、销售。农副产品（除粮食、棉花）经销；畜禽养殖、农业种植。
麦趣尔在新疆算是比较老牌了，甚至很多城市也有麦趣尔蛋糕店，味道也还不错，大家可以去尝尝。其几种口味的酸奶味道都不错。
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二、天润
天润这几年比较火，感觉发展很快，甚至打入了内地一二线市场，在与伊利、蒙牛竞争。其一开始以绿色包装为基础版，后来扩展了好几个口味。
我认为天润还是比较有眼光的，能够认识到其实新疆本地市场竞争过大，快速进入了内地市场，甚至造出了奶啤这样的稀罕物。
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三、瑞源
之所以把瑞源写在第三个，因为它是我们库尔勒的品牌。为了迎合国家增强人民体质的倡导，政府和瑞源公司给予当地小学生以非常优惠的价格买瑞源牛奶，一箱二十包，一包二百毫升，我没记错的话应该是五块钱一箱。
当然，瑞源也有创新，它有自己品牌的奶疙瘩，其实汉族人通常吃不惯少数民族的奶疙瘩，所以瑞源公司迎合了汉族人的口味，让这种东西的味道更能让普通汉族人接受。
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四、西域春
如果我没记错的话，西域春应该是北疆的吧。
他家的牛奶我喝的比较少，但酸奶品种非常多，味道也相当不错。
我记得最早在新疆市场出现的草莓口味、蓝莓口味、红枣口味……. 都是他家的。
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五、盖瑞
盖瑞我喝的也比较少，但是这种牛奶有一种包装只有五天保质期，非常短，这种牛奶我觉得超级超级赞，特别纯。
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六、花园
花园是建设兵团石河子出的，近几年还出了奶粉。
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新疆牛奶酸奶的品牌实在太多，除此之外还有焉耆老酸奶等等，不像内地市场上口味那么单一，伊利蒙牛进入新疆市场比较困难，这些牛奶酸奶在内地市场上也比较不容易找到，有时候超市打特价，5.99 就能买一罐一升的酸奶呢！如果大家有机会来新疆，一定要喝够了再回去。
公众号：吐鲁番的姑娘熟了
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知乎用户 二十七画 发表
三元。
喝了十几年，这牌子最实在，很少宣传但是品质一直很好。
1. 当年三聚氰胺事件爆发的时候，北京地区超市里一向热闹的奶制品区一夜之间除了三元全被下架了。那会才理解了三元包装上印的人民大会堂专供是有分量的。在没有外界监督的情况下还能逆着行业潮流不赚三聚氰胺这份钱，就说明三元这个企业是有操守的。
2. 大部分人买奶不爱看成分表，其实买奶稍微看下成分表很好选择。买牛奶的话就选配料表里只有生牛乳的，选酸奶的话就选配料表里除了生牛乳和各种乳酸菌外，其他成分越少的越好。横向对比超市各个牌子乳制品，三元在这方面最实在，配料表成分最简单，添加的东西最少，不靠收割民众智商税赚钱。
唯一可惜的是不知为啥三元没趁着三聚氰胺事件发展成全国性的企业，现在三元低温奶还是只在北京买的到，到了外地就买不到了。
知乎用户 redhobor 发表
正好在 Chiphell 看到一篇牛奶的评测（【原创测评】揭开国内外 25 大品牌牛奶的真相（多图）），有借鉴作用。做回纯粹伸手党。
感谢原作者的分享~~ (警告：多图，手机党慎多)
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一个做母亲的最大心愿就是让孩子健康，作为一个 4 岁女儿的妈妈和一名幼儿园老师，深感让孩子们健康成长的这份责任变得更加重大。出于工作需要和兴趣爱好，我特地参加了一个营养师培训班，最近学到奶类及其制品的营养价值这一章，着实让我又爱又恨。
提起牛奶，向来淡定的我，也忍不住吐槽了，从 “三聚氰胺事件” 到“牛奶标准”之争，好多幼儿园的牛奶供应都受到了不小影响，不知道该让孩子喝什么牛奶了。自从学了营养以后，深知牛奶好处多多，发现酸奶更好，还解决了乳糖不耐受的问题。个人认为，对于奶类还是不要放弃的好。
因为之前我家孩子一直不好好吃饭，还经常便秘，但又不敢轻易给孩子吃药，想了很多办法，有人说可以多喝点酸奶，但是后来发现通常超市买来的酸奶制作过程中选用的菌种主要是考虑发酵特性和口感风味的，也担心会有很多添加剂。所以决定自己 DIY 酸奶。而且，最近还特别流行用酸奶做面膜，据说可以祛痘美白保湿，虽然不知道是什么原理，但足以勾起我自己动手的兴致。
自己做酸奶，需要解决三个关键问题，一个是牛奶质量，二是菌种质量，三是制作环境的清洁程度。制作环境的清洁程度很容易解决，菌种质量，试来试去我觉得东方倍力的菌种不错，营养还算全面，而且是片儿的，跟糖似的就吃下去了。后来我想，这个不就是现成的益生菌吗，就尝试用他们这个来发酸奶，结果歪打正着，发现既方便，口味也不错，而且还有一定的功能，算是解决了酸奶菌种的一大问题。
最后就是牛奶的质量怎么判断？什么牌子的牛奶最好？为了解决这个问题，我收集了市面上能买到的 25 种常见纯牛奶，结合我能搜集到的各种方法，做了一个牛奶的全面测试。
1. 小伙伴们的全家福
不看不知道，世界真奇妙，话说这几年带孩子，我见过的、喝过的牛奶也不算少了，但我不得不说今天是我有生以来看到牛奶牌子最多的一次了。最近一周，我逛遍了我们幼儿园附近大大小小的超市七八家，网店不下十家，把我能见到的市面上所有牌子的全脂纯牛奶基本都买回来了，花了我两百多块，不过为了祖国的花朵，值了！快来看看这些小伙伴们都有谁吧！
补充说明一点，本人身处北京，虽然首都交通便利，物流畅通，但是牛奶这种保质期短的快消食品，我能买到最多的是北京的三元了。所以说大家看见三元的品种多，尽量理解一下。
1. 先来看看小伙伴们都能存放多久
最熟悉、最常用的牛奶评判标准可以算是 “保质期” 了。虽然很多人嘴上说已经会看保质期了，其实并不尽然，保质期里的学问也很大呢。就拿我买的这些牛奶来看，保质期就有从最短的 3 天到最长的 426 天（整整 14 个月）。
首先是巴氏消毒奶，有瓶装、袋装还有屋顶盒，是低温灭菌，所以需要全程在 4℃~10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。如果说缺点，就是保质期实在太短了只有 3-9 天，如果买回来忘记放在冰箱里，几个小时就会变质。
温馨提示：如果自制酸奶尽量不要选择巴氏奶，一是低温灭菌并不完全，如果做酸奶，奶里没有被灭活的细菌，会跟益生菌竞争发酵，最后结果就是变臭。二是，保质期短，在 40 度发酵环境下，牛奶本身的品质无法保证，结果还没等益生菌发酵，牛奶就先坏了。
然后是常温奶，有百利包、利乐枕、利乐砖，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期可延长至 30 天~ 12 个月，无须冷藏。但营养物质会受一定影响。不过如果发酵酸奶的话，用这些常温奶都是没有问题的。
百利包，一般保质期 30 天。
利乐枕，一般保质期 50 天。
利乐砖，一般国内品牌都是 6 个月，但是国外进口的就牛了，有 8 个月的、9 个月的、12 个月的，最长的还有 14 个月的。当然，时间长，可以说均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好，但并不代表营养价值最高，因为在超高温灭菌的时候，一些营养物质可能会失活。
以下是这些纯牛奶保质期从低到高排行榜（天数）：
2. 排排坐，喝奶奶：小伙伴们的真容
3. 是不是口水都流出啦，别急，这就来看看营养和口味
很多时候人们在评估营养价值时，对单一营养素的关注比较多，但不够系统。雷达图的优势就在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况，如果中间封闭区域的面积饱满，可以认为这个奶的营养比较全面均衡，营养价值相对较高。当然这要感谢营养标签，使我们对食物营养的了解能够精确到小数点后两位（单位：能量 kJ/100mL，蛋白质、脂肪、碳水化合物 g/100mL，钙 100mg/100mL，钠 10mg/100mL）。
从每百毫升能量来看，从天津子母牛奶 256kJ 至内蒙的圣牧全程有机纯牛奶 298kJ 不等，平均在 269kJ，能量高低跟牛奶的蛋白、脂肪、碳水化合物含量有直接关系。
评价牛奶品质，蛋白含量应该是大家最关注的。可喜的是我买到的这些牌子的牛奶蛋白含量都在国家标准线 2.8g/100mL 以上，不过话说回来，如果不符合标准，估计也不敢标这些信息。结果，蛋白含量最低的是 2.9g/100mL（子母），最高的是 3.5g/100mL，包括圣牧全程有机纯牛奶、新西兰的纽麦福和米芮，其他的一般都在 2.9~3.4g/100mL。平心而论，国内的奶蛋白含量并不输给进口奶。
从脂肪含量看，从 3.3 g/100mL（新西兰的田园和美国的有机谷）到 4.1 g/100mL（圣牧全程有机）不等，一般来讲脂肪含量越高，奶味越香浓，口感越好。而且一般蛋白含量越高，脂肪含量也会越高。
牛奶里的碳水化合物基本上指的就是乳糖，含量在 4.2~5.1g/100mL 之间，最高的是圣牧，最低的是香港的维记。一般奶里面乳糖含量越高，味道越甜。而出现喝牛奶闹肚子的问题，大多是因为乳糖不耐受引起的。对于这类人，最好用酸奶代替或者选择低乳糖的牛奶，其实酸奶就是将牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵而成的，既保留了营养，又带来了很多益生菌，可以调理肠胃，慢慢适应，闹肚子的问题会逐渐缓解的。这个就是我用来做酸奶的乳酸菌，先给个特写：
做完这些图，我还有一个感触就是国产奶的钠含量普遍比进口的略高，而钙含量略低。起初我百思不得其解，后来我问了一下给我们培训的一个专门做营养检测的老师，一语道破真谛，这个应该是为了保证牛奶性状的稳定。
另外，钙含量国内品牌大多在 100mg/100mL 上下，因为钙不是强制标识的一项，所以有些国产奶的钙含量无法确认，不排除更低的可能，而进口的大部分在 120mg/100mL。这小小的差别，多少让我们见微知著，着实感慨国人的钙摄入情况和国际水平的差距。
从标签来看，营养价值最优的 top6 分别是：圣牧、三元极致、现代牧场、光明优 +、纽麦福（新）、米芮（新）。
4. 蛋白测试杀手锏
那么这些奶品的营养成分到底能否经得住考验，我们就来看看以下几个测试。首先是用丽春红测试蛋白含量高低。之前我看过一个节目，上面教大家如何分辨乳品中蛋白含量。今天我也特地买来了一瓶丽春红蛋白指示剂，把试剂稀释 10 倍加一滴到牛奶里，观察褪色情况。如果全部褪色，说明蛋白含量高，如果不褪色，或者还残留有粉红色，说明蛋白含量低。
结论就是，丽春红褪色趋势与营养标签标注的蛋白含量差异基本一致，但是这些细微差别如果不靠试验方法，普通人基本分辨不出来。所以，在这种情况下，营养标签就变成我们了解食物营养最直接最有力的武器。通过看营养标签，我们可以初步判断不同品牌牛奶的品质差异，因此学会认读和使用营养标签还是十分有必要的。
另外，很多人比较关心，现在的奶是否还有非法添加三聚氰胺的情况，目前对牛奶的担心和恐慌还有没有必要？带着这些问题，我花了两百三买了一套三聚氰胺试纸，打算亲自验证一下。
5. 沸腾吧，小伙伴们
话说真金不怕火炼，牛奶也是一样。煮一煮，牛奶的新鲜度、蛋白、乳脂肪就都清楚了。一般来说，质量好的奶煮沸后会起皮，上面的一层就是乳脂肪，说明脂肪含量比较高，脂溶性维生素也相对较多。大家应该也比较清楚，煮过的奶，如果有结块的情况，或者年度增大，有颗粒，那应该就是蛋白变性了，肯定不鲜了。所以，沸腾吧，小伙伴们。
6. 挂杯情况
7. 酸度测试
直观感觉牛奶的酸度应该比水偏酸一点，比酸奶偏中性一点，事实也是如此。文献指出，牛奶在出厂前经过均质，酸度矫正，pH 一般都在 6.5 左右。因为条件有限，只买到了精度为 0.25 的 pH 试纸，测出来的结果在 6~7 之间，从比色情况看这些奶都在保质期内，所以差别不是很大。8. 综合性价比大排行
综合性价比指数 =（蛋白含量 + 脂肪含量 + 碳水化合物含量）÷ 单价（250mL）
最后，通过这次全面牛奶测试，我总结了几点心得：
第一，从牛奶的营养价值看，最优的 top5 分别是：圣牧有机、三元极致、现代牧场、光明优 +、纽麦福（新），可见国产的不比进口的差。
第二，从牛奶的性价比来看，国产牛奶具有绝对优势，伊利百利包纯牛奶在价格、口味及营养方面表现都不错，可以算是这次测评出来性价比最高的牛奶，进口性价比比较突出的是德国欧德宝，当然如果不考虑价格因素，这一条可以忽略啦。
第三，对于大品牌的牛奶，一般来说可以不必担心违规添加三聚氰胺的问题。
第四，我的经验东方倍力乳酸菌 + 伊利纯牛奶做出来的酸奶味道和效果最好！
知乎用户 陈风 发表
多图杀狗
为了给女朋友送牛奶，特别做了一款表格正好发来这来
没时间看最后
结合 63 款不同的牛奶 最具有性价比的牛奶种类：全脂纯牛奶
