安徽亳州上百人吃路边摊提拉米苏中毒，具体情况如何？导致中毒的原因是什么？

by , at 26 May 2025, tags : 路边摊鸡蛋蛋糕摆摊冷藏 点击纠错 点击删除

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知乎用户寒霜发表

简单总结一下，为什么这个提拉米苏会中毒？

1. 提拉米苏是意大利经典甜点，做法是用生鸡蛋的蛋白打发后，和加入酒类和加糖的蛋黄搅拌，形成糊状物体。然后用内部多孔的手指饼干沾咖啡，排列组合后冷冻的甜点。

2. 为什么会出事？问题就是出在，这个甜点完全不用加热或者烘烤，是纯生食的，也就是说鸡蛋的品质如果并不新鲜，或者在制作的途中，时间过长、冷冻密封不严，甚至是售卖时候没有尽快的被吃完，都会造成非常严重得，如新闻中所说的上吐下泻。

提拉米苏这种甜品，一般甜品店都不敢做，只敢去售卖便宜但并不是提拉米苏的 “提拉米苏风味蛋糕”，因为提拉米苏的赏味期和她的保存期，以及保存不当都容易造成严重的食材亏损或者食品卫生问题。

而所谓的提拉米苏摆摊，就是把一种食用期限极短的高价格甜点，以常温摆地摊的方式销售。

这种卫生环境和这种保存方式，怎么可能不出问题？

3、还有鲜花款，直接把花和食物混在一起，花也不是可食用鲜花

自从我自己开始养月季后（市面上的玫瑰都是月季不同品种），我就再也无法接受蛋糕或者其他食物里放鲜花

我自己的月季，就家里目前养的几盆，为了防止病虫害尤其红蜘蛛。

土里和叶子上隔段时间就要喷埋杀虫药，这些药大家可以网上都搜搜，都有微毒。

我自己喷洒时都得格外小心不接触皮肤眼睛，何况吃进去月季这玩意不打杀虫剂不喷药是不可能的。

看不到的地方可能就是虫卵的！

属于是五毒俱全了

知乎用户小叮当做事小叮当发表

你不能只有食物中毒了才支持城管执法

——————我是分割线———————

谢谢各位的科普，以前确实不知道这些小摊是食品安全部门管理的，因为我的刻板印象就是这些在外面摆摊的肯定都是无证 + 占道经营，所以这个回答一开始的本意是打击乱摆摊的角度，不是食品安全的角度，因为在我看来城管不作为才是 “因”，吃出问题是必然的 “果”

知乎用户也说发表

先说下，什么是 “路边提拉米苏”。

这个商业模式最早来自小红薯。

某个小仙女会先晒自己做提拉米苏的日记，然后有托儿在评论区问这么好吃姐姐怎么不开店？

等到粉丝多一些，小仙女在评论的赞扬下表示盛情难却，以后定点在路边售卖。粉丝进微信群日常联络，博主出摊提前在朋友圈预告。

主打一个 “短、平、快”，线上蓄客，线下扫码拿货走人。不用一直坐商叫卖。

现场会有人帮助录像、拍照，小仙女一般开个 20 万左右的小车。把自己和摊位打扮的粉嫩可爱。

**本质是用性别和外型来暗示食品的安全卫生无需质疑。**相当于二手备注 “女生自用香喷喷”。

你要是敢在评论区质疑她的食品卫生问题，姐妹们会用 “人家脚都比你嘴干净” 来骂死你。

实际上，街头卖这个的大多没有任何证照，属于标准的 “三无食品”。

至于卫生安全基本全靠信仰。

提拉米苏因为不经过高温，容易含有细菌，其实最好冷藏保存。

细菌来自不规范操作过程及鸡蛋可能含有的沙门氏菌。

比如美国 2010 年就有数百人因为吃了被沙门氏菌污染的鸡蛋而出现发热、腹泻。和这次的事件症状很像。最后导致全美 5 亿枚鸡蛋被召回。

解决沙门氏菌的方法很简单，煮熟就行。大家不要害怕。

而这些户外小摊显然不具备冷藏功能，极易让细菌繁殖导致问题。

含有高糖、高蛋白的蛋糕，高温下就是一个巨大的培养皿。

为什么他们的招牌看起来这么像？

因为某批发网站上，有成套的装备，给仙女们提供货源、招牌。

包括提拉米苏也可以是快递的冷冻品，不用自己做。

小姐姐只要站在那里收钱就行。

提拉米苏不需要烘烤，就是搅拌、冷冻，自己做也很简单。

她们的客户，大多是爱甜品的女性顾客。

当然，也不排除有一些 “臭男人” 看了小姐姐图片，带着很难说清的幻想，专门去买带着姐姐体香的手做蛋糕。

但实际上，这蛋糕可能也是和顾客一样的 “抠脚大汉” 做的。

这个生意很赚钱，有大学生贴出过自己一周净赚 4000 元。

总之，“姐姐的提拉米苏” 曾经和 “爷爷炒的茶” 一样，是一种利用精神价值的营销手段，只不过绿茶卖男生，提拉米苏主要营销女性。

但后来，这帮人越来越没有专业精神，直接跳过前面铺垫，**互相内卷。**从好看大姐姐变成小伙、下岗 35 岁单身女等等。队伍里甚至混入了不少原本卖煎饼、烤冷面的大妈和大叔。

只能说世风日下，人心不古。街上的活儿越来越糙了。

咱们聊回这次的事情。

我们不能又共情小贩 “生活不容易”，又在出问题时质疑 “为什么没人管”？

前两天知乎有个高热度问题：

关于，倒卖蜜雪冰城是否为一个低成本摆摊示范。

我在回答中，提到该行为涉及违反多项食品安全法，和「示范」不沾边。

倒卖蜜雪冰城赚差价，当事人称「初衷是做一个低成本摆摊创业示范」，对创业者有什么启示？要注意哪些风险？ - 知乎

没想到的是，评论区大多并不赞同，责怪为什么要和城管共情，不给穷人活路。

然而，每次出现食品安全问题的时候，评论区又都在问：“监管哪去了？为什么如此毒害的食品能堂而皇之的售卖？”

城管和工商也是普通人，没有火眼金睛，无法一眼看出来哪个小贩是 “良心的无证经营”，哪个是 “黑心的路边摊贩”。

所以，我们需要《食品安全法》来规范管理。

更何况，有些小贩自身文化素质和卫生知识欠缺，认为 “俺老家都是这么做，也没吃死过人”。用胳肢窝擦下筷子，就认为 “挺讲卫生了”。

这是为什么，城管、工商要追着商贩检查各种证照。

小贩有了经营执照，如果再出事，受害者才能找得到人负责赔偿。

办理了‌**食品经营许可证，**市场监管才能定期检查卫生状况和原料来源是否合规。

有经过验收的**固定制作场所，**才能确保食品的加工储存和环境，符合卫生与消防要求。

向城管申请了**临时占道经营许可或摊位使用权，**才能行人被阻挡，被迫绕机动车道。

摊主有健康证，才能确保制作过程没有乙肝、痢疾、寄生虫等可能传染客人的疾病。

办理了税务登记证，才能保证合法纳税，把生产带来的公共资源消耗正向循环。

之所以要有这么多监管，因为餐饮食品这个行业，利润其实很透明。

如果有一家又便宜、又好吃、又干净的店，他肯定能像蜜雪冰城一样，席卷大街小巷。

这篇回答并没有收到蜜雪冰城广告费。

而实际上大多数餐饮经营者办不到。

再缺少监管，就只依赖摊主道德自律，最终的结果是早晚会出问题。

现在，一个路边摊导致上百人食品中毒。

新闻描述说：“店主经常在当地的天河广场等地出摊”，明显是路边摊。

那些曾经要求 “给小贩留条活路的” 的人，此时又让谁来给这些顾客 “一条活路” 呢？

一切看似没用的监管都是为了 1% 概率。

蛋糕店的提拉米苏 30 一盒，路边摊的 20 一盒，不要以为省下的 10 元都是没用的行政成本。

据说摊主的提拉米苏 30 元一盒，比蛋糕店还贵。

在任何一场火灾之前，那些用来购买灭火、消防器材、安全验收花的钱，看起来都是没必要的。

就像是有些路边摊美食——

在肠道告诉你事情不对之前，看起来都是带着小姐姐体香的美食。

知乎用户 artpic 发表

提拉米苏这种点心嘛，有一点点特别。

作为参考，我们看一眼某烘焙教程平台里面一个典型的教程：

一份约 500 克的提拉米苏，用掉了 4 个鸡蛋。但是，全程没有加热过程。4 个生鸡蛋分了蛋黄蛋清后分别搅和搅和再冷藏（只是为了调整口感）就直接吃了。

评论区，内容也弄一点过来

两个重要内容：某人复刻，采用了可生食鸡蛋作为原料。某人表示哪怕在发源地他吃了也拉肚子。

我自己复制这个方子时，最用心的就是选鸡蛋，可生食鸡蛋国内常见方案就那么几个而已。其它几款原料就随缘了。

可生食鸡蛋价格大家都有数吧？作为餐饮业，成本控制是绝对的利润来源，一份提拉米苏就用 4 个生鸡蛋，普通鸡蛋和可生食鸡蛋价格差了有 5～10 倍，没有质量监督系统的路边摊很可能会考虑赌一把。

中奖的，就是食客遭殃。

——有意思看起来对于吃，大家兴趣都很浓厚——

这边更新一个评论区大家都讨论的熟蛋黄液版本。来源也一样，都是评价极高讨论热烈成功率高的版本。

这个方子里面，最大的特点是采用了隔水加热的蛋黄液提供风味和口感，但是评论区里面很多朋友也在讨论这个方案在实操时很难稳定操作，有朋友进一步总结了经验。

这个方案和我前面应用的方案作对比，明显的是生蛋液操作简便成品方便，而且可以轻松的大量出成品。

下面这个水浴法加热的方案，小作坊里想大规模出成品实在是太难了，除非有非常好的恒温电炉才行（不才手头刚好也有，确实效果不错）。

但是何必呢，又不是每个生鸡蛋都会吃出沙门氏菌。

知乎用户南糯发表

路边摊如果非吃不可，只能选传统热食热饮，炸油条炸肉排胡辣汤小馄饨啥的都没事，这些路边摊经过高温，相对安全。

但夏天最好别吃，因为肉类放半天就馊了，加上佐料你吃不出来的。

其余的新鲜玩意，比如鲜果切，这玩意盒马山姆我都不会去买，基本都是比其他水果不新鲜的果子，才会拣出来做果切。

比如寿司、生鱼片，路边摊等着拉肚子，甚至寄生虫病。

比如西式点心，加热处理的蛋糕还好点，最多就是臭鸡蛋➕植物奶油，冷加工的点心，我自己在家都不敢做。。。

对现代人来说，知道食物的来源和制造方法，已经是生存必修课了。

但很多人，恐怕真的以为食物是从货架上长出来的。。。。

知乎用户休憩中发表

小红书有回答，原因推测是提拉米苏制作过程使用的生鸡蛋含有沙门氏菌，加上天热没有做冷藏保鲜。

地摊卫生保障一如既往。店面都无法保证安全的情况下不建议吃地摊，出了事多半都无法承担赔偿金。不要相信陌生人会有多么注重对你的安全卫生，生意差没心情，生意好没时间，难以监管，无所约束。

当然，最令我无法理解的是，这是安徽，她卖的价挺贵的，怎么吃的人那么多，而且看评论味道也不咋样啊。

知乎用户烟火煮夫发表

我老婆是面点师，她工作的面包店从来不零售提拉米苏，而是仅接预订。

因为，提拉米苏的做法特别，它直接跳过烤箱烤制这个步骤，各料搅拌均匀后装入模具，入冰箱冷藏成型便成。

提拉米苏的用料（一份量）: 鸡蛋 4 个，细砂糖 50 克，手指饼干 1 包，浓咖啡 1 小杯，朗姆酒 15 克，芝士 450 克，可可粉 20 克。

我老婆认为，提拉米苏最大的隐患，就是生鸡蛋直接食用。

她工作的店还算良心，用的是无菌鸡蛋，并不是说鸡蛋完全没有细菌，而是蛋壳经过消毒，里面的内容未知，风险不可控。

路边摊的特点就是便宜，为了降低成本，摊主大概率不会用无菌鸡蛋，这样一来，提拉米苏的质量就难以保证，出现集体中毒事件就不出奇了。

不过，路边摊不是洪水猛兽，但凡是热食的都能吃，例如烧烤、串串、炒饭什么的。

我经常光顾的大肉云吞摊，7 元 / 碗，量比门面店的多三分一，价格便宜 2 元，味道不错，挺超值的。

关键是，吃了这么多年，从来没有拉过肚子，路边摊大多数靠谱。

建议大家，吃路边摊尽量吃热食，老祖宗传下来的智慧，一加热消百毒很有道理。

凉拌类尽量不吃，决定食物是否变质的是落菌量，路边摊的经营环境，为细菌繁殖提供了有利条件。

我们这边卖凉皮、凉拌河粉的路边摊，都是仅卖上午，因为，这类原料不耐放，过了中午就会变酸馊，也就是变质，不能吃了。

知乎用户远远不是软软发表

前几天，我经常吃的麻辣烫老板娘住院了，我正好是她的管床医生。术前检查丙肝阳性。我知道的时候内心是复杂的。反正现在不吃一口路边摊

一大批人说，丙肝血液传播，我知道啊，但是你们不会隔应吗？此外老板来我这里住院是因为牙龈出血控制不住。后来因为血小板和白细胞低转到其他科室了。你们真的一点不介意一个牙龈出血的丙肝感染者给你做吃的吗？

知乎用户桃之喵喵发表

先说前提：食品安全得加强管理，尤其是摆摊的

别说什么 “我们都在用力的活着” 谁活着不用力啊，总不能花钱还受罪吧！

再说点小建议：

天气热了，最好戒掉小摊美食，大部分摆摊的很难有冷藏食材的条件，天气热了，食材的变质非常快，可能肉眼看不出来，可能重油重辣吃不出来，但是肠胃知道。实在戒不掉也最好避开肉类和奶油类，还有海鲜和内脏！！！

说个我自己的经历

去外地参加考试，下午考职测，也是第一次来这个城市、中午吃饭的时候，看到有个蛋糕店，就进去逛了逛，买了一盒芋泥的小蛋糕，吃了几口。

下午考试进行到一半，感觉肚子不舒服，但是还能忍，外面很热大太阳，我却觉得有点冷，没法集中注意力，忍到还剩最后二十分钟，我在涂卡，涂到三分之一我突然腹痛难忍，冒冷汗，感觉肠子都绞一起了，但是职测时间紧啊，我其实题目都没做完，但是必须先涂卡，于是想靠着强大的意志力涂完再说，以前这种情况，忍个十分钟差不多，但是这一次，我真的痛到不行，跟重度痛经差不多了，痛到我直接放弃涂卡，都没举手，直接冲向讲台，和监考老师说我要上厕所，然后迅速冲出，在监考老师的注视下从包里拿纸，直冲厕所，然后迅雷不及掩耳之势，扑通扑通，一泻千里，感觉肚子好一点了，赶紧回去接着涂卡，随心所欲的涂，刚涂完就响铃了，好多题目其实都是 xjb 选的，连题干都来不及看！

然后出考场，肚子一直不舒服，闷闷的疼，想找厕所，打车打不到，公交人超多，我没法走很久，就找个地方坐着休息等人少了再打车，半小时后终于打到车去了附近的商场，跑去厕所，一边要拉肚子，一边还拉不出来，肚子绞痛，非常痛，痛得我差点在厕所哭起来，持续了两分钟有所缓解、起来离开厕所找个椅子再休息半小时，喝了一瓶电解质水，然后就感觉好多了。

回家之后吃了半个月的益生菌，现在才差不多。

真的把我搞伤了，本来肠胃就很脆弱！

哎

这还是门店呢，我都不敢想大热天里的小摊上的食品安全会怎样！

补充后续：

杀人诛心啦

应该是脑子都拉出去了

时间紧迫，后来都是拿着答题卡瞎涂

主打一个涂完就是胜利

果然没及格！！！

安心搬砖啦！

（ps 那家店还是个连锁的蛋糕店，在当地比较有名，搜大众点评一下子就能看到很多种草文，一个正经的门店也难免有问题，小摊子更是重灾区，要对个人健康负责，祝愿大家都有钢铁肠胃！）

