越南咖啡不好喝？因为是昂纳克同志订的货｜大象公会

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支援国际共运的咖啡。

文｜刘喜

作为世界第二大咖啡产地，越南在咖啡爱好者中的名声并不出众，便宜、味苦、缺乏香气、提神效果猛烈往往是其标签。

最主要的原因，是越南除了少量高品质品种外，种植的主要是咖啡因含量高、而不以风味见长的罗布斯塔咖啡，作为全球第一大罗布斯塔出口国，为廉价速溶咖啡市场贡献了巨量原料。

· 国内电商网站上常见的越南 G7 咖啡，因为价格便宜、提神效果好且甜度贴近中国人喜好，而受到不少学生和年轻人的欢迎

曾经被法国长期殖民、有过咖啡种植和消费历史的越南，为什么在当代是以这种方式参与全球咖啡市场？

除了罗布斯塔的抗灾病能力更适应越南的环境，还有另外一个原因：

当代越南种植的咖啡，本来是准备给柏林墙东边的德国人喝的。无论廉价罗布斯塔的味道多不行，都比他们本来能喝上的玩意强多了。

东方阵营的咖啡

虽然在中国，喝咖啡很长时间都是作为小资情调、西方生活方式而为人侧目，但这种风靡全球的饮料并非是资本主义专属。

苏联人喝咖啡吗？答案是肯定的。

俄国人虽然总体上以爱喝茶而闻名，但俄国早在 18 世纪就引入了咖啡，彼得大帝、叶卡捷琳娜女皇乃至各界贵族名流据说都是咖啡爱好者。普希金更是从涅瓦大街的一家咖啡馆出来后，动身去参加了他的最后一场决斗。

1917 年以前，列宁、托洛茨基、斯大林等人也在欧洲各国的咖啡馆度过了漫长的流亡生活，革命后往往也没有忘记这一爱好。

据说，1952 年周恩来率政府代表团访问苏联时，得知了斯大林「想喝咖啡却喝不着」的苦恼，回国就开辟了云南保山的咖啡种植区。

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· 即使这个故事是真的，斯大林也不太可能喝过中国同志的咖啡，他半年后就突然去世了

保山咖啡起点不低，1958 年，当地新产的小粒咖啡在伦敦国际咖啡品尝会上获评一等品。

然而，云南的咖啡种植事业，很快就因为中苏友尽而戛然而止——无论斯大林本人是否急等着喝，这里最初的咖啡种植确实完全是为了满足苏联的进口需求。

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**· 1992 年，云南重新开始种植咖啡，但和雀巢合作的政府将目标首先瞄准了风味较差但产出更多、更抗病害的其他咖啡品种。**如今云南也产小粒咖啡，但品质毁誉参半，让云南咖啡有了些「名不符实」之感

不过，苏联人远远不是红色阵营中最爱喝咖啡的国家，直到 1980 年代，苏联的咖啡消费量才明显上升。社会主义农业国们运往苏联的咖啡，很多打了个转就运往了东欧。

最大的进口国，是最接近西方世界的社会主义橱窗国家——民主德国。

在德国，咖啡 17 世纪传入之初就展现出神奇的魔力，无数年轻男女涌入咖啡馆，品尝这种神奇的深棕色饮料。对这种风气忧心忡忡的医生们，曾一度宣称喝咖啡的女性不仅家教有问题，还在生理上「无法受孕」。

这种观念不但在当时即被知识分子斥为愚昧，而且也不可能抵挡全民的咖啡热潮，巴赫还专门写过一部音乐剧《咖啡康塔塔》加以驳斥：

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· 《咖啡康塔塔》中唱到：「咖啡的味道比一千个吻还好，比葡萄酒还甜美，喝咖啡是最大的快乐」

同样不喜欢民众沉迷咖啡的，是 18 世纪叱咤欧洲的普鲁士国王腓特烈大帝，他曾表示：「每个人都在喝咖啡，想到国家的大量钱财正流出来购买咖啡，真是令人恶心」。他要求他的人民不喝咖啡而坚持喝啤酒，因为「喝啤酒的士兵才能赢得胜利」。

然而，普鲁士的严格纪律也无法熄灭人们对咖啡的热情。购买咖啡不仅困难还要征重税，人们就开始用小麦、菊苣和无花果制作代咖啡饮用。菊苣咖啡和普通咖啡一样有提神醒脑的作用，不过，喝过的人都说，这种咖啡有一股挥之不去的「焦木头味儿」。

这种传统延续到了二战时期，德军的午餐桌上常见菊苣做成的代用品咖啡的身影，「汉斯的咖啡」成为了嘲笑德国咖啡难喝的梗。

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· 用来和咖啡粉混合的菊苣根，长得像中药，味道也和很多药材一样苦涩