全脂纯牛奶里折合价格营养价值最优秀的是
伊利 培兰进口全脂纯牛奶
纽麦福全脂纯牛奶
比利时英尚全脂纯牛奶
光明 优 + 纯牛奶
德国 进口牛奶 欧德堡
脱脂牛奶
脱脂牛奶较好的是：
牧牌脱脂牛奶
德运脱脂牛奶
风味牛奶
风味牛奶最优秀的是
蒙牛谷粒早餐奶
蒙牛真果粒
三元早餐奶
低脂牛奶
低脂牛奶：
三元极致
纽麦福低脂纯牛奶
安佳低脂纯牛奶
风味酸牛奶
风味酸牛奶：
伊利安慕希
最后一项是 ml / 价格
一共统计了两项一项是 ml / 价格，一项是蛋白质
最后把结论再贴一下
全脂纯牛奶里折合价格营养价值最优秀的是
伊利 培兰进口全脂纯牛奶
纽麦福全脂纯牛奶
比利时英尚全脂纯牛奶
光明 优 + 纯牛奶
德国 进口牛奶 欧德堡
风味牛奶最优秀的是
蒙牛谷粒早餐奶
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脱脂牛奶较好的是：
牧牌脱脂牛奶
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风味酸牛奶：
伊利安慕希
低脂牛奶：
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纽麦福低脂纯牛奶
安佳低脂纯牛奶
某些牛奶有其他味道，我只排了一种味道，如果有其他牛奶真的需要对照，可以发给我，我还保存着表格
有了这个相信你们可以很愉快的给女神送牛奶啦
知乎用户 少个螺丝 发表
的回答通篇在拿掺水率说事。但是问题在于，掺水率是根据牛奶冰点测出来的。冰点法来初步判断生乳是否掺水还凑合，拿来判断成品牛奶就没有意义了，更不用说那些已经掺了各种东西的调制乳了。生乳是否掺水是厂家操心的事，消费者需要关注的是牛奶是否符合国标。
知乎用户 Xi Yang 发表
再补充一下：
你们呐，不要听得风是得雨，老想搞个大新闻。这样我也有责任，明白？
这个检测结果表征的是加工前的原奶的菌群结构，所以不要 YY 抗生素如何如何，和那个一点关系都没有。而且抗生素是有国标的，正经品牌几乎不可能在硬指标这方面出问题。
=============
我们实验室去年尝试做过牛奶的残留细菌 16S rRNA，惊奇地发现蒙牛和伊利提不出来（包括长保质期的利乐装和短保质期的巴氏奶），三元和光明都能正常提出来。有人能解释下为什么吗？
=============
补充一下：16S rRNA 基因是一个原核生物的保守基因，其序列可以用于低分辨率的物种划分，经常用于混合样品的细菌丰度谱的计算。通常的做法是使用通用引物把 16S rRNA 的基因组 DNA 扩增出来，然后测序。
细菌即便在灭菌过程中被杀死，其 DNA 也不会完全降解，会留在奶里。所以可以用 16S 的序列组成来窥探奶在灭菌之前的菌群构成。鲜奶总会有细菌的，所以不可能完全扩增不到 DNA，特别是按照品牌地扩增不到，这是十分不寻常的。
知乎用户 孙北吉 发表
这个答案中所有的数据都来自于
的答案，因此保持和其答案一致的声明：
本回答中图片、文字和数据禁止任何人任何组织以任何形式转载、借鉴。
实验仪器和方法可能存在误差，非国标，实验结果和数据不作为任何质量评定的标准，仅代表测量的个体，不代表对该产品或品牌的评价。成分仅供参考。
将原答案「高档牛奶组」中的「金典纯牛奶（盒装 250mL）」与「伊利舒化奶（低脂型）（盒装 250mL）」分别加入「纯牛奶组」与「调制奶组」，方便比较。
在正式的数据汇总前，有必要对于测试的产品进行介绍，尤其是要对名称进行约定。测试中共出现了伊利（全国）、蒙牛（全国）、银桥（西安）、多鲜（西安）、夏进（宁夏）、小西牛（青海）等 6 个品牌的 16 种产品：
伊利（全国）：
- 伊利纯牛奶（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/2245387
- 伊利纯牛奶（袋装 200mL）：http://item.yhd.com/item/25458189
- 金典纯牛奶（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/952841
- 伊利脱脂奶（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/4375926
- 伊利高钙奶（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/4321257
- 伊利高钙低脂奶（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/4321258
- 伊利舒化奶（低脂型）（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/1048265
- 伊利优酸乳（橙味）（盒装 250mL）：http://item.yhd.com/item/2849677
蒙牛（全国）：
- 蒙牛纯牛奶（袋装 200mL）：http://item.yhd.com/item/19880292
- 蒙牛真果粒（椰果果粒）（盒装 200mL）：http://item.yhd.com/item/952853
银桥（西安）：
- 银桥纯牛奶（枕装 227g）：http://item.taobao.com/item.htm?id=38617946942
- 银桥纯牛奶（袋装 200mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=20622415186
- 益多佳双益牛奶（利乐钻盒装 250mL）：http://item.taobao.com/item.htm?&id=18498498897
多鲜（西安）：
- 东方布呐呐香蕉奶（盒装 250mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=21421371131
夏进（宁夏）：
- 夏进纯牛奶（塑料瓶装 243mL）：http://item.yhd.com/item/4479022
小西牛（青海）：
- 托伦宝纯牛奶（袋装 200mL）：http://item.taobao.com/item.htm?id=8083666222
注释：
盒装指利乐砖；袋装指百利包；枕装指利乐枕；
商品价格链接选取以一号店优先、淘宝其次；淘宝货品选择以有购买评价的最低价，优先选择不含邮费的宝贝；
伊利优酸乳（橙味）不在一号店出售，为了保持同品牌价格上的相对可比性，换用草莓味替代。
以下是表格数据，对两组数据（灰色字）作平均处理（黑色字），右侧的每 100mL 价格由上方产品后的链接得来：由于价格有浮动、来源不稳定、网上售价与线下价格有区别、多件装与单件价格有差别、因此价格只能用来大致参考！
在纯牛奶组中，以掺水率升序排列，可以发现：
在营养指标中，乳脂几乎全部降序排列、乳糖、乳蛋白全部降序排列。说明纯牛奶中，营养指标往往同起同落。
在理化指标中，密度全部降序排列、冰点全部升序排列。说明密度与冰点与掺水率有相关性。
可以初步得出结论：
- **在纯牛奶中，牛奶掺水率较低的同时，各项营养指标均更好。
** - **但是，在金典以外的纯牛奶中，质量和价格并不具有相关性。**进一步的，更高的价格并不能买到更好的牛奶。质量最好的伊利盒装纯牛奶，价格反而是最低的（但差别不大！）。
乳牛的表现，请参照原答案的分析。
调制乳组中，不同类型的调制乳用各种手段调整了各自的营养与理化指标。请参照原答案的分析。
乳饮料组中，以牛奶的性质对其进行分析与比较，已经基本失去了意义，数据价值不大。请参照原答案的分析。
最后，附上三组产品包装上的营养成分表：
纯牛奶组。不同品牌的产品的营养与理化指标，体现在对人体的作用上，其实差别不大。
调制乳组
乳饮料组总的来说：
不同品牌产品间的差异确实存在，尤其体现在纯牛奶中。
在同档次产品中，质量和价格几乎没有相关性。
牛奶只是日常营养补充的一小部分，即使不同质量的牛奶，体现在对人体的影响上，差别并不显著。原答案中「最重要的是喝起来的风味和感官上的主观判断」比起指标差异，可能更适用于一般消费者。
知乎用户 有调 App 发表
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稍稍偏了一下题，因为这一次我们挑选了国内外 66 款纯牛奶进行评测，帮助大家找到了这三款好喝的放心牛奶！
有调君说
大家好，这里是 “有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的 “有调评测” 风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！
评测选品
其中包括从小常喝的蒙牛、伊利、三元、光明等国产牛奶，也包括德亚、欧德堡、德运、安佳、爱氏晨曦等进口牛奶。总之，你可能喝过的纯牛奶，我们都帮你评测了一遍。
部分选品感受一下
在有调 App 内点击可查看大图
说明：
- 本次评测选品全部为（全脂）纯牛奶，不包括巴氏杀菌乳或调制乳。
- 评测选品均购自电商平台旗舰店、自营店铺、线下品牌店。
- 表中 “规格” 和“购入价格”为有调购入的特定容量和规格的价格。
评测维度和筛选
本次评测主要分为真人试喝和成分检测两部分，经过层层筛选，只有好喝、安全又营养的牛奶才能获得我们的最终推荐。
真人试喝
同样是牛身上产的奶，味道竟然差异巨大。有的牛奶入口就是满满香醇，不知不觉就喝完了一杯。有的却混杂奶粉味、塑料味、膻腥味，让人无法下咽，这样的牛奶我们是绝对拒绝的。
为了找到最好喝的牛奶，我们邀请了 11 位评测人员进行试喝：
- Riso：每天三盒奶，还是胖不起来的四川人；
- 雪姨：一个从小喝纯牛奶就吐、长大发现部分牌子可以喝不恶心的人；
- 开山怪：相比常温，更喜欢低温奶的口味至上主义者；
- 哔叽啪：从小到大每天一杯牛奶梦想长高的北京男孩；
- 白胖儿：稍微有一点不耐受也阻拦不了对牛奶和奶制品热爱的人；
- 张小羊：喜入口较清爽的牛奶，对口感十分的挑剔；
- 豆豆菜：有奶可以喝，没奶也不会想要的普通选手；
- 小龙虾：日常探索好喝的牛奶，坚持 “醇香自然才完美”；
- 陈老湿：宁缺毋滥的品质追求者，对于牛奶亦是如此；
- 二十一：还没睁眼就吵着要喝牛奶的人，一个耐甜度为 0 的宝宝；
- 梓桐同学：来自天山大草原，喝过正宗新疆奶的梓桐同学。
脏脏包和牛奶绝配哦！
评测过程
- 分为初赛和决赛两阶段，初赛中将 66 款牛奶随机分为 3 组，每组 22 款，分 3 场进行试喝；
- 经过 3 场初赛，选出进入决赛的选手，进行最后一轮试喝，决出优胜者；
- 让评测人员综合稀稠度、奶香、口感等因素，给每款牛奶打分，就是这款牛奶你自己还想不想喝、会不会买。
评分标准
- 每位评测人员按照 1~5 分打分，5 分为满分，最后计算每款牛奶的平均分；
- 1 分为最差，即非常难喝、绝对不会买的牛奶，奶粉味太重、塑料味太浓、膻腥味太大，都是只能给 1 分的水平；
- 3 分为合格，即可以喝、可以买、没什么毛病的牛奶；
- 5 分为最好，即非常好喝、想要再买、强烈推荐的牛奶，味道香醇、不知不觉就能喝完一杯，就是 5 分的水平；
- 2 分介于 1 和 3 分之间，4 分介于 3 和 5 分之间。
4 场比赛的评分表们
筛选结果
- 初赛 3 场后，有 19 款牛奶进入决赛（见下表蓝色字体，平均分≥3）；
- 决赛后，有 11 款牛奶进入后续评测（见下表红色字体，平均分≥3）。
口味人人有，喜好各不同。 打分排名情况仅仅基于我司小伙伴初赛完了又决赛，认真对比出的结果。
在有调 App 内点击查看大图
成分检测
味道可以试喝，但是牛奶是否安全，其中的营养价值并不能直观感受到。
曾经的三聚氰胺、黄曲霉毒素 M1、亚硝酸盐、重金属，是否让你对国产牛奶失去了信心？不同国家、品牌牛奶的营养成分到底有多大差异？
为了解答这些问题，我们委托了专业的测试机构，对选出的 11 款牛奶进行了定量检测。
在此特地感谢 “PONY 谱尼测试集团股份有限公司” 为本次评测提供的技术支持。PONY 谱尼测试集团具备国家级 CMA、CNAS 资质，也是由国家认监委、农业部、食药监及卫生与计划生育委员会认可的食品复检机构，检测报告获得过 90 多个国家和地区的公认，具有国际公信力。
图为 11 份检测报告
本次评测选品均购自电商平台旗舰店、自营店铺、线下品牌店，检测报告数据仅反映对本次送检样品的评价，不代表各品牌全貌，检测结果不具备法律效力。
安全性检测
自三聚氰胺事件后，大家对国产牛奶一度失望，国外乳品进口量高速攀升。时隔多年，国产牛奶能否让大家重拾信心？进口牛奶是否就更安全？
为了给用户选择出不止好喝，更要安全的牛奶。我们对**三聚氰胺、黄曲霉毒素 M1、亚硝酸盐、重金属（砷、铅、汞、铬）**进行了检测。
安全性检测结果
经过检测，这 11 款入选牛奶的三聚氰胺、黄曲霉毒素 M1、亚硝酸盐、重金属检测结果如下表所示：
参考国家标准：
黄曲霉毒素 M1：GB 5009.24-2016 第一法；
三聚氰胺：GB/T 22388-2008 第一法；
亚硝酸盐：GB 5009.33-2016 第二法；