知乎用户螳臂当车发表

以前我在 B 站看大雷的食品科普时，雷总经常强调，工业化生产出来的合法合规的的工业食品，其实比路边摊更安全，因为路边摊和小作坊缺乏监管，食品安全根本无法保证。但当时的评论全都是路边摊看着不干净但是起码人家没添加剂！这下应验了大雷说的了吧？

知乎用户有缘人发表

路边摊提拉米苏、夜市干噎酸奶、地铁口寿司、塑化剂奶茶，吃坏了来一碗止泻麻辣烫。

喝三鹿的孩子长大了，别问，问就是童年的味道。

知乎用户 GOPE 发表

超过 100 人食物中毒就是特别重大事件了，蹲个后续，看看当前版本如何

知乎用户看星空的仓鼠发表

感谢邀请……

这事儿已经很麻烦了，小红书用户称呼为「蒙城绝命毒师」，据称放翻了半个蒙城县……
╮(￣▽￣"")╭

好吧，并不全是亳州市，是它下辖的蒙城县，离着蚌埠不远，扼守涡河中游，也是人杰地灵、中药之乡，居然出了食物中毒事件，鼠叹息之，希望列位闹肚子的病患早日康复……

然后说一嘴闹出问题的提拉米苏。

鼠有位热爱胡折腾厨艺的哥们评价：「提拉米苏做着简单，把各种料往上一堆就成了！」

好吧，可能有点儿冒犯爱好烘焙的朋友。

不过他说的也是，提拉米苏做着不难，尤其是用生鸡蛋打料，不必上温度烘焙，这就让这款小蛋糕吃着清凉甜香。

但是这生鸡蛋…… 如果用的是生食标准的鸡蛋，那还可以，完全可以避免这次集体跑肚事件。

所谓生食标准的鸡蛋，必须符合以下几项：

「微生物检测：对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌进行检测，确保其含量低于国家标准的要求。
污染物检测：增加了对无机砷、铬等污染物的检测要求，铅、六六六、DDT 等指标的限量要求高于国家标准一倍。
新鲜度要求：可生食鸡蛋的最高等级为 AA 级，哈夫单位值需≥72，且可生食期为生产日期后的 15 天内。」

看到沙门氏菌（Salmonella）了没？

这种可恶的小细菌就是导致人上吐下泻的元凶，小红书用户那边也深切怀疑就是这玩意污染了生鸡蛋。

沙门氏菌嘴很叼，喜欢吃荤的，肉和蛋奶都是重灾区，别的生鲜瓜果不太在乎（不过不代表安全了）。

只要一丢丢污染，那就惨了，上吐下泻很常见，污染严重了还要命（物理）。

在冰箱里，这玩意儿的生存几率还不小，能在冰箱冷藏室里存活 3 ～ 4 个月。

所以不要以为生食鸡蛋就是简单冷藏杀菌的生鸡蛋。

更不要为了避免成本，就用简单冷藏杀菌的生鸡蛋代替…… 特别是准备大规模出摊做点心。

所以嘞，鼠也多少猜到了一点，这次跑肚事件可能的罪魁祸首……

就是沙门氏菌污染了不够生食标准的生鸡蛋。

省成本，或者处理不当，总之是没达到国家相关标准！

当然啦，水果烂了也很可怕，不过远没有沙门氏菌的破坏性。

这就搞得麻烦大了不是╮(￣▽￣"")╭

嘛，更多消息，鼠得等更官方一点的报道……(￣∇￣)

也请大家稍安勿躁。

并祝愿所有受害者尽快康复。

知乎用户意外不意外发表

作为一名餐饮从业者，我也没搞明白这啥大街小巷摆摊的品种中就突然出现了像提拉米苏这种品类，而且在人流量大的地方还有不少人去买来吃。

这类的物品不是需要冷藏售卖吗，就算有是有移动的电源但能有室内的电源稳定吗。特别是像在成都这种城市，就算冬天最冷的那几天，只要不下雨，吹风，室外温度最低也是在 7~8 度之间。像这种本生就是小品类的零时，而且又是面粉和奶油做的食品不担心发酵和内部细菌滋生的问题？

除开这类还有两种摆摊中也经常见的零时我觉得也很容易出现食品安全问题，一个是寿司，一个是泡椒凤爪。

特别是寿司，一个个包装的五颜六色，造型各异，看着的确有食欲（家中的小朋友提过几次要求），但我们的理智会战胜欲望。

凤爪则是泡在那腌制的水里面你都不知道那一盆（锅）是卖了好久了，多久没有换过？这种腌制的东西从口感上是吃不出来时间差来的。

如果路边摊或者是流动摊贩，我们买的品类最多就是梅干扣肉饼和煎炸的土豆丝饼。原则就是必须要有加热或者是过火制作而成的。

知乎用户大狸猫发表

基本上，按中国的标准，提拉米苏这东西应该算 “生食”。

生食吃路边摊，真的很勇。

知乎用户芝麻酱发表

说真的，好久以前我就想吐槽了，在地铁口买三明治、寿司、提拉米苏的，怎么会有人敢买啊，都是高危冷食。

提拉米苏是我绝不会在路边摊或者个人私房店买的食物，这个东西在我心里属于高危红灯预警的。

首先正宗的提拉米苏配方里要使用生鸡蛋直接制作，且后续也没有任何加热灭菌操作。生鸡蛋中可能含有沙门氏菌以及别的菌，这就已经挺危险的了，但它的危险之处远不止这一处。

说一下提拉米苏的制作过程吧：

提拉米苏制作还挺复杂，要把手指饼干用咖啡液和朗姆酒浸泡，铺在底部，再把马斯卡彭奶酪和生鸡蛋黄混合打发成奶酪糊，铺在手指饼干上面。

多层提拉米苏的话就再来一层饼干加奶酪糊。

最后再装饰表面，撒一层可可粉或者加一些别的什么装饰。

最后再冷藏 6 小时以上定型，就可以吃了。

这个过程的危险之处在于——

1. 使用生鸡蛋黄和奶酪一起打发，鸡蛋没有灭菌，有细菌感染风险，除了大家熟知的沙门氏菌，鸡蛋以及蛋壳中还可能有很多别的细菌。

2. 即使鸡蛋没问题，使用的是可生食鸡蛋，也还有其他很多渠道可能污染食物，这种制作过程全程都不加热的食物，操作步骤还那么多，器具、人员操作、环境…… 真的太容易沾染致病菌。

3. 高糖高油有奶有蛋，简直是最容易招惹细菌的集大成者，还需要冷藏至少 6 小时，然后再通过路边摊卖到消费者手里。路边摊有冷藏柜吗？冷藏柜的温度准吗？这些都是未知数。

所以啊，这么多坑，不检验根本无法判断这次事件具体是什么步骤什么细菌的问题，因为可能出问题的地方太多了。

这就是为什么我绝对不会在路边摊买提拉米苏，我也很少在路边摊买其他的冷食，热食也不太会买（两年前我嘴馋买了个老大爷做的三角糕，就给我吃食物中毒了，而且路边摊你还没处说理去，想找他赔偿吧，第一你可能都找不着他摊位了，第二你怎么证明是吃他的东西吃出问题的，第三知道人家摆摊的也不容易，我都不好意思索赔。

哦对了，好多人不是特别抵制预制菜吗，其实路边那种看起来像是手做的网红提拉米苏，很多都是预制菜，冷冻的，当然了真要那样安全风险还小点。。。但既然如此为什么不直接自己买预制提拉米苏呢

知乎用户郁墨发表

转一个 b 站 up 的话:

街边一份放凉的炒饭你不会吃，

一份放热的提拉米苏你居然敢吃。。

up 名字叫

理论派甜点师小鱼

知乎用户就这样吧就这样吧发表

想起之前户晨风的连麦，有人非要抬杠，说路边摊、夫妻店的卫生比麦当劳、肯德基好。

知乎用户初阳别敖夜发表

作为甜品店老板提醒大家，烧烤炒面这种热食可以买路边摊，加热了一般没什么事，但尽量少吃，路边摊基本没有健康证。甜品，冰粉，甚至凉拌水果一定不要买路边摊！尤其天热这些需要冷藏的食品路边摊非常危险，毒素过多甚至致命。蛋糕类的食品证是办理最严格的，对设备，设施要求非常高。

知乎用户九乡河龙牙发表

摊贩和摊贩之间还是不一样，我也吃路边摊，但是我吃的路边摊坚持三个原则：

1. 老板有实名微信群且老板有孩子。

2. 老板态度谦和且食材易保存无负担。

3. 老板摆摊多年，不一定受欢迎但是起码得持续两三年。

我有多谨慎呢？我家不远处路口有个网红烧饼，卖那种梅干菜、葱油烧饼，刷上酱汁的那种……

我经常吃他们家烧饼，但是即使如此信任，我也坚决不吃他们家的花生酱……

我曾经刷到过一个抖音博主网红，是个名校高材生，没有乙肝却得了肝癌….. 这让博主和我们关注他的人感到费解，后来不死心的博主总算找到了原因，那就是他曾经最爱的……. 中含有的黄曲霉素。

所以即使我这么信任这家流动商贩，我也对他们的花生酱恐避之不及。

我家楼下曾短暂有过一家流动烧烤摊，我也兴致来了去找老板聊了聊，本想是想买些烤串结果一聊我吓的不敢买……. 为什么？

这流动烧烤摊老板一张口就是很多人所说的 “恨那啥倾向” 的，全是怨恨、全是抱怨、全是不满…… 说到动情处还浑身颤抖，吓得我直接就买了两片烤吐司，我亲眼看他从桃李包装袋里面拿出来的应该不至于有太大问题。

我始终认为流动商贩肯定不容易，但是有孩子的多少还有点顾忌，只有情绪稳定且食材易保存的才敢买……

否则你换位思考，除了以上条件，哪怕偶尔你情绪波动一下，你就一定能始终保持对顾客绝对上心吗？做不到的….. 想想就知道。

知乎用户寒心恨雪发表

B 站有一个 up 主叫做【理论派甜点师小鱼】，他之前发过一次为什么街上卖提拉米苏的越来越多，然后在这件事发生后又新出了一期，个人认为内行说的话还是有参考性的。

传送门:【为什么提拉米苏摆摊越来越多了？- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/paqLotd

用他话说，正规的甜点师都害怕搞这个玩意吃出病，但是一群非专业甜品师买了配方就敢摆摊卖，卖不出去冻着接着卖，餐叉刀子都是混用不消毒，25 一个价格用料也不会特别好，具体的可以自己去看看。

知乎用户玺玺发表

让我想起了南京汤山投毒案

一男子见竞争对手面食店生意很好，心生歹念，将毒鼠强放入竞争对手的食品原料里。第二天面食店老板将原料做成烧饼和面团出售。

最终导致 42 人死亡，300 余人食物中毒，附近的几家医院直接被中毒者挤爆，连空地上都躺满了受害者。

该事件直接扰动了党中央，国务院。公安部、卫生部立即派出工作组赴南京协助工作。此次事件也是是 1949 年以来全国最重大的中毒案。

凶手买毒鼠强只花了 8 块钱，事后凶手被判处死刑。2002 年 9 月 14 日案发，而 2002 年 10 月 14 日被执行枪决，前后刚好一个月。

知乎用户 soul 发表

一谈到食品安全就吹国外、骂中国政府，然后其实日本是添加剂祖宗，地沟油发源地，至今日本美国每月食品安全问题都层出不穷。

一谈到不让随意摆摊就是压迫老百姓，摆摊到自己家门口了就开始跳脚政府不作为，规划个地方摆摊了吧，问有没有食品安全许可证、从业人员健康证，就是 “我都吃路边摊了还在乎这些？”

现在懵逼了吧

知乎用户寂静之岭发表

高糖高脂，有生鸡蛋

你们猜大热天户外会发生什么。

知乎用户不恤人言发表

在抖音评论区看到一位男性受害者的自诉，

有的时候我真希望我是个文盲。

5 月 20 日当天他并没有吃提拉米苏，他买给他女友。

他和女友在宾馆情到正浓的时候，他女友有了食物中毒的反应。

越是想要控制住的事，越是控制不住。

嗯，按照他说的内容，他确确实实是受害者。

知乎用户四体发表

突然想起一个很地狱的笑话，提拉米苏的意思是把我带走。

以前上大学的时候给暗恋的女生做这个都千叮咛万嘱咐一定要抓紧吃完，鸡蛋也是加热到 80° 才混合的。

毕竟给人做提拉米苏事小，她拉肚子了我名声可就彻底臭了，我还得混呢。

突然意识到一个问题，不会真……

知乎用户山上彳切也发表

我们这路边摊贼好玩，城管不管，住户就发抖音说城管不作为，是吃干饭的。城管管了，小贩就发抖音用力得活着。不管谁发底下都是一堆网民 BB。最后没办法，城管就去收炉子，小贩就备着几个炉子，即管了也没管……

知乎用户夜寻欢发表

提拉米苏

大锅卤肉

黄河大鲤鱼

地摊牛排

舒芙蕾

知乎用户母仪天下贾南风发表

自制食品的风险性这就体现出来了：工艺不精细、杀菌防污染不彻底、保藏不专业，一直是食源性疾病的高发区。你以为为什么古人天天吃 “天然绿色食品” 平均寿命却不到 60 岁。

知乎用户 Travis L 发表

无知者无畏

如果是凉皮，一个早上做好 100 碗凉皮的摊位，你敢在中午甚至傍晚去买来吃么？

你肯定不干

但咋换成提拉米苏就敢买，而且是敢买来给孩子吃呢

因为根本就不知道提拉米苏是 “鲜” 的呗，脑子里以为跟无水蛋糕一样做完了看着没坏就是没坏

而且不同于资溪面包好利来那些店面经营用很贵的冷鲜柜，摊位是没有这玩意的，他们就有一个盖子，每次揭盖给上一个人切产品，下一个人要买的东西上就多了很多细菌真菌，这也是为啥一般的食品摊位就比如凉皮，都要尽量去现吃现切现拌，保证不了完全没问题，但尽量少一些出现问题的可能性

如果你也是家长，求求你了，给孩子吃东西以前花几分钟看一看做法看一看潜在的卫生隐患

有些人真的是不配当家长，其中孩子妈居多

摆摊的出问题了，有相关部门处理，相关部门自己都会被处理

但不会有人去惩罚那些脑子进水的家长

唉

知乎用户一介武夫发表

唐僧师徒四人上午吃的提拉米苏，下午就到了西天。

知乎用户透明用户发表

讲消化系统疾病时，老师分享了一个案例。

某个读幼儿园的孩子检查出了乙肝。他们班去做筛查，结果整个班的孩子都有乙肝。

众所周知，乙肝主要通过血液传播、母婴传播、性传播。幼儿园的孩子比较可能的就是被血液传播。

追本溯源，原来是做饭的厨师有乙肝。

虽然现在职场上反对乙肝歧视，但是乙肝患者是不能从事餐饮行业的。

路边摊的小贩没有健康证，没有餐饮服务许可证，这次的食物中毒事件是一方面，若不加强监管，未来可能还会爆更多的雷。

知乎用户白日梦游者发表

一天当中提拉米苏就卖出了上百份，有没有人和我一样，觉得这家甜品店属实厉害？

知乎用户一起去叫鸡发表

原答案因为里面有粗口被删了所以要重新写 (最近有点暴躁)