德意志民主共和国成立后，咖啡一度成为「德式社会主义丰饶」的招牌，用来宣扬苏东体制的正当性：美味的纯粹咖啡，以前是王室贵族和上层阶级才能享用的奢侈品，战争时期更是与普通人无缘，现在则惠及了工人阶级，这不真是平等的共产主义社会吗？

国家的乐观态度并不奇怪，东德背后毕竟有强大的苏联，在生活必需品供应方面无须担忧其他一些东方阵营国家那样的困难，而咖啡毕竟也就是日用农产品，与汽车、冰箱等令苏东国家缺乏底气的工业产品相比，「咖啡自由」实现起来理应更容易。

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· 对消费合作社咖啡的宣传：「我喜欢这种味道！」

不幸的是，咖啡供应不久就会成为困扰民主德国的大难题，东德人民将在和平条件下重新品尝汉斯咖啡的怀旧味道，一直喝到柏林墙倒塌。

咖啡冷战

1954 年，苏联停止向东德运输咖啡，社会主义德国第一次爆发「咖啡危机」，国家不得不开始到全球贸易链中采购咖啡。

然而，随着 1950 年代后的「冷战」局势越发明朗，国际市场也很快就对东德不友好了起来。

咖啡种植需要特殊的地理环境，一般认为，在南北回归线之间，有一条适宜咖啡生长的「咖啡带」；巴西、越南、印度以及产咖啡的非洲国家们，都位于这个纬度区间内。而咖啡是否能茁壮成长、以及咖啡的品质，和当地的海拔、土壤、降雨量等都有密不可分的关系。

最嗜饮咖啡的欧美诸国，都被排除在这条纬度带之外。

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· 「咖啡带」，和 ilovecoffee.jp2014 年统计出的「最爱喝咖啡的 10 个国家」

主要产区和消费区的不平衡，引发了旺盛的国际贸易需求：在 1970 年代，咖啡成为了全球交易量仅次于石油的第二大国际贸易商品。

咖啡也是不少发展中国家主要的外汇来源，甚至是最重要的经济命脉。

1954 年开始，咖啡价格从高点不断下跌，到 1962 年已经跌破一半。与此同时，国际共运则逐渐在咖啡生产国呈现燎原之势。

第一大出口国巴西，面临着土改和社会革命的星星之火；古巴已经变成了社会主义国家；哥伦比亚、危地马拉和卢旺达也出现了政治危机。

以美国为首的西方世界逐渐开始担忧，如果咖啡的价格暴跌，这些国家的人民是否会更加贫穷、愤怒和具有革命性，因此也更容易倒向铁幕的另一边？

到时候，不但共产主义阵营空前壮大，而且铁幕这边也将陷入没有咖啡喝的绝境。这种可怕的前景令西方阵营忧心忡忡。

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· 1960 年，Coffee Break 的广告盛赞巴西咖啡

美国的应对方式，是「咖啡遏制」。

1962 年，第一份《国际咖啡公约》在纽约签订，提出了咖啡的「限额生产」：给定一个咖啡的指定价格，并为每个生产者分配出口配额。当市场价格低于指定价时，配额减少；而价格更高、「有利可图」的时候，配额则会增加，为出口国赚取更多的外汇。出口国还能获得技术、市场等多方面的援助。

这种体制的目的，是将咖啡的价格维持在对出口国经济有利的水平上。

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· 联合国的技术员巴西 Mogiana 地区品尝咖啡样品

这并不是美国第一次采用限额的手段来「拉拢」咖啡出口国：二战期间，为了遏制拉丁美洲国家、尤其是巴西的纳粹或共产主义苗头，《美洲咖啡公约》应运而生。

1940 年，美国将进口限制在了 1590 万袋，其他拉丁美洲国家则限制生产，咖啡价格逐渐爬升向高点，1941 年底价格几乎翻了一番。

冷战年代一直维持到 1989 年的《国际咖啡公约》，同样对咖啡贸易产生了巨大的影响。1962 年后，咖啡价格重新进入上升期。

世界最大的咖啡出口国、两年前还在与苏联「洽谈」用咖啡交换石油、小麦和飞机的巴西，也投入了《国际咖啡公约》的怀抱，成为资本主义阵营最大的咖啡供货商，拉美革命的小火苗顺利熄灭。

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· 1976 年，《公约》第三次签订，曾血腥镇压咖农的萨尔瓦多也加入了供货阵营。后来，宝洁公司创办人的曾孙出于对该国的愤怒而放弃了财产继承权