总砷：GB 5009.11-2014 第一篇 第二法；
铅：GB 5009.12-2017 第二法；
总汞：GB 5009.17-2014 第一篇 第一法；
铬：GB 5009.123-2014；
我们可以看到无论是国产牛奶还是进口牛奶，所有安全性检测结果都是达标的，不存在进口牛奶比国产牛奶更安全的现象。
由于国产牛奶之前的一些事件，造成大家对国产牛奶消费信心不足。实际上，近年来进口乳制品频频因为质量不合格等问题登上报端，其长时期保鲜后留存的营养成分也备受争议。
信息来源：食品伙伴网
相信小伙伴们看了我们的评测，可以对国产牛奶重拾信心啊！
营养成分含量检测
牛奶中的营养成分多达几十种，其中最具代表性、人体成长和代谢不可或缺的有 4 种：
- 蛋白质：牛奶是优质的蛋白质来源，含有的氨基酸超过 18 种，包括人体所需的 8 种必需氨基酸，营养全面且比例均衡。
- 脂肪：牛奶中的脂肪，主要成分为甘油三酯类，包括人体所需的必需脂肪酸，这些脂肪以较小的微粒分散在乳浆中，故其消化率在 95% 以上，易于消化吸收，同时还含有大量脂溶性的维生素。
- 乳糖：乳糖的主要功能是为人体供给热能，是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要。在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，各类植物性食物中是不含乳糖的哦。
- 钙：牛奶是人体钙的最佳来源，每 100g 牛奶大约能够补充人体每日所需钙含量的 11%，约是同等重量瘦猪肉的 110 倍。
检测结果
经过检测，这 11 款入选牛奶的营养成分含量如下表所示：
在有调 App 内点击可查看大图，图中蓝色字体为单项排名
参考国家标准：
- 蛋白质：GB 5009.5-2016 第一法；
- 脂肪：GB 5009.6-2016 第三法；
- 乳糖：GB 5413.5-2010 第一法；
- 钙：GB 5009.92-2016 第三法。
评测结果
经过真人试喝和成分检测，66 款纯牛奶的评测结果见下图：
- 试喝决赛后有 11 款牛奶获得了优胜（见红色字体）。经过 11 位评测人员反复试喝、认真对比，它们的口味都是想要再喝、值得购买的。
- 成分检测后有 5 款牛奶获得了最终推荐（有调之选、低脂之选、性价比之选）。我们综合了牛奶的味道、安全性和营养成分含量，选出了好喝、安全又营养的好牛奶。
- 勘误：特仑苏、德亚、爱氏晨曦，包装盒上标注的是 100ml 的脂肪含量，而我们报告检测的是 100g 的脂肪含量，涉及到密度换算问题。近期，我们经过专业的密度测量，并进行换算后，蒙牛特仑苏、德亚、爱氏晨曦三款牛奶的脂肪含量均达到包装标注值，请大家放心购买。
购买指导
综合牛奶的味道、安全性和营养成分含量，共有 5 款牛奶获得了本次评测的推荐：
在有调 App 内点击可查看大图
# 有调之选
本次有调之选挑选了 2 款国产牛奶和 1 款进口牛奶。口感上，国产牛奶更加香浓，进口牛奶较为清爽。3 款有调之选的营养成分都是佼佼者，所以大家可以根据自己口味进行选择。
蒙牛特仑苏 纯牛奶
蒙牛前些年被曝出不少的负面新闻，但这款特仑苏牛奶经过严格的成分检测，三聚氰胺、黄曲霉毒素 M1、亚硝酸盐、重金属检测结果都是合格的，我们理智的调友们可以放心购买啦。
**味道是非常的香甜了，**在试喝决赛时拔得头筹，蛋白质、钙含量均达到了广告宣称的 “3.6g、120mg”，包装也升级成八面钻石造型，握持感更扎实，在保证牛奶本身品质的同时，也注意了包装设计的细节，可以说非常的有调。
Riso：奶味、香味适中，口感香甜，比较喜欢这种奶香，很不错，再浓一点就更好了。
陈老湿：一口回到小时候，像家里订的鲜奶一样，奶味足，而且一点都不会腻。
君乐宝 优致牧场纯牛奶
**奶香非常浓郁，口感的醇厚甚至超过了特仑苏，**蛋白质含量 “3.76g/100g 牛奶” 名列第一，远远超过了广告宣称的最低值“3.3g/100g 牛奶”，现在广告都这么写实的嘛！价格也是非常美好，喜欢香醇牛奶的朋友们，安利给你们！
白胖儿：奶香非常的浓郁，入口后有回甘，好喝到爆炸！
哔叽啪：有浓浓的脂肪的口感，像鲜奶一般，还不会腻，爱这口的人肯定会超级喜欢哒。
Q：有传言说，君乐宝是当年的三鹿？
A：不是。君乐宝当初是挂靠在三鹿旗下的独立公司，并不属于三鹿品牌。如今君乐宝已经独立发展为全国第四大乳制品品牌，通过了多项食品安全认证，可以放心饮用。
风车牧场 / Flevomel 纯牛奶
进口牛奶在口味上稍淡，没有国产的牛奶香味浓郁，营养非常的均衡，不喜欢奶味重又想营养均衡的朋友可以选择这款。
小龙虾：清甜不腻的感觉很讨喜，同时牛奶的香甜气很自然，一点不输其它牛奶，喝完忍不住发出满足的啧啧声。
二十一：清爽柔滑，口感均衡，是喝很多都不会腻的那种牛奶，感觉一天可以磕一箱。
# 低脂之选
我们在决赛选手中找到了一款脂肪最低、其他营养成分较均衡的牛奶。为什么不选脱脂牛奶？因为脱脂牛奶简直是乳制品界的白开水。
德亚 / Weidendorf 全脂牛奶
作为一款全脂牛奶，在较低脂肪含量和奶香之间找到了平衡，简直是在意脂肪含量又不忍放弃香醇口感的小姐姐、小哥哥的不二之选。
梓桐同学：整体感觉不错，入口顺滑均衡，回味偏甜，感觉可以喝到地老天荒。
豆豆菜：很像鲜奶，口感比较好，又滑又顺口，真的很好喝，沦陷在牛奶的怀抱里！
德亚牛奶是由中国的品利公司运营，并非德国品牌，不过的确是德国奶源并在德国生产加工，如果只想选择土生土长的进口牛奶的小伙伴慎选。
# 性价比之选
爱氏晨曦 / Arla 纯牛奶
喝起来给人最大的感觉是适中，多一点油腻，少一点寡淡，营养也非常的均衡。爱氏晨曦作为欧洲最大、成立时间最长的乳品企业，价格仅为特仑苏的一半，真的是非常良心了。没有试过的小伙伴可以试一下，万一爱上了，省下的不就可以多买些其他有调推荐品了！
豆豆菜：清爽的奶香味，好喝不腻，平常是不会主动喝牛奶的人，喝牛奶感觉总是喝不完，但这个牛奶可以一直喝下去。
二十一：入口奶香，口感顺滑，仔细咂摸后味稍甜，完全没有生涩感。
爱氏晨曦死忠粉雪姨的特别推荐：由于幼儿园的牛奶过于香浓而吐过几次的我，从小对纯牛奶有心理阴影。然而却知道这东西有营养，所以也会不定期尝试各种牌子。直到我喝到了爱氏晨曦，就固定下来了，并且爱上了每天喝奶，健身后加餐就是两大碗。
首先，它是甜的，天然食物的那种清甜；然后，它口感比较淡，不会有冲到头顶的香（油）浓（腻）；当然，它也不会像白开水一样寡淡，还是有爽滑的口感和明显的奶香。推荐给不太爱喝纯牛奶的小朋友们，也许就爱上了。
可以一试
这次进入决赛的牛奶，味道也都是各有各的好。所以把进入决赛的牛奶们全都推荐给你们作为备选，可以时常换换口味呀。
我们大新疆的天润在真人试喝决赛中拿到了第三名，回味稍甜。
网红科迪喝起来有一点点奶糖的味道，紧跟时尚潮流的你不来一袋？
大名鼎鼎山姆会员商店的 Member’s Mark 德国进口牛奶，这么合适的价格，忍不住剁手。
真人试喝决赛中，荷高可是进口牛奶的第一名诶！
纽爵在真人试喝初赛的时候秒杀其他一众牛奶，而且钙含量名列第一。
这是一位来自西班牙的选手，入口甜，奶香浓。
牛奶小问答
喝牛奶会肠胃不好？
有的人成年以后喝牛奶会拉肚子，是因为 90% 以上的中国人都是乳糖不耐受的，也就是小肠中的乳糖酶减少，导致不能完全分解牛奶中的乳糖。
乳糖不耐受并不会对肠胃造成损害，但是要注意控制牛奶的饮用量，少量多次饮用，或者选择酸奶、舒化奶等低乳糖的牛奶。
全脂 VS 脱脂，怎么选？
如果你不算太胖，每天饮用的牛奶又不是很多，建议选择全脂奶。
全脂奶含有更多脂溶性维生素，营养全面，更利于人体健康。一盒全脂牛奶（250ml）热量只占成年人每天摄入的热量的 7%，微乎其微，脂肪的存在还能减少饥饿感和其他食物的摄入，只要不超量饮用，完全不用担心因为喝牛奶而发胖。
左图为脱脂牛奶，右图为全脂牛奶，图中标记的为每 100ml 的牛奶的含量
对于肥胖、有心血管疾病的成年人，则建议选择脂肪和胆固醇的含量更低的脱脂奶。
喝牛奶能补钙吗？
可以。牛奶是人体钙的最佳来源，每 100ml 牛奶就能够补充人体每日所需钙含量的 11%，约是瘦牛肉的 75 倍，居众多食物之首。
牛奶中的乳糖还能促进肠壁对钙的吸收，增进骨骼的钙化，达到更好的补钙效果。对身高还抱有期待的朋友们，可以每天坚持喝牛奶。
奶皮能判断牛奶的品质吗？
加热牛奶看奶皮的形成情况，是判断牛奶品质的常见方法，但是这种方法是否准确？我们进行了小实验。
上图为欧德堡，下图为 VIVA，取相同量的同款牛奶，用微波炉高火加热 3min，冷却 3min 后取出奶皮，称重
从上图结果来看，受到加热时间、温度、冷却时间等条件的影响，同款牛奶的奶皮质量并不稳定，而且差距不明显，不建议通过这种方法来判断。
牛奶竟是涮火锅的好伴侣？
纯牛奶中的酪蛋白能和辣椒中的辣椒素结合，减少辣味对感觉神经的刺激，达到解辣的效果。
由于辣椒素不能被人体分解，会顺着菊花排出，所以喝牛奶也能减轻排泄时菊花的灼痛感，不妨一试。
牛奶小科普
巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料这么多名称让人傻傻分不清楚，有的饮品包装上写着牛奶，一喝才发现是饮料。那就让我们来揭开这层面纱，看看它们到底是什么！
- 巴氏杀菌乳：以 100% 生牛乳为原料，经温度较低的巴氏杀菌等工序制得的液体产品，口感纯正鲜美。
巴氏杀菌乳包装会标注 “鲜牛奶” 或“鲜牛乳”的鲜明字体，通常保质期在一周以内，需要冷藏保存。
- 灭菌乳：以 100% 生牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌制成的液体产品。但灭菌乳并非指产品绝对无菌哦，而是指应符合商业无菌的要求。
我们日常喝的 “纯牛奶” 就是灭菌乳，保质期较长，盒装灭菌乳的保质期一般在 6-12 月。
- 调制乳：以不低于 80% 的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质。
不止香蕉牛奶等调味牛奶是调制乳，我们日常见到的高钙牛奶也是调制乳哦！
- 复原乳：把浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
著名的旺仔牛奶就是复原乳。
- 含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水或适当配料而成的饮料制品。其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂（如甜味剂、果味剂）等。
含乳饮料本质上是饮料，它的营养成分是远不及前几种乳制品的。
图片由左至右分别为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、复原乳、含乳饮料
但由于市面上乳制品标示不清，导致大家特别容易被误导。**那大家请记住一点，牛奶的含乳量都不应低于 80%，含乳量低于 80% 的就是饮料。**下次在买牛奶时如果实在分不清，就仔细看下配料表吧。
分清楚所属的品类，才能选到适合自己口味和需求的牛奶哦！
写在最后
以上就是我们本次的牛奶评测了，《中国居民膳食指南》建议大家每天摄入包括纯牛奶在内的各种奶制品，摄入量应相当于每天液态奶 300 克。所以，小伙伴们，跟着有调，牛奶喝起来吧！
往期吃喝团战绩如下：
第一弹：排雷无数，102 盒方便火锅大评测；
第二弹：人均胖十斤，113 个乳酪蛋糕大评测；
第三弹：报废厨房，112 包螺蛳粉大评测；
第四弹：游遍中国，218 根香肠大派对；
第五弹：炸裂涮锅，54 包火锅底料大评测。
第六弹：嘿嘿嘿，20 款脏脏包排队狂吃；
第七弹：果味记忆，71 款 100% 果汁大狂欢。
本文首发于有调 APP。
知乎用户 我是一只小萌刀 发表
十年前我在某贴吧看过类似评选，最后第一是三鹿。
知乎用户 瑞典飞翔的猪 发表
先放答案
现在大牌的国产牛奶放心喝
看到排名第一的答案， 一直不知道说什么好。
他的设备应该是基于光谱学原理的设备， 细节不多说， 主要是通过不同光谱吸收来测定组成，有兴趣看看 FOSS 公司的简介。
用一台设备来测是很有趣，但是问题是， 这种设备一般只适用于特定牛奶， 举个简答点的例子：
假设 A 地人喜欢赚钱买车，一般用家产 10% 来买车，所以有个百八十万就绝对不买自行车，所以基本上某丈母娘可以根据对方家里的车估算未来姑爷家的家产，她发现来自 A 地的小伙家开的是观致，那么估算出来姑爷家产 100 多万，小伙家可能真的就 100w，偏不了多少。于是同一个丈母娘来到 B 地，当地的风俗比较浮夸，有多少用多少，买车更是至少 40% 的家产，于是丈母娘看到一个小伙开的是帕萨特低配版本，于是乘个 10，觉得小伙家里可能至少 200w 上下，于是明显觉得后面小伙混的好，但实际上小伙家里可能就 50w 上下。
所以你叫来自 A 地的丈母娘按照同一个思维来评价 B 地小伙的家产，偏差自然来。
同样道理用这样的光谱学设备不经过设置直接测乳饮料，就像告诉一个盲大夫你要看一个男病人，却推给他一个女患者，盲大夫一摸到胸口，估计立马就说：“汉子，你乳腺发育出问题了吧”