坐标广州，我这地铁口也有

有一回去问了一嘴：25 一个

我说了句卧槽

卖的妹子说：我这动物奶油

可是妹妹，店里植物奶油 9.9，动物奶油 16，超市打折的才 12 人家还包装好了好歹干净，我为毛要在这买啊

然后，有一天晚上吃宵夜的时候我朋友来的时候给我买了一个，嗯酸了

我很气，带着我朋友杀去那个小摊说：你蛋糕都酸了

妹妹说：你这是酸奶口味的～

我：搞笑呢奶油酸了跟酸奶我分不出来？！

最后是威胁报警 + 报工商城管卫生局才把钱退了，妹妹看到我气势汹汹也不敢骂骂咧咧了收了摊就走

第二天下班在地铁口看到那个妹妹

六点半到地铁口她已经在那了，然后大概八点在夜市看到她，十一点吃宵夜还看到她，那就是夏天的下午和晚上，没有冷藏的情况下那些蛋糕在常温呆了六个小时～

能不坏才有鬼～

知乎用户 Lose Heart 发表

大夏天非必要别去路边摊，保鲜很难做到位。

现在的路边摊基本都是也没有任何租金加持，卖的还比门店要贵，过去在本地某知名夜市还见过 100 一份的水果捞，别问，问就是卖个气氛。

知乎用户如水发表

导致中毒的原因就是他们好像貌似大概也许都在用力的活着。。。

二十年前，家有儿女里面有个章节叫顺口烧鸡。

里面的老板进了一批不新鲜的原料鸡，本小利薄又不舍得丟。

然后就把这个幸福小区都给放倒了。

不过该说不说，那个顺口烧鸡看着是真的好吃。。。

说实话，这就是路边脏摊的现状。

什么食品安全卫生都是奢望。

本质上说和四十年前陈佩斯的羊肉串没区别。

因为这些摊贩基本不起照，监管难度又大。

但凡管严一点，就开始有人组织撒泼打滚，甚至煽动民意来闹事。

久而久之的，管理者根本不敢管，因为管了，闹出舆情，自己就可能丢饭碗。。。

等着看吧，互联网上这帮反体制犯魔怔的，迟早把大伙的利益，都丟进去。。。。。。

我们倒是可以吸收一下国外的先进经验。

那就是对这种没备案，没执照的三无小摊，坚决铁拳。

至于用不用无菌蛋？

无菌蛋那玩意也是扯淡，崇尚生食的日本每年出多少这类食品安全问题，心里没点数嘛。

要是不把强制起照，强制留样，强制检测都落实了。

说不好听的，马上秒回九十年代。

知乎用户干燥的水货发表

难怪媒体总是报道，说干路边摊能赚几百万，送外卖能赚几百万，泥瓦匠能赚几百万……

我之前一直不以为然，以为是在唬烂，没想到是真的。这种路边奇奇怪怪的卖品，竟然能让 200 多人中毒？！这么多人会买这种三无产品吗？

也不知道是该说经济环境是太好了，还是太差了。

网红这个词之于社会和 cancer 应该是一个意思了吧。

知乎用户 Cry 雪发表

在出这事之前

B 站已经有糕点师傅 up 主预言过这种摆摊卖提拉米苏蛋糕早晚会出事。

这不很快就应验了

首先保存就很离谱，TMD 作为一种保质期极短的生鲜糕点，一定是刚需冷柜保鲜。

那些摆摊的拿几个玻璃盒子盖住就敢从早卖到晚，离谱不？而且你猜卖不完的所有人都会扔掉吗？

糕点师傅一边批评这种完全没有食品保存能力的摊位，一边用开玩笑的语气嘲讽

你说他们不爱干净吧，他们还知道带食品塑料手套，你要说他们爱干净吧，从拿蛋糕到切蛋糕到包装到递给客人甚至到收钱到清理摊位垃圾，这双手套就 tm 没摘下来过！

并且这些严重违反食品安全的买卖过程还 tm 是那些摆摊人为了宣传摊位自己拍的！

大肠杆菌，幽门螺旋杆菌，沙门氏杆菌都笑麻了，这么看不起我们啊？

而且最让人难绷的是，这些路边摊版本的提拉米苏 9 成 9 都 tm 是假货，只是提拉米苏造型的普通蛋糕而已→_→。

然后便宜的也卖 20 一个，贵的敢卖四五十

WTF！纯骗不识货的人！

通过类似提拉米苏的漂亮造型，吸引小孩子和没吃过的成年人购买，仅此而已。

网上现在已经有大量教人怎么做所谓的提拉米苏摆摊的视频博主，还有靠摆摊卖提拉米苏蛋糕月入数万的成功摊主作为标杆。

说实话，不如先教教人怎么买保鲜柜！

再说一遍！提拉米苏的制作过程，全程没有火！这玩意是纯生鲜食品！

不要以为他像蛋糕就会烤！

知乎用户南行兮发表

说个笑死人不偿命的事。

我前天晚上不是矫情，写了个暴雨诗，然后立马言出法随家里水管爆炸吗？

修水管修到半夜三点，结束了我迷迷糊糊，忘记了我把整个厨房的电断了。

所以洗衣机不工作了，冰箱也不工作了，厨房烧水也烧不了了。

我以为是漏水把这些家电全部烧坏了，只好迷迷糊糊睡觉。

睡到大概五点，我喉咙发苦发涩（病毒还是没痊愈），我想喝水。

睡前我在床脚放了一瓶外星人饮料，我便摸索着拿到一个瓶子，咕嘟一口。

那水一过喉咙，我顿时感觉到坏菜了！

床脚我更早时候放了半瓶椰子水，已经放了三个多星期，已经发霉变质，我喝的是这玩意儿！！！

我赶紧起床，跑到卫生间干呕，漱口。

然而那一口喝到了肚子里，根本出不来。

我把发霉的椰子水丢出门口，哐哐连着喝了两瓶外星人，高度紧张让我想起厨房的电是怎么回事，我把电闸推回去。烧了一壶热水，又连着干了两大杯热水，接着喝了两瓶藿香正气水。

一肚子水在稀释。

我听到肠子里咕噜噜响，肚子有点轻微的疼。

好在我水喝得多，又起来上厕所，上完我又赶紧喝水，又喝了一点外星人（补充电解质）。

就这样，伴随我自己的 “治疗”，疼了一会儿，也就好了。

早上轻微拉了一点点肚子。我又喝了一些水，症状终于全部消失。

我也是运气好，如果我反应慢一点，直接一大口全部干进去，可能人都没咯。

扔瓶子的时候，看到瓶子里的椰子水，可用四个字形容：红花绿霉！

好处是，我现在不敢给床脚放饮料了，哈哈哈哈！

我讲这个事是告诉大家，千万不要把吃的混杂堆放，而且是长时间混杂堆放。

脑子好使的时候倒也无所谓，脑子不好的时候，简直是 “用毒蛇的毒毒毒蛇毒蛇会被自己的毒毒死”！

知乎用户张素宁发表

既然要使用生鸡蛋，又担心拉肚子。

可不可以同时添加抗生素？庆大霉素之类的（狗头）

吃了都说好

知乎用户钟文发表

我想这个事件，应该可以很好的回答知乎上经常会出现的一个提问，“为什么古时候的人都是吃天然无添加的食物，但寿命却没有现代人那么高？”

对于不少人视食品添加剂为洪水猛兽，但却没有想过，如果没有现代科学，食品工业把美食和安全不断的平衡，人类不知道要死多少人在食物中毒上？

也正因为如此，所以我平时买菜，都是喜欢买大棚里的批量生产的蔬菜，也不想买老人家喜欢的那种用粪水浇灌的纯天然绿色蔬菜……

知乎用户的了哈发表

我想说，选择路边摊儿，这些人才叫真正的 “自食其果”。

路边摊儿的本质就是，让人民群众的汪洋大嘴和广谱抵抗力，去消化部分再就业的害群之马做出来食品的变质和污染，从而带动共同不穷。

为什么有人做的烤肠能香一条街，就靠那些淀粉，可能吗？你平时切个菜都要好好洗把手，路边摊儿一天消耗一桶水，你觉得比你还卫生？

**你的抵抗力强你就上。**我还是乖乖的去吃干净的门店——毕竟，颜值是第一生产力。

路边摊儿目前在全国范围内是不受控管的，因为这是人民内部矛盾，有人民爱吃这口儿，有人民爱卖这号儿，控管部门你算老几你说不允许？——帽子吧唧扣上，控管部门被口诛笔伐，全国的吐沫星子都往你脸上喷了。

不过我还是要批评一下的。利用路边摊当做提高就业率的法宝，这是使不得的。还是要给大家正规就业机会，而不是让大家的抵抗力，当作就业率保底儿的盾牌。

知乎用户白天不懂夜的灰发表

盲猜沙门氏杆菌中毒，还真给客人用生鸡蛋啊？！

有淡奶油、芝士味道口感就足够了。自己做不要放。

知乎用户洛宇叮发表

作为一种完全不适合路边摆摊的食品，提拉米苏火了这么多年。

前赴后继一堆人来摆摊。

现在才出现这种群体事件。原因可能就一个，是她卖得太好了。

知乎用户天生吾侪发表

最大的原因是不懂吧。不知道提拉米苏是什么。

说来惭愧，比如我，虽然吃过好几次，但还真不知道提拉米苏是什么、怎么做的。是在这个问题下，我才仔细了解了一下提拉米苏的做法。

了解之后我发现，提拉米苏其实就是鸡蛋拌奶油、芝士，再加些饼干碎之类的。

全程没有加热过程。

提拉米苏是生的。

是的，这是我的最大发现。原来提拉米苏是没有加热蒸熟过程的。

加热至食物熟透，本来就是日常生活中人们杜绝食物中毒的最常用方式。大多数情况下，无论食物原料是什么、品质如何，只要经过了 “加热至熟透” 的过程，差不多就消毒了，基本安全可食用了。

但提拉米苏是生的，尤其是其中还有生鸡蛋。

生鸡蛋大概率含有沙门氏菌，容易导致食物中毒。日常食用鸡蛋时，都是加热至熟，已经基本杀死沙门氏菌了。

但生吃鸡蛋，没有加热过程，就容易导致沙门氏菌中毒。

而提拉米苏中是含有生鸡蛋的。

中国人的常识中，一般不会生吃鸡蛋，如果生吃，一般也会带有拉肚子的预期。

但提拉米苏这东西，中国人不熟啊。看着和蛋糕一样，根本没有和生鸡蛋联系起来。以为就是蛋糕呢。

你问一个中国父母，会给孩子吃生鸡蛋吗？大概率不会。

但会给孩子吃提拉米苏吗？大概很多父母就会说，要不尝一口？

所以，普及一下，公开提示，提拉米苏是生鸡蛋做的，说不定大部分人就不会吃了。即使吃，心里也有了拉肚子的预期。

知乎用户片麻岩成精啦发表

你不能只在食物中毒的时候，才祈祷城管和食品药监局天降正义

知乎用户凭栏观牲发表

天天笑印度，

其实跟印度的差距真没有那么大。

知乎用户小饼干发表

哎呀，没有添加剂

哎呀，纯手工的就是干净

哎呀，我们都在用力的活着

哎呀，摆摊经济的人间烟火气

评价为求仁得仁，乐

知乎用户 BPEYJZ 发表

路边摊还是不适合吃冷的食物。

主要理由是

路边摊的准入门槛太低，导致很多人没有认真想就直接开始摆摊，很多应该非常注意的东西自己根本意识不到
路边摊不好追责，而且商家也清楚不好追责，导致肆无忌惮。

路边摊，吃个烤串炒粉问题不大（不过烤串其实也不是很安全，因为烤串的芯部相当凉），吃提拉米苏这种甚至制作的过程中都很凉的东西，本身风险就相当大。（提拉米苏里面鸡蛋一般来说不会经过任何加热，就是纯生鸡蛋）

就以这个案例来说，如果是有经验的烘焙师，要么会用质量足够好的无菌蛋。要么就是要用 55~60 度长时间保温鸡蛋 [1]。后者实际上更安全也更便宜。不过口感稍差。但是现在大量的人几乎是一时兴起就去摆摊做提拉米苏。所以一方面没有这方面的想法，另一方面也完全没有意识到，出现食品安全事故是会被追责的。

参考

^https://cookingwithrich.com/recipes/classic-easy-tiramisu

知乎用户顾白发表

据说是因为提拉米苏是用生鸡蛋做的，天气炎热加上老板保存不当，导致很多人中毒。

老板该处罚处罚。

按道理这种东西卖得贵而且卫生不保证，但还是很多人买，在正规店里都不一定能有几十个人买的东西，路边摊小视频一拍抖音一发，很多人跟风购买。

不是说买是错的，就是说有没有可能视频上看到的东西不一定都是真的呢？就算是真的也有剪辑过呢？你看到的不一定就是全程视频。不要盲目跟风。

煎饼果子炒饭啥的你在路边摊吃吃也就算了，就算有预制菜，也是亲眼看着老板放的。

甜品饮料啥的还是在店里买有保障。一个是这些东西它卖得就比店里贵，和店里一样价甚至连比正规店铺贵，为啥不直接去店里买？

另一个你不知道是它是怎么做出来的，还是冷冻了多久给你的，还有万一吃出什么问题，店面在那里，老板的营业执照挂在墙上，比较容易找到人。

路边摊她今天在这里明天在那里，出事了你都找不到人。

知乎用户 mystia 发表

一天天的科技与狠活的挂在嘴边。

真吃上了没科技与狠活的原始甜品又受不了了。

不出事的时候攻击城管不给穷人活路。

出事的时候攻击城管不管。

知乎用户陈仙男大天才发表

独立甜品店 / 独立咖啡店这两大类都属于 “伪餐饮”。

其真正的卖方是上游供应商 (加盟 / 卖课 / 培训 / 器材)，而独立甜品咖啡店的店主才是买方。买的是无油烟、不用早起，香香美美就能高收益的幻想和故事。

每一个进店或者消费顾客，是这个 play 中最下水道的一环，顾客们既不是买方，也不是卖方，而就是纯粹的冤大头。

店主被上游供应商把自己创业用的钱 (按店主的典型画像，这些钱都哪来的就不说了) 坑干净之后。每一个走进店里的顾客，都是挣扎回本而抓住的稻草。

这也是为什么这类店铺喜欢用情怀搞一些极高的客单价，追求超高毛利的同时、出品质量也无法保证。财务紧张起来，那是来一个坑一个，什么误导式标价、挂假优惠、结账突然坐地起价的小骗术都一股脑用上。

独立甜品店还不如独立咖啡店，独立咖啡店至少老板是真的爱喝、真的有情怀在撑。干独立甜品店的，看过后厨那个含油量含糖量还能吃的下去就见鬼了，最后都是自己都看着恶心不敢吃，还得想法子卖出去。

像街边提拉米苏摊这种品类，整天窜稀到这个程度，那只能说明这个品类的主人们，集体能力严重塌方、就是一群卖课大忽悠受害者在瞎搞试图回本。

生食高蛋白甜品这个天气，冷房制作 + 全程冷链，从食材到顾客手里端到端全程冷链是基本。30 多度的天，那种小车后备箱塑料盒就直接闷上，吓都吓死了。

80% 的独立 “伪餐饮” 店主们，除了把前台和自己的美美小车擦干净，连物料都存不明白。

某利来师傅的收入比多数独立甜品店都要稳定甚至高点，至少能攒下钱而不是赔光钱。某利来打个工就受不了的人，怎么可能独立运营一个甜品店甜品摊。

物料的分区仓储、标签管理、先进先出、四害防控，这些关键方面，某巴克某利来连锁大品牌的管理甩独立甜品店几条街，比挂一堆串灯搞氛围重要多了。

你就是扣脚丫子十天不洗澡还狐臭，物料管理好、先进先出做好，能知道每一批原料从哪里来、什么时候进、储存到什么时间，客户都不至于吃到拉肚子。

喷射战士不一定是原料不好或者食材差，基本都是物料管理做的不好。

看独立小餐饮靠不靠谱的方式之一，就是看这人像不像是能天天做家务、勤快利索、在家煮夫煮妇的那类人。

你可以说大姨大叔坏，但你不能说大姨大叔菜。

食材质量不好、买便宜的杂牌料理包是一回事，这部分是店主的好坏问题。

管理物料和时间，什么会当场窜稀不能给客人吃，什么不会窜稀索赔只会默默致癌，分清这些是能力问题，大姨大叔在能力问题上处理的都非常清楚。

因为独立小餐饮就是家务 plus、是更复杂更繁重的版本。家务都没做过，跑去香香美美做餐饮，前台可能好看漂亮，后台几乎都是一团乱麻。

知乎用户律具人发表

我们单位食堂没有凉拌菜，有些菜看上去是凉菜，其实是热炒的。比如腐竹黄瓜、紫甘蓝丝。据说没有凉拌菜的经营许可。

热食类、冷食类和生食类是不同的经营范围。

知乎用户张一一发表

提拉米苏且不要说摆摊，就连甜品店都不适合卖，它的制作流程非常有特色：全程冷加工，备货需要隔夜，需要冷藏且切块就会塌 / 变形。正统配方的生蛋提拉米苏只适用于精品意大利餐厅和自己家里做着吃。

