纠正范志红关于螃蟹和水果同吃的几个错误

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纠正范志红关于螃蟹和水果同吃的几个错误

作者：李长青

有朋友给我发来范志红的一段文字，本意是辟谣“螃蟹与水果同吃如同砒霜”的谣言，但范志红的所谓辟谣错误却更多。也许看了她的文字很多人不再认为螃蟹和水果不能同吃，但却可能添了更多担心。有必要对她这段文字逐段批驳一番。下图引号内为范志红的原文，后面跟着的是相关的解释。

“因为螃蟹等海鲜河鲜的蛋白质不太好消化，部分人对它们有敏感。猕猴桃和很多水果是降低消化能力、促进肠道运动的。两种食物一起吃，增加了胃肠的负担。简单说，就是吃了难消化的蛋白质食物，本来消化能力需要加强才能应付，结果吃了水果之后，消化能力却下降了，就容易产生不适。”

这段话首先反映了范志红搞不懂消化不良和过敏的区别。不同的人对不同的食物消化确实存在差别，但这和食物造成的过敏不是一回事。吃海鲜过敏，不代表海鲜不好消化。而且并没有海鲜的蛋白质不好消化这个说法，不知道是不是范志红的原创。不管是蛋白质、碳水化合物还是脂肪，消化的本质是在消化酶的催化下打断特定的化学键，变成容易吸收的中小分子，没有什么证据证明海鲜的蛋白质化学键更不容易打断。一种食物好不好消化，更多和食物的形态和烹调有关，比如做熟的海鲜肯定比生肉好消化。水果降低消化能力也没什么道理。有些含鞣质较多的水果，比如柿子、大枣、山楂，会在胃酸作用下和蛋白形成难以消化的胶冻或固体，严重者可以造成梗阻和出血。但这和范志红说的是两回事。

“对胃肠功能好的人来说，这本来不是什么问题。但是，胃肠弱的人就有所谓了……这类人不适合这种组合。我本人胃肠较弱，螃蟹本身就不敢多吃，猕猴桃和其他容易促进肠道运动的水果也不敢多吃。两者加起来自然更不合适。”

这里也有一个基本的概念错误，那就是把常见的胃肠道功能症状等同胃肠道功能。胃肠道功能症状是一组很常见的症候群，包含各种常见的症状描述，比如反酸、恶心、嗳气、腹痛、腹泻、便秘、腹胀等等。但功能症状不是功能不全的表现，绝大多数有功能症状的病人胃肠道功能是完全正常的。还有一些症状则确确实实是因为胃肠道或者其他器官发生了病变，造成消化吸收功能障碍，这种叫做器质性病变，需要针对不同的病因去治疗。而绝大多数人属于功能性症状，这些人里面确实有些人的症状会和特定食物相关，但并不代表“胃肠弱”，而且每个人的体验都不一样，对他人不一定有参考价值，哪怕是著名营养师的体验。

实际上，一般人的胃肠道和身体其他器官一样，都有很大的储备代偿能力，完整的消化道对于大多数人来说其实是多余的，我们只需要用到其中很小的一部分，因此在没有特定病变的前提下评价消化能力没有意义。即便需要评价，吃螃蟹或者吃水果不舒服这样的体验也没有任何参考价值。

“不过，就算一起吃了，也只是当时肚子痛、拉肚子、胃不舒服而已。先喝些热姜汤之类，下一餐少吃东西，避免油腻和高蛋白食物，让胃肠好好休息一下，过半天就慢慢恢复了。对年轻健康的人来说，不至于有严重后果。说‘等于吃砒霜’实在是夸张了。”

热姜汤之类暖胃秘方属于民间习俗，并没有什么科学依据和临床证据，不该出现在专业人员的建议当中。凡是喝热姜汤“过半天就慢慢恢复”的情况，基本都是本来就能恢复的情况。这反映的不仅是范志红对消化常识的外行，更反映了她缺乏基本科学素养。

“对于有很多基础疾病的老年人来说，饮食上就得更加小心。如果本来心肺功能、肝肾功能都不好，或者患有肝胆疾病、胰腺疾病，那么即便是看似不要紧的小问题，比如拉个肚子之类，也可能让身体不堪重负，甚至造成严重后果。”

范志红这段文章说的是海鲜和水果同吃的危害，按照她的认识，海鲜和水果同吃虽然不像砒霜，但却会导致拉肚子，而有基础疾病的老年人拉肚子会造成“严重后果”，那自然结论就是有基础疾病的老年人不能同时吃海鲜和水果。到头来这个谣言并没有破除，反而被范志红给“科学化”了。实际上，并没有老年人基础疾病患者不能同吃海鲜和水果的禁忌。除非是饮食不卫生，造成食物中毒或胃肠道感染，但这个适合所有食物，并不限于海鲜和水果。

(XYS20191005)

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