（刚刚想了想，古人有个更好的成语可以省略上面这段话，叫刻舟求剑）。
楼上
已经基本谈到了牛奶检验的常见标准，基本如果按照这些检验，掺假已经很难了，这就像网络美女，可以化妆，但是来场雨，用卸妆水泼下，换个角度就会露馅。
当年三鹿事件就是因为三聚氰胺可以骗过凯氏定氮（Kjeldahl method, 没搞错应该是当年老头被嘉士伯公司雇了，人家叫他想个办法可以简便测量蛋白质含量，发明于 1883 年，当年一直是壮举，也不断被完善，细节下次单独开文来说）。
很多现在的牛奶生产技术都来自北欧，举几个栗子吧：
（照片来自维基百科，纯故事用，没有版权）
1）Artturi Ilmari Virtanen，芬兰人， 1945 年诺贝尔化学奖得主，改进了青贮饲料技术，使得夏天草疯长，冬天不毛地的北欧可以实现四季产奶。其获奖原因，其实更多是使得欧洲在二战后那几个冬天，避免了几百万被饿死。
2）Gustaf de Laval， 瑞典人，发明了牛奶离心技术，使得大量制备奶油难度降低，同时可以使得脂肪部分和水相可以分开单独杀菌，并保证产品含脂量可以均一且自由调控。现在以他名字命名的公司提供的自动挤奶机器人在中国也卖的很好。此外还有自动喂食机器人，全冷链。
3）Tetra Pak, 也就是我们常说的利乐包装，Ruben Rausing 的作品，使得牛奶或者其他液态食物可以极其方便的包装分发给消费者，老哥当年也是失败过很多，几十年前的最初几代产品到货架上没多久就开始侧漏～
本科学的食品安全，研究生到北欧读的奶牛管理和奶制品加工，那会儿是三鹿事件以后，基本到哪儿都被当地人问道这样一个问题，虽然这事儿不是我干的，但是感觉很惭愧。后续对三鹿宝宝的报道也基本上停止了。但是公道自在人心，现在看看国内奶粉价格，老百姓也用手中的票子投了票。
什么样的牛奶品质才是好的？这是一个宽泛的问题，目前牛奶品质包括加工品质，营养品质，等等。 怎么是好牛奶，就和妹子选汉子一样，有些喜欢长腿，有些喜欢大叔，有些喜欢结实，有些喜欢高个…… 但是基本有个共同点，比如身高至少多少，体重多少以内，而这些基本要求一般就是国家标准的意义 – 让你找到一个基本健康的汉子。至于这汉子腿多长，是不是来自星星，那就是各个企业自己的要求，所以企业标准一般严于国家标准。
如果单单就喝的奶来说，不同的顾客要求也是不同的。有些人就是喜欢酸酸甜甜就是我的乳饮料，口感是第一位的，那么比较蛋白质含量意义不是很大。
如果想补钙，牛奶中的钙质确实很不错。
如果想补充蛋白质，个人感觉如果经济不是很宽裕，一个鸡蛋效果也不错（正常年轻人体内代谢胆固醇没什么问题的，不用太担心，实在担心就去除蛋黄）。
然后最后到了最重要的一点，国内有很大一部分人乳糖不耐，喝无乳糖的牛奶才是你的真爱。同时如果牛奶蛋白过敏，那就别和自己过不去，实在想喝，和其他食物一起吃会比较好。
以前也一直感觉国内几大巨头奶贵，现在看如果他们收购价格达到 5-6 块钱 / kg，那还算保护农民利益，瑞典目前的收购价格是低于这个标准。不过以后奶牛养殖规模还是会向大发展。
最后祝大家都找到自己心仪的牛奶。
知乎用户 muirik 发表
大型牧场里每天产的抗奶（病牛奶）基本上内部消化，可以用来喂小牛。小型养殖小区、养殖户的不合格奶都卖到本地小型乳品加工企业。三鹿事件之后，国内乳品加工企业收奶把关已经非常严格，所以说你要注意的只是避免购买杂牌牛奶以及常常在社区门口打着自养奶牛旗号出售的所谓鲜奶。事情往往事与愿违，看起来可靠安心的自产鲜奶，才是无人监管的黑色角落。
知乎用户 金知 发表
我不知道你生活在哪一个区域？
在北京及北京周边的话，三元，
在长三角，光明，
在福建，长富，
如果所在的地方畜牧业比较发达，就喝当地历史比较悠久的本土小牌子，他们每天的出货量比较小，反而会用比较好的原料。
经济条件许可的话，尽可能喝巴氏奶（就是订奶，或者超市冰柜里，保质期只有几天的那种）而不是常温奶，通常做巴氏奶的奶源质量会远远好于常温奶。
购买不够方便或者家里面没有保存条件，就买大品牌比较贵的产品线，比如伊利的金典牛奶，蒙牛的特仑苏，还有蒙牛的原料提供商，现代牧业，光明的原料提供商，佳乐。都是可以保证品质的。
以上这些都嫌贵的话，就买外国进口的成人奶粉，标出来是新西兰或者澳大利亚或者是欧洲奶源的。以上这三个是全世界最好的牛奶产区，在原料奶的把控方面比中国要严格很多。
有时候奶粉泡出来，口感居然比中国的鲜奶还好，真是天晓得！
鲜奶和奶粉之间的最大区别是维生素和一些酶的损失。
如果喝得起的话，尽量喝鲜奶。巴氏奶是保存营养成分最全的。
当然，如果你饮食比较均衡，也不吃素，不会缺乏脂溶性的维生素的话，喝点奶粉也没什么，反正蛋白质和钙都在。
需要提醒的是，有时候你会接触到一种奶源，就是养牛户自己挤奶，直接配送到户的。
除非你跟这个养牛户非常熟悉，他什么老底都会告诉你，或者你有办法去做检验，否则不要喝。
因为这样的牛奶没有经过消毒，光靠在家用锅煮个十来分钟是没有办法杀死结核菌的。
结核病是牛和人共同能得的一种疾病，为了省几块钱冒这种风险不值得。
知乎用户 Miranda Ling 发表
根据质监局数据，本年度所抽检的所有乳制品，其三聚氰胺均无检出。
数据来源：上周在京召开的国际乳制品行业会议
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关于答案里面比较多提到的奶皮，过去奶里面的脂肪是不经过处理的，就是大颗的脂肪球，在奶里面乳浊状分布，煮奶的时候就比较容易析出。由于大颗脂肪球碎裂时会释出脂肪酸影响风味，为运输方便考虑，目前工业中会有一道均质工序（homogenization），将大颗脂肪球在一定条件下不破坏脂肪膜的变成均一大小的小脂肪球。因此现在的奶就会比较难形成奶皮。这跟奶的品质一点关系都没有。
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多说两句，知乎已经算是国内比较理性的社区了，但涉及到食品安全的话题，一方面关乎身家性命很多人就一朝被蛇咬十年怕井绳了，这可以理解；另一方面有很多外行觉得食品是一个门槛很低的行业，天天危言耸听忽悠人，上次还看一个答案说喝酸奶能喝出青霉素味，不知道有抗生素的奶不能发酵吗？
事实上国内对于食品安全的监管近年来愈发严格，而公众对于食品安全的警惕也让厂家对于这方面尤为重视，对于原材料的各项指标卡得非常严，基本上国家规定的指标一定要符合，国家没有明确规定的指标有些大厂都有自我审查的标准。
大家对于食品质量安全的高标准是非常正确而且应当得到满足的，但这并不是说我们就要战战兢兢的怀疑吃进嘴里的每一口食物。
知乎用户 团团吃饱了吗 发表
谢邀~
新疆牌子的牛奶都特别好呀，个人很信任新疆的牛奶品牌，因为来自于没有污染的草原以及天山山脉雪水，据说新疆本地人基本不喝蒙牛伊利。接下来我就推荐几个个人比较信赖的新疆牛奶品牌吧。
一、新农
新农就是典型的新疆建设兵团企业，阿克苏市农一师五团，是一家以良种乳牛养殖、乳制品研发生产及销售为一体的股份制现代化畜牧企业，他们有四座自己的自有牧场和一个乳制品加工厂。官方介绍说以薄利多销为原则，是真的很便宜啊哈哈哈，而且关键是便宜的同时品质还丝毫不输那些贵的，甚至个人觉得有过之而无不及。
个人比较喜欢他们家的两款产品：
冰川
第一次喝是因为看到有人安利说这款是史上奶味最浓牛奶，于是就立马尝试了，真的是名不虚传，第一口喝就惊艳到了，奶味很浓厚，带有微微的奶甜味，没有奶腥味，是很醇厚的口感，有一种在喝奶片的感觉，加热之后有一层厚厚的奶皮，而且也没有某利盒装的塑料味。我还听说冰川这一款是新疆本地人家中 “常客” 。
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阿九提
阿九提这一款也是奶味超级浓的一款，我和我旁边的小姐姐都超爱这一款，曾经一度觉得阿九提是此生喝过最好喝的牛奶，特别是加热之后真的奶味一绝，但是性价比没有冰川的高，所以我们俩后来还是更加青睐冰川一点。
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二、花园
花园位于新疆石河子，也是一家集奶牛基地、乳品加工、产品销售为一体的企业。
花园的牛奶更多的是香甜味，但是口感没有新农的浓，看个人喜好吧，我更喜欢醇厚一点的口感，花园的加热之后也有一层奶皮，也没有奶腥味。但是花园的价格于新疆奶里面比较高的。
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三、麦趣尔
麦趣尔位于昌吉回族自治州昌吉市，是一个现代化食品加工企业，拥有比较完善的乳制品和烘焙食品产品链。
麦趣尔的纯牛奶也是口感醇厚的那种，也有香甜味，浓度和香甜味都位于花园和新农中间吧，价格也比新农略高。
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四、西域春
西域春也位于新疆昌吉，是中国乳业 20 强（简称 D20）企业之一。产品线非常发散，有发酵乳、巴氏杀菌奶、灭菌奶、调制乳、乳粉、奶片及乳饮料 6 个系列产品。
西域春纯牛奶是奶香味比较浓郁的一款，性价比也比较高。但是品牌方可能更注重做酸奶这一块，大部分人都喝他们的酸奶比较多，纯奶喝的比较少。
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五、天润
天润是目前新疆乃至西北惟一一家集科研、生产、销售为一体的专业化生产乳生物制品和牛初乳系列产品的股份制企业。
天润浓缩纯奶感觉有点对不起浓缩两个字，奶味就是正常牛奶的程度。跟西域春一样，也是酸奶的名声比较大，酸奶的品种非常多，我更喜欢他们家的酸奶。甚至还开发出了奶啤这样猎奇的新型饮料，我想可能品牌方的重心不在纯奶吧。
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最近正打算尝试一下盖瑞的纯奶，如果喝了感觉好的话再补充~
知乎用户 老爸评测 发表
2017.10.21 更新：
本文中有推荐牛奶，不喜勿入。
这篇回答的重点是我们深入考察了其牧场、奶源、工艺。
之所以没有与其他品牌相比较，是因为我们没有能力考察全国那么多企业。这种考察比买来牛奶，再进行横向评测费时费力的多。
什么品牌的牛奶可以放心的喝？
看到这个问题已经有很多人评测了大量的牛奶。
其中有的人，用实验室的数据说话，有理有据，令人性福，比如他们
。
而有的人，用着非常主观的感受与体验进行评测，或者就说说自己喜欢喝的奶，什么论据也没有，私认为这是不具有没有说服力，同时也不太负责的。
对于我们来说，推荐良心商品也是责任之一，带给大家真正好的购物体验。
那么怎么才能证明它是放心的呢？
1. 用实验室数据说话，送到实验室进行各项数据的检测
牛奶的话，主要检测项目有：铅、砷、汞、铬等重金属、三聚氰胺、蛋白质含量、脂肪含量、7 种抗生素、是否符合商业无菌。
2. 到商品的产地，实地去看看，到底是什么样子的。
比如牛奶，从奶牛吃的东西，到养殖、产奶、包装、成品，奶厂的环境、卫生情况、是否有执行规范等等，事无巨细，我们都要一步步去看在眼里。
3. 亲身体验，商品是否有带给我们特别的感受。
如果您认可我们这样的评测标准，那么太好了，我们有着相同的追求，请继续往下看。
如何挑选好的牛奶？
我们也想教会大家比较浅显易懂的选择方法，但很抱歉，的确没那么简单易行。
什么看挂壁啦、奶皮啦、泡泡啦，不多加评论。
下面是我们总结的三点，供大家参考：
- 认准标注自有牧场的牛奶
- 相同蛋白质含量下，选相对稀一些的
- 不同季节原奶品质的区别
- 牛奶的香味
我国的奶业过去一直以散户养殖为主，质量、监管难以保证，是很多奶品安全事件的原因之一。
经历了 2004 年的大头娃娃事件、2009 年的三聚氰胺事件、以及 2010 年生乳新国标降低标准事件，我国奶业整体正在向规模化、规范化发展的，现在牛奶在安全性方面基本不成问题。
如果你不是很挑剔的话，可以随便选择一款。
如果您和我们一样讲究的话，可以接着往下看。
1. 推荐选择自有牧场的牛奶
虽然现在很多奶企还是会从散户手里收奶，但自有牧场已经成为趋势，也是一大卖点。
因为自有牧场更容易统一管理，而散户是很难管理的。
如果你留意的话，会发现同一品牌的牛奶，有些会标注自有农场（特别是较贵的那些），有些则不一定。如果您不确定的话，可以打生产厂家的 400 电话问个明白。如果您更加讲究的话，可以问一下该牧场的建立时间。
理论上讲，越新的牧场，原奶的各种基础指标会越好。还有就是，牧场的工人越少越好，因为人是最不稳定因素。
2. 稀的可能更好
先介绍一个工艺——闪蒸。
闪蒸就是利用高压高温迅速蒸发去除原奶中一部分水分，从而提高其他物质的浓度。当然，主要是为了提高蛋白质的浓度。
为什么要闪蒸呢？
自然是原奶的蛋白质含量不够高，而又想要成品奶的蛋白质含量保持高的水平了。
这个跟我国的奶牛品种和养殖环境有很大的关系。2011 年的一篇文章 ¹ 中提到，法国生牛乳蛋白质含量平均在 3.4 克 / 100 克左右，而中国生牛乳平均仅仅能达到 3 克 / 100 克。2015 年的一篇调查文献 ² 中提到，来自牧场和散户的原奶蛋白质含量差异显著。
在闪蒸的时候，蛋白质的浓度的确是提高了，但是由于水分的蒸发，牛奶的整体口感变得更加浓稠。