也因此商用也有商用的做法，用淡奶油替代打发蛋清提供稳定性，蛋黄通过做成炸蛋面糊 / 蛋奶酱进行杀菌，减少咖啡比例且增加浓度来避免两天之后变得水水的，加胶或用杯子装来保证出品好看。这是现行的咖啡馆 / 超市提拉米苏的做法。

但在摆摊提拉米苏这里事情就变得鬼畜起来，需要批量制作，需要保证出品切块规整，卖不出去需要隔两夜售卖，冷藏条件没有保障，需要严格控制成本。因此做法变得极为奇怪，饼干 / 蛋糕胚几乎不沾咖啡液，蛋黄没有加热的条件，大量使用淡奶油以至于毫无马斯卡彭风味，最后拿出来卖的是蛋、奶、咖啡、烈酒风味一个都不沾的干巴油脂坨坨，卫生条件还极为可疑。

总结就是切块还形状规整好看的千万不要买，表面龟裂的千万不要买，奶油 / 奶酪特别白的千万不要买，装饰花里胡哨的千万不要买。

另附一个自己常做的提拉米苏配方：

材料：250g 马斯卡彭、4 个蛋黄、80ml 牛奶、12 根手指饼干、50g 糖、100ml 摩卡壶咖啡（30g 咖啡豆）、25ml 金酒、一小根香草荚

- 蛋黄、50ml 牛奶、糖和香草籽隔水加热煮蛋奶酱

- 马斯卡彭、糖、剩余牛奶、酒用蛋抽打至顺滑，加入蛋奶酱刮板翻拌均匀

- 手指饼干短暂但彻底地两面浸咖啡液，倒上奶酪糊；再加一层手指饼干，再满上奶酪糊（两层手指饼干可以垂直放置）

- 拿黑巧磨一层巧克力碎，冷藏 4h 以上，吃之前可以补一层巧克力

知乎用户杜嘟嘟发表

去年我吐槽过大理有一些摊位聚集地，好些个做面包，做甜品的，直接地上放块布，把面包放地上，跟要饭似的。

讲究一点的放地上的有点儿包浆的篮子里，

再讲究一点上面再包个塑料袋。

一帮子看起来像半年没洗头的文艺青年席地而坐，甩开腮帮子就啃。

真的好埋汰。

我觉得吃这种东西吃个情怀还行，蹲地上吃个放在地上的面包，到顶了。

提拉米苏这种东西，它里面是有隔夜生鸡蛋的呀。

不管哪些人怎么个嘲讽，我们这些号称自己热爱烘焙的，我自己的话是不太敢吃外面的提拉米苏的，因为我不能确定他会不会和我一样舍得用最好的原料。

会做这个是因为我老公爱吃。几年前我就写过这段。

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传统的提拉米苏也是我老公最喜欢的那款，是先用生鸡蛋的蛋黄加上糖搅和，打发到可画 8 字的状态，这一个很关键的点，然后接下来放致死量的马斯卡彭芝士。

然后还得打蛋白霜，也是拿生的蛋清干的。没记错的话不用打到硬性发，有点软尖勾就可以了。

然后蛋清蛋黄翻拌混合。

注意，到此为止，鸡蛋还都是生的。

蛋黄是生的，蛋清也是生的。

接着拿咖啡液和朗姆酒刷手指饼，再一层手指饼，一层蛋糊铺上。

铺到中间那一层手指饼的时候，来一小层可可粉吸水，然后继续铺蛋糊。

抹平冷藏一夜之后，再来点可可粉子。

就可以拿去投喂老公了并听表扬了。

也就是说全程都是生鸡蛋，而且还冷藏了 8 小时，你说这家伙，不用最好的鸡蛋，这敢吃？

我觉得提拉米苏贵其实是贵在马斯卡彭芝士上面，真的是致死量。

我之前大概就做三个鸡蛋的量就得用一盒。

而且这个东西我觉得是不敢放超过一天的。

虽然比较麻烦，我也就现做现吃。

自己玩烘焙之后。对一个东西的成本是有直观的认知的。

想一想对方的利润。

想一想如果他是奸商的话，会怎样对待食材？

再想一想他如果犯懒的话，哪一步可能会出错。

反正我在外面买摊上的，最多买连锁店的。万一吃拉肚子了，有地儿说理。

然后连锁店的确实没有生鸡蛋版的好吃。

我老公跟我第 1 次约会，一块吃提拉米苏的时候，把自己这一份干了，把我那一份剩下的也干了。

甜品店里的都把他吃得那么高兴。

所以这个甜品的步骤我基本上心里是有数的。

本质上不算难。

最难的品质把控大概就是尽可能新鲜的可食生鸡蛋。

对我老公来说，最上面那层可可粉不能撒太厚，不然他肯定会呛到。

跟入口相关的东西，我是有洁癖的。

食品卫生层面的洁癖。

我刚才还在朋友的朋友圈咆哮。

嘴馋归嘴馋，吃点干净的。

热烈欢迎钻牛角尖时找我聊聊。有些事儿，也许旁观者清。换个视角，可能是不一样的感悟。

杜嘟嘟

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感谢你看到这里，我年轻时迷茫时也是有很多比我年长的姐姐在拉着我往前走，所以少走了很多弯路。

而现在，我想把我走过的弯路与逃过的弯路的经验都告诉有缘的你。

你发现了我，可能再熟一点会感慨为什么没有早点发现我。

公众号：杜嘟嘟嘴很毒。

每周分享一个真实的故事，一个可以直接实操的恋爱相处干货，一个一语中的的犀利吐槽。

快来，置顶星标，就不会错过每周的三篇干干干干货了！

知乎干货已获赞 310 万➕，收藏 80 万➕。

我希望在恋爱婚姻家庭上，能够保护好善良的你，比心！

知乎用户 YAN JI 发表

我一直有个困惑。

我在提拉米苏的老家吃的提拉米苏，基本是全熟的（半熟也有），样子和蛋糕差不多，但不是蛋糕，是冷冻化开的。

本人不喜，纯巧克力味儿太重，苦。

可不知道怎么回事，回国了之后，发现国内有大把的提拉米苏，它是生的，不怎么冷冻的，还很甜。

我想在吃提拉米苏这件事上，中国人居然比它老家的人头更铁，真的是很匪夷所思的一件事。

可我再仔细想想，怀疑大约是国内的莎憨憨们不像欧洲的老乡，会被沙门氏菌年年爆、爆年年导致的。

知乎用户只管通信考研发表

她招学徒 2900 一个（这个学徒学了一周），学完之后，在某个广场摆摊，立刻找人过来说附近不准摆摊。

知乎用户疯狂绅士发表

一、事件回放：网红甜品的致命诱惑

2025 年 5 月 20 日，安徽亳州蒙城县天河广场弥漫着初夏的燥热。一家名为 “如花家提拉米苏” 的网红流动摊贩前，消费者们正排着长队等待购买标榜 “手工现制” 的意式甜品。然而这看似浪漫的甜品约会，却演变成一场波及近 200 人的公共卫生事件。

48 小时内，首批食客陆续出现 39-40℃高烧、喷射状呕吐、水样腹泻等症状。部分患者排出带粘液的血便，更有多人因严重脱水导致电解质紊乱，甚至出现肛门黏膜溃烂等罕见症状。截至 5 月 24 日，仍有 136 名患者在院治疗，其中重症患者出现溶血性尿毒综合征等严重并发症。

二、致命元凶：生鸡蛋中的隐形杀手

经联合专家组现场勘查和实验室检测，最终确认本次事件的主要致病原为沙门氏菌肠炎血清型。溯源结果显示，致病菌来源于制作提拉米苏时使用的生鸡蛋，以下将详细解析这一致命威胁的产生机制：

这种革兰氏阴性杆菌最适生长温度为 35-37℃，但在 20℃以上即可快速增殖。其生存能力极强，在蛋壳表面可存活 2-3 周，在蛋黄中能保持活性长达 8 个月。更危险的是，当环境温度达到 30℃（如事件当天气温），其繁殖速度可提高 4 倍。

当摊贩使用普通鸡蛋时（未采用可生食无菌蛋），沙门氏菌通过两条途径污染食品：蛋壳表面约 10% 携带沙门氏菌，敲蛋时碎壳混入蛋液；部分母鸡生殖道带菌，直接污染蛋黄。

在缺乏冷链保存的情况下（涉事摊贩将鸡蛋置于 30℃环境超 4 小时），病菌在蛋液中呈指数级增长。制作提拉米苏需将生鸡蛋与马斯卡彭奶酪混合，这个富含蛋白质、pH 值中性的环境，为沙门氏菌提供了完美的培养基。

当每克食物含菌量超过 10^5 CFU 时（本案检测样本最高达 3.8×10^6 CFU/g），食用后就会突破胃酸屏障。沙门氏菌通过以下机制造成伤害：菌体表面菌毛粘附肠上皮细胞，分泌侵袭蛋白（InvA）打开细胞连接；释放肠毒素（Stn）刺激腺苷酸环化酶，导致细胞 Cl - 大量流失；内毒素（LPS）激活 Toll 样受体 4，引发 IL-6、TNF-α等细胞因子瀑布释放。

该感染临床症状对应病理有如下特点。

高热（39-40℃）：内毒素引发的致热原反应
水样腹泻：每 24 小时失水可达 10-15 升，源于肠毒素导致的离子转运紊乱
血便：细菌侵袭造成的肠黏膜溃疡出血
肛门溃烂：频繁排泄（部分患者 24 小时如厕超 30 次）引发的机械损伤

三、病菌的人体攻防战

从摄入污染食物到出现症状的潜伏期通常为 6-72 小时。本案中最早发病者在食用后 5 小时即出现症状，提示其摄入菌量极大。

病程发展可分为三个阶段：

第一阶段（0-24 小时）
病菌突破胃酸屏障后，在小肠远端 Peyer 淋巴结聚集。此时患者出现腹部绞痛、恶心等症状，体温开始缓升。

第二阶段（24-48 小时）
细菌穿透肠黏膜进入固有层，刺激肠道分泌大量液体。典型表现为每小时 500ml 以上的水样便，伴随体温骤升至 39℃以上。

第三阶段（48 小时 +）
约 5% 患者发生菌血症，细菌内毒素引发全身炎症反应综合征（SIRS）。本案中出现的肛门溃烂，实质是频繁腹泻导致肛周皮肤浸渍，继发混合感染所致。

大热天的，吃生鲜容易拉肚子。尤其卫生情况不好的。

知乎用户羽林发表

我一直疑惑为啥有人傻到在路边摊买提拉米苏炸鸡腿之类的东西，炒饭之类的图方便将就吃一吃，其他玩意路边摊价格都对标商铺了，质量和食品安全还没保障

算了，都说到这了，再给网友们提个醒，生活中尽量交个城管朋友，不然你不会知道哪些摊主有乙肝还能办下来健康证。哪些做早餐的揉面团时擤完鼻涕继续揉面团的（有的还符合前一点）。哪些摊子用的材料不干净。哪些烤红薯里面打糖水了。如果没有城管朋友就简单了，别吃路边摊就行

知乎用户坂上之云发表

我准备上午卖提拉米苏，中午卖大锅卤菜，下午卖黄河大鲤鱼，晚上卖街头牛排。

我这样干一年能不能评上服不服排行榜？

知乎用户绅士喵发表

我是提主。这个提问上热榜了很多人讨论，但没有人溯源。只是解读中毒原因和批判路边摊卫生问题。这个事件其实跟抖音近期的网红热门跟风现象有关，造成上百人中毒的 “绝命毒师” 是这位（借用评论中的图）：

这个帐号在发生中毒事件以后，短暂的私密过。然后又开放了。估摸着她还以为这事儿不大，想趁机涨粉。也确实涨到一万多。又发现事情可能太大了，把帐号给注销了。

几个月前就有人开始炒作路边摊提拉米苏。甚至拍摄的视频里一条龙的路边摊，别的无人问津，她的提拉米苏摊排起了长队。当然也引起了很多人质疑是演员。这次事发生后，我跑到一个几个月前炒作「提拉米苏摊排队」的视频里评论了一句中毒事件。该博主意识到不妙，立马把视频删除了。此次事件给这个网红领域造成了致命打击。

所以这种炒作跟风起来的网红食品，不要去尝试。

一个提拉米苏摊排队的例子：

最后说一些针对整个路边摊的话。我经常夜骑自行车，所以也关注过较多的路边摊。

最初我以为路边摊的食物大多都是现做的，但实际上路边摊也有不少预制菜。我这边有一个大妈固定位置卖早餐食品，例如韭菜盒子青椒饼之类的。但它的摊车没有任何原材料，连油都没有。把东西加热一下摆着卖。这些就是网购的预制早餐菜品，连现做都不是。而且比外卖卖得还贵。

前不久我在深圳西湾红树林公园附近骑行，非机动车道上不少摊车。我渴了就卖了一个柠檬茶摊车的东西。几片柠檬加神秘科技水，中杯 15 元。喝了一半把我恶心坏了，路边坐了十几分钟才缓解不适感。最后只把冰块吃了当水分补充。这玩意甚至被蜜雪冰城吊打，卖得还比蜜雪冰城贵。

还遇到过一个卖烤肠的大哥，在满是摊车的地铁站旁拼命吆喝。其它摊位默默无闻，就他最活跃。一个劲的叫唤，和路人搭话。也确实有一些人被他吸引过来买了。一看他的烤肠我就知道是什么玩意，冻品市场 1.5 元一根的东西。他卖 15 元。两个小姐姐买了，和我顺路走了一段就看到她们扔垃圾桶了。再然后就再也没看到这位大哥了，好家伙不愧是流动摊贩。

价格昂贵东西垃圾预制菜都有。路边摊跟门店比这些原本不应该是优势吗？这些路边摊真的是越来越离谱了。

知乎用户卡牌大师发表

夏天路边摊吃东西，反正要小心。尤其是冰粉，凉粉，凉面啥的，很容易过夜。

就算是外卖点好歹有个冰箱。

知乎用户上海信贷沪金教授发表

很多人说她赔得裤子都不剩，其实不准确，这种行业赚得可多了。按照网上说的，一天能卖 200 多份，200*25=5000，利润在 6-7 成，一天净赚至少 3000-3500，一个月收入 10 万，一年 120 万。目前中毒人数 161，去医院也是挂水吃药，所以医药费不算多，加误工费啥的积极赔偿，一人给 1000，161*1000=161000，一人给 1500，161*1500=241500，也就是 16 万 - 24 万。她干两个月就赚回来了。目前她账号只要不给评论，事情结束后大家慢慢忘记了，照样年入百万

知乎用户吴冠超发表

我一直以为提拉米苏只是某种蛋糕，原来是纯生食，那就不奇怪了，非无菌蛋生吃确实会有问题。

知乎用户可帕滴子叩发表

先明确几个概念吧，常说的食物中毒就是指食源性细菌感染，这个要和植物（例如生豆角）凝集素中毒，肠道病毒感染分开，原理不同。

沙门氏菌属于毒力极强的细菌，大概率能给你送医院去（毕竟谁平时不吃亿些细菌），但是这玩意也挺常见，大概率在全球急性腹泻的病因里能排前面。

为什么鸡蛋容易中招，因为鸡是最大的宿主。那生食鸡蛋是怎么做出了的，分两个，搁老美那边生活过的大概率吃过包装跟牛奶一样的蛋液，这玩意是巴氏消毒的。好处在于比较稳定，坏处是不那么 “生”。

另一种就是本子的办法，这玩意不是简单的冲洗外壳即可，因为沙门氏菌会出现卵内感染，你要保证蛋无菌就要从母体开始，方法倒是不难（疫苗加抗生素）但是系统性的工程搞起来很复杂。好处是足够生，坏处是你不太可能靠抗生素造一个无菌世界，总有漏网的。