与此同时，《国际咖啡公约》还产生了比美国预期更加神奇的效果：它为柏林墙的倒塌贡献了一份微小的重要力量。

柏林墙与越南咖啡

《国际咖啡公约》让西德拥有了稳定的咖啡供应，给东德的却是源源不断的麻烦。

不断上涨的世界咖啡价格，对东德的外汇储备构成了严峻考验。1970 年，东德的人均咖啡消费量为每人每年 3.6 公斤，总消费额为 33 亿马克，和家具的消费量相等，是鞋类的两倍，如此巨大的消费全部要靠进口。

东德国民的「咖啡自由」越来越难以维持，咖啡日渐成为东德普通家庭预算中的重要项目之一。两德边境频繁的咖啡走私，也难以满足东德民众的巨大需求。

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· 香蕉同样是东德的短缺物资。柏林墙拆除后，东柏林人蜂拥到西边买昂贵的香蕉

1976 年，新一轮咖啡危机开始爆发。受霜冻和冷锋的影响，巴西 1977 年的咖啡产量降至了 53 年来最低。同时期安哥拉和埃塞俄比亚又尚未从内战中恢复，危地马拉遭受地震，哥伦比亚洪水泛滥，尼加拉瓜则出现了咖啡叶锈病。

1973 年之后的 4 年间，咖啡的市场价格上涨了 400％。

同样暴增的，是民主德国的外债规模，到 1981 年已经累计接近 150 亿美元。而仅 1976 年一年，东德就为进口咖啡花掉了 7 亿美元外汇，超出计划近 4 倍。

为了避免东德人民对咖啡的渴望拖垮国家，统一社会党开始控制国内的咖啡供应。

1977 年夏天，东德最便宜的咖啡系列「Kosta」告别了商店货架，新引入的「Kaffee-Mix」只有一半是咖啡粉，另外一半则由豌豆粉、菊苣、黑麦粉和甜菜混合构成。

根据东德人的描述，这种咖啡的味道既可怕又亲切，让人们回味起了战争时期的失败和贫困。此外，烤焦的黑麦还会产生有致癌性的丙烯酰胺。

东德人民饮水思源，不久便开始将这种咖啡称为「昂纳克咖啡」。

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· 柏林墙上，勃列日涅夫和东德领导人昂纳克的「兄弟之吻」壁画

一墙之隔的西德人民过着正常的现代人生活，而这边的东德人却连一口正经咖啡都喝不上。对于很多政治冷感、并不热衷翻墙和抗争的普通百姓来说，「昂纳克咖啡」消灭了他们对东德体制的最后一丝宽容。

国家并非不知道咖啡问题的严重性，连昂纳克本人都开始忙于奔走列国采购咖啡，但也只能从安哥拉、菲律宾等国家找到暂时能顶一年半载的便宜货源。

1970 年代后期，为了解决这个「最高级别的政治问题」，东德开始探索《国际咖啡公约》之外的可能性。

刚刚在战争中统一的社会主义越南，成为了他们的理想咖啡产地——这个曾经多年被法国殖民的国家有过种植咖啡的经验，但在漫长的战争中咖啡生产几乎停滞。

越南最重要的咖啡产区，就在连接南北、运输军用物资的胡志明小道旁边，多年来已经被炸的不成样子。

· 越战中的胡志明小道

1980 年和 1986 年，东德与越南签订了两项条约。东德承诺提供包括卡车、机械、灌溉系统和一座耗资 2000 万美元的水力发电厂在内的必要设备，为搬迁到该地区生产咖啡的一万人建造了房屋、医院和商店，还提供罗布斯塔咖啡的种植技术培训。

根据协议，越南未来 20 年中咖啡收成的一半将属于民主德国。

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· 东南亚同志们眼中的民主德国，也远不是西方舆论中的崩坏形象——越南推翻红色高棉后选拔留学东德的柬埔寨留学生，亲眼目睹社会主义天堂之后也并未有丝毫幻灭：「没错，在东德就连买厕纸都要排队，但东德好歹有厕纸啊！」

当代越南的廉价咖啡种植史从此发端。

虽然咖啡种植业的从无到有是一个漫长的过程，但东德当时似乎并不担心：毕竟，他们投资的是同为共产主义兄弟的越南，而且苏东国家买什么东西不得多等一会呢？

东德的选择并没有错，越南咖啡最终为世界瞩目——凭借 80 年代的技术积累和革新开放的体制优势，越南后来成为了世界第二大的咖啡出口国，在 90 年代的咖啡价格高涨期，用咖啡成功盘活了外贸。

但昂纳克同志没能等到这一天。

1990 年，越南咖啡迎来了首次收获，但一年前柏林墙就已经化整为零，变成了每块卖几十马克的游客伴手礼。

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· 柏林墙倒塌后，来自东德的车辆通过查理检查哨

喜获丰收的越南人，和东德专家一起看着堆积成山却失去了买主的咖啡收成，既伤心又不知所措。但很快他们就不用担心了。

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