所以，在相同蛋白质浓度下，我们推荐口感稀的。
那么问题来了，蛋白质浓度在哪里看？见下图：
其实，经历过哺乳期的妈妈们都清楚，奶应该是很稀很稀的（初乳除外）。
3. 夏天原奶品质较低
环境的温度越高，奶牛产奶中蛋白质含量就越低，甚至连产量都会减少。
我们了解到，大家熟知的某大品牌仅会在冬季不使用闪蒸，因为冬季气温低，原奶的蛋白质含量就足够高了。奶牛喜欢寒冷多于炎热，这就是为什么好牧场都在寒带、亚寒带的原因。
综上，我们认为不闪蒸就能达到高蛋白质含量的奶，才是好奶。这才是最纯粹最原始的奶。
4. 牛奶的香味
首先，我们先排除添加香精的产品，比如下图，为某品牌复原乳里添加了炼乳香精：
实际上，产生牛奶香味的不止有脂肪，还有其他的风味物质。比如，草！
不是骂人哈……
没错，是草料里带来的香味。
草中香味是来自草被切割时氧化的类胡萝卜素和脂类物质，也就是路过修剪的草坪时浓郁的 “青草味”。而奶牛在吃草料的时候，其中有味道的物质会通过消化系统进入血液，挥发到空气中的“香味物质” 被鼻子吸入后，会通过肺而进入血液系，最后共同再进入到奶中。
要不怎么说奶牛 “吃的是草，挤的是奶” 呢。奶的味道，确实与奶牛吃什么密切相关，好的草料和饲料自然就成了关键。
此外，原奶的微生物数量如果太高，虽然高温灭菌后可以达到安全的标准，但是灭菌前过多的细菌已经分解了部分蛋白质和脂肪，在牛奶中遗留了不好的异味物质。
所以，好的原奶才能让牛奶有好的味道。
那么什么牛奶符合我们上面说的这么多、这么严格的要求呢？
推荐：
「认养一头牛」
我们寻找到了好的奶源和牧场，找到了这一家坚持选用好饲料，不用闪蒸（夏季除外）的牧场。
1. 实验室检测数据如何？
成品检测：
检测报告链接：Pass Result of Milk - 2017
蛋白质含量做到了 3.29g/100mL，已经十分接近 3.3g/100mL 的目标，钙含量同样做到了 120mL。
打开一盒牛奶，倒入杯中，与别的牛奶相比最大的不同便是：口感比较稀。
虽然口感稀，味道却更香浓一些，嘴巴里不会有喝完以后比较腻比较粘稠的感觉，牛奶的香味比较自然，比较舒服。这些都跟原奶的情况息息相关。
原奶检测：
蛋白质含量达到 3.35g/100mL，菌落总数检测为 3500CFU/mL，远低于欧盟标准的限量（10 万 CFU/mL），保证了后续工序不使用闪蒸，以及成品牛奶的味道。
种好草，养好牛，产好奶的牧场：
前面说了稀稠和香浓的原因，现代工业有很多枯草、秸秆及其发酵产物被用于牛奶喂养。
蛋白质指标是合格了，不过 “奶味” 就很难产生我们儿时记忆中的 “香浓” 了。所以需要有好的饲料和清洁的环境。
因此，“认养一头牛” 原奶的好质量自然来自牧场条件的保障：
- **自动化牧场：**自动投料、自动清理、自动按摩、自动挤奶、瑞典里拉法设备
- **饲料好：**奶牛食用的美国加拿大的苜蓿草、澳大利亚燕麦草和玉米青储，牧场还配套流转了 1.4 万亩牧草，每头牛每天的伙食费高达 80 多元。
- **奶源直供：**自己的牧场原奶，不混合其他散户的奶源。
如果您真的想了解，可以看看我们拍摄的小纪录片：
[
中国的一款良心奶_腾讯视频
v.qq.com 视频
](https://v.qq.com/x/cover/r0546bk1njm/r0546bk1njm.html)
最后：
参考文献：
1、降低蛋白质指标，“生奶新标” 的另一 “哭点”
2、我国生牛乳蛋白质含量现状及影响因素调查
牛奶购买链接：
【工厂发货】捐助自闭症儿童 - 认养一头牛纯牛奶 24 盒 - 老爸商城.
有关于牛奶的更多内幕知识，在我们的语音直播间里可以回看：
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我们就是较真。
死磕有害产品，手撕黑心商家；拆穿虚假宣传，推荐好用的 TA。
不求改变世界，但求无愧于心。
知乎用户 匿名用户 发表
原答案跑的太偏，可是很多好心人默默为我点了赞，我觉得太不好意思了，再说点……
好，我开始了（≧∇≦）
原奶送检，提取样品以后主要检测蛋白、脂肪、酸度、干物质、微生物、抗生素这几个指标，通常有三个衡量指标，我就简单的说成及格，良好，优秀吧，根据指标不同，用途也不同，鲜奶和酸奶的奶源最好。某项指标达到及格线不够良好线会扣钱，多项就累加扣钱；某一项达不到及格线就直接拒收，你没看错，这么多检测项只要有一个不及格就会拒收（06 年以后这个标准提高了非常多）。每次我们大概会交个五吨奶左右吧，可是最后那两年已经记不清倒掉多少次了…… 现在想起来还是心酸….. 我看了看大家的答案，大家都被三鹿事件伤透了心，对于国产奶的标准不再信任，可是我觉得我们家的经历反映的就是我们的奶源要求变高了啊！！！所以我们这种小作坊难生存啊！摔！三聚氰胺事件之前的两年就已经这样了。三聚氰胺奶粉我也觉得很郁闷，可是涉及到一个检测手段的问题，三聚氰胺比较特殊。可是对于奶的准入标准真的是提高了的，虽然已经离开了这个行业，近几年的具体情况也不了解，但正常思维是出了这么大的事情，管理只会更严格吧，所以我觉得大家可以放心饮用国内正规厂家的产品，毕竟三鹿是个教训，只要出了问题，就会万劫不复。起码蒙牛伊利完达山三元等等等等这些叫得出名的公司，不会再以身试法了吧…… 对于一定要通过味觉来评判牛奶好坏的，我只能说你们适合做检测员，舌头一尝就知道指标，仪器什么的要他做莫子用啊。对于一定要说外国奶好的，那就好吧，这个我是真的不知道。
我索完了 (´･_･`)
-——— 下面就是我跑偏了五百米的答案 ———–
这个答案跑偏了。我家曾经经营过一个奶厂，牛奶供应给最大的那两家其中一个。就我家的情况来说，我们家没有牛，牛奶来自周边的养殖户，他们每天早、晚把牛拉到厂里吸奶（有专门吸奶的机器），鲜奶统一放在制冷罐里，定时搅拌，奶罐车隔天来一次把牛奶拉走送检。前十年的时候，收奶的标准没有现在这么严格，所以我们什么都不添加，也没有掺过水，只要按照公司给出的操作规范去做，送检的牛奶很少有不合格的，不过在三聚氰胺爆出来的前两三年，送检的牛奶就变的越来越难合格，无论我们如何的注意操作规范，如何的严格消毒，还是很难合格，被拒收之后，牛奶就算一直制冷也会很快坏掉，最后只能倒掉。在这个过程中，我们赚取的是管理费，虽然牛奶不合格会扣掉一部分，但是养殖户亏损是最多的，因为牛奶的好坏直接影响价格，一旦拒收，基本上两天的牛奶就打了水漂。一次两次大家都能接受，次数多了，谁都受不了，所以压力都到了奶厂这边。说实在话，我们不愿意赚昧良心的钱，这也是后来关掉奶厂的原因，但是养牛的人赚的纯粹是血汗钱，于心何忍呐（所以有人选择添加一些东西来改变牛奶的各项指标，也有很多是被逼无奈吧）。最后实在是坚持不下去，所以我爸关了奶厂，改去种树了。其实当时牛奶送检还有许多内情，但在这不便说明了。我们的选择并不算有良心，我们关掉奶厂之后，养牛的人几乎是低价贱卖了自己的牛，断了财路，如何维持生计也成了很大的问题，我爸到现在都觉得对不起乡亲们。
说了这么多，我只是想让大家更多的了解这个行业，不是如想象中那么简单，有很多时候的选择都很无奈，保护了一部分人的利益的同时，也有人要为此付出相应的代价。牛奶非常好，可人把它变的太复杂，以至于这么好的东西，大家不能放心享用，我真的很难过。
我是内蒙古人哈，其实在奶厂的时候根本不看牛奶的指标如何，牛奶挤出来烧开就可以喝，不同的牛，奶的味道也不一样哦，有的就很好喝，有的就像水一样没什么味道，牛初乳真的一百个赞！另外生病打针的牛，一周之内是不让进厂的，有的时间还要更长，这个主要看兽医怎么说。开奶厂很累啊，没有假期的，我爸那十年连过年都在收牛奶，因为牛一天不挤奶，乳房就很容易发炎，奶牛真的很辛苦。
知乎用户 是不期呀 发表
新疆的新农牛奶！！！
答主是在新疆长大的湖南人，就喝的牛奶来说我大新疆的新农和麦趣尔简直不要太赞！！！
新农的生产地离自己家比较近，质量绝对信的过！！而且价格也不算贵！！！
从小喝新农会比较多，真的好喝好喝好喝好纯！！！
后来在长沙读书武汉读书因为觉得牛奶不好喝还让麻麻给我寄了好多袋新农的奶粉。
三个室友喝了我的奶粉之后也爱上了这个味道，因为真的好纯好香，放在那里还会结很厚的一层奶皮。
一个武汉本地的室友觉得真的好好喝，在放假前还专门买了四袋奶粉带回去喝 (:з」∠)_
还有麦趣尔的牛奶也好喝，就是稍微贵一点～～
酸奶的话西域春和天润都好喝！！！！
真的
猴
猴
喝
啊！
—————————————————————
至于评论里的宝宝问某宝的链接～我直接上图吧
奶粉的话，主要有以下两种～
某宝直接搜索新农奶粉就好。
知乎用户 XH 忄康 发表
两年终于 100 赞，品控员也变为食品安全质量管理员了，从新看答案，相关食品安全的答案还是廖廖无几，拿几个简单的理化指标唬人的稳居前面，那在安全员眼里就是这碗粥稀点，结论这粥就不是放心粥一样。就不用看米安不安全，水安不安全，锅干不干净，粥煮的熟不熟？再厂家出厂前出厂检验也是样品批（几瓶几十瓶）的，能被你抽一瓶就按照是不是国标规定的测量方法，测的指标比别人低就决定他的奶不放心，还有连人家设备规模，源料来源，生产环境，人员管理，安全制度，（5M1E）都不了解一下，你觉不行人家就不行了？人家面子还要不要？
要喝放心奶结论我先放在这里: 1. 原料奶最基本的一定要好，奶企业有好牧场→2. 大企业规模大，制度设备都好→3. 价格贵点点的，原料和控制成本在那。等等（市面上一般都是可以放心的）案例: 1. 三鹿规模大还是不安全? 答: 原料奶奶农收的，2. 买到某某奶喝过不好喝异味等等，这个品牌不行了，答: 百分百安全还是追逐的目标，生产过程有无数种原因导致出现不合格产品，贵奶比廉价奶出现的概率低，生产量大了不合格看起来也会比较多！3. 某某大品牌好不好？答: 其实最重要是你喜不喜欢喝它的奶，有资金的话买贵点的，
其它建议在最后－－－原答案分隔线－－－
某国企牛奶在线品控一枚！首先要说的牛奶安全性从来不是检出来，都是由一环一环控制出来的！求大神们不要拿指标参数来唬人，每年标准都在变，看到某答案一些参数，按现在的国标来说，某家企业已经被有关部门扣钱整改了！希望能把一些历史答案压下来！
1. 安全性最重要的要从原料奶说起！以我过去企业为例！会把原料奶分为（自己奶场以及规模够大）大场奶和个体户来奶！这个分法已经区分了牛奶的质量和安全性！也决定了原料奶的用图！不得不说一下大场奶和个体户的区别！1，源头环境区别：大场奶从奶牛个体就开始监控，环境优，机械化，护理好，出问题处理企业会联合处理。个体户：规模小，监控力度不强！很难优化，以经济利益为中心，对奶源问题有所隐瞒（已经换过一批又一批合作了）！2，理化指标：大场奶指标稳定并营养指标高！个体户为了经济效益会营养控制比较低的指标，（通过加水加特殊的东西达到，这个不能说）牛奶以及奶牛状况不会提，参数说了算！可以说没有一个企业批批全检的（全项目检查叫全检），这个从成本来说不合理！检验的人都知道！3，微生物：原料奶中，个体户的菌落总数大约是大场奶的 100 倍左右！存在超国标风险！（环境因素导致！）
结论 1：推荐有大型奶牛场企业牛奶，想知道你喜欢的牛奶有没有牛场，求针对调查！否定区域性挑牛奶，请调查一下它奶源头！好奶源头企业宣传不会放过的！
2，安全性从牛奶生产环境来说：现在大企业牛奶机械化生产已经很厉害了，10 万级生产车间，全自动生产，产品控制点专人定人定时控制！体系完整！还有产品全面的检验系统！这些是好牛奶好质量必不可少的！不过牛奶小加工企业肯定很少，因为生产牛奶技术，设备要求真的很高！生牛奶羊奶当街卖的看看就好，不要买！自己煮的安全性和风味真的不敢确定！都不知自己喝了多少抗生素呀，黄曲霉毒素呀，致病菌呀，耐热菌呀等等！巴氏消毒需要控制一定的温度控制一定的时间的！
结论 2：请选择大企业，哪些是大企业？不是名不经转的就行！能开奶企业的投资都不会小，从能耗方面，小企业都会被大企业高效率低价压倒！想要安全好奶，请再参考第一条！
3，从工艺来说：回到大场奶和个体户奶来说！大场奶会拿去做好产品高端巴氏纯奶，利乐纯奶，利乐风味奶！个体户奶也做巴氏纯奶不过都是指标比较低的产品，更多是加添加剂，做成风味奶，饮品，加菌种做成酸奶（比较多酸奶奶粉做的）！因为个体奶户菌落总数多，耐热菌及耐热芽孢多，做利乐长时间保存长品存在在风险！利乐原料奶其实要求会更高！
结论 4: 推荐乳制品纯奶，酸奶，蛋白高（利乐）的风味奶！很多风味奶其实属于饮品，就是含奶量超低的！其实就属于饮料！再说明，巴氏奶和利乐奶工艺不同但营养不会有太大区别！差那么一点点都可以忽略不计！安全性当然推荐利乐奶呢！巴氏奶就是控制菌落总数在保质期内不超过标就行！感觉利乐奶和巴氏奶风味不同？如果是同奶源会稍微有那么点不同，冰下来区别基本不大！什么？喝的出来！好吧那利乐奶可能有奶粉！也可能你厉害（从业的一定喝的出来）！
大结论：安全奶推荐大企业，好奶源，利乐奶！好吧，我说的就是那些贵奶，经典，特伦苏，等等！好东西人家贵真的不是没道理的！控制成本在那！巴氏的好奶源的奶我也推荐呢！！
还要说 3 点：1，具体喜欢什么品牌的奶，完全是个人主观意识！2， 100% 合格率是每个企业追逐的目标！100% 安全也还只是目标！3，历史教训人才是最难控的因素！
（100 赞，从工艺方面告诉大家那些牛奶的小秘密）
知乎用户 Samsajan 发表
麦! 趣! 尔!