当然了本子沙门氏菌发病率还是比灯塔低的，原因不是巴氏消毒不稳定，而是美国人确实太糙，这群 b 敢直接喝生牛奶。

知乎用户讣告发表

提拉米苏，不拉怎么正宗呢…

知乎用户大力 dialog 发表

很久之前就有很多，自制 “秋梨膏”、“手作饼干”、“家庭版雪花酥” 啥的，质量不一，价格还超贵，问就是安全放心，可是真的安全放心吗？姑且说是安全高质量的，很多食物的储存和运输过程中将会遇到更大的挑战，即便做出来是现做的，运输过程中不就又变成了剩的吗？

之前看到过抖音上有人直播卖现做现卖的肉包，全国发货，天南海北的寄过去怎么也得 12 小时以上吧，那不就是剩包子或者速冻包子。。。。速冻包子直接湾仔码头思念中粮不行吗？至少吃出问题了，找商家内能找的到，人家也有能力赔付

受害者已经有上百人了，亳州这位商家，真的赔得起吗？

知乎用户蒙头读书发表

提拉米苏这个所谓的 “烘焙” 产品基本上就是生食，本质上比凉菜还离谱，因为凉菜里有的还得焯水，还得大量的放蒜，算是还有消毒的步骤。

提拉米苏完全是做了以后放冰箱里成型，而且里面最大的一个用料是生鸡蛋。

一个路边摊你能指望它给你用无菌鸡蛋？

或者说，提拉米苏、寿司、三明治这种食品是清洁度要求最高的食品。

路边摊卖这个，不想死碰都别碰。

路边摊那种烤的最干净，其次是炸的，其次是炒的，再次是煮的。

知乎用户笑娆君心发表

各位，我就说一点

这种东西是集美团建拍照出片凹人设用的，不是给你买去吃的

温馨提醒：她们人设可不止一种，大概率还有爱动物人设哦

狗拉完屎舔完屁股舔她们手，然后她们拿那手做不需要经过加热的提拉米苏，大夏天常温保存往外卖

居然还有人能吃进去

我小的时候，我爸妈觉得我是一个特别不好养活的孩子，我去商场会拒绝去那种大排档的地方，不仅仅是不吃，我甚至连就餐区的座位都不坐，只会去旁边连锁餐厅里吃东西。后来我长大一些了之后才渐渐好起来了，能去大排档那坐着了。直到现在，我也不会去流动摊贩那买吃的东西（水果除外），我都不会点我没去过线下店的外卖，但我感觉我有些器官变得不如小时候敏感了，小时候我去路边摊或者夜市那种地方闻那个味道就会感觉到恶心，但我现在完全不会有那种感觉了，虽然我仍然不会买来吃。

知乎用户有狐绥发表

作为一个曾经的甜品店主，我也做过很多次提拉米苏，我觉得我太有发言权了。

所有人都在人云亦云的喷用不用无菌蛋。我也是无语，你们可就知道个沙门氏菌和无菌蛋了！

提拉米苏用生鸡蛋不假，但是正规的提拉米苏只用蛋黄，这是其一；蛋黄制作过程中要搁着几乎是沸水进行打发消毒，这个打发过程还是很长的，这是其二！第三提拉米苏制作中还要加一些烈酒，也有一定消毒杀菌功能。

我做了那么多次提拉米苏，包括我自己和给家里人吃，从来没有出过任何问题！提拉米苏不是现在才有的甜品，在没有无菌蛋的时代大家又怎么办呢！所以要我说，只要鸡蛋新鲜，九成九不是鸡蛋的锅！

那为什么会食物中毒？

那肯定是不卫生啊！制作过程中出现问题的几率可比鸡蛋本身出问题几率大多了！！！

我当年开店，曾就有一次，某当地所谓大品牌，过年因为缺人手，让我代工一批慕斯。说到底提拉米苏就是一种慕斯，把浆液和奶油混合，做好了之后冷藏若干小时，成型后冷食。让我去他们店里拿模具。

好嘛我去了以后真无语了，冰柜和冷藏间散发着霉味，很多角落都能看到绿霉。他们交给我的硅胶模具，是三角奶酪形状的连模。触手滑腻，根本就没洗干净！仔细看，还有黑乎乎的指纹。我拿回去反复洗了二十多分钟又烫过才敢用。。。一边骂，这他么搞得什么玩意，不怕吃死人吗？不敢想平时他们卫生怎么搞的。和光鲜亮丽的门楣大厅鲜明对比。

做甜品，卫生本身要比做其他食品要求高很多。因为高糖高油，特别容易洗不干净造成污染。然而真正的后堂，不只是蛋糕，很多餐饮的后堂卫生都没法看。但是做卫生，要大量的时间成本，谁会舍得把时间用在这上面？舍得用多少在这上面？用在这上面了能为店家产出多少经济效益？所以了。。。

说回做提拉米苏。

鸡蛋够新鲜吗？做东西之前上完厕所之后洗手了吗？工具每次用完清洗了嘛？模具用完，都不说消毒了，洗干净晾晒干净了没有？有没有带着生水就开始搞？冰箱门上生的霉定时清理了嘛？洗东西的抹布和擦桌子的抹布混用了嘛？食材尤其是奶油，在冰箱用不完放了几天，还能不能用检查过了吗？

做吃的东西，真的是良心活。但是良心了，不出活！！你有时间抠细节，你的量就上不去，量上不去挣什么钱？

一天卖出去几百份，你们知道是多大工作量吗？完事了，收尾打扫卫生，知道需要多少时间和人工吗？这货这次放翻这么多人，除非他专门去市场挑烂鸡蛋，他的卫生情况我敢打包票，一塌糊涂！

歪个楼，你们知不知道有些店为了节约成本，专门跑去市场买破损的鸡蛋回来给你们做蛋糕吃？

我曾经不止一次一两个人做一个甜品台，有企业年会，有宝宝生日宴，精致好吃美轮美奂的后面，我光洗工具都需要一整天不能接活，更不要说做甜品本身需要付出的劳动。

而很多消费者只会说，贵！你稍微辩解两句，人家就会说，卖东西哪有说自己东西不好的！真他么心累！

有人还还提到各种证件，有一说一，这东西，正规必须要有，食品经营许可证，健康证，营业执照。我当然是每年都去年检但！是！这东西在我看来，就像房门的锁，锁君子不防小人，就算有，应付检查谁不会，就像我上面说的那个店，他肯定证照齐全啊，卫生情况不也就那样吗？

最后再回到无菌蛋，就算有无菌蛋，且不说成本上去了，售价高了，你们这些消费者买不买账，所有其他的制作环节如果有污染你们谁能看到？

没出事之前，全国那么多做提拉米苏的，你们谁关心过？！市场出了问题，除了商家，监督部门，消费者自身就没有原罪？一方面又要好看好吃，一方面又要价格低廉，既要又要。

这会可就逮到个鸡蛋喷了！

欺负鸡蛋不会说话呗？

知乎用户稻长发表

普通人对越来越专业化的领域越来越显得无知。

就比如几乎每年都有餐馆无冷食证卖酸黄瓜被罚钱，然后引得一群无知网民在那里骂有关部门又是我们都在努力的活着。

真吃上夏天的细菌大餐就知道哭了，然后问市监局为什么不管呢？嗯，总之都是政府的错。

很难跟一群连基础化学和生物都不知的人说通食品安全这种事。

已经有人反食品添加剂疯狂到亚硝酸钠都不要了，那就只能祝福了，祝福迟早有一天碰上独属于自己的肉毒杆菌。

还有中老年人喜欢念叨什么祖宗吃了上千年都没事你们懂个屁。

古代人平均寿命不超过 20 岁（20 岁还说高了），你也要学吗？

知乎用户张伟光发表

简单扼要的回答：

提拉米苏对于原材料的要求非常高，需要使用无菌鸡蛋。

因为整个制作过程温度低，很难通过高温杀菌。

小作坊、路边摊出于成本的考量，以及食品安全意识的淡薄，更多可能的是购买普通鸡蛋。

安徽蒙城这次集体食物中毒的原因基本上就是这样。

我想到了去年的时候，那会儿国内罐装油车的丑闻曝出，公众刮起了自己自家熬猪油的说法。

自己熬制倒是可以，但是兴起的购买小作坊榨的油一阵风就要很谨慎。

追求土法、古法、纯天然 …… 的同时，要注意到小作坊的资质以及食品安全的意识。

要知道小作坊榨油不比精细工业化的大厂，没有严格明确的流程，完全凭经验、喜好处理。

黄曲霉素、苯并芘、丙烯醛 …… 这些的毒素残留的可能性，以及超标的可能性会非常高。

而且其资质不高，财力有限，真的吃出事情来恐怕赔偿是很大的问题。

知乎用户邵水星发表

根源是失业率。

黄河大鲤鱼，提拉米苏，炸鸡，糖水，大锅卤菜。。。

失业者越多，摊位越多，学员越多，食品安全出事是迟早的事。

更新下，有评论说人家赚得多。

我想说卖课程割韭菜的才是赚得多，至于这生意，照你们说的成本低，利润高，看上去还毫无门槛 emmmmmm

多少有点幸存者偏差了。

甚至我怀疑这幸存者是否真实。

知乎用户沐大拿发表

因为不会用商用配方做，然后又想省钱，还不知道食品卫生最重要的是什么

这里的省钱，主要是保温设备和鸡蛋

说点配方上的事情：

商用配方不用马斯卡彭，用金钻和香精和乳化剂，这玩意常温能放

用了动物奶油又搞户外环境温度大起大落，奶油塌不塌另一说，直接微生物爆炸

同理的还有鸡蛋，图便宜买的非可生食，注意，即使可生食也要保持冷链，你不是可生食然后打散了那么多菌落，不坏肚子才怪

知乎用户鬼箭羽发表

这不就是你们要的 “人间烟火气” 吗？

跑肚窜稀也是人间的一环，你们不能只在需要享受廉价、便捷的美食的时候才想着人间烟火气。

知乎用户秦端雨发表

笑死我了，大夏天的你吃常温保存的含水量含糖量都极高的点心，你不中毒谁中毒

知乎用户淳朴的歌谭市民发表

这么重大的食品安全事故，

咋不直接抓进去？

知乎用户锅包肉发表

别说地摊儿了，我在店里买的提拉米苏还是冷藏的我第二天都拉肚子了，那时候还是秋天，不太热都这样。地摊儿的东西加上天热加上没保温霸服叠满了，当然容易出事

更新一下，我今天嘴馋吃了一个虎皮卷蛋糕，不知道是不是因为天太热了有点拉肚子

知乎用户秦尔迪亚发表

如果放在以往年代，我还是可以理解在路边摊买东西的，但现在电商和配送如此发达，便利店和社区超市网点如此密布，哪怕是长期固定刷新点的路边摊，我路过一万次也不会买一次的，即使上赶着想吃什么，点个沃尔玛 / 山姆 / 小象超市 / 京东超市 / 美团外卖，也马上就到楼下了，所以确实无法理解那些喜欢在路边摊买吃的用的群体。

你说图便宜吧但是安全性和质量都无法保证，还有个骗称的风险，一骗称就连便宜都没了。更何况还有一些从一开始就不便宜的，比如我放着 4 块的蜜雪柠檬水不喝，要我去站着买随便一个路边摊 15 块的柠檬水，我有病？

哪怕是纯视觉上，对于一直放在路边的东西，人来人往吐痰喷嚏放屁，还有汽车尾气，锅碗还是摊主前一天不知道从哪个厕所冲洗完掏出来的，放在路边没水没电纯靠老冰块，前一小时还不知道给多少人划拉过，盛出来给我肯定会嫌恶心。

知乎用户 1000 米恐惧症发表

年初天还冷的时候看到有个老太太大半夜卖卤猪脚。

觉得老人不容易就买了点。

吃完没多久就喷射了。

这个国家的正规食品企业都能玩油罐车混装，我们哪里来的勇气相信路边摊呢？

知乎用户 thisthat 发表

那我缺的那点街头牛排，大锅卤菜，提拉米苏，黄河大鲤鱼这块谁来给我补啊？

知乎用户几个计划发表

我们小区也有路边摊，我就看到一个推车的卤味，猪蹄啊，鸭脖啥的，也没有冷藏设备，就一个保鲜膜盖着，生意也不好

你觉得这里面的食物是哪天做的？反正我不知道

知乎用户梁大宝发表

提拉米苏

刚拉完还没等提裤子呢

还得拉米田共

拉的腿都酥了

提拉米苏很形象啊

知乎用户台湾是中国的发表

我有点好奇，这个提拉米苏这么好吃吗

摆摊竟然能卖出去几百份

知乎用户 MysonCathy 发表

昨天刚看一个视频讲路边摊提拉米苏，视频主是一个专业糕点师，本着批判的态度叫大家谨慎对待。结果评论区一堆人劝他少管闲事，说他 “急了”，“碰了谁的蛋糕” 之类的，今天就看到这个话题，真的很难绷住。

知乎用户木哈哈发表

日常工作见过很多，个人建议不要购买需要人工制作的路边摊，去城中村多看看环境就知道了。也许有人会觉得是帮衬不容易的人，但实际上老实人占不到好位置的

知乎用户张飞绣花发表

“我们是全世界最安全的国家！”

知乎用户 130blair 发表

看万能网友基本推测出是生鸡蛋的沙门氏菌导致的腹泻。这里想吐槽下中国的鸡蛋，我之前买过几种可生食的鸡蛋，分别是兰皇，朝一，还有黄天鹅，前两个都太贵了，单蛋几乎来到了 2.5-3 元；黄天鹅我在盒马买过，忘了多少钱，印象很差，就买过一次，感觉蛋很大，煮出来完全没有鸡蛋的香味，后来就再也不考虑这个牌子了。商业做烘焙的店，不可能买这么贵的蛋的，估计只会用 5 毛钱以下的商用蛋。听说日本那边所有蛋都是可生食标准，都 2025 年了，这个技术不能强制推广一下？我觉得主要针对的是蛋壳上的沙门氏菌吧（鸡蛋里面我觉得应该本身就是无菌状态，很难吗？很增加成本吗？以中国人的能力，应该未必吧。为什么一直没有普及，有行业内的大佬们来科普一下吗

知乎用户神气大猫发表

我倒是觉得不是鸡蛋的问题

因为我觉得他们根本就不用鸡蛋

真是生鸡蛋

早出事了不用等现在

知乎用户克莱登大学教授发表

我出门旅游，去外地吃小吃，只吃热食，从来不碰冷食，就是血淋淋的经验。

知乎用户康姆尼特之铎发表

这些店铺和印度美食的区别只在外观上——理论甜点师小鱼

知乎用户心随发表

其实中国食品安全问题的重灾区，一直在路边摊

知乎用户阿克盟德发表

提拉米苏花花绿绿的挺好看（虽然不知道怎么会有草莓、蓝莓、芒果等等味道的提拉米苏）。

知乎用户周子滨发表

幸好路边摊只吃大锅卤菜，街边牛扒，黄河大鲤鱼

知乎用户小二等三千多人发表

某个摆摊创业的小仙女：今天挣了 300 多，真开心！

知乎用户 LosAngelic Reeds 发表

提拉米苏是最好做的甜点，只要有马斯卡彭和鸡蛋都可以做，甚至你没有手指饼干可以用面包代替，用最差的速溶咖啡和最一般的糖，最常见的鸡蛋，加一个搅拌机，就可以做出非常好吃的提拉米苏。

所以说，这个东西，完全！没有！购买的价值！

再次强调一遍，完全不需要在外面购买提拉米苏！完全没有意义！

我自己家做，一般会做完放冰箱冷藏一段时间，最多隔夜，然后一定会吃完！绝对不可能放置在常温中太久！在常温中，马斯卡彭奶酪会出水，蛋糕形状会慢慢垮掉，一些细菌和微生物肯定会滋生，所以，一旦出水，就不要吃了！（当然我自己做的我会把握好量和时间）

还有这个东西用的是生鸡蛋，我自己在家都是先把鸡蛋洗干净再打，你敢相信别人也这么做？鸡蛋壳一旦处理不干净，沙门氏菌什么的能避免吗？

有朋友说，没有搅拌机怎么办？我有一个低糖不需要生鸡蛋且不需要马斯卡彭的方子——但这还是提拉米苏吗？反正暂且当成一个平替吧。

这是我没有时间做早饭时的选择：

用料为：酸奶（希腊酸奶、北欧酸奶、老酸奶都行，但别给我酸奶饮料哈）、燕麦、香蕉。

香蕉切片，备用。根据自己爱好选择咖啡粉。

在一个玻璃器皿中铺一层燕麦，放一层酸奶，放一层香蕉，如此重复，直到你满意的厚度，最后用筛子撒一层咖啡粉。密封，放入冰箱中五六个小时，我一般是前一天晚上做，第二天早上吃。

不喜欢那么甜的提拉米苏且能接受酸奶口感的朋友，可以试一试。比任何商家卖的都好吃。

补充一点，法国的甜点店从来不卖提拉米苏，卖提拉米苏的是餐馆，因为前者的产品是要放几天的，后者是厨房当天现做。有少量代卖快餐的面包房出售提拉米苏，但保质期往往只有一天。你就可想而知，在外边买提拉米苏靠不靠谱了。

知乎用户呵呵笋的小煮艺发表

昨晚饭后散步，正好看到街边有小摊在卖提拉米苏，先生第一次带有求知欲的问我：你做提拉米苏是不是有用鸡蛋呀？回答：对呀，用的可生食鸡蛋。正奇怪呢，他怎么今天对提拉米苏这么感兴趣，以前吃了那么多次我做的，可从没问过这问题。接着他就说到了亳州的提拉米苏中毒事件。

其实像提拉米苏这类的烘焙甜点有很多，因为不需要经过烤箱烘焙，没有经过高温杀毒的，对卫生要求和食材的品控就需要更加的严格。

提拉米苏中毒事件，笋笋查了一下，其实不仅是亳州，在很多地方也出现过。作为烘焙爱好者，笋笋来总结一下可能出现中毒的五个原因。

马斯卡彭变质

众所周知，提拉米苏是意大利的甜点，它以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料制作而成。

马斯卡彭，在超市和网络渠道都很容易买到，但是马斯卡彭是需要放入冰箱冷藏的，存储条件比较严格，温度过高会导致其变质发酸。

而由于马斯卡彭是通过奶油过滤掉乳清而产生的产品，所以其本身就自带一点酸味，若保存不得当产生酸味，就有可能被忽略，食用后便容易出现 “中毒” 情况。

其次，马斯卡彭的保质期比较短，开封后即使冰箱冷藏保质期也只有 3－7 天，变质后也会产生酸味，和看不见的沙门氏菌。

鸡蛋未使用可生食鸡蛋

提拉米苏的另一组成部分就是慕斯糊。

慕斯糊一般也有两种做法，一种用糖水将蛋黄烫熟，另一种是用可生食鸡蛋或温水加热的方式使蛋黄杀菌。

市售的提拉米苏大部分都是使用后一种方法，毕竟用糖水烫熟蛋黄的方法比较麻烦，也很容易将蛋黄烫成蛋花汤。

慕斯糊的制作过程不难，首先在无水无油的盆中放入可生食的蛋黄，加入白砂糖。

用打蛋器中高速打发大约 5 分钟左右，打发至颜色发白，蓬松变大变得浓稠。

这里如果没有用可生食无菌鸡蛋的，就需要隔热水（热水要持续加热的，但是不要沸腾的开水）打发，起到一个杀菌的作用。

蛋黄糊打好以后就可以加入软化的马斯卡彭芝士。

用打蛋器低速搅打，将蛋黄糊和芝士糊混合均匀至顺滑状态。

取另一个干净的盆，放入无菌鸡蛋的蛋白，可以加点柠檬汁增加稳定性。

这里蛋白也是组成慕斯糊的一部分，所以不管前面的蛋黄糊有没有用热水打发，蛋白都需要用可生食的无菌蛋白，所以为了健康就需要使用无菌鸡蛋。

加入白糖。

用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡的状态，当能用打蛋器拉出一个坚挺直立的短短的尖钩，不会随着地心引力再下垂即可，这个状态即使倒扣盆蛋白霜也不会流动。

取一部分蛋白霜和奶酪糊混合。

用刮刀搅拌均匀。

搅拌均匀后倒回剩下蛋白霜里，将奶酪糊和蛋白霜完全搅拌均匀，提拉米苏的慕斯糊就完成了。

看到这里，如果用的不是可生食的无菌鸡蛋，那吃到肚子里的其实就是生鸡蛋，相当于将沙门氏菌和一些看不见的病毒吃到肚子里。

淡奶油变质

我们在制作慕斯糊的过程中，如果不使用鸡蛋的蛋清部分，那就需要用淡奶油去替代。淡奶油和马斯卡彭一样需要在冰箱冷藏保存，高温会导致其变质发苦。

淡奶油打发至 7 成发，会流动且有纹路，差不多就像老酸奶的浓稠度或者刚好可以立起来有小角即可。

打发好的淡奶油倒入前面做好的蛋黄马斯卡彭糊中翻拌均匀，这是另一种提拉米苏的慕斯糊的做法。

水果和花朵的问题

市售后的提拉米苏口味有很多，香芋、可可、抹茶、芒果、青提、鲜花，不谈味道，颜值都非常高。

像香芋、可可、抹茶这些用都是香芋粉、可可粉、抹茶粉成品添加制作，一般只要在保质期内，粉状基本不会变质。

但水果口味的就不一样了，除了摆在蛋糕上作为装饰的水果，还需要熬煮果酱，果酱需要用到大量的水果，一些商家为了节省成本会使用一些腐烂变质的水果或没有冲洗干净的水果来熬制果酱，反正熬成果酱都看不出来。果酱在保存的过程中，也不是无菌条件，很可能受到污染。

其次鲜花口味的提拉米苏，作为**装饰的花朵和绿叶，本就不属于可食用的，可能还有农药残留，**只是用来装点蛋糕，食客并不知道不可食用，一旦误食，很容易出现身体不适。

蛋糕保存不得当

提拉米苏蛋糕好吃，做好以后不马上食用需要在冰箱冷藏保存，这对冰箱的卫生要求也比较高。需要冷藏于 2－3° 的环境中，最多 2 天就要食用完毕，否则细菌会大量繁殖。

保存不当的提拉米苏很容易造成**二次污染，产生黄曲霉菌，**尤其是对于抵抗力差的孕妇、老人、小孩，一旦食用，容易造成很大的伤害。

提拉米苏在意大利语里有 “带我走” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

这样一道美味，在品尝的同时，带走的不该是生命，希望所有受害者早日康复！

图文：呵呵笋

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知乎用户唐拾遗发表

就这两年，北方的街头巷尾开始出现这种售卖 “提拉米苏” 的小摊，人手一个小车，两三个托盘里放着火柴盒大小的蛋糕。

名字很西化，一般人看了也不知道是什么来头，就是看着有食欲。

价格不算便宜，15—30 元一块。

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买主大多是年轻人和小孩子很多人以能吃到这款蛋糕为乐，觉得它是一种时尚小点心。

然而最近在安徽亳州一个小县城，有上百号人因为吃了这种小零食，中招了，上吐下泻，纷纷去医院输液。

其中最惨的是一个中考生，这下学业都被毁了。

也不知道最终这孩子参加考试了没有。

不过是一款蛋糕而已，为什么这么多人吃了之后被放倒了？

至少亳州这个出事的提拉米苏，有三个方面的隐患：

首先，原材料里面有生鸡蛋。

提拉米苏蛋糕的制作方法有五六种之多，其有的提拉米苏在制作时会使用生鸡蛋，且不经过高温消毒，然后蛋糕制作全程不烘烤，不加热。

这就导致做好的提拉米苏隐患多多：一旦生鸡蛋变质了，或者是制作好的提拉米苏没有冷藏保鲜、放到第二天还来卖，就会出问题。

谁吃谁中招！

还有，爱吃提拉米苏的人你们知道吗？

提拉米苏的含义是：“马上把我带走”！

当然，跟所有蛋糕一样，其本意含有爱情、亲情意味，只是在这个亳州街头食物中毒事件中，增加了一点黑色玄学味道。

提拉米苏（Tiramisu），是意大利经典甜点的代表，配方中有咖啡风味的起士奶蛋液，40 年前开始走红。

传统的提拉米苏有个独门诀窍，里面有三样东西一般蛋糕不敢有：生鸡蛋，咖啡、朗姆酒。

其中的生鸡蛋，安全完全不可控。

‌生鸡蛋风险‌：传统配方含生鸡蛋，可能携带李斯特菌等致病菌

2018 年，长春曾查扣了一批（大约 233 箱）无中文标识、来源不明的俄产提拉米苏，存在大量微生物污染、添加剂超标等问题。

按照规定，销售提拉米苏等裱花蛋糕，需要取得《食品经营许可证》，且许可证上必须明确标注 “裱花蛋糕” 经营范围。未取得许可擅自销售属于违法行为，可能面临 2 万至 5 万元罚款。

这是因为裱花类食品对加工环境（如防交叉污染、生熟分离等）有特殊卫生要求。

此外，成品还必须要冷藏，这对摆摊的来说，有点难。

因此在我国，提拉米苏的制作和销售非常严格，不是小摊主能做的小买卖。

安徽亳州这个事，还有个隐患，是摊主在蛋糕上加了鲜花或水果：

但是鲜花的来源就搞不清楚了，毕竟很多花是不能食用的。

至于亳州的提拉米苏为什么能搞出大事，还有当地知情人到出了第三个原因：

胃肠不好的，请跟提拉米苏说再见！

胃好的，也少吃点吧！

夏天来了，谨慎光顾路边摊。

知乎用户幻影发表

出了事开始痛恨路边摊的卫生不健康，暗骂城管的不作为，没出事又共情路边摊的生意难做，哔哔赖赖城管没给活路，城管表示：这工作爱谁做谁做

知乎用户 ACEI 发表

可能很多人都不知道，提拉米苏是生鲜。

我打一个生鸡蛋搁这儿，咱就不说是地摊，就算是个冰箱吧。我打个生鸡蛋，一顿搅合，放冰箱里两天，你喝不喝？

你肯定不喝。抛开口感问题，假设我这生鸡蛋是蛋糕口感的，你也不会喝的。你一定会嫌脏，嫌微生物滋生太多，跟个培养基一样。

但是换成提拉米苏你就吃，你说这玩意儿哪有地方说理去。这不就是同一个玩意儿吗。

吃了不出事才是意外。

知乎用户夏望繁星发表

主要是大众印象里的蛋糕，都是高温烹制的，奶油的原材料也是牛奶，怎么都想不到提拉米苏的奶油部分是生蛋清和生蛋黄。

鸡蛋这东西，大家都知道从母鸡的泄殖孔里出来的，沾上鸡窝的泥土或草屑还好，沾上鸡粪的话很容易附着细菌。而清洗蛋壳表面，只能用 32~45 度的温水，冷水会使抗菌膜扩张，使细菌很容易进入鸡蛋内部，而热水则会使蛋膜收缩破裂。那么问题来了，你认为手工制作的路边摊，会用多少度的水清洗蛋壳表面？

加上没有加热‌（70 度加热 30 秒‌，可灭活沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌。‌100 度煮沸 10 分钟‌，能杀死多数非芽孢细菌，比如幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等），细菌很容易在里面滋生，造成食物中毒也不奇怪。

没有营业执照，没有健康证，造成了群体食物中毒，监管部门竟然连调查都不做，安徽毫州的营商环境是真的宽松。

知乎用户 123 发表

中国的食品卫生其实就这样，不分是否路边摊。

路边摊可以吃，特别是社区门口那多少年雷打不动的路边摊，那和一般的苍蝇馆子没有本质区别。

但那种需要杀菌冷藏生冷类的东西，你从路边摊买那就是在找刺激，那些没名字的个体面包房一般都不做类似提拉米苏的这东西的，你凭啥相信路边做的那东西不是细菌培养皿。

知乎用户不火的伙夫发表

做过餐饮办过工商营业执照和食品经营许可证的都知道，对于裱花面包蛋糕与凉菜间的凉拌黄瓜等级是相同的。

必须有单独的制作间与卫生要求，必须装有空调，常年恒温。

而你一个路边摊在这炎炎夏日制作提拉米苏，出事不是早晚的事吗！？

知乎用户 iDamon 发表

提拉米苏和路边摊这两个词出现在一起的时候还有人敢去买我是不理解的。

在路边摊吃生食你们真是勇士

我是不敢在路边摊吃任何有可能携带高温无法消除的有毒物质的食物的

路边摊用半成品的才属于良心商家

知乎用户 ranger 发表

偏个题，就想看看会有多少人读成毫州。

源自一个执念，我记得上初中的时候看电视，似乎是香港拍的金庸剧，忘了是倚天屠龙记还是哪一部，里面的演员明晃晃的读出了毫州。

我那时候语文地理历史都学的挺认真的，已经知道亳州这个地方，所以感到很震撼，原来电视上说的不都是对的，剧组可以菜成这样。

知乎用户 Erika 发表

甜点师早有预言。

【为什么提拉米苏摆摊越来越多了？- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/oNZVDpk

附: 正宗甜点菜谱

【意大利主厨为中国朋友们研制的改良版提拉米苏！- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/DBjsxhH

知乎用户英诺森发表

闹到这个程度，当地其他的小吃摊肯定要跟着吃瓜落，毕竟之前城管管不了你们是因为你们占据舆论优势，你们活的特别用力，现在一下干挺两百个，当地城管应该抓住时机，把小吃摊整治一下，至少把证件办一点吧。

我知道有证不代表安全，但是没证他不安全吃死人了连个责任人都不好找，你咋办，一步一步来吧。

毕竟现在地摊这个东西太牛了，整天要证没有，要命一条。对上对下撒泼打滚我们不容易，结果那？省了房租还和门市店卖一个价，占道经营和扰民已经是他们最小的错误了，现在有多少小摊不纳税？这个数字我姑且蒙在鼓里。

知乎用户阿猫 lh 发表

哈哈哈，该！！！

让你们再骂，知道为什么拍黄瓜罚款 5000 了吧，

老是觉得凉菜比热菜简单，谁都能做。殊不知就是因为凉菜制作工序简单才要严格把控环境。

因为热菜基本都能烧熟煮透，原材料就算不太新鲜，里面细菌啥的都给灭了，人吃了没事。而凉菜切完拌一下就上桌了。

学校食堂都是禁止采购裱花类糕点的，就是因为不好保存，容易变质。

知乎用户言出法随发表

虽然一说起来，我们都在用力的活着，大家都在哈哈乐。

但是现实里，有很多人确实是在用力的活着。

全中国，流动摊贩有近 2000 万个，直接就业人口 3000 万。如果算上背后涉及到的产业供应链，及其供养人群。你说有一个亿的人口靠这活着，我都信。

至于说整改。全中国城管也就 100 多万人（含编外），就算全部上街抓也抓不完。至于市场、食品监督的更少了。

并且就如前面说的，那么多人靠此为业，你就没有办法一刀切。

并且，现在这玩意已经成了地方创收的一种手段，以罚代租。每个月给你定个罚款数额，然后也给你开非税收入收据。但是这也不是租金，你也不是合法摆摊，有人来检查要你关门停业你就要停。