知乎用户 不会唱歌的 J J 发表
喜欢喝的牛奶就是可以放心喝的品牌，没毛病。
有很多，可能都是你没听过的小众品牌。我从初中开始就没喝牛奶，可能是三聚氰胺事件的影响。记得那时候我 6 年级，三聚氰胺事件在当时闹得轰轰烈烈的。因为初中之前家里一直给我喝牛奶，当时也被老爸抓去拍 b 超还是什么的了（反正是三聚氰胺事件引起的，国家当时免费检查，老爸说我喝了那么多牛奶，会不会也中招了，结果没有，是幸运的）很多 00 后可能不知道三聚氰胺事件，我截图给大家吧。
截自百度，如有侵权请告知
从那以后，我基本上就没有喝牛奶了，不是完全因为三聚氰胺事件，这个事件占的比重不大，主要我自己觉得不好喝，没有什么奶味，味道淡（可能我比较重口味）
我是从 2015 年开始，喜欢上了喝牛奶。我是从欧亚喜欢上和牛奶的？这五年我喝过全国 26 个牛奶品牌，也许很多你都没听说过，也没喝过。但是你确定不尝尝小众品牌的牛奶吗？并不是大品牌才好。我的观点是: **中国很多大品牌把钱都砸在了营销上，品牌营销是做好了，但是产品不见得跟上了。**小品牌也有小品牌优势，专注于区域，口碑，质量，再慢慢往上爬。
[https://zhuanlan.zhihu.com/p/141366490zhuanlan.zhihu.com
](https://zhuanlan.zhihu.com/p/141366490)
知乎用户 叶开 发表
只喝离总部最近的，北京喝三元、上海喝光明，听我的没错的
知乎用户 虎虎一世 发表
人家那几个好歹有了科学的分析，专业的讲解，也不知道对不对，我也看不懂，起码能达到有理有据令人信服的程度。
剩下的，动不动就完爆，动不动就秒杀，你们傻屌么？质量好坏拿出证据，让大家看看黑心企业。拿口味说事儿的，我就想问问你们新疆牛奶是有葡萄干味还是有孜然味？你们重庆牛奶是有麻辣火锅味？还是你们北京牛奶有豆汁味？要么天津牛奶有麻花煎饼果子味？
好好说话都，本身进来涨姿势的，结果全是吹牛逼的？我内蒙人我他妈也知道伊利蒙牛俩企业不是啥好玩意儿，可是，我每天都喝牛奶，走南闯北的我咋就没喝出个味道差距呢？
人家说的是质量问题，不是你们个人喜好问题！
捉急！
知乎用户 huang liu 发表
有自己奶源牧场的牛奶都可以自己放心喝
中国牛奶主要是一些不法奶农奶站造成各种问题
三元，天友完达山天山雪都是不错的
知乎用户 韩月半 发表
光明
知乎用户 Bonita 发表
总结一下以上答案，北京说三元好喝其他难喝，上海人说光明好其他难喝，新疆的说西域春好其他难喝，广东的说燕塘好其他难喝，西安的说银桥好其他难喝，青海的说小西牛好其他难喝，宁夏的说夏进好其他难喝，还有四川是啥我忘了，我同事是内蒙的他说他们那只喝伊利基本不喝蒙牛，其他不产奶的地方比如我大海南表示伊利蒙牛好喝。。。所以真的不是个人口味的问题吗？喝惯了一种其他都觉得难喝？由于本人很爱和牛奶然后工作出差机会也多，每到一个地方首先买当地的牛奶喝，基本答案里说的除了高富帅唯品我真心觉得贵一直没喝外，其他都喝过了。从口味上来说西北和内蒙那块的奶确实奶味浓一些醇一些但是喝了容易发胖有木有。。。看看内蒙帅哥美女们的体格就知道了。南方的奶普遍口感细一些没那么腻，如果说北方的奶像重金属，南方就是校园民谣啊有木有。营养方面我不是专家，但是我想说我从小一天三袋奶确实长得比同龄人高大威猛很多虽然内心是萌妹子，身边普遍爱喝牛奶的个头都长得比较大。。。在北方待了很长一段时间虽然吃的不多但由于狂爱喝全脂牛奶（面食也是爱吃但是有控制）所以疯狂发胖。。。回家后没有喝北方奶了就瘦下来了。。。
知乎用户 科兄 发表
辉山鲜博士，属于巴氏奶，保质期三天，奶源全部来自自有农场
知乎用户 段梦琪 发表
作为一个安徽淮南人，这里我真心要推荐一个 益益牌 的牛奶，绝对不是打广告！ 我和我的众多小伙伴从小喝到大，在当初好多品牌都查出过问题后，这个牌子至今没有查处过任何问题！而且牛奶品种非常多，口感也很好，我最爱的还是凝固型酸奶！可惜现在在外地上学没有卖，非常想念！
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下面是网上复制来的对于 益益乳业的新闻
益益乳业拿到安徽唯一一张婴幼儿奶粉生产准入证
【 字体： 大 中 小 】 2014 年 04 月 17 日 16 时 08 分
中安在线讯 日前，安徽益益乳业顺利通过了国家婴幼儿奶粉生产新版 QS 认证，成为我省唯一一家获得通过的企业。
2013 年底，国家出台《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则 (2013 版)》，新版细则明确产品分段和生产工艺要求，被业内成为“史上最严” 的“生产许可审查细则”。据了解，新版细则明确婴幼儿配方乳粉分为婴儿配方乳粉 (0-6 月龄，1 段)、较大婴儿配方乳粉(6-12 月龄，2 段) 和幼儿配方乳粉 (12-36 月龄，3 段)。不再受理新建企业以“基粉” 为原料，采用干湿法符合工艺异地生产婴幼儿配方乳粉的生产许可申请。
乳品行业专家分析，新版 QS 认证细则是对中国乳品行业一次有力度的洗牌，将自动淘汰一些生产工艺、技术设备落后的乳品企业，也间接敦促专业的实力派乳品企业持续积极跟进。
我国目前有 128 家婴幼儿奶粉生产企业，按照规定，今年 5 月底将完成许可证重审，预计全国一半奶企或被淘汰，许多规模小、质量有隐患的生产企业会被清理出局。
今年 3 月 37 日，安徽益益乳业成功获得新版乳制品 QS 证书，在第一批生产许可审查中一次性顺利通过，从容迈过了一道 “高门槛”。
作为省内唯一一家拿到准入证的婴幼儿乳品生产企业，安徽省奶业协会会长、安徽益益乳业董事长吴明楼对益益未来的发展充满信心，他告诉记者，2013 年，益益的年销售产值就达到 4.4 亿元，本次成功获得新版乳制品 QS 证书，将力争在未来 3 年，实现主营业务销售收入 10 亿元。
安徽益益乳业是一家具有 60 年发展历史的国家级农业产业化重点龙头企业，现为我省规模最大、现代化程度最高的乳制品加工和奶牛养殖企业之一。目前, 公司可控奶源基地现有奶牛存栏 8400 头, 拥有现代化的乳品加工生产线 12 条，其中奶粉 1 条，日产能 15-20 吨，液态奶 11 条，日处理能力 180 吨，产品包括奶粉、超高温灭菌奶、巴氏消毒奶、酸牛奶、含乳饮料等 5 大类 80 多个花色品种。公司注册的 “益益” 牌系列乳品首批获得国家绿色食品认证，并多次荣获 “安徽名牌产品” 等诸多荣誉。
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了上图
，益益乳业的奶真心安全又美味价格还实惠，谁喝谁知道~
我真的不是打广告的！！！！！！
接着上图
知乎用户 Rizz 发表
重庆 天友
知乎用户 周晶晶 发表
因为我是新疆人，小时候每天都有订的鲜奶喝，味道真的很浓郁，奶皮也很厚。后来喝袋装的比较喜欢西域春的红枣味，还有麦趣尔的巧克力味，应该女生和小孩比较喜欢这两种口味。对于蒙牛和伊利的纯牛奶，喝起来感觉增稠剂有点多。
知乎用户 非非 发表
同样不赞同排名第一的答案，牛奶的营养成分其实无需多言，只要是纯牛奶，大差不差
问题在于 “放心，安全”，再具体一点: 三聚氰胺，抗生素，激素
知乎用户 匿名用户 发表
想来看看有哪些品牌的牛奶可以放心喝。却发现答案基本上都在扯犊子
知乎用户 匿名用户 发表
建议选择知名大品牌，因为他们有足够的财力和技术来保证质量安全。
答主在一个检测机构，每个月都会收到各级部门送来的乳制品抽检。下面是某巴氏奶的检测结果：
总共 32 个项目，覆盖了大部分的重金属、抗生素、生物毒素等污染物，还包括一些国家标准没要求，但可能存在风险的物质。应该说是比较严格的抽检了。检完这些需要什么仪器呢？大概有液相色谱（约 30 万一台）、气相色谱（30 万）、液相质谱仪（百万以上）、石墨炉（30 万）、ICP-MS（百万以上），等等，价格记不清了。还没算耗材、试剂、维护费。所以一些比较小的厂家没有这个能力检。而大厂家在这方面还是高标准高要求的，他们的技术水平已经不输专业的检测机构了，这张表里的项目，应该都能检。
根据旧版的乳制品生产许可审查细则（新版好像还没出来），液态奶的出厂检验项目只有 9 项左右，还大多是水分、蛋白质这类无关痛痒的项目。如果企业对自身产品要求不高，很可能只按国家的最低要求来执行。也就是说，如亚硝酸盐、重金属、黄曲霉素、致病菌这些污染物日常是不检的，只有被抽查到了才检。
谁的奶更放心，自己比较吧。
各级的食药监部门每月都会定期抽检，结果会在官网上公布。如果想查一瓶奶的黑历史，可以百度 “XX 牌 不合格”，如果能搜出来好几条，就说明该厂的质控做得不是那么好。
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针对评论中的问题的更新
有人质疑说这份里面检出了壬基酚，认为不适宜饮用。其实壬基酚在牛奶和奶粉里经常检出，但目前缺乏相应的食品标准，所以一直出合格，我也没留意。但我这几天研究了一下，觉得确实是个大问题：
1、壬基酚是一种环境激素，会干扰人体内分泌，造成精子减少。还对免疫系统等有损害。
2、国内许多食品都检出这种物质。含量高的有鱼虾、贝类、奶粉、液态奶。蔬菜、肉类甚至人奶也有检出。
3、目前国内外都缺乏相应的食品标准，仅对其在环境和工业中的使用作出限制。而且相关的研究还很少。评论里面提到的淡水 6.6ug/L, 咸水 1.7ug/L 的标准是针对环境的，不是食品的。
4、多少剂量会对人体产生危害？我只找到一条参考标准：丹麦毒理学安全性与毒理学研究所提出的，每公斤体重每日允许摄入量为 5μg。根据这个剂量算，其实该样品无害。可问题是，现在不仅仅是牛奶有这种东西，很多食物都有，那么总摄入量是多少就很难说。
回到问题本身，那我觉得好像没有什么牛奶是可以放心喝的。。。。。（打脸了）
知乎用户 Rule 发表
作为一名牛奶加工员，也作为一名管理收奶岗位一年以上的工段长，我想说牛奶厂家掺水的可能性很小，不加奶粉就不错了。
知乎用户 薛谔定 发表
后记补充，14 年的答案。
从第一次回答这个问题到 2017 年。三年间走过了整个东南亚地区，去了新西兰澳洲，每到一个地方都想着要喝一喝当地的牛奶。
因为还不断有人陆续地看到这个答案，为它点赞。做了一些修改，更改了一下三年前较为幼稚的行文风格。
喝了七八个国家的牛奶，最后发现，好的牛奶味道确实和国内常见的开架贩售有很大的差别。新西兰、澳洲、日本的牛奶尤为明显，喝过之后舌苔不会觉得特别厚重。不会感觉有一层说不清道不明的东西附着在舌头上。
也谢谢评论里的各位知友，为我曾经的误区作出解释与科普。
感恩。 身在广州，把超市里、某号店能买到的进口牛奶、冰柜牛奶都喝遍后。我觉得可以推荐的是：
1、朝日啤酒出的唯品纯牛奶（那包装上的性感牛头还是很扎眼的~(,,• ₃ •,,)）
这牛奶号称是绝无任何添加物，是只使用朝日绿源单一农场挤出的新鲜原奶制成的牛奶。当年跟进一个奶制品的 TVC，客户在闲聊期间明确表示，这个奶掺上水都比国内的纯。