至于说有什么办法，没办法。

房地产发展推高了租金，政府也不愿意把宝贵土地资源拿来做摊贩中心，开发商要维持社区的高端化，要不不修门面，就算修也是不能动火的门面，要不就是面积非常大。

而不能引导流动摊贩入店，或者有个固定的经营场所，能在相对封闭的空间里进行食品制作，能放置制冷保鲜等相关设备，有水电供应，就不要指望食品安全问题能怎么样了。

知乎用户 1450 发表

睿站早就有人出视频讲过这玩意了。。。

真会做的根本不敢拿这玩意出门摆摊，因为根本没有储存条件

这玩意的主体是打发的生鸡蛋混合芝士然后放进冰箱冷藏成型

生鸡蛋。。。

在外面出摊一摆就摆一天，那细菌含量可想而知

知乎用户 weiwei290 发表

一个摊销量为什么这么高？因为某平台的引流！肯定是花了大价钱在一个甚至很多平台上投放广告了，这引流效果出奇的好！

我也算是这类事情的亲历者吧，前段时间我老婆总是念叨着下次再去她爸妈家时记得给她买一份提拉米苏，店就在她爸妈家住的老城区老小区的一个拐角。我一开始以为那是家老店，我老婆从小吃到大怀念了，所以就记住了。后来真的去了那家店时发现是个新开的店，不对，准确来说是个新开的摊，还围了不少人在等，等的人还都在提某短视频平台。价格特别贵，好像是两块小蛋糕加一点料 20 多块钱。我买了一份带回去后我老婆吃了一口就邹眉头，说不好吃，我也尝了一口，真不好吃，真对不起那个价格。我问老婆，这也不好吃呀，你咋总念叨？她说某短视频平台一直在给她推送，她看馋了。

我基本上不怎么用短视频平台，但是这类平台现在的广告跟引流效果真的出奇的好，以后真的要想办法管控一下这些平台了，不然无良商家只要给够广告费，平台什么东西都敢推，商家在产品上偷工减料瞎搞最后出问题受害的是消费者，进去蹲监狱的是商家，平台估计什么责任都没有，这是不对的！

知乎用户犬斗唤发表

我是看了下边的回答才知道，提拉米苏这玩意居然是生的……

说实话，平时不关注这些东西的，比如我，对提拉米苏只是知道这么个名字，知道是个甜点长的跟个小蛋糕一样，现在才知道，这玩意居然是生鸡蛋生吃？md，我一直以为是提拉米苏某种烤出来的小蛋糕，结果合着卫生要求是跟鞑靼牛肉坐一桌的？

讲真，我活了二十多年，真没见过平时吃的什么菜是用生鸡蛋做的，吃过的最接近生鸡蛋的东西就是饭店牛排里附带的溏心蛋，就这我妈还劝我少吃，怕不熟带病菌的，这直接就生鸡蛋干上了？牛逼。

讲真的，我觉得也别太责怪这些跑路边摊上吃的顾客，毕竟提拉米苏这玩意的工艺对大多数人的认知有点超纲了……

知乎用户赏金猎人在打怪发表

我们小区外面那条街，有一公里长，不夸张地说，有至少六个用露营车摆摊卖提拉米苏的，我每次路过都纳闷，真有人买吗？

在网上瞎逛的时候看到过冻甜品的推荐，成本几块钱，冷冻发货，到货没有其他成本，一个露营车搞定，这也有人敢吃？

现在看，不仅有人吃，还不少呢……

店里买也差不多价格，图啥呢，搞不懂……

知乎用户 Loosta 发表

摆摊卖提拉米苏一直是一个抽象餐饮界骗加盟费的流行桥段，跟黄河大鲤鱼，大锅卤菜，麻辣羊蹄，街头牛排，舒芙蕾，网红锄尸长坐一桌。系列视频连续看几个，感觉整个世界都不真实了。

【摆摊界的智商税！把网友当韭菜割交 2980 买配方！师傅该教的藏私了 - 哔哩哔哩】 https://b23.tv/JmuSvJF

【成功女人教你摆摊加盟赚大钱大家千万别信经典诈骗案例麻辣羊蹄（大锅卤菜）- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/vizcRBa

【加盟骗局街头牛排暴雨都阻挡不了兼职的热情带徒弟一个月赚 10 万 - 哔哩哔哩】 https://b23.tv/cd1RTYu

【投资需谨慎警惕摆摊教学骗局今日骗局案例网红舒芙蕾三月赚十万的美梦 - 哔哩哔哩】 https://b23.tv/OrKxcWH

没想到真的有销量，这么多顾客，并非群演……

知乎用户 Lee 发表

B 站 up 主 “理论派甜点师小鱼” 半个月前做过一个视频就是讲提拉米苏路边摊的。

【为什么提拉米苏摆摊越来越多了？- 哔哩哔哩】 https://b23.tv/zdvAjsX

我其实是觉得这就是个必然，无解。因为总会有人的认知能力在某一方面被他人远超。

有人觉得秦始皇没死，

有人觉得龙真的存在，

有人觉得福利彩票能中头奖，

有人觉得路边摊因为不用出房租所以肯定物超所值，

那当然也就会有人觉得提拉米苏是可以常温保存的。

我们每个人都会是某方面的弱者。

本来国家和政府的职能应该是保护弱者，避免让强者去剥削弱者的。

但有意思的是，现实中他们却是在帮助强者用更低的成本去剥削弱者。

知乎用户乔大爷发表

前利益相关，我老婆在 21 年左右，受限于疫情不能开店，做过一段时间的摆摊提拉米苏，算是最早的一批的了。

配方是学烘焙时老师发的，然后加上部分我老婆自己对味型等方面的改良。

原料要求相当高，别家怎么弄不知道，但我们是买的山姆的无菌蛋，咖啡液是进口咖啡粉调的，手指饼干和马斯卡彭也是进口货，做好后冷藏，然后出售当天一定要卖完，不然就只能扔了，因为保质期太短了。记得当时最普通的款得卖 35 一块儿，原料成本的确高。后面坚持了几次，实在感觉付出和收入不成正比，再加上你懂的只要有人做就会有竞争有压价的原因，就退出了摆摊群。

敢打价格竞争的，敢卖 15 或 25 一块的，无非是原材料成本上动脑筋，无菌蛋换普通蛋什么的，沙门氏菌感染的风险肯定是会有的，要么就是蛋液换淡奶油，极限压低成本。而且别人敢今天卖不完第二天接着卖，咱本本分分的，万万不敢。再加上一部分摆摊人，估计健康证都没办过吧，完全是路边游击队的水平。

再后来随着疫情开放，正规烘焙店势在必行，于是我们在 23 年重新合伙开店，专做中高端定制甜品与蛋糕，奶油基本就是铁塔和蓝风车了。现在尤其在微景观这块，还是很有竞争力的，是方好好那边培训过的，懂得都懂。小小做下宣传哈。

知乎用户搞 AI 的咨询老刘发表

这就是我死活不让我老婆在家做提拉米苏的原因，因为经典版的做法那鸡蛋是生的，我怕死

虽然提拉米苏也有使用 “炸弹面糊” 的熟蛋法，但是同样也就是巴氏杀菌的程度（可能还不到），放到常温肯定细菌滋生问题也很严重。

。

上百人。。真猛啊，比华莱士猛多了，汹涌澎湃，自由飞翔~~

知乎用户春江花月夜发表

山姆买的提拉米苏吃不完还在冷冻，要扔吗？太可惜了，小命要紧

知乎用户深海软泥怪发表

看一眼前排，大家对风险和卫生管控比较细致，但是对提拉米苏本身并不太了解。

其实大多数世面供应的都是名为提拉米苏的蛋糕而已。。。

提拉米苏我个人做过很多种，包括英式奶酱，炸弹面糊，卡仕达酱的版本

大多数甜品店根本不会给顾客上生鸡蛋制作的提拉米苏的，一来风险太大，二来口味难以掌握（鸡蛋都有不同程度的腥味的同志们），三来提拉米苏的正品其实是用炸弹面糊的 - 但是大多数人并不会或者不愿意制作

因为炸弹面糊是把 120° 小球状沸腾的糖浆倒入中高速搅拌发泡的蛋黄糊中制成的。。。

英式奶酱是蛋黄和牛奶混合后煮到 80° 左右杀菌后制成的。。。

卡仕达是英式奶酱加少量淀粉煮到 80 都以上得到的。。。。

熟的，都是熟的！！！

所以这本质上是一个如何对流动摊进行有效食品卫生管理的问题，而不是对提拉米苏口诛笔伐的问题。。。，

知乎用户麻瓜瓜是个小麻瓜发表

极其反感路边摊卖冻品蛋糕之类，以前做过这一行，大公司生产冷冻食品必须换工作服鞋子，进风淋机，带卫生帽子口罩手套，现在路边摊卫生何在？摆明这个就是变质食品

知乎用户香草发表

路边摊卖凉皮油炸一类的都可以理解，甚至于我们这边特色的凉粉 / 炒凉粉，都是经营了十几年的路边摊老牌子正宗，店里面吃的就不是那个味。

但是甜品一类的需要严格冷藏的产品，都敢摆路边摊我是不能理解的。

疫情期间宅在家无聊，连厨师机烤箱在内的烘焙产品买了一整套，然后整了几次甜品我就放弃了。

烤蛋糕塌了，没熟，熟过头糊了都算小事情，翻车了几次终于可以烤出来完美不塌的巧克力蛋糕胚。

然后打奶油打的要死要活，动物奶油有一个特性，这玩意温度稍微高一高就化给你看，一开始没掌握好温度真的是一边抹一边化，后面自暴自弃的放弃抹面蛋糕搞甜品，一脚踩进提拉米苏的大坑。

这破玩意要手指饼干，要 XX 牌子的咖啡酒，奶油要打 XX 成，正宗的配方还要马斯卡彭，法芙 X 的可可粉，生鸡蛋我是真过不去心里那关，躲过一劫没出过问题，然后各种问题来了，要么没办法凝结，要么眼睁睁看着手指饼干浮上来，总而言之浪费了大几百的原料钱可怜巴巴做出来一个成功的成品。

我终于明白有些钱还是让人家赚算了。

所以后面提拉米苏的风起来以后，我就和同事吐槽过不要买摊子上的甜品，只要用了动物奶油，按照我们这地区的春夏秋三季，根本扛不住两小时，哪怕我现在做些甜品放保温箱带公司，塞满冰块也就能支撑到中午，下午时间必定化掉。

那些做甜品的路边摊，从下午两点就在太阳底下晒，卖到晚上八九点结束，有良心一点的整一个移动冷藏柜。

但是七成的甜品摊，都是拿几块冰板垫在底下，更有甚者，第一天卖不出去的回家冷冻起来第二天接着卖，这种出问题是迟早的事情。

所以真想吃甜品，宁愿费点事情去店里买，说难听一点，哪怕店里面的吃出事情，也不用害怕店主跑掉，而且一般店里面为了自己名声，都会报废或者折价出售滞销产品，很少会出现上百人这种大规模的中毒情况。

安徽这个情况，要么是贪便宜没用无菌蛋，要么是生产过程中使用了受污染的原材料，极端一点的情况，有可能是大批量生产，然后储存方式不当，造成细菌繁殖。

知乎用户潇潇发表

路边摊吃提拉米苏……

这还不如拿侯震画的驾照开组装的摩托车去村里吃西餐呢……

知乎用户荔枝发表

这种甜点如果鸡蛋的质量不过关，

和抱起活鸡舔鸡屁股嘬鸡粪没有区别。

知乎用户一壶茶香度江湖发表

路边摊啊

路边摊是：

**三无小作坊，垃圾肉垃圾散称食物，致癌餐具，地沟油，各种偏门有毒添加物，超量防腐（特别是夏季卤等一天卖不完的），各种五花八门添加剂**的合作伙伴。

一天天的说安全，说纯天然，说添加剂，怪政府不管，最后很多人却偏爱路边摊，觉得有烟火气好吃。

脑子怎么长的。

市场监督城管执法你们不支持，政府真管了，你们又肆意辱骂和阴阳，好吧，那人家还不如坐办公室吹空调懒得管你，反正吃这些垃圾玩意的是你。

看几个自媒体，就觉得老百姓不容易摆摊不容易。

实际上摆摊的相当比例的还真赚钱，一天一两千轻轻松松，还真轮不到上班的牛马心疼人家。

知乎用户杜子房发表

锅不能光甩给生鸡蛋。

做这种蛋糕类产品，除了会用到鸡蛋液，还有奶油、芝士、白砂糖、牛奶等材料……

这类材料共性是什么？

不是高精碳水就是高油要么高蛋白，完美击中人类基因中对营养物质的追求。非常巧合的是，这些也是各种细菌最喜欢的。原材料储藏不当，制作过程中操作人员身上或者环境或者各种小动物带来的细菌污染，成品未冷藏储藏，销售冷柜温度不足等，都会造成食物内菌落大幅度增长。

所以正规的烘焙和蛋糕店，是有一个独立的叫裱花间的东西的。根据各地的现行规范，裱花间对空间密闭性、环境温度、原料和成品储藏空间与温度、空间易清洁性、防鼠防蝇防蟑等是有一系列要求的。甚至还有单独设计的更衣和清洁消毒空间。这一系列要求无非是为了减少细菌污染和增殖。先不讨论店员营业期间有没有骚操作，裱花间没按要求搞，首先就连卫生许可证都拿不到。

所以你猜家庭小作坊搞的手工提拉米苏，有没有这个操作卫生条件？你猜小面包车或者推车出去卖有没有保证低温储存？

知乎用户懒得理你发表

路边摊提拉米苏最多就是批发半成品再稍微组装一下，就不可能有防疫卫生的观念。

懂提拉米苏做法的谁特喵敢吃路边摊做的提拉米苏！提拉米苏风味蛋糕还好些，真要是正经提拉米苏要加生鸡蛋，沙门氏菌跟你闹着玩呢？想吃最好自己做，要么就正规店买一小块。

知乎用户王诩发表

提拉米苏用生鸡蛋做的，而且强制要求不能高温，只能 60 度左右杀菌，路边摊中招概率太大了，三明治之类的也不推荐，很多食材都没加热过，出问题概率极大，哪怕盒马我都吃到过有问题的三明治

知乎用户花雨城发表

我前天自己炒个木耳都中毒了，拉肚子，好在不严重！电饭煲没洗，里面有一点锅底剩饭，把木耳泡在里面，大概 25 度室温，泡了三个多小时！中午吃完，下午肚子不舒服！

夏天尽量少吃路边摊！

知乎用户毒嘴战神发表

提拉米苏里有生鸡蛋。

在天热的时候，破壳的生鸡蛋里病菌的繁殖能力非常恐怖。

我爸那个二货生鸡蛋打出来放冰箱里好几天自己不吃说让我想吃就拿，方便，结果我忘了放久了，炒了鸡蛋吃了之后头晕恶心，吐的不行，把肚子里的东西吐的差不多了才好了一点，就是食物中毒。

我现在还怀疑我爸是故意谋害我的，因为他经常刷关于健康与美食的文章。

知乎用户豸二虫发表

中国人活着真难，但是他们幸福，骄傲且自豪

能推上热榜，说明老爷想让事情发酵

一，增加执法可信赖度

二，安全卫生检查增收

三，只有我们才能为你做主

四，增加人民间的不信任感

五，还没想到，等等再编

知乎用户王左政发表

工业化和大生产才是未来发展的方向，这是早就经过时代论证过的共识。

但是，前几年，一种所谓 “地摊经济好”“大众创业好”的奇谈怪论在互联网上很有市场，美其名曰 “烟火气”“接地气”。反对者一概被斥为“不懂民生疾苦”“断人生路” 等等遭人诟病。小生产——特别是不受监管的小生产蓬勃发展，被当成了 “经济自由”“社会繁荣”“就业多元化” 的表现，遭到很多人吹捧。

在这样的大环境下，还出现了精心包装的小生产 IP。特别是餐饮业，在新媒体推动下，各种 “网红小吃”“网红零食”层出不穷。一些想借此过上 “自由生活” 的精神小资被各路经过精心包装的小生产 IP 所吸引，买了全套 “教程”“技术” 和材料，妄想一夜小康。从什么脏脏包、天水麻辣烫、脆皮五花肉再到这次的提拉米苏，都是这套路数的典型代表。

一片喧嚣中，“地摊经济”“大众创业”搞出来的网红 IP，看似红红火火，但生命力跟 30 年前国企下岗潮里被迫出场的许多 “三十年老店” 比起来根本无法同日而语。最终大多重蹈了 “一夜爆火 - 跟风投资 - 热度消退 - 惨淡收场” 的故事。

这种思维不变，那么未来类似的故事就会反复上演，如是而已。

知乎用户碎银几两发表

才知道提拉米苏是生鸡蛋不做熟

以后自己不会在吃

以后不会再让孩子吃

好吃的那么多

何必以身犯险

知乎用户以鬼子升天发表

除了卫生问题，现在胡乱摆的情况很严重，经济下行，本来摆摊基本都是睁一只眼闭一只眼的，逮到了也是劝离为主，但是越这样越得寸进尺。

知乎用户大头方块发表

不少人说了生食鸡蛋的问题，我就不重复了，其实还有一个问题，就是装饰鲜花的问题

从网上看到的图片与视频，她家的提拉米苏上有鲜花作为装饰，这也是她家的卖点之一，但鲜花这玩意，除非是专门的可食用鲜花，否则多多少少都会有农药残留，不少商家为了延长鲜花保鲜，肯定是会上药水的，这种鲜花直接与提拉米苏解除，拉肚子算是轻的了

知乎用户第一次爱你的人发表

原来外面卖的真是提拉米苏而不是咖啡味蛋糕？

也真会用生鸡蛋去做？可生食鸡蛋成本老高了

知乎用户酱油发表

我以前看到这种摊位的感觉：精致，有特色，美味，便宜。

后来发现卖的都死贵，以前认为摊主是业余时间出来体验一下不同的生活，不在乎赚钱，只是自己一厢情愿的脑补，人家就是专业干这个，就是为了月入三万。

现在看来，安全性都保证不了，最好还是去各种证件齐全的店铺买东西。

知乎用户知识粪纸发表

要不咋说大部分都是韭菜，一个网红搞所谓的 “执行力” 干灰产，然后一群人性高潮。好了这下有实际案例了，请问那些性高潮如果发生在倒卖蜜雪身上，你是选择索赔蜜雪还是去找网红，如果那个网红你还能找得到的情况下。有时候觉得活该被网红割，纯韭菜

知乎用户废话观察员发表

到现在，官方没有说明具体病因、没有公布检测结果，涉事摊主账号设为私密，政府反应极其缓慢。

问题不只是甜品坏了，而是监管烂了。

流动摊贩能连卖几天，竟无任何检查。

奶油蛋糕高温天露天售卖，无冷藏无标识。

出事之后，没人管、没人赔，只能靠群聊自救。

一边喊振兴夜市经济，一边默许 “裸奔式管理”。看似热闹，实则无序。真正出事时，只有消费者独自承担。

提拉米苏变质，是食品安全问题；没人负责，是社会管理问题。

当维权靠自发建群，当公信力被冷处理消耗干净，下一次中毒的，可能就是你我。

知乎用户工滕新二发表

上次看到有人说要摆摊卖什么意面披萨，我一直觉得难以理解，现在看到这种路边摊提拉米苏那么多人中招，只能说这个世界颠的我已经完全无法理解了。。。

什么时候有路边摊佛跳墙啊？或者路边摊满汉全席？

知乎用户王小王发表

太意外了！

这真是离了个大谱，提拉米苏，这道来自意大利的经典甜点，绝对是甜品界的 “元老级别” 存在。每一口都能让人感受到浓郁的咖啡香与奶香交织，入口即化的口感更是让无数人成为“回头客”。

流动摊贩上的提拉米苏居然也有人敢吃？面包店里的提拉米苏都是放在冰柜里面冷藏的，流动摊贩能保证食品安全吗？

⭕️使用生鸡蛋。

提拉米苏蛋糕的制作方法有五六种之多，其有的提拉米苏在制作时会使用生鸡蛋，且不经过高温消毒，然后蛋糕制作全程不烘烤，不加热。

传统的提拉米苏制作过程中可能会使用生鸡蛋。生鸡蛋可能携带沙门氏菌，这种细菌在高温环境下可以被杀死，但在冷藏或常温条件下容易繁殖，导致食物中毒。

据爆料，店主是在制作提拉米苏过程中使用了生鸡蛋，才导致购买的顾客感染了沙门氏菌。
可生食鸡蛋比普通鸡蛋的价格要贵上不少，首先它的检测标准非常严格，一般为每 10 万枚鸡蛋中不得检出阳性样本，并且标签上要明确标注 “可生食”“巴氏杀菌蛋” 等字样。其次要保证全程冷链运输及储存，而它的保持期又非常短，通常只有 30 天。
没有经过灭菌的生鸡蛋可能会感染沙门氏菌，但这种菌在高温 100 度的沸水中煮 10 分钟就会被杀死，食用了这种鸡蛋极易引起中毒，症状包括发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。

⭕️缺乏适当的冷藏。

提拉米苏中的某些成分，如新鲜的奶油和鸡蛋，需要冷藏以保持其质量和安全。如果在制作和储存过程中缺乏适当的冷藏，食品容易变质，进而引起中毒。

⭕️制作环境和卫生条件不佳。

特别是在流动摊贩或无证件的小商店中，可能存在食品卫生监管不严的问题，这些场所的食品安全标准可能无法满足要求，增加了食物中毒的风险。

小结一下，提拉米苏中毒主要源于食品加工过程中卫生和安全措施的不足，特别是使用生鸡蛋和缺乏冷藏这两个关键因素。

因此，消费者在购买和食用提拉米苏时，建议选择信誉良好的商家，确保食品的卫生和安全。

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知乎用户我爱白妞发表

穷人摆摊倒卖预制蛋糕不行，倒卖蜜雪冰城一天赚 200 不行

但官二代戴 230 万耳环行

有些智力不行的，开裆裤没脱几天的啥比，看不懂我在说什么，这里回复一下：

我支持管理黑心小贩，但不能理解官二代的耳环避而不谈，耳环是真是假？到底是不是贪污慈善捐款得来的？她家是什么正规渠道赚到那么多钱？这些问题为什么避而不谈？

评论区的大聪明，你来说说，到底是黑心小贩毒死的傻瓜多，还是贪官和既得利益群体伤害的老百姓多？

知乎用户文史哲手术刀发表

所以，如果万一再出现南京汤山那事，而且是在公检法附近卖，那可怎么办？？？？？

知乎用户子夜极光发表

在小红书看到一个男性博主自诉，应该是我见过最惨烈的受害者。

520 他在路边摊给女朋友买了这个网红提拉米苏，

两人吃完上旅馆办事，男方一脸懵逼，正开心的准备下一步的时候，

女方突然憋不住了，解屎满空飞白玉, 能令大地作黄金…..

啧啧。惨呐。

知乎用户李华发表

@理论派甜点师小鱼

知乎用户新奥尔良发表

真正的勇士，敢于吃路边摊的甜品，还是不经过烤制、加热的提拉米苏。炒饭放凉 3 个小时没人吃，怎么提拉米苏放外面 3 小时就有人去吃？

高糖、高蛋白、生鸡蛋制品是说坏就坏的。

一直在说食品安全管的严，但是如果你细想，这次大规模的网红提拉米苏有人管吗？网上各种虚假宣传的食品有人管吗？非法添加、不合格的预包装食品、脚气酸菜有人管吗？那些养殖的牛蛙、鸡、海鲜实际的激素、用药都安全吗？

别说什么不要妖魔化添加剂、不要妖魔化养殖用药，别说在规定用量单位内是安全的。谁来保证说食品添加剂、农药、养殖用药的用量是安全的，过程监督、检验在哪里？空口无凭。添加剂无害，可生产的人有害啊。

那些儿童玩具、解压玩具致癌有人管吗？

鼠头鸭脖都管不了，学校食堂都管不明白，还指望食品安全？

知乎用户孟沁若发表

提拉米苏其实可以不加蛋的，直接把奶油打法再加马斯卡彭奶酪，没有的话，奶油奶酪也可。

这是一位意大利盆友提供的思路。我说，德国没有卖可生食鸡蛋的，你的方子是熟蛋的那种嘛？我之前做过生蛋的，怕出问题，熟蛋的觉得麻烦。

他说不，我选择不加蛋！可以放冰箱里保存两三天之久。用蛋的话，保质期会很短。

所以：1. 不要污名化提拉米苏，不是吃了就有事看方子用的蛋是否熟 / 新鲜是否是新做的

2. 不要纠结正宗与否，不加蛋的提拉米苏也很好吃的！而且你看，意大利人自己做的时候也不拘一格。我分给朋友吃也是收获一致好评。

3. 如果你不想懂这些，你可以不吃。如果想懂，可以试试，不严格的提拉米苏，我用的 250g 奶酪配 200 g/150 g 奶油，打发一下。（就算打发得不咋好也不会翻车，再把奶酪放进去接着伴均匀就行。真的零难度。

知乎用户喵喵喵喵喵喵发表

路边摊搞原版提拉米苏这种含有生鸡蛋成分的冷加工糕点，这种基本上摊主画像基本上就出来了，大概率年龄 40 以下，（性别），此前没有糕点行业的任何食品加工或者餐饮经验，非正规地方学的做法。

这种含有生鸡蛋成分的糕点一般来说蛋糕店都不敢碰，一般是工厂化生产做预包装冷链配送。

相信手工，反食品添加剂的人群就该被这种事情上上课。

食源性疾病第一名一直就是致病微生物，并且占了绝对多数。

第二名一般是生物毒素，因为有毒蘑菇和四季豆这两个贵物。

知乎用户清江引发表

生鸡蛋的沙门氏菌是不会一次让几百人窜稀的。

这个就是保存不当，变质了。

当然主要还是鸡蛋变质，毕竟奶油其实没那么容易变质。

不太理解在路边摊买这种东西是什么心态。

高成分的蛋糕是可以冷冻保存的，所以就是一种工业化食品，大品牌做出来又安全又便宜。

路边摊就很难评。

知乎用户枫韵发表

建议，路边的凉拌菜、甜品、果切等一切未经过高温烹饪过的都尽量少吃，某味、某黑鸭门店，多次检测菌落超标，更不用说路边摊，都是半成品，在不知道是肮脏还是干净的店铺处理后，再简单加工卖给你，中不中招就像开盲盒一样，纯凭人与人之间的信任，有些摊表面看着很干净，但实际备料的场地是什么样的就难说了。

当然也顶不住有一些很好吃的摊，外加上价格也确实比店铺中水涨船高的价格更加诱惑，而且店面也确实比以前那些小摊干净了不少（表面是这样）有时我也忍不住买上一份，所以说各位吃货们有必要还是要在家常备保济丸、整肠丸的。

知乎用户阿穆尔河冬泳教头发表

一帮人瞎几把答，在这谈制作过程，差点把我给笑死

路边摊里花花绿绿的提拉米苏基本都是进的预包装食品（东北某些食品厂生产的小蛋糕，那成本我说出来能低到你以为我在地域黑），拆出来直接卖或者简单裱花 / 摆点水果装饰一下。国内工厂生产出来的提拉米苏能有多正宗？就只是风味蛋糕罢了。

关键在于保存条件太差，没有冷藏温度环境。路边摊就不适合卖冷荤、冷加工糕点，目前完全属于三不管地带，城管懒得管，市监管不了。

知乎用户怀特先生 0-0 发表

哈哈哈哈想笑

不知道哪个小红书摆摊卖课博主带出来这波风气，天天搞这种 “美美哒” 食物。路边流动摊本来食物中毒风险就是大，尤其是这种网红一波波带出来的东西，人人都来跟风，更是良莠不齐。更别说摊主健康证都不需要的。

知乎用户叶荣添的天发表

这不是半年前就火的提拉米苏传销嘛… 通过自制提拉米苏摆摊 + 抖音直播 + 教学链模仿 90 年代到 00 年初的安利传销体系，包括后来的摆摊卤菜等等都是如此，在经济非常差的情况下，人是容易陷入救命稻草这类的。

其实 giao 哥模仿者现在大概几万人也可以算成安利这类。

全民传销来度过经济低迷期，等待类似于 03 年土拍地方政府有钱这类驱动，然后才会起飞

知乎用户绿野飞仙发表

想起一个新闻一个农妇不小心把农药倒在米里，为了不浪费，用水把米洗了，做饭。然后丈夫和她入院，她吃得少丈夫去世。后来在吃席上，她把同样吃了米的鸡做成菜，后来把整个村都毒倒了。

知乎用户一切发表

校门口有卖糕点的，他们是先做个大的，然后像披萨一样切成小块，按块儿卖。

故事发生在去年五月，这会儿乌鲁木齐的天已经热起来了，有一天正好从那个摊位路过，看着颜色花花绿绿很好看，就买了一块儿榴莲味的（好像是 2 块钱），老板从中间拿了一块儿给我，吃着还行，结果当晚就闹肚子，那稀的像是屁股在尿尿…

过了一周外出，又经过那个路边摊，还是原来的老板，还是原来的摊位 ‍ ‍ ‍ ，看见那一圈榴莲味儿的蛋糕，竟然还保持着上周的形状，每块榴莲蛋糕的位置丝毫未发生改变……

顿时就在想，这榴莲味儿的蛋糕到底送走了几届学长…，我前面卖出去的那几块儿，又是哪位些有缘人买的…

知乎用户银霜发表

没问题啊，都带拉字了，不拉不正宗。

知乎用户 YI 晓奕发表

详情可参考【地摊提拉米苏的门道 - 哔哩哔哩】 https://b23.tv/2cawuKb

简而言之，地摊为了节省成本，不会有冷藏设备，在常温环境下，致病菌等微生物会快速大量繁殖。

此外，摆摊的大多是没做过食品行业的外行，很多细节不到位，卫生不达标。

知乎用户超爱偷西瓜发表

在 b 站上刷多了理论派甜点师小鱼，从此买甜品我都去店里买。之前看见路边摊的提拉米苏很好看动过心，刷了他一期相关的视频，还是乖乖去店里买了。

知乎用户 Air Mass 发表

生物专业的小伙伴们一定有同感——

提拉米苏的配料，看起来就是一套完美的菌落培养基！

再加上最近入夏，室外气温又刚好在 30℃附近徘徊，空气湿度又很大，只要摊贩稍微没有做好除菌保鲜，那菌落，要多上头有多上头！

知乎用户你不准出院发表

你说的都对，可是抖音启动，我们都在用力的活着～蒜鸟蒜鸟

知乎用户软弱者发表

好，自由市场万岁！

怎么突然这么多人出来给城管说话？我才不怕路边摊，一听路边摊我就高兴，提拉米苏算什么路边摊？无非毒倒了上百个人。让商户自由发展才是真正的好，每个人都能选择符合认知的商品，听说还都能为自己的选择负责。

至于城管则是纯粹多余的存在，管多了会把孩子的眼神变得 “知道自己的敌人是谁”，管少了又害得大伙被骂互害洼地，我的建议是尽快无限制大乱斗。

知乎用户放逐无锋发表

哈哈哈，刷到家门口了，首先说明下，如花之前是我们本地的一个探店博主，和我对象是一个 MCN 的。

在他一开始和一个学员有争端的时候，还给他提过建议

我在 4 月的时候还想她要不要也做呢 (￣.￣)

所以这个事在 21 号的时候就已经有发酵的苗头了，我朋友圈就陆陆续续的有人在发相关的消息，找一个 21 号的截图，大家看一下。

嗯，这件事情其实原因的话，我放一个 18 号的时候天气预报的截图

目前我问了我们当地医院，都说是生鸡蛋变质。

所以如花完美的把天时地利人和三个点都给凑齐了

天时是天气

地利是 520 这个节日

人和，是我们这当地人是真爱吃，28 块 30 块的真的贵。

附上一个我的评价

知乎用户永恒的第一秒发表

让我想到之前 b 站的一个 up 主发的视频精准预测到了这点

知乎用户风雅发表

还好是路边摊，如果是店铺的话，商家就倒霉了，怪不得很少有店铺愿意卖提拉米苏。

知乎用户怎么都睡不醒发表

每次天气一热，别说地摊之类的，就连外卖我也不点，去门店吃也只去大店。

因为我自己做饭，我太明白大夏天各种食材变质的有多快，有时候中午吃完饭我就偷懒躺床上打个盹（一共 1 小时多一点），再去看没及时放进冰箱的米饭已经馊了。有一次中午吃的麻辣火锅，我还重新煮开了。结果晚上一打开臭的我发呕（中间也就 4 小时多一点）。火锅底料这种重油盐的东西尚且如此，其他可想而知。外卖从取餐到送到你手里这 20 分钟，食物就已经有可能变质了。

知乎用户且听龙淫发表

严查街边小摊小贩无证经营！