当然，价格约在 35-45 元左右。
作为一个工薪阶层，这个价格和包装一样性感，常喝较为困难。
2、维记牛奶
维记在广东随处可见的。
作为小白消费者，总觉得香港公司的品牌背书，心理上感觉安全些……
说实话，绿色高钙款口感更好，但是它是牛奶饮品，不完全是纯牛奶了。
价格约在 16-19 元。
3、燕塘
本土品牌，胜在新鲜。广告也是做得很温馨的。
价格约在 13-18 元。
4、香满楼
比较纯牛奶，我觉得蓝色包装的鲜健好喝点~
并且，蓝色包装的鲜健吉之岛经常特价，十元均一的时候我经常买回来做水喝。
价格约在 13-18 元。
5、风行（评论里吐槽最多就是风行了…… 囧）
一样的本土品牌。
可惜家楼下和公司楼下的风行经营不善，一个倒闭一个改卖燕塘。
这一年来喝的次数直线下降。
**至于某号店和超市卖的那些进口牛奶，**我只能默默吐槽，妈蛋，这保质期 270 天的牛奶是闹哪样！再进口也含添加剂了吧！不如买瓶装和冰柜新鲜屋。
印象中最坑爹的是 Devondale 德运 和 Oldenburger 欧德堡，满怀激动喝完，只觉得和蒙牛伊利没差别……
经知友 @purrr 解释 “270 天保质期不会给你添加什么东西（那样会亏本），只不过才用了瞬杀灭菌而已，这样出来的牛奶绝对没有任何细菌，但是代价就是口感和营养会比巴氏奶差一点点”
知友 @猫四 推荐了其他几家值得一喝的牛奶。“同在广州。除了楼上说的燕塘、香满楼、风行，华农，本土奶还有百富露水牛奶，奶香颇浓但经销点不多；有条件的可以去麓景路奶牛研究所买娟珊生奶，煮出来一层奶皮，广州只此一家，晚点去都没有。”
知乎用户 旅行者 发表
新疆最好的牛奶是麦趣尔，北京的家乐福有卖~ 喝过的国内的最好的牛奶，没有之一~
知乎用户 木月 发表
一直在喝新疆西域春这个牌子的牛奶，牛奶味很浓郁。
知乎用户 Aubzhang 发表
作为一个新疆人，在新疆，我只喝新疆的牛奶，甩内蒙牛奶不知多少条街！从小喝 “西域春” 和“卖趣尔”两个品牌长大，后来在福建 10 年，蒙牛、伊犁、长富、光明等等，从来没有那种真正牛奶的感觉。。。
有空来新疆喝牛奶吧……
知乎用户 杨 Nina 发表
我们新疆本地的品牌：麦趣尔和西域春！
从小喝到大，可惜来内地之后很少在大超市见到了。
还有每天在集市上买的鲜牛奶，几块钱一公斤，都是当天刚从农场运出来的，烧开后放凉厚厚一层奶皮，特别好喝！
知乎用户 ACMilanprince 发表
我的台湾同事，某种意义也可以称为老师
台湾人吃饭很讲究，并且台湾也很安全和干净，他教了我一个类似段子的方法
买各个品牌种类你想喝的牛奶，敞开放置
哪个坏的快就买哪个牌子！
从某种意义上来说，异常的机智啊！
我印象中不是三元的就是光明的最好，记不清了因为我不喝牛奶……..
知乎用户 berylin Joo 发表
坐标山东，巴氏奶的话买得益，当年三聚氰胺事件中得益是安全的。超市里有 23 块钱 950ml 的巴氏奶，属于高端的，叫仙境，真的好喝，香甜。便宜点的 14.9，味道确实会淡一些。以前我会定袋装但是袋装比超市这种口感还要淡一些。尤其是！重点来了，仙境，7 天保质期通常第三四会开始打折，买一送一，有时送同产品有时送 450 毫升装或者价位低一点那个。买一送一时候真的超划算，反正我怀孕的时候每周和老公去溜达几次抱会两桶喝几天。喝过上百桶不止，简直是前几年居家必备。后来打折变少了买的就少了哈哈哈，但是去超市就会原价买一桶，但是现在网购这么方便去超市的机会也变少了真的。
家里现在常备常温奶，天润的，盖瑞，也很好喝。新疆奶味道都很好去出差的时候基本不吃饭喝三四份酸奶纯奶。
知乎用户 喵喵折 App 发表
知名乳企的牛奶都可以喝，不能因为三聚氰胺就把国内乳企一棒打死，日本森永早年也出现过毒奶事件，现在不也是日本知名乳企了么。
以前国产牛奶出问题主要是因为散奶收集，奶农为了提高蛋白质含量加入三聚氰胺导致，而现在散奶收集问题已经极大改善。
目前国内乳企奶源主要来自三个渠道：自有牧场、合作牧场、散奶收集。
首先说自有牧场，自有牧场指的是品牌旗下高标准高规格牧场，主要供应品牌旗下的高端产品，比如蒙牛特仑苏、伊利金典、光明 U + 都是自有牧场奶源；
再说合作牧场，举个例子，蒙牛在山西投资一个牧场，牛舍、挤奶厅、运动场、干草棚、青贮窖、污水处理这些硬件是蒙牛来规范化建立，然后进行招标，中标人出钱买奶牛，然后按照蒙牛的标准提供牛奶，这种牧场也被称为乳企自控牧场。
最后说散奶收集，散奶收集分两种，几头牛的小奶农和成规模的大奶农，大奶农可能是几十头牛，也可能是上百头，上百头的大奶农在国内有 7700 多家，小奶农占比越来越少了，虽说散奶收集依然存在风险，但相比以前好多了。
如果你还是心存顾虑的话，有两个选择，一是购买国产高端纯牛奶、二是购买进口纯牛奶。
先说国产高端纯牛奶
蒙牛特仑苏
特仑苏是蒙牛乳业旗下的品牌，也是中国乳业第一个高端牛奶品牌。“特仑苏” 是蒙语，意思是 “金牌牛奶”。
特仑苏的优质在于其位于北纬 40 度的专属牧场、一万头精选自世界四大洲的金牌奶牛，精选自欧洲、美洲、澳洲等 12 个国家的金牌牧草，以及严格的生产管理。
多方面的高规格铸就了特仑苏牛奶的高品质，其纯牛奶每 100ml 含 3.6g 的乳蛋白和 120mg 的钙，250ml 产品价位在 4.5 元左右。
伊利金典
金典是伊利液体奶的首个高端副品牌，2007 年上市。金典有主要有两个纯牛奶单品：金典纯牛奶和金典有机奶。
金典有机奶 100% 产自伊利专属有机牧场，采用伊利 A 级奶源，相比普通的伊利纯牛奶营养价值要高，品质更好。
两个产品每 100ml 都含有 3.6g 高蛋白和 120mg 高钙，售价方面有机产品 250ml 价格在 5.5 元左右，金典纯牛奶在 4.8 元左右。
光明 U+
光明在华东乳制品市场占有率较高，尤其在上海市场，其市场占有率处于前列，新鲜牛奶领域更是排名第一，占全国新鲜牛奶市场份额的 51%。
优＋纯牛奶来自光明自有牧场，每 100ml 含 3.3g 和 120mg 钙，250ml 产品售价在 5 元左右，相比其他品牌售价略高。
三元极致、三元绿荷农场
三元是国内知名的乳制品集团，多年来一直是历次国家和北京市重大政治活动、经济文化大型活动的乳制品供应商，奶源安全问题可以放心。
三元极致纯牛奶，250ml 产品售价 4.2 元左右，每 100ml 含有 3.6g 蛋白质和 110g 钙。
三元绿荷农场纯牛奶 250ml 售价 3.5 元左右，每 100ml 含有 3.2g 蛋白质和 110g 钙。
再说进口纯牛奶
Emmi
Emmi（艾美）是瑞士最大的乳制品公司，也是欧洲具有创新能力的高端乳制品企业之一。奶源来自瑞士高山乳牛产出的新鲜牛奶。
Emmi 的纯牛奶品质很高，相应的价格也不便宜，250ml 全脂牛奶价位在 5.5 元左右。
牧牌（已被 ARLA 收购）
MUH（牧牌）是欧洲第二大液态乳品生产商，也是德国第三大乳制品公司，在德国超市牧牌的出现率不低于国内的伊利和蒙牛。
牧牌纯牛奶每 100ml 含 3.4g 蛋白质、124mg 钙，产品售价为 10-15 元 / L，作为德国原装进口纯牛奶来说不算高。
安佳
安佳的奶源来自新西兰，在中国畅销的产品主要有纯牛奶、奶粉及黄油等。
安佳的纯牛奶每 100ml 含 3.3g 优质乳蛋白和 11.6g 乳总固体含量，每 500ml 需 8 元多属于进口牛奶中高价位了。
爱氏晨曦
丹麦 ARLA 乳品公司是欧洲最大的乳品集团，其品质可称是丹麦牛奶的代表。
ARLA 建立了 ARLAgaaden 质量管理体系，可确保牛奶是高品质的、并以负责任的方式生产，能实现从餐桌追溯到农场。
ARLA 的纯牛奶 1L 容量价位在 10 元左右，价位适中，不过有部分用户反应 ARLA 的纯牛奶有些淡。
分享就到这里，相关阅读：
知乎用户 黄健 发表
我曾经在内蒙古小乳品厂的化验室呆过一段时间 可以说牛奶这东西真的是参差不齐的 不过无论好坏 最后都会收 就看各个地方和国家的标准了 有的时候牛奶不好 做成了奶粉国内的标准达不到就只能卖到非洲了 所以我认为还是标准 只要标准高了 执行的严了 大家的质量就都会提升
我在内蒙长大 在家都是去散养的奶农那打一瓶新鲜的喝 可以说 那个味道和蒙牛伊利的牛奶根本不一样 超市买到的奶 把油脂均质了 口感会香浓 但是和新鲜牛奶味道是不一样的 我现在在北京喝的三元的巴氏奶最接近家里的鲜奶味道 顺便吐槽一下 @陈冰 卫岗牛奶我大学的时候在无锡喝了一段时间 真的是不好喝
知乎用户 福嫣嫣 发表
新疆这边有石河子出的花园牛奶，奶粉，酸奶。还有就是天润的鲜奶和酸奶。我平时就喝这两个。
知乎用户 匿名用户 发表
我本人在新疆！
！
我觉得新疆的牛奶品牌都不错。首先这里的环境就决定了奶源是绝对比内地好很多。
放心的话，新疆的西域春，盖瑞，麦趣尔，花园都是很不错的！！！！
知乎用户 石墨水心 发表
我已经不需要关注这个问题了，刚查出来对牛奶过敏。
知乎用户 朝逝夕颜 发表
1. 注册公司和生产产地均在你所购买地 50KM 以内
2. 乳制品品牌存活超过 10 年
3. 并且购买产品的保质期短于 1 周的。
照这个标准喝出问题的概率非常非常小，并且不需要以上乱七八哦的测试方法。
1. 注册地和生产地距离购买地越近，吃出了事，本地的食药监以及分销商去找厂家麻烦的可能性越大。跑得了和尚跑不了庙。
2. 对 1. 的加强。维权会使其 “不放心” 的成本升高。
3. 保质期短的一般是生鲜乳，不是复原乳。见楼上回答。
知乎用户 吴用 发表
这种问题总是充斥着天然的才是最好的论调，呵呵。
家用榨油机榨出的油真的比浸出油健康吗？毛油可以直接食用吗？里面原答案：
现在消费者的理念就是，凡是工厂生产的，必是不好的，凡是手工制作的，必是好的。那么多年的历史就知道死记硬背贝尔发明了电话，瓦特发明了蒸汽机，根本不明白为什么工业革命那么重要。
知乎用户 皮奈奈 发表
广西的皇氏… 有喝过的么……
知乎用户 yu kim 发表
新疆妹纸一枚。来内地上学后，基本没有好好喝过牛奶了。酸奶的味道还行，不过，也没有在家里喝的那么多了。尝过新疆的香醇的浓奶，对其他奶就没什么感觉了，这里的奶太稀，没有牛奶的香味。
知乎用户 hellotk 发表
在成都，我一般喝新希望华西 24 小时巴氏鲜牛奶
口感比较不错，一个人喝完还是有点吃力，剩下来的拿来做面包~
知乎用户 WYKJX 发表
如果生活在山东某中部地区，你会听到一个耳熟能详的名字
亚
奥
特
我是喝它长大的，而且我的同学也是，我们没有特别多的去喝金典，特仑苏，蒙牛伊利，它独得我们恩宠。
（图片都是从网上找的）
最开始它只是纯牛奶和酸奶
还有一种大白酸，是蓝包的，特别稠，网上没有找到，后来又有了高钙酸
再后来又有了麦香牛奶（好喝到爆）喝大红枣
我上高中的时候最爱黑芝麻
后来又有了更新的产品（香蕉牛奶超级甜）
同志们! 下面隆重推荐，我敢说是所有喝过的人的最爱，没有之一！! 他有一个非常酷炫的名字！双歧因子!
就是最左边的那一个，这三个统称棒酸
最最后，还有一个仅次于双歧因子的叫
我叫她小草莓（其实就是草莓酸奶）一大包里面四小包，它只有 110g 朋友们 旅行必备啊
这个奶厂就在我姥姥家附近，但供货整个市区甚至其他市区，在小卖部甚至银座超市里你会发现还是以它为主，没有某希之类的，愿因很简单，价格平易近人，所有的奶每包不超五块。我在外地上学偶尔也可以看见不同的种类。每次回家我姥爷就去小卖部买高钙酸，它也算是童年的回忆吧。（同学有去南方上学想喝但买不到而快崩溃的……）
知乎用户 coming wong 发表
新疆 麦趣尔、西域春、花园、南达
知乎用户 李凯 发表
怒抢答。
举不出那么多专业人士的调查数据。仅从一个普通消费者的角度来判断这事。
1. 伊利和蒙牛闹回锅奶丑闻的时候，三元没有
2. 几乎所有品牌都相继被爆料有三聚氰胺问题的时候，三元没有就冲这两点，证明至少这个企业没有赚黑心钱，还有道德底线。
加工工艺，奶源地，口感甚至保质期我都可以忍受，但求不要被 “加料”。
知乎用户 匿名用户 发表
作为一个乳制品检验行业初学者来尝试回答这个问题。
对于灭菌乳和调制乳来说，国内的几家叫得上名的大牌子基本都可以喝。
对于成人来说，牛奶的营养指标就算真出了问题也没什么事，大家现在都营养过剩，牛奶又不是主要营养来源。
主要可能有风险（造成健康危害）的项目：致病菌、重金属、非法添加物。因为企业规模，成本，经验，人员等等的不足，小企业出问题的概率要比大企业高出好多倍。不排除有些小厂子做的很好，少。
至于婴幼儿粉，依然首推大品牌。分享一下前阵子刚学到的知识：
1. 婴幼儿粉的营养指标和安全指标都值得重视，因为婴儿生长发育需要营养，而且乳制品属于主要食物来源。
2. 不要盲信国外奶粉，不同国家的国家标准不同，都是根据自己本国人群的身体设计的。比如美国婴幼儿粉的铁含量要求就很低，因为人家孕妇和婴儿根本不缺铁，而我国妇女贫血率很高，孩子缺铁，长时间饮用铁含量不足的奶粉有很大风险。
想起来什么再加吧，有什么错误欢迎大家斧正。
知乎用户 杨振 发表
天津人喝海河，放心。
知乎用户 我是猫 发表
新疆的牛奶都比较放心，有机会可以尝尝马奶和骆驼奶，营养价值非常高. ，不过马奶要慢点喝，我是一口气三碗不会醉～
知乎用户 Anmod 发表
貌似大家都不知道卫岗？？
大概六年前南京有次抽检牛奶符合标准的只有卫岗一家然后所有学校的供奶都变成卫岗了。
知乎用户 晓月雨田 发表
朝日绿源 出的 唯品。
日本 Asahi 朝日啤酒在山东完全按照日本标准生产的牛奶，官方宣传是 “只使用由日本技术人员直接管理的单一农场挤出的新鲜原奶制成的牛奶”。
好喝，非常好喝，是我在国内喝过最好喝的牛奶，没有之一。
身边喝过的朋友均如此评价。
价格贵还在其次，非常不好买，大概因为是全程冷链运输的鲜奶，而且单一牧场产量有限，知名度不高，之前只有日资的华堂超市有售，BHG 精品超市（BHG 的高端超市，区别于常见的 BHG 生活超市）也有售，但数量很少。
我之前都是在家附近日本人聚集小区的超市购买的。
最近也出了小包装的常温奶，产地在青岛，味道比鲜奶差很多。至于北京市场上常见的归原，万得妙，包括进口的棒子奶，澳洲奶，等一众高端小众牛奶，抛却营养成分不说吧，至少在味道上，都比不上 唯品的鲜奶。
知乎用户 他说他是岛民 发表
作为一个内蒙人且家里养了近三十年牛的人。来我给你说道说道吧，首先牛奶最好喝的就是我家牧场里现挤出的奶，放在锅里煮一下会出一层香香的奶盖，不过这种的绝大部分人喝不到，我小时候比较淘，小伙伴几个会直接趴在牛妈妈肚皮下直接挤在嘴里喝 还会歪过奶头互相呲着玩，也没少被牛踢。。。。。。
说重点，只要是送至乳品加工厂的奶必须添加东西，你像我家的鲜牛奶放在室内半天准变酸，而袋装牛奶能放两天不变味，你想它里面加的是什么？以前的牛奶怕变质知道放什么吗？放三聚氰胺或者大桶火碱，现在真的变好了，我们家的奶都是第一天晚上挤一直制冷第二天早起拉到蒙牛。送到蒙牛后都是提炼，有做黄油的，有做酸奶的，有做袋装牛奶的，还有最次的奶做雪糕。
关键来了，你问哪个品牌好啊？还是尽量大品牌吧，像蒙牛的厂房里我去过，确实是真干净，绝对标准化，千万不要买杂牌子，谁知道还会不会放以前那些有害物质呢？最后说一句任何袋装牛奶都没有鲜挤的牛奶味道。
知乎用户 伟大的狗狗 发表
那我来说个不放心的吧！某牛应该算我国第二大牛奶品牌吧，但是这几年牛奶质量真的不敢恭维，（本人发誓不存在黑某牛），不知道为什么反正某牛的奶总感觉味道怪怪的，有种不像是奶的感觉，而且过段时间不喝就容易乳糖不耐受，后来我用酸奶发酵（每益添），成了，好喝又容易吸收，最近时间买的某牛牛奶，喝了感觉没什么效果，身体还是那么差，又如法炮制，用每益添发酵某牛，结果喝了拉肚子，？？？？，我记得以前不会这样啊？不发酵又不好吸收，发酵又拉肚子，真的无语了，我听说国内两大厂某利某牛，牛奶奶源有部分是国内牛，有部分进口的外国牛奶，两个大厂，只是负责杀菌封装出品，。不是黑国内某些产品，联想到前年蒙牛乐山养殖区饲料中毒导致一批牛奶有问题，而且没有后续，所以我对国内的牛奶非常不放心，关键蒙牛做法太可恶，出了事直接全网封闭关于质量乐山牛奶所有事件报到……
知乎用户 徐洛石 发表
符合健康标准主要考虑的是激素，抗生素，有害菌，重金属，目前看来国内的大品牌情况比进口产品要好，毕竟，从检验检疫数据来看，进口产品不过关流入东南亚，比国内目前过检不合格的多得多。
知乎用户 tomorrow 发表
新疆的麦趣尔，真正有牛奶味儿
知乎用户 吴慈仁 发表
我妈是疾控中心的，那时候三聚氰胺事件时他们单位负责抽检市场上的奶粉是否含三聚氰胺。结果那些销往全国的大品牌奶粉全部中招，只是三聚氰胺比三鹿少，但只有一个品牌，一个非常小的品牌没中招！
哪个小牌子叫江心，只有这个只在本市卖的小牌子奶粉不含一丝一毫的三聚氰胺！而且这个牌子的奶粉还很好喝，小时候喝习惯了这个牌子再去喝伊利蒙牛就感觉在喝蛋白粉，难喝的要死。前几天老妈朋友从外国带来一罐奶粉，最后发现味道和本地的江心奶粉一模一样啊！！那时候才知道，原来不是我喝不习惯高大上的大品牌奶粉，而是牛奶本就应该是这个味道啊。
现在，我妈单位每过几个月就要向这个奶粉厂家直接团购好几箱
知乎用户 fighting 发表
没有人喝过古城纯奶吗，不晓得营养成分高不高，反正我长的挺高的，从小喝它家奶粉长大的，煮煮加点糖，超级暖心的感觉，大山西的孩子一定喝过
知乎用户 幸运的姝姝酱 发表
一 纯牛奶的购买标准
- 蛋白质≥3.2（国标不能低于 2.9）
- 碳水化合物 5 左右不超 6 （碳水就是糖，碳水 5 基本就是乳糖，超过 5 就是游离糖，发胖）
- 看配料表，越简单越好，乱七八糟添加的不买
二 国产奶推荐
- 第一梯队
- 光明致优
- 蒙牛每日鲜语
- 三元极致
2. 第二梯队
- 光明优倍
- 新希望 24 小时新品
- 晨光供港一号
常温奶推荐
（国产奶标准要求高但是贵，进口奶便宜，买的时候多比价，哪种便宜优惠买哪种，土豪忽略）
- 安佳卓冉
- 纽仕兰
- 纽麦福
- 德运
- 安佳
- 德亚
- 爱氏晨曦
- 荷兰乳牛
四 无糖酸奶
- 简爱
- 光明如实
小贴士：
- 娟姗奶和水牛奶，闭着眼睛买，准没错。（这两种奶牛品种属于高品质奶牛）
- 透明玻璃瓶的常温奶不要买（见光变质），塑料包装的也不要买。除非有钱任性，高价的所谓 “有机奶” 不要买。
- 1L 的进口常温奶，合理零售价是 20 元左右，别超过 30 元，溢价部分哪怕只多 0.01 元都是智商税。
这篇文章要感谢亲爱的丹丹姐提供功课，丹丹姐是两个小孩的麻麻，她说自己有了小孩之后才开始研究牛奶 ，所以可信度还是很高的。感恩！
知乎用户 刹那芳华 发表
现在的知乎呀，别人去做实验，证明了营养成分没问题。结果一个个就要求别人去做抗生素残留，微生物残留。动动嘴皮子是方便，怎么不自己去做实验呢？最讨厌反对反对然并卵的答案。
知乎用户 鹿羊 发表
在北京的话，只推荐一个：归原有机奶。
仅北京地区有售，而且在北京一般地方还没有。现在京东上可以订，当日到达，还仅限北京五环以内，价格是普通牛奶的两倍以上，而且保质期超级短。
奶源在北京延庆，据说奶牛从小都是吃有机饲料长大的，保证无任何添加剂。其实不是我敢保证它的质量，只是因为它是北京的美国大使馆唯一的特供牛奶品牌……
知乎用户 郑郑郑郑郑松龄 发表
基本大牌子都可以，但是就个人观点来说，不建议喝伊利，跟个人健康无关，跟国际秩序和人类发展有关，这里就不详细展开了，知乎最近流行打好留坏，不敢乱说话。
知乎用户 致姗姗来迟的你 发表
从小喝亚奥特，从断奶一直喝到上大学，几乎所有种类的牛奶我都喝了个遍，甜的酸的纯的各种味道的，味道好极了 然鹅上大学的城市买不到亚奥特，一度很悲伤 悲伤到哭泣 现在好啦，毕业回家啦，又可以天天喝亚奥特咯 开心 对了我是泰安人，山东泰安，我家距离亚奥特厂只有一千米远
知乎用户 小花花 发表
坐标魔都。
记得以前均瑶集团董事长王均瑶还在的时候出的均瑶牛奶真的好喝！那时候真是完爆光明嗷！现在还记得新鲜屋的均瑶包装上大大的五角星！！！
可惜王均瑶英年早逝之后均瑶集团就不出牛奶了。唉。。。
现在喝光明每天早上送到家的牛奶和酸奶。那个比市面上同是光明的牛奶和酸奶味道都要好。
其实还是巴氏灭菌方法比较好，营养保留的最好。所以选择本地的新鲜屋全程冷链的才是关键。
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